Micotox

ine
2
Cupri
ns
Micotoxine:
I) Generaliti
.
..
II) Clasificarea principalelor
micotoxine ...
.
III) Factorii care influeneaz
biosinteza micotoxinelor ...
..
IV) Prezena micotoxinelor n
dierse produse alimentare
A) !icotoxine n cereale
.
...
B) !icotoxine n seminele
olea"inoase #i n ulei .
....
C) !icotoxine n le"ume #i
fructe
..

D) !icotoxine n cafea #i
cacao .
.
E) !icotoxine n buturi
fermentate
....
F) !icotoxine n carne #i
preparatele din carne
..
G) !icotoxine n lapte #i
produsele lactate
..
V) Posibiliti de reducere a
coninutului de micotoxine n produsele
alimentare VI) $imite admise de
micotoxine n produsele alimentare
.
VII) Pra"ul de risc
.
..
VIII) Preenirea micotoxinelor
....
I%) Concluzii
.
..
X) &nexe

.
3
XI) Bibliografie

...
I)
G'(')&$I*
+,I
Micotoxinele sunt substane chimice
produse de anumite specii de mucegaiuri:
Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Trichothecium, etc.
Ele pot fi puse n eviden i n sporii acestora sau
n substratul pe care cresc fungii. Exist o
varietate foarte mare de micotoxine, dar nu toate
sunt importante din punctul de vedere al siguranei
alimentaiei umane. Micotoxinele cele mai
importante, cu riscuri semnificative pentru
sigurana alimentaiei umane sunt: aflatoxinele,
fumonisinele, ochratoxinele, patulina, trichotecina
i ergotoxina.(!"
#amenii de tiin i$au descoperit la
nceputul anilor !%&' odat cu i(bucnirea bolii
curcanului) n *nglia. *proape !''.''' de
curcani au fost ucii, deoarece alunele pe care le$
au consumat erau contaminate cu Aspergillus
flavus, un mucegai ce produce micotoxine(+".
Mai mult, toxina nu poate fi distrus prin
fierbere sau prin metabolism. *stfel, un animal care a
m,ncat porumb infectat transmite toxina mai departe
la omul care consum carnea animalului sacrificat.
#ccidentalii au luat imediat msuri, n sensul c au
de(voltat o adevrat industrie a depo(itrii, diferit
pentru fiecare produs n parte. -n astfel de sistem
de protecie n alimentaia public, numit .//0 $ de
exemplu $ a fost preluat de la specialitii 1*2*, care
l inventaser pentru securitatea cosmonauilor.
/oncomitent au adoptat o serie de msuri legislative
care s prote3e(e piaa alimentar de produsele
infectate cu toxina uciga. 4enomenul este n
continuare studiat de specialitii occidentali,
ma3oritatea rilor lumii fiind monitori(ate din acest
punct de vedere, acest lucru produc,nd efecte
economice pentru cei ce ncalc legislaia securitii
alimentare.
*lte mucegaiuri care produc micotoxine
includ Aspergillus, Penicillium i Fusarium.
5iferite mucegaiuri produc diferite
micotoxine. Mai mult de 6'' micotoxine au
fost p,n acum identificate, iar numrul lor
continu s creasc.
6
# situaie precis a distribuiei geografice a
micotoxinelor a fost fcut ntr$un studiu
pre(entat n !%77, la prima conferin despre
micotoxine a #rgani(aiei pentru *limentaie i
*gricultur (4*#", #rgani(aiei pentru 2ntate
Mondial (8.#" i 0rogramului 1aiunilor -nite
pentru Mediu (-1E0". *ceasta a artat c n
alimentele i nutreurile contaminate natural cu
fungi se gsesc n concentraii mari doar apte
micotoxine: aflatoxina, ochratoxina *, patulina,
(earalenona, tricotecenele, citrinina i acidul
penicilic.
Micotoxinele pot fi produse c,nd produsele
alimentare sunt infectate cu mucegaiuri ori n timpul
perioadei de cretere a plantelor sau n timpul
depo(itrii. 0rocesul de fabricaie include msuri de
prevenire a contaminrii cu mucegaiuri, dar cu toate
acestea, deoarece este dificil de meninut produsele
complet sterile, se poate ca acesta s conin totui
mici cantiti de micotoxine.
9n rile de(voltate cu clim temperat,
aceste concentraii sunt at,t de 3oase, nc,t nu
sunt duntoare. 9n rile n curs de de(voltare
din regiunile tropicale sau subtropicale,
micotoxinele apar mai des i n concentraii mai
mari din cau(a condiiilor de depo(itare
necorespun(toare. 5e asemenea, climatul cald
i umed al regiunilor tropicale crete riscul de
infecie cu mucegaiuri. :esutul animal poate fi
infectat cu micotoxine c,nd animalele sunt
hrnite cu m,ncare contaminat cu
mucegai(;".
Exist c,teva ci care a3ut la distrugerea
mucegaiului care poate fi pre(ent n ingredientele
crude i care a3ut la prevenirea de(voltrii lui n
produsele alimentare. 9n timpul depo(itrii i
procesrii se iau msuri stricte pentru a a3uta la
prevenirea creterii mucegaiurilor. /ondiiile de
depo(itare sunt foarte importante. Mucegaiurile
necesit combinaii potrivite de ap, nutrieni,
temperatur i aciditate pentru a crete i nmuli.
/reterea lor poate fi prevenit prin controlarea
acestora i a altor factori. 5e exemplu, ncl(irea pe o
perioad suficient de timp ucide mucegaiurile, de
aceea multe tehnici de procesare a produselor
alimentare ce includ pasteuri(area i conservarea
a3ut la ndeprtarea oricror mucegaiurilor care pot
fi pre(ente. -scarea produselor ndeprtea(
ume(eala necesar mucegaiurilor, n timp ce, reduc,nd
temperatura de depo(itare sau fc,nd produsele mai
acide a3ut la prevenirea creterii mucegaiurilor.
;
Ma3oritatea mucegaiurilor sunt sensibile la
cldur i sunt distruse prin pasteuri(are. /,teva
tipuri de mucegaiuri sunt cu toate acestea
re(istente la cldur. *cestea sunt adesea gsite
n fructe, produse din fructe sau produse
neprelucrate derivate din fructe (de exemplu
pectin" i necesit temperaturi de !'' < / sau
mai mari pentru a fi distruse. /u toate c acest
tratament termic funcionea( pentru
mucegaiuri, multe micotoxine nu sunt sau sunt
parial distruse prin pasteuri(are sau
sterili(are(".
II) Clasificarea
principalelor
micotoxine
/ele mai frecvente
micotoxine sunt
aflatoxinele,
ochratoxinele, patulina,
sterigmatocitele,
tricotecenele i
(earaleonele.
