ASPECTE ECONOMICE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR

CALITATEA ESTE SATISFACEREA CLIENTULUI PRIN CEL MAI BUN PRODUS LA CEL MAI
REZONABIL PRET.
ECONOMIA DE PIATA ESTE SI O ECONOMIE A CALITATII PRODUSELOR SI SERVICIILOR. AGENTII
ECONOMICI IN DEBUTUL LOR CATRE ECONOMIA DE PIATA,TREBUIE SA INTELEAGA CA NU ESTE
SUFICIENT SA CUMPERI PENTRU A VINDE. MAI INTAI DE TOATE TREBUIE SA RASPUNZI LA
NEVOILE PIETII: CANTITATE,VARIETATE SORTIMENTALA,CALITATE,PRET,ETC. DE FAPT
COMPETITIA INTRE AGENTII ECONOMICI SE DESFASOARA IN PRINCIPAL PE ACESTE
COORDONATE.
IN MOD CERT,IN NOTIUNEA CALITATE REZIDA O INSUSIRE A
LUCRURILOR(PRODUSE,SERVICII),BUNA SAU REA. IN MOD RESTRICTIV,PRIN CALITATE AR
TREBUI SA INTELEGEM O EVALUARE POZITIVA.
IN ACTIVITATEA ECONOMICA,ATAT DE CERCETARE-PRODUCTIE CAT SI PRACTIC-
COMERCIALA,SE FOLOSESC O SERIE DE TERMENI DERIVATI DIN NOTIUNEA GENERALA
CALITATE.
- CALITATE OPTIMA- A UNUI PRODUS REPREZINTA TOTALITATEA CARACTERISTICILOR DE
CALITATE SI VALORILE ACESTORA AFLATE LA NIVELUL CEL MAI SUPERIOR INTR-O
PERIOADA DE TIMP;
- CALITATE PROIECTATA-A UNUI PRODUS REPREZINTA TOTALITATEA CARACTERISTICILOR
DE CALITATE SI VALORILE ACESTORA SELECTIONATE IN FAZA PROIECTARII PRODUSULUI;
- CALITATEA OMOLOGATA-A UNUI PRODUS REPREZINTA ANSAMBLUL
CARACTERISTICILOR DE CALITATE SI VALORILE ACESTORA ACCEPTATE PRIN
OMOLOGARE;
- CALITATEA PRESCRISA- A UNUI PRODUS REPREZINTA ANSAMBLUL CARACTERISTICILOR
DE CALITATE SI VALORILE ACESTORA CE SE REGASESC IN STANDARDUL
PRODUSULUI(STAS,STR,STI);
- CALITATE CONTRACTATA-A UNUI PRODUS REPREZINTA TOTALITATEA
CARACTERISTICILOR DE CALITATE SI VALORILE ACESTORA CARE AU CONSTITUIT
OBIECTUL UNUI CONTRACT DE LIVRARE.
CALITATE LIVRATA-REPREZINTA NIVELUL CALITATII PRODUSELOR DIN LOT IN
MOMENTUL LIVRARII. O ASEMENEA CALITATE O REGASIM IN CERTIFICATUL DE
CALITATE,DECLARATIA DE CONFORMITATE ORI IN BULETINUL DE ANALIZA CE INSOTESTE
LOTUL DE PRODUSE EXPEDIAT.
CALITATE REALA-A UNUI PRODUS SAU A UNUI LOT DE PRODUSE REPREZINTA
TOTALITATEA CARACTERISTICILOR DE CALITATE SI VALORILE ACESTORA CONSTATE
DUPA LIVRARE PRIN ANALIZE FIZICO-CHIMICE SI SENZORIALE.
IN ECONOMIA DE PIATA DIN TARILE DEZVOLTATE DATORITA DIVERSIFICARII
SORTIMENTALE SI VARIETATII VLASELOR DE CALITATE SE OFERA CONSUMATORULUI
POSIBILITATEA DE A ALEGE DIN GAMA VARIATA A UNUI PRODUS, PE ACELA CE
