Retete Culinare Vegetariene Pentru Intreaga Familie

Retete Culinare Pentru Intreaga Familie
Anghinare Gratinata

Ingrediente:

* 5 buc. anghinare
* 3 felii de paine feliata (sau paine mai veche)
* 1 catel de usturoi (sau 1 lingurita praf)
* 3-4 fileturi de hamsii
* patrunjel proaspat tocat
* lamaie - de stors in apa, unde lasam sa stea anghinarea
* sare
* lapte, pentru inmuiat painea
* 4 linguri ulei masline sau floarea-soarelui.
* supa de zarzavat (din cuburi)
Preparare:

Curatam anghinarea, de foile externe, cam doua-trei straturi ... cele mai tari si groase.
Intre timp, cum curatam, o punem in apa cu lamaie. Dupa ce am curatat foile externe,
scobim cu un cutit si dedesubt in centru. Intre timp, lasam anghinarea, sa stea in apa
cu lamaie (asa nu se inegreste) si preparam umplutura. Punem la inmuiat in lapte,
painea feliata, o stoarcem bineadaugam, usturoiul si patrunjelul tocat, hamsiile
tocate si ele marunt. Adaugam putina sare si amestecam bine.

Luam anghinarea, deschidem, rasfiram foile si umplem cu o furculita, impingand
intre foi compozitia de paine, apoi strangem putin, inchidem. Punem intr-un vas supa
de zarzavat, apoi anghinarea; supa trebuie sa acopere cam un sfert din anghinare.
Stropim fiecare bucata cu ulei, punem in cuptor, la foc potrivit, pentru circa 30
minute. Dupa aceea, alte 5-10 minute la grill.

Se serveste cu sosul ramas.
Mentiuni:

Se poate manca, impreuna cu branza sau asa simpli.

Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa

Ardei copti cu sos alb

Ingrediente:

1 kg ardei grasi; sos alb: 75 g unt sau margarina, 60 g faina, 500 ml lapte, 100 g
brinza telemea, zeama sau sare de lamiie, marar sau patrunjel tocat; 50-100 g brinza
telemea sau cascaval ras.
Preparare:

Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. Dupa ce s-au curatat, se taie in felii
late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu unt. Se pregateste sosul alb. Sosul nu se
sareaza deoarece ardeii au absorbit sare suficienta, cind au fost presarati dupa ce s-au
copt. Se acreste putin si se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt, apoi se
desarta peste ardei, presarindu-se cu brinza rasa. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute
inainte de servire.


Ardei grasi cu sos de rosii

Ingrediente:

0,5 kg ardei
1kg rosii
2 cepe medii
ulei, faina, sare, eventual un ou.
Preparare:

Ardeii se coc, sau se prajesc un ulei. Se sareaza si se lasa la racit apoi se curata de
pielita (sau nu). Rosiile se dau prin razatoare sau se taie cubulete. Se pun la fiert pana
scad. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc in ulei, cand sunt putin rumene se
adauga o lingura de faina. Se mai lasa putin si se toarna sosul de rosii si ardeii. Se mai
tine pe foc cca 15 min. Se poate drege cu ou.

reteta din Rep. M.
Mentiuni:

Se serveste drept garnitura sau simplu cu paine.

Timp Preparare: 50 '

Ardei Umpluti cu Ciuperci si Verdeata

Ingrediente:

8 buc. ardei grasi,
o cutie de ciuperci,
4-5 buc. rosii,
500 gr. orez,
2 buc. ceapa,
4 linguri de ulei,
o legatura de patrunjel,
o legatura de marar,
sare,
piper
Preparare:

Ceapa se curata, se taie marunt si se caleste in ulei incins. Se adauga orezul, impreuna
cu ciupercile, taiate marunt, se acopera cu apa si se lasa la fiert. La sfirsit, se adauga
rosiile taiate marunt.

Se lasa la racit, se adauga verdeata tocata marunt si se potriveste de sare si piper.
Ardeii se spala, li se taie cite un capacel in partea dinspre coada, se curata de seminte,
se spala si se lasa la scurs.

Se umplu ardeii cu orez si ciuperci, se ung cu ulei si se aseaza in tava. Printre ei, se
pun felii de rosii si se dau la cuptor la foc mic 45 de minujte. Inainte cu 10 minute de
a fi scosi de la cuptor, se poate prepara un sos de rosii care se toarna peste ardei.

Se pot prepara ardeii si fara ciuperci.

Timp Preparare: 1 h
Complexitate: avansata

Ardei umpluti cu hribi

Ingrediente:

8 ardei grasi (de la congelator sau din saramura),3 cepe, 150 g hribi, 100 g orez, 250 g
suc de rosii, 1 ceasca ulei, 50 g faina, sare, condimente, verdeata.

Preparare:

Preparare:
Calesti ceapa in jumatate din cantitatea de ulei, adaugi orezul, apoi hribii, care au fost
taiati marunti si fierti; mai adugi 2 cesti cu zeama in care au fost fierti hribii, dupa
care lasi sa fiarba compozitia la foc mic pana cand scade. Se adauga sare, piper, faina,
verdeata si cateva linguri de suc de rosii. Umpli ardeii cu compozitia obtinuta, ii asezi
in tava, pui peste si restul sucului de rosii, restul de ulei si ii dai la cuptor pentru 30 de
minute.


Ardei Umpluti Cu Legume

Ingrediente:

8 buc. ardei grasi,
2 buc. morcovi,
1 buc. radacina patrunjel,
1 buc. ceapa,
3-4 buc. rosii,
1 lingura zahar,
3 linguri ulei
Preparare:

Ardeii, carora li s-a scos in prealabil cotorul, se pun 1-2 minute in apa clocotita, putin
sarata; se scot apoi pe o sita ca sa se scurga. Dupa aceea, se pune umplutura, se asaza
pe un rind in cratita se toarna deasupra apa sau supa de carne, se adauga unt sau ulei
si bulion de rosii si se lasa sa fiarba inabusit cu capac, in cuptor sau pe plita, timp de
30-40 minute.

Pentru prepararea umpluturii de legume se taie pai morcovul, patrunjelul si ceapa si
se prajesc in ulei, se adauga apoi rosii proaspete curatate de seminte si pielita, taiate
marunt, se presara putin zahar, sare, piper si se prajesc.

Timp Preparare: 1 h
Complexitate: medie

Bame Grecesti

Ingrediente:

750 gr. bame,
125 gr. ulei,
2 buc. ceapa,
1/2 kg. rosii,
otet,
piper,
1/2 lingurita faina,
1 ardei,
1/4 lamiie,
zahar,
sare
Preparare:

Se aleg bame tinere, se taie coditele, se oparesc cu bors clocotit, sarat sau cu otet
indoit in apa. Se scurg si se prajesc in ulei. Se adauga ardei gras, taiat subtire. Separat
se caleste ceapa, se stinge cu apa, se trece prin sita si se pune peste bame. Tot separat
se rumenesc rosiile, lasindu-le sa fiarba in ulei si in zeama lor, apoi se strecoara si se
toarna peste bame.

Se lasa sa fiarba descoperit, se potriveste de sare si daca nu este destul de acra se
adauga zeama de lamiie. Dupa ce se racoreste, se adauga putin ulei crud amestecat cu
otet dupa gust.

Se serveste imediat.

Timp Preparare: 1 h
Complexitate: medie

Bob Verde cu Sos de Lamaie

Ingrediente:

-500 g seminte de bob (verzi, neuscate)
-1 ceapa
-1 morcov
-1 patrunjel
-2 galbenusuri
-2 linguri zeama de lamaie
-2 linguri ulei
-1-2 linguri faina
-sare
-piper
-patrunjel si marar verde, tocate marunt
Preparare:

Intr-un vas cu 2 l de apa se fierb:bobul, ceapa intreaga, morcovul si patrunjelul, pana
cand semintele de bob se inmoaie, fara sa crape.

Separat in uleiul incins se rumeneste faina si se stinge cu putina zeama in care au fiert
legumele.

Se adauga sucul de lamaie, sarea, piperul si bobul fiert si se mai tin pe foc, acoperite
cu capac 10-15 min.

Separat se bat bine galbenusurile si se adauga in mancare lasand sa clocoteasca de
cateva ori.

