PREFEITURA MUNICIPAL DE PARAUAPEBAS

DESSO
NCLEO DE EDUCAO PERMANENTE
SINOPSE DE CURSO
CDIGO
FORM: EP 0001 - 03
REVISO
000 /2013
DENOMINAO CARGA OR!RIA
Boas Prticas Na Manipulao De Alimentos 80 horas
P"# "$%&'(')*:
Esse curso foi desenvolvido para atender a merendeiras, copeiras, encarreados,
supervisores e manipuladores de empresas !ue atuam nas diversas secretarias municipais
com vistas " orientao e capacitao !uanto aos procedimentos de hiieni#ao e
manipulao de alimentos e aos documentos leais relacionados a essa prtica$
O+,$)'-* G$"./:
%em por o&'etivo o desenvolvimento de compet(ncias relativas " e)ecuo e controle dos
processos de manipulao, fa&ricao e acondicionamento de alimentos seuros de acordo
com normas e leisla*es sanitrias, am&ientais, de seurana no tra&alho e da !ualidade$
C*01$)234'.( A((*4'.5.(:
+onhecimentos &sicos e fundamentas so&re sa,de ocupacional6
C*3)$75* F*"0.)'-*
-u.mica dos alimentos/ 0ua, Definio, 1uncionalidade, Estrutura !u.mica2 +ar&oidratos/
Definio, +lassificao, Propriedades funcionais, 3ea*es2 Prote.nas/ Definio, +lassificao,
Estrutura e conformao, Propriedades funcionais, Prote.nas veetais e animais2 4orduras/
Definio, +lassificao, Propriedades funcionais, 3ea*es !u.micas, 5leos e orduras animais
e veetais2 En#imas/ Definio, +lassificao, Aplicao$
Micro&ioloia de alimentos/ Definio2 Micro6oranismos/ %ipos, +lassificao2 Desenvolvimento
de micro6oranismos/ +urva de crescimento, 1atores intr.nsecos, 1atores e)tr.nsecos$
+ontamina*es em alimentos/ Definio2 Perios/ Biol7icos, -u.micos, 1.sicos2 8e.culos2
+ontaminao cru#ada2 Medidas de controle2 Boas Prticas de 1a&ricao/ definio,
9mport:ncia2 ;iiene pessoal, sa,de e comportamento do manipulador2 ;iieni#ao dos
utens.lios, e!uipamentos e superf.cies/ %ipos de res.duos2 %ipos de limpe#a2 Deterentes/
+lassificao, Preparo e diluio, Aplicao2 M<todos de desinfeco/ 1.sicos, -u.micos2
Desinfetantes/ Princ.pios ativos, Preparo e diluio, Aplicao2 Avaliao da eficcia2 ;iiene no
processamento de alimentos/ +rit<rios para utili#ao de mat<rias6primas, inredientes e
em&alaens2 +rit<rios para o arma#enamento, pr<6preparo e preparo dos alimentos2 Preveno
da contaminao cru#ada2 Manipulao, arma#enamento e eliminao de res.duos2 +ontrole
interado de praas +9P2 =istema de Anlise de Perios e Pontos +r.ticos de +ontrole APP++/
;ist7rico2 Definio2 >&'etivos2 Princ.pios do APP++2 ?eislao e normas aplicveis/
=anitrias2 Am&ientais2 De seurana no tra&alho$ +onservao de alimentos/ Definio,
>&'etivo, +onservao dos alimentos pelo empreo do calor2 1ormas de transfer(ncia de calor/
+onduo, +onveco, 3adiao, Bran!ueamento, Definio, >&'etivo, M<todos, Aplicao2
Pasteuri#ao/ Definio, >&'etivo, M<todos, Aplicao2 Esterili#ao/ Definio, >&'etivo,
M<todos, Aplicao2 +onservao dos alimentos pelo empreo do frio/ 3efrierao/ Definio,
>&'etivo, Aplicao, +onelamento @+onelaoA/ Definio, >&'etivo, M<todos, %ipos,
Aplicao2 +onservao dos alimentos por fermentao/ Definio, >&'etivo, %ipos de
1ermentao, Aplicao2 +onservao dos alimentos pela reduo de ua/ =ecaem,
>&'etivos, M<todos, Aplicao2 +oncentrao, >&'etivos, M<todos, Aplicao2 ?iofili#ao/
Definio, >&'etivo, Aplicao2 +onservao dos alimentos por outros m<todos/ Adio de
a,car/ %ipos de a,cares utili#ados, Aplicao2 Adio de sal/ +loreto de s7dio, =ais de cura,
M<todos, Aplicao2 Bso de aditivos/ Definio, +lassificao, 1uno e Aplicao, ?eislao2
Defumao/ Definio, >&'etivo, M<todos, Aplicao2 +onservao dos alimentos pelo uso de
em&alaens/ >&'etivo, %ipos de em&alaens2 +onservao de alimentos por processos
com&inados/ ?eislao e normas aplicadas/ =anitrias, Am&ientais, =eurana no tra&alho$
R$4&"(*( $ M.)$"'.'(
-uadro Branco, Microcomputador, Pro'etor Multim.dia, Apostila, ?iteratura %<cnica e 1ilmes$
Para o m7dulo Avanado/ +arro e pista de simulao$
A0+'$3)$ P$5.898'4*
=ala de Aula e co#inha industrial$
R$:$"$34'./
- Banco de Alimentos e +olheita Br&ana/ Manipulador de Alimentos 9 6Perios, D%A,
;iiene Am&iental e de Btens.lios$ 3io de Caneiro/ =E=+DDN, E00F$ EG p$ @Mesa Brasil
=E=+ 6 =eurana Alimentar eNutricionalA$ Prorama Alimentos =euros$ +onv(nio
+N+D+N9D=ENA9DAN89=AD=E=9D=EB3AE$
6 Banco de alimentos e colheita ur&ana/ Manipulador de alimentos 99 6 +uidados na
Preparao de Alimentos$ 3io de Caneiro/ =E=+DDN, E00F$ EH p$ @Mesa Brasil =esc 6
=eurana Alimentar e NutricionalA$Prorama Alimentos =euros$ 6 6 +onv(nio
+N+D+N9D=ENA9DAN89=AD=E=9D=EB3AE$
6 Banco de alimentos e colheita ur&ana/ ;iiene e +omportamento Pessoal$ 3io de
Caneiro/ =E=+DDN, E00F$ HI p$ @Mesa Brasil =esc J =eurana Alimentar e
NutricionalA$ Prorama Alimentos =euros$ +onv(nio
+N+D+N9D=ENA9DAN89=AD=E=9D=EB3AE$
6 Miranda, Danilo =antos de2 Manual de ;iiene para Manipulao de Alimentos, =E=+,
=o Paulo$