substanta initiala guaiacolul (eterul metilic al pirocatechinei), iar altele eugenonul, care se obtine din uleiul eteric de cuisoare. Din punct de vedere chimic, vanilina este o substanta alba, cristalina, care se topeste la 80-81 C si fierbe la 285C. Prezentam conditiile de calitate care trebuie sa le prezinte la receptie vanilia batoane si vanilia sintetica. A) Vanilia naturala batoane Proprietati organoleptice: aspect: vanilie batoane selectionate dupa marime, cu pelicula de la suprafata continua, fara rupturi, acoperite de cristale albe de vanilina, in functie de varietate; nu se admit batoane uscate si/sau mucegaite; calibru: 14-18 cm/bucata; culoare: de la brun inchis la negru, consistenta normala (flexibila, carnoasa); gust si miros: placute, caracteristice, aromatice, bine precizate; infestie (atat de depozit cat si de carantina): lipsa; Proprietati fizico-chimice: continut in cenusa: de la 5% la 6%; continut in vanilina: de la 2% la 4%.