Revista Nutrire

Nutrire
R E V I S T A D A S O C I E D A D E B R A S I L E I R A D E A L I M E N T A O E N U T R I O
J O U R N A L O F T H E B R A Z I L I A N S O C I E T Y O F F O O D A N D N U T R I T I O N
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SUPLEMENTO
11 CONGRESSO
NACIONAL DA SBAN
FORTALEZA-CE. BRASIL
20 A 23 DE JUNHO DE 2011
NUTRIRE: REVISTA DA SOCIEDADE BRASILEIRA
DE ALIMENTAO E NUTRIO
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Paulo
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Maria Oriana del Reyes Figueiroa (espanhol).
Nutrire
R E V I S T A D A S O C I E D A D E B R A S I L E I R A D E A L I M E N T A O E N U T R I O
J O U R N A L O F T H E B R A Z I L I A N S O C I E T Y O F F O O D A N D N U T R I T I O N
SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAO E NUTRIO-SBAN
Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.= J. Brazilian Soc. Food Nutr., So Paulo, SP, v. 36, Supl., p. 1-354, junho 2011
ISSN 1519-8928
11 CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA
DE ALIMENTAO E NUTRIO SBAN
20 a 23 de Junho de 2011 | Hotel Praia Centro Fortaleza CE
Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio-SBAN
Publicao quadrimestral/ Published three times to the year
Tiragem/Print-run:1000
Impresso no Brasil/Printed in Brazil
Capa: Ademar Assaoka
Diagramao: Jotac Desenhos Grcos
ISSN1519-8928 CDD 612.305
664.005
permitida a reproduo de resumos com a devida citao da fonte/ Reproduction of abstracts is allowed as long
as the right source is quoted.
A Revista Nutrire indexada pelas seguintes bases de dados: CAB, Chemical Abstracts, Lilacs (Literatura Latino-
-Americana e do Caribe em Cincias da Sade), Peri (Esalq), Peridica e Latindex.
Nutrire: revista da Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio=Journal of the Brazilian Society of Food and
Nutrition, So Paulo, SP. v.1, (1990) - So Paulo, SP: SBAN, 2000 -
Quadrimestral.
Resumos em portugus, ingls e espanhol.
Continuao dos Cadernos de Nutrio, a partir do v. 19/20 (2000).
A partir do v. 31 de 2006 a revista passou a ter periodicidade quadrimestral.
1. Alimentos e alimentao Peridicos. 2. Nutrio Peridicos. I. Sociedade Brasileira de Alimentao e
Nutrio-SBAN
Temas Livres
Apresentao Oral
Concorrente ao Prmio
6
11 CONGRESSO NACIONAL DA SBAN
PR-04
SOBREVIDA DE CRIANAS TRATADAS POR DESNUTRIO NUM CENTRO DE
RECUPERAO NUTRICIONAL ENTRE OS ANOS DE 1994 A 2009.
MARIANA FACHIM FERNANDES; ANNA CAROLINA MARCHESANO; ANA PAULA GROTTI
CLEMENTE; VINCIUS MARTINS; MARIA PAULA ALBUQUERQUE; ANA LYDIA SAWAYA
Instituio: Universidade Federal de So Paulo
rea: NUTRIO E SADE COLETIVA
Forma de Apresentao: APRESENTAO ORAL - CONCORRENTE AO PRMIO

INTRODUO
Aproximadamente 32% de crianas menores de 5 anos nos pases em desenvolvimento apresentam baixa
estatura para idade e 112 milhes apresentam baixo peso para idade, este, considerado o maior problema
nutricional na atualidade.
OBJETIVOS
Construir a tbua de vida para determinar os fatores relacionados ao tempo de tratamento de crianas
desnutridas num Centro de Recuperao entre os anos de 1994 e 2009.
METODOLOGIA
Foram avaliadas 240 crianas desnutridas de 0 a 72 meses moradoras de favelas da regio sul de So Paulo.
O estado nutricional foi avaliado pelos escores z de peso para idade (P/I), estatura para idade (E/I) e ndice
de massa corporal para idade (IMC/I). O desenvolvimento neuropsicomotor foi classificado segundo os
marcos do desenvolvimento infantil. Para anlise dos dados, foram utilizadas tcnicas de anlise de
sobrevida com tbua de vida, curvas de sobrevida de Kaplan-Meier e regresso de Cox.
RESULTADOS
A tbua de vida mostrou que 98% das crianas ainda permanecem desnutridas aps 6 meses de ingresso
para tratamento no Centro de Recuperao e que aps 5 anos de acompanhamento no servio, esta
porcentagem diminuiu para 66%, ou seja, 34% dessas crianas estavam eutrficas em termos de peso e
estatura. Cerca de 70% das crianas interromperam o tratamento antes da alta por desistncia, mudana de
cidade ou bairro ou por outras causas no relacionadas desnutrio. Nas anlises de Kaplan-Meier se
observaram diferenas estatisticamente significativas entre as curvas de sobrevida relativas ao tempo de
recuperao entre crianas com desenvolvimento neuropsicomotor adequado, atrasado e com atraso escolar
(p=0.010; log-rank=9.202). Estimativas obtidas pelo modelo de Cox indicaram que crianas com idade
superior a 24 meses no momento da admisso tiveram maior probabilidade de apresentarem desnutrio no
final do perodo observado em aproximadamente 61% em relao a crianas mais novas de 0 a 12 meses
(p=0.009). No foram encontradas diferenas significativas para sexo e grau de desnutrio.
CONCLUSO
A anlise de sobrevida mostrou que a idade da criana e o desenvolvimento neuropsicomotor na admisso
no Centro de Recuperao Nutricional so fatores decisivos para o tempo de tratamento.
PR-03
ASSESSORIA AOS MUNICPIOS GOIANOS NA EXECUO DO PROGRAMA NACIONAL
DE ALIMENTAO DO ESCOLAR (PNAE): UMA REALIDADE DAS UNIDADES DE
ALIMENTAO E NUTRIO (UANS) ESCOLARES
KARINE ANUSCA MARTINS; KNIA MACHADO DE ALMEIDA; MARIA RAQUEL HIDALGO
CAMPOS; VERUSKA PRADO ALEXANDRE; ESTELAMARIS TRONCO MONEGO;
LUCILENE MARIA SOUSA; SIMONI URBANO DA SILVA; SORAYA ANTNIO DE BASTOS
RIBEIRO; ELIZANE MELO DE SOUZA
Instituio: CECANE-FANUT-UFG

INTRODUO
A ao denominada Assessoria aos Municpios realizada pelos Centros Colaboradores em Alimentao e
Nutrio do Escolar (CECANEs) em parceria com o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao
(FNDE) leva em considerao a ltima legislao (Lei n 11.947/2009 e a Resoluo FNDE/CD n
38/2009) do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), abordando aspectos prticos e
administrativos na execuo do Programa nos estados e municpios brasileiros. Dentre as atividades
desenvolvidas visando a melhora do ndice de Desenvolvimento Humano (IDH) e do ndice de
Desenvolvimento da Educao Bsica (IDEB), esto a formao de atores sociais envolvidos no PNAE e as
devidas orientaes para aprimorar e adequar a realidade das UANs escolares.
OBJETIVOS
Caracterizar as principais irregularidades das UANs das unidades escolares de alguns municpios goianos,
em 2010.
METODOLOGIA
Seguiu-se a metodologia padronizada pelo FNDE, o qual enviou uma lista de municpios a partir da qual
foram selecionados os dez com menor IDH e menor IDEB. O desenvolvimento da atividade envolveu
desde a apresentao da proposta de assessoria tcnica, at sua execuo in loco, com formao e
assessoria tcnica para aprimoramento da execuo do PNAE, incluindo as visitas s unidades escolares para
avaliao das instalaes da rea de preparo de alimentos; equipamentos e utenslios; manipuladores; preparo
e distribuio da alimentao; higienizao ambiental; e teste de aceitabilidade.
RESULTADOS
As principais irregularidades encontradas foram a inexistncia de: telas de proteo nas janelas e portas, de
protetores nas lmpadas, de uniformes completos para merendeiras, de protetores nos ralos das cozinhas, de
formulrios de registro de higienizao do reservatrio de gua e controle de pragas, de forros nos tetos,
alimentos crus no higienizados com soluo clorada,presena de caixa de gordura dentro da cozinha, piso
inadequados, desorganizao no armazenamento de alimentos, lixeiras inapropriadas na cozinha e a no
aplicao do teste de aceitabilidade.
CONCLUSO
Para cada irregularidade foi proposta uma medida de adequao, com prazo determinado e plano de ao
para resoluo dos problemas detectados. Essa atividade possibilitou diagnosticar vrias etapas de execuo
do PNAE e propor medidas para aprimorar o programa, buscando melhorar a qualidade dos alimentos
oferecidos aos escolares.
PR-02
ASSOCIAES DAS CONCENTRAES SRICAS DE CIDO RICO COM AS
VARIVEIS DIETTICAS, ANTROPOMTRICAS E BIOQUMICAS DE ADULTOS
CLINICAMENTE SELECIONADOS PARA PROGRAMA DE MUDANA DE ESTILO DE
VIDA
ERICK PRADO DE OLIVEIRA; FERNANDO MORETO; RODRIGO MINORU MANDA;
ROBERTO CARLOS BURINI
Instituio: UNESP - Departamento de Patologia

INTRODUO
O cido rico (AU) est associado com a Sndrome Metablica e seus componentes, ou seja, com fatores de
risco para doenas cardiovasculares. Dessa forma, a manipulao das concentraes sricas do AU seria
essencial para o tratamento e/ou preveno de algumas doenas e para isso, devemos conhecer quais so os
principais fatores associado com a elevao da uricemia.
OBJETIVOS
Verificar quais os principais fatores associados com os maiores valores de uricemia, analisando a dieta,
composio corporal e marcadores bioqumicos.
METODOLOGIA
Foram estudados 1075 indivduos, de ambos os sexos, com idade entre 21 e 82 anos, participantes de
projeto de mudana de estilo de vida. A avaliao antropomtrica foi composta pelas medidas de peso e
estatura, com posterior clculo do IMC. Tambm se aferiu a circunferncia abdominal. Massa muscular
(ndice de Massa Muscular (IMM)) e % de gordura por meio da bioimpedncia. A ingesto diettica foi
calculada por recordatrio de 24 horas, com posterior quantificao das pores da pirmide alimentar
brasileira e ndice de Alimentao Saudvel. cido rico, glicose, triglicerdios (TG), colesterol total, uria,
creatinina, gama-GT, albumina e clcio e HDL-c foram quantificados no soro (qumica seca). Protena C-
reativa ultra-sensvel (PCR-US) pelo mtodo de imunoquimioluminecncia. A anlise estatstica foi realizada
utilizando o programa SAS verso 9.1. Foi realizada a regresso linear (odds ratio), com intervalo de
confiana (IC) de 95%, para observar a razo de chance de apresentar o AU acima do ltimo quartil ( AU >
6,5mg/dL e AU > 5mg/dL). O nvel de significncia adotado foi menor que 5%.
RESULTADOS
Indivduos com IMC > 25kg/m
2
OR=2,28(1,13-4,6) e menor IMM OR=13,4 (5,21-34,56) apresentaram
maior chance de AU elevado, mesmo aps todos os ajustes (sexo, idade, PCR, gama-gt, LDL, creatinina,
uria, albumina, HDL, TG, hipertenso arterial e glicose). Com relao aos bioqumicos, elevaes de
triglicerdio OR=2,62 (1,48-4,63), PCR OR=2,68 (1,04-6,89) e uria OR=2,61 (1,23-5,56) foram associados
com maior chance de AU elevado (ajustado para sexo, idade, IMC, circunferncia abdominal, IMM e SM).
No houve associao da dieta com o AU.
CONCLUSO
Os principais fatores associados com a elevao do AU so antropomtricos e bioqumicos; indicativos de
hiperadiposidade (IMC), hipotrofia muscular (IMM), dficit glomerular (uria), dislipidemia (triglicerdio) e
atividade inflamatria (PCR). No houve participao de componentes alimentares dentre os preditores da
uricemia.
PR-01
CONSUMO EXCESSIVO DE CARNES VERMELHAS E PROCESSADAS EM SO PAULO
ALINE MARTINS CARVALHO; SORAYA S. C. SELEM; JACKELINE VENANCIO CARLOS;
BARTIRA GORGULHO; REGINA MARA FISBERG; DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI
Instituio: Faculdade de Sade Pblica da USP

INTRODUO
H evidncias convincentes da relao entre o consumo excessivo de carnes vermelhas e processadas e
cncer. No Brasil, h poucos estudos de estimativas de consumo de tais alimentos.
OBJETIVOS
Estimar o consumo de carnes vermelhas e processadas segundo caractersticas sociodemogrficas de
residentes do municpio de So Paulo.
METODOLOGIA
Estudo transversal de base populacional (n=803) realizado entre 2008 e 2009 (170 adolescentes, 344 adultos
e 289 idosos). Os dados dietticos foram coletados por meio de um recordatrio alimentar de 24 horas. Foi
utilizado o teste de Mann-Whitney ou Kruskal-Wallis para avaliar as diferenas das medianas de consumo
entre os diferentes grupos de raa, estado civil, faixa etria, sexo, escolaridade do chefe da famlia, nmero
de moradores, renda familiar per capita, hbito de fumar, prtica de atividade fsica e prtica de dieta de
emagrecimento.
RESULTADOS
As carnes vermelhas (bovina ou suna) ou processadas (curada, salgada, defumada e com adio de
conservantes) foram consumidas por 66,2% da populao estudada no dia pesquisado. Os paulistanos que
relataram a ingesto desses tipos de carne, apresentaram consumo mediano de 100,0g/dia (intervalo
interquartil -IIQ: 120,0g) e quase 70,0% dessas pessoas excederam a recomendao do World Cancer Research
Fund para a preveno de cncer (71,4g/dia). Houve diferena estatisticamente significante no consumo
segundo sexo e escolaridade do chefe da famlia. Os homens tiveram mediana de consumo 120,0g (IIQ
130,0g) em comparao a 100,0g (IIQ 107,0g) das mulheres. Os indivduos com chefe de famlia com maior
escolaridade consumiam menor quantidade dessas carnes (105,0g IIQ 122,5g) em comparao aos que
tinham chefe de famlia com menor escolaridade (100,0g IIQ 110,0g). No houve diferena estatstica entre
raas, estado civil, faixa etria, nmero de moradores, renda familiar per capita, hbito de fumar, prtica de
atividade fsica e prtica de dieta de emagrecimento.
CONCLUSO
Verificou-se que houve consumo excessivo de carne vermelha e processada da populao pesquisada,
porm no foram observadas diferenas no consumo segundo as diversas caractersticas sociodemogrficas,
mostrando que as polticas de educao devem ser planejadas visando atender a toda populao, a fim de
reduzir a participao relativa desses tipos de carne na dieta.
7
PR-08
TRATAMENTO TRMICO MELHORA A QUALIDADE PROTEICA IN VIVO DE GENTIPOS
DE SORGO (SORGHUM BICOLOR L. MOENCH)
BRBARA NERY-ENES; ERICA AGUIAR MORAES; VALRIA A VIEIRA QUEIROZ;
ROBERT EUGENE SHAFFERT; SNIA MACHADO R RIBEIRO; HRCIA STAMPINI D
MARTINO
Instituio: Universidade Federal de Viosa
rea: NUTRIO EXPERIMENTAL

INTRODUO
O teor de protenas do sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) corresponde a, aproximadamente, 11,3% do
gro. Esta protenas so deficientes em aminocidos essenciais, e esto associadas a compostos fenlicos e
cianognicos, taninos e dhurrina, respectivamente, que afetam negativamente a qualidade protica do cereal.
O processamento trmico constitui um dos mtodos de processamentos que podem acarretar modificaes
na estrutura das protenas e influenciar na digestibilidade e disponibilidade de aminocidos.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade protica de farinhas de novos gentipos de sorgo cruas e
submetidas ao tratamento trmico.
METODOLOGIA
A qualidade protica foi avaliada em ratos 48 Wistar recm-desmamados. As dietas foram baseadas na AIN-
93G com o teor de protenas alterado para 9 %. Foram preparadas as dietas aprotica, de casena e as dietas
testes, cujas fontes proticas foram fornecidas pelas farinhas dos gentipos BRS 305 (gros marrons, com
tanino), BRS 309 (gros brancos, sem tanino, com dhurrina) e BRS 310 (gros vermelhos, sem tanino), cruas
(FSC) ou submetidos ao tratamento trmico a 105oC/ 30 minutos em estufa (FSTT). Determinou-se o
coeficiente de eficcia alimentar (CEA), digestibilidade verdadeira (DV), Quociente de Eficincia Protica
(PER) e a Razo Protica Lquida (NPR), assim como o Escore Qumico e o Escore Qumico Corrigido pela
Digestibilidade (PDCAAS) das farinhas submetidas ao tratamento trmico.
RESULTADOS
No houve diferena para o CEA entre os grupos experimentais (p>0.05). A FSTT do gentipo BRS 309
apresentou valores de PER e NPR superiores aos da FSC desse mesmo gentipo, ao da FSC e FSTT do
BRS 305 (p0.05), e no diferiu das FSC e FSTT do gentipo BRS 310 (p>0.05). No foi observado efeito
do tratamento trmico sobre a digestibilidade verdadeira (DV) entre as FSC e FSTT dos trs gentipos
(p>0.05). A lisina foi o primeiro aminocido limitante das trs FSTT. O BRS 305 FSTT apresentou o menor
valor de PDCAAS (p0.05), sendo semelhante para BRS 309 FSTT e BRS 310 FSTT (p>0.05).
CONCLUSO
O tratamento trmico melhorou a qualidade protica do gentipo BRS 309, no entanto, para os demais
gentipos no houve diferena.
PR-07
INGESTO DE GORDURA INFLUENCIA O EFEITO DO POLIMORFISMO DA LIPASE
HEPTICA C-514T NO HDL-COLESTEROL E APOA1 EM CRIANAS
EMILIA ALONSO BALTHAZAR; BETZABETH SLATER VILLAR; ROZANGELA VERLENGIA;
CARLA CRISTINA ENES; SILVIA MARIA VOCI; MARIA RITA MARQUES OLIVEIRA
Instituio: UNESP- Fcfar
rea: NUTRIGENMICA

INTRODUO
Polimorfismos do gene da lipase heptica tm sido relacionados com a variabilidade das concentraes
plasmticas de HDL-C. A variante -480T associada com o aumento da concentrao de HDL-C e
pesquisadores tem verificado que esta associao tambm est ligada ao efeito da dieta em adultos
OBJETIVOS
O objetivo foi verificar se a presena de polimorfismo C-514T no gene da lipase heptica associa-se a efeitos
da ingesto de gordura diettica sobre as concentraes plasmticas de componentes das lipoprotenas
sricas em escolares de um municpio do interior do estado de So Paulo
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal com adolescentes freqentadores de escolas pblicas de Piracicaba- SP. O
estudo pertence a primeira etapa de estudo de coorte financiado pela FAPESP (2006/ 61085-0) O clculo
do tamanho da amostra foi baseado no valor da menor freqncia genotpica p=0.26, com margem de erro
de 10%, com poder de 80% e com nvel de significncia de 5%. Nessas condies, o nmero mnimo
estimado para a amostra foi de 210 escolares. O polimorfismo C-514T LIPC foi determinado pela anlise de
PCR real time em 214 crianas saudveis, com mdia de 11 anos de idade. Informaes sobre o consumo
das crianas em nutrientes foram obtidas por meio de um questionrio validado de freqncia alimentar.
Foram dosados colesterol total (CT) e suas fraes, triglicrides (TG) e apolipoprotena A1 (APOA1).
RESULTADOS
As freqncias dos gentipos LIPC C-514T foi de 40,2% para CC, de 47,7% para CT, e 12,1% para TT. Na
nalise global, nenhuma associao significativa foi encontrada entre LIPC-480T e os componetes das
lipoproteinas sricas, com exceo do triglicrides. Porm quando o consumo de gordura monoinsaturada
foi dividido em tercis, verificou-se que os escolares que apresentam o gentipo TT e consomem uma maior
quantidade de gordura monoinsaturada (tercil 3) apresentam uma maior quantidade de HDL-C (58,1mg/dL)
e APOA1 (151,2 mg/dL) em comparao aos escolares com gentipo CT (HDL-C= 45,9 mg/dL; APOA1
=132,6 mg/dL), sendo o nvel de significncia corresponte a p= 0,02 e p=0,03 para HDL-C e APOA1,
respectivamente No foi verificada associao com CC, mesmo no tercil 3 de consumo de gordura
monoinsaturada.
CONCLUSO
Os resultados mostram que a ingesto de gordura monoinsaturada modifica o efeito do polimorfismo C-
514T LIPC no HDL-C e nas concentraes de APO A1 em crianas.
PR-06
CIDOS GRAXOS INSATURADOS REDUZEM A EXPRESSSO DO GENE SLC2A4:
PARTICIPAO DOS FATORES TRANSCRICIONAIS NFKAPPAB E HIF-1A
ANA CLUDIA POLETTO; DANIELA TOMIE FURUYA; ROSNGELA APARECIDA DOS
SANTOS; GABRIEL FORATO ANH; ALINE DAVID SILVA; RAQUEL SALDANHA CAMPEL;
UBIRATAN FABRES MACHADO
Instituio: Universidade de So Paulo
rea: NUTRIGENMICA

INTRODUO
Introduo: O aumento nos nveis circulantes de alguns cidos graxos (AGs), pode estar relacionado com o
surgimento de desordens metablicas como, reduo na sensibilidade ao da insulina em msculo
esqueltico e tecido adiposo. Ambos tecidos expressam a protena transportadora de glicose GLUT4 e por
isto, so considerados importantes stios de captao de glicose em resposta ao estmulo insulnico. Reduo
na expresso gnica e/ou na densidade deste transportador na superfcie celular pode estar relacionada com
o quadro de resistncia insulina. AGs e/ou seus metablitos bioativos podem controlar a atividade de
fatores transcricionais, como: PPARs (peroxissomal proliferator activated receptors), LXR alfa (liver X
receptor alpha) e/ou a expresso destes, como: SREBP (sterol regulated binding protein), NFkappaB
(nuclear factor kappa B) e HIF-1a (hypoxia inducible factor - 1a). Alguns destes fatores j foram descritos
como reguladores da expresso do gene SLC2A4.
OBJETIVOS
Objetivo: Avaliar o efeito dos AGs insaturados olico (OFA) (C18:1, n9) e linolico (C18:2, n6) (LFA) na
regulao da expresso do gene SLC2A4. At o presente momento a participao dos fatores transcricionais
NFkappaB e HIF-1a foi verificada.
METODOLOGIA
Mtodos: Clulas musculares diferenciadas pertencentes linhagem L6 foram mantidas em meio
DMEM/BSA1% e expostas a diferentes concentraes dos cidos graxos OFA (12.5-400 microM) e LFA
(50-400 microM), por 16h. Aps este perodo, foram coletadas amostras para avaliar a expresso protica
por Western blotting, mRNA por Real time PCR e atividade de ligao por Gel shift.
RESULTADOS
Resultados: Reduo significativa no contedo protico e do mRNA do GLUT4 foi observada na presena
de ambos os AGs estudados. Aumento na expresso do mRNA e atividade do NFkappaB foi verificada na
presena de altas doses de OFA e LFA. Todavia, apenas aumento na expresso do mRNA do HIF-1a foi
observada na presena de ambos AGs.
CONCLUSO
Concluso: O tratamento com os cidos graxos, olico e linolico reduziu a expresso do gene SLC2A4 em
clulas musculares L6. At o momento, a participao do NFkappaB, mas no do HIF-1a, sugerida no
controle deste mecanismo.
Apoio financeiro: FAPESP 07/56091-3.
PR-05
INVESTIGAO DA CONCENTRAO DE SELNIO E DOS COMPOSTOS FENLICOS
PRESENTES NA CASTANHA-DO-BRASIL (BERTHOLLETIA EXCELSA H.B.K.) E SUA
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO
LILIANE VIANA PIRES; ANA MARA OLIVEIRA SILVA; LUCIANE LUCA ALENCAR; JOS
ALEXANDRE COELHO PIMENTEL; JORGE MANCINI-FILHO; SILVIA MARIA F. COZZOLINO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A atividade antioxidante das nozes e de seus subprodutos tem sido avaliada, considerando que alm do seu
contedo em lpides, podem ser tambm fonte de antioxidantes naturais e possurem outras atividades
biolgicas e efeitos sobre a sade. A castanha-do-brasil o alimento mais rico em selnio; este mineral faz
parte da enzima glutationa peroxidase, porm, pouco se conhece a respeito da presena de outros
compostos com atividade sobre o sistema de defesa antioxidante.
OBJETIVOS
Avaliar o teor de selnio, compostos fenlicos e atividade antioxidante in vitro dos compostos presentes na
castanha-do-brasil.
METODOLOGIA
A concentrao de selnio foi determinada pelo mtodo de espectrofotometria de absoro atmica por
gerao de hidretos acoplados a cela de quartzo. Foram obtidas fraes de cidos fenlicos livres (AFL),
cidos fenlicos solveis (AFS) e insolveis (AFI) da castanha desengordurada. Foi realizada a quantificao
dos compostos fenlicos das fraes pelo mtodo do Folin Ciocalteau. A atividade antioxidante in vitro foi
realizada pelos mtodos de inibio da peroxidao espontnea em crebro de ratos (concentraes
utilizadas: 10 a 30 g de peso seco) e capacidade de varredura do radical DPPH (concentraes testadas: 2,5
a 80 g de peso seco).
RESULTADOS
A mdia da concentrao de selnio foi 111,10 6,26 g/g de castanha in natura. Entre as fraes, a AFL
apresentou a maior quantidade de compostos fenlicos expressa em mg/g de amostra desengordurada
(6,95), seguida da AFS (4,11) e AFI (1,76). No mtodo de inibio da peroxidao, as fraes AFL e AFI
apresentaram elevada atividade antioxidante que foi independente das concentraes testadas obtendo o
percentual de inibio que variou de 71,60 a 88,61 % e de 73,24 a 80,61 %, respectivamente. J os resultados
obtidos para a AFS foi 28,40 % de inibio na menor concentrao e de 81,18 % na concentrao de 30 g.
Na atividade antiradical, o comportamento dose-resposta foi observado nas trs fraes (31,93 a 93,45%;
17,50 a 48,82%; 42,68 a 91,40%, respectivamente). No entanto, a AFS apresentou menor capacidade
antioxidante por este mtodo.
CONCLUSO
Os resultados obtidos mostram que a castanha-do-brasil, alm de ser uma boa fonte de selnio, apresenta
quantidades elevadas de compostos fenlicos e expressiva atividade antioxidante por mecanismos distintos,
inibindo a peroxidao lipdica em cascata e promovendo a varredura do radical DPPH. Esta atividade
dependente da quantidade de compostos fenlicos e do sinergismo entre estas substncias.
8
PR-10
EFEITOS DE DIETA CETOGNICA BASE DE LEO DE COCO NOS EPISDIOS
CONVULSIVOS DE RATOS PORTADORES DE EPILEPSIA INDUZIDA POR PILOCARPINA
SUZANA LIMA DE OLIVEIRA; ELISABETE MENDONA REGO; TMARA KELLY DE
CASTRO GOMES; TEREZINHA DA ROCHA ATAIDE; EUCLIDES MAURCIO TRINDADE
FILHO; CYRO RGO CABRAL FILHO; TACY SANTANA MACHADO; ISABELLE TENRIO
MELO; JAQUELINE ALMEIDA GALVO; ELENITA MARINHO ALBUQUERQUE BAR
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS

INTRODUO
A epilepsia um dos mais freqentes e graves distrbios neurolgicos, afetando, aproximadamente, 50
milhes de pessoas no mundo, principalmente crianas. Dentre estas, 20% a 30% apresentam crises
refratrias s drogas antiepilpticas existentes. Opes no-farmacolgicas para o tratamento da epilepsia
refratria so oportunas, dadas as evidncias de que a freqncia das crises correlaciona-se fortemente com o
prognstico da doena e de que o risco de letalidade na infncia mais alto nos pacientes intratveis. Dentre
tais opes tm-se as intervenes cirrgicas, a estimulao do nervo vago e a dieta cetognica.
OBJETIVOS
Investigar os efeitos de dieta cetognica base de leo de coco na freqncia e na durao das crises
convulsivas de ratos epilpticos.
METODOLOGIA
Procedeu-se induo do Status Epilepticus, em ratos Wistar, por meio de injeo intraperitoneal de
pilocarpina. Aps o surgimento das crises recorrentes espontneas, os animais foram divididos em trs
grupos: Controle (dieta padro), CetoTAGsoja (dieta cetognica base de leo de soja; 69,79% de lipdeos)
ou CetoTAGcoco (dieta cetognica base de leo de coco; 69,79% de lipdeos). Os animais foram
filmados, para registro da frequncia e da durao (seg) das crises recorrentes espontneas, por 19 dias.
RESULTADOS
Os animais submetidos aos tratamentos cetognicos apresentaram consumo alimentar (g) inferior, porm,
consumo energtico e ganho de peso semelhantes ao grupo Controle. Os animais dos grupos experimentais
no diferiram entre si quanto freqncia e durao total das crises; entretanto, os animais do grupo
CetoTAGcoco tiveram menor durao mdia de crises no 19 dia, que o grupo Controle (0,000,00 contra
22,7812,95, respectivamente; p<0,05). Adicionalmente, o grupo CetoTAGcoco apresentou valores
inferiores de variao de frequncia e de durao das crises entre o 19 e o 1 dia de tratamento (9,001,73
contra 11,001,00 e 20,8012,61 contra 49,1421,15, respectivamente; p<0,05).
CONCLUSO
A dieta cetognica base de leo de coco pareceu exercer um efeito protetor contra as crises convulsivas,
em ratos tornados epilpticos por injeo intraperitoneal de pilocarpina. Tal resultado, associado a estudos
que atestem a confiabilidade e a tolerncia deste leo, particularmente em propores cetognicas, indica um
benefcio potencial do leo de coco no controle de surtos epilpticos, especialmente para indivduos
portadores de epilepsia refratria a medicamentos.
PR-09
ANLISE DA EXPRESSO GNICA DIFERENCIAL POR MACROARRAY EM LESES
PR-NEOPLSICAS HEPTICAS DE RATOS TRATADOS COM O QUIMIOPREVENTIVO
-IONONA (I): RECEPTORES NUCLEARES COMO ALVOS MOLECULARES DO
COMPOSTO BIOATIVO DE ALIMENTOS
MONICA TESTONI CARDOZO; ALINE DE CONTI; CLARISSA SCOLASTICI; MARIA
ADERUZA HORST; THOMAS PRATES ONG; FERNANDO SALVADOR MORENO

INTRODUO
A I um isoprenide presente em uvas e aromatizantes de vinhos com atividade quimiopreventiva
promissora na promoo da hepatocarcinognese em ratos.
OBJETIVOS
Identificar alvos moleculares da -ionona (I) associados a suas aes quimiopreventivas da
hepatocarcinognese.
METODOLOGIA
Ratos Wistar foram submetidos a modelo de hepatocarcinognese e tratados com I (grupo I) ou leo de
milho (grupo controle [CO]) especificamente durante a etapa de promoo. O perfil da expresso de 1.176
genes foi analisado por macroarray no fgado dos grupos I e CO e tambm de ratos normais (grupo N). A
expresso gnica foi considerada aumentada, quando a razo de expresso foi 1,5 ou diminuda, quando
0,5. Aplicou-se anlise hierrquica de clustering e classificao ontolgica dos genes diferencialmente
expressos. A expresso gnica foi validada por RT-PCR do tipo duplex, utilizando-se regies hepticas
microdissecadas: leses pr-neoplsicas persistentes (pLPN) ou em remodelao (rLPN) e regies ao redor
das LPN (surrounding).
RESULTADOS
133 e 32 genes foram diferencialmente expressos entre os grupos CO vs N e I vs CO, respectivamente.
37,5% dos genes diferencialmente expressos no grupo I vs CO referiam-se a receptores celulares. Destes, 4
genes que codificam para receptores nucleares foram identificados como possveis alvos da I na
quimiopreveno da hepatocarcinognese: RXR- (receptor X de retinide -), RAR (receptor de cido
retinico ), COUP-TFI (chicken ovalbumin upstream promoter-transcription factor I) e NGFIB (nerve
growth factor IB). Em comparao ao grupo CO, a expresso de RXR- e RAR foi maior (p>0,05)
especificamente em pLPN e rLPN do grupo I, respectivamente. Em comparao ao grupo N, NGFIB
apresentou maior (p<0,05) expresso no surrounding e nas rLPN do grupo CO. A expresso de NGFIB em
rLPN foi menor (p<0,05) no grupo I do que no CO. Comparada ao grupo N, a expresso de COUP-TFI
foi maior (p<0,05) no grupo CO, tanto no surrounding das LPN como nas pLPN e rLPN. Em comparao
ao grupo CO, a expresso de COUP-TFI foi menor (p<0,05) no grupo I, especificamente nas pLPN e nas
rLPN.
CONCLUSO
Os dados sugerem que os receptores nucleares RXR-, RAR, NGFIB e COUP-TFI representam alvos
moleculares da I relevantes para a qumiopreveno da hepatocarcinognese.
Temas Livres
Apresentao Oral
10
OR-004
COMPARAO ENTRE DUAS REFERNCIAS ANTROPOMTRICAS UTILIZADAS PARA
ADOLESCENTES
DANIELA ALVES SILVA; SYLVIA C. CASTRO FRANCESCHINI; LUCIANA F. R. SANT ANA;
SILVIA ELOIZA PRIORE
Forma de Apresentao: APRESENTAO ORAL

INTRODUO
A avaliao do estado nutricional na adolescncia fundamental para identificar indivduos em risco e assim
estabelecer aes de interveno. No entanto, esta prtica tem sido dificultada pela falta de consenso entre
os estudos quanto referncia antropomtrica utilizada.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi comparar o estado nutricional avaliado por duas referncias antropomtricas.
METODOLOGIA
Estudo transversal, com dados secundrios de 1107 adolescentes de 10 a 18 anos, de ambos os sexos, sendo
uma parte atendida em um Programa de Sade de Viosa-MG e outra participante de um projeto
multicntrico com adolescentes do sexo feminino, no qual esta cidade esteve envolvida. A partir dos dados
de peso (kg) e estatura (m) calculou-se o ndice de massa corporal (IMC) e procedeu-se a classificao do
estado nutricional pelas referncias Center for Disease Control and Prevention National Center for Health Statistics
modificado (CDC/NCHS, 2000) e World Health Organization (WHO, 2007). Indivduos que apresentaram
IMC >p85 foram agrupados em excesso de peso. A anlise dos dados foi realizada nos programas Antroplus
e Epi Info verso 6.04. Utilizou-se a estatstica Kappa, considerando de 0,81 a 1,00, concordncia tima; de
0,61 a 0,80, boa; de 0,41 a 0,60, regular; de 0,21a 0,40, ruim e menor que 0,20, pssima, sendo o nvel de
significncia de p<0,05. Para tal, comparou-se a concordncia por sexo em dois grupos (baixo peso versus
eutrofia - BPxEU e excesso de peso versus eutrofia - EXxEU) e em trs faixas etrias (10 |-13 anos; 13|-16
anos e 16 |-| 18 anos).
RESULTADOS
Dos avaliados, 79,9% (n=885) eram do sexo feminino. O excesso de peso predominou nas meninas de 10|-
13 anos e nos meninos de 10|- 16 anos; para os demais prevaleceu a eutrofia. A concordncia entre as
classificaes variou de boa a tima para as duas primeiras faixas etrias e de ruim a boa nos adolescentes
maiores de 16 anos. O sexo masculino apresentou melhor concordncia na faixa etria 13|-16 anos para
BPxEU (k=1,0) e na de 10 |-13 anos para EXxEU (k=0,82). No feminino, observou-se k=1,0 para BPxEU
de 10 |-13 anos e k=0,92 para EXxEU de 13|-16 anos.
CONCLUSO
Assim, nota-se que apesar das referncias apresentarem em sua maioria concordncia de boa a tima, h
certas particularidades nas classificaes do estado nutricional ao considerar idade e sexo. Ressalta-se a
necessidade de cautela nesta avaliao e na comparao entre estudos a fim de que as intervenes
planejadas possam ser efetivas.
OR-003
PADRO ALIMENTAR BASEADO EM ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS O MAIS
FREQUENTE EM ADOLESCENTES JOVENS DA ZONA OESTE DE SO PAULO
CAMILA APARECIDA BORGES; VITOR FERNANDES BERSOT; DBORA ROCHA
OLIVEIRA; WOLNEY LISBOA CONDE
Instituio: Faculdade de Sade Pblica - USP

INTRODUO
A expresso das preferncias alimentares como padres dietticos uma abordagem capaz de descrever a
natureza complexa da ingesto alimentar e dar sentido mais geral associao entre alimentao e sade.
Algumas evidncias indicam que preferncias alimentares consolidadas na adolescncia tendem a se
propagar para a vida adulta. O comportamento alimentar dos jovens um dos mecanismos relevantes no
aumento da incidncia da obesidade nesse estgio de vida.
OBJETIVOS
Descrever os padres alimentares e sua freqncia na alimentao de adolescentes jovens da Zona Oeste do
Municpio de So Paulo.
METODOLOGIA
Utilizamos dados de 1055 adolescentes de 14 a 19 anos do inqurito realizado no perodo de 2008 a 2009
com adolescentes matriculados em escolas governamentais e particulares na Zona Oeste do Municpio de
So Paulo. O consumo alimentar foi investigado com questionrio de freqncia alimentar referente
semana anterior a entrevista. Os padres alimentares foram estimados em cada sexo utilizando anlise de
componentes principais (ACP). Foram considerados relevantes em cada anlise os componentes com valor
de Eigenvalues>1.
RESULTADOS
Em cada sexo, os primeiros 5 componentes explicaram aproximadamente 50% da variao total da
alimentao dos jovens estudados. O padro derivado do componente 1 explica em torno de 14% da
variabilidade alimentar em ambos os sexos e caracterizado pelo maior consumo de lanches tipo fastfood,
frituras, uso de instantneos/congelados e refrigerantes. J o componente 2 - caracterizado pelo consumo de
verduras/legumes, frutas, leites/derivados, carnes e baixa ingesto de refrigerantes - traduz em torno de
12% da variabilidade alimentar da amostra. O padro alimentar descrito pelo componente 3 caracterizado,
em homens, pelo baixo consumo de refrigerante e doces, porm com elevado consumo de sucos de pacote e
instantneos/ congelados e, no sexo feminino, pelo baixo consumo de sucos de pacote e carnes e elevado
consumo de frutas, verduras/legumes, refrigerantes e lanches tipo fast food. O componente 3 explica 9% da
variabilidade alimentar em homens e 7% em mulheres.
CONCLUSO
O padro alimentar caracterizado pelo elevado consumo de alimentos ultraprocessados 1,2 vez mais
frequente que aquele caracterizado pelo consumo de alimentos mais saudveis e frescos entre os jovens
estudados. No houve diferena significante entre os padres alimentares praticados por homens e
mulheres.
OR-002
QUALIDADE DA DIETA DE JOVENS TRABALHADORES NO MUNICPIO DE SO PAULO
BARTIRA MENDES GORGULHO; DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI; JOSIANE STELUTI;
ADRIANA BAILAN DA CONCEIO; MARINA MUSSI; ROBERTA NAGAI; ROBERTO JUN
MATSUMURA; ANDREA APARECIDA DA LUZ; FRIDA MARINA FISCHER
Instituio: Faculdade de Sade Pblica

INTRODUO
A Organizao Mundial da Sade considera jovens os indivduos com idade entre 15 e 24 anos, fase
caracterizada pela adoo de estilos de vida que podem contribuir para o desenvolvimento de doenas
crnicas no transmissveis.
OBJETIVOS
Avaliar a qualidade da dieta de jovens universitrios trabalhadores.
METODOLOGIA
Avaliou-se a qualidade da dieta de 43 universitrios com idade entre 18 e 25 anos que possuam atividade
laborativa sistemtica, remunerada ou no, de no mnimo 6 horas dirias, 5 dias por semana. Os jovens,
alunos do perodo noturno de uma faculdade pblica no municpio de So Paulo, receberam explicaes
sobre os objetivos da pesquisa e assinaram um Termo de Consentimento livre e esclarecido. Para a coleta
de dados dietticos aplicou-se um registro alimentar de sete dias, abrangendo todos os dias da semana. A
estimativa do consumo de alimentos e ingesto de nutrientes foi realizada no software Nutrition Data
System for Research. A seguir, calculou-se o ndice de Qualidade da Dieta Revisado (IQD-R), que
formado por 12 componentes expressos em densidade energtica ou percentual calrico da dieta e que
avaliam a dieta de acordo com as recomendaes do Guia Alimentar para a Populao Brasileira, pontuando
de 0 a 100. Os componentes: frutas totais; frutas integrais; vegetais totais; vegetais verdes escuros,
alaranjados e leguminosas; cereais totais; cereais integrais, pontuam de 0 a 5. Os componentes: leite e
derivados; carnes, ovos e leguminosas; leos; gordura saturada e sdio pontuam de 0 a 10, e o ltimo
componente, calorias provenientes da gordura slida, lcool e acar de adio, pontuam de 0 a 20.
RESULTADOS
A pontuao mdia do IQD-R foi 53.47.8. Os escores observados foram: 4.80.5 para cereais totais;
0.72.0 para cereais integrais; 4.80.5 para vegetais verdes escuros, alaranjados e leguminosas; 5,00.0 para
vegetais totais; 2.32.1 para frutas totais; 0.10.1 para frutas integrais; 6.62.1 para leite e derivados;
9.90.3 para carnes, ovos e leguminosas; 10.00.0 para leos; 4.32.8 para gordura saturada; 0.10.08 para
sdio; e 5.14.3 para calorias provenientes da gordura slida, lcool e acar de adio.
CONCLUSO
A pontuao media do IQD-R foi baixa indicando que a qualidade da alimentao poderia melhorar pelo
aumento do consumo de frutas e cereais integrais e diminuio dos alimentos ricos em sdio e acar. A
melhoria da qualidade da dieta deste grupo, visando reduzir o risco de desenvolvimento de doenas crnicas
no transmissveis, deve ser estimulada.
OR-001
O MODELO TRANSTEORTICO APLICADO AO COMPORTAMENTO ALIMENTAR DE
ADOLESCENTES DE ESCOLAS PBLICAS
DIANA BARBOSA CUNHA; BRBARA S. N. SOUZA; ROSELY SICHIERI
Instituio: Instituto de Medicina Social - UERJ

INTRODUO
Freqentemente, observa-se alta prevalncia de inadequao do consumo de alimentos entre adolescentes, o
que favorece a ocorrncia de desvios nutricionais. O reconhecimento da necessidade de modificao no
comportamento alimentar um importante fator a ser considerado no delineamento de orientaes para
este grupo etrio.
OBJETIVOS
Identificar os estgios de motivao para mudana do comportamento alimentar de adolescentes segundo o
estado nutricional e a freqncia de consumo de frutas, bebidas adoadas e biscoitos.
METODOLOGIA
Na linha de base de um ensaio comunitrio randomizado por conglomerados, conduzido em 20 escolas
pblicas, 478 alunos do 5 ano do ensino fundamental responderam uma questo sobre estgios de
motivao para mudana do comportamento alimentar. A questo com cinco opes contemplou os cinco
estgios (pr-contemplao, contemplao, deciso, ao e manuteno) do modelo transteortico. O
diagnstico do estado nutricional foi realizado de acordo com os critrios recomendados pela Organizao
Mundial da Sade (2007), e categorizado em: com e sem excesso de peso. O ponto de corte utilizado para o
consumo de biscoitos e bebidas adoadas foi duas vezes por semana e o de frutas uma vez por dia.
RESULTADOS
Observou-se prevalncia de 27% de excesso de peso. Mais da metade dos adolescentes (52%) encontrava-se
na fase de pr-contemplao, ou seja, no pensavam em mudar sua alimentao. Dentre os adolescentes sem
excesso de peso, 58% se encontravam na fase de pr-contemplao. Dos 11% que se encontravam na fase
de manuteno (j modificaram seus hbitos alimentares, e com sucesso), a maioria apresentou consumo
mais freqente de bebidas adoadas e biscoitos e menos freqente de frutas, quando comparados aos que se
encontravam na fase de pr-contemplao. Em relao aos estudantes com excesso de peso, 39% se
encontravam na fase de pr-contemplao e 7% na fase de manuteno; a freqncia de consumo de
bebidas adoadas e biscoitos foi menor e a de frutas foi maior dentre os que se encontravam na fase de
manuteno.
CONCLUSO
Os indivduos com excesso de peso que se encontravam em fase de manuteno relataram consumo
alimentar condizente com as recomendaes e guias nutricionais. Contudo, a percepo errnea quanto s
caractersticas de uma dieta saudvel entre os indivduos sem excesso de peso merece ateno na formulao
de estratgias de estmulo de prticas alimentares saudveis.
11
OR-008
INSATISFAO COM A IMAGEM CORPORAL COMO FATOR DE RISCO PARA
TRANSTORNOS ALIMENTARES. EM ADOLESCENTES ESTUDANTES DE ESCOLAS
PBLICAS E PRIVADAS
GLORIA VALERIA DA VEIGA; JULIA BENITES S DE AZEVEDO; MILENA MIRANDA DE
MORAES; VVIANE SCHULTZ STRAATAMANN; MARA LIMA DE CNOP; ANELISE BEZERRA
V DE MORAES
Instituio: Universidade Federal do Rio de Janeiro

INTRODUO
A insatisfao com a imagem corporal (IC), muitas vezes gerada pela necessidade de aceitao e pela
influncia da mdia para obteno de um corpo magro, pode constituir em risco para o desenvolvimento de
transtornos alimentares (TA) em adolescentes.
OBJETIVOS
Verificar a associao entre insatisfao com a IC e comportamento de risco para o desenvolvimento de TA
em adolescentes estudantes de escolas pblicas (EPU) e privadas (EPR)
METODOLOGIA
Foram analisados dados de 1.020 estudantes do 1 ano do Ensino, Mdio, de 12 e 19 anos, de duas EPU (n
= 513) e quatro EPR (n = 507), os quais participaram de um projeto mais amplo intitulado Estudo
Longitudinal de Avaliao Nutricional de Adolescentes Projeto ELANA. Foi aplicado um questionrio
simplificado a fim de investigar a freqncia, ao menos, uma vez por semana, de comportamento de risco
para TA, tais como episdios de compulso alimentar (CA), dietas restritivas ou jejum (DR), uso de
diurticos, de laxantes e auto-induo de vmito, A insatisfao com a IC foi avaliada com base em uma
escala composta por um conjunto de 9 silhuetas que variam desde a extrema magreza at a extrema
obesidade, considerando-se insatisfao quando a silhueta assinalada como a desejada era maior ou menor
do que a considerada a atual. As frequncias foram comparadas pelo teste qui-quadrado, aceitando-se p <
0,05 para significncia estatstica.
RESULTADOS
Cerca de 40% dos adolescentes em ambos os tipos de escolas tinham, ao menos, um comportamento de
risco para TA e os mais freqentes foram CA (27,9% na EPU e 26,6% na EPR (p >.0,05) e dietas restritivas
(14,8% na EPU e 17,8% na EPR p > 0,05). A insatisfao com a IC foi verificada em cerca de 75% dos
adolescentes em ambos os tipos de escolas. Nas EPU no se verificou associao entre estar insatisfeito com
a imagem corporal e presena de comportamentos de risco para TA, mas nas EPR a prevalncia de dietas
restritivas foi 2,3 vezes maior nos insatisfeitos com a imagem corporal (p < 0,01) quando comparados com
os satisfeitos
CONCLUSO
A presena de insatisfao com a imagem corporal e de comportamentos de risco para TA foi elevada em
ambos os tipos de escolas, mas a insatisfao com o prprio corpo s implicou em risco para TA nos
adolescentes das EPR. para os quais devem ser intensificadas medidas de interveno que incentivem a
aceitao da imagem corporal como forma de prevenir TA e as conseqncias deletrias destes transtornos
OR-007
A COMPOSIO CORPORAL DE MES ADOLESCENTES INFLUENCIA A COMPOSIO
CORPORAL DE SEUS BEBS NO PRIMEIRO MS PS-PARTO
ELAINE PEREIRA REZENDE; MARIA EDUARDA LEO DIGENES; CARMEN MARINO
DONANGELO; FLVIA FIORUCI BEZERRA
Instituio: Universidade do Estado do Rio de Janeiro

INTRODUO
A determinao precoce da composio corporal vem sendo considerada um importante instrumento na
avaliao da qualidade do crescimento infantil. Diversos fatores potencialmente associados composio
corporal de bebs precisam ser investigados e podem contribuir para uma melhor adequao da conduta
nutricional neste perodo.
OBJETIVOS
Investigar associaes entre a composio corporal de mes adolescentes (12 a 19 anos, n=34) e a
composio corporal de seus bebs no primeiro ms ps-parto.
METODOLOGIA
As participantes do estudo eram todas primparas e em amamentao exclusiva. Dados de peso e estatura ao
nascer foram coletados da caderneta de vacinao do beb. Peso e estatura atual do beb foram aferidos
respectivamente por balana peditrica eletrnica e rgua antropomtrica. Peso e estatura da me foram
aferidos respectivamente por balana eletrnica e antropmetro vertical. A massa gorda (MG), a massa
magra (MM) e o contedo mineral sseo (CMO) da me e do beb no primeiro ms ps-parto foram
determinados por densitometria de dupla emisso de raios X (DXA). Associaes entre a composio
corporal da me e do beb foram avaliadas por anlise de correlao de Pearson.
RESULTADOS
O ganho de peso gestacional (14,16,9 Kg), o peso ao nascer (3,20,6 Kg) e a estatura ao nascer (48,82,7
cm) foram considerados, em mdia, adequados. No primeiro ms ps-parto, o IMC das mes foi em mdia
23,74,4 Kg/m
2
e o percentual de gordura 36,96,1%. Os bbes foram avaliados entre o 15 e o 51 dia
ps-parto e apresentaram, em mdia, peso (4,20,7 Kg) e estatura (54,32,6 cm) adequados para a idade.
No perodo ps-parto, o peso da me apresentou associao positiva com o peso do beb (r=0,37, P<0,05).
A MM total da me apresentou associao positiva com o peso do beb (r=0,48, P<0,01) e com a MM total
do beb (r=0,40, P<0,05). As associaes envolvendo a MM total da me permaneceram significativas aps
correo pelo nmero de dias ps-parto, atravs de correlao parcial. O ganho de peso gestacional, a
estatura, a MG e o CMO da me no apresentaram associao significativa com a composio corporal do
beb.
CONCLUSO
A massa magra total das mes adolescentes foi o nico componente da composio corporal materna que
influenciou a composio corporal dos bebs estudados, independente do nmero de dias decorridos aps o
parto. Apoio Financeiro: CNPq
OR-006
DETECO DE BINGE DRINKING EM ESTUDANTES DO ENSINO MDIO: EFETIVIDADE
DE DIFERENTES MTODOS.
JULIANA ALVARES CAMPOS; FERNANDA PAVARINA MATTARA; PRISCILA MILENE
ANGELO
Instituio: Universidade Estadual Paulista "Jlio de M. Filho"

INTRODUO
O consumo exagerado de lcool por adolescentes tm aumentado nos ltimos anos e o diagnstico precoce
deste tipo de comportamento torna-se essencial. Entretanto, existe escassez de trabalhos na literatura que
apontem o melhor mtodo e ponto de corte para deteco do consumo de beber em binge em adolescentes.
OBJETIVOS
O objetivo desse estudo foi verificar a capacidade de discriminao da verso completa do teste de
transtornos devido ao uso de lcool (AUDIT) e suas formas reduzidas (AUDIT-3 e AUDIT-C) na deteco
de beber em binge em adolescentes e definir o ponto de corte timo para cada teste.
METODOLOGIA
Trata-se de estudo transversal com delineamento amostral probabilistico estratificado em dois estgios.
Participaram 1.837 adolescentes matriculados em escolas pblicas, sendo 56,94% do sexo feminino com
mdia de idade de 15,931,00 anos. Como instrumento de medida utilizou-se o AUDIT e suas formas
reduzidas (AUDIT-3 e AUDIT-C) e para identificao do binge drinking foi realizada uma pergunta
proposta como padro-ouro por Goudriaan et al. (2007). Calculou-se a sensibilidade, especificidade, valores
preditivos positivos e negativos dos testes segundo o sexo. Foi construda a curva ROC e estimada sua rea
(AUROC). As reas foram comparadas pela estatstica z. O nvel de significncia adotado foi de 5%.
RESULTADOS
De acordo com a pontuao do AUDIT, 46,27% e 49,04% adolescentes do sexo masculino e feminino,
respectivamente, relataram consumir bebidas alcolicas. O comportamento de beber em binge, detectado
pela pergunta padro-ouro ocorreu em 20,22% dos meninos e em 11,89% das meninas. No sexo masculino,
no houve diferena estatisticamente significante na capacidade discriminatria dos trs mtodos, enquanto
para o sexo feminino, houve diferena estatisticamente significante (p=0,011) entre o AUDIT-3 e o
AUDIT-C, sendo que esse ltimo apresentou melhor poder de discriminao. No sexo masculino, o melhor
ponto de corte para AUDIT foi >4, para o AUDIT-3 >0 e para o AUDIT-C >3, enquanto para as meninas
esses valores foram >3, >1 e >3, respectivamente.
CONCLUSO
A verso completa do AUDIT e suas verses reduzidas mostraram boa capacidade de discriminao.
Ressalta-se que os pontos de corte para deteco de binge drinking em adolescentes so distintos daqueles
definidos para a populao adulta.
OR-005
NDICE DE QUALIDADE DA DIETA E SUA ASSOCIAO COM O ESTADO NUTRICIONAL
ENTRE ADOLESCENTES DE ESCOLAS PBLICAS DE BRASLIA-DF
HELOISA RODRIGUES GOUVA; NATACHA BERTOLIN TORAL
Instituio: Universidade de Braslia

INTRODUO
A mdia, amigos e famlia modelam o comportamento e influenciam o consumo alimentar de adolescentes,
culminando em alteraes nos hbitos de vida que facilitam o consumo de junk food, alimentos de alta
densidade energtica e com baixa quantidade de micronutrientes e fibras, que determinante do aumento da
prevalncia de obesidade nessa fase da vida. fundamental avaliar a alimentao dos adolescentes
quantitativamente e qualitativamente; para tanto, uma estratgia importante o uso do ndice de Qualidade
da Dieta (IQD).
OBJETIVOS
Avaliar a qualidade da dieta de adolescentes de 7 e 8 sries da rede pblica de ensino de Braslia-DF por
meio do IQD e sua associao com o estado nutricional.
METODOLOGIA
Adotou-se uma amostra representativa de alunos adolescentes de 7 e 8 sries de dez escolas da rede pblica
de ensino de Braslia-DF. Coletaram-se dados de sexo, idade e medidas de peso e altura, em duplicata, para
avaliao do estado nutricional por meio do ndice de Massa Corporal para idade. Para avaliao do IQD,
utilizou-se o formato adaptado para adolescentes, que avalia a participao dos seguintes itens na dieta:
cereais, tubrculos e razes; verduras e legumes; frutas; leguminosas; leite e derivados; carnes, peixes e ovos;
gorduras totais; sdio; colesterol; e variedade de alimentos. Adotaram-se trs classificaes da dieta pelo
IQD: inadequada, necessita de modificaes e saudvel. Por meio do teste Qui-quadrado, identificou-se
associao entre o IQD e o estado nutricional dos adolescentes.
RESULTADOS
A amostra abrangeu 849 participantes, de 11 a 19 anos de idade, sendo 59,5% do sexo feminino. Observou-
se que 18,1% apresentavam algum grau de excesso de peso, com maiores percentuais entre meninos.
Quanto ao IQD, 37,8% dos adolescentes apresentavam uma dieta inadequada, 61,1% uma dieta que
necessita de modificaes e somente 1,1% uma dieta saudvel, sendo esta ltima mais prevalente entre
meninos (p<0,05). Nenhum indivduo que apresentava magreza ou obesidade possua uma dieta saudvel:
66,7% desta categoria foi composta por indivduos eutrficos e 33,3% por indivduos com sobrepeso
(p=0,125).
CONCLUSO
A maioria dos adolescentes apresentou uma dieta que necessita de modificaes e um percentual
considervel adotava uma alimentao caracterizada como inadequada. Constatou-se associao entre o
IQD e o estado nutricional dos adolescentes, sendo que uma dieta saudvel foi apresentada
majoritariamente por indivduos eutrficos.
12
OR-012
NUTRIO PARENTERAL AGRESSIVA EM PREMATUROS DE MUITO BAIXO PESO:
RISCOS E BENEFCIOS.
ANGELA VALERIA P. BARBIN; THAIS FRANA BUSTAMANTE; LIGIA URBAN T. DE
MENEZES; LIGIA MSS RUGULO; GRASIELA BOSSOLAN; MARIA REGINA BENTLIN; ANA
KARINA C DE LUCA; GLAUCE M FERNANDES; ANTONIO RUGULO JUNIOR; JOO C
LYRA
Instituio: Hospital das Clinicas - FMB - Botucatu
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Garantir a adequada nutrio do prematuro (PT) muito baixo peso (MBP) um grande desafio para o
neonatologista. No h consenso, sobre a melhor forma de administrao e a quantidade ideal dos
nutrientes.
OBJETIVOS
Avaliar benefcios e riscos de um protocolo de nutrio parenteral (NP) agressiva em PTMBP.
METODOLOGIA
Estudo observacional prospectivo com PTMBP internados na UTI Neonatal de um servio tercirio entre
julho de 2008 e dezembro de 2009. Foram includos os PTMBP sem malformaes que receberam nutrio
parenteral na 1a semana e internados por 7dias. Protocolo da NP prev oferta protica inicial de
3g/kg/dia e mximo de 4 g/kg/d; lipdio inicial de 1g/kg/dia e aumento at 3g/kg/dia. As variveis de
estudo foram: tempo de incio e durao da nutrio parenteral, quantidade de nutrientes ofertados,
complicaes da NP, evoluo clinica e nutricional dos RN na internao. Dados foram analisados com
clculo de mdia desvio-padro e proporo de eventos.
RESULTADOS
Includos 49 PTMBP, sendo 34 deles <1000g. A idade gestacional mdia foi 28 semanas e peso ao nascer
de 970g. A NP foi iniciada no 1 dia em 55% e no 2 dia de vida em 28% dos PT, com durao mdia de 14
dias. O balano hdrico inicial (ml/kg/dia) foi de 80 atingindo o mximo de 160. Oferta energtica
(cal/kg/d) foi de 39 no 1o dia. A velocidade de infuso da glicose (mg/kg/minuto) inicial foi de 4 atingindo
o mximo de 8. O balano protico inicial (g/kg/dia) foi de 3, atingindo o mximo de 4 no 3dia. O lipdio
foi iniciado com 1g/kg/dia, alcanando 2g/kg/dia no 3.dia, sem aumento posterior. Hipertrigliceridemia
ocorreu em 12%, e distrbio glicmico em 8%. No houve distrbio associado oferta protica e 22% dos
PT tiveram doena metablica ssea. Nutrio enteral trfica foi iniciada at 72 horas de vida em 77% dos
PT, e 37% iniciaram nas 1as 24 hs vida. O menor peso ocorreu no 4o dia de vida e recuperao do peso de
nascimento no 12o dia, a partir de ento cresceram 1,4 cm/semana no comprimento, 1,0 cm/semana no
permetro ceflico e o peso aumentou 21,5g/dia. O tempo mdio de internao foi de 53 dias e na alta 49%
dos prematuros apresentavam catch-up, 31% mantiveram-se no mesmo canal de crescimento e 20%
apresentaram catch-down.
CONCLUSO
A nutrio parenteral agressiva adotada no servio mostrou benefcios no crescimento durante a
hospitalizao de PTMBP com poucos distrbios associados, porm com limitaes na oferta lipdica.
OR-011
COMPARAO DO PESO E ALTURA REAL DE PACIENTES COM FRMULAS
PREDITIVAS: CLCULO DO PERCENTUAL DE VARIAO
ANA CAROLINA MONTENEGRO CAVALCANTE; ALINE SIMES BATISTA; DENILLE
SANTIAGO DE CARVALHO; ANA BEATRICE PINHEIRO CAVALCANTE; FERNANDA
CRISTINA SANTIAGO
Instituio: UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEAR
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As medidas de peso e altura so dados importantes para a avaliao nutricional e planejamento
dietoterpico. A mensurao direta dos indivduos, atravs de balanas e estadimetros, o mtodo
preferencial para a obteno de tais informaes, mas, em algumas situaes, a utilizao da forma
convencional no possvel, sendo necessria utilizao de equaes preditivas. Assim, importante ter
noo da variao entre uma medida real e uma medida estimada, para que a utilizao de tais equaes seja
usada com cautela na prtica profissional do nutricionista.
OBJETIVOS
O objetivo do presente estudo foi comparar as medidas reais de peso e altura de pacientes internados num
hospital de Fortaleza com os resultados estimados atravs de frmulas preditivas para essas medidas com o
intuito de verificar o percentual de variao para mais ou menos entre o real e o estimado.
METODOLOGIA
Foram coletados os seguintes dados: sexo, idade, peso (kg), altura (m), altura do joelho (cm) e circunferncia
do brao (cm). A equao de predio de altura e de peso utilizada foi CHUMLEA (1988). Os dados foram
tabulados no Excel.
RESULTADOS
A amostra foi constituda por 73 pacientes (35 mulheres e 38 homens) com idade variando entre 16 a 85
anos. Para o sexo feminino, 46% das pacientes apresentaram um peso real maior que o peso estimado, com
variao 5% em 20% delas. O peso estimado foi maior do que o real em 54% das pacientes, com variao
tambm < 5% em 20%. Quanto altura, 94% das pacientes tiveram altura estimada maior que a altura real
com variao entre 5,1 a 10% em 54% delas; e apenas 6% das pacientes apresentaram altura real maior que a
estimada. Para o sexo masculino, 44% apresentaram peso real maior que o estimado com variao 10%
em 26% deles. O peso estimado mostrou-se maior que o real em 56% da amostra sendo a variao < 5% em
37% dos homens. A altura estimada foi maior que a altura real em 74% dos pacientes do sexo masculino,
com variao 5% em 61%; e em 26% a altura real foi maior que a estimada.
CONCLUSO
Com relao estimativa da altura, verificou-se que na maioria dos casos (>74%) a equao preditiva
superestimou a altura real; j em relao ao peso a variao foi quase que similar para superestimar e
subestimar essa medida. Assim devido as diferenas encontradas faz-se necessrio cautela na utilizao essas
frmulas de estimativa na prtica clnica.
OR-010
O DIMETRO ABDOMINAL SAGITAL COMO PREDITOR DA MAGNITUDE DAS
GORDURAS EPICRDICA E VISCERAL ABDOMINAL
ANA CAROLINA JUNQUEIRA VASQUES; JOS ROBERTO MATOS SOUZA; ADEMAR
YAMANAKA; JOS CARLOS PAREJA; MARCOS ANTONIO TAMBASCIA; MRIO JOS
ABDALLA SAAD; BRUNO GELONEZE
Instituio: Universidade Estadual de Campinas
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O interesse clnico e cientfico na avaliao do acmulo das gorduras epicrdica (GE) e visceral abdominal
(GV) crescente devido associao de ambas com fatores de risco cardiovascular independente do grau de
obesidade.
OBJETIVOS
Investigar as correlaes de diferentes medidas antropomtricas com as espessuras da GE e da GV, devido
facilidade de utilizao dessas medidas na prtica clnica.
METODOLOGIA
Foram avaliadas 46 mulheres na menacme em uma ampla faixa de IMC (30,2 7,1 kg/m). Os indicadores
antropomtricos estudados foram: circunferncia da cintura (CC) aferida nas posies em p e supina,
dimetro abdominal sagital aferido na posio supina (DAS) e as relaes cintura-quadril, cintura-estatura e
cintura-coxa. O ecocardiograma transtorcico foi utilizado para a mensurao da espessura da GE no
ventrculo direito. A espessura da GV foi medida por ultrassom abdominal. A anlise estatstica foi realizada
com base no teste de correlao de Spearman, no teste de correlao parcial e na anlise ROC (Receiver
Operating Characteristic Curve).
RESULTADOS
Todos os indicadores antropomtricos estudados apresentaram correlao significante com as espessuras da
GE e da GV (p < 0,05). Contudo, para a GE, o DAS (r = 0,63) seguido da CC aferida na posio supina (r
= 0,60) apresentaram as correlaes mais fortes (p < 0,001). Para a GV, o DAS (r = 0,89) seguido da relao
cintura-estatura (r = 0,87) e da CC aferida na posio supina (r = 0,85) apresentaram as correlaes mais
fortes (p < 0,001). Nas correlaes parciais ajustadas para o ndice de massa corporal, o DAS foi o nico
indicador antropomtrico que permaneceu com significncia estatstica para a GE (r = 0,39; p < 0,05) e, em
paralelo, foi o indicador que apresentou a correlao mais forte com a GV, (r = 0,65; p < 0,001). Na anlise
ROC, o DAS apresentou maior rea abaixo da curva para a GE (0,79; p < 0,01) e GV (0,96; p < 0,001) em
comparao com os demais indicadores.
CONCLUSO
O DAS foi o indicador antropomtrico estudado que apresentou as correlaes mais fortes e o melhor
poder discriminante para a avaliao das gorduras epicrdica e visceral em mulheres na menacme. O DAS
pode ser caracterizado como uma ferramenta bastante til do ponto de vista clnico e, ao mesmo tempo,
econmica e no invasiva que pode ser utilizada como marcador do acmulo das gorduras epicrdica e
visceral.
OR-009
"A EDUCAO NUTRICIONAL, EM AMBIENTE ESCOLAR, COMO ESTRATGIA PARA
PREVENCO E REDUO DO EXCESSO DE PESO EM CRIANAS E ADOLESCENTES:
UMA REVISO SISTEMTICA DE ENSAIOS CONTROLADOS RANDOMIZADOS"
JONAS AUGUSTO CARDOSO SILVEIRA; JOS AUGUSTO AGUIAR CAR TADDEI;
MOACYR ROBERTO CUCE NOBRE; PAULO HENRIQUE GUERRA

INTRODUO
H dcadas a obesidade vem crescendo em todo mundo. Devido ineficcia teraputica, a melhor estratgia
a preveno a partir da promoo de hbitos alimentares saudveis e estilo de vida no-sedentrio. A
escola, freqentada pela maioria de crianas e adolescentes, ambiente propcio para aes de preveno da
obesidade. Os dados disponveis so insuficientes para inferir quanto efetividade de intervenes de
promoo de hbitos saudveis em escolas.
OBJETIVOS
Descrever a base conceitual e a efetividade, por medidas antropomtricas e de consumo alimentar, de
intervenes em ambiente escolar que utilizaram a educao nutricional(EN) como estratgia de reduo ou
preveno do excesso de peso.
METODOLOGIA
Esta reviso sistemtica(RS) foi delineada a partir do Centre for Reviews and Disseminations Guidance for
Undertaking Reviews in Health Care e registrada no ClinicalTrials.gov-NCT00985972.
A questo de pesquisa e a estratgia de busca foram organizadas partir da estratgia PICOCS, acrnimo em
ingls para Population(indivduos entre 518 anos), Intervetion(EN), Comparators(controle contemporneo),
Outcomes(antropometria ou consumo alimentar), Context(escolar), Study design(ensaios controlados
randomizados). Foram includos trabalhos que preencheram todos critrios da estratgia. Foram excludos
trabalhos que utilizaram drogas ou suplementos alimentares como componentes da interveno ou que
estudaram indivduos apresentando distrbios alimentares,dislipidemia, diabetes e deficincias cognitivas ou
motoras.
A seleo por titulo e resumo(TR) e a avaliao da qualidade metodolgica foram realizadas
independentemente por dois pesquisadores. A extrao de dados(ED)foi feita em dupla de modo no
independente.
Todas as fases da RS foram conduzidas no Eppi-Reviewer3, software de caracterstica web-based.
RESULTADOS
As buscas nas 14 bases retornaram 4667 artigos. Aps remoo de duplicatas, obteve-se 3556. Foram
excludos 3360 artigos por leitura de TR. Os 196 resultantes foram lidos integralmente, permanecendo 32
para a ED. A anlise dos dados extrados demonstra que, como ocorre em RS anteriores, no existe
comprovao de efeitos antropomtricos. Por outro lado, foram identificados efeitos de modificao de
consumo ainda no completamente esclarecidos nas RS anteriores.
CONCLUSO
RS sobre temas cujas evidncias so duvidosas devem ser realizadas periodicamente devido ao potencial de
que novos ensaios possam modificar as recomendaes subsidiando polticas e programas de controle de
desvios nutricionais.
13
OR-016
RELATION OF PARAOXONASE (PON-1) ACTIVITY AND LEPTIN LEVELS IN OBESE
ADOLESCENTS
CLAUDIA ASSEF SANIBAL; TICIANA MACHADO SAMPAIO; NAGILA R.TEIXEIRA
DAMASCENO
Instituio: Faculdade de Cincias Farmaceuticas - PRONUT/USP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Introduction: Modern life has brought profound alterations in lifestyle, promoting an increase in the
prevalence of obesity and co-morbidities. Obesity is a complex physiopathology disorder and its prevalence
represents an important problem of Public Health in the world. Additionally, unbalances of leptin and lipid
metabolism have a great impact on the development of atherosclerosis in obesity. However, the precise
mechanism that links this adipokine to paraoxonase (PON-1) is not clear yet.
OBJETIVOS
Objective: Our goal was investigate the impact of obesity on the relation between leptin and paroxonase in
adolescents.
METODOLOGIA
Methods: One hundred and sixty-two (n = 156) adolescents, puberty, both sexes (male= 48.7% and female
=51.3%) and mean age of 14.4 2.3 years were distributed in groups: Normal weight: NW (n = 52)
Overweight: OW (n = 53) and Obese: OB (n = 51) according body mass index (BMI). Anthropometric
profile was evaluated also by waist circumference (WC). Fasting blood samples were obtained and from
plasma lipid analysis (total cholesterol, LDL-C, HDL-C and triglycerides) and leptin were determined. From
serum, PON-1 activity was monitored by spectrophotometer method.
RESULTADOS
Results: The groups had similar profiles regarding total COL, LDL-C, and triglycerides. However, HDL-C
(NW: 42 14; OW: 37 13 and OB: 34 13 mg/dl, P <0.001) and PON1 (NW: 113 31; OW: 71 40
and OB 56 29 nmol.mL-1. min-1, P <0.001) showed decreased values in function of BMI. Leptin
(p<0,001) showed increased levels in the OB group when compared to the NW group. Significant positive
correlations were obtained between WC and BMI with leptin (r= 0.595; p=0.001; r=0.711; p=0.001,
respectively). HDL-C (r= -0.392; p=0.001) levels showed significant negative correlation, while leptin (r= -
0,233; p=0,003), BMI (r= -0.395; p=0.001) and WC (r= -0.334; p=0.001) were significantly correlated with
PON-1 activity.
CONCLUSO
Conclusion: Obesity reduces PON-1 activity and this change is correlated with high levels of leptin in
adolescents.
Financial support: FAPESP 2008/56020-1, 2008/55935-6, 2008/10531-5.
OR-015
INTERVENO NUTRICIONAL EM MULHERES COM CNCER DE MAMA: RESULTADOS
PRELIMINARES
CECILIA CESA; HARUNA KOIDE; PATRCIA FARIA DI PIETRO; VANESSA CECCATTO;
ALYNE CARDOSO; DAISY GALVAN; SHEYLA DE LIZ; MARINA HEINECK; GABRIELA
SILVA; CRISTIANE ABEL; GILBERTO CRIPPA
Instituio: UFSC
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Estudos vm demonstrando que 30 a 40% de todos os tipos de cncer podem ser prevenidos e/ou
controlados com dieta equilibrada e manuteno do peso corporal adequado. Com relao ao cncer de
mama, as principais evidncias sugerem que excesso de peso corporal, alto consumo de carnes vermelhas,
gordura e lcool so fatores de risco, enquanto que a alta ingesto de fibras, frutas e verduras so protetores.
Assim, modificaes na dieta seriam uma tentativa de controlar a doena e prevenir a recorrncia.
OBJETIVOS
Avaliar os resultados preliminares de um estudo de interveno nutricional educativa em 24 mulheres com
cncer de mama.
METODOLOGIA
Foi preconizado como base da interveno, o consumo mnimo de 400g/dia de frutas e vegetais e mximo
de 500g/semana de carnes vermelhas e processadas. Assim, para interveno foram definidos as seguintes
etapas a serem realizadas no perodo de 1 ano: contatos telefnicos quinzenais, envio mensal de boletins
informativos, 4 encontros presenciais, e aplicao de recordatrios de 24 horas (R24h) nas 4 estaes, sendo
em cada momento um de dia de semana e um de final de semana. Nesta avaliao avaliou-se dois momentos
de R24h. O primeiro foi no incio da interveno e o segundo, aps trs meses ou 5 contatos telefnicos.
Para anlise dos recordatrios, multiplicou-se em 5 vezes o relato do dia de semana e em 2 vezes do fim de
semana, somando todos os dados para se ter uma estimativa do consumo semanal para as carnes, e
dividindo esta soma por 7 para estimar o consumo dirio mdio de frutas e vegetais. Utilizou-se teste t-
pareado para dados paramtricos e Wilcoxon para dados no paramtricos.
RESULTADOS
Em relao ao consumo de carnes vermelhas e processadas observou-se que 50% das mulheres reduziram,
4,17% mantiveram e 45,83% aumentaram o consumo entre os dois momentos, porm, no se observou
alterao significativa no consumo (p=0,886). O mesmo ocorreu entre o grupo das frutas e vegetais, 54,17%
das pacientes reduziram e 45,83% aumentaram o consumo, porm no houve alterao significativa entre os
dois momentos (p=0,943) e todas as pacientes consomem menos de 400g/dia.
CONCLUSO
Tais achados podem estar relacionados com os efeitos adversos provenientes do tratamento antineoplsico,
conforme relatos das pacientes. Desta forma, ressalta-se a importncia do seguimento das aes de
interveno nutricional, visto que o estmulo a alimentos saudveis pode exercer influncia positiva sobre o
curso da doena bem como sobre a tolerncia ao tratamento destas mulheres.
OR-014
ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES RENAIS CRNICOS EM PROGRAMA DE
HEMODILISE
ARTEMIZIA FRANCISCA SOUSA; KELMA COUTINHO GOMES
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A insuficincia renal crnica (IRC) uma patologia caracterizada pela perda progressiva e irreversvel das
funes renais. Os pacientes com IRC em programa de hemodilise so acometidos, freqentemente, por
alteraes do estado nutricional, associadas fortemente a elevada morbimortalidade nessa populao. O
monitoramento nutricional dos pacientes possibilita a deteco precoce de desvios nutricionais favorecendo
a implantao de medidas eficazes para melhoria da sua qualidade de vida ao reduzir os riscos de infeco,
facilitar a realimentao e diminuir o tempo de permanncia no hospital.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de pacientes renais crnicos em programa de hemodilise.
METODOLOGIA
A populao foi composta de 45 pacientes(29 homens e 16 mulheres) portadores de IRC em tratamento
hemodialtico por no mnimo 3 meses. Foram coletados dados antropomtricos (peso, estatura, prega
cutnea triciptal e circunferncia do brao) e bioqumicos (uria, clcio e fsforo). Para classificao do
estado nutricional foram utilizados o ndice de Massa Corprea (IMC), a adequao da circunferncia
muscular do brao (%CMB) e a adequao da prega cutnea triciptal (%PCT). Foi realizada uma anlise
descritiva dos resultados.
RESULTADOS
Os portadores renais crnicos hemodialisados (idade de 42,59 9,90 anos) apresentaram-se eutrficos,
quando avaliados por meio do IMC (60,00%), e desnutridos, segundo %PCT (73,33%) e a %CMB (55,56%).
Os resultados referentes %CMB demonstraram prevalncia de desnutrio entre os homens (72,41%),
enquanto que para a %PCT o maior percentual esteve entre as mulheres (81,25%). O estudo demonstrou
valores de clcio (10,4 0,7 mg/dL) e fsforo (4,4 0,6 mg/dL) dentro dos padres de normalidade, no
entanto a concentrao de uria se mostrou reduzida (129,6 27 mg/dL), indicando prognsticos
desfavorveis para esses indivduos.
CONCLUSO
Os resultados do estudo permitiram concluir que os pacientes renais em hemodilise avaliados
apresentaram-se em risco nutricional, demonstrando a necessidade de acompanhamento nutricional
individualizado para garantia de melhores resultados clnicos e de maior qualidade de vida para esses
indivduos.
OR-013
NGULO DE FASE COMO INDICADOR DE PROGNSTICO DE CNCER DE MAMA
ANTONIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; LARISSA ANGELO PINHEIRO; ISABELLA
BARBOSA PEREIRA; MARIA OLGAN DANTAS SABRY; LUIZ GONZAGA PORTO
PINHEIRO; HELENA ALVES CARVALHO SAMPAIO
Instituio: Universidade Estadual do Cear
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A bioimpedncia eltrica (BIA) pode avaliar mudanas na composio corporal e estado nutricional. O
ngulo de fase, determinado por anlise de BIA, detecta mudanas no tecido e propriedades eltricas
modificadas e considerado um marcador de desnutrio. Um menor ngulo de fase indicador de morte
celular, j um maior ngulo pode representar clulas intactas.
OBJETIVOS
Investigar o papel prognstico do ngulo de fase no cncer de mama.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo de caso-controle, realizado em um servio de referncia na preveno e tratamento
de cncer de mama. O estudo foi devidamente submetido e aprovado pelo Comit de tica da Instituio,
tendo as participantes assinado um termo de consentimento livre e esclarecido anuindo participar do
mesmo. Foram coletados dados de idade, peso, altura, calculando-se o ndice de massa corporal (IMC)
peso (kg)/altura (m). Foi obtido tambm o dado de ngulo de fase atravs de bioimpedncia tetrapolar, da
marca Maltron (BioScan MSR-916). Para todos os dados coletados seguiu-se protocolos devidamente
normatizados. Para anlise de dados foi utilizado pacote estatstico SPSS verso 16.0, sendo utilizado teste t
de Student independente para avaliar diferena de mdias de ngulo de fase entre os grupos. Adotou-se p <
0,05 como nvel de significncia.
RESULTADOS
Foram avaliadas 34 mulheres no grupo caso e 34 mulheres no grupo controle. As mulheres do grupo caso
apresentaram mdia de idade de 53,0310,63 anos, de IMC de 28,34,92 kg/m e ngulo de fase de
11,637,23. O grupo controle apresentou mdia de 47,419,38 anos, IMC de 29,55,31 kg/m e ngulo de
fase de 17,8910,61. Houve diferena estatstica quando se comparou o ngulo de fase das pacientes do
grupo caso versus grupo controle (p = 0,006).
CONCLUSO
Este estudo demonstra que o ngulo de fase um indicador potencial de prognstico em pacientes com
cncer de mama. A ampliao do estudo torna-se importante para a confirmao dos achados, permitindo
delineamento de intervenes mais direcionadas elevao do ngulo de fase.
14
OR-020
EFEITOS DA ASSOCIAO ENTRE A DIETA HIPERLIPDICA, RICA EM CIDOS
GRAXOS POLIINSATURADOS, E A DEFICINCIA DE ESTERIDES SEXUAIS SOBRE A
MORFOLOGIA DO TECIDO ADIPOSO E O PERFIL LIPDICO DA RATAS
ALINE SOUSA SANTOS; GABRIELLE P LOPES GONZALEZ; ALUANA CARLOS SANTANA;
CARLOS ALBERTO SOARES COSTA; MARIANA SANTOS RIBEIRO; LARISSA L OLIVEIRA
PAIXO; CELLY CRISTINA ALVES NASCIMENTO-SABA

INTRODUO
A fonte e o teor lipdico presente na dieta influenciam o metabolismo levando alteraes da composio
corporal, principalmente, pelo desenvolvimento da adiposidade, que se mostra regio-dependente. Os
estrgenos possuem efeito lipoltico sobre o tecido adiposo, e em sua deficincia, ocorre a redistribuio e o
aumento da deposio de tecido adiposo na regio abdominal. Dietas hiperlipdicas e estrgenos tambm
atuam sobre o perfil lipdico, podendo ocasionar mudanas metablicas significativas como,
hipertrigliceridemia, aumento de LDL e reduo de HDL.
OBJETIVOS
Avaliar o tecido adiposo intra-abdominal e os lipdios sricos de ratas deficientes de esterides sexuais
alimentadas com dieta hiperlipdica, rica em cidos graxos poliinsaturados, oriundos do leo de soja.
METODOLOGIA
Ratas Wistar adultas foram ovariectomizadas (OVX) ou pseudo-operadas. Aps 1 semana passaram a
receber dieta manipulada contendo 4ml (normo) ou 19ml (hiperlipdica) de leo de soja, por um perodo de
45 dias, formando os grupos: C, C19, OVX e OVX19. Ao longo do estudo foram avaliadas a ingesto
alimentar e a massa corporal. No final do perodo experimental, os animais foram sacrificados por
exsanguinao, e o soro obtido utilizado para dosagem de triglicerdeos (TG), colesterol (COL), HDL e
VLDL. O tecido adiposo intra-abdominal foi coletado e pesado, processado por tcnica de rotina
histolgica, e corado com HE para anlise morfolgica e morfomtrica.
RESULTADOS
No houve diferena significativa na ingesto alimentar entre os grupos. O grupo OVX19 apresentou ganho
de massa corporal mais precocemente que os demais. Em relao massa de tecido adiposo intra-
abdominal, todos os grupos experimentais apresentaram aumento em relao ao grupo C (C19=48%;
OVX=57%; OVX19=86%), sendo o mesmo observado quanto rea do adipcito (C19=53%;
OVX=50%; OVX19=128%). Dentre os lipdios sricos, o colesterol estava aumentado em todos os grupos
(C19=27%; OVX=71%; OVX19=56%), enquanto os TG e o VLDL estavam aumentados apenas no grupo
OVX19 (53% e 48%). Entretanto, o HDL no diferiu entre os grupos.
CONCLUSO
A dieta hiperlipdica e a deficincia de esterides sexuais, isoladamente, aumentaram a massa corporal, o
colesterol, a deposio de gordura intra-abdominal e promoveram hipertrofia dos adipcitos. Associadas
exacerbaram as alteraes sobre adiposidade, TG e VLDL, mas, sem afetar a ingesto alimentar e o HDL;
sugerindo um efeito metablico deletrio sem transtorno vascular, nesse perodo estudado.
OR-019
EFEITOS DA SOBRECARGA DIETTICA DE FERRO EM RATOS SADIOS
CASSIANA G. ACHTSCHIN; ALEXANDRE R. LOBO; LLIAN R.M. DE S; CRISTIANE H.
SALES; AMANDA R. CRISMA; KARINA NAKAJIMA; PRIMAVERA BORELLI; CLIA COLLI
Instituio: Dep de Alimentos e Nutrio Experimental (FCF/USP)

INTRODUO
A sobrecarga de Fe (SF) condio que pode resultar em estresse oxidativo e leso tissular em indivduos
susceptveis, uma condio resultante do aumento na produo de espcies reativas de oxignio.
OBJETIVOS
No presente estudo, avaliou-se os efeitos da sobrecarga diettica de Fe no perfil lipdico e em parmetros de
leso heptica de ratos.
METODOLOGIA
Ratos Wistar, machos e recm-desmamados (n = 40) foram alimentados com raes AIN-93 por 90 dias,
com diferentes concentraes de Fe (como FeSO4 microencapsulado): 52 mg Fe/kg (grupo controle; G1) ou
389 (G2), 762 (G3) e 1620 (G4) mg Fe/kg (SF). As concentraes de Fe e de Cu nas raes e no fgado
foram determinadas por espectrofotometria de absoro atmica. Parmetros bioqumicos (colesterol,
triacilglicerol, HDL, VLDL; AST e ALT) e hematolgicos foram analisados utilizando-se mtodos padres.
Fragmentos do fgado foram coletados e processados para avaliao histolgica (depsitos de Fe, apoptose).
RESULTADOS
A SF nas raes resultou em aumento dose-dependente na concentrao heptica de Fe, condio que foi
associada com maior nmero de corpsculos apoptticos no tecido heptico (r = 0,75; P < 0,001). Alm
disso, a concentrao de Hb e o volume corpuscular mdio foram ligeiramente maiores como resultado da
SF. No foram observadas diferenas entre os grupos na concentrao heptica de Cu, nas transaminases e
no perfil lipdico no sangue e na incorporao de cidos graxos no fgado.
CONCLUSO
O consumo de raes com sobrecarga de Fe resultou em maior reteno heptica de Fe, que pode ter
contribudo para o aumento na quantidade de clulas em apoptose no fgado. Por outro lado, esses
resultados no foram acompanhados por alteraes em marcadores de oxidao lipdica e dano heptico
avaliados no sangue, conforme avaliados nas condies experimentais do presente trabalho.
OR-018
ERVA MATE TOSTADA (ILEX PARAGUARIENSIS) REDUZ A GLICEMIA DE JEJUM EM
PACIENTES DIABTICOS
GRAZIELA ALESSANDRA KLEIN; ALINY STEFANUTO; BRUNNA BREMER BOAVENTURA;
ELAYNE CRISTINA DE MORAIS; LUCIANA SILVEIRA CAVALCANTE; FERNANDA DE
ANDRADE; ELISABETH WAZLAWIK; PATRCIA FARIA DI PIETRO; EDSON LUIZ DA SILVA
Instituio: Universidade Federal de Santa Catarina
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A erva-mate (Ilex paraguariensis) apresentou efeito hipoglicmico em animais e hipolipidmico em animais e
seres humanos, podendo ser benfica para a preveno do diabetes mellitus tipo 2 (DM2) ou suas
complicaes.
OBJETIVOS
Verificar o efeito da ingesto de ch mate tostado (Ilex paraguariensis) nos perfis glicmico e lipdico de
pacientes com diabetes mellitus tipo 2 (DM2) e indivduos com pr-diabetes.
METODOLOGIA
Pacientes com DM2 (n=29) ou indivduos com pr-diabetes (n=29) foram distribudos em trs grupos: i)
Ch Mate (CM); ii) Interveno Diettica (DI) e; iii) Ch Mate e Interveno Diettica (CM-ID), com 9-11
participantes em cada grupo. Os participantes dos grupos CM e CM-ID ingeriram 330 mL de ch mate
tostado, 3 vezes/dia, e os indivduos dos grupos ID e CM-ID receberam aconselhamento nutricional
qualitativo, durante 60 dias. Amostras de sangue foram coletadas, aps jejum de 12-14 h, antes (basal) e aps
20, 40 e 60 dias dos tratamentos para as anlises laboratoriais.
RESULTADOS
Pacientes com DM2 do grupo CM apresentaram reduo significativa de HbA1c (0,8% ponto percentual) e
LDL-c (13,5 mg/dL) aps 20 dias e reduo na glicemia de jejum (25 mg/dL) aps 60 dias. A interveno
diettica, isolada ou associada ao ch mate, no melhorou o perfil glicmico ou lipdico dos pacientes. Para
os indivduos com pr-diabetes, os trs tratamentos no diminuram a glicemia de jejum ou a HbA1c. No
entanto, a ingesto de ch mate associado interveno diettica melhorou significativamente o perfil
lipdico, provavelmente devido diminuio na ingesto de gorduras, incluindo cidos graxos saturados
(AGS) e colesterol, e aumento de fibras.
CONCLUSO
Sugere-se que o ch mate tostado possa ser benfico para melhorar o perfil glicmico de pacientes com
DM2 e os parmetros lipdicos de pacientes com DM2 e indivduos com pr-diabetes, particularmente
quando associado a uma interveno/aconselhamento diettico/nutricional.
OR-017
AVALIAO DA COMPOSIO CORPORAL DE ADOLESCENTES OBESOS
MENSURADA PELO MTODO DA DILUIO DE XIDO DE DEUTRIO E PELA
IMPEDNCIA BIOELTRICA.
CRISTINA MARIA MENDES RESENDE; JOS SIMON CAMELO JNIOR; MARTA NEVES
CMARAL VIEIRA; JACQUELINE PONTES MONTEIRO
Instituio: Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto USP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A avaliao nutricional realizada apenas pelo ndice de massa corporal se torna limitada, pois impossibilita
determinar se a variao do peso devido alterao de massa corporal magra (MCM) ou massa corporal
gorda (MCG). A Impedncia Bioeltrica (BIA) um mtodo simples e rpido para avaliao da composio
corporal, porm necessrio ajustar frmulas direcionadas a adolescentes obesos por meio de um mtodo
referncia, levando em considerao que esses indivduos apresentam alterao de gua corporal total
(ACT), MCG e MCM.
OBJETIVOS
Descrever a composio corporal de adolescentes obesos avaliada pela BIA e pelo mtodo da diluio de
xido de deutrio (MDOD), calcular possveis correlaes entre os dois mtodos, ajustar modelo de
regresso linear (frmulas) incluindo medidas antropomtricas.
METODOLOGIA
Foram estudados 66 adolescentes obesos, com idade entre 10 e 19 anos. Estes foram avaliados pela
antropometria e composio corporal segundo a BIA e o MDOD.
RESULTADOS
Os resultados obtidos pela BIA, quando comparado com os dados do MDOD, apresentaram correlao
positiva significativa em relao s variveis: MCM (kg) (r=0,90; p<0,0001), MCG (kg) (r=0,89; p<0,0001) e
ACT (lt) (r=0,89; p<0,001). Os modelos de regresso linear propostos no nosso estudo, em relao MCM
(kg), MCG (kg) e ACT (lt), foram bem ajustados. MCM obtida pelo MDOD= 1,49 + 0,51 MCM obtida
pela BIA (kg) + 0,19 Peso (kg) + 1,99 Sexo. MCG obtida MDOD = -1,33 + 0,52 MCG obtida pela
BIA (kg) + 0,29 Peso (kg) -2,06 Sexo. ACT(%) obtida pelo MDOD = 0,92 + 0,47 ACT obtida pela
BIA (Lt) + 0,15 Peso (kg) +1,75 Sexo. Utilizou-se valor=1 para o sexo masculino e valor=0 para o sexo
feminino.
CONCLUSO
Os resultados da composio corporal de adolescentes obesos determinados pelo MDOD podem ser
previstos usando medidas obtidas pela BIA por meio de equaes de regresso linear.
15
OR-024
SUPLEMENTAO DE VITAMINA D E REMODELAO CARDACA INDUZIDA PELA
EXPOSIO FUMAA DE CIGARRO EM RATOS
BRUNA PAOLA MURINO RAFACHO; PAULA SCHMIDT AZEVEDO; MARCOS FERREIRA
MINICUCCI; ANA ANGLICA FERNANDES; MELIZA GOI ROZCANI; PRISCILA PORTUGAL
DOS SANTOS; HELOISA BALAN ASSALIN; BEATRIZ BOJIKIAN MATSUBARA; LEONARDO
A. MAMEDE ZORNOFF; SERGIO ALBERTO RUPP PAIVA
Instituio: Faculdade de Medicina de Botucatu (UNESP)

INTRODUO
A vitamina D (VD) tem se destacado por atenuar a remodelao cardaca em modelos de agresso. A
exposio fumaa do cigarro (EFC) resulta em remodelao cardaca e est relacionada com disfuno
ventricular. Estratgias tm sido estudadas com o objetivo de atenuar o processo de remodelao.
OBJETIVOS
Avaliar a suplementao de VD sobre a remodelao cardaca induzida pela EFC em ratos.
METODOLOGIA
Ratos Wistar com 250g foram alocados em seis grupos: 1) VD0-NEFC, sem suplementao de VD e no
EFC; 2) VD1-NEFC, suplementao de 1000UI VD/kg de rao e no EFC; 3) VD3-NEFC,
suplementao com 3000UI e no EFC; 4) VD0-EFC, sem suplementao de VD e EFC; 5) VD1-EFC,
suplementao de 1000UI e EFC; 6) VD3-EFC, suplementao de 3000UI e EFC. Aps dois meses, os
animais foram submetidos ecocardiografia e foram avaliados: porcentagem de colgeno e rea seccional do
micito (ASM), estresse oxidativo e produo de citocinas no tecido cardaco e concentrao srica de 25-
hidroxicolecalciferol. Os dados foram analisados por teste ANOVA de duas vias. No caso das variveis que
no preencheram os critrios de normalidade e de igualdade de varincia, foram realizadas comparaes
entre os diferentes grupos no expostos ao cigarro e expostos ao cigarro e entre as diferentes doses de VD
por meio de teste ANOVA de uma via ou Kruskal-Wallis, teste t Student ou Mann Whitney e o valor de
alfa, ajustado por Bonferroni.
RESULTADOS
EFC promoveu: maior parede posterior do ventrculo esquerdo (p=0,009), maior dimetro diastlico do
VE/tbia (p=0,033), maior massa do VE (MVE) (p=0,007), maior ndice MVE (p=0,004), maior ASM
(p=0,01), maior concentrao de hidroperxido de lipdeo (p<0,01) e menor atividade das enzimas
glutationa peroxidase (p=0,05), menor catalase (p<0,001) e menor superxido dismutase (p<0,001). Com a
suplementao de VD, foram observados menor ASM (p=0,008), menor hidroperxido de lipdeo
(p<0,001) e maior atividade de glutationa peroxidase (p=0,05), maior catalase (p<0,001) e maior superxido
dismutase (p=0,002). A suplementao com vitamina D aumentou a concentrao de 25-
hidroxicolecalciferol de forma dose dependente.
CONCLUSO
A suplementao de VD atenuou a remodelao cardaca induzida pela EFC com atuao na hipertrofia e
no estresse oxidativo cardaco.
OR-023
AVALIAO DE EFEITO ANTIHIPERGLICEMIANTE DE MAURITIA FLEXUOSA LINN.F.
ANA LINA CARVALHO C SALES; DANIEL LEITE SOUSA; AGATHA C. S. CARVALHO; ANA
KAROLINNE SILVA BRITO; GABRIELA S. S. RIOS; LEYDIANE GLEICI OLIVEIRA
MEDEIROS; PAULO HUMBERTO MOREIRA NUNES; MARIA DO CARMO CARVALHO
MARTINS
Instituio: UFPI e FAESF

INTRODUO
Vrias so as plantas relatadas na medicina popular como possuidoras de ao no tratamento do diabetes
mellitus entre elas est o buriti cujas folhas so utilizadas pela populao para o tratamento dessa doena.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito antihiperglicemiante do leo de buriti(Mauritia Flexuosa Linn.f.)
METODOLOGIA
Aps jejum de 12 horas os ratos foram divididos grupos de 6 ratos: controle (C): receberam apenas Tween
80 (1%); Buriti (B): receberam leo de buriti (Mauritia Flexuosa Linn.f.) via orogstrica na dose 200mg/kg;
Metformina (M): receberam 500mg/kg de metformina. Decorridos 30 minutos da administrao da droga
padro e do leo os animais receberam por gavagem soluo de glicose (10g/kg). A glicemia foi determinada
antes e 30, 60 e 120 minutos aps a sobrecarga de glicose utilizando tiras reagentes accue chek. A
comparao entre os grupos foi realizada atravs de ANOVA e teste de Tukey.
RESULTADOS
Na avaliao inicial da glicemia no houve diferena (p < 0.05) entre os grupos: C (101,45,4), B (91,51,8)
e M (93,15,1). Tambm no houve diferena entre os grupos aps 30: C (155,44,6), B (152,810,6) e M
(137,69,1) e 60 minutos: C (154,95,6), B (153,77,6) e M (132,77,4). da sobrecarga de glicose.
Decorridos 120 minutos da administrao via orogstrica da soluo de glicose a metformina resultou em
diminuio (p < 0.05) da glicemia M (116,64,8) em relao aos grupos controle C (142,43,3) e buriti B
(145,83,0).
CONCLUSO
O leo de buriti no apresentou efeito antihiperglicemiante na dose de 200mg/kg. Estudos complementares,
com doses maiores de buriti ou seguindo outros protocolos experimentais, fazem-se necessrios.
OR-022
EFEITOS DOS TRATAMENTOS CCLICO E DIRIO COM ESTRADIOL SOBRE A
INGESTO ALIMENTAR E OSSOS DE RATAS ADULTAS OVARIECTOMIZADAS
ALUANA CARLOS SANTANA; ALINE DE SOUZA SANTOS; CARLOS ABERTO SOARES
COSTA; MARIANA DOS SANTOS RIBEIRO; LUCIANA ARMADA; GABRIELLE DE PAULA
GONZALEZ; PATRICIA CRISTINA LISBOA; THARMIRES SOUZA; CELLY CRISTINA ALVES
NASCIMENTO-SABA
Instituio: UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

INTRODUO
O processo de envelhecimento feminino gera alteraes sistmicas devido deficincia de esterides
sexuais, como o ganho de massa corporal, distrbios no perfil lipdico e nos ossos. No climatrio, a terapia
de reposio hormonal (TRH) traz melhora qualidade de vida. Por outro lado, existe a preocupao com
eventuais riscos, especialmente o tromboembolismo venoso e o cncer de mama.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi avaliar os efeitos dos esquemas de administrao cclica e diria de estradiol sobre
o consumo alimentar, lipdios sricos e a estrutura ssea de ratas adultas deficientes em esterides sexuais
METODOLOGIA
Ratas Wistar adultas foram ovariectomizadas (OVX) ou pseudo-operadas (SHAM). Aps 30 dias, ratas
OVX receberam 0,7g/dia (BED) ou 1,5g/ 4 em 4 dias (BEC) de benzoato de estradiol s.c.,por 21 dias.
Ao final, a rea, a densidade (BMD) e contedo minerais sseos (BMC) do corpo foram avaliados por DXA.
Logo em seguida, as ratas foram exsanguinadas e no soro foram dosados triglicerdeos (TG), colesterol
(COL), estradiol (E2) e progesterona (P). A coluna vertebral (VL4) e fmur direito foram avaliados por
DXA e tomografia computadorizada (TC). O consumo alimentar e a massa corporal foram verificados ao
longo do estudo.
RESULTADOS
O consumo alimentar foi menor nos grupos BED (-38%) e BEC (-32%) que nos OVX e SHAM (19g/dia).
A massa corporal aumentou nos grupo OVX (43%), BED (17%) e BEC (25%). Como esperado, houve
diminuio, no grupo OVX, das concentraes de E2 (-58%) e de P (-56%) em relao ao SHAM, BED e
BEC. As concentraes sricas de TG (68%), COL (71%) foram maiores no grupo OVX, que apresentou
menores valores de BMD (-5,5%) e BMC (-8,2%) corporais. O BMC do fmur foi menor nos grupos OVX
(-12%) e BEC (-10%), enquanto a VL4 no apresentou diferena entre os grupos. A TC do fmur mostrou
diminuio da radiodensidade no grupo OVX (-12,5%) e aumento nos grupos BED (18,3%) e BEC (5%).
Entretanto, na VL4 houve diminuio nos grupos OVX (-12,5%) e BEC (-13,5%).
CONCLUSO
Como esperado, a ovariectomia diminuiu as concentraes sricas de E2 e P que foram restauradas com os
tratamentos dirio e cclico. A ingesto alimentar foi diretamente afetada pelo tratamento com estradiol, o
qual refletiu na diminuio da massa corporal e na melhora do perfil lipdico. A perda da funo gonadal
provocou a diminuio no BMC e na BMD, tanto corporal quanto das peas anatmicas, e nesse modelo a
TC foi o mtodo mais eficaz para verificar tais alteraes.
OR-021
ALTERAES METABLICAS E MORFOFUNCIONAIS INDUZIDAS POR DIETA
HIPERLIPDICA, RICA EM CIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS, EM RATAS
OVARIECTOMIZADAS.
ALUANA CARLOS SANTANA; CARLOS ALBERTO SOARES DA COSTA; ALINE DE SOUZA
SANTOS; MARIANA DOS SANTOS RIBEIRO; REJANE GASPAR PONTES; GABRIELLE DE
PAULA GONZALEZ; PATRICIA CRISTINA LISBOA; CELLY CRISTINA A NASCIMENTO-
SABA

INTRODUO
O novo estilo de vida e mudanas nos hbitos alimentares aumentaram a incidncia que
sobrepeso/obesidade vm alcanando nas populaes, tornando-se um problema de sade pblica. A
menopausa contribui para o ganho de massa corporal e redistribuio de tecido adiposo. Assim, associados,
menopausa e obesidade, contribuem para o aparecimento de diabetes tipo 2, doenas cardiovasculares
dentre outros distrbios.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi avaliar a influncia da dieta hiperlipdica, rica em ac. graxos poliinsaturados, sobre a
adiposidade e aspectos morfofuncionais do tecido adiposo e pncreas, de ratas ovariectomizadas.
METODOLOGIA
Ratas Wistar (n= 48) aos 90 dias de idade foram ovariectomizadas (OVX) ou pseudo-operadas (Sham) e
aps 7 dias passaram a receber dieta manipulada (de acordo com AIN93-M) contendo 4% ou 19% de leo
de soja, por 30 dias formando os grupos Sham, OVX, Sham Hf, OVX Hf. Aos 120 dias de idade, a gordura
corporal total e do tronco foram avaliadas por DXA. Em seguida, as ratas foram exsanguinadas e o soro foi
utilizado para dosagens de triglicerdeos, glicose, leptina e insulina. Amostras de tecido adiposo intra-
abdominal e pncreas foram coletadas para avaliao morfolgica. A expresso de insulina nas ilhotas
pancreticas foi avaliada por imunohistoqumica. A massa corporal e ingesto alimentar foram avaliadas ao
longo do estudo.
RESULTADOS
Houve aumento 50% massa corporal apenas do OVX Hf. Mas, sem alterao da ingesto alimentar e dos
nveis sricos de leptina, entre os grupos. A gordura corporal total (g) e do tronco (g) aumentaram nos
grupos OVX (22% e 33%) OVX Hf (30% e 42%), respectivamente. Ocorreu aumento significativo nas
concentraes de triglicerdeos (Sham Hf: 36%, OVX:58%, OVX Hf; glicose (Sham Hf:109%, OVX:66%,
OVX Hf:49% e insulina (Sham Hf:115%, OVX:62%, OVX Hf:108%). A anlise morfomtrica (m2) das
ilhotas pancreticas mostrou um aumento de no grupo OVX (114%), Sham Hf (114%) e de OVX Hf
(149%), a expresso de insulina foi maior apenas nos grupos Sham Hf e OVX Hf.
CONCLUSO
A dieta hiperlipdica associada com a deficincia de esterides promoveu um aumento da adiposidade
comprovado pelo aumento da massa corporal e DEXA. Os nveis sricos de insulina, imunohistoquimica e
da rea das ilhotas pancreticas sugerem para uma resistncia insulnica e hiperinsulinemia, tendo como
indicadores clnicos as alteraes de hipertrigliceridemia e hiperglicemia.
16
OR-028
PERFIL FSICO-QUMICO, COMPOSTOS BIOATIVOS E PROPRIEDADE ANTIOXIDANTE
DO MURICI (BYRSONIMA VERBASCIFOLIA)
MARIANA SFORA SOUSA; LUANNE MORAIS VIEIRA; ALESSANDRO LIMA
Instituio: IFPI
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O Murici (Byrsonima verbascifolia) um fruto tpico da regio nordeste, o qual tem sido utilizado pela
populao como alimento ou como agente teraputico, por sua ao cicatrizante e anti-inflamatria.
Considerando-se a avidez do mercado consumidor por sabores exticos, o murici apresenta grande
potencial de aproveitamento e expanso na culinria brasileira e mundial. Informaes a respeito das
caractersticas qumicas, valor nutricional e propriedades funcionais dos alimentos so importantes para
avaliao do consumo e formulao de novos produtos. Entretanto, poucos dados esto disponveis na
literatura com relao composio e propriedades funcionais do murici, ressaltando a necessidade de
pesquisas cientficas sobre o assunto.
OBJETIVOS
Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar as caractersticas fsico-qumicas, os teores de compostos
bioativos (polifenis totais, carotenides totais e vitamina C) e a atividade antioxidante do murici inteiro
(polpa e pele).
METODOLOGIA
Os teores de slidos solveis totais (Brix), pH e acidez total titulvel (ATT) foram determinados segundo
as normas do Instituto Adolf Lutz (2008). O ndice de Maturao foi expresso pela relao slidos solveis
totais e acidez total titulvel. Os polifenis totais foram determinados utilizando o reagente de Folin
Ciocalteau e gua como solvente e os carotenides totais por espectrofotometria a 450 nm. A determinao
da vitamina C foi realizada pelo mtodo de Tillmans. A atividade antioxidante do extrato aquoso foi
avaliada pelo mtodo de captura do radical DPPH.
RESULTADOS
O Murici apresentou ATT (mg/100g) de 0,74 0,02, pH de 5,83 0,04, Brix de 11,2 0,01 e ndice de
maturao de 15,13. Os teores de vitamina C e carotenides (mg/100g) foram, respectivamente, 43,12
0,67 e 73,86 2,10. A quantidade de polifenis totais (mg equivalente de cido glico/100g) do extrato
aquoso foi de 560,09 2,59. O resultado encontrado para a capacidade antioxidante, expresso em EC50
(L/mL), foi de 160,33
CONCLUSO
O Murici possui boa capacidade de seqestrar o radical DPPH, sendo uma fonte importante e promissora
de compostos antioxidantes.
OR-027
EFEITO DO EXTRATO DE URUCUM NO PERFIL LIPDICO DE RATOS DIABTICOS
JOAMYR VICTOR ROSSONI JR; LORENA SOUZA SILVA; BRUNO CRUZ PDUA; MELINA
OLIVEIRA SOUZA; MARIA LCIA PEDROSA; MARCELO EUSTQUIO SILVA
Instituio: Universidade Federal de Ouro Preto

INTRODUO
O diabetes do tipo 1 uma desordem metablica causada por uma completa ou relativa insuficincia na
secreo da insulina. Caracteriza-se pela alterao no metabolismo de protenas, lipdeos, sais minerais e
principalmente de glicose. Durante o diabetes, uma profunda alterao na concentrao e na composio
dos lipdios ocorre. Essa hiperlipidemia reconhecida como a mais comum e sria complicao no diabetes.
O extrato de sementes de urucum bem conhecido como corante alimentar e tem sido descrito pela
comunidade cientfica pelo seu poder hipocolesterolemiante. Alm disso, a bixina, o principal pigmento
extrado de suas sementes, tem sido descrito como tendo efetivo potencial antioxidante. Os antioxidantes
naturais podem proteger o corpo humano dos radicais livres e retardar a oxidao de lipdios e o progresso
de muitas doenas crnicas.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito da administrao de um extrato de sementes de urucum sobre o perfil lipdico e sobre as
atividades da paraoxonase (PON) em ratos diabticos.
METODOLOGIA
32 ratas Fisher, foram divididos em 4 grupos: Grupo controle (C) (dieta padro AIN-93M); grupo controle e
extrato de urucum (CUr) (dieta padro AIN-93M acrescida de extrato de urucum 0,09%); grupo diabtico
(D) (dieta padro AIN-93M) e grupo diabtico e extrato de urucum (DUr) (dieta padro AIN-93M acrescida
de extrato de urucum 0,09%) com durao de 30 dias. Para induo do diabetes as ratas dos grupos
diabticos receberam uma dose nica de aloxano (150 mg/kg).
RESULTADOS
Nossos resultados para o perfil lipdico srico indicam um efeito isolado do diabetes e do extrato de urucum
nos nveis de colesterol total. A interao entre diabetes e extrato de urucum reduziu os nveis de colesterol
HDL e tambm reduziu os nveis dos triacilgliceris nos animais dos grupos CUr, D e DUr. Uma enzima
componente da HDL tem emergido para explicar a habilidade da HDL em metabolizar perxidos de lipdios
e proteger o organismo contra o acmulo de LDL. Quanto atividade arilesterase e paraoxonase da PON
observamos uma diminuio de suas atividades nos grupos D e DUr.
CONCLUSO
Observamos que o extrato de urucum na concentrao utilizada no exerceu efeito hipocolesterolemiante
significativo, alm de diminuir as concentraes de HDL, triacilgliceris e atividades de PON.
OR-026
AVALIAO DA LIPOPEROXIDAO E ATIVIDADE DAS ENZIMAS ANTIOXIDANTES EM
FGADO DE RATOS SUPLEMENTADOS COM CLAS
ELIANE B. T. CARVALHO; ILLANA LOUISE P. MELO; ANA MARA OLIVEIRA SILVA;
MILESSA AFONSO SILVA; FERNANDA ARCHILLA JARDINI; JORGE MANCINI FILHO
Instituio: Faculdade de Cincias Farmacuticas - USP

INTRODUO
cidos Linolico conjugados (CLAs) so ismeros posicionais e geomtricos do cido linolico (AL; C18:2
9c,12c) com duplas ligaes conjugadas. Existem muitos estudos que avaliam os efeitos benficos dos CLAs
para o organismo, os quais esto associados principalmente a dois ismeros: 9c,11t e 10t,12c. Entretanto,
alguns resultados so controversos e outros demonstram inclusive efeitos adversos. Os mecanismos
bioqumicos pelos quais os CLAs proporcionam os efeitos benficos ou prejudiciais permanecem obscuros.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi investigar o efeito dos CLAs, em comparao com o AL, sobre a
lipoperoxidao e a atividade das enzimas antioxidantes no fgado de ratos.
METODOLOGIA
Foram utilizados 56 ratos Wistar, distribudos em sete grupos: um controle (gua), trs que receberam leo
de soja (OS; como fonte de AL) e trs que receberam CLAs; ambos nas concentraes 1%, 2% e 4% em
relao ao consumo mdio dirio da dieta, administrados por gavage. Aps 40 dias de tratamento, os animais
foram eutanasiados e o fgado coletado para as anlises da lipoperoxidao, atravs da medida das
substncias reativas ao cido tiobarbitrico (TBARS), e da atividade das enzimas antioxidantes (superxido
dismutase - SOD, catalase - CAT e glutationa peroxidase - GPx). Para o tratamento estatstico dos dados foi
utilizada a anlise de varincia (ANOVA), seguida do teste de Tukey, usando-se o software Prism 4.0
(GraphPad). Os dados foram expressos como mdia e desvio padro, adotando um nvel de significncia de
p<0,05.
RESULTADOS
A suplementao com CLAs no alterou os nveis de TBARS em relao aos seus respectivos grupos OS e
ao controle. A atividade da SOD no grupo CLAs 2% foi significativamente menor que a encontrada no
grupo OS 2%, mas no em relao ao controle. Foi observada uma reduo na atividade da CAT no fgado
dos grupos CLAs 1% e 2% em relao ao controle e aos grupos OS 1% e 2% (p<0,05). Com relao a GPx,
todos os grupos que receberam CLAs apresentou reduo significativa na sua atividade em relao aos seus
respectivos grupos OS, mas no em relao ao controle. Porm, o grupo OS 2% aumentou
significativamente a atividade da GPx em relao ao controle.
CONCLUSO
Os resultados indicam que os CLAs no alteram a peroxidao lipdica nem a atividade das enzimas
antioxidantes (SOD e GPx) no fgado. Mas parece influenciar, de uma forma no positiva, a atividade da
CAT no tecido heptico. Neste sentido, estudos adicionais so necessrios a fim de compreender o
mecanismo de ao dos CLAs no organismo.
OR-025
ADIPOSIDADE ABDOMINAL E INTEGRIDADE SSEA DE RATOS MACHOS
ALIMENTADOS COM DIETA HIPERLIPDICA CONTENDO BAIXA RELAO DE CIDOS
GRAXOS N-6/N-3, FORNECIDOS PELO LEO DE CANOLA.
CARLOS ALBERTO SOARES COSTA; ALUANA SANTANA CARLOS; GABRIELLE P LOPES
GONZALES; MARIANA SANTOS RIBEIRO; ALINE SOUSA SANTOS; EGBERTO GASPAR
MOURA; CELLY C ALVES NASCIMENTO-SABA

INTRODUO
O tecido adiposo influencia diretamente a densidade ssea, atravs da sua ao mecnica, e indiretamente,
pela produo de adipocinas e pela regulao da secreo de insulina. Embora a ao da dieta hiperlipdica
no desenvolvimento da obesidade tenha sido extensivamente estudada, a ao dos cidos graxos na sade
ssea emerge como nova rea de pesquisa. A alta relao entre cidos graxos n-6 (18: 2n-6) e n-3 (18:3n-3)
est associada com ao negativa, enquanto que a baixa relao positiva para a fisiologia ssea. No Brasil,
82% do total de calorias originadas de fontes lipdicas so oriundas do leo de soja (n-6/n-3 = 6,75),
enquanto o leo de canola (n-6/n-3 = 1,90) representa menos que 4% do consumo, sugerindo uma ao
benfica deste leo para a integridade ssea.
OBJETIVOS
Avaliar a adiposidade abdominal e a estrutura ssea de ratos alimentados com dieta hiperlipdica contendo
leo de soja ou de canola.
METODOLOGIA
Aps desmame, ratos Wistar machos foram alimentados com dietas controle, contendo 7ml de leo de soja
(grupo 7S) ou hiperlipdicas, contendo 19ml de leo de soja (grupo 19S) ou de canola (grupo 19S). Ingesto
calrica e densidade corporal foram avaliados a cada 3 dias. Aos 60 dias, ratos foram sacrificados e
coletados: a) sangue, para anlise de clcio, fsforo, glicose e insulina; b) gordura intra-abdominal, para
pesagem e avaliao morfolgica; c) fmur direito e coluna lombar, para pesagem, medidas de comprimento
e determinao da densidade por tomografia computadorizada (TC).
RESULTADOS
19S e 19C apresentaram maior ingesto calrica, densidade corporal e adiposidade (57%). Porm, 19S
apresentou maior rea de adipcitos (200%), em relao ao 7S e 19C. Houve aumento de glicose (15%) e
insulina (56%) nos ratos 19C, em relao aos 7S. Nas avaliaes sseas, 19S e 19C apresentaram maior
massa do fmur (25%) e, de massa (11%) e comprimento (5%) da coluna lombar. Aps anlise por TC, a
radiodensidade na regio da difise foi maior (15%) nos grupos 19S e 19C, enquanto na epfise proximal e
coluna lombar, 19C foi maior que 7S (27% e 29%) e 19S (20% e 9%), respectivamente.
CONCLUSO
A ingesto da dieta hiperlipdica, alm de proporcionar maior desenvolvimento corporal, adiposidade e
insulinemia, tambm afeta a sade ssea. A baixa relao n-6/n-3 do leo de canola se mostrou um fator
positivo estrutura ssea.
17
OR-032
CONTROLE DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM QUEIJO MINAS FRESCAL COM USO
DE QUITOSANA
MARIA ISABELA BARBOSA DE SOUZ; ROBERTA DE ALBUQUERQUE; JOS LUIZ DE
BRITO ALVES; ERILANE DE CASTRO L. MA; EVANDRO LEITE DE SOUZA
Instituio: Universidade Federal de Pernambuco - CAV
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O queijo Minas Frescal um dos queijos mais consumidos no pas, tendo como caracterstica pouca acidez
e pequena durabilidade. Entretanto, pelo alto teor de umidade nos locais de produo, pela prpria matria-
prima rica em protena e pela fabricao artesanal fora dos padres de higiene, os laticnios so suscetveis a
contaminaes. Dentre os vrios patgenos alimentares, um dos mais envolvidos nos relatos de
contaminao de queijo Minas Frescal o Staphylococcus aureus, um coco Gram positivo, com temperatura
tima de crescimento em torno de 30 a 37C. Na escolha de mtodos para prolongar a vida til, o uso de
antimicrobianos naturais destaca-se pela sua natureza saudvel e segura. Dentre vrias substncias utilizadas,
destaca-se a quitosana, um polissacardeo que pode ser obtido a partir de crustceos e alguns fungos, suas
aplicaes vo desde as indstrias cosmticas s alimentcias.
OBJETIVOS
Assim, este estudo tem por objetivo verificar a efetividade da quitosana na inibio de Staphylococcus
aureus em queijo Minas Frescal.
METODOLOGIA
A preparao dos inculos das cepas utilizados nos ensaios antimicrobianos foram obtidos atravs de
suspenses de tais cepas em soluo salina ( NaCl a 0.85% p/v) estril a partir de culturas overnight
cultivadas em gar nutriente inclinado a 35C, sendo a turbidez padronizada de acordo com a escala
McFarland correspondendo concentrao de aproximadamente 108 UFC/mL. Os testes para determinar a
Concentrao Inibitria Mnima (CIM) e Concentrao Bactericida Mnima (CBM) da quitosana, foram
realizados atravs da tcnica de macrodiluio em caldo. Para os testes em matriz alimentar, foi produzido o
queijo Minas Frescal em laboratrio, bem como o caldo queijo para o teste em meio lquido, para incluso
dos antibacterianos e suspenses bacterianas, realizando o controle concomitantemente e com posterior
contagem de clulas viveis nos intervalos em dias (0, 1, 2, 5, 10, 15).
RESULTADOS
Os resultados demonstraram que a CIM para o S. aureus em caldo queijo foi 2,5mg/ml e a CBM foi de 5
mg/ml. Em matriz alimentar (queijo), a quitosana manteve o controle do Staphylococcus aureus durante
todos os intervalos de tempo, com menor contagem no produto com quitosana, quando comparado com o
controle.
CONCLUSO
De acordo com os resultados encontrados, conclui-se que a aplicao de quitosana em queijo Minas Frescal
pode ser uma alternativa natural na conservao de produtos lcteos, diminuindo assim os riscos de
contaminao bacteriana sade do consumidor.
OR-031
AVALIAO DA QUALIDADE MICROBIOLGICA DE TEMAKIS GRELHADOS
COMERCIALIZADOS EM RESTAURANTES DE SALVADOR-BA.
LUIZE SALES SANTOS; MARIANA OLIVEIRA ASSIS; SIMONE VIEIRA ARGLO; PRISCILA
F AZEVDO; PRISCILA NASCIMENTO DE OLIVEIRA; NANA CARDOSO VIEIRA; ALASE
GIL GUIMARES; RYZIA DE CSSIA VIEIRA CARDOSO
Instituio: Universidade Federal da Bahia (UFBA)
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O temaki um tipo de sushi, caracterizado pelo formato de cone, envolto por uma folha base de alga (nori),
preenchido com arroz, pescados e condimentos. Em Salvador-BA, ainda que o consumo deste alimento no
seja tradio, verifica-se, na atualidade, um aumento da sua oferta em restaurantes especializados, o que gera
preocupao na perspectiva higinico-sanitria, uma vez que as operaes de preparo envolvem intensa
manipulao, com grande exposio do alimento s contaminaes.
OBJETIVOS
Tendo em vista a insuficincia de estudos sobre o tema, foi objetivo deste trabalho avaliar a qualidade
microbiolgica de temakis grelhados, comercializados na cidade de Salvador-BA.
METODOLOGIA
A partir da identificao de quatro estabelecimentos especializados em comida japonesa, foram coletadas 24
amostras de temakis grelhados, contendo salmo, camaro ou shitake, adicionados ou no de cream cheese e
shoyu. As amostras foram analisadas para contagem de microrganismos aerbios mesfilos, coliformes a
35C e Eschericia coli, Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus, e para pesquisa de Salmonela spp, de acordo
com mtodos estabelecidos pela American Public Health Association, sendo os resultados confrontados com
padres estabelecidos na RDC12/2001, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.
RESULTADOS
Do total de amostras, verificou-se que 87,5% apresentaram valores acima de 10
5
UFC/g para
microorganismos mesfilos e que 8,3% dos temakis de camaro, 16,7% de salmo e 4,2% de shitake
apresentaram contagens superiores ao limites estabelecidos pela legislao vigente para coliformes a 45C.
Em apenas em uma amostra, temaki de salmo, registrou-se Staphylococcus coagulase positiva acima do padro,
com contagem de 2,1x10
4
UFC/g. No foi observada a presena de Bacillus cereus e de Salmonella spp.
CONCLUSO
Os resultados registraram isolamento de alguns dos microrganismos analisados, o que pode indicar matria-
prima de baixa qualidade, falhas durante o preparo ou inadequao do binmio tempo-temperatura a que os
temakis foram submetidos. Com vistas a promover maior segurana para o produto, sugere-se a
implementao das Boas Prticas de Fabricao, ao longo da cadeia produtiva destes alimentos.
OR-030
PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSE CAMB): COMPOSIO CENTESIMAL, PERFIL DE
CIDOS GRAXOS E PROMISSORA RELAO W6:W3
BRBARA NERY-ENES; PATRCIA MENDONA DE CASTRO; LEANDRO DE MORAIS
CARDOSO; CRISTIANE DO CARMO CESRIO; HELENA MARIA PINHEIRO-SANT A;
MARIA DO CARMO GOUVEIA PELUZIO; ANA VLDIA BANDEIRA MOREIRA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O Brasil o pas que abriga a maior diversidade vegetal do planeta e o interesse por seus frutos nativos vem
crescendo em todo o mundo. O pequi um desses frutos, apresentando ocorrncia em todo o Cerrado
brasileiro. Por se tratar de um fruto de fcil produo, com caractersticas sensoriais agradveis e de alto
valor nutricional, o pequi pode representar uma importante alternativa alimentar.
OBJETIVOS
Avaliar a composio centesimal e o perfil de cidos graxos da polpa do pequi in natura.
METODOLOGIA
O teor de umidade foi determinado em estufa a 105C (IAL, 2005). As cinzas foram determinadas por meio
da calcinao em mufla a 550C. A determinao de protena foi realizada segundo o mtodo de Kjeldahl.
Os lipdios foram quantificados utilizando aparelho extrator de Soxhlet. O teor de fibra alimentar total foi
determinado pelo mtodo no-enzimtico gravimtrico. Os carboidratos foram calculados por diferena
entre os teores dos demais componentes (AOAC, 1998). A extrao, saponificao e esterificao do leo
foram realizadas por meio dos mtodos de Folch et al. (1957) e Hartman & Lago (1973). A identificao dos
cidos graxos componentes da frao lipdica foi realizada por meio de cromatografia a gs e os compostos
identificados pelo tempo de reteno relativo ao cromatograma da mistura padro de cidos graxos
(Sigma).
RESULTADOS
Observou-se na polpa de pequi 49% de umidade; 0,5% de cinzas; 1,7% de protenas; 25% de lipdios; 11,2%
de fibra alimentar total; 12,6% de carboidratos e valor energtico total de 282,2 Kcal/100g. Em relao ao
perfil lipdico, a maior proporo foi de cidos graxos insaturados, sendo 59,% de cido olico; 2,4% de
cido linolico; e 1,9% de cido linolnico. O cido olico, tambm a forma predominante da frao
lipdica em outros leos comestveis, como o azeite de oliva. A razo o6:o3 encontrada foi de 1,2:1,1, valor
este prximo relao proposta por organizaes de alimentao e nutrio que sugerem que, uma boa
relao o6:o3 est associada diminuio do risco de desenvolvimento de doenas crnicas. Quanto aos
cidos graxos saturados, obteve-se 35,3% de cido palmtico; 2% de cido esterico e 0,2% de cido
araqudico.
CONCLUSO
A polpa do pequi apresentou elevado teor lipdico e de fibra alimentar total. Quanto ao perfil lipdico,
apresentou elevado teor de cidos graxos insaturados, sendo o cido olico o componente majoritrio, alm
de ter demonstrado excelente relao o6:o3.
Apoio financeiro: Fundao de Amparo Pesquisa do Estado de Minas Gerais - FAPEMIG.
OR-029
PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSE CAMB.): PERFIL DE CAROTENIDES, VITAMINAS E
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE
BRBARA NERY-ENES; LEANDRO DE MORAIS CARDOSO; PATRCIA MENDONA DE
CASTRO; CRISTIANE DO CARMO CESRIO; HELENA MARIA PINHEIRO-SANT A; ANA
VLDIA BANDEIRA MOREIRA; MARIA DO CARMO GOUVEIA PELUZIO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O pequizeiro uma espcie tpica do Cerrado e seu fruto, o pequi, encontra-se entre os mais
comercializados deste bioma, principalmente devido sua utilizao na culinria regional. Devido ao seu
aroma e sabor agradveis, este fruto utilizado em temperos e frituras e utilizado no preparo de doces e
licores.
OBJETIVOS
Investigar a ocorrncia e o contedo de carotenides e vitaminas e avaliar a atividade antioxidante in vitro da
polpa e leo do pequi in natura.
METODOLOGIA
A anlise da vitamina C e carotenides na polpa e leo de pequi foi feita por cromatografia lquida de alta
eficincia (CLAE), com detector de arranjo de diodos (DAD) e a de vitamina E e folatos por CLAE, com
deteco por fluorescncia. A dosagem da atividade antioxidante foi realizada na polpa do fruto pelo
mtodo fotocolorimtrico in vitro do radical livre estvel DPPH (2,2-difenil-1-picrilidrazila).
RESULTADOS
O teor de carotenides na polpa do pequi foi 11,93 mg.100g-1 e no leo 35,64 mg.100g-1. A proporo de
-caroteno e -criptoxantina na polpa do fruto foi 52,3% e 47,7%, respectivamente, percentuais similares ao
encontrado no leo. O valor de vitamina A na polpa e leo de pequi foi de 756,86 e 2260,97 RAE.100g-1,
respectivamente. A polpa de pequi apresentou 189,27 g.100g-1 de vitamina E e o leo 607,36 g.100g-1. O
ismero majoritrio de vitamina E na polpa e leo foi o alfa-tocoferol, perfazendo 43,7% e 43,4%,
respectivamente. O contedo de vitamina C na polpa de pequi foi 28,97 mg.100g-1 e o teor de folatos 14,19
g.100g-1. No foram identificadas a presena de vitamina C e folatos no leo de pequi. O extrato do pequi
apresentou elevada atividade antioxidante, demonstrando 77,4% de atividade de seqestro do radical livre
DPPH. Essa atividade pode ser atribuda presena de compostos com propriedade antioxidante como as
vitaminas e carotenides identificados, especialmente o alfa-tocoferol e o -caroteno, que foram os
encontrados em maior quantidade.
CONCLUSO
A polpa de pequi apresentou elevado teor de carotenides e vitamina C. O leo apresentou elevado
contedo de carotenides. A polpa in natura apresentou ainda elevada atividade antioxidante. Assim, devido
ao seu valor nutricional e atividade antioxidante, esse fruto pode contribuir para reduo do risco de
doenas, alm de constituir uma importante alternativa alimentar, principalmente para famlias que residem
na regio do Cerrado.
Apoio financeiro: Fundao de Amparo Pesquisa do Estado de Minas Gerais - FAPEMIG
18
OR-036
RELAO ENTRE O ESTADO NUTRICIONAL E A INGESTO DE ZINCO EM IDOSOS
INSTITUICIONLIZADOS EM UMA UNIDADE ASILAR DO SUL DE MINAS
JULIANA BRITO MAIA MIAMOTO; JULIANA NEMETH TORRES
Instituio: centro Universitrio de Lavras - UNILAVRAS
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A distribuio etria da populao mundial tem apresentado alteraes, com aumento de idosos,
representando desafios na rea de sae e no campo da pesquisa nutricional, pois o idoso susceptvel a
dficits nutricionais. A m nutrio que ocorre de causa multifatorial, e deve a alteraes fisiolgicas do
envelhecimento, s condies socioeconmicas, comorbidades e interes droga-nutrientes. Isso torna a
avaliao nutricional peculiar, padronizada e criteriosa. A baixa ingesto de Zn esta relacionada anorexia e
perda de apetite, alm da reduo da imunocompetncia e deficinncia da defesa antioxidante. Sua absoro
pode ser afetada pela interao exercida por Ca, Cu e Fe, o que torna importante que o consumo alimentar
de Zn esteja adequado.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional (EN) de idosos, determinar e quantificar o Zn na ingesto alimentar
correlacionando-o com a perda de apetite e consequente anorexia.
METODOLOGIA
Estudo quali-quantitativo numa instituio asilar, submetido e aprovado pelo CEP/Unilavras, sendo
aplicado anamnese a todos os idosos e selecionados os aptos; a ingesto de Zinco foi avaliada pelo inqurito
alimentar por Rec 24 h, pesagem direta e anlise de resto-ingesto; o clculo do GET foi determinado por
Harris- Benedict; e o EN pelo IMC. A tabulao e anise dos dados foi realizada pelo programa Epi Info
verso 6.04.
RESULTADOS
Avaliou-se 60,6% dos idosos e a maioria eram mulheres, o estado mais prevalente foi o da magreza
seguido da eutrofia e sobrepeso. As mulheres estavam mais abaixo e acima do peso e os homens eutroficos.
Observou-se menor proporo de sobrepeso em idades mais avanadas em ambos os gneros. Todos
consomem CHO e PTN acima do recomendado, e a maioria extrapola a ingesto de LIP, 61,90% consome
mais calorias do que recomendado devido PTN. 100% dos idosos consomem boas fontes de zinco, mas
52,38% destes consomem este mineral acima da recomendao, porem dentro UL, e as idosas so as
maiores consumidoras. O Zn no prejudicado pela ingesto de Ca e Fe, pois 100% dos idosos ingerem Ca
e Fe em baixas quantidades. A queixa de falta de paladar apareceu em 25 % dos idosos, a as mulheres
reclamaram mais, mas isto parece no estar associado baixa ingesto de Zn. De acordo com relatos, a falta
de paladar deve-se a baixa quantidade de sal e temperos .
CONCLUSO
A anorexia e falta de paladar no esto associadas ingesto de Zinco. O estado de magraza foi mais
prevalente e no tem relao com a ingesto Zn, porm mais estudos so necessrios.
OR-035
EFEITO DAS FIBRAS SOLVEIS PREBITICAS NA QUALIDADE E NA RESPOSTA
GLICMICA DE PES SEM GLTEN
VANESSA DIAS CAPRILES; JOS ALFREDO GOMES ARAS
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O glten um complexo protico responsvel pela estrutura, qualidade e aspecto de pes. No entanto,
apesar dessa importncia tecnolgica, o glten no pode ser utilizado na elaborao de produtos para uma
parcela da populao, os doentes celacos. A disponibilizao de po sem glten (PSG) de boa qualidade
uma necessidade real dos celacos; e pode facilitar a sua adeso dieta, contribuindo para a sade e melhor
qualidade de vida destes indivduos. O desafio atual agregar qualidade tecnolgica e nutricional a estes
produtos. Considerando que a doena celaca est associada a uma incidncia aumentada de diabetes
insulino dependente e osteopenia/osteoporose, os frutanos do tipo inulina (FTI) se apresentam como
ingredientes atrativos para elaborao de produtos sem glten. OS FTI so fibras alimentares solveis e
prebiticas, que podem contribuir com o aumento da absoro de clcio e atenuao da resposta glicmica.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito da adio de nveis crescentes de frutanos na qualidade tecnolgica e nutricional do PSG.
METODOLOGIA
Um PSG foi desenvolvido com 4%, 8%, 10% e 12% de FTI acrescentado a formulao. Os pes foram
avaliados quanto as suas caractersticas fsicas (volume especfico, firmeza do miolo e cor da crosta e do
miolo), aceitabilidade (escala hednica estruturada de 9 pontos, 60 provadores no treinados), composio
centesimal e resposta glicmica (ndice glicmico e carga glicmica testado em dez mulheres saudveis).
RESULTADOS
O gel formado entre os frutanos e a gua aumentou a viscosidade da massa, e com isso a capacidade de
reteno de gs durante o forneamento, gerando PSG com melhores caractersticas de expanso, estrutura,
textura e cor, conseqentemente, com maior aceitabilidade. Devido perda de 32% de FTI durante o
processo de panificao, torna-se necessria a adio de 12% de FTI a formulao bsica para a obteno de
pes com 4g FTI/poro (50 g), nveis compatveis com suas propriedades funcionais. A adio de 12%
frutanos resultou em aumento da aceitabilidade (de 5,4 para 7,0) e do teor de fibra alimentar (de 7 para 20%
bs) e na reduo do ndice glicmico (de 71 para 48) e da carga glicmica (de 12 para 8) do produto.
CONCLUSO
As interaes moleculares entre os FTI e a gua resultaram em um agente estruturante que mimetiza a rede
de glten; gerando pes com boa qualidade tecnolgica e nutricional que podem contribuir para a maior
variao e adequao da dieta dos pacientes celacos.
OR-034
PERFIL DE MINERAIS DE FRUTOS EXTICOS DO CERRADO MINEIRO COM
POTENCIAL PARA ALIMENTAO HUMANA
TALITA N. TEIXEIRA; MARIUZE LOYANNY P. OLIVEIRA; LIDIANE G. OLIVEIRA; SHAYLA
T. PIRES; ANGELA G. BATISTA; REINALDO C. SANTANA; ELIZABETHE A. ESTEVES
Instituio: UFVJM
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Muitas espcies nativas do Cerrado fornecem frutos com grande potencial para a nutrio humana, porm
pouco se conhece sobre a sua composio em nutrientes.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi determinar o perfil de minerais de material farinceo obtido de polpa de jatob-
do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) e arilo de copaba (Copaifera langsdorffii Desf).
METODOLOGIA
Os frutos foram coletados em reas de campo previamente identificadas, higienizados, a polpa e o arilo
removidos, secos em estufa (65 oC/48 h), triturados, peneirados e acondicionados a -18 oC at o momento
das anlises. Os extratos da matria seca foram obtidos por digesto nitroperclrica. O fsforo foi
determinado por colorimetria. O clcio, o magnsio, o cobre, o ferro, o mangans e o zinco foram
determinados por espectrofotometria de absoro atmica, e o potssio por fotometria de chama.
RESULTADOS
O jatob apresentou quantidades superiores de elementos minerais em comparao com a copaba, com
exceo do Mg e Fe. O teor de K desta polpa (2104,67 mg/100g) representou aproximadamente 45% da
recomendao de ingesto diria para indivduos de 19 a 30 anos, de ambos os sexos. Seu teor de Mn (9,76
mg/100g) foi tambm superior recomendao de ingesto diria para homens desta mesma faixa etria. O
arilo da copaba destacou-se no teor de ferro (116,81 mg/100g), sendo superior s recomendaes dirias
para ambos os gneros e para todas as faixas etrias. Em relao ao Mg, seu teor (169 mg/100g) representou
54% da recomendao para mulheres na faixa de 19 a 30 anos.
CONCLUSO
Embora as quantidades de alguns elementos minerais encontradas nos frutos, como o ferro na copaba e o
mangans no jatob, tenham sido expressivas, torna-se imprescindvel a realizao de estudos para avaliar a
biodisponibilidade desses micronutrientes.
OR-033
QUANTIFICAO DE FITOQUIMICOS EM ALIMENTOS DA AGRICULTURA ORGNICA E
CONVENCIONAL.
RENATA M. GALVO CINTRA; TATIANA MARQUINI MACHADO; FERNANDA GONDO;
LUCIANA MANOEL; GIUSEPPINA PEREIRA LIMA
Instituio: Universidade Estadual Paulista
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O projeto visa esclarecer a relevncia de alimentos orgnicos apontando para a falta de dados cientfico
conclusivos da qualidade nutricional e efeitos benficos sade frente aos alimentos de cultivo da
agricultura convencional. Embora se reconhea os efeitos ecolgicos e sociais, a produo orgnica no
indicativo de maior concentrao de nutrientes. Entretanto o aumento do teor de fitoqumicos, como os
fenlicos, poderia ser justificativa para atribuir benefcios dos alimentos orgnicos sade.
OBJETIVOS
Avaliar o teor compostos fenlicos em alimentos (batata, tomate, rcula e espinafre) obtidos da agricultura
orgnica e da convencional, como parte de linha que avalia os benefcios de alimentos orgnicos sade.
METODOLOGIA
Amostras foram obtidas de produtores convencionais e certificados como orgnicos em um mesmo
perodo. Os alimentos analisados foram obtidos de diferentes lotes de produo, para uma amostragem
significativa. A anlise dos compostos fenlicos foi realizada por mtodo espectrofotomtrico empregando
Folin-ciocalteau e cido glico como padro. A extrao foi realizada com soluo aquosa de acetona (50%
v/v), com 50-400 mg amostra seca em banho ultrasnico, seguido de centrifugao (6000g x10min).
Alquota de 0,1 ml do sobrenadante foi adicionada de Folin-Ciocalteau e soluo 20% de NA2CO3. As
medidas de absorbncia foram realizadas a 725nm, e curva de calibrao obtida a partir de soluo100
mg/ml de cido glico. As anlises foram realizadas em triplicata.
RESULTADOS
Os dados para o total de fenlicos variaram entre 1,5 a 16mg% nas amostras de alimentos. No entanto tais
valores foram menores que dados da literatura que indicam 1-17mg/g para hortalias. Espinafre apresentou
os maiores valores entre os alimentos analisados, com 15,87mg% (1,89) e 13,38mg% (3,71); e para
rcula, 1,44mg% e 1,38 mg% da agricultura orgnica e convencional, respectivamente. Concentraes
maiores foram obtidas para tomate e batata, porm os valores tambm no se mostraram diferentes entre os
cultivos. Ambas amostras de tomate orgnico e convencional apresentaram 4,07mg% (0,01). Para batata
convencional e orgnica 4,07 (0,062) e 4,08mg% (0,063), respectivamente.
CONCLUSO
Vegetais so considerados fundamentais por seus nutrientes e compostos bioativos, contudo no se pode
afirmar que os orgnicos apresentam melhor perfil destes fitoquimicos antioxidantes, de acordo com as
amostras avaliadas.
19
OR-040
AVALIAO DA EXECUO DA COMPRA DA AGRICULTURA FAMILIAR E DO
EMPREENDEDOR FAMILIAR RURAL PARA A ALIMENTAO ESCOLAR
LUCILENE MARIA SOUSA; SARA COSTA VAZ; AMANDA CRISTINE OLIVEIRA; LINDA
PRISCILA JESUS; MARIANA MORAIS CORDEIRO; POTIRA MORENA URU; VERUSKA
PRADO ALEXANDRE; CAROLINE DARIO CAPITANI; ESTELAMARIS TRONCO MONEGO;
KARINE ANUSCA MARTINS; MARIA RAQUEL CAMPOS
Instituio: FACULDADE DE NUTRIO UNIVERSIDADE FEDERAL GOIS

INTRODUO
O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) tem como um de seus objetivos a formao de
hbitos alimentares saudveis entre os escolares. Considerando que a alimentao saudvel promovida pelo
acesso a alimentos regionais foi publicada em 2009 a Lei 11.947. Esta Lei determina que no mnimo 30% do
total de recursos financeiros advindos do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE) para
estados e municpios, deve ser utilizado para a compra direta de gneros alimentcios da agricultura familiar.
Atualmente v-se a necessidade de avaliar e diagnosticar os principais entraves e facilidades para aquisio
dos produtos da agricultura familiar, buscando a correta implantao da Lei.
OBJETIVOS
Identificar a realizao do processo de implantao da compra de gneros alimentcios da agricultura familiar
para alimentao escolar, conforme preconizado pela Lei CD/FNDE n 11.947.
METODOLOGIA
Este estudo foi financiado pelo FNDE e realizado em 39 municpios do estado de Gois (15,8% do total),
selecionados por convenincia. A coleta de dados foi realizada por meio de entrevista telefnica com
gestores do PNAE por colaboradores do Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio do Escolar
UFG (CECANE-UFG). Foram coletadas informaes coletadas sobre publicao de chamada pblica,
estabelecimento de contrato de compra e dificuldades encontradas para o cumprimento deste processo.
RESULTADOS
Dentre os municpios investigados, 92,30% relataram ter realizado chamada pblica e 39,9% j esto
comprando gneros da agricultura familiar. Observou-se que 17 municpios haviam iniciado o processo de
compra da agricultura familiar, porm, nenhum deles conseguiu atingir os 30% descritos na Lei. Dentre os
entraves relatados destacaram-se a baixa produo e a falta de variedade de produtos na regio; falta de
interesse por parte dos agricultores, falta de transporte adequado e ausncia de documentao necessria por
parte dos agricultores familiares.
CONCLUSO
Foi possvel identificar nos municpios estudados que a maioria seguiu a recomendao da aquisio de
alimentos da agricultura familiar, entretanto por entraves diversos a mesma no foi efetivada ou ocorreu em
proporo inferior ao preconizado pela legislao. O FNDE em parceria com CECANEs vem realizando
um estudo continuado deste processo, identificando estratgias de superao dos entraves e buscando
fortalecer o processo de aquisio j iniciado nos municpios goianos.
OR-039
PREVALNCIA DE SNDROME METABLICA E FATORES ASSOCIADOS EM
BANCRIOS DA REGIO SUDESTE DO BRASIL
LUCIANE BRESCIANI SALAROLI; MARIADEL CARMEN BISI MOLINA; ELIANA
ZANDONADE; NAZAR SOUZA BISSOLI
Instituio: Universidade Federal do Esprito Santo

INTRODUO
A Sndrome metablica (SM) tem sido objeto crescente de preocupao em todo o mundo, uma vez que
est relacionada com o aumento do risco de cardiovascular. Apesar da crescente valorizao dos fatores
individuais de estilo de vida, como sedentarismo, tabagismo e dieta, na determinao das doenas
cardiovasculares, pouca ateno tem sido dada aos fatores de risco presentes na atividade ocupacional atual.
OBJETIVOS
Determinar a prevalncia de SM em trabalhadores bancrios e identificar fatores associados ao risco de
desenvolvimento dessa sndrome em uma rede bancria da grande Vitria/ES.
METODOLOGIA
Estudo de coorte transversal que avaliou 521 trabalhadores 20 anos de ambos os sexos. Para determio
da MS foram utilizados o critrios do National Cholesterol Education Program (NCEP-ATPIII) e da
International Diabetes Federation (IDF). As anlises estatsticas foram realizadas com o programa SPSS for
Windows, verso 13.0. As mdias foram comparadas utilizando-se o teste t de Student para amostras
independentes. Para anlise das diferenas das propores foi utilizado o teste do qui-quadrado (X2). O
nvel de significncia para todos os testes foi estabelecido em alfa=0,05. Aps as anlises bivariadas, foi feita
a anlise de regresso logstica, utilizando como varivel desfecho ou dependente a presena de SM.
RESULTADOS
Foram identificados 86 (17,2% IC95% 13,8-20,6) e 114 (22,7% IC95%18,9-26,5) indivduos com SM
segundo NCEP e IDF respectivamente, sendo observada diferena estatstica entre os sexos pelo critrio
IDF (P=0,003). Houve incremento da SM com a idade em ambos os critrios analisados (NCEP P = 0,00 e
IDF p< 0,000). Indivduos que trabalham nas agncias apresentaram prevalncia maior de SM quando
comparado aos da direo geral (P=0,003), utilizando o critrio NCEP. A chance de desenvolvimento da
sndrome maior nos indivduos com segundo grau completo (OR 2,16 (95% CI 1,11-6-11)) quando
comparado aos indivduos que tm ps-graduao. Entre os com sobrepeso e obesidade, a chance de
apresentar SM de 12,3 (95% CI 4,80-33,26, P=0,000) e 14,3 (95% CI 16,05-118,88, P=0,000) vezes maior,
respectivamente, quando comparados aos indivduos eutrficos.
CONCLUSO
Foi evidenciado um elevado nmero de trabalhadores bancrios com sndrome metablica e com
conseqente risco de desenvolver doena cardiovascular. Houve associao da SM com o IMC e
escolaridade. Esses resultados devem subsidiar aes de preveno sade do trabalhador.
OR-038
CALIBRAO DE QUESTIONRIO QUANTITATIVO DE FREQUNCIA ALIMENTAR PARA
CRIANAS DE 5 A 10 ANOS
LIDIANE B. F. VILELA; GEORDANNA FURQUIM DE ATADES; DANIELA S. SARTORELLI;
ROBERTA G SALOMO; JACQUELINE PONTES MONTEIRO
Instituio: HCFMRP/USP

INTRODUO
O Questionrio de Freqncia Alimentar (QFA) hoje o mtodo mais aceito, prtico e informativo para
medio da ingesto alimentar e fundamentalmente importante em estudos epidemiolgicos, principalmente
quando se estudam doenas crnicas em que o interesse reside no conhecimento da dieta do passado, ou
quando se pretende estabelecer uma relao entre o consumo de alimentos e algum desenlace. Neste
contexto evidencia-se a importncia de se possuir ferramentas adequadas para avaliar a ingesto alimentar de
crianas.
OBJETIVOS
Portanto o presente estudo tem como objetivo calibrar as pores alimentares de um Questionrio
Quantitativo de Frequncia Alimentar, construdo para verificar a ingesto da populao adulta do estado de
So Paulo, adequando para crianas de 5 10 anos.
METODOLOGIA
Nesse estudo foi utilizado para calibrao o QQFA proposto por RIBEIRO & CARDOSO (2002) e
validado para crianas de 5 a 10 anos por FUMAGALLI, et al. 2008. Para isso, foram avaliados Registros
Alimentares de trs dias j aplicados por FUMAGALLI, et al. 2008, com intuito de quantificar a real poro
para crianas de 5 a 10 anos e desta forma calibrar as pores do QQFA.
RESULTADOS
Com este intuito, foram realizadas mdias das pores de alimentos de 151 Registros Alimentares de trs
dias, totalizando 453 registros, de crianas de 5 10 anos aplicados por FUMAGALLI, et al. 2008. Para
adequao das pores alimentares do QQFA, calculou-se a mediana e intervalo interquartil dos pesos
equivalentes s medidas caseiras referidas nos Registros Alimentares de trs dias para cada item do QQFA.
Esta adequao foi realizada com intuito de calibrar as pores de forma que se adequassem a real ingesto
das crianas com idade entre 5 e 10 anos. Estabelecendo assim as pores nos ndices p25, p50, p75 e p100.
Foram excludos 13 itens que no estavam citados nos Registros Alimentares de trs dias ou que foram
citados por uma nica criana; e adicionados dois itens mencionados, comuns na alimentao de crianas de
5 a 10 anos. Alm da excluso e incluso de itens alimentares, foi necessrio modificaes no tamanho das
pores que atendessem a real ingesto alimentar de crianas de 5 a 10 anos.
CONCLUSO
Os procedimentos aqui descritos visando a adaptao da verso simplificada de um QQFA para crianas de
5 a 10 anos no substituem sua constante avaliao e a validao do instrumento em grupos populacionais
com caractersticas diferentes dos participantes do presente estudo.
OR-037
CARACTERIZAO DE MUNICPIOS GOIANOS SUBMETIDOS ASSESSORIA NA
EXECUO DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAO DO ESCOLAR (PNAE) NO
ANO DE 2010
KARINE ANUSCA MARTINS; KNIA MACHADO DE ALMEIDA; MARIA RAQUEL HIDALGO
CAMPOS; VERUSKA PRADO ALEXANDRE; LUCILENE MARIA SOUSA; ESTELAMARIS
TRONCO MONEGO; SIMONI URBANO DA SILVA; SORAYA ANTONIO DE BASTOS
RIBEIRO; ELIZANE MELO DE SOUZA
Instituio: CECANE-FANUT-UFG

INTRODUO
A atividade Assessoria aos Municpios realizada pelos Centros Colaboradores em Alimentao e Nutrio
do Escolar (CECANEs) em parceria com o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE)
presta assistncia aos municpios baseada em um diagnstico situacional procedido de orientao dos atores
envolvidos no Programa de Alimentao Escolar (PNAE), com vistas ao aprimoramento do programa.
OBJETIVOS
Caracterizar os municpios goianos selecionados para desenvolvimento da atividade de assessoria aos
municpios no ano de 2010.
METODOLOGIA
A partir de uma lista de municpios encaminhada pelo FNDE foram selecionados dez municpios goianos
que apresentaram menor ndice de Desenvolvimento Humano (IDH), menor ndice de Desenvolvimento
da Educao Bsica (IDEB) ou alvos de denncias. O desenvolvimento da atividade envolveu desde o
encaminhamento da carta de apresentao da proposta de assessoria tcnica, at sua execuo in loco,
com cinco dias de atividades de formao e assessoria tcnica para aprimoramento da execuo do PNAE,
incluindo a operacionalizao do sistema de monitoramento do PNAE (SIM-PNAE), visitas escolas e
orientao aos atores sociais envolvidos com a alimentao escolar (nutricionista, gestores, conselheiros de
Alimentao Escolar).
RESULTADOS
No que se refere ao tipo de gesto do PNAE, do total de municpios visitados 90% possuam gesto
centralizada. O municpio com maior clientela apresentava gesto descentralizada. Em relao situao
atual do Conselho de Alimentao escolar (CAE), 60% deles apresentavam-se regulares, 30% diligenciado e
10% em anlise e eram compostos em sua maioria por membros da sociedade civil. No que se diz respeito
presena do nutricionista, profissional responsvel tcnico pelo PNAE, apenas 30% dos municpios
apresentaram os mesmos profissionais cadastrados no FNDE, e em dois municpios (20%) no havia
nutricionista contratado, apesar da existncia de cadastro. O municpio que apresentou o menor IDH,
tambm apresentou o menor IDEB. Nenhum dos municpios visitados tinha implantado o SIM-PNAE, at
o momento da assessoria, e 100% dos municpios apresentavam dificuldades na aquisio de gneros da
agricultura familiar.
CONCLUSO
Observou-se que os conselheiros da Alimentao Escolar possuam pouco conhecimento sobre a atuao do
CAE. Nas visitas s escolas foram encontradas irregularidades e propostas medidas de adequao. A
implantao do SIM-PNAE foi satisfatria em todos os municpios.
20
OR-044
FATORES ASSOCIADOS HIPERTENSO E PR-HIPERTENSO ARTERIAL EM
CRIANAS E ADOLESCENTES
SNIA LOPES PINTO; RITA CSSIA RIB SILVA; SILVIA ELOIZA PRIORE; ELIZABETE
JESUS PINTO
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

INTRODUO
A hipertenso arterial sistmica uma sndrome clnica multifatorial, caracterizada pela elevao dos nveis
tensionais, podendo estar associada a diversas alteraes fisiopatolgicas, a depender de sua etiologia. A
presso arterial elevada na infncia fator preditor de hipertenso arterial na vida adulta e, portanto, o
aumento da doena na infncia pode significar o aumento de presso na vida adulta.
OBJETIVOS
Este estudo teve como objetivo estimar a prevalncia da pr-hipertenso e da hipertenso arterial assim
como avaliar os fatores associados em crianas e adolescentes.
METODOLOGIA
Este um estudo do tipo transversal em que participaram 1125 crianas e adolescentes estudantes com
idade entre 7 e 14 anos, de ambos os sexos da rede pblica de ensino fundamental. As variveis de
exposio foram: IMC, circunferncia da cintura, sexo, idade, atividade fsica, condies ambientais e de
moradia, renda familiar, consumo alimentar, escolaridade e idade materna. Os dados foram analisados
utilizando a Regresso Logstica Politmica e a varivel desfecho categorizada em normotensos, pr-
hipertensos e hipertensos. A magnitude da associao entre os fatores de risco e a ocorrncia dos agravos foi
expressa em Odds Ratio (OR) e respectivos intervalos de confiana (IC 95%). As anlises estatsticas foram
realizadas atravs do programa SPSS e corrigidas pelo delineamento complexo da amostra, por meio da
utilizao do conjunto de comandos SVY do STATA.
RESULTADOS
A prevalncia de presso arterial elevada foi de 14,1%, sendo 4,8% de hipertenso e 9,3% pr-hipertenso.
Houve associao entre a pr-hipertenso e o excesso de peso (OR: 3,13; IC95%: 1,75-5,57). A hipertenso
foi associada ao excesso de peso (OR: 3,02; IC 95%: 1,45-6,28), sexo feminino (OR: 2,49; IC95%: 1,24-
4,98), circunferncia da cintura elevada (OR: 3,56; IC95%: 1,694 7,507) e ao padro alimentar de risco
(OR: 1,93; IC95%: 1,04-3,56).
CONCLUSO
A prevalncia de pr-hipertenso e hipertenso em crianas e adolescentes maior entre aqueles com
excesso de peso, sexo feminino e consumo alimentar inadequado. Assim, a deteco precoce destas
alteraes (fatores modificveis) pode favorecer a adoo de polticas e aes de controle dos fatores de
risco associados a essa enfermidade.
OR-043
AVALIAO DA PREVALNCIA DE DEFICINCIA DE VITAMINA A EM CRIANAS, DE 6
A 24 MESES, COM E SEM INFECO: ESTUDO LONGITUDINAL EM GOINIA-GO
MARIA CLARET COSTA M. HADLER; ALCEU AFONSO JORDO JR; DIRCE MARIA
SIGULEM; WANESSA SANTANA BRAGA; HLIO VANNUCCHI; LUCIANA CISOTO
RIBEIRO; MARIA DE FTIMA COSTA ALVES
Instituio: Universidade Federal de Gois, USP-RP, UNIFESP-SP

INTRODUO
H estudos que relatam limitao do uso do retinol srico como indicador da deficincia de vitamina A na
presena de infeco, dificultando a avaliao da real prevalncia dessa deficincia.
OBJETIVOS
Avaliar a prevalncia de deficincia de vitamina A em crianas, de 6 a 24 meses de idade, matriculadas em
Centros Municipais de Educao Infantil, na presena ou ausncia de infeco, em dois momentos de um
estudo longitudinal.
METODOLOGIA
Avaliou-se o retinol srico de 193 e 164 crianas, em dois momentos do estudo longitudinal,
respectivamente. A primeira coleta do sangue ocorreu no perodo de junho a agosto de 2005 e a segunda de
dezembro a maro de 2006. Nesse intervalo as crianas, de ambos os sexos, foram submetidas
suplementao para preveno ou tratamento da anemia com sulfato ferroso, com ou sem cido flico.
Amostras de 0,5 mL de soro foram congeladas em freezer a -80C, e posteriormente analisadas por High
Performance Liquid Cromatography. O ponto de corte usado para deficincia de retinol srico foi de <0,70
mol/L. A protena C reativa foi avaliada por turbidimetria, no Konelab 60i. Crianas com Protena C
Reativa (PCR) <0,50 mg/dL foram consideradas sem infeco. Os dados foram analisados no Epi-Info
6.04d e no Statistical Package for Social Sciences 18.0. Utilizou-se o teste de Kolmogorov-Smirnov, para avaliao
da distribuio normal; o qui-quadrado e o teste t pareado, ao nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
A idade mdia das crianas, no incio do estudo, era de 15,53,95 meses, sendo 101 (52,3%) do sexo
masculino. O retinol srico teve distribuio normal nas duas coletas (p=0,20 e p=0,17, respectivamente). A
prevalncia de deficincia de vitamina A no diferiu ao se analisar o retinol srico, incluindo ou excluindo
infeco, tanto na primeira (p=0,13; OR=1,62, IC 95%: 0,83-3,26) quanto na segunda coleta (p=1,0;
OR=1,0, IC 95%: 0,57-1,76). Ao se avaliar todas as crianas as prevalncias de deficincia de vitamina A no
diferiram entre as coletas (21,8% e 25,6%, respectivamente, p=0,39). Ao se excluir as crianas com infeco
houve um incremento significativo na prevalncia de deficincia de vitamina A da primeira para a segunda
anlise, ou seja, aps a interveno [14,7% para 25,6%; RR=0,57 (IC 95%: 0,33-0,98), p=0,04].
CONCLUSO
A prevalncia inicial de deficincia de vitamina A considerada um problema moderado ou grave de sade
pblica, na ausncia ou presena de infeco, respectivamente. A prevalncia final encontrada classificada
como grave.
OR-042
ESTADO NUTRICIONAL ANTROPOMTRICO AUTOAVALIADO E MEDIDO EM ADULTOS
DE AMOSTRA PROBABILSTICA DE DOMICLIO BRASILEIROS
LUIZ ANTONIO ANJOS; CRISTIANE FERREIRA MORAES
Instituio: Universidade Federal Fluminense

INTRODUO
A AV (autoavaliao) da IC (imagem corporal) uma construo multidimensional das representaes
internas da estrutura corporal e da aparncia fsica em relao a si prprios e aos outros. Para tal fim, as
escalas de silhuetas construdas por Stunkard, em 1983 (ES), para adultos, so as mais utilizadas.
OBJETIVOS
Verificar a correlao entre a AV estimada atravs das ES e o estado nutricional (EN) medido em adultos de
uma amostra probabilstica de domiclios brasileiros.
METODOLOGIA
Os dados so da PDSD (Pesquisa Dimenses Sociais das Desigualdades), inqurito domiciliar de base
populacional que avaliou 12.327 chefes de famlias e cnjuges residentes em 8.048 domiclios particulares
permanentes de todas as regies do Brasil. Para avaliar a concordncia (CO) entre o EN e a AV pelas ES, os
valores de ndice de massa corporal (IMC) dos indivduos foram agrupados em 4 categorias de EN, de
acordo com o IMC (kg/m
2
): baixo peso (BP) (<20), peso adequado (PA) (20 IMC 24,9), sobrepeso (SP)
(25 IMC 29,9) e obesidade (OB) ( 30). Da mesma forma, as figuras das ES foram agrupadas em quatro
categorias, a saber: 1) figura 1; 2) figuras 2, 3, 4; 3) figuras 5, 6, 7; e 4) figuras 8 e 9. Foi verificada a
concordncia com coeficiente Kappa simples (ks) e Kappa ponderado (kp) entre o EN e as ES.
RESULTADOS
A mdia (erro padro) de idade foi de 48,9 (0,1) anos nas mulheres que representaram 57,4% da amostra. A
mdia do IMC foi de 26,4 (0,1) e 25,7 (0,1) kg/m
2
nas mulheres e homens, respectivamente. A maioria
(78,7%) das mulheres que estavam com OB optou pelas figuras 5, 6 ou 7. Cerca de 80% das mulheres com
PA escolheram entre as figuras 2,3 ou 4 e uma grande parcela das mulheres com BP escolheu as figuras 2,3
ou 4. Pouco mais da metade das mulheres com SO preferiram as figuras de 5,6 ou 7, todavia 43,4% destas se
autoavaliaram com as figuras 2,3 ou 4. Resultados semelhantes foram encontrados em homens. A CO
diagonal foi de 50,3% e 52,8% em mulheres e homens, respectivamente. Os valores de ks e kp foram de 0,26
e 0,39 nas mulheres e nos homens os valores foram de 0,25 e 0,37 para o ks e kp, respectivamente.
CONCLUSO
Apesar de amplamente utilizadas em estudos no Brasil as ES de Stunkard no apresentaram resultados
satisfatrios para estimar o EN nos adultos brasileiros da PDSD.
OR-041
ANLISE DOS PARECERES CONCLUSIVOS DOS CONSELHOS DE ALIMENTAO
ESCOLAR (CAE) SOBRE A EXECUO DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAO
ESCOLAR (PNAE)
LUISETE MORAES BANDEIRA; JULIANA LARISSA MACHADO; SLVIA SILVA LEITE;
FERNANDA OLIVEIRA HENZ; JULIANA AQUINO ALVES; CAROLINA MARTINS CHAGAS;
NATACHA TORAL; RENATA MONTEIRO
Instituio: CECANE/UnB

INTRODUO
Em 1994 ocorreu a descentralizao dos recursos financeiros do PNAE e a criao dos CAEs. Desde 2000,
os CAEs elaboram o parecer conclusivo sobre a execuo do PNAE, que corresponde a um importante
documento para notificar o governo federal sobre a execuo do Programa, tomando como ponto de
partida a viso dos conselheiros. Desde 2004, diferentes roteiros para elaborao do parecer foram
disponibilizados, sendo que no de 2009 o CAE incentivado a discorrer sobre as diferentes etapas da
execuo do PNAE.
OBJETIVOS
Identificar por meio da anlise dos pareceres conclusivos dos CAEs as etapas relevantes na execuo do
PNAE nos municpios e estados brasileiros.
METODOLOGIA
Esta pesquisa foi realizada com base nos pareceres conclusivos do sobre a execuo do programa referente
ao ano de 2009, disponibilizados pelo FNDE. Os documentos foram analisados por meio da tcnica de
anlise de contedo, a qual visa obter indicadores para a inferncia de conhecimentos relativos s condies
de produo/recepo (variveis inferidas) das mensagens. As etapas adotadas foram: 1) estudo piloto; 2)
construo do plano de, 3) construo da matriz de anlise e 4) anlise qualitativa.
RESULTADOS
Dos 2.299 pareceres, 64,5% relataram que a entidade executora adotava gesto centralizada e 4%
escolarizada. Cerca de 24% disponibilizava contrapartida em gneros alimentcios. As modalidades de
licitao mais frequentes foram prego (32,7%) e carta convite (19,7%). Apenas 4,9% dos documentos
afirmam que realizam compra da agricultura familiar (AF) e 20,3% negam esta prtica. Mais de 40% relatam
ser o nutricionista o responsvel pela elaborao do cardpio; 14% afirmam ter um nutricionista responsvel
pelo PNAE. As etapas de controle de qualidade relatadas com maior frequncia foram qualidade dos
gneros alimentcios (71,2%) e armazenamento (40,9%). Poucos pareceres relataram a realizao do
diagnstico nutricional dos escolares (10,7%). Das atribuies do CAE destaca-se a anlise da prestao de
contas (59,6%) e o acompanhamento da elaborao dos cardpios (36,5%).
CONCLUSO
Foram identificadas algumas limitaes na execuo do PNAE em diferentes municpios, com o destaque
para a baixa frequncia de compra da AF e a escassez de relatos sobre a existncia de nutricionista como
responsvel pelo programa. Os resultados reforam a importncia da anlise dos pareceres, os quais
permitem conhecer com se d a execuo do programa in loco e possibilitam o planejamento de aes.
21
OR-048
SUPLEMENTAO COM FARINHA DE LINHAA MARROM INTEGRAL APRESENTA
MELHOR EFEITO NA REMISSO DE FATORES DE RISCO CARDIOVASCULARES
QUANDO COMPARADA A OUTROS TIPOS DE FARINHA DE LINHAA
GLORIMAR ROSA; WNIA ARAJO MONTEIRO; ANA PAULA PEREIRA DA SILVA;
GLUCIA MARIA MORAES DE OLIVEIRA; FERNANDA BASTOS DE OLIVEIRA; DIULI
ALVES CARDOSO; RAFAELA RANGEL SILVEIRA
Instituio: Instituto de Nutrio Josu de Castro/UFRJ
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A prevalncia de obesidade vem crescendo nos ltimos anos no Brasil, aumentando com isso o risco do
aparecimento das doenas cardiovascular. A linhaa vem demonstrando diversos efeitos na reduo dos
fatores de risco cardiovascular,
OBJETIVOS
Comparar o efeito de trs diferentes tipos de farinha de linhaa associada dieta hipocalrica, na reduo
dos fatores de risco cardiovascular em mulheres obesas.
METODOLOGIA
O estudo consiste num ensaio clnico, randomizado, prospectivo e longitudinal. Participaram dessa pesquisa
mulheres adultas obesas. As participantes foram separadas em quatro grupos: controle- dieta hipocalrica;
FLMI dieta hipocalrica associada a suplementao com farinha de linhaa marrom integral; FLMD - dieta
hipocalrica associada a suplementao com farinha de linhaa marrom desengordurada e FLD- dieta
hipocalrica associada a suplementao com farinha de linhaa dourada) no perodo de dois meses. Foram
realizada avaliao antropomtrica (peso corporal, estatura e circunferncia da cintura), da composio
corporal, mensurao da presso arterial e bioqumica. Realizou-se anlise descritiva das variveis contnuas,
teste t de Student pareado, para comparao do incio e fim do estudo, e correlao de Pearson entre as
variveis estudadas. O nvel de significncia estatstica considerado foi de 5% (p< 0,05).
RESULTADOS
Participaram do estudo 56 mulheres com idade entre 30-45anos, que apresentavam obesidade grau 2. Todos
os grupos apresentaram reduo de IMC, sendo observada maior perda no grupo suplementado com FLMI
(-1,42; p=0,00) e noa demais grupos o seguinte: controle (-1,29; p =0,03) FLMD (-1,33. P=0,00) e FLD (--
0,76; p=0,00). Apenas os grupos suplementados com FLMI (-2,83; p=0,00) e FLMD(-3,78; p = 0,00)
apresentaram reduo significativa de circunferncia da cintura. Somente o grupo suplementado com FLMI
apresentou reduo significativa de massa graxa e nas concentraes de cido rico, colesterol total,
triglicerdeos e VLDL. Observou-se reduo na glicemia e nas concentraes de LDL-colesterol nos grupos
estudados, porm no foi significativa.
CONCLUSO
Observou-se maior eficcia na reduo do peso corporal, nas uricemia e melhora no perfil lipdico no grupo
que recebeu a suplementao com farinha de linhaa marrom.
OR-047
AVALIAO DO CONSUMO DE NUTRIENTES DE PACIENTES COM MASSA SSEA
DIMINUDA, APS EDUCAO NUTRICIONAL PARA OTIMIZAO DO CONSUMO DE
CLCIO
GISELE M. DO N. SCHIAVO; MICHELE NOVAES RAVELLI; LVIA TAVERNA; GLUCIA
M.F.S. MAZETO
Instituio: Departamento de Clnica Mdica - UNESP/Botucatu
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A osteoporose uma desordem sistmica na qual observada a fragilidade ssea e o aumento da
susceptibilidade s fraturas, principalmente de coluna e fmur. Uma alimentao balanceada que fornea
quantidades suficientes de protenas,vitaminas e minerais, influencia positivamente a sade dos ossos. Diante
da complexidade nutricional que envolve a homeostase deste tecido, fica patente a necessidade de realizao
de projetos educacionais que favoream o aumento da ingesto dos nutrientes envolvidos com a sade
ssea, em pacientes portadores de osteopenia e osteoporose.
OBJETIVOS
Avaliar e comparar o consumo dos nutrientes relacionados sade ssea, antes e aps as Atividades de
Educao Nutricional (AEN) objetivando a otimizao do consumo de clcio (Ca), vitamina D, fsforo (P)
e magnsio (Mg).
METODOLOGIA
Foram convidados a participar do estudo 50 pacientes com baixa massa ssea, acompanhados em
Ambulatrio. Destes, sete mulheres com idade mediana de 68 anos participaram das reunies,onde foram
aplicados questionrios de avaliao de consumo alimentar e ministradas orientaes nutricionais,baseadas
em um livreto informativo que tinha por objetivo a otimizao do consumo dos nutrientes envolvidos na
sade ssea.Foram realizadas degustaes de preparaes dietticas ricas em Ca.O consumo mdio dos
nutrientes foi avaliado antes e aps as ANE por meio do Programa NutWin.
RESULTADOS
A avaliao dos dados mostrou que entre os micronutrientes analisados,os valores medianos de Ca e
vitamina D consumidos entre as participantes,tanto pr (661,57mg/dia; 0,642g/dia, respectivamente) como
ps (619,57mg/dia; 0,730g/dia, respectivamente) AEN, estavam abaixo da ingesto diria recomendada
(DRI) pelo Institute of Medicine (1200mg e 400g/dia).O consumo mediano de magnsio e P antes das
AEN (292,71mg/dia; 1214mg/dia, respectivamente) estavam acima do recomendado pela DRI (265mg/dia;
580mg/dia, respectivamente), e aps a AEN houve uma reduo do consumo de ambos (212,15mg/dia;
821,24mg/dia, respectivamente),sendo que o consumo de magnsio manteve-se dentro dos valores
recomendados,e o consumo de P ainda acima do ideal.A avaliao mostrou que o consumo dos principais
micronutrientes associados com a sade ssea estavam abaixo do recomendado pela DRIs.
CONCLUSO
A avaliao mostrou que o consumo dos principais micronutrientes associados com a sade ssea estavam
abaixo do recomendado pela DRIs. Esse dado ressalta a importncia do estabelecimento de novas
estratgias que otimizem o consumo destes micronutrientes.
OR-046
SUPLEMENTAO DE BETANA EM PACIENTES COM NASH: DIMINUIO DA
ESTEATOSE HEPTICA
FERNANDA APARECIDA DOMENICI; MARIA JOS FRANCO BROCHADO; ANA DE
LOURDES CANDOLO MARTINELLI; MARCELE DE MORAES ROCHA; SELMA FREIRE CA
CUNHA; JORGE ELIAS JUNIOR; SERGIO ZUCOLOTO; MNICA SILVA SOUZ MEIRELLES;
HELIO VANNUCCHI
Instituio: Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto - USP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A doena heptica gordurosa no-alcolica (NAFLD) uma doena de desordem metablica caracterizada
pela infiltrao de gordura no fgado na ausncia de consumo de lcool. O espectro da doena varia desde
esteatose pura, esteatohepatite no-alcolica (NASH) e cirrose. So comumente relacionados NASH
distrbios metablicos como obesidade, dislipidemia, diabetes mellitus tipo II e desnutrio. O tratamento
da NASH ainda no est estabelecido e a betana que um componente normal do ciclo da metionina,
derivada da oxidao da colina ou absorvida pela dieta, com caractersticas hepatoprotetoras, pode atuar
diminuindo a esteatose por meio da doao de grupamento metil.
OBJETIVOS
Verificar a resposta suplementao de betana em pacientes com NASH.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 22 indivduos com NASH [11 mulheres (52,97,9 anos) e 11 homens (42,69,9
anos)]. O grupo controle foi constitudo de 40 voluntrios saudveis [23 mulheres (43,15,6 anos) e 17
homens (37,411,5 anos)]. Nos pacientes com NASH foi realizada a suplementao oral de 10 g de anidro
de betana por dia durante 6 meses. Foram realizadas dosagens sricas de AST/TGO, ALT/TGP, GamaGT
e fosfatase alcalina e dosagem eritrocitria de SOD (superxido dismutase) e GPx (glutationa peroxidase)
antes e aps a suplementao. A esteatose heptica foi quantificada por Ressonncia Nuclear Magntica
(RNM). Anlise estatstica comparativa foi realizada no Programa GraphPad InStat, utilizando o teste
estatstico no-paramtrico Mann-Whitney e anlise pareada (Teste t pareado) sendo consideradas diferenas
significativas entre os grupos quando p<0,05.
RESULTADOS
Aps a suplementao com betana houve diminuio (p<0,05) nos nveis de AST/TGO (antes=
47,8623,84 U/L e aps= 34,6412,44 U/L) e ALT/TGP (antes= 65,4535,64 U/L e aps= 50,0529,97
U/L). No houve diminuio nos nveis de GamaGT, fosfatase alcalina, SOD e GPx aps a suplementao.
A RNM mostrou diminuio (p=0,004) da gordura heptica aps a suplementao (antes= 17,858,48% e
aps= 12,039,14%).
CONCLUSO
Os resultados sugerem que a betana provavelmente atuou como doadora de grupo metil e pode ser
considerada uma alternativa potencial no tratamento de NASH.
OR-045
FATORES DE RISCO PARA DESNUTRIO EM CRIANAS TRATADAS EM CENTRO DE
RECUPERAO NUTRICIONAL, UTILIZANDO A TCNICA DE ANLISE DE SOBREVIDA.

INTRODUO
A desnutrio infantil continua a ser um dos problemas mais importantes da sade pblica do mundo atual,
devido a sua magnitude e consequncias desastrosas para o crescimento, desenvolvimento e sobrevivncia
das crianas. No Brasil, a desnutrio ainda alta na camada mais pobre da populao.
OBJETIVOS
Identificar fatores de risco associados desnutrio em crianas tratadas em Centro de Recuperao
Nutricional
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo longitudinal, retrospectivo com informaes obtidas dos pronturios de 240 crianas
de 0 a 71 meses desnutridas submetidas ao tratamento em um centro de recuperao nutricional, no perodo
entre 1994 a 2009. A varivel dependente foi o tipo de desfecho: alta por recuperao da desnutrio ou
interrupo do tratamento. As variveis independentes foram variveis antropomtricas, clnicas e
socioeconmicas da criana. Para anlise de sobrevida, calculou-se a regresso de Cox univariada; o
programa computacional utilizado foi o Stata e permaneceram no modelo final as variveis com p<0,20. Os
riscos foram estimados pela medida de efeito denominada hazard ratio (HR) com os respectivos intervalos
de confiana de 95%. Foram excludas do estudo as crianas com desnutrio secundria e as que
apresentaram outras patologias responsveis por crescimento deficitrio.
RESULTADOS
Foram selecionadas 256 crianas. Foram excludas 15 crianas por falta de informaes no pronturio e 1
por bito. No modelo final, permaneceram as variveis comprimento ao nascer da criana (cm) (HR 1,14;
IC 95% 1,01-1,29), tipo de domiclio (HR 2,72; IC 95% 1,17-6,35), material da casa (HR 1,93; IC 95% 1,10-
3,41), conjunto habitacional (HR 2,77; IC 95% 1,19-6,45), tipo de banheiro (HR 2,26; IC 95% 1,04-4,93) e
familiar em recluso (HR 3,00; IC 95% 1,13-7,94).
CONCLUSO
Foram identificados como fatores de risco a pobreza, a desestruturao familiar e a situao precria de
moradia.
22
OR-052
EFEITO DA SUPLEMENTAO COM CLCIO E VITAMINA D NO ESTADO NUTRICIONAL
RELATIVO AO ZINCO DE PACIENTES IDOSOS COM FRATURA DO QUADRIL
FERNANDA CARLA COELHO GUILHERME; LILIANE VIANA PIRES; ALEXANDRE
GUILHERME; JOS ALEXANDRE COELHO PIMENTEL; SILVIA M. F. COZZOLINO
Instituio: UNIVERSIDADE DE SO PAULO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Dados de ensaios clnicos randomizados sugerem que a suplementao com clcio ou vitamina D, ou
ambos, podem diminuir a perda ssea e reduzir o nmero de quedas devido fragilidade dos ossos em
mulheres idosas e na ps-menopausa. Quando esses aspectos so avaliados em relao ao status de zinco,
sabe-se que um alto teor de clcio no organismo pode interagir com este mineral, e assim, influenciar na sua
biodisponibilidade. Devido ao fato que indivduos idosos apresentam um estado nutricional deficiente em
relao a este mineral; que a incidncia de fraturas elevada nessa fase de vida, principalmente devido
osteoporose; se tem cada vez mais recomendado a suplementao com clcio e vitamina D para esses
pacientes.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito da suplementao com clcio e vitamina D sobre o estado nutricional relativo ao zinco de
idosos com fraturas do quadril.
METODOLOGIA
Este estudo foi do tipo longitudinal. Foram avaliados 28 idosos, com fratura do quadril, com idade acima de
60 anos, distribudos em dois grupos: um recebendo suplementao com clcio (1200mg) e vitamina D3
(400UI), e outro sem suplementao, por um perodo de 3 meses. No houve diferenas estatisticamente
significativas em relao ao gnero, mdia de idade e do IMC entre os dois grupos. A avaliao do
consumo alimentar foi realizada por meio do software Nutwin. O zinco foi analisado pelo mtodo de
espectrofotometria de absoro atmica por chama. A anlise estatstica dos dados das concentraes de
zinco no plasma e no eritrcito, depois da interveno, foi comparada entre os dois grupos pelo modelo de
ANCOVA, sendo ajustado pelos valores basais.
RESULTADOS
A maioria dos participantes apresentou IMC normal, de acordo com os valores de referncia para idosos, e
adequao energtica inferior ao recomendado. O consumo de zinco e clcio alimentares foi inferior ao
recomendado pelas DRIs para a maioria dos idosos avaliados. Aps o perodo de interveno, a mdia das
concentraes de zinco plasmtico foi 66,6 17,6g/dL e 59,2 10,0g/dL, para o grupo suplementado e
no suplementado, respectivamente, sem diferena estatstica significativa entre estes (p>0,05). Em relao
ao zinco eritrocitrio, o grupo no suplementado apresentou concentrao mdia (47,1 7,4g/dL) maior
do que o grupo suplementado (43,1 5,4g/dL), com diferena estatisticamente significativa (p<0,05).
CONCLUSO
A suplementao com clcio e vitamina D no perodo estudado no teve influncia sobre o estado
nutricional relativo ao zinco dos pacientes avaliados.
OR-051
EFEITO DA PROTENA DE FEIJO CAUPI NO METABOLISMO LIPDICO E NA
INFLAMAO EM PACIENTES HIPERCOLESTEROLMICOS
KAROLINE MACDO G. FROTA; RAUL DIAS SANTOS FILHO; VALDENIR QUEIROZ
RIBEIRO; JOS ALFREDO G. ARAS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Introduo: As doenas cardiovasculares representam a principal causa de morte no Brasil e mundo, sendo o
aumento do colesterol sanguneo um dos seus principais fatores de risco. Evidncias recentes mostram que
o processo aterosclertico envolve no apenas a deposio de colesterol nas artrias, mas a inflamao tem
papel central em todas as fases do processo aterosclertico. Estudo em animais mostra que a protena de
feijo caupi um potente redutor de colesterol sangneo.
OBJETIVOS
Objetivo: Avaliar a influncia da protena de feijo sobre o perfil lipdico e marcadores de inflamao em
pacientes hipercolesterolmicos.
METODOLOGIA
Metodologia: Estudo do tipo cross-over, aleatorizado, cego e controlado, onde 45 indivduos receberam
shake base de protena de feijo caupi e shake base de casena, durante 6 semanas. Foram oferecidos
25g de protena/dia em cada tratamento. Foram aferidas as variveis antropomtricas: peso, circunferncia
da cintura e IMC e quantificadas as variveis bioqumicas: colesterol total, LDL-colesterol, HDL-colesterol,
triglicerdeos, colesterol no-HDL, apolipoprotena A1, apolipoprotena B, razo LDL-c/HDL-c, protena C
reativa ultrasensvel, fator de necrose tumoral alfa, interleucina-6, antes e depois de cada perodo
experimental. A diferena entre os tratamentos foi avaliada com ANOVA ao nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
Resultados: A amostra final foi composta por 38 indivduos com idade mdia de 57 anos (10 anos). Houve
reduo de colesterol total em 22,1mg/dL (p<0,0001), LDL-colesterol em 23,5mg/dL (p<0,0001), razo
LDL-c/HDL-c em 0,59 (p=0,0004), colesterol no-HDL em 24,3mg/dL (p<0,0001). A eficcia da protena
de feijo caupi em reduzir o colesterol total e LDL-colesterol comparada casena foi de 1,90 e 2,47,
respectivamente. A apolipoprotena B apresentou reduo significativa no grupo que recebeu protena de
feijo caupi. As demais variveis estudadas no mostraram diferena aps interveno. Peso, IMC e
circunferncia da cintura foram mantidos durante os tratamentos.
CONCLUSO
Concluses: O presente estudo mostra que a ingesto diria de 25g de protena de feijo caupi reduz os
nveis de colesterol sanguneo, em especial a frao LDL-colesterol, no entanto no exerce influncia sobre
os marcadores de inflamao subclnica. Portanto o aumento do consumo de feijo caupi representa uma
alternativa eficaz, barata e vivel no controle dos nveis lipdicos em indivduos hipercolesterolmicos.
OR-050
ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES ESQUIZOFRNICOS USURIOS DE
ANTIPSICTICOS ATPICOS: COMPARAO DO GRUPO COM E SEM SNDROME
METABLICA
JULIANA SAMPAIO BATISTA; HELENA ALVES DE C SAMPAIO; MARIA OLGAN DAN
SABRY; VALRIA BARRETO NO E SOUZA; FBIO GOMES DE M E SOUZA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O tratamento da esquizofrenia, grave distrbio psiquitrico, feito atravs dos antipsicticos atpicos, que
esto associados a diversas alteraes metablicas como o ganho de peso, diabetes, dislipidemia e sndrome
metablica (SM). Estudos clnicos sobre a eficcia e segurana dos antipsicticos atpicos mostram ganho de
peso em 50-80% dos indivduos, variando de poucos quilos at 20% do peso habitual.
OBJETIVOS
Comparar o estado nutricional de pacientes esquizofrnicos em uso de antipsicticos atpicos na presena
ou ausncia de SM.
METODOLOGIA
Foram avaliados 81 pacientes acompanhados em servio de sade mental de referncia. O estado nutricional
foi determinado pelo ndice de massa corporal (IMC) [peso (Kg)/altura (m)2], sendo peso e altura obtidos
em balana antropomtrica Filizola com antropmetro acoplado. Foi adotado parmetro de classificao
proposto pela World Health Organization (1998). Para diagnstico de SM, os dados foram interpretados
segundo a Sociedade Brasileira de Cardiologia (2005). Os achados foram comparados considerando grupo 1
(com SM) e grupo 2 (sem SM), atravs de teste de Fisher e t de student (p < 0,05 como nvel de
significncia).
RESULTADOS
Dentre os pacientes, 54,32% eram portadores de SM, com maior concentrao entre os homens (57,50%)
do que entre as mulheres (52,22%). O estado nutricional aponta maior prevalncia de excesso ponderal
(sobrepeso + obesidade) entre portadores de SM, tanto nos homens (95,65% no grupo 1 e 64,71% no grupo
2 - p de Fisher = 0,030), como nas mulheres (90,48% no grupo 1 e 55,00% no grupo 2 - p de Fischer =
0,010). No houve diferena entre os sexos, tanto considerando estado nutricional de no portadores de SM
(p de Fischer = 0,549), como de portadores de SM (p de Fisher = 0,599). Comparando-se as mdias do IMC
houve diferena entre pacientes com e sem SM, tanto considerando o grupo todo (p = < 0,001), como
avaliando-se as mulheres (p = 0,024) e os homens (p = 0,003).
CONCLUSO
A ocorrncia de sndrome metablica associou-se ao estado nutricional em pacientes esquizofrnicos
usurios de antipsicticos atpicos. Medidas educativas devem ser implantadas para minimizar tais efeitos
colaterais da medicao utilizada e do ganho de peso.
OR-049
ANLISE DA GORDURA CORPORAL DE IDOSAS PELOS MTODOS DXA, DILUIO DE
XIDO DE DEUTRIO E ANTROPOMTRICO
JOS AILTON O. CARNEIRO; KARLA HELENA C. VILAA; KARINA PFRIMER; NEREIDA
KILZA C. LIMA; JULIO SRGIO MARCHINI; JULIO CESAR MORIGUTI; EDUARDO
FERRIOLLI
Instituio: Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto/FMRP-USP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Com o envelhecimento, ocorrem alteraes corporais que podem interferir no estado nutricional do idoso,
como o aumento progressivo da massa gorda (MG), a reduo da massa corporal magra (MM), da
quantidade de minerais e na proporo entre gua intra e extracelular.
OBJETIVOS
Este estudo se props a verificar a concordncia na avaliao da gordura corporal de idosas ativas pelo
mtodo antropomtrico (equaes de Durnin et al. e Jackson et al.) com os mtodos absorciometria de
duplo fton (DXA) e xido de deutrio, considerados referncia para a avaliao deste parmetro.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 22 idosas independentes, com faixa etria de 65 a 80 anos. O peso corporal foi
avaliado por balana digital e a altura por estadimetro em barra vertical. O nvel de atividade fsica foi
mensurado por meio do questionrio internacional de atividade fsica (IPAQ, verso longa). A gordura
corporal foi avaliada por trs mtodos: DXA, diluio de xido de deutrio (2H2O) e antropometria. Para
calcular a gordura corporal pelo mtodo antropomtrico foram utilizadas duas equaes: Durnin et al.
(trceps, bceps, subescapular e supra-ilaca) e Jackson et al. (trceps, supra-ilaca e coxa mdia). Para anlise
estatstica empregou-se o coeficiente de concordncia de St. Laurent com variao entre 0 e 1 e o grficos de
Bland e Altman.
RESULTADOS
A mdia de idade foi 69,33,6 anos, o peso 67,210,6 kg, a altura 1,550,04 m e o ndice de massa corporal
27,95,0 kg/m2. Os coeficientes de concordncia das equaes de Durnin et al. e Jackson et al. comparados
ao DXA foram 0,95 e 0,94, respectivamente, e quando comparados ao xido de deutrio foram 0,91 e 0,90.
CONCLUSO
As equaes utilizadas neste estudo apresentaram boa acurcia para a avaliao da gordura corporal, se
comparadas com os mtodos DXA e diluio de xido de deutrio.
23
OR-056
INFLUNCIA DA GOMA GUAR E FARELO DE AVEIA NO CONSUMO DE RAO E
GANHO DE PESO DE RATOS WISTAR
JULIANA SARAIVA ANJOS; MARCELO CHAVES AZEVEDO; RENATA BRUM MARTUCCI;
GILSON TELES BOAVENTURA
Instituio: Universidade Federal Fluminense - UFF

INTRODUO
As fibras solveis tendem a formar gis em contato com a gua, aumentando a viscosidade dos alimentos
parcialmente digeridos no estmago e retardando o esvaziamento gstrico. Entre as fibras solveis mais
utilizadas para conferir saciedade podemos citar o farelo de aveia e a goma guar.
OBJETIVOS
Comparar a influncia da goma guar e do farelo de aveia no ganho de peso(g) e consumo de rao(g) em
ratos wistar.
METODOLOGIA
18 Rattus norvegicus, variedade Albinus, linhagem Wistar, recm-desmamados, divididos em trs grupos de
raes. As raes experimentais foram preparadas com 10% de protena a base de casena, adicionadas de
misturas de vitaminas e minerais (AIN 93G) segundo as normas do Comitee on Laboratory Animal Diets,
1979, modificadas segundo as recomendaes do American Institute of Nutrition-93 (REEVES, 1993).
Cada rao foi elaborada com um tipo de fibra diferenciado: Grupo controle (GC), n=6, rao com 10% de
celulose; Grupo goma guar (GGG), n=6, rao com 10% de goma guar; Grupo aveia (GA), n=6, rao com
10% de farelo de aveia. Os ingredientes das raes experimentais foram pesados e homogeneizados com
gua fervente em batedeira industrial HOBART. A massa foi transformada em pellets e seca em estufa
ventilada a 600C/24h e, aps identificao, armazenada sob refrigerao at o uso. Cada grupo foi
submetido a uma dieta por 28 dias, e ao final desse perodo avaliou-se o consumo de rao e ganho de peso.
Os dados foram submetidos comparao entre os grupos utilizando-se o teste t student para dados
independentes. A significncia foi estabelecida ao nvel de p0,05.
RESULTADOS
Os trs grupos comearam o experimento com pesos iniciais semelhantes, sendo GC (74,42 +/- 8,10),
GGG (72,17 +/- 5,71), GA (72,42 +/- 10,58). O GGG consumiu menor quantidade de rao (340,17 +/-
67,45) (p<0,05) que o GC (519,92 +/- 6,21) e o GA (498,75 +/- 40,92), tendo obtido menor ganho de peso
(101,17 +/- 29,05) (p<0,05) que o GC (163,93 +/- 18,50) e o GA (179,33 +/- 12,06) e, consequentemente,
apresentou menor peso final (173,33 +/- 34,25) (p<0,05) que o GC (238,33 +/- 17,80) e o GA (251,75 +/-
21,90). Por sua vez, no houve diferena significativa (p>0,05) do consumo de rao e do ganho de peso
entre os grupos GC e GA.
CONCLUSO
Este estudo sugere que a goma guar exerce efeito saciatrio, interferindo negativamente no consumo e no
ganho de peso, enquanto a aveia no proporcionou saciedade e o seu consumo promoveu ganho de peso.
OR-055
EFEITOS DO CONSUMO DE FARINHAS DE POLPA E CASCA DE BANANA SOBRE OS
NVEIS GLICMICOS DE RATOS
MICHEL CARDOSO DE ANGELIS-PERE; MARIA F. PCCOLO BARCELOS; JUCIANE A.
RIBEIRO PEREIRA; RAIMUNDO VICENTE SOUSA
Instituio: Universidade Federal de Lavras

INTRODUO
A banana, dependendo do grau de maturao apresenta considerveis teores de carboidratos complexos
(fibras, amidos hidrolisveis e resistente), taninos e baixo teor de carboidratos simples. Produtos derivados
de banana como farinhas da polpa (FPB) e da casca (FCB) apresentam vrias alternativas para o consumo.
OBJETIVOS
Este estudo objetivou avaliar as interferncias da FPB e FCB nos nveis glicmicos de ratos.
METODOLOGIA
Foram utilizadas bananas Prata (Musa paradisiaca) selecionadas de acordo com homogeneidade e estdio
de maturao (grau 3). Para elaborao das farinhas, as polpas e cascas foram desidratadas em estufa de
circulao de ar forado a 60C, por cerca de 36h. Para os tratamentos, 35 ratos Wistar, machos, adultos e
normoglicmicos foram aleatorizados em 5 grupos e mantidos em ambiente controlado a 23 ? 2?C e ciclo
dia:noite de 12h. Os animais receberam dietas com adio de FPB e FCB em detrimento ao amido, seguindo
padres da AIN-93M, sendo os tratamentos: controle (dieta padro); adio de 7% de FPB; adio de 10%
de FPB; adio de 15% de FPB e adio de 10% FCB. Ao final de 15 dias de tratamento, foi realizada
anlise de glicemia de jejum de 12h. Em seguida, os animais completaram o jejum de 18h e tiveram acesso s
diferentes dietas (3g) por 20 min. Foi ento iniciada a avaliao da glicemia ps-prandial com intervalos de
15 min at completar 2h para construo da curva glicmica e posterior clculo do ndice glicmico (IG) das
dietas. A dieta padro representou o alimento de referncia. Para as anlises estatsticas, utilizou-se o e teste
de Tukey (p<0,05).
RESULTADOS
Os diferentes grupos no apresentaram diferenas significativas para a glicemia de jejum. A anlise da
glicemia ps-prandial, embora no significativa, permitiu observar que animais que consumiram FPB,
apresentaram reduo da glicemia em diferentes picos ps-prandiais. J a dieta com FCB que rica em fibras
insolveis, mas pobre em solveis, no causou reduo da glicemia ps-prandial. Houve reduo
significativa do IG das dietas (p<0,05) adicionadas de 10% e 15% de FPB, comparadas ao grupo controle
que pode ser devido ao contedo de fibras solveis, amido resistente e taninos.
CONCLUSO
O consumo da farinha da polpa e da casca de banana no interferiu na glicemia de jejum de ratos
normoglicmicos. A farinha da polpa, quando consumida nas concentraes de 10% e 15%, reduziu
significativamente o ndice glicmico da dieta consumida pelos ratos.
OR-054
ESTADO NUTRICIONAL RELATIVO AO ZINCO EM PACIENTES COM DOENA
INFLAMATRIA INTESTINAL
MAYARA MONTE FEITOSA; JULIANA PAZ MATIAS; KELCYLENE GOMES SILVA;
LEYDIANE G. O. MEDEIROS; DANILLA M. C. SILVA; EUNICE ALVES SILVA NETA; REGINA
M. S. CAVALCANTE; DILINA NASCIMENTO MARREIRO; NADIR NASCIMENTO NOGUEIRA
Instituio: UFPI - Universidade Federal do Piau
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Doena Inflamatria Intestinal (DII), que inclui doena de Crohn (DC) e colite ulcerativa (CU),
representa um grupo de doenas caracterizadas por inflamao crnica do trato gastrointestinal.
OBJETIVOS
Verificar o estado nutricional relativo ao zinco em pacientes com doena inflamatria intestinal
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com 40 pacientes (sendo 24 casos de colite ulcerativa e 16 com doena de Crohn), de
ambos os sexos, faixa etria entre 20 e 59 anos, em estgio de remisso da doena e que fazem parte da
Associao dos Portadores da doena de Crohn (ACROHN). As amostras sanguneas (15 mL) foram
coletadas nos pacientes em jejum, em tubos desmineralizados, contendo citrato de sdio a 30%. O mtodo
para a determinao do zinco plasmtico e eritrocitrio foi o de espectrofotometria de absoro atmica de
chama. Para a classificao do estado nutricional relativo ao Zn no plasma e no eritrcito foram utilizados os
valores de 70 a 110 gZn/dL para o plasma e de 40 a 44 gZn/gHb para o eritrcito (GIBSON, 1990).
RESULTADOS
Os pacientes com DII avaliados nesse estudo apresentaram mdia de idade 40,5510,03 anos e
aproximadamente um tero destes possuam ensino superior completo. As concentraes mdias de Zn
plasmtico e eritrocitrio foram de 80,2122,89 g/dL e 46,5611,39 gZn/gHb, respectivamente, estando,
portanto, acima dos valores que caracterizam a deficincia do mineral. No entanto, analisando a freqncia
dos valores de zinco, verificou-se que 37,5% apresentavam deficincia do mineral no plasma e 15% no
eritrcito
CONCLUSO
O quadro zincemico destes pacientes demonstra risco de deficincia nutricional, tornando estes indivduos
mais expostos baixa imunidade o que pode agravar o quadro inflamatrio.
OR-053
RELAO ENTRE GORDURA ABDOMINAL E DESORDENS METABLICAS EM
INDIVDUOS COM INTOLERNCIA GLICOSE
MARINA DA PAZ BERTATO; VANESSA FERNANDES COUTINHO; CEZAR HENRIQUE DE
AZEVEDO; CAROLINA PIRAS DE OLIVEIRA; ANTONIO CARLOS LERARIO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A obesidade caracterizada no s pelo excesso de gordura, mas tambm pela sua distribuio no corpo. O
predomnio da gordura visceral est relacionado ao conceito de resistncia insulina (RI), presente na
intolerncia glicose (IG) e no diabetes mellitus tipo 2, o que leva a um maior risco de desenvolver doena
cardiovascular (DCV).
OBJETIVOS
Avaliar em indivduos com excesso de peso, se a presena da IG est associada com parmetros
metablicos, antropomtricos e bioqumicos, considerados fatores de risco para o desenvolvimento da
DCV.
METODOLOGIA
Dois grupos de 14 pacientes cada, com IG (grupo-IG) e sem alterao glicmica (grupo-SAG), ambos com
excesso de peso (IMC=29,84,4 vs 27,92,4kg/m2, p=0,18, respectivamente), pareados para idade, sexo e
etnia foram submetidos avaliao antropomtrica (circunferncia abdominal-CA; relao cintura/quadril-
RCQ) e classificados quanto presena de Sndrome Metablica (SM), segundo a IDF (2005). Foram
realizados exames bioqumicos de perfil glicmico e lipdico. A RI foi estimada pelo modelo matemtico de
homeostase glicmica (HOMA). A adiposidade abdominal foi quantificada por tomografia de abdmen.
RESULTADOS
O perfil antropomtrico entre os grupos-IG e SAG foi semelhante, respectivamente: (CA=99,710,4 vs
95,113,1cm, p=0,32) e RCQ (0,920,05 vs 0,900,10, p=0,48), porm com valores mdios superiores
normalidade. O grupo-IG apresentou mais indivduos com SM (9 vs 3, p=0,02), maior glicemia de jejum
(1029 vs 875mg/dL, p<0,001), glicemia ps-prandial (16213 vs 10520mg/dL, p<0,001), hemoglobina
glicada (6,10,5 vs 5,60,4%, p=0,02) e RI (1,50,6 vs 0,90,6, p<0,01). O perfil lipdico foi semelhante
entre os grupos. No houve diferena significativa na gordura total (475,2143,9 vs 396,297,7cm2),
gordura visceral (GV), gordura subcutnea (GS) e da relao entre GV e GS (RVS) entre os grupos.
Entretanto, os valores mdios entre os grupos IG e SAG, da GV (171,58 vs 144,448cm2), GS
(303,6101 vs 252,883cm2) e RVS (0,610,34 vs 0,630,30), foram superiores normalidade, indicando
predomnio de obesidade visceral em ambos os grupos, respectivamente.
CONCLUSO
Em pacientes IG com excesso de peso, predomnio de GV, RI e SM, a presena da alterao glicmica
parece no ser suficiente para diferenciar o risco cardiovascular daqueles SAG, j que os grupos so
semelhantes considerando os demais fatores de risco. Estudos com grupos maiores e mais heterogneos so
necessrios para diferenciar o risco cardiovascular associado IG nesta populao.
24
OR-060
DIETA NORMOLIPDICA, CONTENDO LEO DE CANOLA, DIMINUI A ADIPOSIDADE,
MAS, PREJUDICA A ESTRUTURA SSEA, DE RATOS JOVENS.
CARLOS ALBERTO SOARES COSTA; ALUANA SANTANA CARLOS; GABRIELLE P.
LOPEZ GONZALEZ; REJANE P. GASPAR REIS; MARIANA SANTOS RIBEIRO; ALINE
SANTOS; EGBERTO GASPAR MOURA; CELLY C ALVES NASCIMENTO-SABA

INTRODUO
A ao positiva do tecido adiposo sobre a integridade ssea tem sido relatada em diversos modelos de
obesidade e de dieta hiperlipdica. Nosso grupo verificou que, a dieta hiperlipdica contendo baixa razo de
cidos graxos n-6/n-3, oriunda do leo de canola beneficiou o aumento da densidade ssea, quando
comparada aos efeitos do leo de soja. Porm, no existem relatos de avaliao da estrutura ssea de animais
alimentados com dieta normolipdica, contendo leo de canola.
OBJETIVOS
O objetivo foi comparar a composio corporal, a adiposidade e a estrutura ssea de ratos alimentados com
dietas normolipdicas contendo alta (6,75) ou baixa (1,90) razo de cidos graxos n-6/n-3, presente nos leos
de soja e de canola, respectivamente.
METODOLOGIA
Aps desmame, ratos Wistar machos foram alimentados com dieta contendo 7 ml de leo de soja (grupo S,
N=10) ou 7 ml de leo de canola (grupo C, N=10). A ingesto alimentar, a massa e o comprimento corporal
foram avaliados a cada 3 dias. Aos 60 dias de idade, a composio corporal foi avaliada por densitometria
com emisso de raios-X de dupla energia (DXA). Em seguida, foram coletados: a) sangue, para anlise de
lipdios, albumina, clcio, fsforo, glicose, insulina e leptina; b) gordura intra-abdominal, para avaliao de
massa e morfologia; c) fmur direito e coluna lombar, para avaliao das dimenses, do contedo (CMO) e
da densidade (DMO) mineral ssea via DXA e, da radiodensidade por tomografia computadorizada (TC).
RESULTADOS
O grupo C apresentou menor massa de gordura intra-abdominal (-19%); rea dos adipcitos (-60%
P<00001); massa do fgado (-12%); colesterol (-33%); insulina (-22%); CMO e rea ssea, do corpo (-9%, -
7%) e da coluna vertebral (-33%, -24%); massa do fmur (-9%) e da quarta vrtebra lombar (VL4, -6%);
largura no ponto mdio da difise (-6%); DMO do fmur (-9%), da coluna lombar (VL2-VL6, -6%) e da
VL4 (-9%) e radiodensidade na regio da cabea do fmur (-8%). No houve diferena quanto ao clcio,
fsforo, leptina, massa de gordura corporal, comprimento do fmur e coluna lombar e da radiodensidade do
corpo vertebral.
CONCLUSO
O leo de canola em dieta normolipdica foi benfico para reduo de parmetros de adiposidade intra-
abdominal. No entanto, a menor ao mecnica exercida pelo tecido adiposo e a hipoinsulinemia
repercutiram negativamente na estrutura ssea. Sugerindo que, enquanto a dieta hiperlipdica favoreceu o
osso, a normolipdica diminuiu a adiposidade.
OR-059
ESTRESSE OXIDATIVO EM RATOS WISTAR SUBMETIDOS AO JEJUM E A
REALIMENTAO COM DIETAS HIPERLIPDICAS
LUISA PEREIRA MAROT; ANA LGIA DA SILVA NASSAR; PAULA PAYO OVDIO; ALCEU
AFONSO JORDO

INTRODUO
O jejum uma prtica disseminada em vrias populaes e com diferentes causas - culturais, religiosas e
doenas psiquitricas, entre outras. O organismo sofre algumas adaptaes metablicas em consequncia
desta prtica que geralmente seguida por realimentao aguda com dietas hiperlipdicas (HL).
Considerando que os cidos Graxos Poliinsaturados (AGP) tm um alto potencial de peroxidao lipdica,
as dietas HL ricas em AGP podem favorecer o estresse oxidativo e consequentemente o desenvolvimento
da esteato-hepatite no alcolica.
OBJETIVOS
Avaliar os efeitos do jejum seguido por realimentao aguda com dietas HL de diferentes composies no
estresse oxidativo.
METODOLOGIA
Foram 50 ratos machos Wistar, divididos em 5 grupos e submetidos ao jejum por 48 horas. Um grupo foi
sacrificado sem realimentao (SR), enquanto os demais foram realimentados com 30g de dieta por animal
por 24 horas antes da eutansia. O grupo controle (C) recebeu dieta padro AIN-93, os demais receberam
uma composio com 20% da dieta AIN-93 e 80% de gordura vegetal hidrogenada (GVH) ou margarina
trans-free (TF) ou margarina trans-free com mega-3 e mega-6 (O), respectivamente. O fgado foi coletado
para as determinaes dos antioxidantes hepticos Glutationa Reduzida (GSH) e Vitamina E e da
peroxidao lipdica, atravs das Substncias Reativas ao cido Tiobarbitrico malondialdedo (MDA).
RESULTADOS
O estresse oxidativo foi confirmado pelos valores diminudos dos antioxidantes, GSH e Vitamina E, para
todos os grupos experimentais. Os baixos valores do MDA total, para os grupos O, TF, GVH e
principalmente SR, indicam que durante o jejum os nveis desta substncia caram, porm aps a
realimentao com dietas HL estes voltaram a aumentar, caracterizando aumento da peroxidao lipdica. O
aumento do MDA com ferro em todos os grupos experimentais aponta para a alta vulnerabilidade do tecido
heptico oxidao. A maior susceptibilidade do AGP peroxidao lipdica explica os resultados mais
expressivos para os grupos que receberam as dietas TF e O, e tambm foram estes os grupos que
mais consumiram a dieta.
CONCLUSO
No jejum prolongado h um menor nvel de estresse oxidativo, apesar do tecido heptico indicar
vulnerabilidade peroxidao lipdica, porm quando seguido de realimentao com dietas HL observa-se
resultados que caracterizam bem o estresse oxidativo. Se a dieta HL for rica em AGP h uma maior
suceptibilidade peroxidao lipdica em relao aos outros tipos de gordura.
OR-058
YACON (SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS): EFEITOS SOBRE A GLICEMIA E ESTRESSE
OXIDATIVO EM RATOS DIABTICOS.
LUCIANA ABRO OLIVEIRA; TELMA MARIA BRAGA COSTA; ALCEU AFONSO JORDO
JUNIOR; CLARISSA COSTA SOUZ MEIRELLES; ANDERSON MARLIERE NAVARRO
Instituio: Universidade de Ribeiro Preto -UNAERP

INTRODUO
Inmeros estudos identificaram a presena de compostos com propriedades benficas sade na raiz
tuberosa de yacon, entre eles frutooligossacardeos (FOS), inulina e compostos fenlicos com ao
antioxidante. Outro ponto importante do consumo da raiz a incorporao de substncias bioativas
interessantes na preveno e tratamento de doenas como o diabetes. Sabe-se que o diabetes impe uma
situao de estresse das clulas, aumentando a necessidade do equilbrio entre os componentes pr e
antioxidantes, sendo o yacon uma fonte de substncias nutritivas que poderia contribuir para um maior
controle desses mecanismos.
OBJETIVOS
O objetivo do presente estudo foi analisar o efeito da raiz no controle da glicemia e do estresse oxidativo em
ratos diabticos.
METODOLOGIA
Preparou-se uma soluo de yacon 30%, que representava 1,2 g de yacon liofilizado, administrado por
gavagem uma vez ao dia durante todo o estudo, sendo a mesma concentrao nos dois experimentos
realizados. O agudo teve a durao de seis dias e foi separado em Grupo - CA: grupo no diabtico,
receberam gua - n = 10; CY: grupo no diabtico, receberam soluo de Yacon - n = 10; DA: grupo
diabtico, receberam gua - n = 15 e DY: grupo diabtico, receberam soluo de Yacon - n=15. O acesso
gua e ao alimento foi ad libitum. O crnico teve a durao de 27 dias e os animais foram separados em
Grupo DA - diabtico, receberam gua (n = 8) e DY - diabtico receberam soluo de Yacon (n=8). A
glicemia e o peso foram monitorados diariamente nos dois experimentos. Foram determinados marcadores
de estresse oxidativo.
RESULTADOS
Os resultados no experimento agudo demonstraram que o Grupo DY apresentou os menores valores
mdios de Peso e, quando comparadas s mdias de glicemia dos diferentes grupos, o grupo DY tambm
apresentou uma melhor resposta glicmica. Em relao aos marcadores de estresse, estes no demonstraram
efeito protetor contra o estresse oxidativo; porm, demonstram utilizao maior das vitaminas antioxidantes
nos grupos controles em relao aos diabticos. No experimento crnico, no houve diferena significativa
das mdias de peso. Porm, na glicemia houve diferena significativa entre os grupos. As vitaminas
antioxidantes demonstraram maior utilizao nos grupo DA em relao ao DY, apresentando a mesma
caracterstica que no estudo agudo, porm, com maior evidncia.
CONCLUSO
Conclui-se que a raiz demonstrou um efeito no controle glicmico, porm no foi capaz de promover uma
proteo antioxidante.
OR-057
EFEITOS DA SUPLEMENTAO DE LECITINA DE SOJA NO PERFIL LIPDICO
HEPTICO E NO ESTRESSE OXIDATIVO DE RATOS QUE RECEBERAM DIETA
DEFICIENTE EM COLINA E METIONINA
LAILA DE CAMARGO CHAPARRO; ANDRESSA KULL AGUILLAR; LILIAN ECM SILVA;
STELLA FELIPPE FREITAS; ALCEU AFONSO JORDO JUNIOR

INTRODUO
A doena heptica do fgado no gorduroso (NAFLD) a mais comum disfuno heptica crnica com
prevalncia de 20% na populao mundial. Ela pode variar de esteatose leve a esteatoepatite (NASH).
Modelos animais baseados na deficincia de colina e metionina tm sido utilizados para o estudo da
NASH. Este tipo de dieta leva ao acmulo de lipdios no fgado, prejudicando o metabolismo lipdico neste
orgo. Estudos mostram que o estresse oxidativo presente em ratos tratados com etanol revertido pela
administrao de lecitina.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito da lecitina de soja na preveno de NAFLD induzida por uma dieta deficiente em colina e
metionina.
METODOLOGIA
Ratos Wistar recm desmamados (n=5-10) foram igualmente divididos em quatro grupos e receberam dietas
distintas, baseadas nas recomendaes da AIN-93, durante 8 semanas. Grupo Controle: dieta AIN-93;
Grupo Lec: dieta AIN-93 suplementada com lecitina de soja (5%); Grupo DCM: dieta deficiente em colina e
metionina; Grupo DCML: dieta deficiente em colina e metionina suplementada com lecitina de soja (5%).
Foram avaliadas a glicemia em jejum, as concentraes plasmticas de colesterol total, triglicrides,
transaminases hepticas (ALT e AST) e as concentraes hepticas de colesterol total, triglicrides e gordura
total, malonaldedo (MDA), glutationa reduzida (GSH) e vitaminas A e E.
RESULTADOS
Aps a administrao da dieta por 8 semanas observou-se que a dieta DCM induziu uma reduo da
ingesto alimentar, do ganho total de peso corporal, das concentraes de triglicrides plasmtico e de
vitamina A heptica. Por outro lado, esta dieta induziu um aumento do peso total do fgado e das
concentraes hepticas de triglicrides, gordura total, MDA e GSH e dos valores de transaminases. A
suplementao com lecitina de soja na dieta DCM, por sua vez, promoveu uma reverso parcial na ingesto
alimentar, no ganho de peso corporal e no peso total do fgado. Houve uma reduo do triglicrides
plasmticos e das vitaminas hepticas A e E. Contrariamente, as transaminases aumentaram. Neste grupo,
no foram observadoas alteraes nas concentraes hepticas de triglicrides, gordura total, MDA e GSH.
Os valores de glicemia em jejum e de colesterol total plasmtico no apresentaram diferenas entre os
grupos avaliados.
CONCLUSO
Os dados obtidos indicam que a suplementao com 5% de lecitina de soja promoveu uma melhora do
perfil lipdico heptico e no dano hepato celular, os quais so considerados fatores envolvidos na patognese
da NAFLD induzida pela dieta DCM.
25
OR-064
ESTIMATIVA DA QUANTIDADE DE SAL/SDIO EM PREPARAES DO ALMOO DE
UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO HOSPITALAR EM FLORIANPOLIS, SC
CARLA ADRIANO MARTINS; BRUNA GOEDERT; JULIANA HOLOSBACK LIMA; ANETE
ARAJO SOUSA
Instituio: Universidade Federal de Santa Catarina/UFSC
rea: NUTRIO E PRODUO DE REFEIES

INTRODUO
No Brasil o nvel mdio de consumo de sdio de 4,5 g/dia, mais do que o dobro da recomendao
estabelecida pela Organizao Mundial da Sade (OMS) e pelo Guia Alimentar para a Populao Brasileira
que de 2g de sdio ou 5g de sal por dia. A utilizao desse mineral deve ser feita de forma moderada pelas
Unidades de Alimentao e Nutrio hospitalares, considerando os seus objetivos de promoo e
recuperao da sade.
OBJETIVOS
Estimar a quantidade de sal/sdio utilizada em preparaes do almoo de uma Unidade de Alimentao e
Nutrio hospitalar para subsidiar intervenes futuras.
METODOLOGIA
Foram acompanhadas durante 4 dias o preparo de carnes, arroz, feijo e acompanhamentos do almoo.
Determinou-se o contedo de sdio de ingredientes industrializados e alimentos in natura atravs dos
rtulos e tabelas de composio dos alimentos, respectivamente. Os valores de sdio encontrados foram
calculados para sua equivalncia em g de sal. Para anlise do per capita de sal/sdio e sua adequao foi
estabelecido 2,5g de sal/dia para o almoo (0,5 g sal por preparao), considerando-se as recomendaes
oficiais de 5 g sal/dia.
RESULTADOS
A mdia per capita de sal ultrapassou as recomendaes: 1,06 g nas carnes e 1,44 g com adio de colorau,
ervilha, extrato de tomate, caldo de carne e shoyo; 0,75 g no feijo e 1,01 g com adio de charque ou
lingia; 1,48 g no arroz; 0,97 g nos acompanhamentos e 1,17 g com adio de ervilha, a maionese, o extrato
de tomate. Como estratgia para diminuio do consumo do sal, testou-se uma reduo inicial de cerca de
20% em um dia de almoo, retirando-se inclusive os ingredientes com alto teor de sdio (linguia, charque,
extrato de tomate, maionese). Os testes de degustao das preparaes apontaram boa aceitao.
Disponibilizou-se aos funcionrios e comensais um cartaz informativo sobre o controle do uso de sal no
processo produtivo de refeies.
CONCLUSO
O per capita de sal/sdio oferecido no almoo da UAN encontrava-se elevado (2g de sdio/5 g de sal),
levando-se em considerao a quantidade diria de sal recomendada pela OMS e pelo Guia Alimentar. A
reduo foi bem aceita. Destaca-se a necessidade de definio de padres de identidade e qualidade de
ingredientes nos processos de compra para o controle de sdio e de estudos com a implementao do uso
de ervas e especiarias nas preparaes com diminuio gradativa do uso e consumo de sal das refeies.
OR-063
PERFIL EM CIDOS GRAXOS DO TECIDO HEPTICO DE RATOS SUBMETIDOS
DIETA CETOGNICA RICA EM TRIENANTINA
SUZANA LIMA OLIVEIRA; INGRID SOFIA VIEIRA MELO; TEREZINHA DA ROCHA ATAIDE;
NASSIB BEZERRA BUENO; JOHNNATAN DUARTE FREITAS; ANTNIO EUZBIO
GOULART SANT ANA
Instituio: Universidade Federal de Alagoas

INTRODUO
Os lipdios dietticos determinam a incorporao e a composio de cidos graxos das membranas
biolgicas, alterando diversas funes celulares, inclusive de rgos como o fgado, atravs da modulao de
fosfolpidios de membrana. Triacilgliceris de cadeia mdia, em dietas cetognicas, tem sido utilizados como
fonte alternativa, visto que estes so digeridos, absorvidos, oxidados e removidos da circulao mais
rapidamente, ao contrrio dos triacilgliceris de cadeia longa. A trienantina, um triacilglicerol de cadeia
mdia do cido heptanico, mostrou-se mais efetiva na reverso dos sintomas mais severos em portadores
de desordens mitocondriais congnitas do que outros triacilgliceris de cadeia mdia
OBJETIVOS
Avaliar a influncia do consumo de trienantina sobre o perfil em cidos graxos do tecido heptico de ratos
METODOLOGIA
Trinta ratos machos Wistar foram divididos em trs grupos (n=10) e submetidos dieta controle AIN-93,
dieta cetognica rica em trienantina ou dieta cetognica rica em leo de soja. Aps o sacrifcio, os fgados
foram armazenados a -80C e, posteriormente, submetidos extrao lipdica por solvente orgnico e
metilao com BF3 em metanol a 20%, para a obteno de steres metlicos de cidos graxos, que foram
submetidos cromatografia gasosa acoplada espectrometria de massas. Utilizaram-se os testes de Lilliefors
e Levene, seguidos por ANOVA e post-hoc de Tukey, nos resduos que atenderam os pressupostos
paramtricos, e Kruskal-Wallis seguido pelo post-hoc de Nemenyi, para os demais
RESULTADOS
Os fgados dos ratos dos grupos alimentados com dieta cetognica apresentaram reduo significativa na
concentrao dos cidos graxos monoinsaturados 9-hexadecenico e 9-octadecenico, quando comparados
ao grupo Controle, sugerindo uma possvel reduo na atividade da enzima Stearoil-CoA Desaturase 1,
responsvel pela sntese desses dois cidos graxos. Adicionalmente, o grupo alimentado com trienantina
apresentou aumento dos nveis de cido octadecanico, quando comparado ao grupo Controle
CONCLUSO
As alteraes no perfil em cidos graxos dos lipdios hepticos de ratos submetidos s dietas cetognicas
ricas em trienantina ou em leo de soja no pareceram guardar relao com a fonte de leo da dieta, mas,
sim, com as caractersticas da dieta cetgenica per si. Tal considerao vem se somar s evidncias
disponveis na literatura de ausncia de efeitos deletrios do consumo de trienantina, mesmo em propores
cetognicas.
OR-062
EFEITOS DA DIETA CETOGNICA BASE DE TRIENANTINA NOS EPISDIOS
CONVULSIVOS DE RATOS PORTADORES DE EPILEPSIA INDUZIDA POR PILOCARPINA
SUZANA LIMA OLIVEIRA; TMARA KELLY DE CASTRO GOMES; ELISABETE MENDONA
REGO; TEREZINHA DA ROCHA ATADE; EUCLIDES MAURCIO TRINDADE FILHO; CYRO
REGO CABRAL JR; TACY SANTANA MACHADO; ISABELLE TENRIO MELO; JAQUELINE
ALMEIDA GALVO; ELENITA MARINHO ALBUQUERQU BARROS

INTRODUO
A epilepsia uma das desordens neurolgicas mais comuns, afetando cerca de 0,5 a 0,7% da populao
mundial, sendo que um tero dos pacientes so refratrios ao tratamento medicamentoso, casos em que se
utiliza a dieta cetognica. Os triacilgliceris de cadeia mdia, como fonte lipdica alternativa aos
triacilgliceris de cadeia longa, tem consistido foco de interesse na teraputica da epilepsia
OBJETIVOS
investigar os efeitos da dieta cetognica base do TCM trienantina na freqncia e durao das crises
convulsivas de ratos epilpticos
METODOLOGIA
procedeu-se induo do Status epilepticus, em ratos Wistar, por meio da injeo intraperitoneal de
pilocarpina. Aps a fase crnica da epilepsia, os animais foram submetidos, por 19 dias, a uma das trs dietas
experimentais, controle (dieta padro), cetoTAGsoja (dieta cetognica base de leo de soja) ou
cetoTAGC7 (dieta cetognica base do TCM trienantina), e monitorados por vdeo, a fim de se registrar a
frequncia e a durao das crises recorrentes espontneas
RESULTADOS
os animais submetidos aos tratamentos cetognicos apresentaram consumo energtico e ganho de peso
semelhantes ao grupo controle. Considerando o perodo experimental como um todo, os animais dos
grupos experimentais no diferiram entre si quanto freqncia de crises, entretanto, os animais do grupo
CetoTAGC7 tiveram menor durao mdia diria de suas crises ao final do tratamento experimental, no 19
dia. O tempo de tratamento, nas condies do presente protocolo, pode no ter sido suficiente para se
estabelecer um efeito anticonvulsivante da trienantina
CONCLUSO
a dieta cetognica base de trienantina no reduziu a frequncia das crises recorrentes espontneas, porm
reduziu a durao mdia das crises apresentadas, ao final do perodo experimental. Tal resultado, ainda que
modesto, poderia representar um benefcio potencial da trienantina no controle de surtos epilpticos,
hiptese a ser testada em protocolos futuros, que considerem, por exemplo, um maior tempo de exposio
ao tratamento cetognico.
OR-061
SUPLEMENTAO ALIMENTAR COM FARINHA DE SAPUCAIA (LECYTHIS PISONIS)
REDUZ A GLICEMIA DE RATOS DIABTICOS
JORDANO SAMPAIO G SILVA; MARIA C C MARTINS; MARCONI C S OLIVEIRA FILHO;
AGATHA C S CARVALHO; GABRIELA S S RIOS; THIAGO M BARBOSA; ANA K S BRITO;
EPITACIO C SANTOS FILHO; CARLOS E B R FONSECA NETO; MARCUS V P B MELO;
JULIANA M SOARES; ANDRE F T SOUSA; LORENA H S CARVALHO
Instituio: UFPI

INTRODUO
Introduo: Componentes alimentares tm sido testados em modelos experimentais como recursos
auxiliares no tratamento do diabetes. A sapucaia (Lecythis pisonis) rica em cidos graxos poliinsaturados,
micronutrientes e fibras.
OBJETIVOS
Objetivo: Avaliar o efeito da suplementao alimentar com farinha de sapucaia sobre a glicemia de ratos
diabticos.
METODOLOGIA
Metodologia: Ratos machos (230-250g) foram distribudos aleatoriamente em trs grupos de 10 animais:
diabtico controle (D); diabtico com suplementao alimentar a base de rao padro enriquecida com
farinha de sapucaia (4 g para 100 g de rao) (S); e controle normal (N) constitudo por animais que
receberam tampo citrato (0,2 mL/100g de peso corporal i.v.) no momento da induo do diabetes. O
tratamento foi iniciado a partir da confirmao do diabetes, realizada no 5 dia aps induo de diabetes
com estreptozocina 40 mg/kg i.v. em tampo citrato. Foram considerados diabticos os animais com
glicemia de jejum 250mg/dL. Aps 30 dias de tratamento, aps jejum durante 12 horas, foram obtidas
amostras de sangue para dosagens bioqumicas. A comparao entre os grupos foi realizada por meio de
anlise de varincia e teste de Tukey.
RESULTADOS
Resultados: Os valores de glicemia (mg/dL) antes da induo apresentaram-se normais para todos os
grupos. Aps induo, a glicemia dos animais dos grupos D e S foi significativamente maior (p<0,05)
quando comparados com o grupo N (N: 107,33 2,13; D: 370 18,45a; S: 328,30 15,98a). O grupo Da
apresentou glicemia ao final do tratamento significativamente maior (p<0,05) em relao a N e o grupo
tratado com farinha de sapucaia apresentou glicemia significativa menor quando comparado com o grupo D,
embora maior que a do grupo N (N: 115,45,5; D: 310,68,1a; S: 188,51,8a,b).
CONCLUSO
Concluso: A anlise dos resultados obtidos indica que a suplementao da rao com farinha de Sapucaia
apresentou efeito hipoglicemiante.
26
OR-068
QUANTIDADE DE SAL PER CAPITA DAS PREPARAES AVALIADAS EM UMA
UNIDADE PRODUTORA DE REFEIES (UPR) COLETIVA NA GRANDE
FLORIANPOLIS - SC
MARCELA BORO VEIROS; UIR SILVA DUARTE; GERUSA CRISTINA DE SOUZA
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC

INTRODUO
H evidncias da associao entre elevada ingesto de sdio e risco de doenas cardiovasculares. As opes
de alimentos pouco saudveis, muitas vezes disponibilizadas pelas UPRs, aliadas falta de orientao e
informao alimentar das pessoas, podem comprometer a sade dos comensais. Por isso, mudanas
produtivas que tenham em vista uma adequao nutricional das preparaes interferem positivamente na
sade de um grande nmero de comensais.
OBJETIVOS
Analisar a quantidade de sdio/sal per capitadas preparaes de uma UPR coletiva.
METODOLOGIA
Foi acompanhado o fluxo de produo das preparaes fixas no cardpio: arroz, feijo, farofa, carnes,
macarro e sobremesas (industrializadas). Foi realizada a observao direta e armada do processo produtivo
das preparaes selecionadas. Houve o clculo das preparaes per capita, de acordo com o consumo
monitorado dos comensais; e do sal e sdio, de acordo com os produtos alimentcios utilizados. Para o
clculo de sal per capita foi utilizada a quantidade total de sdio multiplicada por 2,5 (Food Standard
Agency/UK, 2009). A UPR oferece duas pores de carne, portanto o clculo para a quantidade de carne per
capita foi o peso mdio das carnes multiplicado por 2. Para a sobremesa, foi utilizada a medida da poro
individual oferecida pelo restaurante.
RESULTADOS
A somatria do sal das preparaes do almoo ultrapassou as recomendaes dirias. O valor de sal,
calculado para o almoo servido, foi de 9,7g/pessoa. A refeio analisada apresentou praticamente a
quantidade mxima de sal recomendada para dois dias, segundo o parmetro de 5g/dia estabelecido por
diversos rgos. Excluindo-se as preparaes de carne (maior teor de sal da refeio), o almoo j teria a
quantidade total de sal/dia (valor encontrado de 5,0g de sal). Quando comparado com a recomendao
diria de sdio do Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT), a somatria de sal das preparaes
oferecidas no almoo ultrapassou em 10 vezes a quantidade estabelecida pelo PAT.
CONCLUSO
A educao alimentar pode ser uma maneira efetiva de reduzir o consumo de sal pelos comensais. Muitas
empresas do ramo de alimentos tem se comprometido em modificar a composio dos seus produtos para
melhor atender esses ideais. As UPRs, devido ao elevado nmero de comensais atendidos diariamente,
podem representar uma importante contribuio na modificao dos hbitos alimentares e,
consequentemente, na reduo da ingesto de sdio dirio pela populao, colaborando com os indicadores
de sade.
OR-067
AVALIAO QUALITATIVA DAS PREPARAES DOS CARDPIOS (AQPC) DE UMA
UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO
LEILIANE RODRIGUES BATI; NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS; LVIA PATRCIA
RODRIGUES BATISTA; NATLIA QUARESMA COSTA; KYRIA JAYANNE CLMACO CRUZ;
SUELEM TORRES FREITAS; MARIA DA CRUZ MOURA E SILVA; SUELY CARVALHO
SANTIAGO BARRETO; JAUDIMAR VIEIRA MOURA MENZES; SUELY MARIA TEIXEIRA
LIMA; MARIA EUZA FEITOSA C COELHO

INTRODUO
O cardpio deve promover sade ao comensal, levando em considerao aspectos higinico-sanitrios,
nutricionais e sensoriais. Relacionar alimentao saudvel, hbitos alimentares, caractersticas sensoriais e
modo de apresentao das preparaes ao prazer das pessoas ao consumirem alimentos, tornou-se o desafio
dos profissionais do ramo de refeies coletivas. A Anlise Qualitativa de Preparaes do Cardpio-AQPC
auxilia o nutricionista na elaborao do cardpio, que consiste na avaliao detalhada da qualidade
nutricional e sensorial das preparaes, baseado em princpios da alimentao saudvel.
OBJETIVOS
Avaliar os cardpios de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) atravs do mtodo de AQPC
METODOLOGIA
Foram avaliados os cardpios do almoo e jantar da UAN, de agosto a novembro de 2010, totalizando 142
cardpios.Em cada dia, observaram-se as preparaes a base de carnes, acompanhamentos quentes e frios,
saladas e sobremesas.Determinaram-se as frequncias dos critrios:nmero de opes de frutas e doces
como sobremesa; nmero de opes de folhosos nas saladas; presena de repetio de cores nas saladas e no
cardpio em geral; presena de alimentos ricos em enxofre nas preparaes; nmero de opes de carnes
gordurosas, preparaes e acompanhamentos fritos; nmero de opes de doces mais carnes gordurosas e
frituras; e presena de alimentos conservados nas preparaes
RESULTADOS
Os cardpios analisados apresentaram boa quantidade de vegetais folhosos nas saladas (74%) e frutas como
sobremesas (88%), caracterizando bom aporte de vitaminas, minerais e fibras.As preparaes com alimentos
ricos em enxofre devem ser limitadas para no causar sensao de mal-estar pelo desconforto gstrico
gerado; observou-se que estes alimentos estavam em quantidade significativa nos cardpios (39%).Notou-se
baixa oferta de doces como sobremesas (7%) e monotonia de cores nos cardpios (20%), moderada oferta
de frituras (25%) e alimentos gordurosos (6%), alm de reduzida oferta de carnes gordurosas associadas aos
doces (13%).Observou-se elevada oferta de alimentos conservados em mais da metade dos cardpios (52%),
podendo aparecer at dois tipos em determinados dias.
CONCLUSO
A UAN analisada apresentou bons resultados com relao a qualidade das preparaes na aplicao do
mtodo AQPC, com destaque para quantidade de frutas, folhosos e oferta de doces com alimentos
gordurosos.Observou-se a necessidade de controle da oferta de alimentos sulfurados e frituras/alimentos
gordurosos.
OR-066
TEOR DE SDIO DE PREPARAES DE UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO
DO DISTRITO FEDERAL
KARIN OLIVEIRA SVIO; AMANDA SILVA BRANQUINHO; JAQUELINE CINTRA BELM;
KTIA GODOY CRUZ; HELOISA RODRIGUES GOUVA; RITA DE CSSIA AKUTSU

INTRODUO
As doenas crnicas no-transmissveis (DCNT) so hoje a principal causa de morte da populao. A
hipertenso arterial tem aumentado a sua prevalncia em todas as classes socioeconmicas sendo um dos
fatores de risco para as doenas cardiovasculares. Unidades de Alimentao e Nutrio (UANs) por serem
responsveis pela alimentao de uma clientela expressiva podem exercer um importante papel ou na
preveno ou na promoo de DCNT. Avaliar as preparaes que so oferecidas , portanto, essencial para
se garantir que a UAN esteja exercendo papel positivo na sade de seus comensais.
OBJETIVOS
Analisar as preparaes com sdio acima de 40% da ingesto adequada (AI) na poro mdia e/ou em 100
gramas (g).
METODOLOGIA
Realizou-se a elaborao de fichas tcnicas de preparao de todas as preparaes servidas durante quatro
dias de almoo de seis UANS de grande porte (mais de 500 refeies por dia) do Distrito Federal. Os
clculos foram realizados segundo dados de tabelas de composio de alimentos (TACO, Tucunduva). Nas
UANs investigadas, os funcionrios do prprio estabelecimento que servem os comensais e, para a
determinao das pores mdias, foram pesadas as quantidades usualmente oferecidas das preparaes
pelos funcionrios antes do incio da distribuio segundo o utenslio utilizado em triplicata. O cardpio de
padro simples era o mesmo para todas as UANs.
RESULTADOS
Entre todas as preparaes das UANs, aquelas que atenderam ao critrio de incluso para anlise foram:
fgado (1215mg de Na/100g; 1543 mg de Na/poro mdia de 127 g); calabresa (1013mg de Na/100g; 1004
mg de sdio/poro mdia de 98 g); stake de frango (918mg de Na/100g; 1005 mg de Na/poro mdia de
110 g); carne moda (508 mg de Na/100g; 997 mg de Na/poro mdia de 196 g).
CONCLUSO
Os teores de sdio em 100 gramas e na poro consumida foram muito altos. Apenas uma preparao da
refeio completa apresenta uma quantidade de sdio prxima ao valor recomendado para o consumo de
um dia inteiro (AI= 1400 mg). Esse resultado indica a necessidade de aes de interveno nas UANs, seja
na substituio ou diminuio da oferta das carnes salgadas industrializadas (calabresa e stake de frango), seja
na reduo da quantidade de sal e temperos prontos utilizados no preparo das carnes (fgado e carne moda)
a partir de sua substituio por temperos naturais.
OR-065
PERCEPO DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UM RESTAURANTE
POPULAR NA CIDADE BELM/PAR QUANTO AS BOAS PRTICAS DE MANIPULAO
DE ALIMENTOS
GLENDA MARREIRA VIDAL; LORENA C. O. SALES; LARISSA C. FEIO COSTA; XAENE M.
D. F. MENDONA
Instituio: Universidade Federal do Par

INTRODUO
Os Restaurantes Populares (RP) so Unidades de Alimentao e Nutrio (UANs) administradas pelo poder
pblico que objetivam o fornecimento de refeies prontas, nutricionalmente balanceadas, seguras e a
preos acessveis s pessoas em condies de vulnerabilidade e de promover a segurana alimentar e
nutricional da clientela, para tanto, faz-se necessrio que os manipuladores de alimentos se apropriem sobre
as Boas Prticas de Manipulao (BPM) de Alimentos.
OBJETIVOS
Avaliar a percepo dos manipuladores de alimentos de um RP localizado na Regio Metropolitana de
Belm-PA quanto as BPM de Alimentos.
METODOLOGIA
Utilizou-se como critrio avaliativo um questionrio autoaplicvel baseado na RDC no 216/2004 contendo
25 questes divididas uniformemente em 5 categorias: (1) Higiene pessoal; (2) Contaminao dos alimentos;
(3) Higiene dos alimentos; (4) Higiene de equipamentos e utenslios; e (5) Higiene do ambiente. Os
manipuladores foram esclarecidos quanto a pesquisa e em seguida, os que concordaram em participar,
assinaram o termo de consentimento livre e esclarecido (TCLE). Foram aplicados 18 questionrios no ms
de julho de 2010 abrangendo todos os manipuladores da UAN. Aps a verificao e correo das respostas,
foi atribudo um conceito final conforme o percentual de questes corretas: Insuficiente (0 a 50%), Regular
(50,01 a 69,99%), Bom (70 a 89,99%) e Excelente (90 a 100%). Os dados foram registrados em planilhas
eletrnicas no software Microsoft Office Excel 2007. Foram calculadas a frequncia absoluta e relativa,
medidas de tendncia central e desvio padro (DP).
RESULTADOS
Constatou-se que 77,78% (n=14) dos manipuladores possuam algum tipo de conhecimento sobre as BPM
de alimentos, obtendo conceito Bom, 16,67%(n=3) Regular e 5,55% (n=1) Insuficiente. O que pode ser
atribudo ao fato de anteriormente terem passado por algum tipo de treinamento e/ou capacitao. O bloco
Contaminao dos alimentos apresentou a maior mdia de acertos, 4,28 (Mnimo=3, Mximo=5, DP=
0,75). Por outro lado, as maiores mdias de erro foram observadas nos blocos Higiene dos alimentos e
Higiene pessoal com erro mdio de 1,78 (Mnimo=3, Mximo=5, DP= 1,06).
CONCLUSO
A falta de conhecimentos sobre as BPM de alimentos est frequentemente associada contaminao dos
alimentos, portanto o treinamento e a capacitao dos manipuladores devem ser inseridos nos programas de
aprendizagem continuada das UANs, para s assim garantir a inocuidade dos alimentos servidos.
27
OR-072
UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO: ANLISE SOBRE A EXECUO DO
PROGRAMA DE ALIMENTAO DO TRABALHADOR NO ESTADO DO CEAR
TATIANA BRITO OLIVEIRA; THAS LEITE MACEDO
Instituio: UNIFOR

INTRODUO
A alimentao tem um papel fundamental, no s em relao ao suprimento de todas as necessidades
calricas do colaborador, mas para ter sade, qualidade de vida e capacitao para o trabalho. Os parmetros
nutricionais para alimentao do trabalhador, estabelecidos pela Portaria Interministerial n 66 de 2006,
preconizam o valor calrico mdio de 600 a 800 Kcal, com acrscimo de 20%, alm de estabelecer valores
de 60% de carboidratos, 15% de protenas e 25% de gorduras totais.Sendo o objetivo do Programa de
Alimentao do Trabalhador (PAT) a melhoria das condies nutricionais dos colaboradores, visando
promover sua sade e prevenir doenas, as empresas cadastradas no programa devem adequar-se s suas
diretrizes.
OBJETIVOS
Analisar os cardpios em relao a oferta calrica,de macronutrientes,gordura saturada, fibras, sdio e
Ndpcal e comparar os resultados obtidos com as preconizaes do PAT.
METODOLOGIA
Estudo com amostra aleatria de quatro UANs, localizadas no Cear, inscritas no PAT. Foram analisados
cardpios oferecidos no almoo, durante dez dias teis, quanto aos valores calricos totais, macronutrientes,
gorduras saturadas, sdio, fibras, NdPCAL. Para tais clculos, foi utilizado o programa - software Avanutri
Revolution.
RESULTADOS
A anlise do valor calrico do almoo nas quatro UAN`s mostrou mdia de 1.557,43 205,47 kcal, sendo
45,15 6,31% de carboidratos, 17,63 2,06% de protenas e 36,68 6,86% de gorduras totais. Em relao
oferta de gordura saturada encontrado nos cardpios foi de 9,43 1,56% do valor calrico. Quanto ao teor
de fibras, a quantidade mdia resultou em 15,79 3,99g, ultrapassando o recomendado pela portaria (7-
10g). O valor mdio do sdio de 1955,66mg 877,59, constatou-se que os valores obtidos encontravam-
se superiores recomendao do PAT(at 960mg para as refeies principais). O percentual de NdPCAL foi
de 11,36 1,29%, pode-se dizer que existe um consumo aumentado de protenas de boa qualidade, j que a
recomendao de at 10%.
CONCLUSO
Comparando-se com os dados coletados, a distribuio calrica encontrada em todas as UANs foi
hipercalrica, hipoglicdica, hiperprotica e hiperlipdica, em relao aos critrios preconizados pelo no PAT.
OR-071
ATIVIDADES E SISTEMAS DE QUALIDADE UTILIZADOS EM UNIDADES PRODUTORAS
DE REFEIES COMERCIAIS
SUZI BARLETTO CAVALLI; MICHELE VIEIRA EBONE; CAROLINE OPOLSKI MEDEIROS;
SIDINEI JOSE LOPES; ELISABETE SALAY; ROSSANA COSTA PROENA
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

INTRODUO
Estima-se que no mundo 1,8 milho de pessoas morram anualmente devido a doenas diarricas ligadas a
alimentos ou gua contaminados. Sendo estas consideradas um problema tanto em pases desenvolvidos
como em desenvolvimento, e sabe-se que a adoo das Boas Prticas e de Sistemas de controle de qualidade
pode prevenir a ocorrncia da maioria desses casos.
OBJETIVOS
O estudo caracterizou a gesto da qualidade higinico-sanitria em unidades produtoras de refeies
comerciais (UPRs), visando analisar as atividades e sistemas utilizados para o oferecimento de alimentos
mais seguros.
METODOLOGIA
A pesquisa foi de natureza descritiva, com amostra formada por 105 UPRs comerciais. Para a coleta de
dados, foi aplicado o instrumento adaptado de Cavalli (2003). Utilizou-se para as anlises, o teste qui-
quadrado e o Teste de G para tabelas de contingncia, o software NTIA v. 4.2.2 e o BioEstat 5.0.
RESULTADOS
De acordo com a tipologia dos locais, 46% eram bufs por peso, 39% fast-food e 15% churrascarias.
Quanto ao porte, a maioria era micro e pequenas (95%). Constatou-se que 78,8% dos locais utilizavam
alguma atividade e/ou sistema de qualidade higinico-sanitria. Quanto aos locais analisados, possuam as
Boas Prticas: 9,1% dos locais que produziam de 40-|140 refeies /dia, 10,4% dos locais que produziam de
140-|240 refeies/dia, 6,5% dos locais que produziam 240-|340 refeies/dia e 3,6% dos locais que
produziam >540 refeies/dia. Ainda, possuam em conjunto as Boas Prticas e o Sistema APPCC: 1,3%
dos locais que produziam de 140-|240 refeies/dia e 2,6% dos locais que produziam 240-|340
refeies/dia. Quando relacionado as atividades e/ou sistemas de qualidade com o nmeros de refeies
servidas por dia, observou-se uma relao no significativa (Teste-G: 16,54; -: 5%), ou seja, a adoo deles
independeu de quantas refeies eram servidas por dia.
CONCLUSO
O estudo demonstrou que nem todos os locais trabalhavam com atividades e/ou sistemas de qualidade,
independente do nmero de refeies servidas, precisando ainda de esclarecimento e apoio para a
implementao dos mtodos obrigatrios pela legislao.
OR-070
PRTICA PROFISSIONAL COTIDIANA DO NUTRICIONISTA DE ALIMENTAO
COLETIVA NA PERSPECTIVA DE PIERRE BOURDIEU
RITA AKUTSU; VERNICA CORTEZ GINANI; RAQUEL BOTELHO

INTRODUO
Bourdieu relaciona o indivduo e a sociedade e torna inteligveis aes cotidianas reveladoras de sinais e
smbolos diferenciadores. O autor substitui a noo de sociedade por campo ou espao social, delimitado
pelo habitus, e vice versa. Contudo, no ignora transformaes a partir da prpria sociedade, que prov a
capacidade de mudana da realidade estruturada por esses mesmos indivduos, concebidos como agentes
sociais.
A partir dessa concepo, a anlise da prtica profissional do nutricionista pode ser crucial para a
compreenso da sua vivncia, podendo ser propulsora de estratgias para evolues importantes com
resultados positivos para ele prprio e para a sociedade onde o profissional est inserido.
OBJETIVOS
Analisar, a partir de Bourdieu, as atividades realizadas pelo profissional de nutrio em UANs.
METODOLOGIA
Estudo transversal exploratrio, com amostra de 36 nutricionistas de todo o Brasil, utilizando um
instrumento composto por 62 itens correspondentes a tarefas previstas na Resoluo 380 do Conselho
Federal de Nutrio - CFN. As questes foram categorizadas por seo: a) Funo Administrativa
relacionada a aspectos econmicos e burocrticos da produo; b) Funo em Vigilncia - vigilncia
epidemiolgica, sanitria e nutricional; c) Funo Educativa - educao em sade e em servio; e d) Funco
Assistencial - atividades assistenciais diretas (realizada com o usurio) e indiretas (realizada pelo nutricionista
para o usurio).
RESULTADOS
O estudo revelou os seguintes percentuais de execuo das tarefas de acordo com as funes
administrativas, de vigilncia, educativas e assistenciais realizadas SEMPRE: 65,60%; 64,81%; 45,14%; e,
15,48%; QUASE SEMPRE: 10,36%; 11,24%; 13,54%; e, 09,13%; S VEZES: 6,52%; 8,20%; 12,50%; e,
15,48%; NUNCA: 17,41%; 15,74%; 28,13%; e, 59,13%, respectivamente. Com ausncia de resposta para
0,11%, 0,79% e 0,69% das questes sobre as funes administrativas, assistenciais e educativas.
CONCLUSO
Os resultados obtidos e descritos como ao social gerada por um estmulo especfico (condio hierrquica,
gnero, etc.) associados condio social de produo do princpio gerador, de acordo com os conceitos de
Bourdieu sobre habitus, espao social, capital global, econmico e cultural, permitiram uma anlise
profunda, vislumbrando-se solues viveis para que o nutricionista passe a agir como um agente social
transformador e exercite plenamente sua profisso como promotor de sade.
OR-069
ANLISE DA MICROBIOTA BACTERIOLGICA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E
NUTRIO DE UM HOSPITAL PBLICO DE BELM/PA.
MARIA GLORIMAR CORRA CARVALHO; ALINE HOLANDA SOUSA; NDIA ALINNE
FERNANDES CORRA; PAULO SRGIO ROFF AZEVEDO; RAIMUND GLADSON
CORRA CARVALHO

INTRODUO
O ambiente hospitalar alberga microrganismos potencialmente patognicos, que chegam aos pacientes
atravs das mos de funcionrios e objetos contaminados, causando infeces e surtos epidmicos em
hospitais como o ocorrido em Braslia, Santa Catarina e So Paulo em 2010, com a bactria klebsiella
produtora carbapenemase.
OBJETIVOS
Investigar a presena de bactrias potenciais causadoras de surtos de infeces provenientes do ambiente da
Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) de um hospital pblico de Belm/PA.
METODOLOGIA
Realizou-se coleta de ar e de superfcies do ambiente interno cozinha. Para a coleta de material das
superfcies (pias, cmaras frigorficas, bancadas de corte e montagem de quentinhas) utilizou-se swab.
Semeou-se o material coletado em placa de petri de 15/90mm contendo gar Cled. A coleta de ar foi
realizada com aparelho de Andersen ams100, contendo placa de gar Cled. As placas foram incubadas em
estufa bacteriolgica (35-37C) e analisadas aps 48h. Das colnias observadas realizou-se esfregao e
colorao de Gram. As colnias identificadas como bactrias Gram negativas foram inoculadas em carto
GN e AST105, no equipamento VITEK/2 para identificao e teste de susceptibilidade.
RESULTADOS
O material de superfcie revelou presena de bactrias no fermentadoras de glicose dos
gneros: Pseudmonas, Sphingomonas, Aeromonas, Acinetobacter e fermentadoras do gnero Klebsiella. O perfil de
susceptibilidade a antimicrobiano revelou que as bactrias no fermentadoras apresentam resistncia de
87,5% a Ampicilina, Cefalotina e Cefoxitina; 50% a Ampicilina sulbactam e Cefotaxina; 25% a Tigeciclina;
12,5% a Amicacina, Cefepima, Meropenem e Piperacilina tazobactam; e 12% a Ceftazidima. As bactrias do
gnero Klebsiella apresentaram resistncia de 100% a Ampicilina; 50% a Aztreonam, Cefalotina, e
Ampicilina Subactam; 25% a Cefepima, Cefotaxima, Cefoxitina e Ceftazidima. 50% -lactamase de espectro
estendido (ESBL) positiva.
CONCLUSO
Do estudo conclui-se que a UAN do hospital, constitui-se em importante foco de disseminao de infeco
por albergar patgenos com considervel resistncia aos antimicrobianos, capazes de provocar quadros
graves de infeco.
28
OR-076
CONSUMO DE FOLATO E NVEIS PLASMTICOS DE HOMOCISTENA ENTRE
RESIDENTES DO MUNICPIO DE SO PAULO
ROBERTA SCHEIN BIGIO; MICHELLE ALESSANDRA CASTRO DE; JOSIANE STELUTI;
VALERIA TRONCOSO BALTAR; REGINA MARA FISBERG; DIRCE MARIA LOBO
MARCHIONI
Instituio: Faculdade de Sade Publica - USP

INTRODUO
O folato diettico metabolicamente relacionado com a diminuio da homocistena plasmtica (pHcy), a
qual reconhecida como um importante fator de risco para doenas cardiovasculares.
OBJETIVOS
Calcular a prevalncia de hiperhomocisteinemia e investigar o nvel de pHcy de acordo com tercis de cido
flico diettico em residentes do municpio de So Paulo.
METODOLOGIA
Estudo transversal realizado em uma amostra de 291 indivduos de ambos os sexos, 12 anos ou mais,
participantes de um estudo de base populacional realizado em 2008-2010. Os equivalentes de cido flico na
dieta, bem como a ingesto de folato natural e sinttica, foram estimados pela mdia de dois recordatrios
de 24 horas aplicados em dias no consecutivos. A anlise bioqumica das concentraes plasmticas de Hcy
foi realizada pelo mtodo de cromatografia lquida. O ponto de corte de pHcy utilizado foi de <8 mol/l
para indivduos com menos de 15 anos, <12 mol/l para indivduos entre 15 e 65 anos e <16 mol/l para
pessoas com mais de 65 anos. A concentrao mdia de pHcy mdia foi descrita de acordo com os tercis de
cido flico na dieta e realizou-se anlise de tendncia linear.
RESULTADOS
A prevalncia de hiperhomocisteinemia foi de 16%, com o sexo masculino apresentando o maior percentual
(22%, p = 0,01). No foram encontradas diferenas para os nveis de pHcy em tercis de equivalentes de
cido flico diettico, bem como para tercis de cido flico sinttico em ambos os sexos. A mdia da
ingesto de cido flico natural foi estatisticamente menor no grupo de indivduos com nveis mais elevados
pHcy (139,62 mg / dia, p = 0,04). Foi observada uma tendncia de diminuio da pHcy com o aumento do
tercil de consumo de folato natural para as mulheres (p de tendncia = 0,02).
CONCLUSO
A hiperhomocisteinemia foi mais freqente no sexo masculino e parece estar relacionada baixa ingesto de
cido flico natural.
OR-075
PESO INSUFICIENTE AO NASCER SE ASSOCIA HIPOVITAMINOSE A EM CRIANAS
DA REGIO SEMI-RIDA DE ALAGOAS
HAROLDO SILVA FERREIRA; RENATA M M. MOURA

INTRODUO
Nas ltimas dcadas tem sido observada uma reduo importante nos ndices de mortalidade e desnutrio
em crianas brasileiras. Contudo, as condies de alimentao e nutrio de muitas crianas nordestinas
continuam precrias, refletindo-se em altas taxas de deficincia de micronutrientes, tal como a de vitamina
A. Recente estudo conduzido na regio semi-rida de Alagoas encontrou uma prevalncia de hipovitaminose
A que superou o dobro daquela que a Organizao Mundial de Sade preconiza como problema de sade
pblica.
OBJETIVOS
Identificar alguns fatores associados com a hipovitaminose A em crianas residentes na regio semi-rida de
Alagoas.
METODOLOGIA
Estudo transversal de base populacional, representativo das crianas de 0 a 59 meses da regio semi-rida de
Alagoas. Os nveis sricos de retinol foram determinados atravs de cromatografia lquida de alta resoluo
(HPLC). Valores inferiores a 20 g/dL foram assumidos como indicativos de hipovitaminose A. Foram
excludas da amostra as crianas que apresentaram resultados positivos para protena C reativa, um indicador
de processo inflamatrio de natureza infecciosa, condio que pode induzir superestimativa da prevalncia
de hipovitaminose A. Questes relacionadas sade da criana foram coletadas por meio de questionrio
especfico (episdios de diarria e/ou tosse vigentes ou ocorridos nos ltimos 15 dias; existncia de
problemas crnicos de sade; padro de amamentao; hospitalizao nos ltimos 12 meses; gestao
materna assistida por pr-natal; carto da criana atualizado com dados de vacinao, peso ao nascer e
suplementao de vitamina A. A associao dessas variveis com a hipovitaminose A foi procedida por meio
do teste qui-quadrado, para o que, utilizou-se o Statistical Package for Social Sciences (verso 17.0). A
significncia estatstica foi assumida quando p<0,05.
RESULTADOS
Foram avaliadas 520 crianas. A prevalncia de hipovitaminose A foi de 45,4%. A nica varivel que se
apresentou associada hipovitaminose A foi o peso insuficiente ao nascer (<3.000g), com uma razo de
chances de 1,85 (IC95% = 1,2 a 2,8).
CONCLUSO
O peso ao nascer abaixo do mnimo recomendado representou um importante fator de risco para a
hipovitaminose A. Portanto, no controle deste agravo nutricional, as medidas que previnem o peso ao
nascer inferior a 3 kg devem ser enfatizadas.
OR-074
PADRAO ALIMENTAR DE RISCO CARDIOVASCULAR DO PROGRAMA MDICO DE
FAMLIA NO MUNICPIO DE NITERI - ANLISE DE COMPONENTES PRINCIPAIS.
PAULA DART; EDNA YOKOO; ALEXANDRE BRITO; PAULO RODRIGUES; SORAYA
CHAGAS; MARIA LUIZA ROSA
Instituio: Universidade Federal Fluminense (UFF)

INTRODUO
O consumo alimentar um dos principais fatores determinantes passveis de modificao, sendo alvo de
investigaes. Prticas alimentares contemporneas tem sido objeto de preocupao das cincias da sade
desde que os estudos epidemiolgicos passaram a sinalizar estreita relao entre a dieta e algumas doenas
crnicas associadas alimentao. O mtodo mais utilizado para a descrio de padres alimentares em
populaes a Anlise de Componentes Principais que permite que um vasto conjunto de variveis originais
correlacionadas sejam transformadas em um conjunto menor de variveis no correlacionadas, chamadas de
componentes principais ou fatores.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivo caracterizar o consumo alimentar de famlias atendidas no
Programa Mdico de Famlia do Municpio de Niteri (PMF), atravs da anlise dos componentes
principais.
METODOLOGIA
Anlise secundria do estudo transversal, do projeto CAMELIA (cardio-metablico-renal familiar), com
famlias assistidas pelo PMF. Para a coleta de dados utilizou-se o Questionrio de Freqncia Alimentar do
tipo Semiquantitativo (QFSA) para adultos validado por Sichieri et al. e para adolescentes utilizou-se o
QFSA elaborado para adolescentes da regio metropolitana do RJ (Prato Virtual). Os alimentos foram
agrupados em 11 grupos de acordo com o as suas caractersticas nutricionais. A anlise fatorial exploratria
foi utilizada para derivar padres alimentares baseados na freqncia no consumo de cada um dos 11 grupos
alimentares. Para extrao dos fatores empregou-se a anlise dos componentes principais (PCA).
RESULTADOS
A amostra foi constituda de 1098 indivduos. A maioria do sexo feminino (53,8%). Faixa etria: 22,5%
adolescentes; 72,2% adulto e 5,3% idosos. Foram encontrados trs padres alimentares de consumo
caractersticos da populao estudada. O primeiro foi denominado de marcador negativo para doenas
cardiovasculares (DCV), pois foi formado por carnes gordas, bebidas aucaradas, lanches, leos e
gorduras, laticnios e ovos. O segundo como marcador positivo para DVC, englobando carnes magras,
bebidas sem acar, frutas, verduras, legumes e amido. E o terceiro como marcador intermedirio para
DVC, pois contm dois grupos de alimentos o arroz e feijo.
CONCLUSO
A investigao do consumo alimentar permitiu identificar subgrupos no risco de DCV e fundamentar de
forma mais objetiva a elaborao de trabalhos de educao nutricional com a populao estudada.
OR-073
AVALIAO DO CONSUMO ALIMENTAR EM CRECHES PBLICAS ANTES E APS A
TERCEIRIZAO DA PRODUO DOS ALIMENTOS
MAYSA HELENA DE AGUIAR TOLONI; GIOVANA LONGO-SILVA; TULIO KONSTANTYNER;
JOS AUGUSTO CARRAZEDO TADDEI
Instituio: Universidade Federal de So Paulo - UNIFESP

INTRODUO
Introduo: O Programa de Alimentao Escolar tem sofrido mudanas operacionais caracterizadas pelo
processo de terceirizao dos servios na rea pblica. A terceirizao est presente no servio de nutrio e
alimentao escolar (preparo e fornecimento); de armazenamento e transporte de alimentos (para alimentos
no perecveis e congelados); de fornecimento e transporte de frutas, legumes e verduras; e entrega de po e
bolo. Tais mudanas tm gerado questionamentos por profissionais da rea quanto a eficincia, e possveis
conseqncias deste processo no consumo de alimentos pelas crianas freqentadoras de creches e pr-
escolas.
OBJETIVOS
Objetivo: o objetivo do presente estudo analisar comparativamente a adequao dos alimentos oferecidos
antes e aps a terceirizao.
METODOLOGIA
Metodologia: estudo de dois cortes transversais, em 2007 e 2010, realizado em 4 creches do municpio de
So Paulo, visando comparar e adequar a alimentao consumida pelas crianas antes e aps o processo de
terceirizao do Programa de Alimentao Escolar. O consumo alimentar foi avaliado por meio do mtodo
de pesagem direta durante trs dias no consecutivos. O clculo nutricional foi realizado utilizando-se o
software Diet Win Profissional 2.0 e a adequao foi calculada para energia segundo a Necessidade
Energtica Estimada (Estimated Energy Requirement EER, 2002), para protena, ferro, vitaminas A e C,
segundo a Necessidade Mdia Estimada (Estimated Average Requirement EAR) do National Research
Council (2002) e para clcio segundo a Ingesto Adequada (Adequate Intake AI, 1999). Os dados foram
duplamente digitados, validados e analisados no programa Epi Info 2000, verso 3.4.3.
RESULTADOS
Resultados: Nas anlises preliminares deste estudo, o inqurito realizado em 2007 mostrou inadequao
para os nutrientes analisados, havendo dficit de energia (74,09%) e clcio (86,6%) e excesso de protena
(288,07%), vitamina A (155,38%) e C (626,68%). Este mesmo quadro se manteve aps a terceirizao, em
2010 (62,13%, 56,82%, 243,34%, 126,62% e 436,22% respectivamente).
CONCLUSO
Concluso: Os dados sugerem que o fator limitante do consumo alimentar provavelmente seja o educador,
principal envolvido no porcionamento e oferta da alimentao s crianas, refletindo, portanto a necessidade
de superviso de nutricionistas e treinamento de todos os funcionrios envolvidos no preparo,
porcionamento e oferta da alimentao.
29
OR-080
COMPOSIO CORPORAL DE ADOLESCENTES DE 15 A 18 ANOS OBTIDA COM E SEM
PROTOCOLO, POR DIFERENTES EQUIPAMENTOS DE BIOIMPEDNCIA ELTRICA
VIVIAN SIQUEIRA S GONALVES; ELIANE RODRIGUES FARIA; SYLVIA CARMO C
FRANCESCHINI; SILVIA ELOIZA PRIORE
Instituio: Universidade Federal de Viosa - UFV

INTRODUO
A avaliao da composio corporal importante para o diagnstico e tratamento da obesidade, cuja
prevalncia crescente em toda populao. Vrios mtodos podem ser utilizados para determin-la, dentre
eles a bioimpedncia eltrica (BIA). Para a realizao da BIA recomendado adoo de protocolos
especficos como forma de padronizao, visando a obteno de dados com maior confiabilidade. Os
protocolos, no entanto, podem dificultar o atendimento clnico e restringir a participao de indivduos em
estudos populacionais. Existem, tambm, equipamentos distintos no mercado que variam desde o preo at
as frmulas utilizadas.
OBJETIVOS
Comparar os resultados de composio corporal em adolescentes obtidos por cinco diferentes
equipamentos de bioimpedncia eltrica, com e sem protocolo.
METODOLOGIA
A amostra constou com 128 estudantes de 15 a 18 anos classificados pelo IMC/Idade como eutrficos ou
com excesso de peso (sobrepeso/obesidade), de ambos os sexos. Coletou-se dados referentes ao peso,
estatura e gordura corporal em kg (GC) em BIA tetrapolar horizontal (BIA 1), tetrapolar vertical (BIA 2),
vertical equipada com 8 eletrodos tcteis (BIA 3) e dois modelos de bipolar vertical (BIA 4 e 5) em dois
momentos, primeiro com adoo do protocolo e em outro dia, sem o mesmo. Utilizou-se os testes:
Kolmogorov-Smirnov, Kruskal Wallis, Wilcoxon e ndice de Kappa, com nvel de significncia de 5% ou p<
0,05.
RESULTADOS
As meninas totalizaram 57,03% (n=73). Da amostra total, 66,4% (n=85) eram eutrficos e 33,6% (n=43)
possuam excesso de peso pelo IMC/Idade. O peso mediano foi 64,7 (mn. 46,45 mx. 128,7) kg e a idade
e estatura mdia foram 16,93 0,86 anos e 167,6 9,17 cm. No houve diferena entre a GC estimada
pelos cinco equipamentos quando se adotou protocolo (p=0,054) ou no (p=0,349). Quando os
equipamentos foram comparados individualmente, percebeu-se diferena entre as avaliaes com e sem
protocolo para: BIA 1 (p=0,007), BIA 2 (p<0,001), BIA 3 (p<0,001) e BIA 5 (p=0,01). Em relao ao
diagnstico fornecido pelas duas avaliaes, encontrou-se as concordncias: BIA 1 (k=0,76; p<0,001), BIA 2
(k=0,69; p<0,001), BIA 3 (k=0,78; p<0,001), BIA 4 (k=0,85; p<0,001) e BIA 5 (k=0,78; p<0,001).
CONCLUSO
Para essa amostra, qualquer um dos equipamentos poderia ter substitudo o outro para estimativa de GC. O
protocolo exerceu influncia na avaliao individual, mas a avaliao sem protocolo talvez possa ser til para
um screening populacional.
OR-079
ESTRATGIA DE SADE DA FAMLIA: AES EDUCATIVAS PARA PROMOO E
INCENTIVO DO ALEITAMENTO MATERNO
SILVIA KELLY JACQUES DE ASSIS; CARLA ANDREA AVELAR PIRES; CLAUDIA DANIELE
TAVARES DUTRA; LEILA SANTOS DUARTE; FERNANDA JACQUES DE ASSIS; LORENNY
SANTOS DA COSTA; DAIANE CLAYDES BAIA DA SILVA
Instituio: Universidade da Amaznia

INTRODUO
O aleitamento materno de grande importncia tanto sob o ponto de vista nutricional, quanto imunolgico
e emocional. Atualmente, entretanto, se observa que a falsa percepo de facilidade ao adotar o uso da
mamadeira, associado ao aumento do nmero de mes que trabalham fora, alm de questes culturais e
estticas, tem contribudo para uma menor adeso das mulheres s prticas de aleitamento materno
exclusivo. Dessa forma de grande importncia aes educativas na Estratgia de Sade da Famlia (ESF)
para promoo e incentivo do aleitamento materno.
OBJETIVOS
Realizar aes educativas para promoo do aleitamento materno.
METODOLOGIA
As atividades foram realizadas por uma equipe da ESF do municpio de Ananindeua-Par, em conjunto com
acadmicas integrantes do grupo PET-SADE, no perodo de agosto/2010 a fevereiro/2011, atravs de
aes educativas sobre promoo do aleitamento materno; para gestantes, mes e familiares. Assim como
capacitao para os Agentes Comunitrios de Sade (ACSs) com abordagem sobre a referida
temtica. Como materiais de apoio, foram confeccionados cartazes, folders informativos, lbuns seriados e
manual com principais informaes para os ACSs; foi utilizada uma boneca para demonstraes.
RESULTADOS
Foram realizadas dez aes com a participao de 42 indivduos, sendo 37 entre gestantes, mes de crianas
em idade de amamentao e familiares; e 5 ACSs, com participao ativa dos mesmos. Em um primeiro
momento, realizou-se a capacitao dos ACS, englobando mecanismos para abordagem na comunidade.
Posteriormente, realizaram-se com o outro grupo, atividades iniciadas com palestras abordando a
importncia nutricional, imunolgica, intelectual e afetiva da amamentao tanto para o beb quanto para a
me; assim como os malefcios do uso de mamadeira, chupeta, chuca ou protetor de mamilo. Em seguida
iniciava-se uma discusso sobre as tcnicas corretas de amamentao e, aps a troca de opinies e
experincias, os ouvintes eram instrudos quanto tcnica correta. Por fim foram sorteados brindes e
entregue certificados s mes que cumpriram aleitamento materno exclusivo nos primeiros seis meses de
vida.
CONCLUSO
A execuo das atividades repercutiu positivamente, de forma que possibilitou o esclarecimento dos
participantes; permitiu a troca de informaes, desmistificando determinados tabus e receios; contribuindo
para o reforo das orientaes, j dadas em atendimentos pelos profissionais do local.
OR-078
ANLISE DA PARTICIPAO DOS ALUNOS NO PROCESSO DE SELEO DE TEMAS
EM ALIMENTAO E NUTRIO PARA IMPLEMENTAO DA APRENDIZAGEM
BASEADA EM PROBLEMAS EM UMA ESCOLA DE ENSINO SUPLETIVO
SILVIA ELIZA ALMEIDA PEREIRA; ALEXANDRA SILVA ANASTACIO; NARA XAVIER
MOREIRA; GILSON COSTA; DEBORA SOUZA; MARTOLLI BARBARA; TAYSA FAZZOLO
COUTO; SAMARA SAMPAIO

INTRODUO
A Metodologia de Aprendizagem Baseada em Problemas (ABP) se pauta no conhecimento construdo,
soluo dos problemas, habilidades e atitudes desenvolvidas neste processo. A utilizao de contedos de
temas Alimentao e Nutrio no processo de ensino pode contribuir de forma significativa no aprendizado
de diferentes disciplinas e desenvolver nos alunos uma capacidade crtica para eleger uma alimentao
saudvel.
OBJETIVOS
Analisar o processo de seleo de temas em Alimentao e Nutrio com abordagem multidisciplinar para a
aplicao da ABP.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com alunos adultos matriculados no ensino fundamental e mdio, do Centro de
Estudos Supletivos Madureira/RJ, que possui um sistema semipresencial de ensino. Foram apresentados 10
temas pertinentes rea de Alimentao e Nutrio: Agricultura Familiar, Diet e Light, Fast food x
Alimentao saudvel, Glten, Gordura Trans, Higiene na Manipulao de Alimentos, Hipertenso,
Pirmide dos Alimentos, Rao Humana e Uso Integral dos Alimentos. Cartazes com informaes sobre os
temas foram expostos na escola no perodo de sete dias, com o objetivo de despertar o interesse dos alunos
para a votao e participao nos grupos de estudo formados para a aplicao da ABP. Cada aluno elegeu
um tema de sua preferncia e os quatro mais votados foram utilizados nas discusses dos grupos.
RESULTADOS
Em um universo de 2500 alunos matriculados, 253 (10%) participaram do processo de votao dos temas.
Os quatro temas mais votados foram: Hipertenso (25%); Fast food x Alimentao saudvel (16%); Rao
Humana (14%) e Higiene na Manipulao de Alimentos (12%). A eleio dos temas parece no refletir
somente o aspecto tcnico, mas tambm as experincias pessoais na formao da identidade tanto individual
quanto coletiva. possvel que a mdia tambm influenciou a escolha dos temas, j que Fast Food X
Alimentao Saudvel e Rao Humana so temas atuais que esto presentes no saber popular e so
associados sade e imagem corporal. Alm disso, grande parte da populao residente em metrpoles
realiza pelo menos 01 grande refeio fora de casa, e muitas vezes, estas refeies so feitas no comrcio
ambulante de comida de rua.
CONCLUSO
Atravs destes temas, de mbito transversal ou poli competente, podemos elaborar problemas que possam
ser inseridos em reas especficas onde, por meio da interdisciplinaridade, seja possvel explor-los em sala
de aula.
OR-077
EVOLUO DO NDICE DE QUALIDADE DA DIETA DE ADOLESCENTES ENTRE 2003 E
2008
ROSANGELA ALVES PEREIRA; LUANA SILVA MONTEIO; GLORIA VALRIA VEIGA;
DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI
Instituio: Instituto de Nutrio Josu de Castro / UFRJ

INTRODUO
So escassas as informaes sobre a evoluo da qualidade do consumo alimentar de adolescentes.
OBJETIVOS
Analisar a evoluo do ndice de qualidade da dieta de adolescentes em um perodo de cinco anos.
METODOLOGIA
Em 2003 e em 2008, foram realizados dois estudos transversais com estudantes com idades entre 12 e 19
anos de escolas pblicas estaduais. O consumo alimentar foi estimado a partir de trs dias de registro
alimentar (dois dias da semana e um de final de semana). O consumo de energia e nutrientes foi estimado
com base no programa Nutwin. O estado nutricional foi avaliado pelo ndice de Massa Corporal
(IMC=peso/estatura2) considerando os critrios propostos pela Organizao Mundial da Sade. O ndice
de Qualidade da Dieta Revisado (IQD-R) adaptado para a populao brasileira foi utilizado para avaliao da
qualidade da dieta consumida pelos estudantes. Aplicou-se o teste de Mann-Whitney para avaliar as
diferenas no consumo alimentar entre os dois estudos, segundo o sexo
(p0,05).
RESULTADOS
Em 2003, foram investigados 433 adolescentes (133 meninos; 300 meninas) e em 2008, 510 adolescentes
(182 meninos; 328 meninas). No se observou diferena na prevalncia de excesso de peso entre 2003 e
2008 (16,9% vs. 22,0%; p0,05). Observou-se reduo na mdia do IQD-R (64,4 vs. 63,1; p=0,04) no
perodo avaliado. A pontuao atribuda ao grupo do leite foi maior em 2008 do que em 2003 (4,0 vs. 5,2;
p<0,01), porm esse aumento no foi devido ao maior consumo de leite, e sim pelo consumo do
achocolatado industrializado. Entre as meninas ocorreu diminuio da pontuao do IQD-R (64,1 vs. 62,4
p=0,049), dos pontos atribudos aos vegetais totais (3,5 vs. 3,2; p=0,023); vegetais verdes-escuros,
alaranjados e leguminosas (3,0 vs. 2,5; p=0,002); carnes, ovos e leguminosas (8,7 vs. 8,4; p=0,008) e para o
grupo da gordura slida, lcool e acar de adio (16,3 vs. 14,5; p=0,007).
CONCLUSO
No perodo de cinco anos ocorreu deteriorao da qualidade da dieta dos adolescentes, destacadamente
entre as meninas, principalmente, pelo consumo reduzido de vegetais totais, vegetais verdes-escuros,
alaranjados e leguminosas, cereais integrais e pelo aumento no consumo de alimentos que so fontes de
gordura slida, lcool e acar.
30
OR-085
AVALIAO DA INFLUNCIA DA CAFENA SOBRE AS ARRITMIAS CARDACAS E O
SISTEMA NERVOSO AUTONMICO PELO HOLTER DE 24 HORAS.
TELMA MARIA BRAGA COSTA; JAQUELINE BERTELINI SALES; DANIELA ELIAS
GOULART DE ANDR; CARLOS HENRIQUE MIRANDA
Instituio: UNAERP - UNIVERSIDADE DE RIBEIRO PRETO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A cafena uma substncia capaz de estimular o sistema nervoso simptico e conseqentemente contribuir
para origem de arritmias cardacas.
OBJETIVOS
: Avaliar a relao entre o consumo de cafena e a presena de arritmias cardacas e a modulao autonmica
atravs dos ndices da variabilidade da freqncia cardaca avaliados pelo holter de 24 horas.
METODOLOGIA
Foram includos 51 pacientes com palpitaes taquicrdicas submetidos ao exame de Holter de 24 horas.
Todos foram orientados a preencher um inqurito diettico na forma de um dirio de 24 horas, de modo
que cada paciente anotasse e descrevesse todos os alimentos e bebidas ingeridos no perodo de 24 horas,
simultaneamente durante a realizao do exame do Holter. Atravs dos dirios alimentares avaliou-se a
ingesto de cafena e de outros nutrientes. Dados relacionados freqncia cardaca e influncia da cafena
na atividade do sistema nervoso autonmico foram analisados por um mdico devidamente treinado, aps
os indivduos terem sido divididos em dois grupos distintos de acordo com a ingesto diria de cafena,
utilizando-se como valor de corte a ingesto mdia de cafena (55 mg) do grupo total.
RESULTADOS
O grupo de menor consumo de cafena (n=33; 65%) consumiu 19 + 17 mg de cafena, enquanto que o
grupo de maior consumo (n=18; 35%) consumiu 120 + 59 mg nas 24 horas. No foram observadas
diferenas entre as caractersticas basais e de ingesto de outros nutrientes entre os dois grupos. No foi
observada associao entre o maior consumo de cafena e a presena de extrassstoles isoladas, pareadas e
taquicardia tanto de origem supraventricular como ventricular (p>0,05). No foi observada diferena dos
ndices de variabilidade de freqncia cardaca no perodo de 24 horas entre os dois grupos (p>0,05).
Observou-se maior estimulao simptica no grupo com maior ingesto de cafena (7826) em relao ao
outro grupo (11665).
CONCLUSO
A ingesto mdia de cafena em torno de 120 + 59 mg por dia parece no se associar com o
desencadeamento de arritmias supraventriculares e ventriculares e exerce efeito de estimulao simptica
discreto e restrito a um perodo curto aps a sua ingesto. Porm o consumo de cafena em excesso
associado a outros hbitos inadequados pode ser um grande contribuinte para esse grave problema de sade
pblica.
OR-083
BIOIMPEDNCIA ELTRICA, NDICE DE CONICIDADE E RELAO
CINTURA/ESTATURA NA DETERMINAO DE GORDURA CORPORAL EM IDOSOS
NARA BESERRA SALES; ANTNIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; CLARISSA LIMA DE
MELO PORTELA; MARIA LUISA PEREIRA DE MELO; MARIA OLGAN DANTAS SABRY;
HELENA ALVES CARVALHO SAMPAIO
Instituio: Universidade Estadual do Cear - UECE
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Os indicadores antropomtricos so alternativas vlidas para a avaliao do estado nutricional, no que se
refere determinao do excesso de gordura corporal. Dentre esses, a literatura cita o ndice de conicidade
(IC) e a relao cintura/estatura (RCE). O IC um indicador de obesidade abdominal que se baseia no fato
de que quanto maior o acmulo de gordura na regio central, maior a semelhana da forma corporal a um
duplo cone. A RCE, por sua vez, estabelece que, para toda estatura, h um grau aceitvel de gordura
armazenada na regio superior do corpo.
OBJETIVOS
Comparar os valores de IC e a RCE com os obtidos por bioimpedncia eltrica (BIA) na predio do
percentual de gordura de idosos atendidos no ambulatrio de hipertenso arterial de uma Instituio pblica
de assistncia, ensino e pesquisa.
METODOLOGIA
Estudo transversal, submetido e aprovado pelo Comit de tica da Instituio. Foram avaliadas 223 pessoas
idosas. Foram determinadas as medidas antropomtricas: peso, altura, percentual de gordura corporal (%G),
circunferncia da cintura (CC), IC e RCE. O peso e a altura foram obtidos em balana antropomtrica
Filizola, o percentual de gordura corporal (%G) foi determinado por meio da BIA e a CC foi mensurada
com fita mtrica, de acordo com o protocolo da World Health Organization (1998). O IC foi calculado
conforme a frmula proposta por Valdez (1991) e a RCE, dividindo-se a CC pela altura. Para anlise dos
dados foi utilizado o SPSS verso 16.0, sendo realizada anlise descritiva dos dados e teste de correlao de
Pearson, para avaliar o grau de associao entre os dados. Adotou-se p < 0,05 como nvel de significncia.
RESULTADOS
O %G encontrado foi, em mdia, de 39,876,21%. A mdia de IC e RCE foram, respectivamente,
1347,48 e 62,416,61. Verificou-se associao entre o %G e os dois indicadores antropomtricos
analisados, embora seja considerada fraca. Nos homens, tanto para o IC (r = 0,645; p < 0,001), quanto para
o RCE (r = 0,622; p < 0,001), a associao foi considerada moderada. Nas mulheres, a RCE (r = 0,525; p <
0,001) se apresentou moderadamente associada ao %G, enquanto para o IC (r = 0,076; p = 0,328) essa
relao foi considerada fraca.
CONCLUSO
Os ndices analisados apresentaram correlao de moderada a forte com o %G em ambos os sexos,
comprovando a eficcia dessas medidas na determinao do excesso de gordura, o que de grande utilidade,
tendo em vista que so rpidos, acessveis e no invasivos.
OR-082
COMPARAO ENTRE A FORA DO APERTO DE MO COM MTODOS DE
RASTREAMENTO NUTRICIONAL EM PACIENTES HOSPITALIZADOS
MONIQUE FERREIRA GARCIA; MARION SCHNEIDER MEIRELES; JULIANA EIKO UYENO;
BRUNA FARIELLO INTERLANDI; ELISABETH WAZLAWIK
Instituio: Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Introduo: Na prtica clnica, so necessrios mtodos simples, confiveis, de baixo custo e de fcil acesso
para a avaliao do estado nutricional. A Fora do Aperto de Mo (FAM) reconhecida como uma
ferramenta til para avaliar a fora muscular, e consequentemente, sugere-se que possa detectar a
desnutrio.
OBJETIVOS
Objetivos: Comparar os valores da FAM com rastreamentos nutricionais: Avaliao Subjetiva Global
(ASG) e Rastreamento de Risco Nutricional (Nutritional Risk Screening - NRS-2002).
METODOLOGIA
Metodologia: Foi realizado um estudo transversal de julho a dezembro de 2010, com pacientes internados
em um hospital. Os indivduos foram entrevistados, coletados dados de peso e estatura, aplicadas as tcnicas
de rastreamento e, verificada a FAM. Para a determinao da ltima, foi utilizada a mdia de trs medidas da
mo dominante ou a que no tinha infuso de soro e, dessa forma, comparada com valores de referncia da
populao brasileira, segundo sexo e idade, para a classificao da desnutrio. A anlise foi realizada no
programa estatstico STATA, utilizando o coeficiente Kappa (k) e o teste de Mann-Whitney, considerando a
significncia de p<0,05.
RESULTADOS
Resultados: A amostra foi constituda por 42 pacientes, de 23 a 85 anos (mdia de idade de 51,7 15,2
anos), sendo a maioria, 54,8% (23) mulheres. Segundo a FAM 59,5% (25) foram considerados desnutridos,
pela ASG 45,2% (19) estavam em risco nutricional ou desnutridos e pelo NRS 2002 26,2% (11) estavam em
risco nutricional. Observou-se uma pobre concordncia da FAM com a ASG (k=0,16) e com o NRS-2002
(k=0,14) e uma moderada concordncia entre ASG e NRS-2002 (k=0,51). Os pacientes classificados em
risco nutricional ou desnutridos pela ASG tiveram uma mediana da FAM de 25 quilogramas-fora (kgf)
(Intervalo Interquartil (IQ)=14,33-48,67) e os nutridos tiveram uma mediana de 27,3 kgf (IQ=14,33-48,67),
p=0,99. Os pacientes classificados em risco nutricional pelo NRS-2002 tiveram uma mediana da FAM de 18
kgf (IQ=10,67-29,33) e os sem risco tiveram uma mediana de 26,33 kgf (IQ=19,67-31,67), p=0,14.
CONCLUSO
Concluso: Houve uma pobre concordncia da FAM com ASG e NRS-2002. Os pacientes considerados
em risco ou desnutridos pela ASG e NRS-2002, comparados aos bem nutridos, obtiveram uma mediana
menor da FAM, porm esta diferena no foi significativa. Sugere-se a realizao de mais estudos, com uma
amostra maior, para verificar o uso da FAM no diagnstico da desnutrio.
OR-081
TAXA METABLICA BASAL EM ADOLESCENTES GESTANTES DE NITERI, RIO DE
JANEIRO
VIVIAN WAHRLICH; ENILCE OF SALLY; LUIZ ANTONIO DOS ANJOS; TATIANA MILIANTE
TEIXEIRA; BRUNA AM SILVA

INTRODUO
A gestao uma fase em que a mulher passa por intensas alteraes metablicas e psicolgicas. Os estudos
que mediram o custo energtico da gestao tm mostrado resultados muito conflitantes, em funo da
grande variao na resposta metablica gravidez. Em relao gestao durante a adolescncia os
resultados so ainda mais controversos devido as alteraes e consequncias da gestao nessa etapa da vida.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho comparar a taxa metablica basal (TMB) medida e estimada pelas equaes
recomendadas pela FAO (2004) de adolescentes (idade entre 13 e 19 anos) com gestao de feto nico e no
portadoras de enfermidades com incio prvio gestao, recrutadas na rede bsica do SUS de Niteri, Rio
de Janeiro.
METODOLOGIA
Foram realizadas avaliaes em 38 adolescentes gestantes, sendo sete com acompanhamento iniciado no 1
trimestre (1T), vinte e uma no 2 trimestre (2T) e dez no 3 trimestre (3T). A TMB foi medida atravs de
calorimetria indireta e os dados da TMB minuto em quilocaloria (kcal/min) foram obtidos atravs da
equao descrita por Weir (1949), cuja mdia foi multiplicada por 1440 para se obter a TMB de 24 horas. A
TMB estimada pelas equaes de Schofield (1985), sugeridas para uso internacional pela FAO, tambm foi
calculada e comparada com a medida.
RESULTADOS
As idades gestacionais mdias (desvio padro) foram de 12,0 (1,3), 20,0 (4,0) e 31,0 (3,0) semanas, no 1, 2 e
3 trimestres respectivamente. A idade variou de 14 a 19 anos com mdia de 16,6 (1,5) anos. A mdia da
TMB medida foi 1256,9 (113,8), 1254,6 (273,5) e 1295,0 (233,0) kcal/dia no 1, 2 e 3T, respectivamente.
Atravs da comparao entre os valores mdios de TMB medida e predita foi possvel observar uma
superestimao de 9,1% no 1T, 21,4% no 2T e 22,4% 3T dos valores obtidos atravs da equao de
Schofield (1985).
CONCLUSO
Os dados sugerem que as equaes de predio sugeridas pela FAO superestimam a TMB para as
adolescentes gestantes, o que pode acarretar em superestimao das necessidades energticas dessa
populao e consequentemente em um ganho de peso excessivo.
31
OR-089
PTH INTACTO, E NO A VITAMINA D, EST ASSOCIADO AO AUMENTO DA PRESSO
ARTERIAL
VIVIAN CRISTINA GARCIA; NATIELEN JACQUES SCHUCH; MARIANA OLCERENKO
CICCA; SANDRA ROBERTA FERREIRA; LGIA ARAJO MARTINI
Instituio: Faculdade de Sade Pblica, USP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Vrios estudos observacionais e epidemiolgicos apontam uma relao negativa entre vitamina D e presso
arterial. Outros, sugerem uma associao entre PTH e doenas cardiovasculares.
OBJETIVOS
Avaliar a relao entre vitamina D, PTH e presso arterial (PA) em adultos residentes na cidade de So
Paulo.
METODOLOGIA
O ndice de massa corprea (IMC) e a circunferncia da cintura (CC) foram obtidos. A presso arterial (PA),
foi obtida a partir da mdia de duas medidas. Valores sistlicos e diastlicos 140/90mmHg foram
considerados como presso arterial elevada. Foi avaliado tambm o uso de medicamentos anti-hipertensivos.
A amostra foi dividida em trs grupos: PA normal, PA elevada e PA normal pelo uso de anti-hipertensivos.
A concentrao de 25OHD foi dosada por HPLC e insuficincia foi considerada quando valores
<75nmol/mL. Tambm foi avaliado o nvel srico do PTH intacto. Para as anlises estatsticas utilizou-se o
software SPSS para Windows, verso 17.0. Foi realizado o ANOVA para avaliar as diferenas existentes
entre os grupos. O teste de correlao de Pearson, para avaliar a associao entre o estado nutricional da
vitamina D, PTH e a presso arterial. Foram feitos ajustes para colesterol total, LDL-colesterol, triglicrides
e IMC (modelo1) ou CC (modelo2). Valores de p<0,05 foram considerados significantes.
RESULTADOS
A idade mdia foi 50(15) anos, IMC 29(6)kg/m, CC 97(13)cm, clcio 9,3(0,4)mg/dL, PTH 41(18)pg/ml e
25(OH)D 56(17)nmol/L. A PA mdia foi 129/80(18/11)mmHg. O PTH esteve elevado em 12% e a
insuficincia de vitamina D esteve presente em 86% da amostra. O clcio srico esteve dentro dos valores
normais em todos os indivduos. Os valores de PTH foram significantemente maiores nos indivduos com
PA elevada quando comparados queles com PA normal. Nenhuma associao significante foi observada
entre vitamina D e PA. Entretanto, foi observada uma correlao positiva entre PTH e PA sistlica
(r=0.168; p=0.002) e diastlica (r=0.168; p=0,002), CC (r=0.172; p=0.002) e IMC (r=0.125; 0.023), mesmo
aps o ajuste a correlao foi mantida em ambos os modelos. Aps os ajustes, foi observada uma correlao
negativa entre PTH e vitamina D (modelo 1 r=-0,148; p=0,008) (modelo 2 r=-0,143; p=0,011).
CONCLUSO
Estudos anteriores sugerem que concentraes elevadas de PTH so encontrados entre indivduos com alto
risco de mortalidade por doena cardiovascular. Os resultados deste estudo suportam a influncia do PTH
para a elevao da PA.
OR-088
AVALIAO DAS RESPOSTAS BIOQUMICAS (SOD, GPX, MDA) AO TRATAMENTO
COM NUTRIO PARENTERAL EM PACIENTES COM SNDROME DO INTESTINO
CURTO
VERA LCIA C GARCIA TRAMONTE; RAQUEL ALVES DOS SANTOS; MNICA S DE
SOUZA MEIRELLES; LVIA MARIA C SIMES AMBRSIO; CAMILA BITU M BRAGA;
CATARINA SATIE TAKAHASHI; HLIO VANNUCCHI
Instituio: FMRP e FFCLRP/USP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A sndrome do intestino curto (SIC) uma patologia de etiologia congnita ou no e caracterizada pela
perda significativa da capacidade de digesto e absoro de nutrientes. Os pacientes com SIC apresentam
um quadro de desnutrio grave, aumento do estresse oxidativo e freqentemente necessitam de internaes
peridicas para tratamento com nutrio parenteral (NP). Os dados da literatura a respeito das respostas
bioqumicas decorrentes do tratamento com NP nesses pacientes, ainda so inconsistentes.
OBJETIVOS
O presente estudo se props avaliar os nveis plasmticos de malondialdedo (MDA), glutationa peroxidase
(GPx) e superxido dismutase (SOD) de pacientes com SIC antes e aps o tratamento com NP.
METODOLOGIA
Foram avaliados 7 pacientes (2 mulheres e 5 homens), com mdia de idade 56,1 anos e IMC 18,45 kg/m2,
com diagnstico para SIC, admitidos para tratamento em Unidade Metablica. O grupo controle foi
composto por 7 indivduos saudveis (2 mulheres e 5 homens) com idade mdia de 49,2 anos. As coletas de
sangue foram realizadas no dia da internao para incio da NP e cinco dias aps o seu incio, ambas pela
manh e antes do desjejum. Para a verificao dos nveis plasmticos de GPx, SOD e MDA. A presena de
GPx na amostra foi avaliada de acordo com o mtodo descrito por Floh & Gnzler (1984). Para
determinao da SOD foi utilizado o kit RANSOD. O MDA foi medido no plasma tratado previamente
com EDTA, aps derivatizao pelo cido tiobarbitrico (TBA) e separao em HPLC, conforme
metodologia de Nielsen et al.,1997. Anlise estatstica comparativa foi realizada no Programa GraphPad
InStat, sendo consideradas diferenas significativas p<0,05.
RESULTADOS
No foram verificadas diferenas significativas entre os valores de indivduos controles e pacientes antes ou
aps a nutrio parenteral, para GPx (39,593,54; 42,173,88; 42,672,91(mol NADPH/min/gHb)) e
SOD (1851560; 1611268; 1650255 (USOD/gHb)). Com relao aos nveis plasmticos de MDA, um
dos indicadores de peroxidao lipdica, os valores foram significativamente diferentes (p<0,05) entre o
grupo controle (0,970,31 nmol/mL) e pacientes antes da NP (1,390,25 nmol/mL); no foram observadas
diferenas entre o grupo controle e os pacientes aps a NP (1,150,31 nmol/mL).
CONCLUSO
No perodo avaliado, no foram observadas diferenas antes e aps a NP para os marcadores avaliados.
Como os pacientes com SIC apresentam estado nutricional comprometido, a avaliao da capacidade de
defesa aos danos oxidativos muito importante.
OR-087
AVALIAO ANTROPOMTRICA DE CRIANAS E ADOLESCENTES COM NEOPLASIA
VANESSA TEIXEIRA LIMA OLIVEIRA; RAPHAELA DE MACEDO SILVA; CARINA LEITE DE
ARAUJO OLIVEIRA; NILA PATRCIA FREIRE PEQUENO
Instituio: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O cncer na infncia pode ser assim definido como toda neoplasia maligna que atinge prioritariamente
crianas menores de 15 anos, sendo uma das doenas que mais tem acometido crianas no mundo. Em
conseqncia das modalidades teraputicas agressivas utilizadas no cncer muito comum ocorrer
desnutrio energtico-protica (DEP), pois a terapia alm de ocasionar complicaes, como dor, febre,
infeces freqentes, causam a reduo do apetite e aumentam o requerimento energtico, agravando o
estado de desnutrio. Nessa perspectiva, faz-se importante que haja uma avaliao antropomtrica, uma vez
que, o conhecimento do estado nutricional possibilitar uma conduta nutricional a fim de aumentar a
resposta do paciente terapia.
OBJETIVOS
Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo realizar a avaliao antropomtrica de crianas e
adolescentes com neoplasia.
METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa exploratria do tipo aleatria, com amostra (n=31) composta por crianas e
adolescentes com neoplasia. Quanto aos dados antropomtricos foram utilizados os ndices de peso para a
idade (P/I), altura para idade (A/I), peso para altura (P/A) e ndice de massa corporal por idade (IMC/I),
tomando-se como referncia o padro da OMS (2006/2007).
RESULTADOS
Com relao ao estado nutricional obtido a partir da antropometria de crianas de 0-5 anos, observou-se
eutrofia em 100% para o ndice P/I, estatura adequada em 100% para o ndice E/I, eutrofia em 83% e
sobrepeso em 17% para o ndice IMC/I. Para a faixa etria de 5-10 anos, a avaliao antropomtrica
constatou, segundo ndice P/I, 81% em eutrofia, 11% em baixo peso e 8% em sobrepeso. Para o ndice E/I,
67% das crianas encontraram-se com estatura adequada comparando-se a 33% que estavam com baixa
estatura para idade. Para o ndice IMC/I, 67%, 25% e 8% correspondiam, respectivamente, eutrofia,
sobrepeso e magreza. Dos adolescentes avaliados, para o ndice E/I, 77% encontraram-se com estatura
adequada e 23% com baixa estatura para idade. Segundo o ndice IMC/I, 77% classificaram-se em eutrofia,
15% em sobrepeso e 8% magreza.
CONCLUSO
De acordo com os resultados obtidos, em sua maioria, apresentaram um estado nutricional adequado a
despeito do quadro patolgico apresentado e tratamento submetido. O que ressalta a importncia do
acompanhamento nutricional para que no ocorram dficits e desta forma esses pacientes possam melhor
reagir terapia, sem que haja comprometimento nutricional.
OR-086
INGESTO DE GORDURA SATURADA E ESTRESSE OXIDATIVO EM MULHERES COM
CNCER DE MAMA
VANESSA CECCATTO; ALYNE CARDOSO; CECLIA CESA; HARUNA KOIDE; PATRCIA
FARIA DI PIETRO; DAISY GALVAN; CRISTIANE SABEL; SHEYLA DE LIZ; MARINA
HEINECK; GABRIELA DA SILVA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Espcies reativas de oxignio e nitrognio, em altas concentraes podem causar danos s estruturas
celulares de lipdios, protenas e cidos nuclicos gerando uma condio de estresse oxidativo, que est
relacionado com o desenvolvimento de doenas como o cncer. Na carcinognese mamria, estudos
sugerem que fatores nutricionais podem exercer seus efeitos diretamente sobre o dano oxidativo e a
proliferao de clulas do tecido mamrio. A gordura diettica um dos nutrientes mais investigados em
relao ao cncer de mama e vrios estudos j demonstraram esta associao, relacionando o elevado
consumo de cidos graxos especficos, incluindo os saturados.
OBJETIVOS
Correlacionar o consumo de gordura saturada com os marcadores de estresse oxidativo em mulheres pr-
cirrgicas para o cncer de mama.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 66 mulheres com idade mdia de 5311 anos, selecionadas de outubro de 2006 a
maio de 2010. Atravs de um questionrio de frequncia alimentar quantitativo foi obtido o consumo dos
cidos graxos saturados. O estresse oxidativo foi determinado a partir do potencial antioxidante redutor
frrico (FRAP), glutationa reduzida (GSH), substncias que reagem com o cido tiobarbitrico (TBARS),
hidroperxidos lipdicos (LOOH) e protena carbonilada (PC). Foi utilizada correlao de Pearson para
dados paramtricos e de Spearmann para dados no paramtricos.
RESULTADOS
A ingesto energtica mdia foi de 2459,33807,97 Kcal, sendo 30,33% (80,9924,90) desta proveniente
das gorduras totais (g). A gordura saturada representou 30,83% (24,9710,12) do total de gorduras (g),
ultrapassando as recomendaes do Guia Alimentar para a Populao Brasileira. A partir do exposto,
encontrou-se correlao positiva entre o consumo de cidos graxos saturados com TBARS (r=0,32) e PC
(r=0,27), ambas significativas.
CONCLUSO
Estes achados corroboram com outros estudos que sugerem que a gordura diettica pode estimular a
peroxidao lipdica, favorecendo assim o estresse oxidativo em pacientes com cncer. Neste sentido, torna-
se importante a realizao de intervenes nutricionais, promovendo a educao alimentar e a melhora do
prognstico de neoplasia mamria, visto que a diminuio da ingesto de gordura est associada a menores
taxas de reincidncia e maior sobrevida.
32
OR-093
ERVA-MATE (ILEX PARAGUARIENSIS) AUMENTA A EXPRESSO GNICA E A
ATIVIDADE DA ENZIMA PAROXONASE-2 EM MONCITOS E MACRFAGOS DE
MULHERES SAUDVEIS
ELENISE STUKER FERNANDES; ALINE BECKER; MARCOS MACHADO; MARIA LUIZA
BAZZO; MARIA CLAUDIA SILVA; EDSON SILVA
Instituio: UFSC
rea: NUTRIGENMICA

INTRODUO
A erva-mate (Ilex paraguariensis) possui inmeras propriedades biolgicas, como hipocolesterolmica,
vasorelaxante, estimulante e antioxidante. A paroxonase2 (PON2) uma enzima antioxidante intracelular e
pode ser modulada por polifenis.
OBJETIVOS
O objetivo do presente estudo foi verificar se a erva-mate possui a propriedade de modular a expresso
gnica e a atividade da PON2 in vivo, em moncitos do sangue perifrico e em macrfagos derivados de
moncitos (MDM) obtidos aps a ingesto de infuses de erva-mate verde (tipo chimarro) ou tostada (ch
mate) por indivduos saudveis.
METODOLOGIA
Participaram da pesquisa 20 mulheres com idade de 26,3 7,8 anos, no fumantes e sem alteraes nos
exames laboratoriais de rotina. Os participantes assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido e
o estudo foi aprovado pelo Comit de tica e Pesquisa da Universidade Federal de Santa Catarina (nmero
743/10). O efeito da ingesto das infuses de erva-mate ou de gua (controle) foi avaliado de forma aguda
(2 h) ou durante 7 dias. Coletas de sangue foram efetuadas antes e aps a ingesto das infuses de mate para
a obteno dos moncitos e MDM. O RNA das clulas foi extrado e, posteriormente, realizou-se a reao
da transcrio reversa (RT) e reao em cadeia pela polimerase (PCR) para a determinao da expresso do
mRNA da PON2 e GAPDH (controle interno). Para a medida da atividade da PON2 utilizou-se o acetato
de fenila e a dihidrocumarina (DHC) como substratos. A cintica da reao foi monitorada em 270 nm, e os
resultados foram expressos em U/mL
RESULTADOS
Em geral, no houve diferena entre os dois tipos de erva-mate estudados. A ingesto aguda das infuses de
erva-mate aumentou a expresso gnica e a atividade da PON2 nos moncitos (p < 0,05). Da mesma forma,
o consumo de erva-mate durante sete dias elevou a expresso gnica da PON2 nos moncitos e nos MDM
(p < 0,05) e aumentou de forma no significativa a atividade da PON2.
CONCLUSO
Em resumo, com base nos resultados do presente estudo, podemos sugerir que a erva-mate verde ou tostada
modulou positivamente a expresso gnica e a atividade da enzima PON2 em moncitos e macrfagos,
indicando, assim, possvel proteo contra o estresse oxidativo celular.
OR-092
SUPLEMENTAO DE CREATINA PREVINE ALTERAES MORFOLGICAS
CARDACAS EM RATOS TRATADOS COM DEXAMETASONA.
WILSON MAX MORAES; FABIANA DE SALVI GUIMARAES; PAMELLA RAMONA SOUZA;
HUMBERTO NICASTRO; CLAUDIA LUZ RIBEIRO; ANTONIO HERBERT LANCHA JR;
PATRICIA CHAKUR BRUM; ALESSANDRA MEDEIROS

INTRODUO
Glicocorticides so frmacos amplamente utilizados pelas suas propriedades imunosupressoras e
antiinflamatrias, mas altas doses e/ou o tratamento prolongado esto associados ao remodelamento
cardaco. A suplementao de creatina (CRE) tem se mostrado promissora em atenuar esses efeitos.
OBJETIVOS
Verificar os efeitos da suplementao de creatina na morfologia cardaca de ratos tratados com doses
suprafisiolgicas do glicocorticide dexametasona.
METODOLOGIA
Ratos Wistar machos, adultos (400-415g) foram randomizados em quatro grupos: tratados com
Dexametasona (DEXA), Controle pair feed (CRL-PF), Dexametasona + Creatina (DEXA-CRE) e Creatina
pair feed (CRE-PF). Os animais dos grupos DEXA receberam 5 mg kg-1 de DEXA por dia, administrados
na gua de beber e os animais dos grupos CRE receberam 5 g kg-1 de CRE por dia, tambm administrados
na gua de beber. Ambos os tratamentos foram realizados por 7 dias. Aps o sacrifcio dos animais, alm do
peso das cmaras cardacas foram avaliados o dimetro dos cardiomicitos e a frao de colgeno cardaco
por histologia.
RESULTADOS
A suplementao de creatina atenuou o aumento da massa do ventrculo esquerdo, o dimetro dos
cardiomicitos e a frao de colgeno cardaco induzidos pelo tratamento por DEXA.
CONCLUSO
A suplementao de creatina atenua alteraes morfolgicas cardacas observadas em ratos tratados com
dexametasona.
OR-091
INFLUNCIA DO POLIMORFISMO DO GENE RECEPTOR DE VITAMINA D SOBRE A
GORDURA CORPORAL DE MENINAS ADOLESCENTES.
ALEXANDRA DA SILVA ANASTACIO; GISELDA MARIA KALIL DE CABELLO; CARMEN
MARINO DONANGELO; LAURA MENDONA
rea: NUTRIGENMICA

INTRODUO
Distrbios na ao de micronutrientes envolvidos no metabolismo energtico, tal como o clcio e vitamina
D, podem contribuir para a fisiopatologia da obesidade, principalmente em adolescentes. Estudos in vitro
apontam que o aumento da concentrao srica de 1,25(OH)2D3 eleva o clcio intracelular, inibe a liplise
induzida por catecolaminas, promove a expresso da cido graxo sintase e contribui para o acmulo de
gordura corporal (GC). Fatores genticos, tal como o polimorfismo do gene do receptor de vitamina D
(VDR) podem afetar a expresso gnica do VDR e os mecanismos de ao da 1,25(OH)2D3 sobre o
metabolismo de clcio e acmulo de gordura.
OBJETIVOS
Avaliar a influncia do polimorfismo do gene do VDR sobre o contedo de GC de meninas adolescentes.
METODOLOGIA
Sessenta meninas adolescentes (11-19 anos) atendidas em um posto de sade participaram deste estudo aps
consentimento expresso. A ingesto habitual de clcio foi avaliada atravs de 3 recordatrios de 24 horas e o
contedo de GC foi determinado por DEXA. O polimorfismo do gene do VDR foi determinado aps
extrao do DNA de sangue total, amplificao por PCR, hidrlise com a enzima de restrio ApaI,
obteno e anlise dos fragmentos de restrio. A influncia do polimorfismo do gene do VDR sobre a GC
das adolescentes foi analizada por ANOVA, aps ajuste pelo tempo ps menarca e ingesto de clcio.
RESULTADOS
Os gentipos do VDR seguiram a seguinte distribuio: AA (n= 26), Aa (n=31) e aa (n=3). A ingesto de
clcio nos trs gentipos foi, em mdia, 30% do valor de referncia para adolescentes. A GC foi
significativamente maior (p<0,05) nas adolescentes com gentipo aa (26 Kg) comparada quelas com
gentipo Aa (15 Kg) e AA (14 Kg).
CONCLUSO
Estes resultados sugerem que o polimorfismo do gene do VDR parece influenciar o contedo de GC de
meninas adolescentes. O gentipo aa parece estar associado ao maior contedo de GC nestas meninas.
Estudos sobre a influncia do gene do VDR sobre um fentipo em adolescentes com diferentes nveis de
ingesto de clcio so necessrios.
OR-090
O TEMPO EM DILISE PERITONEAL (DP) ACARRETA MUDANAS NO PERFIL DO
ESTADO NUTRICIONAL DE IDOSOS INCIDENTES DO BRAZPD
VIVIANA TEIXEIRA HENRIQUES; ROBERTO PECOITS_FILHO; JOS CAROLINO DIVINO-
FILHO; EDSON ZANGIACOMI MARTINEZ; JOS ABRO CARDEAL DA COSTA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O nmero da populao idosa em DP significante. Fernandes et al. descreveram em 34% a presena de
pacientes acima de 65 anos avaliado no BRAZPD. O interesse na nutrio de idosos vem aumentando e o
estado nutricional deve ser investigado levando em considerao peculiaridades desta populao, por isso
sugerido utilizar pontes de cortes especficos para defin-lo.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de idosos em DP pelo ndice de massa corporal (IMC) e pela albumina,
verificando a relao entres estas e a influncia do tempo em DP.
METODOLOGIA
Estudo de coorte prospectivo multicntrico (BRAZPD). Foram includos 756 pacientes idosos (65 anos)
incidentes em DP de todas as regies do Brasil entre dezembro de 2004 a fevereiro de 2007 e avaliados por
12 meses. O estado nutricional foi classificado de acordo com o IMC (Kg/m2) por Lipschitz (1994): IMC <
22 baixo peso, IMC 22-27 eutrofia e IMC >27 sobrepeso e albumina classificada como depleo
(<3,6mg/dL). Modelo de regresso de efeitos mistos foi utilizado p/ verificar a influncia do tempo e da
classificao da albumina no IMC e a influncia do tempo e a classificao do IMC na albumina.
RESULTADOS
A idade media dos idosos foi 74,966,64, sendo 53% do sexo feminino 70% caucasianos e 45,37%
ganhavam entre 2 a 5 SM. Realizavam terapia por DPA 56% e 44% DPAC. Classificao do IMC nos
perodos basal (n= 756); 3 (n=592) 6 (n=451) e 12 meses (n=247) em %: baixo peso 30,56; 28,72; 22,17;
19,84; eutrofia 42,59; 42,57; 46,56; 42,91; sobrepeso 26,85; 28,72; 31,26; 37,25. Classificao da albumina
basal(n=221), 3 (n=99), 6(n=76), 12(n=38) meses (%): depleo 39,82; 55,56; 61,84; 60,53 normal 60,18;
44,44; 38,16, 39,47. A mdia do IMC no perodo basal 24,90; sendo que este valor cresce em uma
proporo de 0,08 mensal (p<0,01) e sofre diminuio de 0,44 com a depleo pela albumina (p<0,01). A
mdia da albumina 4,15; este valor diminui 0,05 mensal (p<0,01) e com baixo peso 0,03 e sobrepeso 0,02
(p>0,01).
CONCLUSO
O tempo de 12 meses em DP influenciou o IMC dos idosos, tendendo a aumentar. A % de pacientes baixo
peso diminuiu e aumentou o sobrepeso. J a influncia do tempo em relao albumina foi contrria, esta
diminuiu, havendo mais depleo. Estas alteraes podem estar ligadas a respostas da terapia. O
conhecimento de determinantes de alterao do estado nutricional de idosos serve como instrumento de
vigilncia nutricional.
33
OR-098
POLIMORFISMOS NOS GENES DAS ENZIMAS METILENOTETRAHIDROFOLATO
REDUTASE E METIONINA SINTETASE EM PACIENTES COM ESTEATOHEPATITE NO-
ALCOLICA
MARIA JOS FRANCO BROCHADO; FERNANDA APARECIDA DOMENICI; ANA DE
LOURDES CANDOLO MARTINELLI; SELMA FREIRE CARVALHO CUNHA; JORGE ELIAS
JUNIOR; SRGIO ZUCULOTO; LVIA MARIA CORDEIRO SIMES-AMBRSIO; HELIO
VANNUCCHI
rea: NUTRIGENMICA

INTRODUO
A esteatohepatite no-alcolica (NASH) faz parte do espectro da doena heptica gordurosa no-alcolica
(NAFLD), a qual uma doena de desordem metablica. Estudos tm demonstrado correlao entre a
homocistena (Hcy), esteatose heptica e progresso para NASH. A metilenotetrahidrofolato redutase
(MTHFR) uma enzima que cataliza a reduo da 5,10-metilenotetrahidrofolato para 5-
metiltetrahidrofolato, gerando a forma de folato necessria para a remetilao da Hcy a metionina. Os
polimorfismos C677T e A1298C no gene da MTHFR tm sido relacionados hiperhomocisteinemia
(HiperHcy). A HiperHcy tambm pode ser resultado da funo reduzida da enzima metionina sintase (MS),
que cataliza a transferncia de grupo metil proveniente da 5-metiltetrahidrofolato para a Hcy. O
polimorfismo A2756G no gene da MS tem sido relacionado diminuio da atividade desta enzima
ocasionando o aumento dos nveis plasmticos de Hcy e hipometilao de DNA.
OBJETIVOS
Investigar os polimorfismos C677T, A1298C, G1793A do gene da MTHFR e A2756G do gene da MS como
fatores de risco para NASH.
METODOLOGIA
Foram avaliados 105 pacientes com diagnstico histolgico de NASH [57 mulheres (46,8812,12 anos) e 48
homens (41,2712,34 anos)]. O grupo controle foi constitudo por 105 voluntrios saudveis [77 mulheres
(31,439,22 anos) e 28 homens (31,5410,16 anos)] no portadores de doena heptica com
ultrassonografia abdominal normal. A pesquisa dos polimorfismos C677T, A1298C, G1793A e A2756G
foram realizados por Polymerase Chain Reaction - Restriction Fragment lenght polymorphism (PCR-RFLP) em
amostras de DNA genmico obtidas de sangue perifrico. As frequncias allicas e genotpicas dos
polimorfismos foram estimadas pelo software Genepop 3.4. Utilizou-se o teste exato de Fisher e Odds ratio
(OR) implementados pelo software SAS 9.2 para a anlise comparativa entre os grupos.
RESULTADOS
Entre os pacientes com NASH, 79% eram obesos, 65,7% dislipidmicos, 34% diabticos e 22%
apresentavam resistncia insulina. Neste estudo caso-controle no se observou diferena estatstica nas
frequncias allicas e genotpicas dos polimorfismos estudados comparando-se os grupos de pacientes com
NASH e controles.
CONCLUSO
Os dados indicam que no h associao dos polimorfismos C677T, A1298C, G1793A do gene da MTHFR
e A2756G do gene da MS no desenvolvimento de NASH, sugerindo que fatores distintos a estes
polimorfismos esto envolvidos na patognese da leso heptica.
OR-097
IMPACTO DE POLIMORFISMO DA ENZIMA MTHFR NOS NVEIS CIRCULANTES DE
FOLATO APS FORTIFICAO MANDATRIA COM CIDO FLICO: RESULTADOS DE
ESTUDO POPULACIONAL EM SO PAULO
JOSIANE STELUTI; SIBELI DEMIQUILI; VALRIA TRONCOSO BALTAR; ALINE MARTINS
DE CARVALHO; REGINA MARA FISBERG; DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI
rea: NUTRIGENMICA

INTRODUO
Polticas pblicas de fortificao de alimentos com cido flico so adotadas em diversos pases como
medida preventiva no combate deficincia da vitamina. Estudos revelam a importncia da enzima MTHFR
na converso do cido flico, forma sinttica da vitamina adicionada na fortificao, para a forma circulante
de folato. O polimorfismo C677T da MTHFR produz uma enzima com reduzida atividade. No entanto,
pouco se discute sobre o efeito da presena de variantes da enzima nos nveis sanguneos de folato.
OBJETIVOS
Investigar a relao entre a presena de variantes polimrficas do gene C677T da enzima MTHFR e o nvel
de folato sanguneo.
METODOLOGIA
Estudo transversal de base populacional conduzido em residentes do municpio de So Paulo, de ambos os
sexos, com idade acima de 14 anos. A dados dietticos foram obtidos por meio de duas aplicaes do
Recordatrio de 24h, e posteriormente analisados no software Nutrition Data System for Research. O nvel
sanguneo de folato foi estimado por imunoensaio de eletroquimioluminescncia. A extrao do DNA
ocorreu pelo procedimento com sal, seguida da genotipagem do polimorfismo por meio da tcnica PCR-
alelo especfico. Para as anlises estatsticas, foram realizadas medidas de propores e teste de Mann-
Whitney no STATA, com nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
O estudo foi conduzido com 265 indivduos. A frequncia do polimorfismo C677T do gene da enzima
MTHFR foi de 12,6% de homozigotos T/T. Na ingesto diettica, 51,4% do consumo total de folato foi
proveniente de cido flico, todavia no houve diferena (p>0,05) entre o consumo dos grupos T/T e no-
T/T (C/C e C/T). No entanto, verificou-se diferena dos nveis sricos de folato entre os grupos (p=0.035):
a mdia de folato srico nos homozigotos T/T foi de 8,1 (DP 3,9) ng/ml enquanto nos no-T/T, de 9,4
(DP 3,5) ng/ml.
CONCLUSO
Menores nveis sanguneos de folato foram observados entre os homozigotos T/T quando comparados com
os no-T/T. Mesmo aps polticas pblicas de fortificao, a presena da variante polimrfica C677T parece
ser limitante para o aumento dos nveis sanguneos de folato, provavelmente decorrente da reduo da
atividade da enzima MTHFR na converso da forma circulante de folato. Alm disso, a deficincia dessa via
do metabolismo pode ainda levar ao provvel acmulo de cido flico no metabolizado no sangue, e suas
consequncias sade so motivos de recentes estudos na comunidade cientfica.
OR-096
"POLIMORFISMOS NO GENE DA ENZIMA GLUTATIONA PEROXIDASE 1 E
BIOMARCADORES DO ESTADO NUTRICIONAL RELATIVO AO SELNIO"
JANAINA L. S. DONADIO; JOS ALEXANDRE PIMENTEL; VERNICA DA SILVA
BANDEIRA; LEILA HASHIMOTO; SILVIA M. F. COZZOLINO
Instituio: Faculdade de Cincias Farmacuticas-USP
rea: NUTRIGENMICA

INTRODUO
O selnio um micronutriente essencial sade humana, exercendo suas funes na forma de
selenocistena presente nas selenoprotenas. Uma importante selenoprotena a enzima glutationa
peroxidase, com funo antioxidante. Esta enzima considerada um bom biomarcador do estado
nutricional relativo ao selnio, assim como o selnio plasmtico. Estudos recentes destacaram a relao entre
polimorfismos em genes que codificam enzimas antioxidantes e risco para doenas crnicas no
transmissveis. Contudo, ainda so escassos os dados na literatura sobre a frequncia de diferentes
polimorfismos em genes de enzimas antioxidantes na populao brasileira.
OBJETIVOS
Determinar as concentraes de selnio no plasma, atividade da glutationa peroxidase e a freqncia de dois
polimorfismos no gene da enzima glutationa peroxidase 1 em populao adulta.
METODOLOGIA
Foram selecionados adultos com idade entre 20 a 50 anos, que: no ingeriam suplementos vitamnicos e
minerais; no tomavam antiinflamatrios; no eram atletas de elite; no consumiam lcool cronicamente e
no possuam doenas hepticas, cardiovasculares e cncer. O selnio no plasma foi determinado por
espectrometria de absoro atmica com gerador de hidretos acoplado clula de quartzo. A atividade da
enzima glutationa peroxidase foi avaliada no eritrcito com o auxlio de kits comerciais adaptados para o uso
em analisador bioqumico automtico. Os polimorfismos (rs1050450 e rs8179169) foram avaliados por PCR
em Tempo Real (Step One, Applied Biosystems) com primers e sondas especficas para cada um.
RESULTADOS
Os valores mdios encontrados para selnio no plasma foram 62,023,4 ?g/L e para a atividade da enzima
GPx eritrocitria corrigidos pela hemoglobina foram 83,053,2 U/gHb. Quando as mdias de Se no plasma
e atividade da GPx foram separadas pelos diferentes gentipos, foi encontrada uma diferena
estatisticamente significativa somente para a atividade da GPx no SNP Pro198Leu(rs1050450), com mdia
para o gentipo TT(variante) de 44,3 U/gHb e para o CC(referncia) de 145,7 U/gHb (p=0,009).
CONCLUSO
Os dados deste trabalho indicam que estes indivduos considerados saudveis esto com o selnio
plasmtico muito prximo dos limites inferiores da recomendao proposta de 60 a 120?g/L e que os nveis
da enzima glutationa peroxidase esto acima da recomendao (23 a 76 U/gHb), portanto sugerindo a
possibilidade de deficincia deste elemento com aumento do estresse oxidativo e possvel influncia do
gentipo na atividade da enzima.
OR-094
EXPRESSO GNICA E ATIVIDADE DA ENZIMA PAROXONASE-2 SO MODULADAS
PELO EXTRATO DE ERVA-MATE (ILEX PARAGUARIENSIS) IN VITRO
ELENISE STUKER FERNANDES; ALINE BECKER; MARCOS MACHADO; MARIA LUIZA
BAZZO; MARIA CLUDIA SILVA; EDSON SILVA
Instituio: UFSC
rea: NUTRIGENMICA

INTRODUO
A paroxonase2 (PON2) uma enzima antioxidante intracelular e pode ser modulada por polifenis.
OBJETIVOS
Assim, o objetivo do presente estudo foi verificar se a erva-mate (Ilex paraguariensis), bebida rica em
compostos fenlicos antioxidantes, possui a propriedade de modular a expresso gnica e a atividade da
PON2 em macrfagos THP-1 in vitro.
METODOLOGIA
As clulas (1 x 106/mL) foram previamente ativadas com acetato de forbol-miristato por 48 h e cultivadas
em meio RPMI durante 24 h na ausncia (controle) ou na presena de concentraes crescentes de extrato
de Ilex paraguariensis, obtido por spray-drying, ou dos cidos clorognico (principal composto fenlico na
erva mate) e cafico (metablito plasmtico do cido clorognico). Aps esse perodo, foi realizada a
extrao do RNA total e posterior reao da transcrio reversa (RT) e reao em cadeia pela polimerase
(PCR) para determinao da expresso do mRNA da PON2 e da GAPDH (controle interno). Para a medida
da atividade da PON2 utilizou-se acetato de fenila como substrato e a cintica foi monitorada em 270 nm.
RESULTADOS
A partir dos resultados obtidos, verificou-se aumento da expresso gnica nas concentraes de 1 e 3 M do
mate tostado (6,1 e 8,5%, respectivamente) e 1 M do mate verde (4,7%). A adio do cido clorognico
modulou positivamente na concentrao de 1 e 3 M (6,7% e 5%, respectivamente). A adio da erva-mate
verde aumentou a atividade arilesterase nas concentraes de 3, 5 e 10 M, em aprox. 230%, 48% e 74%,
respectivamente. O cido clorognico elevou significativamente a atividade arilesterase da PON2 em aprox.
4,2 vezes (ou 325%) somente na concentrao de 1 M, enquanto o cido cafico promoveu elevao
significativa de 6,3; 13,0 e 8,5 vezes nas concentraes de 3, 5 e 10 M, respectivamente.
CONCLUSO
Em resumo, podemos sugerir que a erva-mate verde ou tostada modulou positivamente a expresso gnica e
a atividade da enzima PON2 em macrfagos, indicando, assim, possvel proteo contra o estresse oxidativo
celular.
34
OR-102
PERFIL ANTROPOMTRICO E PATOLGICO DE FUNCIONRIOS PBLICOS
INGRESSANTES EM UM PROGRAMA DE ATIVIDADE FSICA
ANDRIA ZIMPEL PAZDZIORA; EDER FABIANO SILVA; IVANA DE MORAES VIEIRA;
MILTON ALCOVER NETO
Instituio: PROGRAMA BEM ESTAR E SADE - PRIMAVERA DO LESTE/MT
rea: NUTRIO, ATIVIDADE FSICA E ESPORTE

INTRODUO
A avaliao antropomtrica importante mtodo diagnstico, fornecendo estimativa da prevalncia e
gravidade das alteraes nutricionais individuais. As medidas corporais podem ser modificadas atravs de
vrios fatores, incluindo a prtica de atividade fsica. Evidncias cientficas tm sido produzidas sobre
diferentes benefcios proporcionados sade pela atividade fsica, tornando-se um importante recurso
utilizado na preveno e controle de vrias doenas, ganhando assim relevncia nas polticas pblicas
propostas para a promoo da sade.
OBJETIVOS
Descrever o perfil antropomtrico e patolgico de funcionrios do setor pblico municipal e estadual,
ingressantes em Programa regular de atividade fsica.
METODOLOGIA
Realizou-se estudo transversal, entre maro a novembro de 2010, com 262 funcionrios adultos de ambos os
sexos. Ao ingressar no Programa, os funcionrios fizeram avaliao antropomtrica e postural, realizada por
profissional de educao fsica devidamente treinado. O programa oferece aos servidores pblicos diversas
atividades esportivas e recreativas, com a finalidade de proporcionar mais qualidade de vida aos mesmos.
Foram avaliadas as medidas antropomtricas [peso, estatura, ndice de massa corporal (IMC), circunferncia
da cintura (CC) e quadril (CQ)], bem como questes referentes patologias, uso de medicamentos e
presena de dores corporais. A anlise do banco de dados foi realizada nos programas Epi-Info 2000 verso
3.3 e MINITAB verso 14.0.
RESULTADOS
Entre os indivduos avaliados, 90,5% eram mulheres e 9,5% homens, com idade mdia de 37,029,25 anos e
IMC mdio de 26,105,08 kg/m2, apresentando prevalncia de 35,9% de sobrepeso e 16,8% de obesidade.
Quanto ao perfil patolgico, 10,3% referiram apresentar hipertenso, 3,4% hipercolesterolemia, 6,1%
depresso e 12,2% outras patologias como osteoporose, fibromialgia, labirintite, reumatismo,
hipotireoidismo. O uso de medicamentos foi relatado por 36,6% da amostra e 61,8% referiram sentir algum
tipo de dor corporal.
CONCLUSO
Diante dos resultados expostos, observou-se alta prevalncia de excesso de peso entre os avaliados, bem
como significativa prevalncia de outras patologias associadas ao risco cardiovascular e a depresso.
Ressaltando assim, a importncia da continuidade e/ou implantao de programas regulares de atividade
fsica, como mtodos de preveno/controle de doenas, controle do peso corporal e elevao da auto-
estima.
OR-101
INGESTO HABITUAL DE CLCIO INFLUENCIA A MASSA SSEA EM TETRAPLGICOS
FISICAMENTE ATIVOS
AMINA COSTA CHAIN; GISELLE L.C. D OLIVEIRA; JOSELY CORREA KOURY; FLAVIA
FIORUCI BEZERRA

INTRODUO
Indivduos que permanecem longo tempo em cadeira de rodas apresentam importante perda ssea que
conduz a um quadro de osteoporose, sendo esta uma das reconhecidas complicaes crnicas da leso
medular. Fatores ambientais, incluindo a ingesto de nutrientes e o exerccio fsico, so capazes de
influenciar a massa ssea em diferentes momentos do ciclo vital e podem ser modificados para diminuir o
risco de osteoporose e suas consequncias.
OBJETIVOS
Avaliar a influncia da ingesto habitual de clcio sobre a massa ssea em tetraplgicos fisicamente ativos
(n=15) e sedentrios (n=10).
METODOLOGIA
A densidade mineral ssea total (DMOt), da coluna lombar (L1-L4, DMOcl), do fmur (DMOf) e do rdio
(rdio 33%, DMOr) foram avaliadas por absorciometria de dupla emisso de raios-X (DXA). A ingesto
habitual de clcio foi registrada em um questionrio de frequncia alimentar direcionado para alimentos
fonte. Os dados de ingesto foram avaliados com auxlio do software DietPRO verso 3.1. A comparao
entre os grupos foi realizada por ANCOVA considerando massa corporal total e tempo de leso como co-
variveis. A associao entre as variveis em cada grupo foi investigada atravs de correlao parcial aps
ajuste pela massa corporal total.
RESULTADOS
A ingesto diria de clcio dos participantes encontrou-se em mdia (778,4 388,9) correspondendo a cerca
de 78% em relao s atuais recomendaes de ingesto para esse micronutriente de acordo com o sexo e
idade (1000mg/dia; DRI, 1997). No foram observadas diferenas significativas entre os grupos fisicamente
ativos e sedentrios para DMOt (z-score) (-1,3 0,9 vs-0,9 0,8, respectivamente), DMOf (z-score) (0,7
0,2 vs 0,8 0,2, respectivamente) e DMOr (z-score) (- 0,4 0,1 vs 0,5 1,1, respectivamente). Em mdia a
DMOcl (z-score) foi maior no grupo sedentrio (-0,8 0,8 vs 0,9 1,8, p<0,05). Foram observadas
associaes positivas entre a ingesto diria de clcio e a DMOcl (z-score) (r = 0,72 e p<0,01), DMOr
(g/cm) (r = 0,59 e p<0,05) e DMOr (z-score) (r = 0,51 e p= 0,07) apenas no grupo fisicamente ativo.
CONCLUSO
Os resultados sugerem que a ingesto habitual de clcio, quando combinada prtica regular de exerccio
fsico, pode contribuir para a diminuio da perda ssea em stios sseos especficos em indivduos
tetraplgicos. Suporte financeiro: FAPERJ, CAPES.
OR-100
DISMORFIA MUSCULAR: UM DESAFIO PARA O PROFISSIONAL NUTRICIONISTA
AMANDA CORREIA SOARES; IGOR PARRA PESSOA; ANGELA CARDOSO TIMTEO DA
SILVA ANDRAD; ROCHELLE SOBRAL DE ASSIS; KATARINE FERREIRA DA SILVA;
LUANA PONTES BRAGA
Instituio: Universidade de Fortaleza - UNIFOR

INTRODUO
A Dismorfia Muscular (DM) pode ser entendida como uma preocupao crnica que o indivduo afetado
tem em ser insuficientemente musculoso.
Pela sua natureza, a DM uma entidade psiquitrica que passa comumente despercebida por praticamente
todos os profissionais de sade. Os indivduos acometidos no aparentam estar doentes e se encontram em
ambientes no qual o desempenho fsico estimulado e reforado por todos os lados, inclusive, muitas vezes,
pelo profissional do esporte, seja ele nutricionista, mdico, fisioterapeuta ou profissional de educao fsica.
Somado a isso, a falta de dados epidemiolgicos sobre o transtorno em questo pode ser um problema, pois
na sociedade contempornea h uma grande procura de atividades e recursos rpidos que visam um
melhoramento corporal (SILVA, 2008).
OBJETIVOS
Detectar a ocorrncia de comportamentos de risco entre praticantes de musculao do sexo masculino para
o desenvolvimento da DM.
METODOLOGIA
O primeiro instrumento psicolgico - o MASS Escala de Satisfao com a Aparncia Muscular validado
para populao brasileira que investiga seus sintomas foi utilizado, sendo aplicado em uma nica academia
na cidade de Fortaleza, alm do uso de dois questionrios, um socioeconmico e outro sobre a rotina de
treino. As anlises de associao e correlao entre pares de variveis foram feitas por meio dos testes no
paramtricos razo de verossimilhana e r de Pearson. Os dados foram processados no software SPSS
verso 14.0.
RESULTADOS
Encontrou-se 44 indivduos (21,9%) com pontuao total do MASS acima de 52 pontos. A varivel
freqncia de treino se correlacionou positivamente com o escore total (r = 0,222), DEPEDNCIA EM
MALHAR (r = 0,243). O tempo de musculao se correlacionou positivamente com o domnio
INSATISFAO COM A IMAGEM CORPORAL. Dos dados cruzados com o MASS e seus domnios os
que melhor se associaram foram Escolaridade, Objetivo Principal de Treino, Atividade Aerbica e
Suplementao Nutricional
CONCLUSO
Portanto, necessrio haver uma ao conjunta da comunidade cientfica e dos profissionais do esporte para
reverter essa situao. As academias de musculao esto se tornando verdadeiros ambientes fomentadores
para comportamentos de risco da DM, um transtorno psiquitrico que traz srios comprometimentos
funcionais.
OR-099
INFLUNCIA DA VITAMINA A SOBRE O METABOLISMO DE FERRO
MARTA CITELLI REIS; LUCIANA LINHARES BITTENCOURT; ANNA PAOLA TRINDADE
PIERUCCI; SIMONE VARGAS SILVA; CRISTIANA PEDROSA PORTO
rea: NUTRIGENMICA

INTRODUO
Desde a dcada de 40, tem sido mostrado que a carncia de vitamina A pode contribuir para o
desenvolvimento de anemia. Em diversos grupos populacionais, identifica-se uma correlao direta entre os
nveis de retinol e de hemoglobina sricos. Embora existam indicativos de que os metabolismos de ferro e
de vitamina A estejam relacionados, pouco se sabe sobre os mecanismos moleculares que os cercam.
OBJETIVOS
O cido retinico, uma das formas ativas da vitamina A, modula a expresso de diversos genes ligando-se a
seu receptor, o qual um fator de transcrio. O objetivo deste trabalho foi avaliar a participao da
vitamina A sobre a expresso de genes do metabolismo de ferro.
METODOLOGIA
20 camundongos (BALB/c) machos de 21 dias de idade foram divididos em dois grupos e alimentados
durante 120 dias com: dieta controle (AIN93); ou dieta deficiente em vitamina A. Aps este perodo, a
poro proximal do intestino delgado e o lobo direito do fgado foram congelados em nitrognio lquido e
analisadas a expresso gnica e proteica atravs de PCR em tempo real e Western blot. Alm disso, o fgado
tambm foi utilizado para posterior quantificao de ferro e de vitamina A por espectroscopia de absoro
atmica e por cromatografia lquida de alta eficincia (CLAE), respectivamente. A ao do cido retinico
(10M) sobre a expresso de genes que participam da absoro de ferro foi tambm avaliada in vitro em
clulas Caco-2 incubadas por 24 e 48 horas em condies ideais de cultivo.
RESULTADOS
A deficincia de vitamina A promoveu diminuio na expresso do gene da hepcidina, um hormnio
secretado pelo fgado, que regula negativamente a absoro intestinal de ferro. Coerentemente, a expresso
do gene DCytB, que reduz o ferro inorgnico da dieta, foi aumentado cerca de 5 vezes. Os genes DMT1,
ferritina intestinal e ferroportina no sofreram significativa modificao na expresso gnica. In vitro, o
cido retinico induziu a expresso do gene da ferroportina, mas no modificou a expresso dos outros
genes, indicando que a modificao na expresso gnica do DcytB deve ser dependente do hormnio
hepcidina.
CONCLUSO
Em conjunto, os dados confirmam a participao da vitamina A no metabolismo de ferro.
35
OR-106
ASSOCIAO DO NDICE DE MASSA CORPREA COM NVEIS DE ATIVIDADE FSICA E
COMPORTAMENTOS SEDENTRIOS ENTRE ADULTOS.
PATRCIA COLOMBO-SOUZA; CARLOS ALEXANDR FELICIO BRITO; MARCELA MARIA
PANDOLFI
Instituio: Universidade de Santo Amaro

INTRODUO
A atividade fsica um comportamento complexo influenciado por vrios fatores. Est relacionada
preveno de doenas crnicas no transmissveis, melhoria da sade e da qualidade de vida. So muitas as
evidncias de que esta prtica regular auxilia no controle e manuteno do peso corporal e na reduo de
riscos cardiovasculares.
OBJETIVOS
Determinar a associao do ndice de Massa Corporal (IMC) com os nveis de atividade fsica (AF) e
comportamentos sedentrios em adultos.
METODOLOGIA
Estudo transversal, descritivo, Survey onde foram avaliados 51 homens e 61 mulheres, com idade de 20 a 59
anos. Para classificar a prtica da AF, foi utilizado o Questionrio Internacional de Atividade Fsica - IPAQ
(verso curta) e, para identificao dos Estgios de Mudana de Comportamento (EMC), um instrumento
estruturado com perguntas abertas e algoritmos. O IMC foi calculado por meio de medidas aferidas do peso
corporal (kg) e da estatura (m), sendo classificados de acordo com a OMS (1998). Para avaliar a associao
entre o IMC e as variveis estudadas, foram utilizados os testes de Mann-Whitney e Anlise de Varincia por
postos de Kruskall-Wallys fixando-se em 5% a rejeio da hiptese de nulidade.
RESULTADOS
O IMC foi maior entre o gnero masculino (p=0,0001). Entre os indivduos que se encontravam em Pr e
Ps Contemplao, o IMC relacionado ao EMC foi semelhante (p=0,8619) o que tambm ocorreu entre os
indivduos considerados suficientemente ou insuficientemente ativos (p=0,7163). Ao relacionarmos os
resultados do IPAQ com o IMC, observamos que o tempo gasto com atividades leves(p=0,8211),
moderadas(p=0,4104) e vigorosas(p=0,4209) foi semelhante entre os indivduos normais, sobrepesados e
obesos. Sendo que, para as atividades moderadas, houve uma tendncia estatstica ao tempo gasto ser maior
entre os indivduos normais (X=89,4min) e obesos (X=70min) do que entre os sobrepesados (X=66,9mim).
Quando associado o sedentarismo e a freqncia destas atividades (1 a 2x/sem e 3x/sem ou mais) com o
IMC, no encontramos diferena estatstica entre as atividades leves (p=0,8651), moderadas (p=0,2659) e
vigorosas (p=0,6984).
CONCLUSO
Precisamos continuar com estratgias de promoo de atividade fsica para atingir uma porcentagem maior
da populao que no a realiza dentro das recomendaes atuais para a sade, e que estas aes, levem em
conta, fatores como: gnero, tempo gasto e freqncia destas atividades e o IMC para serem mais efetivas.
OR-105
EFEITOS DO CIDO ASCRBICO NOS BIOMARCADORES DE ESTRESSE OXIDATIVO
EM NADADORES DE ALTO RENDIMENTO DE RIBEIRO PRETO/SP
MONIKE GARLIPP-PICCHI; PAULA PAYO OVDIO; ALCEU AFONSO JORDO
Instituio: Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto - FMRP/USP

INTRODUO
O exerccio fsico intenso altera o sistema antioxidante, aumentando a gerao de radicais livres e/ou
diminuindo a concentrao de antioxidantes.
OBJETIVOS
Assim o objetivo deste estudo foi verificar os efeitos da oferta de vitamina C(vitC) atravs de um
suplemento alimentar e dieta rica em cido ascrbico no estresse oxidativo induzido pelo exerccio.
METODOLOGIA
A amostra foi composta por 13 nadadores de elite (6 homens e 7 mulheres), com idades entre 18 e 26 anos,
IMC mdio 21,8kg/m, que treinavam em mdia 19,4h semanais. Os atletas foram submetidos carga aguda
de exerccio em 3 fases, controle (C), dieta rica em vitC (D) e suplemento de vitC (S), nas quais amostras de
sangue foram colhidas antes, imediatamente aps e 24 horas depois do exerccio, para determinao
bioqumica e do estresse oxidativo.
RESULTADOS
Apenas 25% dos nadadores faziam uso de suplementos antioxidantes. Em relao ao consumo alimentar de
antioxidantes, os nadadores apresentavam consumo varivel de vitC, sendo que muitos deles apenas
adequaram o consumo devido adio feita pelo estudo. O consumo de vitamina E foi inadequado para
todos os atletas, j o consumo de selnio, retinol e zinco tiveram uma grande oscilao. Durante as fases o
nico antioxidante que apresentou flutuaes foi o cido ascrbico, que foi menor na fase C em relao s
outras fases. O uso de dieta rica em vitC favoreceu uma menor peroxidao lipdica em nadadores de alto
rendimento, j que apresentaram menores valores de FOX e reduo da peroxidao lipdica aps exerccio,
pela diminuio dos valores de TBARS, enquanto tiveram aumento dos nveis de vitC no plasma logo aps
o exerccio. O uso de suplemento de vitC, tambm conteve a peroxidao lipdica aps exerccio e aumentou
o poder antioxidante nos mesmos nadadores, devido maiores nveis do antioxidante GSH. Sem adio de
vitC os nadadores tiveram um maior dano heptico e tecidual, pois apresentaram maiores nveis de TGO,
menores nveis de antioxidantes (vitC e GSH), e um aumento do cido rico, um antioxidante que aumenta
em situaes onde h grande quantidade de radicais livres presentes.
CONCLUSO
Sendo assim as mudanas observadas com a adio de vitC dieta de nadadores de alto rendimento sugere
um importante papel do cido ascrbico plasmtico e da suplementao alimentar na defesa contra o
estresse oxidativo induzido pelo exerccio.
OR-104
ATIVIDADE FSICA E COLESTEROL DE CRIANAS OBESAS
MARCELA MARIA PANDOLFI; CARLOS ALEXANDR FELICIO BRITO; JANE DE ESTON
ARMOND; YRA JULIANO; PATRCIA COLOMBO-SOUZA

INTRODUO
Evidncias confirmam que a prtica de atividade fsica (AF) dos jovens relaciona-se de maneira inversa com
o risco de doenas crnicas no transmissveis, como a obesidade. Como o sedentarismo um importante
fator de risco para a aterosclerose, o exerccio fsico regular de grande relevncia na preveno e no
controle das doenas cardiovasculares.
OBJETIVOS
Caracterizar as crianas obesas estudadas segundo as variveis de AF e comparar os valores de colesterol
total com estas variveis.
METODOLOGIA
O estudo foi dividido em duas partes: um estudo transversal descritivo e um caso-controle onde as crianas
obesas foram divididas em dois grupos - com colesterol alterado (caso) e sem colesterol alterado (controle).
Foram estudadas 81 crianas entre 5 e 10 anos de idade e excludas crianas portadoras de suspeita de causa
secundria de obesidade, com patologias e em uso de medicamentos que interferissem no perfil lipdico.
Para avaliao nutricional foi utilizado o IMC (ndice de massa corporal) considerando obesa a criana com
IMC > ao percentil 95 de acordo com o Centers for Disease Control and Prevention (CDC). O perfil
lipdico foi coletado do exame mais prximo da data da anamnese utilizando a I Diretriz de Preveno de
Aterosclerose na Infncia e na Adolescncia como ponto de corte. Para anlise dos resultados foi aplicado o
teste de Mann-Whitney. Foi fixado em 0,05 o nvel de rejeio da hiptese de nulidade.
RESULTADOS
63,7% das crianas caminham para ir escola, 63,0% no praticam AF fora da escola. As atividades mais
realizadas pelas crianas que praticavam AF fora da escola foram: futebol (36,7%), natao (26,7%) e andar
de bicicleta (26,7%). Fazem uso de computador 31,2% das crianas, 53,8% de 1 a 2 vezes por semana e
70,8% de 1 a 2 horas por dia; 38,3% fazem uso de vdeo-game, 51,6% por mais de 5 vezes por semana,
58,0% por mais de trs horas por dia; todas as crianas assistem televiso, 98,8% por 5 vezes ou mais na
semana, 87,7% por mais de 4 horas por dia. Quando comparadas as crianas obesas com colesterol normal e
alterado no foram encontradas diferenas estatsticas para gnero e idade. Diferenas estatsticas foram
encontradas para valores individuais de colesterol e no prtica de AF fora da escola (p=0,0352).
CONCLUSO
Do ponto de vista da preveno da doena aterosclertica e da obesidade h necessidade de intervenes na
escola e na comunidade sobre educao em sade e estratgias que elevam o nvel de AF.
OR-103
AVALIAO HDRICA DE ATLETAS DE RUGBY
FABIANA GUERREIRO; LEOPOLDO LEO; LAURO OLLER BUCHLER; LUCIANA ROSSI
Instituio: UNIVERSIDADE GAMA FILHO

INTRODUO
O rugby esporte em ascenso no Brasil, porm so poucos os estudos acadmicos envolvendo atletas deste
esporte, particularmente o risco de desidratao e hipertermia em treinamentos e competies. Durante uma
partida de rugby so poucas as interrupes e intervalos que proporcionam uma oportunidade de
interveno nutricional e suplementar para reposio de lquidos, podendo levar os atletas a um estado de
desidratao e termorregulao ineficiente.
OBJETIVOS
Avaliar durante o treinamento intenso o grau de desidratao de uma equipe competitiva brasileira de alto
nvel de rugby para delinear estratgias suplementares para combater os efeitos nocivos da desidratao e
hipertermia.
METODOLOGIA
Participaram 23 atletas masculinos de alto nvel competitivo de rubgy. O projeto de pesquisa foi aprovado
por um Comit de tica de um Centro Universitrio (COEP 097/06). Realizou-se exame de bioimpedncia
tetrapolar (Tanita Iroman modelo BC 558) obtendo-se as seguintes variveis antes e aps 90min de treino
sem ingesto hdrica: massa corporal (MC:kg), estatura (m), percentual de gordura total (%G) (Jackson e
Pollock,1978), percentual de gua corporal (%ACT) e gua corporal total (L). Calculou-se a taxa de sudorese
(TS) e percentual de perda hdrica (%PH) conforme posicionamento da ACSM (2007). Foi realizado teste t
pareado (p<0,05).
RESULTADOS
Os atletas possuam 26,2 ? 5,5 anos, 1,82 ? 0,06m e %G de 14,9 ? 4,2%. Houve diferena estatstica (p<0,01)
entre MC, %ACT e ACT pr e ps treino, j a TS foi de 13 ? 5,5mL/min e %PH de 1,3 ? 0,6%. Meir et al
(2003) estimaram em uma partida de rubgy a TS se situava entre 17 (forwards) e 11mL/min (backs); e
embora a reduo do %PH tenha sido <2%, este valor foi detectado como crtico para o rendimento pelo
estresse termorregulatrio.
CONCLUSO
Embora tenha sido evidenciado por biomarcadores clssicos do estado hdrico um baixo risco de
desidratao, estudos especficos conduzidos em ligas de rugby profissionais indicam que pela prpria
caracterstica intermitente do esporte, alto grau de contato fsico e particularmente ambientes quentes e
midos, podem prejudicar alm da performance fsica a cognitiva de atletas de alto nvel.
36
OR-108
NDICE DE MASSA CORPORAL E CIRCUNFERNCIA DA CINTURA COMO PREDITORES
DA HIPERTENSO ARTERIAL EM MULHERES PRATICANTES DE ATIVIDADE FSICA
RAQUEL SIMES MENDES-NETTO; JAMILE OLIVEIRA COSTA; BRUNA ZAVARIZE REIS;
DAYANNE COSTA; DIVA A SANTOS VIEIRA; PRYSCILA D SOUSA TEIXEIRA; OSCAR F
FALCO RAPOSO
Instituio: NCLEO DE NUTRIO

INTRODUO
As Doenas Crnicas No Transmissveis (DCNT) tem aumentado sua participao nos ndices de
mortalidade ao mesmo tempo em que os ndices de sobrepeso e obesidade tm crescido na populao. Sabe-
se que o excesso de gordura, principalmente na regio visceral, tem sido considerado um importante
parmetro para predizer o risco de desenvolver DCNT.
OBJETIVOS
Avaliar a relao entre indicadores de gordura corporal com as doenas crnicas auto-referidas entre
mulheres praticantes de atividade fsica.
METODOLOGIA
Trata-se de estudo transversal, com 175 mulheres usurias do programa Academia da Cidade, entre 18 e 59
anos, com no mnimo 150 minutos de atividade fsica moderada por semana. A avaliao antropomtrica foi
realizada por meio da aferio de peso (Kg), estatura (cm), circunferncia da cintura (cm). Quanto
prevalncia de hipertenso arterial, esta foi auto-referida pela populao. Para avaliar existncia de associao
significativa foi utilizado o teste qui-quadrado de Pearson considerando o nvel de significncia em 5%.
RESULTADOS
A idade mdia (DP) da populao estudada foi de 49,36 (9,02) anos, o IMC foi 27,2 (4,7) Kg/m e a
circunferncia da cintura foi 87,2 (10,3) cm. Das mulheres avaliadas, 69,1% (n=121) apresentaram excesso
de peso (IMC > 25,0 Kg/m), 41,1% (n=72) auto-relataram ter hipertenso arterial e 44% (n=77) foram
classificadas com alto risco de desenvolver DCNT de acordo com a circunferncia da cintura (CC > 88 cm).
Ao associar o IMC com prevalncia de hipertenso arterial, 87,5% (n= 63) das mulheres que auto-referiam
ter hipertenso foram classificadas com excesso de peso (p<0,001). J para associao com a circunferncia
da cintura, 61,1% (n=44) das hipertensas foram classificadas como alto risco (p<0,001).
CONCLUSO
Esses dados confirmam resultados de outros estudos ao mostrar que o excesso de peso corporal e de
deposio de gordura abdominal esto relacionados presena da hipertenso arterial. Dessa forma, aes
como atividade fsica regular e hbitos alimentares saudveis devem ser incentivados para diminuir a
incidncia de DCNT na populao
OR-107
ANLISE DO EQUILBRIO CORPORAL, FORA MUSCULAR E COMPOSIO
CORPORAL EM IDOSAS ATIVAS E NO ATIVAS.
PATRCIA F DO PRADO MOREIRA; NEIDE A SANSO PRIGO; VANESSA AMARANTE
CARVALHO; MARISE LAZARETTI-CASTR; MAYSA SEABRA CENDOROGLO
Instituio: Disciplina de geriatria e gerontologia - UNIFESP

INTRODUO
O aumento da massa gorda e a inatividade ocasionam desvantagens mecnicas, alterando os momentos de
inrcia e modificando a expresso do movimento. Esses fatores impem uma nova situao ao sistema
nervoso central, gerando maior dificuldade nas atividades locomotoras. Por outro lado, a atividade fsica tem
sido comprovada como fator de melhora da sade global do idoso contribuindo na manuteno da sua
capacidade funcional.
OBJETIVOS
Avaliar o equilbrio, fora e composio corporal de idosas praticantes e no praticantes de programas de
Condicionamento Fsico e Hidroginstica.
METODOLOGIA
Avaliamos 452 idosas, com 67 +/- 5 anos, praticantes de hidroginstica (n= 180, grupo HD),
condicionamento fsico (n= 116, grupo CF) ou no praticantes de atividades fsicas (n= 156, grupo
controle). Homens, idosas com dficit cognitivo ou doena aguda foram excludos. Aplicamos os seguintes
testes fsicos: Alcance Funcional (analisa equilbrio dinmico - AF); Flamingo (equilbrio esttico - FLA);
Levantar e caminhar (agilidade e equilbrio dinmico - LC); Marcha Estacionria de 2 minutos (endurance
aerbica - ME) e Flexo de cotovelo (fora de membros superiores FC). A composio corporal foi
avaliada pela bioimpedncia eltrica (BIA) e a distribuio de gordura pelas circunferncias de cintura e
quadril. Na anlise estatstica empregou-se: mdia, DP, correlao de Pearson e ANOVA, foi considerado
p<0,05.
RESULTADOS
O grupo CF apresentou melhores resultados que os grupos HD e controle em todos os testes. Nos testes
AF e FLA, o grupo HD e controle no tiveram resultados diferentes. O grupo HD foi melhor nos testes LC
(p<0,001), FC (p<0,001) e ME (p<0,001) em comparao ao controle. A gordura corporal total e
regionalizada se correlaciona inversamente ao melhor resultado do FLA (r= - 0,34 p<0,001) e positivamente
ao pior resultado do LC (r= 0,22 p<0,001). Outros testes, AF, ME e FC, no se correlacionaram com
parmetros de gordura. As participantes do grupo CF tem menos gordura corporal em quilos do que o
grupo HD (p<0,05) e controle (p<0,01). A massa livre de gordura no foi diferente entre os grupos. No
grupo CF, h menor acmulo de gordura na cintura e no quadril em relao ao controle. Este achado pode
indicar maior proteo cardiovascular nas ativas.
CONCLUSO
O grupo CF obteve melhores resultados nos testes e tem menos gordura corporal. Nossos resultados
sugerem que o aumento da gordura corporal total ou regionalizada reduz o rendimento nos testes de
equilbrio esttico (Fla) e de agilidade (LC) em idosas.
Temas Livres
Pster Comentado
38
PC-21-005
PERFIL DA PRESCRIO DE DIETA ENTERAL EM UM HOSPITAL PBLICO
ARAIDA DIAS PEREIRA; LUCIANA RIBEIRO CANADO
Instituio: Hospital Geral de Palmas e UFT
rea: NUTRIO CLNICA
Forma de Apresentao: PSTER COMENTADO

INTRODUO
O impacto negativo da desnutrio hospitalar representa um aumento significativo dos custos pblicos nessa
rea. Devido necessidade de efetivar as condutas brasileiras em terapia nutricional a Sociedade Brasileira de
Nutrio Parenteral e Enteral est elaborando um protocolo multiprofissional que estabelecero diretrizes e
normatizaes brasileiras, seguindo as principais recomendaes das sociedades norte-americanas e
europia.
OBJETIVOS
Verificar se a terapia nutricional enteral (TNE) esta de acordo o protocolo da instituio avaliada.
METODOLOGIA
Estudo descritivo transversal em pronturio de pacientes acima de 18 anos, ambos os sexos, internados no
pronto socorro, unidade de terapia intensiva (UTI) e internao, que se apresentavam em TNE no dia da
coleta de dados. Foram levantados dados como: sexo; idade; patologia; indicao da TNE; prescrio
nutricional; prescrio mdica; posio da sonda, tipo de gotejamento; sistema de dieta (fechado/aberto);
posio da cabeceira; data da internao e data do incio da dieta.
RESULTADOS
Avaliou-se 33 pacientes, sendo 48,5% do sexo feminino, com idades entre 19 a 81 anos. Dentre patologias
encontradas 51,5% foram metablicas, 66,7% cardaca/circulatria, 45,5% neurolgica, 33,3% respiratria,
12,1% cirrgica, 12,1% oncolgica, 6,1% infecciosa e 9,1% trauma. As indicaes de TNE foram:
rebaixamento do nvel de conscincia/ entubao/ sedao - 57,6%; disfagia - 15,2%; ingesto < 2/3
do gasto energtico total - 9,1%; cirurgia trato gastrintestinal alto - 12%; outros (pancreatite aguda grave) -
6,1%. A prescrio nutricional estava presente em 75,8%. Foram encontrados em 100% dos pacientes a
prescrio mdica, sendo 91% incompletas e 9% erradas. Em relao ao posicionamento das sondas, 90,1%
eram SNE, 6,1% SNG e 3% jejunostomia. O gotejamento apresentou-se contnuo em 96,9% e pausa
noturna em 3,1%, sendo todos em bomba de infuso. Utilizou-se dieta em sistema fechado em 84,9% e
sistema aberto lquido em 22,7%. A cabeceira apresentou-se menor que 30 em 45,5%, de 30 a 45 em
42,4% e sentados em 12,1%. A posio correta da cabeceira foi encontrada em 100% somente na UTI. O
incio precoce da dieta enteral foi verificada em 63,3%, os demais 36,7% tiveram TNE tardia devido baixa
aceitao oral.
CONCLUSO
O hospital apresentou conduta dentro do protocolo para: indicao da TNE, incio precoce e tipo de dieta.
Assim, torna se necessrio rever pontos como: posicionamento da cabeceira, a posio da sonda e
gotejamento.
PC-21-004
PERFIL CLNICO E AVALIAO ANTROPOMTRICA DE IDOSOS COM DEMNCIA EM
UMA INSTITUIO DE LONGA PERMANNCIA
ANA ELISA SALES G. MACHADO; VANESSA TEIXEIRA L OILVEIRA
Instituio: Faculdade Natalense para o Desenvolvimento do RN
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Projees para 2025 indicam que a populao de idosos poder ser superior a 30 milhes, o que
corresponder a 14% da populao total estimada. A importncia da nutrio para o grupo de idosos
tornou-se maior nos ltimos anos devido ao aumento dessa faixa etria e suas implicaes nos cuidados com
a sade fsica e mental. A sade mental merece ateno especial, uma vez que pode levar a perda total ou
parcial da autonomia, fator determinante para alteraes do estado nutricional de idosos. Dessa forma,
avaliao antropomtrica do estado nutricional auxilia na determinao de um diagnstico nutricional, o que
favorece uma conduta nutricinal direcionada a recuperao ou controle da depleo em idosos.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve por objetivos identificar o perfil clnico e realizar a avaliao antropomtrica do
estado nutricional de idosos.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com 58 idosos, de ambos os gneros, portadores de algum tipo de demncia e
residentes em uma instituio de longa permanncia. Para identificao do perfil clnico foi investigado a
prevalncia de doenas crnicas transmissveis ou no e a presena de intercorrncias gastrointestinais.
Considerando as limitaes da antropometria em idosos, a avaliao foi realizada atravs da determinao de
parmetros como, peso e estatura, a fim de se obter o ndice de massa corporal (IMC) (Lipschitz, 1994), e
circunferncia da panturrilha (CP) (Busnello, 2007).
RESULTADOS
Do total, 78% dos idosos eram do gnero feminino e 22%, do gnero masculino. Quanto ao perfil clnico
considerando a prevalncia de doenas crnicas, observou-se que 20% apresentaram diabetes mellitus, 45%
hipertenso, 27% dislipidemias e 8% cardiopatias e cncer. J nas intercorrncias gastrointestinais, verificou-
se 30% com diarria, 26% com constipao, 14% com flatulncia e 30% com nuseas e vmitos. De acordo
com o IMC 25% apresentaram magreza, 25% sobrepeso e 50% eutrofia Com relao circunferncia da
panturrilha, 54% apresentaram-se em risco nutricional (CP 35 cm), enquanto que 46% apresentaram-se
dentro dos limites da normalidade (CP>35cm).
CONCLUSO
Diante dos dados apresentados, destaca-se a importncia da identificao do perfil clnico associado a
avaliao antropomtrica direcionada, como fator determinante para uma conduta nutricional voltada
recuperao do estado nutricional de idosos institucionalizados com demncia, melhorando o prognstico e
a qualidade de vida desse grupo.
PC-21-003
ASPECTOS NUTRICIONAIS DO CHOCOLATE BRANCO: UMA VISO POR
ESPECTROSCOPIA RAMAN
LEANDRA NATLIA DE OLIVEIRA; MARIANA RAMOS ALMEIDA; LUIZ FERNANDO CAPPA
DE OLIVEIRA
Instituio: Universidade Federal de Juiz de Fora
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O chocolate um produto amplamente difundido no mercado de alimentos e apresenta-se sob variadas
composies fsico-qumicas. A presena de gordura saturada em alimentos pode gerar inmeros riscos
sade com aumento dos nveis de colesterol-LDL e o desenvolvimento de doenas cardiovasculares. A
espectroscopia Raman tem sido reconhecida como uma ferramenta analtica para caracterizao de variadas
amostras, permitindo inferir sobre caractersticas fsicas, qumicas e nutricionais.
OBJETIVOS
Este estudo objetivou a caracterizao de diferentes amostras de chocolate branco, encontrados no mercado
nacional, atravs da tcnica Raman, a fim de avaliar a qualidade nutricional do produto tomando como base
sua frao lipdica.
METODOLOGIA
Amostras de chocolate branco de seis diferentes marcas foram adquiridas no mercado nacional e divididas
em grupos de acordo com a frao lipdica: grupo A, amostras que contm somente manteiga de cacau;
grupo B, amostras que contm manteiga de cacau (maior proporo) e gordura vegetal, e grupo C, amostras
contendo apenas gordura vegetal. As medidas Raman foram efetuadas em espectrmetro FT-Raman modelo
RFS 100 Bruker, detector CCD de Ge refrigerado por N2, laser em 1064 nm, mdia de 512 varreduras, com
resoluo espectral de 4 cm
-1
, e potncia de 100 mW.
RESULTADOS
Amostras do grupo A e manteiga de cacau mostraram banda em 1745 cm
-1
atribuda ao modo (C=O) de
grupos steres de cidos graxos curtos e saturados. A presena de bandas intensas em 1440 e 1300 cm
-1

associadas aos modos o(CH) e o(CH2), respectivamente, so caractersticas de gordura saturada. Amostras
do grupo C tiveram ausncia da banda na regio de 1660 cm
-1
referente ao modo (C=C), indicando
ausncia de cidos graxos insaturados. Amostras dos grupos A e B, bem como da manteiga de cacau,
apresentaram banda em 1656 cm
-1
, indicando a presena do ismero cis. Amostras do grupo A mostraram
bandas mais intensas na regio de 640 cm
-1
em relao s demais amostras, podendo associar ao fato de que
tais amostras contm leite em p integral na formulao, enquanto as amostras dos grupos B e C contm
soro de leite e leite desnatado, respectivamente, verificando-se um declnio da qualidade nutricional ao
migrar das amostras do grupo A para as do grupo C.
CONCLUSO
A espectroscopia Raman permite a avaliao da amostra em relao presena e natureza de cidos graxos
saturados vindos da matria-prima e de adulterantes, possibilitando uma anlise do perfil nutricional e um
controle na fiscalizao do produto no mercado.
PC-21-001
ANLISE DA COMPOSIO CENTESIMAL DE ALIMENTOS INFANTIS
INDUSTRIALIZADOS
ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI; NATLIA DALPIAN; TELMA MARIA BRAGA COSTA;
GISELE MASSAFERA
Instituio: Universidade de Ribeiro Preto - UNAERP
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Nos primeiros anos de vida, h a formao de novos hbitos alimentares, portanto a alimentao
complementar deve ser balanceada em micro e macronutrientes e as mes devem ficar atentas porque h
uma grande diversidade de alimentos infantis industrializados, que so ricos em sdio e conservantes e sua
composio no adequada s necessidades infantis.
OBJETIVOS
Analisar a composio centesimal de alimentos industrializados infantis destinados lactentes e comparar os
resultados com a tabela de informao nutricional disponvel no rtulo do produto e com as recomendaes
para a alimentao complementar.
METODOLOGIA
A anlise de protenas foi realizada atravs do Mtodo de Kjeldahl, a de lipdios atravs do Aparelho de
Soxlet, a de carboidratos atravs da diferena dos demais macronutrientes, as fibras pelo Mtodo de
Weender, a de cinzas pelo Forno Mufla e a umidade foi determinada atravs da diferena de peso da
amostra aps 6 horas na estufa 105 C.
RESULTADOS
Foram analisados seis alimentos infantis (refeio salgada pronta para o consumo), de sabores diferentes,
escolhidos aleatoriamente no mercado varejista de Ribeiro Preto / SP. Atravs das anlises, foi possvel
observar que o teor de lipdeos e protenas estava abaixo, enquanto que o teor de carboidratos e
fibras apresentaram-se acima do descrito na informao nutricional do rtulo. Em relao ao preconizado
pelo Ministrio da Sade (pelo menos 70 Kcal/100g da alimentao complementar), os alimentos
infantis apresetaram-se adequados. Contudo, os valores de protena encontrados no foram satisfatrios
quando comparados com as Diretrizes da Comunidade Europia (pelo menos 3,0 g/100 Kcal da
alimentao complementar). O teor encontrado na anlise dos lipdios foi satisfatrio com as Diretrizes da
Comunidade Europia (at 4,5g/100 Kcal da alimentao complementar).
CONCLUSO
Os alimentos industrializados so bastante prticos, porm, apresentam alto custo, podem conter
conservantes e sua composio em relao s protenas no adequada s necessidades infantis. Alm disso,
a informao nutricional presente no rtulo dos produtos deve estar correta, pois pode ser um importante
aliado s mes, por permitir escolhas alimentares mais saudveis e adequada aos seus filhos. As melhores
opes para a alimentao infantil so as preparaes caseiras, livres de conservantes, de fcil preparao e
aceitao, garantindo adequado crescimento e desenvolvimento e evitando, assim, o consumo de alimentos
infantis industrializados.
39
PC-21-009
AVALIAO DO PERFIL NUTRICIONAL E LIPDICO DE PACIENTES COM DIAGNSTICO
DE ESTEATO - HEPATITE NO ALCOOLICA (NASH)
MARCELE DE MORAES ROCHA; FERNANDA APARECIDA DOMENICI; ANA DE LOURDES
CANDOLO MARTINELLI; JORGE ELIAS JUNIOR; SELMA FREIRE CAR CUNHA; HELIO
VANNUCCHI
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As doenas hepticas gordurosas (FLD) causadas pelo acmulo de triglicerdeos nos hepatcitos ocorrem
em algumas condies metablicas e genticas que podem influenciar o metabolismo dos cidos graxos,
sendo clinicamente categorizada em alcolica e no-alcolica. A esteato-hepatite no alcolica (NASH)
considerada uma manifestao heptica da sndrome metablica e est particularmente associada com
resistncia insulina, hipertenso e anormalidades na glicose e metabolismo lipdico. Fatores nutricionais
relacionados NASH so comuns como a obesidade, dislipidemia e diabetes mellitus tipo II. Obesidade
isolada ou associada NASH um problema de sade em adultos e crianas.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil nutricional e lipdico de pacientes com diagnstico de NASH.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 13 pacientes com diagnstico de NASH realizado por meio de bipsia heptica. O
Grupo Controle foi constitudo de 11 indivduos saudveis. Todos os indivduos do Grupo Controle foram
submetidos a exame de ultrassonografia prvia para descartar a presena de infiltrao gordurosa no fgado
(esteatose). Foi realizada a avaliao nutricional, por meio das aferies das medidas antropomtricas, dos
pacientes e indivduos controles, utilizando tcnicas padronizadas. O perfil lipdico foi realizado por meio
das dosagens de colesterol total, triglicerdeos, HDL e LDL plasmtico. Tais dosagens foram realizadas por
meio de mtodo Enzimtico Ultravioleta Cintico Automatizado.
RESULTADOS
Houve diferena significativa (p<0,05) nos valores das medidas antropomtricas (peso, circunferncia
abdominal e IMC) dos pacientes com NASH em relao aos controles. Os pacientes com NASH tambm
apresentaram maiores valores sricos de colesterol total e triglicerdeos (p<0,05). Os valores de HDL foram
menores nos pacientes em relao ao controle (p<0,05).
CONCLUSO
As alteraes no perfil lipdico encontradas no grupo de pacientes estudados esto de acordo com a
literatura, uma vez que esse grupo apresentou maiores medidas de circunferncia abdominal e peso em
relao ao Grupo Controle. O excesso de peso corporal juntamente com o aumento da gordura abdominal
so fatores reconhecidos para a ocorrncia de dislipidemias e predispe ocorrncia das doenas hepticas
gordurosas.
PC-21-008
INVESTIGAO DA DEFICINCIA PLASMTICA DE CARNITINA LIVRE EM PACIENTES
COM CARDIOPATIA
ESTER DE QUEIRS COSTA; SHEILA MOREIRA DA SILVA; WANISE DE SOUZA CRUZ;
SHIZUKO KAJISHIMA GOMES
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A L-carnitina auxilia no fornecimento de substrato energtico para o msculo cardaco. Identificar e tratar
sua deficincia em cardiopatas melhora o desempenho energtico/metablico dos cardiomicitos.
OBJETIVOS
O objetivo do trabalho foi investigar a deficincia plasmtica de carnitina livre em pacientes com cardiopatia,
com vistas suplementao.
METODOLOGIA
O mtodo enzimtico espectrofotomtrico foi utilizado para determinao da carnitina livre em plasma.
Foram analisadas 80 amostras de plasma de pacientes cardacos, de ambos os gneros (56% masculino e
44% feminino).
RESULTADOS
Das 80 amostras analisadas, 71% (n= 57) apresentaram nveis plasmticos deficientes, de acordo com a faixa
padro de referncia para humanos (18,9 a 71,1 nM). Dentre os pacientes com nveis deficientes 39%
(n=22) apresentaram algum grau de anemia; 49% (n=28) apresentaram alterao do ritmo cardaco; 35%
(n=20) sofreram infarto do miocrdio; 33% (n=19) eram portadores de Diabetes; 56% (n=32) apresentavam
dislipidemia; 63% (n=36) eram hipertensos; 42% (n=24) apresentaram algum grau de leso arterial
obstrutiva e 14% (n=8) eram portadores de miocardiopatia dilatada. A carnitina tem funo fundamental na
produo celular de energia, principalmente em situaes de grande demanda energtica. Age na
transferncia de cidos graxos do citosol para mitocndria, permitindo sua oxidao, e, consequente gerao
de energia; atua tambm na remoo de produtos txicos do metabolismo. A homeostase da carnitina
resultado da ingesto diettica, sntese endgena, transporte para os tecidos e excreo renal. A ocorrncia
de deficincia, em funo de alteraes metablicas e comorbidades que aumentem a demanda de carnitina,
pode levar a prejuzos no metabolismo de lipdeos, impedindo a adequada produo de energia pelas clulas,
colocando sob risco a sobrevivncia do cardiomicito.
CONCLUSO
Os resultados demonstram a importncia da investigao da carnitina livre plasmtica em pacientes
cardacos, pois a reposio de L-carnitina fornece o suporte energtico e preserva a funo mitocondrial das
clulas cardacas, sendo coadjuvante no gerenciamento cardiovascular e tratamento dos pacientes portadores
de cardiopatias. Tal efeito poder retardar e mesmo reverter o quadro clnico com melhora significativa na
qualidade de vida.
PC-21-007
QUALIDADE DE LINGUIA TIPO FRESCAL COMERCIALIZADAS NO MATO GROSSO DO
SUL (2008-2010)
CSSIA MARIA MACHADO; PRISCILLA ALEXANDAR KLAUSING; ANDREIA OLIVEIRA
MASSULO
Instituio: Universidade do Oeste Paulista
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As lingias so produtos obtidos de carnes embutidas em envoltrio natural ou artificial e submetidas a
processo tecnolgico. A manipulao, o uso de equipamentos com higienizao deficiente, bem como o uso
de condimentos contaminados, podem fazer desses produtos veculos para microorganismos patognicos
quando armazenados sob temperatura inadequada. Dentre estes microorganismos destacam-se Salmonella
spp, Staphylococcus aureus e Escherichia coli, causas comuns de doenas alimentares.
OBJETIVOS
Avaliar a qualidade microbiolgica das lingias comercializadas em Mato Grosso do Sul, no perodo de
2008 a 2010.
METODOLOGIA
Foi realizada coleta de dados secundrios referentes s anlises microbiolgicas de lingias tipo frescais de
produo artesanal ou industrial, no perodo de 04/08/2008 a 04/08/2010. Os ensaios avaliados foram:
pesquisas de Coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonela spp.
RESULTADOS
Foram avaliados os resultados das anlises laboratoriais de 147 amostras de lingia frescal, onde mais de
50% foram consideradas imprprias para o consumo humano, de acordo com a legislao vigente (BRASIL,
2001). Nos anos de 2008, 2009 e 2010 os percentuais de reprovao das amostras foi, respectivamente 56%,
63% e 70%. A porcentagem de amostras fora do padro para Salmonela spp foi de 5%. A presena de
Salmonela spp, torna o alimento imprprio para o consumo, uma vez que esse reconhecidamente um
microrganismo implicado em surtos alimentares. Staphylococcus coagulase positiva foi isolado em 9% das
amostras. A intensa manipulao da lingia e a qualidade da matria-prima so fatores que podem
contribuir para o desenvolvimento desta bactria. Para coliformes totais a presena foi de 79% e para
coliformes termotolerantes 23%. Isto indica possvel condio higinico-sanitria inadequada no
processamento e armazenamento do produto.
CONCLUSO
Verificou-se que uma mdia de 63% das amostras de lingia frescal analisadas apresentaram-se imprprias,
conforme legislao vigente, o que representa um risco sade do consumidor em funo dos patgenos
presentes.
PC-21-006
EFEITOS DA GRELINA NA FOME E NO CONSUMO ALIMENTAR DE MULHERES
OBESAS COM SNDROME DO OVRIO POLICSTICO E RESISTNCIA INSULNICA
CAMILA CREMONEZI JAPUR; FERNANDA RODRIGUES PENAFORTE; DANIELLE
MARQUES MACEDO; FLVIA GONALVES MICALI; MARCOS FELIPE SILVA DE S;
ROSA WANDA DIEZ-GARCIA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Mulheres com sndrome do ovrio policstico (SOP) apresentam predisposio obesidade e resistncia
insulina (RI). A hiptese deste estudo que mulheres obesas com SOP e RI apresentam menor variao
entre a grelina plasmtica pr e ps-prandial o que pode predispor a uma maior sensao de fome. Isto
poderia alterar a percepo do porcionamento e induzir o aumento no consumo alimentar ad libitum em
relao s obesas com SOP e sem RI.
OBJETIVOS
Analisar a influncia dos nveis plasmticos de grelina na sensao de fome, no dimensionamento das
pores alimentares e no consumo alimentar ad libitum em mulheres obesas com SOP com e sem RI.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo clnico prospectivo e transversal que analisou 30 mulheres obesas com SOP, com
idade entre 20 e 45 anos, divididas em dois grupos: com e sem RI, separados pela insulina basal e ndices de
QUICKI e HOMA. Os grupos foram pareados por idade e ajustados pelo IMC. Anlises bioqumicas de
grelina e insulina, e avaliaes subjetivas por meio de escala visual analgica de fome foram realizadas no
jejum, no perodo pr-prandial e 0, 30, 60 e 120 minutos aps a refeio ad libitum. A percepo da
quantidade consumida pela paciente foi classificada em pequena, mdia ou grande. O peso da quantidade
consumida ad libitum de macarro bolonhesa foi aferido sem o conhecimento da paciente. Foi utilizado o
teste de Mann-Whitney para comparao entre mdias, e teste Qui-quadrado para comparao de
propores. Para controlar o efeito do IMC nas comparaes das medidas foi utilizada a ANCOVA com
transformao por postos. Para anlise de correlao foi utilizado o coeficiente de Spearman. O nvel de
significncia utilizado foi 5%.
RESULTADOS
Os nveis pr-prandiais de grelina se correlacionaram positivamente com a fome, que no se correlacionou
com a quantidade consumida ad libitum. No houve diferena entre a variao dos nveis pr e ps-prandiais
de grelina entre os grupos com e sem RI, assim como no foram diferentes os escores de fome. Porm,
houve maior consumo ad libitum no grupo RI (522 153 g) comparado ao sem RI (398 117g) (p=0,02) e
no foi observada diferena na percepo do tamanho da poro consumida entre os grupos (p=0,30).
CONCLUSO
As anlises sugerem ser a insulina, e no a grelina, um hormnio possivelmente implicado na regulao do
consumo alimentar de mulheres com SOP. Todavia, fatores scio-ambientais precisam ser mais investigados
em seu papel nesta regulao, pois parece que estes concorrem com mecanismos biolgicos.
40
PC-21-013
ASSOCIAO DE ESCOLHA ALIMENTAR DE FEIJO COM ESTADO NUTRICIONAL E
CARACTERSTICAS SOCIODEMOGRFICAS, COMPORTAMENTAIS E DE ESCOLHA
ALIMENTAR EM COMENSAIS DE RESTAURANTE DE BUF POR PESO -
FLORIANPOLIS/SC
ALLINE G. MARTINS RODRIGUES; ROSSANA PACHECO DA COSTA PROENA; MARIA
CRISTINA MARINO CALVO; GIOVANNA M RATAICHESC FIATES
Instituio: NUPPRE PPGN Universidade Federal de Santa Catarina

INTRODUO
O consumo dirio de arroz e feijo costumava ser rotineiro no Brasil, mas dados recentes mostram sua
diminuio entre 1974 e 2010. Durante o mesmo perodo, a prevalncia de sobrepeso/obesidade aumentou
expressivamente.
OBJETIVOS
Identificar a relao da escolha alimentar de feijo (EAF) com variveis sociodemogrficas,
comportamentais e de escolha alimentar entre comensais realizando a refeio do almoo em um
restaurante de buf por peso (RBP).
METODOLOGIA
Realizou-se um estudo transversal descritivo, com amostra representativa dos comensais que almoaram em
um RBP durante um ms. As variveis independentes foram estado nutricional (pelo ndice de massa
corporal) e caractersticas sociodemogrficas (sexo, faixa etria, estado civil e escolaridade), comportamentais
(frequncia de almoo em RBP, refeio semelhante habitual em RBP), de escolha alimentar (de salada, de
acompanhamento frio, de pastelaria, de arroz, de carne) e de tamanho da poro (peso do prato em tercis).
Aplicou-se o teste de Wald (p <0,10), o teste qui-quadrado de Pearson (p <0,05) e a regresso de Poisson
stepwise backward, com variao robusta (p <0,05).
RESULTADOS
A amostra abrangeu 316 homens e 362 mulheres entre 16-81 anos. O teste de Wald suportou a
homogeneidade para todas as variveis exceto estado civil, estado nutricional e escolha de salada. A
prevalncia de EAF foi de 39,2%. Nas anlises ajustadas, no foi encontrada associao para escolaridade,
sexo, faixa etria, estado nutricional, frequncia que almoa em RBP, refeio semelhante habitual em RBP
ou escolha alimentar de acompanhamentos frios ou pastelaria em ambos os sexos. No sexo feminino, no
houve associao tambm para estado civil. A anlise para ambos os sexos indicou que EAF esteve
estatisticamente associado com escolha de carne (22% maior nos que no escolheram carne, e 12% maior
nos que escolheram 1 a 2 tipos de carne, em relao aos que escolheram 3 ou mais tipos de carne), de arroz
(32% maior nos que escolheram arroz) e peso do prato (11% maior nos pratos de tamanho mdio, e 12%
maior nos pratos de tamanho grande, em relao aos pratos de menores tamanhos). Para os homens, esteve
associado com estado civil (8% maior para casados, divorciados ou vivos, em relao aos que nunca foram
casados).
CONCLUSO
A escolha de feijo na alimentao fora de casa apresentou uma baixa prevalncia e esteve associada s
escolhas de arroz e de um menor nmero de preparaes de carne, bem como a tamanhos de poro
maiores.
PC-21-012
ASSOCIAO ENTRE CONSUMO DE GORDURAS SATURADAS E COLESTEROL E USO
DE OLANZAPINA E/OU CLOZAPINA EM PACIENTES ESQUIZOFRNICOS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A esquizofrenia uma condio clnica caracterizada pelo acometimento de mltiplas funes mentais.
Atualmente os antipsicticos atpicos constituem o tratamento medicamentoso mais moderno para a
afeco, sendo a olanzapina e a clozapina os que causam mais alteraes metablicas nos pacientes. Uma
dieta inadequada associada ao uso de antipsicticos atpicos pode agravar tais alteraes.
OBJETIVOS
Verificar a associao entre uso de olanzapina e/ou clozapina e consumo alimentar de risco para doenas
crnicas em pacientes esquizofrnicos.
METODOLOGIA
Foram avaliados 81 pacientes acompanhados em um servio de sade mental de referncia. O consumo
alimentar foi levantado a partir de um questionrio quali-quantitativo de freqncia alimentar. Os dados
obtidos foram transformados em gramas de alimentos consumidos/dia e avaliados no software DietWin
Profissional 2.0. A gordura saturada foi avaliada segundo o Guia Alimentar para a Populao Brasileira
(BRASIL, 2006) e colesterol avaliado segundo United States Department of Agriculture (2005). Os achados
foram comparados atravs do teste t de student (p < 0,05 como nvel de significncia).
RESULTADOS
Dentre os pacientes estudados 58,03% faziam uso de olanzapina e/ou clozapina, sendo 46,81% do sexo
masculino e 53,19% do sexo feminino. A prevalncia de consumo elevado de gorduras saturadas foi maior
no grupo dos homens com uso de olanzapina e/ou clozapina (18,18%) e no grupo das mulheres que no
utilizavam estes medicamentos (25,00%). O consumo de risco para colesterol foi maior no grupo dos
pacientes que no utilizavam olanzapina e/ou clozapina, tanto entre os homens (72,22%), quanto entre as
mulheres (62,50%). Analisando-se as mdias de ingesto houve diferena estatstica (p = 0,011) em relao
ao colesterol no grupo das mulheres, onde as no usurias dos mesmos tiveram ingesto mais excessiva do
que as usurias; j no grupo dos homens no houve diferena (p = 0,392). No houve diferena na ingesto
mdia de gorduras saturadas, segundo uso dos medicamentos citados (mulheres: p = 0,415; homens: p =
0,636).
CONCLUSO
Diferente do esperado, o uso de olanzapina e/ou clozapina no foi associado ingesto alimentar de risco,
no que tange a gorduras saturadas e colesterol. importante que seja investigada a relao com outros
componentes dietticos.
PC-21-011
FATORES DE RISCO EM PACIENTES SUBMETIDOS A TERAPIA NUTRICIONAL
ENTERAL
FLAVIA AULER; LAURIANA URQUIZA NOGUEIRA
Instituio: PUCPR - Maring
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Terapia Nutricional Enteral (TNE) um procedimento de suporte nutricional cuja finalidade atingir as
necessidades energticas e proticas dos pacientes identificados em risco nutricional tanto em nvel hospital
como em domiclios e deve ser introduzido o mais precoce possvel diante da identificao do agravamento
nutricional.
OBJETIVOS
Desta maneira o objetivo deste estudo foi caracterizar uma amostra de pacientes submetidos TNE e
determinar a presena de fatores de riscos que podem provocar o agravamento do estado nutricional.
METODOLOGIA
A coleta de dados foi realizada entre maro e novembro de 2010 a partir de pronturios advindos de
pacientes internados na clnica mdica e sala de emergncia usurios do Sistema nico de Sade de um
hospital do sul do Brasil. Os critrios de incluso foram: acima de 18 anos e TNE exclusiva e foram
excludos para anlise os amputados. As variveis analisadas foram: gnero, faixa etria, estado nutricional
atravs do ndice de massa corporal ajustado para idade, presena de diabetes e hipertenso arterial sistmica,
uso de medicamentos e fatores de risco nutricional pr-determinados. Os dados foram inseridos e analisados
com auxlio do software Excel for Windows 7 e determinado o percentual de prevalncia.
RESULTADOS
A amostra foi constituda por 49 pacientes (amplitude de idade 18 a 82,5 anos) sendo a maioria homens
(63,2%) e o mesmo percentual em idosos. Quanto ao estado nutricional, ocorreu elevada prevalncia de
baixo peso (35%). A prevalncia de hipertenso tambm foi alta (42,8%) assim com de diabetes (22,4%).
Em relao ao uso de medicamentos as classes farmacolgicas mais prevalentes foram os anti-hemticos
(48,9%), seguido pelos anti-hipertensivos (44,8%) e o uso de trs ou mais medicamentos perfaz 48,9% da
amostra. Os principais fatores de riscos que provocam o agravamento nutricional, considerados neste estudo
foram: estar acamado (85,7%) ser idoso, presena de hipertenso ou diabetes, uso de trs ou mais
medicamentos e presena de disfagia (26,5%), sendo que a maioria da amostra (61,2%) apresenta trs ou
mais fatores de risco.
CONCLUSO
Diante desses resultados podemos concluir que a amostra apresenta inmeros fatores que podem colaborar
para o agravamento do risco nutricional. Para obter uma satisfatria ao da TNE, estes pacientes devem ser
identificados e acompanhados pela Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional com intuito de prevenir o
agravamento do quadro clnico e melhorar a qualidade de vida.
PC-21-010
PREDISPOSIO AOS TRANSTORNOS ALIMENTARES: ATITUDES E
COMPORTAMENTOS ALIMENTARES EM ALUNAS DE NUTRIO
FLVIA ANDRIA MARIN; LUCIANA ANDRADE; NAYARA C. ROSSI DE ANDRADE; CBELE
PEREIRA KOPRUSZYNSKI
Instituio: Unifev- Centro Universitrio de Votuporanga
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Os Transtornos Alimentares (TA) so distrbios do comportamento alimentar, que afetam,
principalmente, as adolescentes e adultas jovens, sendo mais frequentes em grupos especficos, como
modelos e bailarinas. Outros grupos da populao esto sendo investigados, como as nutricionistas,
em especial, as graduandas do curso de nutrio, que algumas movidas pelo interesse excessivo em dietas,
estariam buscando esse curso especfico. Os TA mais comuns so anorexia nervosa (AN) e bulimia nervosa
(BN), ambos relacionados a prejuzos biolgicos e psicolgicos, o que eleva a necessidade da aplicao de
questionrios de auto-avaliao em populao de risco, triando novos casos e determinando
comportamentos no usuais.
OBJETIVOS
Avaliar a predisposio aos transtornos alimentares, com base nas atitutes alimentares e no comportamento
caracterstico relacionado aos distrbios da alimentao, em alunas do curso de nutrio.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, sendo avaliadas 144 alunas, do primeiro ao ltimo semestre do curso de
nutrio, com idade entre 17 e 26 anos. Foram aplicadas as auto-escalas EAT-26 (Teste de Atitutes
Alimentares) e BITE (Teste de Investigao Bulmica de Edinburgh), que so questionrios clssicos. O
EAT foi desenvolvido inicialmente como um teste para diagnosticar AN, mas tornou-se o teste mais
aplicado aos distrbios alimentares em geral, detectando as preocupaes anormais com
relao alimentao e ao peso. O BITE tem o propsito de medir episdios bulmicos e fatores ligados ao
comportamento do bulmico.
RESULTADOS
O ndice de massa corporal descrito em mdia e desvio padro foi 21,6 3kg/m, verificando que 77%
eram eutrficas, 12,5% tinham excesso de peso e 10,5% eram desnutridas. O EAT-26 mostrou que 56,9%
das alunas apresentavam-se fora de risco para AN (escores de 5 a 9), 29,9% apresentavam baixo
risco (escores de 10 a 19) e 13,2% alto risco para AN (escore 20). Quanto ao BITE, observou-se,
em relao escala de sintomas, que 67,2% apresentavam-se fora de risco para BN (escore <10), 30%
tinham um comportamento alimentar pouco usual (escore de 10 a 19) e 2,8% das alunas apresentavam alto
grau de desordem alimentar (escore 20), compreendendo alto risco para BN, sendo que destas, 50% tinha
uma gravidade significativa.
CONCLUSO
Concluiu-se que a predisposio para AN foi maior, alertando a necessidade de acompanhamento dessas
alunas e, apesar da predisposio de 2,8% para BN, deve-se atentar ao fato que 30% das alunas tinham
um comportamento alimentar pouco usual.
41
PC-21-018
BAIXO PESO AO NASCER EM CRIANAS BRASILEIRAS: PNDS 2006
CAMILA DALLAZEN; FERNANDA DE O. MELLER; ANTNIO AUGUSTO SCHFER