Inainte de a servi se presara cu patrunjel si marar.
Se serveste calda.
Mentiuni:

Bobul este considerat printre cele mai vechi legume cultivate, fiind apreciat pentru
valoarea sa alimentara.
Are un continut bogat de proteine si un continut apreciabil de vitamine A, B, C, etc.
De la bob se consuma aproape tot:
-pastaile verzi, tinere, inainte de a ajunge la maturitate;
-frunzele foarte tinere;
-boabele verzi(seamana cu mazarea, dar bobul este de 2-5 ori mai mare);
-boabele uscate


Bors cu Perisoare din Dovlecei

Ingrediente:

-o legatura zarzavat pt. supa
-1 ardei
-o ceapa
-3 rosii
-o cescuta cu orez
-cca 400ml bors
-o legatura patrunjel

Pt. perisoare:
-un dovlecel
-200g branza de vaca
-2 oua
-5 linguri gris
-sare
-o legatura marar
Preparare:

Zarzavatul se spala, se curata si se toaca (cu cutitul sau robotul). Se pune la fiert in 3 l
apa cu sare. Ceapa tocata marunt impreuna cu ardeiul tocat si el se pun peste 15 min.
Intre timp se oparesc rosiile, se curata de pielita si se toaca marunt. Se pun sa fiarba
separat cu foarte putina apa.

Se pregatesc perisoarele:
Dovlecelul se curata de coaja si se da pe razatoarea mare (fara seminte-dovlecelul,
bineinteles). Se sareaza si se pune la scurs intr-o strecuratoare. Se mixeaza branza cu
ouale, sarea, grisul si mararul. Se scurge bine de zeama dovlecelul ras (se stoarce in
pumn, nu stiu alta metoda) si se amesteca si el cu branza. Se formeaza perisoare care
se dau prin faina (sunt de fapt un fel de papanasi sarati cu dovlecel in ei).

Dupa ce s-au facut toate perisoarele se pun la fiert impreuna cu zarzavatul. Tot acum
se pune si orezul. Cand sunt toate fierte se pun si borsul si se potriveste de sare. La
sfarsit se pune verdeata

Timp Preparare: 1 h

Budinca de Ciuperci

Ingrediente:

-1/2 kg ciuperci
-4 oua
-200 g miez de paine
-3 linguri ulei
-2 cepe
-unt pt. uns forma
Preparare:

Se unge o forma termorezistenta cu unt, din belsug.
Ciupercile se spala bine, se curata si se taie felii subtiri. se inabuse in 2 linguri de ulei
+ 2 de apa. Se taie cepele marunt si se inabuse cu o lingura de ulei + 2 de apa.

Miezul de paine se moaie in apa, se stoarcde bine si se mixeaza. Se lasa la racit si se
amesteca cu cele 4 galbenusuri puse pe rand, se pun apoi ceapa si cxiupercile. Se bat
albusurile spuma si se pun peste compozitia omogenizata.

Se toarna compozitia in forma si se coace in cuptorul preincalzit, timp de o ora, la 150
gr C.

Timp Preparare: 1 h 20 '

Budinca de Dovlecei si Fasole Verde

Ingrediente:

-500 g fasole verde pastai
-un dovlecel de marime potrivita
-300g telemea
-100g branza dulce (am folosit urda)
-o legatura de marar
-4 oua
-o rosie pt. decor
-sare
Preparare:

Se curata dovlecelul de coaja si se taie felii subtir, care se presara cu putina dare.
Peste cca 15 min. se sterg cu hartie absorbanta.

-Se curata fasolea, se spala, se rupe in bucati de cca 5 cm sui se oparaeste.
-Se rade telemeau, urda ( daca este branza de vaca se zdrobeste cu furculita). Se
amesteca toate cu 3 oua si cu mararul tocat marunt s icu fasolea scursa.
-Se unge un vas termorezistent si se tapeteaza cu pesmet ( eu nu am facut-o si a
functionat! )
-Se pune un strat de rondele de dovlecei, se toarna peste ei amestecul de branza si
fasole, se netezeste si se acopera cu rondele de dovlecei.
-Se bate bine oul ramas si se repartizeaza uniform-cu pensula -peste dovlecei.
-Se orneaza cu felii de rosie
-Se coace in cuptorul preincalzit cca 50min. la 200 gr. C.
-Se portioneaza dupa ce s-a racit putin.


Budinca De Primavara

Ingrediente:

200g urda sarata
50g branza dulce de vaci
200ml lapte
2 linguri unt
2 linguri faina
1 lingura pesmet
5 oua
150 ml smantana
o gramajoara ierburi de sezon ( spanac, loboda, macris, salata verde, ceapa verde)
sare,
piper
Preparare:

Puneti la fiert laptele, untul si sarea. Cand laptele clocoteste, adaugati faina
amestecand mereu, pt. a nu se forma cocoloase. Luati vasul de pe foc, lasati
compozitia 10 minute la racit si apoi adaugati urda ( eu am pus telemea ca nu am avut
urda) si branza rase, ouale batute putin, ierburile tocate fin si smantana.

Puneti compozitia in castronele ( doua sau patru, nu in forme asa mici cum le-am pus
eu pt. ca dupa coacere se lasa si nu prea mai ramane miez) unse cu unt si si tapetate
cu pesmet. Le dati la cuptor pt. aproximativ 45min la foc mic. ( sau asezati
castroanele intr-un vas mai mare cu apa, la bain-marie, la fiert, la foc potrivit. )


Cartofi cu ceapa (rantaliti)

Ingrediente:

1 kg cartofi,
1 ceapa potrivita,
2 linguri ulei,
sare,
boia(facultativ)
Preparare:

Cartofii se fierb in coaja.Se scurg, se curata si se taie rondele. Ceapa se curata, se
toaca si se caleste in ulei.
Se pun si cartofii si sarea.
Mentiuni:

Se servesc cu muratura sau salata de sezon.
Pot fi serviti ca garnitura la friptura.


Cartofi cu Ciuperci si Costita

Ingrediente:

* 4 cartofi mari
* 250 gr. ciuperci champignon sau alt tip
* 130 gr. costita afumata
* 1/2 pahar vin alb
* 2 linguri ulei masline
* patrunjel
* sare si piper
Preparare:

Se curata cartofii si ciupercile, se taie in felii destul de groase. In tigaie punem costita
fasii (sau cubulete) cu uleiul sa se rumenesca nitel. Adaugam cartofii si ciupercile,
saram si adugam vinul, lasam sa se evaporeze, la foc mai mare.

Dupa aceea, acoperim cu un capac si coacem la foc mediu, pentru circa 20-25 minute.
Daca scade apa lasata de la ciuperci, adaugam noi putina, pana cand cartofii sunt gata.
La sfarsit adaugam patrunjel tocat... si piper, daca dorim.


Cartofi cu telemea si afumatura la cuptor

Ingrediente:

8 cartofi de marime medie
6 oua
300 g telemea veche de oi
300 g kaizer afumat sau bacon
100 g cascaval ras
200 g smantana
cimbru sau oregano
piper
Preparare:

Se fierb cartofii in coaja ...intre timp se bat ouale se pune o lingurita rasa de cimbru
sau oregano si branza data pe razatoare.
Se taie kaizerul sau baconul fasiute si se adauga in ouale batute.
Dupa ce au fiert cartofii se curata de coaja si se taie cubulete mici si se adauga si
acestia in vasul cu celelalte ingrediente...se adauga putin piper si se amesteca.
Se unge o tava cu ulei si apoi se rastoarna compozitia in tava se presara cascavalul ras
deasupra si se da la cuptor pentru maxim 20 minute.Este gata cand capata o culoare
aurie.

Mentiuni:

Se serveste calda cu o lingurita de smantana deasupra.


Cartofi cu Varza la Cuptor

Ingrediente:

o varza acra de marime medie
5 cartofi medii
50 ml vin alb
ulei
200 g kaizer
cimbru
suc de rosii
delikat,
piper
Preparare:

Se curata cartofii si se fierb timp de 10-15 minute. Separat se taie varza si kaizerul
felii.

Se face un sos din sucul de rosii in care punem cimbru piper si putin delikat deoarece
e varza acra.

