1

`

ENZIME



Enzimele numite i fermeni, sunt substane naturale produse doar de ctre
celulele vii. Ele intervin n numeroase reacii biochimice, ndeplinind rolul de
biocatalizatori. Activitatea enzimatic este una dintre nsuirile eseniale ale materiei
vii.
Funcia de biocatalizatori ndeplinit de enzime

Conform teoriei chimice, catalizatorul este o substan care grbete desfurarea
unei reacii, fr s se modifice structural n timpul desfurrii acesteia i fr s se
regseasc n produsul final al reaciei respective. n lipsa catalizatorului, oricum
reacia ar putea avea loc, ns ntr-un timp mai ndelungat.
Aplicat sistemelor vii, teoria catalizatorului, are o conotaie deosebit, cci
reaciile biochimice ntrziate, care teoretic pot avea loc i n lipsa enzimelor, nu
sunt compatibile cu viaa. Dac degradrile i sintezele celulare s-ar desfura mult
ncetinit, celulele s-ar sufoca i neca n propriile deeuri iar nutriia celular ar fi
blocat, ceea ce ar conduce la moartea lor.
Enzimele imprim o mare vitez de desfurare a proceselor biochimice (sinteze,
degradri, oxidri, reduceri, hidrolize, hidratri, etc.), de activitatea lor depinznd
mai toate funciile fiziologice.
Structura enzimelor

Enzimele sunt catalizatori solubili, macromoleculari, de natur organic, termolabili
(se degradeaz uor la temperaturi ridicate), cu activitatea specific fa de o
anumit substan sau fa de un grup de substane. Activitatea fermenilor este
ntotdeauna dependent de anumite condiii de mediu (pH, temperatur, prezena
unor ioni, etc.).
Orice enzim este alctuit din dou componente
1. apoenzima (componenta proteic, format n multe cazuri din ioni metalici).
2. coenzima. (componenta neproteic, prosteic).
Apoenzima are specificitate de substrat (recunoate doar anumite substane) iar
coenzima are specificitate de aciune (reacioneaz doar ntr-un anumit fel, n
anumite condiii).
n corp exist diverse substane endogene (produse de organism) sau exogene
(introduse n organism), care activeaz sau inhib, sinteza ori activitatea enzimelor.
Enzimele exogene, care prezint activitate n corpul uman, sunt substane
sensibile, care se distrug prin fierbere, prin centrifugare, precum i la contactul mai
ndelungat cu oxigenul din aer. Din acest motiv, doar sursele alimentare naturale i
crude, se constituie n surse de enzime sntoase.

Denumirea enzimelor

Exist mai multe feluri prin care se denumesc enzimele. n general, numele acestor
substane, deriv de la substratul sau substraturile pe care le catalizeaz. ntru-ct
2

principalii compui implicai n metabolism sunt glucidele, protidele i lipidele,
numele enzimelor vor fi n corelaie cu aceste substane. Mai jos, prezentm cteva
exemple, de enzime, cu precizarea c, numrul fermenilor este cu mult mai
mare, de ordinul miilor.
Enzime implicate n
metabolismul glucidic
- amilaza
- invertaza
- trehalaza
- maltaza
- piruvat dehidrogenaza
- fructochinaza
- fosforilaza
Enzime implicate n
metabolismul protidic
- peptidaza
- ribonucleaza
- histaminaza
- cistein-proteaza
Enzime implicate n
metabolismul lipidic
- lipaza (ca denumire generic)


Enzimele care se sintetizeaz n organismul uman (enzime endogene)

n corpul omului, se produc n fiecare secund, mii i mii de enzime. Orice deficit
enzimatic este resimit destul de dur de ctre organism.
Exist dou mari categorii de enzime endogene
- enzimele digestive (ajut la scindarea moleculelor mari provenite din hran, n
structuri mai mici, care pot trece din intestin n snge),
- enzime metabolice (susin toate funciile fiziologice i viaa nsi).
Toate enzimele digestive sunt extracelulare (sunt eliberate i acioneaz n afara
celulei). Fermenii metabolici pot fi att intracelulari, ct i interstiiali.
Enzimele microbiologice, enzimele vegetale i enzimele de origine animal,
care ajung n organism din afar (enzime exogene, enzime alimentare)

Toate vietile (bacterii, ciuperci, plante, animale, etc.) posed echipamente
enzimatice, fr de care nu pot supravieui.
Multe din enzimele produse de vieuitoarele aflate n diverse stadii ale evoluiei,
acioneaz, dac sunt introduse n corp, asupra organismului uman. Aceast
aciune poate fi direct (enzimele particip la reaciile metabolice sau n altfel de
reacii, ca biocatalizatori) sau indirect (enzimele exogene nu se comport n
organismul uman ca fermeni, dar prezint un alt tip de aciune fiziologic). Din acest
motiv, enzimele produse de ctre microorganisme, de ctre plante sau de ctre
animale, au fost valorificate din cele mai vechi timpuri de ctre om. Pe baza lor s-au
obinut att produse de fermentaie (buturi alcoolice, murturi, lactate, etc.), ct i
stimulente digestive i metabolice.