INTRODUO
O peso ao nascer um indicador que retrata as condies gestacionais e a evoluo durante o perodo fetal.
Algumas caractersticas maternas como a idade, estado nutricional, nmero de gestaes, hbito de fumar e
condies socioeconmicas, tm sido associadas ao parto prematuro e ocorrncia de baixo peso ao nascer
(BPN).
OBJETIVOS
Analisar os fatores de risco para o BPN em crianas brasileiras estudadas na ltima Pesquisa Nacional de
Demografia e Sade (PNDS) (2006).
METODOLOGIA
O presente estudo compreende um recorte da PNDS, inqurito de mbito nacional, que teve como objetivo
caracterizar a populao feminina em idade frtil e as crianas menores de cinco anos. Trata-se de um estudo
transversal, de base domiciliar, representativo da populao brasileira. Teve incio no dia 3 de novembro de
2006 e foi concludo em 3 de maio de 2007. Foram priorizados setores urbanos das regies metropolitanas
nas nove capitais onde esto alocados os escritrios do IBOPE. Foi descrita a prevalncia de BPN (de
acordo com o carto da criana) segundo as variveis de exposio: idade materna, sexo da criana, tipo de
parto, estado nutricional da me, hbito de fumar e macrorregies brasileiras. No presente estudo foi
utilizado o programa SPSS 13.0 para a anlise dos dados. A significncia estatstica (p<0,05) foi avaliada pelo
teste do qui-quadrado.
RESULTADOS
Observou-se que a prevalncia de nascimento com baixo peso (5,3%) foi maior nas crianas do sexo
feminino, cujas mes eram adolescentes e no tinham o hbito de fumar, embora no houve significncia
estatstica. J as crianas que residiam nas regies Sudeste e Sul (p=0,01) e aquelas cujas mes tiveram parto
cesreo (p=0,04) apresentam maiores taxas de BPN.
CONCLUSO
O presente estudo contribui como um alerta quanto necessidade de mais estudos para esclarecer os
fatores de risco para o BPN.
PC-21-017
QUILOMBOLAS RURAIS E URBANOS: O PERFIL DAS DOENAS CRNICAS NO
TRANSMISSVEIS
BRENDA ALFAIA CAMELO; VIVIANE SANTOS; ROSILENE COSTA REIS; ANA PAULA
OLIVEIRA

INTRODUO
As caractersticas singulares do territrio amaznico o tornam uma regio de diversos e complexos campos
de estudo a serem explorados. Bem como outras comunidades amaznidas, as comunidades remanescentes
de quilombos, as quais compreendem africanos e seus descendentes, jazem na ignorncia por estarem
alheios a essas pesquisas, que no se do nem a mbito rural (ribeirinhos) tampouco a urbano, deixando uma
lacuna que impossibilita o desenvolvimento para essas comunidades.
OBJETIVOS
Identificar a prevalncia de doenas crnicas no transmissveis em populaes quilombolas residentes em
rea rural (ribeirinha) e em zona urbana.
METODOLOGIA
O estudo realizou-se no ano de 2009, onde foram avaliados 459 adultos da zona rural e da zona urbana. Na
avaliao nutricional o IMC foi categorizado em excesso de peso ( 25 Kg/m2); a medida da cintura em
obesidade abdominal quando acima de 80,0 cm para as mulheres e 94,0cm para os homens. Na anlise
laboratorial da glicemia, colesterol e triglicerdeos foi considerado diabtico aquele com glicemia de jejum
126 mg/dL; com hipertrigliceridemia 200 mg/dL; hipercolesterolemia 240 mg/dL. Para investigar a
diferena na prevalncia das doenas entre as comunidades foi utilizado o teste do qui-quadadro
estabelecendo um nvel de significncia de p0,05.
RESULTADOS
Dos 459 adultos estudados, 241 eram oriundos da zona rural e 218 residiam em zona urbana. A populao
quilombola ribeirinha apresentou 53,6 % de excesso de peso, 46,4% de obesidade abdominal, 5,9% de
diabetes tipo 2, 23,3% de hipertenso arterial, 0,0% hipercolesterolemia e 0,9% de hipertrigliceridemia. Na
populao urbana, obteve-se 40,9% de excesso de peso, 39,7% de obesidade abdominal, 7,2% de diabetes
tipo 2, 29% de hipertenso arterial, 13,3% de hipercolesterolemia e 13,2% de hipertrigliceridemia. O excesso
de peso foi mais prevalente na populao ribeirinha e a hipercolesterolemia e a hipertrigliceridemia foram
mais elevadas na populao urbana.
CONCLUSO
Na comunidade rural obteve-se maior ndice de sobrepeso, tal fato pode ser justificado pela relativa
monotonia alimentar da regio, cuja dieta baseia-se em alimentos ricos em carboidratos, como a farinha de
mandioca, aa e peixe. Na comunidade urbana, h maior disponibilidade de carne vermelha, alimentos
industrializados e com alto teor de gorduras que pode ter levado a populao a altos ndices de
colesterolemia e trigliceridemia.
PC-21-015
PROGRAMAS DE INCENTIVOS AO ALEITAMENTO MATERNO E MULHERES
TRABALHADORAS FORMAIS: PREVENINDO O DESMAME PRECOCE
ALINE ALVES BRASILEIRO; ROSANA DE FTIMA POSSOBON; KARINA CAMILO
CARRASCOZA; GLUCIA MARIA BOVO AMBROSANO; ANTNIO BENTO ALVE MORAES
Instituio: UNICAMP

INTRODUO
Pesquisa do Ministrio da Sade aponta para um aumento nos ndices do aleitamento materno exclusivo ao
quarto ms de vida, de 35,5% no ano de 1999 para 51,2% em 2008. Entretanto, este ndice, ao sexto ms,
praticamente no foi alterado.
O incentivo ao aleitamento materno tem sido o objetivo de diversos grupos de profissionais da sade, em
diferentes localidades do Brasil. Estes grupos relatam ndices satisfatrios de adeso das mes esta prtica.
A crescente participao da mulher no mercado de trabalho tem elevado a ocorrncia de desmame precoce.
O incentivo ao aleitamento materno poderia minimizar os riscos de desmame precoce entre mes
trabalhadoras.
OBJETIVOS
Investigar se a participao em programas de incentivo ao aleitamento materno ajuda a prevenir o desmame
precoce entre filhos de mulheres trabalhadoras formais.
METODOLOGIA
Foi feito um inqurito com 200 trabalhadoras formais que tinham filhos com idade entre 6 e 10 meses,
participantes e no participantes de um programa de incentivo ao aleitamento materno. Trata-se de um
estudo de interveno no randomizado.
RESULTADOS
Os dois grupos diferiram estatisticamente em relao a escolaridade da me, idade do pai, primiparidade,
tipo de parto, tempo de incio da amamentao e permanncia em alojamento conjunto. Os resultados
mostraram que houve diferena estatstica nas taxas de aleitamento materno exclusivo (p<0001). Na anlise
bivariada, verificou-se que a manuteno do aleitamento materno exclusivo alm do 4 ms de vida foi
influenciada pela participao no programa de incentivo ao aleitamento, por mes com mais de 28 anos, que
ocupavam cargos de nvel superior, que oferecem leite materno ordenhado em copo, que no ofereciam
frmula infantil na mamadeira e que amamentaram durante a jornada de trabalho. Pela anlise de regresso
logstica mltipla observou-se que as mes que no participaram do grupo de incentivo ao aleitamento
tinham 8,84 (IC: 2,11-37,11) vezes mais chances de desmamar antes do 4 ms. As mes que no
amamentaram seus filhos durante a jornada de trabalho tiveram 4,98 (IC: 1,27-19,61) vezes mais chances de
desmam-los. As crianas que recebiam frmula infantil na mamadeira tiveram 46,5 (IC: 5,56-388,8) vezes
mais chances de ser desmamadas antes do 4 ms.
CONCLUSO
Este estudo aponta para uma relao favorvel entre mulheres trabalhadoras formais que participam de
programas de incentivo ao aleitamento materno e a manuteno desta prtica, de forma exclusiva ou no,
sugerindo a importncia do apoio a essas mes.
PC-21-014
TCNICAS DE PR-PREPARO DE FEIJES EM UNIDADES PRODUTORAS DE
REFEIES DAS REGIES SUL E SUDESTE DO BRASIL
ANA CAROLINA FERNANDES; MARIA CRISTINA MARINO CALVO; ROSSANA P C
PROENA

INTRODUO
O feijo possui importante papel nutricional e cultural na alimentao da populao brasileira, dentre a qual
o hbito de se alimentar fora de casa vem crescendo consideravelmente. Porm, destaca-se a falta de
recomendaes concordantes sobre como realizar o procedimento de remolho do feijo, bem como de
pesquisas no Brasil que apontem as tcnicas de preparo e os tipos de feijes utilizados nas Unidades
Produtoras de Refeio.
OBJETIVOS
Investigar as tcnicas de pr-preparo utilizadas nas Unidades Produtoras de Refeies (UPRs) das regies
Sul e Sudeste do Brasil.
METODOLOGIA
Foi elaborado e disponibilizado um questionrio on-line, divulgado via correio eletrnico para nutricionistas
responsveis tcnicos de UPRs. Definiu-se a amostra por saturao de tempo, e o questionrio foi
disponibilizado na web por quatro meses. O questionrio continha sistema de identificao por nmero do
registro no respectivo Conselho Regional de Nutricionistas, evitando duplas respostas e possibilitando a
limitao por regio. Os dados foram analisados por estatstica descritiva bsica e teste de qui-quadrado.
RESULTADOS
Registraram-se 445 respostas de nutricionistas responsveis por 413.688 refeies. Um percentual de 49% da
amostra relatou realizar a etapa de remolho do feijo. No foi encontrada associao entre realizao de
remolho, estado, tipo de feijo ou porte da UPR. Os motivos para realizao de macerao do feijo foram
classificados como sensoriais e operacionais, sobressaindo-se a questo operacional naqueles que no
realizam essa etapa. Em 69% das UPRs, a gua de macerao descartada antes da coco.
CONCLUSO
Observou-se que a realizao de macerao do feijo parece ser determinada pela percepo do nutricionista
sobre sua importncia, muitas vezes, destacando-se as questes operacionais em detrimento das nutricionais
e sensoriais. Salienta-se, assim, a necessidade de discusso sobre a importncia das tcnicas de preparo na
qualidade nutricional e sensorial das preparaes.
42
PC-21-023
PARMETRO BIOQUMICOS DE RATOS WISTAR SUBMETIDOS AO JEJUM E A
REALIMENTAO COM DIETAS HIPERLIPDICAS
ANA LGIA DA SILVA NASSAR; LUISA PEREIRA MAROT; PAULA PAYO OVDIO; ALCEU
AFONSO JORDO JR

INTRODUO
A prtica do jejum muito comum em crenas religiosas e condies patolgicas como os transtornos
alimentares. Isso provoca alteraes metablicas para a manuteno da homeostasia,tais como a mobilizao
de cidos graxos livres para o fgado.O consumo de dietas ricas em gorduras aumenta a oferta de cidos
graxos,podendo contribuir para a ocorrncia de esteatose e a possvel evoluo para NASH.O jejum,
associado a realimentao com dietas hiperlipdicas(HL) parece favorecer a esteatose heptica e o aumento
do estresse oxidativo.
OBJETIVOS
Avaliar os efeitos do jejum seguido por realimentao aguda com dietas HL no metabolismo lipdico e
induo de esteatose em ratos.
METODOLOGIA
Foram 50 ratos machos Wistar,divididos em 5 grupos e submetidos ao jejum por 48 horas.Um grupo foi
sacrificado em jejum (SR) e os demais foram realimentados com 30g de dieta composta por 20% de dieta
padro AIN-93 e 80% de gordura vegetal hidrogenada (GVH) ou margarina trans-free ou margarina trans-
free com mono e poliinsaturados.O grupo controle recebeu 100% de dieta padro.O sangue foi coletado
para dosagens de glicemia, colesterol, triglicrides e transaminases hepticas; e o fgado foi coletado para
para quantificao de gordura total,colesterol e triglicrides.
RESULTADOS
O grupo SR apresentou um quadro hipoglicmico significativo em relao ao controle. Os triglicrides
plasmticos aumentaram para todos os grupos em relao ao controle, mostrando os efeitos da privao
alimentar e da oferta excessiva de lipdeos(p<0,05). A gordura total heptica foi aumentada para os grupos
que receberam dietas HL em relao ao controle (p<0,05), com maior aumento para a GVH, que tambm
apresentou elevao significativa das fraes colesterol e triglicrides hepticos(p<0,05). Houve dano na
funo heptica,com aumento das transaminases de todos os grupos em relao ao controle(p<0,05).
CONCLUSO
A hipoglicemia do grupo SR explica a elevao dos triglicrides pela liplise.Todas as dietas HL aumentaram
a esteatose heptica, entretanto os resultados mais deletrios foram vistos com a GVH, que tem grande
quantidade de cidos graxos trans e saturados,aumentando a gordura total, triglicrides e colesterol
hepticos. Alguns alimentos industrializados contm grande quantidade desse tipo de gordura,o que
contribui para a piora desses parmetros na populao.O aumento das transaminases indicam leso heptica
no jejum e,mais ainda,na realimentao com dietas hiperlipdicas,quando a oferta de cidos graxos livres para
oxidao maior.
PC-21-022
ANEMIA FERROPRIVA E HBITOS ALIMENTARES DE CRIANAS MENORES DE 24
MESES DE DOIS MUNICPIOS DO AMAZONAS.
ELIZABETH BATISTA; DIONISIA NAGAHAMA; MARGARETE SOARES; ESTER MOURO;
ROSANA CASTRO ALBUQUERQUE; NEIDIANA RIBEIRO ARAJO
Instituio: Instituto Nacional de Pesquisa da Amaznia

INTRODUO
A deficincia de ferro , isoladamente, a mais comum das deficincias nutricionais no mundo, sendo a
anemia a sua forma mais severa. Os lactentes fazem parte do grupo de risco para o desenvolvimento da
anemia ferropriva devido maior necessidade de ferro em funo do crescimento acentuado dos tecidos.
OBJETIVOS
Objetivou-se avaliar os hbitos alimentares de crianas de 9 a 24 meses, assim como a ocorrncia de anemia
ferropriva.
METODOLOGIA
Este estudo faz parte de um projeto maior avaliando o Programa Nacional de Suplementao de ferro em
crianas a partir de 9 at 24 meses de vida, atendidas nas Unidades Bsicas de Sade de dois municpios do
Amazonas em dois perodos: setembro de 2008 e setembro de 2009. Para se obter os dados
socioeconmicos e demogrficos foram realizadas entrevistas com os responsveis. As informaes da
criana foram retiradas do carto de acompanhamento como peso e estatura de nascimento. A concentrao
de hemoglobina foi obtida atravs da leitura direta em fotmetro porttil HemoCue do sangue coletado
por puno digital. Foi considerada anemia a concentrao de hemoglobina inferior a 11,0 g/dL. Foi
utilizado o software Epi Info verso 6.0. Para estudar a relao entre as diversas variveis independentes e
cada uma das variveis dependentes, utilizou-se o teste do qui-quadrado e o teste exato de Fisher.
RESULTADOS
Verificou-se que da populao estudada 74,4% e 72,73% encontravam-se anmicas, destes 34,9% e 36,36%
apresentavam anemia na forma grave (9,5g/dL). Observou-se a introduo precoce de gua e ch,
especialmente em um dos municpios, apesar da OMS preconizar a sua introduo aps os 6 meses de vida.
Em relao aos alimentos fontes de ferro verifica-se a introduo tardia de peixe, caldo de feijo, carnes e
com nfase a freqncia baixa de crianas que j tinham introduzido o fgado (34,89% e 24,24%).
CONCLUSO
Neste trabalho foi observada alta prevalncia de anemia em ambos os municpios, assim como introduo
precoce de gua ch e leite e tardia dos alimentos fontes de ferro. Uma vez que a composio da dieta, e no
a quantidade da alimentao o elemento que parece condicionar a deficincia de ferro, aes de carter
educativo, neste caso, no podem ser desconsideradas. Devido a importncia da alimentao adequada para
o crescimento normal, necessita-se de estudos da situao da amamentao e de outros hbitos de
alimentao infantil para obter-se informaes que contribuam para o desenvolvimento de estratgias de
interveno alimentar.
PC-21-021
VERIFICAO DE PESO ELEVADO PARA IDADE ENTRE CRIANAS DE 0 A 5 ANOS
CADASTRADAS NO SISVAN DE CINCO COORDENADORIAS REGIONAIS DE SADE DO
RIO GRANDE DO SUL
DIANELE VIDAL DOS SANTOS; ANDRIA PELEGRINI SANTINI; THAMIRIS CHRISTO
DORNELES; THAIS ILHA ANNES; KAREN MELLO DE MATTOS; ADRIANE CERVI BLUMKE;
LARISSA COSTA PEREIRA
Instituio: Centro Universitrio Franciscano

INTRODUO
O Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional (SISVAN) foi proposto primeiramente pelo INAN
(Instituto Nacional de Alimentao e Nutrio) em 1976, mas somente em 1990, aps a promulgao da Lei
8080/1990, e com a publicao da Portaria 1.156/1990, que o SISVAN foi estabelecido nacionalmente.
Na sade o SISVAN um instrumento para obteno de dados de monitoramento do estado nutricional e
do consumo alimentar da populao atendida na ateno bsica por demanda espontnea nos
Estabelecimentos Assistenciais de Sade, pela Estratgia Sade da Famlia ou pelo Programa de Agentes
Comunitrios de Sade. O SISVAN tem como objetivo fornecer informao contnua sobre o perfil
alimentar e nutricional da populao brasileira, sendo que essa informao ir servir de base para a tomada
de decises pelos responsveis por polticas, planejamento e o gerenciamento de programas para melhoria
dos padres de consumo alimentar e do estado nutricional.
OBJETIVOS
Desta forma, esse estudo tem como objetivo analisar o percentual de crianas com peso elevado para a
idade em cinco Coordenadorias Regionais de Sade (CRSs) do Rio Grande do Sul.
METODOLOGIA
Esta pesquisa caracteriza-se por ser do tipo transversal com coleta de dados secundrios. Os dados foram
coletados em sites de domnio pblico (SisvanWeb) durante o ms de fevereiro de 2011. As CRSs possuem
nmero inferior a 20 municpios em sua rea de abrangncia e foram identificadas respectivamente com as
letras A, B, C, D e E.
RESULTADOS
As Coordenadorias A e B possuem 12 municpios em sua rea de abrangncia; as C e D 13 municpios e a E
apenas sete municpio. Quanto ao total de crianas cadastradas no SISVAN as CRSs possuem,
respectivamente, 4.592; 1.651; 1.559; 314 e 89. Sendo que o percentual de crianas com peso elevado para a
idade 7,6%( n=351); 9,7% (n=160); 8,2% (n=128); 9,2% (n=29) e 11,2% (n=10), respectivamente nas
CRSs A; B; C; D; E.
CONCLUSO
Os resultados obtidos mostram o empenho das Coordenadorias e equipes de sade em acompanhar o
desenvolvimento infantil. A disponibilizao dos dados permite um conhecimento em relao sade do
pblico infantil e contribuem para elaborao de polticas pblicas que visam minimizar futuros agravos
sade. Destaca-se a importncia de realizar um estudo complementar a esse, na qual seja realizada uma srie
temporal para ver se houve aumento ou diminuio do sobrepeso/obesidade nessa populao.
PC-21-019
PREVALNCIA E FATORES RELACIONADOS CONSTIPAO INTESTINAL CRNICA
EM CRIANAS
DANIELLE PEREIRA GAUJAC; CINTHIA FONTES DA SILVA SANTOS; DANIELLE GES
SILVA
Instituio: Universidade Federal de Sergipe

INTRODUO
A constipao intestinal na infncia um importante problema de sade pblica, por sua alta prevalncia e
por representar a maior parte das queixas dos pacientes atendidos em clnicas e ambulatrios de
gastroenterologia. A etiopatologia da constipao intestinal ainda no est plenamente esclarecida, porm
acredita-se que seja multifatorial. Os hbitos alimentares tm sido apontados como um importante fator no
desenvolvimento da doena. A constipao intestinal quando no tratada pode evoluir para complicaes
graves e bastante indesejveis. Essas complicaes levam ao uso progressivo de tratamentos inadequados,
desnecessrios e dispendiosos, contribuindo para sua cronicidade.
OBJETIVOS
Avaliar a prevalncia e os fatores associados constipao em crianas de 6 a 24 meses de idade.
METODOLOGIA
Estudo do tipo transversal e observacional, em que foram avaliadas 200 crianas atendidas em unidades
bsicas de sade. Aplicou-se um questionrio com informaes sobre o hbito intestinal, histria familiar e
dados scio-econmicos. Realizou-se avaliao antropomtrica (peso e estatura) Caracterizou-se a
constipao pela eliminao de fezes duras, associada a uma das seguintes caractersticas: dor ou dificuldade
ao evacuar e intervalo entre as evacuaes maior ou igual a trs dias.
RESULTADOS
A prevalncia da constipao foi 25%. As variveis que obtiveram associao estatstica com a constipao
foram: a presena de dor ou dificuldade ao evacuar (p<0,001), a frequncia de evacuaes menor que trs
vezes por semana (p<0,001) e sangue nas fezes (p<0,012). Tambm a baixa escolaridade paterna (p<0,005),
o relato de constipao do filho pela me (p<0,001) e o passado de constipao (p<0,001) estiveram
associadas a constipao.
CONCLUSO
Foi verificada prevalncia significativa da constipao na populao estudada. Tendo em vista os efeitos
deletrios da constipao na infncia, deveria ser dada importante ateno para a preveno e o tratamento
precoce desta doena.
43
PC-21-028
NECESSIDADES IMPLCITAS DE PROFESSORES EM PROJETO PEDAGGICO DE
CURSO DE FORMAO DE NUTRIO BASEADA EM PROBLEMAS: POR QUE NO
EXPLICIITAR?
CATARINA S F M LIMA
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
rea: OUTRAS REAS DA NUTRIO

INTRODUO
O processo de expanso e interiorizao dos cursos de graduao das Instituies de Ensino Superior,
permitiu a criao de Projetos Polticos Pedaggicos (PPP) com estruturas curriculares e metodologias que
privilegiam a integrao entre diversas reas do conhecimento e a integrao com as aes de sade na
sociedade.Impregnada por pressupostos filosficos do construtivismo de John Dewey e de Paulo Freire, a
Problem-Based Learning (PBL) implica o estudante como sujeito ativo do conhecimento, a relao
professor-aluno horizontalizada, na qual odocente atua como tutor, facilitador e mediador do processo
ensino-aprendizagem. O incio de um campus de Sade, com vrios cursos adotando esta metodologia, traz
demandas diferenciadas de cursos tradicionais, principalmente no que se refere ao dimensionamento de
necessidades de recursos humanos, em especial de docentes. Se todo projeto tem uma dimenso utpica -
um futuro a fazer, um tornar possvel (Passos, 2000), nele deve se incluir o quantitativo de docentes, ao qual
se adiciona a qualificao dos mesmos, sendo que os projetos pedaggicos em geral no estimam estas
necessidades.
OBJETIVOS
Contribuir para a evoluo do planejamento de Projeto Pedaggico e implementao do mtodo de
Aprendizagem Baseada em Problema.
METODOLOGIA
A partir do PPP do Curso de Nutrio, foram calculadas necessidades de professores distribuindo horas
requeridas para docncia nos diferentes espaos pedaggicos. Os resultados foram comparados ao que a IES
contratou.
RESULTADOS
Ficou evidenciada insuficincia de docentes para iniciar um curso formativo; alm disso, a capacitao destes
profissionais para aplicao da metodologia PBL no se fez com antecipao devida, fatos que fragilizam a
implementao do mtodo e do curso
CONCLUSO
O quantitativo insuficiente de docentes constitui dificuldade na implantao da PBL. A aliada a dificuldade
institucional em resolver estas defasagens - diante de histricas demandas reprimidas, legislaes e clculos
internos contratao - temos a reconhecer que embora eles possuam ttulos de Mestre ou Doutor, na
maioria dos casos no passou por qualquer processo de formao pedaggica, menos ainda em PBL,
fazendo emergir a imperativa a necessidade de dotar os docentes de conhecimentos e habilidades de
natureza pedaggica aplicada a PBL. Nesse contexto, o PPP um instrumento indispensvel como
ferramenta inicial a deflagrar o encaminhamento das propostas, para ser acompanhado e avaliado por todos
os envolvidos no processo educativo.
PC-21-027
AVALIAO DO ESTILO DE VIDA DE ESTUDANTES DE UMA FACULDADE
PARTICULAR DE TERESINA
BRBARA V SOUSA CARDOSO; GILMARA PRES RODRIGUES; LUIZA MARIA SILVA
OLIVEIRA; JMAZYA C OLIVEIRA COSTA; MICHELLY SANTOS PINHEIRO; MARCELO
PEREIRA CUNHA; MARLIA SOUSA LIMA; MARLVIA V OSRIO S PEREIRA; RAULLIANE
SOUSA AZEVEDO; CLEANNE LIMA ABREU
Instituio: Centro de Ensino Unificado de Teresina

INTRODUO
O estilo de vida representa o conjunto de aes cotidianas que reflete as atitudes e valores das pessoas
sendo caracterizado por padres de comportamento que podem ter efeito direto na sade da populao.
Considerando a mudana comportamental dos jovens ao ingressarem na universidade fez-se necessrio este
estudo com o intuito de avaliar o estilo de vida dos mesmos.
OBJETIVOS
Avaliar o estilo de vida dos universitrios de uma faculdade particular.
METODOLOGIA
Realizou-se um estudo transversal com 40 acadmicos divididos em dois grupos, 20 estudantes da rea da
sade e 20 da rea de humanas, com idade de 20 a 59 anos e entre o 3 e 6 perodo do curso. O estilo de
vida destes foi avaliado por meio de um questionrio de Estilo de Vida Fantstico contendo 25 questes
fechadas que exploravam nove domnios (famlia e amigos; atividade fsica; nutrio; cigarro e drogas; lcool;
sono, estresse e sexo seguro; tipo de comportamento; introspeco; trabalho).
RESULTADOS
Os resultados mostraram que estudantes da rea de humanas possuem estilo de vida mais saudvel quando
comparado ao estilo de vida de estudantes da rea de sade, exceto nos domnios da nutrio, cigarro e
drogas. Em relao nutrio 40% dos estudantes da rea de humanas responderam que quase nunca
consomem uma dieta balanceada e 35% dos estudantes da rea de sade responderam que quase nunca.
Sobre o consumo de acar, sal, gordura animal, guloseimas e salgadinhos, na rea de humanas, 35%
responderam que consomem os quatros itens, j os estudantes da rea de sade responderam que
consomem apenas dois itens. Metade dos alunos das respectivas reas refere est com o peso inadequado e
serem sedentrios.
CONCLUSO
Notou-se que o conhecimento adquirido sobre estilo de vida saudvel durante a graduao por si s no
um fator de proteo, j que os estudantes sentem dificuldade ou no aplicam esse conhecimento de forma a
no existir relao direta com a rea de formao e o estilo de vida.
PC-21-026
PERFIL HIGINICO-SANITRIO E ORGANIZACIONAL DE AMBIENTES DE UNIDADES DE
ALIMENTAO E NUTRIO (UAN) ESCOLAR SGUNDO PERCEPO DE
NUTRICIONISTAS
ALLANA R B D TOLEDO; ALICINEZ GUERRA ALBUQUERQUE; MIDORI CABRAL SUGAYA
Instituio: Secretaria de Educao do Governo de Pernambuco

INTRODUO
As UANs escolares apresentam importante destaque no ambiente escolar, visto que so responsveis pela
produo da merenda. Esta considerada atualmente um direito a ser garantido a todos os escolares, segundo
Programa Nacional de Alimentao Escolar, que possui como um dos objetivos o oferecimento de refeies
saudveis do ponto de vista nutricional e higinico-sanitrio. Portanto, faz-se necessrio o acompanhamento
peridico das UANs escolares por meio da verificao das condies higinicas sanitrias dos ambientes de
armazenamento e produo das refeies, a fim de garantir a qualidade das mesmas.
OBJETIVOS
Descrever as condies higinico-sanitrias das reas de produo e armazenamento de gneros de UANs
de escolas pblicas estaduais, as quais produzem as refeies da merenda escolar, por meio de indicadores
de monitoramento.
METODOLOGIA
Estudo transversal, realizado durante o ano de 2010 em 98 escolas pblicas estaduais, selecionadas por meio
de amostra de convenincia. Nessas foram realizadas visitas tcnicas por nutricionistas, as quais observam as
condies de adequao e inadequao do ponto de vista organizacional e higinico sanitrias das reas de
armazenamento (acondicionamento dos gneros alimentcios, higiene do ambiente e integridade dos
alimentos) e produo dos alimentos (higienizao e fixao do plano de limpeza).
RESULTADOS
Como resultados das 98 escolas, foram observados com relao ao acondicionamento dos gneros
alimentcios no estoque (82,1% adequadas quanto disposio dos alimentos nas prateleiras e 43,5%
estavam adequadas quanto ao uso de etiquetas de identificao de validade do produto); quanto higiene do
estoque (39,3% estavam adequadas); integridade dos alimentos (95,5% estavam com embalagens
conservadas, 16,2% havia presena de gneros imprprios para consumo, mesmo dentro do prazo de
validade). Em relao rea de produo, 72,6% estavam adequadas quanto higienizao e 47,9%
(possuam o plano de limpeza fixado em local visvel na cozinha).
CONCLUSO
Observa-se a necessidade de fortalecimento da aplicao do Manual de Boas Prticas nas UANs escolares, a
fim de proporcionar a melhoria das condies higinicas sanitrias e organizacionais da mesma e assim
garantir a inocuidade da merenda escolar.
PC-21-025
INFLUNCIA DO CONSUMO DE CIDO LINOLICO CONJUGADO E DE FITOSTERIS
NA COMPOSIO CORPORAL DE CAMUNDONGOS ALIMENTADOS COM DIETA
HIPERLIPDICA.
CARINA CARLUCCI PALAZZO; ANNE Y CASTRO MARQUES; NATHALIA ROMANELLI
DRAGANO; CINTHIA BETIM CAZARIN; MRIO ROBERTO MARSTICA JR.
Instituio: Unicamp

INTRODUO
A composio corporal da populao vem sofrendo importantes transformaes, entre as quais se destaca o
aumento de tecido adiposo causado pelo sedentarismo e pela alimentao inadequada. Entre as
conseqncias provenientes deste distrbio encontram-se obesidade, dislipidemia e doenas
cardiovasculares. O cido linolico conjugado (CLA), uma mistura de ismeros do cido linolico (C18:2
n6), tm sido apontado por pesquisas como substncia capaz de reduzir a gordura corporal e aumentar a
massa magra. J os fitosteris, esteris oriundos de alimentos vegetais, so reconhecidos por suas
propriedades hipocolesterolmicas.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar as possveis alteraes na composio corporal de camundongos
alimentados com dieta hiperlipdica suplementada com CLA e/ou fitosteris.
METODOLOGIA
Camundongos Swiss machos, recm desmamados (21 dias), foram divididos em cinco grupos experimentais
(n = 35), de acordo com o tipo de dieta ofertada: dieta padro AIN 93-G (grupo P); dieta AIN 93-G
modificada com 35% de lipdio (grupo HF); e trs dietas hiperlipdicas suplementadas com 2% de CLA
(grupo C), 2% de fitosteris (grupo F), e 2% de CLA e 2% de fitosteris (grupo S). O leo de crtamo foi
usado como controle nas dietas (2%) dos grupos P e HF. Aps 9 semanas de tratamento, os animais foram
sacrificados, sendo as carcaas congeladas, picadas, liofilizadas e trituradas (Park et al, 1997). As anlises de
umidade, protena total e cinzas foram realizadas segundo os mtodos da AOAC (1995) e o teor de lpidios
totais foi determinado por Bligh & Dyer (1959).
RESULTADOS
Todas as anlises mostraram diferenas significativas entre os grupos experimentais. Os grupos C e S
apresentaram teores superiores de cinzas e protena e teores inferiores de lipdios em relao aos demais
grupos. Os teores de cinzas, protena e lipdios do grupo F foram estatisticamente iguais aos do grupo HF.
Estes resultados indicam que a menor concentrao de lipdios, maior quantidade de protena e de cinzas
observado no grupo S se deve suplementao com CLA, e no aos fitosteris.
CONCLUSO
A suplementao com CLA ou com CLA e fitosteris resultou na diminuio da gordura corporal e no
aumento de massa magra em camundongos alimentados com dieta hiperlipdica. A suplementao apenas
com fitosteris no obteve o mesmo resultado, indicando que este composto no interfere na relao massa
magra/massa gorda.
44
PC-22-002
PERFIL ELETROFORTICO DE ZEINAS EXTRADAS DO MILHO INTEGRAL OU DO
ENDOSPERMA UTILIZANDO DIFERENTES SOLVENTES
RITA DE CSSIA OLIVEIRA SANT ANA; MARIA CRISTINA DIAS PAES; CHRISTIANO
VIEIRA PIRES; MARIA GORETI DE ALMEIDA OLIVEIRA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
As protenas do milho so constitudas de 40% prolaminas (protenas insolveis em gua e solveis em
lcool 70%) e 40% de glutelinas (protenas insolveis em gua e lcool), sendo estas conhecidas como
protenas de reserva. No milho, as prolaminas so denominadas zenas e a maioria das glutelinas torna-se
solveis em lcool aps reduo das ligaes de dissulfeto, e tambm tm sido classificados como
prolaminas por vrias semelhanas de sequncia e composio de aminocidos. Assim as zenas totais
representam cerca de 80% das protenas do milho. So polipeptdeos de massa molecular de 10 a 28 KDa
classificadas em - (19 KDa e 22 KDa), (14 KDa e 16 KDa), (28 KDa e 48 KDa) e o (10 KDa) zenas.
Essas protenas so altamente hidrofbicas, devido ao seu grande teor de aminocidos hidrofbicos leucina,
prolina e alanina e possuem baixa qualidade nutricional e por isso so usadas em vrias aplicaes
tecnolgicas nas reas agrcola, farmacutica, alimentos entre outras.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar amostras de zena extradas do gro do milho integral ou do
endosperma modos utilizando diferentes solventes quanto ao perfil eletrofortico das zenas, analisando
possveis distines entre elas.
METODOLOGIA
Para isolamento do endorperma os gros foram, primeiramente, dissecados. Os endospermas obtidos e os
gro inteiros que foram utilizados nas anlises foram modos por um moinho martelo utilizando peneira de
2 mm e armazenado a -80C. A extrao da zena foi conduzida seguindo o protocolo descrito por Forato et
al (2008) com modificaes, analisando amostras desengorduradas ou no, utilizando etanol 70% ou
isopropanol 55% como solvente. Aps a extrao as amostras foram congeladas e em seguida liofilizadas. A
caracterizao das fraes de protenas foi realizada por eletroforese em gel de poliacrilamida desnaturante
na presena de dodecil sulfato de sdio (SDS-PAGE), em cuba vertical utilizando-se o sistema de mini-gel.
RESULTADOS
O perfil revelou a presena de bandas proteicas variando entre 10kDa e 50kDa, podendo-se verificar as
quatro fraes de zenas.
CONCLUSO
A anlise do gel demonstrou que os padres das zenas no diferiram entre os materiais extrados por
diferentes solventes.
PC-22-001
TEOR DE VITAMINA C, FLAVONIDES, ANTOCIANINAS, -CAROTENO E LICOPENO DO
BURER (BROSIMUM GAUDICHAUDII TRC.).
MARINA SOUZA ROCHA; RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO; REGILDA SARAIVA
MOREIRA-ARAJO
Instituio: Universidade Federal do Piau
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O burer (Brosimum gaudichaudii Trc.) uma espcie da famlia Moraceae, nativa do Cerrado, com ampla
disperso neste bioma. Aspectos ecolgicos justificam a necessidade de maior conhecimento cientfico sobre
o burer, por se tratar de uma planta nativa do Cerrado, no domesticada, o uso comercial feito pelo
extrativismo na natureza, o que pode levar extino desta espcie vegetal.
Vrios efeitos benficos sade tm sido atribudos aos compostos bioativos presentes nas frutas, vegetais,
chs e vinhos. Estudos epidemiolgicos, clnicos e in vitro mostram mltiplos efeitos biolgicos relacionados
aos compostos bioativos da dieta, tais como: atividades antioxidante, antiinflamatria, antimicrobiana e
anticarcinognica.
OBJETIVOS
Determinar o teor de vitamina C, flavonides, antocianinas, licopeno e -caroteno do Burer do (Brosimum
gaudichaudii Trc.).
METODOLOGIA
O fruto do cerrado analisado foi o burer (Brosimum gaudichaudii Trc.). Utilizou-se toda a parte comestvel
do fruto (Casca e polpa). Os dados foram analisados no programa statstico EPI INFO, verso 6.04b e foi
aplicado o teste de Tukey.
O cido Ascrbico (Vitamina C), foi analisada pelo Mtodo de Tillmans, que se baseia na reduo do 2,6-
diclofenol indofenol-sdio (DCFI) pelo cido ascrbico (Instituto Adolfo Lutz, 2005).
Para determinao de flavonides e antocianinas foram preparados extratos e leu-se em espectrofotmetro a
535nm. O resultado final foi expresso em mg/100g. Para anlise de flavonides realizou-se o mesmo
procedimento, sendo que a leitura foi realizada a 374nm (FRANCIS, 1982).
A Determinao de carotenides foi realizada segundo Nagata e Yamashita (1992), adaptado. Os resultados
foram obtidos com leitura em espectrofotmetro nos seguintes comprimentos de onda: 453nm, 505nm,
645nm e 663nm.
Para o clculo do - caroteno e licopeno utilizou-se formulas e os resultados foram multiplicados por 1000 e
expressos em g/100g de amostra fresca.
RESULTADOS
Os resultados obtidos analisando-se o burer (Brosimum gaudichaudii Trc.) demonstraram que ele possui 86,5
11,8mg/100g de vitamina C; 18,79 1,2mg/100 de flavonides; 1,12 0,3 de antocianinas;
361,9119,4g/100g para -caroteno e para licopeno no foi detectado nenhum valor.
CONCLUSO
Conclui-se que o Burer (Brosimum gaudichaudii Trc.) possui compostos biativos, como vitamina C,
flavonides, antocianinas e -caroteno.
PC-21-030
MERENDEIRAS: FORMADORAS DO PALADAR INFANTIL PREOCUPADAS COM A
CULTURA E A SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL.
DIOGO VALE; VERA LCIA X PINTO; CAMILA VANESSA S MOREIRA

INTRODUO
As merendeiras esto atuando diariamente na construo de pertencimentos identitrios pautados em um
saber alimentar que reflete os conhecimentos adquiridos por elas ao longo dos anos. E o Programa Nacional
de Alimentao Escolar foi criado com esse objetivo de estimular a regionalizao da produo de
merendas, o que bom, pois valoriza a formao da identidade alimentar atrelado s idias bsicas de
segurana alimentar. Pensando nessa importncia social que as merendeiras possuem na formao do
paladar infantil e na propagao cultural, alunos da Universidade Federal do Rio grande do Norte alunos do
curso de nutrio e participantes do programa de extenso Trilhas potiguares, elaboraram e desenvolveram
quatro oficinas com as merendeiras do municpio de Ipanguau.
OBJETIVOS
Objetivando construir conceitos de boas prticas na manipulao de alimentos, mas tambm despertar a
importncia delas na comunidade como detentoras e transmissoras da cultura e da cidadania.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo descritivo do tipo relato de experiencia das aes desenvolvidas com merendeiras em
municpio participante do Programa Trilhas Potiguares. A oficina descrita tratou da regionalizao da
merenda, e foi dividida didaticamente em trs partes: visita ao mercado pblico da cidade, conversa sobre a
formao do paladar infantil e a construo do conhecimento sobre segurana alimentar e nutricional. No
qual foram utilizados uma abordagem dinmica de construo do conhecimento no qual todos so
protagonistas.
RESULTADOS
Os momentos propostos proporcionaram-nos atingir todos os objetivos esperados. Conseguimos despertar
a identidade de merendeira em cada profissional que encontrava-se na oficina. Notamos tambm que muitas
tinham a conscincia da sua importncia na educao dos alunos proporcionado a eles direitos cidados.
Muitas delas tambm mostraram que diariamente assumem seu papel de merendeira e conscientizam-se da
sua importncia na formao do paladar infantil, na formao cultural e na promoo a sade.
CONCLUSO
Portanto, entendemos que estratgias como essas devem ser realizadas como meio de proporcionar os
direitos e conscientizar dos deveres que os diversos indivduos possuem e que juntos promovem a cidadania.
PC-21-029
ANLISE DA REGIONALIZAO DOS CARDPIOS OFERTADOS NA ALIMENTAO
ESCOLAR DE UMA CAPITAL DO NORTE DO PAS
DASE REIS CUNHA; DINELMA MARTINS; RIA SLVIA LEMOS

INTRODUO
Dentre as diretrizes que norteiam a elaborao dos cardpios do Programa Nacional de Alimentao Escolar
(PNAE) cita-se a adoo de alimentao saudvel, regional e variada, como garantia ao Direito Humano
Alimentao Adequada (DHAA), conforme disposto na Lei n 11.346, 15 de Setembro de 2006, tomando
por base os hbitos alimentares e a vocao agrcola de cada regio do pas.
OBJETIVOS
O presente trabalho objetiva analisar a utilizao e frequncia de alimentos regionais na alimentao escolar.
METODOLOGIA
A metodologia do trabalho foi a de anlise do grau de regionalizao de 50 cardpios elaborados por uma
secretaria municipal de uma capital do norte do pas, para a oferta no ano de 2009, em escolas da zona
urbana dessa cidade. A coleta e a anlise dos dados foram realizadas em planilha Excel 2007.
RESULTADOS
A anlise revela que 12% dos cardpios planejados apresentavam em suas preparaes algum tipo de
alimento que pudesse ter sido oriundo de produo regional; 38% dos cardpios continham hortalias e
destes somente 10% eram regionais, de escassa variedade, com oferta de cenoura (53%), batata inglesa
(26%) na maioria das preparaes; e mais, abbora (21,05%), couve (10,52%), e jamb (5,2%). No que tange
incluso de frutas nos cardpios foi verificado que em 12% dos cardpios havia dois tipos de sucos de
frutas, que no se pode precisar se natural ou industrializado, sendo as frutas regionais inexistentes em todos
eles.
CONCLUSO
Os cardpios da alimentao escolar fornecida por este municpio, no referido ano, mostram monotonia
alimentar: por exemplo, uma hora frango com legumes (batata e cenoura) e outra hora canja com
legumes (frango, batata e cenoura); alm de serem hipocromticos (indicativo da ausncia de frutas e
hortalias), no cumprindo de forma adequada as premissas do PNAE, uma vez que a composio dos
cardpios no priorizou o resgate da cultura alimentar regional e nem colocou em prtica os princpios de
alimentao saudvel de Pedro Escudeiro: quantidade, qualidade, harmonia e adequao. Os baixos
percentuais de frutas e hortalias indicam que devam ser melhorados com o incentivo da participao da
agricultura familiar, como maneira de fomentar a economia local e propiciar alimentao escolar de
qualidade. Ressalta-se que o estudo teve como fonte dados de cardpios que refletem o padro da alimentar
escolar do ano de 2009, evidenciando inadequada implementao dessa poltica pblica no municpio, por
parte dos gestores e responsveis tcnicos atuantes nesta rea.
45
PC-22-006
HIPOVITAMINOSE D EM PACIENTES IDOSOS COM FRATURA DO QUADRIL
FERNANDA CARLA COELHO GUILHERME; LILIANE VIANA PIRES; ALEXANDRE
GUILHERME; LGIA ARAJO MARTINI; SILVIA M.F. COZZOLINO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A deficincia grave de vitamina D causa m-absoro de clcio e osteomalcia, aumentando o risco de
fraturas. Idosos possuem deficincia em vitamina D devido ingesto insuficiente desta na dieta,
inadequada exposio ao sol, diminuio da eficincia de sua sntese atravs da pele e da absoro intestinal
e diminuio renal da sntese de calcitriol. Assim, a suplementao com vitamina D tem sido cada vez mais
indicada para essa populao.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito da suplementao com vitamina D e clcio sobre os nveis plasmticos de vitamina D em
idosos com fratura do quadril.
METODOLOGIA
Este estudo foi do tipo longitudinal. A seleo dos participantes foi realizada de forma aleatria. Foram
includos neste estudo 28 idosos com fratura do quadril, com idade acima de 60 anos, e distribudos em dois
grupos: um recebendo suplementao com vitamina D3 (400UI) e clcio (1200mg) por dia, e outro sem
suplementao, durante 3 meses. No houve diferenas estatisticamente significativas em relao ao gnero,
mdia da idade e do IMC entre os dois grupos. A determinao da 25(OH)D no plasma foi realizada por
Cromatografia Lquida de Alta Eficincia (CLAE). A anlise estatstica em relao concentrao da
vitamina D no plasma, depois da suplementao de vitamina D e clcio, foi comparada entre os dois grupos
pelo modelo de ANCOVA, sendo ajustado pelos valores basais.
RESULTADOS
A maioria dos participantes apresentou IMC normal, de acordo com os valores de referncia para idosos. A
mdia da concentrao de 25(OH)D plasmtica, aps o perodo de avaliao, foi de 41,82 12,48 nmol/L e
46,19 26,20 nmol/L, para o grupo suplementado e no suplementado, respectivamente, sem diferena
estatstica significativa entre estes (p=0,820).
CONCLUSO
No perodo estudado, a suplementao com vitamina D e clcio no foi efetiva para recuperar o estado
nutricional dos pacientes em relao vitamina D. Quanto ao clcio devemos ressaltar que o tempo de
suplementao foi muito curto para observao de efeito positivo na populao estudada.
PC-22-005
CONDIES DE SADE BUCAL E ESTADO NUTRICIONAL DE PESSOAS COM
SNDROME DE DOWN
LETCIA C. R. PEREIRA; LUCIANA R. V. BATISTA; EMILIA A. M. MOREIRA; MICHELLE S.
RAUEN; ARLETE C. T. CORSO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Sndrome de Down a alterao cromossmica mais freqente observada na espcie humana. Essa
anomalia gentica acarreta alteraes mentais e fsicas, como o comprometimento na cavidade bucal,
hipotonia muscular (sobretudo bucal), baixa imunidade, distrbios gastrointestinais, atraso no
desenvolvimento psicomotor e retardo mental.
OBJETIVOS
Avaliar a condio bucal e o estado nutricional em portadores de Sndrome de Down.
METODOLOGIA
Estudo transversal realizado com oitenta e dois indivduos com idades entre 5 e 44 anos, ambos os sexos. A
avaliao da condio bucal foi realizada por meio de um exame onde foram coletados: o ndice ceo-d
(ndice de dentes decduos cariados obturados e com extrao indicada) e CPO-D (ndice de dentes
permanentes cariados perdidos e obturados). A amostra foi categorizada em grupos conforme a faixa etria:
Grupo I (5 a < 8 anos), Grupo II (8-12 anos), Grupo III (>12 a < 20 anos) e Grupo IV (20 anos ou mais).
A condio bucal para os grupos I e II foi considerada satisfatria (CPO-D/ceo-d= 0) e insatisfatria (CPO-
D/ceo-d> 0), para o Grupo III: satisfatria quando dentes perdidos (P= 0) e insatisfatria (P> 0) e para o
Grupo IV (CPO-D at 13) e insatisfatria (CPO-D> 13). Foi aplicado um questionrio em relao aos
dados socioeconmicos, higiene bucal e consistncia da alimentao. O diagnstico do estado nutricional foi
realizado segundo o ndice de Massa Corporal.
RESULTADOS
Foi encontrada associao estatisticamente significativa entre a condio bucal insatisfatria e baixo nvel
socioeconmico (_2= 6,239; p= 0,012), condio bucal satisfatria e freqncia de escovao (_2= 25,148;
p< 0,001), e a condio bucal insatisfatria e consistncia da alimentao (_2= 18,543; p< 0,001). Verificou-
se, ainda, associao estatisticamente significativa entre a condio bucal insatisfatria e o estado nutricional
inadequado (_2= 22,006; p< 0,001).
CONCLUSO
Concluiu-se que a condio bucal parece ser influenciada pelo nvel socioeconmico, higiene bucal e
consistncia das refeies. Existe evidncia de que o estado de sade bucal esta relacionado com o estado
nutricional em indivduos portadores da Sndrome de Down.
PC-22-004
EFEITO DO CONSUMO ALIMENTAR E DA SUPLEMENTAO DE VITAMINA E, C E
ZINCO SOBRE O TEMPO DE REEPITELIZAO.
LETCIA C. R. PEREIRA; VIVIANE R. G. SILVA; ELIANA BARBOSA; EMILIA A. M.
MOREIRA; JOEL FAINTUCH; MAURCIO J. L. PEREIMA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As grandes queimaduras induzem a uma severa depleo de antioxidante associado ao acentuado aumento
das necessidades nutricionais. Dentro deste contexto, alguns nutrientes tm recebido ateno especial no
tratamento de queimados destacando-se a vitamina E, vitamina C e o zinco, que alm de possurem a funo
de antioxidantes, participam da formao das fibras colgenas e proliferao de fibroblastos, essenciais no
processo de cicatrizao.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar e o efeito da suplementao dos antioxidantes vitamina E, C e zinco no tempo
de reepitelizao (TR) em pacientes queimados.
METODOLOGIA
Ensaio clnico randomizado, duplo cego desenvolvido em uma Unidade de Queimados de um Hospital
Infantil. Foram avaliadas 21 crianas do sexo masculino e 11 do sexo feminino com a idade mdia de 54
meses. Durante 7 dias, 15 pacientes do grupo controle (GC) receberam placebo e 17 do grupo experimental
(GE), receberam suplementao de vitamina E (1,3 UL), vitamina C (1,5 UL) e zinco (2 x RDA). O
consumo alimentar foi obtido pelo mtodo de pesagem direta durante 3 dias, com tomadas de peso no 2, 4
e 6 dia de internao. A reepitelizao foi avaliada por meio de registro fotogrfico e nmero de dias
necessrios para a formao de uma nova camada de epitlio estvel cobrindo completamente a leso de
segundo grau, sem necessidade de curativos e sem sangramento ou ulceraes.
RESULTADOS
O consumo diettico de energia e macronutrientes foram semelhantes entre os grupos estudados, sem
diferena estatstica significante. Aps a suplementao dos antioxidantes a mdia de consumo dos
micronutrientes foi significativamente maior no GE (P<0,001). Na anlise do consumo diettico individual
de micronutrientes observou-se que todos os indivduos estudados consumiram quantidades de vitamina C
provavelmente adequadas. A vitamina E se mostrou com maior probabilidade de inadequao em ambos os
grupos. Em relao ao zinco, a maior parte dos pacientes consumiu quantidades provavelmente adequadas
deste micronutriente. Aps a suplementao, 100% dos pacientes consumiram quantidades de antioxidantes
provavelmente adequadas. O TR foi significativamente menor para o GE (P<0,001), havendo uma
correlao inversamente significante com o consumo alimentar quando suplementado de vitamina E
(P<0,001; r= -0,598), vitamina C (P=0,004; r = -0,490) e zinco (P=0,021; r= -0,406).
CONCLUSO
O tempo de reepitelizao foi reduzido com a suplementao de antioxidantes no GE.
PC-22-003
INFLUNCIA DA PROTENA C REATIVA EM FATORES DE RISCO CARDIOVASCULAR
DE PACIENTES HIPERCOLESTEROLMICOS
KAROLINE MACDO G. FROTA; RAUL DIAS SANTOS FILHO; VALDENIR QUEIROZ
RIBEIRO; JOS ALFREDO G. ARAS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Introduo: A aterosclerose representa o principal contribuinte para a patognese das doenas
cardiovasculares. A aterosclerose alm de ser uma doena decorrente do acmulo de lipdeos, tambm
representa um processo inflamatrio crnico.
OBJETIVOS
Objetivos: Identificar a correlao entre a protena-C reativa ultrasensvel (PCRus) e os marcadores clssicos
de risco cardiovascular em adultos hipercolesterolmicos com diferentes estados nutricionais.
METODOLOGIA
Metodologia: Estudo transversal com 46 indivduos hipercolesterolmicos (LDL-c > 160mg/dL). Foram
quantificadas as variveis bioqumicas (PCRus, colesterol total, LDL-colesterol, HDL-colesterol,
triglicerdeos, apolipoprotena A1, apolipoprotena B, insulina de jejum, glicose de jejum, homa-IR) e
antropomtricas (ndice de Massa Corporal-IMC, circunferncia da cintura-CC, circunferncia do quadril-
CQ). Realizou-se ANOVA, correlao de Pearson, teste de comparao de mdias e anlise de regresso
mltipla stepwise ao nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
Resultados: Os indivduos obesos apresentaram maiores valores de PCRus (1,38mg/L) comparado aos
eutrficos (0,98mg/L). O mesmo foi observado com a glicose de jejum, apresentando mdias de
101,55mg/dL e 92,41mg/dL, entre os indivduos obesos e eutrficos, respectivamente. Houve correlao
positiva entre PCRus x glicose de jejum (r=0,423; p=0,0034), PCR x colesterol total (r=0,327; p=0,0267);
PCR x IMC (r=0,321; p=0,0293) e PCR x CQ (r=0,266; p=0,0457). A anlise de regresso linear mltipla
mostrou que colesterol total (=0,009 p=0,004), glicose de jejum (=0,021 p=0,035) e RCQ (=2,686
p=0,022) explicam em 41% a variabilidade da PCRus.
CONCLUSO
Concluses: O aumento de IMC est correlacionado com a piora da inflamao e da glicose de jejum,
fatores de risco para as doenas cardiovasculares. Portanto, a perda de peso e a conseqente melhora do
estado nutricional podem contribui para um perfil cardiometablico mais favorvel em indivduos
hipercolesterolmicos.
46
PC-22-010
QUAL A CONCENTRAO ADEQUADA DE VITAMINA D PARA EFEITOS EXTRA-
SSEOS?
NATIELEN JACQUES SCHUCH; VIVIAN CRISTINA GARCIA; MARIANA CICCA; SANDRA
ROBERTA GOUVEA FERREIRA; LGIA ARAJO MARTINI
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Evidncias tm sugerido o envolvimento de 25(OH)D em diversos processos metablicos, como por
exemplo, nas doenas crnicas no transmissveis, dentre elas, a sndrome metablica(SM).
OBJETIVOS
Determinar as concentraes sricas mdias de 25(OH)D para efeitos extra sseos em indivduos adultos e
idosos que apresentam diversos componentes de sndrome metablica.
METODOLOGIA
Estudo realizado com indivduos adultos e idosos. Foram coletadas amostras sanguneas para dosagens
laboratoriais da 25(OH)D, PTH e exames bioqumicos relacionados SM. A construo da curva ROC foi
utilizada para definio do ponto de corte adequado para elevao da circunferncia da cintura(CC) em
relao s diferentes concentraes de 25(OH)D. As anlises foram conduzidas no software SPSS para
Windows, v.18, p<0,05. Dados so apresentados em mdia (desvio-padro).
RESULTADOS
Amostra de 372 indivduos (234 mulheres), com idade mdia de 51(15)anos e IMC mdio 29(6)kg/m2. A
mdia geral de 25(OH)D e PTH foi de 56(18)nmol/L e 42(21)pg/ml, respectivamente. A prevalncia de SM
de 45%(69% mulheres).Como esperado, os valores dos componentes que classificam a SM so maiores
entre os indivduos com SM. Considerando que os indivduos apresentam valores mdios de IMC
classificados como acima do peso (29,6)kg/m2 optou-se em analisar a curva ROC para os valores de
25(OH)D srica, usando a CC alterada como padro de referncia. Pelos resultados, verifica-se que a
25(OH)D52,6nmol/L discriminou significativamente entre os com e sem CC alterada. Considerando a
populao segundo a concentrao srica de 25(OH)D3 classificada de acordo com o valor proposto pela
Curva ROC, 45% da amostra total apresenta insuficincia. Por outro lado, ao considerarmos a classificao
desenvolvida para desfecho sseo, concentraes srica adequadas de 25(OH)D valores75 nmol/L, a
prevalncia de insuficincia nesta amostra seria 85%%. Ao analisarmos a prevalncia da insuficincia de
25(OH)D entre os sexos, as mulheres apresentam prevalncia de 42% e os homens 50%. J quando
consideramos essa prevalncia segundo a faixa etria, os indivduos adultos possuem prevalncia de
insuficincia menor quando comparados aos idosos (43% e 50%, respectivamente).
CONCLUSO
Os resultados demonstram que pontos de corte para 25(OH)D diferenciados so necessrios para avaliar
corretamente a associao entre status da vitamina D em desfechos extra-sseos.
PC-22-009
FATORES PREDITORES DA MORTALIDADE NA NUTRIO PARENTERAL -
COMPLICAES INFECCIOSAS E METABLICAS
MELAINE PRISCILA FIDELIX; BRUNA CAMARGO DE OLIVEIRA; ANGELA VALERIA
PELLIZZON BARBIN; MARCOS FERREIRA MINICUCCI; LUCIANA DA MATTA E GRANELA;
PAULA S AZEVEDO GAIOLLA; SERGIO ALBERTO RUPP DE PAIVA
Instituio: Faculdade de Medicina de Botucatu - UNESP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Nutrio Parenteral (NP) indicada quando o trato gastrointestinal est inacessvel ou encontra-se no
funcionante, mantendo assim, o estado nutricional do paciente. Porm no est isenta de complicaes,
podendo apresentar complicaes mecnicas, infecciosas e metablicas.
OBJETIVOS
Verificar se as presenas de complicaes metablicas, infecciosas ou de acesso aumentam a mortalidade em
pacientes com Nutrio Parenteral em um Hospital Universitrio.
METODOLOGIA
Estudo retrospectivo realizado em hospital universitrio com prescrio da nutrio parenteral pela equipe
mdica do paciente. Foram avaliados 173 pronturios de pacientes que receberam terapia nutricional
parenteral entre o perodo de maio de 2007 a dezembro de 2010. Foram coletados dados relacionados: ao
sexo, idade, ao diagnstico, tempo de internao e de uso da NP, evoluo (alta ou bito) e dados de
complicaes: infecciosas relacionadas ao acesso venoso e metablicas. Foram realizadas: estatstica
descritiva e regresso logstica uniram e multivariada com as variveis relacionadas presena de
complicao infecciosa ou metablica est categorizada (0 ausente e 1 presente).
RESULTADOS
Dos pacientes estudados apresentaram: evoluo ao bito - 53,8%, complicaes infecciosas 8,7%,
hipoglicemia e hiperglicemia - 5,2 e 38,2% respectivamente. Apresentaram distrbios de: sdio 77,5%,
potssio 65,9%, magnsio 57,8%, clcio 63,0% e fsforo 56,1%. Apenas os distrbios de fsforo
explicaram a maior mortalidade. A presena de distrbios do fsforo aumentou a mortalidade em 2x no
modelo de predio univariado e 90,8% no modelo ajustado para sexo e idade.
CONCLUSO
Os achados do presente trabalho mostram a importncia do fsforo na nutrio parenteral. As
concentraes de fsforo devem ser monitorizadas e corrigidas para evitar a maior mortalidade associada
nutrio parenteral.
PC-22-008
A FORA DE PREENSO PALMAR PREDITORA DE LCERA DE PRESSO EM
PACIENTES COM FRATURA DE QUADRIL
LUCIANA DA MATTA E GRADELLA; DAVID NICOLETTI GUMIEIRO; BRUNA PAOLA
MURINO RAFACHO; PAULA SCHMIDT AZEVEDO; GILBERTO CAO PEREIRA;
LEONARDO MAMEDE ZORNOFF; SRGIO RUPP DE PAIVA; MARCOS FERREIRA
MINICUCCI
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As lceras de presso (UPs) so uma das complicaes mais frequentes das fraturas de quadril, sendo a
desnutrio energtico-protica fator de risco para o seu aparecimento. No entanto, o papel de dados
antropomtricos e da fora muscular na predio do aparecimento de UPs em pacientes com fratura de
quadril ainda pouco estudado.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar o papel de dados antropomtricos (circunferncias da coxa, do brao,
da panturrilha e da cintura (CC); e pregas cutneas tricipital, suprailaca, subescapular (PS) e bicipital), da
fora de preenso palmar (FPP), da albumina e da protena C reativa (PCR) em predizer o aparecimento de
UPs em pacientes com fratura de quadril durante a internao hospitalar e 30 dias aps a alta.
METODOLOGIA
Foram estudados 92 pacientes consecutivos, com idade superior a 65 anos, internados na enfermaria de
Ortopedia e Traumatologia no perodo de fevereiro a dezembro de 2010, com fratura de quadril. Foram
excludos 3 pacientes com UPs prvias. A avaliao antropomtrica, da FPP e a coleta de sangue para
dosagem da albumina e PCR foram realizadas em at 72 horas aps internao. A presena de UP foi
avaliada na alta hospitalar e 30 dias aps. Para anlise estatstica foi utilizado o teste t de Student, o teste de
_
2
e a regresso logstica multivariada.
RESULTADOS
Oitenta e nove pacientes foram estudados, 70,8% do sexo feminino, e com idade mdia 80,6 7,5 anos.
Destes 49,4% apresentaram UP na alta hospitalar, 5,6% foram a bito durante a internao e 12,4% at a
reavaliao em 30 dias. Na anlise univariada a diminuio da FPP e o maior tempo de internao foram
associados ao aparecimento das UPs durante a internao; e a idade em 30 dias. Maiores valores da PCR, e
menores valores da CC (p=0,07), PS (p=0,07) e FPP (p=0,08) apresentaram tendncia de estar associados
ao aparecimento das UPs 30 dias aps a alta. Na anlise multivariada, quando as variveis foram ajustadas
pelo gnero, idade e tempo de internao apenas a diminuio da FPP foi preditora do aparecimento das UP
durante a internao (OR: 0,88; CI95%: 0,77-0,99; p=0,04).
CONCLUSO
A fora de preenso palmar diminuda preditora de UP durante a internao em pacientes com fratura de
quadril.
PC-22-007
ASSOCIAO DA IODRIA COM CARACTERSTICAS PS PARTO DE LACTENTES
LIVIA FERNANDES DE LI; ANDERSON MARLIERE NAVAR
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O iodo um componente essencial para a formao dos hormnios tireoidianos, que esto relacionados ao
crescimento e desenvolvimento dos seres humanos. Grande ateno tem sido dada nos efeitos da deficincia
de iodo sobre o desenvolvimento cerebral no feto e no lactente, aceita como a causa mais comum de defeito
mental previsvel. O excesso de iodo tambm pode gerar uma doena crnica autoimune (Tireoidite
de Hashimoto). Embora esse assunto seja de grande importncia mundial, no Brasil no existem referncias
que relatem e quantifiquem os valores de iodria nos recm nascidos ou que relacionem caractersticas ps
parto do lactente com a iodria. Desta forma, trabalhos que avaliam a situao da iodria em lactentes so
de grande importncia para a sociedade.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho avaliar se h influncia das caractersticas ps parto pertencentes ao lactente com
sua iodria.
METODOLOGIA
Foram selecionados 32 lactantes e lactentes que estavam recebendo leite materno com idade inferior a 6
meses e que concordaram com o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. A anlise de iodo na urina
se deu atravs do mtodo que se baseia na reao de Sandell-Kolthoff (1937). Todos os dados referentes aos
lactentes foram fornecidos por suas mes atravs de um Questionrio. Os dados foram organizados em
mdia e desvio padro e foi aplicado o teste t de Student com nvel de significncia de 5% entre as diferentes
variveis de estudo.
RESULTADOS
Dos 32 lactentes selecionados, a mdia de idade foi de 2 meses e meio, sendo que a maioria nasceu a termo.
O tipo de parto predominante foi cesrea (59%). A altura e peso mdio ao nascer dos lactentes foram de
47,56cm e 3,2Kg, respectivamente. 75% dos recm nascidos apresentaram amamentao exclusiva, os
outros 25% faziam uso de frmulas infantis e/ou papinha de fruta. Oito recm nascidos faziam uso de
suplementos polivitamnicos e/ou suplemento de ferro. A mdia de iodria dos lactentes foi de 193,69g/L,
com um desvio padro de 99 g/L, sendo que destes, 6 lactentes obtiveram iodria menor que 100 g/L
e 15 tiveram iodria maior que 200 g/L. No teste t de Student observou-se um p valor de 0,21; 0,48; 0,53 e
0,79 ao se comparar a mdia das variveis parto, amamentao, suplementos e tempo de gestao com a
iodria, respectivamente.
CONCLUSO
O presente estudo mostrou que a mdia de iodria em lactentes encontrou-se adequada em relao ao
recomendado e que no houve diferenas significativas entre as caractersticas ps parto do lactente com sua
iodria.
47
PC-22-014
PREVALNCIA E FATORES ASSOCIADOS (IN)SEGURANA ALIMENTAR E
NUTRICIONAL EM FAMLIAS DOS MUNICPIOS DO NORTE DE ALAGOAS
HAROLDO DA SILVA FERREIRA; FABIANA ANDRA MOURA; MARIA EDUARDA
CAVALCANTE SOUZA; ARIANA DE FARIAS BEZERRA

INTRODUO
A insegurana alimentar e nutricional (INSAN) um problema complexo que apresenta a fome como sua
mais grave manifestao. Todavia, esta condio deve ser percebida em seus variados graus, que envolve
desde dimenses psicolgicas at a experincia de passar fome. A Escala Brasileira de Insegurana Alimentar
(EBIA) tem sido recomendada no Brasil como ferramenta adequada para aferir a prevalncia da INSAN.
Alagoas possui um conjunto de 12 municpios organizados em um Consrcio (CONORTE), objetivando o
desenvolvimento de aes conjuntas de promoo da segurana alimentar e nutricional (SAN). Contudo,
no se conhece a prevalncia e os fatores associados INSAN nessa regio.
OBJETIVOS
Determinar a prevalncia e os fatores demogrficos e socioeconmicos associados INSAN em famlias dos
municpios do CONORTE.
METODOLOGIA
Estudo transversal, envolvendo amostra probabilstica representativa da populao do CONORTE. Atravs
de visitas domiciliares, coletaram-se dados socioeconmicos e demogrficos. A avaliao da INSAN foi
procedida pela aplicao da EBIA (15 perguntas sobre a experincia quanto preocupao e/ou falta de
alimentos na famlia). A anlise estatstica (regresso logstica mltipla) foi procedida com auxlio do SPSS
18.0.
RESULTADOS
Foram investigadas 1446 famlias, das quais, 495 (34,2%) se encontravam em situao de SAN e 951 (65,8%)
em INSAN, sendo 409 (43,0%) em grau leve, 323 (33,9%) em nvel moderado e 190 (19,9%) em INSAN
grave. Uma proporo de 18,0% da populao pertencia s classes B e C e 82,0% s classes D e E. Para a
classe E (extrema pobreza), o percentual encontrado foi de 17,9%. Os fatores associados INSAN (p<0,05)
foram: ausncia de vaso sanitrio no domiclio, famlia pertencente classe econmica D ou E, chefe da
famlia com 3 ou menos anos de estudo, domiclio com 5 ou mais pessoas; chefe da famlia sem
trabalho ou renda. Sexo e cor da pele do chefe de famlia no se associaram com maior risco de INSAN.
CONCLUSO
A prevalncia de INSAN entre as famlias da regio norte de Alagoas alta, caracterizando uma situao de
extrema vulnerabilidade social, alimentar e nutricional. Tal achado recomenda a mxima ateno por parte
dos gestores das polticas pblicas, em suas diferentes esferas, no sentido de promover aes que garantam o
direito humano alimentao adequada a essa populao. Para isso, investimentos para modificar os fatores
associados devem ser considerados.
PC-22-013
PREFERNCIAS POR DIFERENTES CONCENTRAES DE SAL EM PREPARAO
PADRO: SUBSDIOS PARA MODIFICAES CULINRIAS NA DIETA HIPOSSDICA
EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO HOSPITALAR
CARLA ADRIANO MARTINS; ARIANA ERN SCHMITZ; CAROLINE CAMILA MOREIRA;
ANETE ARAJO SOUSA; MARIA LUIZA AIRES ALENCAR
Instituio: Universidade Federal de Santa Catarina/UFSC

INTRODUO
O consumo excessivo de sal est associado s doenas crnicas no transmissveis. A recomendao do
Guia Alimentar para a Populao Brasileira de 5g de sal/dia. Entretanto, a sua reduo um desafio, a
exemplo das dietas com restrio de sdio em ambiente hospitalar. A proposta est inserida em um estudo
de interveno para melhorar a aceitao da dieta hipossdica em uma UAN hospitalar.
OBJETIVOS
Avaliar preferncias de diferentes concentraes de sal em uma preparao padro, comparando com os
parmetros recomendados para subsidiar intervenes futuras para melhoria da dieta hipossdica.
METODOLOGIA
Foi realizada anlise sensorial com o teste de ordenao-preferncia. Definiram-se concentraes de sal
baseadas nos valores da Food Standards Agency (0,3% a 1,5%), do Guia Alimentar para a Populao
Brasileira (0,5%), da mdia de consumo da populao brasileira (1,0%) e da prescrio de sal utilizada na
dieta hipossdica da UAN estudada (0,2%). As diferentes concentraes de sal foram diludas em caldo de
feijo padronizado, totalizando 5 amostras de 500 mL. As amostras foram divididas em pores em copos
descartveis de 50 ml e ofertadas a julgadores a uma temperatura de 60oC. A anlise dos dados foi
descritiva.
RESULTADOS
Participaram da anlise sensorial 62 indivduos, predominantemente, do sexo feminino (88,70%); no
fumantes (91,93%), de idade entre 19 e 29 anos (50%), com escolaridade superior completa (66,13%) e que
no faziam restrio de sal (87,09%). Houve preferncia pela amostra de concentrao de 0,5% de sal,
representando 40,32% (n=25). A amostra menos preferida foi a de concentrao de 0,2% de sal (4,84%;
n=3), equivalente a dieta hipossdica da UAN.
CONCLUSO
A concentrao de maior preferncia (0,5%) esteve dentro do parmetro recomendado pelo Guia Alimentar
para a Populao Brasileira. J a baixa preferncia pela concentrao de 0,2% de sal refere-se proporo de
sal utilizada na dieta hipossdica da UAN. Recomendam-se medidas para melhorar a aceitao desta dieta,
incluindo-se a reviso da prescrio diettica. H necessidade de avaliaes futuras com testes culinrios na
proporo de 0,3 e 0,4% de sal na dieta hipossdica, incluindo-se a adio de ervas e especiarias e testes de
degustao com a populao internada.
PC-22-012
CARACTERIZAO NUTRICIONAL DE FUNCIONRIOS DE UMA UNIDADE DE
ALIMENTAO E NUTRIO DA CIDADE DE NATAL-RN
ANDREA CALINE FERREIRA ARAJO; CAROLINE DIAS MACDO FIALHO; IZA MARIA
CAVALCANTE VIEIRA; THAS ARAJO MEDEIROS BORGES; VANESSA FERNANDES
COUTINHO; CEZAR HENRIQUE AZEVEDO

INTRODUO
O estado nutricional dos trabalhadores do setor de alimentao e nutrio vem sendo discutido. Pesquisas
revelam o alto ndice de excesso de peso em operadores de uma Unidade de Alimentao e Nutrio
(UAN), sugerindo, que esse aumento de peso corporal ocorre aps o incio da atividade neste tipo de
unidade, como conseqncia do trabalho acompanhado de mudanas significativas de hbitos alimentares.
O excesso de peso pode contribuir para tornar a atividade mais desgastante, associando-se a inmeras
patologias como: diabetes mellitus tipo II, doenas cardiovasculares, aterosclerose, hipertenso arterial,
dislipidemias, osteoartrite, cncer, sndrome da apnia obstrutiva do sono, alm de gerar uma sobrecarga
coluna vertebral, o que pode levar ao elevado ndice de absentesmo.
OBJETIVOS
Realizar avaliao antropomtrica e bioqumica de funcionrios de uma unidade de alimentao e nutrio.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado em uma UAN da cidade de Natal/RN. A amostra foi composta por 40 indivduos de
ambos os gneros: 28 mulheres e 12 homens, com idades entre 20 e 54 anos. A prtica de atividade fsica e
tabagismo, foram auto referidos pelos indivduos. O perfil antropomtrico foi avaliado, atravs do IMC e
CC. Para avaliao bioqumica, foram utilizados exames de colesterol total, LDL, HDL e triglicerdeos.
RESULTADOS
Do total da amostra, no que se refere ao tabagismo, observou-se que 10,0% so fumantes e 80,0% no
praticam nenhuma atividade fsica. Os resultados antropomtricos apontaram que 30,0% estavam eutrficos,
47,5% na faixa de sobrepeso e 22,5% algum grau de obesidade. De acordo com a CC, 47,5% apresentaram
algum risco para o desenvolvimento de complicaes metablicas associadas obesidade. A avaliao
bioqumica revelou que 42,5% estavam com nveis de colesterol total desejveis, 35,0% limtrofes e 22,5%
com nveis elevados. Nveis elevados de LDL foram encontrados em 32,5% dos indivduos, enquanto que
40,0% apresentou nveis reduzidos de HDL. Com relao aos triglicerdeos, apenas 10,0% apresentaram
nveis aumentados, porm, dosagens limtrofes estavam presentes em 12,5%.
CONCLUSO
Os resultados mostraram prevalncia de sobrepeso e obesidade, percentuais aumentados para o
desenvolvimento de complicaes metablicas associadas obesidade e um percentual significativo de
indivduos com LDL aumentado, mostrando a necessidade de medidas preventivas e de orientaes, com
nfase em hbitos alimentares adequados e hbitos de vida saudveis.
PC-22-011
VARIAO DO CONTEDO DE ENERGIA E MACRONUTRIENTES DE DIETAS
HOSPITALARES MODIFICADAS QUANTO A CONSISTNCIA
CAMILA CREMONEZI JAPUR; PATRCIA VIGAN CONTRI; NILIAN CARLA SILVA SOUZA;
GUILHERME VANNUCCHI PORTARI; MARTA NEVES C M VIEIRA
rea: NUTRIO E DIETTICA

INTRODUO
A alterao na composio nutricional decorrente do processamento culinrio bastante discutida na
literatura em relao aos micronutrientes, porm h escassez de dados referentes a energia e
macronutrientes. Tais informaes so ainda mais importantes quando se trata de dietas hospitalares, pois
pacientes necessitam de aporte nutricional controlado e suficiente para recuperao da sade.
OBJETIVOS
Comparar a composio nutricional das refeies principais da dieta geral com as das dietas modificadas
quanto consistncia (branda, pastosa e lquida).
METODOLOGIA
Determinou-se o contedo de cinzas, umidade, macronutrientes e energia dos alimentos da refeio
principal das dietas coletadas em trs dias aleatrios. A anlise de cinzas, umidade e macronutrientes foi
realizada em triplicata conforme as normas analticas do Instituto Adolfo Lutz e a de energia, por bomba
calorimtrica. Os valores foram convertidos para as quantidades per capita estabelecidas para cada alimento
de cada dieta e somados no intuito de se estimar o total oferecido pela refeio principal. A comparao
entre a dieta geral e as dietas modificadas foi feita pelo teste t de Student no pareado (p<0,05).
RESULTADOS
As dietas pastosa e lquida apresentaram maior teor de umidade e reduo de 41 a 76% no teor de lipdeos,
de 45,4% e 79,8% no contedo protico e de 31,9% e 39,9% no valor energtico. No entanto, a dieta
pastosa no apresentou diferena estatstica nos valores energtico e protico em relao dieta geral.
Analisando o arroz e o feijo separadamente, pode-se observar que o arroz da dieta pastosa foi o que
apresentou menor contedo energtico, com 63,2% de variao em relao ao arroz da dieta geral, assim
como maior valor de umidade (49%), menor contedo de macronutrientes e cinzas, tendo sido observado
diferena estatstica apenas no valor energtico, na umidade, no contedo de carboidrato e cinzas. No
houve variao significante entre a composio nutricional do feijo servido em cada uma das dietas.
CONCLUSO
As dietas modificadas quanto consistncia apresentaram reduo no contedo energtico e de
macronutrientes, sendo que as principais alteraes ocorreram nas dietas com maior contedo de gua (dieta
pastosa e lquida), acarretando em um provvel comprometimento no aporte de micronutrientes.
48
PC-22-020
ASPECTOS SOCIODEMOGRFICOS E ANTROPOMTRICOS NA PREVALNCIA DE
ANEMIA INFANTIL
MARIANA NUNES PASCOAL; SIMONE CARDOSO LISBOA PEREIRA; LUANA CAROLINE
DOS SANTOS
Instituio: Universidade Federal de Minas Gerais

INTRODUO
Apesar das mudanas epidemiolgicas observadas na populao, constata-se ainda deficincia de
micronutrientes, sobretudo de ferro, constituindo-se um dos principais alvos de polticas pblicas. Segundo
a Organizao Mundial da Sade (OMS), a prevalncia de anemia entre pr-escolares atinge 47,4% em
mbito mundial e 54,9% no Brasil, sendo a segunda maior da Amrica Latina. Em Vitria/ES, os estudos
so escassos, mas indicam que 25% das crianas de Centros Municipais de Educao Infantil apresentam
anemia.
OBJETIVOS
Avaliar a prevalncia de anemia e a influncia de aspectos sociodemogrficos e antropomtricos em crianas
de Vitria/ES.
METODOLOGIA
Estudo transversal com crianas de 1 a 6 anos residentes em Vitria/ES, cujos dados foram coletados em
Unidades Bsicas de Sade e envolveu a dosagem de hemoglobina, aferio de peso e estatura, alm de
aplicao, aos responsveis legais, de questionrio semiestruturado com informaes sociodemogrficas.
Realizou-se anlise descritiva dos dados e testes Kolmogorov-Smirnov, exato de Fisher, Mann-Whitney e
correlao de Spearman, com significncia de 5%.
RESULTADOS
Foram avaliadas 980 crianas, 51,1% do sexo feminino, e mediana de idade de 46,00 (IC95%: 45,52-48,09)
meses. A maioria pertencia s classes C (46,6%) e D (42,9%), sendo a mediana de idade materna 28,00
(IC95%: 28,15-29,05) anos com 3,00 (IC95%: 3,433,46) anos de estudo e 4,00 (IC95%: 4,714,94) pessoas
na famlia. Identificou-se 7,1% de baixa estatura para idade, mais frequente em filhos de mes de menor
escolaridade (p<0,001); 22,6% de excesso de peso (15,8% sobrepeso e 6,8% obesidade) e 3,5% de baixo
ndice de Massa Corporal para a idade. O IMC correlacionou-se com nmero de pessoas na famlia (r=-
0,69; p=0,032). Constatou-se 37% de anemia na amostra, sendo 30,1% de anemia leve, 6,8% moderada e
0,7% grave. O valor mediano de hemoglobina foi de 11,4 (IC95%: 11,15-11,36) g/dL, apresentando
correlao significativa com idade (r=0,256; p<0,001), nmero de pessoas na famlia (r=-0,68; p=0,035) e
IMC (r=-0,101; p=0,002). A prevalncia de anemia foi maior em crianas com baixa estatura para idade
(p=0,024) e baixa renda per capita (p=0,032).
CONCLUSO
A elevada prevalncia de anemia, apesar da transio nutricional, e sua forte correlao com dados
sociodemogrficos sugerem a necessidade de polticas pblicas mais efetivas, que contemplem aes mais
amplas que apenas fortificao e suplementao de alimentos.
PC-22-019
CRIANAS RECUPERADAS DE DESNUTRIO EM HOSPITAL-DIA APRESENTAM
INCREMENTO DE ESTATURA PARA IDADE MAIOR QUE PESO PARA IDADE.

INTRODUO
A interao entre a pobreza (condio scio-econmica e familiar), a sade e a alimentao de crianas
determina o estado nutricional. O indicador estatura para idade (E/I) mede o crescimento linear e seu dficit
relaciona-se a alteraes cumulativas de longo prazo na situao nutricional, refletindo formas crnicas de
desnutrio.
OBJETIVOS
Avaliar a recuperao nutricional a partir dos ndices E/I, P/I e IMC/I de crianas desnutridas num Centro
de Recuperao entre os anos de 1994 e 2009.
METODOLOGIA
Foram avaliadas 240 crianas desnutridas de 0 a 72 meses. Realizou-se antropometria e calculou-se o estado
nutricional pelos escores z de peso P/I, E/I e IMC/I (OMS,2006) a partir do Anthro software (WHO,
2005). O diagnstico da desnutrio foi feito a partir dos ndices de P/I e E/I. Quando estes se mostraram
abaixo de -1 escore z, classificou-se em desnutrio leve, abaixo de -2, desnutrio moderada, e valores
abaixo de -3 classificou-se como desnutrio grave.
RESULTADOS
Entre as crianas estudadas, 50,41% eram do sexo masculino e 49,59% do sexo feminino. Ao comparar as
mdias de P/I e E/I das crianas na admisso e na alta do servio, observou-se que houve melhora em
todos os graus de desnutrio. A mdia do incremento em escore z de E/I foi de 0.851 (0.900), de P/I foi
de 0.651 (0.933) e de IMC/I foi de 0.195 (0.195). A mdia do incremento em escore z para os
desnutridos leves foi de 0.615 (0.797) em E/I, 0.545 (0.862) em P/I e 0.302 (0.899) em IMC/I; para os
desnutridos moderados foi de 0.833 (0.863) em E/I, 0.600 (0.865) em P/I e 0.119 (1.00) em IMC/I; e
para os desnutridos graves foi de 1.043 (0.981) em E/I, 0.788 (1.038) em P/I e 0.2483 (1.152) em
IMC/I. Ao comparar as mdias de incremento em escore z de desnutridos leves e desnutridos graves
encontrou-se diferena estatisticamente significante (p=0.009).
CONCLUSO
A recuperao nutricional foi influenciada pela gravidade da desnutrio na admisso. O tratamento em
hospital-dia permitiu melhora em ambos os ndices, mas principalmente em E/I que o dficit nutricional
mais difcil de ser revertido.
PC-22-018
OPINIO DOS CONSELHEIROS DE ALIMENTAO ESCOLAR QUANTO
ACEITABILIDADE DE PREPARAES SERVIDAS EM ESCOLAS MUNICIPAIS GOIANAS
LUCILENE MARIA SOUSA; SIMONI URBANO SILVA; KNIA MACHADO ALMEIDA;
VERUSKA PRADO ALEXANDRE; KARINE ANUSCA MARTINS; ESTELAMARIS TRONCO
MONEGO; MARIA RAQUEL CAMPOS
Instituio: FACULDADE DE NUTRIO - UNIVERSIDADE FEDERAL GOIS

INTRODUO
O Programa Nacional de Alimentao Escolar atende de forma gratuita todos os alunos da educao bsica
de escolas pblicas, filantrpicas e comunitrias. Dentre seus participantes est o Conselho de Alimentao
Escolar (CAE), rgo colegiado de carter fiscalizador, que tem entre suas funes zelar pela qualidade dos
alimentos oferecidos pelo PNAE.
OBJETIVOS
Verificar a aceitabilidade de preparaes oferecidas na alimentao escolar, segundo a opinio de membros
do CAE
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo descritivo sobre a atividade Entendendo o Cardpio, desenvolvida durante a
Formao de Conselheiros de Alimentao Escolar, proposta pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento
da Educao (FNDE) ao Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio do Escolar da Universidade
Federal de Gois. Participaram da formao 156 conselheiros de 53 municpios goianos, distribudos em 10
municpios plo. Em cada plo, os CAEs foram questionados sobre quais preparaes os estudantes
gostavam/gostariam de comer (boa aceitao) e quais eles no gostavam/gostariam (baixa aceitao). A
atividade foi financiada pelo FNDE.
RESULTADOS
Foram citadas 155 preparaes com boa aceitao, e 105 preparaes com baixa aceitao. Galinhada e
Po com carne moda foram as preparaes mais citadas como bem aceitas, apresentando um percentual
de 37,50% e 23,21% dos CAEs, respectivamente. Alm destas, foram citadas Sopa de legumes com carne
e Bolo (21,24%, cada); Salada de frutas (19,64%); Torta salgada e suco (17,86%); Feijo tropeiro e
Baio de dois ou de trs (16,07%, cada); Farofa com suco e Arroz com carne (14,28%, cada);
Cachorro quente (10,71%); e abaixo de 10% as seguintes preparaes: Caldo de frango ou feijo,
Rosca, Macarro frito com carne moda, Po de queijo, Frutas, e outras. Dentre as preparaes
com maiores ndices de baixa aceitao foram: o Arroz doce (25,00%), Canjica (21,43%), Mingau
(16,07%), Biscoito gua e sal, Sopa de Feijo, Macarro frito, Soja e seus derivados, e outros
(menos de 10% cada).
CONCLUSO
Como zelar pela aceitabilidade dos cardpios oferecidos na alimentao escolar uma das atribuies do
CAE, a realizao desta atividade permitiu verificar opinio dos conselheiros sobre a aceitabilidade das
preparaes servidas nas escolas. Verificou-se a importncia do trabalho do nutricionista acompanhado pelo
CAE, na elaborao dos cardpios oferecidos aos escolares quanto na aplicao de testes de aceitabilidade.
PC-22-017
O USO DO QUESTIONRIO DE ALIMENTAO DA CRIANA (QAC) PARA O ESTUDO
DE ATITUDES, CRENAS E PRTICAS DOS PAIS EM RELAO ALIMENTAO E
PROPENSO OBESIDADE DOS FILHOS
LUCIANA LORENZATO; TELMA MARIA BRAGA COSTA; SEBASTIO SOUSA ALMEIDA
Instituio: FFCLRP - USP

INTRODUO
O Questionrio de Alimentao da Criana (QAC) o primeiro instrumento adaptado para o Brasil para
avaliar as crenas, atitudes e prticas dos pais em relao alimentao dos filhos e a relao
destes aspectos com a tendncia a obesidade infantil. Para isso analisa os fatores: Percepo de
responsabilidade, Percepo do peso dos pais, Percepo do peso da criana, Preocupao com o peso da
criana, Restrio, Presso para comer e Monitoramento.
OBJETIVOS
O presente estudo objetivou investigar as atitudes, crenas e prticas dos pais em relao alimentao e
propenso obesidade em crianas de 2 a 11 anos, atendidas pelo Sistema nico de Sade (SUS) da cidade
de Ribeiro Preto - SP.
METODOLOGIA
Participaram deste estudo 150 pais e seus respectivos filhos, com idade entre 2 a 11 anos, de ambos os
sexos. O QAC foi aplicado aos pais e a avaliao antropomtrica foi realizada atravs da aferio de peso
corporal e estatura dos pais e filhos. Realizou-se a descrio dos dados atravs de freqncias e percentuais e
a correlao de Kendall entre as variveis em estudo. A avaliao do estado nutricional foi realizada atravs
do IMC, segundo os critrios de classificao recomendados pela OMS.
RESULTADOS
Os resultados mostraram que 16,5% das crianas e 27,5% dos pais apresentaram excesso de peso. Em
relao ao QAC, no fator Percepo de responsabilidade as mes consideram-se, na maior parte do tempo,
responsveis pela alimentao dos filhos (68%). Para o fator Percepo do peso dos pais e Percepo do
peso da criana, estas relatam peso normal desde a infncia at atualmente (82% e 87%). Para o fator
Preocupao com o peso da criana as mes consideram-se preocupadas (50%). Para o fator Restrio, as
mes concordam com a prtica de restringir que sua criana coma determinados alimentos (52%). No fator
Presso para comer, as mes concordam em relao presso para que sua criana coma determinada
quantidade ou tipo de alimento (47%). No fator Monitoramento, as mes relatam que sempre devem
monitorar o que sua criana come (48%). Alm disso, verificou-se correlao positiva entre as variveis
estado nutricional dos filhos e dos pais (t=0,45) e Percepo de responsabilidade (t=0,30), Restrio e
Monitoramento (t=0,60); e negativa entre estado nutricional dos filhos e Presso para comer (t=0,60).
CONCLUSO
Conclui-se que as crenas, atitudes e prticas dos pais em relao alimentao dos filhos podem estar
associadas positivamente com o excesso de peso na infncia.
49
PC-22-026
RELAES EXISTENTES ENTRE OS PORTADORES DA SNDROME DE BERARDINELLI-
SEIP E A ADOO DE HBITOS ALIMENTARES SAUDVEIS NOS AMBIENTES
SOCIAIS.
DIGO VALE; NATALIE MARINHO DANTAS; REBEKKA FERNANDES DANTAS; VERA
LCIA XAVI PINTO

INTRODUO
A Sndrome de Berardinelli tambm conhecida como lipodistrofia generalizada congnita e uma
patologia extremamente rara e foi relatada pela primeira vez, pelo brasileiro Waldemar Berardinelli, em 1954
e foi revista por Seip em 1959. Diante da escassez de pesquisas qualitativas relacionadas Sndrome de
Berardinelli, e levando em considerao o grande grupo existente no estado do Rio Grande do Norte, que
compe a Associao dos Pais e Portadores da Sndrome de Berardinelli do Rio Grande do Norte
(ASPOSBERN). realizou-se um estudo considerando os aspectos scio-culturais de uma pessoa com a
sndrome.
OBJETIVOS
Visou observar e entender as relaes existentes entre as pessoas com sndrome de Berardinelli-Seip e a
adoo de hbitos alimentares saudveis nos ambientes sociais em que esto inseridos a maior parte do
tempo.
METODOLOGIA
Consta de um estudo de caso qualitativo, em que o marco-terico referencial adotado foi o pensamento
complexo. Foi entrevistado um indivduo com 19 anos e do sexo masculino que possui a sndrome. A
anlise da entrevista foi feita pelo mtodo de Shtez.
RESULTADOS
Observou-se que os ambientes sociais: famlia e escola tm forte influencia sobre as escolhas alimentares do
portador da sndrome, principalmente quando crianas e adolescentes, pois nesses ciclos em que
formado os hbitos e saberes alimentares. Os alimentos das escolas possuem um forte apelo visual pelo
discurso miditico propagado pelos colegas. Destacando, tambm, que apenas com a maturidade e a
educao nutricional desde os estgios iniciais da vida que as pessoas que convivem com essa sndrome
conseguem entender as restries alimentares existentes e adot-las.
CONCLUSO
Com isso a necessidade de conhecer a influencia que esses ambientessociais tm na alimentao, como
estratgia para criar estratgias e ferramentas de ateno sade mais efetivas.
PC-22-025
PRTICA DE ATIVIDADE FSICA E PADRES ALIMENTARES EM MULHERES DURANTE
A GESTAO.
FLVIA SANTOS BARBOSA; LUANA AZEVEDO AQUINO; SILEIA NASCIMENTO; JULIANA
MATA MACHADO; MARIA BEATRIZ TRINDADE CASTRO; ROSELY SICHIERI
Instituio: Instituto de Medicina Social/UERJ

INTRODUO
Padres alimentares expressam situaes reais de disponibilidade de alimentos e refletem o estilo de vida da
populao. Estudos que investigam fatores associados ao consumo alimentar podem ser teis na promoo
da sade.
OBJETIVOS
Estimar a associao entre a prtica de atividade fsica e os padres alimentares em mulheres durante a
gestao.
METODOLOGIA
Estudo transversal, desenvolvido em um Municpio do Rio de Janeiro, Brasil, incluindo 265 mulheres
durante a gestao com idade entre 18 e 45. Dados de consumo alimentar foram obtidos por meio do
questionrio de freqncia alimentar semi-quantitativo, e os padres alimentares identificados por meio da
anlise fatorial, utilizando anlise de componentes principais e rotao varimax. A consistncia interna dos
padres foi verificada por meio do alpha de Cronbach. Por fim, aplicou-se regresso linear mltipla para
estimar a associao entre a prtica de atividade fsica e os padres alimentares, ajustados por idade e
escolaridade.
RESULTADOS
Trs padres alimentares foram identificados: ocidental caracterizado pelo consumo de bebidas
aucaradas, doces, bolos, biscoitos, salgados, fastfood, molhos, gorduras, razes e feculentos; prudente
caracterizado pelo consumo de arroz, feijo, frango, hortalias, verduras, frutas, leite e derivados; e
protenas e pes caracterizado pelo consumo de pes, manteiga e margarina, carnes e ovos. Na anlise
multivariada, a pratica de atividade fsica associou-se positivamente com o padro alimentar prudente
durante a gestao (b=0,959; p<0,01).
CONCLUSO
A escolha de um padro alimentar faz parte do estilo de vida. Este estudo mostrou que, no perodo
gestacional, mulheres que praticam atividade fsica possuem consumo alimentar prudente.
PC-22-022
INGESTO DE CAROTENIDES POR ALUNOS RESIDENTES EM REA RURAL
MARINA VIEIRA DA SILVA; THAIS CAMILA JUNQUEIRA PENITENTE; GIOVANA ELIZA
PEGOLO; MARIANA SCHIEVANO DANELON; NATALIA MORENO GAINO; RODRIGO
DANTAS AMANCIO
Instituio: Universidade de So Paulo- ESALQ

INTRODUO
A presena dos alimentos conhecidos como funcionais na dieta habitual dos indivduos tem recebido
ateno especial. No Brasil as analises envolvendo o consumo desses alimentos entre crianas e jovens so
escassas. Os carotenides destacam-se entre os compostos, classificados como funcionais pelas reconhecidas
atividades como pr-vitamnicos A e antioxidantes.
OBJETIVOS
Analisar o contedo de carotenides da dieta de escolares de municpio paulista.
METODOLOGIA
Foi adotada amostra (probabilstica) composta por 104 escolares, de ambos os sexos, com idade entre 10 e
14 anos, matriculados em unidades da rede de ensino pblica. Avaliou-se o estado nutricional (com base no
ndice de Massa Corporal IMC, segundo classificao preconizada pela Organizao Mundial da Sade) e
o consumo alimentar, por meio de Recordatrios 24h.Foram construdos bancos de dados especficos
referentes ao contedo de energia e carotenides da dieta dos escolares. As anlises estatsticas envolveram
testes de qui-quadrado e de comparao de mdias.
RESULTADOS
Verificou-se reduzida participao dos carotenides na dieta da maioria dos escolares: ingesto mdia de
2952g (dp = 2577g) para carotenides totais, e de 1032g (dp = 1006g) para pr-vitamnicos A (alfa e
beta caroteno; beta criptoxantina). Entre os alunos (n = 95; 91,4%) que apresentaram consumo de
carotenides totais, classificado como reduzido (<9mg), 60% tinham idade superior a 12 anos e 65% eram
meninas ( 49,5% apresentavam IMC < 18,5). Foi identificada associao estatisticamente significativa entre
as variveis rendimentos familiares per capita e consumo de carotenides totais (p<0,0001):entre os alunos
mais pobres ( salrio mnimo - s.m.) o consumo mdio revelou-se inferior 2886 g; dp = 1626g ),
enquanto para os alunos relativamente mais ricos (> 1 s.m.), a ingesto mdia alcanou 5727 g ( dp =
4773g ). Associao igualmente significativa foi identificada entre a varivel rendimento e carotenides pr-
vitamnicos A (p<0,0001 ), licopeno ( p<0,05 ) e lutena + zeaxantina ( p<0,05 ).
CONCLUSO
As anlises mostrando as diferenas no consumo em funo dos fatores scio-demogrficos devem ser
consideradas na elaborao de estratgias para a promoo do consumo. Apesar de residirem
predominantemente nas reas rurais, o que provavelmente poderia facilitar o acesso a frutas e hortalias,
reconhecidas fontes de carotenides, a maioria dos escolares adotava dieta deficiente no que tange a
presena dos compostos analisados.
PC-22-021
REVELANDO A CONSTRUO DE UMA COOPERATIVA DE PESCA ARTESANAL E
BENEFICIAMENTO DE PESCADO.
MARINA C B MELO; ANA LUZA C L RAPOSO; ANA EMLIA L GUEDES; GENYKLA S
OLIVEIRA
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

INTRODUO
A Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel (SANS) a realizao do Direito Humano Alimentao
Adequada (DHAA), saudvel, acessvel, de qualidade, em quantidade suficiente e de modo permanente, sem
comprometimento do acesso s outras necessidades essenciais, com base em prticas alimentares e de sade
saudveis, respeitando diversidades culturais, e realizando-se em bases sustentveis do ponto de vista scio-
econmico e agro-ecolgico. O cooperativismo apresenta-se atuante e fundamental para a economia
brasileira que est cada vez mais excludente. Os princpios do cooperativismo representam o elo entre a
teoria e a prtica de um empreendimento cooperativista. No Projeto de Extenso Pesqueira de uma
universidade pblica nos anos de 2005/2008, buscou-se socializar os saberes do cooperativismo no contexto
da SANS por meio de um empreendimento verdadeiramente cooperativista, respeitando a participao
popular, a cultura alimentar local e a natureza.
OBJETIVOS
O objetivo principal deste trabalho foi descrever o processo de formao cooperativista, no contexto da
SANS e do DHAA, oferecido pelo Projeto de Extenso Pesqueira de uma universidade pblica nos anos de
2005 a 2008, durante o processo de constituio de uma Cooperativa de Pesca Artesanal e Beneficiamento
de Pescado.
METODOLOGIA
A abordagem foi qualitativa e a metodologia utilizada constou da anlise de depoimentos do grupo focal de
beneficiadores de pescado, de pesquisa documental a partir de relatrios tcnicos do Projeto de Interveno
(2005/2008) e de pesquisa bibliogrfica em sites especializados sobre a temtica. A anlise foi realizada sob a
tica da formao e da educabilidade e adotou como referncia os sete princpios do cooperativismo: adeso
livre e voluntria, gesto democrtica, participao econmica, autonomia e independncia, educao,
formao e informao, cooperao entre as cooperativas e finalmente, preocupao com a comunidade.
RESULTADOS
Os resultados revelaram que o processo formativo fundamentado na dialogia e na transformao contribuiu
sobremaneira
para a melhoria da qualidade do trabalho cooperativista, e, se constituiu como uma primeira estratgia para a
incluso social dos beneficiadores de pescado.
CONCLUSO
Enxergou-se que a educao de fato um processo social de extrema importncia na formao humana e na
formao
cooperativista, na perspectiva da SANS e do DHAA.
50
PC-22-030
O ESTADO NUTRICIONAL E SUA INFLUNCIA NA CAPACIDADE FUNCIONAL DE
IDOSOS NO-INSTITUCIONALIZADOS
KARLLA KRISTINA ALMEIDA MEDEIROS; LIDIANE BERNARD FARIA VILELA;
FERDINANDO AGOSTINHO; LAIRA LEO DE MORAES
Instituio: Fesurv - Universidade de Rio Verde

INTRODUO
A capacidade funcional a aptido em manter as habilidades fsicas e mentais necessrias a uma vida
independente e autnoma para realizar atividades dirias comuns. A identificao da condio funcional do
idoso uma importante informao na sade, pois reflete no apenas o seu estado geral de sade, mas como
esta condio est influenciando no seu dia-a-dia. Na avaliao geritrica as escalas de Katz e de Lawton so
amplamente utilizadas para avaliar as atividades bsicas de vida diria (ABVD) e as atividades instrumentais
de vida diria (AIVD) de idosos. A primeira escala classifica em independente, dependente parcial ou
dependente importante para realizar ABVD, enquanto a segunda escala atribui uma pontuao de 9 at 27
pontos, na qual quanto maior o nmero de pontos o idoso obter, melhor a sua capacidade para realizao
das AIVD. O ndice de Massa Corporal (IMC) a forma mais rpida, econmica e objetiva para
determinao do estado nutricional nos idosos. Entretanto, alteraes no peso e principalmente na estatura,
associadas ao envelhecimento, impem limitaes sua utilizao, principalmente relacionadas dificuldade
em definir padres de normalidade.
OBJETIVOS
Este estudo objetivou avaliar a influncia do ndice de Massa Corporal (IMC) e da porcentagem de gordura
nos membros inferiores (%GMMII) na capacidade funcional (CF) de idosos no-institucionalizados
METODOLOGIA
Participaram do estudo um total de 77 idosos, sendo 39 do sexo masculino com idade mdia de 68,056,28
anos e 38 do sexo feminino com idade mdia de 67,365,91 anos. A CF foi avaliada pela Escala de
Atividades Bsicas de Vida Diria (ABVD) (KATZ) e a Escala de Atividades Instrumentais de Vida Diria
(AIVD) de Lawton.
RESULTADOS
Todos os idosos foram classificados como independentes para realizao das ABVD. As variveis peso
corporal (p=0,027), IMC (p=0,000) e %GMMII (p=0,000) se correlacionaram significativamente de forma
negativa com a CF em ambos os sexos.
CONCLUSO
O aumento do peso corporal, altos valores de IMC e o aumento da %GMMII so condies deteriorantes
da capacidade funcional do idoso.
PC-22-029
CARACTERIZAO DO CONSUMO ALIMENTAR DE CRIANAS NO TERCEIRO ANO DE
VIDA NO NORDESTE BRASILEIRO
JULIANA SANTOS BARBOSA; WASHINGTON SANTOS DA PAIXO; DANIELLE GOS DA
SILVA; RAQUEL SIMES MENDES NETTO; RICARDO QUEIROZ GURGEL

INTRODUO
Os primeiros anos de vida so perodos cruciais no estabelecimento de hbitos alimentares saudveis e na
preveno de doenas crnicas no transmissveis da vida adulta. Conhecer as prticas alimentares nesta fase
indispensvel para o planejamento de polticas pblicas de preveno e controle de problemas nutricionais.
OBJETIVOS
Caracterizar o consumo alimentar, nas refeies principais (almoo e jantar), de crianas no terceiro ano de
vida do municpio do nordeste brasileiro.
METODOLOGIA
Estudo transversal realizado nos postos de vacinao com 681 crianas. O consumo alimentar foi
investigado a partir da aplicao de questionrio, aos pais ou responsveis, para obteno do consumo
alimentar nas principais refeies (almoo e jantar) do dia anterior a entrevista. Os dados deste trabalho
foram coletados aps a concordncia do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido pelos pais ou
responsveis.
RESULTADOS
No almoo, os grupos alimentares mais consumidos foram cereais (93,7%), carnes e ovos (83,0%) e
leguminosas (80,0%) em detrimento do baixo consumo de frutas, verduras e hortalias que foram
consumidos por no mximo 25% das crianas. Entre os grupos mais consumidos foram observados maiores
consumo de arroz, macarro, carne bovina, carne de frango e feijo. No jantar, o grupo dos cereais tambm
foi o mais consumido (85,0%) e em seguida esteve presente o grupo de leite e derivados (56,1%). Nesta
refeio destaca-se a presena de alimentos como as mucilagens, cuscuz de milho (flocos de milho), po e
leite de vaca. A presena da tradicional combinao brasileira arroz e feijo esteve presente em 78,9% das
refeies do almoo e em apenas 3,6% do jantar.
CONCLUSO
Apesar da tendncia de mudana no padro alimentar, relatada pela literatura, o consumo de arroz e feijo
no almoo ainda expressivo nesta populao. O consumo de outros importantes grupos alimentares como
frutas e verduras escasso. A prtica alimentar no jantar reflete tanto caractersticas culturais (alto consumo
de cereais) como a persistncia de prticas alimentares caractersticas da primeira infncia (excesso de
refeies lcteas). Acredita-se que uma educao nutricional adequada s demandas nutricionais deste grupo,
e respeitando hbitos culturais, pode ser de grande valia na formao de hbitos alimentares saudveis nesta
populao.
PC-22-028
ELABORAO E IMPLEMENTAO DO MANUAL DE BOAS PRTICAS DE
FABRICAO (MBPF) NO SERVIO DE ALIMENTAO ESCOLAR (CRECHES
MUNICIPAIS), DE UM MUNICPIO DO INTERIOR DE SO PAULO.
FLVIA QUEIROGA A ALMEIDA; ANA CAROLINA MOURO DIEGOLI; THAS SARAN
SARTORI
Instituio: Instituto de Biocincias - UNESP

INTRODUO
Um aspecto muito importante sobre a alimentao escolar refere qualidade dos alimentos disponveis, que
deve ser analisada sob ponto de vista nutricional, organolptico e principalmente higinico-sanitrio; quando
este no cumprido com xito, problemas graves podem ocorrer com facilidade, pois microrganismos
presentes em alimentos contaminados so capazes de acarretar quadros graves de intoxicaes alimentares,
apresentando at mesmo risco de morte ao infectado.
OBJETIVOS
Elaborar o Manual de Boas Prticas de Fabricao (MBPF) no servio de alimentao escolar, para
estabelecer normas adequadas de preparao dos alimentos; treinar os funcionrios que do servio de
alimentao escolar.
METODOLOGIA
Foi aplicado o checklist, para avaliar as porcentagens de conformidades e no conformidades referentes s
condies higinico-sanitrias, baseado nas Portarias do Ministrio da Sade (MS) n 1.428 de 26/11/93 e
da Secretaria do Estado de So Paulo CVS 06/99 de 10/03/99. O checklist foi aplicado antes e depois do
treinamento a ttulo de comparao. A populao beneficiada foi cerca de 304 crianas que frequentam as 04
creches municipais onde o estudo foi desenvolvido, com faixa etria de 06 meses a 05 anos de idade, de
ambos os sexos, distribuda da seguinte maneira: berrio I e II e maternal I e II. As crianas permanecem
na creche por tempo integral (manh e tarde), das 7:00h at s 17:00h. Recebem as seguintes refeies:
mamadeira as 8:00h, almoo as 10:15h, mamadeira as 13:15h e o lanche da tarde as 15:00h para as crianas
do berrio I e II, e caf da manh as 8:00h, almoo as 10:30h e o lanche da tarde as 14:30h para as crianas
do maternal I e II.
RESULTADOS
A creche 1 apresentou 40% de conformidade antes do treinamento, e 48% de conformidade aps o
treinamento. Na creche 2, antes 50% de no conformidade, e passou para 76% de conformidade. Na creche
3, havia 61% com no conformidade, e passou para 67% de conformidade. Na creche 4, havia 40% com no
conformidade antes do treinamento e passou para 52% de conformidade aps o treinamento. Aps o
treinamento e orientaes as porcentagens de no conformidades apresentaram diminuio em relao ao
diagnstico inicial, tambm importante ressaltar que o sistema de implantao de boas prticas um
processo contnuo.
CONCLUSO
No geral houve uma melhoria nos itens analisados do checklist, mas precisa continuar com a adoo das
boas praticas de fabricao no servio de alimentao escolar.
PC-22-027
PLANO DE AO PARA A CONSTRUO E IMPLEMENTAO DO SISTEMA DE
SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NUM ESTADO NORDESTINO
EVLA DARC FERRO VIEIRA
Instituio: CONSEA/AL

INTRODUO
O Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional SISAN - um sistema que tem o objetivo de
formular e implementar polticas e planos, realizar o acompanhamento, o monitoramento e a avaliao das
aes de segurana alimentar e nutricional (SAN), objetivando promover o direito humano alimentao
adequada (DHAA). O estabelecimento do SISAN nos estados nordestinos de extrema importncia, uma
vez que esta uma regio bastante necessitada de polticas que atendam populaes em vulnerabilidade
social.
OBJETIVOS
Montar um plano de ao que fornea subsdios para a construo e implementao do SISAN num estado
do Nordeste.
METODOLOGIA
Para a elaborao do plano de ao foram observados na Lei Orgnica de Segurana Alimentar e Nutricional
LOSAN (Lei 11.346/2006) os rgos e entidades que devem compor o SISAN. Em seguida foi feito um
levantamento sobre quais desses rgos e entidades estavam funcionando no estado. A partir da foi
elaborado o plano de ao.
RESULTADOS
Foi observado que a Lei Estadual de SAN ainda no foi elaborada, e a cmara intersetorial no foi instituda.
O conselho estadual de SAN est em funcionamento com a composio de membros dentro do
preconizado (2/3 sociedade civil, 1/3 governo), tendo a presidncia ocupada por um membro da sociedade
civil. O plano de ao resultou em oito tarefas a serem desenvolvidas para a implementao do SISAN.
Foi apontando como estas tarefas devem ser executadas e de quem a responsabilidade. Os principais
pontos necessrios so: a criao da cmara intersetorial, requisito mnimo para adeso ao sistema, e a
elaborao da LOSAN e do plano estadual de SAN.
CONCLUSO
Ainda h muito a ser feito para que o SISAN seja efetivamente implantado, e o DHAA seja
concretizado. O envolvimento de todos os atores do processo, bem como a vontade poltica dos
governantes so fatores essenciais para a consolidao do SISAN.
51
PC-23-003
DETERIORAO DE ESTADO NUTRICIONAL SEGUNDO ESTGIO DA DOENA DE
ALZHEIMER
PAULA GARCIA CHIARELLO; LARISSA VIEIRA MARINO; VITOR TUMAS; LILIANA RAMOS;
MARIANA RAMBELLI BIBIAN
Instituio: Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto-USP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As demncias como a Doena de Alzheimer (DA) esto extensamente associadas a distrbios nutricionais,
como disfuno alimentar e perda de peso.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de pacientes com demncia por Doena de Alzheimer pura, seguidos em
ambulatrio.
METODOLOGIA
A amostra foi constituda por 36 indivduos de ambos os sexos, atendidos no Ambulatrio de
Neurocomportamental (ANCP) de um hospital tercirio. Foram includos pacientes que apresentavam
apenas diagnstico de doena de Alzheimer, sem nenhuma outra demncia associada. Os pacientes includos
neste estudo apresentavam-se em diferentes estgios da doena segundo o CDR (Clinical Dementia Rating),
o qual variou de 0,5 a 3. Para a avaliao do estado nutricional utilizou-se a Mini Avaliao Nutricional
(MAN) e medidas antropomtricas como peso, altura, IMC, circunferncia da cintura (CC), do quadril (CQ),
do brao (CB), da panturrilha (CP) e abdominal (CA). Alm disso, foi feita uma avaliao da composio
corprea atravs do mtodo de Bioimpedncia Eltrica (BIA).
RESULTADOS
O grupo de estudo foi formado por indivduos idosos, com uma mdia de idade de 74,17 anos (10,14).
Dentre estes, 72,22% eram do sexo feminino. A MAN mostrou que a maioria destes indivduos apresentava
risco de desnutrio (55,56%). O IMC exibiu alto ndice de eutrofia (44,44%) e a RCQ mostrou que poucos
estavam em risco de problemas metablicos associados obesidade (25%). J a CA revelou que mais da
metade dos indivduos apresentou um risco muito elevado de complicaes metablicas associadas
obesidade (55,56%) e a BIA mostrou que a maior parte dos indivduos (80,54%) apresentava-se com uma
quantidade de gordura corporal acima da mdia. Foi encontrada uma correlao positiva entre CDR e MAN
(p= 0.0083) e entre MEEM (Mini Exame do Estado Mental) e a Avaliao Global da MAN (p= 0.0359),
ambos resultados indicando piora nutricional com a progresso da doena.
CONCLUSO
O estudo em questo revelou que os pacientes com DA so, na grande maioria, idosos e apresentam um
quadro de desnutrio perifrica, com acmulo de gordura abdominal e alteraes na composio corporal,
fato decorrente do processo de envelhecimento, bem como das conseqncias da demncia j instalada,
piorando o prognstico destes pacientes.
PC-23-002
IMPACTO DA ADIO DE FRUTANOS PR E PS-EXTRUSO NAS PROPRIEDADES
FSICAS, NA ACEITABILIDADE E NA RESPOSTA GLICMICA DE EXTRUSADOS DE
MILHO
VANESSA DIAS CAPRILES; JOS ALFREDO GOMES ARAS
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
No processo de coco por extruso a matria prima cozida e texturizada por ao combinada da umidade,
da presso, da temperatura e do cisalhamento mecnico que levam formao de uma nova estrutura
molecular, gerando uma srie de produtos prontos para o consumo como snacks e cereais matinais. Esse
processo ocasiona um alto grau de gelatinizao e dextrinizao do amido, resultando em produtos de
elevada resposta glicmica. Acredita-se que a incorporao de fibras solveis, como os frutanos, pode
contribuir para a reduo da resposta glicmica desses produtos. No entanto, ainda no se sabe em qual
etapa do processo as fibras devem ser adicionadas visando maior atenuao da resposta glicmica e a
manuteno das caractersticas do produto.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito da adio frutanos pr e ps-extruso nas propriedades fsicas, na aceitabilidade e na
resposta glicmica de extrusados de milho.
METODOLOGIA
Extrusados de milho foram formulados com a adio de 13,3% de frutanos pr e ps-extruso, e
comparados quanto as suas caractersticas de expanso, textura, composio centesimal, aceitabilidade e
resposta glicmica.
RESULTADOS
A incorporao de frutanos pr e ps-extruso no interferiu na capacidade de expanso e nem na textura
dos extrusados, resultando em produtos com o mesmo grau de aceitabilidade (sabor=7, crocncia=7,
global=7, numa escala hednica estruturada de 9 pontos). No foram observadas perdas de frutanos durante
o processo de extruso e ambos os produtos apresentaram 15,3% de fibra alimentar, teor sete vezes maior
do que o normalmente encontrado nos extrusados de milho. O extrusado de milho convencional apresenta
elevados ndice glicmico (IG:81) e carga glicmica (CG:19) em uma poro de 30g. A incorporao de
frutanos pr e ps-extruso resultou no mesmo efeito: reduo de 12% do IG e de 26% da CG, no entanto,
os produtos continuaram apresentando elevada resposta glicmica (IG:71 e CG:14).
CONCLUSO
A abordagem adotada permitiu melhorar o valor nutritivo dos extrusados, mantendo as suas caractersticas
estruturais e a elevada aceitabilidade tpica desses produtos. Novas abordagens, como o aumento do teor de
frutanos, a incorporao de fibras solveis que apresentem maior viscosidade e a utilizao de matrias
primas integrais devem ser testadas na tentativa de se obter extrusados de baixo IG e CG.
PC-23-001
AVALIAO DA QUALIDADE DE HIDROLISADOS PROTICOS DO CONCENTRADO
PROTICO DO SORO DO LEITE
THAS S.CHAVES DE OLIVEIRA; MAIT COSTA DA SILVA; VIVIANE DIAS MEDEIROS
SILVA; MARIALICE PINTO COELHO SILVESTR
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Os oligopeptdeos provenientes do processo de hidrlise tm sido empregados com xito em suplementos
alimentares utilizados na nutrio clnica em virtude de sua melhor absoro intestinal quando comparados
s protenas na forma intacta.
O concentrado protico do soro de leite (CPS) um produto originado da separao em membranas das
protenas do soro de leite, as quais apresentam elevado valor biolgico, sendo empregado na indstria de
alimentos em uma grande variedade de produtos.
O controle do perfil peptdico representa um importante passo na obteno de hidrolisados enzimticos j
que o comprimento da cadeia desses peptdeos influencia sua taxa de absoro.
OBJETIVOS
O objetivo do presente trabalho foi quantificar o teor de grandes peptdeos (> 7000 Da), peptdeos mdios
(400 a 700 Da), di- e tripeptdeos e de aminocidos livres em hidrolisados enzimticos do concentrado
protico do soro de leite obtidos a partir de diferentes relaes enzima:substrato (E:S).
METODOLOGIA
Foram preparados trs hidrolisados (H1, H2 e H3) enzimticos do concentrado protico do soro de leite
empregando-se a enzima de origem animal pancreatina, na concentrao do substrao de 10%, pH 7 e
temperatura de 50C, sendo avaliadas diferentes relaes enzima:substrato (E:S): 1% (H1), 2% (H2) e 3%
(H3).
Para a avaliao da qualidade dos hidrolisados proticos foi utilizada a cromatografia lquida de alta eficincia
de excluso molecular (SE-HPLC) e o mtodo rpido da rea Corrigida da Frao (ACF).
RESULTADOS
O teor de grandes peptdeos apresentado pelos hidrolisados enzimticos do CPS foi de: 15,7% (H1); 54%
(H2) e 80,6% (H3). Em relao aos peptdeos mdios os resultados obtidos foram de: 22,3% (H1); 19,4%
(H2) e 9,8% (H3). O teor de di- e tripeptdeos apresentado pelos hidrolisados foi de: 6,5% (H1); 2,7% (H2)
e 5,7% (H3). J em relao ao teor de aminocidos livres os resultados encontrados para H1, H2 e H3 foram
respectivamente: 55,4%, 23,9% e 3,8%.
O melhor resultado foi obtido com o emprego de uma menor relao E:S (1%), uma vez que levou
obteno de um maior teor de di- e tripeptdeos (6,5%) e um menor teor de grandes peptdeos (15,7%). Este
resultado favorvel ao processo de absoro de protenas j que os oligopeptdeos possuem vantagem
nesse processo quando comparado s protenas intactas.
CONCLUSO
Conclui-se que o hidrolisado enzimtico do concentrado protico do soro de leite que obteve o melhor
resultado foi obtido empregando-se uma menor relao enzima:sustrato (1%).
PC-22-031
CONSTRUO E VALIDAO DE ESCALA DE SILHUETAS DE FOTOTIPOS PARA
AVALIAO NUTRICIONAL DE MULHERES ADULTAS
LUIZ ANTONIO ANJOS; SANDRA MSA MARINHO; CRISTIANE FERREIRA MORAES

INTRODUO
Escalas de silhuetas tm sido utilizadas como instrumento para avaliar de forma subjetiva o estado
nutricional (EN) e a imagem corporal (IC) de indivduos. O mtodo de fcil e rpida aplicao alm de ter
baixo custo, mas depende da existncia de escalas de silhuetas especficas etnicamente.
OBJETIVOS
Construir e validar uma escala de silhuetas (ES) de fototipos de mulheres adultas.
METODOLOGIA
Numa visita ao laboratrio, alm da obteno de medidas antropomtricas (massa corporal, estatura,
permetro de cintura - PC) e de composio corporal, obtiveram-se, tambm, fotografias de frente e de perfil
em um total de 123 mulheres com idade entre 18 e 69 anos usando roupas padronizadas. As fotografias
foram processadas em programa de edio de imagens e transformadas em fototipos que foram agrupados
em ES de frente (ESF) e de perfil (ESP) segundo o valor de ndice de massa corporal (IMC) medido: <18,5;
18-5-20; 20-22,5; 22,5-25; 25-27,5; 27-5-30; 30-35; e 35 kg/m
2
) e de perfil (ESPC) em trs faixas de PC
(<80; 80-88 e 88 cm). Um painel com as escalas de silhuetas de fototipos produzidas foram mostrados
um grupo de 70 mulheres cujas medidas antropomtricas tambem foram obtidas.
RESULTADOS
Os valores de concordncia (ndice Kappa - k) entre as ESF e ESP foram 0,45 e 0,50, respectivamente,
e 0,42 para a ESPC. Os ndices k ponderado foram 0,60, 0,56 e 0,52, respectivamente. Os coeficientes de
correlao de Spearman foram 0,83 para a ESF e ESP e 0,68 para a ESPC. As mulheres com sobrepeso e
obesidade tenderam a se identificar em figuras menores do que aquelas que representam sua faixa de IMC
como figuras ideais.
CONCLUSO
As ES construdas apresentam concordncia moderada com o EN medido em mulheres adultas mas
superior ao encontrado para a mais famosa ES usada no pas. A validade das escalas de silhuetas construdas
devem ser validadas em outras amostras de mulheres adultas brasileiras antes de seu uso universal.
52
PC-23-007
PREVALNCIA DE SNDROME METABLICA EM INDIVDUOS NA BASE NAVAL DE
NATAL DA MARINHA DO BRASIL
THAYANA TAREJA GARCIA COELHO; ADRIANA DE OLIVEIRA FERNANDES; VILMA
BAYMA MONTENEGRO; BRUNA LEAL LIMA MACIEL; SANDRA MARIA NUNES
MONTEIRO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Fatores de risco cardiovascular, tais como hipertenso arterial, resistncia insulina, intolerncia glicose,
diabetes do tipo 2, obesidade central, dislipidemia, distrbios da coagulao sangunea e a microalbuminria
podem estar associados no quadro clnico conhecido como Sndrome Metablica (SM), que vista como
uma epidemia mundial, com nmeros alarmantes, sendo associada alta morbi-mortalidade cardiovascular e
elevado custo scio-econmico. Estudos envolvendo diferentes populaes em diferentes pases so
necessrios para caracterizar melhor a prevalncia da sndrome.
OBJETIVOS
Verificar a prevalncia de SM em uma populao residente em Natal-RN e vinculada s foras armadas.
METODOLOGIA
Foi realizado estudo do tipo transversal com coleta de dados de Julho a Outubro de 2008. Um total de 504
indivduos participaram deste trabalho, sendo a SM diagnosticada utilizando os critrios propostos pelo
NCEP ATPIII (2001). O estado nutricional foi avaliado por meio do ndice de Massa Corporal (IMC).
RESULTADOS
Verificou-se que a populao estudada apresentou 471 (93,5%) homens e 33 (6,5%) mulheres, com idade
mdia de 27,04 10,71 anos, variando de 18 a 56 anos. De acordo com as definies do NCEP ATPIII, a
prevalncia de sndrome metablica foi de 8,3 % entre todos os participantes, sendo de 8,3% entre os
indivduos do gnero masculino e de 9,1% entre o feminino (Chi-quadrado, p > 0,05). Observou-se uma
prevalncia maior da doena entre os indivduos na faixa etria de 41 a 50 anos (69,05%) do que nos
pertencentes a estratos etrios inferiores (Chi-quadrado, p < 0,0005). O IMC esteve associado com a
doena, sendo observadas prevalncias maiores de sobrepeso, de 38,1% (n = 16); obesidade grau I, de
40,5% (n = 17); e de obesidade grau II, de 11,9% (n = 5) dentre os indivduos com SM (Chi-quadrado <
0,0005).
CONCLUSO
Os resultados permitem concluir que foi baixa a prevalncia de SM na populao estudada, sendo maior nos
estratos etrios mais avanados. No entanto, verificou-se associao significativa do IMC com a presena da
doena, o que demonstra a interao entre obesidade e a SM.
PC-23-006
PERFIL NUTRICIONAL DE PACIENTES ADMITIDOS EM CENTRO DE ATENDIMENTO DE
INTERCORRNCIAS ONCOLGICAS (CAIO)
THAIS DE CAMPOS CARDENAS; GISLAINE APARECIDA OZRIO; ANA CAROLINA AOKI
FRAILE; GUSTAVO AYRES NETTO; SUZANA CAMACHO LIMA
Instituio: Instituto do Cncer do Estado de So Paulo - ICESP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A desnutrio e a perda de peso so complicaes comuns aos pacientes oncolgicos que podem levar a
alteraes nas funes imunolgicas e funcionais, podendo prejudicar a qualidade de vida e o resultado da
teraputica implantada
OBJETIVOS
Traar o perfil nutricional dos pacientes admitidos no setor de atendimento a emergncias de um hospital
especializado no tratamento de cncer na cidade de So Paulo
METODOLOGIA
Utilizou-se pronturio eletrnico para obteno dos dados. Foram selecionados apenas os pacientes que
permanecem por mais de 24h no setor e aqueles que foram a bito no perodo inferior a este, objetivando
conhecer o perfil nutricional e de mortalidade real no setor em outubro/2010. Para identificao do risco
nutricional na admisso hospitalar (at 48h de internao) foi utilizada Nutritional Risk Screening-NRS 2002
(Kondrup et al., 2003). Para determinao do estado nutricional foi utilizada Avaliao Subjetiva Global
(ASG) (Detsky et al., 1987).
RESULTADOS
Em outubro de 2010, 380 pacientes permaneceram no setor mais de 24h,sendo que 06 foram a bito em
menos de 24h da admisso hospitalar.A idade mdia dos pacientes foi 59,9 anos,sendo 54,0% do sexo
masculino. A distribuio entre os principais diagnsticos de cncer foi: Pulmo-12,1%, Mama-10,0%,
Clon-8,7%, Reto-7,4%,Linfomas No-Hodgkin-6,6%,Estmago-6,0%, Prstata-7,7% e outros-41,5%.
Metstases foram encontradas em 39,0% dos casos. Os principais motivos, no isolados, para internao
foram: dores-20,8%, dispnia-18,7%, vmitos-16,6%, febre-15,8% e astenia-14,2%. O Servio de Nutrio
avaliou 85,5% dos pacientes (n=325) e 85,0% destes apresentaram risco nutricional na admisso
hospitalar.A ASG foi aplicada em todos os pacientes com risco nutricional (n=276), indicando 25,6% de
eutrficos, 50,2% moderadamente desnutridos e 24,2% gravemente desnutridos.Entre os pacientes com
cncer de pncreas e esfago em risco nutricional, 50,0% deles apresentavam diagnstico de desnutrio
grave. Parcela considervel tambm foi encontrada no caso de estmago 47,8%, caracterizando maior
comprometimento do estado nutricional para tais diagnsticos. A gravidade do estado nutricional pode,
segundo literatura, levar maior tempo de internao e morbimortalidade
CONCLUSO
Pacientes oncolgicos devem ser acompanhados com ateno especial por nutricionistas capacitados em
avaliao inicial detalhada, prtica de triagem, diagnstico nutricional e determinao precoce de Terapia
Nutricional, antecipando possveis complicaes clinicas no decorrer da internao.
PC-23-005
UTILIZAO DA ESCALA FOIS COMO INDICADOR DE DESMAME DE DIETA ENTERAL
REGINA MAYUMI TAKEMATSU; BRUNO VEIGA CIMMINIELLO; RUTH YAMADA
Instituio: Universidade de Mogi das Cruzes
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A disfagia sintoma de uma doena de base que pode acometer qualquer parte do trato digestrio desde a
boca ao estmago e pode causar complicaes como a desnutrio, desidratao e complicaes
respiratrias. Um instrumento que tem sido descrito na literatura para avaliar a reabilitao da ingesto de
alimentos por via oral so as escalas funcionais. Em 2005 foi validada a Functional Oral Intake Scale
FOIS, que gradua em nveis especficos a quantidade de ingesto por via oral. Esta graduao pode ser
aplicada ao longo de todo o processo de desmame de dieta enteral monitorando-o.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi aplicar o desmame seguro da dieta enteral em pacientes com disfagia, a partir da
Escala FOIS, conforme a aceitao da dieta via oral
METODOLOGIA
Foram estudados 15 pacientes de ambos os sexos no perodo de agosto a novembro de 2010, inseridos no
protocolo de disfagia em acompanhamento fonoaudiolgico. Os valores de diagnstico nutricional foram
comparados aos valores de referncia da OMS (1995). Foi elaborada uma ficha de avaliao da evoluo do
paciente durante o desmame. Para verificao do nvel de aceitao da dieta foi utilizada a escala hednica
facial.
RESULTADOS
Do total de pacientes avaliados 73,3% receberam alta hospitalar com orientao de dieta via oral e foram
encaminhados ao ambulatrio de fonoaudiologia para acompanhamento, 20% foram a bito e 6,7%
evoluram na escala FOIS. A maioria dos pacientes submetidos a pesquisa era idosa (o), correspondendo a
60%. Entre as mulheres 12,5% eram eutrficas, 25% sobrepeso e 62,5% baixo peso. Em relao aos
homens 57% eram eutroficos, 28,5% sobrepeso e 14,5% baixo peso. O principal diagnstico de internao
foi AVE (26,5%) e TCE (20%). Atravs da escala hednica facial observou-se 45,2% de aceitao total,
51,2% de aceitao parcial e 3,6% de baixa aceitao. Verificou-se maior freqncia de pacientes
classificados no nvel 4 da escala FOIS (34%) seguido do nvel 3 (26,5%) e nvel 6 (26,5%), no nvel 1 e nvel
7 foram 6,5% e no nivel 2 e 5 no houve nenhum paciente.
CONCLUSO
A escala FOIS, apesar de ser criada para aplicao em indivduos ps-acidente vascular enceflico foi eficaz
em mensurar as alteraes da funcionalidade da alimentao durante o processo de desmame da dieta
enteral.
PC-23-004
PERFIL DA DOENA SSEA NO PACIENTE COM INSUFICINCIA RENAL CRNICA EM
HEMODILISE
PRISCILA BENEVIDES FIUZA; MARIANA VIEIRA FERNANDES; FREDERICO ARAJO
LIMA VERDE; FRANCISCO AGENOR LIMA VERDE
Instituio: Instituto de Nefrologia do Cear
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As alteraes no metabolismo mineral e sseo so comuns e importantes na Doena Renal Crnica (DRC).
Esses distrbios esto associados ao aumento da morbimortalidade, principalmente relacionadas s
calcificaes em tecidos moles (artrias coronrias, vlvulas cardacas). Estas alteraes se desenvolvem nos
estgios iniciais da DRC e persistem atravs da progresso da doena, sendo, portanto, essencial o
monitoramento do clcio (Ca), fsforo (P) e paratormnio (PTH) sricos em todas as fases da DRC. As
anormalidades laboratoriais mais comuns relacionadas ao metabolismo mineral-sseo so hipocalcemia,
hipercalcemia, hiperfosfatemia, hiperparatireoidismo secundrio e baixos nveis da vitamina D ativa. A
hiperfosfatemia um dos distrbios metablicos mais prevalentes, contribuindo para o hiperparatireoidismo
secundrio, resistncia vitamina D e hipocalcemia. Em combinao com outros fatores pode levar a
calcificao vascular, aterosclerose e aumento do risco de morte cardiovascular. Os nveis desejveis de
clcio, fsforo e PTH so 8,4 a 9,5mg/dl, 3,5 a 5,5mg/dl e 150 a 300pg/ml, respectivamente, devendo o
produto clcio x fsforo ser mantido abaixo de 55mg/dl.
OBJETIVOS
Determinar o perfil da doena ssea no paciente renal crnico em hemodilise.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, de abordagem quantitativa. Foram avaliados os resultados dos exames
bioqumicos de clcio, fsforo, produto CaxP e PTH de 110 indivduos, sendo estes coletados atravs de
investigao no pronturio.
RESULTADOS
Aps a coleta dos dados, verificou-se que 18% dos pacientes obtiveram valores de clcio abaixo da
normalidade, 45% dentro da normalidade e 37% acima dos valores de referncia; fsforo: 3% abaixo da
normalidade, 42% apresentaram valores normais e 55% acima da normalidade; produto CaxP: 38% acima
dos valores ideais; PTH: 38% abaixo da normalidade, 22% apresentando-se dentro da normalidade e 40%
abaixo do valor de referncia. Estes dados mostram que uma elevada parcela dos indivduos avaliados
possuem nveis elevados de fsforo, produto CaxP e PTH, estando estes pacientes mais propensos
complicaes cardiovasculares.
CONCLUSO
Avaliar e monitorar os exames laboratoriais so fundamentais para o acompanhamento e preveno de
complicaes cardiovasculares no paciente com DRC, uma vez que alteraes metablicas mineral-ssea so
freqentes nestes indivduos, apresentando forte impacto na morbimortalidade.
53
PC-23-011
CATLOGO FOTOGRFICO COM MODELOS DE APRESENTAO DE DIETA GERAL DE
FORMA LDICA PARA CRIANAS E ADOLESCENTES PORTADORES DE DOENA
ONCOLGICA EM REGIME DE INTERNAO: UMA ESTRATGIA DE HUMANIZAO
NO AMBIENTE HOSPITALAR
LILIA FERREIRA SANTOS-ZAGO; ROBERTA OLIVEIRA SANTOS; ANDRA GISLENE
NASCIMENTO; ADRIANA HILDEFONSO ZAMPOLO; VANESSA CUNHA OLIVEIRA

INTRODUO
Comer humanizador por excelncia. uma experincia integral do ser humano. Uma verdadeira refeio
deve alimentar os sentidos, envolver o corpo inteiro e convidar s emoes sensoriais envolvidas.
OBJETIVOS
A fim de prevenir a possvel recusa pela criana da dieta hospitalar e, levando em considerao o lado ldico
infantil, esse trabalho teve o objetivo de elaborar um catlogo fotogrfico com modelos de apresentao
ldica de dieta geral para crianas e adolescentes portadores de doena oncolgica em regime de internao
hospitalar.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado em parceria com o servio de onco-hematologia de um hospital pblico da cidade de
So Paulo. Aps visita ao servio de nutrio do hospital de estudo, os pratos servidos aos pacientes foram
fotografados, com a apresentao padro do prprio servio. Posteriormente, em laboratrio de tcnica
diettica, as dietas foram reproduzidas e os modelos de apresentao ldica foram testados.
RESULTADOS
Ao todo foram padronizados e fotografados 39 modelos de apresentao, das quais, 53,8% foram de dieta
geral, e 46,2% de pedido especial, uma opo que o hospital de estudo oferece s crianas. Dentre os
modelos da dieta geral, 100% foram trabalhados com formas definidas como, por exemplo, faces. Em
61% dos modelos de pedido especial tambm trabalhou-se com formas definidas, e o restante (39%) com
cores e formas abstratas. Quando a criana internada, bruscamente subtrada de seu mundo mgico de
brincadeiras e, se o perodo de hospitalizao for longo, a nica atividade ldica que lhe resta o balanar
ritmado do prprio corpo. Assim, importante que se perceba a condio de ser frgil e indefeso da criana,
para que se possa transformar a inevitvel passagem dela pelo hospital, num momento menos doloroso e at
quem sabe, numa lembrana agradvel. O catlogo fotogrfico elaborado traz modelos ldicos que possam
chamar a ateno dos pacientes. Espera-se que esses modelos possam ajudar a aumentar a ingesto e
contribuir para a recuperao/manuteno do estado nutricional adequado.
CONCLUSO
O estudo traz uma maneira de humanizao hospitalar no mbito da alimentao, sendo uma proposta para
uma possvel melhora da aceitao da dieta pelas crianas e adolescentes portadores de doenas oncolgicas
em regime de internao hospitalar. Apesar de ser destinado a um pblico de um local especfico, pode ser
usado por outros hospitais fazendo suas devidas adaptaes.
PC-23-010
AVALIAO DO APORTE NUTRICIONAL ATRAVS DA TERAPIA DE NUTRIO
ENTERAL EM PACIENTES INTERNADOS EM UM HOSPITAL ENSINO
VIVIANE CARVALHO PEREIRA; FERNANDA KAMP
Instituio: Faculdade Arthur S Earp Neto
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O benefcio da Terapia de Nutrio Enteral (TNE) na evoluo clnica do paciente hospitalizado
conhecido e indiscutvel. Entretanto, para atingi-lo a dieta enteral deve ser adequadamente prescrita e
administrada.
OBJETIVOS
Avaliar a adequao nutricional das dietas enterais prescritas e administradas em um grupo de pacientes
hospitalizados, identificando os principais fatores limitantes.
METODOLOGIA
Foram acompanhados 25 pacientes (70,6 13,4 anos) com TNE exclusiva, internados em um Hospital
Escola, desde o incio at o desmame da TNE (14 11,4 dias). As necessidades nutricionais foram
estimadas considerando-se as recomendaes especficas das doenas de base e o diagnstico nutricional
(ndice de massa corporal, IMC) dos voluntrios. A avaliao das dietas, prescrita (DP) e administrada (DA),
foi realizada com base nos dados do fabricante e atravs de formulrio prprio desenvolvido para o
acompanhamento da TNE, respectivamente.
RESULTADOS
O IMC mdio do grupo estudado foi de 23,3 4,5 Kg/m, sendo o diagnstico de magreza o mais
prevalente entre os idosos (41%) e o de eutrofia entre os adultos (75%). As quantidades mdias de energia e
de protena nas DP foram, respectivamente, 13,6% e 7,7% menores (p< 0,001) do que as necessidades
estimadas como ideais. O aporte mdio de energia e de protena na DA foi ainda menor (33,5% e 30,8%,
respectivamente) (p<0,0001) comparado s necessidades energticas e proticas estimadas. Dentre os
micronutrientes, apenas o clcio foi ofertado em quantidades inferiores s recomendadas (36%, p<0,0001).
Fatores relacionados equipe (39,69%) e jejum para procedimentos (23,28%) foram os que mais
contriburam para a inadequao da DA.
CONCLUSO
O aporte nutricional atravs da terapia de nutrio enteral no grupo estudado foi aqum das necessidades
nutricionais estimadas, devido inadequao da prescrio da dieta e a fatores extrnsecos, relacionados ao
ambiente hospitalar.
PC-23-009
ANLISE DE CORRELAO ENTRE MARCADORES DE ESTRESSE OXIDATIVO:
ESTUDO EM MULHERES COM CNCER DE MAMA
VANESSA CECCATTO; DAISY GALVAN; CECILIA CESA; ALYNE CARDOSO; HARUNA
KOIDE; PATRICIA FARIA DI PIETRO; SHEYLA DE LIZ; CRISTIANE SABEL; MARINA
HEINECK; GABRIELA DA SILVA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Para o tratamento do cncer de mama, existem terapias adjuvantes que podem estar ou no relacionadas,
entre elas a radioterapia e a hormonioterapia. Tais terapias podem favorecer o surgimento de espcies
reativas de oxignio e nitrognio, que embora desempenhem um importante papel fisiolgico como na
sinalizao celular, em altas concentraes, podem causar danos s estruturas celulares de lipdios, protenas
e cidos nuclicos promovendo uma condio de estresse oxidativo.
OBJETIVOS
Avaliar as alteraes nos marcadores de estresse oxidativo em mulheres expostas radioterapia e/ou
hormonioterapia para o tratamento do cncer de mama.
METODOLOGIA
A amostra foi composta por 22 mulheres, com idade mdia de 53 anos, que foram expostas a radioterapia
e/ou hormonioterapia. A anlise est inserida em um estudo caracterizado como ensaio clnico no
randomizado. Os parmetros bioqumicos analisados atravs das substncias que reagem com cido
tiobarbitrico (TBARS), potencial antioxidante redutor frrico (FRAP), glutationa reduzida (GSH),
hidroperxidos lipdicos (LOOH) e protena carbonilada (PC). Todas as participantes do estudo foram
avaliadas em dois momentos: T0 antes da cirurgia e T1 aps o tratamento antineoplsico. Os dados obtidos
foram avaliados inicialmente pelo teste t-Student pareado ou teste de Wilcoxon e correlacionados por
Spearmann ou Pearson. A anlise estatstica foi realizada com auxlio do software SPSS. Para todos os testes
foi utilizado nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
No houve aumento significativo entre os marcadores de estresse oxidativo em T0 e T1. Porm, atravs da
anlise de correlao entre os marcadores dos parmetros oxidativos (TBARS, LOOH e PC), e de
parmetros anti-oxidantes (GSH e FRAP) foi encontrada uma correlao negativa moderada (-0,6) entre os
marcadores PC e FRAP.
CONCLUSO
Os achados demonstram que mesmo sem o tratamento quimioterpico, j bem estabelecido quanto a sua
associao com o estresse oxidativo, observou-se que embora no houve alteraes significativas nos
parmetros de estresse oxidativo, a correlao negativa moderada entre PC e FRAP pode ser um indcio de
dano oxidativo. Este pode contribuir negativamente no curso e tratamento da doena.
PC-23-008
AUMENTO DE PESO EM MULHERES TRATADAS COM PROTOCOLOS
QUIMIOTERPICOS A BASE DE ANTRACILCINAS PARA O CNCER DE MAMA
VANESSA CECCATTO; DAISY GALVAN; MARINA HEINECK; CECILIA CESA; ALYNE
CARDOSO; HARUNA KOIDE; PATRICIA FARIA DI PIETRO; SHEYLA DE LIZ; CRISTIANE
SABEL; GABRIELA DA SILVA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Aps o diagnstico do cncer de mama percebe-se um ganho de peso que pode ocorrer tanto durante
quanto aps a quimioterapia adjuvante. O tratamento quimioterpico evidencia-se como forte preditor
clnico para o ganho de peso, sendo os compostos quimioterpicos, as doses e a durao do tratamento
fatores de risco associados a este aumento de peso.
OBJETIVOS
Avaliar o peso corporal das mulheres com cncer de mama no expostas e expostas a diferentes protocolos
quimioterpicos antracclicos e no antracclicos antes e aps o tratamento antineoplsico.
METODOLOGIA
O estudo caracterizou-se como um ensaio clnico no randomizado do tipo antes e depois. Os dados de
peso (kg) e estatura (m) foram aferidos para posterior clculo do ndice de Massa Corporal (IMC) e
classificado de acordo com a Organizao Mundial da Sade. Os dados obtidos foram comparados entre os
dois momentos pelo teste t-Student pareado ou teste de Wilcoxon. Para avaliar os efeitos dos diferentes
protocolos utilizou-se ANOVA ou Kruskal-Wallis.
RESULTADOS
A amostra do estudo foi composta por 66 mulheres e as pacientes dividas em dois grupos, no exposta (n=
22) e exposta quimioterapia (n=44). Em relao aos tipos de protocolos quimioterpicos, 36 (82%)
mulheres foram tratadas a base de antracclicos, das quais 23 (52%) receberam AC(T) (Doxorrubicina,
Ciclofosfamida, acompanhados ou no de Paclitaxel) e 13 (30%) receberam FAC (5-Fluorouracil,
Doxorrubicina, Ciclofosfamida). Outras 8 mulheres (18%) receberam tratamento a base do no antracclico
CMF (Ciclofosfamida, Metotrexato e 5-Fluorouracil). No momento do diagnstico, 67% das pacientes j
apresentavam IMC acima de 25 kg/m2, indicando sobrepeso ou obesidade. Observou-se que o grupo de
pacientes expostas quimioterapia obteve aumento significativo no peso corporal e IMC aps o tratamento,
enquanto o grupo de mulheres no expostas no apresentou diferena significativa. Em relao ao primeiro
grupo, aquelas que receberam FAC obtiveram aumento significativo de peso em relao ao grupo exposto
ao AC(T).
CONCLUSO
Os resultados evidenciam que mesmo aps o trmino do tratamento, h aumento de peso corporal e IMC
nas mulheres expostas quimioterapia. Alm disso, o protocolo antracclico FAC foi responsvel por maior
aumento de peso corporal. Nesse sentido, torna-se importante a educao nutricional, na tentativa de
minimizar os efeitos do tratamento, visto que o peso adequado est associado a menores taxas de
reincidncia e maior sobrevida a doena.
54
PC-23-015
QUANTOS INQURITOS RECORDATRIOS DE 24 HORAS SO NECESSRIOS PARA
ESTIMATIVA DE NUTRIENTES NA GESTAO?
PATRICIA BARBIERI; RENATA YUMI NISHIMURA; LIVIA CASTRO CRIVELENTI; FABIOLA
DARCIE MARQUITTI; DANIELA SAES SARTORELLI
Instituio: Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto (FMRP-USP)

INTRODUO
A estimativa de nutrientes da dieta habitual de gestantes um grande desafio devido a elevada variabilidade
intra-individual do consumo alimentar neste perodo. Para estimativa adequada de nutrientes da dieta
habitual faz-se necessrio conhecer o nmero mnimo de replicaes de inquritos recordatrios de 24 horas
(IR 24h). Um estudo realizado com 184 gestantes africanas no segundo ou terceiro trimestres gestacionais,
verificou que seriam necessrios entre 8 e 23 IR24h para estimar a energia, protena, carboidrato e fibras da
dieta, e entre 95 e 213 IR24h para a estimativa de micronutrientes. Desconhecemos a existncia de estudos
que investigaram o nmero de replicaes de IR 24h para estimativa de nutrientes em gestantes brasileiras.
OBJETIVOS
O objetivo do presente estudo foi determinar o nmero de IR 24h necessrios para a estimativa de energia e
nutrientes de gestantes no primeiro e segundo trimestres gestacionais.
METODOLOGIA
A amostra foi composta por 88 gestantes usurias do Sistema nico de Sade de Ribeiro Preto, SP. Os
cririos de incluso foram: idade entre 18-35 anos, eutrofia pr-gestacional e ausncia de patologias que
alterem o consumo alimentar. Dois IR 24h foram obtidos presencialmente, sendo 1 em cada trimestre de
gestao. Um segundo IR 24h em cada trimestre foi obtido em uma subamostra de 33 gestantes. Para
determinao do nmero de replicaes foi empregado o mtodo da varincia intra-individual em cada
trimestre gestacional.
RESULTADOS
Para estimativa de energia da dieta das gestantes avaliadas, apenas 1 IR 24 h seria necessrio tanto no
primeiro como no segundo trimestre gestacional. Para estimativa de nutrientes no primeiro trimestre
gestacional seriam necessrios 36 IR24h para carboidrato, 70 para protena, 59 para lipdio, 98 para fibra, 417
para clcio, 3 para folato,1 para ferro e 287 vitamina A(UI). J no segundo trimestre de gestao seria
necessrio 8 replicaes para carboidrato, 22 para protena, 69 para lipdio, 21 para fibra e 774 para clcio, 3
para folato, 2 para ferro e 148 para vitamina A(UI).
CONCLUSO
Os dados do presente estudo sugerem a necessidade que um elevado de replicaes de IR 24h so
necessrios para estimativa de nutrientes da dieta habitual no primeiro e segundo trimestres gestacionais.
PC-23-014
OFICINA CULINRIA COMO INCENTIVO PARA PRODUO DE LANCHES SAUDVEIS
MILENE LANNES; ODETE SANTELLE
Instituio: Centro Universitrio Adventista de So Paulo

INTRODUO
A educao nutricional o processo primordial no desenvolvimento de hbitos saudveis principalmente na
infncia j que os hbitos incorporados sero levados at a vida adulta. A Portaria Interministerial n 1010
de 8 de Maio de 2006 preconiza em seu artigo 5 III a importncia de definir estratgias para oferecer
informaes s famlias que constituem parte indispensvel no processo de promoo sade das crianas.
OBJETIVOS
Desenvolver uma interveno educativa em nutrio com as mes de escolares de 1 3 sries de ensino
fundamental I de uma escola de ensino privado, como incentivo para a produo de lanches nutritivos e
saudveis.
METODOLOGIA
O estudo constou de uma interveno educativa desenvolvida em quatro Oficinas Culinrias que
foram desenvolvidas nas dependncias da lanchonete de uma escola particular na zona sulde So Paulo. Para
medir o impacto relacionado satisfao das mes com as oficinas, utilizou-se um questionrio com duas
questes dissertativas e duas questes objetivas que foram respondidas no ltimo encontro. As respostas das
questes dissertativas foram analisadas pela tcnica do Discurso do Sujeito Coletivo. As respostas objetivas
foram agrupadas em
grficos.
RESULTADOS
Foram elaboradas dez preparaes de lanches saudveis e nutritivos. As receitas foram compiladas em uma
pequena apostila que foi entregue para as participantes. Em cada encontro foi realizada degustao dos
alimentos e observou-se boa aceitao das preparaes. Os momentos de degustao resultaram em
interao social entre o grupo de participantes. A anlise dos dados que mediu o impacto da interveno
produziu discursos mostrando o interesse das mes em participar de novos encontros semelhantes a esses
registrou tambm sugestes para que as crianas tambm tenham oportunidade de participar de oficinas
para o preparo de lanches saudveis.
CONCLUSO
Consideramos que a estratgia de Oficinas Culinrias para as mes de escolares, somando informaes
tericas e prticas um instrumento facilitador para lanar as bases da promoo da sade das crianas
atravs da merenda saudvel, alm de ser um fator chave de motivao na incorporao de novos hbitos.

PC-23-013
CONSUMO DE GUA PARA O DESCONGELAMENTO DE CARNE BOVINA EM
UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIES
SUELLEN SECCHI MARTINELLI; SUZI BARLETTO CAVALLI; ROSSANA PACHECO DA
COSTA PROENA; PEDRO PAULO PIRES

INTRODUO
No intuito de preservar a qualidade da carne bovina, o processo de descongelamento deve ser conduzido de
forma a evitar que as reas superficiais se mantenham em condies favorveis multiplicao microbiana.
Para isso, a RDC 216/2004 estabelece que seja efetuado em condies de refrigerao temperatura inferior
a 5C. No entanto, quando se faz necessrio rapidez no processo, utiliza-se alternativamente a imerso do
alimento congelado em gua corrente, que pode comprometer a qualidade nutricional, sensorial,
regulamentar e de sustentabilidade, se inadequadamente realizado.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi verificar o consumo de gua potvel para realizao do descongelamento de carne
bovina sob gua corrente em uma Unidade Produtora de Refeies (UPR), com enfoque na sustentabilidade.
METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa descritiva, com abordagem terica de natureza qualitativa e quantitativa, delineada
como estudo de caso. O mtodo baseia-se na estimativa da gua utilizada no descongelamento forado de
carne bovina sob gua corrente. A obteno do consumo deu-se pelo clculo da vazo, cronometrando o
tempo necessrio para o enchimento completo de um recipiente com volume de 1 litro, no incio do
processo e a cada 30 minutos transcorridos, at o fechamento da torneira, indicando sua finalizao. As
estimativas de consumo realizaram-se mediante o acompanhamento da atividade em cinco dias distintos.
RESULTADOS
Os resultados revelaram um consumo de aproximadamente 8340 litros de gua para o procedimento nos
dias acompanhados. A quantidade diria de carne e de gua foram em mdia 21,9kg (DP5,1) e 1668 litros,
respectivamente. O consumo de gua variou de 1208 a 2380 litros. A vazo mdia foi de 9,3 litros/minuto,
chegando ao mximo de 14,8 litros/minuto. Pode-se observar que a vazo da gua contribuiu para o elevado
consumo, no entanto, os dados demonstraram que o total consumido esteve mais relacionado aos hbitos
dos funcionrios durante a rotina de descongelamento.
CONCLUSO
Prticas como essa se tornam inaceitveis num momento em que se discutem os grandes impactos
ambientais ocasionados pelo consumo de carne, alm de no acordar com preocupaes atuais sobre o uso
racional da gua. Verifica-se o grande potencial de reduo no consumo de gua em UPRs que fazem uso
dessa tcnica, particularmente pela realizao do procedimento de forma programada, que exige organizao
no processo produtivo, qualificao dos operadores e atuao de um nutricionista, centrado tambm na
busca pela sustentabilidade.
PC-23-012
IDENTIFICAO DE PONTOS CRTICOS PARA O USO DE SAL E SDIO NO PROCESSO
PRODUTIVO DE REFEIES
CRISTINA BARBOSA FRANTZ; ANETE ARAJO DE SOUSA; MARCELA BORO VEIROS;
ROSSANA PACHECO DA COSTA PROEN

INTRODUO
A reduo do consumo de sal e sdio pelas populaes uma das metas da Organizao Mundial de Sade
(OMS). O excesso na alimentao est diretamente ligado ao desenvolvimento de doenas crnicas no
transmissveis. Considerando esse fato, estratgias para sua reduo tem sido discutidas e implementadas em
diversos pases. Devido ascenso do fenmeno da alimentao fora de casa, os restaurantes so citados
como parceiros importantes para a execuo desses preceitos tendo em vista seu papel na promoo de
hbitos alimentares saudveis.
OBJETIVOS
Identificar os principais pontos crticos para o uso de sal e sdio desde a seleo de fornecedores at a
distribuio das refeies, em um restaurante comercial localizado na cidade de Florianpolis SC.
METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa qualitativa descritiva delineada como estudo de caso. Esta investigao fez parte
do estudo Desenvolvimento de um Mtodo de Controle de Sal e Sdio na Produo de Refeies (CSPR).
Para a coleta de dados utilizaram-se as tcnicas de observao direta com protocolos previamente
estruturados e anlise documental (cardpios, receiturios, fichas tcnicas de preparao, listas de
substituio de preparao).
RESULTADOS
Na seleo dos fornecedores identificou-se compra de gneros com mdio e alto teor de sdio (conforme
classificao da Food Standards Agency do Reino Unido) e ausncia de seleo de marcas com menor teor
do nutriente. No armazenamento, observou-se a falta de controle na liberao de sal e gneros com
mdio/alto teor de sdio para a rea produtiva. Durante o pr-preparo identificou-se a ausncia de
padronizao de receitas de marinadas conforme cardpio de carnes. Na etapa de preparo, os principais
pontos crticos foram: falta de padronizao de utenslios para adio de sal e no seguimento das
quantidades de sal e ingredientes com elevado teor de sdio previstas nas fichas tcnicas de preparao. Por
fim, na distribuio, observou-se substituio emergencial e planejada de preparaes por outras com teor de
sdio mais elevado que as originais.
CONCLUSO
Os resultados encontrados demonstraram a necessidade de desenvolver ferramentas para auxiliar gestores e
operadores nas atividades de avaliao e controle do processo produtivo e assim contribuir para a execuo
das responsabilidades do setor de alimentao fora de casa quanto s metas de reduo de sal e sdio da
OMS.
55
PC-23-019
INTEGRAO DE ALUNOS COM E SEM NECESSIDADES EDUCATIVAS ESPECIAIS:
CONTRIBUIO DA APRENDIZAGEM BASEADA EM PROBLEMAS COM FOCO NOS
TEMAS ALIMENTAO E NUTRIO.
SILVIA ELIZA ALMEIDA PEREIRA; ALEXANDRA SILVA ANASTACIO; GILSON COSTA;
DEBORA SOUZA; BARBARA MARTORELLI; THAYSA COUTO; SAMARA SAMPAIO

INTRODUO
Atualmente, h um maior acesso de alunos portadores de necessidades especiais (NE) s escolas regulares de
ensino. A metodologia da Aprendizagem Baseada em Problemas (ABP) possui uma abordagem humanstica
e pode ser uma ferramenta til na incluso social destes alunos. Alm disso, associados dificuldade de
entendimento da linguagem escrita e/ou falada, as informaes sobre sade e nutrio no so transmitidas,
ou quando o so, podem no ser bem compreendidas
OBJETIVOS
Promover a integrao entre alunos portadores de necessidades especiais e no portadores utilizando a ABP
e temas de Alimentao e Nutrio como instrumento.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com alunos adultos portadores (deficincia auditiva; DA) e no portadores de NE
matriculados em uma escola de ensino supletivo, na modalidade semipresencial. Participaram deste estudo
14 alunos, 04 DA e 10 no portadores divididos em 2 turmas com 07 alunos, (cada turma foi composta por
02 alunos DA), 02 professores tutores e um professor especialista na Linguagem Brasileira de Sinais
(LIBRAS). Foi abordado em sala de aula o tema Hipertenso (tema mais votado dentre 10 temas da rea de
Alimentao e Nutrio). A execuo da ABP seguiu o protocolo de 7 passos propostos por DUCH, 2000 e
BARROWS, 2001. Todos os alunos e os professores responderam a um questionrio padronizado sobre a
aplicao da ABP e dificuldades de integrao entre os alunos.
RESULTADOS
As respostas dos alunos DA e no portadores de NE, relacionadas ao contedo abordado, foram divididas
em quatro categorias: 1) consumo de sal, alimentao saudvel, sade e rotulagem de alimentos; 2) causas da
hipertenso, relao com a raa negra e influncia gentica; 3) aprendizado de outras disciplinas, o
dinamismo da metodolgoia e a relao do contedo com o cotidiano; 4) socializao do conhecimento. Esta
ltima categoria vai de encontro com os resultados do questionrio que abordou a interao entre os alunos
DA e no portadores, onde os 04 DA declararam no se sentirem excludos e todos os no portadores
declararam no terem tido dificuldades para integrao. Os professores tutores declararam no terem tido
dificuldades e o professor de LIBRAS relatou que os alunos DA tiveram um entendimento mais demorado,
mas sem desperdcio de contedo.
CONCLUSO
No contexto de uma aprendizagem dinmica como a ABP, as atividades educativas em Nutrio tm espao
prprio nas escolas ao falar em promoo de sade e Nutrio e na possibilidade de se tornarem produtoras
de conhecimento e integrao social.
PC-23-018
USO DE QUESTIONRIOS DE TRIAGEM PARA TRANSTORNOS ALIMENTARES E
PERFIL ANTROPOMTRICO DE ADOLESCENTES
ROBERTA STOFELES CECON; FRANCIANE ROCHA FARIA; ELIANE RODRIGUES FARIA;
FERNANDA MENDONA SILVA; NATASHA CHARNET G SILVA; SYLVIA CARMO C
FRANCESCHINI; MARIA DO CARMO GOUVEIA PELUZIO; GILBERTO PAIXO ROSADO;
SILVIA ELOIZA PRIORE

INTRODUO
Na anorexia nervosa h restrio diettica auto-imposta, acentuada perda de peso, temor de engordar e m
percepo corporal, j na bulimia nervosa h ingesto descontrolada de quantidades exageradas de
alimentos, visando saciar a fome e atender a um estado emocional ou de estresse. Para avaliao de
indivduos com possveis sintomas de transtornos alimentares existem questionrios que a partir de pontos
de corte especficos, sugerem uma tendncia a esses transtornos, sendo Eating Attitudes Test (EAT) para
anorexia e Bulimic Investigatory Test Edinburg (BITE) para bulimia os mais conhecidos.
OBJETIVOS
Verificar a prevalncia de tendncia para transtornos alimentares em adolescentes e correlacionar os
resultados dos questionrios com dados antropomtricos.
METODOLOGIA
Estudo realizado em escolas pblicas e privadas, com adolescentes de 15 a 19 anos. Aferiu-se peso e estatura
e aplicou-se questionrios de triagem para transtornos alimentares.
RESULTADOS
A prevalncia de triagem positiva de transtornos foi de 20,6% (n=170), sendo: 9,1% (n=63) para anorexia;
4,5% (n=31) bulimia e 7,1% (n=49) ambos. Agrupou-se os adolescentes em grupos: EAT positivo (n=95) e
BITE positivo (n=65). A pontuao dos questionrios foi dividida em quartis, sendo percentil 25, mediana e
percentil 75 do EAT, 24, 27 e 35 pontos (min. 20 e mx. 57) e do BITE, 16, 18 e 22 (min. 15 e mx. 29)
respectivamente. O teste de Kruskal Wallis no revelou diferena das variveis peso, altura e ndice de massa
magra (IMC) entre os diferentes quartis, e os testes de correlao e de regresso linear simples no
mostraram nenhuma relao entre os dados antropomtricos e pontuao dos questionrios. Porm, o teste
de Wilcoxon revelou diferena das variveis peso (p=0,03) e IMC (p=0,01) comparando-se o quartil 4 dos
dois questionrios, tendo o BITE valores mais altos.
CONCLUSO
O uso de questionrios de triagem importante para que haja melhora no sintoma de preocupao com
imagem corporal e compulso alimentar, sendo que, neste estudo a antropometria e composio corporal
destes indivduos se relacionaram com as triagens realizadas. Apoio: FAPEMIG
PC-23-017
INTERVENES EM MODOS SAUDVEIS DE VIDA: REVISO SOBRE A AVALIAO E
EFETIVIDADE NA ATENO PRIMRIA.
REGIANE PENAFORTE SANTOS; LUANA CAROLINE DOS SANTOS
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS - UFMG

INTRODUO
A compreenso sobre intervenes em modos saudveis de vida j realizadas fundamental, sobretudo na
ateno primria, que contempla a porta de entrada do indivduo no sistema de sade e representa o
primeiro local chave para aes de promoo de sade.
OBJETIVOS
Avaliar as intervenes na ateno primria a sade e identificar a aplicabilidade e efetividade das aes.
METODOLOGIA
Estudo de reviso sistemtica, com consulta s bases de dados nacionais e internacionais, abrangendo
publicaes de 2000 a 2010, com os descritores: Aconselhamento, Aconselhamento Diretivo, Ateno
Primria, Estilo de Vida, Interveno, Orientao, Promoo da Sade, Programa Sade da Famlia (PSF) e
suas respectivas tradues em ingls. Foram utilizados os seguintes critrios de incluso: interveno em
perodo > 3 meses, desenvolvidos na ateno primria e com amostra composta por adultos e/ou idosos.
RESULTADOS
Participaram dessa avaliao 32 estudos, totalizando 28% dos artigos detectados, sendo 61% internacionais.
A maioria (95%) contemplou estudos randomizados, com amostras em tamanhos diversos (n=14 a 1143) e
taxa de no adeso de 0 a 65%. Das propostas de interveno, o uso de atividade fsica associada s
orientaes nutricionais e o aconselhamento (educativo, nutricional, atividade fsica, consumo de lcool ou
suporte para mudanas) foram as mais presentes em 25% e 22%, respectivamente. As intervenes
abordadas apresentaram resultados positivos diversos com reduo significativa de variveis antropomtricas
(50%), aumento da prtica de atividade fsica (46%), melhoria do perfil metablico (43%) e de parmetros
bioqumicos (37%), mudana dos hbitos alimentares (28%) e reduo do consumo de lcool (3%). Das
intervenes analisadas, as menores taxas de no adeso verificadas (< 10%) foram associadas ao uso de
tcnicas de motivao, participao e incentivo ao autocuidado, bem como pelo estabelecimento de
melhores relaes profissional-paciente-famlia-comunidade. Identificou-se maior efetividade das
intervenes quando houve associao da atividade fsica e orientao nutricional, e a durao se aproximou
dos 12 meses.
CONCLUSO
As intervenes em modos saudveis de vida, implementadas na Ateno Primria Sade, podem ser
estratgias factveis e potenciais para promoo da sade da populao atendida, sobretudo quando
priorizam a adoo de hbitos alimentares associada ao incentivo atividade fsica.
PC-23-016
PERCEPO DE SADE DE USURIOS DA ATENO PRIMRIA SADE: A
INFLUNCIA DE FATORES CONTEXTUAIS.
REGIANE PENAFORTE SANTOS; LUANA CAROLINE DOS SANTOS; REGINA CLIA DE
CASTRO; ANA CLARA REZENDE DOS SANTOS; PRISCILA SANTOS OLIVEIRA; SABRINA
LANA ALVES
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS

INTRODUO
A avaliao emprica da sade incorpora, atualmente, diversos domnios, que incluem aspectos objetivos e
subjetivos. No segundo grupo, destacam-se a percepo do indivduo, concebida a partir dos conhecimentos
e crenas pessoais. possvel apreender e mensurar a percepo do estado de sade atravs da autoavaliao
que representa um indicador vlido e relevante do estado geral de indivduos e de populaes, e pode
possibilitar o conhecimento da influncia desta percepo nos hbitos saudveis de vida.
OBJETIVOS
Caracterizar a percepo de sade de usurios da Ateno Primria Sade e investigar os fatores e
comportamentos a ela relacionados.
METODOLOGIA
Trata-se de estudo transversal realizado com amostra representativa de usurios da Ateno Primria
Sade. Foram obtidos, por meio de questionrio pr-testado, dados sociodemogrficos (como idade, sexo e
renda per capita), autoavaliao da sade, estado nutricional, morbidades referidas (diabetes e hipertenso) e
a percepo sobre sade, alimentao e atividade fsica. Realizou-se anlise descritiva e foram aplicados os
testes Kolmogorov-Smirnov, Kruskal-wallis, qui-quadrado e exato de Fisher.
RESULTADOS
Foram avaliados 499 participantes, 82,8% do sexo feminino, com 51 15,5 anos, e medianas de renda per
capita de R$ 400,00 (IC95%: 456,77 - 534,66) e escolaridade de 5 anos de estudo (IC95%: 6,3 - 6,9). Desses,
43,2% informaram que sua sade era boa e 36,5% razovel, sem diferenas entre os sexos (p>0,05). Quanto
aos modos de vida, 64,9% consideraram sua alimentao saudvel e 42,4% das pessoas se avaliaram como
inativos em relao prtica de atividades fsicas. A percepo de sade foi influenciada de maneira negativa
pelo nmero de morbidades (p=0,0001); pela idade (p=0,003), tendo em vista que os idosos apresentaram
maior classificao razovel da sade (45,8% vs 32,5% dos adultos) e pelo decrscimo da renda per capita
(p=0,009). Em contraste, houve associao positiva da prtica de atividade fsica com melhor percepo de
sade (p=0,003). O estado nutricional e a percepo de alimentao no se associaram com a percepo de
sade (p>0,05).
CONCLUSO
As influncias das morbidades, idade, renda e atividade fsica com a percepo de sade apontam a
necessidade de estratgias diferenciadas na Ateno Primria que considerem estes fatores, com destaque
para a atividade fsica que deve ser incentivada em aes de promoes da sade.
56
PC-23-025
AVALIAO DA TEMPERATURA DOS EQUIPAMENTOS DE EXPOSIO DE PRODUTOS
REFRIGERADOS E CONGELADOS, EM SUPERMERCADOS DE FORTALEZA, CEAR.
JSSICA GONALVES MELO; LUZA SILVA LEITE; CAROLINNE REINALDO PONTES;
GLAUCIA POSSO LIMA

INTRODUO
Os alimentos perecveis so mais favorveis ao crescimento bacteriano, por isso devem ser armazenados sob
refrigerao ou congelamento, para que suas caractersticas microbiolgicas, sensoriais, fsico-qumicas e
nutricionais permaneam viveis at o prazo de validade determinado. Segundo a Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria (ANVISA), so estabelecidos alguns padres de temperatura de alimentos em Servios
de Alimentao e em alguns rtulos dos alimentos tambm pode se encontrar a recomendao de
temperatura de armazenamento.
OBJETIVOS
Avaliar a temperatura dos equipamentos de exposio de produtos refrigerados e congelados e comparar
com a temperatura ideal de conservao.
METODOLOGIA
Foram visitados 5 supermercados de diferentes redes na cidade de Fortaleza, Cear. Foram avaliadas as
temperaturas de 114 equipamentos da rede de frio com o auxlio de um termmetro do tipo espeto, da
marca INCOTERM Indstria de Termmetros. Os equipamentos pesquisados foram 51 Balces
Refrigerados Abertos (BRA); 13 Balces Refrigerados Fechados (BRF); 44 Balces de Congelamento
Abertos (BCA); 6 Balces de Congelamento Fechados (BCF). Em cada equipamento foi feita uma medio
na parte mais distante da sada do ar frio. A avaliao das temperaturas encontradas seguiu a Resoluo RDC
216 de 2004 do Ministrio da Sade e a temperatura recomendada pelo fabricante, que constava no rtulo
de cada produto. Em caso de divergncia entre as recomendaes foram consideradas como parmetro as
menores temperaturas de conservao.
RESULTADOS
No geral, 30 balces (26,3%) apresentaram temperatura inadequada. Entre os BRA, oito balces (15,7%)
estavam com a temperatura inadequada. Entre os BRF, dois balces apresentaram temperatura inadequada
(15,4%). Entre os BCA, 17 balces (38,6%) apresentaram inadequao na temperatura. J entre os BCF, trs
estavam fora dos padres de temperatura (50%). Alm disso, foi observado que em 100% dos balces a
temperatura indicada pelo prprio aparelho era diferente da aferida pelo termmetro utilizado na pesquisa,
como tambm, alguns balces apresentaram o indicador de temperatura quebrado, impedindo a visualizao
da temperatura pelos consumidores.
CONCLUSO
Os equipamentos da cadeia fria esto na maioria das vezes em desacordo com as recomendaes. Portanto,
faz-se necessrio uma manuteno e calibrao dos equipamentos para indicar a temperatura correta, alm
de uma maior ateno por parte dos responsveis pelo controle de qualidade nos supermercados.
PC-23-023
COMPONENTES DA SNDROME METABLICA E SUA RELAO COM A ZINCEMIA E A
ATIVIDADE DAS ENZIMAS SUPERXIDO DISMUTASE E GLUTATIONA PEROXIDASE
EM MULHERES OBESAS
VANESSA BATISTA DE SOUSA LIMA; FLVIA ENNES DOURADO FERRO; NINA ROSA
MELLO SOARES; KALUCE GONALVE DE SOUSA ALMONDES; SILVIA MARIA
FRANCISCAT COZZOLINO; NADIR DO NASCIMENTO NOGUEIRA; DILINA NASCIMENTO
MARREIRO

INTRODUO
Alteraes no sistema antioxidante em pessoas obesas com sndrome metablica podem contribuir para o
estresse oxidativo. No entanto, dados sobre a defesa antioxidante nestes pacientes ainda so escassos.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi de avaliar a relao entre os componentes da sndrome metablica, a zincemia e
a atividade das enzimas superxido dismutase e glutationa peroxidase em mulheres obesas.
METODOLOGIA
Setenta e trs mulheres pr-menopausadas, com idade entre 20 e 50 anos, foram distribudas em dois
grupos: grupo caso, obesas (n=37) e grupo controle, no-obesas (n=36). Foram realizadas anlises da
ingesto de zinco, zinco plasmtico e eritrocitrio, atividade das enzimas superxido dismutase e glutationa
peroxidase, bem como os parmetros da sndrome metablica, segundo o National Cholesterol Education
Program Adult Treatment Panel III (NCEP-ATP III).
RESULTADOS
Os valores mdios do ndice de massa corporal das mulheres obesas e do grupo controle foram 34,5 3,4
Kg/m
2
e 21,7 1,9 Kg/m
2
, respectivamente (p<0,05). O ndice de massa corporal, a ingesto de zinco e a
circunferncia da cintura foram superiores nas mulheres obesas (p<0,05). A concentrao plasmtica de
zinco e a atividade da enzima superxido dismutase no apresentaram diferena significativa entre as obesas
e grupo controle (p>0,05). Os valores mdios de zinco eritrocitrio foram 36,4 15,0 g/gHb para as
mulheres obesas e de 45,4 14,3 g/gHb para o grupo controle (p<0,05). A mdia da atividade da enzima
glutationa peroxidase foi 46,4 19,4 U/gHb e 36,7 13,6 U/gHb nas mulheres obesas e grupo controle,
respectivamente (p<0,05). Os resultados da anlise de regresso multivariada demonstraram que a glicose
plasmtica, o ndice de massa corporal e a circunferncia da cintura possuem relao inversa com a atividade
da enzima superxido dismutase (r
2
= -0,39, p<0,05). Alm disso, estes parmetros antropomtricos tambm
possuem relao inversa com o zinco eritrocitrio (r
2
= -0,32, p<0,05).
CONCLUSO
O estudo demonstra que h alteraes nos parmetros bioqumicos do zinco em mulheres obesas, com
concentraes reduzidas de zinco nos eritrcitos. A anlise de regresso mostra que o zinco eritrocitrio e a
atividade da enzima superxido dismutase parecem ser influenciados por componentes da sndrome
metablica, sendo que a glicose plasmtica, o ndice de massa corprea e a circunferncia da cintura
possuem relao negativa com esta enzima.
PC-23-022
RELAO ENTRE ESTADO NUTRICIONAL, IDADE DA MENARCA E SNDROME DOS
OVRIOS POLICSTICOS EM ADOLESCENTES DE 15 A 18 ANOS
VIVIAN SIQUEIRA S GONALVES; ELIANE RODRIGUES FARIA; SYLVIA CARMO C
FRANCESCHINI; SILVIA ELOIZA PRIORE

INTRODUO
A Sndrome dos Ovrios Policsticos (SOP) um distrbio endcrino que pode acarretar vrias
complicaes de sade, como a sndrome metablica. Ela tem sido considerada um fator de risco para o
desenvolvimento de diabetes melito tipo 2, hipertenso arterial e doenas cardiovasculares. Alm da vida
adulta, a SOP pode ser comum na adolescncia e, frequentemente, relaciona-se com a resistncia insulnica e
dislipidemia. A menarca precoce pode trazer risco para o excesso de peso, sendo que a obesidade est
presente em vrios graus nas mulheres acometidas por SOP.
OBJETIVOS
Determinar o estado nutricional de adolescentes, segundo IMC/Idade, e sua relao com a idade da menarca
e prevalncia de SOP.
METODOLOGIA
A amostra constou com 482 meninas de 15 a 18 anos, estudantes do ensino fundamental e mdio, que j
haviam apresentado a menarca. Aferiu-se o peso e a estatura; coletou-se dados sobre a idade da menarca e a
existncia da SOP, atravs de entrevista; calculou-se o IMC; determinou-se o estado nutricional atravs de
Z-score, considerando sobrepeso e obesidade como excesso de peso; utilizou-se os testes: Kolmogorov-
Smirnov, correlao de Pearson ou Spearman e Odds ratio com nvel de significncia de 5% ou p< 0,05.
RESULTADOS
A idade mdia foi 16,80,89 anos e a estatura 161,456,21 cm; o peso, o IMC e a idade da menarca
medianos foram 53,55 (mn 37,3 / mx. 119,7) kg, 20,54 (mn 15,24 / mx. 42,3) kg/m2 e 12 (mn 9 / mx.
16) anos. Em relao ao estado nutricional, pelo IMC/Idade, encontrou-se 10,98% de excesso de peso,
87,16% de eutrofia e 1,86% de baixo peso. Foi relatado por 6,22% (n=30) das adolescentes, j ter sido
diagnosticadas com SOP. Houve correlao negativa em duas situaes: peso x idade da menarca (r=-0,15;
p<0,001) e IMC x idade da menarca (r=-0,2; p<0,001), demonstrando que quanto maior o peso das
adolescentes, mais precoce foi a ocorrncia da menarca. Verificou-se que as adolescentes que apresentaram a
menarca at 12 anos tiveram 2,98 mais chances de apresentarem SOP que aquelas que a apresentaram
depois dessa idade (IC: 1,19 7,8).
CONCLUSO
Percebeu-se que o excesso de peso esteve relacionado com a incidncia precoce da menarca, o que pode ter
trazido mais chances de aparecimento da SOP nas adolescentes, podendo comprometer sua sade no
futuro. Evidenciou-se a necessidade de monitoramento do peso corporal das adolescentes, atravs de
atividades educativas e de interveno, a fim de prevenir complicaes metablicas futuras.
PC-23-020
CARACTERIZAO QUALI-QUANTITATIVA DA PRODUO FAMILIAR DE UMA
POPULAO RIBEIRINHA
SILVIANE RIBEIRO CASTILHO; ELAINE PANTOJA; PEDRO RUAN CHAVES FERREIRA;
RIA SLVIA LEMOS
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR

INTRODUO
Para uma alimentao saudvel o consumo de frutas e hortalias de suma necessidade. A populao
urbana ao adentrar no supermercado logo atrada pelas novidades industrializadas, esquecendo-se da
importncia desses tipos de alimentos e a qualidade de seus nutrientes. A populao ribeirinha, em princpio,
tem maior tendncia a ter sua horta caseira, e, consciente ou inconscientemente, uma alimentao bem mais
adequada do que a urbana.
OBJETIVOS
O presente trabalho objetivou analisar a produo agrcola da populao ribeirinha fluvial, verificando se
tem uma produo consciente, se conta com o auxlio de rgos agrcolas e conhecer o que mais produzem.
METODOLOGIA
O levantamento foi feito com 35 entrevistados, aplicando questionrio semi-estruturado, com questes
abertas e fechadas, de cunho scio-demogrfico e de produo agrcola familiar, com a possibilidade de
preenchimentos de vrios itens produzidos por questo formulada.
RESULTADOS
Os dados revelaram sua condio de pequeno produtor dessa populao ribeirinha, pois 91,43% no
utilizam mquina agrcola; 74,29% no fazem uso de agrotxico, enquanto 20% nada responderam. Em
relao produo hortcola, os alimentos mais produzidos so maxixe (45,71%), pimenta (37,14%), quiabo
e caruru, com valores semelhantes (25,71%); a menos produzida a alface (3%). Quanto produo
frutcola dessas famlias os alimentos mais produzidos so a banana (48,57%), o aa (40%), o cupuau e a
manga, em montante similar (34,29%); a de menor produo o abric (2,86%). A atividade coletora das
famlias expressiva para o aa (77,14%), a manga (65,71%), o cupuau (62,86%); e a de menor
porcentagem para o cotite (2,86%). Os agricultores no contam com auxlios de tcnicos agrcolas da
Prefeitura ou de rgos como a EMATER e a SAGRI, pois apenas 2,86% referiram ter sido orientados por
tcnicos agrcolas; 14,29% no responderam e 82,86% admitiram no receber qualquer orientao. Quanto
atuao desses rgos, 82,86% no recebem auxlio da EMATER, 2,86% recebem; 14,29% no
responderam; 88,57% responderam no receber nenhum auxlio da SAGRI e 11,43% no responderam.
CONCLUSO
Ao analisar esses dados percebe-se que a produo familiar da regio em estudo qualitativamente e
quantitativamente aqum do esperado, pois pouco produz, mantendo a atividade coletora ancestral. O
descaso das autoridades competentes no que tange ao exerccio da funo dos agentes fomentadores da
produo agrcola familiar junto ao pequeno agricultor patente.
57
PC-23-029
COMPREENSO DOS AGENTES COMUNITRIOS DE SADE SOBRE SUA ATUAO
PARA PROMOVER ALIMENTAO SAUDVEL: O QUE REVELA A TCNICA DO GRUPO
FOCAL
SEMIRAMIS M ALVARES DOMENE; JULIANA PAVAN; LAIS AMARAL MAIS; MARINA
BORELLI; JOSE AUGUSTO AGUIAR C TADDEI
Instituio: Unifesp

INTRODUO
OBJETIVOS
Verificar as impresses dos ACS quanto a sua prtica profissional na comunidade e no servio de sade, s
facilidades e dificuldades no desempenho de seu papel e s aes educativas voltadas alimentao e
nutrio materno-infantil.
METODOLOGIA
O mtodo de grupo focal (GF), tcnica de carter descritivo e abordagem qualitativa, foi empregado por
promover discusso em debate. Foram realizados dois encontros, em janeiro e julho de 2010, que contaram
com a participao de seis e nove ACSs, respectivamente, de trs Unidades Bsicas de Sade (UBS) de um
mesmo distrito de sade.
RESULTADOS
O ACS se reconhece como o facilitador para o sistema de sade, pelo estabelecimento de vnculo e escuta
com a comunidade. O fato de gostarem do seu trabalho possibilita o enfrentamento das diversas
dificuldades inerentes profisso, como a desvalorizao profissional, o desvio e o acmulo de funes.
A falta de capacitao tambm vista como um fator impedidor do desempenho com qualidade de suas
atividades, principalmente nas aes de alimentao e nutrio, o que leva simples transmisso de
informaes provenientes da mdia e de conhecimentos populares, nem sempre seguros e, portanto, distante
do que se concebe como apoio para aes de educao e assistncia em sade.
CONCLUSO
O ACS pea-chave para o funcionamento e manuteno da ateno bsica em sade pelas atividades de
mediador e tradutor que exerce. Historicamente, por ser o profissional destinado realizao de aes
educativas em saneamento, higiene e alimentao, a escassez de aes dirigidas a capacitaes e treinamentos
efetivos nessa rea dificulta tais atividades, o que impossibilita o desenvolvimento dos princpios bsicos da
ateno primria, promoo e preveno em sade. Recomenda-se o aproveitamento de material j
produzido na forma de publicaes para a organizao e a oferta de programas de capacitao que
possibilitem melhor apropriao de seu contedo e aprimoramento da atuao profissional do ACS para
aes de alimentao e nutrio em conjunto com o nutricionista e outros profissionais de sade.
PC-23-028
PERFIL ANTROPOMTRICO E DIETTICO DE IDOSOS LONGEVOS
PATRCIA F DO PRADO MOREIRA; LARA M QUIRINO ARAUJO; AUDREY ANDRADE
BERTOLINI; JULIA CABRAL MARTUSCELLO; CLINEU DE MELLO ALMADA-FILHO; MAYSA
SEABRA CENDOROGLO

INTRODUO
A longevidade associada com estilo de vida saudvel incluindo exerccios regulares e dieta tipo
mediterrnea. A populao com 80 anos ou mais a que mais cresce em relao a outras faixas etrias e os
cuidados envolvendo essa populao tornam-se cada vez mais especficos e diferenciados, at mesmo em
relao aos idosos mais jovens. Para isso mtodos de avaliao corporal e diettica so utilizados com a
finalidade de conhecer as particularidades dessa populao.
OBJETIVOS
Avaliar o ndice de massa corprea (IMC) e a composio corporal e investigar consumo alimentar
relacionado com sade em idosos longevos.
METODOLOGIA
Estudo descritivo e quantitativo realizado com idosos participantes de pesquisa longitudinal sobre
longevidade. O IMC foi classificado por Lipschitz; e a composio corporal obtida atravs de bioimpedncia
(BIA). A investigao do consumo alimentar baseou-se em um score de estilo de vida relacionado a
comportamentos saudveis (Spencer et al 2005). Na anlise estatstica aplicou-se: Freqncia, mdia e DP,
teste T de student e foi considerado p<0,05.
RESULTADOS
Foram selecionados 122 idosos independentes com idade entre 80 a 100 anos (mdia: 88+/-4,8 anos). O
IMC mdio das mulheres foi 26,5 kg/m2 e dos homens foi 25,6 kg/m2, indicando eutrofia para ambos. As
mulheres apresentaram uma porcentagem mdia de gordura corporal de 40,9%, enquanto que nos homens
foi observada porcentagem mdia de 32,9% (p<0,01). Analisando a dieta obteve-se que 88% dos
pesquisados comem peixe menos que 3 vezes por semana, sendo que a sardinha consumida por 71% deles.
A carne bovina consumida menos de cinco vezes por semana por 71,1% dos participantes. Quanto ao leite
de vaca, observou-se que 98% consomem esse produto; j os seus derivados como o iogurte e o queijo so
consumidos por 67,5% e 93,4% respectivamente. O consumo de vegetais verde-escuros foi relatado por
93,4% da amostra, enquanto que o consumo de oleaginosas ficou com 53% dos indivduos estudados.
CONCLUSO
O IMC desses idosos longevos indica eutrofia e no difere daqueles j apresentados em outros estudos. A
porcentagem de gordura mantm-se elevada nas mulheres em relao aos homens mesmo nesta faixa etria.
Na anlise diettica, observou-se que no h um grande consumo de protenas advindas do peixe e carne
bovina. O hbito de consumir leite e seus derivados freqente, possivelmente ajudando no aporte de Ca.
Tambm verificada freqncia de consumo de vegetais verde-escuros, que pode contribuir para a
manuteno da sade destes idosos.
PC-23-027
EDUCAO NUTRICIONAL: INTERVENO EM ESCOLARES
MARIA EUGNIA SILVESTRE SILVA; FABIO DA VEIGA UED; MARIA JLIA DE MIGUEL
AMIST; JORDANA MOREIRA DE ALMEIDA; SYLVANA ARAJO LUZ
Instituio: Universidade Federal do Tringulo Mineiro

INTRODUO
indiscutvel a importncia de uma alimentao adequada para assegurar o crescimento e desenvolvimento,
principalmente durante a infncia, fase mais vulnervel fisiologicamente aos agravos da desnutrio e da
deficincia de micronutrientes, e o seu papel para a promoo e a manuteno da sade e do bem-estar do
indivduo (Moita et al, 2001). na infncia que os hbitos alimentares so formados e se consolidam, e
quando pouco saudveis constituem fatores de risco para o desenvolvimento de doenas crnicas (Mondini
& Monteiro, 2000). Um bom instrumento de educao nutricional pode ser baseado em guias alimentares,
que adaptam conhecimentos sobre requerimentos nutricionais e composio de alimentos em mensagens
prticas, facilitando a seleo e o consumo de alimentos saudveis.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi utilizar instrumentos de educao nutricional baseados em guias alimentares e
cartilhas, que adaptam conhecimentos sobre requerimentos nutricionais, composio de alimentos e higiene,
em mensagens prticas, facilitando a seleo e o consumo de alimentos saudveis.
METODOLOGIA
Atravs da Pirmide Alimentar Brasileira, mostrou-se os grupos alimentares, diferenciando-os. As crianas
construam suas prprias pirmides utilizando recortes de revistas. A montagem de um almoo saudvel em
um prato de papel, com figuras escolhidas por eles, reforou os conceitos da pirmide. A simulao de um
mercado de compras para avaliar as escolhas das crianas mostrou a percepo e associao dos alimentos e
equilbrio que uma dieta saudvel deve conter. Noes de higiene pessoal e dos alimentos foram
transmitidas com a dinmica de erros e acertos na aparncia de um manipulador de alimentos fictcio.
RESULTADOS
Os resultados esperados foram alcanados uma vez que todo o grupo envolvido participou das atividades.
Desenvolveu-se a conscincia crtica sobre o saudvel e o adequado equilbrio do consumo entre os grupos
alimentares. A utilizao de atividades ldicas e compatveis com a realidade das crianas estudadas
possibilitou a total adeso s intervenes.
CONCLUSO
Assim concluiu-se que os escolares constituem importante grupo etrio para a formao de hbitos
alimentares, e a orientao correta dessas crianas pode resultar em benefcios ao longo da vida, diminuindo
o risco de morbidades, sobretudo crnicas no transmissveis.
PC-23-026
DISTRIBUIO DESIGUAL DOS CURSOS DE NUTRIO NO BRASIL EM FUNO DE
PARAMETROS POPULACIONAIS
DIANA RENATA COSTA; MARCOS AURLIO MACEDO
Instituio: Faculdades INTA

INTRODUO
Em geral os estados com maiores nveis de desenvolvimento industrial e infra-estrutura adequada para a
formao de recursos humanos, so os que possuem mais Cursos de Nutrio; o que, ao lado do
investimento em outros cursos, contribui para aprofundar as desigualdades regionais no Brasil. Visto que h
menos faculdades e universidades justamente nas regies com menores atrativos para o desenvolvimento
tecnolgico, quelas que pouco se desenvolvem tambm pela falta de formao de pessoas qualificadas com
o ensino superior acessvel para a populao local.
OBJETIVOS
Conhecer a proporo de Cursos de Nutrio por populao em diferentes contextos geopolticos do Brasil,
com enfoque no Cear e So Paulo.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo descritivo do tipo transversal, com abordagem quantitativa, onde foram cruzados
dados de projeo populacional (IBGE, jun2009) com a informao relativa ao nmero de cursos de
graduao em nutrio no Brasil (CFN, ago2009). Realizou-se o clculo da proporo de cursos por
populao nos nveis nacional, regional, estadual e distrital; seguindo-se de uma anlise comparativa, atravs
de grficos e tabelas, quanto s diferenas de distribuio em relao ao estado do Cear.
RESULTADOS
Os dados mostram que o Sudeste concentra 56.6% (n=221), o Nordeste, 14.6% (n=57), o Centro-Oeste,
7,6% (n=30); e o Norte, 4,3% (n=17) dos Cursos de Nutrio do Brasil, O estado de So Paulo, com mais
de um quinto (22%) da populao brasileira, conta com 27,6% (n=108) dos cursos do pas. No Cear foi
observado um Curso de Nutrio para cada 1.673.167, enquanto que no Nordeste essa proporo foi de
918.436 por curso, ao tempo que no Brasil representou 487.156 para cada um. Quando comparado com So
Paulo (387.162 hab/curso), o Cear apresentou proporcionalmente cerca de quatro vezes menos cursos. O
Nordeste, com mais de um quarto (1/4) da populao do pas (27,5%), pouco menos de 15% dos cursos de
nutrio do Brasil.
CONCLUSO
H uma desproporcional concentrao regional de Cursos de Nutrio no Brasil, coerente com a
desigualdade econmica e demogrfica do pas. Onde h registro de m distribuio daqueles cursos em
relao populao por rea geopoltica. Hiptese essa confirmada a partir da comparao de dados
populacionais e de nmero de cursos por estados, empreendida nesse trabalho.
58
PC-23-030
VALIDAO DE DIFERENTES MODELOS DE BIOIMPEDNCIA EM MULHERES
ADULTAS RESIDENTES NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
VIVIAN WAHRLICH; LUIZ ANTONIO DOS ANJOS; MARIANA LOUZADA MACEDO;
TATIANA MILIANTE TEIXEIRA; BRUNA A. MESSIAS SILVA; MELINA DA FROTA FERREIRA

INTRODUO
A bioimpedncia (BIA) uma tcnica promissora para estimar os componentes corporais, podendo ser
usada na prtica clnica e em estudos epidemiolgicos. Atualmente existem no mercado diversos modelos de
BIA, todavia para qualquer aparelho so utilizadas equaes para estimar a composio corporal (CC) que
variam conforme o equipamento sendo especficas para a populao na qual foram geradas. Por isso,
necessria a avaliao do desempenho de cada equipamento para diferentes populaes a fim de garantir a
acurcia.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar a acurcia de quatro equipamentos de BIA na determinao do
percentual de gordura corporal (%GC) em mulheres entre 20 e 60 anos de idade.
METODOLOGIA
As avaliaes antropomtricas e por BIA ocorreram pela manh, com a voluntria em jejum, aps esvaziar a
bexiga, vestir roupa padronizada e remover todos os objetos de metal. O %GC foi determinado pelos
modelos de BIA que medem simultaneamente a impedncia em membros superiores e inferiores (Omron
BF-500 e Tanita BC-418), apenas em membros inferiores (Tanita TBF-305) e somente superiores (Omron
BF-300). A absorptiometria de raios X de dupla energia (DXA) foi utilizada como padro-ouro sendo
realizada em um intervalo de 15 dias aps a primeira avaliao. Para verificar a concordncia entre os valores
de %GC obtidos por DXA e as diferentes BIA utilizou-se os grficos de Bland & Altman.
RESULTADOS
Participaram do estudo 61 mulheres com idade mdia ( desvio-padro) de 36,1 12,7 anos, estatura de
160,5 6,9 cm e massa corporal de 65,8 14,9 kg. A anlise de Bland & Altman indicou vis mdio para os
equipamentos de BIA Omron BF-300, Omron BF-500, Tanita BC-418 e Tanita TBF-305 de -7,6 3,6
%GC, -1,1 3,8 %GC, -6,0 3,8 %GC e -0,96,4 %GC, respectivamente. Apesar de apresentar menor
vis, a Tanita TBF-305 apresentou uma correlao positiva e significativa (r = 0,77) entre as diferenas e os
valores mdios de %GC. O aparelho que apresentou menor limite de concordncia (mdia das diferenas
2 desvio-padro) foi o Omron BF-500, com valores entre 6,3 e -8,5 %GC.
CONCLUSO
A BIA Omron BF-500 apresentou o melhor desempenho na avaliao do %GC neste grupo de mulheres
quando comparada as demais BIA. Desta forma, essa BIA pode ser uma boa alternativa para a determinao
da composio corporal em clnicas ou estudos de campo j que de fcil manuseio, porttil e de baixo
custo.
Temas Livres
Pster Simples
60
PS-21-004
INFLUNCIA DO TIPO DE ACAR NAS PROPRIEDADES ORGANOLPTICAS DO DOCE
DE LEITE
ALICINEZ GUERRA ALBUQUERQUE; ANA CAROLINA LIMA CIRINO; CECILIA LIVIA
OLIVEIRA MARTINS; MNICA SOUZA GOMES
Instituio: Universidade Federal de Pernambuco
rea: ALIMENTOS
Forma de Apresentao: PSTER SIMPLES

INTRODUO
O doce de leite um alimento apreciado no Nordeste. Sua elaborao geralmente envolve a participao
apenas de leite e sacarose. Apresenta uma colorao marrom, sabor e aroma peculiares, resultantes
normalmente da Reao de Maillard. Essa provoca o escurecimento no alimento decorrente da descolorao
provocada pela reao entre carbonila e os grupos amina livre, com formao do pigmento denominado
melanoidina. Assim, o doce de leite um produto em que ocorre a Reao de Maillard, a qual deriva da
complexao dos aminocidos presentes no leite e dos acares redutores. Diante disso, interessante
conhecer as alteraes das propriedades organolpticas no decorrer do doce de leite com diferentes tipos de
acares tanto redutores quanto no redutores.
OBJETIVOS
Avaliar a influncia dos acares redutores e no redutores na Reao de Maillard em doce de leite.
METODOLOGIA
Foi utilizado leite pasteurizado com diferentes acares (glicose, frutose e sacarose), na proporo 1:1. Aps
a dissoluo dos acares, as solues foram levadas para coco em fogo baixo por diferentes perodos
(tempo zero, 15, 20, 25, 30, 50, 58 minutos). Findo o perodo, foram colhidas amostras em tubos de ensaio
para avaliao organolptica e determinao da concentrao de slidos solveis totais pelo mtodo de
refratometria..
RESULTADOS
Os resultados obtidos mostram que houve variao das caractersticas organolpticas em virtude do tipo de
acar empregado para produo do doce de leite. Ademais, necessitou-se de um perodo de tempo maior
para que houvesse o escurecimento do doce de leite constitudo por sacarose do que pelos outros acares.
O sabor, aquele peculiar ao doce de leite se sentiu no constitudo por sacarose, em detrimento do
relacionado aos acares redutores, que se mostraram com gosto caractersticos, lembrando bombom. A
textura se mostrou de forma endurecida e quebradia quando da constituio deste por sacarose em
comparao com os acares redutores, que se exibiram endurecidos (tipo toffe), em funo do tempo de
aquecimento mais acentuado no primeiro caso. As mudanas ocorrem mais rapidamente nos doces
preparados com acares redutores em relao sacarose, o que est de acordo com a literatura.
CONCLUSO
Conclui-se que alm das melhores caractersticas sensoriais conferidas ao doce de leite produzido com
sacarose, a reao de Maillard tambm foi efetiva com a glicose e frutose, produzindo, entretanto, doces
com caractersticas distintas.
PS-21-003
BANCO DE DADOS ELETRNICO DE REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS EM
COMPOSIO DE ALIMENTOS BRASILEIROS (BDRB)
ALEXANDRA TAVARES MELO; MARLIZ KLAUMANN J MEDINA; FERNANDA GRANDE;
TSSIA VALE C LOPES; FRANCO MARIA LAJOLO; ELIZABETE WENZEL MENEZES
Instituio: Universidade de So Paulo - Faculdade de Cincias
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Dados de composio de alimentos so fundamentais em diversas reas do conhecimento. Ferramentas de
compilao so essenciais para a gerao e gerenciamento desses dados. A principal ferramenta utilizada na
Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TBCA-USP) o Formulrio para Compilao, que tornou-
se referncia para toda a Amrica Latina. Entretanto, faltava criar uma ferramenta para gerenciar e
armazenar, de forma simples, as referncias utilizadas na TBCA-USP e as disponveis para compilao.
OBJETIVOS
Elaborao de um banco de dados para sistematizar a busca e gerar um histrico de referncias
bibliogrficas, bem como avaliar a evoluo das informaes disponveis na literatura no perodo de 2000 a
2009.
METODOLOGIA
O Banco de Dados Eletrnico de Referncias Bibliogrficas em Composio de Alimentos Brasileiros
(BDRB) foi criado no software Access, composto por um formulrio onde so registradas informaes das
referncias (identificao completa da referncia, situao em relao compilao para a TBCA-USP e tipo
de componente apresentado). O banco foi composto pelas fontes de dados reunidas durante o
desenvolvimento da TBCA-USP e outras referncias levantadas em bases de dados nacionais e
internacionais.
RESULTADOS
Foram cadastradas no BDRB 1.560 referncias, das quais 215 j foram compiladas e includas na TBCA-
USP e 107 descartadas por falta de dados, emprego de mtodos inadequados ou por no se tratar de
alimento para consumo humano. Dos 520 artigos no compilados com dados de composio centesimal,
mais da metade no traz informaes completas em relao a fibras alimentares (81%), umidade (9%),
lipdios (2%) ou cinzas (8%). Foi observada uma tendncia de aumento no volume de produo de dados de
composio qumica de alimentos, ao longo do tempo, o que levou incluso de dados de carboidratos e de
flavonides na TBCA-USP. O volume de referncias com dados de minerais foi 3 vezes maior entre 2008 e
2009, comparando com o perodo entre 2000 e 2001. Essa mesma tendncia de aumento no nmero de
publicaes foi observada para dados de vitaminas e compostos bioativos, principalmente nos ltimos 4
anos.
CONCLUSO
O BDRB permite uma busca rpida nas informaes dos trabalhos arquivados, auxiliando em futuras
pesquisas, alm de possibilitar o acompanhamento da evoluo da produo de dados de composio
qumica de alimentos.
PS-21-002
TBCA-USP: ATUALIZAO DOS DADOS DE VITAMINA A E CAROTENIDES
ALEXANDRA TAVARES MELO; FERNADA GRANDE; ELIZABETE WENZEL MENEZES
Instituio: Universidade de So Paulo - Faculdade de Cincias
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A vitamina A atua em diversos processos fisiolgicos fundamentais ao organismo, abrangendo o retinol e
os carotenides pr-vitamina A encontrados em alimentos de origem animal e vegetal, respectivamente. Os
carotenides ocorrem predominantemente na sua forma natural toda-trans, porm a transformao em
ismeros cis com menor atividade pr-vitamina A bastante comum e pode ser favorecida principalmente
pelo aquecimento. Nos pases em desenvolvimento, especialmente naqueles de clima tropical como o Brasil,
onde existe uma grande variedade de frutas e vegetais, os carotenides com atividade pr-vitamina A,
provenientes destes alimentos, so de extrema importncia, pois correspondem a 70% da ingesto diria
dessa vitamina. Dessa forma, conhecer a quantidade de vitamina A nos diferentes alimentos fundamental
para as atividades de nutricionistas e outros profissionais da sade.
OBJETIVOS
Atualizar os dados de vitamina A da Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TBCA-USP).
METODOLOGIA
O total de vitamina A foi computado de duas formas: utilizando os fatores de converso empregados
atualmente pela Food and Agriculture Organization (FAO)/World Health Organization (WHO), uma vez
que este adotado pelo Codex Alimentarius e pela Anvisa na rotulagem de alimentos embalados, e por meio
do clculo utilizado pelas Dietary Reference Intakes (DRIs), adotado mundialmente, sendo neste caso a
atividade de vitamina A dos carotenides reconhecida como metade da considerada pelo primeiro. A
separao de ismeros cis e trans tambm foi considerada na estimativa dos clculos.
RESULTADOS
Foram revisadas informaes de 160 alimentos in natura e processados. Quando a separao de ismeros
no era realizada observou-se uma superestimao mdia no total de vitamina A de 18% (zero-42%) em 28
alimentos in natura e 26% (4-53%) em 60 processados. Nos demais alimentos no foi possvel fazer esta
avaliao, pois as quantidades de todos os ismeros no estavam disponveis. Em amostras de tomate ficou
evidente a importncia da separao de ismeros, principalmente em alimentos processados, pois apesar da
fruta in natura no apresentar ismeros cis, aps seu processamento na forma de pur de tomates enlatado
houve uma superestimao de 35% no contedo de vitamina A sem a separao de ismeros.
CONCLUSO
O resultado desse trabalho foram informaes mais precisas sobre o contedo de vitamina A e carotenides
nos alimentos brasileiros, sendo em breve disponibilizadas para consulta atravs do site da TBCA-USP.
PS-21-001
COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIFNGICA DA POLPA, CASCA E SEMENTE
DO NONI.
ADRIANA BARBOSA COSTA; ALESSANDRO LIMA; KLGEA MARIA CNCIO RAMOS;
MANOEL DE JESUS MARQUES SILVA; DENISE VILELA PEREIRA; ADENILMA SILVA
FARIAS; FRANCISCO CHAGAS CARDOSO FILHO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Dentre os compostos mais pesquisados nos alimentos esto os antioxidantes naturais, como os carotenides
e as vitaminas E e C, que esto entre os nutrientes da dieta com reconhecida atividade antioxidante, sendo
que o cido ascrbico considerado um dos mais potentes e o menos txico dos antioxidantes naturais, j
os carotenides, presentes nos vegetais, apresentam atividade de pr-vitamina A como tambm est
relacionado com a atividade antioxidante.
Portanto, vrios estudos esto sendo feitos com a planta Morinda citrifoli Linn., conhecida por noni. As
pesquisas envolvendo esta planta esto relacionadas principalmente com a atividade antioxidante atribuda
aos seus compostos bioativos bem como tambm, atividades antifngica, antibacteriana entre outras.
OBJETIVOS
Este trabalho teve por objetivo analisar os teores de carotenides totais e vitamina C presente na polpa,
casca e semente do noni (Morinda citrifoli Linn), bem como sua atividade antinfngica.
METODOLOGIA
OBTENO E PREPARO DAS AMOSTRAS
Os frutos foram coletados maduros, triturados em moinho analtico e armazenados sob congelamento a -
18C.
CAROTENIDES
A determinao dos carotenides foi realizada segundo AOAC (2000).
VITAMINA C
A determinao de vitamina C foi feita a partir do mtodo de TILLMANS (IAL, 2005) modificado por
Benassi e Antunes (1998).
ATIVIDADE ANTIFNGICA
A atividade antifngica foi avaliada por meio da inibio do crescimento micelial do Aspergillus terreus, de
acordo com a metodologia proposta por Franzener et al., (2007).
RESULTADOS
O teor de cido ascrbico encontrado na polpa do noni (23,10,1/ 100g) foi maior do que o encontrado na
casca (10,550,34/100g) e na semente (1,360,14/ 100g), O contedo de carotenides totais na polpa do
noni foi de 3,900,05mg/100g, um pouco maior que o encontrado na casca (3,600,10/100g) e superior ao
encontrado na semente (1,060,10/100g). O teste de fungitoxidade do noni para Aspergillus terreus
demonstrou uma taxa de inibio de 29,72% na concentrao de 4 mg.mL do extrato aquoso da casca,
acompanhados por polpa (18,91%) e semente (13,5%).
CONCLUSO
Os resultados demonstraram que o noni (polpa casca e semente) possuem teores significativos de
compostos bioativos (carotenides e vitamina C) e atividade antifungica considervel portanto se
evidenciando como um fruto que possui propriedades que devem ser melhor exploradas.
61
PS-21-008
A INFLUNCIA DOS COMPONENTES DE EMBALAGEM NA ESCOLHA DE SALGADINHO
INDUSTRIALIZADO
TATIENE FERREIRA DA SILVA; ANA PAULA GINES GERALDO
Instituio: Universidade Paulista
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
As indstrias de alimentos utilizam a embalagem do produto para atrair a ateno do consumidor,
principalmente das crianas, em virtude das estratgias de marketing empregadas, tais como cores,
personagens e brindes. Assim, importante conhecer quais componentes da embalagem influenciam na
escolha dos alimentos industrializados pelas crianas.
OBJETIVOS
Verificar quais componentes da embalagem mais influnciam a criana na escolha de salgadinho
industrializado e a associao com o sexo e idade do escolar.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com 171 escolares entre 6 e 10 anos matriculados no ensino fundamental I de uma
escola municipal da cidade de Embu Guau, So Paulo. Foi aplicado um questionrio para obter
informaes sobre idade, marca de salgadinho que essa populao conhecia e se a mesma consumia esse tipo
de alimento. A partir desses dados foram relacionadas e avaliadas as trs marcas mais mencionadas e feita a
criao dos prottipos de embalagem com os componentes personagem, imagem do produto, marca, sabor,
fabricante e caractersticas nutricionais, sendo que cada um possua apenas um componente de embalagem.
Todas as crianas que mencionaram serem consumidoras de salgadinho industrializado foram expostas aos
prottipos das embalagens elaborados (Marca C, Marca F e Marca D) e foi solicitado que cada uma
escolhesse apenas uma embalagem de cada marca de salgadinho. Foi realizado o teste estatstico qui-
quadrado para verificar associao entre sexo e seleo do componente da embalagem.
RESULTADOS
Independente do sexo da criana, o personagem teve maior influncia na escolha de salgadinho
industrializado (34,3%), seguido da imagem do produto (24,4%), marca (20,1%), sabor (10,3%), fabricante
(7,2%) e caractersticas nutricionais (3,7%). Foi observada diferena estatstica significativa entre idade e
escolha de todos componente avaliados da embalagem (p< 0,05). Alm disso, constatou-se que as meninas
escolheram mais as embalagens da Marca C com o componente marca (p=0,039) e caractersticas
nutricionais (p=0,032) e da marca F com o componente personagem (p=0,042) quando comparada aos
meninos.
CONCLUSO
O personagem o componente da embalagem que mais influencia na escolha de salgadinho industrializado
pelas crianas. Existe associao entre a escolha do componente da embalagem e a idade da criana e as
meninas so mais influenciadas pela marca, caractersticas nutricionais e personagem, dependendo da marca
avaliada.
PS-21-007
DESENVOLVIMENTO DE BOLO DOCE ELABORADO COM FARINHA DE RESDUOS
OBTIDOS DO PROCESSAMENTO DE POLPA DE GOIABA (PSIDIUM GUAJAVA, L.)
ANA MARIA ATHAYDE UCHA; AINARA SANTOS SILVA; ELDINA CASTRO SOUSA;
ROSLIA MARIA TORRES LIMA; ALESSANDRO LIMA; JOS OSVALDO BESERRA
CARIOCA
Instituio: IFPI
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Durante o processamento industrial de sucos e polpas uma grande quantidade de resduos (cascas e
sementes) de frutas produzida. Na maioria das vezes esses resduos so desperdiados, sendo que eles
contm um elevado valor nutricional. Um bom exemplo a goiaba, cujos resduos equivalem a
aproximadamente 40% do peso total do fruto. A importncia de tentar minimizar perdas de matria-prima e
acmulo de resduos industriais torna necessrio o surgimento de novas alternativas para a utilizao dos
resduos de frutas. Uma boa opo so as farinhas de frutas, obtidas atravs do processamento de cascas e
sementes.
OBJETIVOS
Este trabalho objetivou a elaborao de produto alimentcio do tipo bolo utilizando diferentes
concentraes de farinha de resduos de goiaba.
METODOLOGIA
Os resduo de goiaba foram secos em estufa, uma temperatura de 65 C por 16 horas. O resduo
desidratado foi triturado em um liquidificador domstico. Em seguida, o p foi padronizado em tamis de 50
mm. O p obtido foi acondicionado e protegido com papel filme e armazenado em ambiente seco.
Elaborou-se bolo doce, contendo farinha dos resduos de goiaba, em propores de 0%, 5% e 10%. Aps
um perodo de 1 hora, os bolos foram assadas em forno industrial uma temperatura de aproximadamente
150 C, no tempo de 25 minutos. Foi aplicado um teste sensorial 30 provadores no treinados e foram
avaliados os atributos de aparncia, aroma, sabor, textura e impresso geral, utilizando-se uma escala
hednica de 9 pontos variando de 1(Desgostei muitssimo) a 9 (Gostei muitssimo). J a inteno de compra
foi avaliada por meio de outra escala de 5 pontos onde 1 representava a nota mxima, Certamente
compraria e 5 a nota mnima, Certamente no compraria.
RESULTADOS
Como resultado pode-se observar que o bolo doce apresentou um pequeno decrscimo na aceitao com o
aumento da concentrao de p as amostras com 5% e 10% de farinha de resduos de goiaba, apresentaram
mdias equivalentes aos termos hednicos gostei ligeiramente e gostei moderadamente. Em relao a
inteno de compra todos os produtos obteveram mdias equivalentes ao termo hednico provavelmente
compraria.
CONCLUSO
Com isso, pode-se concluir que o desenvolvimento de produtos utilizando farinhas de resduos de frutas
como a goiaba uma alternativa bastante vivel para evitar o desperdcio das cascas e sementes das mesmas
e agregar um valor nutricional.
PS-21-006
PARMETROS FSICO-QUMICOS DO MURICI (BYRSONIMA SSP ) DO CERRADO
PIAUIENSE
ANA LINA CARVALHO C SALES; ANA VITRIA C ANDRADE; NATLIA Q COSTA;
MARCOS A. MOTA ARAJO; REGILDA S. REIS MOREIRA-ARAJO
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUI
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O murici (Byrsonima ssp ) uma fruta de forma arredondada de colorao amarelada, polpa carnosa e
translcida destaca-se pelo elevado valor nutritivo e funcional, sendo encontrado de dezembro a maro. De
sabor forte, agridoce e ligeiramente oleoso, pode ser consumido in natura ou em doces, sorvetes e licores.
OBJETIVOS
Determinar as caractersticas fsicas (peso, altura e dimetro do fruto), fsico-qumicas (acidez e slidos
solveis) e composio centesimal da polpa e casca do murici.
METODOLOGIA
As anlises dos parmetros fsicos foram realizadas em cem frutos e as determinaes fsico-qumicas e
qumicas das amostras da polpa e casca do murici foram realizadas em triplicata.
A altura e o dimetro foram determinados de acordo com metodologia descrita por Arajo & Minami, 2001.
A determinao de pH e Slidos solveis totais (Brix) seguiu metodologia do IAL, 2008. Umidade, Cinzas e
Lipdios seguiu metodologia do IAL, 2008; Protena, segundo A.O.A.C., 1984, e Carboidrato por diferena.
RESULTADOS
O fruto inteiro apresentou peso mdio de 2,050,34 g, altura mdia de 13,092,73 mm e dimetro mdio de
15,153,89 mm. O peso mdio da polpa foi de 1,190,04 g, o da casca de 0,140,01 g e o da semente
0,460,02 g. Na determinao da composio centesimal (umidade-U, cinzas-C, lipdios-L, protenas-P e
carboidratos-CH) obteve-se os seguintes resultados para polpa(%): U= 74,923,89; C= 0,960,07; L=
7,520,56; P= 8,50,81 e CH= 8,750,97 (por diferena). Para a casca os resultados foram (%): U=
55,198,79; C= 1,170,52; L= 3,980,19; P= 8,020,27; CH = 32,022,98. O fruto apresentou 0,66 0,1
de slidos solveis (Brix) na polpa e 1,990,1 na casca; e pH 3,990,12 e 4,010,48 na polpa e casca,
respectivamente.
CONCLUSO
O murici do cerrado piauiense destacou-se pelo seu elevado teor de cinzas e carboidratos. Destacou-se,
ainda, o elevado contedo de lipdio na polpa.
PS-21-005
ALIMENTAO COMPLEMENTAR ENTRE PARTICIPANTES DE UM GRUPO DE
INCENTIVO A AMAMENTAO.
ALINE ALVES BRASILEIRO; ROSANA DE FTIMA POSSOBON; GLUCIA MARIA BOVI
AMBROSANO; SRGIO TADEU MART MARBA; ANTNIO BENTO ALVE MORAES
Instituio: Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP- FCM
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Em 2001, a Organizao Mundial de Sade definiu como sendo seis meses a idade adequada para a
introduo de alimentos complementares, antes desta idade, o leite materno deve ser oferecido de forma
exclusiva1. O desmame inicia-se no momento em que a criana passa a receber outro alimento alm do leite
materno. A introduo precoce de alimentos complementares alm de interferir na manuteno do
aleitamento materno, pode no ser suficiente para suprir as necessidades nutricionais desta fase do
desenvolvimento e pode afetar a velocidade de crescimento2. A partir dos seis meses, o leite materno por si
s no supre todas as necessidades nutricionais da criana, sendo necessria a introduo de outros
alimentos, de forma lenta e gradual evoluindo at que a criana receba alimentao semelhante da famlia,
ao completar doze meses de idade3.
OBJETIVOS
Identificar a poca de introduo da alimentao complementar entre filhos de muleres trabalhadoras
formais e no trabalhadoras formais, participantes de um programa de incentivo ao aleitamento materno.
METODOLOGIA
Foi feito um inqurito com 200 mulheres com filhos menores de 12 meses, participantes de um programa de
incentivo ao aleitamento materno, trabalhadoras formais ou no. Trata-se de um estudo de coorte. Os
resultados foram analisados pelo teste de Qui-quadrado considerando o nvel de singificncia de 5%.
RESULTADOS
Os dois grupos de mulheres, trabalhadoras formais e no trabalhadoras formais, diferiram estatisticamente
em algumas variveis. Ressalta-se a diferena estatstica nas taxas de aleitamento materno exclusivo ao sexto
ms entre os dois grupos (p<0001) e na introduo precoce de outro tipo de leite. Entre as mes
trabalhadoras formais, 76% eram primiparas (p<0001). A mdia da idade das crianas na poca em que as
mulheres retornaram ao trabalho foi de 4,20 meses aps o parto.
CONCLUSO
O retorno ao trabalho se mostra um fator de risco para a introduo precoce de alimentos, ou seja, para
diminuio do tempo de aleitamento exclusivo, mesmo em mulheres participantes de programas de apoio.
62
PS-21-012
DESENVOLVIMENTO DE PETIT-GATEAU COM TEOR DE GORDURAS REDUZIDO
AUREA JULIANA BOMBO TREVISAN; CARINA SIMES TRICARICO CAMAR
Instituio: Universidade Nove de Julho
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Petit-gateau um tipo de bolo muito apreciado, porm, desequilibrado nutricionalmente, com teor de
gordura saturada e densidade energtica elevados. Os dados de consumo alimentar da populao brasileira
para acares, doces e alimentos industrializados apontam que estes grupos de alimentos fazem parte do
hbito alimentar de diversas classes sociais e, sendo excessivamente consumidos, contribuem com o
aumento do risco e prevalncia das doenas crnicas no-transmissveis (DCNT). Inverter esse panorama
um grande desafio e o desenvolvimento de alimentos industrializados sensorialmente atrativos e com uma
melhor composio nutricional pode constituir medida eficaz no campo da Sade Pblica.
OBJETIVOS
Desenvolver formulao de sobremesa tipo petit gateau com teor de gorduras reduzido que se constitua
uma opo mais saudvel para consumo.
METODOLOGIA
A partir da receita original (RO) foram substitudos parcialmente os ingredientes: chocolate meio-amargo,
manteiga e ovos pelos substitutos de gordura: cacau em p, amido modificado e leite em p desnatado, e
efetuados poucos ajustes no modo de preparo. Para clculo de calorias e macronutrientes foram utilizadas
TBCA USP (2008), TACO (2006) e a anlise da adequao nutricional considerou o preconizado por DRI
(2002).
RESULTADOS
Foram produzidas seis formulaes, que revelaram, sem exceo, caractersticas visuais muito prximas
RO. Com relao adequao das calorias, RO hipoproteica, hipoglicdica e hiperlipdica. Entre as
formulaes desenvolvidas 66,6% so hipoproteicas, 50% hipoglicdicas e 83% hiperlipdicas. Os
percentuais de reduo calrica, gordura total e saturada, foram, respectivamente (mddp): (18,25,3),
(26,916,1), (23,011,4). Trs formulaes resultaram em reduo de gordura total e saturada 25%. A
sexta formulao apresentou a melhor reduo: 47,1% para gordura total, 38,7% para gordura saturada e
18,2% para calorias e tambm a melhor adequao nutricional: normoproteica, normoglicdica e
normolipdica sendo a eleita para estudo mais detalhado.
CONCLUSO
Comparado ao petit-gateau convencional, foi obtido uma formulao nutricionalmente adequada e que
permite o uso da alegao light de acordo com a legislao brasileira; sero realizadas anlises sensoriais e
qumicas da nova receita frente a RO posteriormente.
PS-21-011
CONCENTRAES DE SELNIO (SE) E DE MERCRIO (HG) EM ALIMENTOS DE PORTO
VELHO, RONDNIA.
ARIANA VIEIRA ROCHA; CRISTIANE COMINETTI; MARITSA BORTOLI; MILENA BARCZA
PINTO; JOS ALEXANDRE PIMENTEL; LUCIANA APARECIDA FARIA; DBORA INS
FAVARO; SILVIA COZZOLINO
Instituio: Universidade de So Paulo, USP.
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A Amaznia detentora da maior biodiversidade do planeta, com enorme diversidade de alimentos. Os
solos desta regio so considerados ricos em Se, com influncia na concentrao desse mineral nos mesmos.
Por outro lado, estudos demonstram tambm a presena de Hg nesta regio, com impacto devido ao alto
consumo de peixes. Entretanto so poucos os estudos sobre a concentrao desses elementos em alimentos
de uso habitual na regio, motivando este trabalho.
OBJETIVOS
Determinar as concentraes de Se na castanha-do-brasil (Bertholetia excelsa), na pupunha (Bactris gasipaes
H. B. K.) e Hg nos peixes pacu (Piaractus brachypomus), trara (Hoplias malabaricus), jatuarana (Bricon
cephalus), piau (Leporinus steindachneri) e cachorro (Hidrolycus scomberoides) de Porto Velho-Rondnia.
METODOLOGIA
Os peixes foram identificados, congelados, conservados em sacos plsticos em temperatura de -20 C e
mantidos em gelo durante o transporte. Os alimentos foram transportados de Porto Velho para So Paulo
por via area e em seguida armazenados em freezer -80C. Antes das anlises, os peixes foram
descongelados em temperatura ambiente e fritos com leo de soja, e as pupunhas cozidas em gua e sal com
o objetivo de simular a situao real de consumo. O Se foi determinado por espectrometria de absoro
atmica por gerao de hidretos acoplado cela de quartzo. O Hg total nos peixes foi realizado por
espectrometria de absoro atmica com gerao de vapor frio. As anlises foram realizadas na Universidade
de So Paulo-USP. Os valores de referncia utilizados para avaliar as concentraes de Hg nos peixes foi de
0,1mg/100g para peixes predadores e 0,05 para peixes no predadores. A Ingesto Diettica de Referncia
(DRIs) para Se considerando a populao adulta de 55g/dia.
RESULTADOS
A concentrao mdia de Se nas castanhas foi de 5,83g/g e nas pupunhas 0,03g/g. Em relao
concentrao de Se e Hg para 100g de peixe foi de: pacu 31g de Se e 0,002mg de Hg, trara 62g de Se e
0,26mg de Hg, jatuarana 12g de Se e 0,17mg de Hg, cachorro 83g de Se e 0,04mg de Hg, pacu 65g de Se
e 0,003 mg de Hg.
CONCLUSO
As concentraes de selnio nas castanhas coincidem com os dados da literatura. As pupunhas apresentaram
baixas concentraes do mineral. Em relao s concentraes de selnio e mercrio nos peixes, ambas
foram elevadas e no foi observado correlao. Vale ressaltar que o peixe a principal fonte protica desses
ribeirinhos, sendo estes resultados preocupantes.
PS-21-010
ANLISE FISICO-QUMICA E MANIPULAO DE LEOS DE BARRACAS DE PASTEL
EM FEIRA LIVRE NA REGIO CENTRAL DA CIDADE DE SO PAULO
ANDREA GUERRA MATIAS; MARCELA BARTHICHOTO; BIANCA CAMILA BRAVO; KEILA
LOPES COSTA; MARIANNE PINHEIRO ROCHA
Instituio: Universidade Presbiteriana Mackenzie
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O pastel comercializado em feiras livres um produto bastante apreciado pelos brasileiros. Este produto
submetido ao processo de fritura, o qual proporciona ao alimento boas caractersticas organolpticas, sendo
tambm um mtodo prtico de aquecimento. Todavia, sem se esquecer dos aspectos epidemiolgicos
relacionados com o aumento de lipdeos na dieta, tais como obesidade e doenas cardiovasculares, no
processo de fritura h fatores que acarretam na degradao do leo, produzindo substncias txicas como
perxidos, aldedos, cetonas, radicais livres e cidos graxos trans, prejudiciais sade. Tambm merece
evidncia a forma de descarte do leo, que quando realizado inapropriadamente pode: provocar o
entupimento das tubulaes; se espalhar na superfcie dos rios e represas causando danos a fauna aqutica;
e impermeabilizar o solo contribudo com enchentes.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi avaliar a degradao e manipulao do leo de fritura de pastis, em uma feira
livre da regio central da cidade de So Paulo (SP).
METODOLOGIA
Foram avaliadas quatro barracas de pastel. O leo foi colhido ao final da feira. Foram realizadas anlises de
ndice de acidez e ndice de perxidos, segundo os mtodos analticos do Aldolfo Lutz (2008).
Paralelamente, por meio de entrevista, foi verificada a frequencia das trocas de leo, se era realizada
reposio do mesmo por cima do leo quente, bem como a forma de descarte do leo usado.
RESULTADOS
Todos declararam que o leo usado doado para a confeco de sabo, trs barracas declararam trocar o
leo a cada feira, e uma somente quando o mesmo est turvo. Os resultados tolerados para o ndice de
acidez e ndice de perxidos previstos em legislao so 0,3g/100g e 10meq/100g (RDC n. 482, ANVISA),
respectivamente. Uma barraca apresentou valor limtrofe para ndice de acidez, 0,36g/100g, para as demais
os valores foram 0,43g/100g (duas barracas) e 0,50g/100g. Para o ndice de perxidos, duas barracas
estavam em conformidade, 10meq/100g, as demais apresentaram 13meq/100g e 18 meq/100g,
respectivamente.
CONCLUSO
A doao do leo para a fabricao de sabo diminui a degradao do meio ambiente, e colabora como uma
opo de renda para famlias de baixo nvel socioeconmico. Provavelmente a reposio do leo ao longo
da feira tenha contribudo para os resultados observados nas barracas que se adequaram aos valores
previstos em legislao. Sugere-se a avaliao fsico-qumica dos leos ao longo da feira para verificao da
curva do tempo de degradao dos mesmos.
PS-21-009
DESENVOLVIMENTO DE PREPARAES CULINRIAS UTILIZANDO UMA FARINHA
COMERCIAL SEM GLTEN A BASE DE POLVILHO DOCE, FCULA DE BATATA E
FARINHA DE ARROZ
CRISTI HARUME MORIGUSHI; MARIANA FAULIN FORESTO; ANA PAULA GINES
GERALDO; MARIA ELISABETH PINTO E SILVA
Instituio: Faculdade de Sade Pblica- USP
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A doena celaca uma intolerncia permanente ao glten, observada em indivduos geneticamente
susceptveis e que se caracteriza pela atrofia total ou subtotal da mucosa do intestino delgado proximal com
consequente m absoro dos alimentos. O tratamento da doena essencialmente dietoterpico e consiste
na adoo de dieta isenta de glten.
OBJETIVOS
Desenvolver e avaliar a aceitabilidade de preparaes culinrias, utilizando uma farinha sem glten comercial
a base de polvilho doce, farinha de arroz e fcula de batata.
METODOLOGIA
Foram selecionadas receitas de preparaes culinrias tradicionais em pginas da internet. Foi realizada a
substituio da farinha de trigo pela farinha comercial sem glten na proporo 1:1 e feitas adaptaes
necessrias para preservar as caractersticas sensoriais de cada preparao. Todas as preparaes
desenvolvidas foram submetidas ao teste sensorial de aceitabilidade, utilizando-se escala hednica de 9
pontos, avaliando os atributos cor, sabor, aroma, aparncia e textura. Foram consideradas aceitas as
preparaes que obtiveram pelo menos 50% das notas maiores ou iguais a 7 em todos os atributos.
RESULTADOS
As preparaes elaboradas foram bolinho de chuva, po de mel, bolo de caneca, panetone, colomba pascal,
po de batata e po de forma. Para as preparaes bolinho de chuva, po de mel e panetone a substituio
pela farinha de glten na proporo 1:1 no foi adequada, pois a massa tornou-se muito lquida,
prejudicando as caractersticas sensoriais, sendo necessrio aumentar sua proporo. Na receita de po de
frma, obteve-se um produto com crosta quebradia, para melhorar as caractersticas da crosta, foi realizada
a umidificao do forno. O po de batata ficou com o miolo ressecado, assim, foi acrescentada maior
quantidade de batata com o objetivo de aumentar a umidade do po. Participaram da anlise sensorial 50
provadores. Com exceo do bolo de caneca e da colomba pascal, todas as outras preparaes foram
consideradas aceitas.
CONCLUSO
Foram desenvolvidas preparaes culinrias com boa aceitabilidade. A farinha sem glten a base de polvilho
doce, farinha de arroz e fcula de batata no pode ser utilizada como indicada no rtulo do fabricante em
todas as preparaes testadas, faz-se necessrio adaptaes na quantidade de farinha utilizada, em outros
ingredientes da receita e nas tcnicas de preparo.
63
PS-21-016
COMPOSIO QUMICA E LIPDICA DA CARNE DE OVINOS MORADA NOVA
SUBMETIDOS A TRATAMENTO ALIMENTAR CONTENDO BAGAO DE CAJU
FREDERICO JOSE BESERRA; BENEDITA JALES SOUZA; DHYANA LEITO BRITO
Instituio: Universidade de Fortaleza
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A carne ovina uma fonte de protena de alto valor biolgico e est presente na dieta das populaes de
quase todos os pases. Fatores como raa, ambiente e dieta interferem na composio centesimal da carne. A
composio centesimal inclui a determinao do teor de umidade, protenas, lipdeos totais, carboidratos e
cinzas. Vrias estratgias tm sido utilizadas para conseguir atender a procura dos consumidores por carne
saudvel, dentre elas a escolha da raa, do sexo e da dieta oferecida aos animais. O caju um fruto tpico do
nordeste brasileiro e cada vez mais o seu cultivo adquire maior importncia socioeconmica. O uso racional
de recursos forrageiros adaptados e economicamente viveis quando combinados com a pastagem nativa,
permite elevar a eficincia da produo animal.
OBJETIVOS
O objetivo desse estudo foi analisar a composio centesimal e lipdica da carne de ovinos da raa Morada
Nova submetidos a dois sistemas de alimentao, avaliando a qualidade da carne e, assim, poder viabilizar
fontes alternativas de alimentao para o animal em perodos de estiagem.
METODOLOGIA
O experimento foi realizado em um Laboratrio de Bromatologia em Fortaleza. Foram abatidos 12 ovinos
da raa Morada Nova ao atingirem o peso de 25 kg. Os cortes de pernil e lombo foram homogeneizados,
identificados, armazenados em sacos plsticos e congelados em freezer a -18C, para posterior analise
centesimal. Os ovinos foram separados em dois grupos contendo 6 animais cada que foram submetidos a
dois tipos de tratamento alimentar: alimentao apenas com rao de silagem de sorgo (Tratamento 0) e
alimentao com rao de silagem de sorgo juntamente com bagao de caju desidratado (Tratamento 1). A
umidade foi retirada atravs de secagem em estufa a 105C. As cinzas totais foram extradas em forno mufla
a 550C. J os lipdeos totais foram obtidos por extrao quente e os teores de protena foram
determinados pelo calculo da diferena de 100g pela soma total de umidade, resduos minerais, protena,
carboidrato e fibra alimentar.
RESULTADOS
No houve diferena significativa entre os valores das composies centesimais dos cortes de lombo e pernil
em relao aos diferentes tratamentos alimentares.
CONCLUSO
Podemos concluir que o uso de bagao de caju pode ser utilizado como suplemento alimentar no perodo de
estiagem sem que haja perdas nutricionais do animal a ser consumido.
PS-21-015
COMPARAO DAS INFORMAES NUTRICIONAIS CONTIDAS NOS RTULOS DE
DIFERENTES MARCAS DE PO DE QUEIJO
FREDERICO JOS BESERRA; BENEDITA JALES SOUZA; PATRCIA NEUMA GOMES
SILVA; VANIELLE HOLANDA BESSA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O po de queijo um produto genuinamente brasileiro, surgido em poca indefinida nas fazendas de Minas
Gerais e, alm de ser rico em carboidrato, tambm isento de glten, podendo ser consumido por pessoas
com doena celaca. um produto tradicionalmente caseiro, de fcil e rpido preparo; porm, hoje j
bastante industrializado, congelado e exportado. O consumo de alimentos energticos para alguns
indivduos est associado ao desenvolvimento ou agravamento da obesidade. Indivduos propensos
obesidade ou j obesos constantemente monitoram seu consumo energtico dirio. Assim, a composio
centesimal dos alimentos adquire uma grande importncia para o controle de qualidade e nutricional.
OBJETIVOS
Esse estudo tem como objetivo comparar as informaes nutricionais contidas nos rtulos das embalagens
de diferentes marcas de po de queijo. Tambm objetiva analisar a adequao das informaes contidas no
rtulo dos produtos com as legislaes vigentes.
METODOLOGIA
Compararam-se as informaes nutricionais contidas nos rtulos de po de queijo industrializado, onde se
analisaram o valor energtico, carboidratos, protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans,
fibra alimentar e sdio de quatro marcas obtidas em um supermercado na cidade de Fortaleza-CE. Essas
marcas foram classificadas de acordo com as letras A, B, C e D. Inicialmente, foi verificado se as
informaes presente nas embalagens estavam de acordo com as normas estabelecidas pela legislao
(ANVISA) e posteriormente, compararam-se as informaes nutricionais apresentadas nos rtulos de cada
marca com a literatura. O valor energtico total dos pes de queijo formulados foi estimado e os dados
foram analisados e comparados para definir a qualidade das formulaes pesquisadas e a segurana em suas
informaes.
RESULTADOS
As marcas A, B e C apresentaram valores energticos inferiores ao calculado em 1,2kcal, 1,7kcal e 19kcal,
respectivamente, ao passo que a marca D mostrou valor energtico igual ao calculado. Os resultados de
valor energtico das marcas B e D encontraram-se prximos aos encontrados por TACO (2006), sendo de
147,5kcal.
CONCLUSO
Conclumos que todas as marcas estudadas tinham em suas embalagens rtulos nutricionais conforme
exigida pela ANVISA. Os valores energticos apresentados na rotulagem nutricional de trs marcas de po
de queijo comerciais so questionveis, uma vez que o valor total expresso em quilocalorias so inferiores
aos informados nas embalagens.
PS-21-014
COMPOSIO NUTRICIONAL DA ATEMIA PRODUZIDA EM LIMOEIRO DO NORTE - CE.
BEATRIZ AGUIAR NOGUEIRA; ELAYNE CRISTINA MATIAS NBREGA; ANA PAULA
COLARES DE ANDRADE; GISLAINY KARLA DA COSTA BARBOSA
Instituio: Faculdade Estcio do Cear
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A atemia uma fruta obtida do cruzamento interespecfico natural ou artificial entre a cherimia (Annona
cherimola Mill.) com a fruta-do-conde (Anonna squamosa L.). Os primeiros cruzamentos aconteceram em
1908, nos Estados Unidos. No Brasil, as primeiras plantaes datam da dcada de 60. O Estado de So
Paulo o principal produtor. A atemia apresenta algumas vantagens em relao fruta-do-conde e a
cherimia. Ela considerada mais saborosa, apresenta um nmero menor de sementes e possui uma vida
ps-colheita mais duradoura. Os produtores tm se interessado cada vez mais por esta cultura, uma vez que
a atemoieira mostra uma alta resistncia a pragas e ao controle biolgico alm de adaptar-se melhor a climas
subtropicais ou tropicais. So poucas as pesquisas em andamento e estas se encontram predominantemente
no Sul do Pas, sendo reduzidos os registros sobre produo no Nordeste. Com intuito de fornecer
subsdios para o desenvolvimento cientfico dessa espcie e divulgar o potencial nutricional desse fruto este
trabalho se props realizar algumas anlises qumicas e fsicas para caracterizar essa fruta.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi estudar a composio nutricional da atemia.
METODOLOGIA
As frutas foram coletadas no estado fisiolgico maduro, com massas de 310g 5g. Os frutos foram
descascados, as sementes foram extradas manualmente, as polpas foram homogeneizadas e em seguida,
separadas em diferentes pores e congeladas. As anlises foram realizadas em triplicata. Para cada
parmetro avaliado foram calculados a mdia e o desvio padro. A polpa foi analisada quanto ao pH
(medida direta em potencimetro), slidos solveis totais (leitura direta em refratmetro), vitamina C
(mtodo de Tillman), acidez total titulvel (titulao com soluo de hidrxido de sdio a 0,01N), lipdeos
(mtodo de extrao a frio Bligh-Dyer) e umidade (secagem em estufa a 105C).
RESULTADOS
As anlises realizadas apresentaram os seguintes resultados: slidos solveis: 22,6Brix 0,99; acidez
titulvel: 0,17% 0,03; pH: 4,72 0,32; umidade: 80,14% 0,56; vitamina C: 10,86 mg/100g 1,83 e
lipdeo: 0,29% 0,12.
CONCLUSO
Os resultados obtidos nesse trabalho demonstram que a polpa da atemia pode ser considerada uma
importante fonte alimentar, uma vez que os resultados se encontram compatveis com a Tabela Brasileira de
Composio de Alimentos.
PS-21-013
DETERMINAO DO TEOR DE SELNIO E AVALIAO DA COMPOSIO
CENTESIMAL DE AMOSTRAS DE CASTANHAS-DO-BRASIL (BERTHOLETIA EXCELSA
H.B.K.)
BRBARA RITA CARDOSO; KTIA RAU DE ALMEIDA KALO; LILIANE VIANA PIRES;
CRISTIANE COMINETTI; GRAZIELA BIUDE SILVA; SILVIA M FRANCISCAT COZZOLINO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Introduo: A castanha-do-brasil (Bertholetia excelsa H.B.K.) conhecida por ser a fonte alimentar com
maior concentrao de selnio. Este alimento, abundante nas regies norte e nordeste do Brasil, utilizado
em alguns estudos com o intuito de melhorar o estado nutricional de selnio de diferentes populaes.
Entretanto, as concentraes de selnio nas castanhas so muito variveis, em virtude de fatores geolgicos
e climticos, o que gera dvidas em relao quantidade ideal de castanhas a ser consumida diariamente.
OBJETIVOS
Objetivos: Determinar a concentrao de selnio e a composio centesimal em amostras de castanhas-do-
brasil.
METODOLOGIA
Mtodos: Foram selecionadas, aleatoriamente, amostras de castanha-do-brasil das safras de 2007, 2009 e
2010, provenientes do Amazonas. A concentrao de selnio foi determinada pelo mtodo de
espectrofotometria de absoro atmica por gerao de hidretos acoplados a cela de quartzo. A composio
centesimal foi determinada de acordo com as normas do Instituto Adolfo Lutz (umidade, lipdeos e cinzas) e
da Association of Official Analyctical Chemists AOAC (protenas).
RESULTADOS
Resultados: Os lotes de castanha-do-brasil dos 3 anos avaliados apresentaram os seguintes valores mdios:
74,618,7g de Se/g de castanha. Quanto composio centesimal da castanha in natura, observou-se
1,60,9% de umidade, 3,20,06% de cinzas, 71,31,4g de lipdios, 15,11,0g de protenas e 8,91,1g de
carboidratos, em 100g de castanha. Considerando que uma castanha-do-brasil pesa em torno de 5g, cada
unidade fornecer, em mdia, 36,90,22kcal e 373,293,5g de selnio.
CONCLUSO
Concluses: O teor de selnio em 1 unidade de castanha-do-brasil suficiente para atender as
recomendaes nutricionais (55g) e, alm disto, se aproxima ao valor de UL (valor tolervel de mxima
ingesto), que de 400g/dia. Portanto, esta pode ser utilizada como fonte de selnio com vistas melhora
do estado nutricional de indivduos sujeitos deficincia, e deve ser utilizada com cautela para evitar efeitos
adversos.
64
PS-21-020
CAROTENIDES TOTAIS EM SUCO DE CAJU SUBMETIDO ALTA PRESSO
HIDROSTTICA
CAROLINA FERRAZ F. MOREIRA; KIM O. P. INADA; MERYTRA A. S. CARNEIRO; MARIA
LUCIA M. LOPES; VERA L. VALENTE-MESQUIT
Instituio: Instituto de Nutrio/UFRJ
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Alimentos de origem vegetal, como o caju (Anacardium occidentale, L.), so fontes de compostos
antioxidantes, que contribuem para a preveno de doenas crnicas no transmissveis. Embora o Brasil
seja o maior produtor mundial de caju, mais de 80% da produo do pednculo descartada. O aumento do
consumo de caju depende de avanos tecnolgicos em seu processamento. A alta presso hidrosttica
(APH) uma tecnologia no-trmica que permite a obteno de produtos seguros e a preservao dos
atributos sensoriais e nutricionais dos alimentos.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do processamento por APH e posterior estocagem sob
refrigerao sobre o teor de carotenides totais de suco de caju.
METODOLOGIA
Dois lotes de caju foram adquiridos em estdio de maturao comercial, selecionados e higienizados, para
obteno do suco em extrator. Alquotas do suco foram subdivididas em sacos nylon/poli, que foram
selados a vcuo e processados a 400 MPa por 3 minutos, em temperatura ambiente. Alquotas no
pressurizadas foram consideradas como controle. Posteriormente, o suco foi armazenado sob refrigerao
(4,0 2,4 C) por 60 dias e, periodicamente, foi determinado, em triplicata, o teor de carotenides totais,
por espectrofotometria, utilizando o -caroteno como padro. Os resultados obtidos foram submetidos ao
teste t-Student pareado (p<0,05).
RESULTADOS
O teor inicial de carotenides totais do suco in natura foi de 0,40 g de b-caroteno equivalente/mL.
Imediatamente aps a aplicao da APH, no houve alterao estatisticamente significativa do teor deste
nutriente. Aps 60 dias de estocagem, o teor de carotenides totais manteve-se constante, tanto no suco in
natura, quanto no suco submetido APH.
CONCLUSO
Com base nos resultados obtidos, observou-se que o processamento por APH no promoveu alteraes no
teor de carotenides totais, inclusive ao longo do armazenamento. Apoio: Faperj.
PS-21-019
COMPOSIO ORGANO-MINERAL DE SALGADOS FREQUENTEMENTE CONSUMIDOS
POR ESTUDANTES UNIVERSITRIOS
CAROLINA FERRAZ F. MOREIRA; FLVIA DA S. LIMA DIAS; YASMIN C. F. C. GONZLEZ;
PAOLA D. S. MAIA; KIM O. P. INADA; IRACEMA TAKASE; MARIA LCIA M. LOPES; VERA
L. VALENTE-MESQUIT
Instituio: UFRJ
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Estilo de vida saudvel est relacionado alimentao balanceada associada prtica de atividade fsica.
Entretanto, o consumo de lanches ricos em acar, lipdeos e cidos graxos trans aumentou nos ltimos
anos, levando a maior incidncia de sobrepeso e obesidade e ao aumento do risco de desenvolvimento de
doenas crnicas no-transmissveis. No Brasil, freqente o consumo de alimentos fora do lar, dentre eles
os salgados. O ingresso na universidade constitui um perodo de mudanas no comportamento dos jovens,
que frequentemente passam a consumir alimentos de baixa qualidade nutricional, seja pelo preo,
convenincia, preferncias ou influncia de amigos. Dados sobre a composio qumica de salgados esto
ausentes ou incompletos nas tabelas de composio de alimentos nacionais. Considerando o freqente
consumo de salgados entre jovens, importante a divulgao das informaes nutricionais desse tipo de
preparao comunidade cientfica e aos consumidores em geral.
OBJETIVOS
Determinar a composio organo-mineral dos dez salgados identificados como os mais frequentemente
consumidos por estudantes de uma universidade pblica no Brasil.
METODOLOGIA
A identificao dos salgados mais consumidos foi realizada a partir de um estudo prvio de avaliao de
consumo alimentar entre os universitrios. As amostras tiveram a composio centesimal analisada segundo
os mtodos da AOAC. Foram, ainda, determinados os teores dos seguintes minerais: ferro, cobre, zinco,
clcio e magnsio por espectrometria de absoro atmica; sdio e potssio por fotometria de chama; e
fsforo por espectrofotometria.
RESULTADOS
As anlises mostraram que os salgados possuem elevados teores de lipdeos e valor energtico. Os teores de
ferro e cobre no diferiram entre as amostras. O po de queijo foi o salgado que apresentou o maior teor de
sdio, enquanto que o croissant integral de peito de peru e queijo obteve maiores teores de magnsio e
fsforo.
CONCLUSO
Considerando a elevada densidade energtica, alto teor de lipdeos e de sdio de alguns salgados, o consumo
frequente destes pode contribuir para o aumento do risco de ocorrncia de doenas crnicas no-
transmissveis. Apoio. Faperj, CNPq.
PS-21-018
NOTIFICAO DA GORDURA TRANS EM RTULOS DE PRODUTOS ALIMENTCIOS
COMERCIALIZADOS EM UM SUPERMERCADO DO BRASIL
BRUNA MARIA SILVEIRA; ROSSANA PACHECO DA COSTA PROENA
Instituio: Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A crescente preocupao mundial com o consumo de gordura trans fez com que a Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria (ANVISA), em 2003, inclusse a notificao da gordura trans (maior que 0,2g na poro)
como item obrigatrio na rotulagem nutricional.
OBJETIVOS
Investigar como a gordura trans notificada na informao alimentar e nutricional de rtulos de produtos
alimentcios comercializados em um supermercado brasileiro.
METODOLOGIA
Analisou-se a lista de ingredientes, a informao nutricional e o destaque de ausncia de gordura trans nos
rtulos dos produtos alimentcios. Os dados foram tratados utilizando o programa estatstico Stata verso
11.0 e, para as anlises de concordncia, aplicou-se o teste Kappa e calcularam-se os valores preditivos
negativo (VPN) e positivo (VPP).
RESULTADOS
Informaes de 2327 produtos alimentcios foram coletadas. Apenas 18,1% dos produtos notificaram algum
contedo de gordura trans na informao nutricional e 22,2% apresentaram destaque de ausncia de gordura
trans. Para quase todos os produtos alimentcios, os percentuais de falsos negativos oscilaram entre 40-60%,
independentemente de se avaliar a informao nutricional ou o destaque de ausncia de gordura trans em
relao lista de ingredientes. A notificao da gordura trans na informao nutricional mostrou
concordncia muito baixa em relao lista de ingredientes (Kappa=0,16), e os valores preditivos foram
piores quando foi notificada ausncia de gordura trans (VPN=54,5%) do que para uma notificao positiva
(VPP=72,9%). Por sua vez, em relao ao destaque de ausncia, a concordncia foi nula (Kappa=0,00) e o
VPN foi de 42,0%.
CONCLUSO
As anlises de concordncia sugerem que no se pode considerar apenas a informao nutricional e o
destaque de ausncia para determinar a presena ou ausncia de gordura trans nos produtos. Assim,
observa-se a necessidade da reformulao na legislao brasileira que determina a rotulagem nutricional, para
que esta possa auxiliar os consumidores no controle do consumo de gordura trans.
PS-21-017
TEOR DE GLICOSINOLATOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE BRCOLIS
(BRASSICA OLERACEA) SOB DIFERENTES FORMAS DE ARMAZENAMENTO.
BIANCA FREITAS SERMARINI; RENATA MADUREIRA POLINATI; SILVIA MAGALHES
COUTO; ELIANE FIALHO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Compostos bioativos presentes nos alimentos funcionais e a ampla aplicao destes, justificam a inesgotvel
busca por conhecimentos relativos s propriedades funcionais e de sade. As Brassicas so consideradas
alimentos funcionais e seu consumo est associado a reduo de risco de doenas crnicas no
transmissveis, dentre elas o cncer.
OBJETIVOS
O objetivo do trabalho foi quantificar o teor de glicosinolatos e a capacidade antioxidante de brcolis
(Brassica oleracea) sob diferentes formas de armazenamento.
METODOLOGIA
As amostras de brcolis, adquiridas na cidade do RJ, foram denominadas: controle; temp. ambiente 3 dias;
refrigerao 7 dias/2C; congelamento 15dias/ 22C; congelamento 30 dias/ 22C; congelamento 60
dias/ 80C. O ensaio de capacidade antioxidante (CA) foi realizado por dois mtodos distintos: sistema -
caroteno/cido linolico, onde a CA foi expressa como percentual de inibio da oxidao do betacaroteno,
calculada em relao a 100% da oxidao do controle. Para o mtodo de seqestro do radical DPPH (2,2-
difenil 1 picrilhidrazila), o percentual de CA foi expresso utilizando a leitura do DPPH (sem antioxidante)
como 100% de radical livre. Para quantificao dos glicosinolatos foi utilizada amostra controle de extrato
de brcolis utilizando mistura de padro interno de sinigrina a 2,2M. A extrao foi realizada com metanol
a 70%/30 minutos a 70C. Para cromatografia utilizou-se coluna C18, com fluxo de 1ml/min e injeo de
20 L, a corrida foi utilizada como fase A 0.5% TFA/ gua e para fase B metanol de acordo com gradiente
de eluio. A leitura foi realizada a 227nm, utilizando curva padro de sinigrina (0,06 a 1mM).
RESULTADOS
Os brcolis armazenados em temp. ambiente por 3 dias apresentaram melhor CA com 73,3% de inibio e
81,3% de CA pelo mtodo do DPPH. O teor de glicosinolatos para amostras refrigeradas por 7 dias
apresentou 2mEq de sinigrina/mL enquanto que amostras congeladas apresentaram 0,20mEq de
sinigrina/mL. O armazenamento a 3 dias em temp. ambiente aumentou 81,3% e sob refrigerao 7 dias
aumentou 90,9% em relao ao controle.
CONCLUSO
Conclui-se que brcolis armazenado sob refrigerao por 7 dias possui maior capacidade em inibir a
oxidao. A temp. ambiente por 3 dias no apresentou efeito deletrio na CA e no teor de glicosinolatos.
Conclui-se previamente que o armazenamento sob refrigerao durante o tempo utilizado neste estudo,
mostrou ser a melhor forma de conservar os glicosinolatos e a capacidade antioxidante de brcolis.
65
PS-21-024
USO DE ISTOPOS ESTVEIS NA IDENTIFICAO DE BACALHAU
DBORA APARECIDA SANTIAGO; EMANUEL J.V.M.O. LIMA; CARLOS DUCATTI; LA
SILVIA SANT ANA
Instituio: Universidade Estadual Paulista UNESP
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O Brasil destaque no comrcio mundial de peixes salgados e secos, uma vez que apresenta um grande
mercado consumidor. Assim sendo, o pas tm importado, principalmente da Noruega, quantidades cada
vez maiores desses produtos. Segundo dados do Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio
Exterior do Brasil, em 2009, os noruegueses foram responsveis por fornecer cerca de 30 mil toneladas de
peixes salgados, a um custo aproximado de 153 milhes de dlares.
Nesse contexto, apenas peixes do gnero Gadus (Gadus morhua, Gadus macrocephalus e Gadus ogac) podem ser
processados e, portanto, classificados como bacalhau. Entretanto, espcies similares tm sido
comercializadas de forma indevida em aes fraudulentas, tendo em vista o menor valor comercial
estabelecido para os demais peixes salgados e secos, como Ling, Saithe e Zarbo.
Uma tcnica capaz de identificar fraudes em alimentos a espectrometria de massa de razo isotpica
(IRMS), em geral, utilizando as razes de istopos estveis do carbono (o
13
C) e do nitrognio (o
15
N). Os
valores isotpicos desses elementos refletem os hbitos alimentares recentes e pregressos dos animais,
dependendo do tecido analisado.
OBJETIVOS
Verificar se possvel identificar as espcies bacalhau do Atlntico (Gadus morhua) e zarbo (Brosme brosme), a
partir do istopo estvel do nitrognio presente na pele e no msculo de cada espcie.
METODOLOGIA
Utilizou-se 6 amostras (pele e msculo) de bacalhau do Atlntico e 5 de Zarbo, as quais foram secas
a aproximadamente 50 C, por 48 horas, e pulverizadas em um p fino, atravs do moinho criognico.
Posteriormente, foram pesadas (entre 500 e 600 microgramas) e analisadas em espectrmetro de massa de
razo isotpica (IRMS).
RESULTADOS
Os valores mdios de
15
N encontrados para o bacalhau do Atlntico foram 18,43+1,30 e 18,65+1,12,
enquanto para o zarbo foram 15,41 +0,83 e 15,41+0,56, no msculo e na pele, respectivamente.
Plotando tais valores no grfico, possvel determinar duas regies de confiana, as quais permitem
identificar as duas espcies analisadas.
CONCLUSO
O estudo mostrou que a razo isotpica do o
15
N, entre os diferentes tecidos (pele e msculo), pode ser
usada na identificao de Zarbo e bacalhau do Atlntico. Estudos prvios j demonstraram a possibilidade
de usar a tcnica de IRMS para identificar bacalhau do Atlntico e Saithe. Assim sendo, um objetivo futuro
deste estudo analisar amostras de Ling; outro peixe salgado muito comercializado no pas.
PS-21-023
INVESTIGAO FSICO-QUIMICA POR MTODOS ANALTICOS EM CARNE DE
HAMBURGUER
CLUDIA HADDAD CALEIRO; ANA LCIA BASSI PINHEIRO; DIANIEIRI TANER
RODRIGUES; KARINA TAVARAYAMA,; NILSA DE SOUZA DIVINO; FERNANDO
DAGOBERTO RODRIGUES PEREI; ALEXANDRE AUGUSTO FERREIRA
Instituio: Universidade de Franca - Unifran
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Devido a globalizao e o ritmo de vida acelerado das pessoas, destaca-se o consumo crescente nacional de
lanche em especial o hambrguer. O fato de realizar dietas ricas em gorduras saturadas, baixas em
carboidratos complexos e micronutrientes, unidos a uma vida sedentria, pode estar desencadeando fatores
responsveis por doenas como obesidade,cardiovasculares, cncer que causam inabilidades e aumentam os
custos da sade pblica. Para o consumidor ao escolher determinada marca que este julga ser de boa
qualidade, este pressupe que ela atenda todas as necessidades nutricionais de um indivduo, como os
carboidratos, as protenas, as gorduras, as vitaminas e os sais minerais, que pelo processo de digesto so
absorvidos pelo organismo.
OBJETIVOS
Caracterizar as carnes tipo hambrgueres de vrios fabricantes, submetendo-as a anlises fsico-qumicas, a
fim de detectar os nveis de segurana alimentar para o consumidor.
METODOLOGIA
Os dados foram coletados usando cinco amostras de hambrgueres de diferentes marcas, denominados de
amostras I, II, III, IV e V; adquiridos em estabelecimentos comerciais. Foram investigados, a concentrao
de cinzas e umidade, a determinao de pH e a quantidade de lipdeos presentes, de acordo com mtodos
descritos na Regulamentao Tcnica Vigente do Ministrio da Agricultura
RESULTADOS
Experimentalmente baixo teor de porcentagem de gordura para todas as amostras analisadas (2,00 a 4,76%),
que condiz com a anlise de outros autores e estes valores,Das cinco (100%) amostras estudadas, I e III
(40%) tiveram como resultado pH 6,6; as amostras IV e V (40%) pH 6,5 e a amostra II (20%) teve como
resultado pH 6,4. Esta anlise permitiu verificar a importncia da refrigerao, visto que o pH aceitvel para
consumo de 5,8 a 6,2. A anlise qumica de teor de umidade apresentou resultados experimentais de 31 a
41%, inferiores aos valores encontrados na literatura (65 a 75%) e tambm para os valores especificados nas
embalagens (67%). A porcentagem de cinzas foi de 3,54 e 5,46%. As amostras II, IV e V se mostraram com
valores acima do encontrado na literatura que 3,80%.
CONCLUSO
Os resultados indicam que 50% das amostras estavam em desacordo com a legislao, medidas preventivas
devem continuar sendo tomadas como controle de qualidade pelas indstrias e vigilncia sanitria do
alimento envolvido. Por se um produto crneo com fcil processo de deteriorao deve-se ressaltar a
importncia do acondicionamento correto nas cmeras frias desde a fbrica at os pontos de vendas.
PS-21-022
ELABORAO, PERFIL SENSORIAL E ROTULAGEM NUTRICIONAL DE BISCOITO DE
FARINHA DE SOJA COM CHOCOLATE.
CLASA A. S. FREITAS; LVARO M. C. PEREIRA; LASE PEREIRA MONTE; LIAMARA
SILVA LOPES; NATHANYELLY DIAS DE SOUZA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A soja (Glycine max), nos ltimos anos, se tornou famosa por suas qualidades nutricionais, sendo,
considerada um alimento funcional. Ela rica em isoflavonas, as quais so compostos que esto
relacionados preveno de doenas crnico-degenerativas. No entanto, devido a seu forte sabor, muitas
pessoas sentem dificuldade de introduzir esse alimento na dieta.
OBJETIVOS
Diante do exposto, este trabalho teve como objetivos desenvolver um biscoito de farinha de soja com
chocolate, avaliar o perfil sensorial deste produto e determinar sua rotulagem nutricional.
METODOLOGIA
Foram elaborados trs tipos de biscoito, com, respectivamente, 20%, 30% e 40% de farinha de soja. Para a
elaborao dos biscoitos foram utilizados acar refinado, chocolate em p (50% de cacau), ovos, farinha de
trigo, margarina, farinha de soja e raspas de limo. A tcnica de produo consistiu de peneirao, bateo,
homogeneizao, descanso da massa (1 hora/10C), pesagem, modelagem, coco (180C/20 min),
resfriamento e embalagem. Os trs tipos de biscoitos foram submetidos anlise sensorial, realizada com 40
provadores no treinados, atravs de teste de aceitao global, utilizando-se uma escala hednica estruturada
de 9 pontos, testes de idealidade da textura e idealidade do sabor de soja, utilizando-se uma escala
estruturada de 7 pontos. Os resultados da anlise sensorial foram avaliados estatisticamente, atravs de
anlise de varincia (ANOVA) e teste de Tukey ao nvel de 5%. Para o biscoito com maior teor de farinha
de soja e melhor aceito pelos provadores foi realizada a rotulagem nutricional, de acordo com as normas
estabelecidas pela legislao brasileira vigente, atravs das Resolues RDC n360, RDC n259, RDC n359
e Portaria n27, todas da ANVISA.
RESULTADOS
Os biscoitos com 20%, 30% e 40% de soja apresentaram boa aceitao sensorial obtendo notas mdias
prximas a 7 o que corresponde a gostei moderadamente. De acordo com a anlise estatstica a aceitao
global, a intensidade do sabor de soja e a textura dos biscoitos com 20%, 30% e 40% de soja no diferiram,
ao nvel de 5% de significncia. Portanto, foi realizada a rotulagem nutricional para o biscoito com 40% de
soja, sendo definida a poro de 30g (3 biscoitos) como tendo 150 Kcal de valor energtico, 10g de
carboidratos, 4,1g de protenas, 10,0g de gorduras totais, 2,4g de gorduras saturadas, 1,7g de fibra alimentar e
104,0mg de sdio.
CONCLUSO
Conclui-se que foi possvel obter um biscoito com 40% de farinha de soja, sensorialmente agradvel ao
consumidor.
PS-21-021
INFLUNCIA DA EMBALAGEM SOBRE O TEOR DE CIDO ASCRBICO,
CAROTENIDES, COMPOSTOS FENLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE SUCOS
DE GOIABA INDUSTRIALIZADOS
CERES MATTOS DELLA LUCIA; SAMANTA THOMAS VALDS; MARIA DAS GRAAS VAZ
TOSTES; FABIANA ROSSI HAMACEK; PRISCILA ROSSINI G. SANTOS; SNIA MACHADO
R. RIBEIRO; ANA VLDIA BANDEIRA MOREIRA; HELENA MARIA PINHEIRO-SANTAN
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O consumo de sucos de frutas industrializados tem aumentado, mostrando a importncia da determinao
de seu valor nutricional. Apesar de diferentes embalagens e marcas de sucos de frutas estarem disponveis
comercialmente, pouco se sabe sobre a interferncia destes fatores no valor nutricional.
OBJETIVOS
Determinar o teor de cido ascrbico (AA), carotenides, compostos fenlicos e atividade antioxidante em
sucos de goiaba comercializados em diferentes embalagens.
METODOLOGIA
Foram avaliados sucos industrializados, sabor goiaba, de 2 marcas, A e B, envasados em embalagens
encontradas no comrcio local (marca A: plstico e tetrapak e marca B: lata e tetrapak). AA e carotenides
foram avaliados por cromatografia lquida de alta eficincia. A determinao do potencial antioxidante foi
baseada no teste do DPPH e o contedo de fenlicos foi determinado utilizando-se o reagente de Folin-
Ciocalteau. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado com 3 repeties e anlise de varincia e
teste de Duncan (-=5%) para comparar as mdias entre as variveis analisadas.
RESULTADOS
Para AA, os maiores teores foram encontrados em sucos da embalagem tetrapak da marca B (22,11,9
mg/100 mL), seguido pelos sucos da embalagem em lata desta mesma marca (17,87,9 mg/100 mL).
Quanto aos carotenides, o -caroteno foi encontrado em maiores concentraes nos sucos das embalagens
tetrapak (4896,7542,9 g/100 mL) e lata (4252,61262,1 g/100 mL) da marca B quando comparado
embalagem plstica da marca A (967,723,8 g/100 mL). Licopeno foi encontrado em maiores
concentraes nos sucos da embalagem tetrapak da marca A (504,9403,1 g/100 mL) e em lata da marca B
(590,8277,2 g/100 mL). O maior teor de fenlicos foi encontrado em sucos da embalagem tetrapak da
marca B (0,0250,002 g/L). Quanto atividade antioxidante, na marca B o percentual de inibio de
oxidao foi maior nos sucos das embalagens tetrapak (27,9%) e embalagens de lata (28,8%), seguida pela
embalagem tetrapak da marca A (17,6%).
CONCLUSO
A marca B apresentou maiores concentraes de AA, -caroteno e maior atividade antioxidante; e quanto s
embalagens, a tetrapak se destacou entre as demais. Quanto aos compostos fenlicos, no houve diferena
estatstica entre as formas de envase e as marcas. A embalagem influenciou os teores de vitamina C, -
caroteno, licopeno e a atividade antioxidante dos sucos, podendo interferir na sua qualidade. Apoio
financeiro: FAPEMIG.
66
PS-21-028
PARMETROS COLORIMTRICOS DE SUCO DE UVA OBTIDO POR EXTRAO A
VAPOR
MARIA LUCIA MENDES LOPES; KIM PIMENTA INADA; YASMIN CORREA GONZALES;
ELIANE FIALHO; VERA LCIA VALENTE MESQUIT
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
As uvas (Vitis labrusca) so frutas ricas em compostos antioxidantes, que contribuem para a reduo do
risco de ocorrncia de doenas crnicas no transmissveis. O Brasil um dos grandes produtores mundiais
desta fruta e a produo e o consumo de suco de uva vm crescendo anualmente. A demanda maior,
especialmente por produtos integrais sem adio de acar. A cor uma importante caracterstica do suco
de uva e o primeiro indicador de qualidade avaliado pelo consumidor. Um dos mtodos empregados para
a obteno deste suco em escalas domstica e semi-industrial a extrao a vapor.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tempo de extrao a vapor de suco de uva sobre os
parmetros colorimtricos deste, bem como a estabilidade durante estocagem sob refrigerao.
METODOLOGIA
Amostras de uva da cultivar Isabel foram adquiridas em estdio de maturao comercial, selecionadas e
higienizadas. Aproximadamente 6 kg de uvas foram utilizadas para obteno do suco em trs repeties.
Durante o processo de extrao, alquotas do suco foram coletadas periodicamente entre 50min e 140min
para avaliao, em triplicata, dos parmetros colorimtricos. Aps a extrao, alquotas dos sucos foram
mantidas sob refrigerao por at 120h para anlises peridicas. Amostras de trs sucos integrais
industrializados tambm foram analisadas. Os seguintes parmetros do sistema CIELab foram determinados
em colormetro CR-400 (Konica Minolta): luminosidade (L); espectro vermelho-verde (a*); espectro
amarelo-azul (b*); croma (C), que representa a intensidade/brilho; e ngulo de tonalidade (h), que
representa as nuances de colorao. Os resultados obtidos foram submetidos anlise de varincia e as
mdias comparadas pelo teste de Tukey (p<0,05).
RESULTADOS
Durante o processo de extrao, os parmetros colorimtricos mantiveram-se estveis em torno de L=19,2;
a*=5,1; b*=0,71; C=5,1 e h=7,9. Os parmetros L e b* no diferiram significativamente daqueles obtidos
para as trs marcas os sucos industrializados. Os parmetros a*, C e h apresentaram diferenas de 6,6; 6,3 e
13%, respectivamente, em relao aos sucos industrializados. Houve variao nesses parmetros aps cinco
dias de estocagem sob refrigerao.
CONCLUSO
Os resultados indicam que o tempo de extrao de suco de uva a vapor por at 140min no interfere na cor
do mesmo e que esse processo permite a obteno de produtos com algumas caractersticas colorimtricas
similares quelas apresentadas pelos sucos de uva integrais disponveis no mercado.
PS-21-027
DESENVOLVIMENTO, ACEITABILIDADE E INTENO DE COMPRA DE PIZZA DE
BANANA COM CANELA ELABORADA A PARTIR DA FARINHA DE RESDUOS DE UVA
(VITIS LABRUSCA)
ELDINA CASTRO SOUSA; BIANCA RODRIGUES DA SILVA; ANA MARIA ATHAYDE
UCHOA; ROSLIA MARIA TORRES DE LIMA; ALESSANDRO LIMA; JOS OSVALDO
BESERRA CARIOCA
Instituio: IFPI
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Vrios estudos demonstram que as uvas so fontes naturais de antioxidantes e que apresentam, em mdia,
17 tipos de compostos fenlicos, encontrados principalmente nos resduos gerados durante o
processamento de sucos e vinhos. A recuperao destes resduos (cascas, sementes e engao) importante
para agregar valor a subprodutos elaborados a partir destes resduos, uma vez que pesquisas demonstram
que os compostos antioxidantes podem contribuir para a reduo do risco doenas crnico-degenerativas e
para reduzir os srios impactos ambientais que estes resduos podem causar.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo desenvolver pizza de banana com canela a partir da farinha obtida de
resduos de uva, variedade Benitaka e avaliar a sua aceitao e inteno de compra.
METODOLOGIA
Aps higienizadas, as uvas foram submetidas ao processo manual de extrao e separao das cascas e
sementes. Posteriormente, o resduo foi seco em estufa, uma temperatura de 65 C por 16 horas. O
resduo desidratado foi triturado em um liquidificador domstico. O p foi padronizado em tamis de 50
mm. Elaborou-se pizza de banana com canela, contendo farinha dos resduos de uva, em propores de 0%,
5% e 10%. Aps um perodo de 1 hora, as pizzas foram assadas em forno industrial 250 C, no tempo de
15 minutos. Foi aplicado um teste sensorial 23 provadores no treinados e foram avaliados os atributos de
aparncia, aroma, sabor, textura e impresso geral, utilizando-se uma escala hednica de 9 pontos variando
de 1(Desgostei muitssimo) a 9 (Gostei muitssimo). A inteno de compra foi avaliada por meio da escala
de 5 pontos onde 1 representava a nota mxima, Certamente compraria e 5 a nota mnima, Certamente
no compraria.
RESULTADOS
Os resultados para pizza adicionada de 5% de farinha de resduos de uva apresentou uma mdia de 6,8 para
aparncia, 6,3 para aroma, 6,7 para sabor e textura e 7,0 para impresso geral, que correspondem na escala
hednica utilizada expresso gostei moderadamente. Estes valores no diferiram significativamente das
formulaes com 0% e 10%, que apresentaram mdias para impresso geral de 7,2 e 7,0, respectivamente.
Em relao inteno de compra, todas as amostras apresentaram mdia 4, referente ao termo
provavelmente compraria.
CONCLUSO
A pizza desenvolvida com adio da farinha, obteve uma boa aceitao geral pelos provadores, os quais
indicaram que provavelmente comprariam, demonstrando que essa farinha poder ser utilizada como
ingrediente alimentar em outras preparaes.
PS-21-026
AVALIAO SENSORIAL DE PES PRODUZIDOS COM SUBSTITUIO PARCIAL DA
FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE BANANA VERDE
EDNA REGINA NETTO-OLIVEIRA; JANAYNA PRESA DA SILVA; SUELLEN CRISTINA DE
MICO PEREIRA; ANTONIO ROBERTO GIRIBONI MONTEI
Instituio: Universidade Estadual de Maring
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Pela falta de tempo a populao modificou seus hbitos alimentares com a substituio do consumo de
vegetais e frutas por produtos industrializados de fcil preparo. Com isso reduzindo a ingesto de fibras,
vitaminas e minerais. Assim, a indstria de alimentos tem como desafio enriquecer alimentos processados
com nutrientes carentes na dieta e, ao mesmo tempo, obter um alimento acessvel populao
economicamente menos favorecida. No caso da banana, sua industrializao uma alternativa para seu
aproveitamento integral. Na forma de farinha pode ser empregada em produtos de panificao por ser rica
fonte de amido e sais minerais.
OBJETIVOS
Este trabalho objetivou identificar as alteraes sensoriais do po francs produzido com substituio parcial
da farinha de trigo por farinha de banana verde em diferentes propores.
METODOLOGIA
A farinha de banana foi produzida com a desidratao de os frutos no estgio de desenvolvimento de
gorda, ainda verdes (FBV) (Dotto, 2004). Ao final do processo se obteve uma farinha fina de colorao clara
e odor caracterstico que foi acondicionada em embalagens plsticas armazenadas em freezer at a sua
utilizao. Para a receita padro do po francs foram utilizados 2 Kg de farinha de trigo, 1 L de gua, 30 g
de sal, 30 g de melhorador e 60 g de fermento biolgico. As outras formulaes foram baseadas na receita
padro com substituio de 8% (S1) e 12% (S2) da farinha de trigo por FBV. Alm disso, usou-se 1,1 e 1,2 L
de gua, respectivamente. A anlise sensorial foi feita por universitrios, tendo sido avaliados os seguintes
atributos: cor, aroma, textura e sabor, segundo a metodologia descrita por Monteiro (2005). Os resultados
foram tabulados e analisados no programa Microsoft Excel e atravs de anlises de varincia (ANOVA). As
amostras foram comparadas entre si pelo clculo do Teste de Tukey, a 5% de significncia.
RESULTADOS
A formulao que obteve a maior aceitao pelo pblico foi a padro. Dos atributos avaliados, na
formulao padro somente a cor e o aroma diferiram dos pes com FBV. Os atributos no diferiram
significativamente entre as duas formulaes substitudas com FBV. A formulao padro apresentou nota
mdia de 7,59 (gostei moderadamente) e as formulaes S1 e S2 mdias de 6,35 e 6,42 (gostei ligeiramente),
respectivamente, porm as mdias no diferiram entre as 3 formulaes.
CONCLUSO
Pode-se afirmar que a FBV afetou de forma negativa a cor e o aroma do produto, mas no sua textura e
sabor, podendo ser usada no enriquecimento de pes.
PS-21-025
ANLISE SENSORIAL E ELABORAO DE PRODUTOS COM A FARINHA DA BATATA
YACON (POLYMNIA SONCHIFOLIA).
DBORA POLETTO PAPPEN; SARA FRAGATA
Instituio: UNIPAR -Universidade Paranaense
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Nos dias atuais vem se discutindo os problemas inerentes sade humana e o efeito protetor dos alimentos
sobre a mesma. O interesse por esta classe de alimentos, denominada alimentos funcionais, tem aumentado
muito e est diretamente relacionado com a crescente valorizao da qualidade de vida. A batata yacon pode
ser uma alternativa alimentar para o desenvolvimento de produtos ricos em fibras, pois apresenta como
principal reserva o frutooligossacardeo.
OBJETIVOS
Elaborar e analisar a aceitao de produtos que sero preparados a base da Batata Yacon (Polymnia
Sonchifolia).
METODOLOGIA
Primeiramente foi elaborada a farinha com batata yacon in natura, em seguida foram elaboradas as
preparaes de bolo e po contendo concentraes de 10% da farinha no bolo e de 11% no po.
Posteriormente foi realizada a anlise sensorial dos produtos, onde foi preenchido a escala hednica com as
opes de timo, bom, regular e pssimo para os itens sabor, cor, odor e textura abordados em relao s
novas preparaes apresentadas juntamente com uma questo que solicitava se os mesmos comprariam ou
no os produtos apresentados.
RESULTADOS
Aps a coleta de dados foi possvel constatar em relao ao bolo com adio de 10% da farinha da batata
yacon que a porcentagem mais elevada foi na opo BOM, onde o ndice com maior percentual foi o item
relacionado cor do bolo que obteve 62,5% e o item que mais obteve a opo de TIMO foi o sabor do
bolo com 44,1%. Para o po com adio de 11% da farinha foi possvel observar que igualmente ao bolo
obteve ndices mais elevados na opo BOM, sendo que nesta opo o item que mais teve percentuais
significativos foi o odor do po com 60,0%. J diferente do bolo, no que diz respeito opo REGULAR
foi possvel observar que os ndices foram bem mais elevados nesta preparao apresentando 25,8%, 21,6%,
14,6% e 20,0% para sabor, cor, odor e textura, respectivamente. Em relao questo que objetivava saber
se os participantes comprariam o bolo e po a base da farinha de batata yacon, foi possvel constatar que os
dois produtos tiveram boa aceitao e que 92% comprariam o bolo e 70% deles comprariam o po
CONCLUSO
O Po e o Bolo adicionados da farinha da batata yacon in natura apresentaram caractersticas sensoriais
satisfatrias, sendo observado pelo ndice de aceitao. Assim, diante do presente estudo foi possvel
observar que os novos produtos elaborados atendem as exigncias do consumidor, sendo uma nova
alternativa de produto saudvel para comercializao.
67
PS-21-032
PERCEPO DOS GOSTOS BSICOS POR ACADMICOS DO CURSO DE NUTRIO
DE UMA UNIVERSIDADE
GRAZIELLE GEBRIM SANTOS; ERYKA SILVA
Instituio: Faculdade Anhanguera de Anpolis
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O paladar um mecanismo sensorial complexo resultante da interao de quatro gostos bsicos e
influenciado por fatores olfativos e trigeminais (como textura, consistncia, temperatura, etc). Os testes de
reconhecimento de gostos bsicos verificam a capacidade de identificar os gostos doce, salgado, cido e
amargo como parte da seleo de indivduos para julgadores em testes sensoriais.
OBJETIVOS
Avaliou-se a percepo dos gostos bsicos por acadmicos do curso de nutrio de uma universidade.
METODOLOGIA
Foi realizado o teste de percepo aos gostos bsicos com as solues aquosas de sacarose (0,8%) - gosto
doce, cloreto de sdio (0,15%) - gosto salgado, cido ctrico (0,07%) - gosto cido e cafena (0,06%) - gosto
amargo. Cada indivduo recebeu um copo de gua potvel (200 mL) e 30 mL de cada soluo em copos
descartveis de 50 mL codificados com nmeros de trs dgitos em cabines individuais iluminadas com luz
vermelha. Solicitou-se a identificao das solues e os respectivos gostos bsicos percebidos em ficha
apropriada. Os acadmicos foram orientados a enxaguar a boca com gua entre uma amostra e outra.
RESULTADOS
Participaram da pesquisa 86 acadmicos, sendo 93% (n=80) do sexo feminino e 7% (n=6) do sexo
masculino. No foi observado nenhum erro para a percepo do gosto doce, sendo o maior erro para a
percepo do gosto cido (29,1%) diferindo significativamente dos demais gostos (P=0,002), seguido dos
gostos amargo e salgado, ambos com um erro de 11,6% (P<0,05). O maior erro na identificao do gosto
cido pode estar associado ao alto consumo de alimentos adicionados de sacarose, responsvel pela reduo
da acidez dos alimentos. A incapacidade de identificar o gosto salgado em solues de 0,15% de cloreto de
sdio pode ser explicada pelo elevado consumo de sal na populao estudada.
CONCLUSO
Embora a percepo dos gostos seja influenciada por fatores como a sensibilidade e o humor, no existem
evidncias de que a sensibilidade aos estmulos doce, salgado, cido e amargo esteja relacionada ao
desempenho da equipe de anlise sensorial. A maioria dos acadmicos avaliados na presente pesquisa possui
baixa capacidade de reconhecimento para os gostos bsicos.
PS-21-031
CARACTERIZAO QUMICA E SENSORIAL DE BISCOITOS PRODUZIDOS COM
FARINHA DE CASCA DE MARACUJ E FCULA DE MANDIOCA
ELMA REGINA S. ANDRADE-WARTHA; VANESSA CIBELLE B. CARVALHO; FERNANDA
CARVALHO SANTANA; JANAINA VALRIA SILVA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Atualmente, cada vez mais crianas exibem elevado consumo de alimentos ricos em energia e gordura e
pobre em fibras, como doces, biscoitos, salgados e produtos industrializados. A escola pode ser veculo para
ensino e aprendizagem de hbitos alimentares saudveis. Assim, a elaborao de produtos de panificao,
como biscoitos, bolos, entre outros, com incorporao de subprodutos ricos em fibras torna-se uma
alternativa nutricional e economicamente vivel; possibilitando, assim, substituio parcial da farinha de
trigo, reduo de custos e, do biscoito mostrar-se como veculo de nutrientes em potencial.
OBJETIVOS
Elaborar um biscoito com elevado teor de fibras incorporando farinha de casca de maracuj e fcula de
mandioca e avaliar sua aceitao por escolares, como alternativa de lanche na merenda escolar.
METODOLOGIA
O biscoito enriquecido com farinha de casca de maracuj e fcula de mandioca a partir de formulao
padro (isenta da farinha e da fcula) foi avaliado quanto composio centesimal e fibras. Sua aceitao foi
verificada por escolares, na faixa etria entre 7 a 10 anos, usando escala hednica facial mista estruturada de
nove pontos, na qual o nvel 1 correspondia a "horrvel" e o 9, a "timo". O atributo avaliado foi o sabor,
comparando com o biscoito padro.
RESULTADOS
O biscoito enriquecido resultou em maiores teores de umidade e cinzas quando comparado ao biscoito
padro (p<0,01). Contudo, a quantidade de umidade foi em torno de 6 g/100g, demonstrando que est
dentro do padro permitido pela legislao que no deve ultrapassar de 15%. Quanto ao teor de fibra bruta
presente no biscoito enriquecido (4,91g), foi observado que a incorporao de farinha de casca de maracuj
foi eficaz no acrscimo de fibras, visto que correspondeu a aproximadamente 28 vezes mais quando
comparado ao biscoito padro (0,17g). Na aceitao do biscoito enriquecido, a maioria das notas atribudas
pelos escolares (88,3%) foram maior ou igual a 7, indicando, de modo geral, boa aceitabilidade do produto,
situando-se a maioria das notas na escala positiva da anlise sensorial.
CONCLUSO
O biscoito enriquecido com farinha de maracuj e fcula de mandioca por apresentar elevado teor de fibras
e expressiva aceitabilidade se apresenta como alternativa para elevar o consumo deste nutriente. Portanto, os
resultados demonstram que este biscoito pode ser implementado na merenda escolar, pois utilizado
produtos de baixo custo, incrementa a qualidade nutricional de biscoitos e destaca-se por apresentar boa
palatabilidade.
PS-21-030
EFEITO DO CONSUMO DE FARINHA DE BANANA VERDE SOBRE O PERFIL DE
HORMNIOS GASTRINTESTINAIS RELACIONADOS SACIEDADE
ELIZABETE WENZEL MENEZES; MILANA C. TANASOV DAN; ELIANA BISTRICHE
GIUNTINI; CLAUDIO FUKUMORI; FRANCO MARIA LAJOLO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A ingesto de carboidratos no-disponvels aliada ao adequado aporte energtico de alimentos tm
apresentado relao inversa com a possibilidade de aparecimento de doenas crnicas no-transmissveis
(DCNT). Como a farinha de banana verde (FBV) tem elevado contedo de amido resistente (AR) de alta
fermentabilidade, espera-se que este ingrediente potencialmente funcional possa provocar efeitos positivos
sobre o perfil de hormnios gastrintestinais relacionados com a fome e a saciedade e, assim, reduzir a
ingesto energtica em uma refeio posterior.
OBJETIVOS
O objetivo do presente trabalho foi avaliar, em ensaio de curta durao com humanos, o efeito da FBV
sobre o perfil de hormnios gastrintestinais relacionados saciedade.
METODOLOGIA
A FBV foi produzida com banana verde, Musa acuminata, subgrupo Cavendish, estdio de maturao I, em
escala industrial e de acordo com patente depositada pelo grupo (Patente (RPI - 1941), 2008). Foram
estudadas duas refeies: RC - refeio controle e RF - RC descongelada, aquecida e adicionada de FBV.
Durante cada comparecimento, os voluntrios responderam os testes de escala visual (Visual Analogue Scale
- VAS) e escala bipolar de Holt et al. (1995), para avaliao de fome/saciedade. Aps jejum de 4 h,
responderam os testes no tempo zero (t=0) e aps o consumo de uma das refeies (30, 60, 90, 120 e 180
min). Os hormnios grelina, leptina e insulina foram analisados (duplicata) atravs de kits LINCOplex
especficos (Linco Research Inc, St Charles, MO, USA) segundo a tecnologia Luminex xMAP (Luminex
Corporation, Austin, TX, USA). Os valores foram expressos em pg/ mL de plasma ou soro.
RESULTADOS
A FBV (base integral) uma fonte concentrada de carboidratos no-disponveis (64%), com 56% de AR e
8% de FA. A adio de FBV na refeio resulta em positiva variao ps-prandial nas concentraes
plasmticas de hormnios gastrintestinais em relao refeio controle, proporcionando: menor aumento
de grelina (180 min) e insulina (30 min) (hormnios relacionados fome em alta concentrao) e menor
reduo de leptina (hormnio responsvel pela saciedade).
CONCLUSO
A adio de FBV (8 g) na refeio proporciona significante saciedade, com boa correlao entre os nveis
plasmticos de grelina e insulina. A FBV apresenta atributos positivos para elaborao de produtos que
ampliem as opes para uma alimentao saudvel, bem como propiciam aumento da saciedade.
PS-21-029
AVALIAO DA ADEQUAO DOS CRITRIOS DO PROGRAMA MINHA ESCOLHA
PARA ALIMENTOS BRASILEIROS INDUSTRIALIZADOS
ELIZABETE WENZEL DE MENEZES; ELIANA BISTRICHE GIUNTINI; TASSIA DO VALE C
LOPES; ELIANA RODRIGUES MAZZINI; CAROLINA GODOY; DEBORAH PEIXOTO
Instituio: Faculdade de Cincias Farmacuticas-USP
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A transio nutricional e epidemiolgica tem-se mostrado bastante acentuada no Brasil, cuja populao vem
apresentando ndices crescentes de doenas crnicas no transmissveis (DCNT). Entre elas esto as
cardiovasculares, diabetes e obesidade, associadas ao consumo de alimentos de alta densidade energtica, alta
concentrao de lipdios saturados e trans, sdio e acares solveis, e reduzida ingesto de fibra alimentar.
O Programa Minha Escolha, iniciado na Holanda, adota critrios estabelecidos por um comit de experts de
vrios pases visando diminuio de ingesto de componentes-chave (lipdios saturados e trans, acares
adicionados, sdio, energia) e aumento de ingesto de fibra alimentar. Esses critrios foram baseados nas
recomendaes da Organizao Mundial de Sade. Atravs de um selo de qualidade, o Programa
proporciona aos consumidores opes mais saudveis dentro das diferentes categorias de alimentos,
podendo assim contribuir para a reduo de desenvolvimento de DCNT; paralelamente tambm pretende
estimular as indstrias de alimentos no sentido de adequar a composio de seus produtos atendendo a esse
perfil.
OBJETIVOS
Com o objetivo de sedimentar a iniciativa no Brasil, necessrio verificar a possibilidade de adoo dos
critrios conforme concebidos internacionalmente.
METODOLOGIA
Para tanto preciso criar um banco de dados de alimentos industrializados, com informao sobre a
composio qumica fornecida pelas empresas, sejam elas de rtulos de produtos, websites ou servio de
atendimento ao consumidor.
RESULTADOS
Em um estudo piloto, com 560 alimentos de 21 grupos, foi possvel observar que quase 50% apresenta
algum componente chave acima do recomendado pelo Programa, dentro de sua categoria: 48% dos
produtos apresentam alta concentrao de lipdios saturados, 48% alta em sdio, 19% em energia e 3% em
cidos graxos trans; 20% apresentam fibra alimentar abaixo do recomendado. Desses alimentos, 30% esto
em desacordo com 2 critrios e 9% em mais de dois. No foi possvel verificar a adequao referente a
acar adicionado, pois raros alimentos brasileiros trazem essa informao.
CONCLUSO
A partir da anlise do banco de dados, com significativo nmero de alimentos, ser possvel identificar a
necessidade de uma eventual adequao dos critrios aos produtos brasileiros, bem como o potencial de
alimentos proposta do Programa. A prxima etapa do estudo prev a avaliao do impacto da introduo
dos produtos com selo Minha Escolha na dieta usual da populao brasileira.
68
PS-21-036
ELABORAO DE BISCOITOS CONTENDO GRAVIOLA: ANLISE SENSORIAL E
AVALIAO DA QUALIDADE NUTRICIONAL
FABIANA MELO SOARES; AMANDA APARECIDA DE FARIAS SOUZA; MNICA KAROLINE
B SOUZA; ELMA REGINA S. ANDRADE-WARTHA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Na tentativa de se elevar o consumo de fibras, vitaminas e minerais, devido baixa ingesto de frutas e
vegetais pela populao, uma alternativa o enriquecimento nutricional de produtos alimentcios,
destacando-se produtos de boa aceitao como, por exemplo, produtos de panificao. A elaborao de
biscoitos base de frutas j se encontra disponvel no comrcio, os quais, alm de ter elevado valor
nutricional apresentam boa aceitao por consumidores e uma longa vida de prateleira.
OBJETIVOS
Desenvolver biscoito tipo cookies sensorialmente aceitveis com a incorporao de farinha de graviola.
METODOLOGIA
Para obteno da farinha, gomos de graviola foram secos em estufa convencional a 50C, depois submetidos
triturao e peneirados em tamis (500 mesh). A partir da substituio parcial de farinha de trigo de um tipo
de cookie padro foram formulados cookies com 10% (FI), 25% (FII) e 40% (FIII) de farinha de graviola.
Foi realizado teste de aceitao com 47 provadores no treinados utilizando escala hednica estruturada de 9
pontos, atribuindo nota a quanto gostaram ou desgostaram de cada formulao. Os resultados foram
analisados por Anova e as mdias comparadas pelo teste de Tukey.
RESULTADOS
Todas as formulaes apresentaram boa aceitabilidade, com notas mdias superiores a 6. No houve
diferena significativa (p>0,05) entre os seguintes parmetros avaliados para os cookies: aparncia, textura e
impresso global. Para o sabor e o aroma, os cookies FIII diferenciaram-se dos demais significativamente
(p<0,05), compreendendo notas mdias de 7,1 e 7,2, respectivamente. Igualmente, estas caractersticas
foram as mais apreciadas por aproximadamente 90% dos provadores. Vale destacar que FIII concentra
maior proporo de farinha de graviola (40%); acentuando-se, desse modo, o sabor e aroma agradveis e
peculiares da fruta, essas caractersticas particulares so de fundamental importncia para a maior
aceitabilidade destas formulaes.
CONCLUSO
O direcionamento da distribuio dos valores de aceitao na escala hednica para regio positiva de
satisfao caracterstico de produtos com boa e/ou elevada aceitabilidade sensorial e com grande potencial
de mercado. Dessa forma, a incorporao da farinha da polpa de graviola na formulao de biscoitos tipo
cookies propiciou produtos de aceitabilidade sensorial satisfatria; considerando-se, portanto, excelente
alternativa para o enriquecimento de biscoitos com agregao de valor nutricional.
PS-21-035
ANLISE SENSORIAL DE SORVETE DE BETERRABA COM ABACAXI E HORTEL
EVELYN FREITAS MOTA; JANANA CUNHA MARTINS; CLASA ANDREA S. FREITAS;
MARLIA BATISTA P. BORGES; ALANE NOGUEIRA BEZERRA; NATLIA SALES
CARVALHO; LLIA TEXEIRA EUFRSIO; DEUSDEDIT MATOS CAPISTRANO; JULLIETE
ALCANTARA RAULINO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O sorvete um produto que agrada aos mais variados paladares, alm de ser um alimento refrescante que
combina bem com o clima tropical do pas, onde existe uma variada gama de ingredientes que podem ser
usados para enriquecer e diversificar ainda mais as suas receitas. Porm, a indstria vem investindo em
sabores pouco nutritivos e que no incentivam o consumo de frutas e hortalias pela populao. Ao mesmo
tempo, observa-se que o consumo de alimentos de origem vegetal reduziu bastante em todas as faixas
etrias, colaborando para o aumento do risco de doenas. Assim, tem-se buscado alternativas que
promovam a aceitao da populao, conscientizando-a da importncia do consumo contnuo de frutas e
hortalias e para a construo de hbitos alimentares mais saudveis.
OBJETIVOS
Este trabalho objetivou verificar a aceitabilidade de um sorvete de beterraba adicionado de pedaos de
abacaxi e hortel.
METODOLOGIA
Produziu-se 40 amostras de sorvete, as quais foram analisadas microbiologicamente e sensorialmente. A
anlise microbiolgica obteve resultados adequados quanto presena de Coliforme Totais e Fecais. A
anlise sensorial teve a participao voluntria de 40 provadores, ofertou-se uma amostra de 72 g do
produto para cada.
RESULTADOS
Aps a degustao foi aplicado um questionrio com 4 questes objetivas. A primeira analisava a freqncia
habitual do consumo de beterraba, verificou-se que apenas 4% da amostra consumia a beterraba de 3 a 4
vezes por semana, enquanto que 21% da amostra referiu consumir menos que 1 vez na semana, ou menos
que 1 vez no ms ou nenhuma vez. A segunda avaliou a aceitao do sorvete entre nove opes de
respostas, variando entre gostei muitssimo at desgostei muitssimo. O resultado mostrou que 27%
gostaram muitssimo ou gostaram muito e apenas 2% desgostaram ligeiramente ou desgostaram
moderadamente do produto. A terceira avaliou o motivo que levaria a consumir o produto tendo como
opo o sabor agradvel, a textura, a cor, o valor nutricional e a mudana no hbito alimentar. A opo mais
escolhida foi o sabor agradvel com 26% das respostas, a de menor escolha foi a mudana no hbito com
1%. A ltima questo analisou a inteno de compra do produto, onde 77,5% da amostra relataram que
certamente compraria ou possivelmente compraria o sorvete.
CONCLUSO
Observou-se, portanto, que houve uma elevada aceitao do sorvete pelos provadores, surgindo como uma
nova opo de sabor para a indstria e uma forma de conscientizar as pessoas para a adoo de hbitos mais
saudveis.
PS-21-034
ELABORAO DE SORVETE DE BETERRABA COM ABACAXI E HORTEL
EVELYN FREITAS MOTA; JANANA CUNHA MARTINS; CLASA ANDREA S. FREITAS;
ALANE NOGUEIRA BEZERRA; MARLIA BATISTA P. BORGES; LLIA TEXEIRA EUFRSIO;
JULLIETE RAULINO ALCANTARA; NATLIA SALES DE CARVALHO; DEUSDEDIT MATOS
CAPISTRANO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O consumo de sorvetes em nosso pas bastante comum, ainda mais incentivado pelo clima tropical. Porm
mesmo sendo refrescantes e saborosos, a maioria dos sorvetes apresentam uma grande quantidade de
gordura hidrogenada e aditivo qumicos, alm disso, o mercado investe muito em sabores pouco nutritivos
ou que poucos remetem s frutas ou hortalias consumidas no nosso pas, que possuem boas quantidades de
vitaminas, minerais e fibras. Com a crescente conscientizao do consumidor para uma alimentao
saudvel, inmeras tcnicas tm sido elaboradas visando atender esta necessidade.
OBJETIVOS
Desta forma, o presente trabalho detalha a produo de um sorvete de leite adicionado de beterraba, abacaxi
e hortel, levando ao consumidor as ricas propriedades funcionais desses alimentos.
METODOLOGIA
A tcnica utilizada ainda que artesanal, foi feita com a preocupao em se preservar as qualidades
nutricionais dos alimentos, obtendo um produto final com apelo nutricional, qualidades sensoriais
satisfatrias e sem aplicao de aditivos. As etapas do fluxograma do processamento so lavagem e
higienizao das frutas e hortalias, descasque e corte do abacaxi, coco das frutas e hortalias, tratamento
trmico das claras, diluio da gelatina, homogeneizao, maturao da mistura, congelamento e batimento,
armazenamento, pesagem e rotulagem. A rotulagem nutricional seguiu a padronizao estabelecida pela
ANVISA na RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003. Realizou-se a anlise fsico-qumica para
determinao do pH, protenas, lipdeos e umidade. Foram feitas tambm anlises microbiolgicas de
acordo a RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001. A contagem de coliformes totais e fecais a 35, foi segundo a
metodologia de SILVA et al (1997).
RESULTADOS
O resultado da anlise mostrou que o produto encontrava-se dentro do padro microbiolgico aceito. Cada
poro de sorvete foi armazenada em pequenas vasilhas contendo 72g. Devido o uso da tcnica artesanal,
no foi possvel a obteno de uma aerao adequada no produto final, o que ocasionou uma grande
concentrao de solutos por poro, resultando num alto teor de protenas e lipdeos e uma mdia de 244
kcal por poro.
CONCLUSO
Ainda assim o produto mostrou-se uma boa fonte de vitaminas, minerais e fibras, alm de incentivar o
consumo das furtas e hortalias em outras preparaes ou mesmo in natura, visto que obteve uma boa
aceitao sensorial.
PS-21-033
CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS E SENSORIAL DO YACON
ESTER DE QUEIRS COSTA; SHIZUKO KAJISHIMA GOMES; WANISE DE SOUZA CRUZ;
MATILDE PUMAR; ANA PAULA CANTARINO; CAROLINA DE OLIVEIR COUTINHO;
NATLIA ALVARENGA BORGES; SABRINA MATTOS GUIMARES; TATIANA AMARAL
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O yacon (Polymnia sonchifolia Poepp) uma raiz tuberosa, oriunda da Amrica do Sul com elevado teor de
frutooligossacardeos (FOS). considerado alimento funcional, devido ao prebitica.
OBJETIVOS
O presente trabalho objetiva caracterizar, fsica e quimicamente o yacon, in natura e avaliar sensorialmente
as preparaes utilizando yacon.
METODOLOGIA
As amostras foram adquiridas no comrcio local. Procedeu-se anlise de: pH, acidez total titulvel (ATT),
slidos solveis totais (Brix), umidade, protenas, lipdeos e cinzas, segundo mtodos do Instituto Adolfo
Lutz (2005). A porcentagem de carboidratos totais foi determinada, pela diferena da porcentagem dos
somatrios de umidade, lipdios, protenas e cinzas. Para a determinao do valor energtico foram
considerados os fatores de converso de Atwater. As preparaes suco de laranja com yacon e salpico de
frango com yacon foram submetidas ao teste de aceitabilidade com 80 provadores no treinados, utilizando-
se a escala hednica de 7 pontos. Para a amostra ser aceita 70% dos provadores deveriam atribuir nota 5.
RESULTADOS
Os resultados foram comparados com os encontrados na literatura, apresentando algumas variaes: pH
5,51; ATT 0,318; Brix 1,332; umidade 90,08%; cinzas 0,33%; lipdios 0,05% e protenas 3,20%. Os valores
de Brix e ATT foram diferentes da literatura; o pH apresentou valores prximos aos encontrados por
Ventura (2004) e Michels (2005). Apesar da falta de dados literrios, a determinao destes importante para
a avaliao da qualidade ps-colheita do yacon. O valor obtido para carboidratos foi de 6,34%, diferente
daqueles encontrados por Lachman (2003), 13,8%, e Michels (2005), 12,5%. Esta diferena pode ser
explicada pela variao na composio de frutanos e acares redutores do yacon nas diferentes pocas de
colheita e condies de cultivo. O valor calrico encontrado foi de 38,6kcal/100g, prximo ao obtido por
Michels (2005), 34,7kcal. Como resultado da aceitabilidade, o suco de laranja obteve uma aceitao de 98% e
o salpico de 93%.
CONCLUSO
Pode-se concluir que o yacon um alimento de baixo valor energtico e a incorporao de yacon em
preparaes tradicionalmente j utilizadas pela populao torna-se vivel, agregando propriedades funcionais
sem prejudicar o aspecto sensorial, tornando assim uma alternativa na preveno e tratamento nutricional de
diversas doenas.
69
PS-21-040
FARINHA DE GRAVIOLA: CARACTERIZAO QUMICA E VALOR NUTRICIONAL
INDIRA ANDRADE O SOBRAL; KARLA P SOARES ALVES; ELLEN R LIMA SANTANA;
ELMA R ANDRADE WARTHA; FLAVIA MILAGRES CAMPOS
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
As frutas tropicais, como a graviola, apresentam-se em destaque no comrcio nacional e internacional. No
entanto, trata-se de alimento extremamente perecvel e a secagem e produo de farinha mostra-se
interessante por viabilizar o consumo em qualquer poca do ano, alm do emprego na elaborao de outros
produtos.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi a caracterizao da farinha de graviola.
METODOLOGIA
Utilizaram-se frutas maduras e o processo de desidratao foi feito temperatura de 60 em secador
convectivo de bandeja por perodo de 30 a 40 horas. Aps a desidratao, a polpa foi triturada em
liquidificador domstico e peneirada. As determinaes fsico-qumicas foram realizadas em triplicata, de
acordo com as tcnicas da AOAC e Instituto Adolfo Lutz, para protenas, cinzas, lipdios, umidade e
acares redutores. O teor de fenlicos totais foi quantificado pelo mtodo de Folin Ciocalteau e a atividade
antioxidante foi medida empregando DPPH.
RESULTADOS
A farinha de graviola apresentou 17,10% +0,45 de umidade, pH 3,41 +0,12; 6,64% +0,27 de protenas
totais; 0,27% +0,07 de lipdeos; 72,28% de carboidratos totais (calculado por diferena); 10,18% +0,85 de
acares redutores; 3,71% +0,05 de cinzas e 738,07 +18,52 mg de fenlicos totais (em mg de cido
glico/100g de amostra). Estes valores apresentaram-se elevados quando comparados fruta in natura, pois
o processo de desidratao promove uma concentrao de nutrientes presentes no alimento em sua forma
original. A capacidade antioxidante da farinha mostrou-se baixa tanto no extrato alcolico, quanto no
aquoso, embora neste ltimo tenha sido ligeiramente maior (16,8% + 0,02 de proteo in vitro na
concentrao de 100 g/mL).
CONCLUSO
A secagem em secador convectivo de bandeja mostrou-se vivel, tanto por se tratar de um instrumento
acessvel em termos de custo, quanto por possibilitar a obteno de um produto com caractersticas
desejveis, preservando parte considervel dos nutrientes da graviola, bem como seu sabor e aroma
caractersticos.
PS-21-039
HIDRLISE ENZIMTICA PARCIAL DE GALACTOMANANAS DE CAESALPINIA
PULCHERRIMA (FLAMBOYANZINHO) PARA A SUA APLICAO COMO FONTE DE
FIBRA ALIMENTAR EM ALIMENTOS
FLVIA C. A. BURITI; KARINA M. O. DOS SANTOS; GILCENARA OLIVEIRA; TALITA A.
PEREIRA; RENATO A. MOREIRA; ANTONIO S. EGITO
Instituio: Embrapa Caprinos e Ovinos / UNIFOR
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Galactomananas (GM) so polissacardeos de reserva de vegetais, consistindo de uma cadeia principal de
molculas de D-manose unidas atravs de ligaes -(1,4), com ramificaes de D-galactose via ligaes --
(1,6). O Brasil possui uma rica biodiversidade de flora, com espcies que so fontes potenciais desses
polissacardeos para uso industrial. Caesalpinia pulcherrima (flamboyanzinho) uma espcie que acumula
elevadas quantidades de GM nas sementes, cujas condies de cultivo so muito favorveis no pas,
inclusive nas regies de clima semirido. A capacidade gelificante das GM de C. pulcherrima bastante
elevada devido ao seu alto grau de polimerizao (GP), o que limita sua aplicao como fonte de fibra
alimentar (FA) em alimentos lquidos (1,5g por poro), como sucos e leites fermentados. Uma alternativa
seria a sua hidrlise parcial, processo que deve ser controlado para que as alteraes no teor de FA sejam
pequenas, assegurando o seu valor nutricional.
OBJETIVOS
O presente trabalho visou a obteno de hidrlise parcial de GM de C. pulcherrima avaliando-se o teor de
fibra alimentar total (FAT) e a viscosidade relativa (_rel) dos produtos de hidrlise.
METODOLOGIA
Solues de GM extradas de sementes de C. pulcherrima (1,5%, lotes de 2L) foram hidrolisadas com celulase
de Aspergillus niger (12,8U/g de GM, Sigma) durante 60 (t60) e 120 (t120) min. O teor de FAT foi determinado
nas amostras antes da hidrlise (t0) e em t60 e t120 pelo mtodo 985.29 AOAC. A _rel das amostras t60 e t120
foi determinada em viscosmetro capilar Cannon-Fenske (Quimis), a 25
o
C.
RESULTADOS
Em t0, 86,01,3% dos slidos foram recuperados como FAT. Aps a hidrlise, a proporo de slidos
recuperada como FAT foi significativamente menor para t60 e t120 (50,00,7% e 51,30,7%,
respectivamente, p<0,05). No entanto, provvel que uma frao adicional de oligmeros resistentes s
enzimas gastrintestinais humanas tambm esteja presente, uma vez que a deteco de GM pelo mtodo
utilizado pode ser parcial. No houve diferena significativa quanto ao teor de FAT das amostras t60 e t120
(p>0,05), mas a _rel foi reduzida significativamente no perodo (de 10,192,36 para 3,220,18, p<0,001),
evidenciando uma diminuio do GP.
CONCLUSO
As GM de C. pulcherrima foram hidrolisadas parcialmente em ambos os tempos utilizados, resultando em
produtos com potencial aplicao como FA em alimentos lquidos. Estudos adicionais sero realizados para
a caracterizao dos produtos de hidrlise, bem como para a sua utilizao em bebidas lcteas.
PS-21-038
TAMARINDO DO CERRADO MINEIRO: CARACTERIZAO FSICA, FSICO-QUMICA,
CAROTENIDES E VITAMINAS
FABIANA ROSSI HAMACEK; PRISCILA ROSSINI G SANTOS; SABRINA DE FREITAS
BEDETTI; LEANDRO DE MORAIS CARDOSO; SNIA MACHADO R RIBEIRO; HRCIA
STAMPINI D MARTINO; ANA VLDIA BANDEIRA MOREIRA; HELENA MARIA P SANTÀNA;
HELENA MARIA P SANTÀNA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O Cerrado, segundo maior bioma do Brasil, apresenta uma rica biodiversidade vegetal, que possui elevado
potencial econmico, nutricional e tecnolgico. Entre as espcies nativas do Cerrado, destaca-se o
tamarindo (Tamarindus indica L.), rvore frutfera nativa da frica Tropical, pertencente famlia Leguminosae,
e frequentemente encontrada em regies de clima tropical e subtropical no Brasil.
OBJETIVOS
Visando contribuir para o conhecimento da composio nutricional de frutos do Cerrado, realizou-se a
caracterizao fsica, fsico-qumica e investigou-se a ocorrncia e contedo de diferentes isoformas de
folatos (5-FTHF, 5-MTHF e THF); vitamina C (cido ascrbico-AA e cido desidroascrbico-ADA),
carotenides (a-caroteno, -caroteno, b-criptoxantina e licopeno) e os oito diferentes ismeros da vitamina
E emfont-family:"Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";
color:black; mso-ansi-language:PT-BR; mso-fareast-language:PT-BR; mso-bidi-language:
AR-SA">Os frutos foram coletados em poca de safra, selecionados e caracterizados fisicamente, quanto ao
peso, comprimento, largura, altura e rendimento. Foram determinados os teores de acidez titulvel total,
slidos solveis e pH. A anlise da vitamina C e carotenides foi realizada por Cromatografia Lquida de
Alta Eficincia (CLAE), com deteco UV-visvel e a de vitamina E e folatos por CLAE, com deteco por
fluorescncia. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, com cinco repeties.
RESULTADOS
Os frutos de tamarindo apresentaram formato alongado, com casca pardo-escura e quebradia, contendo de
2 a 10 sementes com polpa suculenta parda e rendimento da poro comestvel de 52,2%. O fruto
apresentou polpa com elevada acidez titulvel (17,8% cido tartrico 100g
-1
), pH igual a 2,90 e slidos
solveis igual a 45 Brix. O contedo de vitamina C na polpa foi igual a 2,25 mg.100g
-1
, correspondente a
AA. No foram encontrados nenhum dos carotenides pesquisados. Dos oito ismeros da vitamina E
encontrou-se --tocoferol, -tocoferol e `-tocoferol, sendo observado contedo total de vitamina E de 0,14
mg.100g
-1
. A polpa de tamarindo apresentou 0,05 mg.100g
-1
de folatos, sendo observada a presena de THF
(63,7%) e 5-MTHF (36,3%).
CONCLUSO
Observou-se no tamarindo elevada acidez, o que proporciona um sabor caracterstico ao fruto. Apesar de
no se destacar quanto ao valor nutricional, o consumo do tamarindo, tanto na forma in natura como na
forma de doces, gelias e outros produtos, por famlias localizados em rea de vegetao tpica do Cerrado,
pode contribuir para suprir as necessidades nutricionais. Apoio Financeiro: FAPEMIG.
PS-21-037
CIDO ASCRBICO, CAROTENIDES, COMPOSTOS FENLICOS E ATIVIDADE
ANTIOXIDANTE EM SUCOS DE UVA INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS EM
DIFERENTES EMBALAGENS
FABIANA ROSSI HAMACEK; MARIA DAS GRAAS VAZ TOSTES; SAMANTA THOMAS
VALDS,; CERES MATTOS DELLA LUCIA; PRISCILA ROSSINI G SANTOS; SNIA
MACHADO R RIBEIRO; ANA VLDIA BANDEIRA MOREIRA; HELENA MARIA P SANTÀNA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Sucos de frutas industrializados so muito consumidos e aumentam o valor nutricional da alimentao.
Vrios tipos de envase so utilizados, mas pouco se sabe sobre sua interferncia no teor de nutrientes.
OBJETIVOS
Determinar o teor de cido ascrbico (AA), carotenides, compostos fenlicos e atividade
antioxidante em sucos de uva comercializados em diferentes tipos de embalagens.
METODOLOGIA
Foram avaliados sucos industrializados, sabor uva, de duas marcas comerciais, A e B, envasados em
embalagens encontradas no comrcio local (marca A: plstico e tetrapak e marca B: lata e tetrapak). AA e
carotenides foram avaliados por cromatografia lquida de alta eficincia. A determinao do potencial
antioxidante foi baseada no teste do DPPH e o contedo de fenlicos foi determinado utilizando-se o
reagente de Folin-Ciocalteau. O delineamento foi inteiramente casualizado com 3 repeties. Utilizou-se a
anlise de varincia e o teste de Duncan (-=5%) para comparar as mdias entre as variveis analisadas.
RESULTADOS
AA no foi encontrado em quantidade significativa nos sucos da marca A. Nos sucos da marca B, os teores
de AA foram 7,80,8 mg/100 mL em embalagem de lata e 8,10,8 mg/100 mL em tetrapak, sem diferenas
entre elas. Quanto aos carotenides, somente foi encontrado -caroteno nos sucos da marca B em
embalagem tetrapak (125,368,4 g/100 mL). O licopeno foi encontrado nos sucos das duas marcas, sendo
que na marca A somente foi observado em sucos da embalagem de plstico (102,319,4 g/100 mL), com
concentrao superior encontrada na marca B, nas embalagens de lata (17,37,8 g/100 mL) e tetrapak
(16,63,9 g/100 mL). Para os compostos fenlicos, o maior teor foi encontrado em sucos da embalagem
tetrapak da marca B (0,0280,001 g/L) enquanto que o menor teor foi encontrado naqueles em embalagem
de plstico da marca A (0,0160,004 g/L). A atividade antioxidante da marca B, em sucos das embalagens
tetrapak (27,3%) e lata (26,6%), no diferiram da embalagem tetrapak da marca A (24,8%).
CONCLUSO
Nem todas as marcas de sucos de uva industrializados apresentaram AA e carotenides em sua composio.
A embalagem no interferiu no teor de AA dos sucos, mas mostrou interferncia nos teores de carotenides.
Os compostos fenlicos dos sucos foram influenciados pela embalagem e tambm pela marca comercial. A
atividade antioxidante foi menor em sucos da embalagem de plstico, comparada s demais embalagens.
Apoio financeiro: FAPEMIG.
70
PS-21-044
CUIDADO NUTRICIONAL DO PACIENTE HOSPITALIZADO: A IMPORTNCIA DA
PADRONIZAO DAS DIETAS HOSPITALARES
AFRICA CRUZ NEUMANN; ALINE ALMEIDA RIBEIRO; CAMILA COSENTINO FERREIRA
Instituio: Centro Universitario Padre Anchieta
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Desnutrio hospitalar piora as condies do enfermo. Alimentao parte essencial. A falta de
padronizao nas nomenclaturas das dietas podem induzir a erros prejudicando mais o estado nutricional..
OBJETIVOS
Verificar a existncia de padronizao de dietas em hospitais de municpio do interior do estado de So
Paulo.
METODOLOGIA
Estudo transversal, exploratrio, qualiquantitativo. Foram entrevistados os responsveis pelos servios de
nutrio e diettica dos seis hospitais gerais do municpio do interior do estado de So Paulo, sendo dois
pblicos e quatro privados, por meio de questionrio semi-estruturado.
RESULTADOS
Verificou-se que todos os servios possuem uma padronizao que se limita apenas descrio geral de
alimentos oferecidos, permitidos e excludos, sem quantificao dos macro e micronutrientes. Quanto s
nomenclaturas utilizadas para identificao das dietas com mudana de consistncia verificou-se que todos
utilizam nomenclaturas similares para as dietas de rotina, porm diferem na sua composio. Para as dietas
com aumento ou diminuio de nutrientes, houve diferena em relao s nomenclaturas utilizadas para
algumas dietas com a mesma finalidade. Verificou-se tambm que os entrevistados consideraram
insatisfatrio o conhecimento da equipe mdica referente nomenclatura e contedo das dietas. A
prescrio da dieta realizada pela equipe mdica feita de forma aleatria e despadronizada o que dificulta o
trabalho do Servio de Nutrio e Diettica (SND) das respectivas instituies.
CONCLUSO
Faz-se necessria a adoo/criao de padronizao das dietas hospitalares que permita a utilizao de
linguagem unificada entre o SND e todas as equipes envolvidas na assistncia ao paciente, minimizando
condutas inadequadas que possam aumentar a desnutrio intra-hospitalar.
PS-21-043
PERCENTUAL DE GORDURA ELEVADO EM MULHERES COM CNCER DE MAMA
DILA DA SILVA CASTRO; CAMILLA OLIVEIRA DUARTE DE ARAJ; PRISCILA
CARMELITA CARNEIRO; VANESSA SOUSA NOBRE; MARIA DE FTIMA REBOUAS
ANTUNE; ADRIANA PEREIRA SAMPAIO; SARA MARIA MOREIRA LIMA VERDE
Instituio: UNIVERSIDADE DE FORTALEZA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O excesso de tecido adiposo tm sido descrito como um importante fator de risco para o cncer de mama
em funo da sua disfuno endcrina, como aumento de estrgeno e adipocitocinas, e tambm por seu
potencial inflamatrio. Estudos recentes apontam uma possvel correlao entre o percentual de gordura
corporal, avaliado por bioimpedncia eltrica, com o valor do ngulo de fase. O ngulo de fase um
indicador da integridade da membrana celular e tem sido
OBJETIVOS
Verificar o percentual de gordura em mulheres com cncer de mama e sua relao com o valor de ngulo de
fase.
METODOLOGIA
Estudo transversal, observacional e com abordagem quantitativa, onde foram avaliadas 28 mulheres com
diagnstico de neoplasia mamria, atendidas em um centro de referncia em oncologia na cidade de
Fortaleza/CE. A determinao do estado nutricional foi feita atravs do ndice de massa corporal IMC
(kg/m2). Para avaliao do percentual de gordura e do valor de ngulo de fase foi realizado o exame de
bioimpedncia eltrica. Os dados obtidos foram analisados pelo software SPSS (16.0), sendo considerados
significativos os valores de p<0,05.
RESULTADOS
Os resultados mostraram que a idade das participantes variou de 32 a 59 anos, com mdia de 47,2(6,8).
Com relao ao estado nutricional o IMC mdio das pacientes foi de 28,4Kg/m (4,4), evidenciando
sobrepeso. Os percentuais de massa gorda mostraram valores mnimos e mximos de 21% e 44,7%,
respectivamente, com mdia de 34,7%, indicando pr-obesidade. Os valores do ngulo de fase encontrados
variaram entre 4,2 e 9,7, com mdia de 6,4 ( 0,98).Verificamos correlao negativa entre percentual massa
gorda e ngulo de fase (p=0,04).
CONCLUSO
A populao mostrou IMC elevado e % de massa gorda acima do recomendado, ambos importantes fatores
de risco para recidiva da neoplasia. Alm disso, o % de massa gorda mostro correlao negativa com os
valores de ngulo de fase. Portanto, o excesso de tecido adiposo apresentado por essas pacientes pode
inferir um pior prognstico clnico.
PS-21-042
ELABORAO DE UM SORVETE A BASE DE MACAXEIRA E SUAS VERSES DIET E
LIGHT
GABRIELLA DE F. M. VILLAS BAS; ANA VLDIA BANDEIRA MOREIRA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A macaxeira um alimento freqente mesa dos nordestinos, alm de ser servida como acompanhamento,
ela pode ser ingrediente de diversas preparaes como bolos, pes, cremes e massas. O Nordeste uma
regio de clima quente e o sorvete, no geral, possui grande aceitabilidade. Como a macaxeira muito popular
devido sua abundncia e baixo custo, o trabalho em questo prope a fuso de dois produtos muito
comuns na regio nordeste: a macaxeira e o sorvete.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo desenvolver um sorvete base de macaxeira e suas verses diet e light.
METODOLOGIA
Vrios testes foram realizados e aps quatro pilotos o obteve-se o sorvete de macaxeira padro que serviu de
referncia para a elaborao das preparaes diet e light. Aps a obteno da formulao padro, partiu-se
para o desenvolvimento das demais verses.
RESULTADOS
Como resultado, alm do sorvete de macaxeira padro, outras duas formulaes foram obtidas: o sorvete de
macaxeira diet (alimento para ingesto controlada de acares) e light (em calorias, acares e gorduras),
contendo 43% menos calorias, 42%, menos carboidrato e 54% menos gordura total e o sorvete de
macaxeira light (em calorias e gorduras), contendo 32% menos calorias e 63% menos gordura em relao
formulao padro.
CONCLUSO
Os resultados obtidos, responderam o desafio inicial de criar uma receita aproveitando um dos alimentos
mais abundantes na regio Nordeste, bem como o de adapt-la s necessidades fisiolgicas e/ou patolgicas
dos indivduos, abrangendo principalmente quelas relacionadas ao controle da ingesto de energia, acares
e/ou gorduras.
PS-21-041
ELABORAO E ACEITABILIDADE DE BISCOITO BASE DE SOJA
FRANCISCA PALOM DOS SANTOS SOUSA; ISMNYA SOUSA LINHARES; ANDRESSA
OLIVEIRA RIBEIRO; LUCILENE RODRIGUES DA SILVA; EUDES DE ASSIS FERNANDES;
EVA LIMA LINHARES; ODARA MARIA DE SOUSA S
Instituio: NOVAFAPI
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Nas ltimas dcadas tem havido um grande interesse nos fitoestrgenos e em particular nos potenciais
benefcios que uma dieta rica nestes compostos pode conferir no controle de muitas doenas crnicas. Em
adio sua atividade anti-estrognica, estes compostos possuem diversas propriedades biolgicas (atividade
antioxidante, inibio da atividade enzimtica e outras) que podem influenciar muitos processos bioqumicos
e fisiolgicos.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi a elaborao de um biscoito base de soja e verificao de sua aceitabilidade
atravs da escala Hednica.
METODOLOGIA
Para a fabricao do biscoito de soja utilizou-se farinha de soja (2.160g), goma (1.200g), fermento (45g), sal
(45g), leite de soja (705,8mL) e uva passas (660g). Utilizou-se a escala hednica como forma de avaliar a
aceitabilidade do produto, em trs dimenses: sabor, aroma e aparncia.
RESULTADOS
A pesquisa obteve a participao de 62 julgadores. Aps a degustao, observamos a aceitabilidade de
82,25%, obtida atravs da soma do nmero de julgadores que optaram pelos nmero 9 (gostei muitssimo), 8
(gostei muito), 7 (gostei moderadamente) e 6 ( gostei ligeiramente) multiplicado pela quantidade total de
amostra (100) divido por 100. No aspecto sabor 15 (24,19%) gostaram muitssimo, 21 (33,87%) gostaram
muito, 11 (17,74%) gostaram moderadamente, 4(6,45%) gostaram ligeiramente, 0 (0%) no gostou, 5
(8,06%) desgostaram ligeiramente e 4 (6,45%) desgostou muito. Com relao ao aroma 21(33,87%)
gostaram muitssimo, 15 (24,19%) gostaram muito, 10 (16,13%) gostaram moderadamente, 8 (12,90%)
gostaram ligeiramente, 3 (4,84%) no gostou, 1 (1,61%) desgostaram ligeiramente,1 (1,61%) desgostei
moderadamente e 3 (4,84%) desgostaram muito. Quando questionado a aparncia, 26 (41,94%) gostaram
muitssimo, 19 (30,65%) gostaram muito, 7 (11,29%) gostaram moderadamente, 5 (8,06%) gostaram
ligeiramente, 0 (0%) no gostaram, 0 (0%) desgostaram ligeiramente, 2 (3,23%) desgostei moderadamente, 3
(4,84%) desgostaram muito e 0 (0%) desgostei extremamente. Os resultados obtidos, em nvel de
provadores, evidenciaram aprovao sensorial do biscoito de soja, indicando potencial para sua utilizao na
dieta habitual.
CONCLUSO
A realizao do teste de aceitabilidade foi satisfatrio. E o procedimento utilizado para diminuio do
acentuado sabor da soja foi suficiente para aumentar o consumo do biscoito.
71
PS-21-048
IMC E CIRCUNFERENCIA DA CINTURA EM PORTADORES DE HIV/AIDS RECEM
DIAGNOSTICADOS.
ALINE VICTRIO FAUSTINO ONISHI; MARIA CRISTINA CORRA DE SOUZA; ELLEN
CRISTINA VERO SCHINESTZKI; ANDRA PEREIRA VICENTINI
Instituio: UFGD/UNIGRAN
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A alterao do estado nutricional uma das mais freqentes manifestaes na AIDS e se d devido a m
absoro intestinal e aumento da taxa metablica gerada pelas infeces oportunistas. freqente encontrar
desnutrio nos pacientes que no iniciaram a Terapia Anti Retroviral (TARV), porm, com a evoluo do
tratamento medicamentoso, observa-se reduo de 30-50% na prevalncia de desnutrio, que substituda
por altas taxas de sobrepeso e obesidade, contribuindo para elevar o risco de complicaes metablicas e
cardiovasculares.
OBJETIVOS
Avaliar o ndice de massa corporal (IMC) e a circunferncia da cintura (CC) em portadores de HIV/AIDS
recm diagnosticados, sem uso de TARV.
METODOLOGIA
Estudo do tipo descritivo, onde se realizou consultas de nutrio aos pacientes adultos no ambulatrio
referencia de acompanhamento de portadores de HIV/AIDS, no perodo de julho de 2010 a janeiro de
2011. Realizou-se avaliao do estado nutricional e para tal foram aferidos peso e estatura, com classificao
posterior do IMC e estudo da CC para avaliar a deposio de gordura na regio abdominal. Para anlise dos
dados utilizou-se mdia + DP.
RESULTADOS
Foram atendidos 12 pacientes, 66,6% do sexo masculino e 33,3% do sexo feminino. O valor mdio de IMC
encontrado foi de 21,33 + 2,64 kg/m2 com classificao de eutrofia. No sexo masculino, apenas um (8,3%)
apresentou IMC de 17,63 kg/m2 (magreza de grau I). Quanto CC, os indivduos do sexo masculino no
apresentaram risco de complicaes metablicas associadas obesidade, sendo o valor mdio encontrado de
75,35 + 4,28 cm. J no sexo feminino, o valor mdio encontrado para CC foi de 77,15 + 8,34 cm, porm
tambm se observou o IMC elevado (27,40 kg/m2 - pr-obesidade) com aumento da CC (86,8 cm) e risco
de complicaes metablicas associadas obesidade em uma paciente (8,3%) e em outra somente a CC
esteve elevada, no valor de 81,3 cm.
CONCLUSO
A maioria dos pacientes apresentou bom estado nutricional analisando o IMC e CC no momento em que
receberam o diagnstico que confirmava o HIV/AIDS. Do total de pacientes atendidos, um homem
apresentou dficit nutricional enquanto uma mulher estava com excesso (IMC e CC aumentados), e outra
apresentou somente a CC aumentada, o que pode aumentar as complicaes geradas pelo tratamento com as
drogas anti retrovirais como resistncia a insulina e dislipidemia.
PS-21-047
PERFIL NUTRICIONAL DE PACIENTES COM HIV/AIDS RECM DIAGNOSTICADOS.
ALINE VICTRIO FAUSTINO ONISHI; MARIA CRISTINA CORRA DE SOUZA; ELLEN
CRISTINA VERO SCHINESTZKI; ANDRA PEREIRA VICENTINI
Instituio: UFGD/UNIGRAN
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A AIDS hoje um dos mais importantes problemas de sade no mundo. De acordo com o Ministrio da
Sade 63 mil pessoas vivem com HIV no Brasil. A desnutrio nestes pacientes distingue-se pela perda de
peso involuntria maior que 10% do peso corpreo e perda de massa celular corprea. A bioimpedncia
eltrica caracteriza-se por ser um mtodo simples, rpido e no invasivo para avaliar a composio corprea
em pacientes com AIDS.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de indivduos com HIV/AIDS recm diagnosticados, sem uso de terapia anti
retroviral (TARV), segundo o IMC, % de gordura corprea e perda de peso.
METODOLOGIA
Foram realizadas consultas de nutrio aos pacientes adultos no ambulatrio referncia de acompanhamento
de portadores de HIV/AIDS, no perodo de julho de 2010 a janeiro de 2011. Realizou-se avaliao do
estado nutricional e para tal foram aferidos peso e estatura, com classificao posterior do IMC. Foi
calculada a porcentagem de gordura corporal com a utilizao do monitor de composio corporal
Biodynamics, modelo 450, verso V.5.1- Internacional. A perda de peso foi calculada pelo peso habitual
menos o peso atual, expresso em porcentagens. Para anlise dos dados utilizou-se mdia + DP.
RESULTADOS
Foram atendidos 12 pacientes, 66,6% do sexo masculino e 33,3% do sexo feminino. A mdia do IMC para
homens foi de 20,35 kg/m2 + 1,88, e para as mulheres de 23,32 kg/m2 + 3,08 sendo a classificao para
ambos de eutrofia. No entanto, apenas um homem (8,3 %) apresentou magreza de grau I (IMC=17,63
kg/m2) e uma mulher (8,3 %) apresentou pr-obesidade (IMC=27,40 kg/m2). A mdia da porcentagem de
gordura corporal tambm foi maior nas mulheres (25,05% + 3,11 - elevada) em relao aos homens (13,27%
+ 6,04 - normal). A porcentagem mdia de perda de peso corporal nos homens foi intensa de 16,82% +
8,13, j nas mulheres apenas 2,61% + 3,01.
CONCLUSO
Observou-se uma predominncia nas mulheres de alteraes da composio corporal para obesidade. J nos
homens as alteraes de baixo peso, a depleo de gordura corporal e a alta porcentagem de perda de peso,
caracterizaram um quadro de desnutrio.
PS-21-046
VARIAO DE ESTRESSE OXIDATIVO EM PACIENTES COM LEUCEMIA E LINFOMA
APS O TRATAMENTO QUIMIOTERPICO
ALESSANDRA NAGANO CAVALLARI; KARINA MERCALDI CARLUCCI; NILIAN CARLA
SILVA SOUZA; PAULA PAYO OVDIO; EDITH BRANDO; BELINDA PINTO SIMES;
ALCEU JNIOR JORDO; PAULA GARCIA CHIARELLO
Instituio: Universidade de So Paulo - FMP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A quimioterapia traz prejuzos para o estado nutricional incluindo perda de peso, modificaes no padro
alimentar e diminuio das concentraes sricas de vitaminas antioxidantes, o que pode interferir
negativamente na sobrevida do paciente aps o trmino do tratamento. Alguns estudos demonstram a
associao entre o tratamento anti-neoplsico, a concentrao plasmtica de nutrientes e de enzimas
antioxidantes. Alm disso, o cncer, como fator isolado, tambm exerce papel importante no
desenvolvimento do estresse oxidativo.
OBJETIVOS
Avaliar concentraes plasmticas de vitaminas antioxidantes (vitaminas C, --tocoferol, retinol, -caroteno)
e de marcadores de estresse oxidativo (produtos finais de glicoxidao avanada - AGEs e produtos
proticos de oxidao avanada AOPP) em indivduos com neoplasia hematolgica, antes (T0) e aps um
ciclo de quimioterapia (T1), e em indivduos controles (GC).
METODOLOGIA
Foram selecionados 15 indivduos que preenchiam os critrios de incluso em tratamento quimioterpico
para neoplasia hematolgica. O grupo controle foi composto por 14 indivduos saudveis e foi pareado com
o experimental por gnero, idade e ndice de Massa Corporal (IMC). Para a avaliao de antioxidantes foram
analisadas as vitaminas -caroteno, --tocoferol plasmtico e vitamina C. Para avaliar o estresse oxidativo dos
pacientes foram medidos os nveis sricos dos produtos finais de glicoxidao avanada (AGEs) e produtos
proticos de oxidao avanada (AOPP).
RESULTADOS
A diferena entre os valores dos grupos controle e experimental no perodo pr quimioterapia foram
significantes para -caroteno (0,560,20 mol/L e 0,560,25 mol/L, respectivamente, p=0,047) e vitamina
C (86,7449,88 mol/L e 49,0037,86 mol/L, respectivamente, p=0,007), mas no significantes para
vitamina A e E. Em relao ao grupo experimental no perodo ps quimioterapia quando comparado ao GC
todos os parmetros apontaram diferena significativa. Os valores de MDA no obtiveram diferenas
significativas entre o perodo pr e o ps quimioterpia, mas, quando comparado ao grupo controle houve
diferena significativa no perodo pr quimioterapia (pr quimioterapia: 0,120,04 mol/gPT e
GC:0,060,02 mol/gPT, p= 0,001).
CONCLUSO
Apesar de no terem sido encontradas diferenas significantes entre os perodos pr e ps quimioterapia do
grupo experimental, houve diferena entre os grupos controle e experimental, o que mostra que o cncer,
como fator isolado, tem um importante papel no desenvolvimento de estresse oxidativo.
PS-21-045
ANLISE DO IMPACTO DO TRATAMENTO NUTRICIONAL NO PERFIL LIPDICO DE
PACIENTES OBESOS GRAVES
ALCIA JOSEFA ALVES O. SANTOS; ALINE REZENDE ALVES; MRCIA FERREIRA
CNDIDO; LILLIAN ALVES DE SOUZA; AMANDA APARECIDA DE FARIAS SOUZA;
AMANDA MENEZES REIS; CARINA NASCIMENTO CASTELO BRANCO; PRISCILA
SANTOS RIBEIRO
Instituio: Hospital Universitrio/UFS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A dislipidemia consiste numa alterao dos nveis sricos lipdicos. Sendo uma condio freqentemente
associada obesidade, considerada uma co-morbidade desta afeco.
OBJETIVOS
O presente estudo tem como objetivo a anlise do perfil lipdico de pacientes obesos graves acompanhados
pelo ambulatrio de nutrio de um Hospital Universitrio.
METODOLOGIA
Estudo transversal com amostra de 41 pacientes. Foram coletados os dados bioqumicos nos protocolos dos
pacientes em dois momentos distintos: na primeira consulta com o Nutricionista da equipe de cirurgia
baritrica e aps um tempo mdio de 14 meses. O tratamento nutricional foi prescrito e acompanhado de
forma individualizada. Para a comparao dos dados foram utilizados os testes estatstico t de Student e o
teste pareado.
RESULTADOS
Dos 41 pacientes da amostra, 12 eram do sexo masculino e 29 do sexo feminino com mdia de 42,6 anos
(9,78 anos). A anlise dos resultados bioqumicos, antes e aps a interveno nutricional, demonstraram
uma melhora estatisticamente significativa (p<0,05) do perfil lipdico (p=0,000) em ambos os sexos.
Contudo, segregando os gneros houve diferena estatisticamente significativa (p= 0,044) na evoluo do
HDL, apenas entre as mulheres.
CONCLUSO
O tratamento nutricional teve um papel significativo na melhora do perfil lipidico em pacientes obesos
graves.
72
PS-21-052
EFEITOS DO USO DO TREINO DE AUTOMONITORAO SOBRE A ADESO S
REGRAS NUTRICIONAIS DA CONTAGEM TOTAL DE CARBOIDRATOS: UM ESTUDO DE
CASO
AMANDA DE C. LEO MENDES; TALITA ARIANE AMARO LOBATO; DANIELA LOPES
GOMES; MARLIA DE SOUZA ARAUJO; ELEONORA ARNAUD FERREIRA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O DM Tipo 2 uma doena associada ao fator gentico, porm, pode ser antecipada ou agravada pelo estilo
de vida inadequado. A contagem de carboidratos um mtodo de plano alimentar utilizado por indivduos
portadores de diabetes que visa quantificar o total de carboidratos ingeridos nas refeies. O tratamento do
DM contm todos os aspectos que tornam a adeso mais difcil e a dieta tem sido apontada como a
exigncia de mais difcil adeso. A utilizao do registro de automonitorao uma alternativa econmica a
coleta de dados e oferece informaes mais completas e minuciosas sobre o comportamento e suas variveis
de controle.
OBJETIVOS
Avaliar a eficcia do treino de automonitorao sobre o comportamento de adeso s regras nutricionais de
contagem total de carboidratos (CTC) em um portador de diabetes mellitus tipo 2 com dificuldades de
adeso a dieta, inscrito no programa HiperDia de uma Unidade Municipal de Sade de Belm/PA.
METODOLOGIA
Os dados foram coletados em uma UMS e no domiclio do participante onde este respondeu a uma
entrevista inicial e posteriormente recebeu informaes sobre o mtodo de CTC e orientaes nutricionais,
assim como uma tabela de CTC regionalizada, uma calculadora e formulrios para a realizao do registro de
automonitorao. Realizou-se tambm ao inicio e ao final da pesquisa exame de hemoglobina glicada e
avaliao antropomtrica com aferio de peso e altura. Os registros de automonitorao foram realizados
em dias alternados no perodo de quinze dias totalizando 8 registros alimentares. O ndice de Adeso
Dieta (IAD) mdio do participante foi obtido por meio da mdia dos IADs dirios. Aps o trmino da
automonitorao o participante relatou as vantagens e desvantagens do mtodo de CTC.
RESULTADOS
Durante o perodo de automonitorao, observou-se aumento dos IADs, com mdia de 81,35%, o que
sugere uma boa adeso. Em relao hemoglobina glicada o participante obteve reduo de 7,9% para 6,5%
o que indica um bom controle, quanto mudana de peso este conseguiu perder 4,13% do seu peso inicial.
A principal vantagem citada foi a maior liberdade na escolha dos alimentos e em relao a desvantagem foi a
diminuio das quantidades ingeridas.
CONCLUSO
O treino de automonitorao se mostrou eficaz no que diz respeito adeso ao tratamento nutricional por
meio da CTC proporcionando ao participante um maior autocontrole, repercutindo tambm nos dados
biolgicos como hemoglobina glicada e peso.
PS-21-051
AVALIAO DO NDICE DE QUALIDADE DA DIETA EM PORTADORES DE DIABETES
MELLITUS TIPO 2 SUBMETIDOS AO MTODO DE CONTAGEM TOTAL DE
CARBOIDRATOS
AMANDA DE C. LEO MENDES; TALITA ARIANE AMARO LOBATO; DANIELA LOPES
GOMES; MARLIA DE SOUZA ARAUJO; ELEONORA ARNAUD FERREIRA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O Diabetes Mellitus Tipo 2 uma doena associada ao fator gentico, porm, pode ser antecipada ou
agravada pelo estilo de vida inadequado, no qual encontra-se fatores de risco como o sedentarismo, estresse
e a ingesto de dietas ricas em acar simples, gordura saturada e trans e sal. Por isso, torna-se conveniente a
utilizao de ndices que avaliam a ingesto global de alimentos e nutrientes e que incluam vrios aspectos da
dieta simultaneamente, tendo como principal preocupao a preveno de doenas crnicas no-
transmissveis.
OBJETIVOS
Avaliar a qualidade da dieta ingerida por meio o ndice de Qualidade da Dieta (IQD) em portadores de
diabetes mellitus Tipo 2 submetidos ao mtodo de Contagem Total de Carboidratos.
METODOLOGIA
Participaram do estudo quatro adultos de ambos os sexos. O consumo alimentar foi obtido por meio de oito
registros alimentares, para avaliao, foi utilizado o IQD adaptado para atender as Ingestes Recomendadas
para Diabticos segundo a SBD (2007) e ADA (2008). O ndice foi obtido por uma pontuao que variou de
0 a 100 pontos analisando-se 10 componentes da dieta: carboidratos, protenas, gordura total, saturada, poli-
insaturada, monoinsaturada, colesterol, sdio, fibras e variedade da dieta, onde a dieta foi classificada em trs
categorias: dieta inadequada (escore menor ou igual a 40 pontos), dieta que necessita de modificao (escore
entre 41 e 64 pontos) e dieta saudvel (escore igual ou acima de 65 pontos). A anlise foi realizada no
programa de anlise nutricional Software Avanutri verso 3.15.
RESULTADOS
Observou-se que a maioria dos participantes ficou dentro da faixa de ingesto recomendada para
carboidratos, gordura total, poli-insaturada e sdio; e apresentou inadequaes frente ao recomendado para
protenas, gordura saturada, monoinsaturada, colesterol, fibras e variedade da dieta. De acordo com todos os
componentes analisados da dieta, trs participantes apresentaram dieta que necessita de modificao (escores
de 59 pontos; 56,25 pontos e 46,42 pontos) e um dieta inadequada (escore de 38,42 pontos).
CONCLUSO
A dieta de todos os participantes avaliados necessita de melhoras para ento adequar-se as recomendaes
dietticas para portadores de diabetes, e assim promover por meio de uma alimentao saudvel, aquela que
engloba todos os macro e micronutrientes de uma dieta, melhora da sade e qualidade de vida dos
pacientes diabticos.
PS-21-050
TERAPIA NUTRICIONAL NA SNDROME DE HIPERSENSIBILIDADE A DAPSONA:
ESTUDO DE CASO
AMANDA CORREIA SOARES; KATARINE FERREIRA DA SILVA; LUANA PONTES BRAGA;
GSSICA DE OLIVEIRA SOUSA QUEIRS; YASMINE DE CASTRO CUNHA; MARA LCIA
RODRIGUES DE SOUSA
Instituio: Universidade de Fortaleza - UNIFOR
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A sndrome de hipersensibilidade dapsona (SHD) ou a dermatite das seis semanas considerada rara e
ocorre com maior freqncia entre a quarta e sexta semana do incio do uso da droga. Consiste de dermatite
esfoliativa associada a uma sndrome mononucleose smile (febre, linfadenomegalia generalizada e
hepatoesplenomegalia) e doena heptica aguda induzida por droga.
OBJETIVOS
Realizar interveno nutricional adequada, de acordo com as condies de sade do paciente.
METODOLOGIA
Paciente, D.F.S., 69 anos, sexo masculino, Sndrome de hipersensibilidade a Dapsona (hepatite
medicamentosa); Mal de Hansen; Diabetes Melito tipo 2; Hipertenso Arterial Sistmica. Realizada avaliao
nutricional do paciente atravs da circunferncia do brao, altura do joelho e circunferncia do pulso, j que
o paciente estava restrito ao leito. Paciente orientado, com sinais clnicos de depleo muscular e pele
ressecada. Ausncia da ictercia e desidratao. Leve sinal de asa quebrada. Perda de massa muscular nas
regies supra e infra esternal, indicando perda crnica de peso. Ausncia de edema de membros inferiores.
Presena de manchas roxas e avermelhadas na pele (mal de Hansen). Plos, fneros, lbios e mucosas
aparentemente normais. Presena de diarreia. Alteraes nos exames laboratoriais, com elevao dos valores
de uria, creatinina e sdio.
RESULTADOS
Paciente em risco nutricional segundo triagem realizada, com desnutrio moderada de acordo com
adequao da circunferncia do brao (73,95%). Evoluiu da sonda nasogstrica, com uso de NEB e
suplementao de Frutoligossacardeos (1.742,17 kcal/dia) para dieta lquida completa (1.817,12 kcal/dia),
com boa aceitao. Houve recluso da diarreia, alm de reduo da depleo muscular e adiposa. Tambm
houve reduo dos sinais dermatite esfoliativa. Os micronutrientes foram devidamente adequados,
obedecendo aos valores propostos pelas Recomendaes Dirias de Ingesto. Durante o acompanhamento
nutricional, a paciente relatou maior disposio e menor incidncia de efeitos colaterais, alm da reduo da
sonolncia. Houve normalizao dos exames laboratoriais.
CONCLUSO
A interveno nutricional trouxe benefcios ao paciente, pois atravs de uma dieta adequada e
individualizada foi possvel garantir um aporte energtico apropriado, amenizar os efeitos colaterais da
droga, prevenir a desnutrio e promover uma melhor qualidade de vida.
PS-21-049
PLANO DIETOTERPICO: EVOLUO DE QUADRO CLNICO DE UM TRANSPLANTADO
RENAL
AMANDA CORREIA SOARES; MARA LCIA RODRIGUES DE SOUSA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O transplante renal (Tx) indicado quando a taxa de filtrao glomerular (TFG) encontra-se < 10ml/min. A
rejeio aguda uma das preocupaes principais no perodo ps-transplante imediato, pois resulta em
desequilbrio hidroeletrlitico e acmulo de substratos nitrogenados como a uria e creatinina (CUPPARI,
2009).
A combinao do estresse metablico da cirurgia e o uso de altas doses de imunossupressores conduzem h
um catabolismo protico grave e a uma resistncia insulnica (RIELLA, 2001).
OBJETIVOS
O presente plano dietoterpico tem como objetivo fornecer aporte nutricional adequado para promover o
anabolismo, prevenir infeco e melhorar desordens metablicas influenciadas pela dieta.
METODOLOGIA
E.P.R., 49 anos, receptor de Tx de doador cadver, em uso de drogas imunossupressoras. Evolui com
disfuno do enxerto, aumento dos nveis sricos de uria e creatinina, recebendo suporte dialtico e acordo
com avaliao nutricional antropomtrica apresenta sobrepeso. Foi realizado o monitoramento dos exames
bioqumicos durante o perodo de internao hospitalar e aceitao da dieta.
Para o planejamento do plano dietoterpico foram utilizadas as recomendaes nutricionais ps-transplante
imediato e na rejeio aguda, segundo Riella, 2001.
RESULTADOS
Paciente evoluiu com oscilaes de peso e glicemia, melhora dos nveis sricos de uria e creatinina e
reduo da aceitao da dieta hospitalar, seguindo com suplementao especfica para controle da glicemia e
funo intestinal.
CONCLUSO
As intervenes nutricionais so frequentemente necessrias para melhorar as desordens metablicas
induzidas ou influenciadas pela dieta. A avaliao e a educao nutricional so de grande importncia em
todas as fases do Tx para facilitar a melhora dos hbitos alimentares e o desenvolvimento da disciplina para
um estilo de vida saudvel (RIELLA, 2001).
73
PS-21-056
ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANAS INTERNADAS NUM HOSPITAL PBLICO DE
FORTALEZA SEGUNDO TRS NDICES ANTROPOMTRICOS: IMC/I E A/I E P/I
ANA BEATRICE PINHEIRO CAVALCANTE; FERNANDA CRISTINA SANTIAGO; ALINE
SIMES BATISTA; DENILLE SANTIAGO DE CARVALHO; ANA CAROLINA MONTENEGRO
CAVALCANTE
Instituio: UECE
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A utilizao das medidas antropomtricas como instrumento de avaliao do estado nutricional tem se
tornado, embora com algumas limitaes, o mtodo mais prtico e de menor custo para anlise de
indivduos e de populaes, tanto na prtica clnica, de triagem, ou mesmo em monitorao de tendncias. A
infncia um perodo que ocorrem variaes na composio corporal caracterizada por um processo
dinmico e complexo, regulado por mltiplos fatores, sendo fundamental o acompanhamento regular do seu
estado nutricional.
OBJETIVOS
O objetivo do trabalho foi diagnosticar o estado nutricional de crianas internadas na enfermaria peditrica
de um hospital pblico de Fortaleza segundo trs ndices antropomtricos.
METODOLOGIA
Tratou-se de um estudo transversal, onde foram avaliadas 80 crianas de 0 a 10 anos segundo os ndices:
IMC/Idade, Altura/Idade e Peso/Idade; o padro de referncia utilizado foi o da Organizao Mundial de
Sade (OMS/2006 e 2007) e os critrios de classificao do estado nutricional foram os propostos pelo
Sistema Nacional de Vigilncia Alimentar e Nutricional (SISVAN) do Ministrio da Sade para os ndices
peso/idade e altura/idade; e Conde e Monteiro (2006) para o ndice IMC/idade. Para a anlise dos dados foi
utilizada uma planilha no programa Microsoft Office Excel 2007 e sistema operacional Windows 7.
RESULTADOS
A amostra foi composta por 55,7% de meninas e 44,3% de meninos. Segundo o ndice IMC/idade: 75,4%
estavam eutrficas, 11,6% com baixo peso e 13% com excesso de peso ou obesidade. Quanto ao ndice
PESO/IDADE, 76,3% estavam com peso adequado, 13,7% apresentaram peso baixo para a idade e 10%
estavam com risco de sobrepeso para idade. Em relao ao ndice ALTURA/IDADE. 11,2% apresentaram
comprometimento estatural para idade.
CONCLUSO
A utilizao do ndice IMC/I deve ser preferencial, uma vez que o mesmo tem mais representatividade que
os demais ndices, alm de poder ser utilizado por toda vida. Percebem-se nessa pequena amostra distrbios
os nutricionais existentes atualmente: sobrepeso desde a infncia (10 a 13%) e dficit estatutal (11,2%),
ficando claro a dupla carga de problemas nutricionais existentes, ou seja, o excesso de peso precoce,
aumentando a incidncia das doenas crnicas no transmissveis precocemente, e a manuteno das
carncias nutricionais, de carter crnico, tpico de nossa regio.
PS-21-055
PERFIL NUTRICIONAL E ANEMIA FERROPRIVA EM GESTANTES EM UMA UNIDADE
BSICA DE SADE DE ITABAIANA - SE
AMANDA GOIS DE OLIVEIRA; FLVIA MILAGRES CAMPOS; INGRID MARIA N. B. DE C
COSTA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Gestantes possuem uma alta vulnerabilidade biolgica. O estado nutricional materno e o ganho de peso
durante a gestao so cruciais para a me e o filho nesta etapa da vida, caracterizada por uma maior
sensibilidade a problemas decorrentes da m alimentao. Assim, uma adequada assistncia pr-natal e
puerperal, incluindo o acompanhamento nutricional fundamental para amenizar a morbimortalidade
materna e perinatal, de formar a assegurar assegurar, ao fim da gestao, o nascimento de uma criana
saudvel e garantir o bem-estar materno e neonatal.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi identificar o perfil nutricional e a prevalncia de anemia ferropriva em gestantes
atendidas em um servio pblico de pr-natal.
METODOLOGIA
Foi um estudo descritivo, de corte transversal, com 147 gestantes em Unidade Bsica de Sade no Municpio
de Itabaiana-Sergipe, com idade entre 18 e 43 anos. Para coletar informaes maternas foi utilizado um
questionrio e a consulta ao carto da gestante, alm da obteno de dados sobre peso (pr-gestacional,
primeira consulta e no momento da entrevista), altura, valores de hemoglobina e uso de suplemento
contendo ferro. Os dados foram analisados por meio de medidas de tendncia central e medidas de
disperso.
RESULTADOS
A maioria das gestantes eram amasiadas ou casadas; residentes na zona urbana, com saneamento bsico e
baixa escolaridade. A maioria era primigesta e iniciou a assistncia pr-natal no 1 trimestre de gestao
(72,2%). Foi identificada alta prevalncia desvios ponderais entre as gestantes, 25,85% iniciaram a gestao
com sobrepeso/obesidade e 9,52% com baixo peso, estes valores aumentaram para 37% e 22%, j na
primeira consulta de pr-natal. E no momento da pesquisa, 36% e 20%, para sobrepeso/obesidade e baixo
peso, respectivamente. Quanto ao ganho ponderal para idade gestacional, 46,26% tiveram ganho excessivo e
27,57%, insuficiente. A prevalncia de anemia ferropriva foi 23,8%.
CONCLUSO
Os resultados mostram a necessidade de acompanhamento nutricional no pr-natal, o mais precoce possvel,
a fim de prevenir possveis desvios nutricionais, contribuindo para melhores desfechos gestacionais.
PS-21-054
ANLISE DO ESTADO NUTRICIONAL, INGESTO ALIMENTAR E PRESCRIO DE
TERAPIA NUTRICIONAL EM PACIENTES COM CNCER ESOFGICO OU GSTRICO
AMANDA F. CANALE; RENATA CRISTINA GOBATO; LUCIANE C ROSIM SUNDFELD
GIORDANO; LUIZ ROBERTO LOPES; CAMILA BERTINI MARTINS
Instituio: Faculdade de Cincias Mdicas - UNICAMP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A alta frequncia de desnutrio em pacientes com cncer esofgico ou gstrico consequncia do baixo
consumo alimentar, causado pelos sintomas da doena, e do hipermetabolismo, resultado das alteraes
sistmicas. A principal consequncia da desnutrio no ps-operatrio o aumento de complicaes, em
especial infecciosas.
OBJETIVOS
Pretende-se assim: avaliar o perfil nutricional e ingesto alimentar de pacientes com cncer esofgico ou
gstrico; avaliar a associao entre risco nutricional grave (IMC <18,5kg/m2, albumina srica <3mg/dL,
perda de peso 10%/6 meses ou classificao grau C pela ASG) e complicaes ps-operatrias.
METODOLOGIA
Realizou-se levantamento dos pronturios mdicos de 28 pacientes internados em uma Enfermaria de
Gastrocirurgia, entre julho-outubro de 2009, com indicao de esofagectomia ou gastrectomia por cncer
esofgico ou gstrico. Foram coletadas informaes sobre: estado nutricional, ingesto alimentar habitual em
24 horas e quadro clnico. Realizou-se anlise descritiva e Teste Exato de Fisher (P>0,05).
RESULTADOS
Observou-se maior frequncia do sexo masculino (21/28) e de adultos (16/28), com idade mdia de
59,6111,64 anos. A neoplasia mais prevalente foi o adenocarcinoma gstrico (23/28), seguido pelo
carcinoma espino-celular esofgico (5/28). De acordo com o IMC para adultos e idosos, 3/16 adultos e
4/12 idosos apresentavam desnutrio. Na amostragem total, 5/28 pacientes possuam IMC <18,5kg/m2.
O indicador perda ponderal foi importante, pois 14/28 pacientes perderam 10% do peso corporal em 6
meses. Dos 14 restantes, 12 perderam <10% do peso corporal e 2 no apresentaram qualquer perda.
Observou-se albumina <3mg/dL e classificao grau C pela ASG em 2/28 e 14/28 pacientes,
respectivamente. No houve associao estatstica significativa entre pacientes com risco nutricional grave e
maior incidncia de complicaes ps-operatrias. Observou-se baixa ingesto energtica em 21/28
pacientes, com indicao para nutrio enteral via sonda (NES) e suplementao via oral (SVO) em 9 e 12
pacientes, respectivamente. Entretanto, prescreveu-se terapia nutricional apenas para 3 pacientes, dos quais
um recebeu NES e 2 SVO.
CONCLUSO
Conclui-se assim que a avaliao criteriosa do estado nutricional e ingesto alimentar de pacientes
portadores de cncer esofgico ou gstrico fundamental, para que possam usufruir de indicao precoce de
terapia nutricional adequada.
PS-21-053
COMPARAO DO ESTADO NUTRICIONAL ATRAVS DA AVALIAO SUBJETIVA
GLOBAL E NDICE DE MASSA CORPREA EM PACIENTES INTERNADOS EM UMA
ENFERMARIA DE GASTROENTEROLOGIA EM HOSPITAL PBLICO DE ENSINO
RENATA CRISTINA GOBATO; LUCIANE C ROSIM SUNDFELD GIORDANO; LUIZ
ROBERTO LOPES; AMANDA F. CANALE
Instituio: Faculdade de Cincias Mdicas - UNICAMP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A avaliao do estado nutricional por mtodos sensveis s alteraes funcionais, como a Avaliao
Subjetiva Global (ASG), tm sido considerados mais adequados em ambientes hospitalares, pois tais
alteraes podem preceder modificaes em composio corporal e peso.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo comparar a utilizao de dois mtodos para avaliao do estado nutricional
(ndice de massa corprea e ASG) em pacientes hospitalizados.
METODOLOGIA
Foram avaliados 292 pacientes internados no perodo de abril/2009 a fevereiro/2010 nas Enfermarias de
Gastroclnica ou Gastrocirurgia em um Hospital Universitrio. Foram excludos do estudo: pacientes
portadores de doena heptica; submetidos cirurgia baritrica; e/ou com dados incompletos. Aps
levantamento de pronturio foram obtidos: dados pessoais (idade e sexo), clnicos (diagnstico e
antecedentes pessoais) e relativos ao estado nutricional (IMC e ASG). Realizou-se anlise estatstica
descritiva e calculou-se o coeficiente Kappa.
RESULTADOS
A amostra foi composta por 37% de mulheres e 63% de homens, sendo 58% adultos (44,010,6 anos) e
42% idosos (67,06,9 anos). Aproximadamente 55% dos sujeitos foram diagnosticados com neoplasia no
trato digestrio, sendo que 5% possuam metstase. Demais enfermidades do trato digestrio foram
encontradas em 62% dos pacientes. Considerando a amostra, 77% dos pacientes apresentavam um nico
diagnstico e os 23% restantes mais de um. Aproximadamente 15%, 27% e 9% dos pacientes possuam
diabetes mellitus, hipertenso arterial ou algum outro antecedente pessoal, respectivamente. De acordo com
o IMC, 17% dos adultos e 29% dos idosos encontrava-se com algum grau de desnutrio, sendo que em sua
totalidade a ocorrncia foi de 22%. A anlise da ASG, por outro lado, detectou 74% de indivduos com
desnutrio, considerando-se as classificaes B e C. A concordncia entre os dois mtodos (IMC e ASG),
de acordo com o coeficiente Kappa (16,13%) foi considerada pequena. Os resultados mostram que o IMC
detectou, em comparao ASG, uma porcentagem pequena de desnutrio em pacientes com alta
susceptibilidade para tal. A ASG inclui, na avaliao do estado nutricional, outros fatores como perda
ponderal e alterao na capacidade funcional.Conclui-se, portanto, que a baixa concordncia entre os
mtodos, pode ser o reflexo da diferena nos indicadores utilizados entre eles.
CONCLUSO
Conclui-se, portanto, que a baixa concordncia entre os mtodos, pode ser o reflexo da diferena nos
indicadores utilizados entre eles.
74
PS-21-060
PRESENA DE CO-MORBIDADES EM PACIENTES OBESOS ACOMPANHADOS EM
PROGRAMA DE MEDICINA PREVENTIVA
ANA CAROLYNE ANTUNES; NATHLIA GURGEL DE FREIT
Instituio: Faculdade Integrada do Cear
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O desenvolvimento da obesidade em um determinado indivduo depende de uma interao complexa entre
fatores genticos, ambientais e comportamentais que agem no equilbrio energtico. A obesidade abdominal
ou andride, que representa o acmulo de tecido adiposo na regio abdominal, considerada um fator de
risco para diversas morbidades, sendo considerada risco diferenciado quando comparada com outras formas
de distribuio de gordura corporal. Suas complicaes incluem diabetes mellitus tipo 2, dislipidemia,
hipertenso arterial, doenas cardiovasculares e diversos tipos de cncer. Os fatores de riscos de doenas
degenerativas esto aumentando vertiginosamente a sua prevalncia e, pelos estudos epidemiolgicos, este
fato est associado ao sedentarismo e a uma alimentao inadequada. A par disto, a obesidade progride
alcanando caractersticas de epidemia em vrios pases, principalmente no Brasil.
OBJETIVOS
O presente trabalho tem como objetivo avaliar as co-morbidades em pacientes adultos obesos
acompanhados por um programa de medicina preventiva.
METODOLOGIA
A populao do estudo consistiu de pacientes com idades entre 30 e 59 anos atendidos por um Programa de
Medicina Preventiva, na cidade de Fortaleza que apresentavam excesso de peso, sendo diagnosticados pelo
ndice de Massa Corporal (acima de 25 kg/m2) e circunferncia abdominal (acima de 102cm e 88cm para
homens e mulheres, respectivamente). Investigou-se, atravs de informao do pronturio, sobre presena
das seguintes co-morbidades: diabetes, dislipidemias e hipertenso arterial.
RESULTADOS
Foram avaliados 30 obesos, sendo destes 14 homens e 16 mulheres. A avaliao antropomtrica mostrou
que 10% (3) dos pacientes encontravam-se com sobrepeso, 66,6% (20) com obesidade grau I, 16,6% (5)
com obesidade grau II e 6,6% (2) com obesidade grau III. Todos os 30 pacientes apresentam-se com
percentual de gordura acima da mdia, e com circunferncia abdominal muito elevada, variando de 95 a 158
cm. A avaliao das co-morbidades apresentou uma frequncia de dislipidmicos, hipertensos e diabticos
de 86,7% (26), 23,3% (7) e 13,3% (4), respectivamente.
CONCLUSO
De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que a presena de co-morbidades muito freqente em
pacientes com excesso de peso e quantidade de gordura corporal excessiva.
PS-21-059
AVALIAO DA DIETA PRESCRITA PARA PACIENTES IDOSOS ATENDIDOS POR UM
PROGRAMA DE MEDICINA PREVENTIVA, NA CIDADE DE FORTALEZA.
ANA CAROLYNE ANTUNES; NATHLIA GURGEL DE FREIT
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Os idosos tm um aumento na suscetibilidade para uma srie de doenas crnicas, relacionadas com a idade,
e incluem doenas cardiovasculares, doenas neurolgicas, hipertenso, diabetes e alguns tipos de cncer. O
uso de terapias mdicas tende a aumentar com a idade, mas a interveno na dieta pode ajudar a reduzir
futuras despesas relacionadas com a sade dessa populao. O planejamento das necessidades nutricionais
do idoso um desafio e uma arte, pois as necessidades adequadas para alguns nutrientes so alteradas devido
s mudanas metablicas e fisiolgicas. A influncia de fatores sociais, econmicos e psicolgicos pode
afetar a ingesto diettica e assim determinar se as necessidades nutricionais foram atingidas. Com isso, a
prescrio diettica pretende recuperar problemas nutricionais, colaborando para a promoo ou
recuperao da sade.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a dieta prescrita para pacientes idosos atendidos em um
programa de medicina preventiva na cidade de Fortaleza.
METODOLOGIA
O estudo foi do tipo transversal, onde foram avaliados 20 idosos, de ambos os sexos, na faixa etria de 60 a
80 anos, durante 3 meses, atendidos em um programa de Medicina Preventiva, na cidade de Fortaleza. Foi
aplicado um formulrio abordando assuntos referentes ao seguimento do plano alimentar, modificao de
hbitos alimentares, dificuldades de seguimento da dieta.
RESULTADOS
Dos 20 idosos estudados, 90% seguem o plano alimentar, os outros 10% relatam no seguir a dieta por
achar que a alimentao j est adequada e todos os problemas de sade adquiridos so decorrentes do
histrico familiar. Quando perguntados se houve mudana dos hbitos alimentares devido s orientaes
nutricionais, 90% responderam que sim, e suas principais mudanas foram o acrscimo de lanches com uma
periodicidade maior, e aumento no consumo de frutas e verduras. Os 10% que responderam no,
justificaram que no gostam de seguir dieta e falta de tempo. Em relao pergunta sobre a dificuldade de
seguir a dieta, 70% no tiveram problemas e os 30% dizem no conseguir fechar a boca e no pretendem
mudar seus hbitos alimentares, pois no gostam de dietas.
CONCLUSO
Apesar de pequena resistncia por parte de alguns idosos, a maioria apresentou resultado satisfatrio com
relao ao planejamento diettico prescrito.
PS-21-058
AVALIAO DO RISCO NUTRICIONAL EM PACIENTES ONCOLGICOS INTERNOS EM
UMA CASA DE APOIO EM FORTALEZA- CE.
ANA CAROLINA OLIVEIRA COSTA; ANDRESSA FREIRE SALVIANO; ALANA FLVIA
FERNANDES DOS S
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A replicao de clulas anormais com a consequente formao de uma massa tumoral caracteriza o
cncer. De acordo com dados da Organizao Mundial da Sade (OMS) o cncer atualmente a segunda
causa de morte por doenas. A morbimortalidade no cncer aumentada quando h um comprometimento
no estado nutricional. O estado nutricional comprometido devido a fatores psicolgicos, tratamentos,
alteraes no paladar e necessidade energtica aumentada. Uma avaliao nutricional peridica deve ser
realizada rotineiramente durante o tratamento, por influenciar no prognstico, na resposta teraputica e
repercutir na susceptibilidade a infeces. O risco nutricional identificado atravs de parmetros
antropomtricos, bioqumicos, dietticos e subjetivos.
OBJETIVOS
O objetivo desse estudo foi avaliar o risco nutricional de pacientes oncolgicos internos em uma casa de
apoio em Fortaleza-CE.
METODOLOGIA
Em dois dias distintos com um intervalo de quinze dias foi realizada coleta de peso, altura, circunferncia do
brao (CB) e dobra cutnea tricipital (DCT) em 10 pacientes do sexo masculino e feminino com mdia de
idade de 61,6 anos + 18,4 anos com cncer e em tratamento internos da casa de apoio. A partir do peso
coletado em cada um dos dias foi calculado a variao ponderal. Os valores de referncia para classificao
da CB e DCT para adultos por Frisancho e para idosos foram os propostos pela National Health and
Nutrition Examination Survey (NHANES III).
RESULTADOS
Nas duas pesagens realizadas, dos 10 pacientes, 5 apresentaram perda ponderal variando entre 0,4 a 4% no
intervalo de 15 dias e 5 pacientes apresentaram ganho ponderal de 0,7 a 4,5 %. No primeiro dia de coleta, as
medidas de DCT demonstraram que 40% dos pacientes encontravam- se em risco nutricional e 0%
encontravam-se desnutridos e as medidas de CB demonstraram que 50% encontravam- se em risco
nutricional e 20% encontravam- se desnutridos, j no segundo dia de coleta as medidas de DCT
demonstraram que 40% dos pacientes encontravam- se em risco nutricional e 10% encontravam- se
desnutridos e as medidas de CB demonstraram que 40% encontravam- se em risco nutricional e 20%
encontravam- se desnutridos.
CONCLUSO
Concluiu- se que no primeiro dia de coleta 40% e 50% dos pacientes apresentaram-se em risco nutricional
segundo DCT e CB, respectivamente, evoluindo para 40% e 40% dos pacientes em risco nutricional
segundo DCT e CB respectivamente no segundo dia de coleta, devendo-se esse fato provavelmente a uma
terapia nutricional pouco peridica.
PS-21-057
PERCENTUAL DE PERDA DE PESO X TEMPO DE PERMANNCIA DE CLIENTES DE UM
SPA EM FORTALEZA/CE
ANA CAROLINA MONTENEGRO CAVALCANTE; MARIA FERNANDA MONTENEGRO
CAVALCANTE; BEATRIZ AGUIAR NOGUEIRA; ELAYNE CRISTINA MATIAS NBREGA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A obesidade um grave problema de sade publica, de causas multifatoriais e que requer um tratamento
contnuo com monitorado por toda a vida. Dietas hipocalricas fazem parte do tratamento, mas na prtica a
manuteno desse tipo dieta por muito tempo difcil, sendo o SPA uma opo para o inicio do processo de
emagrecimento, servindo como um estmulo inicial, j que dietas de muito baixas calorias no devem ser
mantidas a longo prazo.
OBJETIVOS
o estudo teve o objetivo de verificar o percentual de perda de peso em relao ao peso inicial durante a
estadia no SPA, alm de relacionar a perda de peso com o tempo de permanncia.
METODOLOGIA
Foram analisadas as fichas de anamnese e acompanhamento nutricional preenchidas pela nutricionista
durante a entrada e sada dos clientes internados num SPA no Cear no ano de 2010. Os dados foram
tabulados no Programa Excel. O critrio de classificao para o IMC foi o da Organizao Mundial de
Sade (1997).
RESULTADOS
Foram analisadas 150 clientes internados no ao de 2010, sendo 75% mulheres e 25% homens,
demonstrando uma maior preocupao feminina quanto ao controle de peso. 74% dos homens
encontravam-se na faixa etria entre 20 e 49 anos. Quanto ao estado nutricional, 3% estavam eutrfico, 29%
apresentavam sobrepeso e 68% dos homens apresentava IMC acima de 30 Kg/m2, caracterizando assim
algum grau de obesidade. Em relao s mulheres 33% tinha entre 20 e 39 e quase 51% de 40 a 59 anos.
Quanto ao estado nutricional, 24% estavam eutrficas, 45% apresentavam sobrepeso e 31% algum grau de
obesidade. Com relao perda de peso independente dos dias de permanncia, 37% dos homens e 40%
das mulheres perderam menos de 3% do peso inicial; e 47% dos homens e 52% das mulheres perderam de
3,1 a 4,9% do peso inicial. Quando relacionamos o percentual de perda de peso com o tempo de
permanncia, foi verificado que numa permanncia de 2 a 5 dias, 54% dos homens e 60% das mulheres
perdeu menos de 3% do peso inicial; e numa permanncia de 6 a 8 dias, o percentual de perda de peso ficou
entre 3,1 e 4,9% para 56% dos homens e 59% das mulheres. Dentre os clientes que permaneceram entre 9 e
15 dias no SPA, 50% dos homens e 22% das mulheres perdeu de 6 a 7,6%
CONCLUSO
O percentual de perda de peso aumentou proporcionalmente ao tempo de permanencia para os dois
primeiros intervalos de tempo: at 5 dias (3% de perda) e de 5 a 8 dias (3,1 a 4,9% de perda), assim uma
permanncia superior a 5 dias garantiu uma perda de peso mais significativa.
75
PS-21-064
ESTADO NUTRICIONAL SEGUNDO EXTENSO DA LESO INTESTINAL EM PACIENTES
PORTADORES DE COLITE ULCERATIVA
ANA PAULA SIGNORI URBANO; JOS EDUARDO CORRENTE; LGIA YUKIE SASSAKI;
ANA LCIA ANJOS FERREIRA
Instituio: FACULDADE DE MEDICINA DE BOTUCATU - FMB / UNESP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Colite Ulcerativa (CU) est freqentemente associada com deficincia nutricional, e isto parece contribuir
para a progresso e gravidade da doena.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi avaliar o estado nutricional e a estimativa de ingesto de nutrientes em pacientes
com CU.
METODOLOGIA
Foram estudados pacientes com colite ulcerativa em remisso ou atividade leve da doena, acompanhados
no ambulatrio de um hospital acadmico. A extenso da leso intestinal foi registrada de acordo com a
colonoscopia de diagnstico. O diagnstico do estado nutricional foi avaliado segundo o ndice de Massa
Corporal (IMC). Para estimar o consumo alimentar utilizaram-se trs inquritos recordatrios de 24 horas,
aplicados em dias intercalados. A prevalncia de inadequao de consumo na populao foi analisada
utilizando como ponto de corte a Necessidade Mdia Estimada (EAR).
RESULTADOS
Dos 59 pacientes estudados, 32 (54,24%) eram mulheres. Histria prvia de colite distal, hemicolite esquerda
e pancolite estiveram presentes em 26 (44,1%), 11 (18,6%) e 22 (37,3%) pacientes, respectivamente. Trinta e
trs (55,9%) entrevistados encontravam-se com sobrepeso/obesidade, seguido de 24 (40,7%) eutrficos e
apenas 2 (3,4%) desnutridos. Em relao ingesto de alimentos, 27 (45,76%) pacientes faziam alguma
restrio alimentar. A prevalncia estimada de inadequao de ingesto foi alta para ambos os sexos,
especiamente para as vitaminas lipossolveis (E, > 96%; D, > 76%; K, > 37%; A, > 35%), clcio (> 85%),
magnsio (> 50%) e fibras totais (> 84%). Houve associao com efeito protetor entre estimativa da
ingesto diria de vitamina D e extenso da leso intestinal, mostrando que pacientes que consumiam mais
vitamina D apresentavam menor probabilidade de desenvolvimento da maior leso (pancolite).
CONCLUSO
Estes dados permitem concluir que pacientes portadores de colite ulcerativa em remisso da atividade ou
atividade leve apresentaram ingesto alimentar inadequada, em especial para as vitaminas lipossolveis,
clcio, magnsio e fibras, e que a ingesto de vitamina D apresenta efeito protetor para a extenso da leso
intestinal. Tambm, foi encontrada alta prevalncia de pacientes sobrepesos/obesos nesta populao.
PS-21-063
EFEITOS DA SUPLEMENTAO ORAL DE CIDO FLICO NAS CONCENTRAES DE
HOMOCISTEINA E A CORRELAO ENTRE O PERFIL LIPDIO, INFLAMAO, IMC E
CINTURA DE DOENTES EM HEMODILISE.
ANA CRISTINA TOMAZ ARAJO; JOSE EDUARDO DUTRA DE OLIVEI; MARCIA VARELLA
MORANDI J FRANCO
Instituio: UNESP -ARARAQUARA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A homocistena (Hcy) um aminocido sulfurado no formador de protena, esta associada ao maior riso de
DCV. O cido flico (AF) uma vitamina hidrossolvel, importante na doao de grupo metila e
consequente controle das concentraes de Hcy.
OBJETIVOS
Verificar os efeitos da suplementao de 5 mg cido Flico, via oral, em doentes renais em hemodilise, nas
concentraes de Hcy plasmtica e a correlao com o Perfil Lipdico e marcadores inflamatrios em
associao com IMC e Circunferncia da Cintura.
METODOLOGIA
24 pacientes com DRC em hemodilise receberam 5 mg de AF. Para a avaliao dos efeitos da
suplementao de AF ao longo do tempo foram feitos exames bioqumicos em trs momentos (1, 2 e 3):
Incio, com 3 e 6 meses de suplementao, respectivamente. Para a avaliao bioqumica foram usados:
albumina, perfil lipdico, Protena C-Reativa (PCR) e Hcy.
RESULTADOS
24 pacientes sendo 16 (66,67%) do sexo masculino e 8 (33,33%) do sexo feminino. A mdia das idades foi
de 46,3 anos Os resultados bioqumicos e antropomtricos (IMC e Cintura) foram correlacionados, os
valores foram significantes (p>0,05), observou-se diferena entre IMC x Cintura (r=0,494; p=0,014), IMC x
CT (r=0,533; p=0,007), IMC x TG (r=0,573; p=0,003). Nas avaliaes de LDL (p=0,008), HDL (p=0,001),
PCR (p=0,000) e Hcy (p=0,000), durante o perodo de suplementao de cido flico 5 mg, via oral,
observou-se reduo nas concentraes plasmticas.
CONCLUSO
A suplementao de AF eficiente na reduo de Hcy nos doentes renais em hemodilise e tambm
influencia na reduo de PCR reduzindo o provvel risco de DCV. O IMC eficaz na avaliao nutricional
destes pacientes e no se correlaciona com a Hcy.
PS-21-062
ESTADO NUTRICIONAL DE DOENTES RENAIS: CORRELAES ENTRE DO NDICE DE
MASSA CORPORAL E MARCADORES DE ADIPOSIDADE, MASSA MUSCULAR,
INFLAMAO E DISLIPIDEMIA
ANA CRISTINA TOMAZ ARAJO; JOSE EDUARDO DUTRA DE OLIVEI
Instituio: UNESP -ARARAQUARA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O monitoramento nutricional fundamental para o controle das doenas cardiovasculares (DCV) na doena
renal crnica (DRC).
OBJETIVOS
avaliar o estado nutricional dos pacientes IRC usando IMC e verificar correlaes entre os indicadores
antropomtricos e bioqumicos.
METODOLOGIA
O peso e a altura formam usados para avaliao do IMC. A circunferncia de brao (CB) e a prega cutnea
tricipital (PCT), foram usadas para avaliao da rea muscular do brao corrigida (AMB-c) e circunferncia
muscular do brao (CMB). A cintura (CC) foi usada para avaliao de risco de DCV associado avaliao do
perfil lipdico.
RESULTADOS
Participaram do experimento 27 pacientes com IRC, 44,44% homens e 55,56% mulheres. 44,44% dos
pacientes encontram-se com o IMC adequado e o mesmo ocorre para CMB e PCT, 55,56% e 48,15%,
respectivamente. Entretanto, 66,67% encontram-se em risco para DCV quando avaliada a cintura (CC). As
correlaes significativas (p0,05) foram para IMC x CC (r=0,551; p=0,003), IMC x PCT (r = 0,595;
p=0,001), CC x Idade (r=0,551; p=0,003) e Albumina x Colesterol Total (r=0,470; p=0,013). Entre as
variveis do perfil lipdico e relao ao sexo, o sexo feminino apresentou maior inadequao pala LDL
(p=0,005), triglicrides (0,022) e colesterol total (p=0,004).
CONCLUSO
O IMC tem boa sensibilidade para a avaliao de adiposidade na IRC, principalmente, associado com a
cintura.
PS-21-061
CANCER
ANA CRISTINA OLIVEIRA SOARES; LUCIENE RABELO OLIVEIRA; RAYANE ALVES
PIMENTEL
Instituio: Faculdade Catolica Salesiana do Espirito Santo
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O cncer de mama uma doena causada pela multiplicao anormal das clulas da mama. A neoplasia
mamria caracterizada como a principal causa de morte entre as mulheres e o segundo tipo de cncer que
mais atinge a populao brasileira. Entre as mortes por cncer, a dieta inadequada contribui com cerca de
35% dos casos. Durante o tratamento quimioterpico as pacientes podem apresentar efeitos colaterais,
como fadiga, nuseas e vmitos. Alterao no peso dessas pacientes tambm est associada a esse quadro
alm da presena de averso alimentar e mudanas na qualidade de vida.
OBJETIVOS
avaliar o comportamento alimentar e a qualidade e vida em mulheres com cncer de mama em tratamento
quimioterpico na Clnica Capixaba de Oncologia.
METODOLOGIA
Estudo descritivo e quantitativo, realizado no perodo de julho a novembro de 2010, com 19 mulheres entre
33 a 73 anos. As pacientes foram avaliadas em dois momentos: M0 primeira entrevista e M1 segunda
entrevista. Foram realizadas avaliaes nutricionais com peso e IMC, avaliao alimentar com dois
recordatrios alimentares (R24h), questionrio de freqncia alimentar (QFA), averso alimentar e qualidade
de vida.
RESULTADOS
Encontrou-se que as pacientes apresentaram um ganho de peso mdio de 2,4kg em comparao M0 e M1.
Houve um aumento do consumo de macro e micronutrientes entre M0 e M1. Foram observadas averses
alimentares em 57,9% das pacientes e 63,1% citaram pelo menos um alimento ou grupo para averso. A
qualidade de vida, semelhantes a outros estudos, baixa durante o tratamento.
CONCLUSO
Conclui-se que durante o tratamento se tem um ganho significativo de peso e a averso alimentar presente.
Por isso se faz necessrio uma atuao constante do nutricionista e de toda a equipe para com esse paciente.
76
PS-21-068
AVALIAO NUTRICIONAL EM PACIENTES ONCOLGICOS SEGUNDO DIFERENTES
INDICADORES
ANDREIA PAIXO BENVINDO DE SOUSA; LINDINALVA VIEIRA DOS SANTOS; JARIANE
DE OLIVEIR E SILVA; VIRLENE MESSIAS DA FONSECA
Instituio: Faculdade de cincias Humanas, sade, exatas e jur
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O cncer definido como uma enfermidade multicausal crnica, caracterizada pelo crescimento
descontrolado das clulas e a disseminao de clulas anormais, que continuam a se reproduzir at que
formem uma massa de tecido conhecida como tumor. A desnutrio no paciente oncolgico adulto varia de
40% a 80% independente do tipo de sua neoplasia, e est diretamente associada com a piora na qualidade de
vida, devido menor resposta ao tratamento especfico.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional dos pacientes oncolgicos segundo diferentes indicadores.
METODOLOGIA
Foram avaliados 12 pacientes de ambos os sexos. Os pacientes foram avaliados atravs do ndice de Massa
Corprea (IMC), da dobra cutnea bicipital (DCB), dobra cutnea tricipital (DCT), da dobra cutnea supra-
ilaca (DCSI), da dobra cutnea subescapular (DCSE), e do somatrio das quatros dobras cutneas (bicipital,
tricipital, supra-ilaca e subescapular), circunferncia do brao (CB), circunferncia da cintura (CC),
circunferncia muscular do brao (CMB), e avaliao subjetiva global produzida pelo prprio paciente
(ASG-PPP).
RESULTADOS
: O IMC revelou desnutrio em 8% dos pacientes, a DCB em 75%, a DCT em 92%, a DCSI em 83%, a
DCSE em 83%, o somatrio das quatros dobras em 8%, a CB em 67%, a CMB em 33%, a CC 42%
encontravam-se no padro ideal, na ASG-PPP 42% estavam com risco de desnutrio ou desnutrio
moderada.
CONCLUSO
O percentual de desnutrio foi observado na maioria dos indicadores aplicados, mas necessita de um
estudo mais abrangente com uma amostra relativamente maior para melhor evidncia sobre o assunto.
PS-21-067
PRTICAS ALIMENTARES E ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANAS DE ZERO A DOIS
ANOS DE IDADE HOSPITALIZADAS NO DISTRITO LESTE DE RIBEIRO PRETO, SP.
ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI; JOYCE SUZUKI DERAGOBIAN; THEREZA C.
PEREIRA LUNARDI
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As prticas alimentares, se adequadas, nos dois primeiros anos de vida esto relacionadas reduo de
doenas infecciosas, subnutrio e carncias nutricionais especficas. Entre os benefcios da prtica correta
do aleitamento materno, encontra-se o efeito protetor diante ao desenvolvimento de excesso de peso na
infncia.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi verificar o estado nutricional e as prticas alimentares a que crianas de zero a dois
anos, internadas em um hospital pblico do municpio localizado no Distrito Leste de Ribeiro Preto / SP,
foram submetidas at o momento do estudo.
METODOLOGIA
Realizou-se entrevista com o responsvel pela criana e aplicou-se um questionrio referente histria
alimentar da criana. Posteriormente, foi realizada avaliao antropomtrica da criana (peso e comprimento
corporal). O estado nutricional foi determinado atravs dos parmetros IMC/Idade, Peso/Idade,
Estatura/Idade e Peso/Estatura pelas Curvas de Crescimento da Organizao Mundial de Sade (OMS,
2006/2007).
RESULTADOS
Estudou-se 40 crianas, sendo 52,5% do sexo feminino. Com relao faixa etria, 32,5% apresentaram
entre zero e cinco meses completos; 27,5% entre seis e onze meses completos e 40,0% entre 12 e 24 meses
completos. Dessas crianas, 72,5% apresentaram eutrofia, 10,0% baixo peso, 7,5% sobrepeso e 10,0%
obesidade pelo parmetro IMC/idade. Com relao ao aleitamento, apenas 17,6% das crianas de zero a
cinco meses completos de idade se encontravam em aleitamento materno exclusivo (AME) enquanto que
58,5% das crianas de zero a cinco meses completos, 70,0% entre seis e onze meses completos e 100,0%
entre um e dois anos recebiam aleitamento artificial no momento do estudo. Observou-se que 92,5% das
crianas iniciaram o consumo da alimentao complementar antes dos seis meses, tempo indicado de AME
pela OMS.
CONCLUSO
Apesar da reconhecida importncia desta recomendao, verificou-se que a alimentao complementar foi
introduzida de forma precoce, alm da substituio do leite materno por outro tipo de leite. Este padro
alimentar pode ser refletido no estado nutricional das crianas, sendo que aquelas que apresentaram excesso
de peso receberam leite materno por tempo inferior (mdia de 75,2 dias) que as crianas que apresentaram
eutrofia (mdia de 102,4 dias).
PS-21-066
ASSOCIAO ENTRE A INGESTO ALIMENTAR E MUDANAS NA COMPOSIO
CORPORAL EM PACIENTES SUBMETIDAS A CIRURGIA DE BYPASS GSTRICO EM Y
DE ROUX (BGYR).
ANA PAULA TARDIVO; CAROLINE ANGLA ZAVATTE; MARIA FERNANDA G. BIAGIONI;
ADRIANA LCIA MENDES; CELSO VIEIRA LEITE; GLUCIA M.F.S. MAZETO
Instituio: FACULDADE DE MEDICINA DE BOTUCATU - UNESP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A obesidade considerada uma desordem de etiologia multifatorial, decorrente do desequilbrio entre
consumo e gasto energtico. Uma opo teraputica para o tratamento dessa condio a cirurgia baritrica,
apresentando, perda de peso trs a quatro vezes maior quando comparada aos demais tratamentos.
OBJETIVOS
Avaliar se existe correlao entre a ingesto alimentar e mudanas na composio corporal aps cirurgia
baritrica.
METODOLOGIA
Avaliou-se 25 mulheres, entre 18 e 50 anos, submetidas ao procedimento de BGYR. Nos perodo T0 (antes
da cirurgia), T3 e T6 (trs e seis meses aps a cirurgia), foi analisada a ingesto alimentar, obtida pelo registro
alimentar de 72 horas, ajustando-se o aporte de macronutrientes ingesto energtica referida. Foram
avaliados o peso corporal, massa gorda (MG) e massa livre de gordura (MLG), pelo mtodo de
bioimpedncia eltrica. Para a anlise dos dados, estimou-se o coeficiente de correlao de Spearman.
RESULTADOS
No T0, foi observada ingesto energtica mdia de 1530,5 407,7 Kcal, com consumo protico
correspondendo a 16,2 2,2% do Valor Calrico Total (VCT), de lipdeos a 42,4 0,2 % do VCT e de
carboidratos a 42,5 1,6% do VCT. Aps a cirurgia, a ingesto calrica reduziu significativamente,
passando para 831,2 184,9 Kcal e 843,1 203,9 Kcal, no T3 e T6, respectivamente. A ingesto de
macronutrientes tambm apresentou reduo significativa, mantendo-se a mesma distribuio aps a
cirurgia. A anlise antropomtrica revelou reduo significativa de MG, passando de 68,5 15,2 kg no T0,
para 48,3 14,7 kg, no T3 e 40,7 12,4 kg, no T6. Quanto MLG, os valores passaram de 60,3 11,5 kg,
no T0, para 56,2 7,7 kg e 52,7 5,6 kg, aos trs e seis meses de cirurgia, respectivamente, com reduo
significativa. Antes da cirurgia, foi constatada correlao negativa entre a MG e a ingesto protica e lipdica
e positiva com a ingesto energtica, de maneira inversa ao observado quanto a MLG, correlacionando-se
positivamente com a ingesto desses macronutrientes e negativamente com a energia. Aps a cirurgia,
apenas a ingesto energtica correlacionou-se positivamente MG, e negativamente MLG.
CONCLUSO
A perda de peso e de ambos os compartimentos corporal correlacionaram-se com a reduo da ingesto de
energia e macronutrientes.
PS-21-065
ASSOCIAO ENTRE BIOIMPEDNCIA E MARCADORES INFLAMATRIOS EM
PACIENTES COM COLITE ULCERATIVA
ANA PAULA SIGNORI URBANO; ELOSA ELENA PASCHOALINOTTE; LGIA YUKIE
SASSAKI; ANA LCIA ANJOS FERREIRA
Instituio: FACULDADE DE MEDICINA DE BOTUCATU - FMB / UNESP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Colite Ulcerativa (CU) considerada um dos grandes problemas da populao moderna, uma vez que gera
repercusses importantes na qualidade de vida de seus portadores, acarretando alteraes no mbito social,
psicolgico e profissional.
OBJETIVOS
Availar o estado nutricional de portadores de CU e estudar associao entre bioimpedncia e marcadores
inflamatrios.
METODOLOGIA
Foram estudados pacientes com colite ulcerativa em remisso ou atividade leve da doena, acompanhados
no ambulatrio de um hospital acadmico. Todos os pacientes foram submetidos consulta nutricional com
coleta de dados antropomtricos [peso, altura, ndice de massa corprea (IMC), circunferncia do brao
(CB), dobra cutnea tricipital (DCT), circunferncia muscular do brao (CMB), espessura do msculo adutor
do polegar (EMAP) e bioimpedncia] e laboratoriais [protena C-reativa (PCR), velocidade de
hemossedimentao (VHS) e -1-glicoprotena].
RESULTADOS
Dos 59 pacientes estudados, 32 (54,24%) eram mulheres. A grande maioria dos entrevistados foi classificada
como eutrficos (50%), de acordo com a CB e DCT e como sobrepeso/obeso (44,1%) segundo o IMC. O
ngulo de fase (indicativo de prognstico) apresentou correlao inversa com marcadores inflamatrios.
Parmetros antropomtricos que avaliam especificamente massa gorda (MG e DCT) e o IMC apresentaram
correlao direta com a -1-glicoprotena cida, enquanto que parmetros que avaliam massa magra (EMAP)
mostraram correlao inversa com o VHS. A EMAP e CMB tambm mostraram correlao direta com o
AF, mostrando que o aumento de massa magra est diretamente relacionado ao aumento do indicador de
prognstico.
CONCLUSO
Estes dados permitem concluir que parmetros mensurados pela bioimpedncia apresentam boa correlao
com variveis antropomtricas e com marcadores inflamatrios nesta populao.
77
PS-21-072
IDENTIFICAO DE INGREDIENTES UTILIZADOS NA FABRICAO DE DIVERSAS
MARCAS DE RAO HUMANA
ANIELLE CHAVES ARAJO; SNIA MARIA LIMA; ADRIANA PESSOA PENHA; ELENICE
SANTOS SIQUEIRA; ERIKA EPAMINONDA SOUZA; SUSANA LEITE SALDANHA; MNICA
ALMEIDA LIMA; DANIELLY MORAIS CHIAPPETTA
Instituio: FCMPB
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As fibras alimentares esto entre os principais fatores da alimentao na preveno de doenas crnicas,
com isso, vm despertando renovado interesse de especialistas da rea de nutrio e da populao em geral.
Muitos produtos esto sendo comercializados com a promessa de fornecer uma quantidade significativa de
fibras, auxiliando na perda de peso, no tratamento da constipao, do diabetes mellitus, da hipertenso
arterial, das cardiopatias, entre outras patologias. Dentre estes produtos, est a Rao Humana. E como no
existe padronizao na composio nutricional para a fabricao deste complemento alimentar, de vital
importncia identificar os ingredientes utilizados na fabricao, pontuando possveis contra-indicaes de
consumo.
OBJETIVOS
Identificar os ingredientes utilizados na fabricao de diversas marcas da Rao Humana e pontuar possveis
contra-indicaes para o seu consumo.
METODOLOGIA
Foram avaliadas nove diferentes marcas de Rao Humana, oriundas do comrcio local, registrando-se
todos os ingredientes, conforme indicao no rtulo do produto. Foram identificadas as contra-indicaes
para a utilizao de cada ingrediente de acordo com informaes cientficas exposta na rotulagem.
RESULTADOS
Dentre os ingredientes identificados, cinco podem ter seu consumo restringido ou excludo para algumas
patologias. Do total de marcas avaliadas, 67% apresentavam guaran em p e 11% canela em p em sua
composio, sendo caracterizados como ingredientes com consumo restrito por pacientes hipertensos e
cardiopatas. O cacau em p estava presente em 67% das marcas e o acar mascavo em 33% destas, assim,
os portadores de diabetes devem estar atentos para no consumirem estes ingredientes, j que os mesmos
podem aumentar a glicemia. Outro ingrediente que deve ser observado o glten, uma protena presente em
cereais como aveia e trigo, que foi encontrado em todas as marcas. Os portadores de doena celaca no
podem fazer uso de alimentos e preparaes com esta protena.
CONCLUSO
A maioria das marcas que tiveram seus rtulos analisados tinham em sua composio ingredientes (guaran
em p, canela em p, cacau em p, acar mascavo e glten) que devem ter sua ingesto controlada em
pacientes hipertensos, cardiopatas, diabticos e celacos. Assim, os profissionais de sade devem
conscientizar a populao sobre a importncia de ler os rtulos dos produtos, para que se evite o consumo
de ingredientes que possam trazer malefcios para a sade.
PS-21-071
AVALIAO NUTRICIONAL EM PORTADORES DE PARALISIA CEREBRAL QUE
FREQUENTAM UMA ASSOCIAO DE ASSISTNCIA E REABILITAO.
ANE MOURA SANTOS; MEIRIMAR MARINHO MOTA; JULIANA MASAMI MORIMOTO
Instituio: Faculdade So Lucas
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A paralisia cerebral resulta na falta de controle motor, acarreta sintomas que interferem na
alimentao: mastigao e deglutio inadequadas, o que contribui para subnutrio e ou desnutrio.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de portadores de Paralisia Cerebral assistidos em uma Associao de Assistncia
e Reabilitao.
METODOLOGIA
Avaliou-se 30 portadores de Paralisia Cerebral, que freqentam uma associao de assistncia e reabilitao,
entre maro/abril 2008, sendo 10 adultos (18 a 31 anos) e 20 crianas e adolescentes (2 a 16 anos). Utilizou-
se para as avaliaes nutricionais das crianas e adolescentes o ndice peso para idade (P/I) pelas curvas do
CDC/NCHS, 2000, sendo normal do 5 ao 95, baixo peso se menor que 5. Para os adultos calculou-se o
IMC (ndice de massa corporal) classificao OMS, 1998. As dificuldades relacionadas com a alimentao
foram avaliadas por observao direta.
RESULTADOS
Mais de 50% dos adultos, crianas e adolescentes foram classificados com magreza grau I, II ou III e baixo
peso. Entre as dificuldades relacionadas com a alimentao, predominou a falta de habilidade em comerem
sozinhas e dificuldades com a mastigao e deglutio.
CONCLUSO
Os problemas relacionados com a alimentao apresentados pela populao em estudo, limitam a
quantidade de comida ingerida e contribuem para um estado nutricional subtimo, resultando no quadro de
desnutrio encontrado neste estudo. Torna-se necessrio trabalhar de forma preventiva, bem como alertar
os profissionais da sade quanto ao diagnstico precoce e tratamento.
PS-21-070
EFEITO DA SUPLEMENTAO COM NICOTINATO DE CROMO NA GLICEMIA E
ANTROPOMETRIA DE DIABTICOS TIPO 2: ENSAIO CLNICO RANDOMIZADO DUPLO-
CEGO
ANDRESSA LOUISE ARAJO PEREIRA; MARLIA MENDONA GUIMARES; ANA CLARA
M. SILVA CARVALHO; MARIA SEBASTIANA SILVA
Instituio: Universidade Federal de Gois
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O diabetes mellitus (DM) um distrbio metablico que tem como caracterstica a hiperglicemia. O DM
tipo 2 caracteriza-se por defeitos na ao e na secreo da insulina e est relacionado ao estilo de vida e
hbitos da cultura moderna. Estudos tm demonstrado a relao entre alteraes sricas de minerais e a
resistncia insulina e o cromo destaca-se devido sua ao de potencializao dos efeitos da insulina.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito do nicotinato de cromo na glicemia de jejum (GJ), assim como na hemoglobina glicada
(A1c), no ndice de massa corporal (IMC) e na circunferncia da cintura (CC) de diabticos tipo 2.
METODOLOGIA
O ensaio-clnico randomizado duplo-cego foi composto por trs meses para a seleo e incluso dos
pacientes ao estudo e trs meses de interveno nutricional com nicotinato de cromo. Foram selecionados
pacientes com IMC 25,00 kg/m
2
e CC aumentada (mulheres 80 cm, homens 94 cm). Foram
excludos pacientes em uso de insulina; que no completaram o seguimento durante o perodo de estudo;
com complicaes crnicas do Diabetes; gestantes e nutrizes. Os pacientes foram divididos em trs grupos:
nicotinato de cromo 200g (NC200), nicotinato de cromo 50g (NC50) e placebo (NC0) e orientados a
consumir duas cpsulas ao dia, contendo 100g, 25 g e 0 g, respectivamente. Os participantes foram
submetidos avaliao bioqumica e antropomtrica a cada 45 dias. A comparao dos valores de GJ, IMC e
CC foi realizada por meio de Anlise de Varincia e teste de Tukey (p < 0,05).
RESULTADOS
Dos 162 pacientes triados, 46 foram avaliados para elegibilidade e 15 foram randomizados e distribudos nos
trs grupos. No que se refere GJ e o efeito da suplementao com nicotinato de cromo, no foram
observadas diferenas significativas entre os grupos durante os trs meses de estudo. O mesmo ocorreu com
as variveis A1c, IMC e CC. Observou-se tendncia de aumento da A1c no grupo placebo (NC0), apesar de
que no houve diferena significativa entre a primeira e a ltima coleta.
CONCLUSO
A suplementao com diferentes doses de nicotinato de cromo no apresentou efeito sob a GJ, A1c, IMC e
CC quando comparado ao grupo placebo. O tamanho da amostra pode ter interferido nos resultados. A
ingesto diettica no foi avaliada, podendo ter influenciado no controle glicmico e medidas
antropomtricas. Outros estudos so necessrios para investigar os efeitos do cromo na glicemia e
antropometria de pacientes diabticos tipo 2.
PS-21-069
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES COM CNCER INTERNOS DE
UMA CASA DE APOIO EM FORTALEZA- CE.
ANDRESSA FREIRE SALVIANO; ANA CAROLINA OLIVEIRA COSTA; ALANA FLVIA
FERNANDES DOS SANTOS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O cncer refere-se a um conjunto de mais de 100 doenas que tem em comum o crescimento desordenado
de clulas que invadem tecidos e rgos. um problema de grande magnitude para a sade pblica tendo
em vista sua alta prevalncia em todo o mundo. Alm disso, o paciente com cncer corre graves riscos de
complicaes do quadro e isso se deve, algumas vezes, ao estado nutricional do paciente. Assim, torna-se de
extrema importncia a realizao da avaliao nutricional desses pacientes como meio de otimizar a eficcia
do tratamento, reduzir o risco de complicaes e diminuir o tempo de internao.
OBJETIVOS
O objetivo desse estudo foi avaliar o estado nutricional de pacientes com cncer, internos de uma casa de
apoio em Fortaleza, Cear.
METODOLOGIA
A metodologia baseou-se na avaliao de 24 pacientes oncolgicos, adultos e idosos, internos da casa de
apoio. Os pacientes foram submetidos a avaliao nutricional atravs da coleta das medidas de altura, peso,
circunferncia do brao(CB) e dobra cutnea tricipital(DCT). A partir dos dados coletados foi calculado o
ndice de Massa Corporal (IMC). Os pontos de corte do IMC foram os preconizados pela Organizao
Mundial da Sade (WHO) para adultos e pela Nutrition Screening Initiative(NSI) para idosos. Os valores de
referncia para CB e DCT foram os propostos por Frisancho para adultos e pela National Health and
Nutrition Examination Survey (NHANES III) para idosos.
RESULTADOS
De acordo com o IMC, 12,5% dos pacientes mostraram-se com baixo peso, 41,67% eutrficos, 29,17% com
sobrepeso e 16,67% obesos. Em relao a CB, 25% dos pacientes apresentaram-se com desnutrio, 37,5%
em risco nutricional, 33,33% eutrficos e 4,17% em risco de sobrepeso. J segundo a DCT, 8,33% dos
pacientes estavam com desnutrio, 29,17% em risco nutricional, 50% eutrficos, 8,33% em risco de
sobrepeso e 4,17% com obesidade.
CONCLUSO
Pode-se concluir com esse estudo que 37,5%, 33,33% e 50% dos pacientes apresentavam-se eutrficos
segundo o IMC, CB e DCT respectivamente, mostrando ser esse o estado nutricional mais prevalente entre
os pacientes. No entanto, a desnutrio foi diagnosticada em 12,5%, 25% e 8,33% dos pacientes em relao
ao IMC, CB e DCT respectivamente, devendo esse ser um aspecto relevante a ser considerado na terapia
nutricional, pois a desnutrio uma das conseqncias mais freqentes nos tratamentos de cncer devido
reduo da ingesto de alimentos e as alteraes metablicas provocadas pelo tumor e interfere diretamente
na evoluo do paciente.
78
PS-21-076
PERFIL NUTRICIONAL E CONSUMO ALIMENTAR DOS PACIENTES RENAIS CRNICOS
SUBMETIDOS HEMODILISE
BEATRIZ FIGUEIREDO LEITE; LUCIANA CATUNDA BRITO; OSCAR RAPOUSO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Os pacientes renais crnicos em hemodilise so acometidos, freqentemente, por alteraes do estado
nutricional, associadas fortemente a elevada morbi-mortalidade nessa populao.
Investigaes epidemiolgicas tm demonstrado repetida e consistentemente uma forte associao entre o
prognstico clnico e as medidas de desnutrio e inflamao dos pacientes em dilise. A identificao do
estado nutricional, do estado inflamatrio, a compreenso dos seus possveis mecanismos e as correes so
extremamente importantes nos indivduos com insuficincia renal crnica.
OBJETIVOS
O estudo teve como objetivo avaliar o perfil nutricional dos pacientes renais crnicos submetidos
hemodilise em uma clnica de nefrologia.
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo do tipo transversal, no qual o grupo amostral foi constituido de 56 pacientes.
Foram avaliados os parmetros antropomtricos, consumo alimentar, dados bioqumicos e ndice de
qualidade da dieta.
RESULTADOS
O excesso de peso e eutrofia prevaleceram na populao estudada, atingindo 35,8% e 60,7% da populao,
respectivamente, de acordo com o ndice de massa corporal. No entanto, a avaliao dos parmetros
antropomtricos que avaliam composio corporal demonstrou uma prevalncia varivel de desnutrio, de
44,6% a 66,1%, dependendo do mtodo utilizado para o diagnstico; indicando uma depleo de massa
magra desses pacientes e comprometimento nutricional. A populao estudada apresentou-se dislipidmica
por hipertrigliceridemia (42%), com risco elevado em desenvolver problemas cardiovasculares e com
descontrole urmico. Pde-se verificar tambm uma alterao dos parmetros nutricionais e ingesto
inadequada de nutrientes, predominantemente de energia nessa populao. O baixo consumo energtico
pode comprometer a utilizao de protena ingerida, fato que pode agravar a sndrome urmica e estimular o
catabolismo protico. Alm disso, cerca de 80,4% dos pacientes avaliados, ingerem uma dieta que necessita
de modificaes na sua qualidade.
CONCLUSO
Sendo assim, a populao estudada foi classificada como risco nutricional, tanto do ponto de vista
antropomtrico como de consumo alimentar. de extrema importncia que o perfil nutricional destes
pacientes seja avaliado adequadamente a fim de obter um diagnstico correto para uma interveno prvia.
A melhora na oferta calrica desses pacientes, com aporte adequado dos nutrientes, essencial para evitar a
depleo nutricional e melhorar a qualidade de vida dos pacientes em hemodilise.
PS-21-075
PERFIL NUTRICIONAL DE GESTANTES ADOLESCENTES ATENDIDAS POR EQUIPES
DA ESTRATGIA SADE DA FAMLIA
ARTEMIZIA FRANCISCA SOUSA; RAFAELA SANTOS SILVA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A gestao caracterizada por alteraes metablicas e fisiolgicas que se processam para o adequado
crescimento e desenvolvimento do concepto, bem como para garantir a manuteno da composio
corporal da me. Em paralelo, a adolescncia uma fase de intensas modificaes fsicas e comportamentais,
onde verifica-se marcantes transformaes anatmicas, mentais, fisiolgicas e sociais. Assim, a gestao na
adolescncia se constitui em elevado risco de sade para me e concepto, necessitando de um
monitoramento nutricional adequado para garantir uma interveno em tempo hbil, possibilitando o pleno
desenvolvimento de ambos.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil nutricional de gestantes adolescentes atendidas por equipes da Estratgia Sade da Famlia.
METODOLOGIA
Estudo de natureza transversal realizado 16 gestantes adolescentes pertencentes demanda espontnea de
equipes da Estratgia Sade da Famlia. Foram avaliados dados socioeconmicos com a utilizao de um
formulrio com perguntas estruturadas. Para avaliao do estado nutricional pr-gestacional utilizou-se
ndice de Massa Corprea, classificado segundo os parmetros da World Healht Organization (2007). O
estado nutricional atual foi obtido por meio do grfico de Atalah (1997). O consumo alimentar foi realizado
com o uso do registro alimentar de trs dias e a anlise com o software Nutwin verso 1.5.
RESULTADOS
Das gestantes avaliadas (16,94 1,48 anos), 62,5% eram solteiras, 25,0% apresentavam renda inferior a um
salrio mnimo, 43,8% residiam em casa alugada e 62,5% no completaram o ensino fundamental. No
perodo pr-gestacional observou-se adequao do estado nutricional em 75,0% das participantes, enquanto
na fase gestacional 44,0% apresentaram baixo peso. O consumo alimentar das gestantes adolescentes
apresentou valores de inadequao para todos os macronutrientes avaliados, com exceo dos carboidratos
na faixa etria de 19 anos (287,80 80,33g/d). Entre os micronutrientes analisados, somente o ferro nas
adolescentes com 19 anos estava acima do recomendado (29,15 6,15mg/d). J o clcio (528,40
57,98mg/d) e o retinol (263,30 43,42g/d) estavam abaixo dos valores de referncia.
CONCLUSO
Os resultados encontrados neste estudo indicam uma alta prevalncia de gestantes em risco nutricional, com
consumo alimentar inadequado e condies socioeconmicas desfavorveis, evidenciando a importncia do
acompanhamento nutricional dessas gestantes para obteno de resultados obsttricos favorveis,
garantindo a sade da me e do concepto.
PS-21-074
INDICADORES DE QUALIDADE EM TERAPIA NUTRICIONAL: REALIDADE POSSVEL?
ARADA DIAS PEREIRA; LUCIANA RIBEIRO CANADO
Instituio: Hospital Geral de Palmas e UFT
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A desnutrio hospitalar e a necessidade de uma terapia nutricional mais eficiente tm sido muito discutidas
no meio cientfico. Aps o IBRANUTRI, 1997 - visualizou o alto ndice de desnutrio e risco nutricional
nos pacientes internados em hospitais brasileiros, e o NutriDia Brasil, 2009 - avaliou os fatores que
influenciaram tal desnutrio, houve a necessidade de determinar parmetros para avaliar a qualidade do
tratamento clnico nutricional hospitalar. Os indicadores de qualidade em terapia nutricional se tornaram um
importante instrumento norteador das aes em nutrio clnica.
OBJETIVOS
Verificar a qualidade da terapia nutricional enteral (TNE) atravs de metas pr-estabelecidas.
METODOLOGIA
Estudo descritivo transversal realizado num hospital pblico. Foram coletados dados em pronturio de
pacientes acima de 18 anos, ambos os sexos, internados no pronto socorro (PS), emergncia, unidade de
terapia intensiva (UTI) e internao, e que se apresentaram em TNE no dia determinado para esta pesquisa.
Foram levantados dados como: sexo; idade; local da internao; triagem; indicao da TNE; clculo do
ndice de massa corprea (IMC) e do gasto energtico total (GET). Protocolo de triagem MUST. Os
indicadores utilizados no estudo foram baseados no livro: Indicadores de Qualidade em Terapia Nutricional
da ILSI Brasil de 2008 - Freqncia da medida de IMC em pacientes em terapia nutricional; Freqncia da
triagem em pacientes em TNE; Freqncia da medida do GET em pacientes em TNE; Freqncia de
indicao da TNE conforme diretrizes pr-estabelecidas.
RESULTADOS
Foram coletados dados de 33 pacientes em TNE, sendo 48,5% do sexo feminino, com idades de 19 a 81
anos. As indicaes para TNE encontradas foram: Rebaixamento do nvel de
conscincia/entubao/sedao 57,6%; Disfagia 15,2%; Ingesto < 2/3 GET 9,1%; Cirurgia trato
gastrointestinal alto 12%; pancreatite aguda grave 6,1%. Dentro da amostra 12,1% tinham o clculo do
IMC, 33,3% tinham clculo do GET e 33,3% tinham triagem de risco nutricional. Na UTI 87,5% foram
triados e calculado o GET, 25% tinham o IMC. Na emergncia e no PS nenhum paciente apresentou IMC,
GET ou triagem. Na internao 33,3% foram triados e calculados GET e 16,7% apresentaram clculo do
IMC.
CONCLUSO
O hospital apresentou bom ndice para indicao da TNE, mas os indicadores de clculo do IMC, GET e
triagem do risco nutricional ficaram inferiores as metas pr-estabelecidas (> 80%). Em relao aos locais de
internao a UTI apresentou melhor resultado.
PS-21-073
EFICINCIA DO TRATAMENTO DIETOTERPICO SOBRE CONDIES FUNCIONAIS DO
TRATO GASTRINTESTINAL EM PACIENTES COM HIV/AIDS: UMA ANALISE
PRELIMINAR
ANNELISA SILVA ALVES; MARIANNE OLIVEIRA FALCO; ERIKA APARECIDA SILVEIRA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Os medicamentos utilizados na terapia antirretroviral de alta potncia (HAART) podem ocasionar alguns
efeitos colaterais, que dificultam a adeso ao tratamento. Dentre os efeitos tm-se os gastrintestinais, cujos
sintomas mais comuns so nuseas, vmitos, azia, dificuldade de digesto, diarreia, constipao intestinal,
flatulncia e alterao do paladar. A presena desses sintomas corrobora para um comprometimento do
estado nutricional do paciente e estratgias nutricionais podem e devem ser utilizadas para atenu-los.
OBJETIVOS
Descrever a prevalncia de sintomas gastrintestinais em pacientes adultos portadores de HIV/AIDS em
atendimento multidisciplinar.
METODOLOGIA
Esta pesquisa faz parte de um projeto maior intitulado Efeito do tratamento nutricional oral sobre o perfil
bioqumico e antropomtrico em pacientes adultos HIV/AIDS, um ensaio clnico controlado,
randomizado e cego. A populao-alvo composta por pacientes adultos (19 anos) portadores de
HIV/AIDS, atendidos entre outubro de 2009 a 5 de dezembro de 2010, em uso de HAART e que
concordaram em participar do estudo. Para anlise preliminar dos dados, utilizou-se parte do questionrio
realizado na primeira consulta com o profissional nutricionista, em carter transversal.
RESULTADOS
Foram selecionados 173 pacientes para a amostra preliminar, com idade mdia de 39,9 anos (? 10,9). A
maioria dos pacientes (74,6%) era do sexo masculino, estado civil solteiro (50,9%), renda entre 1 e 3 salrios
mnimos (53,8%) e ensino mdio completo (28,9%). Quanto aos sintomas gastrintestinais, os mais
frequentemente relatados foram pirose (48,3%), flatulncia (40,1%), dificuldade de digesto (25,0%), nuseas
e/ou vmitos (24,0%), diarreia (19,2%), alterao do paladar (15,2%) e constipao intestinal (14,0%).
83,6% dos pacientes possuem hbito intestinal normal e uma pequena parcela refere fazer uso de
suplementos de fibra (2,7%) e medicamentos laxantes (1,4%).
CONCLUSO
Pode-se observar um nmero considervel de pacientes com sintomas gastrintestinais durante o uso da
medicao antirretroviral. Atravs desta anlise preliminar, pretende-se avaliar o efeito do protocolo
nutricional proposto e do tratamento dietoterpico aos quais estes pacientes esto sendo submetidos.
79
PS-21-080
ASPECTOS CLNICOS E ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES COM DOENA
INFLAMATRIA INTESTINAL
CAMILA GUEDES B ARAUJO; MARIANA SFORA B SOUSA; MARIA DO P S MOURA
COIMBRA; MARIA MERCS DE ARAUJO LUZ; BETNIA DE J SILVA DE A FREITAS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Doena de Crohn (DC) e a Retocolite Ulcerativa (RCU) so as formas mais comuns das doenas
inflamatrias intestinais (DII), e se caracterizam por inflamao crnica do intestino. A terapia nutricional
pode representar um tratamento principal ou coadjuvante na induo e manuteno da remisso das DII,
apresentando, portanto, um efeito direto na atividade da doena.
OBJETIVOS
Avaliar os aspectos clnico e nutricional de portadores de Doena Inflamatria Intestinal.
METODOLOGIA
Estudo de natureza transversal, realizado com 53 pacientes portadores de doena inflamatria intestinal, 23
com Doena de Crohn e 30 com Retocolite Ulcerativa, de ambos os sexos, na faixa etria entre 21 e 55 anos.
A avaliao do estado nutricional dos pacientes foi conduzida por meio de parmetros antropomtricos e
bioqumicos. Para a avaliao da composio corporal, foram utilizados os seguintes parmetros
antropomtricos: altura, peso, ndice de massa corprea, prega cutnea triciptal (PCT), circunferncia do
brao (CB) e circunferncia muscular do brao (CMB). Para a avaliao bioqumica, uma colheita de sangue,
em jejum de, no mnimo, 12 horas, foi realizada. A determinao da glicemia e do hemograma deu-se por
automao. A anlise da uria, creatinina e das transaminases glutmico oxalactica (TGO) e glutmico
pirvica (TGP) ocorreu por meio do mtodo colorimtrico. A ferritina foi determinada pelo mtodo Linked
Fluorescent Assay. A protena C Reativa foi avaliada pelo mtodo qualitativo de aglutinao. As protenas
totais foram quantificadas pelo mtodo de Technicon. Para a avaliao da albumina plasmtica e globulina
utilizou-se o mtodo verde bromocresol.
RESULTADOS
A mdia do IMC foi de 24,52 3,56 e 22,25 2,96 para os pacientes com RCU e DC, respectivamente. A
avaliao de PCT, CB e CMB mostrou prevalncia de desnutrio leve em pacientes com doena de Crohn.
Quanto avaliao bioqumica, as concentraes de protenas totais e albumina foram, respectivamente,
7,07 0,88 g/dL e 4,06 0,6 g/dL para os pacientes com RCU; e 7,61 0,53 g/dL e 3,41 0,6 g/dL,
respectivamente, para os pacientes com DC. As concentraes de uria, creatinina, TGO, TGP, PCR,
globulina e ferritina estavam dentro da normalidade.
CONCLUSO
A partir dos resultados deste estudo, pode-se concluir que existem alteraes do estado nutricional de
pacientes com DII, o que pode comprometer o prognstico do paciente bem como sua qualidade de vida.
PS-21-079
MARCOS E CAUSAS DO GANHO DE PESO EM MULHERES OBESAS COM E SEM
SNDROME DO OVRIO POLICSTICO
CAMILA CREMONEZI JAPUR; FERNANDA R DE O PENAFORTE; DANIELLE MARQUES
MACEDO; FLVIA GONALVES MICALI; MARCOS FELIPE SILVA DE S; ROSA WANDA
DIEZ-GARCIA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O excesso de peso vem crescendo progressivamente nas ltimas dcadas, alcanando prevalncias de 48%
de sobrepeso e 16,9% de obesidade em mulheres brasileiras. Esta prevalncia ainda maior em mulheres
com Sndrome do Ovrio Policstico (SOP).
OBJETIVOS
Avaliar os marcos e causas do ganho de peso relatados por mulheres obesas com e sem Sndrome do
Ovrio Policstico.
METODOLOGIA
Foram estudadas 53 mulheres obesas grau I e II divididas em dois grupos: grupo SOP (n=30) e controle
(n=23). Avaliaes antropomtricas (peso, altura e circunferncias corporais) e de composio corporal por
bioimpedncia eltrica (massa magra e gordura corporal) foram realizadas e um questionrio foi aplicado
para mapear os principais marcos e causas relatadas do incio do ganho de peso. Idade, renda per capita,
escolaridade e estado civil foram coletados para a caracterizao da amostra. Foi realizada uma anlise
descritiva e comparao entre mdias pelo teste de Mann-Whitney (p<0,05).
RESULTADOS
Os grupos eram semelhantes quanto s caractersticas scio-demogrficas, antropomtricas e de
composio corporal. A mdia de idade foi maior no grupo controle (33,25,4 anos) em relao ao grupo
SOP (29,15,8 anos). Os principais marcos do incio de ganho de peso no grupo SOP foram o casamento
(30%), o diagnstico da SOP (23,3%) e a gestao (20,0%), seguidos por adolescncia (16,7%) e uso de
anticoncepcional ou outro tratamento hormonal (13,3%). No grupo controle, a gestao foi o marco
predominante (60,9%), seguido pela infncia (21,7%) e pelo uso de tratamento hormonal anticoncepcional
(21,7%). As principais causas relacionadas ao ganho de peso, em ambos os grupos, foram a alimentao
inadequada, os problemas emocionais (ansiedade, depresso, estresse) e o sedentarismo. No grupo SOP,
16,7% delas relataram que uma das causas foi o diagnstico da doena. A falta de conscincia em relao s
causas do ganho de peso apareceu em 16,7% do grupo SOP e 4,3% no grupo controle.
CONCLUSO
Na anlise das pacientes, a obesidade foi atribuda aos hbitos de vida inadequados e os principais marcos
foram relacionados momentos de transio ou de alterao de rotina de vida, como o casamento, a
gestao, o diagnstico da doena, que indicam que a interveno nutricional deve ser de ordem
comportamental e que estes podem ser momentos cruciais para a preveno da obesidade.
PS-21-078
NVEIS SRICOS DE MINERAIS E ELETRLITOS EM PACIENTES COM SNDROME DO
INTESTINO CURTO
CAMILA BITU M BRAGA; IAHEL MANON L FERREIRA; JLIO SERGIO MARCHINI; SELMA
FREIRE C CUNHA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Embora muitos portadores de Sndrome do Intestino Curto (SIC) sejam capazes de manter estado
nutricional exclusivamente pelo aporte por via oral, alguns pacientes podem ser dependentes de Nutrio
Parenteral (NP) intermitente. A avaliao do status eletroltico e de minerais essencial para nortear a
reposio adequada s necessidades de pacientes portadores de SIC.
OBJETIVOS
Comparar nveis sricos de minerais (ferro, zinco e cobre) e eletrlitos (sdio, potssio, magnsio, fsforo e
clcio) em pacientes com SIC dependentes ou no de NP intermitente.
METODOLOGIA
A pesquisa incluiu portadores de SIC sob NP intermitente (Grupo NP, n=11) ou que recebiam aporte
nutricional exclusivamente por via oral (Grupo VO, n=11), alm de voluntrios saudveis, como controles
(Grupo C, n=14). Todos os participantes foram submetidos avaliao da ingesto alimentar,
antropometria, impedncia bioeltrica e determinao dos nveis sricos de ferro, zinco, cobre, sdio,
potssio fsforo, magnsio, clcio total e inico.
RESULTADOS
Comparados com o Grupo VO, os indivduos do Grupo NP apresentaram menor comprimento do
intestino delgado remanescente [22,5 (10,0-180,0 vs. 90,0 (40,0-130,0) cm]. Os indivduos do Grupo NP
apresentaram maior comprometimento nutricional, expresso pelos menores valores de IMC (17,52,4 vs.
24,64,3 vs. 29,04,8 kg/m2 p<0,01), massa magra (37,64,2 vs. 41,316,8 vs. 50,111,8kg) e gorda
(7,83,8 vs. 23,317 vs. 25,89,3kg), respectivamente no Grupo NP, VO e C. No houve diferena no
padro de ingesto alimentar entre os grupos, assim como nos nveis sricos de sdio, potssio, fsforo,
clcio total e inico, ferro e zinco O Grupo NP apresentou menores nveis de magnsio (1,00,4 vs. 1,40,3
vs. 1,80,1mg/dL) e cobre (68,724,1 vs. 72,526,1 vs. 108,916,0mg/dL). A hipomagnesemia (Mg
<1,5mg/dL) foi documentada em 90,9% dos pacientes dependentes de NP e em 45,5% daqueles que
recebiam o aporte nutricional por via oral. A hipocupremia (Cu <70 mg/dL) ocorreu em 81,8% dos
pacientes dependentes de NP e em 45,5% entre aqueles no dependentes de NP.
CONCLUSO
Devido extensa resseco intestinal os pacientes com SIC dependentes de NP apresentam maior
comprometimento nutricional. Em pacientes com SIC, a hipomagnesemia e hipocupremia foram comuns,
mesmo em esquema de reposio regular por via oral.
PS-21-077
EVOLUO DO ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES PNEUMOPATAS INTERNADOS
EM UM HOSPITAL PPLICO DE FORTALEZA
ARMNIA UCHOA MESQUITA; BENEDITA JALES SOUZA; MARIA ANTNIA MENDES
MENESES; PATRCIA NEUMA GOMES SILVA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A doena pulmonar aumenta substancialmente as necessidades energticas. As complicaes das doenas
pulmonares, ou de seus tratamentos, podem tornar a ingesto e a digesto adequadas mais difceis e fazer
com que a absoro, circulao, uso celular, armazenamento e excreo da maioria dos nutrientes sejam
problemticos. A avaliao nutricional individualizada, o diagnstico nutricional e intervenes, como o
aporte de nutrientes e o aconselhamento, so componentes que integram o cuidado de cada paciente
portador de doena do sistema respiratrio. Com isso, justifica-se a importncia de investigar a evoluo do
estado nutricional de pacientes hospitalizados, no intuito de contribuir para um melhor planejamento de
aes destinadas a minimizar a desnutrio hospitalar, proporcionando aos pacientes melhor recuperao e
menor tempo de hospitalizao.
OBJETIVOS
Avaliar a evoluo do estado nutricional de adultos e idosos pneumopatas internados em um hospital
pblico da cidade de Fortaleza.
METODOLOGIA
Estudo prospectivo, baseado na avaliao da evoluo do estado nutricional de pacientes pneumopatas
hospitalizados no perodo de 7 de janeiro de 2011 a 11 de fevereiro do mesmo ano. O peso e o ndice de
Massa Corporal (IMC) foram coletados semanalmente, sendo que a estatura foi verificada apenas uma vez.
Os dados foram transferidos para uma planilha do Excel 2007 e analisados pelo programa SPSS.
RESULTADOS
Dos 32 pacientes, 24 (75,0%) eram do sexo feminino e 8 (25,0%) do sexo masculino, sendo a mdia de
idade entre adulto e idoso de 54,5 anos. Foi observado que a maioria dos pacientes (25,0%) possua
diagnstico clnico de neoplasia de pulmo ou pneumonia, (21,9%) apresentavam doena pulmonar
obstrutiva crnica e (3,1%) apresentavam outras doenas pulmonares ou mais de um diagnstico. Na
classificao do estado nutricional dos adultos 50% apresentavam-se eutrficos, 16,6% com sobrepeso e
5,6% estavam com diagnstico nutricional de desnutrio ou obesidade. Em relao aos idosos, 42,9%
estavam eutrficos, 14,2% obesos e 42,9% desnutridos. O ganho de peso foi observado em 37,5% dos
pacientes, 12,5% apresentaram perda de peso e 50% tiveram sua avaliao nutricional somente uma vez, por
ser apenas um corte do estudo.
CONCLUSO
Apesar dos pacientes apresentarem doenas hipercatablicas, foi observado que a maioria deles teve ganho
de peso.
80
PS-21-084
DIAGNSTICO NUTRICIONAL DE PACIENTES ONCOLGICOS INTERNADOS EM UM
HOSPITAL MILITAR DO MUNICPIO DE NATAL/RN
LARISSA VIEIRA M. SILVANO; VANESSA T LIMA OLIVEIRA; CARINA LEITE A OLIVEIRA
Instituio: FACULDADE NATALENSE PARA O DESENVOLVIMENTO DO RN
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Prevenir ou interromper o estado de desnutrio objetivo maior da terapia nutricional nos pacientes
oncolgicos. Para tanto a avaliao do estado nutricional permite a interveno de forma adequada visando
melhor prognstico e aumento na expectativa de vida desses pacientes.
OBJETIVOS
O presente estudo teve como objetivo avaliar o estado nutricional dos pacientes oncolgicos internados em
um hospital miliar na cidade de Natal/RN.
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada com 23 pacientes com diagntico de cncer, de ambos os sexos, com faixa etria a
partir de 19 anos, internados no periodo de maro a junho de 2010. Estes pacientes foram caracterizados
quanto ao tipo de tratamento clnico e foram submetidos a uma avaliao nutricional, onde foram analisados
os indicadores antropomtricos como ndice de massa corporal (IMC), dobra cutnea triciptal (DCT) e
percentual de perda de peso (%PP).
RESULTADOS
Os resultados obtidos mostraram que a quimioterapia foi o tratamento clnico de 90% (n=21) dos pacientes.
Quanto ao IMC, observou-se que 52% (n= 12) dos pacientes estavam em estado de eutrofia e 26% (n=26)
encontravam-se desnutridos e 22% ( n=5) encontravam-se em excesso de peso ou obesidade. Considerando
o %PP, 48% (n-11) dos pacientes apresentavam perda de peso grave. Quanto a DCT, 36% (n=8)
apresentarm deficit de reserva adiposa e 18% (n= 4) foram classificados como desnutridos.
CONCLUSO
Concluiu-se que a avaliao nutricional de pacientes oncolgicos um instrumento importante para a
escolha da terapia nutricional a ser utilizada, considerando inclusive o tipo de tratamento clnico e os
sintomas decorrentes desse tratamento.
PS-21-083
ADEQUAO DO CONSUMO DE NUTRIENTES ANTIOXIDANTES ENTRE ADULTOS
OBESOS NO MUNICPIO DE TUBARO/SC
CARINA SOUSA SANTOS; MICK LENNON MACHADO
Instituio: Universidade do Sul de Santa Catarina - UNISUL
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A condio inflamatria da obesidade e tambm a obesidade per se associada ao aumento do estresse
oxidativo. Estudos apontam que os nveis sricos de micronutrientes antioxidantes apresentam-se
diminudos em obesos, devido o consumo de frutas e verduras, alimentos fontes destes, parece ser baixo
nesta populao. aceito que uma dieta rica em antioxidantes dietticos considerada um fator de
preveno do estresse oxidativo e das doenas a ele associadas.
OBJETIVOS
Investigar se o consumo de micronutrientes antioxidantes est adequado em indivduos obesos.
METODOLOGIA
Estudo descritivo e documental. A populao baseou-se nos pronturios de indivduos adultos, com
diagnstico de obesidade, (WHO, 1998) atendidos na primeira consulta do ambulatrio de Nutriode uma
universidade do municpio de Tubaro/SC entre ago/2007 e jun/2010. Atravs do clculo amostral
(p=0,05) foram selecionados 164 pronturios. O consumo alimentarfoi avaliado por meio da anlisedo
inqurito Rec24h de um diapara avaliar a ingesto diettica dos micronutrientes com propriedades
antioxidantes (vitamina A, E, C eCobre, Selnio e Zinco). Os dados foram apresentados atravs da
prevalncia de inadequao e clculo de adequao aparente (em graus de confiabilidade) dos indivduos por
meio do mtodo EAR como ponto de corte. Todos os clculos foram realizados no programa Microsoft
Excel 2010.
RESULTADOS
A amostra (n=164) estudada apresentou idade mdia de 41,4011,46 anos, maioria mulheres (88,41%) na
faixa etria de 41-60 anos (58,61%), com mais de 60% de solteiros em ambos os sexos. A prevalncia de
inadequao para o consumo de Vitamina A foi de 82,92%, Vitamina E de 70,11%, Vitamina C de 87,79%,
Cobre de 82,31%, Selnio de 58,53% e Zinco de 62,18%. Todos os micronutrientes apresentaram de 51 a
99,99% de confiabilidade de a ingesto estar inadequada.
CONCLUSO
Os resultados apontam um consumo alimentar pobre em micronutrientes antioxidantes. Sugere-se a
realizao de intervenes dietticas atravs deum planejamento alimentar adequado em micronutrientes
com propriedades antioxidantes para os indivduos que procurarem atendimento, bem como mais estudos
para avaliar a magnitude deste problema.
PS-21-082
CONHECIMENTO DE MULHERES COM NEOPLASIA MAMRIA ACERCA DA RELAO
DIETA-DOENA
CAMILLA DUARTE OLIVEIRA; CARONE ALVES LIMA; LARISSA SILVA ALBUQUERQUE;
DILA SILVA CASTRO; PRISCILA CARMELITA CARNEIRO; FTIMA REBOUAS
ANTUNES; SARA LIMA VERDE
Instituio: UNIFOR
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O cncer de mama a neoplasia de maior incidncia entre as mulheres e causa considervel de bito no
Brasil. Existem diferentes fatores de risco envolvidos na etiologia do cncer de mama, entre eles a
alimentao. O aumento no consumo de frutas e hortalias associado ao menor consumo de gordura
saturada e carne vermelha tm sido descrito como protetor contra o desenvolvimento do cncer mama.
Entretanto, nem sempre to simples fazer escolhas alimentares saudveis, pois essa escolha depende de
oportunidades, motivao e conhecimento.
OBJETIVOS
Avaliar o conhecimento nutricional de mulheres com cncer de mama e sua relao com o estado
nutricional.
METODOLOGIA
Estudo transversal, observacional e com abordagem quantitativa, onde foram avaliadas 25 mulheres com
diagnstico de neoplasia mamria, atendidas em um centro de referncia em oncologia na cidade de
Fortaleza/CE. Para mensurao do conhecimento nutricional utilizou-se a Escala de Conhecimento
Nutricional (ECN), com escores de 0 a 15 pontos. Para determinao do estado nutricional e do risco de
complicaes associadas obesidade foram utilizados: (I). ndice de massa corporal-IMC (Kg/m2) e (II).
circunferncia da cintura -CC (cm). As anlises foram conduzidas pelo software SPSS (v. 16.0) sendo
considerados significativos os valores de p<0,05.
RESULTADOS
A idade das participantes variou de 32 a 73 anos, com mdia de 51( 11) anos. Os escores da ECN variaram
de 2 a 12, com mdia 8,6 ( 2,5) e a maioria das mulheres (n= 16; 64%) apresentou moderado
conhecimento sobre a relao dieta doena. As pacientes apresentaram peso mdio de 67 (11) kg e mdia
de IMC de 29 (5) kg/m2. Com relao ao estado nutricional, a maioria (n= 22; 88%) apresentou excesso
de peso. A mdia CC foi de 101(17) cm e a maioria (n= 23; 92%) apresentou risco de complicaes
associadas obesidade. No verificamos correlao significativa entre o estado nutricional e o conhecimento
nutricional (p= 0,94).
CONCLUSO
As mulheres com cncer de mama apresentaram moderado conhecimento sobre a relao dieta-doena e
no verificamos correlao significativa desse conhecimento com o estado nutricional. Esses aspectos
indicam que essas mulheres precisam ser orientadas sobre a importncia de uma alimentao saudvel como
fator protetor contra a recidiva da doena e que atividades educativas devem ser inseridas no atendimento
nutricional dessas pacientes, a fim de que o conhecimento promova modificaes no estado nutricional.
PS-21-081
ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANAS PORTADORAS DE CARDIOPATIAS
CONGNITAS
NATALIA DE SOUZA SILVA; CAMILA PINHEIRO PEREIRA; CINTIA DE BRITO MELO;
LIVIANNE GOMES DA SILVA; ANA PAOLA VICTOR CHAYB
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As cardiopatias congnitas so de etiologia multifatorial, a maioria ocorre em gestaes sem fator de risco e
apresentam uma incidncia de aproximadamente 8/1000 recm-nascidos vivos. Elas levam a uma srie de
alteraes fisiolgicas como a inadequada ingesto alimentar, aumento do consumo de oxignio, infeces
respiratrias de repetio, insuficincia cardaca, hipermetabolismo e a reduo da absoro intestinal. Essas
alteraes associados a um processo de hospitalizao prolongado, ausncia de avaliao e diagnstico
nutricional adequado influenciam diretamente no estado nutricional da criana, contribuindo para a
subnutrio e o retardo do crescimento. Nesse contexto, o presente estudo com seus resultados podem
possibilitar uma interveno nutricional mais adequada, que contribua mais efetivamente para a recuperao
do estado nutricional, do desenvolvimento da criana e reduo dos custos hospitalares.
OBJETIVOS
Determinar o estado nutricional de crianas portadoras de cardiopatias congnitas internadas num hospital
de referncia situado em Fortaleza CE e estabelecer uma relao entre variveis sociais e de conduta
materna.
METODOLOGIA
O estudo foi de natureza transversal, descritiva e analtica, abordando crianas portadoras de cardiopatias
congnitas internadas no referido hospital. A amostra do estudo foi composta por 42 crianas de 0 a 60
meses de ambos os sexos, avaliadas no perodo de agosto a outubro de 2010. Foram abordadas tambm as
mes destas crianas atravs de um formulrio semiestruturado sobre questes relacionadas gestao. Para
realizar a avaliao nutricional das crianas foi aferido o seu peso e estatura e a classificao do estado
nutricional foi pelas curvas da Organizao Mundial da Sade (OMS) de 2006 e 2007 e de acordo com os
critrios de classificao do Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional (SISVAN), segundo os pontos de
corte de P/I, P/A, A/I e IMC por idade estabelecida para crianas.
RESULTADOS
As crianas estudadas apresentaram adequao do IMC em 73,81% dos casos (n=31). Nos parmetros P/A,
P/I e A/I houve predominncia da adequao com 83,33% (n=35), 66,67% (n=28) e 64,29% (n=27),
respectivamente. Houve correlao positiva entre o ndice A/I com o n de consultas do pr-natal, assim
como A/I e escolaridade da me.
CONCLUSO
Foi observado um adequado estado nutricional, e esse se correlacionou com o grau de instruo da me e as
consultas de pr-natal.
81
PS-21-088
REDUO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE EM MULHERES COM CNCER DE MAMA
TRATADAS COM QUIMIOTERPICO NO ANTRACCLICO
CECILIA CESA; DAISY GALVAN; VANESSA CECCATTO; PATRCIA FARIA DI PIETRO;
ALYNE CARDOSO; SHEYLA DE LIZ; MARINA HEINECK; GABRIELA SILVA; CRISTIANE
ABEL; GILBERTO CRIPPA
Instituio: UFSC
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O aumento da produo de espcies reativas e a diminuio da capacidade antioxidante aps tratamento
quimioterpico para o cncer de mama podem desencadear um estado de estresse oxidativo possivelmente
relacionado com a recidiva ou a progresso clnica da doena.
OBJETIVOS
Objetivou-se comparar 5 parmetros de estresse oxidativo entre mulheres com cncer de mama submetidas
ou no quimioterapia e avaliar o efeito dos diferentes protocolos quimioterpicos administrados.
METODOLOGIA
Caracterizou-se como um ensaio clnico no randomizado, realizado entre outubro de 2006 e maio de 2010,
resultando 66 participantes com idade mdia de 53 anos. As pacientes foram agrupadas entre no expostas
(n=22) e expostas quimioterapia (n=44), sendo os protocolos antracclicos: Doxorrubicina, Ciclofosfamida
acompanhados ou no de Paclitaxel - AC(T) (n=23) e 5-Fluorouracil, Doxorrubicina e Ciclofosfamida -
FAC (n=13) e o protocolo no antracclico Ciclofosfamida, Metrotexato e 5-Fluorouracil - CMF (n=8). O
estresse oxidativo foi determinado a partir do potencial antioxidante redutor frrico (FRAP), glutationa
reduzida (GSH), substncias que reagem com o cido tiobarbitrico (TBARS), hidroperxidos lipdicos
(LOOH) e protena carbonilada (PC). As mulheres foram avaliadas antes e aps o tratamento. Os dados
obtidos foram comparados entre os dois momentos pelo teste t-Student pareado ou teste de Wilcoxon. Para
avaliar os efeitos dos diferentes protocolos nos marcadores de estresse utilizou-se o teste ANOVA ou
Kruskal-Wallis.
RESULTADOS
No houve diferena significativa em nenhum parmetro de estresse oxidativo no grupo de mulheres no
expostas quimioterapia. Em relao ao grupo exposto, no houve diferena significativa nos marcadores
antioxidantes FRAP e GSH, porm evidenciou-se um aumento significativo nas concentraes de TBARS,
LOOH e PC aps o tratamento quimioterpico. Em relao aos diferentes protocolos, as pacientes tratadas
com CMF apresentaram diminuio significativa da capacidade antioxidante.
CONCLUSO
Com base nesses dados, conclui-se que a quimioterapia impactou diretamente no aumento do estresse
oxidativo de mulheres com cncer de mama, observado no aumento das concentraes dos marcadores de
oxidao lipdica e protica nas pacientes submetidas a este tratamento. Alm disso, as pacientes tratadas
com protocolo no antracclico CMF apresentaram maior diminuio da capacidade antioxidante plasmtica,
sendo essa reduo capaz de conduzir ao desequilbrio, favorecendo o estado de estresse oxidativo.
PS-21-087
ESTUDO DE INTERVENO NUTRICIONAL EM MULHERES COM CNCER DE MAMA:
METODOLOGIA E CARACTERIZAO DA AMOSTRA
CECILIA CESA; HARUNA KOIDE; VANESSA CECCATTO; ALYNE CARDOSO; PATRCIA
FARIA DI PIETRO; DAVID ALEXANDRO GONZALEZ CHICA; DAISY GALVAN; MARINA
HEINECK; SHEYLA DE LIZ; GRABRIELA SILVA; CRISTIANE ABEL; GILBERTO CRIPPA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
No diagnstico do cncer de mama o estresse oxidativo pode interferir sobre o curso da doena e a
tolerncia ao tratamento. Um estudo de interveno nutricional em mulheres com cncer de mama pretende
avaliar o impacto em indicadores de progresso e recorrncia da doena por meio do consumo alimentar e
de marcadores de estresse oxidativo.
OBJETIVOS
Caracterizar a metodologia do estudo de interveno nutricional educativa e a escolha da amostra do estudo.
METODOLOGIA
Os grupos, sendo 31 paciente participantes da interveno e 66 que no receberam interveno, foram
comparados nas etapas iniciais de estudo, com os dados coletados na primeira entrevista que antecede o
tratamento do cncer de mama. Para a Interveno foram definidos as seguintes etapas realizadas no
perodo de 1 ano para cada paciente: contatos telefnicos quinzenais, aplicao de recordatrios de 24 horas
nas 4 estaes do ano, envio mensal de boletins informativos e 4 encontros presenciais. Preconizou-se como
orientao nutricional, principalmente, o consumo mnimo de 400g de frutas e vegetais diariamente e
mximo de 500g de carne vermelha por semana.
RESULTADOS
Ao final do estudo as 31 participantes sero comparadas com um grupo que no recebeu interveno, sendo
este grupo semelhante entre os fatores socioeconmicos que poderiam interferir no resultado final de
consumo alimentar e estresse oxidativo. Os grupos no apresentam diferenas estatisticamente significativas
entre idade, cor, estado civil, escolaridade, menarca e menopausa, uso de anticoncepcionais, nmero de
filhos, uso de tabaco, cncer de mama na famlia, circunferncia da cintura e quadril. Houve diferena
significativa apenas entre profisso, consumo de lcool e IMC, sendo estas no ajustadas.
CONCLUSO
A amostra semelhante e adequada s anlises dos resultados da interveno, e a metodologia do estudo
vem resultando em uma aceitao satisfatria ao projeto por parte das pacientes e percebe-se que o
conhecimento sobre o que comer o primeiro degrau na influncia do comportamento alimentar saudvel.
PS-21-086
IMPACTO DA PERDA DE PESO E MUDANAS NA COMPOSIO CORPORAL SOBRE A
EVOLUO DO PERFIL LIPDICO E GLICEMIA DE JEJUM, EM PACIENTES
SUBMETIDAS AO BYPASS GSTRICO EM Y DE ROUX (BGYR)
CAROLINE ANGLA ZAVATTE; ANA PAULA TARDIVO; MARIA FERNANDA G. BIAGIONI;
ADRIANA LCIA MENDES; CELSO VIEIRA LEITE; GLUCIA M.F.S. MAZETO
Instituio: UNESP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A obesidade uma doena de carter epidmico, considerada um problema de sade pblica em funo do
aumento progressivo de sua incidncia. Sabe-se que h uma relao direta entre o excesso de peso e
aumento do risco de co-morbidades associadas. Atualmente, a cirurgia baritrica, em especial a BGYR, vem
se popularizando como uma forma de tratamento dessa condio, nos casos em que as opes de
tratamento convencional no foram suficientemente eficazes.
OBJETIVOS
Analizar o impacto da perda de peso e modificaes da composio corporal sobre a evoluo do perfil
lipdico e glicemia de jejum em pacientes, submetidas ao BGYR.
METODOLOGIA
Estudaram-se 25 mulheres, de 18 a 50 anos, antes, trs e seis meses aps o procedimento de BGYR. Foram
realizados exames laboratoriais referentes ao perfil lipdico (Colesterol total, HDL, LDL e triglicerdios),
glicemia de jejum e avaliao do peso corporal e seus componentes, analisados pelo mtodo de
bioimpedncia eltrica.
RESULTADOS
No tempo T0, foram observadas concentraes mdias de CT iguais a 194,1 42,9mg/dL, TG de 151,7
64,3mg/dL e Gli jj de 101,5 27,7mg/dL e medianas de HDL igual a 41,5 (39,0; 49,5)mg/dL e LDL de
122,4 (90,8; 146,2)mg/dL. Aps a cirurgia, as concentraes mdias de Gli jj passaram para 81,2
14,8mg/dL e 81,4 8,9mg/dL, de CT para 173,04 26,37mg/dL e 168,7 30,7mg/dL e de TG para 133,8
42,9mg/dL e 106,6 32,2mg/dL aos trs e seis meses, respectivamente (p<0,05). As concentraes
sricas medianas de HDL e de LDL no diferiram significativamente aps a cirurgia. A mdia percentual de
perda de peso corporal total foi de 23,0 5,5%, aps trs, e de 32,6 5,9%, aps seis meses da cirurgia.
Quanto composio corporal das pacientes, houve reduo mdia de peso, em MG, de 30,0 9,2% e 42,8
10,5%, e de 7,1 3,6% e 12,1 7,2%, em MLG, aos trs e seis meses de acompanhamento (p<0,05).
CONCLUSO
A perda de peso e as mudanas da composio corporal induzida pela cirurgia de BGYR auxiliam na
promoo do controle lipdico e glicemia de jejum de pacientes obesos mesmo em curto perodo de
avaliao, correspondente a trs meses de procedimento.
PS-21-085
INGESTO ALIMENTAR DE PACIENTES ONCO-HEMATOLGICOS CANDIDATOS AO
TRANSPLANTE DE CLULAS-TRONCO HEMATOPOTICAS
CAROLINA A. FIDELIS LIMA; NAIRA GARCIA SOARES; ANA FLAVIA FREITAS; LEDA
MARIA FERRAZ SILVA; CAROLINA N. COSENSO SACOMANI; RICA RODRIGUES
PONTES; SILVIA MARIA ALBERTINI
Instituio: Faculdade de Medicina de S.J.R.P/FAMERP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O Transplante de Clulas-Tronco Hematopoticas (TCTH) um procedimento caracterizado pela
reconstituio do sistema hematopotico completo pela transferncia de clulas pluripotentes presentes na
medula ssea, empregado no tratamento de doenas hematolgicas, adquiridas e hereditrias, em neoplasias
hematolgicas e tumores slidos, possibilitando a cura ou aumento da sobrevida em muitas destas entidades.
A quimio e/ou radioterapia em altas doses no perodo anterior ao TCTH provocam profundas alteraes
metablicas, com diminuio na ingesto alimentar, queda nos nveis de protenas plasmticas e efeitos
deletrios no estado nutricional.
OBJETIVOS
Este estudo prospectivo teve como objetivo: analisar a ingesto alimentar dos pacientes antes da realizao
do TCTH e comparar com as recomendaes nutricionais preconizadas segundo o Consenso Nacional de
Nutrio Oncolgica(2009) e a Ingesto Diettica de Referncia (DRI,2002/2005).
METODOLOGIA
Foram estudados, num hospital de ensino, entre maio/2009 e janeiro/2011, 69 pacientes(37H:32M)
portadores de doenas onco-hematolgicas, candidatos ao TCTH, com mdia de idade de 45,4+ 14,8 (DP)
anos (18 a 67 anos). A histria alimentar foi obtida por anamnese alimentar com uso de questionrio
alimentar semi-quantitativo, coletada no perodo pr-TCTH. A ingesto de energia, de macro e
micronutrientes foi calculada em programa computadorizado e comparada com as recomendaes de
energia e de protena estimadas.
RESULTADOS
Os pacientes estudados ingeriam em mdia 2.270 + 926,9 (DP) Kcal (sendo 16,4 + 3,5% protenas; 55+
7,3% carboidratos e 28,6+ 6,9% lipdeos), 91,5+ 4,5 g. de protenas e 20,6+ 10,5g. de fibras. Quando
comparadas s recomendaes preconizadas de energia e de protena, a % de adequao de ingesto
energtica e protica foi de 110,8+ 41,6(DP) % e 99,6+41,5 (DP) % respectivamente (teste T-Student,
p=0,04 e p=0,68). A mdia de ingesto alimentar para clcio, sdio, potssio, magnsio, iodo e algumas
vitaminas (D, B5, B6 e cido flico) estava abaixo das DRIs, sendo esta diferena estatisticamente
significativa (teste T-Student, p<0,01).
CONCLUSO
O conhecimento da ingesto alimentar, anterior realizao do TCTH, imprescindvel para a definio e
melhor execuo da terapia nutricional individualizada no perodo de hospitalizao para o transplante, e no
acompanhamento nutricional ambulatorial aps a alta hospitalar. A participao do nutricionista na equipe
multidisciplinar fundamental.
82
PS-21-092
TERAPIA NUTRICIONAL NO TRATAMENTO DO PNFIGO VULGAR: UM ESTUDO DE
CASO
CICERA MARUZIA GRANGEIRO MARTINS
Instituio: Umiversidade de Fortaleza
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O pnfigo uma doena auto-imune, caracterizado pelo aparecimento de vesculas e bolhas, grandes ou
pequenas, contendo lquido, que afetam pele e mucosas. uma doena rara, com incidncia de 0,53,2
pessoas por ano no mundo, que pode ser fatal (FERREIRA,2009). A maioria dos indivduos que
desenvolvem a patologia est entre a quarta e sexta dcadas de vida, embora o acometimento juvenil seja
mais raro. Afeta todas as raas, com maior incidncia nos judeus e japoneses. Ao exame histo-patolgico, a
acantlise o achado comum, implicando dissoluo ou adeso dos stios delisecelular, dentro da superfcie
epitelial escamosa com conseqente formao de bolhas (NETO, et al.,2010).
OBJETIVOS
Fornecer o aporte calrico adequado
Prevenir e corrigir perda de peso e desnutrio
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo de caso, onde os dados foram obtidos atravs de investigao clnica, exame fsico,
histria alimentar e avaliao antropomtrica.
RESULTADOS
Aps a avaliao do estado nutricional, a interveno no plano nutricional, para atingir as necessidades da
paciente, seguindo as recomendaes para ganho de peso.
Alm disso houve modificao na dieta prescrita pelo mdico, atendendo suas preferncias alimentares, com
o objetivo de promover melhor aceitao da dieta e melhorar o estado nutricional.
Aps mudana de uma dieta geral (prescrita) para pastosa, paciente teve aceitao de 100%.
Com a interveno foi acrescido 213,65kcal.
Foi acrescido mdulo calrico padro, para totalizar as kcal recomendadas
CONCLUSO
Durante o acompanhamento nutricional no houve nenhuma intercorrncia, o paciente recebeu o aporte
energtico necessrio para a melhora do estado nutricional.
Houve ganho de 3,2kg, indicando atravs do IMC (18,91kg/m) eutrofia.
comum o quadro de desnutrio nos portadores de pnfigo vulgar, sendo de grande importncia a
administrao de dietas adequada sem calorias, macro e micronutrientes.
PS-21-091
AVALIACAO DO CONSUMO DE MICRONUTRIENTES EM ADULTOS RESIDENTES NO
MUNICIPIO DE SO PAULO
CELMA MUNIZ MARTINS; JULIANA TIEKO KATO; JULIANA ROCHA BARBOSA; CAMILA
APARECIDA CARVALHO; VALRIA ARRUDA MACHADO; FRANCISCO ANTONIO
FONSECA; MARIA CRISTINA IZAR
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Uma proposta de alimentao saudvel baseia-se no consumo variado de alimentos que ir fornecer
vitaminas e minerais em quantidades suficientes para manuteno das diversas funes metablicas do
organismo. A carncia de micronutrientes pode acarretar vrios problemas que esto intimamente
relacionados a esta inadequao, dentre eles estudos epidemiolgicos sugerem que o baixo consumo de
vitaminas antioxidantes podem contribuir para o surgimento de aterosclerose e aumento do risco de
mortalidade por doenas cardiovasculares. Isto mostra a importncia do consumo adequado de
micronutrientes.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho determinar a composio quantitativa de vitaminas e minerais da dieta atravs do
recoradatrio de 24 horas de indivduos residentes no municpio de So Paulo.
METODOLOGIA
Estudo piloto transversal de coleta nica de dados por meio de recoradatrio alimentar de 24 horas. Os
dados foram obtidos por meio de entrevistas realizadas em setores censitrios sorteados do municpio de
So Paulo-SP. Os dados foram avaliados atravs do software de nutrio AVANUTRI, onde foram
analisados os micronutrientes pela sua mediana, comparando-os com a Ingesto Diria Recomendada (RDI)
2002.
RESULTADOS
A amostra do estudo foi composta por 271 indivduos, sendo 85 homens (31%) e 186 mulheres (69%), com
idade mdia de 55 anos (16). Dentre os recordatrios foram avaliados quantitativamente 19
micronutrientes entre vitaminas e minerais, destes 16 apresentavam ingesta abaixo do recomendado pela
RDI 2002 e foram: vitamina A (231,9 RE), vitamina D (2,2 mcg), vitamina B2 (0,9 mg), vitamina B12 (2,2
mcg), vitamina B5 (2,5 mg), vitamina B6 (1,0mg), vitamina C (39,9 mg), vitamina E (7,5 mg), folato (102,8
mcg), clcio (400 mg), magnsio (150 mg), zinco (6,6 mg), selnio (51,1 mcg), cobre (0,8 mcg), mangans
(1,1 mg) e potssio (1625,3 mg).
CONCLUSO
A populao estudada apresentou uma importante inadequao para a maioria dos micronutrientes
analisados, sendo necessrio aprimorar a compreenso da populao sobre a importncia dos alimentos e
nutrientes para a sade. O estudo sugere uma interveno nutricional objetivando prevenir as doenas
cardiovasculares e o consumo adequado de micronutrientes.
PS-21-090
DIABETES E CONSUMO DE FIBRAS EM PACIENTES COM OBESIDADE MRBIDA
CELIA REGINA B. DE ARAJO; MARCELA PINHEIRO MARQUES; SAMARA DANTAS
BATISTA; SIMONE FERREIRA M.DE CERQUEIRA
Instituio: UFRN
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A associao entre obesidade e risco de desenvolvimento de diabetes (DM) tipo 2 est cada vez mais clara
na literatura. O risco de desenvolver DM cresce continuamente com o aumento do ndice de massa corporal
(IMC) associada a o aumento da idade. A principal forma de controle dessa patologia manter os nveis
glicmicos dentro da faixa de normalidade. Nesse sentido, j est comprovado que dietas ricas em fibras
dietticas esto associadas com um risco reduzido de diabetes, assim como inversamente relacionadas com a
resistncia insulina e com conseqente aumento na sensibilidade desta. Alm disso, vrios estudos
mostram o efeito benfico das fibras tambm sobre o controle de peso corporal.
OBJETIVOS
O presente estudo teve como objetivo avaliar o consumo de fibras da dieta dos pacientes obesos
mrbidos em acompanhamento ambulatorial.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, retrospectivo, com 30 pacientes adultos com obesidade mrbida. A coleta
de dados realizou-se por meio do acesso ao registro do recordatrio alimentar de 24h, realizado na primeira
consulta, dos participantes atendidos no perodo de outubro de 2009 a dezembro de 2010. O estado
nutricional foi avaliado pelo IMC (WHO, 1997) e a determinao da necessidade de fibras foi baseada nas
DRIs (2002). A anlise qumica da dieta, para avaliao do consumo de fibras, foi realizada atravs do
software Avanutri.
RESULTADOS
A amostra foi composta por 13 homens e 17 mulheres com idade mdia de 358,4 e 4310,4 anos,
respectivamente. A caracterizao antropomtrica dos pacientes mostrou um IMC mdio de 50,7 kg/m2 no
gnero masculino e de 47,3 kg/m2 no gnero feminino. A prevalncia de diabetes foi de 43% nos obesos
(46% dos homens e 41% das mulheres), dentre os quais 92% apresentaram ingesto de fibras abaixo da
recomendao. Os resultados demonstraram uma mdia do consumo de fibras correspondendo a 25% das
necessidades dos homens e 63% das necessidades das mulheres, dentre os obesos com diabetes.
CONCLUSO
Observou-se elevada prevalncia de diabetes nos pacientes com obesidade mrbida, sendo maior no gnero
masculino, os quais tambm apresentaram maior IMC mdio. Neste grupo de diabticos, destacou-se um
consumo de fibras bastante reduzido.
PS-21-089
AVALIAO DO PERFIL NUTRICIONAL DE PACIENTES ATENDIDOS EM UMA CLNICA
ESCOLA
SARA CMARA MEDEIROS; DAYANNA JOYCE M. QUEIROZ; EDIANE DEIJALY DA SILVA;
CLIA REGINA B.DE ARAJO; LORENA DOS SANTOS TINOCO
Instituio: FARN
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Vem ocorrendo um aumento da prevalncia de doenas crnicas no transmissveis no Brasil devido ao
aumento de pessoas com excesso de peso. Segundo a Pesquisa de Oramento familiar 2009 o excesso de
peso e a obesidade so encontrados com grande freqncia a partir de 5 anos de idade, em todos os grupos
de renda e em todas as regies brasileiras. A obesidade, hipertenso e o diabetes so conseqncias do
processo de transio nutricional, propiciados pelo perfil alimentar, no qual observa-se uma participao
crescente de gorduras em geral e alimentos industrializados ricos em acar e sdio.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o perfil nutricional dos pacientes que procuraram o
atendimento nutricional em uma Clnica Escola situado na cidade de Natal-RN.
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo de coorte retrospectivo, no qual foram selecionados 216 pronturios de pacientes
atendidos em uma Clnica Escola no perodo de Fevereiro a Dezembro de 2010. Foram includos nesta
pesquisa aqueles que possuam idade acima de 11 anos e excludos gestantes e crianas. Foram coletados dos
pronturios os seguintes dados: idade, sexo, atividade fsica, presena de doenas crnicas em antecedentes
familiares, motivo da consulta, peso, altura e IMC. Para a analise estatstica foi utilizado programa Excel
verso 2007.
RESULTADOS
A mdia de faixa etria foi de 19 a 59 anos, correspondendo a 80,6%, com prevalncia de atendimento no
sexo feminino (71,8%). Em relao a pratica de atividade fsica, 49,5% no praticavam atividade fsica.
Quanto presena de doenas crnicas em antecedentes familiares, o diabetes e hipertenso foram as
doenas mais presentes com 64,4% e 52,3%, respectivamente. O motivo da consulta nutricional foi em sua
maioria foi com objetivo de reduo de peso com 49,1 % dos pacientes atendidos. A avaliao
antropomtrica (IMC) constatou a prevalncia de eutrofia entre os adolescentes estudados (50%), j adultos
apresentaram o sobrepeso na maioria dos pacientes com o IMC mdio de 27,36 Kg/m2 e por fim os idosos
obtiveram o IMC mdio de 27,96 Kg/m2 caracterizando estado sobrepeso.
CONCLUSO
Devido transio epidemiolgica que vem ocorrendo no Brasil, cresce a demanda por servios nutricionais
ambulatoriais com o objetivo de controle e tratamento da obesidade, bem como outras morbidades
associadas a essa patologia. Fazendo-se necessrio a insero de programas e polticas pblicas voltados para
a promoo sade.
83
PS-21-096
COMPOSIO CORPORAL E MATURAO SEXUAL EM ADOLESCENTES: QUAL SUA
RELAO?
CLLIA OLIVEIRA LYRA; SEVERINA CARLA VIEIRA C LIMA; RICARDO FERNANDO
ARRAIS; JOYCE MIRELLA ARAUJO REBOUAS; SABRINA LOISY OLIVEIRA SILVA;
LUCIA DE FTIMA CAMPOS PEDROSA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As medidas de composio corporal tm sido acrescidas na avaliao nutricional pela utilidade na distino
de massa magra e gorda. A massa magra reflete o crescimento ativo da massa celular em resposta ingesto
alimentar e nveis de atividade fsica durante o crescimento, enquanto que a gordura corporal reflete o estado
do balano energtico atual. Durante a adolescncia a maturao sexual se relaciona ao aumento de estatura
e peso, desenvolvimento muscular e aumento de reservas de gordura, o que permite identificar se essas
modificaes ocorrem de forma fisiolgica, com vistas a facilitar as intervenes clnico-nutricionais de
forma precoce.
OBJETIVOS
Avaliar as mudanas de % gordura corporal (%GC), massa magra e gorda (kg) entre adolescentes,
relacionando maturao sexual e gnero.
METODOLOGIA
Estudo transversal com 300 adolescentes, selecionados por amostragem aleatria em dois estgios. A
composio corporal foi estimada por bioimpedncia (Byodinamics 450). O estadiamento puberal foi
classificado segundo Tanner e maturao sexual foi definida em: pr-pbere (estgio 1); pbere inicial
(estgios 2 e 3) e pbere final (estgios 4 e 5). Utilizou-se mdia e desvio-padro para as variveis contnuas e
ANOVA Oneway para comparao entre os grupos (pr-pbere, pbere inicial e final) e teste Bonferroni ao
nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
Do total de adolescentes 52,3% eram meninas e 69,0% tinham de 10 a 11 anos. Os meninos apresentaram
em mdia 17,16,5% de gordura corporal e as meninas, 21,95,9% (p<0,0001); 6,64,1kg e 9,34,8kg de
massa gorda, respectivamente (p<0,0001). Em relao massa magra, os meninos apresentaram em mdia
30,87,7 kg e as meninas 31,06,7 kg (p=0,852). Os meninos apresentaram 6,4% menos %GC no estgio
pbere final comparados aos pr-pberes, e 7,3% aos pberes iniciais (p<0,0001) e o incremento de massa
magra foi em mdia 16,3kg maior do que no estgio pr-pbere (p<0,0001). As meninas apresentaram em
mdia 4,3% mais %GC no estgio final comparadas s pr-pberes (p<0,05) e 3,9%, s pberes iniciais
(p<0,0001). Em relao massa magra, o incremento foi de 11,1 kg no estgio pbere final comparado ao
pr-pbere (p<0,0001).
CONCLUSO
H diferenas associadas s mudanas de %GC e massa gorda em relao ao gnero e maturao sexual nos
adolescentes avaliados, mostrando uma relao inversa. A massa magra aumentou conforme a maturao
sexual, independente do gnero.
PS-21-095
INFLUNCIAS NA DOSE DE VARFARINA DA INGESTO DE VIT K, VIT K SRICA E
POLIMORFISMO DOS GENES CYP2C9 E VKORC1
CLAUDIA MELCHIOR; MAYSA SEABRA CENDOROGLO; ZILDA MENEGHELO; ROBERTO
D. MIRANDA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As enzimas CYP2C9 e VKORC1 esto diretamente envolvidas na farmacocintica e farmacodinmica da
varfarina. A funo da varfarina antagonizar o metabolismo da vit K.
OBJETIVOS
Avaliar a relao da prescrio diettica em vit K com o TP, nveis sricos de vit K, dose de ACO e
polimorfismo gentico CYP2C9 e VKORC1.
METODOLOGIA
66 pacientes usurios de ACO, QFA com 10 alimentos fonte de vit K, recordatrio de 24 hs, orientamos
uma ingesto de vit K regular, RGA/7 dias, dose diria do ACO, 10 valores de INR antes e aps a
orientao, anlise da Vit K srica e polimorfismo do CYP2C9 e VKORC1.
RESULTADOS
Em relao ao sexo, 16,7% (11) masculino e 83,3% (55) feminino. A idade foi de 20 a 85 anos com mdia de
61 11,8. O IMC foi em mdia de 26,74 4,4 (19,22-40,02). O consumo de lipdios que foi de 54,38 g. Na
protena 68,18 g, no carboidrato a mdia foi de 210,59 g. A mdia do consumo habitual de vit K foi de 80,95
82,37 g/dia porm aps a orientao nutricional, utilizando o RGA/7 dias observamos uma mdia de
64,03 39,77 g/dia (8,07; 197,58). Aps a orientao, houve o relato de menor ingesto em 74% dos
pacientes, porm, no houve diferena estatisticamente significativa, entre as duas avaliaes (p=0,099). No
QFA, o consumo de verduras e legumes verdes escuros era abaixo de 3xsem. A vit K plasmtica observada
foi em mdia de 0,54 ng/mL (DP = 0,53 ng/mL) sendo que 64 % estavam abaixo de 0,50 ng/mL. No
houve correlao entre a ingesto da vit K e o INR (r= -0,125/p=0,648). O polimorfismo do gene
VKORC1 mais prevalentes foram o G/A (56 %) e o G/G (30%). Os pacientes G/A (2,87 mg/dia) e A/A
(1,85 mg/dia) necessitam de uma dose menor quando comparados a pacientes G/G (4,11 mg/dia). O
polimorfismo CYP2C9*2 foi observado 46 (69%) pacientes com o tipo selvagem *1/*1, com dose mdia de
3,16 1,69 mg/dia; 13 (20%) dos pacientes com gentipo *1/*2, dose mdia de 3,28 2,23 mg/dia; 5 (7%)
dos pacientes com gentipo *1/*3, com dose mdia de 2,24 0,65 mg/dia e 2 (3%) dos pacientes com
gentipo *2/*2, com dose mdia de 3,03 1,26 mg/dia.
CONCLUSO
A orientao nutricional restritiva a alimentos ricos em vitamina K estava relacionada a nveis sricos baixos
dessa vitamina sendo importante estabelecer a consequncia dessa condio sobre outros aspectos da sade
desses pacientes. Portanto, mostramos a importncia do conhecimento de todas as variveis do indivduo
que possa influenciar na sua dose resposta.
PS-21-094
PERFIL SCIO-ECONMICO DE GESTANTES COM SNDROMES HIPERTENSIVAS
ATENDIDAS EM AMBULATRIO DE UMA MATERNIDADE ESCOLA DE FORTALEZA
CEAR
CCERA MARUZIA GRANGEIRO MARTI; VIVIAM BRAGA GOMES DE SOUSA; RAFAELA
FRAGOSSO NOGUEIRA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A hipertenso arterial na gestao, caracteriza-se pelo aumento da resistncia vascular perifrica, levando a
um aumento da presso arterial. Ocorre em 10 a 22% das gestaes, contribuindo significativamente para
srias complicaes maternas e fetais. Vrios fatores ocorrem para o desenvolvimento da sndrome
hipertensiva gestacional (SHG), sendo a incidncia maior quando presente em situaes como obesidade,
idade nos extremos da fase reprodutiva, diabetes, hipertenso, nefropatias, histria familiar de pr-eclmpsia
ou eclmpsia, dietas hipoproticas e hipersdicas, baixa escolaridade e atividade profissional fora do
domiclio, grupo sanguneo AB, primigestas, gestaes mltiplas, hidropsia fetal e neoplasia trofoblstica.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil scio-econmico de gestantes com sndromes hipertensivas atendidas em um ambulatrio de
uma maternidade escola de Fortaleza-Cear.
METODOLOGIA
O estudo do tipo descritivo e quantitativo. Foi realizado com 20 gestantes hipertensas, sendo excludas as
que apresentavam outras doenas concomitantes graves, atendidas no ambulatrio da referida unidade, entre
os meses de setembro de 2007 e fevereiro de 2008. Os dados foram obtidos por meio de entrevista com
formulrio pr-estabelecido, onde foram coletados dados acerca da escolaridade, profisso e renda familiar.
RESULTADOS
Em relao ao nvel scio-econmico das pacientes, pode-se observar um ganho mdio de 2,36 salrios
mnimos (renda familiar). Com relao ao nvel de escolaridade observou-se que 40% das pacientes
estudaram at o ensino fundamental, 50% at o ensino mdio e 10% concluram o ensino superior. Cerca de
70% dessas gestantes trabalham fora de casa e 30% no possuem renda por trabalharem apenas nos afazeres
domsticos.
CONCLUSO
Observa-se que a renda familiar baixa pode influenciar na aquisio deficiente de gneros alimentcios, o que
pode levar dificuldade de acesso a uma variedade de alimentos. Sendo essa baixa aquisio tambm
relacionada ao grau de escolaridade, estando diretamente ligada baixa renda familiar.
PS-21-093
TERAPIA NUTRICIONAL NO TRATAMENTO DO MEGAESFAGO CHAGSICO.
CICERA MARUZIA GRANGEIRO MARTINS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O megaesfago chagsico, caracteriza-se pela acalsia do esfinter inferior do esfago, promovendo uma
variada sintomatologia a medida que evolui, sendo as mais comuns, disfagia, dor epigstrica e regurgitao (
CREMA, et al., 2003). No Brasil, a patologia, afeta 8 milhesde pessoas, tornando-se um problema
endmico de sade. No incio da doena, ocorre alteraes a nvel xifide, com senseo de obstruo, com
alimentos gelados e com a progresso a quentes. Se no tratada, aregurgitao torna mais frequente e
comum, causando sintomas respiratrios recorrentes relacionadosa aspirao ( ABRO, et al., 2008). Os
sintomas mais comuns so regurgitao, disfagia e aspirao. A disfagia o sintoma mais comun, causa a
imgesto inadequada de alimentos, e consequentemente a desnutrio (ABRO, et al., 2008).
OBJETIVOS
Tratar a desnutrio.
Adequar a dieta de acordo com as necesssidades nutricionais do paciente.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo de caso, onde os dados foram obtidos atravs de investigao clnica, exame fsico,
histria alimentar e avaliao antropomtrica.
RESULTADOS
Apsaavaliaodoestadonutricional,aintervenonoplanonutricional,paraatingirasnecessidadesdapaciente,seg
uindoasrecomendaesparaganhodepeso. Sendo introduzida dieta enteral. Sendo administrado uma dieta de
1440 kcal, atendendo as necessidades da paciente, sendo o volume de 200mlde 3/3horas, totalizand
1200ml, com distribuio de macronutrientes, de 56,6%de HC; 14,6% de PTN(1,7g/kg/dia); 31,75% de
LIp. Durante o acompanhamento, no houve presena de resduo gstrico (RG), vmito, diarria e
flatulncia. No periodque apaciente deu entrada no hospital, apresentava 22kg, ao longo da internao,
paciente apresentou ganho de peso de 12kg, sendo peso aps internao 34kg, melhorando seu estado
nutricional.
CONCLUSO
Durante o acompanhamento nutricional no houve nenhuma intercorrncia, o paciente recebeu o aporte
energtico necessrio para a melhora do estado nutricional.
Houve ganho de 12kg, indicando atravs do peso (34kg).
comum o quadro de desnutrio nos portadores da megaefgo chagsico sendo de grande importncia a
administrao de dietas adequadas em calorias, macro e micronutrientes.
84
PS-21-100
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANAS MATRICULADAS EM CREIS
ESTADUAIS
DANIELLY MORAES CHIAPPETTA; ANIELLE CHAVES ARAJO; ELENICE SANTOS
SIQUEIRA; THAS CHACON DELGADO
Instituio: FCMPB
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A avaliao do estado nutricional de populaes de grande importncia na caracterizao epidemiolgica e
scio-econmica de uma regio. As crianas em idade pr-escolar tm se constitudo a principal
preocupao de especialistas de sade pblica, por representarem um grupo biologicamente vulnervel.
Assim, torna-se importante avaliar o estado nutricional de crianas, matriculadas em Centros de Referencia
de Educao Infantil (CREIs).
OBJETIVOS
O presente estudo objetivou caracterizar o estado nutricional dos pr-escolares, identificando a freqncia
de desnutrio e obesidade das crianas matriculadas em Centros de Referencia de Educao Infantil
(CREIs).
METODOLOGIA
Foi utilizada a metodologia de campo e do tipo descritivo, de carter quantitativo em cinco CREIs,
localizados em quatro bairros distintos, com um total de 20 crianas de cada CREI, as crianas foram
selecionadas de forma aleatria por ordem de chegada no mesmo, correspondendo a um total de 100
crianas de ambos os gneros, na faixa etria de 3 a 5 anos. Onde foi determinado o estado nutricional,
atravs dos indicadores peso/altura (P/A), altura/idade (A/I), peso/idade (P/I), seguindo critrios de
classificao do protocolo vigente, encontrado na NCHS (National Center of Health Statistics, USA).
RESULTADOS
De forma geral, os resultados demonstram que os programas destinados aos CREIs favorecem as crianas
de todas as idades. Verificou-se que 9% das crianas apresentavam excesso de peso em relao a P/A, 8%
apresentavam alto para idade e 5% apresentavam dficit de A/I, sendo maior incidncia nas crianas de 3 a
4 anos. Em relao a P/I 1% apresentava dficit de peso e 7% com excesso. Pode-se constatar, aps analises
dos resultados uma prevalncia satisfatria de adequao para todos os parmetros analisados.
CONCLUSO
Conclui-se que de suma importncia realizar trabalhos sistemticos e contnuos de avaliao nutricional
desses grupos mais vulnerveis, contribuindo para a descoberta precoce dos problemas nutricionais,
podendo ser tomada medidas de interveno que contribuiro na melhoria da qualidade de vida das mesmas.
PS-21-099
TERAPIA NUTRICIONAL ENTERAL EM CARCINOMA ESPINOCELULAR DE BASE DE
LNGUA: ESTUDO DE CASO
DANIEL CORDEIRO GURGEL; CNTIA DE BRITO MELO; LIVIANNE GOMES DA SILVA;
NATLIA DE SOUZA SILVA
Instituio: Hospital Universitrio Walter Cantdio
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Paciente M.S., 62 anos, sexo masculino, foi admitido no hospital em novembro de 2010. Relata que h
aproximadamente quatro meses antes da admisso notara um aumento no volume de sua lngua, associado a
disfagia, dificuldade de articular as palavras e halitose. Alm disso, uma importante perda ponderal associada
astenia podia ser evidenciada. O exame fsico mostrou leso no rgo, diagnosticando-o com carcinoma
espinocelular de base de lngua. Devido prpria localizao anatmica, os tumores de cabea e pescoo
podem impedir a mastigao e secreo de enzimas pelas glndulas salivares e dificultar, ou at impedir, a
deglutio dos alimentos. Como consequncia, comumente pode ser observado perda ponderal e um pior
prognstico.
OBJETIVOS
Favorecer a melhora do estado nutricional do paciente nos cinco dias prvios cirurgia a fim de otimizar sua
recuperao no perodo ps-operatrio.
METODOLOGIA
Os dados foram coletados em um hospital tercirio especializado da rede pblica da cidade de
Fortaleza/CE. Na admisso realizou-se a triagem nutricional (NRS, 2002). O estado nutricional foi predito a
partir de dados antropomtricos, como: peso atual, peso habitual, percentagem de perda de peso (%PP),
altura, circunferncia braquial (CB) e dobra cutnea tricipital (DCT). Estimou-se a necessidade energtica,
atravs da frmula de Ireton-Jones, para o planejamento da prescrio diettica. Para favorecer o ganho
ponderal e a resposta ao procedimento cirrgico, foi traado um plano alimentar enteral por sonda com
frmulas imunomoduladoras e de maior densidade energtica, durante o perodo de cinco dias. A saber:
Nutranon 1.5, em 300ml por quatro vezes ao dia, associado ao Impact, tambm em 300ml por duas
vezes ao dia, contemplando 2400 Kcal/dia.
RESULTADOS
O paciente encontrava-se em risco nutricional, apresentando desnutrio grave com base em seu IMC (13,66
Kg/m2), %PP (17,7%), adequao da CB (68,40 %) e adequao da DCT (52,17 %). Sua necessidade
calrica mdia foi estimada em 1782 Kcal/dia. Ocorreu perda ponderal no perodo pr-cirrgico devido aos
dois dias de jejum que antecederam a cirurgia, pois um importante sangramento na regio orofarngea
interrompeu a terapia nutricional. Aps a cirurgia, foi retomado o plano diettico resultando em ganho de
peso e favorecendo a resposta a cicatrizao.
CONCLUSO
A conduta nutricional favoreceu uma melhor resposta ao procedimento cirrgico, minimizando as
complicaes e melhorando o estado nutricional.
PS-21-098
ESTUDO DE CASO: CUIDADOS NUTRICIONAIS NO CARCINOMA ADENOESCAMOSO
DE ASSOALHO DA BOCA COM METSTASE LINFONODAL
DANIEL CORDEIRO GURGEL; LIVIANNE GOMES DA SILVA; CINTIA DE BRITO MELO;
NATLIA DE SOUZA SILVA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Paciente A.A.P., 65 anos, sexo masculino, foi admitido no hospital em outubro de 2010 para investigao de
leso na boca. Relata que h aproximadamente um ano antes da admisso sentia dor incipiente que
aumentou progressivamente ao crescimento de um tecido na boca e lngua, piorando em agosto de 2010.
Aps trauma alimentar, seguido de sangramento local, foi encaminhado para exrese da leso. O paciente
apresentava receio em se alimentar, mudando paulatinamente a consistncia da dieta at pastosa, o que
refletiu em importante perda ponderal. O exame fsico mostrou leso eritematosa no rgo e a bipsia
trouxe o diagnstico de carcinoma adenoescamoso no assoalho da boca e abaixo da lngua com
linfonodomegalia nvel III direita (T3N2c). Os tumores desta regio anatmica podem impedir a
mastigao e dificultar a deglutio dos alimentos, desfavorecendo o prognstico.
OBJETIVOS
Favorecer a manuteno do estado nutricional do paciente nos sete dias prvios cirurgia a fim de
contribuir no perodo de recuperao ps-operatria.
METODOLOGIA
Fortaleza/CE, sendo realizada triagem nutricional quando da admisso hospitalar (NRS, 2002). A avaliao
do estado nutricional foi feita a partir dos dados antropomtricos: peso atual, peso habitual, altura,
percentagem de perda de peso (%PP), circunferncia braquial (CB) e dobra cutnea tricipital (DCT).
Estimou-se a necessidade energtica, atravs da frmula do INCA (2009) em 2325 kcal/dia para favorecer a
manuteno de peso alm de melhorar a resposta ao procedimento cirrgico. Foi traado um plano
alimentar via oral, nos sete dias que antecediam a cirurgia, composto de Nutren Active e Oligossac por
duas vezes ao dia, alcanando 2250 Kcal/dia.
RESULTADOS
O paciente apresentava sobrepeso com base em seu IMC (29,90 kg/m2), grave reduo ponderal em uma
semana (%PP de 4,6%), eutrofia na adequao da CB (104,23%) e obesidade na adequao da DCT
(163,63%). Todavia, encontrava-se em risco nutricional pelo diagnstico de cncer. No ps-cirrgico, foi
retomado o plano diettico, resultando em manuteno de peso com a introduo de Nutranon 1.5, em
300ml seis vezes por dia, totalizando 2700 kcal/dia.
CONCLUSO
A conduta nutricional ofereceu uma melhor resposta ao procedimento cirrgico, minimizando as
complicaes da perda ponderal continuada e favorecendo o prognstico.
PS-21-097
ESTUDO DE CASO: IMPACTO DA INTERVENO NUTRICIONAL NA DOENA
HEPTICA ALCOLICA
DANIEL CORDEIRO GURGEL; NATLIA DE SOUZA SILVA; CINTIA DE BRITO MELO;
LIVIANNE GOMES DA SILVA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Paciente J.P.S., 64 anos, sexo masculino, foi admitido em novembro de 2010 devido a forte epigastralgia.
Anteriormente sua internao relatou febre, nusea, vmito, disteno abdominal, dispepsia e perda
ponderal de quatro quilos em quatro meses e diarria. ex-tabagista (1 carteira por dia durante 15 anos) e
ex-etilista crnico (2L de aguardente por semana durante 30 anos). Recebeu o diagnstico de doena
heptica alcolica e, em seguida, foi submetido colonoscopia que revelou plipos em clon transverso,
sigmide e reto, sendo diagnosticado com doena diverticular dos clons, seguida de polipectomia.
OBJETIVOS
Intervir na adequao do estado nutricional alm de promover educao nutricional para profilaxia de
neoplasia colnica.
METODOLOGIA
Fortaleza/CE. Foi realizada a triagem nutricional utilizando o Nutritional Risk Screening, de 2002.
Verificou-se o estado nutricional a partir do peso atual, peso habitual, altura, circunferncia braquial (CB),
dobra cutnea tricipital (DCT) e percentual de perda de peso (%PP). Estimou-se a necessidade energtica, a
partir da frmula de Ireton Jones, em 1603,5 kcal/dia para planejamento da prescrio diettica. A esta foi
adicionada glutamina, 40g/dia, e Nutren Active, quatro colheres de sopa por dia, acrescentando 224
kcal/dia e totalizando um recebimento dirio de 1827,5 kcal. Alterou-se a consistncia da dieta de geral para
branda, a fim de melhorar a ingesto alimentar.
RESULTADOS
O recordatrio alimentar habitual mostrou o consumo de uma dieta hiperprotica, hiperlipdica, com pouca
ingesto de vitaminas e minerais e com alto consumo de alimentos industrializados. O paciente foi
classificado como desnutrido grave devido a CB (26cm
CONCLUSO
A conduta nutricional gerou uma melhor qualidade de vida, pois proporcionou um melhor prognstico e
favoreceu mudanas nos hbitos alimentares do paciente compatveis com escolhas mais adequadas a fim de
evitar o aparecimento de doenas.
85
PS-21-104
ADESO DIETA POR INDIVDUOS COM DIABETES MELLITUS INTERNADOS EM UM
HOSPITAL PBLICO
ELISABETH WAZLAWIK; SNIA MARIA MEDEIROS BATISTA; JUSSARA GAZZOLA;
ANDRIA FRANCIANE DA SILVA; LUANA MELLER MANOSSO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Introduo: Diabetes mellitus (DM) um grupo de desordens metablicas caracterizado por hiperglicemia
crnica devido a defeito na secreo e/ou ao da insulina. O nmero de indivduos com DM aumenta a
cada ano, sendo considerado srio problema de sade pblica. A terapia nutricional deve basear-se nos
princpios bsicos de uma alimentao saudvel e em recomendaes especficas, conforme as necessidades
de cada indivduo.
OBJETIVOS
Objetivos: o presente estudo visou caracterizar pacientes com diabetes mellitus atendidos em um projeto de
extenso que tem como objetivo melhorar a adeso dieta.
METODOLOGIA
Metodologia: O critrio de incluso foi pessoas internadas no Hospital Universitrio com diagnstico de
diabetes mellitus. Dados foram coletados dos pronturios de cada paciente. As informaes sobre
alimentao e nutrio foram obtidas atravs de entrevista com os pacientes, utilizando-se um questionrio
prprio, com questes tanto abertas quanto fechadas, aplicado por trs bolsistas do projeto. Para a anlise
descritiva foi utilizado mdia, desvio padro e proporo de indivduos.
RESULTADOS
Resultados: O projeto assistiu 113 pacientes com diabetes mellitus, no perodo de abril a novembro de 2010,
com mdia de idade de 57,51 anos ( 15,39), sendo 60 do sexo feminino (53,1%). Do total da amostra,
76,1% estudaram menos do que 4 anos e 20,4% mais de 4 anos. A maior parte (74,3%), portadora de DM
do tipo 2. Quando questionados sobre o nmero de refeies por dia, 36,3% dos indivduos responderam
que realizavam 4, 21,2% faziam 3 ou 6 refeies por dia, 18,6% realizavam 5 refeies e 0,9% e 1,8%
realizavam 1 ou 2 refeies, respectivamente. Em relao frequncia de consumo de alguns alimentos, foi
referido ser consumido diariamente hortalias e frutas cruas por 70,8%, hortalias e frutas cozidas por
41,6% e, cereais integrais por 38,9%. A maioria respondeu que consome raramente frituras (69,9%), carnes
gordas (84,1%), guloseimas (77,9%) e produtos integrais (46,9%).
CONCLUSO
Concluso: Existe a necessidade de continua educao, orientao e estmulo para uma alimentao mais
saudvel, sendo apropriado, especialmente, um maior consumo de hortalias, frutas e cereais integrais, o
que, por sua vez, poderia contribuir com o controle metablico do DM.
PS-21-103
RESTRIO CALRICA E DE GLICOTOXINAS DIETTICAS EM PACIENTE COM
HIPOTIREOIDISMO E SOBREPESO
ELISA BATISTA OLIVEIRA E SILV; ROSE CAROLINNE CORREIA DA SILVA; MONIQUE
MARIA LUCENA SURUAGY DO AMAR
Instituio: Universidade Federal de Alagoas/FANUT
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O hipotireoidismo uma sndrome clnica resultante da produo ou concentrao diminuida dos
hormnios tireoideanos. Seus sintomas e sinais incluem ganho de peso, constipao e anemia dentre outros.
Quando mal controlado, caracteriza-se por metabolismo lento, predisposio a obesidade e desordens
lipdicas sricas, justificando a recomendao da reduo calrica. Paralelamente, deve-se considerar a
restrio de AGEs (do ingls Advanced Glycation Endproducts) ou glicotoxinas dietticas como meio de
preveno de co-morbidades associadas ao hipotireoidismo, mesmo que a doena esteja sob controle, uma
vez que essas substncias so amplamente deletrias sade, o que se deve parcialmente ao seu papel pr-
oxidante e pr-inflamatrio. AGEs so capazes de interagir com lipoprotenas sricas, recrutando uma
resposta inflamatria que pode predispor a formao de infiltrado inflamatrio, representando risco para
pacientes dislipidmicos, constituindo portanto parte importante da conduta diettica direcionada a
pacientes com hipotireodismo.
OBJETIVOS
Descrever a interveno nutricional individualizada, hipocalrica e reduzida em AGEs em paciente com
hipotireoidismo e sobrepeso.
METODOLOGIA
Relato de caso de avaliao nutricional (antropomtrica, fsica e diettica) e conduta dietoterpica em
paciente com 44 anos, gnero feminino, com diagnstico de sobrepeso (IMC=29,4 Kg/m2) com
predomnio de gordura abdominal (CC=102,5cm) e hipotireoidismo.
RESULTADOS
Ao fim do acompanhamento nutricional de 48 dias instituindo restrio calrica, a paciente perdeu 3,95Kg e
houve reduo de 3,5cm da circunferncia da cintura, finalizando a interveno nutricional com um IMC de
28 Kg/m2. Os dados dietticos prvios revelaram dieta com contedo adequado de protena e carboidrato,
pobre em gordura insaturada e consumo excessivo de frituras e grelhados (alimentos ricos em AGEs), os
quais foram corrigidos com reeducao alimentar. Houve boa aceitao do plano alimentar proposto.
CONCLUSO
Terapia nutricional no hipotireoidismo em paciente com sobrepeso precisa contemplar, alm da restrio
calrica, ingesto reduzida de AGEs para preveno das co-morbidades relativas alimentao rica em
AGEs e ao hipotireoidismo.
PS-21-102
INGESTO DE ALIMENTOS FONTES DE MEGA-3 POR FILHOS DE PORTADORES DA
DOENA DE ALZHEIMER
ELENISE STUKER FERNANDES; VIVIANI RUFFO OLIVEIRA; TEREZA CRISTINA BLASI
Instituio: CENTRO UNIVERSITRIO FRANCISCANO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O cido graxo poliinsaturado mega-3 um componente fundamental da membrana externa das clulas
cerebrais. E diversos estudos vem afirmando que o mega-3 pode auxiliar na preveno da Doena de
Alzheimer (DA), devido a sua funo antioxidante, a qual previne a formao das placas amilides no
crebro. A DA pode ser uma patologia de caractere hereditrio, da a importncia de filhos de portadores
terem uma alimentao que ajude a prevenir e/ou remediar as manifestaes clnicas desta doena.
OBJETIVOS
Por esse motivo, o objetivo deste trabalho foi investigar o consumo de alimentos fontes de mega-3, em
filhos de portadores da DA.
METODOLOGIA
Estudo de delineamento transversal, com amostra composta aleatoriamente por 17 pessoas, no qual foi
aplicado um Questionrio de Freqncia do Consumo Alimentar (QFCA), semiquantitativo, adaptado com
os seguintes alimentos: azeite de oliva, leo de canola, leo de girassol, leo de milho, leo de soja, castanha-
do-Par, nozes, linhaa, atum, salmo e sardinha; fontes de mega-3, conforme Fisberg et al. (2005), a
prpria pesquisadora aplicou o questionrio. Sendo os critrios de incluso: ser filho de portador da DA,
estar em boas condies mentais e aceitar participar da pesquisa.
RESULTADOS
Como resultado, obteve-se que o leo de soja foi o mais consumido diariamente 88,2% (n=15), seguido pela
ingesto de linhaa 47% (n=8). Em relao aos peixes, o atum foi mais consumido mensalmente por 47%
(n=8). J raramente o salmo 52,9% (n=9), e a sardinha 41,6% (n=7). O azeite de oliva apresentou um
consumo dirio de 41,2% (n=7). E os leos de canola, girassol e milho, respectivamente, 58,8% (n=10),
52,9% (n=9), 47% (n=8), nunca so consumidos. Em semelhana, a castanha-do-Par 29,4% (n=5) e as
nozes 52,9% (n=9) so raramente consumidas.
CONCLUSO
Conclui-se que as fontes de mega-3 mais consumidas so o leo de soja, a linhaa e o azeite de oliva, sendo
esses alimentos fontes de mega-3 que iro ajudar a prevenir a DA em filhos de portadores da doena.
PS-21-101
CONSUMO DE ERVA-MATE TOSTADA (ILEX PARAGUARIENSIS), ASSOCIADA OU NO
AO ACONSELHAMENTO NUTRICIONAL, MELHORA O PERFIL LIPDICO DE INDIVDUOS
DISLIPIDMICOS
ALINY STEFANUTO; GRAZIELA ALESSANDRA KLEIN; BRUNNA BREMER BOAVENTURA;
ELAYNE CRISTINA DE MORAIS; LUCIANA SILVEIRA CAVALCANTE; FERNANDA DE
ANDRADE; ELISABETH WAZLAWIK; PATRCIA FARIA DI PIETRO; EDSON LUIZ DA SILVA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A dislipidemia considerada fator de risco primrio para o desenvolvimento da doena cardiovascular.
Nesse contexto, tem-se enfatizado que a melhora do perfil lipdico reduz o risco de eventos e mortalidade.
OBJETIVOS
Verificar o efeito da ingesto de ch mate tostado (Ilex paraguariensis) e/ou do aconselhamento nutricional
no perfil lipdico de indivduos dislipidmicos.
METODOLOGIA
Estudo randmico de interveno realizado em indivduos dislipidmicos (n=74) e em pacientes
hipercolesterolmicos em uso de estatina (n=33), os quais foram distribudos em trs grupos: i) Ch Mate
(CM); ii) Aconselhamento Nutricional (AN) e; iii) Ch Mate e Aconselhamento Nutricional (CM-AN). Os
participantes dos grupos CM e CM-AN ingeriram 330 mL de ch mate tostado, 3 vezes/dia, e os indivduos
dos grupos AN e CM-AN receberam aconselhamento nutricional qualitativo durante 90 dias.
RESULTADOS
Os indivduos com dislipidemia do grupo CM apresentaram reduo significativa de LDL-c (10 mg/dL), de
colesterol total (CT; 10,2 mg/dL) e na razo LDL/HDL (9%). No grupo AN, houve diminuio de LDL-c
(11 mg/dL) e na razo LDL/HDL (8%) e aumento no HDL-c (1,5 mg/dL). Os indivduos tambm
reduziram o consumo de gorduras totais e de cidos graxos saturados (AGS). Os indivduos do grupo CM-
AN no apresentaram modificaes significativas ou expressivas no perfil lipdico. Nos pacientes
hipercolesterolmicos em uso de estatina do grupo CM houve reduo adicional no CT, LDL-c e TG (10,7;
7,7 e 29,1 mg/dL, respectivamente), e aumento no HDL-c (3,2 mg/dL). No grupo AN no foram
observadas modificaes no perfil lipdico. O aconselhamento nutricional associado ao ch mate promoveu
reduo adicional e significativa no CT (14 mg/dL), LDL-c (30 mg/dL ou 15%), No-HDL-c (19 mg/dL),
TG (51 mg/dL) e na razo LDL/HDL (18%).
CONCLUSO
A ingesto de ch mate melhorou os parmetros lipdicos nos indivduos dislipidmicos e promoveu
reduo adicional de LDL-c nos pacientes hipercolesterolmicos em tratamento com estatinas. O
aconselhamento nutricional promoveu efeito semelhante quele observado com o ch mate nos
dislipidmicos. Nos pacientes em uso de estatina ocorreu efeito sinergstico entre o consumo de ch mate, o
aconselhamento nutricional e o medicamento. Sugere-se, assim, que a infuso de erva-mate e o
aconselhamento nutricional possam reduzir os fatores de risco associados s doenas cardiovasculares,
como a dislipidemia.
86
PS-21-108
ATENO NUTRICIONAL A UM GRUPO COM SOBREPESO E OBESIDADE: O IMPACTO
NA DIMINUIO DAS COMPLICAES METABLICAS
ELIZABETHE A. ESTEVES; ISABELA P. CARVALHO; MAIARA A.F. GOUVA; KELLY R.
NEVES; LIDIANE L. MOREIRA; DANIELE F. SILVA
Instituio: UFVJM
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O sobrepeso e a obesidade so distrbios do estado nutricional que mais geram comorbidades populao.
A teraputica aplicada a essa doena demanda uma equipe multidisciplinar, que trabalhe a mente, a educao
nutricional, e o metabolismo desses indivduos por meio do exerccio fsico.
OBJETIVOS
Avaliar o impacto de aes implementadas pelo Programa de Ateno Nutricional e Emagrecimento
(PRANUT) na diminuio de complicaes metablicas associadas ao sobrepeso/obesidade em um grupo
de voluntrios do referido programa.
METODOLOGIA
O PRANUT consistiu de uma escala de terapia clinica e psicolgica, com prescrio de atividades fsicas, na
qual os voluntrios foram assistidos durante um perodo de nove meses. Para avaliao do impacto das
atividades do programa, foram utilizados o ndice de massa corporal (IMC), a medida da circunferncia da
cintura (CC), os nveis sricos de glicose, colesterol total e fraes, triglicerdeos (TGL) e a presso arterial.
Tais medidas foram realizadas antes do incio das atividades (T0) e aps nove meses de implementao das
mesmas (T1).
RESULTADOS
Inicialmente, 47 voluntrios se cadastraram no programa, entretanto ao longo das atividades houve
desistncia de 27 (57,44%). A mdia de idade dos voluntrios que fizeram os nove meses de atividades foi de
46,9510,48 anos, sendo 70% mulheres e 30% homens. O IMC mdio para os homens no T0 foi de 33,40
3,61 kg/m e das mulheres 34,30 5,25 kg/m; para a CC, esses valores foram de 109,50 10,43 e
103,89 9,60 cm, respectivamente. O grupo apresentou glicemia de jejum mdia de 90,61 9,91 mg/dL;
TGL de 152,06 79,97 mg/dL; colesterol total de 210,94 42,41 mg/dL; HDL-colesterol de 52,47 3,53
mg/dL; LDL-colesterol de 128,66 36,00 mg/dL. A presso arterial sistlica mdia foi 127,37
14,47mmhg e a diastlica de 81,58 10,68mmhg. Ao final dos nove meses, o IMC dos homens reduziu
1,92% e o das mulheres 0,71%. Para a CC, essas redues foram de 3,50% e 2,71%, respectivamente. Para o
grupo, a glicemia de jejum diminuiu 4,23%, os TGL aumentaram 2,81%, o colesterol total aumentou 6,61%,
o HDL-colesterol aumentou 4,82%, o LDL-colesterol aumentou 7,77% e a presso arterial se manteve em
ambos os sexos.
CONCLUSO
No existe um consenso sobre qual o tempo de permanncia necessrio em programas de educao para
repercutir positivamente na sade dos indivduos. No obstante, sabe-se que a reduo de fatores de risco
para doenas crnicas requer expressiva conscientizao e dedicao do paciente.
PS-21-107
NDICES ANTROPOMTRICOS E FATORES DE RISCO CARDIOVASCULAR EM
MULHERES.
ELIZABETHE ADRIANA ESTEVES; PAULO AUGUSTO R. NEVES; ALINE ELIZABETH
SILVA
Instituio: UFVJM
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Dentre os fatores de risco para Doenas Cardiovasculares (DCV), as dislipidemias vm surgindo como um
dos mais importantes. Adicionalmente, a obesidade e, particularmente, a localizao abdominal de gordura
tem grande impacto sobre essas doenas por associar-se com grande freqncia a esses distrbios.
OBJETIVOS
Determinar o perfil lipdico de mulheres cadastradas na lista de espera de uma clnica-escola de nutrio e
avaliar sua correlao com ndices antropomtricos de adiposidade.
METODOLOGIA
Foram avaliados o ndice de massa corporal, a circunferncia da cintura, a relao cintura-quadril e as
concentraes sricas de lipoprotena de alta densidade, lipoprotena de baixa densidade, lipoprotena de
muito baixa densidade e triglicerdeos em 47 mulheres com idades superiores a 18 anos. Os resultados foram
expressos em mdias, medianas, desvios padres, mnimos e mximos. As correlaes entre os ndices
antropomtricos de adiposidade e bioqumicos foram avaliadas pelo coeficiente de correlao de Spearman
em nvel de 5% de probabilidade.
RESULTADOS
Aproximadamente 63% das voluntrias apresentaram excesso de peso, 55,32% e 25,53% tiveram a
circunferncia da cintura e a relao cintura quadril de risco, respectivamente. Mais da metade apresentou
nveis de colesterol total elevados e aproximadamente 40%, lipoprotena de baixa densidade tambm
elevados. A proporo de voluntrias com lipoprotena de muito baixa densidade e triglicrides tambm
elevados foi relativamente inferior (9,30% e 23,26%, respectivamente). A circunferncia da cintura e a
relao cintura quadril correlacionaram-se positivamente com os nveis de lipoprotena de muito baixa
densidade e triglicrides (p<0,05). Nas voluntrias com ndice de massa corporal maior que 25 kg/m, a
prevalncia de dislipidemia foi prxima a 40% e a circunferncia da cintura correlacionou-se positivamente
com os nveis de colesterol total (p<0,05).
CONCLUSO
A prevalncia de dislipidemias nas mulheres com excesso de peso refora a obesidade como fator de risco
para esses distrbios. A circunferncia da cintura pode ser uma ferramenta adicional na identificao de
indivduos de risco cardiovascular, j que uma medida simples e de baixo custo.
PS-21-106
PERFIL ANTROPOMTRICO E BIOQUMICO DE INDIVDUOS COM SOBREPESO E
OBESIDADE ASSISTIDOS POR UM PROGRAMA DE ATENO NUTRICIONAL E
EMAGRECIMENTO
ELIZABETHE A. ESTEVES; ISABELA P. CARVALHO; MAIARA A.F. GOUVA; KELY R.
NEVES; LIDIANE L. MOREIRA; DANIELE F. SILVA
Instituio: UFVJM
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A prevalncia do sobrepeso e obesidade no Brasil um problema de sade pblica associado a um nmero
expressivo de comorbidades, que afetam desfavoravelmente a sade e a qualidade de vida do indivduo e
gera custos para a sociedade e para o governo. Essa preocupao tem promovido um aumento significativo
na procura por atendimento clnico-nutricional e, ou, terapias de grupo para controle do peso corporal.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi caracterizar o perfil antropomtrico e bioqumico de um grupo de indivduos
com sobrepeso e obesidade, no momento da adeso inicial ao Programa de Ateno Nutricional e
Emagrecimento (PRANUT).
METODOLOGIA
Os voluntrios foram avaliados quanto ao ndice de Massa Corporal (IMC), circunferncia da cintura (CC),
presso arterial, nveis sricos de glicose, triglicrides (TGL), colesterol total e fraes.
RESULTADOS
Foram avaliados 47 indivduos, com idade mdia de 41,1 12,7 anos; representividade feminina de 65,9%
(31), e masculina de 34,1% (16). Em relao ao IMC, 27,6% (13) dos indivduos apresentaram sobrepeso,
40,4% (19) obesidade grau I, 21,7% (10), obesidade grau II, e 10,6% (5), obesidade grau III. Em relao
CC nas mulheres, 6,4% (3) apresentaram risco aumentado para complicaes metablicas, e 59,5% (28) risco
muito aumentado, enquanto que nos homens, essas propores foram de 8,5% (4) e 25,5% (12),
respectivamente. Para ambos os sexos, 40,4% (19) dos pacientes estavam com a presso elevada e 59,5%
(28) com presso normal. Quanto s avaliaes bioqumicas 8 dos 47 pacientes no apresentaram os
resultados dos exames. Dos 39 pacientes restantes, em ambos sexos, 19,1% (9) apresentaram nveis sricos
de glicose elevados, e 63,8% (30) nveis normais de glicemia; 6,3% (3) apresentaram nveis triglicrides muito
altos, 17% (8) altos e 8,5% (4) limtrofes; 27,6% (13) tinham colesterol total alto, e 19,1% (9) estavam
limtrofes. Quanto s fraes 4,2% estavam com colesterol LDL muito altos, 14,8% (7) com nveis altos,
17% (8) estavam limtrofes. Apenas 6,3% (3) dos voluntrios tinham o colesterol HDL baixo.
CONCLUSO
Assim, de forma geral, os voluntrios que procuraram o PRANUT, apresentavam-se com obesidade grau I
associada a risco muito elevado de comorbidades e doenas cardiovasculares, o que foi tambm evidenciado
pelos nveis elevados de colesterol total em uma proporo expressiva. Isto refora a necessidade de
assistncia multidisciplinar de sade a esse grupo, o que tm mostrado maior eficincia no combate
obesidade e suas comorbidades.
PS-21-105
DIABETES MELLITUS: MAPA DE CONVERSAO SOBRE ALIMENTAO SAUDVEL E
ATIVIDADE FSICA
ELISABETH WAZLAWIK; SNIA MARIA MEDEIROS BATISTA; JUSSARA GAZZOLA;
ANDRIA FRANCIANE DA SILVA; LUANA MELLER MANOSSO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Introduo: O Mapa de Conversao (MC) tem o intuito de informar e integrar pessoas que tm como
desafio manter os nveis glicmicos dentro de valores aceitveis e minimizar as complicaes decorrentes do
controle inadequado do diabetes mellitus (DM).
OBJETIVOS
Objetivo: Iniciar uma conversa em um grupo constitudo por pessoas portadoras de DM, familiares e
profissionais da rea da sade e, conseqentemente, propiciar a troca de experincias e informaes.
METODOLOGIA
Metodologia: Inicialmente h a apresentao dos participantes e, com o MC sobre uma mesa e os pacientes
ao redor dela, comea a conversa sendo perguntando qual imagem do MC chama mais a ateno, desperta
dvidas, enfim, sobre quais ilustraes eles gostariam de fazer comentrios. Alm disso, se o grupo souber
ler passado um carto com tpicos para discusso que relacionam as imagens do MC. Aps descreverem o
maior nmero possvel de elementos visuais, so discutidas as informaes que surgem, como por exemplo,
os desafios dirios que eles podem encontrar para manter hbitos saudveis de alimentao e o que
conhecem sobre: diabetes, glicose, quais os alimentos que eles comem com mais freqncia e em quais
grupos os mesmos se enquadram, definio de nutrientes e como controlar a glicemia nas situaes
apresentadas. questionado tambm, se h alguma observao a ser feita e que no foi comentada e/ou
sugesto ao grupo. Pergunta-se o que significa manter-se ativo, se eles tm alguma estratgia para isso e a
importncia da atividade fsica.
RESULTADOS
Resultados: Nas experincias vivenciadas, os pacientes ficaram interessados em conhecer o MC, falar sobre
suas dvidas e experincias relacionadas ao controle do DM, bem como, as dificuldades para manter hbitos
alimentares saudveis. Como houve o encontro de pessoas com outras a enfrentar situao semelhante, o
ato de falar sobre as suas dificuldades pareceu ser mais fcil, havendo menor constrangimento. Isto, por sua
vez, parece possibilitar a aceitao da patologia e a interveno do nutricionista.
CONCLUSO
Concluso: As atividades envolvendo grupos de pacientes devem ser estimuladas e, o MC, uma ferramenta
que, por propiciar a interao em grupo, pode auxiliar no processo de educao nutricional e controle do
DM.
87
PS-21-112
ANLISE DA PERCEPO DE SADE EM RELAO QUALIDADE DE VIDA DE
PACIENTES IDOSOS, PORTADORES DE DOENAS CARDIOVASCULARES, ATENDIDOS
EM UM HOSPITAL DO MUNICPIO DE CRICIMA - SC.
RICA OLIVEIRA; GISLAINE MIGUEL FARIAS
Instituio: Universidade do extremo Sul Catarinense
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O envelhecimento considerado um processo normal, evolutivo gradual com mudanas multidimensionais
e multidirecionais, acomete todas as pessoas. influenciado principalmente pela qualidade de vida.
OBJETIVOS
Analisar a percepo de sade em relao qualidade de vida de pacientes idosos, portadores de Doenas
Cardiovasculares.
METODOLOGIA
O estudo caracterizado como descritivo e quantitativos. A amostra foi composta po n13 idosos,
portadores de doenas cardiovasculares, de ambos os sexos, com idade igual ou superior a 60 anos, que
encontravam-se em tratamento clnico e cirrgico em um hospital particular.
RESULTADOS
De acordo com a classificao geral para cada domnio relacionado ao questionrio de Qualidade de vida
SF-36, em ambos os sexos pode-se observar, em relao ao componente sade fsica, supostamente, a idade
dos pacientes e o fato daqueles que ainda no haviam realizado cirurgia cardaca, correlacionou-se
negativamente a mdia para capacidade funcional que foram 30, aspectos fsicos foi 29,9, para dor a mdia
foi de 32,5, estado geral de sade 44,6, vitalidade 58, e para aspectos sociais foi mdia mais elevada, de
61,5. Em relao sade mental, observou-se uma correlao negativa para aspectos emocionais, onde a
mdia foi de 28,2, e para sade mental a mdia foi de 40,9. pode-se observar uma diferena significante em
relao aos componentes do questionrio SF-36 de Qualidade de Vida (QV) entre os sexos, em relao ao
componente sade fsica, a mdia entre os homens para capacidade funcional foi 44,4, j para as mulheres
foi 7, apresentando as mulheres valores mais prximos de 0 na escala de medida, com maior
comprometimento da capacidade funcional. A dimenso com os menores valores obtidos foram os aspectos
fsicos as mulheres o valor na escala de medida 0, comprovando uma maior limitao quanto aos aspectos
fsicos. Esses resultados evidenciam problemas com as atividades dirias e o trabalho resultante da sade
fsica, indicando prejuzo na QV. Por se tratar de pacientes no pr e ps-operatrio e graves problemas
cardacos, encontram-se com dor na regio torcica que se expande na restante do corpo, classificando a
capacidade dor a menor mdia para os homens com 41,2, j para as mulheres 18,4.
CONCLUSO
O estudo mostra como muitos idosos tm dificuldade de alcanar um envelhecimento bem sucedido. Por se
encontrarem com diversos problemas de sade, dificultando suas atividades dirias e convivncias sociais,
trazendo com isso vrias limitaes com conseguente problemas emocionais.
PS-21-111
BIOIMPEDNCIAS ELTRICAS: O QUANTO MUDA ENTRE APARELHOS?
EMANUEL DIEGO S PENHA; ANTNIO AUGUSTO F CARIOCA; MARIA OLGAN D
SABRY; HELENA ALVES DE C SAMPAIO; NDIA TAVARES SOARES
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Existem diferentes tipos de aparelhos de bioimpedncias (BIA) disponveis no mercado. Alguns so
tetrapolares e outros bipolares. Os tetrapolares apresentam custo mais elevado que os bipolares. A
determinao da concordncia entre esses aparelhos importante para determinar se um aparelho pode ser
substitudo por outro na prtica clnica.
OBJETIVOS
O objetivo do trabalho foi avaliar a concordncia entre aparelhos de BIA, analisando conjuntamente a
influencia da idade e de variveis antropomtricas.
METODOLOGIA
A amostra foi contituda por 43 graduandos de nutrio. Foram utilizados os aparelhos Omron Model
HBF-306, bipolar, mo (OBM); Maltron Bio Scan 916, tetrapolar (MT); Balana Digital Control II
Plenna, bipolar, p (PBP); Omron HBF-500INT, tetrapolar (OT), sendo este ultimo considerado como
padro ouro por ter tido melhor resultado em estudos de validao. A concordncia dos aparelhos em
relao ao OT foi avaliada com a tcnica BLAND-ALTMAN. As variveis antropomtricas analisadas
foram peso, altura e IMC. A influncia destas sobre a concordncia foi analisada por r de Pearson e usado
teste t pareado para comparao de mdias. Adotou-se p<0,05, como nvel de significncia, sendo utilizado
pacote estattico SPSS 19.0.
RESULTADOS
Os estudantes tinham idade 20,881,99 anos; peso 55,707,6 kg; altura 1,620,054; IMC 21,272,20. As
mdias de percentual de gordura preditas por OBM, MT, PBP foram inferiores OT e foram encontradas
correlaes positivas de moderadas fortes entre peso, IMC e os percentuais de gordura.
Com a tcnica BLAND-ALTMAN foram obtidos mdia de diferenas e limites de +1,96 dp e -1,96 dp,
respectivamente: OBM 6,68; 12,47; 0,88. MT 3,50; 10,35; -3,34. PBP 7,03; 13,85; 0,21. Houve correlao
fraca entre mdia e a diferena das medies do par OT-PBP. IMC teve correlao com todas as diferenas
entre os aparelhos teste, tambm sendo encontrada para peso e OT-MT.
CONCLUSO
Os aparelhos teste subestimaram OT. O IMC foi o grande influenciador da concordncia: quando maior o
IMC, pior a concordncia. Isso provavelmente ocorreu por o IMC e o percentual de gordura estarem
altamente relacionados. Para a amostra estudada, MT poderia substituir OT na caracterizao do grupo, mas
nenhum poderia substituir OT a nvel individual por terem intervalos de confiabilidade muito amplos. PBP
foi o de pior desempenho por maior subestimao e maior influncia da mdia sobre a diferena.
PS-21-110
ESTRESSE OXIDATIVO, PERFIL LIPDICO, ANTROPOMTRICO E INGESTO DE
ANTIOXIDANTES DE PARTICIPANTES DE JUMP
EMANUEL DIEGO S PENHA; PRISCILA DA SILVA MEDONA; FERNANDA M MACHADO
MAIA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A prtica de atividade fsica tem sido fortemente indicada a toda populao. No entanto, sabe-se que o
exerccio fsico causa aumento na produo de radicais livres e de espcies reativas de oxignios podendo
gerar um estado de estresse oxidativo.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi comparar o perfil lipdico, antropomtrico, ingesto de antioxidantes e estresse
oxidativo de praticantes de jump de uma academia de Fortaleza, Cear com sedentrias.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 40 mulheres, sendo 20 praticantes de jump e 20 sedentrias da mesma faixa etria.
Foram analisadas as concentraes plasmticas de lipoprotenas plasmticas, estresse oxidativo atravs da
formao de malondialdedoo, o ndice de massa corprea (IMC), o percentual de gordura corporal e a
ingesto de vitaminas antioxidantes atravs de recordatrios 24h.
RESULTADOS
A mdia de idade encontrada foi 30,7 e 31,9 anos entre as praticantes de jump e sedentrias,
respectivamente. De acordo com o IMC, as praticantes de jump apresentaram-se com maior percentual de
sobrepeso (72,7%) do que as sendentrias (25,0%). No entanto, apresentaram menores percentuais de
gordura corporal que foi de 26,4% e 34,1% nas praticantes de jump e sedentrias, respectivamente. O perfil
lipdco foi mais favorvel para as mulheres ativas fisicamente, onde as mdias de colesterol total, LDL-
colesterol, HDL-colesterol e triglicerdeos encontradas foram 143,1, 66,5, 58,8, 101,0 mg/dL e 154,2, 90,8,
44,8 e 143,4 mg/dL nas praticantes e sedentrias, respectivamente. No entanto, a mdia da concentrao
srica de malondialdedo foi 10,6 e 4,1 mol/L entre as praticantes e as sedentrias, respectivamente. Em
relao ingesto de vitaminas antioxidantes foi verificada que 43,0%; 71,4% e 14,3% das praticantes de jump
e 14,3%; 71,4%; e 43,0% das sedentrias consumiram acima da RDA as vitaminas A, C e E,
respectivamente. Ou seja, provavelmente a grande maioria das praticantes de jump ingeriu quantidade
inadequada de vitamina E e as sedentrias de vitamina A. Portanto, os resultados em relao ao perfil
lipdico esto de acordo com a literatura onde h uma tendncia aos praticantes de exerccio fsico
apresentarem um melhor perfil lipdico, bem como um maior estresse oxidativo.
CONCLUSO
O consumo alimentar poderia ter sido um fator de proteo contra o estado de estresse oxidativo, no
entanto apresentou-se pobre em substncias antioxidantes, principalmente vitamina E.
PS-21-109
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES EM TERAPIA INTENSIVA DE
UM HOSPITAL PBLICO DE TERESINA-PI
APOLNIA MARIA TAVARES NOGUEIRA; ELYUDIENNE A SILVA ALVES; JOO BATISTA
MENDES TELES
Instituio: Universidade Federal do Piau - UFPI
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A depleo nutricional frequente em paciente internados em Unidade de Terapia Intensiva (UTI), j que a
resposta metablica ao estresse, conhecida como resposta de fase aguda, promove intenso catabolismo e
mobilizao de protenas para o reparo de tecidos lesados e fornecimento de energia, ocasionando reduo
da imunidade e cicatrizao de feridas, alm do aumento do tempo de permanncia e dos custos
hospitalares. Nesta perspectiva, este estudo de avaliao e diagnstico nutricional se justifica por constituir
valiosa ferramenta norteadora do planejamento e execuo das intervenes pertinentes ao indivduo.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de pacientes internados em UTI de um hospital pblico de Teresina-PI
METODOLOGIA
Estudo transversal, de natureza descritiva, realizado com 30 pacientes, de ambos os sexos, executada no
perodo de novembro a dezembro de 2010. As variveis antropomtricas utilizadas foram os seguintes
indicadores de composio corporal: circunferncia do brao (CB), prega cutnea triciptal (PCT) e
circunferncia muscular do brao (CMB). Para a avaliao laboratorial utilizou-se os valores de hemoglobina
(Hb), hematcrito (Ht) e contagem total de linfcitos (CTL).
RESULTADOS
O percentual de homens na amostra foi de 53,3%, e a idade dos pacientes estudados variou de 21 a 78 anos.
Segundo a PCT, o percentual de eutrofia (73,3%) prevaleceu na maior parte dos pacientes estudados,
enquanto que a depleo acentuada na CB e CMB atingiu os respectivos percentuais: 36,7% e 33,3%.
Quando associadas ao sexo e faixa etria, verificou-se que a depleo acentuada de CB e PCT prevaleceu
no sexo masculino, 37,5% e 12,5%, respectivamente. Por outro lado, a depleo acentuada de CMB foi mais
prevalente no sexo feminino (35,71%) e em maiores de 60 anos (42,86%). A reduo grave de Hb foi 53,3%
e do Ht 60,0% dos pacientes. A depleo moderada e grave de CTL atingiu as respectivas propores: 16,7 e
3,3 %.
CONCLUSO
O presente estudo mostrou a relevncia da descrio de ndices antropomtricos de composio corporal e
laboratoriais como instrumentos capazes de diagnosticar o estado nutricional, uma vez que estas variveis
podem ser utilizadas como ferramenta para determinar a gravidade da doena.
88
PS-21-116
FIDEDIGNIDADE DO RECORDATRIO DE INGESTO ALIMENTAR E AVALIAO DO
PESO CORPORAL EM INDIVDUOS DIABTICOS
FABIANA MACIEL OLIVEIRA; RITA C. G. ALFENAS; KARINA HUBER; MIGUEL
HERNANDEZ NETO
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIOSA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O diabetes mellitus (DM) uma sndrome de etiologia mltipla caracterizada pela baixa produo e/ou
atuao deficiente da insulina. O seu descontrole acarreta em complicaes crnicas graves, micro e
macrovasculares. Por isso, o acompanhamento nutricional se faz necessrio uma vez que alimentao
adequada fundamental para o sucesso do tratamento.
OBJETIVOS
Avaliar a fidedignidade dos recordatrios, adequao do peso corporal e composio da dieta de indivduos
diabticos.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal com dados secundrios.
Foram avaliados 192 pronturios dos anos de 2007 e 2008, sendo que 72 preencheram os critrios de
incluso: diagnstico de DM (tipo 1 ou 2), idade >19 anos e que faziam tratamento (medicamentoso ou
diettico) para controle da doena.
A classificao do IMC considerou critrios diferenciados para a populao adulta (WHO,1998) e idosa
(Lipischitz,1994).
A partir do recordatrio de ingesto habitual, foi calculado o teor de carboidrato, protena, lipdio, fibra e
valor calrico total utilizando-se o software Dietpro 5i.
A ingesto calrica foi comparada EER (Necessidade Energtica Estimada) segundo a WHO-DRIs
(2002). A ingesto dos macronutrientes e fibra foram comparadas aos valores de referncia diria segundo a
American Diabetes Association (2008).
A fidedignidade dos recordatrios foi avaliada a partir da relao entre ingesto calrica e taxa de
metabolismo basal (IC/TMB), com os seguintes pontos de corte, segundo Johansson et al. (1998):
- subestimao grave (< 1,14)
- subestimao (1,14 < IC/TMB < 1,35)
- superestimao (2,4)
RESULTADOS
A maioria (63,1%) apresentava excesso de peso, sendo a ocorrncia de sobrepeso (56,2%) e obesidade
(12,5%) maior entre as mulheres.
A anlise dos recordatrios indicou uma ingesto calrica abaixo das necessidades para a maioria (78%),
embora a presena do excesso de peso tenha sido detectada. Foi observada ingesto adequada de
carboidrato (51%), lipdio (76%) e fibra (55,5%) para a maior parte, porm quanto protena, 49% ingeriam
acima da recomendao.
A fidedignidade dos recordatrios indicou a presena de 86,2% de subestimao grave e 4,6% de subestimao
no auto-relato da ingesto calrica. A subestimao grave foi maior entre as mulheres (93,8 %).
CONCLUSO
O servio nutricional dispensado populao do estudo deve objetivar a melhora dos parmetros
antropomtricos, alm de atentar-se para a prevalncia de subestimao do auto-relato da ingesto calrica.
PS-21-115
ANLISE DOS INDICADORES DE QUALIDADE DE UM SERVIO DE NUTRIO CLNICA
HOSPITALAR
FABIANA FARIA GHETTI; MARIA AMELIA RIBEIRO ELIAS; MARIA CARMEN B GARCIA
ABIB; ALINNE TEIXEIRA GORETTI; HIURY ARAUJO SILVA
Instituio: HOSPITAL UNIVERSITARIO-UFJF/MG
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Os Indicadores de Qualidade trazem uma resposta da efetividade de um determinado processo e do quo
prximo ele est do objetivo final. No entanto, no h uma regra geral para que sejam estabelecidos.
Geralmente so consequncia da experincia, controle e organizao da equipe de profissionais de sade e
podem ser oriundos da mais simples anlise visual do paciente ou at de uma complexa anlise clnica.
Assim sendo, o acompanhamento nutricional dirio dos pacientes hospitalizados, atravs da anlise dos
indicadores de qualidade, permite o estabelecimento de estratgias para aumentar a eficincia da dietoterapia
e elevar a qualidade assistencial prestada em nutrio clnica.
OBJETIVOS
Analisar os indicadores de qualidade do Servio de Nutrio Clnica de um Hospital Universitrio
METODOLOGIA
Estudo transversal descritivo, em que se analisaram nove indicadores de qualidade de nutrio clnica, nos
meses de novembro e dezembro de 2010. Os resultados foram avaliados em percentual de frequncia e
comparados s metas pr-definidas para cada indicador, a fim de verificar se as mesmas foram alcanadas.
Caso o resultado no tenha atingido o percentual proposto, os problemas foram identificados, e
estabelecidas aes para correo e melhoria
RESULTADOS
Dos indicadores analisados, sete (77,8%) alcanaram a meta em ambos os meses. Por outro lado, o indicador
resto ingesta do almoo/jantar dos pacientes resultou em 23,7% e 25,2% de frequncia em novembro e
dezembro, respectivamente, estrapolando a meta definida em inferior a 20%. O indicador que avalia a
satisfao dos pacientes em relao ao sabor e tempero dos alimentos tambm no atingiu a meta. Os
resultados foram 69,4% (nov.) e 64,1% (dez.) de frequncia, sendo a meta definida em superior a 70%. Os
problemas identificados foram a baixa aceitao da dieta hipossdica, reduo do apetite no jantar, refeies
trazidas por acompanhantes de casa para os pacientes e repetio das preparaes no cardpio. As aes
sugeridas para melhoria foram a orientao nutricional dos pacientes quanto a necessidade de restrio de
sdio na dieta, modificao do jantar conforme as preferncias, orientao dos acompanhantes e aumento
da variedade das preparaes.
CONCLUSO
A anlise dos indicadores de qualidade em nutrio clnica permitiu identificar problemas na assistncia
nutricional prestada aos pacientes, tornando-se uma ferramenta essencial para o planejamento de aes que
visem excelncia do atendimento.
PS-21-114
RELAO DO PERFIL NUTRICIONAL E SOCIOECONMICO DOS PACIENTES COM
DOENA RENAL CRNICA EM DILISE
FABIANA FARIA GHETTI; ISABELA DARIU MACEDO; MARIA AMELIA RIBEIRO ELIAS;
SANNYE FERREIRA P SANT ANNA; SANNYE FERREIRA P SANT ANNA; ELIAS CAMPOS
REIS NETTO
Instituio: HOSPITAL UNIVERSITARIO-UFJF-MG
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O servio de nutrio tem importante funo na avaliao e no tratamento dos pacientes com DRC. O
planejamento alimentar individualizado deve estar associado de acordo com o perfil e as necessidades
nutricionais, visando o controle e preveno da complicaes da DRC. Apesar dos avanos da terapia renal
substitutiva os ndices de mortalidade se mantm elevados. A DRC, dependendo do seu estgio e de sua
associao com outras enfermidades, podem dar direito de receber alguns benefcios da Providncia Social,
de acordo com cada caso. A desnutrio comumente presente nestes pacientes se deve a inmeros motivos
como alteraes no metabolismo protico e energtico, alteraes hormonais e ingeto alimentar deficiente
tendo como causa principal a anorexia, nusea, vmito e toxicidade urmica.
OBJETIVOS
Avaliar a relao do estado nutricional com o perfil econmico dos pacientes submetidos a terapia renal
substitutiva no Hospital de Juiz de Fora.
METODOLOGIA
Foram avaliados pacientes com DRC em dilise e de ambos os sexos. Os pontos de corte para desnutrio
foram IMC<18,5 e IMC < 22, para os pacientes que apresentam idade inferior e superior a 60 anos,
respectivamente, de acordo com OMS. O perfil econmico foi divido em < 1 salrio mnimo (SM), 1 SM, 2
a 3 SM, 4 a 5 SM e > 5 SM, o salrio mnimo corresponde a R$540 reais.
RESULTADOS
Os pacientes foram avaliados individualmente de acordo com sua classificao do IMC e pela renda familiar.
O nmero de pacientes avaliados foi 51, sendo 26 (50,9%) do sexo feminino. Quanto ao estado nutricional,
21 (41,17%) se encontram desnutridos, 18 (35,29%) eutrficos e 12 (23,52%) obesos. Do grupo dos
desnutridos 2 (9,52%) ganham menos que 1 SM; 5 (23,8%) ganham 1 SM; 8 (38,09%) ganham de 2 a 3 SM;
3 (14,28%) ganham de 4 a 5 SM e 3 (14,28%) ganham mais que 5 SM. No grupo dos eutrficos 1 (5,5%)
ganha menos que 1 SM; 1 (5,5%) ganha 1 SM; 11 (61,1%) ganham entre 2 a 3 SM; 2 (11,1%) ganham entre 4
a 5 SM e 3 (16,6%) ganham acima de 5 SM. Po ltimo, o grupo dos obesos nenhum ganha menos que 1SM;
3 (25%) ganham 1SM; 7 (58,33%) ganham entre 2 a 3 SM; nenhum ganha entre 4 a 5 SM e 2 (16,6%)
ganham acima de 5 SM.
CONCLUSO
A desnutrio apresentou maior prevalncia e a maioria dos pacientes recebem de 2 a 3 SM. Parece no
haver relao significativa entre estado nutricional e perfil socioeconmico.
PS-21-113
ESTUDO EPIDEMIOLGICO DA FREQNCIA DE ANEMIA E ENTEROPARASITOSES E
SUA CORRELAO COM O ESTADO NUTRICIONAL DE ESCOLARES
RIKA APARECIDA AZEVEDO PEREIRA; JULIANA BRITO MAIA MIAMOTO; JLIA
ESPINDOLA DE CASTRO MURAD
Instituio: Centro Universitrio do Sul de Minas UNIS/MG
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A anemia uma carncia nutricional de maior magnitude no mundo, afeta grandes contingentes
populacionais nas diferentes faixas etrias. A anemia por deficincia de ferro resulta da combinao de
mltiplos fatores etiolgicos. Entre as causas imediatas dessa carncia destacam-se a baixa ingesto de
alimentos fontes de ferro, a baixa absoro do ferro ingerido e as perdas desse micronutriente devido a
infeces parasitrias.
OBJETIVOS
O objetivo do presente estudo foi avaliar a prevalncia da anemia e de enteroparasitoses e sua associao
com o estado nutricional.
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo transversal com amostra probalilstica de 676 alunos de 4 a 17 anos das escolas
municipais de Trs Coraes, Minas Gerais, Brasil.. Os dados foram coletados entre os meses de agosto a
outubro de 2010. O sangue foi colido por venipuntura e a dosagem de hemoglobina (Hb) foi utilizada pelo
contador Coulter STKS.Classificou-se a anemia por dois critrios estabelecidos pela Organizao Mundial da
Sade: Hb< 11,5g/dl e Hb< 12,0 g/dl. A anlise coproparasitolgica foi realizada pelo mtodo de Hoffman,
Faust e Ritchie.O retardo pondero-estatural foi diagnosticado quando indicadores Altura/idade (A/I),
Peso/Idade (P/I) e Peso/Altura (P/A) se encontravam abaixo de -2,0 desvios-padro da referncia NCHS.
RESULTADOS
A prevalncia de anemia foi de 4,88%, considerando-se Hb<11,5g/dl e de 6,67%, utilizando-se Hb
<12,0g/dl. O retardo do crescimento foi detectado em 6,2% segundo A/I, 4,0% pelo indicador P/I e 3,0%
em relao P/A. A positividade para enteroparasitoses foi de 118 (17,45%). No houve associao
estatisticamente significativa entre as variveis do estudo.
CONCLUSO
Estes resultados confirmam os observados em outras pesquisas, onde a prevalncia de anemia muito
superior a prevalncia do retardo pondero-estatural. Ressalta a necessidade contnua de investimentos dos
setores pblicos em sade e infraestrutura, somados a investimentos em educao e treinamento de
educadores visando a uma melhor aplicao dos conhecimentos sobre a preveno de parasitoses e
consequente melhora na qualidade de vida.
89
PS-21-120
INFLUNCIA DO ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES IDOSOS NO DESFECHO
BITO-TEMPO DE INTERNAO
FABIANE VALENTINI FRANCISQUETI; RENATA LEME GOTO; PAULO CMARA
MARQUES PEREIRA
Instituio: Universidade Estadual Paulista- UNESP Botucatu
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
No Brasil, 15 milhes de pessoas (8,6% da populao) no ano de 2000 apresentavam idade acima de 60 anos
e a estimativa para 2025 que este nmero alcance 32 milhes (13% da populao). Este envelhecimento
caracterizado por alteraes metablicas, fisiolgicas, anatmicas e psicossociais inerentes idade,
vulnerveis do ponto de vista nutricional.
Com o passar da idade, especialmente aps os 65 anos, o contedo de gordura corporal tende a diminuir,
mesmo em indivduos saudveis, levando desnutrio protico-energtica, que se torna comum. Tal perda
de peso e gordura associada com morte prematura, deficincia de micronutrientes, fragilidade, aumento de
admisses hospitalares, alm de dificultar a recuperao de uma doena.
OBJETIVOS
Caracterizar o estado nutricional dos pacientes idosos e sua associao com tempo de internao e bito.
METODOLOGIA
Estudo retrospectivo de idosos internados em enfermaria de Doenas Tropicais no perodo de 2009 a 2010.
RESULTADOS
Dos 55 idosos, 40 eram desnutridos (72,7%), 10 eutrficos (18,1%) e 5 sobrepeso (5%), com idade mdia de
71 5,5 anos e tempo de internao mdio de 18,7 13,3 dias. O ndice de massa corporal (IMC) mdio
foi de 20,7 5,5 kg/m. 12,7% dos pacientes foram a bito, com mdia de IMC de 18,8kg/m, sem
diferena quando comparado ao IMC dos que tiveram alta, com mdia de 20,97kg/m (p=0,11). 12,7%
eram tabagistas e 10,9% etilistas; sem associao com IMC (p=0,87 e 0,91 respectivamente). Houve
correlao negativa, porm sem valor significativo entre IMC e tempo de internao (-0,16) e entre IMC e
bito (-0,21). Todos os 7 bitos, ocorreram em idosos desnutridos, correspondendo a 17,5% dos idosos. As
patologias mais prevalentes foram: tuberculose (27,3%), blastomicose (18,2%), meningite (9%) e aids
(7,27%).
CONCLUSO
O trabalho mostra que a maioria dos idosos est na faixa da desnutrio. Embora no tenha correlao
significativa, conclui-se que o baixo peso associado desnutrio pode ser um fator de maior permanncia
no hospital; demonstrou tambm uma relao inversa entre IMC e nmero de bitos. Serve de alerta para a
importncia do acompanhamento clnico-nutricional para assegurar um adequado estado nutricional dos
idosos internados, a fim de evitar maiores complicaes.
PS-21-119
O ESTADO NUTRICIONAL COMO FATOR AGRAVANTE EM PACIENTES INTERNADOS
FABIANE VALENTINI FRANCISQUETI; RENATA LEME GOTO; PAULO CMARA
MARQUES PEREIRA
Instituio: Universidade Estadual Paulista- UNESP Botucatu
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A desnutrio caracterizada como uma das comorbidades mais prevalentes em adultos internados e tem
sido associada a maiores morbidade, mortalidade e tempo de hospitalizao. A deteco precoce dos
pacientes em risco permite uma melhor adequao da teraputica nutricional e minimizar as complicaes
clnicas decorrentes da desnutrio.
OBJETIVOS
Caracterizar o estado nutricional dos pacientes que foram a bito e verificar possveis fatores associados a tal
desfecho durante internao.
METODOLOGIA
Avaliao retrospectiva dos pacientes internados que foram a bito no perodo de 2009 a 2010.
RESULTADOS
Total de 23 bitos, com mdia de idade de 42 7,7 anos e tempo mdio de internao de 17,5 12,5 dias.
O ndice de massa corporal (IMC) mdio foi de 19,6 4,5kg/m, classificando-os em: 6 desnutridos
(31,6%), 12 eutrficos (63,1%) e 1 sobrepeso (5,26%). A condio de tabagista (21,7%) e/ou etilista (8,7%)
no teve associao com o IMC (p=0,95 e 0,62 respectivamente). No houve associao entre o IMC e o
tempo de internao (0,25).
CONCLUSO
Embora no tenha sido encontrada correlao entre estado nutricional e bito ou tempo de internao, o
trabalho mostrou que a maioria dos pacientes que apresentavam algum quadro infeccioso estavam
classificados como eutrficos ou desnutridos e uma minoria encontrava-se acima do peso, alertando para o
grau de consumpo do quadro infeccioso e a importncia de um acompanhamento nutricional para evitar
agravamento do estado nutricional dos pacientes.
PS-21-118
ANLISE DE VITAMINAS E MARCADOR DE ESTRESSE OXIDATIVO EM PACIENTES
COM HANSENASE
FABIANA MACIEL OLIVEIRA; ANDERSON MARLIERE NAVARRO; MARCO A.C. FRADE;
NORMA T. FOSS; ALCEU A. JORDO JNIOR; CAMILA G. KOMATSU; KARINA HUBER
Instituio: FACULDADE DE MEDICINA DE RIBEIRO PRETO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A hansenase uma doena infecto-contagiosa causada pelo bacilo Mycobacterium leprae, endmica em muitos
pases em desenvolvimento, inclusive o Brasil (1
o
lugar no mundo). Recebe diversas classificaes dentre elas
da OMS que se baseia na contagem do n
o
de leses de pele e nervos:
- paucibacilar (PB): 1-5 leses, resposta imune exacerbada (predominncia de linfcitos T)
- multibacilar (MB): >5 leses, resposta imune deficiente (predominncia de linfcitos B)
O estresse oxidativo (EO) vem sendo apontado como uma importante condio observada nesses pacientes,
sendo importante que seja detectado precocemente, pois capaz de gerar efeitos deletrios e prejudicar o
tratamento/reabilitao. A deteco de baixos nveis de antioxidantes possibilita interveno nutricional por
meio da suplementao ou dieta especfica.
OBJETIVOS
Avaliar o EO e vitaminas em pacientes com hansenase, nas formas PB e MB.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo piloto do tipo transversal. Foram analisadas 23 amostras de soro, coletadas entre os
anos de 2004 a 2007, de pacientes portadores de hansenase com idade >19 anos, em sua primeira consulta.
Dados referentes idade, gnero, diagnstico e forma clnica da doena foram obtidos atravs de
pronturios.
O marcador de peroxidao lipdica malondialdedo (MDA) foi obtido atravs do mtodo proposto por
Gerard-Monnier et al. (1993), e as vitaminas A e E pelo mtodo de cromatografia lquida de alta eficincia
(HPLC).
RESULTADOS
A idade mdia apresentada pelos pacientes correspondeu a 55,1+16,9 anos, sendo a maioria composta por
homens (56,5%).
A forma MB foi predominante na amostra (74%). Nesse grupo, os valores foram 11,189+2,351 mol/L
para MDA; 1,1+0,3 mol/L para vitamina A e 8,2+3,2 mol/L para vitamina E.
No grupo PB, os valores foram 9,596+0,763 mol/L para MDA; 1,2+0,3 mol/L para vitamina A e
12,4+6,4 mol/L para vitamina E.
Houve diferena significativa da vitamina E entre os grupos MB e PB (p=0,044), enquanto que essa
diferena foi inexistente para MDA (p=0,123) e vitamina A (p=0,514).
No grupo PB, foi possvel observar alta correlao do MDA com a vitamina A (r=-0,863; p=0,027). O
mesmo no ocorreu para as outras variveis e para o grupo MB.
CONCLUSO
Sugere-se que EO esteja relacionado vitamina A no grupo PB (maior no de leses). Alm disso, esse grupo
apresentou maior nvel de vitamina E. Ressalta-se a adequao da amostra (dados do piloto para o clculo
amostral), insero de grupo controle e avaliao de outros marcadores/antioxidantes para se fazem
necessrios.
PS-21-117
EFEITO DO NDICE GLICMICO E DA CARGA GLICMICA NOS PARMETROS
ANTROPOMTRICOS E BIOQUMICOS DE INDIVDUOS DIABTICOS
FABIANA MACIEL OLIVEIRA; RITA C. G. ALFENAS; MIGUEL HERNANDEZ NETO; KARINA
HUBER
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O tratamento nutricional importante para a preveno e manejo do diabetes mellitus (DM), sendo o ndice
glicmico (IG) e a carga glicmica (CG) importantes parmetros que refletem a qualidade/quantidade do
carboidrato da dieta. Contudo, apesar da influncia que ambos exercem sobre a glicemia, ainda no est
estabelecida qual a melhor estratgia de sua utilidade clnica.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito do IG/CG da dieta de indivduos diabticos nos parmetros antropomtricos e
bioqumicos.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal com dados secundrios.
Foram avaliados 192 pronturios dos anos de 2007 e 2008, sendo que 72 preencheram os critrios de
incluso: diagnstico de DM (tipo 1 ou 2), idade >19 anos e que faziam tratamento (medicamentoso ou
diettico) para controle da doena.
Os dados coletados correspondiam idade, ndice de massa corporal (IMC), circunferncia da cintura (CC),
glicemia de jejum, hemoglobina glicada (HbA1c) e recordatrio de ingesto habitual.
A classificao do IMC considerou critrios diferenciados para a populao adulta (WHO,1998) e idosa
(Lipischitz,1994).
O IG da dieta ingerida foi estimado de acordo com a equao proposta por Wolever & Jenkins (1986) e
recomendada pela FAO (1997). A CG foi estimada de acordo com Wolever et al (1991).
O coeficiente de correlao de Pearson foi calculado a fim de verificar a relao do(a) IG/CG com a
ingesto calrica, IMC, CC, glicemia de jejum e HbA1c. Foi realizado Teste t Student para comparar tais
variveis em funo do IG/CG baixo(a), moderado(a) e alto(a). Adotou-se p < 0,05 como critrio de
significncia.
RESULTADOS
A CG se correlacionou positivamente com a ingesto calrica (r=0,892 e p=0,000), mas no com o IG. No
foi constatada correlao do IG/CG com as variveis antropomtricas e bioqumicas.
Os diabticos que ingeriam dietas de mdio IG apresentaram IMC significantemente (p=0,01) maior em
relao aos que ingeriam dieta de baixo IG. O IG da dieta ingerida no afetou (p>0,08) a ingesto calrica,
CC, glicemia de jejum e HbA1c dos participantes do estudo.
Os diabticos que ingeriam dietas de mdia CG tinham uma ingesto calrica significantemente (p<0,001)
maior em relao aos que ingeriam dieta de baixa CG. A CG da dieta ingerida no afetou (p>0,08) o IMC,
CC, glicemia de jejum e HbA1c dos participantes do estudo.
CONCLUSO
A utilizao do IG/CG na avaliao e tratamento nutricional pode favorecer para uma adequao do
controle de peso corporal e da ingesto calrica.
90
PS-21-124
TCNICA DIETTICA INFLUENCIA NA PEROXIDAO, PERFIL LIPDICO DE LEOS E
GORDURAS; E, NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE BATATAS EM DIFERENTES
CORTES.
ANA VLDIA BANDEIRA MOREIRA; BRUNA CRISTINA SANTOS CRUZ; CAMILA
GONALVES OLIVEIRA CHAGAS; TATIANE CRISTINA SERAFIM

