Universitatea Al. I.

Cuza, Iai
Facultatea de Economie i Administrarea Afacerilor
Producia de vinuri
Profesor coordonator:
Studeni:
Nelu Florea
1
-2006-
Cuprins
Descrierea afacerii n care se dorete s se intre..............................................................4
Scurt istoric al cultivrii viei de vie..............................................................................5
Descrierea general a produselor care se vor vinde.........................................................6
1.2.1. Utilizri eventuale ale vinului............................................................................6
1.2.2. otive pentru care vor cu!pra clienii vinul .................................................."
1.2.#. $rerile unor consu!atori despre vin................................................................"
%ap 2. Descrierea detaliat a produselor &feza'ilitatea produsului(....................................)
Stadiul de ela'orare &idee* prototip* licen sau co!ercializare(.....................................)
+otografii i specificaii aferente.....................................................................................,
oldavia +eteasc -egal de!isec.............................................................................,
oldavia $inot .oir de!i/dulce...............................................................................1#
oldavia %a'ernet Sauvignon...................................................................................15
oldavia 0!'rozie...................................................................................................1"
Durata contactului dintre a!enstecul de fructe i celelalte ingrediente i vin se
sta'ilete prin degustri repetate. 1a nu va depi 5/" zile dup ter!inarea
fer!entaiei* pentru a evita for!area gustului a!ar* dur.$entru !'untire nsuirilor
olfactive fondul aro!atizat poate fi co!ple2at cu !ici cantiti de !ent sau felii de
gutui i !ere. Dup ncorporarea !aceratului n vin* a!estecul se o!ogenizeaz 'ine*
apoi se las n repaos !ai !ulte zile pentru 3sudarea4 co!ponenilor. 0poi produsul se
li!pezete i se !'uteliaz. .........................................................................................1"
$uncte tari i puncte sla'e.............................................................................................1)
%apitolul # 5 1valuarea preli!inar a pieei......................................................................1,
ri!ea i tendinele pieei..........................................................................................1,
1valuarea concurenei....................................................................................................21
Date privind concurenii............................................................................................22
6e7nici de !ar8eting.....................................................................................................2,
%apitolul 45 1valuarea procesului de producie &feza'ilitate te7nic(...............................#9
6ransportul strugurilor...................................................................................................#9
$roducerea vinurilor roii seci &oldavia $inot .oir* oldavia %a'ernet Sauvignon(
........................................................................................................................................#1
$roducerea vinurilor al'e de!iseci &oldavia +eteasc -egal i dulci oldavia
6!:ioas(.....................................................................................................................#2
$roducerea vinului aro!atizat oldavia 0!'rozie......................................................#2
%apitolul 55 1valuarea factorului u!an.............................................................................##
2
+ondatorii fir!ei...........................................................................................................##
;rganigra!a..................................................................................................................#4
%apitolul 6 5 1valuarea financiar......................................................................................#5
1sti!area !ri!ii fondurilor necesare..........................................................................#5
1sti!area surselor posi'ile de finanare........................................................................#5
#
Cap 1. Descrierea eneral! a afacerii
Descrierea afacerii "n care se dorete s! se intre

S.C. Moldavia S.A. * nfiinat n anul 2995* este o societate pe aciuni cu un
capital social de 299.999 <* divizat n 49999 de aciuni cu o valoare no!inal de 5<*
!prit ntre patru acionari principali. +ir!a are ca do!eniu de activitate prelucrarea*
!'utelierea i co!ercializarea vinului.
Sediul fir!ei se afl n =udeul >ai* localitatea >ai* pe strada Silvestru* nr. 5* unde
de ase!enea se afl un centru de degustare &cra!( la su'sol cldirii. $relucrarea
strugurilor se realizeaz n 7ala construit dup ulti!ele standarde europene* n
localitatea 6o!eti* din vecintatea oraului.
0naliz:nd cadrul general al afacerii n care se dorete s se intre se pot o'serva
anu!ite oportuniti cu! ar fi e2tinderea continu a cererii de vinuri de calitate
superioar* creterea ponderii e2porturilor de vin n cadrul 'alanei de pli e2terne i* de
ase!enea* nor!ele instituite de Uniunea 1uropean n !aterie de calitate a vinurilor
produse* prin aplicarea te7nologiilor avansate de cultur a viei de vie i de valorificarea
produciei de struguri. 0ceste te7nologii aplicate n viticultur tre'uie orientate ctre
?viticultura 'iologic4 sau ?ecologic4 prin care se li!iteaz factorii poluani n scopul
o'inerii unor produse sntoase care s nu afecteze sntatea consu!atorilor.
6re'uie avute n vedere totui i o serie de a!eninri i riscuri ce pot aduce
pre=udicii unei asfel de afaceri. $rintre acestea pute! !eniona e2tinderea 7i'rizilor
productori direci* ceea ce ar nse!na un regres pentru viticultur* e2istena unui nu!r
!are de concureni i tendina consu!atorilor de a cu!pra vinuri de calitate inferioar*
la un pre c:t !ai sczut i n cantiti c:t !ai !ari &datorit puterii de cu!prare
sczut(. De ase!enea un alt risc pe care i/l asu! productorii de vin este lipsa de
infor!are a consu!atorilor privind diferenierea tipurilor de vin* pe 'aza calitii* alturi
de e2istena posi'ilitii falsificrii facile a produselor originale.
4
#curt istoric al cultiv!rii vi$ei de vie
@ia de vie se cultiv de !ult vre!e* cu circa )/, !ii de ani* naintea erei noastre*
iar pe teritoriul ri noastre cu ncepere din epoca fierului &secolul @/> .e.n(.
Un vers din A>liadaA &sec. @>>> i. Br.( spune5 A-z'oinicii greci s/au dus n 6racia
s gseasc vinulA. %u !ult nainte de cultul lui DionCsos* via de vie era 'ucuria
popoarelor preistorice care locuiau pe teritoriul Daciei. 6i!p de secole vinul a constituit
pentru localnici 'ogia* !:ndria i !arfa prestigioas de sc7i!' cu alte popoare. $oetul
ro!an ;vidiu &4#. i.Br./1" d. Br.(* care a fost e2ilat n aceste locuri* vor'ete de !etoda
de concentrare a vinului prin ng7eare* practicat de localnici. 0stfel vec7ii daci* nu doar
'eau vinul* ci i l A!:ncauA n sensul direct al cuv:ntului* la vre!e de iarna pastr:ndu/l
n stare solid.
12tinderea viilor era at:t de !are pe ti!pul regelui Dure'ista &)2/44 i. Br.(*
nc:t 'ogiile vinurilor atrgeau popoarele !igratoare. 0tunci Dure'ista* povestete
istoricul grec Stra'o* prin glasul !arelui preot Deceneu* a dat ordin a fi stirpite toate viile
de pe ntinsurile rii. Dar* cu! zice un prover'5 A@ia de vie tot nvieA. %:nd ro!anii
ane2eaz aceast ar &sec. > d. Br.( descoper aici o viticultur nfloritoare i o vinificaie
cu tradiii.
;dat cu constituirea oldovei ca stat nii do!nitorii trii stp:nesc podgorii
ntinse. $ri!ele instituii de cultivare a viei de vie i de vinificatie au fost i !nstirile
oldovei. @inul de !prtanie presupunea nalta calitate a licorii* considerate n aceste
locuri de proveniena du!nezeiasc. @inul* alturi de cereale* a figurat printre pri!ele
articole de e2port. Di!itrie %ante!ir &16"#/1"2#( !entioneaz n ADescrierea oldoveiA
c n secolul al E@>>>/lea vinurile !oldovenesti erau foarte cutate de negustorii rui*
polonezi* cazaci* unguri i transilvaneni. @inul era pstrat i e2portat n vase de ste=ar.
Ste=arul !oldovenesc* apreciat de strini pentru c nu fcea cari* era folosit la prepararea
vaselor* ce prelungeau viaa vinului* de la o recolta la cealalt. 0cest !aria= si!'olic al
viei de vie i a tulpinii de ste=ar* sta i astzi la 'aza producerii vinicole. De regul* este
folosit doar ste=arul care a !plinit sau e pe cale a !plini cel puin o sut de ani.
%alitile acestui ar'ore* se zice* se trans!it astfel prin inter!ediul 'uturii i celui care o
5
consu!. @inul de calitate e pstrat i azi n 'utoaie de ste=ar* sau F dac e vor'a de
cantiti !ari F n vase de oel ino2ida'il cu aplicarea !aterialului le!nos de ste=ar.
Descrierea eneral! a produselor care se vor vinde
.
1.%.1. Utiliz!ri eventuale ale vinului
Gista soiurilor de struguri pentru vin reco!andate i autorizate la plantare n
arealele deli!itate din -o!:nia
#oiurile
pentru
#oiurile i cateoria de calitate
De "nalta caltate De calitate De consum curent
@inuri
al'e
0H %7ardonnaC
Sauvignon
$inot gris
IrasJ de %otnari
+eteascJ al'J
6ra!iner roz
-iesling de -in
-eisling italian
+eteascJ regalJ
+r:ncuJ
0ligotK
+ur!int
.eu'urger
Ial'enJ de ;do'eti
Lg7i7arJ de Bui
$lJvaie
ustoasJ de Jderat
>ordanJ
%reatJ
a=arcJ al'J
Steinsc7iller roz
-8atiteli
DH Sar'a
Donaris
%olu!na
+ur!int de ini
%r:!poie selecionata
Da'easca gris
ioria
&inuri
roii
0H +eteasca neagra
%a'ernet Sauvignon
$inot noir
erlot
Durgund !are
%adarca
Da'easca neagra
;porto
0licante Douc7et
-oioara
Sangioveze
DH DlauerzMeigelt %odana
$andu
Baiduc
$urpuriu
&inuri
aromate
0H 6a!:ioasa ro!:neasc
uscat ;ttonel
Dusuioaca de Do7otin

