Aprecierea calitii comerciale a animalelor destinate sacrificrii

pentru carne
Tendina de a aprecia capacitatea productiv, i ca atare valoarea animalelor, dup
anumite nsuiri exterioare a aprut n urma necesitii de a aprecia valoarea unui animal ntr-
un interval de timp scurt, fr a-i cunoate antecedentele i fr a avea posibilitatea s-i
testm productivitatea. Aceast situaie survine de obicei atunci cnd au loc achiziii de
animale din truri sau expoziii i, n eneral, din sectorul particular, unde nu se ine o
eviden a produciei animalelor.
!n eneral, dorina de a aprecia capacitatea productiv a unui animal dup formele lui
are o baz loic puternic, deoarece, ntre funcie i form exist o letur i o condiionare
reciproc foarte strns.
Metode subiective de apreciere a bovinelor vii
Aprecierea bovinelor se poate realiza subiectiv, prin dou metode" somatoscopia i
palpaia.
Somatoscopia reprezint aprecierea dezvoltrii reiunilor corporale ale bovinelor, cu
ochiul liber, pentru a putea ncadra animalul ntr-o anumit clas comercial. #ste mi$locul
cel mai expeditiv de efectuare al examenului exteriorului. Animalul este aezat pe un teren
plan, n poziie forat i este examinat prin inspecie i palpare.
!n examenul vizual se examineaz animalul din ambele pri laterale, din fa i din
spate, de la diferite distane i sub unhiuri de inciden diferite, pentru a se putea surprinde
toate elementele care trebuie $udecate att la fiecare reiune corporal ct i n ansamblu.
#xaminarea reiunilor corporale se face ntr-o anumit ordine" reiunile capului,
reiunile tului, trunchiului i membrelor. %a reiunile trunchiului se ncepe examenul cu
reiunile de la partea superioar a trunchiului, pornind de la partea lui anterioar ctre cea
posterioar, apoi se trece la reiunile laterale ale trunchiului care sunt simetrice, i n fine la
reiunile prii inferioare ale trunchiului, pstrndu-se aceeai ordine &de la partea anterioar
spre cea posterioar'. (eiunile membrelor se examineaz n primul rnd la membrele
anterioare, apoi la cele posterioare, ncepnd cu reiunile superioare i terminnd cu
extremitatea distal.
)ormatul corporal se apreciaz dup forma eometric n care se nscrie profilul
corpului animalelor, n care caz se ia n consideraie numai raportul dintre nlimea la rebn
i lunimea trunchiului.
La formatul nalt, nlimea la rebn depete lunimea trunchiului, la formatul
ptrat aceste dou dimensiuni snt eale, iar la formatul dreptunghiular lunimea
trunchiului este mai mare ca nlimea la rebn.
*omatoscopic se apreciaz dezvoltarea i profilul musculaturii coapsei, fesei, crupei,
alelor i spinrii. +ntereseaz modul de acoperire cu muchi a scheletului, n special a
proeminenelor osoase.
Palpaia const n apsarea cu mna asupra pielii, respectiv prinderea ntre deete i
apsarea depozitelor subcutanate de rsime, respectiv a maniamentelor.
1
,aniamentele au o anumit ordine de apariie"
- maniamente timpurii &ceafa, baza cozii, umrul, pliul iei'.
- maniamente semitimpurii &alele, ultima coast i flancul, capul pieptului i oldul'.
- maniamente trzii &baza coarnelor i baza urechilor-parotidien, ua, salba,
premamar sau scrotal, perineal sau ntre fese - cordonul'.
Ordinea de apariie a maniamentelor
1- ceafa. 2- baza sau pliul cozii. 3- umrul. - pliul iei. !- alele. "- ultima coast i flancul.
#- capul pieptului. $- oldul. %-baza coarnelor i baza urechilor. 1&- ua. 11- salb sau vena
$uular. 12-fesa, perineal i cordon. 13- premamar.
2
Modalitatea aprecierii maniamentelor corporale folosite n aprecierea
strii de ngrare la taurine
+nterpretarea strii de nrare a animalelor pe baza maniamentelor se face, astfel"
- absena maniamentelor indic animale de calitate inferioar, iar prezena lor n toate
zonele de electivitate - calitate superioar.
- maniamentele cu dezvoltare bun i medie i cu o consisten ferm indic animale
valoroase pentru came.
- prezena maniamentelor, dar puin dezvoltate i cu o consisten necorespunztoare,
indic animale de calitate intermediar.
- bovinele fr maniamente, furnizeaz o carne de calitate inferioar, utilizndu-se
pentru salamuri, dar i animalele extra rase care furnizeaz o carne cu valoare comercial
mai sczut.
Metode obiective de apreciere a calitatii comerciale a bovinelor vii
Aprecierea obiectiv se face prin" somatometrie &ravimetrie, barimetrie, biometrie,
respectiv indici corporali' i ultrasunete'
(ra)imetria reprezint determinarea masei sau reutii corporale a animalelor prin
cntrire.
