Proteinele n alimentaie

Proteinele, date fiind calitile lor energetice i plastice, joac un rol

deosebit n viaa celulelor, fapt ce impune includerea n alimentaie. Ele
rspund necesitilor celor trei funciuni fundamentale ale materiei vii:
nutriie, cretere i reproducere.
Viaa nu ar fi posibil fr molecula protetic, care are funcii diverse
ncepnd de la formarea materiei contractile a muciului, la constituirea
ormonilor, en!imelor, anticorpilor, trecnd la transformarea energiei cimice
n lucru mecanic i la transportul o"igenului i idrogenului.
#igestia proteinelor se face n dou stagii: $oagularea i %idroli!a i
degradarea succesiv.
Procesul digestiv dedublea! proteinele n aminoaci!i care sunt
absorbii la nivelul intestinului subire.
&numii aci!i aminai sunt indispensabili, deoarece organismul uman e
incapabil de a'i sinteti!a, aportul lor prin alimente, este obligatoriu.
Proteinele de bun calitate provin din alimente de origine animal: pe
de o parte carne, me!eluri, ou iar pe de alt parte din lapte i brn!eturi.
(nele alimente vegetale )legumele uscate, cerealele, pinea* conin mici
cantiti de proteide iar valoarea lor biologic este inferioar celor animale.
#e aceea este indicat ca cea mai mare parte a proteinelor s fie
obinute din surse animale dect din surse vegetale.
$arnea, indiferent de origine, pre!int caracteristici nutriionale
asemntoare, coninnd n medie +,'-./ proteine de calitate superioar.
Este bogat n aci!i aminai eseniali i este asimilat n proporie de 0,/ de
organism.
1aptele conine proteine n proporie de 2,,/ sub form de ca!ein.
3pre deosebire de lipide i glucide pe care organismul le poate
nmaga!ina proteinele care depesc necesarul se pierd.
&stfel este necesar pre!ena acestora n alimentaia de !i cu !i ntr'o
raie optim.
Referat luat de pe www.e-referate.ro
Webmaster : Dan Dodita