DH .egru aro!at
0HNsoiuri cu rasp:ndire n culturaO DHN soiuri nou create sau recent introduse n cultura
$rincipala utilizare a vinului este consu!ul cotidian* vinul care se 'ea la !as
asociat cu diferitele feluri de !:ncruri* la vinul/aperitiv sau la vin/desert. De ase!enea*
6
vinul se folosete n gastrono!ie F prepararea diferitelor !:ncruriO pentru diversele
efecte terapeutice pe care le are* pentru sv:rirea unor ritualuri & 6aina Sf. P!prtanii(
i !ai ales pentru plcerea personal &datorit efectelor afrodisiace(.
1.%.%. 'otive pentru care vor cump!ra clien$ii vinul
S/a vor'it cu insisten n ulti!ele decenii despre 3!iracolul francez4 n care* ca
ur!are a consu!ului zilnic de vin* longevitatea este !ai !are* infarctul de !iocard i
accidentele vasculare cere'rale sunt evident de frecven !ai redus. @inul este
considerat 3cea !ai sntoas i !ai igienic 'utur4.
$e l:ng faptul c vinul este un produs sntos* un !otiv destul de i!portant n
ac7iziionarea i consu!ul su este reprezentat prin faptul c vinul este una din sursele
!a=ore de energie din ali!entaia o!ului* ofer plcere* este un produs natural.
De ase!enea* vinul prezint o !are varietate de gusturi* nuane i aro!e* altfel
spus 3le 'ouQuet du vin4* oferind astfel consu!atorului posi'ilitatea de a alege produsul
dorit n funcie de preferinele personale* dispoziie i situaie.

1.%.(. )!rerile unor consumatori despre vin
$e 'aza sonda=elor realizate pe piaa din -o!:nia s/a putut o'serva c prerea
general a consu!atorilor despre vin este una pozitiv* n principal datorit asocierii
vinului cu un produs foarte sntos* co!parativ cu celelalte 'uturi alcoolice. Se prefer
vinul al'* !'uteliat n sticle de "59!l* cu un procent de alcool n =ur de 12R.
S/a constatat c !a=oritatea fe!eilor prefer vinul de!idulce sau dulce* sau
co!'inat cu 'uturi car'ogazoase* n ti!p 'r'aii prefer vinurile seci* puternice i 3cu
stof4.
"
Cap %. Descrierea detaliat! a produselor *feza+ilitatea
produsului,
#tadiul de ela+orare *idee, prototip, licen$! sau comercializare,
S.C.Moldavia S.A. i propune s intre pe piaa -o!:niei cu cinci soiuri de vin al'
si rou prelucr:nd struguri ac7izionai de la trei !ari podgorii din oldova5 $odgoria
>ai* $odgoria %otnari i $odgoria Bui.
%ele cinci tipuri de vinuri se o'in din soiuri de struguri al'e sau negre cu !ust
necolorat i culoare al'/verzuie* cu aro!a specific tipului de vin. %uloarea evolueaz
spre gal'en/aurie* pe !sura !aturrii i nvec7irii acestor vinuri.
@inurile al'e sunt !ai srace n tanin i n alte su'stane* iar raportul dintre alcool
i e2tract este diferit fa de vinurile roii. Diferenele co!pozitionale dintre vinurile al'e
i roii nu depind de soi* pentru c din soiurile de struguri negri se pot o'ine i vinuri
al'e.
6ipurile de vinuri pe care S.%.oldavia S.0 le ofer sunt5 oldavia +eteasc
-egal de!isec* oldavia 6!:ioas dulce* oldavia $inot .oir de!i/dulce* oldavia
%a'ernet Sauvignon* oldavia 0!'rozie.
)
Fotorafii i specifica$ii aferente
Moldavia Feteasc Regal demisec
1ste de culoare gal'en/verzui* care dup 1/2 ani de !aturare atinge nuana paiului
de gr:u. 1ste apreciat pentru le=eritate i ar!onie. $rospei!ea i fructuozitatea specific
fac din +eteasca regal vinul cel !ai des nt:lnit din -o!:nia. %onine za7aruri* fiind
de!isec i captiveaz i !ai !ult pe cel care are ocazia s/l deguste. 0re un ec7ili'ru
foarte 'un ntre co!ponente* cu un parfu! !ai puin pronuntat* dar cu o aro!a care l
difereniaz.
.ota de vioiciune* foarte atractiv pentru !uli consu!atori* este aciditatea sa*
deseori !ai ridicat. 0r!onic i 'ine constituit* poate fi folosit ca atare* dar i n cupa= cu
alte vinuri. Gi!piditatea strlucitoare i sta'ilitatea dura'il au facut ca acest vin* n
special cel de la Sidvei* s fie cutat i peste 7otare. Savuros i cu un 'uc7et uor eterat*
dispune de acea le=eritate care l face atrgtor i plcut.
6ria sa alcoolica este de 19R vol* iar valorile aciditii &"/"*5 gTl acid tartric( se
situeaz la un nivel ce confer vinului un 'un ec7ili'ru i un gust 'ine conturat. oderat
alcoolic* dar suficient de corpolent* vinul prezint o nuan de prospei!e care deter!in
o a!intire placut n !e!oria consu!atorului.
+eteasca regal este reco!andat a se consu!a alaturi de peste* fructe de !are si
carne al'a.

