Gtete repede,

sntos i gustos
Elena Pridie
Gtete repede,
sntos i gustos
2012 Editura Via i Sntate, Bucureti, Romnia
Toate drepturile rezervate asupra prezentei ediii.
Redactare: Adela Bncu-Burcea
Tehnoredactare: George Toncu
Copert: Liliana Dinc
Crile Editurii Via i Sntate pot i achiziionate prin
reeaua naional de librrii Sola Scriptura
www.viatasisanatate.ro/librarii
Pentru comenzi prin pot sau ageni de vnzare
Editura Via i Sntate
Telefon: 021 323 00 20, 0740 10 10 34
Fax: 021 323 00 40
comenzi@viatasisanatate.ro
www.viatasisanatate.ro
Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei
PRIDIE, ELENA
Gtete repede, sntos i gustos / Pridie Elena
Bucureti: Casa de Editur Via i Sntate, 2012
ISBN 978-973-101-529-3
641.55:613.261
Vrei s ii sntos,
dar nu i place s gteti
sau nu te pricepi?
Gtitul i ia prea mult timp?
Cost prea mult?
E prea greu?
Nu tii ce alimente s cumperi
i s foloseti?
Cartea pe care o ii n mn
te ajut s gseti rspuns
la aceste ntrebri
i i ofer o soluie.
Cu puin voin i perseveren,
n scurt timp gtitul va i
o plcere pentru tine,
vei face economie de timp,
te vei delecta cu
mncare apetisant i gustoas,
sntatea ta se va mbunti continuu
i vei i tot mai optimist.
ncearc!
CUPRINS
Prefa .......................................................................................................................9
Introducere .......................................................................................................... 13
Alimentele i sntatea noastr .................................................................. 14
Principii pentru o alimentaie sntoas ............................................... 24
Reguli n pregtirea alimentelor................................................................. 36
Mici secrete cu efecte mari............................................................................ 39
Reete rapide, sntoase i gustoase ........................................................ 41
Reete pentru masa de diminea........................................................ 43
Reete pentru masa de prnz................................................................. 63
Reete pentru masa de sear .............................................................. 144
Reete pentru deserturi ........................................................................ 158
Concluzii ............................................................................................................ 179
Index reete ...................................................................................................... 180

