Sunteți pe pagina 1din 1

Vanilia sintetica se obtine prin metode diferite.

Unele metode utilizate folosesc ca


substanta initiala guaiacolul (eterul metilic al pirocatechinei), iar altele eugenonul, care se
obtine din uleiul eteric de cuisoare.
Din punct de vedere chimic, vanilina este o substanta alba, cristalina, care se topeste
la 80-81 C si fierbe la 285C.
Prezentam conditiile de calitate care trebuie sa le prezinte la receptie vanilia batoane si
vanilia sintetica.
A) Vanilia naturala batoane
Proprietati organoleptice:
aspect: vanilie batoane selectionate dupa marime, cu pelicula de la suprafata
continua, fara rupturi, acoperite de cristale albe de vanilina, in functie de varietate;
nu se admit batoane uscate si/sau mucegaite;
calibru: 14-18 cm/bucata;
culoare: de la brun inchis la negru, consistenta normala (flexibila, carnoasa);
gust si miros: placute, caracteristice, aromatice, bine precizate;
infestie (atat de depozit cat si de carantina): lipsa;
Proprietati fizico-chimice:
continut in cenusa: de la 5% la 6%;
continut in vanilina: de la 2% la 4%.