Managementul calitii laptelui

Laptele i brnza sunt principalele surse de venit pentru

majoritatea fermierilor din Transilvania. Dar n prezent,
micii fermieri sunt n situaie de criz, datorit preului
sczut al laptelui, n special la laptele de vac. Aceast
brour are rolul unui ghid simplu, pentru a-i ajuta pe
fermieri s-i valorifce mai bine producia de lapte.
Fermierii se confrunt cu dou probleme : regulile mai
stricte privind igiena laptelui, care vor intra n vigoare
ca urmare a accederii la Uniunea Europeana i faptul c
vnzarea laptelui devine din ce n ce mai difcil pentru micii
productori. Aceste probleme sunt corelate. Procesatorii
VOR VENI n sate pentru a colecta laptele i VOR OFERI un
pre mai bun pe litru, dac va exista sufcient LAPTE DE
BUN CALITATE de colectat.
Broura de fa prezint pas cu pas ndrumrile necesare
pentru rezolvarea anumitor probleme de igien care apar
n mod curent i care pot f rezolvate simplu. Considerm
c o combinaie ntre instruirea fermierilor privind igiena
laptelui, combinat cu disponibilitatea unui echipament
bun pentru depozitarea i testarea laptelui poate rezolva
problema fermierilor i i va ajuta s supravieuiasc n noile
condiii ale UE.
Un ghid practic pentru fermieri
1. Identifcarea i nregistrarea animalelor
2.1 Sntatea animalelor
2. Sntatea i bunstarea animalelor
2.2 Sntatea animalelor/sntatea ugerului
2.3 Bunstarea animalelor
3.1 Producia de lapte - condiiile de muls
3. Producia de lapte
3.2 Producia de lapte - instalaii + depozitarea
3.3 Producia de lapte - personalul i proceduri
3.4 Producia de lapte - componenii laptelui
4. Medicamente
Cum trebuie folosit acest ghid?
5. Hrana i furajarea
6. Mediul nconjurtor
2
Prezentarea proiectului
Micile comunitati de fermieri din Romnia sunt importante
astzi n Europa, privind conservarea naturii, ca model de
agricultur durabil i ca parte a diversitii cuturale a Europei.
Fundaia ADEPT lucreaz cu comunitile rurale din
Transilvania pentru a proteja peisajul unic al acestei zone,
proftnd n acelai timp de acesta pentru a crete veniturile i
prosperitatea local. ADEPT lucreaz n prezent n colaborare
cu NGO Norges Vel Norvegia, a crei misiune este dezvoltarea
de comuniti locale viabile n Norvegia i alte ri, ntr-un
proiect fnanat de Innovation Norway (guvernul norvegian) i
Orange Romnia. Prin acest program vom ajuta comunitile
rurale s aduc benefcii locale prin managementul tradiional
al pmntului.
Proiectul Promovarea produciei durabile pentru micile
comuniti de fermieri n peisajul Natura 2000 n Transilvania
va oferi instruire pentru fermierii din zona Trnava Mare n
ceea ce privete igiena laptelui, agricultura organic, formarea
grupurilor de productori i marketingul produselor lor inclusiv
prin pieele fermierilor i puncte de colectare a laptelui bine
echipate care vor f stabilite n anumite sate din zona. Toate
acestea sunt metode prin care fermierii pot s ii sporeasc
veniturile din agricultur.
Sperm ca acest ghid s fe de folos fermierilor din Romania,
iar dorina noastr este de a v sprijini. Specialitii ADEPT v
stau la dispoziie, dac suntei interesai s discutai cursurile
de igiena laptelui, agricultura organic, grupuri de productori
sau asisten de marketing. V rugm sa ne contactai :
Mobil : 0756-476 798, tel : 0265-711 635, fax : 0365-814 076,
email : saschiz@fundatia-adept.org
Promovarea unei producii durabile pentru
micile comuniti de fermieri n peisajul Natura
2000 n Transilvania.
3
Importana calitii laptelui
BioLumix - Aparatul care numar germenii
Poate analiza 32 de probe simultan n maxim 4
ore i permite arhivarea datelor i crearea unui
istoric al analizelor. Acest aparat este indicat
inclusiv n procedurile HACCP i este portabil.
Miris DMA - Aparatul care determina
constituenti din lapte
Acest aparat realizeaz analiza coninutului n
grsime, protein, lactoz, substant uscat ct i
apa adaugat din lapte, n maxim 1 minut.
ADAM SCC - Aparatul care numar celulele
somatice
Aparatul este portabil, iar analiza se poate face
simultan pentru cele 4 mameloane, n timp real.
Numarul de celule somatice da indicaii despre
sntatea ugerului i a animalului. Numrul
maxim admis pentru un lapte conform este de
400.000 / ml. Un numr mare de celule somatice
este un semnal al unei infecii.
Eclipse 50 - Aparatul care determina
contaminare cu antibiotice si inhibitori
Aparatul determina daca in laptele analizat sunt
prezente antibiotice sau inhibitori. Utilitatea
acestui indicator consta in aceea ca avertizeaza
asupra riscului de a consuma lapte cu antibiotic.
Problema consumului de lapte cu antibiotic
este acela ca scade rezistena persoanelor la
antibiotice. Analizele laptelui sunt efectuate
n maxim 3 ore i se pot efectua 96 de probe
simultan. Aparatul este portabil i foarte uor de
manevrat.
De ce este necesar testarea calitii laptelui ? Deoarece calitatea constituie cheia
accesului pe pia. Pentru a pune n valoare calitatea i a ne asigura un pre corect
bazat pe calitate, este nevoie ca aceasta s constituie o motivaie comun att
pentru productor, ct i pentru cumprtor. O calitate bun nu garanteaz n mod
automat un pre ridicat. Dar fr o calitate demonstrat, nu avem nici o ans s
obinem un pre bun.
Echipamentul nostru de testare a laptelui noi facem testul
dumneavoastr primii rezultatele
4
Cum trebuie folosit acest ghid?
Paginile din stnga ale acestei brouri prezint informaii i date importante
referitoare la producia unui lapte de calitate, mprite pe diferite capitole
evidenind factorii majori care infueneaz calitatea laptelui.
Pe paginile din dreapta exist un chestionar de evaluare care v permite s estimai
n ce msur controlai i folosii factorii de infuen ntr-un mod corespunztor.
Evaluarea fermei dumneavoastr prin utilizarea chestionarului i acordarea unui
punctaj v va ajuta s identifcai n mod obiectiv problemele existente i s le
abordai n vederea rezolvrii.
n pentru autoevaluarea fermei dumneavoastr
n pentru a determina cele mai importante mbuntiri care trebuie
efectuate
n pentru a solicita sfaturi i colaborare din partea unui consilier n
domeniu i a unui medic veterinar: pe baza know-how-ului deinut de
ctre acetia, ei v pot ndruma spre posibile modaliti de rezolvare
a problemelor.
n pentru a coopera cu colegii principiul celor patru ochi
Cum s utilizai acest chestionar:
Lapte proaspt, bun i sntos tot
ce este mai bun pentru fermier i
consumator
5
Chestionarul de evaluare de pe paginile din dreapta
Aceast celul descrie cerinele care trebuie s fe
ndeplinite n scopul produciei unui lapte de nalt
calitate. Cerinele refect ultimele reglementri
UE n vigoare, legislaia naional, precum i stan-
dardele internaionale de bun practic n domeniu.
Folosii spaiul liber pentru a nota observaiile
proprii sau acele aspecte pe care dorii s le
discutai cu medicul veterinar, cu consilierul
agricol sau cu tehnicienii colectorului de lapte.
De cele mai multe ori, ntrebarea este dac sunt sau
nu sunt ndeplinite cerinele a) sau b). n unele ca-
zuri exist i un punct c), la care se primesc puncte
extra i care ajut la efectuarea departajrii dintre o
ferm medie i una foarte bun!
Pentru rezolvarea chestionarului trebuie s alegei onest opiunea care descrie
situaia n care se af ferma dumneavoastr (a, b sau c) i s adunai punctele
corespunztoare la sfritul fecrui capitol. Punctajul maxim care se poate
obine: 58 puncte dac atingei acest punctaj nseamn c avei o ferm de lapte
extraordinar de bine organizat!
Punctajul minim care trebuie acumulat este de 37 puncte, acesta putndu-se obine
prin realizarea unui punct pentru fecare criteriu. De asemenea, se pot obine 37 de
puncte i avnd 0 puncte pentru unele criterii i 2 puncte pentru altele.
ATENIE: Verifcai fecare capitol n parte i subliniai criteriile la care ai obinut 0
puncte ncepei sa mbuntii situaia (stabilii prioriti)!
NOT: Notele de sub rezultatele fecrui
capitol prezint indicii concluzive i prac-
tice.
Scriei punctele pe care le-ai obinut pentru n-
trebarea respectiv n chenarul din dreapta jos
V rugm adunai n acest chenar toate punctele
obinute n cadrul capitolului. Punctajul obinut v
va indica direct la ce nivel este poziionat ferma
dumneavoastr, ntre insufcient i foarte bine.
6
1. Identifcarea i nregistrarea animalelor
Identifcarea animalelor, nregistrarea acestora i completarea la zi a registrului
fermei sunt obligatorii, conform reglementrilor UE, pentru toi productorii de
lapte din Europa. Identifcarea individual a fecrui animal este necesar att
din punct de vedere zootehnic (selectie, reproductie etc.) dar i pentru a putea f
urmrite eventualele probleme de sntate ale acestora.
Animalele trebuie s fe identifcate cu dou crotalii, n conformitate cu legislaia n
vigoare. n cazul pierderii unui crotaliu, acesta trebuie nlocuit cu unul nou. Pentru
fecare animal trebuie s existe, de asemenea, un paaport individual.
