Tort bezea cu crema de ness si cocos

Ingrediente:
Blat:
- 8 albuse;
- 500 gr. zahar;
- 1 lingura zeama lamaie/otet.
Crema ness:
- 8 galbenuse;
- 8 linguri zahar;
- 100 gr. margarina;
- 2 linguri/plicuri ness, es!acute cu putina apa.
Crema cocos:
- 250 gr. zahar;
- 50 ml. apa;
- 100 gr. margarina;
- 100 gr. lapte pra!;
- 50 gr. cocos ras.
Mod de preparare:
Blat: albusele se bat tare, se adauga treptat zaharul si lingura de zeama de lamaie/otet.
Se imparte compozitia in 3, se unge dosul tavii cu putin ulei, se pune hartia de copt si se intinde
prima parte din spuma de ou. Se da la foc potrivit cca. 20 minute, cand se scoate din cuptor, se
rastoarna pe masa si se curata hartia de copt, cat e foaia calda, apoi se taie foaia in doua, pe
lungime. Se procedeaza la fel cu celelalte doua.
Crema ness: galbenusele cu zaharul se fierb pe bainmarin pana se ingroasa, se adauga nessul
desfacut cu apa si se mai fierbe putin pana se ingroasa bine. !upa ce sa racit, se adauga.
Crema cocos: se pune zaharul cu apa la fiert, pana se topeste zaharul si se leaga un sirop, se
adauga cu gri"a laptele praf, sa nu se faca cocoloase, se adauga cocosul, iar dupa ce sa racit, se
pune margarina.
Se umplu foile, alternand cremele. #ltima tip de crema care ramane, se foloseste la imbracat tortul,
se orneaza cu cocos si/sau ness, in functie de preferinte. Se da la frigider pentru 23 ore.
Tort cu frisca si cirese
"ngreiente pentru blat:
6 oua
6 linguri de faina
6 linguri de zahar
1 lingura praf de copt
2 pliculete zahar vanilinat
#entru crema:
500 ml frisca
2 pliculete de ness
#entru sirop:
2oo ml apa
5 linguri rase de zahar
2o ml esenta de rom
#entru ornat:
cirese fara codite si samburi
ciocalata neagra rasa
Mod de preparare:
Se separa ouale, iar albusurile se bat spuma cu un varf de cutit de sare. Cand sunt gata se
adauga cate 1 lingura de zahar mixand pana se topeste zaharul.poi se adauga galbenusurile
unul cate unul si zaharul vanilinat.
!aina se amesteca cu praful de copt"eu nu il sting cu nimic# si se incorpereaza in compozitie
amestecand bine cu o lingura de lemn de $os in sus. Compozitia se pune intr%o tava unsa cu ulei
si tapetata cu faina in cuptorul dinainte incins si se tine 25 de minute.
!risca se bate bine si cand este gata se ia $umatate din cantitate si se da deoparte, iar in cealalta
$umatate se pune ness%ul si se mai amesteca pana se inglobeaza si acesta. Se mai da putin la
rece, pana se face siropul. pa se pune la fiert impreuna cu zaharul si se lasa sa dea cateva
clocote. poi se pune si esenta de rom, se mai lasa sa mai fiarba cam & minute si se ia de pe foc
lasandu%se sa se raceasca. 'ana se raceste siropul se taie blatul racit.poi se insiropeaza primul
blat si se pune un strat de frisca cu ness.(rmeaza al doilea strat care se insiropeaza si el si se
pune frisca cu ness ramasa si peste frisca simpla. Se rade ciocolata deasupra si peste se pun
ciresele.
Tort Mocha in 12 straturi
Ingrediente tort
Pentru blaturi:
$ galbenusuri de ou la temperatura camerei
2 linguri de lapte
%/2 lingurita de e&tract de vanilie
3/$ ceasca de zahar, divizat
%/2 ceasca faina
%/$ lingurita de sare
2 albusuri de ou la temperatura camerei
Pentru straturile souffle:
%'( grame ciocolata amaruie cu )0*cacao, fin tocat
%/$ ceasca de apa
( oua mari, separate, la temperatura camerei
%/$ lingurita de sare
%/2 ceasca de zahar, divizat
% lingura de pudra de cacao neindulcita
Pentru straturile de bezea:
%00 grame alune
3 albusuri de ou la temperatura camerei
%/+ lingurita de sare
%/+ lingurita crema de tartar
%/2 ceasca de zahar
Pentru sirop:
%/3 ceasca de apa
2 linguri de zahar
% lingurita espresso ,pudra-
Pentru umplutura:
sirop de zahar cu espresso si crema cu mocha ,reteta in continuare-
Crema de mocha
Ingrediente:
2 cesti de zahar, divizat
3/$ ceasca de apa
) albusuri de ou la temperatura camerei
2 linguri plus % lingurita espresso ,pudra-
% lingura e&tract de vanilie
%/2 lingurita crema de tartar
%/$ lingurita de sare
)+0 grame unt nesarat, taiat in bucati si lasat sa se topeasca intrun loc caldut
%'( grame ciocolata amaruie )0*cacao, topita si apoi lasata pana a"unge la o
temperatura calduta
Mod de preparare crema de Mocha:
Se fierbe % 3/$ ceasca de zahar si apa intro cratita mai mare la foc mediu, amestecand pana cand
se dizolva zaharul. Se fierbe apro&imativ 20 de minute.
.ntre timp, amestecati cu "utorul unui mi&er albusurile, espressoul, vanilia, crema de tartar si sarea
pana se formeaza o spuma rigida. /daugati restul de zahar cate o lingura pe rand amestecand
pana la omogenizare.