Cartofii se taie felii in patru ... se unge o tava cu ulei se seaza cartofii, apoi se acopera
cu varza si deasupra se pun feliile de kaizer.

Se toarna sosul in tava apoi si vinul si se baga la cuptor, tava fiind acoperita cu folie
de aluminiu ... se tine cca 35-45 min in cuptor.

Aproape de sfarsitul prepararii se scoate folia si se mai lasa 5-10 minute la cuptor.


Cartofi Deliciosi

Ingrediente:

1 kg cartofi curatati,
10 ficaciori,
ulei,
2 tigai,
2 legaturi patrunjel
Preparare:

Puneti in prima tigaie uleiul si lasati a se praji 10 minute. Puneti ficaciorii in tigaie...

Umpleti a doua tigaie cu apa si lasati la clocotit 10 minute. Puneti cartofii in a doua
tigaie (NU umpleti a doua tigaie cu ulei ). Taiati patrunjelul foarte marunt si punetil
peste cartofi.
Lasati la fiert cartofii timp de 2 ore.
Lasati la prajit ficatiorii timp de 1 ora.
Mentiuni:

A se servi fierbinte cu: unt, delicat cu gust de pui sau normal sau cu piper.

Complexitate: medie

Gulas de legume cu fenicul

Ingrediente necesare 4 portii

450 gr fenicul (2-3 bulbi)
2 linguri ulei de floarea-soarelui
o ceapa mare, taiata rondele
1/2 lingurita boia de ardei (iute sau dulce, dupa preferinta)
o lingura faina 300 ml supa limpede de legume
o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu, taiate bucati
450 gr cartofi (circa 3 cartofi mijlocii), curatati si taiati cuburi de 2,5 cm
125 gr ciuperci albe de cultura (champignon)
sare, piper negru macinat

Pentru galuste
o lingura ulei de floarea-soarelui
o ceapa mica, tocata marunt
un ou
3 linguri lapte
3 linguri patrunjel verde, tocat marunt
125 gr pesmete

Mod de preparare reteta

1 Taiati fiecare dintre bulbii de fenicul in opt felii; petiolurile tocati-le in bucati
maricele. incingeti uleiul intr-o cratita incapatoare si caliti timp de 10 minute ceapa si
bucatile de fenicul, pna se inmoaie. Adaugati boiaua si faina; amestecati.

2 Luati vasul de pe foc si turnati treptat supa de legume, apoi adaugati rosiile taiate
bucati, cartofii, ciupercile intregi, sare si piper dupa gust. Puneti cratita din nou pe foc
si, cnd supa incepe sa clocoteasca, reduceti flacara, acoperiti vasul si lasati sa fiarba
20 minute.

3 intre timp, preparati galustele: incingeti uleiul intr-o tigaie si caliti ceapa 10 minute;
lasati-o sa se raceasca timp de cteva minute. intr-un castron bateti oul cu laptele,
adaugati ceapa calita, patrunjelul, pesmetul, sare si piper dupa gust.

4 Cu palmele umede, faceti 12 galuste rotunde de dimensiunile unei nuci.

5 Puneti galustele peste gulas, acoperiti si lasati totul sa fiarba inca 15 minute. Serviti
imediat.

Cuscus cu mirodeii si legume


o lingura ulei de masline
o ceapa de arpagic, tocata marunt
un catel de usturoi, tocat
un ardei gras rosu, taiat fsii
un ardei gras galben, taiat fsii
o vnata mica, taiata cubulete
o lingurita chimen, macinat
o lingurita scortisoara pudra
o lingurita boia de ardei (dulce sau iute, dupa preferinta)
2 lingurite boabe de coriandru, macinate
1/4 lingurita sofran
2 rosii mari, curatate de pielita si tocate cubulete
2 linguri zeama de lamie
225 gr cuscus
225 ml supa limpede de legume
2 linguri stafide
2 linguri migdale intregi
2 linguri patrunjel verde, tocat
2 linguri coriandru proaspat, tocat fin
sare, piper.


1 Incingeti uleiul intr-o tigaie mare si caliti ceapa si usturoiul; dupa 2-3 minute,
adaugati vnata si ardeii taiati fsii subtiri, amestecati si reduceti focul.

2 Lasati legumele pe foc circa 8-10 minute, amestecnd tot timpul; daca este nevoie,
adaugati putina apa.

3 incercati o bucatica de vnata: daca este moale, puneti peste legumele din tigaie
toate mirodeniile si amestecati bine, timp de un minut.

4 Mariti flacara, adaugati rosiile si zeama de lamie si lasati totul pe foc 2-3 minute,
apoi luati tigaia de pe foc si lasati legumele sa se raceasca putin.

5 Puneti cuscusul intr-un castron mare. incalziti supa de legume pna clocoteste, apoi
turnati-o peste cuscus. Amestecati bine si acoperiti cu un prosop curat de bucatarie.

6 Lasati vasul acoperit 7-8 minute, pna cnd pastele au absorbit tot lichidul.

7 Afnati cuscusul cu o furculita, amestecati-1 cu legumele fierte, stafidele,
migdalele, patrunjelul tocat si coriandrul, sare si piper dupa gust. Serviti imediat.

Tortilla cu dovlecei si tarhoon


700 gr cartofi
3 linguri ulei de masline
o ceapa, taiata rondele subtiri
un dovlecel taiat felii subtiri
6 oua
2 linguri tarhon proaspat, tocat marunt
felii de rosie, pentru garnitura


1 Curatati cartofii si taiati-i in felii subtiri; zvntati feliile de cartof intr-un prosop.
incingeti uleiul si caliti ceapa timp de 3 minute, presarati pe cartofi sare si piper dupa
gust, apoi amestecati cu grija feliile de cartof cu ceapa din tigaie.

2 Micsorati flacara aragazului la minimul posibil, acoperiti tigaia si lasati cartofii sa
se prajeasca 5 minute, apoi intoarceti-i pe partea cealalta si lasati-i inca 5 minute. Din
cnd in cnd verificati sa nu se lipeasca de tigaie. Adaugati dovlecelul taiat, acoperiti
din nou si lasati inca 10 minute pe foc.

3 Bateti ouale cu tarhonul tocat, sare si piper dupa gust; turnati-le peste legumele din
tigaie si lasati-le la foc mic 20-25 minute (sau pna cnd ouale s-au solidificat la
suprafata).

4 intoarceti tortilla pe partea cealalta (daca nu puteti sa o intoarceti ca pe o clatita,
ajutati-va de capacul cu care ati acoperit tigaia sau de o farfurie cu acelasi diametru)
si lasati-o pe foc inca 3-5 minute, sa se rumeneasca. Taiati-o in patrate ct o
imbucatura si serviti-o calda sau rece, cu felii de rosie.

Salata calda de taitei cu sos de susan si alone

Ingrediente necesare 4-6 portii

125 gr unt de arahide
6 linguri ulei
3 linguri sos de soia
2 linguri otet de vin rosu
o lingura ghimbir, dat prin rzatoare
2 linguri smntna
250 gr taietei cu ou
125 gr muguri de fasole
225 gr porumbi mici de lapte
2 morcovi nu prea mari, curatati si taiati julien
125 gr fasole verde
pastai 125 gr castravete,
taiat fsii subtiri
3 fire de ceapa verde, rupte in fsii subtiri


1 Puneti in vasul robotului de bucatarie untul de arahide, 4 linguri de ulei, sosul de
soia, otetul si ghimbirul; mixati pna ce compozitia devine omogena, apoi incorporati
75 ml apa fierbinte. Turnati smntna, amestecati din nou timp de cteva secunde,
turnati sosul intr-un borcan si lasati-l sa stea la temperatura camerei.

2 Fierbeti taieteii si mugurii de fasole in apa putin sarata; scurgeti, clatiti sub jet de
apa rece, amestecati cu uleiul ramas si tineti la cald.

3 Fierbeti timp de 3-4 minute porumbul, morcovii si fasolea pastai, taiata in jumatati,
in apa cu sare; scurgeti legumele si asezati-le, impreuna cu taieteii si mugurii de
fasole, pe un platou incalzit in prealabil. Decorati cu fsiile de castravete, turnati
deasupra putin sos si serviti imediat, cu restul de sos.