Fiecare cresctor de animale este obligat s in un registru al fermei. Orice
modifcare aprut n efectiv trebuie nregistrat n baza central/ofcial de date
(mai multe detalii gsii n Legea Nr. 72/2002 Legea zootehniei, Cap. 2).
Pentru a v remprospta cunotinele despre
crotalii, v reamintim semnifcaia codurilor de
pe crotaliile romneti:
RO --> Romnia
ANSV --> Autoritatea Sanitar Veterinara i
pentru Siguranta Alimentelor
42 --> codul judeului
2 --> numr tehnic
Cele cinci cifre 00000 i 0659 constituie numrul
de identifcare al animalului. Cel puin unul
dintre crotalii trebuie s prezinte un cod de bare.
Ce informaii trebuie introduse n registrul fermei?
Fiecare animal din efectiv
Orice medicamente prescrise sau tratamente efectuate (tipul i cantitatea medicamentului, modul
de administrare, data administrrii, perioad de ateptare pentru medicamentele cu remanen n
lapte sau carne conform indicaiilor din prospect)
Orice boal care afecteaz sigurana laptelui crud i a produselor procesate
Rezultatele analizelor i testelor (privind depistarea bolilor infectocontagioase, inclusiv a mamitelor,
teste privind calitatea i salubritatea laptelui, etc.) care ar putea afecta sntatea omului
Alte observaii / rezultate privind examinrile efectuate animalelor i/sau produselor de origine animal.
Registrul fermei
Crotaliile Ce reprezint codurile i cifrele?
Aceast list se bazeaz pe aa numitul EU Hygiene Pack un set detaliat de reglementri cu privire la
sntatea animalelor i igiena alimentelor (mai multe detalii afai pe site-ul http://ec.europa.eu/food/).
Animalele trebuie s fe n-
registrate cel trziu la apte zile
de la data ftrii, cu dou seturi
de crotalii, cte unul pentru
fecare ureche.
7
Chestionar 1 - Identifcarea i nregistrarea animalelor
Adunai punctele de la 1.1 pn la 1.3 n chenarul din dreapta: .....................din 3
Rezultatele chestionarului 1
1.1 Identifcarea animalelor
Fiecare animal este identifcat i nregistrat.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat
0
b) realizat 1
Scriei punctajul obinut la 1.1 n chenarul din dreapta:
1.2 Registrul de eviden al fermei
Registrul de eviden este completat la zi.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) realizat 1
Scriei punctajul obinut la 1.2 n chenarul din dreapta:
1.3 Crotalii
Crotaliile pierdute sunt direct nlocuite.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) realizat 1
Scriei punctajul obinut la 1.3 n chenarul din dreapta:
NOT: Identifcarea i nregistrarea animalelor sunt obligatorii. Plata primelor i a subveniilor
se bazeaz pe efectuarea corect a identifcrii i nregistrrii animalelor!
8
2.1 Sntatea animalelor
Producia de lapte pentru consumul uman este permis doar dac sunt respectate
pe deplin condiiile prezentate n acest capitol.
Informaiile din aceast pagin fac referire la ultimele reglementri UE i la
legislaia naional n vigoare n Romnia.
Fr TBC i bruceloz
Dac ntr-o ferm de lapte exist
cazuri de TBC sau bruceloz,
producerea i comercializarea laptelui
pentru consum uman nu mai sunt
permise.
Atenie la:
Febra aftoas
Virusul febrei aftoase este
eliminat i transmis prin lapte,
nainte ca semnele tipice ale
bolii s apar.
Salmoneloza
Laptele se infecteaz atun-
ci cnd nu sunt respectate
condiiile de igien n timpul
mulsului sau cnd este adus n
contact cu materiile fecale i di-
areea de la animalele bolnave.
Staflococul i streptococul
Ambii microbi cauzeaz
apariia mastitei acetia pot f
de asemenea transmii i dup
ce au disprut semnele clinice
ale bolii. Staflococul are capaci-
tatea de a infecta laptele nu nu-
mai n interiorul ugerului, ci i
prin contactul cu aerul.
Boli infecioase i
contagioase
Alte boli
Separarea animalelor
Turbarea
Leptospiroza
Listerioza
Pasteureloza
Variola ugerului
Micobacteriozele
Botulismul
Febra Q
Antraxul
Separarea animalelor bolnave, fe
ntr-o box, fe ntr-un loc izolat
n cadrul grajdului cu stabulaie
fx, ajut la evitarea transmiterii
de boli i a contaminrii laptelui.
Separarea animalelor nu nseamn
carantin.
Scopul principal este separarea
animalelor bolnave de vacile
care produc lapte pentru con-
sum.
Grajdul cu stabulaie liber:
Boxele separate sunt sufciente,
animalele ar trebui legate n in-
teriorul acestor boxe.
Grajdul cu stabulaie fx:
O suprafa deschis la captul
rndului este sufcient. Not:
trebuie s existe cel puin un
loc liber ntre animalul separat
i ultimul animal din rndul ce-
lor sntoase.
Producia de lapte crud
Aceast list se bazeaz pe aa numitul EU Hygiene Pack un
set detaliat de reglementri cu privire la sntatea animalelor
i igiena alimentelor (mai multe detalii afai pe site-ul http://
ec.europa.eu/food/).
Animalele care produc laptele trebuie s ndeplineasc
urmtoarele condiii:
s nu prezinte niciun semn de boal infecioas, care ar putea f
transmis prin consumul de lapte
s se afe ntr-o stare bun de sntate, fr s prezinte semne ale
unei boli care ar putea contamina laptele
s nu prezinte scurgeri cauzate de boli ale organelor genitale,
s nu sufere de boli infectocontagioase altele dect cele care
afecteaz ugerul
s nu prezinte modifcri ( de culoare, form , temperatur) , rni
ale ugerului care pot afecta laptele n mod negativ
s nu le f fost administrate substane interzise sau s nu f urmat
un tratament neautorizat (potrivit 92/23/UE)
se fe respectate perioadele de ateptare prescrise n urma
administrrii de medicamente remanente i a tratamentelor
efectuate.
9
Chestionar 2.1 - Sntatea animalelor
2.1.1 Bruceloza i tuberculoza
Efectivul de animale este recunoscut ofcial ca nefind
purttor de tuberculoz sau bruceloz.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) realizat, se efectueaz controale regulate 1
Scriei punctajul obinut la 2.1.1 n chenarul din dreapta:
2.1.2 Boli infecioase i contagioase
Vacile al caror lapte este destinat pentru consumul
uman nu prezint indicii ale unor boli infecioase, care
se pot transmite la om prin produsele lactate.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) nu exist semne clinice specifce anumitor boli 1
c) exist un contract cu medicul veterinar pentru
consultri periodice
2
Scriei punctajul obinut la 2.1.2 n chenarul din dreapta:
2.1.3 Alte boli
Vacile al cror lapte este destinat pentru consumul
uman nu prezint indicii ale unei stri generale precare
de santate, nu au scurgeri cauzate de boli ale organ-
elor genitale i nu sufer de boli ale aparatului digestiv,
manifestate prin diaree i febr. Animalele bolnave vor
f retrase din efectiv.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) exist un spaiu separat pentru animalele bolnave. 1
Scriei punctajul obinut la 2.1.3 n chenarul din dreapta:
Adunai punctele dela 2.1.1 pn la 2.1.3 n chenarul din dreapta:
.....................din 4
NOT: Aceste recomandri trebuie urmate ntru totul de ctre orice productor de lapte com-
petent. Sntatea animalelor, a dumneavoastr i a consumatorilor sunt cele mai importante
valori pe care le deinem.
Rezultatele chestionarului 2.1
10
2.2 Sntatea animalelor/ ugerului
Indicatorul pentru sntatea ugerului este analiza laptelui privind numrul total de
celule somatice i germeni, efectuat de ctre laboratoare autorizate ( laboratoare
de stat, ale procesatorilor, i private) obligatoriu de minim dou ori pe lun. Dac
valorile se apropie de limita admis sau o depesc, trebuie s se efectueze teste
individuale, astfel nct animalele bolnave s fe separate, tratate sau sacrifcate.
Mamitele sunt infecii ale ugerului care pot afecta unul sau mai
multe mameloane.
Se poate vorbi despre o mamit clinic n cazul n care exist
semne vizibile pe uger (roea, umfare) sau calitatea laptelui se
schimb (indicii organoleptice). Mamita clinic reprezint circa
10% din totalul bolilor de uger.
Infeciile fr modifcri vizibile ale ugerului i/sau ale laptelui
poart denumirea de mamite subclinice. Acestea reprezint un
procent de circa 90% dintre bolile ugerului.
Infeciile i bolile ugerului Metode folosite n
diagnosticarea infeciilor
subclinice ale ugerului
Adoptarea parametrilor UE cu privire la calitatea laptelui
SCC - an indicator for
mastitis and losses
Dou cauze principale pentru boli infecioase ale ugerului:
1. Condiii igienice necorespunztoare 2. Utilizarea necorespunzatoare i starea
defcitar a echipamentului de muls
Determinarea numrului de
celule somatice (NCS)
Testul California (CMT)
Testul de conductivitate
electric
Imaginea din stnga prezint rezultatele
unei utilizri necorespunztoare a
echipamentului de muls. Pericolele, dar
i efectele distructive ale unei ntreineri
neregulate a unui echipament (presiunea
prea ridicat, pulsaii incorecte, starea
manoanelor necorespunzator), nu pot f
subliniate sufcient de mult!!
Lipsa condiiilor
igienice adecvate
este o cauz major
a bolilor de uger.
NCS este n cele mai multe cazuri un
indicator pentru mastit. Valorile
NCS care se ridic la peste 1 milion
pot cauza pierderi de aproximativ o
treime din producia total de lapte.