,
Moldavia Feteasc Regal
demisec
Clasificare: Vin cu Denumire de Origine Controlat
n trepte de calitate, cules trziu (D.O.C.C. C.T.).
Tipul de vin: Alb, demisec.
Culoare: Galben - pai spre galben - verzui
Gust: Vin cu o aciditate bun, fin, bine echilibrat,
vioi, fructuos.
Aroma: Discret, specific, ce amintete pe cea a
florilor de mr.
Buchet: Armonios, suav, tipic zonei de cultur.
Invechire la sticl: Potenial de nvechire bun,
minim 2 ani.
19
A nu se consuma de ctre femeile
nsrcinate.
Produs i mbuteliat de: S.C. Moldavia
S.A.
Adresa:Silvestru, nr. 5,IAI
Tlefon: 0232555948
12% vol alc.
PRE : 10
90
RON ( 109.000 ROL)
11
Moldavia Tmioas dulce
0cest soi aro!at i gseste rdcinile toc!ai n sudul Ireciei antice* el fiind
apreciat de ctre toate popoarele aflate n 'azinul arii editerane* unde era folosit ca
!oned de sc7i!'.
%u ti!pul* datorit creterii consu!ului* a cererii pentru acest tip de vin si*
pro'a'il* pentru a reduce c7eltuielile si ti!pul de transport* grecii i* !ai tarziu* ro!anii*
o dat cu e2tinderea i!periului* s/au gandit c* n paralel cu transportul de vin* s se
efectueze i transportul de 'utai provenit din acest soi.
Pn spaiul ro!:nesc* 6!:ioasa a a=uns at:t pe filiera elen* prin colonitii greci*
c:t i prin intervenia ro!anilor* dornici s gseasc acest soi n toate colurile
>!periului.
%unoscut su' diferite denu!iri* acest soi este cultivat n foarte !ulte ri*
suprafaa cultivat ating:nd aroape 4".999 de 7ectare.
Pn -o!:nia* suprafaa total cultivat cu 6a!aioas este de 1.999 de 7ectare* ea
put:nd fi gsit in podgoriile5 $laiurile Drancei* $odgoria Severinului* Dealurile
%raiovei* Stefaneti 0rge* Drgani* Dealu are* $ietroasa* %otnari.
@inurile realizate din acest soi sunt vinuri al'e* aro!ate i de regula dulci. 1le pot
fi nvec7ite n sticla p:n la 6/" ani* fr ca aro!a sa s/i piard nuanele sale iniiale.
12
Moldavia Pinot Noir demi-dulce
Pn ara noastr* soiul $inot .oir a fost adus din +rana odat cu refacerea
viticulturii ro!:neti distrus de filo2er. 6re'uie s ne gandi! c $inot noir este soiul
din care se o'in fai!oasele vinuri de Dourgogne. 6re'uie* de ase!enea* s ti! c
vestita a!panie care se produce n regiunea %7ardonnaC din +rana se o'ine din #
soiuri5 $inot noir 1T#* $inor !eunier 1T# i %7ardonnaC 1T# care dau aro!a i savoarea
a!paniei.
$e vre!uri* acu! vreo "9/)9 de ani* n podgoriile olteneti din @:lcea i
e7edini se fceau nite vinuri e2celente din $inot noir* astzi ele se gsesc localizate
pe suprafee relativ restr:nse* !ai ales n podgoria Dealul are &@alea %lugreasc*
Urlai* %eptura* 6o7ani(.
Soiul $inot noir are c:teva !ari caliti* dar i cteva !ari nea=unsuri. Ga caliti
pute! inventaria precocitatea !aturrii* !area capacitate de acu!ulare a za7arurilor*
deose'ita finee a vinurilor. Pntre defecte pute! avea n vedere producia !ica &6/" tT7a(*
ridicata sensi'ilitate a strugurilor la atacul de DotrCtis i srcia n culoare a pieliei
strugurilor. %unoscnd aceste caracteristici* ntelege! de ce din $inot noir se pot o'ine
vinuri roii foarte alcoolice i de regula ca! plate &cu aciditate insuficient(. Pntelege!*
de ase!enea* de ce calitatea vinului de $inot noir este puternic influenata de regi!ul
pluvio!etric din ti!pul toa!nei. Un viticultor priceput tie s i sta'ileasc !o!entul
opti! de cules* astfel nc:t s nu culeag prea tarziu ca s o'tin vinuri plate i greoaie*
dar nici prea devre!e ca s o'in vinuri !ai acide* dar !ai sla'e alcoolice i insuficient
de colorate.
&inul de )inot noir nu se recunoate foarte uor* el nu are o anu!e aro!
caracteristic de soi. 1ste un vin fin* a!plu* rotund* !oale* de o'icei alcoolic &12/1# vol
R( i cu o culoare ru'inie ce nu e2celeaz n intesitate.
@inul de $inot noir !erit invec7it 1/2 ani la vas i #/4 ani la sticl. Ga vinul
$inot noir de!idulce de urfatlar funcioneaz alte reguli* vinul evolueaz ntr/un ti!p
!ai indelungat.
$inot noir ca vin sec* fiind !ai fin* !erge !ai ales alturi de orice friptur de
pasre i alturi de 'r:nzeturi la sf:rsitul !esei.
1#
Moldavia Pinot Noir demi-
dulce
Un vin rou, fin i elegant,
care prin nvechire capt o
catifelare deosebit.
Se servete la temperatura
camerei.
- Vin demi dulce
- Denumire de Origine
Controlat n trepte de Calitate,
Cules Trziu (DOCC-CT)
%vol. alcool: 12 % vol
Sticla: 750 ml
14
A nu se consuma de ctre femeile
nsrcinate.
Produs i mbuteliat de: S.C. Moldavia
S.A.
Adresa:Silvestru, nr. 5,IAI
Tlefon: 0232555948
12% vol alc.
PRE: 11
99
RON (119,900 ROL)
Moldavia Cabernet Sauvignon
Soiul este originar din regiunea Dordeau2 &+ranta(* unde face parte din sorti!ent*
alturi de erlot* al'ec i pe alocuri de %a'ernet franc. Pn -o!:nia a fost introdus
acu! circa 199 de ani cu ocazia refacerii viilor distruse de invazia filo2eric. Ui/a gsit cu
rapiditate locul n sorti!entul !ultor podgorii.
De fapt* soiul %a'ernet Sauvignon face fai! unor cunoscute areale viticole din
-o!:nia* care au do':ndit* ntre ti!p* dreptul la denu!ire de origine controlat5 @alea
%lugareasc* Urlai* %eptura* 6o7ani* S:!'uresti* @:n=u are* ;revia* -eca* inis*
urfatlar i altele.
Soiul produce puin* dar relativ constant. Ui din punctul de vedere al calitii*
oscilaiile de la un an la altul sunt nese!nificative* !ai !ici dec:t la oricare alt soi.
.endoielnic* aceast constan este dat i de !area rezisten a strugurelui la atacul de
DotrCtis. 0ceast rezisten re!arca'il* ca i tardivitatea !aturrii fac ca* n fiecare
toa!n* strugurii de %a'ernet Sauvignon s fie recoltai ulti!ii.
$rin toate caracteristicile sale* vinul de %a'ernet Sauvignon e2pri! vigoare*
virilitate* for. @in cu culoare intens* rou cu nuane de violaceu c:nd este t:nr* rou
ru'iniu intens c:nd are peste 2 ani* corpolent* e2tractiv* plin* uneori astringent* rustic* cu
un caracter gusto/olfactiv ier'os* de 'uruian.
De regul* vinul de %a'ernet Sauvignon tre'uie pus n consu! dup 2/4 ani de
!aturare. Uneori el este prea aspru* aproape neconsu!a'il cand este t:nr* dar un astfel
de vin prezint n cel !ai inalt grad garania unei evolutii pozitive prin nvec7ire. De
regul* aciditatea vinului de %a'ernet Sauvignon este !ai ridicat ca a altor vinuri* de
e2e!plu erlot sau $inot noir* dar i aceasta aciditate consolideaza senzaia de ro'ustete.
15
arile vinuri de %a'ernet Sauvignon* 'r'atoase* generoase* corpolente* de o'icei
alcoolice &12*5/1#*9 volR( i uneori e2cesiv de aspre* i do'ndesc apogeul calitii lor
dup 2/4 ani de !aturare la vas i dup #/6 ani de !aturare la sticl.
6oc!ai ro'usteea lui face ca vinul de %a'ernet Sauvignon s i gseasc cel !ai
'ine locul alturi de friptura de porc si* cu !ult !ai 'ine* alturi de preparatele din carne
de !istre.
Pntr/un singur loc n lu!e* din %a'ernet Sauvignon se face un vin rozK. 1l se
!acereaza scurt pe 'ostin i scoate putin culoare* nu!ai at:t c:t vinul s: devin rozK.
0sa se o'ine -ozK/ul DV0n=ou &+ranta( i acesta este cu adevrat cele'ru n lu!e.
1vident* locul de producere i spune apsat cuv:ntul n privina caracterului
fiecrui vin. Un %a'ernet Sauvignon de @alea %lugareasc sau de %eptura va fi
totdeauna !ai !oale i !ai catifelat* un %a'ernet Sauvignon de e7edini va fi
totdeauna !ai viril* !ai incarcat* un %a'ernet Sauvignon de -ecas* !ai si!plu si unul de
inis* !ai acid i oarecu! !ai dur* aa cu! unul de urfatlar va fi !ai greu &c7iar
greoi(* iar unul din sudul oldovei !ai le=er* dar soiul %a'ernet Sauvignon este at:t de
personal* nc:t el do!in prin caracterul sau influena pedocli!atului din indiferent care
podgorie.
16
Moldavia Ambrozie
oldavia 0!'rozie face parte din categoria vinurilor speciale. 1l se o'ine din