Enzime microbiologice naturale

Pe cale direct sau indirect, graie enzimelor sintetizate de ctre microorganisme,
prin probiotice, prebiotice sau simbiotice, se poate asigura o bun funcionare a
colonului. Alte substane rezultate ca urmare a activitii microbiologice, asigur
3

o intens activitate enzimatic a bacteriilor care alctuiesc microflora util
intestinal.

Enzime de origine animal

Enzime (invertaze) se gsesc, de pild, n mierea de albine, produs obinut prin
activitatea unor animale din categoria insectelor. Cnd invertaza din miere se
distruge, produsul se "zaharisete". Prin coninutul ridicat de fermeni, mierea
necristalizat este cu mult mai sntoas, prerile contrare fiind
nejustificate. Enzime de natur animal, care se dovedesc benefice organismului
uman, se mai gsesc i n glbenuul crud de ou. Fermenii din carne, din lapte
sau din pete, dei exist, nu se pot valorifica deoarece se distrug prin prelucrare.

Enzime vegetale

Multe plante sau numai anumite organe vegetale, mai ales fructele i frunzele,
conin enzime cu aciune favorabil asupra aparatului digestiv al omului sau asupra
metabolismului. Activitatea enzimatic a fructelor i legumelor se menine atta timp
ct acestea sunt crude i proaspete. Practic, hrana vie nsemn hran enzimatic.
Enzimele din fructe, rdcini sau frunze, se pierd prin fierbere, uscare, congelare
sau pstrare ndelungat, chiar dac ceilali nutrieni se pstreaz. De asemenea,
sucul obinut prin centrifugarea organelor vegetale crude, este lipsit aproape n
totalitate de enzime (sucul obinut prin presare conine mult mai muli fermeni).
Enzimele din fructe stimuleaz repede digestia, deoarece se eliberarea rapid.
Fermenii din frunze, dei nu prezint asupra omului o aciune foarte puternic,
prezint avantaje dietetice i curative certe. Ele se elibereaz treptat, deoarece se
afl prinse n estura fibrelor vegetale. Tocmai prin faptul c aciunea acestor
enzime se desfoar ntr-un timp mai ndelungat, verdeurile sunt deosebit de
sntoase.
n rndul plantele medicinale, exist specii care de asemenea conin fermeni.
Acestea au fost numite; plante enzimatice.
Proenzime

Sunt numeroase enzime hibernnde, adic inactive. Ele poart denumirea de
proenzime sau de precursori de enzime. Proenzimele nu ndeplinesc rolul de
biocatalizatori, dect dac sunt activate de anumii factori sau de ctre alte enzime -
n cadrul sistemelor enzimatice.
Proenzim Enzim

Coagularea sngelui prin cei 13 factori majori implicai, reprezint un proces
enzimatic complex, care, probabil, exemplific n modul cel mai elocvent, activarea
n cascad a proenzimelor, deci trecerea lor n form activ, de enzime.
Antienzime i inhibitorii enzimelor

Antienzimele sunt substane cu structur apropiat de cea a fermenilor, care, ns,
acioneaz n sens invers, frnnd sau ntrziind declanarea unui proces
4

metabolic. Antienzimele acioneaz asupra substratului, nu asupra fermenilor.
Cele mai multe antienzime exogene se gsesc n semine, mai ales n cele ale
plantelor oleaginoase, avnd rolul natural de a oprii desfurarea proceselor de
dezasimilaie din bob, nainte de germinaie. De aceea, pentru anihilarea
antienzimelor, se recomand nainte de consum, prjirea "n coaj" a fructelor
uscate de la care se consum doar seminele (floarea soarelui, arahide, bostan,
etc.).
n snge este prezent o antienzim reprezentativ, care se opune fibrinolizei
(proces fiziologic enzimatic specific sfritului hemostazei), numit a 1 antitripsina.
Antienzimele nu trebuiesc confundate cu substanele care frneaz sau blocheaz
activitatea enzimelor, compui numii inhibitori de enzime. Exist numeroase
substane care inhib enzimele, dintre care, insulina, prin efectul blocant exercitat
asupra lipazelor, este cea mai cunoscut.
Cteva enzime mai importante

Dintre numeroasele enzime din natur, substane care ndeplinesc rolul de
biocatalizatori unii reprezentanii sunt deosebit importani. Dintre acestea se
remarc proteazele, lipazele, catalazele, peroxidazele, .a. (mai multe despre
enzimele mai importante).