Sunteți pe pagina 1din 5

ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN REPUBLICA

MOLDOVA
COALA MASTERAL DE EXCELEN
N ECONOMIE I BUSINESS
Catedra CONTABILITATE I AUDIT
CZU: 657.22:64.024.31.4(478)(043)
SMENOI ELIZAVETA
Contabilitatea produselor i mrfurilor n
alimentaia public
TEZA DE MASTER
PROGRAM DE MASTERAT
Conductor tiinific: Zlatina Natalia, dr., conf.univ.
Autor: Admis la susinere
ef catedr:
prof. univ. urcanu Viorel
________________
__________ 2011
Chiinu-2011 2
Cuprins
Introducere.......................................................................................................................................3
Capitolul I Bazele metodologice ale contabilitii produselor i mrfurilor n unitile de
alimentaie publica
1.1.Aspecte generale privind particularitile contabilitii produselor i mrfurilor..................9
1.2.Proceduri i politici de recunoatere i formare a preurilor la mrfurile i preparatele
culinare...................................................................................................................................16
Capitolul II Particularitile privind contabilitatea produselor i mrfurilor n unitile
de alimentaie publica
2.1. Organizarea contabilitii produselor i mrfurilor n bucatrie.......................................28
2.2.Contabilitatea circulaiei produselor i mrfurilor n secia de producere........................39
2.3. Particularitile privind contabilitatea produselor i mrfurilor n slile de distribuie a
mrfurilor............................................................................................................................45
Capitolul III Metodologia gestionrii stocurilor de mrfuri n cadrul unitilor de
alimentaie public
3.1. Gestiunea stocurilor i rolul acesteia n sistemul informaional-contabil al entitii
economice...........................................................................................................................55
3.2. Metode de moderne de normare a stocurilor: ABC, JIT, EOQ.................................. ....64
Concluzii i recomandri...............................................................................................................78
Bibliografie................................................................................................................................... 84
Adnotare (limba romn)...............................................................................................................88
Adnotare (limba englez)...............................................................................................................89
Anexe.............................................................................................................................................90 3
Introducere
Dezvoltarea rapid a societii contemporane i globalizarea impun, n epoca modern, o
mobilizare a tuturor resurselor disponibile pentru a ine pas cu aceste fenomene. Tendiele
dezvoltrii economiilor i schimba direciile, n special, de la producerea propriu-zis a
bunurilor la prestarea serviciilor. Valoarea material cedeaz locul celei nemateriale, generate de
multitudinea de servicii prestate n ziua de astzi. Industria serviciilor de restaurante se numU
printre ramurile generatoare de servicii att de indispensabile epocii contemporane.
Sectorul serviciilor a nregistrat n ultimele decenii, o cretere semnificativ n economia
naional, factor ce prezint interes teoretic i practic deosebit. n procesul prestrii serviciilor de
alimentaie public apar noi relaii de pia cu consumatorii, care sunt condiionate de
urmtoarele motive:
x Sfera serviciilor de alimentaie public asigur satisfacerea necesitilor fiziologice,
formate n baza piramidei lui Maslow, care demonstrez c oamenii n diverse perioade
au diferite necesiti, ncepnd cu necesitile fiziologice, care exist pe parcursul ntregii
viei i terminnd cu necesitile de autorealizare;
x Calitatea serviciilor prestate depinde de nivelul dezvoltrii competitiviti ntreprinderilor
de alimentaie public n Republica Moldova;
x Intensificarea relaiilor cu consumatorii cere de la personalul angajat s acorde servicii de
o calitate nalt pentru stabilirea relaiilor pe termen lung;
x Consumatorii serviciilor de alimentaie public au unele ateptri n sporirea calitii i
competitivitii att a produselor,ct i anivelului de deservire.
Conform datelor Biroului Naional de Statistic, volumul de servicii cu plat prestate
populaiei pe toate tipurile de servicii n a.2010 a constituit 14285,6 mln.lei, inclusiv
serviciile de alimentaie public au constituit 1230.8 mln.lei. Se cere de menionat c n
structura total a serviciilor prestate n Republica Moldova- serviciile de alimentaie public
ocup o pondere de 8.6 %. Analiza indicilor serviciilor de alimentaie public prezentate
grafic n figura 1 demonstreaz, c n ultimii cinci ani, volumul servicilor de alimentaie
public a crescut de la 542,8 mln.lei n a.2005 pn la 1230,8 mln.lei n a.2010, majorndu-se
astfel, aproximativ de 2,3 ori.