CORESPUNDE CERINTELOR SALE SI DISPONIBILITATILOR BANESTI. ESTE UN ASPECT CE
NU TREBUIE SCAPAT DIN VEDERE DE CATRE AGENTII ECONOMICI DIN TARA NOASTRA.
PIATA CA PRINCIPAL MECANISM AL ECONOMIEI SE BAZEAZA PE AUTONOMIA
AGENTILOR ECONOMICI,AVAND CA FUNDAMENT PROPRIETATEA PRIVATA. DE AICI
DERIVA FORMAREA LIBERA PE PIATA A PRETURILOR SI RELATIILE DINTRE AGENTII
ECONOMICI,INCLUSIV RELATIILE LIBERE CU FIRME.
EXPERIENTA DE PANA ACUM DIN TARI CU ECONOMIE DE PIATA DEZVOLTATA ARATA
CA PENTRU UN PRODUS SA FIE BUN SI SOLICITAT DE CONSUMATORI,NU ESTE SUFICIENT
CA SA FIE DE BUNA CALITATE,MAI IMPORTANT ESTE CA SA CORESPUNDA PRETUL CU
CALITATEA PRODUSULUI.
GASIREA ECHILIBRULUI INTRE CALITATE SI PRET NU ESTE O OPERATIE
SIMPLA,INTRUCAT REALITATEA PRODUCTIEI SI CALITATII ESTE DISPERSATA PE
TARI,ZONE GEOGRAFICE SI AGENTI ECONOMICI.
CA REGULA GENERALA,CU CAT CALITATEA UNUI PRODUS ESTE MAI RIDICATA CU ATAT
COSTURILE DE PRODUCTIE SUNT MAI MARI. TOTUSI, IN ANUMITE CAZURI,SE POT GASI
MIJLOACE INGENIOASE CARE SA CONDUCA LA REALIZAREA UNOR PRODUSE DE
CALITATE SUPERIOARA SI IN ACELASI TIMP MAI IEFTINE SE CONCEP PROIECTE MAI
SIMPLE,CARE NECESITA MATERIALE MAI PUTIN COSTISITOARE,PIESE MAI
IEFTINE,OPERATII MAI PUTIN NUMEROASE,MASINI SI UTILAJE MAI PERFECTIONATE,ETC.
O PROBLEMA IMPORTANTA IN STABILIREA CORELATIEI CALITATE-PRET CONSTA IN
IDENTIFICAREA SI PRECIZAREA COSTURILOR LEGATE DE PRODUCTIE SI NIVELUL
CALITATII.
PENTRU BUNURILE DE CONSUM, DECIZIA PROVITOARE LA CALITATEA PROIECTATA
ESTE DETERMINATA DE PIATA PE CARE FIRMA VREA S-O CUCEREASCA,DE SEGMENTUL
DE CONSUMATORI CARUIA SE ADRESEAZA SI CLASA DE CALITATE SOLICITATA.
IN CEEA CE PRIVESTE BUNURILE MATERIALE DECIZIA PRIVITOARE LA CALITATEA
PROIECTATA ESTE INFLUENTATA DE ALTE CONSIDERATII TEHNICE SI ECONOMICE,SPRE
EXEMPLU CONSUMUL ENERGETIC DURATA DE VIATA A PRODUSULUI,CONDITIILE DE
MEDIU INCONJURATOR,PRODUCTIVITATEA,CONTINUITATEA IN FUNCTIONARE,ETC.
IN AMBELE SITUATII ESTE IMPORTANT SA SE DETERMINE PE BAZA UNUI STUDIU DE
CERCETARE A PIETII-OBICEIURILE SI CERINTELE UTILIZATORILOR,PRETURILE PE CARE
SUNT DISPUSI SA LE PLATESCA,ASIGURAREA PIESELOR DE SCHIMB SI SERVICIULUI,ETC.
PENTRU ROMANIA- A CAREI ECONOMIE SE AFLA IN FAZA DE TANZITIE CATRE
ECONOMIA DE PIATA-PRETU-CALITATII,NEEXISTAND O CORELATIE OPTIMA. SA NU
UITAM CA PRETUL SI CALITATEA DETERMINA COMPETITIVITATEA NU NUMAI PE PIATA
INTERNA CI SI PE PIATA INTERNATIONALA.