Aflatoxinele sunt
secretate de Aspergillus
flavus, dar i de un numr
mare de mucegaiuri printre
care: Aspergillius ochraceus,
Penicillium puberulum,
diferii de penicilii i chiar
Rizopus sp. 0rincipalul
productor rm,ne ns
Aspergillius flavus, care are
sporii galben$ver(ui i este
lipsit de
ascosporic. 2e de(volt bine pe semine
oleaginoase i produse secundare re(ultate de la
fabricarea uleiului (srot, tr,e", n special pe
arahide, dar i pe cereale. # ngri3orare
3ustificat a aprut n condiiile extinderii n
alimenaia derivatelor proteice din leguminoase
ca nlocuitori de lapte i carne, deoarece
posibilitatea ngerrii aflatoxinelor de ctre
populaie i n special de ctre copii a crescut
foarte mult. *stfel s$au descris hepatite acute la
copii n alimenaia crora s$au depistat cantiti
mari de aflatoxine, ca urmare a folosirii de
nlocuitori de lapte obinui din semine
oleaginoase atacate de fungi(!;".
9ntruc,t producia maxim de aflatoxine
are loc la o incubare la 6$; < /, deci la
temperaturi relative ridicate, acumularea
aflatoxinelor este specific rilor cu clim
cald.
*flatoxinele sunt repre(entate de patru
fraciuni ma3ore i o serie de fraciuni minore,
toate derivai ai furofuranului cu nucleu
cumarinic substituit, identificat dup
fluorescent n lumina ultraviolet.
0rincipalele fraciuni cunoscute sunt: =1,
=2, >1, >2, M1, M2, =2 , 01. ?oxicitatea maxim o
pre(int aflatoxina =1, urmat de >1, =2, i >2.
4raciunea 01, s$a dovedit a fi lipsit de
toxicitate, n teste pe embrionii de gin i de
asemenea fraciunile =2 i >2.
&
Structura
principalelor
aflatoxine
*flatoxinele au greuti moleculare mici,
ceea ce le privea( de proprietile antigenice.
Ele sunt foarte termostabile, n schimb sunt
stabile la aer i lumin.
*flatoxinele pot fi considerate ca fiind puternice
hepatotoxice, hepatocancerigene i mutagene. 2$a
constatat ca animalele tinere sunt mai sensibile dec,t
cele n v,rst. Exist de asemenea, diferente de
sensibilitate n funcie de specie, ce mai mare
sensibilitate pre(ent,nd$o bobocii de ra. 5e remarcat
c toate vertebratele, de la om p,n la peti, sunt
sensibile la aflatoxine, ns n mod diferenial. @a unele
specii predomin efectul hepatotoxic, la altele cel
hepatocancerigen.
Aaloarea 5@50 varia( n funcie de tipul
aflatoxinelor ((mgBCg"D de exemplu pentru
aflatoxina =1, ','!ED pentru =2 ','E;, pentru >1
','+%, pentru >2 ',!7+.
9n anul !%&!, @ancaster i colaboratorii au
pus n eviden proprietiile cancerigene ale
aflatoxinelor. /apacitatea cancerigen nu se
constituie numai la nivel hepatic, ci i la stomac,
pulmoni etc. ?ipul de le(iune este de hepatit
necro(ant difu(, p,n la ciro( mutil.
Fntoxicaia evoluea( acut sau cronic, n
funcie de do(a de aflatoxin ingerat de
sensibilitate. 9n general n intoxicaiile acute
se remarc starea hemoragipar, di(enterie,
uneori icter, creterea activitii unor en(ime
serice. *flatoxico(a cronic are, dup Moreau,
efecte de carcinogeno(, teratogeno( i
mutagene(.
Mediul cel mai favorabil pentru formarea
aflatoxinelor l repre(int arahidele i
porumbul.
9n Fndia de exemplu, unde se produce +EG din
cantitatea mondial de arahide, !'$6'G din probele
sub form de boabe i EG din sroturile anali(ate n
perioada !%&;$!%&7 coninea micotoxine
7
n concentraii ridicate. 9n 1orvegia, aflatoxinele au
fost identificate n toate probele de arahide
importante n perioada !%&E$!%7+, !!,+G din
eantioane depind coninutul de !'' HgBCg.
9n porumb, aflatoxinele au fost depistate
n rile de nord i sudul *mericii, din *sia i
*frica. 9n 2.-.* de exemplu, n statele din
(ona sud$vestic, aflatoxinele au fost
pre(entate n ;'G din probe la o concentraie
de &'Hg/CgD n statul >eorgia, n !%7%, n %'G
din probele de porumb testate au fost gsite
aflatoxine.
*flatoxina M1 a fost identificat n ;'G din
probele de lapte anali(ate, n Fran. *ceast toxin a
fost gsit n concentraii de ',& Hg/Cg, n
br,n(eturile importate din 4ranta.
*flatoxinele, n concentraii mari pot fi
decelate i n carne, ou, paste i crevei.
*cumularea n diferite organe se face
difereniat. @a porc cantitatea maxim de
aflatoxin se determin n ficat n timp ce n
rinichi cantitatea este mai mic (;6 HgBCg"(!6".
-n studiu numit I2igurana alimentarI,
publicat n anul '' n colecia france( IJtiine
i tehnici alimentareI, arat c Komania se afl
printre rile infectate cu microtoxine. 5in
produsele autohtone anali(ate de france(i,
3umtate muste au de asemenea substane ucigase.
/apitolul IKom,niaI din acest document e intitulat
I2tudiile 5utton $ !%%&I (adic studiile au fost
fcute nc de la acea vreme", iar oamenii de tiin
occidentali situea( ara noastr n (ona afectat
de ceea ce ei au numit, cu !; ani n urm, Isindromul
balcanicI. 9nc de atunci se tia c populaiile
Kom,niei, =ulgariei i rile fostului spaiu iugoslav
consum cereale puternic infectate cu ciuperci
productoare de micotoxine, de tip IaflatoxinI, n
special cele care atac rinichii. 5e ceL 9n timp ce
rile de(voltate i$au creat tehnologii avansate
pentru depo(itarea alimentelor, tocmai pentru a
preveni mbolnvirea populaiei cu micotoxine, rile
srace, printre care i Kom,nia, nu au investit nimic
n acest domeniu. 9n ar nu s$au fcut asemenea
studii i nu s$a scos un cuvinel despre legtura
dintre alimentele de pe piaa rom,neasc i
aflatoxine. 2ingurele date despre noi nine ne pot
da occidentalii, care spun ca cel puin 3umtate din
hrana pe care o punem (ilnic pe mas conine
substane cancerigene de tip aflatoxin (6".
Ochratoxinele au fost identificate n numeroase
produse alimentare de origine vegetal: porumb, gr,u,
ore(, ov(, or(, sorg, soia, leguminoase, cafea i pete
srat, n concentraii p,n la E'' HgBCg.
9n 5anemarca de exemplu, s$a stabilit c
contaminarea ore(ului cu ochratoxine repre(int cau(a
nefropatiei la porci. /a(urile de nefropatii produse de
ochratoxine au fost identificate i la psri.
Ochratoxina A se poate acumula n esuturi
(rinichi, ficat, muchi" i se elimina prin lapte. @a
porcii care pre(entau nefropatii, ochratoxina a fost
pre(entat n rinichi, n concentraii ridicate.
?oxicitatea acut a ochratoxinei este cuprins
ntre ', i ',+6 HgBCg. Ea este prima netrotoxin
determinat, care produce, n afar de le(iuni
renale i le(iuni hepatice(!7,!E,&".
E
#chratoxina * a fost detectat n s,ngele
i rinichii de porc precum i n s,ngele uman i
laptele mamelor.