Mancare de fasole verde cu alune caju


3 linguri ulei de floarea-soarelui
o ceapa tocata marunt
un petiol de telina, tocat
o bucata de ghimbir de circa 2,5 cm,
curatata de coaja si data pe razatoarea mica
2 catei de usturoi, zdrobiti
un ardei iute rosu, tocat marunt
350 gr fasole verde pastai
75 gr alune caju
o lingurita zahar
125 ml supa limpede de legume
2 linguri vin rosu sec
o lingura sos de soia
o lingurita otet din vin rosu
coriandru proaspat tocat, pentru ornat


1 incingeti o tigaie incapatoare, puneti apoi uleiul si, cnd acesta este foarte fierbinte,
prajiti ceapa si telina taiata bucati,
circa 3-4 minute.

2 Adaugati ghimbirul, usturoiul si ardeiul iute, fasolea si alunele caju. Continuati sa
prajiti totul inca 2-3 minute, pna ce alunele isi schimba culoarea.

3 Dizolvati zaharul in supa de legume, apoi amestecati-o cu vinul, sosul de soia si
otetul. Turnati peste fasolea din tigaie si lasati la foc iute pna da in clocot, apoi
reduceti flacara si lasati sa fiarba acoperit timp de 3-4 minute, pna cnd sosul se
ingroasa putin. Puneti sare si piper dupa gust, transferati intr-un castron, presarati cu
coriandru tocat si serviti imediat.

Rulouri de legume


50 grtaietei de orez
cteva ciuperci (pleurotus sau champignon)
o lingura ulei
2 morcovi nu prea mari, curatati si taiati bucati de dimensiunea unui bat de chibrit
125 gr fasole verde pastai, taiata bucati
3 fire de ceapa verde
o conserva mica (125 gr) muguri de bambus, taiati julien
o bucata de ghimbir de circa un centimetru, curatata de coaja si data pe razatoarea
mica
un ou
20 foi de aluat
ulei pentru prajit
fire de ceapa verde, pentru ornat


1 Puneti taieteii intr-un castron si turnati deasupra suficienta apa clocotita ct sa ii
acopere. Lasati-i sa se inmoaie cteva minute, scurgeti-i si taiati-i in bucati de circa 7
cm. Tineti ciupercile in apa fierbinte timp de un sfert de ora, apoi scurgeti-le si taiati-
le felii.

2 incingeti uleiul intr-o tigaie si prajiti morcovii un minut. Adaugati fasolea si ceapa
verde taiata in bucati si prajiti-le 2-3 minute, apoi puneti toate legumele intr-un
castron si lasati-le sa se raceasca.

3 Amestecati ciupercile si taieteii cu legumele, mugurii de bambus, ghimbirul, sosul
de soia si galbenusul. Potriviti gustul cu sare si piper; amestecati bine.

4 impaturiti foile de aluat astfel inct sa obtineti patrate cu latura de circa 12,5 cm.
Ungeti marginile fiecarui patrat cu putin albus de ou batut spuma. Puneti cte doua
linguri din amestecul de legume in fiecare foaie, la circa 2 cm de margine, apoi
infasurati rulourile ca pe sarmale. Ungeti marginile cu inca putin albus si asezati
rulourile, cu marginea in jos, pe o tava unsa cu putin ulei.

5 incingeti ulei intr-o tigaie (la fel de bine puteti folosi o friteusa) si prajiti rulourile 2-
3 minute. Lasati-le sa se scurga pe o bucata de prosop de hrtie, apoi asezati-le pe un
platou incalzit in prealabil. Decorati cu ceapa verde si serviti imediat.

Tempura de legume

Ingrediente necesare 4-6 portii

125 gr faina de orez
75 gr faina alba
4 lingurite praf de copt
o lingura boabe de mustar, macinate
2 lingurite gris
300 ml ulei (eventual de arahide)
un dovlecel nu foarte mare, taiat felii groase
125 gr fasole verde pastai
125 gr porumbi mici de lapte
4 cepe mici, taiate sferturi
un ardei gras rosu, taiat fsii de 2,5 cm latime
sos de soia, pentru garnitura


1 Cerneti intr-un castron faina de orez, faina alba, praful de copt si pudra de boabe de
mustar.

2 Adaugati grisul, sare si piper dupa gust, apoi bateti cu 300 ml apa rece; veti obtine
un aluat care curge, cum este cel de clatite. Lasati-l la temperatura camerei timp de o
jumatate de ora.

3 incingeti uleiul. Cu ajutorul unei spumiere inmuiati legumele in aluat si prajiti-le
circa 2-3 minute, pna se rumenesc, apoi lasati-le sa se scurga pe un prosop de hrtie.

4 Asezati legumele pe un platou incalzit in prealabil si serviti imediat cu sos de soia.

Legume la tigaie


2 linguri ulei
4 catei de usturoi, taiati felii subtiri
o bucata de ghimbir de circa 2,5 cm, curatata de coaja si taiata felii subtiri
75 gr broccoli
50 gr fasole verde pastai, taiata bucati
2 morcovi nu prea mari, curatati si taiati in bucati de dimensiunea unui bat de chibrit
un ardei gras verde, taiat fsii
un ardei gras rosu, taiat fsii
o lingura sos Hoisin
o lingurita zahar
4 fire de ceapa verde, taiate fsii


1 Incingeti uleiul intr-o tigaie; caliti usturoiul si feliile de ghimbir timp de un minut.

2 Puneti broccoli in tigaie si, dupa inca un minut, adaugati fasolea, morcovii si fsiile
de ardei gras. Prajiti-le 3-4 minute, pna incep sa se inmoaie.

3 Amestecati sosul de soia, sosul Hoisin si zaharul intr-un castron mic, adaugati sare
si piper dupa gust si turnati amestecul peste legumele din tigaie. Transferati mncarea
pe un platou incalzit in prealabil, ornati cu ceapa verde taiata fsii si serviti imediat cu
o garnitura la alegere (pentru sugestii, vezi paginile 40-47).

Cartofi Noi

Ingrediente:

1 kg cartofi noi
2 buc ceapa
1 legatura patrunjel verde
sare,
piper,
delikat
100 ml ulei
200 ml apa (la nevoie daca cartofii nu lasa apa suficienta)
Preparare:

Se curata cartofii, se spala si taie in patru (daca sunt marunti ii lasam intregi). Ceapa o
taiem marunt si o calim pe 100 ml ulei, adaugam cartofii si condimentam cu sare si
piper (optional se poate pune si delikat). Ii calim circa 5 minute mai departe
impreuna, invartind mereu, sa nu se prinda. Tocam patrunjelul verde, il punem peste
cartofi si adaugam circa 200 ml apa. Acoperim cu un capac si lasam la foc mic sa
fiarba pana scade apa.

Se pot manca ca atare sau se pot folosi ca si garnitura langa diverse fripturi sau
tocanite.

Pofta Buna!


Cartofi Noi Cu Sos Picant

Ingrediente:

1 kg cartofi,
1 ceapa,
2 catei de usturoi,
5 rosii,
1 lingura de bulion,
boia de ardei iute,
ulei,
sare,
piper
Preparare:

Ceapa tocata marunt si usturoiul zdrobit se calesc in ulei pina se inmoaie. Se adauga
rosiile taiate cubulete, 1 lingurita de boia de ardei iute si bulionul. Se potriveste de
sare si piper si se inabusa pina se ingroasa sosul. Cartofii, curatati si taiati in cuburi
mari, se prajesc pina se rumenesc. Se pun intr-un castron si se toarna deasupra sosul.

Se orneaza cu masline.

Timp Preparare: 1 h
Complexitate: medie

Cartofi umpluti cu ciuperci (de post)

Ingrediente:

Pentru cartofi:
4 cartofi mai mari,
1 conserva ciuperci (sau echivalentul in ciuperci congelate),
1 colt de paine de 1 zi,
2-3 fire verdeata,
1-2 linguri faina,
1 ceapa mica,
2 catei de usturoi,
sare, piper.