vin al' la care se aplic dup prelucrare unele trata!ente speciale* autorizate. De
ase!enea prezint unele caracteristici specifice* deter!inate de nsuirile te7nologice ale
!ateriei pri!e i de te7nologia aplict la prelucrare.
oldavia 0!'rozie este vin/aperitiv* tonic* cu aro! plcut i gust dulceag.
0t:t aro!ele c:t i gustul provin din unele plante i ingrediente &fructele de la afine*
z!eur i !ure !preun cu !iere de flori de salc:!( a cror nu!r i proporii*
constituie secrete de fa'ricaie.
Durata contactului dintre a!enstecul de fructe i celelalte ingrediente i vin se
sta'ilete prin degustri repetate. 1a nu va depi 5/" zile dup ter!inarea fer!entaiei*
pentru a evita for!area gustului a!ar* dur.$entru !'untire nsuirilor olfactive fondul
aro!atizat poate fi co!ple2at cu !ici cantiti de !ent sau felii de gutui i !ere. Dup
ncorporarea !aceratului n vin* a!estecul se o!ogenizeaz 'ine* apoi se las n repaos
!ai !ulte zile pentru 3sudarea4 co!ponenilor. 0poi produsul se li!pezete i se
!'uteliaz.
1"
)uncte tari i puncte sla+e
)unctele tari ale vinului oldavia se leag de te7nologia de ulti! generaie
folosit n prelucrarea strugurilor i de utila=ele ac7iziionate din Ier!ania. 6otui*
principalul avanta= co!petitiv nt:lnit la vinul nostru l reprezint fa'ricarea i
introducerea pe piaa din -o!:nia a unui tip de vin cu totul nou consu!atorului ro!:n* i
anu!e un vin aro!atizat realizat dup o reet secret. ai !ult dec:t at:t* oldavia i
propune o inovaie i n !aterie de for!a sticlei n care se va !'utelia vinul.
Pn ceea ce privete cultura consu!atorilor* n cazul vinului se poate afir!a c nu
vor aprea !odificri eseniale ale stilurilor sau gusturilor clienilor* in:nd cont de faptul
c vinul este un produs preponderent tradiional.
)unctele sla+e sunt legate de faptul c spre deose'ire de alte fir!e concurente &n
care centrele de colectare a strugurilor sunt i centre de prelucrare a acestora(* S.%.
oldavia S0* nu dispune de posi'ilitatea cultivrii viei de vie* astfel ac7iziionarea
strugurilor presupune costuri supli!entare datorate c7eltuielilor cu transportul.
Un alt dezavanta= pentru oldavia este faptul c aceast !arc este una nc
necunoscut pe pia* dei dispune de toate caracteristicile necesare pentru a fi o !arc de
succes &n !aterie de te7nologie avansat* personal calificat i ca!panii de !ar8eting
ela'orate(.
1)
Capitolul ( - Evaluarea preliminar! a pie$ei
'!rimea i tendin$ele pie$ei
Sf:ritul unui an nsea!n n viticultur* i
nu nu!ai* 'ilan* dar i proiecte viitoare.
D061 $->@>.D 1@;GUW>0 $-;DU%W>1>
#pecificare U' 1../ 1..0 1..1 1..2 1... %333 %331 %33% %33( %334
Suprafata
vii pe rod
!ii 7a 24)*) 251*) 255*9 25#*, 251*1 24"*5 244*4 242*, 2#)*# 1,1*)
$ropductie
!edie
XgT7a 52)1 56)5 462# #44# 444, 52#4 45,9 44## 4626 552,
$roductia
de struguri
totala
!ii
tone
1#1#*, 14#1*4 11",*9 )"4*# 111"*2 12,5*# 1121*" 19"6*" 1192*4 1969*5
$rezena coroanei carpatice* i!proprie culturii viei de vie n !i=locul rii* ca
ele!ent de separaie a dealurilor interne i e2terne* a %:!piei Dunrii de Sos i a
Do'rogei $ontice* fiecare cu specificul sau !orfo/pedo/cli!atic i viticol* a dus la
conturarea a trei zone viticole5 Lona >ntracarpatica* Lona $ericarpatica* Lona
Danu'iano/$ontica.
%ele opt regiuni viticole* indicate pe 7art* prezint* pe l:ng trsturile generale
ale zonei de care aparin* particulariti eco/vitivinicole proprii.
1,
Pn cursul anului 2995* la iniiativa lui %ostin Gianu* director n inisterul
%o!ertului* s/a constituit un grup de lucru pentru ela'orarea unei strategii coerente de
e2port a vinului ro!:nesc. Irupul a cuprins liderii ;.>@* 0$1@ i $.@@* directori din
0$D-* e2peri ai acestor organis!e i* pro'a'il pentru pri!a dat n istoria 'irocraiei
naionale* =urnaliti.
6radiia viticol* de peste 2599 de ani* a propulsat -o!:nia pe locul cinci ntre
rile europene productoare de vinuri. Din nefericire* acest loc este deter!inat n
principal de !ri!ea suprafeelor i nu de calitatea acelor vinuri care ne reprezint cu
adevrat.
0cestea nu lipsesc* ns !a=oritatea vinului e2istent pe piaa intern provine din
viile neo!ologate* fiind o'inut din aa nu!itele soiuri de 7i'rizi. 1fectele ncep s apar*
unul dintre ele fiind !odificarea 'alanei i!port/e2port.
Pncet* dar sigur* piaa ro!:neasc se desc7ide ctre vinurile de i!port.
+rantuzeti* n pri!ul r:nd* dar i spaniole* sud/a!ericane sau australiene. Ui* ca! la fel
cu! se nt:!pl acu! zece ani cu telefoanele !o'ile* pri!ele venite* cu !ici e2cepii* au
fost vinurile de calitate sla'. 1vident* e2ist i vinuri 'une* dar v:rfurile adevrate
continu s lipseasc.
29
Evaluarea concuren$ei
%ultura vitei de vie si prepararea vinului reprezinta practici u!ane realizate din
cele !ai vec7i ti!puri* in care conditiile de cli!a si sol pentru cultura vitei de vie sunt
cele !ai favora'ile.>ntre tarile cu viticultura si vinificatie din 1uropa* -o!ania ca tara
vitivinicola ocupa locul 5 la suprafata viticola* locul 6 la productia de struguri si locul 6
la productia de vin. Sorti!entul soiurilor no'ile pentru struguri de !asa cuprinde soiul
%7asselas dYorK* uscat Ba!'urg* 0fuz 0li* >talia* @ictoria* 6a!ina* Ireaca precu! si
alte soiuri. Din sorti!entul soiurilor no'ile pentru struguri de vin * "4R reprezinta
soiurile pentru vinuri al'e si 26R soiurile pentru vinuri rosii. Dintre soiurile no'ile pentru
vinuri al'e !entiona!5 +eteasca regala* +eteasca al'a* -iesling italian* 0ligotK* $inot
gris*uscat ;ttonel* 6a!aioasa ro!aneasca* Irasa de %otnari* %7ardonnaC* Sauvignon*
6ra!iner roz iar pentru vinuri rosii5 erlot* +eteasca neagra* Da'easca neagra *%a'ernet
Sauvignon* $inot noir* %adarca* Durgund !are* Dusuioaca de Do7otin si alte soiuri.
-o!ania a devenit stat !e!!'ru al ;ficiului >nternational al @iei si @inului din
anul 1,2". >n anul 2992* -o!ania a ratificat 0cordul privind creearea ;rganizatiei
>nternationale a @iei si @inului* adoptat la $aris la # aprilie 2991* apro'at prin Gegea
nr.2,"T15.95.2992.
Importan$a sectorului vitivinicol
$rin cultura vitei de vie se valorifica o suprafata de teren inse!nata* situata pe
pantele dealurilor su'carpatice*ale Do'rogei si ale $odisului 6ransilvaniei pe care
culturile ara'ile dau rezultate sla'e.
De ase!enea prin viticultura terenurile nisipoase sau partial degradate* i!propii
altor culturi agricole.0realele viticole ro!anesti se grupeaza in ur!atoarele regiuni
viticole5$odisul 6ransilvaniei* Dealurile oldovei* Dealurile unteniei si ;lteniei*
Danat* %risana si ara!ures* %olinele Do'rogei* 6erasele Dunarii* .isipuri si 0lte
6erenuri +avora'ile din Sudul 6arii. $este 1 !ilion de oa!eni din !ediul rural o'tin
venituri necesare traiului in fa!ilie din cultura vitei de vie. Sectorul vitivinicol detine o
piata de cca 259 !ilioane euro.
21
$atri!oniul viticol ocupa 1.)R din patri!oniul agricol al -o!aniei si 2.)R din
suprafata ara'ila.
6re'uie s ine! sea!a de concurena de pe piaa intern &pe plan local c:t i
naional( ns nu tre'uie s o!it concurena indirect pe care o reprezint productorii
strini i !ai cu sea! cei din rile Uniunii 1uropene. 0ceste considerente devin foarte
actuale n condiiile n care ara noastr se pregtete pentru aderarea la structurile
europene* iar produsele auto7tone vor tre'ui s tind spre standardele calitative ridicate
i!puse de aceast nou pia.
Date privind concuren$ii
Denumire produc!tori Forma de
proprietate
Adresa 5el6fa7
S.%.Sidvei srl $ Sidvei str. Unirii nr. , tel.))1))1
S%$@@ Dla= S Dla= str. I7. Daritiu nr.2 tel "1162#
S.%.$apadia srl $ 0iud tel.)612)#
S.%.@iticola srl $ 0iud*%iu!'rud tel.)65216
0sociatia %aritas $ Dla=*str.-epu'licii nr.)