NCS n
laptele
colectat
Sferturi cu
mastite(%)
Pierderi n
producia de
lapte(%)
200 000 6 0
500 000 16 6
1 000 000 32 18
1 500 000 48 29
Parametri Clasa A Clasa B
Numrul total de
germeni (NTG/ml)
la 30
0
C
100.000
1.000.000 - pn la 31 decembrie 2008
500.000 - din 1 ianuarie 2009 pn la 31
decembrie 2009
100.000 - din 1 ianuarie 2010
Numrul de celule
somatice (NCS/ml)
400.000
600.000 - pn la 31 decembrie 2008
400.000 - din 1 ianuarie 2009 pn la
31 decembrie 2009
Punctul de nghe -0,515
0
C -0,515
0
C
Inhibitori negativ negativ
Legislaia UE referitoare la calitatea laptelui crud (UE nr. 853/2004) a fost
adoptat n cadrul legislaiei romneti i va f implementat integral pn la
data de 31 decembrie 2009.
11
Chestionar 2.2 Sntatea animalelor / ugerului
2.2.1 Rni
Vacile nu prezint modifcri, rni sau infecii vizibile la uger.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) vacile care prezint rni sau modifcri ale ugerului
sunt mulse separat, laptele acestora nu se livreaz la
fabric i nici nu se consum
1
Scriei punctajul obinut la 2.2.1 n chenarul din dreapta:
2.2.2 Minim 2 litri pe zi
Vacile care dau mai puin de 2 l pe zi nu se mulg.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) vacile care dau mai puin de 2 l pe zi nu se mulg 1
Scriei punctajul obinut la 2.2.2 n chenarul din dreapta:
2.2.3 Analiza individual a NCS
n caz de suspiciune se efectueaz analize individuale
pentru determinarea numrului de celule somatice.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) se face o analiz individual n caz de suspiciune sau
dac se observ n mod regulat simptome ale mastitei
1
c) contract cu veterinarul / consultaii regulate 2
Scriei punctajul obinut la 2.2.3 n chenarul din dreapta:
2.2.4 Eliminarea din efectiv
Vacile cu boli cronice ale ugerului, precum i cele care
nu se vindec n urma tratamentelor trebuie eliminate.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) realizat 1
Scriei punctajul obinut la 2.2.4 n chenarul din dreapta:
Rezultatele chestionarului 2.2
Adunai punctele de la 2.2.1 pn la 2.2.4 n chenarul din dreapta:
.....................din 5
NOT: La momentul actual, nendeplinirea parametrilor UE cu referire la calitatea laptelui
reprezint pierderi de venit (obinerea unor preuri mai mici pe lapte). ncepnd cu data de 1
ianuarie 2010 laptele neconform cu cerinele UE nu mai poate f vndut fabricilor de procesare
a laptelui
12
2.3 Bunstarea animalelor
Natura cel mai bun grajd
Cele cinci drepturi
Consiliul pentru starea de
bine a animalelor din ferme
(Marea Britanie; www.fawc.
org.uk) consider c trebuie
respectate cinci drepturi ale
animalelor:
1. Dreptul de a nu f nfo-
metate i nsetate accesul
la ap proaspt i o diet
pentru sntate deplin i
vigoare
2. Dreptul de a avea con-
fort un mediu prielnic, cu
acoperi i spaiu confortabil
de odihn
3. Dreptul de a nu avea du-
reri prevenirea bolilor sau
tratamente aplicate rapid si
efcient
4. Dreptul de a se comporta
n mod normal spaiu ad-
ecvat i faciliti, companie
din partea animalelor din
aceeai specie
5. Dreptul de a nu manifesta
fric i de a nu f deranjate
condiii i tratamente care
s evite chinuirea animalelor.
Criterii cheie de respectat pentru un microclimat bun n grajd
Pscutul pe pajite este cu siguran
cea mai placut i natural activitate
pentru vaci. De aceea, acest lucru ar
trebui s fe practicat de oricte ori
este posibil.
Grajdul cu stabulaie liber este
cel mai aproape de nevoile vacilor,
care sunt n mod evident animale
de turm. Deseori n grajduri cu
stabulaie liber, productivitatea
este mai mare i apar mai puine
traume ale ugerului.
n cazul grajdurior cu stabulaie fx
este foarte important s se acorde
animalelor sufcient spaiu. Boxele
trebuie curate de dou pn la
patru ori pe zi.
Confortul vacilor n grajd constituie o precondiie
pentru o producie ridicat de lapte i pentru
proftabilitate. Experienele practice din ultimii
ani arat creteri considerabile ale produciilor de
lapte, datorate mbuntirii i sporirii confortului
oferit vacilor. Cercetrile au demonstrat creteri ale
productivitii cu 1000-2000 kg i n unele cazuri chiar
cu pn la 3000 kg lapte/vac, reducerea numrului
de animale care trebuie sacrifcate i fertilitate
sporit.
Dimensiuni optime/animal n
grajdurile cu stabulaie fx
Greutate
Limea
standului
Lungimea
standului
400 kg 100 cm 145 cm
500 kg 115 cm 155 cm
600 kg 125 cm 165 cm
700 kg 135 cm 175 cm
800 kg 145 cm 185 cm
Dimensiuni optime/animal n
grajdurile cu stabulaie liber
Greutate
Limea
standului
Lungimea
standului
400 kg 100 cm 210 cm
500 kg 115 cm 220 cm
600 kg 125 cm 230 cm
700 kg 135 cm 240 cm
800 kg 145 cm 250 cm
13
Chestionar 2.3 - Bunstarea animalelor
2.3.1 Calitatea standului
Aternutul vacilor este curat i uscat.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) aternutul vacilor este curat i uscat, gunoiul de grajd
este de calitate
1
Scriei punctajul obinut la 2.3.1 n chenarul din dreapta:
2.3.2 Dimensiunile standului
Standulurile respect normele n vigoare.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) cel puin 6 m2 pe vac (min. 1.3 m laime i 2,5 m
lungime)
1
Scriei punctajul obinut la 2.3.2 n chenarul din dreapta:
2.3.3 Micarea/ punatul
Trebuie s existe spaiu de micare sau posibilitate de
punat.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) grajd cu stabulaie liber, spaiu de micare sau
punat cel puin pe o perioad determinat de timp
(de exemplu paunatul pe timpul verii)
1
Scriei punctajul obinut la 2.3.3 n chenarul din dreapta:
2.3.4 Adparea
Adparea se desfoar n condiii optime. Exist sufci-
ente jgheaburi/adptoare.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) Grajd cu stabulaie legat: fecare stand are
adptoarea proprie, fuxul de ap este sufcient
Grajd cu stabulaie liber: exist jgeaburi sufciente,
care sunt curate i ntr-o stare bun
1
Scriei punctajul obinut la 2.3.4 n chenarul din dreapta:
14
2.3 Bunstarea animalelor
Vacile se simt cel mai bine la
temperaturi ntre 5 C i 10 C.
Dac se poate garanta faptul
c furajele nu sunt ngheate
i c exist sufcient ap la
dispoziia vacilor, acestea pot
rezista chiar la temperaturi cu-
prinse ntre -15 C pan la -20
C. Mult mai critice sunt tem-
peraturile nalte vacile nu
pot transpira i astfel nu se pot
adapta temperaturilor ridicate.
De aceea, trebuie asigurat o
circulaie adecvat a aerului, pe
perioada n care temperaturile
sunt ridicate.
Deoarece vacile stau ntinse
aproximativ 12 ore pe zi pentru
a rumega, este foarte important
ca adpostul lor s fe curat, us-
cat i clduros. Suprafaa pode-
lei nu trebuie s fe aspr, deo-
arece, ca urmare a micrilor
ritmice efectuate n timpul ru-
megatului, pot aprea leziuni
la nivelul pielii. Grajdul ar trebui
curat de minim dou ori pe
zi, ideal ar f de patru ori pe zi
(n cazul sistemului de curare
automat a grajdului).
Lumina Temperatura i ventilaia
Confortul vacii nu este doar o mod temporar este condiia de baz pentru o
producie ridicat de lapte. Managementul modern cu privire la producia de lapte
i construcia grajdului respect nevoile naturale al vacilor, asigurnd n acest fel
bunstarea a animalelor n toate fazele produciei, precum i o productivitate ridicat.
Un mediu cu un nivel foarte sczut de stres - care ofer maximul de confort i o
tehnologie efcient de producie constituie elementele cheie pentru o producie de
lapte proftabil.
Gunoi de grajd / podea / aternut curat, uscat i moale!
Dac vacile ar putea alege, ele s-ar odihni i ar rumega ntr-un loc uscat, nsorit
i moale, asemeni celui din aceast imagine ele ar evita locurile umede, tari,
pietroase i reci.
http://www.delaval.com/Products/CowComfort-and-farm-supply/Illumination/
Glanda
pineal
- Hormon Melatonin
Ficat
+

H
o
r
m
n

I
G
F
1
Lumina
Ultimele cercetri n domeniu demonstreaz faptul c existena unor condiii
optime de lumina contribuie n mod pozitiv la productivitate lumina reduce
producia homonului melatonin, ceea ce stimuleaz producia hormonului IGF
1, care are un efect pozitiv asupra produciei de lapte.
