Monozaharidele sunt compui hidroxil-carbonilici, care conin in

O
||
molecula lor, pe lng grupe hidroxil -OH, o grupa aldehidica - C - H
O
||
sau cetonica -C-- !n "uncie de numrul atomilor de carbon care alctuiesc molecula, monozaharidele se clasi"ica in #
-dioze $cu % atomi de carbon&
-trioze $cu ' atomi&
-tetroze $cu ( atomi&
-pentoze $cu ) atomi&
-hexoze $cu * atomi& etc

+lucoza, C* H,% O*, este cea mai rspndita hexoza !n natura se gaseste in "ructele dulci, in mustul de struguri,
in mierea de albine si in toate celulele -egetale !n cantitati mici se gaseste in snge $.,./ 0&1 in urina poate a2unge pana
la ,. 0 in cazul diabetului zaharat 3ormula structurala a glucozei este#

O !n glucoza cristalizata moleculele au o structura
|| ciclica rezultata prin trecerea unui atom de
, C-H hidrogen de la hidroxilul carbonului ) sau (, la
| O
% H - C-OH ||
| grupa carbonil, --C- ,cu care "ormeaz un
' HO-C-H hidroxil nou "oarte acti- numit hidroxil glicozidic
| !n soluie apoasa, glucoza se gaseste sub
( H-C-OH "orma a doi izomeri $"orma carbonilica si "orma
| ciclica&, care se gsesc in echilibru dinamic
) H-C-OH
|
* CH% OH
+lucoza- "orma
aciclica sau carbonilica
Obinere +lucoza se obine in industrie prin hidroliza amidonului $din carto"i sau cereale&, cum si prin hidroliza
celulozei sub aciunea acizilor minerali diluai $HCl sau H% 4O(&,in autocla-e, la presiune de % at, con"orm ecuaiei#
$H%4O(&
5C* H,. O)6n 7 nH%O nC* H,% O*
8olizaharida +lucoza
$amidon sau celuloza&
4e obine, in "uncie de condiiile de lucru, "ie un sirop gros, "ie o masa incolora, cristalina
8roprietati +lucoza este o substana solida, cristalizata, de culoare alba sau glbuie, solubila in apa 9ste aproximati- de
doua ori mai puin dulce dect zaharul 8rin oxidarea glucozei se obine acidul gluconic, iar printr-o oxidare mai
:naintata, acidul zaharic
O proprietate chimica importanta a glucozei o constituie "aptul ca ea "ermenteaz, sub in"luenta zimazei din dro2dia de
bere, cu "ormare de alcool etilic si dioxid de carbon#


;imaza
C* H,% O* % CH' -CH%OH -% CO%
!ntrebuintari +lucoza se intrebuinteaza la prepararea alcoolului etilic, a dioxidului de carbon si la prepararea produselor
zaharoase in locul zaharului, la "abricarea oglinzilor, in industria textila la imprimarea tesaturilor, la prepararea -itaminei
C pe cale sintetica etc


3ructoza sau zaharul din "ructe, C*H,%O* , se gaseste :mpreuna cu glucoza in "ructele dulci si in miere 3ructoza este o
cetoza, o "uncie mixta de alcool si cetona
4tructura chimica Ca si in cazul glucozei, moleculele "ructozei cristalizate au o structura ciclica !n stare libera are "orma
piranozica, iar in combinaii se gaseste in "orma "uranozica#
CH% OH CH% OH
| |
HO-C HO-C
| |
HO-C-H HO-C-H
| | O
H-C-OH O 1 H-C-OH
| |
H-C-OH H-C
| |
CH% CH% OH
|

3ructo"uranoza 3ructopiranoza
!n soluie apoasa, intre "orma carbonilica si cele doua "orme ciclice $piranozica& si $"uranozica& se stabilete un
echilibru dinamic
8reparare 3ructoza se obine prin hidroliza zaharozei cu acizi diluai#

