ANALISIS DEL VINAGRE

PROF. BIOQ. CARLOS MIGUEL SANTA CRUZ VERA Pgina 1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLARRICA DEL ESPIRITU SANTO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
PRACTICA DE LABORATORIO
INGENIERIA EN AGROINDUSTRIA

PROCEDIMIENTOS Y CRITERIOS DE LA CATA FASE GUSTATIVA:

SE TOMARAN 6 GOTAS DE LA MUESTRA CON UN CUENTAGOTAS EN UNA CUCHARA
DISTRIBUIR EL VINAGRE POR TODA LA CAVIDAD BUCAL.
EL VINAGRE SE EXTIENDE EN UNA CANTIDAD SUFICIENTE Y MUY LENTAMENTE
ASPIRACIONES CORTAS Y SUCESIVAS, INTRODUCIENDO AIRE POR LA BOCA, PERMITEN, PERCIBIR POR VIA
RETRONASAL LOS COMPORNENTES VOLATILES AROMATICOS.

FICHA DE CATA DESCRIPTIVA GUSTATIVA:

MARQUE UNA LINEA VERTICAL SOBRE LA LINEA DE BASE PARA DESCRIBIR LA INTENSIDAD DE SABOR QUE RECIBE PARA CADA
MUESTRA SEGN LOS SIGUIENTES ATRIBUTOS.

ACIDO POCO ACIDO MUY ACIDO

DULCE POCO DULCE MUY DULCE

OLOR A
ACETATO DE ETILO AUSENTE MUY PRONUNCIADO

NOTAS A MADERA AUSENTE MUY PRONUNCIADO

SABOR A VINO AUSENTE MUY PRONUNCIADO

ASTRINGENTE AUSENTE MUY PRONUNCIADO

IMPRESIN EN BOCA MUY MALA EXCELENTE

AGRIDULCE AUSENTE MUY PRONUNCIADO

PERSISTENCIA EN BOCA POCO PERCISTENTE MUY PERCISTENTE

ACEPTABILIDAD NO ACEPTABLE ACEPTABLE


PROCEDIMIENTOS Y CRITERIOS DE LA CATA FASE OLFATIVA:

TOMAR LA COPA QUITANDO SU VIDRIO RELOJ
AGITAR CON MOVIMIENTOS CRICULARES VIGOROSOS POR 10 SEGUNDOS.
INCLINAR LIGERAMENTE, Y EN ESA POSICION DAR UN GIRO TOTAL A FIN DE MEJORAR LO MAS POSIBLE LA SUPERFICIE
INTERIOR.
OLER LA MUESTRA ACERCANDO LA NARIZ AL BORDE DE LA COPA, EVITANDO LA ZONA CENTRAL DONDE LA SENSACION
PUNZANTE ES MAS INTENSA.
SE MANTENDRA LA COPA INCLINADA UNOS CUARETA Y CINCO GRADOS CON RESPECTO A LA NARIZ Y SE ROTARA
SUAVEMENTE, HACIENDO INSPIRACIONES SUAVES, LENTAS Y CORTAS HASTA FORMARSE UN CRITERIO SOBRE EL VINAGRE
QUE DEBE JUZGAR.
EL PERIODO DE OLFACION NO DEBE SOBREPASAR LOS 15 SEGUNDOS.
SI EN ESTE PERIODO NO HA LLEGADO A NINGNA CONCLUSION, DEBE TOMARSE UN PEQUEO DESCANSO, ANTES DE UN
NUEVO INTENTO.


FICHA DE CATA DESCRIPTIVA OLFATIVA:

MARQUE UNA LINEA VERTICAL SOBRE LA LINEA DE BASE PARA DESCRIBIR LA INTENSIDAD DE AROMA QUE RECIBE PARA CADA
MUESTRA SEGN LOS SIGUIENTES ATRIBUTOS.



ACETATO DE ETILO AUSENTE MUY PRONUNCIADO

SENSACION PUNZANTE AUSENTE MUY PRONUNCIADO

CARCTER VINOSO AUSENTE MUY PRONUNCIADO

MADERA AUSENTE MUY PRONUNCIADO

FRUTAS ROJAS AUSENTE MUY PRONUNCIADO

DULZON AUSENTE MUY PRONUNCIADO

ALMENDRA AMARGA AUSENTE MUY PRONUNCIADO

VAINILLA AUSENTE MUY PRONUNCIADO

CITRICO AUSENTE MUY PRONUNCIADO

ALCOHOL/ LICOROSO AUSENTE MUY PRONUNCIADO

PASAS AUSENTE MUY PRONUNCIADO

IMPRESIN GENERAL NO ACEPTABLE ACEPTABLE


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OTROS OLORES MARQUE LA CASILLA SI USTED CONSIDERA NECESARIA:




MEDICINAL BACTERIA


COCO QUESO


MANZANA SERRIN/ VIRUTAS




ANALISIS FISICO QUIMICO


DENSIDAD :

PH:

% ACIDEZ :