.mediat dupa cele 20 de minute in care a fiert siropul, trebuie adaugat treptat in compozitia de
albusuri in timp ce turnati siropul fierbinte amestecati cu mi&erul la viteza mare ,siropul se toarna
asemenea uleiului in maioneza-. Continuati sa mi&ati pana la racire, 2(30 de minute.
/daugati apoi untul moale, dar cate o lingura pe rand amestecand cu mi&erul la o viteza medie,
pana amestecul devine omogen.
0uati 2 cesti din amestecul rezultat si transferatil intrun castron, in care veti amesteca ciocolata
topita si racita. .n cazul in care crema este prea moale pentru a fi intinsa pe blaturile tortului, se
poate lasa la racit, sau prepara cu o zi inainte ,lasata peste noapte la frigider-.
1entru a va asigura ca va a"unge crema pentru toate blaturile impartiti de pe acum compozitia in )
parti egale.
Mod de preparare blaturi pentru tort:
1reincalziti cuptorul la %'(2C. #ngeti cu unt o tava de tort, asezati pe fundul ei o hartie de copt, mai
intindeti putin unt, apoi presarati faina.
Bateti bine galbenusurile, laptele, vanilia, si %/2 ceasca de zahar intrun bol mare, apoi amestecati
adaugand faina si sarea pana se omogenizeaza. ,amestecul va fi gros-.
Cu a"utorul unui mi&er electric bateti albusurile spuma. /daugati restul de %/$ de ceasca de zahar,
cate % lingurita pe rand, si continuati sa mi&ati bine.
.ncorporati o treime din albusuri in compozitia precedenta de galbenusuri, amestecati usor cu
miscari circulare si adaugati restul albusurilor invartind din nou cu gri"a.
3urnati compozitia rezultata in tava de tort de"a pregatita si lovitio usor pe margini pentru a elibera
bulele de aer. Se coace apro&imativ %0 %% minute sau pana cand prinde o culoare usor aurie la
suprafata. !upa ce sa copt si racit, blatul de tort trebuie taiat, formand astfel doua blaturi egale.
,.ntre timp cuptorul nu trebuie oprit-
Mod de preparare straturi de souffle (in timp ce blaturile se coc):
/sezati o foaie de pergament intro tava de tort ,de aceeasi marime cu cea a blaturilor-. 3opiti
ciocolata cu apa, apoi lasatio la racit putin ,ciocolata se topeste intrun castron asezat pe o oala cu
apa fierbinte-.
Bateti galbenusurile, sarea si %/$ ceasca de zahar intrun castron mare cu un mi&er electric pana se
ingroasa, apro&imativ ( + minute, dupa care turnati treptat ciocolata topita.
/lbusurile se bat spuma, apoi se adauga %/$ ceasca de zahar, cate % lingura pe rand, continuand sa
amestecai inca ( minute.
.ncorporati o treime din albusurile batute in amestecul de ciocolata, amestecati usor cu miscari
circulare, apoi adaugati restul albusurilor invartind din nou cu gri"a.
3urnati compozitia rezultata in tava de tort de"a pregatita si lovitio usor pe margini pentru a elibera
bulele de aer. Se coace apro&imativ 2(30 de minute. !upa ce sa copt se acopera cu 23 straturi
de prosopele de hartie si se lasa ( minute. /poi se iau la o parte prosopelele si se lasa la racit
complet ,souffleul se va dezumfla intre timp-. .n sfarsit, dupa racire souffleul trebuie taiat
,asemenea blatului-, formand astfel doua foi egale. ,.ntre timp reduceti cuptor la %202C.-
Mod de preparare straturi bezea:
1ra"iti putin alunele, iar dupa ce sau racit infasuratile intrun prosop de bucatarie, si frecati usor
pentru a indeparta co"ile ramase. /cestea trebuie taiate marunt.
1regatiti inca 2 tavi cu foaie de pergament ,de aceleasi dimensiuni-.
4olosind mi&erul electric, bateti albusurile cu sarea si crema de tartar pana se formeaza o spuma
tare. .ncoporati treptat zaharul, si continuati sa amestecati pana compozitia devine usor lucioasa si
rigida. 0a final, adaugati treptat si alunele taiate.
3urnati compozitia in tava pregatita si lasatio in cuptorul incins apro&imativ 2( 30 de minute.
!upa ce sa scurs acest timp, taiati foaia in 2 straturi egale ,asemenea blatului-, asezati a doua foaie
in cealalta tava si bagatile din nou la cuptor pana se rumenesc bine, apro&imativ $( )0 de
minute. Se lasa la racit.
Mod de preparare sirop si asamblarea tortului:
Se fierbe apa, zaharul si espressoul, amestecand pana cand zaharul se dizolva. Se lasa la racit.
/sezati un blat de tort pe un platou plat. Cu gri"a insiropati foaia cu siropul de espresso ,cu a"utorul
unei pensule de bucatarie-, imprastiati cu % %/$ de ceasca crema de mocha, acoperiti cu un strat de
bezea si intindeti inca % %/$ de ceasca crema de mocha.
Cu atentie asezati peste acestea % foaie de souffle si intindeti din nou % %/$ de ceasca crema de
mocha.
5epetati stratificarea, si incheiati cu crema de mocha cu ciocolata. 3ortul se lasa la racit cel putin %
ora, dupa care, cu a"utorul unui cutit se intinde bine crema pe marginea tortului.
Cateva sfaturi:
blaturile de tort, souffleul si straturile de bezea pot fi coapte cu o zi inainte de asamblare si
pastrate invelite in folie de plastic, la temperatura camerei
tortul poate fi refrigerat pana la 2 zile