15
Chestionar 2.3 - Bunstarea animalelor
2.3.5 Microclimatul grajdului: aerisirea
Grajdul trebuie s dispun de instalaii i mecanisme
adecvate de aerisire (att iarna ct i vara)
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) realizat n mod sufcient 1
c) condiii optime de aerisire, prin canale mari de
ventilaie i/sau sisteme complete de aerisire
2
Scriei punctajul obinut la 2.3.5 n chenarul din dreapta:
2.3.6 Microclimatul grajdului: lumina
Grajdul trebuie s dispun de ferestre i instalaii de ilu-
minat adecvate.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) realizat n mod sufcient 1
c) condiii optime asigurate prin intermediul unui
sistem de iluminat complet i profesional
2
Scriei punctajul obinut la 2.3.6 n chenarul din dreapta:
2.3.7 Msuri mpotriva duntorilor
Grajdul, depozitul cu furaje, precum i spaiul din jurul
grajdului sunt permanent curate i nu prezint condiii
favorabile pentru apariia oarecilor i a obolanilor.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) grajdul, depozitul cu furaje, precum i spaiul din ju-
rul grajdului sunt permanent curate
1
Scriei punctajul obinut la 2.3.7 n chenarul din dreapta:
Rezultatele chestionarului 2.3
Adunai punctele de la 2.3.1 pn la 2.3.7 n chenarul din dreapta:
.....................din 9
NOT: Obinerea unui punctaj ridicat la acest capitol referitor la starea de bine a animalelor nu
indic doar faptul c suntei interesai de animalele dumneavoastr i c le respectai ca i fine
cu drepturi proprii, dar, de asemenea, vei obine o productivitate mai ridicat i vei observa o
necesitate sczut de medicamente, tratamente i asisten veterinar!
16
3.1 Producia de lapte Condiiile de muls
Fr a lua n considerare factorii legai de sntatea i bunstarea animalelor,
factorii prezentai n continuare sunt reprezentativi pentru calitatea laptelui i se
refer la calitatea muncii, profesionalism i managementul din cadrul produciei de
lapte. Locul destinat mulsului, instalaia de muls, echipamentul de muls i tancul
de rcire a laptelui trebuie controlate i ntreinute permanent. Rcirea laptelui
trebuie s se realizeze ntr-o ncpere separat.
Mulsul trebuie s aib loc
ntotdeauna n condiii de maxim
curenie. n cazul cu stabulaie
legat trebuie s se asigure curenia
standurilor i a coridorului.
Toate obiectele care vin n contact
direct cu laptele, precum i alte
echipamente i instalaii de muls
trebuie s fe dintr-un material
anticoroziv, care poate f uor curat,
dup fecare muls.
n prezent, este foarte uor s se
vopseasc pereii cu o vopsea special
care permite splarea acestora cu
ap, n mod regulat. La momentul
actual, orice ferm ar trebui s fe
dotat cu un echipament de curaare
cu jet de ap sub presiune.
Alt variant este s se faianeze
pereii i s se aplice un strat special
pe podea. Exist multe posibiliti
regula general este s se realizeze
ceva simplu, funcional i practic.
Pstrarea cureniei la locul de muls
Dezinfecia i igiena
Reglementri UE
1. Echipamentul de muls
i ncperile n care se
depoziteaz / rcete /
proceseaz laptele trebuie s
fe poziionate i construite n
aa fel nct s se minimalizeze
riscul contaminrii laptelui.
2. ncperea destinat depozi-
trii laptelui trebuie s fe
protejat de duntori,
separat de grajd i echipat
cu o instalaie adecvat de
rcire a laptelui.
3. Suprafeele i echipamentul
care intr n contact direct
cu laptele trebuie s poat
f curate i dezinfectate cu
uurin, dar i ntreinute n
mod corespunztor. Acest lu-
cru presupune existena unor
suprafee netede, non-toxice,
care pot f splate.
4. Dup utilizare, dac este
necesar, aceste suprafee
trebuie curate i dezinfec-
tate. Conteinerele, tancurile
i furtunele trebuie curate
i dezinfectate dup fecare
utilizare, sau dup cteva
cicluri de utilizare n cazul
unor intervale scurte ntre
golire i umplere, dar n orice
caz cel puin o dat pe zi.
Mai multe detalii la
http://ec.europa.eu/food/)
17
Chestionar 3.1 - Condiiile de muls
3.1.1 Locul n care se efectueaz mulsul
Locul n care se efectueaz mulsul se af la o distan
considerabil de toalete i depozitul de gunoi.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) stand destinat mulsului: spaiu separat de grajd
grajd cu stabulaie legat: n directa apropiere nu exist
toalete, platform de gunoi sau bazine pentru colect-
area dejeciilor lichide
1
c) ncpere destinat mulsului, complet separat de
grajd
2
Scriei punctajul obinut la 3.1.1 n chenarul din dreapta:
3.1.2 Construcia grajdului - Condiiile care trebuie
ndeplinite pentru o curare regulat
Pereii, pardoseala, instalaiile i uile trebuie s fe uor
de curat i dezinfectat. Suprafeele echipamente-
lor tehnice care intr n contact direct cu laptele sunt
dintr-un material neted, rezistent la coroziune, uor de
curat i dezinfectat.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) pereii i podeaua sunt prevzui cu faian i gresie
sau vopsii corespunztor normelor n vigoare (de
exemplu cu vopsea lavabil) i sunt bine curai.
Instalaiile i echipamentele de muls prezint suprafee
necorosive, netede i sunt curate.
Grajd cu stabulaie legat: standurile sunt curate
1
Scriei punctajul obinut la 3.1.2 n chenarul din dreapta:
3.1.3 Canalizare
Exist o canalizare pentru evacuarea apei reziduale i a
dejeciilor lichide.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) grajd cu stabulaie legat: exist canalizare pentru
evacuarea dejeciilor lichide i instalaie de evacuare
regulat a gunoiului de grajd. Stand destinat mulsului:
exist ap curent i canalizare
1
Scriei punctajul obinut la 3.1.3 n chenarul din dreapta:
18
3.1. Producia de lapte Mulsul manual
Mulsul manual al vacilor poate f la fel de igienic i productiv ca i n cazul mulsului
cu maini de muls, find ns mult mai blnd pentru uger. Totui, trebuie luate
msuri de precauie pentru obinerea unui lapte ct mai sntos. Dac se urmeaz
procedurile corecte de mulgere, vacile pot da mai mult lapte - i ntotdeauna vor
exista cumprtori pentru lapte de calitate.
Un mulgtor neatent poate rni mameloanele vacii
Condiiile de muls insalubre pot cauza mastit
Mulsul n ritm prea lent poate cauza mastit
Trebuie muls tot laptele, dac vaca nu alpteaza vielul
Atenie mulsul
manual incorect poate
duna sntii vacii !!
Metoda corect i cea mai bun de
muls este cu toat mna. Mamelonul
se ine n mn i laptele se stoarce
cu degetele, la fel precum vielul
prinde n gur ntreg mamelonul i
suge laptele cu limba. Cu aceast
metod nu este nevoie nici de
unguent/lubrifant. Tinei minte: cel
mai bun mulgtor cu mna nu trage
i nu ntinde mamelonul niciodat.
Persoanele care mulg vacile trebuie s fe
curate, sntoase i fr boli infecioase
Nu folosii o crp pentru a cura ugerul
i mameloanele pentru c nu este igienic i
poate cauza probleme - precum mastita
Avei grij de curenia vacilor. Periai-le
regulat, pentru a ndeprta prul czut i
murdria i a preveni depunerile de blegar
i noroi pe prile din spate. Splai-v minile
nainte de muls
Nu v introducei minile n lapte, ntruct
Cum s obinem cel mai curat lapte prin mulsul manual
Procedurile corecte de muls s devin o obinuin zilnic!
Mulsul trebuie s aib loc la ore regulate, s fe efectuat dac se
poate de ctre aceeai persoan i la intervale de 12 ore
Evitai zgomotul n locul de muls, ntruct acesta va infuena
negativ producia de lapte
Pregtii-v temeinic privind procedurile corecte i avei rbdare
cu vacile
Mulgei vacile cu minile uscate i nu folosii niciodat lapte
pentru a lubrifa mameloanele vacii. Dac este nevoie folosii
o alife pentru muls.
Intotdeauna testai de mastit primul lapte muls (ntrebai
specialistul/ consultantul agricol cum s facei acest lucru)
Splai ugerele i mameloanele murdare cu mna, sub jet de ap
curat. Cnd sunt curate, masai ugerul aproximativ 1 minut
Finalizai mulsul n 5-7 minute deoarece vaca nu va mai da
lapte dup aceast perioad
Dupa muls, dac vaca nu are viel care suge, folosii o protecie a
mamelonului pentru a preveni mastita
Supravegheai procesul de mulgere i pstrai aceeai rutin
la fecare muls. Astfel vacile se vor obinui cu procesul i se va
reduce stresul, ceea ce va duce la o operaiune reuit de muls.
astfel putei transmite boli
Identifcai i tratai toate vacile care au semne
de infecie a ugerului
Vrsai laptele ntr-un recipient printr-o
strecurtoare fn, de metal sau cu tifon sau
muselina. Legai muselina astfel nct s nu
permit trecerea murdriei
Legai picioarele din spate ale vacii astfel nct
coada s nu penduleze
Pstrai laptele la frigider sau ntr-un loc
rcoros dup muls
19
Chestionar 3.1 Condiiile de muls
3.1.4. Inainte de muls- pregtirea
Locul de muls este pregtit, mulgtorul este pregtit,
vaca este pregtit
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) realizat : vaca este curat, coada vacii este legat, tot
echipamentul necesar este acolo, toate msurile perso-
nale de igien au fost luate, ugerul este curat n mod
corect.
1
c) fecare vac este tratat individual, n baza unei
observri atente a comportamentului i reaciilor an-
imalului.
2
Scriei punctajul obinut la 3.1.4 n chenarul din dreapta:
3.1.5. Mulsul
Tehnica de muls aplicat corect
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) realizat : primul lapte este separat i verifcat de
mastit, mameloanele nu sunt trase sau ntinse, mulsul
se face n 5-7 minute.
