ARGUMENT

Am ales aceasta tema pentru proiectul meu de absolvire deoarece am vrut sa fac
cunoscute foarte multe informatii despre ANOREXIE!U"IMIE #I O!E$ITATE
pentru a putea evita multe incidente neplacute si pentru a sti cum sa mancam
sanatos fara a ne imbonlavi or%anismul &
In radurile urmatoare o va spun cateva lucruri despre alimente sunt convinsa ca vreti
sa aflati mai multe despre aceasta alimentatie sanatoasa &
Obtinute din partea comestibila a boabelor de %rau porumb ova'or' secara si
ore'&
Aceste produse sunt in primul rand un i'vor de sanatate si ener%ie&Medicii si
nutritionistii le recomanda pentru toate cate%oriile de varsata&
Importanta micului de(un )
*aca nu mananci dimineata +&&Am un scop precis &,i-l spun desc.is )
,reau sa va %anditi cu adevarat la sanatatea ta sa aveti %ri(a de ea printr-o
alimentatie ec.ilibrata &
Mai intai am o intrebare / 0at de des iei micul de(un /
Nu prea des presupun &*imineata nici nu prea ai timp +&nu-i de mirare ca uneori in
tipul 'ilei te cuprinde oboseala sau devi pur si simplu lipsita de entu'iasm si
ener%ie ai probleme intestinale sau ai sen'atii de foame &acestea sunt semnele une
alimentatii neadecvate &Ener%ie pentru fiecare 'i fiecare 'i te aduce in fata unor noi
provocarii &0a totul sa iasa asa cum iti doresti ai nevoie de un or%anism sanatos & Un
or%anism sanatos este re'ultatul unei alimentatii complete si ec.ilibrate &si totul
incepe de dimineata cu un mic de(un &Medicii si nutritionistii au convenit )
-o portie de cereale in fiecare dimineata intr-un bol cul apte sau iaurtva avea un
efect deosebit asupra or%anismului tau&
Un mare avanta( e ca acest mic de(un se prepara in mai putin de 12 de secunde &
0erealele portia ta 'ilnica de sanatate &
Te tin in forma si iti asi%ura o alimentatie ec.ilibrata care te va a(uta sa faci fata
provocarilor in timpul 'ileiele furni'ea'a or%anismului tau ener%ia si substantele
nutritive necesare pentru activitatile la care participati de dimineata pana seara &
,itaminele pe care le contin maresc ener%ia si puterea or%anismului &
3ierul fortifica sistemul imunitar iar calciul intareste oasele si te a(uta sa ai o dantura
sanatoasa fibrele scad colesterolul imbunatatesc di%estii si a(uta la stabilirea unei
diete ec.ilibrate & 0erealele previn si bolile de inima obe'itate diabetul
anore4iabulimia problemele intestinale si c.iar diferite tipuri de cancer &
E timpul sa te %andesti serios la sanatatea ta pentru ca manaci pentru a traii nu
traiestii pentru a manca lucrurile marunte se dovedesc a fii esentiale &
Alimentele pe care le mananci reflecata parea ta despre tine si cei din %andurile tale
despre lume &
Iti poti sc.imba dieta pentru a-ti comunica de a avea un corp frumos si mai
sanatosc.iar si o societate mai sanatoasa &
Principiile alimentatiei omului sanatos
Continutul propriu-zis

Activitatea fi'ica si psi.ica a omului functiile vitale ale or%anismului
de'voltarea somatica si intelectuala au loc prin consum de ener%ie provenite din
alimentele pe care le consuma&
Oratie alimentara de'ec.ilibrata poate sta la ba'a multor boli cronice
aterosclero'aobe'itateanore4ia si bulimia&
*islipidemiile anemiile neoplasmul anore4iile etc&Alimentatia rationala este acel
tip de alimentatie care se asi%ura 'ilnic un aport cantitativ 5necesarul caloric6 si
calitativ unei persoane in functie de varsta se4 activitatii desfasurate anumite starii
fi'iolo%ice 5sarcina le.u'ie6&
7rincipiile nutritive sunt repre'entate de ) %lucide lipide proteine vitamine si saruri
minerale oli%oelementele si apa &
