Clasificarea sortimentului de

marfuri alimentare
Sortimentul produselor din cereale
- Crupele: sunt produse mult apreciate in alimentatie prin faptul ca au valoare
alimentara ridicata si sunt usor assimilate de organismul uman. Crupele se obtin prin
prelucrarea boabelor de cereale cu ajutorul unor masini speciale.
Crupele-naturale ->Normale (intregi, fragmentate)
->aminate (oparite, prajite)
->!"pandate (din ore# sau porumb)
-artificiale ->$apioca (din manioc)
->%re# artificial
- &aina:- este o pulbere obinut' prin m'cinarea seminelor de cereale, a altor
semine de plante sau r'd'cini , fiind principalul ingredient din care se produce painea
-(astele fainoase : sunt un produs alimentar obinut prin uscarea aluatului nedospit
de f'in' cu ap' la care se poate ad'uga de asemenea i sare sau ou'.
(astele fainoase : -simple (obtinute numai prin faina si apa)
-cu adaos: oua, paste de tomate, de spanac, #ar#avaturi, bran#a
-(roduse de panificatie -painea->Simpla:alba, semialba, neagra
->Cu adaos de cartofi sau faina de secara

-produse de fran#elarie (cornuri, c)ifle, fran#elute, cornuri)
-painea dietetica (fara sare, paine pentru diabetici, gra)am)
-biscuiti
-vafe si napolitane
-fursecuri si piscoturi
(*inea
(*inea este alimentul de ba#' produs prin coacerea aluatului obinut din (cereale
m'cinate) f'in' amestecat' cu ap' i drojdie, ad'ug*ndu-se de la ca# la ca# diferii
ingredieni +n funcie de categoria p*inii obinute.

Se prepara din aluat de faina de grau, dospita cu drojdie, lasata sa creasca si in final
coapta in cuptor. ,atorita nivelelor inalte de gluten care dau aluatului un aspect
buretos si elastic, graul este cea mai frecvent folosita cereala pentru prepararea painii,
dar aceasta poate fi facuta si din secara, or#, porumb sau ova# de obicei, dar nu
intotdeauna, in combinatie cu faina de grau. -ngredientele minime sunt faina si apa,
sarea fiind deseori pre#enta, plus un agent de dospire cum ar fi drojdia. (ainea mai
poate contine condimente cum ar fi c)imenul si seminte (susan, mac), folosite pentru .

Sortimentul legumelor si fructelor
egume:-bulboase (ceapa, pra#, usturoi)
-cucurbitacee (castravete, pepene verde, pepene galben)
-solano-fructoase (tomate, vinete, ardei)
-frun#oase (spanac, loboda, salata)
-pastaioase (fasole, ma#are)
-radacinoase (morcov, patrunjel, ridic)e, telina)
-tuberculifere ( cartof)
-var#oase (var#a alba si rosie)

&ructe:-semintoase (mere, pere, gutui)
-samburoase (cirese, caise, piersici, prune)
-nucifere (nuci, alone, migdale)
-subtropicale (lamai, portocale, mandarine)
-tropicale ( banana, curmale, ananas, mango, avocado)
Sortimentul conservelor din legume si fructe:
egume:-conservate prin sterili#are si pasteuri#are->in apa (#ar#avat, foi de vita)
->in solutie de sare (fasole, ma#are, ciuperci)
->in bullion (vinete, bame , rosii)
->in ulei (vinete, tomate, tocana de legume)
->in solutie de otet (castraveti, gogosari)
-legume congelate (ma#are, spanac, conopida, fasole, vinete)
-legume conservate prin des)idratare (radacinoase, ceapa, cartofi, fasole)
-legume conservate prin concentrare (bulion de tomate, ardei, gogosari)
-legume conservate prin murare (castraveti, gogonele, var#a)
-legume conservate in otet (castraveti, gogosari)
&ructe:-conservate prin sterili#are (compoturi, nectaruri, cr.me, piureuri )
-fructe congelate (capsune, visine, #meura, caise)
-conservate prin des)idratare, afuma (prune uscate, caise, struguri)
-conservate prin murare (pepeni, struguri, mere, pere)

Sortimentul produselor din carne
(reparate din carne-preparate tip prospaturi (carnati, toba, crenvursti)
-preparate afumate la cald (pari#er, salam, carnati trandafir)
-preparate crude care sufera tratament de uscare si afumare
(salam de Sibiu, babic, g)iudem)
-preparate din carne (sunca presata, rulade, pastrami)
Conserve si semiconserve -semiconserve (din carne de porc, de vita)
,in carne
-conserve (carne in suc propriu, conserve mi"te, pateuri)
Carnea este un aliment de ba#a, deoarece are un continut bogat in proteine, lipide,
saruri mineralesi vitamine si insusiri sen#oriale deosebite .


