AFLATOXINELE

Ce sunt afatoxinele
Aflatoxinele sunt un grup de metaboliti toxici fungici similari din punct de vedere chimic,
produsi de anumite mucegaiuri din genul Aspergillus ce cresc pe anumite produse alimentare crude.
Aflatoxinele sunt compu i foarte toxici i pot cauza toxicitati acute i cronice la om i multe alte
animale. Importan a lor a fost instituita prima oar n 19!, c"nd 1!!.!!! de curcani i alte psri
de curte din #area $ritanie, au murit ntr%un singur eveniment. In cele din urma acest eveniment a
dus la descoperirea unui contaminant toxic n fin de arahide utilizate n hrana
psriilor.Contaminantul a fost numit mai t"rziu aflatoxin.
Aflatoxinele sunt alcatuite din aproximativ &! compu i similari care apar in unui grup numit
difuranocoumarins, dar numai patru se gasesc in mod natural in alimente. Acestea sunt aflatoxina $1,
$&, '1 i '&. Aflatoxina $1 este cel mai frecvent nt"lnit n produsele alimentare i, de asemenea, cel
mai toxic. C"nd bovinele i alte animale ingera aflatoxine din fura(e contaminate, metaboli i toxici se
po forma i pot fi prezenti n lapte. Ace ti metaboli i, aflatoxina #1 i #&, sunt poten ial importanti
contaminan i din produsele lactate.
Alimente ce pot fi contaminate de aflatoxina
Aflatoxine pot fi prezente ntr%o gam larg de produse alimentare, n special cereale, oleaginoase,
condimente si nuci copac. )orumb, arahide *alune+, fistic, brazils, ardei iute, piper negru, fructe
uscate i smochine sunt toate cunoscute a fi alimente cu risc ridicat de contaminare cu aflatoxine, dar
toxinele au fost, de asemenea, detectate n multe alte produse. ,apte, br"nz i alte produse lactate
sunt la risc de contaminare cu aflatoxin #. Cele mai ridicate niveluri sunt de obicei gsite n
produse din regiunile mai calde ale lumii unde exist o mare varia ie climatica.
-ste important s recunoa tem c, de i produsele alimentare primare, devin de obicei
contaminate cu aflatoxine din mucegai, aceste toxine sunt foarte stabile i pot trece prin procese
destul de severe. .in acest motiv, ele pot fi o problem n produsele alimentare prelucrate, cum ar fi
untul de arahide.
)roprietati biologice
Aflatoxine sunt compu i toxici acuti, ce pot sa produc modificri hepatice, care pot provoca
leziuni hepatice grave. /icatul este organul principal afectat, urmat de rinichii. 0emoragia, ciroza, si
degenerarea gras a ficatului sunt cel mai mult efecte comune datorita ingestiei, dar pancreasul,
vezica biliar, plm"nii si intestinle, pot fi de asemenea afectate. Atunci c"nd sunt administreaz pe
cale oral, aflatoxinele sunt absorbite din intestin i sunt transportate la ficat unde sunt metabolizate.
.e exemplu, aflatoxina $1 poate fi transformata in aflatoxina #1, reprezent"nd o detoxifiere,
deoarece aflatoxin #1 este mai pu in activa dec"t aflatoxina $1. Cu toate acestea, un proces
metabolic este diol format la dubla legtur a inelului furan.rezultand aflatoxina $1%&,1%diol care
este mult mai toxica dec"t aflatoxina $1 n sine. Astfel, formatiunile diol rezulta din activarea
metabolica catre o specie foarte toxica.
)e langa toxicitatea lor acut, aflatoxine au de asemenea caracter cancerigen. .e fapt,
aflatoxina $1 este cel mai puternic agent cancerigen pentru ficat cunoscut in cazul mamiferelor
mamiferelor. )oate induce tumori si metastaze cand este in(ectat in mod direct dar si cand este
administrat oral o perioada lunga de timp. Aflatoxinele inhiba A.2, A32 si biosinteza proteinelor
prin formarea de aduct.