Am cunoscut-o pe doamna Elena Pridie n urm cu mai muli

ani, indirect, prin intermediul crilor sale, pe care le-am citit pe
nersuate. Tot ce a publicat domnia sa am acas n bibliotec.
nc de la primele rnduri mi-am dat seama c nu am n mn
cri oarecare, ci cri foarte bine documentate, profesionist
scrise, care te cucereau, ca cititor. Crile acestei autoare nu
se citesc ca o lectur oarecare, ci este nevoie s e studiate cu
atenie, chiar de ctre profesioniti n domeniul nutriiei i/sau
artei culinare, iar cine va face astfel nu va avea dect de ctigat.
n urm cu aproape dou decenii, din cauza unor probleme
foar te serioase de sntate, am decis s-mi schimb stilul de via,
i implicit alimentaia. Astfel am cumprat o carte de reete ovo-
lacto-vegetariene, scris de doamna Elena Pridie, pentru a avea
un ghid orientativ n ceea ce privete dieta.
Au mai trecut nite ani i am dorit s trec la dieta complet
vegetarian, deoarece am ajuns la concluzia c a deveni mult
mai sntos procednd aa. Din nou am achiziionat o carte
scris de doamna Pridie. Aceasta ns m-a copleit prin bogia
de informaie: 500 de reete dintre cele mai variate i, n plus,
o seciune ce cuprinde sursa mineralelor i vitaminelor nece-
sare organismului, pentru a ne putea bucura de o sntate
complet.
ns bucuria mea a fost deplin cnd am cunoscut-o per-
sonal pe autoare i mi-a propus s scriu prefaa acestei cri.
Am fost copleit de ncrederea acordat, ct i de rspunderea
pe care o implica un asemenea accept din partea mea.
Cartea de fa este a 7-a publicat de Elena Pridie. S e vreo
le gtur cu... cifra desvririi? Tot ce-i posibil! Ea reprezint
re zul tatul muncii unui autor matur, care are un mesaj clar,
10
GTETE REPEDE, SNTOS I GUSTOS
sigur i bine denit pentru publicul-int, adic pentru toi aceia
care doresc s mbrieze dieta vegetarian, adic acea diet
pe care ne-a lsat-o nsui Printele nostru ceresc, chiar n zorii
Creaiunii Sale (Geneza 1:29).
Am citit aceast carte. nc din momentul n care am deschis-o,
mi-am dat seama c am n fa un manuscris cu totul i cu totul
special.
Cartea ncepe n for, descriind alimentaia i beneciile
majore ale acesteia pentru starea noastr de sntate. Ca citi-
tor, te simi condus, cu mult gingie i delicatee, prin toate
principiile care in de o diet sntoas i nu am putut s-o las
din mn dect atunci cnd am terminat-o. M-a captivat de la
primele rnduri, iar tacheta este meninut sus, pe tot parcur-
sul paginilor sale.
M-au surprins, ntr-un mod foarte plcut i demn de remar-
cat, urmtoarele aspecte pe care le-am descoperit studiind-o cu
srguin:
sunt recomandate doar modurile sntoase de preparare
termic a alimentelor (erberea i coacerea), adic exact aa
cum ne-a poruncit nsui Creatorul nostru pe paginile Sntelor
Scripturi (Exodul 16:23). Astfel c nu vei gsi vreun aliment
prjit, afumat, fript sau la grtar, i nici indicaii despre cum s
facem... murturi. i e foarte bine c exist aceast delimitare
net ntre sntos i nesntos;
autoarea se dovedete a extrem de bine informat nu nu-
mai teoretic, dar mai ales practic, cu privire la beneciile ma-
jore pe care le implic un nivel antioxidant ct mai nalt al
alimentelor; drept pentru care domnia sa se ntrece pe sine
cnd este vorba s recomande utilizarea de scorioar, ore-
gano, curcuma, carob, ptrunjel (i lista poate continua), adic
alimente cu un nivel antioxidant foarte mare. n domeniul
medical, cine cunoate i stpnete tematica antioxidanilor i
contientizeaz importana unui nivel antioxidant ct mai nalt
tie cam tot ce trebuie tiut despre prevenia i tratamentul pe
cale natural a bolilor degenerative ale stilului de via (cardi-
opatie ischemic, hipertensiune arterial, diabet zaharat, reu-
11
PREFA
matism cronic degenerativ, boli auto-imune i, de ce nu, chiar...
maladia canceroas). Din pcate, i reciproca este cel puin la fel
de adevrat: cine nu cunoate problematica antioxidanilor...
degeaba totul;
adesea, numeroase persoane au remarcat i faptul c ali-
mentele vegetariene sntoase ar necesita un timp de prelucrare
semnicativ mai ndelungat, comparativ cu alimentaia de origi-
ne animal, motiv sucient pentru care omul grbit al secolu-
lui XXI nu ar avea prea mult timp de petrecut n buctrie. ns
autoarea spulber efectiv i din temelii i acest mit, dnd, la
ecare reet prezentat, i timpul de lucru efectiv (TLE), care,
pentru cele mai sosticate dintre ele, nu trece dect cu puin de
30 de minute, ns pentru majoritatea, acesta variaz ntre 10 i
20 minute. Ce nseamn acest lucru? Inm: deci se poate gti
i repede cnd/dac dorim s m sntoi;
costurile alimentelor preparate sntos, avnd drept ghid
cartea de fa, sunt semnicativ mai mici dect cele care pre-
supun achiziionarea de alimente de origine animal! Deci se
poate i merit s m sntoi, beneciind astfel i de reduceri
la bugetul familiei;
exist numeroase interaciuni pe care acest medaliat cu ar-
gint al sistemului de sntate (alimentaia) le presupune cu alte
principii de sntate (micarea zic, consumul de lichi de, odih-
na etc.), dar i cu anumite articii culinare prin care anumite ali-
mente cresc fora sanogenetic a altora n anumite condiii; toate
acestea condimenteaz (la gurat, dar i la propriu), cu mult
bun gust i elegan n ceea ce privete maniera abordrii;
nu n ultimul rnd a vrea s remarc faptul c aceast
carte a fost scris de o... femeie!!! i ntrebarea reasc din
partea cititorului poate : i ce-i cu asta? Ei bine, vom gsi
aici puternic ngemnate sensibilitatea cu informaia de
cea mai bun calitate medical, atenia deosebit la detalii
cu dinamismul (ndeamn la aciune imediat, prompt, deci-
siv i hotrt)!
12
GTETE REPEDE, SNTOS I GUSTOS
Personal, recomand cu mult cldur cartea de fa ca una
dintre cele mai bune care au fost scrise n acest domeniu.
Oricnd va putea citit i recitit integral sau pe fragmente,
reprezentnd un ghid complet i sigur spre o via sntoas,
inclusiv la vrste naintate. Chiar i o persoan fr nclinaii
culinare, dar care dorete s se alimenteze sntos, dar i una
care vrea s fac din gtit o art o poate avea n bibliotec, iar
cnd o va consulta va gsi ntotdeauna soluiile simple, dar op-
time de care are nevoie.
Dr. Clin Mrginean
25.12.2011

