Adobo Arequipeo

Ingredientes:
1/2 kilo de lomo de chancho
Ajes colorados molidos, ajo molido, y una pizca de comino
3 cabezas de cebolla
Sal
Concho de Chicha
Organo abundante
Pan de tres puntas

Preparacin:
Macerar por varias horas (toda la noche) los lomos de chancho con sal, aj molido, ajos molidos, dos cebollas
cortadas en rajas gruesas y el organo.
Hacer cocer el macerado en una olla (de preferencia de barro) hasta que el lquido del macerado se spese.
A medio cocer se le agrega ms cebolla, cortada a lo largo.
Cuando las carnes estn tiernas y el adobo tenga consistencia espesa, sirva el plato.
El adobo se acompaa con "pan de tres puntas", el que se empapa en la salsa del adobo.