Estudio etnobotnico de Dioscorea trifida L.f.

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Estudio etnobotnico, arquitectura foliar y anatoma vegetativa de Dioscorea trfida L.f.
Ethnobotanical study, leaf architecture and vegetative anatomy of Dioscorea
trifida Lf
Jessica Y. Bendezu Ccanto Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioqumica
Escuela Acadmico Profesional de Ciencias de Los Alimentos, Lima Per.
Correspondencia:jbc_2210_@hotmail.com
Resumen: El presente trabajo incluye informacin etnobotnico, as como la
arquitectura foliar y anatoma vegetativa de Dioscorea trifida L.f. (sachapapa
morada), con la finalidad de que esta sea incluida en el consumo humano de toda
la poblacin peruana, y que sus caracteres anatmicos se utilicen para validar la
identidad del material vegetal en el control de la calidad. El registro de la
informacin etnobotnica se efectu por medio de revisiones bibliogrficas de
libros, as como de pginas web, y paginas extradas de pdf. Para el estudio
anatmico y arquitectura foliar, se realizaron cortes histolgicos de Dioscorea
trifida L.f.de las siguientes partes: hojas, tallo, raz y fruto. La sachapapa morada
es utilizada en varias regiones del Per, especficamente en la selva alta de
nuestro pas,lo usan como recurso alimenticio y teraputico; los pobladores
distinguen a la sachapapa por la forma de sus hojas, su tallo polidrico y la forma
de su raz ,la cual es comestible. Existen diferencias anatmicas con respecto a
las papas comunes;por ejemplo podemos citar a la forma del tallo el cual es de
forma polidrica, La forma de sus hojas la cual es acorazonada,y el tubrculo que
en este caso posee un color morado;y la hace diferente con respecto a las dems
especies.
Palabras clave: Dioscorea trifida L.f., etnobotnica, arquitectura foliar, anatoma.
Abstract.
This work includes ethnobotanical information and leaf architecture and vegetative
anatomy of Dioscorea trifida Lf (sachap-apa purple), in order that this be included
in the human consumption of the entire Peruvian population, and that their
anatomical characters are used to validate the identity of plant material quality
control. The recording of ethnobotanical information was made through literature
reviews of books and websites, and pages extracted from PDF. For anatomical
and leaf architecture, histological cuts of Dioscorea trifida Lfde the following parts:
leaves, stem, root and fruit. The dwelling sachap-apa is used in several regions of
Peru, specifically in the high jungle of our country, is used as a food resource and
therapeutic residents to sachap-apa distinguished by the shape of its leaves, its
stem and polyhedral shape of the root which is edible. Anatomical differences exist
with respect to common potato, for example we can mention the shape of the stem
which is polyhedral shape, the shape of their leaves which is heart-shaped, and the
tuber which in this case has a purple color, and the makes it different with respect
to other species.
Keywords: Dioscorea trifida Lf, ethnobotany, leaf architecture, anatomy.
Estudio etnobotnico de Dioscorea trifida L.f.

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Estudio etnobotnico de Dioscorea trifida L.f.

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Introduccin
En el Per se han realizado diversas
investigaciones con respecto a la
sachapapa morada, siendo los de uso
alimenticio los ms predominantes, la
sachapapa morada forma parte
importante de los recursos
alimenticios y teraputicos que
emplea la gastronoma y medicina
tradicional popular peruana y que
esta ha representado una alternativa
para la salud y alimentacin de los
diferentes grupos de pobladores del
pas.
La sachapapa morada es una planta
netamente tropical, de tallos volubles
delgados que desarrollan haca la
izquierda provisto de dos a ocho alas
membranosas, generalmente en
mayor nmero y desarrollo en la parte
inferior del tallo. Los tubrculos se
utilizan de manera similar a la papa,
en la alimentacin directa despus de
cocinada, en sopas, guisos y en pur.
Se consume frito, forma en la que se
preparan hojuelas crocantes, tambin
se prepara una chicha o "masato" de
sachapapa morada.La sachapapa es
una planta dioica del genero
dioscrea que produce unos
tubrculos comestibles de color
morado, emiten tallos en forma de
bejucos y hojas ovaladas media
corazonadas, producen tubrculos
predominantemente cilndricos y ricos
en carbohidratos.El tubrculo de
Dioscrea trfida L.f. representa una
fuente rica en vitaminas y
carbohidratos, siendo consumido por
la poblacin tanto en la parte atlntica
como en la costa sur (suroccidente);
sin embargo, el mismo tiende a
desaparecer, ya que se le observa
desarrollndose (debido a su
crecimiento indeterminado trepador,
por lo que necesita de una estructura
de soporte) en forma silvestre en
cultivos de importancia econmica
tales como: cacao (Theobroma cacao
L.), limn (Citrus lemon) , caf
(Coffea arabica).
En este trabajo se registr la
informacin etnobotnica de
Dioscorea trifida L.f. en el
departamento de Lima, provincia de
Lima; y se realizaron los estudios
sobre la arquitectura foliar y la
anatoma de hojas, tallo, raz y fruto
de esta especie, con la finalidad de
aportar dicha informacin a la
universidad nacional mayor de san
marcos y sealar la existencia de las
caractersticas estructurales
vegetativas que diferencian a la
sachapapa morada con respecto a
las papas comunes en el mercado.