1
c) se dezvolt rutina zilnic a mulsului, vacile nu sunt
stresate n timpul mulsului, fecare vac este tratat in-
dividual.
2
Scriei punctajul obinut la 3.1.5 n chenarul din dreapta:
3.1.6 Dupa muls
Laptele este procesat corect dup muls i se iau toate
msurile necesare pentru a minimiza numrul de
microbi.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) realizat : se folosete echipament curaat minuios,
fltre corecte, laptele este adus n rezervorul de rcire
direct dup mulgere.
1
Scriei punctajul obinut la 3.1.6 n chenarul din dreapta:
20
3.1 Producia de lapte - Cele 12 reguli de aur
O rutin optim a mulsului i un echipament adecvat de muls reduc semnifcativ riscul
apariiei de noi cazuri de mastit. O recomandare: dezvoltai o rutin proprie pe care
s o urmai facei un obicei din practicile bune!
naintea mulsului regulile 1-4
naintea mulsului regulile 5 - 8
Dup muls regulile 9 12
1. Verifcai permanent sntatea ugerului
5. Controlai ntotdeauna presiunea
9. Curai mameloanele direct dup muls
3. Efectuai ntotdeauna premulgere
7. Evitai mulsul n gol
11. Rcii laptele n mod corespunztor
4. Curai cu grij mameloanele
8. Asigurai ndeprtarea corespunz-
toare a manoanelor
12. Verifcai permanent rezultatele
(cantitate, calitate, intrri, ieiri)
2. Pstrai ntotdeauna ordinea mulsului
6. Ataai echipamentul de muls direct
dup stimulare
10. Curai instalaia de muls imediat
dup folosire
Mulgei nti vacile afate la prima ftare, apoi
vacile care au ftat de curnd i dup aceea restul
efectivului. Vacile bolnave se mulg ultimele, dup
care se spal i dezinfecteaz sistemul de muls.
Controlai ntotdeauna nivelul de presiune la
nceputul mulsului. Verifcai de asemenea i
pulsaiile.
Echipamentul de muls trebuie ataat n decurs de
cele 60-90 secunde de pregtire a mameloanelor.
Adjustai manoanele astfel nct s existe un
echilibru fa-spate, stnga-drapta, fr intercalri.
Dezinfectai imediat dup muls fecare mamelon
cu o soluie sau un spray aprobate din punct de
vedere sanitar-veterinar.
Dup fecare utilizare cltii i curaai toate
componentele sistemului, manual sau automat,
folosind produse adecvate la o temperatur
corespunztoare. Permitei sistemului s se usuce.
Verifcai temperatura laptelui pentru a v asigura
c laptele ajunge la temperatura optim n tim-
pul i dup efectuarea mulsului (v. pag. 24).
Studiai n mod regulat toate informaiile
deinute cu referire la calitatea, compoziia
laptelui, a performanei cantitative i comparai-
le cu datele din trecut.
Robotul de muls trebuie ndepartat de ndat ce
ugerul a fost sufcient golit.
Oprii presiunea. ATEPTAI I NU NDEPRTAI
instalaia de muls pn cnd vacuumul nu s-a
anclanat total. Ptrunderea aerului pe la gura
manonului poate s duc la apariia mastitei.
Recitii n mod regulat toate informaiile referi-
toare la sntatea ugerului i calitatea laptelui
care v-au fost transmise de ctre fabrica de lapte.
Dac avei suspiciuni, efectuai i alte teste (testul
California - CMT).
Mulgei separat 2-3 jeturi de lapte i examinai-l.
n acest fel se poate descoperi laptele neconform
i se poate preveni descrcarea acestuia n tanc.
Curai fecare mamelon n parte doar cu ma-
teriale aprobate din punct de vedere sanitar-
veternar. Uscai fecare mamelon cu prosoape de
hrtie sau din material de unic folosina, cte
unul pe vac. Prosoapele care se pot refolosi tre-
buie bine splate i uscate nainte de a putea f
reutilizate.
21
Chestionar 3.1 Condiiile de muls
3.1.7 Locul n care se efectueaz mulsul Condiii
de munc
Locul n care se efectueaz mulsul este sufcient ilumi-
nat i aerisit.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) analizarea primelor jeturi de lapte se poate efectua
cu uurin. Nivelul de ventilare a aerului (i prin inter-
mediul ferestrelor) poate f controlat.
1
c) condiii foarte bune de lumina; condiii foarte bune
de aerisire, chiar i cu uile nchise.
2
Scriei punctajul obinut la 3.1.4 n chenarul din dreapta:
3.1.8 Aprovizionarea cu ap
Locul n care se efectueaz mulsul este aprovizionat
cu ap potabil de calitate. Personalul angajat pentru
muls ii spal minile i antebraele nainte de muls, iar
operaiunea se repet dac este necesar.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) exist ap curent i se creeaz condiii igienico-
sanitare adecvate
1
Scriei punctajul obinut la 3.1.5 n chenarul din dreapta:
Rezultatele chestionarului 3.1
Adunai punctele de la 3.1.1 pn la 3.1.5 n chenarul din dreapta:
.....................din 12
NOT: Condiiile tehnice bune, o rutin a muncii bine dezvoltat i o disciplin zilnic de fer vor
contribui la reducerea numrului de germeni din laptele produs. Un lapte curat este mai bine
pltit. Un mediu curat menine sntatea animalelor. Un loc de munc curat v induce bun
dispoziie.
22
3.2 Producia de lapte Echipament + depozitare
Manonul instalaiei de muls este singurul component
al sistemului care intr n contact direct cu animalul.
Calitatea i caracteristicile manonului infueneaz
enorm performana produciei de lapte i sntatea
animalului. Este extrem de important s se foloseasc
cel mai bun tip de manon i s nu se utilizeze la muls
manoane vechi, deja uzate.
Asperitatea crescnd a suprafeelor interioare ale manoanelor de cauciuc creeaz
probleme n meninerea acestora fr bacterii. Fisurile i crpturile de pe suprafaa
de cauciuc, precum i resturile de lapte permit bacteriilor s reziste procedurilor de
curare i dezinfecie deoarece aciunea antimicrobian a oricrui component al
soluiilor dezinfectante poate f ntrziat sau inhibat de prezena reziduurilor.
Fora de masare a manoanelor
suprauzate este redus
n comparaie cu cea a
manoanelor care se af ntr-
o stare bun. Fora de pulsare
redus are un efect negativ asu-
pra fuxului de snge i limf.
Canalul mameloanelor nu se
poate deschide sufcient de
tare pentru a permite un fux
rapid al laptelui.
Manoanele suprauzate
cauzeaz ngreunarea mulsu-
lui fecrei vaci i n consecin
a ntregului efectiv. Nivelul
produciei totale de lapte
scade.
O mulsoare nseamn mulgerea
unei vaci - un fermier va efec-
tua zilnic 20 de mulsori dac
deine 10 vaci i le mulge de
2 ori pe zi. Profesionitii n do-
meniu recomand nlocuirea
manoanelor la fecare 6 luni.
Manoanele elemente cheie pentru un muls adecvat
Manoane suprauzate curare difcil i risc crescut
de infecii
Suprauzarea manoanelor
reduce performana
nlocuii manoanele
dup 2500 mulsori!!
http://www.delaval.com/Products/Service-and-parts/Liners/Ageing_of_liners/Ageing_of_liners_infuences_milking_hygiene.htm
Proprietile manonului
Riscul de infecii
Riscul apariiei edemelor i congestiilor
Efectul stimulativ al pulsaiilor
Asperitatea
Proprieti fzice
2500 Numrul de mulgeri
23
Chestionar 3.2 - Echipament + depozitare
3.2.1 Revizia regulat a echipamentului de muls
Se efectueaz constant revizia i controlul instalaiilor
de muls i de rcire de ctre personalul tehnic de speci-
alitate angajat pentru service.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) stare general bun a instalaiei, inclusiv a pompei.
Manoanele de cauciuc sunt pri componente con-
sumabile i de aceea trebuie nlocuite dup 2500 mulsori
1
c) prile consumabile sunt nlocuite la timp, i exist
i un raport tehnic, nu mai vechi de un an, realizat de
ctre personalul autorizat n urma reviziei efectuate
2
Scriei punctajul obinut la 3.2.1 n chenarul din dreapta:
3.2.2 Curarea i dezinfectarea
Dup fecare ntrebuinare, toate echipamentele de
muls i instalaiile de rcire se cur, se dezinfecteaz
i se cltesc cu ap potabil.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) exist instalaie pentru cltire; se efectueaz n mod con-
stant curarea i dezinfectarea instalaiilor cu substane
certifcate, dup care se clatete din abunden
1
c) se efectueaz controale lunare i se ntocmesc rapoarte
asupra currii i a dezinfeciei (de exemplu: temperatu-
ra, concentraia substanelor dezinfectante, durata cltirii)
2
Scriei punctajul obinut la 3.2.2 n chenarul din dreapta:
3.2.3 Manipularea laptelui crud dup muls
Dup muls, laptele este transportat ntr-o ncpere curat.
n cazul n care livrarea nu se face n decurs de 2 ore, laptele
trebuie rcit la o temperatur de 8C (livrare zilnic) i la o
temperatur de 6C (dac livrarea nu este zilnic).
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) exist posibiliti de rcire a laptelui; temperatura
este setat corect
1
c) exist un sistem de rcire a laptelui care funcioneaz
permanent i indic temperatura laptelui
2
Scriei punctajul obinut la 3.2.3 n chenarul din dreapta:
24
3.2 Producia de lapte Echipament + depozitare
Apa este elementul cheie n
reuita cureniei! n ap se pot
introduce ageni de curare,
aceasta poate f nclzit i poate
exercita aciune mecanic asu-
pra suprafeelor care urmez
a f curate. Murdria de pe
suprafeele instalaiei de muls
este dizolvat cu ajutorul
agenilor de curare, al cldurii
i al apei, find astfel uor de
ndeprtat. Astfel, se realizeaz
un pas important n curarea
cu success a ncperii n care se
mulge.