TESTAREA CALITATII PRODUSELOR
PENTRU A TINE PASUL CU PROCESUL DE APARITIE A NOILOR VALORI DE UTILIZARE
MERCEOLOGIA INTREPRINDE STUDII COMPLEXE SI TESTARI PRIVIND CALITATEA
PRODUSELOR,COMPORTAREA LA UTILIZATORUL PRODUCTIV SI LA CONSUMATOR,LA
PASTRARE ,MANIPULARE,TRANSPORT SI DESFACERE,STABILIREA TERMENULUI DE
GARANTIE SI A TERMENULUI DE VALABILITATE,CONDITIILE OPTIME DE
PASTRARE,AMBALAJUL SI PROTECTIA PRODUSULUI,ETC.
TESTAREA CALITATII REPREZINTA ANSAMBLUL DE INCERCARI,ANALIZE SI CALCULE
PRIN CARE SUNT DETERMINATE CARACTERISTICILOR DE CALITATE,CALITATEA SI
COMPORTAREA IN CONSUM SI EXPLOATARE A PRODUSELOR.
IN ANUMITE CAZURI TESTAREA POATE URMARI NUMAI UNELE LATURI ALE VALORII DE
UTILIZARE,CA DE EXEMPLU:
-POZITIONAREA CORECTA A PRODUSULUI INTR-UN ANSAMBLU SORTIMENTAL EXISTENT
ASTFEL INCAT PRODUSUL NOU SA FIE INDREPTAT SPRE SEGMENTUL DE CONSUMATORI
PENTRU CARE A FOST CREAT;
-INCADRAREA IN CLASA DE CALITATE CORESPUNZATOARE;
-DETERMINAREA VALORII NUTRITIVE SI A GRADULUI DE ECHILIBRARE NUTRITIVA A
PRODUSULUI;
-DETERMINAREA SI DUPA CAZ,VERIFICAREA TERMENULUI DE GARANTIE SI A
TERMENULUI DE VALABILITATE;
SIMULTAN CU ACESTE ASPECTE TESTAREA CALITATII PRODUSELOR TREBUIE SA
URMAREASCA SI SA VERIFICE IN CE MASURA CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE
NOILOR PRODUSE SE APROPIE DE NIVELUL CARACTERISTICILOR DE CALITATE ATINS PE
PLAN MONDIAL LA ACELASI PRODUS.
VALOAREA REZULTATELOR OBTINUTE PRIN TESTAREA CALITATII PRODUSELOR NOI
DEPINDE DE MODUL IN CARE ACESTEA SUNT RAPORTATE LA TESTARILE ALTOR PRODUSE
SIMILARE DIN TARA SI DIN STRAINATATE.
PRINCIPALUL DOCUMENT CARE SE INTOCMESTE CU OCAZIA TESTARII PRIN VANZARE
ESTE CERTIFICATUL DE TESTARE PRIN VANZARE CARE CUPRINDE O SERIE DE SPECIFICATII
IMPORTANTE:DENUMIREA PRODUSULUI TESTAT,SOCIETATEA CARE A TESTAT
PRODUSUL,METODA DE TESTARE SI REZULTATELE TESTARII,PERIOADA DE
TESTARE,CANTITATEA DE PRODUS SUPUSA TESTARII EVALUAREA CONSUMULUI PE
PRODUS,RECOMANDARILE COMISIEI DE TESTARE.
TESTAREA CALITATII PRODUSELOR NOI NECESITA INTRODUCEREA SI APLICAREA UNUI
SISTEM DE EVIDENTA ADECVAT CARE SA CONSTITUIE BAZA STIINTIFICA INFORMATIVA A
FONDULUI NOILOR VALORI DE UTILIZARE,ATAT DE PRETIOS IN LUAREA DECIZIILOR DE
ACORDARE A CERTIFICATULUI DE OMOLOGARE SI DE INCHEIERE A CONTRACTULUI DE
LIVRARE.