INTRODUO
A peroxidao lipdica pode ser definida como uma cascata de eventos bioqumicos resultante da ao de
radicais livres sobre lipdeos insaturados, com a formao de hidroperxidos lipdicos e aldedos, que podem
ser detectados e utilizados para avaliar o estresse oxidativo. Essas reaes podem ser bloqueadas por
substncias antioxidantes, conhecidas pelo seu efetivo papel na alimentao humana quando presentes em
pequenas concentraes. leos e gorduras, pela sua composio de cidos graxos so alimentos susceptveis
a reaes oxidativas.
OBJETIVOS
avaliar os nveis de peroxidao de leos e gorduras em diferentes condies trmicas (frito, aquecido, in
natura) e seu perfil de cidos graxos, bem como a atividade antioxidante de batatas frita nos leos e gorduras
em diferentes cortes dietticos (chips, boleada, palito).
METODOLOGIA
Para anlise da peroxidao lipdica foi utilizado o teste de substncias reativas ao cido tiobarbitrico
(TBARS), ndice de perxido e ndice de acidez. Para anlise da atividade antioxidante da batata utilizou-se
como ndice o seqestro do radical DPPH. O perfil de cidos graxos foi determinado por cromatografia
gasosa. As anlises foram feitas em triplicata.
RESULTADOS
Houve em mdia, maior formao de MDA nos leos e gorduras quando aquecidos. J para o ndice de
perxido foi maior para as amostras submetidas ao processo de fritura; todavia, no foi encontrada variao
no ndice de acidez entre as amostras. Diferena apenas observada em relao ao tipo (leo, azeite ou
gordura, px). O aparecimento de alguns picos nos cromatogramas evidenciam alteraes qumicas dos
cidos graxos presentes nas amostras. Dependendo do corte da batata h um aumento da atividade
antioxidante; este fato foi observado nas batatas tipo chips e palito por apresentarem maior superfcie de
contato para o meio de extrao. O potencial antioxidante nas batatas fritas aumentou quando comparadas
s batatas in natura, especialmente nos cortes palito e boleada. Esse aumento devido ao abrandamento do
tecido vegetal e maior disponibilidade de antioxidantes para o meio de extrao.
CONCLUSO
A formao de substncias oxidativas nas gorduras depender da qualidade qumica e do processamento. A
disponibilizao dos antioxidantes depender do tipo de alimento frito e corte empregado. Os dados
encontrados possibilitam maior compreenso da importncia do processamento do alimento e tipo de
gordura empregado, para uma melhor qualidade dos produtos fritos.
PS-21-123
A DENSIDADE ENERGTICA DOS ALIMENTOS E O PESO DO ESTIMADOR
INFLUENCIAM AS ESTIMATIVAS DE QUANTIDADE DE ALIMENTOS?
FERNANDA RODRIGUES PENAFORTE; CAMILA CREMONEZI JAPUR; PAULA GARCIA
CHIARELLO; FERNANDA PERES ROSATTO; ERIKA ALMEIDA; ROSA WANDA DEZ-
GARCIA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A influncia da percepo da quantidade contida em pores de alimentos no consumo alimentar justifica a
importncia da compreenso dos fatores que afetam a habilidade individual em estimar quantidades de
alimentos porcionados
OBJETIVOS
Analisar a influncia da densidade energtica (DE) dos alimentos e do peso corporal (PC) do estimador nas
estimativas de quantidades de alimentos porcionados.
METODOLOGIA
O estudo foi desenvolvido com estudantes de uma universidade pblica, de ambos os sexos. Os
participantes foram separados em 2 grupos: eutrficos (GE; IMC: 18,524,9kg/m2) e com excesso de peso
(GP; IMC ? 25kg/m2). Quinze alimentos e preparaes foram organizados em 4 refeies, para que fosse
feita a estimativa visual (em g ou ml). Foi considerada subestimao quando a quantidade estimada (QE) for
inferior a 90% da quantidade real (QR) e superestimao quando a razo QE/QR foi superior a 110%. Para
avaliar a influncia do PC e da DE nas estimativas foi utilizada a correlao de Spearman e para avaliar as
diferenas entre as mdias das razes QE/QR foi utilizado o teste de Mann-Whitney (p<0,05).
RESULTADOS
Foram avaliados 156 indivduos, sendo 77 do GE. No houve diferena de idade entre os grupos (GE:
22,5?6,5 e GP: 23,4?6,6 anos). Para o GE, de um total de 1163 avaliaes, 42,5% foram super e 38,9%
foram subestimativas. J para o GP, de 1121 avaliaes, 36,5% foram super e 45,0% foram subestimativas.
De acordo com as mdias da razo QE/QR, os alimentos subestimados pelo GE foram a ma e a couve-
flor; e os superestimados, a bolacha, o acar, a margarina, o po francs, o queijo e o bolo de carne. No GP
o nico alimento subestimado foi a ma, e alm dos alimentos superestimados pelo GE, houve
superestimativas de iogurte e do mamo. Foi verificada correlao positiva e significativa entre a DE e os
valores de QE/QR no GE (r=0,69, p=0,003) e no GP (r=0,72, p=0,002). A razo QE/QR do acar foi
maior no GP do que no GE (2,4 x 1,8, p=0,03). Para os outros alimentos no foram observadas diferenas
entre os grupos. No houve correlao entre o PC e as razes QE/QR para os alimentos avaliados.
CONCLUSO
Os resultados revelam um baixo percentual de estimativas aceitveis na amostra avaliada, e a influncia da
densidade energtica dos alimentos nas estimativas. Apesar de no haver influncia do peso do estimador
nas estimativas, o acar foi mais superestimado no grupo com excesso de peso.
PS-21-122
INFLUNCIA DO GNERO E DA DENSIDADE ENERGTICA NA HABILIDADE EM
ESTIMAR QUANTIDADES DE ALIMENTOS PORCIONADOS
FERNANDA R. DE O. PENAFORTE; CAMILA CREMONEZI JAPUR; PAULA GARCIA
CHIARELLO; ROSA WANDA DEZ-GARCIA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A estimativa da quantidade de alimento ingerido uma importante fonte de erro tanto na avaliao do
consumo alimentar quanto na percepo da quantidade de alimentos consumida.
OBJETIVOS
Avaliar a influncia do gnero e da densidade energtica na habilidade individual em estimar quantidades de
alimentos porcionados.
METODOLOGIA
O estudo foi desenvolvido com estudantes de uma universidade pblica, de ambos os sexos, com idade
entre 18 e 50 anos e IMC > 18,5kg/m2. Os grupos foram pareados para idade e IMC. Quinze alimentos e
preparaes foram organizados em 4 refeies e dispostos em utenslios domsticos, para que fosse feita a
estimativa visual (em g ou ml). A densidade energtica destes alimentos tambm foi calculada. Foi
considerada subestimao quando a quantidade estimada (QE) for inferior a 90% da quantidade real (QR) e
superestimao quando a razo QE/QR foi superior a 110%. Para avaliar as diferenas das mdias das
razes QE/QR entre os sexos foi utilizado o teste de Mann-Whitney; e a correlao entre a densidade
energtica (DE) dos alimentos e as razes QE/QR foram avaliadas pelo teste de Spearman (p<0,05).
RESULTADOS
Foram avaliados 156 indivduos, sendo 60,9% (n=95) do sexo feminino. Entre homens e mulheres no
houve diferena para a idade (22,2 6,0 x 23,4 6,8 anos, respectivamente) e nem para o IMC (25,9 4,9
x 26,7 6,0kg/m2, respectivamente). Para o sexo feminino, de 1370 avaliaes, apenas 19,0% foram
classificadas como adequadas, sendo 39,1% foram super e 41,9% foram subestimativas. Resultados
semelhantes foram observados para o sexo masculino, para o qual, de 904 avaliaes, 17,9% foram
classificadas como adequadas, enquanto 40,2% foram super e 41,9% foram subestimativas. De acordo com
as mdias de QE/QR, os alimentos subestimados pelos homens foram a ma e a couve-flor; e os
superestimados, o acar, a bolacha, a margarina, o queijo, o po francs, o bolo de carne, o iogurte e o
mamo. J para as mulheres, o nico alimento subestimado foi a ma, e alm dos alimentos superestimados
pelos homens, houve superestimativa da alface, e no do mamo. Foi verificada correlao positiva e
significativa entre a DE e os valores de QE/QR para o sexo feminino (r=0,68, p=0,005) e masculino
(r=0,70, p=0,03). No houve diferena entre a razo QE/QR de nenhum alimento avaliado entre os grupos.
CONCLUSO
Os resultados revelam que a densidade energtica, e no o gnero, exercem influncia nas estimativas de
pores de alimentos.
PS-21-121
CONTRIBUIO NUTRICIONAL DE SUPLEMENTOS ORAIS NO ESTADO NUTRICIONAL
DE PACIENTES EM HEMODILISE
FABOLA PANSANI MANIGLIA; RENATA MONEDA A. SANTOS; JOS ABRO C. DA
COSTA; PAULA GARCIA CHIARELLO
Instituio: Hospital das Clnicas FMRP/USP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A desnutrio energtico-protica um dos principais fatores que contribuem para a alta mortalidade dos
pacientes em hemodilise, dando destaque ao papel da suplementao nutricional.
OBJETIVOS
Este estudo teve como objetivo verificar a contribuio nutricional de suplementos orais nos valores de
ingesto de energia, protena, clcio, fsforo e ferro, bem como no estado nutricional de pacientes em
hemodilise.
METODOLOGIA
A populao do estudo foi composta por 20 pacientes com idade mdia de 52,3516,6 anos (24 a 84 anos),
sendo 65% representados pelo sexo masculino e com tempo mdio de terapia de substituio renal de
aproximadamente 7 anos e meio. Foram utilizados parmetros antropomtricos (peso, altura e ndice de
Massa Corporal IMC, calculado com o peso ps-dilise), laboratorial (albumina srica) e de ingesto
alimentar (dia alimentar habitual). Os suplementos nutricionais orais, oferecidos 3 vezes na semana aps a
sesso de hemodilise, diferenciavam-se quanto composio nutricional, em padro e especializado para
diabtico.
RESULTADOS
Os resultados indicaram aumentos percentuais mdios de 29,5311,12% de energia e 28,7611,63% de
protena provenientes da suplementao. As porcentagens mdias de acrscimos em micronutrientes
provenientes dos suplementos nutricionais, no total da ingesto diria foram: 43,3315,88% de clcio,
28,499,56% de fsforo e 33,8410,95% de ferro. Houve correlao entre o consumo alimentar de protena
e os valores laboratoriais de albumina (p=0,034). No houve correlao entre o IMC e o uso do suplemento
nutricional, assim como com o tempo de tratamento dialtico. O tempo de dilise tambm no mostrou
associao com o IMC ou com albumina srica.
CONCLUSO
Conclui-se que a suplementao nutricional oral para pacientes em hemodilise, mesmo no realizada
diariamente, continua sendo uma alternativa importante para manter ou recuperar o estado nutricional, uma
vez que estes pacientes esto vulnerveis a diversos fatores que comprometem a ingesto alimentar.
91
PS-21-128
CARACTERIZAO QUMICA E AMINAS BIOATIVAS EM MACROALGAS DO LITORAL
NORDESTINO
CAMILA GONALVES CHAGAS; ANA VLDIA BANDEIRA MOREIRA; DORINA GOMES
NATAL; MIRELY FREITAS PAIVA; TATIANE CRISTINA SERAFIM; BRUNA SANTOS CRUZ

INTRODUO
As algas, organismos fonte de nutrientes e compostos bioativos, so abundantes no litoral brasileiro, fato
que justifica o uso destas na elaborao de produtos alimentcios. Tal proposta viabiliza no s o
desenvolvimento e aplicao de tecnologias sustentveis como tambm, contribui para a promoo da
sade.
OBJETIVOS
Com isso, buscou-se neste estudo determinar a composio qumica de algas marinhas da espcie Gracilaria
birdiae cultivadas na comunidade do Rio do Fogo (RN), assim como determinar as aminas bioativas
presentes, como premissa para elaborao de produtos que tenham esses organismos como matria prima.
METODOLOGIA
Trs biomassas foram coletadas em pontos e datas distintos, sendo submetidas a processos de secagens
diferentes. A anlise qumica ocorreu de acordo com AOAC(1997; 2002), com clculos em base seca. Os
cidos graxos foram analisados por cromatografia gasosa, posteriormente extrao da frao
lipdica(FOLCH,1957) e esterificao(HARTMAN & LAGO, 1973). As aminas bioativas foram
determinadas por cromatografia lquida de alta eficincia(CLAE).
RESULTADOS
O teor de fibras para as biomassas 1, 2 e 3 foram 40,3%, 41,2% e 61,2% respectivamente. J para minerais
os valores encontrados foram 32,9% na biomassa 1, 28,7% na amostra 2 e 10,06 % na biomassa 3. Todas as
amostras expressaram baixo teor de lipdeos, sendo o cido palmitolico o cido graxo predominante entre
as macroalgas analisadas. cidos graxos como os da srie o3 s estiveram presentes nas amostras 1 e 2 o que
demonstra que o processo de secagem interferiu na composio, j que a amostra 3 foi submetida radiao
UV.Foi detectada a presena de 4 aminas bioativas, estando a amina espermina presente em todas as
biomassas.A amostra 1 apresentou maiores teores de aminas biognicas(serotonina, tiramina e
feniletilalanina) o que pode indicar contaminao na coleta, visto que estas aminas so resultantes da ao de
enzimas microbianas.
CONCLUSO
Diante dos resultados, pode-se inferir que as algas marinhas representam organismos importantes para
serem includos na formulao de produtos alimentcios, pois alm de possurem uma composio
nutricional condizente com uma dieta saudvel, possuem compostos bioativos que agem na preveno de
doenas. Porm o processo de coleta e o mtodo de beneficiamento a que estas algas so submetidas
interfere diretamente na preservao de seus compostos, o que releva a importncia do desenvolvimento de
boas prticas e tecnologias de produo que garantam a qualidade da matria prima utilizada.
PS-21-127
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS CONSUMIDOS NO LANCHE: COMPOSIO
NUTRICIONAL E ADEQUAO S RECOMENDAES
CAMILA DALLAZEN; GIOVANNA M. R. FIATES; JSSICA MLLER; MARTHA LUISA
MACHADO; TAILANE SCAPIN; THAYANE SCHWEITZER

INTRODUO
Pesquisas nacionais indicam que as preferncias alimentares infantis esto cada vez mais divergentes das
recomendaes nutricionais, e que os lanches trazidos de casa tm qualidade nutricional inferior aos
disponveis nas escolas.
OBJETIVOS
Identificar os produtos alimentcios mais consumidos no lanche por escolares, com intuito de verificar sua
composio nutricional e compar-la com as recomendaes do Programa Nacional de Alimentao Escolar
em relao merenda escolar, e da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria em relao publicidade de
alimentos e bebidas de baixo valor nutricional.
METODOLOGIA
Foi realizado levantamento bibliogrfico com os unitermos lanche, lanche escolar, escola, merenda
e cantina em peridicos nacionais indexados nas bases Scielo, PERI-ESALQ e LILACS desde o ano 2000.
Foram selecionados seis artigos a partir dos quais foram identificados os onze tipos de alimentos
industrializados mais consumidos por escolares brasileiros (salgadinhos/batata chips de pacote, biscoitos
doces e salgados com e sem recheio, pipocas doce e salgada, bolos, refrigerantes, sucos artificiais e
achocolatados). A disponibilidade de tais produtos foi ento pesquisada nos dois maiores supermercados da
cidade de Florianpolis, o que levou ao registro e anlise dos rtulos de 372 produtos de diferentes marcas e
sabores.
RESULTADOS
A comparao da composio nutricional dos 372 produtos analisados com os valores preconizados pelo
Programa Nacional de Alimentao Escolar para o lanche escolar revelou que 17,5% dos produtos
apresentavam quantidades acima do preconizado para gorduras totais, 12,9% para gorduras saturadas, 17,5%
para gorduras trans e 0,5% para sdio. J a comparao com a recomendao da Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria revelou que 54% dos produtos apresentavam excesso de gordura saturada, 19% excesso
de gordura trans e 32% excesso de sdio.
CONCLUSO
O consumo de produtos industrializados deve ser desencorajado na populao escolar, pois sua ingesto
excessiva pode levar ao sobrepeso e doenas associadas nesta populao.
PS-21-126
DESENVOLVIMENTO DE PREPARAO CULINRIA RICA EM FIBRAS PARA CRIANAS
ANDREA STINGELIN FORLENZA; TAMARA SANTOS GARCIA; SARA SOUZA SANTOS;
ANA LUCIA SILV COSTA; DANIELA FEITOSA PEREIRA; JACQUELINE FIALHO; TAYLINNE
OLIVEIRA; AUREA JULIANA BO TREVISAN; LILIAN CARDIA; ANA BRAGA
Instituio: Universidade Nove de Julho (UNINOVE)

INTRODUO
Constipao intestinal crnica um problema freqente na populao peditrica brasileira. Apesar de sua
elevada prevalncia (18 a 26,8%), observa-se pouca valorizao desse sintoma por parte dos pais e
profissionais de sade, o que ocasiona retardo no incio do tratamento, favorecendo o surgimento de
complicaes. Agrava este quadro o fato de que esses ndices esto diretamente relacionados baixa
ingesto de fibra alimentar nessa populao.
OBJETIVOS
Desenvolver uma preparao culinria indita, sensorialmente atrativa para crianas e que tenha potencial de
contribuir significativamente para o consumo de fibra alimentar e para o tratamento da constipao crnica.
METODOLOGIA
Partiu-se de uma receita de bolo de chocolate tradicional (BCT), de boa aceitao entre o pblico alvo.
Foram executadas cinco diferentes preparaes e substitudos total ou parcialmente os ingredientes: leo
vegetal, achocolatado em p, acar refinado e farinha de trigo refinada. Para incremento em fibra alimentar
foram escolhidos: farinha de coco, farinha de banana verde, cenoura e farinha de trigo integral. Foi
desenvolvida cobertura a base de chocolate para disfarar a colorao escura tpica de alimentos integrais.
Para clculo de calorias, macronutrientes e fibra alimentar foram utilizadas: TACO (2004) e Philippi (2002)
exceto para farinhas de coco e banana verde cujos rtulos foram empregados; a anlise da adequao
nutricional para calorias da nova receita considerou o preconizado por DRI (2002) e a estimativa do
consumo de fibra alimentar seguiu recomendaes da American Health Foundation.
RESULTADOS
O bolo modificado (BM) resultante comparado ao BCT possui reduo de 18% em calorias e de 49% em
carboidratos, um incremento de 52% em protenas e de 66% em lipdeos. Observa-se melhora na adequao
calrica, pois BCT era hiperglicdico, hipoprotico e normolipdico e BM normoglicdico, normoproteico e
normolipdico. A poro de 55g do BM apresenta 9 g de fibras, 16 vezes superior ao BCT e suficiente para
suprir 60% das necessidades dirias de fibra de uma criana com 10 anos de idade.
CONCLUSO
Com a modificao da receita foi possvel obter uma preparao considerada de alto teor de fibras, de
acordo com a legislao brasileira, potencialmente atrativa ao pblico alvo, e, por apresentar preparo
simples, pode contribuir de maneira significativa para a preveno e tratamento da constipao intestinal
peditrica.
PS-21-125
DIFERENTES CONDIES DE COCO AFETAM AS PROPRIEDADES FITOQUMICAS
DE FARINHAS ELABORADAS COM SEMENTE DE ABBORA (CUCURBITA MAXIMA, L.)
ANA VLDIA BANDEIRA MOREIRA; FERNANDA CRISTINA ESTEVES DE OLIV; CAMILA
GONALVES OLIVEIRA CHAGAS; RIKA AGUIAR MORAES; JOSEFINA BRESSAN

INTRODUO
A farinha de semente de abbora pode representar uma fonte alternativa de protenas, lipdeos, fibra
alimentar e compostos fitoqumicos. Sua adio a preparaes e/ou produtos, pode beneficiar as indstrias
alimentcias, sendo capaz de agregar valor nutricional e aproveitar o alimento integralmente.
OBJETIVOS
Analisar propriedades fitoqumicas da semente de abbora e de farinhas de semente de abbora (Cucurbita
maxima, L.) submetidas a diferentes condies de coco.
METODOLOGIA
Estas foram sanitizadas, secas ao sol por 4 horas e para obter as farinhas foram trituradas. Foram aplicados
os seguintes tratamentos: semente de abbora sem tratamento trmico (SST); farinha de semente de abbora
sem tratamento trmico (FST); farinha de semente de abbora submetida a 5 minutos de calor seco direto
(FCSD); farinha de semente de abbora submetida a 15 minutos de calor seco indireto (FCSI); farinha de
semente de abbora submetida a 15 minutos calor mido + 5 minutos calor seco indireto (FCUCI). A partir
de extratos metanlicos determinou-se a capacidade antioxidante pelo mtodo 1,1 Diphenyl-2-
perylhydrazyl radical (DPPH) e o teor de fenlicos totais pelo mtodo de Folin-Ciocalteu. Para anlise do
efeito das condies de coco aplicou-se ANOVA e Tukey (P<0,05).
RESULTADOS
Observou-se que a SST apresentou menor capacidade antioxidante em comparao com as farinhas testadas
(P<0,05). Em contrapartida a FCSD e a FCSI mostraram maior capacidade antioxidante em relao s
demais, sendo que FCSD obteve o maior percentual, 58,33% (P<0,05). No houve diferena entre FST e
FCUCD. Ainda, pode-se constatar que houve a migrao de compostos antioxidantes para gua de coco
utilizada na FCUCD. Corroborando com os resultados verificados para capacidade antioxidante, pode-se
observar uma menor quantidade de fenlicos na SST (p<0,05) e maiores concentraes na FCSD e na FCSI.
Ainda, compostos fenlicos foram observados na gua de coco utilizada na FCUCD, o que confirma os
resultados obtidos para capacidade antioxidante.
CONCLUSO
Neste estudo observou-se que o tipo de coco influenciou as propriedades fitoqumicas das farinhas, sendo
verificados melhores resultados para aquelas submetidas ao calor seco direto e ao calor seco indireto.
92
PS-21-132
MASSAS ALIMENTCIAS SEM GLTEN AUMENTAM POTENCIAL ANTIOXIDANTE APS
PROCESSAMENTO TRMICO
CERES MATTOS DELLA LUCIA; FABIANA ROSSI HAMACEK; PENLOPE RAMOS SILVA;
ANA VLDIA MOREIRA BANDEIRA

INTRODUO
O glten uma estrutura protica com propriedades viscoelsticas, porm pode ser prejudicial a indivduos
portadores de doena celaca. Para o tratamento, necessria a completa eliminao de todas as fontes de
glten, o que ocasiona a carncia de produtos com propriedades funcionais (contendo fibras e antioxidantes)
destinados clientela portadora de DC.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito do tratamento trmico sobre a capacidade antioxidante total, fenlicos totais e peroxidao
lipdica de misturas de farinhas e massas de macarro produzidas a partir dessas misturas.
METODOLOGIA
Elaboraram-se 4 misturas: M1, composta por amido de milho, creme de arroz, fcula de batata (ingredientes
bsicos) e farinha de banana verde; M2, composta pelos ingredientes bsicos e farinha de feijo; M3,
composta pelos ingredientes bsicos, farinha de banana verde e farinha de feijo; M4, composta apenas por
fcula de batata e farinha de banana verde. A partir de cada mistura, foi elaborado um macarro
correspondente, contendo as misturas de farinhas, goma guar, gua e ovo. A determinao do potencial
antioxidante foi baseada no teste do DPPH, o contedo de fenlicos foi determinado utilizando-se o
reagente de Folin-Ciocalteau e para determinao da taxa de peroxidao utilizou-se o reagente TBARS. Foi
utilizado o delineamento inteiramente casualizado com 2 tratamentos (cru e cozido) e 3 repeties. Utilizou-
se o teste t pareado (-=5%) para avaliao dos fenlicos e da peroxidao lipdica e a ANOVA e teste de
Duncan (-=5%) para comparao de mdias entre amostras de farinhas, de macarres crus e cozidos,
separadamente.
RESULTADOS
Verificou-se que o macarro cozido, elaborado a partir de M3, apresentou melhor percentual de inibio da
oxidao com 80,08%, diferindo apenas da amostra de macarro cozido elaborado a partir de M4. As
amostras de farinha de banana verde, analisadas isoladamente, e as amostras de macarro cru no
apresentaram bom potencial antioxidante, com percentuais variando de 11,99 a 34,59%. Observou-se
aumento do contedo de fenlicos com o cozimento em todas as amostras. Por outro lado, verificou-se que
os nveis de MDA diminuram com o processo de coco.
CONCLUSO
O potencial antioxidante foi maior quando se utilizou farinha de banana verde e de feijo em propores
iguais. O contedo de fenlicos demonstrou aumento com a coco e a peroxidao lipdica, por outro lado,
apresentou reduo, demonstrando que o calor proporcionou impacto positivo no potencial antioxidante
das massas. Apoio: FAPEMIG
PS-21-131
ANLISE NUTRICIONAL DE CARDPIOS PARA REDUO DE PESO VEICULADOS POR
REVISTAS NO CIENTFICAS
CSSIA ANDRADE ARAJO; KELLY CRISTINA MARQUES MESQUITA; MARIERLA LIMA
LINHARES; DBORA BARREIRA JUC; MARIA LEILAH PONTE M. COELHO; ROBERTA
BARBOSA VASCONCELOS; ANA CAROLINA MAIA SANCHEZ; ANTNIA JAMILLY
MARQUES MESQUITA; MARIANA MELO APARECIDA FEITOSA; MILENA CAVALCANTE
RIBEIRO
Instituio: ESCOLA DE FORMAO EM S.F. VSCONDE DE SABIA

INTRODUO
A preocupao demasiada com a aparncia fsica e a crescente busca por padres corporais mais magros so
fatores preocupantes que atingem as mais diferentes classes sociais e as diversas faixas etrias. Os meios de
comunicao so um dos responsveis na padronizao do corpo ideal, onde valoriza corpos esculturais
magrrimos como sendo o ideal de beleza, encorajando os consumidores pela busca do padro corporal
aceito atualmente pela sociedade. Revistas femininas exploram a frmula para o corpo ideal atravs de dietas
milagrosas, veiculam fotos de modelos magrrimas na capa para chamar ateno do leitor, idealizando-as e
ressaltam que a fora de vontade o essencial para construo do corpo perfeito, modificando o conceito
real de corpo saudvel.
OBJETIVOS
Analisar, de forma cientfica, os cardpios veiculados para reduo de peso.
METODOLOGIA
Tratou-se de um estudo transversal, documental, quantitativo, onde foram analisados, do ponto de vista
nutricional, 50 cardpios para perda de peso veiculados em 32 peridicos no cientficos, impressos no
perodo de 2006 a 2008. Os cardpios foram analisados atravs do software de Avaliao Nutricional
denominado Avanutri. Foram verificados energia, carboidratos, protenas e lipdios, confrontando com as
diretrizes para controle de peso, e os micronutrientes clcio, sdio e potssio.
RESULTADOS
Verificou-se que os teores calricos dos cardpios se apresentaram elevados quando confrontados com a
recomendao utilizada. Houve uma maior predominncia de dietas hipoglicdicas, hiperproticas e
normolipdicas, deficientes em clcio, fibras e potssio e adequadas em sdio. Quanto s refeies avaliadas
no estudo, o almoo ofereceu uma maior contribuio energtica, seguido do jantar, desjejum, lanche da
tarde, colao e, por ltimo, a ceia e o lanche extra. Salientando que algumas dietas eram constitudas apenas
de trs refeies dirias, condio associada maior risco de excesso de peso e elevao da concentrao do
colesterol e glicemia.
CONCLUSO
Os resultados apontam que dietas veiculadas por revistas no cientficas transmitem informaes incorretas
e inadequadas e infringem os princpios de nutrio, podendo trazer srias desordens metablicas aos
indivduos. Faz-se necessria a realizao de mais estudos no que se refere relao da adoo dessas dietas
com desordens metablicas.
PS-21-130
INFLUNCIA DO ARMAZENAMENTO SOBRE A CAPACIDADE ANTIOXIDANTE TOTAL
(CAT), TEOR DE FENLICOS TOTAIS E ESTABILIDADE OXIDATIVA DA RAO
HUMANA CASEIRA
CARLOS MRIO MARTINS SILVEIRA; NATLIA ELIZABETH GALDINO; ANA VLDIA
BANDEIRA MOREIRA

INTRODUO
Criada com o objetivo de enriquecer as refeies e promover qualidade de vida a Rao Humana (RH)
conquistou muitos adeptos e diversas receitas caseiras esto disponveis. No entanto, no se sabe qual a
influncia do tempo de armazenamento sobre parmetros nutricionais responsveis por suas propriedades
benficas.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito do armazenamento por 15 dias sobre a capacidade antioxidante total (CAT), teor de
fenlicos totais e estabilidade oxidativa da Rao Humana.
METODOLOGIA
Considerou-se os mesmos ingredientes da verso patenteada. As amostras foram armazenadas em
embalagens plsticas seladas sob refrigerao por 15 dias, e as anlises foram realizadas em triplicata nos
tempos 1, 7 e 15. A CAT foi determinada pelo mtodo do DPPH (1,1 Diphenyl -2-perylhdrazyl radical).
Fenlicos totais por Folin-Ciocalteu. A estabilidade oxidativa foi avaliada por meio de Ensaio de
Tiobarbitrico (TBARS). As anlises estatsticas foram realizadas pelo software SAS 8.0, utilizando o teste t
pareado para variveis com distribuio normal, considerando o nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
Para a CAT em valores absolutos houve reduo de 86,51% para 86,13% aps 7 dias e aps 15 dias para
84,7%. Para fenlicos totais verificou-se reduo de 0,021g de cido glico/L para 0,016 g de cido glico/L
aps 7 dias e aumento entre os tempos 7 e 15 para 0,019 g de cido glico, com diferena estatstica entre os
trs tempos. Com relao estabilidade oxidativa (ensaio TBARS), verificou-se considervel elevao nos
primeiros 7 dias, de 0,243 nmol de MDA/mg para 0,640 nmol de MDA/mg e ligeiro aumento do tempo 7
para o tempo 15 (0,640 para 0,748 nmol de MDA/mg), sem diferena estatstica entre 7 e 15 dias. A maior
elevao no tempo 15 foi acompanhada por reduo na capacidade antioxidante, o que pode ter favorecido
a peroxidao por lpases.
CONCLUSO
O armazenamento por curto perodo de tempo sob refrigerao promoveu ligeira reduo da CAT,
alteraes no teor de fenlicos totais e no houve reduo da peroxidao lipdica da RH. Dessa forma,
aconselha-se que o preparo da RH caseira seja efetuado em pequenas pores de maneira a evitar o
armazenamento prolongado. Apoio: FAPEMIG
PS-21-129
COMPOSIO CENTESIMAL E PERFIL LIPDICO DA RAO HUMANA (RH) CASEIRA
CARLOS MRIO MARTINS SILVEIRA; NATLIA ELIZABETH GALDINO; BRBARA NERY
ENES; ANA VLDIA BANDEIRA MOREIRA

INTRODUO
A Rao Humana foi criada com o objetivo de enriquecer as refeies e promover qualidade de vida.
Mesmo sem comprovao cientfica de benefcios, h um alto consumo da populao brasileira e diversas
receitas caseiras esto disponveis. Assim, considerando o amplo consumo e a escassez de dados na
literatura, Faz-se necessria a caracterizao da RH caseira quanto composio centesimal e perfil lipdico.
OBJETIVOS
Determinar a composio centesimal e perfil lipdico da RH caseira.
METODOLOGIA
Os ingredientes foram os mesmos da verso original. Foram determinados: O teor de umidade em estufa a
105C (Instituto Adolfo Lutz, 2005). O contedo lipdico e protico pelos mtodos de soxhlet e Kjeldhal,
respectivamente. O resduo mineral por incinerao em mulfla (AOAC, 1998). O contedo de fibra
alimentar total e fraes solvel e insolvel, pelo mtodo enzimtico-gravimtrico (AOAC, 1998). Os
carboidratos por diferena. A extrao, saponificao e esterificao do leo pelos mtodos de Folch et al.
(1957) e Hartman & Lago (1973). A identificao dos cidos graxos foi realizada por meio de cromatografia
a gs e comparao do tempo de reteno relativo ao cromatograma da mistura padro de cidos graxos
(sigma).
RESULTADOS
A RH caseira apresentou 7,0% de umidade, 4,4% de cinzas, 21,9% de protenas, 15,2% de lipdeos, 29,3%
de carboidratos, 22,2% de fibras, sendo 4% solvel e 18,2% de insolvel. O valor calrico por 100 gramas
foi de 341,6 calorias. Para perfil lipdico, foi detectado 81,6% de cidos graxos insaturados e 16,4% de
saturados. Dos cidos graxos insaturados, 52,4% foram de poliinsaturados e 29,2% de monoinsaturados,
com destaque para 43,6% de cido linolico e 28,4% de olico. A relao ?3:?6 foi de 8,77:43,65 (1:5)
aproximadamente. Para os cidos graxos saturados, os maiores teores foram de cido palmtico (11,43%) e
esterico (4,10%).
CONCLUSO
Considerando-se o amplo consumo torna-se importante o conhecimento da composio centesimal e perfil
lipdico da Rao Humana, visto que apresentou elevado teor de fibras, principalmente insolveis,
considervel teor protico, e perfil lipdico, com maior proporo de cidos graxos poliinsaturados em
relao aos monoinsaturados. Apoio financeiro: FAPEMIG
93
PS-21-136
AVALIAO DO CONSUMO DE FRUTAS E HORTALIAS DE PARTICIPANTES DE UMA
AO DE EDUCAO NUTRICIONAL
DYANARA ALMEIDA OLIVEIRA; ISABELLE C. V. SILVA MARTINS; PRICILA FERREIRA
LUNA; LARISSA CUNHA FEIO COSTA

INTRODUO
A regio Amaznica muito conhecida por sua variedade de frutas e hortalias. Mesmo assim, o consumo
desses alimentos por esta populao considerado abaixo do recomendado. Entretanto, o mnimo de trs
pores de frutas e hortalias que deveriam ser consumidas diariamente, como preconiza o Ministrio da
Sade, no ocorre. De acordo com o Relatrio Mundial da Sade (2003), estima-se que 2,7 milhes de vidas
poderiam ser salvas anualmente em todo mundo, se o consumo de hortalias e frutas fosse adequado.
OBJETIVOS
Avaliar a frequncia do consumo de frutas e hortalias de indivduos participantes de uma ao de educao
nutricional.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com 25 participantes de uma ao de educao nutricional realizado em uma escola
pblica, na cidade de Tucuru-PA. Para a coleta de dados foi utilizado um questionrio contendo 32
perguntas abertas e fechadas, referente identificao do indivduo e hbitos alimentares. A freqncia do
consumo de frutas e hortalias foi obtida por meio de um Questionrio de Freqncia Alimentar qualitativo.
RESULTADOS
Observou-se que dos 25 participantes da ao, 84% (n=21) eram do sexo feminino e 16% (n= 4) do sexo
masculino. A idade dos indivduos variou de 14 a 50 anos (mdia de 24,33 anos). No que diz respeito ao
consumo semanal de frutas apenas 16% (n=4) ingeriam diariamente, 72% (n=18) consumiam de uma a
quatro vezes na semana e 12% (n=3) dos indivduos relataram que raramente consumiam. Quanto ao
consumo de salada crua, 12% (n=3) consumiam todos os dias, 56% (n=14) consumiam de um a seis dias na
semana e 32% (n=8) raramente ou nunca consumiam. No consumo de hortalias cozidas, encontrou-se
apenas 12% (n=3) que consumiam todos os dias, 52 % (n=13) consumiam de um a seis dias na semana e
36% (n=9) raramente ou nunca consumiam. Quanto ao consumo semanal de feijo, 60% (n=15)
consumiam todos os dias, 36% (n=9) de uma a seis vezes na semana e apenas 4% (n=1) raramente
consumiam.
CONCLUSO
Diante do que foi observado, o consumo de frutas e hortalias ainda encontra-se aqum do recomendado na
populao estudada, o que demonstra a necessidade de promoo de hbitos mais saudveis, estimulando o
maior consumo frutas e hortalias, e proporcionando, desta forma, maior qualidade de vida.
PS-21-135
ANLISE DE CARDPIOS OFERECIDOS EM CREIS EM DOIS MUNICPIOS
ANIELLE CHAVES ARAJO; DANIELLY SANTOS CHIAPPETTA; EVANESSA ARAJO
SANTOS
Instituio: FCMPB

INTRODUO
A alimentao saudvel importante no somente para satisfazer as necessidades nutricionais das crianas,
mas deve ser vista tambm como um fator educacional na promoo da mastigao, deglutio e do contato
com novos sabores. Sendo nos dois primeiros anos de vida que as crianas comeam a se desenvolver e tem
um acelerado crescimento. Analisando a importncia da alimentao escolar, principalmente na idade pr-
escolar, e considerando os recursos que lhe so destinados, tanto em nveis federal e estadual, quanto
municipal, de fundamental relevncia que se conhea o valor nutricional da alimentao oferecida pelos
Centros de Referncia de Educao Infantil- (CREIs) e pr-escolas pblicas para se averiguar a validade dos
programas destinados s mesmas.
OBJETIVOS
Este estudo objetivou analisar os cardpios quanto adequao de energia, e alguns micronutrientes
(vitamina A, ferro e clcio), avaliando a ingesto diria do almoo de dois CREIs.
METODOLOGIA
Foram analisados os cardpios da principal refeio (almoo) durante uma semana, totalizando dez
refeies, sendo cinco preparaes diferentes de cada municpio. Foram pesadas todas as preparaes
componentes da refeio e aps o consumo desta pelas crianas, pesaram-se as sobras dos alimentos, com o
intuito de quantificar a real ingesto alimentar. Para a anlise da composio qumica e valores nutricionais
dos alimentos utilizou-se a Tabela de Composio Qumica dos Alimentos de Franco (2005).
RESULTADOS
Observou-se a inexistncia de frutas, hortalias, peixes e fgado nos cardpios. O valor mdio de calorias
oferecidas foi de 270,5 Kcal para CREI A e 289,5 kcal para a B o que significa um percentual de 58,3% e
64,9%, respectivamente. Todavia em relao aos micronutrientes apenas o ferro conseguiu suprir as
recomendaes nos CREIs A e B, com o valor encontrado de 11,26mg/dia e 3,17mg/dia, enquanto os
demais micronutrientes classificaram-se como insuficientes.
CONCLUSO
Conclui-se que a principal refeio fornecida nos CREIs analisadas no fornece calorias e micronutrientes na
quantidade adequada para suprir as necessidades dirias das crianas, com exceo do mineral ferro. Sendo
necessria elaborao de medidas de interveno, quanto elaborao e adequao dos cardpios para
evitar problemas futuros como desnutrio.
PS-21-134
VARIAO NO PORCIONAMENTO DE ALIMENTOS COM UTILIZAO DE DIFERENTES
MODELOS DE COLHER DE SOPA
CRISTINA MARIA MENDES RESENDE; TNIA DOS SANTOS PEREIRA; VIVIANE DE
FTIMA FAVARETTO; MARTA NEVES C. MARAL VIEIRA
Instituio: Faculdade de Medicina USP, Ribeiro Preto

INTRODUO
As medidas caseiras so amplamente utilizadas para a avaliao do consumo alimentar e orientao
nutricional devido sua disponibilidade. Os utenslios devem ser padronizados para evitar variaes nas
medidas de alimentos e preparaes.
OBJETIVOS
Comparar as mdias de medidas fornecidas pelo porcionamento de alimentos com utenslios de modelos
diferentes de colher de sopa.
METODOLOGIA
Os dados foram coletados em Laboratrio de Tcnica, onde estudantes universitrios fizeram medidas em
triplicata de acordo com os utenslios selecionados para cada preparao. Foram preparados repolho,
cenoura e beterraba (cru e cozido); mandioca, car e batata-doce cozidos; feijo cozido. Foram selecionados
quatro modelos de colheres de sopa (A, B, C, D). As medidas foram tabuladas para calcular a variao entre
utenslios. Para anlise estatstica utilizou-se o teste ANOVA Tukey para varveis com distribuio normal e
Kuskal-Wallis, para no normal.
RESULTADOS
Foram obtidas 909 medidas dos alimentos mensurados, com mdias e medianas, respectivamente de
22,27,4 e 20,1 (7,1-47,2) para o modelo A; 21,369,1 e 20,1 (6-54,1), para B; 24,654,4 e 22,6 (1,2-78,4),
para C e 26,9910,8 e 25,2 (7,9-68,2), para D. Foi detectada diferena significativa (p<0,001) no
porcionamento entre todas as medidas de alimentos com exceo dos modelos AxC. Quando o
porcionamento foi analisado por tipo de alimento, observou-se diferena significativa no porcionamento
entre todos os utenslios para: beterraba cozida, no repolho cru e cozido, no car, com exceo da
comparao entre os modelos AxC; na beterraba crua, entre os modelos AxB, AxC e CxD; na cenoura crua
e cozida, entre os modelos CxD; na batata doce, entre os modelos AxC e AxD, na mandioca, entre os
modelos AxD e BxC; no feijo, entre os modelos AxD e CxD.
CONCLUSO
Foram encontradas diferenas significativas no porcionamento de alimentos quando foram utilizados
diferentes modelos de colher de sopa, demonstrando a necessidade de padronizao do tamanho do
utenslio na coleta de dados de consumo e educao nutricional. Dependendo do modelo selecionado para
utilizao domstica ou institucional pode resultar em variao no dimensionamento da poro servida.
PS-21-133
QUALIDADE NUTRICIONAL DE DIETAS DE LACTOVEGETARIANOS,
OVOLACTOVEGETARIANOS E VEGANS
CLUDIA HADDAD CALEIRO PEREIRA; ADRIELLY RODRIGUES GOMES; JUSSARA DE
VILA MORAIS; TALITA CAROLINA TONETTI; DANIELA ELIAS GOULART DE ANDR
Instituio: Universidade de Franca- UNIFRAN

INTRODUO
Segundo a American Dietetic Association (ADA), as dietas vegetarianas oferecem determinados benefcios
nutricionais, como a baixa ingesto de gorduras saturadas e colesterol, e a alta ingesto de carboidratos
complexos, fibras dietticas e antioxidantes. A literatura divergente quanto s repercusses da dieta
vegetariana sobre a sade. Vrias pesquisas apontam seus efeitos positivos, enquanto outras ressaltam seus
aspectos prejudiciais. Quanto aos benefcios, salienta-se a menor prevalncia de doenas crnicas no
transmissveis e, em contrapartida, so abordados os riscos de surgimento de estados carnciais entre seus
adeptos, principalmente durante fases de maior vulnerabilidade biolgica.
OBJETIVOS
Analisar a qualidade nutricional de dietas de indivduos vegetarianos a fim de verificar a adequao de
nutrientes
METODOLOGIA
Para selecionar sujeitos vegetarianos, foi divulgada a inteno de pesquisa atravs de cartazes em
restaurantes vegetarianos, lojas de produtos naturais, internet, instituies e comunidades vegetarianas no
Interior de So Paulo. Foram selecionados cinqenta indivduos adeptos ao vegetarianismo que foram
submetidos avaliao antropomtrica e avaliao do consumo alimentar visando a anlise do estado
nutricional e a qualidade da dieta habitual. Os inquritos alimentares aplicados foram o questionrio de
frequncia alimentar e recordatrio alimentar de 24 horas; para a avaliao do estado nutricional, as medidas
coletadas foram o peso corporal (kg) e estatura (m).
RESULTADOS
Os resultados mostram que 22% do sujeitos so lactovegetarianos, 74% ovolactovegetarianos e 4% vegan.
Quanto ao estado nutricional, 74% eram eutrficos, 10% apresentou sobrepeso e apenas 3 indivduos foram
classificados com obesidade. O uso de suplementao nutricional foi restrito vitamina B12 por apenas 5
indivduos. Quanto anlise dos nutrientes, a protena e o ferro encontraram-se adequados s
recomendaes, enquanto a inadequao de clcio e a vitamina B12 foram evidentes, em 68% no atingindo
as recomendaes de clcio e 98%, no atingindo as recomendaes de vitamina B12.
CONCLUSO
Toda restrio alimentar pode causar riscos de carncias nutricionais, ou seja, quanto maior a restrio de
alimentos, maiores as chances de inadequao de nutrientes, sobretudo a dieta vegetariana pode apresentar
adequao nutricional, desde que planejada adequadamente.
94
PS-21-140
ESCOLHA ALIMENTAR DO COMENSAL EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E
NUTRIO: AVALIAO DE ACORDO COM AS DIRETRIZES DO PROGRAMA DE
ALIMENTAO DO TRABALHADOR
ADRIANA DE ANDRADE GOMES
Instituio: Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

INTRODUO
O PAT foi criado pela lei n 6321 em 1976, com a finalidade de melhorar a qualidade de vida do trabalhador
ao oferecer uma alimentao saudvel, permitindo que este apresente bom estado nutricional e com isso
possa cumprir suas funes adequadamente.
A portaria interministerial n66, de 25/08/2006 preconiza os parmetros nutricionais para a alimentao do
trabalhador: as refeies principais devem conter de 600 a 800kcal, admitindo-se um acrscimo de 20%
(400kcal) em relao ao Valor Energtico Total (VET) de 2000kcal por dia e devem corresponder faixa de
30-40% do VET dirio. A distribuio de macronutrientes nessas refeies deve ser: 60% de carboidratos,
15% de protenas e 25% de gorduras.
OBJETIVOS
Avaliar as escolhas de comensais frente as diversas opes oferecidas no almoo de uma UAN quanto a sua
concordncia com as diretrizes do PAT.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado em um restaurante institucional com servio do tipo self-service, com cerca de 180
funcionrios. Eram servidos diariamente diferentes tipos de saladas, pratos proticos, guarnies,
sobremesas, bebidas e o acompanhamento. O clculo das quantidades ingeridas por cada trabalhador foi
estabelecido atravs da observao das medidas caseiras colocadas nos pratos. Posteriormente esses dados
foram inseridos em um programa de auxlio Nutrio para obteno das informaes das calorias e
macronutrientes.
RESULTADOS
Observou-se que o consumo alimentar apresentou um VET mdio de 997kcal, variando entre 825 e
1411kcal. Esses valores mximos eram alcanados quando os indivduos misturavam preparaes com
excesso de gordura e escolhiam doces para a sobremesa. Em relao aos macronutrientes as mdias foram:
53% de carboidratos, 17% de protenas e 30% de gorduras.
CONCLUSO
As refeies realizadas no se apresentaram dentro dos parmetros estabelecidos pelo PAT, apresentando
VET, percentual de protenas e gorduras elevados. Destaca-se que a ingesto de uma dieta com essas
caractersticas pode colaborar para o surgimento de doenas crnicas no transmissveis.
Vale ressaltar, que na UAN em questo, observa-se que a maioria das pessoas fazem escolhas incorretas, ou
seja, diante das opes oferecidas no sabem fazer combinaes saudveis. Dessa forma, importante que
os estabelecimentos promovam educao nutricional, inclusive mediante a disponibilizao, em local visvel
ao pblico, de sugesto de combinaes adequadas, como preconizado na legislao.
PS-21-139
PREVALNCIA DE DIABETES MELLITUS E HIPERTENSO ARTERIAL EM ADULTOS E
CARACTERIZAO DO TRATAMENTO DIETTICO
ELENICE DOS SANTOS SIQUEIRA
Instituio: FACULADADE DE CIENCIAS MEDICAS DA PARAIBA

INTRODUO
Dentre as doenas crnicas no-transmissveis que vm apresentando dados crescentes de prevalncia,
esto a hipertenso arterial e o diabetes mellitus, com importante impacto na morbi-mortalidade das
populaes.. A alimentao pode contribuir de forma positiva para o controle da glicemia e dos nveis
pressricos, principalmente quando associada ao exerccio fsico.
OBJETIVOS
O presente estudo teve como objetivo identificar a prevalncia de diabetes mellitus e hipertenso arterial em
adultos e caracterizar o tratamento diettico utilizado em uma Clnica Escola de Nutrio.
METODOLOGIA
As variveis do estudo foram coletadas a partir de um banco de dados existente na Clnica Escola de
Nutrio, sendo avaliados 1.756 pronturios de adultos. Foram obtidas informaes sobre sexo, diagnstico
de hipertenso e diabetes, alm de informaes sobre o tratamento dietoterpico estabelecido na Clnica
para estas duas patologias.
RESULTADOS
A hipertenso foi diagnosticada em 17% dos pacientes, destes 73% eram mulheres. J o diabetes foi
observado em 11% da amostra, sendo a maioria dos portadores tambm do sexo feminino (62%). Com
relao ao tratamento estabelecido na Clnica para hipertenso, tem-se a reduo no consumo de sdio, de
gorduras totais, gorduras saturadas e trans e de carboidratos refinados, tendo-se como base uma dieta
normocalrica, objetivando-se a manuteno de um peso corpreo adequado, j que o excesso de peso e a
obesidade tendem a elevar a presso arterial. Os diabticos recebem orientaes nutricionais para exclurem
acar, doces, refrigerantes e alimentos ricos em carboidratos simples da dieta, buscando tambm a
manuteno de um peso saudvel. Nas duas patologias, indica-se o aumento do consumo de carboidratos
complexos, fibras alimentares, gorduras mono e poliinsaturadas e protenas magras.
CONCLUSO
Constatou-se a existncia de uma prevalncia significativa de diabetes e hipertenso em adultos atendidos na
Clnica Escola de Nutrio em questo, e que, para estabelecimento da conduta diettica, devem-se levar em
considerao as recomendaes nutricionais j descritas na literatura que proporcionem uma boa evoluo
do quadro clnico e garantam melhor qualidade de vida aos portadores dessas patologias.
PS-21-138
AVALIAO DO CONHECIMENTO DE ADULTOS SOBRE O TEOR DE SDIO EM
ALIMENTOS
ELENICE DOS SANTOS SIQUEIRA
Instituio: FACULDADE DE CIENCIAS MEDICAS DA PARAIBA

INTRODUO
Hipertenso Arterial uma doena caracterizada pela presso muito elevada nas artrias, possibilitando
assim, anormalidades cardiovasculares e metablicas. O consumo alimentar um dos principais fatores
relacionados elevao da presso arterial sistlica e/ou diastlica. Sendo o sdio um dos nutrientes mais
importantes na etiologia da hipertenso arterial se faz necessrio verificar o nvel de conhecimento da
populao sobre o teor do mesmo em alguns alimentos de consumo freqente
OBJETIVOS
O presente estudo teve como objetivo avaliar o conhecimento de indivduos adultos sobre a quantidade de
sdio presente em alguns tipos de alimentos.
METODOLOGIA
A populao da pesquisa foi constituda por 51 adultos, escolhidos aleatoriamente, de ambos os sexos e de
classe social mdio-baixa. Foi aplicado um questionrio contendo 15 produtos alimentares, com teores de
sdio diferenciados.
RESULTADOS
Os resultados mostraram que a mdia de idade dos entrevistados foi de 50,41 anos, prevalecendo o sexo
feminino com (74,5%). Todos os alimentos do questionrio continham sdio em sua composio, porm
em propores diferentes, sendo 50% fornecedores de uma quantidade significativamente alta e 50%
fornecedores de uma baixa quantidade.
Um total de 11 alimentos foi caracterizado por 31,5% dos entrevistados como no fornecedores de sdio.
Outros alimentos como charque, calabresa, salgadinhos de queijo, sopas prontas e temperos prontos foram
caracterizados pela maioria da amostra como fornecedores de muito sdio.
CONCLUSO
Conclui-se que muitas pessoas conhecem os alimentos que contm muito sdio em sua composio,
possivelmente por serem os mais falados em mtodos preventivos e de tratamento da hipertenso, porm
muitos dos participantes no conheciam alimentos que contm uma quantidade baixa de sdio, isso pode
resultar no consumo indiscriminado destes alimentos, podendo interferir no tratamento e na preveno da
hipertenso arterial.
PS-21-137
CONSUMO DE LEITE E DERIVADOS POR ADOLESCENTES DE UMA UNIDADE
ESCOLAR DE BELM-PA
DYANARA ALMEIDA OLIVEIRA; PRICILA FERREIRA LUNA; ISABELLE CHRIST V. SILVA
MARTINS; JAMILIE SUELEN PRAZERES CAMPOS; RAHILDA BRITO TUMA

INTRODUO
Durante a adolescncia, ocorre acentuado crescimento fsico, perodo em que aumenta 50% do peso e 15%
da estatura final do adulto (EISENSTEIN, 2000). Esse crescimento torna as necessidades de energia e
nutrientes elevadas, e na maioria das vezes, no so atendidas. Estudos realizados no Brasil com
adolescentes indicam um reduzido consumo de leite e derivados, que apresentam um alto teor de clcio. O
que preocupante, pois nessa fase que ocorre o maior acumulo de clcio nos ossos, que em uma dieta
com baixa consumo de leite e derivados aumenta as chances do indivduo desenvolver osteoporose na fase
adulta.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo de leite e derivados de adolescentes de uma unidade escolar e compar-lo
recomendao constante da Pirmide Adaptada para a Populao Brasileira.
METODOLOGIA
Estudo transversal, realizado como parte do Projeto Desenvolvimento de um modelo de inqurito diettico
para monitorizao da segurana alimentar e nutricional de adolescentes brasileiros, constante da aplicao
de questionrios de auto-resposta sob superviso de nutricionistas, professores e alunos de nutrio, para
levantamento do consumo habitual de alimentos por escolares adolescentes em uma Unidade de Ensino
Fundamental e Mdio, em Belm - PA.
RESULTADOS
Da amostra de 182 adolescentes, 52,7% eram do sexo feminino e 47,3% do sexo masculino. Foi verificado
que somente 39,6% do sexo feminino consomem produtos lcteos e que a maioria destes 97,4% consome
menos de trs pores dirias, o qual recomenda a Pirmide Adaptada para a Populao Brasileira
(PHILIPPI, 1999). Quanto ao sexo masculino, 86,0% consome esses produtos, entretanto deste somente
21,6% ingere a quantidade recomendada.
CONCLUSO
O baixo consumo de leite e derivados entre os participantes pode representar riscos futuros considerando a
importncia do clcio na manuteno da integridade ssea. Portanto, faz-se necessrio o desenvolvimento
de estratgias de educao nutricional para incentivar o consumo desses produtos, que so considerados
importante fonte de clcio alimentar.
95
PS-21-144
ASSOCIAO DE SOBREPESO/OBESIDADE COM CARACTERSTICAS
COMPORTAMENTAIS E DE ESCOLHA ALIMENTAR EM COMENSAIS DE RESTAURANTE
DE BUF POR PESO - FLORIANPOLIS/SC
ALLINE GOUVEA M. RODRIGUES; ROSSANA PACHECO DA C. PROENA; MARIA
CRISTINA MARINO CALVO; GIOVANNA M. RATAICHESC FIATES
Instituio: NUPPRE PPGN Universidade Federal de Santa Catarina

INTRODUO
O aumento da alimentao fora de casa apontado como uma das causas da alta prevalncia de
sobrepeso/obesidade (S/O) observada nas populaes urbanas. Embora no contexto brasileiro,
destaquem-se os restaurantes de buf por peso (RBP) comerciais e coletivos, dispem-se ainda de
poucos dados cientficos sobre a realidade alimentar nestes locais.
OBJETIVOS
Identificar a prevalncia de S/O e sua relao com variveis comportamentais e de escolha alimentar entre
comensais realizando a refeio do almoo em um RBP, controladas as variveis sociodemogrficas.
METODOLOGIA
Realizou-se um estudo transversal descritivo e analtico, com amostra representativa dos comensais que
almoaram em um RBP durante um ms. As variveis independentes incluram comportamentos
(frequncia de almoo em RBP, realizao de refeio semelhante habitual em RBP) e escolhas alimentares
(prato com arroz, prato com feijo, prato com pastelaria - acompanhamentos quentes fritos ou com grande
quantidade de gordura adicionada preparao, cor das preparaes de salada, modo de preparo da carne,
peso do prato). As variveis de controle foram sociodemogrficas (sexo, faixa etria, estado civil e
escolaridade). As anlises brutas e ajustadas foram constatadas por meio do teste do qui-quadrado de
Pearson e da regresso de Poisson stepwise backward, com variao robusta (P<0,05).
RESULTADOS
A amostra compreendeu 675 comensais, 315 homens e 360 mulheres, com idades de 16-81 anos. A
prevalncia de S/O foi de 33,8%. Nas anlises ajustadas para as variveis independentes e de controle, o
risco de S/O foi 9% maior para quem no escolheu arroz em relao a quem escolheu (IC95% 1,03 - 1,15);
e, 8% maior para pores entre 347g e 462g (IC95% 1,01 - 1,15) e 16% maior para pores de 463g ou mais
(IC95% 1,09 - 1,24) em relao poro de 346g ou menos. Essas pores correspondem a um aumento
mdio respectivo de 46% e 200% no tamanho da poro em relao ao primeiro tercil. O risco de S/O para
quem escolheu at duas cores de saladas foi 7% maior em relao a quem escolheu trs ou mais (IC95%
1,01 - 1,13).
CONCLUSO
O S/O esteve estatisticamente associado escolha de uma menor variedade de cores de saladas, a no
escolha de arroz e escolha de tamanhos de poro maiores. Tais fatores podem estar relacionados com o
estado nutricional por indicarem monotonia das escolhas alimentares e alterao na escolha de alimentos
brasileiros tradicionais, como o arroz e o feijo, assim como um consumo alimentar aumentado em relao
s necessidades nutricionais.
PS-21-143
PERFIL NUTRICIONAL DE CRIANAS EM ALIMENTAO COMPLEMENTAR DE UMA
CRECHE PARTICULAR DE BRASLIA/DF
ALESSANDRA ADJAFRE; RAQUEL ADJAFRE; GABRIELLA VILLAS BAS; CECLIA
DOWSLEY
Instituio: AlimentaVida - Consultoria em Nutrio

INTRODUO
A qualidade nutricional da alimentao servida a crianas menores de um ano de extrema relevncia. A
necessidade de suprir toda demanda de macronutrientes e micronutrientes nesta fase da vida para
proporcionar um crescimento adequado provada e discutida em diversos estudos. Alm disso, as prticas
alimentares no primeiro ano de vida constituem marco importante na formao dos hbitos da criana.
Nos ltimos anos, pesquisadores vm demonstrando interesse em avaliar o consumo diettico de crianas,
devido importncia da dieta na promoo da sade e na preveno de doenas. Alm disso, os guias
dietticos para crianas tm se difundido, tendo como foco tanto a desnutrio e deficincias nutricionais,
como o sobrepeso em crianas.
OBJETIVOS
Traar o perfil e avaliar o consumo, adequao de energia, de macronutrientes e de ferro de crianas em
alimentao complementar de uma creche particular de Braslia/DF.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal de carter exploratrio onde foram avaliadas crianas de ambos os sexos,
na faixa etria de quatro meses a um ano de idade. A partir dos dados de peso e altura, as crianas foram
classificadas de acordo com o estado nutricional utilizando os padres de crescimento infantil da
Organizao Mundial da Sade. Para traar o perfil das crianas, foi distribudo um questionrio que foi
respondido pelos responsveis. Realizou-se durante trs dias o acompanhamento e registro do pr-preparo,
preparo, distribuio e porcionamento do almoo destinado s crianas que estavam introduzindo a
alimentao complementar. Alm disso, foram verificadas por trs dias, as temperaturas de cada alimento
durante a distribuio e as mdias encontradas foram confrontadas com legislao em vigor.
RESULTADOS
Foi observado que a oferta de energia, o teor de lipdios e carboidratos se encontram acima das
recomendaes para a faixa etria analisada. As densidades protica e calrica dos alimentos esto muito
acima do mnimo recomendado e o consumo de ferro est adequado. Alm disso, foi constatada a
inadequao da temperatura dos alimentos e da gua utilizada no banho-maria durante a distribuio.
CONCLUSO
Foram diversas as inadequaes encontradas quanto ao consumo da populao estudada. Alm disso, no
havia o controle mnimo de temperatura das preparaes servidas. Talvez, a presena de um nutricionista na
instituio reverteria o quadro encontrado.
PS-21-142
ELABORAO DE FICHA TCNICA DE PREPARAO E MODIFICAO DE
PREPARAES COM PERFIL NUTRICIONAL INADEQUADO OFERECIDAS NA
MERENDA DE UMA ESCOLA PARTICULAR DO DISTRITO FEDERAL.
ALESSANDRA ADJAFRE; RAQUEL ADJAFRE; GABRIELLA VILLAS BAS; CECLIA
DOWSLEY

INTRODUO
O aumento da incidncia de obesidade entre as crianas justifica a adoo de medidas de controle dos
hbitos alimentares desse grupo. Em um ambiente escolar em que as crianas realizam grande parte de suas
refeies, como em creches, a seleo dos alimentos a serem ofertados deve ser criteriosa, evitando-se a
oferta excessiva de gorduras e acares simples, e estimulando-se o consumo das frutas e hortalias. O
emprego das fichas tcnicas de preparao pode auxiliar o nutricionista no planejamento das refeies,
possibilitando o conhecimento apurado da qualidade nutricional das preparaes oferecidas, alm de facilitar
a reprodutibilidade das receitas.
OBJETIVOS
Elaborar e modificar fichas tcnicas de preparao com perfil nutricional inadequado oferecidas na merenda
de uma escola do DF.
METODOLOGIA
Esse estudo do tipo exploratrio, com interveno. As preparaes selecionadas para serem modificadas
foram: o biscoito de queijo, o bolo de banana, a pizza enrolada, o bolo curau de milho, o cookie de aveia e a
peta, todas preparaes com elevados percentuais de lipdios.
RESULTADOS
As modificaes das receitas foram empregadas, obtendo-se melhorias no perfil nutricional dos lanches
oferecidos na instituio, demonstrando a aplicabilidade das fichas tcnicas de preparao no planejamento
nutricional, e a possibilidade de obteno de preparaes saborosas a partir das modificaes.
CONCLUSO
Conclui-se que vivel a utilizao de fichas tcnicas de preparo para padronizao de receitas modificadas
em instituies escolares.
PS-21-141
ELABORAO E IMPLEMENTAO DE PLANILHA PARA PREVISO QUANTITATIVA
DE GNEROS ALIMENTCIOS POR MEIO DE FICHAS TCNICAS DE PREPARAO
ALESSANDRA ADJAFRE; KARINA ROSA VASCO DA SILVA; RAQUEL ADJAFRE;
FERNANDA AVENA; RENATA BERNARDON
Instituio: UnB

INTRODUO
Definir o quantitativo de gneros para executar as preparaes de uma unidade de alimentao e nutrio
no pode ocorrer de forma aleatria. Para um correto controle essencial um planejamento categrico
utilizando planilhas e ficha tcnicas de preparao (FTP). Essas fichas so elaboradas e testadas, como forma
de manter a mesma qualidade e caractersticas organolpticas da refeio diariamente. O arroz e o feijo
fazem parte da rotina alimentar do brasileiro, por isso, foram escolhidos para iniciar a padronizao das
preparaes da unidade por meio de FTP, ajustando percentual de sal e leo e evitando diferenas entre
executores.
OBJETIVOS
Elaborar uma planilha para previso quantitativa de arroz e feijo em uma unidade militar do DF.
METODOLOGIA
Uma planilha piloto foi criada e implementada para calcular o quantitativo de gneros com dados presentes
nas fichas tcnicas, gerando qual quantidade de cada ingrediente presente nas preparaes devia ser retirado
do estoque com base no nmero de comensais. A formulao das fichas se deu por meio de observao e
adequao dos procedimentos da unidade, definindo os ingredientes, bem como modo de preparo. O
nmero de refeies dirias foi estipulado pela soma do contingente levantado por cada sesso. Para estimar
a oferta mdia de soldados e oficiais foram utilizados dois mtodos: o de Svio (2005) e atravs da oferta
mdia dos acompanhamentos pesando as cubas para os refeitrios retirando-se o peso das sobras da cuba
no final da distribuio e dividindo-o pelo nmero de comensais. O controle de comensais realizado na
entrada de cada refeitrio.
RESULTADOS
A presena de comensais na unidade variou entre 42% a 62% do previsto por dia. Isso causa desperdcio
dirio na unidade, e este variou de 4% a 21% para o arroz e 2% a 21% para o feijo. O ajuste do per capita
bruto atravs da poro mdia definida para cada perfil de comensais (soldados, oficiais e quadras)
comparando-se dois mtodos. Quanto s fichas tcnicas dos acompanhamentos, houve reduo de 29% e
18% de sal, e de 84% e 82% de leo, no arroz e no feijo, respectivamente, comparando-se com as
quantidades utilizadas anteriormente na unidade. A planilha foi elaborada gerando a quantidade de cada
ingrediente para o dia.
CONCLUSO
Conclui-se que deve haver superviso constante dos funcionrios, contagem correta de efetivo e pesagem de
sobras, para que uma poro mdia seja estabelecida com maior preciso e confiana para este
estabelecimento, evitando-se a falta ou desperdcio de alimentos.
96
PS-21-148
QUALIDADE EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO HOSPITALAR:
ANLISE DO FATOR DE CORREO (FC) DE HORTALIAS
ANA MARIA SOUZA PINTO; MARCELLA REIS SANTOS; GABRIELA AKEMI KAMIOKA
Instituio: UNiversidade Federal de So Paulo

INTRODUO
A preocupao com a qualidade dos produtos e servios e a necessidade de aperfeioar os processos visando
racionalizao dos meios de controle e recursos, proporcionam a Garantia de Qualidade e Qualidade
Total. Uma Unidade de Alimentao e Nutrio deve primar pela qualidade do servio, sendo o controle do
desperdcio uma das ferramentas para alcan-la. O Fator de Correo (FC) uma das formas de conhecer o
desperdcio da unidade, podendo oscilar significantemente dependendo do gnero analisado. Desta forma, o
grupo de alimentos que possui maiores oscilaes deste fator so as hortalias, pois so mais susceptveis
deteriorao.
OBJETIVOS
Determinar o FC de hortalias em uma UAN hospitalar.
METODOLOGIA
Em um perodo de 15 dias foram realizadas aferies de peso dos gneros de hortifruti presentes na
unidade, sendo cada gnero pesado de duas a trs vezes, dependendo da frequncia de uso do mesmo,
dentro do perodo estudado. Todos os gneros utilizados foram pesados integralmente, uma vez que apenas
aps o pr-preparo os gneros eram separados para as diversas preparaes as quais se destinavam. As
pesagens foram realizadas antes e imediatamente aps a etapa de pr-preparo.
RESULTADOS
Os FCs encontrados demostram que a maioria das variedades de hortifruti analisadas
apresentaram valores elevados, sendo que as hortalias que tiveram FCs inferiores aos
referidos na literatura, foram o repolho e escarola, enquanto que o pimento, rcula,
mandioquinha salsa, chuchu, cenoura, almeiro, alface crespa, agrio e acelga apresentaram
FCs superiores aos encontrados pelos autores pesquisados. Observou-se ainda que os
funcionrios responsveis pelo pr-preparo das hortalias demonstraram grande variabilidade
interpessoal deste fator. Nas demais etapas de processamento o desperdcio mostrou-se
irrelevante, uma vez que os pedidos eram realizados diariamente e as condies de
armazenamento mostraram-se adequadas.
CONCLUSO
O estabelecimento de metas para mdio e longo prazo para FCs uma importante ferramenta para garantir
a qualidade da unidade e possibilitar que o desperdcio seja minimizado.
PS-21-147
AVALIAO DOS DESPERDCIO DE ALIMENTOS EM UNIDADE DE ALIMENTAO E
NUTRIO (UAN) DE UM RESTAURANTE UNIVERSITRIO NA CIDADE DE BELM - PA.
ANA ESMERALDA CORREA CALDAS; MAYARA NEGRO GOMES; FABIANA SILVA
BATISTA; MILENA MORAES COSTA; PAULA ADRIANA PANTOJA; IVANIRA AMARAL DIAS

INTRODUO
As Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) so locais destinados a preparao e fornecimento de
refeies equilibradas, suficientes, completas, harmnicas e adequadas s caractersticas e hbitos alimentares
da clientela, que contribuam para manter, melhorar ou recuperar a sade, bem como auxiliar no
desenvolvimento de hbitos alimentares saudveis. Em uma UAN o desperdcio proveniente da sobra de
alimentos (alimentos preparados e no distribudos) e restos (alimentos distribudos e no consumidos). O
desperdcio de alimentos uma questo tica, econmica e com reflexos polticos e sociais para o
profissional nutricionista, tendo em vista que o Brasil um pas onde a fome e a misria so considerados
problemas de sade pblica.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi quantificar os desperdcios dos alimentos na UAN de um restaurante
universitrio, na cidade de Belm do Par, bem como calcular os custos destas perdas alimentares.
METODOLOGIA
Os dados foram obtidos atravs de planilha eletrnica disponibilizada pela nutricionista responsvel do
estabelecimento. Para o percentual de resto-ingesta, dividiu-se a quantidade dos restos alimentares pelo total
de alimentos consumidos (ingesta), multiplicado por 100 (cem). Para estimar o nmero de pessoas que
poderiam ser alimentadas com o desperdcio e o valor em reais (R$) que este representa, dividiu-se a
quantidade (Kg) do resto pelo peso mdio da bandeja.
RESULTADOS
O ndice mdio de resto ingesto foi de 8,61%. Portanto, verifica-se que os valores so aceitveis em
coletividades sadias segundo a literatura (taxas inferiores a 10%). Atravs dos dados fornecidos para o
estudo, o desperdcio na Unidade foi de 252,56 Kg durante o perodo da coleta, quantidade que poderia
alimentar aproximadamente 405 pessoas. Quanto converso desse desperdcio em R$, o valor obtido foi
de R$ 1197, 10. Este resultado preocupante uma vez que o Brasil um pas onde milhes de pessoas no
tm acesso aos alimentos, sendo necessrias, medidas para a reduo do desperdcio.
CONCLUSO
Apesar do ndice de resto-ingesta refletir que o desperdcio na unidade foi aceitvel segundo a literatura, ele
ainda no est na faixa tima que seria de 4% a 7%. Recomenda-se ento, a conscientizao dos
consumidores, com adoo de medidas que visem o cultivo do no desperdcio.
PS-21-146
A INFLUNCIA DA MACERAO NA QUALIDADE NUTRICIONAL DE FEIJES COMUNS
(PHASEOLUS VULGARIS L.): UMA REVISO SISTEMTICA
ANA CAROLINA FERNANDES; WALESKA NISHIDA; ROSSANA P C PROENA

INTRODUO
O remolho - ou macerao - do feijo parece ser unanimemente recomendado pelos cientistas, porm, no
h um consenso quanto necessidade de eliminao ou no da gua do remolho antes da coco.
OBJETIVOS
Assim, o presente estudo prope uma reviso sistemtica sobre a influncia da macerao na qualidade
nutricional de feijes comuns (Phaseolus vulgaris L.) cozidos com ou sem a gua de macerao, objetivando
buscar recomendaes concordantes entre eles.
METODOLOGIA
Foi realizada uma busca sistemtica de artigos que tratam sobre a influncia da macerao na qualidade de
feijes comuns, publicados nos ltimos 5 anos. Pesquisou-se nas bases de dados Scielo, Lilacs e Scopus,
combinando-se unitermos referentes nomenclatura do feijo, da macerao e dos fatores antinutricionais.
RESULTADOS
Ao final da busca, foram encontrados 404 artigos e, excludos aqueles que no atenderam aos critrios de
incluso, restaram 11 artigos. Dentre os artigos selecionados, 3 compararam a utilizao ou no da gua de
macerao na coco. Dentre os demais estudos, em apenas 1 foi utilizada a gua de macerao na coco
do feijo, enquanto que nos outros 7, o descarte da gua de macerao foi adotado como padro. Este
procedimento reduziu algumas fraes de carboidratos do feijo e reduziu, aumentou ou manteve as fibras.
Entretanto, o contedo de amido resistente, cuja funo semelhante das fibras, no se alterou. Houve
tambm reduo de fitatos, cido ftico, compostos fenlicos totais e taninos. Apesar do contedo de
minerais ter sido reduzido em alguns estudos, a biodisponibilidade da maioria dos minerais foi aumentada
com o descarte da gua. Alm disso, os diferentes modos de pr-preparo no alteraram o contedo e a
digestibilidade das protenas. O descarte da gua de macerao tambm se mostrou efetivo na diminuio do
teor de oligossacardeos causadores de flatulncia. Os valores de nutrientes e antinutrientes variaram
tambm em funo da soluo de macerao, dos tipos de feijo e de coco.
CONCLUSO
A maioria dos autores recomenda a macerao e, diante dos resultados, a eliminao da gua
de macerao mostrou-se mais vantajosa, principalmente pela maior eliminao de taninos e
de oligossacardeos causadores de flatulncia, bem como maior biodisponibilidade de
minerais, sem prejuzo significativo dos demais nutrientes.
PS-21-145
AVALIAO QUALITATIVA DOS ASPECTOS NUTRICIONAIS E SENSORIAIS E
REESTRUTURAO DO CARDPIO DE ALMOO DO SERVIO DE NUTRIO DE UM
HOSPITAL
ANA CAROLINA FERNANDES; ANDREIA FRANCIANE SILVA

INTRODUO
As dietas hospitalares so, muitas vezes, analisadas sensorialmente de maneira negativa. Por isso, o cuidado
com as formas de preparo, combinaes de preparaes e aspectos culturais devem ser considerados na
elaborao do cardpio, alm de resultados de enquetes sobre preferncias alimentares com os comensais.
OBJETIVOS
Analisar e reestruturar os cardpios do Servio de Nutrio de um hospital.
METODOLOGIA
Utilizou-se o mtodo de Avaliao Qualitativa de Ementas (AQE), que considera a frequncia das
preparaes, variedade de tcnicas de preparo, de ingredientes, cores e cortes. Alm disso, aplicaram-se
entrevistas exploratrias com os comensais para identificar suas preferncias alimentares. Pesquisaram-se
novas preparaes e realizaram-se encontros com as nutricionistas do local para reestruturar o cardpio com
base nas anlises realizadas.
RESULTADOS
Identificaram-se carnes preparadas com excesso de gordura nos molhos, baixa frequencia de
acompanhamentos base de legumes e verduras, presena de sobremesas com frutas em apenas metade dos
dias e repeties de cortes de carnes e de preparaes. Por outro lado, todos os dias h presena de folhosos
crus no cardpio e o feijo oferecido com hortalias e sem carne. Os comensais relataram preferncia por
peixe (25%), porm esta preparao tambm foi citada como pouco aceita (19%), atrs apenas da carne
suna (23%). Os acompanhamentos de maior preferncia foram feijo (24%) e arroz (19%), e os de menor
foram o carreteiro (24%) e lentilha (15%). As saladas relatadas como mais aceitas foram tomate (18%) e
alface (18%), e as menos aceitas foram pepino (13%), pimento (7%) e rabanete (7%). As sobremesas
melhor aceitas foram o sagu (26%) e pudim (16%), e a menos aceita foi o arroz doce (30%).
CONCLUSO
Verificou-se a necessidade de reduo da quantidade de gordura no preparo das refeies, redistribuio dos
cortes de carnes, das cores e do modo de preparo dos pratos e atender as preferncias dos comensais.
Assim, no cardpio reestruturado houve diminuio acentuada de pernil e de outras preparaes com menor
aceitao pelos comensais, maior oferta de acompanhamentos vegetais, incluso de receitas diferentes, bem
como reduo de gordura das preparaes com o uso mais frequente de forno combinado, diminuindo-se
acentuadamente as frituras e a adio de gordura nas preparaes.
97
PS-21-152
AVALIAO DA SATISFAO DOS FUNCIONRIOS EM RELAO AO SERVIO DE
NUTRIO DA UAN EM UM HOSPITAL PBLICO DE SO LUS - MA.
ANDRA RAMOS; TAMMY OLIVEIRA RGO; WANESSA SANTOS; WYLYANNE CHAVES
CARVALHO; YASMYN SOARES ALENCAR; WIVIANE CASTRO COSTA; GISELLE
OLIVEIRA SOUZA; ABRAHO LIMEIRA OLIVEIRA; LURDILENE OLIVEIRA LUZ
Instituio: Faculdade Santa Teresinha - Cest

INTRODUO
As Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) tem como objetivo principal servir refeies saudveis do
ponto de vista nutricional e seguras do ponto de vista higinico-sanitrio.Consiste de um servio organizado,
compreendendo uma seqncia de atos destinados a fornecer refeies balanceadas dentro dos padres
dietticos e higinicos, visando assim, atender as necessidades nutricionais de seus clientes, de modo que se
ajuste aos limites financeiros da empresa ou instituio. A qualidade da refeio dentro de uma UAN
depende de caractersticas e padres que merecem ateno como qualquer processo produtivo, por isso
pesquisas voltadas para a opinio do cliente so de extrema relevncia na busca de melhorias do servio.
OBJETIVOS
Verificar a da satisfao dos funcionrios em relao ao servio de nutrio da UAN em um hospital
pblico.
METODOLOGIA
A pesquisa foi desenvolvida em uma UAN de um hospital pblico de So Lus - MA, que produz,
aproximadamente, 1600 refeies por dia, no perodo de junho de 2010. Participaram deste estudo, 81
funcionrios. A coleta de dados foi realizada atravs de um questionrio contendo 9 perguntas sobre as
refeies servidas, limpeza do refeitrio, temperatura dos alimentos servidos, caractersticas sensoriais,
satisfao dos alimentos servidos.
RESULTADOS
Observou-se que os funcionrios quando questionados sobre a adequao das caractersticas sensoriais das
refeies(aroma e sabor, consistncia e temperatura dentro dos padres),24,69 % responderam que
concordam, 22,21% que concordam em parte e 35,8% que discordam.No que se refere adequao aos
hbitos alimentares, nele verificou-se que dos entrevistados, 16,04% concordam, 40,74% concordam em
parte e 43,22% discordam.Sobre as condies de higiene das refeies servidas, verificou-se que 34,57%
concordam, 38,27% concordam em parte e 27,18% discordam.Em relao satisfao da higienizao do
ambiente,assim como ambientao do refeitrio, a maioria concorda em parte ou discorda, apresentando um
somatrio com valor acima 50% em ambas categorias. A satisfao dos funcionrios em relao forma de
atendimento por parte dos funcionrios da UAN foi calculado atravs da frmula de ndice de satisfao
(IS), onde verificou-se comprometimento do servio e algumas deficincias podem ser detectadas pelos
comensais.
CONCLUSO
Constatou-se que o local avaliado possui um alto ndice de insatisfao dos comensais em relao aos
servios prestados, evidenciando assim os pontos a serem modificados e melhorados na unidade.
PS-21-151
PESQUISA EM CONTROLE DA QUALIDADE DOS ALIMENTOS EM UAN NO BRASIL
ANLIA FELIX SILVA; ANA PATRCIA GUTERRES SILVA
Instituio: FACULDADE SANTA TEREZINHA-CEST

INTRODUO
Qualquer produto alimentcio antes de ser disponibilizado ao comensal deve ser inspecionado e/ou
submetido a formas de controle de qualidade que atendam as regras sanitrias vigentes. Essa prtica deve ser
efetuada em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), a qual tem por funo a produo e o
fornecimento de refeies balanceadas dentro dos modelos dietticos e seguras do ponto de vista higinico-
sanitrio. No Brasil esta temtica utilizada para realizao de vrios estudos, sendo um vasto campo de
pesquisa para muitos profissionais, dentre os quais o nutricionista, entretanto so escassas as informaes
sobre a localizao e distribuio geogrfica destas pesquisas no Brasil, como forma de identificar os centros
de referncia e grupos que trabalham com o assunto.
OBJETIVOS
O presente estudo visou identificar a localizao geogrfica no Brasil dos principais grupos de pesquisa que
desenvolvem pesquisas em controle da qualidade dos alimentos em UAN.
METODOLOGIA
Levantamento de dados do diretrio dos grupos de pesquisa do CNPq e anlise no software Microsoft
Office Excel 2007.
RESULTADOS
Os resultados detectados revelam a existncia de vinte e um grupos de pesquisa distribudos da seguinte
forma: na regio Sudeste constatou-se sete grupos, dois no estado de So Paulo,quatro no estado de Minas
Gerais e um no estado do Rio de Janeiro; na regio Centro-Oeste verificou-se a existncia de sete grupos,um
em Mato Grosso e seis em Braslia; na regio Sul localizou-se trs grupos,sendo dois no estado do Paran e
um no estado de Santa Catarina,por fim na regio Nordeste encontrou-se quatro grupos de pesquisa,dois no
estado da Bahia,um em Alagoas e um no Rio Grande do Norte.
CONCLUSO
Os resultados demonstram uma concentrao das pesquisas em controle da qualidade dos alimentos em
UAN nas regies Sudeste e Centro-Oeste do Brasil, evidnciando a necessidade de apoio e investimentos
em pesquisas nesta rea nas demais regies do pas.
PS-21-150
DETERMINAO DO NDICE DE PARTE COMESTVEL E NDICE DE CONVERSO DE
FRUTAS E HORTALIAS
ANA PAULA GINES GERALDO; GIOVANNA CECCOLINI; MARIA ELISABETH PINTO E
SILVA
Instituio: Faculdade de Sade Pblica- USP

INTRODUO
O ndice de parte comestvel (IPC) e ndice de converso (IC) devem ser utilizados no planejamento
quantitativo do cardpio, quantidade de gneros a ser adquirida pela Unidade de Alimentao e Nutrio.
Estudos sobre a determinao desses ndices so escassos, e necessrios no desenvolvimento de trabalhos na
rea.
OBJETIVOS
Determinar o IPC e o IC de frutas e hortalias comercializadas na cidade de So Paulo e frequentemente
utilizadas na elaborao de cardpios em UANs.
METODOLOGIA
A coleta de dados foi realizada nos meses de outubro e novembro de 2010. Para a seleo das frutas e
hortalias, foi utilizada a Tabela de Perodos de Safra da Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de
So Paulo (CEAGESP). Os alimentos foram adquiridos em estabelecimento de comercializao de frutas e
hortalias e respeitados os critrios de frescor e maturao na sua seleo. Para a remoo das cascas,
machucaduras e aparas utilizou-se utenslios padronizados, e realizada por um indivduo treinado. As
medidas de peso bruto, peso lquido e peso cozido foram realizadas em triplicata.
RESULTADOS
Foi determinado o IPC de 8 frutas: o maracuj azedo, o melo amarelo e o abacaxi prola tiveram os
maiores valores (2,54; 1,67 e 1,52 respectivamente) e os menores foram na ma fuji (1,07) e ma gala
(1,10). Esses resultados mostram que as frutas que possuem casca mais grossa so as que podem apresentar
maior valor. Das 26 hortalias as que apresentaram maiores valores de IPC foram alho por (2,01), brcoli
ramoso (2,64), catalnia (2,17) e espinafre (2,59). Todas essas hortalias possuem talos que quando
removidos para o preparo, aumentam o ndice. Os valores mais baixos de IPC foram encontrados no tomate
salada (1,01), tomate Dbora (1,02), pepino japons e caipira (1,02) tomate caqui (1,03), cebola nacional
(1,05). Em relao ao IC das hortalias, os menores valores foram encontrados para batata inglesa rodela
frita (0,30), batata inglesa palito frita (0,60), abobrinha italiana refogada (0,59), cenoura em cubos refogada
(0,77), berinjela refogada (0,86) e catalnia refogada (0,86). Observa-se que todas essas hortalias foram
submetidas ao calor (desidratas). Os maiores valores foram obtidos para abbora moranga (1,02), batata
inglesa em cubo cozida (1,05) e brcoli ramoso cozido (1,39), todos submetidos a calor mido.
CONCLUSO
O treinamento do manipulador, a tcnica de pr-preparo e preparo, a presena de talo e a espessura da casca
so cruciais na determinao do IPC e IC.
PS-21-149
ELABORAO E IMPLANTAO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS
PADRONIZADOS (POPS) EM UMA UAN HOSPITALAR DA BAIXADA SANTISTA
ANA MARIA SOUZA PINTO; BARBARA BUENO MORAES; MARIANA ALCNTARA TIBAGY

INTRODUO
A transmisso de Doenas Transmitidas por Alimentos (DTAs) constitui um evento frequente atualmente.
As DTAs podem ocorrer como consequncia da falta da aplicao de um programa de treinamento de boas
prticas de higiene aos manipuladores e produtores de alimentos. Desta forma, os funcionrios de uma
Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) hospitalar tm uma maior responsabilidade, pois seus
consumidores so pessoas enfermas, com maior suscetibilidade estas doenas. Neste contexto, nota-se que
de extrema importncia a aplicao das Boas Prticas de Fabricao (BPF) e o estabelecimento e
cumprimento dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).
OBJETIVOS
O presente estudo objetivou garantir a qualidade de alimentos produzidos na UAN hospitalar a partir da
elaborao e implantao dos POPs relacionados higiene das instalaes, equipamentos, mveis, utenslios
e manipuladores.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado durante um perodo de 4 semanas,em 2010, sendo dividido em 4 etapas: aplicao do
check list baseado na RDC n 275/2002; conscientizao e aprimoramento dos funcionrios; elaborao e
implantao dos POPs de higiene das instalaes, equipamentos, mveis, utenslios e de higiene e sade dos
manipuladores e avaliao final a partir da reaplicao do check list.
RESULTADOS
Foram elaborados e implantados os POPs de higienizao das instalaes, equipamentos, mveis e utenslios
e de higiene e sade dos manipuladores. A primeira aplicao do check list mostrou que a UAN apresentava-
se com muitos aspectos que deveriam se adequar legislao vigente. A segunda verificao apontou que a
UAN apresentou-se adequada quanto higiene, nos itens referentes edificao e instalaes;
equipamentos, mveis e utenslios e manipuladores. Os resultados encontrados demonstram a eficincia da
elaborao dos POPs, do aprimoramento e do treinamento on the job, ou seja, durante a execuo das tarefas
dos funcionrios.
CONCLUSO
A elaborao e implantao dos POPs, assim como o aprimoramento e o treinamento on the job foram
eficientes, pois a UAN em questo adequou-se 59% em relao a legislao vigente. Porm, faz-se
necessrio um trabalho contnuo de aprimoramento dos funcionrios a fim de proporcionar a segurana
alimentar e prevenir as Doenas Transmitidas por Alimentos aos pacientes e funcionrios do hospital.
98
PS-21-156
DESPERDCIO DE COPOS DESCARTVEIS EM UMA UNIDADE PRODUTORA DE
REFEIES NA CIDADE DE SO PAULO - SP
AUREA JULIANA BOMBO TREVISAN; MONICA FERREIRA SANTANA; ERICA PAULA
BARBOSA; LILIAN CARDIA

INTRODUO
Desperdiar o mesmo que extraviar o que pode ser aproveitado para benefcio de uma empresa ou da
prpria natureza. No Brasil os altos ndices de desperdcio de recursos naturais, financeiros e at alimentos
permitem concluir que essa atitude est incorporada cultura brasileira e modific-la um grande desafio.
Apenas 17,2% do plstico consumido no Brasil so reciclados, o que reala a necessidade de aes
educativas em prol do uso consciente deste tipo de material.
OBJETIVOS
O objetivo desta pesquisa foi desenvolver e implantar uma interveno educativa para diminuir o
desperdcio de copos descartveis entre usurios de restaurante coletivo.
METODOLOGIA
Foi desenvolvida uma campanha contra o desperdcio, com durao de uma semana, que envolveu as
seguintes estratgias: fixao de cartazes na mquina de sucos e cartes nos porta-guardanapos; o sistema
self-service para copos foi abolido; os copos descartveis utilizados em uma semana foram guardados e
utilizados para exposio no local da distribuio, sobre uma mesa, chamada montanha de copos.
Realizou-se a contagem de copos utilizados durante cinco dias nos perodos: anterior aplicao da
campanha (AC), semana posterior (PC) e dois meses aps o trmino da interveno (2PC). Para verificar
eficcia da campanha foi executado teste Tukey, comparando-se as quantidades de copos utilizados em
relao s refeies servidas, nos trs perodos.
RESULTADOS
No perodo AC foram servidas 3190 refeies e a quantidade mdia de uso foi de 1,45 copos/refeio, ou
seja, muitos usurios utilizavam mais de um copo durante a refeio. No PC, para 2700 refeies, a
quantidade mdia foi de 1,40 copos/refeio e, no 2PC, em um total de 2110 refeies, o consumo foi de
1,59 copos/refeio. Durante a execuo da campanha a maioria dos usurios mostrou-se interessada e
apoiou a iniciativa. No houve diferena estatisticamente significativa entre o nmero de copos utilizados
durante os perodos estudados.
CONCLUSO
Apesar da receptividade demonstrada pelos usurios, a interveno de uma semana no foi suficiente para
diminuir o consumo de copos descartveis na UPR. Esses resultados alertam para a dificuldade de implantar
aes educativas efetivas que resultem em formao de hbitos ecologicamente mais corretos. Ressalta-se a
necessidade de reaplicar futuramente novas campanhas, pois o ideal que o nmero de copos descartveis
seja compatvel com o nmero de refeies servidas.
PS-21-155
PADRONIZAO DE MEDIDAS CASEIRAS PARA O PORCIONAMENTO DA DIETA
GERAL DE UM CAISM NA CIDADE DE SO PAULO - SP
AUREA JULIANA BOMBO TREVISAN; BRENO BARBOZA MOELAS; GISELE APARECIDA
SILVA XAVIER; LILIAN CARDIA; GLAUCIA AKIKO KAMI PIVI; MARIA FERREIRA ROCHA;
CINTIA CARDOSO DE MELLO

INTRODUO
Na distribuio de alimentos um mal porcionamento acarreta problemas como a m nutrio e o
desperdcio. Neste cenrio a padronizao se faz necessria e possibilita o estabelecimento de condutas que
considerem as necessidades de cada paciente, a organizao do preparo, a distribuio das refeies e ainda o
treinamento de pessoal, tornando-se ferramenta indispensvel para melhora do quadro clnico, pois com ela
se obtm estimativa fidedigna das calorias e nutrientes servidos.
OBJETIVOS
Padronizar os utenslios e pores da dieta geral no almoo do Servio de Nutrio e Diettica (SND) de um
CAISM na cidade de So Paulo atravs de uma ferramenta educativa - guia fotogrfico.
METODOLOGIA
Para diagnstico inicial foram pesados acompanhamentos, prato principal e guarnio durante dois dias
diferentes, nos dois plantes de trabalho, denominados planto 1 (P1) e planto 2 (P2) e para clculo do
valor energtico e macronutrientes utilizou-se a TACO (2006) e tabela de composio dos alimentos do
IBGE (1999). Adequao de calorias seguiu DRI (2002). A elaborao do guia fotogrfico considerou o
manual de dietas do SND e o proposto por Goulart et al 2010. Foi realizado ento treinamento com todos
os envolvidos na distribuio das refeies para apresentar o novo porcionamento e alertar sobre a
importncia da padronizao da dieta na reabilitao dos pacientes. Posteriormente nova pesagem foi
executada.
RESULTADOS
Antes da implantao do guia fotogrfico foi visualizada variao intra e inter plantes, em especial para os
tamanhos das pores do prato principal (PP) e das guarnies (G), demonstrada pelos coeficientes de
variao: P1 3% (PP) e 53% (G) e P2 16% (PP) e 25% (G). O valor calrico do almoo era de 896 Kcal
- P1 e 1120 Kcal - P2, hiperglicdico, normoproteico e hipolipdico (P1) e normoglicdico, normoproteico e
hipolipdico para (P2). Aps a padronizao o coeficiente de variao, considerando-se todos os itens do
cardpio, no ultrapassou 8% nos dois plantes, e verificado melhor ajuste tanto no valor calrico: 966 Kcal
para P1 e 1050 Kcal para P2, quanto na adequao de macronutrientes.
CONCLUSO
O guia fotogrfico proporcionou maior facilidade para os colaboradores tanto no entendimento dos
utenslios utilizados quanto no porcionamento das dietas, porm servir como auxlio temporrio e no
substitui o treinamento peridico dos funcionrios envolvidos, nem o monitoramento constante das
pores servidas.
PS-21-154
AVALIAAO DO DESPERDCIO DE ALIMENTOS VIA NDICE DE RESTO INGESTO: O
CASO DE UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIES
ARIENE SILVA DO CARMO; RITA DE CSSIA RIBEIRO

INTRODUO
Resto ingesto (RI) a relao entre o resto devolvido nas bandejas pelo cliente e a quantidade de alimentos
produzidos, sendo um indicativo de desperdcio em uma Unidade Produtora de Refeies (UPR) e um
importante instrumento para mensurar a qualidade da produo de refeies.
OBJETIVOS
Avaliar o desperdcio de alimentos em uma UPR por meio do ndice de resto ingesto (IR).
METODOLOGIA
Foi determinado o IR e RI per capita, antes, durante e aps a implantao da campanha de conscientizao
dos clientes, sendo que cada etapa constituiu-se de dez dias.
RESULTADOS
Na primeira etapa (antes da interveno), a mdia do IR foi de 5,1% e RI per capita foi de 40,7g (15,2). Em
comparao primeira etapa, houve reduo do consumo RI per capita de 53,3% na segunda etapa (durante
a interveno) e de 16,5% na terceira etapa (aps interveno). Alm disso, observou-se que os dias com
maiores valores de IR estiveram relacionados s tcnicas de preparo das refeies.
CONCLUSO
Sugere-se treinamento dos funcionrios e adoo de tcnicas dietticas adequadas visando melhorar as
caractersticas sensoriais das preparaes. Tambm, necessrio que se estabelea campanhas contnuas
junto aos usurios a fim de diminuir o desperdcio.
PS-21-153
SATISFAO DE CLIENTES EM RELAO AO SERVIO DE NUTRIO DE UM
RESTAURANTE
ANIELLE CHAVES ARAJO; DANIELLY MORAES CHIAPPETTA; RAFAELA CORREIA
CORREIA
Instituio: FCM/PB

INTRODUO
As informaes sobre os nveis de satisfao dos clientes constituem uma das maiores prioridades de gesto
nas empresas comprometidas com qualidade de seus produtos e servios e, por conseguinte, com os
resultados alcanados junto a seus clientes.
Diante do exposto, evidente a importncia de avaliar o nvel de satisfao da clientela de uma Unidade de
Alimentao e Nutrio (U.A.N) com o intuito de mensurar a qualidade dos servios oferecidos.
OBJETIVOS
O presente trabalho objetivou analisar o grau de satisfao dos comensais do restaurante de uma indstria.
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada em cinco dias do ms de abril de 2010, no restaurante de uma Indstria de Papel. A
populao foi composta por funcionrios que freqentaram o restaurante no almoo, servido no horrio das
10h30min s 13h30min, sendo abordados aps as refeies.
Foi aplicado um questionrio, composto por 6 itens, sendo eles: satisfao em relao ao ambiente; higiene
do ambiente; atendimento; variedade dos alimentos; sabor das refeies e apresentao das refeies e
alimentos. Para cada um desses itens o questionrio continha as opes timo/bom, regular ou ruim.
RESULTADOS
Quanto a satisfao do ambiente, o parmetro timo/ bom variou de 89,6% a 95,3% durante os cinco dias
da pesquisa. A higiene do restaurante esteve predominantemente associada pelos comensais ao parmetro
timo\Bom em todos os dias da pesquisa. Em relao ao atendimento, em todos os dias avaliados, os
percentuais de comensais que atribuiu parmetro timo/bom expresso no questionrio manteve-se acima de
90%. A situao referente satisfao dos usurios do restaurante em relao variedade dos alimentos foi
satisfatria em todos os dias da pesquisa com percentuais acima de 78% atribudo ao parmetro
timo\Bom. Porm a varivel regular obteve percentual de 20,4% no 5 dia. Em relao ao sabor das
refeies, o parmetro regular obteve um a variao de percentual de 12,5% a 23,3%, e a varivel ruim um
mximo de 4%. J em relao a apresentao das refeies e alimentos os percentuais atribudos ao
parmetro timo\Bom foram acima de 85% em todos os dias.
CONCLUSO
A U.A.N em questo apresentou, na sua maioria, timos ndices de satisfao por parte dos comensais, em
relao aos aspectos avaliados. As informaes referentes a diversos aspectos do cardpio podero
aprimorar as atividades do servio.
99
PS-21-160
DIMENSIONAMENTO DO PORCIONAMENTO E NDICE DE REJEIO DA
ALIMENTAO PORCIONADA EM PRATOS E BANDEJAS EM RESTAURANTES
UNIVERSITRIOS
CAROLINA ALBUQUELQUE; MARTA NEVES VIEIRA; DANIELA CSSIA SUDAN; REGINA
YOKETO CARRETTA; ANA LCIA SOLA LOSA

INTRODUO
O tamanho de utenslios e pores tem sido apontados como fatores determinantes no aumento de
consumo de alimentos.
OBJETIVOS
Analisar o porcionamento e ndice de rejeio em restaurantes universitrios que utilizam diferentes
utenslios.
METODOLOGIA
Foram estudadas 2 unidades: refeitrio I (RI), onde o usurio serve-se em bandejas (B) e refeitrio II (RII),
onde se utiliza pratos (P). Foram pesados P e B, durante o horrio do almoo, aps o porcionamento das
refeies (quantidade inicial - QI) e no momento da devoluo para a higienizao (quantidade final - QF).
Uma balana, tarada, foi posicionada no fim da pista das preparaes e identificado o sexo do usurio. Foi
determinado o peso mdio entre as bandejas (657,2g) e pratos (678,2g). Foram calculadas a mdia da
quantidade porcionada (QI) e desperdiada pelo comensal (QF) e o ndice de rejeio (IR), obtido pela
equao QF/QI x 100.
RESULTADOS
A coleta de dados foi efetuada durante 3 dias no RI e 1 dia no RII, totalizando 422 registros QI e 342 QF. A
QI e QF mdias foram respectivamente 616,35121,55 e 89,12 24,73 no RI e 459,80 88,78 e 43,75
8,16 no RII. Foi observada diferena significativa respectivamente entre as mdias de QI e QF dos homens
(p<0,0001) do RI (702,30 194,75 e 71,6366,09) e RII (522,58123,22 e 37,9847,70), diferena que
tambm foi observada entre QI e QF entre as mulheres (p<0,0001). O IR foi superior no RI, tanto na
avaliao global (14,45% no RI e 9,51% no RII) como nas avaliaes entre sexo masculino (10,2% no RI e
7,27% no RII) e feminino (20,09% no RI e 12,47% no RII). O estudo apresentou limitaes como a
impossibilidade de pesagem por tipo de preparao, de separao das partes no comestveis no momento
da pesagem de QF, assim como realizar pesagem simultnea nos refeitrios.
CONCLUSO
Verificou-se que tanto o porcionamento como o ndice de rejeio so maiores no restaurante com
utilizao de bandeja em relao ao restaurante no qual os clientes servem a alimentao no prato. Estes
resultados indicam a necessidade de rever o sistema de distribuio de refeies e, em especial, a escolha do
item no qual os usurios iro servir suas refeies, para favorecer um porcionamento compatvel com a
ingesto real e reduo de gerao de resduos.
PS-21-159
IMPACTO DA ALTERAO NO PROGRAMADA DE CARDPIO NA QUALIDADE DAS
REFEIES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO DO MUNICPIO DE
GUARULHOS
CAROLINA MENEZES FERREIRA; WELLINTON DONIZETI POPOLIM; FABIANA CRISTINA
TARDELLI
Instituio: Universidade Paulista - Unip

INTRODUO
Unidades de Alimentao e Nutrio so espaos voltados para preparao e fornecimento de refeies
equilibradas em nutrientes, segundo o perfil da clientela e tem como objetivo primrio servir refeies
saudveis considerando-se o aspecto nutricional e a segurana sanitria, visando manuteno e/ou
recuperao da sade do cliente, contribuindo ainda para o desenvolvimento de hbitos alimentares
saudveis. Neste desafio, o cardpio constitui-se como importante aliado do nutricionista para efetivar o
cumprimento destas tarefas, devendo, portanto, ser meticulosamente planejado e rigorosamente
acompanhando, de maneira que, ao fim do processo, ou seja, na refeio final oferecida ao cliente, tenha
todos estes aspectos garantidos.
OBJETIVOS
Avaliar o impacto das alteraes no programadas em cardpios e seus possveis impactos qualitativos
incidentes sobre a refeio final oferecida ao cliente.
METODOLOGIA
No perodo de trs meses, foram coletadas informaes sobre os cardpios planejados, e procedeu-se com o
acompanhamento da execuo e a coleta de dados sobre as alteraes ocorridas neste mesmo perodo. As
informaes obtidas foram avaliadas segundo os princpios bsicos da nutrio, as leis e diretrizes vigentes
para alimentao saudvel e ainda utilizou-se uma adaptao do mtodo AQPC, proposta por Vieiros, para
avaliao qualitativa de cardpios.
RESULTADOS
Observou-se que as alteraes so comumente presentes em uma UAN, sendo diversas as causas que a
motivam.
Entre as alteraes mais comumente encontradas observou-se a alterao de hortalias por frituras.
CONCLUSO
Tais fatores influenciam o produto final, comprometendo significativamente a qualidade da refeio servida,
sendo, portanto indispensvel que este seja metodicamente planejado e periodicamente acompanhado, de
maneira que aes de planejamento sejam adotadas antes da eminncia de eventuais necessidades de
alteraes sem planejamento, visto que estas contribuem para o desequilbrio geral das atividades em uma
UAN e, principalmente, para a queda da qualidade na refeio oferecida.
PS-21-158
ANLISE DA ADEQUAO DA ALIMENTAO ESCOLAR PLANEJADA E PRATICADA
EM UNIDADES DE ENSINO INFANTIL
CAMILA MEDEIROS S MAZZETI; CAROLINHA CUNHA PEREIRA; LUDMILA ASSIS
CHAVES; CLARICE CAMPOS SANTOS; LUCIANA GUIMARES TERTULIANO; SIMONE
CARDOSO PEREIRA; ADRIANA FERNADEZ VERSIANI

INTRODUO
Na pr-escola essencial atender s necessidades nutricionais e promover hbitos alimentares saudveis,
pois essas aes contribuem para o crescimento, desenvolvimento e aprendizagem das crianas.
OBJETIVOS
Analisar o aporte nutricional dos cardpios planejados e executados em unidades de educao infantil, com
base na resoluo n 38/2009 do Programa Nacional de Alimentao Escolar.
METODOLOGIA
Estudo transversal realizado em cinco unidades de ensino infantil, de outubro a dezembro de 2010. Foram
analisados cinco cardpios aleatrios, planejados e executados nas unidades, por meio de consulta planilha
de cardpios planejados e por pesagem direta das preparaes totais, sobras limpas e resto ingesto, para o
clculo das pores servidas. Os cardpios planejados e executados foram avaliados quanto aos nutrientes
propostos na referida resoluo, utilizando softwares e tabelas de composio de alimentos. Foi verificado se
as preparaes oferecidas eram correspondentes s planejadas e contabilizaram-se os motivos para as
modificaes.
RESULTADOS
Observou-se que os cardpios planejados atendem a resoluo, porm os executados apresentaram
deficincias nutricionais significativas: calorias (p=0,009), carboidratos(p=0,025), lipdeos(p=0,009),
fibras(p<0,001), vitamina C(p=0,009) e clcio(p<0,001). Quanto anlise qualitativa do cardpio planejado,
foram encontradas tambm adequaes em relao resoluo, quanto s pores de frutas e hortalias, de
carnes, de ovos ou peixes, leguminosas, cereais e leites e derivados. No que concerne aos motivos mais
frequentes, alegados pelas cantineiras das unidades, para modificaes nos cardpios, observou-se 46,1%
para falta de gneros em estoque para executar as preparaes e 36,2% para gneros que necessitavam
ser utilizados, pois estavam perto da data de vencimento.
CONCLUSO
Constatou-se a necessidade de uma melhor sintonia entre o planejamento e a execuo dos cardpios, por
meio de capacitaes continuadas de todos os colaboradores envolvidos, pois os problemas evidenciados
comprometem o objetivo do PNAE na promoo da segurana alimentar/nutricional das crianas
atendidas.
PS-21-157
AVALIAO DE ATITUDES CONTAMINANTES EM REFEITRIO DE UMA UNIDADE DE
ALIMENTAO E NUTRIO HOSPITALAR
CAINARA LINS DRAEGER; LARISSA SILVEIRA LEIRO; RITA DE CSSIA AKUTSU; KARIN
ELEONORA SVIO DE OLIVEI

INTRODUO
As Doenas Transmitidas por Alimentos podem ser atribudas ingesto de alimentos ou gua
contaminados por bactrias, vrus, toxinas, parasitas, agrotxicos, produtos qumicos e metais pesados
(BRASIL, 2005).
Foram notificados Secretaria de Vigilncia Sanitria/MS 6.971 surtos, com o 1.804.932 pessoas expostas e
registro de 88 bitos entre os anos de 1999 e 2010 (BRASIL, 2010).
Algumas atitudes dos consumidores durante o servio podem comprometer a segurana microbiolgica do
alimento (ZANDONADI et al., 2007). Em refeitrios de UANs Hospitalares os profissionais de sade
devem se preocupar ainda mais com a questo microbiolgica por entrarem em contato com indivduos
doentes e estarem sujeitos a contaminao (CARVALHO et al., 2009).
Segundo Forsythe (2007), microorganismos esto presentes nas vias nasais, garganta, cabelo e pele em
50,0% ou mais dos indivduos saudveis. Essa incidncia pode ser ainda maior em indivduos que entram em
contato com pessoas doentes em ambientes hospitalares. Em hospitais e ambulatrios a contaminao da
pele e vestimenta por respingos e por toque praticamente inevitvel. Uniformes de trabalho podem ser
considerados uma importante via de transmisso de infeco no ambiente hospitalar (CARVALHO et al.,
2009).
OBJETIVOS
Avaliar a ocorrncia de atitudes contaminantes em uma Unidade de Alimentao e Nutrio Hospitalar.
METODOLOGIA
Adaptou-se a metodologia proposta por Zandonadi et al. (2007) ao ambiente hospitalar. Foram coletadas
amostras para anlise microbiolgica das mos, uniformes e instrumentos dos funcionrios do hospital que
almoavam no refeitrio da Unidade de Alimentao e Nutrio. Aps a identificao das principais atitudes
contaminantes cometidas elaborou-se um projeto de educao higinica sanitria.
RESULTADOS
Foi identificado que 100% dos funcionrios do Pronto Socorro da Pediatria, Pediatria, Clnica Mdica,
Diviso de Nutrio, Banco de Sangue e Banco de Leite do hospital cometeram atitudes contaminantes. A
anlise microbiolgica mostrou crescimento de Staphylococcus aureus provenientes das mos, mangas e bolsos
dos jalecos. No foi constatada a presena de coliformes fecais nas mos e nos instrumentos de trabalho.
Aps a interveno foi possvel observar a reduo da prtica de algumas atitudes contaminantes.
CONCLUSO
Considera-se que o perodo de interveno foi curto e insuficiente para promover mudanas nos hbitos dos
funcionrios. Acredita-se que um perodo de interveno maior traga resultados mais expressivos.
100
PS-21-164
MTODO DE CONTROLE DE SAL E SDIO NA PRODUO DE REFEIES
CRISTINA BARBOSA FRANTZ; ANETE ARAJO DE SOUSA; MARCELA BORO VEIROS;
ROSSANA PACHECO DA COSTA PROEN

INTRODUO
A reduo do consumo de sal e sdio uma das metas da Organizao Mundial da Sade (OMS) desde o
lanamento da Estratgia Global para Promoo da Alimentao Saudvel, Atividade Fsica e Sade. As
Unidades Produtoras de Refeies (UPR) so citadas neste documento como parceiras na promoo de
OBJETIVOS
Desenvolver um mtodo de controle do uso de sal e sdio no processo produtivo de refeies.
METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa qualitativa descritiva de desenvolvimento, delineada como estudo de caso. Foram
identificadas informaes na literatura sobre o uso de sal e sdio no processo produtivo de refeies, que
permitiu a definio de variveis para a concepo do mtodo, a partir da aplicao em uma UPR. A coleta
de dados foi realizada atravs da anlise de documentos tcnicos e de observao direta. Os documentos
analisados foram: cardpios, receiturio-padro, ficha tcnica de preparao e lista de substituio das
preparaes. Os instrumentos utilizados para a observao direta foram: trs protocolos previamente
elaborados com critrios para o uso de sal e sdio, mquina fotogrfica digital e balana digital para
alimentos.
RESULTADOS
Foram definidas etapas do processo produtivo que demandam aes para controlar o teor de sal e sdio nas
refeies: seleo de fornecedores/fabricantes que forneam/produzam alimentos com quantidade de sdio
prximo do Padro de Identidade e Qualidade definido; conferncia da rotulagem nutricional dos alimentos;
controle na liberao de sal e produtos ricos em sdio; seguimento de fichas tcnicas/receiturios
reformulados com teor reduzido de sdio; cumprimento de critrios de substituio de preparaes que
considerem o sdio. Assim, desenvolveu-se o Mtodo de Controle de Sal e Sdio na Produo de Refeies
CSPR. O CSPR foi constitudo de etapas de aplicao, formulrios com instrues para coleta e anlise de
dados, glossrio com termos relevantes e formulrios de critrios de melhoria.
CONCLUSO
O CSPR pode auxiliar gestores da produo de refeies, coletivas e comerciais, no sentido de proporcionar
ferramentas para instrumentaliz-los nas aes de avaliao e controle do processo produtivo e contribuir
com discusses sobre as iniciativas mundiais de reduo do consumo de sal e sdio. Dessa forma, poder
colaborar com a oferta de refeies nutricionalmente mais adequadas aos comensais que frequentam estes
servios, viabilizando aes de preveno do aparecimento de doenas.
PS-21-163
AVALIAO DO DESEMPENHO DE FORNECEDORES DE ALIMENTOS PERECVEIS DE
UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO
CERES MATTOS DELLA LUCIA; MONISE VIANA ABRANCHES; HELIANE A. BARROS
OLIVEIRA; HELENA MARIA PINHEIRO-SANT A

INTRODUO
A produo de refeies seguras por Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) inicia-se pela qualificao
de seus fornecedores. So escassos estudos que avaliam a qualidade dos fornecedores de produtos
alimentcios e que os orientam para melhor qualific-los.
OBJETIVOS
Desenvolver e aplicar uma metodologia para avaliao da qualidade dos fornecedores de alimentos
perecveis de uma UAN industrial.
METODOLOGIA
Foi avaliada a qualidade de fornecedores de carnes, hortifrutigranjeiros, produtos de panificao e laticnios
(n=12) de uma UAN que serve 2.500 refeies/dia. Foi desenvolvida e aplicada uma lista de verificao de
acordo com a Resoluo RDC n 275/2002 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria para avaliar: infra-
estrutura, controle higinico-sanitrio de alimentos e manipuladores e condies de transporte e recepo
dos gneros. A qualidade dos fornecedores foi avaliada segundo o ndice de Qualidade do Fornecedor (IQF)
cuja classificao foi atribuda segundo o cumprimento dos itens apresentados na lista de verificao:
conforme, 75,0% de cumprimento e no conforme, <75,0%.
RESULTADOS
Quanto presena de lavatrio para higienizao de mos e armazenamento adequado do lixo, os
fornecedores estiveram em desacordo em 40,0% e 33,3% dos casos, respectivamente. O item paredes de
tonalidades claras, lisas e lavveis apresentou mxima adequao. Observou-se que 54,5% dos
estabelecimentos fornecedores no utilizavam produtos sanitizantes aprovados pelo Ministrio da Sade. A
forma de descongelamento realizado pelos fornecedores obteve 100% de conformidade. Observou-se que
100% dos fornecedores acondicionavam tanto os materiais de limpeza quanto os alimentos perecveis em
locais adequados. No que se refere aos manipuladores, verificou-se que o item asseio corporal satisfatrio,
cabelos cobertos e ausncia de barbas e bigodes apresentou percentual de conformidade de 80,0%. Para os
demais itens que dizem respeito ao controle higinico-sanitrio dos manipuladores, a conformidade foi
inferior a 75,0%. Os itens transporte adequado e qualidade do produto na entrega se encontraram em
conformidade. Os valores de IQF foram: 85,0% (fornecedores de carnes), 86,0% (fornecedores de produtos
de panificao), 82,0% (fornecedores de hortifrutigranjeiros) e 100,0% (fornecedores de bebidas).
CONCLUSO
A metodologia proposta mostrou-se eficiente, podendo servir como modelo a ser empregado para avaliao
do desempenho de fornecedores. Apoio: FAPEMIG
PS-21-162
AVALIAO DO NDICE DE RESTO-INGESTA E SOBRAS EM UNIDADES PRODUTORAS
DE REFEIES (UPRS) DOS HOTIS DO MUNICPIO DE CARUARU-PE
CAROLINA ESTEVAM FERNANDES; KARLA NUNES AMORIM; GRAZIELA PRISCILLA
SILVA; TAIZY PEREIRA SOARES
Instituio: Faculdade do Vale do Ipojuca-FAVIP

INTRODUO
Com o objetivo de fornecer refeies equilibradas, apresentando um bom nvel de sanidade e adequadas s
necessidades do comensal, as Unidades Produtoras de Refeies (UPRs) vm se destacando na economia
nacional. Apesar dos resultados positivos o setor cresce de forma desorganizada e desestruturada, sendo um
dos reflexos desse contexto o desperdcio alimentar. Desperdcio significa sobras alimentares resultantes da
quantidade de alimentos produzidos, mas no distribudos e resto alimentar so os alimentos distribudos,
porm no consumidos (RIBEIRO, 2003). Segundo Abreu et al. (2007) os percentuais de sobras em UPRs
bastante variado e cada UPR deve estabelecer seu prprio parmetro. Seu excesso pode apontar falhas tanto
no planejamento de refeies, quanto na seleo das preparaes por parte dos clientes.
OBJETIVOS
Avaliar o desperdcio alimentar na forma de resto-ingesta e sobras em Unidades Produtoras de Refeies
(UPRs) e os principais fatores que interferem no mesmo.
METODOLOGIA
Foi realizado estudo descritivo durante sete dias consecutivos em cada unidade, onde foram avaliados os
ndices de resto-ingesta e sobras. Para a realizao da coleta de dados foi utilizada balana digital de marca
Filizola com preciso mnima de 150g e capacidade mxima 15 kg. Para a obteno do peso da refeio
distribuda foi feita a pesagem da(s) cuba(s) de cada preparao, depois de pronta(s), sendo descontado o
valor dos respectivos recipientes. O resto-ingesta foi recolhido em uma cuba especifica sendo desprezado
materiais descartveis, cascas e ossos e do valor encontrado houve o desconto referente ao peso do
recipiente. Os valores de sobras encontrados foram avaliados de acordo com Vaz (2006) e os percentuais de
resto-ingesta foram avaliados conforme proposto por Arago (2005).
RESULTADOS
O ndice de resto-ingesta foi classificado como bom (3,1-7,5%), visto que o percentual mdio das unidades
correspondeu a 3,89%. Os percentuais de sobras encontrados variam entre 24,15 e 83,85% totalizando uma
mdia de 37,22%, sendo considerados percentuais inaceitveis.
CONCLUSO
Conclui-se que os ndices de desperdcio alimentar obtidos esto relacionados ausncia de treinamento dos
funcionrios e a falta de planejamento dos cardpios. A insero de um profissional habilitado para gerir as
UPRs e a aplicao de aes educativas contnuas que conscientize e capacite os colaboradores das mesmas
so medidas que podem ser utilizadas para diminuir o desperdcio.
PS-21-161
AVALIAO DAS BOAS PRTICAS EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIO DOS
HOTIS DO MUNICPIO DE CARUARU-PE
CAROLINA ESTEVAM FERNANDES; GRAZIELA PRISCILLA DA SILVA; KARLA NUNES DE
AMORIM; TAISY PEREIRA SOARES
Instituio: FACULDADE DO VALE DO IPOJUCA-FAVIP

INTRODUO
Verifica-se, no Brasil, o aumento da demanda do turismo. Esta importante atividade tem atrado
investimentos, inclusive na hotelaria. Porm, a ampliao do mercado hoteleiro no tem sido acompanhada
pela capacitao dos manipuladores de alimentos em higiene e sanidade no preparo das refeies.
importante ressaltar que, consumidores e proprietrios de estabelecimentos devem estar atentos tanto com a
aparncia e sabor dos alimentos como, principalmente, com as condies higinico-sanitrias, pois h a
possibilidade de transmisso de doenas atravs dos alimentos. As Doenas Transmitidas por Alimentos
(DTAs) so conceituadas como ocorrncias clnicas causadas pela ingesto de alimentos contaminados por
microrganismos patognicos, substncias qumicas ou fsicas e que contenham estruturas naturalmente
txicas. Desta forma, a utilizao das Boas Prticas contribui com a produo de alimentos seguros, j que
correspondem ao conjunto de procedimentos que visam evitar a ocorrncia de DTAs.
OBJETIVOS
Avaliar as boas prticas em Unidades Produtoras de Refeio (UPRs).
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo descritivo exploratrio atravs da utilizao de um check list baseado na RDC n
216/2004, no qual as variveis observadas compreenderam 11 itens entre eles: instalaes fsicas e ambiente;
Higiene; Manipuladores; Abastecimento de gua; Controle de vetores e pragas; e Documentaes. Os dados
foram coletados pela prpria pesquisadora, entre o perodo de junho a agosto de 2010, atravs da
observao direta in loco das condies de produo das refeies e anlise dos documentos relacionados
segurana alimentar (Alvar Sanitrio, Manual de Boas Prticas MBP e Procedimentos Operacionais
Padronizados POPs). Os estabelecimentos foram classificados de acordo com a adequao dos itens em
Grupo I (75,1 a 100%), Grupo II (50,1 a 75%) e Grupo III (0 a 50%) conforme anexo da RDC n
275/2002.
RESULTADOS
Os resultados obtidos evidenciaram que, dos 11 itens avaliados, apenas 5 obtiveram a classificao no
Grupo I. No que tange a classificao geral, nenhum estabelecimento atingiu o Grupo I com mais de 70%
de adequao.
CONCLUSO
Conclui-se que as UPRs avaliadas apresentam lacunas no que se refere importncia da estrutura fsica
relacionada com a segurana higinico-sanitria dos alimentos. Alm disso, constatou-se a ausncia do
profissional nutricionista atuando neste setor o que explica o funcionamento inadequado das UPRs.
101
PS-21-168
USO DE ANLISE DE SRIES TEMPORAIS PARA PREVER AUMENTO NO NMERO DE
COMENSAIS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO
EMANUEL DIEGO S PENHA; MARIANE SILVEIRA MAGALHES; ANTNIO AUGUSTO F
CARIOCA; NADJA MARIA A DINIZ; ALINE PINHEIRO RABELO

INTRODUO
As Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) tem que constantemente avaliar o aumento de comensais,
para futuras melhorias no servio, reformas e contrataes. Para justificar essa compra de equipamentos,
contratao de funcionrios, e averiguar possibilidade de reforma surge a necessidade de prever o aumento
na demanda de almoos.
OBJETIVOS
Prever o aumento da demanda de almoos mensais em uma UAN.
METODOLOGIA
Foram utilizados dados do nmero de almooes servidos por ms, de julho de 2008 at janeiro de 2011. Foi
utilizado o modelo aditivo de winter com alisamento exponencial. O critrio de validao usado foi o Erro
Percentual Absoluto Mdio de Previso (MAPE). A predio foi feita at o ano de 2014.
RESULTADOS
Existiam dados registrado desde 2004, mas no foi possvel utiliz-los devido falta de continuidade em dois
perodos: para o ano de 2006 e uma parte do ano de 2008 no existiam registros. Ao se analisar visualmente
a plotagem do nmero de almoos servidos por ms desde 2004, observou-se forte tendencia linear de
crescimento combinados com forte componente estacional. Utilizando os dados do final de 2008, at janeiro
de 2011 na anlise propriamente dita, no foi encontrado nenhum outlier durante as anlises. O modelo teve
um r ajustado estacionrio de 0,827 e MAPE de 2,82%, caracterizando boa capacidade de previso. Foi
predito o nmero de comensais no almoo at 2014 e os limites superior e inferior dessa predio por ms,
como por exemplo: em outubro de 2011, a previso de 46.194 almoos com o limite superior de 49.193 e
o inferior de 43.195.
CONCLUSO
A estimao da evoluo do nmero de comensais no almoo ir trazer vantagens na negociao de
melhorias fsicas e de pessoal com a admistrao superior. Abriu-se a possibilidade de alterar o planejamento
no cardpio com base no nmero de pessoas que iro se alimentar em determinado ms.
PS-21-167
AVALIAO QUALITATIVA DE CARDPIOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITRIO
EM BELM-PA
ELISABETH C. DIAS RIBEIRO; VALDILENE VITELLI SILVA; KEILA SOUZA SILVA; RUTH C.
SERRA ROSARIO; ERIKA PATRICIA FILGUEIRAS; LARISSA CUNHA FEIO COSTA

INTRODUO
O cardpio uma importante ferramenta para o nutricionista em uma Unidade de Alimentao e Nutrio,
assim como para a promoo de bons hbitos alimentares. Por isso, o planejamento do cardpio deve
contemplar aspectos qualitativos e sensoriais, como sabor, cores, combinao, tcnicas de coco associando
sade e prazer nas refeies.
OBJETIVOS
O estudo realizado objetivou analisar os cardpios servidos em um Restaurante Universitrio (RU) de
Belm- PA pelo mtodo Avaliao Qualitativa das Preparaes do Cardpio (VEIROS, 2002).
METODOLOGIA
A pesquisa de carter qualitativo avaliou a adequao dos cardpios nos meses de Agosto a Dezembro de
2010, totalizando 101 cardpios de almoo. O mtodo utilizado permite analisar por meio do percentual de
frequncia de dias as tcnicas de preparo, oferta de folhosos e frutas ou doces como sobremesa, combinao
de cores na salada e de doces e frituras no mesmo cardpio, repetio de preparaes, oferta de frituras,
nmero de preparaes com alimentos ricos em enxofre, tipos de carne e seu teor de gorduras.
RESULTADOS
A frequncia da oferta de frituras foi 16,83% (n=17); oferta de frutas 80,19% (N=81); folhosos na salada
36,63% (n=37); cores iguais 34,65% (n=35); alimentos ricos em enxofre 42,57% (n=43); aparecimento de
carne gordurosa 28,71 (n= 29); oferta de doce 18,81% (n=19) e oferta de doce mais fritura 1,98% (n=2).
Observa-se que o cardpio do restaurante possui como pontos positivos a elevada oferta de frutas em
relao a oferta de doces na sobremesa, a reduzida oferta de fritura mais doce no mesmo cardpio e a baixa
quantidade de preparaes com carnes gordurosas e frituras. Como pontos negativos a elevada utilizao de
alimentos ricos em enxofre, o que pode resultar em desconfortos gstricos; e a baixa variedade de cores e
oferta de folhosos nas preparaes, o que est longe das recomendaes nutricionais que priorizam a
composio de pratos mais coloridos para se garantir a ingesto de diferentes tipos de nutrientes,
principalmente, de vitaminas.
CONCLUSO
De um modo geral os cardpios podem ser considerados de boa qualidade nutricional, porm, a presena de
cores iguais, baixa oferta de folhosos e elevada presena de alimentos ricos em enxofre nos cardpios
revelam a necessidade da implantao de medidas corretivas, a fim de garantir maior variabilidade alimentar
e oferta de nutrientes.
PS-21-166
AVALIAO DA SEGURANA HIGINICO-SANITRIA RELACIONADA AO TEMPO E
TEMPERATURA DAS PREPARAES EM UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO
NA CIDADE DE FRANCISCO BELTRO - PR
DBORA POLETTO PAPPEN; ALINE LAIZA SALVADOR; SARA FRAGATA
Instituio: UNIPAR - Universidade Paranaense

INTRODUO
Devido ao estilo de vida dos indivduos na atualidade, o setor da alimentao teve crescimento significativo,
sendo responsveis pela alimentao da coletividade tornaram-se opes rpidas, prticas e econmicas para
a realizao de refeies dirias. Uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) tem como finalidade
produzir e ofertar refeies equilibradas nutricionalmente, garantindo nveis de sanidade adequados. Dentre
os critrios de controle, o binmio tempo e temperatura uma combinao de fatores altamente eficaz no
controle dos microorganismos durante o processo de distribuio assegurando a qualidade sensorial e
higinico-sanitria da preparao.
OBJETIVOS
Evidenciar a relao do tempo e temperatura durante a etapa de distribuio das preparaes em UAN com
o risco eminente do descumprimento destas condutas, de acordo com os parmetros exigidos pela Portaria
CVS-6/99 para a inativao do crescimento microbiolgico e patgeno nas preparaes
METODOLOGIA
Para avaliar a segurana higinico-sanitria de refeies coletivas foi realizada a coleta de dados e analisado
comparativo do tempo e temperatura de duas Unidades de Alimentao e Nutrio em funcionamento, as
quais utilizavam diferentes sistemas de produo e distribuio de alimentos; Self Service e Transportada,
sendo definidas como UAN 1 e UAN 2, respectivamente. Onde na UAN 1 a coleta de temperaturas foi
durante a etapa de distribuio e retirada do buf. Na UAN 2, as temperaturas foram mensuradas durante a
etapa de porcionamento na cozinha industrial e no local de distribuio das preparaes, tendo como base
parmetros definidos pela Portaria CVS-6/99. As preparaoes eram arroz, feijo, prato protico e guarnio.
RESULTADOS
Aps a coleta dos dados foi possvel constatar que nas duas Unidades foram encontrados parmetros
inferiores ao exigidos pela Portaria CVS-6/99 de acordo com o tempo e temperatura. Sendo que no prato
protico na UAN 1 obteve-se maoires percentuais de no conformidade com 75% das amostras com
temperatura inferior a 60C aps 3 horas de permanncia no buffe. Em relao temperatura da gua do
balco da UAN 1, 100% das amostras encontravam em temperatura inferior 80C durante a etapa de
distribuio. Com relao a guarnio, na UAN 2 apresentou 40% de no conformidade.
CONCLUSO
A partir dos resultados obtidos, possvel afirmar que nas duas Unidades de Alimentao e Nutrio
existem Pontos Crticos em relao ao binmio tempo x temperatura, colocando em risco a qualidade da
preparao e a sade do consumidor.
PS-21-165
AVALIAO DE RESTO INGESTA EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO
DO MUNICPIO DE FRANCISCO BELTRO - PR.
DBORA POLETTO PAPPEN; VALCIR NESI; SARA FRAGATA
Instituio: UNIPAR - Universidade Paranaense

INTRODUO
Os ndices de resto ingesta dos alimentos produzidos em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN)
esto diretamente relacionado com o custo da refeio, deste modo evitar o desperdcio, alm dos fatores
scio-ambientais uma questo de gerenciamento de recursos. O resto ingesta a relao entre o resto
devolvido nas bandejas dos comensais e a quantidade de alimentos produzidos, expresso em percentual.
OBJETIVOS
Avaliar o resto ingesta de uma Unidade de Alimentao e Nutrio do municpio de Francisco Beltro PR.
METODOLOGIA
O estudo ocorreu em uma UAN onde foram coletados os dados no perodo de julho de 2009, e que oferece
cerca de 2950 refeies dirias, entre almoo, jantar e ceia, com o objetivo de conhecer o perfil de
desperdcio de seus comensais. A pesquisa aconteceu em 3 etapas, sendo cada etapa referente a uma
semana, sendo pesados os restos alimentares diariamente, onde na primeira semana foi feita a
conscientizao dos comensais, na segunda semana foi aplicada a campanha contra o desperdcio e na
terceira semana foram reavaliados os restos para comparao com a semana anterior a campanha.
RESULTADOS
Os resultados foram apresentados de acordo com o perodo de distribuio, sendo eles almoo, jantar e ceia,
afim de que se pudesse compar-los e saber em qual deles o desperdcio foi maior. Apesar das altas taxas de
restos em todos os perodos, o almoo o de maior desperdcio apresentando percentuais muito altos, que
chegam a ser maior que a metade do total de alimentos distribudos. Observa-se que na primeira semana
antes da campanha, apresentou um de resto ingesta de 740 kg, durante a campanha o resto ingesta reduziu
para 516 kg e aps a campanha o ndice voltou aumentar para 657.7 kg. Em comparao com as semanas
com campanha e sem campanha observa-se que durante a campanha contra o desperdcio houve uma
reduo bem significativa de desperdcio, chegando a 30,2% de diminuio, que nos revela a falta de
conscientizao dos comensais, onde durante a informao sobre consequncias do desperdcio houve uma
diminuio relevante comparada a semana anterior. Mesmo com a conscientizao sobre o desperdcio,
observar-se que na semana depois da campanha onde no havia mais brindes e ningum controlando os
restos, os comensais voltaram a desperdiar.
CONCLUSO
Observou-se que o ndice de resto ingesta esta acima da faixa aceitvel, constatando que a quantidade de
alimentos desprezados e o gasto com matria-prima pela UAN so muito elevados, gerando, alm de tudo,
um gasto desnecessrio Unidade.
102
PS-21-172
ADEQUAO DOS CARDPIOS OFERECIDOS AOS ALUNOS DO ENSINO
FUNDAMENTAL, MDIO E SUPLETIVO DE UM MUNICPIO DO INTERIOR DE SO
PAULO, CONFORME A RESOLUO N 38 DO FNDE, DE 16/07/2009.
FLVIA QUEIROGA A ALMEIDA; VIVIAN GASPARETTI ABDOULLAH; MEIRE CRISTINA
GA; TERESA RICCI GENERICHE

INTRODUO
A alimentao escolar direito de todos os alunos da educao bsica pblica e dever do Estado, atravs do
Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), que tem por objetivo contribuir para o crescimento e
o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formao de hbitos
alimentares saudveis dos alunos atravs de aes de educao nutricional e da oferta de refeies que
cubram as suas necessidades nutricionais durante o perodo letivo
OBJETIVOS
Adequar os cardpios do ensino fundamental, mdio e supletivo oferecido em um municpio do interior de
So Paulo conforme a Resoluo n 38, de 16/07/2009 do FNDE.
METODOLOGIA
Para os clculos nutricionais foram utilizadas as seguintes tabelas de composio de alimentos: Tabela de
Composio de Alimentos: suporte para deciso nutricional e TACO (Tabela de Composio de Alimentos)
- UNICAMP. Quando os alimentos no constavam nessas tabelas, utilizou-se o rtulo dos mesmos. Para os
clculos foi utilizado o Programa Excell Windowns 2010.
RESULTADOS
Para o ensino fundamental (alunos de 6 a 10 anos), no atingiu a recomendao dos micronutrientes
chegando apenas a 40,52% de fibra, 93,17% de magnsio e ultrapassou 27,98% da exigncia de sdio na
alimentao. No caso dos alunos de 11 a 15 anos do ensino fundamental, chegou-se a 48,74% da
recomendao de fibras, 73,89% de magnsio e sendo ultrapassados 46,01% da exigncia de sdio na
alimentao. O mesmo caso se aplica ao cardpio do ensino mdio (alunos de 16 a 18 anos), em que foram
atingidas apenas 50,49% das necessidades dirias de fibras, 69,78% do teor de magnsio e ultrapassando em
71,74% da quantidade recomendada de sdio na alimentao. Para o ensino supletivo (alunos de 19 a 30
anos), apenas 57,66% de fibras, 18,64% do teor de clcio, 42,35% de magnsio, 93,84% de zinco. E para os
alunos de 31 a 60 anos, conseguiu-se chegar a 60,60% de fibras, 16,49% de clcio, 39,87% do teor de
magnsio, 90,39% do teor de zinco. Foi possvel atender a maior parte das exigncias para os
macronutrientes (carboidratos, protenas, lipdeos, gordura saturada e gordura total).
CONCLUSO
No foi possvel adequar em 100% os teores de micronutrientes magnsio, sdio e fibra no caso dos alunos
do ensino fundamental e mdio, e de magnsio, clcio, zinco e fibra no caso do ensino supletivo, futuras
modificaes sero necessrias para atingir as recomendaes da Resoluo n 38 do FNDE.
PS-21-171
PERCEPES DE ESTUDANTES DE NUTRIO EM RELAO S COMPETNCIAS
TCNICAS DO NUTRICIONISTA ATUANTE EM ALIMENTAO COLETIVA
FERNANDA NASCIMENTO PERE; EVELIN MINOWA; ANA MARIA DIANEZI GAMBARD

INTRODUO
Segundo as diretrizes curriculares para o curso de graduao em Nutrio, a formao do nutricionista deve
ser garantida perante o desenvolvimento de estgios curriculares em pelo menos trs reas de atuao, sendo
uma delas em nutrio em unidades de alimentao e nutrio (UAN). Para tanto, espera-se do
nutricionista que recebe o estagirio, facilitar o processo de aprendizagem do estudante mostrando suas
atividades operacionais cotidianas, pois importante que os acadmicos estabeleam o contato com a
realidade.
OBJETIVOS
Analisar a percepo de graduandos em Nutrio em relao s competncias tcnicas do nutricionista no
local de estgio.
METODOLOGIA
Estudantes do ltimo ano de um curso de graduao em Nutrio, do municpio de So Paulo (SP),
observaram as atribuies dos nutricionistas das UAN em que realizavam estgio curricular, nos anos de
2008 e 2010. Utilizaram como referncia um formulrio desenvolvido pelo Conselho Federal de
Nutricionistas (CFN).
RESULTADOS
Participaram da pesquisa 36 estudantes, em 2008 e 30, em 2010, predominando o sexo feminino. Dentre as
competncias tcnicas obrigatrias observadas, verificou-se que somente 19% dos nutricionistas, em ambos
os anos, realizavam o monitoramento nutricional da clientela atendida na UAN e, a maioria supervisionava
as atividades de pr-preparo, preparo, distribuio e transporte das refeies (81 e 94%, em 2008 e 2010,
respectivamente), demonstrando que tais atividades esto consolidadas nas UAN. Entre as competncias
complementares, a maior parte dos observados colaborava na formao de profissionais na sua rea
orientando estgios (86%, em 2008 e, 100%, em 2010) e, apenas 19% (em 2008) e 38% (em 2010)
divulgavam estudos e pesquisas relacionados sua rea.
CONCLUSO
No so realizadas algumas das competncias tcnicas propostas ao nutricionista da rea de alimentao
coletiva, sugerindo uma incoerncia entre o que preconizado pelo CFN e o que se observa na prtica,
podendo comprometer a formao do acadmico em nutrio.
PS-21-170
AVALIAO DO DESPERDCIO DE ALIMENTOS E EFEITOS DE UMA CAMPANHA DE
CONSCIENTIZAO AOS FUNCIONRIOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E
NUTRIO HOSPITALAR
FABIANE ARAJO SAMPAIO; NARA VANESSA DOS ANJOS BARBOSA; BRUNO ALISSON
O. PEREIRA; LAS LIMA DE CASTRO; LUCIANA GOMES LEAL; LUZIA ANGLICA ALVES
COSTA; IZABELLA F DE M FREITAS; LUSA CASSILDA GOMES; SUELY CARVALHO S
BARRETO

INTRODUO
No Brasil, o desperdcio de alimentos merece destaque, diante do alto nmero de pessoas situadas em uma
faixa de pobreza sem acesso aos alimentos. Os alimentos eliminados indiscriminadamente poderiam ser
utilizados no combate fome, desnutrio e subnutrio. O desperdcio de alimentos na produo de
refeies envolve questes financeiras e as relacionadas aos impactos ambientais e sociais, questes
relevantes no cenrio atual, sendo um desafio para o responsvel tcnico do Servio de Nutrio, dada a sua
complexidade.
OBJETIVOS
Avaliar o desperdcio de alimentos por meio do ndice de resto-ingesto e verificar os efeitos de uma
campanha de conscientizao aos funcionrios de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN)
Hospitalar.
METODOLOGIA
O estudo foi desenvolvido em UAN que produzia 500 refeies/dia para funcionrios, em dois turnos de
distribuio (almoo e jantar), nos meses de maro a junho de 2010. Obteve-se o peso da refeio
distribuda, por diferena entre o peso total da alimentao produzida e peso das sobras prontas. E o resto,
por meio da pesagem dos alimentos coletados na rea de devoluo de bandejas e utenslios. A campanha
Desperdcio Zero foi realizada de 26 a 30 de abril de 2010 objetivando a conscientizao dos comensais,
por meio da distribuio de folders com informaes sobre a importncia do combate ao desperdcio de
alimentos.
RESULTADOS
No almoo, os valores mdios do ndice de resto-ingesto nos meses de maro, abril, maio e junho foram de
10%, 7%, 5% e 8%, respectivamente. Durante o mesmo perodo, no foi encontrado uma mdia de 16%,
13%, 14% e 11%, respectivamente. Comparando-se os ndices de resto-ingesto durante o perodo de maro
(10%) com os ndices obtidos durante a Campanha (4,1%), foi constatada uma reduo de 41%.
CONCLUSO
No estudo, verificou-se elevado percentual de desperdcio de alimentos durante o jantar. Recomendando-se
um controle contnuo do ndice de resto-ingesto, que serve como base para avaliao do consumo,
satisfao do pblico e controle do desperdcio alimentar. Alm disso, com a realizao da campanha de
orientao aos comensais e promoo de uma alimentao saudvel, observou-se uma reduo da taxa de
resto-ingesto e da produo de resduos slidos, podendo proporcionar uma melhor utilizao de recursos
financeiros da empresa, com diminuio de custos.
PS-21-169
ANLISE DOS INDICADORES DE QUALIDADE DE UMA UNIDADE HOSPITALAR DE
PRODUO DE REFEIES
FABIANA FARIA GHETTI; MARIA AMELIA RIBEIRO ELIAS; LIDIANE A PRATA FARIA;
DEBORA MARIA PACHECO
Instituio: HOSPITAL UNIVERSITARIO-UFJF/MG

INTRODUO
A gesto de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) hospitalar com foco na qualidade ocupa,
atualmente, posio de destaque na busca pela satisfao dos clientes e gerenciamento dos custos. Uma das
ferramentas teis para esta gesto so os indicadores de qualidade, que trazem uma resposta da efetividade
de um determinado processo e do quo prximo ele est do objetivo final. Sua utilizao, como meio de
quantificao e melhoria dos processos, pode ser a base para a mudana
OBJETIVOS
Analisar os indicadores de qualidade da UAN de um Hospital Universitrio
METODOLOGIA
Estudo transversal descritivo, em que se analisaram quinze indicadores de qualidade da UAN hospitalar, nos
meses de novembro e dezembro de 2010. Os resultados foram avaliados em percentual de frequncia e
comparados s metas pr-definidas para cada indicador, a fim de verificar se as mesmas foram alcanadas.
Caso o resultado no tenha atingido o percentual proposto, os problemas foram identificados, e
estabelecidas aes para correo e melhoria.
RESULTADOS
Dez indicadores (66,6%) alcanaram a meta em novembro e 14 (93,3%) em dezembro. No primeiro ms,
verificou-se que o indicador satisfao dos funcionrios e residentes em relao variedade das
preparaes obteve 66% de aprovao, sendo a meta superior a 70%. Quanto satisfao em relao
variedade das sobremesas, apenas 54% (meta=superior a 70%); satisfao em relao higiene dos pratos,
mesas e talheres, 55% (meta=superior a 70%); temperatura da geladeira do SND entre 4 e 8C,
adequao em 73% dos registros (meta=80%); temperatura da geladeira do SND entre 4 e 8C, adequao
em 67% (meta=80%). Em dezembro, apenas este ltimo indicador no atingiu a meta (58% de adequao).
Os problemas foram baixa oferta de grelhados no cardpio, frutas no consideradas como sobremesa,
bandeja com odor desagradvel, termmetro da geladeira com defeito e necessidade de manuteno da
geladeira. As aes de melhoria incluram mudanas no cardpio, educao nutricional com usurios,
adequao da higienizao dos utenslios, manuteno dos equipamentos.
CONCLUSO
A anlise dos indicadores de qualidade de uma UAN hospitalar permitiu identificar problemas na
conservao dos alimentos em refrigerao e insatisfao dos usurios em relao variedade dos pratos e
higiene dos utenslios, tornando-se uma ferramenta essencial para o planejamento de aes que visem
excelncia do atendimento e reduo dos custos com desperdcio.
103
PS-21-176
ESTUDOS DE VALIDAO DE QUESTIONRIOS DE FREQUNCIA ALIMENTAR EM
ADULTOS NO BRASIL
ADRIANA DE ANDRADE GOMES; EDNA MASSAE YOKOO; LUIZ ANTNIO ANJOS;
ROSNGELA ALVES PEREIRA

INTRODUO
A epidemiologia nutricional tem investigado os fatores da dieta relacionados ocorrncia de agravos
sade. Vrios mtodos dietticos so utilizados para avaliar a dieta e todos possuem vantagens, desvantagens
e limitaes.
Entre os mtodos utilizados esto o Recordatrio 24 horas e o Registro Alimentar com ou sem pesagem,
que avaliam a dieta recente. J a investigao da dieta habitual mais comumente analisada pelo
Questionrio de Frequncia Alimentar (QFA).
Dentre os mtodos de avaliao do consumo de alimentos, o QFA tornou-se um mtodo dominante, tendo
a capacidade de estimar o consumo habitual de um grande nmero de indivduos, minimizando a
variabilidade intraindividual, de forma simples de administrar, com baixo custo e sem alterar o padro
alimentar dos indivduos.
Contudo, o QFA precisa ser validado na populao objeto de estudo, uma vez que mudanas sutis nos
alimentos que o compem podem afetar seu desempenho, sendo assim, a validade do instrumento deve ser
testada para permitir a estimativa da dieta habitual com um grau conhecido de confiabilidade e preciso.
OBJETIVOS
Realizar uma reviso sistemtica referente a evoluo dos estudos de validao de QFA desenvolvidos no
Brasil em populao adulta.
METODOLOGIA
Foi realizado um levantamento bibliogrfico por meio de estratgia de busca virtual, nas bases de dados
Pubmed e Medline, com base nos termos food, validity, questionnaire e validation study e seus
correspondentes em portugus. Foram includos nove estudos que realizaram validao de QFA em
populao adulta pertencente ao Brasil.
RESULTADOS
O tamanho da amostra utilizada na validao variou de 35 a 146. Os trabalhos apresentaram uma durao
que variou de 14 a 850 dias (mediana = 182) entre a primeira e a ltima entrevista para coleta de dados.
A maioria dos estudos utilizaram QFA do tipo quantitativo (n=7). O nmero de itens alimentares variou
entre 26 e 127 (mediana = 73). O R24h foi empregado como mtodo de referncia em oito dos nove
estudos.
Entre os trabalhos analisados, os coeficientes de correlao de Pearson brutos variaram de 0,08 a 0,79. O
valores do coeficiente kappa para comparar categorias de consumo alimentar, variaram de 0,10 a 0,38 e do
coeficiente de correlao de Spearman, variaram entre 0,36 e 0,71.
CONCLUSO
Os questionrios de uma maneira geral foram capazes estimar com desempenho regular, o consumo de
energia e nutrientes para os grupos populacionais a que se destinavam.
PS-21-175
ASSOCIAO DO SUB E SUPER-RELATO DE INGESTO ENERGTICA COM
VARIVEIS SCIO-ECONMICAS, DEMOGRFICAS E ANTROPOMTRICAS
ADRIANA DE ANDRADE GOMES; LEILA S C S LEO

INTRODUO
Informaes sobre o consumo de alimentos, energia e nutrientes so componentes de vital importncia nas
pesquisas na rea de nutrio, especialmente nos estudos epidemiolgicos. Dentre todos os aspectos que
envolvem a avaliao do consumo alimentar, destaca-se o interesse em estimar a ingesto energtica (IE)
diria, considerando o crescimento da obesidade em pases desenvolvidos e em desenvolvimento.
Os estudos que abordam o tema da IE so baseados na premissa de que o auto-relato da ingesto alimentar
relativamente exato e reflete a ingesto habitual. Contudo, o sub e o super-relato so fenmenos que
podem ocorrer quando a ingesto energtica auto-relatada. Estudos tm demonstrado que a maioria dos
inquritos dietticos subestimam a IE habitual. Alguns fatores associados tem sido descritos como idade,
sexo, ndice de Massa Corporal (IMC), etilismo, tabagismo, caractersticas psicosociais e comportamentais.
OBJETIVOS
Avaliar os fatores associados ao sub e super-relato da IE em uma populao ambulatorial.
METODOLOGIA
Os indivduos foram divididos em dois grupos: sub-relato (IE:TMB[taxa metablica basal]<1,35) ou super-
relato (IE:TMB2,4). As prevalncias especficas segundo variveis demogrficas, scio-econmicas,
antropomtricas e dietticas foram analisadas. A estatstica descritiva e o teste de comparao de propores
foram realizados no Stata 8.0 e Medcalc 2003 respectivamente, considerando o nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
Dos 428 pacientes, 82,0% eram do sexo feminino com idade entre 18 e 60 anos. A prevalncia de sub-relato
foi descrita em 79,5% das mulheres e 61,0% dos homens; em 55,2% dos indivduos com IMC<25 kg/m2,
contra 80,1% dos indivduos com 25 kg/m2; e em 69,2% dos pacientes com menos de 50 anos contra
86,3% nos pacientes com 50 anos ou mais. A prevalncia de super-relato foi descrita em 2,3% das mulheres
e 1,3% dos homens; em 3,0% dos indivduos com IMC<25 kg/m2, contra 1,9% dos indivduos com 25
kg/m2; e em 2,4% dos pacientes com menos de 50 anos contra 1,7% nos pacientes com 50 anos ou mais.
CONCLUSO
O sub-relato esteve mais associado ao sexo feminino, indivduos com idade mais avanada e com excesso de
peso. O super-relato se destacou tambm no sexo feminino, em indivduos mais novos e eutrficos. Esses
resultados destacam a importncia da aplicao cautelosa dos inquritos dietticos, especialmente em grupos
considerados de risco para o obesidade.
PS-21-174
PADRONIZAO DO CONTEDO DE SAL DAS PREPARAES SERVIDAS NO
ALMOO DE UMA CRECHE PRIVADA DE BRASLIA/DF.
GABRIELLA VILLAS BAS; RAQUEL ADJAFRE; CECLIA DOWSLEY

INTRODUO
Estudos epidemiolgicos brasileiros tm mostrado que a prevalncia de Hipertenso Arterial (HAS) em
crianas est em torno de 6 a 8%. Sabe-se hoje que a HAS detectada em algumas crianas pode representar o
incio precoce da hipertenso arterial observada em adultos. Evidncias mostram tambm que a doena tem
como um de seus principais determinantes, o peso e seu ganho na infncia e o controle da ingesto de sdio
e a adoo de uma alimentao saudvel devem ser incentivados como mtodo primrio de preveno da
HAS.
Neste sentido, diante da necessidade de uma nutrio saudvel e adequada e a preocupao com a
alimentao nas creches e ainda, e principalmente, a creche representando para a famlia a oportunidade de
fornecer uma alimentao farta e de boa qualidade em um ambiente seguro, essencial que o alimento ali
ofertado promova a sade, inclusive pelo controle de sdio nas preparaes.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivo principal padronizar o contedo de sal das preparaes de uma
Unidade de Alimentao e Nutrio de uma creche de Braslia.
METODOLOGIA
Para a implementao da padronizao do contedo de sal foram acompanhados cinco dias de preparao
de cardpio do almoo destinado s crianas da creche. Inicialmente, foi determinado que a quantidade de
sal adicionada era referente 1% do peso lquido do ingrediente principal da preparao. Os alimentos pr-
preparados foram pesados e a respectiva porcentagem de sal foi calculada. Foi tambm realizada a
comparao do contedo de sdio consumido pelas crianas antes e depois da padronizao, a partir da
montagem de um prato hipottico por meio de pores pr-definidas pela instituio. Os valores de
referncia adotados foram as DRIs para a idade; que 1g de sal possui 40% de sdio em sua composio; e
que o almoo fornece 35% do valor energtico total do indivduo.
RESULTADOS
Ao longo do perodo acompanhado houve a necessidade de se alterar as quantidades de sal adicionadas em
funo do resultado negativo do teste de aceitabilidade realizado das preparaes com funcionrios da
unidade. Estas modificaes ocorreram, principalmente, devido ao alto fator de coco do feijo e da
diferena entre mtodos de coco dos pratos principais. O contedo de sdio consumido apresentou
diminuio em relao ao anterior, porm este se apresentou abaixo da recomendao para o almoo.
CONCLUSO
O objetivo do presente trabalho foi atingido e mostrou que vivel a padronizao de sal em preparaes
feitas em UANs de creches.
PS-21-173
ALIMENTOS REGIONAIS BRASILEIROS: AVALIAO DA OFERTA EM RESTAURANTES
DO TIPO AUTO SERVIO COM CARDPIO TRIVIAL
GABRIELLA DE F. M. VILLAS BAS; ISABELLA DE A. E. DUARTE; RITA DE CSSIA C. DE
A. AKUTSU; RAQUEL B. A. BOTELHO

INTRODUO
A alta ingesto de alimentos prontos ao consumo de baixo custo esto comprometendo a sade da
populao e diminuindo a ingesto de alimentos que contribuem realmente para uma alimentao saudvel,
como os alimentos regionais. Alm dos benefcios sade, o consumo destes proporciona o fortalecimento
da agricultura, o aquecimento da economia local e a gerao de empregos. Uma das estratgias que pode ser
utilizada para trazer de volta ao cotidiano o consumo de preparaes regionais a incluso destas nos
cardpios dos restaurantes. Assim, de extrema relevncia que se investigue como anda a oferta de
preparaes regionais em restaurantes de auto servio, pois a partir deste diagnstico, podero ser propostas
aes que incentivem tanto a oferta quanto o consumo dessas preparaes.
OBJETIVOS
Avaliar a oferta de alimentos regionais em restaurantes do tipo auto servio com cardpio trivial de todo o
Brasil.
METODOLOGIA
A coleta dos dados aconteceu por meio da aplicao de um questionrio adaptado do modelo criado por
Botelho (2006). O responsvel tcnico (RT) teve que relatar com que freqncia ofertava as preparaes
tpicas contidas no questionrio e at trs motivos que determinaram essa oferta. Os 50 questionrios foram
enviados para os RTs e devolvidos aos pesquisadores via e-mail.
RESULTADOS
Para as preparaes servidas com maior freqncia, forram obtidos os seguintes resultados. Norte: baio de
dois, vatap, carne de sol, arroz de jamb, peixe cozido, caldeirada, pato no tucupi e tacac; Nordeste:
Moqueca de peixe, xinxim, vatap, cozido, arrumadinho, dobradinha, galinha cabidela, baio de dois e
paoca; Centro-Oeste: feijoada, galinhada, frango ao molho de aafro, cozido e dobradinha; Sudeste:
picadinho, feijoada, pernil assado, cuscuz paulista, dobradinha, fgado acebolado, peixe milanesa, e creme
de milho, lombo, tutu, pernil, feijo tropeiro, canjiquinha com costela e frango com quiabo; Sul: cozido,
lingia Polenta, quirera, barreado e lasanha bolonhesa. As principais justificativas dadas para oferta dessas
preparaes foram: custo acessvel, preparao regional, alta aceitabilidade e hbito alimentar.
CONCLUSO
Os restaurantes que afirmaram servir as preparaes acima mencionadas ainda consideram fatores como
regionalismo e hbito alimentar relevantes na escolha dos seus cardpios, porm, no geral, o nmero de
estabelecimentos que valorizam e estimulam o consumo de preparaes regionais ainda muito baixo.
104
PS-21-180
A TERRITORIALIZAO COMO ETAPA PRIMEIRA NA INSERO DO NUTRICIONISTA
NA RESIDNCIA MULTIPROFISSIONAL SADE DA FAMLIA E COMUNIDADE - RMSFC
ADRIANA SILVA LOUREIRO; AURILENE SOARES DE SOUZA
Instituio: UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PIAU.

INTRODUO
O processo de territorializao permite conhecer melhor a rea de atuao da Unidade Bsica de Sade
(UBS) e, assim, facilitar a identificao da populao e o planejamento local de aes de sade com novas
formas de interao do servio com a populao. O conceito ampliado de sade atual requer que a formao
profissional cada vez mais se aproxime da realidade concreta onde vive a populao.
A RMSFC considera o reconhecimento dos territrios (Cidade Satlite, Vila Bandeirante e Planalto Uruguai)
no qual s residentes atuaro, como essencial para a sua insero. A territorializao aconteceu no perodo de
agosto a novembro de 2010 e foram divididos em trs grupos compostos por seis categorias profissionais,
dentre elas o profissional nutricionista, com o acompanhamento da preceptora.
OBJETIVOS
Relatar a experincia da preceptora e residente de nutrio na territorializao da RMSFC
METODOLOGIA
Esse estudo foi construdo atravs da descrio das vivncias da categoria de nutrio durante o processo, as
quais visavam o conhecimento dos trs territrios. Foi realizado contato com os Agentes Comunitrios de
Sade das UBS para entrevista e reconhecimento das microreas, permitindo o conhecimento da realidade
vivenciada por sua populao adstrita, escuta da comunidade, atravs de rodas de conversas com grupos de
adolescentes, adultos e idosos, visitas e mapeamento dos equipamentos sociais para identificao de
potenciais parceiros, pesquisas aos indicadores de sade disponveis no Sistema Informao da Ateno
Bsica. A partir dos dados coletados foi possvel a realizao do diagnstico em sade, facilitando a
identificao dos problemas e necessidades a serem enfrentadas, no intuito de priorizar quais aes deveriam
ser trabalhadas inicialmente pela equipe multiprofissional.
RESULTADOS
Percebemos situaes relacionadas alimentao e nutrio, que influenciam no processo sade-doena das
comunidades, onde podemos contribuir de maneira mais efetiva, devido ao olhar diferenciado para esse
campo do saber. O processo de territorializao continuo e gratificante, pois durante esse perodo criamos
vnculos com a comunidade e vivenciamos sua rotina e ao final do perodo de dois anos, ainda estaremos
por conhecer os espaos no territrio.
CONCLUSO
A interdisciplinaridade e intersetorialidade so ferramentas essenciais para o processo de trabalho em sade,
e o processo da territorializao proporcionou vivncias onde pudemos perceber a enorme complexidade
envolvida na produo de sade-doena.
PS-21-179
TERRITORIALIZAO E DIAGNSTICO EM SADE COMO FERRAMENTAS ESSENCIAIS
PARA ATUAO DO NUTRICIONISTA NA ATENO BSICA
Instituio: Universidade Estadual do Piaui

INTRODUO
A Ateno Primria trata-se do primeiro nvel de ateno sade, segundo o modelo adotado pelo SUS. ,
preferencialmente,a porta de entrada do sistema de sade,onde a populao tem acesso a especialidades
bsicas, sendo,se necessrio,encaminhado para outros servios de maior
complexidade(BRASIL,2006).Segundo Barcellos (2007),a territorializao caracteriza uma populao
especfica,vivendo em tempo e lugares singulares,com problemas e necessidades de sade determinados,os
quais para sua resoluo devem ser compreendidos e visualizados espacialmente por profissionais e gestores
das distintas unidades prestadoras de servios de sade.O principal objetivo do diagnstico de situao de
sade saber como vive,adoece e morre a populao em determinados lugares e situaes.O diagnstico
facilita a identificao de problemas e necessidades a serem enfrentadas e revela potencialidades
locais(BARCELOS & MONKEN, 2007).
OBJETIVOS
Relatar a experincia do reconhecimento das reas adstritas das equipes de sade da famlia de um territrio
e elaborao do diagnstico situacional de sade.
METODOLOGIA
O reconhecimento do territrio foi feito por entrevistas com ACSs e visitas s suas respectivas
microreas,atentando para os equipamentos sociais.Foi feita,ainda, coleta de dados do SIAB e roda de
conversas de grupos de adolescentes,idosos,adultos e equipes de sade.Com os dados obtidos realizou-se o
diagnstico em sade dos territrios possibilitando a elaborao do plano de ao.
RESULTADOS
Verificou-se que o territrio bastante acidentado,com vrias ladeiras e problemas ambientais.Apresenta
vrios equipamentos sociais e locais para o desenvolvimento de atividades.A construo civil e o trabalho
domstico so as principais atividades geradoras de renda da comunidade.No geral,parece haver boa
integrao entre os membros das equipes,principalmente entre os ACSs,entretanto pouca integrao de uma
equipe com outra.Observou-se grande nmero de hipertensos,seguidos por diabticos,bem como grande
nmero de idosos,seguidos por menores de 5 anos.Existe um conselho local de sade do qual fazem parte
alguns ACS.
CONCLUSO
A territorializao e o diagnstico permitiram conhecer as caractersticas da populao e suas reais
necessidades.A partir disso se torna mais fcil elaborar estratgias de ao no campo da alimentao e
nutrio que sejam efetivos,pois sero voltadas para atender e beneficiar o pblico de acordo com suas
necessidades.
PS-21-178
TERRITORIALIZAO EM SADE: UM PROCESSO DE RECONHECIMENTO.
Instituio: Universidade Estadual do Piau - UESPI

INTRODUO
A territorializao um processo de observao e caracterizao da rea e comunidade de uma regio. Trata-
se de uma etapa de grande importncia para Estratgia de Sade da Famlia por permitir o diagnstico em
sade e o planejamento das aes de sade direcionadas s necessidades de uma determinada comunidade
(ALMEIDA et al, 2006). O territrio um espao em permanente construo. A tarefa de territorializar
adquire trs sentidos diferentes e complementares que se constituem de demarcao de limites das reas de
atuao dos servios: reconhecimento do ambiente, populao e dinmica social e estabelecimento de
relaes horizontais com outros servios adjacentes e verticais (PEREIRA & BARCELLOS, 2006). O
diagnstico facilita a identificao de problemas e necessidades a serem enfrentadas e revela potencialidades
locais (MONKEN & BARCELLOS, 2005). O conjunto de caractersticas de sade, geogrficas e sociais e
impresses subjetivas da equipe dentro de uma comunidade que subsidia a efetividade na determinao de
um diagnstico em sade.
OBJETIVOS
Apresentar a territorializao e diagnstico em sade a partir da experincia de uma equipe da Residncia
Multiprofissional em Sade da Famlia e Comunidade da zona leste de Teresina PI.
METODOLOGIA
O diagnstico foi feito em duas comunidades cobertas pela Estratgia de Sade da Famlia, os Bairros
Cidade Satlite e Piarreira, em Teresina PI. O processo inicial de diagnstico foi feito com base em um
levantamento inicial da literatura. A partir das informaes pesquisadas, escolheram-se como instrumentos
de territorializao e diagnstico: o mapeamento geogrfico e social da rea, feito pessoalmente, a partir de
visitas a cada microrea, com confeco artesanal de mapas; roteiro elaborado contendo informaes de
indicadores de sade obtidas do SIAB, informaes socioeconmicas e histricas da comunidade; dirio de
campo com as impresses subjetivas da equipe; material fotogrfico.
RESULTADOS
Portanto, foi observado que os instrumentos utilizados mostraram-se efetivos na elaborao do diagnstico
em sade do territrio proposto.
CONCLUSO
Percebemos que aps a visualizao crtica dos territrios e da construo de seu mapa de territorializao e
anlise dos principais indicadores de sade obtidos e da grande quantidade de informaes pertinentes
comunidade sero os parmetros formadores do diagnstico.
PS-21-177
PROGRAMA NACIONAL DE SUPLEMENTAO DE VITAMINA A NO ESTADO DA
PARABA: UMA ANLISE A PARTIR DO RELATO DE PROFISSIONAIS DA EQUIPE DE
SADE DA FAMLIA
ADRIANA DE AZEVDO PAIVA; MAYARA POLIANE P CAGLIARI; DAIANE DE QUEIROZ;
RAFAELA ALVES DE SOUTO; VIRGNIA R DE SOUSA BRITO; INCIA S. X. DE FRANA

INTRODUO
A Paraba foi um dos estados pioneiros na implantao de estratgias de combate deficincia de vitamina
A no Brasil.
OBJETIVOS
Realizar uma anlise descritiva do Programa Nacional de Suplementao de Vitamina A no Estado da
Paraba.
METODOLOGIA
Foram realizadas, em nove municpios do Estado, entrevistas com 43 profissionais responsveis pelo
Programa e 56 aplicadores do suplemento. O formulrio de entrevista foi elaborado com base na Portaria
Ministerial que instituiu o Programa (729) e no Manual de Normatizao, e a metodologia de avaliao foi
centrada na trade estrutura-processo-resultado.
RESULTADOS
As principais fragilidades encontradas foram: i) no eixo estrutura, falta de material informativo para divulgar
o Programa e orientar a populao-alvo; ii) no eixo processo, falta de regularidade, morosidade e
fornecimento insuficiente do suplemeto; falta ou insuficincia de treinamentos/capacitaes;
desconhecimento da periodicidade de aplicao do suplemento e preenchimento incorreto do instrumento
de registro adotado pelo Programa; iii) no eixo resultados, baixa cobertura e descontinuidade na aplicao do
suplemento.
CONCLUSO
Os resultados mostram a necessidade de reorganizar e aprimorar o Programa na Paraba, para que atinja o
impacto esperado.
105
PS-21-184
VARIAO TEMPORAL DA QUALIDADE DA DIETA DE UMA COORTE DE
ADOLESCENTES RESIDENTES NO MUNICPIO DE SO PAULO
AGATHA NOGUEIRA PREVIDELLI; ELISEU VERLY JUNIOR; JAQUELINE VENANCIO
CARLOS; BARTIRA MENDES GORGULHO; DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI

INTRODUO
O padro alimentar dos jovens est associado ao aumento do risco de ocorrncia de doenas crnicas na
fase adulta. Neste contexto, os ndices dietticos, tais como o ndice de Qualidade da Dieta Revisado (IQD-
R), tm se mostrado teis na avaliao e monitoramento da dieta de grupos populacionais.
OBJETIVOS
Avaliar a variao da qualidade da dieta de adolescentes residentes no municpio de So Paulo nos anos de
2003 e 2007.
METODOLOGIA
Utilizaram-se dados de uma amostra representativa de adolescentes do municpio de So Paulo, conduzido
no ano de 2003 (n=798), e que foram localizados em 2007, aceitando participar 271 indivduos. O IQD-R
composto por 12 componentes cuja pontuao mxima varia de 5, 10 ou 20 pontos. Para o calculo do IQD-
R utilizou-se o mtodo recomendado quando apenas um R24h esta disponvel, ou seja, pontua-se a razo
entre o consumo habitual e a energia. Resumidamente, calcula-se a ingesto total dos grupos de alimentos e
nutrientes que compe o IQD-R e divide-se pela estimativa da ingesto total de energia do grupo
populacional estudado.
RESULTADOS
Notou-se melhora da pontuao de Leite (4,8 vs 5,4), Sdio (1,8 vs 2,6) e Frutas totais (2,1 vs 3,2). Esta
ltima, provavelmente devido ao aumento de consumo de sucos de frutas, visto que a pontuao do
componente Frutas integrais manteve-se inalterado (2,2 vs 2,1). O componente com pior pontuao, em
ambos os perodos, foi Cereais integrais, atingindo 0,4 (2003) e 0,2 (2007) de um total mximo de 5 pontos.
Destaca-se que a reduo de 5,7 para 2,5 na pontuao de Gord_AA, calorias provenientes de gordura slida
(saturada e trans), lcool e acar de adio, no se deu pela reduo da Gordura saturada cuja pontuao foi
manteve-se em torno de 5,7. Os demais componentes atingiram suas pontuaes mximas nos dois
perodos: Cereais totais e Vegetais (5 pontos) e Carnes e leos (10 pontos). A pontuao IQD-R, 57,6
pontos em 2007 e 56,5 em 2003, revelou baixa qualidade da dieta nos dois perodos.
CONCLUSO
Em ambos os perodos de estudo, a populao apresentou uma baixa pontuao para o ndice, havendo
piora na qualidade da dieta no ano de 2007 em relao ao de 2003. As pontuaes dos componentes do
IQD-R revelaram consonncia com a literatura: baixa ingesto de frutas e cereais integrais e alta de sdio e
gorduras. Isto refora a necessidade de implementao de polticas pblicas nutricionais, visando melhora da
qualidade da dieta dos jovens e, conseqentemente, reduo no risco de doenas relacionadas com a dieta na
idade adulta.
PS-21-183
TERAPIA DE CONTAGEM DE CARBOIDRATOS ENTRE ADOLESCENTES COM
DIABETES MELLITUS TIPO 1
AFRICA CRUZ NEUMANN; CRISTIANE APARECIDA FERREIRA; MARISOL RIBAS
PORTELA
Instituio: Centro Univ. Padre Anchieta

INTRODUO
Incidncia de diabetes tipo 1 vem crescendo entre pr-escolares at 5% por ano. Mais da metade das
crianas com DM1 desenvolvem complicaes em menos de 15 anos com consenquencias devastadoras.
OBJETIVOS
Promover educao nutricional por meio da terapia de contagem de carboidratos no controle e tratamento
do DM.
METODOLOGIA
Estudo piloto, transversal, descritivo, com adolescentes DM1, acompanhados em ncleo integrado de sade
de municpio do interior paulista. Coleta de dados realizada por meio de questionrio semi estruturado.
Aps obteno dos resultados da antropometria, atividade fsica e consumo alimentar, foram determinados
as necessidades nutricionais energticas. O consumo alimentar foi verificado por meio de registros
alimentares. Aps determinao das necessidades energticas/demais nutrientes, foi oferecido plano
alimentar com quantidades de carboidratos em equilbrio com tipo/dose de insulina utilizada e de acordo
com realidade social. Realizaram exame laboratorial hemoglobina glicada (HbA1c) no incio e final do
estudo, alm do controle glicmico capilar pr e ps prandial dirio e submetidos atividades
educacionais com encontros durante 8 semanas. Estudo submetido e aprovado pelo Comit de tica da
instituio proponente.
RESULTADOS
De 54 pronturios de adolescentes entre 10 e 19 anos, selecionaram-se 33; demais estavam sem dados
e/ou recusa. Participaram efetiva/e 6 adolescentes, predominando meninas; 83% eutrficos e praticavam
atividade fsica; 33% usavam NPH, 17% NPH junto com a regular; 17% insulina Lantus; 33% Lantus
+insulina ultra-rpida antes das refeies, de acordo com os valores da glicemia capilar e de forma aleatria,
dissociado do teor de carboidratos que consomem. 67% referiu na maioria das vezes no estar controlado,
apresentando hiper/hipoglicemia freqentemente. Os registros alimentares revelaram consumo inadequado
para alimentos bsicos e excesso de alimentos com alto teor de gordura/acar/sal, entre outros;
recomendaes energticas variou entre 1970 e 3630 kcal, de acordo com a idade, sexo, altura e atividade
fsica; quantidade de CHO por refeio variou entre 67 e 164g. Ao longo de 8 semanas foram informados
sobre alimentos, nutrio, diabetes, contagem de CHO/plano alimentar. Verificou-se nas ultimas semanas
diminuio episdios de hiper/hipoglicemia, contribuindo para melhor controle glicemico.
CONCLUSO
Promover educao nutricional por tal metodologia e demais orientaes devem ser implementadas por
servios pblicos de sade, minimizando conseqncias do DM.
PS-21-182
DESENVOLVIMENTO DE INSTRUMENTO PARA QUANTIFICAO
AFRICA CRUZ NEUMANN; ELENICE VIEIRA SILVA; CINTIA SANTOS IRINEU
Instituio: Centro Universitrio Padre Anchieta

INTRODUO
A tartrazina um aditivo de cor amarela utilizado mundialmente em alimentos, medicamentos e cosmticos,
porm causa de reaes adversas.
OBJETIVOS
Desenvolver instrumento para identificar e quantificar o consumo do corante tartrazina, suas reaes
adversas e verificar sua aplicabilidade.
METODOLOGIA
Realizada reviso bibliogrfica para proceder elaborao de instrumento -questionrio semi estruturado-
apropriado para quantificar o teor de tartrazina. Aps elaborao, realizou-se pr teste para verificar
inadequaes, gerando estudo exploratrio do tipo transversal, aplicado aos cuidadadores de crianas com 1
a 5 anos, previamente diagnosticadas com reao adversa alimentos, em UBS de municpio paulista.
Obteve-se informaes gerais, exames laboratoriais, estado nutricional, incluindo antropometria, hbitos,
alergias alimentares, alm de freqncia alimentar, contendo alimentos com quantidades determinadas de
tartrazina, permitidas pela legislao vigente.
RESULTADOS
A ingesto diria permitida (IDA) da tartrazina por legislao de 7,5mg/Kg/dia. Dentre os grupos de
alimentos as categorias de molhos, condimentos, acares e outros doces so os que mais contem tal
aditivo,(entre 30 e 50mg/100g) permitidos pela legislao vigente. As principais reaes adversas so
urticria, asma, angioedema, hiperatividade e choque anafiltico. O instrumento elaborado permitiu
identificar que gelatina e sorvete so os mais consumidos; quantificar o consumo mdio dirio de tartrazina;
identificar outros alimentos associados com reaes adversas e constatar que os cuidadores desconhecem o
corante e suas reaes adversas e no conseguem associ-las aos alimentos ingeridos, alm da dificuldade em
identific-lo nos rtulos; as quantidades encontradas nos alimentos as permitidas pela ANVISA.
CONCLUSO
A legislao brasileira deve sofrer modificaes quanto rotulagem, informando no somente o nome do
corante, mas o teor dos mesmos; incluir a IDA/Kg/dia para maior esclarecimento do consumidor; conter a
informao que produtos com corantes no so recomendados para crianas menores de 12 meses, visto
que no h IDA/Kg/dia prevista para esta faixa etria. Quanto fiscalizao, recomenda-se aplicao de
multas aos fabricantes que descumprem a legislao utilizando quantidades maiores de corantes do que o
permitido, bem como outros corantes no mencionados na rotulagem. O poder pblico, a exemplo de
outros pases, deve banir o uso de corantes sintticos ou pressionar fabricantes a utilizar aditivos de cor mais
seguras.
PS-21-181
PERFIL NUTRICIONAL DE PARTICIPANTES DO PROJETO "NUTRIO EM AO" EM
UM CENTRO ESPORTIVO NA CIDADE BELM-PA, 2010
ADRIANNE PUREZA MACIEL; FRANCYLNAR GONALVES ALEXANDRIA; ANA LAURA
SOARES PARAGUASSU; ANA CARLA MOREIRA DA SILVA; RAHILDA BRITO TUMA

INTRODUO
A prtica regular de atividade fsica essencial para a manuteno sade. Entretanto, sozinha, no garante
um estado nutricional adequado, necessita estar associada a uma alimentao saudvel. O projeto Nutrio
em Ao promove uma interao entre a comunidade e o meio acadmico, levando aos participantes o
conhecimento sobre seu estado nutricional e orientaes para prevenir excessos ou deficincias de origem
alimentar, alm de permitir aos profissionais e acadmicos voluntrios a experincia de ficar frente a frente
com os principais problemas nutricionais ocorrentes.
OBJETIVOS
- Oferecer atendimento diettico individualizado, de acordo com o ciclo de vida, o sexo e o estado
nutricional; - Oportunizar ao aluno de Nutrio convvio com a realidade regional, na sua futura rea de
atuao profissional; - Favorecer a interao entre o conhecimento terico e a prtica da orientao
nutricional desenvolvida pelo nutricionista no mbito da sade coletiva.
METODOLOGIA
Atividades: treinamento dos alunos para a padronizao do atendimento diettico e da avaliao
antropomtrica (aferio de peso, altura e pregas cutneas); organizao do espao fsico; definio da
logstica do atendimento ao pblico (demanda espontnea); atendimento demanda; elaborao de relatrio
e estatstica do atendimento.
RESULTADOS
Foram atendidas 113 pessoas das quais 69,91% eram do gnero feminino e 30,09%, do masculino. As 6
crianas avaliadas foram diagnosticadas como bem nutridas, assim como, a maioria dos 43 adolescentes
(83,72%). Porm, a maioria dos 51 adultos (74,51%) e dos 13 idosos (69,23%) atendidos apresentou algum
tipo de alterao antropomtrica. Alm disso, 55% dos participantes adultos e idosos apresentaram
circunferncia da cintura elevada ou muito elevada e o resultado do clculo do percentual de gordura
corporal de 85,71% dos adultos demonstrou risco de doenas.
CONCLUSO
O estado nutricional da maioria das pessoas atendidas encontra-se alterado, principalmente de adultos e
idosos. Isso ratifica a importncia do trabalho do nutricionista na ateno primria de sade e ratifica a
necessidade de implementar aes de promoo da pratica de atividade fsica aliada ao consumo habitual de
uma alimentao saudvel, alertando, principalmente, para os malefcios decorrentes do excesso de consumo
de alimentos ricos em gorduras, acares e de alta densidade calrica.
106
PS-21-188
APRENDIZAGEM BASEADA EM PROBLEMAS EM UMA ESCOLA DE ENSINO
SUPLETIVO: AVALIAO DO PROCESSO DE APRENDIZAGEM PELO ALUNO E
PROFESSOR TUTOR
ALEXANDRA DA SILVA ANASTACIO; SILVIA ELIZA ALMEIDA PEREIRA; GILSON COSTA;
DEBORA CRISTINA SOUZA; BRBARA PAULUCCI CORDEIRO MARTOR; THAYZA
FAZZOLO COUTO; SAMARA DA SILVA MARTINS SAMPAIO

INTRODUO
A Metodologia de Aprendizagem Baseada em Problemas (ABP) se pauta no conhecimento construdo na
busca da soluo dos problemas e nas habilidades e atitudes desenvolvidas neste processo. A utilizao de
contedos de temas Alimentao e Nutrio no processo de ensino importante ferramenta de promoo
de hbitos alimentares saudveis.
OBJETIVOS
Avaliar o processo de aprendizagem nos diferentes problemas abordados na execuo da ABP, atravs da
auto avaliao do aluno, avaliao do aluno pelo professor tutor e avaliao do professor tutor pelo aluno.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com alunos matriculados em uma escola de Educao para Jovens e Adultos, na
modalidade semipresencial. Participaram deste estudo 48 alunos, divididos em 4 turmas com 12 alunos e 4
professores tutores. Foram abordados os 4 temas mais votados pelos alunos: Hipertenso, Fast Food x
Alimentao saudvel, Rao humana e Higiene na Manipulao de Alimentos, dentre 10 temas da rea de
Alimentao e Nutrio. A execuo da ABP seguiu o protocolo dos 7 passos propostos por DUCH, 2000 e
BARROWS, 2001. Todos os alunos e professores tutores responderam a um questionrio padronizado
sobre a aplicao da ABP.
RESULTADOS
O processo de ensino e o conhecimento adquirido foi considerado pelos alunos excelente, bom e regular
por 46%, 50% e 4% dos alunos, respectivamente. Metade dos alunos considerou excelente a contribuio do
professor tutor, enquanto que 46% a consideraram boa e 4% regular. Todos os alunos foram favorveis a
implementao da ABP na escola. Na avaliao do professor, os alunos apresentavam um constrangimento
inicial, que evoluiu para motivao e interesse e culminou em uma maior interao e troca de informaes.
Alm disto o professor tutor, observou que no processo de discusso dos temas, o saber popular no
conflitava e, por vezes, contribua com o saber cientfico.
CONCLUSO
Os temas abordados contriburam para que o aluno adquirisse a capacidade crtica de discutir problemas
relacionados Sade, Alimentao e Nutrio dentro do mbito escolar. O professor tutor contribuiu para
que o aluno deixasse de lado o papel de receptor de informaes, tornando-se construtor do prprio
conhecimento.
PS-21-187
APRENDIZAGEM BASEADA EM PROBLEMAS COM FOCO NOS TEMAS ALIMENTAO
E NUTRIO: CONTRIBUIO NO PROCESSO DE APRENDIZAGEM DE ALUNOS DE
UMA ESCOLA DE ENSINO SUPLETIVO
ALEXANDRA DA SILVA ANASTACIO; SILVIA ELIZA ALMEIDA PEREIRA; GILSON COSTA;
DEBORA CRISTINA SOUZA; BRBARA PAULUCCI CORDEIRO MARTOR; THAYZA
FAZZOLO COUTO; SAMARA DA SILVA MARTINS SAMPAIO

INTRODUO
A Metodologia de Aprendizagem Baseada em Problemas (ABP) se pauta no conhecimento construdo,
soluo dos problemas, habilidades e atitudes desenvolvidas neste processo. A utilizao de contedos dos
temas Alimentao e Nutrio no processo de ensino pode contribuir de forma significativa no aprendizado
de diferentes disciplinas e desenvolver nos alunos a capacidade crtica para eleger uma alimentao saudvel.
OBJETIVOS
Avaliar a contribuio da ABP sobre o processo de aprendizagem de alunos de uma escola de ensino
supletivo.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com alunos jovens e adultos matriculados em uma escola de ensino supletivo, na
modalidade semipresencial. Participaram deste estudo 48 alunos, divididos em quatro turmas com 12 alunos.
Foi abordado em sala de aula o tema Hipertenso (tema mais votado dentre 10 temas da rea de
Alimentao e Nutrio). A execuo da ABP seguiu o protocolo de sete passos propostos por DUCH,
2000 e BARROWS, 2001.
RESULTADOS
A maioria dos alunos (92%) reportou no ter dificuldades na execuo da metodologia e no trabalho em
grupo. A atuao do grupo no processo de discusso do problema foi avaliada como excelente, bom e
regular por 47%, 42% e 11% dos alunos, respectivamente. As respostas questo do conhecimento
adquirido foram agrupadas em quatro categorias: 1) consumo de sal, alimentao saudvel, sade e leitura de
rtulos; 2) causas da hipertenso, relao com a raa negra e influncia gentica; 3) aprendizado de outras
disciplinas, o dinamismo da metodolgoia e a relao do contedo com o cotidiano; 4) socializao do
conhecimento. Dos 48 alunos, 10% no responderam ao questionrio.
CONCLUSO
A implementao da ABP parece favorecer o processo de ensino-aprendizagem de jovens e adultos do
ensino fundamental e mdio, medida que contribui para a aquisio da capacidade crtica de discutir
problemas. A utilizao de temas relacionados Sade, Alimentao e Nutrio est em consonncia com as
diretrizes do Programa Sade na Escola (Brasil, 2008), e uma importante ferramenta para a educao
nutricional em escolas.
PS-21-186
A PRTICA DA AMAMENTAO EM CRIANAS DE AT 12 MESES USURIAS DE UM
CENTRO DE ESPECIALIDADES MDICAS NO MUNICPIO DE ANGRA DOS REIS, RJ
ALESSANDRA SILVA DIAS OLIVEIRA; THALITA LIMA SOUSA
Instituio: Faculdade Bezerra de Arajo

INTRODUO
A Organizao Mundial de Sade (OMS) recomenda o Aleitamento Materno (AM) por dois anos ou mais,
sendo exclusivo nos primeiros 6 meses de vida, visto os inmeros benefcios da prtica da amamentao,
especialmente na reduo da taxa de mortalidade infantil. Apesar dos importantes resultados obtidos pelo
Programa Nacional de Incentivo ao Aleitamento Materno, os ndices de AM no pas ainda se encontram
aqum do considerado satisfatrio. Ademais, os estudos ainda evidenciam a falta de uniformidade com
importantes variaes no territrio nacional. Logo, se faz importante o conhecimento das tendncias de
amamentao em cada localidade.
OBJETIVOS
Este estudo tem como objetivo descrever a prtica da amamentao de um grupo de crianas de at 12
meses atendidas em um centro de especialidades mdicas no municpio de Angra dos Reis, RJ.
METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa descritiva de delineamento transversal que coletou informaes de 45 bebs que
realizavam consultas de acompanhamento de puericultura no referido centro de especialidades mdicas. A
coleta de dados ocorreu no ms de outubro de 2010, e se deu atravs da aplicao de um questionrio que
abordava questes sobre as caractersticas sciodemogrficas e reprodutivas maternas e sobre alimentao
das crianas nas 24 horas antecedentes entrevista.
RESULTADOS
Verificou-se que at 3 meses apenas 75% dos lactentes eram aleitados exclusivamente e este percentual caiu
para 28,6% no intervalo de 3 a 6 meses. Para o AM a prevalncia nos 3 primeiros meses de vida foi de
100%, caindo para 78,6% no intervalo de 3 a 6 meses e 65,2% no grupo com idade superior a 6 meses. Em
relao ao leite artificial, observou-se que o uso deste j se inicia entre as crianas com idade inferior a 3
meses (12,5%), sendo de 60,9% a prevalncia do uso deste alimento entre os maiores de 6 meses.
CONCLUSO
As taxas de aleitamento foram consideradas baixas, indicando a necessidade de se estabelecerem polticas
pblicas adequadas para alimentao da criana.
PS-21-185
PERFIL NUTRICIONAL DE MILITARES DE UMA UNIDADE DO EXRCITO BRASILEIRO
ALESSANDRA SILVA DIAS OLIVEIRA; JORGE LUS BARBOSA SILVA
Instituio: Faculdade Bezerra de Arajo

INTRODUO
O Exrcito Brasileiro tem como objetivo defender a nao, garantir a lei e a ordem e os direitos
constitucionais. necessrio que existam homens preparados fisicamente para cumprir sua misso, sendo
fundamental que os militares tenham um estado nutricional adequado e uma alimentao compatvel com
seus gastos energticos.
OBJETIVOS
Este estudo teve por objetivo descrever o perfil nutricional de militares lotados em uma Unidade do
Exrcito Brasileiro no Municpio do Rio de Janeiro, por meio da antropometria.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo descritivo de delineamento transversal que coletou informaes, em outubro de 2010,
de uma amostra aleatria de 80 militares (20% do efetivo da unidade) que ocupam diferentes postos e
graduaes. Estes foram submetidos avaliao antropomtrica, como: peso, altura, pregas cutneas
(tricipital, bicipital, subescapular, suprailaca), circunferncia braquial e de cintura.
RESULTADOS
A maioria dos participantes encontrava-se com o estado nutricional dentro da normalidade, sendo 55
(68,75%) eutrficos, 20 (25%) com sobrepeso e 5 (6,25%) com baixo peso, assim estabelecidos pelo IMC
(ndice de Massa Corporal). Em relao circunferncia de cintura, 20 (25%) militares encontravam-se com
a medida elevada, estando em risco nutricional. Na anlise da quantidade de gordura corporal foi realizado o
somatrio das dobras cutneas, apresentando 20 militares (25%) com excesso de gordura corporal. Os
resultados obtidos na circunferncia braquial foram: 60 (75%) indivduos encontram-se em adequao, 5
(6,25%) possuem relao com a desnutrio e 15 (18,75%) com sobrepeso. A avaliao do cardpio
oferecido aos militares demonstrou que Para a anlise estatstica foi utilizado o programa Microsoft Office
Excel.
CONCLUSO
Apesar da maioria dos participantes se apresentar em eutrofia, a prevalncia de distrbios nutricionais,
principalmente o excesso de peso, chama a ateno. Evidencia-se que os militares com inadequao
antropomtrica encontram-se em estado no hemodinmico, podendo ter sua performance prejudicada, pois
este resultado nutricional interfere nas atividades propostas no Exrcito Brasileiro. Aes nutricionais, como
a educao e o aconselhamento nutricional, bem como, a melhora na oferta da alimentao fornecida
durante a jornada de trabalho pode contribuir positivamente para a melhora dos hbitos alimentares,
prevenindo os distrbios nutricionais e melhorando o desempenho profissional dos mesmos.
107
PS-21-192
A ESTRATGIA NACIONAL DE PROMOO DA ALIMENTAO COMPLEMENTAR
SAUDVEL (ENPACS) NA PERSPECTIVA DE AGENTES COMUNITRIOS DE SADE
ALICINEZ GUERRA ALBUQUERQUE
Instituio: Secretaria Municipal de sade de Machados/PE

INTRODUO
A oficina da ENPACS teve como finalidade a formao de profissionais de sade para impulsionar a
orientao alimentar nos servios de sade, contemplando o incentivo ao aleitamento materno e introduo
da alimentao complementar saudvel.
OBJETIVOS
Avaliar a aplicao e o aproveitamento da Oficina ENPACS sob a perspectiva de Agentes Comunitrios de
Sade (ACSs).
METODOLOGIA
Estudo descrito de abordagem qualitativa, realizado no ms de janeiro, durante o perodo de 6 horas no ano
de 2010. A populao formada de 19 ACSs. Os dados foram coletados por meio de questionrio semi-
estruturado, aplicado ao final da oficina. Em seguida, foram analisados individualmente.
RESULTADOS
Foi verificado que 100% dos ACSs acreditam que o contedo desta oficina pode auxiliar a implementao
de aes para a prtica de alimentao saudvel de crianas menores de 2 anos de idade na Unidade de
Sade. A oficina trouxe uma inovao para a capacitao e qualificao de profissionais de sade, visto que
sua metodologia apresentava varias tcnicas de trabalho, como dramatizaes, trabalhos em grupo,
planejamento. Foram citados como pontos positivos, o teatro, a formao de grupos para discusso, a roda
de conversa com o tutor, o material disponibilizado e a elaborao do plano de ao. Entre os pontos que
no gostaram, foi citado pela maioria o tempo total da oficina ter sido pequeno. De acordo com a
experincia de cada um dos ACS, foram citadas algumas dificuldades encontradas para implementao da
Estratgia na Unidade de Sade, entre as quais: a existncia de mes adolescentes; baixa adeso das mes
sobre as orientaes alimentares, baixa conscientizao da famlia para o aleitamento materno, baixa
integrao da Equipe de Sade da Famlia, dificuldade de encontrar a famlia no domiclio, a mesma referir
no ter tempo para receber o ACS.
CONCLUSO
A oficina ENPACS um apoio para a educao continuada dos profissionais de sade sobre o tema
alimentao saudvel para crianas, pois versa sobre diferentes abordagens metodolgicas, as quais foram
aceitas e entendveis pelos profissionais de sade.
PS-21-191
IDENTIFICAO DA PESSOA IDOSA E SUAS DEMANDAS PARA A REDE BSICA DO
SUS NO MUNICPIO DE TERESINA-PI
ALEXSANDRA HERMELINA CARVALHO; MARIA SOCORRO SILVA ALENCAR; ANTONIO
AUGUSTO MOURA SILVA; KEILA MARIA G. S. FORTES
Instituio: CEUT; UFPI; UFMA; FMS/PI

INTRODUO
A Poltica Nacional de Sade da Pessoa Idosa define suas diretrizes de ateno ao pblico idoso a partir da
promoo do envelhecimento ativo e saudvel, com ateno integral, integrada sade da pessoa idosa, alm
do estmulo s aes intersetoriais, de forma a preservar a sua autonomia e independncia no domiclio e
comunidade. Neste aspecto, os estudiosos da rea de geriatria e gerontologia social concordam que as aes
de sade realizadas nos servios bsicos de sade e nas comunidades devem ser norteadas pelo paradigma da
avaliao multidimensional da capacidade funcional. Para tanto, a ateno sade da pessoa idosa na Rede
bsica de Sade, o SUS deve ocorrer por meio das prticas da equipe multiprofissional da Sade da Famlia.
OBJETIVOS
Identificar a pessoa idosa e suas demandas a partir das aes da Sade da Famlia na rede bsica de sade do
municpio investigado.
METODOLOGIA
Estudo de natureza descritiva com levantamento de dados de oito reas de atuao das equipes. Este parte
do projeto As aes de ateno sade da pessoa idosa a partir da Estratgia Sade da Famlia, neste
municpio. As demandas foram identificadas por meio das consultas mdicas, consultas de enfermagem e
visitas domiciliares que so as principais atividades da ateno no primeiro nvel da assistncia. Os
indicadores presena de doena crnica, classificao da idade e dos idosos frgeis ou acamados foram
analisados pelos parmetros da Caderneta de Sade da Pessoa Idosa em freqncia simples e percentual.
RESULTADOS
As equipes dessas reas estudadas atendem a uma demanda de 2.738 idosos. Segundo o indicador idade os
idosos foram classificados nas seguintes categorias: 60-64 anos (903; 33%); 65 anos e mais (1.834; 67%).
Quanto ao indicador presena de doena crnica: encontrou-se (1.670; 61%) com Hipertenso Arterial e
(438; 16%) com Diabetes Mellitus. Como idosos frgeis ou acamados foram identificados (168; 8%) entre
os idosos hipertensos e diabticos.
CONCLUSO
As prticas da equipe multiprofissional tm dado maior ateno ao tratamento das doenas crnicas tendo
em vista atender a demanda do programas de controle de Hipertenso Arterial e Diabetes Mellitus
(HIPERDIA), porm ainda no se percebeu nessas reas, aes que visem avaliao multidimensional da
pessoa idosa que inclua alm do tratamento a promoo e preveno como determinam as leis
infraconstitucionais que ancoram o envelhecimento saudvel.
PS-21-190
ESTADO NUTRICIONAL E FATORES DE RISCO PARA DESNUTRIO INFANTIL EM
CRIANAS DE SEIS MESES A CINCO ANOS ATENDIDAS EM HOSPITAL PBLICO DE
TERESINA- PI.
ALEXSANDRA HERMELINA CARVALHO; MAYARLA P. N. MACHADO; JOSEMARIA
LACERDA DIAS; GILMARA PERES RODRIGUES
Instituio: CEUT

INTRODUO
A desnutrio nos primeiros anos de vida um dos maiores problemas de sade enfrentados por pases em
desenvolvimento. Os fatores de risco associados a esses dficits so baixo peso ao nascer, aleitamento
materno exclusivo interrompido antes dos seis meses, oferta de alimentao complementar inadequada nos
primeiros dois anos de vida, privao alimentar ao longo da infncia e ocorrncia de repetidos episdios de
doenas infecciosas.
OBJETIVOS
Teve como objetivo geral, avaliar o estado nutricional e fatores de risco para desnutrio infantil em crianas
de seis meses a cinco anos atendidos em hospital pblico de Teresina - PI. Como objetivos especficos,
verificar a adequao da dieta em relao energia e macronutrientes; avaliar o estado nutricional das
crianas pesquisadas por meio de alguns parmetros antropomtricos; identificar os fatores de risco
envolvidos na ocorrncia de desnutrio entre as crianas investigadas; verificar se existe relao entre o
estado nutricional e os fatores de risco para desnutrio infantil identificadas na populao estudada.
METODOLOGIA
Estudo de natureza transversal em 134 crianas, de ambos os sexos. O critrio de incluso foram crianas
com peso normal ao nascer, que no estivessem em processo de internao hospitalar no momento da
coleta de dados, com ausncia de doenas agudas ou crnicas promotoras de desnutrio e que no fizessem
uso de suplementao vitamnico-mineral ou de medicamentos estimulantes do desenvolvimento e
crescimento infantil. A coleta de dados foi mediante entrevistas, Recordatrio 24horas, consumo alimentar e
IMC.
RESULTADOS
Evidenciaram que o consumo de energia (607,7 kcal/dia) e protena foram superiores ao recomendado.
Com relao ao estado nutricional 3% das crianas apresentaram desnutrio (P/I). Constatou-se que o
perfil nutricional das crianas no difere da literatura quando se refere reduo da ocorrncia de
desnutrio infantil e que o consumo alimentar inadequado quanto distribuio dos macronutrientes,
com conseqncias sobre o valor energtico total. No que se refere aos fatores de risco nutricional, apenas
escolaridade influenciou negativamente o estado nutricional.
CONCLUSO
Esta pesquisa aponta para o desafio dos profissionais de nutrio com relao a pratica de educao
nutricional, com vistas a esclarecer a populao sobre a adequada distribuio dos alimentos/nutrientes e do
estado nutricional para manuteno do bom estado de sade infantil.
PS-21-189
REFERNCIAS DA FRAGILIDADE PELOS PARMETROS DA CADERNETA DE SADE
DA PESSOA IDOSA DE USURIOS DE UM PROGRAMA SOCIAL.
ALEXSANDRA HERMELINA CARVALHO; MARIA SOCORRO SILVA ALENCAR; KEILA
MARIA G. S. FORTES; IZABELLE SILVA ARAUJO; LUZIEMA MASCARENHA COSTA;
VALQUIRIA FERREIRA LIMA; DIEGO DAMASCENO PAZ
Instituio: CEUT; UFPI; NOVAFAPI; FMS/PI

INTRODUO
O envelhecimento, apesar de ser uma situao inexorvel a todos os indivduos, hoje considerado um
fenmeno mundial sem precedentes, pelo acrscimo demogrfico das pessoas que alcanam esta fase da
vida. Esse crescimento entre os brasileiros tem desafiado governos, sociedade e famlia quanto s questes
sociais e de assistncia sade. A poltica de sade est em jogo ao ter que responder pelas suas funes de
integralidade e universalidade dos direitos compilados nas leis orgnicas da sade que apontam para a
igualdade e a integrao social. Por isso, estudos sobre as capacidades, problemas de sade, condies
psicossociais e funcionais do idoso podem dar suporte equipe multiprofissional quanto ao planejamento e
a implementao de aes bsicas.
OBJETIVOS
Conhecer as referncias da fragilidade de idosos a partir dos parmetros da Caderneta de Sade da Pessoa
Idosa.
METODOLOGIA
Estudo de carter descritivo e analtico, com levantamento de dados quantitativos mediante a aplicao de
questionrio semi-estruturado contendo identificao e parmetros sobre idade, n de quedas, n de
internaes, presena de doenas crnicas (diabetes e hipertenso arterial). A amostra foi constituda por
noventa e dois (92) idosos atendidos em um programa social de Teresina-Pi. Os dados foram analisados e
descritos em grficos.
RESULTADOS
Do total de idosos onze (12%) so do sexo masculino e oitenta e um (88%) do sexo feminino; a maioria
(51%) apresentava idade entre 70 a 79 anos; 23% apresentaram 01 episdio de queda no ltimo ano e 15%
relataram mais de 01 episdio de queda; 10% foram internados somente 01 vez no ltimo ano e apenas 1%
tiveram mais de 01 internao; 49% so portadores de hipertenso; 12% tm diagnstico de diabetes
mellitus; 9% apresentam diabetes e hipertenso e 28% no possuem nenhuma destas patologias.
CONCLUSO
Segundo os indicadores avaliados os sujeitos classificam-se em idade avanada, com significativa prevalncia
de hipertenso arterial, alm de um percentual considervel de quedas, fato que requer maior assistncia de
sade. Quanto ao indicador sobre internao no ano anterior os idosos mostraram boas condies de sade
e independncia. O que refora a importncia da incluso da avaliao multifuncional nas aes e servios de
ateno bsica pela rede de sade deste municpio.
108
PS-21-196
ACONSELHAMENTO SOBRE ALIMENTAO SAUDVEL E/OU PRTICA DE ATIVIDADE
FSICA E CONDIES DE SADE DE USURIOS DE SERVIO DE ATENO PRIMRIA
SADE
ALINE C SOUZA LOPES; MARIANA T TEIXEIRA TOLEDO

INTRODUO
A alimentao inadequada e o sedentarismo so os fatores de risco modificveis mais importantes
relacionados s doenas e agravos no transmissveis (DANT), cuja prevalncia aumenta no Brasil e no
mundo. Diante disso, a realizao de aconselhamentos sobre modos saudveis de vida, incluindo a
alimentao saudvel e a prtica de atividade fsica constitui importante ferramenta para a promoo,
proteo e recuperao da sade dos indivduos. Esta proposio se torna ainda mais valiosa em Servios de
Ateno Primria Sade (SAPS), locais privilegiados para o desenvolvimento de aconselhamentos em
sade, de forma integral e contnua.
OBJETIVOS
Investigar a realizao de aconselhamento sobre alimentao saudvel e/ou prtica de atividade fsica diante
do perfil de sade de usurios de um SAPS.
METODOLOGIA
Estudo seccional desenvolvido em SAPS com usurios >20 anos que aguardavam atendimento, durante o
perodo de 4 meses. Obtiveram-se dados sociodemogrficos, antropomtricos, morbidade e uso de
medicamentos referidos e informaes relacionadas ao aconselhamento sobre alimentao saudvel e prtica
de atividade fsica realizado pelos profissionais de sade. Realizou-se anlise descritiva e teste Qui-Quadrado.
RESULTADOS
A amostra constou de 417 indivduos, 78,9% mulheres, com mediana de idade de 39 anos (20; 85) e renda
per capita de R$250,00 (R$7,00; R$1265,00). Dos entrevistados, 40,8% (n=170) receberam aconselhamento
sobre alimentao saudvel e/ou prtica de atividade fsica, sendo que adultos com obesidade (p<0,001),
indivduos com risco de complicaes metablicas, segundo a circunferncia da cintura (p<0,001), e de
desenvolvimento de doenas, segundo a razo cintura/quadril, (p=0,002) foram mais aconselhados que
aqueles sem estes agravos. Alm disso, usurios do servio que possuam doenas como hipertenso arterial
(p<0,001), dislipidemia (p<0,001) e diabetes mellitus (p=0,004), e que referiram uso de medicamentos
(p<0,001) tambm foram mais aconselhados do que os demais.
CONCLUSO
A realizao de aconselhamento sobre modos saudveis de vida no SAPS em estudo se mostrou positiva
frente ao perfil de sade dos usurios, indicando a adequao do tratamento recomendado. Entretanto, a
prevalncia de aconselhamento em geral foi baixa, evidenciando a importncia da realizao deste tipo de
ao tambm entre indivduos que no possuem tais doenas e agravos, de forma a assegurar melhor
qualidade de vida aos usurios por meio de aes preventivas.
PS-21-195
EFEITOS DA SUPLEMENTAO DE SELNIO DURANTE A GESTAO: UMA REVISO
SISTEMTICA
ALINE BRANDO MARIATH; DENISE PIMENTEL BERGAMASCHI

INTRODUO
A nutrio e o estado nutricional maternos na gestao relacionam-se sade da me e do recm-nascido. O
selnio (Se), mineral conhecido especialmente por sua atividade antioxidante, reduz o dano oxidativo celular
e tem importante papel no sistema imunolgico e no metabolismo tireoidiano. Recentemente, sugeriu-se
ainda sua ao como insulino-mimtico.
OBJETIVOS
Avaliar os efeitos da suplementao de Se durante a gestao sobre a sade da mulher e do recm-nascido.
METODOLOGIA
Foi realizada uma reviso sistemtica de literatura na qual incluram-se estudos com qualquer tipo de
desenho metodolgico que avaliassem a suplementao de Se isolado em gestantes, independentemente de
suas condies de sade e nutrio, da presena de complicaes ou de tratamentos medicamentosos,
comparada administrao de placebo ou nenhuma interveno. Realizou-se a avaliao da qualidade
metodolgica dos estudos selecionados. Os resultados dessa reviso so apresentados de forma narrativa.
RESULTADOS
Quatro estudos foram includos. Em trs as concentraes plasmticas ou sricas de Se foram
estatisticamente maiores em gestantes suplementadas. Um estudo concluiu que gestantes suplementadas
apresentaram maior atividade de glutationa peroxidase. Dois estudos referem aumento estatisticamente
significante das concentraes de Se no leite materno de gestantes suplementadas e um verificou
concentraes estatisticamente maiores de cidos monoinsaturados 18:2(n-6) e 20:4(n-6) e de
poliinsaturados n-6, enquanto a somatria de cidos graxos saturados foi estatisticamente inferior. O estudo
que avaliou morbidade materna, desfechos gestacionais adversos, efeitos colaterais da suplementao, peso
ao nascer e escore de APGAR no encontrou efeitos estatisticamente significantes da suplementao.
CONCLUSO
No existem evidncias robustas dos efeitos da suplementao com selnio durante a gestao sobre a sade
da me e/ou do recm-nascido. Mais estudos com populaes menos especficas e maiores tamanhos
amostrais so necessrios para que se identifiquem evidncias da suplementao na morbidade e mortalidade
maternas e do recm-nascido.
PS-21-194
PROGRAMA DE INCENTIVO AO ALEITAMENTO NA PREVENO DA INTRODUO DE
MAMADEIRA
ALINE ALVES BRASILEIRO; ROSANA DE FTIMA POSSOBON; KARINA CAMILO
CARRASCOZA; GLUCIA MARIA BOVO AMBRASANO; SRGIO TADEU MART MARBA
Instituio: UNICAMP

INTRODUO
Em 2001, ficou definido que o aleitamento deve ser de forma exclusiva at o a criana completar seis meses.
O uso de mamadeira considerado prejudicial, por transmitir infeces, por reduzir o tempo de mamada e
alterar a dinmica oral. Alguns estudos mostram uma associao entre o uso da mamadeira e o desmame.
OBJETIVOS
Identificar se um programa de incentivo foi eficiente na preveno da introduo de mamadeira.
METODOLOGIA
Foi feito um inqurito com 400 mes, participantes ou no de um programa de incentivo ao aleitamento
materno. Trata-se de um estudo de coorte. Os resultados foram analisados pelo teste de Qui-quadrado
considerando o nvel de singificncia de 5%.
RESULTADOS
A mdia da idade das mes foi de 27 anos e dos pais de 31 anos. A maioria, 92,5% das mes eram casadas,
46% eram primparas, 69% fizeram parto tipo cesrea, 86,25% permaneceram em alojamento conjunto e
60,75% iniciaram a amamentao menos de quatro horas aps o parto. Entre as mes que no participaram
do programa, 78,5% ofereceram mamadeira (p<0,0001), destas 69,42% iniciaram a mamadeira antes do
quarto ms da criana (p<0,0001). A prevalncia de desmame antes do quarto ms, entre as crianas que
usam mamadeira 11,19 (IC: 4.19 29.86) vezes maior. Leite materno ordenhado foi oferecido na
mamadeira para 2,2% das crianas, enquanto a formula infantil e o leite integral foram oferecidos 13,2% e
6,6% respectivamente. O tipo de leite no especificado pela me foi oferecido para 70,6% da populao
estudada. Destes, 86,3% ofereciam leite puro e 58,40% usavam a mamadeira como veiculo para mais de um
alimento. Entre as mes participantes do programa 65% amamentaram exclusivamente pelo menos at o
quarto ms. Entre as mulheres que ofereceram mamadeira 72% no conseguiram chegar at o quarto ms
amamentando exclusivamente.
CONCLUSO
O programa de incentivo ao aleitamento materno foi um importante fator para minimizar a utilizao da
mamadeira e manter a amamentao.
PS-21-193
PRTICAS ALIMENTARES DE CRIANAS DE 6 A 24 MESES ATENDIDAS NA
ESTRATGIA SADE DA FAMLIA DO MUNICPIO DE MACHADOS, PERNAMBUCO, 2010
ALICINEZ GUERRA ALBUQUERQUE
Instituio: Secretaria Municipal de Sade de Machados

INTRODUO
A Estratgia Sade da Famlia (ESF) est inserida na Ateno Bsica, espao onde as prticas integrais em
sade so exercidas, como a promoo e proteo da sade, preveno de agravos, o diagnstico,
tratamento, a reabilitao e manuteno da sade, tendo como foco a famlia, abrangendo todas as fases de
vida. Diante desta caracterizao uma das atribuies da ESF realizar aes de vigilncia sade. Neste
contexto insere-se o acompanhamento do consumo alimentar de crianas menores de 2 anos de idade,
importante estratgia para monitorar e incentivar a promoo de prticas alimentares saudveis nesta fase de
vida. Esse acompanhamento realizado mediante o Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional
(SISVAN), o qual responsvel por registrar as informaes das praticas alimentares da populao atendida
pela ESF.
OBJETIVOS
Descrever as prticas alimentares de crianas de 6 a 24 meses de idade.
METODOLOGIA
Estudo descritivo de corte transversal, perodo do ano de 2010. A populao formada de 36 crianas,
selecionada por meio de amostra de convenincia durante atendimento na Unidade de Sade. A coleta de
dados consistiu de entrevista a me ou responsvel, utilizando os questionrios de Marcadores de Consumo
Alimentar do SISVAN. Posteriormente os dados foram inseridos e processados no SISVAN. Foi
considerada a freqncia do consumo leite, feijo, carne, frutas e legumes do dia anterior a entrevista, e o
consumo de sucos industrializados/refrescos em p e refrigerantes no ltimo ms, anterior a coleta.
RESULTADOS
Foi verificada que 72,2% das crianas consumiram leite, 66,6% o feijo, 80,5% a carnes (frango, bovina,
peixe), 58,3% frutas e 52,7% legumes. Em relao ao consumo de refrigerantes, 44,4% relataram que a
criana o ingeriu e 55,5% consumiram sucos industrializados ou refrescos em p. Observa-se alto consumo
de alimentos no saudveis (refrigerante e sucos industrializados) em detrimento de frutas e legumes, feijo,
leite, e at mesmo carnes, alimentos esses considerados essenciais, pois possuem nutrientes (protenas,
minerais e vitaminas) responsveis pelo adequado crescimento e desenvolvimento da criana.
CONCLUSO
Diante desses resultados, observa-se a necessidade de aprimoramento da promoo da alimentao
complementar saudvel no mbito da ateno a sade da criana.
109
PS-21-200
CONHECIMENTOS DOS DIABTICOS SOBRE A DOENA E O TRATAMENTO
NUTRICIONAL
ALISMARA VIEIRA SILVA; ALCIANA RAQUEL RAMOS CRUZ; CIBELE MARIA ARAJO
MELO; CELMA OLIVEIRA BARBOSA
Instituio: Faculdade Santo Agostinho

INTRODUO
O envelhecimento populacional traz um nmero de enfermidades crnicas e degenerativas, prprias da
velhice, dentre a de maior destaque, diabetes mellitus, cujo prevalncia encontra-se em torno de 8% na faixa
etria entre 30 a 69 anos. A Diabetes Mellitus uma doena crnica caracterizada por uma taxa elevada de
glicose no sangue, sendo considerado um grave problema de sade publica, pois pode acarretar em diversas
complicaes. Nessa tica, o grau de conhecimento da doena influencia a adeso ao tratamento
medicamentoso e nutricional, principalmente no que diz respeito ao controle da glicemia e preveno das
complicaes advindas dessa patologia.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar o conhecimento de idosos diabticos sobre a sua doena e o tratamento
nutricional.
METODOLOGIA
O estudo foi do tipo transversal com 28 diabticos cadastrados no Programa de Hipertenso e Diabetes
Mellitus (HIPERDIA) de uma Estratgia Sade da Famlia, na faixa etria maior que 60 anos, de ambos os
sexos. Os dados foram coletados por um formulrio estruturado, que foram analisados pelo programa Epi-
info, com nvel de significncia de 5% (p<0,05).
RESULTADOS
A idade mdia dos idosos foi de 72,64 anos (+7,63), sendo 75,00% de mulheres e 25,00% homens. Os
resultados obtidos mostraram que 71,40% dos entrevistados sabiam identificar o valor alterado da glicemia
de jejum, sendo 89,30% diabticos tipo II, e 100% conheciam como fator de risco para diabetes, o consumo
excessivo de acares e guloseimas. Das medidas de controle para a diabetes, 92,90% identificaram os
hipoglicemiantes orais e 96,40% afirmam que a dieta uma medida de controle.
CONCLUSO
Assim, conclui-se que o conhecimento dos diabticos sobre a sua doena e tratamento nutricional era
satisfatrio para o controle da doena, que acarretava numa melhor adeso ao tratamento e diminuio de
risco de doenas cardiovasculares, alm de melhorar a qualidade de vida.
PS-21-199
PREVALNCIA DE ANEMIA FERROPRIVA ASSOCIADA AO CONSUMO ALIMENTAR DE
FERRO E AO ESTADO NUTRICIONAL DOS ESCOLARES
ANIELLI ORTEGA CAMACHO CAVALCA; RITA DE CSSIA DORACIO MENDES;
WANDERLEI ONOFRE SCHMITZ; ALINE VICTRIO FAUSTINO ONISHI
Instituio: UNIGRAN

INTRODUO
A anemia pode ser definida como um estado em que a concentrao de hemoglobina est abaixo do
esperado para a normalidade, (hemoglobina menor que 11,5g/dL) em decorrncia da deficincia de um ou
mais nutrientes essenciais. A deficincia de ferro a mais grave em todo o mundo, segundo a Organizao
Mundial de Sade (2001), estima-se que h mais de dois bilhes de pessoas com anemia no mundo,
atingindo principalmente os pases em desenvolvimento, sendo os grupos considerados de risco, crianas,
adolescentes, gestantes, mulheres em idade reprodutiva, idosos e indivduos com dieta insuficiente em ferro
quantitativamente e qualitativamente.
OBJETIVOS
O presente estudo teve como objetivo identificar a prevalncia de anemia ferropriva associada ao consumo
alimentar de ferro e ao estado nutricional em escolares de escolas pblicas no interior do Mato Grosso do
Sul.
METODOLOGIA
A pesquisa foi do tipo descritiva e realizada em duas escolas municipais com crianas na faixa etria de 5 a
10 anos, levado em considerao uma amostra significativa de no mnimo 62 alunos. A coleta de dados foi
feita por meio de questionrio de frequencia alimentar, dados antropomtricos e dosagem de hemoglobina.
A avaliao do estado nutricional foi realizada por meio do ndice de Massa Corporal IMC percentilar.
RESULTADOS
A prevalncia de anemia encontrada foi de 9,52%, sendo considerada baixa quando comparada a outros
estudos; em relao ao estado nutricional 52,38% de ambos os sexos apresentaram-se adequados, porm
34,92% dos escolares foram diagnosticados com risco de sobrepeso, j o consumo alimentar de ferro foi
inferior ao recomendado (menor que 8mg/dia). Analisando a correlao das medidas antropomtricas e do
consumo de ferro com os valores de hemoglobina, o IMC e o consumo de ferro apresentaram correlao
fraca com os valores de hemoglobina. J o peso, estatura e a idade apresentaram correlao moderada
positiva com os valores de hemoglobina.
CONCLUSO
Conclui-se que a prevalncia de anemia foi inferior aos parmetros encontrados em outros estudos e que
houve alta prevalncia de estado nutricional e consumo de ferro inadequado, o que indica a importncia da
atuao do profissional nutricionista na preveno da anemia e na manuteno do estado nutricional
adequado da populao estudada.
PS-21-198
EFETIVIDADE DA INTERVENO NUTRICIONAL SOBRE A OBESIDADE ABDOMINAL
MARIA TEREZA GOUVEIA RODRIGUES; NATHLIA LUIZA FERREIRA; ALINE CRISTINE
SOUZA LOPES

INTRODUO
A obesidade abdominal est relacionada a diversas complicaes metablicas como a tolerncia diminuda a
glicose, dentre outras. Assim, relevante o desenvolvimento de intervenes efetivas visando reduzir a
circunferncia de cintura para melhoria nas condies de sade.
OBJETIVOS
Avaliar a efetividade da interveno nutricional sobre a obesidade abdominal de usurios atendidos em
servio de Ateno Primria Sade.
METODOLOGIA
Tratou-se de estudo de interveno com acompanhamento dos usurios por doze meses. Foram includos
indivduos com idade 20 anos, atendidos no perodo de 2008 a 2010, avaliando-se dados
sociodemogrficos e antropometria (peso, altura, ndice de massa corporal-IMC, circunferncia da cintura-
CC e razo cintura/quadril-RCQ). A interveno constou de consultas individuais peridicas com
nutricionistas e estagirios, com duas avaliaes semestrais. Realizaram-se testes Kolmogorov-Smirnov e t
pareado com auxlio do programa Statical Package for Social Science (p0,05).
RESULTADOS
Avaliaram-se 27 pacientes, sendo a maioria do sexo feminino (96,3%), com idade mdia de anos 54,3
(11,4), renda per capita mensal de R$253,4 (141,7), mediana de escolaridade de 5,7 anos (3,6) e
ocupao profissional mais frequente foi do lar (55,6%). Aps seis meses de interveno nutricional,
houve reduo da CC (p=0,003) e do peso (p=0,005), bem como reduo da CC (p=0,002) e do peso
(p=0,013) e RCQ (p=0,003) aps doze meses.
CONCLUSO
A reduo da obesidade abdominal em decorrncia da diminuio da CC e da RCQ aps a interveno
evidencia sua efetividade, com possveis repercusses positivas sobre a sade dos indivduos ao considerar o
papel destes parmetros como preditores de complicaes metablicas associadas obesidade e do
desenvolvimento de doenas do corao.
PS-21-197
ACONSELHAMENTO E ADESO A MODOS SAUDVEIS DE VIDA ENTRE USURIOS DE
UNIDADE BSICA DE SADE: DIFERENAS ENTRE PARTICIPANTES E NO-
PARTICIPANTES DE SERVIO DE PROMOO SADE
ALINE CRISTINE SOUZA LOPES; MARIANA TMARA TEIXEIRA TOLEDO

INTRODUO
Embora na Ateno Primria Sade as aes "curativas" ocupem boa parte do tempo dos profissionais, a
realizao de atividades educativas, como aconselhamento sobre a prtica de atividade fsica e alimentao
saudvel, fundamental para a difuso de modos saudveis de vida (MSV) entre os usurios. Neste sentido
de atender demanda de aes de promoo da sade no mbito do Sistema nico de Sade, foram
implantadas no Brasil, em 2002, as Academias da Cidade, servios destinados promoo de atividade fsica,
lazer e alimentao saudvel para a comunidade.
OBJETIVOS
Verificar a adeso dos usurios de uma Unidade Bsica de Sade (UBS) ao aconselhamento sobre MSV
realizado por profissionais de sade e sua associao com o conhecimento e participao em atividades na
Academia da Cidade.
METODOLOGIA
Estudo seccional desenvolvido em UBS com usurios >20 anos que aguardavam atendimento, durante 4
meses. Obtiveram-se dados sociodemogrficos, informaes sobre adeso ao aconselhamento sobre MSV
realizado por profissionais de sade na UBS, alm do conhecimento e participao dos usurios na
Academia da Cidade.
RESULTADOS
A amostra constou de 417 indivduos, 78,9% mulheres, com mediana de idade de 39 anos (20; 85) e renda
per capita de R$250,00 (R$7,00; R$1265,00). Dos entrevistados, 40,8% (n=170) referiram receber
aconselhamento sobre MSV na UBS e, destes, 51,2% aderiram em algum grau ao aconselhamento recebido.
A maioria dos aconselhados (57,6%) conhecia a Academia da Cidade (p<0,001), entretanto, 53,5% dos
entrevistados relataram no conhecer a Academia da Cidade da rea de abrangncia da UBS, e apenas 8,6%
(n=36) referiram participao em atividades promovidas pelo servio. Dentre aqueles que referiram
participao na Academia (n=36), 72,2% receberam aconselhamento sobre MSV (p<0,001), sendo que a
maioria (76,9%) aderiu ao aconselhamento recebido (p=0,004). Dentre os usurios que nunca participaram
de atividades na Academia, apenas 37,8% referiram recebimento de aconselhamento na UBS (p<0,001) e,
destes, 46,5% relataram adeso ao mesmo (p=0,004).
CONCLUSO
Apesar da baixa frequncia de realizao de aconselhamento sobre MSV e de adeso pelos usurios,
observou-se diferenas significativas positivas entre aqueles que participavam da Academia da Cidade.
Ressalta-se, desta forma, a importncia de maior divulgao deste servio, bem como do aumento da
realizao do aconselhamento sobre MSV por todos os profissionais de sade.
110
PS-21-204
PERFIL SCIO DEMOGRFICO E DISLIPIDMICO DOS PACIENTES HIV POSITIVO COM
SNDROME LIPODISTRFICA ATENDIDOS EM UM HOSPITAL UNIVERSITRIO NA
CIDADE DE BELM-PA
AMANDA DE C. LEO MENDES; ANDREZA DE NAZAR LEO MENDES; JULIUS CAESAR
M. SOARES MONTEIRO; LEONARDO DA SILVA BARBOSA; SANDRO H. DE SOUZA D.
OLIVEI; ARMANDO COSTA DE OLIVEIRA; PAULO GUILHERME SOUZA LISBA; LIVIA
OLIVEIRA BRITO; MONICA CRISTINA MENDES MARQUES; CLAUDIA DANIELE TAVARES
DUTRA; ROSANA MARIA FEIO LIBONATI

INTRODUO
As alteraes metablicas como a dislipidemia na sndrome lipodistrfica caracteriza-se pela diminuio dos
nveis sricos de HDL-c e elevao dos nveis de LDL- c, Triglicrides e Colesterol total.
OBJETIVOS
Realizar o perfil scio demogrfico e dislipidmico dos pacientes com sndrome lipodistrfica no
ambulatrio de lipodistrofia de um hospital universitrio na cidade de Belm-PA.
METODOLOGIA
Estudo transversal realizado no perodo de janeiro de 2010 a janeiro de 2011, que avaliou 62 pacientes por
meio de um protocolo de pesquisa que analisou: faixa etria, sexo, classificao da sndrome lipodistrfica e
o perfil dislipidmico (exames bioqumico de triglicrides, colesterol total e fraes HDL-C e LDL-C, bem
como a classificao da dislipidemia segundo os critrios da IV Diretriz Brasileira Sobre Dislipidemias e
Preveno da Aterosclerose. Todos os pacientes assinaram o termo de consentimento livre e esclarecido. Os
resultados foram analisados por meio do Microsoft Excel.
RESULTADOS
Dos 63 pacientes, 63% (n=39) eram homens e 37% (n=23) eram mulheres, na faixa etria de 30 a 45 anos (
45%; n=28; ), 46 a 59 (40%; n=25) e acima de 60 (15%; n=9). Quanto a classificao da sndrome
lipodistrfica, 31% (n=19) apresentavam lipoatrofia, 14% (n=9) lipohipertrofia e 55% (n=34) mista. Quanto
aos exames bioqumicos, os pacientes apresentaram a mdia de 238,58 mg/dl ( 158,47) para triglicrides,
190,19 mg/dl ( 54,37) para colesterol total, 44,31 mg/dl ( 16,60) para HDL-c e 109,53 mg/dl ( 87,30)
para LDL-c. Em relao a classificao da dislipidemia, 35,5% (n=22) encontravam dentro da faixa de
normalidade, 29% (n=18) apresentaram Hiperlipidemia mista, 22,5% (n=14) hipertrigliceridemia e 13 %
(n=8) Hipercolesterolemia isolada.
CONCLUSO
fundamental traar medidas de sade e educao nutricional que possam minimizar os efeitos adversos da
dislipidemia e proporcionar maior qualidade de vida a esses pacientes.
PS-21-203
CONHECIMENTOS DE PROFISSIONAIS DE ESCOLAS SOBRE OS BENEFCIOS DO
CONSUMO DE OVO DE GALINHA NA MERENDA ESCOLAR
ALLANA R B D TOLEDO; ALICINEZ GUERRA ALBUQUERQUE; MIDORI CABRAL SUGAYA
Instituio: Secretria de Educao do Governo de Pernambuco

INTRODUO
O ovo de galinha oferecido na merenda escolar por conta de suas propriedades nutricionais e baixo custo.
um alimento rico em vitaminas (vit. A, vit. E e complexo B) e minerais (zinco, iodo, magnsio, ferro e
clcio), apresenta cidos graxos insaturados, saturados e colesterol. Este ltimo estar presente na gema, e
representa para muitas pessoas como malfico a sade, contudo a maioria dos estudos mostra que o
consumo do ovo, no obteve nenhuma relao com o risco de cardiopatias em pessoas saudveis. Neste
contexto, o ovo de galinha mostra-se como um alimento adequado do ponto de vista custo benefcio da
alimentao oferecida na escola por meio da merenda escolar. Logo, importante verificar os
conhecimentos que profissionais de escolas apresentam sobre este alimento, a fim de direcionar os cardpios
da merenda escolar em relao a presena do ovo.
OBJETIVOS
Verificar os conhecimentos que gestores escolares possuem sobre os benefcios sade do consumo de ovo
de galinha na merenda escolar.
METODOLOGIA
Estudo quanti-qualitativo, realizado no ms de outubro de 2010. Participaram do estudo 45 gestores
escolares de escolas pblicas estaduais. A coleta dos dados foi realizada por meio de questionrio auto-
aplicado, contendo a seguinte questo: Voc conhece os benefcios do consumo de ovos para o crescimento,
desenvolvimento e sade dos alunos? Se sim, cite alguns exemplos.
RESULTADOS
Observou-se que 17,7% dos participantes no possuem o conhecimento dos benefcios do consumo de ovo,
e 82,3% responderam que possui algum tipo de conhecimento. Dentre esses se destacam: ser fonte de
clcio, protenas, rico em vitaminas, como a vit.A, sais minerais, albumina, possui alto valor nutritivo,
alimento saudvel, ideal ao crescimento do corpo, unhas e cabelos, constituio dos msculos, ossos,
dentes, auxilia na qualidade da viso, reduz risco de xeroftalmia, importante para o equilbrio da dieta.
Algumas crenas se destacaram como ingerir na primeira refeio queima calorias e colesterol ruim, viso
do alimento ser rico em carboidrato, possui baixo teor de gordura. No foi referido o colesterol,
possivelmente por v-lo como nutriente malfico a sade.
CONCLUSO
notada a necessidade de divulgao sobre a relao do custo, a composio do ovo e benefcios sade do
seu consumo na merenda escolar, a fim de que os profissionais tornem-se conhecedores do contexto da
insero do ovo na merenda escolar.
PS-21-202
TRIAGEM NUTRICIONAL DE IDOSOS DE UMA INSTITUIO DE LONGA PERMANNCIA
ALISMARA VIEIRA SILVA; ADRIELLE BIZERRA OLIVEIRA; CELMA OLIVEIRA BARBOSA

INTRODUO
O distrbio nutricional mais importante observado nos idosos a desnutrio protico-calrica (DPC), que
est associada ao aumento da mortalidade e da susceptibilidade s infeces e reduo da qualidade de
vida. Nas Instituies de longa permanncia, a prevalncia de desnutrio uma realidade em torno de 25 a
60%, sendo a triagem nutricional, um processo de identificao das caractersticas dietticas ou nutricionais
do idoso, e devendo ser usado instrumentos no-invasivo, barato e rpido, como o mini avaliao
nutricional.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi investigar o risco de desnutrio em idosos de Instituio de Longa
Permanncia.
METODOLOGIA
O estudo foi do tipo transversal, com 24 idosos residentes da Casa Frederico Ozanan de Teresina-Piau, na
faixa etria de 60 a 75 anos de idade, de ambos os sexos. Os dados foram coletados mediante o formulrio
estruturado e validado, Mini Avaliao Nutricional (MAN). A anlise estatstica foi realizada pelo programa
Epi-info (verso 6.04b) para obteno de freqncia simples, mdias e desvio padro, com nvel de
significncia de 5% (p<0,05).
RESULTADOS
O universo da pesquisa em relao ao sexo foi de 82,60% para o sexo feminino e 17,40% para o sexo
masculino. A idade mdia geral foi de 71,4 anos (3,40), sendo a idade mnima de 64 anos, a mxima de 75
anos e a mediana 73 anos. O estudo mostrou que 30% dos idosos se alimentavam s sem dificuldade
aparente e 15% se alimentavam sozinho com uma dificuldade. Quanto situao nutricional, 56,50% no
sabiam informar como encontravam seu estado nutricional e 43,50% acreditavam no ter problema
nutricional. Os dados antropomtricos foram os seguintes: 50,55 Kg (9,25) para peso, 1,55 m (0,00) de
altura, 20,97 Kg/m2 (13,37) de IMC, 23,46 cm (4,60) de CB e 29,77 cm (3,25) de CP. Os dados de
IMC mostraram alta prevalncia de desnutrido grave. Quanto ao consumo protico, os idosos apresentavam
consumo de leite e derivados (100%), leguminosas (100%) e carnes (47,2%), consumo este de apenas dois
alimentos proticos no dia. Do total pesquisado, 65,20% estavam com desnutrio, segundo escores do
MAN.
CONCLUSO
Assim, concluiu-se que os idosos residentes em Instituies de Longa Permanncia apresentavam dficit
nutricional e desnutrio, por vrias questes complexas que no s condio de alimentao, sendo o
enfermeiro o principal profissional na promoo de qualidade de vida.
PS-21-201
RISCO DE DESNUTRIO E ANEMIA FERROPRIVA EM IDOSOS RESIDENTES EM UMA
INSTITUIO DE LONGA PERMANNCIA DE TERESINA/PI
ALISMARA VIEIRA SILVA; FABIANO ALVES LIRA; SYMON RAFAEL MACHADO SILVA;
CELMA OLIVEIRA BARBOSA

INTRODUO
O envelhecimento populacional est cada vez maior com o decorrer dos anos devido melhoria na
expectativa de vida dos brasileiros, tendo em vista que a mdia chega a 73 anos. No entanto, acompanhado
ao envelhecimento populacional surgem as Instituies de Longa Permanncia (ILP) que so
estabelecimentos para atendimento integral institucional, cujo pblico alvo so as pessoas de 60 anos e mais.
A institucionalizao termina por acarretar em complicaes sade, sendo 8% dos que vivem em ILP, com
consequncias de quadro de desnutrio e anemia. A desnutrio pode levar o idoso a ser acometido pela
anemia, trazendo prejuzos incalculveis para a sua sade, comprometendo desse modo, sua capacidade, a
reduo de peso, fraqueza e o surgimento de infeces variadas.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar o risco de desnutrio e de anemia ferropriva em idosos residentes em
Instituio de Longa Permanncia de Teresina/PI.
METODOLOGIA
O estudo foi do tipo transversal, com 16 idosos residentes em uma Instituio de longa permanncia de
Teresina-Piau, na faixa etria maior de 60 anos, ambos os sexos. Os dados foram coletados pelo formulrio
Mini Avaliao Nutricional e questionrio de Frequncia de consumo alimentar, constituda por alimentos
fontes de ferro. A anlise estatstica foi realizada pelo programa Epi-info, com nvel de significncia de 5%
(p<0,05).
RESULTADOS
O universo da pesquisa foi de 31,30% para o sexo feminino e 68,80% para o sexo masculino. A idade mdia
foi de 72,94 anos (7,95). O estudo mostrou que 93,80% dos idosos se alimentavam s sem dificuldade e
6,30% se alimentavam sozinho com dificuldade. Quanto situao nutricional, 12,50% no sabiam informar
sobre seu estado nutricional e 81,30% acreditavam no ter problema nutricional. Quanto ao IMC, a mdia
encontrada foi de 25,26 Kg/m2 (3,98), mostrando uma alta prevalncia de obesidade. Quanto ao consumo
protico, 37,50% dos idosos apresentavam apenas dois ou mais alimentos proticos no dia. Do total
pesquisado, 62,50% estavam com risco de desnutrio, segundo escores do MAN. A freqncia de consumo
alimentar mostrou que 43,80% dos idosos consomem diariamente carne vermelha, 12,50% vsceras, 62,50%
frango, 25,00% frutas ctricas e 81,30% feijo.
CONCLUSO
Assim, concluiu-se que os idosos apresentavam risco de desnutrio e possivelmente risco de anemia
ferropriva, por problemas da idade, uso de medicamentos e alimentao pobre em alimentos fontes de ferro
e vitamina C.
111
PS-21-208
TABAGISMO, CONSUMO DE ENERGIA, MACRO E MICRONUTRIENTES.
ANA BEATRIZ ANGELO SILVA; OMARA MACHADO OLIVEIRA; EDNA MASSAE YOKOO;
MARIA LUIZA GARCIA ROSA

INTRODUO
Estudos epidemiolgicos tm demonstrado diferena no consumo alimentar entre fumantes e no
fumantes. Fumar est associado reduo do peso corporal e sua cessao resulta em ganho de peso. Dado
a estas evidncias, poderia se dizer que o ganho de peso aps parar de fumar se deva a um maior consumo
energtico. O fumo pode modificar a funo gustativa ou as preferncias alimentares e pode estar associado
com a alterao no balano energtico dos indivduos fumantes. O conhecimento entre o hbito de
tabagismo e sua relao com a ingesto alimentar pode favorecer a implementao de programas de
preveno e educao nutricional, contribuindo com a reduo das morbidades associadas aos indicadores
de doenas crnico-degenerativas.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a associao entre tabagismo e o consumo de energia, macro
e micronutrientes e em adultos de ambos os sexos entre 19 e 60 anos de idade.
METODOLOGIA
Estudo transversal, realizado entre 2006 e 2007, composto por adultos de ambos os sexos, com idade entre
19 e 60 anos. Os participantes foram classificados em fumantes, ex-fumantes e no fumantes, e foram
utilizados os seguintes parmetros: sexo; idade; escolaridade; renda familiar; morbidades; consumo de lcool;
circunferncia da cintura; ndice de Massa Corporal; energia total.
RESULTADOS
A amostra foi constituda de 793 pessoas. Dentre estes, 162 pessoas so fumantes (20,4%), 191 so ex-
fumantes (24%) e 440 no fumantes (55,5%). A relao entre ingesto alimentar de nutrientes e o fumo
mostrou associao positiva com o fumo e energia, protena, lipdio, vitamina C, vitamina A, cido graxo
monoinsaturado e colesterol, e cido graxo poliinsaturado, sendo apenas este ltimo com significncia
estatstica. Os que possuem associao negativa com o fumo so os glicdios, ferro, cido graxo saturado, e
folato, sendo apenas o clcio e fibra estatisticamente significantes. Os fumantes apresentaram menor peso
que os ex-fumantes e no fumantes apesar do maior consumo energtico por serem mais bebedores de
lcool.
CONCLUSO
O ato de parar de fumar levou ao ganho de peso apesar de os fumantes apresentarem maior consumo
energtico devido ao maior consumo alcolico gerando calorias vazias. Estes achados vm corroborar a
importncia de desenvolvimento de projetos visando promoo da sade com estratgias voltadas para
educao nutricional e mudanas no hbito alimentar e modificao de estilo de vida.
PS-21-207
ASSOCIAO ENTRE DIABETES MELLITUS E RISCO CARDIOVASCULAR EM
PACIENTES ATENDIDOS EM AMBULATRIO DE NUTRIO.
ANA BEATRIZ ANGELO SILVA; PAULA OLIVEIRA DART; MARTA MARIA OLIVEIRA
SANTOS; NATLIA SOARES CARDO; ALINE SZLIGA
Instituio: Nutrex