Glucidele au un rol ener%etic de 8% de %lucide furni'and apro4imativ 98 :cal &
Trebuie sa asi%ure ;;-<=> din ratia calorica totala respectiv ; -? %lucide @ :% corp@'i
#ursele de %lucide sunt cerealel si produsele din cereale 5faina painea
malaiulpastele fainoase%risul ore'ul etc 6le%umele si fructele 'a.arul si produsele
'a.aroase fibrele alimentare necesare unei alimentatii rationale sunt materiale
ve%etale stimulea'a secretia de suc %astric dau sen'atia de satietate cresc volumul
bolului fecal si combat constipatia &
3ibrele solubile intar'ie evacuarea %astrica si incetinesc rata di%estiei si absortiei de
asemenea scad colesterolul seric &
Aportul suficient de fibre alimentare previne cancerul colorectal &Necesarul 'ilnic de
fibre alimnetare este de =2-12 % respectiv 8;-8< % fibre la 8222 de calorii in%erate &
0antitatea de 'a.ar si produse 'a.aroase consumate 'ilnic nu trebuie sa
depaseasca 82-=2 %deci apro4imativ 9> din ratia calorica 'a.arul poate fii inlocuit
cu mierea de albine sau edulcorante 5'a.arina aspartam6 mai ales la persoanele cu
tendinta de obe'itate & *ulciurile rafinate pot fi e4cluse din alimentatie &
Lipidele au rol ener%etic prin arderea a 8% de lipide re'ultand A1 :cal
importante pentru nutritie sunt lipidele simple 5 aci'i %rasi 6lipidele comple4e si
vitaminele liposolubile &Oratie alimentara ec.ilibrata trebuie sa fie compusa in
proportie de =;-12 > %rasimii adica 8 % lipide @ :% corp @'i minimum necesar este de
92 % pe 'i &
#ursele de lipide animale sunt untul smantana frisca untura %albenusul de ou
cascavalul ele fiind bo%ate in aci'i %rasii saturati&
"ipidele ve%etale sunt uleiurile de floarea soarelui de masline de %ermeniporumb
bo%ate in aci'i %rasi monosaturati si polinesaturati &
Raportul optic intre lipidele animale si cele ve%etale este de 8@8 & O alimentatie
rationala trebuie sa contina 82> aci'i %rasii polinesaturati si 82> aci'i %rasii
monosaturati iar cantitatea toatala de colesterol alimentar nu trebuie sa depaseasca
122 m% o astfel de alimentatie este antiatero%ena&
Proteinele sunt substante nutritive carora li se recunoaste rolul primordial de
viata 5proteia-primar de importanta6 functional proteinle alimentare sunt implicate
in sinte'a proteinelor tisulare in procesele anabolice furni'and aminoaci'i necesari
pentru acestea &
7roteinele intra si in compo'itia en'imelor .ormonilor anticorpilor si deci sunt
implicate in functia sistemului imunitar ca sursa de ener%ie proteinele sunt
ec.ivalente cu %lucidele B8% de proteine furni'ea'a 98 :cal &O dieta bo%ata in
proteine animale 5 carnea me'elul carne bran'a oua6va asi%ura un aport adecvat
de aminoaci'i necesarii sinte'elor proteice
Alimentatia trebuie sa fie comple4a combinata in parti e%ale cu proteine ve%etale din
cereale 5ore' paine 6 #e recomanda -2<8 % de proteine dar aportul proteic optimal
este de 2C % @corp@'i &
Necesarul de proteine difera dupa varsta se4 si anumite perioade fi'iolo.ice
5crestere sarcina 6
Vitaminele se %asesc in cantitati variabile in .rana 'ilnica si sunt indispensabile
pentru unele functii ale or%anismului ca a%urarea cresterii si divi'iunii celulare &
,itaminele sunt liposolubile 5A*E D6si .idrosolubile 5 0 si comple4ul ! 6
O alimentatie rationala cu toate principiile nutritive va aduce si un aport adecvat de
vitamine &
Sarurile minerale sunt substante esentiale cu multiple functii in or%anism si
repre'inta 9;> din %reutatea corporala cantitatea de clorura de sodiu
recomandabila itr-o alimentatie rationala este de <-C %@'i desi fre%vent se fac aburi&
