ADITIVII ALIMENTARI

DIN
CIOCOLATA CU LAPTE
GRUPA 6203
CIOTEA DENISA
DAN CRISTINA
MATACHE GABRIELA
MITROFAN RUXANDRA
Profesor
cooro!"#or
DANA BARBA
Introducere

Ciocolata cu lapte con ine, conform reglementrilor
impuse de UE , un minim de 25% substan uscat de cacao i
12 % substan solid de lapte (n general lapte praf sau lapte
condensat).
rima ciocolat cu lapte a fost lansat de el!e ianul
"aniel eter n 1#$5.
Ciocolata cu lapte con%ine grsimi din lapte, care&i dau un
gust dulce 'i o te(tur mai fin. Cu un con%inut ridicat de grsimi
din lapte 'i sm)nt)n, aceasta are un ni!el nutri%ional mai ridicat
dec)t n ca*ul celei albe, dar nc redus. Cu c)t ciocolata con%ine
mai mult cacao, cu at)t mai mare i este !aloarea nutri%ional.
+eneralit%i
Conform normelor oficiale, prin "$#$% "&$'e!#"r se nelege orice substan
care n mod normal nu este consumat ca aliment n sine i care nu este
ingredient alimentar caracteristic, avnd sau nu o valoare nutritiv, i prin a crei
adugare intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice, n decursul
procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament i ambalare a unor
asemenea produse alimentare, devine o component a lor.
Majoritatea produselor alimentare conin aditivi cunoscui sub denumirea
generic de !"uri#, care conserv, dau culoare, form sau arom n mod artificial,
fcnd astfel produsul atrgtor i vandabil un timp ndelungat.
Fr(!#")$$ "$#$%$&or

$ !"uri% &oiana, 'ovatini

( !"uri% &rimola

) !"uri% *aura, +andia, ,fricana

- !"uri% .chogetten
M"rc" e
c$oco&"#"
M$&*" Po$"!" L"(r" Afr$c"!"
/ahar /ahar /ahar /ahar
*apte praf degresat *apte praf degresat *apte praf degresat *apte praf degresat
/er praf /er praf /er praf /er praf
!mulsificatori
lecitina din soia,
!0()#
!mulsificatori
lecitina din soia,
!0()#
!mulsificatori
lecitina din soia,
!0()#
!mulsificatori
lecitina din soia,
!0()#
S(+s#"!#" (sc"#"
e c"c"o ,'$!$'
30-.
S(+s#"!#" (sc"#"
e c"c"o ,'$!$'
2/-.
Co!#$!(# e c"c"o
'$!$' 0-
Co!#$!(# e c"c"o
'$!$' /-
1rasime din lapte 1rasime din lapte 1rasime vegetala 1rasime vegetala
2nt de cacao 2nt de cacao &udra de cacao cu
continut redus de
grasime
&udra de cacao cu
continut redus de
grasime
Ingre
dient
e
V"&or$ !(#r$#$o!"&e 'e$$ 1 2003
C$oco&"#" ,'"rc". M$&*" Po$"!" L"(r" Afr$c"!"
V"&4 E!er3e#$c" ,*c"&. 530 530 525 520
Pro#e$!e ,3. 646 546 7 34/
G&(c$e ,3. 5/45 5645 6042 62
D$! c"re
8"9"r(r$ ,3.
5645 5645 5046 62
L$:$e ,3. 2045 3045 2045 2/
D$! c"re
s"#(r"#e ,3.
2645 2/45 264/ 26
F$+re ,3. 24/ 247 040 246
So$( ,3. 0426 0426 042 0426
A$#$%$ "&$'e!#"r$

Sinonime, E-$./ 01232C2401E56 "E 012+12CE3245, 012+12CE301 01232C2401E56

Conform 3egulamentului nr. 112782911 pri!ind aditi!ii alimentari adoptat de Comisia

Europeana, acest ingredient poate fi folosit ca aditi! alimentar sub denumirea E -$. &
oliricinoleat de poliglicerina.

Conform 3egulamentului nr. 11:982911 pri!ind aditi!ii alimentari folositi in alimente

(en*ime, coloranti si nutrienti), adoptat de Comisia Europeana la 2 decembrie 2911, acest
ingredient poate fi folosit ca aditi! alimentar in concentratiile,
50 000 mg/kg in preparat,
500 mg/kg in produsul alimentar final

E -$. poate fi folosit ca emulsifiant in preparate precum,

&;urimi si produse din peste de tip <apone* (=amabo>o) (E 129 cosenila, acid carminic, carmine)
&roduse din carne, paste de peste si preparate din fructe utili*ate in produse lactate aromati*ate
si deserturi
REACTII ADVERSE
Consumul de oliricinoleat de poliglicerol poate cau*a,
&3eactii alergice
&robleme la rinic?i
;e recomanda un consum *ilnic ma(im de $,5 mg8>g corp.
!0()
!344

