Sunteți pe pagina 1din 3

Igien Sntatea Mediului

Toxiinfeciile alimentare

Toxiinfeciile alimentare (TIA) sunt mbolnviri acute cu simptome predominant
digestive care apar n urma ingestiei unor produse alimentare n care s-au dezvoltat bacterii
i/sau toxinele acestora n cantiti suficiente s produc boala.
TIA apar sub form de mbolnviri sporadice sau ca izbucniri epidemice.
Pot s apar tot timpul anului, dar cu inciden maxim vara. (cldura este un factor
favorabil pentru dezvoltarea germenilor n alimente)

Clasificarea toxiinfeciilor alimentare
Se face n raport cu caracterele de patogenitate a speciilor microbiene:
1. tip infecios - determinate prin aciunea direct a germenilor patogeni care
ptrund n organism odat cu alimentele (ex.: Salmonella)
2. tip toxic - determinate de ingerarea unor toxine preformate n aliment i
secretate de unii germeni patogeni (ex.: stafilococi enterotoxici, Clostridium
botulinum)
3. mixt

Cele mai frecvente TIA sunt determinate de specii din genul Salmonella 30-60%,
urmate de stafilococi enterotoxici 20-30%, apoi de Clostridium perfringens i de Bacillus
cereus.

Surse de infecie
1. animale
a. mamifere : porcine, bovine (mastita vacilor de lapte), roztoare
b. psri : palmipede
c. peti, molute, crustacee
d. reptile, broate estoase
2. omul bolnav, convalescent sau purttor sntos
pentru salmonele : tropism intestinal contaminare prin nerespectarea regulilor
de igien general
pentru stafilococ : infecii stafilococice cutanate, mai ales ale minilor panariii,
furuncule, impetigo, abcese; purttori nazali de stafilococ patogen acetia pot
contamina orice aliment

Modaliti de contaminare a alimentelor:

Germenii pot contamina alimentele de-a lungul ntregului lor circuit de preparare
nc de la origine :
o produse alimentare provenind de la animale bolnave sau purttoare aparent
sntoase (carne de la animale cu salmoneloz, lapte provenind de la vaci cu
mastit, ou de ra)
n cursul preparrii - produse alimentare pot fi contaminate
o n momentul recoltrii prin greeli de manipulare (ex.: contaminare prin
coninutul intestinal al animalelor bolnave)
o de la personal bolnav n timpul operaiilor de recoltare, prelucrare, ambalare,
distribuire a alimentelor
1
Igien Sntatea Mediului
o prin folosirea apei contaminate la splarea sau prepararea alimentelor, apa
care se adaug la produs
o folosirea de utilaje, recipiente, ambalaje, mijloace de transport, vesel
contaminate
n perioadele de pstrare
o prin intermediul vectorilor
roztoare (dejecte sau cadavre)
insecte - mute, gndaci, furnici
vegetale alimente vegetale contaminate
o de bacili telurici (Bacillus cereus, Clostridum botulinum care triesc pe sol)
o de la ngrminte naturale
o irigarea culturilor de legume cu ape fecaloid menajere


Alimente frecvent ncriminate cel mai frecvent alimente proteinice
carnea (viscere), produsele de carne (mezeluri)
oule (frecvent de ra 19% conin salmonele , gsc) - datorit trecerii oulor prin
cloac
lapte i produse de lapte nepasteurizat
pete i preparate semiconservate de pete
produse de cofetrie (n special cele cu creme) care conin lapte, ou, praf de ou
(contaminat n 20-30% din cazuri)
legume, fructe ; conserve n cazul botulismului

Esenial n producerea TIA este ingestia produselor contaminate fr o prelucrare
termic corespunztoare.


Ancheta epidemiologic

I. Etapa preliminar
se iau msuri necesare pentru limitarea extinderii focarului i lichidarea acestuia

II. Definitiv (dup lichidarea focarului) presupune ntocmirea unei fie



Profilaxia toxiinfeciilor alimentare

1. identificarea i neutralizarea surselor de infecie
a. animale : dificil de controlat datorit rezervorului enorm
b. umane :
i. control medical periodic al personalului din sectorul alimentar,
aprovizionare cu ap i colectiviti nchise de copii (coprocultur la 1-
3 luni)
ii. scoaterea din activitate a personalului bolnav de boli diareice, cu
spitalizare i tratament obligatorii. Dup ncetarea tratamentului sunt
necesare 3 coproculturi negative nainte de reluarea activitii
2
Igien Sntatea Mediului
c. msuri specifice :
i. pstrarea obligatorie la frigider cel puin 24-48 h a unor mostre din
toate preparatele culinare date n consum
2. msuri de mpiedicare a cilor de transmitere
a. reguli generale de igien alimentar cu prevenirea contaminrii alimentelor n
timpul produciei, ambalrii, transportului i pregtirii (+ control
bacteriologic)
b. mpiedicarea accesului la alimente a vectorilor i roztoarelor
3. protecia populaiei
a. educaie sanitar
b. oprirea punerii n consum a oricrui produs din unitatea respectiv pn la
identificarea alimentului n cauz
c. avertizare prin mass-media pentru oprirea consumului de ctre persoanele care
au cumprat produsul

3