Ultimele decenii au adus progrese tehnologice inimaginabile

i confort pe multe planuri. Cu toate acestea, sntatea oameni-
lor s-a degradat din ce n ce mai mult, iar perspectivele nu sunt
deloc mbucurtoare. Care s e motivul?
Ne-am ndeprtat prea mult de hrana desemnat pentru
noi la origine. Am neglijat i exploatat la maximum mediul
nconjurtor. Nu i-am preuit aa cum se cuvine pe tot mai pu-
inii truditori ai pmntului, aceia din ale cror mini primim
pinea cea de toate zilele. i am pltit un pre pe msur pen-
tru toate aceste greeli, conducndu-i pe ultimul drum cu mult
nainte de vreme pe cei dragi ai notri.
Cartea de fa v ajut s identicai aceast hran i v
pune la dispoziie 250 de reete preparate din alimente bine f-
ctoare pentru trupul nostru, reete pe care s le putem pregti
noi nine, n buctria proprie, ntr-un timp record. Autoarea,
confruntat ea nsi cu lipsa acut de timp, s-a strduit n ul-
timii ani s gseasc metode i tehnici de combinare a alimen-
telor astfel ca ceea ce punem n farfurie s poat apetisant,
gustos, necostisitor, sntos i pregtit ntr-un timp ct se poate
de scurt.
n sperana c acestea v vor de folos, v dorim ca viaa
i sntatea dumneavoastr s cunoasc o schimbare radical.
Nu uitai c alimentele noastre au fost desemnate s e medica-
mentele noastre, i medicamentele noastre s e alimentele noas-
tre aa a spus cu mult timp n urm Hipocrate i armaia lui
se dovedete att de valabil.

Alimentele pe care le folosim pentru a ne hrni n ecare zi

pot de dou feluri:
- benece sntii noastre;
- cu risc mare pentru sntatea noastr.
Alimentele benece sntii noastre sunt cele de origine
vegetal.
Nimic nu va att de be-
nec pentru sntatea oa-
menilor i pentru creterea
anselor de supravieuire a
vieii pe pmnt ca trece-
rea la o diet vegetarian.
(Albert Einstein, zician i
om de tiin german)
Alimentele cu risc mare pentru sntatea noastr sunt
cele de origine animal.
Industria crnii a cau-
zat mai multe decese dect
toate rzboaiele acestui
secol (XX), toate calamit-
ile na turale i toate acci-
dentele rutiere laolalt.
(Dr. Neal Bar nard, pree-
dinte Physicians Committee
for Responsible Medicine)
15
ALIMENTELE I SNTATEA NOASTR
A
L
I
M
E
N
T
E


B
E
N
E
F
I
C
E


S

I
I


N
O
A
S
T
R
E
Fructe
Cereale
Legume
Leguminoase +
oleaginoase
16
GTETE REPEDE, SNTOS I GUSTOS


Alimentele cu risc mare pentru sntatea noastr sunt cele
de origine animal.
Nu am fost creai s mncm produse de origine animal.
Acestea se mpart n trei grupe (vezi schia de la pagina 17).

Cum am ajuns la aceast concluzie? Experiena de milenii a
neamului omenesc a dovedit c hrana cea mai potrivit pentru
om este cea desemnat la nceput pentru el de ctre Dumne-
zeu, Cel care l-a creat, adic hrana de origine vegetal. Celelalte
alimente, cele de origine animal, mai ales consumate n exces,
prezint un risc mare pentru sntatea noastr. tiina onest,
care nu servete interesele niciunui grup comercial, vine conti-
nuu cu dovezi nenumrate n acest sens. Acest lucru au dove-
dit-o cu prisosin, la modul cel mai concret, ultimele decenii
cnd, n ciuda gradului nalt de bunstare, oamenii, consumnd
peste msur de mult din alimentele de origine animal i tot
mai puin din cele de origine vegetal, au murit n numr mai
mare dect oricnd n istorie. Ar bine s nvm din aceasta!
17
ALIMENTELE I SNTATEA NOASTR
A
L
I
M
E
N
T
E

C
U

R
I
S
C

M
A
R
E

P
E
N
T
R
U

S

T
A
T
E
A

N
O
A
S
T
R

Carne +
pete
Produse
lactate
(lapte,
smntn,
iaurt, unt,
brnz,
cacaval)
Ou
18
GTETE REPEDE, SNTOS I GUSTOS

Alimentele benece sntii noastre ar trebui s constituie,

aadar, dieta ideal pentru om.
Dieta ideal conine urmtoarele grupe de alimente:


DIETA IDEAL
Fructe
Legume Cereale
Leguminoase +
oleaginoase
19
ALIMENTELE I SNTATEA NOASTR

Nutriionitii au alctuit de-a lungul timpului piramida ali-
men taiei sntoase. Ea poate arta ca n gura de mai jos. La
baza piramidei sunt alimentele care trebuie consumate n can-
titate mai mare, iar la vrful ei, cele care trebuie s se consume
n cantiti foarte mici.