INTRODUO
As transies demogrfica, nutricional e epidemiolgica, identificadas no sculo passado, determinaram um
perfil de risco em que as doenas crnicas no transmissveis apresentam grande impacto na
morbimortalidade da populao brasileira e mundial. O Diabetes Mellitus (DM), exemplo dessa situao,
configura-se hoje como epidemia mundial, sendo relacionado com complicaes macrovasculares.
Atualmente, sabe-se que a obesidade e mais especificamente a obesidade central, mensurada atravs da
circunferncia da cintura (CC), esto mais associadas a distrbios metablicos e riscos cardiovasculares
como dislipidemias, hipertenso arterial sistmica (HAS) e DM. O estudo da prevalncia de tais
comorbidades de suma importncia para determinao do impacto de aes de preveno e promoo da
sade.
OBJETIVOS
O presente estudo teve como objetivo avaliar a associao entre a presena de DM e o risco cardiovascular
em adultos atendidos em ambulatrio de nutrio.
METODOLOGIA
Estudo transversal retrospectivo que utilizou registro de Agosto de 2005 a Agosto de 2007, de pacientes
ambulatoriais. Foram utilizados os seguintes parmetros: Sexo, idade, DM, HAS, dislipidemia, ndice de
Massa Corporal (IMC) e CC.
RESULTADOS
A amostra foi composta por 430 pessoas, com idade entre 19 e 60 anos de ambos os sexos, sendo a maioria
do sexo masculino (66,7%). A incidncia de DM na populao estudada foi de 18,4%. A maioria da
populao apresentou obesidade (41%) e dislipidemia (51%). Foi observado que 37,5% eram diabticos e
hipertensos; 21,9% apresentavam diabetes e dislipidemia; 32,4% diabticos e com CC de risco; e 22,2%
diabticos e obesos. O DM apresentou associao positiva com todas as comorbidades estudadas, sendo a
HAS e a CC estatisticamente significativas (p-valor < 0,05).
CONCLUSO
Os resultados do presente estudo mostram associao positiva entre o DM e as comorbidades relacionadas
ao aumento do risco cardiovascular, o que vem corroborar com diversos estudos encontrados na literatura.
Este fato evidencia a importncia de programas de promoo da sade, tendo em vista que as comorbidades
estudadas so passveis de preveno e interveno atravs de mudanas nos hbitos alimentares e estilo de
vida.
PS-21-206
PADRES ALIMENTARES ASSOCIADOS A INDICADORES ANTROPOMTRICOS DE
LOCALIZAO ABDOMINAL DE GORDURA EM ADULTOS
ANA AMLIA FREITAS VILELA; ROSELY SICHIERI; DIANA BARBOSA CUNHA;
ROSNGELA ALVES PEREIRA; PAULO ROGRIO MELO RODRIGUES; REGINA MARIA
VERAS GONALVES-SILVA; MRCIA GONALVES FERREIRA
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO

INTRODUO
O padro do consumo alimentar consiste na agregao de itens alimentares consumidos usualmente por
determinada populao, podendo estar associado a possveis distrbios nutricionais, s doenas crnicas no
transmissveis, assim como ao padro de distribuio da gordura corporal.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi identificar padres de consumo alimentar e analisar a associao dos padres
identificados com indicadores antropomtricos de localizao abdominal de gordura.
METODOLOGIA
Estudo transversal, de base populacional, com 208 indivduos adultos (20 a 50 anos), de ambos os sexos. Os
dados de consumo alimentar foram obtidos por um Questionrio de Frequncia Alimentar (QFA) e a
Anlise Fatorial Exploratria foi o mtodo utilizado para identificar os padres alimentares. Para facilitar a
interpretao dos resultados, utilizou-se a Anlise de Componente Principal para extrao de fatores e
rotao Varimax. A circunferncia da cintura e a relao cintura quadril (RCQ) foram os indicadores
antropomtricos usados para avaliar a localizao abdominal de gordura. Regresso linear mltipla foi
utilizada para analisar a associao dos padres alimentares com a distribuio de gordura corporal.
RESULTADOS
Foram identificados trs padres de consumo alimentar: ocidental, caracterizado pelo consumo de pes,
massas, gorduras, laticnios, embutidos, vegetais em conserva, refrigerante, fast food e doces; tradicional
regional, representado pelo consumo de arroz, feijo, cereais refinados e tubrculos, pratos tpicos regionais,
carnes e ovos, caf e acar; e prudente caracterizado pelo consumo de bolos e biscoitos, carnes brancas,
frutas, verduras e legumes, sucos e ch. Os trs padres juntos explicaram 35% da varincia total do
consumo alimentar, sendo que o padro ocidental explicou 14,9%, o tradicional regional 10,5% e o
prudente 9,6%. Os modelos foram ajustados por idade, nvel socioeconmico, IMC (ndice de massa
corporal), tabagismo, consumo energtico total e ingesto de alcolica. O padro ocidental associou-se
positivamente com a circunferncia da cintura (= 1,11, p= 0,04) e RCQ (= 0,02, p= 0,001) e o padro
tradicional regional associou-se tambm positivamente com a RCQ (= 0,01, p= 0,05) e com a
circunferncia da cintura (= 0,87, p= 0,07). Essas associaes foram observadas somente para as mulheres.
CONCLUSO
Em mulheres, a dieta pode influenciar a concentrao abdominal de gordura.
PS-21-205
DIAGNSTICO ANTROPOMTRICO DE CRIANAS E ADOLESCENTES DE UMA
ESCOLA DA REDE PBLICA DE ENSINO.
AMANDA MARREIRO BARBOSA; BRUNA TELES SOARES BESERRA; ANA RAQUEL
SOARES OLIVEIRA; LUIZA MARLY FREITAS CARVALHO; APOLNIA MARIA TAVARES
NOGUEIRA; JOO BATISTA MENDES TELES; MARIZE MELO SANTOS

INTRODUO
O conhecimento e acompanhamento da situao nutricional constituem instrumento essencial para a
aferio das condies de sade das crianas e dos adolescentes, alm de oferecer medidas objetivas das
condies de vida da populao em geral. A importncia da avaliao nutricional decorre da influncia
decisiva que o estado nutricional exerce sobre a morbi-mortalidade, o crescimento e o desenvolvimento
infantil.
OBJETIVOS
O presente estudo buscou avaliar o estado nutricional de crianas e adolescentes.
METODOLOGIA
Estudo transversal conduzido durante o ms de maio de 2010, com estudantes de uma escola municipal.
Participaram 210 escolares sendo: 141 crianas (6-9 anos) e 69 adolescentes (10-15 anos). O levantamento
contemplou todos os alunos da referida faixa etria, aps autorizao dos pais mediante assinatura do
TCLE. Na avaliao antropomtrica utilizou-se: as medidas peso, altura e circunferncia do brao (CB,
indicador de massa gorda e massa magra), e os ndices A/I, IMC/I e CB/I. O crescimento linear e a massa
corporal foram avaliados segundo a referncia do NCHS/OMS (2007). Considerou-se eutrficas crianas e
adolescentes com A/I e IMC/I situados no intervalo >-2escoreZ e <2escoreZ. Para a avaliao da CB,
empregou-se a referncia de Frisancho (1990). Circunferncia do brao com valor entre o percentil 15,1 e
85,0 foi classificada como adequada. A pesquisa foi aprovada pelo CEP-UFPI, em 18/01/2010.
RESULTADOS
A maioria das crianas apresentou eutrofia segundo os ndices A/I e IMC/I 74% e 60%, respectivamente.
Quanto a CB/I a proporo de normalidade encontrada foi 47%. Para os adolescentes se encontrou as
propores de adequao: 70% para A/I, 58% para IMC/I e 56% para CB/I.
CONCLUSO
A proporo elevada de crianas e adolescentes com crescimento linear adequado um bom resultado.
Porm, vale ressaltar que a proporo de baixa estatura foi 11 e 13 vezes maior que o esperado para crianas
e adolescentes, respectivamente. O percentual de magreza, segundo o IMC/I, foi 17 e 19 vezes maior que o
esperado para as respectivas faixas etrias. Situao confirmada pela CB cujo percentual foi 3,5 e 2,9 vezes
maior que o esperado para crianas e adolescentes, respectivamente.
112
PS-21-212
PERFIL ANTROPOMTRICO DOS PARTICIPANTES ATENDIDOS PELO PROJETO
"NUTRIO EM AO" EM UMA COMUNIDADE INTERIORANA DO PAR
ANA LAURA SOARES PARAGUASSU; ADRIANNE PUREZA MACIEL; FRANCYLNAR
GONALVES DE ALEXANDRIA; ANA CARLA MOREIRA DA SILVA; RAHILDA BRITO TUMA

INTRODUO
O projeto "Nutrio em Ao" uma iniciativa que visa promover a interao entre a comunidade e o meio
acadmico, trazendo resultados para ambos, na medida em que leva s pessoas o conhecimento sobre seu
estado nutricional e orientaes para melhoria do mesmo, alm de expor profissionais e acadmicos a uma
experincia prtica de avaliao, orientao, e educao nutricional.
OBJETIVOS
Oferecer atendimento diettico individualizado, de acordo com o ciclo de vida, sexo e estado nutricional;
Coletar dados antropomtricos que possibilitem uma anlise mais detalhada do perfil nutricional das
diferentes comunidades; Oportunizar ao acadmico da faculdade de nutrio a interao entre o
conhecimento terico e a prxis do diagnstico nutricional no mbito da sade coletiva.
METODOLOGIA
Atividades: 1- Preliminares: seleo de alunos; treinamento para a padronizao das medidas
antropomtricas (peso, altura, circunferncia da cintura e pregas cutneas) e para o atendimento diettico
(conforme ciclo de vida, sexo e estado nutricional); 2- No dia do evento: organizao do espao fsico;
definio da logstica do atendimento ao pblico (demanda espontnea); atendimento demanda; elaborao
de relatrio e estatstica do atendimento.
RESULTADOS
Foram atendidas 113 pessoas, a maioria do sexo masculino (51,33%), com o maior percentual de
atendimento aos adolescentes (45,13%). Quanto anlise do diagnstico nutricional, todas as crianas em
ciclo de vida Pr-escolar (100%) e a maioria do grupo Escolar (72,73%) foram classificadas com diagnstico
de Bem Nutridas, seguido das crianas com Sobrepeso (18,18%). Sendo que, o grupo de Adolescentes foi
diagnosticado, principalmente, como Bem Nutrido (78,43%), ainda assim, se observa uma significativa
parcela destes com diagnstico de Sobrepeso (13,73%). J os adultos foram diagnosticados em sua maioria,
47,73% na faixa de Sobrepeso e 31,82% com Obesidade. Com relao aos Idosos, 40% foram classificados
como Bem Nutridos, seguido de 40% com Sobrepeso.
CONCLUSO
A realidade da populao mundial quanto ao perfil nutricional tem se tornado preocupante, da a relevncia
de se investigar e analisar dados populacionais mais detalhados. Isto se comprova neste estudo, uma vez que,
cerca da metade do grupo apresentou algum tipo de desvio nutricional e ratifica a necessidade de
implementar aes voltadas ao estmulo do consumo de uma alimentao saudvel e da prtica regular de
atividade fsica, como forma de prevenir problemas futuros de sade.
PS-21-211
ESTADO NUTRICIONAL DAS BENEFICIRIAS DO PROGRAMA BOLSA FAMLIA NO
MUNICPIO DE VITRIA DE 2007 A 2009
ANA CRISTINA OLIVEIRA SOARES; MARIANA MAGDA FINAMORE FIGUEIREDO;
MARGARETH MARQU BARROSO FLORNCIO
Instituio: Faculdade Catlica Salesiana do Esprito Santo

INTRODUO
Grande parte dos problemas mundiais em sade esto vinculados doenas relacionadas ao estado
nutricional, tanto por dficit quanto excesso de peso avaliado por IMC e/ou pela dieta (GIGANTE, 2010).
No Brasil, um evento grave e recente a obesidade como problema de Sade Pblica, que exige polticas
pblicas efetivas para seu controle. (PINHEIRO, 2004; KAMI, 2007).
Estabelece-se assim, um antagonismo de tendncias temporais relacionadas desnutrio e obesidade,
definindo caractersticas marcantes do processo de transio nutricional do pas (BATISTA FILHO, 2010).
Recentemente na populao brasileira, vem sendo observada maior ocorrncia de obesidade entre os mais
pobres (GIGANTE, 2010).
Monteiro, (2002), estudos nacionais de 1974, 1975 e 1989, afirma que no perodo estudado, a obesidade foi
maior nos indivduos que pertenciam a famlias de menor renda per capita.
Desta forma torna-se importante anlise do perfil nutricional de camadas mais pobres da populao
brasileira para o estabelecimento de polticas pblicas pertinentes.
OBJETIVOS
Avaliar estado nutricional de mulheres beneficirias do Programa Bolsa Famlia no municpio de Vitria
entre os anos de 2008 a 2009 e o fluxo de obesidade no Sistema nico de Sade.
METODOLOGIA
Estudo longitudinal retrospectivo, com amostra de 4.050 mulheres adultas beneficirias do Programa Bolsa
Famlia, atravs de dados de peso e altura do Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional nos anos de 2008
e 2009.
Para anlise esttistica foi utilizado o teste de T-sudent.
RESULTADOS
No presente estudo foi observado que o ndice de desnutrio foi menor que 5% da amostra. 40% da
amostra apresentava peso adequado e 55% das mulheres apresentaram excesso de peso.
Entre as obesas, mais de 60% apresentaram obesidade grau I, obesidade grau II mais de 20% e obesidade
grau III mais de 10% das avaliadas. O ndice de obesidade foi maior na faixa etria entre 20 a 39 anos,
evoluiu proporcionamente com a faixa etria.
No foi identificado fluxo de atendimento pelo SUS para mulheres com excesso de peso.
CONCLUSO
Grande parte das mulheres estudadas apresentavam sobrepeso e obesidade em algum grau, porm sem
aes de enfrentamento para o problema.
A partir destes resultados sugerimos que o municpio, atravs de protocolos estruturados para atendimento
da obesidade, garanta o diagnstico, atendimento e acompanhamento da populao com este desvio
nutricional, considerando os riscos sade que a obesidade e o sobrepeso representam.
PS-21-210
PERFIL ALIMENTAR E NUTRICIONAL DE VEGETARIANOS ADVENTISTAS DO STIMO
DIA - MOVIMENTO DE REFORMA
ANA CRISTINA OLIVEIRA SOARES; VERNICA CARVALHO BARBOSA; DANIELE
TRINDADE L MARTINS; JUCELIA FERNANDES SOUZA

INTRODUO
O Brasil, tem passado por processos de transio demogrfica, epidemiolgica e nutricional, desde a dcada
de 60 ( MALTA, D. C. et. al, 2006), o que resultou em queda progressiva das doenas infecciosas e
parasitrias e o aumento das doenas crnicas degenerativas com mudanas importantes no estado
nutricional e na dieta da populao.
Neste contexto, as dietas vegetarianas vm se tornando cada vez mais populares.
Um dos grupos de adeptos ao vegetarianismo so os Adventistas do Stimo Dia (ASD),
De acordo com Couceiro, et al (2008) existe um forte consenso de que a dieta vegetariana mais saudvel
do que dietas que incluem alimentos de origem animal. No entanto, vale ressaltar que os benefcios de um
hbito alimentar vegetariano relacionam-se tambm ao estilo de vida, incluindo atividade fsica e abstinncia
de fumo e lcool ( RIBEIRO, C. M.2008). Assim, tanto a dieta vegetariana quanto a dieta onvora podem ser
prejudiciais a sade quando mal planejadas, favorecendo a ocorrncia de doenas (WHITNEY, E. 2008)
OBJETIVOS
Traar o perfil alimentar e nutricional de vegetarianos Adventistas do Stimo Dia Movimento de Reforma,
em Igrejas da Grande Vitria e Linhares,
METODOLOGIA
Estudo observacional transversal no primeiro semestre de 2010, com 65 indivduos entre 20 a 69 anos de
ambos os sexos. Verificou se o estado nutricional pelo IMC e pela relao cintura quadril e avaliou - se o
perfil alimentar pelo questionrio de freqncia alimentar. Para anlise estatstica, utilizou - se o teste Z, com
nvel de significncia de p 0,05.
A pesquisa foi aprovada pelo Comit de tica em Pesquisa da Faculdade Catlica Salesiana do Esprito
Santo, com o protocolo de nmero 02/2010.
RESULTADOS
Predomnio de indivduos do sexo feminino, idade entre 20 a 59 anos, ovolactovegetarianos e tempo de
vegetarianismo superior a 10 anos. Encontrou se, na maioria dos indivduos, ausncia de distrbios
nutricionais, predomnio de eutrofia, e predomnio de risco cardiovascular, atravs da relao cintura
quadril. Consumo expressivo de frutas, verduras e fibras e um baixo consumo de alimentos ricos em
gorduras saturadas, acares e sal.
Prtica inexpressiva de atividade fsica
CONCLUSO
Maioria da amostra eutrfica, porm com nmero significativo de pessoas com risco para desenvolvimento
de doenas cardiovasculares, indicando a importncia de novos estudos semelhantes a este.
PS-21-209
ALEITAMENTO MATERNO E ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANAS DE REAS DE
ABRANGNCIA DE UNIDADES DE SADE DE UM MUNICPIO PARANAENSE
ANA CLAUDIA MAZZONETTO; SUELY SCHMIDT AMORIM; CLUDIA CHOMA ALMEIDA
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN

INTRODUO
O crescimento e o desenvolvimento infantil so indubitavelmente beneficiados pela amamentao. A
desnutrio pode ser prevenida pelo aleitamento materno j que, ele est associado proteo imunolgica,
reduo de doenas infecciosas e ideal aporte protico, energtico e hdrico. Alm disso, estudos indicam
que crianas amamentadas apresentam menor presso arterial e colesterol total, menor prevalncia de
sobrepeso e diabetes.
OBJETIVOS
Avaliar estado nutricional e frequncia e durao do aleitamento materno de crianas menores de 2 anos
residentes em reas de abrangncia de unidades de sade em um municpio paranaense.
METODOLOGIA
Os dados socioeconmicos, demogrficos e de alimentao foram obtidos por meio de entrevistas
realizadas por acadmicos de nutrio, supervisionados por professoras do Departamento de Nutrio-
UFPR, em trs Unidades de Sade do municpio. Peso e estatura, das 171 crianas que constituram a
amostra, foram obtidos entre os primeiros semestres de 2007 e 2009. Os dados antropomtricos foram
comparados com o padro de referncia OMS 2006, nos ndices peso para idade, estatura para idade e IMC
para idade.
RESULTADOS
Os dados mostraram que 57,7% das famlias entrevistadas apresentaram uma renda per capita inferior a
meio salrio. Aproximadamente 70% das mes tinham entre 20 a 35 anos e o nvel de escolaridade materno
foi superior a 5 anos para 79% das entrevistadas. Os fatores associados positivamente ao aleitamento
materno foram: pai ou me como chefe da famlia e me em unio estvel. A renda per capita superior a
meio salrio mnimo foi associada negativamente ao aleitamento. A durao do aleitamento materno
exclusivo (AME) foi inferior a 4 meses para 75% das crianas, sendo a gua e os chs inseridos
precocemente para a maioria dos lactentes. Os principais motivos alegados para o desmame foram: leite
insuficiente (44%), rejeio pela criana (22%) e trabalho materno (17%). Quanto ao estado nutricional, 3%
apresentaram baixo peso para idade e 6,6% apresentaram dficit de estatura, enquanto 17,1% foram
classificadas em risco de sobrepeso, 9,1% com sobrepeso e 1,2% obesas.
CONCLUSO
Mesmo em reas socioeconomicamente vulnerveis, se constata que a prevalncia de sobrepeso maior do
que o baixo peso ou a baixa estatura, provavelmente pelo expressivo percentual de crianas com desmame e
introduo precoce de frmulas e outros alimentos. Estudos qualitativos seriam importantes para elucidar as
dificuldades que as mes encontram para manter o AME por maior perodo de tempo.
113
PS-21-216
CONSUMO DE FIBRAS E PREVALNCIA DE CONSTIPAO INTESTINAL EM
USURIOS DE SERVIO DE PROMOO SADE
ANA LUISA MARCUCCI LEO; CLESIANE HONORATO MACHADO; CAROLINE DE PAULA
FRANCO; ALINE CRISTINE SOUZA LOPES; LUANA CAROLINE SANTOS
Instituio: Universidade federal de Minas Gerais

INTRODUO
Introduo: As fibras dietticas favorecem melhoria do funcionamento intestinal, atuando no aumento da
viscosidade do contedo gastrointestinal, do volume das fezes e do peristaltismo intestinal. Assim, o seu
consumo insuficiente pode estar associado constipao intestinal.
OBJETIVOS
Objetivos: Identificar o consumo de fibras e sua associao com a prevalncia de constipao intestinal em
usurios de Servio de Promoo Sade.
METODOLOGIA
Metodologia: Estudo transversal, com usurios adultos e idosos do respectivo servio. Coletaram-se
informaes de sade, antropometria e consumo alimentar por meio de questionrio pr-testado. Para
avaliao do estado nutricional adotou-se a classificao do ndice de massa corporal proposta pela
Organizao Mundial da Sade (2000). A constipao intestinal foi autorreferida e o consumo de fibras foi
analisado a partir de um Questionrio de Frequncia Alimentar e do Recordatrio Alimentar 24 horas.
RESULTADOS
Resultados: Foram avaliados 168 usurios, sendo 94,6% mulheres, com mdia de idade de 49,1513,1 anos.
Em relao prtica de atividade fsica, 78,9% da amostra declarou efetu-la 3 vezes/semana em um
perodo de 60 minutos. Na anlise antropomtrica, constatou-se 41,7% dos indivduos com sobrepeso e
33,9% obesidade. De acordo com as recomendaes para a ingesto adequada de fibras do Institute of
Medicine (2002), o seu consumo mostrou-se insuficiente em 75,5% da amostra, com uma mediana de 16,35g
de fibras por dia (intervalo de confiana IC 95%: 17,24; 21,29), sendo 27,04g (IC 95%: 20,08; 32,29) entre
os homens e 15,51g (IC 95%: 16,75; 20,96) entre as mulheres (p=0,011). O consumo dirio de folhosos,
legumes e frutas foi somente relatado por 44,6%, 52,4% e 63,7% dos usurios, respectivamente. A
prevalncia de constipao intestinal foi 33,9%, sendo mais comum entre aqueles com menor mdia de
idade (46,189,99 vs 50,689,99 anos, p=0,03). Verificou-se, ainda, maior prevalncia entre as mulheres e
entre aqueles com ingesto diria de gua insuficiente, porm sem significncia estatstica. Ademais no
houve diferena no consumo de fibras e a prtica de atividade fsica segundo a presena de constipao.
CONCLUSO
Concluso: O consumo de fibras apresenta-se aqum do recomendado e, apesar de no relacionado
constipao e demais variveis, denota-se a importncia do incentivo aos seus alimentos fontes, tendo em
vista os benefcios j constatados na literatura.
PS-21-215
AVALIAO DE UMA ESTRATGIA DE INCENTIVO AO CONSUMO DE FRUTAS E
HORTALIAS DESENVOLVIDA EM UMA ESCOLA PARTICULAR DE EDUCAO
INFANTIL NA CIDADE SO PAULO
ANA LCIA MEDEIROS SOUZA; PENELOPE MICHELE GRILLO; NATALIA GASPARETO;
ELAINE M M OCCHIALINI
Instituio: Universidade So Judas Tadeu

INTRODUO
O hbito alimentar formado nos primeiros anos de vida da criana, sendo influenciado pela famlia e pelas
interaes psicossociais e culturais do meio onde est inserida. Nessa fase, as crianas tendem a rejeitar
alimentos como frutas e hortalias. A exposio contnua a novos sabores pode expandir as suas
preferncias alimentares e diminuir a neofobia alimentar. Nesse contexto, a escola tem papel importante na
formao de hbitos alimentares saudveis, pois onde as crianas passam grande parte do dia e interagem
com vrios indivduos. O professor central no processo de aprendizagem, pois possui vnculo e a
confiana dos educandos.
OBJETIVOS
Avaliar uma estratgia de incentivo ao consumo de frutas e hortalias, desenvolvida numa escola de
Educao Infantil.
METODOLOGIA
O projeto denominado Rodas de Degustao (RD) e Rodas de Culinria (RC), foi desenvolvido no ano de
2010 em uma escola privada de alto poder aquisitivo, com crianas de 3 a 6 anos. A atividade, conduzida
pelo professor ao menos duas vezes ao ms, iniciava com a RD, onde a criana recebia informaes sobre o
alimento e o degustava em seguida. Num segundo encontro, o alimento era trabalhado em uma receita
culinria. A escolha dos alimentos priorizava a safra. Para avaliao da estratgia, foi solicitado aos
professores que registrassem o nmero de alunos que experimentaram o alimento e se estes gostaram e,
tambm, a presena dos alimentos trabalhados nos lanches das crianas, alm da variabilidade de frutas e
hortalias.
RESULTADOS
Foram realizadas 36 RD e 26 RC. A aceitao mdia dos alimentos e preparaes culinrias foram superiores
a 80%, sendo que a organizao e motivao do professor influenciaram esta aceitao. Apesar de mais de
50% dos alunos trazerem frutas com frequncia, foi observado monotonia, com alta presena de banana,
ma, uva e pra, alimentos que no exigem preparo e no sofrem alteraes organolpticas na lancheira. Os
alimentos trabalhados nas RD e RC no tiveram muita presena nos lanches, provavelmente porque os pais,
responsveis pela montagem dos lanches, no estavam cientes dos alimentos apresentados.
CONCLUSO
As Rodas esto cumprindo o seu principal objetivo que estimular a ingesto de novos alimentos, visto que
a grande maioria das crianas prova e aceita os alimentos oferecidos. Para que ocorra uma efetiva melhora
dos lanches -presena e maior variedade de frutas e hortalias- necessrio o envolvimento dos pais nesta
atividade.
PS-21-214
PADRO ALIMENTAR DE IDOSOS LONGEVOS
ANA LCIA DANIELEWICZ; ALINE RODRIGUES BARBOSA

INTRODUO
Escolhas alimentares inadequadas podem repercutir em danos sade.
OBJETIVOS
Conhecer o padro alimentar de idosos longevos (80 anos e mais).
METODOLOGIA
Estudo epidemiolgico, transversal e domiciliar. Foram analisados todos os idosos cadastrados no programa
Estratgia Sade da Famlia, de um municpio da regio sul do Brasil. O padro alimentar de 78 mulheres e
56 homens foi verificado pelas seguintes questes: nmero de refeies dirias; consumo de leite e
derivados; ingesto de ovos, feijes, ervilhas; consumo de carne, peixe ou aves; consumo de frutas ou
verduras; quantidade de copos de lquido consumidos.
RESULTADOS
O consumo de trs ou mais refeies, a ingesto de ovos, feijes e ervilhas, assim como a ingesto de carne,
peixe ou aves foram referidos por mais de 92,0% dos idosos. A ingesto de leite e derivados foi menor entre
os homens (82,1%), comparados s mulheres (92,3%), sendo que o consumo de produtos integrais foi
referido por 55,3% dos entrevistados. A ingesto de frutas e verduras foi de 60,5% (mulheres) e 44,6%
(homens). O consumo de mais de 5 copos de lquidos foi observado em 52,2% dos idosos.
CONCLUSO
H inadequao nutricional em relao ao consumo de frutas, verduras e lquidos.
PS-21-213
BAIXO PESO, SEXO E ESTADO COGNITIVO EM IDOSOS LONGEVOS
ANA LCIA DANIELEWICZ; ELAINE CAROLINE BOSCATO; MARIA DE FTIMA DUARTE;
ALINE RODRIGUES BARBOSA

INTRODUO
Indivduos longevos podem apresentar dficit cognitivo e baixo peso (BP).
OBJETIVOS
Verificar a associao do BP com sexo e estado cognitivo em idosos longevos (80 anos e mais).
METODOLOGIA
Estudo epidemiolgico, transversal e domiciliar. Foram analisados todos os idosos cadastrados no programa
Estratgia Sade da Famlia, de um municpio da regio sul do Brasil. O BP foi verificado por meio do
ndice de massa corporal: (IMC < 22,0 kg/m2). O Estado cognitivo foi verificado pelo Mini-exame do
Estado Mental (MEEM, verso modificada).
RESULTADOS
Foram analisados 56 homens com mdia etria de 85,0 anos ( 4,4) e 78 mulheres (84,5 4,8 anos).
Contudo, o nmero de indivduos identificados pelo IMC variou, devido condio de deambulao ou no
(n = 20). Treze homens (26,5%) e seis mulheres (9,2%) apresentaram BP e 35 (26%) idosos apresentaram
dficit cognitivo (abaixo de 13 pontos no MEEM). A anlise de regresso de Poisson (bruta) mostrou que o
BP mais freqente entre os homens (p = 0,03), comparados s mulheres e entre os idosos com dficit
cognitivo, comparados aos que no apresentam dficit (p = 0,02).
CONCLUSO
Os resultados mostraram que BP est associado ao sexo masculino e ao dficit cognitivo.
114
PS-21-220
ALIMENTAO FORA DE CASA E O CONSUMO DE REFRIGERANTES NO BRASIL.
RAFAEL MOREIRA CLARO; ANA CAROLINA GARCIA; ANA PAULA BORTOLETTO
MARTINS

INTRODUO
O consumo de alimentos fora do domiclio um importante aspecto da alimentao dos indivduos. Esse
comportamento frequentemente associado m qualidade da alimentao e ao ganho excessivo de peso
por estimular o consumo de alimentos de baixo valor nutricional (como refrigerantes e sucos artificiais) alm
de outras prticas alimentares pouco saudveis (como se alimentar em espao mnimo de tempo). O
consumo de refrigerantes e sucos artificiais so fatores que ajudam a explicar a associao entre este
comportamento e o risco de desenvolver obesidade.
OBJETIVOS
Avaliar a associao entre o hbito de fazer refeies fora de casa e o consumo regular de refrigerantes e
sucos artificiais.
METODOLOGIA
Dados do Sistema de Vigilncia para Doenas Crnicas por Inqurito Telefnico (VIGITEL), coletados no
ano de 2009, foram utilizados em nosso estudo. Anualmente o VIGITEL entrevista amostra representativa
da populao adulta de cada uma das 26 capitais de estado e Distrito Federal, totalizando 54.367 indivduos
no ano estudado. Considerou-se consumo regular de refrigerantes/sucos artificiais como o hbito de
consumir tais bebidas em, ao menos, cinco dias da semana. O hbito de comer fora de casa foi categorizado
em: nunca, de 1 a 4 dias e 5 ou mais dias. A associao entre o hbito de comer fora de casa e o consumo
regular de refrigerantes/sucos artificiais foi estudada por anlise de regresso logstica mltipla, ajustada por
variveis socioeconmicas.
RESULTADOS
Aproximadamente metade da populao estudada (46,3%) referiu se alimentar fora de casa ao menos um dia
por semana. O consumo regular de refrigerantes/sucos artificiais aumentou com a elevao da frequncia de
consumo de alimentos fora do lar: sendo de 24,7% entre aqueles que nunca comem fora de casa, 27,9% para
os que comem de 1 a 4 vezes fora de casa e 38,7% para os que comem 5 ou mais vezes fora de casa.
Observou-se associao significativa entre o consumo regular de refrigerantes/sucos artificiais e o nmero
de refeies fora de casa, aps ajuste para escolaridade e sexo (OR=1,73; p=0,000).
CONCLUSO
A grande popularizao da alimentao fora do lar e sua associao ao consumo de alimentos no-saudveis,
como demonstrado por esse estudo, evidenciam a necessidade de polticas pblicas para o incentivo de
prticas saudveis de alimentao nesse ambiente.
PS-21-219
DESNUTRIO LEVE AUMENTA O RISCO DE DESENVOLVIMENTO DE DOENAS
CRNICAS EM ADOLESCENTES COM EXCESSO DE PESO?
ANA PAULA GROTTI CLEMENTE; CARLA DANUSA SANTOS; VINICIUS BACCIN
MARTINS; MARIANA FACHIM FERNANDES; ANNA CAROLINA MARCHESANO; MARIA
PAULA ALBUQUERQUE; ANA LYDIA SAWAYA

INTRODUO
A privao nutricional durante estgios crticos de desenvolvimento provoca alteraes fisiolgicas e
metablicas que podem dar origem a obesidade e co-morbidades associadas na vida adulta.
OBJETIVOS
Avaliar se adolescentes com desnutrio leve e excesso de peso possua maior predisposio a doenas
crnicas.Uma vez que o a nova recomendao da OMS (2008) classifica os adolescentes com estatura para a
idade de Z escore entre -2 e -1 como normal do que com desnutrio leve, como anteriormente.
METODOLOGIA
A populao de estudo consistiu de 66 adolescentes pberes classificado como desnutrio leve (altura-para-
idade escores z -2 e <-1) ou de estatura normal, bem como excesso de peso (ndice de massa corporal
percentil 85) ou normal. Foi analizado metabolismo lipdico, glicose, e perfil de insulina. A funo das
clulas beta e resistncia insulina foram avaliadas de acordo com o modelo de avaliao da homeostase
(HOMA).
RESULTADOS
No grupo com desnutrio leve, glicose, insulina e nveis de HOMA-IR foram significativamente maiores
em adolescentes com excesso de peso (90.171.13, 13.181.12, 0.750.01) em comparao com os de peso
normal (86.220.94, 7.650.94, 0.710.01), enquanto que os nveis de HOMA-B foram significativamente
menores (78.181.35, 82.921.12, respectivamente). No houve diferena no metabolismo lipdico entre os
grupos.
CONCLUSO
A presena de desnutrio leve foi associada com maiores nveis de glicose e insulina, diminuio da funo
das clulas beta e resistncia insulina aumentada.
PS-21-218
QUANTIDADE DIRIA DE LEITE HUMANO DOADO IMPRPRIO PARA O CONSUMO EM
UM BANCO DE LEITE, TERESINA-PI.
ANA MARIA BARRADAS; HELEN MELO HOLANDA; ARETHA MATOS ARAJO; MARIA
MARLANA BORGES; JOO BATISTA TELES; IVONETE MOURA CAMPELO

INTRODUO
As doaes de leite humano so indispensveis para dar seguimento ao projeto dos bancos de leite humano
que viabiliza, como primeira opo, a oferta de aleitamento natural para bebs de risco/enfermos,
contribuindo para a reduo da mortalidade infantil. Porm, a qualidade do leite humano ordenhado
depende de cuidados higinicos e tcnicas adequadas de coleta e manipulao para evitar sua contaminao,
desqualificao e descarte, causando prejuzos desnecessrios.
OBJETIVOS
Determinar a quantidade diria de leite humano doado imprprio para o consumo em um banco de leite,
Teresina-PI.
METODOLOGIA
No decorrer de 30 dias foi coletada todas as informaes contidas no banco de leite humano
(BLH) sobre leite humano doado. O leite doado foi classificado conforme categorias
estabelecidas pela instituio: doao externa e interna, inadequao por embalagem
imprpria/danificada, sujidades e acidez, em graus Dornic (D), presena/ausncia de
coliformes fecais e perdas totais
RESULTADOS
A maioria das doaes foi de procedncia interna (purperas e intercorrncias atendidas), com percentual
mdio dirio de 74,4%. A mdia de perdas/dia representou 19,6%, tendo prevalecido inadequao por
sujidades (14,1%) seguida, pela acidez elevada (acima de 8D) 4,3%, presena de coliformes fecais (2,6%) e
embalagem imprpria ou danificada (2%).
CONCLUSO
De acordo com os resultados, o volume mdio de perdas/dia de leite humano doado no perodo foi elevado
e a inadequao por sujidades a varivel mais evidente. Fato que indica condies higinicas inadequada na
manipulao e demonstra a necessidade de aes educativas que esclaream e sensibilizem doadoras com
vistas melhoria da qualidade sanitria, em funo da importncia desse alimento para a sobrevivncia de
muitas crianas particularmente, recm-nascidos internados em Unidades de Terapia Neonatal.
PS-21-217
INTERFACE DO CONSUMO DE MICRONUTRIENTES E EXCESSO DE PESO ENTRE
USURIOS DE SERVIO DE PROMOO SADE
ANA LUISA MARCUCCI LEO; ALINE CRISTINE SOUZA LOPES; LUANA CAROLINE
SANTOS

INTRODUO
Introduo: A deficincia no consumo de micronutrientes se apresenta como grave problema de sade e
pode favorecer o incremento da obesidade, tendo em vista a sua interface com processos metablicos,
controle da saciedade e gasto energtico.
OBJETIVOS
Objetivo: Investigar o consumo de micronutrientes e sua associao com o estado nutricional de usurios de
um Servio de Promoo Sade.
METODOLOGIA
Metodologia: Estudo transversal com usurios adultos e idosos de um Servio de Promoo da Sade do
Sistema nico de Sade, atendidos pela Equipe de Nutrio, de agosto de 2009 a novembro de 2010. Foram
coletadas informaes sociodemogrficas, de sade, antropometria e consumo alimentar por meio de
questionrio pr-testado e recordatrio 24 horas. O estado nutricional, representado pelo ndice de massa
corporal (IMC), a circunfererncia da cintura e a relao cintura-quadril (RCQ) foram classificados conforme
critrios da Organizao Mundial da Sade (1995).
RESULTADOS
Resultados: Participaram do estudo 168 usurios, 94,6% do sexo feminino, com mdia de idade de 48,9
(13,5) anos e 75,6% com excesso de peso. Quanto s classificaes de CC e RCQ denotou-se 59,8% de risco
muito elevado de complicaes metablicas associadas obesidade e 45,2% de risco para desenvolvimento
de doenas, respectivamente. No tocante aos micronutrientes, verificou-se consumo insuficiente das
vitaminas A (60,1%), C (49,1%) e D (87%); clcio (93,3%) e zinco (62%), contrastando com excessivo
consumo de vitamina E (78,5%). Foi constatada maior prevalncia de risco para o desenvolvimento de
doenas, segundo a RCQ, entre os usurios com consumo insuficiente de clcio (p<0,001), bem como
maior risco de complicaes metablicas, pela CC, naqueles com consumo excessivo de vitamina E
(p<0,001). Ademais, houve relao do consumo de vitamina E com peso (r=0,184; p=0,019), IMC (r=0,203;
p=0,009) e CC (r=0,201; p=0,010).
CONCLUSO
Concluso: Os achados de inadequao diettica e sua possvel relao com o excesso de peso denotam a
importncia da promoo de hbitos alimentares saudveis na Ateno Primria Sade, com destaque para
o estmulo adequao do consumo de micronutrientes.
115
PS-21-224
CONDIES SOCIOECONMICAS E INSEGURANA ALIMENTAR EM UMA AMOSTRA
DE FAMLIAS COM CRIANAS DE CENTROS DE EDUCAO INFANTIL MUNICIPAL
(CEI) - DADOS PRELIMINARES
ANA PAULA L. M. SANCHES; LUCIANA CISOTO RIBEIRO; DANIELA SAES SARTORELLI

INTRODUO
A alimentao uma necessidade bsica do ser humano, essencial sua dignidade e previsto pela Declarao
Universal dos Direitos Humanos. A Segurana Alimentar e Nutricional conceituada como a garantia de
todos condies de acesso aos alimentos bsicos, seguros e de qualidade, em quantidade suficiente, de
modo permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais. A violao desse direito
humano implica na insegurana alimentar. Embora haja melhora no quadro nutricional da populao de uma
forma geral, famlias com crianas de 0 a 36 meses fazem parte do grupo com maior suscetibilidade
insegurana alimentar.
OBJETIVOS
Caracterizar o perfil socioeconmico e de insegurana alimentar de uma amostra de famlias com crianas
menores de 3 anos que freqentam CEI municipal.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, descritivo com 63 famlias de crianas com at 3 anos. Por meio de
entrevista com pais ou responsveis, aplicou-se um questionrio socioeconmico e a Escala Brasileira de
Insegurana Alimentar (EBIA) para classificao de segurana ou insegurana alimentar (leve, moderada e
grave) das famlias.
RESULTADOS
Segundo a classificao Abipeme (2006) 65% das famlias avaliadas so de classe mdia C e apresentam
renda per capita mensal mdia de R$322,30199,80. Alm disso, apenas 30% moram em casa prpria. Em
relao ao numero de pessoas, 40% das famlias possuem 4 integrantes e 51% so chefiadas pelo pai. A
idade mdia das mes foi 28,17anos, 35% possuam o ensino mdio completo, e 70% estavam empregadas.
Os pais das crianas apresentaram idade mdia de 319 anos, 40% possuam ensino mdio completo e 71%
estavam empregados. Apenas 30% dos pais no viviam com os filhos, e destes, apenas 30% contribuam
financeiramente (valor mdio de R$142,0065,00). Entre as famlias pesquisadas 18% recebiam Bolsa
Famlia. Em relao Segurana Alimentar, verificou-se que 37% das famlias apresentam algum grau de
insegurana alimentar, das quais foram classificadas, respectivamente, 18%, 9% e 9% em leve, moderada e
grave.
CONCLUSO
Os resultados preliminares apontam para uma possvel relao das condies socioeconmicas com o estado
de insegurana alimentar. Identificar os determinantes da insegurana alimentar contribui para estabelecer
possveis medidas para a sua reduo, permitindo o planejamento de aes direcionadas para estes grupos
especficos.
PS-21-223
CARACTERIZAO DO PERFIL SOCIOECONMICO, ESTADO NUTRICIONAL E
CONSUMO ALIMENTAR DE PR-ESCOLARES E ESCOLARES RESIDENTES EM ZONA
RURAL.
ANA PAULA DELLA NINA DE OLIVEIRA; LYDIANE BRAGUNCI BEDESCHI; CAMILA
MEDEIROS S MAZZETI; LUANA CAROLINE DOS SANTOS; GILBERTO SIMEONE
HENRIQUES

INTRODUO
O estado nutricional exerce influncia decisiva nos riscos de morbimortalidade e no crescimento e
desenvolvimento infantil, o que torna importante uma ampla avaliao desta populao. Componentes
socioeconmicos, culturais, de consumo alimentar, dentre outros, refletem diretamente na aquisio de
alimentos e, consequentemente, no estado nutricional.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil socioeconmico, o estado nutricional e o consumo alimentar de pr-escolares e escolares
residentes em zona rural.
METODOLOGIA
Estudo transversal, realizado entre dezembro de 2009 a agosto de 2010, com pr-escolares e escolares
residentes em zona rural de Minas Gerais. Avaliou-se o perfil socioeconmico, nutricional e de consumo
alimentar, por meio de anamnese pr-testada e recordatrio 24 horas. Classificou-se o estado nutricional de
acordo com os critrios da Organizao Mundial de Sade e o consumo de nutrientes de maneira qualitativa
e quantitativa conforme preconizado pelo Institute of Medicine.
RESULTADOS
Participaram do estudo 95 crianas, com medianas de idade de 7 (6,2-7,2) anos, de renda per capita de R$
48,00 (58,80-115,00), escolaridade dos responsveis de 4 (3,7-5,2) anos e de 6 (6,0-7,2) moradores por
residncia. Foram identificados 14,7% de dficit estatural, 3,2% de dficit ponderal e 16,8% de risco de
sobrepeso. No tocante ao consumo alimentar, verificou-se consumo excessivo de calorias em 57,9% da
amostra e consumo inadequado de protenas em 42,1%. Em relao ao consumo de clcio, vitamina A e
vitamina C, identificou-se inadequao em 93,7%, 82,1% e 54,7%, respectivamente. No houve diferena
entre os sexos no consumo de macro/micronutrientes (p>0,05) e estado nutricional (p>0,05). Porm, houve
correlao entre a renda per capita e o consumo de calorias (r=0,20; p=0,047), protenas (r=0,24; p=0,017),
clcio (r=0,30; p=0,03) e vitamina A (r=0,20; p=0,049).
CONCLUSO
A elevada prevalncia de dficit estatural encontrada revela um importante quadro de desnutrio crnica,
permeado por uma srie de situaes adversas (socioeconmicas e ambientais), que ainda se mantm,
sobretudo relacionadas s inadequaes dietticas. Esses achados denotam a importncia de aconselhamento
nutricional para essa populao que leve em considerao suas peculiaridades, tanto culturais quando
financeiras.
PS-21-222
EVOLUO DO CONSUMO DE FEIJO NAS REGIES BRASILEIRAS DE 2006 A 2009
ANA PAULA BORTOLETTO MARTINS; RAFAEL MOREIRA CLARO; ANA CAROLINA
GARCIA

INTRODUO
O feijo considerado um alimento saudvel por possuir elevado teor de fibras e carboidratos complexos
alm de ser fonte de fibras, protenas, ferro, fsforo, magnsio e vitaminas do complexo B. Portanto
inquestionvel a importncia do consumo de feijo na alimentao do brasileiro. Ainda que os estudos sejam
unnimes quanto queda no consumo per capita de feijo no Brasil sua magnitude permanece pouco
explorada.
OBJETIVOS
Avaliar a evoluo do consumo de feijo nas 5 regies brasileiras de 2006 a 2009.
METODOLOGIA
Para este estudo foram utilizados os dados do Sistema de Vigilncia para Doenas Crnicas por Inqurito
Telefnico (VIGITEL), entre os anos de 2006 a 2009. Para composio de uma amostra representativa da
populao adulta de cada uma das 26 capitais de estado e do Distrito Federal foram entrevistados cerca de
54.300 indivduos por ano. Considerou-se como consumo regular de feijo o hbito de consumir este
alimento em, cinco ou mais dias da semana. Foram descritas as propores de consumo regular de feijo e
os respectivos intervalos de confiana de 95% em cada uma das cinco regies brasileiras.
RESULTADOS
Verificou-se, no Brasil, uma diminuio na frequncia de consumo regular de feijo de 6% entre 2006 e
2009, de 71,8% para 65,8% da populao. Retraes mais intensas foram verificadas nas regies: Nordeste
de 71,2% para 62,5%; e Norte de 56,1% para 43,3%. J na regio Sul verificou-se uma queda significativa,
apenas entre os anos de 2006 e 2007, de 57,9% para 53,7 com posterior estabilizao em torno de 55%. A
regio Sudeste se comportou de forma similar a regio Sul com queda significativa entre os anos de 2006 e
2007, de 75,6% (IC 74,1 77,1%) para 71,6% (IC 69,8 73,3%) com posterior estabilizao para os anos
subseqentes prximo ao encontrado em 2007. A regio Centro-oeste apresentou menor variao entre os
anos permanecendo com consumo estvel em torno de 80%.
CONCLUSO
O presente estudo evidencia tendncia a diminuio no consumo regular de feijo no Pas. Tendo em vista
que este tido como um hbito alimentar saudvel dentre os brasileiros, faz se necessrio o
desenvolvimento de polticas de educao nutricional que incentivem o consumo regular de feijo.
PS-21-221
CONSUMO DE FRUTAS E HORTALIAS E O HBITO DE COMER FORA DE CASA NA
POPULAO BRASILEIRA.
ANA CAROLINA GARCIA; ANA PAULA BORTOLETTO MARTINS; RAFAEL MOREIRA
CLARO

INTRODUO
O consumo insuficiente de frutas e hortalias (F&H) acarreta em risco aumentado para o surgimento de
diversas doenas crnicas no transmissveis, como as cardiovasculares e alguns tipos de cncer. No Brasil,
evidncias apontam para o consumo aqum do recomendado nos vrios estratos econmicos e regies
geogrficas do pas. Diversos aspectos do hbito alimentar so capazes de influenciar o consumo de F&H.
Nesse contexto, sugere-se que a realizao regular de refeies fora de casa desincentive o consumo de F&H
por meio da promoo do consumo de alimentos menos saudveis, como lanches e fast-foods.
OBJETIVOS
Avaliar a associao entre o hbito de comer fora de casa e o consumo regular de hortalias e frutas no
Brasil.
METODOLOGIA
Foram utilizados para este estudo dados do Sistema de Vigilncia para Doenas Crnicas por Inqurito
Telefnico (VIGITEL), coletados em 2009. Nesse ano foram entrevistados 54.367 indivduos para
composio de uma amostra representativa da populao adulta de cada uma das 26 capitais de estado e
Distrito Federal. Considerou-se consumo regular de hortalias e frutas como o hbito de consumir esses
alimentos em, ao menos, cinco dias da semana. O hbito de comer fora de casa foi categorizado em:
ocasional (at 4 dias por semana) e regular (5 ou mais dias). Foram calculadas as propores do consumo
regular de hortalias e frutas e respectivos intervalos de confiana de 95% estratificadas segundo o hbito de
comer fora de casa e sexo.
RESULTADOS
Verificou-se um aumento no consumo regular de hortalias de 9,3% - variando de 43,5% para 52,8% da
populao - com a elevao da frequncia de consumo de alimentos fora do lar. Tal aumento foi maior entre
os homens (13,6%) que entre as mulheres (8,8%). Entretanto, associao inversa foi encontrada no caso do
consumo regular de frutas: diminuio de 5,8% - variando de 57,5% entre aqueles que comem at 4 dias fora
de casa para 51,7% entre os que comem 5 ou mais vezes fora de casa -, com maior retrao, 6,0%, verificada
entre as mulheres, (de 62,3% para 56,3%).
CONCLUSO
Este estudo evidencia consequncias positivas e negativas da alimentao fora de casa. Desse modo, conclui-
se que maiores incentivos ao consumo de F&H fazem-se necessrios nesses ambientes, complementando a
promoo ao consumo no ambiente domstico.
116
PS-21-228
HBITOS ALIMENTARES DAS GESTANTES ATENDIDAS EM UM AMBULATRIO
FILANTRPICO DE SO LUS/MA
ANDRA RAMOS; LIDIANE CARDOSO SILVA; NATLIA RODRIGUES MENDES; RAYANNE
TEIXEIRA BRITO; JANIELLE SILVA NEVES; DEYSIANNE COSTA DAS CHAGAS

INTRODUO
Hbitos alimentares com qualidade e quantidade suficiente de nutrientes contribui para reduo das
deficincias no perodo gestacional, porm, o consumo inadequado poder desenvolver o ganho ou perda
ponderal, podendo apresentar carncia de nutrientes importantes, resultando em baixo peso ao nascer e
diabetes gestacional.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi avaliar os hbitos alimentares das gestantes que recebem assistncia pr-natal em
um ambulatrio filantrpico de So Lus/MA.
METODOLOGIA
Foram entrevistadas 50 gestantes na consulta de pr-natal, sendo aplicado questionrio, contendo perguntas
fechadas e de mltiplas escolhas, abordando questes sobre obstetrcia, dados socioeconmicos,
antropomtricos e nutricional, e um Questionrio de Freqncia do Consumo Alimentar, semi-quantitativo
simplificado.
RESULTADOS
Das gestantes estudadas 82% eram adultas, a maioria casada ou unio estvel (86%), com ensino mdio
completo (46%) com renda familiar de um a dois salrios mnimos. Apenas 31,6% das gestantes estavam
com o peso adequado e com nmero de consultas pr-natais dentro da recomendao, sendo que a maioria
eram primparas (54%). Quanto ao estado nutricional, notou-se que o peso pr-gestacional para o atual
houve uma queda da eutrofia (60%), e um aumento do baixo peso (40%) e sobrepeso (22%). Os alimentos
bsicos mais referidos pelas entrevistadas foram arroz (98%), acar refinado (90%), manteiga (56%), po
(38%), leite (38%) e feijo (24%). Frutas, verduras e legumes foram pouco citadas. Observou-se um alto
consumo de alimentos com alto valor calrico como suco artificial (36%), refrigerante (34%), salgado frito
(24%) e batata frita (22%). Nenhuma das gestantes teve acompanhamento nutricional, sendo relatado que as
alteraes dos hbitos alimentares durante a gestao foi por iniciativa prpria (56%).
CONCLUSO
Dessa forma, o acompanhamento nutricional nas consultas de pr-natal fundamental, para estabelecer o
estado nutricional, identificando fatores de risco e possibilitando aes educativas no sentido de corrigir
distores e planejar e reeducao alimentar.
PS-21-227
AVALIAO DA QUALIDADE HIGINICO-SANITRIA DE BARRACAS DE PASTEL EM
FEIRA LIVRE NA REGIO CENTRAL DA CIDADE DE SO PAULO
ANDREA GUERRA MATIAS; MARCELA BARTHICHOTO; BIANCA CAMILA BRAVO; KEILA
LOPES COSTA; MARIANNE PINHEIRO COSTA

INTRODUO
O estilo de vida urbano caracterizado pela falta de tempo para o preparo e consumo de alimentos, levando
muitas vezes ao deslocamento das refeies para fora do domiclio. Muitos alimentos vendidos nas ruas
apresentam-se inaceitveis para o consumo, devido contaminao qumica e/ou biolgica que ocorre por
falta de boas prticas de manipulao, colocando em risco a sade dos consumidores. Mediante isto,
diferentes aspectos devem ser considerados, incluindo: a higiene dos pontos de venda; a procedncia da
gua; os cuidados durante o preparo; a forma de conservao; e a proteo contra vetores. O pastel um
produto bastante apreciado pelos brasileiros, e est sujeito a vrios tipos de contaminao por ser
comercializado principalmente em feiras livres que se localizam em vias pblicas.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade higinico-sanitria de barracas de pastel de uma feira
livre, localizada no bairro de Higienpolis, regio central da cidade de So Paulo (SP).
METODOLOGIA
A coleta de dados foi realizada, em quatro barracas atravs de um formulrio de adequao higinico-
sanitrio (do tipo check-list), baseado nas resolues RDC- 275 da ANVISA, e SS-142, da Secretaria de
Sade da Cidade de So Paulo. A adequao s condies higinicas foi calculada como porcentagem dos
itens que estavam em conformidade no formulrio.
RESULTADOS
As quatro barracas apresentaram 60,3% 6,4 (mdia desvio padro) de adequao. Dentre as no
conformidades destacam-se que todas as barracas estavam prximas a bueiros, e as lixeiras apresentavam-se
destampadas; ausncia de gua para higienizao de mos e utenslios; manipulao simultnea de pastel e
dinheiro; os sanitrios utilizados, informados pelos feirantes e visitados pelos pesquisadores, no
apresentavam sabonete e/ou papel higinico; a maioria dos manipuladores fazia uso de unhas compridas
com esmalte e adornos. Em relao s conformidades: equipamentos e utenslios estavam em bom estado de
conservao e sem focos de sujidades aparentes; os temperos (mostarda e catchup) estavam acondicionados
em sache; os pastis estavam protegidos contra contaminantes em gaveteiros de ao inox, porm sem
refrigerao (como preconiza a SS-142); e uma barraca utilizava lcool 70% para a higienizao das mos.
CONCLUSO
As barracas apresentaram pontos de adequao, porm, muitas prticas ainda representam fontes de
contaminao, sugerindo a necessidade de treinamento com enfoque em boas prticas de manipulao de
alimentos para este setor.
PS-21-226
NDICE DE QUALIDADE DA DIETA DE ADULTOS: RESULTADOS PRELIMINARES
ANARLETE SILVA LOUREIRO; LOIVA LIDE WENDPAP; PAULO ROGRIO M.
RODRIGUES; NAIARA FERRAZ MOREIRA; ANA PAULA MURARO; REGINA MARIA V.
GONALVE-SILVA; MRCIA GONALVES FERREIRA
Instituio: Programa de Ps-Graduao em Biocincias/UFMT

INTRODUO
Mudanas no estilo de vida esto associadas ao aumento de fatores de risco sade, principalmente queles
relacionados alimentao. ndices Dietticos resumem caractersticas da alimentao que possibilitam a
avaliao de possveis deficincias e/ou excessos alimentares
OBJETIVOS
Avaliar a qualidade da dieta de adultos de acordo com indicadores scio-demogrficos
METODOLOGIA
Estudo transversal com adultos de ambos os sexos, idade entre 20 e 50 anos. Questionrio de frequncia
alimentar semiquantitativo foi usado para avaliar a ingesto alimentar e os dados scio-demogrficos foram
obtidos por meio de entrevista. A qualidade da dieta foi analisada por meio do ndice de Qualidade da Dieta
Revisado (IQD-R), adaptado para a populao brasileira. Este ndice composto por pontuao obtida de
doze componentes que caracterizam diferentes aspectos da dieta. O valor mximo de 100 pontos,
indicando dieta de alta qualidade. Para a anlise estatstica utilizou-se o teste Mann-Whitney (p<0,05)
RESULTADOS
Foram avaliados 195 adultos, sendo 51,3% do sexo feminino, 55,4% com 30 anos ou mais e 55,4%
pertencentes s classes sociais C e D. A mdia do IQD-R foi de 75,2 pontos (IC95%: 74,2; 77,4), com
diferena estatisticamente significativa entre os sexos (76,1 para as mulheres e 74,2 para os homens; p=0,03).
A pontuao por grupo de alimentos mostrou que leos, oleaginosas e gordura de peixe foi maior para os
homens (9,4 vs. 8,9; p=0,02). Para o grupo das frutas inteiras e sdio a pontuao foi maior para as mulheres
(4,7 vs. 4,2; p<0,01) e (2,9 vs. 1,9; p<0,01), respectivamente. As maiores pontuaes foram obtidas na faixa
de 30 anos ou mais, tanto para o IQD-R total (76,4 vs. 73,6; p<0,01) como para o grupo de fruta inteira (4,7
vs. 4,2; p<0,01), gordura saturada (9,0 vs. 8,5; p<0,01) e calorias vazias (17,0 vs. 15,1; p<0,01). Nas classes
sociais A e B observaram-se maior pontuao para o grupo de fruta total (4,7 vs. 4,4; p=0,02) e sdio (2,7
vs. 2,1; p=0,05) quando comparadas com as classes sociais C e D, as quais apresentaram maior pontuao
para o grupo de cereais totais (6,8 vs. 6,2; p=0,02) e leos, oleaginosas e gordura de peixe (9,5 vs. 8,9;
p=0,01)
CONCLUSO
O IQD-R apresentou maior pontuao para o sexo feminino, em maiores de 30 anos e pertencentes s
classes sociais A e B. Ateno especial deve ser dada reduo do consumo de sdio, gorduras saturadas e
calorias vazias
PS-21-225
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE ESCOLARES DE UM DISTRITO DE
RIBEIRO PRETO-SP.
ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI; JOSEANE ZAMBIASI; ANELISE CALDEIRA
FEDERICCI; TELMA MARIA BRAGA COSTA

INTRODUO
O acompanhamento da situao nutricional das crianas constitui um instrumento fundamental para
conhecimento das condies de sade da populao infantil e monitoramento da evoluo da qualidade de
vida da populao em geral. A antropometria, que consiste na avaliao das dimenses fsicas e da
composio global do corpo humano, tem se revelado como o mtodo isolado mais utilizado para o
diagnstico nutricional em nvel populacional, sobretudo na infncia e na adolescncia, pela facilidade de
execuo, baixo custo e inocuidade.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi diagnosticar o perfil nutricional de escolares de um Distrito do municpio
de Ribeiro Preto / SP.
METODOLOGIA
A aferio do peso e da estatura das crianas foi comparada com a idade e o sexo. Foram calculados os
percentis de peso/idade; estatura/idade e ndice de massa corporal/idade (IMC/idade), utilizando-se o
padro de referncia e classificao da Organizao Mundial de Sade (OMS, 2006/2007).
RESULTADOS
Foram avaliados 229 escolares (55,5% meninas), com idade entre 6 a 16 anos, matriculados recularmente no
ensino pblico. Os resultados evidenciaram que, segundo peso por idade, 83,84% deles apresentaram peso
adequado para idade, 15,28% peso elevado para idade e apenas 0,87% apresentaram baixo peso para
idade. Avaliando a estatura dos escolares por idade, verificou-se que todos (100%) apresentaram estatura
adequada para idade. Avaliou-se o parmetro IMC/idade separadamente por sexo, evidenciando que,
na amostra estudada, haviam apenas meninos com Baixo IMC para Idade (1,96%). Tambm foi possvel
verificar que 59,84% das meninas apresentaram eutrofia enquanto 46,07% dos meninos se encontraram
nesta classificao. Encontrou-se um maior percentual de meninos com sobrepeso quando comparados com
as meninas (24,5% e 20,47%, respectivamente). Em relao obesidade, tambm foi encontrado maior
ndice entre meninos (27,45%) do que entre as meninas (19,68%).
CONCLUSO
Este estudo reflete o que atualmente est acontecendo no mundo; vem havendo um aumento alarmante na
prevalncia de sobrepeso e obesidade, inclusive em crianas; o baixo do peso vem diminuindo, dando lugar a
outro distrbio nutricional, a obesidade. Assim sendo, torna-se necessria a identificao precoce do excesso
de peso para diminuir o risco de se tornarem adultos obesos e estabelecer atividades educativas para
minimizar os problemas de m nutrio.
117
PS-21-232
TRATAMENTO DO EXCESSO DE PESO NA ATENO PRIMRIA SADE - ENFOQUE
MULTIPROFISSIONAL
ANGELA CRISTINA LUCAS DE OLIVEI; ANDREA BONILHA BORDIN; CRISTIANE
APARECIDA A. ASSIS MACHAD; DANIELLE RODRIGUES LECHETA; JOSIANE
PORTUGAL PORTELLA FONTOU; ANA MARIA CAVALCANTI; CELSO AUGUSTO
SILVEIRA; CLAUDIA SCHNECK DE JESUS; AGDA DE JESUS SILVA MOREIRA; CARMEN
LUCIA SEIBT; CRISTIANE H VINITIKIDES; ELAINE VESCESLAU TOSIN; GUSTAVO PRADI
ADAM; NALU CAIGAWA; ROSNGELA MARIA BARDALL
Instituio: Secretaria Municipal da Sade de Curitiba

INTRODUO
As doenas e agravos no transmissveis vm aumentando, sendo a obesidade um dos fatores de maior risco
para o adoecimento neste grupo. Tendo em vista o perfil do excesso de peso nas Unidades Bsicas de Sade
(UBS), assim como observado a nvel nacional e mundial, a Secretaria Municipal da Sade (SMS) de Curitiba
implantou como estratgia de enfrentamento do problema, grupos de reeducao alimentar para usurios
com excesso de peso nas 108 UBS.
OBJETIVOS
Relatar a implantao na SMS de Curitiba do tratamento do excesso de peso nas UBS, mediante trabalho
multiprofissional.
METODOLOGIA
Os grupos so coordenados por equipe multiprofissional formada pelas 5 categorias profissionais dos 29
NAAPS - Ncleos de Apoio em Ateno Primria Sade (Nutricionistas, Farmacuticos, Fisioterapeutas,
Psiclogos e Profissionais de Educao Fsica), alm das equipes das UBS. Os profissionais foram
capacitados em mtodos que visam promover uma melhor adeso ao tratamento, como o da entrevista
motivacional e tcnicas da Terapia Cognitivo Comportamental. Os grupos foram organizados para
encontros quinzenais (6 encontros em 3 meses). O nmero mximo de participantes por grupo 35. Em
cada encontro pelo menos 2 categorias profissionais so envolvidas. Nas UBS as atividades so separadas
por grupos (crianas, adolescentes, adultos/idosos).
RESULTADOS
Resultados preliminares de 945 usurios atendidos em 2009, apontaram que 91,7% (n=867) eram do sexo
feminino e 8,3% (n=78) do masculino. Quanto idade, a maior concentrao ocorreu entre 20 a 59 anos
(76,9%). Na avaliao dos usurios, os grupos de reeducao alimentar representaram: Um grande
aprendizado que estava adormecido. Novos conhecimentos que iro contribuir para a nossa sade. Foi de
grande valia a forma carinhosa que a equipe multidisciplinar encontrou para a abordagem; Gostaria de
continuar mais vezes. Vou sentir muita falta do aprendizado, dos encontros, da dedicao e do carinho do
grupo e de todos os profissionais de sade.
Com a a participao dos profissionais dos NAAPS, a SMS aumentou a sua capacidade de atendimento s
pessoas com excesso de peso em mais de 10 vezes, comparando-se 2009 com 2008.
CONCLUSO
Prticas de promoo sade desenvolvidas por equipes multiprofissionais e que conscientizam a populao
da importncia de hbitos alimentares e estilos de vida saudveis, devem continuar sendo um dos
componentes prioritrios nas estratgias da ateno primria sade, a fim de deter o avano da obesidade e
outras doenas crnicas no transmissveis.
PS-21-231
ESTADO NUTRICIONAL DE ESCOLARES - COMPARAO ENTRE DOIS MTODOS DE
AVALIAO
ANDRIA ZIMPEL PAZDZIORA; IVANA DE MORAES VIEIRA; LIVIA SANFELICE
Instituio: PREFEITURA DE PRIMAVERA DO LESTE MT

INTRODUO
O estado nutricional de crianas essencial para avaliar a evoluo das condies de sade e de vida da
populao e para implementar programas de preveno em sade. A antropometria constitui um importante
mtodo diagnstico de alteraes nutricionais, sendo de fcil realizao, no-invasivo, de baixo custo,
universalmente aplicvel e possvel de comparao com padres de referncia baseados em estudos
populacionais.
OBJETIVOS
Avaliar e comparar o estado nutricional de escolares matriculados em escolas municipais, de acordo com
duas curvas de referncias.
METODOLOGIA
Realizou-se estudo transversal, entre maio e junho de 2010, com 2.039 escolares de ambos os sexos, com
idade entre 6 e 9 anos, matriculados em sries do nvel fundamental de escolas municipais. O estado
nutricional foi classificado de acordo com o ndice de Massa Corporal (peso(kg)/estatura(m)2), utilizando os
critrios de classificao (Percentis) do Centers for Disease Control and Prevention (CDC, 2000) e da World
Health Organization (WHO, 2007). A anlise do banco de dados foi realizada nos programas Epi-Info 2000
verso 3.3 (DECANO et al., 2000) e WHO AnthroPlus (2007).
RESULTADOS
Entre os escolares avaliados, 49,7% eram do sexo feminino e 50,3% do sexo masculino. Em relao idade,
verificou-se quantitativo homogneo (aproximadamente 25%) em cada faixa etria (6, 7, 8 e 9 anos de
idade). Quanto ao estado nutricional, segundo CDC (2000), 5,2% apresentaram baixo peso, 74,2% eutrofia,
11,3% sobrepeso e 9,3% obesidade. De acordo com WHO (2007), 2,3% estavam com baixo peso, 74,1%
eutrofia, 12,4% sobrepeso e 11,2% obesidade. No houve diferena estatisticamente significativa quanto ao
estado nutricional categorizado por sexo e idade.
CONCLUSO
O estado nutricional dos escolares apresentou leves discrepncias entre as referncias utilizadas, sugerindo
que a escolha do referencial pode ocultar e/ou ressaltar os extremos na classificao nutricional. Diante da
prevalncia significativa de excesso de peso encontrada, confirma-se uma tendncia mundial, o aumento do
sobrepeso/obesidade em faixa escolar, ressaltando a importncia da implementao de programas de
promoo e preveno em sade em ambiente escolar.
PS-21-230
HIPERTENSO ARTERIAL REFERIDA EM FUNCIONRIOS PBLICOS INGRESSANTES
EM PROGRAMA REGULAR DE ATIVIDADE FSICA
ANDRIA ZIMPEL PAZDZIORA; EDER FABIANO SILVA; IVANA DE MORAES VIEIRA;
MILTON ALCOVER NETO
Instituio: PROGRAMA BEM ESTAR E SADE - PRIMAVERA DO LESTE/MT

INTRODUO
Atualmente, a hipertenso arterial considerada um dos maiores problemas de sade pblica no Brasil,
devido sua morbidade e mortalidade. Entre os fatores de risco associados ao desenvolvimento de doenas
cardiovasculares, encontram-se a obesidade e a inatividade fsica. Estudos observacionais tm evidenciado
uma relao inversa entre o nvel de atividade fsica e o desenvolvimento de hipertenso arterial.
OBJETIVOS
Descrever o perfil de funcionrios com quadro de hipertenso arterial referida, sendo estes do setor pblico
municipal e estadual, ingressantes em um programa regular de atividade fsica.
METODOLOGIA
Realizou-se estudo transversal, entre maro a novembro de 2010, com 27 funcionrios adultos de ambos os
sexos com hipertenso referida. Ao ingressar no Programa, os funcionrios fizeram avaliao
antropomtrica e postural, realizada por profissional de educao fsica devidamente treinado. O programa
oferece aos servidores pblicos atividades esportivas e recreativas como hidroginstica, ginstica, yoga,
pilates e dana de salo com a finalidade de proporcionar mais qualidade de vida aos mesmos. Foram
avaliadas as medidas antropomtricas [peso, estatura, ndice de massa corporal (IMC), circunferncia da
cintura (CC) e quadril (CQ) e razo circunferncia-quadril (RCQ)] bem como questes referentes
patologias, uso de medicamentos e presena de dores corporais. A anlise do banco de dados foi realizada
nos programas Epi-Info 2000 verso 3.3 e MINITAB verso 14.0.
RESULTADOS
No perodo de maro a novembro de 2010, foram avaliados 262 indivduos, sendo que destes, 27 (10,3%)
referiram hipertenso arterial. Entre os funcionrios hipertensos analisados, 88,9% (n=24) eram mulheres e
11,1% (n=3) homens. Verificou-se idade mdia de 43,079,05 anos e IMC mdio de 27,976,29 kg/m2,
com prevalncia de 48,1% de eutrofia, 22,2% de sobrepeso e 29,6% de obesidade. Quanto RCQ, 44,4%
(n=12) da populao estudada apresentou coeficiente aumentado (0,80 para mulheres e 1,00 para
homens). A maioria dos avaliados (n=25; 92,6%) faziam uso contnuo de medicamento anti-hipertensivo e
sentiam algum tipo de dor corporal (n=21; 77,8%).
CONCLUSO
O perfil apresentado entre os funcionrios pblicos com hipertenso arterial, mostra elevada prevalncia de
excesso de peso e presena de outros fatores de risco cardiovascular, evidenciando a necessidade do
incentivo prtica da atividade fsica para perda de peso e importante mtodo auxiliar ao controle da
patologia.
PS-21-229
PREVALNCIA DOS FATORES DE RISCO PARA O DESENVOLVIMENTO DE DOENAS
CARDIOVASCULARES EM MULHERES NA MENOPAUSA ATENDIDAS EM UM
AMBULATRIO GINECOLGICO EM SO LUS/MA
ANDRA RAMOS; JANIELLE SILVA NEVES; NATLIA RODRIGUES MENDES; RAYANNE
TEIXEIRA BRITO; LIDIANE CARDOSO SILVA; DEYSIANNE COSTA DAS CHAGAS

INTRODUO
A menopausa pode estar diretamente associada ao desenvolvimento de doenas cardiovasculares, j que
nela a mulher sofre vrias modificaes podendo desenvolver agravos crnicos no transmissveis.
OBJETIVOS
O presente estudo tem como objetivo verificar a prevalncia dos fatores de risco para Doenas
Cardiovasculares em mulheres na menopausa atendidas em um consultrio ginecolgico em So Lus.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal descritivo com amostragem por convenincia. Foram pesquisadas 40
mulheres na menopausa, sendo aplicado um questionrio com perguntas fechadas. Esse questionrio
continha dados sobre a anlise dos resultados dos exames laboratoriais com glicemia em jejum e lipidograma
e avaliao do peso, altura e circunferncia da cintura de cada paciente.
RESULTADOS
Foi observado uma alta prevalncia de fatores de risco para doenas cordiovasculares como obesidade
(55%), circuferncia da cintura alterada (47,5%), hipertenso (55%), dislipidemia (77,5%) e no
acompanhamento nutricional (77,5%).
CONCLUSO
Portanto pelos resultados apresentados faz-se necessria uma maior ateno ao acompanhamento
nutricional para controlar e diminuir a prevalncia de agravos crnicos no transmissveis e doenas
cardiovasculares e dessa forma melhorar a qualidade de vida dessas mulheres na menopausa.
118
PS-21-236
PADRES ALIMENTARES DE CRIANAS AOS SEIS, NOVE E DOZE MESES DE VIDA:
UM ESTUDO DE COORTE
ANGELINA DO CARMO LESSA; ANA MARLCIA OLIVEIRA ASSIS; LORENA BARBOSA
Instituio: UFVJM UFBA

INTRODUO
A introduo oportuna de alimentos complementares na dieta da criana necessria por razes
nutricionais, relativas ao desenvolvimento e favorecimento da formao de hbitos alimentares saudveis.
Do ponto de vista nutricional, a alimentao complementar deve compreender alimentos fontes de energia,
protenas e micronutrientes, sendo necessrio, para tanto, o consumo de uma dieta variada. Destaca-se que o
leite materno continua sendo uma importante fonte de nutrientes, devendo ser mantido at os dois anos ou
mais. Entretanto, frequentemente, observa-se o abandono precoce do aleitamento e sua substituio por
leite de vaca, alm da pouca variedade na oferta de outros alimentos como as carnes, verduras, legumes e
frutas, caracterizando, desse modo, uma dieta predominantemente lactea e monotna.
OBJETIVOS
Identificar os padres alimentares de crianas durante o segundo semestre de vida
METODOLOGIA
Estudo longitudinal com crianas nascidas vivas entre setembro de 2004 a abril de 2005, residentes em
cidade do interior de Minas Gerais. O recrutamento foi feito por meio das Declaraes de Nascidos Vivos,
de forma seqencial data do nascimento. A coleta dos dados ocorreu no domiclio, utilizando questionrio
com perguntas sobre perfil socioeconmico e demogrfico da famlia. As informaes sobre a dieta foram
obtidas por meio do recordatrio alimentar de 24 horas. Para a identificao dos padres alimentares
utilizou-se a anlise fatorial com extrao dos fatores por meio da tcnica de componentes principais.
RESULTADOS
Independentemente da idade, o padro alimentar mais freqente foi composto pelos produtos lcteos,
acares, farinhas fortificadas, em contrapartida registrou-se o baixo consumo de leite materno. O segundo
fator foi composto pelos tubrculos, legumes e frutas, sendo que no sexto ms de vida houve incluso das
carnes e no nono, as farinhas, entretanto, com carga negativa. O terceiro padro identificado era composto
pelos cereais, carnes, leguminosas, infuses, comuns aos trs perodos de vida contemplados na anlise, com
pequena variao no sexto ms, caracterizada pela incluso das bebidas artificiais e excluso das carnes e
infuses.
CONCLUSO
Observou-se pouca variao nos padres alimentares das crianas, aos 6, 9 e 12 meses de vida, indicando
predominncia do uso do mingau em todos os perodos estudados. A informao sobre o padro alimentar
pode ser til para se avaliar e redirecionar as polticas de alimentao e nutrio.
PS-21-235
FATORES ASSOCIADOS AO USO DE SUPLEMENTO DE CIDO FLICO DURANTE A
GESTAO
ANGELINA DO CARMO LESSA; DAVIANNE QUEIROZ RIBEIRO; FLAVIO CUNHA FARIA;
LUCIANA NERI NOBRE; LORENA BARBOSA
Instituio: Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e

INTRODUO
O folato tem importante papel na no desenvolvimento fetal, entretanto, o consumo diettico deste nutriente
frequentemente, insatisfatrio, especialmente na gestao, quando as necessidades nutricionais se elevam.
Diante disso institui-se no Brasil em 2002 a fortificao de farinhas de trigo e milho com cido flico na
tentativa de se aumentar a oferta deste nutriente na dieta dos brasileiros. Outra politica adotada pelo
Ministrio da Sade para minimizar os efeitos do baixo consumo diettico na gestao, a suplementao
com cido flico, que prev a suplementao universal de gestantes durante o pr-natal. No entanto, mesmo
se tratando de uma poltica nacional, a prevalncia de consumo deste suplemento ainda insatisfatria no
pas. Alguns estudos sugerem que o uso dependente de fatores demogrficos e socioeconmicos, bem
como dos cuidados pr-natal.
OBJETIVOS
Estimar a prevalncia de consumo de suplemento de cido flico durante a gestao e identificar os fatores
maternos associados ao seu consumo
METODOLOGIA
Realizou-se um estudo transversal com 280 mulheres em cidade do interior de Minas Gerais. A varivel
dependente foi o uso de suplemento de cido flico, e as independentes a idade e escolaridade materna,
paridade, nmero de consultas de pr-natal, situao marital e presena ou no de anemia. Utilizou-se analise
bivariada e multivariada por meio da regresso de Poisson para identificar a associao entre as variveis
independentes com o consumo de folato, bem como determinar a medida de efeito e seus respectivos
intervalos de confiana.
RESULTADOS
As mulheres com menor escolaridade, adolescentes e com nmero de consultas de pr-natal inferior a sete
apresentaram respectivamente 1,61 (IC=1,34-1,93), 1,18 (IC=1,03-1,35) e 1,18 (IC=1,02-1,37) maior
probabilidade de no consumir o suplemento durante a gestao.
CONCLUSO
A prevalncia de consumo de cido flico entre as gestantes foi baixa e esteve associada escolaridade
materna, assim como a idade da gestante e ao nmero de consultas pr-natal.
PS-21-234
PERFIL ANTROPOMTRICO DE CRIANAS MATRICULADAS EM ESCOLAS MUNICIPAIS
DE EDUCAO INFANTIL DE ACORDO COM AS CURVAS DE CRESCIMENTO DA OMS
ANGLICA OZRIO LINHARES; MABEL NILSON ALVES; MARISA COSTA FERRAZ;
ROSNGELA DE LEON V. DE SOUZA; DENISE PETRUCCI GIGANTE
Instituio: Programa Ps Graduao Nutrio e Alimentos UFPel

INTRODUO
O monitoramento do perfil antropomtrico possui um papel fundamental, pois direciona os cuidados da
sade das crianas para que o crescimento e o desenvolvimento ocorram de maneira adequada e progressiva.
O estado nutricional das crianas brasileiras aponta para um declnio da desnutrio e um aumento da
prevalncia dos excessos nutricionais segundo os resultados dos trs ltimos inquritos nacionais: ENDEF
1974/1975; PNSN 1989 e POF 2008/2009. Esse processo denomina-se Transio Nutricional e tem sido
observado em diferentes pases do mundo. De acordo com a POF 2008/2009 a prevalncia de excesso de
peso entre as crianas brasileiras de 5 a 9 anos de idade oscilou de 25% a 30% nas regies norte e nordeste e
de 32% a 40% nas regies sudeste, sul e centro-oeste. E a prevalncia de dficit de altura diminuiu em todas
as regies do pas, embora a mdia nacional ainda seja considerada elevada (7%). A regio norte a que
apresenta as maiores prevalncias desse dficit (12% em meninos e 10% em meninas). Esses dados
corroboram a tendncia mundial de aumento do sobrepeso e diminuio dos dficits nutricionais medida
que as populaes atingem um melhor nvel socioeconmico.
OBJETIVOS
Descrever o perfil nutricional de pr-escolares de acordo com as curvas de crescimento da Organizao
Mundial da Sade e verificar a associao com fatores socioeconmicos e demogrficos.
METODOLOGIA
Realizou-se um estudo transversal, em 2004, em vinte e quatro escolas municipais de educao infantil.
Foram avaliadas 1352 crianas. As mes foram entrevistadas e as crianas foram pesadas e medidas.
Utilizou-se os indicadores estatura-para-idade, peso-para-idade e IMC-para-idade expressos em escores z de
acordo com a referncia da OMS para definio do perfil nutricional.
RESULTADOS
H uma uniformidade da populao em relao ao sexo e a mdia de idade das crianas foi de 52,4 meses
(DP? 17,3). O excesso de peso mostrou-se bastante prevalente, sobretudo nos menores de 5 anos de idade
(24%), e foi ligeiramente maior nas crianas do sexo feminino, pertencentes a famlias com maior renda
mensal per capita e cujas mes tinham nove ou mais anos de escolaridade.
CONCLUSO
O excesso de peso acima do esperado na curva de referncia pode refletir o padro alimentar nessa
populao, indicando a necessidade de intervenes de educao nutricional nessa faixa etria.
PS-21-233
ALIMENTAO PARA UMA VIDA SAUDVEL: CARTILHA DE ORIENTAES PARA A
FAMLIA CURITIBANA
ANGELA CRISTINA LUCAS DE OLIVEI; JOSIANE PORTUGAL PORTELLA FONTOU;
CRISTIANE APARECIDA AZEVEDO A. MACH; DANIELLE RODRIGUES LECHETA;
ANDRA BONILHA BORDIN
Instituio: SECRETARIA MUNICIPAL DA SADE DE CURITIBA

INTRODUO
Lanada durante a abertura da Semana Mundial da Alimentao de 2009, a Cartilha Alimentao para uma
Vida Saudvel uma publicao da Coordenao de Alimentao e Nutrio da Secretaria Municipal de
Sade (SMS) de Curitiba.
A cartilha direcionada s famlias curitibanas, traz o seu contedo disposto em 116 pginas e aborda temas
como alimentao nas fases da vida, monitoramento do estado nutricional, planejamento das refeies e das
compras, preparao dos alimentos, receitas saudveis, rotulagem e informao nutricional, cuidados com a
sade bucal e estmulo atividade fsica, prticas corporais e lazer, entre outros.
OBJETIVOS
Relatar a utilizao da Cartilha Alimentao para uma Vida Saudvel nas Unidades Bsicas de Sade (UBS)
de Curitiba.
METODOLOGIA
A publicao disponibilizada aos usurios das UBS e tambm para os funcionrios desses equipamentos e
os contedos trabalhados pelas nutricionistas dos 29 Ncleos de Apoio em Ateno Primria Sade
(NAAPS). Tambm esto previstas atividades intersetoriais com as demais Secretarias Municipais
(Abastecimento, Educao e Fundao de Ao Social) e parceiros.
A aplicao do teste Como est a sua alimentao?, elaborado pelo Ministrio da Sade que compe 18
perguntas cujas respostas, reunidas, indica o nvel da qualidade da alimentao do usurio o instrumento
aplicado no incio e no final dos trabalhos para avaliar a efetividade da interveno. A avaliao inclui ainda,
questes referentes aceitao por parte dos familiares sobre os contedos da cartilha e em relao
modificao dos hbitos alimentares aps o acesso cartilha.
RESULTADOS
Resultados preliminares de grupos de reeducao alimentar, que so direcionados a pessoas com excesso de
peso usurias das UBS e so coordenados por equipe multiprofissional (nutricionistas, farmacuticos,
fisioterapeutas, psiclogos e profissionais de educao fsica) dos 29 NAAPS, apontaram que 96,6% dos
participantes dos grupos deram nota 10 para a cartilha e 3,4% nota 8; 72,4% consideraram tima a aceitao
da cartilha pelos seus familiares e 27,6% consideraram boa a aceitao; 96,6% relataram que modificaram,
assim como seus familiares, hbitos alimentares aps acesso ao contedo da cartilha.
CONCLUSO
A cartilha vem reforar o conjunto de estratgias adotadas pela SMS para a promoo da alimentao
saudvel em todas as fases da vida com vistas preveno e controle das doenas crnicas no-
transmissveis e proteo da sade.
119
PS-21-240
CARACTERSTICAS CLNICAS E MATERNAS DA DESNUTRIO INFANTIL URBANA
ANNA C O O MARCHESANO; MARIANA B F FERNANDES; MARIA PAULA
ALBUQUERQUE; ANA PAULA G CLEMENTE; VINCIUS J B MARTINS; CLUDIA M P O
NASCIMENTO; ANA LYDIA SAWAYA

INTRODUO
No Brasil, os grandes centros urbanos apresentam elevada concentrao demogrfica, acompanhada de
ocupaes irregulares pela camada menos favorecida economicamente. Nesse meio, comum o acesso
inadequado ou insuficiente ao alimento, condies insalubres de moradia, alta freqncia de infeces e
assistncia inadequada sade. A associao desses fatores e o tempo de exposio a eles caracterizam a
desnutrio urbana, com impacto na sade principalmente das crianas.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil nutricional e as caractersticas clnicas e maternas de crianas desnutridas que vivem em zona
urbana no municpio de So Paulo, ingressantes num centro de tratamento de desnutrio, de 1994 a 2008.
METODOLOGIA
Avaliaram-se crianas de 1 a 68 meses, com dficit de Estatura e/ou Peso para a Idade (E/I; P/I) seguindo a
referncia da OMS (2006), diagnosticadas com desnutrio leve (DL) a partir de -1 escore z, moderada (DM)
a partir de -2 e desnutrio grave (DG) a partir de -3.
RESULTADOS
A amostra foi composta 245 crianas, 50,6% eram meninos. Observou-se mais meninas com DL e DM e
mais meninos com DG (p<0,01). A mdia de idade foi de 23,9 meses, os DG eram mais novos (p=0,04);
22,6% das crianas tinham DL, 41% DM e 36,4% DG. Os valores de IMC para a idade foram muito
maiores do que os de E/I e P/I, classificando 52,7% da amostra como eutrficos. As mes de DG tinham
em mdia 3 anos a mais do que as de DL (p=0,04). Quanto ao ganho de peso materno durante a gestao,
32,1% das mes de DL ganharam menos de 10 Kg, enquanto que 60,6 e 55,0% das mes de DM e DG,
respectivamente, apresentaram esse ganho insuficiente (p=0,04). O menor ganho de peso materno de
relacionou com menor peso ao nascer (p=0,04) e menor E/I dos filhos no incio do tratamento (p=0,01). O
dficit de estatura foi encontrado em 44,4% das mes. Observou-se que 12,2% das mes fizeram uso de
lcool e 43,8% fumaram durante a gestao. DG apresentaram menores peso, comprimento e permetro
ceflico ao nascer (p<0,01).A antropometria ao nascer foi significativamente associada ao E/I e P/I no
incio do tratamento.
CONCLUSO
Nos centros urbanos, as crianas do sexo masculino so mais acometidas pela desnutrio. A DM a mais
prevalente. alta a frequncia de mes com dficit de estatura, tabagistas e com ganho de peso insuficiente
na gestao. O IMC/I no foi um bom indicador para o diagnstico de desnutrio. A antropometria ao
nascer se relacionou positivamente ao estado nutricional na infncia.
PS-21-239
CARACTERSTICAS SOCIOECONMICAS DA DESNUTRIO URBANA

INTRODUO
As caractersticas sociais e de moradia tm grande impacto na sade das populaes menos favorecidas
economicamente, sobretudo das crianas. A insalubridade do ambiente pode aumentar a incidncia de
infeces, fator associado ao desenvolvimento e perpetuao da desnutrio.
OBJETIVOS
Avaliar as caractersticas socioeconmicas de crianas desnutridas do municpio de So Paulo, ingressantes
num centro de tratamento de desnutrio, de 1994 a 2008, e a associao desses fatores com o estado clnico
delas.
METODOLOGIA
Foram avaliadas crianas de 1 a 68 meses, com dficit de estatura e/ou peso para a idade, seguindo a
referncia da OMS (2006), diagnosticadas com desnutrio leve (DL) a partir de -1 escore z, moderada (DM)
a partir de -2 e desnutrio grave (DG) a partir de -3.
RESULTADOS
A amostra foi composta 245 crianas, 22,6% com DL, 41% DM e 36,4% DG. Recebiam entre 2 e 5 salrios
mnimos 53,9% das famlias e 22,6% estavam abaixo da linha de pobreza. As famlias apresentavam 79,1%
de precariedade domiciliar: 32,9% moravam em barracos, 69,5% sem acabamento ou de madeira, e 20,5%
no tinham revestimento no piso. Dividiam o banheiro com outras famlias12,8%, 32,9% no tinham
recolhimento adequado de esgoto e 16,8% no recolhiam lixo pela rede pblica. No tinham acesso
energia eltrica 7,1% e 5,1% utilizavam gua de poos ou crregos. Mes que moram em barracos
apresentaram 5x mais chance de terem ganho de peso insuficiente na gestao (p=0,02).Morar em casa de
madeira aumentou 3,6 vezes a chance de DG e 2,8 vezes a de DM(p=0,01); e aumentou 2,3 vezes a chance
ferritina baixa nas crianas(p=0,03).O recolhimento inadequado de esgoto aumentou 2,3 vezes a chance de
DG e 2,7 a de DM (p=0,04); tambm aumentou 3,4 vezes a chance de desmame antes dos 6 meses (p=0,03)
e em 81,9% a chance de anemia (p<0,05). O recolhimento inadequado de lixo aumentou 4 vezes a chance
de DM e em 1,9 a de DG (p<0,05). A presena de dependente qumico na famlia aumentou 7,8 vezes a
chance de desmame antes dos 6 meses (p=0,03); a de alcoolista aumentou 5,7 vezes a chance de introduo
precoce de frutas (p=0,04) e 5,3 de sopa (p=0,04).
CONCLUSO
A presena de dependente qumico e alcoolista na famlia se associou fortemente ao desmame e introduo
de alimentao complementar precoces.As condies domiciliares insalubres impactam negativamente na
sade da gestante, desmame, prevalncia de anemia e gravidade da desnutrio. A desnutrio urbana est
associada precariedade da moradia.
PS-21-238
PERFIL LIPDICO DE CRIANAS DESNUTRIDAS ANTES E DEPOIS DE TRATAMENTO
NUTRICIONAL
Instituio: Universidade Federal d So Paulo

INTRODUO
Nas camadas mais pobres da populao urbana, observa-se a coexistncia de desnutrio e obesidade. Nas
ltimas dcadas se observou o crescimento de dislipidemias na populao peditrica, sobretudo associada
obesidade infantil. Entretanto, h grande discusso sobre o perfil lipdico de crianas desnutridas, e so
escassos os dados acerca do impacto da recuperao nutricional nos nveis sanguneos de lipdios.
OBJETIVOS
Avaliar o colesterol total (CT), HDL colesterol, LDL colesterol, VLDL colesterol e triglicerdeos (TG)
sricos de desnutridos, no momento de internao (i) e ps-tratamento (pt), num centro de tratamento de
desnutrio, de 1994 a 2008.
METODOLOGIA
Foram avaliadas crianas de 24 a 68 meses, com dficit de Estatura e/ou Peso para a Idade, seguindo a
referncia da OMS (2006), diagnosticadas com desnutrio a partir de -1 escore z. A recuperao nutricional
foi classificada quando esses ndices voltaram normalidade.
RESULTADOS
A amostra foi composta 245 crianas, 50,6% eram meninos. A mdia de idade foi de 40,7 meses. Na
internao, a prevalncia de CT aumentado foi de 29,9%, a de LDL aumentado foi 15,3%, de TG
aumentado foi 20,2% e a de HDL indesejvel foi 33,7%. Aps o tratamento, esses valores foram 33,1%,
16,0%, 5,6% e 47,7%, respectivamente. A mdia de TG diminuiu de 107,3 na internao para 78,3 mg/dL
(p<0,01) no ps-tratamento, a de HDL aumentou de 40,4 para 45,7 mg/dL (p<0,01) e a de VLDL foi de
22,0 para 16,7 mg/dL (p<0,01). No houve diferena significante entre as mdias de CT e LDL nos dois
momentos avaliados. Crianas com menores valores de LDLi apresentaram maiores frequncias de
recuperao nutricional (p=0,03). Os nveis de CTpt e LDLpt se correlacionaram positivamente com a
introduo de alimentao complementar (r=0,27; p=0,02, para ambos testes).O HDLpt teve associao
positiva com a idade na internao (r=0,22; p<0,01) e interrupo do aleitamento materno (r=0,20; p<0,05)
e o HDLi teve correlao negativa com o IMC para idade no ps-tratamento (r=-0,16; p<0,05).O peso ao
nascer teve relao positiva com TGpt (r=0,26; p<0,01).
CONCLUSO
O tratamento para desnutrio normalizou os valores de TG, HDL e diminuiu os de VLDL. Menores
valores de LDLi se associaram a resposta ao tratamento de desnutrio. O incio da alimentao
complementar e a durao do aleitamento materno impactaram no perfil lipdico de crianas desnutridas.
PS-21-237
DURAO E DETERMINANTES DO ALEITAMENTO MATERNO: UM ESTUDO DE
COORTE
ANGELINA DO CARMO LESSA; ANA MARLCIA OLIVEIRA ASSIS; LORENA BARBOSA
Instituio: UFVJM UFBA

INTRODUO
O leite materno reconhecido como o melhor alimento para a criana nos 6 primeiros meses de vida,
quando oferecido de forma exclusiva e, complementado pelo menos at 2 anos. No Brasil, a prtica da
amamentao tem exibido avanos, entretanto, a prevalncia da amamentao exclusiva at os 6 meses de
vida ainda insatisfatria, como observado em estudo nacional publicado em 2008 pelo Ministrio da Sade.
Segundo este estudo, embora 91,8% das crianas menores de seis meses estivessem em Aleitamento
Materno, em apenas 36,8% dos casos o regime alimentar era de forma exclusiva. Embora seja tratada como
uma prtica natural, historicamente a amamentao encontra-se condicionada a diferentes fatores de ordem
socioeconmica e demogrfica, tais como baixa idade materna, baixo nvel de escolaridade, parto cirrgico,
primiparidade e trabalho materno.
OBJETIVOS
Identificar a durao e os determinantes do aleitamento materno exclusivo e total.
METODOLOGIA
Estudo de coorte de nascidos vivos, realizado em cidade do interior de Minas Gerais durante setembro de
2004 a abril de 2006. A amostra contemplou todas as crianas nascidas vivas termo, de partos nicos, com
peso igual ou superior a 2,5kg, sem malformaes e residentes na sede do municpio. Os dados foram
obtidos em entrevistas domiciliares mensais at o sexto ms e trimestrais a partir da at os 12 meses. A
anlise foi realizada por meio da estimativa de curvas de sobrevivncia (gerais e especficas para as variveis
preditoras), utilizando o mtodo de Kaplan Meier. Diferenas nas curvas de sobrevivncia foram avaliadas
por meio do teste log rank. Para avaliar o efeito conjunto das variveis preditoras sobre o tempo de
aleitamento materno, foi utilizada a regresso semi-parametrica de Cox.
RESULTADOS
O tempo mediano para o aleitamento exclusivo foi estimado em 15 dias. Em torno do 30 dia de vida,
somente 25% das crianas ainda amamentavam exclusivametne. Ao final do primeiro ano, mais de 50%
dessas ainda mamavam ao peito, sendo a mediana, portanto, maior do que 12 meses. Na anlise
multivariada, a idade materna e tipo de parto mostraram-se associados ao tempo de aleitamento exclusivo e,
a escolaridade, ao tempo total de aleitamento.
CONCLUSO
O tempo do aleitamento materno no perodo estudado foi muito inferior ao preconizado, sobretudo o
aleitamento exclusivo. Novos esforos devem ser desenvolvidos para ampliao dessa prtica, tendo em
vista seus fatores condicionantes.
120
PS-21-244
DETERMINAO DAS CONCENTRAES DE SELNIO NO SANGUE E NVEIS DE
MERCRIO NOS CABELOS DE CRIANAS RIBEIRINHAS DE PORTO VELHO - RO.
ARIANA VIEIRA ROCHA; CRISTIANE COMINETTI; MARITSA BORTOLI; MILENA BARCZA
PINTO; JOS ALEXANDRE PIMENTEL; LUCIANA APARECIDA FARIA; DBORA INS
FAVARO; SILVIA COZZOLINO
Instituio: Universidade de So Paulo,USP.

INTRODUO
Os solos da Amaznia so considerados ricos em selnio, porm, estudos afirmam que o mercrio tambm
se faz presente na regio. Dentre as aes e funes fisiolgicas atribudas ao mineral selnio, destaca-se
funo antioxidante e destoxificao do organismo contra metais pesados. Isso parece contribuir para a
possvel tolerncia da populao ao mercrio.
OBJETIVOS
Determinar estado nutricional relativo ao selnio e nveis de mercrio de crianas ribeirinhas de 3 a 9 anos
residentes em duas comunidades ribeirinhas de Porto Velho, RO.
METODOLOGIA
Foram coletados 5mL de sangue das crianas em jejum para determinar o selnio. Para avaliar o mercrio foi
coletado o cabelo 1g na regio detrs do pescoo. O mtodo utilizado para avaliao do selnio foi
espectrometria de absoro atmica por gerao de hidretos acoplada cela de quartzo. A determinao dos
nveis de mercrio por espectrometria de absoro atmica com gerao de vapor frio. As anlises foram
realizadas na Universidade de So Paulo. Para verificar a associao linear entre as variveis, utilizou-se a
correlao de Pearson, e aps o teste de normalidade o Sperman para dados no paramtricos. Para os
clculos estatsticos foi utilizado o software GraphPad Prism verso 5.0. O valor de p menor que 0,05 foi
considerado significativo.
RESULTADOS
Das 42 crianas, 74% pertenciam a uma localidade do Rio Machado e 26% a uma comunidade do Rio Preto.
As crianas do Machado apresentaram concentraes mdias baixas de selnio no plasma 41,9g/L18,7, as
do Rio Preto apresentaram concentraes mais elevadas 189,1g/L58,6, acima do valor de referncia 60-
120g/L. Nos eritrcitos 45% das crianas do Machado apresentaram baixas concentraes mdias,
78,7g/L11,2 e 55% delas, concentraes normais 120,4g/L20,4. J as crianas do Rio Preto
apresentaram uma concentrao mdia de 235,4g/L 105,6, com 45% apresentando nveis normais e 55%
valores acima do preconizado 90-190g/L. Em relao ao mercrio, adotou-se a referncia de 2g/g e para
este dado a maioria apresentou nveis elevados, sendo a mdia da comunidade do Machado 3,57g/g1,86 e
do Rio Preto 6,24g/g5,89.
CONCLUSO
No houve correlao entre as concentraes de selnio e mercrio. As crianas apresentaram diferenas em
relao ao estado nutricional para selnio. As do Machado entre deficincia e normalidade, e as do Rio
Preto, sujeitas a um possvel risco de excesso. Ambas apresentaram nveis elevados de mercrio, sendo que
as participantes do Rio Preto apresentaram valores superiores.
PS-21-243
FERIADOS PROLONGADOS: QUANTAS CALORIAS A MAIS?
ANTONIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; ISABELLA BARBOSA PEREIRA; LARISSA
ANGELO PINHEIRO; MARIA OLGAN DANTAS SABRY; JOS WELLINGTON OLIVEIRA;
HELENA ALVES CARVALHO SAMPAIO

INTRODUO
Empiricamente sabe-se que h uma mudana de padro alimentar nos feriados e que as pessoas tendem a
exagerar no tocante ao consumo de alimentos e bebidas. No entanto, h poucas publicaes abordando essa
temtica, no tendo sido encontrados estudos brasileiros investigando a mesma.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo calrico em feriados prolongados, comparados com o consumo habitual.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo prospectivo de carter comparativo, realizado nos anos de 2008 e 2009, realizado
com 57 funcionrios de uma Instituio de ensino superior. O mesmo foi submetido e aprovado pelo
Comit de tica da Instituio. Os participantes assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido.
Os dados de ingesto alimentar foram coletados atravs de registro alimentar, em trs perodos, habitual
(P1), Natal (P2), Ano Novo (P3) e Carnaval (P4), depois de apropriado treinamento para preenchimento dos
dados. Os dados de consumo foram transformados em gramas utilizando Pinheiro et al., (2005) e tais dados
foram inseridos no software DietWin profissional 2.0 para obteno do valor calrico. Para anlise de dados
foi utilizado pacote estatstico SPSS verso 16.0, sendo utilizado teste ANOVA com repeties para
estabelecer diferenas estatsticas entre os perodos. Foi calculado tambm valor percentual do aumento
calrico dos feriados em relao ao habitual. Adotou-se p < 0,05 como nvel de significncia.
RESULTADOS
O consumo calrico detectado nos perodos foi: em P1 de 1848,99513,48 kcal, em P2 de 2342,64897,31
kcal, em P3 de 2366,28915,43 kcal e em P4 de 2409,391083,91 kcal. Houve diferena estatstica no
consumo calrico entre os feriados versus habitual: P2 p = 0,024; P3 p = 0,016; e P4 p = 0,007. Houve um
aumento de consumo energtico de 26,70% no P2, 27,98% no P3 e 30,31% no P4.
CONCLUSO
As calorias do grupo avaliado, durante as festividades, exibem um padro de risco sade, pois houve um
aumento gradual do consumo, podendo tal aumento, em longo prazo, colaborar para ganho ponderal.
PS-21-242
ALIMENTAO DURANTE FESTIVIDADES NATALINAS: O QUE MUDA EM RELAO S
REFEIES COTIDIANAS?
ANTONIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; MARIA OLGAN DANTAS SABRY; JOS
WELLINGTON OLIVEIRA; HELENA ALVES CARVALHO SAMPAIO

INTRODUO
No Brasil so ainda escassos os estudos sobre o tema alimentao em feriados e, principalmente no que
tange a comportamentos alimentares no perodo natalino, no h artigos nacionais publicados em revistas
indexadas.
OBJETIVOS
Comparar alimentos consumidos habitualmente com os ingeridos durante festividades natalinas por um
grupo populacional constitudo por trabalhadores de uma instituio pblica de ensino superior, avaliando
tal ingesto na perspectiva do risco sade e da cultura alimentar brasileira.
METODOLOGIA
Estudo prospectivo, com abordagem descritiva e comparativa. Participaram do mesmo 62 indivduos de
ambos os sexos. Os dados de ingesto alimentar foram coletados atravs de registro alimentar, em dois
perodos, habitual (P1), abrangendo 3 dias e referente s festividades natalinas (P2), abrangendo 3 dias, aps
apropriado treinamento para preenchimento dos dados. Foram considerados integrantes do hbito todos os
alimentos citados em ao menos um dos dias de registro. Foi calculada a prevalncia de consumo de
alimentos e comparados os que tiveram tal prevalncia estatisticamente diferente em um dos perodos em
relao ao outro. Foram realizados os testes Qui-quadrado ou exato de Fisher, utilizando-se o software Epi-
info 6.0, sendo adotado p < 0,05 como nvel de significncia.
RESULTADOS
Embora no tenha havido mudana no nmero de refeies realizadas, houve alteraes significantes (p <
0,05) presentes em cada uma das refeies, destacando-se incluso de panetone, peru e cerveja e retirada ou
reduo, principalmente, de alface, ma, manga, mamo e laranja.
CONCLUSO
A alimentao do perodo natalino mostra-se de pior qualidade nutricional, aumentando o risco sade para
o grupo neste perodo, enquanto ao mesmo tempo observa-se baixa presena de alimentos considerados
tradicionais no Natal. Recomenda-se a realizao de mais estudos nacionais sobre o tema, contribuindo para
um progressivo mapeamento da cultura alimentar brasileira atual.
PS-21-241
VARIEDADE DA DIETA CONSTITUI FATOR DE PROTEO PARA PRESSO ARTERIAL
SISTLICA ELEVADA
ANNA LUCIA VIEIRA BIANCHESSI; KARINA FERNANDES DE CAMARGO; FERNANDA
FUTINO GONDO; ALICHA CALLEGARI; ERICK PRADO DE OLIVEIRA; ROBERTO
CARLOS BURINI
Instituio: Universidade Estadual Paulista - UNESP

INTRODUO
A hipertenso arterial sistmica (HAS) representa importante problema de sade pblica, pois est
diretamente associada com aumento de doena cardiovascular. Sabe-se que a dieta est associada com os
nveis pressricos, contribuindo favoravelmente ou elevando o risco do indivduo se tornar hipertenso.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi demonstrar quais so os principais componentes dietticos associados com a HAS.
METODOLOGIA
Foram estudados 956 indivduos, com idade entre 44 e 65 anos, clinicamente selecionados para um
programa de mudana de estilo de vida. A avaliao antropomtrica foi composta pelas medidas de peso
corporal e estatura para posterior clculo do ndice de massa corporal (IMC). Foi mensurada a circunferncia
abdominal (CA) no ponto mdio entre a ltima costela e a crista ilaca. O percentual de gordura corporal
(%GC) e ndice massa muscular (IMM) foi estimando por bioimpedncia. Aplicou-se recordatrio de 24h
para avaliao do consumo alimentar, e atravs do software NutWin verso 1.5 foi quantificado o valor
calrico total, macronutrientes, fibras e pores da pirmide alimentar brasileira. Alm disso, para avaliar a
qualidade da dieta foi calculado o ndice de Alimentao Saudvel (IAS). A presso arterial foi mensurada de
acordo com a V Diretriz Brasileira de Hipertenso Arterial. Os valores foram descritos em mdia + DP.
Testou-se a normalidade da amostra por meio do teste Shapiro-Wilk. Para comparao dos indivduos com
ou sem HAS foi utilizado teste t. Foi realizado odds ratio, com intervalo de confiana (IC) de 95%, para
observar a razo de chance de apresentar HAS e/ou PAS e PAD alterada de acordo com a ingesto diettica
ajustados para sexo, idade, valor calrico total (VCT) e IMC. Os testes foram realizados utilizando o
programa SAS verso 9.1 e o STATISTICA 6.0 e adotou-se nvel de significncia p<0,05.
RESULTADOS
Indivduos com HAS apresentaram maior IMC (30,3 vs 28,3 kg/m), %GC (34,0 vs 31,7 %), CA (99,8 vs
95,3 cm) e IMM (8,8 vs 8,3 kg/m). No houve diferena entre os grupos com relao ao consumo
alimentar. A variedade da dieta (> 8 itens alimentares) OR=0.361 (0.148-0.878) foi fator protetor para PAS
elevada.
CONCLUSO
Dieta variada, com consumo de oito ou mais tipos de alimentos diferentes pode oferecer efeito protetor
para PAS elevada.
121
PS-21-248
PERFIL SOCIODEMOGRFICO E CLNICO DE IDOSOS ATENDIDOS EM UM PROGRAMA
DE SADE DA FAMLIA NO MUNICPIO DE ANANINDEUA, PAR
ATHER BARBOSA FIGUEIREDO; PAULO HENRIQUE BARBOSA ARAJO; VINCIUS
COSTA SOUZA; JOSIANE MOREIRA CALDAS; CLAUDIA DANIELE TAVARES DUTRA;
CARLA ANDRA AVELAR PIRES; CIRCE BACHA FIGUEIREDO
Instituio: UFPA

INTRODUO
A morbidade e a proporo de agravos durante o processo de envelhecimento comum em consequncia
das alteraes fisiolgicas.
OBJETIVOS
Conhecer o perfil sciodemogrfico e clnico de idosos atendidos em um Programa de Sade da Famlia no
municpio de Ananindeua, Estado do Par.
METODOLOGIA
Estudo de corte transversal com 78 idosos, avaliados no perodo de Setembro de 2010 a janeiro de
2011. Foi aplicado um protocolo de pesquisa com informaes sobre as variveis sciodemogrficas,
clinicas, hbitos de vida (etilismo, tabagismo e sedentarismo) e uso de medicamentos. Para anlise estatstica
foi usado o software Epi Info 5.3.2.
RESULTADOS
Os idosos estudados possuam a mdia de idade de 69 anos, sendo a maioria mulheres (64%). Em relao ao
estado civil,36% eram casados e 27% vivos. Quanto naturalidade, 64% eram provenientes do interior do
Par, enquanto apenas 15% destes eram belenenses e nenhum dos entrevistados nasceu no municpio em
que atualmente reside. As doenas mais prevalentes foram a hipertenso arterial sistmica (61%), AVC
(17%) e diabetes mellitus (14%). Em relao aos hbitos de vida, 14% eram etilistas, 19% eram fumantes e
somente 22% praticavam exerccios fsicos. Dos entrevistados, 68% realizavam uso regular de
medicamentos.
CONCLUSO
importante o acompanhamento de ateno integral ao idoso, bem como o rastreamento de doenas, na
tentativa de preveno ao surgimento de agravos de sade, buscando o bem estar da populao.
PS-21-247
CARACTERIZAO DO ESTADO NUTRICIONAL E DO PERFIL ALIMENTAR DE
PORTADORES DO HIV-1 ATENDIDOS NO AMBULATRIO DE UM SERVIO DE
ATENDIMENTO ESPECIALIZADO DE UM HOSPITAL PBLICO NO MUNICPIO DE
BELM-PA
ATHER BARBOSA FIGUEIREDO; ANDRA DE CARLA PORTILHO VASCONCELOS;
ALDAIR SILVA GUTERRES; IZABELLA SYANE OLIVEIRA PEREIRA; LAILA KELLY
CORREA PEREIRA; LILIAN PEREIRA SILVA COSTA; MARIA DO SOCORR RIBEIRO
OLIVEIRA; SIANE MARINA MAIA RIBEIRO
Instituio: UFPA

INTRODUO
O estado nutricional e os hbitos alimentares de portadores do HIV-1 so aspectos a serem considerados
com ateno pela equipe de sade, devido a possveis distrbios metablicos e ao aumento dos riscos de
doenas cardiovasculares a que esto sujeitos.
OBJETIVOS
caracterizar o estado nutricional e o perfil alimentar de portadores do HIV-1 atendidos no ambulatrio de
um Servio de atendimento especializado de um hospital pblico.
METODOLOGIA
Estudo descritivo de corte transversal realizado com 63 voluntrios maiores de 18 anos atendidos em um
servio ambulatorial especializado no perodo de novembro de 2010 a janeiro de 2011. Foram obtidos os
dados antropomtricos (peso e altura), para clculo do ndice de Massa Corporal, e a freqncia alimentar
foi avaliada pela pesquisa dos grupos alimentares, sendo estabelecidas trs classes de consumo: 4 a 7 vezes
por semana, 1 a 3 vezes por semana e raramente.
RESULTADOS
Com relao ao estado nutricional, 61% apresentavam diagnstico de peso adequado, 30% de pr-
obesidade, 8% de obesidade e 1% de baixo peso. Quanto freqncia alimentar: leguminosas 58,7%
consumiam de 4 a 7 vezes por semana e 33,3% de 1 a 3 vezes por semana; leite e derivados 74,6%
consumiam 4 a 7 vezes por semana; peixes 9,5% consumiam 4 a 7 vezes por semana e 44,4% raramente;
carne bovina 62,9% consumiam 1 a 3 vezes por semana e 25,8% de 4 a 7 vezes; ovos 48,4% consumiam
1 a 3 vezes por semana e 40,3% raramente; razes e tubrculos 72,2% consumiam 4 a 7 vezes por semana;
hortalias somente 29% consumiam de 4 a 7 vezes por semana; frutas somente 50,8% consumiam 4 a 7
vezes por semana; doces e gorduras 63,5% consumiam 4 a 7 vezes por semana.
CONCLUSO
O perfil nutricional do grupo estudado mostrou que a maioria apresentou diagnstico de peso adequado e
um significativo percentual do grupo apresentou excesso de peso. Quanto ao perfil alimentar foi observado
alto consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas e carboidratos simples, baixo consumo de alimentos
protetores (hortalias e frutas). Dessa forma faz-se necessrio um manejo adequado das aes de educao
nutricional, a fim de melhorar os hbitos alimentares desta populao e prevenir ou controlar os distrbios
metablicos, reduzindo os riscos de doenas cardiovasculares.
PS-21-246
CONSUMO ALIMENTAR DE GESTANTES ATENDIDAS EM UNIDADES BSICAS DE
SADE
ARTEMIZIA FRANCISCA SOUSA; LAENE VERUCCI SOUSA SANTOS

INTRODUO
A gestao caracterizada por alteraes fisiolgicas e bioqumicas, com modificao nas concentraes de
nutrientes nos tecidos e lquidos disponveis para sua manuteno. A sade do concepto nessa fase depende
da efetiva proteo do crescimento e desenvolvimento intra-uterino. Nesse sentido se destaca a importncia
da adoo de uma alimentao equilibrada por parte da gestante, j que seu estado nutricional est
diretamente relacionado com os resultados obsttricos, afetando a sade do binmio me-filho. A adequada
avaliao do consumo diettico favorece a identificao precoce de desvios nutricionais e hbitos
alimentares desfavorveis, permitindo oportunas intervenes teraputicas e profilticas. Assim possibilita
impactos positivos nas condies de nascimento da criana, minimizando as taxas de mortalidade perinatal e
neonatal, alm de garantir o bem estar materno.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar de gestantes atendidas em Unidades Bsicas de Sade.
METODOLOGIA
Estudo de natureza transversal realizado com 16 gestantes adultas no primeiro trimestre de gestao,
atendidas em Unidades Bsicas de Sade, no perodo de setembro a outubro de 2010. Dados
socioeconmicos e obsttricos foram coletados com auxlio de formulado estruturado. O consumo
alimentar das gestantes foi avaliado por meio do registro alimentar de trs dias e sua anlise realizada pelo
software Nutwin verso 1.5. Os valores encontrados no consumo alimentar foram comparados com as
ingestes dietticas de referncia (DRIs).
RESULTADOS
As gestantes analisadas eram em sua maioria casadas (81,50%), com ensino mdio completo (31,25%) e com
renda de um a dois salrios mnimos (50,00%). A avaliao do consumo alimentar demonstrou a presena de
inadequaes tanto para a distribuio percentual de calorias entre os macronutrientes como para as
concentraes de micronutrientes presentes na dieta das gestantes avaliadas: Carboidrato (49,02 56,30%
do VET); protena (16,54 21,53% do VET) e lipdio (37,24 4,90% do VET),clcio (473,74
177,55mg/dia), ferro (9,88 3,87mg/dia), vitamina A (1087,09 1529,11RE) e cido flico (108,77
62,78 g/dia).
CONCLUSO
As gestantes desse estudo apresentaram condies socioeconmicas favorveis obteno de resultados
obsttricos satisfatrios, porm o consumo alimentar das mesmas encontrava-se inadequado quanto
distribuio percentual das calorias entre os macronutrientes e s concentraes dos micronutrientes
avaliados.
PS-21-245
CARACTERIZAO DOS LIPDEOS DA DIETA DE USURIOS DE UMA UNIDADE
BSICA DE SADE
ARIENE SILVA DO CARMO; ALINE CRISTINE SOUZA LOPES; LUANA CAROLINE DOS
SANTOS

INTRODUO
Evidncias tm sugerido que a qualidade do lipdeo mais importante do que a sua quantidade para o
desenvolvimento de doenas e a sndrome metablica, sendo o seu risco aumentado com o incremento na
dieta de cidos graxos saturados (AGS), e possivelmente reduzido com o aumento do consumo de cidos
graxos monoinsaturados (AGMI) e poliinsaturados (AGPI).
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar de lipdeos e dos tipos de cidos graxos (AGS, AGMI e AGPI) de usurios de
uma Unidade Bsica de Sade (UBS).
METODOLOGIA
Foram avaliados usurios de uma UBS encaminhados pelas Equipes de Sade da Famlia para o atendimento
nutricional, de outubro de 2008 dezembro de 2010. Os dados apresentados se referem ao primeiro
atendimento e contemplam aplicao de Questionrio de Frequncia Alimentar, avaliao antropomtrica,
sociodemogrfica e de sade obtidos por anamnese pr-testada, e anlise diettica efetuada com um
Recordatrio Alimentar de 24 horas. Esse foi calculado com auxlio do software Dietwin Profissional (2008)
e os dados obtidos de lipdios foram comparados s recomendaes da Organizao Mundial de Sade
(2008).
RESULTADOS
Participaram do estudo 139 usurios, 94,2% mulheres, com mdia de idade de 51,1 anos (DP = 11,3). Foi
alta a prevalncia de morbidades referidas - hipertenso (55,4%), dislipidemia (36,5%) e diabetes (15,1%).
Verificou-se consumo excessivo de lipdeos total, AGS e AGPI entre 39,1%, 28,8% e 46,8% dos usurios,
respectivamente. Em contraste, identificou-se 71,9,% com consumo insuficiente de AGMI. Em relao aos
hbitos alimentares associados ao consumo de lipdeos, destaca-se que 87,7% no consumiam banha de
porco; no entanto, 64,7% utilizavam leite integral e 59% consumiam frituras semanalmente. Observou-se
maior consumo de leite integral entre aqueles com 5 8 anos de estudo (p=0,01). No houve correlao
entre consumo de lipdeos total e AGPI e ndice de massa corprea, circunferncia de cintura, peso,
escolaridade, renda familiar e idade (p>0,05). Porm, verificou-se correlao direta entre consumo de AGMI
e escolaridade (r=0,184; p=0,02) e entre AGS e as seguintes variveis: peso (r=0,198; p=0,02), escolaridade
(r=0,274; p=0,01) e renda per capita (r=0,184; p=0,03).
CONCLUSO
Verifica-se grande inadequao no consumo alimentar de lipdeos e dos tipos de cidos graxos, denotando
importncia de intervenes nutricionais na ateno primria sade que contemplem tal temtica.
122
PS-21-252
PERFIL NUTRICIONAL DE ESTUDANTES INSCRITOS NO PROGRAMA SADE NA
ESCOLA (PSE) DE UMA ESCOLA LOCALIZADA EM FORTALEZA/CE
AYANA FLORENCIO DE ME; RENNAN RIBEIRO MORAIS; DANIELA VASCONCELOS;
JANES NOBRE DE SENA; CAMILA COELHO CAMPOS

INTRODUO
O Programa Sade na Escola (PSE) uma parceria entre os Ministrios da Sade e da Educao que tem
como objetivo reforar a preveno de sade aos alunos brasileiros e construir um ambiente de paz nas
escolas. O programa est estruturado em vrios mbitos, sendo um deles, voltado para a avaliao das
condies de sade, o qual envolve estado nutricional, incidncia precoce de hipertenso e diabetes, sade
bucal, acuidade visual e auditiva e avaliao psicolgica dos estudantes; alm de trabalhar as dimenses de
construo de paz na escola e combate s diferentes expresses de violncia, ao consumo de lcool e outras
drogas. A avaliao nutricional de fundamental importncia para se traar um perfil de sade,
principalmente de crianas e adolescentes, os quais esto em fase de crescimento fsico e de estabelecimento
e amadurecimento dos hbitos alimentares.
OBJETIVOS
Traar o perfil nutricional de estudantes inscritos no Programa sade na escola (PSE) de uma escola
localizada em Fortaleza/Ce.
METODOLOGIA
Foi aplicado em 42 alunos um formulrio de monitoramento e avaliao da sade dos estudantes, no
perodo de setembro de 2010 a dezembro de 2010. Os dados utilizados neste estudo foram os referentes ao
peso e altura dos estudantes, onde se fez uma relao de peso e idade, altura e idade, e ndice de Massa
corprea (IMC) e idade.
RESULTADOS
De acordo com os dados analisados 7,14% (03) dos estudantes apresentam magreza acentuada; 71,43% (30)
eutrofia; 4,76% sobrepeso (02), 14,29% (06) obesidade e 2,38% com obesidade grave (01). Nenhum aluno
apresentou-se com magreza.
CONCLUSO
Embora a grande maioria dos estudantes esteja com peso adequado para altura, o percentual de alunos
obesos significativo, o que leva a reflexo da necessidade de aes efetivas sobre alimentao e estilo de
vida saudveis nas escolas.
PS-21-251
A CONSTRUO DA PRECEPTORIA DE NUTRIO NA RESIDNCIA
MULTIPROFISSIONAL SADE DA FAMLIA E COMUNIDADE - RMSFC.
AURILENE SOARES DE SOUZA; ADRIANA SILVA LOUREIRO
Instituio: UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PIAU.

INTRODUO
Os preceptores so educadores que tem como misso construir junto com os residentes, uma nova prtica
clnica baseada nos conhecimentos tecnolgicos de cada rea, para que possam responder aos problemas de
sade das famlias considerando os diferentes determinantes do processo sade/doena. A atuao
pedaggica do preceptor pautada na filosofia do educador Paulo Freire, fundamentada no dilogo, na
participao, na reflexo crtica sobre a prtica e no respeito aos diversos saberes. O preceptor de Nutrio
deve ter competncia e experincia reconhecida em ateno bsica, para assim, facilitar discusses sobre os
problemas apresentados no atendimento populao, ressaltando as condutas que podem ser tomadas em
cada caso; discutindo sobre os procedimentos e condutas especficas de cada categoria profissional no
intuito de acompanhar, esclarecer, potencializar o desenvolvimento das aes e avaliar participativamente
cada uma.
OBJETIVOS
Descrever as principais aes do Preceptor de Nutrio a fim de compreender seu papel enquanto educador,
participante de um processo de planejamento, organizao e produo de saberes sobre promoo e
restaurao de sade no territrio
METODOLOGIA
Trata-se de um relato da experincia da preceptoria no perodo compreendido entre agosto a dezembro de
2010 na RMSFC. As atividades da categoria esto localizadas em Teresina, na Regional Leste Sudeste da
Fundao Municipal de Sade, no Territrio Planalto Uruguai. O delineamento das aes da preceptoria
aconteceu de forma gradativa no territrio, vivenciamos o processo de territorializao, conhecemos as
diversas unidades e suas respectivas equipes, realizamos rodas de conversa com os profissionais e
planejamos nossas aes a partir das necessidades da comunidade e equipes constatadas nas oficinas de
planejamento efetivadas.
RESULTADOS
A construo do papel do preceptor de categoria foi um processo detalhado e minucioso, em virtude da
especificidade do territrio e, por ser este, o primeiro contato regulamentado dessas categorias na ateno
primria sade.
CONCLUSO
O preceptor de categoria tem construdo, luz da clnica ampliada, uma nova prtica profissional em que a
perspectiva multiprofissional tem possibilitado o delineamento de um novo saber.
PS-21-250
ANLISE DAS PRATICAS ALIMENTARES DAS COMUNIDADES QUILOMBOLAS DO
ESTADO DO PIAU
AURILENE SOARES DE SOUZA; LEONARDO FERREIRA SOARES
Instituio: Universidade Federal do Piau - UFPI / SESAPI

INTRODUO
Os resultados da Chamada Nutricional Quilombola realizada pelo Ministrio do Desenvolvimento Social e
Combate a Fome em 2006 demonstra que as comunidades se encontram em situao precria de vida, com
pssimas condies de moradia. muito baixo o acesso educao e do ponto de vista da nutrio dos
menores de 5 anos, se constituem alto risco de desnutrio. No que concerne segurana alimentar 7,5% da
populao de 11 anos e mais consome menos do que trs refeies por dia. No Estado do Piau existem
mais de 34 comunidades identificadas na zona rural, vivendo a partir do uso comum da terra, requerendo
assim um olhar especial nas atividades voltadas a estas comunidades
OBJETIVOS
Analisar a prtica alimentar das comunidades quilombolas levando em considerao os aspectos sociais que
podem influenci-la
METODOLOGIA
Foi realizado uma pesquisa qualitativa, em 1.240 habitantes com aplicao de entrevista/questionrio semi-
estruturado, no ano de 2009, em dezesseis comunidades quilombolas. Nesta investigao, foram previstas
vrias abordagens e estratgias para uma aproximao da realidade alimentar cotidiana e insubjetiva que
envolvem a temtica da segurana alimentar
RESULTADOS
A comunidade quilombola tem a agricultura como um dos meios mais importantes para prover a
subsistncia familiar, no entanto este meio j se apresenta com certo esgotamento e isso se reflete na oferta
de alimentos. A grande maioria come feijo (47%) e arroz (36%) o que um hbito alimentar que nos dias
atuais so mais disponibilizados atravs da compra que no passado eram exclusivamente da roa. Observou-
se que o consumo de carnes oriundo de criao prpria, pois 79,5% consomem carneiro, bode, ovelha,
galinha ou porco e apenas 11,6% gado adquirido atravs da compra. Foi constatado que o consumo de leite
e derivados tornou-se raros mesa, pois 3,9% dos entrevistados respondeu comer. 56,20% consomem
verduras obtidas de forma mista e apenas 21,2% ingerem frutas. E outros alimentos como: macarro
(0,48%), macaxeira (1,04%), batata (3,87%), milho (15%) foram citados demonstrando um como consumo
pequeno
CONCLUSO
As comunidades perderam em termos de alimentos disponveis na dieta, pelo difcil acesso a uma dieta
qualitativa e quantitativamente adequada s necessidades humanas individuais para que todos os membros
do grupo familiar se mantenham saudveis, no atendendo as recomendaes nutricionais dirias ricas em
protenas, carboidratos lipdios
PS-21-249
PERFIL NUTRICIONAL DE IDOSOS ATENDIDOS EM UMA ESTRATGIA DE SADE DA
FAMLIA NO MUNICPIO DE ANANINDEUA, PAR
ATHER BARBOSA FIGUEIREDO; PAULO HENRIQUE BARBOSA ARAUJO; VINCIUS
COSTA SOUZA; CLAUDIA DANIELE TAVARES DUTRA; JOSIANE CALDAS; CIRCE BACHA
FIGUEIREDO; CARLA AVELAR PIRES
Instituio: ufpa

INTRODUO
A alimentao e o estado nutricional quando adequado diminui e previne os danos sade durante a fase de
senescncia.
OBJETIVOS
Conhecer o perfil nutricional de idosos atendidos na Estratgia Sade da Famlia (ESF) em
Ananindeua/Par.
METODOLOGIA
Estudo de corte transversal com 78 idosos, realizado em uma ESF, no perodo de setembro de 2010 a
janeiro de 2011. Foi aplicado um protocolo de pesquisa com informaes sobre os dados sociodemogrficos
(sexo e idade), avaliao nutricional (peso, altura e ndice de massa corporal) e a frequncia alimentar. Para
anlise estatstica foi usado o software Epi Info 5.3.2.
RESULTADOS
Dos idosos avaliados, 64% eram do sexo feminino, com mdia de idade de 69 anos. Em relao ao estado
nutricional, 46% apresentaram pr-obesidade e 22% obesidade.Quanto a frequncia alimentar, observou-se
que 33% e 27% dos entrevistados relataram consumir leite, uma e duas vezes por dia, respectivamente; 22%
deles referiram consumir ovo, 2 a 4 vezes na semana, enquanto que, 19% no possuiam esse hbito; 63%
consumiam carne vermelha, 43% consumiam pescado e 63% consumiam aves, todos, na frequncia de 2 a 4
vezes na semana; 29% consumiam frituras, menos de uma vez por ms e 27% variavam de um a trs vezes
por ms; 26% consumiam refrigerantes, menos de uma vez por ms, e 22% consumiam na proporo de um
a trs vezes por ms. Sendo que 64% dos participantes relataram ingerir doces em frequncias variadas.
CONCLUSO
Observou-se entre os entrevistados um baixo consumo de leite e derivados, assim, como um alto consumo
de carne vermelha, e o hbito da ingesto de doces, associado a um percentual elevado de excesso de peso.
Dessa forma necessrio um planejamento de aes de educao nutricional, que visem promoo de
hbitos saudveis, para preveno das doenas e agravos no transmissveis nesta populao.
123
PS-21-256
MODELO PREDITIVO DA SITUAO DE INSEGURANA ALIMENTAR GRAVE EM
FAMLIAS DO INTERIOR DO ESTADO DA PARABA EM FUNO DE INDICADORES
SCIO ECONMICOS E DE SADE
BRUNA FARIAS SILVA; RODRIGO PINHEIRO VIANNA
Instituio: Universidade Federal da Paraba

INTRODUO
Segurana Alimentar e Nutricional a realizao do direito de todos ao acesso regular e permanente a
alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades
essenciais, tendo como base prticas alimentares promotoras de sade, que respeitem a diversidade cultural e
que sejam ambiental, econmica e socialmente sustentveis. O atendimento desta condio est relacionado
com fatores econmicos, sociais e de sade e no somente com os indicadores de nutrio.
OBJETIVOS
Montar um modelo preditivo da situao de insegurana alimentar grave em funo de indicadores scio
econmicos e de sade correlacionados com a situao de Insegurana Alimentar.
METODOLOGIA
No ano de 2005 foi realizada uma pesquisa de base populacional em 14 municpios do interior de um
Estado do Nordeste (Brasil) onde foi observado a prevalncia de Segurana e Insegurana Alimentar (IA).
Os indicadores foram obtidos nos Sistemas de Informao de Sade e dados censitrios do IBGE e ento
identificados queles relacionados com a prevalncia de IA. Estes indicadores foram includos em uma
anlise multivariada a fim de agrupar os demais municpios do Estado, de modo a predizer a situao de
Insegurana Alimentar Grave.
RESULTADOS
Os 14 municpios foram divididos em trs grupos respeitando a ordem decrescente de situao de
insegurana alimentar grave. O primeiro grupo, com maior prevalncia de IA Grave, foi composto por trs
municpios; o segundo com seis e o ltimo com cinco municpios. Os 207 municpios do Estado, excluindo-
se a Capital foram agrupados segundo as semelhanas com cada um dos grupos pr-definidos gerando um
mapa das estimativas de Insegurana Alimentar Grave, tendo 19 municpios classificados com baixa
prevalncia de IA Grave, 136 em situao intermediria e 52 com alta prevalncia. Pode-se observar que os
municpios com caractersticas semelhantes tendem a formar agregados e que aqueles com situao pior
encontram-se preferencialmente na regio da zona da mata e litoral paraibano. Segundo os resultados
estima-se que 10,6% da populao do Estado em estudo sofra com Insegurana Alimentar Grave.
CONCLUSO
A metodologia utilizada demonstrou ter grande potencial para realizao de diagnsticos locais e regionais
sendo de rpida execuo e baixo custo. Alm disso, atravs dos resultados obtiveram-se informaes novas
e importantes sobre a situao de Insegurana Alimentar Grave dos 207 municpios analisados, servindo de
referncia para a regio e para futuros estudos avaliativos.
PS-21-255
HBITOS ALIMENTARES DE RISCO PARA DOENAS E AGRAVOS NO
TRANSMISSVEIS: CONSUMO EXCESSIVO DE GORDURA ANIMAL.
BRUNA CELESTINO SCHNEIDER; LUDMILA CORREA MUNIZ; MARIA CECLIA FORMOSO
ASSUNO
Instituio: Universidade Federal de Pelotas

INTRODUO
A alimentao considerada um dos fatores modificveis mais importantes para o risco de doenas e
agravos no transmissveis (DANT). Uma dieta inadequada, rica em gorduras, alimentos refinados e
processados, e pobre em frutas e vegetais, est associada ocorrncia de diversas doenas crnicas que
atingem a populao mundial. A relao entre o consumo de gorduras saturadas e colesterol diettico e
doenas coronarianas tem sido amplamente estudada. Evidncias sugerem que o consumo elevado de
gorduras de origem animal aumenta o risco de doenas cardiovasculares como isquemia, infarto, entre
outras. Mais recentemente, estudos com adultos tm investigado o consumo de leite integral e carnes com
excesso de gordura como determinantes de risco para doenas do aparelho circulatrio.
OBJETIVOS
Descrever o consumo habitual de alimentos com excesso de gordura segundo variveis sociodemogrficas.
METODOLOGIA
Estudo transversal de base populacional com adultos (20 anos de idade), realizado entre janeiro e maio de
2010, onde 2732 indivduos foram entrevistados. Como indicador do hbito de consumo de alimentos com
excesso de gordura saturada e colesterol, foram utilizadas informaes sobre o consumo de leite integral,
gordura visvel das carnes vermelhas e pele do frango. As variveis independentes foram sexo, idade,
escolaridade e nvel econmico (Associao Brasileira das Empresas de Pesquisa). Para as associaes dos
desfechos com as variveis sociodemogrficas assumiu-se um nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
Dos adultos entrevistados, 57,9% eram mulheres. A prevalncia do hbito de consumir leite integral foi
54,3% (IC95% 51,7 a 57,0%) e de carnes com excesso de gordura 52,3% (IC95% 49,8 a 54,8%), sendo
maiores entre os homens: 59,1% consumiam leite integral e 66,7% carnes gordurosas. A simultaneidade
destes hbitos alimentares de risco foi observada em 29,8% (IC95% 27,5 a 32,0%) da amostra, sendo maior
entre homens (39,9%), indivduos de 29 a 39 anos de idade (33,6%), com quatro anos ou menos de estudo
(34,3%) e de menor nvel econmico (32,9%).
CONCLUSO
Os homens e indivduos com menor escolaridade e nvel econmico apresentaram as maiores prevalncias
de hbitos alimentares de risco para DANT. Portanto, atravs destes achados as polticas pblicas de sade
podem focar suas estratgias de promoo sade neste grupo de risco, estimulando a adoo de hbitos
alimentares e estilo de vida mais saudveis.
PS-21-254
ESTGIO CURRICULAR EM SADE COLETIVA E RESIDNCIA MULTIPROFISSIONAL
EM SADE DA FAMLIA: COMO TRABALHAR EM CONJUNTO?

INTRODUO
O estgio curricular o momento no qual os acadmicos colocam em prtica os conhecimentos adquiridos
em sala de aula, absorvendo de uma melhor forma a teoria estudada atravs da vivncia do dia-a-dia das
atividades desenvolvidas da profisso escolhida. A residncia Multiprofissional em sade da Famlia um
processo de formao voltado para a realidade da sade da populao, relacionando-se com toda
complexidade social, econmica e cultural da nossa sociedade. O intuito deste trabalho mostrar as
atividades desenvolvidas pelos acadmicos e profissionais de nutrio envolvidos em processos de formao
diferenciados, porm em um mesmo campo de atuao.
OBJETIVOS
Explanar as atividades desempenhadas pelos acadmicos e profissionais de nutrio em uma Unidade
Bsica de Sade.
METODOLOGIA
Foram analisadas todas as atividades registradas, as quais foram vivenciadas pelos acadmicos e
profissionais de nutrio, no perodo de dezembro de 2010 a fevereiro de 2011, totalizando um perodo de 2
meses; na Unidade Bsica de Sade localizado em Fortaleza/Ce.
RESULTADOS
Foram realizadas as seguintes atividades conjuntas: busca ativa de hipertensos e diabticos na comunidade,
avaliao nutricional da populao, atravs da aferio do peso e altura e orientaes nutricionais;
atendimento compartilhado com enfermagem no pr-natal e na puericultura; atuao e participao em
alguns elementos do projeto de sade do territrio, como farmcia viva e grupo de idosos; matriciamento
com outros profissionais; atividades educativas; atuao no programa Sade na Escola (PSE); visitas
domiciliares da nutrio, com os Agentes comunitrios de sade e multiprofissional; atendimentos
individuais e conjuntos; atuao no programa bolsa famlia; planejamento de salas de espera; participao em
rodas de gesto; e avaliao nutricional de crianas de creche e orientao nutricional para pais e familiares
das mesmas.
CONCLUSO
As atividades desenvolvidas pelos estagirios em conjunto com os residentes permitiram atingir um
contingente bem maior de atividades do que se essas fossem realizadas isoladamente. Alm disso, a vivncia
compartilhada propiciou aos estagirios de nutrio a aquisio de um olhar holstico para a sade coletiva
exercitando assim, a clnica ampliada.
PS-21-253
RELATO DE EXPERINCIA: APOIO MATRICIAL COM ABORDAGEM TCNICO-
PEDAGGICA ENTRE O PROFISSIONAL NUTRICIONISTA E OS AGENTES
COMUNITRIOS DE SADE DE UMA UNIDADE BSICA DE SADE LOCALIZADA EM
FORTALEZA/CE
Instituio: Universidade estadual do Ceara

INTRODUO
O apoio matricial a vivncia de momentos de trocas de conhecimentos entre os profissionais de diferentes
reas da ateno bsica, os quais esto envolvidos com o cuidado dos usurios. O matriciamento tem como
objetivo garantir que os profissionais da unidade bsica de sade e das unidades de referncia se
responsabilizem pelos pacientes e que as aes de assistncia desencadeadas tenham uma continuidade.
OBJETIVOS
Relatar a experincia de um apoio matricial tcnico-pedaggico entre residentes e estagirios de nutrio e os
Agentes Comunitrios de Sade (ACS).
METODOLOGIA
Foi relatada e registrada a experincia do apoio matricial tcnico pedaggico o qual aconteceu no ms de
janeiro de 2011 em uma Unidade Bsica de Sade localizado em Fortaleza/Ce. No matriciamento foi
abordado a importncia da antropometria e a padronizao das tcnicas de aferio de peso e altura para
serem aplicados no monitoramento dos beneficirios do Programa Bolsa Famlia.
RESULTADOS
Primeiramente foi destacada a importncia da aferio correta do peso e da altura, por parte dos ACS, pois
todos os dados coletados iro para o Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional e serviro como
embasamento para projetos posteriores em mbito nacional. Depois foram apresentados os requisitos
necessrios para uma aferio correta de peso e altura de acordo com a literatura. Para efeito de
demonstrao foi chamado um voluntrio para realizar, de forma prtica, a posio correta do corpo do
indivduo que vai ser examinado e da posio deste com relao aos instrumentos de avaliao (balana e
estadimetro). Durante essa apresentao, foram reforados os aspectos necessrios para a aferio correta.
Logo aps, outro voluntrio foi chamado para aferir o peso e a altura de um dos estagirios de nutrio, o
qual simulou um usurio com erros de postura e posicionamento com relao aos instrumentos de avaliao.
O voluntrio atentou-se para todos os requisitos importantes e os corrigiu corretamente.
CONCLUSO
de fundamental importncia o matriciamento entre profissionais de reas diferentes, a fim de haver trocas
de conhecimentos e qualificar as atividades desenvolvidas tanto na unidade de sade quanto no territrio.
124
PS-21-260
CONSUMO DE FRUTAS E HORTALIAS: CARACTERIZAO EM SERVIO DE
PROMOO DA SADE
BRUNA VIEIRA L COSTA; RAQUEL DEUS MENDONA; LUANA CAROLINE SANTOS;
ALINE CRISTINE S LOPES

INTRODUO
O consumo insuficiente de frutas e hortalias (F&H) apontado como um dos principais fatores de risco
para a ocorrncia de doenas e agravos no-transmissveis (DANT), devido sua composio nutricional rica
em fibras, minerais, vitaminas e componentes funcionais.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo de frutas e hortalias em usurios de Servios de Promoo da Sade.
METODOLOGIA
Estudo transversal com usurios, ambos os sexos, com 20 ou mais anos, que ingressaram em Servio de
Promoo da Sade, denominado Academia da Cidade, que oferece atividade fsica orientada e atendimento
nutricional gratuitamente na Ateno Primria Sade. Aplicou-se instrumento constando questes
socioeconmicas, hbitos alimentares e Questionrio de Frequncia Alimentar, com destaque para o
consumo de F&H, em todos os indivduos no momento de ingresso no servio. Realizou-se anlise
descritiva e teste Qui-quadrado (p<0,05).
RESULTADOS
Do total dos usurios (n=685), 89,8% eram do sexo feminino, com idade mdia de 49,213,4 anos, mediana
de renda per capita R$300,00 (IC95%: 385,69-584,51) e 7,0 anos de estudo (IC95%: 6,9-7,8). Desses, 45,6%
relataram consumir diariamente folhosos e 57,8% legumes; preparados principalmente crus (44,9%) ou
refogado (34,1%). J as frutas, apresentaram relato de consumo dirio por 345 indivduos (51,6%), sendo
que apenas 12,5% mencionaram o consumo de 3 ou mais pores ao dia. Os principais motivos observados
para o no consumo de frutas pelo menos 5 vezes por semana foram: dificuldade de comprar (35,0%) ou de
comer (32,8%), falta de hbito (26%) e rejeio ao sabor (5,6%). Destaca-se que apenas 18,7% consumiam
frutas e hortalias diariamente. Os adultos apresentaram, em relao aos idosos, maior prevalncia de
consumo dirio de frutas (70,4% vs. 29,6%; p=0,001) e legumes (80,2% vs. 19,8%; p=0,003). Ademais, foi
identificada maior prevalncia de consumo dirio de frutas entre aqueles com renda per capita maior que R$
300,00 (60,7% vs. 39,3% entre os demais; p=0,015).
CONCLUSO
Os resultados apontam consumo insuficiente de frutas e hortalias, sobretudo entre os idosos e indivduos
de menor renda. Aponta-se assim necessidade de estratgias de incentivo ao consumo de F&H nesta
populao, sobretudo para os grupos vulnerveis, que podem ter agravados os riscos para DANT em funo
desta inadequao diettica.
PS-21-259
PERFIL ANTROPOMTRICO DE INGRESSANTES EM SERVIO DE PROMOO DE
SADE: COMPARAO DE UM TRINIO
BRUNA VIEIRA L COSTA; RAQUEL DEUS MENDONA; LUANA CAROLINE SANTOS;
ALINE CRISTINE S LOPES

INTRODUO
Nos ltimos anos tem sido constatado, principalmente nos pases em desenvolvimento, aumento nas
prevalncias das doenas e agravos no-transmissveis (DANT), com destaque para a obesidade, denotando
a importncia de avaliaes peridicas do estado nutricional de populaes no intuito de elaborar estratgias
de preveno e controle dessas condies.
OBJETIVOS
Caracterizar o perfil antropomtrico de indivduos que ingressaram em Servio de Promoo da Sade nos
anos de 2007, 2008 e 2009.
METODOLOGIA
Estudo transversal com usurios, 20 anos, de servio de promoo da sade do Sistema nico de Sade,
que oferece atividade fsica orientada e atendimento nutricional. No ingresso coletaram-se dados
antropomtricos (peso, altura, circunferncia da cintura e do quadril), sendo realizada anlise descritiva,
testes de Kolmogorov-Sminorv e Qui-quadrado (p<0,05).
RESULTADOS
Dos participantes (n=688), 51,5% ingressaram no servio em 2007 e 24,2% em 2008 e 2009,
respectivamente; com diferena significativa ao comparar o ano de incio do servio (2007) com os demais
(p<0,001), mas sem diferena em relao ao sexo: 2007-89,2% do sexo feminino; 2008-88,6% e 2009-92,2%.
Foi identificada maior mediana de peso em 2007 [70,8kg (IC95%: 72,3-75,6); 2008: 68,6 kg (IC95%: 68,8-
73,3); e 2009: 68,5 kg (IC95%: 68,2-72,6), p<0,05]. Achado similar foi verificado para o ndice de Massa
Corporal (IMC) [2007: 29,0kg/m2 (IC95%: 29,3-30,5); 2008: 27,4kg/m2 (IC95%: 27,8-29,5); e 2009:
28,4kg/m2 (IC95%: 27,5-29,2), p<0,05]. Apesar disso, no houve diferena da prevalncia do excesso de
peso nestes anos de observao (2007: 77,9%; 2008: 68,3%; 2009: 67,3%); bem como da prevalncia de risco
muito elevado de complicaes metablicas associadas obesidade (2007: 43,9%; 2008: 38,0%; 2009:
38,2%), segundo a classificao da circunferncia da cintura. De modo similar, no houve diferena da
prevalncia de risco de doenas cardiovasculares segundo a razo cintura/quadril entre os 3 anos de
avaliao (2007: 57,7%; 2008: 54,6%; 2009: 54,0%).
CONCLUSO
A populao em estudo se caracterizou pela alta prevalncia de excesso de peso e de riscos segundo as
circunferncias, independente do ano avaliado. A similaridade do estado nutricional detectada refora a
importncia desse Servio de Promoo da Sade e o coloca como estratgia fundamental para melhoria das
condies de sade da populao atendida pela Ateno Primria e potencial agente de preveno de
DANT.
PS-21-258
DESVIOS NUTRICIONAIS EM PR-ESCOLARES DE CENTROS DE EDUCAO INFANTIL
MUNICIPAL (CRECHE)
BRUNA REIS BANZI; ANA PAULA MICHELIN SANCHES; DANIELA SAES SARTORELLI;
LUCIANA CISOTO RIBEIRO

INTRODUO
Na segunda metade do sculo XX, as mudanas no contexto familiar, social e nas relaes de trabalho,
como aumento da migrao e a insero da mulher no mercado, culminaram com a criao de creches. Na
Constituio de 1988 a educao infantil (de 0 a 6 anos) foi estabelecida como direito universal, incluindo as
creches no sistema de educao em nosso pas. A avaliao do Estado Nutricional (EN) nesta idade
descrita como um bom indicador do estado social da comunidade diversas pesquisas evidenciam
modificaes nos problemas nutricionais da populao brasileira em geral, inclusive na populao infantil
(POF 2008/2009), com destaque para a reduo da subnutrio infantil e aumento nos ndices de sobrepeso
e obesidade.
OBJETIVOS
Identificar desvios nutricionais em uma amostra de crianas usuria de creches municipais.
METODOLOGIA
Desenvolveu-se um estudo transversal com 249 crianas maiores de 12 meses de idade de 3 Centros de
Educao Infantil Municipal. Para a coleta de dados no local, no ano de 2010, utilizou-se balana digital e
estadimetro porttil de madeira. As curvas da OMS foram utilizadas para calculo do EN e expressos em
escore Z, segundo os indicadores Peso/Idade (P/I), Peso/Estatura (P/E), Estatura/Idade (E/I) e
IMC/Idade(IMC/I). Os pontos de corte adotados foram os preconizados pelo Sistema Nacional de
Vigilncia Alimentar e Nutricional (SISVAN) do Ministrio da Sade.
RESULTADOS
Das 249 crianas avaliadas 56% (n=140) eram meninas. No se observou crianas com subnutrio no
indicador P/I (escoreZ<-2DP), e apenas 1% (n=2) nos indicadores E/I, P/E e IMC/I. Entretanto, em
relao ao excesso de peso (escoreZ > 2DP), verificou-se 7% (n=17), 12,0% (n=30) e 12,8% (n=32) nos
indicadores P/I, P/E e IMC/I respectivamente.
CONCLUSO
Os distrbios nutricionais permanecem como um importante problema na populao infantil, com destaque
para o excesso de peso. So necessrias medidas de preveno, melhoria e manuteno de estado nutricional
adequado, mesmo em crianas de creches.
PS-21-257
DESENVOLVIMENTO DE UM RECORDATRIO DE 24 HORAS ESTRUTURADO E
COMPUTADORIZADO PARA ACOMPANHAMENTO DO CONSUMO ALIMENTAR DE
ESCOLARES
BRUNA FURER FERRI RUGGERI; SILVIA MARIA VOCI; CAMILA APARECIDA BORGES;
BETZABETH VILLAR SLATER

INTRODUO
Recordatrio de 24 horas considerado um dos mtodos mais importantes para avaliar a dieta atual e
monitorar o consumo alimentar de diferentes grupos populacionais Porm requer entrevistadores altamente
treinados, o que dificulta o seu uso em pesquisas de grandes amostras.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi desenvolver um Recordatrio de 24 horas estruturado e computadorizado para
avaliar o consumo alimentar de escolares.
METODOLOGIA
Estamos desenvolvendo um Recordatrio de 24 horas estruturado e computadorizado de auto-
preenchimento para avaliao do consumo alimentar de crianas e adolescentes. Pretende-se que este novo
instrumento seja fcil de usar, de baixo custo e acessvel para o pblico alvo atravs da internet. Os
alimentos escolhidos para o Recordatrio de 24 horas estruturado foram pr-definidos a partir de um banco
de dados secundrio com caractersticas semelhantes faixa etria de 7 a 14 anos. Os entrevistados devero
descrever todos os alimentos e bebidas consumidos no dia anterior a entrevista fazendo uso de um
computador. O R24h estruturado foi desenvolvido contendo seis (6) refeies pr-definidas, embutidas em
questes que contextualizam as rotinas e locais do dia anterior. Contm ainda uma lista de alimentos dividida
em grupos alimentares e subgrupos. Durante a entrevista, itens no listados podem ser adicionados em
espao previsto para este uso. Parte do R24 horas inclui um atlas fotogrfico, contendo diferentes tipos de
alimentos que serve como auxlio visual, onde os entrevistados podero selecionar o tamanho de pores.
RESULTADOS
Foi desenvolvido um instrumento computadorizado contendo uma lista de aproximadamente 120 alimentos
com trs tamanhos de pores.
O Recordatrio apresenta-se em uma tela com cores que devem atrair a ateno do escolar e representado
graficamente por 6 janelas pr-definidas que representam as refeies. O usurio dever preencher o horrio
e local onde foi realizada e ento selecionar os alimentos dentro de diversas categorias. Ao selecionar o
alimento, uma nova janela abre mostrando trs tamanhos de pores atravs de fotos, onde um tamanho
deve ser marcado. Ao registrar os alimentos e finalizar a refeio, o escolar pode prosseguir para a prxima
at finalizar totalmente o formulrio eletrnico.
CONCLUSO
Ser necessrio realizar estudos de usabilidade e validade para testar sua interao entre usurio e sistema
assim como sua acurcia.
125
PS-21-264
EFEITO DE UM PLANO DE EDUCAO EM NUTRIO SOBRE OS HBITOS
ALIMENTARES E O ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES COM EXCESSO
PONDERAL
CINTIA DE BRITO MELO; CAMILA PINHEIRO PEREIRA; LIVIANNE GOMES DA SILVA;
NATALIA DE SOUZA SILVA; ANA PAOLA VICTOR CHAYB

INTRODUO
A obesidade deve ser reconhecida e tratada como uma doena crnica, empregando-se todos os recursos
necessrios para que se reduza o risco metablico do paciente. Alm do acesso a alimentos saudveis, se faz
necessria uma compreenso da relevncia de uma boa alimentao e nesse sentido, a educao nutricional
pode ser considerada fundamental, pois a aprendizagem decorrente dessa educao influenciar as escolhas
alimentares ao longo da vida. Ainda, o papel da educao nutricional est ligado produo de informaes
que sirvam como subsdios para auxiliar a tomada de decises dos indivduos.
OBJETIVOS
Verificar o efeito de um plano de educao em nutrio sobre o estado nutricional e hbitos alimentares de
pacientes com excesso ponderal.
METODOLOGIA
Estudo intervencional com pacientes de diagnstico nutricional de sobrepeso e obesidade atendidos em um
ambulatrio de sade mental. Os participantes foram submetidos avaliao antropomtrica antes e depois
do perodo de tratamento, atravs da medio de peso, estatura e da circunferncia da cintura. Para consumo
alimentar foi coletado recordatrio alimentar habitual e no clculo das pores foi utilizado o Guia
Alimentar para a Populao Brasileira (Brasil, 2006). Durante um ano realizavam-se encontros semanais
onde era abordado temas envolvendo alimentao, como pirmide alimentar, rotulagem, diet/light, cuidados
na diabetes, na hipertenso, etc. para discusso em grupo. Para anlise de dados utilizou-se pacote estatstico
SPSS verso 16.0, sendo realizado teste t de Student pareado para avaliar diferenas de mdias entre os dois
perodos. Adotou-se p < 0,05 como nvel de significncia.
RESULTADOS
A populao do estudo constituiu-se de 16 indivduos do sexo feminino, com idade mdia de 43,5 anos. O
valor de IMC mdio para o grupo antes e aps a interveno foi de 41,49 Kg/m
2
e 40,94 Kg/m
2
,
respectivamente. O valor mdio de circunferncia da cintura para o grupo antes e aps a interveno foi de
112,69 cm e 110,69 cm respectivamente. S observou-se diferena estatstica no consumo dos grupos das
carnes (p=0,031).
CONCLUSO
A interveno nutricional educativa com atendimentos semanais, em grupos, por um ano, foi eficaz para
estimular a mudana qualitativa dos hbitos alimentares e reduzir os fatores de risco cardiovascular.
PS-21-263
AVALIAO DO PERFIL ALIMENTAR DE CRIANAS E ADOLESCENTES RESIDENTES
EM ZONA RURAL
CAMILA MEDEIROS S MAZZETI; ANA PAULA DELLA NINA DE OLIVEIRA; LYDIANE
BRAGUNCI BESDECHI; LUANA CAROLINE DOS SANTOS; GILBERTO SIMEONE
HENRIQUES

INTRODUO
O perfil alimentar de uma populao est fortemente associado a aspectos culturais, nutricionais,
socioeconmicos e demogrficos. Na infncia e na adolescncia, hbitos alimentares tm impacto direto na
sade e desenvolvimento. Fatores como renda per capita e grau de escolaridade podem influenciar o acesso
aos alimentos e escolhas alimentares.
OBJETIVOS
Caracterizar o perfil alimentar de crianas e adolescentes residentes em zona rural.
METODOLOGIA
Estudo transversal, realizado no perodo de dezembro de 2009 a agosto de 2010, com crianas e
adolescentes residentes em zona rural. Avaliou-se o perfil socioeconmico e de consumo alimentar, por
meio de anamnese pr-testada, recordatrio 24 horas e questionrio de frequncia alimentar.
RESULTADOS
Foram avaliados 105 indivduos, com medianas de idade de 8 (2-11) anos e renda per capita de R$ 47,86
(12,00216,60). Destacou-se, o consumo dirio de feijo (93%) e de frutas (56%), o consumo de 4-6
vezes/semana de leite e ovos (19%), de 1-3 vezes por semana de frituras (56%), legumes (54%) e carne de
boi (48%). Metade da amostra referiu consumo raro de derivados do leite. Identificou-se consumo excessivo
de sal (90%), de acar (99%) e de leo (59%) pela populao em estudo e 59%, referiram consumo dirio
de banha de porco. Observou-se inadequao do consumo de protenas e lipdeos em 46% e 50%,
respectivamente. Destacou-se consumo excessivo de calorias (60%) e de carboidratos (46%). A renda per
capita correlacionou-se positivamente com a escolaridade do responsvel (r=0,42; p<0,001) e com a
freqncia no consumo de sucos naturais (r=0,29; p=0,003), leite (r=0,38; p<0,001), derivados de leite
(r=0,28; p=0,004) e carne bovina (r=0,24; p=0,014). Houve correlao entre renda per capita e consumo de
calorias (r=0,25; p=0,012), protenas (r=0,34; p<0,001) e lipdeos (r=0,47; p<0,001).
CONCLUSO
A relao entre renda per capita, a escolaridade dos responsveis e consumo alimentar sugere influncia
desses fatores em relao aquisio e acesso a alguns tipos de alimentos, o que corrobora as informaes
das pesquisas nacionais. O consumo excessivo de sal, acar e leo, prejudiciais sade e ao estado
nutricional dos indivduos tambm reforam essas tendncias, podendo refletir negativamente no
desenvolvimento infanto-juvenil.
PS-21-262
EXPOSIO A TELEVISO E COMPORTAMENTO CONSUMIDOR DE GULOSEIMAS DE
CRIANAS DE ESCOLA PBLICA E PRIVADA.
CAMILA DALLAZEN; GIOVANNA M. R. FIATES; AMANDA BAGOLIN DO NASCIMENTO;
MARILYN G. F. KUNTZ

INTRODUO
No Brasil, alimentos so freqentemente vinculados em comerciais de televiso, sendo mais comuns
produtos ricos em acares e gorduras (Almeida et al, 2002). Crianas tm se tornado alvo da indstria
decidindo como e quando gastar seu dinheiro de acordo com seus desejos e necessidades (McNeal, 2000).
Pesquisas sobre o comportamento consumidor infantil brasileiro ainda so escassos.
OBJETIVOS
O estudo teve por objetivo identificar o hbito de assistir televiso de crianas de diferentes contextos
socioeconmicos, visando investigar a possvel relao com seu comportamento consumidor de alimentos,
especialmente guloseimas.
METODOLOGIA
O estudo do tipo transversal. A coleta dos dados ocorreu numa escola pblica e uma privada, Foram
convidados a participar do estudo todos os alunos de 2 a 5 sries (faixa etria de 7 a 10 anos) em ambas as
escolas, e receberam os formulrios de consentimento informado a ser assinado pelos pais. Dados
socioeconmicos foram obtidos a partir dos arquivos da escola. Informaes referentes ao hbito de ver
televiso e padres de consumo foram obtidos atravs de um questionrio. A anlise estatstica foi realizada
utilizando-se teste qui-quadrado, com valor de significncia de 5% (p<0,05).
RESULTADOS
Um total de 127 alunos fez parte do estudo (8.671.06 anos, 49% de escola pblica, 46% sexo masculino).
Em relao ao hbito de assistir televiso, todos os alunos da escola particular tinham pelo menos um
televisor em casa, e apenas um aluno de escola pblica, refere no ter nenhum. A maioria dos alunos de
ambas as escolas no referiram ter horrios estipulados para assistir televiso em casa (p = 0,956). Um
nmero significativamente maior de estudantes de escolas pblicas foi classificado como telespectadores
assduos (65%, p < 0,01). Os telespectadores mais freqentes relataram nenhum controle sobre o tempo de
TV (p<0,05) e gastam mais em salgadinhos (p<0,01) enquanto os moderados gastam mais em livros, revistas
e artigos escolares (p<0,05). Crianas da escola pblica referiram gastar mais dinheiro com salgadinhos
(52%, p<0,05), enquanto que os alunos da privada tendem a gastar principalmente com brinquedos
(p<0,05), livros, revistas e artigos escolares (p<0,01).
CONCLUSO
A TV pode afetar negativamente os hbitos alimentares das crianas. Assim, polticas pblicas de
regulamentao a publicidade dirigidas s crianas deveriam ser implementadas no Brasil.
PS-21-261
PREVALNCIA DE INGESTO INADEQUADA DE MICRONUTRIENTES DE MULHERES
PARTICIPANTES DE UM PROGRAMA DE ATIVIDADE FSICA REGULAR
BRUNA ZAVARIZE REIS; PRYSCILA DRYELLE S. TEIXEIRA; DAYANNE COSTA; DIVA
ALIETE S. VIEIRA; JAMILLE OLIVEIRA COSTA; RAQUEL SIMES MENDES-NETTO

INTRODUO
Atualmente o perfil alimentar da populao caracterizado pelo alto consumo de alimentos ricos em
gorduras e acares e baixo em frutas e hortalias. Tal padro alimentar tem repercusses na sade do
indivduo tanto pelo maior risco de excesso de peso, como tambm pela carncia nutricional em
micronutrientes.
OBJETIVOS
Avaliar o percentual de inadequao do consumo de micronutrientes de mulheres participantes de atividade
fsica regular.
METODOLOGIA
Para avaliao do consumo alimentar foram aplicados dois recordatrios de 24 horas em dias pr-
estabelecidos. A estimativa do consumo de nutrientes foi feita com auxlio do software Virtual Nutri Plus
(verso 2.0). Aps a quantificao do consumo, todos os nutrientes foram ajustados de acordo com a
correo pela ingesto de energia, conforme proposto por Slater et al. (2004) a fim de remover a
variabilidade intrapessoal. Em seguida, calculou-se a prevalncia de indivduos com inadequao do
consumo utilizando a EAR como ponto de corte. Foi analisada a ingesto mdia de nove vitaminas e sete
minerais.
RESULTADOS
Foram avaliadas 165 mulheres com mdia de idade de 49,79 8,48 anos, IMC mdio de sobrepeso (27,45
4,44 kg/m) e CC de risco aumentado para o desenvolvimento de DCNT (87,63 9,79 cm). Com relao
ao consumo de micronutrientes, observou-se que a maior prevalncia de ingesto inadequada foi do Folato,
com 98% de inadequao, seguida do Magnsio, com 86,47%, Iodo, com 74,86%, Vitamina E, com 64,06%,
Zinco, com 51,6% e Vitamina B6, com 43,05%. As Vitaminas C, A, B1, B2, B12, Niacina e os minerais
Fsforo, Ferro, Cobre e Selnio apresentaram um percentual de inadequao abaixo de 40%.
CONCLUSO
Os resultados encontrados adquirem importncia significativa ao se levar em conta que as deficincias de
vrios micronutrientes tm sido apontadas como causas contribuintes de diversas doenas crnicas, tais
como cncer, doenas cardiovasculares e osteoporose. Destaca-se a importncia de se intervir na
alimentao a fim de corrigir no s o excesso de peso, mas tambm equilibrar o consumo de
micronutrientes essenciais ao organismo.
126
PS-21-268
AVALIAO ANTROPOMTRICA DE IDOSOS PERTENCENTES A UM GRUPO DE
CAMINHADAS DE UMA UNIDADE BSICA DE SADE DE UM BAIRRO DA ZONA NORTE
DE NATAL/RN
ANA KARINA MARINHO OLIVEIRA; VANESSA TEIXEIRA L. OLIVEIRA; CARINA LEITE A.
OLIVEIRA

INTRODUO
O envelhecimento um processo natural, dinmico e irreversvel, marcado por uma diminuio progressiva
da atividade celular, perda da capacidade funcional e modificaes metablicas que tornam o indivduo
idoso vulnervel no ponto de vista nutricional e patolgico. Assim a avaliao do estado nutricional do idoso
possibilita uma conduta nutricional adequada de modo a promover melhoria nas condies de sade dessa
populao..
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliao nutricional antropomtrica de idosos participantes de um
grupo de caminhadas e acompanhados pela equipe de sade de uma unidade mista de um bairro da zona
norte de Natal/RN.
METODOLOGIA
A amostra foi composta por 20 idosos participantes do grupo do caminhadas que so acompanhados pela
equipe de sade de uma unidade mista de um bairro da zona norte de Natal/RN. Para a avaliao
antropomtrica foi utilizada balana digital com capacidade mxima de 150 Kg e fita mtrica inextensvel
para aferio do peso e altura (IMC), com pontos de corte definidos por Lipschitz, 1994; circunferncia da
cintura (CC) e circnferncia do quadril (RCQ) para avaliar distribuio da gordura corporal, e circunferncia
da panturrilha (CP) para avaliar perda de massa muscular. Os resultados foram comparados com parmetros
da OMS, 1998.
RESULTADOS
Os resultados obtidos mostraram que 80% (n= 16) dos participantes encontravam-se em estado de eutrofia
quanto ao IMC. Quanto distribuio de gordura corporal, 25% (n=5) apresentavam risco elevado e 50%
(n=10) risco muito elevado de desenvolver complicaes metablicas considerando os valores da
circunferncia da cintura. A Relao cintura quadril (RCQ) indicou que 35% ( n= 7) dos idosos analisados
apresentavam risco de desenvolver complicaes cardiovasculares. A CP indicou que 70% (n=14) dos
participantes apresentavam perda de massa muscular.
CONCLUSO
Diante dos resultados conclui-se que, apesar da maioria dos idosos estarem em estado de eutrofia quanto ao
IMC, a populao estudada caracteriza-se por uma distribuio inadequada da gordura corporal com riscos
elevados para complicaes metablicas e cardiovasculares, alm de perda de massa muscular. Assim
enfatiza-se a associao de diferentes indicadores para a avaliao do estado nutricional em idosos, visto que
se trata de um grupo vulnervel a alteraes nutricionais.
PS-21-267
DIAGNSTICO DE OBESIDADE E PREVALNCIA DE DOENAS CRNICAS NO
TRANSMISSVEIS EM IDOSOS DE UM MUNICPIO DO RIO GRANDE DO NORTE
CARLA TATIANA L..O. FERREIRA; VANESSA T. LIMA OLIVEIRA; CARINA LEITE A.
OLIVEIRA
Instituio: fACULDADE NATALENSE PARA O DESENVOLVIMENTO DO RIO

INTRODUO
O Envelhecimento um processo natural, dinmico e irreversvel, que acarreta em alteraes morfolgicas,
bioqumicas, fisiolgicas e comportamentais que tornam o indivduo idoso vulnervel nutricionalmente.
Assim a avaliao do estado nutricional de idosos possibilita uma conduta nutricional adequada de modo a
promover melhoria nas condies de sade dessa populao.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi identificar a prevalncia de excesso de peso e doenas crnicas no
transmissveis (DCNT) nos idosos participantes do grupo Viver Melhor num municpio do interior do
estado do Rio Grande do Norte.
METODOLOGIA
A amostra constituiu-se de 23 idosos participantes do grupo Viver Melhor num municpio do interior do
estado do Rio Grande do Norte. Foi realizado aferio do peso e altura, utilizando balana digital com
capacidade para 150 Kg e fita mtrica inextensvel, para determinao do ndice de massa corporal (IMC),
com pontos de corte determinados por Lipschitz, 1994. O registro da prevalncia de DCNT foi obtido a
partir do relato dos idosos entrevistados.
RESULTADOS
Os resultados obtidos mostraram que 39% (n= 9) dos idosos envontravam-se com excesso de peso, de
acordo com os parmetros estabelecidos para o IMC nesta faixa etria. A hipertenso foi a alterao mais
prevalente representada por 55% dos participantes (n=13) seguida por Diabetes mellitus com 16% (n= 4),
as demais doenas citadas foram a osteoporose, dislipidemias e cncer.
CONCLUSO
Conclui-se que o acompanhamento de grupos de idosos por profissionais de sade, incluindo nutricionista,
de extrema importncia para a promoo da sade dessa populao, visto que constitui um grupo vilnervel
alteraes nutricionais e patolgicas.
PS-21-266
PREVALNCIA DE OBESIDADE ENTRE PACIENTES NOS DIFERENTES CICLOS DA
VIDA ATENDIDOS EM UM AMBULATRIO DE NUTRIO NO SUL DO BRASIL
CARINA SOUSA SANTOS; LETCIA LONGHI; LISIANE SCHEUNEMANN
Instituio: Universidade do Sul de Santa Catarina

INTRODUO
No Brasil, dados recentes da Pesquisa de Oramento Familiar de 2008-2009 revelaram que a regio Sul
apresenta a segunda maior populao de obesos do pas e revelaram que entre os adultos houve um
aumento de 3,7% em relao pesquisa de 2002-2003 e entre as crianasum aumento de mais de 9% em
ambos os sexos. Desta forma, valorizar o estado nutricional atitude de vigilncia e essencial para
corroborar com o aperfeioamento da assistncia e da promoo sade. Objetivo: Determinar a
prevalncia de obesidade entre pacientes nos diferentes ciclos da vida.
OBJETIVOS
Determinar a prevalncia de obesidade entre pacientes nos diferentes ciclos da vida.
METODOLOGIA
Estudo descritivo e documental, baseado nos pronturios de todos os pacientes atendidos em um
ambulatrio de Nutrio de uma universidade do municpio de Tubaro/SC entre o perodo de ago/2007 e
jun/2010. Foram levantadas as variveis: sexo, idade, estado civil, presena de comorbidades associadas
obesidade e de avaliao nutricional (dados antropomtricos). Crianas e adolescentes foram
diagnosticadossegundo o IMC/Idade e adultos e idosos de acordo com o IMC. Crianas, adolescentes e
adultos foram classificadosde acordo com os pontos de corte padronizados pelo SISVAN. (BRASIL, 2008).
Para idosos foram utilizados os da Nutrition Screening Iniciative (1991). Os dados foram analisados pelo
teste de qui-quadrado (p<0,05).
RESULTADOS
No perodo pesquisado foram atendidos 775 pacientes (154 homens e 621 mulheres): 66crianas, 59
adolescentes, 574 adultos e 76 idosos. Entre os adultos e idosos obesos, 63,62% eram solteiros. A
prevalncia geral de obesidade foi de 47,74% (n=370) (p=0,015). Entre os diferentes ciclos da vida a
prevalncia foi de 42,43% (n=28) entre as crianas [idade mdia (IM): 8,102,75 anos e IMC mdio
(IMCm): 42,7515,35 Kg/m2], de 42,38% (n=25) entreos adolescentes (IM: 14,362,51 anos eIMCm:
30,764,35 Kg/m2), de 49,82% (n=286) entre os adultos (IM: 40,1711,39 anos e IMCm: 35,715,21
Kg/m2) e de 40,79% (n=31) entre os idosos (IM: 66,485,89 anos e IMCm: 36,154,77 Kg/m2). A
hipertenso arterial sistmica foi a comorbidade mais prevalente entre os adultos e idosos obesos, 25,17% e
74,19%, respectivamente.
CONCLUSO
Essas informaes podem fornecer uma base para consolidar medidas eficazes em relao preveno da
obesidade e interveno, inclusive das doenas associadas, atravs de educao nutricional bem como, sero
utilizadas para repensar a prtica e qualificar a assistncia prestada queles indivduos que so atendidos.
PS-21-265
MELHORA DA QUALIDADE DE VIDA INDUZIDA POR INTERVENO NO-
FARMACOLGICA ASSOCIA-SE A MUDANAS NO CONSUMO ALIMENTAR EM
INDIVDUOS DE RISCO CARDIOMETABLICO
CAMILA R BARROS; ADRIANA CEZARETTO; MAIRA L R CURTI; LUCIANA D FOLCHETTI;
MILENA MONFORT-PIRES; MARIANA O CICCA; ANTONELA SIQUEIRA-CATANI; SANDRA
R V FERREIRA

INTRODUO
Hbitos alimentares saudveis so importantes para reduzir o risco cardiometablico (RCM), mas h grandes
dificuldades em realizar mudanas no estilo de vida. Medidas de qualidade de vida (QV) so usadas para
avaliar efeitos de intervenes visando melhor direcionamento de programas de mudanas em hbitos
alimentares.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito de interveno no-farmacolgica interdisciplinar na QV e consumo diettico de indivduos
de RCM e possvel associao entre eles.
METODOLOGIA
177 indivduos (66,1% mulheres, 54,712,1 anos) com pr-diabetes ou sndrome metablica sem diabetes,
atendidos pelo sistema pblico de sade foram alocados para 2 programas de interveno de 9 meses no
estilo de vida: tradicional-PT (n=80), incluindo apenas consultas mdicas trimestrais, ou intensivo-PI
(n=97), acrescido de 13 sesses em grupos psicoeducativos com equipe interdisciplinar. Ambas intervenes
tiveram como metas consumo de 20g/d de fibras e <7% do valor calrico total de gorduras saturadas.
Recordatrios alimentares de 24h e QV pelo SF-36 foram obtidos nos 2 momentos. Teste t de Student foi
usado para comparar deltas e correlao entre variveis foi testada por Pearson.
RESULTADOS
Dados clnicos, dietticos e QV no diferiram entre grupos no basal. O incremento ps-interveno na QV
foi maior no PI nos domnios capacidade fsica (5,313,0 x 11,114,0; p<0,05) e aspecto emocional
(6,243,8 x 6,510,7; p<0,05) do SF-36. O mesmo ocorreu para o consumo de fibras totais por 1000 kcal (-
0,23,5 x 2,04,6g; p<0,005), solveis (-1,02,1 x 0,41,9g; p<0,005) e insolveis (-1,63,7 x 0,35,1g;
p<0,05). O incremento no aspecto emocional correlacionou-se com aumento da ingesto de fibras solveis
(r=0,194; p<0,05), enquanto o incremento na capacidade fsica com reduo do consumo energtico (r=-
0,204; p<0,05). Alm disso, o incremento no aspecto dor associou-se ao aumento de fibra total (r=0,216;
p<0,05).
CONCLUSO
PI interdisciplinar induziu maiores benefcios na QV que o PT, os quais foram acompanhados de melhora
mais significativa em hbitos dietticos. Uma vez que mudanas em domnios do SF-36 apresentaram
correlao positiva com alteraes no consumo de fibras e negativa com ingesto energtica ps-
interveno, especula-se que a melhora da percepo da QV no PI tenha contribudo para boa resposta s
orientaes nutricionais. Este achado refora a importncia das intervenes dietticas inclurem
psicoeducao e interdisciplinaridade para propiciar melhora da QV, contribuindo para o alcance de metas
dietticas.
127
PS-21-272
ASSOCIAO ENTRE VARIVEIS SOCIODEMOGRFICAS, DIETTICAS, ESTADO
NUTRICIONAL DOS PAIS E SOBREPESO/OBESIDADE EM ESCOLARES DE 7 A 14
ANOS DE FLORIANPOLIS, SC
CARLA OLIVEIRA BERNARDO; FRANCISCO A G DE VASCONCELOS

INTRODUO
Quando se desenvolve na infncia e adolescncia, o sobrepeso/obesidade torna-se um relevante problema
de sade pblica devido s evidncias de que, para proporo significativa desta populao, poder persistir
na vida adulta, acarretando em risco de mortalidade, doenas cardiovasculares, diabetes tipo II, sndrome
metablica, entre outros quadros de morbidade.
OBJETIVOS
Estimar a prevalncia de sobrepeso/obesidade em escolares de 7 a 14 anos de Florianpolis, SC, e sua
associao com o estado nutricional dos pais, variveis sociodemogrficas e dietticas.
METODOLOGIA
Estudo transversal com 2826 escolares, 1357 do sexo masculino e 1469 do sexo feminino. Os dados foram
coletados a partir de aplicao de questionrio socioeconmico com os pais e coleta de medidas
antropomtricas com os escolares. O diagnstico nutricional foi definido a partir do ndice de Massa
Corporal (IMC) para idade e sexo de acordo com critrios da International Obesity Task Force para os
escolares e segundo os pontos de corte de IMC da Organizao Mundial de Sade para os pais. Os dados
foram analisados no software STATA 11.0. Foram realizadas anlises bivariadas e multivariveis para
meninos e meninas por meio da regresso de Poisson a partir de um modelo de anlise.
RESULTADOS
No modelo de anlise final, permaneceram diretamente associadas ao sobrepeso/obesidade em meninos, a
faixa etria da me, a escolaridade da me e o estado nutricional dos pais, enquanto o nmero de refeies
dirias mostrou associao inversa. Nas meninas, houve associao direta com o estado nutricional dos pais
e associao inversa com a faixa etria do escolar e o consumo de alimentos de risco.
CONCLUSO
As variveis associadas ao sobrepeso/obesidade diferiram entre os sexos, com exceo do estado
nutricional dos pais. Filhos e filhas de ambos os pais com sobrepeso/obesidade tem risco cerca de,
respectivamente, 80% e 150% maior de apresentar o mesmo diagnstico. Isso representa a influncia dos
pais nos hbitos de vida dos filhos, inclusive os relativos alimentao, indicando a necessidade de aes de
interveno tambm no ambiente familiar dos escolares.
PS-21-271
AVALIAO NUTRICIONAL DE CRIANAS DE UM CENTRO DE EDUCAO INFANTIL
CARLA CRISTINA MORAIS; BEATRIZ ASSIS CARVALHO; ANA GABRIELA PEREIRA
ALVEZ; ISADORA AYRES A. PAIVA; LANA PACHECO FRANCO; LDIA LABORO
MEIRELLES; MARIA CLARET C. M. HADLER; MRCIA HELENA S. CORREIA
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS

INTRODUO
A situao nutricional da populao infantil de um pas um bom indicador para avaliar a evoluo das
condies de sade e de vida da populao em geral. O diagnstico e acompanhamento do estado
nutricional de crianas institucionalizadas tornam-se importante, a fim de fornecer subsdios para estratgias
que atendam as diretrizes do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao, promovendo o
desenvolvimento integral da criana. Dessa forma, a antropometria configura-se como estratgia para
classificao objetiva do estado nutricional das crianas.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de lactentes e pr-escolares de um Centro Educacional Infantil.
METODOLOGIA
A avaliao foi realizada em uma Instituio Infantil filantrpica que mantm 126 crianas de 6 meses e 6
anos em perodo integral. Utilizou-se a balana digital da marca Tanita para medio do peso de todas as
crianas; infantmetro para crianas de seis a doze meses (posicionadas em decbito dorsal) e fita mtrica
inelstica e inextensvel de 150 cm para medio da altura das demais, afixada na parede sem rodap. As
crianas foram pesadas com o mnimo de roupa possvel. Procedeu-se a avaliao dos dados por meio dos
indicadores Peso/Altura, Peso/Idade e Altura/Idade, segundo os pontos de corte definidos pela
Organizao Mundial da Sade em 2006.
RESULTADOS
Avaliou-se 94 crianas (75% do total matriculado), pois as demais no compareceram nos dias de
mensurao. Em relao ao indicador Peso/Altura, 89,4% (84 crianas) encontraram-se entre os percentins
50 e 85, a faixa adequada segundo a OMS. As demais crianas apresentaram sobrepeso (7) e obesidade (3),
segundo este ndice. J para Peso/Idade, 88,3% (83 crianas) situaram entre os percentis 50 e 85. Por fim,
para Altura/Idade, 100% das crianas estavam acima do percentil 15.
CONCLUSO
Notou-se que a maioria das crianas desta Instituio estavam eutrficas, ou seja, o crescimento e
desenvolvimento seguiram as curvas esperadas. Estes resultados podem ser atribudos alimentao
saudvel, com um cardpio diversificado, composto, inclusive, por frutas e hortalias, que servido na
Instituio, bem como s atividades de educao nutricional desenvolvidas junto s crianas e profissionais
no local.
PS-21-270
EXPERINCIA DE EDUCAO NUTRICIONAL EM CENTRO DE EDUCAO INFANTIL
DE GOINIA-GOIS
CARLA CRISTINA MORAIS; LDIA LABORO MEIRELLES; ANA GABRIELLA PEREIRA
ALVES; BEATRIZ ASSIS CARVALHO; ISADORA AYRES A, PAIVA; LANA PACHECO
FRANCO

INTRODUO
As creches de tempo integral devem fornecer cardpios com refeies balanceadas que supram no mnimo
70% das necessidades nutricionais dirias, segundo o FNDE, associado a um processo contnuo de
educao nutricional, para que as crianas estejam aptas a realizar escolhas alimentares saudveis na creche
ou fora desta. Para tanto, faz-se necessrio a Educao Nutricional, com o domnio de tcnicas que
permitam a participao ativa das crianas, tornando a conduta cotidiana o reflexo das informaes
recebidas.
OBJETIVOS
Promoo de atividades de educao nutricional visando a alimentao saudvel em pr-escolares.
METODOLOGIA
Realizou-se o diagnstico do Centro de Educao Infantil Maria Genoveva, incluindo a avaliao
antropomtrica (peso e altura) de todas as crianas, a fim de elaborar atividades de educao nutricional
especficas para as necessidades do local. A partir dos resultados do diagnstico, desenvolveram-se
atividades de educao nutricional pautadas em reviso de outras experincias bem sucedidas da literatura.
Estabeleceram-se critrios para avaliao de todas as atividades desenvolvidas.
RESULTADOS
De acordo com a avaliao antropomtrica 89,4% das crianas estavam eutrficas e 10.6% apresentaram
excesso de peso de um total de 94 crianas avaliadas (6 meses a 6 anos de idade). As atividades foram
voltadas para a promoo da alimentao saudvel, visto que o problema mais relevante foi a alimentao
das crianas fora da creche com consumo elevado de produtos industrializados (ricos em gordura, acares e
sdio). Dessa forma, abrangeu-se os aspectos da m alimentao e que acarretam, tambm, o excesso de
peso de alguns alunos. As crianas tiveram 86,4% de aproveitamento nas atividades, bem como cerca de
80% de envolvimento, de acordo com os critrios de avaliao estabelecidos.
CONCLUSO
Considerando as dificuldades em se estabelecer atividades que conquistem a ateno das crianas desta faixa
etria, os resultados desta interveno nutricional foram satisfatrios. Evidencia-se, assim, a importncia da
educao nutricional no processo de formao dos hbitos alimentares saudveis.
PS-21-269
PERFIL NUTRICIONAL DE CRIANAS DE UM CENTRO DE EDUCAO INFANTIL NA
CIDADE DE SO PAULO
CARLA ALINE SATIRO; ELAINE FERNANDES NASCIMENTO; MICHEL KFOURI FILHO;
DIRCE AKAMINE
Instituio: Phyton Frmulas Magistrais

INTRODUO
Dentre os problemas nutricionais da infncia, o excesso de peso tem se destacado na faixa peditrica. Os
maus hbitos alimentares comuns nos dias atuais tm contribudo para o aumento deste problema.
OBJETIVOS
Conhecer o perfil nutricional de crianas de um Centro de Educao Infantil (CEI) na cidade de So Paulo.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo do tipo transversal, desenvolvido durante os meses de novembro e dezembro de
2009, na cidade de So Paulo, em um CEI com aproximadamente 160 crianas de 1 a 5 anos. Para obteno
de dados, foi enviado um questionrio para os pais com perguntas sobre hbitos alimentares e dados
socioeconmicos. Para avaliao antropomtrica foram coletados dados de peso e estatura, que foram
analisados de acordo com o preconizado pela Organizao Mundial de Sade 2006, atravs dos indicadores
de ndice de Massa Corporal e Estatura para Idade, utilizando o Software Anthro. Os demais dados foram
tabulados e analisados no Microsoft Excel. Antes do incio do estudo, os pais assinaram um termo de
consentimento livre e esclarecido.
RESULTADOS
A devolutiva de questionrios foi de 73%. As crianas permaneciam no CEI em perodo integral e recebiam
5 refeies: caf da manh, colao, almoo, lanche da tarde e jantar. Apesar disso, 44 % dos pais afirmam
que as crianas jantam em casa com a famlia; pes e biscoitos (41%) e leite (21%) so outros alimentos
consumidos aps o perodo de aula. Dentre os alimentos preferidos das crianas os mais citados foram do
grupo de carboidratos, 76% (massas, pes e tubrculos), as leguminosas 53% e carnes 39%, caracterizando o
prato tpico da populao brasileira; 12% citaram doces. 40% dos pais afirmam que os filhos possuem
averso a algum tipo de alimento, sendo 44% a legumes e 31% a verduras. Em relao ao estado nutricional
foram avaliadas 145 crianas que estavam no CEI nos dias de coleta de dados, perda de 20% da amostra
total. A eutrofia foi o estado nutricional predominante (67%), risco de sobrepeso (21%), sobrepeso (7%),
obesidade (3%) e 2% desnutrio. Em relao estatura, 86% estavam adequados com a faixa etria.
importante ressaltar que 31% das crianas estavam acima do peso adequado para a faixa etria.
CONCLUSO
O nmero significativo de crianas acima do peso, o nmero excessivo de refeies e a averso a hortalias
so caractersticos deste pblico. Diante destes resultados percebe-se a importncia da implantao de
programas de educao nutricional em creches e escolas.
128
PS-21-276
SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL X DIREITO HUMANO ALIMENTAO:
UMA CONSTRUO DE BASES
RIBEIRO
Instituio: ESCOLA DE FORMAO EM S.F VISCONDE DE SABIA

INTRODUO
O acesso alimentao como direito humano, a construo do conceito sobre Segurana Alimentar e
Nutricional (SAN) e as diversas dimenses que o compem vm sendo centro de debates especialmente nas
ltimas dcadas. Nesta perspectiva, diversas aes e polticas de combate fome em carter emergencial
vm sendo realizadas nvel ateno bsica no intuito de garantir a efetivao de tal direito. Destacamos o
Projeto Alimentando o Corpo e Construindo a Vida, conhecido como projeto da sopa, que preparada e
distribuda diariamente no Centro de Sade da Famlia h dez anos, sendo esta destinada a populao de alta
vulnerabilidade social e risco nutricional.
OBJETIVOS
Relatar a experincia do processo de reorganizao do referido projeto, que potencializa e redireciona a
estratgia da SAN no territrio.
METODOLOGIA
Tal reestruturao foi norteada pela Declarao Universal dos Direitos Humanos, pela Poltica Nacional da
SAN, alm dos princpios da Educao Popular. Foram utilizadas as seguintes estratgias: Planejamento
participativo: Msica geradora (Voc tem fome de qu? da autoria dos Tits), dinmicas de grupos, contao
interativa do projeto, exposio dialogada, planificao; oficinas de Educao Popular em Sade: Rodas de
conversa, dinmicas de grupo, vivncias culinrias.
RESULTADOS
O assistencialismo um mediador que promove efeitos paliativos e no emancipatrios. A conscincia
crtica, o apoderamento e a co-responsabilizao tm representado um avano na luta contra a fome, a
pobreza e as diferentes formas de desigualdades. No decorrer do processo observou-se um reconhecimento
da nova proposta do projeto pelos usurios e equipe do CSF, a insero de usurios como facilitadores dos
momentos do grupo, co-responsabilizao de atividades entre os participantes do projeto e suas percepes
acerca da fome e da insegurana alimentar. Temos ainda como desafios: Articulao dos cursos de
capacitao profissional e gerao de emprego e renda, maior insero da equipe bsica nas atividades e a
reorganizao do fluxo do projeto.
CONCLUSO
Vimos que no basta oferecer apenas alimento para saciar necessidades fisiolgicas, preciso buscar outros
tipos de fomes (direitos) do ser humano, romper as barreiras do assistencialismo e buscar novos caminhos
para a cidadania e a dignidade humana, na tentativa de desenvolver uma sensibilidade critica/reflexiva
embasada na participao popular e na busca da autonomia dos sujeitos envolvidos.
PS-21-275
COMPARATIVO DO ESTADO NUTRICIONAL ENTRE CRIANAS EM AMAMENTAO
EXCLUSIVA E CRIANAS QUE RECEBEM ALIMENTAO COMPLEMENTAR PRECOCE.
RIBEIRO
Instituio: ESCOLA DE FORMAO EM S.F. VISCONDE DE SABIA

INTRODUO
A amamentao a forma de nutrio que mais efetivamente contribui para o crescimento e
desenvolvimento da criana devido s suas vantagens de ordem nutricional, imunolgicas, econmicas,
psicolgicas e ecolgicas. A alimentao saudvel proporciona crescimento e desenvolvimento adequados,
sendo de suma importncia avaliar o estado nutricional das crianas.
OBJETIVOS
Investigar o estado nutricional de crianas de zero a seis meses de idade, que tm amamentao exclusiva,
em relao as que foram precocemente introduzidas alimentao complementar.
METODOLOGIA
Foram avaliadas as variveis de peso, comprimento, faixa etria e padro alimentar de 30 crianas que
participaram do programa de puericultura em um Centro de Sade da Famlia.
RESULTADOS
Entre as 30 mes entrevistadas 14 estavam com seu filho em mama exclusiva e 16 j haviam introduzido
outros alimentos (ch, sopa, massas, leites modificados) antes do sexto ms de vida do filho. Entre as
crianas amamentadas exclusivamente, 100% estavam eutrficas para P/I, 71,42% apresentaram E/I
adequadas, e 78,57% apresentavam-se eutrficas para P/E. Das que iniciaram a alimentao complementar
antes do sexto ms de vida, 93,75% encontravam-se eutrficas para P/I, 56,25% estavam E/I adequada;
75% apresentaram-se eutrficas na relao de P/E.
CONCLUSO
H evidncias suficientes que embasam a recomendao de amamentao exclusiva por seis meses e a
manuteno do aleitamento materno complementado at dois anos de vida ou mais. No entanto, observa-se
que ainda no o ideal o nmero de mulheres que cumprem essa recomendao, o que pode sugerir que as
mes valorizam o leite materno, mas no a ponto de t-lo como nico alimento para seus filhos no perodo
de zero a seis meses de idade, bem como preconizado pela OMS. De acordo com as anlises dos
resultados deste estudo, pde-se observar que existem diferenas no estado nutricional de crianas que
recebem amamentao exclusiva daquelas que iniciaram alimentao complementar precocemente, estas
esto mais propensas desnutrio e tm maiores chances de serem crianas e/ou adultos obesos.
PS-21-274
AVALIAO DA PREVALNCIA DE HIPERTENSO EM ADOLESCENTES COM
SOBREPESO / OBESIDADE EM ESCOLA DA REDE PARTICULAR DE CARIACICA / ES
CAROLINE SILVA PALMEIRA; LETCIA SOUZA DOS SANTOS

INTRODUO
A adolescncia compreende a faixa etria entre 10 e 19 anos, perodo marcado por transformaes fsicas
aceleradas e caractersticas da puberdade. Os adolescentes tendem a omitir refeies, como caf da manh,
tem o hbito de ingerir vrias refeies durante o dia com consumo de alimentos altamente calricos em
diversos lanches, alm de consumirem refrigerantes que podem aumentar a ingesto energtica e levar
obesidade. A alimentao inadequada na adolescncia pode levar ao risco imediato ou em longo prazo ao
desenvolvimento das doenas crnicas no transmissveis como hipertenso, obesidade, diabetes e etc. A
identificao precoce e o tratamento adequado de indivduos com o risco de se tornarem hipertensos so
importantes na preveno da doena.
OBJETIVOS
Avaliar a relao dos nveis pressricos com o excesso de peso em adolescentes de uma escola da rede
particular do municpio de Cariacica-E.S.
METODOLOGIA
Foram realizadas medidas de peso, estatura, circunferncia da cintura, prega cutnea tricipital e subescapular.
A presso arterial foi aferida duas vezes em dias distintos. Os adolescentes responderam a um questionrio
adaptado de hipertenso arterial e um de freqncia alimentar.
RESULTADOS
A prevalncia de hipertenso em indivduos com excesso de peso foi de 30,8 %. No que se refere ao hbito
de acrescentar sal comida, 38,5% responderam freqentemente. J a varivel presena do saleiro na
mesa, 61,5% da amostra respondeu sim. Quando questionados sobre os antecedentes familiares, 83,3%
dos adolescentes hipertensos relataram casos de hipertenso arterial na famlia. Quanto ao consumo de leites
e derivados, 63,9% respondeu todos os dias e 1,6% nunca, sobre o consumo de frutas 37,7%
responderam para o consumo todos os dias e 4,9% para nunca. J o consumo de verduras e legumes,
52,5% para o consumo dirio e 8,2% para o consumo como nunca. O grupo dos embutidos apresentou
um percentual de 63,9% e 11,5% para 2 a 3 vezes na semana e raramente, respectivamente.
CONCLUSO
O percentual de hipertensos encontrado foi considerado alto quando confrontado a outros estudos. Os
adolescentes com excesso de peso, quando comparados aos eutrficos, somam a maioria da amostra com
hipertenso arterial. Sugere-se a realizao de campanhas com orientaes nutricionais, enfocando a
importncia do controle de peso e do consumo de alimentos saudveis, principalmente entre a faixa etria
estudada.
PS-21-273
PERFIL SOCIOECONMICO E ALIMENTAR DOS MORADORES DO ENTORNO DA
UNIDADE DE SADE DO BAIRRO DO JURUNAS DE BELM- PAR
CARLA KAROLINY PEREIRA; PATRCIA MIRANDA MENDES; LAIANA FILGUEIRA
POMPEU
Instituio: Centro Universitio do Par

INTRODUO
O perfil alimentar est fortemente associado a aspectos culturais, nutricionais, scio-econmicos e
demogrficos. As alteraes na alimentao so parte das mudanas sociais e econmicas que determinam,
em ltima instncia, alteraes no cenrio sanitrio, particularmente quanto ao padro de morbimortalidade.
A segurana alimentar intrafamiliar, tal como conceituada pelo Conselho Nacional de Segurana Alimentar,
alcanada quando todos os seus membros tm acesso, ao consumo de alimentos em quantidade e
qualidade adequadas, podendo levar assim, uma vida produtiva e saudvel.
Esta pesquisa analisou o perfil scio econmico e alimentar da populao moradora de um bairro perifrico
de uma capital, para verificar o tipo de alimentao a que esta populao tem acesso assim como a relao
entre os alimentos consumidos e a renda da familiar e, desta forma, verificar a questo da segurana
alimentar.
OBJETIVOS
Identificar o perfil socioeconmico e alimentar dos moradores de um bairro perifrico urbano assim como
verificar se a renda familiar supre as necessidades bsicas de alimentao
METODOLOGIA
O estudo foi do tipo transversal, quantiqualitativa, com pesquisa de dados primrios e secundrios. Baseou-
se fundamentalmente na aplicao de um questionrio semi-estruturado para a coleta dos dados primrios.
O nmero amostral foi de 100. A coleta ocorreu entre os dias 27/10 a 05/11 de 2010.
RESULTADOS
Condies socioeconmicas: 42% tem apenas o ensino fundamental, 72% ganham ate 1 S.M, 52% esto
desempregados.
Moradia: 83% residem em casa prpria, 62% so de alvenaria, com media de 3 (74%) pessoas em cada
residncia e com 3 (47%) cmodos cada residncia.
Saneamento: 84% utilizam abastecimento de gua publico, 59% tratam a gua filtrando-a, 72% tem como
destino de esgoto a fossa e 69% usam como destino do lixo a coleta pblica.
Local de compra dos alimentos: feira livre com 67%.
Consumo dos alimentos: Alta ingesto de frutas (45%), hortalias (54%), aa (38%), carne vermelha (51%) e
branca (63%) de 1 a 2 vezes na semana.
CONCLUSO
A renda familiar de at 1 S.M, predominante nas famlias, no garante a segurana alimentar, visto que os
gastos, apenas com alimentao, consomem praticamente a metade dos ganhos.
A compra de produtos em feiras livres preferida pela populao o que preocupa, pois se observou que a
maioria dos locais no apresenta higiene adequada.
O saneamento bsico ainda se mostra precrio na periferia visto que 31% do lixo produzido pelas famlias
recebem outro destino que no a coleta pblica.
129
PS-21-280
PERFIL ALIMENTAR DE USURIOS DE UMA UNIDADE DE SADE DA REGIO
METROPOLITANA DE NATAL/RN
CLIA REGINA B. DE ARAJO; MAXSON JANAILSON DOS SANTOS
Instituio: FARN

INTRODUO
Atualmente observa-se um aumento da prevalncia de doenas crnicas no transmissveis no Brasil devido
ao aumento de pessoas com excesso de peso. A mudana no perfil alimentar vem contribuindo para as
questes epidemiolgicas que vem ocorrendo no Brasil,tais como aumento da obesidade e de doenas
associadas a esta patologia. Fazendo-se necessrio conhecer o perfil alimentar da populao para que se
possa planejar medidas de intervenes nutricionais adequadas. O consumo alimentar pode ser avaliado nos
aspectos qualitativos e quantitativos relativos aos padres dietticos,os quais fornecem subsdios para
identificao dos fatores de risco referentes carncia ou ao excesso alimentar.
OBJETIVOS
Verificar o Perfil Alimentar de Usurios de uma Unidade Bsica de Sade da Regio Metropolitana de Natal.
METODOLOGIA
Foram aplicados 51 Questionrios de Freqncia de Consumo (QFA), com os usurios de uma Unidade
Bsica de Sade. O QFA foi dividido por grupos alimentares. Para a analise estatstica foi utilizado programa
Excel verso 2007.
RESULTADOS
Observou-se uma maior prevalncia do gnero feminino (82%), em relao ao gnero masculino (18%). Em
relao a idade verificou-se a prevalncia da populao entre 19-59 anos (75%)Quanto a ingesto alimentar,
observou-se um consumo, dirio do grupo de pes, cereais e tubrculos (94%), seguido de arroz, macarro e
farinha (90%) e semanalmente de batata, macaxeira e inhame e tapioca (69%). Quanto as frutas, (76%)
consumiam frutas diariamente e (20%), semanalmente. Em relao aos das hortalias apresentam um
consumo significativo destas, (65%) consumiam jerimum, cenoura, cebola, tomate, chuchu, e 43%
consumiam diariamente vegetais folhosos.No leite e derivados, observou-se um consumo elevado de leite
(75%) diariamente, de queijo (47%), e iogurte (27%) semanalmente. Quanto ao consumo de alimentos do
grupo das carnes e ovos, constatou-se um maior consumo dirio de frango (45%), carne de boi e ovos,
ambos com (33%). Semanal de peixe (61%), carne de boi (59%) e (47%) de frango e ovos. Em relao as
leguminosas, o feijo predominou no consumo dirio dos usurios (90%). Quanto a frituras e gorduras
observou-se a prevalncia do consumo dirio de margarina e leo (69%) e de frituras (57%).
CONCLUSO
Observou-se uma elevada prevalncia do consumo do grupo de pes cereais e tubrculos, bem como do
grupo de gorduras com alta ingesto de frituras,o que vem contribuindo para mudana no perfil nutricional
j descrito na literatura.
PS-21-279
PRTICAS ALIMENTARES DE ESCOLARES DA REDE PBLICA DE ENSINO DE NATAL:
INDICADORES POSITIVOS DE ALIMENTAO SAUDVEL?
CLIA MRCIA MEDEIROS MORAIS; LIANA GALVAO BACURAU PINHEIRO; SEVERINA
CARLA VIEIRA C LIMA; CLELIA OLIVEIRA LYRA; LORENA SOARES BEZERRA; LUCIA
FATIMA CAMPOS P SCHWARZSCHILD

INTRODUO
As prticas alimentares de adolescentes brasileiros evidenciam expressa predominncia do consumo habitual
de componentes alimentares marcadores de alimentao no saudvel em detrimento de indicadores
positivos e saudveis. A maioria dos estudos, independentemente da regio, porte das cidades ou estrato
social, sugere consumo insuficiente de frutas, legumes e verduras, alta freqncia de consumo de alimentos
fontes de gordura saturada, acares simples e sal, apesar de se distinguir padres satisfatrios das principais
refeies ou mesmo a preservao do consumo habitual de feijo e arroz.
OBJETIVOS
Caracterizar indicadores positivos da alimentao saudvel, no que se refere preveno de DCNT, em
relao ao consumo de frutas, legumes, verduras (FLV) e feijo.
METODOLOGIA
Estudo transversal, de carter descritivo, realizado com adolescentes escolares, 10-20 anos (n=445)
beneficirios do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), de 21 estabelecimentos de ensino
(21), distribudos em diferentes zonas distritais. A partir de entrevista semi-estruturada, as informaes
foram obtidas por meio de recordatrios de 24h (2), utilizando-se para tanto de album fotogrfico
de modelos de utenslios de medidas caseiras e de pores de alimentos regionais. Fez-se a estimativa mdia
do consumo de FLV e feijo, comparando-se com as recomendaes do guia alimentar brasileiro.
RESULTADOS
Observou-se uma mdia do consumo habitual de feijo de 127g 104g, sendo que em torno de 80% dos
escolares referiram freqncia diria no almoo e mais que 15% no jantar. A mdia de consumo de frutas
corresponde a pouco mais que 100 g/dia, e de verduras e legumes, menos que 15g/dia, quantidades
inferiores s recomendaes dirias. Independentemente da constatao de baixa freqncia de consumo
total de FLV, quando ocorre,observa-se maior freqncia do consumo de verduras e legumes que de frutas.
Entretanto, em termos quantitativos, mais expressiva a poro diria de frutas que de verduras e legumes..
CONCLUSO
preocupante a constatao do escasso consumo de FLV, corroborando as evidncias nacionais. O
consumo habitual de feijo um fato, em pores mdias dirias superiores s de referncia nacional,
ocorrendo predominantemente na refeio tipo almoo, sendo salutar a evidncia da preservao do
consumo habitual, cultural e nutricionalmente valorizado.
PS-21-278
PARTICIPAO DOS ALIMENTOS PROVENIENTES DA AGRICULTURA FAMILIAR E DO
GNERO DOS ORGNICOS NA ALIMENTAO ESCOLAR EM MUNICPIOS
CATARINENSES
CATIUSCIE CABREIRA DA SILVA; FRANCIELI CEMBRANEL; ANA PAULA FERREIRA DA
SILVA; DAVID ALEJANDRO GONZLEZ CHICA; ARLETE CATARINA TITTONI CORSO;
FRANCISCO DE A. G. VASCONCELOS; GILBERTO VERAS CALDEIRA; MANUELLA DE
SOUZA MACHADO; BETHSAIDA DE A. S. SCHMITZ; AKEMI ARENAS KAMI; ELISA BRAGA
SARAIVA
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA UFSC

INTRODUO
No Brasil dentre as polticas de Segurana Alimentar e Nutricional, destaca-se o Programa Nacional da
Alimentao Escolar (PNAE). Conforme a Lei 11.947 de 16 de junho de 2009, o PNAE preconiza que pelo
menos 30% do total dos recursos financeiros repassados pelo Fundo Nacional do Desenvolvimento da
Educao sejam usados na aquisio de alimentos provenientes da agricultura familiar (AF), e que parte
destes produtos seja do gnero dos orgnicos (GO), devido aos benefcios sociais, ambientais e individuais
relacionados com o consumo destes alimentos.
OBJETIVOS
Avaliar a utilizao de alimentos provenientes da AF e do GO na alimentao escolar em todos os
municpios do estado de Santa Catarina em 2010.
METODOLOGIA
Estudo observacional e descritivo. Realizou-se um censo de todos os municpios catarinenses sobre a
utilizao de alimentos provenientes da AF, o percentual de recursos destinados para tal objetivo e quais
destes esto comprando alimentos orgnicos. As informaes foram obtidas diretamente nas secretarias de
educao, mediante questionrios estruturados aplicados ao Secretrio de educao, nutricionista ou outro
funcionrio responsvel pela alimentao escolar.
RESULTADOS
Dos 293 municpios catarinenses 90,1% responderam o questionrio. Dos respondentes 60,6% referiram
comprar produtos da AF para a alimentao escolar, percentual que foi maior nas regies Oeste (75,5%) e
Norte (63,0%), seguidos da regio Sul (56,8%), Serrana (51,9%), Grande Florianpolis (42,1%) e Vale do
Itaja (41,7; P<0,001). Dos que compram da AF, 76,9% usam 30% ou mais dos recursos da alimentao
escolar para obter produtos desta fonte, sendo esta freqncia menor nas regies Norte (56,3%) e Vale do
Itaja (65,0%) e maior no Sul (85,0%) e Oeste (82,1%), com valores intermedirios nas outras regies. A
compra de alimentos orgnicos foi relatada por apenas 23,1% dos municpios, sendo maior nas regies Sul
(35,1%), Oeste (29,3%) e Norte (25,9), intermedirio na regio Serrana (18,5%) e menor no Vale do Itaja
(8,3%) e Grande Florianpolis (5,3%; P=0,010). A compra de alimentos da agricultura familiar e de
produtos orgnicos foi menor nos municpios com mais de 100.000 habitantes (30,0% e 10,0%,
respectivamente).
CONCLUSO
Aps um ano da instaurao da lei, ainda deficiente a compra de alimentos da AF e do GO na maioria dos
municpios catarinenses, assim como o percentual de recursos destinados para tal objetivo, com evidentes
diferenas regionais.
PS-21-277
REVISO DOS MTODOS DE AVALIAO NUTRICIONAL NA ADOLESCNCIA:
DISCUTINDO VANTAGENS E DESVANTAGENS
CATHERINE TEIXEIRA CARVALHO; MARA LORENA DE SOUZA PIRES; NATHLIA
CRISTINA ANTUNES DE AMOR
Instituio: Universidade Potiguar

INTRODUO
A nutrio de fundamental importncia desde o nascimento at a fase de senescncia, tanto no tratamento
de doenas quanto para a preveno e manuteno da sade, pois a cada fase da vida h uma demanda
energtica e nutricional diferente, de acordo com a necessidade orgnica de cada indivduo. A adolescncia
o perodo de vida entre os 10 e 19 anos de idade, caracterizado por intensas transformaes biolgicas,
psicolgicas e sociais que influenciam no comportamento alimentar chamada de puberdade. Por todas essas
transformaes o adolescente torna-se permevel a preferncias alimentares que podem acarretar hbitos
alimentares inadequados e deficincias nutricionais. Visto isto, de extrema importncia conhecer e
identificar os principais mtodos para a avaliao do estado nutricional nesta fase da vida, levando-se em
considerao o sexo, a idade, o peso, a estatura e o estgio de maturao sexual do adolescente, no qual a
idade relacionada altura do indivduo capaz de refletir um estado nutricional saudvel.
OBJETIVOS
Identificar atravs de um levantamento bibliogrfico os principais mtodos de diagnstico do estado
nutricional na adolescncia, avaliando suas vantagens e desvantagens.
METODOLOGIA
Foi realizado um levantamento bibliogrfico a respeito dos mtodos de avaliao nutricional na fase da
adolescncia, considerando os dados a partir de 1990 at 2010, no qual foram realizadas pesquisas em base
de dados cientificas como o Scielo Scientific, literaturas nacionais, e no sistema integrado de bibliotecas da
universidade potiguar (SIBUNP), revistas e livros da rea de nutrio que se enquadram na proposta do
tema abordado.
RESULTADOS
Os passos para o diagnstico individual do adolescente so:
- Avaliar, considerando sua idade em anos e o sexo do mesmo,
- Aferir seu peso e altura baseando-se em tcnicas adequadas;
- Proceder avaliao do IMC em percentis e avaliar o estgio de maturao sexual segundo Tanner;
-Observar seus hbitos alimentares e sua relao com comorbidades por meio de inquritos dietticos, alm
de utilizar o exame clnico e os mtodos bioqumicos para uma completa e melhor avaliao do estado
nutricional do adolescente.
CONCLUSO
Observou-se que a avaliao do estado nutricional baseada na utilizao de apenas um mtodo de avaliao
nem sempre trar resultados fidedignos e que, portanto preciso haver uma padronizao das melhores
formas de avaliao de acordo com a faixa etria e os diferentes estgios de maturao sexual de cada
adolescente.
130
PS-21-284
CONHECIMENTO DOS HIPERTENSOS SOBRE A DOENA E O AUTOCUIDADO
CELMA OLIVEIRA BARBOSA; SORAIA MARIA GUIMARES NOLTO; SANDRA MARIA
RODRIGUES SILVA
Instituio: Faculdade Santo Agostinho - Teresina/PI

INTRODUO
A hipertenso arterial constitui-se uma das afeces mais comuns do mundo moderno atingindo um grande
nmero de pessoas. Estima-se que o nmero de portadores de hipertenso arterial no Brasil de 17 milhes,
e que cerca de 35% da populao adulta possa ser rotulada como hipertensa, chegando a 65% nos idosos.
O Ministrio da Sade tem recomendado e promovido aes multiprofissionais na ateno primria sade,
incluindo polticas de promoo e proteo no controle da hipertenso arterial. Nesse contexto, insere-se a
Estratgia Sade da Famlia (ESF) que deve conter uma equipe multiprofissional capaz de agir como
educador, dirigindo os usurios ao conhecimento da doena, autocuidado e contribuindo para aumentar a
adeso ao tratamento.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi identificar o conhecimento dos hipertensos sobre sua doena e seu
autocuidado.
METODOLOGIA
O estudo foi transversal, desenvolvido em uma Estratgia Sade da Famlia de Teresina-Piau, com 80
usurios na faixa etria de 50 a 80 anos, inscritos no Programa de Hipertenso e Diabetes Mellitus
(HIPERDIA). Os dados foram coletados no domicilio do usurio mediante aplicao de formulrios
estruturados. A anlise estatstica foi realizada por meio do Programa Epi info para obteno de freqncias
simples, mdias e desvio padro (p<5%).
RESULTADOS
Os resultados mostraram que 90% dos hipertensos conheciam os parmetros de nveis pressricos
considerados altos e 45% identificavam dois ou trs sintomas de uma presso arterial alterada, como dor de
cabea, tontura e mal estar. Em relao aos fatores de risco, 48,70% dos hipertensos identificavam dois ou
trs fatores de risco, sendo 70% para o consumo excessivo de gorduras e frituras e 63,80% para o consumo
excessivo de sal. O conhecimento sobre as medidas para controle da hipertenso foi regular, 91,30% citaram
os medicamentos, 53,80% o consumo de sal, 17% a atividade fsica e apenas 6,30% a aferio de presso
arterial. Quanto ao comportamento para o autocuidado os mais adotados pelos pacientes foram o uso de
medicamentos (88,80%) e a diminuio do consumo de sal (87,50%). A atividade fsica foi adotada por
apenas 50% deles.
CONCLUSO
Assim, concluiu-se que os hipertensos apresentavam um conhecimento regular do ponto de vista de sua
doena e de seu autocuidado, trazendo uma adeso razovel ao tratamento da doena, possivelmente pela
no presena do nutricionista na equipe multiprofissional.
PS-21-283
O AUTOCUIDADO DO PORTADOR DE DIABETES NA MATURIDADE
CELMA OLIVEIRA BARBOSA; RAFAEL RIBEIRO MATOS; ROBERTO WILLAME FURTADO
M. SOUSA
Instituio: Faculdade Santo Agostinho - Teresina/PI

INTRODUO
O Diabetes Mellitus uma sndrome de etiologia mltipla, decorrente da falta de insulina e/ou da
incapacidade da insulina exercer adequadamente seus efeitos. Estimativas apontam prevalncia de diabetes
pela populao idosa brasileira de 10,3%, trazendo inmeros prejuzos, como internaes e aumento de
custos. Assim, o cuidado ao diabtico deve considerar a prestao de um cuidado planejado, que treine para
o autocuidado em domiclio e polticas abrangentes para o seu gerenciamento eficaz.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar o autocuidado dos portadores diabticos na maturidade.
METODOLOGIA
O estudo foi do tipo transversal com 55 diabticos cadastrados no Programa de Hipertenso e Diabetes
Mellitus (HIPERDIA) de uma Estratgia Sade da Famlia de Teresina/PI, na faixa etria de 60 anos a 75
anos, de ambos os sexos. Os dados foram coletados no domiclio do portador diabtico por meio de um
formulrio estruturado, analisados pelo programa Epi-info (verso 6.04b), com nvel de significncia de 5%
(p<0,05).
RESULTADOS
A idade mdia dos idosos foi de 68,2 anos (6,00), sendo 58,20% para o sexo feminino e 41,80% sexo
masculino. Os idosos apresentavam uma baixa escolaridade, o qual 56,40% tinham 1 grau incompleto,
prejudicando a adeso ao autocuidado da doena. Os resultados obtidos mostraram que 98,20% dos
entrevistados acompanhavam a taxa de glicemia em jejum e 96,40% procuravam o servio de sade. A
maioria dos idosos (80%) tinham diabetes do tipo II e 89% referiram usar hipoglicemiante oral como forma
de tratamento, demonstrando o cuidado que os mesmos tinham com a sua doena. Em relao s estratgias
de controle da doena, 90,90% dos idosos no tomavam bebidas alcolicas, 87,30% no fumavam, 67,30%
no praticavam atividade fsica e 78,20% faziam dieta, ressaltando que 58,20% tinham de trs a quatro
refeies, com a presena em periodicidade razovel de leite e derivados, carnes, vegetais e frutas, arroz e
feijo, apesar de ainda 30,90% dos entrevistados consumirem acares, guloseimas e refrigerantes em sua
dieta, alimentos estes contra-indicados para o diabtico.
CONCLUSO
Assim, concluiu-se que os idosos portadores de diabetes apresentavam uma adeso significativa ao
autocuidado com preocupao aparente nas medidas de controle e as estratgias de autocuidado de no
ingerir bebidas alcolicas, no fumar e fazer dieta, negligenciando a prtica de atividade fsica e o consumo
de alimentos prejudiciais sua doena.
PS-21-282
SITUAO DE SADE DE IDOSOS DE UM CENTRO DE CONVIVNCIA
CELMA OLIVEIRA BARBOSA; YANA RAQUEL COSTA FERREIRA; MARIANA TRINDADE F
SOUSA
Instituio: FACULDADE SANTO AGOSTINHO

INTRODUO
O envelhecimento populacional um dos maiores desafios da sade pblica contempornea, sobretudo nos
pases em desenvolvimento devido ao crescimento vertiginoso dessa populao. No entanto, a velhice um
perodo da vida com uma alta prevalncia das doenas crnicas no transmissveis, limitaes fsicas, perdas
cognitivas, sintomas depressivos, declnio sensorial, acidentes e isolamento social; que levar esse indivduo a
longo tempo de tratamento, gastos com internaes e limitaes no estilo de vida. Nessa tica, os Centros
de convivncia surgem para aliar diverso, educao em sade, atendimentos de sade e qualidade de vida.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi investigar a situao de sade dos idosos em um Centro de Convivncia de
Teresina/PI.
METODOLOGIA
O estudo foi transversal, desenvolvido em um Centro de Convivncia de Teresina-Piau, com 117 idosos,
ambos os sexos, de 60 a 75 anos. Os dados foram coletados por um formulrio estruturado dividido em:
caracterstica socioeconmica, informaes gerais e comportamento relacionado nutrio (antropometria e
avaliao diettica). A anlise estatstica foi realizada por meio do Programa Epi info, com nvel de
significncia de 5% (p<0,05).
RESULTADOS
Os resultados mostraram idade mdia de 68,91 anos (4,20), tendo uma prevalncia maior do sexo feminino
(97,2%). O perfil de sade dos idosos mostrou as seguintes patologias: osteoporose (74,40%), hipertenso
arterial (64,10%)e constipao (51,30%). Os idosos pesquisados ainda destacaram que moravam com
parentes (82,90%), 89,90% faziam uso do servio de sade, 50,40% no haviam sido hospitalizados pelas
doenas referidas durante a pesquisa, 56,40% usavam mais de 3 medicamentos e 70,10% relatavam no ter
sofrido depresso nas 2 ltimas semanas que antecederam a pesquisa. Quanto antropometria, os idosos
apresentavam ndice de massa corporal de 25,65 Kg/m
2
(4,06), classificando-os em eutrofia (54,70%). O
nmero de refeies dos idosos pesquisados foi de mais de 4 refeies (67%), isso prediz o cuidado com a
alimentao. Em relao ao consumo dos grupos alimentcios, os idosos relataram consumir leite e
derivados (98,30%), carne (89,70%), leguminosas (88%), frutas e hortalias (65%) e cereais (59%).
CONCLUSO
Assim, concluiu-se que os idosos pesquisados apresentavam uma situao de sade regular, com alteraes
prprias das sndromes geritricas, o que faz necessria a implantao de programas em Centro de
Convivncias que visem a preveno e promoo das patologias que mais afetam os idosos.
PS-21-281
PROMOO DA ALIMENTAO SAUDVEL NO ESPAO ESCOLAR: RELATO DE
EXPERINCIA
CELINA SZUCHMACHE OLIVEIRA; ALINE FERREIRA COELHO; PATRICIA VALERIA
COSTA; MYRIAN FERREIRA PEREIRA
Instituio: Centro Universitrio Plnio Leite

INTRODUO
A escola um espao privilegiado para construo e consolidao de prticas alimentares saudveis, pois o
ambiente escolar parte de uma viso integral e multidisciplinar do ser humano, que considera as pessoas, em
seu contexto familiar, comunitrio e social.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi desenvolver com alunos do 5 ano do ensino fundamental prtica educativa
com enfoque no lanche escolar, a fim de avaliar sua aplicabilidade na adoo do estilo de vida saudvel.
METODOLOGIA
No primeiro encontro foram realizadas atividades com base em dois instrumentos, sendo eles constitudo
pelo questionrio 10 passos para uma alimentao saudvel do Ministrio da Sade adaptado para faixa
etria e por atividade ldica referente descrio do lanche escolar habitual.No segundo encontro foi
realizada uma palestra, com o tema alimentao saudvel e ofertado opes de lanches nutritivos.
RESULTADOS
A partir da avaliao do questionrio, verificou-se que a maior parte dos alunos necessitava rever os hbitos
alimentares. No segundo instrumento, com objetivo de avaliar o consumo no lanche escolar, nota-se que os
alimentos mais consumidos foram do grupo energtico extra e do grupo construtor em menor proporo.
Observou-se que a partir das praticas educativas os alunos sentiram-se motivados a modificar suas prticas
alimentares.
CONCLUSO
Ressalta-se a necessidade de incentivar a realizao de programas de educao nutricional nas escolas, uma
vez que foram identificados neste trabalho, resultados positivos para aceitao de uma alimentao saudvel.
Sugere-se que temas voltados para promoo a sade seja inserido na grade curricular, promovendo parceria
entre a famlia e a instituio, exercendo dessa forma papel determinante no processo de implantao de
hbitos alimentares saudveis, facilitando a intermediao entre os saberes, na medida em que o aluno
assume a condio de multiplicador de contedos.
131
PS-21-288
IMPLANTAO E AMPLIAO DE PARCERIA ENTRE BANCOS DE LEITE HUMANO E
EQUIPES DE ATENO BSICA EM SADE NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO PARA
PROMOO DO ALEITAMENTO MATERNO.
CRISTIANO SIQUEIRA BOCCOLINI; ROSANE V.V. RITO
Instituio: HM Herculano Pinheiro/Ger. Sade da Criana/PCRJ

INTRODUO
O excesso de produo de leite pode ocorrer em cerca de 10% das mes que esto amamentando, e pode
causar diversos problemas sade materna. A doao desse excedente pode auxiliar tanto as lactentes como
recm-nascidos internados.
OBJETIVOS
Estabelecer a promoo do aleitamento materno e doao de leite humano atravs da parceria entre os
Bancos de Leite Humano (BLH), tendo como referncia a HM Herculano Pinheiro, e as Equipes Ateno
Bsica em Sade (EABS), na Cidade do Rio de Janeiro.
METODOLOGIA
Desenvolver as aes de promoo do aleitamento materno e doao de leite humano ordenhado, tendo
como eixo a RDC/ANVISA-171. O plano de ao prev a expanso dessa rede de assistncia para mais
nove EABS.
O plano de ao prev 5 etapas: 1-planejamento da aes; 2-capacitao e treinamento; 3-prospeco; 4-
operacionalizao; e 5-avaliao e acompanhamento.
Atualmente, sob a gesto do Programa de Sade da Criana e apoiado pela Gerncia de DST/AIDS da
SMSDC/RJ, existem cinco BLH, geridos por nutricionistas, e nove EABS engajados na ampliao dessa
experincia piloto, tendo capacitado mais de 40 profissionais de sade, que se encontram na fase de
operacionalizao e avaliao.
RESULTADOS
Foram criados nove entrepostos de coleta de Leite Humano Ordenhado (LHO), onde, em suma, as ESF
incentivam a doao e coleta domiciliar de LHO, armazenando temporariamente essa doao at que um
BLH possa recolher e processar o LHO.
A ao piloto vem sendo desenvolvida entre a ESF Sereno e o BLH do Hospital Municipal Herculano
Pinheiro (HMHP) desde 2007, com os seguintes resultados: sensibilizao das nutrizes da rea de
abrangncia; construo de conhecimentos; participao da EABS em campanhas de doao de LH; coleta
de at de dez litros de LH/ms; elaborao de material informativo (folders e cartazes); distribuio; e o
principal: fortalecimento das redes de apoio interinstitucional e interdisciplinar.
Espera-se mudar o paradigma de relao das mes da comunidade adstrita aos ESF, uma vez que as mesmas
sentem-se responsveis pelo bem estar das gestantes (vizinhas, amigas, ou conhecidas) que tero seus filhos
na maternidade que abriga o BLH de referncia.
CONCLUSO
O paradigma de funcionamento dos BLH e das ESF muda com essas prticas, uma vez que
tradicionalmente os BLH tm sua atuao restrita ao mbito hospitalar, e que as ESF passam a ter contato
direto com o nvel de ateno hospitalar.
PS-21-287
PERFIL ALIMENTAR E NUTRICIONAL DAS PARTICIPANTES DE AES DE EDUCAO
ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM CONTAGEM - MG
CRISLEI GONALVES PEREIRA; LETCIA ALMEIDA; DEBORAH AMARAL RIBEIRO;
GIANFRANCO COMMODARO; RENATA ANDRADE MEDEIROS MOREIR
Instituio: Fundao AVSI

INTRODUO
Os modos de viver, como a alimentao inadequada permitiram o aumento da incidncia de doenas e
agravos no transmissveis (DANT). Dessa forma faz-se necessrio a avaliao do perfil alimentar e
nutricional a fim de desenvolver aes de promoo da sade pautadas na educao em sade.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil alimentar e nutricional das participantes de aes de educao alimentar e nutricional de
Vilas de ContagemMG.
METODOLOGIA
Estudo transversal com mulheres, participantes de ao de interveno de educao alimentar e nutricional,
de trs Vilas de ContagemMG, inseridas no Plano de Interveno Integrado (PIIN) da Fundao AVSI em
parceria com a Secretaria de Desenvolvimento e Urbanismo do municpio. Avaliou-se medidas
antropomtricas e condies de sade. Aplicou-se o teste Como est sua alimentao?, para analisar a
qualidade da dieta. Realizou-se anlise descritiva e teste Kolmogorov-Smirnov para avaliar a distribuio das
variveis.
RESULTADOS
Foram avaliadas 19 mulheres com mdia de idade de 44,211,1 anos. Quanto ao ndice de Massa Corporal
(IMC) 52,6% (n=10) estavam com excesso de peso. Com a Circunferncia da Cintura verificou-se que
26,3% apresentavam risco elevado de complicaes associadas obesidade e 31,6% risco muito elevado. De
acordo com a Razo Cintura-Quadril, 36,8% tinham risco de desenvolvimento de doena cardiovascular.
Com relao s DANT 27,8% apresentavam hipertenso arterial sistmica (HAS) e 22,2% diabetes mellitus
(DM). O teste de qualidade da dieta mostrou que 72,2% deveriam ficar atentas com a alimentao e modos
de vida saudveis e 22,2% tornar sua alimentao e hbitos de vida mais saudveis. Quanto ao consumo de
alimentos notou-se que a ingesto per capita de sal (6,23,6g/dia), acar (1.662,0g/ms; IC95%:1.185,7
2.138,4) e leo (681,7273,0mL/ms) foram superiores s recomendaes. Verificou-se, tambm, elevado
consumo de doces (27,8% todos os dias, 16,7% de 2-3 vezes/semana) e de frituras (27,8% 2-3
vezes/semana). Quanto a ingesto de cereais (3,71,8 pores) e de gua (41,2% ingeriam 6-8 copos de
gua/dia; 23,5% <4 copos de gua/dia e 23,5% de 4-5 copos de gua/dia), estes encontravam-se abaixo do
recomendado.
CONCLUSO
Notou-se elevada prevalncia de excesso de peso, HAS e DM, e de hbitos alimentares inadequados. Diante
isso, conclui-se que h necessidade de mudana da alimentao, sendo importante a continuidade das
intervenes nutricionais, visando promoo da sade e preveno das DANT.
PS-21-286
ESTADO NUTRICIONAL DE ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA MUNICIPAL DE
CONTAGEM - MG
CRISLEI GONALVES PEREIRA; LETCIA ALMEIDA; DBORAH AMARAL RIBEIRO;
GIANFRANCO COMMODARO; RENATA ANDRADE MEDEIROS MOREIR

INTRODUO
A ingesto alimentar inadequada, como o alto consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas, acares
simples, e reduo da ingesto de cereais, frutas, verduras e legumes, propiciam o crescimento da obesidade
e de doenas de agravo no transmissveis. Apesar de estudos mostrarem que a obesidade vem aumentando,
a desnutrio ainda tem elevada prevalncia no pas. Com isso de suma importncia avaliar o estado
nutricional com o intuito de permitir a elaborao de aes de promoo da sade que visem o combate
dessas comorbidades.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de adolescentes de uma Escola Municipal de Contagem-MG.
METODOLOGIA
Estudo transversal com adolescentes de uma escola municipal de ContagemMG, localizada em uma Vila
inserida no Plano de Interveno Integrado (PIIN) da Fundao AVSI em parceria com a Secretaria de
Desenvolvimento e Urbanismo do municpio. Realizou-se medidas antropomtricas de peso e estatura. Para
o diagnstico do estado nutricional, utilizou-se as curvas de crescimento de Estatura para Idade e ndice de
Massa Corporal (IMC) para idade da Organizao Mundial de Sade (OMS, 2006; 2007). As anlises das
curvas foram realizadas por meio do software Anthroplus, com a avaliao de escore Z, segundo critrios da
OMS. Foi realizada anlise descritiva dos dados e para avaliar a normalidade das variveis o teste
Kolmogorov-Smirnov.
RESULTADOS
Foram avaliados 124 adolescentes, que se caracterizaram por serem 65,3% (n=81) do sexo masculino, com
mediana de idade de 12,0 anos (IC 95%: 12,413,0). No diagnstico de Estatura para Idade identificou-se
que 80,6% dos adolescentes eram eutrficos, 14,5% desnutridos leve e 4,0% desnutridos moderado. Na
avaliao do estado nutricional, segundo o MC para Idade verificou-se que 54,8% dos adolescentes
encontravam-se em eutrofia, a desnutrio caracterizou-se por: 17,7% leve e 8,9% moderada. Em
contrapartida o excesso de peso foi representado por 9,7% leve e 8,1% moderado.
CONCLUSO
Os adolescentes em sua maioria apresentaram eutrofia para Estatura para Idade e IMC para Idade. Porm,
encontrou-se alguns casos com prevalncia de distrbios leves. Portanto, para que estes no evoluam a
distrbios graves, deve-se promover intervenes nutricionais que visem hbitos alimentares saudveis,
respeitando as condies culturais, sociais e econmicas dos indivduos. Alm disso, necessrio realizar o
acompanhamento da evoluo do estado nutricional para definir a efetividade das aes.
PS-21-285
CONSUMO ALIMENTAR DE ADOLESCENTES DE CENTROS ESPORTIVOS DE
FORTALEZA-CE
CLAUDINE KNNIA A. CEZRIO; CARLOS ANTONIO BRUNO SILVA; LIA RIBEIRO BORBA;
LVIA FREITAS CAMPOS; KAMILLA OLIVEIRA PASCOAL; NLBIA MACIEL FURTADO;
DBORA DOMINGUES PINHEIRO; LARA MACHADO MATOS; MARLIA PORTO OLIVEIRA;
MARIA GEORGIANA CARVALHO MODRO
Instituio: Unifor

INTRODUO
A adolescncia, constitui um perodo tpico para a formao e consolidao dos hbitos alimentares e de
aspectos caractersticos referentes ao comportamento alimentar. A adolescncia um perodo de
transformaes corporais e psicolgicas, influenciado por valores desenvolvidos no meio familiar e social.
Esta etapa de vida constitui um perodo tpico para a formao e consolidao dos hbitos alimentares.
Deve-se tomar alguns cuidados na realizao de estudos com adolescentes, pois pode haver dificuldade de
estimar corretamente as quantidades e as pores dos alimentos ingeridos diariamente.
OBJETIVOS
Descrever o perfil do consumo alimentar de adolescentes freqentadores de centros esportivos de Fortaleza-
CE, e avaliar as possveis associaes entre os sexos, bem como diagnosticar carncias e excessos
nutricionais.
METODOLOGIA
Um inqurito do tipo recordatrio alimentar 24 horas foi aplicado em dois momentos distintos, relacionado
aos objetivos desta pesquisa com os 118 adolescentes participantes. Aps a coleta dos dados, estes foram
consolidados e analisados de acordo com os objetivos da pesquisa. Na anlise estatstica dos resultados
utilizou-se mdia, desvio padro, e intervalo de confiana. Para as variveis do estudo, aplicaram-se o teste t
de Student para a comparao de mdias, e o teste de correlao, aplicando-se o coeficiente r de Pearson.
Em todos os testes, fixou-se o nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
A idade mdia foi de 13,77 anos (dp = 1,79). O consumo calrico encontrado representou 85% do consumo
previsto de calorias. Os percentuais de carboidrato e protena encontravam-se dentro dos valores
preconizados, enquanto que o percentual de lipdeo encontrava-se acima da recomendao diettica.
Evidenciaram-se inadequaes para os micronutrientes analisados na maioria dos participantes. O estudo
indicou um baixo consumo para os grupos de alimentos de fontes de fibras, vitaminas e minerais e tambm
para os alimentos lcteos. Detectou-se um consumo elevado de alimentos fontes de gorduras e acar entre
os adolescentes investigados.
CONCLUSO
O estudo encontrou algumas inadequaes quanto ao consumo de calorias, gorduras e de vitaminas e
minerais.
Com isso, destaca-se que a ingesto energtica dos adolescentes, quanto aos macronutrientes e
micronutrientes da alimentao, em especial qualitativamente, necessitam de ajustes quanto recomendao
diettica para idade e gnero, visando melhoria do padro de consumo alimentar dos adolescentes.
132
PS-21-292
COMPORTAMENTO ALIMENTAR DE ESTUDANTES DE UM COLGIO PBLICO
ESPECFICO DE VIOSA-MG
DANIELA ALVES SILVA; ISABELLA PROCPIO ALVES; PAULA FONSECA APOLINRIO;
VIVIAN C. CRUZ RODRIGUES; LEISE V. SANTOS SOUZA; PAOLA MACHADO
PARREIRAS; ISABELA SOUZA ALMEIDA; SILVIA ELOIZA PRIORE

INTRODUO
A adolescncia uma fase caracterizada por mudanas fsica, social e psicolgica. O indivduo comea a
assumir uma nova identidade e se encontra ainda mais susceptvel a influncias externas como mdia, amigos
e sociedade que cultuam o corpo magro como padro de beleza e ao mesmo tempo, incentivam o consumo
de alimentos que favorecem o ganho de peso excessivo. Tal fato pode refletir na adoo de
comportamentos alimentares considerados de risco como omisso de refeies, substituio de refeies por
lanches e realizaes de dietas da moda.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi identificar os comportamentos alimentares de risco para sade de adolescentes.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 143 alunos do primeiro ano de um colgio pblico de Viosa-MG que responderam
a um questionrio semi-estruturado, contendo questes sobre hbito alimentar e o teste do EAT-26 para
identificar sinais e sintomas para anorexia nervosa. Os dados foram analisados nos programas Epi
Info verso 6.04 eSigma Estatistic for Windows, por meio do teste do qui-quadrado e correlao de Spearman,
sendo significante p<0,05.
RESULTADOS
Dos participantes, 58,5% (n=83) estavam satisfeitos com seu peso e dos que no estavam, 24,8% (n=35) j
tinham feito alguma dieta para perder peso, sendo que apenas 34,4% (n=11) sob orientao de nutricionista.
Observou-se resultado positivo para sinais e sintomas de transtornos alimentares em 7,7% (n=11). Houve
associao entre EAT positivo e insatisfao com o peso corporal (p<0,001), mas esta no foi observada
entre EAT e dieta para perda de peso (p=0,78). O nmero de refeies realizadas variou de dois (2,1%,
n=3) a seis (5,6%, n=8) e este no correlacionou com o EAT (p=0,441). Praticamente todos os alunos
(96,5%, n=137) realizavam alguma refeio fora de casa pelo menos uma vez na semana. Hortalias e
leguminosas foram os alimentos mais rejeitados pelos avaliados (44% e n=63; 23,8% e n=34,
respectivamente). J o consumo de refrigerantes e suco artificial foi superior a uma vez na semana em 60,1%
(n=80) e 75,9% (n=104), respectivamente. A maioria (81,1%, n=103) relatou usar produtos diet/light menos
que uma vez na semana.
CONCLUSO
Assim, reconhece-se a importncia da interveno nutricional na adolescncia tendo em vista que foram
identificados alguns comportamentos que podem oferecer risco nutricional e de sade importantes nesta
faixa etria.
PS-21-291
RELAO DE FATORES SCIO-ECONMICOS E GRAU DE INSTRUO COM O
CONSUMO ALIMENTAR DE UMA COMUNIDADE RIBEIRINHA
DASE REIS CUNHA; DINELMA MARTINS; ELAINE PANTOJA; SILVIANE CASTILHO;
PEDRO RUAN CHAVES; FRANCISCO NASCIMENTO; RIA SLVIA LEMOS

INTRODUO
A dificuldade de acesso e a incipiente produo de alimentos observada em comunidade ribeirinha,
associadas baixa renda e ao baixo nvel de escolaridade da populao, podem ser fatores determinantes
para o consumo insuficiente de frutas, verduras e legumes, aumentando os riscos para o desenvolvimento de
doenas crnicas no-transmissveis e carncias nutricionais.
OBJETIVOS
O objetivo do trabalho foi investigar se as condies scio-econmicas e o nvel de escolaridade do pblico-
alvo influenciavam os hbitos alimentares quanto ao consumo de frutas.
METODOLOGIA
A metodologia aplicada foi de pesquisa exploratria a uma amostra no-aleatria constituda por 46
indivduos, com aplicao de questionrios semi-estruturados, contendo perguntas abertas e fechadas
referentes ao perfil scio-econmico e a freqncia do consumo semanal de frutas; os dados foram
coletados no Excel 2007 e analisados no Epi info 5.0.
RESULTADOS
Como resultados tm-se 76% de mulheres e 24% de homens. Quanto escolaridade prevaleceu o nvel
mdio incompleto (28%), seguido do fundamental incompleto (26%). Quanto renda familiar 37% no
informaram, 28% obtm menos de 1 salrio mnimo (SM) e 18% recebem, em mdia, de 1 a 2 SM. Quando
indagados sobre a freqncia do consumo semanal de frutas, 35,7% dos que recebem menos de 1 SM
referiram consumir duas vezes; 37,5% consomem trs vezes; 12,6% dos que recebem mais de um SM
referiram consumir duas vezes e 25,1% consomem trs vezes. Relacionando a escolaridade com o consumo
de frutas, os resultados apontam que indivduos com nvel fundamental incompleto, completo e mdio
incompleto so os que consomem mais frutas (5 a 7 vezes/semana).
CONCLUSO
A anlise dos resultados permite inferir que as pessoas de menor renda (< 1 SM) so as que consomem
frutas com mais freqncia quando comparado s que tm poder aquisitivo melhor, reforando a idia de
que para se alimentar bem no necessrio apenas ter uma boa renda e sim ter conhecimento dos benefcios
que cada alimento oferece. A varivel que mais surpreendeu, neste estudo, refere-se escolaridade, pois os
indivduos com menor grau de instruo relataram consumir frutas com maior frequncia semanal, quando
comparados aos de maior renda familiar. Fica evidenciado que a educao nutricional fator primordial para
a melhoria dos hbitos alimentares, com adequao da orientao realidade scio-econmica de cada
populao tornando possvel desta maneira fazer uma alimentao de qualidade, saudvel e de baixo custo.
PS-21-290
EVOLUO DO ALIEITAMENTO MATERNO EM MUNICPIO DO ESTADO DO RIO DE
JANEIRO
CRISTIANO SIQUEIRA BOCCOLINI; ELAINE PEREIRA REZENDE; CRISTIANE TAVARES
DA SILVA
Instituio: Prefeitura de Queimados; e ENSP/Fiocruz

INTRODUO
A durao e prevalncia do Aleitamento Materno Exclusivo (AME) e Aleitamento Materno Predominante
(AMP) tm aumentado no Brasil, fruto das polticas pblicas de promoo, proteo e apoio ao aleitamento
materno.
OBJETIVOS
Comparar as prevalncias de AME e AMP em crianas com menos de quatro meses de vida em Municpio
do Estado do Rio de Janeiro entre os anos de 2003 e 2010.
METODOLOGIA
Foram obtidas amostras probabilsticas simples (em 2003) e por conglomerados (em 2010) de crianas com
menos de um ano de idade residentes em um Municpio do Estado do Rio de Janeiro pertencente Baixada
Fluminense, a cujos pais ou responsveis foi aplicado recordatrio alimentar de 24 horas desenvolvido pelo
Ministrio da Sade (Pesquisa de Prevalncia de Aleitamento Materno nas Capitais Brasileiras e Distrito
Federal) em junho de 2003 e em agosto de 2010. A pesquisa foi conduzida pela Secretaria Municipal de
Sade do referido Municpio. A amostra de 2010 foi submetida ponderao para correo das estimativas
mdias e varincia. Foram estimadas as Razes de Prevalncia (RP) e Intervalos de Confiana de 95%
(IC95%) tendo o ano de 2003 como referncia. Foram analisados os dados de crianas com menos de
quatro meses de vida.
RESULTADOS
Foram entrevistadas mes ou responsveis de 261 crianas com menos de quatro meses em 2003 e 69 em
2010. A prevalncia de AME passou de 14,6% em 2003 para 34,8% em 2010 (RP=2,38; IC95%=2,11-2,65)
e a prevalncia de AMP foi de 18,01% em 2003 para 56,5% em 2010 (RP=3,14; IC95%=2,83-3,45).
CONCLUSO
A prevalncia de AME duplicou entre 2003 e 2010 enquanto a prevalncia de AMP triplicou no mesmo
perodo. Apesar de ainda estarem abaixo das metas de aleitamento preconizadas pela OMS em 2010, os
aumentos nas prevalncias foram significativos e podem ser reflexo das polticas de aleitamento materno
adotadas pelo Municpio, o que indica a necessidade de serem ampliados os escopos das aes e polticas
pblicas de sade para promover, proteger e apoiar o aleitamento materno.
PS-21-289
RELAO ENTRE ALEITAMENTO MATERNO E INTERNAES HOSPITALARES POR
PNEUMONIA ENTRE CRIANAS COM MENOS DE UM ANO DE VIDA NAS CAPITAIS
BRASILEIRAS E DISTRITO FEDERAL, 2008.
CRISTIANO SIQUEIRA BOCCOLINI; MRCIA LAZARO DE CARVALHO; MARIA INS
COUTO DE OLIVEIRA; PATRICIA DE M. M. BOCCOLINI
Instituio: HMHP/PCRJ e ENSP/Fiocruz

INTRODUO
Tendo em vista o aumento da prevalncia do aleitamento materno nas capitais, e a importncia da reduo
da morbimortalidade infantil por causas evitveis, torna-se fundamental o estudo da relao entre o
aleitamento materno e as internaes por pneumonias.
OBJETIVOS
Avaliar a relao entre o aleitamento materno e as internaes hospitalares por pneumonia entre crianas
com menos de um ano de vida.
METODOLOGIA
Trata-se de estudo epidemiolgico ecolgico, que utilizou dados secundrios de internao hospitalar por
pneumonia (obtidos do SIH, por local de residncia) e de prevalncia de aleitamento materno (obtidos da II
Pesquisa de Prevalncia de Aleitamento Materno nas Capitais Brasileiras e Distrito Federal, 2008) na
populao de crianas com menos de um ano de vida nas capitais brasileiras e Distrito Federal em 2008. A
razo de taxas (RT) de internao hospitalar foi estimada por modelo estatstico binomial negativo (Intervalo
de Confiana de 95%), ajustado pelo ndice de Gini da populao e pela prevalncia na populao de
fumantes e de baixo peso ao nascer.
RESULTADOS
Foram consideradas para o estudo 642792 crianas com menos de um ano de vida residentes nas 26 capitais
brasileiras e Distrito federal em 2008, com 139075 internaes hospitalares registradas no SIH no mesmo
perodo e local, das quais 24437 foram casos de internaes por pneumonia. A prevalncia de aleitamento
materno em crianas de nove a doze meses incompletos de vida mostrou-se associada a uma menor taxa de
internao hospitalar por pneumonia (RT=0,62; IC95%=0,51-0,74), assim como a prevalncia do
aleitamento materno exclusivo (RT=0,52; IC95%=0,39-0,69). O ndice de Gini (RT=1,11; IC95%=1,01-
1,21) e a prevalncia de fumantes na populao (RT=1,12; IC95%=1,03-1,22) estiveram negativamente
associadas com as taxas de internao hospitalar.
CONCLUSO
Todos os fatores considerados no presente estudo tiveram a mesma direo de associao (proteo ou
risco) de outros estudos observacionais, o que favorece o uso do desenho ecolgico (considerando suas
limitaes) como uma alternativa pouco custosa e eficiente de estudo.
Enfim, esse estudo procurou demonstrar o quanto as diferenas dos padres de aleitamento materno entre
as capitais podem inflenciar nos padres de internao hospitalar por pneumonia das crianas com menos
de um ano de vida, podendo-se concluir que a promoo do aleitamento materno entre a populao, e o
aumento da sua prevalncia, podem implicar na reduo das internaes hospitalares, e dos gastos em sade
pblica.
133
PS-21-296
INGESTO DIRIA DE LQUIDOS, REFERIDA POR IDOSOS - ESTUDO SABE: SADE,
BEM-ESTAR E ENVELHECIMENTO, SO PAULO/BRASIL - 2006
DANIELE LIMA ALENCAR; MARIA DE FTIMA NUNES MARUCCI; MANUELA FERREIRA
ALMEIDA; LIGIA ORTOLANI SANTOS; CLAUDIA SS MOURA; MARIA LCIA LEBRO

INTRODUO
Com o envelhecimento ocorre reduo da ingesto de lquidos, devido diminuio da sensibilidade sede.
OBJETIVOS
Verificar a ingesto diria de lquidos, referida por idosos, domiciliados no municpio de So Paulo, segundo
sexo e grupo etrio.
METODOLOGIA
A populao foi composta por 1115 idosos ( 66 anos), de ambos os sexos, participantes do Estudo SABE,
longitudinal, epidemiolgico e de base domiciliar, realizado em 2006 no municpio de So Paulo. As
variveis de estudo foram: ingesto diria de lquidos, categorizada em 5 e > 5 copos/dia, sexo e grupos
etrios (66 - 80 e 81). A descrio da populao foi realizada de acordo com as frequncias, absoluta e
relativa, dos idosos, segundo as variveis de estudo.
RESULTADOS
Foram analisados 1102 (98%) idosos, sendo 63% do sexo feminino. Do total de idosos, 58% (n=664)
referiram ingerir menos de 5 copos de lquidos por dia, sendo 60% (n=430) mulheres, e 54% (n=234),
homens e, ainda, quanto aos grupos etrios, 53% (n=231), do grupo de 66 a 80 anos e 64% (n=433) do
grupo 81 anos.
CONCLUSO
Constatou-se que a maioria dos idosos, tanto por sexo quanto por grupo etrio, referiu ingesto diria de
lquidos, inferior a 5 copos/dia.
PS-21-295
PROBLEMAS MASTIGATRIOS E INGESTO DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS,
REFERIDOS POR IDOSOS - ESTUDO SABE: SADE, BEM-ESTAR E ENVELHECIMENTO,
SO PAULO/BRASIL - 2006
ALMEIDA; LIGIA ORTOLANI SANTOS; CLAUDIA SS MOURA; MARIA LCIA LEBRO

INTRODUO
De acordo com a literatura cientfica, a presena de problemas mastigatrios frequente na populao idosa,
e compromete a ingesto de alimentos, em particular, frutas, legumes e verduras (FLV).
OBJETIVOS
Verificar a associao entre problemas mastigatrios, de alimentos duros, como por exemplo: frutas e
ingesto de FLV, segundo sexo e grupo etrio.
METODOLOGIA
A populao de estudo foi composta por 1085 idosos, com idade 66 anos, de ambos os sexos,
participantes do Estudo SABE, realizado no municpio de So Paulo, em 2006. As variveis de estudo
foram: problemas mastigatrios, categorizada em: sempre, algumas vezes e nunca; sexo e grupos etrios (66-
80 e 81). A descrio da populao foi realizada pela distribuio (absoluta e relativa) dos idosos, segundo
as variveis de estudo. Para verificar a associao entre frequncia de problemas mastigatrios e as demais
variveis, foi utilizado o teste de Rao & Scott, com nvel de significncia de 5%. Todos os clculos foram
realizados pelo programa STATA 10.1.
RESULTADOS
Foram estudados 1085 idosos (97,4%), 63,04% mulheres, sendo 38,62% do grupo etrio de 66 a 80, e
61,38%, no grupo 81. Verificou-se que 29,46% dos idosos referiram sempre apresentar problemas
mastigatrios, 19,47%, algumas vezes, e 51,07%, nunca. Os problemas mastigatrios apresentaram
associao com a ingesto de FLV (p=0,02), no sexo feminino (p=0,04) e no grupo 81 (p=0,001).
CONCLUSO
Constatou-se que problemas mastigatrios prejudicam a ingesto alimentar de FLV, pela populao idosa,
do sexo feminino e do grupo etrio 81. Esses resultados corroboram com a literatura.
PS-21-294
PREVALNCIA DE ANEMIA EM CRIANAS MENORES DE 2 ANOS ATENDIDAS EM
UNIDADES DE SADE.
DANIELA DA SILVA ROCHA; DANIELA SANTANA MAIA; GABRIELA MADUREIRA
BAPTISTA; CARLA FABRCIA A BONFIM; ELMA IZZE DA SILVA MAGALHES; FBIA
COTINGUIBA MACHADO; JAIANE SOUSA D SANTOS; MICHELLE ALVES VIAN AGUIAR;
JAQUELINE KLUGE; MICHELE PEREIRA NETTO
Instituio: Universidade Federal da Bahia IMS/CAT

INTRODUO
A anemia ferropriva definida como o estado onde concentrao de hemoglobina baixa, devido
deficincia de ferro. Estima-se que a prevalncia de anemia em crianas brasileiras atinge nveis superiores a
40,0% e, em termos de magnitude, o principal problema carencial do Brasil. As crianas entre 6 a 24 meses
so consideradas, os grupos mais vulnerveis ocorrncia de anemia ferropriva.
OBJETIVOS
O objetivo do presente estudo foi avaliar a prevalncia e fatores associados anemia em crianas menores
de dois anos atendidas em unidade de sade.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, realizado em 18 unidades de sade do municpio, com uma amostra
representativa de crianas entre 6 e 24 meses. As coletas de dados foram realizadas em multires
previamente agendados nas unidades. Foi aplicado questionrio aos pais ou responsveis pelas crianas e
realizado o exame de anemia por puno digital. Considerou-se anemia as crianas com hemoglobina <
11g/dl e anemia grave < 9,5g/dl.
RESULTADOS
Foram avaliadas 366 crianas, sendo 42,6% com idade a 12 meses, com mdia 13,95,1 meses. Metade
das crianas era do sexo feminino. Em relao ao baixo peso ao nascer, 10,2% das crianas nasceram de
baixo peso e 7,1% nasceram prematuras. As frequncias de aleitamento materno e aleitamento materno
exclusivo foram 92,3% e 84,8%; respectivamente. Em relao s caractersticas maternas, 13,5% das mes
eram adolescentes, a maioria era casada (53,7%) e 46,4% tinham 8 anos ou menos de estudo. A maioria das
famlias recebiam 1 salrio mnimo (510,00 reais) ou menos (60%). A prevalncia de anemia na populao
estudada foi de 26,8%, sendo que entre as anmicas, 20,4% tinham anemia grave. Em relao s crianas
com idade 12 meses, a prevalncia de anemia foi de 37,2% e 20,7% de anemia grave. As crianas com
idade 12 meses tinham 2,52 (1,53-4,15) mais chance de ter anemia em relao aquelas com idade superior
a 12 meses (p<0,0001). A mdia de hemoglobina para as crianas com idade 12 meses foi de 11,31,7g/dl
e para as crianas maiores de 12 meses de 11,81,3g/dl (p<0 05). Em relao renda familiar, aquelas
crianas cujas famlias recebiam menos de 1 salrio mnimo tinham 2,21 (1,19-4,10) mais chance de ter
anemia em relao aquelas crianas cujas famlias recebiam valores iguais ou superiores a 1 salrio mnimo.
CONCLUSO
Estes dados demonstram que a prevalncia de anemia preocupante nesse grupo, principalmente nas
crianas menores de 12 meses, sendo considerado um moderado problema de sade pblica.
PS-21-293
EFICCIA DA FORTIFICAO DA GUA COM FERRO E VITAMINA C PARA REDUO
DA ANEMIA EM CRIANAS ASSISTIDAS EM CRECHES
DANIELA DA SILVA ROCHA; FLVIO DINIZ CAPANEMA; MICHELE PEREIRA NETTO;
SYLVIA DO CARMO C FRANCESCHINI; CARLOS ALBERTO NOGUEIRA DE ALMEIDA;
JOS EDUARDO DUTRA-DE-OLIVEI; JOEL ALVES LAMOUNIER
Instituio: Universidade Federal da Bahia - IMS/CAT

INTRODUO
A anemia ferropriva na infncia constitui um dos maiores problemas de sade pblica e um desafio para os
pases em desenvolvimento, devido s implicaes econmicas, sociais e para sade. No Brasil, esse quadro
ainda mais agravante, atingindo 54,9% das crianas menores de 5 anos de idade. A fortificao de
alimentos com ferro pode ser considerado o mtodo mais efetivo para o seu combate, por ser mais
econmico, no depender de deciso individual e poder ser dirigida a todos os setores da populao. Dentre
os veculos para a fortificao de ferro, a gua potvel uma alternativa na reduo da prevalncia de anemia
em crianas assistidas em creches, devido sua ampla utilizao, tanto por meio do consumo direto como
indireto.
OBJETIVOS
O presente estudo teve como finalidade avaliar a eficcia da fortificao da gua potvel com ferro e
vitamina C na reduo da anemia em crianas assistidas em creches em perodo integral.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo longitudinal, do tipo antes-depois, em 318 crianas entre seis a 74 meses assistidas em
creches, com distribuio de gua fortificada (5 mg de Fe++ elementar e 50 mg de cido ascrbico para
cada litro de gua) durante o perodo de cinco meses consecutivos, em livre ingesto. A avaliao
antropomtrica (peso e altura) e o exame de anemia ocorreram em dois momentos: anterior a fortificao e
5 meses aps. A amostra de sangue foi coletada em microcuvetas descartveis por puno digital, com
utilizao do Hemocue.
RESULTADOS
Foram avaliadas 318 crianas, sendo 52,2% do sexo masculino, com mdia de idade de 45,415,8 meses. A
prevalncia de anemia reduziu significantemente de 29,3% antes da fortificao para 7,9% aps o perodo de
fortificao, ou seja, reduo global de 73% na populao estudada. Considerando a prevalncia por faixa
etria observou-se reduo de 62,5%, 75% e 78,8% para crianas 24 meses, 24 a 48 meses e > 48 meses,
respectivamente. Em relao aos nveis de hemoglobina, observou-se um aumento significante na mediana
em todas as faixas etrias, com um aumento mdio total de 9,62%. As crianas menores de 24 meses
apresentaram maior aumento (11,5%). Ao avaliar o estado nutricional antes e aps a fortificao, observou-
se uma reduo na prevalncia de baixa estatura (altura/idade) e de baixo peso (peso/idade), porm somente
o primeiro apresentou diferena significante.
CONCLUSO
A fortificao da gua com ferro e vitamina C uma alternativa vivel para reduo da anemia e melhora do
estado nutricional em crianas assistidas em creches.
134
PS-21-300
AVALIAO HIGINICO-SANITRIA DE ESTABELECIMENTOS
PRODUTORES/COMERCIALIZADORES DE ALIMENTOS EM UNIVERSIDADES FEDERAIS
DANIELLE CARNEIRO FARIAS; FERNANDA DOS SANTOS BASTOS
Instituio: universidade federal do par

INTRODUO
As lanchonetes das universidades so muito freqentadas por uma diversidade de pessoas devido
praticidade e localizao mais acessvel. Porm nem todas as normas e padres so devidamente empregados
nesses estabelecimentos. Isso ocorre pela falta de ateno e controle dos manipuladores ao manusear os
alimentos, alm de locais mal conservados e com pssimas condies higinico-sanitrias.
Da a grande importncia no estudo dos perigos que o consumidor submetido ao se alimentar com
produtos de qualidade duvidosa. Pois a higiene dos manipuladores, do ambiente e dos utenslios so itens
imprescindveis para a obteno de uma alimentao sem contaminao e de boa qualidade.
OBJETIVOS
Avaliar as condies higinico-sanitrias de cantinas e comrcios no campus universitrio e alertar os perigos
de ingerir alimentos provenientes destes locais.
METODOLOGIA
Utilizou-se a RDC 216 da ANVISA. Inicialmente foi realizada visitas a 5 estabelecimentos da universidade
com o objetivo de avaliar as condies higinico-sanitrias do local e dos manipuladores, atravs de
inspees visuais. Posteriormente foi aplicado o Check List das Boas Prticas de Fabricao constante na
RDC 275, adaptando-o s particularidades do tipo de alimento processado. Observou-se o estabelecimento
de maneira ampla e criteriosa, analisando-se as edificaes e instalaes, equipamentos e utenslios, prticas
de manipulao, vesturio dos manipuladores, armazenamento do produto final. Por ltimo utilizou-se um
clculo para classificar os estabelecimentos em grupos, conforme a RDC 275: Grupo 1: 76 a 100% de
atendimento dos itens; Grupo 2: 51 a 75% dos itens; e Grupo 3: 0 a 50% dos itens.
RESULTADOS
Os 5 estabelecimentos pesquisados indicam falhas nas condies higinico-sanitrias. As cantinas: C1
encontrava-se no Grupo 3 com 38,5%; C2 apesar de ser a mais desorganizada e suja teve 50,5% dos itens
ficando no Grupo 2, devido a documentao valer muitos pontos; C3 com 18,% ficou no Grupo 3 sendo
claramente um risco a sade; J a C4 (67,0%) e C5 (64,0%) ficaram no Grupo 2, so mais organizadas,
limpas, uso de EPI e com documentao em dia.
CONCLUSO
Conclui-se que nenhuma cantina est totalmente de acordo com as normas, conseqentemente, isso
influencia na qualidade e segurana dos alimentos comercializados na universidade. Portanto, deve haver
mudanas de comportamento no intuito de promover melhorias desde o incio da manipulao at a
chegada desse alimento ao consumidor, alm de reformas nas instalaes e controle dirio de cada processo.
PS-21-299
PERFIL NUTRICIONAL DE FAMLIAS QUILOMBOLAS
DANIELLE CARNEIRO FARIAS; ROSILENE REIS
Instituio: universidade federal do par

INTRODUO
O Brasil tem mais de duas mil comunidades quilombolas espalhadas pelo territrio brasileiro, e
estas mantm-se vivas e atuantes, lutando pelo direito de propriedade de suas terras consagrado pela
Constituio Federal desde 1988.
Os escravos e quilombolas tiverma uma grande importncia na histria do Brasil e continuam tendo at
hoje.
Por isso a importncia de estudar os quilombos e detalhar o perfil nutricional dessas familias.
OBJETIVOS
Esse estudo tem por objetivo mostrar um pouco da importncia dos quilombolas perante a sociedade e
contribuir para o conhecimento do perfil nutricional destas famlias, visando contribuir para a formulao de
estratgias de orientao adequada clientela investigada.
METODOLOGIA
Inicialmente foi realizada visitas ao quilombo com atendimento nutricional e solicitao de exames pelo
Laboratrio de Gentica Mdica. Posteriormente foi preenchido fichas onde eram classificados pelo ndice
de Massa Corprea e pela presso arterial verificada no momento. Com esses dados pudemos investigar a
alimentao e ateno a sade que eles recebem.
RESULTADOS
Como resultado percebemos que a grande maioria dos entrevistados (70,58%) esto com o Indice de Massa
Corprea eutrfico, porm bem prximos do sobrepeso. 29,41% dos entrevistados esto em nvel de
sobrepeso e nenhum membro da amostra entrevistada est em nvel de obeso, no significando que no
exista quilombola obeso. Verificamos tambm que a maioria dos entrevistados possuem a presso arterial
em nivel normal, porm temos 17,64% com presso elevada e 5,8% com presso baixa.
CONCLUSO
Com este estudo concluimos que os quilombolas merecem uma ateno especial das autoridades socias e
dos pesquisadores, pois muitos vivem isolados sem qualquer orientao de sade. Vimos tambm que apesar
de tudo eles se alimentam bem sem muitos excessos e com o consumo de frutas e verduras que muitas vezes
falta no prato urbano, possuindo uma sade muitas vezes melhor do que os que possuem mais
conhecimento e ateno, talvez por estarem mais livres do stress da cidade e dos famosos fast-foods que
viciam a populao.
PS-21-298
EVOLUO DO ESTADO NUTRICIONAL MATERNO: DA GRAVIDEZ AO PS-PARTO
DANIELLE CABRINI; TASA SABRINA SILVA PEREIRA; MARIA DELCARMEN BISI MOLINA
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPRITO SANTO (UFES)

INTRODUO
O efeito da reproduo na sade materna e no estado nutricional (EN) tem recebido especial ateno nos
ltimos anos, uma vez que a gestao e o ps-parto so perodos do ciclo reprodutivo associados com o
excesso de peso em mulheres. Embora a mdia populacional de peso retido no ps-parto apresente valores
aceitveis e parte delas retorne ao seu peso pr-gestacional, uma frao importante de mulheres apresenta
valores elevados de reteno de peso ps-parto.
OBJETIVOS
Avaliar a evoluo do estado nutricional materno desde a gestao at os 90 dias ps-parto.
METODOLOGIA
Foram acompanhadas 178 gestantes/nutrizes, do ltimo trimestre de gestao at 90 dias ps-parto. Foram
investigados dados socioeconmicos, condies de nascimento, evoluo do estado nutricional e durao do
aleitamento materno. As variveis de estudo foram: peso pr-gestacional, peso no final da gestao, peso
materno nas visitas de 30 e 90 dias, idade materna, peso ao nascer e durao do aleitamento materno. O
estado nutricional pr-gestacional das gestantes adultas foi classificado de acordo com Institute of Medicine
(2009) e das adolescentes de acordo com OMS (2007). O estado gestacional foi classificado de acordo com
as curvas adotadas pelo Ministrio da Sade.
RESULTADOS
A idade das 178 mulheres variou de 14 a 42 anos (mediana=25), mdia de 25,76,1anos. Do total, 17,4%
eram adolescentes. A avaliao do EN pr-gestacional pelo IMC demonstrou 30% de inadequao entre as
gestantes adolescentes e 34,7% entre as adultas. Em relao ao ganho de peso gestacional, 38,7% das
adolescentes e 43,5% das adultas apresentaram inadequao. Aos 30 dias, 68% das nutrizes adolescentes e
70,8% das adultas relataram amamentar. Em relao ao peso ao nascer, 60% das mes adolescentes e 66,1%
das adultas tiveram filhos com o peso adequado. A anlise da evoluo do EN mostrou que, tanto aos 30
dias quanto aos 90 dias ps-parto, 61,5% das mulheres eutrficas mantinham o peso adequado e 88,9% das
mulheres obesas permaneciam com o peso inadequado. Em relao a amamentao, aos 30 dias, 69,2% das
nutrizes eutrficas e 67,6% das obesas mantinham aleitamento materno exclusivo. Aos 90 dias, 31,5% das
nutrizes eutrficas e 33,3% das obesas permaneciam nessa condio.
CONCLUSO
O estudo mostrou alta prevalncia de: obesidade ao longo do ciclo reprodutivo, de gestantes adolescentes,
de peso ao nascer inadequado e de abandono do aleitamento materno exclusivo com o passar do tempo,
sinalizando a necessidade de interveno nutricional neste grupo populacional.
PS-21-297
RELAO ENTRE BAIXA QUANTIDADE DE MASSA GORDUROSA CORPORAL E
MORTALIDADE EM IDOSOS BRASILEIROS - ESTUDO SABE: SADE, BEM-ESTAR E
ENVELHECIMENTO, SO PAULO/BRASIL
ALMEIDA; DAIANA AQS DOURADO; LIGIA ORTOLANI SANTOS; LUIS A GOBBO; MARIA
LUCIA LEBRO

INTRODUO
Estudos evidenciam que a insuficiente quantidade de massa gordurosa (MG), em idosos, predispem
mortalidade.
OBJETIVOS
Verificar a associao entre a quantidade de massa gordurosa (MG) corporal e mortalidade, em idosos,
domiciliados no municpio de So Paulo, Brasil, no perodo de 6 anos.
METODOLOGIA
A populao foi constituda por indivduos com 60 anos ou mais, de ambos os sexos, participantes do
Estudo SABE (Sade, Bem-Estar e Envelhecimento), longitudinal, epidemiolgico e de base domiciliar,
iniciado em 2000, abrangendo 2.143 indivduos. Em 2006, foram reavaliados 1.115 sobreviventes dessa
coorte. As variveis de estudo foram: MG, estimada pela dobra cutnea tricipital, considerando baixa
quantidade corporal, quando os valores foram inferiores ao percentil 15, da mesma populao; e
mortalidade, identificada, pelo Servio de Verificao de bitos, no perodo de 6 anos. Os idosos foram
estratificados, segundo sexo e grupos etrios (60 a 74 e 75), e utilizou-se regresso logstica e teste Rao &
Scott, para pesquisas surveys (Intervalo de confiana (IC) = 95%, e p < 0,05).
RESULTADOS
Ocorreram 551 bitos, sendo que 34%, dos idosos que morreram apresentavam baixa quantidade de MG, a
qual se apresentou associada mortalidade (OR=2,15; IC=1,55-2,98; p=0,000), com diferena estatstica
para o sexo feminino (OR=4,95; IC=2,67-9,16; p=0,000), e para o grupo 75 anos (OR=2,50; IC=1,70-
3,67; p=0,000).
CONCLUSO
Constatou-se que a baixa quantidade de MG est associada mortalidade, em idosos brasileiros.
135
PS-21-304
GRUPO CRESCER SAUDVEL: REFLEXES DE CRIANAS E ADOLESCENTES COM
EXCESSO DE PESO SOBRE AES EDUCATIVAS EM SADE E NUTRIO
DENISE CAVALCANTE BARROS; URSULA VIANA BAGNI; ANA LCIA FITTIPALDI
Instituio: Fundao Oswaldo Cruz

INTRODUO
A educao em sade, compreendida como uma prtica social baseada no dilogo, favorece a compreenso
da relao no processo sade-doena e o intercmbio entre saber cientfico e popular. Assim no processo
educativo para a promoo da alimentao saudvel, importante adotar estratgias de carter participativo
envolvendo o indivduo e sua famlia.
OBJETIVOS
Desenvolver um programa de atividades educativas relacionadas promoo de escolhas alimentares e
estilos de vida saudveis com crianas e adolescentes entre 5 e 12 anos de idade com excesso de peso e/ou
fatores de risco para doenas cardiovasculares moradores de comunidades de Manguinhos-RJ.
METODOLOGIA
Entre 2007 e 2009, 21 crianas e adolescentes foram envolvidos em encontros quinzenais com equipe
multiprofissional (nutricionista, psiclogo, educador fsico, pediatra), com durao de 90 minutos, sendo os
30 minutos finais destinados prtica de atividade fsica ou atividade ldica, com superviso de uma
educadora fsica. Foram compostos grupos com cerca de 10 crianas, onde se realizavam oficinas sobre
alimentao e sade, com atividades ldicas e jogos de recreao que estimulavam a reflexo sobre melhores
escolhas alimentares e a prtica regular de atividade fsica, incorporando valores culturais, sociais e
emocionais inerentes ao contexto de vida dos participantes. A avaliao das impresses dos jovens acerca
das atividades foi feita por anlise qualitativa das observaes dos profissionais de sade e dos questionrios
preenchidos pelos participantes ao final de cada ciclo de 9 encontros.
RESULTADOS
As atividades foram bem aceitas, particularmente as oficinas culinrias, e resultaram em mudanas positivas
ao final dos encontros. Todos souberam identificar hbitos de vida mais saudveis, embora nem sempre
fossem modificados no cotidiano do participante e sua famlia, em virtude de sua realidade de vida. Os
jovens referiram ter recebido informaes novas que provocaram mudanas em algum hbito alimentar,
com exceo de um participante que considerava no precisar de mudanas. A maioria relatou diminuio
do hbito de beber refrigerante, e ter dado incio a alguma prtica de atividade fsica regular.
CONCLUSO
As aes desenvolvidas apresentaram resultados positivos, e apontaram para a necessidade da contnua
reformulao das atividades com base no planejamento participativo com abordagem construtivista, de
modo a melhorar o envolvimento nas atividades e aproximar os profissionais da realidade social da criana e
sua famlia.
PS-21-303
PREVALNCIA E FATORES ASSOCIADOS AO CONSUMO DIRIO DE FRUTAS E
LEGUMES EM ADOLESCENTES DE UM MUNICPIO DO NORDESTE BRASILEIRO
DAVID A. GONZLEZ; LUDMILA CORREA MUNIZ; ROBERTA DE VARGAS ZANINI; BRUNA
CELESTINO SCHNEIDER; RAFAEL MIRANDA TASSITANO; WALLACY FEITOSA

INTRODUO
O consumo insuficiente de frutas, legumes e verduras encontra-se entre os dez principais fatores de risco
para a carga global de doenas em todo o mundo. No Brasil, so escassas as evidncias encontradas na
literatura sobre trabalhos que tenham avaliado o consumo de frutas e vegetais entre adolescentes,
especialmente nas regies norte e nordeste do pas.
OBJETIVOS
Avaliar a frequncia e fatores associados ao consumo dirio de frutas e legumes por adolescentes de um
municpio do nordeste brasileiro.
METODOLOGIA
Estudo transversal de base escolar, incluindo uma amostra aleatria de estudantes de 15 a 20 anos de idade
matriculados em 2007 nas escolas de ensino mdio da rede pblica estadual do municpio de Caruaru-PE.
Foram avaliados trs desfechos: consumo dirio de frutas, consumo dirio de legumes e consumo dirio de
frutas e legumes. Cada desfecho foi analisado de acordo com variveis sociodemogrficas (sexo,
aglomerao familiar, renda familiar total, zona de residncia, turno escolar), comportamentais (tabagismo,
ingesto de bebida alcolica, atividade fsica), autopercepo de sade, estado nutricional e hbitos
alimentares. As anlises bruta e multivarivel foram realizadas utilizando-se regresso de Poisson.
RESULTADOS
Foram entrevistados 600 adolescentes, dos quais 10% informaram no consumir frutas e 30,7% no
consumiam legumes regularmente. A prevalncia de consumo dirio de frutas foi de 32,9% (IC95% 29,1-
36,7) e de legumes 29% (IC95%: 25,3; 32,7). Apenas 6,5% (IC95% 4,5-8,5) dos adolescentes relataram
consumir ambos os alimentos diariamente. No houve diferena significativa no consumo dirio de frutas,
de legumes ou de frutas e legumes segundo sexo. O consumo dirio de frutas foi 60% maior em residentes
da zona urbana, sendo o consumo de legumes 37% maior na zona rural. No ingerir bebida alcolica esteve
associado com maior consumo de frutas (RP=1,27; IC95% 1,00-1,51), mas no esteve associada com o
consumo de legumes. Uma melhor autopercepo de sade esteve associada com maior consumo de frutas e
com menor consumo de legumes. Nenhuma das outras variveis sociodemogrficas ou comportamentais
esteve associada com os desfechos.
CONCLUSO
A frequncia de consumo de frutas e legumes entre os adolescentes caruaruenses encontra-se aqum das
recomendaes atuais, afetando esta populao de forma quase homognea, independentemente das
condies sociodemogrficas e/ou de estilo de vida.
PS-21-302
ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANAS COM ALERGIA ALIMENTAR
ITANA GOMES ALVES ANDRADE; RUTH ANGLICA MAIA BRAZ; MARTA MARIA GAL DE
SOUZA MAGALHES; JACKELINE MOTTA FRANCO; DANIELLE GES SILVA

INTRODUO
A Alergia Alimentar a denominao utilizada para as reaes adversas aos alimentos que envolvem
mecanismos imunolgicos. Acometem de 5-6% da populao, sendo mais frequentes no grupo peditrico,
atingindo cerca de 3% das crianas menores de 2 anos. Uma vez estabelecido o diagnstico definitivo, a base
do tratamento essencialmente nutricional, sendo o objetivo global evitar o desencadeamento dos sintomas,
a progresso da doena e a piora das manifestaes alrgicas, proporcionando criana crescimento e
desenvolvimento adequado.
OBJETIVOS
Investigar o estado nutricional de crianas atendidas no ambulatrio de alergia alimentar.
METODOLOGIA
Estudo transversal ocorrido no perodo de julho a outubro de 2010, onde foram avaliadas 107 crianas
menores 60 meses com diagnstico confirmado de alergia alimentar. Foi aplicado questionrio padronizado
com questes scio-demogrficas, condies de nascimento, caractersticas maternas, sinais e sintomas do
primeiro episdio alrgico, alm de ser feita avaliao antropomtrica (peso e estatura).
RESULTADOS
Foram observadas altas frequncias de parto cesreo (73,8%), prematuridade (24,3%) e baixo peso (11,2%).
Em relao alergia alimentar, 96,3% apresentaram reaes alrgicas nos seis primeiros meses de vida,
76,6% ocorreram nos primeiros 30 minutos aps a ingesto do alimento e 60,7% possuam histria familiar
de doenas atpicas. Verificou-se alta prevalncia de dficit estatural (15,0%), alm de 16,8% de baixo peso
pelo peso/idade e 7,5% de sobrepeso pelo IMC/idade.
CONCLUSO
Crianas com alergia alimentar podem estar expostas a importantes riscos nutricionais. O adequado e
contnuo acompanhamento nutricional destes pacientes podem minimizar ou at evitar prejuzos sade,
alm de favorecer o crescimento infantil.
PS-21-301
ALEITAMENTO MATERNO NO PRIMEIRO ANO DE VIDA E SUAS ASSOCIAES
CINTHIA FONTES DA SILVA SANTOS; ITANA GOMES ALVES ANDRADE; DANIELLE
GES SILVA; RAQUEL SIMES MENDES-NETTO; RICARDO QUEIROZ GURGEL

INTRODUO
A alimentao e nutrio adequadas no primeiro ano de vida so requisitos essenciais para o adequado
crescimento e desenvolvimento. Os benefcios do aleitamento materno nos primeiros anos de vida,
especialmente o exclusivo at o sexto ms de vida, so inmeros e j reconhecidos pela literatura. O
conhecimento dos fatores associados ao aleitamento materno indispensvel para direcionar as polticas de
apoio ao aleitamento materno nas diversas regies do pas.
OBJETIVOS
Avaliar os fatores associados ao aleitamento materno no primeiro ano de vida
METODOLOGIA
Estudo de delineamento transversal, em que avaliou-se o banco de dados do Projeto Amamentao e
Municpios de 2008. Participaram 719 lactentes menores de 12 meses. Foram coletadas informaes sobre
caractersticas da criana e da me, bem como, os alimentos consumidos no dia anterior pela criana.
RESULTADOS
Nas crianas menores de 6 meses, a prtica atual do aleitamento materno exclusivo esteve associada a
ausncia do uso de chupeta. As crianas que fazem uso de chupetas tiveram 4,98 maiores chances de no
estarem em aleitamento materno exclusivo. Crianas maiores de 6 meses que no usavam chupeta, no
usavam mamadeiras e cujas mes no trabalham fora de casa apresentaram maior freqncia de aleitamento
materno.
CONCLUSO
Conclui-se que no primeiro ano de vida, o uso de chupeta, mamadeira e o fato das mes trabalharem fora,
apresentaram-se como fatores responsveis pela interrupo do aleitamento materno. Faz-se necessrio a
adoo de programas de incentivo do aleitamento materno, bem como o desestmulo ao uso precoce de
chupetas e mamadeiras.
136
PS-21-308
COMPORTAMENTO ALIMENTAR, EMOCIONAL E IMAGEM CORPORAL EM INDIVDUOS
SUBMETIDOS CIRURGIA BARITRICA
DIANA CNDIDA LACERDA MOTA; TELMA MARIA BRAGA COSTA; SEBASTIO SOUSA
ALMEIDA
Instituio: FFCLRP/Universidade de So Paulo

INTRODUO
Dentre os mtodos de tratamento da obesidade mrbida a Cirurgia Baritrica (CB) considerada o mais
efetivo para a reduo do peso corporal e promoo da sade. O impacto do excesso de peso e da CB na
vida dos indivduos tem sido alvo de diversas investigaes, sendo que em muitos casos podem levar a
alteraes comportamentais, tais como: complicaes do comportamento alimentar, emocional e alterao
da imagem corporal.
OBJETIVOS
Avaliar o comportamento alimentar, depresso, ansiedade e imagem corporal em indivduos submetidos
CB.
METODOLOGIA
O trabalho foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa da FFCLRP/USP (N487/2010). Participaram
do estudo 35 indivduos (3 homens; 32 mulheres), com idade mdia 41,71 anos (1,65), atendidos em um
hospital pblico do estado de So Paulo. A pesquisa foi realizada em dois momentos: antes e quatro meses
aps a CB, sendo aplicados: Questionrio Holands do Comportamento Alimentar (QHCA) (WARDLE,
1987), Inventrios de Depresso (BDI) e de Ansiedade (BAI) de Beck (CUNHA, 2001) e a Escala de
Figuras de Silhuetas (EFS) (KAKESHITA; ALMEIDA, 2009), aplicada aps realizao cirrgica. Foi
realizada a avaliao antropomtrica de acordo com os parmetros da Organizao Mundial da Sade (1995).
Utilizou-se estatstica descritiva (porcentagens e mdia; Erro Padro da Mdia) e o teste t de Student
(p<0,05).
RESULTADOS
O IMC mdio dos sujeitos no pr e ps operatrio foi respectivamente de 48,38 kg/m e 36,89 kg/m,
havendo uma perda significativa de peso [t(34)=26,65,p<0,05]. Os dados do QHCA mostraram uma
variao nas mdias das pontuaes das subescalas de alimentao restrita [t(34)=5,43,p<0,05] e externa
[t(34)=2,19, p<0,05]. As mdias do BDI antes e aps a CB foram respectivamente 12,42 e 6,71 [t(34)= 3,79,
p<0,05]. Em relao ao BAI, as mdias dos perodos pr e ps cirrgico foram de 11,25 e 6,37 [t(34)= 2,89,
p<0,05]. Os dados da EFS apontaram que, em geral, os sujeitos apresentaram uma insatisfao com a
prpria imagem de -9,857 kg/m2 (1,08).
CONCLUSO
Apesar da diminuio no IMC, os sujeitos estavam insatisfeitos com a forma corporal e gostariam de pesar
menos. Houve uma reduo dos nveis de ansiedade e depresso aps a cirurgia. Em relao ao
comportamento alimentar, sugere-se uma falta de conhecimento acerca dos hbitos nutricionais adequados.
Contudo, houve uma melhora do estilo alimentar relativo aos atrativos de aroma e sabor dos alimentos, bem
como com a alimentao associada s situaes sociais aps a CB.
PS-21-307
NUTRIO E ANALFABETISMO: COMO ORIENTAR DE FORMA EFICAZ?
DEYSIANNE COSTA DAS CHAGAS; LIDIANE CARDOSO SILVA; LAYS MELO DE
ALMEIDA; RUTHYELLEN PORTELA; LARISSA MARTINS; LSIA COLARES; JANIELLE
CRISTINE S NEVES
Instituio: Faculdade Santa Teresinha - CEST

INTRODUO
Um dos maiores problemas dos pases em desenvolvimento o analfabetismo. O Brasil tem atualmente
cerca de 16 milhes de analfabetos. O analfabetismo um dos mais potentes mecanismos de excluso social
e pode estar associado s condies de sade e nutrio de um indivduo. Em pessoas analfabetas, duas
vezes mais provvel existir uma distoro na quantidade de alimentos do que em pessoas que sabem ler e
escrever, e esta distoro do correto tamanho de uma poro pode levar a excessos e contribuir para o
desenvolvimento da obesidade.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo construir uma modelo de dieta que fosse adaptado para pessoas
analfabetas de uma unidade de sade do municpio de So Luis.
METODOLOGIA
A proposta da dieta para analfabetos surgiu no estgio curricular de nutrio social, realizado em uma
unidade bsica de sade referncia em sade do idoso no municpio de So Luis - MA. Durante as consultas
ambulatoriais foi observado um grande nmero de idosos analfabetos, desta forma as estagirias decidiram
criar uma dieta padro que pudesse ser compreendida pelos idosos. A dieta foi criada a partir de desenhos
distribudos nas seis refeies (dejejum, colao, almoo, lanche, jantar e ceia). Os desenhos dos alimentos
foram distribudos em cada refeio de acordo com o consumo alimentar padro da populao em geral.
RESULTADOS
Durante as consultas era questionado o grau de escolaridade do usurio e aps confirmao do
analfabetismo, era realizada a consulta para preenchimento da ficha de anamnese clnica. Aps o clculo das
necessidades energticas eram circulados na dieta adaptada os alimentos que os idosos deveriam consumir e
eram feitas as orientaes nutricionais referentes s suas necessidades. De todos os pacientes que receberam
a dieta modificada, a grande maioria conseguiu entender as orientaes nutricionais oferecidas e todos se
sentiram motivados a realizarem a dieta.
CONCLUSO
Apesar da dieta para analfabetos ainda estar em fase de aprimoramento, foi possvel perceber a importncia
de adaptar os diversos instrumentos utilizados nas consultas de nutrio s necessidades do pblico-alvo a
qual se destina. Por conta do grande nmero de analfabetos que o pas ainda apresenta imprescindvel que
a conduta nutricional se adeque s condies de compreenso desses indivduos, no s para que eles
possam seguir as orientaes oferecidas pelos profissionais nutricionistas, mas para que estes tambm sejam
atuantes no seu processo de promoo da sade.
PS-21-306
ASSOCIAO ENTRE CONSUMO ALIMENTAR E O ESTADO NUTRICIONAL EM
CRIANAS DE 2 A 5 ANOS EM UMA INSTITUIO DE ENSINO NA CIDADE DE SO
LUS-MA
DEYSIANNE COSTA DAS CHAGAS; RAYANNE TEXEIRA BRITO; NATLIA RODRIGUES
MENDES; LIDIANE CARDOSO SILVA; JANIELLE CRISTINE S NEVES

INTRODUO
Crianas em idade pr-escolar tendem a preferir alimentos com quantidade elevada de carboidrato, acar,
gordura e sal, e baixo consumo de alimentos como vegetais e frutas.
OBJETIVOS
Este estudo tem como objetivo verificar a associao entre o consumo alimentar e o estado nutricional em
crianas de 2 a 5 anos.
METODOLOGIA
Foram pesquisadas 58 crianas, matriculadas e freqentes no perodo da manh e tarde da escola. A coleta
de dados foi realizada utilizando-se dois questionrios padronizados para todos os responsveis das crianas,
com questes referentes a dados demogrficos e socioeconmicos e Questionrio de Freqncia Alimentar.
Tambm foi realizado exame antropomtrico de todas as crianas, medindo-se seu peso e estatura.
RESULTADOS
Das crianas pesquisadas foi observado que 3,45% encontravam-se com dficit antropomtrico em relao
ao ndice estatura por idade. Em relao ao ndice IMC por idade e peso por estatura foi verificado
prevalncia relevante de risco de sobrepeso 6,90% e 3,45%, respectivamente. Os alimentos mais consumidos
diariamente pelas crianas foram: arroz (89,6%%), biscoito (48,3%), po (67,3%), espessante (60,3%), feijo
(50%), leite (67,2%), margarina (51,7%), acar (75%), achocolatado (50%), salgado (44,8%), refrigerante
(44,9%), caf adoado (62%) e suco artificial (41,3%). Os menos ingeridos diariamente foram os tubrculos
(22,4%%), folhas (19%%), sopa de legumes (27,5%) e o grupo das frutas.
CONCLUSO
O aumento do sobrepeso tem se mostrado bastante crescente em pr-escolares. Portanto, a situao vigente
merece ateno e necessita de aes educativas voltadas para o hbito alimentar, de forma a contribuir para
diminuio da epidemia pregressa de sobrepeso e obesidade.
PS-21-305
CONSUMO DE ALIMENTOS DE BAIXO VALOR NUTRICIONAL EM CRIANAS DE 2 A 5
ANOS DE IDADE DE UMA ESCOLA NO MUNICIPIO DE SO LUS
DEYSIANNE COSTA DAS CHAGAS; NATLIA RODRIGUES MENDES; RAYANNE
TEIXEURA BRITO; LIDIANE CARDOSO SILVA; JANIELLE CRISTINE S NEVES

INTRODUO
A alimentao da criana exerce papel importante na alimentao infantil, devido ao crescimento e
desenvolvimento acelerado, sendo esta marcada por hbitos inadequados, com a presena de alimentos ricos
em acar, gorduras e sal.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo avaliar o consumo de alimentos de baixo valor nutricional por crianas de
2 a 5 anos de idade de uma escola no Municpio de So Lus.
METODOLOGIA
Foram pesquisadas 58 crianas, atravs de um questionrio semi-estruturado com questes referentes a
dados sociodemogrficos e outro questionrio de freqncia do consumo alimentar (QFCA). Tambm
foram aferidos peso e altura das crianas para identificao do estado nutricional. Os dados coletados foram
armazenados em banco de dados Excel 2007. A anlise do estado nutricional foi realizada utilizando o
programa Antro 3.0 em valores de escore-Z. Para analise estatstica foi utilizado o programa STATA 10.0.
RESULTADOS
Das crianas pesquisadas a maioria estava eutrficas tanto no ndice estatura por idade (96,55%) quanto pelo
peso por idade (94,83%), foi observado tambm prevalncia relevante de risco de sobrepeso pelo ndice
peso por estatura (10,43%) e IMC por idade (10,43%). Em relao ao consumo dos alimentos de baixo valor
nutricional, os resultados mostram que essa faixa etria possui hbitos que englobam um alto consumo de
acares (79,3%), e alimentos que necessitam da adio de acar na preparao, alm do alto consumo de
refrigerante (44,8%), salgadinhos (39,7%), biscoito recheado (36,2%) e macarro instantneo (37,9%).
CONCLUSO
Essa fase um excelente momento para a formao dos hbitos alimentares saudveis, e deve ser feita de
maneira que as crianas possam desprover de aporte nutricional suficiente para um melhor desenvolvimento
e crescimento, desta forma importante que sejam realizadas aes educativas dentro do ambiente escolar
que visem a promoo do consumo de alimentos saudveis.
137
PS-21-312
NGULO DE FASE COMO INDICADOR DE SADE EM MULHERES PARTICIPANTES DE
UM PROGRAMA REGULAR DE ATIVIDADE FSICA
DIVA ALIETE S. VIEIRA; PRYSCILA DRYELLE S. TEIXEIRA; BRUNA ZAVARIZE REIS;
DAYANNE COSTA; JAMILLE OLIVEIRA COSTA; RAQUEL SIMES MENDES-NETTO

INTRODUO
O ngulo de fase (AF) um parmetro obtido a partir da anlise por bioimpedncia (BIA), derivado da
relao entre as medidas de Resistncia (R) e Reatncia (Xc). utilizado como indicador nutricional e de
sade de adultos por mensurar a integridade da membrana celular, bem como a distribuio da gua corporal
nos espaos intra e extracelular.
OBJETIVOS
Avaliar o estado de sade de mulheres praticantes de atividade fsica por meio da utilizao do ngulo de
fase como indicador de sade.
METODOLOGIA
Foram avaliadas 175 mulheres participantes de um programa de atividade fsica regular, com idade entre 20 e
62 anos. Para a determinao do ngulo de fase realizou-se a aferio dos valores de Resistncia e Reatncia
por meio do aparelho de bioimpedncia tetrapolar Byodimanics 310. As medidas foram efetuadas uma nica
vez com as mulheres em decbito dorsal, em uma maca, sem portar relgio ou qualquer outro objeto
metlico, sendo seguido o seguinte protocolo de avaliao: no comer ou beber quatro horas antes do
exame, no fazer exerccios 12 horas antes do exame, urinar 30 minutos antes do exame, no consumir
lcool 48 horas antes do exame, no fazer uso de diurticos 24 horas antes do exame, caso este no faa
parte de um tratamento orientado pelo mdico e no estar no perodo menstrual. Os valores de ngulo de
fase encontrados foram comparados a uma populao de referncia de acordo com o sexo e idade.
RESULTADOS
A populao estudada caracterizada por mulheres, com idade mdia de 49,27 anos e IMC 27,36 Kg/m.
Quando analisamos o ngulo de fase por faixa etria observamos que a mdia nas mulheres de 20-29 anos
foi de 7,22, 30-39 anos de 7,55, 40-49 anos de 6,95, 50-59 anos de 6,70 e acima de 60 anos 5,54.
Portanto, quanto maior a idade menor o ngulo de fase, o que demonstra a relao direta desse indicador
com a integridade e nmero celular. Por se tratar de uma populao saudvel apenas 4,57% das mulheres
avaliadas possuam valores de ngulo de fase inferior ao da populao de referncia, apresentado risco de
desenvolvimento de diversas patologias devido a um possvel comprometimento na funo celular.
CONCLUSO
Podemos inferir que o ngulo de fase mostrou-se como um sensvel indicador de sade tambm em
indivduos sadios, sendo, no entanto, a idade uma varivel dependente.
PS-21-311
PROGRAMA NACIONAL DE SUPLEMENTAO DE FERRO EM CRIANAS NO
AMAZONAS
DIONISIA NAGAHAMA; ROSANA CASTRO ALBUQUERQUE; MARGARETE SOARES;
ELIZABETH BATISTA; ANA CAROLINA MOREIRA TAVARES; ESTER MOURO

INTRODUO
Com o objetivo de diminuir a prevalncia da anemia ferropriva no Brasil o Ministrio da Sade implantou
em 2005 o Programa Nacional de Suplementao de Ferro em crianas a partir de 6 at 18 meses de vida,
oferecendo como profilaxia uma dose semanal de sulfato ferroso contendo 25mg de ferro elementar.
OBJETIVOS
Avaliar os resultados do PNSF na ocorrncia da anemia ferropriva em crianas residentes nos diferentes
ecossistemas amaznicos como tambm identificar indicadores adequados para seu controle dentro do
programa de atendimento bsico de sade.
METODOLOGIA
A anemia foi verificada por meio da coleta de sangue por puno digital e analisado por hemoglobinometro
porttil HemoCue e o estado nutricional por meio da antropometria. Foram coletadas informaes
socioeconmicas, culturais, demogrficas e biolgicas da populao estudada por meio de entrevista aos
responsveis e alguns dados retirados do pronturio e carto da criana. Para avaliao do estado nutricional
foram utilizados os indicadores antropomtricos de: P/E, E/I e P/I.
RESULTADOS
Foram avaliados 365 crianas de 9 a 24 meses de vida de ambos os gneros,residentes em oito municpios
diferentes ecossistemas, a maioria (74,1%) com mais de 12 meses de vida, Destes,apenas 36% participavam
do Programa, sendo que 71,2% apresentaram anemia. As caractersticas domiciliares das famlias mostraram
que a maioria (72,5%) tinha casa de alvenaria com at quatro cmodos, sendo que 71,1% abastecida de gua
pela rede pblica. Quanto ao destino dado aos dejetos 58,3% faziam uso de fossa sptica; 9,5% usam a de
rede pblica. Quanto ao estado nutricional 20,1% apresentaram desnutrio (A/I). No que concerne ao
indicador P/E, no qual indica a harmonia entre o peso em relao a estatura, verificou-se 3,3% com
sobrepeso ou obesidade. Valores considerados altos quando comparados com outras regies do Brasil,
entretanto correlacionaram com estudos locais.
CONCLUSO
Fica eminente a necessidade de medidas urgentes que potencializem e impulsione mudanas no
comportamento e aes que se refere ao PNSF direcionado s crianas, principalmente em relao ao
entendimento do mesmo pelos seus gestores.
PS-21-310
ANALISE DE INDICADOR DE SADE ACERCA DA PARTICIPAO DE UMA
COORDENADORIA REGIONAL DE SADE NO PROGRAMA BOLSA FAMLIA
DIANELE VIDAL DOS SANTOS; ANDRIA PELEGRINI SANTINI; THAMIRIS CHRISTO
DORNELES; THAIS ILHA ANNES; ALINE SANTOS SAMPAIO; KAREN MELLO DE MATTOS;
ADRIANE CERVI BLUMKE
Instituio: Centro Universitrio Franciscano

INTRODUO
O Programa Bolsa Famlia (PBF) um programa federal de transferncia direta de renda a famlias em
situao de pobreza e vulnerabilidade social. O recebimento da renda vinculado ao cumprimento de
compromissos das famlias com as agendas da educao e da sade com finalidade de promover o acesso
das famlias aos direitos sociais bsicos e a ruptura do ciclo intergeracional da pobreza. Na sade a
condicionalidade que as famlias com crianas de 0 a 7 anos e mulheres com idade entre 14 a 44 anos
devem ser acompanhadas semestralmente por uma Equipe de Sade de mais fcil acesso. O
acompanhamento inclui o pr-natal para gestantes, monitoramento da vacinao das crianas e do estado
nutricional desse pblico alvo. Destaca-se que esse compromisso pactuado pelos municpios atravs do
Pacto pela Sade. O Pacto pela Sade um conjunto de reformas institucionais pactuado entre as trs
esferas de gesto do Sistema nico de Sade, com o objetivo de promover inovaes nos processos e
instrumentos de gesto.
OBJETIVOS
Assim, este trabalho objetiva analisar o indicador do Pacto pela Sade - percentual de famlias com perfil
sade beneficirias do programa bolsa famlia acompanhadas pela ateno bsica dos municpios que
abrangem uma Coordenadoria Regional de Sade, localizada na regio central do Estado do Rio Grande do
Sul.
METODOLOGIA
Realizou-se uma anlise dos dados publicados e relatrios consolidados, no site de domnio pblico do
PBF/DATASUS, referente aos anos de 2008 a 2010 das duas vigncias do indicador do Pacto pela Sade
referente ao PBF. Foram analisados 31 municpios pertencentes Coordenadoria Regional de Sade
avaliada.
RESULTADOS
Observou-se que no ano de 2008 no primeiro semestre apenas 54,84% (n=17) dos municpios atingiram o
pactuado e na segunda etapa esse valor reduziu para 48,39% (n=15). Em 2009, 45,16% (n=14) dos
municpios alcanaram o pacto, em ambas as vigncias. E, no ano de 2010 na primeira vigncia 70,97%
(n=22) dos municpios atingiram o pactuado, sendo que na segunda etapa esse valor aumentou para 77,42%
(n=24).
CONCLUSO
Com esse estudo constatou-se que os municpios esto inserindo em sua rotina o acompanhamento das
famlias do PBF no que diz respeito aos aspectos relacionados a sade. No entanto, ressalta-se a importncia
de avaliar a qualidade desse acompanhamento, se ele vai alm do envio de informaes de sade para que as
famlias continuem recebendo o benefcio, ou seja, se as Equipes de Sade esto realizando aes de
promoo de sade.
PS-21-309
PREVALNCIA DO ALEITAMENTO MATERNO: PRIMEIRA HORA DE VIDA X
AMAMENTAO EXCLUSIVA AT O 6 MS
DIANELE VIDAL DOS SANTOS; ANA PAULA SEERIG; ELENIR TEREZINHA RIZETTI
ANVERSA; FABIANE VARGAS DE VARGAS; LETCIA BECKER VIEIRA; MARIA LCIA
PRESTES; MRCIA DIAS VIANNA; OLMIRO CEZIMBRA DE SOUZA FILHO
Instituio: CENTRO UNIVERSITRIO FRANCISCANO

INTRODUO
A recomendao de aleitamento materno exclusivo nos primeiros seis meses de vida comprovada por
diversos estudos como o melhor alimento para a criana, trazendo vantagens para o binmio me-beb.
Aps este perodo de vida, a introduo de alimentos deve ser realizada de forma lenta e gradual at os dois
anos de idade (BRASIL, 2002).
OBJETIVOS
O presente estudo verificou a situao da amamentao de crianas de at seis meses de idade em um
municpio da Regio Central do Rio Grande do Sul.
METODOLOGIA
O delineamento da pesquisa foi de transversal com amostra de 1.079 mes de crianas menores de um ano,
sendo que 105 recusaram-se a responder a pesquisa. A coleta dos dados da pesquisa foi realizada no perodo
09 a 15 de agosto de 2008, juntamente com a segunda etapa de vacinao da Plio, mediante questionrio
padronizado o qual possua questes sobre alimentao referente ao consumo nas ltimas 24h. O clculo da
amostra levou em considerao a prevalncia da amamentao nas capitais brasileiras e Distrito Federal em
1999, com acrscimo de 2 a 10%, o nmero de postos de vacinao e o nmero de crianas menores de um
ano que foram vacinadas em cada posto teve como base a planilha de Campanha de Vacinao de 2007.
RESULTADOS
A anlise dos dados demonstrou que a distribuio de crianas em aleitamento materno (AM) na primeira
hora de vida foi de 75,8%, e as crianas menores de seis meses em Aleitamento Materno Exclusivo (AME)
foi de 34,18%.
CONCLUSO
Sendo assim, os resultados trazem a necessidade de conscientizao dos profissionais de sade quanto
importncia de prestarem orientaes durante o pr-natal sobre o aleitamento materno nas primeiras horas
de vida e sua continuao exclusiva at o sexto ms de vida, conduta esta que tem impacto significativo na
sade do beb. Cabe pensar que vrios fatores podem estar contribuindo para a reduo significativa do
AME como: o alto percentual de crianas em uso de chupeta (61,14%) e de mamadeira (65,85%), bem como
as dificuldades encontradas pelas mes em amamentar. Os resultados desta pesquisa vem reforar a
necessidade de utilizar os dados cientficos para repensar as diretrizes de programas e polticas de sade,
considerando as especificidades locais e utilizando-os como dispositivo para o planejamento de aes
voltadas sade da criana.
138
PS-21-316
AVALIAO DO RISCO DE DESENVOLVER DOENAS CNICAS NO
TRANSMISSVEIS DE FUNCIONRIOS DE UMA EMPRESA PRODUTORA DE
AGUARDENTE LOCALIZADA EM FORTALEZA, CEAR.
EHRIKA VANESSA A MENEZES; RENATA MELO SAMPAIO; LUISA HELENA E MOURO;
ANA MARIA M D COSTA; ROSEANE PAZ BORGES

INTRODUO
Os principais fatores que tem sido apontados como responsveis pela elevao dos ndices de obesidade so
a elevada ingesto calrica e a reduo da atividade fsica. Esta relao (atividade fsica e ingesto calrica)
atua diretamente na preveno de doenas crnicas no transmissveis. Sabe-se que o predomnio da dieta
ocidental (rica em gordura, doces, alimentos refinados e pobres em fibras) contribui para o aumento da
obesidade e, conseqentemente, de outras doenas crnicas. O acmulo de tecido adiposo na regio
abdominal, conhecido como obesidade andride, considerado um fator de risco para diversas morbidades,
como doenas cardiovasculares, diabetes, dislipidemias e sndrome metablica, sendo um risco maior
comparado s outras formas de distribuio de gordura corporal.
OBJETIVOS
Avaliar o risco de desenvolver doenas crnicas no transmissveis tendo como dados a circunferncia da
cintura, os hbitos alimentares e a atividade fsica na populao
METODOLOGIA
Estudo descritivo transversal, realizado em uma grande empresa de Fortaleza. Participaram da pesquisa 348
funcionrios de ambos os sexos, os quais responderam a um questionrio e, em seguida, foram submetidos
avaliao antropomtrica, para a qual seguiu-se a recomendao de Vasconcelos et al. Baixo peso, excesso de
peso e obesidade foram definidos em funo do IMC, segundo critrios estabelecidos pela OMS. Para
avaliar a adequao do consumo alimentar foi realizado o teste presente no Guia Alimentar de bolso do
Ministrio da Sade.
RESULTADOS
Foi observado que, em relao aos hbitos alimentares, 74,41% desta apresentou hbitos inadequados,
16,95% hbitos muito inadequados e somente 8,33% possuem hbitos adequados. No que diz respeito
atividade fsica, a maioria (57,76%) sedentria. J no item circunferncia da cintura, a maioria (54,60%)
apresenta-se sem risco para doenas cardiovasculares, mas o percentual de pessoas com risco (45,40%)
elevado.
CONCLUSO
Pode-se observar que atravs da avaliao dos hbitos alimentares, nvel de atividade fsica e medida
da circunferncia da cintura que a populao estudada apresenta risco de desenvolver doenas crnicas no
transmissveis.A preveno e controle das DCNT e seus fatores de risco do fundamentais para evitar o
crescimento epidmico e suas conseqncias nefastas para a qualidade de vida dos indivduos.
PS-21-315
AVALIAO NUTRICIONAL E ADEQUAO DO CONSUMO ALIMENTAR DE
FUNCIONRIOS DE UMA EMPRESA PRODUTORA DE AGUARDENTE LOCALIZADA EM
FORTALEZA, CEAR.
EHRIKA VANESSA A MENEZES; LUISA HELENA E MOURO; RENATA MELO SAMPAIO;
ANA MARIA M D COSTA; ROSEANE PAZ BORGES

INTRODUO
O padro alimentar dos brasileiros vem sofrendo mudanas nos ltimos 50 anos havendo um decrscimo do
consumo de alimentos de origem vegetal e um aumento do consumo de leos vegetais, margarinas, acar e,
em geral, dos alimentos com alta densidade energtica. O consumo acelerado destes alimentos energticos
aumenta o risco de doenas, principalmente as doenas crnicas no transmissveis (DCNT). As DCNT
possuem como integrante a obesidade que representa o problema nutricional de maior ascenso entre a
populao, observado nos ltimos anos. O ndice de Massa Corporal (IMC) (definido pelo peso em kg
dividido pela altura em metros quadrados) torna-se medida til para avaliar o excesso de gordura corporal,
sendo consensual admitir que, independentemente de sexo e idade, adultos com IMC igual ou superior a
30kg/m2 devem ser classificados como obesos.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional e a adequao do consumo alimentar dos funcionrios de uma empresa
produtora de aguardente.
METODOLOGIA
A pesquisa foi composta de 348 funcionrios de ambos os sexos, sendo utilizadas para a avaliao
nutricional as medidas do peso e da altura.. A tcnica para coleta dessas medidas seguiu recomendao de
Vasconcelos et al. Baixo peso, excesso de peso e obesidade foram definidos em funo do IMC,segundo
critrios estabelecidos pela OMS. Foram classificados como indivduos de baixo peso aqueles com
IMC<18,5 kg/m2; IMC >25 kg/m2 definiu indivduos com sobrepeso; e IMC>30 kg/m2 indicou
indivduos obesos. Para avaliar a adequao do consumo alimentar foi realizado o teste presente no Guia
Alimentar de bolso do Ministrio da Sade classificando como adequado, inadequado e muito inadequado
que foram definidos em funo do nmero de pontos obtidos no teste, sendo, respectivamente, >43 pontos,
29 a 42 pontos e < 28 pontos.
RESULTADOS
As prevalncias de baixo peso, eutrofia, sobrepeso e obesidade foram, respectivamente, 0,29%, 31,9%,
44,54% e 23,28% na amostra como um todo e a prevalncia do consumo alimentar adequado, inadequado e
muito inadequado foram respectivamente, 8,33%, 74,71% e 16,95%.
CONCLUSO
O presente estudo, mostrou que o excesso de peso pode est associado s prticas alimentares inadequadas.
A identificao dos grupos populacionais de risco e os fatores que influenciam a presena dos hbitos
malficos sade so medidas de extrema importncia para o desenvolvimento de polticas, programas e
intervenes relevantes que ajudem no controle das doenas crnicas da vida adulta.
PS-21-314
ANEMIA EM GESTANTES ATENDIDAS EM UNIDADES BSICAS DE SADE DA REGIO
ADMINISTRATIVA DO BUTANT, DO MUNICPIO DE SO PAULO, EM 2006 E 2008
EDNA H. S. MACHADO; JOS M. P. DE SOUZA; CLIA COLLI

INTRODUO
A anemia considerada um problema de sade pblica global, afetando lactentes, mulheres em idade
reprodutiva e gestantes. No Brasil, o Ministrio da Sade definiu procedimentos para assistncia pr natal
adequada visando o acompanhamento das gestantes, desde o inicio da gravidez at consultas do puerprio.
OBJETIVOS
Avaliar a prevalncia de anemia em gestantes atendidas em 13 Unidades Bsicas de Sade, Superviso
Tcnica de Sade do Butant-SP.
METODOLOGIA
Delineamento transversal com dados secundrios de pronturios de 772 gestantes, primeira consulta do
pr-natal, nos anos de 2006 (n= 337) e de 2008 (n= 335). Foram includas no estudo gestantes cujos
pronturios apresentavam idade, peso, trimestre gestacional, concentrao de hemoglobina e RDW e sem
doenas crnicas. Os testes qui quadrado e regresses linear e logstica foram utilizados nas comparaes
dos dados.
RESULTADOS
Observou-se 61 % de eutrofia, 21,5 % de sobrepeso e 10,8 % de obesidade entre as gestantes. A prevalncia
de anemia (Hb g/dL < 11,0), foi de 10,0 % em 2006 e de 8,8 % em 2008 (p > 0,05), aumentando com a
evoluo da gestao. Em 2006 as mdias de Hb diminuram de 12,6 (1,0) g/dL no I trimestre para 12,2
(1,1) g/dL no II trimestre e 11,5 (1,0) g/dL no III trimestre gestacional. As distribuies das mdias de Hb e
RDW, nos dois anos, no mostraram diferenas estatsticas significativas (p > 0,05). As gestantes que
estavam no II trimestre apresentaram risco de anisocitose 16 % maior, quando comparadas s do primeiro
trimestre.
CONCLUSO
Esse nvel de prevalncia de anemia classificado como de risco populacional leve, segundo a Organizao
Mundial de Sade, o que mostra a efetividade de aes para reduo da anemia em So Paulo. Seria
importante que ocorresse a captao precoce dessas mulheres para esse atendimento, que as medidas de
peso e estatura fossem sempre registradas e ainda que, no caso de ser diagnosticada anemia, fossem feitos
exames complementares para diagnosticar tambm a deficincia de ferro. Esses dados possibilitariam
avaliaes de outras causas de anemia.
PS-21-313
AVALIAO DO IMPACTO DA INTERVENO NUTRICIONAL EM PACIENTES OBESOS
EM BELM-PA
DYANARA ALMEIDA OLIVEIRA; VALDILENE VITELLI SILVA; PRICILA FERREIRA LUNA;
ISABELLE CHRIST V. SILVA MARTINS; LARISSA CUNHA FEIO COSTA; JANETE SILVA
CONCEIO

INTRODUO
Atualmente, a obesidade constitui o problema nutricional mais comum nas sociedades desenvolvidas,
ganhando contornos epidmicos no Brasil. Um dos principais componentes do tratamento a interveno
nutricional, atravs do acompanhamento antropomtrico, diettico e bioqumico.
OBJETIVOS
Avaliar o impacto da interveno nutricional sobre o estado nutricional de pacientes obesos.
METODOLOGIA
Este estudo foi desenvolvido durante consultas ambulatrias em um Hospital Universitrio. Um total de 17
indivduos adultos foram avaliados. Para identificar o impacto da interveno nutricional, foi realizada a
avaliao do estado nutricional dos pacientes utilizando-se parmetros antropomtricos (verificao de peso,
estatura e clculo do ndice de Massa corporal - IMC) e diettico (anamnese alimentar), que serviram de base
para as orientaes e prescrio de dietas individualizadas. Esse acompanhamento ocorreu em consultas
realizadas em intervalos de quinze dias a um ms.
RESULTADOS
Dos 17 pacientes acompanhados, 47% (n=8) apresentaram obesidade tipo I, 29,5% (n=5) obesidade tipo II
e 23,5% (n=4) obesidade tipo III, tambm conhecida com obesidade mrbida. A maioria dos participantes
88,24% (n=15) era do sexo feminino. Somente 29,5% (n= 5) relataram praticar atividade fsica. A respeito
da dieta, 70,6% (n=12) informaram ter feito dieta por conta prpria ou indicada por familiares e amigos. E
35,3% (n=6), afirmaram realizar somente duas refeies durante o dia. Os pacientes receberam orientao
sobre hbitos alimentares saudveis e foram incentivados a praticar atividades fsicas regularmente, de
acordo com a necessidade de cada indivduo. Ao fim do acompanhamento, observou-se que 53% (n=9) dos
pacientes acompanhados apresentaram perda ponderal, alm de melhoras significativas nos valores dos
exames bioqumicos.
CONCLUSO
Verificou-se que a interveno nutricional em pacientes obesos uma medida essencial para correo dos
hbitos alimentares, visando uma reduo de peso saudvel e normalizao dos valores dos exames
bioqumicos. Esta deve ocorrer de forma contnua o qual contribui em melhor qualidade de vida.
139
PS-21-320
EXECUO DE PROJETOS DE EDUCAO NUTRICIONAL EM UMA ESCOLA DE
TEMPO INTEGRAL DA REDE PBLICA DE ENSINO EM CASTANHAL-PA.
ELENILMA BARROS SILVA; GLEICE SENA LEO

INTRODUO
A escola atua como um importante ator modificador de condutas, uma vez que a partir da educao
nutricional pode possibilitar s crianas a obteno de conhecimentos bsicos sobre alimentao e nutrio.
OBJETIVOS
Executar 5 projetos de educao nutricional com crianas e adolescentes matriculados em uma unidade
escolar de tempo integral em Castanhal-PA; - avaliar a receptividade, pelo pblico alvo, dos projetos
executados; - avaliar o desempenho do nutricionista como facilitador do processo educativo.
METODOLOGIA
Elaborao dos projetos e dos materiais didticos (cartilhas educativas, dinheiro personalizado, alimentos de
papel, etc); - Execuo do projeto educativo 1: Higiene e sade; - Execuo do projeto educativo 2:
Aproveitamento mximo dos alimentos: reduzindo o desperdcio e preservando o meio ambiente; -
Execuo do projeto educativo 3: A hora das compras; - Execuo do projeto educativo 4: Gastronomia
saudvel; - Execuo do projeto educativo 5: Etiqueta mesa; - avaliao das atividades e da atuao do
nutricionista; - elaborao do relatrio.
RESULTADOS
A execuo dos projetos ocorreu no periodo de outubro a dezembro de 2010. Participaram das atividades
97 crianas e adolescentes com idade entre 8 e 12 anos, sendo 42,27% do gnero feminino e 57,73% do
gnero masculino. Quando avaliados de forma individual todos os projetos desenvolvidos receberam
resultados positivos (conceitos excelente e bom) acima de 90%: higiene e sade - 94,6%; aproveitamento
mximo dos alimentos - 97,3%; a hora da compra - 96,9%; gastronomia saudvel 96,9%; etiqueta mesa -
97,3%. J quando avaliados de forma conjunta, o projeto que mais agradou os participantes foi o de
gastronomia saudvel (37,8%), seguido dos projetos a hora das compras (19,0%) e etiqueta mesa (18,9%).
Com relao ao desempenho das nutricionistas responsveis na funo de facilitadoras do processo de
ensino-aprendizagem, 83,7% dos participantes avaliaram a atuao como excelente o que demonstra uma
boa interao das mesmas com os alunos.
CONCLUSO
Os projetos educativos executados foram considerados um sucesso, o que ratifica a importncia de aes
como essa no ambiente escolar, porm, no de forma pontual e isolada, mas integrada ao contexto
disciplinar e tambm ao planejamento de cardpios equilibrados elaborados por profissional habilitado,
contribuindo assim para a promoo da sade e da alimetao saudvel entre crianas e adolescentes.
PS-21-319
ESTADO NUTRICIONAL DOS PR-ESCOLARES MATRICULADOS EM CRECHES DO
MUNICPIO DE FRANCA-SP NO ANO DE 2009
LEN LCIA B. S. FERRO; MARIA GEORGINA M. TONELLO
Instituio: Universidade de Franca

INTRODUO
Com uma participao cada vez maior da mulher no mercado de trabalho, h a necessidade de instituies
onde as mes possam deixar seus filhos enquanto esto fora de casa. Tal papel cumprido pelas creches e
escolas de educao infantil, que so responsveis tambm pela alimentao das crianas durante sua
permanncia na instituio. A responsabilidade desses locais sobre o estado nutricional dessas crianas
grande.
OBJETIVOS
Esta pesquisa teve como objetivos verificar o estado nutricional dos pr-escolares matriculados em 24
creches do municpio de Franca/SP no ano de 2009 e relacion-lo com as caractersticas alimentares desses
locais.
METODOLOGIA
A populao total analisada neste estudo de carter transversal, realizado durante o ano de 2009, foi de 694
crianas, das quais aferiu-se: peso e estatura, para a obteno do IMC (ndice de Massa Corporal) que foi
aplicado s novas curvas de crescimento da OMS (2006-2007) e classificado de acordo com os parmetros
estabelecidos pela OMS (2006); e dobras cutneas triciptal e subescapular, cuja somatria, seguiu o padro
de referncia do NCHS (1976-1980) e a classificao de Frisancho (1990). As caractersticas das creches
foram obtidas atravs de um questionrio aplicado s diretoras
RESULTADOS
Os resultados obtidos demonstraram um ndice de 69,3% para eutrofia, 14% para risco de sobrepeso, 6,5
para sobrepeso, 3,5% para obesidade, 6,1% para magreza e 0,7 para magreza acentuada. Nas creches onde as
refeies eram oferecidas atravs do sistema self service com ajuda das professoras e merendeiras a mdia de
excesso de peso foi de 39,7%. O menor ndice de excesso de peso (6,7%) foi encontrado em uma creche que
seguia um cardpio vegetariano. Com relao s dobras cutneas, 11% das crianas apresentaram-se com
baixa adiposidade, 66,5% estavam dentro da normalidade e 22,5% estavam acima do esperado para
adiposidade corporal.
CONCLUSO
Tais resultados demonstram que o acompanhamento da alimentao infantil deve iniciar-se o mais cedo
possvel, a fim de prevenir futuros agravos sua sade.
PS-21-318
AVALIAO NUTRICIONAL DE CRIANAS PORTADORAS DE SNDROME DE DOWN E
A RELAO DOS PAIS COM A ALIMENTAO DE SEUS FILHOS
LEN LCIA B. S. FERRO; ALINE PEIXOTO ALVES; DANIELA E. G. A. MIRANDA; MILENA
C. SENDO; LCIA HELENA PELIZER
Instituio: Universidade de Franca

INTRODUO
O elevado ndice de acometimento e o fato de que cada vez mais pessoas portadoras de Sndrome de Down
participam ativamente da sociedade, tornam necessrio maior conhecimento desta condio gentica. No
trabalho descreve-se aspectos importantes da Sndrome de Down e suas caractersticas
OBJETIVOS
O objetivo da pesquisa foi avaliar o estado nutricional de crianas com Sndrome de Down buscando
informaes da percepo dos pais sobre a alimentao de seus filhos
METODOLOGIA
Dos nove indivduos de ambos os sexos, com idade entre 0 e 36 meses, portadores da Sndrome de Down
que freqentavam a APAE de Franca-SP, foram analisados sete, utilizando a assiduidade como critrio de
incluso. Os dados analisados neste estudo transversal foram obtidos atravs de questionrio de avaliao
contendo 25 perguntas dirigidas aos pais sobre a alimentao de seus filhos e questionrio contendo 4
perguntas dissertativas elaborados pelos pesquisadores, que tambm foi dirigido aos pais. Para a avaliao
antropomtrica das crianas, aferiu-se o peso, estatura e dobras tricipital e subescapular.
O percentil da somatria das dobras cutneas do trceps e subescapular de crianas e adolescentes de ambos
os sexos segue o padro de referncia do NCHS (1976-1980), e a classificao de Frisancho (1990), na qual a
normalidade encontra-se entre o percentil 15 e percentil 85.
J na avaliao de peso e estatura dos indivduos, foram utilizados os grficos de crescimento para Sndrome
de Down, de 1 a 36 meses, desenvolvidos por Cronk e cols. (1988) Com relao ao peso e estatura, a
classificao utilizada foi tambm a de Frisancho (1990).
RESULTADOS
Observou-se que o peso de todas as crianas estava dentro da normalidade. Quanto estatura, 57,2% das
crianas estavam eutrfi cas e 42,8% acima do esperado. Na pesquisa com as mes notou-se que 100%
destas quiseram amamentar, porm 42,8% obtiveram sucesso, amamentando seus fi lhos at seis meses ou
mais. As demais no conseguiram ou pararam de amamentar devido a algumas dificuldades.
CONCLUSO
Os resultados mostraram que a maioria das crianas se encontrava em eutrofia, isto possivelmente est
relacionado com a idade das mesmas. Com relao s dvidas dos pais, notou-se que estas eram vrias, o
que justifica a importncia de uma equipe multidisciplinar no acompanhamento de portadores de Sndrome
de Down, inclusive do Nutricionista, para que estas dvidas sejam esclarecidas de forma adequada.
PS-21-317
COMPARAO DO ESTADO NUTRICIONAL NO PRIMEIRO E NO LTIMO
ACOMPANHAMENTO PARA O ATENDIMENTO DAS CONDICIONALIDADES DO PBF DE
FAMLIAS ACOMPANHADAS NUM CENTRO DE SADE DA FAMLIA
EHRIKA VANESSA A MENEZES; DAYSANE DE PINHO MACHADO; SIMONE ALVINA
LEITE; CLAUDIA M C S VASCONCELOS; YDINARA L P OLIVEIRA

INTRODUO
O Programa Bolsa Famlia (PBF) condiciona o recebimento do benefcio ao acompanhamento de sade das
famlias. Dentre as condicionalidades est a avaliao do estado nutricional dos beneficirios a fim
estabelecer atitudes de interveno.
OBJETIVOS
Comparar o estado nutricional no primeiro e no ltimo acompanhamento para o atendimento das
condicionalidades do PBF de famlias acompanhadas num Centro de Sade da Famlia no perodo de 2005 a
2010.
METODOLOGIA
Utilizaram-se as fichas de acompanhamento das famlias com registro de idade, peso e altura dos
beneficirios, totalizando uma amostra de 259, sendo 129 crianas, 34 adolescentes e 96 adultos, de ambos
os sexos. O estado nutricional foi estabelecido de acordo com os critrios do Sistema de Vigilncia
Alimentar e Nutricional (SISVAN), estratificando a amostra de acordo com a sua faixa etria (< 5 anos, > 5
anos, adolescentes e adultos). Para as crianas foram utilizados os parmetros IMC/idade e altura por idade
e para adultos e adolescentes o IMC/idade.
RESULTADOS
Para as crianas com menos de 5 anos encontrou-se uma maior prevalncia de IMC adequado para idade
(64,3%) e uma maior quantidade de obesidade (7,1%) do que de magreza (1,2%). J no segundo
acompanhamento, o percentual de eutrficos aumentou para 76,2% e o de obesidade se manteve (7,1%). J
com relao ao indicador altura/idade a maioria das crianas estava com altura compatvel com a idade
(84,5%) na primeira (84,5%) e na segunda aferio (92,5%). Em relao s crianas maiores de 5 anos, a
maioria tambm estava com IMC adequado para idade (75,6%) e um percentual significativo - 4,4%
apresentou obesidade grave. Estes percentuais se mantiveram entre os dois acompanhamentos. Para o
indicador altura/idade a maioria estava adequada, 91,1% e 88,9% na primeira e ltima aferio,
respectivamente. Observou-se que o nmero de crianas com baixa estatura para idade aumentou de 4,4%
para 6,7%. Para os adolescentes encontrou-se uma maior prevalncia de magreza (55,88%) e uma maior
quantidade de eutrofia (26,47%) do que com excesso de peso (17,64%). No houve alterao de prevalncia
na segunda aferio. Em relao aos adultos um percentual significativo apresentou sobrepeso (34,4%) e
obesidade (15,6%). J no segundo acompanhamento, houve um aumento significativo do sobrepeso (41,6%)
e da obesidade (16,6%).
CONCLUSO
Estes resultados sugerem que a orientao nutricional e de mudana de estilo de vida precisa ser mais
trabalhada com estas famlias a fim de promover sade e prevenir doenas futuras.
140
PS-21-324
MEDIDAS ANTROPOMTRICAS E DE COMPOSIO CORPORAL E DISLIPIDEMIAS EM
ADOLESCENTES
ELIANE RODRIGUES FARIA; FRANCIANE ROCHA FARIA; ROBERTA STOFELES CECON;
VIVIAN SIQUEIRA S GONALVES; SYLVIA CARMO C FRANCESCHINI; MARIA DO
CARMO GOUVEIA PELUZIO; LUCIANA FERREIRA R SANT ANA; SILVIA ELOIZA PRIORE
Instituio: Universidade Federal da Viosa

INTRODUO
A adolescncia um perodo de crescimento e desenvolvimento intenso no qual hbitos alimentares e
composio corporal inadequados podem interferir na vida atual e futura, podendo levar presena de
distrbios metablicos, como as dislipidemias, aumentando o risco de doenas cardiovasculares.
OBJETIVOS
Relacionar os nveis lipdicos e medidas de composio corporal, conforme o sexo.
METODOLOGIA
Dosou-se triglicerdeos, colesterol total-CT, HDL, LDL e VLDL de 220 adolescentes de 15-19 anos de
escolas pblicas e privadas, sendo 52% do sexo feminino e 32% com excesso de peso. A amostra foi
composta por adolescentes com excesso de peso (>percentil 85) e eutrficos (percentil 25-75) (WHO,
2007). Para avaliao da composio corporal foi realizado bioimpedncia horizontal e os adolescentes
realizaram protocolo prvio. Utilizou-se Correlao de Pearson ou de Spearman, Teste t de Student ou
Mann Whitney, dependendo da caracterstica das variveis (p<0,05). O estudo foi aprovado pelo Comit de
tica da respectiva Universidade.
RESULTADOS
O CT apresentou maior inadequao (45%), seguido do HDL (43,3%), LDL (24,3%) e triglicerdeos
(15,2%). Encontrou-se correlao significante (p<0,05) entre colesterol total e percentual de gordura
(r=0,315), circunferncia da cintura (r=0,143) e do quadril (r=0,196), relao cintura/estatura-RCE
(r=0,244) e massa de gordura (r=0,270); entre triglicerdeos e percentual de gordura (r=0,293), IMC
(r=0,271), massa de gordura (r=0,344), circunferncia da cintura (r=0,308), circunferncia do quadril
(r=0,265), relao cintura/quadril-RCQ (r=0,230) e RCE (r=0,309); entre VLDL e percentual de gordura
(r=0,292), IMC (r=0,270), massa de gordura (r=0,343), circunferncia da cintura (r=0,307), circunferncia
do quadril (r=0,264), RCQ (r=0,230) e RCE (r=0,309); entre LDL e percentual de gordura corporal
(r=0,252), IMC (r=0,176), massa de gordura (r=0,227), circunferncia da cintura (r=0,185), circunferncia
do quadril (r=0,239) e RCE (r=0,260). O sexo feminino apresentou maiores valores (p<0,05) de CT
(155,8+26,6 x 139,9+25,0) e LDL (91,6+23,9 x 81,2+20,6) e o sexo masculino apresentou menores nveis
de HDL (45,3+10,5 x 49,6+10,9; p=0,003).
CONCLUSO
A alta prevalncia de alteraes lipdicas justifica a necessidade de interveno constante junto aos
adolescentes, reforando a importncia de programas especficos de ateno sade do adolescente. Apoio:
FAPEMIG.
PS-21-323
FATORES ASSOCIADOS AO EXCESSO DE GORDURA CORPORAL EM
ADOLESCENTES DO SEXO FEMININO
ELIANE RODRIGUES FARIA; VIVIAN SIQUEIRA S GONALVES; SYLVIA CARMO C
FRANCESCHINI; MARIA DO CARMO GOUVEIA PELUZIO; SILVIA ELOIZA PRIORE

INTRODUO
Mudanas importantes na composio corporal ocorrem durante a adolescncia, podendo interferir no
estado de sade na vida adulta. Adolescentes eutrficas pelo IMC e com excesso de gordura corporal
geralmente apresentam as alteraes metablicas esperadas em indivduos obesos, como resistncia
insulina e desordens associadas, podendo levar sndrome metablica.
OBJETIVOS
Avaliar os fatores associados ao excesso de gordura corporal em adolescentes do sexo feminino.
METODOLOGIA
Dosou-se colesterol total, LDL, VLDL, triglicerdeos, HDL, glicemia e insulina de 100 adolescentes de 14 a
17 anos que j apresentavam menarca. Para avaliao da composio corporal foi realizado bioimpedncia
horizontal e as adolescentes realizaram protocolo prvio. Utilizou-se testes de Mann Whitney ou Teste t de
Student, dependendo das variveis, Teste do Qui-Quadrado e Correlao de Pearson, com p<0,05. O
estudo foi aprovado pelo Comit de tica da respectiva Universidade.
RESULTADOS
Em relao ao estado nutricional, 83, 11 e 6%, respectivamente, apresentaram eutrofia,
sobrepeso/obesidade e baixo IMC para idade (WHO, 2007) e 61% apresentaram alto percentual de gordura
corporal-%GC (>25%). O colesterol total apresentou maior porcentagem de inadequao (57%), seguido do
HDL (50%), LDL (47%), triglicerdeos (22%) e HOMA-IR>3,16 (11%). O sedentarismo (45%), etilismo
(65%), leo e acar per capita no se associaram ao excesso de gordura corporal. Todas as adolescentes que
praticavam atividade fsica fora da escola apresentavam %GC adequado. O nmero de refeies foi menor
nas com alto %GC (mediana=4) em relao s com %GC adequado (mediana=5) (p=0,007). As
adolescentes com excesso de gordura corporal apresentaram nveis maiores de insulina, HOMA-IR e
maiores valores de peso, IMC, circunferncia da cintura, %GC, gordura central (pregas
subescapular+suprailaca) e perifrica (pregas tricipital+bicipital) (p<0,05). Observou-se que 54,2 e 34,6%
das com alto %GC e com gordura corporal adequada, respectivamente, apresentavam um ou mais familiares
com histria positiva de obesidade (p=0,049).
CONCLUSO
As adolescentes com alto percentual de gordura corporal tm maiores nveis de resistncia insulina,
aumentando o risco de desenvolvimento de doenas cardiovasculares. Justifica-se a necessidade de melhora
do estilo de vida, reforando a importncia de programas especficos de ateno sade do adolescente.
Apoio: FAPEMIG e CNPq.
PS-21-322
PREVALNCIA DE SOBREPESO E OBESIDADE EM CRIANAS DE UMA ESCOLA
PARTICULAR EM BELM-PA DE ACORDO COM O REGIME ESCOLAR
ELENILMA BARROS SILVA; YUGHI MAIA SIQUEIRA
Instituio: Centro Educacional "A Hora do Saber"

INTRODUO
O processo de transio nutricional tem contribudo de forma negativa para a manuteno da sade,
inclusive na infncia. A escola neste contexto, sempre um importante ator modificador de condutas, e por
isso, faz-se necessrio conhecer o perfil de sade do grupo por ela assistido, para que possam ser traadas as
melhores estratgias de estmulo modificaes positivas no quadro de sade encontrado.
OBJETIVOS
Traar o perfil antropomtrico das crianas regularmente matriculadas na escola e avaliar a prevalncia de
sobrepeso e obesidade de acordo com o regime escolar em que estas esto inseridas.
METODOLOGIA
Elaborao do protocolo e dos formulrios para a avaliao antropomtrica, - padronizao dos
equipamentos, - aferio do peso e da altura, - clculo do IMC e elaborao do diagnstico nutricional, -
envio dos resultados aos pais atravs da agenda da criana acompanhado de folder educativo sobre
alimentao saudvel na infncia, - anlise estatstica descritiva dos resultados.
RESULTADOS
Foram avaliadas 147 crianas com idade entre 3 e 10 anos, sendo 47% do gnero masculino e 53% do
gnero feminino. Das crianas avaliadas 65,3% estavam inseridas no regime parcial, realizando apenas um
lanche na escola, sendo este enviado pelos pais; 7,5% estavam inseridas no regime semi-parcial, realizando
lanche e almoo na escola, ambos oferecidos pela Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) da unidade de
ensino; e 27,2% estavam inseridas no regime integral, realizando trs refeies na escola, lanche da manh,
almoo e lanche da tarde, todos oferecidos pela UAN escolar. A prevalncia de sobrepeso e obesidade foi
maior entre as crianas inseridas no regime parcial, estando presente em 57,3% das crianas deste grupo,
seguida de 36,4% de prevalncia entre as crianas inseridas no regime semi-integral e 30,0% entre as crianas
do regime integral. Os valores encontrados mostram que a medida em que o tempo de permanncia na
escola aumenta, aumentando tambm o nmero de refeies realizadas na UAN escolar, diminui a
prevalncia de sobrepeso e obesidade entre as crianas avaliadas.
CONCLUSO
A reduo da prevalncia de sobrepeso e obesidade com o aumento do tempo de permanncia na escola
demonstra o impacto positivo da presena de uma UAN coordenada por um nutricionista no ambiente
escolar, bem como da necessidade de implementao de estratgias de educao nutricional voltadas s
crianas e s famlias com o objetivo de melhorar o quadro nutricional encontrado.
PS-21-321
AVALIAO ANTROPOMTRICA DOS VISITANTES DA EXPO-SADE EM BELM-PA NO
ANO DE 2010.
ELENILMA BARROS SILVA; DIELLE NAZAR REIS QUEIROZ; LILIANE DE CSS RAMOS
SILVA; KAREN DA SILVA BARBOSA; MARLUCE DE FATI RIBEIRO SOUSA

INTRODUO
A antropometria amplamente utilizada para avaliao nutricional de indivduos e de grupos populacionais.
Alm disso, trata-se de uma tcnica de baixo custo, no invasiva, universalmente aplicvel e capaz de
fornecer estimativas da prevalncia e gravidade das alteraes nutricionais. Na antropometria so
investigadas as variaes nas dimenses fsicas e na composio geral do corpo humano, a partir de exames
e medies individuais, sendo esta uma importante ferramenta para verificar a sade de adultos e identificar
grupos de risco.
OBJETIVOS
Realizar a avaliao antropomtrica dos indivduos; classificar o estado nutricional de acordo com os ciclos
de vida e o ndice de massa corporal e oferecer orientao nutricional com base no diagnstico.
METODOLOGIA
Atividades preliminares: treinamento da equipe e padronizao dos equipamentos; Atividades no dia do
evento: aferio do peso, altura, clculo e classificao do IMC e orientao nutricional; Atividades ps-
evento: anlise estatstica descritiva dos resultados.
RESULTADOS
Foram avaliadas 541 pessoas sendo 29,94% do sexo masculino e 70,06% do sexo feminino. Segundo o ciclo
de vida, a maioria dos avaliados foram adultos com 61,92% do total, seguido de idosos 21,96%, adolescentes
11,28% e crianas 5,54%. Foi observada uma considervel prevalncia de sobrepeso e obesidade entre
adultos 55,82%, idosos 52,17% e crianas 17,24%, e embora o percentual de excesso de peso entre os
adolescentes avaliados tenha sido de 3,28%, este se mostrou bastante elevado na faixa de vigilncia para
excesso de peso com 19,67% do total de adolescentes avaliados.
CONCLUSO
Baseado nos dados do presente estudo verificou-se um percentual considervel de indivduos com
sobrepeso e obesidade nos diferentes ciclos de vida, o que aumenta os riscos destes indivduos
desenvolverem doenas metablicas que prejudicam o desempenho de atividades rotineiras e
conseqentemente sua qualidade de vida
141
PS-21-328
AVALIAO DA ACEITABILIDADE DA ALIMENTAO ESCOLAR OFERECIDA EM
CRECHES E ESCOLAS DE ENSINO FUNDAMENTAL.
ELISA DE ALMEIDA JACKIX; IZA OLIVEIRA HOFF; JULIANA PISSAIA SAVITSKY; GLENYS
CABALLERO CRDOBA
Instituio: FACULDADE DE AMERICANA - FAM

INTRODUO
O principal objetivo do PNAE (Programa Nacional de Alimentao Escolar) contribuir para o
crescimento e o desenvolvimento dos escolares, assim como melhorar o rendimento escolar e a formao de
prticas alimentares saudveis, por meio de aes de educao alimentar e nutricional e da oferta de
refeies que cubram as suas necessidades nutricionais durante o perodo letivo. Nesse contexto, observa-se
que o PNAE deve assumir o fornecimento de alimentos e refeies adequados do ponto de vista nutricional,
sanitrio e, sensorial, buscando o atendimento s preferncias dos alunos. A avaliao da aceitabilidade da
alimentao escolar ferramenta importante para alterar a alimentao servida na escola, assim como testar
o fornecimento de novos alimentos/refeies ao cardpio, alm de ser obrigatria para todas as entidades
executoras.
OBJETIVOS
Avaliar a aceitao da merenda escolar por meio de escala hednica e resto-ingesto da alimentao escolar
oferecida, em 5 creches (CMEIs) e 7 escolas de ensino fundamental (EMEFs) conveniadas a prefeitura de
Nova Odessa.
METODOLOGIA
Nas creches a aceitabilidade foi avaliada por meio do resto-ingesto e nas escolas de ensino fundamental
utilizou-se a escala hednica, como normatizado pela RES/FNDE N-38/2009. Foi avaliado um dia de
alimentao, sendo que o cardpio planejado era arroz, feijo, isca de frango e salada de folhas. Para o
clculo do ndice de aceitabilidade, foi considerada a somatria das porcentagens de respostas dadas as
carinhas gostei e desgostei e, para o clculo do percentual de aceitao, a quantidade (peso) da alimentao
consumida foi dividida pela quantidade da alimentao distribuda x 100.
RESULTADOS
Nas creches, o percentual de crianas que responderam gostei foi de 82,3% e, nas escolas de ensino
fundamental, 61,3%. Estes resultados mostram que a aceitao do cardpio oferecido foi baixa,
considerando que o FNDE preconiza o mnimo de 90% de aceitabilidade pelo teste de resto-ingesto e 85%
para o teste de escala hednica. Verificou-se que a diferena entre as formas de preparo, da mesma refeio
pode ter sido uma das causas para a grande variabilidade no nvel de aceitao entre as escolas.
CONCLUSO
O presente estudo contribuiu, portanto, para reforar a necessidade de se realizar atividades a fim de
melhorar a aceitabilidade da alimentao escolar oferecida, que pode ser alcanada por meio da combinao
de aes com os quatro eixos: pais, alunos, educadores e merendeiras.
PS-21-327
SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL DE CRIANAS DO SEMI-RIDO
BRASILEIRO E SUA RELAO SOCIOECONMICA E DE SADE
ELIDA MARA BRAGA ROCHA; ROBERTO TEXEIRA-LIMA; DERLANGE BELIZRIO DINIZ;
PAULO CSAR ALMEIDA
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA

INTRODUO
Segurana alimentar e nutricional tem seu conceito baseado no princpio da garantia que todo ser humano
tem o direito alimentao digna, de modo que assegure o bem-estar e a sade do indivduo. Dessa forma, a
mensurao da segurana alimentar e nutricional em conjunto com outros indicadores para avaliar a sade
infantil, uma iniciativa importante para conhecer o nvel da qualidade de vida da populao.
OBJETIVOS
Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a situao de segurana alimentar e nutricional de crianas
menores de cinco anos relacionada s condies socioeconmicas e de sade.
METODOLOGIA
A pesquisa transversal de amostragem probabilstica foi realizada no Dia Nacional de Multivacinao em um
municpio do semi-rido brasileiro. Foram analisados dados socioeconmicos, demogrficos, assistncia de
sade e situao nutricional por meio de questionrio pr-codificado e situao de segurana alimentar e
nutricional a partir da Escala Brasileira de Insegurana Alimentar (EBIA). As associaes foram realizadas
por meio de teste Qui-Quadrado, fixando o p<0,05. Em seguida foram calculados para regresso logstica
hierarquizada as Razes de Chance (RC) e respectivos valores de p, haja vista a anlise de fator de risco para
IA.
RESULTADOS
Os resultados so referentes a 370 responsveis de crianas, demonstrando que 57,4% das famlias se
encontravam em IA, sendo 31,8% com IA Leve. Na rea rural as chances de IA foram maiores que na rea
urbana (RC=2,06), porm a gravidade de IA foi maior na rea urbana (7,8%), com p<0,05. As condies
precrias socioeconmicas (baixa escolaridade, renda per capita e classificao social), utilizao de benefcio
social, aglomerao domiciliar, ser atendido pela Estratgia Sade da Famlia, poucas consultas de pr-natal e
ausncia de educao alimentar foram associadas com algum nvel de IA (p< 0,05). A regresso logstica
apontou como indicadores de maior impacto para IA a renda familiar per capita, situao socioeconmica e
episdio de sibilncia. No houve associao de desnutrio nem de sobrepeso com a IA, mas foi observada
a alta prevalncia de sobrepeso em detrimento da desnutrio, caracterizando a rpida transio nutricional
presente tambm nesta regio.
CONCLUSO
Assim, a EBIA se mostrou como indicador de vulnerabilidade social, dissociado dos distrbios nutricionais.
Apesar disso, percebe-se a necessidade de programas de educao alimentar direcionadas as famlias em IA,
que possibilitem o monitoramento e facilitao do acesso de alimentos adequados.
PS-21-326
PERFIL NUTRICIONAL DOS PACIENTES ATENDIDOS PELO AMBULATRIO DE
NUTRIO DE UM CENTRO DE SADE DA FAMLIA NA CIDADE DE FORTALEZA,
CEAR.
ELIDA MARA BRAGA ROCHA; JULLIANE NUNES CASTRO; MRCIA SALES CIARLINI;
CLUDIA M. C. S. VASCONCELOS
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA

INTRODUO
A obesidade o problema de sade pblica mais evidente no mundo, por suas graves conseqncias
negativas, uma vez que relacionado a diversas patologias, de difcil tratamento e de alto custo para a
sociedade. Suas causas primrias so referentes a fatores ambientais, principalmente, a hbitos alimentares
errneos e o sedentarismo que possibilitam o acmulo de gordura. Alm da necessidade de estratgias por
parte do setor sade para preveno da obesidade, necessria uma assistncia aos portadores dessa
patologia a fim de proporcionar um tratamento e controle desses pacientes.
OBJETIVOS
Assim, o objetivo deste estudo foi identificar o perfil nutricional dos pacientes atendidos no ambulatrio de
nutrio de um Centro de Sade da Famlia (CSF).
METODOLOGIA
Foram coletados os dados socioeconmicos e demogrficos (sexo, idade, escolaridade e renda) e
antropomtricos (peso e altura) dos pacientes atendidos no perodo de um ms do ambulatrio de nutrio
de um CSF no ano de 2008. As medidas antropomtricas foram utilizadas para clculo de ndice de Massa
Corprea (kg/m2), permitindo a avaliao do estado nutricional.
RESULTADOS
A amostra englobou 128 pacientes, sendo a maioria do sexo feminino (75,8%) com idade mdia de 41,33 (
21,31) anos. Quanto situao socioeconmica, a populao atendida pelo CSF tem baixa escolaridade,
onde 32% no estudaram ou estudaram por at 4 anos e apresentavam baixo rendimento, j que 36% dos
pacientes recebiam at 1 salrio mnimo. Quanto avaliao nutricional foi encontrada alta prevalncia de
sobrepeso (37%) e obesidade (28%) nos pacientes avaliados, que apresentavam outras co-morbidades como
diabetes, hipertenso e dislipidemia. A adeso ao tratamento no boa, j que ocorre um baixo percentual
de retorno (20%).
CONCLUSO
Portanto, possvel concluir que os pacientes avaliados possuem condies socioeconmicas desfavorveis
e adeso baixa as orientaes recebidas. possvel que exista uma relao entre adeso e renda baixa, o que
pode justificar o baixo retorno. A maioria mulher sugerindo que o homem precisa ser mais conscientizado
sobre a necessidade de um acompanhamento de sade. Ainda, levanta-se a hiptese que o tratamento seja
falho pela sua abordagem. Considera-se necessrio que o nutricionista faa o acompanhamento peridico
dos retornos, permitindo um olhar mais autocrtico para reformular a conduta de atendimento
estabelecendo novas estratgias e abordagens.
PS-21-325
FATORES DE RISCO CARDIOVASCULAR EM ADOLESCENTES
ELIANE RODRIGUES FARIA; FRANCIANE ROCHA FARIA; ROBERTA STOFELES CECON;
VIVIAN SIQUEIRA S GONALVES; SYLVIA CARMO C FRANCESCHINI; MARIA DO
CARMO GOUVEIA PELUZIO; ANDRIA QUEIROZ RIBEIRO; SILVIA ELOIZA PRIORE

INTRODUO
A prevalncia de obesidade e de fatores de risco cardiovascular crescente em todas as faixas etrias,
inclusive na adolescncia, e acompanha o processo de transio nutricional.
OBJETIVOS
Objetivou-se verificar a presena de fatores de risco cardiovascular em adolescentes, de acordo com o sexo.
METODOLOGIA
A amostra foi composta por 210 adolescentes, na faixa etria de 15 a 18 anos, eutrficos e com excesso de
peso. O estado nutricional foi classificado de acordo com a WHO (2007). O percentual de gordura corporal
(%GC) foi obtido por meio de bioimpedncia eltrica vertical com oito eletrodos tteis, classificado de
acordo com Lohman (1992). Foram realizadas dosagens sricas de colesterol total (CT), lipoprotena de
baixa densidade (LDL), protena de alta densidade (HDL), triglicerdeos (TG), glicemia de jejum, insulina
(INS), calculou-se o ndice HOMA-IR (Homeostasis Model Assessment Insulin Resistance) e aferiu-se a
presso arterial (PA). Utilizou-se o teste Kolmogorov-Smirnov, teste t Student ou de Mann-Whitney e teste
do Qui-Quadrado de Pearson ou Exato de Fisher, com nvel de significncia de p< 0,05. O estudo foi
aprovado pelo Comit de tica da respectiva Universidade.
RESULTADOS
A mdia da idade foi 16,81,0 anos, 52,4% (n=110) eram do sexo feminino; 44,8% (n=94) apresentaram
inadequao no CT; 24,3% (n=51) no LDL; 43,3% (n=91) no HDL, 15,2% (n=32) no TG, 15,2% (n=32)
na insulina, 14,8 (n=31) no HOMA-IR e 3,3% (n=7) na PA. Do total da amostra, 76,7% (n=161)
apresentaram inadequao de pelo menos um parmetro bioqumico ou clnico de risco cardiovascular,
sendo mais frequente no sexo feminino (72,7%, n=80), porm sem diferena (p>0,05). Encontrou-se que as
adolescentes apresentaram maiores valores de %GC (p< 0,001), CT, HDL, LDL, INS, HOMA-IR e Presso
Arterial Diastlica (PAD) (p < 0,05). J os do sexo masculino apresentaram maiores valores de glicemia de
jejum e presso arterial sistlica (PAS) (p< 0,001).
CONCLUSO
As altas prevalncias de fatores de risco cardiovascular na adolescncia, independente do sexo, tornam esse
grupo populacional vulnervel e passvel de aes pblicas de promoo da sade e preveno de doenas.
142
PS-21-332
CONSUMO ALIMENTAR DE IDOSOS RESIDENTES EM UMA INSTITUIO DE LONGA
PERMANNCIA DURANTE UM PROGRAMA DE INTERVENO ALIMENTAR EM
TERESINA/PI
DEISE MARIA PEREIRA CARDOSO; ELYUDIENNE A SILVA ALVES; JORDNIA
CRAVEIRO MONTEIRO; LAS LIMA CASTRO; LUZIA ANGLICA ALVES COSTA; MAYARA
HELLEM MORAES ASSUNO; ROSANA DANIELLY CARDOSO MOURA
Instituio: Universidade Federal do Piau-UFPI

INTRODUO
A populao idosa propensa a problemas nutricionais devido a fatores relacionados s alteraes
fisiolgicas e sociais, ocorrncia de doena crnica, uso de vrias medicaes, problemas na alimentao,
depresso e alteraes da mobilidade com dependncia funcional. A identificao da alimentao desta
populao de extrema importncia para verificar a sua adequao. A nutrio e a alimentao na terceira
idade ainda so reas pobres em investigao, sendo pouco exploradas e no tendo recebido a ateno que
lhes devida.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar dos idosos participantes do projeto de extenso Assistncia Nutricional aos
Idosos Residentes em uma Instituio de Longa Permanncia em Teresina/PI, durante um programa de
METODOLOGIA
Estudo transversal e observacional com 33 idosos de ambos os sexos. O consumo alimentar foi verificado
por meio do registro alimentar, que consistiu na observao individual, pelos pesquisadores, do registro dos
alimentos e preparaes consumidos, bem como na pesagem direta das preparaes servidas em trs dias,
sendo dois destes referentes a dias teis e um no final de semana. A anlise da dieta foi realizada mediante a
utilizao da Tabela de Composio de Alimentos e para o clculo do VET foi empregada a frmula
proposta pela FAO/OMS (1985). Para avaliao do consumo utilizou-se a mdia dos dados dos trs
registros obtidos comparando-os com os valores de referncia das DRIS.
RESULTADOS
A ingesto de energia apresentou-se adequada, com percentual de adequao de 93,02%. Em relao
distribuio percentual de energia entre os macronutrientes ingeridos observou-se que as propores de
ingesto estimada apresentaram-se dentro da faixa de variao esperada. A adequao dos lipdios, bem
como das protenas, era esperada devido adio de uma colher de azeite de oliva no almoo e jantar e a
adio de protena texturizada de soja no jantar dos idosos, pois so fontes de leos essenciais e protenas de
alto valor biolgico, respectivamente.
CONCLUSO
Considerando os resultados obtidos, identificou-se um perfil alimentar adequado em relao energia,
carboidratos, lipdios e protenas, demonstrando que intervenes alimentares como essas, so eficazes em
melhorar o padro alimentar e conseqentemente a qualidade de vida desses indivduos. O desconhecimento
da situao alimentar do idoso no Brasil, frente a nova realidade demogrfica exige a realizao de novas
investigaes.
PS-21-331
ANLISE DA ADEQUAO DOS CARDPIOS DE ALMOO DE DOIS RESTAURANTES
DE ACORDO COM O RECOMENDADO PELO PROGRAMA DE ALIMENTAO DO
TRABALHADOR (PAT)
ELSIA JLIO PEREIRA; EVELYN FELIX SOUSA; STEPHANNY SOFFIA DA SILVA RIBEIR

INTRODUO
Em uma Unidade de Alimentao e Nutrio, a alimentao balanceada e adequada fundamental para a
promoo da sade do trabalhador. Estando diretamente relacionada com o rendimento do trabalhado,
aumentando a produtividade e diminuindo os riscos de acidentes de trabalho. O Programa de Alimentao
do Trabalhador (PAT) foi criado com o intuito de melhorar a qualidade de vida dos trabalhadores por meio
do fornecimento de uma alimentao adequada, gerando uma consequente melhora nas condies
nutricionais do trabalhador.
OBJETIVOS
O principal objetivo deste trabalho foi analisar o cardpio do almoo de dois restaurantes do estado de So
Paulo conveniados ao PAT, verificando a adequao das calorias, macronutrientes, sdio e fibras totais.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo observacional transversal. Foram coletados os cardpios de 10 dias de cada empresa.
Os mesmos foram enviados por e-mail, sendo que a empresa 1 enviou tambm as receitas e os per capitas.
Para a empresa 2 houve a necessidade de buscar as receitas e os per capitas em livros e sites de receitas
culinrias. Os dados foram tabulados no Excel e analisados com o auxlio do software AvaNutri.
RESULTADOS
Observou-se que a mdia de calorias das duas empresas provenientes de carboidratos no atingiu o
preconizado pelo PAT e as mdias de calorias provenientes de protenas e lipdios ultrapassaram o
recomendado. A quantidade de sdio e fibras totais tambm foi elevada nas duas empresas. Houve excesso
de calorias, protenas, lipdios, sdio e fibras e falta de carboidratos na maioria dos cardpios das duas
empresas.
CONCLUSO
Os cardpios foram analisados de forma quantitativa e destacou-se que os dados obtidos no estavam de
acordo com os parmetros que rege a lei do PAT.
PS-21-330
ELABORAO DE CARTILHA COM PREPARAES A BASE DE ALIMENTOS
REGIONAIS COM NFASE NA PREVENO DA ANEMIA FERROPRIVA.
MARGARETE SOARES; ELIZABETH BATISTA; DIONSIA NAGAHAMA

INTRODUO
No Brasil, no existem dados nacionais sobre a prevalncia de anemia ferropriva. No entanto, por meio de
estudos pontuais em diversas regies do pas, tem-se observado nas ltimas dcadas aumento significativo
da prevalncia e gravidade de anemia ferropriva, em todo pas, que acomete de 9% a 77% das crianas
menores de 24 meses. No Amazonas a prevalncia em torno de 60%. Devemos aproveitar os frutos da
Amaznia que so ricos em vitaminas e minerais para criar preparaes que sejam consumidas pelo publico
alvo em combate a essa patologia um mal que umas das principais razes de desencadear outras doenas.
OBJETIVOS
A pesquisa teve como objetivo a elaborao da cartilha com preparaes a base de alimentos regionais ricos
em vitaminas e minerais, com nfase na preveno da anemia ferropriva, como forma de orientao na
alimentao de crianas na fase pr-escolar e escolar.
METODOLOGIA
As receitas foram selecionadas a partir da cartilha do Programa Mesa Brasil/SESI e das preparaes criadas
no Laboratrio de Alimentao e Nutrio - LAN / INPA atendendo as tcnicas dietticas de preparaes
de alimentos. Foi utilizado o fgado seco na estufa 1050 C, durante quatro dias e posteriormente triturado e
armazenado sob temperatura de 80 C. Foi utilizado como ingrediente adicional em preparaes com o
objetivo de aumentar o valor nutricional. Sendo selecionadas receitas recentes entre papas, sobremesas e
sucos e testadas quanto aceitao.
RESULTADOS
No houve diferena significativa da percepo organolptica das preparaes com o acrscimo de fgado. A
cada receita h uma tabela contendo as informaes nutricionais.
CONCLUSO
Baseado nisso a idia que seja uma alternativa barata e fcil de forma que contribui para melhorar o estado
nutricional desses grupos especficos e colaborar com demais rgos nesse objetivo.
PS-21-329
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE ALUNOS MATRICULADOS EM CMEIS E
EMEFS DO MUNICPIO DE NOVA ODESSA/SP.
ELISA DE ALMEIDA JACKIX; IZA OLIVEIRA HOFF; JULIANA PISSAIA SAVITSKY; GLENYS
CABALLERO CRDOBA
Instituio: FACULDADE DE AMERICANA - FAM

INTRODUO
O Programa Nacional de Alimentao do Escolar (PNAE) tem como objetivo prestar cuidados, no
somente alimentares, mas de vigilncia acerca do estado nutricional das crianas matriculadas nas creches e
escolas da rede pblica. Estudos epidemiolgicos tm mostrado crescimento no nmero de crianas e
adolescentes obesos, mesmo entre grupos de menor poder aquisitivo. A transio nutricional, tambm
observada na Amrica Latina, se revela no aumento da obesidade, uma vez que h atualmente, excesso sobre
a ingesto de alimentos ricos em energia e pobres em nutrientes, adicionalmente reduo da prtica de
atividade fsica. No Brasil, observa-se, simultaneamente, aumento da obesidade e alta prevalncia de crianas
com baixo peso e baixa estatura, processos associados deficincia nutricional, presena de infeces,
desmame precoce, entre outros fatores. O presente estudo contribui para reforar a importncia do
monitoramento do estado nutricional de escolares e contribuir para o diagnstico do perfil antropomtrico
da populao atendida pelo PNAE.
OBJETIVOS
Avaliar e classificar o estado nutricional de 4615 pr-escolares e escolares matriculados nas creches (CMEIs)
e escolas fundamentais (EMEFs) de Nova Odessa.
METODOLOGIA
Foi aferido o peso e altura/comprimento em todos os pr-escolares e escolares, para avaliao do estado
nutricional, empregou-se os ndices de z-escore de peso para a altura, altura para a idade, e IMC segundo a
classificao da OMS (1995), utilizando o programa Epiinfo (CDC, 2008).
RESULTADOS
Pode ser constatado que 15,3% das crianas matriculadas nas creches (maternal e berrio) apresentam baixa
estatura ou risco para baixa estatura; no ndice peso por altura, 18,1% das crianas avaliadas tiveram baixo
peso ou risco para baixo peso. Em relao s crianas matriculadas nas EMEFs, segundo o IMC, observou-
se que cerca de 4,00% estava com baixo peso em relao idade e 27,0%, com excesso de peso ou risco
para excesso de peso, e, neste mesmo grupo, 13,2% apresenta risco para baixa estatura ou j encontra-se
com baixa estatura.
CONCLUSO
Diante da complexidade e variabilidade do perfil nutricional encontrado, pode-se considerar que a avaliao
nutricional de populaes no ambiente escolar uma ferramenta de extrema importncia para a
compreenso da dinmica nutricional de escolares e, conseqentemente, formulao de polticas e aes
mais efetivas a fim de controlar o problema do dficit e do excesso de peso observados.
143
PS-21-336
AVALIAO E CLASSIFICAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE ESCOLARES DA REDE
MUNICIPAL DE ENSINO DO MUNICPIO DE BRODOWSKI - SP
ERIKA DA SILVA BRONZI; MARLIA SCOZZAFAVE CARVALHO; CAROLINE BONFIM
NOVENTA
Instituio: Centro Universitrio Claretiano, Unesp-Araraquara

INTRODUO
Nos ltimos anos, observa-se aumento na prevalncia da obesidade em diversos pases e em variadas faixas
etrias, inclusive a peditrica (KLEIN, 2002). Segundo Silva et al. (2005) o aumento na prevalncia da
obesidade na infncia preocupante devido ao maior risco de tornarem-se adultos obesos, apresentando
variadas condies mrbidas associadas. As conseqncias da obesidade na infncia so notadas a curto e a
longo prazo. No primeiro grupo esto as desordens ortopdicas, os distrbios respiratrios, o diabetes, a
hipertenso arterial e as dislipidemias, alm dos distrbios psicossociais. A longo prazo, tem sido relatada
mortalidade aumentada por causas diversas, em especial por doena coronariana nos adultos que foram
obesos durante a infncia e a adolescncia (MUST, 1996).
OBJETIVOS
Identificar o perfil nutricional de escolares que freqentam o ensino infantil pblico.
METODOLOGIA
So matriculados no ensino pblico infantil no municpio pesquisado 260 alunos, no qual foram avaliadas
191, crianas presentes nos dias das avaliaes, com idade entre 3 e 6 anos. Estas foram submetidas
aferio de peso e estatura. Na aferio de peso utilizou-se balana mecnica da marca Welmy com
capacidade de 150kg. A estatura foi aferida atravs de uma fita mtrica inelstica e inextensvel da marca
Fiber Glass fixada na parede sem rodap a 50 cm do cho com o auxlio de uma rgua. Para a avaliao os
avaliados posicionavam-se com os ps juntos e braos estendidos ao longo do corpo. A referncia utilizada
foram as curvas da Organizao Mundial da Sade, 2007.
RESULTADOS
A populao avaliada constituiu-se de 43,97% do sexo masculino e 56,02% do sexo feminino, sendo que
89,52% apresentaram peso adequado para idade; 6,80% peso elevado para a idade e destes 3,66% eram do
sexo feminino. Em relao a baixo peso para idade; 4,71% encontravam-se neste estado, sendo 2,61% do
sexo feminino. Na avaliao de estatura/idade; 95,81% dos participantes encontravam-se com estatura
adequada para idade. No entanto 4,18% dos escolares apresentavam-se com baixa estatura para idade, sendo
estes 37,5% do sexo feminino e 62,5% do sexo masculino.
CONCLUSO
Grande parte dos avaliados encontram-se com peso adequado para idade, resultado este satisfatrio, porm
deve-se considerar que o percentual de peso elevado para idade foi maior em relao a baixo para idade,
necessitando de avaliao nutricional contnua, com o objetivo de frmular programas de incentivo a
alimentao saudvel a fim de melhorar estado nutricional dos estudantes.
PS-21-335
ASSOCIAO ENTRE CONSUMO ALIMENTAR E IMC DE ADULTOS INGRESSANTES EM
PROGRAMA DE MUDANA DO ESTILO DE VIDA
ERICK PRADO DE OLIVEIRA; MURIEL SIQUEIRA; FERNADA FUTINO GONDO; ALICHA
CALLEGARI; ROBERTO CARLOS BURINI
Instituio: UNESP

INTRODUO
O excesso de peso representa importante problema de sade pblica em todo o mundo, pois est associada
diretamente com doenas cardiovasculares. A obesidade usualmente diagnosticada pelo ndice de Massa
Corporal (IMC), sendo a dieta inadequada um dos principais fatores relacionados a esse aumento de peso.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi demonstrar quais so os principais componentes dietticos (macronutrientes,
pores da pirmide alimentar e qualidade da dieta) associados com o aumento do IMC.
METODOLOGIA
Em estudo transversal, foram avaliados 444 indivduos, de ambos os sexos (58 % ) com idade de 51 10,3
anos e IMC de 29,7 5,6 kg/m2, ingressantes em projeto de mudana de estilo de vida. Mensurou-se peso e
estatura para posterior clculo do ndice de massa corporal (IMC). Aplicou-se recordatrio de 24h para
avaliao do consumo alimentar, e atravs do software NutWin verso 1.5, foi quantificado o valor calrico
total, macronutrientes, fibras e pores da pirmide alimentar brasileira. Alm disso, para avaliar a qualidade
da dieta foi calculado o ndice de Alimentao Saudvel (IAS). Os valores foram descritos em mdia DP,
foi utilizada a correlao de Pearson para correlacionar as variveis dietticas ajustadas para sexo, idade e
valor calrico total (VCT). Foi realizada a anlise de Regresso mltipla Foward Stepwise para observar
quais seriam os principais componentes dietticos responsveis pelo aumento do IMC. Para anlise
estatstica utilizou-se o software Statistica 6.0 e adotou-se nvel de significncia p<0,05.
RESULTADOS
Observou-se correlao inversa (p< 0,05) do IMC com consumo de frutas (r=-0,14), hortalias (r=-0,12),
laticnios (r=-0,1), variedade da dieta (r=-0,14) e IAS (r=-0,12). Verificou-se, concomitantemente, que o
elevado consumo do percentual de lipdio total (=0,45) e baixa ingesto de hortalias ( = -0,14) e
percentual de lipdio monoinsaturado ( = -0,23), so responsveis por 9% (R2 = 0,09) do aumento do
IMC.
CONCLUSO
O elevado consumo de lipdio total e baixo consumo de lipdio monoinsaturado e hortalias foram os
principais componentes dietticos associados com o aumento do IMC.
PS-21-334
PRTICAS DE ALEITAMENTO MATERNO EM COMUNIDADES INDGENAS DA
AMAZNIA BRASILEIRA
EMANUELY MAGNO SILVA; ROSILENE COSTA REIS; MARUZA MOURA RODRIGUES;
PRISCILA ROMANA MORAES MELO; ANA PAULA PEREIRA OLIVEIRA; SHEILA REIS
OEIRA SANTOS
Instituio: UFPA

INTRODUO
O leite humano o alimento ideal para a criana, independente da sua raa, cor e etnia, pois proporciona um
adequado crescimento e desenvolvimento e previne doenas prevalentes na infncia. A Organizao
Mundial da Sade (OMS) recomenda que as crianas sejam amamentadas de forma exclusiva at os seis
meses e, que aps este perodo, gradativamente se inicie a alimentao complementar mantendo a
amamentao at pelo menos os dois anos de idade. Nas grandes cidades, estudos revelam que as mulheres
introduzem outros alimentos na dieta dos filhos muito cedo. No entanto, a recomendao da OMS parece
ser seguida pelas populaes indgenas, pautadas no seu saber cultural e tradicional as prticas do
aleitamento materno ainda esto intensamente presentes.
OBJETIVOS
Evidenciar as prticas de aleitamento materno dos povos indgenas da Amaznia brasileira.
METODOLOGIA
No total, as prticas foram evidenciadas em 576 crianas indgenas menores de cinco anos de idade,
observando o tipo de aleitamento materno, se exclusivo, predominante, complementar, no recebe leite
materno e sem informao. Os dados foram disponibilizados pela FUNASA, oriundos do Subsistema de
Sade referentes s informaes sobre as prticas de aleitamento materno de indgenas.
RESULTADOS
Foi observado que 94,6% das crianas receberam aleitamento materno exclusivo at os seis meses. Dos seis
primeiros meses at o primeiro ano de vida 43,5% recebeu o aleitamento materno para complementar a
alimentao; 29,9% o aleitamento materno foi predominante na alimentao e 24,4% das crianas receberam
como nico alimento leite materno. No segundo ano de vida 83,5% das crianas utilizaram o aleitamento
materno como complementar a alimentao e 16,5% no recebeu o aleitamento materno na alimentao. No
terceiro ano de vida 95,1% no recebeu o aleitamento materno na alimentao e 4,6% utilizaram o leite
materno como complementar.
CONCLUSO
A prtica do aleitamento materno entre os indgenas continua bem evidente, demonstrando que o ato de
amamentar vai alm dos conhecimentos baseados em evidncias cientficas, refletindo em um saber inerente
da sua cultura que pode ser traduzido como uma prtica instintiva de cuidar e proteger com finalidade de
reproduzir e manter a sua espcie viva.
PS-21-333
PERFIL NUTRICIONAL DE IDOSOS RESIDENTES EM UMA INSTITUIO DE LONGA
PERMANNCIA EM TERESINA, PI
DEISE MARIA PEREIRA CARDOSO; ELYUDIENNE A SILVA ALVES; JORDNIA
CRAVEIRO MONTEIRO; LAS LIMA CASTRO; LUZIA ANGLICA ALVES COSTA; MARTHA
TERESA SIQUEIRA M MELO; MAYARA HELLEM MORAES ASSUNO; ROSANA
DANIELLY CARDOSO MOURA

INTRODUO
O envelhecimento acompanhado por alteraes que interferem nas condies de sade e de nutrio dos
idosos. A antropometria importante indicador do estado nutricional, fornecendo informaes das medidas
fsicas e de composio corporal, sendo um mtodo no invasivo, de fcil e rpida execuo.
OBJETIVOS
Determinar o estado nutricional dos participantes do projeto de extenso Assistncia Nutricional aos Idosos
Residentes em uma Instituio de Longa Permanncia em Teresina, Piau, aps interveno alimentar.
METODOLOGIA
Estudo transversal, com 31 idosos de ambos os sexos, com aferio de medidas antropomtricas realizadas
em duas situaes: nos meses de maro e julho e nos meses de agosto e dezembro de 2010. Utilizou-se a
circunferncia muscular do brao (CMB) e a prega cutnea tricipital (PCT) para a avaliao do estado
nutricional referente reserva protica e energtica, respectivamente. Realizou-se adio de uma colher de
ch de azeite de oliva no almoo e jantar dos idosos desnutridos, alm da introduo de Protena Vegetal
Texturizada de Soja no jantar, como forma de prevenir a desnutrio protica. Os dados foram tabulados/
analisados em freqncia percentual.
RESULTADOS
A avaliao inicial apontou elevada prevalncia de desnutrio energtica correspondendo a 36,7% do total
avaliado quando levado em considerao. Aps a interveno verificou-se reduo para 26,7%. Ao se
analisar por sexo, verificou aumento da prevalncia de desnutrio entre os homens. O grupo estudado
apresentou baixa prevalncia desnutrio protica. Na segunda avaliao observou-se uma reduo da
desnutrio energtica em ambos os sexos, tanto nos meses de agosto (33,3%) como em dezembro (22,5%).
Com relao desnutrio protica os resultados foram os mesmos da avaliao inicial.
CONCLUSO
O conhecimento acerca do estado nutricional do idoso fundamental para adoo de medidas de
interveno alimentar. A suplementao alimentar contribuiu para a melhoria do estado nutricional do total
de idosos assistidos, visto que houve reduo na prevalncia da desnutrio, mostrando-se esta uma
interveno eficaz.
144
PS-21-340
PREVALNCIA DE ANEMIA EM MES DE RECM- NASCIDOS DE MDIO RISCO
EUNICE ALVES SILVA NETA; LEANNY K. L. ALMEIDA; REGINA M. S. CAVALCANTE;
DANILLA M. C. SILVA; KELCYLENE GOMES SILVA; JULIANA PAZ MATIAS; DILINA
NASCIMENTO MARREIRO; NADIR NASCIMENTO NOGUEIRA

INTRODUO
O prognstico da gestao influenciado pelo estado nutricional materno antes e durante a gravidez. A
inadequao do estado nutricional materno tem impacto sobre o crescimento e desenvolvimento do recm-
nascido, pois o perodo gestacional uma fase na qual as necessidades nutricionais so elevadas, decorrentes
dos ajustes fisiolgicos da gestante e das demandas de nutrientes para o crescimento fetal. Entre os fatores
que interferem na qualidade da gravidez e consequentemente, no peso ao nascer, destacam-se as deficincias
nutricionais. A anemia uma das deficincias nutricionais de maior importncia durante a gestao, quer
pela elevada prevalncia com que ocorre, quer pelos efeitos adversos a ela associados. A reduo na
concentrao de hemoglobina na gestante resulta em aumento do dbito cardaco a fim de manter um
fornecimento adequado de oxignio via placenta s clulas fetais.
OBJETIVOS
Objetivou-se verificar a prevalncia de anemia em mes de bebs de mdio risco.
METODOLOGIA
O estudo de natureza transversal foi desenvolvido com purperas (at 28 dias aps o parto), atendidas em
maternidade pblica de referncia. Participaram do estudo 131 mulheres, com idade entre 20 e 35 anos. A
amostra foi calculada, com base no nmero anual de partos (12.606) realizados na maternidade e no nmero
de internaes na Unidade de Cuidados Intermedirios Neonatais UCIN (1.117), com intervalo de
confiana de 95%, - = 0,05 e margem de erro de 5%. Para o diagnstico da anemia, as concentraes de
hemoglobina (Hb) foram determinadas pelo mtodo da cianometahemoglobina, com leitura em
espectrofotmetro, utilizando-se o ponto de corte de 12,0g/dL (OMS, 2001).
RESULTADOS
Observou-se que a mdia de purperas com concentrao de hemoglobina menor que 12g/dL (9,181,73)
foi superior mdia de mulheres (13,420,98) que apresentaram concentrao de hemoglobina maior ou
igual a 12,0 g/dL. O estudo revelou que 80,1% das mulheres pesquisadas estavam anmicas, percentual que
classifica como problema de sade pblica grave, visto ser superior a 40%, com o agravante de que para
cada estimativa de prevalncia de anemia, h aproximadamente o dobro do valor estimado dessa prevalncia
com deficincia em ferro.
CONCLUSO
Os resultados remetem mais estudos que busquem a relao entre as baixas concentraes de hemoglobina e
as repercusses para o recm-nascido.
PS-21-339
ESTUDO COMPARATIVO DO CONSUMO ALIMENTAR ENTRE GESTANTES COM PR-
ECLMPSIA E GRAVIDEZ NORMAL
EUNICE ALVES SILVA NETA; LEANNY K. L. ALMEIDA; REGINA M. S. CAVALCANTE;
DANILLA M. C. SILVA; LVIA P. R. BATISTA; MAYARA M. FEITOSA; DILINA NASCIMENTO
MARREIRO; NADIR NASCIMENTO NOGUEIRA

INTRODUO
Durante a gestao, os requerimentos nutricionais esto modificados em virtude de alteraes fisiolgicas
que ocorrem no organismo materno e da demanda de nutrientes para o crescimento fetal. O zinco um
micronutriente essencial ao bom funcionamento do organismo, participa do processo de crescimento e
desenvolvimento, imunidade, sntese de protenas e DNA, funes neurossensoriais e defesa antioxidante. A
obesidade e o estresse oxidativo esto relacionados ao desenvolvimento da pr-eclmpsia, doena
gestacional caracterizada por edema generalizado, elevao da presso arterial sistmica e proteinria. Esta
doena a causa isolada mais comum de restries do crescimento intrauterino e morbimortalidade materna
e fetal.
OBJETIVOS
Objetivou-se analisar o consumo alimentar e adequao nutricional de calorias, macronutrientes e zinco em
mulheres com pr-eclmpsia.
METODOLOGIA
Do estudo caso-controle, realizado em maternidade pblica de referncia, participaram 45 gestantes com
diagnstico de pr-eclmpsia e 52 gestantes com gravidez normal, as mdias de idade eram de 276,59 e
246,43 anos, respectivamente. Para avaliao do consumo alimentar habitual, aplicou-se o questionrio de
frequncia de consumo alimentar (QFCA), por ocasio do perodo de internao das gestantes. A
composio nutricional foi analisada pelo software DietSys (verso 4.01), a estimativa de adequao de
consumo de energia e do mineral foi calculada segundo as DRIs (2001) e o percentual de adequao de
macronutrientes segundo a OMS (2002). O teste t de Student foi utilizado para anlise estatstica, adotando-
se erro - de 5%.
RESULTADOS
A mdia de consumo do grupo pr-eclmpsia para energia (2.716,97Kcal879,23), protenas
(134,05g62,23), carboidratos (425,72g151,93) e zinco (13,48mg5,62) encontrava-se acima dos valores
mdios recomendados, enquanto a mdia para lipdios (56,04g22,87) estava adequada. Com relao s
gestantes com gravidez normal, a mdia de consumo para todos os nutrientes estava acima do recomendado,
sendo 2.686,72Kcal849,40 de energia; 127,41g44,23 de protenas, 419,51g146,92 de carboidratos,
58,19g21,54 de lipdios e 13,47mg4,69 de zinco. No houve diferena entre os grupos para o consumo
dos nutrientes estudados (p>0,05).
CONCLUSO
O estudo demonstrou que o consumo alimentar no fator de risco para o desenvolvimento da doena.
Estudos complementares de avaliao qualitativa da dieta so necessrios de modo a verificar correlao
entre nutrientes especficos e a pr-eclmpsia.
PS-21-338
FATORES ASSOCIADOS AO AUMENTO DA PRESSO ARTERIAL EM ADULTOS
JOVENS UNIVERSITRIOS
ERIKA THIENNE LOPES SILVA; MARINA M VASCONCELO PETRIB; MARIA ISABELA
BARBOSA SOUZA; ZAIRA ELISABETH MAGALHES PRTO
Instituio: Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)

INTRODUO
O aumento da presso arterial (PA) em todas as idades, est intimamente associado s mudanas
comportamentais do mundo globalizado. Assim, a hipertenso (HAS) surge como resultado da
transformao do processo de adoecer e da transio nutricional que inclui fatores sociais, econmicos e
demogrficos. Logo, numerosos estudos concernentes as implicaes do aumento da PA na sade tem sido
realizado com o intuito de investigar os fatores associados e utiliz-lo como medida teraputica.
OBJETIVOS
Determinar a prevalncia de HAS e investigar os fatores associados PA em jovens universitrios no
municpio de Vitria de Santo Anto em Pernambuco.
METODOLOGIA
O trabalho consistiu de um estudo transversal em 221 jovens universitrios de ambos os sexos em uma
instituio de ensino superior no municpio de Vitria de Santo Anto em Pernambuco. Mediante aplicao
de um questionrio foram levantadas informaes socioeconmica (escolaridade do pai e da me),
demogrfica (idade, sexo, raa e histria familiar de HAS), estilo de vida (tabagismo, alcoolismo, nvel de
atividade fsica e obesidade). No entanto, para a melhor identificao do tipo de gordura e sua localizao, a
gordura foi avaliada atravs dos ndices antropomtricos (ndice de Massa Corporal, circunferncia da
cintura, relao cintura-quadril, relao cintura-estatura, ndice de conicidade e dimetro sagital), alm de
aferies de PA. Foram aplicados o teste qui-quadrado e t-Sudent, sendo considerados p<0,05 nas anlises
inferenciais.
RESULTADOS
Foi encontrada prevalncia de HAS de 3,17%, com tendncia a ser maior no sexo masculino (8,5%)
comparado com o feminino (2,2%) (p=0,0812). Foi observado que o sexo, tabagismo, consumo de lcool,
histria familiar para HAS e os indicadores antropomtricos apresentaram associao com a PA com
p<0,05, com exceo do ndice de conicidade.
CONCLUSO
Os resultados apontam que a populao estudada possui diversos fatores de risco para o desenvolvimento
de hipertenso e que estratgias so necessrias para mudanas comportamentais.
PS-21-337
INTERFERNCIA DA FASE DO CICLO MENSTRUAL NOS INDICADORES
ANTROPOMTRICOS DE MULHERES JOVENS
ERIKA T LOPES SILVA; MARINA MORAES V PETRIB
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO (UFPE)

INTRODUO
O ciclo menstrual dura, em mdia, 28 dias, e pode ser dividido em trs fases distintas: folicular, ovulatria e
ltea. plausvel supor a existncia de uma relao entre a fase do ciclo menstrual e mudanas nutricionais e
de comportamento alimentar que, caso ignoradas, podem comprometer tanto o diagnstico quanto a
conduta nutricional.
OBJETIVOS
Avaliar se existe alterao nas medidas antropomtricas realizadas nas trs fases do ciclo menstrual em
mulheres jovens.
METODOLOGIA
Foram avaliadas 28 estudantes dos cursos de graduao de uma Instituio de Ensino Superior do
Municpio de Vitria de Santo Anto/ PE. No foram includas no estudo mulheres que referiram possuir
disfunes hormonais e/ou fazer uso de algum mtodo anticoncepcional. O ciclo menstrual foi considerado
normal quando a mulher apresentou menstruao regular de 21 a 31 dias intervalados. O peso e os
indicadores nutricionais ndice de Massa Corporal (IMC), Circunferncia da Cintura (CC), Razo Cintura
Quadril (RCQ), Razo Cintura Estatura (RCE) e ndice de Conicidade (IC) foram aferidos trs vezes ao
longo do ciclo menstrual: durante a fase folicular (compreendida entre o 1 dia da menstruao e o ltimo
dia antes da ovulao), na fase ovulatria (periodicidade do ciclo menos 14 dias) e na fase ltea
(compreendida entre o perodo aps a ovulao e o ltimo dia antes da prxima menstruao). A anlise dos
dados foi realizada no SPSS, verso 12.0. A diferena entre as mdias foi analisada atravs do teste t de
Student para amostras pareadas, adotando-se o nvel de significncia de 5% para rejeio da hiptese de
nulidade.
RESULTADOS
As estudantes apresentaram mdia de idade de 20,4 +/- 2,5 anos. No foram encontradas diferenas
estatisticamente significativas entre os valores de CC, RCQ, RCE e IC nas trs fases do ciclo menstrual. Os
valores de peso e IMC se mostraram estatisticamente superiores na fase ltea, quando comparados com os
da fase folicular e da fase ovulatria (apenas para o peso), porm sem significncia do ponto de vista clnico,
tendo em vista que a mudana no alterou a classificao do estado nutricional (peso = 57,18 +/- 10,19 Kg;
57,27 +/- 10,54 Kg; 57,56 +/- 10,55 Kg; IMC = 21,77 +/- 2,83 Kg/m
2
; 21,83 +/- 2,97 Kg/m
2
; 21,91 +/-
2,97 Kg/m
2
para as fases folicular, ovulatria e ltea, respectivamente).
CONCLUSO
A fase do ciclo menstrual no afetou de forma significativa as variveis antropomtricas, no
comprometendo, portanto, o diagnstico nutricional.
145
PS-21-344
STATUS DE FERRO E DE MAGNSIO EM RATOS ALIMENTADOS COM RAES
HIPERLIPDICAS: ESTUDO PILOTO
ALEXANDRE R. LOBO; EDUARDO H.S. GAIEVSKI; CRISTIANE H. SALES; LLIAN R.M. DE
S; LAILA A. SANGALETTI-SANT; CLIA COLLI
Instituio: Dep de Alimentos e Nutrio Experimental (FCF/USP)

INTRODUO
Estudos clnicos e epidemilogicos demonstram que a obesidade est associada com alteraes no status de
minerais que podem afetar, de maneira negativa, determinadas condies associadas com o aumento da
adiposidade, como ocorre na doena heptica gordurosa no-alcolica e na resistncia insulina.
OBJETIVOS
O presente estudo piloto foi delineado com o objetivo de avaliar os efeitos do consumo de uma rao
hiperlipdica (HL) (60% de energia proveniente de lipdeos [leo de soja e banha suna]; Harlan Teklad
Laboratories, WI, USA) no status de Fe e de Mg em ratos Wistar em crescimento.
METODOLOGIA
O consumo de rao e o ganho de peso corporal foram monitorados diariamente. No 18 dia, realizou-se
um teste intraperitoneal de tolerncia insulina nos animais em jejum de 12h. Fezes foram coletadas para
avaliao do ndice de absoro aparente de minerais (entre os dias 20 e 24). Aps 24 dias, observou-se que
os animais apresentaram dois fentipos (susceptvel [HL-Susc] ou resistente [HL-Res]) aps o consumo da
rao HL. No momento da eutansia, tecidos foram coletados para determinao da adiposidade (peso dos
depsitos de gordura, concentrao de lipdeos na carcaa, histologia) e para determinao do contedo de
minerais por EAA.
RESULTADOS
Apenas os animais HL-Susc apresentaram aumento moderado no ganho de peso e na adiposidade em
comparao ao grupo controle. Observaram-se, tambm nos animais HL-Susc, moderada esteatose heptica
e infiltrao de macrfagos no tecido adiposo branco epididimal. A concentrao de Hb, sensibilidade
insulina e o contedo de Mg no msculo gastrocnmio no foram afetados, considerando que ocorreu
aumento na concentrao de Mg na tbia em decorrncia do consumo da rao HL. Em comparao ao
grupo controle, observou-se diminuio do contedo heptico de Fe e aumento no contedo do mineral no
bao somente nos animais HL-Susc.
CONCLUSO
Alm disso, observou-se maior excreo fecal de lipdeos e menor absoro aparente de ambos os minerais
nos animais HL (independentemente da ingesto mineral e dos diferentes fentipos apresentados), condio
que pode ter sido influenciada por interaes entre os nutrientes no lmen intestinal. Por outro lado, a
redistribuio compartimental do Fe e do Mg, observada nos animais alimentados com a rao HL, pode ser
uma tentativa de manter a homeostase desses minerais em condies de estresse (como o caso de situaes
de consumo excessivo de lipdeos).
PS-21-343
AVALIAO ANTROPOMTICA EM IDOSOS INSTITUCIONALIZADOS EM ARACAJU-SE
FABIANA MELO SOARES; RAYSA M. S. ROCHA; NAYARA VARJO DE OLIVEIRA;
RODRIGO NASCIMENTO LOPES; RHAIM ELISASQUEVICI; MNICA KAROLINE B SOUZA;
RAFAEL PINTO LOURENO; ANNA P. R. SANTOS; MRCIA CNDIDO FERREIRA

INTRODUO
Observa-se um crescente aumento na populao idosa, tanto a nvel nacional como mundial. A longevidade
acompanha diversas alteraes fisiolgicas e enfermidades, indicando a necessidade de cuidados especiais e
acompanhamento profissional. A avaliao do estado nutricional pela antropometria - procedimento
relativamente simples, no invasivo, com baixo custo e rpida execuo - faz-se necessria na identificao
do indivduo com risco de doenas relacionadas ao estado nutricional e estilo de vida.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil nutricional dos idosos residentes em uma instituio geritrica da cidade de Aracaju-Sergipe,
atravs da antropometria.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal com anlise antropomtrica realizada em 31 idosos de ambos os sexos
residentes em uma instituio geritrica. As variveis utilizadas foram: peso, estatura, ndice de massa
corporal, permetro do brao, dobra cutnea tricipital, circunferncia muscular do brao e rea muscular do
brao corrigida. A partir das variveis peso e estatura foi possvel calcular o ndice de massa corporal. A
circunferncia muscular do brao e rea muscular do brao corrigida foram calculadas por formulas
preditivas especficas. Para verificar a significncia das diferenas dos valores mdios entre os sexos foi
utilizado o teste T Student. Com relao ao efeito da idade nas variveis antropomtricas foi realizada analise
de varincia (ANOVA) e o teste de comparao de Tukey. O nvel de significncia utilizado foi de - = 5%.
RESULTADOS
Os valores mdios das variveis masculinas foram superiores ao das mulheres, com exceo ndice de massa
corporal e dobra cutnea tricipital, entretanto foi observada diferena estatisticamente significativa entre os
gneros apenas na varivel estatura (p>0,05). Entre os grupos de idosos com idade superior a 80 anos houve
diferena significativa apenas na varivel estatura.
CONCLUSO
Destacam-se os resultados relacionados diminuio da estatura, IMC e DCT com o aumento da idade. Tais
modificaes ocorrem a partir de alteraes fisiolgicas, alm de aspectos psicolgicos e socioeconmicos
da faixa etria estudada. A mdia dos valores de IMC indica uma maioria de indivduos eutrficos, fato que
pode ser determinado pela presena de nutricionista na instituio. Vale ressaltar a escassez de informaes
quanto ao tema do estudo, indicando a necessidade da realizao de outros estudos quanto situao
nutricional de idosos institucionalizados no Brasil.
PS-21-342
PERFIL ALIMENTAR E FREQUNCIA DE CONSUMO ALIMENTAR DURANTE
INTERVALO ESCOLAR DE ADOLESCENTES EM ESCOLA PBLICA DE FORTALEZA
EVELYN FREITAS MOTA; ANTNIA ROZIMAR MACHADO; DEUSDEDIT MATOS
CAPISTRANO; ALANE NOGUEIRA BEZERRA; MARLIA BATISTA P. BORGES; NATLIA
SALES DE CARVALHO; JANANA CUNHA MARTNS; JULLIETE ALCANTARA RAULINO;
LLIA TEXEIRA EUFRSIO