RECEPTIA LOTURILOR DE PRODUSE
RECEPTIA LOTURILOR DE PRODUSE CONSTITUIE UNA DIN FAZELE PRINCIPALE ALE
DERULARII CONTRACTULUI DE LIVRARE,MODALITATEA SPECIFICA DE PREDARE PRIMIRE
A MARFURILOR PRIN CARE SE CONSTATA MODUL CUM S-AU INDEPLINIT DE FURNIZOR
SARCINILE CALITATIVE SI CANTITATIVE ASUMATE PRIN CONTRACT.
ORGANIZAREA OPERATIUNILOR DE RECEPTIE A LOTURILOR DE PRODUSE IN RELATIA
INDUSTRIE-COMERT,REVINE IN EGALA MASURA CELOR DOI FACTORI;PENTRU COMERT
RECEPTIA FACE PARTE INTEGRANTA DIN ORGANIZAREA STIINTIFICA A PRELUARII
MARFURILOR DE LA INDUSTRIE;DE MODUL CUM ESTE REZOLVATA PROBLEMA RECEPTIEI
CALITATIVE DEPIND SATISFACEREA EXIGENTELOR TOT MAI CRESCAND ALE
CONSUMATORILOR SI PRESTIGIUL SOCIETATILOR INDUSTRIALE SI COMERCIALE.






APRECIEREA CALITATII PRODUSELOR DE
PANIFICATIE
LA PRODUSELE DE ACEST TIP SE APRECIAZA:
-PROPRIETATILE ORGANOLEPTICE:FORMA REGULATA,SUPRAFATA NETEDA,FARA
CRAPATURI,LIPITURI,CULOAREA RUMEN SPECIFIC UNIFORMA,MIEZUL
COPT,NELIPICIOS,NEUMED,ELASTIC,GUST SI MIROS NORMALE.
-PROPRIETATI FIZICE:UMIDITATEA MIEZULUI,ACIDITATEA,POROZITATEA
-COMPOZITIA CHIMICA:CONTINUTUL DE
SARE,ZAHAR,GRASIMI,GLUCIDE,PROTEINE,VITAMINE,ACESTEA INFLUENTEAZA
VALOAREA ALIMENTARA.GRADUL DE ASIMILARE AL PAINII ESTE DAT DE GRADUL DE
ASIMILARE AL COMPONENTELOR.PAINEA ARE O PUTERE CALORICA DE 205-
260KCAL/100g PRODUS.
COMPOZITIA CHIMICA A PAINII DEPINDE DIRECT DE FAINA DIN CARE A FOST
PREPARATA ASTFEL:
-FAINA INFERIOARA ESTE MAI BOGATA IN PROTEINE,GRASIMI,SUBSTANTE MINERALE;
-FAINA SUPERIOARA ESTE MAI VALOROASA INSA,DIN PUNCT DE VEDERE
MULTIFUNCTIONAL,ASIMILAREA SUBSTANTELOR DIN ACEASTA ESTE MAI COMPLETA
DECAT CEA INFERIOARA.
PAINEA IN GENERAL ASIGURA 35% DIN NECESARUL ZILNIC DE CALORII SI CIRCA 45%
DIN PROTEINE.
PENTRU IMBUNATATIREA CALITATII PRODUSELOR DIN PAINE SE POATE ACTIONA PE
URMATOARELE CAI:
-AMELIORAREA CALITATII GRAULUI;
-PERFECTIONAREA RETETELOR SI A PROCESULUI TEHNOLOGIC;
-TRANSPORT SI PASTRARE CORECTA;
-CRESTEREA VALORII ALIMENTARE PRIN:UTILIZAREA FAINII DE EXTRACTIE
MICA,ASOCIEREA FAINII CU DIFERITE PRODUSE BOGATE IN
PROTEINE,VITAMINE(FAINA,SOIA,EMBRION DE CEREALE,LAPTE PRAF,DROJDII)