Pentru sos:
1 conserva rosii in bulion 250gr,
1 ceapa mai mare,
3 linguri amestec de legume congelate,
foi de dafin,
boabe de piper,
putin oregano,
2 catei de usturoi,
ulei,
sare sau condiment tip vegeta.
Preparare:

1. Se spala cartofii si se pun la fiert intregi, in coaja cam 15-20 minute (sa nu fie nici
tari, nici super fierti). Se lasa la racit iar cand sunt inca calduti se scobesc cu
lungurita.
2. In timp ce fierb cartofii se face sosul: se toaca ceapa mare si se caleste in 2linguri
de ulei. Se adauga legumele congelate si 1 cana de apa si se lasa sa se inmoaie bine
ceapa. Se adauga rosiile cu tot cu suc, condimentele, usturoi tocat fin si se mai lasa 5
minute.
3. Umplutura: se mixeaza toate ingredientele: ciupercile, painea inmuiata in apa si
apoi stoarsa bine, ceapa, usturoiul, verdeata, faina, condimentele, sarea. Cu aceasta
compozitie se umplu cartofii.
4. Intr-un vas se pune sosul, se mai adauga o canita cu apa, se aseaza cartofii umpluti,
se stropesc cu putin ulei si se dau la cuptor 30-40 minute.
Pofta buna!

Mentiuni:

Din compozitia pentru umplutura mai fac piftelute, le dau prin pesmet si le prajesc in
ulei incins. Cu cartofi la ceaun...o minune!

Complexitate: medie

Chiftele De Conopida

Ingrediente:

-1 conopida
-2 felii de paine inmuiata in lapte apoi stoarsa
-sare, piper, praf de supa (daca vreti)
-2 cepe verzi
-3 oua
-pesmet
-ulei
Preparare:

Conopida (desfacuta bucatele)se fierbe in apa cu sare si cu putin lapte

Apoi se paseaza si se amesteca cu restul ingredientelor. Eu am bagat la tocator ceapa
verde, apoi am calit-o puti de tot si am pus-o in vas peste copodida pasata. Apoi am
adaugat cele 2 felii de paine inmoiate, oule batute, sare, piper.

Daca compozitia e prea moale puneti 4 linguri de pesemt. Eu am pus 5 linguri.

Se formeaza chiftele mari, se dau prin pesmet
Se prajesc in ulei incins
Se pun pe hartie absorbanta
Se poate servi asa simplu cu muraturi sau langa friptura sau laaturi de cartofi... ce
vreti voi!

Am incercat sa fac o chifteluta sa vad ce tinuta are si pe viitor am sa fac la bufet
suedez, la ocazii si chiftelute de astea.

Timp Preparare: 1 h
Complexitate: medie

Chiftelute de Fasole si Orez

Ingrediente:

500 gr fasole boabe
100 gr orez
1 felie paine
2 bucati ceapa
3-4 catei usturoi
1 morcov
1 patrunjel
cimbru
2 foi dafin
sare,
piper,
ulei pentru prajit
faina
Preparare:

Lasam fasolea de cu seara la inmuiat pana dimineata iar a doua zi o punem la fiert in
apa calda cu un praf de sare. Lasam sa dea in 2-3 clocote si aruncam prima apa. O
punem din nou la fiert cu alta apa.

Curatam morcovul, patrunjelul si ceapa. Le dam prin razatoarea mare si le adaugam
la oala in care fierbe fasolea impreuna cu foile de dafin si 1 lingurita sare. Intre timp
punem la fiert si cei 100 gr orez separat. Felia de paine o punem la inmuiat in apa
rece.

Cand fasolea e fiarta, o scurgem de zeama si o trecem prin masina de tocat carne
impreuna cu orezul fiert si felia de paine inmuiata si presata bine. Adaugam apoi
cimbrul, sare, piper dupa gust, patrunjelul verde tocat si usturoiul pisat. Framantam
bine compozitia, formam chiftelute pe care le dam prin faina si apoi le prajim in ulei
incins.


Ciorba De Legume

Ingrediente:

-1 ceapa
-1 punga de legume amestecate 400g din comert
-1 pastranac
-1 morcov mare
-400 g cartofi
-patrunjel verde
-condimente
Preparare:

Am tocat la masinuta mea noua ceapa cu morcovul apoi le-am varsat in oala in putin
ulei si le-am calit 1 minut. Boia n-am pus ca a fost rozie ciorba de la morcov.

Adaugam apa si varsam pachetul de legume. Apoi punem si cartofii taiati cubulete.
Adaugam si pastrancul in oala pentru gust. Adaugam apoi condimente dupa gust si
lasam sa fiarba sub capac.

La sfarsit punem patrunjelu taiat si servim ciorbita cu smantana sau fara.

Timp Preparare: 1 h
Complexitate: medie

Ciorba de Legume cu Galuste de Ciuperci

Ingrediente:

2 morcovi
-1 radacina patrunjel
-1 ardei gras
-o ceapa mica uscata
-1 legatura ceapa verde
-o bucata telina
-2 oua
-100g smantana ( eu am folosit sana)
-3 rosii
-o cana bors
-1 legatura patrunjel verde
-2 linguri ulei
-3 linguri faina
-sare
2,
5 l apa
Preparare:

Se curata zarzavatul Se toaca marunt morcovii, patrunjelul, telina si ardeiul si se pun
la fiert. Peste cca 15' se adauga ceapa verde tocata.

Se toaca marunt ceapa uscata si ciuperciele; se calesc in ulei +2 linguri apa. Cand s-au
racit se amesteca cu faina si 1 ou. Din aceata compozitie se fac galusatele si se pun in
oala cu ciorba.
Se fierbe borsul.

Roisiile se oparesc, se curata de coaja, se toaca marynt si se fierb 10 min. cu putina
apa.

Cand au fiert galustele se paseaza rosiile, se pune borsul, se potriveste gustul de sare.
Se mai da un clocot.

Se drege cu galbenusul celullalt ou amnestecat frecat cu smantana. Se presara
patrunjelul tocat

Timp Preparare: 1 h

Ciuperci la Cuptor

Ingrediente:

Ciuperci mijlocii (in functie de cate portii dorim sa facem,
socotind de regula 3-4 ciuperci de persoana),
putina margarina,
sare si piper dupa gust.
Preparare:

1) Curatam ciupercile, indepartand piciorusul si partea exterioara a palariei, apoi le
spalam bine. La urma le putem clati cu apa in care am pus putina zeama de lamaie,
pentru a nu se innegri.
2) Asezam ciupercile intr-o tava, puse unele langa altele. In fiecare palarie presaram
putina sare, piper si punem margarina cat un bob de mazare
3 ) Le tinem la cuptor pana se inmoaie.

Piciorusele le putem toca nu prea marunt si cali in putina grasime. Dupa ce le-am
calit, umplem cu ele fiecare ciuperca. In acest caz, nu mai trebuie sa punem
margarina separat.

Mentiuni:

Le servim fierbinti.

Timp Preparare: 1 h

Ciuperci umplute la tava

Ingrediente:

-1 kg de ciuperci proaspete
-2 cepe
-1 legatura de patrunjel verde
-130 ml smantana grasa
-3 linguri de pesmet
-200 g cascaval ras
-sare, piper
-ulei
Preparare:

Se spala ciupercile, eu le-am si scobit. Tocam marunt piciorusele si ce a rezultat din
scobit, tocam cepele si le punem impreuna la calit in foarte putin ulei. Apoi adaugam
patrunjelul,urmeaza smantana, condimentele. Lasam pana scad putin, la sfarsit
adaugam pesmetul.

Umplem ciupercile cu aceasta compozitia si punem in tava de yena. Radem cascaval
deasupra si dam la cuptor unde lasam cat vrem sa fie de rumenit.

Eu la inceput am pus ciupercile in tava normala in care am pus hartie de copt apoi le-
am mutat in tava de yena dreptunghiulara deoarece vroiam sa fie lipite una de alta sa
se prinda mai bine cascavalul.

Timp Preparare: 1 h
Complexitate: medie

Conopida pane

Ingrediente:

o conopida medie
3 oua
faina
sare
2 catei de usturoi
ulei
Preparare:

Se desface conopida buchetele, se spala si se opareste 5 minute in apa cu sare.
Se scoate din apa si se lasa la scurs.
Intr-un vas se bat ouale cu putina sare , cateii de usturoi pisati si faina,trebuie sa iasa
ca un aluat de clatite putin mai gros.
Se tavalesc buchetelele de conopida prin acest amestec si se prajesc pe toate partile
pana capata o culoare aurie.
Mentiuni:

Se poate servi cu salata de cruditati sau muraturi.