INTRODUO
Atualmente, o padro alimentar sofreu diversas mudanas, como a diminuio do consumo de frutas e
hortalias, bem como o aumento do consumo de produtos industrializados, como alimentos enlatados e
ricos em lipdios. Isso acarreta o crescimento de doenas crnicas no transmissveis e transtornos
alimentares tanto em adultos como em crianas. Em 1955 foi implantado o Programa Nacional de
Alimentao Escolar (PNAE) cujo objetivo atender as necessidades nutricionais dos alunos durante a
permanncia em sala de aula, contribuindo para o crescimento, desenvolvimento e aprendizagem, bem
como promover a formao de hbitos alimentares saudveis. Concomitantemente ao PNAE, nas escolas
pblicas atuam as cantinas, as quais oferecem alimentos que normalmente possuem alta densidade calrica,
baixa quantidade de micronutrientes e elevado percentual de sdio, acares e gorduras. Escolas pblicas
que oferecem a merenda escolar encontram dificuldades de adeso dos alunos ao programa, por conta da
presena de cantinas escolares que disponibilizam alimentos densamente calricos e no saudveis,
limitando a educao nutricional.
OBJETIVOS
Destarte, optamos por investigar esta problemtica, identificando o perfil alimentar dos estudantes que
freqentam uma escola pblica estadual.
METODOLOGIA
Como procedimento metodolgico, adotamos a pesquisa de campo do tipo estudo de caso, com aplicao
de questionrios aberto e fechado. O lcus investigativo foi uma escola pblica estadual de Fortaleza, tendo
como participantes 19 estudantes matriculados no ensino mdio e o responsvel pela cantina.
RESULTADOS
Os resultados da investigao revelam um alto consumo de alimentos no saudveis em relao aos
considerados imprescindveis a uma alimentao balanceada. Destaca-se o consumo baixo de frutas e alto
consumo de salgados e refrigerantes. Isso indica a falta de conscientizao tanto dos alunos como das
cantinas e coordenadores da escola, visto que nem a prpria cantina oferece alimentos saudveis, ocorrendo
de certa forma um estmulo ao consumo dessa classe de alimentos no saudveis.
CONCLUSO
Assim, seria importante uma maior conscientizao de todos e, principalmente, da escola, em promover uma
reeducao sobre os hbitos e consumo de alimentos saudveis, bem como as prticas de higiene na
manipulao do alimento e na estrutura fsica da cantina, alm de requerer participao no PNAE, pois
contempla uma alimentao mais saudvel e balanceada para os estudantes.
PS-21-341
RISCO DE DESNUTRIO EM IDOSOS ATENDIDOS POR UMA EQUIPE DE ESTRATGIA
SADE DA FAMLIA
EUNICE ALVES SILVA NETA; NVEA M. C. SOUSA; ANTNIO C. L. CORTEZ; CIBELE T.
MATIAS; ISABELLA PARENTE ALMEIDA; NATHLIA C. PINTO; VIVIANE F. DAMASCENO;
DAIANE C. F. DAMASCENO; REGINA C. ASSIS; MARIA C. C. MARTINS

INTRODUO
Com o envelhecimento ocorre perda progressiva de massa magra, massa ssea e da gua total do organismo,
e alteraes em fatores fisiolgicos tais como a diminuio da percepo sensorial (paladar, olfato, viso,
audio e tato), os quais combinados ou no a inabilidade fsica para aquisio e preparo das refeies, e
com o baixo poder socioeconmico e a presena de doenas que interferem no apetite, consumo de
alimentos e absoro de nutrientes, torna difcil a manuteno de um bom estado nutricional. Elevada
prevalncia de desvio nutricional na populao idosa vem sendo demonstrada em diferentes estudos.
OBJETIVOS
Avaliar o risco de desnutrio em idosos acompanhados por uma equipe da Estratgia Sade da Famlia
(ESF).
METODOLOGIA
Estudo transversal, realizado com idosos atendidos por uma equipe da ESF, em que foram avaliados 252
idosos de ambos os sexos por meio de entrevistas realizadas no domiclio dos participantes. Para avaliar o
risco de desnutrio, aplicou-se o teste especfico para idoso, por meio de mini-avaliao nutricional (MAN),
que consiste em questionrio combinado por 18 itens subdivididos em avaliao antropomtrica, global,
diettica e auto-avaliao. Na avaliao antropomtrica, mensurou-se o peso e altura para obteno do ndice
de massa corprea (IMC), e o estado nutricional global foi classificado, utilizando pontos de corte
estabelecidos para idosos segundo padronizao do SISVAN, considerando baixo peso quando o valor do
IMC <22, eutrfico ou adequado quando >22 e <27, e excesso de peso quando IMC>27 kg/m2. Estudo
aprovado pelo Comit de tica da UFPI.
RESULTADOS
Os participantes tinham idades entre 60 e 92 anos, sendo a maioria do sexo feminino (67,4%). O IMC
mdio foi igual a 26,5 ( 4,8 kg/m2) e o escore mdio da MAN correspondente a 25,5, indicando estado
nutricional normal para ambos os parmetros analisados. As propores de baixo peso e excesso de peso
pelo IMC foram, respectivamente, e 15,8% e 42%. As propores de indivduos desnutridos (MAN menor
que 17) e em risco de desnutrio (MAN entre 17 a 23,5 pontos) foram respectivamente de 0,8% e 21,4%.
CONCLUSO
O risco de desnutrio esteve presente nos idosos acompanhados por uma equipe da (ESF). O MAN foi
uma ferramenta til no diagnstico do risco de desnutrio em idosos.
146
PS-21-348
MARCADORES DA SNDROME METABLICA E SUA RELAO COM A ZINCEMIA EM
MULHERES OBESAS
AMANDA MARREIRO BARBOSA; BRUNA TELES SOARES BESERRA; FRANCISCO
ERASMO OLIVEIRA; FLVIA ENNES DOURADO FERRO; NINA ROSA MELLO SOARES;
SILVIA MARIA FRANCISCAT COZZOLINO; VANESSA BATISTA DE SOUSA LIMA; NADIR
NASCIMENTO NOGUEIRA; DILINA NASCIMENTO MARREIRO

INTRODUO
A obesidade uma doena crnicaque favorece a manifestao da sndrome metablica e est associada a
distrbios no metabolismo do zinco.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi de investigar a existncia da relao entre marcadores da sndrome metablica e
a zincemia em mulheres obesas.
METODOLOGIA
Setenta e trs mulheres pr-menopausadas, com idade entre 20 e 50 anos, foram distribudas em dois
grupos: grupo caso, obesas (n=37) e grupo controle, no obesas (n=36). A avaliao do ndice de massa
corporal e da circunferncia da cintura foi realizada por meio de medidas antropomtricas. As concentraes
de triglicerdeos, colesterol total, HDL-colesterol e glicemia de jejum foram determinadas pelo mtodo
colorimtrico-enzimtico e ainsulina srica por quimioluminescncia. Para a determinao da resistncia
insulina foi utilizado o ndice HOMAir. O zinco plasmtico e o eritrocitrio foram analisados pelo mtodo
de espectrofotometria de absoro atmica (`=213,9 nm).
RESULTADOS
O ndice de massa corporal e a circunferncia da cintura estavam superiores nas mulheres obesas (p<0,05).
A mdia da insulina srica foi 14,3 5,6 U/mL e 14,7 6,1 U/mL para mulheres obesas e grupo
controle, respectivamente (p>0,05). Os valores mdios do ndice HOMAir foi de 3,2 1,6 para mulheres
obesas e 3,2 1,5 para o grupo controle (p>0,05).Os valores mdios do zinco plasmtico foram de72,2
9,0 mg/dL em mulheres obesas e 73,4 8,5 mg/dL no grupo controle (p>0,05).A mdia do zinco
eritrocitrio foi 36,4 15,0 mg/gHb e 45,414,3 mg/gHb nas mulheres obesas e no grupo controle,
respectivamente (p<0,05). A anlise de regresso mostrou que apenas o ndice de massa corporal e a
circunferncia da cintura possuem relao negativa com o zinco eritrocitrio (r2= -0,32,p<0,05).
CONCLUSO
O estudo mostra que h alteraes nos parmetros bioqumicos de zinco nas mulheres obesas com baixa
concentrao de zinco nos eritrcitos. A anlise de regresso mostra que o zinco eritrocitrio influenciado
por marcadores da sndrome metablica, apresentando uma relao inversacom a circunferncia da cintura e
ndice de massa corporal.
PS-21-347
PAPEL DA GLICINA EM MARCADORES BIOQUMICOS DA DOENA NO-ALCOLICA
DO FGADO GORDUROSO (NAFLD) INDUZIDA POR DIETA DEFICIENTE EM METIONINA
E COLINA
AMANDA F. CANALE; ALCEU AFONSO JORDO JNIOR; IANA MIZUMUKAI; ANDRESSA
FEIJ DA SILVA SANTOS; GUILHERME VANNUCCHI PORTARI

INTRODUO
A NAFLD caracterizada inicialmente por acmulo de triglicerdeos nos hepatcitos, seguido por
inflamao e fibrose, podendo evoluir para cirrose heptica. O modelo experimental mais conhecido a
dieta sem metionina e colina. A glicina tem sido investigada no tratamento da NAFLD, por seu papel
citoprotetor.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo, portanto, avaliar marcadores bioqumicos sugestivos de esteatose heptica e
estresse oxidativo em animais com dieta deficiente em metionina e colina, aps suplementao com glicina.
METODOLOGIA
Foram utilizados 15 ratos Wistar machos alocados em um de dois grupos: grupo controle (n=8) ou grupo
glicina (n=7). Os animais do grupo controle foram alimentados com dieta AIN-93, porm sem metionina e
colina, por 21 dias. Os animais do grupo glicina foram alimentados com a mesma dieta, contudo com
suplementao de 5% de glicina. Aps este perodo foram sacrificados por decapitao e o fgado coletado.
Realizou-se teste T de Student, considerando-se P<0,05.
RESULTADOS
Ao incio do experimento, no houve diferena estatstica no peso dos animais entre os grupos (P=0,1684).
Entretanto, ao final, o grupo glicina possua peso menor (P=0,0001), com perda ponderal mdia de 9g. No
houve diferena significativa no contedo de gordura heptica total (P=0,0683), entretanto no controle
encontrava-se aumentada (14,710,8 mg/g tec) comparado ao grupo glicina (10,22,7 mg/g tec). O
contedo heptico de triglicerdeos, embora maior no controle (40,613,5 mg/g tec) em relao ao grupo
glicina (30,415,7 mg/g tec), no foi significativamente diferente (P=0,2014). O colesterol total heptico
encontrava-se significativamente reduzido (P=0,0001) no grupo glicina (6,60,6 mg/g tec), quando
comparado ao controle (8,61,0 mg/g tec). A concentrao heptica de MDA no grupo glicina encontrava-
se aumentada (34,820,6 nmol/g prot), quando comparado ao controle (22,911,9 nmol/g prot), porm o
valor de P foi superior a 0,05 (P=0,6001). O GSH heptico, por outro lado, encontrava-se significativamente
reduzido (P=0,0146) no controle (3,10,8 mol/g prot), quando comparado ao grupo glicina (5,933,9
mol/g prot).
CONCLUSO
Conclui-se, portanto, que embora a suplementao de glicina tenha melhorado os parmetros hepticos
sugestivos de NAFLD, houve tambm reduo importante do peso corporal e piora nos marcadores
hepticos de estresse oxidativo.
PS-21-346
AO DA DIETA HIPERLIPDICA SOBRE ALTERAES CARDIOVASCULARES EM
RATAS ADULTAS
ALUANA CARLOS SANTANA; ALINE SOUSA SANTOS; CARLOS ALBERTO SOARES
COSTA; GABRIELLE DE PAULA GONZALEZ; LARRISSA LUCAS PAIXO; LUCI ARMADA-
DIAS; MARIANA SANTOS RIBEIRO; CELLY CRISTINA ALVES NASCIMENTO-SABA

INTRODUO
Nas ltimas dcadas houve uma transio da desnutrio para a obesidade, devido maior disponibilidade
de alimentos com alto teor energtico. Essas mudanas nos padres nutricionais trouxeram transtornos
metablicos como aumento da adiposidade central, dislipidemia e a incidncia de doenas cardiovasculares.
Em particular, esses distrbios esto se apresentando cada vez mais precocemente
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi avaliar a ao da dieta hiperlipdica, rica em cidos graxos n-6 (oriundo do leo de
soja) sobre a estrutura vascular e os lipdios sricos de ratas adultas.
METODOLOGIA
Ratas Wistar adultas aos 90 dias de idade passaram a receber dieta manipulada (de acordo com AIN93-M)
contendo 4% ou 19% de leo de soja, durante 30 dias formando os grupos C4% (n=12) e C19% (n=12). Ao
final todas as ratas foram exsanguinadas e o soro foi utilizado para dosagens de triglicerdeos, HDLc,
colesterol. O LDL e VLDL foram obtidos atravs da frmula de frmula de friedwald. A aorta abdominal
foi coletada para avaliao morfolgica e histomorfomtrica. Foram avaliadas a massa corporal e ingesto
alimentar ao longo do estudo
RESULTADOS
Houve aumento de 50% massa corporal no grupo C19, sem alteraes na ingesto alimentar (14g/dia).
Quanto as concentraes sricas de lipdios, o grupo C19% apresentou aumento significativo de TG
(187%), COL (44%) e VLDL (71%), diminuio de HDL (-36,35%), sem alterao de LDL. A anlise
histomorfomtrica da aorta abdominal revelou aumento de 35,2% na espessura da tnica mdia, porm no
foi verificada alterao na rea do lmem. Avaliao morfolgica mostrou que as fibras elsticas do grupo
C19% estavam mais espessas e disformes quando comparadas ao grupo C4%.
CONCLUSO
O aumento do contedo de cidos graxos promoveu maior ganho de massa corporal, sem causar hiperfagia,
alm de ser deletria para os lipdios sricos. A estrutura da aorta abdominal mostrou o aumento da
espessura da parede, com comprometimento das fibras elsticas, mas, sem alterao na luz do vaso.
Provavelmente, nesse perodo de estudo as alteraes vasculares esto se evidenciando.
PS-21-345
ALTERAES MORFOFUNCIONAIS NA GLNDULA TIREIDE MEDIADAS PELA
INGESTO DE DIETA HIPERLIPDICA, CONTENDO LEO DE SOJA, EM RATAS
ADULTAS.
ALINE SOUSA SANTOS; GABRIELLE LOPES GONZALEZ; ALUANA CARLOS SANTANA;
CARLOS ALBERTO SOARES COSTA; MARIANA SANTOS RIBEIRO; REJANE PONTES
GASPAR-REIS; CELLY CRISTINA ALVES NASCIMENTO-SABA

INTRODUO
O consumo de alimentos altamente energticos, como carboidratos e lipdios, e o estilo de vida sedentrio,
esto relacionados ao aumento de sobrepeso e obesidade da populao. O metabolismo corpreo tem como
um de seus reguladores os hormnios tireideos, que alm de influenciarem todos os sistemas orgnicos
apresentam uma relao com a massa corporal. A atividade tireidea pode ser modulada na obesidade,
atravs da ao da leptina, secretada pelo tecido adiposo, assim como distrbios tireideos, que so
prevalentes em mulheres, modulam a adiposidade.
OBJETIVOS
Esse estudo visou avaliar o efeito da dieta hiperlipdica, rica em cidos graxos poliinsaturados, sobre a
morfofuncionalidade da glndula tireide de ratas adultas.
METODOLOGIA
Ratas Wistar adultas (n=20) foram alimentadas com dieta manipulada contendo 4% (grupo C) ou 19%
(grupo HF) de leo de soja, por um perodo de 45 dias. Durante esse perodo, a ingesto alimentar e a massa
corporal foram avaliadas. Ao final, as ratas foram anestesiadas e sacrificadas por exsanguinao e o soro foi
utilizado para dosagem de T3 e T4. A tireide foi excisada fixada em formalina e processada por tcnica de
rotina histolgica. Para anlise histomorfomtrica as seces foram coradas com HE, e a expresso de
fibronectina foi avaliada por imunohistoqumica (Ac anti-FN, Santa Cruz).
RESULTADOS
No houve diferena entre os grupos quanto a ingesto alimentar e a massa corporal. O grupo HF
apresentou um aumento significativo nas concentraes sricas de T3 (C=76,736,66ng/dL;
HF=121,210,02 ng/dL) e T4 (C=1,7250,005ng/dL; HF=1,7540,007ng/dL), no tamanho do folculo
tireideo e do colide (47% e 46%), mas sem alterao do epitlio folicular. Um aumento qualitativo da
expresso de fibronectina tambm foi percebido no grupo HF.
CONCLUSO
A ingesto da dieta hiperlipdica sugere sua palatabilidade, mas sem induo de hiperfagia nem aumento da
massa corporal. A maior expresso de fibronectina est diretamente relacionada ao aumento do tamanho
dos folculos e consequentemente da concentrao srica de HT, mas sem alterao do epitlio folicular.
Sugerimos que os cidos graxos poliinsaturados presentes na dieta do grupo HF estimulam a glndula
tireide a produzir e secretar mais hormnios.
147
PS-21-352
EFEITOS DO EXTRATO DE CH VERDE NA REMODELAO CARDACA INDUZIDA
PELA EXPOSIO FUMAA DE CIGARROS.
BEATRIZ HELENA BORGES LUSTOSA; DIEGO F BATISTA; ALEXANDER SILVA MASCOLI;
FERNANDO R C OLIVEIRA; MARCOS F MINICUCCI; BERTHA FURLAN POLEGATTO;
BRUNA RAFACHO; PRISCILLA PORTUGAL; ELENIZE J PEREIRA; MELIZA G ROSCANI;
LEONARDO A M ZORNOFF; SERGIO A R PAIVA; PAULA S AZEVEDO
Instituio: Faculdade de Medicina Botucatu - UNESP Dpto. CM

INTRODUO
O ch verde (Camellia sinensis) possui propriedades antioxidantes. Estudos sugerem potenciais benefcios do
extrato de ch verde (ECV) no sistema vascular, mas pouco se sabe sobre sua ao direta no miocrdio. O
tabagismo agressor ao corao, provavelmente associado ao estresse oxidativo.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar se o ECV atenua a remodelao cardaca induzida pela exposio
fumaa de cigarros.
METODOLOGIA
Foram estudados ratos Wistar, machos divididos em 3 grupos: C (controle - dieta padro); F (fumante -dieta
padro); FCV (fumante- dieta com extrato de CV 0,25%). Os animais do grupo F e CV foram expostos
fumaa de cigarros diariamente. Aps 2 meses de observao foi realizada ecocardiografia transtorcica,
estudo do corao isolado, morfometria dos tecidos e dosagem de hidroxiprolina (HPO).
RESULTADOS
A presso arterial mdia foi semelhante (C 7111; F 9718; FCV 8219)(p=0,08). O estudo
ecocardiogrfico mostrou: reduo da rea do trio esquerdo (AE)(cm2) (C 0,210,032; F 0,240,032; FCV
0,20,031) (p=0,023 entre F e FCV), mesmo corrigido pela tbia a diferena foi mantida (p=0,04). No
houve diferenas no dimetro diastlico do ventrculo esquerdo/tbia (mm/cm) [C 1,76 (1,67-1,84); F 1,77
(1,66-1,81); FCV 1,71(1,63-1,80)](p=0,56), no ndice de massa ventricular (C 1,470,2; F 1,510,2; FCV
1,540,3) (p=0,8). Em relao funo sistlica, a frao de ejeo foi menor no grupo F (C 93,31,37; F
89,73,6; FCV 90,42,7) (p=0,038 entre entre F e C), assim como a porcentagem de encurtamento (C
59,5 2,8; F 53,95,9; FCV 54,54,1) (p=0,033). A funo diastlica foi semelhante entre os grupos: tempo
de relaxamento isovolumtrico (C 58,413; F 51,17,8; FCV 48,113,1) e razo E/A (C 1,50,3; F
1,60,2; FCV 1,70,2)(p=0,2). O estudo do corao isolado no identificou disfuno sistlica: presso
sistlica mxima (mmHg) (C 16636; F141 16; FCV 16021) (p=0,3) e derivada positiva (mmHg/s) (C
3666 1166; F 2725 510; FCV 3062819) (p=0,2)ou disfuno diastlica: derivada negativa (C 2135
762; F 1925 243; FCV 1975346) (p=0,2). A quantidade de colgeno foi semelhante: HPO(g/mg) (C
2,70,6; F 3,0 0,2; FCV 2,90,5)(p=0,5).
CONCLUSO
O ECV atenuou a remodelao induzida pela exposio fumaa de cigarros, observada pela reduo da
rea do AE. Adicionalmente o ECV atenuou a deteriorao da funo ventricular, mantendo-a em valores
intermedirios entre os grupos F e C.
PS-21-351
INGESTO DE CLCIO E SUA RELAO COM ADIPOSIDADE EM MULHERES OBESAS
ANA RAQUEL SOARES OLIVEIRA; FLVIA ENNES DOURADO FERRO; FRANCISCO
ERASMO OLIVEIRA; NINA ROSA MELLO SOARES; VANESSA BATISTA DE SOUSA LIMA;
AMANDA MARREIRO BARBOSA; BRUNA TELES SOARES BESERRA; DILINA
NASCIMENTO MARREIRO

INTRODUO
Estudos tm demonstrado a participao do clcio em mecanismos envolvidos na patognese da obesidade,
sendo que este mineral, no compartimento intracelular, pode contribuir para a expanso do tecido adiposo.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi de avaliar a relao entre a ingesto de clcio e parmetros de adiposidade em
mulheres obesas.
METODOLOGIA
Estudo de natureza transversal conduzido com oitenta e trs mulheres na faixa etria entre 20 e 50 anos que
foram distribudas em dois grupos, obesas (n=43) e grupo controle, no-obesas (n=40). A composio
corporal foi avaliada por meio da impedncia bioeltrica Biodynamics modelo 310 e o estado nutricional por
parmetros antropomtricos (peso, altura e circunferncia da cintura). A avaliao do consumo de alimentos
foi realizada pela tcnica do registro alimentar de 3 dias, utilizando o software Nutwin verso 1.5.
RESULTADOS
Os valores mdios encontrados para o ndice de massa corprea nas mulheres obesas e o grupo controle
foram de 34,63,4 kg/m2 e 21,51,9 kg/m2 (p<0,05), respectivamente. A mdia da circunferncia da
cintura foi de 102,68,5 cm para as mulheres obesas e de 74,6 6,2 cm para o grupo controle (p<0,05). O
percentual de gordura corporal foi de 41,66,3 % para as mulheres obesas e de 30,59,4 % para grupo
controle. Os valores mdios de clcio encontrados nas dietas consumidas pelas mulheres obesas foram de
451,6241,7 mg/dia e de 339,7154,6 mg/dia pelo grupo controle. A anlise estatstica revelou significncia
para a relao entre o clcio da dieta e a circunferncia da cintura, o ndice de massa corprea e o percentual
de gordura, com os seguintes coeficientes de correlao r = 0,138, r = 0,102, r = 0,300, respectivamente.
CONCLUSO
A concentrao de clcio ingerida pelas pacientes obesas encontra-se inferior recomendada. O estudo
mostra a existncia de correlao estatstica positiva entre a ingesto de clcio e parmetros de adiposidade
nas mulheres obesas avaliadas.
PS-21-350
SUPLEMENTAO DA DIETA COM AVEIA, LINHAA, GERGELIM, SEMENTE DE
GIRASSOL E CONCENTRADO DE JATOB: EFEITOS SOBRE O CONTROLE GLICMICO
E PERFIL LIPDICO.
ANA LINA CARVALHO C SALES; JOSEANNE M. R. TEIXEIRA; LUANNE F. M. SOARES;
DAIANE C. F. DAMASCENO; ISABELLA PARENTE ALMEIDA; JOS CARLOS SANTOS-
JNIOR; LEYDIANE GLEICI OLIVEIRA MEDEIROS; PAULO HUMBERTO MOREIRA
NUNES; MARIA DO CARMO CARVALHO MARTINS
Instituio: UFPI e FAESF

INTRODUO
Vrios estudos tm sido realizados para testar os efeitos de componentes alimentares, especialmente
compostos ricos em fibras, cidos graxos poli-insaturados e constituintes como flavonides como recursos
auxiliares no tratamento do diabetes mellitus (DM).
OBJETIVOS
Avaliar o efeito de rao suplementada com aveia, linhaa, gergelim e semente de girassol, combinada ou
no com a administrao de concentrado de jatob sobre o controle metablico em ratos diabticos.
METODOLOGIA
Cinco dias aps a induo do diabetes com estreptozotocina (40 mg/kg i.v.) em tampo citrato, ratos Wistar
machos (251,21,9g) foram distribudos nos grupos (7-14 ratos): controle normal (C); diabtico controle
(D); diabtico com rao suplementada (DS); diabtico + insulina (DI); diabtico com administrao de
jatob (DJ) e diabtico + rao suplementada + jatob (DSJ). Glicemia, frutosamina, percentual de
hemoglobina glicada, colesterol total e fraes e triglicerdeos foram determinados aps 50 dias de
tratamento. A comparao entre os grupos foi realizada atravs de ANOVA e teste de Tukey.
RESULTADOS
Glicemia foi maior (p<0,05) em D (504,431,3), DS (479,349,8), DJ (268,838,0), DI (528,6 53,0) e DSJ
(352,762,0) do que em C (102,56,8), e DJ apresentou glicemia menor (p<0,05) que D. Frutosamina foi
maior (p<0,05) em DS (586,0115,3) do que em C (110,210,6), D (242,815,1), DJ (120,919,6), DI
(25,21,3) e DSJ (233,949,5) e o % de hemoglobina glicada foi menor em DJ (3,00,5) do que em DI
(5,8 2,0). Colesterol total de DSJ (48,15,3) foi menor (p<0,05) que C (72,8 3,1), D (66,13,9) e DI
(70,52,7). HDL foi menor (p<0,05) DS (21,1 0,6) do em D (28,8 0,8) e LDL menor (p<0,05) em DS
(48,83,8), DJ (31,24,0) e DSJ (31,35,0) quando comparados com C (68,93,1) e D (56,65,3).
Triglicerdeos de DJ (31,5 5,4) e DSJ (26,1 3,0) foram menores nveis (p<0,05) em relao ao D (81,4
7,5).
CONCLUSO
O concentrado de jatob apresentou efeito hipoglicemiante e ao hipolipemiante no que diz respeito aos
nveis de LDL e triglicerdeos. Por outro lado, a rao suplementada combinada com o concentrado de
jatob teve efeito hipolipemiante em relao colesterol total, LDL e triglicerdeos.
PS-21-349
EFEITO DO CONSUMO DE FARINHA DE LINHAA MARROM SOBRE A MORFOMETRIA
TESTICULAR DE RATOS WISTAR ADULTOS
ANA CAROLINA FERNANDES OLIVEIRA; JULIA CRISTINA CARDOSO CARRARO; CAMILA
GERTRUDES LUCAS; PRISCILA GONALVES REIS; LUCAS MARCON; HERCIA
STAMPINI DUARTE MARTINS; LAERCIO DOS ANJOS BENJAMIN; SONIA MACHADO
ROCHA RIBEIRO

INTRODUO
A linhaa uma semente rica em lignanas, fitoestrgenos biologicamente ativos, capazes de influenciar o
metabolismo hormonal, a proliferao de clulas cancerosas e a angiognese. Porm, o sistema reprodutor
masculino responsivo aos estrgenos desde a vida fetal at a adulta, pois expressa receptores estrognicos,
podendo resultar em seu desenvolvimento anormal. Alguns estudos tm sido conduzidos para avaliar os
fitoestrgenos da soja sobre o sistema reprodutor masculino de animais, mas so escassos os estudos com os
fitoestrgenos da linhaa.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do consumo de farinha integral de linhaa marrom sobre
parmetros morfomtricos do testculo de ratos Wistar adultos.
METODOLOGIA
A farinha de linhaa foi obtida de sementes submetidas ao tratamento trmico (150C por 15 minutos em
estufa) e trituradas em liquidificador. Duas dietas isocalricas foram preparadas de acordo com Reeves
(1997): dieta controle (AIN-93 M) e dieta experimental (AIN-93 M com adio de farinha de linhaa a 12%)
O estudo foi aprovado pelo comit de tica em experimentao animal. Os animais (n=12; 6 por grupo)
foram mantidos em gaiolas individuais, com temperatura de 22C, fotoperodo de 12 horas e receberam
gua e dieta ad libitum. Ao final de 60 dias, os animais foram submetidos eutansia, os testculos do lado
direito coletados, pesados, fixados em soluo de Bouin e includos em historesina. Calculou-se o ndice
gonadossomtico, dividindo-se o peso do testculo pelo peso do animal. Foram obtidas 9 seces
histolgicas com 3 m de espessura e as lminas coradas com azul de toluidina. As anlises morfomtricas
(medidas de dimetro e lmen do tbulo seminfero e altura do epitlio seminfero) foram realizadas no
programa Image-Pro Plus e as anlises estatsticas por ANOVA, seguida de teste-t no programa SigmaStat
2.0, ao nvel de 5% de significncia.
RESULTADOS
O ndice gonadossomtico e o dimetro do tbulo seminfero apresentaram uma tendncia diminuio
nos animais alimentados com linhaa. Porm esta diminuio no foi estatisticamente significativa (p=0,10;
p=0,19, respectivamente). No foram encontradas diferenas significativas nas medidas de lmen do tbulo
(p=0,28) e altura do epitlio seminfero (p=0,76) entre os dois grupos.
CONCLUSO
O consumo de linhaa no afetou negativamente os parmetros morfomtricos de testculo dos ratos
adultos, o que provavelmente no prejudica a produo espermtica dos mesmos.
Apoio Financeiro: FAPEMIG e CNPq
148
PS-21-357
EFEITOS DA PROTENA DA SOJA E DO SORO DO LEITE EM RATAS DESNUTRIDAS
CAMILLA OLIVEIRA ARAJO; ANA KHARISE CARDOSO; PAULA CALS THEOPHILO;
MARINA MARIA VERAS; IVELINY MESQUITA; CIBELE MEDEIROS; GEAM CARLES
SANTOS
Instituio: UNIFOR

INTRODUO
A desnutrio caracteriza-se por um estado mrbido secundrio a uma deficincia ou excesso de um ou mais
nutrientes essenciais, que se manifesta clinicamente ou so detectados por meio de testes bioqumicos,
antropomtricos e fisiolgicos. Dentro do campo de estudo da desnutrio, tem-se evidenciado dvidas
sobre a qualidade e o tipo de protenas que poderiam ser administradas para recuperar o estado nutricional.
OBJETIVOS
Avaliar os efeitos da protena da soja e do soro do leite no processo de realimentao em casos de
desnutrio.
METODOLOGIA
Estudo transversal onde foram analisados 6 ratas Wistar provenientes do Biotrio da Universidade de
Fortaleza UNIFOR.
Os animais foram desnutridos no primeiro momento atravs de uma dieta hipercalrica e hipoprotica,
seguida com uma realimentao com rao completa e uma nova desnutrio. O Grupo A recebeu uma
rao composta da completa e protena isolada da soja e o grupo B recebeu uma rao composta da
completa e soro do leite em quantidades equivalentes, e o grupo controle permaneceu recebendo a
completa. Todos os animais receberam gua e rao, e foram mantidos sob condies ambientais
controladas, de temperatura de 24 e ciclo 12h claro /12h escuro. Os resultados relacionados ingesto
alimentar eram coletados diariamente (exceto finais de semana e feriados), resultados como peso, glicemia e
caractersticas dos animais eram obtidos semanalmente.
RESULTADOS
O grupo A conseguiu manter um nvel de glicemia normal aps o perodo de realimentao e mesmo o nvel
de glicemia foi mantido na nova desnutrio. Entretanto no caso dos grupos B e do Grupo Controle houve
um aumento na glicemia dos ratos no perodo da nova desnutrio. A ingesto media foi maior no grupo A
(15,23g) do que no grupo B (11,77g). Apesar disso somente no grupo B teve a manunteno do peso - o
Grupo B conseguiu obter uma menor perda de peso (15,80g) em relao ao Grupo A (20g), evitando o
decrscimo abrupto da perda de peso no perodo da nova desnutrio, demonstrando a capacidade de
proteger a massa magra.
CONCLUSO
As protenas presentes no soro do leite demonstraram maior capacidade de proteo de massa, o que lhes
confere melhor qualidade do ponto de vista nutricional em relao protena da soja para indivduos
desnutridos.
PS-21-356
PARMETROS BIOQUMICOS DO ZINCO EM PACIENTES RENAIS CRNICOS SOB
HEMODILISE
CAMILA GUEDES B ARAUJO; ROSANA CLIA N MAGALHES; MARCELA AGUIAR REIS;
VANESSA BATISTA S LIMA; NADIR NASCIMENTO NOGUEIRA; DILINA NASCIMENTO
MARREIRO

INTRODUO
A doena renal crnica caracterizada pela perda progressiva da funo renal, com a presena da uremia e
inflamao, que normalmente contribuem para alteraes no metabolismo de minerais, comprometendo as
funes fisiolgicas destes nutrientes.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi de avaliar parmetros bioqumicos relativos ao zinco em pacientes renais
crnicos sob hemodilise.
METODOLOGIA
Estudo de natureza transversal, conduzido com 63 pacientes com insuficincia renal crnica submetidos
hemodilise, com idade entre 18 e 80 anos, de ambos os sexos. O grupo controle foi constitudo por 71
indivduos saudveis, com caractersticas semelhantes aos renais crnicos e que no apresentavam doenas
crnicas. A avaliao do estado nutricional foi realizada por meio de parmetros antropomtricos. A anlise
do zinco da dieta foi conduzida por meio do registro alimentar de trs dias, utilizando o programa
computadorizado Nutwin verso 1.5. O zinco plasmtico e o eritrocitrio foram determinados pelo mtodo
de espectrofotometria de absoro atmica (`= 213,9 nm).
RESULTADOS
A mdia da idade dos pacientes renais crnicos hemodialisados e do grupo controle foi de 50,9 18,09 anos
e de 41,07 12,91 anos, respectivamente. Os valores mdios do zinco plasmtico foram de 62,03 13,59
g/dL e 65,59 8,88 g/dL para os pacientes renais crnicos e grupo controle, respectivamente. A mdia
das concentraes de zinco nos eritrcitos foi 54,52 22,83 gZn/gHb para os pacientes renais crnicos e
de 47,23 11,89 gZn/gHb para o grupo controle.
CONCLUSO
A partir dos resultados deste estudo, pode-se concluir que existem alteraes no metabolismo do zinco em
pacientes renais crnicos, com elevadas concentraes deste mineral nos eritrcitos.
PS-21-355
PARMETROS BIOQUMICOS DO ZINCO E ATIVIDADE DAS ENZIMAS SUPERXIDO
DISMUTASE E GLUTATIONA PEROXIDASE EM MULHERES OBESAS
BRUNA TELES SOARES BESERRA; AMANDA MARREIRO BARBOSA; FLVIA ENNES
DOURADO FERRO; NINA ROSA MELLO SOARES; SILVIA MARIA FRANCISCAT
COZZOLINO; VANESSA BATISTA DE SOUSA LIMA; NADIR NASCIMENTO NOGUEIRA;
DILINA NASCIMENTO MARREIRO

INTRODUO
Estudos tm demonstrado a existncia de alteraes no sistema de defesa antioxidante em indivduos obesos
que podem contribuir para a manifestao do estresse oxidativo.
OBJETIVOS
o objetivo deste estudo foi de avaliar parmetros bioqumicos do zinco e a atividade das enzimas superxido
dismutase e glutationaperoxidase em mulheres obesas.
METODOLOGIA
Estudo de natureza transversal realizado com setenta e trs mulheres pr-menopausadas, com idade entre 20
e 50 anos foram distribudas em dois grupos: grupo caso, obesas (n=37) e grupo controle,no-obesas
(n=36). A avaliao do ndice de massa corprea foi realizada por meio de medidas antropomtricas. A
ingesto de zinco foi obtida por meio de registro alimentar de 3 dias e a anlise foi realizada pelo software
Nutwin verso 1.5. O zinco plasmtico e o eritrocitrio foram analisados por espectrofotometria de
absoro atmica (`=213,9nm). A atividade das enzimas superxido dismutase e glutationaperoxidase foi
determinada usando o Kit Ransod(RandoxLaboratoriesLtd.,UK) e Kit Ransel (RandoxLaboratoriesLtd.,UK)
respectivamente.
RESULTADOS
Os valores mdios do ndice de massa corprea das mulheres obesas e grupo controle foram de 34,5 3,4 e
21,7 1,9 kg/m2, respectivamente (p<0,05). A ingesto de zinco foi superiorpelas mulheres obesas em
relao ao grupo controle (p<0,05). O zinco plasmtico e a atividade da superxido dismutase no
demonstraram diferena significativa entre os grupos (p>0,05). Os valores mdios de zinco eritrocitrio
foram de 36,4 15,0g/gHb para mulheres obesas e de 45,4 14,3 g/gHb para o grupo controle. A
mdia da glutationaperoxidase foi de 46,4 19,4 U/gHb e 36,7 13,6 U/gHbpara as mulheres obesas e
grupo controle, respectivamente (p<0,05).
CONCLUSO
O estudo mostra que existem alteraes nos parmetros bioqumicos do zinco em mulheres obesas, com
reduzidas concentraes nos eritrcitos. Alm disso, a atividade das enzimas superxido dismutase e
glutationaperoxidase est elevada nas mulheres obesas.
PS-21-354
AVALIAO DO NVEL DE COLESTEROL PLASMTICO EM COELHOS COM
HIPERCOLESTEROLEMIA EXPERIMENTAL, TRATADOS COM PLANTAS MEDICINAIS.
BRUNA BAPTISTA FREITAS; LIN CHAU MING; MARIA JOS Q. F. ALVES
Instituio: Instituto de Biocincias de Botucatu/Unesp

INTRODUO
O conhecimento sobre plantas medicinais simboliza muitas vezes o nico recurso teraputico de muitas
comunidades e grupos tnicos. A etnobotnica pode elucidar questes ligadas aos critrios que levam
escolha de estudar determinadas espcies medicinais. A erva de So Joo, a carqueja e a salsaparrilha foram
citadas pela comunidade Bairro dos Marins, municpio de Piquete, para o tratamento de hiperlipidemias.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi verificar os possveis efeitos dessas plantas sobre o colesterol plasmtico, em
coelhos com hipercolesterolemia experimental.
METODOLOGIA
Os animais foram divididos em 4 grupos, os quais receberam dieta e tratamento especficos para cada grupo:
G1=tratamento com extrato aquoso (EA) de erva de So Joo (n=3); G2=tratamento com EA de carqueja
(n=3); G3=tratamento com EA de salsaparrilha (n=3) e G4=grupo controle (n=3). Semanalmente, aps
jejum de 14h coletava-se sangue pela veia marginal da orelha e o plasma era usado para dosagem de
colesterol. O experimento foi dividido em 3 perodos: 1 perodo - alimentao dos coelhos com rao
normal (os 4 grupos), para avaliar o colesterol basal dos animais; 2 perodo todos os coelhos (os 4 grupos)
recebiam rao suplementada com gema de ovo e leo, para desenvolver a hipercolesterolemia e 3 perodo
tratamento com EA de acordo com os grupos.
RESULTADOS
O colesterol no primeiro perodo foi de 38,75 ? 6,6mg/dL, no 2 perodo houve elevao significativa no
nvel de colesterol plasmtico (nos 4 grupos) - acima de 300mg/dL. Com relao ao tratamento, a erva de
So Joo reduziu significativamente o nvel de hipercolesterolemia; a carqueja e a salsaparrilha no
promoveram reduo no colesterol, porm impediram a progresso da doena, que foi registrada no 4
grupo, no qual os coelhos eram suplementados com a rao, mas sem tratamento.
CONCLUSO
Conclui-se que a erva de so Joo possui princpios bioativos capazes de reduzir o colesterol plasmtico em
coelhos com hipercolesterolemia induzida experimentalmente. Apoio financeiro: Fapesp
149
PS-21-361
ATIVIDADE DA ENZIMA SUPERXIDO DISMUTASE E ZINCEMIA EM MULHERES COM
PR-ECLMPSIA
DANILLA M. C. SILVA; JOS ARAJO BRITO; DILINA NASCIMENTO MARREIRO; JOSE
MACHADO MOITA NETO; EUNICE ALVES SILVA NETA; KALUCE G. S. ALMONDES; JOSE
A. C. PIMENTEL; NADIR NASCIMENTO NOGUEIRA

INTRODUO
A superxido dismutase (SOD) uma enzima antioxidante, cuja forma citoplasmtica possui em sua
estrutura os minerais zinco (Zn) e cobre (Cu). O desequilbrio entre defesa antioxidante do organismo e
excessiva liberao de radicais livres caracteriza o estresse oxidativo, apontado como um dos fatores
fisiopatolgicos da pr-eclmpsia. Esta doena a principal causa de mortes obsttricas diretas no Brasil e
seu diagnstico realizado tardiamente.
OBJETIVOS
Objetivou-se determinar a atividade da SOD eritrocitria e as concentraes plasmtica e eritrocitria do Zn
em mulheres com pr-eclmpsia.
METODOLOGIA
No estudo caso-controle participaram 94 gestantes atendidas no pr-parto em maternidade pblica. Destas,
44 constituram o grupo experimental, sendo 20 com pr-eclmpsia leve (PEL) e 24 com pr-eclmpsia
grave (PEG), e 50 o grupo controle (gravidez normal/GN). Foram excludas do estudo gestantes fumantes
ou com patologias sistmicas e/ou processos inflamatrios ou infecciosos. A atividade da SOD eritrocitria
foi determinada pelo mtodo "in vitro", utilizando-se kits Randox e o Zn por espectrofotometria de
absoro atmica de chama. O teste t de Student foi empregado para anlise estatstica, adotando-se erro
- de 5%.
RESULTADOS
A atividade da SOD encontrou-se elevada sem diferena significativa entre os grupos (p>0,05). As mdias
em U/gHb encontradas nos grupos PEL, PEG e GN foram de 3157,2677,4; 3333,4689,8; 3436,8575,8;
respectivamente. As concentraes de zinco plasmtico, em relao aos valores de referncia - 70,0 a 110
g/dL (GIBSON, 1990) - mostraram-se reduzidas com diferena significativa (p<0,05) entre os grupos PEL
(50,09,4) e PEG (38,88,2) e entre PEG e GN (48,38,3), sendo a reduo mais expressiva nas pacientes
com PEG. De maneira contrria, a mdia da concentrao de Zn nos eritrcitos encontrava-se acima dos
valores de referncia - 40 a 44 g/gHb (GIBSON, 1990) - sem diferena significativa entre os grupos
(p>0,05), com valores de 48,89,2; 47,38,9; 53,210,2, para os grupos PEL, PEG e GN, respectivamente.
CONCLUSO
O estudo revelou que a atividade da SOD eritrocitria um marcador inespecfico para a predio da
evoluo da doena, uma vez que se mostrou elevada nas mulheres com pr-eclmpsia e com gravidez
normal, demonstrando que o estado oxidativo inerente gravidez. A hipozincemia plasmtica pode dever-
se a migrao do mineral para os eritrcitos, onde h maior requerimento da SOD, quadro compatvel com
a elevada atividade da enzima identificada.
PS-21-360
INFLAMAO E ZINCO PLASMTICO EM GESTANTES COM PR-ECLMPSIA
DANILLA M. C. SILVA; JOS ARAJO BRITO; EUNICE ALVES SILVA NETA; KALUCE G. S.
ALMONDES; FRANCISCO ERASMO OLIVEIRA; JULIANA PAZ MATIAS; DILINA
NASCIMENTO MARREIRO; NADIR NASCIMENTO NOGUEIRA

INTRODUO
A pr-eclmpsia, condio nica da gestao humana, constitui-se em uma das principais causas do aumento
da morbimortalidade materna e perinatal. A resposta inflamatria sistmica exacerbada na gravidez parece
estar envolvida na etiologia da doena. A Protena C Reativa (PCR) uma protena de fase aguda, cujos
nveis sricos esto elevados em resposta s infeces e aos processos inflamatrios agudos e crnicos,
sendo muito utilizada por refletir o grau de inflamao e leso vascular. O zinco (Zn) um mineral que
participa da regulao do sistema imune, e est reduzido no plasma durante a inflamao, em virtude do
aumento da expresso gnica da metalotionena, protena que aumenta os estoques hepticos do mineral.
OBJETIVOS
Objetivou-se determinar as concentraes sricas da PCR e plasmticas do Zn em pacientes com pr-
eclmpsia.
METODOLOGIA
Participaram do estudo caso-controle 44 gestantes com diagnstico de pr-eclmpsia, das quais 20 com pr-
eclmpsia leve (PEL) e 24 com pr-eclmpsia grave (PEG), e 50 com gravidez normal (GN) atendidas em
maternidade pblica. Foram excludas do estudo gestantes fumantes, com patologias sistmicas e/ou
processos inflamatrios ou infecciosos. A dosagem srica da PCR-ultrassensvel foi realizada por
quimioluminescncia, utilizando-se Kit CRP Immulite 2000 Siemens e o Zn plasmtico por
espectrofotometria de absoro atmica de chama. Utilizou-se o teste t de Student para anlise estatstica,
adotando-se erro - de 5%, e a correlao de Pearson para verificar relao entre as variveis.
RESULTADOS
As mdias encontradas nos grupos PEL, PEG e GN para os nveis de PCR-US (mg/L) foram de 6,04,8;
9,04,8; 1,00,6, respectivamente. Os resultados indicaram inflamao vascular somente no grupo pr-
eclmpsia, com diferena significativa entre as formas leve e grave da doena (p<0,05). O Zn plasmtico, em
relao aos valores de referncia - 70,0 a 110 g/dL (GIBSON, 1990) - mostrou-se reduzido com diferena
significativa (p<0,05) entre os grupos PEL (50,09,4) e PEG (38,88,2) e entre PEG e GN (48,38,3).
Verificou-se correlao negativa moderada entre os nveis sricos de PCR-US e as concentraes plasmticas
de Zn.
CONCLUSO
Os nveis elevados de PCR-US, sobretudo nas gestantes com PEG, revelam crescente estado inflamatrio
concordante com a gravidade da patologia. A hipozincemia verificada nos grupos inerente ao processo
gestacional, sendo mais expressiva no grupo PEG, quadro compatvel com o elevado grau inflamatrio
verificado nestas pacientes.
PS-21-359
PERFIL GLICMICO DE RATOS WISTAR EM MODELO DE DIABETES INDUZIDA POR
DIETA HIPERCALRICA
CARINA SOUSA SANTOS; LIDIANE PINTO BORGES; JUCLIA JEREMIAS FORTUNATO;
EDNA VITORETI BALLMANN

INTRODUO
O diabetes um problema de sade pblica mundial com alto potencial de morbidade e mortalidade.
Diabetes melito um distrbio endcrino no qual o metabolismo da glicose est alterado devido
destruio das clulas pancreticas responsveis pela produo e liberao de insulina (diabetes tipo I) ou
secreo insuficiente deste hormnio (diabetes tipo II). Vrios modelos animais de diabetes tm sido
desenvolvidos para a melhor compreenso dos mecanismos fisiopatolgicos desta doena.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil glicmico de ratos Wistar a partir de um modelo de diabetes tipo II induzido por dieta
hipercalrica.
METODOLOGIA
Foram utilizados 40 ratos Wistar machos divididos em dois grupos: a) grupo que recebeu dieta hipercalrica
e b) grupo controle que foi alimentado com rao comercial. Os animais receberam as dietas durante 15
semanas, de acordo com seu grupo experimental. A anlise estatstica foi realizada pelo teste t de Student
para amostras independentes, os valores foram considerados significativos para p<0,05. O presente estudo
foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa da Universidade do Sul de Santa Catarina, sob o protocolo
n 09.249.4.05 IV.
RESULTADOS
A dieta hipercalrica aumentou significativamente o peso corporal dos animais quando comparados ao
grupo controle (p<0,05). Quando avaliado o perfil glicmico dos animais, os resultados mostraram que a
dieta hipercalrica induziu aumento significativo na glicemia (p<0,05). No entanto, os valores apresentados
no foram suficientes para induzir o diabetes tipo II (menor que 200 mg/dl).
CONCLUSO
A ausncia de nveis elevados de glicemia suficientes para caracterizar o diabetes tipo II nos animais
experimentais pode estar relacionada com tipo de carboidrato utilizado na dieta.
PS-21-358
AVALIAO DAS POSSVEIS ALTERAES NA COMPOSIO CORPORAL DE
CAMUNDONGOS ALIMENTADOS COM CASCA DE JABUTICABA LIOFILIZADA.
CARINA CARLUCCI PALAZZO; NATHALIA ROMANELLI DRAGANO; ANNE Y CASTRO
MARQUES; CINTHIA BETIM CAZARIN; MRIO ROBERTO MARSTICA JR.
Instituio: Unicamp

INTRODUO
A obesidade reconhecida hoje como um dos mais importantes problemas de sade pblica em todo o
mundo uma vez que est intimamente relacionada a um maior risco para o desenvolvimento de diabetes tipo
2 e doenas cardiovasculares. Estudos recentes demonstraram que as antocianinas, compostos fenlicos
responsveis pela colorao vermelha, violeta e rosa em frutas e flores, podem suprimir o desenvolvimento
da obesidade e de distrbios metablicos associados. A jabuticaba uma fruta tipicamente brasileira que
apresenta concentraes relativamente elevadas de antocianinas, particularmente em sua casca.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar as possveis alteraes na composio corporal de camundongos
alimentados com dieta hiperlipdica suplementada com casca de jabuticaba liofilizada.
METODOLOGIA
O ensaio biolgico foi composto por cinco grupos experimentais com 8 camundongos (Swiss), machos,
recm desmamados (21 dias). Foram administradas duas dietas controle: uma dieta padro (AIN-93G
modificada para 12 % de protena) e uma dieta hiperlipdica (AIN-93 G modificada com 12% de protena e
35% (em massa) de lipdeos). Alm das dietas controle, foram administradas trs dietas hiperlipdicas
suplementadas com o p da casca de jabuticaba liofilizada nas concentraes 1, 2 e 4% (g/g). Aps o
sacrifcio dos animais, as carcaas foram congeladas, picadas, liofilizadas e trituradas para a posterior
determinao da composio corporal.
As anlises de umidade, protena total e cinzas foram realizadas segundo os mtodos descritos pela
Association of Official Analytical Chemists (AOAC,1995). J o teor de lpidios totais foi determinado por
Bligh& Dyer (1959).
RESULTADOS
A suplementao, em todas as doses testadas, no protegeu os animais contra o acmulo de gordura
induzida pela dieta hiperlipdica. Alm disso, no houve diferena estatstica nos teores de protenas, cinzas e
umidade entre os grupos experimentais suplementados e o o grupo alimentado com dieta hiperlipdica.
CONCLUSO
Os resultados obtidos sugerem que a suplementao com a casca de jabuticaba, rica em antocianinas, no foi
eficiente para reduzir o acmulo de massa gorda induzido pela dieta hiperlipdica. Estes resultados esto de
acordo com alguns estudos recentes que mostraram que a suplementao da dieta hiperlipdica com o p
liofilizado de blueberries, concord grapes ou black raspberry tambm no exerceu efeitos anti-obesidade
150
PS-21-365
RELAO ENTRE O MAGNSIO DIETTICO E A RESISTNCIA INSULINA EM
PACIENTES DIABTICOS TIPO 2
FABIANE ARAJO SAMPAIO; DAILA LEITE C BEZERRA; VANESSA BATISTA S LIMA;
MAYARA MONTE FEITOSA; JOS MARIA CORREIA L SILVA; FRANCISCO ERASMO
OLIVEIRA; NADIR NASCIMENTO NOGUEIRA; DILINA NASCIMENTO MARREIRO

INTRODUO
Diversos estudos tm demonstrado que o magnsio participa da atividade de enzimas envolvidas no
metabolismo de carboidratos e desempenha papel homeosttico na glicemia e na ao da insulina, podendo
ser alvo importante na patognse do diabetes tipo 2. No entanto, o impacto da ingesto de magnsio em
pacientes com diabetes mellitus tipo 2 ainda bastante controvertido.
OBJETIVOS
Portanto, o objetivo deste estudo foi avaliar a ingesto de magnsio e relacion-la com o ndice de resistncia
insulina em pacientes diabticos tipo 2.
METODOLOGIA
Estudo transversal, envolvendo pacientes diabticos tipo 2 (n=35) e indivduos saudveis (n=37), com faixa
etria entre 26 e 58 anos, de ambos os sexos. A avaliao do estado nutricional foi realizada por meio de
parmetros antropomtricos. A glicose e a hemoglobina glicosada foram determinadas segundo os Kits de
reagentes Labtest e a insulina plasmtica pelo mtodo de radioimunoensaio. A avaliao do consumo
alimentar foi realizada pelo mtodo do registro alimentar e a anlise por meio de um programa
computadorizado NutWin verso 1.5.
RESULTADOS
Os valores mdios encontrados de magnsio nas dietas consumidas pelos pacientes diabticos e grupo
controle foram de 244,65 mg/dia e 222,93 mg/dia, respectivamente. A mdia de insulina e glicose
plasmtica dos pacientes diabticos foi de 18,89 U/mL e 180,59 mg/dL, respectivamente, j a do grupo
controle foi de 19,53U/mL e 83,80 mg/dL. Os valores mdios encontrados para o ndice Homa_ir dos
pacientes diabticos e grupo controle foram de 8,41 5,56 e 2,76 1,96, respectivamente. A mdia de
hemoglobina glicosilada nos pacientes diabticos foi de 11,6 9,20%. A correlao entre o consumo de
magnsio e o ndice de resistncia insulina foi de r= 0.2197.
CONCLUSO
A partir dos resultados deste estudo, pode-se concluir que os pacientes diabticos possuem consumo de
magnsio inferior recomendao. Alm disso, a anlise estatstica revela a existncia de correlao positiva
entre o consumo de magnsio e a resistncia insulina. A inconsistncia nos resultados de estudos sobre o
tema refora a necessidade de mais investigaes afim de que seja esclarecida a participao do magnsio
diettico sobre a resistncia a insulina em pacientes diabticos tipo 2.
PS-21-364
AVALIAO HISTOMORFOMTRICA DE TECIDO EPITELIAL DE CAMUNDONGOS
SUBMETIDOS MUCOSITE INTESTINAL COM SUPLEMENTAO DE LEO DE PEIXE
ERIKA A. MELO COSTA; MARIANA MENEZES; SANDRA M.N. MONTEIRO; MARIA
GRAAS ALMEIDA
Instituio: FARN

INTRODUO
A inflamao ocorre como resposta do tecido injria atravs de um fenmeno complexo, dinmico e
multimediado, podendo manifestar-se a partir de um agente bioqumico, fisiolgico ou imunolgico.
OBJETIVOS
Verificar alteraes no estado ponderal e dos efeitos da suplementao do leo de peixe na morfologia
intestinal dos camundongos com mucosite intestinal;
METODOLOGIA
Foram estudados 12 camundongos machos da linhagem Swiss com idade mdia de 02 meses, mantidos em
gaiolas apropriadas, em ambiente com temperatura controlada e ciclo claro/escuro de 12 horas, fazendo uso
de rao comercial e com livre acesso a gua. Os camundongos foram divididos aleatoriamente em 03
grupos (n=3/animais por grupo) submetidos a 04 semanas de experimentao cada grupo. O grupo
suplementado recebeu por gavagem 0,25mL de leo de peixe. A mucosite foi induzida com o uso de
2,5mg/kg/dia de metotrexato via subcutnea nos 03 ltimos dias de experimento. O sacrifcio foi realizado
por deslocamento cervical estando os animais, previamente anestesiados, com ketamina e xilazina. Para a
anlise histomorfomtrica foram coletados 3cm do duodeno. As medidas da altura das vilosidades (do topo
da vilosidade at a juno vilosidade-cripta) e as profundidades das criptas (definidas como a profundidade
da invaginao entre as vilosidades adjacentes) foram realizadas por microscopia ptica com objetiva de 20x.
Os resultados foram analisados de forma exploratria e descritiva atravs de grficos estatsticos realizados
pelo programa Statstica verso 6.0.
RESULTADOS
Os grupos mucosite e mucosite com suplementao de leo de peixe apresentaram uma maior manuteno
do peso corporal em relao ao grupo controle. O grupo mucosite apresentou uma perda de peso maior em
relao ao grupo mucosite suplementado, porm pode-se observar estatsticamente que no houve
significncia entre os grupos (p> 0,05). Na histomorfometria, o grupo mucosite e mucosite suplementado
teve o comprimento das vilosidades menor em relao ao grupo controle, contudo o grupo mucosite
suplementado apresentou comprimento maior das vilosidades em relao ao grupo mucosite.
CONCLUSO
Os dados estatsticos mostraram que no houve diferena significativa (p<0,05) em relao avaliao de
peso corporal entre os diferentes grupos. A anlise histomorfomtrica mostrou que o grupo mucosite com
suplementao de leo de peixe teve menos alteraes morfomtricas em nvel de vilos e criptas intestinais
que o grupo mucosite. O leo de peixe possivelmente protege a mucosa intestinal.
PS-21-363
AVALIAO DAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DE BARRAS DE CEREAIS
ELABORADAS COM FARINHA DE BANANA VERDE
ELIZABETE WENZEL DE MENEZES; JULIANA FERREIRA DOS SANTOS; CARMEN
CECILIA TADINI; ANA PAULA ALVES; FRANCO MARIA LAJOLO
Instituio: FCF - USP

INTRODUO
Muitas alternativas tm sido propostas para melhorar as caractersticas nutricionais dos alimentos, algumas
delas utilizando fontes de fibra alimentar ainda pouco conhecidas. Entre estas fontes de fibra alimentar (FA),
a farinha de banana verde (FBV) tem se mostrado uma boa opo por sua alta concentrao de amido
resistente (AR) que pode melhorar o valor nutricional de diferentes preparaes.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi estudadar barras de cereal elaboradas com FBV, com o objetivo de avaliar in
vivo e in vitro as propriedades nutricionais desses produtos.
METODOLOGIA
As amostras consistiam em dois tipos de barras de cereais, uma delas elaborada com FBV (barras FBV) e
outra sem este ingrediente (barras controle). A composio centesimal e perfil de carboidratos das barras
foram avaliados. A fermentabilidade da frao no-disponvel das barras foi avaliada atravs de testes in vitro
utilizando inculo de ratos. A resposta glicmica das barras foi avaliada aps sua ingesto por voluntrios
saudveis (n=16), sendo determinados o ndice glicmico (IG) e carga glicmica (CG)
RESULTADOS
A principal caracterstica que pde ser observada que as barras FBV possuem maior contedo de AR que
as barras controle (7,22 g/100g e 2,11 g/100g na base integral), resultado da adio de FBV. Esta adio
reflete na concentrao de carboidratos no-disponveis (soma de FA e AR) das barras FBV, que de 18,19
g/100g na base integral. As barras FBV apresentaram maior fermentabilidade in vitro em relao s barras
controle (p<0,05) de acordo com a produo de cidos graxos de cadeia curta (AGCC), produzindo 4,04
mmol/g de substrato, enquanto as barras controle produziram apenas 3,51 mmol/g de substrato. As barras
FBV apresentaram baixo IG (em relao glicose) (41%) e baixa CG (4), enquanto as barras controle
apresentaram IG mdio (60%) e CG baixa (5).
CONCLUSO
A partir dos resultados apresentados, possvel concluir que a adio de FBV s barras de cereal aumenta
seu contedo de carboidratos no-disponveis, representados pelo AR e FA, resultando num produto de alta
fermentabilidade e de baixa resposta glicmica ps-prandial.
PS-21-362
ANLISE COMPARATIVA DA CICATRIZAO DE FERIDAS CUTNEAS ATRAVS DA
APLICAO TPICA DE CIDOS GRAXOS ESSENCIAIS - ESTUDO EXPERIMENTAL.
ELAYNE CRISTINA MATIAS NBREGA; BEATRIZ AGUIAR NOGUEIRA; ANA CLUDIA
MARINHO DA SILVA

INTRODUO
A cicatrizao de feridas consiste em processo complexo com o objetivo de restabelecer a homeostasia do
tecido lesado, resultando na formao de uma cicatriz fibrtica e sem atividade funcional. Os cidos graxos
linolico e linolnico so essenciais para funes celulares normais, mantendo a integridade e fluidez das
membranas celulares, alm de integrarem a sntese de eicosanides que, por sua vez, possuem capacidade de
modificar reaes inflamatrias e imunolgicas.
OBJETIVOS
Esse estudo objetivou comparar o processo de cicatrizao aplicando cremes ricos em cidos graxos
essenciais provenientes dos leos de girassol e de linhaa sobre leses cutneas em camundongos.
METODOLOGIA
Foram utilizados 40 camundongos Swiss albinos, machos adultos. O procedimento constituiu-se em uma
inciso de 1cm na pele do dorso do animal. No grupo controle (C) foi utilizado creme base no-inico. No
grupo experimental utilizaram-se creme com leo de semente de girassol (OG), creme com leo de semente
de linhaa (OL), creme com leo de semente de linhaa e vitamina E (OL+E). Avaliaes clnicas foram
realizadas em todos os animais, sendo iniciadas 24 horas aps a cirurgia e finalizados no 14 dia do ps-
operatrio (PO). Os resultados obtidos foram expressos como percentual mdio (intensidade do edema e
hiperemia, % de contrao das feridas), mediana e variaes (intensidade de edema e hiperemia), e mdia
erro-padro (% de contrao das feridas).
RESULTADOS
Animais tratados com os cremes OG e OL tiveram a rea total de suas feridas cutneas reduzida pela
metade no 7 dia do ps-operatrio em comparao aos demais; a frequncia de edema diminuiu
consideravelmente no 7 dia PO, onde nenhuma leso tratada com creme OG e creme OL apresentaram
edema. Esse tratamento tambm diminuiu a freqncia de hiperemia, sendo a reduo mxima no grupo C
de 30% no 7 dia PO, enquanto, as leses tratadas com creme OG e OL+E j apresentavam mais de 60%
da hiperemia reduzida no mesmo perodo.
CONCLUSO
Conclumos que o uso tpico de cremes elaborados com leo de semente de girassol e leo de semente de
linhaa sobre leses cutneas contribuiu significativamente para uma antecipao do processo cicatricial,
acelerando a fase inflamatria ao diminuir tempo e intensidade de freqncia de edema e hiperemia, alm de
reduzir consideravelmente a rea das feridas na fase de fibroplasia, fato decorrente do elevado teor de cidos
graxos essenciais na formulao, podendo como tal ser indicados como alternativa teraputica.
151
PS-21-369
PERFIL ANTROPOMTRICO DE ADOLESCENTES DE CENTROS ESPORTIVOS DE
FORTALEZA-CE
CLAUDINE KNNIA A. CEZARIO; LIA RIBEIRO BORBA; CARLOS ANTONIO BRUNO SILVA;
LVIA FREITAS CAMPOS; KAMILLA OLIVEIRA PASCOAL; NLBIA MACIEL FURTADO;
DBORA DOMINGUES PINHEIRO; LARA MACHADO MATOS; MARIA GEORGIANA
CARVALHO MODRO; MARILIA PORTO OLIVEIRA
Instituio: UNIFOR

INTRODUO
A prtica de atividade fsica pode atuar em diversos componentes do organismo, como a composio
corporal, que se relaciona ao componente morfolgico individual. Na adolescncia, o ndice de Massa
Corporal (IMC) o ndice de avaliao corporal mais adequado, pois apresenta alta correlao com o peso e
a gordura corporal. A avaliao da composio corporal define os valores das variveis corporais,
principalmente quanto gordura corporal e massa magra corporal. A literatura recomenda que para avaliar
o estado nutricional de adolescentes deve-se utilizar o IMC juntamente com a antropometria por meio das
dobras cutneas para se obter melhor conhecimento do padro de composio corporal.
OBJETIVOS
Este estudo teve como objetivo descrever o perfil antropomtrico de adolescentes freqentadores de
centros esportivos da cidade de Fortaleza-CE.
METODOLOGIA
Realizou-se um estudo quantitativo, exploratrio e transversal. Um questionrio com dados
sociodemogrficos e antropomtricos foi aplicado, relacionado aos objetivos desta pesquisa com os 118
adolescentes.
RESULTADOS
As mdias de IMC e de percentual de gordura corporal encontradas no estudo foram 19,35 kg/m2 (dp =
2,81) e 18,29 % (dp = 5,74), respectivamente. No perfil antropomtrico, os resultados indicaram que a
maioria dos adolescentes apresentou parmetros adequados para o IMC e percentual de gordura corporal.
Entretanto, observou-se baixo IMC em 22 (18,6%) indivduos e excesso de peso em 17 (14,4%) indivduos.
Identificou-se ainda baixo percentual de gordura corporal em 13 (11,0%) indivduos e alto percentual de
gordura corporal em 15 (12,7%) indivduos, com dados indicativos de obesidade e desnutrio
concomitante.
CONCLUSO
O estmulo realizao de novas condutas de comportamento alimentar capaz de repercutir diretamente
na composio corporal de adolescentes, a perceber nos valores de IMC obtidos no estudo para baixo IMC
para idade e para excesso de peso. Junto a isso, deve-se considerar o teor de gordura corporal total tambm
verificada neste estudo, verificando-se que a maior prevalncia do ndice alto de percentual de gordura
corporal ocorreu no sexo masculino.
Diante desses achados, recomendam-se aes de educao nutricional para melhorar os hbitos alimentares
dirios, e tamb'em, o perfil antropomtrico dos adolescentes. Recomenda-se que mais estudos similares com
adolescentes brasileiros sejam realizados, afim de identificar o estado nutricional e teor de gordura corporal
em adolescentes de diferentes regies do Brasil.
PS-21-368
AVALIAO DA QUALIDADE DO PADRO ALIMENTAR DE JOGADORES
ADOLESCENTES DE FUTSAL DAS CATEGORIAS SUB 15 E SUB 17 NOS PERODOS DE
TREINO E COMPETIO
MARCELLA DOS REIS SANTOS; CLAUDIA RIDEL JUZWIAK

INTRODUO
O futsal um esporte popular que atrai o interesse de muitos jovens. Para garantir a manuteno da sade e
o desempenho essencial que a alimentao esteja adequada s demandas do crescimento e do treino. A
qualidade da dieta destes jovens atletas deve ser mantida tanto no perodo de treino como nos dias de
eventos competitivos.
OBJETIVOS
Avaliar e comparar a qualidade do padro alimentar de jogadores adolescentes de futsal durante o perodo
de treino e competio.
METODOLOGIA
Trata-se de estudo transversal, no qual jogadores de futsal das categorias sub-15 e sub-17 foram
caracterizados quanto antropometria e condio socioeconmica. Para a avaliao diettica os atletas
preencheram dois registros alimentares, um em dia de treino habitual e outro em dia de competio.
Avaliou-se o consumo de energia, macronutrientes, vitamina A, clcio, ferro e fibras e calculou-se o ndice
de Qualidade da Dieta - IQD proposto por Godoy (2006) para cada um dos perodos estudados.
RESULTADOS
A amostra foi composta por 11 rapazes, com mdia de idade de 151,02 anos, sendo 81,8% classificados
como eutrficos e com timo percentual de gordura para a prtica desta modalidade. No houve diferena
estatisticamente significante entre os dois perodos estudados para o consumo de energia, macronutrientes,
ferro, vitamina A e fibras. A mdia de pontuao do IQD para o perodo de treino foi de 65,79,9 sendo
que todos os jogadores apresentaram dieta que necessita de modificao. Para o perodo de competio, a
mdia de pontuao foi de 67,813,7, sendo que 18,2% apresentaram dieta adequada. Nos perodos de
treino e competio a maioria dos indivduos ultrapassou a recomendao para os grupos 'carnes e ovos'
(81,8% e 72,7%, respectivamente) e 'leguminosas' (45,4% e 63,6%, respectivamente). Em contrapartida,
identificou-se consumo inadequado para os grupos 'frutas' e 'hortalias'. Observou-se diferena
estatisticamente significante apenas no consumo do grupo 'leite e derivados' e de clcio, que foi superior no
dia de treino em relao ao dia de competio (p=0,03 e p=0,012, respectivamente), sendo que nas duas
situaes o consumo foi abaixo do recomendado
CONCLUSO
Conclui-se que a dieta nos perodos analisados semelhante e que h necessidade de adequ-la s
recomendaes em todos os perodos do calendrio esportivo. Deve-se, principalmente, estimular o maior
consumo de hortalias e frutas e a adequao do nmero de pores dos alimentos-fonte de protena.
PS-21-367
PERFIL ANTROPOMTRICO E NUTRICIONAL DE CRIANAS TENISTAS
CLUDIA HADDAD CALEIRO PEREIRA; VALRIA CRISTINA DE ANDRADE GARC;
SUZIMARA PIMENTA JUNQUEIRA,; MARINA GARCIA MANCHIO; FELICIA BIGHETTI
SARRASSINI
Instituio: Universidade de Franca- UNIFRAN

INTRODUO
A nutrio para esportistas tem se tornado cada vez mais evidente para crianas e adolescentes que se
exercitam tanto a nvel competitivo quanto recreacional. O tnis um esporte que explora o mximo de
energia corporal e de sua capacidade muscular e, sem um suporte nutricional adequado, pode haver riscos de
desenvolvimento de leses, fadiga, estresse psicolgico, alteraes metablicas, comprometimento no
esporte, no rendimento escolar e at mesmo no crescimento e desenvolvimento. necessrio um conjunto
de informaes sobre o estado nutricional dos esportistas, para compreender a associao entre nutrio,
sade e desempenho esportivo. A anamnese alimentar criteriosa permite que se estabeleam as estratgias
para introduo das eventuais modificaes dietticas necessrias
OBJETIVOS
Identificar o perfil antropomtrico e nutricional dos tenistas, comparando os resultados obtidos com os
parmetros recomendados
METODOLOGIA
Os dados foram coletados, atravs de um questionrio e realizado a avaliao antropomtrica e nutricional.
Participaram 19 tenistas, sendo 11 do sexo masculino e oito do feminino. Foram aferidos o peso, a estatura,
as dobras cutneas, porcentagem de gordura corporal sendo os dados inseridos em planilha eletrnica, Excel
2000. A ingesto calrica foi coletada atravs do recordatrio alimentar de 24 horas e avaliada no sofwtare
Dietpro 4.0.
RESULTADOS
Os tenistas tm entre nove e 15 anos de idade, parentes com uma ou mais doenas crnicas no
transmissveis tais como hipertenso (37%), diabetes mellitus (37%), cardiopatias (16%), A ingesto de
macronutrientes e energia esto inadequadas e a qualidade da dieta no condiz com o perfil de atletas.
Avaliando o ndice de Massa Corporal (IMC), a obesidade est presente em 15,8% dos participantes da
pesquisa, sendo que 10,52% so do sexo masculino e 5,26% so do sexo feminino e 84,2% esto eutrficos.
As dobras cutneas esto dentro da normalidade e a porcentagem de gordura corporal est acima da
normalidade entre os meninos, em mdia 27,27% e nas meninas est dentro da normalidade indicando
obesidade somente entre os meninos.
CONCLUSO
So necessrias atividades de educao e interveno nutricional para atletas nessa faixa etria, para controle
do peso corporal e preveno de futuras complicaes.
PS-21-366
AVALIAO NUTRICIONAL DE ATLETAS DE JIU-JITSU
LIVIANNE GOMES DA SILVA; CAMILA PINHEIRO PEREIRA; CINTIA DE BRITO MELO;
NATLIA DE SOUZA SILVA; ANA PAOLA VICTOR CHAYB

INTRODUO
A ingesto alimentar adequada do atleta fundamental para proporcionar um bom desempenho fsico e
sucesso nas competies, bem como a determinao do componente corporal de acordo com a modalidade
esportiva. O equilbrio entre o gasto de energia e a ingesto de alimentos essencial para a manuteno da
massa corporal magra, para a responsividade ao treinamento e para a funo imune e reprodutiva. O tipo de
esporte e o nvel de atividade fsica caracterizam o gasto dirio de energia. Uma dieta balanceada em
macronutrientes e micronutrientes garante a manuteno, o reparo e o crescimento dos tecidos.
OBJETIVOS
Avaliar o percentual de gordura corporal e consumo alimentar de atletas de jiu-jitsu.
METODOLOGIA
A amostra foi composta por 30 voluntrios do sexo masculino, que frequentavam trs academias de
Fortaleza, Cear, com idade entre 18-35 anos, competidores de lutas de jiu-jitsu estadual e nacional. Foram
avaliados a composio corporal que foi estimada utilizando a equao de Siri (1961) e classificada segundo
Jackson e Pollock (1978) e o consumo alimentar a partir de trs recordatrios alimentares utilizando o
programa AVANUTRI 3.0.1.
RESULTADOS
Observou-se um bom perfil de massa gorda segundo a mdia do percentual de gordura corporal que foi de
14,556,78. Ao se comparar o valor calrico ingerido pelos atletas com as suas necessidades energticas
dirias, verificou-se que 83,33% apresentavam um consumo calrico inferior as suas necessidades, sendo a
mdia de consumo de 3279,43Kcal960,78. Os atletas apresentaram consumo mdio adequado de lipdeos
(30,78% do valor calrico total da dieta), insuficiente de carboidratos (48,77%) e excessivo de protenas
(20,43%). Em relao aos micronutrientes, grande parcela dos atletas tiveram um consumo provavelmente
adequado de ferro (mdia geral de 52,91mg101,20 ) e zinco (11,80mg4,77), considerando a ingesto entre
as recomendaes de RDA e UL. J o consumo de vitamina C (171,78mg191,12) e clcio
(923,38mg453,14) esteve provavelmente adequado em menos da metade dos atletas.
CONCLUSO
Foram observados desvios no consumo alimentar que reforam a necessidade de orientao e planejamento
nutricional, a fim de atender s demandas especficas da modalidade, visando maximizar o desempenho e
promover resultados positivos nas competies.
152
PS-21-373
CONFIABILIDADE DO WII FIT PLUS NO CLCULO DO NDICE DE MASSA CORPORAL
(IMC) DE ATLETAS AMADORES
ERIKA DA SILVA BRONZI; CAROLINE BONFIM NOVENTA; MARLIA BODELON BALAN;
EDSON DONIZETTI VERRI
Instituio: CENTRO UNIVERSITRIO CLARETIANO E UNESP ARARAQUARA

INTRODUO
A plataforma de exerccios fsicos Wii Fit Plus incentiva os usurios a adotarem a prtica de atividades
esportivas e melhorar o estado de sade geral (GIL-GMEZ et al., 2009). A utilizao como ferramenta de
avaliao demonstra um parmetro eficaz na anlise do potencial de deslocamento de massa,
estabelecimento do centro de gravidade, alm de ser utilizado como indicador do estado nutricional atravs
de uma correlao com a massa corporal (SCHIAVINATO et al., 2009).
OBJETIVOS
Analisar a confiabilidade do uso de Wii Fit Plus para calcular o IMC de atletas amadores.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 11 atletas amadores de diversas modalidades esportivas, com idade entre 20 e 30
anos (G1) e 8 com idade entre 31 e 41 anos (G2). Estes foram submetidos aferio de peso e estatura,
utilizando balana digital da marca Filizola? e estadiometro de parede da marca Sanny?, para realizao do
clculo de IMC. Em seguida foram submetidos avaliao da composio corporal atravs do Wii Fit Plus.
Para esta avaliao realizou-se a converso da estatura em (cm) para (P (ft)) utilizando o sistema
convertworld.com e o peso aferido pela plataforma do equipamento Wii Fit Plus. Na anlise estatstica
utilizou-se o teste no-paramtrico com correlao entre critrios de diagnstico de IMC (Convencional e
Wii Fit), atravs do programa Graph Pad InStat, verso 3,05.
RESULTADOS
A mdia de IMC do G1, com base no clculo mostrou-se sendo de 24,87Kg/m2 5,11 e pelo clculo do
Wii Fit de 25,54Kg/m2 5,49, com valor de diferena de -1,54 pontos. No G2 a mdia pelo clculo
matemtico de IMC foi de 25,40Kg/m2 4,09 e pelo Wii Fit de 26,23Kg/m2 4,55, com valor de diferena
de -2,00. Apesar de identificada uma diferena entre ambos os clculos, a anlise estatstica no apresentou
significncia nos valores obtidos, fato este que comprova o padro equivalente de clculo entre os dois
critrios diagnsticos, indiferentemente dos grupos avaliados.
CONCLUSO
Os resultados apresentados demonstram uma equidade de valores entre os dois critrios diagnsticos, para a
populao estudada, sendo que estatisticamente no h diferena significativa entre os dois mtodos de
clculo do IMC. Sugerindo que vivel a utilizao do mtodo de clculo do IMC realizado na plataforma
de exerccios fsicos Wii Fit Plus.
PS-21-372
AVALIAO DO PERFIL ANTROPOMTRICO DE PRATICANTES DE MALHA DO 54.
JOGOS REGIONAIS DE SERTOZINHO-SP 2010.
ERIKA DA SILVA BRONZI; CAROLINE BONFIM NOVENTA; MARLIA BODELON BALAN;
MARIA ANTONIA APARECIDA BARBOSA; EDSON DONIZETTI VERRI
Instituio: Centro Universitrio Claretiano, UNESP, UNAERP

INTRODUO
Atualmente a malha passou a ser denominada uma modalidade esportiva, gerando assim um potencial
competitivo em sua prtica (FPM, 2010). Nesse contexto, a antropometria consiste em um importante
mtodo de diagnstico e prognstico, fornecendo estimativa da prevalncia e gravidade de possveis
alteraes nutricionais. Isto se deve sua facilidade de realizao, objetividade da medida e possibilidade de
comparao com um padro de referncia de manuseio relativamente simples, principalmente em estudos
populacionais (ANJOS et al., 1994).
OBJETIVOS
Relacionar o ndice de Massa Corporal (IMC) de jogadores de malha participantes de competies regionais
com a circunferncia do brao (CB).
METODOLOGIA
Participaram do estudo 07 indivduos do sexo masculino praticantes de malha, indivduos esses avaliados
durante competio de jogos regionais e que concordaram em participar do estudo, com mdia de idade de
25,857,60, sendo 2 adolescentes e 5 adultos classificados segundo a OMS (2007 e 1998, respectivamente).
Estes foram submetidos a uma avaliao antropomtrica constituda de peso, estatura e CB no dominante.
Atravs dos dados de peso e estatura foram calculados os valores de IMC e atravs da CB clculado o seu
percentual de adequao. Aps a obteno dos dados, foi calculado a mdia e o desvio padro atravs do
programa GraphPad InStat (3.05).
RESULTADOS
A avaliao antropomtrica com aferio de peso e estatura obteve uma mdia de 83,74Kg 16,00 e
178,14cm 8,84 respectivamente. Os resultados obtidos demonstram que atravs da classificao de IMC; 4
(57,2%) apresentaram-se em sobrepeso, 2 (28,5%) apresentaram-se eutrficos e 1 (14,3%) com obesidade
grau I, com mdia de valores de 26,40Kg/m2 4,58, o que indica sobrepeso. No clculo de CB, 4 (57,2%)
apresentaram-se com classificao de eutrofia, 2 (28,5%) com sobrepeso e 1(14,3%) com desnutrio leve,
com mdia de valores de adequao de 99,08% 5,28, o que indica eutrofia. No entanto a correlao entre
as duas medidas no pressupe uma relao da avaliao confivel na mensurao da composio corporal,
na populao estudada.
CONCLUSO
A relao entre CB e IMC necessita de um mtodo complementar para uma fidedignidade avaliao, visto
que a utilizao isolada das duas mensuraes no gerou parmetros de anlise real da composio corporal
para a populao avaliada.
PS-21-371
CONSUMO ALIMENTAR DE CORREDORES DE RUA - UM ESTUDO PILOTO
ERIKA A. MELO COSTA; EDNEA SOARES SILVA
Instituio: FARN

INTRODUO
A alimentao deve oferecer calorias e nutrientes adequados para a manuteno da sade e compensar os
elevados gastos energticos associados prtica desportiva diria.
OBJETIVOS
Analisar o consumo alimentar dos macronutrientes de um grupo de corredores de rua atravs do registro
alimentar de 03 dias; Quantificar o nmero de pores consumidas de grupos de alimentos sugerido pelo
Guia Alimentar para a Populao Brasileira; Identificar o perfil antropomtrico atravs do IMC;
METODOLOGIA
Participaram do estudo 10 corredores de rua adultos (20 a 60 anos) de ambos os sexos. O registro alimentar
estimado de 03 dias (02 dias da semana e 01 dia do final de semana) foi utilizado como ferramenta para
anlise do consumo de macronutrientes. Aps esta coleta, foi realizado uma mdia do consumo alimentar
atravs do software de nutrio DietPro5i. Os alimentos descritos no registro alimentar foram separados por
grupos alimentares de acordo com o Guia Alimentar para a Populao Brasileira. Para a avaliao
antropomtrica, foi aferido peso e estatura em uma balana mecnica de marca Filizola com estadimetro
fixo balana. Os participantes estavam descalos, com roupas leves e sem adornos.
RESULTADOS
Observou-se que 30% dos corredores tm idade entre 28 30 anos, 30% apresentam de 41 45 anos, 20%
tem idade entre 31 35 anos e 20% com idade entre 36 40 anos. A eutrofia esteve presente em 90% do
grupo estudado. Em relao ao nmero de pores consumida, o grupo de cereais, tubrculos, razes e
derivados; feijes; leite e derivados esto de acordo com o guia alimentar para a populao brasileira. O
grupo Frutas e suco de frutas naturais; leos, gorduras e sementes oleaginosas; Acares e doces esto
sendo consumidos em excesso e o grupo de Legumes e verduras esto sendo consumidos abaixo do
recomedado pelo referido guia alimentar. Sobre os macronutrientes, constatou-se que os corredores
consumiram em mdia 56,5% de carboidrato, 26% de lipdios e 17,5% de protenas, estando o consumo de
carboidratos e lipdios adequados e o de protena em excesso.
CONCLUSO
Os participantes esto eutrficos e com ingesto adequada do consumo de carboidratos e lipdios. A
ingesto das pores dirias de Frutas e suco de frutas naturais; leos, gorduras e sementes oleaginosas;
Acares e doces, de acordo com o Guia Alimentar para a populao brasileira, encontram-se
elevadas. Ressalta-se a importncia de outros estudos sobre alimentao de corredores e do trabalho de
educao nutricional no grupo estudado.
PS-21-370
COMPOSIO CORPORAL E BALANO ENERGTICO DE NADADORES
ADOLESCENTES
DANIEL BARRETO MELO; MARINA MACEDO R. LEITE; LLLIAN ALVES SOUZA; ANA
CAROLINA SANTOS BARBOSA; SAMANTHA DALBOSCO LINS; WASHINGTON SANTOS
PAIXO; OSCAR FELIPE FALCO RAPOSO; RAQUEL SIMES MENDES NETTO

INTRODUO
A adolescncia uma fase em que ocorrem importantes alteraes na estrutura ssea e funes orgnicas,
havendo um aumento na demanda energtica. Quando se trata de atletas adolescentes, essa demanda ainda
maior, em funo do treinamento fsico.
OBJETIVOS
Avaliar a composio corporal e o balano energtico de nadadores adolescentes.
METODOLOGIA
O presente estudo foi conduzido com 42 atletas adolescentes, sendo 21 de cada gnero. Aplicou-se um
questionrio especialmente estruturado para levantamento das atividades de rotina, bem como as de
treinamento. A partir destas informaes estimou-se o Nvel de Atividade Fsica (NAF) e os Equivalentes
Metablicos (METs) para cada atividade realizada. Tambm foram aferidas medidas antropomtricas para
avaliao do estado de gordura e massa muscular corporal. O valor energtico total (VET) da dieta, foi
estimado a partir da aplicao de um Questionrio de Frequncia Alimentar semi-quantitativo adaptado de
Slater et al (2003), transformando as categorias de frequncia em frequncias dirias de consumo e
analisando-se os dados atravs do software Virtual Nutri Plus (2009). O tratamento dos dados foi realizado
atravs da anlise descritiva das variveis e do teste t de Student para amostras independentes na avaliao
das diferenas entre os gneros. O nvel de significncia estatstica considerado foi de 5%.
RESULTADOS
A mdia de idade para os indivduos do gnero masculino foi de 14,1 ( 3,2) anos para os do feminino de
11,8 ( 1,9) anos, com diferenas significativas. Quanto s variveis antropomtricas, houve diferenas
estatsticas (p<0,05) entre os sexos para as seguintes variveis: peso, estatura, IMC, Circunferncia da
Cintura e do Brao, Circunferncia Muscular do Brao e Dobra Cutnea Subescapular, sendo todas maiores
para o masculino. As meninas apresentaram BE de equilbrio, enquanto que nos meninos o BE apresentou-
se positivo.
CONCLUSO
O estado muscular dos indivduos mostrou-se superior entre os meninos, o que pode ser reflexo do maior
consumo calrico associado ao maior gasto no treino. A correta estimativa da demanda energtica e das
necessidades essencial para efetivos planejamentos dietticos, evitando prejuzos sade, assim como
retardos no crescimento e desenvolvimento.
153
PS-21-377
A IMPORTNCIA DOS CIDOS GRAXOS POLINSATURADOS MEGA-3 PARA
CRIANAS E ADOLESCENTES
ADRIANA DE MELLO SILVA; MARIA ALICE ALTENBURG DE ASSIS
Instituio: Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC

INTRODUO
Os cidos graxos polinsaturados mega-3 so essenciais ao organismo, principalmente pelas propriedades
funcionais que apresentam.
OBJETIVOS
Realizar reviso da literatura sobre os benefcios do consumo regular de alimentos ricos em cidos graxos
polinsaturados mega-3 de cadeia longa (AGPs CL n-3) em crianas e adolescentes.
METODOLOGIA
Busca da literatura na base de dados Medline para identificar os estudos que descreviam os benefcios dos
cidos graxos polinsaturados mega-3 para crianas e adolescentes. Os termos de pesquisa incluram
children, adolescents e omega 3 fatty acids. Quatorze estudos preencheram os critrios de incluso
para a reviso.
RESULTADOS
Os frutos do mar so as principais fontes alimentares naturais de cidos graxos polinsaturados mega-3 de
cadeia longa (AGPs CL n-3). Os AGPs CL n-3, em particular o DHA, encontrado nos peixes marinhos,
exercem importante influncia no desenvolvimento cerebral, cognitivo, visual de crianas e no sistema
reprodutivo. Esses cidos graxos possuem propriedades neurotrficas e neuroprotetoras e tem sido eficaz,
seguro e bem tolerado no tratamento de transtornos bipolares e sintomas depressivos em crianas e
adolescentes. Vrios estudos tm demonstrado os benefcios do consumo de peixes e frutos do mar para a
sade, com base na associao entre o consumo de alimentos ricos em AGP CL n-3 e a menor incidncia de
doenas coronarianas, depresso, acidente vascular cerebral, presso sangunea, nveis glicmicos,
triglicerdeos, cncer, entre outras.
CONCLUSO
Os resultados atuais indicam que o consumo regular desses alimentos, fazendo parte de uma dieta saudvel,
proporciona benefcios para o desenvolvimento de crianas e adolescentes, assim como exercem efeito
protetor no organismo.
PS-21-376
O MODELO TRANSTERICO APLICADO HIDRATAO DE TENISTAS
ADOLESCENTES
GABRIELA MILHASSI VEDOVATO; CRISTINE OLIVEIRA BISSOCHI; CAMILA MAIA LO
SARDO; NGELA CRISTINA BIZZOTTO TRUDE; MARCELLA DOS REIS SANTOS;
CLAUDIA RIDEL JUZWIAK
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SO PAULO BAIXADA SANTISTA

INTRODUO
A hidratao adequada essencial para promover a sade e o desempenho esportivo, em particular, no caso
de adolescentes que apresentam maior risco de desidratar-se em condies extremas de calor e umidade.
Compreender o processo de mudana de comportamento alimentar de atletas importante para nortear
intervenes nutricionais.
OBJETIVOS
Avaliar o estgio de inteno de mudana de comportamento de tenistas adolescentes relativo hidratao.
METODOLOGIA
Tratou-se de estudo com 10 tenistas (10 a 13 anos) de uma equipe de competio no municpio de Santos
realizado em novembro/2010. Ao diagnosticar-se a ausncia de hbito de hidratao, foram realizadas 3
atividades em um perodo de 6 meses, com a meta de incentivar o consumo adequado de lquidos antes,
durante e aps os treinos: 2 de carter ldico (jogo de tabuleiro e de vlei-tnis) e avaliao individual da
taxa de sudorese seguida de orientao individualizada de ingesto de lquidos. Para investigar o componente
comportamental, aps as atividades educativas, foram realizadas entrevistas individuais utilizando algoritmo
com base no referencial terico do Modelo Transteortico proposto por PROCHASKA e col (1982).
RESULTADOS
Nenhum atleta apresentou-se nos estgios de Pr-contemplao (o indivduo pode ou no estar consciente
sobre a necessidade de mudana de comportamento, embora no tenha inteno em mudar nos prximos 6
meses) ou de Deciso (h inteno de mudana em um futuro prximo). Apenas um indivduo apresentou-
se em Contemplao, que sinaliza conscincia e vontade de mudar dentro de 6 meses. Dos jovens
identificados no estgio de Ao (30%; com mudana real de comportamento) e Manuteno (60%; as
modificaes perduram h mais de 6 meses), 50% participaram de todas as atividades propostas. A gua foi
referida como o lquido mais consumido pelo grupo, seguida de bebida esportiva. As principais dificuldades
relatadas para a hidratao adequada foram o fato de no levarem garrafa de uso individual (80%) e o
desconforto gstrico causado pela ingesto de lquidos durante o treino (70%).
CONCLUSO
Os adolescentes demonstraram conscincia e motivao para mudana de hbitos de hidratao. Os achados
corroboram os resultados esperados aps participao em atividades educativas e subsidiam o delineamento
de futuras aes para incentivar a hidratao como prtica habitual pelos tenistas, direcionadas segundo o
estgio de inteno de mudana de comportamento e o perfil do grupo.
PS-21-375
AVALIAO ANTROPOMTRICA E ATIVIDADE FSICA EM ESTUDANTES
LEONARDO BRETAS LOPES; DAYANA E REIS SILVA; ELIANE BASQUES MOURA;
FLAVIA MILAGRES CAMPOS
Instituio: Centro Universitrio de Belo Horizonte

INTRODUO
A adolescncia uma fase de crescimento intenso e um perodo propcio para a consolidao de hbitos
alimentares saudveis e prtica de atividade fsica, por isso considerada uma das mais importantes no ciclo
da vida de um indivduo.
OBJETIVOS
Objetivou-se avaliar o ndice de massa corporal, a circunferncia abdominal e o nvel de atividade fsica em
escolares adolescentes.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo com amostra no probabilstica, selecionada por convenincia, composta por alunos
de ambos os sexos, com idade entre 13 e 18 anos, matriculados na 8 srie do ensino fundamental. O nvel
de atividade fsica foi avaliado atravs do questionrio de atividade fsica (PAQ-C), traduzido e adaptado
para o Brasil. A classificao do IMC foi realizada com base na curva revisada de IMC/idade do NCHS. Foi
realizada anlise estatstica descritiva, teste de correlao de Pearson e o teste Qui-quadrado, utilizando-se as
ferramentas estatsticas do software SPSS. Todo o protocolo foi aprovado pelo Comit de tica em
Pesquisa.
RESULTADOS
A escola possuia 75 alunos matriculados na oitava srie, porm, 25 alunos mostraram-se desinteressados ou
no trouxeram o TCLE assinado pelos responsveis, 02 foram excludos por declararem enfermidade,
permanecendo no estudo 48 alunos (27 meninas e 21 meninos). A maioria dos adolescentes (85,4%)
apresentou-se eutrfica, 10,4% encontravam-se na faixa de risco de sobrepeso e 4,2% com sobrepeso. Os
alunos classificados como sedentrios (escore < 3) representaram 75% da amostra. Houve uma alta e
positiva correlao entre IMC e circunferncia abdominal entre os gneros. No houve associao entre
IMC e nvel de atividade fsica, contudo, observou-se que em nenhum dos gneros, os ativos apresentavam-
se com sobrepeso.
CONCLUSO
Embora a maior parte dos alunos encontre-se eutrfica, foi observado baixo nvel de atividade fsica em
ambos os sexos. Apesar de limitada, por se tratar de uma amostra pequena e restrita, as evidncias
encontradas sugerem que os adolescentes no esto ativos fisicamente, fato que pode repercutir
desfavoravelmente no estado de sade, principalmente no futuro.
PS-21-374
AVALIAO ANTROPOMTRICA DE ATLETAS DE RUGBY
FABIANA GUERREIRO; LEOPOLDO LEO; LAURO OLLER BUCHLER; LUCIANA ROSSI

INTRODUO
O rugby um esporte de contato pioneiro com uso de bola, jogado em um campo gramado com 100m de
comprimento por 70m de largura. As partidas tm durao de dois tempos de 40min com um intervalo de
10min, disputado por duas equipes de 15 atletas, divididos em forwards e backs. Tanto forwards quanto
backs possuem estrutura antropomtrica decisiva para o sucesso esportivo. A grande incidncia de colises
exige dos jogadores caractersticas fsicas prprias de velocidade, agilidade, resistncia, fora, flexibilidade
alm de outras habilidades especficas. Os forwards necessitam de potncia fsica, fora, maior percentual de
gordura e de hipertrofia muscular. Os backs de velocidade, agilidade, boa capacidade aerbica e menor
percentual de gordura.
OBJETIVOS
Analisar e comparar com padres internacionais a composio corporal de atletas brasileiros de alto nvel de
rugby.
METODOLOGIA
Participaram 22 atletas de alto nvel de rugby do sexo masculino. As variveis coletadas foram: idade, peso
(balana digital Tanita Iroman modelo BC558), estatura (estadimetro a laser Strait-Line), e 9 dobras
cutneas (plicmetro Lange) para o clculo do percentual de gordura (%G) por Jackson e Pollock (1978). O
trabalho foi aprovado por um Comit de tica de um Centro Universitrio (COEP 47/05) e os participantes
assinaram um termo de consentimento.
RESULTADOS
A amostra possua em mdia 25 4,7 anos, 1,80 0,10 m, 91,5 12,7 kg e %G de 15,4 5,7%. O
acompanhamento da evoluo antropomtrica dos atletas de rugby constitui rea de destaque paralela ao
estudo da evoluo do desempenho dos jogadores profissionais. bem documentado que na liga amadora o
%G dos jogadores chega a ser 34% maior do que a profissional. O %G de atletas brasileiros, investigados
neste estudo, situa-se entre os forwards (15,2%) e backs (12,6%) da liga profissional (Gabbett, 2002).
CONCLUSO
O rugby um dos esportes mais populares do mundo e cresce exponencialmente no Brasil sendo porm
escassos os trabalhos que traam o perfil antropomtrico destes jogadores. Portanto, estudos de investigao
cineantropomtica podem auxiliar traar futura evoluo do somatotipo de jogadores profissionais da liga de
rugby brasileira, atualmente classificada para disputar as Olimpadas de 2016.
154
PS-21-381
HBITOS DE VIDA DOS FUNCIONRIOS DE UMA FACULDADE DE NUTRIO EM
GOINIA, GOIS
ANA GABRIELLA PEREIRA ALVES; ISADORA AYRES ARANTES PAIVA; LANA PACHECO
FRANCO; LDIA LABORO MEIRELLES; TNIA A P CASTRO FERREIRA

INTRODUO
Mudanas econmicas, sociais e demogrficas ocorridas na ltima metade do sculo XX, em decorrncia da
modernizao e crescente urbanizao, alteraram os padres de estado nutricional da populao, gerando
aumento das prevalncias de sobrepeso e obesidade e diminuio da incidncia de desnutrio
(MONTEIRO; ANDARDE; ZARINATI, 2009). Dados da Pesquisa de Oramento Familiar (POF)
realizadas pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE) nos anos de 1974/75, 1987/88,
1995/96 e 2002/03 reforam essa teoria pois indicam aumento na aquisio de produtos industrializados e
reduo de alimentos in natura por parte das famlias brasileiras. Estas apresentam alto consumo de
alimentos ricos em acar, principalmente refrigerantes, pouca ingesto de frutas e hortalias e aumento do
nmero de refeies feitas fora do domiclio. Dessa maneira, importante a adoo de estratgias educativas
que enfatizem a importncia da alimentao saudvel para preveno de agravos sade futura
(MONTEIRO; ANDRADE; ZARINATI 2009).
OBJETIVOS
O objetivo desta pesquisa foi identificar os hbitos de vida (alimentao e atividade fsica) dos funcionrios
de uma faculdade de Nutrio em Goinia, Gois.
METODOLOGIA
Foi realizada uma pesquisa do tipo descritiva. Como 2 dos 19 funcionrios estavam de frias, a amostra
consistiu em 17 participantes. O formulrio estruturado foi composto por 6 questes referentes aos hbitos
de vida dos funcionrios. Cada participante recebeu uma explicao do aplicador da pesquisa a respeito do
que se tratava a mesma, e posteriormente, se aceitaram participar, responderam s perguntas.
RESULTADOS
Na amostra havia 13 mulheres e 4 homens, entre 25 e 54 anos. Detectou-se que 41,18% dos entrevistados
realizam apenas 3 refeies dirias e que somente 11,76% realizam 5 refeies ou mais; 41,18 % e 47,06%
ingerem frutas e hortalias mais de uma vez ao dia, respectivamente; 76,47% ingerem mais de 8 copos de
gua diariamente; 52,94% no praticam atividade fsica e 41,18% no tm o hbito de ingerir refrigerantes.
CONCLUSO
Diante dos resultados expostos, pode-se concluir que os participantes possuem uma maior quantidade de
hbitos de vida saudveis do que o inverso. Porm, o nmero de refeies realizadas ao longo do dia e a
prtica de atividade fsica so pontos que precisam ter ateno especial por parte dos docentes e discentes da
faculdade com o intuito de conscientiz-los a mudarem os hbitos que no proporcionam uma melhor
qualidade de vida.
PS-21-380
CULINRIA CAIARA: IDENTIFICAO DA CULTURA ALIMENTAR REGIONAL
AMANDA CRISTINA ALVES; MARCELA BORO VEIROS; ANA MARIA SOUZA PINTO

INTRODUO
A conduta alimentar um importante objeto para anlises acerca de comunidades regionais. A cozinha, os
hbitos alimentares e o modo de se portar frente a alimentao so fatores definidos tanto socialmente
quanto pela interao de elementos materiais, como o ambiente fsico. Os significados dessa interao
traduzem-se numa expresso cultural chamada culinria. Como tal, a culinria caiara fruto do ajuste do
modo de subsistncia ao ambiente costeiro no qual esses grupos populacionais foram inseridos, utilizando-
se para tal fim a pesca, a coleta de vegetais mata, pequenas criaes de animais e pequenas roas. Assim, a
culinria caiara baseada no pescado, na mandioca, no arroz e em frutas como a banana, a pitanga e o
coco, extrados do mar e da Mata Atlntica e produzidos nas roas beira-mar. As tcnicas de conservao e
produo de gneros tambm so fruto das limitaes impostas pelo clima, ambiente fsico e pouca
tecnologia.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo identificar a culinria caiara quanto s preparaes tpicas e os
ingredientes mais usados.
METODOLOGIA
Foi realizado um levantamento bibliogrfico, sem restrio de data, em bases de dados governamentais
fornecidas por rgos como o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Companhia Nacional de
Abastecimento (CONAB), Secretaria de Agricultura e Abastecimento, Instituto Agronmico de Campinas
(IAC), Agncia Metropolitana da Baixada Santista (AGEM) e a Prefeitura Municipal de Santos (PMS)
quanto ao modo de vida caiara, suas formas de subsistncia e suas preparaes culinrias.
RESULTADOS
Foram identificados como ingredientes tpicos da culinria caiara a tainha, a manjubinha, o bagre e o cao,
alm do camaro, caranguejo e outros frutos do mar. Das roas vinham principalmente o arroz e a
mandioca, da criao as galinhas caipiras, e raras vezes observava-se a criao de sunos. Havia tambm as
carnes de caa de animais silvestres como o porco do mato, a paca e o tatu. Da coleta de frutos da mata
advinham as bananas, os palmitos, os cocos, e outras frutas diversas como o maracuj e a pitanga. As
tcnicas de conservao e preparo baseavam-se amplamente na salga e/ou defumao e torrefao, como no
caso dos peixe e da mandioca, respectivamente.
CONCLUSO
A prtica culinria do caiara est intimamente relacionada s suas atividades produtivas e, diferentemente
das sociedades industriais, uma manifestao do ritual de sobrevivncia do povo caiara.
PS-21-379
IDENTIFICAO DE INGREDIENTES TPICOS DA COZINHA CAIARA E SUGESTES
DE NOVAS PREPARAES CULINRIAS
AMANDA CRISTINA ALVES; MARCELA BORO VEIROS; ANA MARIA SOUZA PINTO

INTRODUO
A culinria um dos componentes do patrimonio cultural imaterial de um povo. Os hbitos e o modo de se
portar frente alimentao so fatores definidos socialmente, determinados pela interao entre diversos
elementos materiais, dentre eles, o ambiente fsico. O termo caiara refere-se populao proveniente das
regies litorneas dos estados do Paran, So Paulo e Rio de Janeiro. A cozinha caiara representada pelos
seguintes ingredientes: pescado, mandioca e seus sub-produtos - especialmente as diversas qualidades de
farinhas, frutas abundantes na mata atlantica como o coco, a pitanga e a banana, alimentos retirados da terra
e da gua para suas preparaes, os quais retratam no apenas o ambiente o qual o caiara se inseriu, mas
tambm a juno deste sua cultura e ao seu modo de vida.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo desenvolver novas preparaes culinrias, baseado nos ingredientes usados
pelos caiaras em sua prtica culinria diria
METODOLOGIA
Foi elaborado um levantamento bibliogrfico para elencar informaes respeito do modo de vida dos
povos caiaras da regio especifica, bem como aspectos culturais ligados alimentao, e identificar quais
gneros alimentcios eram produzidos pelos caiaras e quais eram naturalmente encontrados na Mata
Atlntica. Unindo alguns elementos que se mostraram mais presentes, foram elaboradas trs preparaes e
suas respectivas fichas tcnicas de preparo, no laboratrio de tcnica diettica da Universidade Federal de
So Paulo.
RESULTADOS
As trs preparaes desenvolvidas foram o bolinho assado de banana e tainha, cuja massa foi preparada com
banana crua amassada, tainha cozida em gua e farinha de mandioca biju. O tempero foi feito base de sal,
temperos verdes como a salsa e a cebola verde e pimentas. Outra preparao foi a Tainha marinada no leite
de coco e pimentas, assada inteira, recheada com farofa de banana. A ltima preparao, o creme de manga,
feito com leite de coco e coberto com calda de pitanga.
CONCLUSO
As preparaes desenvolvidas procuraram resgatar a culinria tradicional caiara atravs de um parco
levantamento bibliogrfico acerca dessa cultura. No entanto, necessrio o incentivo ao cultivo dos
alimentos tpicos e da culinria local, onde os alimentos sejam consumidos e reconhecidos tambm pela
populao atual, um pouco distanciada da cultura alimentar pouco fomentada pela gastronomia local.
PS-21-378
PROPOSTA DE IMPLANTAO DE MANUAL DE BOAS PRTICAS NAS UNIDADES DE
ALIMENTAO DAS ESCOLAS ESTADUAIS DE PERNAMBUCO
ALLANA R B D TOLEDO
Instituio: Secretaria de Educao do Governo de Pernambuco

INTRODUO
A proposta de implantao do Manual de Boas Prticas (MBP) visa transmitir conhecimentos tcnicos
adequados como: higiene, processamento, coco e armazenamento de alimentos, necessrios para evitar a
contaminao dos mesmos por microorganismos nocivos sade. Como tambm, o reconhecimento das
merendeiras, participantes do processo pedaggico induzindo os alunos a entender a importncia da
alimentao saudvel livre de contaminao para o seu crescimento e desenvolvimento. Trabalhando nas
unidades escolares com profissionais mais valorizados e estimulados a exercerem os seus papis de formais
adequada segurana alimentar, na abordagem do alimento seguro seguindo os padres de higiene e
manipulao pr-estabelecidos, oferecendo educao alimentar e propiciando uma merenda segura e
nutritiva para os estudantes da Rede Estadual de Ensino.
OBJETIVOS
Propor a implantao do MBP nas Unidades de Ensino da Rede Estadual de Pernambuco, com vistas a
produzir uma alimentao escolar preservando a qualidade nutricional e segurana do ponto de vista
higinico-sanitrio.
METODOLOGIA
O tipo de estudo foi observacional e descritivo. A amostra abrange todas1.038 unidades escolares do estado
de Pernambuco localizadas em 182 Municpios mais o territrio de Fernando de Noronha sendo as cidades
de Pesqueira e Petrolndia de forma municipalizada que fazem parte das GRES (Gerncia Regional de
Educao), atendendo a 916.665 alunos.
RESULTADOS
A Proposta de Implantao do MBP foi apresentada a GMLD (Gerncia de Merenda Escolar e Livro
Didtico) em Janeiro do ano de 2009, sendo aceita pela Gestora de Merenda Escolar Marieta Pinho Barros.
Diante da boa aceitao foi programada uma capacitao que ser realizada pelo SESI (Servio Social da
Indstria) baseada no Manual de Boas Prticas que ser implantado pelas nutricionistas das GRES,
adaptando um modelo piloto realidade de cada unidade escolar, havendo superviso posterior pelas
mesmas de cada ponto abordado na capacitao com a finalidade de verificar o cumprimento deste assim
contribuindo para a diminuio dos riscos a sade dos estudantes que se alimentam nas escolas estaduais de
Pernambuco.
CONCLUSO
Com a Implantao do MBP nas escolas estaduais, estaremos aperfeioando as aes educativas nas escolas,
como tambm, estaremos harmonizando as atividades no desenvolvimento dos servios da alimentao
escolar e protegendo a sade das crianas, jovens e adultos das escolas pblicas pernambucanas.
155
PS-21-385
ESTUDO DA QUALIDADE MICROBIOLGICA DE GUA MINERAL NATURAL
ENVASADA
VNIA BATISTA DE SOUSA LIMA; MARIA CHRISTINA SANCHES MURATORI; BRUNA
TELES SOARES BESERRA; JOSETH GLUCIA DE SIQUEIR RGO MACHADO

INTRODUO
A gua potvel no deve conter microrganismos patognicos nem substncias qumicas prejudiciais sade.
As bactrias heterotrficas mesfilas so indicativas de higiene e a quantidade deve ser mantida sob controle.
OBJETIVOS
Assim, o objetivo deste trabalho foi analisar o perfil bacteriolgico de guas minerais industrializadas
METODOLOGIA
Foram analisadas 15 amostras de gua mineral pertencentes a trs marcas distintas. Foi utilizada a contagem
padro em placa de bactrias heterotrficas mesfilas, em que pipetou-se assepticamente 1,0 mL de cada
diluio sucessiva, sendo selecionadas as diluies 10, 10- e 10-, em duplicata, transferindo-as para as
placas de Petri, devidamente identificadas. Adicionaram-se, a seguir, 20 mL do meio de cultura agar padro
em placa (PCA), para posterior contagem. As placas foram incubadas em estufa a 37C durante 24 horas.
RESULTADOS
Os resultados foram expressos em unidades formadoras de colnias por mililitros (ufc/mL). Os valores
obtidos da anlise microbiolgica foram comparados com a Resoluo RDC n 518, de 25 de maro de
2004, para constatar se os resultados obtidos encontram-se dentro dos padres estabelecidos na legislao
vigente. Os resultados da contagem de bactrias heterotrficas de amostras de gua mineral variaram de no
detectvel a 8,72 x 102 ufc/ mL. Embora a legislao para guas minerais no determine as contagens de
bactrias heterotrficas como parmetro de qualidade, tomando-se como base a recomendao da Portaria
n 518, 2004 para gua de consumo humano, verificou-se que trs amostras (20%) excederam o limite de
5,00 x 102 ufc/mL preconizado na legislao brasileira.
CONCLUSO
Conclui-se, portanto, que das amostras analisadas, trs (20%) apresentavam-se fora dos padres exigidos
pela legislao, portanto, faz-se necessrio uma maior fiscalizao, visto que, foram encontradas amostras
contaminadas e pode ser um risco sade do consumidor.
PS-21-384
EXPERINCIA DE EDUCAO NUTRICIONAL EM CENTRO DE EDUCAO INFANTIL
BEATRIZ ASSIS CARVALHO; CARLA CRISTINA MORAIS; ANA GABRIELLA PEREIRA
ALVES; ISADORA A. A. PAIVA; LANA PACHECO FRANCO; LDIA LABORO MEIRELLES;
MRCIA H. S. CORREIA; MARIA CLARET C. M. HADLER

INTRODUO
O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao, prev que as creches de tempo integral devem
fornecer cardpios com refeies balanceadas que supram no mnimo 70% das necessidades nutricionais
dirias, associado a um processo contnuo de educao nutricional, para que as crianas estejam aptas a
realizar escolhas alimentares saudveis na creche e fora desta.
OBJETIVOS
Promoo de atividades de educao nutricional visando a alimentao saudvel de pr-escolares.
METODOLOGIA
Realizou-se atividades em uma creche filantrpica, que mantm 126 crianas de 6 meses a 6 anos.
Inicialmente foi feito um diagnostico por meio de um formulrio e da avaliao antropomtrica, que
detectou que 89,4% das crianas estavam eutrficas. O problema mais relevante foi a alimentao das
crianas fora da creche com consumo elevado de produtos industrializados (ricos em gordura, acares e
sdio). Com isso, foram desenvolvidas seis aes com as crianas, com aplicao de pr-teste e ps-teste,
utilizando mtodos como dramatizao, vdeo, degustao, gincana e brincadeiras, sendo estes apropriados
para a faixa etria. Alm disso, ocorreram atividades complementares como a decorao do berrio e
distribuio de folders com degustao para os pais.
RESULTADOS
Os resultados obtidos nos pr e ps-teste, respectivamente, das aes foram: Degustao de frutas 30% e
70%; Alimentao no circo, 75% e 90%; Sacola de compras, 70% e 100%; Teatro, 50% e 90%;
Castelo-Ra-Tim-Bum, 62% e 81%; Gincana, 50% e 75%. Foi possvel observar que eles j conheciam
os temas tratados, mas que este aumentou com as atividades.
CONCLUSO
Considerando as dificuldades em se estabelecer atividades que despertem a ateno das crianas desta faixa
etria, os resultados desta interveno nutricional foram satisfatrios. Evidencia-se, assim, a importncia da
educao nutricional no processo de formao dos hbitos alimentares saudveis.
PS-21-383
AVALIAO DA ACEITABILIDADE DE RECEITAS REGIONAIS INTRODUZIDAS NA
ALIMENTAO ESCOLAR
ARIENE SILVA DO CARMO; JULIANA AMORIM PROSDOCIMI DE L; JOS DIVINO LOPES
FILHO

INTRODUO
As prticas alimentares de um determinado grupo social retratam a sua cultura, a alimentao apresenta-se,
portanto, como um patrimnio cultural que se traduz em histrias, sentimentos, e preparaes com
capacidade para manter a vida. Uma das diretrizes do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE)
o apoio ao desenvolvimento sustentvel, incentivando a aquisio de gneros alimentcios diversificados,
produzidos e comercializados em mbito local. Segundo as normas do PNAE, as instituies de ensino
devero aplicar teste de aceitabilidade, sempre que houver no cardpio a introduo de alimento atpico ao
hbito alimentar local ou quaisquer outras alteraes inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para
avaliar a aceitao dos cardpios praticados frequentemente.
OBJETIVOS
Avaliar a aceitabilidade de receitas tradicionais local das quais utilizam alimentos produzidos regionalmente.
As receitas testadas fazem parte do acervo de dados da pesquisa Prticas alimentares locais e promoo da
alimentao saudvel em escolas pblicas municipais de Conceio do Mato Dentro e Santana do Riacho,
MG.
METODOLOGIA
Avaliou-se a aceitabilidade de seis receitas tradicionais diferentes (Feijo com Quiabo, Feijo Ferrado, Angu
Doce, Fub Suado, Tutu a Mineira e Engrossado de Couve) em escolares de 1 ao 5 ano de uma escola
pblica do municpio de Conceio do Mato Dentro, MG. Nesta anlise, foi utilizado o teste afetivo de
preferncia, por meio da Escala Hednica Facial de cinco pontos adaptada do modelo proposto pelo Fundo
Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE). Os estudantes foram previamente instrudos, sendo
voluntria a participao destes.
RESULTADOS
Participaram do estudo 160 estudantes. Todas as receitas apresentaram um percentual de aprovao superior
a 90%, o que viabiliza a implementao destas no cardpio da merenda escolar tendo em vista que, de
acordo com o que preconiza o FNDE, para a introduo a preparao deve atingir 85% de aprovao, salvo
o angu doce. Este apresentou 78,9% de aprovao, porm, a baixa aceitao da receita pode ser atribuda ao
fato de ser uma preparao doce servida no perodo da manh.
CONCLUSO
Conforme os resultados analisados do teste de aceitabilidade apenas uma preparao no foi aprovada pelos
alunos, porm, sua introduo se faz possvel em outros perodos do dia.
PS-21-382
AVALIAO NUTRICIONAL ANTROPOMTRICA DOS INGRESSOS NOS CURSOS DE
ENFERMAGEM E NUTRIO DE UMA UNIVERSIDADE PBLICA
ARAIDA DIAS PEREIRA; LARISSA KELLER TAMIOSO MESQUITA; JOSE GERLEY DIAS
CASTRO
Instituio: Universidade Federal do Tocantins

INTRODUO
A obesidade tornou-se uma preocupao para a sade pblica em vrios pases, incluindo o Brasil, sendo
etiologia para doenas como neoplasias malignas, doenas cardiovasculares, crnicas degenerativas entre
outras.
Esta bem documentada que o estado nutricional adequado fundamental para manuteno da boa
qualidade de vida e preveno de doenas.
OBJETIVOS
A proposta deste estudo foi conhecer o perfil nutricional dos ingressos nos cursos de enfermagem e
nutrio.
METODOLOGIA
Realizou-se estudo descritivo dos ingressos nos cursos de enfermagem e nutrio com 52 acadmicos que
assinaram o termo de consentimento. Foram coletados dados de curso, sexo, idade, peso, altura e dobras
cutneas: triciptal, biciptal, subescapular e supra-ilaca.
Utilizou-se balana antropomtrica mecnica (tipo Filizola) com haste e selo do Inmetro, para aferir peso
(kg) e altura (m). A mensurao das dobras cutneas foram realizadas com adipmetro de Langer. Os dados
das dobras foram analisados segundo o P50 Frisancho,1981. O IMC foi classificado de acordo com os
pontos corte proposto pela WHO, 1997.
As anlises dos dados foram feitas com o auxlio do pacote estatstico Bioestat verso 5.0. A relao entre
peso e altura foi avaliada mediante correlao de Pearson em que foi considerado significativo o valor
estatstico com coeficiente de significncia p 0,05.
RESULTADOS
Dos 52 acadmicos que participaram da pesquisa, 30 eram do curso de Enfermagem e 22 do curso de
Nutrio. Quanto ao gnero observou-se 04 homens e 48 mulheres. A idade variou de 17 a 34 anos,
apresentando uma mdia de 21,94,6 anos. Quando relacionado o peso (kg) e a altura (m) dos acadmicos,
observamos uma relao significativa (rho = 0,68; g.l.=50; p<0,0001). A amplitude do peso e da altura
foram de 0,29 kg e 62,5 cm, respectivamente. A mdia de altura foi de 1,620,07 cm, sendo esta variao
pouco afetada pela incluso dos homens na anlise e peso mdio foi de 56,8111,99 kg. Ao analisar o IMC
observou 12% sobrepeso, 53% eutrficos e 35% desnutrio. Ao considerar a gordura das dobras cutneas,
48 (92%) acadmicos apresentavam valores acima do considerado adequado para a faixa etria e 04 (8%)
foram classificados com adequado.
CONCLUSO
Embora obtivssemos apenas 12% da populao com sobrepeso no IMC, quando verificado as dobras
cutneas 92% apresentaram valores de massa gorda acima do adequado para idade, demonstrando que
maioria da populao estudada falso magro, sugerindo a importncia da atividade fsica na qualidade do
peso dos indivduos.
156
PS-21-389
ELEMENTOS RELATIVOS AO PROCESSO DE SADE-DOENA EM TRABALHADORES
FORMAIS PARTICIPANTES DO PROJETO VIDAS PARALELAS RN
DIGO VALE; CAMILA VANESSA S MOREIRA; THAIS TEIXEIRA SANTOS; VERA LUCIA X
PINTO

INTRODUO
O processo de sade-doena ao longo dos anos vem sendo teoricamente definido com base em diversas
teorias. BARRETO; CARMO (1994) identificam na atualidade o predomnio do modelo da determinao
multicausal, que atribui a gnese da doena a mltiplos fatores interrelacionados em redes de causalidade.
OBJETIVOS
Este trabalho objetiva analisar os principais aspectos relacionados a processo de sade-doena presentes na
vida de um trabalhador formal, participante do projeto de extenso Vidas Paralelas.
METODOLOGIA
A metodologia constou da realizao de filmagem em DVD do relato de sua histria de vida e posterior
transcrio desse. Foi realizada a anlise de contedo (BARDIN, 1977), de acordo com trs fases que
compem esta tcnica: a) pr-anlise, explorao do material e tratamento dos dados.
RESULTADOS
Os resultados encontrados levaram eleio das seguintes categorias: influencia da cultura no processo de
sade-doena; desenvolvimento de doenas crnicas desencadeadas pelo trabalho e influencias sociais;
influencia do ambiente de trabalho no uso de drogas estimulativas.
CONCLUSO
Conclumos que o processo de sade doena encontrado na vida do trabalhador mostra que existe uma
relao direta entre as atividades que compe o universo do trabalho e o desenvolvimento de doenas.
Assim, torna-se fundamental o conhecimento sobre fatores relacionados ao surgimento de doenas para que
haja promoo da sade.
PS-21-388
ATUAO DOCENTE DO NUTRICIONISTA: REFLEXES E POSSIBILIDADES
CBELE PEREIRA KOPRUSZYNSKI; ARICL VECHIA; FLVIA ANDRIA MARIN
Instituio: Universidade Tuiuti do Paran

INTRODUO
A prtica pedaggica na atuao docente dos nutricionistas faz-se necessrio, pois urgente provocar um
repensar das relaes entre os professores e a prtica pedaggica que eles vm oferecendo aos alunos. Esta
mudana atualmente requerida pelo mercado de trabalho, pelas polticas de sade e pela Lei de Diretrizes e
Bases da Educao, (LDB n 9.394 de 20 de dezembro de 1996), aqui especificamente no ensino superior,
onde exigido reflexo e um repensar sobre sua formao e educao. Tanto que as Diretrizes Curriculares
Nacionais do Curso de Nutrio (Conselho Nacional de Educao CNE, Resoluo n 5, de 7 se
novembro de 2001) visam ao desenvolvimento de habilidades e competncias associado a uma formao
acadmica mais complexa e mais ampla. Em outras palavras, uma abordagem sistmica, visto que se
preocupa com a qualidade do ensino e requer um conhecimento mais abrangente.
OBJETIVOS
Identificar as caractersticas das prticas pedaggicas dos nutricionistas docentes. Identificar junto aos
professores da rea de nutrio a sua concepo de prtica pedaggica e caracterizar o perfil dos
nutricionistas que atuam na docncia.
METODOLOGIA
Participaram deste estudo trinta nutricionistas docentes em cursos de graduao em nutrio em instituies
no municpio de Curitiba. A pesquisa foi qualitativa de natureza interpretativa. Para a coleta de dados
utilizamos a entrevista individual semi-estruturada.
RESULTADOS
O despreparo para a prtica docente foi evidenciado nesta pesquisa atravs das prprias falas dos
entrevistados, onde muitos no evidenciam a importncia do seu papel enquanto professor na formao de
futuros profissionais. O nutricionista/professor universitrio necessita repensar a sua prtica, desenvolver
uma nova viso de formao, admitir mudanas, repensar seu prprio papel como docente, modificar a sua
concepo de ensino e principalmente disponibilizar-se para essas mudanas.
CONCLUSO
O momento em que se discute em todo o pas a baixa qualidade de ensino, torna-se importante refletir sobre
o desenvolvimento da docncia nas universidades. Deve-se encarar a realidade, tomando conscincia,
verificando os pontos positivos e negativos do atual ensino universitrio e trabalhar para encontrar
caminhos que propiciem um ensino de melhor qualidade. Esta constatao poder ser consolidada em
projetos e pesquisas sobre o ensino superior, possibilitando mudanas no processo educativo.
PS-21-387
ANLISE DAS IMAGENS DE EMBALAGENS DE PRODUTOS ALIMENTCIOS SEMI-
PRONTOS PARA O CONSUMO
CAROLINA MENEZES FERREIRA; VERNICA XAVIER FIGUEIRA
Instituio: Universidade Paulista - UNIP

INTRODUO
A transio nutricional acompanha mudanas econmicas, sociais e demogrficas, e,
consequentemente modifica o padro alimentar e o perfil da sade da populao. Essas
mudanas decorrentes do modo de vida da sociedade moderna agregam-se praticidade de consumir
alimentos processados ou semi-processados. Esses alimentos so oferecidos ao consumidor por meio de
propagandas, utilizando apelos visuais, imagens, embalagens, cores, nomes, claims e outros.
OBJETIVOS
Comparar imagens, de trs marcas, de lanches processados da linha hot pocket expostos em embalagens
com a sua real aparncia aps preparo (seguindo recomendaes dos fabricantes).
METODOLOGIA
Foram comprados lanches congelados de trs marcas, preparados de acordo com as instrues da
embalagem. Em seguida todos os lanches foram fotografados e comparou-se a imagem da embalagem com
o imagem do produto final.
Avaliou-se, tambm, os preos entre as marcas e o peso da preparo pronta.
RESULTADOS
Dentre as marcas A, B e C foram observadas mudanas em aspectos sensorias (gosto, aparncia, aroma).
Apesar de constar a informao na embalagem ao lado da foto: foto ilustrativa muitos consumidores ainda
se sentem lesados com este tipo de produto. Apesar da praticidade de preparo observou-se que em todas as
marcas estudadas os produtos prontos apresetavam-se murchos, menores e com menor quantidade de
ingredientes (queijo, presunto, tamanho da carne, formato do po) quando comparados imagem da
embalagem. A cor um signo plstico muito utilizado na imagem publicitria, nos materiais grficos de
divulgao e ambientao em geral. Nas lojas de alimentao as cores predominantes so o vermelho e o
amarelo, cores quentes, pois so impulsivas e estimulam o observador alm de causar uma sensao de
euforia, desejo e excitabilidade.
CONCLUSO
Nas trs marcas analisadas os produtos finais no so iguais s imagens das embalagens, confirmando que
apenas meramente ilustrativa, o que ilude o consumidor e o faz comprar o produto.
Diante da grande variedade de produtos alimentcios prontos e semi-prontos no mercado e suas embalagens
sempre muito atrativas, torna-se importante alertar o consumidor sobre as diferenas entre a foto ilustrativa
e a real aparncia do produto ofertado. Faz-se necessrio tambm inform-lo sobre seus direitos para que
no tenham prejuzo financeiro e, principalmente, decepes ao encontrar um alimento pronto que no
condiz com a imagem da embalagem.
PS-21-386
INFLUENCIA CULTURAL E A ALIMENTAO EM COMUNIDADES DE REMANESCENTES
QUILOMBOLAS ISOLADAS NA AMAZNIA
CAMILA MASA MONTEIRO; ROSILENE COSTA REIS; ANA PAULA PEREIRA DE
OLIVEIRA

INTRODUO
As comunidades de remanescentes quilombolas fazem parte de uma relevante realidade na regio
Amaznica, onde buscam preservar a identidade tnica e cultural, tendo sua economia baseada
fundamentalmente na utilizao dos rios e florestas.
OBJETIVOS
Descrever qualitativamente a influencia cultural alimentar de comunidades de remanescentes quilombolas
isolados na Amaznia.
METODOLOGIA
Estudo qualitativo onde o conjunto de dados para compreenso dos fatos das caractersticas culturais
alimentares foi adquirido a partir de entrevistas semi-estruturadas, observao, fotografias e filmagens
realizadas durante visitas em seis comunidades quilombolas localizadas s margens de rios na Amaznia
RESULTADOS
Foi verificada uma frequncia maior ao consumo de peixes em relao aos de caas, uma vez que esta ficou
mais escassa aps o desmatamento da regio, afastando os animais. Outro componente importante da
alimentao a mandioca, de onde provem produtos como o biju, a farinha e o tucupi, cujos processos de
produo so dominados pelos habitantes. A Piracaia (peixe na brasa) um hbito onde ao se chegar da
pescaria, se improvisa um braseiro na beira do rio, assa-se o peixe no sal e no limo e o consome no molho
de tucupi com pimenta e farinha de mandioca. Quanto a produtos industrializados os mais encontrados so
o arroz, sal, feijo, macarro, leo, caf, acar e biscoitos, adquiridos na sede do municpio em mdia uma
vez ao ms. Observou-se um pouco consumo de hortalias, uma vez que o hbito de plantar verduras e
legumes na regio no cultivado. O consumo de frutas ocorre conforme a sazonalidade, sendo que a regio
apresenta uma diversidade de arvores frutfera. Nota-se a presena do extrativismo da castanha-do-brasil,
atividade de cunho tradicional, que os denomina de castanheiros. Com a castanha h a elaborao de pratos
que fazem parte do cotidiano quilombola, como por exemplo, o Jabuti no leite da castanha com farofa no
casco recheada de ovos.
CONCLUSO
A influncia do meio associado aos costumes inerentes s prticas alimentares dos remanescentes de
quilombos resulta em uma mistura extica de produtos de origem animal e vegetal disponveis na natureza
para elaborao de pratos/refeies cujos so confeccionados como em rituais tanto na escolha dos
ingredientes, como o acompanhamento e comportamentos que envolvem o prprio ato de comer.
157
PS-21-393
CHOCOLATE COMO FONTE DE COMPOSTOS BIOATIVOS. A VISO DO CONSUMIDOR.
EVELIN RODRIGUES SIQUEIRA; EMLIA YASUKO ISHIMOTO
Instituio: Universidade Municipal de So Caetano do Sul USCS

INTRODUO
O cacau e o chocolate tm uma origem bastante remota, os estudos mencionam referncias cronolgicas e
geogrficas sobre o consumo deste alimento, atravs das amndoas do cacau o seu consumo era como
bebida de sabor amargo. Dcadas depois aperfeioaram novas tcnicas de fabricao, sendo consumido hoje
como chocolate, alm dos efeitos de bem estar e o alvio tenso que proporciona, recentes estudos
demonstraram a preveno de doenas cardiovasculares, devido os seus compostos fenlicos, presentes em
maior quantidade no chocolate amargo. Entretanto, h teorias controversas sobre os benefcios de seu
consumo, o que prejudica o discernimento do consumidor, particularmente sobre o fato de ser o chocolate
um alimento saudvel ou no.
OBJETIVOS
Avaliar aspectos de consumo e a atitude e entendimento do consumidor sobre o chocolate como fonte de
compostos bioativos em pessoas adultas que frequentam o hipermercado.
METODOLOGIA
Por meio de um questionrio de pesquisa de carter transversal, que avaliou o grau de frequncia e
quantidade do consumo de chocolate e o nvel de entendimento e atitude do consumidor atravs da escala
de Likert de 101 participantes.
RESULTADOS
Dos 101 entrevistados, 47,5% possua o ensino mdio completo, sendo que 34,6% haviam concludo algum
curso superior. De um modo geral, pode se dizer que a maior parte dos participantes da pesquisa possui um
bom nvel educacional.
O consumo de chocolate presente nos participantes da pesquisa (95%), sendo mais consumido
frequentemente pelo publico feminino, o consumo de chocolate amargo (16,8%) baixo comparado com os
demais tipos de chocolate, os participantes no possuem hbito de consumir chocolate meio amargo ou
amargo todos os dias, alm do pouco conhecimento sobre os benefcios do chocolate amargo como fonte
de compostos bioativos.
CONCLUSO
Os resultados da presente pesquisa demonstraram que o consumo de chocolate significativo entre os
participantes, sendo a preferncia pelo chocolate ao leite de ambos os gneros, e que o consumo mais
freqente por pessoas do sexo feminino.
O consumo de chocolate amargo pouco consumido em ambos os gneros e faixa etria.Os resultados
presente estudo sugerem que os benefcios do consumo de chocolate amargo so pouco divulgados na
populao e que existe a carncia de estudos nacionais sobre o baixo consumo de chocolate amargo na
populao, tendo a necessidade de mais estudos sobre os aspectos de consumo deste alimento.
PS-21-392
REFORMA CURRICULAR DO CURSO DE NUTRIO_A IMPLICAO DOS
PROFESSORES COM O PROCESSO.
ESTER DE QUEIRS COSTA; SHIZUKO KAJISHIMA GOMES; WANISE DE SOUZA CRUZ

INTRODUO
Reforma curricular um processo dinmico em que se alternam mudana e continuidade, o que muda a
rotina dos professores, provoca reaes e expem os seus modos de implicao com o processo. Acredita-se
que, ao revelar o modo de implicao dos professores, as concepes orientadoras do seu trabalho tornam-
se claras, o que pode contribuir para reverem suas prticas pedaggicas conforme recomendado pelas
Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN).
OBJETIVOS
O objetivo foi conhecer a implicao docente com a reforma curricular de um curso de nutrio no Estado
do Rio de Janeiro, iniciada em 2007.
METODOLOGIA
Entrevistou-se trinta professores dos vinte departamentos que ministram disciplinas para o curso. Procedeu-
se anlise temtica de contedo das entrevistas semi-estruturadas.
RESULTADOS
No grupo havia 22 mulheres e 08 homens, sendo 14 mestres e 16 doutores. Quanto formao, 15 eram
nutricionistas e 15 de diferentes reas. Os professores julgaram que a formao est mais ampla, pois
prepara os estudantes para mltiplas reas de atuao; que eles esto mais interessados em pesquisa; e que
existe uma tendncia a formar para atender s necessidades sociais da sade com nfase no SUS. A rotina de
trabalho no sofreu mudanas para 19 entrevistados, observaram que a reforma apenas mudou a carga
horria da disciplina, ou sua localizao na grade, ou parte do contedo. Mas 07 se sentiram
sobrecarregados, sentimento manifestado exclusivamente pelos doutores envolvidos com cursos de ps-
graduao. Apenas 08 identificaram necessidade de qualificao docente para mudar as estratgias
pedaggicas, estes ocupam ou j ocuparam cargos administrativos na instituio de ensino pesquisada. Entre
os entrevistados, 19 desconhecem as DCN. Mudana positiva identificada por 10 professores foi aproximar
os estudantes da prtica profissional desde o incio do curso. Entretanto, 15 consideraram serem necessrios
mais debates sobre as disciplinas criadas para essa finalidade, pois sua operacionalizao tem gerado conflito
entre os professores, e para outros ajustes mais gerais. A implicao dos professores com a reforma se
revelou diversa em funo das diferentes concepes que apresentaram sobre: formao de nutricionistas,
trabalho de professor universitrio e reforma curricular.
CONCLUSO
Concluiu-se que a arena de debates necessita permanecer aberta para receber os interessados em contribuir
com suas concepes, negociar os conflitos e tirar o melhor das diferenas entre os professores, a fim de
que a reforma se realize.
PS-21-391
PREPARAES E ALIMENTOS REGIONAIS E SUAS CARACTERSTICAS PECULIARES
ELMA REGINA S. ANDRADE-WARTHA; LARISSA COSTA PEREIRA

INTRODUO
O consumo de alimentos tem acompanhado os indivduos durante toda existncia, e, atualmente, passou a
fazer parte do estilo de vida, sendo relacionado ao estado de sade ou doena. Sendo assim, surge a
necessidade de se conhecer e avaliar este consumo alimentar para se estabelecer padres alimentares que
possibilitem verificar a relao entre sade e doena. No entanto, esta avaliao tarefa difcil e exige o
conhecimentos de tcnicas adequadas de quantificao e qualificao dos alimentos consumidos pela
populao e quase sempre nos relatos, por indivduos, sobre consumo de alimentos e preparaes regionais
h a impossibilidade de se fazer anlise do ponto de vista nutricional, devido ao desconhecimento no que diz
respeito caracterizao qumica e nutricional, forma de preparo e ingredientes.
OBJETIVOS
Realizar levantamento de informaes sobre alimentos e preparaes regionais a fim de criar um banco de
dados a ser utilizado nas pesquisas de consumo alimentar e como ferramenta na prtica de profissionais da
rea de sade e estudantes de curso de nutrio.
METODOLOGIA
Foi feito levantamento investigativo de dados dos alimentos e/ou preparaes regionais (denominao,
procedncia, ingredientes e modo de preparo) por meio de sites, artigos cientficos, livros e pesquisa em
campo com populares.
RESULTADOS
Os resultados permitiram elaborar um receiturio constando 35 preparaes regionais, tais como doces,
salgados e bebidas. Foram descritas e detalhadas preparaes regionais como: arrumadinho bsico, buchada
de carneiro, carne de carneiro ao molho, casquinha de caranguejo, cuscuz com farinha de mandioca, feijoada
com verdura, fritada de maturi, galinha de capoeira com fava, macaxeira de forno, manioba, peixe na palha,
sarapatel, bolacho seco, bolacha de goma, cocada mundinha, doce de caju-ameixa, doce de jaca em calda,
doce de leite batido, doce de murici, mingau de puba, variedades de bolo (de leite, de macaxeira, de puba e
de milho), p de moleque, queijada, sucos de mangaba, jenipapo, tamarindo, umbuzada e as iguarias feitas de
amido de mandioca e coco como mal casado, saroio, beiju molhado e seco, entre outras preparaes. Do
total pesquisado, 43% das preparaes continham ingredientes tipicamente regionais: castanha de caju verde,
carim, macaxeira, amido de mandioca, milho e coco.
CONCLUSO
Portanto, o presente receiturio tornar-se- um instrumento prtico para alunos, professores e profissionais
nutricionistas e servir de referncia na orientao nutricional.
PS-21-390
RELAO CINTURA-ESTATURA NO DIAGNSTICO DO RISCO DE SOBREPESO E
OBESIDADE EM CRIANAS PR-PBERES.
EDNA REGINA NETTO-OLIVEIRA; JOSIANE MORAIS MARTIN; CLAYTON ANTUNES
MARTIN; AMAURI APARECIDO BASSOLI DE OLIV
Instituio: Universidade Estadual de Maring

INTRODUO
A relao cintura-estatura (RCE) tem sido proposta como um mtodo para avaliar obesidade em crianas.
OBJETIVOS
Este estudo props determinar a exatido da RCE na predio do excesso de peso e os pontos de corte para
definir sobrepeso e obesidade em crianas pr-pberes.
METODOLOGIA
Foram determinados o ndice de massa corporal (IMC), circunferncia da cintura (CC) e RCE em 5.336
crianas com idade de 6-10 anos. A RCE foi calculada pela razo entre CC e estatura. Com auxlio do escore
z do IMC as crianas foram classificadas em baixo IMC, eutrficas, sobrepesadas e obesas. Com base na
classificao obtida, as curvas ROC foram construdas para RCE e CC. Os limites para sobrepeso e
obesidade foram determinados pela eficincia, definida como a mdia aritmtica da sensibilidade e
especificidade. Foram realizadas anlises de correlao de Pearson entre IMC e CC e entre IMC e RCE.
RESULTADOS
A preciso das curvas ROC para RCE foi de 0,89 e 0,91 para meninos e meninas com sobrepeso,
respectivamente, e de 0,92 e 0,89 para meninos e meninas obesos, respectivamente. O limiar proposto para a
obesidade foi de 0,47 para ambos os gneros e, 0,42 e 0,43 para meninos e meninas com sobrepeso,
respectivamente. Houve elevada correlao positiva entre IMC e CC e entre IMC e RCE para ambos os
gneros.
CONCLUSO
A RCE um mtodo fcil, eficiente, no dependente da idade, com elevada aplicabilidade na avaliao do
sobrepeso e obesidade em crianas pr-pberes.
158
PS-21-397
ORIENTAES DE HIGIENE E MANIPULAO DOS ALIMENTOS AOS FEIRANTES DE
COARI-AM: RELATO DE EXPERINCIA
GEINA FARIA SANTOS; SILMARA MIRANDA MUNDIM; ANA PAULA MIRANDA MUNDIM;
HELDER MANUEL DA COSTA SANTOS; CARLOS RAMON NASCIMENTO BRITO; LARISSA
RIANE COSTA
Instituio: Universidade Federal do Amazonas - UFAM

INTRODUO
A feira do produtor rural o local onde ocorre o comrcio de produtos agrcolas cultivados nas
comunidades rurais dos municpios do Estado do Amazonas. Apesar de sua grande importncia, algumas
feiras apresentam graves problemas como: falta de higiene, m estrutura das bancas, comercializao de
produtos no permitidos, presena de animais, falta de segurana e desorganizao. Estes fatores
influenciam diretamente na qualidade dos alimentos e colocam em risco a sade do consumidor. Conhecer e
apoiar esta estrutura de comercializao importante para a garantia de sade e qualidade de vida da
populao coariense. Por este motivo foi realizado o projeto de extenso universitria Orientaes de
higiene e manipulao dos alimentos aos feirantes.
OBJETIVOS
Desenvolver aes educativas junto aos feirantes no municpio de Coari-AM, valorizando a promoo da
sade, enfatizando assuntos como higiene pessoal e do ambiente de trabalho, boas prticas de manipulao e
comercializao dos alimentos.
METODOLOGIA
Foram realizados treinamentos semanais primeiramente direcionados aos discentes, a partir de aulas
expositivas dialogadas, auxiliadas por recursos audiovisuais. Elaborou-se um roteiro de atividades
motivacionais direcionadas aos feirantes, onde alunos e professores atuaram em peas teatrais, ministraram
palestras, entregaram folders e fixaram cartazes ilustrados. As aes na feira foram realizadas em seis
sbados consecutivos e contou com a participao de treze acadmicos e quatro docentes.
RESULTADOS
Durante a execuo do projeto, os feirantes apresentaram maior preocupao com a higiene do local e com
exposio dos alimentos. Contudo, resultados mais consistentes s sero observados em longo prazo, diante
outras atividades educativas e de conscientizao dos feirantes.
CONCLUSO
A comercializao de produtos agrcolas realizada ainda de maneira precria e sem condies higinicas
satisfatrias. Com a execuo do projeto, uma parcela dos feirantes foi conscientizada, mas para que haja
mudana efetiva, ainda so necessrios investimentos e projetos de mdio e longo prazo que enfatizem a
higiene da manipulao e comercializao dos alimentos, contribuindo com a sade do consumidor.
PS-21-396
PROGRAMA DE COMUNICAO E REEDUCAO ALIMENTAR EM INSTITUIO DE
ENSINO PARTICULAR, GOINIA, GOIS.
GABRIELA BENEVIDES SOARES; DANIELA BUENO PONTES; RAQUEL T. CHAVES
MORENO; MARIANA DINIZ DAS NEVES; GABRIELA SILVA TELES; BARBARAH G. ARAO
SOUZA; MARIA CLARET C. M. HADLER

INTRODUO
As prticas alimentares so adquiridas durante toda a vida, destacando-se os primeiros anos como um
perodo crucial para o estabelecimento de hbitos saudveis. Neste contexto, a Educao Nutricional atua na
esfera da promoo da sade, levando a uma reflexo acerca do comportamento alimentar, da insero de
boas prticas e de uma melhor qualidade de vida. Sendo assim, o acompanhamento nutricional
fundamental para o desenvolvimento e crescimento na infncia, alm de reduzir o risco de
morbimortalidades.
OBJETIVOS
Relatar e avaliar atividades de educao nutricional em uma instituio de ensino particular de Goinia,
Gois, com 185 alunos do 1 ao 5 ano do ensino fundamental, com idade entre 6 e 12 anos.
METODOLOGIA
Realizou-se primeiramente o reconhecimento da instituio a ser trabalhada, e depois o diagnstico dos
alunos atravs da avaliao antropomtrica (IMC e CC), e do consumo alimentar a partir do Questionrio de
Frequncia Alimentar.
RESULTADOS
A prevalncia de sobrepeso obtida foi de 36,22%. As guloseimas (chocolates, brigadeiro e sorvetes) e os
refrigerantes foram os alimentos de maior consumo semanal entre as crianas, 60% e 73%, respectivamente.
Com base nos resultados obtidos foram executadas cinco atividades educativas, sendo quatro avaliadas por
pr-teste e ps-teste e duas aes complementares. Os resultados obtidos no pr-teste e ps-teste,
respectivamente, foram: Prato Saudvel, 83% e 100%; Brincando com a Pirmide Alimentar, 86% e
92%; Gincana dos Alimentos, 44% e 75,6%; Alimentao e Opes de Lanches Saudveis, 68% e 81%.
Alm destas, tivemos o tetro de fantoches O Sonho de Mariazinha, o Dia da Fruta, onde os alunos
puderam degustar diversas frutas e uma atividade na Cantina da Instituio.
CONCLUSO
As atividades realizadas ofereceram novos conhecimentos aos alunos, ajudando-os na formao e
modificao de seus hbitos alimentares. Com isso, constatou-se que a educao nutricional de prima
importncia nesta faixa etria.
PS-21-395
ALIMENTAO SAUDVEL NO RDIO: AVALIAO DE QUADROS SOBRE NUTRIO
FLAVIA MILAGRES CAMPOS; WINNE CORREIA FONTES; REBECA ROCHA ALMEIDA

INTRODUO
Uma forma de divulgar, de maneira ampla, as informaes sobre alimentao e nutrio propagando essas
informaes em meios de comunicao. O programa Nutrio em Dia, produzido no formato de quadros
de 3 a 4 minutos e veiculado em uma rdio universitria, busca divulgar informaes sobre o Guia
alimentar para a populao brasileira, visto que h carncia de informaes provenientes do meio
acadmico, principalmente quando se trata de sade, nutrio e alimentao.
OBJETIVOS
O objetivo desse trabalho foi avaliar a opinio de estudantes, professores e servidores de uma Universidade,
alm da comunidade em geral, sobre o programa.
METODOLOGIA
Foi realizada uma pesquisa de cunho descritivo e corte transversal. Participaram da entrevista 100 indivduos
com mais de 18 anos, sendo ouvintes ou no da rdio. A coleta de dados ocorreu durante visitas domiciliares
e dentro da prpria universidade. Os voluntrios ouviram os programas gravados e em seguida foi aplicado
o questionrio, que continha quinze perguntas para caracterizar o participante e perguntas especficas sobre
o programa, quanto clareza das informaes, estrutura dos quadros, importncia das informaes para o
dia-a-dia e sugestes para os prximos quadros. Os entrevistados foram escolhidos por convenincia e
aqueles que aceitaram participar, de forma voluntria, assinaram o TCLE.
RESULTADOS
A mdia de idade dos entrevistados foi de 27 anos, com predominncia feminina (76%). Dos 100
entrevistados, metade (56%) apresentavam ensino superior incompleto e apenas 35% j tinham ouvido a
rdio. Em relao ao programa, 94% das pessoas que participaram da pesquisa disseram compreender todas
as informaes veiculadas e 73% afirmaram que todo o assunto contido no programa lhes interessou. Com
relao ao tempo de durao, 76% dos entrevistados acharam adequado e 17% acharam curto. Com relao
aplicabilidade das informaes veiculadas, 96% dos indivduos responderam que as informaes serviriam
para serem aplicadas no dia-a-dia. A mdia de nota dada para o programa foi de 8,5, tendo 10 como nota
mxima e 5 como nota mnima.
CONCLUSO
Pode-se afirmar que o programa teve uma boa aceitao e os assuntos abordados foram de interesse dos
entrevistados. Dessa forma, a veiculao de informaes sobre alimentao e nutrio na forma de quadros,
em rdio, pode ser uma ferramenta til na promoo de educao nutricional.
PS-21-394
INFLUNCIA DO PERODO DO ANO, ETNIA E INGESTO DE VITAMINA D SOBRE AS
CONCENTRAES SRICAS DE 25(OH)D EM GESTANTES ADOLESCENTES.
MARCIA FERNANDA TAVEIRA; MARIA EDUARDA LEO DIGENES; PAULA NORMANDO;
CARMEN MARINO DONANGELO; FLVIA FIORUCI BEZERRA

INTRODUO
O estado nutricional de vitamina D inadequado em gestantes adolescentes pode agravar a perda ssea
caracterstica da gestao/lactao, alm de limitar a transferncia de vitamina D para o feto. Em
adolescentes brasileiros, a ingesto diettica e o uso de suplementos de vitamina D so reduzidos, sendo a
exposio solar sua principal fonte. No entanto, idade, uso de filtro solar, latitude, altitude, estaes do ano e
alta concentrao de melanina em indivduos com pigmentao escura podem limitar a sntese cutnea de
vitamina D.
OBJETIVOS
Avaliar a influncia do perodo do ano, da etnia e da ingesto de vitamina D sobre as concentraes sricas
de vitamina D [25(OH)D] em gestantes adolescentes.
METODOLOGIA
Foram avaliadas gestantes adolescentes (n=43) entre 13 e 19 anos ao final do 2 trimestre de gestao (25,7
1,6 semanas), residentes em uma localidade com intensa exposio solar ao longo do ano (latitude 22
55S). A ingesto de vitamina D foi estimada a partir da mdia de 5 recordatrios 24h. As concentraes
sricas de 25(OH)D total foram determinadas por imunoensaio por quimioluminescncia. A classificao
tnica foi feita por auto-avaliao. Adicionalmente, a pigmentao constitutiva da pele (L*) foi medida por
colorimetria de reflectncia. O efeito combinado da estao do ano e etnia foi avaliado aps ajustes pela
ingesto de vitamina D por ANCOVA.
RESULTADOS
As concentraes de 25(OH)D foram em mdia 62,6 + 23,9 nmol/L e 29 gestantes apresentaram valores
abaixo do ponto de corte sugerido para classificar insuficincia (< 75 nmol/L). A mdia dos valores de L*
foi diferente (P<0,05) entre indivduos brancos (66,12,8), pardos (57,24,7) e negros (50,05,5). Aps
ajustes pela ingesto de vitamina D, as concentraes sricas de 25(OH)D foram maiores (P<0,05) no vero
(84,816,9 nmol/L) quando comparadas ao outono (54,921,3 nmol/L) e ao inverno (38,39,9 nmol/L).
No foi observada influncia da etnia sobre as concentraes sricas de 25(OH)D.
CONCLUSO
A estao do ano influenciou as concentraes de vitamina D nas gestantes adolescentes estudadas
independente da etnia e da ingesto diettica. Portanto torna-se relevante considerar a estao do ano ao
monitorar o estado nutricional de vitamina D em gestantes adolescentes mesmo em localidades com intensa
exposio solar ao longo do ano.
159
PS-22-005
ACEITABILIDADE E CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS DE PAOCAS
ELABORADAS COM AMNDOA DE BARU (DIPTERYX ALATA VOG.)
GRAZIELLE GEBRIM SANTOS; MARA REIS SILVA; DIRACY BCL LACERDA; DENISE MO
MARTINS; THAYS RL CUNHA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O baru (Dipteryx alata Vog.), fruto tpico do Cerrado, utilizado na produo de barrinhas de cereais,
biscoitos, licor e outros pratos tpicos da gastronomia regional. A amndoa do baru torrada tem
caractersticas sensoriais semelhantes s do amendoim, apresentando grande potencial para substituio do
amendoim em preparaes convencionais, tais como paocas doces. O incentivo a incluso de produtos
regionais na dieta habitual dos indivduos recomendado pela Organizao Mundial da Sade na Estratgia
Global para Alimentao Saudvel, Atividade Fsica e Sade e pelo Conselho Nacional de Segurana
Alimentar e Nutricional.
OBJETIVOS
O presente estudo teve como objetivo avaliar as caractersticas fsicas, qumicas e a aceitabilidade de paocas
elaboradas com substituio parcial do amendoim torrado por amndoa do fruto do baru.
METODOLOGIA
A paoca controle (PC) foi processada com amendoim e as paocas testes em propores de amendoim e
amndoa de baru de 75:25 (P25); 50:50 (P50); 25:75 (P75), respectivamente. As paocas elaboradas foram
submetidas a anlise sensorial, anlises fsicas de peso, dimetro, e altura. A composio centesimal e o valor
energtico das paocas foram determinados de acordo com mtodos clssicos da literatura.
RESULTADOS
Todas as formulaes de paoca foram aceitas, sendo a maior mdia de aceitao global atribuda a
formulao com 25% de substituio do amendoim por amndoa de baru, seguido da formulao P50 e
P75. No foi observada diferena significativa entre a paoca controle e as formulaes testes quanto aos
parmetros fsicos: peso, dimetro e altura. As paocas P50 e P75 apresentaram teores similares de valor
energtico, cinzas e fibra alimentar. O teor de protenas das paocas diminui proporcionalmente a
substituio do amendoim por amndoa de baru, sendo o menor valor observado na formulao P75
(13,53g/100g). Nas formulaes P50 e P75 ocorreu um aumento do teor de fibra alimentar total, sendo a
maior concentrao observada na formulao P75 (9,93g/100g), sendo ambas as formulaes consideradas
alimento rico em fibra de acordo com a legislao vigente.
CONCLUSO
Conclui-se que as melhores caractersticas de qualidade (qumicas, fsicas e sensorial) foram observadas nas
formulaes elaboradas com substituio do amendoim por amndoa de baru nas propores de 50% e
75% (P50 e P75). A utilizao da amndoa de baru proporcionou um aumento do teor de fibras das
formulaes de paoca.
PS-22-004
EFEITO DA DEFUMAO SOBRE O PERFIL DE CIDOS GRAXOS DO CAMARO SETE-
BARBAS (XIPHOPENAEUS KROYERI, HELLER, 1862)
GISELDA MACENA LIRA; BRUNO CHACON; NEURA BRAGAGNOLO; KELLY WALKYRIA
BARROS DA SILVA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
No Pontal do Peba localizado em Alagoas, os camares sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri, Heller, 1862)
conhecidos tambm por camaro espigo, so defumados logo aps a pesca e comercializados em Macei e
em outros estados como Aracaju e Salvador. Entretanto, no h informaes na literatura cientfica sobre as
alteraes que podem sofrer decorrentes deste processamento.
OBJETIVOS
Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da defumao sobre o perfil de cidos graxos do camaro
sete-barbas proveniente do Pontal do Peba - Alagoas
METODOLOGIA
Analisaram-se 09 amostras do crustceo, sendo cada lote constitudo de 400g e dividido em duas partes: 09
amostras in natura e 09 defumadas. Os camares foram inicialmente aquecidos com gua e sal, sem
padronizao de quantidades, em forno de barro por 15 minutos. Em seguida, foram levados a uma esteira
para secagem, sob fogo brando e fumaa proveniente de cascas de coco.
A extrao lipdica foi realizada pelo mtodo de Folch et al. (1957) e os cidos graxos segundo Hartman e
Lago (1973) por cromatografia gasosa.
RESULTADOS
Os cidos graxos de maior predominncia nas amostras in natura, dentre os 19 detectados, foram: Palmtico
128,63mg/100g; DHA 106,25mg/100g; EPA 78,01mg/100g; Esterico 75,37mg/100g; Olico
70,73mg/100g; Araquidnico 49,38mg/100g; Palmitolico 40,94mg/100g; Heptadecanico 14,37mg/100g;
Linolico 11,39mg/100g; e Mirstico 9,30mg/100g.
Aps a defumao, houve aumento do teor de cidos graxos devido devido reduo no teor de umidade
do alimento, sendo predominantes: Palmtico 339,65mg/100g; Esterico 193,91mg/100g; DHA
151,35mg/100g; EPA 116,01mg/100g; Olico 110,67mg/100g; Palmitolico 79,32mg/100g; Araquidnico
69,01mg/100g; Heptadecanico 37,68mg/100g; Mirstico 25,21mg/100g e Pentadecanico 17,99mg/100g.
Houve reduo, em base seca, nos teores de: palmtico, olico, linolico, araquidnico, EPA, DHA e
aumento do esterico.
Mesmo assim, este crustceo pode ser considerado um alimento funcional, pois as concentraes de EPA +
DHA encontradas (184,26mg/100g, in natura e 267,36mg/100g, defumadas), esto dentro dos valores EPA
+ DHA/dia recomendados internacionalmente, 200 a 650mg (CASTRO-GONZLEZ et. al., 2004).
A proporo de cidos graxos poliinsaturados n6/n3 na forma in natura e defumada do camaro sete-barbas
foi de 1:3.
CONCLUSO
O camaro sete-barbas in natura pode ser considerado fonte dos cidos graxos DHA, EPA, araquidnico,
olico e palmtico.
PS-22-003
INFUNCIA DA DEFUMAO NA DEGRADAO DO COLESTEROL E FORMAO DE
XIDOS DE COLESTEROL DO CAMARO SETE-BARBAS (XIPHOPENAEUS KROYERI,
HELLER, 1862)
GISELDA MACENA LIRA; BRUNO CHACON; NEURA BRAGAGNOLO; KELLY WALKYRIA
BARROS DA SILVA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O processo de defumao pode ocasionar alteraes nas propriedades nutricionais do alimento, tornando-o
mais susceptvel oxidao lipdica com consequente formao de xidos de colesterol, compostos
biologicamente ativos, considerados citotxicos, mutagnicos, aterognicos e cancergenos
(Bragagnolo,2009). Embora possua atributos adequados para a formao de xidos de colesterol, o
camaro sete-barbas defumado no Pontal do Peba ainda no foi estudado neste aspecto.
OBJETIVOS
Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influncia da defumao sobre o teor de colesterol e na
formao de xidos de colesterol do camaro sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri, Heller, 1862) da regio do
Pontal do Peba, Alagoas.
METODOLOGIA
Foram coletados 09 lotes de camaro no Pontal do Peba no perodo de outubro de 2009 a maro de 2010.
Sendo cada lote constitudo de 400g e dividido em duas partes. Uma parte foi analisada in natura e a outra
defumada. No beneficiamento, inicialmente os camares foram submetidos ao cozimento em gua e sal em
forno de barro por 15 minutos. Em seguida, foram secos em uma esteira sob fogo brando e fumaa
proveniente de cascas de coco verde. O teor de colesterol e xidos de colesterol foram determinados por
HPLC-UV-IR segundo MARIUTTI et al (2007).
RESULTADOS
Os teores de colesterol do camaro sete-barbas corresponderam a 135,21 mg/100g na forma in natura e
267,69 mg/100g na defumada e esto abaixo do limite recomendado pelo National Cholesterol Education
Program (NCEP) (2002), menor que 300 mg/dia para indivduos sadios. No entanto, deve ser evitado por
indivduos com hipercolesterolemia, uma vez que a recomendao da IV Diretriz Brasileira sobre
Dislipidemias (2007) para ingesto de colesterol por indivduos nessas condies, deve ser inferior a 200
mg/dia.
Foram encontrados trs xidos de colesterol, 7-Cetocolesterol, 7-OH e 7--OH, cujos valores foram 1.79;
1,91 e 5,74 g/g no camaro in natura e 5,13; 2,40 e 8,93 g/g no beneficiado. Considerando os resultados
obtidos em base seca, a defumao teve efeito na formao de xidos de colesterol.
Ainda no existem conhecimentos suficientes que permitam estabelecer limites seguros para a ocorrncia
desses xidos em alimentos, o mesmo acontecendo em relao ingesto desses compostos (MOURA et al,
2003).
CONCLUSO
O beneficiamento acarretou um aumento no contedo de colesterol, devendo ser evitado por indivduos
com hipercolesterolemia.
PS-22-002
ELABORAO DE BISCOITO TIPO COOKIES RICOS EM FERRO E CAROTENIDES
PARA CRIANAS EM IDADE PR-ESCOLAR
GILMARA PRES RODRIGUES; JMAZYA CRISTINA O FROTA; MICHELLY SANTOS
PINHEIRO; CAROLINNE CARVALHO GUIMARES; CRISLAINE BORGES MOURA;
MONIQUE EVANS ARAJO
Instituio: CENTRO DE ENSINO UNIFICADO DE TERESINA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Estudos epidemiolgicos evidenciam prevalncia elevada de deficincias nos micronutrientes Ferro e
Vitamina A em pases emergentes como o Brasil. Ressalta-se que crianas em idade pr-escolar, gestantes e
nutrizes so os grupos mais afetados por essas deficincias, embora suas conseqncias possam perdurar por
toda a vida.
OBJETIVOS
Este trabalho teve por objetivo elaborar biscoitos tipo cookies, de sabor agradvel e elevado valor nutritivo,
ricos em ferro no heme e carotenides pr-vitamina A para crianas em idade pr-escolar.
METODOLOGIA
A formulao do biscoito baseou-se em uma receita convencional de cookies, com acrscimo das farinhas
de cenoura (25%) e soja (25%), bem como do suco de laranja. A adio deste ingrediente teve por finalidade
aumentar a biodisponibilidade do ferro no heme e melhorar a aceitabilidade. Para anlise da composio
qumica do produto final utilizou-se a Tabela de Composio Qumica de Alimentos (TACO), verso II, da
UNICAMP (2006). A anlise sensorial foi organizada em dois momentos, AS1 e AS2. A primeira, de carter
discriminativo, foi realizada com 50 indivduos adultos no treinados, de ambos os sexos, pela aplicao de
Escala Hednica de nove pontos. Nesta etapa, tambm investigou-se a percepo sensorial quanto textura
e aparncia do produto elaborado. O momento AS2, de natureza afetiva, envolveu 50 crianas em idade pr-
escolar, de ambos os sexos, com a utilizao da Escala Hednica Facial.
RESULTADOS
Nas duas anlises obteve-se tima aceitao: AS1 (92%) e AS2 (85%). Referente s caractersticas sensoriais
da anlise discriminativa, a textura obteve aprovao de 56,25% dos provadores adultos e a aparncia de
60%. Quanto ao valor nutricional, ressalta-se que em 100g do produto final h 81,6g de carboidratos, 18,9g
de protenas, 6,7g de lipdeos, 4mg de ferro e 836,35mg de vitamina A.
CONCLUSO
Portanto, os resultados demonstram que a utilizao das farinhas de soja e cenoura constitui-se alternativa
promissora na formulao de produtos alimentcios, tornando-os ricos nutricionalmente, inclusive em
compostos funcionais, bem como de boa aceitabilidade.
160
PS-22-009
CARDPIOS SAUDVEIS PARA O DESJEJUM
IRLAND GONZAGA MARTENS
Instituio: Universidade Federal do Par.
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Uma alimentao saudvel aquela equilibrada, variada e que fornece todos os nutrientes necessrios ao
pleno funcionamento do nosso organismo, para manuteno e recuperao da sade do ser humano. Um
desjejum saudvel favorece o aumento da ingesto de carboidratos complexos, protenas, lipdeos de boa
qualidade, vitaminas, minerais contribuindo para a manuteno de uma dieta saudvel ao longo do dia e
reduzindo o consumo de alimentos menos recomendados
OBJETIVOS
Elaborar cardpios equilibrados em macronutrientes, fibras e clcio, ferro, vitamina A e zinco para o
desjejum utilizando um manual de receitas saudveis para o desjejum
METODOLOGIA
Trata-se de um trabalho descritivo e prtico de tcnica diettica. Os critrios de incluso utilizados para a
elaborao dos cardpios foram as recomendaes da Dietary Reference Intake e os nveis mximos
tolerveis de ingesto -Tolerable upper intake levels /2002, para adultos com 19 a 70 ou mais anos, de
ambos os sexos. Considerou-se para macronutrientes: 45 a 65% de carboidratos, 20 a 35% de lipdios e 10 a
35% de protenas, equilibrados para 500 Kcal do desjejum, representando 25% do valor energtico total
dirio de 2.000 kcal. A anlise do valor nutricional foi encontrado com base nos dados das tabelas de
composio qumica dos alimentos e com auxlio da base de dados do software de anlise nutricional de
alimentos Nutrisurvey2007.exe. Aps esta anlise, os dados obtidos foram transferidos para planilha do
Microsoftexcell2007.
RESULTADOS
Foram criados um total de 30 cardpios, a partir da utilizao de todas as receitas contidas no manual de
receitas saudveis para o desjejum, resultando em 4 Lights, 4 Diets, 4 Dietoterpicos e 18 Funcionais.
Porm houve a necessidade de adicionar novos alimentos aos cardpios a fim de alcanar o equilbrio
nutricional adequado, principalmente em relao aos alimentos fontes de protenas que so fornecidos em
pequenas quantidades no desjejum. Em relao aos micronutrientes, a maior dificuldade foi adequar a
vitamina A, devido todas as tabelas de composio de alimentos consultadas no apresentarem os valores de
referncia atualizados para os novos fatores de converso desta vitamina.
CONCLUSO
Os cardpios elaborados alcanaram o equilbrio nutricional desejado segundo os valores de referncia
adotados. Deste modo, o desjejum quando saudvel, uma oportunidade para corrigir deficincias
nutricionais de importncia epidemiolgica na Amrica Latina (ferro, vitamina A, zinco e clcio ).
PS-22-008
ELABORAO DE CARDPIOS SAUDVEIS PARA O DESJEJUM
IRLAND B. GONZAGA MARTENS; JEYCE COSTA DAMASCENO; ISADORA C. SAMPAIO
PENNA; YUKO ONO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Um desjejum saudvel favorece o aumento da ingesto de carboidratos, protenas e lipdeos de boa
qualidade, vitaminas, minerais contribuindo para a manuteno de uma dieta saudvel ao longo do dia.
OBJETIVOS
Elaborar cardpios equilibrados em macronutrientes, fibras e clcio, ferro, vitamina A e zinco para o
desjejum utilizando um manual de receitas saudveis para o desjejum
METODOLOGIA
Trata-se de um trabalho descritivo e prtico de tcnica diettica. Os critrios de incluso utilizados para a
elaborao dos cardpios foram as recomendaes da Dietary Reference Intake e os nveis mximos
tolerveis de ingesto -Tolerable upper intake levels /2002, para adultos com 19 a 70 ou mais anos, de
ambos os sexos. Considerou-se para macronutrientes: 45 a 65% de carboidratos, 20 a 35% de lipdios e 10 a
35% de protenas, equilibrados para 500 Kcal do desjejum, representando 25% do valor energtico total
dirio de 2.000 kcal. A anlise do valor nutricional foi encontrado com base nos dados das tabelas de
composio qumica dos alimentos e com auxlio da base de dados do software de anlise nutricional de
alimentos Nutrisurvey2007.exe. Aps esta anlise, os dados obtidos foram transferidos para planilha do
Microsoftexcell2007.
RESULTADOS
Foram criados um total de 30 cardpios, a partir da utilizao de todas as receitas contidas no manual de
receitas saudveis para o desjejum, resultando em 4 Lights, 4 Diets, 4 Dietoterpicos e 18 Funcionais.
Porm houve a necessidade de adicionar novos alimentos aos cardpios a fim de alcanar o equilbrio
nutricional adequado, principalmente em relao aos alimentos fontes de protenas que so fornecidos em
pequenas quantidades no desjejum. Em relao aos micronutrientes, a maior dificuldade foi encontar a
adequao para a vitamina A, devido todas as tabelas de composio de alimentos consultadas no
apresentarem os valores de referncia atualizados para os novos fatores de converso desta vitamina.
CONCLUSO
Os cardpios elaborados alcanaram o equilbrio nutricional desejado segundo os valores de referncia
adotados. Deste modo, o desjejum quando saudvel, uma oportunidade para corrigir deficincias
nutricionais de importncia epidemiolgica na Amrica Latina (ferro, vitamina A, zinco e clcio ).
PS-22-007
QUALIDADE DE SALGADOS SEMI-INDUSTRIALIZADOS FABRICADOS EM UMA
EMPRESA ESPECIALIZADA DA CIDADE DE FORTALEZA - CE
IRAMAIA BRUNO S. LUSTOSA; DENISE LIMA G. LEITE
Instituio: FACULDADE DE TECNOLOGIA INTENSIVA - FATECI
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
uma tendncia mundial a rigidez no controle das condies higinico-sanitrias de alimentos expostos ao
consumo humano. Alimentos podem oferecer risco sade do consumidor quando no abrigam em seu
processo produtivo etapas apoiadas por Boas Prticas de manipulao e comercializao. De acordo com
Organizao Mundial de Sade, mais de 60% das enfermidades de origem alimentar so causadas por
agentes microbiolgicos, e a contaminao ocorre principalmente nas etapas de manipulao e preparo dos
alimentos. Portanto, analisar as condies microbiolgicas de produtos semi-industrializados, resultantes do
processo de manipulao e mecanizao, e confront-las com o emprego das Boas Prticas de manipulao
de significativa importncia.
OBJETIVOS
Analisar a qualidade de alimentos semi-industrializados comercializados, congelados e prontos para o
consumo, tendo como parmetros as ferramentas de qualidade na produo de alimentos; analisar a
qualidade microbiolgica e as condies de execuo das Boas Prticas na produo, sugerindo melhorias ao
servio
METODOLOGIA
Foi feita anlise microbiolgica de 3 tipos de salgados de um buffet de Forlaleza-CE, na modalidade frita e
congelada. Foram testados em cada categoria de salgados os seguintes agentes, conforme relevncia segundo
Agncia Nacional de VigiLncia Sanitria - ANVISA: Coliformes Termotolerantes a 45C, Staphylococcus
aureus, Salmonella sp. e Bacillus cereus. Para todas as anlises foram utilizadas uma seqncia de 3 tubos
contendo diluies variando de 10-1 e 10-2, 10-3 mL. A anlise microbiolgica executada para avaliar a
qualidade dos salgados do estudo foi interpretada segundo o item 18 da RDC n 12, segundo Brasil (2001)
que dispe sobre o padro de qualidade microbiolgica de alimentos prontos para o consumo com as
caractersticas de confeitaria, padarias e lanchonetes.
RESULTADOS
O estudo revelou que apesar da aplicao da lista de verificao indicar resultados em conformidade
superiores aos em no conformidade,houve contaminao acima do permitido pela legislao de Coliformes
Termotolerantes a 45 C, Bacilus cereus, Staphylococcus coagulase postiva, para os trs tipos de salgados,
colocando-os como risco para a sade.
CONCLUSO
Concluiu-se que mesmo na observncia das Boas Prticas de fabricao a contaminao pode estar presente.
Sugere-se o aprofundamento do estudo para detectar ponto de vulnerabilidade e a adoo de maior rigor no
controle dos mesmos.
PS-22-006
VALOR NUTRITIVO DE POLPA DE MANGABA CONGELADA
GRAZIELLE GEBRIM SANTOS; MARA REIS SILVA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A mangaba (Hancornia speciosa Gomez), fruto tpico do cerrado amplamente utilizado na farmacologia e
gastronomia regionais, tem despertado interesse crescente por causa das suas potencialidades, estimulando
assim o seu cultivo de forma sustentvel na regio nordeste e centro-oeste. A mangaba pode ser consumida
in natura ou em preparaes como suco, doces, sorvetes, compotas, vinhos, vinagres, gelias e licores.
OBJETIVOS
Avaliar a composio centesimal, propriedades fsicas e microbiolgicas da polpa de mangaba congelada.
METODOLOGIA
A polpa de mangaba congelada a -18C foi obtida em uma indstria de sorvete com peso total de 20 kg. A
polpa foi fraciona, homogeneizada a temperatura de refrigerao (5C) e submetida as anlises fsicas e
qumicas para determinar a composio centesimal, vitamina C, umidade, slidos totais, pH, acidez titulvel,
slidos solveis, relao Brix/cidez titulvel e fibra alimentar total de acordo com mtodos clssicos
descritos na literatura. Para anlises microbiolgicas forma avaliadas a contagem de coliformes e pesquisa de
presena de salmonella.
RESULTADOS
A polpa de mangaba analisada apresentou composio centesimal prxima a da polpa in natura avaliada por
outros autores, com teores mdios de carboidratos de 10,33g/100g, protenas de 0,97 g/100g, lipdios de
2,32 g/100g, fibra alimentar total de 3,29 g/100 g, cinzas de 0,45 g/100g e umidade de 82,65
g/100g. Quanto s caractersticas fsico-qumicas da polpa de mangaba apresentou pH cido (3,71). A
relao Brix/Acidez titulvel est associada qualidade do fruto em termos de maturidade e sabor. A polpa
de mangaba apresentou uma baixa relao (0,88), comum em frutas colhidas e processadas em estdios
iniciais de maturao, destinadas produo de sucos e polpas congeladas. O teor de vitamina C foi de 28,65
mg/100 g, valor inferior a de frutos como a goiaba (137,5 mg/100g). A polpa est dentro dos padres
microbiolgicos estabelecidos pela legislao barsileira, visto que a contagem de coliformes foi < 100 UFC/
g e a ausncia de salmonella em 25 g de amostra analisada.
CONCLUSO
A polpa de mangaba congelada apresenta composio qumcia similar ao fruto in natura e est livre de
contaminao microbiolgica.
161
PS-22-013
DESENVOLVIMENTO, ACEITAO SENSORIAL E ROTULAGEM NUTRICIONAL DE
BEBIDA LCTEA FERMENTADA SABOR GOIABA COM LINHAA
ISMNIA MARQUES SOUZA; BRUNO FIRMEZA VIANA; RENATA BELIZRIO DINIZ;
MIRELLA FERNANDES SALES; CLASA SILVA FREITAS
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Bebida lctea uma opo atrativa para as indstrias devido a sua simplicidade de processamento. O soro de
leite apesar de apresentar grande potencial nutritivo, comumente despejado em rios, constituindo um
problema ambiental. A semente de linhaa possui teores considerveis de fibras e rica em cidos graxos
poliinsaturados (mega 3), associados a reduo dos nveis de LDL do sangue.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivos desenvolver uma bebida lctea fermentada contendo linhaa e soro
de leite de bfala, avaliar a aceitao sensorial deste produto e determinar sua rotulagem nutricional.
METODOLOGIA
A bebida foi obtida a partir da homogeneizao do soro do leite de bfala, com leite de vaca integral, acar,
linhaa e espessante. Em seguida, a mistura foi submetida pasteurizao (70-75C/20min.) e fermentao
(43C), at que o pH atingisse 4,4 4,6. A bebida foi ento adicionada de 15% de polpa de goiaba e
refrigerada (10C). Foram elaborados dois tipos de bebidas, uma acrescida de 1% e a outra de 3% de linhaa.
As bebidas foram submetidas anlise sensorial, realizada com 40 provadores no treinados, atravs de teste
de aceitao global. Os resultados da anlise sensorial foram avaliados estatisticamente, atravs de anlise de
varincia (ANOVA) e teste de Tukey ao nvel de 5%. Para a amostra de bebida lctea com maior teor de
linhaa e melhor aceita pelos provadores foi realizada a rotulagem nutricional, de acordo com as normas
estabelecidas pela legislao brasileira vigente, atravs das Resolues RDC n360, RDC n272, RDC n359
e Portaria n24, todas da ANVISA.
RESULTADOS
As bebidas com 1% e 3% de linhaa apresentaram boa aceitao sensorial obtendo notas mdias prximas a
7 o que corresponde a gostei moderadamente. De acordo com a anlise estatstica a aceitao global das
bebidas com 1% e 3% de linhaa no diferiu, ao nvel de 5% de significncia. Portanto, foi realizada a
rotulagem nutricional para a bebida com 3% de linhaa, sendo definida a poro de 200mL (um copo) como
tendo 195 Kcal de valor energtico, 39g de carboidratos, 2,9g de protenas, 3,1g de gorduras totais, 1,1g de
gorduras saturadas, 0g de gordura trans, 2,3g de fibra alimentar e 24,74mg de sdio.
CONCLUSO
Conclumos que foi vivel, sob o aspecto de aceitao sensorial e composio nutricional a produo de
bebida lctea com soro de leite de bfala contendo at 3% de linhaa, sendo necessrios estudos para avaliar
os efeitos de maiores concentraes de linhaa.
PS-22-012
PREVALNCIA DE CORANTES ALIMENTARES EM LATICNIOS E ESPECIALIDADE
LCTEA COMERCIALIZADOS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO, 2010.
ISABELA DOS SANTOS SOUZA; LCIA GOMES RODRIGUES
Instituio: Unversidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A tecnologia de alimentos tem gerado questionamentos quanto ao emprego de aditivos, principalmente
corantes. Estudos apontam reaes adversas, como as txicas, alergias, alteraes no comportamento e
carcinogenicidade; nessas, a populao infantil constitui o grupo mais vulnervel, j que a quantidade
ingerida em relao ao peso maior que no adulto; alm da imaturidade fisiolgica, com prejuzo no
metabolismo e excreo dessas substncias e falta de capacidade de auto-controle no consumo de alimentos
ricos em aditivo. O emprego de corantes dos mais polmicos na indstria de alimentos, pois seu uso
justifica-se por questes de hbitos. Hoje, todos os corantes permitidos pela Legislao Brasileira possuem
valor de IDA, mas esto sujeitos a alteraes, dependendo de resultados de estudos toxicolgicos.
OBJETIVOS
Descrever a prevalncia de corantes alimentares em leites e derivados e especialidade lctea, comercializados
no municpio do Rio de Janeiro.
METODOLOGIA
Estudo transversal, com coleta de informaes de corante dos rtulos de Bebida lctea/BL, Iogurte com
sabor/IS, Leite fermentado/LF, Petit suisse/OS, requeijo/Rq, queijo minas frescal/MF, minas
padro/MP, mussarela/Ms, prato/Pt, ricota/Rt, e especialidades lcteas/EL. Construiu-se banco de dados
no Microsoft Excel e exportou-o para o SPSS 16.0, realizando prevalecia entre os diferentes corantes
RESULTADOS
A maior prevalncia foi para os naturais carmim (13%) e urucum (8%), dos artificiais o mais presente foi o
dixido de titnio (6%); os de menor prevalncia foram natural de crcuma (0,2%) e artificial azul indigotina
(0,3). O que teve maior nmero de corantes naturais foi BL e o IS, seguidos do LF e do OS; 45% das
amostras apresentaram apenas 1 corante natural, tendo o MF o urucum e os MP, Ms, Pt e Rt clorofila, o
grupo com mais amostras de um mesmo corante foi o PS, com 48% de natural carmim. J nos artificiais, o
IS teve mais corantes, apresentando vermelho ponceau (7%), azul brilhante (2%), vermelho 40 (3%), azul
indigotina (2%), bordeoux (4%), amarelo tartrazina (3%) e amarelo crepsculo (3%). Alm disso, o Rq e a
EL apresentaram s um corante, dixido de titnio,mais frequente na EL (25%) que no Rq (4%). S o IS,a
BL e o LF apresentaram corantes naturais e artificiais.
CONCLUSO
O IS foi o que apresentou maior nmero e variedade de corantes; os queijos s apresentaram um tipo de
corante, todos naturais; os Rq e EL tambm, sendo que apresentou os artificiais. O laticnio de maior
prevalncia de um mesmo corante foi o PS.
PS-22-011
ANLISE DA COMPOSIO EM ENERGIA, MACRONUTRIENTES, SDIO E CLCIO DE
LEITES E DERIVADOS E ESPECIALIDADE LCTEA COMERCIALIZADOS NO RIO DE
JANEIRO, 2010.
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
fundamental o desenvolvimento de bons hbitos alimentares entre crianas e adolescentes, e a oferta de
alimentos industrializados interfere nos padres alimentares j na infncia, contribuindo para o surgimento
de DCNT. Alm disso, a nutrio inadequada pode gerar outros problemas, e como os laticnios so as
principais fontes de clcio crianas que no o consome ou ingere limitadamente, esto em risco de
deficincia. Sua ingesto adequada na infncia e adolescncia crucial para crescimento sseo adequado,
preveno de osteoporose, alm do papel em doenas como obesidade e HAS. Segundo a POF2009 a
populao urbana a que mais consome laticnios; e entre as 2 ltimas POFs houve leve diminuio em seu
consumo. Nesse contexto, a alimentao infantil componente essencial na estratgia para segurana
alimentar e nutricional de uma populao.
OBJETIVOS
Analisar a composio de laticnios tradicional e light e especialidade lctea comercializados no Rio de
Janeiro em energia, macronutrientes, sdio e clcio.
METODOLOGIA
Estudo transversal, com coleta de informaes nutricionais de rtulos em supermercados, avaliando as
categorias tradicional/T e light/L de leite UHT/LU; leite em p reconstitudo/LP; requeijo/Rq, e
especialidades lcteas/EL. Construiu-se banco de dados no Microsoft Excel e exportou-o para o SPSS 16.0,
realizando estatstica descritiva e comparao de mdias por teste paramtrico, com nvel de significncia de
95%.
RESULTADOS
A pesquisa contemplou 120 amostras, divididas entre LU(45); LP(26); Rq(24) e EL(4). Observando o grupo
de Rq e EL constatou-se que nos Rq, o L continha mais glicdio e protena que o T, enquanto o VET do L
foi 50% inferior, dada reduo de 60% no lipdio total. Entre RqT e EL, os glicdios tiveram maior e clcio
menor valor, e a EL, apresentou 80% menos VET, 96% protena e 84% lipdio. A gordura trans teve maior
concentrao no RqT (0,4g) e menor no RqL (0,1g). Comparando o LP e LU, o LU obteve 2% mais caloria
no integral; 5 vezes mais lipdio total e 2 de saturado no desnatado; e no semi-desnatado 1,2 vezes mais
lipdio total e saturado; o LP teve maior concentrao de clcio, com 6mg a mais no integral, 23mg no semi-
desnatado e 38mg no desnatado; enquanto os teores de sdio foram mais elevados no LU, sendo 14mg a
mais no integral versus 16mg no desnatado e 21mg no semi-desnatado.
CONCLUSO
Houve variaes importantes em energia, macronutrientes, sdio e clcio nos grupos; com diminuio
energtica e lipdica dos T para os L, mas sem tal padro no teor de sdio.
PS-22-010
ANLISE COMPARATIVA DA COMPOSIO DE LEITES E DERIVADOS ENTRE
TABELAS DE COMPOSIO E ROTULAGEM NUTRICIONAL DE PRODUTOS
COMERCIALIZADOS NO RIO DE JANEIRO, 2010.
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O Brasil o 6 produtor mundial de laticnios, maiores fontes de clcio e tem o leite como principal
elemento. Resultados da POF2009 mostram um consumo menor no Norte e Nordeste e maior no Sudeste e
Sul; e a PeNSE2009 expe maior consumo em escolares de escolas privadas e em meninos. Nos laticnios
destaca-se o clcio na mineralizao e crescimento sseo sendo crucial sua ingesto para prevenir doenas
crnico-degenerativas. Para acesso s informaes desses produtos h a rotulagem nutricional; contudo,
dados do MS indicam que dos 70% que consultam os rtulos mais de 50% no compreendem as
informaes. Assim, faz-se necessrio o conhecimento, pelo nutricionista, dos dados da rotulagem, e a
concordncia destes com as tabelas de composio de alimentos, base para prescrio clnica.
OBJETIVOS
Realizar anlise da composio obrigatria da rotulagem e clcio de laticnios tradicional e light
comercializados no Rio de Janeiro e compar-los com tabelas de composio de alimentos.
METODOLOGIA
Estudo transversal, com coleta de informaes nutricionais de supermercados, e avaliao dos rtulos
tradicionais(T) e lights(L): iogurte natural/IN; iogurte com sabor/IS; bebida lctea/BL; petit suissei/PS;
queijo minas frescal/MF, mussarela/Mr e ricota/Rt. Construiu-se banco de dados no Microsoft Excel e
exportou-o para o SPSS 16.0, comparando as mdias, por teste paramtrico. As tabelas de composio
utilizadas foram TACO e PINHEIRO e cols; o nvel de significncia foi de 95%.
RESULTADOS
Todos obtiveram diferenas estatisticamente significantes; sendo as tabelas subestimadas comparadas aos
rtulos em 92% dos casos. Diferena relevante foi observada no PS, cujo clcio foi 8 vezes maior no rtulo;
e de sdio 8 vezes inferior ao da tabela; observou-se ainda disparidade no sdio do MF, com 17 vezes mais
no rtulo. Outras diferenas foram a variao de 4g para 5g de protena no INL; de 8g x 14g no lipdio total
e 5g x 8g no saturado da RT. Destacando-se no MT que dos 9 nutrientes avaliados s 4 apresentaram
correspondente na tabela de composio. Outra falha nas tabelas foram a ausncia de informaes quanto
fibra e gordura trans, exceto fibra no IS; e a escassez de dados sobre os L, j que se obteve apenas 1
amostras L(INL); levando a erros no clculo de dietas, principalmente as especiais.
CONCLUSO
Os resultados obtidos foram preocupantes, j que 100% das amostras divergiram nos valores, sendo sua
maioria subestimadas pelas tabelas de composio, o que pode levar a erros na realizao do planejamento
diettico.
162
PS-22-017
CARACTERIZAO DA FARINHA OBTIDA A PARTIR DAS RASPAS DA POLPA DE
BURITI (MAURITIA FLEXUOSA L.)
JSSICA EMILINY FONSECA ARAJO; JULIANNE VIANA FREIRE PORTELA; DANIELLY
ZILMA DE SOUSA; JAIRTON DE MOURA ALENCAR; ELISANGELA RODRIGUES DE
ALMONDES MOU; SAMILA CRISTIANY DE JESUS BEZERR
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUI - UFPI
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O buriti (Mauritia flexuosa L.) um fruto silvestre encontrado principalmente nas margens dos rios e reas
midas do Piau, Amaznia e do Cerrado brasileiro. Tambm conhecido como muriti, carand-guau, buriti-
do-brejo apresenta uma polpa de colorao amarelo-alaranjada, com sabor agridoce e consistncia amilcea e
oleosa. Sua insero na culinria brasileira dar-se sob a forma in natura e processada, destacando-se a
preparao de sucos, gelias, sorvetes, cremes, doces, rapaduras, alm das raspas de buriti (obtidas a partir da
secagem solar da polpa raspada do fruto). Esse fruto oferece alm de atrativos sensoriais um elevado valor
nutricional, sendo considerada uma excelente fonte de gordura, bem como nutrientes lipossolveis
exemplificados por provitaminas e/ ou vitaminas. Dispe ainda um teor de 1,58% de minerais,
predominando os elementos K, Ca, Na, Mg, Fe, Mn, Zn, Cu, Se, Cr, I. Como forma de aumentar a aplicao
deste fruto na alimentao humana, bem como minimizar as perdas agroindustriais sugere-se o processo de
secagem, o qual remove gua de um material slido por meio da diferena de potencial de umidade entre o
produto e o ar, intensificando os atributos sensoriais, alm de aumentar a sua vida de prateleira e valor
nutricional.
OBJETIVOS
O presente estudo analisou as caractersticas fsico-qumicas da farinha de raspas de buriti.
METODOLOGIA
As raspas de buriti foram obtidas no mercado fornecedor e submetidas secagem em estufa com circulao
forada de ar (70C/3 horas), sendo, em seguida, triturada, embalada em recipiente plstico envolto por
papel alumnio e armazenada em dessecador como forma de evitar o ganho de umidade. Determinaram-se
os percentuais de umidade, cinzas, acidez titulvel expressa em cido ctrico, lipdios e o teor de grau Brix, de
acordo com o recomendado por IAL (2002), sendo todas as anlises realizadas em triplicata.
RESULTADOS
A execuo metodolgica revelou que a farinha da raspa de buriti dispe em mdia de 2,80% de umidade,
1,58% de cinzas, 61,33% de lipdios, 3,72 Brix, e 1,35% de acidez titulvel em cido ctrico.
CONCLUSO
O processo tecnolgico de secagem relevante para a concentrao de nutrientes, onde pequena quantidade
do produto capaz de contribuir para o aporte nutricional do indivduo. Os resultados demonstraram que a
farinha de buriti caracteriza-se por ser uma excelente fonte mineral e lipdica, quando comparada com a
polpa in natura, apresentando importante papel na dieta humana.
PS-22-016
DETERMINAO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE VINHOS TINTO E ROSADO DE
UVAS CABERNET SAUVIGON E SHIRAZ, CULTIVADAS NO CHILE.
JACQUELINE CAVALCANTE SILVA; ISABELA ROSIER PEREIRA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Dentre os metabolismos e reaes bioqumicas fisiolgicas do organismo humano regularmente so
produzidas substncias denominadas ERON, que incluem radicais livres e molculas com tendncia
oxidao ou converso a radical livre. Os antioxidantes so substncias que agem nos processos oxidativos
retardando sua velocidade, inibindo os radicais livres e prevenindo a formao de doenas por estresse
oxidativo. Os compostos fenlicos apresentam destaque especial na ao antioxidante em frutas e verduras,
sendo necessria para o funcionamento das clulas vegetais. Dentre os polifenis encontrados nos vinhos,
so encontrados cidos fenlicos, flavonides e no-flavonides. A maior parte dos polifenis est
concentrada na casca dos frutos de uva, portanto, devido ao seu processo de fermentao, os vinhos tintos e
rosados apresentam maior atividade antioxidante que os vinhos brancos.
OBJETIVOS
Determinar a atividade antioxidante de vinhos tinto e rosado de uvas Cabernet sauvignon e Shiraz.
METODOLOGIA
Foram analisadas 4 amostras de vinho, sendo 2 de tinto e 2 de rosado. A determinao da atividade
antioxidante foi feita atravs do mtodo de seqestro de radicais livres (DPPH), com curva de calibrao de
10, 25, 50, 100, 250, 750 e 1000 M de BHT. A determinao de compostos fenlicos totais foi feita atravs
do mtodo de Folin Ciocalteau, com curva padro de quercetina a diluies de 100, 50, 25, 10, 5 e 2,5
g/mL em etanol 90%. Foram utilizadas diluies de 1:10 nos vinhos rosados e 1:20 nos vinhos tintos.
RESULTADOS
Obteve-se maior percentual de seqestro de radical livre pelos vinhos tintos, sendo 76,3% (124,3 mM de
BHT) para Cabernet sauvignon e 69,5% (107,2 mM de BHT) para Shiraz. As amostras de vinho rosado
apresentaram 66,4% (11,3 mM de BHT) para as uvas Cabernet sauvignon e 62,5% (10,6 mM de BHT) de
seqestro para as uvas Shiraz. As amostras de vinho tinto obtiveram maior concentrao de polifenis totais,
sem diferenciao entre espcimes de uvas, com mdia de 86,3 g/mL nos vinhos rosados e 177,5 g/mL
nos vinhos tintos, em equivalncia de quercetina.
CONCLUSO
Maior atividade antioxidante e compostos fenlicos totais nos vinhos tintos, sendo que os vinhos de uvas
Cabernet sauvignon obtiveram maior atividade antioxidante em relao aos de Shiraz, porm, no diferiram
entre si no teor de fenlicos totais.
PS-22-015
ANLISE DA ACEITABILIDADE DE TORTA DE MA LIGHT, SEM GLTEN E LEITE,
FORMULADA COM FARINHA DE ARROZ
IVANA MELO PEREIRA; POLLANA ALVES CAMPOS; HELOISA RODRIGUES GOUVA;
MARIANE DE ALMEIDA CARDEAL; AUGUSTO ARCANJO SILVA; BRUNA COLHO
CARNEIRO; RAQUEL BOTELHO; RENATA ZANDONADI; FERNANDA LIMA AVENA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
De acordo com a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, farinha de arroz o produto obtido por meio da
moagem dos gros de arroz beneficiados. A farinha de arroz apresenta colorao branca, aroma e sabor
suaves, podendo ser incorporada a diversas preparaes doces ou salgadas, para fins especiais, como isenta
de glten e leite. Suas protenas apresentam baixa alergenicidade e por no apresentar glten, pode ser
utilizada por indivduos que apresentam intolerncia ao glten e reaes ao leite de vaca.
OBJETIVOS
Modificar a receita de torta de ma, tornando-a receita isenta de glten e de leite.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo de carter exploratrio e quantitativo, subdividido em trs etapas: desenvolvimento
dos produtos; anlise da composio qumica e anlise sensorial. Foram produzidas duas tortas, uma com os
ingredientes originais e a outra com a substituio total da farinha de trigo pela mesma quantidade em
gramas de farinha de arroz, do leite e derivados pelo leite de coco, gua e creme vegetal, alm de reduzir o
teor lipdico. Para determinao da composio qumica foi utilizada a Tabela Brasileira de Composio
Qumica (NEPA, 2006). A aceitao da torta foi avaliada por meio de um teste afetivo com utilizao de
escala hednica de sete pontos por provadores no treinados, com faixa etria entre 18 e 70 anos,
selecionados por convenincia.
RESULTADOS
Verificou-se reduo calrica de 1000 Kcal, mantendo o mesmo fator de coco: 0,99 e rendimento
aproximado de 1340g tanto para a preparao padro como para a preparao modificada (11
pores).Verificou-se que aps a modificao da receita houve uma diminuio de 53,4% de lipdios; um
aumento de 98,6% da quantidade de fibras; uma reduo de 49,44% da quantidade de clcio, e aumento de
90,7% na quantidade de ferro. As duas preparaes apresentaram aceitao de 100%, e as mdias de
aceitao foram 6,4 para original e 6,1 para modificada. Destaca-se que a mdia de aceitao da preparao
original foi superior da original possivelmente pelo hbito da populao brasileira em consumir farinha de
trigo, alm do sabor caracterstico da farinha de arroz.
CONCLUSO
Observou-se por meio do estudo a possibilidade de desenvolvimento de preparao isenta de leite e glten,
alm da diminuio do teor lipdico. Portanto, possvel desenvolver receitas saudveis e agradveis
sensorialmente para portadores indivduos que possuem reao ao leite e ao glten.
PS-22-014
ANLISE SENSORIAL DE LINGUA ELABORADA COM PROTENA DE SOJA
ISMNYA SOUSA LINHARES; FRANCISCA PALOM DOS SANTOS SOUSA; YANA MYRLA
SILVA MONTEIRO; NILCIMRIA OLIVEIRA COSTA; JULIANA MARIA MOURA; EVA LIMA
LINHARES; ODARA MARIA DE SOUSA S
Instituio: NOVAFAPI
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A soja considerada um alimento funcional, pois fornece nutrientes ao organismo e traz benefcios para
sade. rica em protenas, possui isoflavonas e cidos graxos insaturados e, segundo pesquisas na rea
mdica, tem ao na preveno de doenas crnico-degenerativas. Os efeitos fitoterpicos da soja foram
identificados por pesquisadores que observaram que em pases do Oriente, onde a populao consome
grandes quantidades de soja e derivados, a incidncia de alguns tipos de cncer bem como das doenas
cardiovasculares muito menor do que em pases do Ocidente.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi realizar anlise sensorial de uma lingia a base de soja, este alimento foi
modificado para que se tornasse um alimento funcional a fim de proporcionar mudanas de conceitos em
relao aos hbitos alimentares.
METODOLOGIA
Para a fabricao da linguia de soja utilizou-se trs quilos de frango, um quilo de protena de soja, cinco
quilos de batata, 500 gramas de queijo mussarela, 800 gramas de cebola, 800 gramas de tomate 1 litro de
azeite de oliva, 5 metros de tripa prpria para lingia, sal e pimenta a gosto. Utilizou-se a escala hednica
como forma de avaliar a aceitabilidade do produto, em trs dimenses: sabor, aroma e aparncia.
RESULTADOS
A pesquisa obteve a participao de 100 julgadores. Aps a degustao, observou-se a aceitabilidade de 95%.
No aspecto sabor 27% gostaram muitssimo, 47% gostaram muito, 15% gostaram moderadamente, 6%
gostaram ligeiramente, 1% no gostou, 3% desgostaram ligeiramente e 1% desgostou muito. Com relao ao
aroma 21% gostaram muitssimo, 38% gostaram muito, 24% gostaram moderadamente, 9% gostaram
ligeiramente, 1% no gostou, 3% desgostaram ligeiramente, 2% desgostei moderadamente e 2%
desgostaram muito. Quando questionado a aparncia, 15% gostaram muitssimo, 34% gostaram muito, 23%
gostaram moderadamente, 10% gostaram ligeiramente, 3% no gostaram, 5% desgostaram ligeiramente, 2%
desgostei moderadamente, 5% desgostaram muito e 3% desgostei extremamente. Os resultados obtidos, em
nvel de provadores, evidenciaram aprovao sensorial da lingia de soja, indicando potencial para sua
utilizao na dieta habitual.
CONCLUSO
A soja e seus derivados fazem parte dos ingredientes de maior sucesso na fabricao de alimentos
funcionais, diante do exposto comprova-se a aceitabilidade da lingia de soja.
163
PS-22-021
TEORES DE CATEQUINAS E CAFENA DO CH VERDE (CAMELIA SINENSIS)
JULLYANA BORGES FREITAS; RAFAELA M M OLIVEIRA; DANIELA CANUTO
FERNANDES; MARIA MARGARETH VELOSO NAVES
Instituio: IFG Gois - Campus Goinia
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O ch verde obtido da planta (Camellia sinensis) e se destaca em relao aos demais chs pela alta
concentrao de compostos bioativos. Dentre esses compostos, as catequinas merecem ateno especial, por
serem polifenis biologicamente ativos com amplo espectro de atividades funcionais, principalmente por sua
ao antioxidante. O ch verde tambm apresenta teores considerveis de cafena, substncia que pode ter
efeito ergognico em atletas e praticantes de atividade fsica.
OBJETIVOS
Sabendo-se que o ch verde comercializado em diferentes formas, este trabalho teve como objetivo
determinar os teores de catequinas e de cafena presentes no ch verde comercializado como sache, extrato e
bebida pronta para o consumo.
METODOLOGIA
Foram analisadas seis amostras de ch verde de marcas aleatrias e diferentes formas de consumo: sache,
extrato e bebida pronta para o consumo, todos preparados conforme instrues do fabricante. Os teores de
catequinas e de cafena dos chs foram determinados, em triplicata, por Cromatografia Lquida de Alta
Eficincia (CLAE), utilizando-se coluna ODS-C18 (15 cm x 4,6 mm), da marca Shimadzu, com temperatura
de forno a 40C (CTO, modelo 20A), detector UV 270 nm (SPD modelo 10A vp) e fluxo de 1 mL/min. A
quantificao das catequinas (catequina, epicatequina galato, epicatequina, epigalocatequina galato) e da
cafena foram realizadas por meio da normalizao de reas.
RESULTADOS
O ch verde sache obteve a maior concentrao de catequinas totais (7,5%), significativamente superior aos
demais chs (Teste Tukey, p0,05), seguido do ch extrato (4,2%). Por outro lado, o ch verde na forma de
bebida pronta para o consumo, apresentou apenas 0,2% de catequinas totais. Com relao aos teores de
cafena tambm houve diferena significativa ente os trs tipos de ch verde (Teste Tukey, p0,05), sendo
que o ch na forma de extrato apresentou a maior concentrao (2,75%), seguido pelo ch sache (1,48%),
enquanto o ch verde na forma de bebida pronta para o consumo no apresentou cafena em sua
composio.
CONCLUSO
Assim, h diferenas nos teores de catequinas e de cafena de ch verde sob diferentes formas de
apresentao, alm disso, o ch verde na forma de sache provavelmente apresenta mais efeitos benficos ao
organismo, por conter maiores teores de catequina.
PS-22-020
QUALIDADE E SEGURANA DE LEITE CONDENSADO: TEOR DE UMIDADE E
ATIVIDADE DE GUA
JLIA D ALMEIDA FRANCISQUINI; HENRIQUE ACERBI CASAL; DEBORAH ALBUQUERQU
DE FREITAS; ARCIA MENDES FERREIRA; JOO PABLO FORTES PEREIRA; LEANDRA
NATLIA DE OLIVEIRA; PAULO HENRIQUE FONSECA DA SILVA
Instituio: Universidade Federal de Juiz de Fora
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O leite condensado tem aplicao em tcnicas culinrias para agregar sabor, consistncia e textura s
preparaes. O estudo justifica-se pela necessidade de avaliar atributos determinantes para identidade,
conservao e garantia da segurana do produto. O teor de umidade e a atividade de gua contribuem para
entendimento e controle da produo industrial e da conservao do leite condensado.
OBJETIVOS
Determinar teor de umidade e atividade de gua em leite condensado e a correlao entre estes atributos,
com vistas qualidade e segurana do alimento.
METODOLOGIA
Foram analisadas amostras de treze marcas de leite condensado, fabricadas em diferentes regies do Brasil.
Para determinao da atividade de gua foi utilizado o equipamento AquaLab

4TE. As anlises de umidade
foram realizadas em balana por infravermelho Radwag
MAC 50/1. As anlises foram realizadas em

triplicata. Os resultados foram analisados pelo software SAEG 2007.
RESULTADOS
A atividade de gua mdia foi 0,855, desvio padro 0,016 e erro padro da mdia 0,004. O coeficiente de
variao foi 1,89 %, valores mximo e mnimo de 0,892 e 0,830, respectivamente. O teor de umidade mdio
foi 25,15 g.100g
-1
, desvio padro 3,22 e erro padro da mdia 0,893. O coeficiente de variao foi 12,80 %,
valores mximo e mnimo de 33,38 g.100g
-1
e 20,99 g.100g
-1
, respectivamente. O coeficiente de correlao
entre as variveis estudadas foi 0,864 (p=0,0001). A atividade de gua depende das interaes soluto-soluto,
soluto-solvente e solvente-solvente. O teor de umidade do leite condensado ocasiona menos interaes
solvente-solvente com impacto na correlao observada. Depreende-se que, apesar dos valores de umidade e
atividade de gua encontrados, ainda pode haver desenvolvimento de leveduras e de fungos filamentos no
leite condensado e reaes enzimticas, oxidativas e de escurecimento, capazes de comprometer
propriedades nutricionais e funcionalidades do produto, tornando imprescindvel a adoo de boas prticas
de fabricao e condies adequadas de transporte e conservao.
CONCLUSO
Os teores de umidade refletiram grande variao entre os produtos analisados, repercutindo em
despadronizao, que pode desfavorecer o emprego do produto em preparaes culinrias. A atividade de
gua apresentou baixa variabilidade, sendo um bom indicador de qualidade e segurana. Os atributos
analisados mostraram correlao entre si, permitindo melhor avaliao de qualidade e padronizao do leite
condensado.
PS-22-019
CONTEDO DE FIBRAS E TANINOS EM FARINHAS DA POLPA E CASCA DE BANANA
SEMI-VERDE
MICHEL CARDOSO DE ANGELIS-PERE; MARIA F PCCOLO BARCELOS; JUCIANE A.
RIBEIRO PEREIRA; ALICE VIEIRA LEITE
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Os diversos produtos desidratados obtidos da banana possuem caractersticas que dependem do estdio de
maturao e da tcnica de secagem ou desidratao utilizada. A banana verde mais utilizada para a
obteno da farinha e um produto bastante nutritivo e com importante contedo de fibras.
OBJETIVOS
Este trabalho objetivou produzir e estudar as farinhas da polpa (FPB) e da casca (FCB) de banana quanto
composio de fibras e taninos.
METODOLOGIA
Foram utilizadas bananas Prata (Musa paradisiaca) selecionadas de acordo com homogeneidade e estdio
de maturao (grau 3). Para elaborao das farinhas, as polpas e cascas foram desidratadas em estufa de
circulao de ar forado a 60C, por cerca de 36h. Para o clculo do percentual de rendimento das farinhas,
a matria-prima foi pesada antes da secagem e aps obteno das farinhas, correlacionando-se a perda de
peso da matria-prima com o produto final. A fibra alimentar total (FAT), fibra alimentar solvel (FS) e fibra
alimentar insolvel (FI) foram determinadas na FPB e FCB, utilizando-se o Kit-dietary fiber total, Sigma?,
seguindo-se as tcnicas propostas pela AOAC (2000). Os taninos da FPB e FCB foram extrados utilizando
metanol (80%) como extrator e identificados pelo mtodo colorimtrico de Folin-Denis, descrito pela
AOAC (1990), utilizando absorbncia a 760nm. Para as anlises estatsticas utilizou-se o teste de Tukey
(p<0,05).
RESULTADOS
Observou-se um rendimento superior para a FPB (30,2%) em relao FCB (13,4%). Considerveis teores
de FAT foram obtidos a partir FPB (14,8%) e FCB (39,9%), sendo que a segunda apresentou quase o triplo
da concentrao da primeira. O contedo de FS foi semelhante entre a FPB (3,83%) e FCB (3,53%). J em
relao FI, a FPB (11%) apresentou uma concentrao trs vezes menor que a FCB (36,4%). A Food and
Drug Administration (FDA) recomenda para consumo dirio adequado, a proporo de 70-75% de FI e 25-
30% de FS, portanto, a FPB apresentou relao aproximada ao recomendado, enquanto a FCB apresentou
alta porcentagem de fibras insolveis. A FPB (1,26%) apresentou teores de taninos mais reduzidos que a
FCB (1,67%).
CONCLUSO
Os teores de fibras encontrados para as farinhas foram expressivos sendo interessante a insero destes
produtos na dieta. Os valores superiores a 1% para taninos so considerados altos, podendo interferir na
digestibilidade protica. Entretanto, a ingesto no excessiva destes produtos, manteria os benficos anti-
oxidantes dos taninos e no causaria os efeitos indesejveis
PS-22-018
ESTUDO DA COMPOSIO QUMICA DA BANANA "SO DOMINGOS" (MUSA X
PARADISACA) CULTIVAR DO GRUPO AAA
JOS LUIZ BRITO ALVES; LEANDRO FINKLER; SEBASTIO ROGR FREITAS SILVA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A bananeira originria do continente asitico, apresentando aproximadamente 500 variedades que se
diferenciam em tamanho, cor, sabor, resistncia, entre outros fatores. Existem algumas cultivares que so
cultivadas e consumidas em pequenas escalas, a exemplo da banana So Domingos (Musa X paradisaca)
cultivar do grupo AAA. Esta variedade, pouco conhecida e difundida, apresenta casca vermelho-arroxeada,
com polpa amarelo-carregada, doce e aromtica, sendo cultivada em pomares domsticos, sobretudo na
Regio Nordeste.
OBJETIVOS
Determinar a composio de macronutrientes e alguns micronutrientes da polpa e da casca da banana So
Domingos.
METODOLOGIA
As bananas maduras foram lavadas em gua corrente, sendo depois separadas as polpas e cascas. As polpas e
cascas foram cortadas em tiras longitudinais de aproximadamente 2 cm. Depois foram trituradas e
homogeneizadas em um multiprocessador e por fim transferidas para recipientes devidamente codificados e
levados para as anlises fsico-qumicas. As anlises fsico-qumicas foram realizadas, segundo o Instituto
Adolf Lutz (1985), em triplicatas e os resultados expressos pela mdia dos valores. Foram analisados:
umidade, cinzas, protenas, lipdeos, carboidratos, sdio, potssio, ferro e o pH.
RESULTADOS
A polpa e a casca da variedade pesquisada apresentaram respectivamente, 73,84% e 83% de umidade; 1,12g
e 2,16g de cinzas; 0,93 e 0,88g de protena, 0,05 e 0,64g de lipdeo; 24,06 e 11g de carboidratos; 31,39 e 38,4
mg de sdio; 340,2 e 615,1 mg de potssio; 1,56 e 2,74 mg de ferro, em 100g da amostra. Foi tambm
verificado um pH de 4,86 para polpa e 5,44 para casca. Os resultados, quando comparados a literatura,
foram significativos para os teores de sdio, ferro e potssio na polpa e casca.
CONCLUSO
A escassez de dados e pesquisas anteriores acerca da composio qumica da banana So Domingos torna os
resultados apresentados relevantes por permitir a comparao com a composio de outras espcies. As
anlises fsico-qumicas sero importantes para incorporao dessa espcie em Tabelas de Composio de
Alimentos. Alm disso, a difuso dessas informaes ser til para estimular seu cultivo e consumo, e
incentivar a realizao de novas pesquisas.
164
PS-22-025
EFEITOS DA MACERAO E COCO NO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE FEIJO
PRETO
KARINA HUBER; SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI-BRAZA; FABIANA MACIEL DE
OLIVEIRA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O feijo se constitui num dos alimentos bsicos da populao brasileira (CONAB, 2008). Sabe-se que o
tratamento trmico dado com a finalidade de cozinhar os gros reduz o efeito de substncias denominadas
antinutrientes, podendo aumentar a digestibilidade protica (MAMONE et al., 2009).
Entre os compostos fenlicos presentes no feijo, destacam-se os taninos (DELFINO; CANNIATTI-
BRAZACA, 2010) que, juntamente com outros polifenis, so vastamente conhecidos devido a sua
capacidade antioxidante, assumindo, portanto, papel relevante na diminuio do risco de doenas
cardiovasculares, diabetes, alguns tipos de cncer, Mal de Alzheimer e Parkinson (LUJN et al., 2008;
MOURA et al., 2005).
OBJETIVOS
Avaliar os efeitos da macerao e coco nas propriedades antioxidantes do feijo preto.
METODOLOGIA
Foi utilizada a cultivar Xamego, de colorao preta, doada pela EMBRAPA Centro de Pesquisa Arroz e
Feijo. Os gros foram analisados crus e cozidos em autoclave, macerados ou no. Foram analisados teores
de taninos, de acordo com Price et al. (1980); fenlicos totais, segundo metodologia de Swain e Hillis (1959);
e atividade antioxidante, por meio dos mtodos DPPH (Brand-Williams et al., 1995) e ABTS (Berg et
al.,1999; Re et al.,1999). Todas as anlises foram feitas em triplicata, com trs repeties, e os resultados
analisados no programa estatstico SAEG.
RESULTADOS
Para a anlise do teor de taninos, foram encontradas mdias de 9,39; 0,27 e 0,23 mgEq de Catequina/g de
feijo para feijes crus, cozidos sem macerar e cozidos macerados, respectivamente. Enquanto que, para o
teor de Fenlicos totais, obteve-se 1,37; 0,28 e 0,20 mgEq de Catequina/g de feijo; para a anlise de DPPH
0,38; 0,33 e 0,32 mgEq de Trolox/g de feijo, e para a de ABTS 15,38; 1,96 e 1,75 mgEq de trolox/g de
feijo. Assim, constatou-se que apenas para a anlise de Taninos houve diferena significativa entre gros
crus e gros cozidos macerados ou no, ao nvel de 5% de significncia pelo teste de Tukey.
CONCLUSO
Os resultados apresentados neste trabalho permitem afirmar que o tratamento trmico normalmente
aplicado aos gros de feijo preto, responsvel pela sua coco, no exerce efeito significativo nas perdas de
alguns de seus compostos fenlicos e, portanto, na sua atividade antioxidante.
PS-22-024
O POTENCIAL ANTIOXIDANTE DO FEIJO CARIOCA
KARINA HUBER; SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI-BRAZA; FABIANA MACIEL DE
OLIVEIRA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Devido a sua rica composio nutricional, o feijo apresenta muitos benefcios sade, e dentre os
nutrientes responsveis por tais benefcios, destacam-se os compostos fenlicos (GEIL; ANDERSON,
1994).
No feijo, os taninos so seus principais compostos fenlicos (DELFINO; CANNIATTI-BRAZACA,
2010) que, dentre outros polifenis, so vastamente conhecidos devido a sua capacidade antioxidante.
Os antioxidantes so substncias que podem retardar ou inibir danos oxidativos, evitando o incio ou a
propagao das reaes de oxidao em cadeia e, dessa forma, assumem papel relevante na diminuio do
risco de doenas crnicas (CHOI et al., 2007).
OBJETIVOS
Quantificar os compostos fenlicos e avaliar a atividade antioxidante em feijes tipo carioca, submetidos ou
no coco e macerao.
METODOLOGIA
Utilizou-se a cultivar BRS-Cometa, de colorao marrom, doada pela EMBRAPA Centro de Pesquisa
Arroz e Feijo. Os gros foram analisados crus e cozidos em autoclave, macerados ou no. Foram analisados
os teores de taninos, de acordo com Price et al. (1980); fenlicos totais, segundo metodologia de Swain e
Hillis (1959); e atividade antioxidante, por meio do mtodo de DPPH (Brand-Williams et al., 1995). Todas
as anlises foram feitas em triplicata, com trs repeties, e os resultados analisados pelo teste de Tukey ao
nvel de 5% de probabilidade no programa estatstico SAEG.
RESULTADOS
O teor de taninos foi de 8,85; 0,32 e 0,14 mgEq de Catequina/g de feijo cru, cozido sem macerar e cozido
macerado, respectivamente. Portanto, gros crus diferiram dos cozidos macerados ou no macerados. Foi
encontrado teor de Fenlicos totais de 2,07; 0,31 e 0,23 mgEq de Catequina/g de feijo cru, cozido sem
macerar e cozido macerado, respectivamente. Assim, obteve-se diferena significativa apenas entre os gros
crus e os cozidos macerados. Com relao atividade antioxidante, foram obtidos 0,39; 0,30 e 0,30 mgEq de
Trolox/g de feijo cru, cozido sem macerar e cozido macerado, respectivamente, no havendo diferena
estatstica entre os tratamentos.
CONCLUSO
A partir do exposto, conclui-se que o teor de taninos diminui significativamente com a coco, que o teor de
fenlicos totais no difere com a macerao, e que a atividade antioxidante de feijo carioca no alterada
pelo processo de coco e macerao.
PS-22-023
AVALIAO DA COMPOSIO QUMICA E NUTRICIONAL DE FEIJO BRANCO
COMUM, VARIEDADE G2358
KARINA HUBER; SUZAN BLIMA LEITE; PRISCILA BRIGIDE; SOLANGE GUIDOLIN
CANNIATTI-BRAZA; FABIANA MACIEL DE OLIVEIRA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O feijo comum possui grande importncia com relao ao seu valor nutricional. Apresenta alto teor
protico, fibra alimentar com efeito hipoglicmico e hipocolesterolmico, carboidratos complexos,
polifenis, vitaminas, minerais, e baixo teor de lipdeos (KUTOS et al., 2003).
Alm do aumento da disponibilidade de nutrientes, a ao trmica nos gros de feijo importante para o
desenvolvimento de caractersticas de palatabilidade desejveis (STANLEY; AGUILERA, 1985).
OBJETIVOS
Determinar a composio centesimal do feijo branco, bem como a influncia da coco sobre seus
nutrientes.
METODOLOGIA
Foi utilizado a cultivar de feijo comum G2358, de colorao branca, plantada pela EMBRAPA Centro de
Pesquisa Arroz e Feijo. Os gros foram analisados crus e macerados e cozidos em autoclave.
As amostras cruas foram estocadas em refrigerador at o momento da anlise, quando foram modas. As
cozidas foram congeladas em freezer a -80C logo aps a coco e, posteriormente, liofilizadas. Procedeu-se
as anlises de composio centesimal (matria seca, cinza, protena bruta, extrato etreo, fibra alimentar, e
minerais) conforme a AOAC (2006). Todas as anlises foram feitas em triplicata, com trs repeties, e os
resultados apresentados em base seca.
RESULTADOS
Foram observadas mdias de 16,21% e 6,31% de umidade; 8,09% e 9,59% de fibras solveis; 22,62% e
21,33% de fibras insolveis; 5,61 e 4,86 g/Kg de fsforo; 32,37 e 24,32 g/Kg de potssio; 1,27 e 1,71 g/Kg
de magnsio e 2,66 e 2,58 g/Kg de enxofre, para feijes crus e cozidos, respectivamente. Dessa forma, no
houve diferena estatstica entre os gros antes e aps a coco, ao nvel de 5% de significncia pelo teste T.
Enquanto que, para cinzas, protenas, extrato etreo, clcio, sdio, cobre, ferro, mangans e zinco, foram
observados teores de 5,00% e 4,28%; 28,55% e 24,81%; 2,57% e 1,64%; 0,9 e 1,78 g/Kg; 2,24 e 3,72 g/Kg;
54,94 e 13,20 mg/Kg; 282,01 e 85,21 mg/Kg; 23,59 e 16,22 mg/Kg; e 79,92 e 30,60 mg/Kg, para gro crus
e cozidos, respectivamente. Assim, houve diferena estatstica entre feijes crus e cozidos, para esses
nutrientes, ao nvel de 5% de significncia pelo teste T.
CONCLUSO
Conclui-se que o feijo branco um excelente alimento, por apresentar elevado teor de nutrientes
importantes como protenas, fibras e minerais, e que o processo de coco deste gro altera
significativamente apenas parte de seus nutrientes, seja aumentando ou diminuindo seus teores neste
alimento.
PS-22-022
TEOR DE SELNIO E VITAMINA E DE AMNDOA EXTICA EM RELAO AO
AMENDOIM E A CASTANHA-DO-BRASIL
DANIELA CANUTO FERNANDES; AMANDA G O SOUSA; ALINE MEDEIROS ALVES;
JULLYANA BORGES FREITAS; MARIA MARGARETH VELOSO NAVES
Instituio: UFG e IFG Goinia-GO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Alm de boas fontes lipdicas, as nozes e sementes comestveis tambm tm contedo considervel de
selnio e de vitamina E. O selnio e a vitamina E constituem nutrientes importantes no sistema de defesa
antioxidante do organismo, conferindo proteo contra a oxidao lipdica e estresse oxidativo. Nesse
sentido, importante estudar a composio nutricional tanto de amndoas exticas (amndoa de baru),
quanto de tradicionais (amendoim e castanha-do-Brasil), pois esses alimentos possuem alta densidade em
nutrientes. Outrossim, os contedos de selnio e de vitamina E podem variar de acordo com as condies
ambientais e, especialmente, pelo solo da regio. A amndoa de baru, nativa do Cerrado, utilizada na
alimentao das populaes do Cerrado, o que justifica o estudo da composio em nutrientes bioativos
desse alimento visando um melhor aproveitamento na alimentao regional.
OBJETIVOS
Assim, o presente trabalho teve o objetivo de analisar os teores de selnio e de vitamina E em amndoa de
baru (AB), amendoim (AMD) e castanha-do-Brasil (CB).
METODOLOGIA
O selnio foi analisado por espectrofotometria de absoro atmica, por meio da gerao de hidretos
acoplados a cela de quartzo. O teor de vitamina E das sementes comestveis e da noz foi determinado por
HPLC.
RESULTADOS
Em relao ao teor de selnio, destaca-se o contedo superior da castanha-do-par em relao s sementes
comestveis estudadas (CB= 100,81 g.100g
-1
; AB= 0,26 g.100.g
-1
; AMD= 0,52 g.100g
-1
). Este fato
relevante por causa da importncia deste mineral para a sade humana, sobretudo em relao sua ao
antioxidante. A amndoa de baru e o amendoim apresentaram baixos teores de selnio, no presente estudo,
em relao castanha-do-Brasil. Em relao ao contedo de vitamina E das sementes comestveis e da noz,
observou-se que os teores de vitamina E mais elevados foram constatados para o amendoim e para a
amndoa de baru (AMD= 135,3 mg.100g
-1
; AB= 74,2 mg.100g
-1
; CB= 20,0 mg.100g
-1
).
CONCLUSO
Assim, a amndoa de baru e o amendoim, constituem fontes considerveis de vitamina E e, a castanha-do-
Brasil, rica em selnio. Portanto, recomenda-se a utilizao dessas sementes comestveis e da noz, na
alimentao ou em formulaes alimentcias, de forma combinada, para a obteno dos benefcios
especficos de cada uma delas.
165
PS-22-029
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE SERIGUELA, TAMARINDO E UMBU
LARISSA FREIRE FABRCIO; JOS FERNANDO RINALDI ALVARENGA; MARIA
TEREZINHA ELIZENE BONIFCIO; MAGALI MONTEIRO
Instituio: Departamento de Alimentos e Nutrio/FCF/UNESP
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O Brasil um grande produtor mundial de frutas, ocupando lugar de destaque no mercado internacional.
Frutas nativas e exticas, como a seriguela, tamarindo e umbu, vm ganhando espao no mercado interno
devido s suas caractersticas sensoriais e disponibilidade de polpas comercializadas no pas. As frutas
contm elevado teor de compostos que apresentam atividade antioxidante, capazes de estabilizar radicais
livres e de prevenir doenas crnico-degenerativas.
OBJETIVOS
O objetivo do trabalho foi determinar a atividade antioxidante total (AAT) e o contedo de compostos
fenlicos totais (CFT) da polpa de seriguela, tamarindo e umbu.
METODOLOGIA
Foram avaliadas polpas de seriguela de uma marca comercial, com duas datas de validade; polpa de
tamarindo, de trs marcas comerciais; e polpas de umbu, de duas marcas comercias, uma delas com duas
datas de validade. Todas as amostras foram submetidas extrao usando metanol, gua e cido actico
(70:29,5:0,5) sob ultrassom durante 12 min. A determinao de CFT foi realizada nos extratos das polpas,
em triplicata, usando a reao de Folin-Ciocalteau e a determinao da AAT, utilizando a reao com o
radical ABTS.
RESULTADOS
O contedo de CFT das polpas variou de 510 a 1200mg de cido glico/100g. A polpa de seriguela
apresentou o maior contedo de CFT, diferindo significativamente (p0,05) da polpa de tamarindo de uma
marca e da polpa de umbu das duas marcas, uma delas quanto data de validade. No houve diferena
(p>0,05) entre as polpas de seriguela e entre as de tamarindo de marcas e datas de validade diferentes,
entretanto, ocorreu diferena (p0,05) entre as marcas das polpas de umbu. A AAT das polpas variou de
705 a 1473M Trolox/100g. Houve diferena significativa (p0,05) na AAT das polpas de seriguela entre as
marcas com diferentes datas de validades e entre as marcas da polpa de umbu. No houve diferena
(p>0,05) na AAT entre as marcas da polpa de tamarindo. A polpa de seriguela de uma das marcas
apresentou a maior AAT (p>0,05), e diferiu (p0,05) das duas polpas de tamarindo e de uma de umbu.
CONCLUSO
A polpa de seriguela apresentou o maior contedo de CFT e AAT. Os CFT e a AAT variaram entre as
marcas avaliadas e entre as datas de validade das polpas de tamarindo e de umbu.
PS-22-028
ELABORAO DE BISCOITO TIPO COOKIE BASE DE FARINHA DE BANANA VERDE
(MUSA SPP.)
LAS LIMA CASTRO; MAYARA HELLEM MORAES ASSUNO; REGILDA SARAIVA REIS
MOREIRA-ARAUJO; ELYUDIENNE A SILVA ALVES; MARCOS ANTONIO MOTA ARAUJO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A banana verde apropriada ao preparo de subprodutos, como a farinha e a biomassa, permitindo sua
aplicao em preparaes doces ou salgadas, melhorando seu valor nutricional.
OBJETIVOS
Elaborar um biscoito tipo cookie base de farinha de banana verde (FBV), fonte de amido resistente,
caracterizando-o sensorialmente.
METODOLOGIA
As bananas verdes foram adquiridas no mercado varejista de Teresina-PI, assim como as outras matrias-
primas. As bananas foram descascadas manualmente e cortadas em rodelas, mediante faca domstica e
imersas em soluo de metabissulfito de sdio. Em seguida procedeu-se a secagem das mesmas em estufa de
circulao de ar a 66C, durante cerca de dez horas. As rodelas secas foram desintegradas em moinho e a
frao peneirada foi separada para ser utilizada na elaborao dos biscoitos. Foram desenvolvidas trs
formulaes de biscoito; com 10, 20 e 30% de FBV. Alm da FBV, foi acrescentada uma percentagem de
farinha de trigo. Misturou-se a massa em batedeira domstica at a mesma ficar homognea e com uma
textura que permitisse a modelagem. Aps a modelagem manual dos biscoitos, estes foram assados em
forno convencional em temperatura de 200C por 15 minutos. Logo aps a sada do forno, resfriaram-se os
biscoitos temperatura ambiente para posterior anlise sensorial. Na anlise sensorial utilizou-se um painel
sensorial composto por 50 julgadores no-treinados, de ambos os sexos. Para verificar a aceitabilidade do
produto, realizou-se o teste de escala hednica. Alm desse teste, foi aplicado o teste pareado de preferncia,
no qual os provadores escolheram entre as trs amostras a sua preferida.
RESULTADOS
Os resultados demonstram que as trs formulaes de biscoitos foram bem aceitas, nas quais as notas de
aceitao foram > 7, evidenciando uma aceitabilidade de 89,2% por parte dos provadores. Do ponto de
vista estatstico, no foi observado significncia entre os biscoitos. Ao compararmos a preferncia de cada
concentrao verificou-se que a formulao com 20% de FBV foi considerada a melhor, perfazendo um
percentual de 44% e as outras formulaes no tiveram diferena entre si, pois ambas representaram 28% da
amostra.
CONCLUSO
A partir dos resultados, conclui-se que a formulao com 20% de FBV apresentou melhor aceitabilidade
pelos provadores, representando um produto bastante nutritivo e promissor. Alm disso, faz-se necessrio o
aperfeioamento dessa concentrao para potencializar o comrcio de produtos dessa natureza.
PS-22-027
ANLISES FSICO QUMICAS E DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DO ARROZ DA TERRA,
PARBOILIZADO E PARBOILIZADO INTEGRAL
KELLY CRISTINA SOUZA; DANIELLE SIQUEIRA COUTINHO; METUSULA SIMEIA COSTA;
RENATA CARVALHO PALHANO
Instituio: FARN
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O arroz(Oryza sativa L.) um dos cereais de maior cultivo e consumo no mundo.Sabe-se que os diferentes
processos aos quais esse gro submetido podem causar variaes em seu valor nutricional.O aumento da
demanda por produtos que contribuam para melhorar o padro alimentar da populao,aliada aos conceitos
de qualidade crescente..
OBJETIVOS
Neste sentido,faz-se necessria uma avaliao mais abrangente e criteriosa acerca do contedo fsico-
qumico dos gros de arroz,sendo o integral parboilizado,o parboilizado e o arroz vermelho as variaes
analisadas neste trabalho.Identificou-se tambm,a necessidade de verificar se os valores encontrados so
condizentes com os declarados no rtulo dos produtos
METODOLOGIA
Foram coletadas trs marcas de arroz,submetidas as anlises correspondentes.Foi utilizado para a
determinao do teor de umidade o mtodo da secagem em estufa.O teor de cinzas foi determinado por
meio de calcinao da amostra.A anlise dos macronutrientes foram analisados segundos os mtodos
correspondentes.Os valores foram submetidos anlise comparativa tanto para os ndices avaliados como
para a rotulagem nutricional.
RESULTADOS
As formas de arroz parboilizado(I),parboilizado integral(II)e vermelho(III)apresentaram diferentes valores
para todas as variveis.O arroz tipo III apresentou maiores teores de
carboidratos(176,2g),protenas(18,10g),lipdios(6,57g),fibras(6,02g),umidade 243,62% e cinzas 1,90%,sendo
todos os dados referentes 100g de amostra seca.Em relao ao arroz tipo III,os demais no apresentaram
diferenas significativas quanto aos teores de protenas,lipdios e fibras,sendo contrastante apenas a
diferena do contedo de carboidratos.O arroz tipo I apresentou 3,48g de carboidratos,4,23g de
protenas,4,81g de lipdios e 1,61g de fibras.J o tipo II apresentou 26,04g, 4,33g, 2,61g e 0,65g
respectivamente.Quanto rotulagem nutricional,todos apresentaram valores diferentes dos seus
rtulos,sendo o tipo III o mais discrepante.
CONCLUSO
Dentre os tipos de arroz analisados,o da terra apresentou teores de macronutrientes e fibras
significativamente maiores,bem como teor de umidade e cinzas.Os resultados obtidos demonstraram a
importncia de se avaliar a composio nutricional do arroz a fim de melhor a qualidade da dieta
individual.Quanto ao rtulo,constataram-se irregularidades.Assim,verifica-se tambm a necessidade de maior
fiscalizao quanto confiabilidade das informaes nutricionais presentes nos rtulos.
PS-22-026
UTILIZAO E ACEITABILIDADE DA FARINHA DE JATOB NA ELABORAO DE
PES
KEILA CRISTIANE BATISTA BEZERRA; ALINE DO VALE BANDEIRA; SIMONE BASTOS
MARTINS; JOS ALGACI LOPES SILVA; MARCOS ANTNIO DA MOTA ARAJO;
REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAJO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O po, devido seu amplo consumo, um alimento que pode ser enriquecido para fornecimento de
nutrientes e componentes especiais que apresentem propriedades benficas sade do consumidor. O
jatob-do -cerrado (Hymenaea Stigonocarpa Mart) uma leguminosea arbrea de ocorrncia no cerrado
brasileiro, seus frutos so robustos, apresentando polpa seca, farincea, adocicada, comestvel e de sabor e
cheiro muito caractersticos.
Destaca-se no jatob o elevado teor de fibras (12,6% solveis e 36,4% insolveis), aucares e baixo contedo
de lipdios.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo investigar o aproveitamento da farinha de jatob (FJ) na produo de pes,
verificar sua aceitao e determinar a composio centesimal e o teor de minerais da farinha e do po
formulado.
METODOLOGIA
Os frutos do jatobazeiro foram coletados aps queda natural e, para obteno da farinha, descascou-se e
retirou-se a polpa, que foi triturada em multiprocessador e peneirada. Os pes foram elaborados
substituindo parte da farinha de trigo por 20% da FJ. A formulao do po foi obtida a partir de uma receita
tradicional, utilizando-se farinha de trigo, farinha de jatob, leite, aucar, sal e fermento. O po foi avaliado
por meio da aplicao de testes sensoriais; Escala Hednica (9 pontos) e Anlise Descritiva Quantitativa
(ADQ), com participao de 41 provadores no-treinados e 10 treinados.
RESULTADOS
A aceitao do po de jatob foi de 80,4%, os resultados verificados na ADQ foram: tonalidade escura
(70,6%), aroma muito intenso (58,8%), sabor doce (62,7%), e textura macia (82,4%). Analisou-se a
composio centesimal da FJ, que apresentou os seguintes teores (g /100g), em base seca: umidade 8,3;
protena 8,2; lipdios 3,5; cinzas 4,2; carboidratos (por diferena) 84,1. Com relao ao contedo de minerais,
os resultados foram (mg/100g): Ca-173; P-112; Fe-0,507;
Cu-0,566; K-1314; Na-1,484; Mg-113; Mn-1,166; Zn-0,925. Quanto a composio centesimal do po de
jatob os teores foram (g/100g), em base seca: umidade 14,6; protenas 12,7; lipdios 13; cinzas 3,4;
carboidratos (por diferena) 70,9; minerais (mg/ 100g): Ca-466; P-143; Fe-2,38; Cu-0,192; K-235; Na-458;
Mg-53; Mn-0,621; Zn-1,22.
CONCLUSO
Concluiu-se portanto, que o po base de farinha de jatob, apresentou boa qualidade tecnolgica e
nutricional, bom nvel de aceitao, sendo uma excelente fonte de clcio.
166
PS-22-033
COMPOSIO CENTESIMAL EM FARINHAS BASE DA PARTE AREA E
SUBTERRNEA DA CENOURA (DAUCUS CAROTA)
LVIA PATRCIA RODRIGUES BATISTA; DIEGO DAMASCENO PAZ; MARIA DO S. S.
ALVES SANTOS; REGILDA SARAIVA DOS R. M. ARAJO; BRUNA RAQUEL LOPES A.
SOUSA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Os resduos de frutas e hortalias so, geralmente, desprezados e poderiam ser utilizados como fontes
alternativas de nutrientes, com o objetivo de aumentar o valor nutritivo da dieta de populaes carentes,
bem como solucionar deficincias dietticas do excesso alimentar, visto que so fontes de nutrientes e fibras.
OBJETIVOS
Analisar a composio centesimal da cenoura e sua parte area e determinar o contedo de vitamina C
METODOLOGIA
As farinhas foram obtidas atravs de secagem e triturao em estufa e moinho, respectivamente. Obteve-se
farinha da folha e da cenoura. As anlises foram feitas no laboratrio de bromatologia e bioqumica de uma
universidade pblica. Para anlise da composio centesimal procedeu-se primeiramente a homogeneizao
das amostras. O teor de umidade foi obtido atravs de secagem em estufa, as cinzas atravs de incinerao
em forno mufla; protena pelo mtodo de Kjeldahl, lipdios em extrator intermitente de Soxhlet e o teor de
carboidratos por diferena. Para anlise de vitamina C realizou-se titulao de Tilomans. Realizou-se anlise
estatstica utilizando o nvel de significncia em 5% e calculou-se o desvio padro.
RESULTADOS
: O valor de umidade da farinha da folha de cenoura foi de 5,60,76 %. O teor de cinzas encontrado foi de
15,3 1,64 %, protenas 18,292,77 %, lipdios 1,830,02 % e carboidratos 58,863,19%. Para a farinha da
cenoura os valores encontrados foram 12,681,89% de umidade, 8,850,45% de cinzas, 23,335,17% de
protenas, 1,240,09% e 53,894,87% para lipdios e carboidrato respectivamente. Analisando vitamina C
em folhas de cenouras (Daucus carota), encontrou valores de 31,092,19 mg/100g e na farinha de cenoura
31,934,15 mg/100 g. Os valores encontrados so prximos aos de estudos como de Espndola (1987) e
Sartorelli (1998).. PEREIRA et. al. (2003), analisando vitamina C em folhas de cenouras (Daucus carota),
encontrou valores de 203,70 mg/100 g. Sabe-se que as diferenas entre os teores de vitamina C podem ser
atribudas s diferenas varietais, s condies climticas de cultivo e a poca de colheita.
CONCLUSO
A formulao de farinha base das folhas da cenoura mostrou-se como a melhor opo do ponto de vista
nutritivo, apresentando valores de nutrientes superiores prpria polpa da cenoura, j largamente utilizada.
PS-22-032
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS E CONSUMO DE SDIO POR ADOLESCENTES
LIANA GALVO B. PINHEIRO; ALDRINA LAURA SILVA COSTA; CLIA MRCIA
MEDEIROS MORAIS; CLLIA OLIVEIRA LYRA; SEVERINA CARLA VIEIRA C. LIMA; LUCIA
DE FTIMA CAMPOS P. SCHWARZSCHILD
Instituio: UFRN
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A reduo do consumo de sal requer diminuio do consumo de alimentos processados com alta quantidade
de sdio, bem como evitar a adio de sal aos alimentos prontos (SICHIERE, 2000). O consumo abusivo de
sal o desencadeante ambiental mais importante de hipertenso. Uma alimentao pobre em frutas e
hortalias e rica em alimentos industrializados tem sido preditora de agravos sade (BISI MOLINA, 2003).
Tendo em vista esses aspectos e em consonncia com a portaria n 27, de 13/01/1998 da Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria ANVISA/MS, que agrupa os alimentos industrializados em trs categorias de
acordo com o seu teor de sdio, para fins de informao nutricional, justifica-se identificar os contedos de
sdio dos alimentos.
OBJETIVOS
identificar os contedos de sdio dos alimentos industrializados habitualmente consumidos pelos
adolescentes.
METODOLOGIA
O consumo alimentar dos adolescentes (10 a 19 anos incompletos) foi obtido atravs da aplicao (por
estudantes de nutrio treinados) de dois recordatrios de 24 horas (R24), com intervalo de 30 a 40 dias para
aplicao. Obteve-se o preenchimento de 530 formulrios e numa planilha Excel foram inseridos todos os
alimentos presentes nos recordatrios. Os industrializados presentes na alimentao habitual dos
adolescentes foram analisados quanto ao teor de sdio (mg/100 gramas) pelo software virtualnutri (verso
2007) modificado em relao lista de alimentos e informao nutricional. Os alimentos encontrados foram
classificados quanto aos teores de sdio nas categorias abaixo descritas de acordo com Portaria 27 de
13/01/1998 da ANVISA-MS Brasil (2006): Baixo teor de sdio: Mximo de 120mg de sdio/100g; Muito
baixo teor de sdio: Mximo de 40mg de sdio/100g; e No contm sdio: Mximo de 5mg de sdio/100g.
RESULTADOS
Cento e dez tipos de alimentos industrializados estavam presentes na alimentao habitual dos adolescentes.
A maioria dos produtos (56) consumidos apresentam contedo superior a 120 mg de sdio/100g que
denominamos de alto teor. Os demais encontravam-se nas categorias: Baixo - 11 produtos; Muito baixo - 16
produtos; e No contm sdio - 27 produtos.
CONCLUSO
Uma minoria dos produtos consumidos pelos adolescentes esta includa nos atributos de: Baixo, Muito
baixo e No contm sdio, enquanto que a maioria estava com contedo superior a 120mg de sdio/100g.
Essas escolhas alimentares presentes na dieta habitual dos adolescentes no so saudveis com relao
preveno de doenas crnicas no transmissveis.
PS-22-031
IMPACTO DA REA DE FORMAO ACADMICA (SADE OU AGRRIAS) NO
CONSUMO DE PEIXES
LA SILVIA SANTANA; MARIA MARCIA SARTORI
Instituio: UNESP- Faculdade de Cincia Agronmicas
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O Brasil possui uma costa extensa e a maior reserva de gua doce do mundo. Estas condies favorveis
foram recentemente percebidas pelo governo federal, que em 2009, criou o Ministrio da Pesca e
Aquicultura, com objetivo da ampliao do consumo e da exportao de pescado. Uma das aes
necessrias para o aumento do consumo a mudana de comportamento dos consumidores. As mudanas
de comportamento so determinadas por um conjunto complexo de interligaes pessoais, onde processos
motivacionais, cognitivos e afetivos tm um papel crucial. Evidncias sugerem que recomendaes de
profissionais da rea de sade alteram o comportamento do consumidor.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi verificar o nvel de similaridades e discrepncias de respostas dos alunos de
diferentes cursos de graduao nas reas de agrrias e sade, pelo agrupamento dos dados de forma a
identificar semelhanas entre grupos.
METODOLOGIA
As informaes foram obtidas pela aplicao de um questionrio composto de 04 questes, envolvendo
perguntas sobre: frequncia de consumo, modo de preparo e espcies de peixes mais consumidas. A amostra
foi constituda pela resposta de 552 indivduos, de ambos os sexos, pertencentes a cursos de graduao da
UNESP, campus de Botucatu. A amostra era composta de 391 mulheres (70,8%) e 161 homens (20,8%). A
idade mdia dos indivduos era de 20,46 mais ou menos 2,09.Foram analisadas as variveis modo de preparo
e espcies de peixes consumidas pela anlise de clusters que tem como objetivo agrupar os dados de forma a
permitir identificar semelhanas entre grupos, e representa los em um dendograma. Os dados foram
analisados no software Minitab 16.
RESULTADOS
O consumo de peixes variou entre os cursos das reas de sade e agrrias com consumo mdio
quinzenalmente e mensalmente, respectivamente. Os resultados demonstraram para o tipo de preparo que
os cursos de nutrio e veterinaria tem resultados prximos, sendo estes discrepantes dos demais cursos.
Estes resultados sugerem que estes dois cursos tem maiores conhecimentos de diferentes formas de preparo
e com baixo consumo de peixes fritos. Em relao as espcies consumidas os resultados prximos so dos
curso de nutrio, biologia e agronomia, sendo que medicina, veterinria, zootecnia e biomedicina formam
um outro grupo. Os cursos de nutrio, biologia e agronomia consomem maiores percentuais de todas as
variedades.
CONCLUSO
Os resultados sugerem que o curso de Nutrio se destaca dos demais com relao ao conhecimento da
utilizao de peixes.
PS-22-030
ANLISE CENTESIMAL E SENSORIAL DE MORTADELA COM CARNE DE AVESTRUZ,
UTILIZANDO AMIDO MODIFICADO E FUMAA LQUIDA.
LARISSA RAYANNE DA COSTA VARELA; MAIARA LAIANY DA COSTA ARAJO; LUCIANA
CARDOSO CLEMENTINO; MARESSA MADJA DA COSTA BATISTA; JOYCE VIVIANE
CAVALCANTE CRUZ; LICAONIA MARA DE SOUZA; EDVALDO VASCONCELO FILHO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Entende-se por Mortadela, o produto crneo industrializado, obtido de uma emulso das carnes de
animais de aougue, acrescido ou no de toucinho, adicionado de ingredientes, embutido em envoltrio
natural ou artificial, em diferentes formas e submetido ao tratamento trmico adequado. O preo acessvel,
a divulgao e as caractersticas prprias de condimentao so os principais fatores que elevaram a procura
da mortadela no territrio nacional e o aumento do consumo deste produto, deixando-o dentro dos
embutidos mais consumidos do Brasil, que supera a marca de 100 mil toneladas anuais.
OBJETIVOS
Preparar e analisar mortadela de carne de avestruz produzida com amido modificado e fumaa lquida.
METODOLOGIA
Foram preparadas mortadelas de carne de avestruz defumadas com amido modificado empregando a
tcnica de defumao por fumaa lquida. Para a determinao da composio centesimal e do valor calrico
total do referido alimento, quantificou-se analiticamente os percentuais de umidade, cinzas-RMF, lipdios,
protenas e carboidratos por diferena. Foram avaliados o pH, a textura e a atividade de gua do produto.
RESULTADOS
Constatou-se, com base nas anlises realizadas na mortadela que o percentual de umidade foi de 69,62
0,06, RMF 1,75 0,29, lipdios 11,40 0,35, protenas 15,30 2,80 e carboidrato 1,93 0,43. O Valor
calrico total das foi de 171,52 kcal/100g. A atividade de gua foi de 0,98 0,01, pH 6,43 0,03 e textura
0,14 ,00.
CONCLUSO
Foi possvel obter emulses tipo mortadela base de carne de avestruz e amido modificado com boas
caractersticas fsico-qumicas e sensoriais com baixo percentual de carboidrato.
167
PS-22-037
ANLISE DA COMPOSIO EM ENERGIA, MACRONUTRIENTES, SDIO E CLCIO DE
LEITES E DERIVADOS E ESPECIALIDADE LCTEA COMERCIALIZADOS NO RIO DE
JANEIRO.
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A oferta de alimentos industrializados interfere nos padres alimentares j na infncia, contribuindo para o
surgimento precoce dos fatores de risco para DCV. Uma nutrio inadequada pode gerar outros problemas
e como os laticnios so as principais fontes de clcio, crianas que no o consome ou ingere quantidade
limitada, esto em risco de deficincia. Segundo resultados da POF 2009 houve uma queda no consumo de
lacticnios e a populao urbana a que mais consome. Uma ingesto adequada na infncia e adolescncia
crucial para a mineralizao e crescimento sseo, para preveno de osteoporose, alm do papel em doenas
como obesidade e HAS.
OBJETIVOS
Descrever a composio em energia, macronutrientes, sdio e clcio de laticnios e especialidade lctea
tradicional e light comercializados no municpio do Rio de Janeiro.
METODOLOGIA
Estudo tipo transversal, com coleta de informaes nutricionais de rtulos, atravs de visitas redes de
supermercados, entre junho e setembro de 2010, onde se avaliou as categorias tradicional(T) e light(L) de
leite UHT(LU); leite em p reconstitudo(LP); requeijo(Rq), e especialidades lcteas(EL). A estatstica
descritiva e comparao de mdias (teste t) foi realizada no programa SPSS 16.0 com nvel de significncia
de 95%.
RESULTADOS
A pesquisa contemplou 120 amostras, divididas entre LU(45); LP(26); Rq(24) e EL(4). Observando o grupo
de Rq e EL constatou-se que nos Rq, o L continha mais glicdio e protena que o T, enquanto o VET do L
foi 50% inferior, dada reduo de 60% no lipdio total. Entre RqT e EL, os glicdios tiveram maior e clcio
menor valor, e a EL, apresentou 80% menos caloria. A gordura trans apresentou maior concentrao no
RqT (0,4g) e menor no RqL (0,1g). Comparando o LP e LU, o LU obteve 2% mais caloria no integral; 5
vezes mais lipdio total e no semi-desnatado 1,2 vezes mais lipdio total e saturado; o LP teve maior
concentrao de clcio, com 6mg a mais no integral, 23mg no semi-desnatado e 38mg no desnatado;
enquanto os teores de sdio foram mais elevados no LU, sendo 14mg a mais no integral versus 16mg no
desnatado e 21mg no semi-desnatado.
CONCLUSO
Houve variaes importantes em energia, macronutrientes, sdio e clcio nos grupos comparados; com
diminuio energtica e lipdica dos T para os L, mas sem esse padro de reduo no teor de sdio.
PS-22-036
PREVALNCIA DE CORANTES ALIMENTARES EM LATICNIOS E ESPECIALIDADE
LCTEA COMERCIALIZADOS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A tecnologia de alimentos tem gerado questionamentos quanto ao emprego de aditivos, principalmente
corantes. Estudos apontam reaes adversas, como alergias, alteraes no comportamento e
carcinogenicidade. A populao infantil se constitui no grupo mais vulnervel, j que a quantidade ingerida
em relao ao peso maior que no adulto; alm da imaturidade fisiolgica, com prejuzo no metabolismo e
excreo dessas substncias e falta de auto-controle no consumo de alimentos ricos em aditivos. Hoje, todos
os corantes permitidos pela Legislao Brasileira possuem valor de IDA, mas esto sujeitos a alteraes,
dependendo de resultados de estudos toxicolgicos.
OBJETIVOS
Descrever a prevalncia de corantes alimentares em leites e derivados e especialidade lctea, comercializados
no municpio do Rio de Janeiro.
METODOLOGIA
Estudo transversal, com coleta de informaes de corante dos rtulos de Bebida lctea/BL, Iogurte com
sabor/IS, Leite fermentado/LF, Petit suisse/OS, requeijo/Rq, queijo minas frescal/MF, minas
padro/MP, mussarela/Ms, prato/Pt, ricota/Rt, e especialidades lcteas/EL. Foi calculada a prevalncia dos
corantes atravs do programa SPSS 16.0
RESULTADOS
Os corantes naturais carmim (13%) e urucum (8%) apresentaram as maiores prevalncias. J nos corantes
artificiais o mais presente foi o dixido de titnio (6%). Os menos encontrados foram: natural de crcuma
(0,2%) e artificial azul indigotina (0,3). O produto com maior nmero de corantes naturais foi BL e o IS,
seguidos do LF e do OS. A presena de apenas 1 corante natural foi encontrada em 45% das amostras:
urucum (MF ) e clorofila (MP, Ms, Pt e Rt). O grupo com mais amostras de um mesmo corante foi o PS,
com 48% de natural carmim. J nos artificiais, o IS teve o maior nmero de corantes, apresentando
vermelho ponceau (7%), azul brilhante (2%), vermelho 40 (3%), azul indigotina (2%), bordeoux (4%),
amarelo tartrazina (3%) e amarelo crepsculo (3%). Alm disso, o Rq e a EL apresentaram o dixido de
titnio. S o IS,a BL e o LF apresentaram corantes naturais e artificiais.
CONCLUSO
O IS foi o que apresentou maior nmero e variedade de corantes; os queijos s apresentaram um tipo de
corante, todos naturais, bem como os Rq e EL, somente artificiais. O laticnio de maior prevalncia de um
mesmo corante foi o PS.
PS-22-035
ANLISE COMPARATIVA ENTRE ROTULAGEM NUTRICIONAL E TABELAS DE
COMPOSIO DE LEITES E DERIVADOS COMERCIALIZADOS NO RIO DE JANEIRO.
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O Brasil o 6 maior produtor mundial de produtos lcteos, que so as maiores fontes de clcio e possuem
o leite como principal elemento em sua composio. Resultados da POF 2009 mostram que o consumo de
laticnios apresenta-se mais baixo no Norte e Nordeste e mais elevado no Sudeste e Sul. No pblico infantil,
a PeNSE 2009 mostrou maior consumo em meninos de escolas privadas. Como forma de acesso s
informaes desses produtos h a rotulagem nutricional e sendo assim faz-se importante o conhecimento,
pelo nutricionista, dos dados da rotulagem, em comparao com os apresentados nas tabelas de composio
de alimentos, utilizadas como base para prescrio na prtica clnica.
OBJETIVOS
Comparar a composio em energia, macronutrientes, sdio e clcio de laticnios tradicional e light
comercializados no Rio de Janeiro com dados de tabelas de composio de alimentos.
METODOLOGIA
Estudo transversal, com coleta de informaes nutricionais em supermercados, onde foram analisados os
rtulos tradicionais(T) e lights(L): iogurte natural/IN; iogurte com sabor/IS; bebida lctea/BL; petit
suissei/PS; queijo minas frescal/MF, mussarela/Mr e ricota/Rt, comparados com as tabelas de composio
da TACO e PINHEIRO et al. Foi realizada comparao de mdias (teste t) no programa SPSS 16.0 com
nvel de significncia de 95%.
RESULTADOS
Todos os grupos apresentaram diferenas estatisticamente significantes; sendo os valores das tabelas
subestimados em relao aos rtulos em 92%. Diferena relevante foi observada no PS, cujo clcio foi 8
vezes superior no rtulo e o sdio foi 8 vezes inferior aos dados da tabela. Observou-se grande diferena no
sdio do MF, com valores 17 vezes maior no rtulo. Outras diferenas entre tabelas e rtulos se
encontravam no lipdio total com 8g x 14g e lipdio saturado com 5g x 8g na RT. No MT, dos 9 nutrientes
avaliados, apenas 4 apresentaram valor correspondente na tabela de composio. Outra deficincia nas
tabelas de composio foram as informaes relativas fibra alimentar e gordura trans, que no foram
apresentadas, com exceo da fibra no IS; e a escassez de dados sobre produtos L, j que se obteve apenas 1
amostra L(INL).
CONCLUSO
Os resultados obtidos atravs dessas comparaes foram preocupantes, j que 100% das amostras
divergiram nos valores, sendo sua maioria subestimadas pelas tabelas de composio, o que pode levar a
erros na realizao do planejamento diettico.
PS-22-034
COMPOSTOS FENLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO EXTRATO ETANLICO DO
MESOCARPO DO COCO BABAU (ORBIGNYA SPECIOSA)
LUANNE MORAIS VIEIRA; MARIANA SFORA SOUSA; ALESSANDRO LIMA
Instituio: INSTITUTO FEDERAL DO PIAU - IFPI
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A avaliao e determinao dos antioxidantes em frutas, hortalias e sementes oleaginosas produzidas e
consumidas no Brasil so essenciais para avaliar os alimentos fonte de compostos bioativos e estimar sua
ingesto pela populao. Os babaus brasileiros presente em 18,5 milhes de hectares, merecendo maior
destaque a regio Nordeste, tendo o Estado do Maranho e Piau, atualmente, com a maior rea ocupada
com cocais. Esta palmeira considerada a mais rica utilizada na indstria extrativista brasileira, do ponto de
vista econmico, pelo aproveitamento de todos os seus componentes. As partes comestveis do coco
babau, destacando o mesocarpo, so muito utilizados pela populao, na fabricao de alimentos e no uso
medicinal, mas so pouco pesquisadas, principalmente em relao ao seu potencial antioxidante.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi quantificar o teor de fenlicos totais e avaliar a atividade antioxidante in vitro pelo
mtodo de captura de radicais do extrato etanlico da parte comestvel (mesocarpo) do coco babau.
METODOLOGIA
Os fenlicos totais do extrato etanlico do mesocarpo foram determinados espectrofotometricamente a 720
nm pelo mtodo de Folin-Ciocalteu, utilizando-se como padro o cido glico. E a atividade antioxidante do
extrato etanlico foi avaliada pelo mtodo de captura do radical DPPH (radical 1,1-diphenil-2-picrilhydrazil).
RESULTADOS
A quantidade de fenlicos totais (mg equivalente de cido glico/100g) do extrato etanlico foi de 39,03
0,91. O resultado encontrado para a capacidade antioxidante, expresso em EC50 (g/mL), foi de 48,95, ou
seja, a quantidade necessria do extrato etanlico do mesocarpo de coco babau para reduzir o radical
DPPH em 50%.
CONCLUSO
De acordo com os resultados, o mesocarpo possui uma boa capacidade antioxidante, podendo este produto
ser considerado uma fonte importante e promissora de compostos antioxidantes e biotiavos.
168
PS-22-041
ELABORAO, CARACTERIZAO E ACEITABILIDADE DE MASSA DE LASANHA
INTEGRAL COM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE PACU (PIRACTUS
MESOPOTAMICUS)
MAIARA BRUSCO DE FREITAS; JULIANA CRISTINA VEIT; MARCIA L.F. MALUF; WILSON
ROGRIO BOSCOLO; ALDI FEIDEN; MAXWEL ADRIANO ABEGG
Instituio: Universidade Paranaense
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A carne de peixe uma excelente fonte de nutrientes como protenas, minerais e cidos graxos
poliinsaturados (AGPI), principalmente mega 3. Os quais so considerados essenciais para o perfeito
desenvolvimento e crescimento infantil. A carne mecanicamente separada (CMS) um produto obtido de
uma nica espcie ou da mistura de espcies diferentes que possuam caractersticas sensoriais semelhantes.
O CMS obtido do peixe alm de favorecer um bom aproveitamento do mesmo, torna-se uma matria prima
de boa qualidade nutricional que pode ser utilizada para a elaborao de diferentes produtos para a
alimentao.
OBJETIVOS
Elaborar uma massa de lasanha utilizando carne mecanicamente separada de pacu e farinha integral e
verificar a aceitao da mesma por crianas em idade escolar.
METODOLOGIA
O trabalho foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa Envolvendo Seres Humanos. A matria prima
utilizada para a elaborao da massa de lasanha foram o CMS de pacu (P. mesopotamicus), a farinha de trigo
integral e os demais ingredientes bsicos para a formulao da massa. Foram avaliados os teores de protena,
umidade, fibras, coliformes totais e fecais, Salmonella sp e Staphylococcus aureus da massa da lasanha e do
CMS. A avaliao sensorial foi realizada com 119 crianas matriculadas de 1 a 4 srie de uma escola
municipal e o instrumento utilizado foi a escala hednica facial 5 pontos.
RESULTADOS
O teor de protena encontrado na massa foi de 14,21%, sendo este superior ao limite mnimo de 8%
preconizado pela legislao. A massa apresentou umidade de 27,84%, sendo que a legislao referente a
massas alimentcias estipula um valor mximo de 35%. O teor de fibra da massa foi de 6,76 g/100g, valor
este superior a massa fresca com ovos (3,31g/100g) e a massa integral (4,89g/100g). Os resultados das
anlises microbiolgicas (ausncia de Coliformes e Salmonella e <10 UFC/g de S. aureus) esto dentro dos
valores estipulados pela legislao vigente o que torna-a ideal para o consumo humano. Com relao a
aceitao 87,4% relataram terem gostado da preparao e 12,6% escolheram as opes nem gostei nem
desgostei, no gostei e no gostei nem um pouco.
CONCLUSO
Considerando que o peixe possui nutrientes importantes a sade vivel sua incluso em alimentos
processados, podendo ser uma alternativa para aumentar o consumo de peixe.
PS-22-040
ESTUDO DO PERFIL PROTEOLTICO DE QUATRO CULTIVARES CONVENCIONAIS DE
SOJAS AMARELAS [GLYCINE MAX (L.)] GERMINADAS
LUCIANA DOS SANTOS GOMES; ELIANE FIALHO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A soja considerada alimento funcional por apresentar constituintes que conferem benefcios sade.
Dentre estes, esto os peptdeos derivados de protenas, os quais tem sido associados a diversas atividades
biolgicas. Durante o processo de germinao ocorre aumento do teor de protenas solveis e clivagem de
protenas de reserva, o que contribui para a melhora das caractersticas funcionais da soja.
OBJETIVOS
Caracterizar o perfil proteoltico de cultivares de sojas, em diferentes tempos de germinao.
METODOLOGIA
Os gros das cultivares convencionais de sojas amarelas [Glycine max (L.)] BRS 257, BRS 258, EMBRAPA
48 e BRS 267 foram higienizados, embebidos por 16 horas e germinados por 3 dias. Nos tempos 0 (perodo
de embebio), 24h, 48h e 72h os gros foram selecionados, liofilizados e triturados. Os gros triturados das
sojas germinadas e no germinadas (controle) foram homogeneizados em tampo fosfato de sdio 50mM,
pH 7,0 e DTT 2mM, centrifugados e o precipitado foi desprezado. Para o estudo qualitativo do perfil
proteoltico, incubou-se o extrato protico com tampo citrato/fosfato 100mM, pH 5,0, a 30C/90 min. e,
realizou-se a eletroforese unidimensional e a anlise densitomtrica. Para a avaliao quantitativa, ao extrato
protico adicionou-se fluorescamina 0,03%. Quantificou-se a intensidade de fluorescncia 365nm de
excitao e 410-460nm de emisso, utilizando-se o fluormetro ModulusTM II Microplate Reader.
Submeteu-se os dados anlise estatstica one-way ANOVA e teste de Tukey (p0,05).
RESULTADOS
Observou-se aumento da degradao protica concomitante ao processo de germinao. No houve
diferena estatisticamente significativa quanto ao grau de protelise entre as sojas no germinadas e
embebidas, para todas as cultivares. A partir de 24h de germinao, nota-se reduo da intensidade de
colorao das bandas de alto peso molecular, com aumento da colorao das bandas de baixo peso
molecular, sendo a diferena de intensidade significativa, a partir de 50 KDa. A anlise por fluorescncia
indicou protelise acentuada nos tempos de 72h, 48h, 24h e 48h para as cultivares BRS 257, BRS 258,
EMBRAPA 48 e BRS 267, respectivamente.
CONCLUSO
Durante a embebio no ocorreu protelise, desse modo, necessria a germinao destas cultivares para o
fornecimento de peptdeos, que podem apresentar atividade biolgica, sendo que o pico do teor desses
peptdeos diferiu entre as cutivares, de acordo com o perodo de germinao.
PS-22-039
TEORES DE COMPOSTOS BIOATIVOS, VITAMINA C E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE
DE POLPAS IN NATURA E INDUSTRIALIZADAS DE GOIABA VERMELHA (PSIDIUM
GUAJAVA L.)
LUCIANA OLIVEIRA; RENATA MADUREIRA POLINATI; ELIANE FIALHO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Frutas, legumes e verduras apresentam concentraes variadas de compostos bioativos e antioxidantes,
relacionados com a reduo do risco de doenas crnicas no transmissveis. Frutas tropicais apresentam
menor custo e maior acessibilidade para a populao podendo ser importantes alimentos-fonte de
compostos benficos sade. A goiaba (Psidium guajava L.) destaca-se no s pelo seu aroma e sabor como
tambm por seu valor nutricional, o que confere ao Brasil a posio de segundo maior produtor mundial.
OBJETIVOS
Determinar os teores de compostos bioativos e vitamina C, alm de verificar a capacidade antioxidante de
polpas in natura e industrializadas de goiaba vermelha.
METODOLOGIA
As amostras utilizadas foram polpas de goiaba in natura e industrializadas congeladas de duas diferentes
marcas, comercializadas nos mercados varejistas locais da cidade do Rio de Janeiro. As anlises realizadas
foram de slidos solveis totais e pH, alm da quantificao de polifenis solveis e hidrolisveis,
flavonides, proantocianidinas, carotenides totais, licopeno espectrofotometricamente, vitamina C por
HPLC e determinao da capacidade antioxidante por DPPH, FRAP e Sistema modelo betacaroteno/cido
linolico.
RESULTADOS
Os resultados mostram que as polpas industrializadas congeladas, assim como a polpa in natura apresentam o
teor de slidos solveis totais e pH dentro do estabelecido pela legislao vigente. As polpas congeladas e a
polpa in natura so excelentes fontes de polifenis totais, principalmente proantocianidinas, cujos valores
foram 38,45 + 0,21; 51,26 + 6,15; 38,03 + 2,48 mg equivalente de catequina/100g PF (peso fresco), para
polpa in natura, polpa industrializada marca 1 e polpa industrializada marca 2, respectivamente. A polpa
industrializada marca 2 apresentou o maior contedo de vitamina C em relao s demais polpas, sendo a
polpa in natura a menor fonte desta vitamina.
CONCLUSO
Conclumos que as polpas congeladas industrializadas de goiaba e a polpa in natura, vendidas nos mercados
varejistas locais da cidade do Rio de Janeiro apresentam considerveis teores de compostos bioativos e
vitamina C, apresentando por isso forte potencial antioxidante.
PS-22-038
AVALIAO DA ACEITAO DO PO TIPO HAMBRGUER ADICIONADO DE
PROTENA DE SOJA
LUCIANA ABRO OLIVEIRA; KARINA MARTINS MARINS; ALESSANDRA FERRAREZI
MENEGARIO; GISELE MASSAFERA; TELMA MARIA BRAGA COSTA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A soja considerada um alimento funcional porque alm de funes nutricionais bsicas, pode reduzir os
riscos de algumas doenas crnicas e degenerativas. rica em protenas de boa qualidade, possui cidos
graxos poliinsaturados e compostos fitoqumicos como: isoflavonas, saponinas, fitatos, dentre outros.
Tambm uma excelente fonte de minerais como: cobre, ferro, fsforo, potssio, magnsio, mangans e
vitaminas do complexo B. Com base nos benefcios que a soja pode representar na sade dos indivduos
OBJETIVOS
o objetivo do presente trabalho foi avaliar a aceitao do po tipo hambrguer tradicional e o po tipo
hambrguer formulado com adio de 30% de protena de soja.
METODOLOGIA
As amostras foram elaboradas e desenvolvidas no laboratrio de tcnica diettica dos alimentos, da
Universidade de Ribeiro Preto. Participaram da anlise sensorial cento e vinte julgadores, representativos
do mercado alvo, no qual, avaliaram as amostras em relao aos atributos aparncia, cor, aroma, sabor,
textura e impresso global utilizando o teste de aceitao por escala hednica estruturada e tambm a
inteno de consumo do produto. A anlise dos dados foi realizada utilizando o teste t-student ao nvel de
5% de significncia. Os consumidores atriburam notas entre 7 e 9 (gostei moderadamente a gostei
extremamente) para os dois pes tipo hambrguer quando avaliado os atributos aparncia, cor, aroma,
sabor, textura e impresso global.
RESULTADOS
No houve diferena significativa (p?0,05) entre as amostras para os atributos aroma, sabor, textura e
impresso global. Houve diferena significativa (p>0,05) entre as amostras para os atributos aparncia e cor,
sendo que a amostra do po tipo hambrguer tradicional apresentou maior mdia. Com relao a frequncia
de consumo, 68% dos julgadores relataram consumir o po tipo hambrguer tradicional em uma escala de
"comeria frequentemente" a "comeria sempre", enquanto que 82% dos julgadores relataram essa mesma
frequencia para o po tipo hambrguer adicionado de protena de soja.
CONCLUSO
O po tipo hambrguer com adio de 30% de protena de soja foi aceito sensorialmente tornando-se uma
nova opo o aumento do consumo de produtos base de soja e aproveitamento dos benefcios que a
mesma proporciona.
169
PS-22-045
ANLISE DO ESTADO NUTRICIONAL EM PACIENTES SUBMETIDAS A TRATAMENTO
ANTINEOPLSICO DE MAMA
FLAVIA AULER; ANGELICA MACHADO SOLDAN
Instituio: PUCPR - Campus Maring
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As estatsticas brasileiras mostram que o cncer de mama a primeira causa de morte entre mulheres.
Adjuvante ao tratamento antineoplsico, a terapia nutricional tem por objetivo assegurar a ingesto adequada
de nutrientes, reduo dos efeitos colaterais e manuteno do estado nutricional, porm a alterao de peso
relatada na literatura. Existem poucos estudos que demonstrem a alterao no estado nutricional de
pacientes em tratamento contra o cncer mamrio.
OBJETIVOS
Desta maneira, este estudo visa levantar informaes referentes ao estado nutricional desta populao no
incio e final de tratamento.
METODOLOGIA
Este estudo (observacional, analtico e prospectivo), foi realizado em uma clnica de oncologia do centro-
oeste do Paran com 74 pacientes. Estes dados foram coletados atravs de pronturios, onde foram
verificados valores antropomtricos (peso e altura) a partir dos dados disponveis do incio e trmino do
tratamento. Critrio de incluso: ser mulher, realizar o tratamento pelo SUS, incio entre 2004 e 2009 e
critrio de excluso: tratamento em nvel particular e convnio, homens, bito, ausncia de dados. Os
indicadores analisados foram: IMC ajustado para idade (OMS/1995-1997 e NSI/1992) e a variao de peso.
Os dados foram inseridos e analisados no software Excel for Windows 7 e determinado a mediana e o
intervalo de confiana.
RESULTADOS
A idade variou entre 28 e 70 anos, sendo 6,8% menores de 40 anos. Os dados antropomtricos mostram
diferena significativa (p<0,05) entre o perodo quanto aos valores de peso (inicial 63,7kg IC95% 60,8-66,7 e
final 66,8kg IC95% 63,9-69,7) e IMC (inicial 24,8kg/m2 IC95% 23,8-25,9 e final 27,2 kg/m2 IC95% 26,2-
28,3). O excesso de peso (sobrepeso e obesidade) no incio do tratamento perfazia 45,9% e passou para
71,6%, sendo que 83,8% apresentaram ganho de peso atravs da variao de peso.
CONCLUSO
Os dados mostram que ocorreu aumento de peso da pacientes e por conseqncia aumento do valor do
IMC e na prevalncia do excesso de peso. Esta informao permite aos profissionais da sade embasamento
na instruo de pacientes em relao s alteraes causadas pelo tratamento e a neoplasia de mama. Faz-se
necessrio a realizao de interveno nutricional, para que a paciente com cncer de mama possa ter
melhoria no seu estado nutricional, com tudo cabe ao nutricionista respeitar os hbitos e costumes do
paciente. Diante do exposto, destaca-se a importncia da necessidade do nutricionista junto ao tratamento e
na preveno da recidiva da neoplasia.
PS-22-044
PERFIL DE PACIENTES ATENDIDOS EM UM HOSPITAL PBLICO DO SUL DO BRASIL
FLAVIA AULER; JULIANNA MATIAS VAGULA
Instituio: PUCPR - Campus Maring
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A inadequao do estado nutricional, em pacientes hospitalizados, pode acarretar em importantes alteraes
orgnicas e comprometimento do tratamento clnico. Aes de manuteno do estado nutricional nestes
pacientes devem envolver eficiente e precoce avaliao nutricional, sendo a avaliao subjetiva global (AGS)
um mtodo rpido e prtico, porm pouco valorizado no meio hospitalar.
OBJETIVOS
Baseado no exposto acima, este estudo teve como objetivo caracterizar o perfil nutricional de pacientes
internados em um hospital pblico do sul do Brasil.
METODOLOGIA
A coleta de dados foi realizada entre maro e novembro de 2010 a partir de pronturio mdico e entrevistas
com os pacientes internados na clnica mdica de um hospital no sul do Brasil pertencente ao Sistema nico
de Sade. Os critrios de incluso foram: alimentao via oral, acima de 18 anos e foram excludos para
anlise os amputados. O instrumento utilizado foi o questionrio de AGS (Desky, 1984) e as variveis
analisadas foram: gnero, faixa etria, estado nutricional atravs do ndice de massa corporal (IMC) e
circunferncia do brao (CB) ajustada para idade e sexo, perda de peso, mudana, tipo e aceitao da dieta,
sintomas gastrintestinais, capacidade funcional, estresse fisiolgico e composio corporal. Os dados foram
inseridos e analisados com auxlio do software Excel for Windows e determinado o percentual de
prevalncia.
RESULTADOS
A amostra foi constituda por 105 pacientes, sendo que a maioria eram mulheres (54,3%) e idosos (51,4%).
A desnutrio foi identificada em 39% (para CB), 18% (para IMC) e 31,4% (para AGS) dos pacientes. E
relao AGS, os aspectos mais relevantes so: mudana na dieta (67,7%), baixa aceitao (46,6%), intensa
perda de peso (44,7%) e perda de apetite (23,3%). As nuseas foi o sintoma gastrintestinal mais presente
(32,3%) seguido dos vmitos (26,6%). Grande parte relatou que a capacidade funcional estava abaixo do
normal (38%) e o nvel do estresse situou-se entre moderado e alto (77%). A alterao na composio
corporal mais prevalente foi perda de gordura (46,6%), seguido da perda muscular (37,1%) e presena de
edema (23,8%).
CONCLUSO
Os dados mostram que a ocorrncia de desnutrio intra-hospitalar menor que o encontrado na literatura,
porm os fatores associados ainda chamam ateno para a elevada ocorrncia. Aes de identificao da
desnutrio so importantes para que medidas possam ser tomadas para reverter o quadro instalado e
proporcionar o tratamento adequado.
PS-22-043
AVALIAO NUTRICIONAL DE PACIENTES COM INSUFICINCIA RENAL CRNICA EM
HEMODILISE: INDICADORES ANTROPOMTRICOS, BIOQUMICOS E AVALIAO
SUBJETIVA GLOBAL
FLVIA ANDRIA MARIN; NATHALIA DIAS GONALVES; MARIA LUIZA DONAIRE;
AMANDA DAVID CASTANHEIRA; CBELE PEREIRA KOPRUSZYNSKI
Instituio: UNIFEV- Centro Universitrio de Votuporanga
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A insuficincia renal crnica (IRC) uma doena caracterizada por perdas irreversveis das funes renais,
sendo a hemodilise (HD) um dos tratamentos mais indicados. A desnutrio proteico-calrica (DPC) eleva
a morbi-mortalidade e varia de 10 a 54% nessa populao, dependendo do parmetro utilizado, porm, o
excesso de peso tem sido relatado. A avaliao nutricional frequentemente feita a partir de indicadores
objetivos, antropomtricos e bioqumicos, devendo-se acrescentar, o exame fsico e a observao de fatores
de risco nutricional, entre eles, os sintomas gastrintestinais. O diagnstico nutricional (DN) determina a
necessidade de interveno, colocando-se neste contexto a avaliao subjetiva global (ASG), que realiza o
DN de forma simples e rpida, atravs da histria clnica e exame fsico, podendo ser til na deteco
precoce da DPC, embora haja poucos estudos que a relacione com os indicadores objetivos clssicos.
OBJETIVOS
Realizar a avaliao nutricional de pacientes renais crnicos em hemodilise atravs da avaliao subjetiva
global (ASG) e dos indicadores antropomtricos e bioqumicos, e estudar a relao desses indicadores com a
ASG.
METODOLOGIA
Foram avaliados 19 pacientes (11 do sexo masculino e 8 do feminino), com idade entre 32 e 81 anos, com
IRC e em HD crnica. Aplicou-se a ASG (Detsky et al., 1984) e coletou-se dados como, albumina (Alb),
utilizando como corte 4,0 g/dl (Lowrie et al., 1990), hematcrito (Ht), hemoglobina (Hb), peso ps-dialtico
e habitual, altura, circunferncia do brao (CB), prega cutnea tricipital (PCT), calculando o ndice de massa
corprea (IMC), rea muscular do brao (AMB) e circunferncia muscular do brao (CMB). Aps anlise
dos dados, realizou-se a associao dos indicadores objetivos e ASG atravs do teste exato de Fisher.
RESULTADOS
Segundo ASG, 79% dos pacientes tinham DPC de leve a moderada e de acordo com IMC, 15,8% dos
pacientes tinham DPC e 47,4% excesso de peso. Verificou-se que 31,6% apresentavam depleo na
CB, 31,6% e 36,8% na CMB e AMB respectivamente, e 84,2% na PCT. A depleo de Alb ocorreu em
89,5% dos pacientes, 47,3% apresentavam diminuio de Ht e 63,2% de Hb. A depleo de PCT, Hb e Alb
associou-se significantemente com a desnutrio diagnosticada pela ASG (p<0,05).
CONCLUSO
A prevalncia de DPC na ASG foi elevada, e o IMC, isoladamente, pouco eficaz no DN
desses pacientes, pois diferiu dos demais indicadores antropomtricos e dos bioqumicos, que se mostraram
consideravelmente depletados, e associaram-se, em parte, a ASG.
PS-22-042
VERIFICAO DA COMPOSIO NUTRICIONAL DE PES INDUSTRIALIZADOS,
COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DO MUNICPIO DE VARGINHA/MG
ERIKA APARECIDA AZEVEDO PEREIRA; ELIZANDRA MILAGRE COUTO; MARCELL
CRISPIM; JANINE BARCELOS CHACON; MARCELA MENDONA FONSECA
Instituio: Centro Universitrio do Sul de Minas
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Apesar de ser comum a realizao de verificaes nutricionais por rgos pblicos de vigilncia, a maioria
destes eventos, visa com maior nfase, empresas de grande porte e multinacionais, excluindo marcas
regionais de menor comercializao. Este fato propicia o desconhecimento da real composio nutricional
de marcas regionais e no identifica alteraes nas diferentes unidades dos lotes, por no se tratar de anlises
de rotina.. Deste modo, a anlise fsico-qumica com conseqente comprovao das informaes da
composio nutricional imprescindvel, uma vez que o consumo destes alimentos, com composio
nutricional incorreta, pode determinar o insucesso de um tratamento dietoterpico.
OBJETIVOS
Este projeto objetivou comparar a informao nutricional descrita nas embalagens de oito tipos de pes
industrializados de uma marca comercializada em supermercados do municpio de Varginha/MG.
METODOLOGIA
Foram analisadas oito amostras de produtos industrializados de uma marca. Para as anlises, amostras dos
produtos foram coletadas em triplicata. Os mtodos analticos adotados para a determinao de umidade,
cinzas, protenas, gorduras totais e fibra bruta seguiram os procedimentos descritos no seguinte manual:
Mtodos Fsico-Qumicos para Anlise de Alimentos do Instituto Adolfo Lutz
RESULTADOS
Os valores de lipdeos (gorduras totais), protenas e carboidratos foram comparados com os valores
descritos na tabela de cada amostra. Das amostras analisadas quatro (Iogurte, Integral, Leite e Linhaa)
estavam dentro dos limites permitidos pela ANVISA, estipulados para lipdeos. A amostra 7Gros estava
142% acima do descrito na tabela do produto. A elevao foi acompanhada nas amostras Light (40%),
Manteiga (24%) e Normal (2433%). Duas amostras estavam compatveis com o valor de protenas
informado no rtulo, so elas: Iogurte e Light. As demais apresentaram elevao: 7Gros (69,5%), Integral
(46,06%), Leite (46,81%), Linhaa (51,85%), Manteiga (56,7%) e Normal (56,5%). Os valores de carboidrato
foram considerados compatveis com o descrito no rtulo das amostras 7Gros, Integral, Iogurte, Leite,
Light e Normal. Nas outras duas amostras ocorreu diminuio acima de 20% em relao ao descrito nas
respectivas tabelas nutricionais Linhaa (-27,27%) e Manteiga (-28,21%).
CONCLUSO
Observando a discrepncia entre os valores informados e encontrados na anlise, destacamos a necessidade
constante de anlises laboratoriais condizentes com as realidades regionais.
170
PS-22-049
MARCADORES INFLAMATRIOS E ANTIOXIDANTES APS DOIS ANOS DO BYPASS
GSTRICO EM Y DE ROUX
GABRIELA DATSCH BENNEMAN; BARBARA DAL MOLIN NETTO; EMILIA A. M. MOREIRA;
JUCLIA BENINC; MARCIA T.V. SIQUEIRA; MNICA S, S, MEIRELLES; HELIO
VANNUCCHI; TANIA SILVA FRODE
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Bypass Gstrico em Y de Roux est associado com alterao do estado inflamatrio e diminuio nas
concentraes de antioxidantes.
OBJETIVOS
Avaliar os antioxidantes: vitamina C, -caroteno e vitamina E, alm da atividade da mieloperoxidase (MPO),
concentraes de metablitos de xido ntrico (NOx), protena C reativa (PCR) aps o Bypass gstrico em Y
de Roux.
METODOLOGIA
Estudo prospectivo controlado, com 70 indivduos distribudos em dois grupos: Grupo Controle (GC) e o
Grupo Baritrico (GB). Cada grupo foi composto por 35 indivduos com idade mdia de 38,79,4 e
39,88,8 anos e ndice de massa corporal (IMC) mdio de 22,202,10 e 47,609,10 kg/m2,
respectivamente. Foram determinadas as concentraes de antioxidantes e marcadores inflamatrios no
perodo basal (pr-cirrgico), 6, 12 e 24 ms ps-operatrio.
RESULTADOS
O IMC no basal foi de 47,051,46 reduzindo para 30,531,14 kg/m2 aps 24 meses da cirurgia (P<0,001).
Aps dois anos, houve reduo da PCR (89,51,98%; P<0,001), NOx (24,16,6%; P<0,001), vitamina C
(31,94,7%; P<0,001), -caroteno (359,2368,4%; P<0,001), vitamina E (22,84,1%; P<0,001), CT e TG
(30,34,1%; 32,425,7% respectivamente, P<0,001) e a MPO aumentou (24,08,3%; P=0,014).
CONCLUSO
Aps dois anos o Bypass Gstrico em Y Roux mostrou-se eficaz na diminuio da PCR e de NOX, mas
no para MPO. Houve alterao da defesa antioxidante com a diminuio nas concentraes sricas de
vitamina C, -caroteno e vitamina E.
PS-22-048
ESTRESSE OXIDATIVO EM INDIVDUOS APS DOIS ANOS DE BYPASS GSTRICO EM
Y DE ROUX
GABRIELA DATSCH BENNEMAN; CARLA DADALT; REGINA L.M. FAGUNDES; EMILIA
A.M. MOREIRA; DANILO WILHELM FILHO; THAIS REGINA GARLET; ALCEU AFONSO
JORDO JUNIOR; FERNANDA BISCARO; ROZANGELA CURI PEDROSA; HELIO
VANNUCCHI
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A cirurgia baritrica pode exercer efeitos nos marcadores de estresse oxidativo.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito do bypass gstrico em Y de Roux sobre os marcadores sanguneos de estresse oxidativo:
vitamina C, -caroteno, vitamina E, glutationa reduzida (GSH), catalase (CAT), potencial antioxidante
redutor frrico (FRAP) e substncias reativas ao cido tiobarbitrico (TBARS).
METODOLOGIA
Estudo clnico, prospectivo-controlado. Sujeitos foram distribudos em dois grupos, o grupo controle (GC,
n= 35) avaliado em um nico momento e o grupo baritrico (GB, n= 35), avaliado no perodo basal, 6, 12
e 24 ms de ps-operatrio.
RESULTADOS
Aps a cirurgia o ndice de massa corporal diminuiu de 47,051,46 kg/m2 para 30,531,14 kg/m2 (p<
0,001) e 25,7% dos pacientes apresentaram reganho ponderal aps 24 meses. As concentraes de vitamina
C diminuram em relao ao perodo basal em 31,94,6% (p< 0,001), assim como as de -caroteno
(360,7368,3%, p<0,001), vitamina E (22,84,1%, p< 0,001), GSH (6,6?5,2%, p= 0,090), CAT (12,7?5,6%,
p= 0,029), FRAP (1,23,8%, p= 0,085) aps dois anos de gastroplastia. As concentraes de TBARS
diminuram no 24 ms (30,46,2%, p<0,001) em relao ao basal.
CONCLUSO
Os marcadores vitamina C, ?-caroteno, vitamina E, GSH, CAT, FRAP e TBARS diminuram aps 24 meses
do bypass gstrico em Y de Roux.
PS-22-047
ESTADO NUTRICIONAL DE TRABALHADORES DO SEXO MASCULINO DE UMA
INSTITUIO PARTICULAR DE ENSINO SUPERIOR
FRANCISCA PALOM DOS SANTOS SOUSA; ISMNYA SOUSA LINHARES; ANDRESSA
OLIVEIRA RIBEIRO; EVA LIMA LINHARES; NORMA SUELI MARQUES ALBERTO
Instituio: Novafapi
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Vrios estudos constatam que os homens, em geral, padecem mais de condies severas e crnicas de sade
do que as mulheres, e tambm morrem mais do que elas pelas principais causas de morte. Observa-se que a
diminuio da sua mortalidade foi mais lenta e sempre menor do que a observada no sexo feminino;
consequentemente, a vida mdia masculina comparativamente menor em todas as regies do Brasil.
OBJETIVOS
O presente estudo teve como objetivo avaliar o estado nutricional de trabalhadores do sexo masculino de
uma instituio particular de ensino superior.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, descritivo, quantitativo realizado em uma instituio de ensino superior.
Participaram do estudo 45 homens com idade entre 20 e 59 anos. A avaliao antropomtrica foi realizada a
partir da mensurao de peso (kg), altura (m) e circunferncia da cintura (cm). Para o peso foi utilizada uma
balana digital de marca Plenna tipo Wind 7710, para estatura foi utilizado umestadimetroPersonal
Porttil Caprice da marca Sanny e uma fita mtrica inelstica para aferio da circunferncia da cintura. O
estado nutricional foi diagnosticado a partir do clculo do ndice de Massa Corporal (IMC) proposto pela
Organizao Mundial de Sade. O risco para desenvolver doenas cardiovasculares foi constatado a partir
do valor da circunferncia da cintura(cc).
RESULTADOS
Os resultados mostram 4,44% dos trabalhadores com desnutrio, 42,2% com sobrepeso, 22,22%
apresentam obesidade e 31,1% encontram-se eutrficos, segundo classificao do IMC. Quando analisado a
circunferncia da cintura foi evidenciado 20% dos participantes com risco aumentado de desenvolverem
doenas cardiovasculares e 13,3% com risco muito aumentado. Pelo teste de Qui-quadrado de Person houve
diferena estatstica entre o IMC e circunferncia da cintura a um grau de significncia de p=0,01. O mesmo
foi observado na correlao entre peso e circunferncia da cintura.
CONCLUSO
A elevada prevalncia de sobrepeso e obesidade encontrada entre os trabalhadores pode ser tomada como
uma condio de risco para desenvolver doenas cardiovasculares. Portanto evidencia-se a necessidade de
intensificar aes de educao nutricional para fins de preveno e controle dos fatores de risco.
PS-22-046
PERFIL DA VARIAO DE PESO E MEDIDAS CORPORAIS DE MULHERES OBESAS EM
TRATAMENTO NUTRICIONAL
FLVIA GONALVES MICALI; CAMILA CREMONEZI JAPUR; FERNANDA RODRIGUES
PENAFORTE; DANIELLE MARQUES MACEDO; ROSA WANDA DIEZ-GARCIA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Dificuldades relacionadas ao tratamento da obesidade exigem estudos para melhor compreenso do
problema e eficcia do tratamento. A reduo do peso corporal acompanhada de melhorias clnicas
importantes, porm, as recidivas de ganho de peso so comuns nesses pacientes. Avaliar a progresso da
resposta ponderal do paciente obeso durante o tratamento nutricional necessrio para implementar
estratgias diferenciadas de interveno.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil de mudana ponderal e a variao das medidas corporais de mulheres obesas durante o
tratamento nutricional.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo descritivo desenvolvido a partir da avaliao de dados antropomtricos de mulheres
obesas submetidas a tratamento nutricional. O estudo incluiu 91 mulheres obesas e, para a anlise dos dados,
as pacientes foram agrupadas em intervalos de cinco consultas (C1-C5: n=91; C6-C10: n=28; C11-C15:
n=08), sendo subdivididas dentro de cada intervalo em pacientes que perderam e que ganharam peso.
RESULTADOS
Verificou-se grande variao na evoluo ponderal das pacientes ao longo das consultas, porm em mdia
houve uma reduo progressiva das medidas de circunferncia abdominal e do quadril, e da porcentagem de
gordura corporal. Entre as pacientes que perderam peso, verificou-se uma maior perda de peso nos
primeiros meses, entre a 1 e a 5 consultas. O pico mximo de perda de peso foi entre as consultas C4-C5
(4,3%), todavia a mdia em porcentagem de perda de peso foi decrescente nos intervalos seguintes. Dentre
as pacientes que ganharam peso, este ganho foi em mdia de 2,4% no intervalo inicial e, aquelas que se
mantiveram em tratamento apresentaram um ganho de peso ainda maior (5,6%). Ao longo do tempo houve
a evaso de muitas pacientes, sendo que do total apenas 8,8% persistiram at o final do tratamento.
CONCLUSO
H a necessidade de se revisar as estratgias de abordagem do paciente obeso nas diferentes fases de perda
de peso para a reverso da situao daqueles que ganham peso.
171
PS-22-053
ESTADO NUTRICIONAL E ALTERAES GASTROINTESTINAIS EM PACIENTES COM
CNCER
GSSICA QUEIRS; SARA VERDE; ADRIANA SAMPAIO; DILA SILVA; PRISCILA
CARNEIRO; FTIMA ANTUNES; YASMINE CUNHA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O cncer tem se consolidado como um problema de sade pblica. O Instituto Nacional do Cncer estimou
para os anos de 2010 e 2011 mais de 480 mil novos casos da doena no Brasil. O cncer por si s e os
tratamentos antineoplsicos podem comprometer o estado nutricional. Averses ou intolerncia alimentar,
como a alterao do paladar por deficincia de zinco, diminuio do apetite, saciedade precoce, leses na
boca, garganta ou gastrintestinal podem levar a perda de peso grave, caquexia e desnutrio. O
comprometimento do estado nutricional est associado ao aumento da morbi-mortalidade no cncer. Uma
avaliao nutricional peridica deve fazer parte da rotina do tratamento, pois repercute na susceptibilidade a
infeces, resposta teraputica e no prognstico.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional e a presena de sintomas gastrointestinais em pacientes com cncer.
METODOLOGIA
Estudo transversal, observacional com abordagem quantitativa, onde foram avaliados 41 pacientes com
cncer, atendidos em uma instituio de referncia em oncologia na cidade de Fortaleza, CE. Os
participantes da pesquisa foram escolhidos de forma aleatria e os dados obtidos foram: sexo, idade, ndice
de massa corporal IMC (kg/m) e sintomas gastrointestinais.
RESULTADOS
Participaram do estudo 41 pacientes, sendo a maioria (85,4%; n=35) do sexo feminino. A mdia de idade foi
de 54 (13) anos variando entre 39 e 88 anos. Em relao ao estado nutricional, verificamos que o valor
mdio do IMC foi de 25 (4) kg/m e a maioria dos pacientes (49%; n=20) apresentou sobrepeso ou
obesidade (excesso de peso). A maior parte dos pacientes (61%; n=25) apresentou alterao gastrointestinal.
Entre esses, 24% apresentaram > 5 sintomas associados. Os sintomas mais frequentes foram: nuseas (32%;
n=13), xerostomia (32%; n=13), constipao (29%, n=12), plenitude gstrica (22%; n=9) e anorexia (22%;
n=9).
CONCLUSO
A maioria dos pacientes encontrava-se com excesso de peso ou eutrofia, entretanto apresentava alteraes
gastrointestinais importantes que tm implicao direta sobre o estado nutricional. Portanto, torna-se
fundamental o acompanhamento nutricional do paciente oncolgico, independente da localizao do tumor,
a fim de garantir a manuteno ou recuperao do seu estado nutricional.
PS-22-052
AVALIAO DO PERFIL NUTRICIONAL DE GESTANTES PORTADORAS DO VRUS DA
IMUNODEFICINCIA HUMANA - HIV
GSSICA QUEIRS; ANA VANESKA MEIRELES; ELIANE MARA HENRIQUES; PATRCIA
LIMAVERDE; LAYDIANE LIMA; FERNANDA SILVA; CHRISTIANE TOBIAS; AMANDA
SOARES
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Com o aumento da infeco pelo Vrus da Imunodeficincia Humana (HIV) entre as mulheres em idade
frtil, h uma maior exposio tambm de recm-nascidos ao vrus atravs da possvel transmisso-vertical
(TV). Os mecanismos que resultam na TV do HIV no esto completamente elucidados. Porm, sabe-se
hoje, que a maior incidncia de contaminao est compreendida entre o perodo final da gestao e o parto.
E, mesmo com diversos dados indicativos de possveis reaes adversas em gestantes em uso de
Tratamentos Anti-retrovirais (TARV), h uma escassez de estudos especializados para identificar mais
precisamente os tipos de alteraes comuns a esse grupo, bem como traar um perfil nutricional dessas
gestantes, o que poderia melhorar o prognstico materno e fetal durante a gestao e no perodo perinatal.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil nutricional de gestantes portadoras do Vrus da Imunodeficincia Humana.
METODOLOGIA
Tratou-se de um estudo transversal documental, cujo objeto de estudo compreendeu as gestantes
soropositivas assistidas em uma Maternidade Escola, em Fortaleza, Cear, no perodo de 2007 a 2008.
Foram analisados 67 pronturios e se coletou dados scio-demogrficos e antropomtricos. Para o
diagnstico nutricional foi utilizado o ndice de Massa Corporal (IMC), segundo Atalah (1999), que leva em
considerao a semana gestacional.
RESULTADOS
A mdia de idade das gestantes foi de 27 anos, variando de 16 a 43 anos. A idade gestacional no momento
do parto revelou que 83,6% das gestantes estavam entre 37 a 42 semanas. De acordo com a procedncia,
mais da metade (59,7%; n=40) das gestantes residiam na cidade de Fortaleza, 17,9% (n=12) pertenciam s
cidades que compe a regio metropolitana de Fortaleza e 22,4% (n=15) de outras cidades do estado. Os
dados referentes profisso/ocupao das gestantes mostraram que o maior percentual (55,2%; n=37) foi
de trabalhos domsticos (remunerados e no-remunerados). Os resultados mostraram um percentual acima
de 40% de adequao do IMC nos trs tipos de terapia com exceo da combinao de AZT+3TC+NFV,
que somente apresentou 6 (33,3%) gestantes com IMC adequado e 9 (50%) com sobrepeso.
CONCLUSO
Portanto, os dados de IMC das gestantes no mostraram diferenas significativas entre as TARV, revelando
a no existncia de interferncias dos frmacos utilizados no estado nutricional das gestantes. Contudo, no
se descarta a necessidade de mais pesquisas para aprofundar na temtica em questo.
PS-22-051
TERAPIA NUTRICIONAL NA MIASTENIA GRAVE: ESTUDO DE CASO
GSSICA QUEIRS; KATARINE SILVA; LUANA BRAGA; ADRIANE BARROSO; AMANDA
SOARES; YASMINE CUNHA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Miastenia Grave (MG) uma doena autoimune, onde o corpo inativa ou lesiona os receptores de
acetilcolina, que traduzem o sinal qumico em um sinal eltrico, necessrio para a contrao das fibras
musculares.
OBJETIVOS
Oferecer aporte nutricional de macro e micronutrientes adequado ao paciente, evitando-se perda de
protenas viscerais e musculares, beneficiando sua recuperao.
METODOLOGIA
Foi avaliado um paciente portador de MG em um hospital de Fortaleza, durante os meses de fevereiro e
maro de 2010. Foram obtidas as histrias clnica e socioeconmica. A avaliao antropomtrica foi
realizada em dois momentos: no primeiro, o qual ocorreu na UTI, foram utilizadas as equaes de Chumlea
et al (1998) para estimar peso e estatura do paciente. O segundo momento foi realizado aps transferncia
do mesmo para outro setor (clnica mdica). Exames bioqumicos, balano hdrico, evacuaes e estado
hemodinmico foram avaliados diariamente.
RESULTADOS
Paciente, J. D., 44 anos, sexo masculino, ex-agricultor. Diagnosticado com MG em agosto de 2009.
Admitido na UTI com crise miastnica, consciente, orientado, pele ntegra, normocorado, hidratado,
dispnico, com ptose, paralisia cerebral, fadiga e disfonia. Enquanto esteve na UTI, os dados
antropomtricos utilizados foram: estatura estimada (1,75m); peso atual estimado (66,5 kg); peso ideal (72,5
kg) e peso habitual (74 kg). Necessidades energticas calculadas segundo equao de Harris & Benedict
(1919), com fator injria 1,2, totalizando 1.871 kcal/dia. Necessidades proticas: 1,2 a 2,0 gramas/kg/dia.
Recebeu frmula lquida nutricionalmente completa e hiperprotica via sonda nasogstrica a cada 3 horas,
com mdulo protico 4 vezes ao dia. Nesse perodo, paciente recebeu entre 1.680 e 1.966 kcal/dia. Ao ser
transferido para outro setor, o paciente foi reavaliado, com peso atual de 57,4 kg; estatura: 1,71m; IMC:
19,59 kg/m, indicando eutrofia. Adequao da circunferncia do brao e da prega cutnea triciptal,
circunferncia muscular do brao e rea muscular do brao revelaram desnutrio grave. Houve perda grave
de peso (22,4%). Paciente passou a receber 1.985,7 kcal/dia. Iniciou ingesto de 230 ml de NEB por sonda
nasogstrica a cada 3 horas, com mdulo protico 1 vez ao dia (6g), totalizando 1.953,7 kcal/dia.
CONCLUSO
Enquanto esteve internado, foi possvel alcanar o valor calrico e protico estipulado para o paciente,
porm, ele ainda estava desnutrido, precisando de acompanhamento e monitoramento controlado do seu
estado nutricional.
PS-22-050
BIOMARCADORES DE ESTRESSE OXIDATIVO E INFLAMAO EM FIBROCSTICOS
GABRIELA DATSCH BENNEMAN; EMILIA A. M. MOREIRA; DANILO WILHELM FILHO;
DIANE DE LIMA OLIVEIR; JOWANKA AMORIM; DIANA PEREIRA; ZILIANE BUSS;
PATRICIA BUDNI; ANA MARIA BERT MORATELLI; CESAR F. FORTE; ERASMO BENCIO
S. M. TRINDADE; ELIANA BARBOSA; NORBERTO LUDWIG NETO; TNIA SILVA FRDE
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Pacientes com Fibrose Cstica (FC) so susceptveis inflamao e estresse oxidativo (EO), apresentando
freqente obstruo das vias areas e infeces bacterianas, com comprometimento das defesas
antioxidantes e exacerbao da produo de oxidantes.
OBJETIVOS
Avaliar os biomarcadores glutationa reduzida (GSH), glutationa peroxidase (GPx), catalase (CAT), protena
carbonil (PC), substncias reagentes ao cido tiobarbitrico (TBARS), atividade da enzima mieloperoxidase
(MPO), protena C reativa (PCR), e anlises bacteriolgicas das bactrias patognicas para a doena em
crianas e adolescentes com FC.
METODOLOGIA
Estudo clnico controlado em 55 portadores de FC (GFC), idade mediana de 5,62 anos (IQR 2,25-7,83), e
14 indivduos saudveis (grupo controle - GC), mediana 3,83 anos (IQR 2,25-7,83). O estado nutricional
(EN) foi avaliado pelo ndices peso-para-idade (P/I), estatura-para-idade (E/I) e ndice de massa corporal
para idade (IMC/I) em escore-Z.
RESULTADOS
O EN prevalente foi eutrofia sem diferena entre os grupos, escores-Z mdios: P/I = -0,21 ( 0,25) e de -
0,34 ( 0,21), E/I = -0,69 ( 0,44) e -0,51 ( 0,23), e IMC/I = 0,78 ( 0,34) e -0,28 ( 0,20)
respectivamente para GC e GFC. O Escore de Schwaschmann foi classificado como excelente, mediana
igual a 90 % (IQR 85-100). A principal bactria patognica presente foi a Staphilococus aureus (34,54%),
seguida pela Pseudomona aeruginosa (30,9%). No GFC em relao ao GC, observa-se nveis aumentados de
TBARS (p= 0,031), PC (p= 0,031) e MPO (p=0,001), e nveis diminudos da GSH (p= 0,001) e GPx (p=
0,024). Cultura positiva para P. aeruginosa apresentou, maiores nveis de PC (p= 0,002) e PCR (p= 0,017).
CONCLUSO
Os biomarcadores que melhor caracterizaram o processo oxidativo foram o TBARS e a PC, e o processo
inflamatrio a MPO, NOx e PCR.
172
PS-22-057
AVALIAO DO PERFIL NUTRICIONAL DE IDOSOS MORADORES DE UMA
INSTITUIO DE LONGA PERMANNCIA EM SO PAULO.
JSSICA FREITAS SANTOS; LILIAN CARDIA; GLAUCIA KAMIKADO PIVI
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O envelhecimento normalmente marcado por doenas crnicas no transmissveis que comprometem a
funcionalidade dos idosos levando seus familiares a optarem para o processo de cuidado via
institucionalizao.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil nutricional de idosos moradores de uma instituio de longa permanncia de So Paulo.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal onde foram estudados 49 idosos (n=49) sendo n=36 mulheres e n=13
homens residentes em instituio de longa permanncia localizada na Vila Mariana de SP, onde foram
coletados dados antropomtricos de peso, estatura, ndice de massa corprea (IMC), Circunferncias
braquial e muscular do brao e prega cutnea tricipital. O valor de IMC foi classificado de acordo com a
OPAS Organizao Panamericana de Sade e as demais medidas pelo NHANES III. Estes dados foram
coletados com o consentimento prvio dos pacientes ou de seus responsveis.
RESULTADOS
A idade mdia dos idosos do sexo masculino foi de 80,69 anos e o das mulheres de 79,75 anos. Dos 49
idosos residentes na casa, n=24 (49%) encontravam-se desnutridos e n=19 (38,8%) eutrficos, de acordo
com o IMC mdio de 24,23+4,28. Os valores encontrados para homens de circunferncia braquial (CB)
mdia foi de 26,77 cm+3,76, Circunferncia muscular do brao (CMB) mdia 22,40 cm+3,08 e prega
cutnea tricipital de 13,89mm+4,25 que os classificam de acordo com o NHANES em risco para
desnutrio para CB e CMB (
CONCLUSO
Os resultados obtidos assemelham-se com estudos realizados em vrias partes do pas, demonstrando que a
idade e a institucionalizao so fatores de risco para desenvolvimento da desnutrio. Este fator
preocupante visto que a desnutrio compromete o estado fsico e funcional destes indivduos e que o
desenvolvimento de estratgias de nutrio se torna fundamental a fim de se evitar esta problemtica.
PS-22-056
AVALIAO NUTRICIONAL E PRESENA DE COMORBIDADES EM ALCOLATRAS
FREQUENTADORES DE ASSOCIAES DE APOIO.
GISELE CRISTINA DIAS; AMANDA M C A ERMIDA; ANITA AKIKO TAKAHASHI; NATLIA L
D CORRA; VERA L M A SALVO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O alcoolismo est entre os dez mais importantes problemas de sade. Estima-se que cerca de 5% das mortes
de pessoas com idades entre 15 e 29 anos, estejam relacionadas ao uso de lcool, sendo mais frequente entre
o pblico masculino. Diante deste fato surgem as irmandades dos Alcolicos Annimos, com o objetivo de
recuperar os indivduos que apresentam vcios.
OBJETIVOS
O objetivo foi de avaliar o estado nutricional e o consumo alimentar de alcolatras frequentadores de
associaes de apoio e observar a presena de comorbidades associadas ao uso crnico de lcool.
METODOLOGIA
Este estudo, de delineamento transversal, avaliou 20 alcolatras, do sexo masculino, e idade mdia de 51,2
anos entre os meses de setembro a novembro de 2010. Utilizou-se um questionrio com perguntas objetivas
que abordou caractersticas sciodemogrficas e de sade, alm de aspectos ligados ao alcoolismo. Tambm
foi investigada a existncia de comorbidades, a partir da referncia do indivduo. A avaliao nutricional foi
feita a partir dos dados de IMC e consumo alimentar, mediante recordatrio 24h.
RESULTADOS
De acordo com as recomendaes das DRIs (EAR), verificou-se inadequao no consumo de folato, sendo
que vit. B, vit. C e ferro estavam adequados. Segundo a OMS (2003) observou-se que os lipdios e
protenas estavam acima do recomendado. O estado nutricional mais prevalente foi o sobrepeso (45%)
seguido por eutrofia (35%); nenhum dos alcoolistas apresentou desnutrio.
CONCLUSO
O consumo alimentar de grande parte dos alcoolistas foi considerado inadequado. Ao verificar a ingesto
alimentar com o estado nutricional observou-se que quanto maior o ganho de peso, menor eram as energias
e nutrientes consumidos, fato que pode ser entendido como um possvel falso relato. Entre as comorbidades
referidas pelos alcoolistas se destacam aquelas que acometem o fgado (esteatose heptica) e estmago
(gastrite ou lcera), e foi observado que a cura da maioria das doenas relatadas se fazia presente justamente
quando os indivduos abandonavam o vcio pelo lcool. Assim, faz-se necessrio o acompanhamento
nutricional de alcolatras em recuperao, buscando sempre a sade e a qualidade de vida desta populao.
PS-22-055
AVALIAO NUTRICIONAL DE RESIDENTES DE INSTITUIES DE LONGA
PERMANNCIA PARA IDOSOS DA CIDADE DE SO PAULO.
GISELE CRISTINA DIAS; BRUNA MARINHO CARVALHO; FERNANDA BOARATI VIGNOLI;
AMANDA M C A ERMIDA; MRCIA NACIF
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Com o crescimento da populao idosa, passaram a se tornar cada vez mais necessrias as Instituies de
Longa Permanncia para Idosos, que propiciem um ambiente adequado e cuidados especficos, que
preservem os direitos fundamentais do idoso como ser humano. Uma das responsabilidades das instituies
geritricas diz respeito ao planejamento adequado da alimentao do idoso, considerando suas caractersticas
nutricionais e higinico-sanitrias.
OBJETIVOS
Avaliar a alimentao e o estado nutricional de idosos residentes em Instituies de Longa Permanncia para
Idosos (ILPI), do municpio de So Paulo.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo do tipo transversal, realizado no municpio de So Paulo, com idosos voluntrios,
residentes de duas ILPIs particulares. Foram excludos 32 idosos por serem portadores de doenas que
pudessem comprometer os dados do estudo. Informaes sobre o consumo alimentar foram avaliadas por
meio da aplicao de um recordatrio de 24h. O valor calrico total da dieta, os macronutrientes, vitaminas
e minerais foram calculados utilizando-se tabelas de composio dos alimentos. Foram avaliadas as variveis
antropomtricas de peso, altura e circunferncias corporais (brao e abdomn), que foram classificadas
segundo a OPAS (2002).
RESULTADOS
Foram avaliados 13 idosos, com idade mdia de 49 anos, sendo 8 do sexo masculino e 5 do feminino. Pde-
se observar um consumo adequado de carboidratos e lipdeos e ingesto protica insuficiente para a faixa
etria avaliada. Dentre os micronutrientes, verificou-se inadequaes em relao ao clcio, ferro, sdio,
vitamina A, vitamina E e vitamina C. Em relao ao estado nutricional dos idosos, observou-se eutrofia em
46,1 % (n=6) dos participantes do estudo. No entanto, 61,5% (n=8) dos idosos apresentaram risco de
doenas crnicas de acordo com a circunferncia abdominal.
CONCLUSO
O consumo alimentar e o estado nutricional de grande parte dos idosos foram considerados inadequados.
Assim, faz-se necessria a presena de um nutricionista que possa realizar o acompanhamento nutricional
destes idosos, buscando sempre a sade e qualidade de vida dos residentes destas ILPIs.
PS-22-054
CORRELAO ENTRE ANTIOXIDANTES DIETTICOS E SNDROME METABLICA EM
IDOSOS
GILMARA PRES RODRIGUES; CLEANNE LIMA ABREU; VNIA MARISA SILVA
VASCONCELOS; LUIZA MARIA SILVA OLIVEIRA; TATIANY CAROLINY S CASTRO;
EVELINE V G BRUSSOLO CONSTANTINO; NDIA OLIVEIRA SOUSA; NATHALIA C
LEONCIO CHAVES
Instituio: CENTRO DE ENSINO UNIFICADO DE TERESINA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Sndrome Metablica (SM) caracteriza-se por alteraes que incluem obesidade, dislipidemias,
hiperglicemia e presso arterial limtrofe, sendo mais prevalente entre os idosos. Pesquisas recentes apontam
a relao entre estresse oxidativo, envelhecimento e SM com nfase na ingesto de antioxidantes como
medida preventiva.
OBJETIVOS
Objetivou-se avaliar o consumo alimentar de antioxidantes em idosos com e sem SM, a fim de correlacion-
los com as alteraes metablicas da sndrome.
METODOLOGIA
Estudo caso controle desenvolvido com 50 idosos (60 a 79 anos), de ambos os sexos, separados por grupo
G1 (n=25) e G2 (n=25). Os idosos G1 possuam ao menos 03 das alteraes para SM propostos pelo
National Cholesterol Education Programs Adult Treatment Panel III (NCEP-ATP III, 2001) e os G2 eram
saudveis. Avaliou-se o consumo alimentar relativo s vitaminas A, C, E; Zinco (Zn); Selnio (Se); Cobre
(Cu) e Magnsio (Mg) pela aplicao de Recordatrio Alimentar de 24 horas. A anlise foi realizada pelo
software Avanutri, verso 3.15. Os alimentos no encontrados no programa foram analisados pela Tabela
Brasileira de Composio de Alimentos (2006). Os percentuais mdios de adequao foram avaliados
segundo as DRIs (2001). Utilizou-se o SPSS para comparao de amostras independentes (teste t) e
correlao de Pearson, ambos com significncia de 5%.
RESULTADOS
A idade mdia (anos) foi de 69,14,1 (G1) e 65,15,1 (G2). Os componentes da SM de maior ocorrncia
no G1 foram obesidade, hiperglicemia e dislipidemia, com valores mdios para circunferncia da cintura de
107,911,6cm; glicemia de jejum, 204,4110,1mg/dL; triglicerdeos, 202,335,2mg/dL e HDLc,
39,06,7mg/dL. Quanto ingesto inadequada de antioxidantes pelo G1, os percentuais mais elevados
foram para o Mg (92%), vitaminas A (92%), C (88%) e E (72%). Cu, Se, Zn apresentaram inadequao de
36%, 48% e 28%, nesta ordem. Ressalta-se que apenas o consumo de Zn e vitaminas A e E diferiu dos
resultados encontrados para o G2 (p<0,05). Observou-se correlao positiva (r=0,471; p=0,018) entre a
ingesto de vitamina C e HDLc em homens com SM.
CONCLUSO
A correlao existente entre vitamina C e HDLc srico aponta a importncia desta na preveno dos riscos
de Doenas Cardiovasculares. Acredita-se que o consumo inadequado das vitaminas A, C e E e Mg,
observados neste estudo, podem agravar os danos oxidativos decorrentes das alteraes metablicas.
173
PS-22-061
CONHECIMENTO DE MERENDEIRAS EM ESCOLAS PUBLICAS E PARTICULARES DE
FORTALEZA/CE ACERCA DA DOENA CELACA.
GRAZIELA MARQUES DAMASCENO
Instituio: Escola
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Doena Celaca (DC) uma doena autoimune desencadeada pela ingesto de cereais que contenham
glten por indivduos geneticamente predispostos,que est ligada a fatores genticos, ambientais e
imunolgicos. Mundialmente considerada problema de sade pblica,devido sua prevalncia, e
probabilidade de aparecimento de complicaes graves. No Brasil,os dados estatsticos oficias so
desconhecidos; mais estima-se que cerca de 300 mil brasileiros so portadores da doena.O tratamento da
DC fundamentalmente diettico.Consiste na excluso do glten,termo utilizado para descrever as fraes
proticas encontradas no trigo,centeio,cevada, aveia e seus derivados.O diagnstico precoce e o
tratamento,junto com visitas regulares a um nutricionista, so necessrios.O conhecimento do cenrio da
doena no Pas se justifica atravs de aes da poltica de alimentao e nutrio,ancoradas no conceito de
alimentao saudvel com nfase na dieta sem glten. De acordo com a Lei n 3.976, de 29 de maro de
2007, redes pblicas e particulares de ensino, devem realizar aes educativas visando esclarecer
caractersticas,sintomas e tratamentos.Deve-se promover cursos, seminrios e treinamento voltados
capacitao dos profissionais de educao,sade e afins, alm de campanhas especficas para crianas e
adolescentes da rede escolar.Verifica-se que qualquer critrio de educao adotado dever atingir no
somente as merendeiras e auxiliares,mas todas as pessoas envolvidas na escola,para que se possa
proporcionar uma melhor qualidade de vida a este grupo populacional especfico.
OBJETIVOS
Investigar o conhecimento das merendeiras em escolas publicas e particulares de Fortaleza/CE acerca da
doena.
METODOLOGIA
estudo transversal quantitativo e qualitativo desenvolvido atrs da aplicao de um questionrio com
questes fechadas.A coleta ocorreu no perodo de julho a setembro de 2010,tendo sido entrevistado 30
merendeiras.
RESULTADOS
Os indivduos avaliados 40% apresentavam faixa etria de 30-45 anos,100% representada por indivduos do
sexo feminino. Alm disso,50% apresentavam o Ensino Mdio. De todas as escolas visitadas somente 1
possu Nutricionista, 30% responderam saber sobre a doena. O trigo foi o alimento mais lembrado 48%
como causador da doena, e 80% afirma no observar se Contm ou No contm glten.
CONCLUSO
Verifica-se,que h a necessidade de educar as merendeiras sobre a DC e seu tratamento, para que se possa
reduzir as restries sociais dos celacos.
PS-22-060
CONSUMO ALIMENTAR HABITUAL, ADIPOSIDADE VISCERAL E RESISTNCIA
INSULINA EM MULHERES OBESAS COM DOENA HEPTICA GORDUROSA NO-
ALCOLICA
GRACIANE CATARINA B MAGALHES; FRANCILENE MORAES FEITOZA; SAMARA
BENITES MOREIRA; KEYLA APARECIDA LOPES; SILVANA SALOMO CURY; ANSELMO
VERLANGIER CARMO; FRANCISCO JD SOUTO; MARIA SALETE F MARTINS; MARIA
HELENA GAVA GOMES-DA-SILVA
Instituio: Universidade Federal de Mato Grosso/UFMT
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Introduo: Muitos estudos tm relacionado adiposidade visceral, dislipidemia, resistncia insulina
(HOMA-IR) e diabetes tipo 2 com a doena heptica gordurosa no-alcolica (DHGNA). Porm, muito
pouco se tem investigado sobre o consumo alimentar habitual e a ocorrncia dessa doena.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar qualitativo, medidas de adiposidade visceral, resistncia insulnica e suas
relaes com a DHGNA em mulheres obesas.
METODOLOGIA
Mtodo: DHGNA, consumo alimentar habitual, adiposidade visceral e HOMA-IR foram investigados em
mulheres obesas (20-50 anos) por antropometria, bioqumica, ultrassonografia (US) e questionrio de
freqncia alimentar (QFA). A adiposidade abdominal: visceral (AV) e subcutnea (AS) foram medidas por
US. Os resultados foram processados pelo software SPSS, expressos em mdiaerro padro, analisados por
testes paramtricos e no paramtricos, considerando-se o valor de p0.05.
RESULTADOS
Resultados: Em 60 mulheres a DHGNA foi diagnosticada em 40% por presena de esteatose heptica e
60% apresentaram apenas obesidade (grupo controle - GC). O IMC foi 40.921.74kg/m (DHGNA) vs.
37.900.79 (GC). No grupo DHGNA foram mais elevados a AV (p<0.0001), relao cintura-quadril
(WHR) (p<0.01), ALT (p<0.03), GAMA GT (p<0.05), glicose de jejum (p<0.001), insulina srica (p<0.001)
e HOMA-IR (p<0.001). No se observaram diferenas entre os grupos quando se comparou o consumo
alimentar qualitativo, classificado por grupos de alimentos. Correlaes positivas ocorreram entre AV e
circunferncia da cintura (CC) em ambos os grupos (p<0.05 e p<0.05); entre HOMA-IR e triacilglicerol,
glicose e insulina, no grupo DHGNA (p<0.05, p<0.05, p<0.001) e, entre HOMA-IR e triacilglicerol, e
insulina de jejum no GC (p=0.05, p<0.001).
CONCLUSO
Concluso: Observou-se estreita correlao entre a adiposidade visceral e a resistncia insulina com a
DHGNA, porm o consumo alimentar habitual no contribuiu nesse processo.
PS-22-059
COMPARAO DA SUPLEMENTAO COM LEO DE PEIXE MICROENCAPSULADO E
FARINHA DE LINHAA DOURADA NA REDUO DA URICEMIA EM MULHERES
OBESAS
GLORIMAR ROSA; WNIA LUCIA ARAJO MONTEIRO; SOFIA KIMI UEHARA; ANDRESSA
CRISTINA F DE SOUZA; GLAUCIA MARIA MORAES DE OLIVEIRA; FERNANDA BASTOS
DE OLIVEIRA; DIULI ALVES CARDOSO; RAFAELA RANGEL SILVEIRA; JOS FIRMINO
NOGUEIRA NETO
Instituio: Inhstituto de Nutrio Josu de Castro/UFRJ
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A obesidade caracterizada pelo acmulo anormal ou excessivo de tecido adiposo, que pode levar a
complicaes sade do indivduo. Sendo de suma importncia a investigao cientfica sobre o efeito da
utilizao de alimentos funcionais no tratamento da obesidade, contribuindo na reduo das alteraes
metablicas associadas a esta doena.
OBJETIVOS
Comparar a suplementao de leo de peixe microencapsulado e farinha de linhaa dourada associado
dieta hipocalrica na reduo de alteraes metablicas em mulheres obesas.
METODOLOGIA
Realizou-se ensaio clnico randomizado longitudinal, com mulheres adultas e obesas divididas em trs
grupos, a saber: controle (C), leo de peixe (OP) e farinha de linhaa dourada (FLD), que foram
acompanhadas durante oito semanas. Alm disso, fornecemos plano alimentar hipocalrico e
individualizado a todas as mulheres. Realizou-se avaliao antropomtrica (peso corporal, estatura e
circunferncia da cintura- CC) e aferio de presso arterial. Foram dosadas as concentraes de cido rico,
glicose, insulina e avaliao do perfil lipdico no incio (T0), aps 30 dias (T2) e aps 60 dias (T4). A anlise
estatstica contemplou o Teste t de Student pareado, ANOVA para compararmos os trs grupos estudados e
a Correlao de Pearson das variveis contnuas e valores de p<0,05 foram considerados significativos.
RESULTADOS
Participaram deste estudo 29 mulheres, em que a mdia de idade do grupo C foi de 40,33 4,16 anos, do
grupo FLD de 37,5 2,51 anos e o grupo OP de 39,56 3,61 anos. Verificou-se que apenas 3,5% eram
fumantes e 41,4% eram etilistas. Observou-se reduo significativa na CC nos trs grupos estudados e do
ndice de massa corporal nos grupos C e OP. Tambm foi observada reduo significativa nas
concentraes de cido rico no grupo OP. No foi encontrada diferena significativa nas concentraes de
colesterol total, triglicerdeos, LDL-colesterol e HDL-colesterol.
CONCLUSO
Observou-se maior eficcia da suplementao com leo de peixe microencapsulado associada a dieta
hipocalrica na reduo da uricemia, que tem sido apntado como importante fator de risco cardiovascular.
PS-22-058
AVALIAO DO CONSUMO ALIMENTAR DE PACIENTES COM DOENA DE
ALZHEIMER, ATENDIDOS POR AMBULATRIO PBLICO DE SP.
GLAUCIA KAMIKADO PIVI; LILIAN CARDIA; DANIELA SILVEIRA; CSAR QUINTO
BRANT; PAULO FERREIRA BERTOLUCCI
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Portadores da Doena de Alzheimer podem apresentar comprometimento alimentar devido confuso
mental e dificuldade de realizao de tarefas relacionadas a alimentao, que levam a ingesto deficiente.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar de calorias e macronutrientes de pacientes com Doena de Alzheimer pelo
recordatrio de 24 horas.
METODOLOGIA
Estudados 78 pacientes com idade mnima de 65 anos e hiptese diagnstica de DA sendo 25 homens, n =
25 (32,1%) e 53 mulheres, n = 53 (67,9%). Esta avaliao foi realizada na primeira consulta, mediante
informaes fornecidas pelos seus cuidadores, onde verificou-se o nvel social por meio da ABIPEME, o
grau de dependncia no momento da refeio e a dieta ingerida atravs do recordatrio de 24 horas (R24),
onde considerou-se o valor calrico total da refeio e o consumo dos macronutrientes: CHO, LIP e
PTN.Para o clculo do GET utilizou-se a frmula de Harris Benedict (HB) e a partir destes dados foi
realizada a comparao do consumo obtido pelo R24 com as necessidades dos pacientes. O Mini-exame do
estado mental (MEEM) e o Clinical Dementia Rating (CDR) foram considerados como parmetros de
rastreio cognitivo e de estadiamento da doena.
RESULTADOS
A idade mdia dos pacientes foi de 75,82+0,58. Dentre os pacientes 39% encontravam-se com CDR 2 e
MEEN mdio 18,48+0,65, indicando uma condio moderada da doena. Em relao ao grau de
dependncia alimentar n= 44 (56%) apresentavam-se no dependentes e n=34 (43%) dependentes. O GET
mdio dos pacientes foi de 1737,03 Kcal+44,68 e o recordatrio de 24 horas apontou o consumo mdio de
1726,71 kcal+33,64 que corresponde a 99% de adequao do GET. Em relao aos macronutrientes foi
observado consumo mdio de CHO de 56.83%, PTN 17,08%, LIP 26,17% que corresponde a uma dieta
normoglicdica, hiperproteca e levemente hiperlipdica.
CONCLUSO
Verificou-se que a dieta ingerida atende as recomendaes nutricionais preconizadas para este grupo,
excetuando-se o consumo de protenas que est acima do recomendado. Este resultado deve-se talvez a fase
de doena em que estes pacientes se encontram, pois nesta fase que iniciam-se as alteraes cognitivas
significativas e tambm pelo fato da maior parte dos pacientes serem dependentes para a alimentao.
Apesar dos bons resultados ressalta-se que a vigilncia nutricional torna-se necessria em qualquer fase da
doena a fim de se evitar a desnutrio.
174
PS-22-065
ESTUDO DO PERFIL CLNICO E EPIDEMIOLGICO DOS SERVIDORES DE UMA
UNIVERSIDADE FEDERAL PARA RASTREAMENTO DE DIABETES MELLITUS TIPO 2
ISADORA AYRES PAIVA; SAMUEL AMANSO CONCEIO; DBORA FERREIRA SANTOS;
LORENA MARQUES PASSOS; KARINE TELES BITTENCOURT; LEILANE PASSONI
MARAL; SILVIA FRANA PAULA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O Diabetes Mellitus (DM) tornou-se uma epidemia nos ltimos anos. Assim, a preveno com maior
ateno sade atravs da preveno primria e secundria do DM, uma alternativa para inverter o
crescente nmero de novos casos da doena e de suas complicaes agudas e crnicas.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil clnico e epidemiolgico dos servidores de uma Universidade Federal atendidos na Semana
do Servidor em 2009, a fim de reconhecer a prevalncia de condies de risco indicativas para rastreamento
do DM nesta populao.
METODOLOGIA
Estudo descritivo. Foram analisadas 72 fichas. Os dados teis na construo do perfil dos servidores foram:
idade; sexo; comorbidades; elementos clnicos de suspeio e fatores de risco para desenvolvimento de DM;
ndice de Massa Corporal(IMC); Circunferncia abdominal(CA); Presso Arterial Sistmica(PAS); prtica de
exerccios fsicos, outros. Utilizou-se programa Microsoft Excel 2007 para a montar o banco de dados das
fichas analisadas. IC 95% e p < 0,05.
RESULTADOS
A anlise das fichas mostrou predomnio do sexo feminino, 69,44%. 5,50%, 25% e 9,70% possuam
diagnstico prvio de DM2, Hipertenso Arterial Sistmica (HAS) e Doena Renal Crnica (DRC),
respectivamente. O sintoma mais prevalente foi fraqueza, 29%. Poliria, polidipsia, polifagia, perda
involuntria de peso tiveram prevalncia, respectivamente, de 26,39%, 25%, 22,2% e 9,70%. Obesidade,
fator para DM2, foi investigada a partir do IMC e CA. Houve predomnio do IMC eutrfico (18,5-24,9),
47,20% seguido de 30,50% de sobrepeso. Observou-se aumento proporcional do risco relativo e incidncia
de DM2 com aumento do IMC e CA. 61,10% da amostra revelou-se sedentria, possuindo relao direta e
positiva com aumento da incidncia do DM2. Analisando a prevalncia de condies de risco indicativas
para rastreamento do DM houve predomnio idade maior 45 anos (51,30%), antecedentes familiar de DM
(52,80%) e PAS superior a 140X90mmHg (22,20%). Foi observado ainda presena de dislipidemia (15,28%),
doena, histria de macrossomia (2,80%) e DM gestacional (2,80%).
CONCLUSO
O Estudo mostrou prevalncia de fatores de risco, modificveis ou no, indicativos de rastreamento de DM
concordantes com a literatura. Observou-se a necessidade de investigao diagnstica, diminuindo
incidncia de DM, suas complicaes e os custos com a doena.
PS-22-064
PERFIL NUTRICIONAL DE CRIANAS PORTADORAS DE LEUCEMIA LINFIDE AGUDA
ATENDIDAS EM UM HOSPITAL INFANTIL NA CIDADE DE FORTALEZA - CEAR
IRAMAIA BRUNO S LUSTOSA; LILYANE DE SOUSA FIALHO
Instituio: UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEAR - UECE
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A leucemia aguda apresenta-se em alta prevalncia entre as crianas e a leucemia linfide aguda (LLA)
representa de 75 a 80% dos casos. O pico de incidncia ocorre entre 2 e 5 anos de idade. A desnutrio
atinge de 6 a 50% das neoplasias infantis complicando o prognstico desta patologia.
OBJETIVOS
Traar o perfil nutricional de crianas portadoras de Leucemia Linfide Aguda (LLA) atendidas em um
hospital infantil da rede pblicade uma capital nordestina.
METODOLOGIA
Foi realizada pesquisa descritiva quantitativa mensurando peso e altura de 13 crianas menores de 10 anos,
portadoras de LLA internadas em um hospital infantil. Os dados foram analisados atravs dos ndices
antropomtricos de peso/ idade, estatura/idade e peso/ estatura. Tambm foi utilizando formulrio de
identificao e avaliao scio-econmica, cultural e de sade do paciente e formulrio de avaliao
nutricional.
RESULTADOS
Para os ndices encontrou-se as prevalncias de dficit nutricional de acordo com a classificao da
Organizao Mundial da Sade - OMS (< percentil 3) de 7,69%; 15,38%; e 7,69% para os ndices
peso/idade, estatura/idade e peso/estatura, respectivamente. Ainda de acordo com a OMS, a prevalncia de
peso elevado nos ndices peso/idade e peso/estatura foi de 7,69% e 23,07%, respectivamente.
CONCLUSO
Embora a prevalncia de dficit nutricional seja compatvel com o esperado neste estudo e de acordo com
aliteratura especfica, a prevalncia de peso elevado surpreendeu, demonstrando que mesmo as crianas do
estudo, embora acometidas por uma patologia debilitante, podem estar seguindo a tendncia mundial de
transio nutricional vivida pela populao em que esto inseridas, sugerindo que novos estudos sejam
realizados para aprofundamento no assunto.
PS-22-063
AVALIAO DA INGESTO DE VITAMINA B1 (TIAMINA) EM DIABTICOS
GUILHERME VANNUCCHI PORTARI; MALAINE MORAIS ALVES; SNIA C. A. SILVA
ANDRADE; ANDR LUIZ MALTOS; KARINE FEDRIGO SILVA; DANIEL FERREIRA DA
CUNHA
Instituio: Curso de Nutrio - UFTM
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O diabetes mellitus (DM) considerado um problema de sade mundial, pois afeta cerca de 8% da
populao no mundo. Estimativas atuais da OMS prevem que o nmero de indivduos com DM ir atingir
cerca de 300 milhes de pessoas at 2025.
Alteraes metablicas do DM resultam em complicaes como aterosclerose e doena arterial perifrica ou
cardaca, e de complicaes microvasculares levando retinopatia, nefropatia e neuropatia.
Vrios estudos clnicos e experimentais postulam benefcios da vitamina B1 frente aos danos
causados pela hiperglicemia, principalmente pelo bloqueio na formao de produtos finais de
glicao avanada (AGEs). Na mesma linha, outros autores verificam aumento na formao
de aductos de metilglioxal, marcadores de estresse oxidativo, em ratos com deficincia de
tiamina.
A tiamina no sintetizada no organismo dos mamferos sendo obtida pela ingesto de alimentos que a
contm como carnes, cereais integrais e feijes, sendo a recomendao de 1,2mg/dia para o homem e
1,1mg/dia para mulher.
OBJETIVOS
Analisar a ingesto diria de tiamina em pacientes com DM usando dois tipos de inquritos alimentares.
METODOLOGIA
Foi elaborada uma lista contendo 59 alimentos a qual constituiu o Questionrio de Frequncia Alimentar
Semiquantitativo (QFAS). O segundo inqurito escolhido foi o Recordatrio de 24h (R24h), ambos
aplicados em 17 pacientes pelo mesmo entrevistador e com auxlio de um kit de medidas caseiras e mapa
fotogrfico. Os dados foram analisados atravs de software de avaliao nutricional para macronutrientes e
tiamina.
RESULTADOS
A avaliao pelo QFAS evidenciou uma ingesto calrica de 1307,5599,6kcal (protenas: 6243g;
lipdeos: 7037g; carboidratos: 12945g) para mulheres e 1589,9643,8kcal (protenas: 3911g; lipdeos:
6224g; carboidratos: 219131g) e ingesto de tiamina de 1,030,32mg/dia e 1,230,62mg/dia para
mulheres e homens, respectivamente, resultando em ingesto abaixo do recomendado de 58,3% para
mulhers e 60% para homens.
Pelo R24h uma ingesto calrica de 1203,5371,2kcal (protenas: 4419g; lipdeos: 5628g; carboidratos:
13047g) para mulheres e 1656,6250,9kcal (protenas: 7931g; lipdeos: 629g; carboidratos: 19668g) e
ingesto de tiamina de 1,020,49mg/dia e 1,150,19mg/dia para mulheres e homens, respectivamente,
resultando em ingesto abaixo do recomendado de 66,7% para mulhers e 60% para homens.
CONCLUSO
Um percentual significativo de pacientes com DM possui uma ingesto de tiamina inadequada o que pode
aumentar o risco para complicaes da doena.
PS-22-062
HIPERVITAMINOSE A POR INJEO SUBCUTNEA - RELATO DE CASO
GUILHERME VANNUCCHI PORTARI; ANDR LUIZ MALTOS; LUCIANA DE ALMEIDA
SILVA TEIXEIRA; GUILHERME ROCHA PARDI; ADERBAL GARCIA BERNARDES JNIO;
DANIEL FERREIRA DA CUNHA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Vrios relatos de hipervitaminose A podem ser encontrados na literatura cientfica geralmente relacionados
suplementao desta vitamina.
Dentre os principais sinais e sintomas observados esto: anemia, anorexia, alopcia, artralgias e
eventualmente, sinais de doena heptica crnica. O padro bioqumico verificado de leso hepatocelular
com aumento significativo das aminotransferases, enquanto a bipsia heptica revela acmulo de lpides nas
clulas estreladas. O acmulo de gordura e conseqente ativao das clulas estreladas originam um
processo inflamatrio com conseqente congesto e dilatao sinusoidais que levam a uma obliterao do
espao de Disse.
OBJETIVOS
Relatar um caso incomum de hipervitaminose A com colestase intraheptica ocasionada por injeo
intradrmica de suplemento vitamnico veterinrio.
METODOLOGIA
Homem, 23 anos, branco, natural e procedente de Paracatu, deu entrada no PS de um Hospital Universitrio
queixando-se de fraqueza e pele amarelada h 15 dias. Na histria pregressa da molstia atual, ele referia que
h 15 dias apresentou um quadro de ictercia progressiva associada a episdios de vmitos e diarria aquosa
(5 a 6 episdios/dia). Refere perda de 8 a 10 kg neste perodo e febre diria sem calafrios, sendo morador de
rea endmica para leishmaniose visceral. Ao exame fsico apresentava-se em regular estado geral, corado,
hidratado, ictrico (3+/4+), com leses mculo-papulosas e eritematosas em tronco e membros. Aparelho
cardiovascular sem alteraes. Pulmes limpos. Abdmen com fgado a 4 cm do RCD e bao a 5 cm do
RCE.
Foram feitas as hipteses diagnsticas de leishmaniose visceral, hepatites virais e febres ictero-hemorrgicas
(dengue, febre amarela, leptospirose e hantavirose). Aps 5 dias de internao o paciente informou o uso de
suplemento vitamnico veterinrio por via subcutnea, contendo 20 milhes de UI de vit. A, 5 milhes de UI
de vit. D3 e 6 mil UI de vit. E, alterando-se a hiptese diagnstica para intoxicao por vitamina A
confirmada aps excluso das doenas infecciosas (sorologias negativas) e dosagens sricas e urinrias de
vitamina A.
RESULTADOS
Ao longo de 20 dias foram realizadas 9 dosagens sricas de retinol, todas elas acima do valor de normalidade
(1,7 mol/L) e com picos excedendo 3 vezes este valor. Observou-se excreo urinria de retinol com
valores atingindo 2 mg/24 h.
CONCLUSO
A hipervitaminose A pode apresentar-se com sinais e sintomas inespecficos necessitando olhares mais
atentos dos profissionais para o diagnstico diferencial.
175
PS-22-069
CARACTERIZAO NUTRICIONAL DOS PACIENTES ADULTOS COM TERAPIA
NUTRICIONAL PARENTERAL HOSPITARL
JAQUELINE R SOUZA GENTIL; LUISA SILVA SOARES; ILKA FTIMA S F BOIN; SALETE
BRITO
Instituio: Faculdade de Cincias Mdicas - Unicamp
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A identificao dos pacientes que necessitam de terapia nutricional parenteral facilita a determinao da
teraputica adequada e otimiza a atuao da equipe de terapia nutricional.
OBJETIVOS
Caracterizar, quanto aos aspectos nutricionais e bioqumicos, os pacientes adultos com TNP de um hospital
universitrio do estado de So Paulo.
METODOLOGIA
Revisaram-se pronturios e protocolos da equipe multidisciplinar de terapia nutricional de pacientes que
iniciaram TNP em agosto de 2009. Foram coletados dados de idade; sexo; peso; altura; indicao e
composio da nutrio parenteral, exames laboratoriais e evoluo clnica do paciente. O hospital estudado
utiliza parenterais padronizadas caracterizadas, respectivamente, por sua composio calrica e protica:
Bsica dia 1 - 815 kcal e 35g, Bsica 1 - 1370 kcal e 59g, Bsica 2 - 1650 kcal e 75g, Bsica 3 - 1950 kcal e
82,5g, Hipercatablica - 1725 kcal e 100g, Perifrica 1 -1008 kcal e 50g, Perifrica 2 - 1177 kcal e 68g,
Nefropata - 795 kcal e 30g, e Bsica especializada com magnsio - 2400 kcal e 90g.
RESULTADOS
Foram prescritas 410 TNP, correspondentes seleo de 37 pacientes. Sessenta e dois porcento dos
pacientes eram do sexo masculino. A mdia de idade e desvio padro foram de 5116 anos. De acordo com
o ndice de massa corporal, vinte e cinco pacientes eram eutrficos, dez tinham excesso de peso e dois
apresentavam magreza. A necessidade energtica mdia, sem o efeito trmico do alimento, foi de
1307kcal/dia (desvio padro de 193kcal/dia). A principal indicao da TNP foi a cirurgia do trato
gastrointestinal com 30%, seguido da gastroparesia com 24% das indicaes. O tempo mdio da terapia foi
de 11 dias. Vinte e sete porcento das parenterais foram do tipo Individualizado, 16%, Bsica 2, e 15% Bsica
3. As alteraes bioqumicas mais freqentes foram hipoalbuminemia, hiperglicemia, hipocalcemia,
hipertrigliceridemia e hipofosfatemia. Cinco pacientes evoluram para bito enquanto recebiam a teraputica.
CONCLUSO
A caracterizao clnica e bioqumica dos pacientes permitiu identificar que as TNP padronizadas utilizadas
no hospital estudado atendem as necessidades nutricionais da maioria dos pacientes com essa teraputica.
PS-22-068
PERFIL NUTRICIONAL DE IDOSOS EM NUTRIO ENTERAL DE UM PROGRAMA DE
ATENDIMENTO DOMICILIAR
JANAINA MAIANA ABREU BARBOSA; MAYLLA LUANNA BARBOSA MARTINS; GLAUCO
FRAZO FLEXA RI; POLLIANA FERNANDES PORTO
Instituio: Faculdade Santa Terezinha - CEST
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
No Brasil cada vez maior o nmero de idosos devido ao aumento da expectativa de vida e avanos da
cincia e tecnologia. Ao mesmo tempo mais freqente tambm o aumento das prevalncias de doenas
crnicas que acometem esses idosos e o alto grau de risco nutricional ou desnutrio que eles apresentam
por incapacidade progressiva de alimentar-se por via oral e o uso freqente da nutrio enteral por esses
pacientes. Neste contexto a avaliao nutricional de extrema importncia em idosos em uso de nutrio
enteral e que esto em atendimento domiciliar por poder detectar precocemente risco de desnutrio ou at
mesmo a sua presena para que seja traado um plano nutricional adequado.
OBJETIVOS
Conhecer o perfil nutricional de idosos com nutrio enteral do programa de atendimento domiciliar de um
plano de sade de So Lus MA.
METODOLOGIA
Foram avaliados 21 idosos com idade entre 60 a 99 anos. A avaliao nutricional foi realizada atravs do
ndice de Massa Corporal (IMC), das adequaes da circunferncia do brao, da circunferncia muscular do
brao e da prega cutnea triciptal.
RESULTADOS
Verificou-se que a maior parte dos idosos pertencia ao sexo feminino (62%), estavam com idades entre 80 a
89 anos (42,9%) e tinham como principal agravo a hipertenso arterial sistmica (53%). Em relao ao IMC,
observou-se que 62% dos idosos apresentavam desnutrio e 14,3% eram obesos. Segundo as adequaes
da circunferncia do brao e da circunferncia muscular do brao 66,7% dos idosos apresentavam
desnutrio e pela prega cutnea triciptal 52,3% dos idosos estavam desnutridos.
CONCLUSO
Mais da metade dos idosos apresentavam-se desnutridos. Dessa forma de fundamental importncia a
atuao da equipe multidisciplinar com a devida ateno ao profissional da nutrio, objetivando que as
recomendaes sejam seguidas pelos idosos e familiares para que ajude na promoo ou reabilitao da
sade, que por diversos motivos so mais vulnerveis aos desvios do estado nutricional.
PS-22-067
ANLISE DO APORTE NUTRICIONAL DA DIETA ENTERAL RECEBIDA POR PACIENTES
ONCOLGICOS INTERNADOS EM UM HOSPITAL FILANTRPICO
ISMNYA SOUSA LINHARES; FRANCISCA PALOM DOS SANTOS SOUSA; FRANCISCO
DE AS LEITE SOUZA; ODARA MARIA DE SOUSA S; EVA LIMA LINHARES; ANDREA
FERNANDA LOPES DOS SANTOS
Instituio: NOVAFAPI
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A terapia nutricional componente essencial no cuidado dos pacientes oncolgicos crticos, devido
presena frequente de hipercatabolismo. O objetivo do cuidado nutricional assegurar a ingesto alimentar,
conforme as necessidades e recomendaes nutricionais, por meio da orientao da dieta, da avaliao e
monitoramento do estado nutricional. A terapia nutricional enteral pode beneficiar alguns pacientes
oncolgicos muito desnutridos ou outros com efeitos colaterais que possam impedir uma adequada ingesto
oral por mais de uma semana.
OBJETIVOS
Analisar o aporte nutricional da dieta enteral recebida por pacientes oncolgicos internados em um hospital
filantrpico.
METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa de campo, transversal de carter quantitativo, realizado um hospital filantrpico.
Participaram do estudo 13 pacientes oncolgicos, em uso de terapia nutricional enteral, em Janeiro de 2011.
Analisou-se o valor energtico total -VET (kcal) e protena (kcal) ideal para pacientes oncolgicos, segundo
o Consenso Nacional de Nutrio Oncolgica proposto pelo INCA, sendo concomitantemente analisados
os mesmos parmetros em relao a dieta oferecida pelo hospital. Para mensurao do peso atual foi
utilizada uma balana digital de marca Plenna tipo Wind 7710, e obteno do peso terico pelo IMC,
segundo a Organizao Mundial de Sade. A anlise dos dados foi realizada utilizando a comparao de
mdias pelo teste t de Student, com nvel de significncia de 0,05. Todas as anlises foram feitas atravs do
Software Graph Pad Prism, verso 5.0.
RESULTADOS
Ao analisar os dados, houve diferena significativa (P<0,05) entre a mdia do VET fornecido (1606 94,72)
e a mdia do VET ideal (2072 94,72). Quando comparada a mdia de protena fornecida (224,9 13,26)
com a mdia da protena ideal (355 23,58), notou-se que tambm houve diferena significativa entre os
mesmos (P< 0,05). No entanto, quando comparada a mdia de peso atual (57,15 10,95) com a mdia do
peso terico (59,17 3,930), no houve diferena significativa (P> 0,05).
CONCLUSO
Os resultados sugerem a necessidade da monitorizao nutricional para que se atinja o valor energtico total
imprescindvel para o paciente oncolgico. O oferecimento adequado de protenas, necessrio a estes
pacientes devido ao estresse patolgico, no foi observado neste estudo.
PS-22-066
AVALIAO NUTRICIONAL E EVOLUO DA NUTRIO ENTERAL EM PACIENTES
SUBMETIDOS RESSECO CIRRGICA DE NEOPLASIA DA CABEA E PESCOO
ISADORA HUEB BARATA; SELMA FREIRE CUNHA
Instituio: Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto - Nutrio
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
No pr-operatrio, os pacientes com neoplasia de cabea e pescoo podem apresentar comprometimento
do estado nutricional, resultante de disfagia e hiporexia. No ps-operatrio (PO) imediato, a via oral
impossibilitada, de forma que a nutrio enteral a opo de escolha para o aporte nutricional, devendo ser
planejada de acordo com as necessidades individuais.
OBJETIVOS
Descrever o estado nutricional e a terapia nutricional enteral em pacientes submetidos cirurgia de cabea e
pescoo.
METODOLOGIA
O estudo retrospectivo e descritivo foi conduzido em hospital universitrio com os dados obtidos de
pronturio de 104 pacientes submetidos resseco cirrgica de leso neoplsica de boca, faringe ou laringe,
durante os anos de 2007 a 2010. O estudo incluiu apenas os pacientes que receberam pelo menos 7 dias de
nutrio enteral no ps-operatrio imediato. Todos os pacientes recebiam dieta enteral industrializada, por
sonda nasoentrica. A avaliao nutricional baseou-se em medidas antropomtricas, Avaliao Global
Subjetiva (AGS) e dados laboratoriais de rotina. Registrou-se a oferta nutricional fornecida pela nutrio
enteral durante perodo ps-operatrio imediato. A estatstica descritiva foi feita com software
STATISTICA 7.0.
RESULTADOS
Os pacientes apresentavam idade de 62,311,7 anos, sendo 87,5% do gnero masculino. A disfagia foi a
principal queixa gastrointestinal (42,9%), seguida pela anorexia (23,8%). O comprometimento da capacidade
funcional foi referido em 31,4% da casustica. Segundo os pontos de corte do IMC, os pacientes foram
classificados em magreza grau III (2,8%), magreza grau II (4,8%), magreza Grau I (7,6%) e
eutrofia/sobrepeso (84,8%). De acordo com os dados da AGS, 17,3% dos pacientes apresentavam bom
estado nutricional, 59,6% com risco nutricional ou subnutrio leve/moderada e 23,1% com subnutrio
definida. Houve alta prevalncia de anemia (63,1%), linfocitopenia (31,1%) e hipoalbuminemia (38,6%). A
durao da nutrio enteral foi de 10 (7-64) dias e a oferta energtica atingiu o gasto energtico basal a partir
do 3 dia PO.
CONCLUSO
Comparada com a AGS e os dados laboratoriais, a antropometria subestimou o comprometimento
nutricional. A progresso da terapia nutricional enteral foi adequada para atingir as necessidades nutricionais
durante no PO imediato de resseco cirrgica de neoplasias de cabea e pescoo.
176
PS-22-073
EFEITO DA "RAO HUMANA" SOBRE PARMETROS BIOQUMICOS EM MULHERES
ADULTAS COM SOBREPESO E OBESIDADE
JLIA CRISTINA CARDOSO CARRARO; NATLIA ELIZABETH GALDINO ALVES; JOS
LUIZ MARQUES ROCHA; PAMELLA CRISTINE ANUNCIAO; SAMANTA THOMAS
VALDS; MARIA DAS GRAAS VAZ TOSTES; ANGLICA RIBEIRO E SILVA; FABIANA
DOMICIANO SILVA ROSADO; ISABEL CRISTINA OLIVEIRA A VILA; JOSEFINA BRESSAN
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Rao Humana uma mistura de 14 cereais (semente de linhaa, aveia em flocos, farinha de soja
desengordurada, acar mascavo, gergelim com casca, fibra e grmen de trigo, quinoa, gelatina sem sabor,
cacau em p, guaran em p, farinha de arroz integral, levedo de cerveja, fub de milho branco). Tem sido
indicada com o objetivo de melhorar o perfil alimentar e promover benefcios sade humana, tais como a
normalizao dos parmetros bioqumicos sricos. Porm, a Rao Humana ainda no possui
comprovao cientfica de seus efeitos, existindo apenas evidncias do tipo E (baseada em consenso de
especialistas), em funo dos efeitos isolados dos ingredientes que a compem.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito do consumo da Rao Humana sobre o perfil glicdico, lipdico e enzimas hepticas em
mulheres com sobrepeso/obesidade.
METODOLOGIA
A amostra foi composta por 14 mulheres entre 18 e 45 anos de idade, com IMC entre 27 e 35 kg/m2. Todas
foram orientadas a substituir o desjejum pela Rao Humana e manter o padro alimentar e de atividade
fsica durante o perodo de 45 dias. Foram excludas gestantes e lactantes, praticantes de atividade fsica
intensa, em uso de medicamentos para tratamento de doena crnica e prtica de dieta restritiva nos ltimos
3 meses e/ou alterao de 5 kg neste perodo. Para a avaliao bioqumica, foram coletados 15 ml de sangue
por puno venosa, no incio e ao final do estudo para anlise de colesterol total, HDL, LDL, VLDL,
triglicerdeos, glicose, TGO e TGP com kits enzimticos por mtodo colorimtrico. As anlises estatsticas
foram realizadas pelo software Sigma Stat 2.03, utilizando o teste t pareado para comparao entre os
tempos inicial e final das variveis com distribuio normal, considerando o nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
Os parmetros bioqumicos glicose, TGO e TGP no diferiram estatisticamente ao longo do estudo.
Triglicerdeos e LDL reduziram 6,4% (131,155,5 para 122,755,7 mg/dL) e 11,14% (10534,9 para
96,333,9 mg/dL), respectivamente, sem diferena estatstica. Os nveis de HDL elevaram-se 1,74%
(60,216,6 para 61,2516,6 mg/dL) (p>0,05). Quanto ao colesterol total e razo CT/HDL, verificou-se
redues de 8,08% (198,036 para 182,143,4 mg/dL) (p=0,044) e 9,0% (3,40,8 para 3,10,7mg/dL) (p
= 0,020), respectivamente.
CONCLUSO
O consumo da Rao Humana como substituto do caf da manh por 45 dias promoveu reduo do
colesterol total, sem alterar os demais parmetros bioqumicos avaliados.
PS-22-072
'' AVALIAO NUTRICIONAL E PREVALNCIA DE DOENAS CRNICAS NO-
TRANSMISSVEIS EM IDOSOS DO AMBULATRIO DE UM HOSPITAL UNIVERSITRIO''
JOS VALTER DOS SANTOS COSTA; LARISSA COSTA PEREIRA; LUCAS RICARDO DOS
SANTOS; CORINA FONTES O. BARRETO; FILIPE A. MILET DE ANDRADE; JESSICA
MARIA DANTAS ARAUJO; LUCAS ANDRADE SOUZA; REBECA ROCHA DE ALMEIDA;
MARCIA FERREIRA CNDIDO; NAYANE SANTIAGO BARRETO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O envelhecimento populacional um fenmeno marcante em todo o mundo, sendo caracterstico tanto dos
pases desenvolvidos quanto nos em desenvolvimento. Esse processo, de uma forma geral, causa diversas
alteraes do ponto de vista morfolgico e funcional como, por exemplo, alteraes visveis na estatura,
peso e composio corporal. O equilbrio do estado nutricional na idade avanada uma tarefa difcil, uma
vez que engloba uma complexa rede de fatores, onde possvel relatar o isolamento social, as doenas
crnicas e as alteraes fisiolgicas prprias do processo de envelhecimento. Dentre as principais doenas
crnicas que acometem esse grupo, podemos citar diabetes mellitus, hipertenso arterial, doenas
cardiovasculares e cncer.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional e a prevalncia de doenas crnicas no transmissveis em idosos atendidos no
ambulatrio de um Hospital Universitrio.
METODOLOGIA
O estudo, do tipo transversal, foi realizado com 33 idosos, de ambos os sexos, com 60 anos ou mais, os
quais eram pacientes do ambulatrio de um Hospital Universitrio. Para caracterizao da populao em
estudo, aplicou-se um questionrio socioeconmico. Na determinao do diagnstico do estado nutricional,
a partir da antropometria, as medidas recomendadas e aferidas foram: peso, altura do joelho, circunferncia
da cintura, do quadril e dobras cutneas.
RESULTADOS
Foram coletadas variveis socioeconmicas e antropomtricas de 33 indivduos de 60 anos ou mais, sendo
76,7% do sexo feminino. Encontrou-se 33,3% de sobrepeso, seguido de eutrofia e baixo peso que obtiveram
valores iguais a 26,7% pelo IMC e 90% apresentaram percentual de gordura corprea elevada. Na anlise da
relao cintura quadril demonstrou que 15% da populao em risco alto, 11% em risco moderado, 3% em
risco baixo e 1% em risco muito alto para desenvolvimento de doenas coronarianas. Em relao s DCNT,
os indivduos apresentaram com maior prevalncia hipertenso e dislipidemias, 40% e 33,3%,
respectivamente. Outras doenas como: osteartrose, artrite, osteoporose, megaesfago grau II, Mal de
Alzheimer apresentaram 26,7% de prevalncia. As doenas como diabetes, Mal de Parkinson e obesidade
obtiveram resultados iguais a 13,3%.
CONCLUSO
Com isso torna-se evidente que a avaliao nutricional antropomtrica associada a atuao do nutricionista
juntamente com outros profissionais da rea da sade so de extrema importncia para que todos os
objetivos relacionados a conforto e qualidade de vida da populao idosa possam ser alcanados.
PS-22-071
FATORES DE RISCO CARDIOVASCULARES E ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES
ATENDIDOS EM UMA CLINICA PARTICULAR NA CIDADE DE CARPINA - PE
JOSE LUIZ BRITO ALVES; CLUDIA PORTO SABINO PINHO; VANESSA POLYANA
SOUSA; DAVID FILIPE SANTANA; PRISCILA SOUSA BARCELLOS; DEYSIANE COSTA
CHAGAS; DEBORA BARREIRA JUC; GERLINY BEZERRA OLIVEIRA; VIVIANE OLIVEIRA
NOGUEIRA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A demanda por orientao nutricional tem sido crescente. A conscientizao da importncia do sobrepeso e
da obesidade como fatores de risco para doenas cardiovasculares (DCV), hipertenso, diabetes mellitus,
leva procura crescente de atendimento nutricional.
OBJETIVOS
Investigar o estado nutricional (EN) e a presena de fatores de DCV em pacientes atendidos em uma clnica
particular no municpio de Carpina PE.
METODOLOGIA
O estudo foi do tipo transversal, envolvendo 51 pacientes adultos, entre 20 a 59 anos, no perodo de
Setembro/2010 a Fevereiro/2011. Foram analisados as variveis sexo, idade, consumo de lcool, tabagismo,
prtica de atividade fsica e ocorrncia de doenas crnicas no transmissveis. Os indicadores
antropomtricos avaliados foram: ndice de Massa Corprea (IMC), Circunferncia da cintura (CC) e
Relao Cintura-quadril (RCQ). A cintura isolada foi analisada a partir dos pontos de corte da Organizao
Mundial de Sade (OMS), 1998, que considera risco elevado para DCVs, os valores >94cm para homens e
>80cm para mulheres. A RCQ foi estudada com base nos pontos de corte da ABESO (2009), que considera
risco elevado para DCVs os valores >0,90cm para homes e >0,85cm para mulheres. A categorizao do
EN segundo o IMC considerou o ponto de corte proposto pela OMS, 1998. Os dados foram analisados no
SPSS, verso 13.0, sendo considerada significncia estatstica quando p<0,05.
RESULTADOS
Observou-se nos adultos avaliados predomnio do sexo feminino (84,3%) e idade mdia de 39 anos (12,3).
As mdias dos indicadores antropomtricos IMC, CC e RCQ foram de 29,5kg/m (5,6), 92,8cm (11,9) e
0,88 (0,56), respectivamente. Foi verificado entre os fatores de risco para DCVs, uma prevalncia de
58,8% de sedentarismo, 2% de tabagismo e 47,1% dos adultos referiram o consumo de bebidas alcolicas.
As prevalncias de diabetes, hipertenso e hipercolesterolemia foram: 15,7%, 39,2% e 13,7%,
respectivamente. A prevalncia de excesso de peso (IMC25hg/m) foi de 78,4%. A CC e a RCQ estiveram
elevadas em 90,2% e 68,6%, respectivamente. A CC foi mais elevada em mulheres (p=0,026) e em
hipertensos (p=0,021). A RCQ foi maior entre os hipertensos. O IMC no se correlacionou com nenhuma
das variveis estudadas. A atividade fsica, o tabagismo, o consumo de lcool e o DM no se correlacionaram
com nenhum dos parmetros antropomtricos avaliados.
CONCLUSO
Os fatores estudados so reconhecidamente de RCV, devendo a populao ser estimulada a incorporar
hbitos de vida saudveis.
PS-22-070
PRESENA DE TRANSTORNOS ALIMENTARES EM ADOLESCENTES PACIENTES DE
DIABETES MELLITUS TIPO 1.
JSSICA RAGUZA PAZIN; LOUISE LOPES AMORIM; MARIA CECLIA BRANDO; VERA
LCIA SALVO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A diabulimia um transtorno alimentar caracterizado pela omisso da insulina, com o intuito de evitar o
ganho de peso, aparecendo principalmente em crianas e adolescentes (HOWE et al, 2008). Esse distrbio
pode ser detectado a partir de complicaes da hiperglicemia a longo prazo. Inicialmente, o paciente se
queixar de dores de cabea, letargia, dificuldade de concentrao e outras queixas vagas, mas com o
decorrer do tempo, a falta de controle glicmico conduz a progresso rpida de complicaes
macrovasculares e microvasculares (RUTH-SAHD; SCHNEIDER; HAAGEN, 2009).
OBJETIVOS
Identificar a presena de transtorno alimentar em adolescentes portadores de Diabetes Mellitus tipo 1
residentes no municpio de So Paulo, SP.
METODOLOGIA
Foi avaliada, a partir de um questionrio de auto preenchimento com informaes sobre o perfil nutricional
e comportamento alimentar (CORDS et al, 2010), uma amostra de 21 pacientes de ambos os sexos,
diabticos, com idade entre 11 e 19 anos.
RESULTADOS
Entre os meninos o excesso de peso foi mais freqente (55,5% vs 25%), sendo que destes, 22,2%
encontravam-se obesos. A baixa estatura foi encontrada em apenas um menino. A maioria dos pacientes
(66,7%) respondeu mais de 50% do questionrio positivamente em relao a transtornos alimentares,
sugerindo possvel presena de algum distrbio.
CONCLUSO
Os resultados do presente estudo sugerem que h alto risco para o desenvolvimento de transtornos
alimentares, inclusive a Bulimia Nervosa em pacientes de Diabetes Mellitus do tipo 1.
177
PS-22-077
PERFIL, MOBILIDADE E ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES ATENDIDOS EM
SISTEMA DE HOME CARE
JULIANA M. CUNHA RGO; THAS HELENA DE PONTES ELLERY; CEZAR HENRIQUE
AZEVEDO
Instituio: Universidade Gama Filho e Unimed Lar
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O crescimento universal da assistncia no domiclio, conhecida como Home Care, visa atender s
necessidades da populao no que se refere a cuidados por perodos prolongados de tempo. O
comprometimento da mobilidade multifatorial, decorrente de vrios tipos de enfermidades, com
influncias sobre o estado nutricional e surgimento de outras debilidades nos pacientes crnicos tratados no
domiclio.
OBJETIVOS
Identificar o perfil, o nvel de mobilidade e o estado nutricional de pacientes atendidos em sistema de Home
Care em Fortaleza, Cear.
METODOLOGIA
Avaliados 377 pacientes crnicos em atendimento domiciliar particular (Home Care) no ms de Agosto de
2010, divididos em trs nveis de mobilidade: acamado (AC), deambulantes com (DABC) e sem auxlio
(DABS). Os indicadores nutricionais foram Estimativa de Peso e Altura, Circunferncias do Brao (CB) e
Muscular do Brao (CMB), Dobra Cutnea Triciptal (DCT) e caracterizao segundo NHANES III,
utilizando percentis de CB, CMB e PCT para classificao de estado nutricional.
RESULTADOS
A grande maioria era idosa (93%) e quanto mobilidade, 90% eram AC, 4% DABC e 6% DABS. Quanto ao
sexo, a proporo de mulheres e homens adultos foi de 40% e 60%, enquanto entre os idosos foi de 66% e
34%. Quanto ao estado nutricional, 56% do total estavam eutrficos, sendo 48% dos adultos e 57% dos
idosos, e 35% estavam com dficit de peso, 36% dos adultos e 35% dos idosos. Do total, a maioria (53%)
estava eutrfica e acamada. Dos AC, 34% estavam com algum grau de desnutrio, 58% eutrficos, e 7%
com excesso de peso (sobrepeso ou obesidade), ao passo que, os deambulantes com ou sem auxlio, a
proporo entre eutrofia, desnutrio e excesso de peso foi de 42%, 39% e 19%, respectivamente.
CONCLUSO
A maioria dos pacientes estudados era idosa e acamada, apresentando uma proporo com dficit de peso
significante, independente do nvel de mobilidade. Dentre os idosos, a proporo maior sugere uma
longevidade maior de mulheres entre os pacientes estudados.
PS-22-076
AVALIAO DO IMPACTO DE UM PROGRAMA DE EDUCAO NUTRICIONAL SOBRE A
MELHORA DA ADESO DIETA HIPOPROTICA EM PACIENTES COM DOENA
RENAL CRNICA NA FASE NO DIALTICA
JULIANA GIGLIO PAES BARRETO; MARIA INS BARRETO SILVA; ANETE MECENAS;
RECHEL BREGMAN; VICENTE FARIA CERVANTE; CARLA MARIA AVESANI
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Os benefcios da dieta hipoprotica na fase no dialtica da DRC so conhecidos. Contudo, a adeso a essa
teraputica baixa. Logo, faz-se necessrio desenvolver programas de educao nutricional.
OBJETIVOS
Avaliar o impacto de um programa de educao nutricional sobre a melhora da adeso dieta hipoproteica.
METODOLOGIA
Ensaio clnico randomizado, controlado e prospectivo. Foram includos pacientes com DRC
acompanhados por 4 a 6 meses em Ambulatrio Conservador com filtrao glomerular estimada (FGe) <
60 mL/min e sem orientao prvia de dieta hipoproteica. Os pacientes foram randomizados em Grupo
Interveno (GI: dieta hipoproteica + programa de educao nutricional voltado para restrio proteica) e
Grupo Controle (GC: dieta hipoproteica). Os 2 grupos foram orientados com dieta entre 0,6 a 0,8 g/kg/dia
de protena e fizeram 4 consultas ao longo do estudo. A ingesto protica (recordatrio de 24h) foi avaliada
no incio e final do estudo. Adotou-se como critrio de adeso os pacientes que ao final do estudo
apresentaram ingesto proteica entre 90 a 110% do prescrito. Anlise estatstica: mdiaDP, test t
independente e pareado, teste qui-quadrado, regresso linear mltipla.
RESULTADOS
Foram includos 112 pacientes. Desses, 17 foram excludos e 65 concluram o acompanhamento, sendo 30
alocados no GI (47,2% Masc, idade 63 12 anos, IMC: 28,7 5 kg/m
2
, FGe: 34,2 13 mL/min) e 35 no
GC (52,8% Masc, idade 64 10 anos, IMC: 27,7 5 kg/m
2
, FGe: 34,4 12 mL/min). As caractersticas
iniciais foram semelhantes entre os grupos. No final do estudo, a ingesto de protena (g/kg/dia) diminuiu
em ambos os grupos: GI: 1,1 0,4 vs 0,6 0,2 (P<0,01); GC: 0,9 0,4 vs 0,8 0,3 (P=0,04). Um maior
percentual de pacientes do GI se enquadraram no critrio de adeso dieta hipoproteica em relao ao GC
(GI: n=11; 57,9% vs GC: n=8; 42,1%; P<0,05) e mais pacientes do GC tiveram ingesto acima do proposto:
GI: n=6; 24% vs GC: n=19; 76%; P<0,05. Alm disso, na regresso mltipla (r
2
=0,27), tendo o delta (final
inicial) de ingesto proteica (-17 28 g/dia) como varivel dependente, e sexo, grupo alocado, FGe e idade
como variveis independentes, notou-se que pertencer ao GI (= -14; P<0,05) e sexo masculino (= - 25;
P<0,01) se associava com reduo da ingesto protica.
CONCLUSO
O programa de educao nutricional promoveu melhora na adeso dieta hipoproteica e foi uma
ferramenta eficaz que deve ser aplicada no tratamento diettico do paciente com DRC na pr-dilise.
PS-22-075
INGESTO ALIMENTAR E PREVENO SECUNDRIA DE CNCER COLO-RETAL
JULIANA DE AGUIAR PASTORE; ERASMO B. S. M. TRINDADE; MARIA EMILIA DE SOUZA
FABRE; SHEILA GEVAERD; VICENTE MARTORANO MENEGOTTO
Instituio: Universidade federal de Santa Catarina
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O cncer colo-retal o terceiro tipo mais comum no mundo, e o nmero de sobreviventes tem aumentado.
O tratamento deve incluir medidas de preveno do desenvolvimento de novos tumores preveno
secundria que baseiam em realizao de exames endoscpicos freqentes, uso de agentes quimioterpicos
e estimulo a modificao de hbitos que constituem fatores de risco, como os dietticos. Vrios estudos tm
investigado a associao de alimentos individuais, grupos alimentares, nutrientes ou outros componentes
dietticos com o risco de desenvolvimento de cncer colo-retal. Para World Cancer Research Fund existe
forte evidncia que o consumo freqente de carne vermelha e processada aumenta o risco de
desenvolvimento de cncer colo-retal e que alimentos que contm fibra e clcio so provveis agentes
protetores. Estudos relatam a associao inversa entre o consumo de peixe e o desenvolvimento de cncer
colo-retal.
OBJETIVOS
O presente estudo investigou a ingesto alimentar de indivduos adultos com diagnstico de cncer colo-
retal em tratamento quimioterpico com o objetivo de identificar a presena de fatores que caracterizam
risco/proteo ao desenvolvimento de novo tumor ou recorrncia.
METODOLOGIA
As necessidades nutricionais foram estabelecidas de acordo com as Dietary Reference Intakes. A anamnese
alimentar incluiu trs recordatrios alimentares de 24 horas e um recordatrio de freqncia de consumo
alimentar. Foram coletados dados de peso, altura e histria ponderal.
RESULTADOS
47 indivduos foram convidados ao estudo, 23 aceitaram (17H:13M), idade mdia 52,1 anos e peso mdio
69,7Kg. Clculos foram realizados com software Diet Win, utilizando preferencialmente a tabela TACO.
Anlises estatsticas foram realizadas com software STATA 11.0. Todos os indivduos haviam perdido peso
aps o diagnstico (p=0.0002). Verificou-se que a ingesto de clcio (p=0,04) e fibra (p=0,0000) inferior a
necessidade; o consumo de peixe pouco freqente: 52,2 % dos indivduos no consomem peixe, 26%
consomem 1 vez na semana; e que o consumo de carne vermelha freqente: 93% mais de trs vezes na
semana.
CONCLUSO
Assim, conforme os resultados obtidos o diagnstico de cncer colo-retal parece interferir no consumo total
de energia e promover perda de peso, entretanto no alterou o hbito alimentar quanto a ingesto de
alimentos com possvel ao protetora. Portanto necessria interveno nutricional fornecendo
informaes sobre a preveno secundria de cncer colo-retal.
PS-22-074
EFEITO DA "RAO HUMANA" SOBRE A COMPOSIO CORPORAL EM MULHERES
ADULTAS COM SOBREPESO E OBESIDADE
JLIA CRISTINA CARDOSO CARRARO; SAMANTA THOMAS VALDS; PAMELLA
CRISTINE ANUNCIAO; JOS LUIZ MARQUES ROCHA; NATLIA ELIZABETH GALDINO
ALVES; MARIA DAS GRAAS VAZ TOSTES; ANGLICA RIBEIRO E SILVA; FABIANA
DOMICIANO SILVA ROSADO; ISABEL CRISTINA OLIVEIRA A VILA; JOSEFINA BRESSAN
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Rao Humana uma mistura de 14 cereais (semente de linhaa, aveia em flocos, farinha de soja
desengordurada, acar mascavo, gergelim com casca, fibra e grmen de trigo, quinoa, gelatina sem sabor,
cacau em p, guaran em p, farinha de arroz integral, levedo de cerveja, fub de milho branco). Tem sido
indicada com o objetivo de melhorar o perfil alimentar e promoverr benefcios sade humana, tais como a
normalizao dos parmetros bioqumicos sricos. Porm, a Rao Humana ainda no possui
comprovao cientfica de seus efeitos, existindo apenas evidncias do tipo E (baseada em consenso de
especialistas), em funo dos efeitos isolados dos ingredientes que a compem.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito do consumo da Rao Humana sobre a composio corporal em mulheres com
sobrepeso/obesidade.
METODOLOGIA
A amostra foi composta por 14 mulheres entre 18 e 45 anos de idade, com IMC entre 27 e 35 kg/m2. Todas
foram orientadas a substituir o desjejum pela Rao Humana e manter o padro alimentar e de atividade
fsica por um perodo de 45 dias. Foram excludas gestantes e lactantes, praticantes de atividade fsica
intensa, em uso de medicamentos para tratamento de alguma doena crnica e prtica de dieta restritiva nos
ltimos 3 meses e/ou alterao de 5 kg neste perodo. Foi realizada a avaliao antropomtrica (peso, altura,
IMC, permetro da cintura) e anlise da composio corporal no incio e ao final do estudo, utilizando o
aparelho Lunar Densitometry (DXA) da marca GE, software Encore 2010, verso 13,3. As anlises
estatsticas foram realizadas pelo software Sigma Stat 2.03, utilizando o teste t pareado para comparao
entre os tempos inicial e final das variveis com distribuio normal, considerando o nvel de significncia de
5%.
RESULTADOS
A avaliao antropomtrica mostrou um aumento no significativo do peso corporal (75,89,9 para
76,39,6 kg, p=0,223) e do IMC (29,753,25 para 29,953,21 kg/m2, p=0,192) ao final do perodo de
interveno. No foi observada alterao nos valores mdios de permetro da cintura ao longo do estudo
(87,27,3 para 87,27,5 cm). Verificou-se um aumento no significativo do percentual de gordura corporal
(42,84,3 para 44,44,0%; p=0,088) e reduo do peso magro (53,74,4 para 52,04,0 kg; p=0,092) com a
avaliao da composio corporal pelo DXA.
CONCLUSO
O consumo da Rao Humana como substituto do caf da manh por 45 dias no promoveu reduo do
peso e alteraes benficas na composio corporal.
178
PS-22-081
PERMEABILIDADE INTESTINAL E NVEIS SRICOS DE CIDO FLICO EM PACIENTES
COM NEOPLASIAS HEMATOLGICAS TRATADOS COM QUIMIOTERAPIA
KARINA MERCALDI CARLUCCI; NILIAN CARLA SILVA SOUZA; ALESSANDRA NAGANO
CAVALLARI; RENATA LATARO; MARINA MENDONA DIAS; EDITH BRANDO; BELINDA
PINTO SIMES; PAULA GARCIA CHIARELLO
Instituio: Universidade de So Paulo - FMRP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A quimioterapia apresenta efeitos colaterais prejudiciais ao trato digestivo. Acredita-se que existam conexes
entre os danos mucosa intestinal e os nveis sricos de cido flico. Um dos testes utilizados na verificao
da permeabilidade intestinal o de dosagem de acares no metabolizveis, como o manitol e a lactulose.
OBJETIVOS
Avaliar a permeabilidade intestinal e os nveis sricos de cido flico em indivduos com neoplasias
hematolgicas (leucemias e linfomas) (n= 17) durante um ciclo de quimioterapia e comparar os valores
encontrados em um grupo de indivduos saudveis (GC) (n=15).
METODOLOGIA
Avaliaram-se as medidas de permeabilidade intestinal atravs da coleta de toda a urina antes e 5 horas aps a
ingesto, em jejum, de 150 ml de soluo isosmolar de manitol (2,0 g) e lactulose (7,5g), que foi processada
em cromatgrafo gasoso, no perodo anterior (T0) e aps ciclo de quimioterapia (T1). A quantificao de
cido flico srico foi obtida por meio de ensaio imunoenzimtico utilizando kit comercial em equipamento
de quimioluminescncia automtica.
RESULTADOS
A razo lactulose/manitol (L/M) aumentou aps o ciclo de quimioterapia (T0 = 0,026 0,014, T1 = 0,052
0,037, p = 0,008) e em relao ao GC (0,019 0,007, p=0,001) em decorrncia da maior excreo de
lactulose (T0 = 0,27 0,18%, T1 = 0,53 0,60%, p = 0,02; GC = 0,24 0,12%, p = 0,04). Os valores de
cido flico foram inferiores aos do grupo de indivduos saudveis no perodo basal (p=0,02) e aps ciclo de
quimioterapia (0,002) (GC = 39,2 16,4 nmol/L; T0 = 20,7 9,5 nmol/L; T1 =17,5 7,0 nmol/L). No
entanto, no apresentaram diferena durante o ciclo de quimioterapia. A correlao entre os nveis de cido
flico srico, no momento T1, e o delta da razo L/M no foi significativa (p = 0,06). No entanto, o valor
da relao encontrado (r = -0,69) demonstra uma boa correlao entre as variveis.
CONCLUSO
O aumento da permeabilidade intestinal causada pelas drogas antineoplsicas decorrente da maior
penetrao da lactulose pode indicar leso nas junes intercelulares da mucosa intestinal (via paracelular).
Como conseqncia, a perda de integridade do epitlio resultaria em porta de entrada para microrganismos,
predispondo a infeces. Neste sentido, ao considerar o dano mucosa intestinal e a participao do cido
flico nas etapas de diviso celular, possvel que os nveis de cido flico influenciem no dano mucosa
intestinal.
PS-22-080
MUDANAS NO PESO E NA COMPOSIO CORPORAL APS 6 MESES DE CIRURGIA
BARITRICA
CAROLINA NICOLETTI FERREIRA; TATIANA PEREIRA LIMA; WILSON SALGADO FILHO;
REGINALDO CENEVIVA; JOSE ERNESTO DOS SANTOS; JULIO SERGIO MARCHINI;
CARLA BARBOSA NONINO
Instituio: Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A cirurgia baritrica surgiu como tratamento da obesidade e propicia uma perda de peso satisfatria.
Entretanto, essa perda de peso deve ser decorrente da perda de massa gorda (MG), minimizando a perda de
massa magra (MM).
OBJETIVOS
O estudo teve como objetivo avaliar as mudanas na antropometria e na composio corporal aps cirurgia
baritrica pela tcnica de derivao gstrica em Y-de-Roux.
METODOLOGIA
A amostra foi composta por mulheres com idade mdia de 369 anos. Foi realizada antropometria (medidas
de peso, altura, circunferncia abdominal, clculo do ndice de Massa Corporal (IMC)), e anlise da
composio corporal pelo exame de Bioimpedncia Eltrica (BIA) no perodo pr-operatrio e aps 3 e 6
meses da procedimento cirrgico.
RESULTADOS
A mdia de perda de peso nos 6 meses ps-cirugico foi de 30,75 kg, sendo que esta perda foi maior nos 3
primeiros meses (20,64,2 kg) comparado as 3 meses seguintes (103,3 kg) (p<0,001). A mdia de IMC
antes e aps 6 meses de cirugia foi, respectivamente, 46,76,1 kg/m e 34,45,1 kg/m. Houve uma perda
mdia de 20,6 cm na medida da circunferncia abdominal. Analisando a composio corporal, houve uma
perda de 7,23 kg na MM nos 6 meses ps cirurgia e de 23,76,4 kg de MG, sendo que esta tambm foi
maior nos primeiros 3 meses (17,710 kg) comparado aos 3 meses seguintes (7,52,7 kg). (p<0,001).
CONCLUSO
A cirurgia baritrica por derivao gstrica em Y-de-Roux proporciona significativa perda de peso e
alteraes na composio corporal, caracterizada pela perda de massa gorda. Entretanto, observou-se que
essas alteraes ocorrem de maneira mais efetiva nos primeiros 3 meses ps cirurgia.
PS-22-079
VARIAO PONDERAL DE PACIENTES ESQUIZOFRNICOS USURIOS DE
ANTIPSICTICOS ATPICOS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Os antipsicticos atpicos, apesar de mais modernos, no esto isentos de efeitos adversos e o ganho de
peso, alm de outras alteraes metablicas e antropomtricas est associado ao seu uso. O ganho de peso
induzido por antipsicticos de etiologia multifatorial, podendo ocorrer, dentre outras causas por
diminuio da atividade fsica ou excesso de ingesto alimentar.
OBJETIVOS
Analisar a variao ponderal de pacientes esquizofrnicos usurios de antipsicticos atpicos.
METODOLOGIA
A populao estudada foi constituda por 81 pacientes acompanhados em servio de sade mental de
referncia. O peso habitual do paciente foi coletado atravs de entrevista. J para obteno do peso atual
utilizou-se balana antropomtrica Filizola. O valor da variao ponderal foi obtido atravs da diferena do
peso habitual com o peso atual. Os achados foram comparados atravs do teste t de Student para dados
emparelhados (p < 0,05 como nvel de significncia).
RESULTADOS
Dentre os pacientes estudados 50,62% eram do sexo feminino e 49,38% do sexo masculino Observou-se
que a mdia do peso habitual foi de 76,28 17,49 Kg, sendo 81,87 16,68 Kg a dos homens e 70,91
16,75 Kg a das mulheres. J o peso atual teve uma mdia de 78,37 19,00 Kg, sendo a dos homens de 86,22
19,93 Kg e das mulheres de 70,71 14,58 Kg. A comparao do peso habitual com o peso atual dentro
de cada sexo, no mostrou existncia de diferena significante para o sexo feminino (p = 0,871), mas sim
para o sexo masculino (p = 0,002). Grande proporo dos pacientes exibiu ganho de peso de at 5 kg
(37,50% dos homens e 36,59% das mulheres). A prevalncia de pacientes que perderam peso tambm foi
alta, principalmente entre as mulheres (48,78%). A variao ponderal foi em mdia -0,22 kg 7,84 kg no
sexo feminino e 4,44 kg 8,64 kg no sexo masculino, com diferena estatstica entre os sexos (p = 0,013).
CONCLUSO
O fato de ter havido ganho de peso significativo entre os homens confirma os dados da literatura relativos a
pacientes esquizofrnicos usurios de antipsicticos atpicos. necessria uma investigao mais profunda a
fim de identificar as causas especficas desse aumento de peso, sendo imprescindvel um acompanhamento
nutricional adequado a fim de prevenir o aparecimento das doenas crnico-degenerativas em pacientes
psiquitricos.
PS-22-078
TERAPIA NUTRICIONAL DOMICILIAR E PRESENA DE LCERA DE PRESSO: UM
ESTUDO DE CASO DE PACIENTES EM HOME CARE
JULIANA M. CUNHA RGO; THAS HELENA DE PONTES ELLERY; CEZAR HENRIQUE
AZEVEDO
Instituio: Universidade Gama Filho e Unimed Lar
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Terapia Nutricional Domiciliar (TND) representa hoje uma alternativa permanncia hospitalar por
contribuir com a manuteno ou recuperao nutricionais no domiclio, favorecendo a disponibilidade de
leitos hospitalares, reduo de custos e entre outros benefcios. Entretanto, a lcera por presso evento
grave e recorrente em pessoas acamadas por conta do adoecimento crnico-degenerativo. Uma nutrio
adequada e na melhor via de administrao da dieta pode representar adequao na oferta de nutrientes que
favoream a manuteno do estado de sade satisfatrio nesses pacientes domiciliares.
OBJETIVOS
Identificar as vias de administrao da dieta e a presena de lcera de presso em pacientes em tratamento
domiciliar particular em Fortaleza, Cear.
METODOLOGIA
A avaliao ocorreu no ms de agosto de 2010 com 377 pacientes adultos e idosos crnicos assistidos no
domiclio. Foram observados: a via de administrao da dieta (via oral (VO) ou nutrio enteral (NE):
gastrostomia (GTT), sonda nasogstrica (SNG) ou sonda nasoenteral (SNE)) e a presena ou no de lceras
de presso (UP), independente do grau.
RESULTADOS
Foram coletados dados de 377 pacientes crnicos, sendo a maioria idosa (93%). Quanto via de
administrao de dieta, 64% se alimentavam por NE (49% por GTT, 10% por SNE e 5% por SNG) e 36%
se alimentavam por VO. A presena de UP foi identificada em 29% dos pacientes com NE e em 19% com
VO. Caracterizando a via enteral, apresentavam UP, 28% pacientes dos que estava com GTT, 28% dos que
tinham SNE e 44% daqueles que estavam com SNG.
CONCLUSO
Pacientes que utilizavam a via oral (VO) para se alimentar apresentavam menor presena de lceras de
presso, enquanto a ocorrncia foi mais alta dentre aqueles com SNG em comparao s outras vias de NE.
Sugere-se uma maior caracterizao dos pacientes quanto s patologias presentes, ao estado nutricional e ao
nvel de mobilidade, visto que so necessrios maiores esclarecimentos em relao aos fatores de risco para o
surgimento de lceras de presso, concomitante ao tipo de nutrio dos pacientes acima estudados.
179
PS-22-085
CONDIES CLNICAS E NUTRICIONAIS DOS IDOSOS RESIDENTES NA
KELLY CRISTINA SOUZA; METUSULA SIMIA COSTA; TEREZA RAFAELA ARAJO
Instituio: FARN
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Nos ltimos anos,a expectativa de vida no Brasil aumentou de 33,7 para 63,5 anos bem como a proporo
de pessoas com mais de 65 anos.O aspecto nutricional um dos pontos de maior importncia para um
envelhecimento saudvel devido as mudanas fisiolgicas relacionadas idade,associadas ao
desenvolvimento de doenas crnicas-degenerativas,o que influencia muito o estado nutricional desses
indivduos.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o estado nutricional antropomtrico das idosas residentes no
Lar da Vovozinha.
METODOLOGIA
O presente estudo do tipo transversal.A populao estudada foi constituda de 37 idosas(22 deambulantes
e 15 acamadas),com idade entre 54 a 102 anos,na cidade do Natal-RN.Os dados foram obtidos nos meses de
abril e junho no ano de 2010.O estado nutricional dos idosos foi classificado de acordo com os parmetros
de ndice de Massa Corporal(IMC = P/A2) preconizados para indivduos idosos.A aferio do peso foi
realizada atravs do uso de balana eletrnica.Para os idosos impossibilitados de se colocarem na posio
adequada, foram utilizadas tcnicas alternativas para estimativa da altura e peso (equao de chumlea).A
circunferncia da panturrilha foi utilizada como indicador de perda de massa magra de acordo com
parmetros da OMS.A avaliao nutricional subjetiva global tambm foi realizada com a finalidade de avaliar
a capacidade fsica e funcional dos idosos. A anlise dos dados foi realizada utilizando o programa Microsoft
Excel 2007.
RESULTADOS
A Avaliao Subjetiva Global mostrou que da populao avaliada, 59% deambulam, 41% esto
acamadas,22% apresentavam edema e 38% atrofia bitemporal.Em relao dentio 35% apresentavam
dentio prpria e 65% no. A avaliao do ndice de Massa corporal (IMC) identificou que 68% dos idosos
apresentavam baixo peso, 14% eutrofia, 11% sobrepeso e 8% com quadro de obesidade.A circunferncia da
panturrilha indicou que 95% das idosos encontravam-se com perda de massa muscular e 5% estavam dentro
dos valores de referncia.
CONCLUSO
Conclui-se que o processo de modificaes fisiolgicas que ocorrem no envelhecimento encontra-se
presentes nos idosos avaliados,verificados pela observncia de alguns aspectos como perda de peso e perda
de massa muscular,e que particularmente para os idosos,a avaliao peridica do estado nutricional d o
suporte necessrio para garantir um cuidado nutricional adequado para manter as condies de sade dessa
populao.
PS-22-084
RESPOSTA GLICMICA DO FARELO DE AVEIA (AVENA SATIVA L.) NA PREPARAO
DE CUSCUZ EM DIABTICOS TIPO II
KATIA MARIA FERNANDES DE BRITO; LUCIANA VERUSKA DA SILVA GERMAN; HILDA
MARIA ARAJO DE BARROS; MARIA CECLIA SILVA BARBOSA; VANESSA FERNANDES
COUTINHO; CZAR HENRIQUE DE AZEVEDO; CAMILA LEONEL MENDES DE ABREU
Instituio: UFRN
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Dentre os vrios tipos de diabetes, a mellitus do tipo II a doena metablica que est associada disfuno
das clulas- e resistncia ao da insulina. Fatores ambientais como alimentao inadequada, obesidade,
sedentarismo, idade avanada entre outros esto relacionadas ao seu surgimento. O uso de preparaes
culinrias tpicos de uma regio, como o cuscuz para o nordestino, preparado com flocos de milho, pode
proporcionar elevaes expressivas na glicemia pelo seu alto ndice glicmico. A adio de ingredientes,
como farelo de aveia (Avena sativa L.) nessa preparao tpica poderia resultar em menor resposta glicmica
pelo seu contedo de fibras solveis (-glucanas), proporcionando assim melhor controle glicmico e
preservaria o hbito alimentar dessa populao.
OBJETIVOS
Este estudo consistiu em avaliar a resposta glicmica e a aceitabilidade do cuscuz com farelo de aveia em
portadores de diabetes tipo II.
METODOLOGIA
Foram oferecidos a dez diabticos duas diferentes preparaes: o cuscuz tradicional (CT) com 50 g de flocos
de milho e cuscuz acrescido de farelo de aveia (CFA) com 40 g de flocos de milho e 20% de farelo de aveia
em dias alternados. Foram avaliadas as respostas glicmicas nos tempos de 0, 30, 60 e 120 minutos e a
aceitabilidade atravs da escala hednica. Os resultados foram submetidos aos testes Kolmogorov-Smirnov
(K-S), para verificao da normalidade dos dados seguido do teste Wilcoxon, para amostras pareadas
comparando as mdias inicial e final dentro de cada grupo e o teste de Friedman para comparao das
mdias em relao aos intervalos de tempo do protocolo dentro de cada grupo. Em todas as etapas da
anlise estatstica foi considerado o nvel de significncia p = 0,05 e intervalo de confiana (IC) de 95%.
RESULTADOS
A pesquisa mostrou que houve boa aceitao da preparao CFA, onde 67% responderam que gostaram
extremamente da preparao modificada. Em relao s glicemias, dentre os valores inicial e final com as
preparaes CT e CFA, verificou-se aumento significante na glicemia quando utilizado a preparao
tradicional (P = 0,04), enquanto na modificada, CFA este aumento no foi significante. Sob o ponto de vista
clnico, a CFA promoveu aumento glicmico menos pronunciado nos momentos 30, 60 e 120 minutos,
sendo mais perceptvel no tempo de 60 minutos.
CONCLUSO
A adio de 20g de farelo de aveia ao cuscuz acrescentou 1,2g de -glucana a este alimento regional,
tornando-se assim uma opo para o consumo do cuscuz de forma mais saudvel.
PS-22-083
INFLUNCIA DO CONSUMO ALIMENTAR EM FATORES DE RISCO CARDIOVASCULAR
DE INDIVDUOS HIPERCOLESTEROLMICOS
KAROLINE MACDO G. FROTA; FERNANDA LINA S. LIMA; JOSIANE ROCHA S. FERRAZ;
RAUL DIAS SANTOS FILHO; JOS ALFREDO G. ARAS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Introduo: As doenas cardiovasculares representam a principal causa de mortalidade no Brasil desde a
dcada de 60. Fatores genticos so fundamentais na determinao das condies clnicas para as doenas
cardiovasculares. Entretanto, variaes fenotpicas so observadas a partir da interao dos indivduos com
o meio ambiente, no qual o hbito alimentar tem papel de destaque.
OBJETIVOS
Objetivos: Avaliar o consumo alimentar de indivduos hipercolesterolmicos e correlacionar as variveis
dietticas com marcadores de risco cardiovascular.
METODOLOGIA
Metodologia: Estudo transversal com 46 indivduos hipercolesterolmicos (LDL>160mg/dL) avaliando as
variveis antropomtricas (peso, altura, ndice de massa corporal circunferncia da cintura, circunferncia do
quadril e relao cintura quadril), bioqumicas (colesterol total, HDL-c, LDL-c, apolipoprotena A1 e B,
protena C reativa, glicose, insulina e homa-ir) e de consumo alimentar. Os dados de consumo alimentar
foram obtidos por meio da aplicao de 2 recordatrios de 24 horas e analisado em software Nutwin.
Realizou-se teste de correlao de Spearman, adotando-se nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
Resultados: Foi observado que 30,5%, 45,6% e 23,9% da populao estudada encontravam-se eutrficos,
com sobrepeso e obesidade, respectivamente. A idade mdia do grupo estudado foi de 56,7 anos, os nveis
mdios de colesterol total = 269mg/dL, HDL-c = 55,5mg/dL, LDL-c = 181mg/dL e triglicerdeos =
159,5mg/dL. O consumo de colesterol alimentar foi maior que a recomendao (< 200mg/dia) em 37% (n
= 17) dos indivduos, enquanto o consumo de gordura saturada foi inadequado em 24% (n = 11) dos
indivduos, os quais apresentaram consumo maior que a recomendao (menor ou igual 7% das calorias
totais). Foi encontrada correlao positiva e significativa entre consumo energtico e peso (r = 0,464),
consumo energtico e circunferncia da cintura (r = 0,424), consumo energtico e apolipoprotena B (r =
0,347), consumo de lipdeos e apolipoprotena B (r = 0,465) e consumo de cidos graxos saturados e
apolipoprotena B (r = 0,358).
CONCLUSO
Concluso: Os resultados apontam a necessidade de estratgias de preveno dos problemas nutricionais por
meio da alimentao e estilo de vida saudvel, visando a adequao da alimentao s necessidades
nutricionais a fim de obter uma melhora no estado nutricional e nos parmetros lipdicos.
PS-22-082
INFLUNCIA DO DIABETES GESTACIONAL SOBRE OS NVEIS SRICOS DE RETINOL
EM PURPERAS
KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO; LARISSA QUEIROZ LIRA; PENHA PATRCIA
CABRAL RIBEIRO; JOVILMA MARIA SOARES MEDEIROS; MAYARA SANTA ROSA LIMA;
EVELLYN CMARA GRILO; ROBERTO DIMENSTEIN
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O diabetes mellitus (DM) atualmente apresenta configurao de epidemia mundial, estando tambm, o
diabetes gestacional caracterizado pela elevada incidncia em diversas populaes e grupos tnicos.
Recentemente tm sido constatadas fortes evidncias para o comprometimento dos nveis de retinol de
gestantes com DM em resposta evoluo dessa patologia. Essa condio torna as gestantes diabticas mais
propensas a apresentar estado bioqumico marginal ou deficiente em vitamina A quando comparadas com as
de gestao saudvel.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo comparar os nveis de retinol no soro de purperas saudveis com o de
portadoras de diabetes gestacional (DG).
METODOLOGIA
Foram recrutadas para o estudo 85 purperas atendidas em maternidade pblica brasileira, das quais 26 eram
saudveis e 59 eram portadoras de DG. Amostras de soro foram coletadas em jejum no ps-parto imediato
e o retinol srico foi quantificado por cromatografia lquida de alta eficincia. Foi adotado o ponto de corte
de 20g/dL de retinol srico para caracterizar a condio de deficincia em vitamina A.
RESULTADOS
A concentrao mdia de retinol no soro foi de 41,2 11,1g/dL para as purperas saudveis e de 33,1
12,5g/dL para as portadoras de DG. Foi encontrada diferena significativa para os nveis sricos de retinol
entre os grupos estudados (p = 0,012). Verificou-se prevalncia de deficincia de vitamina A em 19% das
purperas com diabetes, enquanto que nenhuma das mulheres saudveis apresentou nvel de retinol menor
que o ponto de corte estabelecido.
CONCLUSO
As mulheres com DG apresentaram nveis sricos de retinol menores que as mulheres saudveis. Esta
diferena pode ser explicada, por uma diminuio da mobilizao do retinol do fgado, provavelmente por
influncia da baixa concentrao de insulina sobre a protena transportadora de retinol ou ainda, devido a
uma menor reserva heptica desta vitamina em pacientes diabticos. Dessa forma, o DG exerce influncia
negativa sobre os nveis sricos de retinol de purperas.
180
PS-22-089
PERFIL ANTROPOMTRICO DE PARTICIPANTES DO DIA MUNDIAL DO DIABETES NA
CIDADE DE JOINVILLE-SC
LAUDICIA SOARES URBANO; LAYLLA MARQUES COELHO; CARLA SCHAUFFERT; LUIZ
ANTONIO ARAUJO; VANESSA REIS
Instituio: Instituto de Diabetes de Joinville e IELUSC
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O diabetes mellitus (DM) representa uma das principais causas de doenas crnicas no transmissveis,
atingindo indivduos em todos os estgios de desenvolvimento. Atualmente considerado um grave problema
de sade pblica, devido s altas prevalncias, incidncia de morbimortalidade e os custos financeiros e
sociais envolvidos no tratamento.
OBJETIVOS
O presente estudo teve como objetivo avaliar o perfil antropomtrico de participantes do Dia Mundial do
Diabetes na cidade de Joinville.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, realizado no Dia Mundial do Diabetes na cidade Joinville, em novembro
de 2010. A populao alvo constituiu de moradores do municpio, voluntrios, de todas as faixas etrias.
Foram avaliados os parmetros antropomtricos peso e altura, utilizando-se, respectivamente, balana digital
e estadimetro portteis. Um formulrio foi preenchido com o nome, idade, peso, altura, IMC e
classificao do estado nutricional dos participantes. As tcnicas empregadas e os pontos de corte adotados
foram os recomendados pela Organizao Mundial da Sade.
RESULTADOS
Foram analisados dados de 234 pessoas, com idade entre 9 e 88 anos. Dos participantes do evento, 2 eram
crianas (< 10 anos), 6 adolescentes (10-20 anos), 103 adultos (20-60 anos) e 123 idosos (> 60 anos). Desse
total 24% (n=58) eram diabticos. Houve maior participao do sexo feminino (69,6%). Quanto ao estado
nutricional, 0,8% foram classificados como baixo peso; 15,4% peso adequado; 43,6% sobrepeso e 40,1%
obesidade. O excesso de peso (sobrepeso + obesidade) na populao estudada acometeu 83,7% da amostra.
Segundo faixa etria, a maioria (75%) das crianas (<10 anos) e dos adolescentes (10-20 anos) apresentaram
peso adequado. Nos adultos, observou-se maior prevalncia de sobrepeso (39,8%) e obesidade (44,6%). J
entre os idosos, alm do sobrepeso (48,7%) e obesidade (33%), observou-se uma incidncia de 4,8% de
obesidade mrbida.
CONCLUSO
Conclui-se que os adultos e idosos participantes do evento de sade encontravam-se com excesso de peso e
que medidas devem ser tomadas para reverter este quadro e promover a sade da populao em questo.
Alm disso, o estudo permitiu retratar o perfil dos participantes do evento, com baixa participao de
crianas e adolescentes, o que demonstra a necessidade de implementao de atividades ldicas para atrair
esse pblico, uma vez que eventos desta natureza so importantes para a promoo da sade.
PS-22-088
PREVALNCIA DE DESNUTRIO INTRA-HOSPITALAR EM PACIENTES IDOSOS DO
HOSPITAL UNIVERSITRIO DE SERGIPE
LARISSA MENEZES SANTOS; MRCIA FERREIRA CNDIDO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A senescncia da populao brasileira causa diversas repercusses para a sade pblica uma vez que
acompanhada de doenas que tm a idade como fator de risco. Portanto, a hospitalizao merece ateno
especial como situao de risco associada desnutrio.
OBJETIVOS
Determinar a prevalncia de desnutrio intra-hospitalar em pacientes idosos hospitalizados no Hospital
Universitrio de Sergipe.
METODOLOGIA
Estudo transversal com os pacientes idosos internados no Hospital Universitrio de Sergipe avaliados
mediante a utilizao da Mini Avaliao Nutricional realizada em at 48 horas aps admisso e 5 dias aps a
primeira avaliao.
RESULTADOS
Foram avaliados 46 idosos com idade mdia equivalente a 68,50 8,10 anos. A mdia de peso na admisso
foi 52,15 8,67 kg e no segundo momento 52,05 8,30 kg, no havendo diferena significativa (p = 0,954).
A admisso demonstrou que 43,48% estavam desnutridos, 43,48% em risco nutricional e 13,04% sem risco.
A segunda avaliao demonstrou que 30,44% estavam desnutridos, 52,17% em risco nutricional e 17,39%
sem risco, evidenciando melhora no estado nutricional. Porm, a prevalncia de desnutrio foi
demonstrada em 30,43% dos idosos estudados.
CONCLUSO
Apesar de ter sido demonstrada melhora do estado nutricional com prevalncia de desnutrio de 30,43%,
esta ltima est entre resultados encontrados por outros autores.
PS-22-087
TEMPO DE TRATAMENTO COM ANTIPSICTICOS ATPICOS E SNDROME
METABLICA: EXISTE RELAO?
LARISSA ANGELO PINHEIRO; JULIANA SAMPAIO BATISTA; ANTONIO AUGUSTO
FERREIRA CARIOCA; ISABELLA BARBOSA PEREIRA; FBIO GOMES DE MATOS SOUZA;
VALRIA BARRETO NOVAIS SOUZA; MARIA OLGAN DANTAS SABRY; HELENA ALVES
CARVALHO SAMPAIO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As altas taxas de mortalidade de pacientes esquizofrnicos, dentre outros fatores, esto relacionadas alta
prevalncia de doenas cardiovasculares nesses indivduos. Nesse contexto, destaca-se o uso de
antipsicticos atpicos, que desencadeiam alteraes metablicas associadas ao maior risco cardiovascular.
OBJETIVOS
Avaliar a associao da presena de sndrome metablica e o tempo de uso de antipsicticos atpicos.
METODOLOGIA
Foi avaliado o tempo de medicao de 81 indivduos portadores de esquizofrenia em tratamento com
antipsicticos atpicos e atendidos no setor de sade mental de um hospital de referncia. Os indivduos
foram divididos em dois grupos: portadores (44), sendo 21 mulheres e 23 homens e no portadores de
sndrome metablica (37), sendo 20 mulheres e 17 homens, sendo o diagnstico desta determinada de
acordo com os critrios do National Cholesterol Education Program (2001). Foi calculada a mdia de tempo
de medicao para cada grupo, com os respectivos desvios padro. A pesquisa foi aprovada pelo Comit de
tica e todos os participantes assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido. Para anlise
estatstica, utilizou teste t de Student independente, para estabelecer diferena entre mdia do tempo de
tratamento com atipsicticos e presena de sndrome metablica, sendo utilizado pacote estatstico SPSS
verso 16.0 e adotando-se p < 0,05 como nvel de significncia.
RESULTADOS
O tempo mdio uso de medicao nos portadores de SM foi de 7,022,46 contra 7,652,23 anos nos no
portadores (p = 0,233); nas mulheres, esse tempo foi de 6,622,75 anos nas portadoras contra 7,502,40
anos nas no portadoras (p = 0,525) e nos homens foi de 7,392,15 anos nos portadores contra
7,822,07anos nos no portadores (p = 0,280).
CONCLUSO
O estudo no evidenciou presena de associao entre tempo de utilizao de antipsicticos atpicos e
surgimento de sndrome metablica. Sugere-se a ampliao da amostra para confirmao dos achados.
PS-22-086
AVALIAO NUTRICIONAL E DA QUALIDADE DE VIDA DE PACIENTES ONCOLGICOS
ATENDIDOS EM UM HOSPITAL FILANTRPICO DE TERESINA-PI
LAS LIMA CASTRO; BETANIA JESUS SILVA FREITAS; MAYARA HELLEM MORAES
ASSUNO; ADRIANA AZEVEDO PAIVA; DEISE MARIA PEREIRA CARDOSO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O cncer acompanhado de inmeras alteraes nutricionais que podem interferir na qualidade de vida e
sobrevida dos portadores, variando conforme o avano da doena e tratamento adotado.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional e a qualidade de vida (QV) de pacientes oncolgicos atendidos em um hospital
filantrpico de Teresina PI.
METODOLOGIA
Estudo transversal, com 40 pacientes oncolgicos de ambos os sexos. Foi realizada a aferio de medidas
antropomtricas, tais como: circunferncia do brao (CB), circunferncia muscular do brao (CMB), prega
cutnea tricipital (PCT) e o ndice de massa corporal (IMC), segundo metodologia de Cuppari (2006). O
consumo alimentar foi verificado por meio da aplicao de questionrio de freqncia de consumo alimentar
proposto por Ribeiro et al (2006) e para estimar a qualidade de vida (QV) optou-se pela utilizao do
questionrio EORTC QLQ-30. Essa coleta de dados consistiu na primeira etapa do projeto de pesquisa
intitulado Impacto do tratamento no estado nutricional e na qualidade de vida de pacientes oncolgicos
atendidos em um hospital filantrpico de Teresina PI.
RESULTADOS
A maioria dos pacientes apresentou desnutrio, principalmente, quando considerados os seguintes
parmetros antropomtricos: CB, CMB e PCT, representando, 72,5%, 75% e 65%, respectivamente. Em
relao ao IMC, foi observado um relativo equilbrio entre desnutrio (45%) e a eutrofia (40%). Boa parte
dos indivduos apresentou perda grave de peso (72,5%). No que se refere ao consumo alimentar detectou-se
baixo consumo de frutas, verduras, legumes e alimentos integrais, permanecendo estes abaixo do
estabelecido pela pirmide alimentar. Em relao QV, foi observada baixa qualidade de vida nas escalas de
sade global e sintomatologia.
CONCLUSO
Aps realizao da primeira coleta de dados, foi observada alta prevalncia de desnutrio, em face da
presena de um baixo consumo alimentar, perda de peso grave e falta de apetite nesses pacientes. Tal perfil
pode ter se constitudo, ao longo do tempo, em risco para uma QV precria. No entanto, ainda no se pode
relacionar o tipo de tratamento a esse perfil, visto que, nessa primeira etapa, os indivduos da pesquisa ainda
no haviam recebido nenhum tipo de tratamento anti-neoplsico. Logicamente, estudos adicionais, com
ampliao da amostra e avaliao de outros fatores associados doena, se fazem necessrios para um
melhor conhecimento da realidade local no tocante s inter-relaes nutrio-cncer-qualidade de vida.
181
PS-22-093
PERFIL NUTRICIONAL DE CRIANAS E ADOLESCENTES PORTADORES DE CNCER
SUBMETIDOS AO TRATAMENTO ANTINEOPLSICO EM UM HOSPITAL INFANTIL DE
JOINVILLE-SC
ADRIANA SCHOLZE; LAYLLA MARQUES COELHO
Instituio: Bom Jesus/IELUSC
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O dficit do estado nutricional est estreitamente relacionado diminuio da resposta ao tratamento
especfico e qualidade de vida, com maiores riscos de complicaes ps-operatrias, aumento na
morbimortalidade, no tempo de internao e no custo hospitalar (KYLE et al., 2004; SILVA, 2006; CARO
et al., 2007 apud CNNO, 2009). A incidncia de desnutrio calrica e protica em pacientes portadores de
cncer constante e acontece por vrios fatores, tais como falta de apetite, dificuldades mecnicas,
alteraes no paladar, nuseas, vmitos, diarrias e jejuns prolongados para exames pr ou ps-operatrios
(CNNO, 2009).
OBJETIVOS
Os objetivos deste trabalho foram: avaliar o estado nutricional dos pacientes internados no setor de
oncologia e atendidas no ambulatrio de um hospital infantil; verificar o tipo de cncer de maior prevalncia,
descrever os efeitos colaterais e alteraes da ingesta alimentar associados ao tratamento antineoplsico.
METODOLOGIA
Para determinar o estado nutricional da amostra foram utilizados o IMC para a idade e estatura para a idade
(E/I) classificando conforme a OMS (2006). Para a circunferncia do brao (CB) Frisancho (1990)
classificando-os de acordo com Frisancho (1993). Para realizar um comparativo referente as alteraes da
ingesta alimentar durante o tratamento, os procedimentos foram aplicados tambm em um grupo controle
para um melhor delineamento deste estudo.
RESULTADOS
Para a verificao do estado nutricional dos pacientes submetidos ao tratamento antineoplsico a CB foi
mais sensvel para a deteco da desnutrio (40%) e outros 10% apresentando risco para a desnutrio. A
E/I identificou 15% de dficit estatural na referida amostra. O IMC para a idade no detectou alteraes do
estado nutricional dos pacientes em tratamento antineoplsico.
CONCLUSO
Os sinais e sintomas que causaram maior impacto para a diminuio da ingesta alimentar foram as
nuseas(70%), vmitos(55%) e mucosites(35%) entre outros. Alm dos mecanismos da prpria doena
promoverem alteraes na ingesta e aceitao alimentar, os medicamentos e protocolos utilizados para o
tratamento da doena, causam diversos efeitos colaterais e sinais e sintomas como mudanas no paladar,
alteraes sensoriais, e averses alimentares adquiridas.
PS-22-092
AVALIAO DE MUTRIENTES DE MULHERES NO CLIMATRIO DE UMA CLNICA
ESCOLA DE JOINVILLE-SC
LAYLLA MARQUES COELHO; PATRCIA DOS ANJOS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O climatrio um fenmeno endcrino decorrente do esgotamento dos folculos ovarianos que ocorre em
todas as mulheres de meia idade. Inicia-se entre os 35 e 40 anos, estendendo-se aos 65 anos, caracterizando-
se por um estado de hipoestrogenismo progressivo (LORENZI et al., 2009).
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional em relao aos micronutrientes de mulheres no climatrio.
METODOLOGIA
Em um estudo transversal descrito foram avaliadas 30 mulheres atendidas na Clnica Escola de Nutrio da
cidade de Joinville/SC. As variveis analisadas foram ndice de Massa Corporal (IMC) e consumo alimentar
(energia, distribuio percentual de protenas, carboidratos e lpidios, vitaminas A, C, E, D e minerais
clcio,ferro,zinco,selnio e sdio). Para analisar percentual de carncias de micronutrientes e
macronutrientes, foi utilizada as DRIs (2006).A faixa etria da populao estuda foi de (40 50).
RESULTADOS
O IMC mdio foi 34,2 kg/m (4,91 kg/m), com 97% da populao acima do ndice de normalidade.
Quanto energia, os resultados mostraram-se 57% adequados; quanto distribuio percentual dos
macronutrientes e micronutrientes todos apresentaram-se prevalncia de inadequados; em relao s
vitaminas e minerais, somente o zinco mostrou-se um percentual maior de adequao.
CONCLUSO
A populao avaliada apresenta riscos sade, alta prevalncia aos valores elevados de IMC e consumo
inadequado de micronutrientes e macronutrientes.
PS-22-091
PERFIL DA POPULAO COM DIABETES MELLITUS TIPO 1 DE ASSOCIAES DE
DIABETES DAS CIDADES DE JOINVILLE E TUBARO EM SANTA CATARINA
MARIA IGNES MENEGHIM; LAYLLA MARQUES COELHO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Para qualificar o cuidado ao paciente diabtico, h necessidade de buscar estratgias efetivas mediante uma
abordagem integral, envolvendo os elementos fisiopatolgicos, psicossociais, educacionais e de
reorganizao da ateno sade (GAGLIARDINO et al., 2002; LUCE et al., 1990).
OBJETIVOS
Avaliar e descrever o perfil alimentar e complicaes da populao de crianas e adolescentes com Diabetes
Mellitus tipo 1 de Associaes de Diabetes de Joinville e Tubaro (SC).
METODOLOGIA
A amostra foi de convenincia, com 27 crianas e adolescentes com diabetes mellitus (DM) tipo 1, de ambos
os sexos, com idade entre 2 e 18 anos, que responderam juntamente com os seus pais a um questionrio
aplicado com perguntas sobre o perfil da populao, insulina, orientao nutricional, conhecimento da
doena, fatores econmicos e sociais.
RESULTADOS
Quanto ao tipo de Insulina, 26% das crianas e adolescentes diabticos tipo 1 utilizam a insulina Regular,
18% utilizam a insulina Lispro, 4% utilizam a insulina Aspart, 4% no sabe o nome da insulina que utiliza e
quase metade, com 48% responderam que utilizam outro tipo de insulina rpida. 44,45% obtm a insulina
grtis da farmcia do SUS, 25,93% da amostra, conseguem grtis aps mandato judicial, 11,11% obtm a
insulina comprando em farmcia comum ou de alguma outra fonte, e 3,70% recebem grtis do seu hospital
ou no sabem de onde obtm a insulina. 85% das crianas e adolescentes dessa pesquisa faz a auto-aplicao
da Insulina. 16 pacientes (59,26%) seguem a orientao nutricional de um nutricionista, 7 pacientes (25,93%)
seguem a orientao nutricional de um mdico e 4 pacientes (14,81%) alegam serem leigos sobre o assunto.
Os demais no houve ocorrncias, por este motivo no foram mencionados. Os dados obtidos nos mostram
que com empate de 33,33% as duas dietas mais prescritas so a contagem de carboidratos e a restrio de
acar e doces. Em seguida com 18,52% os pacientes seguem outros tipos de dieta.
CONCLUSO
Com o presente estudo, as informaes obtidas nessa pesquisa nos mostram que a populao est, em sua
maioria, ciente da importncia do acompanhamento nutricional em relao diabetes mellitus (DM) tipo 1.
Como se tratam de crianas e adolescentes, as mes tm sua grande importncia no acompanhamento do
tratamento e da orientao nutricional. O estudo mostrou que as crianas e adolescentes esto
conscientizados quanto doena e que seguir as orientaes nutricionais e mdicas faz com quem elas
possam ter uma vida saudvel e com qualidade.
PS-22-090
INFLUNCIA DO CONSUMO ALIMENTAR NA COMPOSIO CORPORAL EM
DIABTICOS TIPO 2 DE JOINVILLE (SC)
MARICLIA CUNHA VEIGA; LAYLLA MARQUES COELHO; LAUDICIA SOARES URBANO
Instituio: Bom Jesus IELUSC e ADIJO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O diabetes uma patologia crnico-degenerativa que aumenta a mortalidade de adultos e idosos e reduz a
qualidade de vida dos mesmos. O tratamento, especialmente a terapia nutricional, tem papel fundamental
para preveno e controle destas enfermidades. O diabetes mellitus tipo 2 o mais frequente, tendo
prevalncia na populao adulta brasileira, com uma estimativa que ocorra um aumento de mais de 100% at
o ano de 2025, quando milhes de pessoas podero vir a ser portadoras de diabetes.
OBJETIVOS
O presente estudo teve como objetivo avaliar o a influncia do consumo alimentar de pacientes Diabticos
tipo 2 na sua composio corporal.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo do tipo transversal quantitativo, realizado no ambulatrio da Clnica Escola de
Nutrio do Bom Jesus/IELUSC e na ADIJO (Associao de Diabticos de Joinville), com pacientes
diabticos tipo 2. A coleta ocorreu no perodo de Setembro a Outubro de 2010. Foram coletados dados de
peso, estatura, para posterior calculou analisados do ndice de Massa Corporal (IMC), e para avaliao da
composio corporal foi realizada a bioimpedncia eltrica.
RESULTADOS
Dos 20 indivduos que fizeram parte da amostra,a faixa etria da foi de 50 a 81 anos, de ambos os sexos. A
classificao nutricional dos adultos prevaleceu a pr-obesidade 50% e nos idosos o excesso de peso 51%.
De acordo com as DRIs grande parte dos pacientes estudados apresentaram inadequao dos
macronutrientes, destacando-se as protenas com 75% acima da quantidade recomendada, nos
micronutrientes o destaque foi para o selnio 100% inadequado e o clcio 75%. A gordura corporal teve
destaque no gnero feminino com 100% e o consumo de fibras apresentou 70% dos pacientes com
consumo inadequado.
CONCLUSO
Os resultados deste estudo permitem concluir que existe correlao entre o consumo alimentar e a
composio corporal dos diabticos tipo 2
182
PS-22-097
PERFIL LIPDICO E METABLICO DE ESTUDANTES DE NUTRIO E ASSOCIAO
COM ESTILO DE VIDA E ESTADO NUTRICIONAL
LIA SILVEIRA ADRIANO; FERNANDA MARIA MACHADO MAIA; NADIA TAVARES SOARES
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Fatores de risco cardiovascular como obesidade e alteraes no perfil lipdico e metablico so associados
ocorrncia de eventos cardiovasculares como infarto e acidente vascular cerebral. Considerando que o estilo
de vida de universitrios nem sempre favorvel a sade, faz-se necessria a verificao da prevalncia dos
fatores de risco nesse grupo e da associao entre os mesmos.
OBJETIVOS
Descrever o perfil lipdico e metablico de estudantes de nutrio e verificar sua associao com estilo de
vida e estado nutricional.
METODOLOGIA
O projeto foi aprovado pelo Comit de tica, processo de nmero 08628340-5 e Folha de Rosto 29974 e
desenvolvido com 90 estudantes do sexo feminino. Para traar o perfil lipdico e metablico, foram
realizadas anlises bioqumicas para avaliao do Colesterol Total (CT), HDL-colesterol, Triglicerdeos (TG)
e glicemia. O LDL-colesterol foi estimado atravs de equao. Os pontos de corte para identificao de
situao de risco foram: CT200mg/dL, HDL<50mg/dL, TG150mg/dL, LDL160mg/dL e
Glicemia>100mg/dL. O estado nutricional foi avaliado atravs do ndice de massa corporal (IMC), da
circunferncia da cintura (CC), da relao cintura-quadril (RCQ) e do percentual de gordura (%G). O estilo
de vida foi avaliado atravs das variveis tabagismo, etilismo e sedentarismo. As variveis do estilo de vida e
estado nutricional foram associadas s do perfil lipdico e metablico por meio do teste qui-quadrado e pela
prova exata de Fisher, adotando-se p<0,05 como nvel de significncia.
RESULTADOS
A idade mdia das estudantes foi 22,17. O sedentarismo, tabagismo e etilismo estiveram presentes em
85,6%, 2,2% e 42,2%, respectivamente. O sobrepeso diagnosticado pelo IMC, a obesidade central
diagnosticada pela CC, o risco cardiovascular pela RCQ e o %G elevado foram detectados em 10%, 5,56%,
1,11% e 10%, respectivamente. Alteraes no TG, CT, HDL, LDL e glicemia foram identificadas em 6,7%,
6,7%, 58,9%, 2,2% e 4,4%, respectivamente. Foi observada associao estatisticamente significativa entre
etilismo e TG elevados (p=0,001), risco cardiovascular diagnosticado pela RCQ e glicemia elevada
(p=0,044), sobrepeso diagnosticado pelo IMC e glicemia elevada (p=0,048).
CONCLUSO
Todos os fatores de risco pesquisados estavam presentes na populao em estudo, sendo o sedentarismo
mais prevalente. Houve associao entre etilismo e triglicerdeos elevados, RCQ e glicemia elevada, IMC e
glicemia elevada.
PS-22-096
INDICADORES ANTROPOMTRICOS E SUA ASSOCIAO COM O PERFIL LIPDICO DE
MULHERES IDOSAS
LEYDIANE GLEICI OLIVEIRA MEDEIROS; JULIANA PAZ MATIAS; ANA LINA CARVALHO
CUNHA SALES; LEANNY KEYLA LUSTOSA ALMEIDA; KELCYLENE GOMES DA SILVA;
MAYARA MONTE FEITOSA; DANILLA MICHELL COSTA E SILVA
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU - UFPI
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Para discriminar a quantidade de gordura corporal e suas complicaes, os indicadores antropomtricos tm
demonstrado eficincia, especialmente em estudos epidemiolgicos com grandes amostras. Enquanto o
ndice de massa corporal (IMC) prediz a gordura geral, a circunferncia da cintura (CC) identifica a gordura
localizada na regio central do corpo.
OBJETIVOS
Desse modo o objetivo deste estudo foi avaliar a associao entre indicadores antropomtricos e a
dislipidemia em mulheres idosas.
METODOLOGIA
Pesquisa de natureza transversal, constituda por 41 mulheres idosas, com idade igual ou superior a 60 anos.
Foram considerados os seguintes indicadores antropomtricos: IMC e CC. As concentraes lipdicas foram
determinadas por meio dos valores sricos de colesterol total (CT), de lipoprotenas de baixa densidade
(LDL-c) e triglicerdios (TG). Utilizou-se o teste Qui-quadrado para avaliar a associao entre os indicadores
antropomtricos e a dislipidemia.
RESULTADOS
Os resultados demonstram associao entre IMC e dislipidemia no grupo estudado e revelaram que
alteraes do CT, LDL-c e TG se mantiveram praticamente inalteradas com o aumento da CC.
CONCLUSO
Diante dos resultados, conclui-se que houve elevada prevalncia de dislipidemia nas idosas, cujos IMC
foram associados a tal problema, no entanto, esta prevalncia no se mostrou significativa nas idosas que
apresentaram aumentos da CC, indicando possivelmente menor interferncia da distribuio central de
gordura na elevao dos nveis sanguneos desses lipdeos.
PS-22-095
ALTERAES NA DEGLUTIO EM CRIANAS E ADOLESCENTES COM FIBROSE
CSTICA RELACIONADAS AO ESTADO NUTRICIONAL
LETCIA C. R. PEREIRA; DIANE DE L. OLIVEIRA; GABRIELA D. BENNEMANN; EMILIA A.
M. MOREIRA; ELIANA BARBOSA; NORBERTO LUDWIG NETO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A doena gentica Fibrose Cstica (FC) afeta o trato gastrointestinal, a funo pulmonar e o estado
nutricional. A coordenao da deglutio e respirao pode estar prejudicada em pacientes com FC, com
risco de aspirao pulmonar, gerando alterao no estado nutricional.
OBJETIVOS
Avaliar a deglutio e as implicaes na funo pulmonar e estado nutricional em crianas e adolescentes
fibrocsticos.
METODOLOGIA
Estudo clnico realizado com 20 pacientes com mdia de idade de 10,10,6 anos, distribudos em Grupo
Funo Pulmonar Sem Comprometimento Grave (GFPSCG, n=12) e Grupo Funo Pulmonar Grave
(GFPG, n=08). Foi realizada a avaliao da deglutio de alimentos slidos, pastosos e lquidos e do fluxo
salivar. A funo pulmonar foi avaliada pela espirometria e o diagnstico do estado nutricional foi realizado
pelo ndice de Massa Corporal (IMC), dobras cutneas e circunferncias corporais e impedncia bioeltrica.
RESULTADOS
O GFPG apresentou IMC inferior ao GFPSCG pela World Health Organization (WHO) (p=0,012) e pelo
National Center for Health Statistics/Centers for Disease Control and Prevention (NCHS/CDC) (p=0,007).
O volume expiratrio forado no primeiro segundo (VEF1) >51% foi associado ao estado nutricional
satisfatrio (NCHS/CDC) (_2=3,712; p=0,028) e elevao larngea normal (_2=2,761; p=0,049). O VEF1
correlacionou-se com o IMC pela WHO (rho=0,447; p=0,048) e NCHS/CDC (rho=0,511; p=0,021). O
fluxo salivar foi diminudo para ambos os grupos (0,740,06mL/minuto). A deglutio funcional (alterao
na deglutio, porm sem risco de aspirao/penetrao larngea) ocorreu em 20% dos indivduos,
verificando-se alterao no controle oral do bolo alimentar, sensao de alimento parado na garganta,
elevao larngea diminuda, mltiplas degluties e manobras compensatrias.
CONCLUSO
A deglutio no se relacionou com o estado nutricional, mas a elevao larngea normal e funo pulmonar
sem comprometimento grave associaram-se com estado nutricional satisfatrio.
PS-22-094
DENSIDADE MINERAL SSEA EM DOIS DIFERENTES GRUPOS DE PACIENTES COM
SNDROME DO INTESTINO CURTO
LETCIA BIZARI; FRANCISCO JOS A. DE PAULA; JLIO SRGIO MARCHINI; VIVIAN
MARQUES MIGUEL SUEN
Instituio: Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto (USP)
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Sndrome do Intestino Curto (SIC) figura entre uma das patologias que mais compromete a capacidade
absortiva do intestino delgado. Apesar da terapia nutricional parenteral (TNP) associado alimentao via
oral e aos processos adaptativos, os pacientes apresentam deficincias de vitaminas e minerais, sendo mais
expressivas as deficincias de vitamina - B12, folato, clcio, magnsio e zinco. Com maior ateno
deficincia de clcio, nota-se que esses pacientes esto mais expostos ao quadro de osteopenia, e em casos
mais graves, osteoporose, que aumenta o risco de fraturas e suas conseqncias.
OBJETIVOS
O objetivo do presente trabalho foi comparar alteraes sseas e nutricionais em dois grupos singulares de
pacientes com SIC: um que recebe terapia nutricional parenteral (GP) e um que acompanhado somente
ambulatorialmente (GA).
METODOLOGIA
Foram recrutados dois grupos de pacientes: GP pacientes que vo intermitentemente ao hospital para
receber a TNP e GA pacientes que so acompanhados ambulatorialmente a cada 3 meses, em mdia, com
os quais foram realizados: Questionrio Quantitativo de Freqncia do Consumo Alimentar (QQFCA),
avaliao antropomtrica (peso, estatura, IMC, dobras cutneas, circunferncia do brao e circunferncia
muscular do brao (CMB)), DXA e avaliao do nvel de atividade fsica. Os dados foram analisados de
forma descritiva e tambm aplicou-se teste de Mann Whitney com nvel de significncia de 0,05.
RESULTADOS
A mdia de idade para os dois grupos foi: 60 (GA) e 47,5 (GP) anos. S houve diferena significativa para as
variveis: peso, IMC, CMB, consumo de clcio, sdio e riboflavina, clcio/1000Kcal, sdio/1000Kcal e
riboflavina/1000Kcal, T-score total do fmur. O GP apresenta maior freqncia de indivduos ativos e
muito ativos. O GP apresenta 100% dos indivduos com resseco total do leo.
CONCLUSO
Conclui-se nesse trabalho que o consumo maior de protenas, lipdios, sdio, bem como pores
remanescentes de intestino delgado foram os fatores que possivelmente exerceram maiores influncias na
sade ssea desses pacientes e hipotetiza-se a influncia da TNP no processo de ressoro ssea, como fator
contribuinte perda de massa ssea.
183
PS-22-101
AVALIAO NUTRICIONAL DE RETINOL, BETA-CAROTENO E ALFA-TOCOFEROL EM
CRIANAS INFECTADAS E NO INFECTADAS POR HIV.
LIDIANE B. F. VILELA; PINHATA M. M. PINHATA; JACQUELINE PONTES MONTEIRO
Instituio: HCFMRP/USP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Carotenides (beta-caroteno e licopeno) e vitamina E (alfa-tocoferol) so antioxidantes presentes nos
alimentos. Estes nutrientes exercem papel importante na manuteno da sade dos seres vivos, atuando na
inativao de radicais livres, produzidos tanto durante a atividade celular normal quanto em condies
patolgicas. Esses nutrientes mantm a integridade funcional e estrutural de clulas imunologicamente
competentes, diminuindo a susceptibilidade s doenas e morbi-mortalidade associadas. Estudos
epidemiolgicos e moleculares sugerem que os retinides reprimem e expresso do HIV-1.
OBJETIVOS
O objetivo foi descrever a freqncia de deficincia de retinol, -caroteno e --tocoferol em crianas
infectadas (HIV+) e no infectadas (HIV-) por HIV-1, e comparar deficincias de micronutrientes com
estado de infeco por HIV-1.
METODOLOGIA
Os pases participantes do protocolo do Instituto Nacional de Sade e Desenvolvimento Humano da
Criana foram a Argentina, o Brasil e o Mxico. 336 crianas com idade entre 1-3 anos participaram no
estudo (124 HIV+ e 212 HIV-). Os nveis sricos das vitaminas foram determinados por cromatografia
lquida de alta eficincia. As deficincias de retinol, -caroteno e --tocoferol foram definidas quando os
nveis sricos estavam abaixo de 0.7mol/L, 0.35mol/L e 18mol/L, respectivamente.
RESULTADOS
No foi observada diferena estatisticamente signficante entre as medianas dos nveis sricos de vitaminas
entre as crianas HIV+ e HIV-. Nveis sricos medianos de retinol e --tocoferol estavam abaixo de limites
normais [HIV+/HIV- 0.5/0.6 e HIV+/HIV- 12.4/11.4mol/l respectivamente], mas no nos no -
caroteno [1.8/1.1mol/l]. Do total de crianas, 74% tiveram deficincia de retinol, 27% de -caroteno, e
89% de --tocoferol. Nenhuma diferena estatstica foi encontrada na proporo de deficincias de
micronutrientes pelo estado de infeco por HIV-1. A freqncia de deficincia de retinol, -caroteno e --
tocoferol foi alta entre crianas inscritas neste estudo.
CONCLUSO
Ainda obscuro se a alta proporo de deficincia atribuvel s deficincias na populao destes pases, ou
ao ponto de corte que foi validado para os pases desenvolvidos, mas podem no ser vlido para outras reas
do mundo. Deficincias so comuns nestes grupos de crianas infectadas e crianas no-infectadas filhas de
mes infectadas por HIV-1 e podem ser mais graves do que parecem clinicamente.
PS-22-100
AVALIAO DO TEMPO DE INSTALAO DA TERAPIA NUTRICIONAL ENTERAL EM
UMA UNIDADE DE TERAPIA INTENSIVA DO MUNICPIO DE RIO VERDE-GOIS
EVELYNNE G. S. DA COSTA; GEORDANNA FURQUIM DE ATADES; LIDIANE B. F. VILELA
Instituio: Universidade de Rio Verde-FESURV
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Atravs da Nutrio Enteral precoce o paciente apresenta melhor evoluo do ponto de vista nutricional,
diminuindo o tempo de internao, os custos, os riscos de infeco, de complicaes, dentre outros.
Diversos estudos propem o uso de alimentao enteral precoce (2 a 48 horas) aps trauma fsico, cirrgico
ou sepse, ou (at 72 horas) aps internao. Quando aplicada precocemente, favorece a promoo da sade,
diminui estresse fisiolgico e favorece manuteno da imunidade.
OBJETIVOS
Diante do exposto o objetivo do estudo foi avaliar o tempo de entrada da dieta enteral, tendo em vista a
nutrio enteral precoce e a nutrio enteral convencional.
METODOLOGIA
Material e mtodo: trata-se de um estudo do tipo observacional e descritivo, por meio da anlise de 44
pronturios de pacientes em uso de Terapia Nutricional Enteral (TNE) internados em uma Unidade de
Terapia Intensiva de um Hospital do municpio de Rio Verde-Gois no perodo de janeiro de 2009 a abril de
2010.
RESULTADOS
Resultados: A populao avaliada foi composta por 44 indivduos, sendo 22 do sexo feminino (50%) e 22 do
sexo masculino (50%), com uma prevalncia de idosos (72,73%). Grande parte da populao (70,45%)
iniciou a TNE no perodo inferior a 72 horas. Em relao alterao na ingesto alimentar prvia a
internao, observou-se que 18,18% dos pacientes apresentaram alterao quantitativa, 13,64% qualitativa,
36,36% quantitativa e qualitativa e 31,82% no apresentaram alteraes. Dentre os sintomas que levaram ao
uso da TNE, notou-se que o sintoma predominante foi a anorexia (45,46%). Em mdia, atingiu-se o VET 5
a 6 dias aps o incio da terapia nutricional enteral. Durante o uso da TNE, o vmito esteve presente em
22,73% dos pacientes, seguido por diarria (9,09%), abdomen distendido (6,82) e gastroparesia (4,54%).
CONCLUSO
Concluso: o tempo gasto para a introduo da TNE foi satisfatrio, visto que o mesmo encontrou-se
dentro do recomendado, at 72 horas ps internao. Mais da metade da populao estudada (56,82%)
atingiram o VET e no apresentaram sintomas gastrointestinais durante a TNE.
PS-22-099
EFICCIA DO NDICE DE CONICIDADE E DA RELAO CINTURA/ESTATURA EM
PREDIZER O PERCENTUAL DE GORDURA CORPORAL EM UNIVERSITRIAS
LIA SILVEIRA ADRIANO; ANTNIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; NADIA TAVARES
SOARES
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O excesso de gordura corporal na populao universitria est associado ao aparecimento de doenas
cardiovasculares na idade adulta. Assim, para auxiliar na identificao e na preveno primria destas
alteraes, so necessrios mtodos para avaliar a composio corporal. Existem vrios indicadores
antropomtricos aplicados com a finalidade de rastrear o excesso de gordura corporal e o risco de doenas
cardiovasculares. Nos ltimos anos, novos indicadores foram propostos com esse fim, entre eles o ndice de
conicidade (IC) e a relao cintura/estatura (RCE).
OBJETIVOS
Avaliar a eficcia do IC e da RCE na predio de gordura corporal mensurada por dobras cutneas.
METODOLOGIA
O estudo foi desenvolvido com 90 estudantes do sexo feminino que assinaram o Termo de Consentimento
Livre e Esclarecido. O projeto foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa, processo de nmero
08628340-5 e Folha de Rosto 29974. Os pesquisadores envolvidos na coleta de dados antropomtricos
foram capacitados e avaliados quanto ao Erro Tcnico de Medio (ETM). Apenas os avaliadores que
obtiveram ETMs aceitveis participaram da etapa de coleta de dados da pesquisa. Foram obtidas medidas
em triplicata de peso, altura, circunferncia da cintura e dobras cutneas triciptal, suprailaca e coxa. Em
seguida, as mdias das triplicatas foram utilizadas para obteno do ndice de conicidade, da relao cintura-
estatura e do percentual de gordura. Avaliou-se a eficcia dos ndices em predizer o percentual de gordura
atravs do coeficiente de correlao de Pearson, adotando-se p < 0,05 como nvel de significncia.
RESULTADOS
A idade mdia das estudantes foi 22,17 3,64 anos. A RCE apresentou correlao moderada
estatisticamente significativa com o percentual de gordura (r=0,566; p=0,000), enquanto que o IC
apresentou correlao fraca estatisticamente significativa (r=0,298; p=0,004).
CONCLUSO
A aplicao dos ndices RCE e IC no apresentou forte correlao com percentual de gordura mensurado
por meio de dobras cutneas. Portanto, no devem ser utilizados isoladamente para predizer o excesso de
gordura corporal.
PS-22-098
PREVALNCIA DE SNDROME METABLICA EM ESTUDANTES DE NUTRIO
LIA SILVEIRA ADRIANO; FERNANDA MAIA; NADIA TAVARES SOARES
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As doenas cardiovasculares ocasionam impacto social e econmico, sendo a principal causa de mortalidade
e incapacidade no Brasil e no mundo. Fatores de risco cardiovascular, como alteraes no perfil lipdico,
glicemia de jejum elevada, hipertenso arterial e obesidade centralizada, tm sido extremamente relacionados
aterosclerose. A sndrome metablica caracterizada pela presena destes fatores de risco associados, que
agem em sinergia, aumentando o risco de eventos cardiovasculares. A presena de fatores de risco agregados
uma realidade comum na populao adulta, mas que tambm pode se manifestar na populao jovem.
OBJETIVOS
Estimar a prevalncia de sndrome metablica em estudantes de nutrio.
METODOLOGIA
O estudo foi desenvolvido com 90 estudantes do sexo feminino que assinaram o Termo de Consentimento
Livre e Esclarecido. O projeto foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa, processo de nmero
08628340-5 e Folha de Rosto 29974. Segundo critrios da Federao Internacional de Diabetes, foi
considerado portador da sndrome as estudantes que apresentaram obesidade central (circunferncia da
cintura 80cm) e no mnimo mais dois dos seguintes fatores: triglicerdeos 150mg/dL ou estar em
tratamento especfico; HDL colesterol < 50mg/dL ou estar em tratamento especfico para esta
anormalidade lipdica; presso arterial sistlica 130 ou diastlica 85 ou ainda hipertenso diagnosticada
previamente; glicemia de jejum > 100mg/dL ou diabetes tipo 2 j diagnosticado.
RESULTADOS
A idade mdia das estudantes foi 22,17 3,64 anos. A sndrome metablica mostrou-se prevalente em
2,22% das universitrias. Embora a prevalncia da sndrome tenha sido baixa, a presena de fatores de risco
isolados e agregados foi encontrada no grupo estudado. O HDL diminudo foi o mais prevalente, sendo
observado em 58,9% das estudantes. Obesidade central, glicemia aumentada, triglicerdeos aumentados e
presso arterial elevada foram encontrados em 5,56%, 4,4%, 6,7% e 8,88%, respectivamente. Alm disso,
11,12% das universitrias apresentaram mais de um fator de risco.
CONCLUSO
Conclui-se que a prevalncia da sndrome metablica na populao em estudo baixa, mas que a presena
de fatores de risco isolados e associados uma realidade, o que serve de alerta para o incentivo de alteraes
no estilo de vida na populao jovem.
184
PS-22-105
AVALIAO DA IODRIA EM LACTENTES E SUA ASSOCIAO COM DIFERENTES
FONTES DE IODO
LIVIA FERNANDES DE LI; ANDERSON MARLIERE NAVARR
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O Iodo tem como principal funo no organismo a produo de hormnios tireoidianos. A deficincia da
ingesto de iodo desde o nascimento pode gerar um dficit de crescimento e cretinismo na criana. Ao
mesmo tempo o excesso de iodo pode gerar prejuzos a sade (Tireoidite de Hashimoto). No Brasil no
existem referncias que relatem e quantifiquem os valores de iodria no lactente e concentrao de iodo no
leite materno. Alm disso de extrema importncia a quantificao desse micronutriente no sal de cozinha,
que representa o alimento de maior fonte de iodo ingerido pela sociedade. Desta forma, trabalhos que
avaliam a ingesto de iodo e iodria em gestantes e lactentes so de grande importncia para a sociedade.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho avaliar a ingesto de iodo e a iodria em lactentes e as possveis relaes entre as
concentraes de iodo na urina do lactente com o leite materno e o sal de cozinha.
METODOLOGIA
Foram selecionados 32 lactantes e lactentes que recebiam leite materno e tinham idade inferior a 6 meses. A
concentrao de iodo na urina e no leite materno foi encontrada atravs do mtodo que se baseia na reao
de Sandell-Kolthoff (1937). Para anlise da concentrao de iodo no sal utilizou-se o mtodo de titulao
segundo Normas do Instituto Adolfo Lutz. Os dados foram organizados em mdia e desvio padro e
aplicado o coeficiente de Sperman (Cs).
RESULTADOS
A mdia do peso ao nascer e da iodria dos lactentes foi de 3,2Kg e 193,69g/L,
respectivamente.Somente 9 amostras de leite materno tiveram suas concentraes de iodo detectadas pelo
mtodo, correspondendo a uma mdia de 3,73ng/mL. A concentrao mdia de iodo no sal foi de 75,59mg
de iodo/Kg de sal, sendo que, 23 obtiveram uma concentrao maior que 60mg I/Kg de sal e nenhuma
ficou abaixo de 20mg I/Kg de sal. Nos testes de correlao de Sperman obteve-se um coeficiente de 0,24; -
0,6; 0,33; -0,18 quando comparou-se iodria x concentrao de iodo no sal; iodo no leite x concentrao de
iodo no sal; iodria x iodo no leite e peso do lactente ao nascer x iodria, respectivamente. Em nenhum
desses casos pode-se relatar uma significncia na correlao.
CONCLUSO
A mdia de iodria dos lactentes encontrou-se adequada em relao ao recomendado ao mesmo tempo em
que a mdia da concentrao desse mineral no sal apresentou-se em excesso e no leite materno esteve em
deficincia. No houve relaes significativas nas correlaes entre as concentraes de iodo na urina do
lactente, leite materno e sal e o peso da criana ao nascer.
PS-22-104
AVALIAO DA SUFICINCIA DE IODO EM GESTANTES
LIVIA FERNANDES LIMA; ANDERSON MARLIERE NAVARRO; LEA MARIA ZANINI
MACIEL; SABRINA SAUEIA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O micronutriente iodo considerado essencial para a sntese de hormnios extremamente importante para o
metabolismo normal do organismo, principalmente para o indivduo em crescimento. As desordens por
deficincia de iodo mais evidente so o cretinismo e o bcio. Em especial a gestao induz mudanas
fisiolgicas na funo tireoidiana materna. Desta forma avaliar o estado nutricional de iodo em gestantes faz-
se necessrio.
OBJETIVOS
Avaliar os nveis de excreo urinria de iodo e funo tireoidiana de gestantes no primeiro trimestre de
gestao.
METODOLOGIA
Foram selecionadas gestantes com idade superior a 18 anos, total de 193 gestantes. Para a determinao de
iodria foi utilizado mtodo proposto por SANDELL & KOLTHOFF, 1937; DUNN et al, 1993) e para
avaliao da funo tireoidiana kit IMMULITE Free T4 e IMMULITE Third Generation TSH.
RESULTADOS
A mdia de iodria (g/L), FT4 (ng/dL); TSH (mUI/L); TT4 (g/dL); foram respectivamente: 144,981,2;
1,10,2; 1,61,3; 10,22,1. Em relao iodria 57% das gestantes apresentaram excreo urinria
indicativo de insuficincia na ingesto e 16,1% das gestantes valores de TSH<2,5 mUI/L.
CONCLUSO
Existe uma alta prevalncia de gestantes com valores de iodria considerado insuficiente na populao
estudada.
PS-22-103
EVOLUO NUTRICIONAL DE PACIENTES OBESOS GRAVES EM PR-OPERATRIO
DE GASTROPLASTIA
LLLIAN ALVES SOUZA; ALCIA JOSEFA AVES SANTOS; ALINE REZENDE ALVES;
AMANDA APARECIDA SOUZA; AMANDA MENEZES REIS; CARINA CASTELO BRANCO;
MRCIA FERREIRA CNDIDO; PRISCILA SANTOS RIBEIRO
Instituio: Hospital Universitrio de Sergipe / UFS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A interveno nutricional no perodo pr-operatrio tende a aumentar o potencial de sucesso no ps-
operatrio. Objetiva promover perda de peso inicial e melhora dos indicadores bioqumicos do pacientes.
Alm disso, contribui para identificar erros e transtornos alimentares, promover expectativas reais de perda
de peso, preparar o paciente para a alimentao no ps-operatrio e verificar o potencial do paciente para o
sucesso da cirurgia.
OBJETIVOS
Avaliar a perda ponderal e o perfil bioqumico de pacientes no pr-operatrio de cirurgia baritrica.
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo transversal, com uma amostra de 32 pacientes atendidos no ambulatrio do
Hospital Universitrio de Sergipe. Para avaliar o efeito da interveno nutricional realizada de forma
individual entre os pacientes, foram coletados os dados antropomtricos e bioqumicos nos pronturios dos
mesmos em dois momentos distintos: na primeira consulta com o nutricionista da equipe de cirurgia
baritrica e na ltima consulta antes da cirurgia. Para a comparao dos dados foi utilizado o teste estatstico
t de Student e o teste simples pareado.
RESULTADOS
Dos 39 pacientes analisados, 30,8% eram do sexo masculino e 69,2% do sexo feminino. A idade mdia foi
42,95 (9,89) anos. A mdia de peso inicial foi 140,20kg (26,62) e a final 130,17kg (27,83) com diferena
significativa (p = 0,000) entre as duas medidas; o IMC inicial foi de 53,16kg/m (9,06) e o final 49,21kg/m
(9,43) com diferena significativa (p = 0,000) entre ambos. Quanto ao perfil bioqumico, os valores mdios
iniciais e finais foram, respectivamente: colesterol total, 196,95 mg/dl(32,67) e 184,23mg/dl(34,71) com
diferena significativa entre ambos (p=0,028); colesterol LDL, 125,37(28,92) e 119,38(30,03) sem
diferena significativa (p =0,263); colesterol HDL, 42,38(9,25) e 44,77(9,11) sem diferena
estatisticamente significativa (p=0,096); triglicrides 172,05(95,43) e 128,08(50,00) com diferena
significativa (p=0,001); glicemia de jejum, 109,03(42,97) e 100,38(41,09) com diferena significativa (p
=0,012) entre ambos.
CONCLUSO
A interveno nutricional teve um papel significativo na promoo da perda ponderal e melhora do perfil
bioqumico em pacientes candidatos cirurgia baritrica.
PS-22-102
TRIAGEM NUTRICIONAL EM HOSPITAL TERCIRIO: COMPARAO ENTRE
PACIENTES ONCOLGICOS E NO-ONCOLGICOS
LIDIANE SATIE TANAKA; JULIANA EIKO UYENO; JERUSA MRCIA TOLOI; THATIANE
DANIELLY SANTOS; LARISSA GODOY; SELMA FREIRE CUNHA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A triagem nutricional de pacientes recm hospitalizados tem como objetivo identificar os pacientes com
risco nutricional, permitindo orientao alimentar ou terapia nutricional direcionada s necessidades
individuais.
OBJETIVOS
Determinar a ocorrncia de graus variados de subnutrio em pacientes recm-hospitalizados portadores de
doenas neoplsicas.
METODOLOGIA
O estudo retrospectivo transversal foi conduzido com dados de triagem nutricional de 3008 pacientes
recm-admitidos em um hospital universitrio (< 48 horas aps a internao), entre maro de 2009 e
novembro de 2010. A partir do registro dos diagnsticos clnicos ou cirrgicos, os portadores de doenas
neoplsicas foram alocados no Grupo Oncolgico (n=585) e aqueles com outras condies mrbidas que
necessitassem internao constituram o Grupo No-Oncolgico (n=2423).
A avaliao nutricional baseou-se no protocolo da Avaliao Global Subjetiva (AGS) e em dados
laboratoriais de rotina, obtidos do pronturio eletrnico. Utilizando o programa Statistica 7.0, aplicou-se o
teste t de Student ou de Mann-Whitney (de acordo com a normalidade das variveis numricas) e o teste do
qui-quadrado (para variveis categricas) com significncia estatstica quando p<0,05.
RESULTADOS
O Grupo Oncolgico apresentou maior prevalncia de histria de perda de peso (60,3 vs. 49,3%), mudana
quantitativa (40,7 vs. 28,5%) e qualitativa (16,4 vs. 7,6%) no consumo alimentar, queixa de anorexia (20,5 vs.
12,6%), vmito (11,8 vs. 5,9%), disfagia (10,4 vs. 7,1%) e diarria (8,4 vs. 5,0%), alm de hipotrofia muscular
(23,2 vs. 13,2%), lngua despapilada (31,8 vs. 24,4%) e queilose angular (2,6 vs. 1,4%). Na anlise final da
AGS, documentou-se maior prevalncia de risco nutricional ou subnutrio leve/moderada (49,4 vs. 30%) e
de formas graves de subnutrio (12,6 vs. 7,2%) entre os pacientes oncolgicos. No houve diferena nos
nveis sricos de protenas totais, albumina, ferro e ferritina entre os grupos de estudo, exceto pelos menores
valores de hemoglobina (11,9 2,2 vs. 12,6 2,3 g/dL) e linfcitos totais (1711,5 1275,7 vs. 1904,8
841,8 /mm3) no Grupo Oncolgico.
CONCLUSO
Nos portadores de neoplasias, foi documentado maior risco nutricional e subnutrio definida, identificados
pela AGS. Os resultados demonstram a necessidade de terapia nutricional precoce e especializada nos
pacientes oncolgicos, a fim de prevenir o agravamento do quadro durante a hospitalizao.
185
PS-22-111
PERFIL NUTRICIONAL DOS PACIENTES ASSISTIDOS NO AMBULATRIO DE TRIAGEM
DE NUTRIO DO HOSPITAL UNIVERSITRIO DE SERGIPE
JAMILLE SANTOS OLIVEIRA; FLVIA EMLIA LEITE DE LIMA; OSCAR FILIPE FALCO
RAPOSO; LUCIANA CATUNDA BRITO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Em decorrncia das mudanas ocorridas no consumo alimentar e no estilo de vida das pessoas, estudos
epidemiolgicos tm identificado um aumento da prevalncia de obesidade. A avaliao antropomtrica e do
consumo alimentar so importantes para estabelecer o diagnstico nutricional e fornecer subsdios para
elaborao de uma interveno nutricional efetiva na preveno de doenas cardiovasculares.
OBJETIVOS
Caracterizar o perfil nutricional e a qualidade da dieta de pacientes assistidos no ambulatrio de triagem de
Nutrio do Hospital Universitrio de Sergipe.
METODOLOGIA
Estudo transversal onde as informaes socioeconmicas, bioqumicas e o diagnstico clnico foram obtidos
por meio de um formulrio utilizado pelo ambulatrio. Para avaliao antropomtrica foram aferidos o peso,
altura e circunferncia da cintura. Para avaliao do consumo de alimentos e nutrientes foram realizados dois
recordatrios de 24 horas. A qualidade da dieta foi avaliada por meio clculo do ndice de Qualidade da
Dieta (IQD).
RESULTADOS
A amostra constituiu-se de 73 pacientes, sendo 90,4% do sexo feminino e 9,6% do sexo masculino. A idade
mdia foi de 40,03 (13,79 anos). Relativo ao estado nutricional, 34,25% dos pacientes apresentavam
obesidade grau I, 35,6% obesidade grau II e 16,4% obesidade grau III. J em relao a circunferncia da
cintura, 100% da populao estudada apresentava risco aumentado de complicaes metablicas associadas
obesidade. A avaliao do consumo alimentar revelou que a dieta da populao hipocalrica,
hiperprotica, hiperlipdica e pobre em fibras. O valor mdio do IQD foi de 73,81, com 39,7% dos
indivduos apresentando dieta saudvel; 52,9%, em dietas necessitando modificaes e 7,4%, em dieta
inadequada. Os valores mdios dos componentes do IQD apresentaram-se mais baixos para o componente
verdura e legumes. Tambm observou-see que quanto maior o peso e consumo de gordura monoinsaturada
maior a chance de ter uma dieta inadequada. Tambm verificou-se que 69,2% dos pacientes que tinham
diagnstico de hipertenso arterial apresentavam maior chance de ter uma dieta que necessita de
modificao. Porm, quem praticava atividade fsica tinha mais chance de ter uma dieta saudvel (57,9%).
CONCLUSO
A populao estudada encontra-se obesa, com risco aumentado para desenvolver doenas cardiovasculares
em associao a um provvel sub-relato quantitativo da dieta e uma reduzida qualidade da mesma.
PS-22-109
LEVANTAMENTO DO ESTADO NUTRICIONAL E SNDROME METABLICA EM
HIPERTENSOS IDOSOS ATENDIDOS EM UMA UNIDADE AMBULATORIAL DE SO LUS-
MA
LUANA MARTINS LIMA; MARLUCE SILVA NERIS; MARIANA SANTOS LOBATO; HRIKA
POLYANA SILVA MARTINS; LIDIANE CARDOSO SILVA; WYLLYANE RAYANA CHAVES
CARVALHO; TAMMY CRISTINA OLIVEIRA RGO
Instituio: Universidade Estadual do Maranho - UEMA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Sndrome Metablica (SM) resultante da interao de fatores relacionados ao indivduo, como a
predisposio gentica para Hipertenso Arterial Sistmica (HAS) e vida sedentria, envolvendo como
principal fator a obesidade visceral, alm da resistncia insulnica, intolerncia glicose e dislipidemia. A
associao entre hipertenso e baixo HDL, hipertrigliceridemia e elevado LDL, por sua vez favorecida pela
ao lipognica das citoquinas so os principais responsveis pela maior incidncia de eventos
cardiovasculares e morte no portador de SM. Sendo assim, justifica-se a importncia do trabalho devido
escassez de dados relativos prevalncia de hipertensos com SM na regio Nordeste, alm da crescente
incidncia e prevalncia dessas doenas, tornando-se um preocupante problema de sade pblica em mbito
mundial.
OBJETIVOS
Os objetivos do trabalho foram detectar a presena de Sndrome Metablica em hipertensos idosos de
ambos os sexos; classificar o estado nutricional e identificar os componentes mais preenchidos pelo
Programa nacional de educao em colesterol painel de tratamento em adultos III (NCEP-ATP II) de
ambos os sexos.
METODOLOGIA
O estudo foi do tipo transversal, analtico e quantitativo. Foram estudados 67 idosos hipertensos, destes 45
mulheres e 22 homens, atendidos em uma unidade ambulatorial de So Lus-MA. Considerou-se, peso,
altura e ndice de Massa Corprea (IMC) para caracterizar o estado nutricional. Circunferncia da cintura
(CC), frao de colesterol de lipoprotena de alta densidade (HDL-col), triglicerdeos (TG), glicemia de jejum
e HAS foram variveis para caracterizar a SM.
RESULTADOS
Como resultados observaram-se que a mdia de peso e altura dos homens foi de 67,83 11,32 kg e 1,59
0,04 m, e das mulheres de 58,74 12,89 kg e 1,49 0,07 m, ambos respectivamente. Quanto ao estado
nutricional, excesso de peso maior nos homens (45,4%) do que nas mulheres (42,2%), enquanto que notou-
se maior prevalncia de Sndrome Metablica no sexo feminino (66,7%) e o componente mais preenchido
depois da Hipertenso foram os triglicerdeos em 68,2% dos homens seguidos de colesterol HDL baixos em
66,7% das mulheres.
CONCLUSO
Assim, concluiu-se que a Hipertenso Arterial Sistmica nos idosos, j um critrio diagnstico para a
Sndrome Metablica, alm de que o uso prolongado de medicamentos diurticos e de betabloqueadores
pode apresentar impacto negativo na sensibilidade insulina e no metabolismo lipdico reduzindo assim, o
colesterol HDL e aumentando os triglicerdeos.
PS-22-107
PERFIL NUTRICIONAL E AVALIAO DO CONSUMO ALIMENTAR DE PACIENTES COM
CNCER DE MAMA ATENDIDAS EM UM CENTRO DE TRATAMENTO ONCOLGICO
LUANA MAGALHES COELHO; RONALDO SOUSA OLIVEIRA FILHO; ANA CAROLINE
FARIAS NASCIMENTO; MARIA AURISTELA MAGALHES COELHO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Em pacientes portadoras de cncer de mama, o ganho de peso e as alteraes do estado nutricional tm sido
associados ao tratamento quimioterpico e diettico, apresentando assim, riscos de recidiva da doena.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional e o consumo alimentar de pacientes portadoras de cncer de mama,
confrontando com as recomendaes obtidas na literatura.
METODOLOGIA
Estudo transversal, retrospectivo e quantitativo, onde foram analisados 26 protocolos de pacientes
diagnosticadas com cncer de mama, em tratamento quimioterpico, atendidas no ambulatrio de nutrio
de um servio especializado em tratamento oncolgico, no perodo de fevereiro a novembro de 2010.
Variveis analisadas: sexo, idade, ndice de massa corporal (IMC) e recordatrio alimentar habitual de 24
horas.
RESULTADOS
Foram avaliadas 26 pacientes, adultas, com mdia de idade de 52 anos (39-72 anos). Aps a anlise do IMC,
verificou-se que a grande maioria (69,2%) encontrava-se com sobrepeso ou obesidade (IMC > 25kg/m).
Somente 26,9% apresentavam eutrofia (IMC entre 18,50 e 24,99kg/m) e 3,8% encontravam-se desnutridas
(IMC < 18,5 kg/m). A mdia do IMC desse grupo de pacientes foi de 26,5kg/m, com classificao de
sobrepeso. Ao analisar o recordatrio alimentar habitual de 24 horas, observou-se que as pacientes
consumiam em mdia 19,1kcal/kg/dia, abaixo das recomendaes mnimas (20Kcal/Kg/dia) estabelecidas
pelo INCA (2009); protena 1,06g\kg\dia, tambm abaixo da ingesto diria recomendada (1,1-
1,5g/kg/dia), conforme o INCA (2009). O consumo mdio de carboidratos e lipdios foi de 58,1% e 23,9%
do VET (valor energtico total), respectivamente, estando de acordo com as recomendaes. Em relao ao
consumo alimentar de fibras, encontrou-se uma mdia de 19,4g/dia, considerada abaixo da recomendao
(25g\dia) estabelecida pelo Guia Alimentar para a Populao Brasileira (2005).
CONCLUSO
Observou-se, neste estudo, maior tendncia das pacientes com cncer de mama para sobrepeso e obesidade,
apesar do recordatrio alimentar ter apresentado valores de energia e protenas abaixo do recomendado.
Esse fato possivelmente poder ser atribudo aos efeitos colaterais do tratamento. Com isso, ressalta-se a
necessidade de outros estudos para aprofundamento do tema.
PS-22-106
PERFIL DE PACIENTES ATENDIDOS EM AMBULATRIO DE NUTRIO CLNICA
LVIA TIBIRI SILVEIRA; ISABELA DARI MACEDO; FABIANA DE FARIA GHETTI; MARIA
AMLIA RIBEIRO ELIAS
Instituio: HU-UFJF
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Com o aumento da prevalncia de doenas crnicas no-transmissveis no Brasil, cresce a demanda por
servios nutricionais ambulatoriais. O atendimento de nutrio clnica deve ser individualizado, propiciando
a descrio do perfil clnico e nutricional do paciente/cliente, para se traar estratgias a serem seguidas
OBJETIVOS
Avaliar o perfil clnico e nutricional de pacientes atendidos em ambulatrio de nutrio clnica de um
Hospital Universitrio.
METODOLOGIA
Estudo transversal descritivo com anlise dos dados de pronturios eletrnicos de pacientes atendidos no
ambulatrio de nutrio clnica, em janeiro de 2011. As variveis analisadas foram faixa etria, sexo, motivo
da consulta, nmero de primeiras consultas e de retornos, ndice de Massa Corporal, classificao do estado
nutricional conforme recomendao da OMS (1998) e presena ou no de hipertenso arterial sistmica,
diabetes melito e dislipidemia. Foram excludos os pronturios com dados incompletos.
RESULTADOS
Foram avaliados dados de 75 pacientes, sendo 20 de primeira consulta e 55 de retorno. A maioria dos
pacientes era do sexo feminino (90,7%), com idade entre 46 e 60 anos (38,7%). O principal motivo da
consulta foi orientao para perda de peso. Entre os avaliados, 93,3% apresentava pelo menos uma das co-
morbidades, sendo a de maior prevalncia a hipertenso arterial sistmica (51,4%) seguida pelo diabetes
(31,4%) e dislipidemia (17,2%). Em relao ao perfil nutricional, 61 pacientes apresentavam excesso de peso
(53,3% obesos e 28% sobrepeso), enquanto 13 eram eutrficos e 1 baixo peso.
CONCLUSO
Verificou-se que as mulheres adultas foram as que mais procuraram por atendimento nutricional, com
objetivo de emagrecimento. A obesidade apresentou prevalncia elevada, podendo justificar o grande
nmero de pacientes com as co-morbidades avaliadas. Verifica-se, portanto a necessidade de aes mais
enfticas voltadas para o controle do peso e suas complicaes.
186
PS-22-115
ESTADO DE SADE BUCAL E OBESIDADE E EM INDIVDUOS COM BYPASS GSTRICO
EM Y DE ROUX: ESTUDO TRANSVERSAL
MAIARA BRUSCO DE FREITAS; JULIANA S.R. PATIO; VIVIANE R. G. SILVA; JULIANA X.
MIRANDA; EMILIA A. M. MOREIRA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Obesidade considerada uma doena crnica e multifatorial e est associada a complicaes respiratrias,
cardiovasculares, metablicas, alm de problemas bucais como, eroso e gengivites. O tratamento com
restrio alimentar e/ou aumento da atividade fsica para indivduos com obesidade classe III mostra-se, de
certa forma, sem resultado. Diante destes dados o tratamento realizado por meio da cirurgia baritrica, em
especial do Bypass Gstrico Y de Roux (BGYR) tem sido proposto.
OBJETIVOS
identificar indicadores do estado nutricional relacionados com o estado de sade bucal em indivduos
submetidos ao Bypass Gstrico em Y de Roux.
METODOLOGIA
Estudo transversal com 101 indivduos submetidos ao bypass gstrico em Y de Roux, com idade mdia de
39,99,2 anos, sendo 81 (81,2%) do sexo feminino e 20 (19,8%) do sexo masculino. Para a determinao do
estado nutricional utilizou-se o ndice de massa corporal (IMC) e a circunferncia da cintura (CC). A
cavidade bucal foi avaliada atravs da analise do nmero de dentes perdidos, cariados e restaurados por meio
do ndice de CPO-D (ndice de dentes permanentes cariados perdidos e obturados).
RESULTADOS
Tempo mdio ps-cirrgico foi de 14,8 26,1 meses com perda mdia de peso de 35,915,9 kg, a mdia da
CC de 95,515,4 cm e IMC mdio de 33,76,3 kg/m2 (obesidade classe I). O ndice de dentes cariados
perdidos e restaurados (CPO-D) mdio foi de 17,190,85 com reduo aps seis meses de cirurgia para
16,71,07. Houve maior prevalncia significativa para dentes perdidos nos primeiros seis meses
(10,521,53; P= 0,026), e dentes restaurados aps seis meses de cirurgia (7,960,86; P= 0,028). A CC
correlacionou-se positivamente com o peso e IMC aps a cirurgia (0,429; P< 0,001 e 0,608; P< 0,001,
respectivamente) e com o ndice de dentes cariados perdidos e restaurados (CPO-D) (0,205; P= 0,039) e
inversamente com a perda de peso (-0,226; P= 0,023). Os indivduos com IMC acima de 30 kg/ m2 tiveram
maior valor do ndice de CPO-D (17,61,03), assim como, nos componentes: cariado (2,330,47) e perdido
(8,631,1).
CONCLUSO
O ndice de massa corporal e a circunferncia da cintura elevados so indicadores antropomtricos que
podem ser considerados fator de risco para doenas bucais.
PS-22-114
AVALIAO NUTRICIONAL E CONSUMO ALIMENTAR DE PACIENTES COM
INSUFICINCIA RENAL CRNICA
LUCIANA NEITZKE; GEOVANE CARLOS BARBOSA; MARIADEL CARMEN BISI MOLINA;
LUCIANE BRESCIANI SALAROLI
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Nos ltimos anos, constatou-se um aumento de doenas relacionadas ao rim, como a insuficincia renal
crnica, que considerada uma sndrome complexa, consistindo na perda progressiva e lenta da capacidade
excretria da funo renal. A desnutrio uma conseqncia comum nos pacientes em hemodilise e so
apontados como causa desse quadro clnico, vrios fatores, tais como os distrbios no metabolismo protico
e energtico, e a ingesto alimentar deficiente, devido principalmente anorexia, nuseas e vmitos,
manifestaes clnicas freqentes no estado de toxicidade urmica. Destacam-se, tambm, os distrbios
gastrointestinais, fatores associados ao procedimento dialtico, acidose metablica, distrbios hormonais,
doenas associadas ou intercorrentes que podem tambm ajudar na fisiopatognese da desnutrio.
OBJETIVOS
Avaliar o estudo nutricional e o consumo alimentar de pacientes com insuficincia renal crnica em terapia
hemodialtica
METODOLOGIA
Foram avaliados pacientes de uma Clnica situada no municpio da Serra/ES e coletadas medidas
antropomtricas (peso, estatura, circunferncia do brao e dobra cutnea triciptal), bioqumicas e de protena
equivalente do aparecimento do nitrognio (PNA). A dieta foi investigada por meio de 3 recordatrios de 24
horas. Para a anlise descritiva foram utilizadas medidas de tendncia central e de disperso para as variveis
contnuas, e percentuais para as variveis categricas. Para anlise das diferenas das mdias, foi utilizado o
teste t de Student. Para anlise das diferenas das propores foi utilizado o teste do qui-quadrado (x2).
RESULTADOS
A maioria dos pacientes encontra-se em bom estado nutricional (52,1%) e a mdia percentual de %CMB
(94,6%) e %PCT (92,3%) apresentaram-se dentro da faixa de eutrofia. A mdia de albumina srica foi de 3,7
+ 0,4g/dL e de PNA 1,2 + 0,4g/kg/dia, valores considerados adequados. O consumo de energia de 21,0 +
7,8kcal/kg/dia encontra-se abaixo do recomendado, bem como a ingesto mdia diria de clcio e fsforo.
CONCLUSO
Conclui-se que a maioria dos pacientes estudados est em bom estado nutricional, com consumo alimentar
est em sua maioria adequada, exceto energia total. O consumo mdio de Clcio e Fsforo esto abaixo dos
valores de referncia. Estudos neste sentido devem ser conduzidos a fim de dar subsdios para o tratamento
e melhor qualidade de vida para o paciente renal crnico.
PS-22-113
AVALIAO NUTRICIONAL DOS PACIENTES RENAIS CRNICOS EM TRATAMENTO
DIALTICO NO CEAR
LUCIANA FUJIWARA AGUIAR; MILENA RODRIGUES COELHO; TAMARA KILVIA SOARES;
BIANCA LIMA CARVALHO
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEAR
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Introduo: A desnutrio energtico-protica (DEP) um dos principais fatores que afetam o prognstico
do paciente com doena renal crnica (DRC) e tem sido associada ao aumento de sua morbi-mortalidade. A
variao na prevalncia da DEP pode ser atribuda a diferentes mtodos utilizados para a avaliao, bem
como as causas que contribuem para o seu desenvolvimento. Pesquisas nesta linha so importantes para
verificar os mtodos mais confiveis de identificao precoce de risco nutricional nos pacientes renais, no
entanto o que justifica a importncia deste trabalho so o baixo custo e rapidez no diagnstico e tratamento
para recuperao dos pacientes em uma unidade de dilise no Cear.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de pacientes renais crnicos com 18 a 60 anos de idade em tratamento dialtico
segundo o ndice de massa corporal (IMC).
METODOLOGIA
Foram avaliados indivduos com DRC em um centro de hemodilise, de janeiro a julho de 2010 durante os
trs turnos do dia de segunda a sexta-feira aps a hemodilise (HD). As medidas antropomtricas de peso,
estatura, foram utilizadas para obteno do diagnstico nutricional. Para o peso e estatura utilizou-se balana
antropomtrica com capacidade para 150 Kg, onde os pacientes eram orientados a ficar descalos e com
roupas leves a fim de no alterar a avaliao.
RESULTADOS
Dos 96 pacientes avaliados, 50 so do sexo feminino (52%) e 46 do sexo masculino (48%). Observou-se que
63,54% destes pacientes encontravam-se eutrficos, 17,7% com baixo peso e 18,74% com excesso de peso.
A prevalncia de eutrofia foi maior nos pacientes do sexo masculino (71,73%), no entanto as mulheres
apresentaram um ndice maior de baixo peso ficando em torno de (26%).
CONCLUSO
Os resultados encontrados mostram que a maioria dos pacientes est em bom estado nutricional, apesar de
ter-se utilizado um nico parmetro de avaliao. A predominncia da eutrofia e do excesso de peso podem
ser justificados pela oferta de alimentao em horrio integral pr e ps-dilise, bem como o
acompanhamento nutricional realizado na clnica em estudo. Tendo em vista os diferentes percentuais
obtidos para o sexo masculino e feminino, outros mtodos devem ser utilizados para justificar estes
resultados.
PS-22-112
ESTADO NUTRICIONAL E ADEQUAO DA TERAPIA NUTRICIONAL ENTERAL EM
PACIENTES CRTICOS
NARA NAYANE BRITO MENEZES; OSCAR FELIPE FALCO RAPOSO; JULIANA TEIXEIRA
SILVA; LUCIANA CATUNDA BRITO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O estado nutricional um fator determinante no prognstico de pacientes crticos. Portanto, a terapia
nutricional enteral (TNE) precoce e adequada contribui para reduzir o tempo de internao hospitalar e
diminuir a morbimortalidade dos mesmos. Entretanto, pacientes em terapia intensiva, frequentemente,
apresentam inadequaes em relao ao suporte nutricional e raramente recebem 100% da dieta prescrita.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional e a adequao da terapia nutricional enteral em pacientes crticos.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com 52 pacientes em terapia nutricional enteral exclusiva, internados em Unidades de
Terapia Intensiva de um Hospital Pblico e um Hospital Privado do Estado de Sergipe. Foi realizada a
avaliao nutricional, o clculo das necessidades calricas e proticas e a prescrio da dieta. A informao
da dieta prescrita foi coletada do pronturio dos pacientes e foi verificado o volume recebido de dieta em 24
horas, diretamente na bomba de infuso, e realizados os clculos para analise de adequao.
RESULTADOS
A maioria da amostra era do sexo feminino (53,8%) e a mdia de idade foi de 66,7 anos. Os processos
patolgicos mais frequentes foram o comprometimento respiratrio e os traumas. Com relao ao estado
nutricional, 59,6% dos pacientes apresentaram risco nutricional, 11,5% desnutrio leve, 7,7% desnutrio
moderada e 21,2% desnutrio grave. A mdia da adequao da entre a dieta administrada frente dieta
prescrita foi de 84,8% em termos de volume, calorias e macronutrientes. A mdia geral de adequao de
energia e protena recebida em relao s necessidades calrico-protica dos pacientes foram de 77,2% e
73,8%, respectivamente. Entre as causas da interrupo na administrao da frmula enteral, a maioria
estavam relacionadas aos sintomas gastrointestinais (31%), seguidos de jejum para procedimentos (24%) e
falhas de procedimentos (23%).
CONCLUSO
A maioria dos pacientes encontra-se em risco nutricional no momento da admisso hospitalar. A dieta
administrada foi adequada em relao dieta prescrita, porm, quando comparada s necessidades de
energia e protena, a mesma encontra-se inadequada podendo potencializar as deficincias nutricionais e
piorar o prognstico do paciente.
187
PS-22-119
DIAGNSTICO NUTRICIONAL EM CRIANAS PORTADORAS DE CNCER INTERNADAS
EM UM HOSPITAL FILANTRPICO NA CIDADE DE TERESINA-PI
MRCIA LUIZA S. BESERRA; RAISA SANTOS LEAL; JANE SOARES
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O cncer uma enfermidade, cuja ocorrncia determinada em grande parte por fatores ambientais, de
natureza qumica, fsica ou biolgica. A relao entre fatores da dieta e de risco de cncer bastante
complicado e limitado, sobretudo pelo fato de o cncer ser uma doena complexa e a dieta conter inmeros
fatores de exposio (NAVES, 2006).
Aproximadamente 70% das crianas acometidas pelo cncer podem ser curadas se o diagnstico for
precoce, mas estas em sua maioria chegam s instituies especializadas, j em estgio avanado, devido a
fatores como desinformaes dos pais, medo do diagnstico ou mesmo pelas caractersticas do tumor que
pode ser confundido com outras doenas (CAVICCHIOLI, 2007).
Na infncia, a boa nutrio indispensvel para um crescimento e desenvolvimento adequados, sendo a
avaliao do crescimento a medida que melhor define a sade, qualidade de vida e estado nutricional de
crianas (VELHO, 2008).
OBJETIVOS
Este estudo teve como objetivo realizar o diagnstico nutricional em crianas portadoras de cncer, em um
hospital filantrpico na cidade de Teresina-Pi.
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo transversal com 30 crianas portadoras de cncer, na faixa de 0 a 10
anos, internadas em um hospital filantrpico e submetidos a tratamento de quimioterapia e radioterapia.
Realizou-se aferio de dados antropomtricos como peso e altura, segundo procedimento tcnico do
SISVAN. Os dados bioqumicos foram coletados diretamente nos pronturios e as informaes
do questionrio de frequncia do consumo alimentar foram prestadas pelos pais ou pelas prprias crianas.
RESULTADOS
Observou-se que o diagnstico de maior prevalncia entre as crianas estudadas foi leucemia linfoblstica
aguda (47%), pois se trata do cncer mais comum na infncia. A maioria das crianas apresentavam-se
eutrficas analisadas segundo os ndices P/I (66,66%), E/I (90%) e IMC/I (66,66%). Quanto aos nveis de
hemoglobina e hematcrito a maioria das crianas (53%) apresentaram anmicas. O consumo alimentar
dessas crianas apresentavam-se adequado quanto variedade, mas com ingesto deficiente de alimentos
fontes de ferro.
CONCLUSO
Pode-se concluir que apesar da maioria das crianas apresentarem um diagnstico de eutrofia segundo os
dados antropomtricos, percebeu-se que havia um elevado nmero de crianas anmicas e que pode estar
relacionado a um dficit na ingesto de alimentos fontes de ferro ou at mesmo aos efeitos colaterais do
tratamento que podem interferir na ingesto e/ou absoro de alguns nutrientes.
PS-22-118
INFLUNCIA DO TEMPO DE ABSTINNCIA DO CONSUMO DE ETANOL NO ESTADO
NUTRICIONAL E ESTRESSE OXIDATIVO
MARCELE MORAES ROCHA; MARCIA ELENA ZANUTTO; SELMA FREIRE CUNHA;
MNICA SILVA MEIRELLES; LVIA SIMES AMBRSIO; HELIO VANNUCCHI
Instituio: FMRP-USP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O consumo crnico do etanol pode comprometer a absoro e a excreo de nutrientes, contribuindo com
quadros de deficincias de vitaminas e minerais alm de danos celulares causados pelo estresse oxidativo.
OBJETIVOS
Comparar os nveis sricos de zinco, vitamina B12 e cido flico, os marcadores de estresse oxidativo e
nveis plamticos de homocistena de indivduos alcoolistas, classificados de acordo com o tempo de
abstinncia do consumo de etanol.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 42 homens alcoolistas com idade de 40,5 11,1 anos, com consumo dirio de 300g
de etanol, variando entre 60 a 1000g. Os voluntrios foram alocados em dois grupos, de acordo com o
tempo da abstinncia do hbito etlico, em Grupo A (abstinncia < 30 dias, n=22) ou Grupo B (abstinncia
> 40 dias, n=20). Foi includo no estudo um Grupo C (n=9), composto por homens saudveis e abstinentes
ou com consumo ocasional de etanol < 10g por dia. A avaliao antropomtrica incluiu medidas de peso e
IMC (kg/m2). Foram dosados os nveis plasmticos de homocistena (Hcy), Vitamina B12, cido flico,
zinco, alm dos marcadores de estresse oxidativo que incluem substncias reativas ao cido tiobarbitrico
(STRAB), malondialdedo (MDA), superxido desmutase (SOD) e glutationa peroxidase (GPx).
RESULTADOS
Comparados com o Grupo C, os indivduos do Grupo A apresentaram menores valores de peso e IMC (p =
0,05) e menores nveis sricos de zinco.No houve diferena nos nveis sricos de GPx, SOD, TBARS,
vitamina E, cido flico, vitamina B12 e Hcy. Houve correlao positiva entre os nveis plasmticos de SOD
com o IMC (r = 0,44,p=0,04) e entre os nveis plasmticos de Hcy com o MDA ( r = 0,73, p=0,02).
CONCLUSO
Em indivduos alcoolistas, a correlao positiva entre os valores de Hcy e MDA pode indicar aumento na
produo de radicais livres e conseqente dano celular. A correlao da SOD com o IMC nos alcoolistas
com consumo recente de etanol pode ser secundria reduo na capacidade antioxidante pelo efeito direto
do etanol ou por comprometimento do estado nutricional.
PS-22-117
CONSUMO ALIMENTAR DE PACIENTES COM OBESIDADE MRBIDA
MARCELA PINHEIRO MARQUES; CLIA REGINA BARBOSA ARAJO; SAMARA DANTAS
BATISTA; SIMONE F. M. CERQUEIRA
Instituio: UFRN
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A obesidade uma doena crnica, considerada um importante problema de sade pblica. Dietas ricas em
gorduras, acares e alimentos refinados, reduzidas em carboidratos complexos e fibras, favorecem o
aumento da prevalncia da obesidade em escala mundial. O tratamento baseia-se na reduo da quantidade
de gordura corporal, sendo necessrio que o gasto energtico supere o consumo de energia. Para a
obesidade mrbida, a cirurgia baritrica considerada uma terapia bastante efetiva. Seu objetivo reduzir as
co-morbidades advindas dessa patologia, melhorando a qualidade de vida. A verificao do padro de
consumo alimentar uma ferramenta nutricional essencial para acompanhamento e controle nas fases pr e
ps cirrgicas.
OBJETIVOS
Este estudo objetivou avaliar o consumo alimentar de participantes de um grupo de obesos em preparo para
cirurgia.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, retrospectivo. A coleta de dados realizou-se por meio do acesso aos
formulrios de acompanhamento nutricional dos participantes atendidos no perodo de outubro de 2009 a
dezembro de 2010. Foram selecionados intencionalmente 30 pacientes adultos (17 mulheres e 13 homens),
os quais apresentavam registro completo da aplicao do recordatrio alimentar de 24h na primeira consulta.
O estado nutricional foi avaliado pelo IMC (WHO, 1997), a determinao das necessidades energticas e de
macronutrientes foram baseadas nas recomendaes de Carvalho (2005) e a de fibras nas DRIs (2002). A
anlise qumica da dieta, por sua vez, foi realizada atravs do software Avanutri.
RESULTADOS
A caracterizao antropomtrica dos pacientes mostrou um IMC mdio de 48,8 kg/m2. Os resultados
demonstraram uma mdia do consumo calrico de 95% do preconizado, com 43% (n=13) dos participantes
apresentando ingesto calrica acima da recomendao. Com relao distribuio dos macronutrientes,
verificou-se inadequao tanto do consumo de lipdeos (30% do valor calrico total), quanto dos
carboidratos (50% do valor calrico total), estando acima e abaixo da recomendao, respectivamente. Alm
disso, o consumo de fibras apresentou-se consideravelmente reduzido, correspondendo a 39% das
necessidades dos homens e 59% das necessidades das mulheres.
CONCLUSO
Constatou-se que os pacientes em perodo preparatrio para a realizao da cirurgia baritrica apresentavam
consumo calrico adequado, porm com elevado percentual lipdico e baixa ingesto de carboidratos e de
fibras.
PS-22-116
ROUX-EN-Y GASTRIC BYPASS AND ORAL HEALTH IN INDIVIDUALS TWELVE MONTHS
AFTER SURGERY
MAIARA BRUSCO DE FREITAS; JULIANA S.R. PATIO; VIVIANE R. G. SILVA; JULIANA X.
MIRANDA; BRBARA D. MOLIN NETTO; EMILIA A. M. MOREIRA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Obesity is a metabolic disease characterized by the abnormal accumulation of fat that can have harmful
effects on the health of the individual. Roux-en-Y Gastric Bypass (RYBG) influences the absorption of
nutrients, and these factors lead to nutritional deficiencies. These nutritional changes reflect directly in the
integrity of the oral tissue, since adequate nutrition is a major factor in the maintenance of oral health.
OBJETIVOS
This study examined the changes in oral health status of patients submitted to RYBG.
METODOLOGIA
Prospective study that followed 16 individuals (13 women and 3 men, mean age 43.6 10.5 years) for 12
months. The nutritional status and oral condition were determined five times (baseline, one, three, six and
twelve months) after gastroplasty. We evaluated the nutritional status (body mass index), oral health
(DMFT=index of decayed, missing and filled teeth) and saliva (buffering capacity and the flow).
RESULTADOS
There was a reduction in the mean Body Mass Index from 45.31.8 to 31.51.5 kg/m2 (31.52.4%,
P<0.001) after surgery, however, the subjects were still classified as obese class I. When compared to the
basal period, the DMFT index was found to be increased at the end of the study, although not significantly
(24.1 1.3 to 24.9 1.1). Meanwhile, component D (decayed) fell by 16.37.9% (P=0.037) and the number
of filled teeth rose by 28.124.2% (P=0.005) at 12 months, compared to the basal value. The buffering
capacity was reduced by 21.33.2% (P<0.001) at 6 months and was classified as moderate; there was an
increase in regurgitation (P=0.046), vomiting (P=0.008) and acidity (P=0.005) from the 1st month,
compared to basal. The salivary flow decreased by 10.26.7% (P=0.044) in the 1st post-surgical month and
was 56.716.8 % higher (P=0.006) after 3 months, compared to basal, returning to normal (1.20.1
mL/min) after 6 months. The risk of periodontal disease was seen to be reduced (P=0.003) after RYBG.
CONCLUSO
RYBG reduced the risk of periodontal disease and normalized the salivary flow and buffering capacity.
However, the incidence of vomiting and acidity favor an acidic oral environment that facilitates the
installation, development and maintenance of carious lesions.
188
PS-22-123
ATENDIMENTO NUTRICIONAL DE PACIENTES ADULTOS COM HIV/AIDS: ADESO E
EXPERINCIA DE IMPLANTAO
MARIANNE OLIVEIRA FALCO; ANNELISA SILVA ALVES; ERIKA APARECIDA SILVEIRA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A terapia antirretroviral de alta atividade (HAART) possui uma srie de efeitos colaterais que podem resultar
na sndrome da lipodistrofia, acarretando complicaes nutricionais importantes.
OBJETIVOS
Propor e aplicar protocolo de atendimento nutricional para pacientes adultos HIV positivos e avaliar a
adeso ao tratamento nutricional.
METODOLOGIA
Esta pesquisa est aninhada a um projeto maior intitulado Efeito do tratamento nutricional oral sobre o
perfil bioqumico e antropomtrico em pacientes adultos HIV/AIDS, um ensaio clnico controlado,
randomizado e cego. A populao-alvo constituda de pacientes adultos (19 anos) com HIV/AIDS,
atendidos entre outubro de 2009 a 01 de fevereiro de 2011, em uso de HAART e que concordaram em
participar do estudo. Para a anlise dos dados preliminares a respeito da adeso dos pacientes aos retornos
das consultas de nutrio utilizou-se uma planilha de Excel sobre o controle de fluxo dos pacientes,
atualizada diariamente. A consulta de nutrio segue um protocolo pr-estabelecido. Conforme o risco
cardiovascular, os pacientes so randomizados em quatro diferentes grupos: Controle 1(sem alterao
dislipidmica) e Controle 2 (com alterao dislipidmica), com retornos trimestrais; Interveno A e B
(alguma alterao dislipidmica), com retornos mensais. Considerou-se adeso ao tratamento nutricional a
assiduidade s consultas.
RESULTADOS
203 pacientes foram recrutados e destes, 57% concluram a participao na pesquisa at a data supracitada.
60% dos pacientes com retornos trimestrais apresentaram ao fim 100% de assiduidade e, dos pacientes com
retornos mensais, apenas 36% concluram com 100% de assiduidade. Com relao desistncia, os paciente
sob acompanhamento trimestral apresentaram 5% de desistncia enquanto que os pacientes com retorno
mensal apresentaram 26%.
CONCLUSO
Pacientes em acompanhamento trimestral apresentaram maior adeso ao tratamento nutricional do que os
pacientes sob acompanhamento mensal. Percebe-se que muitos pacientes no apresentam condies de lidar
com o diagnstico da AIDS, o que pode ter dificultado a adeso ao tratamento nutricional. Isto piorado
uma vez que a dislipidemia assintomtica. Outro fator que pode ter interferido na adeso diz respeito
rotina de trabalho dos pacientes, pois retornos mensais significam atestados mensais ao empregador.
PS-22-122
DIETA ENTERAL ARTESANAL ELABORADA PARA PACIENTES PEDITRICOS:
CARACTERSTICAS NUTRICIONAIS, DE VISCOSIDADE E CUSTO
MARIANA CARVALHO MENEZES; ALINE CRISTINA PINHEIRO AMORIM; KARLA
CRISTINA QUEIROZ; LUANA CAROLINE SANTOS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Nutrio Enteral (NE) procedimento alternativo nos pacientes com impossibilidade de alimentar por via
oral satisfatoriamente. No entanto, essa terapia comumente apresenta custos elevados, sendo as frmulas
artesanais, resguardados os cuidados com o seu preparo, consideradas uma opo acessvel para a
populao.
OBJETIVOS
Desenvolver dietas enterais artesanais para pacientes peditricos com indicao de NE domiciliar,
verificando suas caractersticas nutricionais, de viscosidade e custo.
METODOLOGIA
As formulaes artesanais (D1, D2) sem e com complemento alimentar em p, respectivamente, foram
desenvolvidas utilizando-se ingredientes comumente encontrados no mercado, sem a incluso de alimentos
in natura. As recomendaes do Institute of Medicine (2006) foram utilizadas para determinar a distribuio
dos macronutrientes e para calcular o percentual de adequao nutricional das dietas. Para estimativa da
composio nutricional, foram adotadas tabelas de composio de alimentos. Para avaliao da viscosidade,
D1 e D2 foram administradas em uma sonda nasoentrica de poliuretando n 8, usando seringa de 20mL. A
composio nutricional de 1L de D1 e D2 foi comparada com a composio mdia de quatro dietas
industrializadas, todas com 1Kcal/mL. A anlise estatstica foi realizada no software SPSS verso 17.0 a
partir do run test para comparao das caractersticas nutricionais das dietas.
RESULTADOS
As dietas apresentaram adequada distribuio do percentual de macronutrientes (aproximadamente
57%,12% e 31% para carboidratos, protenas e lipdeos, respectivamente). Quanto aos micronutrientes, D1
e D2 alcanaram satisfatoriamente as recomendaes nutricionais para vitaminas e minerais, exceto zinco,
folato e potssio, com 78,7%, 28% e 31,6% (D1) e 160%, 78,8% e 40,3% (D2) de adequao,
respectivamente. O limite mximo de ingesto no foi ultrapassado por nenhuma vitamina ou mineral. No
foi verificada diferena estatisticamente significante entre as dietas artesanais e industrializadas (p>0,05). D1
e D2 foram administradas satisfatoriamente pela sonda e apresentaram o custo/1000 Kcal de R$ 2,76 e R$
3,54, respectivamente.
CONCLUSO
As dietas artesanais elaboradas constituem uma boa alternativa para crianas em NE domiciliar,
considerando o equilbrio nutricional, a praticidade do preparo e o baixo custo.
PS-22-121
HIPOVITAMINOSE C EM PACIENTES COM MEGAESFAGO CHAGSICO
MARIA EUGNIA SILVESTRE SILVA; KARINE FEDRIGO SILVA; ESTELA IRACI RABITO;
ANDR LUIZ MALTOS; DANIEL FERREIRA CUNHA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O megaesfago chagsico est associado com um tipo de progresso da disfagia, inicialmente para alimentos
slidos, e progressivamente para alimentos pastosos e lquidos. Assim, a hiptese foi que pacientes
megaesfago consumiam dietas deficientes em vitamina C.
OBJETIVOS
Descrever a freqncia de hipovitaminose C em pacientes com megaesfago chagsico e avaliar o estado
nutricional atravs da histria alimentar, antropometria, impedncia bioeltrica e exames laboratoriais.
METODOLOGIA
Neste estudo foi realizado Recordatrio Alimentar de 24 horas, antropometria (peso, estatura, impedncia
bioeltrica e nveis sricos de cido ascrbico em 13 adultos com megaesfago chagsico. A avaliao da
adequao da dieta atravs do ndice de Alimentao Saudvel (Healthy Eating Index, HEI) forneceu uma
anlise geral do tipo e da quantidade dos alimentos ingeridos. Devido tendncia de hipovitaminose C,
foram excludas pessoas com diagnstico de infeco ou inflamao ativa, insuficincia renal, neoplasias e
diabetes mellitus.
RESULTADOS
Do total de pacientes 4 (30,8%) eram do sexo feminino e 9 (69,2%) do sexo masculino, com idade mdia de
64 anos. A classificao de IMC para o grupo de idosos obteve 44,4% como adequados e 55,6% como baixo
peso. Entre os adultos, 50% foram classificados como eutrficos, 25% como obesidade e 25% como baixo
peso. Em relao quantidade de massa magra e massa gorda, os indivduos adultos apresentaram mdia
igual a 43,75kg (34-46,6) e 21,87 (8,1-52,4) respectivamente; para os idosos a mdia foi igual a 46,16kg (35,9-
47,6) e 11,11kg (7,8-18,3) para massa magra e massa gorda. O status de vitamina C (srica) revelou 61,5%
com a deficincia (<0,4mg/dl). Os valores de ingesto da vitamina mostrou 53,8%dos avaliados com
consumo abaixo do recomendado (75mg para homens e 90mg para mulheres).
CONCLUSO
De acordo com as quantidades ingeridas e pelas notas obtidas no HEI, a populao estudada, apresentou
uma ingesto diria insuficiente para os grupos alimentares das frutas e das verduras. As limitaes fsicas e
funcionais como a disfagia, pirose, saciedade precoce, produo de gases, que a doena condiciona a seus
portadores pode ser uma das explicaes para o baixo consumo destes gneros alimentcios. O baixo
consumo de vitamina C e conseqente hipovitaminose podem ser explicados pela ingesto insuficiente dos
alimentos fonte dessa vitamina.
PS-22-120
UM ESTUDO DE CASO SOBRE ACOMPANHAMENTO CLNICO E NUTRICIONAL DE UM
PACIENTE COM CNCER GSTRICO
GISLAINE GES; RENATA LIMA; MARDUCE MARQUES; REGINA VIEIRA
Instituio: Universidade Federal do Amazonas - Campus Coari
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O cncer gstrico uma doena em que clulas malignas so encontradas nos tecidos do estmago. A dieta
um fator preponderante no aparecimento do cncer de estmago. Uma alimentao pobre em carnes e
peixes e nas vitaminas A e C ou ainda com um alto consumo de nitrato, alimentos defumados, enlatados,
com corantes ou conservados no sal so fatores de risco para o aparecimento deste tipo de cncer.
OBJETIVOS
Auxiliar na reverso da perda de peso atravs do fornecimento de uma dieta apropriada quantitativamente e
qualitativamente, favorecendo sua aceitao. Corrigir a enteropatia perdedora de protena e melhorar a
qualidade de vida do paciente.
METODOLOGIA
O acompanhamento foi realizado durante duas semanas e teve como instrumentos de interveno a anlise
da patologia de base, da situao socioeconmica, do estilo de vida, da alimentao habitual, dos exames
bioqumicos, fsicos e antropomtricos, sendo aps prescrito a dietoterapia de acordo com os parmetros
relatados.
RESULTADOS
A avaliao demonstrou que o paciente apresentava o cncer como processo patolgico primrio, adquirido
pela presena de alcoolismo e influncia de hbitos alimentares errneos (elevada ingesto de peixes
salgados e produtos industrializados, alm de espordico consumo de vegetais). Possui secundrio ao cncer,
anemias e hipoglicemia avaliada atravs de exame bioqumico, alm de desnutrio grave observada pelos
dados antropomtricos e exames fsicos. Foi ofertada dieta por via oral de consistncia branda, hipercalrica,
hiperprotica, hipolipdica, normoglicdica e normohdrica, sendo dada maior ateno oferta de alimentos
fontes de ferro, clcio, zinco, potssio, vitaminas A e C. O paciente recebeu suplementao de cido flico e
vitaminas do complexo B. A reduo do edema foi o principal sinal de melhora no perodo de
acompanhamento nutricional.
CONCLUSO
A dietoterapia de extrema importncia para a evoluo de um quadro de deficincia do estado nutricional.
A atuao do profissional nutricionista em hospitais, na rea clnica, como um todo, imprescindvel para o
tratamento diettico e para que haja evoluo clnica para atingir o estado de total bem estar fsico, mental e
social, obtendo assim uma melhor qualidade de vida. O acompanhamento nutricional individualizado
constitui-se em uma ferramenta de extrema importncia para evoluo clnica satisfatria do paciente.
189
PS-22-127
AVALIAO DO CONSUMO ALIMENTAR E PERFIL NUTRICIONAL DOS FUNCIONRIOS
DE UMA FACULDADE PARTICULAR
ERIKA A. MELO COSTA; LIZANDRA L. N. S. RUFINO
Instituio: FARN

