Sunteți pe pagina 1din 2

Argument

Garniturile sunt preparate culinare care se servesc pe langa alte preparate


pentru a le complete valoarea nutritiva si a le mari buchetul de arome .
Acestea ofera posibilitatea unei prezentari cat mai estetice a preparatului ,
influentand in acest mod sistemul olfactiv si vizual determinand astfel
stimularea papilelor gustative si producerea organismului acizilor gastrici ,
sporind digestibilitatea preparatelor .
Garniturile se clasifica in functie de materiile prime folosite pentru
pregtirea lor in trei mari categorii :
legumele,
crupele,
pastele finoase
Eu am ales tema Tehnologia Prepararii Garniturilor deoarece consider
ca aceste preparate reprezinta diferenta dintre Bucatarie si Arta Culinara ,
deoarece numai un bucatar cu experienta si Know-How poate asocia cu
iscusinta structura garniturilor si a preparatului de baza astfel incat simfonia
aromelor si armonia culorilor sa creeze un ospat divin.
Trebuie sa recunosc de asemenea ca am fost tot timpul intrigat de aceste
preparate datorita versabilitatii lor putand fi consumate in cadrul meniului in
diferite etape ca antreuri sau pe langa preparatele de felul I sau felul II , precum
si afinitatii mele spre a consuma aceste preparate de bucatarie , cartofii prajiti
fiind una dintre retete culinare preferate de cate mine , datorita rapiditatii de
preparare si puterii de asociare pe langa o varietate mare de preparate .
Cartofii prajiti sunt, de foarte multa vreme, un fel de mancare adorat de
milioane de consumatori din intreaga lume. Imi cer scuze, am gresit! Nu este
vorba de milioane ci de miliarde de consumatori de pe glob.
In limba engleza ii gasiti sub denumirea de French Fries, Chips, Fries
sau French Fried Potatoes. Numele se trage din frantuzescul Frire.
Este un fel rapid care se gateste utilizand minimum de resurse si energie
si este foarte gustos. Nu acelasi lucru il putem spune despre aportul sau de
vitamine, minerale si alte substante nutritive.
De-a lungul istoriei, cartofii prajiti au fost prezenti in meniurile celor mai
cunoscute persoane. Thomas Jefferson, unul dintre presedintii Statelor Unite ale
Americii, in cadrul unei cine organizate la Casa Alba, in anul 1802, a fost servit
cu "potatoes served in the French manner" (cartofi gatiti in stilul frantuzesc).
Ca si in prezent, cartofii prajiti au fost serviti ca garnitura pentru feluri
principale. Consumul exclusiv de cartofi prajiti nu a fost incurajat datorita lipsei
acestora de valoare nutritiva.
Istoricul Belgian Jo Gerard povestea in una din scrierile sale ca in 1680,
in Olanda "spaniola", cei foarte saraci aveau obiceiul de a se hrani cu pesti
prajiti. In anotimpul rece, cand lacurile si raurile erau inghetate, "taiau cartofii
pe lungime si ii prajeau in ulei ca garnitura pentru alte feluri de mancare". Iata,
asadar, ce istorie veche au cartofii prajiti.
In Belgia, de exemplu, cuvantul "French" de la French Fries, a aparut
odata cu intrarea in Belgia a soldatilor britanici sau americani in timpul primului
razboi mondial. Acestia au mancat cartofi prajiti si, cum limba oficiala din
Belgia era franceza, i-au denumit cartofi frantuzesti (French Fries).
Toata lumea atribuie, pornind de aici, cartofii prajiti Frantei. Este ciudat,
atata timp cat toata Franta atribuie cartofii prajiti Belgiei. In Romania, cartofii
prajiti au fost mentionati in multe carti. Numele atribuit acestui fel de mancare
reflecta in totalitate modul de preparare: prin prajire.
Gustul este puternic influentat in functie de lichidul in care se prajesc:
ulei sau grasime. Grasimea este nesanatoasa dar extrem de gustoasa. Cartofii
prajiti in ulei au o tendinta de uscare si nu au acelasi gust precum cei gatiti in
grasime, de preferat de origine animala.
Asezonarea cartofilor prajiti se face de obicei dupa gust, dupa scoaterea
lor din tigaie sau tava. Daca veti adauga condimente in timpul gatirii, uleiul sau
grasimea in combinatie cu acele elemente chimice continute de condimente,
este posibil sa aiba reactii neasteptate si sa rezulte o portie de cartofi prajiti
neplacuti la gust. Este de preferat sa adaugati sare, piper sau alte condimente
direct pe platoul de cartofi prajiti.
Lucrarea mea este structurata pe doua capitole si anume Criterii pentru
ntocmirea meniurilor si Tehnologia preparrii garniturilor .
Am considerat necesar sa imi structurez in acest mod lucrarea deoarece in
primul capitol am vrut sa scot in evidenta unul dintre motivele pe care le-am
avut in alegerea lucrerii si anume versabilitatea acestor preparate facand
posibil prezentarea lor in diferite ipostaze in cadrul unui meniu fiind practic
indispensabila prezenta lor intr-un meniu traditional .
In cel de al II lea capitol am prezentat caracteristicile generale ale
acestor preparate precum si materiile prime , ustensilele si tehnicile de
prelucrare ternica aplicate aspura lor .
In ultima parte a lucrarii si anume Anexele am prezentat diferite notiuni
particulare de care trebuie sa se tina cont pentru a realiza un meniu precum si
modul de realizare a principalelor retete de garniturii .