-Nicolae Mihai Alexandru

-Radu Marian Catalin

Enzimele (din limba greac - zymosis - ferment) sunt proteine sau proteide
fr de care celule vii nu pot nfptui reacii complexe ntr-un timp scurt, la
temperatura mediului nconjurtor.Ele sunt substane care catalizeaz
reaciile biochimice din organism, avnd un rol esenial n biosinteza i
degradarea substanelor din materia vie, ntlnindu-se n toate organismele
animale, vegetale i n microorganisme, mai fiind denumite din aceast
cauz biocatalizatori.Fr enzime , procesele biochimice s-ar desfura cu
viteze foarte mici.
Imagine de tip panglic a enzimei TIM (triozo-fosfat-
izomeraza), care catalizeaz conversia reversibil a
izomerilor dihidroxiaceton-fosfat i D gliceraldehida 3
fosfat
Funcia de biocatalizatori ndeplinit de enzime
Conform teoriei chimice, catalizatorul este o substan care grbete desfurarea
unei reacii, fr s se modifice structural n timpul desfurrii acesteia i fr s
se regseasc n produsul final al reaciei respective. n lipsa catalizatorului, oricum
reacia ar putea avea loc, ns ntr-un timp mai ndelungat.
Aplicat sistemelor vii, teoria catalizatorului, are o conotaie deosebit, cci
reaciile biochimice ntrziate, care teoretic pot avea loc i n lipsa enzimelor, nu
sunt compatibile cu viaa. Dac degradrile i sintezele celulare s-ar desfura mult
ncetinit, celulele s-ar sufoca i neca n propriile deeuri iar nutriia celular ar fi
blocat, ceea ce ar conduce la moartea lor.
Enzimele imprim o mare vitez de desfurare a proceselor biochimice (sinteze,
degradri, oxidri, reduceri, hidrolize, hidratri, etc.), de activitatea lor depinznd
mai toate funciile fiziologice.
Structura enzimelor
Enzimele sunt catalizatori solubili, macromoleculari, de natur organic, termolabili
(se degradeaz uor la temperaturi ridicate), cu activitatea specific fa de o
anumit substan sau fa de un grup de substane. Activitatea fermenilor este
ntotdeauna dependent de anumite condiii de mediu (pH, temperatur, prezena
unor ioni, etc.).
Orice enzim este alctuit din dou componente
1. apoenzima (componenta proteic, format n multe cazuri din ioni metalici).
2. coenzima. (componenta neproteic, prosteic).
Apoenzima are specificitate de substrat (recunoate doar anumite substane) iar
coenzima are specificitate de aciune (reacioneaz doar ntr-un anumit fel, n
anumite condiii).
n corp exist diverse substane endogene (produse de organism) sau exogene
(introduse n organism), care activeaz sau inhib, sinteza ori activitatea enzimelor.
Enzimele exogene, care prezint activitate n corpul uman, sunt substane sensibile,
care se distrug prin fierbere, prin centrifugare, precum i la contactul mai ndelungat
cu oxigenul din aer. Din acest motiv, doar sursele alimentare naturale i crude, se
constituie n surse de enzime sntoase.
Denumirea enzimelor
Exist mai multe feluri prin care se denumesc enzimele. n general, numele acestor substane,
deriv de la substratul sau substraturile pe care le catalizeaz. ntru-ct principalii compui implicai
n metabolism sunt glucidele, protidele i lipidele, numele enzimelor vor fi n corelaie cu aceste
substane. Mai jos, cteva exemple, de enzime, cu precizarea c, numrul fermenilor este cu mult
mai mare, de ordinul miilor.




Proenzime
Sunt numeroase enzime hibernnde, adic inactive. Ele poart denumirea de proenzime sau de precursori
de enzime. Proenzimele nu ndeplinesc rolul de biocatalizatori, dect dac sunt activate de anumii factori
sau de ctre alte enzime - n cadrul sistemelor enzimatice.

Cteva enzime mai importante
Dintre numeroasele enzime din natur, substane care ndeplinesc rolul de
biocatalizatori unii reprezentanii sunt deosebit importani. Dintre acestea se remarc
proteazele, lipazele, catalazele sau peroxidazele.
Prezentarea unei enzime:Amilaza
Amilaza este o enzim alcalin care catalizeaz reacia de transformare a
amidonului n dextrine i mai departe, n maltoz. Acest ferment este foarte
puternic, fiind activ i chiar ntr-o diluie de 1 /1.000.000. n form pur, poate
digera de 4.000.000 de ori greutatea sa n amidon.
Amilaza intervine n digestia glucidelor, nc din cavitatea bucal. Exist mai
multe enzime de acest fel:
- amilaza salivar (ptialina),
- amilaza secretat de pancreas,
- amilaza produs de mucoasele intestinului subire.
n plante, amilaze se acumuleaz mai ales n semine i n fructele uscate,
dar pn la germinarea lor, ele sunt inactive. Enzima se mai gsete, n mod
obligatoriu, n mierea natural.