E:22&lecitina de soia
1ecitina este un compus comple(, bogat n grsimi, ce se gse'te n mod natural
n di!erse produse de origine !egetal sau animal. 5ceasta este e(tras din diferite
plante prin metode mecanice, en*imatice 'i c?imice.
1ecitina este compus din trigliceride, fosfolipide, glicerol, aci*i gra'i 'i colin.
!e"itina "a aditi# alimentar are rol de emulgator si antio$idant% 5ceasta
facilitea* producerea amestecului apa @ ulei. 1ecitina cre'te acti!itatea antio(idan%ilor
'i de multe ori este folosit n combina%ie cu ace'tia.
"e'i poate fi e(tras 'i din rapi%, germeni de gr)u etc., lecitina este de obicei
e(tras din semin%e de soia.
;oia este un aliment alergen 'i din aceast cau* 'i lecitina din soia poaten declan'a
reac%ii alergice. 6otu'i, reac%iile alergice produse de lecitina din soia sunt e(trem de
rare, aceasta con%in)nd cantit%i foarte mici de proteine alergene% Ris"ul produ"erii
unor rea"&ii alergi"e depinde foarte mult de gradul de puritate al E'(( )puritate
mare *+ ris" s",-ut.%

0 problem ma<or este faptul c cea mai mare parte din cantitatea de soia folosit
pentru ob%inerea lecitinei pro!ine din soia modificat genetic.

Conform Code( 5limentarius, ;tandardul 159&17#5, lecitina poate fi utili*ata

pe post de aditi! alimentar, sub denumirea :22(i) Lecithins.

Conform 3egulamentului nr. 112782911 pri!ind aditi!ii alimentari adoptat de

Comisia Europeana (intrat in !igoare la 1 iunie 291:), acest ingredient poate fi
folosit ca aditi! alimentar.

Conform 3egulamentului nr. 11:982911 pri!ind aditi!ii alimentari folositi in

alimente (en*ime, coloranti si nutrienti), adoptat de Comisia Europeana la 2
decembrie 2911, acest ingredient poate fi folosit ca aditi! alimentar sub
denumirea E :22 & Lecithins.
REACTII ADVERSE
Consumul de lecitina poate cau*a,
&reactii alergice/
&probleme gastrointestinale/
&dureri de cap/
&ameteli/
&probleme la ni!el reproducti! (inclusi! infertilitate).
Efe"tele "onsumului de alimente "e
"on&in le"itin, )E'((.
1ecitina poate a!ea efecte benefice ns acestea pot fi
umbrite de efectele negati!e.
!e"itina folosit, "a aditi# alimentar nu este /000
identi", "u "ea natural,, "on&in1nd 2i "ontaminan&i "a
arseni", aluminiu si alte su3stan&e folosite 4n pro"esul
de e$tra"&ie%
Cele mai cunoscute efecte duntoare ale E:22 sunt,
crampe abdominale, grea%, diaree, alergii, tensiune arterial
sc*ut, anore(ie 8 obe*itate, perturbarea func%iilor tiroidei,
fa!ori*area apari%iei celulelor canceroase la ni!elul s)nilor etc.

C04C1UA22

,ditivii alimentari sunt substane adugate intenionat alimentelor pentru a le oferi

proprieti suplimentare fata de cele de ba5a, de e6emplu culoare, ndulcire sau pentru conservare.

1egisla%ia Uniunii Europene pre!ede ca pot fi folosi%i doar acei aditi!i care sunt
autori*a%i. Ba<oritatea aditi!ilor pot fi folosi%i n cantit%i limitate n anumite produse
alimentare. "aca nu sunt pre!*ute limite pentru folosirea unui aditi!, atunci acesta !a fi
utili*at conform procedurilor de fabricare, adic doar n cantitatea necesara pentru
ob%inerea efectului te?nologic dorit.

5diti!ii alimentari pot fi autori*a%i doar daca,

& sunt necesari din punct de !edere te?nologic pentru produc%ie/
& nu n'eal consumatorul,
& nu repre*int un risc pentru sntatea consumatorului.

Ciocolata prin continutul bogat in antio(idanti naturali si fla!onoi*i imbuntateste

sntatea inimii, mentinand tensiunea arterial la un ni!el ec?ilibrat si pre!ine formarea
c?eagurilor de sange. 5re efecte anticancerigene, de stimulator cerebral, in?ibitor al tusei
i in?ibitor al diareei.
Cn ciuda beneficiilor posibile, consumul e(cesi! de ciocolat poate fa!ori*a obe*itatea i
apari ia diabetului *a?arat..
7!8!7I'9! :I:*I;17,8IC!

?ttp,88DDD.ade!arul.ro8financiar8media8Barcile&ciocolata&topesc&placere&
romanilorE9E$-77--::.?tml

?ttp,88DDD.scribd.com8doc85992#::$82565&C20C0156E2&+00"

?ttp,88DDD.iFads.ro8rele!ant8piataEciocolatei.?tml

?ttp,88DDD.scritube.com8management8"istributia2-:5..p?p

?ttp,88metropotam.ro81a&*i8299#8118art.#7:25-2--&Betropo&testing&
Ciocolata&cu&lapte8

DDD.scribd.com

DDD.mil>a.ro

DDD.>raftfoodscompanG.com
<, M2*92MIM &!'972
,9!'9I!=