S.%.@itis srl $ Se'es*-a7au 9"4452"#14
S%@@ >.>S

IB>;-;% Fstr6 artie
nr 6

S.%. 0+;- S.-.G. $ %o!. @ultureni

S.%. @>.0G%;;G S.0. $ D-0>G0* 0leea
ecaniz.
#,6)4"99
S.%. %;0I-> S.0. %;. DUD1S6> #,66#52)
22
S.%. D-;$>0 S.0. $ ;-0S P.SU-061> #,669549
S.%.-ovinsa7 S.0.erei S co!.erei 9"551559"9
S.%.-ovinsa7 S.0.erei S co!.erei 9"551559"9
S.%.$.@.@.$ietroasa $ co!.$ietroasele

S.%.-o!agri'uz
@l.-i!nic.
S co!.@l.-i!nicului

S.%.-o!agri'uz
-!.Sarat
S Sos.Drailei X! #

S.0.%erc7ez >z.Dulce $ co!.erei

Durtea Delia $ Ducuresti 242529#24
S0 @itise! $ anastirea "22"2,94#
S% +ruct prod S0
-a!na
$ -a!na 9255T52)96#
S% +-U@>1D
1DI>D>0
$ edgidia )29",1
S%$@@ U-+06G0- S Dasara'i 2#4195
S% 1-I;@1.6 S-G S %onstanta*0.@laicu 125 9"492#1#5)
S% +-U@>S06 S0 S Satu .ou / ircea @oda )52695
S% 0I-;S6-0G S0 $ 0li!an )562"#
S0 @>0 $ .@iteazu 25",,1
S% @>6>%;G0 S0 $ %ogealac "6,9")
S% -X06>61G> S0 $ %7irnogeni )54#"4
2#
S% @>6>%; S-G $ %ernavoda*.Sadoveanu 2#))"6
S% S61$;G>S S-G $ angalia "55"15
S% I-01D S-G $ %ernavoda*%oc7irleni 1 2#"222
S% +0>G>0 0I-;
S-G
$ angalia 9"22#449)1
S% S0G$-1S6 S$ S-G $ %onstanta

S% .0L0-%10 S0 .azarcea 255161
S606>U.10
D>D0%6>%0 D0.U
0-0%>.1
%/vaO %l. Ducuresti nr.
264

S% -o!nef $ str.$acii nr. 5 Ialati =ud.
Ialati
9#6T4,5"5,
>nstitutul de %ercetare
Dezvoltare pentru
@iticultura si @inificatie
@alea %alugareasca
S
@alea antei nr.1
@alea %alugareasca =ud
$ra7ova
9244T2#66,9
Statiunea de %ercetari
@iti/@inicole Du=oru
S str. 1r. Irigorescu nr. 65 9#6T#44649
S.%. .icorvin 6ecuci S str. 6ecuci arasesti
8!.5 6ecuci =ud. Ialati
9#6T)29494
S0 Dealul %ovurlui $ co!. Daleni* =ud.Ialati 9#6T##949)
S.%. Borincea S.0. S str.uncii
nr.##*os.Deresti =ud.
Ialati
9#6T#42#14
S% $i!land $ str. 0finului =ud. Ialati 9#6T4,66)2
S0 1 artie $ co!. %udal'i*=ud Ialati 9#6T)62#"2
24
S.0. @iitorul $ co!..icoresti* Ialati 9#6T)6"4,1
S.%. 0gri!at $ co!. atca* =ud. Ialati 9#6T)69421
S% $ontenegro $ co!.>vesti =ud.Ialati

S% $rodvinalco p Ialati* D/dul %os'uc
nr.256
9#6T##1)95
S% $roMine $ co!. %udal'i*=ud Ialati )62924
6anase >on $ co!. Sl.%onac7i Ialati 9#6T)2#"#"
S0 Lori .oi $ co!. @ladesti =ud.Ialati

Statiunea de %ercetare si
Dezvoltare Borticola
S %alea Severinului* nr. "1*
6g./Siu

S.% @>6>$;>%;G0
+161S6>
S S6-. %0G0-0S> .-.44 #6,1"5
S.%.
0I-;>.DUS6->0G0
U-L>%1.>
$ Urziceni Soseaua
Ducuresti /Duzau
924#T2512""
S% %otnari S0 $ co!. %otnari 92#2T"#9#,6
S% 0groindustrial
Duciu! S0
Str.+undac $lopii fara sot
1)/22 >asi
9"44T6#2,45
S% @inia S0 $ >asi* D/dul etalurgiei*" 92#2T1#2"99
S%$@@ >asi S 0l. . Sadoveanu* nr. 4)*
>asi
92#2T21,599
S% $odgoria %opou S >asi / 0l. i7ail
Sadoveanu* nr. #,
9"45T66#)41
S% 0gro!i2t >asi $ >asi* sat @alea Gupului*
co! -ediu
9"22T54,5)#
25
S% @inifruct %opou S0 $ >asi* 0l . Sadoveanu nr.
#,
9"44T)),"16
S0 %eres Doureni $ co!. 6g.+ru!os 92#2T"19469
Statiunea 0gricola
$d.>loaiei
S Sos. .ationala* nr. )"*
co! $d. >loaiei* >asi
92#2T"492#4
S% @>.0-61 S-G $ %o!una -ogova 952#52296
S% 0grozooviticola
Seuca
S Ianesti*$rincipala 265

S% 0groco!ple2 %uci Dozieni

S606.D1 %1-%.S>
$-;D.$;>%;G0
S S6-1S1S6> 4,4"29#6
S% 6;B0.> S0 $ Iura @adului 2512#1
S% @>D1G0- S0 $ Urlati* str. >ndependenta 2"15)1
S% -;@>6 S0 $ @alea %alugareasca 2#52)6
S% D>;.ZS;S S0 S %eptura 445291
S% 1la Servco! S-G $ >aco'eni nr. #4 9"45T9,62#4
S% Boser S-G $ Si'iu* str. Sala=ului nr. 2 5#4244T25
S.%.@intners
6ransilvanian
$ -ecas*str.$rincipala
nr.#22
9256T##92,6
S% $;S60 0egCssus S 6ulcea 511,4)
S%0 .>%UG>61G S .>%UG>61G 5499,2
S% S>G1E >$1E S ;S6-;@ 9"44#5416"
S% >.61-/-1I S 6ulcea 5##919
26
S% S;+0E $ @alea 6eilor 52
S% @>6>S Da'adag $ Da'adag* Str %a'anei
nr.#
561,46
S%$% 6UG%10 S 6ulcea 515549
S% .U+0-U S 6ulcea 511,92
S%@ S0->%0
.>%UG>61G
$ .iculitel 5499,2
1E$.0I-.$0-;B>0
S61+0.1S6>
$ co!. Stefanesti