INTRODUO
O aporte nutricional insuficiente em energia e nutrientes ou ainda a inadequada absoro dos mesmos
podem desencadear as deficincias nutricionais como a desnutrio e a obesidade.
OBJETIVOS
Identificar o perfil antropomtrico atravs do IMC e da circunferncia da cintura; Identificar a presena de
exerccio fsico; Analisar o consumo alimentar (macronutrientes e fibras) atravs do recordatrio de 24h;
METODOLOGIA
Participaram do estudo 25 funcionrios da instituio com idade adulta de 20 a 60 anos, praticantes ou no
de exerccio fsico. Excluiu-se do estudo as mulheres gestantes. A coleta de dados foi realizada atravs da
avaliao antropomtrica (peso e estatura aferidos em uma balana mecnica de marca Filizola com
estadimetro fixo balana. Os participantes estavam descalos, com roupas leves e sem adornos); medidas
de perimetria (circunferncia da cintura com a utilizao de uma fita mtrica inelstica de at 150cm); e do
consumo alimentar atravs do recordatrio 24h.
RESULTADOS
Observou-se que 64% do grupo estudado era do sexo feminino e 36% do sexo masculino. Em relao
prtica da atividade fsica, o sedentraismo representou 60%; e dentre estes, as mulheres so as que menos se
exercitam. De acordo com a classificao do ndice de Massa Corporal (IMC) pela OMS, 56% dos
participantes eram eutrficos; 24% com sobrepeso; 12% obesidade grau I; e 8% obesidade grau II.
Analisando a mdia da circunferncia da cintura, os homens encontraram-se com um risco elevado para o
desenvolvimento de complicaes metablicas (cintura= 95,1cm), enquanto que as mulheres encontraram-se
com baixo risco para o desenvolvimento de complicaes metablicas (cintura=76,4cm). Em relao ao
consumo alimentar, 64% dos participantes fazem de 03 a 04 refeies/dia. O consumo mdio por dia
de carboidrato foi de 52%, proteina 16% e lipdios 32%. O consumo de protenas e dos lipdios foram
elevados. O consumo de fibras alimentares se encontrou abaixo da recomendao (consumo mdio de 18,5g
por pessoa).
CONCLUSO
A populao estudada eutrfica e sedentria, possuindo o consumo elevado de protenas e lipdios e baixo
consumo de fibras alimentares. O trabalho de educao nutricional sugerido para este grupo afim de
prevenir o aparecimento de doenas crnicas no transmissveis pelo estilo de vida presente nesta
populao.
PS-22-126
ACEITABILIDADE DE RECEITAS ELABORADAS COM AVEIA POR PORTADORES DE
DIABETES MELLITUS, NO MUNICPIO DE CRICIMA, SC
MARIA CRISTINA GONALVES SOUZA; RICA OLIVEIRA
Instituio: Universidade do Extremo Sul Catarinense

INTRODUO
O DM considerado um grave problema de sade pblica. As fibras solveis de suma importncia no
tratamento do DM, apresentam baixa CG e so relacionadas com a melhora da sensibilidade insulina.
OBJETIVOS
Este estudo teve como objetivo avaliar aceitabilidade de receitas elaboradas com aveia, em um grupo de
portadores de Diabetes Mellitus, no municpio de Cricima, SC.
METODOLOGIA
A pesquisa foi classificada com experimental, na qual se manipulam certas variveis e composta por 25
voluntrios. Foram elaboradas 5 preparaes, utilizando a aveia em flocos, para aumentar o teor de fibras.
As preparaes foram classificadas quanto quantidade de fibras por poro, e por 100g.
RESULTADOS
A receita suco verde com aveia apresentou 3,93g de fibras em uma poro de 370ml um copo americano
cheio, o po branco com aveia apresentou 3,78g de fibras em 100g, e uma fatia do po com 0,6g de fibras.
Ambas preparaes foram classificadas em 100g da poro como moderado teor de fibras, j nas receitas
biscoito de banana com aveia e bolo de ma com aveia, o teor de fibras foi de 6,9g e 4,5g em 100g, e suas
pores continham 3,03g e 1,35g de fibras respectivamente, sendo classificados 100g da poro como alto
teor de fibras. A receita po integral com aveia foi elaborao que apresentou a maior quantidade de fibras,
ou seja, 12,67g em 100g, e sua poro com 1,9g de fibras, classificando 100g da elaborao como sendo com
alto teor de fibras, este resultado deve-se a utilizao de aveia em flocos e farinha de trigo integral na
elaborao do po, aumentando dessa forma a quantidade de fibras. Utilizou-se uma ficha para classificar a
aceitabilidade das preparaes, onde se obteve os seguintes resultados: a receita biscoito de banana com
aveia apresentou 92% de aceitao, o bolo de ma 75%, o po branco com aveia 72%, o suco verde 72% e
o po integral apresentou 40% de aceitao. Foi calculado o custo de cada preparao pronta, o suco verde
com aveia obteve o custo total de R$1,47, cada biscoito de banana com aveia custou R$0,18 e seu custo total
foi de R$4,10, cada po integral com aveia obteve-se o custo de R$1,48, j o po branco com aveia teve o
custo total de R$1,88, cada fatia do bolo de ma com aveia teve o custo de R$0,25.
CONCLUSO
Conclui-se que as preparaes obtiveram boa aceitao entre os avaliadores, podendo ser consumidas no s
por diabticos, como tambm por pessoas que necessitam de um aporte maior de fibras, ou que buscam
uma dieta mais saudvel, e o preo acessvel a todos os nveis sociais.
PS-22-125
CARACTERIZAO QUMICA, NUTRICIONAL E PADRONIZAO DE MEDIDAS USUAIS
DE CONSUMO DE FRUTAS TROPICAIS/REGIONAIS: UM REGISTRO FOTOGRFICO
ALIMENTAR
ELMA REGINA S. ANDRADE-WARTHA; VANESSA ARAUJO ALMEIDA; FERNANDA P. B.
SILVA; LARISSA SIMES MENEZES

INTRODUO
A avaliao do consumo alimentar tem papel crtico na rea de pesquisa em nutrio e sade e no
desenvolvimento de programas. Para informaes sobre a ingesto alimentar, comumente, indivduos
estimam as pores consumidas, podendo ocasionar erros na coleta de dados. Em contrapartida, o uso de
fotografias como referncia para cmputo do tamanho de pores possibilita a obteno de resultados
melhores. A falta de conhecimento sobre medidas usuais de consumo e caracterizao qumica, em especial
de alimentos regionais, dificulta por vezes a estimativa e/ou clculo do valor nutricional destes alimentos
que compem a dieta de determinado indivduo.
OBJETIVOS
Padronizar medidas usuais de consumo por meio de registro fotogrfico de frutas regionais (caju, caj,
carambola, manga espada, graviola, mangaba, seriguela, tamarindo, umbu-caj) assim como caracteriz-las
qumica e nutricionalmente.
METODOLOGIA
As frutas foram pesadas em balana eletrnica digital com preciso de 1g, para o porcionamento foram
usadas xcara de ch e colher de sopa. O registro fotogrfico das frutas in natura e das partes comestveis foi
feito por fotgrafo profissional com a montagem de um pequeno estdio no laboratrio de Tcnica
Diettica. Foram avaliados composio centesimal, acares redutores, no redutores e totais, vitamina C e
fenlicos totais.
RESULTADOS
As frutas apresentaram elevada umidade, acima de 70%, com exceo do tamarindo (25%). O teor de
protena variou de 0,13 a 0,36g/100g. O tamarindo foi a fruta com maior teor de resduo mineral fixo
seguido da siriguela. Somando-se a isso o tamarindo exibiu valores superiores s demais frutas de aucares
totais, redutores e no redutores (30,8, 21,6 e 8,8g/100g, respectivamente). Contudo, verificou-se que caju e
mangaba se revalaram fontes de vitamina C (225 e 160 mg/100g, respectivamente). A graviola apresentou
contedo expressivo de fenlicos totais. Para o registro fotogrfico, as frutas foram pesadas e classificadas
em tamanho pequeno, mdio e grande, estabelecendo-se pores, medidas usuais, peso mdio em gramas e
registros fotogrficos.
CONCLUSO
Igualmente a diversas frutas com seu valor nutriconal sabidamente reconhecido, as frutas regionais
demonstraram tambm valor nutritivo considervel. O lbum fotogrfico servir como instrumento prtico
de uso regional para alunos e professores e ao desenvolvimento de pesquisas referentes a consumo
alimentar, alm de contribuir no exerccio da prtica de orientao nutricional e no incentivo ao consumo de
frutas regionais.
PS-22-124
AVALIAO DO NDICE GLICMICO DE TORTA DE LEGUMES PREPARADA COM
FARINHA DE SOJA EM ESTUDANTES UNIVERSITRIOS
ELISA DE ALMEIDA JACKIX; ARMANDO SEMEDO MENDES; ANGLICA KUHL; ALINE
VALRIO; ELAINE DA SILVA; GLENYS CABALLERO CRDOBA
Instituio: Faculdade de Americana - FAM

INTRODUO
A alimentao disponvel nas cantinas das escolas no considerada como saudvel, por conter altos
teores de gorduras e carboidratos de alto ndice glicmico, assim como, baixos teores de fibras. A
alimentao dos alunos fica restrita a produtos industrializados e aos lanches e salgados padres oferecidos
nas cantinas. Alunos que ingerem alimentos com alto ndice Glicmico (IG) e/ou alta Carga Glicmica (CG)
e no balanceados nutricionalmente, podem apresentar grau de ateno reduzido com comprometimento do
aprendizado alm de contribuir para o desenvolvimento de Doenas Crnicas No Transmissveis (DCNT).
Devido a estes fatores, a Portaria Interministerial n 1010 de 8 de maio de 2006, de acordo com o artigo 5,
inciso V, prev a necessidade de restringir alimentos com alto teor calrico, gorduras, acar, sal e
desenvolver opes de alimentos e refeies saudveis na escola.
OBJETIVOS
Desenvolver uma torta de legumes, que seja equilibrada nutricionalmente e apresente baixo ndice glicmico
e carga glicmica, baixo custo e boa aceitao por parte dos alunos.
METODOLOGIA
Foram selecionados 10 alunos universitrios, eutrficos, da Faculdade de Americana FAM, usando
critrios como: ndice de Massa Corporal (IMC), idade, etnia, sem uso de medicamentos contnuos e no
praticantes de atividade fsica. Estes foram submetidos a testes por glicemia capilar nos tempos 0, 15, 30, 45,
60, 90 e 120 minutos e anlise sensorial por teste hednico de afetividade.
RESULTADOS
A amostragem foi composta de 90% do sexo feminino, idade entre 20 e 25 anos com mdia?DP de 22,1?2,1.
Apenas um indivduo apresentou IMC sobrepeso. O clculo da rea sob a curva foi realizado de acordo com
os mtodos propostos pela FAO, tendo o alimento padro (glicose 20%), que apresentou IG de 98,3%. A
torta desenvolvida apresentou IG de 12,3 mmol x min./L, teve boa aceitao e custo acessvel pela
populao.
CONCLUSO
O IG mdio da torta desenvolvida foi considerado baixo, de acordo com os pontos de corte definidos pela
FAO, alm de apresentar boa aceitao por parte dos provadores, por isso, este tipo de preparao pode ser
elaborado como alternativa de lanche nas cantinas escolares.
190
PS-22-131
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO KEFIR EM DIFERENTES MEIOS DE CULTURA
FERNANDA CARVALHO VIDIGAL; DAMIANA DINIZ ROSA; JOSEFINA BRESSAN; MARIA
DO CARMO GOUVEIA PELUZIO; ANA VLDIA BANDEIRA MOREIRA

INTRODUO
O kefir uma mistura probitica e sua utilizao tem demonstrado ser eficaz no tratamento e controle de
diversas enfermidades. Entre os potenciais efeitos benficos do kefir, sua ao como importante
antioxidante ainda est sob avaliao. Os efeitos biolgicos prejudiciais de espcies reativas de oxignio in
vivo so controlados por um amplo espectro de mecanismos de defesa antioxidante. Segundo Gven et al.
(2003) o kefir exerce um efeito antioxidante maior do que a vitamina E em um teste de toxidade com
tetracloreto de carbono (CCl4) em roedores.
OBJETIVOS
Avaliar atividade antioxidante do kefir em diferentes meios de cultura pelo mtodo de sequestro de radicais
livres DPPH.
METODOLOGIA
Os gros de kefir foram cultivados em estufa com controle de temperatura (27 a 28C) por 24 horas, seguido
por 24 horas de refrigerao, sem agitao, nos seguintes meios de cultura: leite integral, leite semidesnatado,
leite desnatado, leite de soja, leite de soja light e, gua e acar mascavo. O meio foi trocado diariamente e os
gros foram lavados com gua destilada. Realizou-se avaliao da atividade antioxidante dos meios de
cultura tradicional (sem adio de kefir) e dos meios de cultura fermentados (com adio de gros de kefir)
pelo mtodo de sequestro de radicais livres DPPH. A cada 1 mL das amostras de kefir foi adicionado 2 mL
da soluo de DPPH, permanecendo em repouso por 30 min, sendo lidas em 517 nm, o mesmo processo
foi feito para o padro rutina e o branco (Blois, 1958).
RESULTADOS
Ao realizar a determinao da atividade antioxidante total e comparar as amostras com e sem o processo de
fermentao, verificou-se que o processo de fermentao no influenciou na capacidade antioxidante do
leite integral, do leite semidesnatado e do leite desnatado. J o kefir de soja, o kefir de soja light e o kefir de
gua e acar mascavo, ao parear com a matriz sem fermentao, apresentaram maiores nveis de DPPH,
que corresponde atividade pr-oxidante.
CONCLUSO
O processo de fermentao dos diferentes meios com os gros de kefir no influenciou na capacidade
antioxidante dos leites com diferentes concentraes lipdicas e reduziu esta capacidade nos meios
fermentados com soja, soja light e gua com acar mascavo.
PS-22-130
TEORES DE COMPOSTOS FENLICOS TOTAIS DO KEFIR EM DIFERENTES MEIOS DE
CULTURA
FERNANDA CARVALHO VIDIGAL; DAMIANA DINIZ ROSA; JOSEFINA BRESSAN; MARIA
DO CARMO GOUVEIA PELUZIO; ANA VLDIA BANDEIRA MOREIRA

INTRODUO
O kefir uma mistura probitica originria das montanhas Caucasianas da Rssia; e, atualmente presente no
mundo inteiro. O kefir, como bebida pronta para consumo, contm cidos ltico, frmico, succnico e
propinico, CO2, lcool etlico, diferentes aldedos (propinico, actico) e traos de lcool isoamlico e
acetona, alm de uma variedade de folatos. Constitui-se de uma suspenso de microrganismos simbiontes
formada por bactrias acidfilas e leveduras, que tem demonstrado ser efetiva no tratamento e controle de
diversas enfermidades. O kefir pode ser cultivado em acar mascavo, leite ou sucos de frutas, sendo sua
colorao dependente do substrato utilizado para cultivo.
OBJETIVOS
Determinar os teores de compostos fenlicos totais do kefir em diferentes meios de cultura.
METODOLOGIA
Os gros de kefir foram separados em seis pores, e adicionados a diferentes meios na proporo de 5%.
Cada poro foi cultivada em estufa com controle de temperatura (27 a 28C) por 24 h, seguido por 24 h de
refrigerao, sem agitao, nos seguintes meios de cultura: leite integral, leite semidesnatado, leite desnatado,
leite de soja, leite de soja light e, gua com acar mascavo. O meio foi trocado diariamente e os gros foram
lavados com gua destilada. A determinao do contedo de compostos fenlicos nas amostras foi realizada,
em triplicata, utilizando-se o reagente de Folin-Ciocalteu, que oxida os compostos fenlicos em ambiente
alcalino, e reduz o fosfomolibidato presente no reagente, formando um composto de colorao azul que
pode ser lido em uma faixa de 720 a 765 nm, conforme descrito por Singleton et al. (1999). Compararam-se
os teores de compostos fenlicos do kefir fermentado em diferentes meios de cultura com os seus
respectivos meios de cultura tradicionais (sem fermentao).
RESULTADOS
Verificou-se que o leite integral, o leite semidesnatado, o leite desnatado, o leite de soja tradicional e o meio
gua com acar mascavo apresentaram maiores teores de compostos fenlicos em relao aos seus
respectivos meios de cultura fermentados (p < 0,01). J o leite de soja light apresentou teores de compostos
fenlicos semelhantes ao do leite de soja light fermentado (p = 0,1).
CONCLUSO
De maneira geral, pode-se dizer que o processo de fermentao reduziu os teores de compostos fenlicos
do meio de cultura gua e acar mascavo e dos diferentes tipos de leite, com exceo do leite de soja light
em que os teores de fenlicos se mantiveram inalterados.
PS-22-129
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAO BROMATOLGICA DE MASSAS
ALIMENTCIAS LIVRES DE GLTEN
FABIANA ROSSI HAMACEK; CERES MATTOS DELLA LUCIA; PENLOPE RAMOS DA
SILVA; ANA VLDIA BANDEIRA MOREIRA

INTRODUO
A doena celaca caracteriza-se pela intolerncia ao glten por indivduos com predisposio gentica. No
tratamento, necessria a eliminao total do glten, tornando difcil a escolha de alimentos.
OBJETIVOS
Buscar uma alternativa de produto sem glten (macarro), com a utilizao de misturas de farinhas
contendo fcula de batata, amido de milho, farinhas de arroz, feijo e banana verde.
METODOLOGIA
Para obteno da farinha de banana verde, as bananas foram cozidas com casca em panela de presso
domstica. As rodelas de banana foram secas em estufa a 60C, por 16 h, trituradas em liquidificador e
peneiradas. Para a farinha de feijo, o feijo vermelho foi cozido em panela de presso, sem tempero. O
caldo foi removido, o feijo foi resfriado, levado para secar em estufa a 60C e os gros foram desintegrados
em moinho microanaltico. As demais farinhas utilizadas na mistura foram obtidas no mercado local. Foram
elaboradas 4 misturas: M1, composta por amido de milho, creme de arroz, fcula de batata (ingredientes
bsicos) e farinha de banana verde; M2, composta pelos ingredientes bsicos e farinha de feijo; e M3,
composta pelos ingredientes bsicos, farinha de banana verde e farinha de feijo. A partir de cada mistura,
foi elaborado um macarro correspondente, contendo as misturas de farinhas, goma guar, gua e ovo
(codificados como Mac1, Mac2, e Mac3). A massa foi aberta com auxlio de rolo, cortada em tiras e
colocadas em tabuleiros para secagem em estufa a 60C por 6h. Para coco utilizou-se 1% de sal e um fio
de leo, por 40 min. Foram realizadas anlises de umidade, lipdios, protenas e cinzas e os carboidratos
foram calculados por diferena.
RESULTADOS
A massa alimentcia Mac1 apresentou 33,09% de umidade, 41,82g/100g de carboidrato, 6,76 g/100g de
protena, 0,81g/100g de lipdio e 2,11g/100g de cinzas. Mac2, por sua vez, apresentou 35,78% de umidade,
37,35g/100 g de carboidrato, 9,98g/100 g de protena, 0,73g/100g de lipdio e 0,89g/100g de cinzas. Para
Mac3, encontrou-se 34,43% de umidade, 39,59g/100g de carboidrato, 8,37g/100 g de protena, 0,77g/100
de lipdio e 0,49g/100g de lipdio. As massas apresentaram textura grosseira, sabor residual de banana verde
e pouco sal. O tempo necessrio para cozimento foi longo (40 min).
CONCLUSO
Obteve-se novo produto destinado a pacientes celacos, entretanto, so necessrios ajustes, como obteno
de uma massa mais fina, com menos resduos e de mais fcil coco. Fonte financiadora: FAPEMIG.
PS-22-128
AVALIAO DA COMPOSIO NUTRICIONAL DOS CARDPIOS DA ALIMENTAO
ESCOLAR DE UMA ESCOLA RURAL DA REDE MUNICIPAL DE SO GONALO DO
SAPUCA
RIKA APARECIDA AZEVEDO PEREIRA; SARA DIAS FERNANDES
Instituio: Centro Universitrio do Sul de Minas - UNIS/MG

INTRODUO
A ingesto de uma alimentao saudvel importante desde a infncia, perodo que constitui a base da
formao do ser humano, justamente nesta fase que se formam os hbitos alimentares. Os familiares e a
escola so muito importantes, pois por meio deles que os valores sero repassados e a criana passa a
conhecer novos alimentos. A anlise do valor nutricional das merendas oferecidas nas escolas representa um
importante instrumento avaliador da qualidade e da quantidade dos alimentos oferecidos e tambm, um
valioso parmetro para analisar o impacto das polticas pblicas sobre a condio de vida deste grupo
populacional.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho avaliar a alimentao escolar frente s recomendaes nutricionais exigidas pelo
Programa de Alimentao Escolar (PNAE).
METODOLOGIA
Realizou-se um estudo do tipo transversal, constitudo de levantamento de variveis como o cardpio
semanal e o consumo alimentar dos escolares e pr-escolares institucionalizados, no perodo de maro a
novembro de 2010. As crianas estudadas perfazem um total de 71, de ambos os sexos, com idade entre 5 e
14 anos.
RESULTADOS
A alimentao apresentou adequada distribuio do percentual de energia proveniente dos macronutrientes.
Houve diferena significante entre as faixas etrias para clcio, vitamina A e vitamina C
CONCLUSO
Ainda que no seja expressiva a contribuio da merenda escolar para as recomendaes nutricionais dirias,
constitui suplemento na dieta habitual, sendo assim, torna-se importante sua adequao nutricional de
acordo com as recomendaes do PNAE
191
PS-22-135
ALGUMAS DIETAS DA MODA E O GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAO
BRASILEIRA
ISABELLA MESQUITA DE SOUZA; LUCIANA SILVA DOS SANTOS; MARCELA RIBEIRO
FAYAD; VINICIUS PEREIRA XAVIER

INTRODUO
As experincias sociais so determinantes na construo dos hbitos alimentares. Com este intuito criou-se
o guia alimentar para a populao brasileira que contm as primeiras diretrizes alimentares oficiais para a
nossa populao. As orientaes do guia so adequadas para a preveno de doenas crnicas no-
transmissveis. Entretanto a preocupao da sociedade atual pela perda e controle de peso leva a busca de
dietas por meio da imprensa popular que podem trazer consequncias prejudiciais ao organismo humano.
OBJETIVOS
Analisar as dietas da moda veiculadas na internet e em revistas no cientficas, comparando-as com as
recomendaes do guia alimentar para a populao brasileira.
METODOLOGIA
Foram selecionadas algumas dietas veiculadas em sites da internet e revistas no cientficas. Observou-se
suas indicaes, comparando-as de forma geral com as recomendaes especificadas no Guia Alimentar para
a populao Brasileira.
RESULTADOS
Nas pesquisas realizadas em sites de busca,as dietas apareceram na seguinte freqncia: Dieta dos Pontos
274 resultados, em que o grande problema que o indivduo acaba visando a quantidade e no prioriza a
qualidade dos alimentos ingeridos. Dieta da USP 242 resultados, onde os componentes so basicamente
alimentos ricos em gordura e protena. Atum 34 resultados, em que destaca-se o consumo excessivo de
gorduras e protenas de origem animal. E a dos Lquidos 18 resultados, onde apesar de existir no mercado
muitas dietas e suplementos alimentares na forma lquida, eles s devem ser consumidos com orientao de
um nutricionista. De 21 revistas que continham cardpios e dietas para emagrecimento escolhidas ao acaso,
apenas uma especificava um perodo maior que 1 ms para a perda de peso desejada emitir efeito
significativo. A dieta da USP no foi elaborada por nutricionistas da Universidade de So Paulo. A prpria
instituio desconhece sua origem. Acredita-se que seu criador, optou por utilizar o nome da instituio
apenas para ter maior credibilidade em sua divulgao.
CONCLUSO
Com base nas anlises feitas, possvel perceber uma grande discrepncia entre os dois parmetros. As
dietas questionadas prezam unicamente pela perda de peso, no se atentando manuteno da sade do
indivduo. As iorientaes do guia, ao contrrio, indicam uma forma saudvel de perder peso sem cortar
refeies ou alimentos. Alm disso, essas abrangem um campo muito mais amplo, como a prtica de
exerccios fsicos e a ingesto de gua.
PS-22-134
O CONSUMO REGULAR DE SUCO DE LARANJA MELHORA A RESISTNCIA
INSULINA, O PERFIL LIPDICO E GLICMICO DE INDIVDUOS EUTRFICOS E COM
SOBREPESO
GRACE KELLY Z. SIMES DOURADO; JACQUELINE QUEIROZ DA SILVEIRA; THAIS
BORGES CSAR
Instituio: UNESP, Araraquara, SP

INTRODUO
Tem sido sugerido que o consumo do suco de laranja pode favorecer o ganho de peso, a resistncia
insulnica e a hipertrigliceridemia devido ao teor significativo de acares e energia. Entretanto, o suco de
laranja fonte de micronutrientes essenciais e flavonides ctricos que atuam no organismo contribuindo
para diminuio do risco de desenvolvimento de doenas crnicas e inflamatrias.
OBJETIVOS
Foi investigado o efeito da ingesto regular do suco de laranja sobre a glicemia, insulinemia, resistncia
insulnica e o perfil lipdico de voluntrios eutrficos e com sobrepeso.
METODOLOGIA
Homens (n=14) e mulheres (n=15) saudveis, idade entre 25 a 55 anos, foram voluntrios para consumir
750mL/dia de suco de laranja concentrado durante oito semanas intermitentes. Variveis dietticas (energia,
protenas, glicdios, lipdios, cidos graxos saturados, colesterol, vitamina C e folato), antropomtricas (ndice
de massa corporal, circunferncia da cintura e porcentagem de gordura corporal) e bioqumicas (glicemia,
insulina, triglicrides, colesterol total, HDL-C, LDL-C, Apo A e B) foram avaliadas antes e depois do
tratamento com suco de laranja. A resistncia insulina foi estimada pelo ndice HOMA.
RESULTADOS
Aps o tratamento com suco de laranja foi observada entre os voluntrios eutrficos uma reduo
significativa (P < 0,05) no colesterol total (13%), LDL-C (19%), insulinemia (25%) e resistncia insulnica
(15%); entre voluntrios com sobrepeso foi observado diminuio de 12,5% na insulinemia e 18% da
resistncia insulnica. No foram detectadas alteraes na concentrao de glicose, triglicrides, HDL-C,
Apo A e B, gordura corporal e circunferncia da cintura aps o tratamento. Foi verificado tambm aumento
> 155% nos nveis de ingesto de vitamina C, enquanto que as outras variveis dietticas no foram
modificadas.
CONCLUSO
Ns conclumos que o consumo regular de suco de laranja no contribui para o ganho de peso e ainda
melhora o perfil lipdico, glicmico e a resistncia insulnica, representando uma excelente fonte alimentar de
vitaminas, minerais e compostos bioativos.
PS-22-133
O CONSUMO REGULAR DE SUCO DE LARANJA VERMELHA CONTRIBUI PARA
DIMINUIO DE FATORES DE RISCO RELACIONADOS SNDROME METABLICA
GRACE KELLY Z. SIMES DOURADO; JACQUELINE QUEIROZ DA SILVEIRA; CLUDIA
GONALVES DE LIMA; THAIS BORGES CSAR
Instituio: UNESP, Araraquara - SP

INTRODUO
Tem sido evidenciado que o consumo do suco de laranja amarela melhora a sensibilidade insulina, o perfil
lipdico, a presso arterial, o estresse oxidativo e a inflamao, condies fisiopatolgicas relacionadas s
doenas crnicas como as cardiovasculares, sndrome metablica, diabetes tipo II, obesidade e cncer. Tais
efeitos se devem presena de nutrientes (vitamina C e potssio) e compostos bioativos no suco de laranja
(flavonides ctricos e carotenides), que atuam de forma sinrgica protegendo o organismo. O suco de
laranja de polpa vermelha apresenta, alm destes componentes, o licopeno que atua como um potente
antioxidante celular, entretanto pouco se sabe sobre os efeitos do consumo desta variedade de suco de
laranja na alimentao humana.
OBJETIVOS
Foi avaliado o efeito do consumo regular do suco de laranja vermelha sobre os fatores de risco da sndrome
metablica, os quais incluem circunferncia da cintura aumentada, hipertrigliceridemia, baixo HDL-C,
hipertenso arterial e intolerncia glicose de indivduos eutrficos e com sobrepeso.
METODOLOGIA
Homens (n= 19) e mulheres (n= 16) saudveis, 3610anos, consumiram diariamente 750mL de suco de
laranja vermelha durante oito semanas consecutivas. No incio e no final do tratamento foram realizadas
avaliaes antropomtrica (peso corporal, estatura, dobras cutneas ndice de massa corporal,
circunferncias), bioqumica (glicose, insulina, hemoglobina glicada, colesterol total, LDL-C, HDL-C, Apo A
e B, protena C reativa, atividade antioxidante por DPPH) e hemodinmica (presso arterial sistlica e
diastlica). A resistncia insulnica foi estimada pelo ndice HOMA.
RESULTADOS
O tratamento com o suco de laranja vermelha no alterou a circunferncia da cintura, mas diminuiu
significativamente ( P < 0,05) o colesterol total (10%), LDL-C (11%), protena C reativa (20%) e presso
arterial (5%), alm de aumentar a atividade antioxidante no soro dos voluntrios (140%).
CONCLUSO
Ns sugerimos que o suco de laranja vermelha apresenta propriedades hipolipidmica, anti-inflamatria e
antioxidante, que contribui para a preveno ou melhora dos fatores de risco da sndrome metablica.
PS-22-132
CARACTERIZAO FSICO-QUMICA E SENSORIAL DE MASSAS DE PIZZA
ENRIQUECIDAS COM FARINHA INTEGRAL DE SOJA
FLVIA XAVIER VALENTE; DORINA ISABEL GOMES NATAL; HRCIA STAMPINI DUARTE
MARTINO; MARIA INS SOUZA DANTAS; MRCIA CRISTINA TEIXEIRA R VIDIGAL;
SNIA MACHADO ROCHA RIBEIRO

INTRODUO
O desenvolvimento de novos produtos ganha destaque cada vez maior em funo das crescentes exigncias
dos consumidores por alimentos que apresentem valor nutricional elevado e caractersticas funcionais.
Nesse contexto surge a soja, alimento com elevado valor nutricional e propriedades funcionais. A pizza um
produto de panificao apreciado no mundo todo, mas que no apresenta densidade elevada de nutrientes e
compostos bioativos.
A possibilidade de utilizao de soja na forma de farinha integral uma boa alternativa para enriquecer
massas de pizza e auxiliar uma alimentao saudvel.
OBJETIVOS
Objetivou-se caracterizar as propriedades fsico-qumicas e sensoriais em massas de pizza desenvolvidas com
farinha integral de soja.
METODOLOGIA
Para o preparo da farinha integral de soja foi utilizado o novo cultivar UFVTN 105AP, geneticamente
melhorado, sem as trs isoformas das enzimas lipoxigenases e com alto teor de protenas.
Foram desenvolvidas quatro formulaes de massa de pizza, sendo o controle e as formulaes com 30%,
50% e 70% de farinha integral de soja.
Avaliou-se textura, composio qumica centesimal, valor calrico, minerais, cidos graxos e aceitao
sensorial das massas de pizza.
RESULTADOS
A massa de pizza com adio de 30% de farinha integral de soja no apresentou alterao nos parmetros de
textura.
O aumento da concentrao de farinha integral de soja nas formulaes elevou o teor de protena, fibra
alimentar total e suas fraes. A umidade e o perfil de lipdios das massas no foram alterados. Os
carboidratos reduziram cerca de 20% em cada preparao, o que contribuiu para a diminuio de 3,3%, em
mdia, do valor calrico.
Os teores de clcio, zinco, magnsio, potssio, cobre e fsforo aumentaram (p<0,05) nas formulaes
adicionadas de farinha integral de soja, enquanto os teores de ferro e sdio no foram alterados (p>0,05) em
nenhuma formulao.
A formulao com 30% de farinha integral de soja apresentou boa aceitao sensorial. A maioria dos
consumidores respondeu positivamente inteno de compra das massas de pizza.
CONCLUSO
A melhor formulao em relao aos parmetros fsico-qumicos e s caractersticas sensoriais foi a massa de
pizza com 30% de farinha integral de soja. A adio de farinha integral de soja agregou valor nutricional e
caractersticas funcionais aos produtos.
192
PS-22-139
ANLISE QUANTITATIVA DO RECORDATRIO 24 HORAS DOS PACIENTES
ATENDIDOS NO AMBULATRIO DE NUTRIO DE UMA CLNICA ESCOLA
LORENA SANTOS TINOCO; EDNEIA SOARES SILVA; JULIANA ARAUJO ROD FARIAS
Instituio: Faculdade Natalense para o desenvolvimento do RN

INTRODUO
Estudos observacionais tm evidenciado estreita relao entre caractersticas quantitativas e qualitativas da
dieta, e a ocorrncia de doenas crnicas no transmissveis. Sabe-se que a quantidade de energia que o
indivduo ingere em sua dieta, contrabalanceado com seu nvel de atividade fsica, iro refletir no seu peso e
na sua sade como um todo. O consumo elevado de gorduras totais, colesterol, e cidos graxos saturados e
o baixo consumo de fibras apresentam-se como marcadores de risco para doenas cardiovasculares. O
recordatrio de 24 horas consiste em obter informaes sobre a ingesto alimentar das ltimas 24 horas,
com dados sobre os alimentos atualmente consumidos.
OBJETIVOS
Avaliar e comparar o consumo energtico, de macronutrientes e fibras totais de pacientes eutrficos e com
sobrepeso/obesidade, atendidos no ambulatrio de nutrio de uma clnica escola.
METODOLOGIA
Estudo transversal, realizado com os indivduos atendidos no ambulatrio de nutrio uma clnica escola,
onde foram analisados 112 pronturios durante o perodo de junho a setembro de 2010. Foi realizada anlise
quantitativa do consumo alimentar do recordatrio de 24 horas (R24) dos pronturios, avaliados um a um e
separados de acordo com o estado nutricional do paciente: eutrfico e sobrepeso/obesidade, classificados de
acordo com IMC/idade. Os critrios de excluso foram crianas e gestantes, por estarem em uma fase de
grandes necessidades energticas, e pronturios com letras ilegveis e/ou sem as medidas caseiras do R 24h
ou ainda os que no tinham R 24 horas no pronturio. Os dados foram analisados a partir do programa Diet
Pro 5i e tabulados com o Microsoft Excel 2010.
RESULTADOS
Observou-se que 62,5% dos indivduos analisados, apresentavam sobrepeso/obesidade podendo estar
relacionado ao sedentarismo e vida moderna. Notou-se tambm que a ingesto de um dia, de carboidratos
(60,8%), lipdios (35,3%) e protenas (30,6%) de pessoas com sobrepeso/obesidade elevada quando
comparada com a ingesto de carboidratos (56,6%), lipdios (26,6%) e protenas (16,8%) de pessoas
eutrficas. J a ingesto de fibras totais diminuda para o grupo com sobrepeso/obesidade (23,4g) e para
os eutrficos atinge aproximadamente 25g de fibras totais.
CONCLUSO
Podemos concluir que pessoas que esto acima do peso considerado normal mantem uma dieta
desequilibrada com relao s quantidades e fogem as recomendaes das necessidades energticas,
macronutrientes e fibras totais
PS-22-138
AVALIAO DA COMPOSIO DE MACRONUTRIENTES E FIBRAS DE RECEITAS DE
"RAAO HUMANA" VEICULADAS PELA INTERNET
LILIAN CARDIA; VIVIAN MOMI CANTAGESSO; DANIELLE MELO COSTA LEITE; AUREA
JULIANA BOMBO TREVISAN; GLUCIA AKIKO KAMIKADO PIVI

INTRODUO
A busca por um corpo ideal, contribui para a veiculao de dietas em diversos meios de comunicao,
sendo a internet um dos mais importantes. Uma dessas promessas a Rao Humana, uma mistura
caseira de alimentos, com diferentes tipos de ingredientes: cereais, sementes e farelos, que promete auxiliar
na perda de peso, aumento da saciedade e reduo do apetite. Sugere-se que ao substituir ao menos uma
refeio diria por uma poro do composto de Rao Humana, o indivduo ter um emagrecimento
imediato. Por essa razo, o presente trabalho pesquisou a palavra Rao Humana na Internet, utilizando
uma ferramenta de busca eletrnica, e analisou a composio de algumas das receitas encontradas.
OBJETIVOS
Analisar a composio nutricional e os ingredientes presentes em receitas de Rao Humana veiculadas
pela internet.
METODOLOGIA
Foi utilizado o site da internet Google Brasil como ferramenta de busca eletrnica e como palavra-chave o
termo rao humana. As primeiras nove ocorrncias foram consideradas para a pesquisa, sendo coletadas
as receitas e as recomendaes de uso. Foram calculados teores de macronutrientes, fibras e calorias por
100g e poro recomendada de cada uma das receitas, utilizando-se: Tabela de Composio Centesimal de
Alimentos do IBGE (1989), TACO (2006), a TBCA USP (2008) e Alimentos Regionais Brasileiros (MS
2002).
RESULTADOS
As receitas apresentaram diversas combinaes de ingredientes, totalizando 15 diferentes ingredientes, sendo
60% deles comuns a todas as receitas. Apenas duas das receitas (22%) apresentavam a mesma composio,
mas com diferentes propores de ingredientes. As pores recomendadas para consumo tambm variaram
entre 10 e 30g e a substituio de refeies mais sugerida foi o desjejum. Quando analisados os
macronutrientes, fibras e as calorias das receitas por 100g, o coeficiente de variao oscilou entre 5,1% para
protenas e 27,8% para lipdios. Quando analisadas as mesmas informaes por pores indicadas para
consumo pelos sites este mesmo coeficiente teve uma variao muito maior, entre 27,8% para carboidratos e
42,6% para lipdios.
CONCLUSO
Verificou-se inexistncia de padro em receitas disponveis na internet do composto rao humana, com
relao aos ingredientes para o seu preparo, suas propores e quantidades recomendadas por poro. Deste
fato resultou-se uma grande variao na composio nutricional, fazendo com que o uso indiscriminado e
sem o auxlio de um profissional possa acarretar em riscos sade dos indivduos.
PS-22-137
ADEQUAO NUTRICIONAL DE RECEITAS DE "RAAO HUMANA" VEICULADAS PELA
INTERNET
LILIAN CARDIA; VIVIAN MOMI CANTAGESSO; AUREA JULIANA BOMBO TREVISAN;
GLAUCIA AKIKO KAMIKADO PIVI

INTRODUO
Rao Humana uma mistura caseira de alimentos, baseada em cereais, sementes e farelos, presente em
veculos de comunicao e associada ao emagrecimento, aumento de saciedade e reduo do apetite..
OBJETIVOS
Analisar a adequao nutricional das receitas de Rao Humana veiculadas em sites brasileiros.
METODOLOGIA
A ferramenta de busca eletrnica foi o Google Brasil, utilizado o termo rao humana e selecionados os 9
primeiros resultados. Foram coletados: receitas (proporo de ingredientes e modo de preparo),
recomendao de uso (gramas por poro e refeio a ser substituda) e calculados macronutrientes, fibras e
calorias com os instrumentos: TBCA USP 2008, TACO 2006, Alimentos Regionais Brasileiros (MS 2002)
e Tabela de Composio Centesimal de Alimentos do IBGE (1989). A adequao nutricional baseou-se nas
DRI (2002), S (1990) e implicou na criao de indivduo-tipo para comparao com o pblico
potencialmente consumidor.
RESULTADOS
O coeficiente de variao para proporo de ingredientes oscilou de 27 a 300%. A falta de padronizao foi
tambm visualizada no valor calrico (mdia dp): (82,923,3) e na recomendao de poro a ser
consumida, que variou de 10 a 30 g; a mais freqente (66,6%) foi a de 20g do produto. A distribuio
percentual de carboidratos, protenas e gorduras em relao s calorias da poro foi: (48,35,8); (24,31,8);
(32,37,4), respectivamente, caracterizando preparao normoglicdica, normoprotica, e normolipdica. A
maioria dos sites (66,6%) recomenda a substituio do desjejum pela poro de rao humana associada a
alimentos como leite, suco ou gua; recomendao para substituir o jantar foi encontrada em 1 site.
Considerando uma mulher adulta sedentria e com sobrepeso, as pores de rao humana consumidas com
gua atingem de 11 a 34% das calorias necessrias para o desjejum. Em substituio ao jantar o dficit
calrico chega a 92%. O teor de fibras alcana de 3 a 10% das recomendaes.
CONCLUSO
Apesar da porcentagem de macronutrientes estar equilibrada, a substituio de uma refeio por esse
composto pode acarretar perda significativa de peso em razo de diminuio severa de calorias,
exclusivamente. A divulgao indiscriminada de tais informaes corrobora para a adeso macia de
estratgias inadequadas para emagrecimento, motivadas pela busca incessante do corpo ideal, altamente
prejudiciais sade e incompatveis com a formao de hbitos alimentares saudveis.
PS-22-136
PERSPECTIVA DO PACIENTE INTERNADO SOBRE O SUPLEMENTO NUTRICIONAL
JAQUELINE R SOUZA GENTIL; CINARA KNYCHALA MUNIZ; SELMA F CARVALHO
CUNHA

INTRODUO
Os suplementos nutricionais representam uma modalidade teraputica para pacientes com ingesto
alimentar insuficiente para atender suas necessidades energticas e de nutrientes.
OBJETIVOS
Avaliar a perspectiva de pacientes hospitalizados sobre a aceitao e eficcia de suplementos nutricionais
prescritos.
METODOLOGIA
Foram avaliados 73 pacientes adultos de ambos os gneros que recebiam suplementos nutricionais durante a
hospitalizao em hospital universitrio, entre julho e dezembro de 2010. A partir das informaes do
sistema eletrnico do hospital, determinou-se o volume e o fracionamento dos suplementos nutricionais
prescritos. Conforme rotina do servio, os suplementos nutricionais continham formulao industrializada
com 1,5 ou 1,0 kcal/mL e diferentes sabores, oferecidos temperatura ambiente, em horrios padronizados
no intervalo entre as refeies principais. Um questionrio semi-estruturado foi aplicado a todos os
pacientes de forma a identificar o volume efetivamente ingerido e os motivos da recusa do volume total
prescrito. Os pacientes foram tambm questionados sobre o horrio, o sabor e a temperatura preferenciais,
alm da autopercepo do efeito do suplemento sobre seu estado clnico. Os dados foram tabulados em
planilha eletrnica e a estatstica descritiva mostra os dados de mediana, valores mnimos e mximos.
RESULTADOS
O volume total dirio prescrito foi de 400 (variao de 120 a 800) mL, fracionado em 3 (variao de 1 a 4)
horrios, em volume de 150 (variao de 50 a 200) mL por horrio. A recusa total ou parcial do suplemento
nutricional foi atribuda ao volume excessivo (47%) ou s queixas relacionadas palatabilidade (32%). A
aceitao total do volume prescrito foi referida por 56 pacientes (76,7%), sendo que destes, 43 indivduos
(58,9%) consideraram o produto palatvel. A maioria dos pacientes (90,4%) considerou adequados os
horrios padronizados da oferta do produto. No houve diferena estatstica quanto a preferncias entre os
sabores chocolate, morango ou baunilha e 58,9% dos pacientes preferiam o produto mais gelado. A
autopercepo de melhora no estado clnico atribuda ao produto foi relatada em 72,6% dos pacientes.
CONCLUSO
Sob a perspectiva dos pacientes, o suplemento foi avaliado favoravelmente quanto palatabilidade e forma
de fracionamento, que resultou em boa aceitao do produto e na autopercepo de melhora do estado
clnico.
193
PS-22-144
AVALIAO DO CONSUMO ALIMENTAR DE CRIANAS DE UMA CRECHE
INSTITUCIONAL DE BRASLIA-DF
HELOISA RODRIGUES GOUVA; THAISE MENDONA FLORES; POLLANA ALVES
CAMPOS; MARIANE ALMEIDA CARDEAL; IVANA MELO PEREIRA; TALITA REIS
RODRIGUES; AUGUSTO ARCANJO SILVA; AMANDA SILVA BRANQUINHO; SANDRA
FERNANDES ARRUDA; KARIN OLIVEIRA SVIO; RITA DE CSSIA AKUTSU

INTRODUO
Nos primeiros meses de idade, a alimentao gera repercusses que vo influenciar a sade durante toda a
vida. A partir do sexto ms de vida, preconizada a introduo de outros alimentos, pois apenas a
amamentao no capaz de suprir as necessidades da criana. Nesse primeiro contato com os alimentos a
rejeio alta, o que torna comum a deficincias de micronutrientes e uma inadequada introduo da
alimentao saudvel. Desse modo, por meio do acompanhamento nutricional, possvel avaliar o
crescimento e desenvolvimento da criana, evitar doenas consequentes da m nutrio e reduzir o risco de
doenas crnicas no transmissveis na fase adulta.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar e o estado nutricional das crianas atendidas por uma creche institucional de
Braslia-DF.
METODOLOGIA
Estudo do tipo transversal exploratrio, em que o consumo alimentar de todas as crianas, de 6 a 18 meses
de idade, foi avaliado em uma creche institucional. Avaliou-se o peso e a estatura das crianas, classificando-
as de acordo com as novas curvas da OMS (2006) e o gasto energtico total (GET) de acordo com as
equaes preditivas do Instituto de Medicina. Para quantificar o consumo alimentar das crianas foram
preenchidos Recordatrios 24 horas pelas mes durante trs dias e o consumo na creche foi analisado com
base na metodologia proposta por Svio (2005) que contempla etiquetagem e pesagem direta dos pratos e
restos. A adequao de macro e micronutrientes foram realizadas de acordo com as recomendaes das
AMDR e DRIs, respectivamente.
RESULTADOS
Foram avaliadas 14 crianas de 6 a 18 meses de idade. Encontrou-se 92,8% (n=13) de eutrofia, havendo
7,2% (n=1) de risco de sobrepeso. A mdia do GET foi de 750kcal/dia e do valor energtico total (VET) de
809Kcal/dia, havendo com 7,0% de sobre oferta. A distribuio de macronutrientes estava adequada.
Quanto aos micronutrientes, houve 14,2% de inadequao do consumo de zinco, fsforo e riboflavina e
7,1% para a niacina. Ainda, encontrou-se o consumo de fibras, sdio e clcio abaixo da AI, sendo de 21,4%,
42,8% e 21,4%, respectivamente.
CONCLUSO
O consumo calrico e de macronutrientes est adequado, mas deve-se atentar para a adequao de
micronutrientes, com aumento da oferta de alimentos fontes para as crianas que apresentam consumo
inadequado, exceto de sdio, tendo em vista que no se sabe a quantidade ingerida fora da creche.
PS-22-143
LEVANTAMENTO ACERCA DO CONTROLE HIGINICO-SANITRIO EM BARES E
LANCHONETES
HEBE L. S. B. COSTA; ISABEL L. F. FONSECA; KALINE COELHO DANTAS; RAYSSA
GOMES COSTA; DELAYNE A. O. ALEXANDRE; ANA MARIA GOMES SANTOS; REDIANNE
MEDEIROS FONSECA; THAYSE HANNE C. R. NASCIMENTO

INTRODUO
A busca atual por formas prticas e econmicas de se alimentar tornou comum a substituio da
alimentao domiciliar por refeies rpidas feitas fora do lar. No entanto, muitas vezes, esses alimentos so
manipulados sem as devidas condies higinico-sanitrias, gerando um problema de sade dos
consumidores: as toxinfeces alimentares. Contudo, a implantao de procedimentos de Boas Prticas para
Servios de Alimentao, em conformidade com a legislao sanitria e com superviso de um profissional
tecnicamente competente, pode reduzir significativamente os riscos sade dos comensais. Diante do
exposto, ressalta-se a importncia da identificao das principais falhas acerca do controle higinico-sanitrio
em bares e lanchonetes.
OBJETIVOS
Analisar o controle higinico-sanitrio em bares e lanchonetes.
METODOLOGIA
Realizou-se o levantamento de dados sobre as condies higinico-sanitrias em bares e lanchonetes de uma
localidade interiorana em desenvolvimento turstico, atravs do arquivo da Vigilncia Sanitria-VISA
municipal, consultando-se 100% dos Termos de Inspeo Sanitria-TIS emitidos em inspees e reinspees
realizadas durante o ano de 2010.
RESULTADOS
Identificou-se que as inspees e reinspees sanitrias foram embasadas legalmente pela RDC 216/2004.
Foram visitados 17 estabelecimentos e expedidos 20 TIS (17 inspees e 03 reinspees) em 2010. Foram
notificadas como no conformidades: falta de alvar (100%); vesturio para manipuladores (64,7%); lixeira
(58,8%); tela milimtrica (47,0%); pintura do estabelecimento (47,0%); retirar produtos do cho (41,2%);
proteo para utenslios (41,2%) e proteo para alimentos (23,5%). Nos TIS de reinspees, detectou-se
que todas as irregularidades tinham sido corrigidas.
CONCLUSO
O estado em que foram encontrados os bares e lanchonetes demonstra o elevado grau de risco ao
consumidor, ficando evidente a importncia de uma superviso especializada. A fiscalizao sanitria de
rotina imprescindvel para esta comunidade, em especial pela falta de alvar sanitrio nos estabelecimentos.
Ressalta-se o respeito s exigncias e prazos determinados pela VISA.
PS-22-142
TEORES DE LIPDIOS EM REFEIES OFERECIDAS EM UMA PRAA DE
ALIMENTAO DE UMA UNIVERSIDADE PRIVADA DO MUNICPIO DE SO PAULO.
GISELE CRISTINA DIAS; EDELI SIMIONI ABREU; MNICA G N SPINELLI

INTRODUO
Atualmente, as refeies consumidas fora do ambiente domstico tem sido rotina. Essas refeies, embora
de fcil acesso, muitas vezes so, pela escolha dos alimentos ou pelo modo de preparo, compostas por
alimentos ricos em gorduras.
OBJETIVOS
Analisar os teores de lipdios totais em refeies prato do dia em dois restaurantes de uma Universidade
privada do municpio de So Paulo.
METODOLOGIA
Escolheram-se trs dias alternados para anlise dos teores de lipdios das preparaes pelo mtodo de
Soxhlet (em duplicata). Os restaurantes foram escolhidos por oferecer na refeio o prato do dia, refeio
com preo nico e que varia conforme o dia da semana. As anlises foram feitas atravs da refeio servida
no almoo. O responsvel pela produo das refeies de cada restaurante respondeu um questionrio que
continha perguntas sobre o nmero de refeies/dia, como eram estabelecidas as pores e uso de receitas
tcnicas. Os valores de lipdios obtidos nas anlises foram comparados com as recomendaes da OMS
(2003), e para o arroz e feijo os valores foram tambm comparados com as tabelas de composio dos
alimentos.
RESULTADOS
No Restaurante 1, em dois dos trs dias analisados foram encontrados valores acima do recomendado. Em
um dos dias encontrou-se um valor de 57,12g de lipdios enquanto o esperado deveria variar entre 10 a
26,6g, ou seja, mais que o dobro do valor mximo esperado para uma refeio equilibrada. No Restaurante 2
as preparaes se apresentaram dentro das recomendaes em dois dias analisados. Obteve-se at quinze
vezes mais lipdios no arroz do Restaurante 1 do que o referenciado na tabela de composio dos alimentos.
Houve uma maior adequao da quantidade de lipdios no restaurante que utiliza receitas tcnicas
padronizadas.
CONCLUSO
Concluiu-se que para que se possa reduzir a quantidade de lipdios das refeies imprescindvel o uso de
receitas tcnicas de preparo. A elaborao de receitas adequadas e a capacitao da equipe na sua utilizao
colaboram na garantia da qualidade nutricional da preparao oferecida.
PS-22-140
APLICAO DE FICHAS DE INSPEO EM UM RESTAURANTE COLETIVO NO ESTADO
DE SO PAULO
GEINA FARIA SANTOS; CAROLINE OPOLSKI MEDEIROS
Instituio: Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP

INTRODUO
A segurana do alimento um conceito que indica que os alimentos, quando preparados ou consumidos de
acordo com o esperado, no causam dano sade do consumidor. Nesse contexto, as dimenses higinico-
sanitrias e regulatrias um dos importantes tpicos para a segurana do alimento.
OBJETIVOS
O estudo analisou a inspeo de um restaurante coletivo da cidade de Campinas-SP utilizando duas fichas de
inspeo: a nvel federal e estadual.
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada em um restaurante coletivo que fornece, aproximadamente, 16.000 refeies dirias.
Para a realizao do estudo foram utilizadas duas fichas de inspeo: ficha de inspeo da Resoluo - RDC
n 275, de 21 de outubro de 2002 e ficha de inspeo da Resoluo SS - 196, de 29 de dezembro de 1998. As
fichas foram preenchidas por profissionais qualificados a partir de duas visitas tcnicas ao restaurante
coletivo, com o acompanhamento da nutricionista do local.
RESULTADOS
O resultado da Ficha de Inspeo da RDC-275 foi classificado no Grupo 2, uma vez que 74,8% dos itens
foram atendidos. Observou-se que no estabelecimento 100% dos itens em relao aos manipuladores e as
documentaes foram atendidos, seguido do cumprimento de 85,7% dos itens dos equipamentos, mveis e
utenslios, 77,8% da produo e transporte dos alimentos, e 59,4% dos itens de edificaes e instalaes. A
pontuao do estabelecimento conforme a ficha de inspeo da Resoluo SS 196 foi 87,0, sendo o
estabelecimento qualificado como bom, estando este apto para a produo de alimentos. Nesta ficha de
inspeo os pontos crticos identificados tambm salientaram irregularidades principalmente em relao
edificao. Ao considerar a qualificao do estabelecimento e a classificao epidemiolgica, conforme a
Resoluo SS-196 a frequncia de inspeo no local deve ser semestral. Dentre os pontos positivos destaca-
se a existncia e cumprimento dos Procedimentos Operacionais Padronizados e implementao e execuo
das Boas Prticas.
CONCLUSO
O estudo demonstrou que a classificao do restaurante pelas fichas de inspeo aplicadas foi satisfatria.
Contudo, alguns itens da edificao e instalaes do local devem ser melhoradas, garantindo uma
alimentao segura e de qualidade aos consumidores.
194
PS-22-148
ANLISE QUALITATIVA DOS CARDAPIOS OFERECIDOS EM UMA UNIDADE DE
ALIMENTAO E NUTRIO ESCOLAR NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO
JESSICA HELENA CHIAPPETTA; FABIANA BOM KRAEMER; GIOVANNA QUAGLIANI
Instituio: Universidade do Estado do rio de Janeiro

INTRODUO
A escola desempenha importante papel na formao dos hbitos alimentares uma vez que nesse ambiente
que substancial proporo de crianas e adolescentes permanece por expressivo perodo de tempo dirio.
Nesse contexto, percebe-se a importncia que as Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN), situadas no
ambiente escolar, devem assumir, principalmente no que se refere ao fornecimento/comercializao de
alimentos e refeies adequados do ponto de vista nutricional, sanitrio e que atenda s preferncias dos
alunos.
OBJETIVOS
Com isso o objetivo do trabalho foi analisar qualitativamente a composio dos cardpios planejados em
UAN inserida em uma instituio de ensino privada na cidade do Rio de Janeiro, RJ.
METODOLOGIA
Anualmente o nutricionista da UAN realiza o planejamento para 40 dias de um cardpio (almoo) composto
por 16 itens de livre consumo, com exceo do prato protico e da sobremesa. Findo o perodo, os
cardpios so repetidos no decorrer do ano. Utilizou-se o mtodo de Avaliao Qualitativa das Preparaes
do Cardpio (AQPC) para a anlise dos 40 dias de cardpios em que se avaliaram: as tcnicas de coco
empregadas, a variedade de cores das preparaes, a presena de alimentos ricos em enxofre, aparecimento
de folhosos, conservas e embutidos oferecidos como saladas, ofertas de frutas e doces como sobremesas,
presena de frituras, combinao de doces e frituras no mesmo dia e uso de carnes gordurosas.
RESULTADOS
A refeio contempla diariamente a presena de folhosos na salada e frutas como sobremesas. Uma
freqncia de 40% de doces como sobremesa, contudo nestes dias h a opo da fruta, 35% de presena de
frituras, 25% de conservas e embutidos oferecidos como saladas, 10% de carnes gordurosas, 5% de doces e
frituras oferecidos no mesmo dia. Identificou a presena de 42,5% de cores semelhantes nas preparaes e
50% de presena de alimentos ricos em enxofre. Ressalta-se a utilizao de molhos gordurosos (a base de
margarina) em preparaes proticas.
CONCLUSO
Conclui-se que apesar da necessidade em diminuir a oferta de mais de um alimento como fonte de enxofre
no mesmo dia e investir em uma combinao de cores na refeio mais atrativa, os cardpios apresentam-se
satisfatrios na oferta de alimentos saudveis, como folhosos e frutas e uma baixa ocorrncia de carnes
gordurosas e frituras, contribuindo para uma alimentao rica em fibras e vitaminas, com baixo teor de
gorduras, incluindo as saturadas.
PS-22-147
MONITORAMENTO DA TEMPERATURA DE REFEIES TRANSPORTADAS,
PORCIONADAS EM EMBALAGENS PLSTICAS, PRODUZIDAS POR UMA UAN DO
MUNICPIO DE SANTO ANDR.
JACQUELINE CAVALCANTE SILVA; JULIANA MORIMOTO

INTRODUO
A qualidade dos alimentos produzidos pelo segmento de refeies coletivas tem grande influncia nos
termos de sade pblica, uma vez que afeta o estado de sade e bem estar da populao. Surtos de doenas
transmitidas por alimentos, com destaque para os agentes bacterianos, mostram que a multiplicao dos
microorganismos nos alimentos fator chave para a segurana alimentar, sendo o fator tempo x temperatura
uma combinao eficaz de controle durante a produo, distribuio e transporte de refeies.
Durante muitos anos, no sistema de distribuio de marmitas para os trabalhadores em estudo, o
porcionamento foi feito em embalagens aluminizadas. Seguindo a preferncia dos consumidores, de acordo
com pesquisa de satisfao, as embalagens aluminizadas foram substitudas por embalagens plsticas,
proporcionando melhor apresentao da refeio.
J conhecendo os riscos que tanto o transporte, quanto as embalagens antigas poderiam oferecer aos
consumidores, segundo estudos j apresentados, este trabalho monitorou o tempo e a temperatura de
distribuio final e inicial das refeies transportadas em embalagens plsticas e averiguao da nova prtica
adotada, seguindo os padres vigentes da portaria CVS 6/ 99.
OBJETIVOS
Analisar a temperatura de refeies transportadas, porcionadas em embalagens plsticas, destinadas a
trabalhadores urbanos.
METODOLOGIA
Foi tomada uma amostragem de 6 marmitas disponibilizadas para anlise e etiquetadas, sendo 6 pontos
(20%) selecionados de cada linha, (uma marmita para cada ponto monitorado), distribudos nas 7 linhas
diferentes, totalizando 42 pontos visitados (20% dos pontos de distribuio) e 42 marmitas monitoradas
(amostragem de aproximadamente 2,7% do total).
Realizou-se a aferio da temperatura, e seu registro, bem como os horrios de partida e chegada, na ficha de
coleta de dados, dos componentes da marmita (arroz, feijo, prato principal e guarnio), nos momentos de
porcionamento e chegada em cada ponto de entrega.
RESULTADOS
Todas as temperaturas mensuradas, tanto iniciais (primeiro ponto de cada linha) quanto finais (ltimo ponto
de cada linha) apresentaram-se abaixo de 60C, num perodo de entrega de, em mdia, 2h15.
CONCLUSO
As refeies transportadas porcionadas em embalagens plsticas esto de acordo com as normas propostas
pela legislao vigente, garantindo a qualidade at o momento final de entrega. Porm, devido menor perda
de calor, as embalagens aluminizadas so mais recomendadas, prevendo um aumento na segurana alimentar
das refeies analisadas.
PS-22-146
AVALIAO DO CARDPIO SERVIDO PARA CRIANAS COM IDADE, ENTRE 6 E 18
MESES, DE UMA CRECHE INSTITUCIONAL DE BRASLIA-DF
IVANA MELO PEREIRA; AMANDA SILVA BRANQUINHO; RAQUEL COSTA FERREIRA;
HELOISA RODRIGUES GOUVA; THAISE MENDONA FLORES; POLLANA ALVES
CAMPOS; MARIANE ALMEIDA CARDEAL; TALITA REIS RODRIGUES; AUGUSTO
ARCANJO SILVA; SANDRA FERNANDES ARRUDA; KARIN OLIVEIRA SVIO; RITA DE
CSSIA AKUTSU

INTRODUO
O Ministrio da Sade e a Organizao Mundial de Sade preconizam a complementao da amamentao
pela alimentao complementar, a partir do sexto ms de vida. Nesta fase, muitos pais voltam a trabalhar,
sendo necessrio deixar os filhos em creches (MONTE & GIUGLIANI, 2004; WHO, 1995).O
planejamento de cardpios tem por finalidade programar refeies adequadas s necessidades do pblico
alvo, atendendo s Leis de Escudeiro, sendo necessrio conhecer o perfil da clientela atendida e o nmero
de refeies ofertadas por dia (AKUTSU et al, 2005; FAUSTO et al, 2001).
OBJETIVOS
Avaliar o cardpio oferecido por uma creche institucional de Braslia, observando se a oferta compatvel
com a real necessidade das crianas.
METODOLOGIA
Estudo do tipo transversal exploratrio no qual, foi observada a compatibilidade entre a oferta do cardpio e
as necessidades nutricionais do pblico alvo.Avaliou-se o cardpio de seis semanas, pelo mtodo AQPC.
Ainda, elaborou-se as fichas tcnicas de preparao durante seis dias, no consecutivos, para determinar a
composio nutricional das preparaes. O perfil da clientela foi avaliado atravs da coleta de dados de faixa
etria, sexo e dados antropomtricos, para avaliar as necessidades nutricionais e a adequao do cardpio. A
adequao de micronutrientes foi baseada nas recomendaes das DRIs (IOM, 2002/2005).
RESULTADOS
No perodo avaliado a creche atendeu 14 crianas com idade entre 6 e 18 meses, sendo 9 do sexo feminino.
O GET mdio estimado foi de 750kcal/dia. A creche oferece 4 refeies ao dia. Segundo o mtodo AQPC
o cardpio variado, adequado faixa etria, isento de frituras e leite, respeitando os requisitos de cor,
sabor, variedade e harmonia. Segundo anlise das fichas tcnicas de preparao, o cardpio oferece em
mdia 604Kcal (84,8% do GET), com densidade energtica de 0,9Kcal/g, sendo os teores de carboidratos,
protenas e lipdios 57,5%, 14,0% e 28,5% respectivamente. A oferta de clcio e ferro foi abaixo da AI
(102,1mg e 3,5mg, respectivamente).
CONCLUSO
A alimentao das crianas deve ser complementada por pelo menos mais uma refeio em casa,
dependendo da aceitao. A oferta de clcio abaixo da AI mostra a importncia de estimulao do
aleitamento materno at os dois anos de idade ou, na impossibilidade, do oferecimento de frmulas lcteas.
A oferta de ferro abaixo da AI alerta a importncia do aumento da disponibilidade de alimentos fontes e da
avaliao da necessidade de suplementao.
PS-22-145
ANLISE DO CONTROLE HIGINICO-SANITRIO EM CHURRASCARIAS E
RESTAURANTES
ISABEL L. F. FONSECA; HEBE LORENA S. B. COSTA; KALINE COELHO DANTAS;
RAYSSA GOMES COSTA; DELAYNE A. O. ALEXANDRE; ANA MARIA GOMES SANTOS;
REDIANNE MEDEIROS FONSECA; THAYSE HANNE C. R. NASCIMENTO

INTRODUO
A manuteno da integridade e sade de todo ser vivo depende da ingesto diria de alimentos que sejam
quantitativa e qualitativamente adequados, bem como no coloquem em risco sua sade. O consumo fora
do domiclio um dos fatores que contribuiu para o aumento da ocorrncia de Doenas Transmitidas por
Alimentos (DTAs), uma vez que a produo em larga escala necessita de um controle efetivo de todas as
etapas do processo. Destaca-se que o consumo de gua e alimentos contaminados so os principais
causadores de doenas aos viajantes, o que demonstra a relevncia do presente estudo em uma cidade em
fase de implantao de um plo turstico religioso.
OBJETIVOS
Analisar as condies higinico-sanitrias de restaurantes e churrascarias em uma cidade turstica
METODOLOGIA
Os dados foram coletados em 100% dos Termos de Inspeo Sanitria-TIS emitidos em 2010, incluindo-se
inspees e reinspees realizadas em churrascarias e Lrestaurantes. Os dados foram tabulados e expressos
em percentual, considerando o total de TIS.
RESULTADOS
Dentre os estabelecimentos atuantes na cidade (24), 38%(9) foram vistoriados pela Vigilncia Sanitria-VISA
em 2010, que usou como base legal a RDC 216/2004. Verificou-se nos TIS das primeiras inspees que em
44% os utenslios estavam sem proteo contra poeira e insetos; 44% apresentavam paredes com infiltraes
ou deterioradas; 33% tinham o freezer e refrigerador desorganizados; em 22% existiam banheiros na rea de
manipulao de alimentos e em 22% no havia pia para higienizao na rea de manipulao, dentre outros.
Nas reinspees as principais notificaes foram: ausncia de sabonete lquido, anti-sptico e papel toalha
(75%); abertura nas paredes/janelas sem proteo adequada (50%); Manipuladores de alimentos sem
vesturio completo (50%); Ausncia de pia para higienizao na rea de manipulao (50%).
CONCLUSO
constatou-se que as condies higinico-sanitrias dos restaurantes e churrascarias expem os consumidores
ao risco de DTAs, representando um problema significativo, especialmente pelo crescente nmero de
visitantes na cidade. Sugere-se que para reduzir o risco da ocorrncia de surtos alimentares nesse segmento,
faz-se necessria a adoo de prticas de controle higinico-sanitrio sob superviso de profissional
tecnicamente capacitado.
195
PS-22-152
ESTIMATIVA DA QUANTIDADE DE SAL (SDIO) UTILIZADO NA PRODUO DE
REFEIES PARA COLETIVIDADES
KELLY SOUZA NASCIMENTO; LIZAILMA SILVA CUNHA; CAMILA VALDEJANE SOUZA;
DINARA LESLYE MACEDO
Instituio: UFRN/FACISA

INTRODUO
No Brasil, anualmente, mais de 250 mil pessoas perdem a vida em decorrncia de doenas relacionadas
m alimentao, notadamente, hipertenso, diabetes e obesidade. A pesquisa de oramentos familiares
mostrou um consumo mdio de sal de 9,6g/dia pelos brasileiros, sendo a maior parte deste sdio
proveniente de alimentos industrializados, sem considerar a quantidade consumida fora de casa. Vrios
estudos tm concordado com a relao da ingesto excessiva de sal e a hipertenso. A OMS recomenda
limitar a ingesto ao mximo de 5 g de sal por pessoa ao dia. A PNAN prev a corresponsabilizao dos
locais de produo de refeio pelo cumprimento dessa recomendao. Isso se torna imprescindvel, devido
ao rpido crescimento do nmero de refeies realizadas fora do lar.
OBJETIVOS
Objetivou-se, portanto, avaliar a quantidade de sal (sdio) utilizado na produo de refeies, tomando
como local de estudo um restaurante de grande porte instalado em um centro urbano de uma cidade, sendo
analisado o cardpio consumido durante um ms.
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo de natureza exploratria e descritiva. Analisaram-se os dados sobre os quantitativos
de sal de adio utilizados durante a produo da refeio tipo almoo comparativamente aos valores
registrados na ficha de controle de estoque e quantidade utilizada in loco. Paralelamente, investigaram-se os
percentuais de sdio presentes nos rtulos dos produtos industrializados utilizados na refeio e sua
freqncia.
RESULTADOS
Os resultados demonstraram a utilizao de um per capta mdio de 3,9g sal de adio/almoo.
Considerando que o almoo deve fornecer no mximo 60% dos nutrientes com base na recomendao
adulta diria, tem-se que so fornecidos 78% do sal recomendado para o dia, somente na refeio almoo.
Alm disso, ainda disponibilizado aos consumidores saleiros nas mesas, o que favorece o consumo de uma
quantidade superior a calculada. Corroborando com a exposio a esse consumo elevado, tem-se o grande
nmero de embutidos, temperos industrializados e enlatados, utilizados em uma freqncia diria nas
preparaes servidas, principalmente nos pratos proticos.
CONCLUSO
Pode-se constatar que o teor de sdio ingerido pelos consumidores apresenta-se elevado, contrapondo a
estratgia da PNAN que os restaurantes, em especial aqueles que contam com a presena de um
nutricionista, devem ser locais que contribuam na orientao de prticas que visem promoo da sade,
garantindo a segurana e qualidade na prestao dos servios.
PS-22-151
AVALIAO DAS BOAS PRTICAS DE FABRICAO EM RESTAURANTES NO
MUNICPIO DA SERRA - ES
KELLY RIBEIRO AMICHI; LUDMILLA PROFETA P. CATELLO; MARCOS JOS DOS
SANTOS

INTRODUO
No Brasil houve um aumento do nmero de refeies realizadas fora do domiclio, levando a uma vigilncia
constante na qualidade dos alimentos servidos aos consumidores. Toda a mudana percebida em torno do
mercado de alimentao coletiva tem aumentado a competitividade entre as empresas, que enxergam neste
setor uma oportunidade de melhoria da renda ou insero no mercado de trabalho.
OBJETIVOS
Avaliar a adequao dos estabelecimentos produtores de refeies em cozinhas industriais e restaurantes
comerciais no municpio da Serra ES, quanto a aplicao da RDC 216/2004/ANVISA.
METODOLOGIA
Anlise descritiva das condies higinico sanitrias em 89 estabelecimentos cadastrados na Vigilncia
Sanitria do municpio. Como instrumento de avaliao foi utilizado o check-list aplicado nas rotinas de
inspeo da Vigilncia Sanitria do municpio da Serra ES, avaliados com pontuao variando entre 0,5, e 1,5
pontos e para classificao dos grupos, utilizou-se os parmetros da RDC 275.
RESULTADOS
Do total de estabelecimentos visitados, apenas 20% atingiu acima de 76% de adequao, 41% atingiu entre
51% a 75% e 39% alcanou entre 0 a 50% dos pontos atribuidos ao check-list.
CONCLUSO
O alto ndice de inadequao quanto ao cumprimento das boas prticas de manipulao, compromete a
qualidade das refeies servidas nos estabelecimentos, ficando comprovado a grande necessidade de
implantao de polticas de educao sanitria mais eficazes e uma fiscalizao efetiva por parte da vigilncia
sanitria, alm da necessidade de um profissional capacitado para implantao e cumprimento das boas
prticas de fabricao.
PS-22-150
METAIS PESADOS EM SOLUES DE HIPOCLORITO DE SDIO
JULLYANA BORGES FREITAS; ENILA JESUS TORRES; DANIELA CANUTO FERNANDES;
MARIA MARGARETH VELOSO NAVES
Instituio: IFG - Gois (Campus Goinia)

INTRODUO
A contaminao qumica de alimentos pode ocorrer desde a produo da matria prima at a mesa do
consumidor. Os metais pesados, tais como cdmio e chumbo, so algumas das substncias que podem
provocar intoxicaes alimentares. O efeito desta contaminao pode ser crnico, podendo desencadear
encefalopatia heptica, nefropatia, alm do potencial carcinognico destes metais. A soluo de hipoclorito
de sdio, comercializada como gua sanitria, quando indicada para alimentos, deve apresentar composio
qumica segura para a sade humana.
OBJETIVOS
Assim, o presente trabalho teve como objetivo analisar a concentrao de metais pesados, cdmio e
chumbo, em solues de hipoclorito de sdio, com indicao para higienizao de alimentos.
METODOLOGIA
As solues de hipoclorito de sdio, de quatro marcas diferentes, foram adquiridas em hipermercados de
uma capital brasileira. As amostras foram caracterizadas nas formas concentradas e diludas, conforme
recomendaes do fabricante para uso em alimentos. A determinao das concentraes de cdmio e
chumbo foi realizada por Voltametria de Redissoluo Andica (ASV - Anodic Stripping Voltammetry), por
pulsos diferenciais, em triplicata. A varredura foi realizada entre - 0,8V a - 0,2V, a uma velocidade de 0,06V.
RESULTADOS
Os valores obtidos para cdmio e chumbo nas amostras concentradas, forma original de comercializao
(Cdmio: 0,070 mg.L
-1
a 0,086 mg.L
-1
; Chumbo: 0,093 mg.L
-1
a 0,098 mg.L
-1
), foram superiores aos limites
mximos preconizados pela legislao brasileira (Cdmio: 0,01 mg.L
-1
-1
), para as
quatro marcas analisadas. Por outro lado, nas amostras diludas, indicadas para a higienizao de alimentos,
os valores de cdmio e chumbo (Cdmio: < 0,001 mg.L
-1
-1
a 0,002 mg.L
-1
)
apresentaram reduo significativa em relao as solues concentradas (Teste t Student, p0,05) e, alm
disso, encontraram-se de acordo com os limites mximos estabelecidos pela legislao brasileira, no
apresentando riscos aparentes sade.
CONCLUSO
Portanto, a diluio adequada da soluo de hipoclorito de sdio para uso em alimentos de fundamental
importncia para garantir o uso seguro desta soluo, e evitar contaminaes qumicas, inclusive de metais
pesados como o chumbo e o cdmio, que podem trazer danos graves sade humana.
PS-22-149
ADOO AO SISTEMA DE ANLISE DE PERIGOS E PONTOS CRTICOS DE CONTROLE
EM RESTAURANTES COMERCIAIS
JOSIANE HILBIG; MICHELE VIEIRA EBONE; SIDINEI JOS LOPES; SUELLEN SECCHI
MARTINELLI; ELIZABETE SALAY; ROSSANA P.C. PROENA; SUZI BARLETTO CAVALLI

INTRODUO
Paralelamente ao crescimento do consumo alimentar fora de casa e ao aumento do nmero de
estabelecimentos do setor, nota-se um acrscimo no nmero de ocorrncias de doenas transmitidas por
alimentos. Segundo dados da Secretaria de Vigilncia em Sade do Ministrio da Sade, as Unidades
Produtoras de Refeies (UPR) contribuem com aproximadamente 30% destes episdios. Objetivando a
minimizao dos riscos no processo produtivo de refeies, o Ministrio da Sade publicou a Portaria n
1.428/1993, recomendando as Boas Prticas de Fabricao (BPF) e o sistema de Anlise de Perigos e
Pontos Crticos de Controle (APPCC). O APPCC uma das mais importantes ferramentas na busca da
qualidade no processamento do alimento em UPRs, sendo considerado tambm como um dos mais efetivos
em toda a cadeia produtiva.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi identificar a adoo do sistema APPCC em Unidades Produtoras de Refeies.
METODOLOGIA
Foi realizada uma pesquisa descritiva em 105 restaurantes comerciais, sendo 16 churrascarias, 41 fast-food e
48 bufs por peso. Para coleta dos dados utilizou-se instrumento proposto por Cavalli (2003).
RESULTADOS
Na presente pesquisa, 83 UPRs utilizavam alguma atividade ou sistema de controle da qualidade. Em 22,9%
dos estabelecimentos observou-se a adoo das BPF. A maior incidncia do APPCC deu-se juntamente com
as BPF, em 13,4% das unidades. Esteve inserido independente das BPF em 1 unidade, quando em conjunto
com o Programa Alimento Seguro (PAS). Quando da no adoo das BPF e do sistema APPCC, obrigaes
regulamentares para o setor, as razes apontadas pelos gerentes centraram-se no desconhecimento destas
ferramentas.
CONCLUSO
Apesar de o APPCC ser um sistema obrigatrio e que permite identificar, avaliar e controlar os perigos
significativos para a inocuidade dos alimentos, sabe-se que as UPRs possuem dificuldades de implementao
do sistema em seu formato original. Os principais obstculos variam conforme o setor e o pas, destacando-
se o nvel de conhecimento da equipe, recursos disponveis e apoio governamental. Assim, destaca-se a
necessidade da realizao de uma adaptao do APPCC original, visando facilitar sua aplicao em UPRs
coletivas e comerciais.
196
PS-22-156
AVALIAO DE SOLUES SANIFICANTES EM DIFERENTES CONCENTRAES NA
HIGIENIZAO DO ALFACE (LACTUCA SATIVA, L.)
LARISSA VIEIRA DE MELO; MRCIO FERRAZ CUNHA
Instituio: IFTM Campus Uberaba

INTRODUO
O consumo de hortalias in natura tem aumentado devido aos inmeros benefcios que este proporciona ao
organismo, todavia necessrio estar atento as condies higinico sanitrias desses produtos. Para a
avaliao da qualidade microbiolgica, comum utilizar-se microrganismos indicadores como coliformes
totais e fecais. A lavagem em gua corrente no suficiente para manter a contaminao em nveis seguros,
sendo essencial a aplicao de uma etapa de sanitizao. Para tanto devem ser utilizados sanitizantes que,
alm de eficazes, sejam tambm seguros do ponto de vista toxicolgico. Algumas solues antimicrobianas
tm sido estudadas j h algum tempo, por pesquisadores da rea de higiene de alimentos.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve o objetivo de avaliar a eficincia do processo de sanitizao sobre a contaminao
microbiolgica de alface (Lactuca sativa,L), utilizando dois tipos de sanitizantes em diferentes concentraes,
avaliando tambm o efeito do enxge aps o processo.
METODOLOGIA
Foram testadas quatro solues: hipoclorito de sdio 100 e 200ppm e vinagre 25 e 50%. As amostras
foram mantidas nas solues sanitizantes por 15 minutos e ento foi feita a avaliao da contaminao por
coliformes totais (coliformes a 30C) e fecais (coliformes a 45C) e contagem padro de mesfilos.
RESULTADOS
Os resultados mostraram que a higienizao com as solues de cloro 100ppm (sem enxge), 200ppm (sem
enxge) e com a soluo de vinagre 50% (sem enxge) reduziram a microbiota contaminante em
propores semelhantes. E as solues de cloro a 100ppm e vinagre a 50% foram eficientes na reduo da
contagem de microrganismos mesfilos. Ao considerar a quantidade utilizada, o cloro mais vivel em razo
do custo/beneficio, pois apesar de ter um custo maior utilizado em menor quantidade no preparo da
soluo. Alm disso, como a quantidade de vinagre utilizada na soluo muito alta, este pode provocar
alteraes nas caractersticas sensoriais do produto. O processo de enxge aps a sanitizao provocou
uma recontaminao do produto.
CONCLUSO
Considerando a quantidade utilizada e a possibilidade de alterao nas caractersticas sensoriais do produto
pelo sanitizante, o tratamento mais indicado a soluo de cloro a 100ppm. Independente do sanitizante
utilizado o enxge provocou uma recontaminao do produto, indicando que essa prtica compromete o
processo de higienizao.
PS-22-155
EVOLUO DA UTILIZAO DOS EQUIPAMENTOS DE CADEIA QUENTE EM
RESTAURANTES FAST-FOOD
LARISSA MILENE CATTELAN; SUELLEN SECCHI MARTINELLI; SIDINEI JOS LOPES;
ELISABETE SALAY; ROSSANA COSTA PROENA; SUZI BARLETTO CAVALLI

INTRODUO
As mudanas no estilo de vida da populao nos ltimos anos implicaram num deslocamento das refeies
de casa para restaurantes comerciais. A convenincia grande influenciadora na escolha, tornando os
consumidores propensos a optar por estabelecimentos fast-food, caracterizados pela rapidez e padronizao
no servio. A demanda aumentada de consumidores, a competitividade e a preocupao com a qualidade
higinico-sanitria, nutricional e sensorial dos alimentos, fomentaram inovaes tecnolgicas com o objetivo
de melhorar o processo produtivo. A ausncia de equipamentos adequados implica em perdas de matrias-
prima, bem como, na diminuio da variedade das formas de preparo ofertadas, com consequentes
implicaes qualidade da preparao. O conhecimento dos tipos de equipamentos utilizados por
restaurantes tem benefcios na melhoria da gesto higinico-sanitria, sensorial e nutricional dos alimentos
servidos.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi investigar a evoluo da utilizao de equipamentos de cadeia quente adotados no
processo produtivo de refeies de restaurantes fast-food.
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo mltiplo de natureza descritiva em 54 estabelecimentos fast-food em trs cidades,
nos estados de So Paulo (SP) e Rio Grande do Sul (RS) em 2001 e em Santa Catarina (SC) no ano de 2007,
utilizando-se instrumento proposto por Cavalli (2003).
RESULTADOS
Destaca-se a incidncia do equipamento fogo domstico, existente em 69,2% dos estabelecimentos de SP e
RS, e apenas 10% em SC. Situao semelhante foi observada com o forno combinado, presente em 23,9%
dos restaurantes das cidades de SP e RS e apenas 7,5% de SC. Em contrapartida, o fogo industrial, forno
convencional e eltrico apresentaram 26% de incidncia nos restaurantes da cidade de SC. O forno de
microondas estava presente em 7,7% dos restaurantes pesquisados em SP e RS e em 47,5% de SC. J o pass-
through quente, no encontrado em nenhum dos restaurantes pesquisados em 2001, esteve presente em
40% dos estabelecimentos de SC.
CONCLUSO
Observou-se a necessidade de ampliar a adoo de equipamentos de cadeia quente, com intuito de
promover a qualidade e segurana dos alimentos ofertados pelos restaurantes.
PS-22-154
CONTRATAO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM UM RESTAURANTE
POPULAR NA GRANDE JOO PESSOA-PB
LAIANA PAULA SEVERO DE SOUSA; RAIANY SANTOS DE GIS
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA

INTRODUO
Os Restaurantes populares so classificados como estabelecimentos com administrao do poder pblico,
caracterizado pela comercializao de refeies prontas, nutricionalmente adequadas, originadas de
processos seguros, preponderantemente com produtos regionais, a baixo custo, servidas em locais
apropriados e confortveis, de forma a garantir a dignidade ao ato de se alimentar (BRASIL, 2004). De
acordo com Souza, conceitua-se como manipulador de alimento, qualquer pessoa que entre em contato com
o alimento em qualquer fase da cadeia alimentar. A contratao de pessoal para unidades de alimentao e
nutrio deve obedecer a certos critrios, como a de contratar funcionrios qualificados para o desempenho
da funo, uma vez que esse pessoal vai est lhe dando com a alimentao, qualquer descuido na
manipulao dos alimentos, pode ocasionar diversos problemas podendo chegar inclusive a doenas mais
graves. Assim interessante que se contrate pessoas com conhecimento sobre a rea, com qualificao para
que no ocorra o comprometimento do servio.
OBJETIVOS
Conhecer como se d o processo de contratao de pessoal de em um Restaurante Popular que tem a
administrao direta da prefeitura municipal.
METODOLOGIA
O estudo do tipo transversal, realizado em um Restaurante popular na grande Joo Pessoa-PB. O estudo
foi realizado durante as atividades do estagio extra curricular desempenhado na unidade em questo.
RESULTADOS
O Restaurante popular em questo, no apresenta nenhum tipo de recrutamento e seleo para a
contratao de pessoal, a mesma feita por injuno poltica, pois a unidade de alimentao tem
administrao direta da prefeitura municipal, o que pode vir a comprometer a qualidade do servio da
unidade, j que os funcionrios contratados no apresentam, em sua grande maioria, qualificao tcnica
para manipular alimentos.
CONCLUSO
Dessa forma, nota-se que o modo de contratao do servio, no o mais indicado para unidades de
alimentao, j que manipuladores de alimentos devem ter conhecimento sobre os problemas que podem
ser causados por uma manipulao errnea de alimentos e como evit-los.
Referncias
BRASIL, Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome. Manual Programa Restaurante
Popular, 2004.
SOUZA, L. H. L. A manipulao inadequada dos alimentos: fator de contaminao. Disponivel em:
<http://www.aedb.br/seget/artigos05/42_artigo%20seget.pdf> acesso em: 03 de fevereiro de 2011.
PS-22-153
CONHECER PARA (SU) GERIR: PERFIL SCIO-DEMOGRFICO E DE QUALIFICAO
DO MANIPULADOR DE ALIMENTOS
KELLY SOUZA NASCIMENTO; DINARA LESLYE MACEDO; JESSICLEY FERREIRA
FREITAS
Instituio: UFRN/FACISA

INTRODUO
O dinamismo nos dias atuais e a necessidade por refeies rpidas evidenciam a necessidade da busca pela
alimentao fora do domiclio. Porm, nem todos os estabelecimentos que trabalham com produo e
comercializao de alimentos esto preparados para garantir qualidade e segurana aos seus usurios. A
manipulao dos alimentos necessita de gerenciamento e controle, a fim de evitar contaminaes e
comprometimento da sade dos consumidores. Relata-se a gesto de pessoas para a produo de refeies
como um dos entraves qualidade, ocasionada pela qualificao da mo-de-obra. Estudos apontam fracasso
nos treinamentos por desconsiderarem as percepes e motivaes do pblico-alvo.
OBJETIVOS
Objetivou-se conhecer o perfil scio-demogrfico dos manipuladores de alimentos e a sua participao em
treinamentos, a fim de subsidiar estratgias para a gesto de pessoas no aspecto de qualificao dos
colaboradores de estabelecimentos produtores de refeies.
METODOLOGIA
Realizou-se uma pesquisa descritiva do tipo survey, com aplicao de questionrios semi-estruturados com
abordagem direta. Participaram da pesquisa 70 manipuladores de alimentos de 35 empresas produtoras de
refeies localizadas em um centro urbano de uma cidade predominantemente rural. A pesquisa foi realizada
no perodo de agosto a novembro de 2010. Utilizou-se planilhas eletrnicas do tipo Excel e processadores
de texto para organizao dos dados obtidos e aplicao da estatstica descritiva.
RESULTADOS
Encontrou-se a maioria do sexo masculino (61%), com ensino mdio completo (60%), porm, constatou-se
elevado percentual de manipuladores com escolaridade fundamental incompleta (21%), principalmente entre
os que trabalham h mais de 10 anos na profisso. Sobre a participao de treinamento constatou-se que
46% nunca freqentou nenhum tipo de treinamento na rea de atuao. Uma parcela significativa dos
entrevistados (59%) no pretende seguir carreira na rea e esto na funo por no haver outras
oportunidades de emprego na cidade.
CONCLUSO
necessrio qualificar a gesto de pessoas no segmento de restaurantes comerciais, de modo a produzir
alimentos seguros, contudo no podem ser desconsiderados aspectos motivacionais e de qualidade de vida
no trabalho como propulsores de incentivo carreira e comprometimento com a atividade, entendendo-a
como determinante da sade da populao. Ambos os aspectos devem estar contemplados na didtica
utilizada nos treinamentos e capacitaes dos manipuladores de alimentos.
197
PS-22-160
ANLISE DE SOBRAS E ACEITABILIDADE DE ALIMENTOS EM UMA UNIDADE DE
ALIMENTAO E NUTRIO HOSPITALAR
LEILIANE RODRIGUES BATIS; NARA VANESSA ANJOS BARROS; FABIANE ARAJO
SAMPAIO; MARINA MARIA COSTA SOARES; SUELEM TORRES FREITAS; SUELY
CARVALHO SANTIAGO BARRETO; IZABELLA F. MENEZES FREITAS; LUISA CASSILDA
GOMES

INTRODUO
No gerenciamento de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), um fator de grande relevncia o
controle do desperdcio. Elevado desperdcio pode ser causado por uma srie de fatores: planejamento
inadequado do nmero de refeies a serem produzidas; frequncia diria dos usurios e suas diferentes
preferncias alimentares; aceitabilidade das preparaes; treinamento dos funcionrios na produo;
porcionamento, etc. As sobras so alimentos produzidos que no so distribudos. A sua avaliao diria
uma das principais medidas de controle na UAN, pois serve como subsdio para a implementao de
medidas de racionalizao, reduo de desperdcios e otimizao da produtividade.
OBJETIVOS
Analisar o ndice de sobras de alimentos e verificar a aceitabilidade das refeies oferecidas em UAN
hospitalar.
METODOLOGIA
Realizou-se a coleta de dados no perodo de 1 a 21 de junho de 2010, durante o almoo, em uma UAN que
produzia cerca de 500 refeies/dia para seus funcionrios. Para a obteno do peso da refeio distribuda,
realizou-se a pesagem de todas as cubas das preparaes, descontando-se o peso do recipiente. O peso das
sobras foi obtido por meio da pesagem das cubas ainda com alimentos, aps a retirada do balco de
distribuio. Pesaram-se os restos, descartando-se os materiais no comestveis. Calculou-se o percentual de
aceitabilidade e recusa das refeies relacionando-se o peso lquido das preparaes com o peso das sobras.
RESULTADOS
Os cardpios da UAN obtiveram mdia geral de 93% de aceitabilidade e 7% de rejeio. A UAN
apresentou uma produo de alimentos de 199,51kg/dia, quantidade mdia distribuda de 183,2kg/dia e
gerao de 12,55kg de resto/dia. Com relao s sobras, foi gerado um total de 16,29kg/dia, com percentual
mdio de 9,82%. Os valores encontrados esto acima dos percentuais aceitveis (at 3% ou 7 a 25g por
pessoa). Com a sobra de alimentos na UAN, no perodo analisado, poderiam ser alimentadas cerca de 610
pessoas, representando o nmero de comensais atendidos diariamente pela mesma.
CONCLUSO
Apesar da aceitabilidade dos cardpios ser elevada, o percentual de sobras na UAN encontrou-se acima do
preconizado, o que sinaliza a necessidade de maior controle no processo produtivo. Dessa forma, sugere-se
a padronizao de processos e servios, por meio da elaborao de rotinas e procedimentos tcnico-
operacionais, treinamento da equipe e monitoramento das atividades.
PS-22-159
CONDIES DE SADE DOS COLABORADORES DE UMA UNIDADE PRODUTORA DE
REFEIES DO MUNICPIO DE BELM-PA
LEILA LEITE VALENTE; SABRINA COSTA MONTEIRO; LARISSA CUNHA FEIO COSTA;
XAENE M. F. D. MENDONA

INTRODUO
Nas UPRs os colaboradores so expostos a vrios fatores de riscos ocupacionais. Dentre estes riscos
podemos citar: rudos excessivos, grande umidade e calor, esforo fsico intenso, postura inadequada,
controle rgido da produtividade, levantamento e transporte de peso, jornadas de trabalho prolongadas,
monotonia e repetitividade de funes, dentre outras (BRASIL, 2009).
OBJETIVOS
Identificar as condies de sade dos trabalhadores de uma Unidade Produtora de Refeies localizada no
municpio de Belm-PA.
METODOLOGIA
As informaes coletadas foram adquiridas por meio da aplicao de um questionrio auto-preenchvel
contendo perguntas sobre o estado de sade do colaborador, presena e tipo de patologias, horrio de
descanso, se considerava sua funo cansativa, como se sentia no final do dia, e se j tinha faltado ao
trabalho por motivo de sade. A anlise dos dados foi qualitativa e quantitativa, realizada com o auxlio do
software Microsoft Excel 2007.
RESULTADOS
Todos os colaboradores da UPR participaram da pesquisa, totalizando19 indivduos. A idade variou entre 18
a 59 anos, sendo 53% do sexo feminino e 47% do sexo masculino. Do total de colaboradores 63% (n=12)
referiram ter algum problema de sade (ostefitos, alergias, sinusite e enxaqueca); 7% (n=7) relataram sentir
algum tipo de dor (cabea, costas, pernas e dentre outras); 95% (n=18) no tm horrio de descanso; 68%
(n=13) consideram sua funo cansativa; 89% (n=17) relataram sentir-se cansados no fim do dia; e 84%
(n=16) dos colaboradores responderam j ter faltado ao trabalho por motivo de doena.
CONCLUSO
Concluiu-se que h uma elevada carga de trabalho, fator que pode influenciar o desenvolvimento de
problemas de sade. Faz-se necessrio, portanto, a implantao de medidas preventivas na UPR, a fim de
orientar e prevenir possveis patologias.
PS-22-158
AVALIAO DAS CONDIES ERGONMICAS DOS COLABORADORES DE UM
RESTAURANTE POPULAR DO MUNICPIO DE BELM-PA

INTRODUO
A ergonomia pode ser definida como a cincia da configurao das ferramentas, das mquinas e do
ambiente de trabalho. Desta forma, o foco principal da ergonomia a adequao das condies de trabalho
a capacidade e realidade da pessoa que trabalha (IEA, 2000).
OBJETIVOS
Avaliar as condies ergonmicas dos colaboradores de um Restaurante Popular (RP), localizado no
municpio de Belm-PA.
METODOLOGIA
Este trabalho foi desenvolvido em forma de estudo de caso, realizado em um RP que fornece cerca de 1100
refeies/dia. A avaliao das condies de trabalho foi realizada atravs de estudo qualitativo descritivo,
com o intuito de melhor identificar os indicadores ergonmicos das atividades exercidas no local de
trabalho, atravs da aplicao de um questionrio auto-preenchvel que investigou: acidentes de trabalho,
realizao de outras funes, se a atividade era feita de forma acelerada, esforo fsico, temperatura,
umidade, rudo, iluminao artificial e natural.
RESULTADOS
Foram avaliados um total de 19 colaboradores, de ambos os sexos, na faixa-etria entre 18 a 59 anos dos
diferentes setores do RP. De acordo com a avaliao e opinio dos colaboradores sobre s condies
ergonmicas, observa-se que, 47% (n=9) j sofreram algum tipo de acidente no trabalho (queimaduras e
alergias a produtos qumicos). A realizao de outras tarefas, alm das prprias da sua funo ocorreu em
84% (n= 16), dentre estes 27% (n=5) acham que este fato bom ou muito bom, por acharem que o contato
com outros setores trar benefcios para o seu trabalho. A necessidade de realizao de tarefas de forma
acelerada, a fim de terem tempo para cumprirem os seus encargos; foi presente em 74% (n=14). Alm disso,
68% (n=13) afirmaram que sua funo sempre exige algum tipo de esforo fsico como carregamento de
peso e posturas inadequadas; e 68% (n=13) consideraram seu trabalho cansativo. Em relao estrutura
fsico-funcional, verificou-se que, a temperatura, o rudo e a umidade foram considerados muito ruins pelos
colaboradores, apresentando descontentamento de 42% (n=8), 42% (n = 8) e 32% (n=6), respectivamente.
No entanto a iluminao natural, a iluminao artificial e o espao fsico do RP foram considerados bons,
com freqncia de aprovao de 37% (n=8), 37% (n=8) e 47% (n=9), respectivamente.
CONCLUSO
Constatou-se a necessidade de melhorias nas condies ergonmicas do RP, a fim de que os trabalhadores
possam realizar suas atividades com maior conforto e bem estar no seu local de trabalho.
PS-22-157
AVALIAO DA SATISFAO DOS COLABORADORES DE UM RESTAURANTE
POPULAR NO MUNICPIO DE BELM-PA

INTRODUO
A satisfao no trabalho um elemento determinante dentro do tema comportamento organizacional.
Necessita, por isso, ser compreendida, acompanhada e trabalhada de modo a evitar problemas potenciais de
insatisfao que possam vir a afetar a vida das organizaes.
OBJETIVOS
Analisar o grau de satisfao dos colaboradores de um Restaurante Popular (RP) localizado no municpio de
Belm-PA.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo qualitativo, em que busca compreender os fenmenos que esto sendo estudados a
partir da perspectiva dos participantes, considerando todos os pontos de vista como importantes. A
estratgia de investigao adotada foi a aplicao de um questionrio, auto-preenchvel, com perguntas
abertas e fechadas referentes ao nvel de satisfao dos colaboradores no local pesquisado. As questes se
referiam funo desempenhada, valorizao que recebem pelo desempenho na funo, relacionamento
com a chefia e demais colegas de trabalho, local de trabalho e salrio recebido, a fim de verificar se os
colaboradores estavam satisfeitos com as condies oferecidas pelo local de trabalho. Para a anlise dos
resultados foi diagramada uma matriz, com o auxlio do software Microsoft Excel 2007. A coleta de dados
foi obtida durante trs semanas de acompanhamento das atividades realizadas no ano de 2010.
RESULTADOS
Foram entrevistados um total de 19 funcionrios de ambos os sexos. Constatou-se que 84% (n=16) estavam
satisfeitos com a funo que desempenhavam na UAN; 68% (n=13) sentiam-se valorizados, 63% (n=12)
estavam satisfeitos com o local de trabalho. Entretanto, 79% (n=15) colaboradores estavam descontentes
com o salrio pago pelo RP.
CONCLUSO
De acordo com os resultados obtidos, observou-se que apesar da insatisfao com o salrio, os
colaboradores encontravam-se satisfeitos e orgulhosos com seu local de trabalho e avaliaram suas atividades
como importante para si prprio e para a organizao.
198
PS-22-164
ESCOLHA DE FEIJO POR COMENSAIS DE UM RESTAURANTE POR PESO
MANUELA MIKA JOMORI; ANNE CAROLYNE INCIO DOS SANTOS; JSSICA MELISSA
DOS SANTOS FONTES; LAURA BEATRIZ C. MELO DO NASCIMENTO; JULIANA
CAVALCANTE DOS SANTOS; LAS N. PEREIRA NAVARRO
Instituio: UNVIERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS

INTRODUO
De acordo com a tendncia do aumento do consumo de refeies realizadas fora de casa, destaca-se no
Brasil a popularizao dos restaurantes por peso. Esse modelo permite, de maneira rpida e com um custo
semelhante ao de um lanche, que a pessoa faa uma refeio completa. A estrutura da refeio brasileira
apresenta o feijo, juntamente com o arroz, como o ncleo da dieta. O feijo um alimento rico em
protenas, fibras e minerais importantes para manuteno do organismo. Entretanto, estudos tm
demonstrado reduo no consumo de feijo pelas famlias residentes em reas metropolitanas do pas e na
escolha de feijo por comensais de restaurantes por peso.
OBJETIVOS
O presente estudo objetivou avaliar a escolha de feijo por comensais de um restaurante por peso.
METODOLOGIA
Realizou-se um estudo de caso num restaurante self-service por peso no centro de uma capital brasileira.
Avaliou-se o nmero total de comensais que freqentou esse restaurante durante cinco dias da semana no
consecutivos no horrio do almoo, selecionando-os sistematicamente um a cada trs comensais at atingir
o total estipulado como mdia de atendimento do restaurante. Observou-se a escolha ou no de feijo pelos
comensais no momento em que o comensal estava se servindo no buf do restaurante e seu respectivo sexo,
por meio de registro num formulrio. Ao colocar seu prato na balana do restaurante para pesagem, o
comensal foi abordado para aplicao do mesmo formulrio para obter os dados de idade e de sua
freqncia no restaurante.
RESULTADOS
Analisaram-se pratos de 75 comensais, dos quais 65% (n=49) eram mulheres e 33% (n=25) homens. A
mdia de idade foi de 37,6 anos (DP12,02). Verificou-se que a maioria (56%) dos comensais freqentava o
restaurante raramente (0 a 2 vezes por semana), 12% freqentavam de 2 a 4 vezes por semana e 21% eram
freqentadores habituais (4 a 5 vezes). Foi observado que 14% (n=11) dos comensais avaliados no
escolheram o feijo como componente do seu prato.
CONCLUSO
Esses dados levam a reforar a tradio do feijo no prato do brasileiro, mesmo o restaurante estudado no
sendo o local frequentado habitualmente pela maioria dos comensais. Assim, a presena desse item no
restaurante por peso favorece a manuteno desse hbito tradicional alm de sua contribuio nutricional
alimentao dos comensais, destacando que nesse sistema possvel que os indivduos levem uma prtica
alimentar completa e saudvel.
PS-22-163
PROMOO DA ALIMENTAO SAUDVEL: OFERTA ALIMENTAR EM BUFS DE
RESTAURANTES POR PESO
MANUELA MIKA JOMORI; LAS N. PEREIRA NAVARRO; JSSICA MELISSA DOS SANTOS
FONTES; ANNE CAROLYNE INCIO DOS SANTOS; LAURA BEATRIZ C. MELO DO
NASCIMENTO; EPIFNIO FEITOSA S. NETO; JULIANA CAVALCANTE DOS SANTOS

INTRODUO
Com o aumento das refeies realizadas fora de casa nos grandes centros urbanos nos ltimos anos, destaca-
se a freqncia nos restaurantes por peso pelos brasileiros. Este tipo de restaurante consiste num modelo
self-service (auto-servio) de atendimento, permitindo ao comensal escolher entre uma variedade de
alimentos e preparaes dispostos em um buf, e pagar de acordo com o peso das preparaes que foram
colocadas em seu prato. rgos de sade nacionais e internacionais recomendam a variedade alimentar
como fator primordial promoo da alimentao saudvel.
OBJETIVOS
Este estudo objetivou identificar o nmero e as categorias de preparaes alimentares servidas em
restaurantes por peso.
METODOLOGIA
Realizou-se um estudo transversal em 4 restaurantes self-service por peso localizados na regio central de
uma capital brasileira, com preo mdio de R$22,33. Excluram-se os restaurantes que inclua o servio de
preo fixo (denominado prato feito). A partir disso, colaboradores treinados (um em cada restaurante)
realizaram observao local e preenchimento de uma planilha de identificao do nmero e do tipo de
preparaes alimentares servidos no buf. Categorizaram-se as preparaes avaliadas em: saladas ( base de
frutas, legumes e verduras), acompanhamentos frios ( base de proticos, cereais, razes, tubrculos,
leguminosas e massas), acompanhamentos quentes, carnes e sobremesas. Distribuiu-se a freqncia do
nmero de preparaes por categoria para todos os restaurantes.
RESULTADOS
Do total de preparaes oferecido no buf de todos os restaurantes avaliados, identificaram-se 67 saladas
(51% eram cruas, 31% cozidas, 13% com molho e 5% com frutas), 10 acompanhamentos frios, 39
acompanhamentos quentes, 38 carnes e 17 sobremesas. Todos restaurantes serviam acompanhamentos frios
em seu buf, com exceo de um. J com relao aos acompanhamentos quentes, verificou-se um
restaurante servindo 16 tipos de preparaes e 1 oferecendo 1 tipo. Encontraram-se 34% preparaes base
de carne bovina; 29% de frango; 24% de lingias, salsichas e vsceras; 13% de pescados. Todos os
restaurantes serviram no mnimo 1 opo de fruta como sobremesa.
CONCLUSO
A oferta de vrios tipos de alimentos de diferentes grupos pode evitar a monotonia alimentar e garantir uma
alimentao adequada aos indivduos. Considerando o maior nmero de ofertas de saladas e a presena de
no mnimo uma fruta nos bufs avaliados, sugere-se que os restaurantes por peso possibilitam a escolha
alimentar saudvel fora de casa ao seu comensal.
PS-22-162
AVALIAO DAS CONDIES HIGINICO-SANITRIAS NA PRODUO DE
COQUETIS DE FRUTAS EM BARES DA CIDADE DE FORTALEZA, CEAR.
LUZA SILVA LEITE; BEATRICE GOMES BOTELHO

INTRODUO
Para se garantir a qualidade higinico-sanitria dos alimentos necessrio se realizar alguns procedimentos
denominados de Boas Prticas. A falha nesses procedimentos pode causar srias conseqncias, inclusive
tornar possvel a transmisso de doenas pelos alimentos.
OBJETIVOS
Uma vez que as boas prticas no preparo de bebidas alcolicas base de vegetais em estabelecimentos
comerciais tema com pouca documentao na literatura cientfica, o presente trabalho objetivou avaliar as
condies higinico-sanitrias na produo de coquetis de frutas em bares localizados nos bairros da
Secretaria Executiva Regional II (SER II) de Fortaleza, Cear.
METODOLOGIA
Foram visitados cinco bares produtores de coquetis de frutas. Nestes aplicou-se um check-list elaborado
com base nas resolues da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) RDC 218/ 2005, RDC
216/ 2004 e RDC 326/ 1997. O check-list foi dividido em seis tpicos principais: recebimento e
armazenamento, higienizao das frutas, preparo e rea de preparo, gua e gelo, utenslios e manipuladores.
Os dados obtidos foram tabulados utilizando o programa Microsoft Office Excel.
RESULTADOS
No geral, os bares apresentaram adequao aos pontos analisados de em mdia 64,28%. Em 60% dos bares,
as frutas so corretamente higienizadas. Durante o preparo, somente 20% dos bares apresentaram frutas
limpas mantidas em recipiente separado de outros alimentos, a fim de evitar contaminao cruzada e contato
com vetores ou pragas. Em todos os bares pesquisados, a tbua utilizada era especfica para o corte de
frutas. Em apenas 20% dos bares, os materiais utilizados para decorao dos coquetis eram corretamente
armazenados, estando protegidos do contato com poeira, vetores ou pragas. Apenas 20% dos bares
apresentaram presena de rea adequada para higienizao das mos, com pia, sabonete lquido inodoro
anti-sptico, papel toalha no reciclado e lixeira com pedal na rea de manipulao de coquetis de frutas.
Em 20% dos estabelecimentos os manipuladores apresentavam asseio pessoal, como mos limpas, unhas
curtas, sem esmalte, sem adornos, sem barbas ou bigodes. Em todos os locais, a gua utilizada nos coquetis
era potvel.
CONCLUSO
Foi observado que em considervel percentual dos bares visitados os cuidados com os aspectos higinico-
sanitrios no esto sendo considerados, motivo pelo qual os responsveis devem estar mais atentos aos
possveis riscos ocasionados.
PS-22-161
VERIFICAO DAS BOAS PRTICAS DE FABRICAO EM AOUGUES DE
SUPERMERCADOS DA CIDADE BRASILEIRA
LIDIANE SIMES; FABOLA PEDROSA MARQUES; THATIANE PESSOA SOUZA
Instituio: FACULDADE LATINO AMERICANA

INTRODUO
A carne um alimento de alta perecibilidade que requer um adequado controle higinico durante seus
processos produtivos para que a mesma no se torne uma fonte em potencial de transmisso de doenas de
origem alimentar causando uma toxiinfeco comprometendo assim, a sade do consumidor.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivo verificar as boas prticas existentes em aougues de grandes
supermercados atravs da anlise e quantificao de dados disponibilizados pela Vigilncia Sanitria
Municipal de Anpolis em relao estrutura fsica e as boas prticas de fabricao na manipulao de
carnes.
METODOLOGIA
Atravs da utilizao de lista de verificao baseada na RDC n. 216/2004, foram analisados 10 aougues
localizados nos grandes supermercados de uma cidade grande do Brasil. Foram levantadas 10 caractersticas,
denominadas de blocos, sendo que cada bloco recebeu uma nota, a qual foi comparada a um peso
previamente estabelecido pelo autor, de acordo com o grau de risco sanitrio apresentado pela caracterstica.
Cada bloco recebeu ento uma nota, de acordo com o peso do bloco. As notas dos blocos foram somadas,
estabelecendo-se a nota geral do estabelecimento
RESULTADOS
Dos 10 estabelecimentos avaliados somente 2 obtiveram nota maior que 70%, enquadrando-se na categoria
de melhor controle higinico-sanitrio; os demais estabelecimentos obtiveram abaixo desta mdia indicando
uma deficincia na higiene do estabelecimento e uma falha no asseio pessoal do manipulador.
CONCLUSO
Contudo, a realizao de treinamentos constantes para os colaboradores fundamental para se ter um
melhor controle higinico e a qualidade do produto crneo, evitando assim as chamadas doenas
transmitidas por alimentos.
199
PS-22-168
AVALIAO DO PR-PREPARO, PREPARO E DISTRIBUO DE SALADAS E FRUTAS
EM UM RESTURANTE SELF-SERVICE DE FORTALEZA, CEAR
LARA SILVA MENDES; MARCIA ANDREIA BARROS MOURA F

INTRODUO
O crescimento da industria alimenticia e consequentemente dos restaurantes self-service foi influenciado
pela mudana nos hbitos alimentares da populao. Durante o pr-preparo, preparo e distibuio das
saladas e frutas podem ocorrer falhas no controle higinico-sanitrio, resultando em risco a saude dos
consumidores.
OBJETIVOS
Avaliar o pr-preparo, preparo e distribuio de saladas e frutas servidas em um restaurante self-service de
Fortaleza, Cear.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado no periodo de 6 a 17 de julho de 2009, sendo utilizando uma lista de verificao com
59 itens para avaliao das boas prticas, alm de registros de tempo e temperatura do balco refrigerado e
das preparaes sevidas. Para classificao geral do restauante foi utilizada a escala proposta por COUTO et
al (2005) onde se o percentual de adequao ficasse em torno de 0-39,9% o restaurante seria classificado
como deficiente; se estivesse ente 40,0 - 75,9% seria regular; entre 76,0 - 89,9% seria considerado bom e
entre 90,0 - 100,0% seria timo. O balco refrigerado deveria permanecer a uma temperatura de 8oC e as
preparaes frias deveriam ficar sob temperaturas inferiores a 10oC por 4 horas e entre 10 a 21oC por 2
horas(ABERC, 2009). Se o binmio tempo e temperatura das preparaes ou as temperaturas do balco
estivessem fora desses critrios, considerou-se inadequado.
RESULTADOS
O restaurante apresentou, de modo geral, uma condio higinico-sanitria classificada como regular
atingindo 71,0% de itens adequados. As principais falhas encontradas foram na estrutura fsica, higiene dos
equipamentos e utenslios e nos procedimentos e hbitos de higiene dos manipuladores. Em relao as
temperaturas do balco refrigerado, observou-se que a maioria(90,0%) estava acima de 8oC, ou seja, em
temperatura acima do recomendado para conservar as preparaes ao longo da distribuio, atingindo uma
mdia de 12oC. De um total de 90(noventa) preparaes servidas frias, incluindo frutas porcionadas e
saladas crua e cozidas com e sem maionese, a maioria (91,0%) permaneceu com temperaturas inadequadas
em torno de 30oC por no minimo 1 hora, em mdia. No houve registro de temperatura inferiores a 10oC.
CONCLUSO
O restaurante estudado apresentou, de modo geral, uma condio higinico sanitria regular e a maioria das
temperaturas do balco refrigerado e das preparaes servidas encontravam-se acima do recomendado,
constituindo alto risco para o consumo dos vegetais servidos no restaurante.
PS-22-167
CONSUMO ALIMENTAR E ESTADO NUTRICIONAL DE TRABALHADORES DE UMA
EMPRESA DA CONSTRUO CIVIL DE FORTALEZA, CEAR
ANNA GISELLE SILVA NASCIMENTO; MRCIA ANDRIA BARROS MOURA F

INTRODUO
Mudanas nas atividades ocupacionais, nos hbitos alimentares e no perfil de saude dos trabalhadores
comeam a exigir um novo enfoque na rea da alimentao coletiva, buscando prevenir ou minimizar os
agravos nutricionais.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar e o estado nutricional de trabalahdores de uma empresa da construo civil em
Fortaleza, Cear.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com 13 trabalhadores em um canteiro de obras de uma empresa da construo civil
de Fortaleza, no periodo de 26 de fevereiro a 02 de maro de 2007. Foram levantados dados referentes as
condies scio-econmicas, consumo de lcool e tabaco, preferncias e averses alimentares. Alm disso,
avaliamos o estado nutricional pelo Indice de Massa corporal,o risco de doenas cardiovasculares pela
circuferncia da cintura e relao cintura quadril e o percentual de gordura corporal. O consumo alimentar
no desjejum e almoo foi analisado pelo software Diet Win Profissional 2.0, sendo comparados os valores
obtidos com as recomendaes do Programa de Alimentao do Trabalhador (2006) no tocante a NdpCal,
calorias, macronutrientes, fibras e sdio.
RESULTADOS
Todos os trabalhadores eram do sexo masculino, a maioria (65,0%) encontravam-se na faixa etria de 40 a
50 anos, sendo alfabetizados ou com ensino fundamental incompleto e com renda de 02 salrios minimos. A
maioria (53,8%) apresentou sobrepeso e obesidade e 84,6% tinham risco cardiovascular alto ou muito alto.
No que se refere a adequao do consumo de desjejum, verificou-se que todos os cardpios foram iguais,
no apresentavam oferta de frutas e foram consumidos altos percentuais de gordura total, fibras e sdio e
baixos percentuais de calorias, carboidratos e proteinas. No que se refere a adequao do consumo do
almoo, verificou-se que apresentaram valores de gordura total, proteinas, fibras e sdio acima do
recomendado e pouca oferta de frutas e verduras.
CONCLUSO
A ateno prestada a saude dos funcionrios no canteiro de obras, deixou a desejar no que diz respeito as
refeies oferecidas, pelo seu alto teor de gorduras totais, protenas, sdio e possivel reflexo nos altos indices
de obesidade e soprepeso e no alto risco de doenas cardiovasculares evidenciados. As empresas tem se
preocupado, basicamente em est em dias com a legislao vigente para eventuais visitas do rgo
fiscalizador, tendo em mos cardpios planejados e assinados por nutricionista, contudo sem dar a real
importncia ao acompanhamento continuado para a execuo do cardpio planejado.
PS-22-166
QUALIDADE NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS OFERECIDOS PELAS CANTINAS DE
ESCOLAS PARTICULARES DO MUNICIPIO DE SANTOS-SP.
MARCELA BORO VEIROS; ISABELA TUDESCHINI MARQUES; ANA MARIA SOUZA PINTO
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SC e SP - UFSC e UNIFESP

INTRODUO
crescente a ingesto de alimentos ricos em gordura, sdio e acares e pobres em minerais, vitaminas e
fibras, nas diferentes faixas etrias, inclusive escolares. Os alimentos disponibilizados ou oferecidos pelas
cantinas, so importantes aos hbitos alimentares, saudveis ou no.
OBJETIVOS
Analisar a qualidade nutricional dos alimentos oferecidos pelas cantinas do municpio de Santos/SP.
METODOLOGIA
Definio da amostragem de 25% das escolas privadas de cada estrado, totalizando 22 escolas. Visita s
cantinas com um check-list de verificao, formulado aps visita piloto. Coleta de dados sobre composio e
informao nutricional dos rtulos dos produtos alimentcios analisados, com posterior tabulao. Os dados
foram analisados e comparados s recomendaes da Lei Municipal n2327/2005, de Santos-SP.
RESULTADOS
A anlise inicial a 7 escolas demonstrou que apresentam inadequaes em relao ao fornecimento de
alimentos, como refrigerantes ou refrescos artificiais (100% das escolas) e algumas com a oferta de frituras
(14% das escolas). No entanto, mesmo sem a oferta de frituras em algumas cantinas, h a presena frequente
de salgados e alimentos ricos em sdio, cidos graxos saturados e trans. Considerando que bacon, linguia e
demais embutidos tambm so alimentos proibidos, estavam presentes nos salgados de 43% das escolas.
Doces industrializados, caramelos, balas, gomas de mascar e pirulitos foram encontrados em 71% das
escolas, mesmo no sendo permitida sua comercializao. Estes so considerados um dos grupos de
alimentos mais vendidos. Algumas escolas (43%) disponibilizam alimentos de fabricao prpria, como
tortas, sanduches naturais, bolos e salada de frutas. No entanto, mesmo com a produo local, os
embutidos esto presentes.
CONCLUSO
Apesar de as cantinas estarem cientes da existncia da lei municipal que probe a oferta de refrigerantes ou
refrescos artificiais, frituras, salgados industrializados (snacks), doces industrializados, bacon e linguia, balas,
caramelos, gomas de mascar e pirulitos, coberturas doces e biscoitos salgados, a presena de tais produtos
foi observada. Talvez o hbito alimentar atual das crianas, aliado solicitao pelos produtos alimentares
encontrados nas escolas e a ausncia de fiscalizao pelas autoridades legais locais, evidencie o cenrio
encontrado at o momento. Aes educativas a todos os envolvidos podem auxiliar na mudana de padro
de oferta e de consumo, colaborando com escolhas alimentares mais saudveis, dentro e fora do ambiente
escolar.
PS-22-165
ANLISE DO TEOR DE SAL/SDIO DOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS UTILIZADOS
NA PRODUO DAS REFEIES EM UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIES
(UPR) COLETIVA NA GRANDE FLORIANPOLIS - SC
MARCELA BORO VEIROS; GERUSA CRISTINA DE SOUZA; UIR SILVA DUARTE
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC

INTRODUO
A preocupao com o contedo de sdio nos alimentos industrializados tem crescido mundialmente, pois a
sua ingesto elevada est associada ao risco de diversas patologias, como o aumento da presso sangunea,
que um fator de risco para doenas coronarianas e infarto. O Brasil est classificado entre os maiores
consumidores de sal, com um ndice trs vezes maior que o limite mximo recomendado pela OMS. As
UPRs coletivas tm uma produo em larga escala, por isso, mudanas produtivas que privilegiem uma
adequao nutricional das preparaes, podem interferir positivamente na sade de um grande nmero de
comensais.
OBJETIVOS
Analisar a quantidade de sdio/sal dos alimentos industrializados utilizados na produo de refeies de
uma UPR coletiva.
METODOLOGIA
Foi acompanhado o fluxo de produo das preparaes fixas no cardpio: arroz, feijo, farofa, carnes,
macarro e sobremesas e realizada a observao do processo produtivo empregado na confeco das
preparaes selecionadas. Foram analisados os rtulos de todos os produtos industrializados utilizados na
UPR, para quantificar com maior detalhamento o sdio presente nos ingredientes dos produtos alimentcios
da unidade e nas preparaes. O teor de sdio do rtulo dos alimentos industrializados utilizados pela
unidade foi comparado com os parmetros de sal para esses produtos, estabelecidos pela Food Standards
Agency (FSA - UK). Foram classificados como elevado teor de sal os alimentos que atingiram percentual
superior a 1,5% de sal (FSA, UK).
RESULTADOS
Foram analisados 27 produtos, dos quais 11 (40,7%) foram classificados como elevado, 3 (11,1%)
classificados como mdio e 13 (48,2%) como baixo teor de sal. Alimentos classificados como elevado teor
de sal: temperos completos, amaciantes de carne, caldos de carne e de galinha, molho de soja, linguia
calabresa, batata palha e margarina com sal. O percentual de sal do tempero completo ultrapassa os 100%,
devido combinao de sal com demais compostos ricos em sdio, como o glutamato monossdico. O teor
de sal dos produtos classificados como elevado, apresentou mdia e mediana de 54,1% e 60%,
respectivamente.
CONCLUSO
Com base nos resultados obtidos, recomenda-se a avaliao dos produtos oferecidos pelos fornecedores e
uma seleo tambm baseada nos critrios nutricionais para compra de mercadorias para a UPR. Nota-se a
necessidade de formao da equipe de trabalho para reduzir a utilizao de produtos com elevado teor de
sdio e a quantidade de sal usada no preparo das refeies.
200
PS-22-172
PERFIL DA MICROBIOTA FNGICA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO
DE UM HOSPITAL PBLICO DE BELM-PA
MARIA GLORIMAR CORRA CARVALHO; ALINE HOLANDA SOUSA; NDIA ALINNE
FERNANDES CORRA; PAULO SRGIO ROFF AZEVEDO; RAIMUND GLADSON
CORRA CARVALHO

INTRODUO
Os fungos so seres eucariontes, heterotrficos e possuem ampla distribuio na natureza, como: ar, gua,
terra, animais e alimentos. Suas espcies sofrem variaes conforme a localidade, estao do ano, grau
higroscpico do ar, entre outras. Por oportunismo, a partir da disperso de seus esporos, os fungos
anemfilos, acabam provocando patologias no ser humano. Ambientes que contm resduos de alimentos
so locais favorveis para a instalao e proliferao dos fungos. As Unidades de Alimentao e Nutrio
(UAN's) dos hospitais podem ser fontes de disseminao de fungos alergnicos e toxignicos. Com base no
exposto compreende-se a importncia do controle de fungos em linhas de produo e distribuio de
alimentos em hospitais.
OBJETIVOS
Investigar a microbiota fngica do ar e superfcies do ambiente de uma Unidade de Alimentao e Nutrio
(UAN) de um hospital pblico de Belm-Pa.
METODOLOGIA
Foi realizada coleta com swab das superfcies (pias, cmaras frigorficas, bancadas de corte e montagem de
quentinhas) e coleta de ar do espao interno e externo cozinha. Aps coleta das superfcies semeou-se o
material em placa de petri (15/90mm) contendo gar Sabouraud. Para coleta do ar utilizou-se aparelho de
Andersen AMS100, contendo placa de gar Sabouraud. As placas foram incubadas por 21 dias a
temperatura ambiente. A identificao foi realizada atravs da anlise macroscpica e microscpica das
colnias.
RESULTADOS
O material de superfcie revelou a presena de fungos dos gneros: Penicillium, Paecilomyces, Mucor, Fusarium,
Cladosporium, Trichoderma, Candida e Rhodotorula. A anlise microbiolgica do ar interno revelou presena de
fungos dos gneros Penicillium, Cladosporium, Fusarium e Trichoderma, com contagem de colnias superior a 750
ufc/m
3
. No ambiente externo foi identificado fungos dos gneros Cladosporium, Penicillium, Fusarium e
Trichoderma, com contagem de colnias inferior a 750 ufc/m
3
.
CONCLUSO
Do estudo conclui-se que a UAN constitui-se uma importante fonte de disseminao de potenciais
patgenos, capazes de desencadear quadros de infeco, intoxicao e processos alrgicos nos funcionrios e
pacientes. Infere-se ainda que, de acordo com a Resoluo N 09 de 16 de janeiro de 2003 da ANVISA, que
regulamenta a qualidade do ar interno, o ar do estabelecimento encontra-se fora dos padres de consumo
por apresentar contagem de colnias superior a 750 ufc/m3 no ambiente interno.
PS-22-171
ANLISE DO FATOR DE CORREO DE FRUTAS E HORTALIAS PARA O CONTROLE
DO DESPERDCIO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO INSTITUCIONAL
MARIA DA CRUZ MOURA E SILVA; REGIELLY DE OLIVEIRA PEREIRA; SUELY
CARVALHO SANTIAGO BARRETO; JAUDIMAR VIEIRA MOURA MENEZES; SUELI MARIA
TEIXEIRA LIMA; MARIA EUZA F. CAMURA COELHO

INTRODUO
No gerenciamento de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), o desperdcio (durante o
recebimento, armazenamento, pr-preparo e produo) um fator de grande relevncia. O indicador de
desperdcio chamado de Fator de Correo (FC) utilizado para determinar a quantidade exata de alimento
que ser descartado na alimentao e dever ser utilizado ao planejar quantitativamente um cardpio e seus
gneros. Deve-se levar em conta que, dependendo do fornecedor e tipo de produto, este fator poder variar
muito. As perdas sofridas pelos alimentos esto relacionadas a alguns fatores, tais como: tipo de alimento,
qualidade e grau de amadurecimento (safra), tcnicas utilizadas no pr-preparo e habilidade do operador.
OBJETIVOS
Analisar o FC de frutas e hortalias para controlar o desperdcio em uma UAN institucional.
METODOLOGIA
A coleta de dados ocorreu no perodo de setembro a outubro de 2010. As hortalias (acelga, cenoura, alface,
couve e tomate) e frutas (abacate, abacaxi, ma e melo) foram pesadas antes da manipulao (para
obteno do peso bruto) e aps a manipulao (para obteno do peso lquido). Os FC foram calculados
dividindo-se o peso bruto pelo peso lquido dos alimentos. Os dados foram coletados em triplicata e
calculados os valores mdios. Esse procedimento foi feito para cada tipo de fruta e hortalia utilizada. Os
valores encontrados foram comparados com aqueles preconizados pela literatura.
RESULTADOS
Foi verificado que, 66,67% das hortalias apresentaram FC abaixo do referido pela literatura, o que
representou um desperdcio menor que o esperado; em relao s demais (33,33%), foram encontrados
valores maiores que os preconizados. Tais resultados podem estar relacionados a um ou a uma associao de
fatores, como: qualidade dos gneros adquiridos; dos utenslios e equipamentos utilizados; eficincia e
treinamento da mo-de-obra. Em relao s frutas, metade apresentou FC superior ao indicado pela
literatura. No entanto, percebeu-se que este resultado ocorreu devido baixa qualidade de alguns produtos
recebidos.
CONCLUSO
A UAN apresentou FC, em sua maioria, abaixo daqueles referidos pela literatura, mostrando que o
desperdcio de hortalias e frutas pequeno. No entanto, para minimizar ainda mais as perdas de alimentos,
importante treinar a equipe para avaliar as caractersticas dos vegetais no recebimento, como verificaes
quanto cor, grau de maturao e ausncia de danos fsicos e mecnicos.
PS-22-170
AVALIAO DO NDICE DE RESTO-INGESTO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E
NUTRIO INSTITUCIONAL
MARIA DA CRUZ MOURA E SILVA; SUELY CARVALHO SANTIAGO BARRETO; JAUDIMAR
VIEIRA MOURA MENEZES; KYRIA JAYANNE CLMACO CRUZ; SUELEM TORRES DE
FREITAS; SUELI MARIA TEIXEIRA LIMA; MARIA EUZA F. CAMURA COELHO

INTRODUO
ndice de resto-ingesto ou de rejeio (IR) a relao entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e
a quantidade de alimentos e preparaes alimentares oferecidas, expressa em percentual. Seu controle visa
avaliar a adequao das quantidades preparadas em relao s necessidades de consumo, ao porcionamento
na distribuio e aceitao do cardpio. Quanto maior o ndice de resto-ingesto, menor a satisfao dos
comensais e maior o volume de resduos slidos produzidos pela Unidade de Alimentao e Nutrio
(UAN). Vrios fatores levam ao desperdcio de alimentos em uma UAN, tais como: planejamento
inadequado do nmero de refeies a serem produzidas, freqncia diria dos usurios, preferncias
alimentares e treinamento dos funcionrios no porcionamento.
OBJETIVOS
Avaliar o ndice de resto-ingesto em uma UAN Institucional.
METODOLOGIA
A coleta de dados foi realizada nos meses de setembro e outubro de 2010, durante o almoo, em uma UAN
que fornece cerca de 1500 refeies/dia aos comensais. A avaliao do IR foi realizada mediante a pesagem
dos restos alimentares provenientes das bandejas, descartando-se as partes no comestveis dos alimentos,
seguindo-se determinao do percentual mdio de tais restos. Para a obteno do peso da refeio
distribuda, foram pesadas aproximadamente 10% das bandejas porcionadas, multiplicando-se o peso mdio
lquido de uma bandeja pelo nmero total de comensais.
RESULTADOS
Verificou-se que a UAN apresentou uma mdia de produo diria de 643,3kg de alimentos, e gerao de
84,8kg de restos, o que significou um IR equivalente a 13,3%. Os resultados mostram que o percentual de
resto est acima dos aceitveis para a coletividade sadia (at 10%).
CONCLUSO
O IR encontrou-se elevado, indicando que o nvel de aceitao dos cardpios do servio no foi satisfatrio.
Este fato poder ser conseqente ao descontentamento dos comensais com algumas preparaes servidas e,
ainda, poder estar associado ao porcionamento superior ao interesse de consumo da clientela. Neste
sentido, fica evidente a necessidade da colaborao dos comensais no sentido de minimizar os restos
alimentares; tambm, entende-se ser necessria a realizao sistemtica de estudos de aceitao da
alimentao servida junto aos comensais, incluindo-se informaes sobre as preferncias e hbitos
alimentares da clientela; treinamento dos colaboradores; campanhas que objetivem a reduo do desperdcio;
e avaliaes peridicas do IR da UAN.
PS-22-169
"CHECK LIST" COMO FATOR DE DIAGNOSTICO INICIAL DAS BOAS PRTICAS DE
FABRICAO NO SETOR DE NUTRIO E DIETTICA DE UM HOSPITAL
MARDUCE MARQUES; AYLA CRISNA COSTA
Instituio: Secretaria Municipal de Saude

INTRODUO
Para assegurar que os alimentos sejam preparados de modo a garantir a segurana do consumidor devem
ser adotadas medidas de preveno e controle em todas as etapas da cadeia produtiva. As Boas Prticas de
Fabricao (BPF) so conjuntos de normas empregadas em produtos, processos, servios e edificaes,
visando promoo e a certificao da qualidade e da segurana do alimento.
OBJETIVOS
O presente trabalho visou avaliao das BPFs no SND de um hospital, por meio da aplicao de
questionrios tipo check list.
METODOLOGIA
Os itens do questionrio foram agrupados por assunto, em cinco blocos: Higiene funcionrios, utenslios e
equipamentos, cozinha, alimentos e Planejamento fsico e funcional. Sendo preenchido pelos entrevistadores
e respondido por um dos funcionrios. Para avaliao foram atribudo pontos 0 (zero) para cada resposta
sim e 1 (um) para cada resposta no. Onde o total de pontos foi igual ao nmero de questes de cada item
agrupado que equivale a 100 %.
RESULTADOS
Higiene dos funcionrios, dos utenslios e equipamentos, da cozinha ficaram na faixa de 40 a 69,9 %;
Planejamento fsico na faixa de 70 a 89,9 % e funcional e a higiene dos alimentos na faixa 30 a 39,9 %.
CONCLUSO
De acordo com o check-list aplicado para verificao das BPF, os resultados sugerem melhoria em todos os
itens avaliados em especial no planejamento fsico e funcional, bem como implantao de Pops e programa
de treinamento intensificado para os manipuladores, visando melhoria nos itens higiene dos funcionrios,
dos utenslios e equipamentos, da cozinha.
201
PS-22-176
CONSTRUTOS TERICOS DE PAULO FREIRE NORTEANDO AS ESTRATGIAS DE
PROMOO E APOIO AMAMENTAO
FRANCISCA MRCIA PEREIRA LINHARE; CLEIDE MARIA PONTES; MNICA MARIA
OSRIO
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO

INTRODUO
Introduo: A preocupao com a amamentao e estratgias de promoo e apoio no mbito da sade
pblica no um fato recente. Percebemos que no tm faltado estratgias de promoo e apoio
amamentao, mas parece que as mesmas tm sido elaboradas apenas a partir dos saberes produzidos pelos
profissionais de sade. Expressando, ainda, uma prtica educativa de transmisso vertical. As idias
freireanas contempladas em seus pressupostos tericos revelam a reflexo crtica da prtica pedaggica
libertadora baseada no saber dialogar e escutar, no qual se respeita o saber do educando e reconhece a
identidade cultural do outro
OBJETIVOS
Objetivo: Analisar a aplicabilidade dos constructos tericos de Paulo Freire, o dilogo, a tica e a
problematizao, nas estratgias de promoo e apoio amamentao visando a conjuno de todos os
atores envolvidos nesta prtica.
METODOLOGIA
Metodologia: Este estudo um ensaio terico. O material consultado foi livros, teses e peridicos, foram
submetidos ao mtodo de leitura cientifica proposta por Cervo e Bervian (2002), constitudo pelos seguintes
passos: Leitura de reconhecimento, leitura seletiva, leitura crtico reflexiva dos textos selecionados e leitura
interpretativa que visa articular os construtos tericos de Paulo Freire e sua aplicabilidade nas aes de
promoo e apoio amamentao.
RESULTADOS
CONCLUSO
A utilizao da proposta pedaggica recomendada por Paulo Freire, a partir destas categorias
epistemolgicas, nas quais o dilogo, a tica e a problematizao se interagem, indispensvel no processo
de construo das estratgias de promoo e apoio amamentao. Esta proposta ajudar aos profissionais
a estabelecerem relacionamento de confiana com os atores envolvidos, a partir de uma comunicao
emptica, levando a mulher e a rede de apoio social a refletirem e compreenderem a forma de ver o mundo
do amamentar, suas nuances, dificuldades. Possibilitar tambm uma reflexo de que os protagonistas desta
prtica, a mulher e a famlia possuem conhecimento, valores, princpios e sentimentos e, ao mesmo tempo, o
entendimento da sua responsabilidade em transformar a realidade a partir de uma ao consciente e reflexiva
por meio de uma educao participativa e tica. Isto tudo somente ser possvel se houver esforo conjunto
entre os atores envolvidos e as instituies governamentais.
PS-22-175
ESTADO NUTRICIONAL E TIPO DE ALIMENTAO CONSUMIDA, POR CRIANAS
MENORES DE SEIS MESES, ATENDIDAS EM AMBULATRIO DE UMA MATERNIDADE
PBLICA EM TERESINA-PI.
FABIANE ARAJO SAMPAIO; IVONETE MOURA CAMPELO; ANDRA BASTOS;
MEIRYANGELA SOUSA; LAURICYE MOUSINHO

INTRODUO
A avaliao nutricional verifica o crescimento das dimenses corporais em indivduos e estabelece metas de
monitoramento para a promoo da sade. Os dois primeiros anos de vida caracterizam-se por um
acelerado crescimento e desenvolvimento, com expressivas aquisies psicomotoras e neurolgicas. Assim,
nesse perodo, prticas alimentares saudveis devem ser enfatizadas para a preveno de deficincias
nutricionais, retardo de crescimento e desenvolvimento. Amamentar um processo que envolve interao
entre me e filho, com repercusses no estado nutricional da criana. O leite materno alm de promover
nutrio adequada atende s especificidades fisiolgicas do lactente e assegura proteo imunolgica,
fundamentais promoo da sade, crescimento e desenvolvimento infantil. No entanto, as taxas de
aleitamento materno, em especial o exclusivo, ainda esto aqum do recomendado, com introduo precoce
de frmulas infantis e outros alimentos.
OBJETIVOS
Verificar o estado nutricional e o tipo de alimentao consumida por crianas menores de seis meses,
atendidas em uma maternidade pblica de Teresina-PI
METODOLOGIA
Amostra foi constituda por 217 crianas atendidas nas consultas ambulatoriais de nutrio nos meses de
outubro e novembro de 2010. Foram coletados dados de peso, idade, tipo de alimentao e motivo do
desmame. Entre os critrios de excluso utilizados estavam crianas nascidas com peso < 2,5 kg, gemelares e
enfermas. Ao classificar o estado nutricional foi utilizado o ndice peso/idade, em percentil, com base nas
curvas da OMS, 2006.
RESULTADOS
97% das crianas apresentaram peso adequado para a idade, 2% risco de sobrepeso e 1% risco nutricional.
82% estavam em aleitamento materno exclusivo e 16% em processo de desmame, consumindo alm do leite
humano, outros tipos de leites (9%), sucos de frutas (3%) papas/mingaus (4%) e 2% em alimentao
artificial. 34% das mes justificaram como causa de desmame precoce o retorno ao trabalho, 26% a falta de
conhecimento sobre a durao do aleitamento materno exclusivo, 24% dificuldade com a pega correta e
16% baixa produo de leite.
CONCLUSO
Dessa forma, os resultados revelam que o leite materno foi o alimento mais consumido, com ndice de
aleitamento exclusivo superior ao encontrado em outros estudos e um perfil de crescimento adequado. Alm
disso, os motivos apresentados para o desmame precoce refletem, que na prtica, a amamentao no
influenciada apenas por fatores biolgicos, fazendo-se necessrio maior acompanhamento dessas nutrizes.
PS-22-174
PROPOSTA SIMPLIFICADA PARA REDUO DE TEMPERATURAS DE SALADAS FRIAS
MARIANE SILVEIRA MAGALHES; EMANUEL DIEGO DOS SANTOS PENHA; ANTONIO
AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; NADJA MARIA AGRA DINIZ; FERNANDA MARIA
MACHADO MAIA

INTRODUO
Os microrganismos so capazes de ocasionar doenas transmitidas por alimentos (DTAs). Um dos locais
mais responsveis por disseminar esses surtos so as unidades de alimentao e nutrio. O fato dos
produtos vegetais estarem expostos ao ambiente contribui com que haja maior risco de contaminao e
deteriorao bacteriana. Sabe-se que um dos fatores primrios que ocasionam DTAs so os abusos de
temperatura. Assim, a refrigerao de saladas pode ajudar na manuteno da qualidade dos produtos,
retardando o crescimento da maioria das bactrias patognicas.
OBJETIVOS
Avaliar eficcia de proposta para reduo de temperatura de saladas frias durante a distribuio de refeies.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo exploratrio. Realizado em uma unidade de alimentao e nutrio da cidade de
Fortaleza-CE, na rea de distribuio de refeies, em dois balces frios, no perodo de novembro a
dezembro de 2010. Foram coletadas temperaturas de saladas frias em duas situaes: S1 distribudas em
balco frio sem gua. S2 distribudas em balco frio com gua. Em cada situao, coletou-se a temperatura
em dois perodos: T1 no incio da distribuio, T2 no tero final da distribuio, segundo normatizao
da CVS 18/2008. As temperaturas foram coletadas com a utilizao de termmetro tipo espeto, da marca
Delt, modelo DT-650, com variao de temperatura 50C a +280C. Para anlise dos resultados utilizou-se
anlise de varincia com repeties, no qual foi utilizado pacote estatstico SPSS 19.0. Adotou-se p<0,05
com nvel de significncia.
RESULTADOS
Com a presena de gua no balco houve uma reduo de 0,35C em T1 e de 7,6C em T2. Houve
diferenas entre mdia para o horrio (T1=14,934,62C; T2=20,609,70C; p<0,001) e para a presena de
gua (S1=15,915,41C; S2=19,899,96C; p=0,003). Houve interao entre o perodo e a presena de
gua do balco (p=0,009). A diferena entre T1 e T2 pode ser explicada pelo fato de que em T2 as cubas
passam um menor tempo no balco, visto que um horrio de pico de distribuio. Foi observado que se
criou uma camada de gelo no balco. Possivelmente isso tenha contribudo para interao entre T e S.
CONCLUSO
Houve eficcia da proposta utilizando balco frio com gua para diminuio da temperatura durante a
distribuio de saladas frias, sendo esta maior em T2. A presena de gua facilita a conduo do calor das
saladas para o balco, por aumentar a rea de contato das cubas com o mesmo.
PS-22-173
PREFERNCIAS ALIMENTARES DOS FUNCIONRIOS DE UM HOTEL DE FORTALEZA-
CE
MARIANA VIEIRA FERNANDES; PRISCILA BENEVIDES FIUZA; VANESSA GOMES
SILVEIRA
Instituio: Hotel Gran Marquise

INTRODUO
A Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) considerada um rgo da empresa que desempenha
atividades relacionadas alimentao e nutrio, independente da situao que ocupa na escala hierrquica.
As preparaes culinrias devem ser selecionadas levando em considerao os hbitos e as preferncias
alimentares da clientela, no entanto, a alimentao balanceada fundamental no que diz respeito sade e
produtividade do trabalhador. As refeies devem ser elaboradas de modo que os requerimentos de energia
e nutrientes possam ser atendidos, garantindo sade e capacitao para o trabalho, alm de estimular a
criao de hbitos alimentares saudveis. Tendo por foco a anlise das preferncias alimentares dos
funcionrios, que nem sempre recaem sobre os alimentos considerados saudveis, e o sedentarismo, estudos
epidemiolgicos tm registrado um crescimento da prevalncia de obesidade. Tal situao pode gerar, em
mdio prazo, o aumento da probabilidade de riscos de doenas cardiovasculares, diabetes e outros
transtornos de sade.
OBJETIVOS
Avaliar as preferncias alimentares dos funcionrios de um hotel em Fortaleza-CE.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal de abordagem quantitativa. O estudo compreendeu 97 funcionrios de
um hotel em Fortaleza-CE, do sexo feminino e masculino, que realizavam refeies dirias no refeitrio do
hotel. Na coleta de dados aplicou-se um questionrio semi-estruturado para avaliar as preferncias
alimentares referentes ao tipo e preparo dos pratos proticos, de saladas e sobremesas.
RESULTADOS
Aps a anlise dos questionrios observou-se que de acordo com o tipo de prato protico houve uma
preferncia pela carne bovina e peixe, com 27% cada; as aves obtiveram 15% de preferncia; os sunos
apresentaram 10%; e as vsceras 11%. Quanto ao preparo dos pratos proticos, houve uma preferncia pelos
grelhados, com 45%, seguido das preparaes assadas com 25%, das cozidas com 19% e as fritas com 11%.
Com relao as saladas houve preferncia pelas cozidas de 53%, comparadas as cruas. No quesito sobremesa
houve uma melhor preferncia pelas frutas com 54% em relao aos doces.
CONCLUSO
Alguns aspectos das preferncias alimentares dos indivduos precisam ser constantemente reavaliados, com
o intuito tanto de atender as preferncias dos funcionrios, melhorando a aceitao, como para incentivar as
prticas alimentares adequadas e estilo de vida saudvel.
202
PS-22-180
O CONCEITO DE NUTRIO SOB A PERCEPO DE GRADUANDOS DO CURSO
FERNANDA NASCIMENTO PERE; ADRIANA PASSANHA; DANIELA SANTOS LIMA; LUANA
RIEFFE MARON; ANA MARIA CERVATO MANCUSO; ANA MARIA DIANEZI GAMBARD
Instituio: Faculdade de Sade Pblica / USP

INTRODUO
O comportamento dos seres humanos baseado na interpretao que fazem da realidade a partir de suas
experincias e percepes no contexto em que vivem. Estas so provisrias medida que se alteram com a
aquisio de novas informaes, e so construdas a partir de saberes e prticas em alimentao e sade,
influenciando a prxis do nutricionista.
OBJETIVOS
Comparar as percepes sobre o conceito de nutrio de graduandos do curso dos anos de 2009 e 2010.
METODOLOGIA
A pesquisa foi exploratria de abordagem quali-quantitativa com estudantes do sexto semestre, dos anos de
2009 e 2010, de um curso de graduao em Nutrio, no municpio de So Paulo. Utilizou-se questionrio
para coleta de dados referentes s percepes no campo cognitivo. A anlise foi realizada pela tcnica do
Discurso do Sujeito Coletivo, que prope organizar depoimentos em discursos-sntese como expresso de
um pensamento coletivo.
RESULTADOS
Participaram da pesquisa 133 estudantes com mdia de idade (DP) 21,7 (1,7) anos, em 2009 e 22,3 (2,4) anos
em 2010, predominando o sexo feminino. Dentre as categorias para as ideias centrais nos depoimentos
destacam-se a nutrio uma cincia que estuda os aspectos fisiolgicos da alimentao no organismo
humano (19,1% em 2009 e 19,4% em 2010); estuda a relao homem-alimento do ponto de vista social,
cultural, psicolgico e comportamental (18,0% em 2009 e 24,1% em 2010). Em 2009, a ideia central
nutrio sob o aspecto da promoo de sade foi citada em 19,1% dos depoimentos, destaque que no foi
observado em 2010. No entanto, no ltimo ano, identificaram-se trs novas idias centrais: prtica de aes
que envolvem polticas e programas de alimentao e nutrio e relaciona-se com experimento, marketing
e indstria de alimentos.
CONCLUSO
A percepo do conceito de nutrio entre os acadmicos de ambos os anos refletiu a nfase dada ao
contedo desde o biolgico ao comportamental, vertendo para a promoo da sade, o que demonstra a
adequao de suas idias estrutura do curso.
PS-22-179
AVALIAO NUTRICIONAL E DIETTICA DE CAMINHONEIROS QUE TRAFEGAM PELA
RODOVIA MG 367, DIAMANTINA-MG
FERNANDA MAGALHES ARAJO
Instituio: UFVJM

INTRODUO
O estilo de vida associado aos hbitos alimentares inadequados est relacionado ao aumento da gordura
corporal e surgimento de doenas crnicas no transmissveis.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivos avaliar o estado nutricional, hbitos alimentares e estilo de vida de
caminhoneiros.
METODOLOGIA
Participaram do trabalho 145 caminhoneiros, do sexo masculino, aos quais formam aplicados questionrios
acerca do consumo alimentar, e dados sobre estilo de vida. Para a avaliao do estado nutricional foram
realizadas medidas de circunferncia da cintura (CC), peso e altura para o clculo do ndice de Massa
Corporal (IMC).
RESULTADOS
A amostra foi composta por indivduos sedentrios (72,9%), etilistas (58,6%), trabalhavam em mdia
11,62,89 horas/dia, possuam ensino fundamental incompleto (47,9%) e recebiam de 2 a 4 salrios
mnimos (71,0%). Apresentavam IMC mdio de 27,183,96 kg/m
2
, distribudos entre, desnutridos (0,7%),
eutrficos (30,3%), sobrepeso (51,7%) e obesos (17,3%). A mdia da CC foi 93,3911,79 cm e foi
observado risco aumentado para o desenvolvimento de comorbidades em 46,9% dos caminhoneiros. Os
alimentos mais consumidos diariamente foram arroz (100,0%), feijo (95,2%), caf (85,5%), pes (68,0%),
carne bovina (59,0%), balas/chicletes (44,0%) e refrigerantes (36,6%).
CONCLUSO
Esta classe de trabalhadores apresentava estilo de vida e hbitos alimentares inadequados que refletiram
diretamente no estado nutricional dos mesmos.
PS-22-178
AVALIAO DAS AES EDUCATIVAS PR-AMAMENTAO CENTRADOS NO
DILOGO, TICA E PROBLEMATIZAO
FRANCISCA MRCIA PEREIRA LINHARE; LAIS HARUMI SEKITANI; ELAINE NAPOLEO
BEZERRA; CLEIDE MARIA PONTES; MNICA MARIA OSRIO

INTRODUO
A Estratgia de Sade da Famlia um cenrio propcio para relaes entre atores sociais e ao mesmo tempo
adequados para convergir saberes e prticas por meio de aes dialgicas e problematizadora entre
profissionais de sade e usurios. Sendo assim, entendemos a importncia da necessidade de avaliar a
opinio de quem realiza e de quem recebe a assistncia. A avaliao poder ser um elemento importante para
melhorar, ajustar ou modificar as estratgias de promoo e apoio a amamentao.
OBJETIVOS
Avaliar as aes educativas pr-amamentao centrados no dilogo, tica e problematizao envolvendo a
rede de apoio social durante o ciclo vital, segundo a percepo das gestantes, nutrizes e dos profissionais de
sade.
METODOLOGIA
O estudo foi descritivo, exploratrio e permeado pela abordagem qualitativa realizado em uma Unidade de
Sade da Famlia do VI Distrito Sanitrio da cidade do Recife/PE, Brasil. Os dados foram coletados por
meio de entrevista semi-estruturada. Os sujeitos que receberam as aes educativas foram 10
gestantes/nutrizes e foi utilizada a questo norteadora: Qual a sua opinio sobre a assistncia prestada a voc
antes e durante a amamentao do seu filho? Os que implementaram foram 8 profissionais de sade, a
entrevista foi conduzida pela questo norteadora: Como foi para voc implementar as aes deste plano
coletivo direcionado promoo e apoio a amamentao na comunidade? A entrevista foi gravada e
posteriormente analisada segundo a tcnica de analise de contedo manifesto.
RESULTADOS
Os temas selecionados foram: avaliando o dilogo, avaliando a tica e avaliando a problematizao.
CONCLUSO
Os resultados evidenciaram que a escuta ativa valorizou e motivou a participao das mulheres e a
linguagem utilizada foi adequada realidade do contexto cultural e social. Os profissionais de sade
procuraram ser ticos, realizando as aes educativas dentro de ambiente democrtico e sem autoritarismo.
PS-22-177
ATUAO DOS PROFISSIONAIS DE SADE NA PROMOO E APOIO AO
ALEITAMENTO MATERNO
FRANCISCA MRCIA PEREIRA LINHARE; LAIS HARUMI SEKITANI; JULIANE LIMA
PEREIRA DA SILV; MNICA MARIA OSRIO

INTRODUO
O leite humano consiste no melhor alimento para o desenvolvimento da criana nos seis primeiros meses de
vida. Diante da concepo de que as aes de promoo e apoio ao aleitamento materno devem ser
desenvolvidas predominantemente pelos profissionais de sade, faz-se necessrio que seus conhecimentos
tericos estejam associados s habilidades prticas frente s dificuldades do processo da lactao. Contudo,
mediante a complexidade do processo de amamentar, no basta simplesmente orientar e sim, estabelecer
uma relao de confiana. O dilogo constitui uma importante ferramenta, pois possibilita ao profissional
desenvolver a capacidade de escutar ativamente as dvidas e queixas da mulher.
OBJETIVOS
Identificar aes dos profissionais de sade na promoo e apoio amamentao de uma Unidade de Sade
da Famlia (USF) da cidade do Recife.
METODOLOGIA
Estudo descritivo, exploratrio com abordagem quantitativa. A coleta dos dados ocorreu por meio de
entrevista estruturada A comunidade em estudo tem em mdia 4.500 famlias cadastradas, com uma mdia
de 15.000 pessoas, 500 crianas menores de dois anos e 80 mulheres realizando pr-natal na USF. A seleo
da amostra foi do tipo intencional, constituda de 30 profissionais de sade, 101 nutrizes que possuam filhos
entre 0 a 24 meses de vida e 66 gestantes. Os dados foram analisados atravs de programa estatstico Epi
Info 6.04. O projeto de pesquisa foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa do Hospital Agamenon
Magalhes sob o n 150/08, respeitando as recomendaes envolvendo seres humanos.
RESULTADOS
73,7% dos profissionais referiram ter recebido treinamento sobre amamentao, 86,7% afirmaram
desenvolver atividades de promoo e apoio e a mais citada foi a orientao no pr-natal. Constatou-se que
grande parte das nutrizes (83,2%) do estudo foi visitada nos primeiros dias aps o nascimento do beb e
recebeu orientao sobre amamentao (94%). Observou-se que o enfermeiro foi o profissional o qual
realizou o maior nmero dessas visitas aps o nascimento da criana (81%), conversou sobre amamentao
(90,5%) e perguntou sobre problemas nesse processo (73,1%).
CONCLUSO
As visitas puerperais precoces consistem em um poderoso instrumento para a promoo, proteo e apoio
amamentao, pois permitem ao profissional de sade adequar suas aes a partir do conhecimento da
realidade das nutrizes e da identificao de suas reais necessidades. A realizao destas pode ter influenciado
positivamente no relato de apoio de grande parte das nutrizes.
203
PS-22-184
HIPERLEPTINEMIA EM ADOLESCENTES OBESOS PREJUDICA EFEITOS ANTI-
INFLAMATRIOS DA ADIPONECTINA E DESREGULA NEUROPEPTDEOS
OREXGENOS E ANOREXGENOS DURANTE A PERDA DE PESO
ANA RAIMUNDA DMASO; ALINE DE PIANO; PRISCILA L SANCHES; LIAN TOCK; LILA M
OYAMA; CLUDIA M OLLER DO NASCIM; SRGIO TUFIK; FLVIA CAMPOS
CORGOSINHO; MARCO TLIO DE MELLO
Instituio: UNIFESP

INTRODUO
A leptina surgiu na dcada passada como um hormnio chave, no s na regulao do balano de energia,
mas tambm no processo inflamatrio e neuroendcrino.
OBJETIVOS
avaliar se hiperleptinemia prejudica os efeitos anti-inflamatrios da adiponectina e desregula neuropeptdeos
durante a perda de peso.
METODOLOGIA
Um total de 86 adolescentes obesos ps-puberdade (com ou sem hiperleptinemia), foram includos para um
ano de terapia interdisciplinar de perda de peso.A terapia consistia de exerccio fsico, suporte nutricional,
pisicolgico e fisioterpico, alm do acompanhamento mensal de um endocrinologista. Concentraes de
adipocinas e neuropeptdeos foram medidos por ELISA, a gordura visceral pela ecografia e da composio
corporal por pletismografia.
RESULTADOS
Os pacientes hiperleptinemicos apresentaram menor concentrao de alfa-MSH e maior relao NPY /
AgRP enquanto a relao adiponectina / leptina (A / L) foi mais baixa em comparao com o grupo de no-
hiperleptinemicos. Aps tratamento,em ambos os grupos, ocorreu uma melhora significativa na massa
corporal; IMC; gordura corporal, visceral e subcutnea; HOMA-IR; QUICKI; colesterol total e
triglicerdeos. De fato, foi observado um aumento significativo da adiponectina e relao A / L; e reduo
de leptina e na relao NPY / AgRP, no grupo hiperleptinemicos. Na anlise de regresso linear mltipla,
usando a concentrao de leptina como varivel dependente, a massa de gordura corporal (%) e --MSH e
foram os preditores independentes para explicar a concentrao de leptina. Foram encontradas correlaes
positivas entre leptinemia com o IMC e a massa de gordura corporal (%) e negativas com a massa livre de
gordura (%) e alfa-MSH, em todo o grupo. Por ltimo, verificou-se correlao negativa entre relao da
adiponectina / leptina com o colesterol total e o LDL-c, apenas em pacientes hiperleptinemicos.
CONCLUSO
Hiperleptinemia em adolescentes obesos prejudica os efeitos anti-inflamatrios da adiponectina e desregula
neuropeptdeos orexgenos e anorexgenos durante a perda de peso.
PS-22-183
PERFIL EPIDEMIOLGICO DAS GESTANTES DE RISCO CADASTRADAS NO CENTRO
DE SADE DA FAMLIA
FERNANDO RODRIGUES BRITO; FRANCISCO VALDICLIO FERREIRA; TAMIRES
ALEXANDRE FLIX; VIVIANE CUNHA FREIRE; MIKAIAS TOMAZ ARAUJO; SABRINA
DELANE SOUSA; ALEUDINLIA MONTE CUNHA; MAIRA FERNANDES BARROS
Instituio: INSTITUTO NACIONAL DE TEOLOGIA APLICADA

INTRODUO
possvel determinar fatores que contribuem para uma maior incidncia de gravideze associar, seu contexto
scio-econmico e suas condies de sade doena.
Neste estudo abordamos um Centro de Sade da Famlia de um municpio ceareses para traar o perfil
epidemiolgico das gestantes de risco cadastradas nesta unidade e avaliar quais os fatores que mais
contriburam para este diagnstico. Ao realizar o pr-natal estes fatores so identificados possibilitando
relacionar o quantitativo de gestantes de risco aos fatores que classificaram esta gestao como arriscada:
Presena de doenas metablicas como diabetes; Ter menos que 15 anos ou mais que 40 anos; Hipertenso;
DST; Incompatibilidade Sangunea materno-fetal; Hbitos como fumo e uso de bebidas alcolicas entre
outros.
OBJETIVOS
Traar o perfil epidemiolgico das gestantes de risco cadastradas num Centro de Sade da Famlia de um
municpio cearense
METODOLOGIA
Um estudo descritivo com abordagem quantitativa em mulheres com gestao de risco, atravs de um
comparativo entre os dados do ms de abril de 2008 e abril de 2010.
As participantes do estudo foram mulheres que apresentam estado gestacional de risco, cadastradas no
C.S.F.
A coleta de dados foi realizada utilizando os dados do SIAB (Servio de Informao da Ateno Bsica
realizados em 2008 e os dados atuais (abril-2010)
RESULTADOS
Fatores citados que contribuiram para o grupo de risco: Diabetes, uso de lcool, fumo e outras drogas,
DSTs, hipertenso, falta de imunizao e menores que 15 anos em 2008.Em 2010 os fatores citados foram
Diabetes, hipertenso, incompatibilidade sangunea, desnutrio, DSTs, uso de drogas, ps-datismo,
obesidade e psicopatologias.
Em 2010 de todos os nascimentos ocorridos, 11 crianas nasceram com baixo peso ao extremo o que reflete
problemas na gestao e um pr-natal problemtico.
Das crianas de 0 a 4 meses, registradas e cobertas pela unidade de sade, somente 1 est em aleitamento
exclusivo. Em outros casos, o aleitamento foi suspenso pela dificuldade materna de produzir leite.
Entre 0 e 2 anos existem 3 crianas extremamente desnutridas e 21 com infeces respiratrias em curso.
CONCLUSO
Percebeu-se um nmero considervel de gestantes classificadas como "risco".Apesar do baixo nmero de
mulheres atendidas no CSF.O planejamento familiar feito por demanda espontnea. Isto indica que no h
uma busca ativa pelas mulheres em idade frtil para que estas previnam uma possvel gravidez e descubram
as chances de ter um processo gestacional arriscado
PS-22-182
AVALIAO NUTRICIONAL DE TRABALHADORAS DE ENFERMAGEM
FERNANDO RODRIGUES BRITO; NADIA TAVARES SOARES

INTRODUO
O Sistema nico de Sade (SUS) ao incorporar o conceito ampliado de sade adere a uma viso abrangente
e integrada das aes de sade e tem como objetivo formular e implementar uma poltica nacional de sade
destinada a prevenir riscos, doenas e agravos sade da populao.As aes referentes sade do
trabalhador so atribudas ao Sistema nico de Sade por meio de polticas sociais e econmicas que
tenham como objetivo a reduo do risco de doenas e agravos e a proviso de servios e aes voltadas
para a promoo e recuperao da sade.A sade desses profissionais ainda no desperta o devido interesse
dos atores sociais e das instncias de gesto dos servios envolvidos no processo de sade, apesar de sua
extrema relevncia.No que tange a classe trabalhadora do setor sade so escassos os estudos. Quanto ao
trabalhador de enfermagem, especificamente no Cear, falta informao sobre o seu estado nutricional e
alimentar. Vrias questes precisam ser conhecidas, dentre elas: Qual o perfil alimentar e antropomtrico
desses trabalhadores? Estes se modificam de acordo com os turnos de trabalho?
OBJETIVOS
Descrever o perfil alimentar e nutricional de trabalhadoras de enfermagem.
Estimar a prevalncia da desnutrio, sobrepeso e obesidade e do risco para doenas cardiovasculareS
Relacionar o perfil antropomtrico com o risco de inadequao do consumo das trabalhadoras de
enfermagem.
METODOLOGIA
A populao do estudo foi formada pelo profissionais de enfermagem.O mtodo de inqurito alimentar
selecionado foi o Recordatrio 24 horas. A anlise do consumo alimentar foi realizada utilizando a
metodologia proposta pelo IOM (2001).
RESULTADOS
Observou-se uma elevada prevalncia de situao de risco para o desenvolvimento de doenas
cardiovasculares entre as trabalhadoras de acordo com os critrios antropomtricos relao cintura-quadril,
IMC e circunferncia da cintura.
Observou-se de uma maneira geral que as trabalhadoras diurnas e noturnas possuem o mesmo grau de risco
para doenas cardiovasculares
O inqurito alimentar revelou um maior consumo de energia, lipdios e carboidatros pelos dois grupos de
trabalho
CONCLUSO
Os resultados nos mostram que de uma maneira geral, a alimentao das trabalhadoras de enfermagem
estudadas composta por alimentos ricos em lipdeos e protenas e pobres em carboidratos e em
micronutrientes.Essa composio qumica caractersticas de lanches rpidos como salgadinhos
industrializados e snacks.
PS-22-181
PERCEPO DOS ACADMICOS DE NUTRIO EM RELAO INFLUNCIA DO
CURSO DE GRADUAO NO COMPORTAMENTO ALIMENTAR
FERNANDA NASCIMENTO PERE; ADRIANA PASSANHA; DANIELA SANTOS LIMA; LUANA
RIEFFE MARON; ANA MARIA CERVATO MANCUSO; ANA MARIA DIANEZI GAMBARD

INTRODUO
As informaes sobre alimentao e nutrio adquiridas durante o ensino superior podem influenciar o
comportamento alimentar dos estudantes de nutrio. Entretanto, a associao entre conhecimento e
melhora das prticas alimentares no est completamente esclarecida.
OBJETIVOS
Comparar a percepo de graduandos em nutrio, dos anos de 2009 e 2010, sobre as influncias do
conhecimento adquirido no curso em relao s mudanas no prprio comportamento alimentar.
METODOLOGIA
Foi realizada pesquisa exploratria de abordagem quali-quantitativa com estudantes do sexto semestre, dos
anos de 2009 e 2010, de um curso de graduao em nutrio, no municpio de So Paulo. Utilizou-se
questionrio para coleta de dados referentes s percepes no campo cognitivo. A anlise foi realizada pela
tcnica do Discurso do Sujeito Coletivo, que prope organizar os depoimentos em discursos-sntese como
expresso de um pensamento coletivo.
RESULTADOS
Participaram da pesquisa 133 estudantes, com mdia (DP) de 21,7 (1,7) anos em 2009 e 22,3 (2,4) anos em
2010, predominando o sexo feminino. Em ambos os anos, verificou-se que as ideias centrais de maior
frequncia nos depoimentos foram: o conhecimento condiciona aquisio de hbitos saudveis (26,4% em
2009 e 35,5% em 2010); o conhecimento desperta conscientizao, facilitando escolhas saudveis (33,0%
em 2009 e 22,4% em 2010) e conhecimento proporciona maior viso crtica sobre o assunto (16,5% em
2009 e 12,1% em 2010). Em 2010, observou-se conhecimento influencia nos aspectos sociais da
alimentao como nova ideia central em 3,74% dos depoimentos.
CONCLUSO
Os discursos mostraram que, sob a percepo dos futuros nutricionistas, o conhecimento adquirido durante
a graduao pode predispor a mudanas no comportamento alimentar.
204
PS-22-188
DETERMINAO DE RISCOS GESTACIONAIS ENTRE ADOLESCENTE GRVIDAS EM
UIMA INSTITUIO DE REFERENCIA NO NORDESTE BRASILEIRO
GENIA SOUSA PAZ LIMA; CAMILA VIANNA A OLIVEIRA; CYNTIA REGINA LCIO
SOUSA; JOSIANE ROCHA S FERRAZ; MALDA ARAJO MILANZ; MARIA DA CRUZ
MOURA SILVA; M DAS GRAAS SILVEIRA S SILVA; MAIARA J BEZERRA LEAL

INTRODUO
Inmeros estudos tm demonstrado que as condies socioeconmicas assim como, o acesso aos servios
de sade e a qualidade da assistncia influenciam na evoluo favorvel dos indicadores da sade materno-
infantil.
OBJETIVOS
Identificar o perfil e acometimentos de riscos gestacional em adolescentes atendidas em uma Maternidade
Escola.
METODOLOGIA
Estudo transversal do tipo descritivo, realizado com 112 adolescentes durante o pr-natal, no perodo de
junho/09 a julho/10. Informaes sobre aspectos scio-demogrficos, obsttricos e nutricionais foram
obtidas por meio de entrevistas e consultas ao pronturio.
RESULTADOS
h incidncia de gestaes na faixa de maior risco gestacional (10 a 14 anos) de 34,8%; a maioria apresenta
unio estvel (73,2%), com renda familiar 01 salrio mnimo (82,1%), ensino fundamental incompleto
(51,8%), procedncia da capital (73,7%); sem hbitos prejudiciais (80%). Quanto ao perfil obsttrico e
nutricional: 18,8% engravidou antes de 2 anos da menarca; 85,3% era primigesta e entre multigestas, 94,5%
referiu aborto; 37,5% iniciou o pr-natal aps a 17 semana gestacional; em 26,8%, o estado nutricional antes
da gestao, determinado pelo IMC (kg/m2), foi de baixo peso e 1,8% de obesidade. Durante a gestao,
verificou-se que o estado nutricional, atravs do IMC para a idade gestacional, foi, respectivamente, de
43,4% e 2,7% de baixo peso e obesidade.
CONCLUSO
O perfil das gestantes revelou uma populao com riscos gestacionais diversos e com evoluo desfavorvel
do estado nutricional, o que pode comprometer a sade da me e do concepto.
PS-22-187
PREVALNCIA DE ALEITAMENTO MATERNO EXCLUSIVO NOS SEIS PRIMEIROS
MESES DE VIDA E OS FATORES MATERNOS MOTIVADORES PARA O DESMAME
PRECOCE
GENIA SOUSA PAZ LIMA; RUTH MARIA ROCHA DE P SOUSA; CARMEM MARIA BRITO;
JANANA MORAIS SILVA; MARIA ISABEL ALMONDES; MICHELLE BEZERRA SANTOS

INTRODUO
A forma mais eficaz e completa de se alcanar o crescimento e o desenvolvimento adequados de uma
criana at o 6 ms de vida ps-natal garantindo-lhe o Aleitamento Materno Exclusivo (AME) logo aps
o nascimento.
OBJETIVOS
Avaliar a taxa de AME nos primeiros 6 meses de vida e identificar os fatores relacionados ao desmame
precoce em um servio de puericultura direcionado a esclarecer a me sobre a importncia do AME.
METODOLOGIA
Foram selecionadas 135 fichas de crianas menores de 06 meses matriculadas em um programa de
puericultura, atendidas entre janeiro a junho de 2010.
RESULTADOS
Das mes que mencionaram orientao sobre aleitamento materno, 62% referiu AME at o 6 ms de vida
da criana e 16% no recordou informaes recebidas. A prevalncia de AME at o 6 ms de vida foi de
63%, sendo que 20% iniciou a introduo de novos alimentos entre o 4 e 5 ms e 17% antes do 4 ms de
idade. Os motivos mais alegados para a introduo precoce de outros alimentos foram: Hipogalactia, volta
ao trabalho e leite fraco.
CONCLUSO
A prtica do AME alcana ndice satisfatrio com a orientao individualizada das mulheres em programas
de pr-natal e de puericultura. No entanto, algumas dvidas e dificuldades vivenciadas so desfavorveis
prtica do aleitamento exclusivo, parecendo haver a possibilidade de melhorar o resultado encontrado com
ampliao do apoio dentro de suas famlias e comunidades.
PS-22-186
SITUAO ALIMENTAR E NUTRICIONAL DE CRIANAS MENORES DE UM ANOS
ATENDIDAS EM UM SERVIO DE PUERICULTURA NO MUNICIPIO DE TERESINA-PI, EM
2010
GENIA SOUSA PAZ LIMA; ADRIANA S LOUREIRO; CRAUSE CELSO PEREIRA JUNIOR;
MARILIA TRICYA MARTINS SILVA; LARISSA WALRIA RIBEIRO M OLIVEIRA; ADLIA
MARIA R SOARES; LINARDI SILVA M ABREU

INTRODUO
O acompanhamento e avaliao contnua do crescimento e desenvolvimento favorecem a qualidade de vida
da criana e a diminuio da mortalidade infantil.
OBJETIVOS
Investigar o estado nutricional e perfil alimentar em crianas menores de 01 ano atendidas no Servio de
puericultura voltado para o incentivo ao aleitamento materno.
METODOLOGIA
Estudo transversal, incluindo 423 crianas, de ambos os sexos. Informaes sobre condies scio-
demogrficas e prticas alimentares foram obtidas por questionrio estruturado. O peso foi aferido para
avaliao antropomtrica segundo distribuio da curva padro da Organizao Mundial da Sade (OMS)
2007.
RESULTADOS
Do total de 423 crianas estudadas 88,1% encontravam-se na faixa etria de zero a 06 meses; a prevalncia
de aleitamento materno exclusivo (AME) foi de 77,1%. Entre as crianas de 0 a 1 ms, 01 a 04 e 04 a 06
meses, a prtica de AME foi de 95,7%; 86,5% e 51,2%, respectivamente. No entanto, 46% das crianas
maiores de 06 meses ainda continuavam em AME. Ao observar o estado nutricional, notou-se 90,5% de
eutrofia, sendo que dentre os agravos, as maiores freqncias foram a de baixo peso (3,1%) seguida de
sobrepeso (2,6%). Quanto a evoluo da curva ponderal, 92,7% apresentaram traado ascendente e todas as
crianas com traado descendente (5,4%) eram menores de 01 ms de vida.
CONCLUSO
Pressupe-se que os programas de ateno s crianas durante o processo de desenvolvimento quando bem
planejados e organizados podem atingir resultados satisfatrios auxiliando beneficamente no crescimento e
desenvolvimento infantil.
PS-22-185
OFICINAS INTERDISCIPLINARES EM PROMOO DA SADE E QUALIDADE DE VIDA
NA PRAIA DE SANTOS
GABRIELA MILHASSI VEDOVATO; ANGLICA BARBOSA SANTANA; SIONALDO
EDUARDO FERREIRA; PAULA ANDREA MARTINS
Instituio: UNIFESP CAMPUS BAIXADA SANTISTA

INTRODUO
Promover a alimentao saudvel e um estilo de vida ativo constitui estratgia para melhorar os padres de
sade e qualidade de vida da populao.
OBJETIVOS
Apresentar as oficinas interdisciplinares como instrumento de educao em sade com foco em alimentao
e atividade fsica.
METODOLOGIA
Tratou-se de um trabalho proveniente de projeto de extenso de uma universidade federal. Foram
desenvolvidas oficinas interdisciplinares como mtodo educativo em grupo com abordagem apoiada na
Pedagogia Libertadora. O contato inicial com o pblico alvo (adultos e idosos praticantes de atividades
fsicas na orla da praia de Santos) foi por meio de tenda de avaliao nutricional no primeiro trimestre/2010.
Os eixos temticos dos grupos foram: promoo da alimentao saudvel, percepo corporal, manuteno
do estado nutricional adequado e prtica segura de atividades fsicas e esportivas. Uma avaliao final com a
tcnica qualitativa Grupo focal buscou identificar as opinies dos participantes e relatos de mudanas de
comportamento.
RESULTADOS
Foram executadas 26 oficinas com mdia de 10 participantes, entre maio e novembro/2010, com 13
assuntos, sendo quatro atividades culinrias: Alongamento; Princpios de Alimentao Saudvel/Guia
Alimentar de Harvard; Aprendendo a ler rtulos de alimentos; Exerccios fsicos para o lar; Incentivo ao
consumo de hortalias (molho para saladas); Avaliao de aptido fsica I e II; Sal oculto nos alimentos
industrializados; Lanches saudveis; Hidratao; Exerccios combinados e treinamento concorrente;
Aproveitamento integral dos alimentos; Incentivo ao consumo de cereais integrais (po integral). As oficinas
foram conduzidas de forma dinmica, participativa, baseada na problematizao da realidade e na troca de
saberes. A praia, cenrio das atividades, constituiu um espao favorecedor do desenvolvimento de prticas
de sade. Na avaliao, os participantes enfatizaram a importncia da abordagem de questes cotidianas para
mudanas de hbitos de vida e relataram mudanas comportamentais, em especial a reduo do consumo de
alimentos industrializados.
CONCLUSO
As oficinas foram satisfatoriamente avaliadas pelos participantes, que relataram ser essencial a atuao
conjunta das reas de Nutrio e Educao Fsica. Competncias para atuao interdisciplinar com foco na
integralidade do cuidado so essenciais para nortear o trabalho em promoo da sade.
205
PS-22-193
ALEITAMENTO MATERNO E INSEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO BRASIL
GISELE PEREIRA GOMES; MURIEL BAUERMANN GUBERT

INTRODUO
Uma vez que a insegurana alimentar e nutricional est relacionada dificuldade de acesso aos alimentos, o
leite materno, como alimento exclusivo ou complementar, por no trazer custos financeiros ao domiclio,
pode proteger os lactentes dessa condio.
OBJETIVOS
Verificar a relao entre aleitamento materno para crianas menores de dois anos de idade e insegurana
alimentar e nutricional domiciliar no pas.
METODOLOGIA
Foram estudadas 1676 crianas menores de dois anos e suas mes, selecionadas pela Pesquisa Nacional de
Demografia e Sade de 2006, de carter transversal, base domiciliar, com amostragem probabilstica
complexa e representatividade nacional. Os dados foram obtidos por entrevista direta em questionrios
estruturados sobre o domiclio e a sade da mulher, obtendo informaes sobre a condio de segurana
alimentar e nutricional domiciliar, pela Escala Brasileira de Insegurana Alimentar, e amamentao. As
anlises utilizaram o teste qui-quadrado (nvel de significncia menor que 0,05).
RESULTADOS
Observou-se prevalncia de 57,5% para o aleitamento materno no pas e resultados melhores de
amamentao para as crianas inseguras, sendo a prtica mais prevalente nesse grupo, na faixa etria de 12-
24 meses de idade (p<0,05), apontando uma possvel associao protetora. Houve baixa prevalncia
aleitamento materno na primeira hora de vida entre as crianas seguras e inseguras. No houve diferena
estatstica significativa entre o consumo de pr-lcteos e de leite no materno em relao condio de
insegurana alimentar. A introduo precoce de alimentos teve prevalncia ligeiramente maior entre os
domiclios inseguros, embora de forma no significativa
CONCLUSO
A relao entre aleitamento materno e condio de segurana alimentar e nutricional domiciliar apontou que
apenas parte das crianas inseguras avaliadas teriam a amamentao como provvel protetora da situao.
No houve diferenas estatsticas significativas para as outras prticas verificadas. Observou-se a necessidade
de outros trabalhos que verifiquem essa relao para identificao do contexto atual e auxlio na promoo
do quadro.
PS-22-192
AVALIAO DA ADESO DE PACIENTES OBESOS ASSISTIDOS EM GRUPO APS
ACOMPANHAMENTO CLNICO MULTIPROFISSIONAL
GISELE M. DO N. SCHIAVO; MICHELLE NOVAES RAVELLI; MARIA RITA MARQUES DE
OLIVEIRA; CLIA REGINA NOGUEIRA
Instituio: UNESP - Botucatu

INTRODUO
A obesidade uma doena crnica de etiologia multifatorial, na qual ocorre um desbalano entre gasto
energtico e ingesto alimentar. Dados epidemiolgicos recentes apontam que no Brasil cerca de 50% da
populao adulta esteja acima do seu peso ideal. O estilo de vida atual, com consumo de alimentos de alta
densidade energtica (ricos em acar e gorduras) e o sedentarismo contribuem consideravelmente para o
crescimento dessa epidemia mundial, e a baixa adeso dietoterpica, potencializa a dificuldade na
manuteno do peso aps a perda. Neste sentido, notvel a importncia da interveno nutricional como
medida preventiva e teraputica no tratamento da obesidade.
OBJETIVOS
Avaliar a adeso ao tratamento clnico multiprofissional baseado na perda ponderal de pacientes obesos
atendidos em um ambulatrio multidisciplinar de obesidade.
METODOLOGIA
Participaram dos grupos 68 pacientes com idade mnima de 16 anos e mxima de 72 anos, de ambos os
sexos. Estes foram divididos em quatro grupos de acordo com a idade, os quais foram assistidos durante seis
meses de acompanhamento multiprofissional. Neste perodo foram realizados atendimentos em grupo e
individualizados com mdicos e residentes endocrinologistas, nutricionistas e psicloga. Foram realizadas
atividades de educao nutricional, exposies educativas com fisioterapeuta e educadora fsica e atividades
didticas com grupo de teatro. Os resultados foram analisados de acordo com a porcentagem de perda de
peso considerando o peso inicial (PI) do tratamento e durante os seis meses seguintes.
RESULTADOS
Os dados mostraram que os pacientes evoluram com perda de peso entre 0 e 10% em sua maioria (68% dos
pacientes), sendo que no primeiro quartil destes pacientes a reduo de peso foi de aproximadamente 4%
em relao ao PI, a mediana de reduo do peso foi de 2% e no terceiro quartil, este valor correspondeu a
um ganho de 0,4% em relao ao PI. A perda ponderal foi maior, porm no significativa, nos primeiros 3
meses de tratamento clnico, sendo que a mdia da mudana de peso variou neste perodo de 0,62kg a
0,75kg.
CONCLUSO
Diante do resultado da baixa perda de peso, a equipe concluiu que as expectativas de adeso s condutas
orientadas pelos profissionais no foram contempladas no perodo em anlise, sendo necessrio uma
reavaliao, tanto da expectativa da equipe, que deveria valorizar os pequenos ganhos com o tratamento,
quanto da necessidade de investir em desenvolvimento de novas metodologias para otimizao da adeso do
grupo ao tratamento.
PS-22-191
AUTOPERCEPO E INSATISFAO COM O PESO CORPORAL EM OBESOS: UMA
QUESTO DE GNERO?
GIOVANNY V A FRANA; DENISE PETRUCCI GIGANTE; MARIA T A OLINTO

INTRODUO
A autopercepo e a satisfao com o peso corporal podem ser determinantes na deciso de se adotar
hbitos alimentares saudveis e manter-se fisicamente ativo. Estudos tem mostrado que as mulheres so
mais propensas a se perceberem acima do peso ideal e a apresentarem insatisfao com o peso corporal,
ainda que seu estado nutricional seja considerado normal segundo o ndice de Massa Corporal (IMC).
OBJETIVOS
Analisar a associao entre o gnero, a autopercepo e insatisfao com o peso corporal em indivduos
obesos.
METODOLOGIA
Estudo transversal de base populacional realizado na cidade de Pelotas, sul do Brasil, com indivduos entre
20 e 59 anos de idade. O peso e altura dos entrevistados foram aferidos por antropometristas treinados e
padronizados. Calculou-se o IMC, utilizado para classificao do estado nutricional, considerando-se obesos
os indivduos com IMC30kg/m
2
. A autopercepo de peso corporal foi avaliada direta e indiretamente. Os
entrevistados foram perguntados diretamente como se percebiam: muito magro, magro, normal, gordo ou
muito gordo. De forma indireta, obteve-se a diferena entre o peso corporal ideal relatado e o peso real
aferido. Indivduos que apresentavam diferenas superiores a 2kg foram considerados insatisfeitos com seu
peso corporal. Diferenas negativas maiores que 2kg foram considerados como desejo de pesar menos.
RESULTADOS
A amostra consistiu de 1.894 indivduos, sendo 57,4% mulheres. A prevalncia de obesidade foi maior
dentre as mulheres (25,7% vs. 21,1%), diferena essa estatisticamente significativa (p=0,02). Dentre os
obesos, verificou-se que maior percentual de mulheres se considera gorda ou muito gorda (91,4%) quando
comparadas aos homens (81,2%; p=0,002). Dentre homens e mulheres obesos que se percebiam gordos ou
muito gordos, acima de 99,0% encontrava-se insatisfeito com o peso corporal e cerca de 97% desejava
pesar menos.
CONCLUSO
Em uma amostra com elevada prevalncia de obesidade, especialmente entre as mulheres, verificou-se que
apesar de maior percentual de mulheres se perceber acima do peso ideal, quase a totalidade dos
entrevistados obesos mostravam-se instatisfeitos com o peso corporal e apresentavam desejo de pesar
menos, independente do gnero.
PS-22-189
AVALIAO DO HBITO ALIMENTAR ENTRE TRABALHADORES DA INDSTRIA DE
PETRLEO
GESA TORRES MEDEIROS; LUCIANA CAPOS VASCONCELOS; ISABELA LOBO MORAIS;
KAREM YAMAGUISHI; CLARISSA LAURIELZ COSTA
Instituio: Petrobras

INTRODUO
As DCNT so a principal causa de morte no Brasil. Dos seis principais fatores de risco - tabagismo,
consumo excessivo de bebidas alcolicas, obesidade, dislipidemias (determinadas principalmente pelo
consumo excessivo de gorduras saturadas de origem animal), ingesto insuficiente de frutas, legumes e
verduras e a inatividade fsica (WHO 2005) quatro esto relacionados alimentao. O conhecimento dos
hbitos alimentares em grupos especficos contribui na definio de aes de interveno.
OBJETIVOS
O trabalho visa investigar as caractersticas dos hbitos alimentares (padres saudveis e no saudveis) entre
trabalhadores de uma indstria de petrleo que exercem suas atividades em trs unidades, localizadas nos
estados do Rio de Janeiro, Alagoas e Rio Grande do Norte e compar-los com as mdias encontrada na
populao brasileira.
METODOLOGIA
Foi realizada amostragem aleatria de 20% (n = 406) das linhas telefnicas existentes nas unidades e
aplicado questionrio sobre hbito alimentar. Tanto o questionrio (30 questes), quanto a definio de
critrios para padres de alimentos saudveis e no saudveis, seguiram metodologia adaptada do sistema de
vigilncia de fatores de risco e proteo para doenas crnicas por inqurito telefnico (VIGITEL, 2009).
RESULTADOS
A amostra foi constituda por 79,8% de homens e 20,2% de mulheres. A mdia de idade foi de 41 anos e
66,9% apresentava nvel superior. O excesso de peso foi encontrado em 40% dos trabalhadores e 19%
apresentava obesidade. O consumo regular de frutas e hortalias foi identificado em 54,5% dos
trabalhadores. O consumo da quantidade recomendada de frutas foi de 10,7% e de hortalias 19,1%. O
consumo regular de feijo foi 66,2%. A freqncia de trabalhadores que referem consumir carnes com
gordura visvel foi de 17,1% e de leite integral foi 39,7%. O consumo de refrigerantes em cinco ou mais dias
por semana foi relatado por 10,2% dos trabalhadores.
CONCLUSO
O hbito alimentar foi caracterizado por indicadores do consumo de alimentos considerados marcadores de
padres saudveis (frutas, hortalias - legumes e verduras, e feijo) compatvel com a mdia encontrada na
populao brasileira ou superior, quando considerado consumo regular de frutas e hortalias. Quanto aos
indicadores do consumo de alimentos considerados marcadores de padres no saudveis de alimentao
(carnes gordurosas sem a remoo da gordura visvel, o hbito de consumir leite integral e consumo
freqente de refrigerantes) todos foram inferiores a mdia da populao brasileira.
206
PS-22-197
ANLISE DO NDICE PESO/IDADE EM CRIANAS BENEFICIRIAS DO PROGRAMA
BOLSA FAMLIA
GLAUBER HENRIQUE F SILVA; FRANCISCO HUMBERTO XAVIER - JUNIOR; MARINA
CLARISSA B MELO

INTRODUO
O acompanhamento nutricional constitui um instrumento fundamental para aferio das condies de sade
da populao infantil e monitoramento da evoluo da qualidade de vida. A avaliao do estado nutricional
essencial por sua influncia sobre os riscos de morbimortalidade, crescimento e desenvolvimento infantil. O
acompanhamento das crianas menores de sete anos para cumprimento das condicionalidades referente
sade do Programa Bolsa Famlia (PBF) tem sido feito por meio da verificao do calendrio de vacinao e
pela aferio do peso e altura para obteno do diagnostico nutricional dos ndices antropomtricos, dentre
estes o ndice peso/idade (P/I), que demonstra a massa corporal para a idade cronolgica, e reflete a
situao nutricional atual do indivduo.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi analisar a tendncia secular do estado nutricional das crianas beneficirias do
PBF, acompanhadas nas condicionalidades da sade quanto ao ndice P/I na segunda vigncia dos anos de
2006 a 2008 em um municpio do Nordeste.
METODOLOGIA
A coleta de dados foi realizada por meio de levantamento da base de dados do DATASUS. O modelo
desenvolvido foi um estudo observacional exploratrio, analisando um agregado populacional em sries
temporais. O estado nutricional foi analisado de acordo com o padro de referncia a National Center for
Health Statistics (NCHS).
RESULTADOS
Como resultado, observou-se que a forma grave de dficit ponderal (P < 0,1) variou de 0,83% a 1,23%,
ultrapassando 1% das crianas avaliadas em 2008, o qual se esperaria encontrar menor que 0,1%. Ao agregar
as categorias de dficit ponderal (< P0,1; P0,1 e < P3; e < P10) a prevalncia variou de 14,08% a 16,67%.
J o risco de sobrepeso apresentou um macio crescimento, considerando um aumento de
aproximadamente 55% no ano de 2007, e de 43% em 2008, ambos relacionados a 2006. A prevalncia de
eutrficos foi reduzindo ao longo do tempo.
CONCLUSO
Concluiu-se que se faz necessrio a implementao de estratgias para reduo do dficit ponderal, e uma
interveno de combate ao sobrepeso. Para isto deve-se ampliar o acesso as necessidades bsicas como
sade, alimentao, saneamento, educao, etc. O fornecimento de uma melhor estrutura demogrfica
urbana, que favorea a prtica de atividades fsicas e a priorizao do acesso a variedade de alimentos
saudveis em detrimento aos alimentos industrializados (densamente calricos) so pontos importantes para
romper com as condicionantes biolgicas e sociais relacionadas a estes distrbios.
PS-22-196
PROGRAMA BOLSA FAMLIA: NEGLIGENCIA AO ACOMPANHAMENTO DAS MEDIDAS
ANTROPOMETRICAS DE CRIANAS BENEFICIARIAS
CLARISSA B MELO

INTRODUO
O Programa Bolsa Famlia (PBF) um programa de transferncia direta de renda com condicionalidades,
que beneficia famlias em situao de pobreza e extrema pobreza. Os beneficirios deste programa devem
cumprir condicionalidades nas reas da Educao, Sade e Assistncia Social. Na prtica o acompanhamento
das crianas menores de sete anos pela sade deveria ser realizado por meio da verificao do calendrio de
vacinao e pela aferio do peso e altura para obteno do diagnstico nutricional dos ndices
antropomtricos. O acompanhamento da situao nutricional das crianas fundamental para se conhecer
as condies de sade da populao infantil e monitoramento da evoluo da qualidade de vida da
populao em geral.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi comparar o percentual de crianas beneficiarias do PBF, frente as
acompanhadas com ou sem avaliao antropomtrica em um municpio do Nordeste, na segunda vigncia
dos anos de 2006 a 2008.
METODOLOGIA
Para tal estudo, foi realizado um levantamento na base de dados do Sistema nico de Sade (DATASUS) e
analisados por meio de ferramentas estatsticas, tratando-se de um estudo observacional exploratrio, a
partir de um agregado populacional em sries temporais.
RESULTADOS
Foi observado como resultado, que o percentual de crianas acompanhadas em relao ao total de
beneficirias vem crescendo, mas este no ultrapassa os 28% no perodo estudado. O percentual de crianas
com avaliao do estado nutricional tambm cresceu nos ltimos anos, todavia este no ultrapassa os 20%
em relao ao total de beneficirias. J o percentual de crianas acompanhadas sem avaliao antropomtrica
foi menor na segunda vigncia de 2008, desta forma 29,94% no foram avaliadas, provavelmente em virtude
das inmeras dificuldades estruturais e humanas, associados desinformao por parte das famlias.
CONCLUSO
Em concluso, o total de crianas acompanhadas e avaliadas embora esteja crescendo, estes valores
encontram-se aqum do desejado, uma vez que o beneficio deveria ser concedido apenas aos que cumprem
integralmente as condicionalidades do PBF. J o fato de parte das crianas tidas como acompanhadas no
serem avaliadas incoerente, visto que para esta avaliao necessrio apenas a aferio do peso e altura.
Portanto, sugere-se que seja ampliada a cobertura do monitoramento do estado nutricional das crianas
beneficirias do PBF, na perspectiva de reduo dos danos biolgicos e sociais ocasionados pelos distrbios
nutricionais.
PS-22-195
O IMPACTO DAS DIFERENTES CLASSIFICAES DE BAIXO PESO EM IDOSOS
GIULIA MARCELINO MAINARDI; WOLNEY LISBOA CONDE

INTRODUO
O aumento da frequncia dos idosos na populao brasileira tem despertado o interesse dos formuladores
das polticas de sade pblica e levantado o problema da classificao do estado nutricional nesse grupo
etrio. Em idosos, o uso do ndice de massa corporal (IMC) para classificao nutricional apresenta
dificuldades em funo do decrscimo da altura e das modificaes da composio corporal, que se
caracterizam por acmulo de tecido adiposo, reduo da massa corporal magra e diminuio da quantidade
de gua no organismo. Esto disponveis hoje diversas propostas de classificao nutricional de idosos com
base no IMC.
OBJETIVOS
Objetivo: Analisar o impacto das diferentes classificaes utilizadas para classificao do baixo peso em
idosos
METODOLOGIA
Foram analisados 229 idosos residentes em instituies de longa permanncia (ILP) ou frequentadores de
centros de convivncia na cidade de So Paulo. Para classificao do baixo peso (BP) com base no IMC
foram utilizadas 3 propostas: OMS,1998 (BP < 18,5 kg/m); OPAS,2002 (BP <23Kg/m) e MS-Ministrio
da Sade, 2006 (BP < 22 kg/m). A classificao do MS foi selecionada como base da comparao para
estimar o efeito das outras classificaes.
RESULTADOS
A estimativa do BP alcanou 28,7% segundo a classificao OPAS; 21,7% segundo a classificao MS e 5%
segundo a classificao OMS. Quando a estimativa estratificada por idade, a classificao da OPAS que
apresenta maior frequncia de BP no grupo de 60 a 80 anos e as classificaes OMS e MS, no grupo de 80
ou mais anos.. As classificaes da OPAS e da OMS mostram frequncias de BP igual a 1,3 vezes e 0,26
vezes aquela observada na classificao MS. Essa mesma comparao alcana 1,46 e 0,25 vezes entre as
mulheres e 1,19 e 0,27 vezes entre os homens, respectivamente. Entre os idosos residentes em ILP os
valores foram 1,26 e 0,28 vezes e entre aqueles dos centros de convivncia 1,5 e 0,16 vezes, respectivamente.
CONCLUSO
A diferena de 4,5 kg/m2 entre as classificaes de BP pela OPAS e pelo MS projeta o aumento de idosos
com baixo peso em 1,3 vezes e a diferena de -3,5 kg/m2 entre as classificaes OMS e MS, a reduo em
0,26 vezes do BP nos idosos analisados. Os impactos da mudana de classificaes so mais frequentes em
mulheres, no grupo etrio de 80 ou mais anos e em idosos dos centros de convivncia. fundamental rever
fundamentos e valores crticos da classificao do estado nutricional de idosos para a populao brasileira.
PS-22-194
METODOLOGIA DE ENSINO E CONSCIENTIZAO NA SADE - PROGRAMAS DE
EDUCAO NUTRICIONAL NA ATENO BSICA
GISELI CRISTINA GALATI; CYNTIA MONTAGNERI AREVABINI; ALINE CORRA DIAS;
ADRIANA LUCIA CAROLO
Instituio: Centro Universitrio Claretiano de Batatais

INTRODUO
A promoo da sade um processo ativo e elemento essencial para orientaes polticas e servios de
sade, capacitao de indivduos e das comunidades, para auxiliar no controle dos determinantes do
processo de sade e doena. Os programas de educao nutricional tm apresentado bons resultados, pois
permitem a conscientizao e a aquisio de hbitos alimentares e estilos de vida saudveis contribuindo
para a preveno e tratamento de doenas.
OBJETIVOS
Descrever a metodologia de ensino nos programas de educao nutricional na Ateno Bsica no interior de
So Paulo.
METODOLOGIA
Aes de educao nutricional acontecem desde 2009 com pacientes atendidos pela nutrio em um Centro
de Sade Escola e Programas de Sade da Famlia. O trabalho realizado em duas etapas: a primeira
consiste no desenvolvimento de um programa de trabalho com cronogramas e atividades voltadas para o
grupo especfico sob orientao do professor e na segunda etapa os alunos em campo so responsveis em
desenvolver as atividades de educao e orientao, bem como o acompanhamento nutricional dos
pacientes.
RESULTADOS
J foram realizados grupos nutricionais voltado para gestantes (2), crianas (4), adolescentes (2), adultos (3) e
idosos (1) com doenas crnicas no transmissveis com durao aproximada de quatro a seis meses cada. O
nmero de participantes em cada grupo varia de 3 a 20 indivduos o que depende do pblico alvo. Para cada
grupo so desenvolvidas atividades especficas a partir de uma anlise das condies nutricionais
antropomtricas, dietticas, bioqumicas e clnicas. A conscientizao sobre doenas, alimentao e prticas
de vidas saudveis realizada com estratgias ldicas por meio da construo de materiais educativos que
permitem a transmisso das informaes, sendo que as estratgias utilizadas so: dinmicas, oficinas
culinrias, palestras, jogos, brincadeiras, teatros, filmes, artesanato, ou seja, utilizando as ferramentas
educacionais.
CONCLUSO
Conclui-se que com o desenvolvimento do estgio que estudantes trabalhando em grupos e para grupos
populacionais de vrias faixas etrias e condies de vida diferentes, promovem uma aprendizagem
cooperativa, onde o aprender ganha importncia particular e o ensinar subordina-se s condies em que a
aprendizagem decorre da melhor maneira.
207
PS-22-201
INSATISFAO COM A IMAGEM CORPORAL EM ADOLESCENTES DE ESCOLAS
PBLICAS E PRIVADAS
GLORIA VALERIA DA VEIGA; VIVIANE SCHULTZ STRAATAMANN; MILENA MIRANDA DE
MORAES; MARA LIMA DE CNOP; ANELISE BEZERRA V DE MORAES; JULIA BENITES S
DE AZEVEDO

INTRODUO
Introduo: O padro atual de beleza, centrado na magreza para as meninas e em um corpo musculoso para
os meninos, pode levar a insatisfao com a imagem corporal e a condutas alimentares inadequadas que
podem prejudicar o estado nutricional do adolescente. Todavia, acredita-se que insatisfao com a imagem
corporal pode ser dependente do nvel socioeconmico em que se insere o adolescente.
OBJETIVOS
Verificar se h diferena quanto a insatisfao com a imagem corporal entre adolescentes de escolas pblicas
(EPU) e privadas (EPR).
METODOLOGIA
Participaram do estudo 1020 estudantes do 1 ano do Ensino, Mdio, de 12 e 19 anos, (507 de quatro EPR e
513 de duas EPU) de uma regio metropolitana, os quais participaram de um projeto mais amplo intitulado
Estudo Longitudinal de Avaliao Nutricional de Adolescentes Projeto ELANA. A percepo da
imagem corporal foi avaliada com base em uma escala composta por um conjunto de 9 silhuetas que variam
desde a extrema magreza at a extrema obesidade. Categorizou-se a silhueta desejada em relao auto
percebida como usual em igual, maior e menor e estimou-se a proporo de jovens em cada categoria.
Compararam-se as freqncias de insatisfao com a imagem corporal utilizando-se o teste qui quadrado e o
valor de p<0,05 foi utilizado para significncia estatstica
RESULTADOS
Verificou-se elevada freqncia de insatisfao com a imagem corporal, tanto nas EPU (meninos: 72,4%;
meninas: 77,6%) como nas EPR (meninos: 73,8%; meninas: 78,5%), sem diferena significativa entre tipos
de escolas ou entre sexos. Todavia, ao se avaliar os desejos de serem maiores ou menores do que as suas
silhuetas atuais, verificou-se diferenas entre os tipos de escolas, sendo que entre os meninos das EPU
25,4% queriam ser menor e 46,9% maior do que suas silhuetas atuais e nas EPR estas propores foram
37,1% e 35,9%, respectivamente. (p=0,013).Entre meninas das EPU 46,2% queriam ser menor e 31,5%
maior e nas EPR estas propores foram 55,2% e 22,0%, respectivamente (p= 0,035).
CONCLUSO
A insatisfao com a imagem corporal foi elevada e em propores semelhantes em ambos os tipos de
escolas e sexos, mas mais meninos das EPU querem ser maiores e mais meninas das EPR querem ser
menores do que sua silhueta atual. Tais diferenas devem ser levadas em considerao em possveis
intervenes. que visem aceitao da imagem corporal em adolescentes e, consequentemente, que previnam
prticas alimentares inadequadas
PS-22-200
AVALIAO DAS DIFICULDADES DE AUTOCUIDADO DE IDOSOS EM UMA
ESTRATGIA DE SADE DA FAMLIA NO MUNICPIO DE ANANINDEUA, PAR
GLENDA MARREIRA VIDAL; JEFERSON SANTOS ARAJO; CLISSE MICHELE R. ALVES;
FELIPE NUNES BRITO; CLAUDIA D. TAVARES DUTRA; CARLA A. AVELAR PIRES;
DJEANE K. MASCOTE LEITE

INTRODUO
O processo de senescncia um processo natural onde ocorrem diversas mudanas fisiolgicas que
acarretam perda progressiva da capacidade do autocuidado do paciente.
OBJETIVOS
Avaliar as dificuldades de autocuidado enfrentadas pelos idosos atendidos por uma Estratgia de Sade da
Famlia (ESF) no Municpio de Ananindeua, Par.
METODOLOGIA
O trabalho caracterizou-se como um estudo do tipo transversal descritivo. A amostra foi composta por 86
idosos, 64% (n=55) do sexo feminino e 36% (n=31) masculino, selecionados por convenincia. Realizou-se
a coleta dos dados no perodo de Setembro a Dezembro de 2010. Foram aplicados por entrevistadores
treinados um questionrio estruturado sobre as condies sociodemogrficas e as dificuldades enfrentadas
na rotina diria do idoso. Os resultados obtidos foram armazenados em planilhas eletrnicas, utilizando o
programa Microsoft Excel e calculada a estatstica descritiva (frequncia absoluta e relativa), medidas de
tendncia central e desvio padro no programa Epi Info, verso 3.5.1 estabelecendo-se como significncia
valor de p<0,05 e intervalo de confiana de 95%.
RESULTADOS
Observou-se que a maioria dos idosos encontrava-se na faixa etria de 60 a 69 anos (n=46, 53,5%), com
mdia de 70,62 anos de idade (Mn=60, Mx= 94 e DP= 9,00). Na avaliao do autocuidado, observou-se
vrias dificuldades como: fsica, afetiva, social, psicolgica, financeira ou de dependncia total (acamado).
Verificou-se que 59,3% (n= 51) relataram pelo menos uma dessas dificuldades. A dificuldade fsica foi a
mais comum entre ambos os sexos, sem apresentar diferena estatstica significativa (p>0,05). Entretanto
encontrou-se que as dificuldades afetiva e financeira foram mais referidas pelos idosos do sexo masculino,
com diferena estatstica significativa (p<0,05).
CONCLUSO
A maioria dos idosos entrevistados relataram alguma dificuldade o que evidencia a necessidade de
cuidadores para auxiliarem os idosos a realizarem suas atividades bsicas e instrumentais da vida diria,
estimulando a independncia e a autonomia do idoso, e assim, evitando as quedas e problemas de
isolamentos e depresso.
PS-22-199
INSATISFAO CORPORAL EM ACADMICAS DE NUTRIO EM UMA UNIVERSIDADE
PBLICA DE BELM- PA.
GLENDA MARREIRA VIDAL; TAYANA T. G. ALMEIDA; JULIANA BURLAMAQUI
CARVALHO; NAYANA DE ALMEIDA SALGADO; LARISSA C. FEIO COSTA

INTRODUO
A imagem corporal a somatria da representao mental, percepo e conceituao individuais do prprio
corpo. Por sua vez, a imagem que fazemos de ns mesmos sofre influncia do padro de beleza ditado pela
cultura e pela mdia atual, em que tem prevalecido o culto magreza. A busca por um ideal de beleza
inatingvel, leva a um aumento e disseminao da insatisfao corporal de forma generalizada entre mulheres
adultas e adolescentes, que pode se configurar como fator de risco para o desenvolvimento de transtornos
alimentares.
OBJETIVOS
Avaliar a ocorrncia de insatisfao com a imagem corporal em acadmicas de Nutrio de uma
universidade pblica em Belm, Par.
METODOLOGIA
A fim de identificar o perfil socioeconmico das estudantes foram aplicados questionrios auto-
preenchveis. A insatisfao corporal foi aferida por meio da Escala de Figuras de Silhueta (EFS)
desenvolvida e validada por Kakeshita et al (2009). A EFS foi composta de 15 cartes de figuras de silhuetas
do sexo feminino. Cada silhueta corresponde a um intervalo de IMC real e um IMC mdio. Foi solicitado
que a estudante apontasse qual a figura que melhor representa o seu corpo hoje (IMC atual) e qual a
figura que melhor representa o corpo que gostaria de ter (IMC desejado). A diferena entre os IMCs
mdios correspondentes s figuras apontadas como atual e desejada foi considerada insatisfao corporal
quando os valores apresentaram-se diferentes de zero. Resultados positivos indicam desejo de aumentar o
tamanho corporal, enquanto resultados negativos - desejo de diminu-lo.
RESULTADOS
Foram entrevistadas 121 universitrias com idade entre 17 a 33 anos. A maioria das estudantes apresentou
idade maior de 20 anos (85,3%), solteiras (91,4%), de classe econmica C1 (36,4%). A insatisfao corporal
esteve presente em 81,8% (n=99) das universitrias, sendo que 47,9% (n=58) apresentaram desejo de obter
silhueta menor que a real e 33,9% (n=41) desejo de obter silhueta maior.
CONCLUSO
Observou-se elevados ndices de insatisfao com a imagem corporal nas estudantes de nutrio. Esses
resultados apontam para uma situao de risco para o desenvolvimento de prticas alimentares inadequadas
que podero causar srios danos sade das acadmicas.
PS-22-198
NDICES ANTROPOMTRICOS E O ACOMPANHAMENTO NUTRICIONAL DE CRIANAS
BENEFICIRIAS DO PROGRAMA BOLSA FAMLIA
CLARISSA B MELO

INTRODUO
A avaliao do estado nutricional uma etapa fundamental no monitoramento do crescimento e
desenvolvimento infantil, uma vez que permite verificar se est ocorrendo desvio pndero-estatural por
doena e/ou por condies sociais desfavorveis. J o monitoramento por meio de sries temporais objetiva
identificar precocemente os distrbios nutricionais em populaes ou indivduos com vista melhoria da
qualidade de vida. Tais avaliaes so realizadas atravs de medidas antropomtricas, que consistem na
avaliao das dimenses fsicas e da composio global do corpo. Estas se tm revelado como o mtodo
isolado mais utilizado para o diagnstico nutricional em nvel populacional, sobretudo na infncia e na
adolescncia, pela facilidade de execuo, baixo custo e inocuidade, visando estabelecer atitudes de
interveno.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi analisar a tendncia secular do estado nutricional das crianas beneficirias do
Programa Bolsa Famlia, acompanhadas nas condicionalidades da sade quanto aos ndices antropomtricos
de peso/idade (P/I), peso/altura (P/A) e altura/idade (A/I) na segunda vigncia dos anos de 2006 a 2008
em um municpio do Nordeste.
METODOLOGIA
Para a coleta de informaes foi utilizado o Banco de dados do Sistema nico de Sade (DATASUS).
Durante o estudo usou-se um modelo observacional exploratrio, analisando um agregado populacional em
sries temporais. O padro de referencia para avaliao nutricional foi de acordo com o National Center for
Health Statistics (NCHS).
RESULTADOS
Como resultado, o estudo mostrou que para a relao P/I, no ocorreu elevao significativa no risco do
dficit ponderal, tendo variado entre 14,08% a 16,67%. J para o excesso ponderal e pndero-estatural
observou-se tendncia a elevao do risco de maneira estatisticamente comprovada tanto para o ndice P/I
(que variou entre 7,5% a 11,59%) quanto para o ndice P/A (que variou entre 10,16% a 16,23%). Foi
observado ainda, que o dficit estatural, obtido pela razo A/I, foi o distrbio nutricional que se evidenciou
como a mais grave situao de dficit nutricional, afetando 27,89% das crianas avaliadas na segunda
vigncia de 2007.
CONCLUSO
Conclui-se, a partir da anlise das variaes da tendncia secular do estado nutricional, que a transio
nutricional vem se evidenciando tambm entre as crianas. Mas esta se da com uma singularidade notvel,
tendo em vista que ocorre simultaneamente o agravamento das carncias nutricionais e da obesidade com
reduo apenas da populao eutrfica.
208
PS-22-205
PESO INSUFICIENTE AO NASCER SE ASSOCIA HIPOVITAMINOSE A EM CRIANAS
DA REGIO SEMI-RIDA DE ALAGOAS
HAROLDO DA SILVA FERREIRA; RENATA MARIA MAGALHES MOURA; MONICA LOPES
DE ASSUNO

INTRODUO
Nas ltimas dcadas tem sido observada uma reduo importante nos ndices de mortalidade e desnutrio
em crianas brasileiras. Contudo, as condies de alimentao e nutrio de muitas crianas nordestinas
continuam precrias, refletindo-se em altas taxas de deficincia de micronutrientes, tal como a de vitamina
A. Recente estudo conduzido na regio semi-rida de Alagoas encontrou uma prevalncia de hipovitaminose
A que superou o dobro daquela que a Organizao Mundial de Sade preconiza como problema de sade
pblica.
OBJETIVOS
Identificar alguns fatores associados com a hipovitaminose A em crianas residentes na regio semi-rida de
Alagoas.
METODOLOGIA
Estudo transversal de base populacional, representativo das crianas de 0 a 59 meses da regio semi-rida de
Alagoas. Os nveis sricos de retinol foram determinados atravs de cromatografia lquida de alta resoluo
(HPLC). Valores inferiores a 20 g/dL foram assumidos como indicativos de hipovitaminose A. Foram
excludas da amostra as crianas que apresentaram resultados positivos para protena C reativa, um indicador
de processo inflamatrio de natureza infecciosa, condio que pode induzir superestimativa da prevalncia
de hipovitaminose A. Questes relacionadas sade da criana foram coletadas por meio de questionrio
especfico (episdios de diarria e/ou tosse vigentes ou ocorridos nos ltimos 15 dias; existncia de
problemas crnicos de sade; padro de amamentao; hospitalizao nos ltimos 12 meses; gestao
materna assistida por pr-natal; carto da criana atualizado com dados de vacinao, peso ao nascer e
suplementao de vitamina A. A associao dessas variveis com a hipovitaminose A foi procedida por meio
do teste qui-quadrado, para o que, utilizou-se o Statistical Package for Social Sciences (verso 17.0). A
significncia estatstica foi assumida quando p0,05.
RESULTADOS
Foram avaliadas 520 crianas. A prevalncia de hipovitaminose A foi de 45,4%. A nica varivel que se
apresentou associada hipovitaminose A foi o peso insuficiente ao nascer (<3.000g), com uma razo de
chances de 1,85 (IC95% = 1,2 a 2,8).
CONCLUSO
O peso insuficiente ao nascer representou um importante fator de risco para a hipovitaminose A. Portanto,
no controle deste agravo nutricional, as medidas que previnam o peso ao nascer inferior a 3 kg devem ser
enfatizadas.
PS-22-204
SITUAO NUTRICIONAL DOS ALUNOS DE UMA CIDADE DO INTERIOR
GRAZIELLE GEBRIM SANTOS; NOEME R. S. SOUSA
Instituio: Faculdade Anhanguera de Anpolis

INTRODUO
A formao do hbito alimentar da criana constitui um perodo de suma importncia nas prticas
alimentares durante toda a vida. O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) tem o objetivo de
suprir no mnimo 20% das necessidades nutricionais dirias dos alunos do sistema pblico de ensino,
contribuir para uma melhor aprendizagem e favorecer a formao de bons hbitos alimentares em crianas e
adolescentes.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de pr-escolares, escolares e adolescentes da rede pblica de ensino de uma
cidade interiorana, bem como avaliar o nvel socioeconmico da populao estudada.
METODOLOGIA
A populao deste estudo foi constituda por 300 alunos com idade compreendida entre 06 14 anos, de
ambos os sexos, matriculados de no Ensino Fundamental de escolas pblicas de uma cidade interiorana.
Para a avaliao do estado nutricional foram coletados os dados de peso, altura, sexo e data de nascimento.
Os programas Anthro e Anthro Plus da Organizao Mundial da Sade foram utilizados na avaliao dos
dados, que foram classificados de acordo com os parmetros do Sistema de Vigilncia Alimentar e
Nutricional (SISVAN). Para avaliao do nvel scio-econmico foi utilizado o Critrio de Classificao
Econmica da Associao Brasileira de Empresas de Pesquisa.
RESULTADOS
Observa-se uma maior prevalncia de alunos classificados como eutrficos (58%), embora a prevalncia de
desvio ponderal (excesso de peso) represente 24% da amostra (n=72). Em relao mdia de IMC no
houve diferena significativa entre os sexos para eutrofia e obesidade, porm a mdia de sobrepeso foi maior
no sexo feminino (P= 0,0314) para crianas em idade pr-escolar, escolar (P= 0,0112) e adolescentes (P=
0,0217), demonstrado possivelmente que a prevalncia de desvio ponderal maior no sexo feminino. H
uma tendncia de reduo da prevalncia de sobrepeso e obesidade em funo do aumento da idade em
ambos os sexos. Em relao ao nvel socioeconmico, a maioria dos educandos avaliados pertence classe
C2, com renda mdia familiar no Brasil de R$726,00.
CONCLUSO
A maioria dos alunos tm adequado estado nutricional e baixa prevalncia de desnutrio, sobrepeso,
obesidade e pertencem classe mdia-baixa, onde a merenda escolar considerada a principal refeio do
dia.
PS-22-203
PERFIL HIGINICO-SANITRIO EM UMA FEIRA LIVRE DE FORTALEZA E AVALIAO
DA SATISFAO DE SEUS USURIOS
GRAZIELA MARQUES DAMASCENO
Instituio: UECE

INTRODUO
Feira vem do latim, feria, que significa dia de festa, local onde se faz mercado,grande mercado livre realizado
em pocas,dias fixos.A concentrao de comerciantes em um nico lugar resulta numa concorrncia que
apresenta impacto positivo na qualidade,na quantidade e nos preos dos produtos,atraindo grande nmero
de consumidores. As feiras tem como objetivo proporcionar o abastecimento suplementar de produtos
hortifrutigrangeiros,cereais, doces,carnes,pescados,lacticineos,artesanatos,etc. No Brasil, desde o perodo
Colonial, as feiras-livres se fazem presentes como importante tradio cultural ibrica implantada pelos
colonizadores em nosso pas A primeira feira semanal de Fortaleza aconteceu no dia 1 de julho de 1808,no
Governo de Barba Alardo,que deu grande impulso Capitania do Cear.O mercado era construdo de
madeira e ficava no meio do cercado da casa da Cmara.Depois foi construdo o grande mercado na Praa
Carolina,conhecido hoje como Mercado Central.
OBJETIVOS
Avaliar e identificar o Perfil Higinico-Sanitrio em uma Feira Livre de Fortaleza e Avaliao da Satisfao
de seus Usurios
METODOLOGIA
Estudo descritivo e transversal, que corresponde as seguintes etapas: escola e mapeamento das
feiras,estimativas do numero de bancas,pesquisa de satisfao de usurios e perfil das condies higinicos
sanitrios, atravs de um questionrio lista de verificao das boas prticas RDC N275 de 21 de outubro
de 2002.,aplicado em uma visita no ms de dezembro de 2010,sempre nas teras-feiras.
RESULTADOS
Dos indivduos avaliados 85% eram do sexo feminino e 15% era do sexo masculino. Em relao a idade
80%so maiores de 30 anos e 20% esto entre 20-30 anos. Para 55% dos entrevistados o gasto mensal de
25 a 50 reais. Considerando o pesquisa de satisfao sobre a infra-estrtura, 46% disseram que estava
ruim,25%muito fraco e 15% que estava boa. Em relao a higiene das bancas 50% disseram que estava
pssima, 25% fraca,15% dizem regular, e 10% boa. Verifica-se,para o referido estudo que os locais para
comercializao e venda de produtos,atenderam apenas 50% dos itens apresentados na lista de verificao.
Esses dados revelam,as precrias condies de funcionamento da feira.
CONCLUSO
Constatamos que a feira livre apresenta em condies precrias de funcionamento.Faz-se necessrio,
oferecer melhores condies de infra-estrutura, para os profissionais que ali esto nos locais onde so
realizadas as feiras-livres, sobretudo nas condies sanitrias
PS-22-202
CONHECIMENTO SOBRE ALIMENTOS TRANSGNICOS DE CONSUMIDORES DE UM
SUPERMERCADO DE SO PAULO
GRACIELLE GESTEIRA ROCHA; ALICE MICHI C. MIYAGI; VANESSA DE LIMA CARDOSO;
CARLA L. DE J. T CRUZ; MICHELLE HARUMI IDA; ANA CAROLINA A. C. PATERNEZ;
JULIANA MASAMI MORIMOTO

INTRODUO
O presente estudo avaliou o conhecimento de consumidores sobre alimentos transgnicos, visto que,
existem poucas pesquisas no pas que avaliam a disseminao deste tema.
OBJETIVOS
Avaliar o conhecimento e grau de aceitao sobre os produtos transgnicos por consumidores em um
supermercado localizado na rea metropolitana da cidade de So Paulo.
METODOLOGIA
Realizou-se um estudo do tipo transversal. A coleta dos dados foi realizada em dois dias no ms de outubro
de 2010. A populao avaliada foi constituda por adolescentes, adultos e idosos de ambos os sexos, com
idade a partir de 15 anos, frequentadores do supermercado no momento da coleta de dados. Foi aplicado,
pelos prprios pesquisadores, um questionrio composto por 12 perguntas de mltipla escolha. Os
consumidores foram abordados durante o momento das compras no supermercado e somente responderam
ao questionrio os que aceitaram voluntariamente participar da pesquisa mediante assinatura do Termo de
Consentimento Livre e Esclarecido.
RESULTADOS
A amostra estudada foi composta por 110 pessoas, a maioria do sexo feminino (75,0%). Adultos com idade
entre 35 e 55 anos foram o pblico predominante na pesquisa, com 40,0% de participao. Pode-se observar
que as pessoas em geral j receberam, em algum momento, informaes sobre alimentos transgnicos
(79,0%). Apenas 21,0% dos entrevistados relatou no conhecer os alimentos transgnicos. Constatou-se que
52,0% dos entrevistados preferem alimentos livres de transgnicos. Cerca de 63,0% dos entrevistados
apresentou disposio para pagar mais por alimentos livres de transgnicos. Em relao informao no
rtulo dos produtos alimentcios sobre a existncia de componente transgnico, grande parte da amostra do
sexo feminino disseram no conhecer essa informao (89%), enquanto no sexo masculino, este percentual
foi de 70%.
CONCLUSO
Com este estudo concluiu-se que a maior parte da amostra avaliada conhece os transgnicos. Quanto ao
grau de aceitao as pessoas preferem alimentos no transgnicos e, desta forma, pagariam mais por estes.
Sugere-se a realizao de mais estudos nesta rea, com o objetivo de avaliar os riscos ou benefcios dos
transgnicos sade, alm da realizao de campanhas de educao, possibilitando ao consumidor escolhas
conscientes para uma alimentao adequada.
209
PS-22-209
O PROGRAMA BOLSA FAMLIA MODIFICA OS PADRES ALIMENTARES INFANTIS? I -
A CHAMADA NUTRICIONAL NORTE
IOLANDA SANTANA DOS SANTOS; GIULIA MARCELINO MAINARDI; RAFAELA
ARFINENGO AGOSTINHO; WOLNEY LISBOA CONDE; LARISSA GALASTRI BARALDI;
CAMILA APARECIDA BORGES

INTRODUO
A pobreza multidimensional o principal fator de risco qualidade alimentar e ao crescimento fsico na
infncia. No Brasil, o programa Bolsa Famlia (BF) transfere condicionalmente renda a famlias pobres com
os objetivos de aliviar a pobreza e quebrar sua transmisso intergeraes. Nos ltimos anos, diversos
inquritos realizados no dia nacional de vacinao permitem a anlise do estado nutricional infantil e de
alguns outros desfechos correlacionados.
OBJETIVOS
Avaliar os parmetros alimentares de crianas menores de um ano de idade segundo participao ou no de
sua famlia no programa Bolsa Famlia.
METODOLOGIA
Dados de crianas menores de um ano da pesquisa Chamada Nutricional de Crianas Menores de Cinco
Anos Regio Norte. O aleitamento materno foi classificado segundo proposta da Organizao Mundial
da Sade (OMS). A qualidade da alimentao de seis a onze meses foi estimada pela frequncia do consumo
de frutas e alimentos industrializados (biscoito recheado e salgadinhos) e a frequncia a servios de sade
pelo registro do peso no carto da criana.
RESULTADOS
A frequncia de famlias que recebe BF 34,3% no grupo estudado. O nmero de anos de estudo do
responsvel pela criana foi 6,9 entre os beneficiados e 7,0 entre os no beneficiados (p=0,75). A incidncia
do aleitamento materno predominante em menores de seis meses de 60,9% entre matriculados e 58,6%
entre no matriculados com durao mdia mensal de 4,0 e 3,3, respectivamente. A posse do carto da
criana foi semelhante entre os dois grupos. Contudo crianas de famlias BF apresentam menor frequncia
de peso registrado na Caderneta de Sade da Criana nos ltimos 6 meses (p=0,07). Crianas de famlias
beneficiadas consomem 0,7 da quantidade de fruta ou suco de fruta consumida por crianas de famlias no
beneficirias (p=0,08); 1,7 a quantidade de biscoito recheado e 0,8 da quantidade de salgadinho, na mesma
comparao.
CONCLUSO
A aproximao dos parmetros da alimentao infantil entre grupos beneficiados e a mdia da populao
contribui para a reduo na desigualdade no primeiro ano de vida. Tal aproximao implica tambm o
compartilhamento de novos riscos nutricionais decorrentes de desequilbrios alimentares, especialmente de 6
a 11 meses de idade. Esses aspectos e o pior desempenho das famlias BF no acesso/uso dos programas
de sade infantil - apontam a necessidade de reforar e ampliar as aes para reduo das desigualdes sociais
e em sade na Regio Norte.
PS-22-208
PERFIL DE SADE DE FUNCIONRIOS DE UMA PREFEITURA NO ESTADO DE SO
PAULO
HELLEN D. DE S. COELHO; FABIANA R. L. BELCHIOR; DBORA A. GUIMARES; GREICE
SCARPARO; MARIANA B. OLIVEIRA; MARIA DE FTIMA C. C. ESPINOZA; RAQUEL M. C.
COUTINHO; MRCIO R. DE LCIO
Instituio: Prefeitura de Cajamar / Universidade Paulista

INTRODUO
Na rotina diria exaustiva, as pessoas tendem a se alimentar mal e a ter uma vida sedentria. Com esse estilo
de vida nada saudvel, o estresse, a obesidade, a hipertenso e a diabetes, entre outras doenas, tm suas
prevalncias aumentadas, colocando em risco a sade da populao.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional dos funcionrios de uma Prefeitura Municipal do Estado de So Paulo, com
63.981 habitantes, assim como a prevalncia de doenas crnicas no transmissveis.
METODOLOGIA
Foi realizado um mutiro da sade no ptio da sede da Prefeitura com a participao de nutricionistas,
mdicos e enfermeiros, a fim de aferir altura, peso, circunferncia abdominal, presso arterial e glicemia. O
teste de dextro foi realizado em pacientes com excesso de peso, risco cardiovascular, e/ou idade maior de 40
anos.
RESULTADOS
Foram avaliados 228 indivduos, entre 18 a 74 anos de idade (42,16 12,14). A maior parte da populao,
66,7%, apresentou excesso de peso (sobrepeso+obesidade), independentemente do sexo (p=0,30), 36,4%
com sobrepeso e 30,3% obesos. Nota-se que 14% da amostra apresentou hipertenso; dos hipertensos,
81,3% encontraram-se com excesso de peso (p=0,05). Em relao s doenas cardiovasculares, 72,8%
apresentaram risco para o desenvolvimento dessas doenas, sendo que 18,1% eram eutrficos, porm com
acmulo de gordura visceral. Dentre os que fizeram o teste de glicemia, 93,4% da amostra segundo os
critrios pr-determinados, 30% apresentaram glicemia elevada; destes, 75,0% estavam no padro de excesso
de peso e os demais eutrficos (p=0,470).
CONCLUSO
A prevalncia de doenas crnicas no transmissveis elevada, destacando-se o excesso de peso, que ocorre
em grande parte da populao. Destes indivduos, aproximadamente um tero apresenta glicemia elevada e
17,1% hipertenso, no diferindo entre os sexos. O combate obesidade deve fazer parte das polticas
pblicas do municpio, a fim de atenuar os problemas de sade da populao. O IMC deve ser avaliado
concomitantemente s medidas de glicemia, aferio da presso arterial e circunferncia abdominal, para
aes de preveno e diagnstico adequado de doenas crnicas no transmissveis.
PS-22-207
AVALIAO DO PERFIL NUTRICIONAL DE PACIENTES ATENDIDOS EM UMA UNIDADE
BSICA DE SADE NO MUNICPIO DE CAJAMAR - SP.
HELLEN D. DE S. COELHO; SUELAINE M. DE SOUSA; FABIANA R. L. BELCHIOR;
WALTER O. E. SALGADO; CLIA R. DE A. OLIVEIRA
Instituio: Universidade Paulista / Prefeitura de Cajamar

INTRODUO
Com os avanos da medicina e com o aumento da expectativa de vida, as doenas que antes acometiam a
sade da populao foram substitudas por diversas doenas crnicas que esto aumentando
significativamente na sociedade moderna. As principais causas para o aumento alarmante dessas doenas na
sociedade se devem s mudanas inadequadas no hbito alimentar e ao aumento do sedentarismo.
OBJETIVOS
O presente estudo objetiva avaliar o estado nutricional dos pacientes atendidos na ateno bsica pelo setor
de Nutrio em um municpio do Estado de So Paulo.
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada em uma Unidade Bsica de Sade (UBS), no perodo de maro a outubro de 2010.
Foram avaliados 85 adultos e idosos de ambos os sexos. Os pacientes foram submetidos a uma avaliao
nutricional, onde foram aferidas medidas de peso, estatura, circunferncia abdominal (CA), do quadril e do
brao. A avaliao mdica e conseqente diagnstico das doenas foi compilada do pronturio do paciente.
RESULTADOS
As mulheres representaram 80% dos pacientes que procuram o atendimento de nutrio. As doenas mais
prevalentes na populao, considerando o grupo de adultos e idosos, foram, respectivamente, 35,74% e 20%
obesidade; 31,4% e 35,7% diabetes mellitus; 66,7% e 55,3% hipertenso; 27,1% e 26,1% dislipidemia.
Dentre as mulheres 89,86% apresentaram risco muito elevado para doenas cardiovasculares; para os
homens esta taxa foi de 52,94%. Segundo alguns estudos realizados no Brasil a populao que mais procura
os servios de sade so as mulheres, corroborando com os dados desta pesquisa.
CONCLUSO
Os pacientes atendidos na unidade bsica, em sua maior parte, apresentaram um estado nutricional de risco
sade, podendo, com isso, diminuir a expectativa de vida e aumentar a prevalncia de morbimortalidade
no municpio. Devem-se estimular os cuidados com a sade e alimentao adequada na populao,
ressaltando a importncia do tratamento nutricional para o sexo masculino, que pouco procura tais servios.
PS-22-206
ASPECTOS NUTRICIONAIS DE CRIANAS E ADOLESCENTES OBESOS ATENDIDOS
EM AMBULATRIO DE HOSPITAL UNIVERSITRIO NA CIDADE DE FORTALEZA/CE
HELENA M A XIMENES; RAQUEL PESSOA; CLAUDIA S GONZAGA; CARLA S C MAIA;
MARIANA F CHAVES; AYANA F MENESES; EVELYN FREITAS; RENAN M MONTENEGRO;
ANA P D R MONTENEGRO; RENAN M MONTENEGRO JR
Instituio: Fac. Medicina-Universidade Federal do Cear

INTRODUO
O alarmante aumento de casos de obesidade em crianas e adolescentes em todo mundo, inclusive no Brasil
traz a necessidade de uma reflexo em relao ao concomitante aumento de doenas crnicas associadas. Tal
realidade se faz tambm presente em indivduos de baixa renda atendidos pelo sistema pblico de sade, no
entanto a caracterizao nutricional no tocante a medidas antropomtricas e de preferncias alimentares
dessas populaes necessita ainda de melhores descries.
OBJETIVOS
Caracterizar crianas e adolescentes obesos quanto a medidas antropomtricas, como a circunferncia de
cintura (CC), e suas preferncias alimentares
METODOLOGIA
Estudo transversal para avaliao antropomtrica e de preferncia alimentar por meio de aplicao de
consultas ambulatoriais de pacientes atendidos em ambulatrio de Endocrinologia Peditrica. A medida da
circunferncia da cintura foi realizada com o paciente em p utilizando uma fita mtrica no extensvel, que
circundou o indivduo na regio do ponto mdio entre a ltima costela e a crista ilaca no momento da
expirao. As preferncias alimentares foram obtidas por meio da aplicao de um formulrio de
atendimento do servio, no formato de um questionrio semi-estruturado.
RESULTADOS
No total, 13 pacientes foram diagnosticados com obesidade (IMC >percentil 90), sendo 5 (38,46%) crianas
com idades entre 4-10 anos e 8 (61,54%) adolescentes com idades entre 11-18 anos. No entanto, no foi
possvel obter os dados desejados de todos os pacientes. Portanto ao final do estudo restaram 8 pacientes, 5
crianas com mdia de idade de 8 anos e mdia de IMC de 32,55kg/m
2
e 3 adolescentes com mdia de idade
de 13,7 anos e mdia de IMC de 41,24kg/m
2
. No grupo de crianas a mdia de circunferncia de cintura foi
de 100,6 cm e no de adolescentes a mdia ficou em 125,7 cm. Quanto s preferncias alimentares, as mais
frequentes foram massas, refrigerantes, batata frita e biscoitos. Nenhum paciente citou como preferncia
alimentar frutas e vegetais e somente um paciente citou como preferncia comida de panela.
CONCLUSO
A medida de cintura das crianas e adolescentes obesos apresentaram valores extremamente altos, at
mesmo maiores do que os pontos de corte utilizados para adultos. Tais dados somados s preferncias
alimentares ricas em gordura saturada e carboidratos simples dos pacientes demonstram o alto risco a que
esto expostos para o desenvolvimento de doenas metablicas e cardiovasculares precocemente.
210
PS-22-213
AVALIAO DA ADEQUAO DO PREENCHIMENTO DO CARTO E DA CADERNETA
DE SADE DA CRIANA POR PROFISSIONAIS DE SADE
ISABEL C M E ABREU; ISIS DANYELLE DIAS CUSTDIO; KARINE ZANI; ADELSON LUIZ
ARAJO TINCO; LUCIANA F R SANT ANA

INTRODUO
O Carto da Criana (CC) foi institudo em 1984, para acompanhar o crescimento e desenvolvimento
infantis, de maneira econmica, no-invasiva e de fcil entendimento. Em 2003, o CC foi revisado e
substitudo pela Caderneta de Sade da Criana (CSC), a ser adotada a partir de 2005. Seu uso contribui para
a qualidade da assistncia sade da criana, propiciando a identificao precoce de problemas de sade, a
fim de trat-los e exercer efeitos positivos na constituio do ser humano. preciso considerar, entretanto,
se a adoo de novos instrumentos de registro suficiente para melhorar a ateno integral sade da
criana ou se tambm so necessrias capacitaes para seu correto preenchimento.
OBJETIVOS
Avaliar a adequao do preenchimento do CC/CSC em um municpio de MG e associaes com
indicadores socioeconmicos e de sade, e identificar, junto aos profissionais, seus conhecimentos sobre o
tema e as limitaes que apontam para a adequao do preenchimento.
METODOLOGIA
Estudo transversal com 69 CC/CSC de pr-escolares e com oito profissionais de sade. Realizou-se
verificao direta dos CC/CSC por meio de questionrios semi-estruturados, aplicao de questionrio
socioeconmico, avaliao nutricional das crianas e entrevistas semi-estruturadas com os profissionais.
RESULTADOS
Nenhum dos CC/CSC estava totalmente preenchido, havendo sees sem nenhuma anotao em 100% da
amostra, como Observaes sobre Sade Bucal, Ocular e Auditiva; Intercorrncias Clnicas e Tratamentos
Efetuados; Suplementao de Ferro e Vitamina A. A nica seo com preenchimento total foi Vacinas. As
associaes entre nmero de inadequaes no preenchimento e as variveis renda, escolaridade materna e
paterna, paridade, tempo de amamentao e estado nutricional, foram testadas por qui-quadrado, odds ratio
e a estimativa de risco pelo IC (95%), mas no houve significncia estatstica, a qual foi verificada apenas
entre renda 6SM e ausncia de interesse em levar o CC/CSC para avaliao do preenchimento (p=0,028).
As limitaes apontadas para o adequado preenchimento dos CC/CSC foram pressa nos atendimentos; falta
de recursos, como ausncia de balanas; e desconhecimento sobre o correto preenchimento.
CONCLUSO
Identificaram-se falhas na adequao do preenchimento do CC/CSC, caracterizando carncias no
atendimento primrio sade da populao infantil deste municpio, ressaltando-se a necessidade de
valorizao desta importante ferramenta.
PS-22-212
HBITO E CONSUMO ALIMENTAR DE IDOSOS PARTICIPANTES DE UMA ASSOCIAO
ISABEL C M E ABREU; ISIS DANYELLE DIAS CUSTDIO; GABRIELA MENDES
GUIMARES; ROBERTA RIBEIRO SILVA; SNIA M R RIBEIRO; HRCIA S D MARTINO

INTRODUO
O estado nutricional dos idosos tem se modificado o que pode ser explicado pelo alto consumo alimentar de
calorias provenientes de acar e alimentos refinados, gorduras saturadas presentes em alimentos
industrializados, fast foods e alimentos prontos para o consumo, em detrimento a outros nutrientes de baixa
densidade energtica como as frutas e hortalias. Ainda, deve-se considerar a modificao na forma de
obteno e preparo dos alimentos que ocorre atualmente. Essa mudana no consumo alimentar constitui um
dos fatores mais importantes para explicar o aumento das doenas crnicas no transmissveis, de grande
morbi-mortalidade, representando riscos sade dos idosos. O conhecimento do hbito alimentar
importante para que sejam delineadas estratgias de interveno adequadas realidade da populao
estudada.
OBJETIVOS
Objetivou-se avaliar o hbito e consumo alimentar de idosos participantes da Associao do Grupo da
Terceira Idade de um municpio de Minas Gerais.
METODOLOGIA
Estudo de carter descritivo e corte transversal. Foram coletadas informaes sobre as condies
socioeconmicas, antropomtricas e, por meio de questionrio de frequncia alimentar e do ndice de
qualidade da dieta, investigou-se o consumo alimentar de 30 idosos.
RESULTADOS
Os idosos avaliados possuam idade entre 68 e 84 anos e 90% eram do sexo feminino. Verificou-se igual
prevalncia (46,7%) de sobrepeso e de eutrofia, sendo que 6,6% apresentaram baixo peso pelo IMC. A
circunferncia de cintura indicou que 43,3% dos indivduos apresentaram algum risco para o
desenvolvimento de doenas cardiovasculares, 70% deles possuam hipertenso e 96,6% faziam uso de
algum tipo de medicamento. Para o ndice de qualidade da dieta foi encontrado que 66,7% dos idosos
apresentaram uma dieta saudvel, 30% necessitavam de modificaes e 3,3% no se alimentavam
adequadamente. Observou-se ainda, consumo reduzido de colesterol, adequado para energia e gordura
saturada e elevado de sdio. O consumo de fibra alimentar foi adequado para o sexo feminino, mas
insuficiente para o sexo masculino.
CONCLUSO
A maioria dos indivduos estudados possua adequados hbito e consumo alimentar, apesar de uma parte
considervel apresentar sobrepeso, risco para doenas cardiovasculares, hipertenso e fazer uso de
medicamentos. Diante dessa situao, torna-se evidente o papel dos gestores municipais e coordenadores
dessa Associao perante a necessidade de aes em educao nutricional e para a sade.
PS-22-211
AVALIAO DOS FATORES DE RISCO PREDISPONENTES PARA DOENAS
CARDIOVASCULARES
IRLAND GONZAGA MARTENS; NADJA LOBATO DA SILVA; ELISNGELA MARI GOMES
TORRES; PRYCYLA GREYCE FREITAS MELO; FABIANA DA SILVA BATISTA; KARLA
DANIELLA LEITE ALCNTAR

INTRODUO
As doenas cardiovasculares esto entre as que mais demandam aes, procedimentos e servios de sade. A
identificao dos fatores de risco para estas doenas se justificam pela sua alta prevalncia.
OBJETIVOS
O objetivo foi avaliar os fatores de risco predisponentes para doenas cardiovasculares em pacientes
atendidos em um programa de nutrio.
METODOLOGIA
Foram avaliados 77 pacientes atravs de um protocolo de pesquisa nutricional. Os fatores predisponentes
para doenas cardiovasculares considerados foram: sexo, sobrepeso e obesidade pelo IMC, obesidade
abdominal pela classificao da circunferncia da cintura, histria familiar de doenas cardiovasculares,
sedentarismo e fatores psicossociais como tabagismo, estresse e dieta inadequada. O pacote estatstico foi
realizado no software BIOSESTAT 5.0. Utilizando-se dos recursos do teste de Tukei, analisou-se a
significncia de p<0,05 para as variveis estudadas.
RESULTADOS
Dos 77 pacientes que participaram do estudo 81,5% eram do sexo feminino. Quanto aos fatores
predisponentes para risco cardiovasculares, encontrou-se significncia de p= ou menor que 0.003276.
Exceto para a varivel sexo.
CONCLUSO
A maioria dos pacientes deste estudo apresenta risco predisponente para o desenvolvimento de doenas
cardiovasculares. Portanto o acompanhamento nutricional e a prrica de atividade fsica se fazem necessrios
como medida preventiva para os riscos nos agravos relativos as doenas cardiovasculares para os pacientes
estudados.
PS-22-210
PERCEPO DO EFEITO DA PROGRAMA BOLSA FAMLIA NA SEGURANA
ALIMENTAR E NUTRICIONAL DAS FAMLIAS BENEFICIRIAS, EM FORTALEZA,
CEAR.
IRAMAIA BRUNO S. LUSTOSA; NADIA TAVARES SOARES

INTRODUO
No Brasil, a Segurana Alimentar e Nutricional (SAN) constitui eixo principal de determinao das aes de
enfrentamento da fome e da pobreza. Como medida emergencial na mudana das condies de vida e sade
das famlias vulnerveis, foi criado o Programa Bolsa Famlia (PBF). O PBF se caracteriza pela transferncia
de renda e cumprimento de condicionalidades, vinculadas s reas de educao e sade, tendo como
objetivo promover a garantia do direito alimentao saudvel
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi analisar a percepo dos beneficirios sobre o efeito do programa de transferncia
de renda condicionada nas condies de vida e situao alimentar e nutricional de famlias beneficirias no
municpio Fortaleza, Cear.
METODOLOGIA
A abordagem metodolgica qualitativa e os mtodos escolhidos para a coleta e anlise das informaes
foram o grupo focal e a anlise de contedo. Foi feito um grupo focal com oito participantes, escolhidas
intencionalmente entre os residentes da comunidade de risco.
RESULTADOS
Os achados revelaram trs categorias e onze subcategorias. As categorias foram Conceito do PBF,
Segurana Alimentar e Nutricional Domiciliar e Insegurana Alimentar e Nutricional Domiciliar. Na
categoria conceito do PBF revelaram-se as subcategorias ajuda/auxlio, condicionalidades e beneficirio. Na
categoria Segurana Alimentar e Nutricional foram encontradas as subcategorias poder de compra, consumo
de alimentos e estado nutricional. Na categoria Insegurana Alimentar e Nutricional (INSAN) emergiram
valor do benefcio, a durao do programa, estrutura familiar e subemprego/desemprego.Os resultados
mostram que as beneficirias percebem o PBF como uma pequena ajuda. Houve melhoria na situao de
INSAN pelo aumento do poder de compra. Houve tambm aumento de ganho de peso entre as
entrevistadas e seus dependentes, embora este resultado no tenha sido exclusivamente atribudo ao PBF. A
situao de INSAN se d pelo pequeno valor monetrio do benefcio, pelo medo do fim do programa, por
se tratar de famlias numerosas com parcos recursos financeiros e sem acesso a empregos formais com
garantias trabalhistas e salrios compatveis.
CONCLUSO
Concluiu-se que o PBF causou efeito positivo de diferentes formas na vida das beneficirias do estudo e na
(In)Segurana Alimentar e Nutricional, no que tange ao acesso domiciliar a alimentos. Entretanto, a compra
de alimentos no surgiu como prioridade no grupo, revelando que h outras necessidades imprescindveis.
211
PS-22-217
ANLISE DE BOLORES E LEVEDURAS EM FARINHA DE LINHAA (LINUM
USITATISSIMUM) COMERCIALIZADA NO MUNICPIO DE NATAL/RN
ISABELLE CRISTINA NASCIMENTO; GISLAINE MARIA DA COSTA LENCIO; MONIQUE
SILVEIRA ROSA
Instituio: FARN- Faculdade Natalense do Rio Grande do Norte

INTRODUO
A semente de linhaa um alimento funcional que desempenha vrios benefcios para a sade, por ser fonte
de fibras, cidos graxos mega 3 e 6, cidos fenlicos e ligninas. Hoje, a linhaa est sendo mais consumida
na forma de farinha, ficando assim mais exposto contaminao microbiolgica, j que o processo de
fabricao desse produto bastante manipulado. Os microrganismos esto envolvidos no processo de
deteriorao, reduzindo seu valor nutricional, alterando suas qualidades organolpticas e tornando-se, em
alguns casos, problema de sade pblica.
A identificao do grau de contaminao de um alimento importante para que se estabeleam
recomendaes e aplicaes de medidas de controle para garantir uma segurana alimentar, aumentando a
vida de prateleira dos alimentos e diminuindo o recolhimento de alimentos do fabricante e o risco de
toxinfeces, e conseqentemente, gastos com consultas e hospitalizaes.
OBJETIVOS
O presente trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade microbiolgica de farinhas de linhaa
comercializadas no municpio de Natal-RN.
METODOLOGIA
O material utilizado foi a farinha de linhaa, comercializada em supermercado, mercadinhos e lojas de
produtos naturais da cidade de Natal/RN. Foram analisadas 17 amostras de 13 marcas diferentes, quanto
presena de bolores e leveduras. Para obteno da qualidade microbiolgica da farinha de linhaa, as
amostras foram preparadas de acordo com as normas do ICMSF.
RESULTADOS
Das amostras analisadas verificou-se que todas apresentaram a presena de bolores e leveduras, variando
entre o valor mnimo de 10 UFC/g e mximo de 2.000 x103 UFC/g. Foi constatada tambm a presena de
inseto em uma das amostras
CONCLUSO
PS-22-216
ANLISE MICROBIOLGICA DE FARINHA DE MILHO PR-COZIDA COMERCIALIZADAS
NO MUNICPIO DE NATAL-RN.
EDILZA SILVA DO NASCIMENTO; ISABELLE CRISTINA DO NASCIMENTO; DAYANNA
JOYSE MARQUES QUEIROZ; JSSICA PATRCI BATISTA BEZERRA; GISLAINE MARIA
DA COSTA LENCIO
Instituio: FARN

INTRODUO
As prticas alimentares no Rio Grande do Norte distinguem-se intraregionalmente, apesar de ser evidente a
preponderncia dos hbitos oriundos do serto sobre a culinria tradicional, os alimentos mais consumidos
so: farinha de mandioca, rapadura, milho e seus derivados. Os produtos derivados do milho como farinha,
fub, flocos,, dentre outros, esto potencialmente frequentes na mesa dos brasileiros principalmente
daqueles que ocupam a camada mais baixa da sociedade por apresentar baixo custo no mercado, dentre
todos os derivados de milho a farinha de milho pr-cozida tem participao efetiva como componente
bsico na dieta alimentar. No entanto os produtos a base de milho, so suscetveis contaminao por
bolores e leveduras. So vrios os fatores que afetam o crescimento de fungos, em gros de milho, tais
como, teor de umidade dos gros, condio fsica e sanitria dos gros, insetos e caros. Essa contaminao
dos gros por fungos pode ocorrer ainda no campo ou durante o armazenamento do produto.
OBJETIVOS
Esta pesquisa tem como objetivo investigar os microrganismos que possivelmente possam contaminar as
farinhas de milho pr-cozidas comercializadas no municpio de Natal.
METODOLOGIA
Foram analisadas cinco amostras de marcas diferentes de farinha de milho pr- cozida denominadas de A,
B,C,D e E sendo analisadas em triplicata, a qual foram realizadas a contagem padro em placa de bolores e
leveduras atravs da semeadura em superfcie; o Nmero mais Provvel de coliformes a 45C usando a
tcnica dos tubos mltiplos e pesquisa de salmonela sp. Para obteno da qualidade microbiolgica da
farinha de milho pr-cozida as amostras foram preparadas de acordo com as normas do ICMSF (1978).
RESULTADOS
Das anlises realizadas no foram confirmadas resultados positivos para coliforme a 45C e para pesquisa de
salmonela sp. Entretanto para bolores e leveduras foram detectados resultados positivos para todas as
amostras analisadas.
CONCLUSO
Diante dos resultados obtidos pode-se observar a necessidade de um maior controle desde a colheita at o
processamento destes produtos, assim como no armazenamento. No entanto, estes so os resultados
parciais do projeto de pesquisa, e aps a concluso do mesmo poderemos melhor avaliar as condies
sanitrias das farinhas de milho pr-cozidas comercializadas no mercado.
PS-22-215
CONSUMO ALIMENTAR DE IDOSOS HIPERTENSOS: UMA COMPARAO COM O
PLANO DASH (DIETARY APPROACHES TO STOP HYPERTENSION).
ISABELLA BARBOSA PEREIRA; ANTNIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; CLARISSA
LIMA DE MELO PORTELA; MARIA OLGAN DANTAS SABRY; HELENA ALVES
CARVALHO SAMPAIO; LARISSA ANGELO PINHEIRO; MARIA LUISA PEREIRA DE MELO

INTRODUO
A dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) bastante adotada tanto com o objetivo de
prevenir quanto de controlar nveis pressricos elevados. Para tanto, requer mudanas no comportamento
alimentar, como aumentar a ingesto de frutas e vegetais e reduzir o consumo de gorduras, produtos crneos
e doces.
OBJETIVOS
Avaliar a dieta de indivduos hipertensos de acordo com o padro DASH.
METODOLOGIA
Determinou-se o consumo alimentar de 49 indivduos idosos hipertensos atendidos no ambulatrio de
hipertenso arterial de um hospital pblico, atravs de trs recordatrios 24h. Todos os participantes
assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido, tendo o estudo sido submetido e aprovado pelo
Comit de tica do Hospital. Os dados obtidos foram transformados em gramas de alimentos consumidos
de acordo com a padronizao de Pinheiro et al. (2005). Alimentos e respectivas pores foram
determinados e agrupados segundo o padro DASH. Calculou-se a mdia de pores consumidas para cada
grupo de alimentos com os respectivos desvios padro e categorizou-se o consumo em adequado, elevado e
insuficiente de acordo com a recomendao da dieta DASH para 2000 calorias.
RESULTADOS
A mdia de pores consumidas dos grupos foram: a) cereais 4,78 2,02, b) vegetais 0,99 1,34, c) frutas
1,95 1,29, d) laticnios 0,76 0,65, e) carnes 2,32 1,45, f) gorduras 9,08 6,58, g) doces 1,03 0,95, h)
leguminosas e oleaginosas 1,46 1,33 pores. O consumo de cereais estava adequado em apenas 8,16%
dos indivduos e elevado em 2,04%. No grupo dos vegetais, das frutas e dos laticnios, o consumo foi
insatisfatrio na maioria dos indivduos, respectivamente em 97,96%, 95,92% e 93,88% dos avaliados. O
consumo de carnes foi elevado em 48,98% dos participantes e adequado em 51,02%. O de oleaginosas,
sementes e leguminosas foi baixo em 26,53% dos avaliados, adequado em 18,37% e elevado em 55,10%. J
o consumo de gorduras estava elevado na maioria dos indivduos (85,71%) e baixo em 2,04%. Finalmente, o
consumo de doces foi adequado em 59,18% e elevado no restante.
CONCLUSO
Segundo o padro adotado, a dieta da maioria do pacientes mostra-se inadequada para controle dos nveis
pressricos, podendo representar um risco de morbi-mortalidade.
PS-22-214
NDICE GLICMICO E CARGA GLICMICA DIETTICA VERSUS MARCADORES
ANTROPOMTRICOS DE ADIPOSIDADE EM PACIENTES COM CNCER DE PROSTATA
ISABELLA BARBOSA PEREIRA; LARISSA ANGELO PINHEIRO; ANTNIO AUGUSTO
FERREIRA CARIOCA; HELENA ALVES CARVALHO SAMPAIO; MARIA OLGAN DANTAS
SABRY; PATRCIA MARIANO DOS SANTOS; MARIA LUISA PEREIRA DE MELO; MARCOS
VENCIO ALVES LIMA

INTRODUO
O consumo de alimentos de alto ndice glicmico est relacionado com a excessiva ingesto alimentar e
conseqentemente com o excesso de peso e obesidade. Estudos mostram que dietas com alto ndice
glicmico (IG) e carga glicmica (CG) tendem a aumentar a massa gorda. A obesidade tem sido relacionada
ao pior prognstico em portadores de alguns tipos de neoplasia, o cncer de prstata entre estas.
OBJETIVOS
Avaliar o ndice e a carga glicmica dietticos de indivduos portadores de cncer de prstata e relacion-los
com marcadores de adiposidade corporal.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, realizado em um hospital de referencia no tratamento de cncer, sendo
avaliada a dieta de 50 indivduos portadores de cncer de prstata quanto ao ndice a carga glicmica. A
dieta foi identificada atravs do recordatrio alimentar de 24 horas, sendo calculado o IG e CG de acordo
com o protocolo da FAO/WHO Expert Consultation (1998). Como marcadores de adiposidade foram
utilizados percentual de gordura corporal (%GC), circunferncia da cintura (CC) para estimar excesso de
adiposidade abdominal, e ndice de massa corporal (IMC). O %GC foi determinado atravs de
bioimpedncia eltrica, tetrapolar, utilizando-se equipamento da marca Maltron (BioScan MSR-916). A CC
foi obtida atravs de fita mtrica inelstica e o IMC foi determinado mediante obteno de medidas de peso
e altura. Os dados coletados seguiram protocolos normatizados. Para anlise dos dados foi utilizado o SPSS
verso 16.0, sendo realizada anlise descritiva dos dados e teste de correlao de Pearson, para avaliar o grau
de associao entre os dados. Adotou-se p < 0,05 como nvel de significncia.
RESULTADOS
Os pacientes do estudo tiveram mdias de %GC de 38,5512,24%, de IMC de 27,35,15kg/m, de CC de
96,0811,26cm, de IG de 62,666,35 e de CG de 129,9053,40. Houve associao significativa apenas
quando se relacionou %GC com IG (r = -0,338; p = 0,016) e IMC com IG (r = -0,302; p = 0,033).
CONCLUSO
O ndice glicmico da dieta est relacionado com a composio corporal, principalmente com relao
massa gorda. Sugere-se ampliao do estudo para se determinar mais conclusivamente a relao de IG com
CC e a participao da CG nos marcadores avaliados.
212
PS-22-221
BAIXA ESTATURA E SOBREPESO EM CRIANAS ATENDIDAS EM UNIDADES BSICAS
DE SADE
JACKELINE SILVEIRA ARAJO; JULIANA SANTOS BARBOSA; ELENICE DE OLIVEIRA
SANTOS FILHA; DANIELLE GES DA SILVA

INTRODUO
O estado nutricional um indispensvel indicador da sade global. Os estudos sobre estado nutricional na
infncia so de grande valia pois identificam as condies de sade e nutrio deste grupo, permitindo o
planejamento de estratgias de interveno adequadas s necessidades da populao. Na populao
brasileira, o dficit estatural e o sobrepeso tem sido identificados como os principais agravos nutricionais.
OBJETIVOS
Investigar a prevalncia e os fatores associados a baixa estatura e ao excesso de peso em crianas usurias de
Unidades Bsicas de Sade.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo observacional, de corte transversal, realizado com 181 crianas de 12 a 35 meses de
idade. Aplicou-se um formulrio com questes sobre condies de nascimento, caractersticas biolgicas,
morbidades, caractersticas maternas e fatores scio-demogrficos. O estado nutricional das crianas foi
analisado atravs dos indicadores antropomtricos estatura/idade, peso/estatura e IMC/idade, expressos em
escore z, conforme referncia da Organizao Mundial de Sade. O consumo alimentar foi avaliado por
meio do Recordatrio de 24 horas.
RESULTADOS
A prevalncia de baixa estatura e de excesso de peso pelo peso/estatura e pelo IMC/idade foi de 12,7%,
11,6% e de 13,8%, respectivamente. O dficit estatural esteve associada com a ocorrncia de morbidades,
como coriza e sibilncia nos ltimos quinze dias, com o nmero de filhos superior a dois e com a presena
de mais de 4 pessoas no domiclio. Nenhuma das variveis estudadas apresentou associao com o excesso
de peso. Ao analisar a ingesto diettica atual, verificou-se que as ingestes de carboidrato e ferro diferiram
nos grupos com e sem baixa estatura, e que o consumo de energia, carboidrato, protena, clcio e ferro
diferiram nos grupos com e sem excesso de peso.
CONCLUSO
O estado nutricional das crianas esteve associado a diferenas na ingesto de nutrientes. Faz-se necessria a
insero de atividades de educao nutricional na populao infantil usuria de Unidades Bsicas de Sade, a
fim de prevenir e controlar os distrbios nutricionais. Apoio: FAPITEC.
PS-22-220
PRTICAS NUTRICIONAIS E FARMACOLGICAS RELACIONADAS DEFICINCIA DE
CLCIO E FERRO EM IDOSOS DE UMA INSTITUIO DE LONGA PERMANNCIA EM
PARNABA-PI.
IZABELLE SILVA DE ARAUJO; ANA CRISTINA CARVALHO SANTOS; CYNTHIA FONTENE
LIMA SOUSA; GIRLENE DA COSTA VASCONCELOS; KARLA CHISTINA PIMENTEL
FARIAS; KARLYANNE NASCIMENTO MARQUES; MARIA DA CONCEI SILVA TOMAZ;
POLLYANNA KARLA RIOS BRITO SILVA; SILVANA GALENO ARAGO; VERUSKA DA
SILVA PINTO; GIVANILDO CARNEIRO BENCIO
Instituio: Faculdade Piauiense- FAP

INTRODUO
O processo de envelhecimento acarreta vrias alteraes metablicas, fsicas, fisiolgicas e psicossociais.
Essas alteraes podem prejudicar a ingesto e absoro de determinados nutrientes, ocasionando maior
propenso deficincia de micronutrientes como o clcio e o ferro, sejam por baixa ingesto ou pela
polifrmacia. As conseqncias da deficincia de clcio e ferro afetam diretamente a qualidade de vida dos
idosos, impossibilitando-os de desenvolver suas atividades de rotina.
OBJETIVOS
Tendo em vista, a importncia nutricional dos micronutrientes clcio e ferro, o presente estudo teve como
objetivo conhecer as prticas alimentares e farmacolgicas e a associao destas com a deficincia de clcio e
ferro em idosos de uma Instituio de Longa Permanncia em Parnaba-PI.
METODOLOGIA
Caracteriza-se como um estudo descritivo, prospectivo e transversal de campo. Dos 25 idosos
institucionalizados, 15 (60%) aceitaram participar da pesquisa, sendo que 53% (n=8) eram do sexo
masculino e 47% (n=7) do sexo feminino. Foi realizado o consumo alimentar de trs dias, para avaliar o
consumo de clcio e ferro, bem como, o exame de sangue para verificao dos nveis sanguneos de clcio,
hemoglobina e hematcrito. Realizou-se a listagem dos medicamentos utilizados pelos idosos bem como sua
interao com os nveis de clcio e ferro.
RESULTADOS
Verificou-se que o consumo alimentar mdio de clcio (1282,8 mg/dia) estava de acordo com a
recomendao da DRI para a populao idosa, enquanto o consumo mdio de ferro (15,3 mg) estava acima
do recomendado. Apesar do consumo adequado de ferro verificou-se atravs dos exames bioqumicos que
75% (n=6) dos homens e 57% (n=4) das mulheres estavam com nveis de hemoglobina e hematcrito
abaixo do normal. J a depleo dos nveis sricos de clcio esteve presente apenas entre as mulheres (57%).
Em relao aos medicamentos 64% (n=7) interferiam na absoro de clcio e 38% (n=3) na absoro de
ferro.
CONCLUSO
A populao idosa constitui uma populao de risco nutricional em relao ao clcio e ao ferro em funo
das peculiaridades de seus hbitos alimentares e de suas condies de sade biolgicas, fsicas e psicolgicas.
Novas investigaes so necessrias para identificar o estado nutricional e as condies de sade dos idosos,
levando em considerao as perdas gastrointestinais desse grupo populacional, assim como a polifrmacia.
PS-22-219
INGESTO DE GORDURAS EM UM GRUPO DE ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA
PBLICA, BELM-PA
ISABELLE C.V.S MARTINS; DYANARA DE ALMEIDA OLIVEIRA; PRICILA FERREIRA DE
LUNA; JAMILIE SUELEN CAMPOS; RAHILDA BRITO TUMA

INTRODUO
Segundo a Pirmide Alimentar, o consumo de gorduras deve ser de duas pores ao dia (PHILIPPI et al,
1996). Quando o consumo maior do que o recomendado, e persiste na idade adulta, constitui um fator de
risco para obesidade, dislipidemia, leses aterosclerticas, hipertenso arterial, entre outras. Atualmente, as
doenas cardiovasculares so responsveis por mais de 1/3 das mortes no Brasil (MENDES, 2006). Sabe se
que a adolescncia, um perodo marcado pelo processo de consolidao do padro da dieta e estilo de vida,
que necessita, portanto ser orientada para a escolha de alimentos saudveis.
OBJETIVOS
Analisar a ingesto de gorduras, segundo a pirmide alimentar, em um grupo de adolescentes de uma escola
pblica, Belm/PA.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, realizado como parte do Projeto Desenvolvimento de um modelo de
inqurito diettico para monitorizao da segurana alimentar e nutricional de adolescentes brasileiros,
constante da aplicao de questionrios de auto-resposta sob superviso de nutricionistas, professores e
alunos de nutrio, para levantamento do consumo habitual de alimentos por escolares adolescentes em uma
Unidade de Ensino Fundamental e Mdio, em Belm - PA.
RESULTADOS
Foram pesquisados 182 adolescentes, sendo 96 do sexo feminino (52,7%) e 86 do sexo masculino (47,3%).
Em relao ao consumo de gorduras, observou-se que 44 adolescentes do sexo masculino (51,2%)
consomem mais de duas pores e 42 (48,8%) consomem at duas pores deste grupo de alimentos.
Quanto ao sexo feminino verificou-se que 28 adolescentes (29,2%) consomem mais de duas pores dirias
de leos e gorduras e a maioria 68 (70,8 %) consomem at duas pores, o qual recomendado pela
Pirmide Alimentar (PHILIPPI et al, 1996).
CONCLUSO
Foi observado que a maioria dos adolescentes participantes da pesquisa consome habitualmente um excesso
de gordura e que isso pode ser considerado um comportamento de risco para o desenvolvimento de
doenas crnico no transmissveis. Entretanto, importante destacar que um problema detectado ainda na
adolescncia pode ter seus efeitos minimizados por meio do estmulo adoo de hbitos alimentares
saudveis e da prtica atividade fsica regular, utilizando o ambiente e a comunidade escolar como aliado
nesse processo.
PS-22-218
ANLISE MICROBIOLGICA DE TAPIOCAS RECHEDAS COM COCO
COMERCIALIZADAS NO MUNICPIO DE NATAL/RN
ISABELLE CRISTINA DO NASCIMENTO; KEYLA SUERDA OLIVEIRA ALVES; MONIQUE
SILVEIRA ROSA; DAYANNA JOYSE MAEQUES QUEIROZ
Instituio: farn

INTRODUO
A alimentao do nordestino difere marcadamente nas regies do serto e do litoral. O consumo de
mandioca principalmente na forma de farinha e produtos derivados como tapioca bastante comum. Nas
ltimas dcadas, vem aumentando as doenas transmitidas por alimentos que esto relacionadas a vrios
fatores, tais como o desenvolvimento econmico, o aumento do comrcio de alimentos, a urbanizao e as
modificaes dos hbitos alimentares dos consumidores, com aumento do consumo de alimentos prontos
ou semi-prontos e o consumo de refeies fora do domiclio. O controle de qualidade uma importante
ferramenta para o controle dessas doenas e deve ser efetuado em todas as etapas da produo.
OBJETIVOS
Este trabalho tem por objetivo avaliar a qualidade microbiolgica das tapiocas recheadas com coco
comercializadas no municpio de Natal-RN.
METODOLOGIA
Foram analisadas vinte amostras de tapiocas recheadas com coco, prontas para o consumo, coletadas em
quatro padarias diferentes localizadas na cidade de Natal, na qualidade de consumidor. As anlises realizadas
foram o Nmero Mais Provvel (NMP) de coliformes 45C, a deteco da presena de Salmonella sp. e a
contagem de Staphylococcus coagulase positiva.
RESULTADOS
Das amostras analisadas, 55% apresentaram-se acima do padro recomendado pela ANVISA para
Coliformes a 45 C, com um Nmero Mais Provvel variando de 1,5x102 a >2,4x103. Para Salmonella sp.,
5% das amostras apresentaram a presena deste microrganismo. No foi constatada a contaminao por
Staphylococcus coagulase positiva em nenhuma amostra analisada.
CONCLUSO
Conclui-se que as tapiocas recheadas com coco analisadas encontram-se inadequadas para o consumo. Desta
forma recomenda-se a adoo de boas prticas de fabricao durante o processamento das tapiocas, visando
a melhoria da qualidade microbiolgica deste alimento e consequentemente a sade dos consumidores.
213
PS-22-225
REALIZAO DE EDUCAO NUTRICIONAL ATRAVS DE PRTICAS DE
ALIMENTAO SAUDVEL AOS USURIOS DO PROGRAMA HIPERDIA DE UMA
UNIDADE DE SADE DA FAMLIA (USF) EM BELM, PAR.
JOELMA COUTINHO PINHEIRO

INTRODUO
O Programa de Educao pelo Trabalho para a Sade (PET-Sade) uma iniciativa do Ministrio da Sade
(MS), atravs do projeto Sade da Famlia. Desta forma, a Universidade Federal do Par (UFPA), verificou a
necessidade de fazer parte deste projeto realizando atividades educativas com o pblico do programa, que
so adultos e idosos.
OBJETIVOS
Realizar e descrever as aes de educao e orientao nutricional desenvolvidas em adultos e de idosos
inscritos no programa HIPERDIA, pela equipe da nutrio em uma Unidade Sade da Famlia de Belm,
Par.
METODOLOGIA
A orientao e educao nutricional so realizadas durante as visitas regulares da equipe multidisciplinar
(nutricionista, mdicos, enfermeiros, tcnicos em enfermagem e agentes comunitrios (ACS's)). Durante a
visita so realizadas rodas de conversas e distribudos materiais sobre orientaes nutricionais (para
diabtico, para hipertenso, e sobre alimentao saudvel) aos usurios da unidade.
RESULTADOS
As orientaes transmitidas durante as rodas de conversa foram aceitas pelos usurios da unidade, e
tambm pelos familiares dos mesmos, pois, aps o trmino das conversas, observou-se que os participantes
compreenderam a importncia da alimentao saudvel para melhoria da qualidade de vida e sobre adoo
de uma nutrio adequada como coadjuvante do tratamento de pacientes diabticos e/ou hipertensos.
CONCLUSO
As aes educativas desenvolvidas nas residncias dos inscritos no Programa Hiperdia so de suma
importncia para melhorar a qualidade de vida desta comunidade, proporcionando maior interao entre as
pessoas, mostrando que esta iniciativa deve continuar e perpetuar em todas as Unidades de Sade da
Famlia.
PS-22-224
INTENO DE GESTANTES EM REALIZAR ALEITAMENTO MATERNO EXCLUSIVO
JSSICA EMILINY FONSECA ARAJO; DANIELLY ZILMA DE SOUSA; ANAEL QUEIRS
SILVA; SHEILLA MARIA RAMOS FONTES; LAYANE DE SOUSA LOPES; JOS RONILDO
DA COSTA; ALDENORA OLIVEIRA DO NASCIMENTO; ELISEUDA FERREIRA MOREIRA
RAMOS; MARIA ROSIANE DE MOURA SANTOS; PRICILLA BRYNA MOREIRA DE SOUS;
JANE KRCIA RAMOS DE ALCNT; ROBERT RIBEIRO DOS SANTOS; EVELINE
MAGALHES BARBOSA
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUI - UFPI

INTRODUO
O aleitamento materno uma prtica que resulta em benefcios para a sade da mulher e da criana, com
repercusses positivas para a sociedade. A Organizao Mundial de Sade (OMS) preconiza o aleitamento
materno exclusivo at os seis meses de idade e, depois dessa idade, que os lactentes recebam alimentos
complementares, mas continuem com o leite materno at os dois anos. As prticas apropriadas de
alimentao so de fundamental importncia para a sobrevivncia, crescimento, desenvolvimento, sade e
nutrio dos lactentes em qualquer lugar. No percurso entre o desejo de amamentar e a concretizao da
prtica, a motivao o que permeia este processo de deciso materna, de modo favorvel ou contrrio.
condicionada pela histria de vida da mulher e pela sua experincia passada, incluindo o conhecimento
adquirido desde a infncia, por observao de algum da famlia amamentando, pelo que foi aprendido e
facilitado no contexto das oportunidades socioculturais e, por ltimo, pelo conhecimento adquirido durante
a assistncia pr-natal e peditrica.
OBJETIVOS
Avaliar a inteno de gestantes em realizar aleitamento materno exclusivo.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com 50 grvidas atendidas em Postos de Sade. As gestantes foram abordadas em
suas residncias, e mediante seu consentimento realizou-se uma entrevista aplicando-se um questionrio pr-
formulado a respeito do intento de amamentar das mesmas. Posteriormente, uma palestra educativa que
explanava a importncia do aleitamento materno exclusivo foi ministrada s gestantes. Aps o repasse das
informaes, o questionrio foi reaplicado para avaliar o impacto desses subsdios na mudana de opinio
das grvidas.
RESULTADOS
A execuo metodolgica revelou que 84% das gestantes conheciam a importncia da amamentao no
desenvolvimento da criana e que 64% delas possuam o intento de amamentar exclusivamente. No entanto,
aps as palestras educativas, repassadas pelos acadmicos, esse nmero aumentou para 90%. Para as mes
multparas, o perodo de amamentao exclusiva dos filhos anteriores foi interrogado, e apenas 33,3%
afirmaram que conseguiram realizar essa prtica.
CONCLUSO
Os resultados demonstraram que adquirir informaes durante a gestao sobre a importncia da
amamentao fundamental para incentivar as mes na tomada da deciso de aleitar seus filhos.
PS-22-223
CONSUMO ALIMENTAR DE ESTUDANTES DE UMA ESCOLA PBLICA DE SO LUS-MA
Instituio: Faculdade Santa Terezinha- CEST

INTRODUO
Introduo: A alimentao saudvel de grande importncia entre os escolares por contribuir para criar e
manter bons hbitos alimentares para toda a vida, alm de satisfazer as necessidades nutricionais,
propiciando peso e desenvolvimento adequados. Os ltimos estudos desenvolvidos sobre consumo
alimentar de escolares indicam preferncia por alimentos de inadequado valor nutricional com elevada
densidade energtica, gordura saturada, colesterol, sdio, acar e outros alimentos refinados. Alimentos
estes representados muitas das vezes pelo consumo excessivo de batatas fritas, salgadinhos, alimentos de
origem animal fritos, doces e refrigerantes, e reduzido consumo de hortalias, frutas, cereais, feijo e leite e
derivados.
OBJETIVOS
Estudar o consumo alimentar de escolares de 11 a 15 anos pertencentes a uma escola pblica de So Lus-
MA.
METODOLOGIA
Metodologia: Foi aplicado um Questionrio de Freqncia Alimentar (QFA) validado e desenvolvido para a
populao maranhense. O QFA continha uma lista de 92 itens alimentares reunidos em 9 grupos
considerando o valor nutricional. Para a anlise quantitativa do consumo de alimentos (energia e nutrientes),
foi desenvolvido um programa especfico que, transforma as freqncias do consumo de alimentos em
freqncias dirias; em seguida, estima, para cada alimento, a quantidade consumida por dia e calcula a
ingesto de energia e nutrientes utilizando o banco de dados de composio de alimentos com base nas
tabelas brasileiras de composio de alimentos. A participao dos nutrientes na alimentao dos escolares
foram analisados segundo DRIs/2000.
RESULTADOS
Dos 63 escolares avaliados, 57% eram do sexo feminino e 43% do sexo masculino. A mdia de ingesto de
energia foi de 1654 kcal, enquanto a mdia de ingesto de carboidrato, lipdio e protena foram 224g, 59g e
64g, respectivamente. Observou-se que 59,6% dos estudantes tiveram consumo abaixo das necessidades
energticas. Quanto aos macronutrientes, 79,1%, 61,7% e 87,6% apresentaram valores dentro da faixa de
recomendao para carboidrato, lipdeo e protena, respectivamente.
CONCLUSO
Observa-se que a alimentao dos escolares apresenta-se desequilibrada em termos de quantidade
principalmente em relao s taxas de lipdeos. Dessa forma deve-se intervir atravs da educao nutricional,
visando a promoo de hbitos alimentares saudveis e crescimento e desenvolvimento adequado nesta fase
da vida.
PS-22-222
AVALIAO NUTRICIONAL DE ESTUDANTES DE UMA ESCOLA PBLICA DE SO
LUS-MA
Instituio: Faculdade Santa Terezinha - CEST

INTRODUO
O perodo escolar compreende as fases da vida em que ocorrem importantes alteraes no desenvolvimento
humano caracterizada por mudanas fsicas, psquicas e sociais. Nestas fases a alimentao inadequada pode
levar a distrbios nutricionais podendo interferir no crescimento e estado de sade. Assim os indicadores
antropomtricos devem ser utilizados na determinao do estado nutricional para diagnosticar e acompanhar
a situao nutricional e de crescimento corporal dos escolares.
OBJETIVOS
Estudar o estado nutricional de escolares de 11 a 15 anos pertencentes a uma escola pblica de So Lus-
MA.
METODOLOGIA
Foram realizadas medidas de peso e altura a partir do qual foi calculado o ndice de Massa Corprea (IMC).
O peso corporal e a altura foram medidos duas vezes e tirada a mdia aritmtica das duas medidas. Os
procedimentos de verificao de peso e altura foram segundo as tcnicas sugeridas por Jelliffe. Na
classificao do estado nutricional foi utilizado o IMC de acordo com a idade e o sexo do referencial
antropomtrico da WHO, 2007.
RESULTADOS
Foram avaliados 114 adolescentes sendo 61% do sexo feminino e 39% do sexo masculino. Verificou-se que
12,2% das meninas e 9,4% dos meninos encontravam-se abaixo do peso para sua idade (percentil < 3),
77,8% das meninas e 76,9% dos meninos encontravam-se na faixa da normalidade
(3<PERCENTIL<85)
, 7,9% das meninas e 9,4% dos meninos apresentavam sobrepeso (85<PERCENTIL<97)&NBSP;
e 2,1% das meninas e 4,3% dos meninos eram obesos (percentil > 97).
.
CONCLUSO
Observou-se uma considervel proporo de escolares com baixo peso e com sobrepeso/obesidade. Estes
resultados demonstram que a distrofia nutricional (baixo peso e sobrepeso/obesidade) um achado
importante nesta comunidade, sendo necessrio um trabalho de educao nutricional a fim de evitar que
estes adolescentes tenham problemas de sade relacionados alimentao.
214
PS-22-229
CONSUMO ALIMENTAR DE GESTANTES ADOLESCENTES ATENDIDAS EM SERVIO
DE ASSISTNCIA PR-NATAL NO MUNICIPIO DE TERESINA, PIAU
JOSIANE R SILVA FERRAZ; GENIA S PAZ LIMA; CYNTIA REGINA LCIO SOUSA;
CAMILA V AZEVEDO OLIVEIRA; MAIARA JAIANNE BEZERRA LEAL; MARIA D GRAAS S
SANTOS SILVA; MARIA DA CRUZ MOURA SILVA; MAILDA ARAJO MILANZ

INTRODUO
O consumo de alimentos para a manuteno da alta demanda por nutrientes um dos componentes mais
relevantes para a sade das gestantes adolescentes.
OBJETIVOS
O presente estudo analisou o consumo habitual dos alimentos entre adolescentes grvidas e como esto
sendo atendidas suas demandas nutricionais.
METODOLOGIA
Entrevistou-se 112 mes adolescentes utilizando-se um formulrio com dados a cerca das condies scio-
econmicas, obsttricas e nutricionais. Os hbitos alimentares foram conferidos aplicando-se o questionrio
simplificado de freqncia de consumo alimentar semiquantitativo. Estimou-se a ingesto de energia,
protena, lipdio, ferro, vitamina A e clcio, avaliou-se a adequao nutricional segundo as recomendaes
internacionais e o uso de suplementos de vitaminas e minerais.
RESULTADOS
Os resultados mostraram que as dietas estavam desbalanceadas e pouco diversificadas: Consumo mdio de
calorias (2.645,57 285,5) dentro do recomendado, no entanto, em relao a distribuio dos
macronutrientes verificou-se que mais da metade estava adequada em seu contedo de lipdios, com excesso
de carboidratos e inadequado em protenas, segundo DRI (2002). Quanto ao ferro, clcio e vitamina A,
estes, foram consumidos em quantidades bem abaixo do preconizado. Fazia uso de suplemento 68% da
amostra, onde 47,4% referiu uso de sulfato ferroso e cido flico sendo que 45,5% iniciou a suplementao
antes de 20 semana de gestao.
CONCLUSO
Enfatizar a importncia das aes educativas na rea de alimentao e nutrio como um fator contribuinte
para a adequao alimentar e preveno das deficincias nutricionais especificas durante o pr-natal um
fator fundamental para melhorar os resultados da gravidez na adolescncia.
PS-22-228
CARACTERIZAO DAS CRIANAS ATENDIDAS NO AMBULATRIO DE NUTRIO EM
UMA UNIDADE BSICA DE SADE LOCALIZADA NA PERIFERIA DE TERESINA, PIAU.
JOSIANE R SILVA FERRAZ; DANIELE R C CALDAS; EDILAYANE MENESES SOUSA;
SUIANE M OLIVEIRA AMORIM; RUTH M R PDUA SOUSA; GENIA PAZ LIMA

INTRODUO
O consumo alimentar na infncia est intimamente associado ao perfil de sade e nutrio. A Organizao
Mundial de Sade (OMS) recomenda que o aleitamento materno seja exclusivo at os seis meses de vida e
que os alimentos complementares sejam introduzidos a partir desta idade.
OBJETIVOS
Verificar a perfil socioeconmico, alimentar e nutricional das crianas menores de 01 ano assistidas no
ambulatrio de nutrio de uma Unidade Bsica de Sade.
METODOLOGIA
Estudo transversal com 278 crianas que compareceram Unidade de Sade entre outubro a dezembro de
2009. Os dados foram obtidos atravs de entrevistas com as mes, nesse mesmo dia foram aferidos peso e
estatura das crianas, os quais foram avaliados atravs de grficos da OMS (2007).
RESULTADOS
A escolaridade das mes (66,2%) foi > 08 anos; 77% tinha companheiro; 80,2% no trabalhava; 72,7%
apresentou renda mdia mensal > 01 salrio mnimo; 99,3% fez pr-natal; 66,7% teve parto normal, 84,5%
nascimento a termo e peso mdio ao nascer de 3.282,4 g. Observou-se que 86,3% da amostra era constituda
por crianas menores de 06 meses, a prevalncia de Aleitamento Materno Exclusivo foi de 71,2%, sendo que
entre 04 a 06 meses foi de 11,6%. Quanto ao estado nutricional pelo ndice P/I, verificou-se 1,8% de baixo
peso e 3,6% de sobrepeso, j pelo ndice P/E, o baixo peso foi de 2,5% e o sobrepeso de 10,1%.
CONCLUSO
Constatou-se introduo precoce da alimentao complementar e agravos nutricionais com taxas superiores
aos valores nacionais, enfatizando a necessidade de se buscar medidas para orientar e incentivar aleitamento
materno exclusivo at o sexto ms com prticas de alimentao complementar adequadas.
PS-22-227
ESTUDO DESCRITIVO DO PERFIL ANTROPOMTRICO DE TRABALHADORES DA REA
DA SADE DE UM HOSPITAL PARTICULAR NA CIDADE DE BELM DO PAR.
JOSIANA SAMPAIO ARAUJO; MARIA GLORIMAR CORRA CARVALHO; HELENA
MENDES PESSA; JAMILIE SUELEN DOS PRAZER CAMPOS; MARLIA DE SOUZA
ARAUJO
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARA

INTRODUO
Os trabalhadores brasileiros, incluindo profissionais do setor de sade desconhecem as recomendaes
dietticas necessrias e acabam cometendo erros alimentares que levam a prejuzos sade.
OBJETIVOS
Os objetivos deste estudo foram: realizar avaliao antropomtrica dos trabalhadores por meio do IMC e
circunferncia da cintura, avaliar a composio corporal por meio de bioimpedncia eltrica e oferecer aos
trabalhadores orientao nutricional com base no diagnstico nutricional. Foi realizado um estudo
transversal, onde a populao avaliada foi escolhida aleatoriamente.
METODOLOGIA
A amostra foi constituda por 48 trabalhadores de um hospital particular no municpio de Belm-Par. A
coleta de dados foi realizada por meio da aplicao de um questionrio padro para obteno de
informaes socioeconmicas e dados referentes a avaliao antropomtrica. Na orientao alimentar a
conduta geral visou o incentivo a prtica regular de atividade fsica e a ingesto adequada de alimentos
saudveis. Para estatstica descritiva e a anlise da diferena entre as mdias foi utilizado o teste t de student
no software BioEstat 5.0.
RESULTADOS
Os dados relativos s variveis socioeconmicas demonstraram que a maioria dos profissionais avaliados
(85,4%) pertence ao gnero feminino, tem idade entre 35 e 50 anos, vive com companheiro (a), possui
ensino mdio e renda familiar acima de 7 salrios-mnimos. Quanto aos dados antropomtricos, verificou-se
que mais da metade dos indivduos avaliados apresenta excesso de peso (56,25%), obesidade abdominal
(75%) e gordura corporal acima do ideal (64,58%). Destaca-se ainda que 71,4% dos homens apresentam
circunferncia da cintura sem obesidade abdominal. Verificou-se que as mdias de peso, estatura e
circunferncia da cintura mostram-se maiores nos homens, enquanto que as mulheres apresentaram as
maiores mdias de IMC e gordura corporal. No entanto, houve diferena estatstica significante apenas na
comparao entre as mdias de estatura (p=0,0149) e gordura corporal (p=0,0169) entre os gneros.
CONCLUSO
O presente estudo comprova o crescimento de alteraes no estado nutricional dos indivduos de um modo
geral, com o aumento de sobrepeso e obesidade, mas a preocupao eleva-se quando o estudo trata de
indivduos da rea da sade por conhecerem os problemas relacionados ao excesso de peso e gordura
corporal.
PS-22-226
ALIMENTAO E NUTRIO NO CONTEXTO DE UM ASSENTAMENTO RURAL.
JOS VALTER DOS SANTOS COSTA; DAYANNE DA COSTA; DIVA ALIETE DOS SANTOS
VIEIRA; JAMILLE OLIVEIRA COSTA; RAQUEL SIMES MENDES-NETTO; FERNANDO
FLEURY CURADO