Material y mtodos
rea de estudio. La sachapapa
morada fue trada desde el
departamento de San Martn,
localidad de Tarapoto, lugar de origen
de la especie; sin embargo toda
identificacin etnobotnica se realiz
en el laboratorio de botnica de la
facultad de Farmacia y Bioqumica de
la Universidad Nacional Mayor de
San Marcos.
A continuacin pasare a citar los
elementos empleados:
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Materiales
*microscopio ptico
*micrtomo
*hojas de afeitar.
*porta y cubre objetos.
*placas Petri.
*pinzas.
*frasco gotero.
Materiales para el herborizado
*un pliego de cartulina.
*Un pliego de papel cebolla.
*Cartn fourcote n14
*Pegamento.
*Tijeras.
*Lpiz.
*Vinifan (cierta cantidad).
Con base a los siguientes materiales,
lainformacin etnobotnica se registr
realizando diversos tipos de cortes
histolgicos a la planta de la
sachapapa morada como por
ejemplo: los cortes superficiales,
cortes paradermales, cortes
transversales y por ltimo los cortes
radiales.
Se obtuvieron secciones
transversales empleando un
micrtomo, y en otros casos se
utilizaron navajas de afeitar para
realizar cortes del plano transversal
de la hoja.
La recolecta de sachapapa morada y
el trabajo de herbario se llevaron a
cabo siguiendo las indicaciones del
Dr. Soria Lpez Ral,y de la Dra.Eva
Ramos.
Para describir la arquitectura foliar y
la anatoma descriptiva, fue necesario
realizar dichos cortes histolgicos, as
mismo la investigacin bibliogrfica.
El material se procedi a analizar con
la ayuda del micrtomo para tener un
buen corte del tallo, las hojas de
afeitar fueron de gran utilidad porque
me facilito al momento de realizar los
cortes finos, para el mantenimiento
de la raz se utiliz alcohol al 96%
diluido en un poco de agua. Por otra
parte se realiz diversos tipos de
tinciones a los cortes, para tal caso
se us el colorante lugol para poder
observar mejor los amiloplastos del
tubrculo;asi mismo se utiliz la
safranina para poder observar los
diversos haces vasculares del tallo de
la sachapapa, en cambio el azul de
metileno se us para la observacin
de estomas en las hojas de
sachapapa.posteriormente estos
cortes se sometieron a la observacin
del microscopio ptico para reconocer
algunas variaciones con respecto a
las papas comunes en el mercado.
Las imgenes de la raz, hojas, tallo y
fruto se obtuvieron empleando una
cmara clara de 14 megapxeles en
un microscopio marca olimpycus
cybert-shot.