/eterminarea reutii corporale se face cu acordul prilor &productor i beneficiar',
fie cu post prealabil &absena hranei i a apei timp de 01 ore', fie fr post &n acest caz se
aplic un sczmnt de 23 la reutatea stabilit prin cntrire'. vieii pn la 4 luni se
recepioneaz pe baza reutii determinate, fr post i sczmnt .
*arimetria presupune determinarea reutii corporale cu a$utorul msurtorilor
efectuate pe animalul viu.
*iometria' /ezvoltarea i conformaia corporal a bovinelor se pot evalua cu a$utorul
msurtorilor corporale, respectiv a indicilor corporali.
Msurtorile corporale folosite n examinarea i aprecierea
exteriorului
+surtorile corporale reprezint determinarea dimensiunilor diferitelor reiuni,
rupe de reiuni sau pri ale corpului animalelor, cu scopul de a furniza date certe privitoare
la dezvoltarea corporal n ansamblu sau la dezvoltarea diferitelor reiuni corporale, precum
i la proporionalitatea diferitelor pri ale corpului.
+nstrumentele de msurat sunt"
- bastonul de msurat sau zoometrul, cu care se msoar dimensiunile mari, mai ales
nlimile i lunimile.
- compasul, cu care se msoar mai ales lrimile.
- panlica, cu care se msoar perimetrele .
- omometrul, cu care se msoar unhiurile formate de diferitele raze osoase
,surtorile corporale, dup scopul urmrit, se mpart n msurtori de mas,
msurtori de conformaie i msurtori de cretere.
+surtorile de mas, nlimea la rebn, lunimea trunchiului, perimetrul toracic,
3
perimetrul fluierului i reutatea corporal.
+surtori de conformaie, putem urmri i aspectele leate de radul de
dezvoltare al reiunilor sau de forma lor.
+surtori de cre-tere, putem urmri procesul de cretere la tineretul animal,
determinnd att dimensiunile ce ne redau radul de dezvoltare corporal ct i pe cele ce
ofer indicaii asupra proporionalitii.
Principalele msurtori n aprecierea exteriorului la
animalele domestice
,surtorile de nlime
.nlimea la gre/n0 sau talia, este distana de la pmnt la punctul cel mai nalt al
rebnului, care este totodat i punctul cel mai nalt al trunchiului. !nlimea la rebn este
dimensiunea principal folosit pentru aprecierea dezvoltrii corporale a animalelor. #a
servete de asemenea ca termen de comparaie n aprecierea dezvoltrii celorlalte dimensiuni,
dnd indicaii asupra proporionalitii.
.nlimea la spinare reprezint distana de la pmnt la nivelul spinrii. Aceast
dimensiune, comparat cu nlimea la rebn, d indicaii asupra dezvoltrii &nlimii'
rebnului i asupra radului de neuare a spinrii.
.nlimea la crup reprezint verticala de la pmnt la cel mai nalt punct al liniei
sacrale i ne d indicaii asupra dezvoltrii nlimii trenului posterior fa de trenul anterior.
.nlimea la /aza cozii reprezint distana de la pmnt la punctul de prindere a
cozii. ,ai frecvent se determin la cabaline, pentru a vedea, prin comparaie cu nlimea la
crup, radul de oblicitate a liniei superioare a crupei, aa-numita 5direcie estetic6 a crupei.
Aceast nlime se determin i la taurine, pentru a ne informa asupra reularitii liniei
superioare a crupei.
.nlimea toracelui sau adncimea toracelui reprezint distana de la nivelul inferior
al sternului, imediat napoia membrelor, pn la punctul cel mai nalt al rebnului. 7rezint
o mare importan, deoarece d informaii asupra dezvoltrii toracelui.
1idul su/sternal este distana de la pmnt la partea inferioar a sternului, napoia
membrelor. 8aloarea lui se deduce scznd nlimea toracelui din talie. Aceasta d indicaii
preioase n letur cu dezvoltarea armonioasa a oranismului, n raport cu condiiile de
mediu avute n perioada de cretere.
.nlimea mem/rului anterior se poate lua la articulaia scapulohumeral, la olecran
sau la enunchi &la eminena posterioar a pisiformului'. /in compararea acestor dimensiuni
rezult proporionalitatea dezvoltrii diferitelor semente ale membrului anterior.
.nlimea mem/rului posterior se poate lua la articulaia coxofemural, la raset
sau la $aret n acelai scop ca i la membrul anterior.
,surtori de lunime
Lungimea trunchiului este distana de la partea anterioar a trunchiului, si anume de
la punctul spetei, pn la partea posterioar a trunchiului, la punctul fesei. /at fiind faptul c
aceste dou puncte nu se afl la acelai nivel, lunimea trunchiului poate fi determinat n
dou feluri" lungimea o/lic a trunchiului0 reprezentat prin linia ce unete direct cele dou
4
puncte de reper i lungimea orizontal a trunchiului, reprezentat de linia orizontal care
unete cele dou planuri perpendiculare ce trec prin cele dou puncte de reper. %unimea
trunchiului este una din msurtorile cele mai importante, care d indicaii asupra
dezvoltrii corporale, a formatului corporal.
