INFORME DE VISITA A LA PLANTA LECHERA DE TACNA (PLETASA)

I) OBJETIVOS

Conocer el proceso de produccin PLETASA para la Comercializacin de
sus productos.
Conocer que productos son los que poseen mayor demanda y conocer
hacia qu mercado se destina.
Conocer el proceso por el que pasan los envases para yogur antes de
su utilizacin.

II) PLANTA LECHERA DE TACNA (PLETASA)

El presente informe se trata de la visita realizada a la empresa de planta
lechera de Tacna (pletasa) realizada el julio del 2013
La persona encargada nos recibio de una forma agradable y cordial quien nos
dio una breve introduccin sobre lo que se iba a ver durante el recorrido como
son.
Los productos que se elaboran en la planta lechera de Tacna (PLETASA) Los
cuidados y procedimientos que se deben tener en cuenta durante la
elaboracin de los productos lcteos
El cuidado que se toma al pedir, recibir y envasar los productos.
Seguidamente nuestra gua durante el recorrido en la planta de produccin de
la empresa es la Ing. Sonia Huaman jefa del rea de produccin de la
empresa PLETASA
EL recorrido a cargo de la Ing de produccin Sonia Huaman se:
Primera etapa
Ingreso a la zona de produccin
Accesorios requeridos para el trabajo en planta
Dentro de la zona de produccin es en primeramente una regla sustancial
que antes del ingreso los trabajadores cuenten con la ropa e implementos
necesarios para trabajar como son la mascarilla o tapa bocas, botas de jebe
y un gorrito que les cubra el cabello y no caigan cabellos en el producto.
(Ver figura 1)
En nuestro caso las mujeres deban de dejar los anillos, aretes, collares en
recepcin ya que estos podan caer en los productos que se iban a ver.








Una vez explicado sobre los accesorios necesarios que se necesitan para
el rabajo en planta la Ing. Sonia procedi a explicar sobre los
procedimientos que se toman al evaluar la calidad de la leche como son el
anlisis de slidos y cidos en la leche.
PROCEDIMIENTOS POR LOS CUALES PASAN LA LECHE PARA LA
ELABORACIN DEL QUESO, MANTEQUILLA
La leche es sometida a un anlisis en el laboratorio en el cual se
analizan los propiedades de slidos y cidos que contiene la leche. Este
anlisis se encuentra a cargo de 1 ing. microbilogo el cual realiza el anlisis
microbiano y fisicoqumico de la leche.
La produccin de yogurt, citrus, mantequilla y queso se encuentra
estrictamente vigilada y controladas por personal calificado ya que es
una fase importante la elaboracin del producto.
CAMARAS DE ALMACENAMIENTO
Los productos una vez elaborados pasan a la cmara de almacenamiento en
la cual estarn vigiladas la temperatura, la humedad para mantener y
preservar los productos.

PRODUCTOS QUE ELABORA LA EMPRESA PRODUCTORA DE
LECHE EN TACNA (PLETASA)
Producto estrella ms comercial y de
mayor demanda ya que se utiliza para
elaborar las pizzas



Otros productos que elabora PLETASA son: quesos, yogurt, mantequilla, manjares y
actualmente estn produciendo jugos citrus


Queso Andino


Queso Edam


Queso mozarella



PRODUCCIN
La produccin mensual de la empresa segn refiri la Ing. Sonia ascendera a 4
mil toneladas mensuales.

MERCADOS
Los productos que elabora la empresa Productora de Leche en Tacna
(PLETASA) tienen como principal comprador al Departamento de Lima. El
principal producto demandado y de mayor reconocimiento por su calidad es el
Queso Paria ya que muchas de las pizzeras lo utilizan por ser un ingrediente
esencial en la elaboracin de pizzas.

PLETASA Y SUS PROVEEDORES DE LECHE
Pletasa actualmente recibe cada da 4 mil litros de leche diarios los cuales
pasan por un control de calidad. Para asegurar la calidad del producto se
necesita contar con materia prima de calidad.
La empresa pletasa posee convenios con los productores de leche
quienes pertenecen a la Yarada, y dentro de uno de esos acuerdos est en que
la empresa debe capacitar a los productos de leche para que puedan producir
una leche de buena calidad.
ENVASES Y EMBALAJES USADOS POR LA EMPRESA LECHERA DE
TACNA (PLETASA) Para envasar los quesos y mantequillas se compran a
RUSIA los cuales desembocan
En el puerto del Callao en Lima y posteriormente son trados a Tacna. Ese
es el recorrido que sufren los envases antes de llegar a la planta pletasa.
Los materiales usados para el envasado de quesos y mantequillas son
Envases termoencogibles
Envases laminados
Flexibles

Los envases usados para el envasado de jugos y yogurt son trados de la
ciudad del cusco usando para esto envases de plstico son:
LOGISTICA DE PLETASA
La seccin de logstica de Pletasa se encarga de contactar a los proveedores
de los envases y materiales con los cuales se van a envasar los productos
elaborados tal como lo explico la Ing. Sonia. Los envases que se pedirn a
los productores deben tener las caractersticas que la Ing. de
produccin diga, a la vez una vez recepcionado los envases pasaran
por un control para verificar la calidad y estado en que se encuentran los
envases, de encontrar alguna falla el lote de envases segn refiri la Ing.
De produccin, pedir que los envases sean devueltos al proveedor, y
sancionara a los que hayan dejado pasar el lote de envases en mal estado
ya que es algo perjudicial para la empresa envasar el producto en un mal
envases.

PLETASA Y LA SEGURIDAD DE LA PRODUCCION
La produccin de la empresa es algo que no puede parar, es un
pecado la paralizacin de la produccin y es por eso que pletasa ha
tomado medidas para casos en los que la produccin se pueda ver afectada
como son los cortes de agua, la falla de energa elctrica, las marchas y paros
que puedan ocurrir.
Ante estas amenazas que pueden ocurrir en cualquier momento pletasa ha
provisto a la empresa de un reservorio de agua para abastecerse cuando
este servicio no est disponible, otro es la obtencin de un grupo electrgeno
que funciona a gas el cual abastecera de energa a la planta de
produccin y a la empresa cuando ocurran corte de luz.

III) FIN DEL RECORRIDO

El recorrido termino con una palabras de agradecimiento a la ing. Sonia y a
por habernos permitido conocer y aprender sobre el trabajo en la planta de
produccin y que tan importante ha sido eso para nuestro grupo como futuros
ing. economistas.

IV) CONCLUSIONES:

Los que recalco ms fue la limpieza que debe tener al momento de ingresar
a la planta
El producto ms comercializable por la empresa y de mayor demanda es
el Queso, tiene como principal consumidor a la ciudad de lima.
Los envases utilizados por la empresa pasan por un riguroso control
antes de ser utilizados, de encontrar alguna falla en el lote de envases
comprados estos sern devueltos al proveedor inmediatamente.