ALTE ASPECTE REFERITOARE LA CALITATEA PRODUSELOR DIN
PAINE
SE RESIMTE LA 10-12 ORE DE LA SCOATEREA DIN CUPTOR SI SE DATOREAZA
PIERDERII DE UMIDITATE,TEMPERATURII DE PASTRARE,DAR SI MODUL DE COACERE.
FORME DE MANIFESTARE:COAJA ZBARCITA,MOALE,ELASTICA,MIEZ RELATIV
RIGID,MIROS DE GUST STATUT.
ACEST PROCES POATE FI INCETINIT PRIN ADAUGARE DE FAINA
OPARITA,EMULGATORI(LECITINA),AMIDON CLEIFICAT SAU PRIN AMBALARE SI
PREAMBALARE,PRIN MODIFICAREA FACTORILOR FIZICI.



CARACTERISTICI DE CALITATE ALE LEGUMELOR SI FRUCTELOR

ACESTEA SUNT:FORMA,CULOAREA,ASPECTUL,CONSISTENTA
PULPEI,GUSTUL,SUCULENTA PULPEI,AROMA ALATURI DE CARE SE APRECIAZA
SI:AUTENTICITATEA SOIULUI,UNIFORMITATEA DE SOI,STAREA DE PROSPETIME,STAREA
DE SANATATE SI CURATENIE,GRADUL DE MATURITATE,DEFECTELE.
IN FUNCTIE DE ACESTEA SE INTALNESC TREI CLASE DE CALITATE:
-EXTRA
-CALITATEA I
-CALITATEA a II-a
FORMA ESTE SPECIFICA PE SOIURI: CILINDRICA,CONICA,TRONCONICA,OVALA,OVALA
ALUNGITA,PIRIFORMA,SFERICA,TURTITA,ALUNGITA.
IN CONDITII NECORESPUNZATOARE DE PASTRARE,ABATERILE DE LA FORMA
NORMALA DUC LA SCADEREA CALITATII.
UNIFORMITATEA TREBUIE PASTRATA IN SPECIAL LA LEGUME SI FRUCTE PRELUCRATE
IN BUCATI INTREGI,FORMA FIIND SI UN ELEMENT AL ESTETICII.
CULOAREA ESTE DATA DE PREZENTA PIGMENTILOR,URMARINDU-SE REGASIREA EI IN
PRODUSELE FINITE. CULOAREA ESTE UN CRITERIU DE STABILIRE A MOMENTULUI
RECOLTARII.
CONSISTENTA REPREZINTA REZISTENTA OPUSA LA EXERCITAREA UNEI PRESIUNI
EXTERIOARE SI ESTE DETERMINATA DE STRUCTURA SOIULUI,COMPOZITIA
CHIMICA,GRADUL DE MATURITATE SI CONDITIILE DE TRANSPORT SI DEPOZITARE.
SUCULENTA ESTE UN CRITERIU DE PRETABILITATE LA OBTINEREA SUCURILOR,LA
CONGELARE.
AROMA ESTE DATA DE PREZENTA ULEIURILOR ETERICE SI ESTERICE.AROMA
INFLUENTEAZA CALITATEA SENZORIALA.