)oten ial lor mutagenic este legat de aceste efecte biologice. 3ela iile lor structur%activitate
pentru cancerigenitate i mutagenitate de aflatoxina arat acelea i tendin e generale, ca i pentru
toxicitatea lor acuta. .up aflatoxina $1, aflatoxina 3! este cel mai puternic mutagen, urmat de
aflatoxine #1, 01, $&, i '&. .in testele facuta asupra cromozomilor, reiese ca aflatoxine determina
o cre tere extrem de semnificativ n numr de anafaze anormale, cu fragmentarea cromozomilor i
se observa o inhibare a mitozei.
#are toxicitatea i la efectele cancerigene a aflatoxinelor face imposibil de a a le folosi ca
agen i farmacologici. 2umai foarte pu ine studii au fost efectuate pentru a investiga poten ialul lor
ca medicamente sau pesticide. 4ntr%un studiu, s%a artat c aflatoxinele sunt capabile s inhibe
diferite ciuperci de sporulare prin inhibarea activit ii de enzimelor esen iale. Cu toate acestea,
faptul c acestea fac parte din cel mai toxic grup de micotoxine cancerigene si mutagene cunoscute,
este improbabil ca aceste substan e vor fi aplicate vreodata ca agen i terapeutici.
)rovenienta aflatoxinelor
Aflatoxine sunt produse de cel pu in trei specii de Aspergillus. Acestea sunt A. flavus, A.
parasiticus i mult mai rar A. nomius. Aceste matrite sunt capabile s colonizeze o gam larg de
culturi, at"t n c"mp, patogenii plantelor nedistructive i depozitate, i poate cre te i produc
aflatoxine la un nivel destul de sczute de umiditate *minim aproximativ A5 !,6&+ i pe un interval
larg de temperatur *11 %178C+. Cre terea lor este puternic influen at de clim i, de i ele se gsesc
peste tot n lume, ele sunt mai frecvente n regiunile tropicale cu varia ii extreme de temperatur,
precipita ii i umiditate. Invazia A. flavus de culturi de arahide este cunoscut a fi favorizat de secet
i culturile de porumb sunt vulnerabile n caz de deteriorare de catre insecte daunatoare.
Aflatoxine sunt compu i destul de stabili supravietuind la temperaturi relativ ridicate, cu fiind
slab degradati. 9tabilitatea lor la cldur este influen at de al i factori, cum ar fi nivelul de
umiditate i p0%ul, deci procesele de nclzire sau de gtit nu pot fi invocate pentru a distruge
aflatoxine. .e exemplu, pra(irea cafelei verzi la %16! 8 C timp de 1! minute a dat doar o reducere de
:!; la nivel de aflatoxin $1. 9tabilitatea aflatoxinei #1 n procesele de fermenta ie ale lapte a fost
de asemenea studiata i, de i nu apar pierderi semnificative, s%au gsit cantit i importante de toxina
pentru a rm"ne n br"nz i iaurt.
,imitele stabilite de <- pentru aflatoxina $1 i aflatoxine totale *$1, $&, '1 i '&+, n nuci,
fructe uscate, cereale i condimente, variaz n func ie de marfa, dar incep de la &%1& =g > ?g pentru
$1 i @%1: =g > ?g pentru totalul de aflatoxine. -xist, de asemenea, o limit de !,!:! =g > ?g pentru
aflatoxina #1 din lapte i produse lactate. 9unt, de asemenea, specificate prelevarile de probe i
metodele de analiz.
,imite de !,1! =g > ?g pentru $1 i !,!&: =g > ?g pentru #1 au fost stabilite pentru produsele
alimentare pentru sugari.