/ele mai mari accidente cu aceast toxin
s$au nt,lnit n s,ngele de porc &'G din ca(uri,
n cereale !+G, n rinichi de porc !G.
4olosind KF5*2/KEE1 #/.K*?#)F1* *
putei determina aceste re(iduuri n cereale,
f,nee, bere i ser de porc ntr$un mod rapid i
sigur.(+"
/a productori de ochratoxine au fost
identificate specii de *spergillus i 0enicillium,
i anume:
*spergillus ochraceus, *spergillus alliaceus,
*spergillus melleus, *spergillus ostianus,
*spergillus petraCii, *spergillus sclerotiorum,
*spergillus sulphureus, 0enicillium viridicatum,
0enicillium commune, 0enicillium /Mclopium,
0enicillium palitans, 0enicillium purpurescent,
0enicillium variabile(!%".
?ulpinile de *spergillus ochraceus, cu
nalt toxicitate, sunt frecvente pre(ente n
mediul natural. Exist posibilitatea unui
sinergism ntre diferii fungi n producerea
micotoxinei. 2unt poluate cu ochratoxine, n
special, cerealele.
Prezena oc-ratoxinelor n
diferite produse
0rodusul
0orumb
#r(
>r,u
4asole
*rahide
#re( i ov(
Kinichi de porc
%
*spergillus ochraceus este un mucegai
existent n sol care poate prolifera pe cereale
i leguminoase: gr,u, porumb, ore(, or(, secar,
soia, arahide, ma(are, etc. 1ecesit condiii de
de(voltare cu temperatur de '$; </ i
umiditate de peste !&G.
Mucegaiurile care secret ochratoxina *
produc i acid penicilic substan cancerigen
cunoscut, efectele micotoxinelor fiind
sinergice.
0atulina cunoscut sub mai multe denumiri
printre care mai frecvent i clavacina se acumulea(
n cereale i numeroase fructe i leguminoase: mere,
pere, piersici, caise, ciree, struguri, banan, tomate,
etc. put,nd trece i n produsele de prelucrare, n
special n sucurile de fructe.
atulina
0atulina este foarte toxic pentru plante
i animale. 2$a pus n eviden o aciune
mutagen, teratogen i carcinogen.
2inte(a micotoxinei este reali(at de
diferite mucegaiuri n funcie de mediu. *stfel,
n pm,nt este produs de 0enicillium urticae,
pe fructe i derivate de 0enicillium expansum
i =MssochlamMs spp., iar la ore( de *spergilius
clavatus.
0atulina este o furopiranon, cu greutate
molecular !;6, stabil n mediu acid, dar instabil n
mediu alcalin. 2e caracteri(ea( printr$o bun
termostabilitate, nefiind distrus la E'</(+,&,!!".
0rincipalele modificri anatomopatologice
sunt: congestie, edeme i hemoragii pulmonare,
degenerescene hepatic, de ve(ic biliar,
rinichi i suprarenale.
2terigmatocistinele fac parte din metabolitii
furofuranici. Efectele toxice sunt asemntoare cu
ale aflatoxinei =1 !toxic carcinogen, mutagen i
teratogen". ?oxicitatea acut este ns mai redus
dec,t a aflatoxinei =1 i varia( n funcie de modul
de aplicare specia animalului i ali factori. *lte
efecte include necro(e miocardice, alterarea celular,
reducerea cromatinei din nucleu i progresiv
degenerare celular nsoit de o fragmentare a
nucleelor (!+,!&".
!'
Sterigmatocistine.
"ric#otecene.
4ungii care produc sterigmatocistin sunt:
*spergillus versicolorD *spergillus amstelodamiD
*spergillus regulosusD *spergillus aurantio$
brunneusD *spergillus chevalieriD *speegillus
flavusD *spergillus nidulansD *spergillus
parasiticusD *spergillus rubberD *spergillus
sidoNiD *spergillus ustusD 0enicillium luteumD
=ipolaris soroCinianaD 5rechtera sp.
?ricotecenele repre(int o clas de compui care
include circa 6' de substane nrudite av,nd ca
structurde ba( !,!+ $ epoxitricotecenul. Ei sunt
metabolii ai mai multor genuri de fungi imperfecti:
4usarium, ?ricothecium, MMcothecium,
/ephalosporium i 2tahMbotrMs. 5intre aceste
genuri rolul cel mai important revine lui 4usarium
sp., deoarece afectea( cel mai recent cerealele
i seminele de leguminoase, n condiii climatice
caracteristice. *ceste micotoxine, n rile din
(ona temperat, pre(int un pericol mai mare
dec,t aflatoxinele (E,!,&".
5in cele 6' de tricotecene, numai &
contaminea( produsele alimentare i fura3ere: toxina
?$, nivalenolul, de(oxinivalenolul, diacetoxinpenolul,
tetraolul i neosolaniolul (6". ?ricotecenele, n
concentraii p,n la ;''' HgBCg, au fost gsite n
porumbul i or(ul mai multor ri.
9n intoxicaiile acute, tricotecenele
provoac vomismente, slbiciune, diaree,
tahicardie, hipotensiune i colaps. @a nivelul
tractusului intestinal se constata hemoragii,
ero(iuni i ulcere. 4ormele subacute se
manifest prin leucopenie i anemie (%".
?emperatura optim de producere a toxinelor
este cuprins ntre !,; i EO/. 4luctuaiile brute la
temperatur intensific mult biosinte(a toxinelor.
*cestea sunt termostabile, resist,nd !E ore la !!'O/
i, ca urmare i manifest efectul i dup operaiile
de coacere i fierbere.
?ricotecenele afectea(a sistemul nervos,
provoc,nd alterarea reflexelor, hipereste(ic,
deficien de orientare, dermografism i stri
depresive.
?oxina ?$ este pricipalul tricotecen care
se formea( pe porumb mucegit, dar poate fi
identificat i pe alte cereale. 0orumbul care se
maturi(ea( t,r(iu sau are un coninut mare de
apa este predispus la primul nghet alterrii de
ctre fusarii i acumulri de toxin.
?oxina ?$ provoac di(enterie mortal la
mamifere i are un efect de reducere a
coagulabilitii s,ngelui. 2e manifest prin
vomismente, gastro enterit cu di(enterie,
scdere n greutate i moarte(;,!&".
!!
Pearalenonele repre(int contaminani
frecveni ai produselor cerealiere. 9n
concentraii mari p,n la ;' HgBCg, toxinele s$
au determinat n porumb, or( i gr,u n 2.-.*.,
/anada, *ustralia, Qaponia i n multe ri din
Europa.
$earalenona
Pearalenona 4 este elaborat de
4usarium roseum, respectiv de >iberella (eae,
forma perfect a lui 4usarium roseum, dar i
de alte fusarii i micei. 2$au i(olat i
fraciunile 43, 41 i 45, dar cu aciune toxic mai
redus.
Pearalenonele sunt biosinteti(ate i la
temperatur sc(ut, de !O/D ridicarea
temperaturii la ;O/ sporete producerea de
micotoxine. 9n do(e mari au aciune estrogen,
produc,nd avorturi la femelele gestante i
sterilitatea.
Monileformina este o micotoxin
sinteti(at de 4usarium monileforme, care se
de(volt pe porumb i alte cereale. Efectul
toxic este de 6,' HgBCg la puii de o (i.