*eficitul de calciu si ma%ne'iu este raspun'ator de aparitia ra.itiismului la copii si a
osteomalaciei si osteoporo'ei la aduti & deficitul de ma%ne'iu si potasiu poate fi
incrimunat in producerea tuburilor de ritm cardiac de aceea o alimentatie rationala
trebuie sa includa alimente bo%ate in saruri minerale ) peste carne lapte
bran'eturi le%umecereale fructe &
Apa component esential al tuturor tesuturilor si celulelor si substrat al reactiilor
metabolice &0antitatea de apa consumata pe 'i 5bauturi apa din alimente apa
re'ultata din metabolism 6 =122ml e apro4imativ e%ala cu cantitatea eleminata pe 'i &
Apa le%ata se indepartea'a %reu din produs nu di'olva anumite substante solubile
iar apa libera poate fi usor indepartata din alimente prin incal'ire presare stoarcere
Enzimele sunt substante or%anice cu rol biocatali'ator %asindu-se in or%anismul
animal omenesc in or%anismele ve%etale si macroor%anismelor&
0lasificare
Endoen'ime-au actiune in interiorul celulelor
E4oen'ime E actionea'a in afara celulelor
Activitatea en'imelor este influientata de temperatura de reactia mediului &
Valoarea nutritiva si rolul componentelor chimice in organism ,avantaje si
dezavantaje nutritionale
,aloarea nutritiva repre'inta capacitatea alimentelor de a asi%ura or%anismului
substante nutritive de care are nevoie si se e4prima prin )
-valoarea ener%etica
- valoarea biolo%ica
- %radul de asimilare
-valoarea i%ienico-sanitara
,aloarea ener%etica a alimentelor este data de ener%ia inma%a'inata in factori
nutritive in alimete in speciala in proteine lipide si %lucide
7rin ardere )
8% proteine F 98:cal
8% lipide F A1:cal
8 % %lucide F 98 :cal
,aloarea calorica a unui aliment este noatata cu G iar formula este )
G5cd6F75%6H98 cd@% IG5%6H 98 cd@%I"5%6HA1cd@%
,aloarea biolo%ica a alimentelor este data de continutul de 7,IT #M
,aloarea i%ienico-sanitara nu se poate calcula cantitativ dar se %aseste in continutul
de utili'are di%estiva al fiecarui element &
Rolul alimentelor in or%anism
Alimentele sunt substante compuse care in urma proceselor te.nolo%ice sufera o
serie de transformari &Unele dintre ele se transforma in substante mai simple mai
usor de di%erat iar altele se pot pierde sau reduce &0ele 1 roluri in or%anism sunt )
Rolul plastic5structural6 repre'entat de proteine care a(uta la formarea tesuturilor noi
si inlocuirea celor u'ate &
Rolul ener%etic repre'entat de %lucide si lipde ele dau ener%ia necesara sinteti'arii
de noi substante cat si de ener%ia necesara sinteti'arii de noi substante cat si de
ener%ia necesara implinirii functiei or%anismului &
Rolul catalitic repre'intat de vitamine saruri minerale en'ime care actionea'a la
activitatea reactiilor c.imice din or%anism &
Alimentele trebuie asi%urate 'ilnic in proportii care sa asi%ure ec.ilibrul intre
elementele c.imice ale alimentelor &7entru aceasta .rana varia'a alimentele trebuie
sa fie din toate %rupele pentru asi%urarea necesarului de factori
nutritivi5 proteinele lipidele %lucidele care participa direct in procesul de nutritie6
Avanta(ele si de'avanta(ele nutritionale

Grupa de aliment Avanta(e *e'avanta(e
0arnea si derivatele ei Rol plastic5proteine
complete6
#ursa de vitamine
.idrosolubile
#ursa de fierusor utili'abil
E4tractul de carne
stimulea'a secretia
sucurilor di%estive
7estele sursa principala
de fluor si iod ficatul sursa
de vitamine
Nu contine %lucide
#arac in calciu si vit 0
#unt alimente acidifiante
0ontin colesterol
"aptele si produsele
lactate