Aflatoxine % limitele maxime admise
Aflatoxine 2ivelul maxim de aflatoxina
(g/kg)
$1 $1A$&A'1A'
&
#1
Arahide, nuci Bi fructe uscate
Arahidele, nucile Bi fructele uscate Bi produsele
procesate din
acestea, destinate consumului direct sau folosite ca
ingredient alimentar
&.! @.! %
Arahidele supuse sortrii sau altui tratament
fizic,naintede a fi consumate de ctre om sau de a fi
folosite ca ingredient alimentar
6.! 1:.! %
2ucile Bi fructele uscate supuse sortrii sau altui
tratament
fizic, nainte de a fi consumate de catre om sau de a fi
folosite ca ingredient alimentar
:.! 1!.! %
Cereale *inclusiv hriBca, /agopCrum sp+
Cereale *inclusiv hriBca+ Bi produsele procesate din
acestea
destinate consumului uman direct sau folosite ca
&.! @.! %
ingredient alimentar
Cereale *inclusiv hriBca+ cu excepDia porumbului,
destinate
sortrii sau altui tratament fizic, nainte de consumul
de ctre
om sau de a fi folosite ca ingredient alimentar
&.! @.! %
)orumbul destinat sortrii sau altui tratament fizic,
nainte
de a fi consumat de ctre om sau de a fi folosit ca
ingredient alimentar
:.! 1!.! %
,apte *lapte batut, lapte pentru fabricarea produselor
pe
baz de lapte Bi laptele tratat prin cldura, aBa cum
este
definit prin legislatia sanitara veterinara in vigoare
% % !.!:
<rmatoarele specii de condimenteE
% Capsicum spp. *fructele uscate ale acestuia, intregi
sau
macinate, inclusiv chilli, pudra de chilli, caCennesi
papri?a+
% )iper spp.*fructele acestuia, inclusiv piper alb sau
negru+
% #Cristica fragrans *nucBoara+
% Fingiber officinale *ghimbir+
% Curcuma longa *turmeric+
:.! 1!.! %
Alimentele pentru copii Bi alimentele pe baz de cereale
procesate, pentru sugari Bi copii de v"rst" mic"
!.1! % %
/ormulele pentru sugari Bi formulele n continuare
inclusiv laptele pentru sugari Bi laptele n continuare
% % !.!&:
Alimente cu destinaDie nutriDional special destinate n
special sugarilor
!.1! % !.!&:
)atrunderea in organism
)rincipalele cai de acces in organism sunt calea aeriana si cea orala, dar calea orala
este principala metoda de acces a acestora. .upa inhalare, aflatoxinele apar mai repede in
sange decat atunci cand sunt ingerate, dar dupa patru ore concentratia din plasma este la fel
pentru ambele metode de acces..upa ce sunt ingerate, aflatoxinele sunt absorbite la nivelul
tractului intestinal, in special la nivelul duodenului. .upa ce patrund in organism, are loc
manifestarea toxicitatii acestora.
Carcinomul hepatocelular *cancerul la ficat+ este o problema ma(ora de sanatate. In
China, aproximativ 11!!!! de persoane sunt diagnosticate anual si numarul bolnavilor din
aceasta tara reprezinta aproximativ @:; din totalul persoanelor diagnosticate, la nivel
mondial, cu cancer la ficat.3ata de mortalitate este de aproximativ 9:;, iar cercetatorii au
afirmat ca rata ridicata a mortalitatii se datoreaza consumului de alimente contaminate cu
aflatoxine ca porumbul, produsele din soia si ulei de arahide>alune.3elatia dintre aflatoxine
si cancerul la ficat a fost indelung studiata si s%a a(uns la concluzia ca aflatoxinele $1, #1 si
'1 produc diferite tipuri de cancer.
Gotusi, Agentia Internationala pentru Cercetare in domeniul Cancerului *AICC+,
considera ca exista suficiente dovezi doar in cazul aflatoxinei $1, aceasta fiind clasificata de
AICC ca substanta cancerigena de clasa I.<n alt eveniment a avut loc in Henia, unde din 117
persoane otravite cu aflatoxine, 1&: au decedat.
3ata mortalitatii a fost de 19; si s%a datorat consumului de porumb contaminat cu
6mg aflatoxine per ?ilogram. )e langa mortalitate au mai fost observate si afectarea
sistemului imunitar, boli infectioase si probleme de crestere in cazul copiilor.
,a un nivel suficient de ridicat de expunere, aflatoxinele pot cauza toxicitate acut, i
eventual moartea, n mamifere, psri i pe ti, precum i la om. /icatul este principalul
organ afectat, dar un nivel ridicat de aflatoxin au fost, de asemenea, gsite n plm"ni,
rinichi, creierul i in inima persoanelor ce mor de aflatoxine acute.
2ecroza acut i ciroz hepatic este tipica, mpreun cu hemoragii i edem. .,:!
*doz letal+, valorile pentru animale variaz ntre !,: i 1! mg > ?g de greutate corporal.