CRITERII DE APRECIERE A CALITATII DRAJEURILOR
-ORGANOLEPTICE:
-PENTRU NUCLEE:GUST,CULOARE,CONSISTENTA
-PENTRU INVELIS:ASPECT,GUST,CULOARE,CONSISTENTA
-CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE:
-UMIDITATEA IN INVELIS:LA CIOCOLATA MAX 2%,LA ZAHAR SAU CACAO MAX 4%
-ACIDITATE TOTALA(ACID CITRIC) 0.1-0.3%
-CONTINUT DE CUPRU
-PROPORTIA IN INVELIS



CRITERII DE APRECIERE A CALITATII CARAMELELOR
-ORGANOLEPTICE:FORMA PARALELIPIPEDICA ,SUPRAFATA USCATA,FARA
DEFORMARI,GUST SI AROMA PREVAZUTA,ADERAREA HARTIEI;
-NUMAR DE BUCATI/KG(140-210)
-FIZICO-CHIMICE:
-CONTINUT DE ZAHAR(TOTAL 55%,REDUCATOR 25 % )
-CONTINUT DE GRASIME
-UMIDITATE MAX 2.5%
-CENUSA INSOLUBILA
-CONTINUT DE CUPRU,PLUMB,ARSENIU



DEFECTOLOGIA SI INDICII DE CALITATE AI GRASIMILOR
ALIMENTARE
DEFECTE MAI DES INTALNITE:
-ASPECT TULBURE,LA ULEIURI SAU SOLIDE TOPITE,DIN CAUZA RAFINARII SAU
DECANTARII NECORESPUNZATOARE;
-PETE LA SUPRAFATA GRASIMILOR ANIMALE SOLIDE
-SEDIMENTE
-CONSISTENTA NECORESPUNZATOARE-PROCES DE OBTINERE INCORECT CONDUS
-SCURGEREA PICATURILOR DE APA,DATORITA RASPANDIRII INCORECTE A
COLORANTULUI SI PICATURILOR DE APA;
-MIROS PUTERNIC
-MIROS PARTICULAR
-GUST IUTE,AMAR,RANCED,MUCEGAIT
-IMPURITATI MECANICE,DATORITA RAFINARII SAU IMPURIFICARII
-ACIDITATE LIBERA,RIDICATA
-FORMAREA SPUMEI IN TIMPUL PRAJIRII

INDICI DE CALITATE UTILIZATI PENTRU STABILIREA SI VERIFICAREA
CALITATII GRASIMILOR ALIMENTARE
ASPECTUL ESTE DAT DE:
CONSISTENTA:
-LICHIDA:LIMPEDE,FARA SUSPENSII,SEDIMENT
-SEMILICHIDA
-SOLIDA:MASA ALIFIOASA SAU GRANULATA,IN STARE LICHIDA,LIMPEDE SI FARA
SEDIMENT
CULOAREA ESTE VARIABILA:
-LA ULEIURI VARIAZA DE LA ALB-GALBUIE PANA LA VERZUIE,INTENSITATEA FIIND DATA
DE TEMPERATURA SI METODA DE PRELUCRARE;
-ULEIURI OBTINUTE PRIN PRESARE LA RECE SUNT MAI SLAB COLORATE
-ULEIURI RAFINATE AU CULOAREA MAI DESCHISA DECAT CELE NERAFINATE;
-IMPURITATILE INCHID CULOAREA;
-RANCEZIREA MODIFICA DE ASEMENEA CULOAREA

MIROS SI GUST:
-DIFERENTIAZA GRASIMILE INTRE ELE(CELE DE PESTE,CELE RANCEDE SE DEOSEBESC MAI
USOR)
-INFLUENTATE DE CALITATEA MATERIEI PRIME,PROCEDEU DE EXTRACTIE,GRAD DE
RAFINARE,CONDITII DE PASTRARE.










BIBLIOGRAFIE: - ANCA STANCIU,MERCEOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE/ OVIDIUS
UNIVERSITY PRESS 1998
-CONF.DR.ION DIACONESCU, MERCEOLOGIE VOL I/ EDITURA ANDREI
SAGUNA CONSTANTA 1992