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Resultados
Etnobotnica.para la investigacin
etnobotnica sobre el conocimiento y
uso de Dioscorea trifidalos resultados
indicanque es una planta
monocotilednea por la posicin de
sus haces vasculares los cuales se
encontraron posicionados en forma
desordenada.asi mismo se encontr
muchas diferencias con respecto a
las dems papas comunes y
corrientes esas diferencias radican en
la forma de su tallo el cual lo posee
de una forma cuadrangular muy
caracterstico en esta planta, otra
diferencia encontrada fue el color de
su tubrculo el cual posea un color
morado intenso. Respecto a su
composicin qumica el tubrculo de
Dioscrea trfida L.f.Segn Pinedo,
(1975), los tubrculos de sachapapa,
contienen una gran cantidad de
sustancias, entre las cuales destacan
las denominadas saponinas, cuya
estructura qumica tiene la misma
constitucin que las cortisonas.
(Pinedo, 1975). siendo consumido por
la poblacin tanto en la parte atlntica
como en la costa sur
(suroccidente),los tubrculosde la
sachapapa se utilizan de manera
similar a la papa, en la alimentacin
directa despus de cocinada, en
sopas, guisos y en pur. Se consume
frito, forma en la que se preparan
hojuelas crocantes, tambin se
prepara una chicha o "masato" de
sachapapa.en otras partes del pais
este tubrculo se consume con el
nombre de fufu exactamente en
africa.


Cuadro1.Composicinde sachapapa
morada.
COMPOSICION CANTIDAD
Caloras 118 Kcal
Agua 69.60 g
Protena 1.53 g
Grasa 0.17 g
Cenizas 0.82 g
Carbohidratos 27.89 g
Fibra 4.1 g
Calcio 17 mg
Hierro 0.54 mg
Fsforo 55 mg
Vitamina C 17.1 mg
Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-
bin/nut_search.pl.


A B
FIGURA 1.raiz de Dioscorea trifida con las
raices secundarias. Atubrculo de sachapapa;
B raiz secundaria.
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A
fuente: Http//"Yams (Dioscorea)", CGIAR
Research, 1997.
Figura 2. A. Hoja de Dioscorea trifidaHojas
con forma acorazonada, digitadas con tres a
siete segmentos o lbulos.


A B


Figura 3. A fruto tubrculo de Dioscorea
trifida L.f.; B. raz absorbente.

Fuente:Dioscorea trifidawww.
scielo.org.pe.
Figura 4. A forma y tamao; tallo de
sachapapa (aprox.5 cm).B tamao de
peciolo.
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Figura 5. Herborizado final de Dioscorea
trifida L.f.
Discusin
Segn la revista Caracterizacin
agromorfolgica de cultivares de
ame (Dioscorea spp.), procedentes
del suroccidente de Guatemala y
efecto de su variabilidad, estudios
realizados en Guatemala la planta de
dioscorea trfida solo crese con mayor
abundancia en la parte de
Guatemala; sin embargo mis
investigaciones revelan que la
sachapapa morada tambin crese y
se desarrolla con mayor abundancia
en parte de la selva alta de nuestro
pas Per. As mismo los estudios
realizados por el centro agronmico
tropical de investigacin y enseanza,
por el programa para la educacin y
el desarrollo y la conservacin de
Dioscorea trifidarevela que,la
sachapapa (Dioscorea trifida L.f.) es
de los tubrculos ms sembrados en
Panam. Pero como acabo de
nombrar este tubrculo tambin crese
en parte del pas y con mayor
abundancia, estos estudios tambin
revelan que la sachapapa al ser una
planta tipo arbusto necesita de un
soporte para poder desarrollarse.
Universidad de San Carlosde
Guatemala
Direccin general de investigacin en
alimentacin y nutricin, encuentran a
la sachapapa muy parecida al camote
por el parecido morfolgico, sin
embargo en composicin y sabor son
muy distintos.El tubrculo de la
sachapapa morada es un alimento
reconocido en las poblaciones
amaznicas por su contenido en
protenas, carbohidratos, calcio,
fsforo, tiamina, riboflavina, niacina y
cido ascrbico.Presenta un elevado
contenido de pigmentos antocinicos
(pigmento natural inocuo), los que
pertenecen al grupo de los

bioflanovoides con gran actividad
antioxidante (neutralizador de
radicales libres). Las antocianinas
son 20 veces ms potente que la
vitamina C y 50 veces ms potente
que la vitamina E, tienen propiedades
antiinflamatorias del colgeno.
A
Figura 6. Observacin de
amiloplastostos en tubrculo de
Dioscorea trifida. A. amiloplasto
coloreado con lugol.
Estudio etnobotnico de Dioscorea trifida L.f.

