Iubesc zaharul ars, crema de zahar ars, tortul de zahar ars, si orice cu zahar ars :D, asa ca nu puteam rata ocazia de a reface celebrul tort de mere cu zahar ars. Cu merele noastre din gradina, care au innobilat acest tort simplu dar incredibil de gustos, pe care il fac de la 14 ani!!!!. Noua ne place bine-nsiropat, si fara prea multa frisca, fapt pentru care l-am lasat neornat de data asta. Dar am si vrut ca voi sa-l puteti savura, vizual :P, cat mai bine. De obicei ii astern o paturica subtire de frisca, aromata cu un pic de scortisoara. Si trag de frisca-n sus, cu o lingura, ca sa fac mici turturi de gheata. Cum am facut la Tortul Tatin de mere.
Ingrediente: Pentru caramel si umplutura: - 150 g. zahar - 7-8 mere (de marime mijlocie) - zeama de la o lamaie - 150 g. gem sau dulceata de visine (ori alt gem acrisor) - 50 g. unt - 150 ml. apa
Pentru blat: Pentru blat: - 7 oua - 7 linguri faina - 5 linguri zahar - 1 plic zahar vanilat (10 g.) - 2 linguri ulei - jumatate de plic praf de copt (5 g.)
Mod de preparare: Se spala si se curata merele de coaja si cotoare. Cu instrumentul asta special, din poza, sau cu multa rabdare si un cutit ascutit :D. Merele se stropesc imediat cu zeama de lamaie:
Se incalzeste cuptorul la 180 grade C (foc potrivit). Se pune zaharul intr-o cratita cu peretii inalti (cca. 5 litri) si se caramelizeaza la foc mic (amestecati bine pana se topeste). Se tapeteaza peretii vasului cu caramelul pregatit: se plimba caramelul in vas pana se raceste si se intareste uniform pe toata suprafata. Se aseaza apoi merele in cratita si se umplu cu gem (nu exagerati cu gemul, ca mine!!! :D).
Se strecoara printre mere mici bucatele de unt, se toarna apa, iar cratita se da la cuptor pentru cca. 25 de minute, pana cand se inmoaie merele. Pentru blat, se separa ouale; se bat albusurile spuma cu zaharul iar galbenusurile se amesteca cu uleiul. Se toarna apoi galbenusurile peste albusurile batute si se amesteca usor, cu telul sau o spatula. Se cerne faina impreuna cu praful de copt si se adauga in ploaie in compozitie, amestecand usor. Se toarna compozitia peste mere si se pune din nou la cuptor, pentru aprox. 35 de minute:
Nu va speriati daca vedeti ca blatul se retrage putin, asa se manifesta pandispanul :P. Tortul se lasa la racit in cratita (lasati-l sa se raceasca bine, nu va grabiti. Doar asa il veti putea scoate intreg din cratita). Se pune, asadar, un platou peste cratita, si cu o miscare ferma, se rastoarna:
