De ce sa consumam gelatina?

Colagenul este termenul stiintific care defineste o anumita proteina din corp.
Am putea spune ca un alt cuvant pentru colagen este gelatina deoarece aceasta este
termenul alimentar care se refera la colagenul extras. Aceasta este de obicei intalnita in
forma de pudra, dar de asemenea descrie colagenul extras din zeama de oase, care
preparata corect va deveni gelatinoasa atunci cand se raceste, deoarece colagenul este
gumos si flexibil.

Ce este gelatina?
Gelatina este un amestec de peptide si proteine produs prin hidroliza partiala a
colagenului extras din piele, coarne, copite si oase, tesuturi conective, organe si unele
intestine de animale domestice, cum ar fi vacile, puii, porcii si caii. Legaturile
moleculare existente in mod natural intre fasiile de colagen sunt descompuse intr-o
forma care se poate rearanja mai usor. Gelatina se topeste si devine lichida cand este
incalzita si se solidifica la loc cand se raceste. Impreuna cu apa formeaza un gel semi-
solid coloidal. Ea formeaza o solutie cu vascozitate mare in apa si care devine gel in
momentul in care se raceste iar compozitia sa chimica este, in mare parte similara
parintelui sau, colagenul.
Numele ii vine de la cuvantul latin gelatus care inseamna inghetat si este o substanta
solida, translucenta, fara gust si culoare, dar atunci cand e uscata straluceste. Ea deriva
din colagenul obtinut din diferite subproduse animaliere si este o forma hidrolizata,
ireversibila a colagenului fiind considerata aliment.
Ce contine gelatina?
Gelatina contine multi aminoacizi printre care enumeram: glicina, care ajuta la
construirea masei musculare si transforma glucoza in energie si nu in
grasime; prolina care ajuta la intarirea muschiului cardiac; arginina, care ajuta ficatul
sa detoxifice organismul, are un efect pozitiv asupra metabolismului si sprijina sistemul
imunitar etc.
Desi bogata in prolina si glicina, ea contine mai putina histidina si metionina si nu
contine deloc triptofan, drept pentru care unele carti din secolul al 19-lea au clasificat-o
ca fiind o proteina de proasta calitate. Dar in ciuda acestei limitari gelatina s-a dovedit a
fi pretuita pentru beneficiile sale medicinale, demonstrate de mii de ani, vreme in care
ea a fost considerata panaceul universal de la tratarea bolilor de piele sau a
incheieturilor si pana la boli ale sistemului digestiv si chiar ale inimii.

Despre beneficiile consumului de gelatina
Putini dintre noi stim insa ca daca adaugam gelatina la dieta noastra avem doar de
castigat, deoarece consumul acesteia aduce multe beneficii printre care: imbunatateste
sanatatea pielii, parului si incheieturilor, ajuta la insanatosirea tractul digestiv, repara
mucoasa intestinala, stimuleaza sistemul imunitar, regleaza productia de hormoni,
sprijina ficatul in efortul lui de detoxifiere a organismului, este eficienta in tratamentul
osteoporozei si osteoartritei etc.
Initial gelatina a cazut in dizgratie in secolul al 19-lea, cand niste studii facute au aratat
ca o dieta care consta doar in paine si gelatina nu poate sustine viata drept, pentru care
gelatina nu ar fi buna sa fie folosita ca si inlocuitor al carnii sau al altui tip de proteina
din alimentatia zilnica.
Exista insa destule dovezi care au demonstrat contrariul, in favoarea gelatinei fiind mii
de ani de rapoarte istorice si cateva sute de ani de studii facute, care vorbesc despre
beneficiile acesteia.
Printre sursele care vorbesc despre beneficiile gelatinei pot fi citate un articol scris in
1937 de catre medicul Francis Pottenger, referitor la importanta gelatinei in digestie si o
carte din pacate foarte putin cunoscuta, intitulata Gelatina in nutritie si
medicina, scrisa de N.R.Gotthoffer, director de cercetari, in acele timpuri,
la Compania de Gelatina Grayslake, Illinois. Acesta a petrecut 18 ani din viata (intre
1927 si 1945) studiind literatura stiintifica despre gelatina si proprietatile ei.
In 1937 doctorul Pottenger face publica teoria sa asupra valorii gelatinei in digestie si
sanatate. Proprietatile sale coloidale, ne spune Pottenger, ajuta digestia tuturor
alimentelor care il fac pe pacient sa sufere de aciditate la stomac. Chiar si alimentele la
care o persoana este sensibila, determinate prin masurarea indexului leucopenic si dieta
eliminatorie, de cele mai multe ori pot fi tolerate cu putin discomfort sau chiar deloc
daca gelatina face parte din dieta.
La cativa ani dupa anuntul acestuia, dr. Gotthoffer a publicat si el cercetarile lui bazate
pe mai multi ani de studii asupra rolului gelatinei in digestie. De asemenea studii facute
au aratat ca gelatina creste digestibilitatea leguminoaselor (fasole, mazare) si a carnii,
dar si ca aceasta mareste posibilitatea utilizarii proteinelor din cereale precum graul,
ovazul, orzul, care contin toate gluten. Se stie ca glutenul este o proteina dificil de
digerat pentru multi oameni, cei care sufera de alergie la gluten fiind diagnosticati cu o
boala numita celiacie.
Studii recente au aratat si faptul ca glicina ajuta la dezvoltarea mai buna a copiilor mici,
Gotthoffer aducand in spriinul acestei afirmatii existenta a mai mult de 30 de ani de
studii stiintifice ce demonstreaza ca digestia laptelui si produselor de lapte este
imbunatatita de existenta gelatinei in dieta. Astfel el recomanda introducerea gelatinei
in formulele de lapte praf existente la acea vreme, pentru ca structura laptelui de vaca sa
se apropie de cea a laptelui uman. El explica faptul ca ca gelatina nu serveste doar
pentru emulsifierea grasimilor, dar si pentru stabilizarea caseinei si imbunatatirea
digerabilitatii si absorbtiei grasimilor, care altfel ar fi eliminate impreuna cu caseina.
Astfel, simptomele de alergie, voma, colici, diaree, constipatie si alte probleme
respiratorii la copiii care au fost hraniti cu formula de lapte imbogatita cu gelatina au
fost multe mai reduse, comparativ cu cei care erau hraniti doar cu lapte pe formula
obisnuita.
De asemenea Gotthoffer a gasit studii care au arata ca persoanele convalescente care au
pierdut din greutate din cauza unor operatii, a disinteriei, cancerului sau altor boli, si-au
imbunatatit starea daca au adaugat in dieta gelatina, ceea ce face ca gelatina sa fie
recomandata persoanelor malnutrite. O alta proprietate a gelatinei este aceea de a
imbunatati greutatea si densitatea minerala a oaselor in cazurile de subnutritie.
Cunoscuta in medicina Chineza sub numele de jiao, gelatina este recunoscuta ca un
important remediu pentru tonifierea sangelui in mod particular, ceea ce pare si logic
daca stam sa ne gandim ca glicina, ingredientul cheie din gelatina, joaca un rol vital in
sange. De asemenea daca gelatina este extrasa din oase atunci si maduva care produce
celulele sangelui este de asemena extrasa. Studii chineze au aratat ca gelatina creste
numarul celulelor rosii si hemoglobina, creste nivelul calciului seric, creste absorbtia si
utilizarea calciului si previne si trateaza miotonia atrofica (pierderea musculara).
In concluzie se poate spune ca importanta gelatinei pentru organism este foarte mare ea,
consumul acesteia aducand beneficii in : alergii alimentare, indigestii, colici, proasta
digestie a leguminoaselor, carnii, cerealelor, hiperaciditate (reflux gastrointestinal,
gastrita, ulcer, hernie hiatala), boli inflamatorii intestinale (boala Crohn si colite
ulcerative), sindromul colonului iritabil, sindromul intestinului permeabil subnutritie,
pierdere de greutate, pierdere musculara, cancer, osteoporoza, deficienta de calciu si
anemie.
De unde o luam? In nici un caz de la pliculete. Ce ati zice insa de o zeama de oase?