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Figura 7. Observacin de los estomas de
Dioscorea trifida L.f. A. Estoma abierto;
Ostiolo, este ostiolo le sirve a la planta
para poder realizar el intercambio
gaseoso.

A B C

Figura 8.observacion de vasos
xilematicos en el tallo de Dioscorea trifida
(Corte transversal realizado al tallo de
sachapapa).
A. Vaso xilematico espiralado;B Vaso
xilematico escaleriforme;C.vaso
xilematico reticulado.
Los vasos xilematicos transportan
todas las sustancias importantes para
la planta .







A B C D

Figura 9. Observacin de parte de la raz
de Dioscorea trifida.A.protoxilema; B.
Floema; C.metaxilema; D. Colnquima.
Conclusiones
Este estudio nos permiti conocer los
diversos usos de Dioscorea
trifidatanto culinarios como
medicinalcomo anti-inflamatorio y
anti-espasmdico y otros por su
contenido moderado de alcaloides y
esteroides.as mismo el uso de este
tubrculo es de gran importancia para
los habitantes del Per; Dioscorea
trfida es una planta
monocotilednea, de tallo areo y
raz comestible.
la sachapapa no necesita cuidados
intensos, excepto que exige una gran
cantidad de agua.
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El nico inconveniente es que, en
buenos suelos, puede alcanzar 90
centmetros de longitud (2.92 pies)
con la parte ms gruesa de la raz en
el fondo, lo que la hace difcil de
cosechar y es probablemente la
razn de que no se cultive
comercialmente.La planta cumple su
ciclo vegetativo desde los 12 a 14
meses, que se manifiesta por el
amarillamiento de las hojas que luego
se secan,en este momento se puede
proceder a la cosecha.Las flores de la
sachapapa son unisexuales,las
inflorescencias estaminadas son
racimos simples o muy ramificados,
con flores verduzcas de 4 a 6 mm de
dimetro; mientras que las
inflorescencias pistiladas consisten
de dos racimos simples que nacen de
la misma axila con flores de 12 a 24
mm de largo.El tallo subterrneo es
un rgano irregular y corto del que
emergen los tallos areos, races y
estolones, estos ltimos en crculos
sucesivos. El estoln que mide hasta
70 cm de largo, se ensancha
formando el tubrculo.Los tubrculos
varan mucho en forma y tamao, an
en la misma planta; los hay en forma
esfrica, fusiforme, claviforme y a
menudo con ramificaciones muy
cortas. La superficie es rugosa, a
veces con raicillas. La pulpa es
uniforme, compacta y vara de color
blanco, amarillo hasta morado, con
un sabor y apariencia caracterstico,
despus de cocido. El peso de los
tubrculos est entre 300 y 400 g
cada uno.
Es de resaltar el conocimiento que se
obtuvo gracias a los diversos cortes
histolgicos realizados a la
sachapapa, pues observamos las
diferencias con respecto al tallo de
las otras papas comunes.

Agradecimientos
Al Dr. Ral Soria Lpez por su ayuda
y su orientacin en el desarrollo de
este trabajo. A la Dra. Eva Ramos por
la revisin crtica de este trabajo y por
sus valiosas sugerencias que
mejoraron sustancialmente este
trabajo,la cual me ayudo en la mejora
del mismo.
A mi alma mater la Universidad
Nacional Mayor de San Marcos, por
el prstamo de sus instalaciones
especficamente el laboratorio de
botnica de la Facultad de Farmacia
y Bioqumica.
Literatura citada
Juana Zavaleta R. 2000.Capacidad
antioxidante y principales cidos
fenlicos y
Flavonoides de algunos alimentos
artculo cientfico en pdf.
Ing. Agr. Carlos Arturo Esteban
GarcaMazatenango, Suchitepquez,
Enero, de 2008, Domesticacin y
fisiologa del cultivo de ame
_agronoma meso americana
universidad de costa rica. Pdf
Universidad de san Carlos de
Guatemala
Ing. Agr. Martn Salvador Snchez
Cruz 2008 direccin general de
investigacin
Programa de investigacin en
alimentacin y nutricin con
Dioscorea trifida Caracterizacin
Agromorfolgica de cultivares de
sachapapa (Dioscorea spp.), pdf.
www.scielo.org.com
www.tropilab.com/napi.html