Contaminarea laptelui pe parcursul ntregului lan de procesare, de la producie
la consum, este cauzat de cele mai multe ori de oameni, adesea din ignoran i
neatenie. Respectarea strict a regulilor igienice, monitorizarea i controlarea
condiiilor sanitare sunt de o importan major n obinerea unui lapte de calitate.
Laptele contaminat cauzeaz pierderi i pune n pericol sntatea consumatorilor.
Apa elementul de baz n orice operaii de curare!!
Patru factori cheie n
procesul de curare:
Apa trebuie s fe curat
(s aib calitatea apei
potabile)
Apa calcaroas trebuie
dedurizat
Apa ferbinte contribuie
considerabil n cadrul
procesului de curare
Murdria care s-a fxat pe suprafeele
instalaiei de muls trebuie supus
unei fore mecanice pentru a putea
f dizolvat. De obicei, aceasta
for const n circularea apei prin
instalaie, dar se poate realiza i prin
frecare sau pulverizare cu un spray
de curare. Att instalaia de muls,
ct i tancul de rcire, pot f curate
folosind una sau ambele metode.
Detergenii pot f alcalini sau acizi.
Ca detergent de baz se folosete
adesea un detergent alcalin. n acest
caz, detergenii acizi sunt folosii,
de exemplu o dat pe saptmn,
pentru a elimina depunerile de lapte.
Soluiile dezinfectante sunt utilizate
n scopul distrugerii microbilor.
Deseori, aceste substane au n
compoziia lor clor sau compui clorici.
Durata contactului se refer la
faptul c apa, temperatura ridicat
i agenii de curare au nevoie
de un timp sufcient de acionare
pentru o curare efcient. Timpul
de acionare variaz n funcie de
metoda folosit
Rolul temperaturii ridicate este
s mbunteasc puterea de
dizolvare i proprietile emulsive
ale diferitelor substane de curare.
Detergenii se dizolv mult mai uor
n apa cald. De asemenea, este
foarte important ca apa cald s fe
folosit n ndeprtarea depunerilor
de grsime.
http://www.delaval.com/Dairy_Knowledge/EfcientCleaning/What_Is_Cleaning.htm
Fora mecanic
Detergenii
Temperatura / Cldura
Durata contactului
25
Chestionar 3.2 - Echipament + depozitare
3.2.4 ncperea n care se depoziteaz laptele
ncperea n care se depoziteaz laptele este un spaiu
nchis, afat la o distan adecvat fa de grajd i este
protejat mpotriva insectelor i a duntorilor.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) ncperea este n aa fel construit, nct este separat
de grajd, de platforma de gunoi i de toalete. Accesul n
grajd din aceast ncapere este permis printr-o u de tre-
cere.
1
c) ncperea este prevzut cu echipamente adiionale
mpotriva insectelor, mutelor, etc (de exemplu plase
contra insectelor la ferestre)
2
Scriei punctajul obinut la 3.2.4 n chenarul din dreapta:
3.2.5 ncperea n care se depoziteaz laptele
Aprovizionarea cu ap
Este asigurat aprovizionarea sufcient cu ap potabil.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) exist racord la reeaua de ap potabil, conform
legislaiei n vigoare
1
c) exist ap cald i chiuvet 2
Scriei punctajul obinut la 3.2.5 n chenarul din dreapta:
3.2.6 Posibilitile de curare a ncperii n care
se depoziteaz laptele
ncperea n care se depoziteaz laptele trebuie s
poat f curat i dezinfectat cu uurin; de aseme-
nea, trebuie s dispun de racord la reeaua de ap
potabil.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) podeaua i pereii sunt placai cu gresie i faian sau
vopsii cu o vopsea lavabil i sunt curai. Exist racord
la reeaua de ap potabil.
1
c) aspectul general al ncperii, precum i condiiile de
depozitare sunt excelente.
2
Scriei punctajul obinut la 3.2.6 n chenarul din dreapta:
26
3.2 Producia de lapte Echipament + depozitare
Desfurarea unei rutine corecte, efective i practice de curare este absolut
necesar. Condiiile specifce fecrei ferme sunt diferite, dar regulile de baz
sunt aceleai. Planifcai-v i dezvoltai-v cu atenie un sistem i o rutin
proprii de curenie, cel mai bine cernd sfatul unui consultant tehnic la alegerea
dumneavoastr. Odat dezvoltate, punei-le n aplicare. Controlai n mod regulat
anumite puncte critice, pentru a verifca dac sistemul este nc solid i pentru a
face modifcrile care se impun. Cel mai important este urmtorul aspect: odat
ce ai dezvoltat un sistem funcional putei s-l adaptai oricnd unor situaii noi;
dac nu avei un sistem funcional vei lupta permanent mpotriva germenilor i
deseori vei pierde!
Laptele trebuie fltrat cel puin o
dat nainte de intrarea acestuia
n tancul de rcire. Prin fltrare
sunt separate impuritile i sed-
imentele, nainte de nceperea
procesului de rcire a laptelui.
Prin intermediul procesului de
fltrare se pot controla i obine
informaii despre urmtoarele
aspecte:
- calitatea laptelui din punct de
vedere igienic
- efciena currii i
dezinfeciei ugerului naintea
mulsului
- mamitele clinice
Nu se mai permite utilizarea
materialelor textile n scopul
fltrrii.
Laptele ar trebuie fltrat att
timp ct este cald, astfel ncat
globulele de grsime s poat
ptrunde prin fltru. Filtrarea
mbuntete efciena rcirii
laptelui.
Temperaturile de rcire reco-
mandate:
- laptele care ajunge la client n
decurs de 3 ore dup muls nu
trebuie s fe rcit la ferm
- (facilitatea procesrii)
- laptele care ajunge la client n
4 pn la maxim12 ore trebuie
s fe adus la o temperatur
de 10 12 C
- dac livrarea laptelui se face o
dat pe zi, acesta trebuie rcit
la 6 8 C
- dac livrarea laptelui se face
o dat la dou zile, acesta tre-
buie rcit la 2 4 C.
Numrul de celule somatice
(NCS) nu este infuenat de pro-
cesul de rcire celulele sunt
moarte. n schimb, numrului
total de germeni (NTG) se
mrete considerabil dac
laptele nu este rcit ger-
menii triesc i se reproduc
exponenial la temperaturi ridi-
cate. Reproducia germenilor
nu are loc la temperaturi joase.
Filtrarea laptelui
Rcirea laptelui Livrarea / Transportul
1.000.000
500.000
0
2h 6 h 12 h
NCS
NTG
27
Chestionar 3.2 - Echipament + depozitare
Rezultatele chestionarului 3.2
Adunai punctele de la 3.2.1 pn la 3.2.10 n chenarul din dreapta:
.....................din 18
3.2.7 ncperea n care se depoziteaz laptele
Iluminarea i aerisirea
ncperea este sufcient iluminat i aerisit.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) lumina sufcient; nu se simt nici un miros neplcut;
exist cel puin o fereastr pentru aerisirea spaiului
1
c) instalaia de rcire este situat n afara ncperii des-
tinate depozitrii laptelui. ncperea este foarte bine
iluminat.
2
Scriei punctajul obinut la 3.2.7 n chenarul din dreapta:
3.2.8 ncperea n care se depoziteaz laptele
este destinat exclusiv laptelui i igienei laptelui
n ncpere nu trebuie depozitate echipamente sau
soluii care servesc altor scopuri dect cele care au direct
legtur cu depozitarea laptelui.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) echipamentul i soluiile de curare i dezinfectare
sunt depozitate ntr-un dulap special destinat acestora
1
c) echipamentul i soluiile de curare i dezinfectare
sunt depozitate ntr-o camer separat.
2
Scriei punctajul obinut la 3.2.8 n chenarul din dreapta:
3.2.9 Furtunul pentru colectarea laptelui din
tancul de rcire
Tancul de rcire a laptelui trebuie s fe accesibil cu un
furtun de maxim 6 m
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) sistemul intern de pompe plasat dup punctul de
conexiune cu furtunul pompei externe trebuie s fe
integrat n rutina zilnic de curare i dezinfecie.
1
c) nu exist nicio extensie de la tancul de rcire la
punctul de conectare a furtunului pompei externe, fur-
tunul pompei este conectat direct la tancul de rcire.
2
Scriei punctajul obinut la 3.2.9 n chenarul din dreapta:
28
3.3 Producia de lapte - Personalul i proceduri
Reglementrile UE susin faptul c mulsul trebuie s se efectueze n condiii
perfecte din punct de vedere igienic. Pesonalul care ngrijete i mulge vacile
trebuie s creeze i s asigure aceste condiii nu uitai c aceste persoane trebuie
informate, instruite i sprijinite permanent n scopul de a deine cunotinele i
atitudinea necesare pentru aceast slujb.
Bune practici de muls
Grija, atenia i rutina zilnic
Grija, atenia i rutina zilnic ajut la dezvoltarea unei discipline i a unei atitudini corecte de a respecta
ntotdeauna procedurile i indicaiile menionate anterior. Nu v cost nimic s urmai aceste reguli,
n schimb v putei crete ctigurile prin evitarea pierderilor de efectiv, a mbolnvirii animalelor i a
contaminrii laptelui. Laptele contaminat de la o singur vac poate strica tot laptele muls de la ntreg
efectivul de vaci.
a) Evitai contactul cu materialul / echipa-
mentul de la un animal la altul, pentru nu
a rspndi germeni i infecii.
b) Laptele de la fecare vac n parte trebu-
ie supus unui control din punct de vede-
re organoleptic i fzico-chimic (aspect,
miros, gust). Laptele care indic semne
de suspiciune nu poate f destinat consu-
mului.
c) Animalele crora le-au fost administrate
medicamente sau au urmat un tratament
pot s transmit substane reziduale prin
lapte. Acestea trebuie nsemnate foar-
te vizibil cu un bandaj la picior sau un
semn similar de identifcare.
d) Imediat dup efectuarea mulsului, lap-
tele trebuie s fe depozitat ntr-un loc
curat, astfel nct s fe exclus contami-
narea acestuia, chiar i prin intermediul
microbilor din aer.
e) Igiena personal corespunztoare a
personalului care mulge vacile este o
condiie primordial.
