Sunteți pe pagina 1din 10

Istoria sarmalelor

Oamenii din epoca de piatr au inventat,


odat cu oala de lut, i o serie de alte noi
modaliti de preparare a mncrurilor,
inclusiv a crnii.
Deci inventarea oalei n care se fierbea
carnea a fost primul pas ctre
diversificarea felurilor de mncare. Aa
cum arat unele picturi rupestre foarte
vechi, oamenii i nveleau bucile de
carne n diferite frunze comestibile.
Istoria sarmalei este extrem de veche,
existnd dovezi c n mod sigur oamenii
din perioada Epocii de Ghea cunoateau
tehnica nfurrii crnii mrunite n
frunze. Aceasta nseamn c sarmaua
exist de cel puin 15.000 de ani.

Aa cum arat mai multe studii, nici nu era
nevoie de o transmitere a tradiiei nvelirii
crnii tocate n frunze, deoarece oamenii
au reinventat sarmaua i n culturi izolate
din diferite triburi din Jungla Amazonului i
Papua Noua Guinee.
Att grecii, ct i albanezii, bulgarii i, nu n ultimul
rnd, croaii i turcii cred c ei sun inventatorii
sarmalei. Denumirea de sarma, comun pentru
romni i croai, este asemntoare cu sarmi n
bulgar i sarmalaki n greac.
Aceasta nu spune ns nimic despre identitatea celor
care au preluat primii acest deliciu culinar sau dac
au fost reinventate n zona balcanic de un popor
anume.
Mai mult dect att, sarmalele croate difer de cele
bulgreti aproape la fel cum difer sarmalele
olteneti de cele moldoveneti.
Preparare
Se alege carne mai gras de porc (pulp, costi,
ceaf) i se trece o dat prin maina de tocat.
Alt variant este s se toace att carne de porc
ct i carne de vit, n cantiti egale. Carnea
tocat se amestec cu orezul curat i splat n
cteva ape, ceapa tiat cubulee foarte mici,
piperul, sarea, frunzele de dafin i 100 ml de
ap. Este foarte important adaosul de ap n
umplutur.
Foile de varz se taie selectndu-se bucile n care carnea
poate s fie mpachetat cu uurin. n mna stng se
pune foaia de varz, aproape de ncheietura minii, se
aeaz puin carne i se ruleaz foaia de varz cu mna
dreapt. Mna stng se strnge cu pentru a nu lsa
s se desfac tubul de varz, iar cu degetele de la mna
dreapt se preseaz marginile foii de varz spre interior
i astfel se formeaz sarmaua.
Sarmalele se fierb n recipiente mari tapetate cu foi de
varz, n care se dispun concentric, n straturi succesive
n form de melc. Peste ultimul strat de sarmale se pun
ap (n aa fel nct s acopere sarmalele), pasta de
tomate i dou linguri de untur. Dup ce au dat n
primul clocot, sarmalele sunt lsate s fiarb la foc mic
timp de 2 ore. Opional, dup ce au fiert dou ore pe
aragaz, sarmalele se pot lsa nc 20 minute la cuptorul
prenclzit la 180 grade Celsius.

Sarmale cu crupe
Era mai demult, cnd miroaznele i mirodeniile nu
prea nmiresmau pofticios cuhniile moldoveneti.
Mrfuri cu ciubote roii erau i nu prea se afla cretin
care s dea parale pe ele. Veneau tocmai de peste ri
i mri, pe corbii, i chiar boierii cei cu dare de mn
i avnd carte de la Domnie nu se prea ncumetau a
da galbeni buni, cu zimi, pe acele minuni. Printre ele
se afla o mzriche ciudat, de pe la ara chitilor,
alb la culoare, cu bob lucios. Se chema pe limba
noastr orez. Tare bun era la gust, n sarmale, dar tare
scump la pung. Mieii nici nu ndrzneau a visa s
guste asemenea minune.
Au trecut ierni i veri, iar cei miei i cei chivernisii
fceau, dup datin, sarmale. Nu n tot anul sau n
toat sptmna, ci numai la bucurii i necazuri.
Necazurile veneau odat cu preotul din sat care,
alturi de rcovnic, mesteca nite vorbe de
rugciune pentru stlpii celui care urma a fi ngropat.
Atunci puneau babele ncernite de bor i de
sarmale, ca aa era pomana: un blid de bor, trei
sarmale i un pahar cu vin, de sufletul celui plecat.
Bucuria venea la nuni i la botezuri, cnd preotul
mbraca odjdii luminoase, iar isonul dascalului era
unul de bucurie, ce mai, dnuia Isaiia. Batrnele
care tiau rnduiala petrecerii fceau din nou
sarmale. Dup meteug de veacuri, care dinuie i
astzi prin prile Moldovei.
Cam ce fceau ele? Prima i prima dat mergeau cu traista la
hambar. Acolo, ntr-un sac pus pe nite capre de lemn, s nu
dea oarecii peste ele, se aflau grune de porumb dintr-un
soi mai deosebit, cu bobul mic i lucios, soi moldovenesc, nu
pripit de prin alte pri. Ce era n traist se ddea la rsni
cu dou pietre, care mrunea boabele, nici prea mult, nici
prea puin. Ce curgea pe uluc se numea vlmagul de crupe.
Babele ddea crupele n ap rece, s se duc pleava, dar mai
nainte se scotea fina - c ieea i fin din rostura pietrelor
- i se cernea, s fie curat. Apoi se trecea la nvelit. Frunza de
vi, musai, era umplut cu crupe, ceap prjit, nu topit,
apoi carne de la ulcele cu grsime, nu din aceea proaspt,
urd i o mn de ciuperci. La foc n oale de lut nears cu
gogoloaele. De acum, vorniceii puteau pleca pe caii cu cercei
roii s vesteasc omenirii c nunta e pe cale de a ncepe i se
vor ospta cu sarmale cu crupe.

S-ar putea să vă placă și