Monileformina
Manifestrile clinice sunt neuro$ i
hepatotoxice i apar la cel puin sptm,ni de
la consumul produsului infectat. Ele debutea(
cu inapeten i slbire urmat de semne
nervoase: parali(ia parial sau complet a
faringelui, spasme musculare.
Kubratoxinele sunt substane toxice
elaborate de 0enicillium rubrum i 0enicillium
purpurogenum i se pre(int sub dou forme: *
i =. Ele provoac o stare hemoragic i sunt
hepatotoxice. Kubratoxina = are i o oarecare
aciune carcinogen, acion,nd sinergic cu
aflatoxina =1. 9n mod obi3nuit produsele pot fi
contaminate concomitent cu *spergillus flavus
i cu 0enicillium rubrum, efectele con3ug,ndu$
se.
!
Kubratoxina =
4actorul toxic este solubil n ap, termostabil
i pre(int aciune antibiotic. 5o(ele subletale
produc oprirea creterii i apariia unor malformaii
congenitale la animalele de experien.
/itreoviridina este o substan cu efecte
neurotoxice, sinteti(at de 0enicillium
citreoviridae, care se de(volt cu predilecie
pe ore(, la temperaturi 3oase, de !$!EO/.
Citreo%iri&ina
/itreiviridina este responsabil de apariia
unor simptome asemntoare bolii beri$beri. @a
obolani provoac parali(ia progresiv a
membrelor posterioare, vom, convulsii, etc. @a
om, n studii avansate se constat tulburri
cardiace ca palpitaii tahicardice, hipotermice
care se finali(ea( n stop respirator (;,!7".
Micotoxinele au aciune tremorgen,
secretate de numeroi fungi, provoac la
animale tremurturi musculare i convulsii.
*stfel, 0enicillium cMclopium secret aci(i
ciclopia(inici, care provoac la oareci
tremurturi, urmate de convulsii i tetanie
mortala. 2e de(volt pe porumb, arahide,
fasole i alte leguminoase.
!+
III) Factorii care
influeneaz biosinteza
micotoxinelor
-n numr mare de cercettori au
urmrit factorii care influenea( biosinte(a
micotoxinelor de ctre microorganismele
productoare: capacitatea genetic a fungilor
substratul, umiditatea, temperatura,
compo(iia atmosferei, etc(!, !6, !%".
-n factor de mare nsemntate, implicat
n formarea micotoxinelor l repre(int
capacitatea genetic a mucegaiurilor. 5intre
miile de specii fungale, numai unele cresc pe
produse agricole, iar dintre acestea numai o
parte relative redus produc micotoxine.
Mucegaiurile care alterea( produsele
vegetale, n special seminele, pot fi mprite
n trei categorii: micetii de c,mp, de depo(it i
ai alterrii avansate (;".
Miceii de c,mp invadea( plantele n
timpul de(voltrii, n condiii de umiditate de
$;G. >enurile ma3ore din acest c,mp sunt:
*lternaria, .elminthosporium, 4usarium,
/ladosporium, /laviceps.
Miceii de depo(it se pot de(volta pe
semine, n condiii de umiditate de !+$!EG.
2unt repre(entani n special de genurile
*spergillus i 0enicillium.
Micelii alterrii avansate pretind aceeai
umiditate ca i cei de c,mp, repre(entantul
principal fiind 4usarium graminearum.
Exist o st,ns legtur ntre
de(voltarea mucegaiurilor i acumularea de
micotoxine. *stfel, *spergillus flavus i
*spergillus parasiticus acumulea( o cantitate
de toxin cu at,t mai mare cu c,t fungul crete
mai rapid i mai viguros.
/antitatea cea mai mare de toxin se
acumulea( ntre a ;$a i a !$a (i corespunde cu
apariia masiv a condiiilor n mediu i dispariia
aproape total a (ahrului./antitatea de
aflatoxin se reduce pe msur ce este folosit
de microorganisme ca sursa de carbon (!E".
/el mai bun substrat pentru acumularea de toxine
l repre(int seminele de oleaginoase i cerealele cu
coa3a 2parta (7, !&". 0roducerea de aflatoxine de ctre
*spergillus flavus are loc foarte rapid pe boabele sparte
care sunt invadate uor. 5ar i boabele intacte pot fi
uor invadate de mucegai, coa3a neav,nd rolul dec,t de
bariera temporar, i dup un timp, cantitatea de
aflatoxine poate a3unge la un nivel ridicat, n ca(ul n
care condiiile de mediu pentru de(voltarea
mucegaiurilor sunt optime.
/antitatea cea mai mare de aflatoxine se
formea( prin invadarea seminelor de arahide
de ctre *spergillus flavus, care se de(volt
chiar pe coa3a seminelor, de unde se
rsp,ndete n tot bobul.
'mi&itatea pre(int o importan deosebit n
selecia fungilor i biosinte(a micotoxinelor. @a
umiditatea cerealelor de !+$!;G predomina
*spergillus glaucus, iar la peste !;G se de(volt
!6
Aspergillus flavus, Aspergillus ochraceus,
Aspergillius versicolor, toate cu mare putere
toxicogen. 5in aceasta cau(, n multe ri se
recomand ca uscarea cerealelor s se fac
rapid, p,n la maximum !+G umiditate.
*emperatura nu influenea( numai specia de
mucegai care se de(volt, ci i produsele de metabolism.
5ei mucegaiurile proliferea( ntre $; i R&'O/,
temperatura optim pentru biosinte(a aflatoxinelor este
de EO/ i umiditatea relativ de E;G. 2ub 6O/,
Aspergillus flavus nu se de(volt, iar eliminarea
metaboliilor n exterior este ntrerupt. @a o
temperatur mai mare predomin forma =1.
Exista o str,ns corelaie ntre temperatur,
umiditatea relativ i de(voltarea toxinelor.
-miditatea relativ ridicat la depo(itare favori(ea(
invadarea seminelor de ctre mucegaiuri. /ea mai
rapid de(voltare i producerea aflatoxinelor se
nregistrea( la temperatura de ;$+EO/ i
umiditatea relativ de E;G, iar acumularea minima la
E'G umiditatea relativ i +'O/(!7".
Compoziia atmosferei poate influena
n mai mic msur formarea micotoxinelor. 2$a
stabilit c se poate reduce coninutul de oxigen
de la ' la ;G.
9n condiii de depo(itare simulate,
formarea aflatoxinelor este prevenit la 'G
/#2 !7O/ i E'G umiditate relativ.
IV) Prezena micotoxinelor n
dierse produse alimentare
(. Micotoxinele
n cereale
@a depo(itarea cerealelor, a produselor de
mcini i a celor de panificaie apare, n
anumite condiii, o microflor n componena
creia gsesc numeroi fungi. 2$a constatat c
cerealele pot favori(a creterea mucegaiurilor
i producerea de micotoxine.
9n timpul depo(itrii cerealelor, mucegaiurile se
nmulesc atunci c,nd umiditatea relativ a aerului
este de E'$E;G, iar temperatura ridicat (peste &
</". 0rodusul atacat devine, la r,ndul su, o surs de
infecie, iar toxina format se acumulea(. 0re(ena
aflatoxinelor s$a pus n eviden n p,ine i produse de
panificaie, n crupele de porumb i diferite tipuri de
p,ine dietetic(', ".