$ H%4O(&
C,%H%%O,, 7 H%O C*H,%O* 7 C*H,%O*
;aharoza +lucoza 3ructoza
8roprietati 3ructoza este o substana solida, cristalizata, de culoare alba, solubila in apa 9ste mai dulce dect zaharoza
de ,,)% ori si dect glucoza de %,% ori
3ormulele perspecti-ice ale celor doua "orme ciclice ale "ructozei sunt#
H HOCH% O
H |* O , CH% OH OH
H ) %
) % H HO
H HO H , CH%OH
HO OH OH H
OH H
3ructopiranoza 3ructo"uranoza
!ntrebuintari 3ructoza se intrebuinteaza la :nlocuirea altor produse care conin zahar si in special in alimentaia
su"erinzilor de diabet
<izaharidele sunt rezultate din unirea a doua molecule de hexoza, prin eliminarea unei molecule de apa
-H%O
% C*H,%O* C,%H%%O,,
Monozaharida <izaharida
<izaharidele sunt substane cristalizate, solubile in apa si insolubile in dizol-ani organici Cele mai importante
dizaharide sunt# zaharoza, maltoza, lactoza si celobioza

;aharoza, C,%H%%O,, ,este "oarte rspndita in regnul -egetal 4e gaseste in tulpina trestiei de zahar, in s"ecla de zahar,
in morco-i, pepeni galbeni, zmeura, piersici, caise etc
4tructura chimica a zaharozei ;aharoza este "ormata dintr-o molecula de glucoza si o molecula de "ructoza, cu eliminare
de apa, care se "ace intre cei doi hidroxili glicozidici ai glucozei si "ructozei
CH%OH CH% OH
| |
H--,C- OH H -O-%C H-C O-C
| | | |
H-C-OH HO-C-H -H% O H-C -OH HO-C-H
| | O | O | O
HO-C-H O H-C-OH HO-C-H H-C-OH
| | | |
H-C-OH H-C H-C-OH H-C
| | | |
H-C CH%OH H-C CH% OH
| |
CH%OH CH%OH
+lucoza 3ructoza ;aharoza
Obinerea zaharului din s"ecla de zahar 8entru a obine zaharul din s"ecla de zahar se "ac o serie de operaii, dintre care
cele mai importante sunt# splarea si tierea s"eclei1 obinerea sucului zaharat1 puri"icarea sucului1 concentrarea si
cristalizarea1 separarea cristalelor de sirop si albirea zaharului1 ra"inarea
8roprietati "izice ;aharoza este un corp solid, cristalizat, incolor 4e topete la ,=)1 :nclzit peste ,=) se ingalbeneste,
de-ine bruna si apoi se trans"orma in crbune de zahar 9ste solubila in apa si insolubila in alcool
8roprietati chimice 8rin hidroliza zaharozei cu acizi se obine un amestec de glucoza si de "ructoza >mestecul rezultat se
mai numete zahar in-ertit, iar hidroliza care are loc se numete in-ertirea zaharului#
C,%H%%O,, 7 H%O C*H,%O* 7 C*H,%O*
+lucoza 3ructoza
?ntrebuintari 4e intrebuinteaza in alimentaie, "iind o substana cu o mare -aloare alimentara, gustoasa si asimilata uor
de organism 8rin asimilarea unui gram de zaharoza in organism se obin ',@- (,% cal
;aharul este un aliment preios pentru om si ser-ete ca materie prim in "abricile de produse zaharoase $bomboane,
ciocolat etc&
8olizaharidele sunt rspndite att :n regnul -egetal ct si :n cel animal, a-nd o mare important biologic <intre
polizaharidele -egetale se mentioneaza amidonul si celuloza <intre cele de origine animal se mentioneaz glicogenul
8olizaharidele se obin prin eliminarea a n molecule de ap :ntre mai multe molecule de monozaharide#
n C* H,%O* -n H%O 5C*H,.O)6n
Monozaharid 8olizaharid
8roprietti >u aceeai structura macromolecular1 nu au gust dulce1 prin :nclzire nu se topesc