Crema de Tortilla de Cartofi

Ingrediente:

1 ardei capia
4 foi de varza (din centrul verzei)
6-7 cartofi
3 oua
4 carnati
1 l supa de legume
ulei de masline
sare
piper
patrunjel tocat
Preparare:

Se taie cartofii in cubulete si se pun la calit in putin ulei de masline.

Ardeiul tocat fideluta se pune peste cartofi. Se lasa sa se inmoaie.

In apa clocotita, punem la fiert carnatii taiati pe jumatate, pe care ii intepam putin(in
asa fel se lasa grasimea). Foile de varza se toaca fideluta si se pun la foc in apa rece
cu sare.

Peste cartofi se toarna supa de legume si se lasa sa dea in clocot. Dupa fierbere se lasa
sa se raceasca putin si se da prin blender.

Intr-o tigaie se caleste varza in putin ulei de masline.
Galbenusurile se pun peste crema de cartofi si se amesteca cu telul.

Pe farfurie se pune o lingura de varza, o jumatate de carnat peste ea si se presara cu
patrunjelul tocat. Langa se aseaza crema.


Dovleac cu Chiftele

Ingrediente:

1 ceapa
5-6 dovlecei sau 2 dovleci mari
1 legatura marar
sare
ardei 1 bucata
2 rosii
1 lingura otet
smantana
Preparare:

O ceapa taiata si prajita putin impreuna cu rantasul. separat in alta oala se fierbe
dovleacu (care a fost curatat si dat pe razatoare) ci marar, sare, un ardei intreg, 1 sau 2
rosii taiate in patru (cind sint fierte rosiile si ardeiul se scot si se arunca).

Cind se fierbe dovleacul nu se pune apa multa pentru ca el lasa apa multa. Cind este
gata se toarna peste rantas si se mai fierbe cam 5 minute impreuna. Se stinge focul si
apoi se pune o lingurita de otet (sau doua ptr cine doreste mai acru).

Cind se puna in farfurie se pune si putina smintina deasupra. Sarea se pune dupa
gustul fiecaruia. Separat se fac chiftelutele si ... pofta buna. Pentru desert mergeti la
pagina de dulciuri cu poze


Ghiveci calugaresc

Ingrediente:

6 cartofi taiati cuburi
2 morcovi taiati rondele
2 ardei grasi taiati cuburi
1 vanata taiata cuburi
3 cepe taiate marunt
250 ml. suc de rosii mai gros
100 ml. ulei
150 gr. mazare
150 gr. fasole verde
1 mar taiat
3-4 catei usturoi
sare, piper, foi de dafin, verdeata taiata marunt
Preparare:

Intr-o cratita mare se pune tot uleiul, se adauga ceapa, morcovul, ardeii si se calesc pe
foc mic 3-4 min. se pun si cartofii, se mai lasa inca 5 min.

Adaugam restul legumelor ( mazarea, fasolea, vanata), marul, foile de dafin, sare
piper si 500ml. apa calda , amestecam sa se omogenizeze bine toate. Acoperim cratita
cu un capac si lasam la foc mic 30 min.

Nu amestecam cu lingura in mancare, pentru a nu se sfarama legumele...rasucim
cratita, in stanga si in dreapta..ca la sarmale.

Luam apoi capacul , adaugam sucul de rosii, usturoiul taiat marunt (sau
presat/zdrobit), si dam la cuptor pentru 25-30min. cu focul mic.

Este gata cand sosul a scazut suficient.


Ghiveci De Legume Cu Carne

Ingrediente:

ceapa
morcovi
vinete
dovleac
castraveti
rosii
varza
cartofi
carne de porc
Preparare:

Se prajeste carnea in putin ulei dupa care se adauga legumele taiate cum doriti, sare,
piper si se acopera cu un capac, daca e nevoie pe parcurs adaugati apa. Se lasa la fiert
pana devin toate legumele moi.


Ghiveci Oltenesc

Ingrediente:

rosii coapte, ardei copti, vinete coapte, sare, piper, ceapa, vegeta, bulion, faina, ulei,
foaie dafin, usturoi.
Preparare:

Se coc pe o plita vinetele ca pentru salata de vinete, se curata de coaja se pun la scurs.
Se coc ardei capia si se curata si se pun la scurs. Se coc rosiile si se curata de coaja in
apa si se pun intr-un vas cu piper si ulei in ele la macerat.

Se pune ulei la incins pe o plita (in vas de pamint) cu ceapa si usturoiul, se calesc bine
de tot. Separat bulionul se amesteca cu o lingura de apa si cu faina pina devine ca o
maioneza rosie.
Se adauga in vasul de pamint peste sosul de ceapa si usturoi, vinetele coapte , ardei
copti si rosiile coapte si se amesteca usor. Peste acestea se toarna apa ca sa poate
fierbe si se lasa la fiert pentru 15 minute.

Se adauga la final sosul cu faina( bulionul). Se adauga foaia de dafin si vegeta dupa
gust.
Mentiuni:

Se serveste rece sau calda, cu carne de curcan sau rata, fiarta sau la cuptor.

Complexitate: avansata

Mellanzane Alla Parmigiana (Vinete cu Branza Rasa la Cuptor)

Ingrediente:

2 vinete mari
200 gr mozzarela
100gr parmiggiano ras
busuioc
ulei de masline
sare
un pic de patrunjel
rosii sau suc de rosii
Preparare:

Taiati vinetele felii lungi pe care le spalati si apoi le dati la sare intr-un vas, pe care-l
lasati inclinat ca sa se scurga zeama de la vinete.

Dupa se coc intr-o tava antiaderente sau pe piastra(se pot praji in ulei). Dupa se face
ca la musaca.

Eu am facut un suc de rosii din rosii proaspete cu un pic de basilico, sare, ulei de
masline si fiert un pic, uleiul de masline l-am pus la urma ca sa-i simta gustul.

Am pus in tigaie un strat de vinete coapte cu sucul gata facut, parmigiano, basilico si
mozzarela un pic de ulei de masline si am facut cam 3 straturi la fel, iar deasupra la
urma patrunjel.
Se serveste cu branza rasa. Se dau la cuptor cam 30 minute la 200 grade.

Pofta buna!
Mentiuni:

Se servesc cu branza rasa deasupra.


Musaca de vinete cu mei si tarhon

Ingrediente:

1 vanata mare
1 ceapa mare si 2-3 fire ceapa verde
1 ceasca mei+ 2 cesti apa cu sare pt. fiert
1 ceasca branza cheddar rasa
1 lingurita tarhon; sare si piper
1 lingura ulei de masline
5-6 rosii cherry
Preparare:

Se spala meiul in mai multe ape si se pune la fiert in apa cu sare pt. 20 minute;

Vanata se spala, se curata de coaja, se taie in fasii lungi si subtiri care se vor pune pe
gratar pt.2-3 minute; ceapa se taie solzisori si se rumeneste pe gratar; intr-un vas de
sticla se adauga 1 lingura ulai de masline si se asaza feliile de vanata (vezi foto); peste
feliile de vanata se pun rosiile cherry, meiul si branza cheddar rasa, tarhon, frunze
patrunjelsi telina, frunze proaspete de rozmarin tocate marunt; se inchide musacaua
cu feliile de vanata si se adauga branza cheddar rasa si tarhon; se da la cuptor pt. 15
minute la 200 grade;

Pofta mare


Omleta cu ciuperci si cas

Ingrediente:

-10 oua
-2 ardei verzi
-1 ceapa
-1 cutie de ciuperci
-150 g branza cas
-condimente
Preparare:

Cum procedam:

-calim ceapa
-adaugam ardei, apoi ciupercile
-punem condimente-
-punem ouale batute in care punem putina sare si adaugam casul taiat cubulete

Timp Preparare: 1 h

Orez cu fasole verde si brinza Gorgonzola

Ingrediente:

160 gr orez
50 gr brinza Gorgonzola
fasole verde
supa de legume ( sau cub de supa fiert in apa )

Preparare:

Se pune la calit o mina de pastai de fasole verde spalate si taiate marunt (5 mm) in 1-2
linguri de ulei cu un praf de sare. La foc mic si acoperite cu capac. Separat se pune la
fiert apa cu un cub de supa, sau supa de legume.