/ercetrile efectuate, n perioada !%7;$!%7E, a
stabilit c ;$7G din probele de gr,u, secar i or(,
dup luni de la depo(itare, conineau micotoxine.
0redomin ochratoxina *, care s$a determinat n
concentraii S!6' ugBCg. 0rin pstrare mai
ndelungat, cantitatea de micotoxin a crescut
sensibil la sf,ritul lunilor ianuarie$februarie. 9n
afar de ochratoxina *, n cereale s$au pus n
eviden i ali metabolii toxici ai fungilor, ca
ditrinina, sterigmatocistinele etc.
0rin mcinarea cerealelor, ochratoxina * trece,
n mare msur, n produsele de mrcini.
/ondiionarea uscat i umed influenea(
nesimnificativ coninutul iniial de micotoxine. 9n
diferite
!;
fraciuni de mcini concentraia de
ochratoxin este neuniform. /antitatea cea
mai mic se decelea( n fina perlat, unde se
determin !'$+'G din coninutul iniial. n
schimb, n trae se nregistrea( concentraii
mult mai mari.
4ina poate fi contaminat cu fungi
productori de micotoxine, ca, 0enicillium, *spergillus,
Mucor i 4usarium, n timpul depo(itrii, n special n
condiii de umiditate ridicat a aerului.
0orumbul a constituit obiectul a mai multe
cercetri, av,nd n vedere faptul c n multe (one de
pe glob se recoltea( la o umiditate ridicat, ceea ce
favori(ea( mucegirea. 2$a stabilit c Aspergillus
flavus se poate de(volta pe porumb nc din c,mp, cu
formare de aflatoxine(!;,!".
/ercetrile sistematice efectuate n
2.-.* au pus n eviden faptul c din 7%+7 de
probe de porumb, anali(ate n iulie !%7', ;'
(S6G" conineau aflatoxine, n timp ce la
sf,ritul anului, din !76; de eantioane s$au
decelat micotoxine n E&&. 5intre acestea, n
+; de probe s$au evindeniat cantiti
importante(6,;".
/ea mai mare cantitate de micotoxine se
gsete n fraciunea solubil n ap (+%$6!G"
i n celulo( (+'$+EG". *midonul conine numai
!G din cantitatea total de (earalenon, astfel
c practic se poate considera lipsit de
micotoxine, n timp ce fraciunea proteic
acumulea( cea mai mare cantitate.
0robele de ov( sau ore( anali(ate n
2uedia au avut o cantitate mic de micotoxine,
totui n mai multe loturi s$au identificat
Aspergillus flavus, productor de aflatoxine i
Penicillium verrucosum, productor de
ochratoxine.
#re(ul poate fi contaminat cu numeroase
micotoxine, inclusiv cu aflatoxine. 0rin fierbere
obinuit, numai 6%G din aflatoxina =1, este
inactivat, n timp ce prin fierbere sub
presiune se inactivea( E!,&.
0e p,ine se pot de(volta i *spergillus
ochraceus i diferite specii de 0enicillium. 0e
p,inea de secar cu E,E$%,7 < aciditate, nu se
formea( ochratoxine, dar pe p,inea de gr,u
toate cele patru tulpini i(olate au produs
cantiti mici de aflatoxine.
.. !icotoxinele n
semine olea"inoase #i n
ulei
2eminele oleaginoase i n special arahidele
sunt uor atacate de mucegaiuri, inclusiv de
*spergillus flavus, cu formare de aflatoxine (, ;,
7". Mucegaiul se poate de(volta oca(ional la
suprafaa co3ii, put,ndu$se infiltra pe diferite ci
n interior i nmulindu$se n spaiul dintre cele
dou cotiledoane. Micotoxinele produse de
mucegaiuri se de(volt n tot bobul.(%,!;,"
Momentele critice ale invadrii seminelor de
ctre mucegai sunt recoltarea i depo(itarea. n ca(ul
recoltrii, o influen determinant o repre(int
condiiile de clim, la care se adaug modul de
condiionare imediat dup recoltare, nainte de depo(itare. !&
9n 2.-.* s$au efectuat studii
aprofundate privind posibilitile de prevenire
a acumulrii aflatoxinelor pe arahide (;".
0strarea arahidelor n condiii de
ventilaie forat nu numai c nu reduce
coninutul de aflatoxine, dar favori(ea(
sinte(a lor.
9n mod obi3nuit, cantitatea de aflatoxine
din ulei repre(int !'G din cea existent n
boabe, respectiv, ;'$;' ppb, ceea ce nu
constituie un pericol toxicologic prea mare.
9nainte de presare$extracie, arahidele sunt
supuse operaiei de pr3ire. /ercetrile au pus n
eviden c n acest ca( are loc o reducere a
toxinei n funcie de coninutul su iniial, de tipul
de toxin i modul cum se reali(ea( pr3irea. @a
arahidele pr3ite, cu un coninut iniial de !;'' ppb,
reducerea a fost de 7'G pentru aflatoxina =1 i
67G pentru aflatoxina =2.
0e arahide se poate de(volta i 4usarium
tricinctum care secret tricotecene. (+"
2eminele de floarea$soarelui repre(int
i ele un mediu bun pentru de(voltarea
aflatoxinelor. 9n ;' de probe prelevate din
depo(itele fabricilor de ulei s$au evideniat
aflatoxine, dar n cantiti mai mici de HgBCg.
Kafinarea uleiului reduce substanial din
coninutul de aflatoxine, deoarece la tratarea cu
alcali se formea( sruri solubile, care sunt apoi uor
eliminate prin tratarea cu pm,nt decolorant.
C. !icotoxinele n
le"ume #i fructe
9n urma contaminrii legumelor i
fructelor, mucegaiurile pot sinteti(a diferite
micotoxine (!!,!6". *stfel, n morcovi s$au pus
n eviden aflatoxine ca urmare a de(voltrii
lui *spergillus parasiticus(&". *spergillus flavus
i *spergillus parasiticus se de(volt pe
suprafaa citricelor, form,nd aflatoxine =1 i
>1, care trec apoi n suc (+".
5in 76 de probe de fructe i produse
din fructe, n E6G din acestea s$a determinat
patulina (E". 9n merele care pre(entau (one de
putre(ire s$a decelat p,n la ;''' HgBCg
patulin, iar n % din + de sucuri de mere s$au
determinat E'''' HgBCg. 9n cantiti mult mai
mici s$a gsit n sucuruile de pere, gutui i
struguri.
0e fructele uscate se pot forma aflatoxine,
ordinea frecvenei fiind caiseTsmochineTananas
(!7". 0atulina a fost determinat i n gemuri,
deoarece (ahrul exercit un efect de protecie
asupra
micotoxinelor (%".
/. !icotoxine n
cafea #i cacao
!7
9n toate probele de cafea verde mucegit
s$au identificat *spergillus ochraceus i, ca
urmare, ochratoxina * (+". /u o frecven mai
mic s$a i(olat *spergillus flavus, productor de
aflatoxine, i *spegillus versicolor, productor
de sterigmatocistine (;,&".
0rin pr3ire, o mare parte din micotoxine
(7'$E'G" se distrug.