INTRODUO
O conhecimento sobre alimentao e nutrio das famlias beneficiadas pela poltica de terras no Brasil tem
possibilitado uma melhor compreenso sobre a segurana alimentar e nutricional no contexto dos
assentamentos rurais.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve por objetivo identificar e analisar o consumo dos principais alimentos produzidos
pelos agricultores assentados, alm de desenvolver tcnica de investigao alimentar complementar aos
inquritos alimentares existentes.
METODOLOGIA
As informaes foram obtidas por meio de uma das tcnicas qualitativas de pesquisa que constituem o
Diagnstico Rural Participativo de Agroecossistemas, o calendrio sazonal. Esta ferramenta mostrou como
as atividades agrcolas so realizadas e a disponibilidade de alimentos existente nos assentamentos ao longo
do ano. A construo e desenvolvimento do calendrio sazonal foram conduzidos com um grupo de
moradores de cinco assentamentos da regio rural de Pacatuba (SE), escolhidos aleatoriamente. Foi
questionado as diferentes tarefas realizadas durante o ano agrcola: produo de alimentos, formas de
plantio, preparo da terra e colheita. Em seguida, investigou-se sobre o destino dado a produo e suas
diferentes formas de consumo. As informaes foram registradas em formulrio prprio.
RESULTADOS
A anlise do calendrio sazonal mostrou que a produo no assentamento voltada para o autoconsumo. O
preparo da terra para o plantio realizado nos trs primeiros meses do ano e os principais alimentos
produzidos so: mandioca, feijo, batata-doce, amendoim e milho. Dentre estes se destacam o feijo e a
mandioca. A macaxeira consumida de diferentes formas: cozida, como bolo, beiju e farinha de mandioca
(consumida todos os dias mais de uma vez). O milho seco produzido utilizado para rao de animais e o
cuscuz consumido (em mdia 3x/semana) elaborado a partir da massa beneficiada industrialmente. O
feijo consumido por alguns nas trs refeies principais durante toda semana.
CONCLUSO
Pode-se observar que os assentados apresentavam um consumo alimentar montono e com pouca
variabilidade, mas demonstram interesse por introduzirem novos alimentos na produo agrcola local e
dessa forma aumentar a diversidade tanto de cultivos quanto de consumo. A nova ferramenta adotada para
verificao da situao de consumo obteve uma visualizao positiva da realidade local, porm a sua acracia
deve ser testada por mtodos j estabelecidos, como o QFA por ser um dos mais prximos da metodologia
utilizada neste estudo.
215
PS-22-233
AVALIAO ANTROPOMTRICA E CONSUMO ALIMENTAR DE GESTANTES
PARTICIPANTES DO PROGRAMA DE PR-NATAL NA REDE MUNICIPAL DE MANAUS
JOSIMARA FERNANDES DE MOURA; ANA RITA GAIA MACHADO
Instituio: Universidade Nilton Lins

INTRODUO
O ganho ponderal ao longo da gestao um fator importante para o crescimento fetal e recomendaes
para ganho de peso adequado na gestao, baseadas no ndice de massa corporal pr-gestacional.
OBJETIVOS
Geral
Avaliar o estado nutricional e a freqncia do consumo alimentar de gestantes participantes do programa de
pr-natal de postos de sade da rede municipal de Manaus.
Especfico
- Aferir as medidas antropomtricas atuais e pr-gestacionais de gestantes atendidas em programa de pr-
natal na cidade de Manaus;
- Calcular o ndice de massa corprea atual e pr-gestacional;
- Relacionar os alimentos mais consumidos na freqncia alimentar das gestantes nos ltimos sete dias.
METODOLOGIA
Pesquisa descritiva e transversal. Desenvolveu-se com 30 gestantes, escolhidas por convenincia, que
participam de programa de pr-natal. No perodo de setembro a outubro de 2010. Foi realizada medidas
antropomtricas com o clculo de IMC e avaliao do consumo alimentar por meio do instrumento do
sistema de vigilncia alimentar e nutricional.
RESULTADOS
Em relao ao IMC gestacional, 70% das gestantes encontravam-se eutrficas. E o IMC atual demonstrou,
47% com sbrepeso e 37% com eutrofia. No que se refere ao instrumento do SISVAN, 80% das gestantes
consomem leite todos os dias, 23% consomem feijo, 14% consomem refrigerante, 8% consomem doces,
7% consomem frutas, 4% consomem legumes, 3% consomem saladas, outros 3% consomem embutidos e
2% das gestantes consomem salgadinhos todos os dias.
CONCLUSO
A avaliao do estado nutricional pr-gestacional das gestantes foi maior prevalncia de eutrofia, mas a
avaliao do estado nutricional atual foi observado maior incidncia de sobrepeso, o que no quer dizer que
a ingesto de alimentos fez as gestantes ganharem peso durante a gestao, mais sim vrios outros fatores,
que depende do organismo de cada gestante e elas necessitam, portanto, de atendimento nutricional, visando
o controle do ganho de peso e o adequado aporte de nutrientes.
Com o questionrio de freqncia de consumo alimentar pode-se observar os alimentos mais consumidos
pelas gestantes nos ltimos 7 dias antes da pesquisa, onde foi observado o maior consumo de protenas,
calorias vazias do que frutas e legumes, o que destaca o importante papel para o nutricionista que se cumpre
na assistncia pr-natal das gestantes no comportamento e hbitos alimentares adequados gestao de
acordo com a classe nutricional da gestante.
PS-22-232
ANLISE DE COLIFORMES E SALMONELLA NO SANDUICHE "X-CABOQUINHO"
COMERCIALIZADOS EM BANCAS DE CAF DA MANH EM QUATRO ZONAS DA
CIDADE DE MANAUS
JOSIMARA FERNANDES DE MOURA; JOS CARLOS DE SALES FERREIRA
Instituio: CENTRO UNIVERSITRIO NILTON LINS

INTRODUO
Os microrganismos patgenos so responsveis pela contaminao e deteriorao dos alimentos,
principalmente os alimentos comercializados nas ruas sem nenhuma conduta de higiene.
OBJETIVOS
O objetivo foi investigar as condies higinico-sanitrias em amostras do sanduiche x-caboquinho
vendidos em bancas de caf da manh em diferentes zonas da cidade.
METODOLOGIA
Por meio da determinao do Nmero Mais Provvel (NMP) de coliformes totais e fecais e a identificao
de Salmonella sp. Foram obtidas 8 amostras do sanduiche x caboquinho comercializados em bancas de caf
da manha nas ruas da cidade, escolhidas ao acaso, sendo 2 amostras de cada zona da cidade. Foi estabelecida
a tcnica de contagem do nmero mais provvel (NMP) para determinao de coliformes totais e fecais e,
identificao de salmonella sp.
RESULTADOS
De acordo com os resultados nesta pesquisa identificou-se que do total de 8 (100%) das amostras analisadas
do x-caboquinho metade 4 (50%) apresentaram um nvel satisfatrio para coliformes totais previsto pela
legislao vigente, sendo que em nenhuma das amostras apresentou resultado positivo para coliformes fecais
(termotolerantes) e no foi identificada a presena de salmonella sp em nenhuma das amostras analisadas
CONCLUSO
Diante dos resultados obtidos faz-se necessrio uma fiscalizao por parte dos agentes de sade nos
estabelecimentos que comercializam esse tipo de produto sem condies de higiene adequada para que a
populao no fique exposta ao risco de adquirir alguma doena transmitida por alimentos. Foi identificada
a falta de informao e educao sanitria dos comerciantes do produto.
Esses resultados podem ser subsdios para pesquisas posteriores e maior fiscalizao dos rgos de sade
com o intuito de se verificar as condies de higiene do local que comercializa preparaes para caf da
manh na cidade de Manaus, bem como das condies de higiene dos manipuladores
PS-22-231
AVALIAO BIOQUMICA, ANTROPOMTRICA E HEMODINMICA DE MULHERES
ATENDIDAS EM UM SERVIO DE SADE DO SUS NA CIDADE DE MANAUS
JOSIMARA FERNANDES MOURA; OZANILDO VILAA NASCIMENTO
Instituio: Secretaria Municipal de Sade de Manaus

INTRODUO
O aumento da obesidade no Brasil preocupante pela associao com doenas crnicas no transmissveis
OBJETIVOS
Fazer um diagnstico da populao adulta atendida em uma policlnica da rede municipal de Manaus por
meio de variveis antropomtricas, bioqumicas e hemodinmica.
METODOLOGIA
O estudo foi descritivo transversal, sendo 85 pessoas do gnero feminino (21 a 70 anos), atendidos em
servio de sade da rede municipal. Foram analisados glicemia de jejum, colesterol total e fraes,
triglicrides, presso arterial, Peso, Altura, Indice de Massa Corprea (IMC), Circunferncia Abdominal(CA)
e Circunferncia do Pescoo (CP), esses dados foram analisados pelo Programa R
RESULTADOS
. O estudo apresentou 57,6% com hipertrigliceridemia, HDL,LDL e glicemia teve a maioria com
nveis.Houve uma maior prevalncia de obesidade grau I e com isso um maior percentual, 83,5%, de
circunferncia do pescoo acima do recomendado(> 34cm) na qual apresentou uma associao com a idade,
a CA teve um percentual de 98,8% alta, a mdia de estatura variou entre 1,5 a 1,57m. Em relao presso
arterial, no apresentou um percentual prevalente para hipertenso
CONCLUSO
Nesse estudo, observou apenas, uma maior nmero de pessoas com hipertrigliceridemia, as outras variveis
da amostra estudada apresentaram uma maior prevalncia para os nveis de normalidade, sendo que a
presso sistlica e circunferncia do pescoo tiveram uma associao com a faixa etria.
PS-22-230
FATORES QUE CONTRIBUEM PARA O SURGIMENTO DE INTERCORRNCIAS
MAMRIAS DA LACTAO EM UM BANCO DE LEITE HUMANO DE UMA
MATERNIDADE ESCOLA, EM TERESINA, PI.
JOSIANE R SILVA FERRAZ; GENIA S PAZ LIMA; FERNANDA T A LEO COELHO

INTRODUO
As intercorrncias mamrias so conhecidas como problemas maternos que uma vez instaladas, se
constituem em urgncias, sanadas mediante acompanhamento do binmio me-filho de forma eficiente pela
equipe multidisciplinar e pela famlia.
OBJETIVOS
Nesse estudo procurou-se identificar os fatores que contriburam para o surgimento de intercorrncias
mamrias em puerpras assistidas em um Banco de Leite Humano de uma Maternidade Escola.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, constitudo por 67 puerpras.
RESULTADOS
A anlise dos resultados evidenciou mulheres com idade mdia de 27,7 anos (5,29), onde 91% estava com
menos de 30 dias ps parto, 92,5% teve parto termo e crianas com peso mdio ao nascer de 3.265,0 g (
411,4g),. A freqncia de aleitamento materno exclusivo foi de 65,6% dos casos. As intercorrncias
mamrias mais freqentes, por ordem decrescente, foram: fissura mamria; dificuldade de pega; mamilo
plano ou invertido, hipogalactia, mastite e ingurgitamento mamrio. As caractersticas obsttricas que
predominaram foram: parto cirrgico (77,6%), ausncia de orientaes sobre aleitamento materno durante o
pr-natal e/ou ps-parto (76,1%), primiparidade (71,6%) e inexperincia em amamentao entre as
multparas (42,1%).
CONCLUSO
Conclui-se, no entanto, que esses fatores obsttricos podem contribu, de forma significativa, para o
aparecimento das intercorrncias da lactao. Havendo, assim, a necessidade de implementar as medidas de
promoo e apoio para a prtica do aleitamento materno durante o pr natal, parto e ps parto, abrangendo
no s a nutriz, mas sua famlia e as comunidades.
216
PS-22-237
ESTADO NUTRICIONAL DE GRADUANDOS DE NUTRIO EM UM CENTRO
UNIVERSITRIO DO SUL DE MINAS
JULIANA BRITO MAIA MIAMOTO; SNIA SILVA MONTEIRO; ALINE ROSA COELHO;
CRISTIANE A SANTOS ANDRADE; GABRIELLA M ALVES PIVA; GABRIELLE FONSECA
CASTRO; MARILUZ SOUZA PICHLI; TAMARA DA SILVA MARCOS; JANINE BARCELOS
CHACON; RAFAELA FERREIRA RIBEIRO
Instituio: Centro Universitrio do Sul de Minas - Unis MG

INTRODUO
O estado nutricional expressa o grau no qual as necessidades fisiolgicas nutricionais esto sendo alcanadas,
para manter a composio e funes do organismo. Deve-se ter equilbrio entre ingesto e necessidade de
nutrientes. As alteraes do estado nutricional contribuem para morbimortalidade. Estudos realizados tem
demonstrado significativos aumentos nas prevalncias de sobrepeso e obesidade no pas. Entre os
estudantes universitrios o hbito alimentar praticado pouco saudvel, com elevadas ingestes de
alimentos doces e gordurosos, e insuficientes em frutas e hortalias.
OBJETIVOS
Analisar quantitativamente o estado nutricional e o hbito alimentar de graduandos do curso de nutrio de
um Centro Universitrio do Sul de Minas.
METODOLOGIA
Estudo quantitativo da antropometria e hbito alimentar associado a um questionrio semi-estruturado
sobre atividade fsica e histrico familiar de obesidade, em graduandos de todos os perodos de um curso de
Nutrio. Pesquisa realizada como parte do programa interdisciplinar cientfico (PIC), durante o perodo de
Setembro a Dezembro de 2010.
RESULTADOS
Participaram (>40%) estudantes de todos os semestres com idade acima de 18 anos, (94,73% feminino e
5,2% masculino). O estado nutricional mais prevalente foi o da eutrofia (74%), seguido do sobrepeso (18%)
e 8% de baixo peso. A maior parte (74%) no apresentavam risco de desenvolver doenas metablicas, e
26% apresentaram risco elevado ou muito elevado. Na anlise da ingesto alimentar o consumo calrico
descrito variou de 883 a 2582 kcal, constante no intervalo de 1100 a 1550 kcal; o consumo de Fe de 5 a 154
mg, constante de 5 a 35 mg; o Ca de 95 a 1337 mg, constante de 300 a 600 mg; a Vitamina C de 16 a 356
mg, constante de 16 a 90 mg; e a fibra de 4 a 88 g, constante de 4 a 25 g; 35% dos estudantes eram
praticantes de atividade fsica, e a maioria (65%) eram pouco ativos ou sedentrios. Os hbitos alimentares
de 50% dos pesquisados mostraram-se pouco saudveis, com incluses sistemticas de frituras, doces,
lanches rpidos, etc e 45% dos alunos disseram ter histrico familiar (1 e 2 Grau) de obesidade.
CONCLUSO
A obesidade e risco para doenas metablicas e DCVs apareceu entre os graduandos, sendo a maioria
mulheres. Consumo falho de fontes de Fe, Ca, Vit C e fibras associado a maus hbitos alimentares, falta de
atividade fsica e histrico gentico de obesidade pode explicar esta situao nutricional. Foi evidente estado
nutricional alterado em uma populao com nvel de conhecimento.
PS-22-236
EDUCAO NUTRICIONAL NA ESCOLA: PAIS MAIS CONSCIENTES, FILHOS MAIS
SAUDVEIS.
JULIANA BRITO MAIA MIAMOTO; CAMILA BEGGIATO C SOUZA
Instituio: Centro Universitrio de Lavras - UNILAVRAS

INTRODUO
A famlia responsvel por transmitir a cultura alimentar. Com ela a criana aprende sobre a sensao de
fome e saciedade, desenvolve percepo para os sabores e preferncias, iniciando a formao do seu
comportamento alimentar. O comportamento dos pais contribui para o hbito alimentar de seus filhos. O
estabelecimento do hbito alimentar est relacionado maneira de comprar os alimentos, pois, a criana
dificilmente aprender a gostar de frutas e verduras se em sua casa esta oferta for escassa e farta em
alimentos industrializados. Ento, importante ressaltar que a formao de hbitos alimentares saudveis na
criana comea pela conscientizao e envolvimento da famlia, diminuindo o consumo de alimentos
industrializados, ricos em gorduras, acar e sdio, como refrigerantes, doces e salgadinhos. A educao
nutricional na escola tem aumentado os conhecimentos e a melhora nas prticas alimentares, pois as oficinas
educativas promovem uma aproximao entre os profissionais, a famlia e os alunos, permitindo obter uma
reflexo sobre os conceitos de sade da criana, visando a promoo da sade e a preveno.
OBJETIVOS
Desenvolver tcnicas de educao nutricional com pais a fim de contemplar uma parceria famlia-escola no
contexto alimentao saudvel.
METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa descritiva exploratria, aprovada pelo CEP-UNILAVRAS. Foram criadas oficinas
educativas para os pais dos alunos de uma escola privada em MG: A primeira oficina foi uma palestra sobre
inapetncia e outra sobre obesidade infantil. Um segundo encontro foi uma reunio explicando todo o
processo de educao nutricional com as crianas e a importncia da participao da famlia neste contexto.
No terceiro encontro foi realizada uma oficina culinria com os pais trazendo opes de lanches mais
saudveis a serem oferecidos em casa.
RESULTADOS
No 1 encontro houve uma maior adeso de pais (43%) na palestra sobre inapetncia, evidenciando uma
maior dificuldade dos pais em fazer as crianas se alimentarem. Na reunio houve grande participao dos
pais (85%), reflexo do grande interesse em participarem mais ativamente da alimentao dos filhos. Na
oficina culinria 100% dos pais compareceram, demonstrando a dificuldade de se criar lanches saudveis
para a famlia.
CONCLUSO
De acordo com resultados tem-se que, as aes educativas com pais quanto mais prximas da realidade dos
filhos, mais efetivas e participativas so, pois os temas inapetncia e possibilidades de lanches foram as que
os pais mais participaram.
PS-22-235
SNDROME DE BURNOUT EM GRADUANDOS DO CURSO DE NUTRIO
JULIANA CHIODA RIBEIRO DIAS; JOO MAROCO; JULIANA ALVARES DUARTE BONINI C
Instituio: Faculdade de Cincias Farmacuticas - Unesp

INTRODUO
A sndrome de burnout caracteriza-se por um estado de esgotamento da energia individual associado
frustao com as atividades laborais e tem acometido cada vez mais estudantes universitrios.
OBJETIVOS
Estimar a prevalncia da Sndrome de Burnout em estudantes do curso de graduao em Nutrio e sua
associao com variveis de interesse.
METODOLOGIA
Participaram 137 estudantes que responderam, pela internet, ao Inventrio de Burnout de Maslach
Student Survey (MBI-SS) e um questionrio scio-demogrfico. A validade de construto do MBI-SS foi
estimada por meio de Anlise fatorial confirmatria utilizando como ndices de qualidade de ajustamento o
?2/df, CFI, GFI e RMSEA. A consistncia interna foi aferida pelo Coeficiente ?-Cronbach. A prevalncia da
Sndrome de Burnout foi estimada por ponto e por intervalo de 95% de confiana. A comparao dos
escores mdios de Exausto, Descrena e Realizao Profissional foi realizada pelo teste t de student ou
Anlise de Varincia.
RESULTADOS
O MBI-SS apresentou boa validade fatorial (?2/df=1,937; CFI=0,902; GFI=0,866; RMSEA=0,083) e
consistncia interna (?=0,81 para as trs dimenses: Exausto, Descrena e Eficcia Profissional). A mdia
de idade dos participantes foi de 21,43,5 anos, 84,6% eram do sexo feminino, 63,5% cursavam escola
pblica, 85,0% escolheram o curso de nutrio como primeira opo, 44,5% moram com amigos e 45,3%
com a famlia. Dos estudantes 83,7% tm seus estudos financiados pela famlia e 43,1% relataram j ter
consumido medicamentos devido aos estudos e 41,8% j pensaram em desistir do curso. A prevalncia da
sndrome de Burnout foi de 5,9% (IC95%:5,8-6,0%). Observou-se escores mdios de Exausto moderados
(3,11,2), baixos de Descrena (1,81,4) e alto de Eficcia Profissional (4,41,0). Os estudantes de escola
pblica apresentaram menores escores de Eficcia Profissional (p=0,002) do que os matriculados em escolas
privadas. Aqueles que j pensaram em desistir do curso de Nutrio apresentaram escores mdios
significativamente maiores de Exausto (p=0,039) e Descrena (p<0,001) e menores de Eficcia Profissional
(p<0.001) que os demais. Os participantes que estudam noite apresentaram maiores escores de Descrena
(p=0,015).
CONCLUSO
Observou-se baixa prevalncia da Sndrome de Burnout entre os estudantes avaliados com relao
significativa com variveis scio-demogrficas.
PS-22-234
TELENUTRIO- ALM DA CONTEMPORANEIDADE
MARIA THEREZA FURTADO CURY; JOYCE VALLE; MARCELA ARRAES MARTINS;
PRISCILA SATURNINO
Instituio: UERJ - UFF

INTRODUO
A Tecnologia da Comunicao e Informao (TCI) tem sido muito utilizada na educao distncia atravs
da "internet", em diversos pases. Como nova forma de aprendizagem e treinamento, apresenta como
vantagens, menor custo, rompimento de barreiras pela distncia, entre outros. Polticas pblicas adotadas
por vrios ministrios desencadearam a formao do Telessade Brasil, que est distribudo em 9 ncleos.
Dentre eles temos o Rio de Janeiro, que apresenta o Telenutrio (www.telessauderj.uerj.br/ava/) como um
de seus projetos, atuando de forma inovadora na preveno sade, destacando a alimentao e nutrio
equilibradas como fundamental para tal processo.
OBJETIVOS
Este trabalho tem por objetivo avaliar o projeto Telenutrio no ano de 2010 atravs de anlise descritiva
dos acessos ao "site"
METODOLOGIA
Anlise descritiva dos acessos ao "site" de acordo com a clientela (equipe de sade, universidade e visitantes),
origem geogrfica clientes (por regio do pas e por municpios do estado do Rio de Janeiro), eixos temticos
(nutrio materno-infantil, nutrio em outras fases da vida, cuidados com alimentao, terapia nutricional
nas doenas e polticas de alimentao e nutrio) e locais do site acessados (geral, frum de discusso,
webconferncias, tutoria e publicaes). Aqueles realizados pela equipe tcnica foram descartados.
RESULTADOS
Como resultado foram registrados 4514 visitas ao ambiente, no perodo de fevereiro a dezembro de 2010.
Encontrou-se aumento do nmero de visitas pelo pblico alvo, assim distribudo: nutricionistas (25,6%),
equipe da sade da famlia/profissionais (46,8%) e membros da universidade (10,3%). Estes foram
constantes ao longo do ano at o ms de novembro, quando houve um declnio, j esperado. Como reas
visitadas destacou-se: publicaes (31,5%), webconferncias (33,4%). Neste ano observou-se tambm a
procura do site por visitantes fora do estado, com presena em todas as regies brasileiras, assim
distribudos: norte (0,8%), nordeste (5,7%) sudeste (82,9%) sul (2,9%) e Centro-Oeste (7,6%). Abrangncia
estadual,por regio, prxima a 50%.
CONCLUSO
Conclui-se que, na qualidade de projeto inovador no mbito estadual e federal, o Telenutrio-RJ vem
cumprindo seus objetivos. Por ser um espao de extrema versatilidade, torna-se necessrio o
desenvolvimento de estratgias para maior divulgao do espao virtual.
217
PS-22-241
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES PORTADORES DE
HANSENASE EM CONSUMO DE PEIXES
JUSSARA DE CASTRO ALMEIDA; LARISSA SOARES VILELA; SARA CRISTINA CAITANO
SILVA; TALITA SILVA NEVES
Instituio: Faculdade de Nutrio de Passos

INTRODUO
A hansenase uma doena infecto-contagiosa, caracterizada por leses cutneas e neurolgicas. As drogas
utilizadas no tratamento desta patologia podem levar a outras complicaes como anemia, aumento da
glicose sangunea e elevao da presso arterial e podem, ainda, inviabilizar a absoro adequada de alguns
nutrientes como ferro, clcio e zinco, devido interao droga nutriente. Sendo assim, os frmacos
utilizados no tratamento da hansenase afetam o estado nutricional do paciente e o peixe um alimento que
contm cidos graxos insaturados, vitaminas A, D, B1, B2 e B3 que atuam de forma significativa no estado
nutricional.
OBJETIVOS
Adequar a ingesto alimentar de pacientes hansnicos e ofertar peixe por um perodo de 2 meses para
verificar e acompanhar o estado nutricional desta populao.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo de interveno com amostragem no probabilstica. O estado nutricional foi avaliado
atravs do IMC, bioimpedncia eltrica e exames bioqumicos (Dosagem de Clcio, Dosagem de zinco,
dosagem de Cortisol, Hemograma, Glicemia jejum, Colesterol total e fraes e Triglicrides). Para a
avaliao alimentar utilizou-se a histria diettica como inqurito. O peixe foi ofertado no laboratrio de
tcnica diettica 3 vezes por semana por 2 meses.
RESULTADOS
Participaram do estudo 4 pacientes, sendo 75% do sexo masculino. A mdia de idade foi de 54,75 anos, com
idade mnima de 38 e mxima de 68 anos. Com relao ao estado nutricional dos participantes, a maioria
estava e permaneceu eutrfica. Mas, verificou-se uma melhora no percentual de gordura. Os exames
bioqumicos revelaram aumento no valor da hemoglobina, diminuio dos leuccitos e glicemia e aumento
do clcio aps a administrao do peixe e interveno nutricional.
CONCLUSO
Portanto, o consumo de peixe associado a adequao alimentar podem proporcionar melhora no estado
nutricional dos pacientes em uso de medicamentos para tratamento da hansenase.
PS-22-240
PERFIL ANTROPOMTRICO DE CRIANAS DA EDUCAO INFANTIL DA REDE
MUNICIPAL DE ENSINO DA CIDADE DE JABOTICATUBAS MINAS GERAIS
JNIA NUNES SIQUEIRA
Instituio: CBES

INTRODUO
O estado nutricional de uma criana possui papel fundamental para que seu crescimento seja progressivo e
para que ela desenvolva suas aptides psicomotoras e sociais. Alteraes de dficit ou excesso expem tais
crianas a riscos potenciais de agravos sade, bem como a futuros problemas de relaes interpessoais e
funcionais dentro da comunidade.
OBJETIVOS
Teve como objetivo de descrever o perfil antropomtrico de crianas da educao infantil, da rede
municipal.
METODOLOGIA
Foram avaliados os pr-escolares de ambos os sexos no perodo de tempo de dois meses (outubro e
novembro de 2008). Para a incluso dos participantes, o critrio adotado foi a autorizao do responsvel
por meio da assinatura de um termo de consentimento. O aluno que no devolveu o termo foi excludo do
estudo. No total foram avaliados 45 alunos, sendo 22 meninos e 23 meninas. As crianas foram pesadas e
medidas pela nutricionista da prefeitura que utilizou balana e fita mtrica.
RESULTADOS
Os resultados revelaram que segundo o peso por idade (P/I), 91% dos escolares apresentaram eutrofia e
apenas 9% alunos apresentaram baixo peso. J para o ndice estatura por idade (E/I), somente 7%
apresentavam baixa estatura para a idade, 2% apresentaram obesidade e 89% eutrofia. De forma geral, as
crianas investigadas apresentaram ndices antropomtricos dentro da normalidade, o que aponta que
provavelmente as polticas pblicas relacionadas a alimentao e nutrio, neste municpio esto adequadas.
CONCLUSO
Cabe mencionar as vrias limitaes do estudo, destacando-se o grande nmero de recusa de participao da
pesquisa, do qual pode-se suspeitar que crianas com risco nutricional no foram contempladas nesta
amostra. Deve-se ressaltar o importante papel da escola em conjunto com o profissional nutricionista a fim
de implementar programas educacionais, principalmente para os pais dos escolares, mostrando a
importncia da participao deles na vida escolar de seu filho.
PS-22-239
FAMILY MEMBERS OF INDIVIDUALS WITH ROUX-EN-Y GASTRIC BYPASS AND ORAL
HEALTH STATUS: A PILOT STUDY.
JULIANA XAVIER DE MIRANDA; EMLIA ADDISON M. MOREIRA; VIVIANE R.G. DA SILVA;
BRBARA DAL MOLLIN NETO; ANA CLUDIA BALADELLI SILVA

INTRODUO
The rapid and intense transformations that accompany globalisation are reflected in the process of
nutritional transition, with a progressive increase in the prevalence of obesity within the family nucleus.
OBJETIVOS
The objective of this study was to determine nutritional and oral health status in Family Members of
individuals with Roux-en-Y gastric bypass.
METODOLOGIA
This investigation, a cross sectional study, comprised 41 family members of morbidly obese patients who
had undergone Roux-en-Y gastric bypass surgery. The nutritional and oral health status were evaluated,
respectively, by the Body Mass Index and by the Decayed, Missing, Filled Teeth (DMFT) Index.
RESULTADOS
Nutritional and dental assessment of 41 Family Members of individuals with Roux-en-Y gastric bypass with
a mean age of 3117 years (61% female and 39% male). Excess weight was prevalent in 93% of the patients
at 96 months after surgery and in the family nucleus in 74% of the individuals (children: 73%, adolescents:
58%, adults: 80% and elderly: 50%). The consumption of foods with a high glycemic index was frequent in
57% of the individuals, but was not associated with nutritional status (_=0.343; =0.384). The DMFT index
was not associated with nutritional status (_=0.001; =0.974). Among the adults, there was a high or
moderate risk of caries (79%) and periodontal disease (82%), with excess weight present in 79% and 81%,
respectively.
CONCLUSO
In the family nucleus, the indicators of oral health status (DMFT, risk of caries and periodontal disease)
were prevalent in individuals with excess weight. Poor diet, with an emphasis on foods with a high glycemic
index favours the development of obesity and compromises the integrity of teeth and gums.
PS-22-238
LETRAMENTO FUNCIONAL EM SADE DE USURIOS DO SUS: EXISTE RELAO COM
A DOENA PRESENTE?
JULIANA M. CUNHA RGO; HELENA A. C. SAMPAIO; MARIA OLGAN DANTAS SABRY;
FERNANDO TILA NASCIMENTO SOUSA; ANTNIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA;
LUIZA MOUTA DE LIMA; PATRCIA MARIANO SANTOS; NARA ANDRADE PARENTE;
DAIANNE CRISTINA ROCHA

INTRODUO
Estudos tm demonstrado associaes significativas entre o letramento limitado e os resultados em sade,
comprometendo o conhecimento de hbitos de sade saudveis na promoo e na preveno de doenas
crnicas no transmissveis, sendo o letramento limitado em sade cada vez mais reconhecido como um
obstculo para cuidados de sade adequados.
OBJETIVOS
Caracterizar o perfil de letramento em sade da clientela usuria do SUS em ambulatrios de preveno e
tratamento de doenas crnicas no transmissveis.
METODOLOGIA
Pacientes adultos, em atendimento pelo SUS, responderam ao Test of Functional Health Literacy in Adults
TOFHLA, traduzido para o portugus, para determinao do letramento funcional em sade, sendo
categorizados como tendo: letramento insuficiente, marginal ou adequado. Foram entrevistados 135
pacientes dos ambulatrios de Endocrinologia, 73% (n = 98) e de Cardiologia, 27% (n = 37). A doena mais
presente nos pacientes da Endocrinologia foi diabetes melito tipo 2 e nos da Cardiologia, hipertenso
arterial.
RESULTADOS
Dentre os 135 usurios, 78% (n = 105) eram mulheres e 22% (n = 30) homens, predominantemente entre
50 e 59 anos em ambos os sexos (45% das mulheres e 47% dos homens). A prevalncia de letramento
insuficiente em sade foi elevada, 51% dos participantes, sendo 52% das mulheres e 47% dos homens, sem
diferena estatstica (p = 0,221). A prevalncia de letramento inadequado em pacientes da Endocrinologia
foi de 51% e nos da Cardiologia de 51%, sem diferena estatstica (p = 0,226).
CONCLUSO
Encontrou-se um letramento insuficiente por grande parte dos usurios, independente da doena presente,
podendo comprometer o conhecimento de hbitos de sade saudveis e os cuidados na preveno e no
tratamento de doenas crnicas no transmissveis. Sugere-se, como interveno, um programa de educao
em sade para toda a populao estudada a fim de melhorar os nveis de letramento e a eficcia do
seguimento no atendimento pelo SUS.
218
PS-22-245
AVALIAO DO CONSUMO DE FRUTAS E VEGETAIS EM AMOSTRA REPRESENTATIVA
DE ADULTOS RESIDENTES NO MUNICPIO DE RIO BRANCO - ACRE
KAMILE SIQUEIRA GEV; MARINA ZAGO LINO; PASCOAL TORRES MUNIZ
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE

INTRODUO
O consumo de frutas e vegetais em quantidades recomendadas considerado um importante fator de
preveno de doenas crnicas, sendo, portanto, de extrema importncia conhecer a distribuio e fatores
associados ao consumo dos mesmos em populaes, para o planejamento de aes de sade pblica na rea.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo dirio de frutas e vegetais na populao adulta do municpio de Rio Branco, Acre.
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo transversal de base populacional, atravs de amostra probabilstica composta de
adultos acima de 18 anos de idade, com 1469 indivduos elegveis. Foram verificadas as freqncias de
consumo dirio de frutas e vegetais e razes de prevalncia de consumo segundo variveis scio-
demogrficas e scio-econmicas, hbitos dietticos e condies de sade. Atravs da anlise bivariada de
regresso de Poisson obteve-se razes de prevalncia brutas e ajustadas por sexo, faixa etria e renda.
RESULTADOS
Na distribuio da amostra observou-se maior proporo de adultos nas faixas etrias de 18 a 24 anos (24%)
e 25 a 34 anos (24,1%). Predominaram indivduos que declaram receber entre um a trs salrios mnimos
(41,6%). Na distribuio de consumo alimentar de frutas e vegetais foram observadas freqncias de
consumo dirio de frutas em 22,2% e consumo dirio de vegetais em 29,9% dos indivduos. Na anlise
bivariada ajustada por idade e renda segundo o sexo foi observada prevalncia 58% mais elevada de
consumo de frutas no sexo feminino (RP: 1,58; IC95%: 1,31- 1,90) em relao ao sexo masculino. Na
avaliao do consumo de vegetais, ajustado por idade e renda, observou-se razes de prevalncia 54% mais
elevada em mulheres do que em homens (RP: 1,54; IC95%: 1,32-1,78). Quanto a escolaridade entre
indivduos com 12 ou mais anos de estudo em relao aos com 8 anos ou menos de estudo foram
observadas maiores prevalncias de consumo, ajustado por sexo, idade e faixa etria, tanto para o consumo
de frutas (RP: 1,81; IC95%:1,14-2,87), quanto para o consumo de vegetais (RP: 2,22; IC95%:1,65-2,99), com
tendncia de aumento linear significante (p<0,01) para ambos.
CONCLUSO
As maiores freqncias de consumo dirio de frutas e vegetais foram encontradas no sexo feminino e nas
maiores faixas de idade tendo sido observado associaes positivas entre consumo de frutas e vegetais e
variveis socioeconmicas.
PS-22-244
DIAGNSTICO DO CONTROLE HIGINICO-SANITRIO NO COMRCIO VAREJISTA DE
ALIMENTOS
KALINE COELHO DANTAS; HEBE LORENA S. B. COSTA; ISABEL LORENA FELIPE
FONSECA; RAYSSA GOMES DA COSTA; DELAYNE A. O. ALEXANDRE; ANA MARIA
GOMES DOS SANTOS; THAYSE HANNE C. R. NASCIMENTO
Instituio: Univesidade Federal do Rio Grande do Norte

INTRODUO
A Vigilncia Sanitria constitui-se em um importante espao de interveno na sade publica. Suas funes e
seus instrumentos visam adequao do sistema produtivo de bens de interesse sanitrio, considerando as
demandas sociais de sade. A crescente busca dos consumidores por locais de comercializao de alimentos
com grande diversidade de produtos vem gerando a ampliao do segmento supermercadista de forma
significativa. Por outro lado, essa diversidade de alimentos gera aumento na demanda de riscos a serem
administrados, somando em um nico estabelecimento os riscos do setor de peixaria, aougue, padaria, self
service, etc. Deste modo, o controle da qualidade higinico-sanitria em supermercados tem sido
amplamente exigido pelos rgos competentes e reconhecido pelos profissionais de sade e alimentao
como elo relevante quando se analisa a segurana alimentar.
OBJETIVOS
Avaliar o controle higinico-sanitrio de alimentos em supermercados.
METODOLOGIA
Realizou-se a coleta de dados no arquivo da Vigilncia Sanitria - VISA municipal, consultando-se 100% dos
Termos de Inspeo Sanitria-TIS, emitidos em inspees e reinspees de supermercado, em 2010. Os
resultados foram expressos em percentual, considerando o total de TIS.
RESULTADOS
Identificou-se 68 TIS expedidos em 2010, dos quais 44 em inspees e 28 reinspeo, de 43
estabelecimentos de pequeno e mdio porte visitados pela VISA. Constataram-se como no
conformidades notificadas nos TIS: alimentos armazenados em local inadequado (46%); produtos com
prazo de validade vencido (25%); produto sem registro (23%); falta de higienizao dos ambientes (23%),
dentre outras. Nas reinspees, destacaram-se como irregularidades reincidentes: alimento armazenado em
local inadequado (10%); depsito desorganizado (7%); produtos sem registro (6%); falta de higienizao dos
ambientes (4%), produtos fora do prazo de validade (3%).
CONCLUSO
Nota-se que o comrcio de alimentos apresentou falhas que colocam em grande risco a sade dos
consumidores, fato agravado pela reincidncia da comercializao de produtos com armazenamento
incorreto, sem registro e fora do prazo de validade. Diante da magnitude do risco, este segmento exige o
acompanhamento constante da vigilncia sanitria. Faz-se necessrio sensibilizar os responsveis pelos
supermercados para que aumentem o grau de comprometimento; como tambm, orientar a populao para
que faa aquisio de alimentos seguros.
PS-22-243
ESTUDO DE HBITOS ALIMENTARES EM UMA AMOSTRA DE ESTUDANTES
KALINE COELHO DANTAS; HEBE LORENA S.B COSTA; ISABEL LORENA FELIPE
FONSECA; ANNA CECLIA QUEIROZ DE MEDEIROS; NILA PATRCIA FREIRE PEQUENO;
THAYSE HANNE C.RIBEIRO NASCIMENTO

INTRODUO
Estudos direcionados ao padro alimentar dos adolescentes se revestem de importncia na medida em que
neste perodo o jovem muito vulnervel a influncias externas (moda, comportamento, alimentao, etc).
Atualmente, esta populao tem passado por transformaes em seus hbitos alimentares que tem
diminudo o consumo de cereais, frutas e hortalias ao passo em que tem aumentado consideravelmente o
de lanches gordurosos e alimentos industrializados, ricos em acares e protenas, pobres em clcio, ferro,
no aporte calrico dirio. Tal transio alimentar tem como conseqncia a ampliao da prevalncia da
obesidade, dislipidemias e diabetes mellitus, consideradas atualmente como problemas de sade pblica.
OBJETIVOS
Descrever o consumo alimentar dos adolescentes de uma escola pblica.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo observacional transversal, realizado com adolescentes regularmente matriculados em
uma Escola Estadual. Os dados foram coletados atravs de um questionrio de freqncia alimentar
qualitativo (QFCA) do SISVAN. O projeto de pesquisa foi apresentado ao comit de tica em pesquisa e
autorizado pela direo da escola.
RESULTADOS
Participaram do estudo 485 adolescentes (54% do total de alunos). Dos alimentos consumidos diariamente
destacaram-se o feijo(71%), biscoitos e bolachas doces ou salgadas(54%), laticnios(26%) e frutas frescas ou
salada de frutas(20%). Dentre os alimentos consumidos apenas uma vez por semana identificouse o
refrigerante(21%). Destacaram-se como alimentos raramente ingeridos: legumes e verduras cozidas (54%),
saladas cruas(34%), batata frita ou salgados fritos(24%), hambrguer e embutidos(20%).
CONCLUSO
Percebe-se que como hbito positivo para a sade, o consumo regular de feijo, laticnios e frutas frescas.
No entanto, preocupante o baixo consumo saladas de vegetais cozidos e crus. Diante do exposto
evidencia-se a importncia do desenvolvimento de atividades de educao nutricional e da elaborao de
cardpios que possam contribuir com o consumo de hortalias favorecendo o aporte dirio de vitaminas,
minerais, fibras e substncias bioativas. Considerando a importncia da alimentao para sade atual e futura
dos adolescentes, recomenda-se maior investimento em polticas pblicas na rea de alimentao e nutrio.
PS-22-242
COMPOSIO CORPORAL E CONSUMO DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS DE
FUNCIONRIOS ADMINISTRATIVOS DE UMA INSTITUIO PRIVADA DO MUNICPIO DE
PASSOS-MG.
JUSSARA DE CASTRO ALMEIDA; MRCIA ELIZABET AZEVEDO SANTOS; TALITA SILVA
NEVES
Instituio: Faculdade de Nutrio de Passos

INTRODUO
O excesso de gordura corporal, a inatividade fsica e a dieta insuficiente em frutas, legumes e verduras (FLV)
se associam fortemente a muitas doenas crnicas no transmissveis e altamente prevalentes, a exemplo da
obesidade, diabetes tipo 2, doena coronariana. Pesquisas revelaram que o consumo de FLV encontra-se
abaixo das recomendaes, o que prejudica a sade dos indivduos pelo fato desses alimentos apresentarem
considerveis quantidades de vitaminas, minerais, fibras e outros componentes com propriedades funcionais
que atuam na preveno e na terapia nutricional de doenas crnicas.
OBJETIVOS
Avaliar a composio corporal e o consumo de frutas, legumes e verduras (FLV) no ambiente de trabalho.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo de interveno com amostragem no probabilstica. O estado nutricional foi avaliado
atravs do IMC e bioimpedncia eltrica. Para a avaliao do consumo alimentar utilizou-se o questionrio
de frequncia alimentar semi-quantitativo como inqurito.
RESULTADOS
Participaram do estudo 68 indivduos, sendo 89,70% do sexo feminino. A mdia de idade foi de
39,4012,10 anos. A prtica de atividade fsica foi relatada por 27,00% dos participantes. Com relao ao
estado nutricional dos participantes, 4,42% apresentaram-se desnutridos, 52,94% eutrficos, 32,35%
sobrepesados e 10,29% obesos. Entretanto, ao verificar a composio corporal dos eutrficos, apenas 7,35%
apresentaram um percentual de gordura adequado. De acordo com a frequncia alimentar observou-se um
consumo inadequado, pelos indivduos, de frutas (60,29%) e vegetais (39,71%). Quanto ao consumo de leo
e gua, 64,71% apresentaram consumo elevado de leo e 56,00% relataram consumo inadequado de gua.
Dos participantes, 91,18% gostariam de consumir mais FLV. No entanto, a maioria relatou no consumir
mais estes alimentos devido ao preo e disponibilidade. Apenas 17,65% possuam algum cultivo de FLV.
Somente 16,18% realizavam a higienizao de forma adequada. A compra de FLV feita principalmente no
supermercado (62,69%) e sacolo (25,37%). Foi relatado ainda a presena de diabetes, HA e dislipidemia por
26,46% dos indivduos.
CONCLUSO
Verificou-se desvios nutricionais, consumo inadequado de FLV e presena de patologias entre os
participantes sinalizando a necessidade de aes permanentes de educao nutricional, uma vez que, uma
alimentao saudvel pode prevenir doenas e melhorar a qualidade de vida dos indivduos.
219
PS-22-249
PREPARAES LCTEAS PARA CRIANAS DE 0 A 2 MESES EM ALEITAMENTO
MATERNO CONTRA-INDICADO: GARANTIA DO SUPORTE ADEQUADO DE VITAMINA
A?
KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO; KATHERINE FEITOSA ARAJO; ROBERTO
DIMENSTEIN

INTRODUO
O leite materno fundamental para a sade dos lactentes. No entanto, nas situaes onde h contra-
indicao do aleitamento materno, recomenda-se a utilizao de frmulas lcteas ou leite de vaca integral
diludo. A prtica da diluio do leite de vaca bastante comum, com a finalidade de reduzir sua carga
protica. Contudo, surgem preocupaes a respeito do valor nutricional do leite de vaca diludo, o que
incentiva a elaborao de recomendaes especficas de diluies para crianas no-amamentadas. Como o
aleitamento materno garante a preveno da deficincia de vitamina A, necessrio avaliar a concentrao
de retinol nas preparaes lcteas diludas propostas pelo Ministrio da Sade, tendo em vista que o lactente
apresenta baixa reserva heptica de vitamina A ao nascer, necessitando do consumo desta vitamina.
OBJETIVOS
Os objetivos deste trabalho foram avaliar a concentrao de retinol nas diluies e reconstituio do leite de
vaca integral recomendadas para crianas de zero a dois meses propostas pelo Guia Prtico de Preparo de
Alimentos para Crianas Menores de 12 meses que no Podem ser Amamentadas, e comparar as
concentraes de retinol no leite com a ingesto diettica adequada (AI) de vitamina A.
METODOLOGIA
Foram analisados trs tipos de leite (Ultra High Temperature - UHT, pasteurizado e em p), sendo avaliadas
quatro marcas de cada tipo, e um lote de cada. De cada lote foi preparada uma diluio de 100 mL, seguindo
os padres recomendados pelo Guia, e deste volume foram retiradas trs alquotas. O retinol no leite foi
quantificado por Cromatografia Lquida de Alta Eficincia.
RESULTADOS
As concentraes mdias de retinol encontradas nas diluies foram 2,52 1,53 g/dL; 3,98 2,23 g/dL;
8,33 3,91 g/dL, para os leites UHT, pasteurizado e em p, respectivamente, sendo encontrada diferena
estatisticamente significativa do leite em p com os leites UHT e pasteurizado (p<0,05). Nenhuma das
quantidades de retinol presentes nos volumes recomendados de leite diludo/reconstitudo conseguiu atingir
AI de vitamina A para lactentes, caso consumido o volume dirio recomendado pelo Guia.
CONCLUSO
As diluies/reconstituies propostas no fornecem quantidades adequadas de vitamina A. Dessa forma,
sugere-se a fortificao do leite de vaca com vitamina A, como tambm indica-se a suplementao profiltica
de vitamina A para crianas em situaes de aleitamento materno ausente, com intuito de prevenir a
deficincia.
PS-22-248
ASPECTOS HIGIENICO-SANITRIOS NA COMERCIALIZAO DE PESCADO IN NATURA
EM UM MERCADO MUNICIPAL
KARLA CANDICE FERREIRA; SILVIANE CASTILHO; PEDRO RUAN FERREIRA; RIA
SLVIA LEMOS
Instituio: UFPA - Universidade Federal do Par

INTRODUO
O peixe constitui fonte de protenas de alto valor biolgico, cujo teor varia de 15% a 20% nas diferentes
espcies, sendo alimento de alta digestibilidade e excelente fonte mega-3 e mega-6.
OBJETIVOS
Como produto altamente perecvel, necessita de maiores cuidados quanto aos aspectos higinicos sanitrios,
pois podem ocorrer contaminaes microbiolgicas (origem patognica ou deteriorante), que podem estar
presentes na matria-prima utilizada ou serem veiculadas durante o manuseio.O presente estudo teve como
objetivo levantar informaes a cerca das condies de comercializao do pescado in natura em um
mercado municipal, baseado na norma RDC n 275, de 21 de outubro de 2002.
METODOLOGIA
A pesquisa consistiu de levantamento holstico em visitas realizadas ao mercado municipal de peixe, para
obteno de fotografias de sua estrutura fsica e das atividades comerciais; alm da checagem das condies
higinicas na comercializao do pescado.
RESULTADOS
As bancadas de ao inox tm superfcie ntegra, bom estado de conservao e so fcil limpeza. Os
utenslios (facas e terados) so higienizados e guardados adequadamente. A higienizao de cada box
realizada pelos prprios comerciantes, mas sem registro da freqncia da atividade; os produtos de limpeza
so guardados em local adequado. Quanto aos manipuladores, apenas alguns utilizam uniforme completo
(avental, cala e camisa de cor clara, touca, botas de borracha); mas os hbitos higinicos no so os mais
adequados, pois alguns estavam com barba por fazer, usavam adornos (cordes, anis, bon, entre outros),
tinham unhas compridas, sujas, fumavam e faziam suas refeies no prprio local de trabalho. Quanto aos
equipamentos, estes so em nmero adequado atividade, no entanto, podem ser uma fonte de
contaminao microbiolgica, uma vez que os peixes so descamados, eviscerados e cortados sobre um
tronco de madeira (material permevel, que acumula resduos mesmo havendo sua higienizao). A
conservao do peixe no adequada, pois ele fica por um longo perodo sem a temperatura de refrigerao
indicada (3 a 10C).
CONCLUSO
necessrio que seja realizado um programa de controle de qualidade eficiente e que garanta a qualidade do
produto em todas as fases, da captura at sua comercializao, oferecendo ao consumidor a segurana de um
alimento que atenda as condies higinico-sanitrias previstas nas normas legais vigentes.
Palavras-chave: Pescado in natura, comercializao, segurana alimentar.
PS-22-247
ASSOCIAO ENTRE CONCENTRAO SRICA DE 25(OH)D, COLESTEROL TOTAL,
HDL E LEPTINA EM ESTUDO DE BASE POPULACIONAL EM SO PAULO
KARINE DE HOLANDA FROTA; JOSIANE STELUTI; DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI;
REGINA MARA FISBERG; NATIELEN JACQUES SCHUCH; VIVIAN CRISTINA GARCIA;
LIGIA ARAJO MARTINI

INTRODUO
Estudos recentes mostram presena de insuficincia da 25(OH)D em nosso meio. Alm disso, h evidncias
de que a vitamina D quando em concentraes inadequadas esta associada a alteraes metablicas.
OBJETIVOS
Determinar as concentraes sricas de 25(OH)D, colesterol total, HDL e leptina em adolescentes, adultos e
idosos de amostra representativa da populao de So Paulo, bem como investigar associao entre as
variveis de estudo.
METODOLOGIA
Tratou-se de um estudo transversal de base populacional em So Paulo, conduzido durante todas as estaes
climticas. Foram avaliados 207 indivduos (55 adolescentes, 83 adultos e 70 idosos), com idade mdia de
43,57 23,52. As concentraes sricas de 25 hidroxivitamina D foram medidas pelo mtodo HPLC e a
insuficincia da mesma foi definida como 75 nmol/l. Foram tambm medidos colesterol srico e fraes e
leptina por mtodos tradicionais. Os resultados foram apresentados na forma de mdias DP. Utilizamos
Correlao de Pearson, teste t de student e ANOVA para anlises. O valor de significncia considerado foi p
? 0,05.
RESULTADOS
A concentrao srica mdia de 25(OH)D encontrada foi 46,4 21,7 nmol/L, j entre os grupos etrios foi
32,2 16,0 (adolescentes), 47,4 19,4 (adultos) e 55,1 22,1 nmol/L (idosos), havendo diferena
significante entre os grupos. A insuficincia de 25(OH)D esteve presente em 90,3% dos indivduos, sendo
98,2% nos adolescentes, 90,4% em adultos e 84,2% nos idosos. Quanto s concentraes mdias de
colesterol total, HDL e leptina, foram encontrados respectivamente 170,4 41,4 mg/dL, 48,6 10,7
mg/dL e 18,3 15,1 ng/mL. Em mdia o colesterol srico foi significantemente menor nos adolescentes
141,5 29,3 mg/dl p<0,05. Quanto a leptina houve diferena apenas entre gneros, sendo menor nos
homens 11,6 1,4 vs 15,7 1,7 ng/ml. Conforme esperado, houve correlao positiva entre a
concentrao srica de 25(OH)D e colesterol total (r=0,570 p<0,05) na amostra total e em todas as grupos
etrios. Entretanto no houve correlao entre 25(OH)D e HDL.
CONCLUSO
Foi encontrada alta prevalncia de insuficincia de vitamina D nos diferentes grupos etrios, sendo maior
nos adolescentes. Entretanto no observamos associaes com os parmetros metablicos avaliados.
PS-22-246
PREVALNCIA DE ENTEROPARASITOSE INTESTINAL EM CRIANAS ATENDIDAS EM
PERODO INTEGRAL EM CRECHES MUNICIPAIS E CONVENIADAS
KARINE CHAGAS DA SILVEIRA; TAIANE GONALVES NOVAES; ALCINETE DA SILVA
MOREIRA; ANA PAULA SANDES MENEZES; DANIELA SANTANA MAIA; DINORAH MAIA
OLIVEIRA; ROSNGELA FRANA OLIVEIRA; THAISE LIMA SOUZA CARDOSO; SABRINA
PEREIRA MENEZES; TAIS ANDRADE VIANA; CAMILA LIMA DOS SANTOS; VANESKA
BRITO FERREIRA; NAIARA DULTRA PINHEIRO; POLIANA CARDOSO MARTINS; LUIZ
GUSTAVO VIEIRA CARDOSO; CLAUDIO LIMA SOUZA; MICHELE PEREIRA NETTO;
DANIELA DA SILVA ROCHA
Instituio: Universidade Federal da Bahia - IMS/CAT

INTRODUO
O parasitismo intestinal representa um srio problema de sade pblica no Brasil, devido a sua elevada
prevalncia e aos problemas de sade que pode acarretar a populao infantil. A frequncia creche pode
ser considerada um fator de risco para o desenvolvimento das infeces enteroparasitrias, uma vez que esse
ambiente aumenta a exposio e a probabilidade das crianas adquirirem e desenvolverem esse tipo de
infeco.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo avaliar a prevalncia de enteroparasitoses em crianas assistidas em
perodo integral em creches municipais e conveniadas.
METODOLOGIA
O municpio possui 21 creches municipais e conveniadas, sendo o trabalho realizado em 10 creches. Para o
clculo da mostra levou-se em considerao o nmero total de crianas assistidas em perodo integral. Os
responsveis pelas crianas responderam um questionrio, receberam coletores etiquetados com a
identificao das crianas, e orientaes para coleta das amostras que foram encaminhadas ao laboratrio de
Anlises Clnicas da Universidade, para anlise parasitolgica. Utilizou-se o mtodo de Sedimentao
espontnea (Hoffmann) para concentrao de ovos e avaliao de cistos de protozorios.
RESULTADOS
Foram avaliadas 291 crianas, sendo 51,2% do sexo masculino, com idade mdia de 41,97,4 meses. Os
exames evidenciaram 39,9% (116) de positividade enteroparasitria, verificando-se monoparasitismo em
75,9% das crianas e 24,1% de poliparasitismo. Quanto frequncia, considerando o poliparasitismo, o
parasita mais prevalente foi o protozorio Giardia lamblia (51,7%), seguido da Entamoeba coli (37,9%),
Endolimax nana (17,2%), Ascaris Lumbricides (13,8%) e outros (10,5%). Dentre os indivduos parasitados,
68,1% possuam formas espoliantes de enteroparasitas. Das crianas avaliadas 60,4% nunca haviam feito
exame parasitolgico e 47,6% nunca haviam tomado medicamentos para verminoses. Observou-se que as
crianas que no faziam uso de gua filtrada em casa tinham 2,31 (1,09-4,91) p < 0,05 mais chance de
ocorrncia de infeco enteroparasitria. No foi encontrada associao entre enteroparasitose e as variveis:
tempo de creche, idade, estado nutricional.
CONCLUSO
A alta prevalncia de enteroparasitoses nas crianas assistidas em creches sugere a necessidade urgente de
medidas efetivas visando o combate e preveno das infeces enteroparasitrias.
220
PS-22-253
RELAO ENTRE HIPERCOLESTEROLEMIA E INDICADORES ANTROPOMTRICOS E
DE ADIPOSIDADE EM PR-ESCOLARES
KELLEN CRISTINE SILVA; SOFIA EMANUELLE DE CASTRO FERRE; LUCIANA NERI
NOBRE; LIDIANE LOPES MOREIRA; JOEL ALVES LAMOUNIER; SYLVIA DO CARMO
FRANCESCHINI; MAEIA ARLETE MEIL SHIMIT ESCRIVO; FERNANDO JOS DE
NOBREGA

INTRODUO
O processo de formao da placa aterosclertica inicia-se na infncia e progride lentamente at a vida adulta,
quando ocorrero as manifestaes clnicas da doena. Desta forma torna-se necessrio o rastreamento do
perfil lipdico e do surgimento da obesidade desde os primeiros anos de vida.
OBJETIVOS
Investigar se h relao entre perfil lipdico e os indicadores antropomtricos de adiposidade em crianas.
METODOLOGIA
Estudo transversal com 227 crianas de uma coorte prospectiva acompanhada no primeiro ano de vida. Para
coleta dos dados utilizou-se um questionrio semiestruturado contendo variveis socioeconmicas,
demogrficas e antropomtricas. Coletou-se 5 ml de sangue venoso das crianas para avaliao do colesterol,
cujos nveis foram analisados por fotometria de absoro pelo mtodo enzimtico. As anlises foram
realizadas em um Laboratrio de Anlises Clnicas local e o questionrio foi aplicado s mes ou
responsveis pelas crianas, em suas residncias. Os valores de referncia para o perfil lipdico so os
adotados pela III Diretrizes Brasileiras sobre Dislipidemias. Considerando que o grupo em estudo so
crianas de 5 anos, optou-se por categorizar o valor de colesterol em nvel adequado (inferior a 170 mg/dl) e
nvel alterado (superior a 170 mg/dl). Os indicadores antropomtricos e de adiposidade estudados foram
ndice de Massa Corporal (IMC), Circunferncia da Cintura (CC), Prega Cutnea Tricipital (PCT), Prega
Cutnea Subescapular (PCSE). Valores acima de +2 escore-Z foram considerados inadequados. Para anlise
dos resultados obtidos utilizou-se a Correlao de Spearman. Adotou-se como nvel de significncia p<0,05.
RESULTADOS
Alterao no nvel de colesterol srico ocorreu em 109, 48,02%, das crianas, sendo 61,18% entre as
meninas e 40,14% entre os meninos. A incidncia de inadequao dos ndices antropomtricos e de
adiposidade foi de 17,62%, 7,49%, 4,85% e 7,48% para os ndices antropomtricos IMC, CC, PCT e PCSE
respectivamente. A anlise de correlao de identificou correlao entre colesterol total e PCT (p=0,001; r=
0,218), PCSE (p=0,003; r= 0,199).
CONCLUSO
O perfil lipdico encontrado encontra-se acima da mdia nacional e est associado aos ndices de adiposidade
das crianas. Estes resultados indicam a necessidade de incluso dessas medidas, alm do peso e altura, na
busca de pontos de corte de referncia como auxlio no diagnstico precoce de obesidade e de fatores de
risco cardiovascular.
PS-22-252
PREVALNCIA E FATORES ASSOCIADOS AO ALEITAMENTO MATERNO EXCLUSIVO
EM UMA CIDADE NO SUL DO BRASIL.
KTIA JAKOVLJEVI PUDLA; FRANCISCO DE ASSIS G DE VASCONCELOS

INTRODUO
O aleitamento materno propicia uma srie de benefcios para o desenvolvimento da criana e deve ser o
alimento exclusivo at os seis meses de idade. Entre os benefcios do aleitamento materno exclusivo (AME)
esto a reduo do risco de doenas infecciosas, diarria, doenas respiratrias, rinite alrgica e obesidade.
Mesmo com tantos benefcios, a prevalncia de crianas amamentadas exclusivamente at os seis meses de
idade heterognea; no Brasil as prevalncias variam entre 27,1 e 56,1%. A alimentao adequada fator
importante para um bom crescimento infantil, por isso so necessrios estudos que indiquem a situao do
aleitamento materno para se necessrio, realizar-se intervenes que busquem a melhoria da qualidade de
vida desta populao.
OBJETIVOS
Estimar a prevalncia de AME em uma cidade do sul do pas e verificar se existem diferenas na prevalncia
de aleitamento relacionadas com fatores socioeconmicos da me e da famlia.
METODOLOGIA
O estudo foi do tipo transversal com amostra probabilstica constituda por 2801 escolares de 7 a 14 anos
de idade, de um municpio do sul do Brasil. Os dados foram coletados a partir de aplicao de questionrio
com os pais e analisados no software Epidata Analysis, sendo realizados testes qui-quadrado com correo
Yates para verificao de diferenas na prevalncia de AME com as variveis: idade e escolaridade da me e
renda familiar per capita.
RESULTADOS
Verificou-se uma prevalncia de 57,1% de escolares que receberam AME por perodos que variam de um
at os seis meses de idade. Apenas 4,7% dos escolares no receberam AME por nenhum perodo e 38,2%
receberam por mais de seis meses. Houve diferenas estatisticamente significativas na prevalncia de AME
no que se refere idade materna(p= 0,017) e a renda per capita(p= 0,007). Mes com idade na faixa de 30-
39 anos foram as que mais amamentaram exclusivamente por perodos de at seis meses; e os escolares cuja
famlia apresentou maior renda per capita, apresentaram prevalncia de AME por perodos de at seis meses
maior em relao aos outros grupos de renda.
CONCLUSO
Verificou-se prevalncia maior que a mdia brasileira(41,0%) de crianas em AME por perodos at os seis
meses. Houve diferenas na durao do aleitamento relacionadas idade materna e renda familiar per capita,
o que indica que podem ser realizadas aes educativas para os grupos com menor prevalncia de AME com
o objetivo de aumentar o tempo de aleitamento e conseqentemente a qualidade de alimentao das
crianas.
PS-22-251
ESTADO NUTRICIONAL DE ADULTOS EM UMA METRPOLE BRASILEIRA:
ESTIMATIVA DE PREVALNCIA A PARTIR DE INQURITO DE SADE DE BASE
POPULACIONAL
KATIA CRISTINA BASSICHETTO; ELIANA DE AQUINO BONILHA
Instituio: Secretaria Municipal de Sade de So Paulo

INTRODUO
A nutrio fundamental para a sade e deficincias ou excessos alimentares representam fator de risco para
diversas doenas, com aumento da mortalidade no Brasil. A avaliao do estado nutricional contribui para
estimar a magnitude e distribuio dos problemas nutricionais. No Brasil h aumento de prevalncia da
obesidade, em ambos os sexos e estratos socioeconmicos. Este cenrio refora a importncia do presente
estudo.
OBJETIVOS
Estimar a prevalncia do estado nutricional de adultos, segundo alguns fatores sociodemogrficos, presena
ou no de hipertenso e de diabetes.
METODOLOGIA
Realizada anlise a partir do Inqurito de Sade de Base Populacional 2008, com amostra probabilstica
complexa, estratificada, por conglomerados (setores censitrios/domiclios), representativa para os domnios
(sexo/idade). Os 1.140 adultos estudados (20-59 anos), residentes em rea urbana de uma grande capital
brasileira. Utilizaram-se peso e altura auto-referidos e pontos de corte do IMC: magreza, eutrofia, sobrepeso
e obesidade (WHO, 1997). Destacaram-se diferenas significativas (intervalo de confiana de 95% - sem
sobreposio) e testes de independncia (p<0,05), utilizando o aplicativo SPSS.
RESULTADOS
A prevalncia de eutrofia foi cerca de 50,0%, sobrepeso (34,3%), obesidade (13,2%) e magreza (2,5%). A
prevalncia da eutrofia foi maior entre as mulheres e diminuiu significativamente com o aumento da idade.
O sobrepeso, no entanto, ocorreu com prevalncia significativamente maior entre os homens e com o
aumento da idade. O mesmo foi observado entre os casados e os solteiros e entre aqueles com maior renda
( 4 salrios mnimos-sm), em relao s de menor renda (< de 0,5 sm). Os mais escolarizados apresentaram
maior prevalncia de sobrepeso do que os menos escolarizados. Quanto obesidade, no foi observada
diferena entre os sexos, entretanto observou-se maior prevalncia com o aumento da idade. Foram
verificadas prevalncias significativamente maiores desta condio entre a populao geral de hipertensos e
diabticos, tanto em homens como em mulheres hipertensos e tambm entre os homens diabticos.
CONCLUSO
Estes resultados apontam para a necessidade de intervenes para a preveno e reduo desta situao,
incluindo co-morbidades, que devem ser prioridade de sade pblica, alm do aprofundamento dos seus
determinantes e condicionantes. Polticas sustentveis voltadas s populaes mais vulnerveis contribuiro
para a adeso a um estilo de vida mais saudvel.
PS-22-250
USO DE SUPLEMENTOS DIETTICOS ENTRE RESIDENTES DO MUNICPIO DE SO
PAULO
KAROLINE HONORATO BRUNACIO; ELISEU VERLY-JUNIOR; LVIA GONALVES
PIOVEZAN; ROBERTA SCHEIN BIGIO; BARTIRA MENDES GORGULHO; CHESTER LUIZ
GALVO CESAR; REGINA MARA FISBERG; DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI

INTRODUO
Suplementos dietticos tm sido comumente utilizados em alguns pases como forma de complementar as
necessidades nutricionais. A relevncia da informao sobre o consumo freqente e regular desses
suplementos relaciona-se a nveis de ingesto de nutrientes seguros para a populao e a incluso desta
informao em estudos dietticos, considerando a contribuio do uso de suplementos na ingesto total de
nutrientes.
OBJETIVOS
Avaliar a prevalncia do uso de suplementos em moradores da cidade de So Paulo, segundo caractersticas
da populao.
METODOLOGIA
Estudo transversal, de base populacional, por meio de inquritos domiciliares, com amostra de 866
indivduos (232 adolescentes, 343 adultos e 291 idosos), coletada entre 2007 e 2008. Os entrevistados foram
questionados quanto ao uso de suplementos dietticos, (vitaminas, minerais ou outros produtos), bem como
a marca e a freqncia de uso. Os resultados foram estratificados por sexo, estgio de vida, estado
nutricional e satisfao corporal, e apresentados na forma de proporo de usurios. Diferenas entre os
estratos foram verificadas pelo teste de Qui-quadrado.
RESULTADOS
O percentual de sobrepeso foi de 34,1% (adolescentes), 38,1% (adultos), e 42,6% (idosos). A maioria,
55,6%, relatou insatisfao com seu peso atual, sendo, respectivamente, 51,9%, 63,8% e 48,8%, de
adolescentes, adultos e idosos insatisfeitos. A proporo de uso de suplementos na populao foi de 6,3%,
sendo de de 4,3%, 5,5% e 8,9% para adolescentes, adultos e idosos, respectivamente. Diferena de
proporo de usurios foi observada entre os sexos somente em idosos (4,5% para homens, 12,6% para
mulheres, p<0,05). No houve diferena estatstica entre as demais variveis estudas.
CONCLUSO
No presente estudo, pioneiro, verificou-se que o uso de suplementos , em geral, relativamente baixo,
porm, em alguns grupos ultrapassa 10% de uso, o que pode justificar maior ateno possibilidade de
consumo excessivo neste grupo, e, tambm, o monitoramento de uso na populao.
221
PS-22-257
ESTADO NUTRICIONAL DE TRABALHADORAS DA AGRICULTURA FAMILIAR DE ALTO
CRISCIMA - ES
KELLY RIBEIRO AMICHI; PAULA FERNANDA SIEBERT

INTRODUO
A alimentao no meio rural influenciada por vrias condies, que muitas vezes o impedem de utilizar a
terra e o que nela produz em seu extremo potencial. A cultura e as polticas e prticas econmicas e
comerciais tambm so mais vulnerveis para essa populao, prevalecendo assim, padres scios
econmicos relativamente baixos, podendo contribuir para a produo de alimentos que so inadequados ou
inseguros. A populao adulta brasileira vem apresentando um aumento na prevalncia de excesso de peso
devido consumo energtico inadequado, gerando conseqncias deletrias sade, sendo a assim a avaliao
do estado nutricional essencial para diagnosticar e intervir, tendo como finalidade diminuir a morbidade e
propiciar melhores nveis de crescimento e desenvolvimento. Nesse espao, as mulheres so responsveis
pelos trabalhos domsticos e aqueles que no necessitam de tanto esforo fsico, caracterizado por
segmentos populacionais de agricultores familiares que so proprietrios de pequenos lotes, administrados
pela prpria famlia, estando condicionado, na maioria das vezes, para o auto-consumo.
OBJETIVOS
Avaliar situao da (in) segurana alimentar e nutricional de mulheres da comunidade rural e analisar o risco
para doenas cardiovasculares.
METODOLOGIA
Estudo de corte transversal, realizado com uma amostra de 50 mulheres de 20 a 60 anos. Para anlise
alimentar foi utilizado QFA e recordatrio de 24hs, a avaliao do estado nutricional foi atravs do IMC, e o
risco para doena cardiovascular foi atravs da circunferncia da cintura. Os dados foram analisados com
auxilio do programa estatstico SPSS 17.0.
RESULTADOS
Apresentando baixo peso 2%, eutrfico 40%, sobrepeso de 44% e obesidade 14%. Risco elevado para
doenas cardiovascular de 10% e risco muito elevado de 42%. Prevalncia de consumo de arroz, feijo, po
caseiro, oleio, margarina, manteiga, acar, leite de vaca, banha e carnes e no habitual de frutas e verduras.
Associao positiva para sobrepeso/ obesidade e risco cardiovascular entre as variveis, menor escolaridade
e idade de 40 a 49 anos.
CONCLUSO
Estudo evidenciou dados insatisfatrios quanto ao estado nutricional e alimentar, apresentando alto ndice
para o desenvolvimento de doenas cardiovasculares. Foi observado um consumo significativo de gorduras
principalmente de origem animal e carboidratos complexos, o que representa uma dieta com alta densidade
energtica, escassez de fibras e micronutrientes.
PS-22-256
SISTEMAS DE INFORMAO EM SADE E SUA ALIMENTAO
ALINE DE ALMEIDA FERRAZ; NATHLIA ALVARENGA MARTINS; RENATA BASTOS
PEREZ; VICTOR DA SILVA COELHO; THAS PEREIRA GOULART; MARIA CRISTINA
PINTO DE JESUS; SUELI MARIA DOS REIS SANTOS; KELLY LUZA DOS ANJOS
FERREIRA
Instituio: Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)

INTRODUO
O sistema de informao em sade um instrumento essencial para a tomada de decises. Nesta
perspectiva, representa imprescindvel ferramenta Vigilncia em Sade por constituir fator desencadeador
do processo informao-deciso-ao.
OBJETIVOS
Conhecer a cobertura do Sistema de Informao da Ateno Bsica e do Sistema de Vigilncia Alimentar e
Nutricional e como estes sistemas de informao so alimentados.
METODOLOGIA
Estudo transversal e exploratrio com 34 municpios. Foi realizado um levantamento no site do Banco de
dados do Sistema nico de Sade e Instituto Brasileiro de Geocincias e Estatstica, durante os meses de
setembro a outubro de 2010, com dados referentes ao ano de 2009. Em seguida foram realizadas entrevistas
semi-estruturadas com os alimentadores dos sistemas.
RESULTADOS
As menores taxas de cobertura do Sistema de Informao da Ateno Bsica esto entre as cidades mais
populosas, bem como, as cidades mdias e menos populosas so as que detm as maiores coberturas. A
cobertura do Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional de 56,7% dos municpios foi acima de 10%. Os
digitadores apontaram como fatores facilitadores do trabalho de alimentao dos sistemas de informao, a
informatizao, o envolvimento e seriedade dos profissionais de sade que registram na unidade de sade os
procedimentos realizados. Como dificuldades, a sobrecarga de trabalho, o fato de os dados serem
registrados manualmente na unidade de sade e o estresse causado pela falta de entrega destes dados em
tempo hbil. O digitador demonstra conhecimento sobre a importncia e a utilidade do consolidado para o
planejamento das polticas pblicas de sade.
CONCLUSO
Este estudo aponta para a necessidade de sensibilizar os profissionais sobre a importncia da aplicabilidade
dos dados encontrados na gesto em sade do municpio, para que o servio de sade atenda de fato as
necessidades de seus usurios. As discusses sobre esta temtica podem ser considerada um marco
importante e incentivador de novas pesquisas direcionadas para a e utilizao adequada dos sistemas no
mbito da execuo das polticas publicas de sade e nos servios oferecidos pelo municpio, embora
apresentem limitaes ao focar dois sistemas de informao percebe-se que estes sistemas contribuem para a
gesto do servio de sade loco regional, sobre a responsabilidade em relao consolidao do Sistema
nico de Sade na lgica da estratgia da sade da famlia e no acompanhamento das condies alimentares
e nutricionais da populao.
PS-22-255
PREVALNCIA DE SOBREPESO, OBESIDADE E OBESIDADE GRAVE EM CRIANAS DE
0 A 10 ANOS
KELLY LUZA DOS ANJOS FERREIRA; FLVIA SILVA FERNANDES; PRISCILA MOREIRA
PEREIRA; THAMILA THEODORO CEZANO; MARISA BATISTA BRIGHENTI; MARIA
CRISTINA PINTO DE JESUS; SUELI MARIA DOS REIS SANTOS
Instituio: Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)

INTRODUO
O nmero de pessoas obesas no mundo aumentou nos ltimos anos tanto em adultos, quanto em crianas.
Por esse motivo a obesidade um problema de sade pblica mundial.
OBJETIVOS
Identificar a prevalncia de sobrepeso, obesidade e obesidade grave em crianas de 0 a 10 anos.
METODOLOGIA
Estudo transversal e exploratrio com 34 municpios, sendo a maioria com menos de 20 mil habitantes. Foi
realizado um levantamento no site do Banco de dados do Sistema nico de Sade e Instituto Brasileiro de
Geocincias e Estatstica, durante os meses de setembro a outubro de 2010, com dados referentes ao ano de
2009. Os resultados foram discutidos a partir dos dados oficiais do Ministrio da Sade e literatura
pertinente temtica, sendo comparados aos valores de referncia.
RESULTADOS
A prevalncia de sobrepeso e obesidade em crianas foi elevada. O sobrepeso atinge 35,71% de crianas de
0 a 5 anos e 30% de 5 a 10 anos de idade. A obesidade atinge 28,57% das crianas de 0 a 5 anos e 22,58%
entre 5 e 10 anos. Destaca-se a prevalncia de 28,57% de obesidade grave observada na faixa etria de 5 a 10
anos. Salienta-se a necessidade de adoo de medidas efetivas para reduo desses ndices.
CONCLUSO
Salienta-se a necessidade de adoo de medidas efetivas para reduo desses ndices. Espera-se que gestores
e profissionais de sade, bem como a Gerncia Regional de Sade possam realizar aes de sade voltadas
para esta populao no mbito municipal.
PS-22-254
RENDA E SEXO FEMININO COMO FATORES PROTETORES DE ANEMIA FERROPRIVA
ENTRE CRIANAS AOS CINCO ANOS DE IDADE
LUCIANA NERI NOBRE; SOFIA EMANUELLE CASTRO FERREIRA; LIDIANE LOPES
MOREIRA; RENATA VIERIRA SILVA; JOEL ALVES LAMOUNIER; SYLVIA DO CARMO
FRANCESCHINI; KELLEN CRISTINE SILVA

INTRODUO
A anemia por deficincia de ferro a desordem nutricional mais comum no mundo, e no Brasil esse
problema atinge cerca de 5 milhes de crianas. um fator preocupante visto que em longo prazo pode
comprometer o desempenho cognitivo, mesmo que a deficincia de ferro seja revertida. Objetivo: conhecer
a prevalncia de anemia em pr-escolares e avaliar os fatores associados.
OBJETIVOS
Conhecer a prevalncia de anemia em pr-escolares e avaliar os fatores associados.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal com 228 crianas de uma coorte prospectiva acompanhada no primeiro
ano de vida. Para coleta dos dados utilizou-se um questionrio semiestruturado contendo variveis
socioeconmicas, demogrficas e antropomtricas. Coletou-se 5 ml de sangue venoso das crianas para
avaliao do hemograma, pelo mtodo de hemoglobina cianeto para identificao de algum estgio de
anemia. As anlises foram realizadas em um Laboratrio de Anlises Clnicas local e o questionrio foi
aplicado s mes ou responsveis pelas crianas, em suas residncias. O diagnstico de anemia ferropriva
ocorreu na presena de alguma varivel alterada quais sejam: ferritina inferior a 12 g/dl e ou PCR superior
a 6mg/dl e ferritina inferior a 30 g/dl (primeiro estgio), ferro srico inferior a 50 g/dl (segundo estgio) e
concentrao de hemoglobina inferior a 11,0g/dl e ou hematcrito inferior a 33%, RDW superior a 14,5% e
valores de VCM e HCM inferior a 76fl e 25pg respectivamente (terceiro estgio). Para anlise dos dados
utilizou-se a anlise de regresso logstica de Poisson com as variveis relacionadas aos determinantes da
anemia ferropriva. Na primeira etapa, foram testados os modelos univariados, estimando-se os valores da
razo de prevalncia bruta, com intervalo de confiana de 95% que foram posteriormente transformados em
razo de prevalncia ajustada. O nvel de significncia adotado foi de p<0,05.
RESULTADOS
Das crianas estudadas 78 (34,21%) se encontravam em algum estgio da anemia, sendo que entre as
anmicas o terceiro estgio, caracterizado por microcitose e hipocromia, a prevalncia foi de 51,28%. O sexo
(RP=0,660, IC=0,439-0,992) e renda per capta (RP=0,350, IC=0,140-0,875) foram associados com a
presena da anemia.
CONCLUSO
Houve elevada prevalncia de anemia ferropriva entre as crianas, sendo o sexo feminino e renda per capta
superior a um salrio mnimo fatores protetores contra esta doena.
222
PS-22-261
CONVERSANDO DE ALIMENTAO SAUDVEL COM CRIANAS DE UMA ESCOLA
PBLICA EM JOO PESSOA-PB.
LAIANA PAULA SEVERO DE SOUSA; RAIANY SANTOS DE GIS
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA

INTRODUO
A educao nutricional conceitua-se como um conjunto de estratgias sistematizadas para impulsionar a
cultura e a valorizao da alimentao, concebidas no reconhecimento da necessidade de respeitar, mas
tambm modificar crenas, valores, atitudes, representaes, prticas e relaes sociais que se estabelecem
em torno da alimentao, atendendo aos objetivos de sade, prazer e convvio social (BOOG, 2004). O
Programa Sade na Escola (PSE) resultado de uma parceria entre os Ministrios da Sade e Educao, por
meio de financiamento de materiais e equipamentos para as escolas e equipes de sade, que trabalha para
integrar o setor educao e sade pblica, articulando escolas pblicas e unidades de sade da famlia para o
desempenho das suas atividades (BRASIL, 2009), contribuindo para a formao integral (promoo,
preveno e ateno) dos estudantes das escolas inseridas no PSE.
OBJETIVOS
Conhecer a concepo de crianas estudantes do 1 ano de uma escola pblica sobre alimentos saudveis.
METODOLOGIA
As atividades para o presente estudo foram realizadas durante o PET- Sade, Programa de Educao
Tutorial da Universidade Federal da Paraba, numa escola pblica do municpio de Joo Pessoa atravs do
PSE. Foi trabalhado de forma ldica os dez passos da alimentao saudvel e ainda foram expostas figuras
de alimentos para que as crianas pudessem demonstrar seus conhecimentos sobre alimentao saudvel.
RESULTADOS
As crianas mostraram-se interessadas e demonstraram seus conhecimentos, ainda que confusos, acerca do
assunto, fazendo com que a dinmica desenvolvesse de maneira satisfatria, cada criana se expressou
espontaneamente, ora indagando, ora compartilhando seus saberes, a maioria soube diferenciar um alimento
saudvel daqueles que devem ser consumidos com moderao.
CONCLUSO
A compilao das idias proporciona pensar que a alimentao saudvel trabalhada em diversos meios da
sociedade, tendo em vista o conhecimento acerca de alimentos saudveis at mesmo por partes daqueles que
esto em primeiro estgio de formao, apesar disso, a prtica dessa alimentao no comumente
concebida, sendo a educao nutricional o principal elemento de viabilidade dessa atitude.
REFERNCIA
BRASIL, Ministrio da Sade, Secretria de Ateno Sade. Departamento de Ateno Bsica. Caderno
de Ateno Bsica: Sade na escola, 2009.
BOOG M. C. F. Contribuies da educao nutricional construo da segurana alimentar. Revista
Sade, Piracicaba, 2004.
PS-22-260
DIAGNSTICO ANTROPOMTRICO DE CRIANAS MENORES DE DEZ ANOS E
ASSOCIAO COM ESCOLARIDADE DAS MES RESIDENTES EM UMA COMUNIDADE
DA ESTRATGIA SADE DA FAMLIA.
KYRIA JAYANNE CLMACO CRUZ; MARIZE MELO DOS SANTOS; IVONETE MOURA
CAMPELO; JOO BATISTA MENDES TELES

INTRODUO
A avaliao do estado nutricional fundamental para a vigilncia da sade infantil e a antropometria tem se
revelado como o mtodo mais utilizado em nvel populacional.
OBJETIVOS
Diagnosticar o estado nutricional de crianas menores de dez anos e associar com a escolaridade das mes
residentes em uma comunidade da Estratgia Sade da Famlia, Teresina-PI.
METODOLOGIA
A amostra de 396 famlias foi calculada para intervalo de confiana de 95% e a amostragem foi do tipo
estratificada, proporcional ao nmero de famlias residentes em cada microrea. A coleta de dados foi
realizada por meio de um formulrio para o registro de peso, altura e idade das crianas e escolaridade das
mes. Determinou-se o ndice de massa corporal/idade, segundo classificao da OMS, para escore-Z. Os
dados referentes ao estado nutricional das crianas e ao grau de escolaridade materna foram analisados por
meio do Programa StatXact, verso 3.0, empregando-se o teste qui-quadrado. A pesquisa foi aprovada pelo
CEP-UFPI, sob o n 12/2005.
RESULTADOS
Participaram do estudo 221 crianas e 150 mes. As crianas do sexo feminino, com idade entre 0 e 2 e 2 e 5
anos, apresentaram alto percentual de baixo IMC, sendo 11,1% na primeira faixa etria e 7,7%, na segunda.
Isso tambm ocorreu com as do sexo masculino, na faixa etria de 5 a 7 anos (10%). Contudo, os maiores
percentuais, dentre os desvios nutricionais, foram de sobrepeso em ambos os sexos. Foi observado em
16,7% das meninas menores de dois anos, 17,9%, entre aquelas com 2 a 5 anos e 16,1%, entre 5 e 7 anos.
Entre os meninos, foi verificado percentual de sobrepeso de 30% nos menores de dois anos e 8,8% naqueles
com 2 a 5 anos. Encontrou-se, ainda, elevados percentuais de crianas menores de dois anos com obesidade
(11,1%, no sexo feminino e 10%, no masculino). Constatou-se diferena estatstica (p < 0,05) entre o estado
nutricional das crianas menores de 5 anos e o das de 5 a 10 anos, sendo que as primeiras apresentaram
maiores percentuais de baixo IMC, sobrepeso e obesidade. O estado nutricional das crianas no mostrou
associao com a escolaridade materna (p > 0,05). No entanto, importante ressaltar o percentual de
crianas com sobrepeso, de mes analfabetas e alfabetizadas (15,1% e 18,1%, respectivamente).
CONCLUSO
Os resultados corroboram a transio nutricional brasileira, caracterizada por menores taxas de desnutrio e
maiores de sobrepeso e obesidade.
PS-22-259
DIAGNSTICO ANTROPOMTRICO DE CRIANAS MENORES DE CINCO ANOS
RESIDENTES EM UMA COMUNIDADE DA ESTRATGIA SADE DA FAMLIA.

INTRODUO
A condio nutricional da criana brasileira apresentou modificaes substanciais nos ltimos quinze anos,
com reduo da taxa de desnutrio e aumento da obesidade. Logo, a avaliao do estado nutricional da
populao infantil fundamental para a identificao desses desvios nutricionais, possibilitando uma
interveno mais direcionada e eficaz.
OBJETIVOS
Diagnosticar o estado nutricional de crianas menores de cinco anos, segundo o sexo, residentes em uma
comunidade da Estratgia Sade da Famlia.
METODOLOGIA
A amostra de 396 famlias foi calculada para um intervalo de confiana de 95% e a amostragem foi do tipo
realizada por meio de um formulrio para o registro de peso, altura e idade das crianas. Determinou-se os
ndices estatura/idade, peso/idade e peso/estatura, segundo classificao da OMS, para escore-Z. Os dados
referentes ao estado nutricional das crianas foram analisados por meio do Programa StatXact, verso 3.0,
empregando-se o teste qui-quadrado. A pesquisa foi aprovada pelo CEP-UFPI, sob o n 12/2005.
RESULTADOS
Foram avaliadas 111 crianas, sendo 51,4% do sexo feminino. A faixa etria predominante foi de 2 a 5 anos
(65,8%). Observou-se elevados percentuais de peso baixo para a estatura, tanto na faixa etria de 0 a 2 anos
(22,2%, sexo feminino e 30%, sexo masculino) quanto na de 2 a 5 anos (23,08%, no sexo feminino e
17,65%, no masculino). J para o ndice P/I, destaca-se o percentual de crianas menores de dois anos com
peso elevado para a idade (11,1%, no sexo feminino e 10%, no masculino). Verificou-se, ainda, que 8,8% das
crianas, do sexo masculino, entre 2 e 5 anos estavam com peso baixo para a idade. Os menores de dois
anos tambm apresentaram altos percentuais de peso elevado para a estatura, considerando a classificao da
OMS, sendo 11,1% para o sexo feminino e 10%, para o masculino. Constatou-se que no houve diferena
estatstica entre o estado nutricional das crianas por sexo ou faixa etria (p > 0,05).
CONCLUSO
Observou-se elevada prevalncia de desvios nutricionais, principalmente entre os menores de dois anos, o
que denota a necessidade de avaliao constante do estado nutricional das crianas.
PS-22-258
DIAGNSTICO ANTROPOMTRICO DE CRIANAS DE CINCO A DEZ ANOS
RESIDENTES EM UMA COMUNIDADE DA ESTRATGIA SADE DA FAMLIA.

INTRODUO
A populao infantil brasileira encontra-se em transio nutricional, caracterizada pela reduo da taxa de
desnutrio e aumento da obesidade. Assim, a avaliao do estado nutricional importante para diagnstico
e interveno nutricional precoce.
OBJETIVOS
Diagnosticar o estado nutricional de crianas de cinco a dez anos, segundo o sexo, residentes em uma
comunidade da Estratgia Sade da Famlia.
METODOLOGIA
A amostra de 396 famlias foi calculada para um intervalo de confiana de 95% e a amostragem foi do tipo
realizada por meio de um formulrio para o registro de peso, altura e idade das crianas. Determinou-se os
ndices estatura/idade e peso/idade, segundo classificao da OMS, para escore-Z. Os dados referentes ao
estado nutricional das crianas foram analisados por meio do Programa StatXact, verso 3.0, empregando-se
o teste qui-quadrado. A pesquisa foi aprovada pelo CEP-UFPI, sob o n 12/2005.
RESULTADOS
Foram avaliadas 110 crianas, sendo 50,9% do sexo feminino. Constatou-se que os maiores percentuais de
baixa estatura para a idade concentraram-se na faixa etria de 5 a 7 anos (12,9%, sexo feminino e 10%, sexo
masculino). J para o ndice P/I, ressalta-se os desvios nutricionais encontrados em crianas de 7 a 9 anos do
sexo masculino, sendo que 8% delas apresentaram baixo peso e 4,17%, peso elevado para a idade. Os testes
estatsticos mostraram que no houve diferena significativa entre o estado nutricional das crianas por sexo
ou faixa etria (p > 0,05).
CONCLUSO
Os resultados mostraram a ocorrncia de elevados percentuais de crianas com problemas nutricionais, o
que sugere a necessidade de acompanhamento da situao nutricional desta populao, alm da promoo
da educao alimentar com o intuito de preveno de doenas futuras.
223
PS-22-265
NDICE GLICMICO E CARGA GLICMICA EM PACIENTES COM CNCER DE
PRSTATA: UM FATOR DIETTICO A MAIS A SER AVALIADO COM RIGOR?
LARISSA ANGELO PINHEIRO; ANTONIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; ISABELLA
BARBOSA PEREIRA; TATIANA UCHA PASSOS; MARCOS VENCIO ALVES LIMA; MARIA
OLGAN DANTAS SABRY; HELENA ALVES CARVALHO SAMPAIO

INTRODUO
Carboidratos da dieta tm diferentes potenciais glicmicos e insulinmicos, dependendo do tipo (ndice
glicmico - IG) e quantidade (carga glicmica - CG) de carboidratos consumidos, ou ambos. Os altos nveis
de insulina podem levar resistncia mesma, o que tem sido apontado como um fator de risco para vrios
tipos de cncer, incluindo o de prstata.
OBJETIVOS
Avaliar o IG e a CG das dietas consumidas por pacientes com cncer de prstata.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, realizado nos anos de 2007 a 2009 em um hospital de referncia no
tratamento de cncer, o qual foi submetido e aprovado no Comit de tica da Instituio, tendo os
participantes assinado o termo de consentimento livre e esclarecido. O consumo alimentar foi realizado
utilizando recordatrio alimentar de 24 horas de cada indivduo, sendo calculado o IG e CG da dieta de
acordo com o protocolo da FAO/WHO Expert Consultation (1998). Os parmetros adotados para
classificao de IG e CG, foram respectivamente Brand-Miller et al. (2009) e Burani (2010). Foram
consideradas adequadas dietas de baixos IG e CG. A anlise dos dados foi realizada utilizando freqncia
simples, mdias e desvios-padro, sendo utilizado software Excel para esse fim.
RESULTADOS
Os pacientes do estudo tiveram mdias de idade de 70,857,56 anos, de IMC de 27,25,0 kg/m, de IG de
63,596,80 e de CG de 133,6857,37. Segundo categorizao adotada, obteve-se IG baixo em 9,84% dos
indivduos, moderado em 73,77% e alto em 16,39%. Com relao CG, encontrou-se baixa em 13,11%,
moderada em 32,79% e alta em 54,10% dos avaliados.
CONCLUSO
Os pacientes tiveram alta prevalncia de IG e CG moderados e altos. Pode-se especular que esses
parmetros elevados podem ter influenciado no aparecimento da doena ou podem contribuir para a
recidiva da mesma.
PS-22-264
INSEGURANA ALIMENTAR: UM RETRATO DA POLARIZAO NUTRICIONAL EM
GRUPOS QUILOMBOLAS
LAZA K. M. CONCEIO; ROSILENE COSTA REIS; ANA PAULA PEREIRA OLIVEIRA;
JOO GUERREIRO

INTRODUO
A polarizao do estado nutricional caracterizada pela co-existncia da desnutrio e da obesidade,
traduzindo uma realidade de baixas condies de sade e nutrio nas populaes. Dentro das comunidades
quilombolas os conflitos territoriais, a falta de saneamento bsico e de acesso a outras polticas pblicas, so
elementos que incidem para a situao de insegurana alimentar refletindo nos padres antropomtricos de
todo um grupo populacional.
OBJETIVOS
Investigar as caractersticas antropomtricas de crianas, adolescentes e adultos quilombolas em rea
ribeirinha.
METODOLOGIA
Estudo de delineamento transversal, realizado em 2010. Os indivduos foram submetidos avaliao das
medidas de peso e estatura e aferio de circunferncia da cintura (CC) nos adultos. O diagnstico
nutricional foi realizado segundo os critrios da Organizao Mundial da Sade (2007). Para crianas e
adolescentes foram avaliados os parmetros estatura e IMC para idade (E/I e IMC/I), peso para idade (P/I)
foi avaliado somente para crianas. Foram categorizados pontos de corte considerando os estgios de risco
tanto para desnutrio quanto para o excesso de peso, classificados como: Desnutrio (Z<-2); Risco
Nutricional (-2 Z <-1). Eutrfia (-1 Z < +1); Risco Sobrepeso (+1 Z < +2); Sobrepeso (Z +2). Para
o diagnstico dos adultos utilizou-se IMC de acordo com a OMS (1998); e a obesidade abdominal foi
diagnosticada com CC: acima de 80,0 cm para as mulheres e 94,0 cm para os homens.
RESULTADOS
Foram avaliados 304 indivduos, 32,9% crianas, 18,4% adolescentes e 48,7% adultos, sendo 56,3% do sexo
feminino. Entre o total de crianas 98%, 90,8% e 76,5% encontravam-se respectivamente com peso,
estatura e IMC adequados para idade, no entanto, 15,3% ainda apresentavam risco nutricional (6,1% com
baixa estatura e 9,2% baixo peso para idade) e 10,2% sobrepeso, segundo o IMC/I. Para adolescentes,
mesmo a maioria estando eutrfico de acordo com os indicadores, 15,4% encontravam-se com desnutrio
segundo IMC/I e 32,7% em risco nutricional para baixa estatura segundo a E/I, com destaque ainda para
21,2% com sobrepeso segundo o IMC/I. Dos adultos 46,9% encontravam-se com excesso de peso segundo
o IMC, destes 62,7% com obesidade abdominal segundo a CC.
CONCLUSO
A situao de insegurana alimentar torna-se evidente nesta comunidade, onde os resultados comprovam os
dois extremos: a desnutrio e do excesso de peso.
PS-22-263
PROMOO DE AES EDUCATIVAS EM SADE E NUTRIO PARA OS USURIOS
DO SISTEMA NICO DE SADE-SUS.
LAZA K. M. CONCEIO; ANDREA G. F FRAZO; BRENDA ALFAIA CAMELO; ANA
PAULA PEREIRA OLIVEIRA; ANA LCIA REZENDE; P. M. MENDES; ROSA MARIA DIAS

INTRODUO
Nas diretrizes operacionais do Sistema nico de Sade, na srie Pactos pela Vida (2006), a promoo da
sade est entre as seis prioridades e uma das aes refere-se adoo de medidas concretas para promover
o hbito da alimentao saudvel na populao brasileira. Na rea da Nutrio as diretrizes curriculares
nacionais (2001) enfatizam que a formao do nutricionista deve contemplar as necessidades sociais com
nfase no SUS. Considerando esse contexto esse projeto foi elaborado visando promover o fortalecimento
da formao discente alicerada no compromisso social com a sade e qualidade de vida da populao
atravs da interao entre a academia e os servios de sade.
OBJETIVOS
Promover o fortalecimento das aes de Alimentao e Nutrio desenvolvidas no Sistema nico de Sade
e fortalecer a integrao entre a formao acadmica discente e os servios de sade.
METODOLOGIA
Este projeto faz parte do Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio da Regio Norte CECAN-
Norte e foi desenvolvido em uma unidade bsica de sade. Foi realizado um estudo retrospectivo,
probabilstico no qual foram coletadas informaes relativas ao perfil sociodemogrfico e de sade de
cinquenta (50) pronturios de pacientes adultos atendidos durante o segundo semestre de 2009. Para a
anlise dos dados foi utilizada a estatstica descritiva com o auxilio do Programa Epi Info verso 3.5.1.
RESULTADOS
A maioria dos pacientes eram do sexo feminino (84%), dos quais 30% estavam na faixa etria de 50 a 59
anos. Em relao ao estado civil 64% declararam unio estvel. O nvel de escolaridade mais freqente foi o
ensino fundamental (67%), sendo a renda mdia mensal dos entrevistados de um salrio mnimo (60%).
Quanto a presena de patologias as mais comuns foram diabetes (8%), hipertenso (16%) e dislipidemias
(4%). A inscrio no Programa de Pr Natal foi por 30% dos entrevistados, contudo 24% informaram no
estar inseridos em nenhum outro programa desenvolvido na unidade.
CONCLUSO
As aes realizadas permitiram conhecer o perfil dos usurios e contriburam para a elaborao e divulgao
de conhecimento tcnico cientfico sobre alimentao e nutrio no Sistema nico de Sade.
PS-22-262
CONSUMO ALIMENTAR DE IDOSOS RESIDENTES EM UMA INSTITUIO DE LONGA
PERMANNCIA DURANTE UM PROGRAMA DE INTERVENO ALIMENTAR EM
TERESINA/PI
LAS LIMA CASTRO; MAYARA HELLEM MORAES ASSUNO; DEISE MARIA PEREIRA
CARDOSO; ELYUDIENNE A SILVA ALVES; LUZIA ANGLICA ALVES COSTA; ROSANA
DANIELLY CARDOSO MOURA; JORDNIA CRAVEIRO MONTEIRO; MARTHA TERESA
SIQUEIRA M MELO

INTRODUO
A populao idosa propensa a problemas nutricionais devido a fatores relacionados s alteraes
fisiolgicas e sociais, ocorrncia de doena crnica, uso de vrias medicaes, problemas na alimentao,
depresso e alteraes da mobilidade com dependncia funcional. A identificao da alimentao desta
populao de extrema importncia para verificar a sua adequao. A nutrio e a alimentao na terceira
idade ainda so reas pobres em investigao, sendo pouco exploradas e no tendo recebido a ateno que
lhes devida.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar dos idosos participantes do projeto de extenso Assistncia Nutricional aos
Idosos Residentes em uma Instituio de Longa Permanncia em Teresina/PI, durante um programa de
METODOLOGIA
Estudo transversal e observacional com 33 idosos de ambos os sexos. O consumo alimentar foi verificado
por meio do registro alimentar, que consistiu na observao individual, pelos pesquisadores, do registro dos
alimentos e preparaes consumidos, bem como na pesagem direta das preparaes servidas em trs dias,
sendo dois destes referentes a dias teis e um no final de semana. A anlise da dieta foi realizada mediante a
utilizao da Tabela de composio de alimentos e para o clculo do VET foi empregada a frmula proposta
pela FAO/OMS (1985). Para avaliao do consumo utilizou-se a mdia dos dados dos trs registros obtidos
comparando-os com os valores de referncia das DRIS.
RESULTADOS
A ingesto de energia apresentou-se adequada, com percentual de adequao de 93,02%. Em relao
distribuio percentual de energia entre os macronutrientes ingeridos observou-se que as propores de
ingesto estimada apresentaram-se dentro da faixa de variao esperada. A adequao dos lipdios, bem
como das protenas, era esperada devido adio de uma colher de azeite de oliva no almoo e jantar e a
adio de protena texturizada de soja no jantar dos idosos, pois so fontes de leos essenciais e protenas de
alto valor biolgico, respectivamente.
CONCLUSO
Considerando os resultados obtidos identificou-se um perfil alimentar adequado em relao energia,
carboidratos, lipdios e protenas, demonstrando que intervenes alimentares como essas, so eficazes em
melhorar o padro alimentar e conseqentemente a qualidade de vida desses indivduos. O desconhecimento
da situao alimentar do idoso no Brasil, frente a nova realidade demogrfica exige a realizao de novas
investigaes.
224
PS-22-269
CONSUMO DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS ENTRE PACIENTES ATENDIDOS
PELO PROGRAMA DE SADE DA FAMLIA
LARISSA FREIRE FABRCIO; NCIO AUGUSTO RODRIGUES LEMOS; FABOLA SOUSA
MARQUES; KAMILA LIMA; JUSSARA CASTRO ALMEIDA
Instituio: UEMG - Faculdade de Nutrio, Campus de Passos

INTRODUO
O consumo insuficiente de frutas, legumes e verduras (FLV) esto entre os dez principais fatores de risco
para a carga total de doenas. No entanto, estes alimentos so de suma importncia na composio de uma
dieta por apresentarem considerveis quantidades de vitaminas, minerais, fibras e outros componentes com
propriedades funcionais, os quais atuam na preveno de doenas.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo de FLV e os fatores a esse associado entre pacientes atendidos pelo Programa Sade da
Famlia (PSF).
METODOLOGIA
Adotou-se delineamento amostral no probabilstico com amostragem por convenincia. Os questionrios
foram aplicados, por acadmicas do curso de nutrio, entre indivduos que procuraram atendimento na
rede pblica de sade, em outubro de 2010. Para avaliar o consumo de FLV utilizou-se o questionrio de
frequncia alimentar semi-quantitativo e foram levantadas informaes sobre idade, sexo, preferncia de
FLV, motivos que justifiquem a quantidade consumida, a forma de higienizao, presena de cultivo, local
de aquisio dos mesmos e ainda a presena de patologias crnicas. Realizou-se a estatstica descritiva das
variveis.
RESULTADOS
Participaram do estudo 94 indivduos, sendo 87,23% do sexo feminino. A mdia de idade foi de
46,7216,70 anos. Com relao a frequncia alimentar observou-se um consumo inadequado de frutas por
75,53% dos indivduos, legumes 55,32% e verduras 58,52%. A preferncia de FLV foi por ma (33,00%) e
banana (26,60%), cenoura (32,94%) e batata (17,65%), alface (57,78%) e couve (31,11%), respectivamente.
Dos participantes, 84,04% gostariam de consumir mais FLV. Entretanto, 70,61% relataram no consumir
mais estes alimentos devido ao preo. Apenas 31,91% possuam algum cultivo de FLV. Somente 14,89%
realizavam a higienizao de forma adequada. A compra de FLV feita principalmente no supermercado
(75,27%). Foi relatado tambm a presena de diabetes, HA e dislipidemia por 38,30% dos indivduos.
CONCLUSO
Verificou-se consumo inadequado de FLV entre os participantes sinalizando a necessidade de
implementao de polticas pblicas para aumentar esse consumo, e assim, elevar a qualidade de vida da
populao e minimizar gastos com medicamentos no Sistema nico de sade.
PS-22-268
AVALIAO DA QUALIDADE E DO NDICE DE ACEITABILIDADE DO CARDPIO
ESCOLAR EM UM MUNICPIO DO TRINGULO MINEIRO
LARISSA FREIRE FABRCIO; SAMIRA FURTADO QUEIROZ; ALLYNSON TAKEHIRO
FUJITA
Instituio: UEMG - Campus de Frutal

INTRODUO
Os recursos do Programa de Alimentao Escolar so destinados exclusivamente para a compra de
alimentos, dos quais 30% devero ser adquiridos de produtos da agricultura familiar. Dever suprir, quando
oferecida uma refeio, no mnimo 20% das necessidades nutricionais dirias dos alunos matriculados na
educao bsica, em perodo parcial. O cardpio elaborado por nutricionista, com a participao do
Conselho de Alimentao Escolar, dever ter o ndice de aceitabilidade (IA), pelos alunos, superior a 90%,
quando avaliado atravs de resto ingesto.
OBJETIVOS
O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade e a aceitabilidade do cardpio escolar de um municpio do
tringulo mineiro, comparando os valores encontrados com a legislao vigente.
METODOLOGIA
Foram coletados dados referentes ao cardpio, as preparaes servidas, endereos, nome e nmero de
alunos por etapa de ensino das escolas municipais em 2009. As escolas apresentavam alunos matriculados na
faixa etria de 6 a 10 anos. Em um total de 7 escolas da zona urbana, foram escolhidas aleatoriamente 4,
sendo a amostragem realizada 1 semana em cada escola. Durante o perodo foram aferidas as massas de
todos os ingredientes. Para avaliao da qualidade das refeies foi calculado o per capta e os teores de
calorias e macronutrientes e para IA foram coletados dados referentes sobra limpa e resto ingesto.
RESULTADOS
Os valores encontrados, em todas as escolas avaliadas, para a sopa de macarro com carne moda estavam
abaixo do recomendado e esta, apresentou a menor quantidade calrica e de macronutrientes, seguida do
po ao molho de carne moda. O IA foi alto em ambas as preparaes. A sopa de macarro com carne
moda e legumes apresentou o maior IA (98%). A preparao base de arroz, feijo e carne em pedao
alcanou o maior valor calrico e de macronutrientes e uma aceitabilidade abaixo do recomendado. Po com
margarina/leite com achocolatado apresentou o menor IA (78%). Os dados foram apresentados secretaria
do municpio para as adequaes necessrias.
CONCLUSO
Os resultados foram discrepantes quanto ingesto calrica e de macronutrientes, quando comparados com
a legislao vigente. Avaliar a aceitao das preparaes possibilita modificaes nos cardpios para que no
ocorram rejeies e consequente desperdcio.
PS-22-267
ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANAS ACOMPANHADAS PELO SISVAN INDGENA NA
REGIO DA AMAZNIA
LARISSA DA SILVA SANTOS; ROSILENE COSTA REIS; ANA PAULA PEREIRA DE
OLIVEIRA; SHEILA REIS OEIRAS SANTOS

INTRODUO
Os povos indgenas formam uma parcela da populao brasileira carente de informaes relacionadas a
nutrio e a sade, e a falta de resultados nas avaliaes destes critrios durante a infncia podem conduzir
um estado de desnutrio precoce com conseqncias tambm na vida adulta. A baixa estatura e o baixo
peso so as conseqncias mais expressivas da desnutrio sendo considerados indicadores sensveis para o
seu diagnstico, principalmente quando a combinao de ambos no equivalem ao padro adequado para a
idade. Na avaliao das medidas corporais, a antropometria, o instrumento utilizado pelo Sistema de
Vigilncia Alimentar e Nutricional (SISVAN) do Ministrio da Sade para diagnosticar o estado nutricional
de crianas, com vantagens para traar quadros de desnutrio recente, quando relacionado ao baixo peso ou
pregressa se relacionada aos quadros de baixa estatura, durante o processo de crescimento.
OBJETIVOS
Descrever o estado nutricional de crianas indgenas menores de 5 anos acompanhadas pelo SISVAN
indgena na regio da Amaznia brasileira.
METODOLOGIA
A populao total de crianas correspondeu a 568 indivduos de ambos os sexos. O estado nutricional de
todas as crianas foi descrito segundo o indicador de peso para idade (P/I) de acordo com o sexo, divididos
por faixa etria e diagnosticados segundo os parmetros do Ministrio da Sade. As informaes do estado
nutricional foram obtidas do consolidado mensal dos mapas do SISVAN indgena de 7 plos base, referente
ao ms de Julho de 2010.
RESULTADOS
Do total da amostra 75,7% encontravam-se eutrficas; 10,9% com baixo peso e 12,3% em risco nutricional.
As crianas entre 12 e 24 meses e 36 a 60 foram as mais acometidas pelo baixo peso.
CONCLUSO
A prevalncia da desnutrio na populao infantil indgena atinge principalmente as crianas acima de 12
meses, sugerindo indcios de uma alimentao complementar inadequada decorrente de pouca
disponibilidade e/ou acesso aos alimentos que podem estar sendo influenciados por mudanas
socioeconmico-culturais negativas que contribuem para recorrentes quadros de desnutrio nessas
populaes.
PS-22-266
LETRAMENTO FUNCIONAL EM SADE: EXISTE DIFERENA ENTRE HOMENS E
MULHERES?
LARISSA ANGELO PINHEIRO; PATRCIA MARIANO SANTOS; LUIZA MOUTA DE LIMA;
NARA BEZERRA SALES; NATLIA DO VALE CANABRAVA; FERNANDO TILA
NASCIMENTO SOUSA; ISABELLA BARBOSA PEREIRA; ANTONIO AUGUSTO FERREIRA
CARIOCA; NARA DE ANDRADE PARENTE; MARIA AURISTELA MAGALHES COELHO;
MARIA OLGAN DANTAS SABRY; HELENA ALVES CARVALHO SAMPAIO

INTRODUO
A falta do entendimento acerca das instrues mdicas constitui-se um dos grandes entraves na rea da
sade. Essa dificuldade de compreenso pode ser muito mais comprometedora quando se trata do controle
de doenas crnicas. Determinar os diferentes nveis de letramento em sade, relacionando-os ao sexo dos
indivduos que buscam atendimento, pode ajudar na implementao e direcionamento de aes que visem a
melhoria do atendimento prestado pelos servios pblicos de sade.
OBJETIVOS
Avaliar a relao existente entre o sexo e o nvel de letramento funcional em sade.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, realizado em um hospital pblico, com pacientes ambulatoriais
portadores de doenas crnicas. Foram entrevistados 119 pacientes. A coleta de dados foi realizada
mediante a aplicao da verso traduzida para o portugus do Test of Functional Health Literacy in Adults
TOFHLA. Os achados foram categorizados em: letramento inadequado/marginal (0-66 pontos) e
letramento adequado (67-100 pontos). O pacote estatstico SPSS verso 16.0 foi utilizado para realizao do
teste qui-quadrado, para verificar associao entre as variveis letramento e sexo, adotando-se p < 0,05
como nvel de significncia. O software Excel 2007 foi utilizado para processamento dos dados.
RESULTADOS
Encontrou-se que 96 (80,67%) indivduos entrevistados so do sexo feminino e 23 (19,33%) do sexo
masculino. Dentre as mulheres, 64 (66,7%) apresentaram letramento inadequado/marginal e 32 (33,3%)
apresentaram letramento adequado. Entre os indivduos do sexo masculino, foi verificado que 15 (65,2%)
tem letramento inadequado/marginal e 8 (34,8%) possuem letramento adequado. No foi encontrada
associao estatstica entre as variveis (x = 0,010; p = 0,920).
CONCLUSO
Os achados foram similares, evidenciando tanto que alta a prevalncia de letramento inadequado/marginal,
como que no h diferena entre os sexos.
225
PS-22-273
INCENTIVO ALIMENTAO SAUDVEL ATRAVS DO REAPROVEITAMENTO
INTEGRAL DOS ALIMENTOS PARA OS USURIOS DO SISTEMA NICO DE SADE
(SUS)
LEIDIAN COELHO FREITAS; PAULA VALENTE LEO; JOELMA MARTINS DE ARAUJO

INTRODUO
Com o intuito de conscientizar usurios do SUS quanto importncia da alimentao saudvel por meio do
reaproveitamento integral dos alimentos, foi realizada uma ao sistemtica de carter scio-educativo que
visa promoo da sade da comunidade, a fim de oferecer orientaes a cerca da alimentao; dos
nutrientes, dos valores nutricionais de cascas, talos e sementes e da higiene dos alimentos. A educao
nutricional promoveu comunidade um atendimento mais humanizado.
OBJETIVOS
Incentivar a populao a cerca da alimentao saudvel atravs do reaproveitamento integral dos alimentos,
oferecendo uma alternativa nutritiva para uma alimentao com baixo custo, atuando na otimizao dos
recursos naturais e evitando o desperdcio.
METODOLOGIA
As acadmicas do curso de Nutrio organizaram uma palestra na sala de espera da Unidade Bsica de
Sade, seguida de discusso em grupo e degustao de trs preparaes para a comunidade. Foram
distribudos materiais educativos, folder e livreto, contendo receitas e dicas de alimentao saudvel, de
modo a consolidar os contedos discutidos na palestra.
RESULTADOS
A ao contou com a participao de 87 usurios do SUS, que degustaram trs preparaes: 1- arroz com
casca e talos de verduras, 2- bolo de casca de banana e 3- suco tropical. A avaliao dos participantes obteve
os seguintes conceitos: Preparao1: 85,1% gostou, 5,7% no gostou e nem desgostou, 9,2% no gostou.
Preparao2: 83,9% gostou, 9,2% no gostou e nem desgostou, 6,9% no gostou. Preparao 3: 92%
gostou, 2,3% no gostou e nem desgostou, 5,7% no gostou. Observou-se, inicialmente, certo preconceito
em relao aparncia das preparaes, devido cor atpica ao tipo de preparao. Esse preconceito inicial
foi descartado ao degustarem os alimentos. A comunidade mostrou-se interessada em observar as
explicaes e a realizar atentamente a anlise sensorial.
CONCLUSO
Os resultados indicaram excelente aceitao das preparaes elaboradas a partir do reaproveitamento
integral dos alimentos, por parte das pessoas atendidas pelo SUS. A ao foi uma forma encontrada de
orientar a cerca da alimentao saudvel, aproveitando desta forma os nutrientes contidos nas partes que
geralmente so descartadas. As preparaes alm de conter alto valor nutritivo, so de fcil preparo e de
baixo custo. A atividade representa, tambm, um fator relevante para o fortalecimento da integrao servio-
academia, aproximando o ensino acadmico da realidade vigente, estreitando a relao entre a teoria e a
prtica.
PS-22-272
AVALIAO DO CONHECIMENTO NUTRICIONAL DE IDOSOS DA CIDADE DE
JOINVILLE/SC
JULIANA CRISTINA ESPNDOLA; LAYLLA MARQUES COELHO
Instituio: ASSOCIAO EDUCACIONAL LUTERANA BOM JESUS - IELUSC

INTRODUO
O conhecimento sobre nutrio para a prtica de uma alimentao saudvel fundamental em todas as fases
da vida. No processo de envelhecimento a importncia da alimentao comprovada por diversos estudos,
onde se correlaciona a dieta com o surgimento das DCNT. O hbito alimentar do idoso determinado por
mudanas fisiolgicas, bem como por questes de integrao social como solido. Para os idosos, mudanas
alimentares so essenciais no processo de cuidado das doenas que os acometem, e o profissional
nutricionista possui a ferramenta de ensino necessria para que isso acontea, a educao nutricional.
OBJETIVOS
Este estudo transversal-analtico teve como objetivos descrever o conhecimento nutricional da populao
idosa, distinguir os pontos de atuao da educao nutricional e detalhar os conhecimentos nutricionais com
as patologias existentes.
METODOLOGIA
Para tanto, usou-se um questionrio de avaliao do conhecimento nutricional que foi adaptado de dois j
validados (a verso validada, traduzida e adaptada da escala de conhecimento nutricional do National Health
Interview Survey Cancer Epidemiology, retirada de um artigo cientfico nacional, dos autores Fernanda Baeza
Scagliusi, et al. (2006) e, o questionrio desenvolvido pelas pesquisadoras Dra. Anna Hawkes e Dra.
Madeleine Nowak, integrantes da School of Public Health and Tropical Medicine da Universidade James Cook, na
Austrlia).
RESULTADOS
Obteve-se um resultado relativamente positivo, 58% dos idosos alcanaram um nvel moderado de
conhecimento nutricional, 24% um alto ndice e 18% baixo ndice. Porm, quando o questionrio foi
analisado ponto-a-ponto, notaram-se dvidas referentes aos macronutrientes, caloria e qualidade das
gorduras.
CONCLUSO
Conclui-se que a populao atingiu um bom nvel de conhecimento nutricional. Contudo, foram observadas
dvidas simples, que podem fazer a diferena no cuidado patologias, como diabetes mellitus e hipertenso.
Estratgias educacionais voltadas nutrio so de grande importncia para que a populao idosa tenha
mais qualidade de vida, levando o conhecimento para estes indivduos, busca-se a incorporao de hbitos
saudveis.
PS-22-271
IMPLEMENTAO DOS DEZ PASSOS PARA A ALIMENTAO SAUDVEL ATRAVS
DE OFICINAS DE BOAS PRTICAS DE MANIPULAO DE ALIMENTOS DENTRO DO
PROGRAMA SADE NA ESCOLA NO MUNICPIO DE TERESINA-PI
LAYANA RODRIGUES CHAGAS; NORMA SUELI MARQUES COSTA ALBERTO; KEILA
FORTES
Instituio: Faculdade Novafapi

INTRODUO
O Governo Federal instituiu o Programa Sade na Escola, de carter intersetorial, na perspectiva de ampliar
as aes de promoo da sade a crianas e adolescentes da rede pblica de ensino. Em Teresina, a
Fundao Municipal de Sade (FMS), em parceria com a Educao, tem realizado aes de promoo da
alimentao saudvel nas escolas, envolvendo alunos, professores e merendeiras. Entre elas esto as Oficinas
de Boas Prticas de Alimentao.
OBJETIVOS
Sensibilizar manipuladores acerca da qualidade sanitria da alimentao ofertada pela escola; Estimular a
oferta de alimentos saudveis no aspecto sanitrio e nutricional; Fomentar nos alunos escolhas alimentares
adequadas; evidenciar a importncia da alimentao saudvel para crianas e adolescentes.
METODOLOGIA
As Oficinas foram desenvolvidas pela FMS de Teresina-PI/Gerncia de Ateno Bsica em parceria com a
Educao. Foram realizadas cinco oficinas, com a participao de 12 merendeiras/oficina (N= 60 pessoas).
Participaram do projeto escolas integrantes do Programa Mais Educao (N=62). As oficinas eram iniciadas
com a apresentao de conceitos introdutrios, onde eram apresentados os Dez Passos para a Promoo
da Alimentao Saudvel nas Escolas, em sees denominadas para incio de conversa..., com o objetivo
de debater, sensibilizar e consensuar as definies a serem trabalhadas nas oficina. Em seguida, o tema
central era discutido a partir de um estudo de caso, no qual uma situao hipottica era apresentada para
gerar reflexes pelo grupo; aps isso, eram apresentadas sugestes para o manejo e/ou resoluo das
situaes ou problemas levantados.
RESULTADOS
As Oficinas de Boas Prticas de Manipulao de Alimentos mostrou-se um mtodo eficaz para
implementao dos Dez Passos para Alimentao Saudvel na Escola, revelando grande aceitabilidade por
parte dos envolvidos, onde os mesmos sensibilizaram-se acerca da importncia da alimentao saudvel, em
especial, da higiene na manipulao das refeies.
CONCLUSO
A promoo da alimentao saudvel nas escolas uma estratgia factvel de ser desenvolvida e adotada,
desde que se utilize metodologia participativa e problematizadora com os envolvidos, de forma que eles se
reconheam partcipes da ao. O Programa Sade na Escola constitui-se excelente vertente de atuao da
Nutrio, possibilitando a construo ou aprimoramento na escola de um espao promotor de sade.
PS-22-270
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANAS DE UMA INSTITUIO
EDUCACIONAL
LARISSA MENEZES SANTOS; GUSTAVO AUGUSTO MARINHO; LARISSA ALVES
DANTAS; RAFAELA SOUZA MORAIS; DORIANE LACERDAS
Instituio: Universidade Federal do Sergipe

INTRODUO
A situao nutricional da populao infantil de um pas essencial para averiguar a evoluo das condies
de sade e vida da populao em geral. Os estudos demonstram que a desnutrio tem diminudo
consideravelmente, em contrapartida, a obesidade tem constitudo a doena crnica no transmissvel de
maior prevalncia nas sociedades industrializadas. Sua presena em idades cada vez mais precoces tem
preocupado e desafiado pesquisadores e profissionais da sade.
OBJETIVOS
O objetivo foi realizar avaliao do estado nutricional das crianas matriculadas na escola municipal de
educao infantil Beb Tiba, na cidade Aracaju, SE.
METODOLOGIA
Foram avaliadas 117 crianas, com idade de 4 a 8 anos de uma escola pblica na cidade de Aracaju, em
novembro de 2010. Foram aferidos o peso e a altura, com a utilizao de balana (porttil) digital e
estadimetro (porttil). A avaliao nutricional foi realizada com base nos ndices: peso/estatura,
peso/idade, estatura /idade e IMC/idade, expressos em percentis.
RESULTADOS
Todas as crianas avaliadas (n=117) apresentaram estatura para idade adequada. De acordo com o peso
para estatura ( crianas de 4 a 5 anos) 92,31% estavam eutrficas. O ndice peso para idade tambm
demonstrou que a maioria das crianas (89,74%) encontravam-se eutrficas e 10,26% apresentaram peso
elevado. O IMC para a idade demonstrou que a maior parte das crianas avaliadas (76,07%) apresentaram
adequao no peso, entretanto houve considervel nmero de crianas que apresentaram excesso de peso
(17,95%) e 5,98% das crianas foram classificadas como baixo peso. Com exceo do IMC/idade, no foi
observado crianas com risco para desnutrio nos outros ndices.
CONCLUSO
A maioria das crianas apresentam adequao no peso e estatura, refletindo um bom estado nutricional.
Entretanto, observou-se uma significativa porcentagem de crianas com peso elevado. Portanto, estes
resultados no dispensam a necessidade de aes educativas visando a manuteno e promoo de uma
alimentao balanceada e saudvel para todas as crianas.
226
PS-22-277
CONHECIMENTO DOS PROFISSIONAIS DAS EQUIPES DE SADE DA FAMLIA EM
RELAO AOS DEZ PASSOS DA ALIMENTAO SAUDVEL PARA CRIANAS
MENORES DE DOIS ANOS
LIDIAMARA DORNELLES DE SOUZA; EVANGUELIA KOTZIAS A DOS SANTOS

INTRODUO
Apesar de todos os esforos para incentivar o aleitamento materno, o desmame precoce ainda um desafio
para os profissionais de sade e formuladores de polticas pblicas nesta rea. O Ministrio da Sade
elaborou recomendaes para uma alimentao saudvel, expressas em Dez Passos para uma Alimentao
Saudvel: Guia Alimentar para Crianas Menores de Dois Anos, para auxiliar os profissionais nas
orientaes alimentares para essa faixa etria. Alm disso, o guia visa servir como instrumento no apenas de
capacitao, mas tambm de consulta permanente na prtica cotidiana. Tendo em vista que esses
profissionais atuam como orientadores e executores das prticas de sade e da importncia do aleitamento
materno e da correta introduo da alimentao complementar, justifica-se conhecer as percepes dos
profissionais em relao ao Dez Passos para uma Alimentao Saudvel.
OBJETIVOS
Analisar o conhecimento dos profissionais das equipes de sade da famlia em relao s diretrizes
apresentadas nos Dez Passos para uma Alimentao Saudvel.
METODOLOGIA
Estudo exploratrio-descritivo, com abordagem qualitativa, com 6 equipes de sade da famlia, totalizando
29 profissionais. A coleta de dados foi realizada de maio a julho de 2010 atravs de entrevista semi-
estruturada com questes relativas ao guia. As entrevistas foram gravadas e transcritas. Os dados foram
analisados seguindo os processos genricos de apreenso, sntese, teorizao e recontextualizao.
RESULTADOS
Foram entrevistados 10 profissionais de nvel superior e 19 de nvel mdio. As mulheres representaram
75,9% e os homens 24,1% da amostra. Parte dos profissionais diz conhecer, j ter lido ou ter participado de
treinamento referente ao assunto abordado no guia. Contudo, de maneira geral, os conhecimentos e as
percepes dos profissionais mostraram-se pouco aprofundados. Foram encontradas orientaes que
podem acarretar o desmame precoce e a diminuio do efeito protetor do leite materno. A cultura da
introduo de sopas e lquidos ainda se mostrou presente nas orientaes s mes. Entretanto, os
profissionais demonstraram que estimulam que seja ofertada uma alimentao variada para a criana,
contemplando o grupo das frutas, legumes e verduras.
CONCLUSO
O estudo revela a necessidade de melhorar o desempenho dos profissionais da Estratgia de Sade da
Famlia em relao alimentao saudvel das crianas brasileiras menores de 2 anos, o que determina o
compromisso social de sensibilizar e capacitar toda a equipe sistematicamente.
PS-22-276
SINTOMAS DE ANOREXIA NERVOSA E CONSUMO ALIMENTAR EM ADOLESCENTES
DO SEXO FEMININO
LIDIAMARA DORNELLES DE SOUZA; FRANCISCO DE A G DE VASCONCELOS

INTRODUO
A anorexia nervosa um dos principais transtornos do comportamento alimentar. caracterizada pela
perda de peso auto-imposta e de atitude distorcida com relao alimentao, ao peso e imagem corporal.
Inicia a partir de uma dieta restritiva e persistente, com a excluso de alimentos julgados calricos e pela
omisso de refeies. Atinge principalmente adolescentes do sexo feminino. Estudos demonstrando a
relao do consumo alimentar com sintomas de anorexia nervosa so escassos no pas. Dessa forma,
justifica-se conhecer o perfil da alimentao das adolescentes, buscando identificar comportamentos
alimentares relacionados aos sintomas de anorexia nervosa.
OBJETIVOS
Analisar as possveis associaes entre sintomas de anorexia nervosa e consumo alimentar em adolescentes
do sexo feminino.
METODOLOGIA
Estudo transversal com adolescentes do sexo feminino, com idade entre 10 e 19 anos, de escolas pblicas e
privadas de no perodo de maro a julho de 2005. Foram investigadas 1219 adolescentes, sendo excludas
aquelas que apresentaram questes invlidas no Teste de Atitudes Alimentares (EAT-26) e no Recordatrio
alimentar de 24h. Os sintomas de anorexia nervosa foram identificados de acordo com a pontuao no teste
EAT-26, considerando com sintomas de anorexia as adolescentes que somaram 21 pontos no EAT-26. O
consumo alimentar e a omisso de refeies foram avaliados por meio de inqurito alimentar Recordatrio
de 24h de um dia. Foram analisados a omisso do caf da manh, a omisso de 3 ou mais refeies e a
realizao de trs refeies principais: caf da manh, almoo e jantar. Foi realizada anlise descritiva dos
dados e aplicado teste de Qui-quadrado (p0,05).
RESULTADOS
Foram avaliadas 996 adolescentes (82% de taxa de resposta). A mdia de idade das adolescentes do estudo
foi de 14,1 anos. A prevalncia de sintomas de anorexia nervosa foi de 14,6%. Houve omisso do caf da
manh entre 16,8% das adolescentes. Entre as adolescentes, 13,4% omitiram 3 ou mais refeies no dia e
73% realizaram as 3 refeies consideradas como principais: caf da manh, almoo e jantar. No foram
observadas associaes entre sintomas de anorexia nervosa (EAT+) e as variveis omisso de caf da manh
e omisso de 3 ou mais refeies.
CONCLUSO
A prevalncia de sintomas de anorexia encontra-se dentro da amplitude encontrada em outros estudos,
assim como o percentual de omisso do caf da manh. Faz-se necessrio a realizao de anlises quanti-
qualitativas sobre a composio nutricional das refeies realizadas.
PS-22-275
IMAGEM CORPORAL, ESTADO NUTRICIONAL E COMPORTAMENTO COM RELAO
AO PESO ENTRE ADOLESCENTES BRASILEIROS
LETCIA FERREIRA TAVARES; INS RUGANI DE CASTRO; RENATA BERTAZZI LEVY;
LETCIA OLIVEIRA CARDOSO; MICHELLE DELBONI DOS PASSOS; LUCIANA MONTEIRO
SARDINHA; SHEILA POTENTE DUTRA; ANDR MARTINS

INTRODUO
Imagem corporal pode ser definida como a percepo que o sujeito tem do prprio corpo com base nas
sensaes e experincias vividas ao longo da vida. Ela pode ser influenciada por inmeros fatores de origem
fsica, psicolgica, ambiental e cultural no mbito da subjetividade de cada ser humano, tais como sexo,
idade, meios de comunicao, crenas, raa e valores. A adolescncia caracterizada por diversas
modificaes fsicas, comportamentais e psicossociais, entre outras, ela marcada por transformaes
relacionadas formao de sua autoimagem do indivduo. A diversidade e a intensidade dessas mudanas,
aliadas a atitudes de rebeldia, tentativa de independncia, ao desejo de transgresso e falta de
preocupao com um futuro distante, podem influenciar os seus hbitos alimentares e outros
comportamentos dos adolescentes que podem repercutir sobre sua sade e bem-estar.
OBJETIVOS
Descrever a concordncia entre imagem corporal e estado nutricional e verificar a associao de imagem
corporal e de estado nutricional com comportamentos relacionados ao peso corporal entre adolescentes
brasileiros.
METODOLOGIA
Estudou-se, em 2009, amostra representativa de alunos do 9 ano do ensino fundamental de escolas pblicas
e privadas das 26 capitais brasileiras e do Distrito Federal. Utilizou-se questionrio autoaplicvel sobre
imagem corporal, comportamentos relacionados ao peso corporal e dados sociodemogrficos e foram
aferidos peso e altura. Utilizou-se o teste Kappa ponderado (KP) para exame da concordncia entre estado
nutricional e imagem corporal. Anlises de regresso logstica foram realizadas para exame da associao
entre as variveis.
RESULTADOS
Do total de adolescentes (n= 60.973), 24% apresentavam excesso de peso, quase 2/3 deles tinham alguma
atitude para controlar o peso e 7% realizavam. Foi baixa a concordncia entre estado nutricional e imagem
corporal (KP=0,33). Quase metade dos alunos com excesso de peso considerava-se com peso adequado e
27%, magros. Maior proporo de adolescentes com excesso de peso fazia uso de prticas extremas para
reduo do peso, quando comparados queles de peso adequado e baixo peso. O mesmo foi observado em
relao imagem corporal.
CONCLUSO
Foi baixa a concordncia entre estado nutricional e imagem corporal. Atitudes de controle de peso e prticas
extremas para reduo do peso foram frequentes mesmo entre indivduos com estado nutricional adequado.
PS-22-274
CONSUMO E COMPORTAMENTO ALIMENTAR ENTRE ADOLESCENTES BRASILEIROS
LETCIA FERREIRA TAVARES; RENATA BERTAZZI LEVY; INS RUGANI DE CASTRO;
LETCIA OLIVEIRA CARDOSO; LUCIANA MONTEIRO SARDINHA; FBIO DA SILVA
GOMES; ANDR NERY DA COSTA

INTRODUO
A adolescncia um perodo de intensas transformaes que so influenciadas pelos hbitos familiares,
amizades, valores e regras sociais e culturais, condies socioeconmicas, assim como por experincias e
conhecimentos do indivduo. Estudos recentes tm identificado, neste grupo etrio, hbitos alimentares
pouco saudveis, especialmente entre os jovens pertencentes s classes econmicas mais favorecidas, que
possuem maior acesso aos alimentos e informao, sendo a dieta adotada usualmente rica em gorduras,
acares e sdio, com pequena participao de frutas e hortalias. Observa-se, ainda, consumo mais
frequente de alimentos como o arroz e o feijo entre adolescentes de famlias mais pobres. O hbito de
realizar refeies com a famlia e o hbito de comer enquanto assiste televiso e/ou estuda. Estudos
demonstram associao positiva entre realizar refeies com a famlia e ingesto de alimentos saudveis e
associao inversa entre este comportamento e a ocorrncia de excesso de peso. Apontam, ainda, associao
positiva do hbito de comer enquanto se assiste televiso com dietas menos saudveis e com excesso de
peso.
OBJETIVOS
Descrever caractersticas de consumo e comportamento alimentar de adolescentes brasileiros e sua
associao com fatores sociodemogrficos.
METODOLOGIA
Estudou-se, em 2009, amostra representativa de alunos do 9 ano do ensino fundamental de escolas pblicas
e privadas das 26 capitais brasileiras e do Distrito Federal. Utilizou-se questionrio autoaplicvel sobre
atributos sociodemogrficos, consumo e comportamento alimentar, entre outros. Estimativas dos
indicadores construdos foram apresentadas para o total da populao e por sexo. A associao de cada um
dos indicadores com variveis sociodemogrficas foi examinada por meio de regresso logstica.
RESULTADOS
Dos 60.973 adolescentes, a maioria consumia regularmente feijo (62,6%), leite (53,6%) e guloseimas
(50,9%), realizava pelo menos o almoo ou o jantar com a me ou responsvel (62,6%) e comia assistindo
televiso ou estudando (50,9%). Em geral, as meninas estavam mais expostas a prticas alimentares no
desejveis, e o melhor nvel socioeconmico associou-se a maiores prevalncias dos indicadores estudados.
CONCLUSO
Os resultados revelaram consumo regular dos marcadores de alimentao no saudvel e consumo inferior
ao recomendado dos de alimentao saudvel, apontando a necessidade de aes de promoo de sade
dirigidas a jovens.
227
PS-22-281
A QUESTO NUTRICIONAL E ALIMENTAR EM UM CENTRO DE SADE ESCOLA
LGIA MORIGUCHI WATANABE; IONE MORITA; MARGARETH AP SANTINI DE ALMEIDA
Instituio: Faculdade de Medicina de Botucatu/UNESP

INTRODUO
A complexidade dos problemas alimentares, advindos da transio nutricional em curso no pas, tem
imposto reformulaes urgentes ao setor de sade, a fim de responder as novas demandas alimentares.
Sendo assim, pressupe-se a necessidade de um adequado preparo dos profissionais da rea da sade em
relao ao assunto, ou seja, o domnio deste saber para utiliz-lo na prtica profissional. O debate em torno
da promoo da sade parte do pressuposto de que sade e qualidade de vida no dependem do
oferecimento isolado de um dado servio, mas sim, da oferta de um conjunto de condies de vida e de
trabalho. Trata-se de uma proposta que implica na formao de alianas, estabelecimento de parcerias e
intersetorialidade nas aes. A promoo da alimentao saudvel tem carter amplo, perpassando no s
aes de outros profissionais em uma equipe multidisciplinar, como tambm iniciativas que transcendem os
servios de sade.
OBJETIVOS
Identificar o trabalho na ateno bsica em relao questo nutricional.
METODOLOGIA
Entrevista semi-estruturada, com perguntas abertas e udio-gravadas com o devido consentimento livre e
esclarecido dos profissionais de um Centro de Sade Escola, que tem relao direta ou indireta com
questes relacionadas alimentao e nutrio. A anlise das falas dos sujeitos foi realizada por meio da
identificao de ncleos recorrentes nos discursos, buscando a explicitao dos contedos, garantindo a
compreenso das representaes sociais.
RESULTADOS
Na amostra de 15 profissionais entrevistados, 73,3% foram mulheres e 26,6% homens, com faixa etria
entre 24 a 63 anos. Um dos ncleos temticos identificados foi o trabalho em equipe multidisciplinar que
apresenta aspectos positivos, porque permite o contato com as diferentes reas profissionais da sade. Em
relao aos aspectos negativos alguns ressaltaram o desconhecimento da atividade do nutricionista dentro da
equipe.
CONCLUSO
Os profissionais reconhecem a existncia de limitaes no servio que so importantes, uma vez que no
permitem uma ateno bsica eficiente em relao questo nutricional. As entrevistas sugerem que as
atividades em equipe multidisciplinar podem ser melhoradas.
PS-22-280
RELATO DE EXPERIENCIA DO DESENVOLVIMENTO DO PROJETO EDUCANVISA EM
UM MUNICIPIO DO BRASIL NO ANO DE 2010
LIDIANE SIMES; EDSON ARANTES FARIA; JULIANA KENIA MARTINS
Instituio: FACULDADE UNIEVANGELIA

INTRODUO
Normalmente, a associao da sociedade em relao vigilncia sanitria de um rgo punitivo aos
estabelecimentos que no cumprem normas de higiene, ou vendem produtos com datas de validade
vencidos ou falsificados, e no de um rgo que visa a preveno de agravos e danos a sade do indivduo e
do coletivo. Assim foi estabelecido uma parceria entre vigilncia sanitria municipal e secretaria municipal de
educao para o desenvolvimento do trabalho Educanvisa no ano de 2010.
OBJETIVOS
O presente trabalho tem como objetivo relatar e divulgar a experincia do projeto no seu primeiro ano de
execuo para que sirva de incentivo e exemplo de possibilidade de educao em sade por meio de
parcerias.
METODOLOGIA
Nesse primeiro ano do projeto, foram inscritas 10 escolas municipais de ensino fundamental das quais 16
professores e mais 4 profissionais de vigilncia sanitria participaram da capacitao realizada pela Anvisa no
municpio da cidade estudada. Estes profissionais professores, desenvolveram o trabalho em sala de aula e
enviaram para os coordenadores do projeto Educanvisa, na Vigilncia Sanitria Municipal, os resultados
obtidos no seu desenvolvimento em sala de aula. A continuidade de projeto e a sua concluso somente
realizada mediante a entrega de todos os planos de aulas desenvolvido em sala de aula, contendo todos os
cinco mdulos propostos na capacitao realizada pela Anvisa aos professores e pelas autoras do trabalho.
RESULTADOS
Das 10 escolas inscristas no projeto Educanvisa, tivemos a desistncia de uma, que no participou da
capacitao. Do restante apenas 3 no desenvolveram o projeto em sala de aula e 6 delas desenvolveram e
entregaram todos os materiais exigidos aos coordenadores do projeto.
CONCLUSO
A ao do projeto Educanvisa, obteve significncia, por apresentar uma porcentagem de 67% de escolas
participantes e de professores em continuidade com a ao, e apenas 33% no finalizaram conforme descrito
no protocolo de ao.
PS-22-279
PREVALNCIA DE ENTEROPARASITOSES EM UMA COORTE PROSPECTIVA
ACOMPANHADA DURANTE O PRIMEIRO ANO DE VIDA E FATORES ASSOCIADOS
LIDIANE LOPES MOREIRA; LUCIANA NERI NOBRE; KELLEN CRISTINE SILVA; SOFIA
EMANUELLE C FERREIRA; RENATA VIEIRA SILVA; JOEL ALVES LAMOUNIER; SYLVIA
CARMO C FRANCESCHINI
Instituio: UFMG/UFVJM

INTRODUO
No Brasil, as enteroparasitoses figuram entre os principais problemas de sade pblica.
OBJETIVOS
Conhecer a prevalncia de parasitoses em pr-escolares e avaliar os fatores associados.
METODOLOGIA
Estudo transversal de uma coorte prospectiva acompanhada durante o primeiro ano de vida. Foi realizado
exame parasitolgico de fezes de 214 crianas e aplicado um questionrio semiestruturado s mes ou
responsveis pelos pr-escolares que englobou questes referentes a variveis socioeconmicas e
demogrficas. A anlise coproparasitolgica foi executada de acordo com os mtodos de Hoffman, Pons e
Janer, Baerman e Moraes Mod e Faust Mod. Utilizou-se a regresso logstica de Poisson com modelo
hierrquico para identificar os determinantes bsicos, intermedirios e imediatos associados parasitoses. Na
primeira etapa, foram testados modelos univariados, estimando-se os valores da razo de prevalncia bruta,
com intervalo de confiana de 95% que foram posteriormente transformados em razo de prevalncia
ajustada. O nvel de significncia adotado foi de p<0,05.
RESULTADOS
Foram encontradas 71 (33%) crianas com enteroparasitoses, sendo mais prevalente no sexo masculino
(62,0%). Quanto associao de espcie parasita ou comensal, a monoassociao, teve maior frequncia
(n=48; 67,62%), seguida de biassociaes (n=16; 22,54%) e de poliassociaes (n=7; 9,86%). Os
determinantes de parasitoses aps o ajuste do modelo foram o recebimento de benefcio governamental,
me trabalhar fora do domiclio e presena de esgoto sanitrio. As crianas beneficiadas quando comparadas
com as no beneficiadas apresentaram prevalncia de parasitose duas vezes maior (RP=2,224; IC 95%=
1,341-3,691). Entre os filhos de mes que trabalham fora do domiclio, quando comparada com os de me
que no trabalham, a prevalncia de parasitose foi 1,6 vezes mais frequente (RP=1,580; IC 95%= 1,025-
2,436). A prevalncia de parasitose entre as crianas que tinham esgoto sanitrio nos domiclios foi
aproximadamente 58% menos freqente que entre as que no tinham (RP=0,574; IC 95%= 0,59-0,917).
CONCLUSO
A enteroparasitose atingiu uma em cada trs crianas estudadas e os fatores considerados como de risco para
esse problema foram pertencer a famlias beneficiadas por auxlio governamental, serem filhos de mes que
trabalham fora do domiclio e ausncia de esgoto canalizado nas residncias. Considerando que maioria das
crianas avaliadas frequentam escolas, estas podem ser utilizadas para o desenvolvimento de programas de
combate s parasitoses.
PS-22-278
PERFIL DE ADULTOS ACOMPANHADOS PELO PRANUT: PROGRAMA DE ATENO
NUTRICIONAL POPULAO COM EXCESSO DE PESO E OBESIDADE
LDIANE LOPES MOREIRA; SABRINA MARA CUNHA; ISABELA PERES CARVALHO; KELLY
ROCHA NEVES; ELIZABETHE ADRIANA ESTEVES; DANIELE FERREIRA SILVA
Instituio: UFVJM

INTRODUO
A obesidade um grave problema de sade pblica e tem grande impacto sobre as doenas cardiovasculares
por associar-se com grande freqncia a condies tais como hipertenso arterial, resistncia insulina,
diabetes e dislipidemia.
OBJETIVOS
Os objetivos do trabalho foram traar o perfil antropomtrico, bioqumico, os nveis de presso arterial, bem
como o nvel socioeconmico e de escolaridade dos adultos participantes do PRANUT.
METODOLOGIA
Foram avaliados o ndice de Massa Corporal (IMC), a Circunferncia da Cintura (CC), Presso Arterial (PA)
e as concentraes sricas de Colesterol total (Col-t) e sua fraes, lipoprotena de alta densidade (HDL-c),
lipoprotena de baixa densidade (LDL-c), lipoprotena de muito baixa densidade (VLDL), triglicerdeos
(TG), glicemia de jejum e levantadas informaes sobre as condies socioeconmicas e de escolaridade dos
participantes. Para anlise dos dados utilizou-se estatstica descritiva e o coeficiente de correlao de
Spearman. O nvel de significncia adotado foi de p<0,05.
RESULTADOS
Participaram do programa 28 adultos, sendo 11 do sexo masculino e 17 do sexo feminino, com mdia de
idade de 40,2 anos 12,3. Para o grupo em geral detectou-se correlao positiva do IMC com as
concentraes sricas de LDL-c (r = 0,4179 e p = 0,027) e da PA diastlica com a renda (r = 0,4421 e p =
0,018). Para os indivduos do sexo masculino tambm houve correlao positiva do IMC com a PA
diastlica (r = 0,6970 e p = 0,017), da PA diastlica com a renda (r = 0,7118 e p = 0,014) e a idade
correlacionou-se negativamente com a escolaridade (r= -0,6405 e p = 0,034). J para o sexo feminino houve
correlao positiva do IMC e da CC com a PA sistlica, sendo (r = 0,4843 e p = 0,049) e (r = 0,5654 e p =
0,018) respectivamente.
CONCLUSO
A utilizao de indicadores na identificao de indivduos de risco, que so medidas prticas, rpidas e de
baixo custo. Essas caractersticas permitem, especialmente em coletividades, o uso desse indicadores, como
ferramentas adicionais, visando preveno desses distrbios, bem como a interveno e tratamento.
228
PS-22-285
INTENO DE GESTANTES ADOLESCENTES QUANTO AO ALEITAMENTO MATERNO
LVIA PATRCIA R BATISTA; MARIA ROSLIA R. BRANDIM

INTRODUO
A adolescncia o perodo de transio da infncia para a idade adulta, as transformaes pelas quais
passam as mulheres nesta fase, dificultam muitas vezes o desempenho satisfatrio do papel materno. Os
primeiros 2 anos de vida da criana so caracterizados por necessidades nutricionais elevadas, sendo perodo
crtico para seu crescimento e desenvolvimento.
OBJETIVOS
Identificar a inteno de aleitamento materno por gestantes adolescentes atendidas em uma maternidade de
referncia e verificar a introduo precoce de alimentos complementares.
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada entre novembro e dezembro de 2010, durante consulta pr-natal em uma
maternidade de referncia e aps assinatura do termo de consentimento livre e esclarecido pelas gestantes ou
responsveis legais. Para obteno dos dados fez-se entrevista semi-estruturada, sobre os principais aspectos
do aleitamento materno (durao, forma e idade de introduo de novos alimentos). Aplicou-se o teste T-
student para realizao da anlise estatstica..
RESULTADOS
A mdia de idade encontrada foi de 16,9 anos (DP 1,57). Aps serem esclarecidas sobre a prtica do
aleitamento materno exclusivo (AME), 79,0 % responderam que o faria de modo exclusivo, porm no
seguimento ao serem indagadas sobre a idade de introduo de gua ou outro alimento na dieta do futuro
beb, 32,2% pretendiam faz-lo antes dos 6 meses. Em relao ao tempo pretendido em AME 87,8%
responderam at o 6 ms. Analisando-se a inteno de AME conforme preconizam a OMS, o Ministrio da
Sade e a nutrio infantil- AME at o 6 ms, sem introduo de qualquer outro alimento, fora o leite
materno - o valor encontrado na pretenso real traduz-se em 49,1%. Em relao ao aleitamento materno
total apenas 22,81% o fariam por mais de 1 ano, e a mdia encontrada foi de 12,9 meses. O principal motivo
relacionado prtica do aleitamento exclusivo (85,5%) o benefcio sade do beb e a principal alegao
para o desmame (75%) achar o leite insuficiente para alimentar a criana.
CONCLUSO
A inteno adequada de aleitamento materno entre as gestantes e as mdias encontradas est abaixo do que
preconizado. A inteno de introduzir precocemente alimentos na dieta infantil relevante, por trazer
riscos para a sade do beb. A controvrsia das respostas maternas sobre o AME sugere que embora
recebam informao dos servios de sade sobre a prtica, durante o pr-natal, este conhecimento sofre
influncias pessoais, familiares e do contexto de vida da gestante.
PS-22-284
PERSPECTIVAS DE ALIMENTAO COMPLEMENTAR OBTIDAS COM GESTANTES
ADOLESCENTES.
LVIA PATRCIA R BATISTA; MARIA ROSLIA R. BRANDIM

INTRODUO
A adolescncia um perodo marcado por complexo processo de desenvolvimento biopsicossocial,
dificultando muitas vezes o desempenho satisfatrio do papel materno. O 1 ano de vida da criana
fundamental para seu crescimento e desenvolvimento, e as doenas ocorridas neste perodo devem-se
principalmente a alimentao inadequada.
OBJETIVOS
Identificar a inteno de alimentao complementar por gestantes adolescentes atendidas em uma
maternidade de referncia.
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada entre novembro e dezembro de 2010, durante consulta pr-natal em uma
maternidade de referncia e aps assinatura do termo de consentimento livre e esclarecido pelas gestantes ou
responsveis legais. Para obteno dos dados fez-se entrevista semi-estruturada, sobre os principais aspectos
da alimentao complementar (idade de introduo, alimentos pretendidos, frequncia). Aplicou-se o teste
T-student para realizao da anlise estatstica.
RESULTADOS
A mdia de idade encontrada foi de 16,9 anos (DP 1,57). A introduo de alimentos complementares (AC)
antes dos 6 meses, apareceu em 47,37% das intenes; enquanto 19,3% gostariam de iniciar a AC com idade
superior a 6 meses. Dentre os alimentos pretendidos de forma precoce, o ch/gua esteve presente em
100% das intenes, seguido de suco de fruta (57,4%), papa doce (44,4%), frmula infantil (38,89%), fruta
(29,63%), papa salgada (27,78%), verduras (22,22%) e leite de vaca (11,11%). No seguimento de 6 meses a 1
ano, a pretenso de oferecer leite de vaca foi de 97,37%, de verduras e legumes 86,84%, de feijo e frutas
90,35% e 98,25% respectivamente; sendo a idade mais intencionada para introduo de frutas, 6-8 meses
(72,3%), e freqncia prevalente de 1-2 vezes/dia (76,8%). A pretenso da oferta de carne foi
predominantemente tardia, 41,85% pretendiam faz-la com 1 ano e outros 20,0% com mais de 1 ano; no
houve diferena de inteno entre as freqncias 1-2 vezes/dia e 3-4 vezes/dia, sendo o valor de ambas
50,0%. Para as adolescentes a idade ideal para introduo da refeio da famlia aos 2 anos (41,23%).
CONCLUSO
O perodo de introduo da alimentao complementar pretendido inadequado. Os AC mais pretendidos
antes dos 6 meses mostram que ainda h uma forte influncia cultural nesta escolha. Os alimentos com
inteno adequada de oferta foram legumes e verduras, feijo e frutas. A inteno inadequada dos demais
alimentos, assim como a introduo precoce e tardia pode trazer grandes prejuzos nutrio e sade do
infante.
PS-22-283
ATIVIDADE FSICA PROTEGE E OBESIDADE NO ALTERA RISCO PARA CNCER DE
MAMA EM REA DE TRANSIO EPIDEMIOLGICA NO BRASIL
LVIA EMI INUMARU; RIKA APARECIDA DA SILVEIRA; MARIA MARGARETH VELOSO
NAVES
Instituio: Faculdade de Nutrio da UFG

INTRODUO
Em Goinia, capital do estado de Gois, a ocorrncia de cncer de mama vem aumentando ao longo dos
anos, porm, no Brasil e em outros pases da Amrica Latina, so poucos os estudos caso-controle que
avaliaram os fatores de risco e de proteo para a neoplasia.
OBJETIVOS
Avaliar os fatores de risco e de proteo para cncer de mama em Goinia, Gois.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo caso-controle, de base ambulatorial, desenvolvido em hospitais pblicos de referncia
de Goinia, Gois. Os casos eram mulheres recm-diagnosticadas com cncer de mama e que no tivessem
iniciado qualquer tipo de tratamento, enquanto que o grupo dos controles foi constitudo por mulheres sem
cncer e com idade semelhante dos casos. Foram investigadas variveis socioeconmicas, ginecolgicas,
antropomtricas (peso, estatura, circunferncia da cintura e circunferncia abdominal) e variveis
relacionadas ao estilo de vida (atividade fsica, tabagismo e etilismo). Os dados foram coletados entre os
anos de 2008 e 2010 por entrevistadores previamente treinados para a aplicao do questionrio. A digitao
do banco de dados foi realizada em duplicata e, para a anlise estatstica, usou-se o programa Statistical
Software for Professional, verso 8.0. Foram calculados os valores de Odds Ratio (OR) para todas as
variveis relacionadas com o desfecho, considerando-se um nvel de significncia de 5% e um intervalo de
confiana (IC) de 95%. Todas as variveis cujo valor de P foi inferior a 0,20 na anlise bivariada foram
consideradas na anlise multivariada.
RESULTADOS
Coletaram-se dados de 279 mulheres, sendo 93 casos (30-83 anos) e 186 controles (28-81 anos). Zona de
residncia, histria familiar de cncer e atividade fsica estiveram associados significativamente com o cncer
de mama. Mulheres residentes em zona rural apresentaram maior risco de desenvolvimento do cncer de
mama, quando comparadas quelas da zona urbana (OR= 4,93; IC95%= 1,66-14,68). Mulheres com histria
familiar de qualquer tipo de cncer tambm apresentaram maior risco de desenvolvimento da doena,
quando comparadas quelas sem histria familiar (OR= 2,11; IC95%= 1,14-3,89). Mulheres ativas
apresentaram valor de OR de 0,48 (IC95%= 0,26-0,87), comparadas a mulheres sedentrias.
CONCLUSO
Residir em zona rural e possuir histria familiar de qualquer cncer foram fatores de risco para o cncer de
mama em Goinia, enquanto que a prtica de atividade fsica foi um fator de proteo para a doena.
PS-22-282
NUTRIO E QUALIDADE DE VIDA DE ADOLESCENTES COM DIABETES MELLITUS
TIPO 1
LVIA AP.PEREIRA LIMA; MARY LCIA LIMA; VIRGNIA RESENDE WEFFORT
Instituio: Instituto Federal do Tringulo Mineiro

INTRODUO
O diabetes necessita de controle dirio e conscincia do paciente em relao ao diagnstico, tendo o mesmo
que compreender sua responsabilidade no tratamento para se evitar hospitalizao e complicaes.
OBJETIVOS
Este estudo descreveu o estado nutricional e qualidade de vida dos adolescentes com DM1 em
acompanhamento ambulatorial.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo observacional do tipo inqurito transversal realizado com 41 adolescentes de 13 a 18
anos, regularmente atendidos em ambulatrio e seus cuidadores. A qualidade de vida foi medida atravs do
questionrio genrico sobre qualidade de vida peditrica (PedsQL 4.0) e os dados sociodemogrficos e
clnicos coletados por meio de consulta aos pronturios.
RESULTADOS
Ao analisar os escores de QV desses pacientes e de seus cuidadores, observaram-se maiores escores em
todos os domnios do PedsQl 4.0 para o relato dos pacientes em relao ao relato dos cuidadores. No
estudo, os principais fatores pesquisados que influenciaram na qualidade de vida dos pacientes com DM1
foram: acompanhamento nutricional e atividade fsica.
CONCLUSO
Sabe-se que a maioria dos adolescentes com DM1 tem dificuldades de realizar o controle domiciliar do
diabetes e estas, esto relacionadas aos recursos disponveis e falta de informaes. Os resultados
demonstram a importncia da medida da QV no tratamento do diabetes, bem como a importncia do
atendimento da equipe multiprofissional, pois se a doena for bem controlada o paciente ter um cotidiano
normal e sem sofrimentos para a famlia.
229
PS-22-289
CONSUMO DE TABACO ENTRE UNIVERSITRIOS DE UMA UNIVERSIDADE PBLICA
DO ESTADO DO PAR
LORENA RGIA SARMENTO BALTAZAR; GLENDA MARREIRA VIDAL; LARISSA FEIO
COSTA

INTRODUO
Dados da Organizao Mundial de Sade comprovam que um tero da populao mundial faz uso de
substncias derivadas de tabaco, sendo que o maior ndice se encontra em pases subdesenvolvidos ou em
desenvolvimento de acordo com as condies scio-economicas vividas pela populao.
OBJETIVOS
Avaliar a prevalncia do consumo de tabaco entre os acadmicos de nutrio e medicina de uma
universidade pblica do Par.
METODOLOGIA
Durante o ms de dezembro de 2010, foi aplicado com 96 estudantes dos cursos de nutrio e medicina um
questionrio autopreenchvel que abordava questes scio-culturais e sobre o consumo de derivados de
tabaco.
RESULTADOS
A faixa etria encontrada foi 82,3% (n=79) de 18 a 24 anos e 17,7% (n=17) de 25 a 30 anos. Sendo de 18 a
24 anos a faixa etria em que se encontra o maior nmero de fumantes, 72,7% (n=16). O estado civil
predominante foi de solteiros com 92,7% (n=89). De acordo com o curso, que mostrou muita influncia do
sexo, 72,5% (n=50) dos estudantes de nutrio so do sexo feminino e 74,1% (n=20) dos estudantes de
medicina so do sexo masculino. Em relao religio 90,6% (n=87) dos estudantes afirmaram ter uma.
Quanto ao uso de tabaco, 77,1% (n=74) dos estudantes afirmaram no consumir ou j ter consumido algo
do gnero. Dos estudantes consumidores de tabaco 33,3% (n=13) cursavam medicina e apenas 15,8% (n=9)
cursavam nutrio. Destes, 80,5% (n=70) afirmaram no ter religio, e daqueles que tm e praticam alguma
religio 86,5% (n=45) afirmaram nunca ter entrado em contato com nenhum derivado de tabaco. O
consumo de lcool e tabaco concomitante mostrou ter baixa relao j que 71,6% (n=53) dos estudantes
que tiveram contato com lcool, no tiveram com tabaco.
CONCLUSO
O estudo concluiu que estudantes da rea da sade possuem uma menor prevalncia quanto ao consumo de
derivados de tabaco, alm disso, praticar a religio mostrou tambm ser um fator protetor para seu uso.
PS-22-288
CONSUMO DE LCOOL EM UNIVERSITRIOS DE UMA UNIVERSIDADE PBLICA DE
BELM- PA
COSTA

INTRODUO
O consumo de lcool tem sido crescente nos jovens. De acordo com a Organizao Mundial de Sade de 10
a 12% da populao mundial consome lcool, ndice que se torna cada vez mais precoce.
OBJETIVOS
Verificar a freqncia do consumo de lcool em estudantes do curso de graduao de Nutrio e Medicina
em uma universidade pblica de Belm - PA.
METODOLOGIA
Foram aplicados 96 questionrios autopreenchveis contendo 18 questes objetivas sobre consumo
alcolico. A coleta foi realizada durante o ms de dezembro de 2010.
RESULTADOS
Do total de estudantes, a faixa etria mais encontrada variou entre 18 a 24 anos, sendo 29,1% (n=23) do
sexo masculino e 70,9% (n=56) do sexo feminino, com predomnio do estado civil de solteiros 92,7%
(n=89). Em relao ao curso, 40,6% (n=39) pertenciam ao curso de medicina, em sua maioria homens
74,1% (n=20), enquanto que 59,4% (n=57) estudavam nutrio, em sua maioria mulheres 72,5% (n=50).
Quanto religio, 90,6% (n=87) dos estudantes afirmaram possuir religio. Em relao ao consumo de
lcool, 75,4% (n=43) dos estudantes de nutrio afirmaram consumir ou j ter consumido alguma bebida
alcolica, assim como 82,1% (n=32) dos estudantes de medicina. A prtica da religio mostrou relevancia j
que 84,1% (n=37) dos estudantes que no praticavam afirmaram consumir ou j ter consumido lcool. Alm
disso, 71,6% (n=53) dos estudantes consumidores de lcool, afirmaram no consumir ou j ter consumido
tabaco. Um importante ponto notado foi que 94,2% (n=64) dos que afirmaram consumir ou ter consumido
lcool possuem familiares que tambm consumem bebida alcolica, fator que mostrou grande relevancia
como influncia para consumo de lcool.
CONCLUSO
Grande parte dos estudantes afirmou j ter consumido alguma bebida alcolica, mostrando a alta incidncia
desse fato entre os jovens, independente do sexo ou curso que frequentam na faculdade, alm disso, a maior
influncia para o consumo de bebida alcolica vem dos prprios familiares, dificultando cada vez mais o
controle do consumo de lcool.
PS-22-287
INDICE DE QUALIDADE DA DIETA DE ADOLESCENTES: RESULTADOS PRELIMINARES
LOIVA LIDE WENDPAP; ANARLETE SILVA LOUREIRO; PAULO ROGRIO M.
RODRIGUES; NAIARA FERRAZ MOREIRA; ANA PAULA MURARO; ANA AMLIA F.
VILELA; MRCIA GONALVES FERREIRA; REGINA MARIA V. GONALVES-SILVA
Instituio: Programa de Ps-Graduao em Biocincias/UFMT

INTRODUO
Os hbitos alimentares adquiridos na adolescncia seguiro at a vida adulta. O conhecimento da qualidade
da dieta de adolescentes til para a construo de indicadores de sade nutricional.
OBJETIVOS
Estimar o ndice de qualidade da dieta de adolescentes segundo sexo e classe econmica.
METODOLOGIA
Estudo transversal com adolescentes de ambos os sexos, estudantes de escolas pblicas e privadas, entre 10
e 14 anos de idade, sub-amostra de um estudo de coorte. Os dados de consumo foram obtidos por meio de
questionrio de freqncia alimentar, aplicado por entrevista. Para avaliao da dieta consumida foi utilizado
o ndice de Qualidade da Dieta Revisado (IQD-R) adaptado populao brasileira. Este ndice composto
por pontuao obtida pela anlise de doze componentes que caracterizam diferentes aspectos da dieta. O
valor mximo de 100 pontos indica dieta de alta qualidade. Para a classificao econmica considerou-se os
critrios da Associao Brasileira de Empresas de Pesquisas. Aplicou-se o teste U de Mann-Whitney para
avaliar as diferenas no consumo alimentar, segundo o sexo e classe econmica (p<0,05).
RESULTADOS
Foram avaliados 1485 adolescentes, sendo 51,2% de meninos. A mdia do IQD-R foi de 75,0 (Intervalo de
Confiana de 95% - IC 95%: 74,7; 75,3). No houve diferena significativa entre as mdias do IQD-R entre
meninos e meninas e nem entre as classes econmicas. Em relao s pontuaes obtidas em cada grupo de
alimentos verificou-se que o grupo de leos, oleaginosas e gordura de peixe foi maior para os meninos do
que para as meninas (6,5 vs. 6,1 p<0,01). J para o grupo do sdio a pontuao foi maior para as meninas
(4,8 vs. 4,2 p<0,01). Os adolescentes pertencentes s classes econmicas A+B apresentaram maior
pontuao para o grupo das frutas totais (4,8 vs. 4,7 p= 0,01) leite (6,3 vs.5,6 p<0,01) e sdio (4,9 vs. 4,2
p<0,01) quando comparados aos adolescentes das classes C+D, os quais apresentaram maior pontuao
para os grupos de verduras (3,4 vs. 3,2 p<0,01), cereais totais (7,6 vs. 7,0 p<0,01) e leos, oleaginosas e
gordura de peixe (6,5 vs. 6,1 p<0,01).
CONCLUSO
O consumo alimentar dos adolescentes pode ser considerado adequado quando analisado de forma global.
No entanto, apresenta pontos negativos, tais como, alta ingesto de sdio e baixo consumo de leite e
derivados. Propostas de intervenes nutricionais devem considerar as diferenas observadas nos grupos de
alimentos, de acordo com o sexo e as classes econmicas.
PS-22-286
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE FUNCIONRIOS E RESIDENTES DE UM
HOSPITAL UNIVERSITRIO
LVIA TIBIRI SILVEIRA; FABIANA DE FARIA GHETTI; MARIA AMLIA RIBEIRO ELIAS
Instituio: HU-UFJF

INTRODUO
As transies demogrfica, nutricional e epidemiolgica pelas quais passa o Brasil esto direta ou
indiretamente relacionadas ao sobrepeso/obesidade e suas complicaes.
A Pesquisa de Oramentos Familiares de 2008-2009 revelou que em adultos predomina o sobrepeso e a
obesidade, 41 a 50% e 12 a 17%, respectivamente.
Ademais, o perfil epidemiolgico do Brasil revela que as patologias dominantes esto associadas
alimentao e nutrio, sendo que cerca de 47 a 58% dos bitos por estas doenas seriam potencialmente
evitveis com estilo de vida saudvel.
OBJETIVOS
O objetivo do trabalho foi o avaliar funcionrios e residentes quanto ao estado nutricional e fornecer
informaes sobre alimentao saudvel. Os resultados fazem parte do Programa de Educao Alimentar e
Nutricional promovido pelo Servio de Nutrio e Diettica de um hospital universitrio, em 2009.
METODOLOGIA
Na avaliao de funcionrios e residentes foram coletados dados antropomtricos, realizados exames
bioqumicos (glicemia de jejum, colesterol total e fraes, triglicerdeos) e fornecidas orientaes nutricionais
individuais. O peso foi obtido com uma balana plataforma digital e a estatura com o estadimetro desta. A
medida de circunferncia abdominal (CA) foi aferida com uma fita ineslstica. Os pontos de corte para IMC
(ndice de Massa Corporal) ajustado para idade e CA seguiram as recomendaes do Ministrio da Sade.
RESULTADOS
Foram avaliadas 242 pessoas, sendo 73% mulheres e 27% homens, com idade mdia entre 35 e 40 anos. A
maioria (65%) declarou no apresentar nenhuma patologia, 17% se declaram hipertensos, 2% diabticos e
3% como apresentando de algum tipo de dislipidemia. Os demais (n=32) declaram outras patologias,
predominando depresso, ansiedade e problemas sseos.
Dos participantes, 1% apresentou baixo peso, 39% eram eutrficos, 32% com sobrepeso e 28% obesos.
Quanto medida de CA, 57% apresentaram valores considerados de mdio a alto risco para o
desenvolvimento de doenas cardiovasculares. Os exames laboratoriais, apresentados por 50% participantes,
corroboram com o fato de que no basta estar dentro de peso, pois 45% (n=55) tiveram valores elevados
para colesterol total (> 200mg/dl).
Sobre a prtica de atividade fsica, 66,4% dos participantes disseram no praticar qualquer atividade fsica,
mesmo aquelas relacionadas ao lazer.
CONCLUSO
Observa-se, portanto, a necessidade de intervenes mais individualizadas e de abordagens sobre
alimentao e estilo de vida saudveis mais ampliada no ambiente de trabalho.
230
PS-22-293
INTERVENO NUTRICIONAL INTEGRADA PRTICA DE LIAN GONG EM USURIOS
HIPERTENSOS DE UMA UNIDADE BSICA DE SADE
REGIANE DE ALMEIDA SILVA; PAULA VALRIA O. JACINTO; JLIA RUMIN P. DAVIS;
LUANA CAROLINE SANTOS

INTRODUO
A hipertenso arterial um dos principais agravos sade no Brasil, sendo reconhecida como importante
fator de risco para a morbimortalidade precoce causada por doenas cardiovasculares. Dentre os seus fatores
de risco destacam-se os modos de vida no saudveis, incluindo hbitos alimentares inadequados e
sedentarismo, crescentes na sociedade. Neste sentido, estudos que contemplam incentivo incorporao de
hbitos saudveis so fundamentais.
OBJETIVOS
Promover interveno nutricional integrada prtica de atividade fsica para usurios hipertensos praticantes
de Lian Gong.
METODOLOGIA
A interveno nutricional contemplou seis encontros, em trs meses, com durao de trinta minutos cada. A
amostra foi composta por praticantes de Lian Gong, uma ginstica teraputica chinesa caracterizada por um
conjunto de exerccios teraputicos e preventivos que alia os conhecimentos da medicina ocidental s bases
da Medicina Tradicional Chinesa. Dos encontros, quatro foram destinados a abordagem educativa no
tocante alimentao, atividade fsica e hipertenso arterial. J o restante (1 e ltimo encontro) abrangeu
avaliao antropomtrica (peso, estatura e circunferncias) e alimentar (questionrio) dos participantes.
Adicionalmente, aplicou-se ao final da interveno um questionrio para averiguar mudanas nos modos de
vida dos usurios.
RESULTADOS
Quinze usurios participaram do estudo, 73,3% do sexo feminino, com mdia de idade de 53,3 10,3 anos.
Os participantes adultos (n=11) e 83,2% dos participantes idosos apresentavam excesso de peso. Aps
interveno, verificou-se reduo de circunferncia de cintura (90,38 8,15cm; 89,00 8,26cm; p=0,001) e
da Relao Cintura Quadril (0,89 0,04; 0,87 0,04; p=0,001). Observou-se ainda aumento significativo do
consumo de verduras e legumes (p=0,04) e reduo do hbito de trocar almoo/jantar por lanches (p=
0,049). A maioria dos participantes (83,3 %) informou ter realizado alguma alterao no hbito alimentar e
apresentado melhoria da qualidade de vida aps interveno.
CONCLUSO
Os achados demonstram que apesar do curto perodo, a interveno nutricional favoreceu a modificao da
alimentao e da qualidade de vida dos integrantes do grupo estudado, denotando a importncia de aes
educativas na Ateno Primria Sade.
PS-22-292
AVALIAO DO CONSUMO ALIMENTAR DOS MACRO E MICRONUTRIENTES DE
PACIENTES HIV COM SNDROME LIPODISTRFICA ATENDIDOS EM UM HOSPITAL
UNIVERSITRIO NA CIDADE DE BELM.
LORENNY SANTOS COSTA; ANDREZA N LEO MENDES; LILIANE C NEGREIRO SALLA;
LVIA OLIVEIRA BRITO; MNICA C MENDES MARQUES; CLUDIA D TAVARES DUTRA;
ROSANA M FEIO LIBONATI

INTRODUO
A alimentao na sndrome lipodistrfica fundamental para recuperao e minimizao dos efeitos
adversos causados pelo uso continuo da terapia antirretroviral.
OBJETIVOS
Realizar o perfil sciodemogrfico e a avaliao do consumo alimentar dos macro e micronutrientes dos
pacientes HIV com sndrome lipodistrfica atendidos em um Hospital Universitrio na cidade de Belm.
METODOLOGIA
Estudo transversal, que pesquisou dados sciodemogrficos (idade, sexo, escolaridade, estado civil e renda
per capta) via presencial e o consumo alimentar dos macro e micronutrientes por meio de trs recordatrios
24hs, para cada paciente, via ligaes telefnicas (correspondendo 2 dias na semana e 1 no final de semana)
RESULTADOS
Foram entrevistados 39 pacientes com idade mdia de 46,85 anos, sendo 58,97% homens e 41,03%
mulheres. A maioria dos pacientes (61,54%) cursou o ensino mdio completo; eram solteiros (79,49%), e
possuam renda familiar de 1 a 3 salrios mnimos (46,15%). Em relao mdia do consumo alimentar dos
macro e micronutrientes observou-se: calorias ingeridas de 2.148,38 Kcal/dia, protenas de 106,27g/dia;
carboidratos de 266,38g/dia, lipdeos de 679,03g/dia, fibras de 12,8g/dia, colesterol de 987,91mg/dia,
vitamina A de 89,14 g, vitamina C de 164,54mg, clcio de 650,14mg e ferro de 18mg. A adequao
percentual do consumo dos macronutrientes, em relao ao total energtico das dietas, verificou que a
maioria dos pacientes apresentou um consumo elevado de protenas quando comparados a carboidratos e
lipdeos. Quanto aos micronutrientes foram encontrados valores muito abaixo do recomendado de fibras,
vitamina A e Clcio. Entretanto, o Ferro, a Vitamina C e colesterol alimentar foram encontrados superiores
aos valores das recomendaes.
CONCLUSO
Ressalta-se a necessidade do paciente ser sensibilizado a ter um acompanhamento nutricional para
conhecimento e prtica de uma alimentao saudvel, otimizando a absoro de nutrientes, de acordo com
as alteraes morfolgicas, metablicas e/ou patolgicas de cada indivduo.
PS-22-291
REFERNCIAIS INTERNACIONAIS: ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANAS
QUILOMBOLAS MENORES DE UM ANO DE IDADE
LORENNY SANTOS COSTA; ROSILENE COSTA REIS; ANA PAULA PEREIRA OLIVEIRA

INTRODUO
O crescimento infantil a partir do peso e altura, melhor expressa as condies nutricionais da criana,
inclusive so os mais utilizados para avaliao e acompanhamento ponderal e estatural durante a infncia.
Para se estabelecer uma comparao de um conjunto de medidas antropomtricas com um padro ou
referncia, em determinada populao, diversas escalas preconizadas podem ser adotadas.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi descrever e analisar o estado nutricional de crianas quilombolas entre a idade de
zero a doze meses comparativamente com as curvas do NCHS/1977, CDC/2000 e OMS/2006.
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo transversal nos anos de 2008-2010, com amostra composta por crianas
quilombolas entre zero e doze meses de idade, onde caracterizou-se o estado nutricional de acordo com
escore-z para os indicadores de peso e altura para idade, conforme sexo e meses de vida, comparando-os
com referenciais NCHS (1977), CDC (2000) e OMS (2006) para mesma faixa de idade e sexo.
RESULTADOS
A amostra do estudo foi composta por 121 crianas, sendo 50 menores de seis meses e 71 entre seis e doze
meses. Quanto ao estado nutricional entre os menores de seis meses no indicador peso/idade no houve
diferena entre os referenciais adotados, percebeu-se a prevalncia de eutrofia (80%), com risco de
sobrepeso de 16% e obesidade de 4%. J no indicador altura/idade, verificou-se prevalncia de eutrofia,
com 92% para NCHS e 90% para CDC e OMS; risco nutricional de 2% para NCHS e CDC e 3% OMS. Em
relao s crianas entre seis e doze meses, no indicador peso/idade houve prevalncia de eutrofia, com
62% para NCHS, 66,2% CDC e 70,% OMS; risco nutricional de 19,7% para NCHS, 16,9% para CDC e
8,5% OMS. Quanto altura/idade a prevalncia foi de eutrofia, sendo NCHS e CDC com 62,9% e OMS de
61,4%; seguido de risco nutricional apresentando 24,3% para o NCHS, 27,1% CDC e 25,7% para OMS.
CONCLUSO
Percebe-se que apesar dos resultados encontrados serem favorveis, com grande nmero de crianas
eutrficas, os desvios nutricionais apresentados so significativos, j que o preconizado pelas agncias de
sade de at 2,3% aceitvel para uma populao considerada saudvel. E quanto aos referenciais
adotados, verificou-se diferenas entre os percentuais pouco expressivas, exceto para o padro OMS no
ndice peso/idade para as crianas entre seis e doze meses com diagnstico de risco nutricional subestimado.
PS-22-290
O ESTADO NUTRICIONAL E O PERCENTUAL DE GORDURA CORPORAL EM
PACIENTES HIV COM SNDROME LIPODISTRFICA, BELM-PA
LORENNY SANTOS COSTA; JULIUS CAESAR S MONTEIRO; LEONARDO SILVA
BARBOSA; SANDRO H S DANTAS OLIVEIRA; ARMANDO COSTA OLIVEIRA; PAULO G
SOUZA LISBA; LVIA OLIVEIRA BRITO; MNICA C MENDES MARQUES; CLUDIA D
TAVARES DUTRA; ROSANA M FEIO LIBONATI

INTRODUO
O estado nutricional inadequado, principalmente o excesso de peso, relevante no acmulo de gordura
corporal, contribuindo para o aumento das comorbidades.
OBJETIVOS
Realizar a avaliao do estado nutricional e o percentual da gordura corporal segundo a classificao da
sndrome lipodistrfica em pacientes HIV atendidos no ambulatrio de um Hospital de Referncia na
cidade de Belm-PA.
METODOLOGIA
Estudo transversal que estudou: idade, sexo, classificao da sndrome lipodistrfica, estado nutricional
(ndice de Massa Corporal) e dados antropomtricos (% gordura corporal, % de massa magra e gua
corporal).
RESULTADOS
: Foram estudados 45 pacientes, sendo 64% do sexo masculino e 36% do sexo feminino, com idade mdia
de 47 anos (8). Quanto classificao da sndrome lipodistrfica, 29% dos pacientes apresentaram
lipoatrfia, 15% lipohipertrfia e 56% a forma mista. Observou-se a mdia de: peso de 62 kg, altura de 1,61
m, IMC de 24kg/m, % gordura corporal de 22%, % de massa magra de 75%, e gua corporal de 36 litros.
Na sndrome lipoatrfica, 46% dos entrevistados estavam com baixo peso e eutrofia, sendo que 41% e 59%
deles apresentaram o percentual de gordura corporal acima e abaixo da mdia, respectivamente. Na
sndrome lipohipertrfica verificou-se 71% dos pacientes com excesso de peso e (86%) com percentual de
gordura corporal superior a recomendao. Na sndrome mista prevaleceu a eutrofia (76%), com
porcentagem de gordura corporal acima da mdia (80%).
CONCLUSO
Observou-se a presena do excesso de peso entre as sndromes e o percentual de gordura corporal acima da
mdia, tornando estes pacientes vulnerveis a doenas cardiovasculares e a obesidade. fundamental uma
assistncia multiprofissional, na tentativa de diminuir os efeitos adversos da terapia, e assim proporcionar
uma sobrevida com qualidade a esses pacientes.
231
PS-22-300
CONSUMO ALIMENTAR E PREVALNCIA E PREVALNCIA DE SNDROME
METABLICA EM VITRIA/ES: UM ESTUDO DE BASE POPULACIONAL-BRASIL
LUCIANE BRESCIANI SALAROLI; MARIA DELCARMEM BISI MOLINA
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPRITO SANTO

INTRODUO
Apesar de no estar bem consolidada, nota-se a contribuio da alimentao ocidentalizada na determinao
do aumento da mortalidade por Doenas e Agravos No Transmissveis (DANT), tais como diabetes,
hipertenso e dislipidemias. A simultaneidade dessas alteraes, aliada a um quadro de resistncia insulina,
compe a chamada sndrome metablica
OBJETIVOS
Este estudo teve por objetivo Identificar e analisar aspectos da alimentao e associar presena de SM na
populao domiciliada em Vitria/ES.
METODOLOGIA
Foi realizado estudo observacional, de corte transversal, cuja base populacional foi constituda pelos
moradores do Municpio de Vitria, com idade de 25 a 64 anos, que fizeram parte de um estudo para
determinar prevalncia e gravidade dos fatores de risco cardiovascular (Projeto MONICA-OMS/Vitria).
Determinamos a prevalncia da SM por sexo, faixa etria e nvel socioeconmico utilizando os critrios do
NCEP/ATPIII. Foram analisados dados bioqumicos, hemodinmicos e alimentares de 1.172 indivduos,
sendo 525 homens (44,8%) e 647 (55,2%) mulheres. Foram identificadas as quantidades de carboidratos(g),
protenas(g), lipdeos(g), ferro(mg), vitamina C(mg), fibras(g) e valor calrico total (cal) a partir da mdia de
consumo dos trs dias, alm do percentual de macronutrientes da dieta em relao ao consumo calrico.Para
avaliao do percentual dos macronutrientes e dos tipos de dietas foram utilizados os valores de
AMDR/DRI(Acceptable Macronutrients Distribution Ranges).
RESULTADOS
A prevalncia de SM foi de 29,8% (IC95 = 28-32%), sem diferena entre sexos. De 25 a 34 anos, a
prevalncia foi 15,8 %, alcanando 48,3% na faixa de 55 a 64 anos e observou-se uma associao positiva
entre o tipo de dieta consumida, estado nutricional e sndrome metablica, alm do menor consumo de
clcio e de dietas adequadas nas classes D + E, onde foram encontradas maiores prevalncia de SM.
CONCLUSO
No presente estudo foi possvel observar prevalncia elevada de SM na populao de Vitria. Foram
evidenciadas diferenas no consumo alimentar entre indivduos com e sem SM, onde indivduos com a
sndrome consumiam dietas menos adequadas e com alto teor de lipdeos. Indduos de classes sociais menos
favorecidas consumiam menos dietas adequadas, alm de baixo consumo de Clcio. Assim, estudos
dietticos se fazem necessrios e so importantes instrumentos para subsidiar aes individuais e coletivas,
visto que o padro alimentar atualmente reconhecido como um fator chave na causa e gnese da SM.
PS-22-296
ADEQUAO DO CONSUMO ALIMENTAR DE CRIANAS AOS 5 ANOS DE IDADE E
CORRELAO COM MEDIDAS ANTROPOMTRICAS E DE ADIPOSIDADE
LUCIANA NERI NOBRE; KELLEN CRISTINE SILVA; SOFIA EMANUELLE FERREIRA;
LIDIANE LOPES MOREIRA; RENATA VIEIRA SILVIA; JOEL ALVES LAMOUNIER; SYLVIA
CARMO FRANCISCHINE
Instituio: UFVJM e UFMG

INTRODUO
A inadequao na ingesto de nutrientes interfere no processo de desenvolvimento e crescimento da criana,
e um fator determinante no aparecimento de carncias nutricionais ou surgimento de vrias manifestaes
patolgicas que podero repercutir na vida adulta.
OBJETIVOS
avaliar adequao do consumo alimentar de crianas e correlacionar com medidas antropomtricas e de
adiposidade.
METODOLOGIA
estudo transversal aninhado numa coorte de 232 crianas. As crianas foram submetidas avaliao
antropomtrica, de adiposidade e diettica. Trs recordatrios de 24 horas foram quantificados e analisadas a
prevalncia de inadequao dos macro e alguns micronutrientes de acordo com as Dietary Reference
Intakes. Utilizou-se os testes T e de Mann-Whitney e anlise de correlao de Pearson ou Spearman quando
necessrio para anlise dos dados. O nvel de significncia adotado foi de p<0,05.
RESULTADOS
as mdias de consumo de carboidratos (p=0,008), lipdios (p=0,010), protenas (p=0,022), energia (p=0,006)
e ferro (p=0,004) foram estatisticamente diferentes de acordo o sexo. A inadequao de ingesto, na amostra
geral, para os lipdios foi de 59,9%, de energia de 69,8%, de fibras 75,4% e de clcio de 89,7%. As vitaminas
A e C e os minerais ferro e zinco apresentaram boa adequao de ingesto, 80, 87, 100 e 100%
respectivamente. Houve correlao fraca entre o ndice de massa corporal e ingesto de carboidratos
(r=0,14; p=0,04) e de lipdios (r=0,14; p=0,03), entre circunferncia da cintura e ingesto de carboidratos
(r=0,16; p=0,02), lipdios (r=0,15; p=0,02), energia (r=0,15; p=0,02) e colesterol (r=0,14; p=0,03), entre
altura para idade e carboidratos (r=0,16; p=0,01), lipdios (r=0,15; p=0,03), energia (r=0,16; p=0,01),
colesterol (r=0,20; p=0,00), vitamina A (r=0,16; p=0,01) e vitamina C (r=0,21; p=0,00), as dobras cutneas
tricipital e subescapular no se correlacionaram com quase nenhuma varivel diettica.
CONCLUSO
houve inadequada ingesto de alguns nutrientes, os quais podero favorecer um insuficiente
desenvolvimento e aparecimento de carncias nutricionais especialmente do clcio, nutriente fundamental
nesta fase de vida. Espera-se que estes resultados possam servir como subsdios para implementao de
polticas de nutrio e alimentao no Municpio, visando prevenir os principais distrbios nutricionais nessa
faixa etria.
PS-22-295
AVALIAO DA ADEQUAO DA COMPOSIO ENERGTICA E DE NUTRIENTES DA
ALIMENTAO ESCOLAR DO MUNICPIO DE SANTA MARIA DE JETIB, ES.
LUCIANA NEITZKE; MARIADEL CARMEN BISI MOLINA; LUCIANE BRESCIANI SALAROLI

INTRODUO
A alimentao escolar tem como principal objetivo suprir, parcialmente, as necessidades nutricionais,
melhorando a capacidade de aprendizagem, formao de bons hbitos alimentares alm de contribuir com a
manuteno do aluno na escola. O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) preconiza que o
cardpio servido nas escolas pblicas cubra 20% das necessidades dirias recomendadas para as crianas em
idade escolar de 6 a 10 anos, o que equivale a 300 calorias por lanche servido, e 9,4 gramas de protena.
OBJETIVOS
Avaliar a adequao da composio energtica e de nutrientes da alimentao escolar oferecida aos alunos
do ensino fundamental de um municpio no interior do Esprito Santo, de acordo com as diretrizes do
PNAE.
METODOLOGIA
Estudo transversal, observacional, desenvolvido por meio de pesquisa por amostragem, realizada em 18
escolas municipais de ensino fundamental na zona rural de um municpio do ES, que atende 485 alunos de
seis a dez anos de idade. Essa pesquisa foi realizada em 50% das escolas municipais de ensino fundamental
atendida pelo programa, atravs de sorteio. Para a avaliao da alimentao escolar, foram coletadas cinco
pores preparadas em cada unidade escolar, em dias da semana aleatrios. A pesagem foi realizada atravs
de balana de preciso digital de uso domstico capacidade de 5kg e preciso de 1g da marca Plenna.
RESULTADOS
A anlise das refeies mostrou valores mdios dirios de 248g de peso da poro, 62,1g de carboidrato,
13,2g de protena, 9,1g de lipdeo, 2,1g de fibras, 388kcal de energia, 55,4mg de clcio, 112,7mg de
Magnsio, 125,3mg de Ferro e de 83,5mg de Zinco. Os resultados obtidos mostram que os alunos do ensino
fundamental, receberam quantidades suficientes de energia, carboidrato, protena e lipdeo. Nutrientes
importantes como fibras, clcio e zinco apresentaram consumo insuficiente, sendo que, o ferro e o magnsio
alcanaram os valores estabelecidos pelo PNAE.
CONCLUSO
Os resultados evidenciados nesse estudo apontam para a necessidade de reformulao e monitoramento
contnuo das etapas no planejamento da merenda escolar no municpio estudado, desde o planejamento at
o porcionamento para as crianas. Deve-se destacar a importncia de se estabelecer programas de
acompanhamento alimentar e nutricional nestes grupos, no sentido de investigar quais os nutrientes
limitantes na dieta para que os programas de suplementao alimentar atendam s reais necessidades
nutricionais de sua populao-alvo.
PS-22-294
PERFIL DE NUTRIO E SADE DE USURIOS DA ATENO PRIMRIA A SADE
PAULA VALRIA O. JACINTO; REGIANE DE ALMEIDA SILVA; ALINE CRISTINE S LOPES;
LUANA CAROLINE SANTOS

INTRODUO
No Brasil, estudos populacionais demonstram significativos aumentos nas prevalncias de sobrepeso e
obesidade nas ltimas dcadas.,denotando a importncia de contnuo monitoramento e avaliao do estado
nutricional. A Ateno Primria Sade considerada o acesso principal a todos os nveis do Sistema nico
de Sade, podendo ser importante acesso para estratgias de identificao, preveno e controle
desses desvios.
OBJETIVOS
Caracterizar o perfil nutricional e de sade de usurios adultos e idosos atendidos em Unidades Bsicas de
Sade.
METODOLOGIA
Estudo transversal desenvolvido com usurios adultos e idosos de Unidades Bsicas de Sade atendidos pela
Equipe de Nutrio aps encaminhamento das Equipes de Sade da Famlia. Foram coletados dados
sociodemogrficos, econmicos, de sade e de consumo alimentar por meio de anamneses, previamente
testadas, aplicadas durante o primeiro atendimento nutricional. Alm disso, realizou-se avaliao
antropomtrica dos usurios (peso, altura e circunferncia de cintura e quadril).
RESULTADOS
Avaliaram-se 304 usurios, sendo 83,9% mulheres e 15,8% idosos. Identificou-se mediana de renda per
capita de R$271,40 (IC 95%:175,00-416,00) e 8 anos de estudo (IC 95%:4,0-11,0). O excesso de peso
acometeu 88,1% (n=266) dos usurios e 89,2% apresentaram risco para complicaes metablicas
associadas obesidade, segundo a circunferncia de cintura. Observou-se ainda elevada prevalncia referida
de hipertenso arterial (54,7%) e de sedentarismo (70,4%). Quanto aos hbitos alimentares 60,7%, 76,0% e
93,8% dos participantes apresentavam consumo excessivo de sal, acar e leo, respectivamente.
Adicionalmente, verificou-se baixa frequncia de ingesto diria de frutas (51,1%), verduras (40,4%) e
legumes (53,0%); bem como elevado consumo dirio de frituras (22,4%) e suco em p (27,5%). O consumo
de frutas apresentou incremento com aumento da renda per capita e da idade (p<0,001). Ademais, houve
associao positiva entre excesso de peso e a baixa frequncia de consumo de verduras (p=0,006) e legumes
(p=0,014).
CONCLUSO
O perfil identificado denota importncia do aconselhamento nutricional na Ateno Primria Sade, ainda
incipiente, alm de oferecer subsdios para o desenvolvimento de futuras intervenes nutricionais dos
Ncleos de Apoio Sade da Famlia em parceira com os demais profissionais da rede.
232
PS-22-304
AVALIAO DE UMA PROPOSTA DE CAPACITAO COM OS ATORES SOCIAIS DO
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAO ESCOLAR
LUISETE MORAES BANDEIRA; ALINE GUIMARES ALMEIDA; THAYZE MARA
TAROUQUELA; CAROLINA MARTINS CHAGAS; NATACHA TORAL; RENATA MONTEIRO
Instituio: CECANE/UnB

INTRODUO
O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) tem como objetivo contribuir para o crescimento e
desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formao de prticas alimentares
saudveis nos alunos, por meio de aes de educao alimentar e nutricional e da oferta de refeies. Alm
do escolar, so envolvidos diferentes atores sociais para o alcance do objetivo do PNAE, como
nutricionistas, conselheiros da alimentao escolar e merendeiros, e todos so co-responsveis pelo estmulo
s prticas alimentares saudveis e pelo zelo qualidade da alimentao ofertada aos escolares. Dessa forma,
a capacitao desses atores fundamental para o sucesso do Programa, e, consequentemente, para a
qualidade das aes voltadas ao pblico escolar.
OBJETIVOS
Realizar e avaliar uma proposta de capacitao dos atores sociais do PNAE, que visa o aprimoramento dos
conhecimentos para a adequada execuo de suas atribuies no PNAE.
METODOLOGIA
Foram formadas duas turmas de capacitao: uma composta por nutricionistas e conselheiros da
alimentao escolar e outra por merendeiros. A primeira turma participou de um curso com momentos
integrados e especficos para os nutricionistas e conselheiros da alimentao escolar e teve uma carga horria
de 24 horas. A turma de merendeiros teve seu curso desenvolvido com uma carga horria de 16 horas.
Considerou-se a participao ativa e a construo coletiva do conhecimento. Os principais temas abordados
foram: segurana alimentar e nutricional, cardpio da alimentao escolar, controle social, agricultura familiar
e legislao vigente acerca da alimentao escolar. Aplicaram-se questionrios para avaliao da ampliao do
conhecimento e a percepo dos atores sociais acerca da qualidade do curso.
RESULTADOS
Participaram do curso 121 atores do PNAE. Observou-se ampliao do conhecimento: as notas mdias de
pr/ps-teste foram de 7,9/9,3 para nutricionistas, 7,2/8,6 para conselheiros e 10/12,9 para merendeiros. O
curso foi bem avaliado: 61% e 35% avaliaram como timo e bom, respectivamente. A maioria dos
participantes (47%) afirmou ter as expectativas atendidas e 46% tiveram as expectativas superadas.
CONCLUSO
Os resultados indicam avaliao satisfatria e ampliao do conhecimento dos atores sociais do PNAE,
podendo contribuir para a aplicao prtica dos contedos desenvolvidos e melhor desempenho das
atribuies realizadas pelos atores no Programa.
PS-22-303
AVALIAO E MONITORAMENTO DO PROGRAMA BOLSA FAMLIA: ESTRATGIAS
PARA IMPLEMENTAO DO PROGRAMA.
LUSA MARIA PINTO
Instituio: Secretaria de Sade do Estado do Cear

INTRODUO
: O Programa Bolsa Famlia - PBF foi institudo pela Lei n. 10.836, de 9 de janeiro de 2004, e
regulamentado pelo Decreto n. 5.209, de 17 de setembro de 2004. A Portaria Interministerial n. 2.509, de
18 de novembro de 2004, dispe sobre as atribuies e normas para a oferta e o monitoramento das aes
de sade relativas ao cumprimento das condicionalidades das famlias beneficirias do Programa..
fundamental que a equipe de sade esclarea famlia sobre a sua participao no cumprimento das aes
que compem as condicionalidades da sade, deixando-a ciente de sua responsabilidade na melhoria das
suas condies de sade e nutrio. As famlias do PBF com crianas de 0 a 7 anos e mulheres com idade
entre 14 a 44 anos devem ser acompanhadas por uma Equipe de Sade da Famlia ou pela Unidade Bsica
de Sade de mais fcil acesso pela famlia. As aes para cumprimento das condicionalidades so: o pr-natal
das gestantes, o retorno para a consulta aps o parto, orientao alimentar, monitoramento do crescimento e
desenvolvimento das crianas, o monitoramento da vacinao infantil. O Ministrio da Sade - MS, por
meio do Pacto da Sade, estabeleceu meta de pelo menos 75% de acompanhamento das famlias
beneficirias do PBF.
OBJETIVOS
objetivo de melhorar a oferta de servio relacionados a promoo da alimentao saudvel, aperfeioar e
ampliar o monitoramento do crescimento das crianas, e contribuir para segurana alimentar e nutricional
das famlias
METODOLOGIA
. Metodologia: Foram realizadas oito capacitaes para os 184 municpios do Estado, no perodo de 2007 a
2010. As capacitaes aconteceram de forma centralizada, e duraram, em mdia, um perodo de trs dias.
Essas capacitaes foram ministradas por pessoal tcnico do MS e da secretaria de sade do Estado, e
estavam distribudas em momentos tericos e prtico. Aps as capacitaes, realizou-se monitoramento dos
resultados por meio do sistema informatizado e apoio tcnico para os municpios com baixa cobertura no
programa.
RESULTADOS
Resultados: a cobertura do PBF mostra ascendncia de 52,37% no primeiro semestre de 2007 para 74,66%
no segundo semestre de 2010, aumento de 22,29%.As aes de promoo da alimentao saudvel, pesquisa
realizada em setembro de 2010 com 117 municpios do Estado, mostrou que 82% desses desenvolvem essa
ao
CONCLUSO
as coberturas do PBF melhoraram, mas preciso que o alcance seja universal e ser preciso aumentar o
leque de profissionais capacitados no Estado para melhorar o desempenho dessas aes.
PS-22-302
PREVALNCIA E MOTIVOS PARA O NO CONSUMO DE LEITE EM ADULTOS: UM
ESTUDO DE BASE POPULACIONAL
LUDMILA CORREA MUNIZ; SAMANTA WINCK MADRUGA; ROBERTA DE VARGAS
ZANINI; BRUNA CELESTINO SCHNEIDER

INTRODUO
O leite uma fonte importante de protenas de alto valor biolgico, alm de vitaminas e minerais. O
principal valor nutricional do leite deve-se ao seu elevado teor de clcio, que um nutriente fundamental
para a preveno da osteoporose, uma doena crnica de prevalncia crescente, que atualmente atinge
milhes de pessoas no mundo, sobretudo mulheres acima de 50 anos. Estudos em adultos mostram que o
consumo de leite em quantidade adequada, principalmente com baixo contedo de gordura, auxilia na
reduo do risco para algumas doenas crnicas como, hipertenso arterial, diabetes e alguns tipos de
cncer. Apesar dessas evidncias, os poucos estudos que avaliaram o consumo de leite mostram que os
indivduos consomem menos leite do que o recomendado. Dentre outros fatores, dois problemas de sade,
podem justificar o no consumo de leite: a intolerncia lactose e a alergia protena do leite de vaca.
Aspectos culturais, econmicos e preferncias alimentares tambm interferem no consumo do alimento.
OBJETIVOS
Descrever a prevalncia de no consumo de leite segundo caractersticas sociodemogrficas,
comportamentais e autopercepo de sade, entre adultos, alm de avaliar os motivos para o no consumo
do alimento.
METODOLOGIA
Estudo transversal de base populacional, realizado em 2010, com amostra representativa de 2732 adultos
(20 anos). Foram coletadas atravs de questionrio padronizado informaes sobre consumo de leite,
motivos para o no consumo, sexo, idade, cor da pele, escolaridade, nvel econmico, autopercepo de
sade e realizao de dieta no ltimo ano.
RESULTADOS
A prevalncia de no consumo de leite foi de 26,2% (IC95% 24,2-28,3), sendo maior entre indivduos no
brancos (33,3%), com 5 a 8 anos de estudo (31,6%), idade entre 40 e 49 anos (30,3%), de menor nvel
econmico (30,8%) e que percebem sua sade como regular/ruim (25,5%). No foi observada diferena
segundo sexo e realizao de dieta. O principal motivo para o no consumo de leite foi o fato de no gostar
do alimento (60,5%). Cerca de 6% relataram o custo como justificativa para o no consumo e 10% no
consomem leite por apresentar algum grau de intolerncia ao alimento.
CONCLUSO
O no consumo de leite foi semelhante entre os sexos no sendo influenciado pela realizao de dieta.
Fatores como idade, cor da pele, nvel econmico, escolaridade, autopercepo de sade e preferncias
alimentares devem ser considerados nas iniciativas de promoo ao consumo do alimento.
PS-22-301
ESTRESSE NO TRABALHO E EXCESSO DE PESO EM TRABALHADORES BANCRIOS -
VITRIA-ES/BRASIL
LUCIANE BRESCIANI SALAROLI; AMANDA MARTINS MATIA; GEOVANE CARLOS
BARBOSA; MARIA DELCARMEN BISI MOLINA; NAZAR SOUZA BISSOLI

INTRODUO
O estresse uma resposta do organismo a situaes que causam desordem em sua homeostase. No
ambiente de trabalho, h uma exposio continuada a fatores estressantes, e apesar de existir associao
entre estresse e alterao ponderal, poucos estudos que relacionem estresse no trabalho e ndice de Massa
Corporal (IMC) so observados na literatura.
OBJETIVOS
Descrever o perfil de estresse no trabalho, segundo o modelo demanda-controle de Karasek e analisar a
associao entre estresse no trabalho e a ocorrncia de excesso de peso em bancrios de Vitria-ES.
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo observacional, transversal, quantitativo e descritivo em amostra representativa em
um banco estatal de Vitria-ES, totalizando 521 bancrios de ambos os sexos. A determinao da dimenso
do estresse foi realizada pela job stress scale, segundo o modelo resumido de demanda-controle, onde o
trabalho foi classificado em passivo, ativo, baixo desgaste e alto desgaste. O estado nutricional foi
determinado atravs do ndice de Massa Corprea (IMC = P/A), sendo considerados com peso adequado
aqueles que apresentaram IMC 24,9 kg/m e peso inadequado aqueles que apresentaram IMC 25
kg/m. As anlises estatsticas foram realizadas com o programa SPSS for Windows, verso 13.0. Para a
anlise das diferenas das propores foi utilizado o teste do qui quadrado (X), com o nvel de
significncia estabelecido em - 0,05.
RESULTADOS
O resultado da classificao de estresse no trabalho demonstra que a maioria dos participantes possui
trabalho passivo 34,74% (n=181), caracterizado por baixas demandas seguidas de baixo controle sobre o
processo laboral. Entretanto 18,04% (n=94) possuem trabalhos de alto desgaste, representando uma parcela
expressiva da populao estudada. Apesar da populao estudada apresentar elevada prevalncia de peso
inadequado (54,8% n=285) e desses 18,6% (n=53) possurem trabalho de alto desgaste, no houve diferena
estatstica (p=0, 219) entre indivduos desse grupo e os indivduos com peso adequado em relao
presena de estresse no trabalho.
CONCLUSO
Embora tenha sido demonstrado que existe uma alta prevalncia de peso inadequado nos bancrios
estudados e essa categoria profissional ser altamente relacionada com estresse laboral e menores nveis de
qualidade de vida no trabalho no foi encontrada associao entre o stress e o excesso de peso nos dados
trabalhados, considerando em todos os casos um nvel de significncia de 5%.
233
PS-22-308
HBITOS ALIMENTARES DE GESTANTES DE BAIXO RISCO ATENDIDAS EM SERVIOS
PBLICOS DE SADE.
LUIZA PEREIRA DI BONIFACIO; ANA CAROLINA MARTINIANO; MARA BARRETO MALTA;
MARIA ANTONIETA DE BARROS LEITE CARVALHAE; MNICA YURI TAKITO; MARIA
HELENA DE AQUINO BENCIO
Instituio: Intituto de Biocincias de Botucatu

INTRODUO
As mudanas fisiolgicas que ocorrem na gestao (maior demanda energtica/nutrientes) colocam a
alimentao das gestantes como parte essencial do cuidado pr-natal. Para nortear as aes das equipes de
sade e definir intervenes prioritrias, deve-se conhecer os hbitos alimentares das gestantes. No contexto
da ateno bsica de sade, poucos estudos avaliaram hbitos alimentares de gestantes, justificando-se
estudos com tal objetivo.
OBJETIVOS
Descrever hbitos alimentares de gestantes de baixo risco, no 2 trimestre gestacional, usurias de servios
pblicos de ateno bsica sade de um municpio paulista de mdio porte.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo epidemiolgico transversal descritivo. Foram includas mulheres com 18 ou mais
anos de idade, no 2 trimestre de gestao. A amostra aleatria (n=256) foi calculada de modo proporcional
ao nmero de gestantes assistidas no ano de 2009, em cada uma das 14 unidades de sade do municpio.
Dados gerais como caractersticas demogrficas, obsttricas, socioeconmicas e nutricionais da amostra
foram obtidos por questionrio. As informaes relativas aos hbitos alimentares das gestantes foram
coletadas mediante aplicao de questionrio adaptado de modelo desenvolvido para populao adulta
brasileira (Monteiro et al., 2008). Anlises envolveram a apresentao de distribuio de freqncias e
estatsticas descritivas, e foram realizadas no programa SPSS for Windows verso 12.0.
RESULTADOS
Para alimentos saudveis, 48,8% no consomem frutas todos os dias; 41,8% no ingerem salada crua
diariamente; 55,1% negam consumir verduras e legumes todos os dias. Apenas 22,3% das gestantes
consomem carne vermelha diariamente; 64,4% quase nunca/nunca consomem peixe na gestao. Cerca de
70% gestantes relataram consumir leite diariamente. No caso de alimentos no saudveis, 40,2% das
gestantes afirmam consumir alimentos fritos em leo mais do que trs vezes na semana; 69,9% consomem
pelo menos uma vez por semana refrigerante; 43% das gestantes consomem bolacha recheada. Um aspecto
positivo que 34,7% das entrevistadas quase nunca ou nunca consomem alimentos embutidos.
CONCLUSO
Os resultados indicam que a alimentao das gestantes assistidas na rede pblica de sade do municpio
caracterizada pelo baixo consumo dirio de alimentos saudveis e pelo consumo freqente de alimentos no
saudveis. Estes dados constituem uma linha de base para avaliao de interveno/tendncia no municpio.
PS-22-307
SEDENTARISMO COMO FATOR DE RISCO PARA O DESENVOLVIMENTO DE
SNDROME METABLICA EM IDOSOS
LUIZA MOUTA DE LIMA; HELENA ALVES DE C SAMPAIO; MARIA OLGAN DANTAS
SABRY; ISABELLA BARBOSA PEREIRA; ANTNIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA;
CLARISSA LIMA DE MELO PORTELA; MAREIA LUISA PEREIRA DE MELO

INTRODUO
A sndrome metablica (SM) representa a anormalidade metablica mais comum da atualidade e pode ser
definida como um complexo de fatores de risco para diabetes e doenas cardiovasculares. Sua prevalncia
aumenta com a idade. O desenvolvimento da SM em determinado indivduo depende de uma complexa
interao entre a predisposio gentica e fatores ligados ao estilo de vida, como padro diettico,
sedentarismo e obesidade. Estudos epidemiolgicos tm demonstrado forte relao entre inatividade fsica e
presena de fatores de risco cardiovascular.
OBJETIVOS
Avaliar a associao entre a prtica de atividade fsica e a presena de sndrome metablica em idosos.
METODOLOGIA
Trata-se de estudo documental, utilizando dados de uma pesquisa de diagnstico de sndrome metablica
realizada junto a idosos atendidos em ambulatrio de hipertenso arterial de um hospital referncia em
assistncia, ensino e pesquisa. O estudo original foi submetido e aprovado pelo Comit de tica do hospital,
tendo os participantes assinado um termo de consentimento livre e esclarecido. Para o presente estudo
foram avaliadas as fichas de 50 pacientes, sendo coletados dados referentes atividade fsica e presena ou
no de sndrome metablica. O sedentarismo foi considerado como aqueles idosos que realizavam apenas
atividades tpicas da vida diria (IOM, 2005). A diferena entre os achados foi analisada atravs do teste do
Qui-Quadrado, adotando-se p < 0,05 como nvel de significncia.
RESULTADOS
Entre os idosos avaliados, 25 (50%) apresentaram sndrome metablica, dos quais 12 (24%) no praticavam
atividade fsica. Entre os que no apresentaram sndrome metablica, 8 (16%) no praticavam atividade
fsica.No houve diferena entre a prtica de atividade fsica entre portadores e no portadores de SM (p =
0,387).
CONCLUSO
No presente estudo o sedentarismo no foi associado presena de SM, mas o tamanho da amostra pode
ter influenciado os achados. Sugere-se que a avaliao seja ampliada, a fim de melhor direcionar aes de
educao em sade.
PS-22-306
ESCOLARIDADE E NVEL DE LETRAMENTO EM SADE EM UNIDADE BSICA DE
SADE
SABRY; ANTNIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; MARIA DA PENHA BAIO PASSAMAI;
CAROLINA OLIVEIRA PRAXEDES

INTRODUO
O analfabetismo funcional em sade pode ser entendido como a incapacidade de usar informao escrita e
impressa sobre sade. Tal utilizao da informao fundamental tendo em vista o papel exercido pelos
pacientes como agente ativo, interferindo em todas as etapas do processo teraputico. Avaliar e determinar
os nveis de alfabetizao funcional em sade muito importante para que o sistema de sade possa
desenvolver diferentes maneiras de transmitir informaes s pessoas com limitada capacidade de
compreenso na leitura e escrita de modo a garantir que elas possam compreender e executar orientaes
mdicas sobre seus tratamentos.
OBJETIVOS
Verificar a existncia de associao entre letramento em sade e escolaridade.
METODOLOGIA
Trata-se de estudo transversal, realizado em uma unidade bsica de sade, sendo o estudo aprovado pelo
Comit de tica em Pesquisa da Instituio, tendo os participantes assinados um termo de consentimento
livre e esclarecido. Foram avaliadas 24 pessoas que freqentam o servio, durante a espera de atendimento.
Para a determinao do escore de letramento em sade, foi aplicado o instrumento TOFHLA (Test of
Functional Health Literacy in Adults), traduzido para o portugus. Os dados foram analisados atravs do
pacote estatstico SPSS verso 16.0, aplicando-se teste de correlao de Pearson, para associao entre
escores do letramento com anos de estudo e teste Anova para avaliar diferenas entre categorias de
escolaridades, sendo elas de 1-3, 4-7, 8-11 e 12 anos de estudo. Adotou-se p < 0,05 como nvel de
significncia.
RESULTADOS
Houve associao forte quando comparado anos de estudo e letramento (r = 0,781; p < 0,001). Quando
comparados os escores do letramento entre as categorias de escolaridade, houve diferena apenas entre 1-3
anos versus 8-11 anos (p = 0,007) e 1-3 anos versus 12 anos (p < 0,001).
CONCLUSO
Como a literatura afirma houve correlao significante entre escolaridade e os nveis de alfabetismo
funcional no presente estudo, especificamente considerando-se 1-3 anos de estudo. Tais pacientes
necessitam de aes diferenciadas de educao em sade.
PS-22-305
DIFICULDADES ENCONTRADAS E PRIORIDADES PARA UM CURSO DE FORMAO
SEGUNDO INTEGRANTES DE CONSELHOS DE ALIMENTAO ESCOLAR
LUISETE MORAES BANDEIRA; ELISABETTA RECINE; NATACHA TORAL
Instituio: PPGNH/UnB

INTRODUO
Em 1994 foram criados os Conselhos de Alimentao Escolar (CAEs), compostos, em cada
municpio/estado por 1 representante do executivo, 2 de trabalhadores da educao, professores e alunos, 2
de pais de alunos e 2 da sociedade civil organizada. As atribuies do CAE so: acompanhar e fiscalizar os
recursos destinados alimentao escolar; zelar pela qualidade dos alimentos e pela aceitabilidade dos
cardpios; participar da elaborao dos cardpios; analisar o relatrio anual de gesto e elaborar o parecer
conclusivo sobre a execuo do Programa Nacional de Alimentao Escolar.
OBJETIVOS
Identificar as principais dificuldades encontradas pelos conselheiros em sua atuao e os temas prioritrios
para um curso de formao
METODOLOGIA
Por meio de questionrio auto-preenchido, conselheiros que compareceram a evento nacional informaram
dados para identificao e dvidas na sua atuao, como no acompanhamento do processo licitatrio para
compra de alimentos, avaliao da adequao do cardpio, aplicao do teste de aceitabilidade, processo de
controle de qualidade, compra de alimentos da agricultura familiar, anlise da prestao de contas e
elaborao dos cardpios. As opes de resposta eram: sim, com facilidade, sim, com dificuldade, pois
temos dvida sobre o assunto, sim, com dificuldades por outros motivos, no, pois no temos
conhecimento suficiente sobre o assunto, no, por outros motivos e no sei. Solicitou-se ainda a
indicao de temas considerados relevantes pelos conselheiros para compor um curso de formao.
RESULTADOS
O questionrio foi preenchido por 143 conselheiros, sendo que a maioria correspondeu a representantes do
segmento de trabalhadores da educao, professores ou alunos (48,3%). As atividades realizadas com
dificuldade devido presena de dvidas foram: procedimento licitatrio (24,5%) e anlise da prestao de
contas (22,4%). As atividades que no so realizadas pela falta de conhecimento foram: o procedimento
licitatrio (22,4%) e a adequao do cardpio (21,7%). Os temas mais mencionados para compor um curso
de formao foram o processo de licitao (37,8%) e a anlise da prestao de contas (32,9%).
CONCLUSO
Os resultados apontam que o tema sobre o qual os conselheiros tm mais dvidas o processo de licitao,
seguido da anlise da prestao de contas. Consequentemente ambos os temas tambm so considerados os
mais relevantes para comporem um curso de formao.
234
PS-22-312
ESTADO NUTRICIONAL RELATIVO AO FERRO, ZINCO E COBRE DE CRIANAS E
ADOLESCENTES RESIDENTES EM ZONA RURAL.
LYDIANE BRAGUNCI BEDESCHI; CAMILA MEDEIROS S MAZZETI; ANA PAULA DELLA
NINA DE OLIVEIRA; LUANA CAROLINE DOS SANTOS; GILBERTO SIMEONE HENRIQUES

INTRODUO
Dentre os fatores determinantes da deficincia de nutrientes, encontra-se a infestao parasitria, com
destaque para infeco crnica por helmintos, que aliada a parmetros ambientais pode ser um importante
determinante do estado nutricional e podem propiciar danos no desenvolvimento de crianas e adolescentes.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional relativo ao ferro, zinco e cobre em uma populao de crianas e adolescentes,
residentes em zona rural.
METODOLOGIA
Estudo transversal, realizado no perodo de dezembro de 2009 a agosto de 2010, com crianas e
adolescentes inseridos em projeto onde so desenvolvidos ensaios clnicos de uma nova vacina contra
Ancilostomdeos. Avaliou-se o perfil socioeconmico, nutricional e de consumo alimentar, por meio de
anamnese pr-testada, recordatrio 24 horas e questionrio de frequncia alimentar e realizou-se
determinao dos minerais sricos atravs de espectrofotometria por emisso de plasma induzido.
RESULTADOS
Foram avaliados 105 indivduos, com medianas de idade de 8 (2-11) anos e renda per capita de R$ 47,86
(12,00 216,60). Identificou-se prevalncias de 14,3% de dficit estatural e 28,8% de excesso de peso. A
ocorrncia de dficit estatural foi maior entre as crianas com menor faixa de renda (p=0,020), e entre
aquelas com infestao por helmintos (41,2% vs 9,4%; p=0,003). Constatou-se incremento da prevalncia de
consumo insuficiente de ferro (p=0,030) e zinco (p<0,001) com aumento da idade. Observou-se baixa
frequncia no consumo dirio de carnes, sendo relatado maior consumo de 1 a 3 vezes por semana (bovina:
48%; aves:56%), contrastando com 93% de consumo dirio de feijo. Quanto aos minerais sricos, foram
verificadas elevadas prevalncias de inadequao em todas as faixas etrias, destacando-se crianas entre 1-3
anos, com valores abaixo da referncia para hemoglobina (67%), ferro plasmtico (75%), ferritina srica
(86%), zinco plasmtico (92%) e cobre eritrocitrio (58%).
CONCLUSO
Os resultados denotam que a amostra estudada se caracteriza pelo baixo nvel socioeconmico, com
elevadas prevalncias de dficit estatural concomitante a considervel prevalncia de excesso de peso, alm
de alto percentual de inadequao ao ferro, cobre e zinco ingeridos, tal como observado nos inquritos de
consumo e refletidos diretamente nos nveis sricos destes minerais. Esse panorama refora a necessidade de
intervenes nutricionais, a fim de se evitar comprometimentos importantes na sade nesta populao.
PS-22-311
ANTIOXIDANTES DIETTICOS: AVALIAO DO CONSUMO EM UMA POPULAO DE
ADULTOS E IDOSOS
LYDIANE BRAGUNCI BEDESCHI; ANDREZA SILVEIRA BICALHO; ALINE CRISTINE DE
SOUZA LOPES; LUANA CAROLINE DOS SANTOS

INTRODUO
Achados laboratoriais e clnicos, alm de estudos epidemiolgicos apontam que uma alimentao rica em
antioxidantes pode favorecer o sistema imunolgico, combater os radicais livres e seus efeitos deletrios,
contribuindo para a manuteno da sade.
OBJETIVOS
Avaliar a ingesto de nutrientes de atividade antioxidante em uma amostra de adultos e idosos usurios de
um Servio de Ateno Primria Sade.
METODOLOGIA
Estudo transversal com usurios de uma Unidade Bsica de Sade encaminhados, de outubro de 2008 a
agosto de 2010, para atendimento nutricional pela Equipe de Sade da Famlia ou Academia da Cidade da
rea de abrangncia. Avaliou-se o perfil de sade, nutricional e de consumo alimentar, por meio de
anamnese pr-testada, Questionrio de Frequncia Alimentar e Recordatrio Alimentar de 24 horas.
Avaliou-se o consumo de nutrientes de maneira qualitativa e quantitativa, conforme preconizado pelo
Institute of Medicine.
RESULTADOS
Foram avaliados 130 indivduos, com elevadas prevalncias de excesso de peso (98,4%) e comorbidades
associadas (hipertenso arterial: 53,8% e hipercolesterolemia: 29,2%). As probabilidades de adequao dos
antioxidantes se aproximaram de 55%, 45%, 99% e 47% para as vitaminas A, C e E e zinco,
respectivamente, sem diferenas entre os sexos e faixas etrias (p>0,05). Entretanto, identificou-se que a
faixa etria mais jovem (20 a 39 anos) apresentou maior prevalncia de consumo adequado de vitamina A
(70,6%), com decrscimo com o avano da idade (p= 0,04). O consumo dirio de frutas, folhosos e legumes,
principais fontes dos antioxidantes, foi relatado por 55,2%, 28,5%, e 50,9% dos entrevistados,
respectivamente. Verificou-se maior prevalncia de consumo adequado de vitamina A entre aqueles usurios
com consumo dirio de folhosos (p<0,001) e frutas (p=0,008). Houve correlao entre a probabilidade de
adequao do consumo de vitamina A e frequncia de consumo de legumes (r= 0,20; p= 0,024) e entre
renda per capita e a frequncia do consumo de feijo (r=- 0,22; p= 0,010) e carne bovina (r=-0,20; p=0,034),
denotando que o incremento da renda favorece o decrscimo no consumo destes alimentos.
CONCLUSO
O consumo de nutrientes de atividade antioxidante foi aqum das recomendaes, demonstrando a
necessidade do aconselhamento nutricional, tendo em vista que um possvel desbalanceamento entre a
gerao de espcies reativas de oxignio e radicais livres pode agravar ainda mais o atual quadro de doena
destes indivduos.
PS-22-310
INTERVENO NUTRICIONAL NA ATENO PRIMRIA SADE: IMPACTO SOBRE
AS MEDIDAS ANTROPOMTRICAS.
LYDIANE BRAGUNCI BEDESCHI; ANDREZA SILVEIRA BICALHO; ALINE CRISTINE
LOPES; LUANA CAROLINE DOS SANTOS

INTRODUO
Atualmente as doenas e agravos no transmissveis (DANT) ocupam lugar de destaque no cenrio
mundial, demonstrando correlao com fatores de risco modificveis como alimentao inadequada e
sedentarismo. Nesse contexto, o Sistema nico de Sade (SUS) brasileiro se distingue por realizar atividades
coletivas ou individuais que visam promoo da sade, com destaque para o aconselhamento nutricional.
OBJETIVOS
Verificar a efetividade de interveno nutricional sobre as medidas antropomtricas de usurios de uma
Unidade Bsica de Sade (UBS).
METODOLOGIA
Estudo de interveno realizado durante seis meses com uma coorte aberta de usurios adultos e idosos de
uma UBS, que foram encaminhados para o atendimento nutricional pelas Equipes de Sade da Famlia ou
por Servio de Promoo da Sade da rea de abrangncia. O aconselhamento nutricional realizado foi
composto por orientaes nutricionais especficas pautadas nas diretrizes do Guia Alimentar para a
Populao Brasileira. Durante as consultas foram obtidos dados sociodemogrficos, dietticos e
antropomtricos, comparados segundo a interveno. Realizou-se anlise descritiva e testes Kolmogorov-
Smirnov, t de Student pareado, Wilcoxon, McNemar e Correlao de Pearson/Spearman; p<0,05.
RESULTADOS
Foram avaliados 72 indivduos, 53,210,7 anos, 69,4% adultos e 94,4% mulheres. Aps interveno, houve
reduo do peso [2,05 kg; (-12,60; 25,60)], do ndice de massa corporal [-0,95 kg/m2 (-6,60; 2,90)] e da
circunferncia da cintura [2,75 cm; (-19; 6,20)], p<0,05. Ademais, verificou-se diminuio significativa da
prevalncia de obesidade do tipo I e II entre os adultos (75% para 64,5%, p=0,029) e tendncia reduo da
prevalncia de usurios com riscos de complicaes metablicas, segundo a classificao da circunferncia
da cintura (11,1% para 5,5%, p=0,056). Quanto dieta, foi observado aumento na ingesto de protenas
[13,8%; (3,9-27,7) vs. 15,1% (5,8-77,7), p=0,004], reduo no consumo per capita dirio de leo [14,16 mL
(0,17-75) vs 0,56 mL (0,20-10), p<0,001], e acar [4,16 g (0-166,67) vs 1,11 g (0,5-5), p<0,001].
CONCLUSO
A interveno nutricional favoreceu melhorias dietticas e foi efetiva para a reduo das medidas
antropomtricas, denotando sua viabilidade e possibilidade de ampliao na Ateno Primria Sade.
PS-22-309
ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANAS DE 5 A 10 ANOS DE UMA CRECHE-ESCOLA
PARTICULAR EM FORTALEZA, CEAR.
LUZA SILVA LEITE; NAYANE XIMENES NOGUEIRA; ABELARDO B M L NETO; NADIA
TAVARES SOARES; ALEXANDRE LOPES SOUZA

INTRODUO
Atualmente, a prevalncia de obesidade entre crianas est aumentando. Isso se deve a mudanas no
comportamento alimentar e fatores socioeconmicos associados. Entre crianas de famlias com alta
condio socioeconmica, nos pases em desenvolvimento, h maior prevalncia de obesidade do que em
crianas de baixa condio socioeconmica. A obesidade infantil um agravo preocupante, pois crianas
obesas apresentam maior risco de se tornarem adultos obesos e junto com a obesidade apresentarem
morbidades correlacionadas.
OBJETIVOS
O presente trabalho pretendeu avaliar o estado nutricional de crianas na fase de pr-escolar e escolar com o
objetivo de verificar a prevalncia de sobrepeso e obesidade nessa faixa etria.
METODOLOGIA
Para a avaliao nutricional foi escolhido o mtodo antropomtrico, por ser simples, de fcil execuo, no
invasivo e apresentar alta confiabilidade. Foram avaliados a altura e o peso de 29 crianas entre 5 e 10 anos
de uma creche-escola particular,sendo 18 do sexo masculino e 11 do sexo feminino. Os dados
antropomtricos foram obtidos em duplicata e foi calculada a mdia desses valores. Foi observado o ndice
de Massa Corporal (IMC) de cada criana de acordo com a idade em anos e meses e analisado o percentil
correspondente, segundo a World Health Organization (WHO). O estado nutricional das crianas foi
classificado de acordo com os critrios do Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional (SISVAN).
RESULTADOS
Foi observada uma alta prevalncia de sobrepeso e obesidade entre os escolares, correspondendo a 62,07%.
Das 29 crianas analisadas, uma (3,45%) apresentou baixo peso, 10 (34,48%) apresentaram eutrofia, sete
(24,14%) foram classificadas com sobrepeso e 11 (37,93%) com obesidade. Entre as crianas do sexo
feminino (37,93%), houve um caso de baixo peso (9,09%), quatro de eutrofia (36,36%), quatro de sobrepeso
(36,36%) e dois (18,18%) de obesidade. Entre as crianas do sexo masculino (62,07%), no houve caso de
baixo peso, seis (33,33%) foram classificadas com eutrofia, trs (16,67%) com sobrepeso e nove (50%) com
obesidade.
CONCLUSO
Os dados do presente estudo justificam a preocupao mundial com a obesidade infantil e suas
consequncias. Ressalta-se assim a importncia do profissional de Nutrio para realizar a educao
nutricional tanto das crianas quanto das suas famlias.
235
PS-22-316
EVOLUO DO TRATAMENTO DE ADULTOS OBESOS FREQUENTADORES DE GRUPO
EDUCATIVO
MARCELA MARIA PANDOLFI; AHMAD ALI EL MAJDOUB; CAMILA MENDONA VIEIRA;
CHARLES YEA ZEN CHOW; CHENG TZU HWEI; DANIEL CARLOS BRATAN OLIVEIRA;
EDUARDO INACIO DE SOUZA SALLES; ERICK YUKIO KANAMORI; JOSE ALFREDO
CORREA MARANGONI; PATRCIA COLOMBO-SOUZA
Instituio: Universidade de Santo Amaro.

INTRODUO
A obesidade considerada uma doena crnica e epidmica relacionada com altas taxas de morbidade e
mortalidade. Educao alimentar se mostra importante estratgia para conter seu avano. Pelo fato dos
tratamentos individuais se mostrarem dispendiosos, tem-se dado preferncia aos atendimentos em grupo.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo avaliar a evoluo de pacientes obesos que participaram por seis meses de
um grupo educativo.
METODOLOGIA
Estudo longitudinal com 40 pacientes (IMC > 30 kg/m2) que participaram por seis meses de grupo
educativo onde foram abordados conceitos de alimentao saudvel. No incio e trmino do perodo do
estudo, todos os pacientes foram submetidos a avaliao antropomtrica e laboratorial do perfil lipdico.
Para anlise dos resultados foram utilizados os testes t de Student e Wilcoxon, levando em considerao a
variabilidade das medidas estudadas. O nvel de significncia estabelecido foi de 5%.
RESULTADOS
A mdia de idade foi de 44 anos e 85% eram do sexo feminino. Ao trmino do estudo foram observadas
redues significantes nas seguintes variveis: peso corporal de 95,6Kg para 89,8Kg (p=0,000), IMC de 38,2
para 35,9 (p=0,000), colesterol total de 189,3 mg/dL para 177,1mg/dL (p=0,000), LDL de 112,9mg/dL
para 104,1mg/dL (p=0,000) e triglicrides de 142,1mg/dL para 125,6mg/dL (p< 0,000). A frao HDL
sofreu diminuio significante, de 48,8mg/dL, para 47,6mg/dL (p=0,047), resultado no esperado.
CONCLUSO
A interveno nutricional educativa de curto prazo foi eficaz para estimular mudanas no peso corporal e
IMC e reduzir os fatores de risco cardiovascular em adultos obesos possibilitando mudana de hbitos e
melhor qualidade de vida.
PS-22-315
HBITOS ALIMENTARES DE CRIANAS OBESAS
MARCELA MARIA PANDOLFI; JANE DE ESTON ARMOND; PATRCIA COLOMBO-SOUZA

INTRODUO
A dieta tem um papel determinante na regulao energtica. cada vez mais freqente o uso de alimentos
industrializados, geralmente de alto contedo energtico pelas crianas. No somente o volume da ingesto
alimentar tem sido relacionado obesidade, como tambm a composio da dieta.
OBJETIVOS
Caracterizar as crianas obesas estudadas segundo as variveis alimentares.
METODOLOGIA
Estudo transversal descritivo onde foram avaliadas 81 crianas entre 5 e 10 anos de idade. Para avaliao
nutricional foi utilizado o IMC (ndice de massa corporal). Foi considerada obesa a criana com IMC > ao
percentil 95 de acordo com o Centers for Disease Control and Prevention (CDC). A dieta foi avaliada
qualitativamente por meio de anamnese realizada por nutricionista.
RESULTADOS
A mdia de idade das crianas estudadas foi de 8,5 anos sendo 55,6% do sexo feminino. Quanto s variveis
alimentao temos: 75,3% fizeram uso de mamadeira, 65,5% e 77,6% usaram acar e engrossante na
mamadeiras, respectivamente, a mdia de consumo per capita de acar por ms na famlia encontrada foi
de 1,65 quilos e de leo, 0,81litros. 66,7% compram comida na rua sendo as mais compradas: balas, pirulitos
e chicletes (81,5%), salgados fritos (64,8%), salgadinho de pacote (51,8%); 60,5% comem assistindo
televiso. Quanto adequao qualitativa das refeies tem-se o caf-da-manh, colao e lanche da tarde
inadequados, com pouco ou nenhum consumo de frutas e sucos naturais, destacam-se alimentos
consumidos pelas crianas como embutidos (frios) no caf-da-manh e lanche da tarde (31,4 e 17,69%,
respectivamente), bolo ou bolachas doces (15,7 e 44,9%). Na colao e lanche da tarde destacam-se o
consumo de merenda escolar (28,6 e 21,8%). Na colao ainda temos o consumo de salgadinhos de pacote
(12,5%) e bolos ou bolachas doce (26,8%). O almoo e jantar em sua maioria estavam adequados
qualitativamente. Quanto aos alimentos mais consumidos nestas refeies tem-se: lingias e salsichas (78,7
e 79,0%), nuggets e hambrgueres (72,5 e 69,1%). O consumo de peixes nestas refeies bem menor que
alimentos menos saudveis (41,3 e 45,7%). H consumo elevado de suco artificial (68,7 e 66,7%) no almoo
e jantar.
CONCLUSO
As crianas obesas estudadas apresentaram hbitos alimentares inadequados. A prevalncia da obesidade
est fortemente associada a mudanas no estilo de vida e nos hbitos alimentares, como o fcil acesso e o
baixo custo de alimentos ricos em gorduras e acares.
PS-22-314
PROGRAMA DE EDUCAO NUTRICIONAL PARA USURIOS DE SERVIO PBLICO
DE SADE.
MARA BARRETO MALTA; RENATA GALVO CINTRA; ROBERTA A GAINO; LETCIA
SANCHES MAYER; LUIZA CRISTINA G DOMINGUE DIAS
Instituio: Faculdade de Medicina UNESP

INTRODUO
A educao nutricional que faz parte da educao em sade definida como um processo essencialmente
ativo que fornece conhecimento para os indivduos, levando a mudanas no modo de pensar, sentir e agir
dos indivduos e pelo qual eles adquirem ou reforam atitudes e prticas conducentes sade, e os capacita
para fazerem escolhas alimentares saudveis.
OBJETIVOS
O objetivo do presente estudo foi elaborar, aplicar e avaliar um programa de educao nutricional para
usurios de uma Unidade de Sade da Famlia localizada em um bairro da periferia da cidade de Botucatu.
METODOLOGIA
A amostra, escolhida aleatoriamente, foi composta por 25 voluntrios cadastrados em uma Unidade Sade
da Famlia, localizada em um bairro da periferia da cidade de Botucatu-SP, mediante assinatura de termo de
consentimento, sendo assegurada a confidencialidade dos dados. Os contedos programticos
desenvolvidos foram selecionados a partir de reunio prvia ao incio do grupo, baseada no dilogo com os
usurios, quando se buscou verificar os conhecimentos que os mesmos tinham sobre alimentao e nutrio
bem como sobre as enfermidades associadas aos erros alimentares.
RESULTADOS
As atividades tericas e prticas contemplaram os seguintes temas: Alimentao saudvel, definio de
alimentos diet e light e as interaes entre fibra alimentar, gordura, triglicerdeos e sade. As aes
educativas foram preparadas para promover modificaes no hbito alimentar inadequado do grupo
estudado. Durante tais atividades, foi possvel perceber que os participantes tinham pouco conhecimento
sobre os temas abordados principalmente sobre a fibra alimentar e o consumo excessivo de gordura. Com
relao aquisio de conhecimentos sobre alimentao e nutrio, avaliada pela comparao entre provas
aplicadas nos momentos inicial e final das atividades, foi observada uma diferena de 48,5%.
CONCLUSO
O resultado mostra que os usurios conquistaram mais clareza e entendimento sobre os assuntos abordados.
As informaes obtidas permitem concluir que o programa cumpriu satisfatoriamente seus objetivos
podendo dessa forma, ser aplicado em outros grupos de indivduos.
PS-22-313
ADAPTAO E APLICAO DO NDICE DE QUALIDADE DA DIETA EM GESTANTES.
MARA BARRETO MALTA; ELOISA ELENA PASCHOALINOTTE; DANIELA SAES
SARTORELLI; SILVIA JUSTINA PAPINI-BERTO; CRISTINA MARIA G LIMA PARADA;
MARIA ANTONIETA B LEITE CARVALHAES
Instituio: Faculdade de Medicina UNESP Botucatu

INTRODUO
Considerando-se que a anlise isolada da estimativa de nutrientes no capaz de aferir a relao entre a dieta
materna e desfechos obsttricos e na sade infantil, h interesse no desenvolvimento e aplicao de ndices
que avaliem a qualidade da dieta de forma global. A utilizao destes ndices em estudos com gestantes em
nosso meio ainda insipiente.
OBJETIVOS
Adaptar e aplicar o ndice de Qualidade da Dieta (IQD) para avaliao do consumo alimentar de gestantes
(IQD-G).
METODOLOGIA
Estudo epidemiolgico, transversal de base populacional. Foi realizada adaptao do IQD segundo
recomendaes nutricionais para gestantes, com o ajuste do nmero de pores de cada grupo alimentar,
excluso do componente sdio, incluso do componente grupo das leguminosas e alterao na forma de
anlise do item variedade da dieta. O IQD-G foi aplicado em amostra aleatria formada por 107 gestantes
de baixo risco atendidas em servios pblicos de sade de municpio de mdio porte do estado de So
Paulo, tomando como fonte os dados obtidos por dois recordatrios de 24h. A correlao entre o IQD-G e
a estimativa de nutrientes foi avaliada. As anlises foram realizadas no programa SAS, adotando-se p<0,05
como nvel de significncia.
RESULTADOS
O IQD-G conta com 10 componentes: seis grupos da pirmide alimentar; gordura total; gordura saturada;
colesterol e variedade da dieta. Para aplicao do IQD-G, cada componente recebeu pontuao entre zero
(pior situao) e 10 pontos (situao mais favorvel), variando o escore final entre zero e 100 pontos, sendo:
dieta de boa qualidade (>80 pontos); dieta precisando de melhorias, (51 a 80 pontos) e dieta de m qualidade
(<51 pontos). A maioria das gestantes (79,4%) apresentou dieta necessitando de melhorias; 11,2% e 9,2%
delas, respectivamente, dietas de boa qualidade e m qualidade. Os componentes que obtiveram as piores
pontuaes foram: frutas, hortalias e leite e derivados. O IQD-G correlacionou-se positivamente com a
maioria dos nutrientes.
CONCLUSO
O ndice desenvolvido permite descrever a qualidade da dieta das gestantes de forma global. A classificao
da maioria das dietas como necessitando de melhorias, e parte delas dieta de m qualidade, indica a
necessidade de priorizar aes educativas no pr-natal, visando o incentivo do consumo de frutas, hortalias,
leite e derivados.
236
PS-22-320
AVALIAO NUTRICIONAL DE ADULTOS DE UM MUNICPIO DE PEQUENO PORTE DO
OESTE DO PARAN
MARCIA CRISTINA DALLA COSTA; RAFAEL CRISTIANO HEINRICH; CLAUDIA SILVEIRA
VIEIRA; FRANCIELLE RICHETTI ANSCHAU
Instituio: UNIOESTE - Campus Cascavel

INTRODUO
O Brasil vem passando por um processo de transio nutricional nos ltimos 25 anos, apresentando reduo
da desnutrio infantil e aumento do excesso de peso em adultos, estando este ltimo relacionado ao
crescimento de Doenas e Agravos No Transmissveis (DANTs), responsveis por grande parcela dos
bitos e das despesas com assistncia hospitalar no Sistema nico de Sade (SUS). As DANTs
compartilham vrios fatores de riscos modificveis como o tabagismo, a inatividade fsica, a alimentao
inadequada, a obesidade e a dislipidemia.
OBJETIVOS
Conhecer o estado nutricional da populao adulta urbana em um municpio do Oeste do Paran.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 330 pessoas, pertencentes s 6 micro-reas da Estratgia Sade da Famlia (ESF).
Para a avaliao antropomtrica foram coletadas as medidas de peso e estatura, para clculo do ndice de
Massa Corporal (IMC), a circunferncia da cintura (CC) e circunferncia do quadril, para clculo da relao
cintura quadril (RCQ).
RESULTADOS
Os resultados mostraram que 56,1% dos adultos avaliados apresentaram excesso de peso, sendo 35,2%
sobrepeso e 20,9% de obesidade, presente em todas as faixas de renda. Ao analisar por gnero, o sobrepeso
(37,4%) e a obesidade (23,8%) foram maiores entre os homens. J as mulheres apresentaram prevalncias de
33,3% e 18,6%, respectivamente, aumentando com a idade. O risco de Doenas Cardiovasculares (DCV)
associadas CC foi maior nos homens (70,1%) do que nas mulheres (57,9%), enquanto que o risco de DCV
associadas RCQ foi maior nas mulheres (40,9%) do que nos homens (22,4%), aumentando conforme a
idade e menor escolaridade. E ainda, os indivduos com a RCQ adequada (43,9%) apresentaram risco de
DCV pela CC.
CONCLUSO
O problema nutricional encontrado foi o excesso de peso, apresentando alta prevalncia de obesidade,
sendo estes importantes fatores de risco para as DANTs, independente do gnero. Faz-se necessrias aes
de interveno e preveno na rea de alimentao e nutrio, tendo os dados deste estudo como subsdio
para a implantao e implementao destas aes no mbito municipal.
PS-22-319
TESTE "COMO EST A SUA ALIMENTAO?": ADAPTAES NECESSRIAS AO
INSTRUMENTO
MARCIA CRISTINA DALLA COSTA; HELOISA TOMBINI; ANDERSON NAZARENO DIAS
Instituio: FAG/UNIOESTE/Secretaria Municipal d Sade Cascavel

INTRODUO
A transio nutricional influenciada pela mudana nos padres alimentares da populao, caracterizando-se
pelo aumento no consumo de gorduras, acares, cereais refinados, e ainda, pelo declnio no consumo de
carboidratos complexos e alimentos fontes de fibras. Conhecer a ingesto de alimentos pela populao
possibilita estimar a adequao do consumo e desta forma, monitorar as tendncias de ingesto de diferentes
alimentos ou grupos, havendo a necessidade de instrumentos prticos, baixo custo e capazes de identificar o
hbito alimentar da populao.
OBJETIVOS
Identificar as inadequaes do teste Como est a sua alimentao? preconizado pelo Ministrio da Sade,
levantar as dificuldades encontradas durante a aplicao do teste e elaborar uma proposta de adaptao ao
instrumento.
METODOLOGIA
O estudo qualitativo foi realizado em dezembro/2009 com 9 acadmicos e docentes de nutrio, por meio
de roteiro estruturado para as entrevistas, gravadas e transcritas, que aps leitura analtica foram
categorizadas.
RESULTADOS
O estudo mostrou a necessidade de reestruturao do teste Como est a sua alimentao? em
conformidade aos oito grupos da pirmide alimentar adaptada para a populao brasileira, cujos resultados
foram divididos em 3 categorias: Aplicao de questionrios em populaes: dificuldades encontradas e
resultados esperados; Adequao s pores da pirmide alimentar adaptada para a populao brasileira; e
Hbitos alimentares da populao rural. De acordo com os resultados, props-se a reduo do questionrio
para 11 perguntas, adaptando-se as freqncias de consumo e o tamanho das pores de acordo com a
pirmide alimentar, e a transformao destas pores em medidas caseiras. Optou-se pela excluso das
questes referentes ao consumo de sucos/chs/bebidas alcolicas. As alternativas de resposta foram
padronizadas em 4 opes: no consumo, consumo abaixo das recomendaes, dentro das recomendaes e
acima das recomendaes, sugerindo o consumo de acordo com as necessidades nutricionais nos diferentes
ciclos de vida.
CONCLUSO
As adequaes feitas ao instrumento possibilitam o seu uso em novos estudos para identificar o padro
alimentar da populao, e ainda, possibilitam a implementao de aes pblicas na rea de alimentao e
nutrio, que venham prevenir ou minimizar os problemas detectados nestes estudos.
PS-22-318
PERFIL ANTROPOMTRICO DE ADOLESCENTES DE MUNICPIO PARANAENSE
MARCIA CRISTINA DALLA COSTA; CLEUSA WICHOSKI MAIER; MARIA LUCIA
BONFLEUR; MANUELA DE CARVALHO; SANDRA BALDO
Instituio: UNIOESTE - Campus Cascavel

INTRODUO
As modificaes que ocorreram no estilo de vida da populao, decorrentes principalmente dos avanos
tecnolgicos como modernizao dos equipamentos, industrializao dos alimentos entre outros,
favoreceram a reduo do gasto energtico do organismo com atividades fsicas cotidianas e, concomitante a
isso, o consumo alimentar inadequado contribui de forma decisiva para o aumento de peso e para o
acmulo de gordura corporal. Segundo dados do Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional, referentes
ao ano de 2007, 13,97% dos adolescentes brasileiros atendidos na ateno bsica de sade em todo o pas,
apresentam excesso de peso. A regio Sul apresenta a maior prevalncia entre os adolescentes,
correspondendo a 18,36% enquanto que o estado do Paran apresenta 15,92% dos adolescentes com
excesso de peso. A adolescncia uma fase do desenvolvimento humano caracterizada por intensas
transformaes fsicas, biolgicas e psicolgicas, estando as intercorrncias nesta fase, associadas a
problemas na vida adulta.
A avaliao do estado nutricional nesta fase permite identificar carncias ou excessos nutricionais,
possibilitando uma interveno adequada de forma a auxiliar na recuperao e manuteno do estado de
sade do indivduo, sendo fundamental para a preveno doenas e distrbios nutricionais.
OBJETIVOS
Conhecer o perfil antropomtrico de adolescentes de ambos os sexos, de escolas pblicas de municpio
paranaense.
METODOLOGIA
Para avaliao antropomtrica dos adolescentes matriculados no ensino mdio de escolas da rede pblica de
ensino de municpio do oeste do Paran, com idade entre 14 e 19 anos, foram coletadas medidas de peso e
estatura para clculo do ndice de massa corporal (IMC), segundo critrios propostos pela OMS (2007) e
Cole et al. (2000).
RESULTADOS
Participaram do estudo 549 adolescentes, cuja prevalncia de excesso de peso foi 14,39% e 13,39% para
OMS e Cole respectivamente, sendo maior a freqncia entre adolescentes do sexo masculino, porm no
houve diferena significativa entre os mtodos de avaliao. O baixo peso foi observado em 4,55% dos
adolescentes avaliados, sendo maior a ocorrncia no sexo feminino.
CONCLUSO
A obesidade apresentou alta prevalncia entre os adolescentes, sendo necessrias medidas de interveno em
relao ao hbito alimentar deste grupo, objetivando a preveno de doenas na vida adulta.
PS-22-317
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE IDOSOS E OS RISCOS DE DOENAS
CARDIOVASCULARES: UM ESTUDO EM ASILOS DOS MUNICIPIOS DO OESTE
PAULISTA
MARCELO RONALDO COSTA
Instituio: Asilos dos municipios do Oeste paulista

INTRODUO
A incidncia de doenas crnicas alta nos indivduos idosos, sendo grande o risco de torn-las ainda mais
grave, resultando nas incapacidades. Os asilados geralmente so mais velhos que os idosos da comunidade e,
geralmente apresentam um maior nmero de doenas e dependncias fsicas, psquicas e sociais. A taxa de
mortalidade por doenas cardiovasculares (DCVs) aumenta com o progredir da idade.
OBJETIVOS
Este estudo teve o objetivo de avaliar o estado nutricional e identificar riscos de doenas cardiovasculares
em indivduos idosos moradores de instituies de longa permanncia.
METODOLOGIA
No perodo de Julho a Agosto de 2008 foram avaliados em trs instituies (A, B, C), 43 idosos, sendo 13
do sexo feminino, com idade mdia de 74,4 anos, e 30 do sexo masculino, com idade mdia de 71,2 anos.
Utilizou-se como instrumento de pesquisa questionrio de freqncia alimentar, questionrio simplificado de
consumo de gorduras e consumo de fibras, formulrio de dados antropomtricos (peso, altura, IMC e
circunferncia de cintura).
RESULTADOS
Depois de realizada a anlise do consumo de fibras, de acordo com os escores dos questionrios aplicados
observou-se que os idosos apresentaram um escores para fibras um consumo regular nas trs instituies
abordadas. Por outro lado, na instituio A constatou-se um escores para gorduras um consumo muito
elevado. Quanto ao estado nutricional foi observado que 23,2% dos idosos apresentavam baixo peso, 41,9%
encontravam-se com peso adequado e 34,9% com excesso de peso. Foi observada maior freqncia de
baixo peso entre as mulheres (30,8%). A partir da medida da circunferncia de cintura observou-se que nas
trs instituies, apenas 23,3% dos idosos no apresentavam indicao de risco para DCV, 46,5%
encontravam-se com risco elevado e 30,2% com risco muito elevado.
CONCLUSO
Pode-se concluir que entre os idosos avaliados foi constatado um consumo regular de fibras e um consumo
elevado de gorduras, associados ao excesso de peso, alm do indicativo de risco elevado para DCV,
necessitando assim de readequao da prtica alimentar e incluso de medidas preventivas para minimizar os
riscos de agravamento das doenas, possibilitando assim um envelhecimento mais saudvel.
237
PS-22-324
PERFIL ANTROPOMTRICO DE CRIANAS E ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA
PBLICA DE TEMPO INTEGRAL EM CASTANHAL-PA
MARCIO NAZARENO DA SILVA; ELENILMA BARROS SILVA; GLEICE SENA LEO

INTRODUO
A antropometria um mtodo til para rastrear agravos nutricionais. Em crianas e adolescentes o
crescimento e o desenvolvimento so avaliados por meio de indicadores antropomtricos.
OBJETIVOS
Realizar a avaliao antropomtrica das crianas e adolescentes regularmente matriculadas no regime integral
de ensino; classificar o estado nutricional de acordo com a idade e o sexo por meio do uso dos indicadores
antropomtricos altura/idade e IMC/idade e por fim traar um perfil antropomtrico do grupo avaliado.
METODOLOGIA
Elaborao do protocolo e dos formulrios para a avaliao antropomtrica; padronizao dos
equipamentos; aferio do peso e da altura; clculo do IMC e elaborao do diagnstico nutricional e anlise
estatstica descritiva dos resultados.
RESULTADOS
Foram avaliadas 97 crianas e adolescentes com idade entre 9 e 13 anos, sendo 57,73% do gnero masculino
e 42,27% do gnero feminino. Com relao ao parmetro estatura para a idade, 96,9% dos avaliados,
apresentaram estatura adequada para a idade e apenas 3,1% apresentaram baixa estatura. Com relao aos
resultados da avaliao do ndice de Massa Corporal por idade (IMC/I), a maioria das crianas avaliadas
encontra-se em estado de eutrofia (62,9%). Embora, a maioria das crianas avaliadas estejam eutrficas,
quando somamos os percentuais de inadequao quanto ao indicador IMC/I, este se mostra bastante
preocupante alcanando 37% do total das avaliaes realizadas. Destes, 31,5% so referentes s
inadequaes que esto acima dos parmetros recomendados.
CONCLUSO
Os resultados da avaliao antropomtrica mostram um percentual relevante de inadequao quanto ao
indicador IMC/I o que requer a implementao de medidas de interveno relacionadas educao
nutricional junto s crianas e a reavaliao dos cardpios oferecidos na escola.
PS-22-323
PREVALNCIA DE ANEMIA FERROPRIVA EM MULHERES UNIVERSITRIAS
MRCIA LUIZA BESERRA; TICIANE CARVALHO BRITO; MARCOS ANTNIO ARAJO;
REGILDA SARAIVA MOREIRA-ARAJO

INTRODUO
O ferro o mineral mais estudado e um nutriente essencial para a vida e atua principalmente na sntese das
clulas vermelhas do sangue e no transporte do oxignio para todas as clulas do corpo. (GERMANO et al.,
2002). O dficit prolongado do consumo de ferro na alimentao produz uma carncia especfica que
chamada de anemia ferropriva, cuja etiopatogenia pode estar relacionada a outras deficincias, contudo, a
causa bsica, a deficincia no consumo de ferro atravs da dieta para formao de hemoglobina, associada
baixa cobertura do saneamento ambiental (ESCODA, 1989). A anemia por deficincia de ferro a mais
comum das carncias nutricionais, com maior prevalncia em mulheres e crianas, principalmente nos pases
em desenvolvimento. So poucos e dispersos os estudos sobre a ocorrncia de anemia ferropriva realizados
no Brasil, contudo, sabe-se que elevada a prevalncia da mesma em todo o mundo.
OBJETIVOS
Verificar a prevalncia de anemia ferropriva em mulheres universitrias alunas da Universidade Federal do
Piau da cidade de Teresina Piau e, sua associao IMC, dados scio-econmicos e consumo de alimentos.
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo transversal, com 320 mulheres universitrias, com idade entre 18 e 45 anos. As
variveis estudadas foram dosagem de hemoglobina pelo mtodo da cianometahemoglobina, com o ponto
de corte < 12g/dL, dados antropomtricos (peso e altura) e questionrio de freqncia de consumo
alimentar, com alimentos facilitadores e/ou inibidores da absoro de ferro. Na anlise estatstica foram
utilizadas tabelas de freqncia simples, ANOVA e teste T de Student. O protocolo do estudo foi apreciado
e aprovado pelo Comit de tica e Pesquisa CEP da Universidade Federal do Piau.
RESULTADOS
Os dados mostraram que 22,5% das mulheres estavam anmicas e de acordo com os resultados do
questionrio de freqncia de consumo alimentar, sua ocorrncia foi associada ao consumo alimentar
inadequado de alimentos fontes, facilitadores e/ou inibidores de ferro.
CONCLUSO
Foi diagnosticada alta prevalncia de anemia entre as mulheres estudadas (22,5%), mostrando a necessidade
de acompanhamento mais especfico a este grupo de risco. Alm disso, o presente estudo serve de
complemento aos estudos j realizados no pas, para traar o perfil das carncias em mulheres e assim
subsidiar polticas publicas e cuidados na ateno sade destas.
PS-22-322
OFICINA CULINRIA: UMA ESTRATGIA PARA O INCENTIVO DO CONSUMO DE
FRUTAS E HORTALIAS PARA PACIENTES EM SOBREPESO E OBESIDADE
AMANDA SOUZA NOBRE; ANDRESSA OLIVEIRA SANTOS; CAMILA RODRIGUES PIRES;
DAYSIELLEN CABRAL MAGALHES; MARCIA MARIA HERNANDES SALGUEIRO

INTRODUO
A Oficina Culinria pode fazer com que o indivduo modifique sua realidade sem acabar com hbitos e
costumes culturais, pois o sujeito capaz de reproduzi-la, seguindo passos, como num livro de receitas, e
atingir melhores resultados em sua sade atravs de educao nutricional, onde se ensina o indivduo a
compreender informaes e experincias de forma consciente.
OBJETIVOS
Promover por meio de oficina culinria o incentivo do consumo de frutas e hortalias para pacientes em
sobrepeso e obesidade atendidos em Ambulatrio de Nutrio de um Centro Universitrio.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo de interveno com pacientes adultos e idosos de ambos os sexos matriculados no
Ambulatrio de Nutrio. O estado nutricional foi classificado de acordo com o ndice de Massa Corporal
(IMC). Foram programados 2 encontros para o desenvolvimento da oficina culinria. Foram convidados 40
pacientes e compareceram 7 na primeira oficina e 9 na segunda. No incio da Oficina Culinria foi entregue
um kit para cada paciente contendo um livro com orientaes nutricionais e as receitas que seriam
preparadas, uma caneta e uma touca. Foram realizadas sete preparaes no primeiro encontro, so elas:
suco da horta, salada mista de folhas com legumes, molho bsico e molho de iogurte, canelone de
abobrinha, sobremesa tropical e salada de frutas com iogurte e granola e quatro no segundo: suco da casca
de abacaxi com hortel, salada "folhinhas deliciosas", strogonoff de legumes e spumoni de melancia. Depois
de preparados, os pratos foram dispostos em uma bancada para que todos pudessem observar e degustar.
Os participantes receberam a escala hednica de inteno de sete pontos, onde puderam expressar sua
inteno de consumo, seguindo uma escala previamente estabelecida que variava gradativamente com base
nos termos comeria sempre e nunca comeria.
RESULTADOS
Os pacientes apresentavam idade entre 32 e 74 anos, com idade mdia de 54 anos. Em relao a anlise
sensorial das preparaes desenvolvidas nas oficinas culinrias, verificam-se que dos 16 pacientes, 9,6
aprovaram as preparaes de modo que comeriarm sempre, 2,24 comeriam muito frequente, 0,8 comeriam
frequentemente, 1,6 comeriam ocasionalmente, 1,12 comeriam raramente, 0,48 comeriam muito raramente e
0,16 nunca comeria.
CONCLUSO
O modelo proposto neste estudo proporcionou aos participantes motivao, reflexo, aprendizado e
estmulo para o consumo de frutas e hortalias.
PS-22-321
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA
PRIVADA DE SO PAULO
ALESSANDRA MIRA SOUZA; THAYSA BASTOS MOURO; VICTOR HUGO SANTOS
COSTA; MARCIA MARIA HERNANDES SALGUEIRO

INTRODUO
Os hbitos alimentares so formados de forma gradual, principalmente durante a primeira infncia. Nesse
processo esto envolvidos valores culturais, sociais, afetivos/ emocionais e comportamentais que devem ser
cuidadosamente integrados ao processo de mudana. A alimentao saudvel pode adquirir vrios
significados dependendo do pas, ou regio de um mesmo pas, cultura e poca do ano. Estudos mostram
que a prevalncia de obesidade e sobrepeso entre jovens cresce de forma alarmante nos pases desenvolvidos
e em desenvolvimento. A obesidade tem etiologia multifatorial e sofre influncia de fatores biolgicos,
psicolgicos e socioeconmicos. Os fatores genticos tm ao permissiva para que os fatores ambientais
possam atuar de forma favorvel ao ganho excessivo de peso.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de adolescentes do ensino fundamental II de uma escola privada de So Paulo.
METODOLOGIA
O estudo foi transversal do tipo descritivo desenvolvido em uma escola privada de So Paulo. As medidas
de peso e estatura foram coletadas da ficha de avaliao fsica dos alunos preenchida anualmente pelos
educadores fsicos responsveis. Para avaliao do estado nutricional utilizou-se o indicador ndice de Massa
Corporal por idade (IMC/I), uma vez que reflete melhor as mudanas da forma corporal na adolescncia.
Para o clculo do IMC por idade (IMC/I) foi utilizado o programa World Health Organization Anthro
Plus que forneceu os valores em forma de percentis, sendo possvel utiliz-los na tabela de classificao do
estado nutricional recomendada pela World Health Organization (WHO). Para anlise das variveis, foi
utilizada planilha de Excel do pacote Office 2007.
RESULTADOS
A populao estudada constitui-se de 86 adolescentes, com idade entre 10 e 15 anos e mdia de idade de
12,2 anos (DP = 1,42), sendo 62 % do sexo feminino e 38 % do sexo masculino. Em relao ao estado
nutricional, observou-se entre as meninas 1,89% de baixo peso, 67,92% de eutrofia, enquanto 30,19%
apresentam excesso de peso (22,64% de sobrepeso e 7,55% de obesidade). Entre os meninos, verificou-se
uma tendncia maior de excesso de peso em relao s meninas, com 36,36% de adolescentes acima do peso
(21,21% de sobrepeso e 15,15% de obesidade).
CONCLUSO
A prevalncia de sobrepeso e obesidade entre adolescentes superior de estudos nacionais necessitando de
medidas educativas urgentes para mudana de estilo de vida e hbitos alimentares.
238
PS-22-328
ALIMENTAO E CONDIES DE TRABALHO DE TRABALHADORES PORTURIOS
AVULSOS
MARIA ANGLICA TAVARES DE MEDEIROS; CAROLINA LOU DE MELO; MARIA DE
FTIMA FERREIRA QUEIROZ

INTRODUO
O processo de modernizao porturia brasileiro vem transformando as condies de trabalho, sade e
alimentao dos trabalhadores porturios, se constituindo em um problema de sade pblica. Uma dessas
mudanas contempla a jornada de trabalho, que passa de 8 para 6 horas, perodo no qual se inclui pausa para
alimentao.
OBJETIVOS
Verificar se as condies de trabalho, sob a lgica da modernizao porturia, interferem nas condies de
alimentao de trabalhadores porturios avulsos (TPAs) durante a jornada diria.
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo exploratrio, de corte transversal, com 453 TPAs, homens, aos quais foi aplicado
um instrumento contendo questes relativas a: organizao do trabalho, pausa para alimentao na jornada e
acesso a benefcio para alimentao.
RESULTADOS
Os trabalhadores porturios apresentam mdia de idade de 47 anos, de escolaridade de 10 anos e tempo de
trabalho no Porto entre 16 e 45 anos. A faixa salarial varia de 2 a 10 salrios mnimos, porm, nem sempre
os TPAs conseguem trabalho, o que depende de escalao, de haver navio atracado, entre outras
adversidades. Assim, eles ficam, em mdia, 3 dias sem trabalhar na semana. A maioria (60,7%) no realiza
pausa para alimentao, pois, conforme os relatos, 86,5% dos TPAs repetem a jornada consecutivamente,
chegando a trabalhar at 18 horas seguidas. Essa irregularidade na rotina e nos turnos de trabalho foi
apontada como prejudicial regularidade das refeies. Ainda, quando as pausas ocorrem, no so
suficientes para uma alimentao adequada e a retomada segura da jornada, segundo 65,3% dos
trabalhadores. A maioria dos TPAs (98,1%) recebe vale-refeio. No entanto, o pouco tempo para se
alimentar e a oferta predominante de pontos de venda de lanches e frituras em geral, nas proximidades do
cais, dificultam escolhas alimentares saudveis.
CONCLUSO
Dois elementos sobressaem com limitantes das condies de alimentao dos trabalhadores porturios
avulsos diante da modernizao porturia: o pouco tempo para se alimentar, frente necessidade de
repetio consecutiva da jornada de trabalho, e a falta de acesso alimentao saudvel no ambiente
nutricional em que exercem suas funes. Tal realidade desgasta esses trabalhadores, ampliando a exposio
aos agravos sade e ao estado nutricional, o que precisa ser considerado na formulao de polticas
pblicas para essa categoria de trabalhadores.
PS-22-327
ELABORAO DA CARTILHA NUTRICIONAL DA GESTANTE
MARGARETE SOARES; FRANCISCA SOUZA; ELISABETH BATISTA
Instituio: Universidade Federal do Amazonas

INTRODUO
O perodo gestacional caracterizado pelo perodo do desenvolvimento do embrio no tero, cujas
necessidades nutricionais so elevadas, decorrentes dos ajustes fisiolgicos da gestante e das demandas de
nutrientes para o crescimento fetal. O perfil de morbidade na gestao se caracteriza por dois fatores o
estado de sade e nutrio. Na qual temos o baixo peso materno e as carncias especficas de
micronutrientes, que resulta no baixo peso ao nascer, sobrepeso e a obesidade que podem futuramente a
associar ao desenvolvimento do diabetes gestacional e sndrome hipertensiva da gravidez, com conseqncia
para a sade materna e da gestante. No Brasil, a assistncia ao pr-natal inclui o acompanhamento e o
monitoramento do ganho de peso gestacional e orientaes nutricionais voltadas s gestantes no perodo
gestacional at nutriz.
OBJETIVOS
A pesquisa teve como objetivo a elaborao da cartilha que orienta a mulher gestante para ter uma
alimentao saudvel durante a gestao, orientaes de como amenizar os sintomas mais comuns neste
perodo, alm de receitas saudveis e nutritivas.
METODOLOGIA
. A metodologia aplicada consiste em levantamento bibliogrfico e as receitas foram selecionadas a partir da
cartilha do Programa Mesa Brasil e das preparaes criadas no Laboratrio de Alimentao e Nutrio -
LAN / INPA atendendo as tcnicas dietticas de preparaes de alimentos.
RESULTADOS
. Os resultados obtidos mostraram que as receitas tiveram uma grande aceitabilidade, porcentagem de 82%,
entre os funcionrios, estudantes e bolsistas, quanto s caractersticas organolpticas.
CONCLUSO
Com base na reviso e nas elaboraes das receitas foi feita a cartilha nutricional da gestante, a fim de
instru-las quanto s necessidades nutricionais e atravs de quais alimentos se obtm os nutrientes,
principalmente ferro, vitamina A, C e K. Sendo assim este trabalho contribui de forma significativa para a
orientao das gestantes.
PS-22-326
CONCRETIZAO DO DIREITO SOCIAL ALIMENTAO: FETICHE E
NORMATIVIDADE POSITIVISTA X FACTICIDADE COMO CONDIO DE POSSIBILIDADE
DA SEGURANA ALIMENTAR/NUTRICIONAL
MARCOS AURLIO MACEDO; MARIA LCIA BOSI
Instituio: UVA; UFC; Faculdades INTA

INTRODUO
A concretizao do Direito Alimentao pode ser compreendida como um fim a ser alcanado pelo
Estado. Nesse sentido, a Segurana Alimentar/Nutricional, enquanto condio humana coletiva, uma
questo dialtica, de natureza essencialmente poltica, que sugere uma slida base jurdica para favorecer
mecanismos eficazes de exigibilidade.
OBJETIVOS
Discutir o sentido afirmativo do Direito (Social) Alimentao no topo da hierarquia normativa brasileira.
METODOLOGIA
Com bases nos pressupostos tericos do mtodo hermenutico-concretizador (Hesse) realizou-se uma
abordagem qualitativa, norteada por um processo dialgico de anlise e discusso crtica dos fundamentos e
repercusso prtica da incluso, em fevereiro de 2010, do termo alimentao no rol taxativo dos direitos
sociais da Constituio Brasileira (art. 6).
RESULTADOS
(REFLEXES) A alimentao enquanto instituto jurdico-constitucional, com fulcro de representar uma
inteligente medida poltico-legislativa contra interpretao judicial que negue efetividade ao Direito
Alimentao, desvela problemas relativos racionalidade-validade e legitimidade desse mesmo direito,
porque remete a explorao do elemento hermenutico de base em qualquer experincia emprica que se
manifeste nas razes de uma deciso judicial que interpreta situao individualizada fundada numa
experincia sensvel de insegurana alimentar/nutricional, ou poltico-administrativa voltada a afirmar
programas de segurana alimentar/nutricional, prerrogativas discricionrias de governo.
CONCLUSO
No obstante a relevncia poltica atribuda Alimentao enquanto matria formalmente constitucional,
tornar exigvel um valor material dessa ordem de essencialidade para o bem maior da vida - dada a sua
singularidade, requer algo mais que uma expresso de fetiche constitucional a moda do princpio da
dignidade da pessoa humana, ou de mero elemento de normatividade positivista, mas, isto sim, um processo
factvel de concretizao, no sentido de norma-deciso essencialmente dinmica e relacional com o
propsito de assegurar a condio (humana) de Segurana Alimentar/Nutricional.
PS-22-325
A NUTRIO, O NUTRICIONISTA, A DIETA E A ALIMENTAO NA PERSPECTIVA DO
PACIENTE
MARCIO NAZARENO DA SILVA; ELENILMA BARROS SILVA; GLEICE SENA LEO

INTRODUO
O nutricionista no momento da consulta tambm envolvido pela mstica da relao profissional de
sade/paciente. Nesse sentido, almejou-se perceber as representaes sociais dos pacientes, acerca da
nutrio para sua sade.
OBJETIVOS
Investigar as representaes sociais dos usurios, do Servio de Nutrio de um Hospital, sobre seus
conceitos e aspectos simblicos relativos alimentao, nutrio e dieta.
METODOLOGIA
Esta pesquisa foi baseada na metodologia qualitativa, onde se entrevistou 19 indivduos. Aplicou-se
questionrio com perguntas semi-estruturadas, que foram dirigidas aos pacientes que aguardavam consulta
nutricional. A pesquisa durou aproximadamente 2 (dois) meses no ano de 2009. Os dados foram agrupados
em categorias e analisadas empregando-se a teoria e a literatura concernente Antropologia e Nutrio.
RESULTADOS
Os resultados mostram que os usurios j tm uma concepo, ao seu modo, no tocante aos saberes da
alimentao, da dieta e da nutrio na sua cultura pr-existente. O paciente ao chegar a uma consulta
nutricional, j detm um cabedal de informaes que lhe so capazes de inferir alguma avaliao sobre aquilo
que relativo nutrio ou mesmo ao nutricionista. por meio dessas informaes que se pode notar o
subjetivismo e vislumbrar que o discurso, a enunciao no existe fora de um contexto scio-ideolgico, em
que cada locutor o nutricionista e o paciente tm um horizonte social bem definido, pensado e
dirigido a um auditrio social tambm definido. Portanto, a enunciao procede de algum e se destina a
algum. Qualquer enunciao prope uma rplica, uma reao. O entendimento e o respeito das
manifestaes culturais dos pacientes, associado as suas representaes sociais um fator que no deve ser
menosprezado no momento da consulta pelo nutricionista.
CONCLUSO
Estudar as representaes dos pacientes saber o modo como um grupo social constri e expressa um
conjunto de saberes e, sobretudo privilegia determinadas idias. Possibilita assim, um vasto campo de
investigao objetiva e subjetiva, podendo auxiliar na compreenso dos comportamentos e prticas de
alimentao, nutrio e sade em uma populao, e direcionar de maneira mais efetiva aes interventivas
levando em considerao sua identidade, cultura e cotidianeidade. Esses valores que norteiam, em parte, a
efetividade e a adeso do paciente a orientao diettica sugerida pelo nutricionista.
239
PS-22-332
ESTADO NUTRICIONAL DE GRVIDAS ATENDIDAS NA REDE BSICA DE SADE, NO
PIAU, BRASIL
MARIA DA CRUZ MOURA E SILVA; MAIARA JAIANNE BEZERRA LEAL; MARIA DAS
GRAA SANTOS SILVA; CYNTIA REGINA LCIO DE SOUSA; CAMILA VIANNA AZEVEDO
DE OLIVEIRA; GENIA DE SOUSA PAZ LIMA

INTRODUO
A gestao constitui um perodo de grande vulnerabilidade, tanto para a mulher, em razo de varias
transformaes e aumento das necessidades nutricionais, como para o feto, em razo do seu crescimento e
desenvolvimento. A avaliao nutricional individualizada no incio do pr-natal importante para estabelecer
as necessidades de nutrientes neste perodo e deve ser realizada continuamente ao longo da gravidez
possibilitando, assim, interferncias teraputicas e profilticas no sentido de corrigir distores e planejar a
educao nutricional melhorando as condies ao nascer.
OBJETIVOS
Verificar o perfil nutricional de gestantes atendidas no consultrio de nutrio durante o pr-natal em uma
Instituio Pblica.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo quantitativo do tipo descritivo, com abordagem documental, onde foram analisadas
735 fichas de gestante assistidas entre junho de 2008 a julho de 2010.
RESULTADOS
A clientela jovem, tendo 58,5% grvidas entre 19 a 35 anos, 38,1% < 19 anos e 3,4% acima de 35 anos.
Em relao ao inicio do acompanhamento nutricional, 20%; 50,8% e 29,2% comearam, respectivamente,
no 1, 2 e 3 trimestre da gestao. Quanto ao estado nutricional pr-gestacional, determinado pelo IMC
(kg/m2), observou-se que o desvio nutricional, por dficit ou excesso, foi predominante, com 39,4% de
baixo peso, seguido do sobrepeso (24,3% ) e obesidade (8,2%). J em relao ao estado nutricional na
gravidez, atravs do IMC para a Idade Gestacional, verificou-se uma queda do baixo peso para 24,3% da
amostra e, aumento no sobrepeso (39,8%) e obesidade (18,1%), sendo que o dficit de peso prevaleceu entre
as adolescentes e o excesso ponderal foi maior conforme o aumento da faixa etria.
CONCLUSO
As inadequaes no ganho de peso gestacional refora a importncia do acompanhamento do profissional
nutricionista nas consultas de pr-natal, evidenciando a necessidade de aes educativas para adoo de
PS-22-331
CONSUMO DE DIETAS HIPERPROTEICAS NA GESTAO E RETENO DE PESO NO
PS-PARTO
MARIA MANUELA L. G. F. CABRAL; CAMILLA M. R. MEDEIROS; MARIA BEATRIZ T.
CASTRO; ROSELY SICHIERI
Instituio: UFRJ / UERJ

INTRODUO
Dietas hiperproteicas tm sido associadas reduo de peso (Layman et al, 2004; Hu, 2005).
OBJETIVOS
Testar a associao entre o consumo de protenas na gestao e a reteno de peso no ps-parto.
METODOLOGIA
Estudo transversal na primeira semana ps-parto com 265 mulheres captadas na maternidade do Hospital
Municipal Leonel de Moura Brizola situado em Mesquita, baixada do estado do Rio de Janeiro. As
informaes scio-demogrficas e sobre o estilo de vida foram coletadas a partir questionrio estruturado. O
dados antropomtricos foram coletados segundo Lohman (1998). Aplicou-se um questionrio de consumo
alimentar (Sichieri, 1998) constitudo por 81 itens. As mulheres foram classificadas segundo o consumo de
protena acima ou abaixo do valor mdio (1,97g/ kg). Realizou-se uma regresso linear multivariada para
testar a associao do consumo de protena percentual com a reteno de peso.
RESULTADOS
Na mdia, as mulheres apresentaram um GP de 12,6 kg ( 6,1 kg) e uma reteno de peso ps-parto de 8,5
kg ( 7,0 kg). O consumo mdio de energia foi de 3.735 kcal ( 1.118 kcal). Observou-se que as mulheres
com dietas hiperproteicas tinham valores menores de IMC (p< 0,01), IMC pr-gestacional (p< 0,01), ganho
de peso na gravidez (p< 0,01) e reteno de peso no ps-parto (p=0,05) do que as mulheres com consumo
de protena < 1,97g/ kg. A anlise de regresso multivariada mostrou uma associao negativa entre o
consumo de protena percentual (p< 0,01) e a reteno de peso. A anlise foi ajustada pelo consumo de
energia (p< 0,01), IMC pr-gestacional (p< 0,01), estado civil (p< 0,01) e estatura (p< 0,01).
CONCLUSO
Incremento no percentual de protenas favorece a menor reteno de peso.
PS-22-330
CONSUMO DE DIETAS HIPERPROTEICAS NA GESTAO E RETENO DE PESO NO
PS-PARTO
MARIA BEATRIZ T CASTRO; MARIA MANUELA LGF CABRAL; CAMILLA M M ROCHA;
ROSELY SICHIERI
Instituio: UFRJ / UERJ

INTRODUO
Dietas hiperproteicas tm sido associadas reduo de peso.
OBJETIVOS
Testar a associao entre o consumo de protenas na gestao e a reteno de peso no ps-parto.
METODOLOGIA
Estudo transversal na primeira semana ps-parto com 265 mulheres captadas na maternidade do Hospital
Municipal Leonel de Moura Brizola situado em Mesquita, baixada do estado do Rio de Janeiro. As
informaes scio-demogrficas e sobre o estilo de vida foram coletadas a partir questionrio estruturado.
Houve coleta de dados antropomtricos e aplicou-se um questionrio de frequencia de consumo alimentar
constitudo por 81 itens. As mulheres foram classificadas segundo o consumo de protena acima ou abaixo
do valor mdio (1,97g/ kg). Realizou-se uma regresso linear multivariada para testar a associao do
consumo de protena percentual com a reteno de peso.
RESULTADOS
Na mdia, as mulheres apresentaram um GP de 12,6 kg ( 6,1 kg) e uma reteno de peso ps-parto de 8,5
kg ( 7,0 kg). O consumo mdio de energia foi de 3.735 kcal ( 1.118 kcal). Observou-se que as mulheres
com dietas hiperproteicas tinham valores menores de IMC (p< 0,01), IMC pr-gestacional (p< 0,01), ganho
de peso na gravidez (p< 0,01) e reteno de peso no ps-parto (p=0,05) do que as mulheres com consumo
de protena < 1,97g/ kg. A anlise de regresso multivariada mostrou uma associao negativa entre o
consumo de protena percentual (p< 0,01) e a reteno de peso. A anlise foi ajustada pelo consumo de
energia (p< 0,01), IMC pr-gestacional (p< 0,01), estado civil (p< 0,01) e estatura (p< 0,01).
CONCLUSO
Incremento no percentual de protenas favorece a menor reteno de peso.
PS-22-329
ATIVIDADES EDUCATIVAS EM GRUPO: UMA ESTRATGIA PARA ATENO
NUTRICIONAL S GESTANTES EM UNIDADE BSICA DE SADE
MARIA ANGLICA TAVARES DE MEDEIROS; ANNA SYLVIA LAPORTE

INTRODUO
A ateno ao pr-natal visa garantir promoo, preveno e assistncia sade da gestante e do recm-
nascido, e o acompanhamento nutricional, bem como intervenes educativas, favorecem a evoluo
gestacional saudvel. Aes educativas so previstas para qualificar a ateno pr-natal, no entanto, a baixa
adeso a elas dificulta o seu sucesso, e a parceria universidade/servio pode contribuir para a superao
dessas dificuldades.
OBJETIVOS
Relatar experincia de melhoria da ateno nutricional ao pr-natal, a partir da implantao de um grupo
educativo interdisciplinar em nutrio, fruto de parceria entre uma universidade pblica e uma unidade
bsica de sade (UBS).
METODOLOGIA
A construo do grupo foi precedida de reunies de planejamento entre universidade e servio para
identificar necessidades e dificuldades de adeso de gestantes e profissionais, e desencadear o trabalho
integrado. Da foram definidos: fluxo das aes, espao fsico adequado, sistema de atualizao de dados em
pronturio e atuao conjunta entre equipe e estagirios de nutrio.
RESULTADOS
Das reunies conjuntas resultaram a conquista de sala prpria e a incorporao do acompanhamento
nutricional rotina do pr-natal. Os encontros foram conduzidos por: nutricionista (preceptora de estgio),
estagirios, auxiliar e agente comunitrio de sade. As atividades ocorreram semanalmente, vinculadas
consulta de pr-natal, e consistiram de dois momentos: o primeiro foi de avaliao inicial, compreendendo a
realizao de diagnstico nutricional e a aplicao de protocolo contemplando questes socioeconmicas e
antecedentes gestacionais e de sade. Esse momento serviu para aproximao entre gestantes e equipe e
sensibilizao para os encontros. O segundo momento foi destinado discusso em grupo, com temas
definidos a partir das demandas das gestantes, evitando abordagens prescritivas, como palestras. As
discusses basearam-se na troca de experincias e de conhecimentos, promovendo motivao e ampliando o
vnculo entre usurias e servio. Para a finalizao da participao no grupo, foi contrudo coletivamente um
mural de acolhimento, com a identificao das purperas e a incluso de fotos de seus bebs.
CONCLUSO
A participao de estagirios de nutrio na rotina da UBS permitiu um olhar mais atento para a
necessidade de vigilncia nutricional ao pr-natal. A implantao do grupo educativo interdisciplinar em
nutrio qualificou o acompanhamento/aconselhamento nutricional, contribuindo para a ateno integral s
gestantes.
240
PS-22-336
ACEITAO DA ALIMENTAO ESCOLAR EM CRIANAS E ADOLESCENTES DO
MUNICPIO DE VITRIA DE SANTO ANTO - PE
MARIA ISABELA BARBOSA DE SOUZ; VANESSA CARVALHO DE OLI; MARISILDA DE
ALMEIDA RIBE; JOS LUIZ DE BRITO ALVES
Instituio: Universidade Federal de Pernambuco- CAV

INTRODUO
A escola o melhor local para o desenvolvimento de aes educativas e a alimentao escolar uma das
maneiras para a promoo de hbitos alimentares saudveis. Por tais razes, ao valor biolgico e econmico
do alimento soma-se a caracterstica sensorial da refeio servida, a qual deve atender s expectativas do
grupo a quem est destinada, como forma de garantir seu papel nutricional. A qualidade nutricional da
alimentao servida na escola tem grande importncia, pois para muitas crianas representa a maior refeio
do dia em volume e a mais completa nutricionalmente.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivos: Identificar o ambiente escolar; inquirir sobre fatores considerados
favorveis baixa aceitao da alimentao escolar e avaliar a aceitao da alimentao escolar servida aos
usurios de um Programa governamental na Vitria de Santo Anto PE.
METODOLOGIA
O estudo foi do tipo transversal, descritivo, tendo como critrio de participao da pesquisa: estar
matriculado no programa governamental e residir no Municpio Vitria de Santo Anto. A amostra
constituiu em 65% das crianas e adolescentes entre 7 e 15 anos, distribudos em 9 ncleos existentes na
rea urbana. A coleta de dados foi realizada atravs de inquritos, efetuada nos meses de abril e maio de
2010, tendo como instrumento um questionrio contendo questes semi-estruturadas. Para anlise dos
dados utilizou-se o software Epi-Info 6.04 e verificada a distribuio da frequncia das variveis categricas.
RESULTADOS
Constatou-se que a maioria das crianas se alimentava antes de ir escola (91,5%), levavam lanche de casa
(53,1%) ou compravam na cantina (53,1%). A falta de alimentao na escola foi mencionada por 63,1% dos
usurios. A variedade e quantidade da alimentao foram satisfatrias (84,7% e 71,9%), assim como local
(96,1%) e utenslios (85,9%) utilizados da distribuio das refeies. Dos entrevistados 96,4% iriam escola
mesmo que no houvesse a alimentao. O percentual de aceitao da merenda foi elevado (86%), com
maior aceitao o biscoito (57%), arroz (27%) e feijo (16%), e as menos aceitas bolacha (60,5%), risoto
(22,1%) e o biscoito (17,4%). Apenas 3,9% declararam no gostar da alimentao servida.
CONCLUSO
O alto percentual de aceitao da alimentao escolar encontrado invalidou a hiptese de que prticas
alimentares e aspectos de distribuio da refeio podem contribuir para a baixa aceitao da alimentao
escolar.
PS-22-335
AVALIAO DE ALGUNS FATORES DA OBESIDADE EM CRIANAS E ADOLESCENTES
ACOMPANHADOS EM UM SERVIO PBLICO DE SADE
MARIA LOURDES ME MAUAD; SOLANGE M XAVIER SOUZA; PAULA CARABOLANT
MANZOLI
Instituio: Prefeitura Ribeiro Preto

INTRODUO
O aumento do ndice de obesidade na infncia tem se tornado um dos principais problemas de sade
pblica. A inatividade fsica e a m nutrio so bem reconhecidas como responsveis pelo excesso de peso,
a obesidade infantil tem carter multifatorial, envolvendo a interao de influncias metablicas, fisiolgicas,
genticas, comportamentais e sociais.
OBJETIVOS
determinar alguns fatores desencadeantes da obesidade de crianas e adolescentes acompanhados em um
servio pblico de sade
METODOLOGIA
Foram avaliados fatores biolgicos e comportamentais, relacionados com o surgimento do excesso de peso
em todas as crianas e adolescentes acompanhados no Projeto de Controle Obesidade Infantil. Os dados
antropomtricos foram peso e estatura, considerado critrio de incluso para o estudo indivduos com IMC
igual ou superior aos percentis 85 e 97 para idade e sexo, classificados com sobrepeso e obesidade, a
ingesto diettica avaliada pela aplicao do Questionrio de Freqncia de Consumo Alimentar semi-
quantitativo adaptado e seus resultados foram comparados com as pores dirias de consumo propostas na
Pirmide Brasileira.
RESULTADOS
A amostra de 11 crianas, de 6 a 14 anos, 54% do sexo feminino. No estado nutricional, 90,9% dos
indivduos apresentaram IMC acima do percentil 97 para idade e sexo, e o restante (9,1%) foi classificado
com sobrepeso. Os fatores comportamentais, observou-se que o hbito de passar muitas horas diante da
televiso e computador foi comum, uma vez que a mdia foi 3,18 e 2 horas. Alm disso, 72,7% dos
entrevistados faziam suas principais refeies em frente televiso. As condies de acesso sade e
educao e a predisposio gentica tem sido fortemente relacionadas obesidade, no trabalho, 90% das
crianas apresentaram antecedentes familiares de doenas crnicas e 51,2% dos responsveis tinham o
ensino fundamental incompleto. Quanto ao aleitamento materno, 18,1% foram amamentados
exclusivamente at 6 meses. A mdia de consumo de 12 pores de alimentos do grupo dos acares e
gorduras, e de 2 pores de frutas e 2,4 de hortalias, demonstraram alto ndice de erros alimentares.
CONCLUSO
As prticas alimentares so destacadas como determinantes diretos dessa doena e a educao nutricional
tem sido abordada como ttica de vida mais saudvel e peso adequado. Os resultados demonstraram
multicausalidade da doena, indicando a necessidade de maior incentivo aos programas de educao em
sade com abordagem multiprofissional, visando mudana de estilo de vida.
PS-22-334
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DO IDOSO CAIDOR ATENDIDO NA REDE
PBLICA
MARIA LOURDES M. MAUAD; SOLANGE M XAVIER SOUZA

INTRODUO
As alteraes fisiolgicas do organismo que ocorrem no processo de envelhecimento reduzindo a funo
orgnica, propiciando as quedas do idoso. A Poltica Nacional de Sade da Pessoa Idosa cria estratgias que
enfatizam a preveno de quedas e estimula a investigao e avaliao das causas e fatores de riscos
relacionadas s quedas de pessoas idosas. A massa muscular e a sarcopenia podem ser avaliadas pela medida
da circunferncia da panturrilha-CP, sendo esta um indicador em potencial da capacidade funcional.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional do idoso caidor atendido na rede pblica.
METODOLOGIA
Classificou-se como idoso caidor, com mais de 60 anos de idade, que tenha cado, pelo menos 1 vez no
ltimo ano, independentemente do motivo. Para a avaliao do estado nutricional utilizou-se o questionrio
Miniavaliao Nutricional-MAN, que estabelece o risco de desnutrio para pontuao menor que 11, e
ainda calculou-se o IMC, seguindo valores para populao idoso, ou seja, de 22 a 27 kg/m como eutrofia. A
freqncia alimentar foi investigada por Formulrio de Marcadores do Consumo, por 10 questes sobre a
ingesto de grupos de alimentos nos ltimos 7 dias proposto pelo Ministrio da Sade. Para avaliar a massa
muscular foi a circunferncia da panturrilha-CP, tendo como valor < 31cm indicador de sarcopenia.
RESULTADOS
Foram 20 pacientes, 90% do sexo feminino e com idade mdia de 76,8 anos. Quanto ao estado nutricional
65% apresentaram IMC > 27 kg/m e 15% < 22 kg/m, enquanto que 30% apresentaram risco para
desnutrio quanto aplicado a Miniavaliao Nutricional-MAN. Apenas 10% dos idosos apresentaram CP <
31cm. O consumo alimentar dirio mostrou-se favorvel a ingesto de leite e frutas, sendo de 75% e 60%,
respectivamente, e, desfavorvel para legumes, frutas e feijo, sendo de 25%, 35% e 40%, respectivamente.
Relataram no consumir nos ltimos 7 dias frituras, embutidos e refrigerantes,70%, 55% e 55%,
respectivamente. Doces e refrigerante foi consumido diariamente por 25% e 10% respectivamente pela
populao estudada.
CONCLUSO
avaliao do estado nutricional nesta faixa etria complexa, e os resultados antropomtricos confirmam
dados de 2009 do SISVAN, do Programa Bolsa Famlia, uma populao mais obesa que desnutrida. A
ingesto alimentar demonstrou a existncia de hbitos alimentares inadequados, necessitando de orientao
por nutricionistas. Sendo o estado nutricional risco para queda, sugerimos interveno precoce para
melhorar a qualidade de vida.
PS-22-333
PERCEPO DOS AGENTES COMUNITRIOS DE SADE SOBRE ALIMENTAO E
NUTRIO
MARIA LOURDES ME MAUAD; GRAZIELA V.B SANTOS; VIVIANE MENDES MORAIS;
CAROLINA AGOSTINHO FALCOSKI; DAIANA SANTOS; CACILIA SANTOS; HENRIQUE IZO
COLOMBARI; MARIA AAPARECIDA BARBOSA

INTRODUO
Na poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, dentre as suas diretrizes esta o Desenvolvimento e
capacitao de recursos humanos. Entre estas est o Encontro de Multiplicadores em Alimentao e
Nutrio, que conta com a presena de profissionais e estagirios da rea de Alimentao e Nutrio,
profissionais das Unidades Bsicas de Sade, Agentes Comunitrios de Sade e profissionais da rede de
educao e alimentao escolar do municpio.
OBJETIVOS
avaliar a percepo dos agentes comunitrios de sade em relao aos 10 passos da Alimentao Saudvel
individualmente e em sua comunidade, objetivando mudanas de atitudes e prticas alimentares, visando a
melhoria do estado nutricional da populao.
METODOLOGIA
Os participantes do evento foram divididos em grupos de acordo com o seu Distrito de Sade e Unidade
Bsica de Sade/ Ncleo de Sade da Famlia e escolas, onde receberam os Dez Passos da Alimentao
Saudvel elaborado pelo Ministrio da Sade, material didtico em forma de cubo. Foram aplicados
questionrios autopreenchveis que continham duas perguntas elaboradas pela nutricionista responsvel da
Secretaria Municipal da Sade (Como aplicar os dez passos da alimentao saudvel? e O que eu preciso
para colocar em prtica?) divididas em trs subitens cada (Para mim, Na minha casa e Na Unidade de
Sade).
RESULTADOS
O estudo com 98 indivduos, agentes Comunitrios de Sade (ACS) e estagirios de Nutrio, na analise das
respostas tivemos trs grupo: relacionadas diretamente aos gneros alimentcios, relacionados desde a
compra ate o consumo, a necessidade de educao nutricional tanto para o grupo como para a
comunidade(67% dos participantes) e aumento da pratica de atividade fsica.
CONCLUSO
Os dados demonstram que os agentes comunitrios reconhecem a importncia e a necessidade da formao
de grupos de orientao nutricional, para melhora da qualidade de vida e dos indicadores de sade,
sinalizando um caminho a ser seguido no municpio. Um esforo deve ser conseguido para alcanar este
objetivo.A identificao das UBS/USF que consideraram a necessidade de Grupos de Orientao
Nutricional fundamental para a orientao do planejamento de novas aes de Alimentao e Nutrio
pela Secretaria Municipal de Sade, j que oficialmente existem aes educacionais em apenas dois centros.
conhecida a participao das Universidades no trabalho de Educao Nutricional no servio pblico,
porm nem todos os Distritos contam com esta colaborao.
241
PS-22-340
ADESO AO TRATAMENTO NUTRICIONAL PARA O DIABETES MELLITUS EM SERVIO
DE ATENO PRIMRIA SADE
MARIA TEREZA GOUVEIA RODRIGUES; NATHLIA LUIZA FERREIRA; LUANA CAROLINE
SANTOS; ALINE CRISTINE SOUZA LOPES

INTRODUO
O aconselhamento nutricional se destaca entre as estratgias de tratamento do diabetes mellitus (DM),
entretanto, ainda constitui desafio devido s dificuldades de adeso.
OBJETIVOS
Analisar a adeso ao aconselhamento nutricional em pacientes com DM atendidos em servio de Ateno
Primria Sade.
METODOLOGIA
Estudo de interveno com indivduos com DM e idade 20 anos, usurios de Unidade Bsica de Sade,
avaliados na primeira consulta nutricional, aps seis e doze meses, por meio de questionrio contendo dados
socioeconmicos, de sade, antropometria, consumo e hbitos alimentares. A interveno contemplou
aconselhamento nutricional, verbal e por escrito, e atividades ldicas. A adeso foi avaliada por indicadores e
por questionrio para conhecer as barreiras que a dificultavam. A taxa de adeso foi calculada a partir das
orientaes aderidas em relao ao total de orientaes realizadas (boa adeso: 89 a 100%; regular: 45 a 88%;
e ruim: < 45%). Realizou-se anlise descritiva e aplicao dos testes t de Student, Mann Whitney, T pareado,
Wilcoxon, qui-quadrado, exato de Fisher e McNemar.
RESULTADOS
Avaliaram-se 11 indivduos, 77,3% mulheres, com idade mdia de 60,99,6 anos. Identificaram-se altas
prevalncias de excesso de peso (77,8% em adultos e 84,6% dos idosos) e comorbidades (hipertenso
arterial=68,2% e dislipidemia=63,1%). Aps um ano, observou-se reduo do hbito de comer em frente
televiso (p=0,01), do consumo per capita de sal (p=0,03) e acar (p=0,05), do hbito de beliscar
alimentos entre as refeies (p<0,01) e do consumo dirio de suco em p (p=0,02). Quanto aos nutrientes,
houve, aos seis meses, reduo do consumo insuficiente de vitamina C (p=0,03) e aumento do consumo
insuficiente de calorias (p=0,03). Observou-se que a maioria apresentou adeso ruim (63,6%), sendo a
restrio alimentar relatada como o principal obstculo ao tratamento nutricional. As orientaes que
apresentaram maior adeso foram: alimentar-se devagar; praticar atividade fsica regular e evitar consumo de
alimentos ricos em carboidratos complexos. No houve associao estatisticamente significante entre a
adeso geral regular/ruim com sexo, idade, presena de comorbidades e renda familiar (p>0,05).
CONCLUSO
Apesar da melhora dos hbitos alimentares, verificou-se baixa adeso ao aconselhamento nutricional, sendo
necessria a elaborao de meios simples e efetivos que favoreceram o tratamento do DM e
consequentemente sua adeso pelos usurios.
PS-22-339
PROMOO DA PARTICIPAO DE HOMENS EM ATIVIDADES DE EDUCAO EM
SADE EM CENTRO DE SADE
MARIA TEREZA GOUVEIA RODRIGUES
Instituio: Ncleo de Apoio a Sade da Famlia (NASF)

INTRODUO
A maior parte dos indivduos frequentadores de atividades nos centros de sade tratam-se de mulheres,
sendo os homens pouco participativos. Como a Estratgia Sade da Famlia (ESF) e o Ncleo de Apoio a
Sade da Famlia (NASF) reafirmam os princpios do Sistema nico de Sade e esto estruturados com
nfase na ateno bsica sade, em especial da sade da famlia, necessrio envolver a populao de
ambos os sexos nas atividades de educao em sade. Assim, devem ser exploradas atividades que
promovam a participao de homens visando a promoo da sade.
OBJETIVOS
Promover a participao de homens em encontros de educao em sade em Centro de Sade e verificar a
satisfao destes nessas atividades.
METODOLOGIA
Tratou-se de estudo observacional, no qual foi acompanhada iniciativa de um Centro de Sade de promover
sade em homens, buscando sua participao em atividades coletivas de Educao em Sade. Foram
realizados trs encontros com temas relacionados a alimentao saudvel, prtica de atividade fsica e
preveno de doenas. Estes encontros foram realizados por nutricionista e fisioterapeuta em conjunto com
a ESF. Nestes encontros tambm eram realizados marcaes de exames preventivos e consultas
especializadas. Foram coletados dados de presso arterial, glicemia capilar, peso, altura, circunferncia de
cintura (CC) e dados de sade. O estado nutricional foi classificado de acordo com o ndice de Massa
Corporal (IMC). Ao final dos trs encontros foi aplicado questionrio de avaliao da satisfao dos
participantes nos encontros.
RESULTADOS
No primeiro encontro foram atendidos 11 homens com idade mdia de 55,79,2, sendo que 36,4% eram
idosos, 50,1% apresentavam hipertenso arterial e 9,1% diabetes. Com relao aos dados antropomtricos, a
maioria apresentava excesso de peso (72,7%), com peso mdio de 81,6 kg13,5, IMC de 28,2 kg/m23,2 e
CC de 95,88,7. A glicemia capilar foi de 110,0 mg/dL (97,1; 144,8) e 45,4% apresentavam nveis elevados
de presso arterial. Os participantes da atividade coletiva mostraram-se satisfeitos com as atividades de
educao em sade realizadas.
CONCLUSO
Apesar do paradigma a respeito da baixa participao dos homens em atividades coletivas nos Centros de
Sade, obtivemos seu envolvimento e satisfao. Assim, ressalta-se que isso foi possvel devido integrao
entre a ESF e o NASF atuando em interdisciplinaridade.
PS-22-338
AVALIAO DO CONHECIMENTO DA PIRMIDE ALIMENTAR: UM COMPARATIVO
ENTRE PARTICIPANTES DE GRUPOS DE INCENTIVO ALIMENTAO SAUDVEL E
FREQUENTADORES DE UMA UNIDADE BSICA DE SADE DO MUNICPIO DE SO
PAULO
MARIA SINEDES NERES DOS SANTO; SHIRLE TRABUCO; RAQUEL MINGATOS
TAVARES; DANIELA CIERRO; HELLEN DANIELA SOUZA COELHO
Instituio: UNIVERSIDADE PAULISTA

INTRODUO
A alimentao uma necessidade bsica do ser humano e envolve uma multiplicidade de aspectos que
influenciam a qualidade de vida do indivduo. A questo alimentar hoje ocupa um lugar de destaque no
contexto mundial. Pode-se perceber uma grande preocupao com hbitos alimentares adequados e com as
consequncias de uma alimentao incorreta.
OBJETIVOS
Avaliar o nvel de conhecimento da pirmide alimentar de participantes de grupos de incentivo
alimentao saudvel e de frequentadores de uma Unidade Bsica de Sade do municpio de So Paulo.
METODOLOGIA
A amostra foi composta por 50 indivduos de ambos os gneros, sendo 25 do grupo de incentivo
alimentao saudvel e outros 25 dos que no participavam do grupo. Para avaliao do conhecimento da
pirmide e do nvel de conhecimento nutricional, aplicou-se um questionrio de mltipla escolha.
RESULTADOS
O estudo mostrou que um percentual de 60% dos indivduos de ambos os grupos possua algum tipo de
conhecimento sobre a pirmide alimentar. Entre os dois grupos avaliados, a maioria dos indivduos acredita
que devem ser consumidas diariamente de 5 a 6 pores de frutas, representando 36% dos participantes do
grupo e 48% dos no participantes. Entre a populao que participava do grupo educativo, 28% considerou
que devem ser consumidas de 3 a 5 pores de frutas diariamente, enquanto que na populao no
participante do grupo o ndice foi de 24%. Em relao opinio comparativa acerca da concentrao de
gordura presente em dois alimentos, dentre os indivduos participantes do grupo, 80% opinaram que o leite
integral mais gorduroso que o refrigerante e entre os indivduos no participantes, 68% acreditam que o
refrigerante contm mais gordura que o leite integral.
CONCLUSO
Os indivduos que participaram do grupo apresentaram maior conhecimento quanto s prticas nutricionais
em geral, enfatizando que a educao nutricional um fator primordial para a conscientizao da populao
sobre alimentao saudvel.
PS-22-337
AVALIAO SEMI-QUALITATIVA DO CONSUMO ALIMENTAR DE ADULTOS
ATENDIDOS EM UMA CLNICA DA CIDADE DE SO PAULO
MARIA SINEDES NERES DOS SANTO; SHIRLE TRABUCO; RAQUEL MINGATTOS
TAVARES; KARINA PIMENTEL; ELIANA MURATA
Instituio: UNIVERSIDADE PAULISTA

INTRODUO
A alimentao fator primordial na rotina diria da humanidade, no apenas por ser uma necessidade bsica,
mas principalmente porque a sua obteno tornou-se um problema de sade pblica, uma vez que o excesso
ou falta podem causar doenas.
OBJETIVOS
Avaliar quantitativa e qualitativamente o consumo alimentar de adultos com sobrepeso e obesidade,
atendidos em uma clinica da cidade de So Paulo.
METODOLOGIA
No presente estudo foram utilizados pronturios do ano de 2005 de uma clnica de So Paulo, com uma
amostra de 58 indivduos de 19 a 59 anos, de ambos os gneros que apresentavam sobrepeso e obesidade.
As quantidades de alimentos e preparaes consumidas foram obtidas atravs dos registros de recordatrio
de 24 horas As medidas caseiras foram convertidas em gramas de alimentos tendo como referncia a Tabela
para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras, sendo posteriormente transformadas em
pores. As pores foram divididas em grupos alimentares de acordo com as recomendaes da Pirmide
Alimentar proposta por Philippi(1999). O estado nutricional foi definido a partir do ndice de massa
corporal (IMC). Foram consideradas com obesidade as pessoas que apresentaram IMC igual ou superior a
30 kg/m2 e com sobrepeso aquelas com IMC entre 25 e 30 kg/m2, de acordo com o critrio da
Organizao Mundial de Sade.
RESULTADOS
No presente estudo 32,97% dos indivduos de ambos os gneros no consumiam nenhuma poro do grupo
das hortalias e o consumo de 2 pores apresentou maior ndice entre os homens com 33,33% e j entre as
mulheres foi de apenas 15,22%. Em relao ao consumo de frutas nos dois gneros, verificou-se que mais
da metade dos indivduos(55,17%) consumiam de 0 a 1 poro de frutas. O consumo de frutas e hortalias
apresentou maior prevalncia entre os homens com aproximadamente 4,13 pores dirias
CONCLUSO
A populao estudada de um modo geral no atingiu as recomendaes estabelecidas quanto aos grupos
alimentares, portanto mostra - se necessria a realizao de outros estudos que avaliem o consumo alimentar
de indivduos com sobrepeso e obesidade por um perodo maior de tempo.
242
PS-22-344
EFEITOS DA ASSOCIAO OVARIECTOMIA - DIETA HIPERLIPDICA SOBRE O
COMPORTAMENTO E A COMPOSIO CORPORAL DE RATAS ADULTAS.
GABRIELLE P LOPES GONZALEZ; ALINE SOUSA SANTOS; MARIANA SANTOS RIBEIRO;
LARISSA L OLIVEIRA PAIXO; ALUANA CARLOS SANTANA; CARLOS ALBERTO SOARES
COSTA; MABEL FRAGA; ALEX CHRISTIAN MANHES; CELLY CRISTINA ALVES
NASCIMENTO-SABA

INTRODUO
O aumento da longevidade possibilitou que as mulheres vivessem mais com os efeitos deletrios da
menopausa como, a obesidade central e doenas neurodegenerativas, diretamente relacionadas a deficincia
estrognica. Os hbitos alimentares modernos favorecem o consumo excessivo de gorduras, que contribuem
para efeitos adversos sobre a sade, incluindo alterao da composio corporal e da funo nervosa.
OBJETIVOS
Esse estudo avaliou como a dieta hiperlipdica (DH), contendo leo de soja, associada ovariectomia
influenciam a composio corporal e o comportamento de ratas adultas.
METODOLOGIA
Ratas Wistar adultas foram ovariectomizadas (OVX) ou pseudo-operadas (C) e aps 7 dias passaram a
receber dieta contendo 4%(normo) ou 19%(hiperlpidica) de leo de soja: C4 (n=29), OVX4 (n=30), C19
(n=30), OVX19 (n=30). Foram avaliados a massa e o comprimento corporais, a ingesto alimentar, a massa
de tecido adiposo intra-abdominal (TA) e os lipdeos sricos. Os aspectos comportamentais foram avaliados
a partir de testes: para ansiedade, no Labirinto em Cruz Elevado (LCE); de busca pela novidade, no Campo
Vazado (CV); e aprendizagem/memria no labirinto aqutico radial de 8 braos (LAROB).
RESULTADOS
A massa corporal inicial foi 213,80,99g. O grupo OVX19 mostrou ganho precoce (13,6%) em relao ao
C19, enquanto o OVX4 teve ganho 9%, em relao ao C4, apenas ao final. A ingesto alimentar mdia dos
animais no diferiu, sendo de 152g no incio e 17,8 0,46g ao final do experimento. Tambm no houve
diferena no comprimento corporal, entre os grupos. A massa de TA foi maior nos grupos C19 (48%),
OVX4(58%) e OVX19 (86%) em relao ao C4 (12,52,1g). Triglicerdeos e VLDL-c aumentaram 25 e
29% no grupo OVX19 em relao aos demais.O colesterol foi maior em OVX4 (40%) e OVX19(28%),
enquanto HDL no diferiu.
Os grupos OVX4 e C19 apresentaram comportamento associado ansiedade, e o OVX19 teve
comportamento similar ao C4. O mesmo padro foi observado no teste de busca por novidade. No teste de
aprendizagem/memria o OVX4 apresentou maior dificuldade no primeiro dia, mas todos responderam de
forma semelhante nos demais dias.
CONCLUSO
A deficincia estrognica acompanhada da ingesto de DH mantm o desempenho cognitivo, o
comportamento emocional e a motivao, embora prejudique a adiposidade e o metabolismo lipdico. No
entanto, isoladamente promovem efeito ansiognico e reduzem a busca por novidade. A cognio parece
estar diretamente relacionada ao efeito estrognico, j que no foi afetada pela DH.
PS-22-343
CONSUMO DE GORDURA, ACAR, SAL E GUA DE USURIOS DE SERVIO DE
PROMOO SADE: COMPARAO COM RECOMENDAES ATUAIS
MARIANA CARVALHO MENEZES; ALINE CRISTINE SOUZA LOPES

INTRODUO
No Brasil verifica-se aumento importante da prevalncia da obesidade, sendo esta fortemente relacionada s
mudanas no consumo alimentar. As tendncias atuais de consumo da populao brasileira caracterizam-se
pela elevada ingesto de gordura, acar e sal. Nesse sentido, o Guia Alimentar para Populao Brasileira
(GAPB) tem como propsito contribuir para a orientao de prticas alimentares que visem promoo da
sade e preveno de doenas relacionadas alimentao.
OBJETIVOS
Verificar o consumo de gordura, acar, sal e gua de usurios de Servio de Promoo da Sade,
comparando com as diretrizes do GAPB.
METODOLOGIA
Estudo transversal com usurios de Servio de Promoo da Sade denominado Academia da Cidade, no
perodo de janeiro de 2007 dezembro de 2009. Avaliou-se o consumo per capita mensal de leo, acar e
sal, alm da ingesto diria de gua. O consumo de gordura total e saturada foi verificado por meio de
Recordatrio Alimentar de 24 horas, sendo este calculado com auxlio do software Dietwin Profissional
(2008). Avaliou-se a adequao do consumo alimentar por meio das diretrizes seis e sete do GAPB.
RESULTADOS
Participaram do estudo 679 usurios, 89,7% mulheres, com mdia de idade de 49,113,3 anos. Verificou-se
consumo mensal elevado de acar [1.600g (0-15.000)] e leo [600ml (0-4.000)], sendo essses valores cerca
de duas vezes superior ao mximo permitido pela diretriz (840g para acar e 240ml para leo). Ainda em
relao ao consumo de gorduras, o GAPB estabelece seu consumo entre os limites de 15% a 30% das
calorias totais da alimentao, sendo no mximo 10% para as gorduras saturadas. A despeito disso, 42,0% e
39,9% dos usurios apresentaram ingesto excessiva de gorduras totais e saturadas, respectivamente.
Similarmente, a mediana do consumo de sal foi superior recomendao de 150g mensais [166,6g (11,1-
1000,0)]. J o consumo dirio de gua foi insuficiente [1200ml (0-5000)], tendo em vista a orientao de
ingerir no mnimo 2 litros de gua por dia.
CONCLUSO
Observou-se grande inadequao do consumo dos alimentos e dos nutrientes avaliados. A reduo do
consumo de alimentos com alta concentrao de sal, acar e gordura importante para diminuir o risco de
obesidade e demais doenas e agravos no transmissveis. J a gua constitui alimento indispensvel ao
funcionamento adequado do organismo. Esses dados denotam a necessidade de aes de promoo de
alimentao saudvel na Ateno Primria Sade.
PS-22-342
PREVALNCIA E FATORES ASSOCIADOS CONSTIPAO INTESTINAL EM SERVIO
DE PROMOO SADE
MARIANA CARVALHO MENEZES; ALINE CRISTINE SOUZA LOPES

INTRODUO
A constipao intestinal a queixa digestiva mais comum na populao, podendo provocar grande
desconforto e impactar na qualidade de vida. Seu tratamento inclui a adoo de uma alimentao saudvel e
a prtica regular de atividade fsica.
OBJETIVOS
Estimar a prevalncia de constipao intestinal e os fatores associados sua ocorrncia entre usurios de
Servio de Promoo Sade.
METODOLOGIA
Estudo transversal com usurios 20 anos de Servio de Promoo Sade denominado Academia da
Cidade, desenvolvido no perodo de 01/2007 12/2009. A constipao intestinal foi auto referida e
associada s condies sociodemogrficas, hbitos e consumo alimentar (Recordatrio 24 horas e
Questionrio de Frequncia Alimentar), e percepo de sade.
RESULTADOS
A amostra constou de 676 indivduos, sendo 89,7% mulheres e 76,7% adultos, com idade mdia de
49,113,3 anos. A prevalncia de constipao intestinal foi de 35,2%, sendo que mulheres apresentaram
cerca de trs vezes mais constipao do que os homens (38,0% vs. 11,4%; p<0,01). Entre os portadores de
constipao (n=238), 38,2% realizam <3 refeies dirias, 73,7% consumiam <2 litros de gua/dia e 55,4%,
54,2% e 47,5% no consumiam diariamente frutas, folhosos ou legumes, respectivamente. Alm disso,
69,2% apresentaram consumo insuficiente de fibras. Ressalta-se que a constipao foi mais prevalente entre
aqueles que consideravam sua sade ruim (75,0%) ou razovel (45,6%), em relao queles que
consideravam sua sade boa (25,1%) ou muito boa (19,6%); p<0,01. Similarmente, o sintoma foi mais
frequente entre os que consumiam legumes mensalmente (62,5%) ou raramente (66,7%), em comparao ao
consumo dirio (32,4%) ou semanal (36,1%); p=0,03. Observou-se ainda associao com o hbito de
mastigar os alimentos, sendo que a prevalncia de constipao entre indivduos que mastigavam
adequadamente os alimentos foi menor (31,4% vs. 41,0% daqueles que no possuam esse hbito; p<0,01).
No foi encontrada associao entre constipao e prtica de atividade fsica (p>0,05).
CONCLUSO
A constipao intestinal relaciona-se a uma rede complexa de fatores, estando associada neste estudo a
questes demogrficas e do estilo de vida, com destaque para os hbitos alimentares inadequados. O
desenvolvimento, portanto, de aes de promoo de modos de vida mais saudveis importante para a
melhoria desse sintoma, o que possivelmente refletir positivamente na percepo de sade e qualidade de
vida dos indivduos.
PS-22-341
PROPOSIO DE PASSOS PARA PROMOO DA ALIMENTAO SAUDVEL DE
INDIVDUOS COM DIABETES MELLITUS
MARIA TEREZA GOUVEIA RODRIGUES; LUANA CAROLINE SANTOS; ALINE CRISTINE
SOUZA LOPES

INTRODUO
Destaca-se como ferramenta para a melhoria das condies de sade dos indivduos com diabetes mellitus
(DM), o aconselhamento nutricional, importante desafio para os servios de sade devido sua baixa
adeso. Adicionalmente, inexiste orientaes nutricionais especficas para o controle do DM, apesar dessa
temtica estar includa nas aes da Poltica Nacional de Promoo Sade (BRASIL, 2006).
OBJETIVOS
Propor instrumento educativo que possa nortear a realizao do aconselhamento nutricional por
profissionais de sade e informar os pacientes com DM sobre o controle nutricional da doena.
METODOLOGIA
Para elaborao do instrumentou pautou-se em um estudo de interveno realizado com indivduos com
DM atendidos no perodo de outubro de 2007 a dezembro de 2009 em Servio de Ateno Primria
Sade. A interveno constou de aconselhamento nutricional individual com intervalo de 30 a 50 dias entre
as consultas, de acordo com a necessidade do paciente. O aconselhamento nutricional era realizado
verbalmente e/ou por escrito, baseado na anlise das informaes sobre hbitos alimentares e condies de
sade relatada pelos pacientes durante o atendimento. Posteriormente, procedeu-se anlise da adeso s
orientaes realizadas, bem como do aconselhamento nutricional por meio de questionrio especfico, que
associados reviso bibliogrfica sobre recomendaes de hbitos alimentares e modos de vida para
indivduos com DM, nortearam a proposio dos Passos.
RESULTADOS
Os Passos propostos incluram orientaes acerca da realizao de refeies em intervalos regulares;
restrio do consumo de alimentos ricos em acar; uso de adoante em substituio ao acar; restrio do
consumo excessivo de alimentos ricos em carboidratos complexos e de alimentos ricos em sal; consumo
dirio de frutas, verduras e legumes; restrio do consumo de frutas isoladas; reduo do consumo de
alimentos ricos em gordura e do leo utilizado nas refeies; alm da prtica regular de atividade fsica.
Objetivou-se o controle glicmico, bem como a reduo do risco de complicaes advindas do DM.
CONCLUSO
Espera-se que os Passos aqui propostos possam contribuir para maior realizao do aconselhamento
nutricional pelos profissionais de sade, assim como favorecer maior adeso dos pacientes com DM. Para
isto, a prxima etapa dever contemplar a anlise da aplicabilidade e efetividade dos Passos para a promoo
da sade de indivduos com DM.
243
PS-22-348
ESTUDO DOS ISMEROS CONJUGADOS DO CIDO LINOLICO (9C,11T E 10T,12C) E
DO CIDO ALFA-LINOLNICO (9C,11T,13C) NO MODELO DE INJRIA HEPTICA
INDUZIDA POR TETRACLORETO EM RATOS.
ILLANA LOUISE P. MELO; ELIANE B. T. DE CARVALHO; ANA MARA OLIVEIRA SILVA;
DANILO MENDES AKIAU; JORGE MANCINI FILHO

INTRODUO
Os ismeros conjugados do cido linolico (CLAs) so encontrados naturalmente em alimentos derivados
de animais ruminantes, carnes ou produtos lcteos, enquanto que os do cido --linolnico (CLNAs) so
encontrados exclusivamente em vrios tipos de leos de sementes vegetais. So muitas as investigaes no
sentido de avaliar os efeitos benficos do consumo destes ismeros para a sade, que tm sido considerados
como anti-cancergeno, anti-aterognicos, anti-adipognicos e anti-inflamatrios.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi avaliar em ratos o efeito dos CLAs (9cis,11trans e 10trans,12cis) e do CLNA
(9cis,11trans,13cis) no modelo de injria heptica induzida por CCl4.
METODOLOGIA
Para o estudo foi utilizado uma mistura de dois ismeros de CLA (9c,11t e 10t,12c) e o leo da semente de
rom, como fonte de CLNA (9c,11t,13c), que foram fornecidos aos animais por meio de entubao
orogstrica na concentrao de 2% em relao ao consumo dirio de dieta. Foram utilizados 23 ratos Wistar,
distribudos em quatro grupos: Controle (gua, n=6), Controle+ (gua + CCl4, n=6), CLA (CLA + CCl4,
n=5) e CLNA (CLNA + CCl4, n=6). O CCl4 foi administrado (3mL/Kg, via subcutnea, diludo em azeite
de oliva na proporo 1:1) 48 horas antes da eutansia. Os animais do grupo controle receberam injeo
apenas de azeite de oliva. Aps 21 dias, os animais foram anestesiados, eutanasiados e o tecido heptico
coletado. Foi realizada a determinao da peroxidao lipdica, atravs da medida de produo das
substncias reativas ao cido tiobarbitrico (TBARS), da glutationa reduzida (GSH) e da atividade das
enzimas antioxidantes (superxido dismutase SOD, catalase CAT, glutationa peroxidase GPx e
glutationa redutase GR).
RESULTADOS
O modelo de estresse oxidativo induzido pelo CCl4 aumentou significativamente os nveis de TBARS e
reduziu tanto a concentrao de GSH como a atividade das enzimas CAT e GR, quando comparado ao
controle, no sendo observada alterao na atividade da SOD e GPx. A suplementao com CLAs reduziu
significativamente os nveis de TBARS. No entanto, assim como o CLNA, os CLAs no foram capazes de
reverter o efeito do estresse oxidativo sobre a atividade das enzimas antioxidantes.
CONCLUSO
Os resultados indicam que os CLAs podem ter um efeito hepatoprotetor, observado com a reduo da
peroxidao lipdica, porm este mecanismo deve ser melhor investigado.
PS-22-347
A SUPER EXPRESSO DA APOLIPOPROTENA (APO) CIII AUMENTA A ADIPOSIDADE
INDUZIDA POR DIETA HIPERLIPDICA INDEPENDENTEMENTE DA LIPOGNESE E DA
LIPLISE.
HELENA FONSECA RAPOSO; LARISSA SAYURI KATO; LUIZ FERNANDO DA SILVA
BATISTA; HELENA C. FRANCO OLIVEIRA

INTRODUO
A apo CIII encontrada na superfcie de lipoprotenas (LP) ricas em triacilglicerol e dificulta o
reconhecimento destas LP por seus receptores hepticos especficos, aumentando sua meia vida na
circulao sangunea. Recentemente mostramos que animais transgnicos que super expressam a apo CIII
apresentam maiores depsitos de gordura que seus controles no transgnicos aps 5 meses de dieta
hiperlipdica.
OBJETIVOS
Avaliar os principais processos envolvidos no acmulo de gordura destes animais.
METODOLOGIA
Fmeas de camundongos que super expressam a apo CIII e controles foram tratadas com dieta hiperlipdica
(44% VET) dos 4 aos 6 meses de idade. O consumo de rao e os animais foram pesados trs vezes por
semana. Os lipdeos plasmticos (colesterol total - COL, triacilglicerol TG, cidos graxos no esterificados
NEFA) foram determinados por kits enzimticos-colorimtricos. Determinou-se a tolerncia glicose e
produo corporal de CO2. O tecido adiposo ainda fresco foi processado com colagenase e os adipcitos
isolados (10
6
clulas) utilizados para ensaios de lipognese (a partir de
14
C-acetato) e liplise (basal e
estimulada com isoproterenol 10
-5
M).
RESULTADOS
O grupo apo CIII apresentou o fentipo lipmico esperado: elevados valores plasmticos de TG (5 vezes),
COL (70%) e NEFA (100%). O metabolismo da glicose no diferiu entre os grupos. Quando comparados
aos controles, os animais apo CIII mantiveram o peso corporal, ingesto alimentar e metabolismo corporal
(CO2), porm desenvolveram maior quantidade de tecidos adiposos nos depsitos perigonadal, peri-renal e
subcutneo: 33, 28 e 20%, respectivamente. No foi verificada diferena significativa na sntese de lipdeos
dos adipcitos isolados dos animais CIII em relao aos controles. A liplise basal do tecido adiposo
subcutneo dos animais CIII apresentou-se 55% menor que a dos controles, mas no estava alterada nos
outros depsitos corporais.
CONCLUSO
Confirmou-se que a dieta rica em gordura induz maior adiposidade nos camundongos CIII. No entanto,
esse achado no justificado por alteraes significativas de lipognese ou liplise. provvel que estes
animais apresentem maior captao e reteno de cidos graxos em seus adipcitos, decorrente do maior
aporte de cidos graxos originados da hipertrigliceridemia.
PS-22-346
ZINCO E COBRE PLASMTICO E SUA RELAO COM A FUNO COGNITIVA NA
DOENA DE ALZHEIMER
GILMARA PRES RODRIGUES; DANIELE R CARVALHO CALDAS; KELCYLENE GOMES
SILVA; KALUCE G SOUSA ALMONDES; JOS ALEXANDRE COELHO PIMENTEL; JOS
MACHADO MOITA NETO; CECLIA M R GONALVES CARVALHO; DILINA NASCIMENTO
MARREIRO; NADIR NASCIMENTO NOGUEIRA

INTRODUO
Avanos em biologia molecular evidenciam a participao dos biometais Zinco (Zn) e Cobre (Cu) na origem
da Doena de Alzheimer (DA). Sabe-se que rupturas na homeostase do Zn durante a neurotransmisso ou
anormalidades na absoro ou distribuio do mineral contribuem para a deposio da -amilide (A). Por
outro lado, o Cu pode desempenhar papel essencial na toxicidade da A, ocasionando a morte dos
neurnios. Para alguns pesquisadores, as concentraes plasmticas destes minerais podem influenciar seus
transportadores e assim, promover alteraes nas concentraes cerebrais.
OBJETIVOS
Esta pesquisa avaliou as concentraes plasmticas de Zn e Cu em idosos com e sem DA, bem como
investigou a existncia de correlao entre estes parmetros bioqumicos e a funo cognitiva.
METODOLOGIA
Estudo de natureza transversal controlado e analtico, desenvolvido com 93 idosos, faixa etria de 60 a 94
anos, ambos os sexos, separados por grupo: G1 (com DA, n=44) e G2 (sem DA, n=49). A ingesto de Zn e
Cu foi determinada a partir do Registro Alimentar de 03 dias e analisados pelo software Nutwin, verso
1.5. As concentraes plasmticas dos minerais foram determinadas por espectrofotometria de absoro
atmica de chama. A verificao da funo cognitiva foi realizada a partir da Escala de Estadiamento Clnico
da Demncia (CDR). Utilizou-se o programa SPSS, para aplicao da correlao de Pearson e do teste t para
comparao de amostras independentes. Adotou-se nvel de significncia de 5% e intervalo de confiana de
95%.
RESULTADOS
O valor mdio de CDR para os idosos do grupo G1 foi de 2,00,9, o que indica DA moderado. Ambos os
grupos apresentaram ingesto de Zn e Cu acima dos valores de referncia (p>0,05). As mdias dos minerais
encontradas no plasma indicaram hipozincemia (G1=67,410,9 g/dL; G2=65,67,3 g/dL) e
normocupremia (G1=87,019,4 g/dL; G2 = 93,620,5 g/dL) sem diferena estatstica entre os grupos
(p>0,05). No se verificou correlao entre os escores da CDR e as concentraes plasmticas de Zn (r=-
0,085; p=0,429) e Cu (r=-0,113; p=0,382).
CONCLUSO
A hipozincemia demonstrada na DA parece ocorrer devido ao envelhecimento, o que torna a medida
isolada do Zn plasmtico um indicador pouco sensvel para diagnosticar a deficincia marginal neste mineral.
Pode tambm estar relacionada aos valores normais de Cu no plasma encontrados neste estudo, pois so
metais antagonitas.
PS-22-345
A INFLUNCIA DA DIETA HIPERLIPDICA ASSOCIADA OVARIECTOMIA SOBRE A
ESTRUTURA SSEA DE RATAS ADULTAS.
GABRIELLE P LOPES GONZALEZ; MARIANA SANTOS RIBEIRO; CARLOS ALBERTO
SOARES COSTA; LUCIANA ARMADA; ALUANA CARLOS SANTANA; ALINE SOUZA
SANTOS; LARISSA OLIVEIRA L PAIXO; REJANE P GASPAR REIS; CELLY CRISTINA
ALVES NASCIMENTO-SABA

INTRODUO
O aumento da expectativa de vida leva as mulheres a viverem mais tempo sob os efeitos da deficincia de
esterides sexuais, como a osteoporose. Alm disso, mudanas nos hbitos alimentares elevaram o consumo
de alimentos de alto teor energtico como os lipdeos.
OBJETIVOS
Nesse estudo, objetivamos avaliar os efeitos da associao entre dieta hiperlipdica, contendo 19% de leo
de soja, e a deficincia de esterides sexuais sobre a estrutura ssea de ratas adultas.
METODOLOGIA
Ratas Wistar, adultas foram avaliadas por citologia vaginal e, posteriomente, sofreram estresse cirrgico ou
ovariectomia. Sete dias aps a interveno cirrgica teve incio a alimentao com rao manipulada, por 45
dias, estabelecendo os grupos C4, C19, OVX4 e OVX19. A massa e o comprimento corporal foram
monitorados. Ao final, o sangue foi coletado para anlise de clcio e estradiol. Fmures e colunas foram
excisados e separada a vrtebra L4 (VL4). Os ossos foram medidos, pesados e analisados por Tomografia
computadorizada (TC) e Absortimetria de raios-x em duas energias (DXA).
RESULTADOS
O comprimento corporal no diferiu entre os grupos, mas o ganho de massa corporal foi maior nas OVX19
(13,6%) e nas OVX4 (9,3%). O grupo C19 apresentou menores medidas de comprimento de fmur,
distncia entre trocnteres e altura da VL4. No houve alterao no peso mido e no peso seco, mas o peso
imerso do fmur das ratas OVXs (OVX4: 0.48000.0108; OVX19: 0.4920 0.0091) foi maior que o das Cs
(C4: 0.41180.0046; C19: 0.4388 0.0145). O volume sseo dos grupos C19, OVX4 e OVX19 foi menor
em fmures e maior na vrtebra OVX19. Houve reduo (-32%) nas concentraes de estradiol nos grupos
OVX. Mas, o clcio srico no se alterou (8,688.0,2407). A TC revelou menor radiodensidade nos fmures
OVX4 e OVX19 e no corpo vertebral de todos os grupos tratados. A DMO de fmur e da VL4, avaliada
por DXA, tambm foi menor em C19, OVX4 e OVX19.
CONCLUSO
Tanto a dieta como a ovariectomia atuam sobre o metabolismo sseo, independente das concentraes
sricas de clcio, porm manifestando influncia negativa sobre a densidade mineral ssea. Mas, quando se
associa o aumento da relao de AGPI n-6/n-3 na dieta perda de hormnios gonadais, no ocorre
exacerbao de efeitos deletrios sobre a estrutura ssea. Comparando-se as tcnicas utilizadas constata-se
que a avaliao biomtrica, apesar do baixo custo, no apresenta a mesma sensibilidade das tcnicas
radiolgicas.
244
PS-22-352
INFLUNCIA DO CONSUMO DIRIO DE FIBRAS SOLVEIS EM INDICADORES
HEMATOLGICOS DE RATOS WISTAS
JULIANA SARAIVA ANJOS; MARCELO CHAVES AZEVEDO; RENATA BRUM MARTUCCI;
GILSON TELES BOAVENTURA
Instituio: Universidade Federal Fluminense - UFF

INTRODUO
A fibra possui vrios efeitos benficos na manuteno da sade e da flora do trato gastrintestinal. Porm, as
fibras insolveis/solveis tm capacidade de ligar-se a ons metlicos e diminuir a biodisponibilidade de
alguns minerais essenciais, como ferro, cobre e zinco, afetando alguns indicadores hematolgicos.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito das fibras solveis em indicadores hematolgicos de ratos Wistar.
METODOLOGIA
18 Rattus norvegicus, variedade Albinus, linhagem Wistar, recm-desmamados, foram divididos em 3 grupos
experimentais. As raes experimentais foram preparadas com 10% de protena a base de casena,
adicionadas de misturas de vitaminas e minerais segundo as normas do Comitee on Laboratory Animal
Diets (1979), modificadas segundo as recomendaes do American Institute of Nutrition-93 (REEVES,
1993). Cada rao foi elaborada com um tipo de fibra diferenciado: Grupo controle(GC), n=6, rao com
10% de celulose; Grupo goma guar(GGG), n=6, rao com 10% de goma guar; Grupo aveia(GA), n=6,
rao com 10% de farelo de aveia. Os ingredientes foram pesados e homogeneizados em batedeira industrial
HOBART, com gua fervente. A massa foi pelletisada e seca em estufa ventilada a 60C/24h, e armazenada
sob refrigerao at o uso. Cada grupo foi submetido a uma dieta por 28 dias, quando foram sacrificados
para coleta do sangue por puno cardaca. A anlise de hemoglobina(g/dL) foi realizada com a utilizao de
kit da BIOCLIN e o hematcrito(%) utilizando a tcnica do microhematcrito atravs de microcapilares
descartveis. Os dados foram submetidos comparao entre os grupos utilizando-se o teste t student para
dados independentes. A significncia foi estabelecida ao nvel de p0,05.
RESULTADOS
O GGG apresentou valores de hematcrito (32,20 +/- 2,17) significativamente inferiores (p<0,05) aos do
GC (37,50 +/- 2,8) e do GA (39,00 +/- 0,89). A concentrao de hemoglobina do GGG (10,50 +/- 1,33)
tambm foi inferior (p<0,05) do GA (11,40 +/- 0,64), entretanto estatisticamente igual (p>0,05) do GC
(10,03 +/- 1,36). Por sua vez o GA apresentou hematcrito semelhante (p>0,05) ao GC, porm a
concentrao de hemoglobina no sangue foi superior (p<0,05) no GA.
CONCLUSO
A utilizao do farelo de aveia no alterou os valores de hematcrito e hemoglobina, quando comparado
com o GC, porm, o consumo de goma guar afetou negativamente os valores de hematcrito, embora a
hemoglobina tenha sido semelhante ao do GC. A utilizao diria de goma guar na concentrao de 10% da
dieta pode alterar indicadores hematolgicos.
PS-22-351
PEROXIDAO DE LIPDIOS EM SORO SANGUNEO E HOMOGENADOS DE FGADO,
RIM, TESTCULO E PULMO DE RATOS WISTAR ALIMENTADOS COM LINHAA
MARROM E DOURADA
JLIA CRISTINA CARDOSO CARRARO; CAMILA GERTRUDES LUCAS; ANA CAROLINA
FERNANDES OLIVE; PRISCILA GONALVES DOS REIS; HRCIA STAMPINI DUARTE
MARTINO; SNIA MACHADO ROCHA RIBEIRO

INTRODUO
A linhaa tem sido estudada por seu contedo de compostos bioativos com ao antioxidante, os quais
podem prevenir o organismo contra o estressse oxidativo, reduzindo riscos de algumas doenas. A
peroxidao de membranas pode ser afetada pelos compostos bioativos da linhaa, principalmente o cido
graxo mega-3, mas so escassos os estudos que avaliam quais tecidos ou compartimentos so mais
sensveis ao de bioativos antioxidantes de alimentos. Duas variedades de linhaa so comercializadas:
dourada e marrom. Faltam estudos comparativos sobre os efeitos antioxidantes de ambas as variedades.
OBJETIVOS
Avaliar o teor de mega 3 de linhaas marrom e dourada e o efeito comparativo do consumo de farinhas
integrais das mesmas sobre a peroxidao de lipdios em soro sanguneo e em homogenados de tecidos
(fgado, rim, testculo e pulmo) de ratos Wistar machos.
METODOLOGIA
As sementes de linhaa marrom e dourada foram submetidas ao tratamento trmico e triturao. O teor de
mega 3 (cido --linolnico - ALA) foi analisado por cromatografia gasosa. As dietas para animais adultos
(AIN-93M) foram preparadas de acordo com Reeves (1997), sendo a linhaa adicionada para fornecer 50%
da recomendao de fibras. O estudo foi aprovado pelo comit de tica em experimentao animal e os
animais (n=30) foram mantidos em gaiolas individuais durante 30 dias, recebendo gua e dieta ad libitum,
sob temperatura de 22C e ciclo claro/escuro controlados (12/12 horas). Os animais foram submetidos
eutansia, sendo coletados fgado, rim, testculo, pulmo e soro para anlises de peroxidao de lipdios pelo
mtodo do TBARS. Os dados foram submetidos ANOVA seguida de teste-t (dois a dois) no programa
SigmaStat 2.03, utilizando o nvel de 5% de significncia.
RESULTADOS
As farinhas de linhaa marrom e dourada apresentaram 7,500,8 e 7,181,1 g de ALA/100 g de farinha,
respectivamente, no havendo diferena significativa entre as mesmas. No soro e em homogenados de
testculo e pulmo a peroxidao de lipdios foi menor nos grupos que receberam linhaa em relao ao
controle, no havendo diferena significante entre as duas variedades.
CONCLUSO
O consumo de farinhas de linhaa por 30 dias foi eficaz em diminuir a peroxidao de lipdios no soro e
homogenados de testculo e pulmo, no havendo, todavia, diferena entre as variedades.
Apoio Financeiro: FAPEMIG e CNPq
PS-22-350
ESTUDO DA INFLUNCIA DO CONSUMO DE YACON SOBRE NVEIS GLICMICOS DE
RATOS
JUCIANE A. RIBEIRO PEREIRA; MARIA F. PCCOLO BARCELOS; MICHEL CARDOSO DE
ANGELIS-PERE; ERIC BATISTA FERREIRA

INTRODUO
A farinha da polpa de yacon (Smallanthus sonchifolius) (FY) rica em substncias funcionais,
principalmente frutanos, que possuem efeito prebitico e influenciam diretamente o ndice glicmico (IG)
da dieta que pode auxiliar na reduo dos nveis glicmicos dos indivduos.
OBJETIVOS
O estudo objetivou avaliar o efeito do consumo da FY sobre as glicemias de jejum e ps-prandial e IG das
dietas.
METODOLOGIA
A FY foi obtida por secagem da polpa em estufa de ventilao forada a 55C por 96h. Foram utilizados 24
ratos Wistar albinos, machos e adultos, divididos em quatro grupos, tratados com dietas baseadas no padro
do American Institute of Nutrition (AIN): G1 (Controle) AIN93-M padro; G2- adio de 5% de FY; G3-
adio de 10% de FY e G4- adio de 15% de FY. O ensaio foi conduzido em 17 dias. Ao final deste
perodo, realizou-se anlise de glicemia capilar de jejum de 12h. Tambm realizou-se anlise de glicemia ps-
prandial aps jejum de 15h e posterior ingesto das dietas previamente pesadas (2g), iniciando a avaliao da
glicemia em intervalos de 15 min, at completar 120 min para construo da curva glicmica. A dieta padro
foi o alimento referncia utilizado, correspondendo ao valor 100 em relao ao IG das dietas teste. Utilizou-
se delineamento inteiramente casualizado e teste de regresso (p? 0,05) para as anlises estatsticas.
RESULTADOS
A adio de FY em qualquer das concentraes utilizadas no elevou a glicemia de jejum entre os grupos de
animais. Os grupos com dietas adicionadas de FY apresentaram diferenas significativas para glicemia ps-
prandial em relao ao grupo controle, ocorrendo declnios da glicemia em diferentes picos ps-prandiais
dos grupos que ingeriram FY, confirmando a influncia das fibras alimentares, sobretudo solveis, na
absoro da glicose. O IG das dietas contendo FY foi significativamente menor. A insero de qualquer das
quantidades (5%, 10% e 15%) de FY reduziu o IG com a mesma intensidade quando comparadas dieta
padro.
CONCLUSO
Os fatos sugerem que a FY pode ser benfica para preveno de estados hiperglicmicos e ferramenta
importante na alimentao para preveno e tratamento de patologias como diabetes mellitus. Estudos com
maior tempo de durao e com outras concentraes de FY precisam ser realizados para avaliar mais
profundamente o potencial efeito das fibras contidas neste alimento.
PS-22-349
AVALIAO DA ACEITAO DE PO DE MEL PRODUZIDO COM CH VERDE
(CAMELLIA SINENSIS)
ILZA CATARINA N. MELO ANDRADE; KALINDI M. E. SANTO ANDRADE; SABRINA STELLA
SAMPAIO; CELESTINO F. OLIVEIRA-NETO; T B. CESAR; ALESSANDRA C. FERRAREZI;
TELMA MARIA BRAGA COSTA; LUCIANA ABRO OLIVEIRA; GISELE MASSAFERA
Instituio: Universidade de Ribeiro Preto

INTRODUO
O ch de Camellia sinensis rico em compostos fenlicos antioxidantes, principalmente as catequinas,
responsveis por efeitos protetores contra diversos tipos de cncer e doenas cardiovasculares. O ch verde
considerado um alimento funcional que se consumido diariamente pode trazer inmeros benefcios
sade humana. Po de mel um doce de origem europia, elaborado base de mel, farinha de trigo,
manteiga, especiarias e ovos. Aps estar prontos e frio, estes pes de especiarias normalmente, so banhados
em chocolate derretido para prolongar o seu sabor e umidade.
OBJETIVOS
Avaliar a aceitao do po de mel tradicional e do po de mel formulado com 0,23 grs de ch verde.
METODOLOGIA
As amostras foram desenvolvidas em um laboratrio de Tcnica Diettica. Cento e quarenta e cinco
consumidores, representativos do mercado alvo, avaliaram as amostras em relao aos atributos aparncia,
cor, aroma, sabor, textura e impresso global utilizando uma escala estruturada de 9 pontos. A anlise dos
dados foi realizada utilizando o teste t-student.
RESULTADOS
Os consumidores atriburam notas entre 7 e 9 (gostei moderadamente a gostei extremamente) para os
dois pes de mel quando avaliado os atributos aparncia, cor, aroma, sabor, textura e impresso global. No
houve diferena significativa (p<0,05) entre as amostras, sendo que a amostra com ch verde apresentou a
maior mdia. Em relao a atitude de compra, mais de 85% dos consumidores atriburam respostas
favorveis (provavelmente compraria ou certamente compraria) para as amostras, corroborando a
aceitao do po de mel formulado com ch verde e do po de mel tradicional, j com um mercado
consolidado.
CONCLUSO
O po de mel formulado com 0,97% de ch verde (Camellia sinensis) foi aceito sensorialmente tornando-se
uma nova alternativa de processamento com uma fonte rica em compostos fenlicos.
245
PS-22-356
CARACTERIZAO CLNICA E SOCIAL DE IDOSOS COM DOENA DE ALZHEIMER
GILMARA PERES RODRIGUES; KELCYLENE GOMES SILVA; DANIELE R C CALDAS;
CECLIA M R C CARVALHO; DILINA NASCIMENTO MARREIRO; NADIR NASCIMENTO
NOGUEIRA
Instituio: Universidade Federal do Piaui

INTRODUO
A Doena de Alzheimer (DA) a forma mais prevalente de demncia que afeta o idoso e compromete
sobremaneira sua integridade fsica, mental e social. Trata-se de uma doena neurodegenerativa e
progressiva, geradora de mltiplas demandas e altos custos financeiros, constituindo-se em desafio para o
poder pblico, instituies, profissionais de sade e familiares.
OBJETIVOS
Esta pesquisa teve por objetivo determinar as caractersticas clnicas e sociais de idosos com e sem DA.
METODOLOGIA
Estudo de natureza transversal controlado e analtico, desenvolvido com 93 idosos na faixa etria de 60 a 94
anos, de ambos os sexos, portadores da DA (G1, n=44) e saudveis (G2, n=49). As caractersticas clnicas e
sociais foram identificadas a partir da Escala de Estadiamento Clnico da Demncia (CDR), proposta por
Morris (1993). Para quantificar a demncia foram avaliados os 06 principais domnios da cognio: memria,
orientao, capacidade de julgamento e de resolver problemas, convvio social, atividades domsticas,
recreativas e cuidados pessoais. Os aspectos sociais investigados foram escolaridade, profisso e
aposentadoria.
RESULTADOS
O valor mdio de CDR para os idosos do grupo G1 foi de 2,00,9, o que indica DA moderado, e nula para
os idosos saudveis, confirmando a ausncia de demncia. A mdia de idade (anos) encontrada foi de
79,37,3 e 69,8 8,1, para G1 e G2, nesta ordem. A distribuio percentual dos idosos foi similar entre os
estdios leve (CDR 1,0=11,4%), moderado (CDR 2,0=13,5%) e grave (CDR 3,0=15,9%) da DA. O estdio
leve foi mais prevalente entre os idosos jovens (60-69 anos) e o prejuzo cognitivo grave entre os maiores de
80 anos. Referente escolaridade, 34,1% e 8,2% dos idosos do G1 e G2, respectivamente, eram analfabetos.
Destaca-se que 47,7% dos idosos com DA apresentaram apenas o Ensino Fundamental e que no G2, 34,7%
concluram o Ensino Mdio e 18,4%, Ensino Superior. As profisses mais exercidas pelos idosos com DA
foram as relacionadas a servios gerais e domsticos (47,7%). O G2 apresentou 46,9% de funcionrios
assalariados. Referente aposentadoria, 79,5% e 91,8% dos idosos, respectivamente com e sem DA,
declararam ter o benefcio.
CONCLUSO
Constatou-se que os prejuzos cognitivos decorrentes da Doena de Alzheimer agravam-se com o avano
da idade, baixa escolaridade e atividades profissionais que exigem mais esforo fsico que mental.
PS-22-355
CONSUMO ALIMENTAR RELATIVO A VITAMINAS ANTIOXIDANTES DE INDIVDUOS
COM AIDS EM TRATAMENTO ANTIRETROVIRAL
KELCYLENE GOMES SILVA; GILMARA PERES RODRIGUES; KAMILLA FERREIRA PAZ;
CRISLAINE BORGES MOURA; MAYARLA P N MACHADO; JOSIANE SOARES ALVES;
JOSEMARIA LACERDA DIAS
Instituio: Centro de Ensino Unificado de Teresina - CEUT

INTRODUO
A baixa imunidade e as constantes infeces oportunistas so responsveis pela elevada produo de
radicais livres, verificada em pacientes com AIDS. Estudos recentes tm demonstrado uma relao inversa
entre o consumo de antioxidantes, a carga viral da doena e a incidncia de tumores.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar relativo s vitaminas antioxidantes A, C e E de indivduos com AIDS em
Terapia Anti-Retroviral (TARV).
METODOLOGIA
O estudo transversal foi realizado com 20 pacientes adultos soropositivos, faixa etria entre 32 e 57 anos,
em tratamento antiretroviral por mais de um ano. Para anlise do consumo alimentar foram realizados trs
Recordatrios de 24h, sendo dois durante a semana e um no final de semana. A quantidade de energia,
macronutrientes, vitaminas A, C e E foram calculadas pelo software NutWin, verso 1.5 do
Departamento de Informtica em Sade da UNIFESP. Os percentuais mdios de adequao foram
avaliados segundo as DRIs (2001). Os alimentos no encontrados no programa foram analisados pela
Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (2006). O estado nutricional foi determinado pelo IMC
(Kg/m2), conforme proposto pela OMS (2000).
RESULTADOS
A populao estudada apresentou valores mdios referentes a idade (anos) de 40,6 8,19 e tempo de
TARV (meses) de 76,7 52,7. Os resultados do consumo alimentar demonstraram que a dieta analisada era
normocalrica, normoglicdica, hiperproteica e normolipdica. Os valores mdios encontrados para o
consumo de vitaminas A (RE/d), C (mg/d) e E (ATE/d) foram, respectivamente, de 295,5 62,2; 143,6
37,5 e 2,8 0,7, todos superiores recomendao. Em termos percentuais, 63%, 75%, 58% dos indivduos
investigados apresentaram adequao na ingesto das vitaminas A, C e E, nessa seqncia. Referente ao
estado nutricional, 80% estavam eutrficos, 10% com excesso de peso e 10% desnutridos.
CONCLUSO
A ingesto de vitaminas antioxidantes parece estar adequada entre os indivduos com AIDS, o que pode
favorecer o combate aos radicais livres e dessa forma, reduzir o risco da ocorrncia de tumores e outras
doenas crnicas associadas ao estresse oxidativo.
PS-22-354
ANEMIA FERROPRIVA EM PACIENTES COM DOENA DE ALZHEIMER
KELCYLENE GOMES SILVA; DANIELE R C CALDAS; GILMARA PERES RODRIGUES;
MAYARA MONTE FEITOSA; LEANNY K L ALMEIDA; DILINA NASCIMENTO MARREIRO;
NADIR NASCIMENTO NOGUEIRA; CECLIA M R G CARVALHO

INTRODUO
A Doena de Alzheimer (DA) uma patologia degenerativa que acomete o crebro comprometendo a
memria, o pensamento, a linguagem e o julgamento crtico. O ferro um nutriente essencial e tanto o seu
excesso como sua deficincia podem causar alteraes orgnicas importantes.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional relativo ao ferro e a relao desse mineral com a funo cognitiva em pacientes
com Doena de Alzheimer.
METODOLOGIA
Estudo de natureza transversal, realizado com 93 idosos de ambos os sexo, com idade variando de 60 a 94
anos, distribudos nas seguintes faixas etrias: 60-69, 70-79 e acima de 80 anos. Os idosos foram alocados
em dois grupos: G1 (caso) constitudo de 44 idosos com DA e G2 (controle) formado por 49 idosos
saudveis. A anlise do consumo de ferro foi realizada de acordo com a tcnica de Registro de Alimentos
durante trs dias, utilizando-se o software NutWin e a adequao nutricional segundo as DRIs (2001). A
concentrao de hemoglobina (Hb) foi determinada pelo mtodo de cianometahemoglobina, utilizando-se
valor de referncia para o diagnstico 12g/dL para mulheres e 13g/dL para os homens (OMS,2001). A
comparao de amostras independentes foi feita pelo teste t de Student.
RESULTADOS
Comparando-se os grupos, no que se refere a macronutrientes e energia, percebeu-se que houve diferena
significativa (p<0,05) apenas em relao ao consumo de lipdios entre as mulheres. Em relao mdia do
consumo de ferro, ambos os grupos apresentaram valores acima do recomendado, sendo 10.833.64mg/dia
para os idosos com DA e 10.963.28mg/dia para os saudveis. Observou-se normalidade nos valores de Hb
em ambos os grupos, sendo as mdias do grupo G1 12,31,26g/dL, para o sexo feminino e 13,81,8g/dL
para o masculino. No grupo G2 as mdias foram 11,61,3g/dL para o feminino e 13,51,52g/dL para o
masculino. Na anlise individual, a prevalncia de anemia alcanou 51.4% no sexo feminino do grupo
saudvel. Na faixa etria de 60 a 69 anos a anemia predominou nos idosos com a demncia (66.7%), porm,
nas demais faixas etrias, o grupo saudvel foi o que apresentou maior percentual de anemia.
CONCLUSO
O grupo constitudo por idosos com DA foi o que apresentou menor incidncia de anemia, sugerindo uma
relao entre a concentrao elevada de ferro e a gravidade da demncia. Referente ao consumo do mineral,
este apresentou-se elevado em ambos os grupos. Desta forma, aponta-se a necessidade de mais estudos
relacionando a biodisponibilidade do mineral e a sua relao com a demncia.
PS-22-353
TEOR DE SELNIO PLASMTICO E ERITROCITRIO E SUA CORRELAO COM A
ENZIMA GPX EM PACIENTES NO PS-TRATAMENTO DA LEUCEMIA LINFIDE AGUDA
KALUCE G. DE S. ALMONDES; SILVIA M. F. COZZOLINO; ANGELA M. SPINOLA-CASTRO;
ADRIANA A. SIVIERO-MIACHON; MARIA L. M. LEE; JOS A. C. PIMENTEL; LILIANE V.
PIRES; RAFAEL B. BUENO; KTIA R. A. CALLOU

INTRODUO
O aumento na produo de espcies reativas de oxignio associado baixa atividade antioxidante tem sido
relacionado a vrios tipos de cnceres.
OBJETIVOS
Este estudo teve como objetivo avaliar o teor plasmtico e eritrocitrio de selnio (Se) em pacientes na fase
de ps-tratamento da leucemia linfide aguda (LLA) e sua correlao com a atividade da enzima Glutationa
Peroxidase (GPx).
METODOLOGIA
Foram selecionados 25 indivduos no ps-tratamento da LLA de acordo com os seguintes critrios de
incluso: estar em remisso clnica completa, ter mais de seis meses de ps-tratamento da doena, e idade
entre 5 e 15 anos. Coletou-se 10 mL de sangue venoso, aps um jejum de 12 horas, para anlise de Se
plasmtico e eritrocitrio e GPx. Para avaliao destes parmetros considerou-se os seguintes pontos de
corte: 53 - 109 g/L, 60 - 120 g/L e 27,5 - 73,6 U/g Hb, respectivamente. A anlise de Se foi realizada por
espectrofotometria de absoro atmica por gerao de hidretos acoplada cela de quartzo e a enzima por
metodologia proposta pela RANDOX. Os dados foram analisados no software SPSS 14.0.
RESULTADOS
Os resultados apresentados at o momento so preliminares, visto que a pesquisa ainda est em andamento.
A mdia de Se plasmtico foi de 45,5 10,3 g/L, encontrando-se abaixo do ponto de corte mnimo
adotado, e de Se eritrocitrio, 62,9 26,3 g/L, dentro da faixa de normalidade. A distribuio percentual
indicou que 76% dos pacientes estavam com deficincia de Se plasmtico, e 60% com deficincia de Se
eritrocitrio. Em relao enzima, a mdia de GPx foi de 89,9 37,4 U/g Hb, acima da faixa de
normalidade. Quanto a distribuio percentual, 56% dos indivduos encontravam-se com alta atividade da
GPx. Houve uma correlao significativa somente entre a GPx e o Se eritrocitrio, r = 0,703 e p = 0,000.
CONCLUSO
Os pacientes no ps-tratamento da LLA apresentam-se deficientes em selnio e com elevada atividade da
GPx, provavelmente para o combate aos radicais livres, apontando-se para um aumento do estresse
oxidativo.
246
PS-22-360
CONSUMO DE LEITE FUNCIONAL ENRIQUECIDO COM CIDO LINOLICO
CONJUGADO E INDICADORES ANTROPOMTRICOS E BIOQUMICOS DE HOMENS
COM SOBREPESO: UMA TENTATIVA DE ESTRATGIA PARA PREVENO DO
EXCESSO DE PESO E DOENAS ASSOCIADAS
LILIA FERREIRA SANTOS-ZAGO; ADRIANA PRAIS BOTELHO; FERNANDA SEYR POZZA;
LUIZA BERNARDI PARDO; RAFAELA SILVA MARINELI; SABRINA ALVES SILVA; SOELY
MPM REIS; ADMAR COSTA OLIVEIRA; MRIO ROBERTO MARSTICA-JUNIO

INTRODUO
A busca por estratgias para preveno e controle do excesso de peso e doenas associadas constante.
Alimentos funcionais podem constituir uma dessas estratgias j que possuem propriedades biolgicas
responsveis pela preveno e controle de doenas crnicas. Devido aos seus efeitos sobre a composio
corporal e metabolismo dos lpides biolgicos, o cido linolico conjugado (CLA) vem sendo muito
utilizado como ingrediente funcional.
OBJETIVOS
Objetivou-se identificar possveis associaes entre o consumo de leite enriquecido com CLA e indicadores
antropomtricos e bioqumicos de homens com sobrepeso.
METODOLOGIA
Foram includos no estudo, aps terem assinado termo de consentimento livre e esclarecido, 16 homens
entre 25 e 45 anos, com ndice de massa corporal mdio de 29,283,43 kg/m2. Estudo de coorte
prospectiva duplo-cego em que os grupos foram orientados a consumir diariamente 500 mL de leite UHT
semi-desnatado (controle) e 500 mL de leite UHT semi-desnatado enriquecido com CLA (experimental)
durante 12 semanas. A massa corporal foi tomada em balana digital porttil, a altura em estadimetro
porttil para adulto e o percentual de gordura corporal por impedncia bioeltrica. A coleta de sangue foi
realizada por profissional tcnico, aps jejum de 12 horas. As determinaes do perfil lipdico foram
realizadas em laboratrio de patologia clnica de uma universidade pblica.
RESULTADOS
No houve associao entre o consumo de leite enriquecido com CLA e reduo de massa corporal, ndice
de massa corporal e percentual de gordura corporal. Ainda que os valores mdios de lipemia no tivessem
sido diferentes (p>0,05), observou-se tendncia de associaes entre o consumo do leite funcional e
menores valores de triacilglicerol, colesterol total e LDL-colesterol e maiores valores de HDL-colesterol. A
utilizao do leite funcional com CLA como estratgia de preveno de doenas mostrou-se, nas condies
desse ensaio, possvel apenas para os parmetros bioqumicos. importante ressaltar que a efetividade de
uma estratgia que envolve modificao diettica em seres humanos depende de muitos fatores, dentre eles,
o tempo de consumo do ingrediente funcional. Sabe-se que a condio ideal que o ingrediente faa parte
da dieta habitual.
CONCLUSO
Acredita-se na utilizao do leite funcional enriquecido com CLA como agente coadjuvante na preveno do
excesso de peso e doenas associadas desde que consumido freqente na dieta habitual e, sobretudo, sob
avaliao de risco-benefcio.
PS-22-359
INFLUNCIA DA SUPLEMENTAO DE TAURINA NO METABOLISMO ENERGTICO
CARDACO, MEDIADORES INFLAMATRIOS, METALOPROTEASES E APOPTOSE EM
CORAO DE RATOS INFARTADOS.
LIDIANE PAULA ARDISSON; HELOISA BALAN ASSALIN; BRUNA MURINO RAFACHO;
PRISCILA PORTUGAL SANTOS; FABIO RODRIGUES SEIVA; FERNANDA CHIUSO-
MINICUC; MARCOS MINICUCCI; PAULA AZEVEDO; SERGIO ALBERTO RUPP PAIVA;
LEONARDO ANTONIO MAMEDE ZORNOFF
Instituio: Unesp

INTRODUO
H evidncias aumuladas em diferentes modelos experimentais que a taurina pode modular o processo de
remodelao cardaca. No entanto, seus efeitos aps o infarto (IAM) so desconhecidos.
OBJETIVOS
avaliar os efeitos bioqumicos da suplementao de taurina em ratos infartados.
METODOLOGIA
Fizeram parte do estudo 130 ratos sendo: 10 do grupo controle e 120 submetidos ao IAM experimental.
Aps 48hs do IAM os animais sobreviventes foram divididos em 2 grupos: grupo IAM (animais submetidos
ao IAM) e grupo IAMT (animais submetidos ao IAM e suplementados com taurina). Aps 3 meses do IAM
os animais foram sacrificados e feita a coleta de material para estudo da determinao dos nveis de taurina
cardaco e plasmtico por cromatografia lquida de alto desempenho. As enzimas do metabolismo energtico
(CS, LDH, ?OH) foram dosadas por espectrofotometria, os mediadores inflamatrios TNF-a e INF-g por
ELISA, caspase 3 por imunohistoqumica e metaloproteases 2 e 9 por zimografia.
RESULTADOS
O IAMT apresentou maiores nveis de taurina plasmtica (C = 49 (38 - 54,2)
a
mol/g, IAM = 74,6 (58,7
83)
b
, IAMT = 363,1 (157,6 - 477,4)
c
, p = 0,004), citrato sintase (C = 78,6 (67,2 - 86,4)
a
nmol/mgtecido, IAM
= 77,5 (68,3 - 86,7)
a
, IAMT = 107,1 ( 97,5 - 135,8)
b
, p=0,002), ?- hidroxiacilcoenzima A (C = 16,2 (15,4
16,7)
a
nmol/mgtecido, IAM = 28,6 (20,9 36)
a
, IAMT = 58,9 (52,5 79,1)
b
, p = <0,001), Lactato
desidrogenase (C = 148,7 39,3
a
nmol/mgtecido, IAM = 156,3 31,5
a,
IAMT = 198,3 40,6
b
p = 0,014),
TNF-? (C = 22,2 10,2
a
mg/protena, IAM = 13,4 5
ab
, IAMT = 35,5 11,6
a,
p = 0,010) e INF-? (C =
12,7 5,7
a
mg/protena, IAM = 5 2,2
ab
, IAMT = 12,7 5,7
a,
p = 0,007); caspase 3 (C = 38 (20,7 88,2)
unidades/cm, IAM = 57 (35,5 105), IAM T = 20 (16 63), p=0,882). metaloprotease 9 ativa (C = 99119
(83563 - 106500)
a
, IAM = 315000 (201000 - 373500)
b
, IAMT = 119000 (105500 - 150500)
ab
, p =0,0043.
CONCLUSO
A suplementao de taurina melhorou o padro de consumo do substrato energtico cardaco aps o IAM,
atenuou a atividade da metaloprotease 9, entretanto, aumentou os nveis de mediadores inflamatrios e no
alterou a apoptose.
PS-22-358
AVALIAO DA COMPOSIO CORPORAL E CONSUMO ALIMENTAR DE
ESTUDANTES DE UM CURSO SUPERIROR DE UMA UNIVERSIDADE PBLICA
LEILIANE RODRIGUES BATIS; NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS; MAIARA JAIANNE
BEZERRA LEAL; MARIA GRAAS SILVEIRA S SILVA; NATLIA QUARESMA COSTA;
NADIR NASCIMENTO NOGUEIRA; DILINA NASCIMENTO MARREIRO

INTRODUO
A avaliao do estado nutricional de suma importncia, uma vez que permite identificar os distrbios
nutricionais, possibilitando uma interveno adequada de forma a auxiliar na recuperao e/ou manuteno
do estado de sade do indivduo.
OBJETIVOS
Avaliar a composio corporal e consumo alimentar de estudantes de um curso superior de uma
universidade pblica.
METODOLOGIA
Estudo de natureza transversal, realizado durante o perodo de novembro a dezembro de 2010.
Participaram do estudo 27 estudantes, de ambos os sexos, com faixa etria mdia de 20 anos, de uma
Instituio Pblica. A avaliao da dieta foi determinada utilizando o questionrio de frequncia de consumo
de alimentos (QFCA) e a anlise dos questionrios foi feita pelo software Dietsys verso 4.01. Para a
avaliao do estado nutricional, procedeu-se avaliao antropomtrica, que incluiu as medidas do peso,
altura e clculo do ndice de Massa Corporal IMC. A composio corporal foi determinada por meio da
impedncia bioltrica, com o aparelho BYODYNAMICS modelo 310.
RESULTADOS
A anlise dos dados mostrou que 65,38% dos estudantes encontravam-se em eutrofia, 19,24%
apresentavam baixo peso e 15,38%, sobrepeso. A avaliao da composio corporal revelou excesso de
gordura corporal em homens (21,92 % de gordura corporal) e mulheres (28,51 % de gordura corporal). Os
resultados do consumo alimentar mostraram que para o grupo masculino, os valores de protenas,
carboidratos e zinco, esto adequados segundo as DRIs, ao passo que o VET estava inadequado; para o
grupo feminino, as quantidades de energia, protena e lipdeos esto dentro de limite considervel, enquanto
os nveis de carboidratos e zinco esto acima dos valores considerados normais.
CONCLUSO
Os resultados deste estudo mostram que apesar da prevalncia de eutrofia nos estudantes, os mesmos
encontram-se com percentagem de gordura corporal acima do recomendado. Alm disso, o consumo
alimentar encontra-se inadequado, com ingesto deficiente de calorias pelos homens e excessiva de
carboidratos e zinco pelas mulheres.
PS-22-357
A UTILIZAO DA BIOIMPEDNCIA ELTRICA NA DETERMINAO DA COMPOSIO
CORPORAL DE RATOS: EFEITOS DAS DIETAS HIPERLIPDICA E GLICDICA
LARISSA R. NETO ANGLOCO; RAFAEL DEMINICE; GUILHERME VANNUCCHI PORTARI;
RENATA CRISTINA LATARO; ALCEU AFONSO JORDO JUNIOR
Instituio: Universidade de So Paulo - Ribeiro Preto

INTRODUO
A anlise qumica da carcaa padro-ouro para determinar a composio corporal em ratos, mas apresenta
aplicao limitada. Logo tcnicas indiretas tm sido desenvolvidas para se obter tal composio.
OBJETIVOS
Determinar a impedncia de ratos tratados com dietas hiperlipdica e glicdica utilizando-se a bioimpedncia
eltrica e correlacionar com anlise qumica da carcaa, parmetros bioqumicos e antropomtricos.
METODOLOGIA
Utilizou-se 24 ratos machos Wistar divididos em 3 grupos: Controle (C:Dieta AIN-93), Hiperlipdico
(HL:Dieta AIN-93 adaptada com 50% de lipdios, sendo 35% saturados) e Glicdico (G:Dieta AIN-93
adaptada, sendo 59,8% dos carboidratos na forma de sacarose). Aps 4 semanas, realizou-se a
bioimpedncia eltrica (BIA) e medidas antropomtricas. Ao final, animais foram sacrificados e realizou-se a
anlise da carcaa. Dados apresentados em valores de mdiadesvio padro. Kruskal-Wallis com post-test
de Dunn e regresso linear mltipla foram utilizados na anlise estatstica. Em todos os casos, considerou-se
p < 0,05.
RESULTADOS
Uma menor ingesto alimentar (g/semana) foi vista no grupo HL comparado ao grupo C e G, mas sem
diferenas na ingesto energtica (Kcal/semana). No houve diferenas no ganho de peso e peso final. O
grupo HL apresentou maior teor de gordura heptica comparado ao C e de colesterol srico comparado ao
G. Logo a dieta HL foi capaz de alterar o perfil lipdico, mas o mesmo no ocorreu em relao gordura
corporal obtida pela anlise da carcaa. Por esta tcnica, encontrou-se diferena quanto gua corporal e
protena, nos quais o grupo HL apresentou valores menores em comparao ao grupo C e G. Quanto
regresso mltipla linear, verificou-se associaes da circunferncia do trax e do ndice de Lee com a gua
corporal e a porcentagem de protena, assim como, entre a reactncia e a gua corporal. No foram
encontradas associaes significativas da resistncia, determinada atravs da BIA, com parmetros
antropomtricos e bioqumicos de composio corporal.
CONCLUSO
Encontrou-se associao entre parmetros antropomtricos, principalmente circunferncia do trax e ndice
de Lee, e bioqumicos de composio corporal, logo tais parmetros poderiam ser utilizados para estimar a
composio corporal. Entretanto, no possvel inferir que dados de impedncia podem estimar a
composio corporal, sendo necessrio desenvolver mais estudos nessa rea. A ausncia de alterao na
composio da gordura corporal deve-se provavelmente ao curto perodo do experimento.
247
PS-22-364
AUMENTO DO NDICE DE ADIPOSIDADE EM RATOS WISTAR ALIMENTADOS COM
DIETA HIPERLIPDICA SEM ALTERAO DE PESO CORPORAL, COXINS ADIPOSOS E
PERFIL BIOQUMICO
ANDRA FRAGA SOARES; LARISSA FEITOSA CARVALHO; TAYANY LIMA DOS SANTOS;
DANIELLE GOMES SANTANA; ALINE DE BARROS MARCELLINI; MRCIO ROBERTO
VIANA SANTOS; LUCIANA CATUNDA BRITO

INTRODUO
Obesidade definida pelo acmulo excessivo de gordura de forma prejudicial sade levando ao
desencadeamento de doenas crnicas como Diabetes Mellitus 2 e Doenas Cardiovasculares. O
desenvolvimento da mesma depende de uma interao complexa entre fatores genticos, ambientais e
comportamentais que agem no balano energrico. Um dos fatores nutricionais envolvidos, tanto em
animais experimentais como em humanos, o consumo excessivo de energia, principalmente proveniente de
fontes lipdicas.
OBJETIVOS
Padronizar um modelo de obesidade induzida por dieta hiperlipdica em ratos Wistar com o intuito de
viabilizar a investigao de possveis tratamentos para a mesma.
METODOLOGIA
Ratos Wistar machos (21 a 23 dias de idade) foram alimentados com dieta padro (CO) ou com dietas
hiperlipdicas H1, H2, H3 e H4 com diferentes percentuais de lipdios, 36%, 46,5%, 55% e 62,8% de acordo
com dados da literatura, respectivamente, por 9 semanas. Foi avaliada a composio centesimal da dieta
padro comercial. As dietas foram fabricadas semanalmente, o consumo de rao foi avaliado diariamente e
o peso corporal mensurado semanalmente. Aps o sacrifcio, o fgado e os coxins adiposos subcutneo da
regio inguinal, periepididimal e retroperitoneal foram dissecados e pesados. Amostra de sangue foi coletada
para anlise do perfil bioqumico. Para anlise dos resultados utilizou o software SPSS. Valores de p<0,05
foram considerados significantes.
RESULTADOS
Avaliando a composio centesimal da dieta padro observa-se que apenas o teor protico encontrava-se de
acordo com as informaes nutricionais fornecidas pelo fabricante. O grupo H1 apresentou maior consumo
em gramas e em calorias quando comparado ao grupo padro. A evoluo ponderal, eficincia alimentar,
anlises bioqumicas e o peso dos tecidos adiposos e do fgado dos animais analisados apresentaram grande
similaridade entre os grupos, no apresentando diferena significativa. Os grupos H2 e H4 apresentaram
maior ndice de adiposidade (p<0,05) quando comparado ao grupo padro.
CONCLUSO
As dietas experimentais hiperlipdicas no promoveram diferena de peso corporal, peso dos coxins e nem
alteraes bioqumicas quando comparadas dieta padro. Porm, as dietas com 46,5% e 62,8%
promoveram maior adiposidade em proporo massa corporal total. Conclui-se ento que o tempo de
observao para a induo de um modelo de obesidade com dieta hiperlipdica em ratos Wistar, com
aumento de peso corporal e consequentes alteraes bioqumicas deve superior a nove semanas.
PS-22-363
SUPLEMENTAO COM EXTRATO DE URUCUM REDUZ O COLESTEROL TOTAL SEM
PROVOCAR EFEITOS HEPATOTXICOS EM RATOS HIPERCOLESTEROLMICOS
LORENA SOUZA SILVA; JOAMYR VICTOR ROSSONI JNIOR; MELINA OLIVEIRA SOUZA;
MARCELO EUSTQUIO SILVA

INTRODUO
Entre os corantes naturais, extratos obtidos do urucum tm sido amplamente utilizados em alimentos
industrializados e prvias investigaes fitoqumicas tm revelado a presena de muitos carotenides
derivados em suas sementes. O extrato das sementes de urucum tem sido descrito pela comunidade
cientfica pelo seu poder hipocolesterolemiante e a bixina, seu principal pigmento, tem sido descrita como
antioxidante.
Como a demanda de urucum e outros corantes naturais aumentaram, especificaes mais rigorosas so
impostas e melhores entendimentos de sua qumica e bioqumica devero ser garantidos. Alm disso, a
substituio crescente dos corantes artificiais por aqueles de origem natural exige que os dados toxicolgicos
disponveis para os estudos de avaliao de risco sade humana e animal sejam to bem conhecidos quanto
os dos corantes sintticos, o que nem sempre acontece.
OBJETIVOS
Avaliar o possvel efeito hipocolesterolmico e a hepatotoxicidade da administrao do extrato de urucum
em ratos hipercolesterolmicos induzidos por dieta.
METODOLOGIA
24 ratas foram divididas em trs grupos: controle (C), alimentado com a dieta padro AIN-93, grupo
hipercoleterolmico (H) alimentado com dieta hiperlipdica (25% de leo de soja e 1% de colesterol) e o
grupo hipercolesterolmico + extrato de urucum (HU) alimentado com dieta hiperlipdica suplementada
com extrato de urucum (0,1%). Aps seis semanas experimentais os animais foram eutanasiados amostras de
sangue foram coletadas e as dosagens bioqumicas realizadas.
RESULTADOS
Apesar da ingesto alimentar ter sido maior no grupo controle, os pesos relativos do fgado e da gordura
abdominal foram maiores para os grupos H e HU.
Nveis de colesterol HDL foram maiores no grupo C. A administrao do extrato de urucum reduziu o
colesterol no-HDL no grupo HU, os quais tambm tiveram redues expressivas do colesterol total um
nvel semelhante ao do controle. Os animais dos grupos H e HU apresentaram valores estatisticamente
iguais de ALT e AST e no houve diferena estatstica entre os grupos C, H e HU para atividade de ALP.
CONCLUSO
A adiministrao do extrato de urucum exerceu efeito hipocolesterolemiante e no exerceu efeito
hepatotxico em relao aos parmetros avaliados.
PS-22-362
SUPLEMENTAO DA DIETA COM POLPA DO FRUTO DO AA REDUZ A
CONCENTRAO DE TBARS EM RATOS HIPERCOLESTEROLMICOS
LORENA SOUZA SILVA; MELINA OLIVEIRA SOUZA; JOAMYR VICTOR ROSSONI JNIOR;
POLIANE SILVA MACIEL; MARCELO EUSTQUIO SILVA; MARIA LCIA PEDROSA
Instituio: Universidae Federal de Ouro Preto

INTRODUO
Espcies reativas de oxignio podem atacar cidos graxos poliinsaturados, presentes nas membranas
plasmticas, iniciando um processo conhecido como peroxidao lipdica. Este processo promove alteraes
funcionais na membrana celular. A concentrao de substncias reativas ao cido tiobarbitrico (TBARS)
tem sido utilizada para estimar a intensidade da peroxidao lipdica. Antioxidantes exgenos podem
proteger os sistemas biolgicos ao impedir que a reao em cadeia se propague nas membranas lipdicas.
Entre as substncias presentes na dieta com atividade antioxidante destacam-se os fenlicos. Neste contexto
encontra-se o aa, fruto da palmeira Euterpe oleraceae Martius. O aa um fruto tipicamente brasileiro e
economicamente importante. Atualmente tem ocorrido a popularizao do uso deste fruto por outros
pases, uma vez que seu consumo tem sido associado a vrios efeitos benficos para sade, destacando o seu
potencial antioxidante. A composio fitoqumica da polpa de aa mostra que ele rico em compostos
fenlicos, sendo as antocianinas os principais constituintes.
OBJETIVOS
Investigar o efeito da polpa de aa sobre a concentrao de TBARS em um modelo animal de
hipercolesterolemia induzida pela dieta.
METODOLOGIA
32 ratas foram divididas em quatro grupos: grupo controle (C) recebeu dieta padro AIN-93M, grupo CA
recebeu dieta padro suplementada com 2% de polpa de aa, grupo H recebeu dieta hipercolesterolemiante
(leo de soja:25%/colesterol:1%) e grupo HA recebeu dieta hipercolesterolemiante suplementada com 2%
de polpa de aa. Aps cinco semanas experimentais os animais foram eutanasiados. Fgado e corao
extrados, pesados, homogeneizados e centrifugados. O sobrenadante foi utilizado como amostra biolgica
para a determinao da concentrao de TBARS.
RESULTADOS
Adio da polpa de aa em ambas as dietas mostrou um efeito positivo. A concentrao de TBARS no
fgado dos animais foi significativamente reduzida pela administrao de aa. No corao o grupo CA
apresentou uma reduo de 24% nos nveis de TBARS comparado ao grupo C.
CONCLUSO
O aa promoveu uma reduo na concentrao de biomarcadores da peroxidao lipdica, indicando ter
este fruto uma notvel ao antioxidante in vivo.
PS-22-361
PARMETROS BIOQUMICOS NA EVOLUO DE RATOS WISTAR TRATADOS COM
DIETA HIPERLIPDICA
LIVIA PAULIEZ; RENATO BARBIM; ALCEU AFONSO JORDO JNIOR
Instituio: Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto- USP

INTRODUO
A hipercolesterolemia um problema enfrentado por muitas sociedades, sendo assim motivo de
preocupao para os profissionais da sade, j que constitui um dos maiores fatores de risco para muitas
doenas. A gordura hidrogenada obtida atravs da hidrogenao industrial de leos vegetais, formando
uma gordura de consistncia mais firme. Por suas caractersticas, ela melhora a palatabilidade e textura, alm
de aumentar a vida de prateleira dos produtos. A gordura hidrogenada tambm usada para frituras por
redes de fast-food e restaurantes em geral.
OBJETIVOS
O presente trabalho visa verificar os efeitos de uma dieta hiperlipdica no consumo alimentar, na evoluo
ponderal, na glicemia, uremia, colesterol plasmtico e colesterol no tecido heptico.
METODOLOGIA
Doze ratos machos Wistar foram distribudos em grupo Controle (C) e grupo Experimental (E). Durante 25
dias o grupo controle recebeu sua dieta de acordo com a AIN-93 (64% carboidratos, 20% protenas, 16%
lipdios, vitaminas e minerais). O grupo experimental recebeu uma maior quantidade de lipdios (14%
carboidratos, 13% protenas, 73% lipdios, vitaminas e minerais). Raes e gua foram oferecidas ad libitum.
As dosagens bioqumicas foram feitas utilizando-se kits comerciais LabTest e foram analisadas por
espectrofotometria. Pelo mtodo de Blight-Dyer, foi determinada a gordura total heptica. A anlise
estatstica foi realizada utilizando-se o teste t de Student no pareado, sendo considerados significantes os
resultados com valor p < 0,05.
RESULTADOS
O grupo controle apresentou um consumo maior em comparao ao grupo experimental.Dentre os
resultados encontrados, podemos nos focar nos parmetros de uria e colesterol, ambos com diferenas
notveis. Os resultados sero demonstrados atrves de tabelas e grficos.
CONCLUSO
Conclui-se que uma dieta hiperlipdica pode desenvolver um aumento de peso considervel mesmo
ingerindo menos alimento em relao ao controle. Pode-se tambm relacionar este tipo de dieta com o
aparecimento de nveis sricos aumentados de colesterol e assim, como conseqncia, o desenvolvimento de
doenas graves como aterosclerose e cardiopatias.
248
PS-22-368
ESTUDO PILOTO SOBRE AVALIAO NEURO-MOTORA E BAIXO PESO AO NASCER
EM CRIANAS DO GNERO MASCULINO DE 7 AOS 9 ANOS NA CIDADE DE VITRIA
DE SANTO ANTO
JOS LUIZ BRITO ALVES; DAVID FILIPE SANTANA; MARCELUS BRITO ALMEIDA; CAROL
VIRGINIA GOIS LEANDRO; JOO HENRIQUE COSTA-SILVA; IVIANA KELLY MARINHO DA
COST; MARIA ISABELA BARBOSA SOUZA
Instituio: Centro Acadmico de Vitria - UFPE

INTRODUO
Estudos recentes vm demonstrando considerveis evidncias que insultos nos perodos crticos do
desenvolvimento podem acarretar mudanas fisiolgicas que podem estar relacionada a doenas como
diabetes, hipertenso, insuficincia no desenvolvimento neuromotor.
OBJETIVOS
Avaliar o desenvolvimento motor de crianas no municpio de Vitria de Santo Anto.
METODOLOGIA
O estudo se caracteriza por ser uma coorte retrospectiva, onde uma amostra de 82 crianas do gnero
masculino (idade entre 7 a 9 anos) foi subdividida de acordo com o peso ao nascer (PN) como indicador de
desnutrio intra-uterina. A diviso dos grupos pelo PN seguiu os critrios estabelecidos pela OMS, peso
normal (PN, 3000g a 3999 g) e baixo peso ao nascer (BPN, entre 1000g e 2499g). A amostra foi calculada
utilizando-se tcnicas estatsticas de acordo com as normas cientficas com margem de erro de 5% e o
grau de confiana de 95% e p < 0,05. O teste t-student no-pareado foi utilizado para comparao entre
crianas BPN e PN. O PN foi obtido a partir da declarao de nascido vivo e da carteira de sade. Estes
dados foram confirmados segundo os dados de nascidos vivos, cedidos pela Secretaria de Sade do
Municpio. Para a avaliao do desenvolvimento neuro-motor foi utilizada a bateria de testes de
coordenao corporal e performance motora atravs do Krperkoordinations-test fr Kinder (KTK). A
perfomace envolve todos os aspectos de coordenao motora, que tem como componente o equilbrio, o
ritmo, a lateralidade, a velocidade, a velocidade e a agilidade que se distribuem em quatro tarefas de
movimentos: equilbrio em marcha retaguarda, saltos mono-pedais, saltos laterais e transferncia sobre
plataformas.
RESULTADOS
As crianas estudadas esto dentro do nvel de desenvolvimento motor grosso, com bom nvel
coordenativo. Com relao ao quociente motor, os meninos BPN apresentaram bom desenvolvimento
coordenativo. No houve nenhum caso de avaliao nas categorias regular e baixo entre as crianas
avaliadas.
CONCLUSO
Verificou-se no decorrer do estudo que o desenvolvimento coordenativo das crianas da cidade de Vitria
que participaram da pesquisa encontra-se no nvel de coordenao bom segundo o padro de
desenvolvimento. Contudo, no podemos deixar de ressaltar a carncia de atividades que visem um melhor
desenvolvimento motor das crianas avaliadas no municpio.
PS-22-367
PERFIL NUTRICIONAL DE PRATICANTES DE GINSTICA AERBICA ESPORTIVA E
GINSTICA ARTSTICA DE UM CLUBE DO MUNICPIO DE SO PAULO.
CAROLINA SANTOS CASTRO; JSSICA RAGUZA PAZIN; LOUISE LOPES AMORIM;
TNIA MARSULO; BRUNA TEIXEIRA MEDEIROS; MRCIA NACIF

INTRODUO
Nos dias atuais, as meninas esto cada vez mais envolvidas em atividades fsicas, tanto para o lazer, como
para a competio. No caso da ginstica, um esporte que exige da atleta uma composio corporal
especfica, as exigncias estticas muitas vezes levam as ginastas a desenvolverem prticas alimentares
incorretas. Por isso, importante que haja uma preocupao com o estado nutricional das atletas, tanto para
manuteno da sade, como para melhor rendimento e preveno de distrbios alimentares.
OBJETIVOS
Avaliar a alimentao e a composio corporal de atletas adolescentes praticantes de Ginstica Aerbica
Esportiva (GAE) e Ginstica Artstica (GA) de um clube do municpio de So Paulo.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, no qual foram avaliadas 24 atletas, com idade mdia de 14 anos, sendo 5
praticantes de GA e 19 de GAE. Para a avaliao antropomtrica coletou-se os dados de peso, altura e
dobras cutneas (trceps e subescapular). A partir dos dados de peso e estatura calculou-se o ndice de massa
corporal que foi avaliado pelas Curvas de Crescimento propostas pela OMS (2007). Para a anlise do
percentual de gordura foram utilizadas as equaes de Slaughter et al (1988) e posterior classificao de
Deurenberg et al (1990). O consumo alimentar foi avaliado por meio da aplicao de um recordatrio de
24h. O valor calrico total da dieta e os macronutrientes foram calculados utilizando-se o software
Avanutri e avaliados segundo as recomendaes da Sociedade Brasileira de Medicina do Esporte (2009).
RESULTADOS
Pde-se observar que 80% (n=4) das praticantes de GA e 73,70% (n=14) de GAE apresentaram eutrofia e
26,30% (n=5) atletas de GAE enquadraram-se na classificao de sobrepeso. Quanto porcentagem de
gordura, verificou-se que a maior parte das ginastas foram categorizadas como eutrficas, porm, 2 atletas
apresentaram baixa porcentagem de gordura corporal. Quanto ao consumo alimentar, grande parte das
atletas, mostrou ingesto de carboidratos e energia abaixo da recomendada.
CONCLUSO
Verificou-se que a maioria das atletas estudadas apresentou-se eutrfica e com percentual de gordura
corporal adequado. No entanto, observou-se consumo inadequado de energia e carboidratos, aumentando
os riscos de deficincias nutricionais. Assim, imprescindvel que a ginstica esteja sempre aliada nutrio
equilibrada, garantindo efeitos positivos sobre a sade e desempenho esportivo das atletas.
PS-22-366
PERFIL NUTRICIONAL DE PRATICANTES DE CORRIDA DE RUA DE UM CLUBE
ESPORTIVO DA CIDADE DE BELO HORIZONTE/MG
JANAINA LAVALLI GOSTON; LARISSA LOURES MENDES
Instituio: Faculdade Pitgoras

INTRODUO
O perfil antropomtrico e/ou diettico de corredores de elite tem sido estudado, porm pouco se conhece
sobre estas caractersticas em praticantes de corrida de rua recreacionais.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi caracterizar o perfil nutricional de praticantes de corrida de rua de um clube
esportivo de Belo Horizonte(BH)/MG, encaminhados ao ambulatrio de nutrio da clnica-escola de uma
faculdade privada da cidade
METODOLOGIA
A amostra foi composta por 19 indivduos, na faixa etria entre 28 e 53 anos. Para o diagnstico do estado
nutricional foi obtida anlise da adequao da ingesto de energia e dos macronutrientes carboidratos
(CHO), lipdios (LIP) e protenas (PTN) por meio do mtodo Recordatrio de 24 horas (R24h), alm da
caracterizao do perfil antropomtrico.
RESULTADOS
Os resultados da avaliao diettica indicaram que, segundo as recomendaes propostas pelas DRIs
(Ingesto diettica de referncia), a distribuio energtica entre os macronutrientes em ambos os sexos
encontra-se adequada sendo de 48,19,2% (CHO); 29,67,2% (LIP); e 22,34,96% (PTN). Entretanto,
quando se considera o consumo em g/Kg de peso corporal, a ingesto de CHO apresentou-se baixa
(3,541,45g/Kg/d) e a de PTN alta (1,70,57g/Kg/d) para esta modalidade esportiva. Quanto ao consumo
energtico total, 89,5% dos corredores estavam com ingesto energtica abaixo dos valores recomendados,
resultando em deficincia calrica diria. Em relao s caractersticas antropomtricas, o percentual de
gordura corporal (%GC) mdio entre homens e mulheres no apresentou diferena estatstica e mostrou-se
adequado segundo a faixa etria. A Circunferncia da cintura (CC) e Razo cintura quadril (RCQ) do grupo
indicou valores normais, no representando risco aumentado para doenas cardiovasculares.
CONCLUSO
H indicativos, que, apesar de os desportistas avaliados terem realizado distribuio energtica em %
adequada entre os macronutrientes, ainda no so suficientes para suprir as exigncias energticas da
modalidade, necessitando, portanto de constante orientao nutricional.
PS-22-365
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL RELATIVO AO SELNIO DE PACIENTES COM
DIABETES MELLITUS TIPO 1
LILIANE VIANA PIRES; LUCIANE LUCA ALENCAR; LEILA LEIKO HASHIMOTO; VERNICA
SILVA BANDEIRA; JOS ALEXANDRE COELHO PIMENTEL; ANGELA MARIA SPINOLA-
CASTRO; SILVIA MARIA F. COZZOLINO

INTRODUO
Diabetes mellitus uma doena metablica caracterizada pela hiperglicemia e estresse oxidativo, podendo
levar ao aparecimento das complicaes associadas a esta doena. O selnio um mineral importante do
sistema de defesa antioxidante, uma vez que participa na detoxificao do perxido de hidrognio via
glutationa peroxidase. Neste sentido, o status de selnio em pacientes com diabetes mellitus tipo 1 pode ser
um fator determinante nessa relao com o estresse oxidativo, embora os estudos que mostram essa relao
ainda sejam bastante controversos, gerando grandes discusses a respeito do possvel efeito deste mineral.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional relativo ao selnio de pacientes com diabetes mellitus tipo 1.
METODOLOGIA
Estudo do tipo transversal, onde foram avaliados 16 pacientes adolescentes com diabetes mellitus tipo 1,
idade mdia de 17,5 anos, atendidos no Setor de Endocrinologia Peditrica da UNIFESP. A avaliao
antropomtrica foi realizada por meio de aferies do peso, estatura e circunferncia da cintura. A
determinao da concentrao de selnio no plasma e urina foi realizada pelo mtodo de espectrofotometria
de absoro atmica por gerao de hidretos acoplada cela de quartzo. A atividade da enzima glutationa
peroxidase (GPx) foi realizada utilizando o Kit Ransel - Randox
.
RESULTADOS
Os resultados apresentados fazem parte de um estudo preliminar. A maioria dos participantes apresentou
IMC e medida da circunferncia da cintura dentro dos valores de referncia para a faixa etria estudada. A
mdia da concentrao de selnio no plasma e na urina foi de 58,42 9,36 g/L e 0,006 0,003 g/mL,
respectivamente, sendo que o valor de referncia para plasma de 60 - 120 g/L e 0.026 0.012 g/mL
para urina. A atividade da enzima GPx nos pacientes avaliados corresponde a 40,99 11,76 U/gHb,
estando dentro dos valores de referncia adotados.
CONCLUSO
Os pacientes avaliados encontram-se deficientes em selnio, de acordo com os parmetros plasmticos e
urinrios deste elemento. No entanto, esta deficincia no foi capaz de alterar a atividade da GPx.
249
PS-22-372
CORRELAO ENTRE O ESTADO NUTRICIONAL E AUTONOMIA FUNCIONAL DE
MULHERES IDOSAS
LEYDIANE GLEICI OLIVEIRA MEDEIR; CECLIA MARIA RESENDE G. CARVALHO;
JULIANA PAZ MATIAS; ANA LINA CARVALHO CUNHA SALES; ADRIANA BARBOSA
COSTA; THEIDES BATISTA CARNEIRO; ROGRIO SARAIVA PAZ

INTRODUO
Entre as vrias conseqncias adversas da inadequao nutricional em idosos, descritas na literatura, pode-se
citar as alteraes na capacidade de realizar atividades comuns do dia-dia, de forma segura e independente,
sem apresentar fadiga excessiva.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi verificar o nvel de correlao entre o estado nutricional e a autonomia funcional
em mulheres idosas.
METODOLOGIA
O estudo transversal abrangeu 33 mulheres idosas, com idade igual ou superior a 60 anos. O estado
nutricional (EN) das idosas foi avaliado de acordo com o ndice de Massa Corporal (IMC), e a autonomia
funcional (AF) por meio de uma bateria de testes do Grupo de Desenvolvimento Latino-Americano para
Maturidade (GDLAM), composta de 5 testes: caminhar 10m (C10m), levantar-se da posio sentada (LPS),
levantar-se da posio decbito ventral (LPDV), levantar-se da cadeira e locomover-se pela casa (LCLC) e o
teste de vestir e tirar uma camiseta (VTC). Os testes foram registrados em segundos e utilizados para
calcular o ndice geral de autonomia (ndice de GDLAM - IG). Utilizou-se o teste de correlao de Pearson
para avaliar a correlao entre o IMC e a AF das idosas.
RESULTADOS
Os resultados mostraram correlao entre EN e AF nas mulheres idosas participantes desse estudo, onde o
sobrepeso (IMC > 27) foi a condio nutricional que mais se correlacionou com os baixos ndices de AF.
CONCLUSO
Os resultados evidenciaram correlao entre EN e AF em mulheres idosas, sendo o sobrepeso a condio
nutricional limitante do bom desempenho nos testes de avaliao da AF.
PS-22-371
NDICE DE MASSA CORPORAL EM MULHERES IDOSAS E SUA RELAO COM A
FORA DE PREENSO MANUAL
LEYDIANE GLEICI OLIVEIRA MEDEIROS; CECLIA MARIA RESENDE G. CARVALHO;
MOISS MENDES DA SILVA; ROGRIO SARAIVA PAZ; MARIA LUCI ESTEVES
SANTIAGO; ANTNIA MARIA GOMES; FRANCISCA MARIA DE OLIVEIRA