S.%.@>6>%;G0
D-0I0S0.>
S !un Dragasani 259)19#49
S.%.$@@ $ !un. Dragasani 259)19649
S.0.
>E60$;DI;->0
D-0I0S0.>
$ !un* Dragasani 259)195"1
S% @idisa!p S0 $ %alea Dasara'iei nr.1/#
Busi
2#54"195,
S% @inicola 0veresti
2999
$ %o!. Dunesti 0veresti 2#54"11,4
S% +ructera S0 Darlad $ Str. 1 Dece!'rie nr.,1*
Darlad
9"44,64)#1
Sc @itipo!icola S0
Du!'rava
str. Stefan cel are 2"6
@aslui
2#5#15211
S% @iticola Sa -asesti $ %o!. Dranceni 2#54)252"
S% $odgoria S0 Busi $ %o!.Stanilesti 2#54"1996
2"
0soc.fa!.@itis Suletea
I7eng7ea 1ugen
$ %o! Suletea 2#5426,21
S0 0groind Derezeni $ co!.Derezeni 2#54591#)
Soc. 0gricola unteni $ %o!. unteni de Sos 2#5#6156,
S% @ascovin S0 $ str.Stefan cel are 2"5
@aslui
2#5#61")4
S% @eritas S0 $anciu $ $anciu str. .
Xogalniceanu nr.24
92#"T6#5511O
92#"T6#5"1#
S% -ovinco S0 %otesti $ %o!.%otesti =ud.@rancea 92#"T25291)
Statiunea de cerc.si
prod. @iti/vinicola
$ ;do'esti str.Stefan cel
are nr.61
92#"T6"662#
S% -o!vitis S0
;do'esti
$ ;do'esti str.aresal
0ntonescu nr.125
92#"T6"5#54O
92#"T6"521"
S% @incon S0 @rancea $ +ocsani str.0vintului
nr.12
92#"T222199
S% 0groindustriala S0
arasesti
$ arasesti Sos..ationala
nr.22
92#"T6#9#6#O
92#"T6#9""5
S% 1st @itis %irligele $ %o!.%irligele
=ud.@rancea
92#"T25 #141
S% 0ispa Stars ,5 S0 $ +ocsani Str.Drailei nr.121
'is
92#"T2#1,#)
S% DionCsos S0 %otesti $ %o!.%otesti =ud.@rancea 92#"T252929
S0 @iticola %otesti $ %o!.%otesti =ud.@rancea 92#"T252192
02ente Dan $ ;do'esti =ud.@rancea