Analizai ntotdeauna
cu atenie primele
jeturi de lapte. Prin
controlul organoleptic
(miros, consisten,
culoare) se pot
identifca primele
semne i cele imediate
ale mastitei.
Bandajele la picior
sunt o soluie ieftin i
efectiv n identifcarea
animalelor bolnave sau
afate sub tratament,
putnd s se evite
astfel musul accidental
al acestora.
Igiena corespunztoare
a personalului este o
condiie de baz.
29
Chestionar 3.3 - Personalul pentru muls i proceduri
Rezultatele chestionarului 3.3
Adunai punctele de la 3.3.1 pn la 3.3.4 n chenarul din dreapta:
.....................din 6
3.3.1 mbrcmintea
Personalul angajat pentru muls poart pe parcursul
efecturii mulsului mbrcminte curat, care poate f
splat.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) se ntrebuineaz mbracminte curat, care poate f
splat (de exemplu salopet sau haine care se folosesc
doar pentru muls)
1
c) msuri igienice suplimentare (mnui pentru muls) 2
Scriei punctajul obinut la 3.3.1 n chenarul din dreapta:
3.3.2 Curarea ugerului
Ugerul trebuie s fe curat la nceperea mulsului.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) exist prosoape curate pentru curarea ugerului. 1
Scriei punctajul obinut la 3.3.2 n chenarul din dreapta:
3.3.3 Analizarea primelor jeturi de lapte
Primele jeturi de lapte de la fecare sfrc se mulg sepa-
rat, pentru a verifca dac laptele este de calitate (con-
trolul nainte de muls).
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) realizat 1
c) se folosete un recipient n care se separ i se
analizeaz primele jeturi de lapte
2
Scriei punctajul obinut la 3.3.3 n chenarul din dreapta:
3.3.4 Mulsul separat al vacilor cu probleme
Vacile al cror lapte nu este de o calitate sufcient de
ridicat sunt mulse separat.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) vacile sunt mulse separat, de exemplu ntr-o gleat
special destinat laptelui de o calitate inferioar..
1
Scriei punctajul obinut la 3.3.4 n chenarul din dreapta:
30
3.4 Producia de lapte -Componenii laptelui
Laptele este o substan foarte complex i are pe lng elementele de baz:
grsime, proteine, lactoz i ap alte 100 de substane care pot f identifcate i
verifcate. Cu toate c grsimea i proteinele sunt cele mai importante elemente,
alte caracteristici ale laptelui sunt importante dac se produc anumite produse,
precum Emmentaler sau Parmezan. Cazul Parmezan-ului ilustreaz acest
lucru foarte clar : Regulamentul alimentar pentru productorii de Parmezan un
document de peste 10 pagini defnete n mod exact cu ce au voie fermierii s ii
hrneasc vacile. Parmezanul original se produce numai prin respectarea foarte
strict a acestor reguli.
Componenta
principal
Interval (%) Medie (%)
Ap 85.5 - 89.5 87.0
Total solid 10.5 - 14.5 13.0
Grsime 2.5 - 6.0 4.0
Protein 2.9 - 5.0 3.4
Lactoza 3.6 - 5.5 4.8
Minerale 0.6 - 0.9 0.8
Dupa cum arat tabelul din stnga, compoziia
componentelor laptelui poate varia n intervale
relativ mari. Dac ne uitm de exemplu la grsime,
proteine i lactoz, este posibil un interval larg.
Gama produselor ce pot f obinute din lapte este
de asemenea foarte larg. i ceea ce este bun pen-
tru un anumit tip de produse nu este neaprat
bun i pentru alt tip. De exemplu, fermierii care
furnizeaz lapte pentru faimoasa brnz Emmen-
taler nu au voie s ii hrneasc vacile cu cereale
nsilozate sau furaj care conine zahr.
Dac micii productori proceseaz laptele n
unitile proprii, patru factori sunt decisivi pen-
tru procesarea ulterioar:
1. Calitatea laptelui
2. Cunotine i aptitudini pentru procesarea
laptelui i producerea diferitelor tipuri de produse
3. Faciliti pentru procesarea laptelui
4. Posibiliti de a scoate pe pia i de a vinde pro-
dusele
Fiecare fermier trebuie s verifce aceti factori i s
vad cum poate aduce mbuntiri oricruia dintre
acetia.
Vacile au capacitatea de a transforma ierburile n proteine i grsimi. Pot face acest lucru ntruct sunt
rumegtoare i au un rumen, un rezervor de fermentare de 150 pn la 200 litri, n care bacteriile
rezidente transforma celuloza n proteine i grsimi. Hrnirea vacilor n principal cu iarb i fn, cu
mncare suplimentar moderat i echilibrat (cereale, mncare concentrat i minerale) asigur un
lapte de o calitate, gust i o compoziie bun.
fric i unt
diferite tipuri de lapte iaurt, chefr etc.
lumea brnzei
Lapte
crud
Hrana controlul compoziiei laptelui
Mulsul, rcirea i transportul crearea condiiilor optime pentru procesarea ulterioar
Procesarea patru direcii principale pentru a obine produse fnale din lapte
Lanul de la muls la procesare trebuie s fe organizat foarte bine laptele trebuie s intre n procesare
ct se poate de proaspt. Aceasta nseamna : CURAT, REPEDE, RECE - principii generale pe care fecare
fermier trebuie s le aplice n fecare situaie. Acest lucru asigur faptul c se va procesa un lapte de
bun calitate.
31
Chestionar 3.4 - Componenii laptelui
3.4.1. Calitatea laptelui
Test pe NTCS, NTG i inhibitori. Analiza componeni-
lor laptelui
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nu se efectueaz nici un test. 0
b) au loc teste regulate pentru standardul UE de igien
minim.
1
c) are loc analiza regulat a componenilor laptelui iar
hrnirea este adaptat n mod corespunztor.
2
Scriei punctajul obinut la 3.4.1 n chenarul din dreapta:
3.4.2 Mulsul, rcirea i transportul
Principiile CURAT, REPEDE, RECE sunt aplicate.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat. 0
b) realizat 1
Scriei punctajul obinut la 3.4.2 n chenarul din dreapta:
3.4.3 Procesarea
Are loc analiza regulat a laptelui iar procesul de
producere a brnzei poate f controlat i mbuntait
prin aceste informaii. Exista faciliti i echipamente
adecvate i se aplic un control maxim al igienei.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat. 0
b) realizat. 1
c) procesul de producie este documentat n mod con-
tinuu n form scris.
2
Scriei punctajul obinut la 3.4.3 n chenarul din dreapta:
3.4.4 Marketing
Marketingul i vnzarea produselor respectnd
normele UE.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) realizat 1
Scriei punctajul obinut la 3.4.4 n chenarul din dreapta:
Adunai punctele de la 3.4.1 pn la 3.4.4 n chenarul din dreapta:
.....................din 6
Rezultatele chestionarului 3.4
32
4. Medicamente
Medicamentele trebuie s fe pstrate corespunztor ntr-un
spatiu nchis i sigur, care s mpiedice accesul persoanelor
neavizate.
Trebuie s folosii doar medicamente care sunt etichetate n
mod corespunztor i corect etichetele trebuie s conin
informaii cu privire la: productor, denumirea medicamentului,
ingredientul farmaceutic activ, numrul de lot, modul de
administrare, compoziia, data expirrii i perioada de ateptare
dup terminarea tratamentului.
Trebuie s documentai cu exactitate achiziionrile de
medicamente. Pstrai timp de cinci ani prescripiile medicului
veterinar i reetele/chitanele ntr-un registru special!
Trebuie s arhivai cu exactitate datele despre administrarea
medicamentelor. Notai numrul de identifcare, specia i numele
animalelor tratate, precum i denumirea medicamentelor, datele
la care s-au administrat, cantitatea administrat, modul de
administrare, durata de ateptare dup fnalizarea tratamentului
i numele medicului care a prescris medicamentele.
Perioada de ateptare dupa efectuarea tratamentului trebuie
respectat strict.
Marcai n mod evident animalele tratate, prin intermediul unui
bandaj rou la picior sau alte semne similare vizibile, pentru
a putea f facut ntotdeauna cu uurin distincia dintre
animalele sntoase i cele afate sub tratament!
Separai n mod strict laptele de la animalele afate sub tratament.
Mulgei la sfrit vacile crora li se administreaz medicamente.
O recomandare general: ncercai s stabilii o colaborare
constant cu un medic veterinar n care s avei ncredere, cruia
s-i cerei sfaturi ncheiai un contract.
Rezultatele chestionarului 4
n ntreg lanul de producie al alimentelor destinate consumului uman trebuie
acordat o atenie special administrrii corecte a medicamentelor. Consumatorii
trebuie protejai de consumul de reziduuri medicamentoase. De asemenea, din
punct de vedere economic, chiar i cele mai mici cantiti de medicamente din lapte
(inhibitori) pot cauza eliminarea unei cantiti semnifcative de la procesare.
