Sunteți pe pagina 1din 6

Ingrediente (pentru 5 litri de ciorba deasa):

600 de grame de carne macinata slaba


2 cepe
6 linguri de orez
2 oua
1 lingurita rasa de paprika dulce
3 morcovi
1 ardei
1 fir de pastarnac
1 telina mica
1 radacina de patrunjel
1 gulioara (optional)
1 rosie mare
200 de grame de smantana cu cel putin 20% grasime
verdeata: patrunjel, marar verde, leustean (toate sau cele preferate dintre
acestea)
sare, piper
dupa gust: otet, zeama de lamaie sau bors pentru inacrit
Preparare:
Morcovii, ardeiul, pastarnacul, telina, patrunjelul, gulia si 1 ceapa se curata, se spala
bine si se taie in cubulete potrivite:

Se pun legumele intr-o oala, se toarna 4 litri de apa rece si se dau la fiert.Separat, se
pun la fiert 500 de ml. de apa intr-o craticioara. Cand apa clocoteste, se adauga 3
linguri de orez (3 linguri de orez se pastreaza) si se oparesc 2 minute. Se scurge orezul
si se clateste sub jet de apa rece.Carnea macinata, orezul prefiert, cele doua albusuri
de ou (galbenusurile se pastreaza separat), a 2-a ceapa tocata foarte marunt (cat bobul
de orez), 1 mana buna de patrunjel verde fin tocat, 1 lingurita de paprika dulce, sare si
piper se framanta bine:

Din aceasta compozitie se formeaza perisoarele, de preferinta cat mai mici, dar asta e
chestie de gust.

Cand apa si legumele incep sa fiarba in clocot, se adauga cele trei linguri de orez
ramase, bine spalate, apoi perisoarele si se potriveste gustul zemei cu sare. Se lasa sa
mai fiarba aproximativ 20 de minute, apoi se pune in ciorba si rosia decojita si taiata
cuburi mici:

Se mai da in clocot 2-3 minute, apoi se opreste focul si se adauga verdeata tocata (marar,
patrunjel verde, leustean). Se acopera cu capacul, arestand toate aromele in oala cu
ciorba.Pana ce ciorba se racoreste putin, smantana se bate cu galbenusurile si 2 linguri
de apa rece, apoi se dilueaza cu un polonic de ciorba fierbinte si numai dupa aceea se
rastoarna in oala. Se potriveste gustul de sare, piper si acru (se poate inacri si in
farfurie, dupa preferinta fiecaruia) si ciorba de perisoare este gata de servit:


Este o ciorba foarte gustoasa si plina de arome.
Ingrediente pentru Ciorba de perisoare
3 morcovi (cca 400 gr)
1 gulie (cca 100 gr)
1 radacina patrunjel (cca 150 gr)
1 felie telina (cca 50 gr)
1 ceapa mica (cca 50 gr)
30 ml ulei
8 costite porc (sau oase porc)
1 lingura sare
1 lingura vegeta
1 ardei mic verde
2 rosii
1 lamaie (sau sare de lamaie sau bors)
Amestec perisoare
700 gr carne tocata de doua ori
1 ceapa medie
120 gr orez cu bob lung
1 lingurita sare
1 lingurita piper
1 lingura faina
10 fire patrunjel
2 oua
Ciorba de perisoare - Preparare
1. Toate zarzavaturile se curata si se dau pe razatoarea mare. Se pun la calit in ulei intr-o
oala mare.
2. Cand se inmoaie un pic se pun costitele (sau oasele) deasupra si se acopera cu apa (cca
3.5 l apa). Se adauga sarea si vegeta.
3. Se toaca marunt din cutit ardeiul si rosiile si se adauga si ele in supa. Se fierbe totul cu
capac cca 45 minute. Verificati costitele sa fie fierte dupa cele 45 minute si lasati inca
putin la fiert daca mai trebuie.
* daca folositi oase,supa va fi mai gustoasa, dar timpul de fierbere e mai mare, cca 1h
30 minute, chiar 2 ore si atunci supa trebuie spumata des.
4. Cat timp fierbe supa faceti perisoarele tinand cont de urmatoarele:
- carnea tocata e bine sa fie fara multa grasime.
- carnea se trece de doua ori prin masina de carne, trebuie sa fie foarte fina.
- orezul pe care-l folositi sa fie perfect uscat; il puteti pune direct din punga sau daca
obisnuiti sa-l spalati, il asezati intr-o strecuratoare la loc caldut si-l lasati sa se ususce
perfect; e unul din secrete pentru ca perisoarele sa nu se imprastie in oala.
5. Ceapa se da si ea prin masina de carne sau o dati pe razatoarea mica. Patrunjelul se
toaca marunt.
6. Intr-un bol amestecam toate ingredientele pentru perisoare si framantam bine.
7. Ca mainile tot timpul umede formam perisoare de dimensiunea unei nuci.
8. Cand e fiarte costita din supa putem pune perisoarele, una cate una in supa, avand grija
sa le asezam pe toata suprafat oalei, nu le inghesuiti intr-un loc. Lasati la fiert la foc
mediu cca 10 minute. Perisoarele fierte vor urca la suprafata. Cat timp fierb perisoarele
spumati supa.
9. Dupa 10 minute, stingeti focul, puneti capacul la oala si lasati sa se raceasca supa.
Cand s-a racorit dregeti cu sucul de lamaie (sau sare de lamaie sau bors) dupa gust (eu
am pus tot sucul de la 1 lamaie).
10. Serviti ciorba de perisoare cu smantana alaturi si presarata cu patrunjel tocat.


Click pe imagini pentru a mari