9n boabele de cacao s$a identificat
*spergillus parasiticus, productor de aflatoxine
(;". 9n probele de cacao din ?rinidad i MalaMsia s$
au determinat ntre E$&; HgBCg aflatoxine.
'. !icotoxinele n
buturi fermentate
*flatoxinele au fost determinate n diferite
buturi alcoolice, fiind detectate mai frecvent n
cidru (E7". 0rin fermentarea pulpei, toxinele trec n
cea mai mare parte (%!,&G" n cidru. /ercetarea a
!;' de probe de vin nu a identificat aflatoxine n
niciuna din probe (".
*flatoxinele =1, =2, >1 i >2 se pot forma n
timpul malificrii necorespun(toare a or(ului, ca
urmare a mucegirii acestuia. 9n bere, aproximativ ;$
!'G din aflatoxinele existente n mal (7, +".
F. !icotoxinele n carne
#i preparatele de carne
9n carnea animalelor se pot detecta
micotoxine cu urmare a ngerrii de fura3e
mucegite (;". /antitatea cea mai mare se
acumulea( n rinichi, n special ochratoxine
(E". 0rin pr3irea crnii la !;'</ U !&' </, timp
de &$! minute, coninutul de micotoxin se
reduce doar la !6$+;G, n timp ce n tesutul
gras concentraia nu se schimb (' ".
0reparatele de carne pot fi contaminate
cu diverse mucegaiuri de genurile 0enicillium,
*pergillus i 4usarium. 5in !6&; de preparate
din carne s$au i(olat 6 de tulpini de
mucegaiuri, printre care a predominat
0enicillium verrucosum var. /Mclopium,
productor de micotoxine, pre(ent n 6%E de
probe.
9n salamurile fermentate$uscate, fabricate n !!
ri europene, s$au pus n eviden 6 de tulpini de
0enicillium, productoare de micotoxine ca tremortin,
citrinin, patulin i mai multe tulpini de
*spergillus fravus,parasitius, versicolor,
productoare de aflatoxine (!% ".
/ercetrile efectuate de 5eac i
colaboratorii ('" i de 0ucariu i
colaboratorii(E ", au pus n eviden pre(en
mucegaiurilor potenial toxicogene pe diferite
produse alimentare, care pot aprea n mod
accidental.
!E
2$a stabilit c de(voltarea mucegaiurilor i
acumularea micotoxinelor au loc numai atunci c,nd
pstrarea produselor se face n condiii nefrigorifice
(!!". /ea mai eficient metod pentru prevenirea
de(voltrii mucegaiurilor i apariia micotoxinelor este
adugarea de sorbat de potasiu (E".
# surs de infectare cu mucegaiuri
toxicogene i chiar cu micotoxine a
preparatelor de carne o repre(int i
condimentele (&,E".
0re(ena micotoxinelor a fost urmrit
i n ou, dar frecvena este redus.
G. !icotoxinele n
lapte #i produsele
lactate
9ncep,nd din !%& s$a constatat c n ca(ul n
care se administrea( vacilor fura3e cu coninut
mare n aflatoxine, se determin pre(ena n lapte a
unui metabolit al aflatoxinei =1, cunoscut la nceput
sub denumirea de milCtoxin i denumit n pre(ent
aflatoxina M1 (+,!'".
Viermeier i colaboratorii (6, &" au anali(at
!&; de eantioane de lapte i au constatat c
!6G din acestea aveau un coninut n aflatoxin
M1, superioar valorii de ','; HgBl. 9n numeroase
ri s$a pus n eviden pre(ena aflatoxinei M1
n lapte (+, 6, !E,!%,!'".
?oxicitatea aflatoxinei M1, pentru bobocii de ra,
este de asemntoare cu a aflatoxinei =1.
/antitatea de aflatoxin M1 care se formea( n
lapte repre(int !$+G din aflatoxina ingerat cu
fura3ul. 9n laptele recoltat n perioada de iarn,
cantitatea este de !,; ori mai mare decat
primvara. /ercetrile efectuate asupra
laptelui praf au decelat un numr mare de
mucegaiuri n ca(ul n
care depo(itarea s$a fcut n condiii
necorespun(toare. Moreau (!'" a pus n eviden
urmtoarele specii: *spergillus glaucus, 0enicillium
stoloniferum, 0enicillium viridicatum, /ladosporium
cladosporioides. *spergillius glaucus poate cau(a
enterite i o reducere a randamentului alimentarD
0enicillium stoloniferum este fcut responsabil, prin
acidul micofenolic pe care$l produce, de aciune toxic
asupra leucocitelor i de anemieD 0enicillium
viridicatum provoac accidente nefrotoxice, n special
datorit acumulrii citrinei care are, de asemenea i
aciune hepatotoxic.
9n anumite situaii s$a pus n eviden
pre(ena lui 0enicillium ciclopium i a lui
*spergillius versicolor. *spergillius versicolor
produce sterigmatocistin.
9n ca(ul br,n(eturilor se poate nregistra
pre(ena micotoxinelor datorit at,t mucegaiurilor
din mediul ambiant, c,t i celor utili(ate n tehnologia
de fabricare a bran(eturilor.
Aalori maxime s$au ntalnit de obicei la
sortimentele pstrate timp ndelungat, cu grad
avansat de proteoli(.
*flatoxinele pot fi pre(ente i n
br,n(eturile topite, dar cu o frecven mult
mai mic dec,t la celelalte tipuri.
!%
)) Posibilii de
reducere a
coninutului de
micotoxine n
produsele
alimentare
Metoda cea mai eficient este
prevenirea de(voltrii mucegaiurilor
toxicogene pe produsele alimentare i materiile
prime. 5eoarece aceast msur nu este
posibil totdeauna, s$au reali(at mai multe
procedee de decontaminare a produselor
alimentare, ncercate n special pe arahide i
semine de bumbac, dar nu s$a reuit punerea
la punct a unui procedeu care s fie n acelai
timp i practic i economic (!', !, !+, !E".
Procedee prin extracie
5atorit faptului c aflatoxinele se
de(volt n mai muli solveni organici (ben(en,
etanol, cloroform", s$au conceput mai multe
procedee de extracie a roturilor cu aceti
solveni. 0rocedeul este costisitor i
influenea( negativ costul.
0nclzirea produselor
*cest procedeu are o eficien redus,
n special la produse uscate. Meninerea
seminelor la temperatura de !&' < /, timp de
&' minute, determin o reducere de numai '
G. 9n schimb creterea umiditii la +'G
permite inactivarea a E'G din aflatoxine.
Iradierea
Kadiaiile ultraviolete pot reduce
concentraia de aflatoxine, dar ntr$o msur
nensemnat. Fradierea arahidelor cu ;,;G
umiditate, timp de ore, a redus concentraia
iniial de &7'' Hg aflatoxin =1BCg numai cu
;G, nrutind n acelai timp i calitile
sen(oriale aleproduselor. Kadiaiile W nu au
influenat aflatoxinele.
Folosirea acizilor
0rin utili(area unei soluii de !'G ./l
sau /.3$/##., urmat de neutrali(are, se
elimin o mare parte din aflatoxinele din
produs. 0rin tratarea cu /l2 i 2#2 se distruge
p,n la %'G din coninutul iniial de aflatoxine,
dar produsul devine necomestibil.