Rezultatele analizei indicilor serviciilor de alimentaie public prezentate n figura 1 ne
permit s concluzionm c ntreprinderile alimentaiei publice constituie un obiect important
de cercetare, mai mult ca att, economia de pia a determinat ajustri semnificative n
activitatea economico-financiar a entitilor din ramura comerului, ndeosebi entitilor ce
presteaza servicii de alimentaie public. n unitile de alimentaie public organizarea 4
evidenei contabile, devine mai complex, ntr-o msur considerabil, ca rezultat al aa
particulariti ale activitii economice ca: numeroasele etape de circulaie a mrfurilor,
producerea bunurilor proprii, precum i realizarea mrfurilor, stabilirea adaosului comercial,
stabilirea preurilor de realizare, ect.
Pe fondul dezvoltrii de ansamblu a activitii de comer, sectorul de alimentaie public a
cunoscut i cunoate n continuare o cretere accentuat, iar n ultima perioad, transformri
i mutaii semnificative, acest lucru punnd i mai mult n eviden importana
economic i
social a acestuia.
Alimentaia public se circumscrie organic ramurilor circulaiei mrfurilor, ctignd un loc
deosebit n cadrul comerului i turismului, ncadrndu-se structural, pe de o parte, n
categoria serviciilor de baz n economie, pe de alt parte, n formele de organizare a
activitii comerciale.
Ca activitate economic, alimentaia public este deosebit de complex, ea nerezumndu-se
doar la satisfacerea n exclusivitate a nevoii consumatorului. Desigur, dinamica sectorului de
alimentaie public este influenat de mai muli factori, dar mai ales de evoluia circulaiei
turistice, acest lucru justificnd de fapt, asocierea ei i activitilor de turism, putnd fi
considerat drept o component important a prestaiei turistice.
Pe de alta parte, aa cum am menionat, alimentaia public este o important ramur a
circulaiei mrfurilor, avnd rolul de baz n organizarea produciei de preparate culinare i
de cofetrie i n desfacerea acestora ctre populaie, att pentru consumul lor pe loc, n
unitatea de alimentaie public, ct i la domiciliu (ca activitate complementar de servicii).
Prin modul de organizare n profil macro i microteritorial, generat de mecanismele
economiei de pia, alimentaia public capW o deosebit importan n transformarea 5
modului de via a oamenilor, participnd direct la mbunWirea aprovizionrii populaie cu
produse i preparate culinare, ntr-o gam sortimental corespunztoare i variat, din punct
de vedere cantitativ i calitativ, rspunznd celor mai exigente cerine. Pe de alt parte,
alimentaia public ofer multiple condiii de folosire a timpului liber, cu att mai mult n
condiiile creterii dimensiunilor acestuia, pe lng funcia fiziologic propriu-zis, ea
ndeplinnd o serie funcii de agrement, odihn, recreere, n general, de petrecere agreabil a
timpului liber.
Importana sectorului de alimentaie public este accentuat de celelalte oportuniti ale
sale, cele mai cunoscute fiind:
9 Asigur posibiliti multiple pentru o mai bun folosire i valorificare a resurselor
materiale, n principal a celor agroalimentare;
9 Orienteaz i dezvolt gustul consumatorilor, stabilind formarea unor
obiceiuri de
consum alimentar al oamenilor, att ca rezultat al dezvoltrii i punerii n valoare a
tiinelor legate de arta gastronomic, ct i datorit posibilitilor de aplicare a
tehnologiilor de prelucrare a materiilor prime i folosirii celor mai moderne utilaje i
instalaii;
9 n condiiile folosirii celor mai performante utilaje i instalaii de prelucrare i producie a
preparatelor alimentare, n alimentaia public se asigur, concomitent, uurarea muncii
lucrtorilor i creterea productivitii muncii i, implicit, reducerea costurilor de
producie, i deci asigurarea unor cote nalte de profit.
Actualmente, sectorul alimentaiei publice cuprinde un numr enorm de uniti economice,
activitatea crora trebuie s se desfoare n conformitate cu prevederile actelor normative n
vigoare, fiind asigurat o eviden financiar-contabil adecvat cerinelor economice
contemporane. Unitile de comer, alimentaie public, organizaiile i ntreprinderile
cooperaiei de consum sunt subordonate unicului sistem de reglementare normativ a
contabilitii, aceleai convenii (metoda specializrii exerciiului/metoda pe angajamente,
permanena metodelor, continuitatea activitii) i principii de baz (prudena, prioritatea
coninutului asupra formei, esenialiatatea,ect.).
Noua ordine contabil, generat de implementarea Standardelor Naionale de Contabilitate
(S.N.C.), se afl nc n faza dezbaterilor i a stabilizrii. Totodat, datorit specificului ramurii,
problema abordat n alimentaia public prezint o serie de particulariti.
innd cont de noile condiii de gestiune, cnd situaia din alimentaia public s-a modificat
cardinal, au aprut o mulime de uniti de alimentaie public cu diferite forme organizatoricojuridice
de proprietate, cu o variat structur ramural. Nu trebuie trecut cu vederea nici faptul c