4tructura >midonul 5C*H,.O)6 n este un amestec de doua polizaharide# amiloza si amilopectina
>midonul este o polizaharida cu structura macromoleculara 4e gaseste aproape in toate plantele cu cloro"ila 4e "ormeaz
in partile -erzi ale plantelor si, in special, in "ructe, dar nu ramane mult timp in ele1 O parte este trecuta intr-o "orma
solubila, ce ser-ete ca hrana plantei, iar alta parte se depune ca amidon insolubil in rdcinile, tulpinele si seminele
plantelor
3otosinteza 4inteza amidonului din CO% si H%O in celulele -erzi ale plantelor, sub in"luenta luminii solare si in prezenta
cloro"ilei, se numete "otosinteza
Aeaciile care au loc in procesul "otosintezei sunt#
*CO%7*H%O C*H,%O*7*O%

-- nH%O
nC*H,%O* 5C*H,.O)6n
+lucoza >midon
<e obicei, industrial, amidonul se obine din carto"i sau "aina de gru, prin splare cu apa, care antreneaz mai uor
amidonul dect celelalte cumponente
>midonul se prezint ca o pulbere "ina, de culoare alba mai mult sau mai puin strlucitoare 9ste insolubil in apa rece,
iar cu apa calda, la B).. "ormeaz soluii -scoase care la rece de-in un gel numit coca
8relucrarea amidonului >midonul poate "i prelucrat in produse de importanta alimentara si industriala !n acest scop se
"olosesc di"erite reacii chimice, cea mai importanta "iind hidroliza !n industrie, hidroliza acida a amidonului este "olosita
la prepararea glucozei, iar hidroliza enzimatica, la obinerea etanolului
Celuloza 5C*H,.O)6n este o polizaharida cu structura macromoleculara, care constituie componentul principal al
pereilor celulari din plante 4e prezint sub "orma de macromolecule "ili"orme !n plante, celuloza se "ormeaz prin
procese biochimice complicate#
*nCO%7)nH%O 5C*H,.O)6n 7*nO%
!n stare pura, celuloza se "abrica din "ibrele de bumbac !n industrie, celuloza se obine, din lemn, stu", si paie
8roprietati Celuloza este o substana alba, cu structura macromoleculara "ibroasa, "ara gust si "ara miros, insolubila in
apa, in acizi minerali diluai cat si in dizol-ani organici
4tructura celulozei Macromolecula "ili"orma a celulozei este "ormata din resturi de <-glucopiranoza unite intre ele prin
atomi de oxigen
4tudiul reaciilor de esteri"icare a dus la concluzia ca in "iecare grupa C*H,.O) sunt coninute trei grupe hidroxli 8e
aceasta baza, "ormula moleculara a celulozei se poate scrie ast"el#

OH
5C*H@O%$OH&'6n sau C*H@O% -OH
OH n
Hidroliza celulozei !n prelucrarea celulozei hidroliza prezint o deosebita importanta, deoarece permite obinerea
glucozei din celuloza1 glucoza rezultata la rndul ei, poate "i trans"ormata in alcool etilic
O reacie chimica importanta "olosita in prelucrarea celulozei este esteri"icarea Celuloza, datorita celor trei grupe
hidroxil, se comporta ca un polialcool si da reacii in care grupele -OH su"er schimbri <intre acestea, cele mai
importante sunt reacii de "ormare ale esterilor celulozei
+licogenul 5C*H,.O)6 este denumit CamidonulD regnului animal 9ste o polizaharida, care se gaseste in toate celulele
organismului, "iind depozitata mai ales in "icat unde este sitetizata, de glucoza 4e mai gaseste in muchi, creier si ner-i
Cantitatea de glicogen din muchi descrete "oarte mult in timpul unei munci "izice intense si continue sau in inaniie
9ste o pulbere alba, solubila in apa calda 9ste insolubil in alcool Cu iodul da o coloraie roie- -ioleta, caracteristica
Culoarea dispare la "ierbere si reapare la rece, ca in cazul amidonului
8rin hidroliza acida, glicogenul se scindeaz in glucoza 8rin hidroliza enzimatica glicogenul din "icat este trans"ormat in
glucoza, care este transportata in muchi si in alte organe, de ctre singe O parte din glucoza re"ace glicogenul si aa se
explica prezenta glicogenului in muchi $pana la (0& si in alte esuturi !n timpul acti-itatii musculare, glicogenul trece in
acid lactic printr-un proces exoterm, dnd energia necesara producerii tra-aliului muscular
Eoader Aebeca
Clasa a F!-a G
Hic !HCaragiale