Fi tehnologic

Denumirea preparatului: ,,Chifle pentru prnz

Consum 30 buc. a cte
40g
Tehnologia preparrii aluatului
Aluatul se prepar prin metoda metafazic rapid.Se frmnt 3 minute la vitez
mic,apoi la o vitez mai mare timp de 7 minute.
Modelarea i coacerea:
Aluatul se divizeaz cu ajutorul divizatorului n 30 de buc i egale a cte
40g,dndule forma unor bilu e.!iecare bil se unge cu ap,apoi se trece prin
semin e de in,susan,floareasoarelui,mac.Se las pentru fermentarea final timp
de "# minute.$ngem tava cu ulei i aranjm bilele una cte una,apoi le coacem la
temperatura de %%0&,timp de %# minute.
'up "# minute se ung cu ulei i se dau la aburi,pentru finisare.
Indicii de calitate
1.Forma
Rotundea!emenea unor "ile#
$.%!pectul e&terior,decorul
core!punzator fi!ei tehnologice .
'uprafa a lucioa!,fr crpturi,prezent
co(i a rumen.
).%!pectul n !ec iune
*olum cre!cut.o porozitate accentuat
+.Culoarea
De la gal"en,auriu pn la cafeniu de!chi!.
Denumirea materiei
prime
Cantitatea
".!in 0,7#0
%.(a)r 0,0"0
3.*argarin 0,0"0
4.'rojdii 0,0%#
#.Sare 0,0"0
+.Ap 0,400
Total: ",%0#
Pentru decor:
7.Semin e de susan 0.030
,.Semin e de floareasoarelui 0.030
-.Semin e de mac 0.030
"0.Seminte de in 0.030