Universidad Nacional del Centro del Per Facultad de Ingeniera en industrias Alimentarias Ctedra: Tecnologa de Confites y Golosinas
X Semestre
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3.1. LUGAR DE EJECUCIN La prctica de solubilidad de azcar se llev acabo en Laboratorio de Tecnologa de Alimentos de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias en La Universidad Nacional del Centro del Per.
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3.3. METODOLOGA HUMEDAD. Se sec las muestras a 105C en la estufa, hasta lograr peso constante.
CENIZAS. Las muestras se calcinaron suavemente en un crisol. Se enfri y se humedeci con cido sulfrico concentrado, se calcino nuevamente.
pH. Se prepar soluciones de 60Brix, lo calentamos para ayudar a la solubilizacin, se enfri a temperatura ambiente y se procedi a la lectura en con el papel indicador.
COLOR. Se prepar un jarabe concentrado de agua y azcar en la relacin 1:2 respectivamente. Despus se hirvi el jarabe. Se trasvas la muestra a tubos de ensayos y se observ contra fondo de vidrio lechoso Universidad Nacional del Centro del Per Facultad de Ingeniera en industrias Alimentarias Ctedra: Tecnologa de Confites y Golosinas
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AZCAR RUBIA AZCAR BLANCA PH
El pH obtenido a 60 Brix fue de 7.
El pH obtenido a 60 Brix fue de 7.
CENIZAS El peso de ceniza obtenido fue de
El peso de ceniza obtenido fue de
HUMEDAD La humedad obtenida fue de
La humedad obtenida fue de
TAMAO DE CRISTALES El tamao de cristales que presenta el azcar rubia es mayor que la blanca.
El tamao de cristales que presenta el azcar blanco es de menor tamao comparado con la rubia.
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X Semestre COLOR presento una coloracin caramelo oscuro
presento una coloracin caramelo claro
Tabla N 01. Valores experimentales en la determinacin de humedad de azcar rubia N de Placa Peso de la placa (g) P1 Peso de la placa + muestra antes del secado (g) P2 Peso de la placa + muestra despus del secado (g) P3 % de humedad R1 32.02 35.07 35.00 2.29% R2 33.50 35.51 35.46 2.48% R3 32.32 35.32 35.25 2.33%
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