Cum s facem maia?

1. Amestecm 200 g de fin integral de secar cu att zer ct este necesar ca s obinem un amestec
lichid. Amestecul l turnm ntr-un borcan de un litru, punem capacul i lsm s stea la temperatura
camerei timp de trei zile. Aceast cantitate de maia este suficient pentru 1 kg de fin integral de
secar. Maiaua fcut se pstreaz timp de o sptmn la frigider.
2. 100 g de fin integral de secar, o linguri de chimen mcinat, o linguri de fenicul i o lingur
de zahr se amestec cu zer cldu, ct este nevoie pentru obinerea unui amestec lichid. Presrm
partea de sus cu un pic de fin pentru a preveni uscarea, apoi acoperim cu o crp curat i lsm s
stea ntr-un loc cald timp de trei zile. O dat pe zi o prelucrm i dac este necesar, adugm puin
ap cldu. Maia gata fcut se pstreaz timp de o sptmn n frigider ntr-un borcan sau
recipient cu capac.
Pine neagr de secar
Ingrediente: 1 kg de fin integral de secar, 200 g maia fcut dup prima metod, ap, sare de
mare, o linguri de chimen mcinat, o linguri de semine de fenicul mcinat i alte ingrediente dup
gust ca de exemplu susan, semine de in, semine de floarea soarelui, arahide sau nuci.
ncepem prepararea cu o zi nainte de coacere. Presrm fina ntr-o copaie puin nclzit, facem o
gaur n mijloc, unde vom turna maiaua. Presrm cu fin, acoperim cu o pnz i lsm s stea
peste noapte ntr-un loc cu cldur uniform.
A doua zi dimineaa lucrm bine aluatul, n timp ce adugm ap cldu, pn obinem un aluat
flexibil, neted care nu se lipete de peretele oalei. n timp ce l frmntm, se adaug condimentele i
seminele apoi se amestec. Acest tip de pine este preferabil s fie copt i dospit n form. Se aeaz
ntr-o strachin uns cu ulei de msline i presrat cu fin sau ntr-o form de copt din tabl i se
las s stea trei-patru ore ntr-un loc cald pentru a permite s se ridice, apoi ncepem s coacem dup
instruciunile de mai sus.
Dup o or de copt verificm de mai multe ori pinea, s batem uor cu degetele partea superioar.
n cazul n care se aude un sunet gol, nseamn c i interiorul este bine copt.
Pine graham
n seara precedent lucrm bine 400 g de fin integral de gru cu 280 ml de ap i 30 g de drojdie i
lsm acoperit ntr-un loc rece peste noapte. n dimineaa urmtoare, cntrim 700 g de fin
graham, punem peste maia, apoi adugm 2 lingurie de sare, o linguri de chimion mcinat, o
linguri de zahr brun, i aproximativ 350 ml de ap. Cantitatea de ap este aproximativ, i se
adaug dup cum cere materialul. Frmntm timp de o or i jumtate pn cnd ncepe s fac
bici la suprafa.
Apoi acoperim cu o crp de buctrie, i lsm la dospit ntr-un un loc cald timp de 11 ore. Aluatul
care a crescut cel puin dublu, l lucrm cu mna, l formm i l punem ntr-o form n prealabil uns.
Acoperit mai lsm la dospit nc aproximativ o or. Dup a doua dospire, ungem partea superioar a
pinii cu ap, o presrm cu semine de susan sau in i introducem n cuptor. Aezm n cuptor o
tav cu ap apoi lsm s se coace la foc mare timp de 15 minute, dup care la foc mic nc 1-1.5 ore.
Cnd pinea este coapt, o scoatem din cuptor i ungem partea superioar cu ap i o lsm s se
rceasc.