*ratarea cu baze
9n mediu alcalin se elimin aciunea
toxic a aflatoxinelor, ca urmare a deschiderii
ciclului lactonic. Metoda aplicat industrial
este tratarea cu amoniac, care reduce
coninutul de aflatoxine cu %&,6 U %7$&G (&".
0relucarea cu ap oxigenat. *ceasta este una
din metodele cele mai eficiente, utili(at n special la
fabricarea derivatelor proteice. ?ratarea finii de
arahide la p. %,;, n timp de +' minute la E' < /, cu
adaos de ap oxigenat asigur o detoxifiere
complet. 2$a stabilit ca ',; ml de ap
'
oxigenat &G oxidea( i inactivea( !' g
aflatoxin, fr ca fina s capete gust i
miros neplcut, ca n ca(ul altor tratamente
chimice.
Prelucrarea microbiolo"ic
2$au cutat microorganisme care pot
consuma microtoxinele. 5up testarea n scop a
peste !''' de diferite tipuri de microorganisme
(dro3dii, mucegaiuri, bacterii" s$a constatat ca
Flavobacterium auranticum poate s transforme
aflatoxinele n produse netoxice.
1ortarea produselor
Keducerea cantitii totale de aflatoxine
se poate reali(a printr$o sortare a seminelor,
fie la recepia loturilor, fie la decorticare sau
dup decorticare.
*nali(a seminelor la un stereomicroscop
cu un grosisment de ')6' d posibilitatea
identificrii seminelor care sunt atacate de
mucegaiuri cu caracteristici morfologice
asemntoare cu cele ale lui Aspergillus flavus.
0entru seminele destinate consumului
uman direct, n special pentru arahide, se poate
folosi un sortator dup culoare, tip 2ortex,
care efectuea( anali(a individual a
seminelor cu a3utorul unei celule
fotoelectrice(, ;".
)I)
*
i
m
it
e
l
e
a
&
m
i
s
e
&
e
m
i
c
o
t
o
x
i
n
e

n
p
r
o
&
u
s
e
l
e
a
li
m
e
n
t
a
r
e
,ara Produse alimentare #i fura2e *C(
.el"ia ?oate nutreurile combinate
.razilia *daosurile pentru animale de lapte
Canada 4in de arahide
*lune comestible i produsele lor de
/anemar
ca
prelucrare
Frana
*rahide i produsele lor de prelucrareD
lucern
India ?oate produsele alimentare
Italia 4in de arahide
Israel *rahide i dervivatele de prelucrare
3aponia ?oate nutreurile
?oate produsele alimentare !'''(=
!
Marea
4in de arahide
Britanie
*rahide
+lan&a
S.'.(
*rahide i produsele de prelucrare
*rahide i derivate
olonia
?oate produsele alimentare i
nutreurile
?oate produsele alimentare
X

$

n

s
c
o
p
u
r
i

a
l
i
m
e
n
t
a
r
e
D

X
X

$

p
e
n
t
r
u

f
u
r
a
3
a
r
e
.
)II) ragul &e
risc
2usceptibilitatea omului la aflatoxin nu
este foarte bine cunoscut datorit raritii
ca(urilor. 5ate estimative cu privire la do(a de
risc pentru oameni au fost obinute cu oca(ia
unor intoxicaii colective i(bucnite, una n Fndia
n !%76 n cursul creia au fost afectate aproape
6'' de persoane din care o treime au murit, i
alta n Venia n !%E, unde au fost spitali(ate '
de persoane dintre care au decedat !.
Fnvestigaiile din aceste focare de aflatoxico(
au dus la conclu(ia c ele s$au datorat ingestiei
repetate a unei cantiti de +E$;; micrograme
de aflatoxin B Cg corp, mai multe (ile la
r,nd('".
)III) re%enirea
micotoxico,elor
Experii consider c cea mai eficient
metod de evitare a urmrilor micotoxico(elor este
prevenirea infestrii cu fungi a culturilor agricole.
Msurile de poliie sanitar prevd supravegherea
produselor alimentare cu risc de contaminare
micotoxic (cereale, nuci etc". Exist numeroase
procedee de anali( biochimic a alimentelor cu
scopul depistrii micotoxinelor n produsele
alimentare. /ercetri fcute de veterinari
americani, sugerea( c unii aditivi alimentari cum
este =.? (butil$hidroxitoluen, sau E +!" ar putea
fi folosii n viitor ca msur de protecie fa de
efectele nedorite ale alimentelor contaminate cu
aflatoxin(+".

IX)
Conclu,ii
2igurana alimentelor nu poate deveni un fapt real
dec,t dac ea constituie o responsabilitate a tuturor
celor implicai n domeniul alimentar, de la profesioniti
la consumatori. 5e$a lungul lanului alimentar, sunt
implementate diverse proceduri i mecanisme de control,
care se asigur ca alimentele care a3ung pe masa
consumatorului sunt comestibile i c riscul contaminrii
este redus la minim, n aa fel nc,t populaia s fie mai
sntoas n urma beneficiilor aduse de alimente sigure
i sntoase. ?otui, riscul (ero n alimente nu exist i
trebuie s fim contieni de faptul c cea mai bun
legislaie i cele mai bune sisteme de control nu ne pot
prote3a ntru totul mpotriva celor care au intenii rele.
@imitele de la care micotoxinele devin
periculoase sunt de ordinul microgramelor sau
nanogramelor pe Cilogram corp pe (i, n funcie de
tipul toxinei. 5ac organismul uman primete mai mult
dec,t at,t, ceea ce la noi se nt,mpl (ilnic,
micotoxinele atac materialul genetic, fc,nd posibil
apariia cancerului, n special la ficat. 5e asemenea
poate determina apariia malformaiilor la nou$
nscui. /ei mai afectai sunt btr,nii, copiii, femeile
nsrcinate i persoanele bolnave.
/el mai bun mod n care putem s punem n practic
sigurana alimentelor este sa fim bine informai
referitor la principiile de ba( ale producerii alimentelor
i a tratrii lor sigure la noi acas.
X) (nexe
+
*
sp
er
gi
ll
us
cl
av
at
us
*
sp
er
gi
ll
us
ni
d
ul
an
s
*
sp
er
gil
lu
s
te
rr
eu
s
*
sp
er
gil
lu
s
fl
av
us
*
sp
er
gi
ll
us
ni
g
er
*
sp
er
gi
ll
us
ve
rs
ic
ol
or
*
sp
er
gil
lu
s
fu
mi
ga
tu
s
*
sp
er
gi
ll
us
oc
h
ra
c
e
us
*
sp
er
gi
ll
us
oc
h
ra
c
e
us
*
sp
er
gil
lu
s
sp
(6
'
'
x
m
r
it
"
*
sp
er
gil
lu
s
sp
.
(6
'
'
x
m
r
it
"
*
sp
er
gi
ll
us
sp
.
(;
!
+
x
m
r
it
"
*
sp
er
gil
lu
s
m
ell
eu
s(
6
'
'
x
m
r
it
"
*
sp
er
gi
ll
us
ni
g
er
0
e
ni
ci
lli
u
m
ro
Yu
ef
or
ti
0e
nic
illi
um
sp.