Cind fasolea s-a inmuiat putin, se adauga orezul curatat si spalat (160 gr pt 2 portii ).
Se lasa sa se caleasca usor si se toarna cu polonicul din supa care fierbe la foc mic in
paralel. Eu am pus in total 6 polonice de supa, pe rind, se amesteca aproape continuu
si cind zeama scade se mai adauga alt polonic de supa ... In total orezul meu a fiert 17
min( atita scria pe punga .. dar trebuie sa fiarba cit e nevoie in functie de tipul
orezului pina este "al dente" ).

Cind e gata se inchide focul si se adauga brinza Gorgonzola ... se amesteca bine ca sa
se topeasca brinza si sa se amalgameze si se serveste .


Papanasi cu cartofi

Ingrediente:

500 gr. cartofi, 1/2 pahar faina, 25 gr. drojdie, 2 linguri grasime, o lingura unt
Preparare:

Cartofii cruzi curatati de coaja se dau repede pe razatoare ca sa nu se innegreasca, se
pun intr-o cratita sau castron se adauga drojdie de bere muiata in 1/4 pahar de apa
rece, se sareaza, se pune faina (se poate adauga 1 ou). Toate acestea se freaca bine si
se pun la loc cald sa creasca. Se iau apoi papanasii cu lingura imbibata in grasime si
se prajesc in tigaie in grasime foarte bine incinsa. Mod de servire Se servesc fierbinti
cu smintina sau cu unt

Complexitate: medie

Pireu de cartofi de post

Ingrediente:

500 gr cartofi
100 ml ulei
3 catei usturoi
sare,
delikat
apa
Preparare:

Cartofii se curata se taie felii ca pentru cartofii pai(mai subtiri). Uleiul se incinge intr-
o cratita si se pune la prajit cartofii. Intre timp se curata si se piseaza usturoiul.

Cartofii ii lasam la prajit invartind in ei din cand in cand pana se formeaza o crusta pe
fundul cratitei si cartofii incep sa se faramiteze. In acest moment punem deasupra apa
atat cat sa acopere cartofii ,se adauga usturoiul pisat, sare si delikat dupa gust.

Se acopera cratita cu un capac si se lasa la fiert timp de 15 minute. Se ia capacul si se
lasa sa fiarba mai departe pana apa scade si cartofii se zdrobesc devenind ca si un
pireu mai gros.

Se serveste cu muraturi sau diferite salate.


Placinte cu cartofi si varza murata

Ingrediente:

Ptr. aluat:

1/2 kg faina
o jumatate de drojdie proaspata
sare
apa

Ptr. umplutura :

varza murata cam 1/2 kg
cartofi 5buc mijlocii
sare si piper macinat
ulei ptr. calit varza
Preparare:

Dizolvam drojdia intr-un pic de apa calduta, punem de plamadeala, apoi framantam
adugand inca un pic de apa si obtinem un aluat nu prea tare.

Lasam la dospit . Intre timp curatam cartofii ,ii taiem si ii punem la fiert.

Varza o spalam intr-o apa , o stoarcem si o punem la calit pe un pic de ulei.

O codimentam cu sare si piper.

Cand cartofii sunt fierti ii strecuram, ii zdrobim si ii amestecam cu varza ,se mai
adauga daca e necesar sare si piper.

Rupem din aluatul dospit bucati de marimea unei mandarine , o presam cu mana un
pic si in mijloc asezam umplutura de cartofi si varza. Tragem aluatul peste umplutura
si intindem o foaie nici prea groasa nici prea subtire. Se coace in tigaia unsa cu putin
ulei.


Pulpe De Pui Cu Porumb Si Ardei Gras

Ingrediente:

-4 pulpe mari de pui
-o cutie de porumb
-2 ardei grasi (ideal ar fi unu rosu si unu verde)
-100ml ulei (lipseste din imagine)
-1 ceapa mare rosie sau doua medii
-4-5 catei de usturoi
-2 linguri de miere
-2 linguri zeama de lamaie
-1 lingura oregano uscat
-sare, piper
Preparare:

Se curata pulpele, se spala si se sterg cu hartie absorbanta. Se presara cu sare si piper.
Se impaneaza cu felii de usturoi. Mierea, zeama de lamaie si oregano se amesteca
bine si se ung pulpele cu acest amestec. Se aseaza intr-un castron sau pe un platou si
se acopera cu folie alimentara. Se pun la frigider pt. 30 min.

Intre timp se pregatesc legumele:ceapa se toaca marunt si se caleste 3-4 min. in ulei,
peste ceapa se pune ardeiul t-gras spalat si taiat julien. Se prajeste cca 8 min. Se
sareaza si se pipereaza, se pune si porumbul. Se mai lasa cateva minute. Totul la foc
potrivit spre mic. Se scot legumele din tigaie cu o spumiera, scurgand bine de grasime
si se pun intr-un castron sau pe un platou.

In grasimea ramasa se prajesc pulpele, intorcandu-le pe toate partile de 3-4 ori, din
cand in cand, pana se rumenesc frumos.
Eu le-am taiat pentru ca erau prea mari. Se servesc langa legume stropite cu sosul
ramas.

Complexitate: medie

Risotto cu conopida

Ingrediente:

ingrediente pt 2 portii:
160 gr orez
1 ceapa mica
un manunchi de conopida cit podul palmei
ulei, sare
brinza ( parmezan sau orice alt fel de cascaval ) rasa- cca 50 gr
1 galbenus de ou crud
Preparare:

Se face un risotto obisnuit : se pune in cratita cu putin ulei ceapa taiata marunt sau
intreaga ( in cazul asta la sfirzit se scoate si se arunca ), cind ceapa s-a inmuita putin
se adauga orezul.

Se caleste pina devine usor transparent si din acest moment se adauga cite un polonic
de supa fierbinte ( sau apa si cub de supa care fierbe pe focul de alaturi ). Eu am pus
apa in care am fiert conopida, accentua gustul de conopida in orez.

Cind apa scade in oala cu orez se mai adauga un polonic si tot asa pina orezul e fiert
bine ( in general 17 minute ) si apa/supa e absorbita .

Se da de pe foc si se adauga galbenusul crud si brinza rasa, se amesteca bine si se
serveste in farfuria adinca .

Se orneaza cu buchetele de conopida fierte , scurse si apoi usor prajite in tigaie cu
putin ulei.


Rosii umplute cu orez si ciuperci

Ingrediente:

* 10-12 rosii medii
* 1 ceapa mare
* 1 morcov
* 1 cana de orez
* 1 cutie ciuperci (400gr.)
* branza rasa(parmezan,cascaval) de pus deasupra
* supa de zarzavat
* 4 linguri ulei de masline (floarea-soarelui)
* patrunjel tocat
* sare,piper

Pentru sos:
* apa(1/2 cana)
* 2-3 rosii curatate de pielita
* 2 linguri ulei
* praf de usturoi (sau usturoi tocat marunt)
* sare
Preparare:

Eu am preparat jumatate de compozitie ,pentru 6 rosii .Se taie rosia in partea unde a
fost codita, se scoate miezul cu semintele, se sareaza si se aseaza cu gura in jos sa se
scurga.

In acest timp,ceapa taiata marunt se prajeste in ulei,impreuna cu morcovul ras, se
adauga orezul si,cand incepe sa se rumeneasca , se stinge cu supa de zarzavat. Se lasa
sa dea 2-3 clocote, se adauga miezul rosiilor tocate si zeama (nu neaparat tot) si apoi
ciupercile tocate si scurse de ulei (daca sunt cele conservate in ulei), se tine alte 5
minute, se adauga sare, patrunjelul.

Important este ca compozitia finala sa fie putin zemoasa. Se umplu rosile, se aseaza
intr-o cratita si se toarna deasupra sosul facut din apa, ulei, sare, rosile curatate de
pielta si tocate marunt, praf de usturoi (usturoi), tinute pe foc maxim 10
minute.Deasupra rosiilor se presara putina branza rasa.