sare,
ulei, zahr,
mirodenii
20
GTETE REPEDE, SNTOS I GUSTOS
n ultima vreme, nutriionitii au nlocuit piramida cu o
schem mult simplicat i mai sugestiv, numit POWER
PLATE (n traducere farfuria dttoare de energie), care cu-
prinde n patru spaii exact grupele de alimente date omului
la nceput ca hran! Dac omul consum zilnic n mod echili-
brat din toate cele patru grupe de alimente ce constituie DIETA
IDEAL, sntatea sa va avea de ctigat.
n aceast carte recomandm reete preparate numai din
alimente benece sntii noastre. Vom nva cum s le
pregtim n cel mai scurt timp i n aa fel nct s e gustoase
i sioase.


DIETA IDEAL
Fructe
Legume Cereale
Leguminoase +
oleaginoase
21
ALIMENTELE I SNTATEA NOASTR
Revenind la alimentele benece sntii noastre:
Trebuie s ne asigurm c tim ce cuprinde ecare grup din
cele patru enunate i care sunt nutrienii principali, specici
grupei respective:
Grupa de
alimente
Exemple
Nutrieni
specici
Fructe
mere, pere, cpuni,
ciree, viine, caise,
corcodue, dude,
piersici, pepeni, prune,
gutui, ane, coacze,
mure, zmeur, lmi,
portocale, kiwi, banane,
grepfrut, ananas etc.
vitamine,
minerale, bre
Cereale
gru, porumb, orz, ovz,
orez, secar, mei, hric
etc.
glucide
complexe,
bre, vitamine,
proteine
Legume
carto, ceap, morcovi,
dovlecei, ptrunjel,
pstrnac, elin, gulii,
conopid, broccoli, praz,
sfecl roie, spanac,
varz, ridichi, salat,
usturoi etc.
vitamine,
minerale, bre
Leguminoase +
oleaginoase
Leguminoase: fasole,
mazre, linte, soia,
nut, lupin, bob, ara hide,
rocove etc.
proteine, bre,
vitamine,
minerale
Oleaginoase: nuci,
alune de pdure,
migdale, nuc de
cocos, msline; semine
de: oarea-soarelui,
dovleac, in, susan.
grsimi,
proteine,
vitamine,
minerale, bre
22
GTETE REPEDE, SNTOS I GUSTOS
De asemenea, este bine s avem idee de proporia n care tre-
buie s existe n hrana noastr alimentele din grupele enunate.
Desigur, nu trebuie s calculm tot timpul, ci s ne asigurm un
meniu bine planicat, echilibrat i variat.
?
Grupa de alimente
(necesarul de porii
pe zi)
O porie nseamn
Cereale
(6-11 porii)
1 felie pine integral
can cereale integrale erte
can msli
can paste finoase erte
Fructe
(2-4 porii)
1 fruct proaspt de mrime
medie
can fructe din compot
can fructe uscate
can suc de fructe
Legume
(3-5 porii)
1 can legume crude
can legume crude tocate
can legume erte
can suc de legume
Leguminoase i
oleaginoase
(2-3 porii)
can leguminoase gtite
1/3 can nuci (alune, migdale
etc.)
can tofu
2 linguri unt de arahide
can semine
can preparate soia
Dac exist griji cu privire la coninutul n proteine, grsimi,
calciu, er, vitamina B
12
al alimentelor vegetale, v invitm s
v documentai temeinic i vei uimii de ceea ce vei desco-
peri, i anume c n plante se gsete tot ce este necesar pentru
construcia, meninerea i regenerarea celulelor organismului
23
ALIMENTELE I SNTATEA NOASTR
uman. Doar pe scurt, ntruct spaiul acestei cri nu permite
mai multe detalii, trebuie s tii c n plante gsii:
- proteine: n cantitile cele mai mari n leguminoase (20-
39%), nuci i semine (20-30%) i cereale (9-17%), dar i n cele-
lalte grupe, ntr-un procent mai mic;
- grsimi: n nuci, semine, alune, msline, avocado;
- er: n toate legumele cu frunze verzi, n cereale, legumi-
noase;
- calciu: n legumele cu frunze verzi, n cereale, leguminoase
i nuci, semine;
- vitamina B
12
: n orz verde, polen, rdcin de ttneas,
spirulin.

Nici eu nu mi fac griji cu privire la aceti nutrieni,
i nu sunt nici prea mic, nici prea slab
i eu mnnc tot plante
Atenie:
Chiar i alimentele sntoase trebuie consumate nelept, de
aceea trebuie s respectm principiile pentru o alimentaie
sntoas, care vor prezentate n capitolul urmtor.