Reguli pentru administrarea corect a medicamentelor la nivelul fermelor
Adunai punctele de la 4.1 pn la 4.4 n chenarul din dreapta:
.....................din 7
NOT: Pstrarea documentelor este obligatorie. ncercai s v organizai actele n aa fel nct
s v fe uor s notai datele ntr-un registru. Se poate aeza o mas aproape de locul n care
medicamentele sunt depozitate i pregtite pentru administrare astfel, se pot nota toate de-
taliile imediat dup ce medicamentele au fost administrate i se poate pstra acest registru n
acelai loc cu medicamentele.
Tratament ugerului cu antibiotic
Medicamentele trebuie pastrate
intr-un depozit nchis
33
Chestionar 4 - Medicamente
4.1 Registrul de eviden al fermei
Registrul de eviden se completeaz la zi. Se pstreaz
instruciunile de administrare a medicamentelor pre-
cum i chitanele aferente medicamentelor cumprate
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) registrul fermei este completat la zi; exist toate doc-
umentele i reetele aferente tratamentelor efectuate
1
Scriei punctajul obinut la 4.1 n chenarul din dreapta:
4.2 Identifcarea animalelor tratate
Se urmeaz un sistem clar i permanent de identifcare
a animalelor afate sub tratament.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) utilizarea unui crotaliu colorat 1
Scriei punctajul obinut la 4.2 n chenarul din dreapta:
4.3 Livrarea laptelui dup sfritul perioadei
de ateptare
Laptele vacilor care au fost tratate se va livra spre proc-
esare doar dup ncheierea perioadei de ateptare. De
asemenea, se recomand efectuarea analizei pentru
depistarea prezenei inhibitorilor n lapte.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) perioada de ateptare este respectat 1
c) perioada de ateptare este respectat i se efectueaz
analiza pentru depistarea prezenei inhibitorilor n lapte
2
Scriei punctajul obinut la 4.3 n chenarul din dreapta:
4.4 Laptele vacilor afate sub tratament
Se asigur faptul c laptele vacilor afate sub tratament
se depoziteaz separat de restul laptelui.
Puncte
Observaii notai observaiile
n chenarul de mai jos:
a) nerealizat 0
b) exist excipiente separate pentru laptele muls de la
vacile afate sub tratament
1
c) mulsul vacilor afate sub tratament se efectueaz la
sfrit, n grupe separate
2
Scriei punctajul obinut la 4.4 n chenarul din dreapta:
34
n anexa I sunt expuse bunele practici privind producia primar.
1. Productorii i procesatorii din sectorul hranei pentru animale responsabili cu producia primar de
nutreuri trebuie s asigure faptul c operaiunile sunt conduse i realizate n aa fel nct s previn,
s elimine sau s minimalizeze riscurile care ar putea compromite sigurana alimentar.
2. Productorii i procesatorii din sectorul hranei pentru animale trebuie s fe capabili s asigure, pe
ct este posibil, faptul c produsele primare sunt fabricate, preparate, igienizate, mpachetate, de-
pozitate i transportate sub directa lor responsabilitate i sunt protejate mpotriva contaminrii i
distrugerii.
3. Productorii i procesatorii din sectorul hranei pentru animale trebuie s ndeplineasc cerinele de la
punctele 1 i 2, respectnd att legislaia naional ct i pe cea a UE privitoare la controlul riscurilor,
find incluse urmtoarele aspecte:
(a) msurile de control al riscurilor de contaminare, precum cele din aer, sol, ap, substane fertili-
zante, produse destinate proteciei plantelor, substane biocide, produse medical-veterinare,
manipularea i evacuarea efuenilor de la complexe zootehnice
(b) msuri cu privire la mediul nconjurtor i la sntatea plantelor i a animalelor, aspecte care
au implicaii n sigurana alimentar, incluznd programele pentru monitorizarea i controlul
zoonozelor i al agenilor zoonotici.
4. Atunci cnd este necesar, productorii i procesatorii din sectorul hranei pentru animale iau msuri
adecvate, n special pentru:
(a) pstrarea cureniei i, n cazul n care este necesar dup efectuarea cureniei, dezinfectarea
ntr-o manier adecvat a facilitilor, echipamentelor, containerelor, lzilor i vehiculelor folosite
n procesele de producie, preparare, clasifcare, ambalare, depozitare i transportare a furajelor;
(b) asigurarea, atunci cnd este necesar, a condiiilor igienice de producie, transport i depozitare
a furajelor
(c) folosirea apei curate de oricte ori este necesar pentru a preveni riscurile de contaminare
(d) prevenirea, pe ct este posibil, a riscurilor contaminrii de la animale i duntoare
(e) depozitarea i manipularea separat i sigur a deeurilor i substanelor periculoase, n scopul
evitrii unei contaminri accidentale;
(f ) asigurarea faptului c materialele de ambalare nu constituie o posibil surs de contaminare a
furajului
(g) luarea n considerare a rezultatelor oricrei analize relevante a probelor prelevate din produsele
primare sau a altor probe care prezint importan pentru sigurana hranei pentru animale.
5. Hrana i furajarea
Experiena a artat ntr-un mod dramatic (BSE - Encefalopatia Spongiform
Bovin) c furajarea animalelor reprezint un element cheie n lanul siguranei
alimentare. Din acest motiv, UE a adoptat i implementat reglementri severe cu
privire la originea, producia i comerul de materii prime destinate produciei
furajelor pentru animale. Legislaia romneasc a adoptat reglementarile UE in
Legea nr. 72 din 16 ianuarie 2002 Legea Zootehniei, referindu-se printre altele
n special la aspecte legate de puni i islazuri comunale.
Regulamentul EU nr. 183/2005 din 12 ianuarie 2005 de stabilire a
cerinelor privind igiena furajelor
Legislaia romneasc a dedicat un capitol larg aspectelor legate de hrana animalelor i producia
hranei pentru animale n Legea nr. 72 din 16 ianuarie 2002 Legea Zootehniei.
35
Directiva Consiliului din 12 decembrie 1991 privind protecia apelor mpotriva polurii cu nitrai
provenii din surse agricole (91/676/CEE) conine Anexa II, n care sunt prezentate regulile de bun
practic n agricultur pe care fermierii ar trebui s le urmeze:
A. Codul bunelor practici n agricultur, avnd ca scop reducerea polurii cu nitrai i innd n
acelai timp cont de condiiile specifce n diferite regiuni ale Comunitii, cuprinde reguli care
acoper urmtoarele aspecte, n msura n care acestea sunt relevante (v recomandm s
consultai website-ul Institutului de Cercetri pentru Pedologie i Agrochimie (ICPA) pentru a
identifca zonele sensibile la exces de nitrai n ap i sol - www.icpa.ro):
1. perioadele n timpul crora mprtierea fertilizanilor este necorespunztoare;
2. condiiile de mprtiere a fertilizanilor pe soluri foarte abrupte;
3. condiiile de mprtiere a fertilizanilor pe solurile saturate cu ap, inundate, ngheate sau aco-
perite cu zpad;
4. condiiile de mprtiere a fertilizanilor n apropierea cursurilor de ap;
5. capacitatea i construirea bazinelor destinate stocrii efuenilor de la complexe zootehnice, n
special msurile privind prevenirea polurii apelor prin infltrarea n sol sau scurgerea n apele de
suprafa a lichidelor care conin efueni de la complexe zootehnice i efueni de materii vegetale,
precum furajele nsilozate;
6. modalitile de mprtiere a ngrmintelor chimice i a efuenilor de la complexe zootehnice, n
special nivelul i uniformitatea acestora, n scopul de a putea menine scurgerea n ape a element-
elor nutritive la un nivel acceptabil.
B. Statele membre pot include, de asemenea, elementele de mai jos n codul sau codurile lor de
bun practic agricol:
7. gestionarea terenurilor, n special utilizarea unui sistem de rotaie a culturilor i proporionarea
terenurilor destinate culturilor permanente n raport cu culturile anuale;
8. meninerea unei cantiti minime de strat vegetal n cursul perioadelor (ploioase) destinate
absorbiei azotului din sol care, n lipsa unui astfel de strat vegetal, ar provoca o poluare a apelor
cu nitrai;
9. elaborarea planurilor de fertilizare n funcie de fecare exploataie i inerea registrelor de utilizare
a fertilizanilor;
10. prevenirea polurii apelor prin scurgerea i percolarea apei departe de sistemul radicular al plan-
telor n cazul culturilor irigate.
6. Mediul nconjurtor
Un obiectiv major al CAP este s protejeze i s conserve resursele mediului
nconjurtor. Fermele de vaci sunt vizate n mod special, deoarece dejeciile i
ngrmintele pot contribui la acumularea unui exces de nitrai n sol i ap. Bazele
legislative provin din anul 1991(91/676/CEE). Practicile relevante sunt formulate n
Codul bunelor practici n agricultur.
Codul bunelor practici n agricultur
Vaci sntoase ntr-un mediu sntos i protejat. Managementul
bun, precum i cunotinele i informaiile permanent
actualizate constituie factorii cheie pentru fermieri i i ajut pe
acetia s respecte regulile proteciei mediului nconjurtor i n
acelai timp s i transforme ferma ntr-o afacere proftabil.
prin mandat de: cu sprijinul:
n colaborare cu ADT Projekt GmbH
publicat de: Fundatia ADEPT
Proiect fnantat din fonduri acordate de catre Guvernul Norvegiei prin intermediul Programului Norvegian de Cooperare pentru
crestere economica si dezvoltare sustenabila in Romania
d
e
s
i
g
n

+

c
o
n
c
e
p
t
:

R
M
C

R
o
t
h

M
e
d
i
a
&
C
o
m
m
u
n
i
c
a
t
i
o
n
www.fundatia-adept.org www.discovertarnavamare.org
Management de calitate !
Control de calitate!
Lapte de calitate!