Goxicitate cronic este, probabil, mult mai importanta din punct de vedere al
siguran ei alimentare, cu siguran , n regiunile mai dezvoltate ale lumii. Aflatoxina $1 este
un cancerigen foarte puternic i un mutagen n multe animale, i, prin urmare, poten ial la
om, iar ficatul este din nou organul int principal. Ingestia de niveluri reduse pe o perioad
lung de timp a fost implicat n cancerul primar hepatic, hepatit cronic, icter, ciroza i
afectarea conversie nutrien i.
Aflatoxine ar putea, de asemenea, (uca un rol n alte condi ii, cum ar fi sindromul i
H5ashior?or 3eCe *o condi ie copilarie legate de malnutritie+. #ai putin se stie despre
toxicitatea cronic a '1 aflatoxina i #1, dar acestea sunt, de asemenea, considerate a fi
cancerigene, de i, probabil, un pic mai pu in puternic dec"t $1.
<n focar notabil a avut loc n India n 197@, c"nd aproape @!! de oameni au devenit
bolnav cu febr i icter dup ce a mn"ncat porumb contaminat cu !,&: i 1: mg > ?g de
aflatoxin i mai mult de 1!! au murit.
/ocare ma(ore, de asemenea, au avut loc n HenCa, cea mai mare din &!!@, c"nd 117
de persoane au fost afectate i 1&: au murit, probabil ca urmare a consumului de porumb
contaminat.
9istemul afectat -fecte>simptome
'ene>exprimarea
genelor
-fecte teratogene I copii malformati.
-fecte cancerigene I creste riscul de cancer.
9chimbari patologice 9chimbarea culorii si dimensiunii organelor interne.
9istemul circulator 0emoragii, anemii.
9istemul imunitar Imunosupresie I rezistenta scazuta la factorii de mediu si
microbieni si cresterea incidentei bolilor.
9istemul nervos 2ervozitate excesiva, comportament anormal.
9istemul urinar Inflamarea rinichilor.
9istemul digestiv Impiedica absorbtia acizilor grasi, liza proteinelor si
provoaca diaree.
9istemul reproducator Infertilitate si copii slab dezvoltati si bolnavi.
Aflatoxinele sunt influentate de temperatura, umiditate, tensiunea superficiala, presiunea
osmotica si lumina,
Jalori ale a5 necesare pentru dezvoltarea unor mucegaiuri Bi pentru producDia de
micotoxine
#ucegai A5 #icotoxin a5
Aspergillus flavus !.76 Aflatoxine !.61
Aspergillus parasiticus !.7! Aflatoxine !.6!
)enicillium expansum !.6: )atulina !.99
)enicillium patulum !.61 )atulina !.9:
Aspergillus clavutus !.6: )atulina !.99
Aspergillus achraceus !.77 Kchratoxine !.66
Aspergillus ochraceus !.77 Acid penicilic !.9!
)enicillium cCclopium !.6& Kchratoxine !.9!
)enicillium viridicatum !.61 Kchratoxine !.9!
)enicillium citrinum !.6! Citrina !.66
)enicillium martensii !.79 Acid penicilic !.99
$I$,IK'3A/I-
1. httpE>>555.safefoodonline.com><ploads>AflatoxinL'roup.pdfM
2. httpE>>555.ecomagazin.ro>aflatoxine%si%aflatoxicoze>
3. httpE>>555.forum.santamia.ro>sho5thread.php>aflatoxina%un%compus%cancerigen%
alimentatia%noastr%&@7.htmlNsO9e1dcf11!b79d&aade!1c:a76a6edd1aPampM
4. httpE>>facultate.regielive.ro>referate>merceologie>referatLexpertizaLmerceologicaLaf
latoxina%1&7.html
5. httpE>>cesamancam.ro>aflatoxine.html
6. httpE>>ro.scribd.com>doc>9@&&7!!>Aflatoxinele%si%Aflatoxicoza
7. http://www.foodsafetywatch.org/factsheets/aflatoxins/
8. httpE>>555.springer.com>chemistrC>organicAchemistrC>boo?>976%1%7!91%1111%!
9. Clemansa Gofan, #icrobiologie alimentar, -ditura A'I3, $ucureBti