0.+.6ataru %onstantin $ +ocsani Str.0nul 1,4) 92#"T22,112
2)
nr.4
S% 6- 1.D $-;D
S-G
$ +ocsani Str.itopolit
@arla! nr.1"
9"2##""#29
5e8nici de mar9etin
+ir!a oldavia S.0. ur!rete intrarea pe piaa aplic:nd o strategie de pre de
penetrare* astfel c produsele vor avea preuri !ai sczute dec:t ale concurenilor*
ur!:nd ca n perioada ur!toare preurile s creasc.
De ase!enea va oferi avanta=e clienilor ce vor cu!pra produse oldavia n
cantiti !ai !ari cu! ar fi reduceri sau pac7ete 'onus i carduri de fidelizare.
Dori! satisfacerea co!plet clienilor* de aceea oferi! certificate de calitate* ca o
garanie necesar n procesul de nvec7ire a vinului.
Se poate recurge la diverse pro!oii* organizarea unor degustri* sponsorizarea
unor eveni!ente locale prin oferirea de vin n !od gratuit etc. Pn plus* se pot da anunuri
n presa scris sau se pot dise!ina !ateriale pu'licitare tiprite &fluturai* pliante( printre
potenialii clieni sau toate cele de !ai sus.
;ricu!* strategia pro!oional tre'uie s vizeze opti!izarea raportului ntre
rezultatele ateptate a se o'ine n ur!a ca!paniei pu'licitare i costul acesteia.
2,
Capitolul 4- Evaluarea procesului de produc$ie *feza+ilitate te8nic!,
5ransportul struurilor
$entru transportul strugurilor* de la parcela de vie p:n la cra!* se folosesc n
general 'ene de transport. ;dinioar* pe vre!ea podgorenilor particulari* strugurii erau
transportai la cra! cu crua* n crtorul din le!n sau n 'utiile de transport &alungite
i cu capac(.Pn ur! cu 29/#9 de ani* pentru transport* erau generalizate 'enele din le!n*
cu capacitatea de circa 499/599 de litrii* prevzute cu siste! de ridicare. 0=unse la cra!*
aceste 'ene erau preluate cu !acaraua* puse ntr/un 'asculator unde se goleau* dup care
'ena era repus cu !acaraua n !i=locul de transport. 0cesta putea fi ca!ion o'inuit*
re!orc de tractor sau c7iar cru cu cai. %u ti!pul acest siste! de transport al
strugurilor la cra! a fost a'andonat* !ai ales pentru c 3trangula4 &li!ita( de'itul de
preluare a strugurilor la cra!.
Pn ulti!ul ti!p* odat cu introducerea 'uncrelor !etalice &ino2( pentru
preluarea strugurilor* a cptat e2tindere &aproape s/a generalizat( transportul n 'ene
!etalice &sau din polstif( cu capacitate de 2/4 tone de struguri. 1le sunt confecionate din
ino2* polstif i !ai ales din oel ordinar* dar cu condiia de a fi 'ine izolate anticoroziv*
astfel nc:t strugurii s nu vin n contact cu !etalul. 0ceste 'ene sunt !ontate pe
ca!ion 'asculant sau pe re!orc 'asculant pentru tractor &!onoa2 sau 'ia2( i au
for! potrivit pentru a per!ite 'ascularea atunci c:nd strugurii se descarc n 'uncrul
de recepie. $entru o'tinerea vinurilor de calitate n ulti!ul ti!p se folosesc lzi din
!aterial plastic transportate pe re!orci speciale. icii viticultori* dar foarte nu!eroi
dup anul 1,,9* i aduc n !od o'inuit strugurii la cra! a!'alai n saci din folie de
polietilen. etoda defavorizeaz evident calitatea vinului* deoarece strugurii a=ung la
cra! zdro'ii i ntr/o stare avansat de degradare o2idativ i fer!entare acetic.
Pn legtur cu transportul strugurilor tre'uie s se rein dou condiii eseniale5
/ strugurii s a=ung la cra! c:t !ai ntregi &!ai nestrivii(O o !are i!portana
o are nali!ea stratului de struguri n 'ena de transport* care tre'uie s fie c:t
!ai !icO
#9
/ strugurii s a=ung c:t se poate de repede la cra! i s fie introdui i!ediat
n flu2ul de prelucrareO orice nt:rziere produce degradri ireversi'ile ale
!ateriei pri!e.
S.%. oldavia S.0. folosete pentru transportul strugurilor de la podgoriile
furnizoare de struguri 'ene din ino2 i recipiente din !aterial plastic ar!at cu fi're de
sticl fi2ate pe plafor!a auto'asculantelor* capacitatea acestora variind ntre 2/12 tone.
;dat a=uni la unitatea de prelucrare* strugurilor li se face recepia at:t din punct
de vedere cantitativ* c:t i calitativ.
)roducerea vinurilor roii seci *'oldavia )inot :oir, 'oldavia
Ca+ernet #auvinon,
Se o'in din soiuri de struguri negri cu un potenial calitativ ridicat.
Etape principale:
acerarea i fer!entarea se realizeaz n cisterne rotative !etalice* aplic:ndu/se
un regi! de rotire cu 19 !inT27 sau 15 !inT#7.6e!peratura se !enine ntre
li!itele de 26
o
% i 2)
o
%.
Separarea fazelor are loc dup #6/4) 7* la valori ale densitii !ustului/vin de
1929/1949.
0nsa!'larea se face ntre ravac i tuul > sau fraciunile de la presrile > i >>.
+er!entaia alcoolic se conduce la sec.
+er!entaia !alolactic s ai' loc i!ediat dup cea alcoolic.
aturarea la vase de le!n ti!p de 6/1) luni &uneori 24 luni( !'untete
nsuirile organoleptice* li!piditatea i sta'ilitatea vinurilor.
%ondiionarea se realizeaz ca i n cazul vinurilor al'e. Se aplic ns o cleire cu
gelatin sau al'u de ou.
P!'utelierea are loc n condiii sterile.
Pnvec7irea la sticle dureaz !ini!u! 6 luni* ea put:ndu/se prelungi p:n la 12/24
luni.
#1
)roducerea vinurilor al+e demiseci *'oldavia Feteasc! ;eal! i dulci
'oldavia 5!m<ioas!,
Etape:
-ecepia calitativ este riguroas i vizeaz autenticitatea* proveniena*
puritatea* starea fitosanitar* connuturile n glucide i aciditatea.
Sulfitarea se face cu 29/#9 !gT8g pe struguri.
Desciorc7inarea se aplic n !od o'ligatoriu naintea zdro'irii.