Lungimea 2profunzimea3 toracelui se ia de la punctul de reper anterior al lunimii
trunchiului pn la partea posterioar a convexitii ultimei coaste. #a d indicaii preioase
asupra dezvoltrii n profunzime a cavitii toracice.
Lungimea spinrii se ia de la vrful posterosuperior al spetei pn la marinea
posterioar a apofizei spinoase a ultimei vertebre dorsale.
Lungimea -alelor se ia de la marinea posterioar a apofizei spinoase a ultimei
vertebre dorsale pn la linia ce unete vrfurile oldurilor.
Lungimea crupei se ia de la marinea superoanterioar a oldurilor pn la punctul
fesei. /imensiunea ntre cele dou puncte se msoar oblic, pre deosebire de lunimea
trenului posterior care are aceleai puncte de reper, dar se msoar orizontal.
,surtori de lrime
Lrgimea pieptului este distana dintre articulaiile scapulohumerale. 9a puncte de
reper n determinarea lrimii pieptului se iau proeminenele laterale ale extremitii
superioare a humerusului. 7rezint o importan mare, dnd indicaii att n letur cu
dezvoltarea cavitii toracice ct i cu dezvoltarea corporal n ansamblu.
Lrgimea toracelui sau diametrul /icostal reprezint distana dintre punctele cele
mai proeminente ale coastelor, imediat napoia spetelor. %rimea toracelui poate fi luat i la
punctele cele mai proeminente ale coastelor false, dar aceast dimensiune poate fi modificat,
n special la rumetoare, de radul de ncrcare al aparatului diestiv. Aceast dimensiune
d indicaii asupra dezvoltrii cavitii toracice i asupra formatului ei, atunci cnd o
comparm cu adncimea toracelui.
Lrgimea crupei la -olduri este distana dintre unhiurile externe ale oaselor iliace.
7unctele de reper sunt la partea exterioar a acestora. #ste lrimea cea mai mare a crupei.
Lrgimea crupei la articulaiile co4ofemurale este distana dintre punctele externe
ale acestor dou articulaii i ea ne d indicaii asupra dezvoltrii planeului bazinului.
Lrgimea crupei la ischii este distana dintre cele dou protuberane ale ischiilor. :e
d indicaii asupra dezvoltrii prii posterioare a bazinului.
,surtori de perimetre
Perimetrul toracic se ia cu panlica, imediat napoia spetelor, pe linia vertical ce
trece tanenial prin unhiul superoposterior al spetei. #ste una din msurtorile cele mai
importante, dndu-ne indicaii asupra dezvoltrii cavitii toracice i a corpului n ansamblu.
Perimetrul fluierului se ia cu panlica la nivelul unde treimea mi$locie a fluierului se
unete cu treimea lui superioar, unde deci fluierul are perimetrul cel mai mic. :e d indicaii
asupra radului de dezvoltare a scheletului.
,surtori ale capului
Lungimea capului, la taurine, este distana de la creasta occipital la bot, adic pn
la limita inferioar a prii acoperite de pr.
Lungimea frunii se ia de la creasta occipital al lunimii capului pn la linia care
unete unhiurile interne ale ochilor.
5
Lungimea feei se determin scznd lunimea frunii din lunimea capului.
Lrgimea frunii este dimensiunea transversal cea mai mare a frunii i se msoar
cu compasul, la punctele cele mai deprtate ale arcadelor orbitare.
.ngustimea frunii este dimensiunea transversal cea mai mic a frunii.

Lrgimi, #5#6 ; lrimea pieptului. $5$6 ; lrimea toracelui napoia spetei.
%5%6 ; lrimea crupei la olduri. 1&51&6 ; lrimea crupei la articulaiile coxo-
femurale. 115116; lrimea crupei la ischii.

+surtori ale capului, 1516 ; lunimea frunii. 1517 ;lunimea capului. 165
17 ; lunimea feei. 2526 ; nustimea frunii. 3536 ; lrimea frunii'
+etoda ultrasunetelor constituie o metod obiectiv de apreciere a calitii
comerciale a bovinelor vii, dar mai rar folosit la aceast specie. *e utilizeaz n scopul
evidenierii rsimii de acoperire i a rosimii muchiului Longissimus dorsi.
!n acest scop, se folosete aparatul de ultrasunete, astfel"
- se stabilete locul unde se efectueaz msurtoarea &la nivelul coastei a <-a, pn la
articulaiile dintre a = -a i a 4-a vertebr lombar'.
- se tunde prul din zona respectiv i se une suprafaa tuns cu ulei de ricin, ulei
veetal sau vaselin neutr.
- se aplic aparatul pe suprafaa tuns i se citete direct rosimea seului de acoperire.
6