0e
nic
illi
um
ch
rMs
og
en
um
0e
nic
illi
um
24
Ochratoxina Tricotecene Fusarium solani
Patulina Cloriium sp !earalenona
Fmagini de culturi de miceti din probele cercetate
(fungi dominanti: *spergillus niger, 0enicillin sp., 4usarium sp."(!%"
/olonii de micei
(nsm,narea pe mediu solid 2aboureaud din porumbul infestat natural" (!%"
;
XI) Bibliografie
1) Bennett, G. A., Andresaon, R.A., J. Agr. Food chem., 197, 2!, 5, 1055"
2) #$eg%er A. &s'(.red.), )$crog$o%og$ca% *o+$n, Acad. ,ress, -e. /or0, 1971"
3) Jantea, ,. et a%., Ig$ena, 1972, 21, , 7"
4) 1nge%, G., )$%ch.$ssensha2t, 1979, 34, 5, 272"
5) A%derman, G. G., )arth, 1. 3. J. )$%0 Food *echno%., 1974, 37, 7, 395"
6) A0erstrand, 4., Anderson, A., 56r 27da, 1979, 31, !, 357"
7) B'%%erman, 8. B., J. Food 9ate2:, 190, 2, 1, 47"
8) 3'nt, ;. 3. et a%., #erea% #hem., 197!, 53, 2, 227"
9) Go%dr%att, 8. A., A2%ato+$n 9c$ent$2$c Bac0gro'nd, #ontro% and Im<%$cat$on, Acad. F.,
-e. /or0, 197"
10) =eac, # et. A%., Ig$ena, 1971, 20, !, 32!"
11) G'erg'e, J. R., Ann. -'tr. A%$m., 1977, 31, 4>!, 45
12) 4och, ?h. 1. et a%., -achr'ng, 1979, 23, 2, 125"
13) 8ee, ). J. et a%., J. Amer. ?$% #hem. 9oc., 19!9, 17, 3, 5"
14) 8e@$, #. et a%., 7> Ame #o%%oB. Int. ch$m. #a2As @erts, torre2$es et der$@e.,
3am(o'rg, 192, 27, 325"
15) F=A, #enter 2or Food 9a2etC and A<<%$ed -'tr$t$on, A2%ato+$ns,
htt<DEE....c2san.2da.go@ accesat %a 04.02.2007"
16) Internat$ona% AgencC 2or Research on #ancer &IAR#) > 9'mmar$es F 1@a%'at$ons,
A2%ato+$ns, 5o%.D 2, 2002, <. 171"
17) *he 1F9A Jo'rna% &2004) 39, 1>27"
18) ,.J. 4%e$n, 122ects o2 d$etarC ('tC%ated hCdro+Cto%'ene on a2%ato+$n B1>re%e@ant
meta(o%$c en:Cmes $n t'r0eCs, Food and #hem$ca% *o+$co%ogC 5o%'me 41, Iss'e
5 , )aC 2003, < !71>!7 > ;3?, Reg$ona% ?22$ce 2or A2r$ca, Fact 9heet 5"
19) =ancea /oe, ). ,o<a, )ar$a 5. )orar, A. )acr$, I. )$ha%ca, I. B'da, #ercetar$
<r$@$toare %a @a%oarea n'tr$t$@a core%ata c' $ncarcat'ra m$cot$ca a <or'm('%'$ <ro@en$t
d$n :ona *$m$s>Arad, Re@. )ed 5et, @o%.13, 3>4E2003, << 395, I99- 1220>3173"
20) ....sanatate<%'s.ne t
21) htt<DEE....roman$a%$(era.comEart$co%eEart$co%.<h<Gste<Hart$co%F$dH39 0
22) ....2ood>$n2o.ne t"
23) htt<DEE$mages.goog%e.comE$mgres G
$mg'r%Hhtt<DEE....Iedho'(C.cro%$n0.c:E,$csE,$cs&a)E<at'%$n.g$2F$mgre2'r%Hhtt<DEE.... I
edho'(C.cro%$n0.c:EF$%eE05.htmFhH350F.H540Fs:H9Fh%HroFstartH7Ft(n$dH-J%F) 7
2!
Rm5o?*n)DFt(nhH!Ft(n.H13
2F<re@HE$magesK3FB
K3=<at'%$nK2!s@n'm
K3=10K2!h%K3=r o "
24) htt<DEE$mages.goog%e.comE$mgres G
$mg'r%Hhtt<DEE....2$rstcho$cemo%d.comE$
magesEmo%dsEAs<erg$%%'sterre's.I<gF$mg
re2'r %
Hhtt<DEE....2$rstcho$cemo%d.comE)o%ds.h
tmFhH100F.H100Fs:H!Fh%HroFstartH14
F t (n$dH$FsFJ!3>
n@;:d)DFt(nhH2Ft(n.H2F<re@HE$ma
gesK3FBK3=<at'%$ n K2!s@n'm
K3=10K2!h%K3=ro
25) htt<DEEencarta.msn.comEencCc%o<ed$a
L7!1551534L2EF'ng's.htm%M<5 4 "
26) htt<DEE$mages.goog%e.comE$mgres G
$mg'r%Hhtt<DEE'<%oad..$0$med$a.orgE.$0$<e
d$aEcommonsEth'm(EaEa!E,at'%$n.s@gE120
<+ >
,at'%$n.s@g.<ngF$mgre2'r%Hhtt<DEEcommon
s..$0$med$a.orgE.$0$E#ategorCDB$ochem$c
a% s
FhH9F.H120Fs:H3Fh%HroFstartH39
Ft(n$dHJ.Nc:n-2m4hm3)DFt(nhH!
5Ft(n. HF<re@HE$magesK3FB
K3=<at'%$nK2!startK3=20K2!nds<
K3=20K2!s@n'm K3=10K2!h%
K3=roK2!saK3=-
htt<DEE$mages.goog%e.comE$mgresG
$mg'r%Hhtt<DEE....so'th>2%or$da>mo%d>cons'%t$ng>
test$ng > $ns<ect$on>
ser@$ces.comE$magesE<en$c$%%$'mL22.g$2F$mgre2'r%H
htt<DEE....so'th>2%or$da>mo%d > cons'%t$ng>test$ng>
$ns<ect$o n
ser@$ces.comE)o%dLandLOo'rL3ea%th.htm%FhH75F
.H75Fs:H3Fh%HroFstartH!9Ft(n$dH:N (84B, 2
B90Rg)DFt(nhH71Ft(n.H71F<re@HE$magesK3FB
K3=<at'%$nK2!startK3=!0K2!nds<
K3=20K2!s@n'mK3=10K2!h%K3=roK2!sa
K3= - "
27) htt<DEE$mages.goog%e.comE$mgresG
$mg'r%Hhtt<DEE....sch$mme% >
sch$mme%<$%:e.deE$magesEa%ternar$a>
1.I<gF$mgre2'r%Hhtt<DEE....sch$mme% >
sch$mme%<$%:e.deE<resse >
do.n%oad.htm%FhH1544F.H200Fs:H3
1Fh%HroFstartH203Ft(n$dHB?1cOo4'+
Pm C
4)DFt(nhH111Ft(n.H150F<re@HE$mage
sK3FBK3=<at'%$nK2!start
K3=200K2!nds< K3=20K2!s@n'm
K3=10K2!h%K3=roK2!saK3= - "
27
PDF to Word