Se dau la cuptor 15 minute la foc mic.
Mentiuni:

Daca dorim le servim cu putin patrunjel tocat deasupra. Se servesc calde dar sunt
bune si reci.

Daca nu punem deasupra branza rasa, devine o mancare de post.


Rulada de piure

Ingrediente:

1 kg cartofi, o cutie ciuperci (sau proaspete), un fir praz, un ardei gras, verdeata,
condimente, 100 g masline, sare, 20 ml ulei, o ceapa, o lingura bulion.
Preparare:

Din cartofi se face un piure consistent si se condimenteaza. Umplutura se prepara
calind putin prazul, maslinele, ceapa, ardeiul (daca avem), ciupercile in ulei. Se
adauga verdeata si condimente si se lasa sa se raceasca. Piureul se intinde in strat
subtire pe o folie unsa cu ulei, se pune umplutura si se ruleaza. Se asaza in tava unsa,
se pune 1/2 pahar apa si o lingura bulion si se coace 1/2 ora. rece, se taie felii.
Mentiuni:

Ca aperitiv, cu frunze de salata.


Salata De Dovlecei

Ingrediente:

-4-5 dovlecei de marime potrivita,
-5-6 linguri de faina
-2 linguri de otet
-2 linguri de ulei
-o capatana de. usturoi
-250 ml apa
-o legatura de marar
-sare
-ulei pentru prajit dovleceii
Preparare:

Se rad dovleceii de coaja, se taie rondele groase de cca 1 cm si se presara cu sare - ca
in imaginea precedenta.
Se lasa aproximativ 10 minute, timp in care din usturoiul zdrobit, sare si 2 linguri de
ulei se pregateste un mujdei in care se adauga 2 linguri de otet si 250ml apa.

Se storc in mana feliile de dovlecei, se dau prin faina
Se prajesc in uleiul incins. Se scot pe harti absorbanta.

Dupa care se aseaza in castron un rand de dovlecei, se presara cu mararul tocat fin si
se acopera cu mujdei ( cat sunt calzi)
Se continua pana se termina dovleceii.
Se acopera vasul cu un capac si se lasa sa se raceasca.
Mentiuni:

O mare cantitate de mujdei va fi absorbita de faina dovleceilor.
Se servesc reci, ca fel principal de mancare sau ca garnitura pentru friptura


Snitele de porumb

Ingrediente:

- 300 gr porumb din conserva
- 85 gr. faina
- 25 gr. unt
- 2 oua
- 5 linguri lapte
- 2 linguri ceapa verde tocata
- putin marar(optional, asta l-am pus de la mine si cred ca a fost o idee buna)
- sare, piper

- smantana/iaurt pentru servire
Preparare:

Se amesteca untul moale cu lapte si apoi se adauga ouale, se omogenizeaza bine. Se
adauga treptat faina si se amesteca continuu sa nu faca cocoloase.

Se amesteca in aluat porumbul, ceapa verde si mararul. Se condimenteaza cu sare si
piper

Se incinge intr-o tigaie o lingura de ulei
se pune cu o lingura aluat, se niveleaza putin sa nu fie snitelul prea gros.
Se da focul la mai mic, cam cum faceti la snitelele normale cu carne

Se rajeste pe o parte cam 2 minute. Ca sa fiti siguri, impingeti cu o lingura snitelul in
tigaie si daca aluneca usor fara sa se desfaca e ok, poate fi intors.

Bagati o paleta dedesubt si intoarceti snitelul si mai prajiti si pe cealalta parte

Se scoate si se pune pe servetele ca sa se absoarba de ulei.

Am servit cu smantana si bagheta crocanta.


Sufleu de Conopida

Ingrediente:

1 kg de conopida,
3 oua,
unt pentru uns vasul,
2 linguri de pesmet,
150 g sunca,
150 g telemea oaie razuita,
100 g cascaval,
200 g smantana.
Preparare:

Intr-un vas punem niste apa la fiert cu putina sare. Spalam buchetelele de conopida si
le punem la oparit cca 10 minute. Intre timp taiem sunculita cubulete, batem ouale cu
smantana, adaugam branza razuita si sunca.

Scoatem conopida din vas o scurgem si o lasam putin la racit.
Ungem vas rezistent la caldura cu unt, il tapetam cu pesmet punem stratul de
conopida, il presam putin ca sa fie toata conopida la acelasi nivel si turnam
compozitia de oua cu smantana peste ea, punem si cascavalul ras.

Il bagam la cuptor la 180 grade timp de 20-30 minute sau e gata cand se rumeneste
frumos la suprafata. Se poate servi cu ketchup sau smantana.

POFTA BUNA!


Taietei cu varza

Ingrediente:

1 capatana varza bine indesata ( cca 2 kg)
1 pachet taietei lati
150 ml ulei
sare, piper macinat
slaninuta afumata la aprecierea fiecaruia
Preparare:

Se alege o capatana de varza care e mai indesata sa o putem razui pe razatoarea mare.
Se razuieste varza intr-un vas si se pune pe ea un pic de sare , il amestecam bine si il
lasam sa stea aproximativ 5 minute . Dupa acest timp , il stoarcem bine de zeama. Se
pune intr-un vas la incins cele 150 ml ulei si punem varza stoarsa la calit . Se adauga
sare dupa gust si piper macinat . Se caleste pana varza se inmoaie bine . Se amesteca
incontinu.

In alt vas punem sa fiarba apa cu sare si cand clocoteste punem il el taieteii pentru 5
minute sa fiarba , apoi oprim focul si ii mai lasam cca 3 minute in oala acoperiti. Se
strecoara , se spala sub un jet de apa , se amesteca cu varza calita . Separat cine
doreste poate sa taie niste slanina afumata cubulete si sa le prajeasca si apoi se pot
pune deasupra taieteilor cu varza .

Daca nu adaugam slanina prajita , obtinem un excelent meniu de post .

P.S.
Ca niciodata al meu sot a mancat taietei cu varza inca portie dubla


Supa Cu Ciuperci Si Legume

Ingrediente:

1/2 kg ciuperci champignon
1 gulie
3 legaturi de morcovi noi
1 legatura petrunjel radacina noi
1 ceapa medie
50 ml ulei
1 mana orez facultativ
sare,
delikat dupa gust
Preparare:

Ciupercile le curatam, spalam si le taiem cubulete, gulia la fel. Morcovii si patrunjelul
le taiem rondele. Taiem marunt ceapa si o calim pe 50 ml ulei, adaugam ciupercile si
le saram lasandu-le la calit impreuna cu ceapa timp de 10 minute.

Stingem totul cu apa si adaugam apoi morcovii, patrunjelul si gulia. Lasam sa fiarba
pana legumele sunt fierte si apoi adaugam patrunjelul verde tocat fin. Condimentam
dupa nevoie cu delikat si sare.

Se poate adauga daca doriti si o mana de orez.


Tortelini cu Sos de Brocoli

Ingrediente:

500 grame tortelini
1 buchet brocolii
500 grame iaurt
3-4 catei usturoi
o bucatica ptr decor cascaval
2 morcovi
Preparare:

Se fierb brocolii max 9min. impreuna cu morcovii
Tortelinii se fierb si ele conform instructiunilor de pe ambalaj
se pune usturoi cu un pic de sare si cateva linguri de ulei se amesteca, se face ca o
maioneza cand e gata se pune peste el aprox 400 grame iaurt

Cand e gata fiert brocoli se zdrobeste cu blenderul se lasa un pic la racit si se pune
peste iaurt.

Se da gust cu sare si busuioc morcovi se scot si ei odata cu brocoli si se taie cubulete

Sosul format din brocoliii, iaurt si usturoi se pune peste tortelinii se decoreaza cu
morcovii, cascaval si restul de iaurt simplu ramas. Pofta buna

Mentiuni:

Se servesc calde cu un vin alb


www.CumSlabesc.com

Retete Culinare Vegetariene Pentru Intreaga Familie

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Retete Culinare Vegetariene Pentru Intreaga Familie

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Retete Culinare Pentru Intreaga Familie

S-ar putea să vă placă și