Sortimentul produselor #a)aroase
(rodusele obtinute pe ba#a de amidon, gluco#a, miere, #a)ar se numesc produse
#a)aroase sau dulciuri. /cestea sunt mult apreciate de consumatori datorita valorii
energetice ridicate si proprietatilor psi)o-sen#oriale de gust, aroma si culoare.
Continutul ridicat de substanta uscata formata in special de glucide confera produselor
#a)aroase o valoare energetica ridicata.
(roduse de caramelaj -bomboane sticloase neumplute (dropsuri,rolsuri)
-bomboane sticloase umplute (miere, fondant, ciocolata)
,rajeuri simple, cu cacao, cu gemuri, din fondant, siropuri de #a)ar
Caramele cu lapte, cu fructe, cu cacao, cu menta
Ciocolata si produse din ciocolata simpla (amaruie, cu vanilie)
-cu adaosuri (lapte, cafea, alune, stafide)
-umpluta (cu lic)ior, coniac, 0)is12, nuga)
3alva simpla (din pasta de seminte de floarea soarelui sau susan)
- cu adaosuri (cacao, cafea, ciocolata, alune, fructe, nuci)
4a)at simplu (produs gelificat preparat prin fierberea unui amestec de #a)ar)
(este si produse din peste
(estele si produsele din peste se remarca prin compo#itia c)imica bogata in proteine
care contin aminoaci#i esentiali, grasimi cu aci#i grasi esentiali, saruri minerale ,
vitamine.
Semiconserve din peste peste sarat
-peste 5atog,fileuri de cod afumate
-peste marinat
-pasta de peste
-peste in salata de icre
-peste marinat cu maione#a
Conserve sterili#ate din peste in ulei(obisnuit, picant, ulei cu sos picant)
-in sos tomat
-peste tocat cu adaos de legume
(roduse gustative
Stimulentele sunt consumate pentru efectul fi#iologic pe care il creea#a in organism,
dar si pentru proprietatile organoleptice: gust si aroma placute.
Condimentele nu au valoare nutritive, dar adaugata in alimente in cantitati mici
ofera valoare condimentara , marind pofta de mancare, stimuland secretiile gastrice si
stimuland digestia.
5auturile alcoolice contin alcool etilic in concentratie de peste 67.
Stimulente cafea:-cafea boabe cruda
-cafea boabe prajita
-cafea macinata
-ceai:-ceai verde
-ceai negru
-cacao:-pudra de cacao
Condimente:-din flori si muguri florali (capere, sofran, cuisoare)
-din fructe (c)imen, piper, anason, vanilie)
-din seminte (mustar, nucsoara)
-din frun#e (dafin)
-pasta de mustar
-boia de ardei
-acid acetic
-acid lactic
-acid citric
5auturi alcoolice:-alcool etilic alimentar
-rac)iuri naturale (tuica, rac)iuri de fructe, rom , 0)is12)
-rac)iuri industriale
-lic)ioruri
-berea (blonda, bruna)
-vinul

apte si produse din lapte
aptele si produsele din lapte au valoare nutritive ridicata, determinate in principal de
substantele proteice si de continutul in calciu si fosfor care favori#ea#a cresterea,
de#voltarea si functionarea organismului.
apte de consum: - lapte normali#at (grasime 8,97- 87)
-lapte smantanit (grasime :.6)
-lapte cu compo#itie modicata
-bauturi din lapte (cu adaosuri de #a)ar, cacao, arome)
Conserve din lapte:-lapte sterili#at
-lapte concentrat
-lapte praf
(roduse din lapte:-iaurt, lapte batut, c)efir, sana
-smantana
-unt
-bran#eturi (bran#a, cas, urda, telemea, cascaval