acerarea este de scurt durat i are caracter facultativ.
0nsa!'larea se realizeaz ntre ravac i fraciunea de la uul > al presei
perfecionate.
Gi!pezirea !ustului este su!ar i se realizeaz printr/o sulfitare !oderat
asociat cu folosirea 'entonitei.
Pns!:narea cu levuri selecionate este strict o'ligatorieO se vor e2clude
rasele aparin:nd speciei S.;viforis.
6e!peratura de fer!entare nu va depi 29
o
aturarea se va face la vase de le!n p:n la )/12 luni.
Pnvec7irea cuprinde o perioad de p:n la 1) luni.
)roducerea vinului aromatizat 'oldavia Am+rozie
Se o'ine din vinul al'* dup prelucrare prin aplicarea unor trata!ente speciale i
adugarea de ndulcitori naturali* suc natural de fructe i acid citric.
Pentru prepararea acestui tip de vin se impun urmatoarele condiii:
@inul F !ateria pri! F tre'uie s ai' o vec7i!e de ,/12 luni i s ai'
tria alcoolic de !a2i! 12Rvol* s fie foarte li!pede* perfect sntos i
fr defecte.
0cidul citric tre'uie s fie cristalizat i lipsit de i!puriti.
+ructele tre'uie s fie 'ine conservate i s nu prezinte !irosuri i gusturi
strineO
Utila=ele sa prezinte ineie c7i!ic* pentru a nu !'ogi vinul n co!pui
to2ici cu aciune !utagen.
#2
$reparea sucului se face la rece prin zdro'irea sau stoarcerea fructelor* folosindu/
se doar sucul nu i pulpa. +ructele folosite sunt5 afine* fragi* !ure si la!:ie* la care se
adaug !iere de flori de salc:!.
-ealizarea a!estecului te7nologic se face n recipientul de la asa!'lare* dup
anu!ite reguli.
Capitolul /- Evaluarea factorului uman
Fondatorii firmei
+ondatorii fir!ei S.%. oldavia S.0. sunt D'uanu 0lin* %ernescu 0ndreea*
%iu'otaru >oana* 6i!ofte %ristina.
0'solveni ai +acultii de 1cono!ie i 0d!inistrarea 0facerilor* cei patru
fondatori au o vast e2perien n do!eniul afacerilor. Dup ce au ur!at o serie de
training/uri n SU0 la Duc8 $ond %ellarC au 7otr:t nfiinarea unei fir!e productoare
de vin.
##
=ranirama
Consiliul Director
Departament
)roduc$ie
Departament
&anz!ri
)relucrare
struuri
Im+uteliere Controlul
Calitatii
Departament
Financiar>
Conta+il
>ngineri ecanici
Intretinere
%7i!isti
uncitori ;peratori
#4
Departament
'ar9etin
5ransport si
receptie
Soferi Iestionari
Capitolul 0 - Evaluarea financiar!
Estimarea m!rimii fondurilor necesare
0naliz:nd costurile date de ec7ipa!entele i utila=ele necesare produciei vinului*
a licenelor* 'revetelor* instalaiilor* !i=loacelor de transport* a !ateriilor pri!e*
a!'ala=elor* terenurilor i spaiilor necesare concluzion! c totalul fondurilor necesare
pentru iniierea unei astfel de afaceri se ridic la su!a de 2*# !ilioane <.
Estimarea surselor posi+ile de finan$are
Unele dintre sursele cele !ai i!portante de finanare* pe l:ng aportul adus de
fiecare acionar i capitalurile strine atrase &credite* !pru!uturi( sunt subveniile i
progra!ele finanate de U1. Pn cele ce ur!eaz vo! prezenta principalele caracteristici
ale programului SAPARD5
$rogra!ul S0$0-D este un instru!ent financiar oferit de Uniunea 1uropean
pentru a a=uta statele candidate &tarile care si/au depus cererea de aderare la Uniunea
1uropeana( n procesul de pre/aderare n do!eniul agriculturii si dezvoltrii rurale. %ea
!ai i!portant pro'le! care se ncearc a fi rezolvat este cea a nlocuirii cu soiuri
no'ile de struguri a suprafeelor viticole care n prezent sunt cultivate cu soiuri 7i'ride.
>n principiu sunt cofinanate activitati din do!eniul agricol* fondurile astfel
o'tinute fiind nera!'ursa'ile.
6ipuri de proiecte si !odul de co/finantare5
$rogra!ul S0$0-D va finanta doua categorii de proiecte5
o )rivate &generatoare de venit(* cu! sunt cele aferente !asurii de invetitii n prelucrarea
produselor agricole.
o )u+lice &negeneratoare de venit(* cu! sunt cele aferente !asurii privind dezvoltarea si
!'unatatirea infrastructurii rurale.
Pn ceea ce privete producia de vin* progra!ul S0$0-D are n vedere
ur!toarele o'iective5
/ >nvestitiile noi siTsau !odernizarea si rete7nologizarea cladirilor* !asinilor si
#5
ec7ipa!entelor de vinificatie inclusiv receptia* depozitarea* procesarea* !'utelierea si
!ar8etingul vinuluiO
/ >nvestitiile pentru i!'unatatirea calitatii si igienei produselorO
/ >nvestitiile pentru tratarea* reciclarea si eli!inarea produsilor reziduali si a deseurilor
nociveO
/ >nvestitiile pentru i!'unatatirea siste!ului de !onitorizare si control a lantului de
receptie* depozitare* prelucrare si !ar8eting a produselor su' aspect cantitativ si calitativO
/ >nvestitiile pentru i!'unatatirea controlului intern a calitatii !ateriei pri!e*
se!ifa'ricatelor* produselor si su'produselor o'tinute in cadrul unitatilor de procesare si
!ar8eting &constructii si !odernizarea spatiilor pentru la'oratoare de analize si
ac7izitionarea ec7ipa!entului de la'orator(
/ >nvestitiile pentru i!ple!entarea siste!ului de !anage!ent al calitatii confor! cu
cerintele >S; ,999.
#6
Bibliografie
1. )omo8ace, :.? #toian, &. > @=enoloie vol 1 A )relucrarea struurilor
si producerea vinurilor, Ed. Ceres, Bucuresti %333
%. Cotea, &aleriu D. A @5ratat de =enoloie A vol. 1, Ed Ceres,
Bucuresti, 1../
(. ;evista &inE7pert
4. ;evista Connaisseur
/. CCC.murfatlar.ro
0. CCC.Didvei.ro
#"