Rol plastic prin continutul
de proteine comple4e
bo%ate in aminoaci'i
esentiali in special li'ina
Rol vitamini'ant si si
minerali'ant 5calciu6
Aliment alcalini'ant
di%estibilitatea usoara
#arac in fier si vitamina 0
,alarea calorica redusa
Grasimi sarace in aci'i
%rasi esentiali
Oua Rol plastic proteine
complete rol vitamini'ant
si minetrali'ant
di%estibilitatea usoara
Tonifica sistemul nervos
Nu contine %lucide
vitamina 0
Aliment acidifiant
Aliment bo%at in colesterol
0ereale si derivatele lor 7rincipala sursa
ener%etica suras de
vitamina ! contine
proteine partial
complete %rasimile lor
sunt bo%ate in aci'i %rasi
saturati &
"ipsite de vit A0*
#arace in 0a cand sunt
decortificate sunt sarace in
vitamine si %rasimi
"e%umele si fructele #ursa de vitamine si saruri
minerale le%uminoase si
fructele uleioase au
val&ener%etica sunt usor
di%erabile rol alcalini'ant&
Efect la4ativ intens sarace
in proteine
Grasimile alimentare #ursa de calorii si vit
liposolubile
#arace in substanete
minerale consummate in
e4ces de'ec.ilibrea'a
dieta
$a.arul si produsele
'a.aroase
#ursa de calorii
Asimilarea rapida
Nu contin altele
substantele nutritive
consumate in e4ces
produc tulburari
metabolice

0"A#I3I0AREA A"IMENTE"OR
Materii prime de ori%ine animala
a& carne si produsele din carne
b& laptele si produsele din lapte
c& ouale
Materii prime de ori%ine ve%etala )
a&cerealele si produselel cerealifere
b& le%umele
c& fructele
d& 'a.arul
e& %luco'a
f& celulo'a
% & amidon
Grupa %rasimilor alimentare
A %rasimile animale -untul
- untura
! %rasimi ve%etale -uleiul de floarea soarelui
- uleiul de soia
- plantofolul
-mar%arina
Materii prime au4iliare )
a& condimente ) acide Esare de lamaie
picant- piper
- boia de ardei
- sare de masa
- capere
) aromate E nucsoara
- foile de dafin
- vanilia
- vanilina
- scortisoara
- c.imenul
b&stimulente ) otetul alimentar
- ceaiul
- cafeaua
- cacao
c& esente
d& afanatori ) dro(dia comprimata
- bicarbonatul de sodiu
- praful de copt
e& coloranti alimentari
f & substante %elifiante ) %elatina
- o%ar-o%ar
- 'eamilul

E!"#E #E P$EL%C$A$E !E$&CA
7relucrarea termica a le%umelor

"parirea se aplica unor le%ume proaspete pentru indepartarea substantelor
pestidice pentru fi4area culorii5ma'area fasolespanac6 indepartarea %ustului
neplacut pentru a imbunatatii te4tura eliminad %ustul de crud pentru a inlesnii
indepartarea membranei e4terne &
'ier(erea consta in introducerea le%umelor in apa clocotita cu sare cu scopul de a
inmuia te4tura le%umelor si de a scurta timpul de fierbere &
&na(usirea consta in introducerea le%umelor in %rasime si lic.id fierbinte intr-un vas
acoperit reali'andu-se o fierbere in suc propriu pana ce produsul este bine patruns &
'rigerea consta in transmiterae ener%iei calorice prin radiere de la o sursa care
poate fi flacara carbuni aprinsi ra'e infrarosii 5vinete ardeirosii ciuperci dovlecei 6
Coacerea consta in e4punerea le%umelor intr-o tava in atmosfera aerului cald al
unui cuptor incins la teperatura de 8C2%rade 0 -=;2%rade 0 in functie de natura si
de calitatea produsului 5cartofi sfecla 6
Prajirea se reali'ea'a introducandu-se le%umele in %rasime incinsa se recomanda
temperaturi de 892-8;2 %rade pentru vinete B812-892 %rade pentru
radacinoase B892-8<2 %rade pentru ceapa B8;2-8<2 %rade pentru cartofi
Sotarea consta in fri%erea rapida a le%umelor intr-o cantitate redusa de %rasime
intr-un vas desc.is fara capac la foc iute timp scurt aplicandu-se unor le%ume
conservate5fasolema'are morcovi6 sau le%umelor care in prealabil au fos oparite&