INTRODUO
Os idosos apresentam caractersticas particulares, dentre as quais a diminuio da fora de preenso manual,
um fenmeno que pode levar ao declnio da funcionalidade nesse indivduo.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi avaliar a relao entre o ndice de massa corporal (IMC) e a fora de preenso
manual (FPM) em mulheres idosas.
METODOLOGIA
Estudo transversal, cuja amostra foi constituda por 53 idosas. O IMC foi obtido por meio de uma balana
antropomtrica e estadimetro, e a FPM foi medida por meio de dinammetro hidrulico. Foram realizadas
anlises de regresso linear simples entre o IMC (varivel independente) e a FPM (varivel dependente).
RESULTADOS
A FPM foi positivamente relacionada com o IMC quando analisadas todas as idosas, no entanto, quando a
anlise foi realizada por grupo etrio, somente as idosas com idade > 80 anos apresentaram relao
positivamente significativa entre FPM e IMC.
CONCLUSO
Os resultados permitem concluir que as alteraes na FPM no podem ser explicadas pelas alteraes no
IMC, em todos os grupos etrios de idosas.
PS-22-370
AVALIAO DA INGESTO ALIMENTAR DE UM GRUPO DE ATLETAS PRATICANTES
DE KARAT DE ALTA PERFORMANCE DURANTE UMA COMPETIO
KARLLA KRISTINNA ALMEIDA MEDEIRO; FERDINANDO AGOSTINHO; ALINE DOS
SANTOS ALEIXO
Instituio: Fesurv - Universidade de Rio Verde

INTRODUO
O nmero de praticantes de karat cresce a cada dia, apesar de sua fama internacional existem poucos
estudos com este grupo, principalmente aqueles direcionados ao consumo energtico de atletas praticantes
de karat de alta performance durante competio, sendo esta avaliao de ingesto alimentar de grande
importncia para o conhecimento e melhoria do prprio desempenho esportivo e atltico desses atletas
praticantes de karat de alta performance
OBJETIVOS
Este estudo objetivou por meio de uma pesquisa observacional do tipo transversal, avaliar a ingesto
alimentar de um grupo de atletas praticantes de Karat de alta performance, com base no recordatrio de
24h durante uma competio.
METODOLOGIA
Participaram do grupo de estudo um total de 15 atletas, sendo 8 do sexo masculino foi utilizando um
questionrio de recordatrio de 24h para determinao da ingesto alimentar dos atletas. Para obteno dos
valores referentes a ingesto alimentar recomendada, foi utilizado o clculo da taxa do metabolismo basal e
valor energtico total (TMB VET).
RESULTADOS
Diferena estatisticamente significativa foram encontradas entre a ingesto do recordatrio 24h e a ingesto
recomendada para protenas (p = 0,000), lipdeos (p = 0,000) e ingesto total de calorias (p = 0,013).
CONCLUSO
A ingesto de protenas e a ingesto total de calorias foi significativamente menor que a ingesto
recomendada e que a ingesto de lipdeos foi significativamente maior do que o recomendado.
PS-22-369
PARMETROS DA FUNO MICROCIRCULATRIA E ESTADO NUTRICIONAL EM
FERRO ESTO RELACIONADOS EM ATLETAS DE ELITE.
JOSELY CORREA KOURY; ELIETE BOUSKELA; MICHELLE FROTA; PRISCILA ALVES
MARANHO; FERNANDA MULULO PINTO

INTRODUO
A microcirculao cutnea em atletas est bem relacionada aos estgios do ciclo de treinamento, porm
ainda pouco conhecida a sua relao com o estado nutricional em ferro, principalmente em mulheres. Esta
relao importante uma vez que os eritrcitos desempenham papel fundamental na regulao da
homeostase do ambiente microcirculatrio.
OBJETIVOS
O presente estudo objetivou comparar parmetros de microcirculao e indicadores hematolgicos aps 30
dias de repouso (T0) seguido por 30 dias de intenso treinamento (T1) de atletas de elite da equipe do nado
sincronizado (n=5; 20,41,7 anos).
METODOLOGIA
Aps 8 h de jejum noturno foram coletados 10 mL de sangue venoso. O hemograma foi realizado por
mtodo automatizado (Cell Dynn Cobas); os parmetros da microcirculao [densidade capilar funcional
(DCF), velocidade basal (Velbas), mxima (Velmax) e tempo de reperfuso dos eritrcitos (TRBC)], foram
determinados por videocapilaroscopia periungueal, sendo que a Velmax e o TRBC foram obtidos aps 1
min de isquemia no dedo anelar esquerdo. A composio corporal foi determinada por DXA (iDXATM GE
Healthcare, EUA). A comparao estatstica entre os resultados obtidos em T0 e T1 foi determinada por
Teste t-pareado.
RESULTADOS
Durante o perdo de estudo no houve variao na composio corporal que se manteve em mdia de
236,4% de gordura corporal e 383kg de massa livre de gordura. Os indicadores hematolgicos, em
mdia, indicaram tendncia anemia microctica e hipocrmica em T0, porm em T1 esses resultados
reverteram, possivelmente, devido ao estmulo do exerccio a hematopoiese fato que no caracteriza
qualidade eritrocitria (volume corpuscular mdio VCM T0=822,0 - T1=87,62,9 fl p<0,001;
hemoglobina corpuscular mdia HCM T0=26,80,8 - T1=28,51,2 g, p<0,001; e reticulcitos RET
T0=0,30,05 - T1= 0,90,4 %, p=0,02). Entre os parmetros da microcirculao, somente a DCF e o
TRBC apresentaram aumento significativo (DCF T0=9,721,2 - T1=14,73,3 n/mm2, p=0,03; TRBC
T0=30,8 - T1=4,21,3 mm/s, p=0,05).
CONCLUSO
Nossos resultados mostram que atravs da videocapilaroscopia periungueal possvel identificar alteraes
nos parmetros da microcirculao aps treinamento intenso, onde a capacidade da circulao vascular
aumenta, porm a eficincia do TRBC no acompanha esta adaptao, possivelmente devido ao
comprometimento do estado nutricional em ferro.
Apoio FAPERJ.
250
PS-22-376
NVEL DE HIDRATAO DE CORREDORES DE UMA COMPETIO NA GRANDE
VITRIA - ESPRITO SANTO
MIRIAN PATRCIA CASTRO P. PAIXO; MRIE JOS DE FREITAS MOURA; PEDRO
HENRIQUE MORATI LARANJA

INTRODUO
A realizao de atividades fsicas ao ar livre, como as corridas, so excelentes estratgias para a prtica de
esportes devendo estar associada com procedimentos que visem oferecer maior conforto e segurana no
campo da sade corporal pelo praticante. Nas provas e treinamentos a hidratao deve ser realizada antes,
durante e aps o exerccio a fim de equilibrar as perdas hdricas decorrentes da sudorese excessiva. A
ingesto de lquido antes e durante a atividade melhora o desempenho do atleta quando a bebida possui
carboidrato, pois minimiza os efeitos da desidratao.
OBJETIVOS
Avaliar o nvel de hidratao, hbitos de hidratao e perda hdrica durante de corredores de rua durante o
evento
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo exploratrio e investigativo, composto por um questionrio fechado com 16
perguntas e auto-administradas. Para determinar a perda hdrica, foi feita a pesagem inicial e final dos
competidores, sendo avaliados 295 corredores.
RESULTADOS
Verificou-se que 60,3% de indivduos com costume de se hidratar sempre durante o treinamento e 77,5%
durante as competies, com preferncia de ingesto de gua antes, durante e depois treinamento e/ou
competio. Os principais sintomas apresentados foram cimbras (12,19%) e sede muito intensa (9,39%). A
prova se resume em 16,09 Km, com tempo mdio gasto de 93,2 + 17,66 minutos, com perda hdrica mdia
de 0,82 + 0,72 Kg e 60,88% apresentaram algum nvel de desidratao.
CONCLUSO
necessria a hidratao tanto com gua quanto com isotnicos para minimizar os efeitos da desidratao e
uma participao mais efetiva do profissional Nutricionista nessa rea para incentivar uma hidratao correta
e saudvel em eventos competitivos.
PS-22-375
CONSUMO ALIMENTAR DE ADOLESCENTES NADADORES
MARINA DE MACEDO RODRIGUES LEITE; LLLIAN ALVES DE SOUZA; ANA CAROLINA
SANTOS BARBOSA MACHADO; SAMANTHA DALBOSCO LINS; DANIEL BARRETO DE
MELO; OSCAR FELIPE FALCO RAPOSO; RAQUEL SIMES MENDES NETTO
Instituio: NCLEO DE NUTRIO/UFS

INTRODUO
No perodo da adolescncia a alimentao apropriada essencial para o crescimento e desenvolvimento
adequados, especialmente quande se trata de adolescentes atletas, pelo gasto energtico extra proporcionado
pela atividade fsica e por objetivarem melhorar seu desempenho esportivo.
OBJETIVOS
Avaliar a adequao do consumo alimentar de nadadores adolescentes.
METODOLOGIA
O estudo foi desenvolvido com nadadores adolescentes com idade entre 9 e 19 anos. Os dados dietticos
foram obtidos a partir da aplicao de Questionrio de Frequncia Alimentar semi-quantitativo adaptado de
Slater et al (2003). As categorias de frequncia do QFA foram transformadas em frequncia diria de
consumo e a anlise dos dados obtidos foi realizada atravs do software Virtual Nutri Plus (2009). Para este
estudo foram utilizados dados referentes ao consumo em pores dirias de todos os grupos de alimentos.
Com o intuito de avaliar o consumo alimentar dos grupos estudados, foram consideradas as recomendaes
propostas pelo "Guia alimentar para a populao brasileira: promovendo a alimentao saudvel" do
Ministrio da Sade. O tratamento dos dados foi realizado atravs da anlise descritiva das variveis e do
teste t de student para amostras independentes na avaliao das diferenas entre os gneros e as faixas etrias
(<14 e 14 anos). O nvel de significncia estatstica considerado foi de 5%.
RESULTADOS
Foram estudados 30 atletas nadadores com idade mdia de 12,6 2,9 anos, sendo 50% do sexo masculino.
Foi observado entre todos adolescentes consumo superior s recomendaes para os seguintes grupos:
frutas, feijes, carnes e ovos, acares e doces. Apenas o grupo verduras e legumes apresentou consumo
abaixo do recomendado. Em relao faixa etria, os mais velhos (14anos, n= 10) apresentaram consumo
significativamente superior nos grupos carnes e ovos (3,162,0), leite, queijo e iogurte (4,02,3) e acares e
doces (5,2 2,4). No houve diferena estatstica entre os gneros.
CONCLUSO
os nadadores estudados apresentaram consumo alimentar inadequado para maioria dos grupos alimentares
avaliados, especialmente os mais velhos. Assim, frisa-se a importncia de estratgias educacionais voltadas
alimentao adequada e balanceada, tendo em vista a fase da vida e o treinamento competitivo aos quais
esto submetidos.
PS-22-374
CONSUMO DE SUPLEMENTOS ENTRE PRATICANTES DE ATIVIDADES FSICAS DE
BELM-PAR
COSTA

INTRODUO
A crescente busca pelo corpo perfeito, sade e bem-estar levam cada vez mais homens e mulheres de todas
as idades para a prtica de atividades fsicas e esportes. E, juntamente com isso, cresce tambm o consumo
de suplementos entre estes indivduos na espera de resultados melhores e mais rpidos.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo avaliar a frequncia do consumo de suplementos alimentares entre
praticantes de atividades fsicas e esportes na cidade de Belem-Par.
METODOLOGIA
Foram aplicados 50 questionrios autopreenchveis durante o ms de dezembro de 2010 com praticantes de
atividades fsicas que abordavam questes scio-culturais, prtica de exerccios fsicos e consumo de
suplementos.
RESULTADOS
Os resultados apontaram 86,0% (n=43) dos entrevistados do sexo masculino e apenas 14,0% (n=7) do sexo
feminino. O estado civil predominante foi de solteiros em 76,0% (n=38), e a mdia de idade igual a 27 anos.
Quanto escolaridade, 36,0% (n=18) informaram ter o ensino superior incompleto, seguido de 22,0%
(n=11) que possuem o ensino mdio completo. Em relao prtica de exerccios fsicos, 90,0% (n=45) dos
entrevistados afirmaram praticar exercicios por mais de 30 minutos e 48,0% (n=24) praticam as atividades
de 4 a 5 vezes por semana. Destes praticantes 94,0% (n=47) faziam uso de algum suplemento, sendo que
55,3% (n=26) afirmaram utilizar at mais de um tipo. A grande maioria, 78,7% (n=37), almejava o ganho de
massa muscular, por isso que 74% (n=37) dos entrevistados utilizam produtos compostos por protenas e
aminocidos. Seguido de 12,8% (n=6) que objetivava emagrecimento refletindo em 30% (n=15) de uso de
extratos e produtos termognicos. A maioria dos entrevistados, 34,0% (n=16), foi orientada pelo
instrutor/professor da academia, e apenas 17,0% (n=8) consultaram nutricionistas antes de fazer a
suplementao.
CONCLUSO
Sendo assim, possivel concluir que a maioria dos praticantes de atividades fsicas associa exercicio com
suplementao na tentativa de alcanar seu objetivo de forma mais rpida e tambm segura. Porm, nem
sempre procuram orientao de profissionais capacitados, o que pode acarretar prejuzos para a sade do
individuo.
PS-22-373
PERFIL DE SADE E HBITOS ALIMENTARES DE JOVENS NADADORES
LLLIAN ALVES SOUZA; MARINA MACEDO LEITE; DANIEL BARRETO MELO; ANA
CAROLINA BARBOSA MACHADO; SAMANTHA DALBOSCO LINS; OSCAR FELIPE
FALCO RAPOSO; RAQUEL SIMES MENDES NETTO
Instituio: Ncleo de Nutrio / UFS

INTRODUO
A prtica de atividade fsica associada com adequado hbito alimentar pode proporcionar benefcios
composio corporal, sade e qualidade de vida dos adolescentes. As demandas dos treinamentos e
competies, junto a outras atividades rotineiras do atleta exercem grande influncia nos seus hbitos
alimentares, pois permitem identificar e contornar quais fatores pode limitar o seu consumo diettico.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil de sade e hbitos alimentares de adolescentes praticantes de natao.
METODOLOGIA
O presente estudo foi conduzido com 51 atletas adolescentes, sendo 25 do gnero feminino e 26 do
masculino, com idade entre 9 e 19 anos. Todos os atletas estavam associados a uma equipe de treino
competitivo de natao. Os dados foram obtidos a partir da aplicao de um questionrio, onde foi
levantado o histrico de doenas, uso de medicamentos e ingesto de bebidas alcolicas. Com relao aos
hbitos alimentares, os adolescentes foram questionados sobre a realizao de refeio especfica para o
treino, o uso de suplemento alimentar, a avaliao da sua alimentao, a ingesto de lquidos durante o treino
e a substituio de refeies por lanches. O tratamento dos dados foi realizado atravs da anlise descritiva
das variveis e do teste de qui-quadrado de Pearson para verificao das associaes entre as variveis com
relao ao gnero e a faixa etria (<14 e 14 anos). O nvel de significncia estatstica considerado foi de
5%.
RESULTADOS
O grupo como um todo apresentou o seguinte perfil de sade e hbitos de vida: 90,2% no possui doenas
diagnosticadas, 88,2 % no utiliza medicamentos, 94,1% no ingere bebidas alcolicas. Com relao aos
hbitos alimentares 86,3% no utilizam suplementos alimentares, 69% no segue alimentao especfica para
o treino/competies e apenas 17,6% ingerem lquidos durante o treino. Cerca de 63% dos adolescentes
auto avaliam a alimentao de forma negativa e concomitante a essa afirmao, 74,5% afirmam que a
alimentao precisa de mudanas e existe uma tendncia (p<0,10) a uma maior preocupao entre os
meninos, 67% acham que a qualidade da alimentao que precisa ser mudado.
CONCLUSO
Os adolescentes nadadores tm um perfil de sade adequado, no entanto, com relao alimentao existe
uma necessidade de orientaes especficas para mudana do comportamento alimentar para melhor
direcionamento no treino e na competio.
251
PS-22-380
FATORES ASSOCIADOS DEFICINCIA DE FERRO E A ANEMIA EM CRIANAS
USURIAS DE UNIDADES BSICAS DE SADE
JULIANA SANTOS BARBOSA; JACKELINE SILVEIRA ARAJO; ELENICE DE OLIVEIRA
SANTOS FILHA; DANIELLE GES DA SILVA

INTRODUO
A anemia um problema nutricional comum em todo mundo, principalmente nos pases em
desenvolvimento. Pode ser ocasionada por fatores nutricionais pela deficincia de alguns micronutrientes,
mas a anemia por deficincia de ferro ou ferropriva a mais freqente entre as demais anemias. Quando
presente na populao infantil, um dos grupos mais vulnerveis a essa deficincia, pode acarretar srios
prejuzos para o seu desenvolvimento, crescimento e at mesmo no seu aprendizado escolar.
OBJETIVOS
Avaliar a prevalncia da anemia e deficincia de ferro e seus fatores associados, em crianas usurias de
Unidades Bsicas de Sade.
METODOLOGIA
Estudo transversal realizado com 75 crianas de 12 a 35 meses de idade, numa amostra por convenincia. O
consumo alimentar foi investigado a partir da realizao do recordatrio de 24 horas. Foram feitas dosagem
de hemoglobina e ferritina srica. Foram classificados com anemia, os nveis de hemoglobina<11 g/dL, e
com deficincia de ferro, a ferritina srica<10 ng/mL. Considerou-se o nvel de significncia estatstica de
p<0,05. As crianas com alteraes laboratoriais receberam orientao nutricional e foram encaminhadas
para o tratamento mdico.
RESULTADOS
As prevalncias de anemia, anemia ferropriva e deficincia de ferro foram de 16%, 14,3% e 38,6%,
respectivamente. Os fatores associados com a anemia foram presena de anemia na gestao e nmero de
co-habitantes no domiclio, e com a deficincia de ferro apenas a faixa etria. O consumo de energia,
carboidrato, protena e ferro diferiram entre os grupos com e sem anemia, e aqueles com e sem deficincia
de ferro. Entretanto o consumo das vitaminas A e C s diferiram entre os grupos com ou sem anemia, e o
zinco, apenas em relao deficincia de ferro.
CONCLUSO
Conclui-se que esta populao apresentou prevalncia moderada da anemia. Contudo a alta prevalncia de
deficincia de ferro um alerta para o risco de desenvolver anemia. A ingesto diettica foi um importante
fator associado a presena destas alteraes. A implementao de medidas profilticas das carncias
nutricionais, como a educao nutricional adequada para as necessidades deste grupo, pode garantir
melhores condies de sade e nutrio dessas crianas.
PS-22-379
ETILISMO E TABAGISMO EM IDOSOS E SUA RELAO COM A SINDROME
METABLICA
ISABELLA BARBOSA PEREIRA; ANTNIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; CLARISSA
LIMA DE MELO PORTELA; MARIA LUISA PEREIRA DE MELO; MARIA OLGAN DANTAS
SABRY; HELENA ALVES CARVALHO SAMPAIO; LARISSA ANGELO PINHEIRO

INTRODUO
A relao entre o etilismo e tabagismo e o desenvolvimento e agravo da sndrome metablica (SM) ainda
pouco estudada. No entanto, sabe-se que as bebidas alcolicas interferem no aporte energtico dos
indivduos e veiculam carboidratos, que alteram o metabolismo.
OBJETIVOS
Avaliar o papel do etilismo e tabagismo como fatores de risco no desenvolvimento e agravo de sndrome
metablica.
METODOLOGIA
Foi analisado o perfil de etilismo e tabagismo de 50 indivduos idosos atendidos em um hospital pblico, no
ano de 2009, sendo 25 homens e 25 mulheres. O estudo foi submetido e aprovado pelo Comit de tica do
hospital e os pacientes assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido. O critrio utilizado para
diagnstico da sndrome metablica foi o do National Cholesterol Education Program (2001). Os indivduos
foram separados em duas categorias: consumidores e ex-consumidores de bebida alcolica e de fumo. Os
dados foram apresentados em percentual e para a associao entre as categorias, utilizou-se teste exato de
Fisher, adotando-se p < 0,05 como nvel de significncia, com suporte estatstico do SPSS verso 16.0.
RESULTADOS
Dentre os indivduos estudados, 21 (42%) no eram portadores de SM e 29 (58%) eram. Quanto ao
consumo de lcool, apenas 7 (14%) relataram consumir bebidas atualmente, sendo que destes, todos eram
homens e 4 portadores de SM. Freqncia maior foi encontrada nos ex-consumidores: 14 indivduos, dos
quais a maioria era de portadores de SM (10 indivduos). Dentre os portadores de SM, portanto, 48,28% dos
indivduos relataram ser ou j terem sido etilistas (p = 0,638). Quanto ao tabagismo, ningum relatou a
prtica atual, porm eram ex-fumantes 44% dos idosos. sendo que destes 63,64% eram portadores de SM.
CONCLUSO
O estudo no apontou papel do etilismo e tabagismo no desenvolvimento da SM, mas os dados podem ter
sido influenciados pelo fato de a maioria no ter relatado as prticas investigadas.
PS-22-378
PERFIL ENERGTICO DO LEITE HUMANO DOADO EM UM BANCO DE LEITE DE UMA
MATERNIDADE, TERESINA- PI.
HELEN MELO HOLANDA; ANA MARIA BARRADAS; ARETHA MATOS ARAUJO; LARISSA
RODRIGUES LEAL; JOO BATISTA MENDES TELES; IVONETE MOURA CAMPELO
Instituio: UFPI

INTRODUO
O leite materno o alimento ideal para qualquer recm-nascido (RN) em funo de sua digestibilidade,
composio qumica balanceada e capacidade de gerar imunidade. Na primeira semana ps-parto
sintetizado o colostro, rico em fatores de proteo, especialmente imunoglobulina secretria A (IgAs), que
agem contra infeces e reduzem as alergias alimentares. O leite maduro produzido a partir do 14 dia ps-
parto, por sua vez, contm mais protenas que o colostro, como as casenas e protenas do soro (--
lactoalbumina, lactoferrina, lisozima, albumina srica e as imunoglobulinas A, G e M) e representam 72% e
28% da protena total do leite, respectivamente. Uma varivel importante em estudos sobre o leite humano
(LH) a concentrao de gordura, que se constitui o maior determinante do contedo energtico e pode ser
avaliado por um micromtodo simples e rpido, o crematcrito. A qualidade do leite humano ordenhado
pode ser definida como uma grandeza que resulta da avaliao conjunta de uma srie de parmetros que
incluem as caractersticas nutricionais, imunolgicas, qumicas e microbiolgicas.
OBJETIVOS
Determinar o perfil energtico do leite humano doado em um banco de leite de uma maternidade, Teresina-
PI.
METODOLOGIA
Estudo realizado em um banco de leite humano de uma maternidade de Teresina-PI. Foram levantados
dados referentes ao contedo energtico do LH doado (271 litros) no perodo de agosto a setembro de
2010, determinado pelo mtodo do crematcrito.
RESULTADOS
A mdia de doao/dia no perodo foi de 9 litros, Mais da metade do leite apresentou perfil energtico
normocalrico (700 a 500 kcal/L), constituindo a mdia de 52.9% do volume dirio doado, 15,4%
hipercalrico (>700 kcal/L) e 20,2% hipocalrico (< 500 kcal/L). A Kcal mdia foi de 528,5kcal/L, sendo
que o leite humano maduro correspondeu ao maior volume mdio doado (79.2%) em relao ao colostro
(11,4%) e ao leite transio (9,4%), resultado explicado pelo elevado volume de leite produzido aps o 14
dia ps-parto (700 a 900 mL/dia) o que proporciona um maior excedente de leite humano.
CONCLUSO
O conhecimento do perfil energtico do leite humano ordenhado de grande importncia em Unidades de
Terapia Neonatal devido s peculiaridades dos lipdios sobre o ganho de peso do recm-nascido,
particularmente prematuros e crianas de baixo peso.
PS-22-377
COMPARAO DA COMPOSIO CENTESIMAL DE SEMENTES DE VARIADAS
ESPCIES DE ABBORAS CONSUMIDAS NO ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTE
GISLAINE MARIA DA COSTA LEONCIO; CLAUDIA MARTINS OLIVEIRA

INTRODUO
O panorama nutricional brasileiro tem revelado um aproveitamento insuficiente do potencial nutritivo dos
alimentos disponveis, isto , a fome agravada pela carncia de incentivo para uma melhor utilizao de
fontes nutricionais disponveis. (LOPES. et. al.,2008). As sementes de abbora (Curcubita spp) tm grande
potencial nutritivo e podem ser aproveitadas na produo de novos produtos e assim, minimizar os
problemas relacionados ao desperdcio de alimentos. A farinha de trigo, quando enriquecida com farinha de
sementes de abbora, rica em vitaminas, sais minerais e fibras.
OBJETIVOS
O trabalho teve por objetivo avaliar a composio centesimal da semente de diferentes tipos de abbora
comercializados no estado do RN e orientar a populao sobre o uso da farinha dessas sementes para
enriquecer alimentos.
METODOLOGIA
Foram coletadas 3 amostras das abboras analisadas(Moranga, Jacarezinho, Japons, Caboclo e Leite), em
diferentes pontos de venda no Estado. As sementes foram levadas ao laboratrio de tcnica diettica, onde
foram pesadas, cortadas, lavadas em gua corrente e separadas manualmente as sementes da polpa. Em
seguida, foram levadas ao laboratrio de bromatologia e colocadas em estufa ventilada por 24h para secar,
no dia seguinte as sementes foram trituradas em aparelho especfico. A obteno do teor PTN foi feita
atravs do mtodo de Kjedhal (AOAC, 1984) e o de LIP atravs do mtodo de Soxhlet. Os carboidratos
foram determinados por diferena. E as cinzas quantificadas por incinerao.
RESULTADOS
Em uma poro de 100g: Das sementes analisadas as da abbora Jacarezinho, mostrou ser a que possui o
maior teor de LIP(16,51%) e PTN(14,55%), das aboboras Moranga e Caboclo apresentaram os maiores
teores de carboidrato 21,49% e (19,94%)respectivamente, das aboboras Japons e Leite apresentaram os
menores valores de nutrientes ainda assim, so bastante significativos. A semente que apresentou o maior
VET foi a da abbora jacarezinho com 272,43kcal em poro de 100g. O VET foi encontrado aps a
multiplicao dos percentuais de CH, LIP e PTN, por 4, 9 e 4, respectivamente e o resultado dos trs foi
somado, conforme o livro de ANDRADE, 2006.
CONCLUSO
Neste trabalho ficou claro que se a semente da abbora pode ser uma excelente fonte alternativa de alimento
onde a mesma pode enriquecer preparaes ajudando a populao a evitar carncias nutricionais to comuns
em nosso Estado e que pode ser evitada com medidas simples, um alimento nutritivo, barato e fcil de
encontrar.
252
PS-22-384
ANLISE DA VARIAO DE PREOS DE HORTALIAS COMERCIALIZADAS EM FEIRA-
LIVRE E EM CENTROS COMERCIAIS PRIVADOS.
LARISSA RAYANNE DA COSTA VARELA; GRAZIELLE LOUISE R. OLIVEIRA; NARALINE
LUANA PONTES; MARA LIDA XAVIER SOUZA; JOANA ELIZA PONTES AZEVEDO;
LIZAILMA SILVA CUNHA; ANNA CECLIA QUEIROZ MEDEIROS

INTRODUO
de senso comum que as frutas, legumes e verduras (FLVs) so importantes fontes de nutrientes benficos
ao bem-estar do ser humano. Atualmente o consumo de FLVs no Brasil inferior as recomendaes dadas
pela OMS e FAO de 400g/dia, isso se deve principalmente aos hbitos socioculturais da populao. Estudos
indicam que o aumento nos preos de FLVs implica em uma diminuio do seu consumo, sendo que um
acrscimo de 32% est relacionado a uma diminuio de um 1% consumo semanal destes vegetais. A
sazonalidade pode ser um dos fatores envolvidos na variao do custo desses produtos.
OBJETIVOS
Orientar o consumidor sobre as melhores opes de compra, a cada ms, o que pode melhorar a utilizao
da renda familiar.
METODOLOGIA
Realizou-se o levantamento dos preos de cebola, tomate e alface, itens bsicos de uma salada, no perodo
de outubro de 2009 a maro de 2010, nos centros comerciais e na feira livre, de determinado municpio.
RESULTADOS
Como resultado foi detectado que os menores preos para venda de tomate e a cebola foram praticados na
feira livre, ao contrrio da alface, que em todos os meses esteve mais cara na feira livre que nos demais
pontos de venda. Foi visto tambm que, durante o ms de maro, no havia alface venda, sendo
comercializada apenas em uma banca da feira, mesmo sendo uma das poucas hortalias produzidas no
municpio. Isto ocorreu provavelmente pelas condies inadequadas do solo, devido ao desgaste da terra,
pelo sistema de plantio utilizado (monocultura). Em relao ao custo ao longo do perodo, a alface
apresentou as menores variaes de preo, enquanto que o tomate apresentou as maiores flutuaes, com
variao de at 78,57% em relao ao preo mdio, entre os estabelecimentos pesquisados, no ms de
dezembro. Isso provavelmente ocorreu porque o tomate , dentre os itens pesquisados, o mais sensvel
mudanas de temperatura. No perodo avaliado foi detectado, ainda, que os menores preos para o tomate e
a cebola aconteceram nos meses de dezembro e janeiro, contrariando dados da EMBRAPA, que afirmam
haver diminuio da produo nestes meses, devido a fatores climticos e por tendncia na oscilao dos
preos caracterstica da poca.
CONCLUSO
Nossos resultados sugerem que o acompanhamento do custo de vegetais pode ser uma ferramenta
importante para o aconselhamento quanto aquisio de gneros.
PS-22-383
AES DE EDUCAO NUTRICIONAL E DE SADE EM UMA INSTITUIO
FILANTRPICA DE GOINIA, GOIS, BRASIL
LANA ANGLICA BRAUDES-SILVA; CINTHYA COSTA BRAGA; KAMILA S FERREIRA;
LARISSA GOMES BERNARDO; LVIA MILHOMEM SILVA; SAMIRA OBEID GEORGES;
VERUSKA PRADO ALEXANDRE; MARIA CLARET C M HADLER

INTRODUO
A Educao Nutricional um importante meio de interveno para a promoo da sade e preveno de
doenas em instituies de educao infantil, tendo-se em vista a formao dos hbitos alimentares nas fases
pr-escolar e escolar. Assim, o desenvolvimento de atividades que despertem o interesse dos alunos dessas
instituies torna-se fundamental para promoo de hbitos de vida saudveis.
OBJETIVOS
Trabalhar a promoo da sade e preveno de doenas com crianas e adolescentes frequentadores de uma
instituio filantrpica de Goinia.
METODOLOGIA
Foram aplicados questionrios para a deteco dos principais problemas relacionados sade dos estudantes
da instituio. Realizou-se, tambm, o diagnstico nutricional das crianas e adolescentes frequentadores do
reforo escolar, dos quais 18,52% apresentaram sobrepeso e 11,11%, obesidade. A partir dos resultados
obtidos, foram desenvolvidas quatro atividades educativas em duas turmas do reforo escolar (T1 e T2),
com faixas etrias de 5 a 7 anos (T1), e de 7 a 11 anos (T2). Os temas das atividades foram: Higiene bucal,
Uma mo lava a outra, Diferenciando alimentos saudveis e no-saudveis e Brincando com sade. A
avaliao das atividades foi feita por meio de questionrios com perguntas sobre o tema trabalhado, e pelo
interesse e participao do pblico foco. Os recursos utilizados foram: dramatizao, brincadeiras, gincanas,
msicas, preleo com participao dirigida, rodas de conversa e cartazes.
RESULTADOS
Os resultados obtidos na avaliao de cada ao foram: Higiene bucal, com 90% de acertos para T1 e T2;
Uma mo lava a outra, que obteve 100% e 80% de acertos para T1 e T2, respectivamente; e
Diferenciando alimentos saudveis e no-saudveis, em que T1 e T2 obtiveram 100% de acertos. Na
atividade Brincando com sade, para T1 houve 94,2% de participao e 100% de participao para T2.
CONCLUSO
Trabalhar a educao nutricional por meio de mtodos ldicos e dinmicos, que despertam o interesse da
faixa etria em questo eficaz, visto que as crianas e adolescentes participaram ativamente de todas as
aes e adquiriram conhecimentos sobre os assuntos abordados.
PS-22-382
DIAGNSTICO NUTRICIONAL EM PR-ESCOLARES E ESCOLARES DE UMA
INSTITUIO FILANTRPICA EM GOINIA, GOIS, BRASIL
LANA ANGLICA BRAUDES-SILVA; CINTHYA COSTA BRAGA; KAMILA S FERREIRA;
LARISSA GOMES BERNARDO; LVIA MILHOMEM SILVA; SAMIRA OBEID GEORGES;
VERUSKA PRADO ALEXANDRE; MARIA CLARET C M HADLER

INTRODUO
Nos ltimos anos, a quantidade de crianas que recebem cuidados em instituies fora do ambiente familiar
tem crescido de forma significativa. A Organizao Mundial de Sade considera que essas instituies
devam oferecer condies adequadas de crescimento e desenvolvimento s crianas, principalmente aquelas
pertencentes aos estratos sociais menos favorecidos. Assim, o diagnstico nutricional de crianas
institucionalizadas importante para avaliar se as necessidades esto sendo atendidas.
OBJETIVOS
Realizar o diagnstico nutricional das crianas e adolescentes que frequentam o reforo escolar de uma
instituio filantrpica em Goinia.
METODOLOGIA
Foram avaliadas 27 crianas e adolescentes com idade entre 5 e 11 anos, de ambos os sexos, frequentadores
do reforo escolar da instituio. Para a pesagem, utilizaram-se duas balanas digitais Plenna Square, com
capacidade para 150 kg e graduao de 100g. A altura foi aferida utilizando-se duas fitas mtricas
inextensveis de 150 cm, fixadas em portal sem rodap a 50 cm do cho. O resultado aferido foi adicionado
aos 50 cm, obtendo-se a altura de cada indivduo. O diagnstico nutricional foi obtido por meio dos
indicadores Peso/Idade, Altura/Idade, Peso/Altura e IMC/Idade e classificados segundo os pontos de corte
definidos pela Organizao Mundial de Sade (2006; 2007).
RESULTADOS
Das 27 crianas e adolescentes avaliadas, 11 eram do sexo feminino e 16 do sexo masculino. Dentre as
meninas, 63,64% eram eutrficas,18,18% estavam com sobrepeso e 18,18% apresentaram diagnstico de
obesidade. Em relao aos meninos, 75% estavam eutrficos, 18,75% tinham sobrepeso e 6,25% foram
classificados como obesos. Do total, 70,37% eram eutrficos, 18,52% possuam sobrepeso, e 11,11%
estavam obesos. No foram encontradas crianas ou adolescentes abaixo do peso.
CONCLUSO
Notou-se que a prevalncia de sobrepeso e obesidade elevada, principalmente entre as crianas e
adolescentes do sexo feminino. Dessa forma, a educao nutricional nesta instituio uma importante
ferramenta a ser utilizada para a promoo da sade e preveno de doenas crnicas no-transmissveis,
visto que o excesso de peso o principal fator de risco para desenvolv-las.
PS-22-381
CONFIABILIDADE DO TESTE DE IDENTIFICAO DE DESORDENS DEVIDO AO
LCOOL (AUDIT)
JUSSARA DE CASTRO ALMEIDA; JULIANA ALVARES CAMPOS
Instituio: Universidade Estadual Paulista - UNESP, Araraquara

INTRODUO
O consumo excessivo de lcool acarreta altos custos para sociedade e envolve questes mdicas,
psicolgicas, profissionais e familiares. O Teste de Identificao de Desordens devido ao lcool (AUDIT)
um instrumento composto de 10 questes e 3 domnios, que avaliam o consumo de risco, sintomas de
dependncia e consumo prejudicial de lcool. Entretanto, para a utilizao do AUDIT, deve-se considerar as
peculiaridades de cada grupo antes de sua aplicao e sugere-se, assim, a realizao de estudos preliminares
para estimar sua confiabilidade.
OBJETIVOS
Estimar a confiabilidade da verso em portugus do Teste de Identificao de Desordens devido ao lcool
(AUDIT) quando aplicada em adultos.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 50 indivduos com idade de 20 a 78 anos (30,0416,14), que responderam o AUDIT
por meio de entrevistas telefnicas. Estimou-se a consistncia interna do instrumento pelo coeficiente alfa
de Cronbach (-) e sua reprodutibilidade pela estatstica Kappa com ponderao linear por ponto e por
intervalo de 95% de confiana.
RESULTADOS
Dos participantes, 50% eram mulheres. Quando ao consumo de bebidas alcolicas, 10% eram abstmios,
48% apresentaram comportamento de beber moderado, 34% de beber de risco, 4 beber de alto risco e 4%
possvel dependncia. A correlao inter-item de todos os domnios do AUDIT (consumo de risco,
sintomas de dependncia, consumo prejudicial de lcool) foi >0,20 e os domnios apresentaram - de 0,81,
0,55 e 0,62, respectivamente. O baixo valor de consistncia interna do domnio sintomas de dependncia
deveu-se ao fato da maior parte dos respondentes terem apontado a resposta nunca aos itens
componentes desse domnio. Todas as questes (=0,92-1,00) e a classificao do risco de beber (=0,97;
IC95%=0,92-1,00) apresentaram tima reprodutibilidade.
CONCLUSO
Com exceo do domnio que avalia os sintomas de dependncia, a consistncia interna do AUDIT foi
aceitvel e sua reprodutibilidade excelente apontando para adequada confiabilidade do instrumento.
253
PS-22-388
LETRAMENTO EM NUTRIO: UM ASSUNTO CARENTE DE EVIDNCIAS
LISIDNA ALMEIDA CABRAL; MARIA OLGAN DANTAS SABRY; HELENA ALVES
CARVALHO SAMPAIO

INTRODUO
O termo Alfabetizao/Letramento em Sade foi cunhado na dcada de 70 e emergiu como campo de
estudo nos anos 80 e 90. Segundo a OMS, letramento em sade representa habilidades cognitivas e sociais
que determinam a motivao e a habilidade dos indivduos para atingir o acesso a informao e sua
compreenso e uso, a fim de promover e manter um bom estado de sade. Nessa perspectiva, um bom nvel
de letramento determinante para a promoo da sade e preveno de doenas. J o campo da
alfabetizao/letramento em Nutrio, que se refere ao cultivo e ao exerccio das prticas sociais relativas
aos conhecimentos de nutrio e alimentao, ainda permanece incipiente.
OBJETIVOS
Comparar a quantidade de produo cientfica sobre letramento em sade com a referente ao letramento
em nutrio.
METODOLOGIA
Foi realizado um levantamento nas seguintes bases de dados: Isiweb of knowledge, MEDLINE, LILACS,
COCHRANE, PUBMED e Science Direct, com os descritores health literacy (HL) e nutrition literacy
(NL).
RESULTADOS
Em todas as bases pesquisadas, o nmero de pesquisas na rea de letramento em nutrio nfimo,
comparado ao nmero de publicaes sobre esse campo na rea da sade, conforme descrito a seguir:
Isiweb of knowledge (HL-1709; NL-10); MEDLINE (HL-1270; NL 6); LILACS (HL 4; NL 0);
COCHRANE (HL 55; NL 0); PUBMED (HL 1402; NL 6) e Science Direct (HL- 2205; NL 32).
CONCLUSO
A rea de Letramento em Nutrio ainda permanece carente de pesquisas, impossibilitando uma prtica
baseada em evidncias nesse campo.
PS-22-387
EDUCAO NUTRICIONAL E FREQUNCIA ALIMENTAR EM IDOSOS
LLLIAN ALVES SOUZA; RICA TRINDADE CAMPOS; GABRIELA SANTOS BARROS;
HELISREGINA NASCIMENTO SANTOS; LAS PRISCILA CAVALCANTE SANTOS;
MARCELLE CONCEIO FRANA; SISLANE MARIA SILVA; TAYANE BATISTA FREITAS
Instituio: Ncleo de nutrio / UFS

INTRODUO
Pela legislao brasileira, so considerados idosos todos aqueles maiores de 60 anos. Ao longo dos anos o
metabolismo do idoso torna-se mais lento e j no tem a mesma capacidade de absorver nutrientes e
eliminar gorduras. A conseqncia direta disso o aumento de peso e a diminuio da massa muscular, por
isso o envelhecimento no deve ser entendido como um processo biolgico simples, mas sim como um
complexo de mudanas que recebem a influncia de fatores ambientais e dietticos. Por todos estes fatores a
Educao Nutricional tem o papel de ajudar nas selees alimentares mais adequadas, tratando problemas
nutricionais, prevenindo complicaes, promovendo o bem estar geral dos idosos, bem como a melhora na
qualidade de vida dos mesmos.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar de idosas que recebem orientao nutricional, verificando se h ou no
interferncia na qualidade de vida dos mesmos.
METODOLOGIA
A populao de estudo foi composta por 39 idosas, localizada na cidade de Aracaju/SE. Os critrios de
incluso foram a idade, igual ou superior a 60 anos, e que recebessem, ou j tivessem recebido, alguma
orientao nutricional. O instrumento de pesquisa utilizado para avaliar o consumo alimentar dessas idosas
foi um questionrio de freqncia alimentar. Alm disso, foram includas perguntas sobre os dados pessoais,
socioeconmicos, dvidas comuns apresentadas no dia-a-dia e sobre questes referentes ao consumo de
gua, aos hbitos intestinais e a maneira como so preparadas as refeies.
RESULTADOS
O grupo estudado apresentou uma faixa etria que variou entre 60 e 86 anos de idade, com uma mdia de
68,85 anos e desvio padro de 5,6. Das 39 idosas entrevistadas, 74,4% relataram praticar algum tipo de
atividade fsica em determinados perodos de tempo. Em relao ao uso de medicamentos, a maioria
(71,8%) relatou utilizar um ou mais medicamentos diariamente. Com relao quantidade de sal utilizada na
preparao dos alimentos,a maioria (87,2%) relatou que utilizavam pouco sal nas preparaes. Os alimentos
mais consumidos diariamente entre as idosas foram arroz (74,4%), feijo (69,2%), leite (51,3%), frutas
(38,8%), hortalias cruas (37,9%), acar (43,6%), margarina (20,5%) e leo vegetal (35,9%).
CONCLUSO
Esses resultados mostram que os idosos que recebem orientao nutricional ainda fazem algumas escolhas
alimentares inadequadas, mesmo tendo-se observado alguns pontos positivos no estudo.
PS-22-386
VALOR NUTRICIONAL DAS PRINCIPAIS ESPCIES DE PEIXES CONSUMIDAS EM
POPULAES RIBEIRINHAS QUILOMBOLAS DA AMAZNIA
LEIDIAN COELHO FREITAS; FTIMA ANGELIM SALES; LUSA ARAJO CARNEIRO;
ROSILENE COSTA REIS

INTRODUO
O peixe um dos recursos naturais mais abundantes e mais intensamente explorados na regio amaznica.
O nmero estimado de peixes de gua doce existentes gira em torno de 3000 espcies. A variedade de
espcies consumidas oferece uma diversidade de opes e sabores. As espcies de peixes da Amaznia,
brasileira em especial, possuem grande importncia para a alimentao humana.
OBJETIVOS
Estudar o valor nutricional das principais espcies de peixes consumidas em populaes ribeirinhas
quilombolas da Amaznia.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado a partir de um levantamento de 17 espcies de peixes consumidas por populaes
amaznicas, onde foram analisadas as calorias, protenas, lipdeos e micronutrientes utilizando-se de tabelas
de composio qumica dos alimentos, tais como: FRANCO 2008, TACO 2006 e TBCA - USP 2008. A
nomenclatura das espcies de peixes foi referida conforme informado pela populao. Os resultados foram
tabulados e analisados no Microsoft Excel verso 2007.
RESULTADOS
Os peixes consumidos com mais freqncias foram o Aracu camisa de meia, Aracu branco, Acar roxo,
Acar branco, Acar cachimbo, Aracu, Cujubinha, Peixe Cachorro, Jaraqui, Jacund, Pacu branco, Pescada
branca, Piranha, Pirarucu, Surubim, Trara e Tucunar. Dentre os peixes relatados, somente 10 espcies
apresentavam na literatura a referncia do valor nutricional. Para os peixes Aracu, Jaraqui e Pacu branco
encontrou-se apenas calorias, protenas e lipdeos, enquanto que os peixes Acar Cachimbo, Jacund,
Pescada branca, Pirarucu, Surubim, Trara e Tucunar, verificou-se tambm a composio de alguns
micronutrientes. Constatou-se que a quantidade destes nutrientes em 100 g do pescado, variou em calorias
de 72 Kcal (Trara) a 292 Kcal (Pacu branco); Protenas: 16,3g (Pescada branca) a 38,7 g (Pirarucu); Lipdeos:
0,3 (Trara) a 24,9 (Pacu branco); Vitamina A de 0 (Acar cachimbo) a 32 mg (Trara); Tiamina de 30 mcg no
Jacund e Trara; Riboflavina de 120 mcg (Jacund) a 0,04 mg (Pescada branca); Niacina de 0,9 mg
(Tucunar) a 3,1 mg (Jacund); Clcio de 12mg (Surubim) a 645mg (Trara); Fsforo de 116 mg (Acar
cachimbo) a 225 mg (Trara); Ferro de 0,20 mg (Acar cachimbo) a 3,3 mg (Pirarucu).
CONCLUSO
Constatou-se que o valor nutricional de espcies de peixes da Amaznia pouco referenciado na literatura,
entretanto as espcies analisadas possuem alto valor protico com diferenas nutricionais em calorias,
lipdeos e micronutrientes.
PS-22-385
ROTULAGEM E PROMOO COMERCIAL DOS PRODUTOS ABRANGIDOS PELA
NORMA BRASILEIRA DE COMERCIALIZAO DE ALIMENTOS PARA LACTENTES E
CRIANAS DE PRIMEIRA INFNCIA, BICOS, CHUPETAS, MAMADEIRAS E
PROTETORES DE MAMILO EM UMA REDE DE SUPERMERCADOS NA CIDADE DE
LAYANA RODRIGUES CHAGAS; LUCELIA OLIVEIRA PAULA; CARMEN VIANA RAMOS

INTRODUO
Em 1988 foi aprovada a Norma Brasileira de Comercializao de Alimento para Lactentes e crianas de
primeira infncia, bicos, chupetas, mamadeiras e protetores de Mamilo (NBCAL) com objetivo de assegurar
o uso apropriado dos alimentos e produtos para lactentes de forma que no haja interferncias no
aleitamento materno. A NBCAL regulamenta a comercializao de alimentos para lactentes e crianas de
primeira infncia e de produtos de puericultura correlatos.
OBJETIVOS
Analisar a rotulagem dos produtos abrangidos pela NBCAL, alm de identificar as estratgias de promoo
comercial utilizadas em uma rede de supermercados na cidade de Teresina-PI.
METODOLOGIA
Analisou-se 36 rtulos de produtos em 28 lojas utilizando-se formulrios elaborados pela Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria. Os dados foram analisados com base no disposto nas resolues 221 e 222/ 2002
(ANVISA) e Lei Federal N 11.474 (2007).
RESULTADOS
Foram observadas inconformidades nos rtulos dos produtos relacionadas a: presena de ilustraes no
conformes, formatao da frase de advertncia obrigatria; instrues de preparo e manuseio;
administraes em mamadeiras; falso conceito de vantagem ou segurana; ausncia de embalagem. Quanto
promoo comercial a inconformidade mais encontrada foi a utilizao de estratgias de promoo para os
alimentos para lactentes, bicos, chupetas e mamadeiras e em relao ausncia das frases de advertncia do
Ministrio da Sade. Os resultados revelaram que apesar da legislao ser bastante rigorosa, as indstrias e
supermercados ainda no se adequaram totalmente a NBCAL.
CONCLUSO
Verificou-se a necessidade de aumentar a fiscalizao da rotulagem e da promoo comercial contribuindo
para o aumento dos ndices de aleitamento materno. lm de constatar-se ainda uma inadequao a lei por
parte dos fabricantes.
254
PS-22-392
MODELO DE INTERVENO EDUCACIONAL VOLTADO PARA ESCOLARES DO ENSINO
FUNDAMENTAL DA REDE PBLICA DE ENSINO : RELATO DE EXPERINCIA.
LUIZA MARLY FREITAS DE CARV; MARIZE MELO SANTOS; ANA VITRIA CARVALHO
ANDRA; JOO BATISTA TELES; APOLNIA MARIA TAVARES NOGUEIR; MARIA DO
CARMO C. E MARTINS

INTRODUO
A implementao da educao nutricional no ensino fundamental essencial para que as necessidades
nutricionais e sociais sejam prontamente atendidas. A educao nutricional constitui-se em uma ferramenta
eficaz em programas preventivos e de promoo da sade devido ao baixo custo para implantao.
OBJETIVOS
O presente estudo teve o objetivo de testar um modelo de educao nutricional para escolares do ensino
fundamental a partir da realizao de aes educativas enfocando temas especficos sobre alimentao e
nutrio.
METODOLOGIA
Estudo intervencional, randomizado, com amostra constituda por 49 escolares distribudos em quatro
grupos experimentais (10 a 15 crianas/grupo), sendo 2 grupos constitudos por crianas na faixa etria de 6
a 9 anos e 2 na de 10 a 12 anos de idade. A alocao dos alunos nos grupos foi realizada por meio de sorteio
aleatrio simples utilizando tabela de nmeros aleatrios, de acordo com a faixa etria. O modelo de
interveno educacional utilizado composto por trs unidades de trs sesses educativas, totalizando nove
sesses realizadas uma vez por semana e com durao de 1 hora e 30 minutos. Os temas trabalhados foram:
Conhecimento dos alimentos, Higiene e Preparo (explorados nessa ordem). Antes de cada sesso houve
planejamento da ao com a equipe envolvida no processo educativo para elaborao das atividades
avaliativas, definio da estratgia de ensino e elaborao do material didtico, planejamento de oficinas,
elaborao de receitas e compra dos alimentos. Atividades realizadas incluram dinmicas, aulas expositivas e
prticas, brinquedos cantados e aplicao de testes no final de cada sesso para mensurar o nvel de
aprendizagem.
RESULTADOS
A observao, em cada sesso, do desempenho e participao dos escolares nas atividades desenvolvidas e
os resultados dos testes aplicados mostrou que as atividades propostas foram efetivas, apesar do percentual
de acerto nas questes propostas ter variado de 30 a 70%, o que poderia ser atribudo as limitaes
relacionadas com as diferenas nas faixas etrias e no nvel de aprendizagem dos escolares estudados
CONCLUSO
O modelo em estudo foi eficaz, apesar das limitaes citadas que requerem sensibilidade na escolha das
estratgias educacionais. Espera-se que essa iniciativa suscite novas pesquisas.
PS-22-391
QUALIDADE DA DIETA ASSOCIA-SE DEFESA ANTI-OXIDANTE E INFLAMAO
SUBCLNICA EM CONDIES DE RISCO CARDIOMETABLICO.
LUCIANA DIAS FOLCHETTI; MILENA MONFORT-PIRES; CAMILA RISSO BARROS;
ADRIANA CEZZARETTO; MAIRA CURTI; SANDRA R. G. FERREIRA

INTRODUO
Doenas cardiometablicas relacionadas alimentao inadequada e sedentarismo apresentam cifras
alarmantes. Um estado pr-inflamatrio presente nestas doenas pode ser influenciado pelo padro diettico
e estado pr-oxidativo. O consumo alimentar de populaes pode ser estudado atravs de nutrientes
isoladamente ou por ndices que avaliam a qualidade global da dieta. Superxido dismutase (SOD) uma
enzima antioxidante que participa na defesa contra o estresse oxidativo, envolvido na gnese de doenas
metablicas.
OBJETIVOS
Este estudo avaliou se o ndice de Qualidade da Dieta (IQD) se associa com concentraes sricas de SOD
e esta com marcadores inflamatrios e perfil metablico.
METODOLOGIA
Nesta anlise transversal de 133 mulheres de risco cardiometablico, participantes de estudo de preveno
de diabetes, o IQD e parmetros clnicos foram avaliados no momento basal. A amostra foi estratificada em
tercis de concentrao de SOD, comparados por ANOVA. Coeficiente de Pearson foi empregado na anlise
de correlao.
RESULTADOS
A mdia de idade foi 54,511,8 anos e do IMC de 31,66,2 kg/m2. A comparao de parmetros
antropomtricos, pressricos, valores glicmicos, perfil lipdico, HOMA-IR, TNF-- e IL-6 nos estratos de
SOD no revelou diferenas estatsticas. Porm, os estratos de concentrao de SOD apresentaram
diferenas estatisticamente significativas (p<0,01) entre o IQD (62,710,4 vs. 64,611,9 vs. 69,99,7) e
concentraes de protena C reativa (0,510,33 vs. 0,550,38 vs. 0,350,32 mg/dl) e adiponectina
(12,676,87 vs. 19,8818,19 vs. 19,1014,32 mg/dl). Correlaes significativas (p<0,01) foram observadas
entre a SOD e o IQD (r=0,216), PCR (r=-0,285) e adiponectina (r=0,261).
CONCLUSO
Nossos achados sugerem que as concentraes de SOD podem estar associadas ao padro diettico, sendo
que quanto mais saudvel a alimentao melhor a defesa antioxidante. Apesar das limitaes inerentes ao
desenho do estudo, especulamos que a dieta pode atenuar o estresse oxidativo e o perfil inflamatrio em
indivduos de alto risco, o que poder reverter em menos desfechos cardiometablicos em longo prazo.
PS-22-390
AVALIAO DO PERFIL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DOS BOXES DE
HORTIFRUTIS CADASTRADOS DA CEASA/CE.
LORENA N. FROTA COSTA; CAROLINNE REINALDO PONTES; RENATA KELLY F. MANO;
BRUNO FIRMEZA VIANA

INTRODUO
A Central de Abastecimento do Cear S/A (CEASA-CE), um centro polivalente, a qual atua como um
posto de comercializao de alimentos que no necessita de um atravessador, principalmente os gneros de
hortifruti. Atualmente, esta comercializao tem sido preocupao de organizaes internacionais, as quais
se dedicam em analisar os impactos sanitrios dessa atividade. A segurana alimentar de fundamental
importncia na preveno de doenas transmitidas por alimentos e, segundo a OMS, ela deve garantir a
inocuidade sanitria dos alimentos, mantendo as qualidades que lhes so prprias e com especial ateno
para o contedo nutricional. A conduta inadequada dos manipuladores facilita a contaminao dos produtos
alimentcios por microrganismos patognicos.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil dos manipuladores de alimentos dos boxes de hortifrutis cadastrados da CEASA/CE.
METODOLOGIA
Foi realizada uma visita 25 boxes de hortifrutis cadastrados da CEASA/CE, entre os meses de maio e
julho de 2010, na qual se aplicou uma Lista de Verificao, que foi elaborada com base nas Boas Prticas e
segundo a ANVISA em sua RDC n 216, de 15 de setembro de 2004 e na portaria CVS 6/99 de 10 de
maro de 1999. A classificao dos boxes foi baseada em 3 escalas, de acordo com os itens conformes: ruim
(0 a 50%), bom (51 a 76%) e timo (76 a 100%).
RESULTADOS
Foi observado o vesturio, os equipamentos de proteo individual (EPIs) e as condutas dos manipuladores
de alimentos, onde a mdia de conformidade dos boxes foi de 32,66%, estando todos (100%) dos boxes
dentro da classificao ruim. Dentre os principais pontos de no conformidade esto: 100% no utilizam
toucas/bon; 52% no utilizam sapato fechado; 72% no usam unhas limpas, curtas e sem esmalte.
Entretanto no se pode deixar de destacar que no critrio no manipulam alimento e dinheiro, 56% dos
boxes encontravam-se dentro da conformidade.
CONCLUSO
Constatou-se os manipuladores atuavam de maneira inadequada, oferecendo srios riscos sade da
populao que consome os gneros alimentcios vindos da Ceasa CE. Fiscalizar e controlar esse tipo de
comrcio a forma mais eficiente de alcanar uma comercializao de alimentos mais segura.
PS-22-389
ANLISE DA ACEITAO DA MERENDA ESCOLAR POR ALUNOS DE UMA REDE
MUNICIPAL URBANA DE ENSINO
LORENA DANTAS CRUZ; ALCIA JOSEFA ALVES O. SANTOS; ADRIANA BARROS LUNA
GOMES; ALINE ALVES OLIVEIRA SANTOS; FILIPE ALEXANDRE MILET DE ANDRAD;
PAULO SERGIO MARCELLINI

INTRODUO
A merenda escolar tambm conhecida como Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), visa
atender 15% das necessidades nutricionais dirias dos alunos durante sua permanncia em sala de aula. Alm
disso, contribui para o crescimento, desenvolvimento, rendimento escolar, reduo da evaso e da
repetncia, bem como promove a formao de hbitos alimentares saudveis.
OBJETIVOS
O presente estudo tem como objetivo avaliar a aceitao da merenda escolar oferecida aos alunos de uma
rede municipal urbana de ensino.
METODOLOGIA
Estudo transversal com amostra de 990 alunos, do primeiro ao quinto ano do ensino fundamental,
totalizando 8 escolas. Foram aplicados questionrios contendo escala estruturada hednica facial,
enumeradas de um a cinco, para que os alunos ditassem o grau de aceitao de dez diferentes refeies
oferecidas. Para a comparao dos dados foram utilizados os testes estatsticos Anova e o teste de mdias de
Tukey.
RESULTADOS
Dos 990 alunos da amostra, 387 eram do sexo masculino e 603 do sexo feminino. Na anlise dos
questionrios observou-se uma aceitao adequada da maioria das refeies oferecidas, exceto o arroz doce
que foi significativamente (p < 0,05) preterido, com uma mdia de 2,99. Vale destacar que a maior aceitao
refere-se preparao contendo bolo bacia e suco, apresentando uma mdia de 4,39.
CONCLUSO
As preparaes oferecidas pelo programa da merenda escolar aos alunos de uma rede municipal urbana de
ensino apresentaram uma aceitao compatvel com um padro sensorial adequado.
255
PS-22-396
EFEITOS DA EXPOSIO A FIGURAS REPRESENTATIVAS DO IDEAL DE BELEZA NA
ESCOLHA ALIMENTAR DE ADULTOS
MARIA FERNANDA LAUS; TELMA MARIA BRAGA COSTA; SEBASTIO SOUSA ALMEIDA
Instituio: FFCLRP/USP

INTRODUO
Atualmente a mdia tem sido fortemente criticada por criar e perpetuar um ideal de beleza irreal e difcil de
ser alcanado. Estudos internacionais tm demonstrado que a internalizao deste ideal exerce um impacto
significativo sobre a alimentao, embora ainda no se saiba sua magnitude.
OBJETIVOS
Assim, este estudo avaliou os efeitos da exposio a figuras representativas do ideal de beleza atual na
escolha alimentar de adultos.
METODOLOGIA
Participaram da pesquisa 97 indivduos, com idade mdia de 21,7 anos (3,1), divididos aleatoriamente em
grupo controle e experimental. O grupo controle (22 homens e 25 mulheres) foi exposto a nove fotos de
objetos e o grupo experimental (25 homens e 25 mulheres) a nove fotos, de seus respectivos gneros,
representativas do ideal de beleza atual. A escolha alimentar foi avaliada atravs de 22 fotos de alimentos
prontos para o consumo, divididos em saudvel e no saudvel segundo sua composio nutricional.
Antes e aps a exposio aos estmulos, os participantes selecionaram 3 alimentos que, segundo suas
preferncias, consumiriam no lanche da tarde. A escolha alimentar foi ento classificada como saudvel ou
no saudvel de acordo com a maioria das respostas. Os resultados foram comparados por grupo (ambos
os sexos), sexo (ambos os grupos) e por grupo e sexo, antes e aps a exposio aos estmulos, atravs do
Teste de McNemar, com significncia estatstica p<0,05.
RESULTADOS
Antes da exposio aos estmulos o percentual de escolhas classificadas como saudvel foi de 70,2% no
grupo controle e 68% no experimental. Considerando apenas a varivel sexo, este percentual foi de 61,7%
entre os homens e 76% entre as mulheres. Aps a exposio houve um aumento significativo (p<0,05) das
escolhas classificadas como saudvel entre os participantes do grupo experimental (10%) e entre os
homens (8,51%). A comparao das escolhas pr e ps-exposio entre os participantes do grupo controle,
entre o sexo feminino e por grupo e sexo no foram consideradas estatisticamente significantes (p>0,05).
CONCLUSO
Desta forma, conclui-se que a exposio a figuras representativas do ideal de beleza atual resultou em um
aumento no nmero de escolhas de alimentos saudveis, especialmente entre os participantes do sexo
masculino. Estes resultados sugerem que internalizao das normas culturais vigentes pode afetar a
alimentao dos indivduos, levando-os a se comportar de maneira diferente talvez como tentativa de se
enquadrar nos padres socialmente aceitos.
PS-22-395
COMPARAO DE MTODOS DA AVALIAO DAS RESERVAS ADIPOSAS
CORPORAIS EM ADULTOS
MARIA EUGNIA SILVESTRE SILVA; GABRIELA MIRON BARCELOS; FERNANDA
CECLIO VALE; SELMA SANCHES DOVICHI
Instituio: Universidade Federal do tringulo Mineiro

INTRODUO
A avaliao da composio corporal constitui-se no fracionamento e quantificao de dois principais
componentes do corpo humano: massa gorda e massa livre de gordura. O excesso de massa gorda est
freqentemente associado a alteraes metablicas importantes como: diabetes, hipertenso arterial,
dislipidemias, intolerncia glicose e resistncia insulnica. Sendo assim, a influncia da gordura corporal no
estado de sade dos indivduos requer mtodos confiveis e precisos para avaliao da composio corporal.
OBJETIVOS
Este trabalho tem como objetivo comparar os mtodos de avaliao da composio corporal de adultos (18
a 60 anos) realizada atravs da impedncia bioeltrica tetrapolar e das dobras cutneas.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 60 indivduos adultos, sendo 25 homens e 35 mulheres. Foram medidas as dobras
cutneas: biciptal, trcipital, suprailaca, da coxa, torcica, abdominal e subescapular. A partir destes dados foi
calculada porcentagem de gordura corporal segundo as equaes de trs dobras de Jackson e Pollock e Cols
(1978-1980) e segundo a equao de Durnin e Womersley (1974). Aps as medidas das dobras cutneas, os
indivduos foram submetidos avaliao da composio corporal atravs da impedncia bioeltrica
tetrapolar. Os dados obtidos foram avaliados por meio dos testes Kolmogorov-Smirnoff e Bartlet para
verificar sua normalidade; tendo sido classificados como paramtricos, foram expressos como mdia e
desvio-padro. A anlise estatstica inferencial utilizou como ferramentas a correlao de Pearson e o teste t
de Student.
RESULTADOS
A mdia da porcentagem de massa gorda segundo Jackson & Pollock e cols (1980) foi de 17,2 5,2%, j o
percentual de gordura pela equao de Durnin e Womersley (1974) apresentaram mdia de 22,7 5,9%.
Com relao aplicao da impedncia bioltrica, o percentual encontrado foi de 23,7 3,7%.
CONCLUSO
A partir dos dados obtidos foi possvel concluir que se deve ter cautela ao utilizar equaes generalistas e a
escolha do mtodo para avaliar a composio corporal depender do avaliador, seus objetivos e da
populao avaliada.
PS-22-394
ANLISE DO CONSUMO DE PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS NO HORRIO DO
INTERVALO DAS ATIVIDADES ESCOLARES EM UMA ESCOLA PBLICA DO MUNICPIO
DE UBERABA
MRCIA CLARA SIMES; ROSILENE IOST

INTRODUO
Procurou-se no presente estudo, analisar as preferncias alimentares e o consumo de produtos ofertados
comercialmente na cantina escolar, no intervalo das atividades educacionais, que nem sempre recaem sobre
os alimentos mais saudveis. Os resultados encontrados apontam para a necessidade de reavaliao das
preparaes servidas atravs dos alimentos distribudos pelo Programa Nacional de Alimentao Escolar
(PNAE), solicitando melhor desempenho do programa.
OBJETIVOS
- Verificar o ndice de adeso merenda escolar pelos estudantes;
- Delinear o consumo de produtos industrializados pelos estudantes, no intervalo das atividades escolares;
METODOLOGIA
Foi analisada uma populao de 300 estudantes - Pr-escolares (PE) e escolares ( E), tendo como objetivo
observar o que os alunos consumiam no momento da oferta da merenda escolar. O formato do instrumento
foi delimitado (planilha) com campos especficos, de maneira a possibilitar anotaes, por parte do
observador, sobre o produto alimentcio consumido pelos escolares em substituio merenda escolar.
Concomitantemente, calculou-se o ndice de adeso merenda escolar, tornando-se assim mais fcil a
visualizao da aceitabilidade com relao ao cardpio ofertado.
RESULTADOS
Dentre os alimentos consumidos, observou-se maior frequncia entre: bolacha recheada, mini - bolo
industrializado, salgadinhos industrializados e guloseimas, como balas e pirulitos.
Destaca-se igualmente, o refrigerante, que entre todas as bebidas, foi o item de maior consumo.
Durante a anlise do ndice de adeso as preparaes servidas aos escolares, algumas se sobressaem pela
baixa adeso das crianas merenda escolar:
- macarronada: 45% PE e 27,5% E;
- sopa: 41% PE e 8,9% E;
- mingau de chocolate: 34,6% PE e 28,8% E;
- galinhada: 25,6% PE e 46% E;
- feijo tropeiro: 36,2% PE e 48,9% E.
CONCLUSO
Durante a infncia que so adquiridos os hbitos alimentares que comumente se estendem pela vida. O
desafio est em encontrar formas de ofertar atrativos gastronmicos e equilbrio de nutrientes na
alimentao escolar brasileira. Alm disso, a necessria motivao aos gestores escolares, para que busquem
tambm a excelncia no mbito nutricional.
Procurar otimizar a merenda escolar brasileira, torna-se papel fundamental de governantes, educadores e
nutricionistas.
No que se refere a cantina escolar, interessante seria que jamais fosse procurada pelos escolares, pois assim,
se teria a certeza, de que a merenda escolar oferecida tenha cumprido o seu papel.
PS-22-393
CIRCUNFERNCIA DA CINTURA E PERCENTUAL DE GORDURA COMO INDICADORES
DE HIPERGLICEMIA E DISLIPIDEMIA EM PACIENTES ESQUIZOFRNICOS
SABRY; JULIANA SAMPAIO BATISTA; ANTNIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; FBIO
GOMES DE M SOUZA; VALRIA BARRETO N SOUZA
Instituio: UNVERSIDADE ESTADUAL DO CEAR

INTRODUO
Existem evidncias de altas taxas de morbi-mortalidade de pacientes esquizofrnicos por doenas
cardiovasculares possivelmente relacionadas presena de componentes da sndrome metablica, e
conseqente risco cardiovascular aumentado. Torna-se, portanto, importante monitorizar marcadores
bioqumicos e antropomtricos com proposta preventiva de doenas cardio-vasculares.
OBJETIVOS
Verificar a presena de associao do percentual de gordura corporal e acmulo de gordura abdominal com
alteraes em parmetros bioqumicos sangneos.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, realizado junto a 81 pacientes atendidos no ambulatrio de sade mental
de um hospital universitrio. O mesmo foi submetido e aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa do
hospital e os participantes ou seus responsveis assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido. O
percentual de gordura corporal (%GC) foi determinado por meio da bioimpedncia eltrica tetrapolar,
utilizando-se equipamento marca Maltron (BioScan MSR-916). A circunferncia da cintura (CC) foi
mensurada para estimar a presena de acmulo de gordura abdominal, utilizando-se fita mtrica inelstica.
Foram avaliados os resultados dos exames bioqumicos constantes nos pronturios dos pacientes: glicemia,
triglicerdeos (TG), HDL-colesterol e colesterol. Para anlise dos dados foi utilizado o SPSS verso 16.0,
sendo realizado teste de correlao de Pearson, para avaliar a associao entre dados antropomtricos e
bioqumicos, adotando-se p < 0,05 como nvel de significncia.
RESULTADOS
O %GC encontrado foi, em mdia, de 41,9012,52% (homens) e 44,3010,94% (mulheres) e a mdia de
CC foi de 99,4314,20cm (homens) e 90,8312,61cm (mulheres). As mdias de glicemia, TG, HDL-
colesterol e colesterol foram, respectivamente, em mg/dl: 100,4133,23, 214,63160,44, 40,978,96 e
191,6949,23. Houve associao entre %GC e glicemia (r = 0,316; p = 0,044); entre CC e glicemia (r =
0,360; p = 0,021) no sexo feminino; entre CC e HDL-colesterol (r = -0,250; p = 0,024).
CONCLUSO
Excesso de gordura corporal e acmulo de gordura abdominal influenciam glicemia e HDL-colesterol no
grupo estudado, demandando aes de interveno que melhorem estes indicadores antropomtricos,
principalmente dietticas e de incentivo atividade fsica.
256
PS-23-003
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO BASE DE LEITE DESNATADO, ALHO E
ORGANO, DESTINADO A INDIVDUOS HIPERTENSOS
MARCO ANTONIO SARTORI; CERES MATTOS DELLA LUCIA; KAREN OLIVEIRA OSRIO;
LOYANA MAIRIE S. DUTRA; LUCIANO JOS Q. TEIXEIRA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A hipertenso arterial um problema de sade pblica, atingindo aproximadamente um bilho de pessoas
em todo mundo, gerando estudos que visam a identificar seus fatores de risco, e estratgias de preveno e
controle. Nesse sentido, a indstria de alimentos vem inovando com produtos com baixo teor de gordura,
com baixo teor de sal ou sem sal. Dentre eles, o requeijo cremoso se destaca na mesa dos brasileiros, sendo
utilizado especialmente como cobertura de pes, biscoitos e torradas.
OBJETIVOS
Desenvolver um produto tipo requeijo cremoso base de leite desnatado, alho e organo, sem adio de
sal.
METODOLOGIA
O processamento do requeijo deu-se por meio da acidificao direta do leite para obteno da massa.
Posteriormente, foi adicionado o creme de leite e os outros aditivos e por ltimo os condimentos. A anlise
sensorial foi realizada atravs da escala hednica de nove pontos, com a participao de 55 julgadores no
treinados. Foram avaliados os atributos textura, sabor e impresso global. A anlise bromatolgica de todos
os nutrientes necessrios informao nutricional foi realizada em laboratrio, o qual segue as normas do
Instituto Adolfo Lutz. Tambm foi realizado o clculo do custo do produto elaborado, considerando o
processamento e a embalagem.
RESULTADOS
O produto elaborado apresentou, em uma poro de 30 g, 75 kcal, 0,56 g de carboidratos, 2,6 g de protenas,
7,7 g de gorduras totais, 5 g de gordura saturada, 12 mg de clcio e 102 mg de sdio. Observou-se que o
produto apresentou reduo de cerca 47% de sdio, sendo considerado light. Tambm foi possvel observar
que, quando comparado ao produto padro, o requeijo elaborado apresentou reduo de calorias totais
correspondente a 6,5% e reduo de 40,5% em relao aos carboidratos, devido no utilizao de amido
em sua formulao. Na anlise sensorial houve predomnio da opinio Gostei muito em todos os
atributos avaliados. O custo dos ingredientes para a produo de um pote de 200 g do requeijo foi de R$
0,62 e o custo com a embalagem foi de R$ 0,33, resultando num custo total de R$ 0,96.
CONCLUSO
O estudo resultou na elaborao de um Requeijo Cremoso semelhante ao tradicional, de boa aceitao,
com baixa concentrao de sdio, podendo ser considerado um produto light neste micronutriente, o que
justifica sua classificao como um produto para fins especiais.
Fonte financiadora: FAPES.
PS-23-002
AVALIAO DAS CONDIES HIGINICO-SANITRIAS DO COMRCIO AMBULANTE
DE GUA DE COCO NA CIDADE DE TERESINA-PI
MRCIA LUIZA S. BESERRA; CONCEIO DE MARIA R OLIVEIRA; EDILNIA MARIA T.
OLIVEIRA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Em todo o mundo tornou-se um hbito o consumo de alimentos comercializados nas ruas, esse tipo de
comrcio pode apresentar um risco a sade do consumidor. Os alimentos vendidos nas ruas tm maior
possibilidade de sofrerem alteraes biolgicas devido falta de controle higinico-sanitrio. Os vendedores
ambulantes geralmente no realizam prticas de higiene comuns e esto em contato com a poluio urbana,
evidenciando assim a importncia de se realizar pesquisas sobre a manipulao de alimentos de forma mais
higinica.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar as condies higinico-sanitrias do comrcio ambulante de gua-de-
coco da cidade de Teresina/PI.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado na regio central da cidade de Teresina/Pi, onde se concentra o maior nmero de
vendedores ambulantes de alimentos. Os dados foram coletados em doze pontos de venda. Foi realizado
entrevista estruturada por meio de um questionrio no qual buscou-se traar um perfil scio-econmico dos
vendedores e verificar as condies higinico-sanitrias na qual eram manipulados a gua de coco durante a
comercializao do fruto e da conservao do mesmo.
RESULTADOS
Foi observado que as condies higinico-sanitrias dos vendedores ambulantes de gua-de-coco de
Teresina-Pi encontravam-se insatisfatrias em 54% (07) dos itens questionados, sendo que em alguns destes
todos os ambulantes realizavam prticas inadequadas de manipulao. Verificou-se tambm que as prticas
inadequadas de higiene durante a manipulao, comercializao e conservao da gua de coco podem estar
relacionadas ao baixo nvel de escolaridade observado no estudo.
CONCLUSO
Dessa forma conclui-se que so necessrias medidas de interveno junto ao comrcio ambulante de
alimentos para que haja uma melhoria nas condies higinico-sanitrias a fim de evitar problemas
relacionados ingesto de alimentos contaminados como, por exemplo, as doenas transmitidas por
alimentos.
PS-23-001
USO DE SUBPRODUTO DA PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES KUNTH) NO
DESENVOLVIMENTO DO MACARRO NUTRICIONALMENTE MELHORADO
MARCELO FAUSTINO DA SILVA; LUCIA KIYOKO O. YUYAMA; FRANCISCA C. A. SOUZA;
JAIME PAIVA L. AGUIAR; GRACIELLE DA COSTA PONTES; VANESSA ALVES DE
ALMEIDA
Instituio: INPA - Instituto de Pesquisas da Amaznia
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
1. Introduo. O Brasil est entre os cinco maiores produtores de macarro do mundo e como o segundo
maior consumidor deste produto. O macarro destaca-se pela sua riqueza em carboidratos e deixa a desejar
em termos de qualidade e quantidade dos demais nutrientes. De acordo com a ANVISA o macarro
definido como um produto no fermentado, obtido pelo amassamento da farinha de trigo com gua
adicionado ou no de outras substncias permitidas. Dentre as inmeras espcies que compe a
biodiversidade mpar da regio Amazonica destaca-se a pupunheira (Bactris gasipaes Kunth), cujos frutos
destacam-se pelo alto teor de provitamina A. E a, casca da pupunha aps a coco, como agregar valor a um
produto final como macarro?
OBJETIVOS
2. Objetivo. Desenvolver uma formulao de macarro nutricionalmente melhorada, usando a farinha da
casca de pupunha para verificar a eficincia nutricional deste produto.
METODOLOGIA
3. Metodologia. A massa fresca de macarro caseiro foi desenvolvida a partir da substituio parcial da
farinha de trigo refinado na proporo de 30% de farinha da casca de pupunha, adicionou-se ovo, sal e gua,
sovou-se at a obteno de uma massa homognea de cor amarelada, conduziu-se abertura e corte em
formato talharim. Para anlise da composio centesimal do produto elaborado, foram adotadas as Normas
Analticas do Instituto Adolfo Lutz (2008), onde foram determinados os teores de: pH, acidez, umidade,
lipdios, protenas, cinzas, carboidratos, energia e vitamina A.
RESULTADOS
. 4. Resultados. A massa de macarro apresentou valores de pH e acidez 6,23 0,0% e 6,13 0,2%
respectivamente, quanto aos teores de umidade 24,67 0,09%, tais resultados se justificam por se tratar de
massa fresca, lipdio 7,53 0,1%, protena 10,76 0,03% e cinzas 1,33 0,01%, carboidratos 55,71%;
energia 334 kcal, vitamina A 4,12 g%
CONCLUSO
5. Concluso. O macarro caseiro adicionado de farinha da casca da pupunha melhorou o valor nutricional
em relao as concentraes de protena, provitamina A e energia. Com o potencial nutricional e agregao
de valor sugere-se a continuidade dos estudos objetivando seu uso na merenda escolar.
PS-22-397
IMAGEM CORPORAL, COMPORTAMENTO ALIMENTAR, AUTOESTIMA E NDICE DE
MASSA CORPORAL EM UNIVERSITRIOS
MARIA FERNANDA LAUS; GABRIELA SALIM XAVIER; SEBASTIO SOUSA ALMEIDA
Instituio: FFCLRP/USP

INTRODUO
A complexa relao entre imagem corporal, ndice de massa corporal (IMC), autoestima e comportamento
alimentar objeto de muitos estudos, embora poucos deles correspondam ao contexto brasileiro.
OBJETIVOS
O presente estudo visou analisar as possveis relaes entre imagem corporal, autoestima, comportamento
alimentar e IMC em universitrios.
METODOLOGIA
Foram avaliados 100 indivduos (50 homens e 50 mulheres), com idade entre 18 e 25 anos, com excluso
dos universitrios que cursam Psicologia ou Nutrio. A imagem corporal foi avaliada por uma Escala de
Figuras de Silhuetas, a autoestima pela Escala de Autoestima de Rosemberg e o comportamento alimentar
atravs do Teste de Atitudes Alimentares (EAT-26). Os participantes foram ainda pesados e medidos para
clculo do IMC (IMC=kg/m2).
RESULTADOS
Com relao ao estado nutricional, observou-se uma prevalncia de eutrofia em ambos os sexos, seguida
pela categoria sobrepeso nos homens e baixo peso nas mulheres. A ANOVA conduzida entre sexo, IMC e
autoestima no demonstrou efeito dos fatores ou interao entre eles (p>0,05). J a anlise entre sexo, IMC
e EAT demonstrou efeito do fator sexo [F(1,94)=5,14; p<0,05], com as mulheres apresentando maiores
pontuaes no questionrio. A anlise entre sexo, IMC e estimao do tamanho corporal apontou um efeito
do fator sexo [F(1,94) =14,11; p<0,001], com maior superestimao entre as mulheres, e IMC
[F(2,94)=11,28; p<0,001], com o grupo abaixo do peso superestimando menos quando comparado aos
demais grupos. A ANOVA conduzida entre sexo, IMC e insatisfao corporal tambm apontou um efeito
do fator sexo [F(1,94)=5,13; p<0,05], com as mulheres apresentado mais insatisfao, e, novamente, do
IMC [F(2,94)=40,56; p<0,001], com o grupo abaixo do peso apresentando menos insatisfao quando
comparado aos demais grupos. No foram encontradas correlaes significativas entre autoestima e
estimao corporal (r=-0,08; p>0,05) ou insatisfao com a prpria imagem (r=0,03; p>0,05), tampouco
entre a primeira e o EAT (r=-0,08; p>0,05). Ainda, no houve correlao significativa entre estimao
corporal e EAT (r=0,12; p>0,05) ou entre este e insatisfao com a prpria imagem (r=-0,03; p>0,05).
CONCLUSO
Desta forma, conclui-se que, nesta amostra, a imagem corporal no se mostrou associada autoestima, mas
est estritamente associada ao comportamento alimentar, ao sexo e ao IMC.
257
PS-23-007
ANLISE SENSORIAL DE QUEIJO MINAS FRESCAL COM QUITOSANA
MARIA ISABELA BARBOSA DE SOUZ; ROBERTA DE ALBUQUERQUE; ERIKA THIENNE
LOPES DA SILVA; TNIA LCIA MONTENEGRO STAM; THAYZA STAMFORD
Instituio: Universidade Federal de Pernambuco-CAV
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O queijo Minas Frescal um produto de ampla aceitao comercial, porm por no ter barreiras
antimicrobianas, conter alta umidade, pH quase neutro e pouco contedo de sal, susceptvel ao
crescimento acelerado de microorganismos. Dentre vrios mtodos de conservao, as coberturas
comestveis vm se tornando tpico de grande interesse, devido ao seu potencial em evitar a deteriorao
dos alimentos e pela caracterstica de biodegradabilidade, tendo destaque a quitosana. Um polissacardeo
encontrado na natureza obtida por um processo de baixo custo, atxico e atualmente com aplicaes na
industria alimentcia.
OBJETIVOS
Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi verificar a aplicao de cobertura de quitosana em queijo
minas frescal e sua interferncia sobre as caractersticas sensoriais.
METODOLOGIA
Os filmes de quitosana oriunda de carapaa de crustceo foi preparado por dissoluo em cido actico a
1%, tendo ao final a concentrao de 20mg/ml. Cubos de queijo minas frescal (comercial), com
aproximadamente 3 cm de aresta e 15g foram individualmente mergulhados no gel com ajuda de um suporte
metlico, e posteriormente armazenados em condies de refrigerao a 4C, aps escoamento do excesso.
No dia posterior foi realizada a anlise sensorial utilizando o teste descriminativo de comparao pareada,
com 10 julgadores treinados.
RESULTADOS
Os experimentos demonstraram que a quitosana utilizada nas condies do estudo, propiciou uma
distribuio uniforme no produto, com escoamento que permitisse a adeso de uma fina pelcula protetora
que no provocou alteraes visuais perceptveis no produto. Nos resultados sensoriais no foi detectada
diferenas estatsticas entre os diferentes produtos, com comentrios qualificando o produto como bom e
excelente.
CONCLUSO
Dessa forma, conclui-se que o uso da quitosana como cobertura comestvel pode ser uma alternativa
promissora na conservao de queijos.
PS-23-006
ANALISE FSICO-QUMICA DO LEITE "IN NATURA"
VIVIANE RODRIGUES; MARDUCE MARQUES; RUBIA JACANA; MAYLINE MATA
Instituio: UFAM - ISB COARI
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O leite um produto de alto valor biolgico de baixo custo, e com grande influncia nos hbitos de
consumo e na produo de derivados. Devido riqueza de substancias nutritivas, apresenta-se como um
meio propicio para o desenvolvimento de microrganismos, conferindo a caracterstica de alta perecibilidade
dos laticnios. Sua qualidade sensorial e nutricional dependente principalmente de rebanhos sadios, praticas
adequadas de manejo na ordenha, no transporte e armazenamento. Na cidade de Coari, h um grande
consumo de leite in natura, mas o manejo e armazenamento inadequados podem acarretar agravos
sade.
OBJETIVOS
O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade fsico-qumico do leite in natura, comercializado na
feira do produtor de Coari-AM.
METODOLOGIA
Para avaliar a qualidade do leite foram coletadas 27 amostras de leite in natura nos pontos comerciais da
feira do produtor, e encaminhadas ao laboratrio de Bromatologia da Universidade Federal do Amazonas,
para realizao das provas fsico-qumicas, atravs do mtodo de Dornic, que prope o uso de soluo
hidrxido de sdio 0,1 M para determinao de acidez. O mtodo de anlise fsico-qumico de determinao
do cido ltico referendado na legislao brasileira e o mais comumente usado para controle da qualidade
do leite, por identificar alteraes de acidez relacionando a uma alta atividade microbiana no produto. Para
tabulao das informaes, foi utilizado o Microsoft Excel. Todas as amostras apresentaram valores acima
de 21 Dornic estando em desacordo com a Instruo Normativa n 51/2002 MAPA, que determina acidez
mxima de at 20 Dornic, caracterizando assim um alimento imprprio para consumo humano.
RESULTADOS
O leite comercializado na feira do produtor no municpio de Coari-AM, apresenta elevados nveis de acidez,
tornando-o imprprio para o consumo humano devido a inadequao no manejo, armazenamento e
comercializao, deixando-o exposto por um longo perodo de tempo em temperatura ambiente (35 C),
favorecendo o crescimento de microrganismos.
CONCLUSO
Assim para evitar problemas de sade se faz indispensvel a elaborao de aes educativas de prticas
higinicas no manejo, ordenha e comercializao visando promoo de segurana alimentar da populao
Coariense.
PS-23-005
DESENVOLVIMENTO E ANLISE SENSORIAL DE LICOR DE CAF ADICIONADO DE
CHOCOLATE
MARCO ANTONIO SARTORI; CAROLINA TATAGIBA DA ROCHA; LUCIANO JOS Q.
TEIXEIRA; MATEUS DA SILVA JUNQUEIRA; CERES MATTOS DELLA LUCIA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Em geral os licores so bebidas alcolicas constitudas de gua, acar, lcool e princpios aromticos
extrados de frutas, razes, sementes, sucos, ervas aromticas, cascas de frutas ou de plantas. Produzi-lo
consiste em misturar xarope, gua e extrato alcolico em propores adequadas. Dentre as matrias-primas
utilizadas para obteno do extrato alcolico, o caf indicado para produo de licor de qualidade e boa
aceitao. Alm disso, desenvolver novos produtos a base de caf ou melhorar os que j existem de suma
importncia para a economia do pas, uma vez que o Brasil o maior produtor e exportador de caf do
mundo.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivo desenvolver e analisar sensorialmente quatro formulaes distintas
de licor de caf.
METODOLOGIA
As formulaes foram adaptadas para ter 18 GL e 30% de acar. Os tratamentos referentes formulao
foram: T1- extrato de lcool de cereais com 15% de caf + gua + 30% de acar; T2- extrato de lcool de
cereais com 15% de caf + gua + 30% de acar + 10% de chocolate em p; T3- extrato de cachaa com
15% de caf + gua + 30% de acar; T4- extrato de cachaa com 15% de caf + gua + 30% de acar +
10% de chocolate em p. A anlise sensorial foi realizada com 58 julgadores 30 dias aps a elaborao dos
licores. Foram avaliados os atributos cor, sabor, aroma e impresso global das amostras por meio de escala
hednica de nove pontos.
RESULTADOS
O resultado da ANOVA mostrou que houve diferena significativa entre os tratamentos para os atributos
cor, sabor, aroma e impresso global. Todos os tratamentos obtiveram mdias entre 5 e 8, referentes a
indiferente e gostei muito na escala hednica. Ou seja, encontram-se na faixa de aprovao. Em relao ao
atributo cor, o licor feito com lcool de cereais sem chocolate obteve a pior avaliao. A fonte alcolica no
influenciou na aceitao dos atributos sabor, aroma e impresso global.
CONCLUSO
Os dois tratamentos que utilizaram chocolate tiveram a melhor aceitao para os atributos sabor, aroma e
impresso global quando comparados com os tratamentos sem adio do mesmo.
PS-23-004
ESTUDO DA COR EM LICOR DE CAF
MARCO ANTONIO SARTORI; CAROLINA TATAGIBA DA ROCHA; LUCIANO JOS Q.
TEIXEIRA; SERGIO HENRIQUES SARAIVA; CERES MATTOS DELLA LUCIA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Desde o sculo XIX, o Brasil o maior produtor e exportador de caf do mundo. A fabricao de licor
artesanal constitui uma forma de agregar valor produo ao caf produzido na propriedade rural, e uma
alternativa para se enfrentar problemas relacionados ao excesso de produo e baixos preos praticados em
alguns perodos. A preparao de licores constitui uma oportunidade de bom negcio sendo lucrativo
quando se consegue um produto de qualidade. Apesar disso, poucos estudos sobre a produo de licor tm
sido conduzidos no sentido de fornecer mais informaes sobre este processo e tambm para estabelecer
uma metodologia otimizada e padronizada.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivo estudar a influncia da concentrao de caf na cor do produto
final.
METODOLOGIA
A anlise da cor foi realizada pelo mtodo de espectrofotometria, utilizando espectrofotmetro da marca
Biospectro modelo SP-22. Foram testadas as seguintes concentraes de p de caf: 15, 20, 25, 30 e 35%,
em relao ao extrato, e duas fontes alcolicas (cachaa e lcool de cereais). Os licores foram elaborados
para ter um teor de lcool de 18GL e 30% de acar, sendo que os valores de absorbncias obtidas foram
comparados com as de licores comerciais.
RESULTADOS
Tanto para os licores elaborados com lcool de cereais quanto para os elaborados com cachaa, quanto
maior foi a concentrao de p de caf maior foi a absorbncia do licor. Apesar disso, essa diferena no
pode ser visualmente percebida. Logo, pode-se concluir que, para as concentraes testadas, a utilizao de
maior quantidade de p de caf no causou aportes significativos na colorao final do licor. Para uma
mesma concentrao, a absorbncia dos tratamentos com cachaa foi muito superior aos tratamentos com
lcool de cereais. Esse fato pode ser percebido visualmente.
CONCLUSO
Como a colorao do licor proveniente dos pigmentos extrados do caf durante a macerao, pode-se
dizer que solues hidroalcolicas com menores concentraes de lcool so mais eficientes na extrao
desses pigmentos.
258
PS-23-011
COMPOSIO CENTESIMAL E PERFIL DE MINERAIS DE POLPAS DE PEQUIS
(CARYOCAR BRASILIENSE CAMB.) DE DUAS REGIES DO CERRADO MINEIRO
MARIUZE LOYANNY PEREIRA OLIVEIRA; TALITA NEVES TEIXEIRA; ANGELA GIOVANA
BATISTA; EMANUEL ROBERTO FARIA; NISIA VILLELA DESSIMONI-PINTO; REINALDO
CAMPOS SANTANA; ELIZABETHE ADRIANA ESTEVES
Instituio: UFVJM
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O pequi (Caryocar brasiliense Camb.) possui reconhecido valor socioeconmico e grande aceitao pela
populao em sua rea de ocorrncia. O conhecimento de sua composio qumica fundamental para se
avaliar a disponibilidade de nutrientes e gerar informaes indispensveis orientao nutricional.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi avaliar a composio centesimal e o perfil de minerais em polpas desidratadas de
pequis oriundos de duas regies distintas do cerrado mineiro (R1 e R2).
METODOLOGIA
Os frutos foram coletados de ambas as regies, de matrizes georreferenciadas, higienizados, a polpa
removida, seca em estufa (65 oC/48 h), triturada e acondicionada a -18 oC at sua utilizao. Determinou-se
a composio em protenas, lipdeos, umidade, cinzas e os carboidratos totais por diferena. Em relao aos
minerais, os extratos da matria seca foram obtidos por digesto nitroperclrica. O fsforo foi determinado
por colorimetria. O clcio, o magnsio, o cobre, o ferro, o mangans e o zinco por espectrofotometria de
absoro atmica, enquanto que o potssio, por fotometria de chama. Todas as anlises foram realizadas em
trs repeties.
RESULTADOS
Para a R1, encontraram-se teores de 5,660,10 g/100g de umidade; 0,840,06 g/100g de cinzas; 4,380,07
g/100g de protenas; 65,470,15 g/100g de lipdeos e 23,680,31 g/100g de carboidratos totais. Para a R2,
esses valores foram de 5,230,39; 1,440,09; 4,630,26; 66,130,34 e 22,57 0,74 g/100g, respectivamente.
Os teores de lipdeos e cinzas foram superiores para a R2 (p<0,05), no houve diferena significativa para as
demais variveis da composio centesimal. Em relao aos minerais, a R2 apresentou maior quantidade de
P (62,231,80mg/100g), K (461,6717,90 mg/100g), Ca (126,671,53 mg/100g), Mg (89,331,53
mg/100g), e menor de Mn (1,430,07 mg/100g) (p<0,05). No houve diferena para os teores de Zn, Fe e
Cu. Entretanto, o teor de Fe encontrado na R1(3,390,15 mg/100g) correspondeu a 42% da recomendao
de ingesto diria de homens de 31 a 50 anos. Outro mineral que se destacou na R1 foi o Mn, pois o valor
encontrado (3,800,27 mg/100g) foi superior ao da recomendao de ingesto diria para a faixa de 31 a 50
anos (2,3 mg/100g) no sexo masculino.
CONCLUSO
As diferenas encontradas em alguns constituintes avaliados podem ter sofrido influncia de caractersticas
edafoclimticas distintas entre as duas regies, especialmente, da composio do solo, e idade da planta,
dentre outros fatores.
PS-23-010
TEOR DE CAROTENIDES (-CAROTENO E LICOPENO) DA CAGAITA (EUGENIA
DYSENTERICA DC)
MOREIRA-ARAJO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O Cerrado destaca-se pela riqueza de sua biodiversidade, que pode ser interpretada pela vasta extenso
territorial, pela posio geogrfica privilegiada, pela heterogeneidade vegetal, e por ser cortado pelas trs
maiores bacias hidrogrficas da Amrica do Sul.
Os carotenides podem ser distinguidos em dois grupos: os carotenos, que so hidrocarbonetos e xantofilas,
que tm oxignio em sua molcula. Os carotenides so hidrocarbonetos, denominados simplesmente de
carotenos que tem como exemplo o -caroteno e licopeno. Testes in vitro e in vivo sugerem que os
carotenides so excelentes antioxidantes, seqestrando e inativando os radicais livres. A ao seqestrante
de radicais proporcional ao nmero de ligaes duplas conjugadas, presentes nas molculas dos
carotenides
OBJETIVOS
Determinar teor de carotenides (-caroteno e licopeno) cagaita (Eugenia dysenterica Dc).
METODOLOGIA
O fruto analisado foi a cagaita (Eugenia dysenterica Dc) e foi-se utilizada toda a parte comestvel do fruto
(Casca e polpa). Para anlise dos dados elaborou-se um banco de dados, utilizando-se o programa estatstico
EPI INFO, verso 6.04b e o programa EXCEL. Foi aplicado o teste de Tukey para clculo de mdias e
desvio padro.
A Determinao de carotenides foi realizada segundo Nagata e Yamashita (1992), adaptado. Fazendo-se
leitura em espectrofotmetro nos seguintes comprimentos de onda: 453nm, 505nm, 645nm e 663nm.
Para o clculo do -caroteno (mg/100mL) utilizou-se a formula:
0,216 x A663 - 1,22 x A645 0,304 x A505 + 0,452 x A453
Para o clculo do licopeno (mg/100mL), utilizou-se a frmula:
- 0,0458 x A663 + 0,204 x A645 + 0,372 x A505 0,0806 x A453
Onde A = absorbncia de cada leitura realizada
Os resultados foram multiplicados por 1000 e expressos em g/100g de amostra fresca.
RESULTADOS
Os resultados obtidos foram, em g/100g, para -caroteno de 201,23 25,1 e no detectado para licopeno.
CONCLUSO
Conclui-se que a cagaita apresenta teores de -caroteno e ausncia de licopeno.
PS-23-009
TEOR DE FLAVONIDES, ANTOCIANINAS, LICOPENO E -CAROTENO EM TRS
FRUTOS DO CERRADO
MOREIRA-ARAJO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Os frutos das espcies nativas do cerrado oferecem um elevado valor nutricional, alm de atrativos
sensoriais como, cor, sabor e aroma peculiares e intensos, ainda pouco explorados comercialmente.
Os flavonides representam um dos grupos mais importantes e diversificados entre os produtos de origem
vegetal e so amplamente distribudos no reino vegetal e as Antocianinas so os pigmentos mais importantes
nas plantas visveis ao olho humano.
Os carotenides so os pigmentos responsveis pela maior parte das cores amarelo e laranja das frutas
vermelhas e vegetais, devido presena em sua molcula de um cromforo constitudo principalmente de
uma cadeia de ligaes duplas conjugadas.
OBJETIVOS
Determinar o teor de flavonides, antocianinas, licopeno e -caroteno em trs frutos do cerrado.
METODOLOGIA
Os frutos do cerrado analisados foram Cajuzinho-do-cerrado (Anacardium humile St. Hil), Jatob-do-cerrado
(Hymenaea stigonocarpa Mart.) e Macaba (Acrocomia aculeata Mart.). Utilizou-se toda a parte comestvel do
fruto (Casca e polpa). Para anlise, foi utilizado o programa estatstico EPI INFO e aplicado o teste de
Tukey.
Para determinao de flavonides e antocianinas leu-se os extratos em espectrofotmetro a 535nm e
expressou-se os resultados em mg/100g. Para anlise de flavonides realizou-se o mesmo procedimento,
com leitura a 374nm (FRANCIS, 1982).
Os carotenides foram analizados segundo Nagata e Yamashita (1992), adaptado. Foram extraidos os
compostos das amostras e feita a leitura em espectrofotmetro nos comprimentos de onda de 453nm,
505nm, 645nm e 663nm.
Para o clculo do - caroteno e licopeno foram utilizadas formulas especficas e os resultados expressos em
g/100g.
RESULTADOS
Dos frutos analisados o cajuzinho-do-cerrado (Anacardium humile St. Hil) obteve um valor de 3,12
0,7mg/100g de flavonides, 0,22 0,7mg/100g de antocianinas, 136,13 18,3 g/100g de -caroteno e
no foi detectado valores de licopeno; O jatob-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) 19,64 1,5mg/100g
de flavonides, 2,12 0,7mg/100g de antocianinas, 110,68 11,9g/100g de -caroteno, 9,96 1,23g/100g
de licopeno; e a macaba (Acrocomia aculeata Mart.) apresentou 4,56 0,3mg/100g de flavonides, 0,57 0,9
mg/100g de antocianinas, 132,65 17,2 g/100g de -caroteno e no foi detectado valores para licopeno.
CONCLUSO
Os frutos do cerrado estudados apresentaram teores de flavonide, antocianinas e -caroteno, com exceo
do cajuzinho-do-cerrado e da macaca onde no foram detectados valores para licopeno.
PS-23-008
COMPARAO DA COMPOSIO NUTRICIONAL CENTESIMAL DE ALIMENTOS
SELECIONADOS UTILIZANDO TRS TABELAS.
MARINA CAMPOS ARAUJO; ROSELY SICHIERI
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Os dados de composio nutricional de alimentos existentes no Brasil so basicamente da Tabela Brasileira
de Composio de Alimentos (TACO). Contudo, a TACO ainda no contempla preparaes regionais,
como feijoada, mocot e no disponibiliza dados referentes a nutrientes importantes, por exemplo, cido
flico, vitaminas E, D, B12 e selnio. Com isso, a utilizao de tabelas estrangeiras, principalmente
americanas, persiste como uma alternativa de obteno da informao nutricional.
OBJETIVOS
Comparar trs fontes de composio nutricional de alimentos selecionados.
METODOLOGIA
Foram escolhidos dez alimentos consumidos no Brasil: arroz, feijo, farinha de milho, po francs, batata
inglesa, cenoura, mandioca, laranja, fgado bovino, sardinha e comparados as composies nutricionais
centesimais obtidas em trs bases: a TACO, a tabela americana United States Department of Agriculture
(USDA) e software Nutrition Data System for Research (NDSR).
RESULTADOS
Observou-se consistncia entre as informaes nutricionais americanas para os seguintes alimentos: feijo,
po francs, batata inglesa, cenoura, fgado bovino e sardinha, com exceo para a piridoxina da sardinha,
que na tabela da USDA estimou 37 vezes mais em comparao ao NDSR (6,17 vs. 0,16). A composio
nutricional da laranja foi semelhante entre as trs tabelas e a informao nutricional do arroz e farinha de
milho foram similares entre a tabela da USDA e a TACO. O arroz do NDSR contm 15 vezes mais lipdio,
o dobro de clcio e fsforo e 12 vezes mais ferro, alm do feijo do NDSR que contm o dobro de protena
em comparao TACO. A farinha de milho do NDSR apresenta aproximadamente o dobro de lipdio,
fibras, trs vezes mais ferro e 141 vezes mais clcio comparando com a farinha de milho da TACO. O
fgado bovino da TACO contm 1,5 vezes mais retinol em comparao ao do NDSR.
CONCLUSO
A escolha da base de composio nutricional pode influenciar na sub ou superestimativa da prevalncia de
inadequao de consumo de micronutrientes. Para que as referncias nacionais de composio nutricional
sejam utilizadas necessrio ampliar os nutrientes analisados, principalmente, aqueles envolvidos em
deficincias nutricionais importantes no pas, bem como os nutrientes utilizados em programas de
fortificao, como o cido flico e ferro, cujos percentuais de adio no Brasil difere de outros pases.
259
PS-23-015
INFLUNCIA DAS CARACTERSTICAS DA EMBALAGEM DE LEITE NO
COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR.
MELISSA GUIMARES SILVEIRA; LIGIANE MARIA CARVALHO GOMES; SABRINA
CARVALHO BASTOS; ROSEANE MARIA EVANGELIST OLIVEIRA
Instituio: Centro Universitrio de Lavras - UNILAVRAS.
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A indstria de alimentos no Brasil movimenta 70 bilhes de dlares por ano e o setor de laticnios o mais
importante, pois responde por 15 bilhes desse total, grande parte (80%) responsabilidade das micro e
pequenas empresas. O sucesso do setor alimentcio est diretamente ligado satisfao dos desejos dos
consumidores. Seus produtos devem atender as necessidades e anseios dos clientes e para isso, necessrio
compreender seu comportamento atravs de estudos que esclaream como pessoas, grupos e organizaes
selecionam, compram e utilizam esses produtos. A tcnica de grupo de foco - uma entrevista planejada e
conduzida por um moderador, que procura garantir que todos verbalizem suas opinies, sem que o grupo
seja dominado por apenas um indivduo ou por alguns participantes mais extrovertidos - vem se mostrando
um instrumento eficaz na busca de padres que identifiquem opinies, idias ou sentimentos que se
repetem, permitindo assim reunir as preferncias do consumidor em relao a determinados atributos de um
produto, dentre eles as caractersticas para uma embalagem ideal.
OBJETIVOS
Analisar a influncia da embalagem de leites no comportamento do consumidor e apontar, atravs das
opinies e atitudes dos participantes da pesquisa, qual a embalagem mais desejada.
METODOLOGIA
Para a execuo da pesquisa, de carter transversal, foram selecionados 37 voluntrios em funo do hbito
de consumir leite, aos quais foram apresentadas quatro embalagens de leite UHT / integral, retiradas,
aleatoriamente, do comrcio local, para o emprego da tcnica de grupo de foco, e atravs de um roteiro de
perguntas os participantes puderam expressar suas opinies em relao aos leites UHT apresentados.
RESULTADOS
Os fatores mais observados pelos participantes no momento da escolha do leite foram o preo, prazo de
validade, marca, estado da embalagem, praticidade e local de fabricao, em ordem decrescente.
CONCLUSO
Os resultados obtidos sugerem como seria a embalagem ideal de leite desejada pelos consumidores.
Observou-se preferncia por embalagens mais atraentes, com um visual alegre e colorido (que remontava
fazenda e a origem do leite), sistemas de fechamentos seguros (com tampa rosquevel) que trazem conforto
e praticidade, e a opo pelo tamanho longitudinal. Dessa forma, podem-se perceber os fatores que
incentivaram o consumo e geraram indicadores para novas marcas se destacarem no mercado, satisfazendo
assim os clientes.
PS-23-014
FATORES QUE INTERFEREM NA IMPRESSO GLOBAL E INTENO DE COMPRA DE
CONSUMIDORES DE LEITE LONGA VIDA UHT.
MELISSA GUIMARES SILVEIRA; LIGIANE MARIA CARVALHO GOMES; ROSEANE MARIA
EVANGELIST OLIVEIRA; SABRINA CARVALHO BASTOS
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O Brasil um dos maiores produtores de leite do mundo e o tipo longa vida tem sido o principal produto
lcteo consumido em nosso pas, ocupando cada vez mais espao no mercado por apresentar maior tempo
de vida til sem refrigerao. Sua aceitao, escolha e compra so influenciadas por uma srie de fatores,
como os sensoriais, identificados com base em metodologias de coleta de dados e em mtodos estatsticos
de avaliao e interpretao dos resultados do estudo sensorial desse alimento.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi identificar fatores que interferem na preferncia e inteno de compra do pblico
consumidor de leite longa vida (UHT).
METODOLOGIA
Por meio da tcnica de anlise sensorial os participantes da pesquisa avaliaram quatro embalagens de leite
longa vida (UHT) integral, de marcas diferentes, selecionadas aleatoriamente no comrcio local, quanto
impresso global e inteno de compra (escala hednica). Em uma sesso os julgadores no tiveram
informao a respeito das marcas de leite, codificadas com quatro letras diferentes: A (marca pouco
conhecida), B, C e D, enquanto na outra as amostras foram servidas com as respectivas embalagens.
RESULTADOS
Quando as marcas de leite foram informadas aos provadores, as notas atribudas obtiveram o menor valor
para duas amostras de leite menos conhecidas. Quando as mesmas marcas no foram informadas aos
participantes, no houve diferenas significativas (P>0,05). Porm, quando comparada a mesma marca de
leite, com informao e depois sem informao, observou-se diferenas significativas (p< 0,05) para a marca
de leite A, a qual obteve maior pontuao de acordo com a escala hednica, em relao tambm s demais
marcas. O mesmo comportamento foi observado quanto inteno de compra do leite UHT, situao em
que a opinio dos participantes foi significativa na escolha do produto, principalmente em relao
embalagem menos conhecida.
CONCLUSO
As informaes do nome da marca influenciaram na avaliao sensorial dos consumidores. Muitos deles
modificaram sua aceitao na forma de positiva ou negativa quando a embalagem foi fornecida pelo teste.
Quanto inteno de compra, as marcas mais conhecidas de leite, novamente, foram significativas no
momento da aquisio desse produto, influenciando positivamente a deciso de compra e demonstrando
que marcas mais solidificadas so atributos valiosos para a empresa competir com seus concorrentes.
PS-23-013
COMPOSIO CENTESIMAL, FENLICOS TOTAIS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE EM
AMENDOIM (ARACHIS HYPOGAEA)
MAYARA MONTE FEITOSA; VANESSA BATISTA SOUSA LIMA; CELSA FERREIRA
LUSTOSA; JULIANA PAZ MATIAS; LEYDIANE G. O. MEDEIROS; FABIANE ARAJO
SAMPAIO; ALESSANDRO LIMA
Instituio: UFPI - Universidade Federal do Piau
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A semente de amendoim uma oleaginosa de alto valor nutricional, possuindo quantidades apreciveis de
nutrientes essenciais como protenas, carboidratos, fibras, minerais e vitaminas. Se destacando pelo seu
elevado teor de lipdeos, representado principalmente pelos cidos graxos insaturados olico e linolico, e de
vitamina E. Alm da sua importncia nutricional, o amendoim tm se destacado tambm por ser fonte
potencial de compostos antioxidantes. Entre os mais importantes antioxidantes naturais esto os compostos
fenlicos, carotenides, cido ascrbico e tocoferis. Entretanto, os estudos que se referem atividade
antioxidante e o teor de fenlicos totais da semente do amendoim ainda se mostram bastante escassos.
OBJETIVOS
o objetivo deste trabalho foi determinar a composio centesimal, o teor de fenlicos totais e a capacidade
antioxidante in vitro da semente de amendoim (Arachis hypogaea)
METODOLOGIA
A preparao das sementes para a realizao das anlises constou de descascamento e triturao, em seguida,
a amostra foi acondicionada em frascos de vidro em temperatura de -18oC at a realizao dos ensaios.
Foram determinados os teores de umidade, cinzas, lipdios e protenas, conforme metodologia do Instituto
Adolfo Lutz. O teor de carboidratos foi obtido por diferena. A atividade antioxidante in vitro dos extratos
alcolico e aquoso foi determinada pelo mtodo de captura de radicais DPPH; e os compostos fenlicos
totais, utilizando o reagente de Folin Ciocalteau, e os resultados foram expressos em equivalente de cido
glico.
RESULTADOS
Em 100g de amendoim cru encontrou-se 1,6% de cinzas, 26,3% de protenas, 49,6% de lipdios e 15,3% de
carboidratos. A atividade antioxidante, expressa em percentual de proteo da oxidao, foi de 75,9% para o
extrato alcolico e de 14,7% para o extrato aquoso. Foram ainda encontrados 83,2 mg/100g e 114,4
mg/100g de fenlicos totais para os extratos alcolicos e aquosos, respectivamente.
CONCLUSO
Portanto, o amendoim cru apresentou quantidades de cinzas, carboidratos, lipdios e protenas concordantes
com resultados de outros estudos e elevado teor de fenlicos totais e alta atividade antioxidante in vitro.
Dessa forma, essa oleaginosa desempenha um importante papel na preveno da carcinognese e, assim, seu
consumo deve ser estimulado. Neste contexto, dada escassez de dados na literatura so necessrios ainda
mais estudos que determinem a atividade antioxidante da semente de amendoim.
PS-23-012
CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS, COMPOSIO CENTESIMAL E COMPOSTOS
FITOQUMICOS EM SEMENTE DE SUCUPIRA-PRETA (BOWDICHIA VIRGILIOIDES)
MARIUZE LOYANNY P. OLIVEIRA; TALITA N. TEIXEIRA; ANGELA G. BATISTA; EMANUEL
R. FARIA; NISIA A. V. DESSIMONI-PINTO; REINALDO C. SANTANA; ELIZABETHE A.
ESTEVES
Instituio: UFVJM
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
As sementes de algumas leguminosas so conhecidas por seu alto teor de protenas e lipdeos, bem como de
alguns compostos fitoqumicos. A sucupira-preta (Bowdichia virgilioides) uma espcie leguminosa de
ampla disperso. Seus frutos so secos e achatados e possuem vrias sementes de cor bege, sem histrico de
usos na alimentao humana. Ainda, so escassos na literatura dados sobre as caractersticas fsico-qumicas
de suas sementes, sua composio centesimal e em compostos fitoqumicos.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar as caractersticas fsico-qumicas, determinar a composio centesimal e
de alguns compostos fitoqumicos de sementes de sucupira-preta.
METODOLOGIA
As vagens de sucupira-preta foram coletadas em reas previamente identificadas, higienizadas, as sementes
foram retiradas, trituradas e acondicionadas a -18 at o momento das anlises. Avaliou-se o pH, os slidos
solveis totais (SST), a acidez total titulvel (ATT) e a relao SST/ATT. Na composio centesimal, foram
determinados os teores de umidade, cinzas, protenas, lipdeos e fibra bruta; os carboidratos foram obtidos
por diferena. Adicionalmente, quantificou-se os teores de fenlicos totais, flavonides, antocianinas,
nitratos, e cido oxlico. Todas as anlises foram realizadas em trs repeties e os resultados expressos em
mdiasdesvio-padro.
RESULTADOS
Os valores mdios para o pH, para os SST, para a ATT e para a relao SST/ATT foram 5,750,01,
1,130,12Brix, 14,110,62%, 0,080,01 para a relao SST/ATT. As sementes apresentaram 8,220,11
g/100g de umidade; 2,890,02 g/100g de cinzas; 37,980,51 g/100g de protena; 11,20,15 g/100g de
lipdeos; 13,80,81 g/100g de fibra bruta e 25,910,93 g/100g de carboidratos. Em relao aos compostos
fitoqumicos, encontrou-se um teor para os fenlicos totais de 280,5634,56 mg/100g, para os flavonides
241,7912,07 mg/100g e para as antocianinas de 7,470,49 mg/100g. A quantidade de nitratos foi
198,7416,95 mg/100g e de cido oxlico de 44,161,59 mg/100g. O teor de protenas da semente de
sucupira-preta foi superior ao de outras sementes de leguminosas, como o feijo e o gro de bico e se
aproximou da maioria das variedades de soja. Os compostos fenlicos esto presentes em quantidades
expressivas.
CONCLUSO
Assim, o conhecimento do valor nutricional e funcional da semente de sucupira-preta, bem como a presena
de compostos txicos, constitui passo inicial na definio de estudos voltados para a utilizao desta
semente na alimentao humana.
260
PS-23-019
DETERMINAO DE COMPOSTOS BIOATIVOS NA POLPA E FARINHA DO NONI
(MORINDA CITRIFOLIA LINN.)
NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS; RAYSSA GABRIELA COSTA LIMA PORTO;
MARIA DA GRAAS SILVEIRA S SILVA; MAIARA JAIANNE BEZERRA LEAL; REGILDA
SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAJO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A quantificao de componentes bioativos nos frutos importante para o conhecimento das caractersticas
funcionais, e do ponto de vista comercial, para agregar valor e qualidade ao produto final. Dentre os
compostos com propriedades funcionais em alimentos, substncias com atividade antioxidante tm recebido
grande ateno, como os compostos fenlicos, pois auxiliam na proteo do organismo humano contra o
estresse oxidativo, evitando e prevenindo uma srie de distrbios crnico-degenerativos. O noni (Morinda
citrifolia Linn.) tem sido bastante utilizado devido suas inmeras propriedades teraputicas e profilticas,
mesmo com a escassez de informaes sobre possveis riscos a sade.
OBJETIVOS
Determinar o teor de compostos bioativos (fenlicos, antocianinas e flavonides) na polpa e farinha do noni
(Morinda citrifolia Linn.).
METODOLOGIA
Aps lavagem e sanitizao do noni, obteve-se a polpa descascando-se o fruto com auxlio de uma faca, e
retirou-se as sementes. A farinha foi obtida por meio de desidratao da polpa em estufa 70C por 12
horas, seguida de triturao em moinho.Para extrao de fenlicos totais utilizou-se 15g da amostra mida e
10 g da amostra seca pelo mtodo sequencial em extrato etreo, alcolico e aquoso (LARRAURI et al.,1997
adaptado por LIMA, 2008).Os fenlicos foram determinados por espectrofotometria utilizando Folin Denis
760nm, segundo Swain e Hills (1959) adaptado por Lima (2008).Determinou-se o teor de flavonides e
antocianinas, segundo metodologia de Francis (1982).
RESULTADOS
Os resultados obtidos para antocianinas, em polpa e farinha do noni foram de 1,68+0,2 e 4,38+0,1
mg/100g, respectivamente.Os teores de flavonides analisados foram de 5,96+0,3 mg/100g na polpa e
61,81+0,1 mg/100g na farinha do noni.Os teores de fenlicos totais (expressos em equivalente de cido
glico) da polpa do noni em mg/100g de amostra dos extratos aquosos e alcolicos foram, respectivamente,
de 84,00,2 e 58,00,3.Para a farinha do noni, os contedos de compostos fenlicos nos extratos aquosos e
alcolicos foram de 244,00,3 e 131,00,1 mg/100g.
CONCLUSO
Os resultados obtidos demonstraram que a amostra seca apresentou teores mais elevados de compostos
bioativos que a amostra mida, mostrando a viabilidade de incluso da farinha do noni no desenvolvimento
de novos produtos alimentcios. O mtodo de extrao aquoso foi mais eficiente na determinao dos
compostos fenlicos.
PS-23-018
ANLISE DA COMPOSIO FSICO-QUMICA DO NONI (MORINDA CITRIFOLIA LINN.)
RAYSSA GABRIELA COSTA LIMA PORTO; MAIARA JAIANNE BEZERRA LEAL; REGILDA
SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAJO; MARIA DA GRAAS SILVEIRA S SILVA; NARA
VANESSA DOS ANJOS BARROS
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O noni tem sido utilizado desde a antiguidade para o tratamento de uma grande variedade de doenas tais
como, alergia, artrite, asma, cncer, depresso, diabetes, digesto, hipertenso e insnia, alm de sua
utilizao como suplemento alimentar. Apesar dessas propriedades, a Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria (ANVISA) proibiu a comercializao de produtos do noni no Brasil, pois segundo a agncia, as
informaes sobre a composio fsico-qumica e teor nutritivo do produto no so suficientes para garantir
a segurana do seu consumo.
OBJETIVOS
Analisar a composio fsico-qumica do noni (Morinda citrifolia Linn.).
METODOLOGIA
Aps lavagem e sanitizao do noni, obteve-se a polpa in natura descascando-se o fruto com auxlio de uma
faca, e retirou-se as sementes. Nas anlises fsico-qumicas, os teores de slidos solveis totais e pH foram
obtidos por medio direta em refratmetro e potencimetro digital, respectivamente. Determinou-se a
umidade por gravimetria em estufa a 105 C e o resduo mineral fixo por calcinao em forno mufla a 550
C. Os lipdios foram analisados em aparelho de extrao intermitente de Soxhlet, as protenas pelo mtodo
de Kjeldhal, e os carboidratos foram expressos pela diferena dos demais constituintes da composio
centesimal. Todas as anlises foram feitas em triplicata, segundo a metodologia do Instituto Adolfo Lutz
(2005). Os resultados foram organizados em planilhas no Excel, e calculou-se a mdia dos mesmos e,
respectivos desvios padro.
RESULTADOS
Com relao composio centesimal da polpa do noni obtiveram-se os seguintes resultados (%): Umidade:
89,06 + 0,10; Cinzas = 0,86 + 0,0; Lipdios = 3,31 + 0,01; Protenas = 0,51 + 0,01; e Carboidratos = 7,28 +
0,10. O contedo de slidos solveis totais da polpa foi de 9,33 + 0,21 Brix, resultado semelhante ao
verificado por Canuto et al. (2010), que foi de 9,0 + 0,0 Brix. A polpa do noni apresentou pH de 3,98 +
0,0. Cada 100g de polpa fornece cerca de 61 kcal.
CONCLUSO
A anlise da composio fsico-qumica do noni (Morinda citrifolia Linn.) mostrou que o fruto rico em
gua e carboidratos. A polpa apresentou caractersticas cidas, baixo teor de lipdios e protenas. Estudos
que visem caracterizao funcional e toxicolgica do fruto so necessrios para elucidar todos os
constituintes e colaborar na explicao das propriedades biolgicas alegadas a este fruto, para assegurar o seu
consumo.
PS-23-017
LEITES FERMENTADOS: CONFORMIDADE OU NO COM A LEGISLAO BRASILEIRA
PARA ALIMENTOS FUNCIONAIS?
TATIANA FICHE S. TEIXEIRA; MNICA DE SOUZA L SANT ANNA; HUDSARA A. DE
ALMEIDA PAULA; VIVIAN CAROLINA RODRIGUES; ERIKA CARLA COSTA; BRENDA
NERES TARGINO; CHRISTIANE MILEIB VASCONCELOS; TATIANE FERREIRA ARAJO;
CLIA LCIA DE LUCES F FERREIRA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O consumo de alimentos que contm ingredientes com atividade biolgica pode contribuir para a reduo
do risco de doenas crnicas ou mesmo para a melhora da sade. Esta propriedade o que fundamenta o
uso do termo genrico alimentos funcionais. Uma nova tendncia da indstria de alimentos a produo de
leites fermentados funcionais, importantes veculos para probiticos, definidos como micro-organismos
vivos que quando administrados em quantidades adequadas conferem benefcios a sade do hospedeiro,
como a modulao das funes intestinais. A legislao brasileira permite o uso de alegaes funcionais para
produtos que contenham bactrias probiticas entre 10
8
a 10
9
UFC/poro do produto e exige ambas as
informaes na rotulagem: o tipo de micro-organismo presente e a contagem total.
OBJETIVOS
O objetivo do presente estudo foi avaliar a rotulagem de diferentes leites fermentados comercializados,
quanto conformidade em relao legislao brasileira especfica para alimentos funcionais.
METODOLOGIA
Foram adquiridas sete amostras de leites fermentados comercializados, as quais foram plaqueadas em meio
Rogosa para contagem de micro-organismos e cujas embalagens foram analisadas quanto adequao s
exigncias da legislao brasileira.
RESULTADOS
Dentre as amostras avaliadas, apenas uma delas no atende contagem para alimentos probiticos
funcionais. Quanto rotulagem, se o fabricante fizer uso da alegao funcional, deve indicar o tipo de
micro-organismo e a contagem. Cinco marcas de leite fermentado (71,5%) especificavam a espcie e 2 delas
o gnero (28,5%) do micro-organismo veiculado, porm apenas um dos fabricantes (14,3%) emprega a
alegao de propriedade funcional, embora 83,3% das amostras que no empregam alegao funcional em
suas embalagens apresentem contagem mnima acima de 10
8
UFC/dose do produto.
CONCLUSO
Os leites fermentados comercializados no Brasil apresentam, em sua maioria, adequada contagem para a
classificao dos mesmos como probitico. No entanto, o emprego de alegaes funcionais pelos
fabricantes ainda escasso. Observa-se a necessidade de rtulos mais informativos aos consumidores.
PS-23-016
QUANTIFICAO ESPECTROFOTOMTRICA DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO
OVO PELA FORMAO DO COMPLEXO DO FOSFOMOLIBDNIO
MICHELLE GARCZ CARVALHO; ALFREDO TENUTA FILHO; LUCIENE FAGUNDES
MACEDO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O ovo um alimento multifuncional e matria-prima industrial. O mtodo do fosfomolibdnio baseia-se na
determinao da capacidade antioxidante total pela reduo do molibdnio IV a molibdnio V.
OBJETIVOS
O enfoque deste trabalho foi avaliar atravs da referida metodologia espectrofotomtrica o potencial
antioxidante do ovo, para que possa ser adotada como anlise rotineira nos laboratrios de controle de
qualidade.
METODOLOGIA
Primeiramente construiu uma curva padro com alfa tocoferol nas concentraes de 0,015, 0,030, 0,045,
0,060 e 0,093 mg/mL. Para potencializar a extrao do analito adicionou-se 5g de sulfato de sdio em cada
grama de ovo lquido (etapa no realizada para o ovo em p) para que ento fosse adicionado 10mL de
hexano. O processo de extrao da frao lipdica foi realizada em plataforma de agitao por 1h, seguida de
centrifugao, filtrao e transferncia do sobrenadante para um balo volumtrico de 25mL. De posse dos
extratos adicionou-se 1mL a cada eppendorf posteriormente procedeu-se a secagem do mesmo com
nitrognio. O extrato presente em cada eppendorf foi ressuspendido em 0,2mL de etanol e combinado com
1mL do reativo de fosfomolibdnio, seguida da homogeneizao e incubao em banho-maria a 95C por
90 minutos. Aps a incubao os eppendorfs foram colocados em banho de gelo por 5 minutos,
centrifugados e iniciado a leitura no espectrofotmetro a 695nm.
RESULTADOS
O mtodo espectrofotomtrico apresentou linearidade para as concentraes estudadas (0,015 0,093
mg/mL). A equao de regresso linear mdia obtida a partir de duas curvas de calibrao foi y = 10,012x
0,028 em que y a absorbncia (nm) e x a concentrao (mg/mL) em equivalentes de alfa tocoferol (figura
1). O coeficiente de determinao obtido foi R2 = 0,9971, comprovando a adequao do mtodo ao
intervalo avaliado. Verificou-se que houve diferena estatstica (p<0,05) entre a capacidade antioxidante do
ovo lquido e atomizado, sendo a mesma menor no ovo atomizado.
CONCLUSO
O mtodo estudado pode ser adotado como anlise rotineira de ovos nos laboratrios de controle de
qualidade. Observou-se que aps a atomizao do ovo lquido integral houve reduo da capacidade
antioxidante.
261
PS-23-023
QUANTIFICAO DE VITAMINA C E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO MURICI
(BYRSONIMA VERBASCIFOLIA)
NATLIA QUARESMA COSTA; ANA VITRIA CARVALHO ANDRADE; EDJANE MAYARA
FERREIRA CUNHA; REGILDA SARAIVA R. MOREIRA-ARAJO; MARCOS ANTNIO DA
MOTA ARAJO
Instituio: UFPI
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
As frutas e vegetais contm muitos compostos com potencial atividade antioxidante, como vitaminas C e E,
carotenides, clorofilas, e uma variedade de antioxidantes fitoqumicos como compostos fenlicos simples,
glicosdeos. O murici (Byrsonima ssp., Malpighiaceae) um fruto do cerrado consumido principalmente in
natura, sendo encontrado de dezembro a maro. Entre as diversas espcies do Cerrado, destaca-se pelo
elevado valor nutritivo e funcional.
OBJETIVOS
Determinar a quantidade de vitamina C e a capacidade antioxidante da polpa e casca do murici (Byrsonima
verbascifolia).
METODOLOGIA
A vitamina C foi analisada pelo Mtodo de Tillmans, que se baseia na reduo do 2,6-diclofenol indofenol-
sdio (DCFI) pelo cido ascrbico. A atividade antioxidante foi realizada pelo mtodo de captura de radicais
DPPH(2,2 difenil-1-pricril-hidrazil). A leitura da absorbncia foi feita em espectrofotmetro digital modelo
Bel Photonics SP 1102, a 517 nm. Todas as determinaes das amostras da polpa e casca do murici foram
realizadas com os frutos in natura e pr-secos, em triplicata. Para anlise estatstica foi construdo um banco
de dados, no programa EPI-INFO, verso, 3.2.1. O nvel de confiana adotado em todos os testes foi de
5% (p< 0,05).
RESULTADOS
A capacidade de seqestrar radicais livres dos extratos em base mida de polpa foi de 2169,4 g/mL
(extrato alcolico) e 1299,6 g/mL(extrato aquoso). Enquanto que para casca, em base mida, os valores
foram de 963,5 g/mL (extrato alcolico) e 4630 g/mL(extrato aquoso). A capacidade de reduzir em 50%
o radical livre DPPH dos extratos em base seca foram: 1119,29 g/mL e 399,4 g/mL, dos extratos de
polpa alcolico e aquoso, respectivamente; na casca 618,95 g/mL(extrato alcolico) e 2340 g/mL(extrato
aquoso).Tanto em base mida como em base seca, o extrato aquoso da polpa foi o que apresentou maior
atividade antioxidante. A casca apresentou maior atividade antioxidante no extrato alcolico. Quanto a
quantificao de vitamina C, os valores foram de 24,083,89 e 20,171,89 mg/100g para polpa e casca,
respectivamente. A ingesto diria recomendada de vitamina C para o adulto de 45 mg,sendo que a polpa
do fruto em estudo apresentou percentual de cobertura 53,11% da Ingesto Diria Recomendada.
CONCLUSO
O fruto apresentou significativa capacidade antioxidante, destacando-se o extrato aquoso da polpa, o que
pode estar relacionado com o elevado contedo de vitamina C presente, demonstrando ser uma boa fonte
de antioxidantes naturais.
PS-23-022
DETERMINAO DE COMPOSTOS FENLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM
POLPA E CASCA DO MURICI ( BYRSONIMA VERBASCIFOLIA)
NATLIA QUARESMA COSTA; ANA VITRIA CARVALHO ANDRADE; EDJANE MAYARA
FERREIRA CUNHA; REGILDA SARAIVA R MOREIRA-ARAJO; MARCOS ANTNIO DA
MOTA ARAJO
Instituio: UFPI
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Maior ateno tem sido dada as frutas uma vez que estudos tm demonstrado que seu consumo regular est
associado reduo da morbimortalidade por algumas doenas crnicas no transmissveis. O efeito
protetor exercido por estes alimentos tem sido atribudo presena de fitoqumicos com ao antioxidante,
dentre os quais se destacam os polifenis. H poucos estudos sobre o potencial de utilizao do murici
(Byrsonima ssp., Malpighiaceae) na alimentao humana, da a importncia de pesquisas sobre o valor
nutritivo desse fruto.
OBJETIVOS
Determinar o teor de fenlicos totais e atividade antioxidante da polpa e casca de Murici (Byrsonima
verbascifolia).
METODOLOGIA
Determinaes de compostos fenlicos totais e da atividade antioxidante realizadas com os frutos in natura
e pr-secos, em triplicata. O teor de compostos fenlicos determinado pelo mtodo Folin Denis. A atividade
antioxidante feita pelo mtodo de captura de radicais DPPH(2,2 difenil-1-pricril-hidrazil).
RESULTADOS
Contedo de fenlicos totais dos extratos (alcolico e aquoso), em base mida, da polpa e casca de murici
foi (mg GAE1 100g-1):extrato alcolico polpa 98?(0,01); extrato aquoso polpa 123?(0,98); extrato alcolico
casca 83?(6,49); extrato aquoso casca 217?(16,45). Contedo de fenlicos totais dos extratos em base seca
foi(mg GAE1 100g-1):extrato alcolico polpa 77?(0,01); extrato aquoso polpa 217?(0,69); extrato alcolico
casca 50?(0,01); extrato aquoso casca 50?(0,01). Os quatro extratos apresentaram valores significativos de
fenlicos totais, no entanto o extrato aquoso resultou em maior teor do que o alcolico tanto nos extratos
de base mida quanto nos de base seca-, com diferena estatisticamente significativa (P<0,05). A atividade
antioxidante em base mida foi(g/mL): extrato alcolico polpa 2169,4; extrato aquoso polpa 1299,6;
extrato alcolico casca 963,5; extrato aquoso casca 4630. O menor valor de EC50 foi no extrato aquoso. Em
contra partida, a casca apresentou maior atividade antioxidante no extrato alcolico. Sendo que, em base
mida, o extrato alcolico da casca merece destaque com maior atividade antioxidante. A atividade
antioxidante dos extratos em base seca foi(g/mL): 1119,29 e 399,4, dos extratos de polpa alcolico e
aquoso, respectivamente; na casca 618,95g/mL(extrato alcolico) e 2340g/mL(extrato aquoso).
CONCLUSO
O murici do cerrado piauiense destaca-se pelo seu elevado teor de compostos fenlicos totais, apresentando
atividade antioxidante, destacando-se o extrato aquoso na polpa, em base mida e seca.
PS-23-021
AVALIAO DO POTENCIAL BIOATIVO DE TRS FARINHAS DE UVA
COMERCIALIZADAS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO
NARA XAVIER MOREIRA; DENISE MAFRA; ALEXANDRA SILVA ANASTACIO; GILSON
TELES BOAVENTURA; KATIA GOMES LIMA ARAUJO; JOSIANE ROBERTO DOMINGUES;
ALESSANDRA GRAU PAULA JANIQUES; LAIS OLIVEIRA DANTAS; DRIELLE BRAZ P
WERNECK
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Os polifenis so compostos abundantes em nossa dieta e vrios estudos mostram seu importante papel na
preveno de doenas crnicas, como cncer e doenas cardiovasculares. Nos ltimos anos as pesquisas por
compostos bioativos naturais que atuam como antioxidantes tm aumentado significativamente. Os resduos
agroindustriais da uva tambm so fontes de vrias combinaes de fenlicos que despertam muito interesse
devido as suas propriedades antioxidantes e seus efeitos benficos para a sade humana.
OBJETIVOS
Avaliar o contedo de polifenis totais e a capacidade antioxidante de trs farinhas de uva comercializadas
na cidade do Rio de Janeiro.
METODOLOGIA
Para esse estudo foram adquiridas no comrcio da cidade do Rio de Janeiro-RJ trs amostras de farinha de
uva de marcas diferentes, designadas da seguinte forma: Farinha de uva integral (A), Farinha de casca e
semente de uva (B) e Farinha de casca de uva (C). A obteno dos extratos foi segundo Larrauri et al (1997).
A determinao do teor total de compostos fenlicos foi segundo Singleton e Rossi (1965). A atividade
antioxidante in vitro dos extratos foi determinada pelo mtodo do DPPH. Foram utilizadas as anlises de
variancia (ANOVA) e o teste de Tukey para identificar diferenas significativas entre as mdias. Valores de
p<0,05 foram considerados significativos.
RESULTADOS
O teor de polifenis totais da farinha de uva integral (A) (4,19g em EAG/100g
-1
) e farinha de casca de uva
(C) (4,06g em EAG/100g
-1
) foram significativamente maiores (p<0,01) comparados farinha de casca e
semente de uva (B) (3,35g em EAG/100g
-1
). Em relao capacidade antioxidante DPPH (%) foram
observados os seguintes resultados: 91,7%, 89,8% e 76,6% para as farinhas A, B e C, respectivamente.
CONCLUSO
As trs farinhas apresentaram alto teor de polifenis totais, com destaque para a farinha de uva integral e
farinha de casca e semente de uva que tiveram elevada capacidade antioxidante. Estudos so necessrios
para avaliar a viabilidade de utilizao destes subprodutos como fontes de polifenis na alimentao
humana.
PS-23-020
CARACTERIZAO FSICO-QUMICA E SENSORIAL DE HAMBRGUER FORTIFICADO
COM FIBRA DE CAJU (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.)
NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS; NATLIA QUARESMA COSTA; BRUNA RAQUEL
LOPES DE A SOUSA; MARCOS ANTNIO DA MOTA ARAJO; REGILDA SARAIVA DOS
REIS MOREIRA-ARAJO; LEANNY KEYLA LUSTOSA ALMEIDA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A elaborao de produtos utilizando matrias-primas regionais no sentido de agregar melhor valor nutritivo
e funcional uma importante estratgia para obteno de produtos com qualidade e propriedades benficas
ao organismo, e de baixo custo.
OBJETIVOS
Elaborar um hambrguer fortificado com fibras de caju (FC) e realizar a caracterizao fsico-qumica e
sensorial do produto elaborado.
METODOLOGIA
Para obteno da FC seguiu-se as etapas:Seleo; Limpeza e Sanificao; Descastanhamento; Desintegrao
e Filtrao; Cozimento da fibra.Foram desenvolvidas trs formulaes de hambrgueres: com 20, 30 e 50%
de FC.As determinaes de umidade, cinzas, protenas, lipdeos, pH, e vitamina C foram realizadas em
triplicata, com o hambrguer mais aceito, tanto na amostra crua quanto na cozida, segundo o IAL (2005).A
avaliao sensorial dos hambrgueres foi realizada com 48 julgadores no-treinados, de ambos os sexos,
com idade entre 18 e 45 anos.Aplicou-se o Teste de Comparao Mltipla e o Teste de Escala Hednica.Os
resultados foram analisados no Programa EPI-INFO, verso 6.04b e para anlise estatstica, foi utilizado o
Teste de Kruskal-Wallis.
RESULTADOS
Para o hambrguer cru, as anlises de composio centesimal (%) na formulao mais aceita
foram:Umidade: 70,233,12; Cinzas: 1,780,02; Protenas: 19,281,78; Lipdeos: 7,010,99; Carboidratos:
1,700,03.No hambrguer cozido, obtiveram-se os seguintes resultados:Umidade: 59,772,39; Cinzas:
2,440,34; Protenas: 22,992,65; Lipdeos: 9,500,56; Carboidratos: 5,390,45.O hambrguer fortificado
com FC apresentou-se com o pH dentro dos limites de normalidade (< 6,4), segundo TERRA; BRUM
(1988).Os teores de vitamina C foram de 12,36 1,56 e 11,86 1,22 mg/100g da formulao com 30% de
FC crua e cozida, respectivamente.Na anlise sensorial dos produtos elaborados, observou-se que a adio
de 30% de FC ao produto foi o mais aceito pelos provadores.Para a formulao, a mdia das avaliaes
sensoriais ficou prxima nota 7,0 (gostei regularmente) e dentro da faixa de aceitao.
CONCLUSO
Conclui-se, portanto, que o produto apresentou um bom valor nutritivo com um maior contedo de fibra e
menor teor de gordura quando comparado ao hambrguer tradicional, alm de mostrar-se como boa fonte
de protenas, resduo mineral fixo e vitamina C.Na anlise sensorial, observou-se que a formulao de
hambrguer com 30% de FC adicionada foi a que apresentou maior aceitao pelos provadores.
262
PS-23-027
ESTABILIDADE DE GRANOLA COM PASSAS DE CAJU-DO-CERRADO E AMNDOA DE
BARU
PRISCILA LAS COELHO SOUZA; MARA REIS SILVA; MARIA RAQUEL HIDALGO
CAMPOS; KATIUCHIA PEREIRA TAKEUCHI
Instituio: Universidade Federal de Gois Faculdade deNutrio
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A granola um alimento funcional de elevado valor nutritivo. A insero de frutos do Cerrado neste
alimento pode incentivar o beneficiamento e incluso de frutos regionais dieta. Neste contexto, a
estabilidade um atributo importante, pois se deseja que o produto mantenha sua qualidade pelo maior
tempo possvel.
OBJETIVOS
Avaliar a estabilidade de granola elaborada com passas de caju-do-cerrado e amndoa de baru,
considerando-se a qualidade microbiolgica, aceitabilidade e caractersticas fsicas.
METODOLOGIA
As granolas foram elaboradas com aveia em flocos, grmen de trigo, flocos de milho, gergelim, linhaa,
acar mascavo, mel e leo de milho, alm de 10% de cajus passas e de amndoa de baru, em substituio s
uvas passas pretas, castanha-de-caju e castanha-do-Brasil da granola controle (GC). A estabilidade da granola
com frutos do Cerrado (GFC) e da GC foi avaliada durante 100 dias de armazenamento por meio de
anlises microbiolgicas, testes de aceitao (aceitao global e aparncia), umidade, atividade de gua (Aw) e
textura instrumental (fora/g e trabalho/g). As anlises foram realizadas com intervalos de 20 dias at o final
do tempo de armazenamento. Os dados foram submetidos anlise de regresso.
RESULTADOS
As granolas mantiveram condies microbiolgicas adequadas durante o armazenamento. As mdias dos
escores de aceitao global e de aparncia das granolas permaneceram na faixa de aceitao, e no houve
efeito linear ou quadrtico significativos (p>0,05) para estes atributos. Para umidade da GC foi verificada
tendncia linear de elevao (p0,05), com pequenas variaes (R
2
=69%), e esta relao foi mais fraca para a
GFC (R
2
=61%). Houve leve aumento nos teores de Aw da GC (0,39 a 0,44) e GFC (0,31 a 0,40), que se
mantiveram baixos at o final do armazenamento, porm com fraca explicao para a variao destes dados
(29%R
2
37%). Comportamento similar foi verificado para textura (fora/g e trabalho/g). As alteraes de
umidade e de Aw da GFC e GC no promoveram variaes considerveis da textura. As granolas se
mantiveram crocantes, pois tiveram vrios picos de deformao na curva fora/g versus altura de
compresso.
CONCLUSO
A granola com frutos do Cerrado manteve baixas concentraes de umidade e de Aw durante 100 dias de
armazenamento, favorecendo a manuteno dos atributos de qualidade do produto mesmo aps 60 dias
(vida de prateleira de granolas comerciais). Isto poder incentivar sua insero no mercado, atendendo ao
apelo crescente por alimentos mais naturais e saudveis.
PS-23-026
AVALIAO IN VITRO DO ESPECTRO DE AO ANTIMICROBIANO DE CULTIVARES
DE SOJA AMARELA GERMINADA [GLYCINE MAX (L.)]
PAULA MARTINS PEDROTE; DENISE MARIE DELGADO BOUTS; CELUTA SALES
ALVIANO; DANIELA SALES ALVIANO; MARCO ANTNIO LEMOS MIGUEL; ELIANE
FIALHO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A soja uma leguminosa cujo valor biolgico se deve principalmente, ao elevado contedo protico. As
protenas da semente so majoritariamente protenas de reserva que, durante o processo de germinao,
sofrem protelise, gerando intermedirios que so suscetveis a uma srie de enzimas proteolticas. Sabe-se
que as protenas fazem parte do sistema de defesa das plantas, protegendo-as da ao de patgenos como
fungos e bactrias. Dessa forma, torna-se necessrio a pesquisa por novas molculas com atividade biolgica
que possa combater essa multiresistncia microbiana.
OBJETIVOS
Avaliar in vitro o espectro de ao antimicrobiano do extrato bruto de quatro cultivares de soja amarela.
METODOLOGIA
Os gros de quatro cultivares de soja amarela convencional (BRS 257, BRS 258, EMBRAPA 48 e BRS 267)
foram higienizados com hipoclorito de sdio a 2% e embebidos em gua destilada por 6h. Em seguida, estes
foram germinados por 48 horas em estufa de germinao tipo B.O.D. 28 2C na ausncia de luz. Aps
este perodo, os gros germinados foram divididos em trs grupos: gro ntegro, cotildone e embrio. Para
obteno do extrato bruto, as amostras foram maceradas em tampo Tris-HCl 30 mM pH 8.0, sonicadas e
centrifugadas 4000g por 30 minutos 4C. O sobrenadante foi esterilizado em filtro com poro 0.22 M.
Foi realizado o mtodo de difuso em agar para avaliar a atividade antibacteriana do extrato bruto, cuja
quantidade de protena utilizada variou de 0,04 a 0,1 mg/poo. As bactrias foram semeadas em uma
concentrao de 1,5 x 108 UFC/mL e incubadas em estufa 37C por 24 horas. Para avaliar a atividade
antifngica, os ensaios foram realizados em placa de ELISA, com meio de cultura lquido, e os fungos
inoculados na concentrao de 0,6 x 104 c/mL, por 48 horas em temperatura ambiente.
RESULTADOS
O extrato bruto de embries das quatro cultivares se mostrou ativo contra as bactrias Enterococcus ATCC
29212, Proteus mirabilis, Proteus vulgaris e Staphylococcus aureus ATCC 29213 utilizando 0,07mg/poo. O extrato
do gro ntegro foi capaz de inibir o crescimento dos fungos Aspergillus niger, Aspergillus versicolor, Aspergillus
ochraceus e Fusarium solani na concentrao de 0,55 mg/mL.
CONCLUSO
Foi verificada uma atividade antimicrobiana aps a germinao dos quatro cultivares de soja amarela, sendo
esta localizada nos embries. Tanto fungos filamentosos quanto bactrias gram positivas e gram negativas se
mostraram sensveis aos extratos de soja testados.
PS-23-025
ANLISE SENSORIAL DE BARRA DE CEREAL DE SUBPRODUTOS DA CAJUCULTURA
NATLIA SALES DE CARVALHO; ALANE NOGUEIRA BEZERRA; JANANA CUNHA
MARTINS; MARLIA BATISTA PINHEIRO BORGES; EVELYN FREITAS MOTA; DEUSDEDIT
MATOS CAPISTRANO; CLASA ANDRA SILVA DE FREITA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A expanso do mercado de barras de cereais, devido associao de praticidade e sade, evidencia uma
alternativa de formulao de novos produtos. Percebe-se uma necessidade de elaborao de novos produtos
provenientes da cajucultura, devido a sua demanda, ao seu melhor aproveitamento e a sua riqueza
nutricional. Alguns produtos da cajucultura so a fibra do pendnculo de caju e a farinha de castanha de
caju.
OBJETIVOS
Esse trabalho objetivou verificar a aceitabilidade de barra de cereal a base de subprodutos da cajucultura.
METODOLOGIA
Na preparao foram utilizadas a fibra de caju e a farinha da castanha de caju, juntamente com banana passa
e cereais. A barra de cereais a base de subprodutos da cajucultura foi analisada microbiologicamente e
sensorialmente. A anlise sensorial aplicada foi de aceitao global, avaliando aparncia, sabor, textura e
impresso global, seguindo a escala hednica estruturada em nove pontos, bem como a escala ideal, que
consta de sete pontos, de -3 a +3, para verificar a intensidade de sabor do caju, sua crocncia e doura.
RESULTADOS
A anlise microbiolgica mostrou que a barra de cereal confeccionada est adequada para o consumo, j que
se apresentou abaixo do limite exigido pela RDC 12, de 02 de janeiro de 2001, para Coliformes a 35C,
sendo menor que 10 NMP/g, e ausncia de Coliformes a 45C. Dentre os 51 provadores, 64,7% gostaram
moderadamente, muito ou muitssimo da aparncia geral da barra. 58,9% e 68,6% gostaram
moderadamente, muito ou muitssimo da textura e do sabor da barra, respectivamente. Quanto a impresso
geral, 60,9% aprovaram a barra de cereal nos itens de gostar moderadamente, muito ou muitssimo. 39,2%
relataram que era ideal o sabor do caju na barra de cereais confeccionada. A doura da barra de cereais a
base de caju foi considerada como ideal por 66,7% dos provadores. Apenas 9,8% afirmaram ser ideal a
crocncia da barra. Isso pode ter ocorrido devido barra de cereal confeccionada no ter sido submetida ao
processo de extruso, comum na produo de barra de cereais industrializadas. A inteno de compra da
barra de cereais a base de caju foi de 53,2% dos provadores afirmando que possivelmente ou certamente
comprariam a barra confeccionada.
CONCLUSO
Conclui-se que a incluso de produtos provenientes da cajucultura deve ocorrer na formulao de barra de
cereais, como tambm de outros produtos, visto sua aceitao, possibilitando assim um aumento em sua
demanda e um melhor aproveitamento desses subprodutos.
PS-23-024
ANLISE SENSORIAL DE IOGURTES COM POLPA E CASCAS DE FRUTAS
NATLIA SALES CARVALHO; MARLIA BATISTA PINHEIRO BORGES; JANANA CUNHA
MARTINS; ALANE NOGUEIRA BEZERRA; EVELYN FREITAS MOTA; DEUSDEDIT MATOS
CAPISTRANO; CLASA ANDRA SILVA DE FREITA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O iogurte possui propriedades benficas para a alimentao, ele auxilia o bom funcionamento do intestino,
alm de ser um produto de alto valor nutricional. A presena de bactrias permite melhor utilizao do
iogurte por intolerantes lactose, pois elas produzem a enzima lactase. Alm de pr-digerirem as protenas
do leite, permitindo uma melhor digesto para os consumidores. Para dar sabor e aumentar ainda mais o
valor de nutrientes do iogurte interessante a adio de frutas. As cascas do limo e da tangerina possuem
inmeras propriedades teraputicas, so ricas fontes de vitamina C, e ainda possuem os leos essenciais, os
quais esto presentes na maioria das frutas ctricas.
OBJETIVOS
Este trabalho objetivou verificar a aceitabilidade de iogurte adicionado de cascas de limo e tangerina
desidratadas e sucos concentrados.
METODOLOGIA
Produziu-se 204 amostras de iogurte, as quais foram analisadas microbiologicamente e sensorialmente. Foi
realizada anlise microbiolgica com 4 amostras do iogurte, os resultados mostraram que essas no
possuam qualquer tipo de contaminao, assegurando a qualidade destes com relao a quantidade de
Coliformes Totais e Fecais, apresentando valores abaixo do limite exigido para Coliformes a 35C e ausncia
de Coliformes a 45C. A anlise sensorial teve a participao voluntaria de 50 pessoas, cada voluntrio
analisou 4 amostras no identificadas, a primeira contendo o iogurte natural, a segunda contendo o iogurte
com as cascas de limo e tangerina desidratadas, a terceira contendo o iogurte com cascas de tangerina e o
respectivo suco concentrado e a quarta amostra contendo casca de limo e tangerina desidratadas e o suco
concentrado de ambas as frutas. A anlise sensorial aplicada foi de aceitao global, avaliando acidez, doura,
sabor e impresso geral, seguindo a escala hednica estruturada em nove pontos, bem como a escala ideal,
que consta de sete pontos, de -3 a +3.
RESULTADOS
O resultado foi que a primeira e a terceira amostra obtiveram tima aceitao, sendo seguidas pela segunda e
quarta amostra. A quarta amostra, no entanto obteve considervel rejeio, devido alta acidez provocada
pelo suco concentrado do limo.
CONCLUSO
A produo de iogurte com adio de polpa e cascas de frutas aumenta o valor nutricional do produto, bem
como traz possveis propriedades teraputicas. No entanto, melhores tcnicas de fabricao devem ser
desenvolvidas, visando o aumento de vida de prateleira do produto e o aprimoramento do sabor do iogurte.
263
PS-23-031
REGIONALIZAO DA TABELA DE PORES DA USP ADEQUADA A REALIDADE DO
NUTRICIONISTA DO ESTADO DO PAR
SRGIO EDUARDO MO CARMIN; WANDERSON ANDR ALVES MENDES; PRISCILA
MATOS DE PINHO; ANA CARLA MOREIRA DA SILV; MARLIA DE SOUZA ARAJO;
RAHILDA BRITO TUMA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O conhecimento da composio de alimentos consumidos nas diferentes regies do Brasil um elemento
bsico para aes de orientao nutricional, baseadas em princpios de desenvolvimento local e
diversificao da alimentao, em contraposio massificao de uma dieta montona e desequilibrada. As
informaes de uma tabela de composio de alimentos so pilares bsicos para a educao nutricional, alm
de dar subsidio para construo de tabelas regionalizadas, explorando assim, todo o potencial alimentcio de
uma regio.
OBJETIVOS
Este trabalho objetiva adaptar a tabela de substitutos oficial da USP de forma a contemplar os alimentos
comuns na dieta da regio norte.
METODOLOGIA
A tabela de pores consiste no agrupamento de alimentos regionais, sendo realizado por meio de reviso
bibliogrfica das tabelas de composio qumica dos alimentos, que foram distribudos nos seguintes grupos:
cereais, leite e derivados, frutas, verduras e hortalias (subdividido em vegetal A, B e C), leos e gorduras,
leguminosas e carnes. As pores definidas nesta tabela seguem a recomendao da tabela de poro usual
da USP, exceto o grupo de acares, que no foi utilizado na tabela regional proposta neste trabalho.
RESULTADOS
Cada grupo possui uma lista de alimentos substitutos. Sendo 29 para o grupo das frutas, 4 para o de leos e
gorduras, 8 para o de leguminosas, 21 para o de carnes, 12 para o de cereais, 11para o de leite e derivados,
para o grupo de verduras e hortalias foram catalogados 28 alimentos, 16 para vegetal A, 8 para vegetal B e 4
para vegetal C. Foram obtidos um total de 113 alimentos, 37 a mais do que a tabela da USP. No grupo de
frutas foram adicionados: aa, manga, jambo, cupuau, bacuri, tapereb, jaca entre outros. No grupo das
carnes foram adicionados: peixes regionais como g, pescada branca, pratiqueira. No grupo dos vegetais
foram adicionados: jambu, vinagreira e caruru. No grupo dos cereais foram adicionados: bolo de macaxeira e
canjica, preparaes regionais comumente consumidas pelos paraenses. O trabalho contemplou ainda a
elaborao de 31 dietas que variam de 1000 kcal a 3000 kcal, admitindo-se intervalos de 100 Kcal.
CONCLUSO
Portanto, pode-se concluir que a construo de tabelas regionalizadas uma tarefa simples e factvel, que
exige apenas conhecimento tcnico, rigor cientfico e acurcia. possvel afirmar tambm que esse
instrumento de extrema utilidade para melhorar a prxis do nutricionista, principalmente, no que tange ao
planejamento diettico e dietoterpico.
PS-23-030
TEOR DE FENLICOS TOTAIS EM AMNDOAS DA SAPUCAIA
(LECYTHISPISONISCAMB.)
RAYSSA LIMA PORTO; ENNYA CRISTINA SANTOS; REGILDA SARAIVA MOREIRA-
ARAJO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A sapucaia ou cabea de macaco (Lecythisollaria ou L. pisonis) uma rvore da famlia das Lecitidceas,
existente em diversas regies do territrio brasileiro. As sapucaias caracterizam-se pela peculiaridade de seus
frutos, que apresentam castanha grande arredondada, de 25cm de dimetro, de casca rgida, espessa e de
aparncia lenhosa com 7-9Kg de peso e colorao castanha, apresentam entre 14-40 amndoas por fruto,
cada um com 5-8cm de comprimento. Do fruto da sapucaia extrai-se uma amndoa apetitosa. No entanto,
pouco se sabe sobre a composio qumica, valor nutritivo e funcional, o que motivou esse estudo.
OBJETIVOS
Determinar o teor de fenlicos totais em amndoas de sapucaia (Lecythispisonis Camb.).
METODOLOGIA
A determinao de fenlicos totais seguiu o mtodo seqencial utilizando reagente Folin Denins. Tomou-se
5g da amostra em 100mL de ter etlico P.A mantido sob agitao por 1 hora, filtrou-se e o resduo
adicionado em 100mL de lcool etlico P.A realizou-se o mesmo processo e o resduo a filtrao adicionado
em 100mL de gua destilada tendo-se, dessa forma, os extratos etrio, etanlico e aquoso respectivamente,
sendo que o primeiro serviu apenas para extrao de lipdios. Fez-se a leitura utilizando espectrofotmetro
digital E-225-D a 760 nm. Utilizou-se como padro o cido glico, para construir uma curva de calibrao.
A partir da reta obtida, realizou-se o clculo do teor de fenlicos totais, expresso em mg de cido glico/
100 g de amostra.
RESULTADOS
Obteve-se em extrato etanlico, 57,77mg/100g e o extrato aquoso 31,09mg/100g de fenlicos totais. Como
no se obteve na literatura consultada, dados para comparao, comparou-se com o resultado verificado por
Genovese et. al. (2010) na Castanha do Brasil pertencente mesma famlia da sapucaia que foi de
106mg/100g. A anlise de compostos fenlicos influenciada por uma srie de fatores incluindo a natureza
do composto, o mtodo de extrao empregado, o tamanho da amostra, o tempo e as condies de
armazenagem, padro utilizado e a presena de interferentes tais como ceras, gorduras, terpenos e clorofilas,
o que poderia explicar a diferena entre valores encontrados.
CONCLUSO
Concluiu-se, portanto, que a amndoa de sapucaia fonte de Fenlicos totais, sendo que o lcool etlico P.A
foi o solvente com melhor poder de extrao. H necessidade de novos estudos, visto que no h dados na
literatura pesquisada referente ao teor de fenlicos totais da amndoa de Sapucaia.
PS-23-029
COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO JENIPAPO (GENIPA
AMERICANA L.)
RAYSSA LIMA PORTO; MARINA SOARES ROCHA; NARA VANESSA BARROS; BRBARA
VERNICA CARDOSO; MARIA DA CRUZ MOURA SILVA; REGILDA SARAIVA MOREIRA-
ARAJO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A flora do cerrado possui diversas espcies frutferas com grande potencial de utilizao agrcola, que so
tradicionalmente utilizadas pela populao local. O jenipapo o fruto do jenipapeiro, uma rvore da famlia
das Rubiceas, pertencente mesma famlia do caf, e chamado cientificamente de Genipa americana. Os
frutos do jenipapeiro so comestveis e muito apreciados, caracterizado na literatura por sabor cido e
aromas frutais, deve ser colhido no ponto certo de maturao para que possa ser aproveitado. Aps a
maturao fornece polpa comestvel aproveitada ao natural e na forma de doces.
OBJETIVOS
Determinar o teor de compostos bioativos (Fenlicos totais, Flavonides, Antocianinas e Vitamina C) e
atividade antioxidante in vitro no Jenipapo (G. americana L.).
METODOLOGIA
A determinao de fenlicos totais seguiu o mtodo seqencial utilizando reagente Folin Denins. Tomou-se
10g do fruto em base seca e 100mL lcool etlico P.A para obteno do extrato etanlico, do resduo dessa
extrao e 100mL de gua destilada obteve-se o extrato aquoso. Fez-se a leitura utilizando
espectrofotmetro digital E-225-D a 760 nm. Utilizou-se como padro o cido glico, para construir uma
curva de calibrao. A partir da reta obtida realizou-se o clculo do teor de fenlicos totais, expresso em mg
de cido glico/ 100 g de amostra, a anlise de Flavonides e Antocianinas seguiu a metodologia de Fancis
(1982) em que 0,25g da amostra foi mantida em soluo de Etanol-Hcl (85:15) sob refrigerao durante 24
horas. Realizou-se a leitura em espectrofotmetro digital E-225-D a 374 nm. A vitamina C foi determinada
pelo mtodo titulomtrico e a atividade antioxidante pelo mtodo de captura de radicais DPPH.
RESULTADOS
Os valores obtidos para o contedo de fenlicos totais no extrato alcolico foi 410mg/100g e no aquoso
406mg/100g, resultados concordantes ao verificado por Rezende et. al. (2009), que foi 338,96mg/100g em
estudo com o Jenipapo. O contedo de Flavonides e Antocianinas foram de 100,8mg/100g e 6,4mg/100g,
respectivamente. Quanto ao teor de Vitamina C foi 0,8mg/100mL. A atividade antioxidante expressa em
EC50, quantidade de antioxidante necessria para reduzir a 50% a concentrao inicial de DPPH, foi maior
no extrato alcolico, pois para reduzir em 50% a concentrao inicial de DPPH foram necessrios apenas
1092,5g/mL do extrato.
CONCLUSO
Dessa forma, concluiu-se que o Jenipapo apresentou elevado teor de compostos bioativos, destacando-se os
flavonides com elevada atividade antioxidante.
PS-23-028
TEOR DE FLAVONIDES E -CAROTENO EM AMNDOAS DE SAPUCAIA (LECYTHIS
PISONIS CAMB.)
RAYSSA LIMA PORTO; ENNYA CRISTINA SANTOS; NARA VANESSA BARROS; BRBARA
VERNICA CARDOSO; REGILDA SARAIVA MOREIRA-ARAJO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Pelo nome de sapucaia conhecido, no Brasil, um grande nmero de rvores que pertencem famlia das
Lecythydaceae, a mesma a qual pertence a imponente castanheira do Brasil ou castanheira do Par. Entre
elas encontramos a Lecythis pisonis, Camb., que conhecida por sapucaia ou castanha sapucaia. uma
rvore de grande porte, podendo atingir 40m de altura. Seu tronco pode atingir 1m de dimetro e sua
madeira utilizada em construo de habitaes e na confeco de objetos leves. Na primavera, aps a
queda das folhas, fica coberta de novas folhas da cor rosa e de flores roxas e brancas. Os frutos amadurecem
entre 1112 meses, destes extrai-se uma amndoa apetitosa, rica em nutrientes. No entanto, pouco se sabe
sobre a composio qumica, valor nutritivo e funcional, o que motivou esse estudo.
OBJETIVOS
Determinar o teor de flavonides totais e -caroteno em amndoas de sapucaia (Lecythis pisonis Camb.).
METODOLOGIA
Os frutos maduros foram obtidos no perodo de Julho a Agosto de 2010. Estes foram higienizados em
laboratrio e manipulados com auxlio de um quebra nozes para retirada das amndoas. As mesmas foram
desidratadas em estufa ventilada TECNAL modelo TE-394/2 a 60C, trituradas e armazenadas em
temperatura ambiente at o momento das anlises. A determinao de flavonides seguiu a metodologia
descrita por Fancis (1982) em que 0,5g da amostra foi mantida em soluo de Etanol-Hcl (85:15) sob
refrigerao durante 24 horas. Filtrou-se e realizou-se a leitura em espectrofotmetro digital E-225-D a 374
nm. A determinao de -caroteno seguiu a metodologia de Nagata e Yamashita (1992), em que 2g da
amostra foi submetida agitao por 10 minutos em soluo de Hexano- Acetona (6:4), e posteriormente
leitura a 453, 505, 645, 663 nm.
RESULTADOS
Obteve-se um teor de 2,37mg/100g de Flavonides totais e 230g/100g de -caroteno na amndoa de
Sapucaia. No foram verificados na literatura consultada outros trabalhos para comparao.
CONCLUSO
Conclui-se que a referida castanha fonte flavonides e -caroteno. necessrio a realizao de outros
estudos, tendo em vista a lacuna existente de dados referente ao valor nutritivo e funcional da amndoa de
Sapucaia (Lecythis pisonis Camb.).
264
PS-23-035
IMOBILIZAO DE PAPANA DESTINADA PRODUO DE HIDROLISADOS
HIPOALERGNICOS DE PROTENAS DE LEITE
TSSIA BATISTA PESSATO; ROSELI APARECIDA DA SILVA GOMES; OLGA LUISA
TAVANO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A hidrlise enzimtica de protenas do leite se apresenta como um dos melhores meios de
reduo de sua alergenicidade, e vm sendo utilizada na produo de frmulas infantis
hipoalergnicas. O uso de enzimas imobilizadas em suportes slidos poderia trazer vantagens
ao procedimento, como a preveno da contaminao do produto pela prpria enzima, o
aumento da estabilidade enzimtica, e reutilizao enzimtica, entre outras. A utilizao de
papana para produo de hidrolisados proticos hipoalergnicos j vem sendo demonstrada,
e alguns autores j apresentam dados de sua utilizao na forma imobilizada, o que sugere
que a utilizao vivel desta enzima na forma insolvel para produo de frmulas
especficas.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi testar a viabilidade da utilizao de papana na forma imobilizada para produo
de hidrolisados de protenas de leite hipoalergnicos.
METODOLOGIA
Foi utilizada enzima comercial papana de ltex de mamo (Sigma-Aldrich), para testes de imobilizao em
suporte epxido Eupergit 250 C (Rhom Pharma) e em glioxil-agarose e amino-agarose (Agarose 6BCL
GE HealthCare).
RESULTADOS
As imobilizaes em suportes glioxil-agarose, amino-agarose e Eupergit 250 foram possveis, mas, as
melhores atividades e rendimento de imobilizao foram obtidos com o derivado de glioxil. Sendo o
armazenamento dos derivados um possvel problema para quem estuda sua utilizao, a estocagem destes
derivados de papana em glioxil foram testadas em diferentes condies de armazenamento. Todas as
condies testadas se apresentaram como possibilidades viveis, j que no houve perdas aps estocagem a
8C, 20C ou aps liofilizao do derivado. Amostras de casena e leite em p foram hidrolisadas
utilizando-se a papana livre e imobilizada em suporte glioxil. Embora a natureza macromolecular do
substrato possa causar dificuldades de ao da enzima quando na forma imobilizada o que se observou foi
que a enzima imobilizada apresentou uma capacidade de hidrolise de 97,6 % daquela observada para a
enzima livre quando a amostra de leite em p foi utilizada. J para a amostra de casena a capacidade de
hidrlise da enzima imobilizada foi de cerca de 75% quando comparada enzima livre.
CONCLUSO
Estes ensaios preliminares sugerem que de fato esta enzima pode ser utilizada em sua forma imobilizada, em
especial nas condies aqui ensaiadas quando se utiliza suporte glioxil-agarose, sugerindo aplicabilidade na
produo de hidrolisados de protenas de leite com reduo de sua alergenicidade.
PS-23-034
ELABORAO DE UMA PREPARAO ALTERNATIVA PARA PACIENTES COM
FIBROSE CSTICA
VIVIAN RODRIGUES FERREIRA; KESIA CAROLINNE FERREIRA GOMES; PILAR MARIA
OLIVEIRA MORAES; TARCIANA SILVA DE FRANA
Instituio: UNAMA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A Fibrose Cstica (FC), caracterizada por uma patologia pulmonar obstrutiva, com insuficincia pancretica,
aumento dos eletrlitos no suor, os portadores desta doena podem desenvolver desnutrio, isto ocorre
devido vrios fatores, entre estes a m absoro intestinal, m digesto, elevado gasto energtico e maior
trabalho respiratrio. No Brasil, estudos realizados em cinco estados do Sul e Sudeste estimam uma
incidncia de 1: 10.000 mil nascido-vivos, a interveno nutricional na fibrose cstica de grande
importncia, est associada com melhora ou estabilizao da funo pulmonar. Uma dieta rica em energia e
gordura est associada maior sobrevida do paciente.
OBJETIVOS
Elaborar uma preparao para pacientes portadores de fibrose cstica que possibilite opo gastronmica nas
condutas dietoterpicas.
METODOLOGIA
Inicialmente foi realizada uma pesquisa bibliogrfica em artigos cientficos e de reviso entre os anos de
1996 e 2009 sobre o assunto em sites de bibliotecas virtuais como Scielo, MEDLINE e LILACS. De acordo,
com a pesquisa bibliogrfica realizada elaborou-se uma preparao que suprisse as necessidades nutricionais
e gastronmicas de pacientes portadores de Fibrose Cstica. A preparao foi elaborada tendo com base o
fgado bovino, acompanhada dos seguintes ingredientes: queijo parmeso, arroz, cenoura, cheiro-verde,
cebola, leo de soja, salsa, tomate, alho e pimento verde.Os valores lipdicos e proticos foram controlados,
pois estes macronutrientes necessitam estar adequados para patologia.
RESULTADOS
A preparao obteve rendimento de 957g, o valor calrico total da preparao obteve 1.668,37 Kcal;
carboidratos de 84,15 g; lipdios de 84,37 g; protena de 143,11 g, sendo que a preparao pode ser utilizada
como refeio principal.
CONCLUSO
A nutrio de vital importncia nesta patologia, se faz necessria a realizao de mais elaboraes
atendendo no s as necessidades nutricionais, mas tambm a oferta de alimentos que agradem o paladar
deste pacientes.
PS-23-033
AVALIAO MICROBIOLGICA DA FCULA DE MANDIOCA (MANIHOT ESCULENTA,
CRANTZ) DURANTE O PERODO DE ARMAZENAMENTO
TARCIANA SILVA DE FRANA; SILVIA KELLY J. S. DE ASSIS; ANA CARLA ALVES PELAIS
Instituio: UNAMA
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A mandioca (Manihot esculenta, Crantz) tem sido considerada como uma das fontes mais econmicas de
calorias alimentcias. Para a fabricao da fcula de qualidade, o produtor precisa observar os procedimentos
recomendados para o processamento de alimentos: localizao adequada da unidade de processamento,
utilizao de medidas rigorosas de higiene dos trabalhadores na atividade; limpeza diria das instalaes e
equipamentos; matria-prima de boa qualidade; embalagem e armazenagem adequada. Durante toda a cadeia
produtiva (colheita at o processamento), podem acontecer contaminaes microbiolgicas, seguido da
embalagem, transporte e armazenamento. A fcula, devido ao seu teor de gua mais elevado que o da
farinha microbiologicamente mais pr-disponvel a alteraes microbianas Alm dessas etapas outros
veculos podem contribuir para a contaminao tais como: solo, gua e ar.
OBJETIVOS
Caracterizar microbiologicamente a fcula industrializada comercializada, a fim de comprovar a sua
inocuidade durante o perodo de armazenamento.
METODOLOGIA
Coletaram-se quatro amostras (A, B, C, e D) que possuam marca registrada, estavam devidamente
embaladas e apresentavam rtulo com data de fabricao e data de validade. Foram analisadas alquotas de
25 g de amostra em 225 mL de gua peptonada 0,1%. Foram realizadas as anlises microbiolgicas de
coliformes totais (C.T.), coliformes a 45C, contagem padro de bactrias aerbias mesfilas e de bolores e
leveduras. O acompanhamento da vida de prateleira ocorreu sob refrigerao em temperatura de 5C e
foram submetidas s analises nos perodos de 0 (zero), 7, 15, 30 e 45 dias.
RESULTADOS
Verificou-se a presena de coliformes a 45C e C.T na amostra C com resultado <1,1 x 105 NMP/g em
relao s outras estudadas com 3 NMP/g. Na contagem de bactrias mesfilas foram detectadas em todas
as amostras uma contagem variando de 5,5 x 104 a 8,6 x 106 UFC/g. J para bolores e leveduras, nas
amostras C e D amostras no houve crescimento elevado nos intervalos a tempo zero 0 e 7 dias enquanto
que na A e B houve crescimento significativo de at 1,5 x 107 UFC/g.
CONCLUSO
Os resultados encontrados nas amostras sinalizam para melhorias nas etapas de extrao, processamento e
armazenamento. Sendo necessrio se investir em capacitao aos manipuladores, principalmente nos locais
em os produtos so processados, adotando boas prticas de higiene e manipulao.
PS-23-032
COMPOSTOS FITOQUMICOS EM POLPAS DE PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSE
CAMB.) DE DUAS REGIES DO CERRADO MINEIRO
TALITA N. TEIXEIRA; MARIUZE LOYANNY P. OLIVEIRA; ANGELA G. BATISTA; LIDIANE G.
OLIVEIRA; EMANUEL R. FARIA; NISIA V. DESSIMONI-PINTO; REINALDO C. SANTANA;
ELIZABETHE A. ESTEVES
Instituio: UFVJM
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
A polpa do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) tem se destacado por ser oleaginosa e rica em carotenides.
Entretanto, pouco se conhece sobre o seu contedo de compostos fitoqumicos de interesse para a sade
humana.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi determinar os teores de fenlicos totais, flavonides, antocianinas, carotenides
totais, nitratos e cido oxlico em polpas de pequi desidratadas, oriundas de duas regies distintas do cerrado
mineiro (R1 e R2).
METODOLOGIA
Os frutos foram coletados de ambas as regies, de matrizes georreferenciadas, higienizados, a polpa foi
removida, seca em estufa (65 oC/48 h), triturada e acondicionada a -18 oC at sua utilizao. Com exceo
do cido oxlico, que foi determinado por titulao a quente, os demais fitoqumicos foram determinados
por espectrofotometria. Todas as anlises foram realizadas em trs repeties e as mdias dos resultados
encontrados foram comparadas por ANOVA em, nvel de 5% de probabilidade.
RESULTADOS
Os teores de fenlicos totais e flavonides foram superiores na R2 (185,85 e 181,61 mg/100g,
respectivamente) comparado com a R1 (154,43 e 135,87 mg/100g, respectivamente) (p<0,05). Encontrou-se
um teor de antocianinas de 6,06 mg/100g na R1 e de 4,25 mg/100g na R2 e de carotenides, de 11,76
mg/100g e 13,15 mg/100g, respectivamente. J para os nitratos, os valores encontrados foram 166,75
mg/100g para R1 e 167,91 mg/100g para R2 e para o cido oxlico, 12,45 mg/100g e 12,80 mg/100g,
respectivamente. No houve diferena significativa entre as regies para os teores de antocianinas,
carotenides, nitratos e cido oxlico (p>0,05).
CONCLUSO
Caractersticas edafoclimticas distintas e idade da planta so exemplos de fatores que podem ter
influenciado nas diferenas encontradas para os compostos fenlicos entre as regies. Isto demonstra a
importncia de se conhecer a composio qumica deste fruto em diferentes regies do Brasil.
265
PS-23-039
EFEITO DA ADIO DE FARINHA DE FEIJO CAUPI INTEGRAL CRUA, TORRADA E
AUTOCLAVADA NA QUALIDADE E NA ACEITABILIDADE DE PO DE FORMA
OLIVIA MARIA SILVA CARVALHO; VANESSA DIAS CAPRILES; ROSANA APARECID
MANLIO SOARES; JOS ALFREDO GOMES ARAS
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O Brasil encontra-se entre os trs principais produtores mundiais de feijo caupi (Vigna unguiculata L.
Walp.), no entanto, o seu consumo restringe-se praticamente as regies norte e nordeste. O feijo caupi
apresenta alto valor nutricional (alto teor de protenas e de fibra alimentar) e propriedade
hipocolesterolemizante, observada em modelo biolgico. Devido a essas caractersticas, existe interesse em
expandir o consumo dessa leguminosa. Desta forma, alm de seu uso tradicional como gro cozido, novas
alternativas vem sendo desenvolvidas de forma a ampliar sua aplicao diettica e, conseqentemente,
estimular o seu consumo.
OBJETIVOS
Avaliar o impacto da substituio de metade da farinha de trigo por diferentes tipos de farinha de feijo
caupi (FFC) integral sobre o valor nutritivo, as propriedades fsicas e a aceitabilidade do po de forma.
METODOLOGIA
Foram utilizados trs tipos de FFC integral: crua; torrada e autoclavada. Avaliou-se o impacto da
substituio de metade da farinha de trigo pelas FFC nas propriedades fsicas (volume especfico, firmeza do
miolo, cor da crosta e cor do miolo) e na aceitabilidade (escala hednica de nove pontos) do po de forma.
RESULTADOS
O po elaborado com FFC crua apresentou maior expanso e miolo mais macio comparando-se com os
outros pes desenvolvidos com FFC. No foram observados efeitos da incorporao de FFC nos
parmetros de cor da crosta. Em relao cor do miolo, o po com FFC crua destacou-se dos demais por
apresentar miolo mais claro. A aceitao global dos pes elaborados com FFC crua, autoclavada, torrada e
do padro foram 6,93, 6,63, 5,75 e 7,25, respectivamente. Verificou-se diferena entre o po com FFC crua e
o padro apenas na aceitao do sabor. O po com FFC autoclavada diferiu do padro na aceitao da
aparncia. Desse modo, sugere-se o uso da farinha obtida dos gros crus de modo a preservar o valor
nutritivo do feijo e no encarecer o produto final.
CONCLUSO
A incorporao de 50% de farinha de feijo caupi integral na formulao de pes de forma vivel,
resultando em produtos aceitos e com valor nutricional agregado.
PS-23-038
CAROTENOIDES E FLAVONOIDES EM POLPAS E LEOS DO BURITI (MAURITIA
FLEXUOSA L.)
THEDES BATISTA CARNEIRO; ADLIA MARIA ROCHA SOARES; JLIA GERACILA
CARNEIRO
Instituio: Universidade Federal do Piau- UFPI
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Nutricionalmente, os carotenoides podem ser classificados como pr-vitamnicos ou carotenoides inativos,
aqueles que apresentam atividade antioxidante ou corante. Com isso, possuem importantes funes
biolgicas onde o maior interesse est em sua ao antioxidante que reduz o estresse oxidativo.
Entre os carotenides, o -caroteno o mais abundante em alimentos e o que apresenta maior atividade de
vitamina A.
O buriti constitui uma das principais fontes de pr-vitamina A encontradas na biodiversidade brasileira.
O -caroteno um potente antioxidante com ao protetora contra doenas cardiovasculares.
O leo obtido da polpa do buriti revela ter altssimo teor de -caroteno. Os carotenoides encontrados no
leo de buriti fazem parte da classe de pigmentos encontrados em gorduras animais e vegetais. Como os
lipdios estimulam a absoro dos carotenoides, estes podem ter a vantagem adicional de possurem maior
biodisponibilidade.
Os flavonoides so importantes na dieta humana, apresentando diversos efeitos biolgicos e farmacolgicos,
incluindo atividade antibacteriana, antiviral, antiinflamatria, antialrgica e vasodilatadora. Alm de inibem a
peroxidao lipdica e riscos de doenas cardiovasculares, efeitos relacionados atividade antioxidante. O
potencial antioxidante das antocianinas pode chegar a ser duas vezes maior que os antioxidantes disponveis
comercialmente como, por exemplo, a vitamina E.
OBJETIVOS
Determinar o teor de carotenoides e flavonoides das polpas in natura e desidratada e leos do buriti.
METODOLOGIA
O leo de buriti analisado neste estudo foi obtido de trs localidades diferentes, totalizando trs amostras.
Foram utilizadas as metodologias propostas por Nagata e Yamashita (1992), para carotenoides e de Francis
(1982), para dosar os flavonoides.
RESULTADOS
Os resultados obtidos na dosagem dos carotenoides das polpas e leos do buriti foram: polpa in natura
1719,76 e 339,82; polpa do buriti desidratada 1750,61 e 913,98; leo do buriti A 1764 e 1074,90; leo do
buriti B 1672,70 e 53,25 e leo do buriti C 1736,35 e 515,07 g/100g de -caroteno e licopeno,
respectivamente. J nos pigmentos flavonoides foram detectados 11,91 e 1,75 para polpa in natura; 21,51 e
2,36 para polpa do buriti desidratada; 3,09 e 0,39 em leo de buriti A; 7,26 e 0,39 no leo de buriti B e 4,01 e
0,18 para leo de buriti C g/100g de flavonides amarelos e antocioninas, respectivamente.
CONCLUSO
As polpas e leos do buriti utilizados no estudo apresentaram-se como boa fonte de carotenides.
PS-23-037
COMPOSTOS FENLICOS TOTAIS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DAS
POLPAS DO BURITI (MAURITIA FLEXUOSA L.) IN NATURA E DESIDRATADA
THEDES BATISTA CARNEIRO; JLIA GERACILA CARNEIRO
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Os compostos fenlicos esto bem destacados na literatura internacional pelos seus possveis benefcios na
sade.
No grupo dos compostos fenlicos, os flavonides e os cidos fenlicos se destacam e so considerados os
antioxidantes fenlicos mais comuns de fontes naturais e apresentam-se amplamente distribudas no reino
vegetal.
Os frutos das espcies nativas do Brasil oferecem um elevado valor nutricional, alm de atrativos sensoriais
peculiares e intensos. Algumas dessas espcies poderiam ser excelentes fontes de leos ou gorduras, bem
como outros nutrientes lipossolveis, como pr-vitaminas ou vitaminas, como o caso do fruto do
buritizeiro, o buriti.
A atividade antioxidante dos compostos fenlicos tem interesse tanto do ponto de vista tecnolgico quanto
do nutricional por intervirem como antioxidantes naturais com papel protetor de doenas cardiovasculares e
cncer, assim como dos processos de envelhecimento.
A nutrio e os alimentos vem sendo colocados como uma alternativa para contribuir beneficamente
sade da populao, por reduzir o dano oxidativo por radicais livres atravs dos antioxidantes, presentes
naturalmente em fontes vegetais.
OBJETIVOS
Quantificar os compostos fenlicos totais e determinar a capacidade antioxidante in vitro das polpas do
buriti in natura e desidratada.
METODOLOGIA
A determinao dos compostos fenlicos totais foi feita por espectrofotometria, utilizando reagente Folin
Denis. A leitura foi realizada em 720nm. Para quantificao dos compostos fenlicos totais, foi empregada
uma curva padro com soluo de cido glico nas propores de 0, 50 e 100g/ mL para construir uma
curva de calibrao. Para capacidade antioxidante foi utilizado o ensaio de captura dos radicais DPPH. A
absorbncia foi determinada a 517nm. Foi tambm calculado o valor do EC50.
RESULTADOS
O teor de compostos fenlicos (mgGAE/100g) e capacidade antioxidante (DPPH EC50 g/mL) da polpa
in natura e desidratada do buriti, apresentaram tanto no extrato aquoso como no extrato alcolico baixos
teores.
Os valores encontrados no extrato aquoso e alcolico da polpa in natura para compostos fenlicos foram
18,21,463 e 24,960,138 e para capacidade antioxidante 651,14 e 656, respectivamente. No extrato aquoso
e alcolico da polpa do buriti desidratada (PBD) foram detectados 14,050,718 e 15,571,316 e para
capacidade antioxidante 13522 e 413,61, respectivamente.
CONCLUSO
Os extratos das polpas in natura e desidratada apresentaram baixos teores de compostos fenlicos e
atividade antioxidante.
PS-23-036
OBTENO DE HIDROLISADOS ENZIMTICOS DO CONCENTRADO PROTICO DO
SORO DO LEITE COM BAIXO TEOR DE FENILALANINA
THAS S. CHAVES DE OLIVEIRA; MAIT COSTA DA SILVA; VIVIANE DIAS MEDEIROS
SILVA; MARIALICE PINTO COELHO SILVESTR
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O tratamento da fenilcetonria consiste, acima de tudo, de uma dieta pobre ou com baixo teor de
fenilalanina (Phe), de acordo com a tolerncia de cada paciente.
Os hidrolisados enzimticos com baixo teor de fenilalanina constituem uma alternativa importante no
tratamento da fenilcetonria, uma vez que apresentam baixo custo e melhor aceitabilidade dos
fenilcetonricos.
O concentrado protico do soro do leite (CPS) constitui uma importante matria-prima na obteno de
hidrolisados, uma vez que possui um elevado teor protico (34%) e protenas de alto valor biolgico.
O carvo ativado tm sido eficiente na remoo de fenilalanina de hidrolisados enzimticos. Para avaliao
da eficincia da remoo da fenilalanina pelo carvo ativado a tcnica da espectrofotometria derivada
segunda (EDS) tem sido empregada por sua confiabilidade e agilidade.
OBJETIVOS
O objetivo do presente trabalho foi a obteno de hidrolisados enzimticos do concentrado protico do
soro do leite com baixo teor de fenilalanina.
METODOLOGIA
Foram preparados quatro hidrolisado (H) enzimticos do concentrado protico do soro do leite na relao
enzima:substrato (E:S) de 1%, tempo de 5 horas, concentrao da matria-prima de 10% (p/v) e
temperatura de 55C. O pH variou de acordo com a faixa tima de ao de cada enzima, indicada pelo
fornecedor. A hidrlise foi conduzida utilizando-se diferentes enzimas: H1 (subtilisina), H2 (papana), H3
(B.amyloquefaciens) e H4 (pancreatina).
A remoo da fenilalanina foi realizada utilizando-se o carvo ativado (CA) na relao protena:CA 1:88. A
eficincia da remoo foi avaliada por espectrofotometria derivada segunda (EDS), determinando o teor de
fenilalanina livre no CPS e em seus hidrolisados.
RESULTADOS
O carvo ativado foi eficiente para a remoo de Phe nos hidrolisados enzimticos do CPS sendo os
resultados obtidos em relao ao percentual de remoo de fenilalanina de: 77,8% (H1), 55,6% (H2), 60,8%
(H3) e 81,3% (H4). Dessa forma, verifica-se que o melhor resultado foi obtido pela utilizao da enzima
pancreatina, uma vez que obteve o hidrolisado com o maior percentual de remoo fenilalanina (88%).
CONCLUSO
Conclui-se que a utilizao da enzima pancreatina na relao E:S de 1%, concentrao da matria-prima de
10% e tempo de hidrlise de 5 horas foram efientes na obteno de hidrolisados proticos do concentrado
protico do soro do leite com baixo teor de fenilalanina.
266
PS-23-043
A IMPORTNCIA DO LEITE MATERNO NA PREVENO DA ENTEROCOLITE
NECROSANTE ENTRE RECM-NASCIDOS
MILENA BAPTISTA BUENO; VANESSA SILVA REIS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A enterocolite necrosante (ECN) uma sndrome caracterizada por necrose do trato gastrointestinal e
acomete principalmente recm-nascidos de baixo peso. Alguns estudos recentes demonstram que o uso do
leite materno na alimentao de prematuros diminui a incidncia de ECN e melhora o prognostico de
crianas acometidas por esta doena.
OBJETIVOS
Este estudo tem como objetivo abordar o papel do leite materno na preveno e tratamento da ECN.
METODOLOGIA
Este um estudo de natureza exclusivamente bibliogrfica. Foram realizadas pesquisas em materiais
oriundos de livros e artigos publicados na base de dados SCIELO, MEDLINE e LILACS. As palavras-
chaves utilizadas foram: enterocolite necrosante, prematuridade e leite materno.
RESULTADOS
A etiologia da ECN multifatorial, sendo o principal fator de risco a prematuridade. Existem ainda muitas
controversas sobre a alimentao do recm-nascido pr-termo (RNPT), j que a prpria alimentao pode
provocar a translocao bacteriana, a ECN e a sepse. No entanto, estudos epidemiolgicos e em modelos
experimentais tem demonstrado que o uso do leite materno na alimentao de prematuros diminui a
incidncia de ECN e que a introduo precoce do leite materno no ps-operatrio da ECN determinante
para a readaptao intestinal, em funo da presena de fatores imunolgicos. O jejum prolongado, por seus
efeitos deletrios no epitlio intestinal (atrofia da mucosa, diminuio da absoro e ausncia de competio
da flora intestinal), propicia a translocao bacteriana, aumentando a chance de ocorrer ECN e sepse. Este
efeito pode ser minimizado pela oferta enteral precoce, pois a fermentao bacteriana dos carboidratos
resulta em cidos graxos de cadeia curta, principalmente o butrico, que apresentam uma funo trfica
sobre o epitlio intestinal. O fato de o recem nascido ser prematuro capaz de alterar a composio do leite
humano, fazendo com que o leite se adapte as suas necessidades. Essa adaptao faz com que o leite da me,
especialmente nas primeiras duas semanas, contenha concentrao maior de calorias, protenas, gorduras e
IgA e menores quantidades de lactose. Quanto maior a prematuridade, maior o teor de gordura e protena
do leite materno.
CONCLUSO
Apesar de existir a hiptese de que o leite materno previne a ECN, ainda no h evidncias clinicas
suficientes que determine um consenso. No entanto, no existem contra indicaes para o uso de leite
materno para a preveno e tratamento da ECN.
PS-23-042
INFLUNCIA DA COMPOSIO DIETTICA NAS ALTERAES COGNITIVAS DE
IDOSOS
MARITA MECCA; ELISETE PEDRAZANI
Instituio: UFSCar
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Atualmente vem aumentando o interesse na investigao do papel da nutrio e sua influncia no
desenvolvimento das funes cognitivas. Essa influncia vem sendo estudada como participao protetora
e/ou no retardo das disfunes e alteraes degenerativas inerentes idade.
OBJETIVOS
Avaliar a influncia da composio da dieta sobre as alteraes cognitivas de idosos.
METODOLOGIA
Foram avaliados 50 indivduos acima de 60 anos, atendidos em uma Unidade de Sade Escola. Foram
divididos em dois grupos; sem alterao cognitiva (GS) e com alterao (GC). Para obteno de dados gerais
foi aplicado uma anamese. Para avaliar a dieta foi aplicado um questionrio de freqncia alimentar e o
mtodo recordatrio de 24 hora e com os seus dados, foi calculado os nutrientes no software NutWin 1.5.
Foi mensurado peso e altura e calculado o IMC dos participantes. Foi feito testes para anlise estatstica e
pr - fixado o nvel de significncia a = 0,05.
RESULTADOS
Os indivduos do GS foram classificados predominantemente como obesos e GC eutrficos. Em relao s
caractersticas gerias, houve diferena significativa entre os grupos, ao longo da vida, para prtica de
exerccio fsico mais que 3x/semana e funcionamento do intestino alterado, sendo que GS foi mais ativo do
que GC e posua um melhor funcionamento do intestino, tendo assim melhor reposta na absoo de
nutrientes. Em relao a ingesto alimentar, GS apresentou significativamente maior ingesto diria de
frutas, verduras (folhas), legumes, produtos integrais e castanhas ao longo da vida e menor de doces,e fast
foods. Quanto a ingesto atual, GS tambm se diferenciou por possuir maior adequao na ingesto diria
de frutas e hortalias (g) e melhor qualidade da dieta segundo IAS. Houve ainda diferenas em relao aos
nutrientes para VitA, B12, B6 e Zinco, estando GC com maior inadequao deles.
CONCLUSO
Observou-se maior qualidade da dieta ao longo da vida e atualmente no grupo sem alteraes cognitivas,
concordando com a literatura a qual coloca a alimentao saudvel e os benefcios de alguns nutrientes
especficos na proteo de doenas crnicas - degenerativas. Podemos observar no estudo que hbitos
saudveis, esto relacionados com menores riscos de alteraes cognitivas, sendo necessrios mais
programas de Nutrio para a populao visando a preveno de Doenas.
PS-23-041
TEOR DE MINERAIS DE CALDOS E GROS DE FEIJES (PHASEOLUS VULGARIS L.)
SUBMETIDOS A DIFERENTES FORMAS DE PREPARO
VERA LCIA CARDOSO G TRAMONTE; SAMANTA THOMAS VALDS; CILEIDE
M.MEDEIROS COELHO; SANDRA REGINA PAULON AVANCINI
Instituio: UFSC/Programa de Ps graduao em Nutrio
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
O feijo preparado conforme os costumes da populao, no havendo padronizao principalmente a
nvel domiciliar. Observa-se uma prtica de colocar os gros crus imersos em gua por 12 a 16 horas,
denominado macerao, que serve para diminuir o tempo de coco. Contudo, no se sabe a influncia deste
procedimento e da utilizao ou no da gua de remolho para a coco sobre o teor de minerais no feijo
pronto para o consumo. Assim, mostra-se importante a comparao entre as formas de preparo a fim de
verificar qual preserva melhor o teor de minerais deste alimento.
OBJETIVOS
Analisar o teor de potssio (K), clcio (Ca), magnsio (Mg), fsforo (P), zinco (Zn) e ferro (Fe) nos gros,
caldos e gua de remolho dos feijes submetidos a diferentes formas de preparo.
METODOLOGIA
Foram preparadas quatro amostras de feijo preto do gentipo BAF-55. A amostra crua (C) foi seca em
estufa ventilada a 60oC por 48 horas, triturada at a obteno de um p, acondicionada em embalagens
estreis e armazenada; a amostra cozida sem macerao (CSM) foi cozida em 1,5L de gua destilada, em
panela de presso domstica durante 30 minutos; a amostra cozida com a gua de macerao (CCAM) foi
macerada em 1,5L de gua destilada por 8 horas a 25oC e cozida com o restante da gua de remolho no
absorvida; a amostra cozida sem a gua de macerao (CSAM) foi preparada nas mesmas condies
anteriores, porm a gua de macerao foi retirada sendo acrescido o mesmo volume de gua no absorvida
no remolho para o cozimento. Aps a coco, os caldos foram separados dos gros e acondicionados
separadamente. Para a determinao de K, Ca e Mg foi feita a digesto sulfrica e para P, Zn e Fe a digesto
nitro-perclrica; as leituras foram feitas por espectrofotometria de absoro atmica.
RESULTADOS
Os gros no apresentaram diferena entre as formas de preparo nos seus valores mdios (K 19,7g/kg; Ca
2,3g/kg; Mg 2,7g/kg; Fe 75,2mg/kg; Zn 43,4mg/kg). Na gua de remolho foram detectados Ca (97,9g/kg),
Mg (5,5g/kg) e K (29,4g/kg). Nos caldos, no houve diferena (p<0,05) entre as formas de preparo para Zn
(52,8mg/kg), Ca (1,5g/kg) e P (6,5g/kg). Para os demais minerais, o melhor preparo foi CSM (Fe
183,4mg/kg; Mg 7,0g/kg; P 7,6g/kg) quando comparado ao CCAM (Fe 119mg/kg; Mg 5,0g/kg; P 6,1g/kg)
e CSAM (Fe 109,6mg/kg; Mg 4,3g/kg; P 5,9g/kg).
CONCLUSO
Para auxiliar a preservar o teor de minerais no feijo, a coco sem macerao aconselhada, bem como o
consumo do caldo de feijo devido ao seu elevado valor nutritivo.
PS-23-040
INFLUNCIA DAS FORMAS DE PREPARO SOBRE O TEOR DE FITATO EM FEIJES
(PHASEOLUS VULGARIS L.)
VERA LCIA CARDOSO G TRAMONTE; SAMANTA THOMAS VALDS; CILEIDE M
MEDEIROS COELHO; SANDRA REGINA PAULON AVANCINI
Instituio: Programa de Ps graduao em Nutrio/UFSC
rea: ALIMENTOS

INTRODUO
Em leguminosas, 80% do fsforo estocado na forma de fitato podendo se complexar s protenas e/ou
minerais, prejudicando a biodisponibilidade destes nutrientes. Estudos tm sido realizados para analisar o
teor de fitato em gros crus de feijes. Porm, este alimento consumido cozido, o seu preparo varia
conforme os costumes da populao e existe uma prtica de colocar os gros crus imersos em gua.
Portanto, verifica-se a importncia de avaliar a influncia do remolho e de diferentes formas de preparo
sobre o contedo de fitato no feijo.
OBJETIVOS
Analisar o teor de fitato nos gros, caldos e gua de remolho de feijes submetidos diferentes formas de
preparo
METODOLOGIA
Foram analisados os feijes carioca Iapar, pretos Uirapuru e BAF-55, preparados sob 4 formas: cru (C) o
qual foi seco em estufa ventilada a 60oC por 48 horas, triturado at a obteno de um p homogneo,
acondicionado em embalagens estreis e armazenado; cozido sem macerao (CSM) foi cozido em 1,5L de
gua destilada, em panela de presso domstica por 30 minutos; cozido com a gua de macerao (CCAM)
foi macerado em 1,5L de gua destilada por 8 horas a 25oC e cozido com o restante da gua de remolho no
absorvida; cozido sem a gua de macerao (CSAM) foi preparado nas mesmas condies anteriores, porm
a gua de macerao foi retirada, sendo acrescido o mesmo volume de gua para o cozimento. Aps a
coco, os caldos foram separados dos gros e acondicionados separadamente. A determinao de fitato foi
realizada em espectrofotmetro (Spekol UV Vis) com comprimento de onda de 500 nm. O delineamento
foi inteiramente casualizado com 3 repeties. As comparaes entre as mdias foram feitas pelo teste de
Bonferroni (-=5%).
RESULTADOS
Para os gros, comparando as 3 variedades de feijes em cada forma de preparo, no houve diferena
significativa quanto ao teor de fitato. Porm, quando comparada uma mesma variedade preparada sob
diferentes formas, o carioca Iapar e o preto Uirapuru apresentaram perdas de 34,1% e 39,5% de fitato,
respectivamente, no preparo CSAM em relao aos gros C. Na gua de macerao no foi detectado fitato.
Nos caldos, foram verificados menores teores de fitato nos feijes preto Uirapuru (1,00,1%) e carioca
Iapar (1,10,1%) no preparo CSM.
CONCLUSO
Para aumentar as perdas de fitato nos gros de feijes, a coco CSAM aconselhada, no entanto, para os
caldos o preparo CSM foi o melhor. Das variedades avaliadas, Iapar e Uirapuru foram as que apresentaram
menores teores de fitato.
267
PS-23-047
NVEL DE CONHECIMENTO DE PORTADORES DE DIABETES MELLITUS ATENDIDOS
NO CENTRO DE REFERNCIA AMBULATORIAL SOBRE O CONSUMO DE ADOANTES -
SERRA (ES)
MRIAN PATRCIA CASTRO P. PAIXO; TIEMI SAITO; RACKELLY BORGES PEREIRA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A terapia nutricional um componente essencial para um bom controle metablico em diabticos. O uso de
adoantes em substituio ao acar comum entre diabticos, pois atribuem doura aos alimentos
reduzindo a ingesto calrica sem aumentar a glicemia.
OBJETIVOS
Avaliar o nvel de conhecimento de indivduos portadores de diabetes mellitus, quanto ao consumo de
adoantes, atendidos no Centro de Referncia Ambulatorial de Carapina, do municpio de Serra-ES.
METODOLOGIA
Os dados foram coletados atravs de um questionrio composto de variveis scio-demogrficas,
relacionadas doena e ao consumo de adoantes e produtos dietticos. A coleta de dados ocorreu durante
os meses de agosto a outubro de 2010, em uma amostra de 100 voluntrios. A anlise dos dados
quantitativos foram apresentadas a partir de mdia e desvio padro e os dados qualitativos foram
apresentados atravs de freqncia absoluta e relativa.
RESULTADOS
O uso de adoante freqente na populao em estudo, principalmente do tipo lquido, em comparao
com outros produtos dietticos. 91,2% dos entrevistados informaram que s passou a utilizar o adoante
aps o diagnstico da doena. Verificou-se que a escolha do adoante principalmente influenciada pelo
sabor (52,75%) e que os mesmos controlam a quantidade do adoante no momento de uso. Dentre os
outros produtos dietticos citados, o refrigerante foi o mais consumido. Alm disso, constatou-se que 59%
dos indivduos no sabem a diferenciar diet e light e que 63% no tm o hbito de ler o rtulo dos
alimentos.
CONCLUSO
necessrio ofertar maiores esclarecimentos aos diabticos quanto ao uso adequado dos adoantes e dos
produtos dietticos por parte dos profissionais de sade, com incluso de informaes nutricionais mais
completas e compreensveis nos rtulos destes produtos.
PS-23-046
PROVAS DE FUNO HEPTICA E ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES COM
TUBERCULOSE PULMONAR ATIVA
MILENA LIMA DE MORAES; DANIELA M DE PAULA RAMALHO; KARINA NEVES DELOGO;
PRYSCILA F CAMPINO MIRANDA; MARINA GRIBEL OLIVEIRA; REBECA MARTINS HANG;
ADRIANA OLIVEIRA SIQUEIRA; HEDI M M GUEDES OLIVEIRA; AFRNIO LINEU KRITSKI;
MARTHA MARIA DE OLIVEIRA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A tuberculose (TB) um grave problema de sade pblica mundial, sendo uma das principais causas de
morte no mundo. So escassos os estudos que avaliam a associao entre hepatotoxicidade induzida por
frmacos anti-TB e o estado nutricional. Contudo, agravos no estado nutricional avaliado segundo o ndice
de massa corporal (IMC) e pelo e nvel srico de albumina so as variveis prediponentes a hepatotoxicidade
mais citadas na literatura.
OBJETIVOS
O presente estudo visa descrever funo heptica e o estado nutricional de indivduos com tuberculose
pulmonar ativa (TBPA).
METODOLOGIA
Estudo descritivo e transversal que incluiu 82 pacientes com TBPA, todos do sexo masculino,
hospitalizados e em uso de drogas anti-TB. Foram aferidos o peso e a altura para o clculo do IMC, que
aps foi classificado segundo a recomendao da Organizao Mundial da Sade. Foram obtidas amostras
de sangue perifrico, coletadas em jejum para dosagens de albumina, transaminase pirvica (ALT),
transaminase oxalactica (AST), fosfatase alcalina (FA), -glutamil transpeptidase (GGT).
RESULTADOS
Com relao ao estado nutricional dos indivduos segundo o IMC, 70,3% encontrava-se com algum grau de
magreza, sendo 23% magreza grau III, 23% magreza grau II e 24,3% magreza grau I; 28,4% estavem
eutrficos e apenas 1,4% com sobrepeso. O intervalo de IMC observado foi entre 13,3 e 26,5 kg/m2 com
mdia de 17,92,5 kg/m2. Quanto a albumina, o intervalo observado foi de 1,7 a 4,9 g/dL com mediana de
3,50 g/dL, 39% dos indivduos apresentavam valores abaixo da referncia (<3,4g/dL), 59,8% apresentavam
valores adequados (3,4 a 4,8g/dL) e apenas 1,2% apresentavam valores acima (>4,8g/dL). Quanto s provas
de funo heptica, para ALT, 17,1% dos indivduos apresentavam valores alterados, o intevalo observado
foi de 5 a 158 U/L com mediana de 20U/L. Para AST, 20,7% dos indivduos apresentavam valores
alterados, o intevalo observado foi de 12 a 124 U/L com mediana de 24U/L. Para GGT, 96,3% dos
indivduos apresentavam valores alterados, o intevalo observado foi de 27 a 624 U/L com mediana de
112U/L. Para FA, 51,2% dos indivduos apresentavam valores alterados, o intevalo observado foi de 44 a
813 U/L com mediana de 102U/L.
CONCLUSO
Os indivduos com TBPA apresentaram estado nutricional agravado, provavelmente pela infeco, e
alteraes na funo heptica que podem aumentar a ocorrncia de danos hepticos devido ao tratamento
anti-TB.
PS-23-045
RELAO PROTENA C REATIVA/ALBUMINA NA AVALIAO DO PROGNSTICO
INFLAMATRIO NUTRICIONAL DE PACIENTES COM TUBERCULOSE PULMONAR
ATIVA
MILENA LIMA DE MORAES; DANIELA M DE PAULA RAMALHO; KARINA NEVES DELOGO;
PRYSCILA F MIRANDA CAMPINO; MARINA GRIBEL OLIVEIRA; REBECA MARTINS HANG;
ADRIANA OLIVEIRA SIQUEIRA; HEDI M M GUEDES OLIVEIRA; AFRNIO LINEU KRITSKI;
MARTHA MARIA DE OLIVEIRA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
So atribudas a tuberculose (TB) cerca de 1,7 milhes de mortes por ano, usualmente em pacientes com
baixo nvel scio-econmico e desnutridos. A elevada resposta inflamatria do hospedeiro frente aos
processos infecciosos est associada a m evoluo clnica. So escassos os estudos que avaliam a
desnutrio e o estado inflamatrio em pacientes com TB
OBJETIVOS
Avaliar a relao protena C reativa (PCR)/albumina e o estado nutricional de pacientes com tuberculose
pulmonar (TBP).
METODOLOGIA
Num estudo transversal, foram estudados 82 pacientes com TBP, do sexo masculino, internados em
hospital de referncia para TB. Para anlise da resposta inflamatria foram obtidas amostras de sangue
perifrico, coletadas em jejum para dosagens da protena positiva (PCR) e negativa (albumina) de fase aguda
pelo mtodo nefelomtrico. Foram classificados pacientes com resposta inflamatria normal (sem risco para
complicaes clinicas) quando a relao PCR/albumina fosse <0,4, baixo risco quando fosse de 0,4 a 1,2,
mdio risco entre 1,2 a 2,0 e alto risco >2,0. Ainda, foram aferidos o peso e a altura para o clculo do ndice
de massa corporal (IMC), classificado segundo a Organizao Mundial da Sade.
RESULTADOS
Os indivduos possuiam entre 20 e 60 anos com mdia de 4011 anos, quanto ao IMC observado era entre
13,3 e 26,5 kg/m2 com mdia de 17,92,5 kg/m2, 70,3% encontravam-se com algum grau de magreza
segundo o IMC, sendo 23% magreza grau III, 23% magreza grau II e 24,3% magreza grau I; 28,4% estavem
eutrficos e apenas 1,4% com sobrepeso. A mdia de albumina foi de 3,480,66 g/dL e de PCR foi de
6,684,46 mg/dL. Segundo a relao PCR/albumina 89% apresentavam algum grau de risco de
complicaes, sendo 45,1% alto risco, 18,3% mdio risco e 25,6% baixo risco e apenas 11% no
apresentavam risco. A frequncia de indivduos desnutridos aumentou de acordo com o aumento do risco
de complicaes segundo a relao PCR/albumina.
CONCLUSO
Os resultados sugerem que o diagnstico inflamatrio-nutricional e dimensionamento de risco dos pacientes
com TB podem ser teis na identificao do prognstico destes indivduos. Contudo, so necessrios
estudos longitudinais para confirmar a utilidade clnica de tais biomarcadores.
PS-23-044
FATORES DE RISCO PARA O DESENVOLVIMENTO DE TRANSTORNOS ALIMENTARES
EM ESTUDANTES DE NUTRIO
MILENA LIMA DE MORAES; JULIANA LIMA FERREIRA; RENNAN RIBEIRO M MIRANDA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A anorexia nervosa (AN) e a bulimia nervosa (BN) so transtornos alimentares (TA) caracterizados por um
padro de comportamento alimentar gravemente perturbado, um controle patolgico do peso corporal e por
distrbios da percepo do formato corporal. Estes transtornos so responsveis por srios agravos a sade
de seus portadores, possuem ndices de mortalidade relevantes e apresentam aumento de incidncia nas
ltimas dcadas. O tema dieta/alimentao presente em algumas profisses tais como de nutricionista, pode
ser atrativo para indivduos com tendncias a essas doenas.
OBJETIVOS
Portanto, o presente estudo tem como objetivo avaliar a freqncia de estudantes de nutrio com
comportamentos alimentares indicativos de TA.
METODOLOGIA
Foram estudados 41 estudantes de nutrio do 1 ao 7 perodo. Os voluntrios responderam um
questionrio socioeconmico, o Eating Attitudes Test (EAT-26) para avaliar aspectos relacionados dieta,
presena de bulimia nervosa e autocontrole em relao comida, o Bulimic Investigatory Test Edinburgh
(BITE) para avaliar a presena de comportamentos bulmicos e a intensidade destes e o Body Shape
Questionnaire (BSQ) para avaliar a insatisfao com a imagem corporal.
RESULTADOS
Amostra foi composta por 14,6% de homens e 85,4% de mulheres, com idade entre 18 e 41 anos e mdia de
idade de 22,84,4 anos, 98% eram solteiros e 2% casados, 27% tinham renda familiar de 3 a 5 salrios
mnimos, 49% de 6 a 10 salrios mnimos e 24% de mais de 10 salrios mnimos. Quanto ao EAT-26 4,9%
do total de indivduos apresentaram resultado positivo na identificao de padres alimentares anormais,
todos eram mulheres (n=2). Quanto ao resultado do BITE, foi observado que 48,8% no apresentaram
comportamentos bulmicos, 24,4% apresetaram comportamento bulmico clinicamente significante e 26,8%
apresentaram comportamento de alta gravidade. Quanto ao resultado do BSQ, foi observado que 78,1% no
apresentaram insatisfao com relao a imagem corporal, 17,1% apresentaram leve insatisfao, 2,9%
moderada insatisfao e 5,7% grave insatisfao, sendo que apenas mulheres apresentaram algum grau de
insatisfao quanto a imagem corporal.
CONCLUSO
Apesar do pequeno nmero amostral pode-se observar uma frequncia elevada de comportamentos
indicativos de TA entre estudantes de nutrio, ainda estes dados auxiliam numa futura estimativa de
incidncia e prevalncia de TA na populao estudada.
268
PS-23-051
ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES ONCO-HEMATOLGICOS CANDIDATOS AO
TRANSPLANTE DE CLULAS-TRONCO HEMATOPOTICAS
NAIRA GARCIA SOARES; CAROLINA A. FIDELIS LIMA; ANA FLVIA DE FREITAS; LEDA
M. FERRAZ DA SILVA; CAROLINA N.COSENSO SACOMANI; ERIKA RODRIGUES
PONTES; SILVIA MARIA ALBERTINI
Instituio: Faculdade de Medicina de SJRP / FAMERP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O Transplante de Clulas-Tronco Hematopoticas (TCTH) um procedimento caracterizado pela
reconstituio do sistema hematopotico completo pela transferncia de clulas pluripotentes presentes na
medula ssea, empregado no tratamento de doenas hematolgicas, adquiridas e hereditrias, em neoplasias
hematolgicas e tumores slidos, possibilitando a cura ou aumento da sobrevida em muitas destas entidades.
A quimio e/ou radioterapia em altas doses no perodo pr-TCTH provocam profundas alteraes
metablicas, com diminuio na ingesto alimentar, dos nveis de protenas plasmticas e repercusses no
estado nutricional (EN).
OBJETIVOS
Este estudo prospectivo teve como objetivo analisar o EN de pacientes onco-hematolgicos candidatos ao
TCTH.
METODOLOGIA
Foram estudados, num hospital de ensino, entre maio/2009 e janeiro/2011, 69 pacientes(37H:32M) onco-
hematolgicos, candidatos ao TCTH, com mdia de idade de 45,4+ 14,8 (DP) anos (18 a 67 anos). No
protocolo empregado no perodo pr-TCTH, utilizou-se a avaliao nutricional subjetiva global (ANSG),
indicadores antropomtricos (peso, altura, IMC, medidas de circunferncias, pregas cutneas) e bioqumicos
(protenas totais, albumina srica, transferrina e protena C-reativa).
RESULTADOS
A maioria (55,1%) relatou perda de peso (pp) em 06 meses, e em 29% deles a % de p.p. foi > 10%.
Quatorze (20,3%) pacientes apresentaram mudana na IA, 17 (24,6%) perda de apetite, 37 (53,6%) alterao
na capacidade funcional (destes 47,8% realizavam trabalho sub-timo), 19 (27,5%) depleo de tecido
adiposo e 24 (34,8%) depleo de massa muscular. De acordo com a ANSG, 44,9% foram categorizados
bem nutridos, 49,3% moderadamente desnutridos ou em risco nutricional e 5,8% com desnutrio grave.
Vinte e trs (33,3%) apresentavam IMC >24,9 kg/m2 e 12 (17,4%) IMC>30 kg/m2. Trinta e seis (52,1%)
pacientes apresentaram nveis sricos de transferrina < 200 mg/dl, 34,8% protena C reativa >1,0 mg/dl,
52,2% colesterol srico >200 mg/dl e 49,3% triglicrides srico >150 mg/dl. Segundo os indicadores
antropomtricos e bioqumicos utilizados, a maioria (n= 21) foi classificada como eutrfica, 18 com
sobrepeso, 11 com obesidade, 06 em risco nutricional e 13 com desnutrio.
CONCLUSO
Os pacientes onco-hematolgicos candidatos ao TCTH podem apresentar alteraes nutricionais
importantes que devem ser mensuradas no perodo pr-transplante. Neste contexto a participao do
nutricionista na equipe multidisciplinar muito importante.
PS-23-050
TRATAMENTO NUTRICIONAL DE PACIENTE EM PR-OPERATRIO DE
ESOFAGOPLASTIA POR MEGAESFAGO DE ETIOLOGIA IDIOPTICA
MONIQUE MARIA L. S. DO AMARAL; ROSE CAROLINNE CORREIA DA SILV; ELISA
BATISTA OLIVEIRA E SILV
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O megaesfago caracteriza-se por alteraes na peristalse esofgica devido destruio dos plexos nervosos
intramurais do esfago e pela no abertura total ou parcial do esfncter esofgico inferior, denominada
acalasia. H evidncias de origem auto-imune, viral ou hereditria para a acalasia idioptica, sendo a infeco
viral a hiptese mais aceita atualmente. Apresenta manifestaes sintomticas e fisiopatolgicas idnticas a
do megaesfago chagsico, onde o principal sintoma a disfagia progressiva que pode levar ao
comprometimento do estado nutricional do paciente, chegando ao estgio de desnutrio grave. O
diagnstico normalmente tardio, ocorrendo cerca de 2-3 anos aps o incio dos sintomas. O tratamento
pode ser clnico ou cirrgico, sendo o primeiro uma medida paliativa com o objetivo de melhorar a
sintomatologia, j o segundo suprime a disfagia de maneira duradoura, oferecendo, portanto melhores
resultados.
OBJETIVOS
Apresentar os resultados do acompanhamento nutricional de paciente no pr-operatrio de esofagoplastia
por megaesfaso de etiologia idioptica diagnosticada com desnutrio grave.
METODOLOGIA
Relato de caso de avaliao e tratamento nutricional de paciente do sexo feminino, 18 anos, com diagnstico
clnico de megaesfaso idioptico, internada para realizao de esofagoplastia.
RESULTADOS
Diagnosticada com megaesfago grau II e leses ulceradas em TGE, a paciente foi internada para realizao
de esofagoplastia, contudo, avaliao nutricional revelou um quadro grave de desnutrio. Sofreu
interveno nutricional objetivando ganho ponderal, melhora nos nveis sricos de albumina e hemoglobina
para posteriormente ser submetida cirurgia. Ao final do acompanhamento, paciente apresentou boa
evoluo nutricional, com ganho ponderal de 4,7kg e melhora nos nveis de albumina (2,9g/dL para
3,6g/dL), da hemoglobina (8,5g/dL para 11,8g/dL) e do hematcrito (27% para 35%), chegando a realizar a
cirurgia sem intercorrncias. Dentre as dificuldades encontradas durante o acompanhamento, o jejum para
realizao de exames foi a mais expressiva.
CONCLUSO
A avaliao precoce do estado nutricional de pacientes em pr-operatrio permite diagnosticar distrbios
nutricionais graves que levariam a complicaes ps-operatrias. A adequada interveno nutricional eficaz
em melhorar a evoluo clnica, diminuir as complicaes ps-cirrgicas e os efeitos negativos da
desnutrio, a qual est fortemente associada imunodeficincia secundria e consequente diminuio da
sobrevida dos pacientes.
PS-23-049
RELAO ENTRE MTODOS DE COMPOSIO CORPORAL COM A AVALIAO
SUBJETIVA GLOBAL
MONIQUE FERREIRA GARCIA; MARION SCHNEIDER MEIRELES; LETCIA MARIA FHR;
ELISABETH WAZLAWIK
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Introduo: A desnutrio hospitalar afeta a sade de um paciente, acarretando aumento da mortalidade, da
morbidade, da permanncia hospitalar, dos custos com a internao e piora da qualidade de vida. Para a
identificao da desnutrio, diversos mtodos de avaliao nutricional tm sido propostos, porm nenhum
deles considerado padro-ouro.
OBJETIVOS
Objetivo: Analisar a relao entre mtodos de composio corporal, atravs da Anlise por Impedncia
Bioeltrica (Bioelectrical Impedance Analysis - BIA), com a Avaliao Subjetiva Global (ASG).
METODOLOGIA
Metodologia: Uma investigao transversal foi conduzida de abril a novembro de 2010, com 124 pacientes
pr-cirrgicos, de 22 a 85 anos (mdia de idade de 52,26 14,95 anos). Foi realizada a avaliao nutricional
destes pacientes atravs da ASG, que um instrumento que inclui histria clnica e exame fsico para
classificao em bem nutrido (A), moderadamente ou suspeito de ser desnutrido (B) ou gravemente
desnutrido (C). Alm disso, a BIA foi aplicada, fornecendo valores de Resistncia e Reatncia, que so
fundamentais para obter o ndice de Massa Livre de Gordura (IMLG), o ndice de Massa de Gordura
(IMG), o Percentual de Massa Celular Corporal (%MCC) e o ngulo de Fase Padronizado (AFP). O estudo
foi aprovado pelo Comit de tica e todos os participantes assinaram o Termo de Consentimento Livre e
Esclarecido. As informaes foram armazenadas em um banco de dados no Excel 2007 e para anlise foi
utilizado o programa estatstico STATA, verificando a associao entre os parmetros de composio
corporal com a ASG, por meio do Teste de Mann-Whitney.
RESULTADOS
Resultados: A prevalncia de desnutrio pela ASG, IMLG, IMG, %MCC e AFP foi de 35,5%, 12,9%,
8,1%, 46,8% e 4,8%, respectivamente. A mediana e o intervalo interquartlico dos parmetros de
composio corporal foram verificados, sendo observados valores maiores quando os indivduos foram
identificados como bem nutridos e valores menores quando classificados como desnutridos, de acordo com
a ASG: IMLG [18,56 (17,19-20,00) e 17,17 (16,48-18,96), p=0,002], IMG [8,82 (6,93-11,46) e 7,03 (4,39-
9,60), p=0,003], MCC [22,14 (18,67-29,79) e 19,98 (16,79-26,81), p=0,037] e AFP [1,19 (0,44-2,16) e 0,83 (-
0,008-1,47), p=0,022].
CONCLUSO
Concluso: Indivduos identificados como desnutridos, conforme a ASG (B+C) apresentaram,
significativamente, menores valores de IMLG, IMG, MCC e AFP, sugerindo que estas tcnicas podem
avaliar adequadamente o estado nutricional de pacientes hospitalizados.
PS-23-048
A ASSOCIAO ENTRE A ANSIEDADE E OBESIDADE
MNICA COSTA ANDRADE; KTIA SOLANGE BRAGA
Instituio: INMETRO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A obesidade uma sndrome multifatorial que consiste em alteraes fisiolgicas, bioqumicas, metablicas,
anatmicas, alm de alteraes psicolgicas e sociais. uma epidemia mundial que envolve vrios fatores
sendo um dos principais a ansiedade e por ser considerada como alto risco necessrio envolvimento dos
profissionais de sade. H dcadas vrios estudos abordam preocupao sobre o que est levando ao
acrscimo desta epidemia mas primordial ter subsdios na rede hospitalar e principalmente trabalho de
preveno desde o perodo intra-uterino, dando seguimento as orientaes no aleitamento materno, infncia,
adolescncia para que na fase adulta este indivduo seja classificado como eutrfico e principalmente sem
riscos de co-morbidades.
OBJETIVOS
O objetivo do trabalho investigar os estudos cientficos que apresentam casos de associao entre
ansiedade e obesidade.
METODOLOGIA
O estudo realizado para esta reviso foi obtido atravs de levantamento de artigos cientficos publicados nos
ltimos 12 anos, encontrados nos bancos de dados Scielo, Lilacs e na literatura. Os bancos de dados foram
pesquisados entre perodo de janeiro e fevereiro de 2011, atravs dos ttulos: obesidade, ansiedade,
comportamento de restrio alimentar, excesso de peso e imagem corporal e tratamento.
RESULTADOS
A abordagem desta reviso pretendeu enfatizar as bases e os processos que norteiam o comportamento de
restrio alimentar e sua interface com a obesidade. Para subsidiar a discusso, foram resgatados alguns
aspectos do comportamento alimentar, assim como aspectos psicolgicos envolvidos com a questo, que
dificultam o tratamento para reduo de peso.
Com o intuito de aprimoramento de pesquisa e melhoria do tratamento de pacientes que apresentam
transtornos alimentares como a obesidade que esto associados a ansiedade.
CONCLUSO
necessrio que profissionais da rea de sade tenham conscincia e estejam preparados para identificar
envolver-se e saber para onde direcionar o tratamento de pacientes obesos. Como a obesidade uma doena
multifatorial e a maioria das vezes desenvolve fatores psicolgicos, observamos a importncia de investigar
os estudos cientficos.
Observa-se que fatores ambientais apresentam relao direta com o ambiente familiar adverso, propiciando
as pessoas terem distrbios psicossociais dentre eles ansiedade, levando a pessoa a um busca excessiva de
alimentos como forma de compensao.
269
PS-23-055
AVALIAO SUBJETIVA GLOBAL PRODUZIDA PELO PACIENTE (ASG-PPP) NO
AMBULATRIO CIRRGICO DE NUTRIO
NATLIA LIMA RODRIGUES; CARINA ALMEIDA MORAIS; SHEILLA OLIVEIRA FARIA;
THAS CAMPOS CARDENAS; SUZANA CAMACHO LIMA
Instituio: Instituto do Cncer do Estado de So Paulo
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
H impacto negativo da desnutrio no desfecho clnico de pacientes cirrgicos, tornando-se
imprescindveis o diagnstico e a interveno nutricional adequados.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil nutricional e os principais sintomas em pacientes oncolgicos cirrgicos atravs da utilizao
da ASG-PPP.
METODOLOGIA
Dados da ASG-PPP, idade, IMC, peso atual e habitual foram obtidos dos pronturios de pacientes
atendidos no ambulatrio cirrgico de nutrio no perodo agosto a dezembro de 2010.
RESULTADOS
Foram realizados 1942 atendimentos neste perodo, totalizando 923 pacientes. A mdia DP da idade, peso
habitual, peso atual e IMC foram de 62,3 12,5 anos, 67,9 15,5 kg, 60,3 kg 16,5 e 23,0 5,9 kg/m2,
respectivamente. A mdia da reduo de peso em 6 meses foi de 11,2%. O escore mnimo da ASG-PPP foi
de 2, mximo de 35 e mediana de 13. De acordo com a ASG-PPP, 28,2% (n=549) pacientes foram
classificados como bem nutridos (A), 44,2% (n=858) em risco nutricional/moderadamente desnutridos (B) e
24,6% (n=479) gravemente desnutridos (C), sendo que 3% (56) no foram diagnosticados, pois no
responderam parte destinada ao paciente devido analfabetismo, recusa ou dificuldade visual. Quando
classificados pelo IMC 45,7% apresentaram baixo peso. Dentre os pacientes considerados
eutrficos/sobrepeso/obesidade pelo IMC 40,4% apresentaram desnutrio moderada(B) e 7,5%
desnutrio grave(C) pela ASG-PPP. No grupo estudado 34,5% recebiam dieta via oral, 45% terapia
nutricional oral e 20,5% terapia nutricional enteral. Dentre os sintomas assinalados na ASG-PPP (n=788) a
dor foi o mais freqente (38,6%), seguido da inapetncia (30,1%), disfagia (26,3%), xerostomia (17,9%),
nuseas (17,6%), saciedade precoce (13,8%), disgeusia (13,5%), constipao (13,1%), enjo a cheiros
(12,8%), diarria (11,8%), vmitos (9,1%), feridas na boca (8,4%) entre outros descritos como dificuldade de
mastigao, presena de flatos, depresso, mal estar, falta de ar, refluxo, dispepsia e ascite, que somaram
19,9%.
CONCLUSO
Verificou-se elevada freqncia de desnutrio neste grupo. A ASG-PPP caracteriza-se em importante
instrumento de avaliao nutricional do paciente cirrgico oncolgico visto que conseguiu detect-los em
risco nutricional ou desnutridos quando considerados eutrficos/sobrepeso ou obesidade pelo IMC. Alm
disso, por ser em parte auto preenchida pelo paciente, descreve de fato os sintomas que mais interferem
nessa fase do tratamento oncolgico.
PS-23-054
PERFIL DOS PACIENTES ONCOLGICOS ATENDIDOS EM PRIMEIRA CONSULTA NO
AMBULATRIO DE NUTRIO
NATLIA LIMA RODRIGUES; JANE LOPES SOUZA; THAS CAMPOS CARDENAS;
SUZANA CAMACHO LIMA
Instituio: Instituto do Cncer do Estado de So Paulo
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As alteraes clnicas decorrentes do cncer dependem da localizao, estadiamento do tumor e formas de
tratamento empregadas. O estado nutricional do paciente oncolgico fica suscetvel a deplees energtico-
proticas, resultantes da prpria doena ou efeito do tratamento eletivo. Assim, para preveno ou
tratamento da desnutrio, o diagnstico e a interveno nutricional so de extrema importncia para este
grupo de pacientes.
OBJETIVOS
Caracterizar o perfil de pacientes com cncer em primeira consulta no Ambulatrio de Nutrio em hospital
de oncologia no Estado de So Paulo
METODOLOGIA
Estudo retrospectivo e observacional com 116 pacientes. A coleta de dados foi realizada atravs do
pronturio eletrnico da Instituio dos pacientes atendidos no Ambulatrio de Nutrio no perodo de
dezembro de 2009 a abril de 2010. Foram coletados na primeira consulta: gnero, idade, medidas
antropomtricas, localizao do tumor, tipo de tratamento realizado, sintomas gastrointestinais, via de
alimentao, alterao de consistncia de dieta, nmero de refeies realizadas no dia, ingesto hdrica e
forma de administrao de dieta.
RESULTADOS
Na amostra houve prevalncia do sexo masculino (58,6%) e metade dos pacientes tinha menos de 60 anos.
Na avaliao antropomtrica observou-se 24,2% de adultos desnutridos, e, 60,3% de idosos com baixo peso.
Em 55,2% dos pacientes houve perda ponderal. Tumores no aparelho digestivo (36,0%) e cabea-pescoo
(22,0%) foram os mais observados. Mais da metade dos pacientes (60,34%) estava em tratamento no
momento da consulta. Os sintomas mais relatados foram: inapetncia (50,6%), nuseas (38,5%) e
constipao (38,5%). A via oral foi utilizada para alimentao em (86,2%) e alteraes de consistncia de
dieta foram observados em (30%) dos casos. Somente 27% dos pacientes realizavam de 5 a 6 refeies
dirias e para 69% dos pacientes a ingesto hdrica foi inferior a 8 copos/dia. Houve alterao de via de
alimentao em 13,8% dos pacientes. A seringa foi a via de administrao mais utilizada (56,3% dos casos).
CONCLUSO
Conclui-se que inmeras alteraes ocorrem com os pacientes durante o tratamento oncolgico e que
podem comprometer seu estado nutricional. O acompanhamento nutricional deve ser iniciado juntamente
ou previamente ao tratamento de escolha.
PS-23-053
INDICE DE QUALIDADE DA DIETA EM MULHERES PORTADORAS DE CNCER DE
MAMA.
NARA DE ANDRADE PARENTE; ANTNIO AUGUSTO FE CARIOCA; HELENA ALVES DE
C SAMPAIO; MARIA OLGAN DANTAS SABRI; LUIZ GONZAGA PORTO PINHEIRO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
comprovado significativamente que a dieta pode influenciar o estado de sade dos indivduos. Ela citada
tambm com papel relevante no desenvolvimento de alguns tipos de cncer. Alguns alimentos so citados
como relevantes para o desenvolvimento de cncer de mama, como a carne vermelha como fator de risco e
vegetais, frutas e fibras como fator protetor.
OBJETIVOS
Verificar a qualidade da dieta de mulheres portadoras de cncer de mama.
METODOLOGIA
Foi verificada a dieta de 50 mulheres portadoras de cncer de mama atendidas em um servio de referncia
no atendimento a portadoras da doena. O mtodo utilizado para estimar a ingesto foi o questionrio
recordatrio alimentar de 24 horas e os alimentos relatados foram convertidos em pores, como disposto
no Guia Alimentar da Populao Brasileira. Foram avaliados tambm o colesterol, a gordura total, a gordura
saturada e a variedade da dieta (obtidos a partir da anlise da dieta pelo software DietWin profissional 2.0). A
qualidade da dieta foi determinada mediante classificao proposta por Mota et al. (2008), sendo assim
categorizada: boa qualidade (superior a 100 pontos), precisando de melhorias (71 100 pontos) e m
qualidade (inferior a 71 pontos).
RESULTADOS
No houve dieta considerada de boa qualidade entre os avaliados. Foi detectado que 86% das dietas eram de
m qualidade e 14% precisavam de melhorias. O item que obteve pior pontuao foi o grupo dos vegetais,
apresentando nota mxima de 5, num total possvel de 10.
CONCLUSO
A qualidade da dieta das pacientes portadoras de cncer de mama avaliadas um fator preocupante,
demandando aes de interveno, tanto para a sade em geral, como para o risco potencial para a recidiva
da doena.
PS-23-052
INDICE DE QUALIDADE DA DIETA DE HOMENS PORTADORES DE CNCER DE
PRSTATA.
NARA DE ANDRADE PARENTE; HELENA ALVES DE CARVALH SAMPAIO; MARIA
OLGAN DANTAS SABRI; MARIA LUIZA PEREIRA DE MELO; ANTNIO AUGUSTO
FERREIRA CARIOCA; LARISSA ANGELO PINHEIRO; MARCOS VENCIOS ALVES LIMA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A dieta pode desempenhar papel importante na determinao do risco de vrios cnceres, e numerosos
componentes da dieta com diversos mecanismos de ao tm sido implicados na sua patognese. O
consumo de gordura foi relacionado a uma forte associaes para o desenvolvimento de cncer de mama,
clon, reto, ovrio e prstata.
OBJETIVOS
Verificar a qualidade da dieta de homens portadores de cncer de prstata.
METODOLOGIA
Foi verificada a dieta de 50 homens portadores de cncer de prstata atendidos em um servio de referncia
no atendimento a portadores da doena. O mtodo utilizado para estimar a ingesto foi o questionrio
recordatrio alimentar de 24 horas e os alimentos relatados foram convertidos em pores, pelo valor
energtico de acordo com os grupos alimentares sugeridos pelo Guia Alimentar da Populao Brasileira.
Foram avaliados tambm o colesterol, a gordura total, a gordura saturada e a variedade da dieta (obtidos a
partir da anlise da dieta pelo software DietWin profissional 2.0). A qualidade da dieta foi determinada
mediante classificao proposta por Mota et al. (2008), sendo assim categorizada: boa qualidade (superior a
100 pontos), precisando de melhorias (71 100 pontos) e m qualidade (inferior a 71 pontos).
RESULTADOS
Dentre as dietas avaliadas no foi verificada a categoria de dieta de boa qualidade. Verificou-se que 36% das
dietas foram classificadas em m qualidade e 64% em precisando de melhorias. O item que teve melhor
pontuao foi o de variedade da dieta com pontuao 10 em todos os indivduos analisados, ou seja, todos
os pesquisados apresentavam 8 ou mais tipos de alimentos no seu recordatrio.
CONCLUSO
O padro diettico detectado no de boa qualidade, precisando ser melhorado. importante o
desenvolvimento de estratgias que incluam alimentos saudveis e controlem os de risco, minimizando a
possibilidade de recidiva da doena.
270
PS-23-059
CONSUMO ENERGTICO E GANHO DE PESO CORPORAL DURANTE O TRATAMENTO
PARA O CNCER DE MAMA: FATORES ASSOCIADOS
PATRICIA FARIA DI PIETRO; CLUDIA AMBROSI; GABRIELE ROCKENBACH; DAISY
GALVAN; VANESSA CECCATTO; CECLIA CESA; ALYNE CARDOSO; HARUNA KOIDE;
CRISTIANE SABEL; SHEYLA DE LIZ; MARINA HEINECK; GABRIELA DA SILVA; MARIA
ARLENE FAUSTO; CARLOS GILBERTO CRIPPA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Pesquisas demonstram que mulheres tendem a alterar sua dieta e aumentar seu peso corporal aps
diagnstico para o cncer de mama.
OBJETIVOS
A proposta foi investigar alteraes na ingesto de frutas, legumes, verduras, leguminosas, energia, fibras,
nutrientes e o peso corporal. Alm disso investigou-se a influncia de fatores sociodemogrficos, clnicos,
nutricionais e do tratamento antineoplsico sobre as mudanas do consumo energtico e peso corporal.
METODOLOGIA
Este ensaio clnico no randomizado foi conduzido com 53 mulheres sul brasileiras, na rede pblica de
sade, durante tratamento para o cncer de mama. Informaes dietticas foram coletadas com questionrio
de freqncia alimentar. Peso, altura, circunferncias da cintura e quadril, serviram para clculo do ndice de
massa corporal (IMC) e relao cintura/quadril. Para avaliar as alteraes longitudinais da ingesto
energtica e peso corporal, usou-se modelo de regresso linear de efeitos mistos, ajustado pelo coeficiente
mxima verossimilhana restrita.
RESULTADOS
Os resultados demonstraram aumento significativo no consumo dirio de energia, gorduras, clcio, ferro,
cobre, cidos graxos poliinsaturados mega 6 e mega 3, e uma diminuio significativa de vitamina B2. O
modelo final de regresso evidenciou um aumento mdio de 19,24 kcal/ms. As maiores associaes com a
ingesto energtica foram frutas e leguminosas, sendo que cada 100g de consumo destas, resultou em um
acrscimo mdio de 68,44 kcal e 370,5 kcal, respectivamente. Mulheres com idade compreendida entre 31 a
50 anos foram as que mais aumentaram sua ingesta. Foi verificado aumento significativo no peso corporal,
IMC, circunferncias da cintura e quadril, os quais no foram associados aos fatores sociodemogrficos,
clnicos e nutricionais. Observou-se maior aumento no peso corporal nas mulheres expostas ao tratamento
quimioterpico, e ao quimioterpico associado ao radioterpico, com aumentos mdios de 2,47 Kg e de 5,21
Kg, respectivamente.
CONCLUSO
Com base nestes dados, observou-se que as mulheres alteraram sua ingesta durante o tratamento
antineoplsico, sendo consumo energtico associado ingesto de alimentos considerados saudveis, como
frutas e leguminosas. Mulheres mais velhas demonstraram tendncia a diminuir o consumo energtico.
Observou-se tambm, que durante a realizao do tratamento adjuvante para o cncer de mama, o maior
ganho de peso esteve associado com ambos os tratamentos, quimioterapia e quimioterapia combinada
radioterapia.
PS-23-058
AVALIAO DO CONSUMO ALIMENTAR DE FIBRAS E PROTENAS DE INDIVDUOS
PORTADORES DE DOENA DE PARKINSON
NILMA M. VARGAS LESSA; GSSICA G. LIMA DIAS; KAMILA DE PAULA SANTOS
Instituio: Unileste MG Clnica Estao Bem Estar
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Doena de Parkinson (DP) uma doena que requer cuidados nutricionais, pois o principal medicamento
utilizado para restaurar a neurotransmissso, Levodopa, sofre interferncia na utilizao quando
administrado com alimentos proticos. Alm disso, a constipao intestinal uma das principais queixas dos
Portadores de Parkinson (PP), sendo essa prejudicial absoro do medicamento.
OBJETIVOS
Considerando-se a relao do frmaco levodopa com a protena e a importncia da utilizao de fibras na
dieta para os portadores de Parkinson, o objetivo desse trabalho foi avaliar o consumo de fibras e protenas
por PP do Instituto Gruparkinson de Minas Gerais.
METODOLOGIA
O estudo transversal foi desenvolvido com indivduos pertencentes faixa etria adulta e idosa. Os
participantes da pesquisa bem como os responsveis do Instituto foram devidamente informados dos
objetivos e procedimentos a serem adotados, e o estudo s teve incio aps a aprovao do Comit de tica
e da assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) pelos participantes.
Para coleta de dados utilizou-se um questionrio adaptado, com dados sociais, consumo de medicamentos,
doenas crnicas, ingesto hdrica, do Instituto Superior de Cincias da Sade Sul (2008). E, um
recordatrio de 24h, utilizado durante 3 dias, sendo 2 dias da semana e 1 do fim de semana (FISBERG et al.,
2005). Os dados do recordatrio de 24h foram processados no software Diet Pro 5 e Microsoft Excel,
sendo comparados com as recomendaes das DRIs.
RESULTADOS
A populao analisada apresentou idade entre 45 e 79 anos, sendo seis (6) adultos e nove (9) idosos.
Observou-se que os medicamentos mais utilizados pelos PP no estudo foram prolopa, amantadina e sifrol.
Houve um alto consumo mdio dirio de protenas (1,13g/dia), baixo consumo mdio dirio de fibras
(12,01 g/dia).
Detectou-se que oito (8) dos quinze (15) PP avaliados usam prtese dentria. Provvel causa do baixo
consumo de fibras.
Houve um consumo considervel de lquido com 53,3% dos participantes consumindo mais de 6 copos de
gua por dia e 46,7% menos que 5.
CONCLUSO
Conclui-se que devido ao consumo inadequado de fibras e protenas, essa populao requer um
acompanhamento nutricional para impedir que esses nutrientes interfiram na medicao e no tratamento.
Apesar de o grupo ter apresentado um bom consumo de lquido, o que contribui para preveno da
constipao, grande maioria dos participantes tinha prtese dentria, o que leva a menor consumo de fibras.
PS-23-057
AVALIAO ANTROPOMTRICA E DIETTICA DE DIABTICOS PARTICIPANTES DE
UM PROGRAMA HIPERDIA.
NILA PATRCIA FREIRE PEQUENO; ADRIANA SOUSA S. DE FREITAS NUNE; CARINA
LEITE DE ARAJO OLIVE; VANESSA TEIXEIRA DE LIMA OLIVEIR
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Diabetes mellitus uma sndrome metablica caracterizada em uma desordem clnica, decorrente da falta de
insulina e/ou da incapacidade desta em exercer corretamente seus efeitos. J a hipertenso arterial uma
doena onde sua variao ocorre quando a relao entre o dbito cardaco e a resistncia perifrica alterada
devido a uma caracterizao complexa determinada pela integrao de mltiplos fatores genticos,
ambientais e demogrficos. Nestas condies, a avaliao nutricional torna-se uma ferramenta importante no
acompanhamento destas doenas crnicas.
OBJETIVOS
Este trabalho teve por objetivo realizar avaliao nutricional de diabticos participantes do Programa
Hiperdia.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com 40 adultos e idosos, participantes do Programa Hiperdia. Para avaliao
antropomtrica utilizou-se os parmetros de ndice de massa corporal (IMC) para adultos (OMS, 1995 e
1997) e para idosos (LIPSCHITZ, 1994), circunferncia da cintura (CC) (OMS, 1998) e razo cintura-quadril
(RCQ) (BRAY E GRAY, 1998). Para avaliao do consumo alimentar foi aplicado o mtodo recordatrio
24 horas, sendo estes dados analisados pelo Programa Avanutri.
RESULTADOS
Observou-se que 40% eram adultos e 60% eram idosos, sendo 87% do gnero feminino e 13% do gnero
masculino. Quanto ao perfil antropomtrico, segundo a classificao do IMC para os indivduos adultos, 5%
apresentaram-se na eutrofia e 35% com sobrepeso e obesidade. J, para os indivduos idosos 5%
apresentaram-se na eutrofia e 55% com sobrepeso. Com relao distribuio de gordura corporal,
considerando a CC, foi observado que 8% apresentaram risco elevado e 92% risco muito elevado para
desenvolvimento de doenas metablicas. Para a classificao segundo a RCQ, verificou-se que 33%
apresentaram risco elevado e 54% risco muito elevado para desenvolvimento de doenas cardiovasculares.
Para o consumo alimentar foi observado que a ingesto mdia de protena ficou acima do recomendado
com 22,24%, carboidrato e lipdio dentro das recomendaes com 53,26% e 24,48%, respectivamente. J o
consumo de fibras ficou abaixo do recomendado com 17,85g.
CONCLUSO
De acordo com o observado, ressalta-se a importncia de avaliar a distribuio de gordura corporal, uma vez
que este fator predispe ou agrava o quadro clnico nas doenas crnicas no transmissveis. Alm disso,
refora a importncia da interveno nutricional, como meio de controle ou preveno das alteraes
clnicas e metablicas.
PS-23-056
PERFIL NUTRICIONAL DE OPERRIOS DE UMA INDSTRIA DE RECICLAGEM EM
MARACANA, CE.
NATHLIA GURGEL FREITAS; ANA CAROLYNE ANTUNES
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A avaliao do estado nutricional de adultos est sendo muito utilizada como indicador de sade, uma vez
que tem como objetivo identificar os distrbios nutricionais, possibilitando uma interveno adequada
auxiliando na recuperao e manuteno do estado de sade do individuo. O ndice de Qutelet, tambm
denominado ndice de Massa Corporal (IMC), calculado pela razo entre massa corporal (kg) e estatura
(m) ao quadrado, sendo amplamente empregado em estudos epidemiolgicos para avaliao do estado
nutricional. Estudos realizados em grandes amostras populacionais tm revelado alta correlao entre IMC e
gordura corporal em pacientes obesos. Alm disso, altos valores de IMC esto associados com aumento de
risco de morbidade e mortalidade.
OBJETIVOS
O presente trabalho tem como objetivo avaliar o perfil nutricional de operrios em uma indstria de
reciclagem em Maracana, Cear
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo transversal com 107 operrios de uma indstria de reciclagem com faixa etria entre
20 e 40 anos. O estado nutricional foi avaliado a partir das medidas de peso e altura para o clculo do ndice
de Massa Corporal (IMC). A classificao do estado nutricional foi obtida utilizando-se os pontos de corte
recomendados pela Organizao Mundial da Sade: IMC < 18,4kg/m baixo peso; 18,5 a 24,9kg/m
adequado; 25,0 a 29,9kg/m sobrepeso; e valores de IMC > 30,0kg/m obesidade.
RESULTADOS
Os resultados mostraram que 52,3% (56) eram do sexo masculino e 47,7% (51) eram do sexo feminino. A
avaliao antropomtrica diagnosticou 42,9% dos operrios como eutrficos, 38,3% como sobrepeso e
18,7% como obesos. No houve pacientes com baixo peso.
CONCLUSO
Conclui-se que o percentual de pacientes com excesso de peso (sobrepeso e obesidade) foi elevado. Este
fato torna-se importante visto que a obesidade pode gerar co-morbidades que causam riscos a sade da
populao.
271
PS-23-064
GANHO DE PESO EM MULHERES EM TRATAMENTO PARA O CNCER DE MAMA NA
CIDADE DE FORTALEZA, CEAR.
PATRCIA SOARES MOURA; RAQUEL SIMES MONTEIRO; NDIA TAVARES SOARES;
EMANUEL DIEGO SANTOS PENHA
Instituio: Universidade Estadual do Cearpa
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A ocorrncia de ganho de peso durante o tratamento em mulheres com cncer de mama reportado na
literatura como importante efeito colateral tardio, ao lado da fadiga, distrbios psicolgicos e sintomas
menopusicos. O significado prognstico e os fatores determinantes ainda no esto completamente
definidos, porm, alguns estudos j propem explicaes para o efeito adverso do ganho ponderal como o
aumento da concentrao de leptina, insulina, hormnios sexuais e citoquinas associadas ao aumento do
tecido adiposo.
OBJETIVOS
Verificar a existncia de ganho de peso em mulheres em tratamento em um Centro Oncolgico de
referncia na cidade de Fortaleza, Cear.
METODOLOGIA
A coleta de dados foi realizada no perodo de setembro de 2010 a fevereiro de 2011 com 62 mulheres em
tratamento exclusivo (quimio, radio ou hormonioterapia) para o cncer de mama. As variveis estudadas
foram idade em anos, tempo de diagnstico em meses, peso auto referido antes do tratamento, peso aferido
atual e variao no peso em Kg. Foi utilizado teste t pareado para identificar diferena na mdia entre peso
anterior e atual. Para identificar correlaes entre a variao no peso e as demais variveis foi utilizado r de
Pearson ou, quando no possvel, rho de Spearman.
RESULTADOS
O perfil encontrado das pacientes foi: Idade, 49,4113,12 anos; tempo de diagnstico, 21,7718,26 meses;
tempo de incio do tratamento, 15,0216,72 meses; peso antes do tratamento 64,3912,21 Kg; peso atual,
69,5815,17 Kg; com uma variao no peso de 5,088,57 Kg. Ao todo, 48 mulheres (77%) apresentaram
ganho de peso com uma mdia de aumento 13,24% em relao ao seu peso inicial. Os testes estatsticos
confirmaram diferena significante para o peso antes do tratamento e o atual (p<0,001). A variao do peso
teve correlao fraca, porm significante com idade em anos, r=-0,295, p=0,02. A literatura ressalta que a
frequente fadiga durante o tratamento com diminuio da atividade fsica sem proporcional diminuio da
ingesto, a labilidade emocional e a presena de hipotireoidismo, comum com o avanar da idade, so
fatores que podem contribuir para o ganho de peso nessas mulheres.
CONCLUSO
O ganho de peso foi um achado preocupante no grupo estudado, confirmando os pressupostos da literatura.
H necessidade de interveno atravs da incluso de programas de educao alimentar e exerccio fsico
para mulheres em tratamento de cncer de mama.
PS-23-063
ANLISE DA ACEITAO DE PREPARAES COM PROTENA TEXTURIZADA DE SOJA
POR PACIENTES EM UM HOSPITAL UNIVERSITRIO.
PATRCIA MORAES FERREIRA; KARILENE CARDOSO SILVA; RITA DE CSSIA
GONALVES ALFENAS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A soja tem sido utilizada como fonte protica alternativa em dietas para pacientes com restrio de protena
animal, sendo tambm reconhecida pelo alto valor nutritivo. Melhores resultados no tratamento alimentar
tambm so influenciados pela valorizao de aspectos que melhorem a qualidade sensorial do alimento.
Sendo assim, a avaliao da aceitao de preparaes de soja e a opinio dos pacientes so importantes para
melhoria na qualidade da alimentao hospitalar.
OBJETIVOS
Avaliar a aceitao e a opinio dos pacientes sobre preparaes com protena texturizada de soja (PTS).
METODOLOGIA
O atributo sensorial avaliado foi o sabor. Para receber as preparaes foram selecionados todos os pacientes
cuja dieta prescrita era do tipo livre com pouco sal/sem sal, e sem restries ou preferncias alimentares
prescritas em carto especial. Foram servidas preparaes de PTS, durante 3 dias, uma em cada dia:
empado de soja, quibe de soja assado e escondidinho de soja. Aplicou-se um questionrio com as perguntas
voc gostou do sabor da preparao protica servida no almoo? e o que agradou ou desagradou?. As
opes foram: No gostei, no gostei nem desgostei, gostei pouco, gostei e gostei muito. Avaliou-se a
aceitao utilizando uma escala Likert. Considerou-se de boa aceitao as preparaes cuja soma das
respostas gostei e gostei muito correspondesse resposta de 70% dos pacientes. Foram feitas estatsticas
descritivas para avaliao geral da pontuao de cada preparao e anlise das opinies sobre as preparaes
utilizando o programa SPSS 16.0.
RESULTADOS
A amostra total foi de 34 pacientes e 64,7% eram mulheres e 35,3% homens. Nenhuma das 3 preparaes
teve boa aceitao. A aceitao das preparaes de empado, quibe e escondinho foram, respectivamente,
64,3%, 44,4% e 36,3%. Em relao ao empado de soja, surgiram 6 queixas, todas em relao falta de sal, e
1 elogio em relao massa e ao recheio. Quanto ao quibe, houve 1 queixa em relao falta de sal, 3
pessoas gostaram do tempero e 2 gostaram da combinao de sabor do limo que acompanhou a
preparao. Quanto ao escondidinho, surgiram 4 reclamaes sobre a falta de sal, 2 pessoas no gostaram
da mistura e 1 achou sem gosto.
CONCLUSO
As preparaes no tiveram boa aceitao. A maioria das opinies reflete a insatisfao com a falta de sal nas
preparaes, podendo ser este o fator que mais influenciou a baixa aceitao. O acrscimo de limo e
temperos diferentes do sal podem aumentar a palatabilidade das preparaes e melhorar a aceitao.
PS-23-062
SADE, ESTATUS SOCIOECONMICOS E INDICAO DA CIRURGIA BARITRICA
PATRCIA FS NOVAIS; KARINA R QUESADA; CLAUDIA RP DETREGIACHI; ELIEGE C VAZ;
IRINEU RASERA JUNIOR; MARIA RITA M OLIVEIRA
Instituio: Clinica Baritrica - Piracicaba/SP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O tratamento cirrgico para controle da obesidade apresenta critrios rigorosos e definidos
internacionalmente para aqueles que realmente buscaram outras formas de tratamento e no vieram a ter
resultado satisfatrio, desse modo, a cirurgia baritrica busca proporcionar aos indivduos com grandes
propores de peso uma melhora no estilo e qualidade de vida associada ao controle de comorbidezes
resultantes de expressiva perda de peso.
OBJETIVOS
Avaliar aspectos do perfil socioeconmico e de sade relacionados aos critrios de indicao da cirurgia
baritrica entre mulheres obesas que se candidatam ao procedimento.
METODOLOGIA
Foram entrevistadas 100 mulheres do interior Paulista que estavam na fila de espera pelo Sistema nico de
Sade para a Cirurgia Baritrica, no perodo de janeiro a julho de 2010. A partir dos dados de peso e
estatura, o ndice de massa corporal (IMC) foi calculado e classificado segundo a Sociedade Americana de
Cirurgia Baritrica. A classificao econmica foi estabelecida de acordo com a Associao Brasileira de
Empresas de Pesquisa.
RESULTADOS
As mulheres apresentaram mdia de idade de 33,36,0 anos. Quanto cor da pele, a distribuio foi de 50%
branca, 18% negra e 32% parda. O IMC mdio foi de 45,756,05Kg/m, variando de 35,2 a 72,65 kg/ m.
Segundo a classificao econmica, a maioria das mulheres pertence a classe C, que corresponde a uma
renda mdia familiar de R$927,00. Quanto ao estado civil e o nvel educacional, 45% so casadas e 66% tm
escolaridade igual ou superior ao ensino mdio completo. Relativo aos tratamentos clnicos realizados
previamente para tentativa de perda de peso, a associao de dieta, exerccio fsico e medicamento foi
relatada por apenas 52% das mulheres entrevistadas. Em relao ao incio da obesidade, 38% so obesas
desde a infncia, 9% relataram o desenvolvimento da obesidade na adolescncia, 15% nas gestaes e 38%
na vida adulta. Quanto ao hbito de fumar e etilismo, 67% no so tabagistas, 21% so ex-tabagistas e 12%
so tabagistas atualmente. Apenas 34% relatam o consumo de bebida alcolica. A hipertenso arterial foi a
comorbidade de maior predominnio (48%), seguida por dislipidemias (21%) e diabetes mellitus (7%).
CONCLUSO
A amostra estudada se encontra dentro dos padres para indicao do procedimento cirrgico, porm uma
busca precoce por essa alternativa ocorre sem que atinjam nveis mais exacerbados de IMC e, em alguns
casos, sem a realizao de tratamentos clnicos prvios com tratamentos conservadores.
PS-23-061
GESTAO APS CIRURGIA BARITRICA DO TIPO CAPELLA
PATRCIA F. S. NOVAIS; NATALIA R FURTADO; MICHELE NR RAVELLI; CELSO V. S.
LEITE; IRINEU RASERA JUNIOR; CLAUDIA R.P. DETREGIACHI; MARIA RITA M. OLIVEIRA
Instituio: Instituto de Biocincias da UNESP - Botucatu/SP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A obesidade tem grande influncia na sade feminina, pois alm do dano psicolgico e esttico, o grande
acmulo de gordura corporal tambm favorece o aparecimento de outras doenas como hipertenso arterial,
cncer, sndrome do ovrio policstico, baixa fertilidade e risco gestacional. A cirurgia baritrica tem se
apresentado como alternativa eficaz para os casos mrbidos, entretanto, o procedimento incorre em risco
nutricional, devido menor quantidade de alimentos ingeridos e reduo da rea absortiva. Dentre as
mulheres que se submetem ao tratamento cirrgico, h casos freqentes de gravidez, mesmo antes de
completar um ano do ps-operatrio.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi relatar a experincia de duas mulheres que engravidaram logo aps a cirurgia
baritrica, sendo uma com gestao gemelar.
METODOLOGIA
Adotou-se metodologia do Grupo Focal para obteno dos dados de anlise. Foram analisadas trs
categorias, sendo a categoria cirurgia focada no efeito cirrgico sobre o Bem-Estar e Qualidade de Vida
(BEQV), a categoria gestao no planejamento, cuidados recebidos, preocupao e evoluo desta e a
categoria beb na sade e amamentao da criana.
RESULTADOS
Referente categoria cirurgia versus BEQV, as questes foram respondidas de forma enftica sobre o
quanto este procedimento repercutiu positivamente nas atividades do dia-a-dia de trabalho, lazer com os
filhos e familiares, relacionamento social e matrimonial e na auto-estima e imagem corporal. Quanto
categoria gestao, estas no foram planejadas, mas quando cientes desta condio, referiram maior cuidado
com a alimentao, devido a um grande temor de que os nutrientes necessrios no fossem suficientes para
o desenvolvimento adequado do feto. As mulheres informaram ter recebido apoio de parentes, amigos e da
equipe interdisciplinar, desde o pr-cirrgico. Em relao categoria beb, a prematuridade foi constatada
em todos os casos sendo que de 3, 2 bebs nasceram com baixo peso. O leite materno no foi ofertado pelo
tempo recomendado pelo Ministrio da Sade, todavia as mes relatam que dificilmente eles ficam doentes.
CONCLUSO
Diante dos relatos, foi explcito o grande sofrimento das mes quanto gravidez e a impotncia frente ao
risco nutricional, uma vez que se questionavam da impossibilidade de ofertar as quantidades adequadas de
nutrientes aos bebs. Em presena disto, h necessidade do acompanhamento constante da equipe,
especialmente quanto ao apoio nutricional e psicolgico.
272
PS-23-068
IMPACTO DA INTERVENO NUTRICIONAL EM PACIENTE PEDITRICO COM
DESNUTRIO CALRICO-PROTICA E SNDROME DE BARTTER
PRISCILA BENEVIDES FIUZA; SALUSA MELKA ROSAS; MARIANA VIEIRA FERNANDES
Instituio: Hospital Geral de Fortaleza
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A desnutrio uma doena multifatorial. A desnutrio protico-calrico (DPC) ocorre quando as
necessidades nutricionais de protenas e energia no puderem ser supridas pela dieta. Em decorrncia, o
estado geral do paciente e sua resposta ao tratamento so afetados, verificando-se alteraes importantes da
desnutrio sobre variados rgos. A sndrome de Bartter apresenta grande importncia pela dificuldade
diagnstica, bem como pelo grande impacto sobre o desenvolvimento pondero-estatural das crianas
acometidas. Caracteriza-se por alteraes eletrolticas e metablicas, ocorrendo um aumento na excreo
urinria de cloro, potssio e sdio.
OBJETIVOS
Recuperar o estado nutricional do paciente, atendendo as suas necessidades nutricionais, atravs de uma
dieta que melhor se adapte sua condio clnica, prevenindo e tratando as intercorrncias.
METODOLOGIA
Foi realizado o acompanhamento do paciente durante 35 dias, com visitas dirias ao leito e
acompanhamento do pronturio. Utilizaram-se dados da histria clnica, alimentar e parmetros
antropomtricos para determinar o estado nutricional do paciente e realizar um plano dietoterpico para
restabelecimento de seu quadro clnico. Foi ofertado ao paciente dieta elementar (devido atrofia das
vilosidades intestinais), por sonda nasogstrica, hipercalrica, 3,5g ptn/kg, 55% de carboidratos e 40% de
lipdeos do valor calrico total, de acordo com as recomendaes preconizadas para pediatria.
RESULTADOS
De acordo com os parmetros da NCHS para peso, estatura e idade, o paciente classificou-se com baixo
peso para comprimento e idade, e comprimento insuficiente para idade; em relao adequao da prega
cutnea triciptal o paciente foi diagnosticado com desnutrio leve e de acordo com a relao permetro
torcico/ceflico apresentou DCP. De acordo com a OMS (escore z e percentis) o paciente apresentou peso
muito baixo para comprimento e idade, caracterizando emagrecimento grave, e baixo comprimento para
idade, classificando-o com nanismo grave, alm de IMC muito baixo para idade. A partir da conduta
nutricional, o paciente obteve ganho ponderal de 12% at o momento da alta hospitalar.
CONCLUSO
A DPC causa um grave comprometimento do estado geral do paciente, sendo necessria uma imediata
interveno nutricional para recuperao do paciente, ressaltando que o planejamento alimentar realizado
conseguiu atingir o seu objetivo, pois o paciente obteve ganho ponderal, com boa tolerncia dieta.
PS-23-067
RELAO ENTRE O GANHO DE PESO INTERDIALTICO E INTERCORRNCIAS
DURANTE A HEMODILISE
PRISCILA BENEVIDES FIUZA; MARIANA VIEIRA FERNANDES; FREDERICO ARAJO
LIMA VERDE; NATALIE COSTA DANTAS LIMA; FRANCISCO AGENOR LIMA VERDE
Instituio: Instituto de Nefrologia do Cear
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Pacientes com insuficincia renal crnica em hemodilise podem apresentar grande acmulo de lquidos no
perodo interdialtico, tornando as sesses de hemodilise um processo mais demorado e propenso a
intercorrncias. As intercorrncias mais relevantes so: cimbras musculares, nuseas, vmito, cefalia,
calafrio e hipotenso. Diversos estudos correlacionam o ganho de peso interdialtico (GPID) com a
morbimortalidade. A porcentagem de aumento relativa ao peso seco (PS) o melhor indicador para o
GPID, pois considera as diferenas individuais de estrutura fsica. Leva-se em considerao que um GPID
seguro para a maioria dos pacientes seria de 2,5 a 4% do peso seco. consenso a necessidade de restrio de
sdio para auxiliar no controle da reteno hdrica, devendo ser individualizada, ou seja, de acordo com o
volume e perda urinria.
OBJETIVOS
Avaliar e descrever as intercorrncias ocorridas durante a hemodilise, relacionando-as ao GPID.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, observacional, retrospectivo, de abordagem quantitativa. Os dados de PS
e GPID foram coletados atravs da investigao no pronturio e as intercorrncias observadas durante as
sesses de dilise. Os pacientes foram classificados em trs categorias, de acordo com o GPDI, sendo estas,
< 2%, entre 2 a 4,5% e > 4,5% do PS.
RESULTADOS
Aps anlise dos dados de GPID verificou-se que 75% dos pacientes obtiveram ganho maior que 4,5% do
PS; apenas 1% tiveram ganho de peso menor que 2%; e 24% dos indivduos estavam dentro da faixa de
ganho de peso preconizada. Entre as intercorrncias presentes foram observadas cimbras em 27%; cefalia
em 9%; nuseas em 7%; vmitos em 6%; e calafrios em 1%. Ressaltando que 80% destas intercorrncias
ocorreram quando o GPID foi maior que 7% do PS dos pacientes.
CONCLUSO
Diante dos dados encontrados, o ganho de peso interdilitico mostrou-se uma medida eficaz na observao
da conduta do paciente com relao ao cumprimento do tratamento, tanto dietoterpico como dialtico,
onde o peso corporal e o volume de excreo urinria devem ser monitorados regularmente.
PS-23-066
ASSOCIAO ENTRE PROTENA C REATIVA E GORDURA CORPORAL EM PACIENTES
TRATADOS POR DILISE PERITONEAL.
PAULA GARCIA CHIARELLO; ANDRESA MARQUES DE MATTOS; LETCIA BERTOLDI
SANCHES; MARIANA RAMBELLI BIBIAN; ALCEU AFONSO JORDO; JOS ABRO
CARDEAL COSTA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Estudos tm demonstrado associaes entre inflamao e gordura corporal (GC), especialmente com a
gordura visceral, que ativa a cascata inflamatria e contribui para acentuar a inflamao sistmica pr-
existente.
OBJETIVOS
Avaliar associaes entre os marcadores inflamatrios e a GC em pacientes tratados por dilise peritoneal
(DP), bem como a influncia da distribuio de gordura.
METODOLOGIA
Participaram deste estudo 19 pacientes em DP, com idade 18 anos e realizavam dilise por um perodo
mnimo de 6 meses. Foram excludos os indivduos que apresentavam doenas infecciosas ativa, doena
maligna ou inflamatria. Para avaliao antropomtrica foram includas medidas como ndice de massa
corporal (IMC), circunferncia do brao (CB), circunferncia muscular do brao (CMB), prega cutnea
tricipital (PCT) e circunferncia abdominal (CA), medida com a cavidade vazia. A avaliao da composio
corporal foi realizada por impedncia bioeltrica (BIA). A protena C reativa (PCR) de alta sensibilidade foi
avaliada por meio de kit comercial por quimioluminescncia.
RESULTADOS
De acordo com o IMC, 52,6% dos pacientes estavam com sobrepeso ou obesidade, 84,2% apresentaram
valores acima do recomendado para CA e 26,3% apresentavam excesso de GC quando avaliados por BIA.
Em relao a PCR, foi observada a presena de estado inflamatrio em 63,2% dos pacientes (PCR
5,1mg/L). Quando os pacientes foram sub-divididos em no-inflamados e inflamados, observou-se GC total
maior em inflamados (p=0,004). Houve uma associao positiva entre PCR e CA (r=0,62, p=0,04) e entre
PCR e IMC (r=0,55, p=0,01).
CONCLUSO
As associaes entre GC e PCR sugerem que a adiposidade pode ser um fator agravador da inflamao
crnica presente nessa populao, especialmente, a gordura visceral que metabolicamente mais ativa.
PS-23-065
DIETA NEUTROPNICA: SEGURANA MICROBIOLGICA E QUALIDADE NUTRICIONAL
PAULA CRISTINA GALATI; PAULA GARCIA CHIARELLO; EDITH CASTRO BRANDO;
BELINDA PINTO SIMES; ELAINE CRISTINA PEREIRA MARTINIS; VANESSA MACIEL
SOUZA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Como a neutropenia predispe pacientes a infeces, muitos centros de oncologia utilizam a chamada dieta
neutropnica para reduzir o contato com microorganismos que podem ser encontrados em alimentos.
Faltam evidncias cientficas para o uso desta dieta e sua utilizao pode interferir no tratamento e no estado
nutricional deste paciente, um vez que restrige alimentos frescos, que so alternativas para os efeitos
colaterais da quimioterapia, alm de serem fontes de micronutrientes termolbeis.
OBJETIVOS
Anlise e comparao do perfil microbiolgico e do contedo de vitamina C de alimentos crus e cozidos,
destinados a pacientes neutropnicos.
METODOLOGIA
Para anlise microbiolgica foram examinados 3 vegetais (cenoura, tomate e beterraba) e 10 frutas (abacaxi,
banana, caqui, limo, ma, pra, laranja, melancia, mamo e melo) em suas formas cruas, cozidas, lavadas e
higienizadas. Determinou-se o nmero mais provvel de coliformes fecais por grama (NMP/g) das
amostras, alm de contagem de Estafilococos Coagulase-positiva e pesquisa de Salmonella spp. A vitamina
C foi dosada por uma reao colorimtrica para os mesmos alimentos em suas formas cozidos e crus, com
exceo da melancia e do caqui.
RESULTADOS
Todas as amostras obtiveram resultado negativo para o teste de presena de Salmonella spp e no foi
detectada a presena de colnias de Estafilococos Coagulase-positiva. Todas as amostras avaliadas
obtiveram contagem menor 3 NMP/g para coliformes termotolerantes. Houve uma perda significante
(p=0.002) de vitamina C nos alimentos cozidos, quando comparados aos crus (18,2% de perda).Econtrou-se
associao estatisticamente significante entre a porcentagem de perda de Vitamina C e tempo de coco
(r=0,7 e p=0,02) dos alimentos, entretanto esta perda no mostrou associao com a temperatura de coco.
CONCLUSO
As frutas e legumes analisados esto aptos a serem consumidos por pacientes imunocomprometidos
internados no hospital onde o estudo foi realizado. A dieta neutropnica mostra um potencial
comprometimento do valor nutricional pela restrio imposta, alm de acarretar perda importante de
vitamina C.
273
PS-23-072
ESTADO NUTRICIONAL DE PORTADORES DE CNCER GASTROINTESTINAL, NA
CIDADE DE FORTALEZA-CEAR.
RAFAELLA M MONTEIRO SAMPAIO; GIULIANNA HERCULANO MASTROIANNI;
FRANCISCO JOSE MAIA PINTO; JAINA BEZERRA AGUIAR
Instituio: Universidade Estadual do Cear (UECE)
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O cncer lidera as causas de morte na populao humana em todo o mundo, por isso vem sendo alvo de
intensas pesquisas. Dentre os diversos tipos de cncer, os tumores gastrointestinais so os que tm causado
os maiores prejuzos no estado nutricional dos pacientes.
OBJETIVOS
Diante disto, objetivou-se delinear o estado nutricional habitual e atual dos portadores de cncer
gastrointestinal.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo do tipo transversal e descritivo com abordagem quantitativa. Participaram da pesquisa
21 indivduos adultos internados com o diagnstico de cncer gastrointestinal. Atravs da aplicao de um
questionrio de freqncia alimentar foram obtidas informaes referentes aos hbitos alimentares dos
pacientes. Para a avaliao do estado nutricional utilizou-se os parmetros antropomtricos (peso habitual,
peso atual, altura e ndice de massa corporal). Os dados foram processados atravs do programa SPSS e
analisados em termos frequenciais (absolutos e relativos) e paramtricos (mdias).
RESULTADOS
Os resultados revelaram a predominncia de pacientes do sexo feminino (61,9%) com mdia de idade de 58
anos. Os tipos de cncer que mais foram diagnosticados foram: pncreas (19,1%), coln (19,1%), estomago
(14,3%) e esfago (14,3%). Em relao ao hbito alimentar foi detectada a ocorrncia de uma monotonia
alimentar, com uma ingesto diettica precria da maioria dos fatores protetores contra o cncer como
alimentos fontes de vitamina D, fibras, hortalias e frutas, associada a um excesso no consumo de carne,
cereais, sal e leo. Segundo os dados antropomtricos, observou-se que de acordo com o peso habitual dos
ltimos dez anos, ocorreu um predomnio de pacientes com sobrepeso (52,4%), porm ao analisar o peso
atual o estado nutricional predominante foi a eutrofia (75%) seguida da desnutrio (15%). Destaca-se, ainda
que 57,1% dos pacientes apresentaram um percentual de perda de peso recente bastante significante.
CONCLUSO
Portanto, conclui-se que as alteraes no estado nutricional dos pacientes foram provocadas tanto pela
condio clnica instalada como pela deficincia no consumo alimentar.
PS-23-071
CONDIES CLNICAS E NUTRICIONAIS DE PACIENTES SUBMETIDOS CIRURGIA
BARITRICA NA CIDADE DE FORTALEZA-CEAR
RAFAELLA M MONTEIRO SAMPAIO; MONIQUE MACHADO JUC; JAINA BEZERRA DE
AGUIAR; FRANCISCO JOSE MAIA PINTO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A obesidade tornou-se um problema de prevalncia mundial, pois sua incidncia vem apresentando
crescente elevao. Pelo alto grau de comprometimento sade, a obesidade tem sido um objeto de estudo
cada vez mais freqente e a cirurgia baritrica tem demonstrado resultados efetivos na reduo e
manuteno do peso corporal.
OBJETIVOS
Diante disto, objetivou-se avaliar as condies clnicas e nutricionais de pacientes submetidos cirurgia
baritrica, aps seis meses de operados.
METODOLOGIA
25 indivduos adultos que foram submetidos cirurgia baritrica pela tcnica de Fobi-Capella e que estavam
com seis meses de operados. A avaliao das condies clnicas foi realizada a partir da investigao de
presena de patologias como hipertenso, diabetes e dislipidemias associadas obesidade mrbida dos
pacientes nos perodos pr e ps-operatrio, alm da presena de sinais e sintomas como vmitos, nuseas e
diarria. A avaliao do estado nutricional dos pacientes foi realizada utilizando-se os parmetros
antropomtricos (peso pr-operatrio, peso ps seis meses de cirurgia, altura e ndice de massa corporal pr-
operatrio e ps seis meses de cirurgia). Os dados foram processados atravs do programa SPSS e
analisados em termos frequenciais (absolutos e relativos) e paramtricos (mdias).
RESULTADOS
Os participantes deste estudo apresentaram idade mdia de 42,12 anos com predomnio do sexo feminino
(84%). Observou-se uma reduo na mdia do peso corporal e do IMC dos pacientes no perodo
investigado. No pr-operatrio a mdia de peso e de IMC foi de 118,28Kg e 44,67kg/m, respectivamente.
Aps seis meses de operados as mdias passaram a ser de 84,39Kg e 31,74kg/m, para o peso e IMC,
respectivamente. Enquanto no pr-operatrio 23 pacientes apresentavam obesidade grau III, aps seis
meses de cirurgia 11pacientes apresentavam obesidade grau I e 8 pr-obesidade. Com relao s condies
clnicas no pr-operatrio 10 pacientes apresentavam patologias como hipertenso, diabetes e dislipidemias.
Aps a interveno cirrgica apenas 1 paciente continuou apresentando as patologias citadas. Durante o
perodo ps-operatrio, os sinais e sintomas mais frequentemente relatados foram: vmitos (48%), nuseas
(32%) e diarria (16%).
CONCLUSO
Verificou-se que a cirurgia baritrica trouxe resultados rpidos na perda ponderal nos seis meses ps-
cirrgicos, contribuindo para a satisfao do paciente obeso mrbido.
PS-23-070
EFEITO DA RADIOTERAPIA SOBRE O GASTO ENERGTICO DE REPOUSO EM
PACIENTES COM CNCER DE CABEA E PESCOO
PRISCILA SGUASSABIA DUARTE; VIVIAN MARQUES SUEN; AURELUCE DEMONTE;
JULIO SRGIO MARCHINI
Instituio: Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto - FMRP-USP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Uma das doenas neoplsicas mais freqentes no Brasil o carcinoma espinocelular de cabea e pescoo,
que acomete predominantemente homens com idade superior a 50 anos. A incidncia deste tipo de cncer
no Brasil uma das mais altas no mundo.
A radioterapia tem sido amplamente utilizada no tratamento das leses malignas da cabea e pescoo, com
melhora da sobrevida dos pacientes. Todos os tecidos so afetados pelas radiaes em graus variados. Os
efeitos secundrios do tratamento radioterpico, em geral, so: estomatite, mucosite, xerostomia, mudana
na viscosidade da saliva e alteraes de paladar, sensaes de nuseas e diarrias, os quais limitam a ingesto
oral e intensificam perda de peso. A anorexia a principal causa da perda de peso entre esses pacientes,
todavia, outras mudanas no metabolismo corporal, como, o aumento do gasto energtico basal contribui
neste processo. A alterao do gasto energtico e a perda de peso dependem do tipo de cncer presente.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi avaliar prospectivamente a evoluo do gasto energtico antes e aps a
radioterapia, em pacientes portadores de cncer de cabea e pescoo.
METODOLOGIA
Foi analisado o gasto energtico de repouso e a oxidao de nutrientes em pacientes com diagnstico de
cncer de cabea e pescoo sendo tratados com radioterapia pelo mtodo de calorimetria indireta.
RESULTADOS
No foi verificada nenhuma diferena significativa no gasto energtico em repouso e no VO2, quando se
comparou os valores da avaliao realizada antes da radioterapia com a realizada depois. Os valores do
VCO2, QR e oxidao de carboidrato apresentaram diferena significativa entre os dois momentos da
avaliao.
CONCLUSO
No foi possvel afirmar que a radioterapia aumenta ou diminui o gasto energtico, embora tenha ocorrido
alterao na oxidao de nutrientes dos pacientes analisados.
PS-23-069
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL EM PACIENTES COM CNCER DE CABEA E
PESCOO SUBMETIDOS RADIOTERAPIA
PRISCILA SGUASSABIA DUARTE; JULIO SRGIO MARCHINI
Instituio: Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto - FMRP-USP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O cncer definido como uma enfermidade multicausal crnica, caracterizada pelo crescimento celular
anormal. Corresponde segunda causa de morte mais freqente no Brasil, com 130 mil bitos anuais. O
cncer da cavidade oral o mais comum na regio de cabea e pescoo, sendo que a incidncia deste tipo de
cncer no Brasil uma das mais altas no mundo. Radioterapia tem sido amplamente utilizada no tratamento
das leses malignas da cabea e pescoo, com melhora da sobrevida dos pacientes. Todos os tecidos so
afetados pelas radiaes em graus variados e os efeitos deste tratamento acabam limitando a ingesto oral, o
que leva a um processo de perda de peso podendo acarretar em deficincias nutricionais significativas. A
frequncia de subnutrio em pacientes com cncer varia entre 40% a 80%, e apresenta-se com mais
freqencia nos pacientes com cncer de cabea e pescoo.
OBJETIVOS
Avaliar prospectivamente a evoluo do estado nutricional antes e aps a radioterapia, em pacientes
portadores de cncer de cabea e pescoo.
METODOLOGIA
Para a avaliao do estado nutricional dos pacientes foi utilizado, antes e aps a radioterapia, um
questionrio de freqncia alimentar (QFA). Para a avaliao antropomtrica utilizou-se as medidas de peso,
estatura, circunferncia abdominal, porcentagem de perda de peso, circunferncia do brao, circunferncia
da panturrilha e aferio das dobras cutneas. Para determinao da composio corporal, foi realizada
impedncia bioeltrica (BIA)
RESULTADOS
Verificou-se diminuio na ingesto de energia (Kcal) e de macronutrientes (em gramas), mas esta diferena
no apresentou significncia estatstica. Apesar da diminuio da quantidade ingerida (em gramas) de cada
macronutriente, a proporo mdia de energia fornecida por cada um manteve-se dentro da escala aceitvel
de distribuio de macronutrientes. A porcentagem de gordura obtida por dobras cutneas mostrou
diferena significativa (p=0,04) entre os valores mensurados antes e depois da radioterapia.
CONCLUSO
Concluiu-se que a ingesto diettica muda na escolha e na consistncia dos alimentos, mais no foi
encontrada diferena na proporo da ingesto dos macronutrientes e no valor calrico total. A perda de
peso ocorre de forma varivel nestes pacientes. Existe diminuio na porcentagem de gordura corporal de
pacientes com cncer de cabea e pescoo que passam pela radioterapia, mas o fator causador no pode ser
constatado.
274
PS-23-076
ESTILO DE VIDA DE GESTANTES COM DIABETES GESTACIONAL EM UMA
MATERNIDADE ESCOLA DE FORTALEZA-CEAR
RAQUEL GUIMARES NOBRE; ALESSANDRA LESSA DE VASCONCELOS; VIVIAN
BRAGA GOMES DE SOUSA; PATRCIA TEIXEIRA LIMAVERDE; ELIANE MARA VIANA
HENRIQUES; ANA VANESKA PASSOS MEIRELES; JULYANNE TORRES FROTA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Um estilo de vida adequado consiste na combinao de vrios fatores que incluem o consumo de uma dieta
balanceada, prtica de atividade fsica, controle do peso corpreo e o no tabagismo. O tabagismo materno
consiste em um dos principais fatores de risco para recm-nascido pequeno para a idade gestacional (PIG).
A atividade fsica regular, moderada e controlada desde o incio da gestao promove benefcios para a sade
materna e fetal, como reduo de partos prematuros e cesreas, controle do ganho de peso para a gestante,
aumento do peso ao nascer e melhoria do estado nutricional para o feto. Em gestantes com diabetes
gestacional ou mesmo em gestantes j portadoras de diabetes mellitus sob controle, a atividade fsica pode
contribuir para manter os nveis glicmicos normais, diminuindo a intolerncia glicose. Entretanto, alguns
fatores, como hiperglicemia acima de 250 mg/dl com cetose ou acima de 300 mg/dl sem cetose, e a
presena de complicaes crnicas do diabetes podem representar contra-indicao realizao de atividade
fsica.
OBJETIVOS
O objetivo do presente estudo foi investigar o estilo de vida de gestantes com diabetes pr-gestacional (tipo
I e tipo II) e gestantes com diabetes gestacional internadas em uma maternidade escola de Fortaleza-Cear.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal quantitativo, cuja amostra compreendeu gestantes, em qualquer perodo
da gestao, com diagnstico de diabetes pr-gestacional ou gestacional hospitalizadas entre julho e
novembro de 2010. As informaes foram obtidas por meio de entrevista a partir da aplicao de
questionrio pr-estabelecido.
RESULTADOS
Foram avaliadas 28 gestantes no perodo considerado, sendo que 75% (n=21) apresentavam diabetes
gestacional e 25% (n=7) diabetes pr-gestacional (tipo I e tipo II). A mdia de idade das gestantes avaliadas
foi de 32,64 7,16 anos. Quanto ao estilo de vida, apenas 28,57% (n=8) das gestantes faziam algum tipo de
atividade fsica, e dessas, 75% fazia exerccio fsico antes da gestao e apenas duas (25%) faziam exerccio
fsico durante a gestao. Foi observado que 14,29% (n=4) das gestantes tinham o hbito de fumar e trs
mantiveram o hbito durante a gestao.
CONCLUSO
Observa-se com este estudo, a importncia da orientao em sade quanto melhora do estilo de vida em
gestantes, se possvel desde o perodo pr-concepcional, de forma a contribuir para a manuteno de bons
nveis glicmicos e diminuio da morbimortalidade materno-infantil.
PS-23-075
ASSITNCIA NUTRICIONAL NO PR-NATAL: PERFIL DAS GESTANTES ATENDIDAS EM
UMA MATERNIDADE ESCOLA DE FORTALEZA-CEAR
RAQUEL GUIMARES NOBRE; VIVIAN BRAGA GOMES DE SOUSA; MARIA MRIAM DA
CUNHA MELO; PATRCIA TEIXEIRA LIMAVERDE; ELIANE MARA VIANA HENRIQUES;
ANA VANESKA PASSOS MEIRELES
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A assistncia pr-natal consiste na avaliao sistemtica da gestante, desde a concepo at o ano aps o
parto, de modo a garantir o bem estar materno e fetal. O profissional nutricionista atua neste contexto
auxiliando na promoo da melhoria do estado nutricional da gestante e minimizando intercorrncias
nutricionais durante o perodo de gestao. A avaliao nutricional individualizada no incio do pr-natal
importante para estabelecer as necessidades de nutrientes nesse perodo e deve ser realizada continuamente
ao longo da gravidez.
OBJETIVOS
O presente estudo objetivou analisar o perfil nutricional de gestantes de alto risco atendidas no ambulatrio
de nutrio de uma maternidade escola de Fortaleza.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal quantitativo, cuja amostra compreendeu as gestantes atendidas em
primeira consulta de nutrio no pr-natal de alto risco, no perodo de junho de 2010 a janeiro de 2011,
tendo como base os registros eletrnicos coletados destes atendimentos.
RESULTADOS
As gestantes estudadas (n=38) tinham em mdia 28,356,02 anos, eram em sua maioria natural (65,8%) e
procedente (94,7%) da capital, casada (50%), sem ocupao (57,9%), com ensino mdio completo (47,4%) e
com renda mensal superior a um salrio mnimo (55,3%). Com relao aos dados gineco-obsttricos, a
maioria era multpara (68,4%), com uma mdia de 3,72,0 consultas pr-natal, idade gestacional de 24,77,6
semanas, estando a maioria no terceiro trimestre gestacional (50%). Com relao presena de patologia, a
maioria apresentou hipertenso atual (42,1%), sendo que tambm foram freqentes hipertenso crnica
(15,8%) e diabetes gestacional (18,4%). Com relao ao estilo de vida, a maioria no praticava atividade fsica
(92,1%) e no fumava (97,4%). A maioria das gestantes apresentou estado nutricional pr-gestacional
classificado como obesidade grau I (26,3%), apresentando IMC mdio de 30,19 7,86 kg/m2. Com relao
ao estado nutricional atual, o IMC mdio encontrado foi 32,297,08 kg/m2, com a maioria sendo
classificada como obesidade (68,4%). O ganho de peso gestacional mdio encontrado foi de 8,9 kg.
CONCLUSO
Observa-se, com este estudo, a necessidade de maior orientao por parte da populao e dos outros
profissionais sobre a importncia do acompanhamento nutricional desde o incio do pr-natal,
principalmente nas gestaes de alto risco, no intuito de prevenir intercorrncias na gestao e no parto que
possam afetar a sade da me e do concepto.
PS-23-074
NUTRIO NO PS-PARTO: PERFIL DAS PURPERAS INTERNADAS EM UMA
MATERNIDADE ESCOLA EM FORTALEZA-CEAR
RAQUEL GUIMARES NOBRE; VIVIAN BRAGA GOMES DE SOUSA; PATRCIA TEIXEIRA
LIMAVERDE; ELIANE MARA VIANA HENRIQUES; ANA VANESKA PASSOS MEIRELES
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O puerprio ou ps-parto o perodo em que a nutriz apresenta mudanas na composio corporal e uma
maior necessidade de nutrientes para evitar perdas maternas na produo do leite. O atendimento
nutricional neste perodo deve atuar na promoo de uma lactao adequada, detectando-se precocemente
situaes de risco nutricional que possam ser revertidas.
OBJETIVOS
Este estudo objetivou conhecer o perfil scio-demogrfico, gineco-obsttrico e nutricional das purperas e
dados de seus recm-nascidos internados em uma maternidade escola em Fortaleza-Cear.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal descritivo, cuja amostra abrangeu purperas internadas nas unidades de
alojamento conjunto, durante os meses de fevereiro e maro de 2010. Utilizou-se para a coleta de dados,
formulrio pr-estabelecido, utilizando-se informaes do Carto da Gestante, da Declarao de Nascido
Vivo e da prpria paciente.
RESULTADOS
Analisaram-se 102 purperas, com idade mdia de 24,9 anos (7,28), sendo 24,51% adolescentes. A maioria
das purperas procedente e natural de Fortaleza (77,45%; 67,65%, respectivamente), dona de casa
(57,84%), solteira (79,41%) e apresenta 8 a 11 anos de estudo (50,98%). Do total de mulheres, a maior parte
era primpara (47,06%), e apenas 13,76% apresentaram aborto anterior. A avaliao antropomtrica das
pacientes mostrou que a maioria (52,94%) iniciou a gestao eutrfica, 42,16% apresentou sobrepeso aps o
parto, e, durante a gestao, 91,18% das mulheres ganharam peso (mdia 12,5kg). O gasto energtico mdio
dirio encontrado (2156,05kcal/dia) estava sendo atendido pelo valor calrico das refeies fornecidas pela
maternidade (2000 a 2500kcal, com uma mdia de 2382kcal). Das purperas estudadas, 96,08% fizeram o
pr-natal, e a grande parte (43,14%) compareceu a 4 a 6 consultas. A maioria dos recm-nascidos (81,37%)
nasceu a termo (37 a 41 semanas), era do sexo masculino (52,88%), com ndice Apgar mdio de primeiro
minuto igual a oito, e apresentou peso mdio normal de 3050,9g ( 653,88g), sendo que 18,27% apresentou
baixo peso (<2500g).
CONCLUSO
Observa-se com este estudo a importncia do conhecimento do perfil nutricional do pblico atendido de
modo que a ateno nutricional seja efetiva e a educao nutricional seja direcionada para a real necessidade
apresentada.
PS-23-073
ANLISE MICROBIOLGICA DE LEITE HUMANO ORDENHADO DENTRO DE UMA U.T.I.
NEONATAL
RAQUEL FERREIRA DE SOUZA; FERNANDA MALAGUTTI TOM MATSUMOTO
Instituio: UNIP Universidade Paulista
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Durante o perodo de internao de prematuros em uma UTI neonatal um dos alimentos mais importantes
oferecidos criana o leite materno, pois o nico tipo de alimentao que preenche perfeitamente suas
demandas nutricionais, sendo o leite da prpria me o mais indicado para o prematuro. Sendo que o leite da
prpria me o mais indicado para o prematuro, contendo nas primeiras quatro semanas alta concentrao
de nitrognio livre, protenas com funes imunolgicas, lipdeos totais, vitamina A, D e E, clcio e
carboidratos. Muitas vezes a absoro desses nutrientes no acontece, pois os recm-nascidos prematuros
no dispem de foras para sugar o leite materno tendo assim que ser alimentados por outros mtodos,
como os bancos de leite humano
OBJETIVOS
O objetivo desta pesquisa foi realizar uma anlise microbiolgica do leite humano ordenhado dentro de uma
UTI neonatal, verificando a relao existente entre os procedimentos que antecedem a ordenha, o momento
da coleta e o oferecimento do leite in natura aos recm-nascidos prematuros, dentro da UTI neonatal, com
as amostras do leite ordenhado.
METODOLOGIA
Para a anlise microbiolgica foram realizadas semeaduras em gar Sangue, gar Mac Conkey e kit Simplete
para analise de coliformes fecais e totais. Para obter informaes sobre a me e o recm nascido foi aplicado
um questionrio me durante o momento da ordenha. Aps a ordenha da me coletou-se 1ml do leite para
o procedimento de anlise microbiolgica.
RESULTADOS
De acordo com os resultados obtivemos doze amostras positivas para microorganismos Gram positivos,
sendo estes Staphylococcus espidermidis, constituinte normal da flora da pele humana, e 2 amostras das 12
apresentaram Gram negativos sendo Klebsiella e E. coli.
CONCLUSO
Com esses resultados e a anlise do procedimento conclumos que a nica maneira de garantir que o leite
ordenhado tenha qualidade para ser oferecido aos neonatos que as mes sejam orientadas, desde o pr-
natal, sobre como realizar a ordenha e conscientizadas da importncia deste leite em qualidade para a vida de
seus filhos.
275
PS-23-080
EDUCAO NUTRICIONAL POR MEIO DE OFICINAS DE CULINRIA: IMPORTANTE
ESTRATGIA PARA TRATAMENTO DE PACIENTES CANDIDATOS A CIRURGIA
BARITRICA
STEFANI ALVES DANTAS; CELSO VIEIRA S. LEITE; LUIZA CRISTINA D DIAS; ALINE
GABRIELA S PEREIRA; RENATA M GALVO CINTRA
Instituio: Universidade Estadual Paulista IBB e FMB CBotucatu
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O tratamento cirrgico da obesidade mrbida indicado quando o tratamento no cirrgico ineficaz e
pelo elevado risco de vida que esse quadro implica ao paciente. Para maximizao dos resultados da cirurgia
baritrica exige-se entendimento das alteraes orgnicas e cumprimento rigoroso do protocolo de
reintroduo dos alimentos. No programa de realimentao h progresso da consistncia e volume de
forma gradativa e monitorada considerando o risco nutricional inerente ao processo. A mudana de hbitos
alimentares a barreira principal para resultados de diferentes tratamentos, inclusive o cirrgico. Educao
nutricional torna-se essencial, inclusive na fase pr-cirrgica. Oficinas, como mtodo de educao, podem
fazer o indivduo modificar sua realidade sem destruir hbitos ou cultura: o sujeito capaz de reproduzi-la e
atingir melhores resultados em sua sade por um processo educacional, onde se ensina a processar
informaes e experincias de forma consciente.
OBJETIVOS
Realizar orientao alimentar e nutricional a pacientes portadores de obesidade mrbida por meio de
oficinas culinrias, como parte das atividades desenvolvidas por equipe multidisciplinar.
METODOLOGIA
Pacientes (15) obesos de ambos os sexos em fase anterior cirurgia baritrica e seus cuidadores receberam
orientaes para alimentao adequada e na fase ps cirrgica. Foram aplicadas duas oficinas, sendo
preparadas dietas lquida, pastosa, leve e branda, seguidas de degustao. Simultaneamente foram
esclarecidos os temas: capacidade reduzida do estmago e reintroduo de alimentos. A avaliao do
aprendizado foi realizada por questionrio fechado.
RESULTADOS
De acordo com questionrio, houve maior aceitabilidade das dietas restritas e modificadas na consistncia
aps o desenvolvimento das oficinas que antes da realizao, aspecto essencial no tratamento, desde que no
ocorrero opes para a alimentao do paciente. A compreenso da importncia e prtica sobre o preparo
da alimentao nesta fase auxiliaro no bem estar e sucesso do tratamento.
CONCLUSO
Como resultados das oficinas destaca-se que essencial : (i) orientao prvia sobre a alimentao pos
cirurgia (ii) a participao dos cuidadores, na conscientizao dos cuidados pr e ps-cirrgica; (iii)
considerar que a expectativa dos pacientes, frequentemente creditada no procedimento cirrgico em
contraposio s mudanas comportamentais. Estes fatos evidenciam a necessidade de preparo dos
pacientes e da interao multidisciplinar.
PS-23-079
PERFIL NUTRICIONAL DE PACIENTES COM DOENA RENAL CRNICA EM TRIAGEM
DE SERVIO DE NEFROLOGIA
RENATA OLIVEIRA SILVA; DAIANE CRISTINA GUERRA; PAULA GARCIA CHIARELLO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Doena Renal Crnica (DRC) uma sndrome de perda lenta, progressiva e irreversvel das funes
renais. A determinao da taxa de filtrao glomerular (TFG) o melhor ndice para avaliar o nvel da
funo renal, que determina o estgio da doena. Um dos fatores associados ao pior prognstico da DRC
o encaminhamento tardio, definido pelo estadiamento da mesma. A determinao do perfil nutricional dos
portadores de DRC poder fornecer subsdios para melhorar a assistncia nutricional a esta populao assim
como contribuir para a identificao de prioridades para as polticas pblicas de sade neste mbito.
OBJETIVOS
Traar o perfil nutricional de pacientes com DRC em triagem de Servio de Nefrologia de um hospital
tercirio.
METODOLOGIA
75 pacientes em triagem de servio de nefrologia foram selecionados, e considerados encaminhados
tardiamente ao servio(n=22), aqueles com estadiamento 5. Foi feita avaliao antropomtrica, utilizando
peso habitual, atual e estatura, e de composio corporal, a partir de massas gorda e magra e gua corporal
total. Os parmetros bioqumicos analisados foram albumina, protenas totais, lipidograma, creatinina, uria
e cido rico. As mdias e desvio padro de ET e NET foram comparados, e foram considerados
estatisticamente significantes valores de p<0,05.
RESULTADOS
Apenas taxa de filtrao glomerular, ndice de massa corporal, LDL - colesterol e creatinina apresentaram
diferenas estatisticamente significantes (p<0,05) entre os grupos encaminhados tardiamente (ET) e no
tardiamente (NET). Os outros parmetros analisados no demonstraram diferenas estatisticamente
significantes (p>0,05).
CONCLUSO
H dificuldades em se caracterizar o estado nutricional de portadores com DRC pela falta de padro de
referncia especfico para as medidas antropomtricas desse tipo de paciente. Alm do mais, a presena de
desnutrio protico-calrica deve ser associada a fatores catablicos e a baixa ingesto alimentar, sendo,
portanto, necessrio avaliar dados de consumo alimentar.
PS-23-078
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE MULHERES DISLIPIDMICAS E NO
DISLIPIDMICAS
RAQUEL RIOS DE SOUZA; NICOLLI DE ARAUJO MUNIZ; ANA PAULA CARNEIRO
OLIVEIRA; FERNANDA ROSA GONALVES SANTOS; SIMONE SERPA TAVARES;
MARINA SOUZA ROCHA
Instituio: FACULDADE SO LUIS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A dislipidemia uma alterao crnica do metabolismo dos lipdeos, que pode ser ocasionada pela ingesto
de uma dieta rica em gorduras ou quando o organismo produz colesterol e triglicrides em excesso,ou em
ambas.Geralmente so acometidos osindivduos com sobrepeso e obesidade,porm pessoas eutrficas ou
desnutridas tambm podem desenvolver este distrbio.As incidncias de dislipidemias depende dos hbitos
alimentares edo estilo de vida das populaes.
OBJETIVOS
Verificar o estado nutricional segundo oIMC entre pacientes do sexo feminino portadores eno portadores
de dislipidemia.
METODOLOGIA
Os dados deste estudo referem-se a pacientes de uma clinica particular atendidosno perodo compreendido
entre maio de 2009 a maio de 2010,por meio de anlise dos pronturios.Foram analisados os dados
antropomtricos de135 mulheres, coma finalidade de se realizar o clculo do IMCe posterior classificao do
estado nutricional.A faixa etria tambm foi considerada.Os nveis sricos decolesterol total e
triglicerdeosforam utilizados para classifio das mulheres como portadores ouno de
dislipidemia,utilizando-se como ponto de corteCT > 190mg/dL eTGC >150mg/dl.
RESULTADOS
No total de36 dislipidmicas 5 so da faixa etria de 0 a 9 anos onde 0% so desnutridos,60%
eutroficas,40% sobrepeso e 0% obesas. Dentre as6 da faixa etria de 10 a 19 anos 0% desnutridas,33% so
eutroficas,33% com sobrepeso e33% com obesidade. Das23 na faixa etria de20 a 59 anos observou-se 0%
desnutridas,9% eutroficas, 30% comsobrepeso,61% com obesidade. Dentre as2 na faixa etria de 60 anos
50% so desnutridas,0% so eutroficas,50% com sobrepeso e 0% com obesidade. Dototal de 99 no
dislipidemicas, das7 na faixa etria de 0 a 9 anos 0% so desnutridas,27% so eutroficas,43% com sobrepeso
e 29% so obesas. Dentre as11 na faixa etria de 10 a 19 anos 9% so desnutridas,36% so eutroficas,45%
sobrepeso e9% obesidade. Das 73 da faixa etaria de 20 a 59 anos 5% so desnutridas,25% so
eutroficas,38% sobrepeso e31% obesas. Dentre as 8 da faixa etria de 60 anos25% so desnutridas,25%
eutroficas,50% sobrepeso e0% obesas.
CONCLUSO
Em virtude dos resultados analisados, verificou-se que amaior incidncia de dislipidmicas foi em obesas e
com sobrepeso na faixa etria de20 a 59 anos, havendo a interferncia do estado nutricional no processo
dealterao do colesterol srico. Porm, entre as crianas,a maioria dos dislipidmicos encontram-se
eutroficos, sendo necessrio avaliar alm do estado nutricional,os hbitos alimentares,assim como estilo de
vida.
PS-23-077
ESTADO NUTRICIONAL E CONSUMO DE GORDURAS TRANS POR ADOLESCENTES DO
INTERIOR E DA CAPITAL DO CEAR
RAQUEL PESSOA DE ARAJO; DANIELLE MARQUES DA COSTA; VANESSA
FERNANDES COUTINHO
Instituio: Universidade Gama Filho
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A adolescncia um perodo de vrias transformaes fsicas e pscicolgicas e de acordo com a
Organizao Mundial de Sade corresponde ao perodo de 10 a 19 anos 11 meses e 29 dias. Nesse perodo,
o adolescente no d importncia s conseqncias dos seus hbitos alimentares, adquirindo hbitos
inadequados, como o consumo de fast foods, que podem ser fatores de risco para doenas crnicas como as
doenas coronarianas.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional e o consumo de gorduras trans por adolescentes do interior e da capital do
Cear.
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada com 15 adolescentes escolares da rede pblica do interior e 15, da rede particular da
capital do Cear, no perodo de outubro a novembro de 2007. Foram aferidos peso, altura, IMC e percentual
de gordura corporal dos adolescentes. Foi realizado recordatrio 24 horas de trs dias no consecutivos;
Sendo avaliado o consumo de gordura trans. Os dados foram analisados estatisticamente.
RESULTADOS
A mdia de consumo alimentar em relao as gorduras trans mostrou-se elevada nos adolescentes da capital
(4,25g/dia +/- 3,33), comparado aos parmetros da ANVISA, 2003 que recomenda no ultrapassar 2g/dia
de gorduras trans. Diferente dos resultados encontrados para os alunos da cidade do interior avaliada que
mostrou ser baixo (1,52g/dia +/- 1,13).
CONCLUSO
A mdia de consumo de gordura trans dos adolescentes do interior est dentro do padro recomendado, j
os adolescentes da capital apresentaram elevada ingesto deste tipo de cido graxo, aspecto que tem uma
forte relao com o desenvolvimento de doenas cardiovasculares. Em relao ao estado nutricional, a
maioria dos adolescentes tanto do interior como da capital encontrava-se eutrficos. Esse estudo sugere
que os adolescentes, grandes fs das guloseimas trans, devem ter o consumo controlado e concientizado
atravs de programas educativos realizados em escolas e divulgaes na mdia. Uma vez que as doenas
crnico-degenerativas hoje considerada um problema de sade pblica.
276
PS-23-084
CONSUMO ALIMENTAR DE PACIENTES EM HEMODILISE
ROBERTA BARBOSA VASCONCELOS; KELLY CRISTINA MARQUES MESQUITA;
MARIERLA LIMA LINHARES; MARIA LEILAH PONTE M. COELHO; ANTONIA JAMILLY
MARQUES MESQUITA; ANA CAROLINA MAIA SANCHEZ; DBORA BARREIRA JUC;
MARIANA APARECI MELO FEITOSA; MILENA CAVALCANTE RIBEIRO; CSSIA ANDRADE
ARAUJO
Instituio: Nucleo de Apoio em Sade da Famla - Eusebio
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A prevalncia de desnutrio energtico-protica em pacientes em hemodilise elevada tendo relao com
a morbi-mortalidade. Diversos fatores so responsveis por essa desnutrio, entre eles, anorexia levando a
uma reduo do consumo alimentar. Assim, o conhecimento dos hbitos e consumo alimentar de
fundamental importncia para a orientao de uma conduta nutricional adequada
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar de pacientes renais crnicos em tratamento de dilise em uma clnica de
hemodilise.
METODOLOGIA
Estudo transversal, de abordagem quantitativa, realizado numa Clnica de Dilise, no qual foi aplicado um
questionrio de freqncia de consumo alimentar quantitativa, onde os alimentos foram divididos em grupos
alimentares. Os alimentos consumidos foram relatados em medidas caseiras e posteriormente transformados
em peso. A partir da foram calculadas a ingesto calrica e a composio da dieta em protenas,
carboidratos, lipdios, potssio, clcio, fsforo e ferro. Os valores obtidos foram comparados com as
recomendaes especficas para pacientes renais em hemodilise.
RESULTADOS
Avaliou-se 87 pacientes e a mdia de idade foi de 44,9915,61 anos. O questionrio de freqncia alimentar
mostrou que as mdias dirias em relao s calorias(kcal), carboidratos(%), protenas(g/kg/d), lipdios(%),
fsforo(mg), potssio(mg), ferro(mg) e sdio(mg) consumidas diariamente foram respectivamente:
1727591,40; 61,115,96; 1,40,46; 20,014,77; 975,17758,81; 2180,85668,79; 6,733,27;
1724,6291,05.
CONCLUSO
O consumo da maioria dos nutrientes apresentaram-se adequados. No entanto, a ingesto calrica diria, o
consumo de lipdios e potssio encontram-se abaixo do recomendado. Este fato importante, pois uma
dieta adequada pode favorecer no prognstico do paciente.
PS-23-083
ASSOCIAO ENTRE RISCO DE DISFAGIA E RISCO NUTRICIONAL EM PACIENTES
HOSPITALIZADOS
RITA DE CSSIA AQUINO; CLUDIA JULIANA SANTOS; FERNANDA GUILHEMINO
MAGALHES; JOSEE FERREIRA SILVA; JULIANA SANTOS NOGUEIRA; RITA MONTEIRO
GOULART
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As alteraes no processo de deglutio comprometem a ingesto alimentar e podem ser a principal causa
do desenvolvimento de um processo de desnutrio, principalmente em indivduos hospitalizados e idosos.
OBJETIVOS
Relacionar o risco de disfagia com risco nutricional em indivduos adultos e idosos hospitalizados.
METODOLOGIA
Estudo transversal, analtico, observacional, no controlado. Foram estudados 100 pacientes, de ambos os
gneros, internados em um hospital geral localizado no municpio de So Paulo, em outubro de 2010.
Selecionaram-se para o estudo todos os pacientes com at 48 horas de internao. Para a identificao do
risco de disfagia foram adotados dois instrumentos: Questionnaire for dysphagia screening (QDS) adaptado
por Chaves e Andrade (2010) e o recomendado pela I Consenso Brasileiro de nutrio e disfagia em idosos
hospitalizados da Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia (SBGG, 2010). Para identificao do
risco nutricional, foi utilizado o instrumento de triagem nutricional (TRINUT), desenvolvido por Aquino
(2005). Os resultados dos riscos de desnutrio e disfagia foram dicotomizados entre ausente e presente e
foram associados pelo teste de qui-quadrado, adotando-se um nvel de significncia de 5%. A anlise de
concordncia entre os instrumentos da SBGG e QDS foi realizada segundo o coeficiente kappa,
considerando-se os critrios de Landis e Koch (1977).
RESULTADOS
A amostra constituiu-se de 67 adultos e 33 idosos. Verificou-se o risco de disfagia em 65% dos pacientes,
segundo SBGG, e 58% segundo QDS, e o risco nutricional foi observado em 71% da amostra. Em relao
ao grupo etrio, foi observado que o risco de disfagia e o risco nutricional foram mais frequentes em idosos
(81,8% e 87,9%, respectivamente). Houve associao estatisticamente significativa entre risco de disfagia e
risco nutricional (p< 0,05).
CONCLUSO
O risco de disfagia e o risco nutricional foram muito frequentes entre os indivduos hospitalizados,
principalmente idosos, e a ambos necessitam de triagem no momento da internao hospitalar para
adequada interveno e consequente, melhorar o prognstico nutricional.
PS-23-082
CIRCUNFERNCIA ABDMINAL EM IDOSOS E O USO DE DIFERENTES PARMETROS
DE AVALIAO
RITA MM GOULART; RITA DE CSSIA AQUINO; NATHALY WEHBE DAWALIBI; GEOVANA
MC ANACLETO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Anlises populacionais mostram que o nmero de pessoas com mais de 60 anos crescer de forma
significativa e na medida em que mais pessoas vivem at idade avanada, aumenta a prevalncia de doenas
onde a idade fator de risco, como por exemplo, as doenas cardiovasculares (DCV), tornando necessrio o
conhecimento de critrios que possibilitem o diagnstico e o monitoramento dos riscos observados.
OBJETIVOS
Avaliar a circunferncia abdominal de idosas participantes de programas de Universidade Aberta para a
Terceira Idade.
METODOLOGIA
Foram estudadas 155 mulheres idosas, com idade maior ou igual a 60 anos, no perodo de fevereiro de 2009
a dezembro de 2010, participantes de programas de Universidade Aberta para a Terceira Idade em trs
municpios de So Paulo e da Grande So Paulo. Entre os vrios parmetros antropomtricos levantados,
foi obtida a circunferncia abdominal por meio de uma fita mtrica inelstica, posicionada dois centmetros
acima da cicatriz umbilical e para a aferio da estatura, utilizou-se um estadimetro fixo parede, com a
idosa em posio ortosttica. Os critrios utilizados para avaliar a circunferncia abdominal foram os
recomendados pelo NCEP/ATP III (Third report of the National Cholesterol Education Programs Adult,
2001) e pela IDF (Internacional Diabetes Federation, 2005), comparados ao Ashwell Shape (Ashwell et al.,
2009). Enquanto o NCEP considera como risco a circunferncia da cintura de mulheres maior que 88 cm e
o IDF maior que 80 cm, Ashwell Shape considera a presena de risco se a circunferncia da cintura for
maior que a estatura dividida por dois. A concordncia entre os parmetros foi estatisticamente avaliada
(coeficiente kappa), adotando-se um nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
As frequncias de risco a sade e a doenas cardiovasculares observadas segundo os critrios NCEP, IDF e
Ashwell Shape foram respectivamente 73,5%, 93,5% e 95,5% da amostra e observou-se boa concordncia
entre os resultados (p<0,05).
CONCLUSO
Observou-se alta frequencia de risco cardiovascular na populao estudada, principalmente com a utilizao
do mtodo Ashwell Shape. importante considerar que o uso de parmetros populacionais na avaliao
de idosos requer muita ateno, sendo imprescindvel a observao conjunta de todos os dados levantados
para um melhor diagnstico clnico e nutricional.
PS-23-081
AVALIAO NUTRICIONAL DE GESTANTES ATENDIDAS EM SERVIO DE
ASSISTNCIA PR-NATAL.
RENATA WALBRUNI
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A nutrio em todos os ciclos da vida tem sua importncia, porm inmeros estudos tm reconhecido os
efeitos de uma boa nutrio durante a gestao na sade da me e do filho. O estado nutricional materno
influencia no peso da criana ao nascer, e este, por sua vez, possui correlao com mortalidade e morbidades
infantis, como riscos de defeitos no tubo neural (MAHAN, 2010). Atravs do consumo alimentar, das
condies de vida e da evoluo do ganho de peso da gestante, tem-se um prognstico para a sade da
criana.
OBJETIVOS
A pesquisa teve como objetivo avaliar o estado nutricional, o ganho de peso ponderal e os hbitos
alimentares de gestantes que estavam realizando o exame pr-natal.
METODOLOGIA
O estudo em questo foi do tipo quantitativo, onde utilizou-se um questionrio abordando questes
socioeconmicas, clnicas, antropomtricas e alimentares, atravs do questionrio de freqncia alimentar do
tipo qualitativo com 28 itens alimentares. A amostra foi composta por 25 gestantes que se encontravam na
sala de espera de uma Unidade de Sade da Famlia entre os dias 12 e 25 de maro de 2010. Para o clculo
do IMC atravs do peso pr-gestacional, o diagnstico nutricional e a avaliao do ganho de peso ponderal
das gestantes, utilizaram-se os critrios do Instituto de Medicina/EUA (1990).
RESULTADOS
Encontrou-se um grupo com idade mdia de 29 anos, na sua maioria casadas e desempregadas. Destas, 8%
so fumantes e 12% ingeriram bebidas alcolicas durante a gestao, 48% estavam no 2 trimestre de
gestao. Quanto ao estado nutricional, 68% estavam eutrficas antes da gestao, contudo as gestantes de
baixo peso e eutrficas apresentaram pouco ganho de peso semanal, enquanto que as obesas apresentaram
ganho excessivo. Na alimentao houve um predomnio dos carboidratos, porm destaca-se a presena
diria de frutas e verduras, em contrapartida com refrigerantes e frituras semanalmente.
CONCLUSO
O ganho de peso durante a gestao essencial para essa fase da vida, pois serve como reserva energtica
para a gestao e lactao, porm o acompanhamento desse ganho de peso deve ser realizado com cautela,
pois mulheres com sobrepeso e obesas tendem a ganhar mais que o recomendado, aumentando o risco de
doenas cardiovasculares, e as que encontram-se com baixo peso, tendem a continuar com baixo peso,
prejudicando o desenvolvimento do feto. O nutricionista do pr-natal deve focar nas orientaes
nutricionais, pois a mortalidade perinatal por baixo peso deve-se tambm ao estado nutricional da gestante.
277
PS-23-088
TERAPIA NUTRICIONAL NO PACIENTE COM HEPATOPATIA INDUZIDA POR ETANOL:
UM ESTUDO DE CASO
RONALDO SOUSA OLIVEIRA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A insuficincia heptica crnica (IHC) definida como falncia global da funo heptica, devido a
distrbios crnicos, ocasionado por danos repetitivos ao parnquima heptico por vrios agentes etiolgicos
como o uso do etanol, infeco viral, acmulo de gordura citoplasmtica, ou doena autoimune e nessas
condies observa-se alta taxa de mortalidade (KOSKINAS et al., 2008).
OBJETIVOS
Ofertar substratos energticos e proteicos de acordo com a patologia, sinais e sintomas apresentados pelo
paciente.
METODOLOGIA
Paciente, 84 anos, sexo masculino, aposentado, foi internado com dores abdominais, febre e melena.
Quanto ao exame fsico o paciente apresentava, hepatomegalia, ictercia, perda de massa magra e de gordura
subcutnea nos membros superiores e inferiores. Portador de Hepatopatia Crnica devido o uso excessivo
de etanol. Triagem: Escore 4 (NRS, 2002),16 pontos ( ANSG, 1984) risco nutricional; Ava. Nutricional: AJ:
54cm; CB: 24cm; adequao CB:95,65%; CP: 16cm; A.E: 1,73cm; P.E; 65kg (CHUMLEA et al., 1985); PI:
74,82kg (IMC 25 Kg\m) IMC: 21,71 kg\m (NSI, 1992). Exames Bioquimicos: Hemoglobina: 9,7g\dL;
Hemcias 3,66milhes\mm; Leuccito: 12.800mm; Glicose: 198mg\dL; TGO: 81,3UL; TGP:73UL;
Bilirrubina total: 1,92mg\dL; Bilirrubina direta: 0,80 mg\dL; Fosfatase Alcalina:433UL; P. Totais: 5,6g\dL;
Albumina: 2,9g\dL; Tempo de Protombina: 16,6 seg, Necessidades: 2990,25Kcal, F.A 1,2 (HARRIS-
BENEDICT); 25 -30 Kcal\kg (WAITZEBERG, 2009). Conduta Nutricional: Paciente em terapia
nutricional enteral por sonda nasogstrica, 200ml a cada 3h, 6 etapas dirias de dieta especfica para
hepatopatia com adio de 20g de glutamina, totalizando 1308 Kcal. Composio da dieta enteral especifica
para hepatopata: D. Calrica: 1,09 Kcal\ml; Protenas:16%; Protena isolada da Soja:70%; Caseinato de Ca:
30%; Carboidratos: 56%; Malto: 100%; Lip: 28%; Sat: 6,8%; Poli::9,3% Oleo de Canola:61%; Oleo de
girassol: 19% TCM: 20%; Na:400mg\L; K:1160mg\L; Proporo Kcal:N : 158:1.
RESULTADOS
Paciente evolui com ausncia de fezes lquidas, vmito, e resduo gstrico com melhora do quadro clnico.
CONCLUSO
O plano nutricional foi estabelecido de acordo com as especificidades da patologia de base, sendo de suma
importncia acompanhar os sinais e sintomas apresentados para que a conduta nutricional auxilie na
evoluo do estado nutricional do paciente.
PS-23-087
CONDUTA NUTRICIONAL NO PR E PS-OPERATRIO EM PACIENTE SUBMETIDO A
COLOSTOMIA TOTAL E ILEOSTOMIA TERMINAL: ESTUDO DE CASO
RONALDO SOUSA OLIVEIRA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A colostomia/ileostomia uma derivao intestinal feita cirurgicamente na poro do intestino grosso e
intestino delgado respectivamente, com fixao da ala no abdmen. (SONOBE et al., 2002).Um pr-
operatrio bem estabelecido e superada a fase de ps-operatrio inicial, surgem os aspectos de manuteno
nutricional desses pacientes, diretamente ligados s consequncias metablicas decorrentes de m-absoro
(OKEEFE et al.,2006).
OBJETIVOS
Relatar a evoluo nutricional no paciente durante o pr e ps-operatrio de colostomia total e ileostomia
terminal.
METODOLOGIA
Paciente, sexo feminino, 84 anos, aposentada, viva, foi admitida na emergncia relatando dor epigstrica h
3 dias, quatro episdios de hematmese, plida e afebril. Ao exame fsico foi visualizado abdmen
distendido, flcido, doloroso apalpao e constipao crnica. Possui histrico de bitos na famlia do
irmo, marido e filho devido a cncer no TGI. Nega diabetes mellitus e hipertenso. Encaminhada a U.T.I.
com fortes dores abdominais, cefalia e com resduo gstrico, permanecendo com sonda em aspirao por 4
dias. Foi submetida laparotomia exploradora, sendo realizada colostomia total e ileostomia terminal, por
presena de tumor maligno e fecaloma. Ava. Nutr: CB:38cm; %CB:127; P.E:78 kg; P. AJUSTADO:66,75kg;
AJ:52 cm; A.E:1,59cm; IMC:30,85 Kg/m EXCESSO DE PESO; %P.I:153,28 OBESIDADE; PESO
IDEAL:63Kg(IMC: 25 Kg/m).NECESSIDADES ENERGTICAS (ESPEN, 2009)
30Kcal/P.AJUSTADO/DIA =2002,5Kcal 40Kcal/P.AJUSTADO/DIA :2670Kcal. Conduta nutricional
INFOR. NUTRICIONAIS DA BOLSA DE NUTRIO PARENTERAL PR:NITRO8g CARB125g
LIP50g Na60mg K60mg Mg10mg OLIGO1ml VIT9ML TOTAL KCAL1150 Kcal
INFOR NUTRICIONAIS PS NITRO:12g CARBO:125g LIPI:50g Na60mg K60mg Mg10mg
OLIGO1ml VITA9ml TOTAL Kcal1250Kcal
RESULTADOS
Com a terapia nutricional parenteral precoce foi observado uma diminuio no quadro infeccioso e a queda
dos nveis de leucciotos de 24.000 mm para 10.000mm; adequao nos nveis de uria de 50mg\dL para
31mg\dL; beneficiando nos nveis de protenas totais, de 4 para 6g\dL; albumina de 2,2mg\dL para
4,7mg\dL sem alteraes nos nveis de creatinina mantendo-se de,8 a 1mg\dL; de sdio 135Meq\l a 147
Meq\l e potssio 3,5Meq\l a 5,5 Meq\l.
CONCLUSO
Neste estudo percebeu-se as vantagens da administrao da terapia nutricional parenteral no pr e ps-
operatrio de forma precoce. A reintroduo da alimentao por via oral no ps-cirrgico foi realizada
gradativamente partindo de uma dieta com lquidos claros respeitando a tolerncia individual.
PS-23-086
CORRELAO ENTRE PROTENA C-REATIVA (PCR), ADIPOSIDADE CORPORAL E
CONSUMO ALIMENTAR DE ADULTOS INGRESSANTES EM PROGRAMA PARA
MUDANA DE ESTILO DE VIDA (MEV)
RODRIGO MINORU MANDA; FERNANDO MORETO; ERICK PRADO DE OLIVEIRA;
Instituio: UNESP - Departamento de Patologia
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A protena C-reativa (PCR) considerada marcador sensvel do processo inflamatrio, sendo associada
diretamente com a patognese de doenas cardiovasculares. O excesso de peso, com aumento da
adiposidade corporal, influenciado por fatores ambientais como Inadequao alimentar, so frequentemente
associados s concentraes de PCR.
OBJETIVOS
o objetivo do estudo foi verificar se as concentraes de PCR correlacionam-se com adiposidade corporal e
indicadores dietticos.
METODOLOGIA
participaram do estudo 84 indivduos (adultos, 80%, com idade 52,8 10,8 anos) ingressantes triados
clinicamente para programa de mudana de estilo de vida (MEV). Foram submetidos avaliao laboratorial
por meio de coleta sangunea, para avaliao dos nveis de protena C-reativa ultra sensvel
(imunoquimioluminscencia). Foi mensurado peso e estatura para posterior clculo do ndice de massa
corporal (IMC). A circunferncia abdominal (CA) foi aferida no ponto mdio entre o ultimo arco costal e
crista ilaca. Por meio do recordatrio de 24 horas foi avaliado o consumo alimentar desses indivduos, e
posteriormente, quantificado o valor calrico total (VCT), macronutrientes, fibras e pores da pirmide
alimentar brasileira. Adicionalmente, foi calculado o ndice de Alimentao Saudvel (IAS) para avaliao da
qualidade da dieta. Foi utilizada a correlao de Pearson para correlacionar as concentraes de PCR com
composio corporal e indicadores dietticos, seguido de modelos de ajustes para sexo, idade e IMC. Foi
utilizado o software Statistica 6.0 adotando p<0,05.
RESULTADOS
Observou-se correlao positiva (p<0,05) da PCR com IMC (r=0,36), percentual de gordura corporal
(r=0,37) e circunferncia abdominal (r=0,38). Aps ajustes para sexo, idade e IMC, somente a CA
apresentou correlao positiva (r=0,16) com PCR (p<0,05). Os indicadores dietticos no apresentaram
correlao significativa com a PCR.
CONCLUSO
A composio corporal, caracterizada pela maior adiposidade corporal, o principal fator relacionado s
concentraes elevadas da PCR, independentemente do consumo alimentar, sugerindo que este seja ponto
crucial para a patognese de doenas cardiovasculares.
PS-23-085
COMO MULHERES PS-MENOPAUSADAS COM E SEM UTILIZAO DE TERAPIA
HORMONAL OXIDAM SUBSTRATOS ENERGTICOS?
ROBERTA DE SOUZA SANTOS; JULIO SRGIO MARCHINI; VIVIAN MARQUES M SUEN;
ODILON IANNETTA
Instituio: FMRP-USP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A produo diminuda de estradiol contribui para a reduo da oxidao lipdica e do metabolismo
energtico em mulheres ps-menopausadas, contribuindo para o ganho de peso.
OBJETIVOS
Investigar o metabolismo energtico e a oxidao de substratos no momento basal e ps-prandial em
mulheres ps-menopausadas.
METODOLOGIA
Foram estudadas mulheres com IMC > 25 e < 40 kg/m, com e sem uso de terapia hormonal.
Antropometria, composio corporal (DXA) e os nveis de estradiol e FSH plasmticos foram
determinados. Foram classificadas de acordo com o nvel de estradiol (E2) em Grupo A: E2 39 pg/ml,
Grupo B: 40 E2 59 pg/ml, Grupo C: E2 60 pg/ml. O metabolismo energtico e o efeito trmico do
alimento aps 5 horas de uma sobrecarga lipdica nica (caf-da-manh com 1230 kcal e 35% de lipdios)
foram medidos por calorimetria indireta. Para comparao dos grupos, foi testada a normalidade dos dados
e aplicado o teste de varincia Anova para grupos independentes, com valor de p<0,05.
RESULTADOS
Avaliou-se 25 mulheres (grupo A= 8, B= 13 e C= 4), com idade mdia de 56 4 anos, menopausadas h 6
5 anos, IMC 30,6 3,2 kg/m, 57,9 4,6% de MM e 42,1 4,6% de MG, no havendo diferena entre
os grupos. Os valores de E2 e FSH foram: grupo A- 26,2 5,6 e 73,2 28,7; grupo B- 47,6 7,2 e 40,1
21,9; grupo C- 104,1 57,5 pg/ml e 37,3 20,3 UI/ml, havendo diferena entre os grupos B e C
(p<0,01). Os valores basais foram: gasto energtico basal (GEB) de 1302 103 kcal/d, oxidao lipdica
(OxLip) de 0,040 0,015 g/min e oxidao de carboidrato (OxCh) de 0,140 0,042 g/min para o grupo A;
para o grupo B: 1301 226 kcal/d, 0,033 0,02 g/min e 0,156 0,05 g/min; e para o C: 1326 106
kcal/d, 0,037 0,01 g/min e 0,152 0,02 g/min; no houve diferena entre os grupos. Os valores ps-
prandiais do GEB aps 30 e 270 minutos aumentaram para: grupo A- 1426 234 e 1462 106 kcal/d;
grupo B- 1430 200 e 1428 252 kcal/d; grupo C- 1576 74 e 1561 124 kcal/d. A OxLip ps-prandial
aumentou para 0,05 0,016 e 0,065 0,013 g/min para o grupo A; grupo B- 0,046 0,02 e 0,052 0,02
g/min; grupo C- 0,050 0,01 e 0,059 0,01 g/min. A OxCh ps-prandial diminui para: 0,134 0,044 e
0,110 0,04 g/min no grupo A; 0,147 0,05 e 0,136 0,05 g/min no grupo B; e 0,148 0,02 e 0,140
0,02 no grupo C. No houve diferena entre os grupos no momento ps-prandial.
CONCLUSO
Os dados sugerem que a oxidao de substratos energticos de mulheres ps-menopausadas independe do
seu valor de estradiol plasmtico.
278
PS-23-092
CARACTERSTICAS ALIMENTARES, NUTRICIONAIS E METABLICAS DE PACIENTES
PORTADORES DE TRANSTORNOS MENTAIS EM TRATAMENTO COM
PSICOFRMACOS
ROSINA GABRIELA AGLIUSSI; ANA CAROLINA DE AGUIAR MOREI; ARLETE OLIVEIRA
FARQUHARSON; ALCEU AFONSO JORDO JNIOR; ERIKSON FELIPE FURTADO; ROSA
WANDA DIEZ GARCIA
Instituio: FACULDADE DE MEDICINA DE RIBEIRO PRETO-USP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Pesquisas tm mostrado que pacientes com transtornos mentais, como o Transtorno Afetivo Bipolar (TAB)
e a Esquizofrenia (E), apresentam alteraes alimentares, nutricionais e metablicas envolvidas no
tratamento medicamentoso.
OBJETIVOS
Investigar aspectos alimentares, nutricionais e metablicos de pacientes portadores das doenas mentais,
TAB e E em uso de psicofrmacos.
METODOLOGIA
A amostra foi composta por 27 pacientes dos sexos masculino e feminino, com idade mdia de 40 anos e
DP 14,8, portadores de TAB e E, em tratamento medicamentoso, atendidos em um ambulatrio de
psiquiatria. Foram feitas medidas antropomtricas e de composio corporal, o consumo alimentar foi
analisado atravs da aplicao de inquritos alimentares e questionrio sobre prticas alimentares, e os nveis
sricos de triglicrides, colesterol e fraes, glicemia e insulina de jejum foram utilizados para avaliao
metablica.
RESULTADOS
Foi observado que 66% dos pacientes estavam acima do peso, com uma prevalncia de 33% de sobrepeso e
33% de obesidade. A mdia (dp) do IMC foi 28,5kg/m2 (dp6,2). A disponibilidade per capita de leo
(36,5m/dia) e acar (66,5g/dia) foi alta. Entre as manifestaes relacionadas ao consumo alimentar aps a
introduo do medicamento, observou-se um aumento do apetite em 52% dos pacientes, mudana na rotina
diria, com aumento da sonolncia e diminuio das atividades dirias em 63% dos pacientes, e ganho de
peso em 74%, aps incio do tratamento. Os exames bioqumicos no se mostraram alterados a mdia (dp)
de Colesterol Total foi 180,9mg/dl (dp36,7); de HDL-col, 47,1mg/dl (dp12,2); de LDL-col, 107,5mg/dl
(dp29,9) e de Triglicrides 132,2mg/dl (dp41,4).
CONCLUSO
Pacientes com transtornos mentais em tratamento com psicofrmacos apresentam alteraes na rotina
diria, que podem levar a uma diminuio do gasto energtico dirio e as mudanas no apetite, podem
colaborar para o aumento do consumo alimentar, facilitando o ganho de peso. Estratgias de interveno
nutricional logo no incio do tratamento podem prevenir o aumento de peso desses pacientes.
PS-23-091
CONDUTA DIETOTERPICA ASSOCIADA A RESTRIO DE AGES (ADVANCED
GLYCATION ENDPRODUCTS) DIETTICOS EM PACIENTE DIABTICO, COM
HEPATOPATIA DE ETIOLOGIA MISTA E GASTROPATIA HIPERTENSIVA
ROSE CAROLINNE CORREIA DA SILV; MONIQUE MARIA LUCENA SURUAGY DO AMAR
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A exposio ao parasita Shistosoma mansoni, o consumo de lcool, o diabetes mellitus e um padro
diettico inadequado podem desempenhar papel importante na doena heptica crnica. A hipertenso
portal uma complicao resultante da fibrose heptica, comum esquistossomose mansnica na fase
crnica e doena heptica de etiologia alcolica, caracterizando assim a doena heptica mista. Ocorre
como consequncia da alterao da arquitetura vascular que desequilibra os sistemas vasoconstrictor e
vasodilatador, gerando uma circulao hiperdinmica e alterando os sistemas renina-angiotensina e
adrenrgico, aumentando o fluxo portal e a resistncia ao fluxo, o que acarreta a formao de varizes
esofgicas e/ou gstricas cuja ruptura se caracteriza por hemorragia, precipitando por fim, eventos como
edema, ascite e insuficincia heptica severa. AGEs (do ingls advanced glycation end products) ou
glicotoxinas dietticas possuem propriedades pr-inflamatrias, pr-oxidantes, pr-fibrticas e pr-
coagulantes, amplamente associadas a doenas crnicas, incluindo o diabetes mellitus e suas complicaes
macro e microvasculares e injria heptica, sendo sua restrio diettica parte importante do tratamento
em pacientes com doenas crnicas.
OBJETIVOS
Descrever a conduta nutricional aps avaliao bioqumica, antropomtrica, fsica e diettica, em paciente
diabtico e com hepatopatia de etiologia mista.
METODOLOGIA
Relato de caso de paciente do sexo masculino, 68 anos, internado aps episdio de hematmese e
enterorragia devido a varizes esofagogstricas insipientes, com diagnstico de hepatopatia de etiologia mista,
gastropatia hipertensiva e diabetes mellitus descompensada.
RESULTADOS
Paciente compensado, evoluindo positivamente e mantendo acompanhamento mdico e nutricional.
Absteno total do consumo de lcool, boa aceitao da dieta e melhoria da glicemia (de 491 a 100,5
mg/dL), enzimas hepticas (AST - de 180 a 74U/L; ALT de 122 a 83U/L; G-GT de 325 a 103U/L;
desidrogenase ltica de 249 a 210U/L), albumina (de 3,1 a 3,3g/dL), bilirrubina direta (de 0,8 a
0,32mg/dL), hemoglobina (de 8,1 a 12,2g/dL) e hematcrito (de 24,3 a 36,6%).
CONCLUSO
A dieta constitui um fator hepatoprotetor e contribui para o controle do diabetes. A avaliao nutricional
criteriosa e a superviso da evoluo do paciente so fundamentais para a adequada e bem sucedida conduta
dietoterpica, a qual deve incluir a restrio de AGEs a fim de diminuir a exposio a esses fatores dietticos
amplamente deletrios.
PS-23-090
CONDUTA DIETOTERPICA EM PACIENTE COM CNCER PANCRETICO SUBMETIDO
A DUODENOPANCREATECTOMIA, COLECISTECTOMIA E RECONSTRUO EM Y DE
ROUX.
ROSE CAROLINNE CORREIA DA SILV; MONIQUE MARIA LUCENA SURUAGY DO AMAR;
ELISA BATISTA OLIVEIRA E SILV
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O cncer pancretico responsvel por 2% de todos os cnceres novos ao ano e corresponde a 4% do total
de mortes por neoplasias no Brasil. A sobrevida mdia de 3 a 4 meses e apenas 4% sobrevivem at 5 anos.
Sua prevalncia entre homens e mulheres igual. A caquexia, como conhecida a desnutrio no cncer,
est presente em cerca de 30 a 50% dos casos. O tipo mais comum de cncer pancretico o ductal,
representando 95% de todos os tumores excrinos do pncreas, principalmente o adenocarcinoma. Os
pacientes geralmente apresentam perda de peso, provavelmente causada por aumento do gasto energtico
basal, diminuio do consumo calrico e m absoro de gorduras devido insuficincia excrina causada
pela obstruo dos ductos pancreticos, alm de dor abdominal geralmente vaga, em epigstrio, irradiando-
se para os hipocndrios e relacionada alimentao (ps-prandial). A duodenopancreatectomia (Cirurgia de
Whipple), a cirurgia mais realizada para o cncer da cabea do pncreas e o nico tratamento com
possibilidade de cura para tumores da regio peri-ampular. A fstula pancretica a principal causa de
morbidade ps-operatria. A sobrevida mdia aps a cirurgia por cncer de pncreas cerca de 20% em 5
anos.
OBJETIVOS
Descrever a avaliao nutricional atravs de parmetros bioqumicos, antropomtricos, fsicos e dietticos e
a conduta dietoterpica instituda em paciente com cncer pancretico submetido a duodenopacreatectomia
durante o pr e ps-cirrgico.
METODOLOGIA
Relato de caso de paciente do sexo feminino, 51 anos, internada na clnica cirrgica de um hospital escola
pblico, com diagnstico clnico de carcinoma pancretico e submetida a duodenopancreactomia,
colecistectomia e reconstruo em Y de Roux.
RESULTADOS
Paciente com reservas energticas preservadas, relatando perda de peso antes do internamento e
diagnosticada em risco nutricional, com evoluo clnica e nutricional satisfatria durante o perodo de
internamento, sendo possvel iniciao da ingesto diettica via oral antes da alta hospitalar.
CONCLUSO
A conduta e superviso nutricional em pacientes cirrgicos em risco nutricional visa manter ou reestabeler o
adequado estado nutricional com uma oferta de nutrientes e compostos funcionais qualitativamente e
quantitativamente adequados, e evitar a presena de intercorrncias clnicas como distenso abdominal ps-
prandial, gases e vmitos, prevenindo complicaes ps-cirrgicas decorrentes do manejo nutricional
inadequado, constituindo importante parte do tratamento.
PS-23-089
ANOREXIA NERVOSA AOS 4 ANOS DE IDADE: ESTUDO DE CASO
RONALDO SOUSA OLIVEIRA; ANA CAROLINE FARIAS NASCIMENTO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Paciente, sexo masculino, 4 anos de idade, compareceu ao Ambulatrio de Nutrio acompanhado pela
me, para acompanhamento nutricional pela primeira vez com diagnostico de refluxo esofgico, e anorexia
nervosa. A mesma realiza tratamento psicolgico. Criana induz vmitos principalmente durantes as grandes
refeies (almoo e jantar) desde 2 anos de idade e tem averso a pessoas obesas. Aps avaliao nutricional
foi detectado Peso adequado para a idade, Estatura adequada para a idade, Vigilncia para baixo peso para
baixa estatura e Vigilncia para baixo IMC para a idade.
OBJETIVOS
Familiariza-lo com novos alimentos atraves de conversaes e prticas educativas com os pais e a criana
durante os econtros semanais no ambulatrio de nutrio,
METODOLOGIA
Foi elaborado plano alimentar de acordo com as necessidades nutricionais da criana, bem como atividades
educativas (Apresentao e familiarizao dos alimentos que compe a da pirmide alimentar, simulaes de
refeies utilizando os utenslios de medidas caseiras disponveis no ambulatrio de nutrio e receitas que
possuem apresentaes coloridas e atrativas) objetivando uma ingesto alimentar adequada e adeso a novos
hbitos alimentares
RESULTADOS
O paciente passou a consumir as refeies em coletividade com a famlia, Alcanou um maior poder de
concentrao diante das refeies, realizar as refeies sem o auxilio da me ou do pai, melhorou a aceitao
de determinados grupos de alimentos como: grupo dos vegetais, grupo das hortalias e grupo dos cereais,
introduo de novos alimentos em seu consumo dirio como: feijo, milho, azeite, ovo, cenoura, chuchu e
houve um aumento significativo de peso (3kg em 30 dias).
CONCLUSO
Foram obtidos resultados de forma positiva diante da realizao de prticas educativas como: a introduo e
novos alimentos e melhorias nos hbitos alimentares, e conseqentemente ganho de peso e estatura aferidos
nas consultas de retorno. Desta forma observamos a importncia de aes educativas com crianas e seus
familiares, alm do acompanhamento nutricional.
279
PS-23-096
CONSUMO ALIMENTAR DE MULHERES IDOSAS COM SOBREPESO OU OBESIDADE
SAMANTHA DALBOSCO LINS; AMANDA APARECID DE FARIAS SOUZA; SUELYNE
AZEVEDO; ANA CAROLINA MACHADO; LUANA CERCATO; LUCIANA ALVES; MRCIA
CNDIDO; WINNE FONTES; ANNA CAROLINA SOUZA; RUBIANA FERREIRA
Instituio: Ncleo de Nutrio/ UFS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O crescimento intenso da populao idosa nos ltimos anos vem sendo acompanhado pelo aumento da pr-
obesidade e obesidade, associada ao surgimento de doenas crnicas no-transmissveis. Estas alteraes
ocorridas no perfil nutricional podem ser justificadas pela inadequada alimentao, bem como pelo baixo
nvel de atividade fsica encontrados no grupo dos idosos.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar e nvel de atividade fsica de mulheres idosas, assistidas em unidade
ambulatorial e que apresentavam a condio de sobrepeso ou obesidade, definido a partir do ndice de
Massa corporal = 25 Kg/m
2
.
METODOLOGIA
A casustica foi composta por 16 idosas, com condio de sobrepeso ou obesidade, classificada de acordo
com o IMC. O consumo alimentar foi investigado mediante aplicao de um Questionrio de Frequncia
Alimentar e, para avaliao do nvel e atividade fsica, foi aplicado o Questionrio Internacional de Atividade
Fsica Verso Curta (IPAQ). Um questionrio de carter sociodemogrfico foi tambm utilizado, assim
como foi quantificado o nmero de refeies dirias e consumo hdrico. A anlise dos dados referentes
freqncia qualitativa de consumo alimentar foi processada utilizando o programa Statistical Package for
Social Sciencies (SPSS).
RESULTADOS
A faixa etria predominante na populao avaliada foi de 60 a 69 anos, sendo que 50% no possuam
escolaridade e eram casadas. Quanto aos nveis de atividade fsica, as classificaes ativo e sedentrio
apresentaram, ambos 31,3%. No que diz respeito ao nmero de refeies dirias e de lanches dirios, 100%
fazia trs refeies e 56,3% 2 lanches por dia. De acordo com a anlise do QFA, no grupo dos alimentos
energticos, houve destaque para o consumo dirio de arroz (87,5%) e po (50%). No grupo dos
reguladores, o consumo dirio de banana foi significativo (68,8%), porm apresentaram consumo semanal
mais elevado: acelga/repolho(72,6%) e tomate(62,6%). Dentre os alimentos construtores, o leite e o feijo
foram os mais consumidos diariamente (81,3% e 75%, respectivamente). No grupo dos energticos extra, os
refrigerantes foram bastante consumidos mensalmente (68,8%). As idosas em sua totalidade(100%)
relataram o no consumo de bebidas alcolicas.
CONCLUSO
Conclumos que o sobrepeso apresentado decorrente do baixo nvel de atividade fsica apresentado por
grande parte da amostra e pelo inadequado fracionamento e escolha dos alimentos nesta populao.
PS-23-095
IMPACTO DA INTERVENO NUTRICIONAL EM PACIENTE COM CARCINOMA
ESPINOCELULAR
SALUSA MELKA DE LIMA ROSSAS; PRISCILA BENEVIDES FIUZA
Instituio: Hospital IJF
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Carcinoma Espinocelular caracteriza-se por uma leso eritematosa, com superfcie crostosa, descamativa,
que no sara. Surge nas reas do corpo mais expostas e sobre leses pr-cancerosas atingindo indivduos que
esto constantemente expostos ao sol, s que em idades mais avanadas do que no carcinoma basocelular.
Os carcinomas invasivos de clulas escamosas da pele so freqentemente descobertos enquanto pequenos e
operveis, menos de 5% apresentam metstase para os linfonodos regionais. Os carcinomas de clulas
escamosas da mucosa (oral, pulmonar, esofgico, etc) so geralmente muito mais agressivos. O tratamento
de escolha ainda a retirada cirrgica, com ou sem quimioterapia e radioterapia adjuvantes. A avaliao do
estado nutricional e diagnstico precoces so imprescindveis para a instalao de uma terapia adequada e
individualizada.
OBJETIVOS
Este trabalho tem como objetivo avaliar o estado nutricional durante o perodo de internao e analisar o
impacto da interveno diettica sobre um paciente com carcinoma espinocelular em enfermaria de um
hospital pblico de Fortaleza.
METODOLOGIA
Coletou-se dados da historia clnica, alimentar e antropomtrica para acompanhamento e elaborao da
dietoterapia. Alm disso, foram avaliados os exames bioqumicos. Ao final da avaliao foram prescritos
planos alimentares voltados correo das alteraes apresentadas.
RESULTADOS
Os resultados obtidos demonstraram que o paciente encontra-se em desnutrio de acordo com adequao
da CB e adequao da PCT, entretanto sob risco nutricional. Foi ofertado de 55% a 65% de carboidratos,
1,5g/kg 2,0g/Kg de peso corporal de protena e 20% a 25% de lipdio de acordo com as recomendaes
preconizadas para o cncer. A dieta foi realizada respeitando a disponibilidade de insumos do hospital e a
aceitao do paciente. O plano dietoterpico, adequado s necessidades do paciente, somado teraputica
mdica mostrou um preparo do mesmo para o procedimento cirrgico com boa evoluo do quadro geral.
CONCLUSO
O cncer, de modo geral, ocasiona graves alteraes metablicas no indivduo, interferindo assim no seu
estado nutricional. Destarte, uma interveno nutricional adequada contribui para o prognstico e qualidade
de vida do paciente. O acompanhamento nutricional possibilitou uma melhora no seu estado nutricional e
imunolgico.
PS-23-094
IMPACTO DA INTERVENO NUTRICIONAL EM PACIENTE COM ANOREXIA NERVOSA
SALUSA MELKA DE LIMA ROSSAS
Instituio: HOSPITAL UNIVERSITRIO WALTER CANTIDIO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Anorexia nervosa caracteriza-se pela perda de peso intensa a custa de dieta extremamente rgida, busca
desenfreada pela magreza, distoro da imagem corporal e alteraes do ciclo menstrual. No h uma causa
nica responsvel pela anorexia nervosa, acredita-se que sua etiopatogenia seja multifatorial, envolvendo
fatores biolgicos, genticos, psicolgicos, socioculturais e familiares. O curso da doena freqentemente
marcado por perodos de recada, remisso ou transio para a bulimia nervosa. A AN no perdeu seu
prognstico desfavorvel e que, para muitos dos indivduos portadores, permanece uma doena mental com
curso e desfechos graves.
OBJETIVOS
Este trabalho tem como objetivo recuperar o estado nutricional e oferecer calorias de acordo com as
necessidades nutricionais do paciente com a finalidade de normalizar o consumo alimentar da mesma.
METODOLOGIA
A coleta da histria clnica foi feita atravs de um protocolo com perguntas como nome, sexo, data de
nascimento, dados scio-econmicos, cultuais, alimentares e avaliao antropomtrica. Houve tambm
reviso de pronturio para melhor conhecimento do diagnstico e evoluo do paciente. A anamnese
alimentar foi feita atravs do recordatrio de 24h, questionrio de freqncia alimentar e foi aplicado um
dirio alimentar, onde a paciente registrou tudo o que comeu durante e dia e descreveu o que estava
sentindo durante a alimentao, a intensidade da fome, local, se estava acompanhada.
RESULTADOS
Os resultados obtidos demonstraram que o paciente encontra-se em desnutrio moderada, hipotrofia
muscular e perda de gordura subcutnea estando em risco nutricional. A paciente faz apenas dois lanches
por dia, uma pela manh e outro noite. As calorias do recordatrio de 353,5kcal, sendo menos do que o
necessrio para sua taxa de metabolismo basal. O recordatrio composto por sete alimentos, sem
nenhuma variedade de fonte de vitaminas e minerais, estado todos desadequados. As porcentagens de
carboidratos, lipdeos e protenas so 55%, 27,39% e 17,56%, respectivamente. A conduta nutricional foi
atravs de sonda nasogstrica e via oral. Foi ofertado 2056,3 kcal com 1,6g de PTN/kg, 60% de carboidrato
e 26,5% de lipdeos.
CONCLUSO
Durante o tratamento, a paciente evoluiu com bom ganho ponderal, todavia as relaes com os alimentos
algo a ser trabalhado gradativamente. importante a atuao precoce da equipe multiprofissional nesses
pacientes, a fim de promover a recuperao gradativa do seu estado nutricional.
PS-23-093
IMPACTO DA INTERVENO NUTRICIONAL EM PACIENTE COM
SALUSA MELKA DE LIMA ROSSAS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Anorexia nervosa caracteriza-se pela perda de peso intensa a custa de dieta extremamente rgida, busca
desenfreada pela magreza, distoro da imagem corporal e alteraes do ciclo menstrual. No h uma causa
nica responsvel pela anorexia nervosa, acredita-se que sua etiopatogenia seja multifatorial, envolvendo
fatores biolgicos, genticos, psicolgicos, socioculturais e familiares. uma doena complexa que est
associada com alto risco de morbi-mortalidade. O curso da doena freqentemente marcado por perodos
de recada, remisso ou transio para a bulimia nervosa. A AN no perdeu seu prognstico desfavorvel e
que, para muitos dos indivduos portadores, permanece uma doena mental com curso e desfechos graves.
OBJETIVOS
Este trabalho tem como objetivo recuperar o estado nutricional e oferecer calorias de acordo com as
necessidades nutricionais do paciente com a finalidade de normalizar o consumo alimentar da mesma.
METODOLOGIA
A coleta da histria clnica foi feita atravs de um protocolo com perguntas como nome, sexo, data de
nascimento, dados scio-econmicos, cultuais, alimentares e avaliao antropomtrica. Houve tambm
reviso de pronturio para melhor conhecimento do diagnstico e evoluo do paciente. A anamnese
alimentar foi feita atravs do recordatrio de 24h, questionrio de freqncia alimentar e foi aplicado um
dirio alimentar, onde a paciente registrou tudo o que comeu durante e dia e descreveu o que estava
sentindo durante a alimentao, a intensidade da fome, local, se estava acompanhada.
RESULTADOS
Os resultados obtidos demonstraram que o paciente encontra-se em desnutrio moderada, hipotrofia
muscular e perda de gordura subcutnea estando em risco nutricional. A paciente faz apenas dois lanches
por dia, uma pela manh e outro noite. As calorias do recordatrio de 353,5kcal, sendo menos do que o
necessrio para sua taxa de metabolismo basal. O recordatrio composto por sete alimentos, sem
nenhuma variedade de fonte de vitaminas e minerais, estado todos desadequados. As porcentagens de
carboidratos, lipdeos e protenas so 55%, 27,39% e 17,56%, respectivamente. A conduta nutricional foi
atravs de sonda nasogstrica e via oral. Foi ofertado 2056,3 kcal com 1,6g de PTN/kg, 60% de carboidrato
e 26,5% de lipdeos.
CONCLUSO
A paciente evoluiu com bom ganho ponderal, todavia as relaes com os alimentos algo a ser trabalhado
gradativamente. importante a atuao precoce da equipe multiprofissional a fim de promover a
recuperao gradativa do seu estado nutricional.
280
PS-23-100
AVALIAO NUTRICIONAL DE MULHERES IDOSAS INSTITUCIONALIZADAS NA
CIDADE DE FORTALEZA - CE
SANDRA RAMALHO SANTOS; LIANA DE OLIVEIRA BARROS; TICIHANA RIBEIRO DE
OLIVEIRA
Instituio: ESTACIO-FIC
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Introduo: O estado nutricional do idoso uma das condies clnicas mais importantes, uma vez que est
diretamente relacionado com os parmetros clnicos e com as condies de reabilitao do idoso. A
avaliao nutricional pode detectar precocemente danos sade e auxiliar os profissionais no tratamento
para a recuperao e promoo identificando indivduos em risco nutricional, possibilitando estabelecer
programas de interveno, visando promoo da sade.
OBJETIVOS
Objetivo: O presente estudo tem por objetivo avaliar o estado nutricional de mulheres idosas
institucionalizadas na cidade de Fortaleza (CE).
METODOLOGIA
Metodologia: A avaliao do estado nutricional foi realizada atravs das medidas de peso corporal (kg) e
estatura (m) para clculo do ndice de Massa Corporal (IMC). As idosas foram classificadas adotando-se os
pontos de corte recomendados para populao idosa, o qual considera eutrofia valores de IMC entre 22 e 27
kg/m2. Valores abaixo e acima deste intervalo foram considerados baixo peso e excesso de peso,
respectivamente.
RESULTADOS
Resultados: Foram avaliadas 25 mulheres na faixa etria a partir de 60 anos. Os resultados mostraram que
20% das mulheres idosas encontravam-se eutrficas, 44% com baixo peso e 36% com excesso de peso.
CONCLUSO
Concluso: Os resultados encontrados indicaram uma alta prevalncia de idosas com estado nutricional
inadequado, indicando a necessidade de medidas de preveno e promoo na reabilitao da sade das
idosas.
PS-23-099
INGESTO DE ENERGIA, MACRONUTRIENTES E VITAMINAS E MINERAIS
ANTIOXIDANTES E SUA ASSOCIAO COM DESBALANO REDOX EM HIPERTENSOS
SOB ESTRESSE OXIDATIVO
SANDRA MARY LIMA VASCONCELOS; DANIELLY CAVALCANTE VIEIRA; VIVIANE
SANTOS COSTA; NIEDJA CRISTINA PACINCIA TORRES; TATIANA MARIA PALMEIRA
SANTOS; PATRICIA MARIA CANDIDO SILVA; PRISCILA NUNES VASCONCELOS; THAYS
ATAIDE SILVA; CATHERINE CAVALCANTI PADILHA; MICHELE FERRO AMORIM;
PATRCIA FORTES CAVALCANTI MACDO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O estresse oxidativo parte integrante da fisiopatologia da hipertenso arterial. O desbalano redox pode
sofrer influencia da dieta em termos de ingesto de energia cujo excesso potencialmente pr-oxidante e de
micronutrientes com participao no sistema de defesa antioxidante enzimtico (caso do zinco, cobre, ferro
e selnio) e no enzimtico (caso das vitaminas C e E).
OBJETIVOS
Avaliar a ingesto de energia e vitaminas e minerais antioxidantes e investigar a associao destes com
desbalano redox em hipertensos sob estresse oxidativo.
METODOLOGIA
Foram analisados 7 inquritos dietticos recordatrios de 24 horas (IDR24H) de 19 hipertensos, o grupo
estudo (GE) e 20 controles (GC), semelhantes quanto aos dados scio-demogrficos, bioqumicos e no
obesos segundo IMC.estudados quanto hiptese oxidativa da hipertenso arterial, totalizando 273
IDR24.A ingesto de energia, vitaminas C e E, minerais zinco, ferro, cobre e selenio foram analisados
atravs do software Diet Pro 4.0 e avaliados segundo o mtodo da EAR como ponto de corte aplicada a
indivduos (exceto Se, no passvel de avaliao pelo mtodo da EAR).
RESULTADOS
Nos grupos (GE e GC) predominaram mulheres, de 40 a 50 anos, com glicemia e perfil lipdico normais e
IMC adequado e sobrepeso em frequencia semelhante. 70% GC e 47% do GE apresentou consumo de
energia acima das necessidades, sendo maior o consumo no grupo controle eutrfico. Em relao s
vitaminas, as probabilidades de adequao (PDA) foram semelhantes sendo PDA-vitC: GE=63% e
GC=80% e PDA-vitE: GE-78,9% e GC-65%. Quanto aos minerais observou-se 98% de PDA para Zn
(GE= 42% e GC=80%), Fe (GE= 79% e GC=80%) e 98% de PD Inadequada para Cu em 100% do GE e
do GC. O consumo de Se foi simtrico e semelhante entre grupos (GE=48,12 49,34 e GC=37,6413,60.
CONCLUSO
A ingesto de Se, vitaminas C e E e de Fe foi semelhante entre os grupos, predominando ingesto adequada
nos 3 ultimos avaliados pelo mtodo da EAR; a ingesto de Zn foi predominantemente adequada no GC
e a ingesto de Cu foi inadequada em 100% de ambos os grupos. O consumo de energia foi maior entre os
controles eutrficos. Os resultados obtidos no so suficientes para estabelecer uma relao causa-efeito,
muito embora permitam descrever o perfil de ingesto de energia e nutrientes avaliados Sendo assim, no se
pode afirmar que exista uma associao entre o desbalano redox com a dieta consumida.
PS-23-098
EXCREO DE SDIO E POTSSIO EM URINA DE 24HS EM HIPERTENSOS COM E
SEM TRATAMENTO ANTI-HIPERTENSIVO.
TATIANA MARIA PALMEIRA SANTOS; SANDRA MARY LIMA VASCONCELOS; PATRICIA
MARIA CANDIDO SILVA; NIEDJA CRISTINA PACINCIA TORRES; VIVIANE SANTOS
COSTA; DANIELLY CAVALCANTE VIEIRA; THAYS ATAIDE SILVA; PRISCILA NUNES
VASCONCELOS; MARIELLENA ANDR CARDOSO FRAGOSO
Instituio: UFAL
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O INTERSALT revelou associao positiva entre consumo de sdio (Na) e que a ingesto de potssio (K),
medida pela excreo urinria de 24 horas (EU 24Hs), era um importante determinante da Hipertenso
Arterial Sistmica (HAS) independente da presso arterial (PA) da populao, uma vez que um aumento de
30 a 45 mmol (1,02 1,53 g) de ingesto de K estava associado a uma reduo mdia na PA Sistlica de 2 a
3mmHg. O controle da HAS difcil devido a uma srie de fatores, entre eles, alm da dieta, destaca-se
como um dos mais importantes a no adeso teraputica medicamentosa.
OBJETIVOS
Descrever a EU 24Hs de Na e K de hipertensos com e sem uso de anti-hipertensivo.
METODOLOGIA
Dos 230 hipertensos avaliados em pesquisa que originou este estudo 97 (42%) aceitaram participar, e foram
orientados sobre a coleta de urina de 24 Hs, inclusive a no modificar seus hbitos alimentares nem
suspender o anti-hipertensivo. Foram avaliados 2x no espao de 1 ano, sendo na 1 coleta no coletada EU
dos usurios de diurticos (n=21),agrupados segundo anti-hipertensivo (AH) e comparados quanto a EU de
Na e K atravs do teste da ANOVA com comparaes de Tukey, adotando-se p0,05.
RESULTADOS
A amostra constituiu-se predominantemente de mulheres (83,6%), com idades de 61,71 11,84. Quanto ao
tipo de AH referido a amostra se distribuiu em: 1) sem medicao=40, 2) diurticos=21, 3)inibidores da
enzima conversora da angiotensina-ECA=27 e 4) outros AH=9. A avaliao de EU de Na e K vs
medicamentos revelou que no houve diferenas entre os grupos nas duas situaes analisadas: sem e com
uso referido de diurtico. Considerando tal semelhana de excreo inclusive naqueles em uso diurticos e
outros AH com potencial interferncia na EU versus aqueles sem medicao, a questo da no adeso ao
tratamento surge como uma possibilidade de ocorrncia, ainda que no mensurada.
CONCLUSO
Diante dos resultados obtidos, pode-se inferir pela no-adeso terapia medicamentosa a razo para
seelhana na EU 24Hs de Na e K nos hipertensos em diferentes classes dos medicamentos mencionados,
uma vez que, o esperado seria efeito diurtico, natriurtrico e caliurtico e portanto, maior excreo
principalmente entre os usurios de diurticos e inibidor de ECA.
PS-23-097
ESTADO DE GORDURA E DE MASSA MUSCULAR CORPORAL DE PACIENTES COM
HANSENASE.
SAMANTHA DALBOSCO LINS; CECLIA MARIA PASSOS VZQUEZ; AMLIA MARIA
RIBEIRO DE JESUS; OSCAR FELIPE FALCO RAPOSO; RAQUEL SIMES MENDES
NETTO
Instituio: Ncleo de Nutrio/Universidade Federal de Sergipe
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A hansenase uma doena infecciosa crnica, causada pelo Mycobacterium leprae, de grande relevncia para
sade pblica. A condio nutricional e, consequentemente, a imunidade do indivduo so considerados
fatores decisivos na preveno e no tratamento da doena.
OBJETIVOS
Este trabalho teve por objetivo avaliar o estado nutricional de pacientes com hansenase, mediante
indicadores antropomtricos.
METODOLOGIA
A avaliao do estado de gordura e massa muscular corporal foi realizada a partir dos indicadores
antropomtricos IMC (ndice de Massa Corporal), PCT (Prega Cutnea Tricipital) e CMB (Circunferncia
Muscular do Brao). Foram coletados os dados dos indivduos adultos e idosos com diagnstico de
hansenase, no perodo de fevereiro de 2010 a janeiro de 2011, de um Centro de Referncia em Aracaju. O
tratamento dos dados foi realizado atravs da anlise descritiva das variveis e do teste exato de Fisher para
avaliao das diferenas do gnero em relao s variveis antropomtricas. O nvel de significncia
estatstica considerado foi de 5%.
RESULTADOS
Foram avaliados 49 pacientes com idade mdia de 44 anos, sendo 68% do sexo masculino. De acordo com a
avaliao pelo IMC, 64% dos pacientes apresentaram excesso de peso (25kg/m
2
).Com relao anlise da
composio corporal 67,3% foram classificados com gordura excessiva (PCT>p75) e 71,4% foram
classificados com musculatura insuficiente (CMB< p15). Na avaliao entre os gneros, os homens
apresentaram valores significativamente inferiores s mulheres (p<0,05) para a CMB.
CONCLUSO
A avaliao do estado nutricional mostrou que os pacientes com hansenase, principalmente os homens,
apresentam-se com dficit nutricional colocando-os como grupo de alto risco para baixa imunidade e,
conseqentemente o agravo da doena.
281
PS-23-104
EVOLUO PONDERAL DE PACIENTES INCUDOS EM UM SERVIO DE ATENDIMENTO
DOMICILIAR.
SIMONE CLESIA LOPES MELO; NARA DE ANDRADE PARENTE; GERMNIA ALVES
MARTINS; GERUZA MARIA B.NOGUEIRA LIRA; MARCULINA MARA MESQUITA FARIAS
Instituio: Unimed Fortaleza
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Para determinar o estado nutricional de pacientes hospitalizados pode ser utilizada uma variedade de
mtodos. Aps a admisso hospitalar, cerca de 70% dos pacientes inicialmente desnutridos, sofrem uma
piora gradual no seu estado nutricional. Este nmero contribui para o aumento da morbidade e mortalidade,
ocorrendo em at 65% desses pacientes. Este dficit nutricional acarreta o aumento da incidncia de
infeces hospitalares, cicatrizao de feridas lentas, aumentando ainda mais o tempo de internao, alm do
aumento financeiro para o hospital. O estudo da prevalncia da desnutrio no mbito hospitalar de
grande relevncia, j que vrios trabalhos tm demonstrado as suas conseqncias para os pacientes
hospitalizados.
OBJETIVOS
Avaliar a prevalncia de evoluo nutricional em pacientes includos em um servio de atendimento
domiciliar.
METODOLOGIA
131 Foram coletados os dados de estado nutricional de pacientes inseridos no programa de atendimento
domiciliar no ano de 2009. Os dados analisados foram coletados do banco de dados do servio. Foi
considerado o estado nutricional da consulta de incluso e um ms aps sua entrada no programa. Os
critrios de excluso foram, morte do paciente, falta de dados em de uma das duas consultas e idade menor
que 60 anos. O estado nutricional dos pacientes estavam classificados em: Desnutrio grave, Desnutrio
moderada Desnutrio leve, Eutrofia, Sobrepeso e Obesidade.
RESULTADOS
O total de pacientes avaliados foi de 203. Nestes, as evolues mais freqentes foram as de permanncia do
estado nutricional. O estado nutricional mais frequente foi o de eutrofia, relatado em 79 pacientes na
consulta de incluso com 64 apresentando o mesmo estado um ms aps na visita de acompanhamento. Ao
passo que, o estado nutricional menos prevalente foi o de desnutrio grave, relatado em 12 pacientes na
visita de incluso com 7 pacientes permanecendo neste estado at a consulta de acompanhamento, um ms
aps.
CONCLUSO
A grande maioria dos pacientes inseridos no servio de atendimento domiciliar apresenta-se no estado de
eutrofia e sua verificao um ms aps apresenta estvel o estado nutricional do paciente. Percebe-se, no
entanto, que o perodo de um ms pode reduzido para se avaliar uma evoluo significativa do estado
nutricional do paciente.
PS-23-103
EFICCIA DA TERAPIA DE NUTRIO ENTERAL DOMICILIAR NA REDE PBLICA DO
DISTRITO FEDERAL - DF
NATHLIA RAQUEL LOPES GALVO; SILVIA DA PENHA DE LIMA MOREIRA; RENATA
COSTA FORTES; ANA LUCIA RIBEIRO SALOMON ZABAN
Instituio: Secretaria de Estado de Saude do DF
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Terapia Nutricional Enteral Domiciliar (TNED) tem a finalidade de melhorar ou manter o estado
nutricional dos pacientes, com conseqente impacto na qualidade de vida dos mesmos e reduo de custos
aos servios de sade. Os dados dos usurios da TNED permitem coordenar os recursos que contribuiro
para a adequao da assistncia ao pacincia.
OBJETIVOS
Avaliar a eficcia do programa de Terapia de Nutrio Enteral Domiciliar (TNED) na rede pblica do
Distrito Federal em relao evoluo do estado nutricional dos pacientes atendidos.
METODOLOGIA
Estudo do tipo observacional, retrospectivo e analtico, que analisou as variveis: idade, gnero, doena de
base, estado nutricional do no inicio e no decorrer da TNED, vias de acesso e doenas intercorrentes dos
pacientes atendidos no programa de terapia enteral domiciiar no DF.
RESULTADOS
Avaliaram-se 600 pacientes (46% do sexo feminino e 54% do sexo masculino). As patologias
predominantes foram: 45,9% doenas neurolgicas e 31,1% doenas do trato gastrointestinal. A via de
acesso oral foi a mais prevalente seguida pelas sondas nasoentricas (27,4%). A desnutrio foi marcante
entre crianas (68,2%) e idosos (74,5%). Foi evidenciado que 25% das crianas recuperaram o estado
nutricional assim como 2,8% dos adultos e 14,3% dos idosos. Em todos os resultados obteve-se
significncia estatstica.
CONCLUSO
Os resultados apontam eficcia com o uso da TNED em termos de recuperao nutricional apesar das
limitaes impostas por algumas doenas. Dessa forma, fundamental definir critrios para avaliar a eficcia
desta terapia e estabelecer leis nacionais que desenvolvam este servio, a fim de disseminar os benefcios
da TNED para todos os usurios dos servios de sade.
PS-23-102
PRTICA FITOTERPICA RELATADA POR MORADORES DE ASSENTAMENTOS
RURAIS EM UMA REGIO DO PAS PORTADORES DE HIPERTENSO ARTERIAL
JULIANA KNIA MARTINS SILVA; MRCIO GALDINO SANTOS; DAVI BORGES CHAGAS
Instituio: Universidade Federal do Tocantins
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A fitoterapia uma prtica que ganha cada vez mais adeptos em busca de terapias alternativas para o
tratamento de diversas patologias. A prescrio de fitoterpicos pelo nutricionista ficou regulamentada pela
Resoluo CFN n402/2007.
OBJETIVOS
O objetivo deste ensaio foi analisar o envolvimento de assentados, com os recursos naturais disponveis para
o tratamento da hipertenso, relacionando com sua prevalncia.
METODOLOGIA
A base de dados do DATASUS foi usada para avaliar a prevalncia da hipertenso no municpio. A amostra
foi composta de 12 indivduos hipertensos moradores de assentamentos rurais, selecionados pelo mtodo
"bola de neve" e inscritos no Sistema HIPERDIA. A coleta de dados se deu por entrevista com questionrio
semi-estruturado e por caminhadas etnobotnicas para coleta de amostras vegetais. Estes momentos tiveram
registro udio-visual, com posterior transcrio e anlise. As plantas coletas foram identificadas no Herbrio
Tocantins ( HTO) sendo que as que continham material frtil foram incorporadas coleo.
RESULTADOS
Houve alta na prevalncia de hipertenso arterial no municpio, indo de 16,5% em 2007 para 25,2% em
2010, ficando dentro das mdias nacionais. Mesmo com melhora do diagnstico e registro, o avano da
longevidade, mudanas nos padres alimentares e alteraes no estilo de vida podem ter contribudo para
esta alta. Sobre a prtica fitoterpica, foram citadas 131 espcies usadas para fim medicinal, as quais esto
distribudas em 60 distintas famlias botnicas, sendo 19 citaes para tratar a hipertenso arterial e outras 11
para demais doenas crnicas. As plantas mais citadas como terapia hipertenso foram: alecrim (Rosmarinus
Officinalis), capim de cheiro (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf), erva cidreira (Foeniculum vulgare Mill.) e mangaba
(Hancornia speciosa Gomez). Relatos descritos em outros trabalhos desta natureza mostram equidade destas
plantas, e tambm com a relao publicada pela ANVISA na RDC n10/2010 sobre drogas vegetais com
eficcia comprovada. Mesmo sem prescrio de profissionais de sade, esta prtica muito comum entre
populaes distantes dos centros urbanos, seja como alternativa teraputica ou para suprir a falta dos
medicamentos.
CONCLUSO
Pde-se observar forte ligao destas pessoas com as plantas, sobretudo no tratamento das doenas, como a
hipertenso arterial. A fitoterapia se mostrou um instrumento apropriado para a promoo da sade e deve
ser vista como uma alternativa de resgate ao convvio harmonioso do homem com a natureza.
PS-23-101
IMPORTNCIA DA TERAPIA NUTRICIONAL ANTOOXIDANTE NA DPOC E A
ADEQUAO DAS DIETAS ENTERAIS E SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS DISPONVEIS
NO MERCADO BRASILEIRO
SEVERIANO J DA SILVA GOMES; VANIA M DA SILVA VASCONCELOS; WANESSA C DA
SILVA SOUSA; MAYARA M LIMA PEREIRA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A Doena Pulmonar Obstrutiva Crnica (DPOC) progressiva e esta relacionada a uma reposta
inflamatria anormal dos pulmes inalao de partculas ou gases txicos, sobretudo a fumaa do cigarro.
Nos ltimos anos, a DPOC ocupou a 4 e 5 posies entre as principais causas de morte no Brasil.
Pacientes com DPOC apresentam um desequilbrio entre estresse oxidativo e capacidade antioxidante
podendo assim prejudicar o bom funcionamento dos pulmes.
OBJETIVOS
Discorrer sobre o papel dos nutrientes antioxidantes na dieta dos pacientes com DPOC, na perspectiva de
melhor fundamentar a utilizao da terapia nutricional antioxidante no tratamento dessa enfermidade, bem
como verificar se as dietas enterais e suplementos nutricionais para DPOC, disponveis no mercado
brasileiro, esto adaptados a esta terapia.
METODOLOGIA
Foram realizadas consultas diretas a sites e materiais informativos de 05(cinco) empresas especializadas em
nutrio, disponveis no mercado brasileiro para verificar se possuam produtos especficos para DPOC
adaptados a terapia antioxidante, sendo estas identificadas por letras. Procedeu-se uma reviso bibliogrfica
sobre o tema constitudo de artigos cientficos originais publicados em banco de dados, com intervalo de
tempo de pesquisa entre os anos de 1999 e 2010.
RESULTADOS
O papel protetor dos antioxidantes no tratamento de DPOC, onde os mesmos limitam a desnutrio do
tecido pulmonar pelas proteases; O alto consumo de vitaminas antioxidantes pode reduzir a perda da funo
pulmonar em adultos sendo que o estresse oxidativo apresenta papel importante na fisiopatologia da DPOC,
neste sentido, a terapia antioxidante parece ser uma estratgia racional para pacientes acometidos pela
doena. Das empresas pesquisadas, a empresa A apresenta uma dieta enteral especfica para DPOC, porm
s d nfase a um antioxidante, o selnio. E a empresa E apresenta um suplemento nutricional especfico
para DPOC, dando nfase aos antioxidantes vitaminas A, C e E, carotenides, Selnio e Zinco, estando
desta forma respaldada na terapia antioxidante.
CONCLUSO
Os antioxidantes tm papel significativo no tratamento e preveno da DPOC, ressaltando a importncia do
acompanhamento nutricional para otimizar os resultados dessa terapia. Quanto ao mercado de nutrio
clnica especializada, faz-se necessrio uma adequao em relao ao fornecimento de antioxidantes nos
produtos destinados aos pacientes com DPOC.
282
PS-23-108
DISTORO DA IMAGEM CORPORAL EM ACADMICAS DE NUTRIO EM UMA
UNIVERSIDADE PBLICA DE BELM- PA.
TAIANARA TOCANTINS ALEMIDA; GLENDA MARREIRA VIDAL; JULIANA BURLAMAQUI
CARVALHO; NAYANA ALMEIDA SALGADO; LARISSA CUNHA COSTA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A imagem corporal a ilustrao que se tem na mente do tamanho, imagem e forma do corpo. A distoro
dessa imagem muitas vezes proporcionada por uma expectativa irreal de possuir um "modelo" corporal
especfico, e com isso maior propenso de atitudes alimentares inadequadas, confluindo para um transtorno
alimentar
OBJETIVOS
Avaliar a distoro corporal em acadmicas de Nutrio de uma Universidade Pblica em Belm-PA
METODOLOGIA
A distoro corporal foi investigada por meio da Escala de Figuras de Silhueta Adulto (EFSA) desenvolvida
e validada por Kakeshita et al (2009) e pelo ndice de Massa Corporal (IMC), segundo classificao da OMS
(1998). A EFSA foi composta de 15 cartes de figuras de silhuetas do sexo feminino. Cada silhueta
corresponde a um intervalo de IMC real e um IMC mdio. Foi solicitado que a estudante apontasse qual a
figura que melhor representa o seu corpo hoje (IMC atual) e qual a figura que melhor representa o corpo
ideal para as mulheres em geral (IMC ideal). A distoro corporal, foi obtida pela subtrao entre o IMC
atual e o IMC real (aferido). Resultados positivos indicaram uma superestimao do tamanho corporal,
enquanto resultados negativos, uma subestimao. O IMC ideal apontou a percepo das estudantes sobre
um corpo saudvel
RESULTADOS
Foram entrevistadas 121 universitrias com idade entre 17 a 33 anos. O estado nutricional segundo o IMC
real revelou que a maioria das estudantes foram eutrficas,73,6%, (n= 89), 13,3% (n= 16) de baixo peso e
26,5 % (n = 32) apresentaram sobrepeso/obesidade. Ao contrrio do que o IMC real revelou, a maioria das
entrevistadas se consideraram acima do peso, 53,7%, (n= 65) e 15,7% (n=19) se consideraram com baixo
peso. Apenas 30,6% se autodefiniram (n = 37) eutrficas. Desta forma, constatou-se que todas as
participantes apresentaram distoro da imagem corporal, sendo que 80,2% (n= 97) superestimaram o
tamanho do corpo e 19,8% (n= 24) se consideraram mais magras do que o real. Quanto percepo do
corpo ideal 46,3% (n = 56) das estudantes consideraram saudvel as figuras correspondentes ao IMC
eutrfico e 53,7% (n= 65) as figuras no correspondentes ao IMC eutrfico
CONCLUSO
As universitrias apresentaram dificuldades na percepo do que seria um corpo saudvel e todas
apresentaram algum grau de distoro da imagem corporal. Esses dados so preocupantes pois a distoro
da imagem corporal e percepo errnea do corpo saudvel se caracterizam como um fatores de risco para o
desenvolvimento de distrbios alimentares
PS-23-107
ENTEROPARASITOSES: PREVALNCIA EM SORONEGATIVOS E SOROPOSITIVOS
PARA O VRUS HIV
SNIA MARIA DE FIGUEIREDO; IRENE ADAMS; RAPHAELLA MARINO DE OLIVEIRA;
REGIANE PENAFORTE SANTOS; GRAZIELLA N. ALMEIDA VIEIRA; POLLYANNA AMORIM
NASCIMENTO; ALINE MARCOS PIRES; RSULA PIRES DOS SANTOS; ILZANE GOMES
MOURA; THELMA DE FILIPPIS
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Enteroparasitoses um problema de sade pblica atingindo, principalmente, a populao carente dos
pases em desenvolvimento. Vrios estudos descrevem a alta prevalncia destas infeces e sua associao
com diarrias que ocorrem em pacientes com HIV/AIDS.
OBJETIVOS
Avaliou-se a prevalncia de infeces parasitrias intestinais em indivduos examinados numa unidade de
referncia para atendimento de pessoas vivendo com HIV/AIDS (PVHA), localizada em Belo Horizonte,
MG, Brasil.
METODOLOGIA
A populao estudada foi constituda por 32 soropositivos e 45 soronegativos, totalizando 77 indivduos. A
amostragem foi feita por convenincia e, os que concordaram em participar assinaram um termo de
consentimento. Este estudo foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa do Uni-BH. A coleta e o exame
parasitolgico de fezes foram feitos utilizando o Paratest em frascos contendo formol a 10%. As fezes
foram analisadas pelo mtodo de Lutz. De cada paciente foi coletada uma amostra e desta elaborou-se trs
lminas, sendo duas delas coradas com soluo de lugol. A pesquisa de Cryptosporidium spp e Isospora belli
foi feita por esfregaos corados pela tcnica de Zeihl-Neelsen.
RESULTADOS
Foram encontrados enteroparasitos e/ou leveduras tanto nos pacientes soropositivos (59,4%), como nos
soronegativos (53,3%). Leveduras foram mais encontradas entre os soropositivos (34,3%), seguidas pelo
Blastocystis hominis (15,6%). Cryptosporidium sp. e Entamoeba coli juntas apresentaram freqncia de
9,3%. O comprometimento da imunidade propicia o crescimento excessivo de leveduras intestinais, como
Candida albicans, o que explica a sua elevada freqncia nos soropositivos. A ausncia do Cryptosporidium
spp entre os soronegativos e a sua presena entre os soropositivos refora o seu carter oportunista. Entre
os soronegativos observou-se maior prevalncia de B. hominis foi (28,8%), seguido pela E. histolytica, E.
dispar e E. coli, com freqncias de 11,1%. A elevada incidncia de B. hominis observada neste trabalho
tambm tem sido relatada em outros estudos realizados no Brasil, mas a sua patogenia ainda est sob
investigao.
CONCLUSO
Os resultados desta pesquisa mostraram uma alta prevalncia de enteroparasitoses nos dois grupos,
evidenciando a necessidade de se investir no diagnstico, tratamento e preveno de infeces parasitrias
intestinais, especialmente naqueles pacientes imunossuprimidos.
PS-23-106
PREVALNCIA DE ALTERAES GASTROINTESTINAIS EM PACIENTES EM TERAPIA
NUTRICIONAL ENTERAL ACOMPANHADOS POR UM SERVIO DE HOME CARE.
SIMONE CLSIA LOPES MELO; NARA DE ANDRADE PARENTE; GERMNIA ALVES
MARTINS; MARCULINA MARA MESQUITA FARIAS; GERUZA MARIA B.NOGUEIRA LIRA
Instituio: Unimed Fortaleza
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O Brasil se alinha entre os poucos pases do mundo a dispor de uma legislao normativa sobre Terapia
Nutricional parenteral e enteral. A Terapia Nutricional Enteral (TNE), considerada um conjunto de
procedimentos teraputicos empregados para manuteno ou recuperao do estado nutricional por meio de
nutrio enteral. A literatura considera as alteraes gastrointestinais como indicador de qualidade de TNE.
estabelecido que a freqncia de diarria deve ser menor ou igual a 10%, a de constipao menor que 20%
e a de distenso abdominal menor que 15% para que o servio seja qualificado como de boa qualidade.
OBJETIVOS
Avaliar a prevalncia das alteraes gastrointestinais: diarreia, constipao e distenso abdominal em
pacientes em TNE assistidos por um servio de Home Care.
METODOLOGIA
Foram avaliados 259 pacientes de ambos os sexos e idades variadas em terapia nutricional enteral
acompanhados pelo servio de Home Care, foram analisados a freqncia de diarria, constipao e
distenso abdominal no ms de dezembro de 2010. Os dados foram obtidos a partir dos pronturios dos
pacientes.
RESULTADOS
Dentre os 259 pacientes avaliados 74,54% no apresentavam nenhuma alterao gastrointestinal. Dos que
foram avaliados com alguma alterao, 6,4% apresentaram diarria, 17% constipao e 2,06% distenso
abdominal.
CONCLUSO
O servio est de acordo com o que preconiza a literatura que estabelece a freqncia de diarria como
menor ou igual a 10%, a de constipao menor que 20% e a de distenso abdominal menor que 15%.
PS-23-105
PREVALNCIA DE DOENAS CRNICAS EM IDOSOS DEPENDENTES FUNCIONAIS
INSTITUCIONALIZADOS.
SIMONE CLSIA LOPES MELO; NARA DE ANDRADE PARENTE; GERMANIA ALVES
MARTINS; MARCULINA MARA MESQUITA FARIAS; GERUZA MARIA B.NOGUEIRA LIRA
Instituio: Estcio FIC
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O aumento acelerado da populao de idosos um fenmeno mundial observado desde o final do sculo
XIX. Apesar do processo de envelhecimento no estar, necessariamente, relacionado a doenas e
incapacidades, as doenas crnico-degenerativas so freqentemente encontradas entre os idosos. Diversos
estudos demonstram associaes importantes entre doenas crnicas e incapacidade funcional dos mesmos.
OBJETIVOS
Verificar a prevalncia de doenas crnicas em idosos dependentes funcionais institucionalizados.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado nos meses de janeiro e fevereiro de 2010. A populao de amostra foi de 85 idosos
com grau de escolaridade relativamente baixo, e faixa etria entre 80 e 89 anos, dependentes funcionais,
internados em uma instituio geritrica. Dos idosos avaliados 44 (51,77%) eram mulheres e 41 (48,23%)
homens. Os dados analisados foram descritos usando valores percentuais.
RESULTADOS
Foram relatadas as seguintes doenas: Hipertenso, diabetes e dislipidemia. Dentre os idosos, 37,65% eram
hipertensos, 28,23% diabticos, 16,47% diabticos e hipertensos, 11,76% tinham dislipidemia e 5,89% no
apresentavam doenas associadas.
CONCLUSO
A hipertenso foi a patologia mais encontrada, seguida de diabetes mellitus e de dislipidemia, representando
94,12% dos pacientes com doenas crnicas. Em outros estudos foram encontrado resultados semelhantes,
pois a hipertenso citada como mais prevalente em idosos de menor escolaridade.
283
PS-23-112
BURITI (MAURITIA FLEXUOSA L.): CARACTERIZAO FSICA E RENDIMENTO DO
FRUTO IN NATURA E DA POLPA DESIDRATADA
THEDES BATISTA CARNEIRO; JLIA GERACILA CARNEIRO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A caracterizao fsica do alimento justifica-se pela prpria importncia em descrev-lo e assim document-
lo.
No entanto, estudos acerca das caractersticas de frutos do cerrado so escassos na literatura.
Estudos que ampliem o conhecimento dessas espcies podem ajudar na preservao do Bioma. Um aspecto
determinante para esse cultivo econmico o processo de expanso do mercado, onde um item a considerar
a escolha do mtodo de conservao.
A desidratao uma tcnica milenar utilizada para conservao de alimentos. A desidratao dos frutos
contribui para a preservao do produto, concentra o contedo de macronutrientes e possibilita sua adio
em formulaes, ressaltando a qualidade sensorial e nutricional de alimentos. Assim, a desidratao da polpa
do buriti seria uma excelente alternativa para conservar e garantir o comrcio do fruto em perodos de
entressafra.
OBJETIVOS
Caracterizar o fruto in natura e a polpa desidratada do buriti atravs das determinaes fsicas e de
rendimento.
METODOLOGIA
As anlises realizadas foram caracterizao fsica dos frutos atravs das determinaes do peso(g),
comprimento (mm) e largura (mm); para clculo do percentual de casca, polpa e caroo foram utilizadas trs
amostras constitudas de 100g do fruto ntegro; para rendimento e caracterizao fsica da polpa do buriti
desidratada (PBD) calculou-se a porcentagem de rendimento da PBD utilizando-se o peso da polpa inicial
antes da secagem e o peso final aps secagem em forno secador de bandeja, e para a caracterizao fsica
foram obtidos o dimetro e espessura da amostra e peso (g) medindo-se 100 unidades no formato padro
adotado neste experimento durante o procedimento de desidratao. A anlise estatstica foi atravs dos
clculos de mdia e desvio padro.
RESULTADOS
Os dados referentes caracterizao fsica dos frutos do buriti foram 33,665,12 para peso (g), 5,254,83
comprimento (cm) e 3,912,70 largura (cm). O rendimento do fruto do buriti foi para casca 25,13%, polpa
10,98% e caroo 63,88%. Na caracterizao fsica da PBD o peso foi de 2,650,12 g e 2,980,31 mm de
espessura. O rendimento de polpa desidratada obtido foi de 58,32%.
CONCLUSO
Os frutos e a PBD avaliados apresentaram-se uniformes quanto s caractersticas fsicas e obteve-se um bom
rendimento para a PBD.
PS-23-111
PERFIL NUTRICIONAL DE PACIENTES ONCOLGICOS EM UNIDADE DE TERAPIA
INTENSIVA SOB TERAPIA NUTRICIONAL ENTERAL
THAIS DE CAMPOS CARDENAS; VIVIAN ANHE SAVANE; SUZANA CRISTINA CAMACHO
LIMA
Instituio: Instituto do Cncer do Estado de So Paulo - ICESP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O paciente hospitalizado, na maioria das vezes, necessita de um aporte calrico/protico aumentado. Essa
situao ainda mais grave em pacientes oncolgicos. Para tanto, o estabelecimento do diagnstico do
estado nutricional torna-se imprescindvel para a prescrio adequada de terapia nutricional
OBJETIVOS
Traar o perfil nutricional dos pacientes crticos oncolgicos em Unidades de Terapia Intensiva (UTI)
submetidos Terapia Nutricional Enteral (TNE) exclusiva
METODOLOGIA
Estudo retrospectivo e observacional, envolvendo 121 pacientes, entre adultos e idosos, de ambos os sexos
com diagnstico de cncer sob TNE exclusiva internados nas UTIs de um hospital especializado em
oncologia na cidade de So Paulo/SP. Os dados foram coletados no perodo de Novembro de 2009 Maro
de 2010, e obtidos do pronturio dos pacientes atravs da consulta ao sistema informatizado hospitalar. As
variveis coletadas foram idade, gnero, peso, altura, ndice de Massa Corporal (IMC), perda ponderal em
relao ao tempo (1 ms, 3 meses ou 6 meses), frmula enteral ofertada, necessidades nutricionais, volume
ofertado e dficit calrico, motivo pela no administrao da dieta, parmetros bioqumicos, permanncia
hospitalar, desfecho e complicaes
RESULTADOS
De acordo com IMC, observou-se desnutrio em 40,5% dos adultos, e, baixo peso em 74,7% dos idosos.
Obtiveram perda significativa e grave de peso 28,6% e 59,5 % dos adultos e 21,5% e 63,3% dos idosos
respectivamente. Considerando as caractersticas da frmula enteral utilizada, observou-se que 63,6%
utilizaram dieta enteral padro (hipercalrica e normoprotica com fibras). Houve adequao calrica e
protica em 75,6% e 77,8% para adultos e 68,1% e 71,5% para idosos respectivamente. Os principais
motivos para no infuso da dieta enteral foram: jejum (34,4%) e fisioterapia (23,0%), enquanto que
complicaes do trato gastrointestinal somaram apenas 8,6% das causas. A avaliao bioqumica mostrou
hipoalbuminemia em 74,4% dos pacientes. O tempo mdio de internao nas enfermarias foi de 13 dias e na
UTI de 17 dias. A incidncia de mortalidade foi de 52,9%. As principais complicaes foram choque sptico
(30,6%) e sepse (20,7%)
CONCLUSO
A desnutrio comprometeu parcela significativa da populao do estudo, o que pode ser agravado durante
a hospitalizao pela inadequada oferta calrico/protica por meio da TNE e tempo elevado de
permanncia em jejum
PS-23-110
COMPORTAMENTOS ALIMENTARES ANORMAIS EM ESCOLARES DE UMA
INSTITUIO PRIVADA DE BELM- PA
TAIANARA TOCANTINS ALMEIDA; YUGHI MAIA SIQUEIRA; ELENILMA BARROS SILVA;
LARISSA CUNHA COSTA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O comportamento alimentar tem suas bases fixadas na infncia, transmitidas pela famlia e sustentadas por
tradies. Na sociedade atual as crianas so encorajadas a acreditar que ser magro uma necessidade,
porm, diferentemente dos adultos, elas esto mais susceptveis influncia de modelos apresentados pela
mdia, na razo direta de sua faixa etria e desenvolvimento
OBJETIVOS
Identificar comportamentos alimentares anormais em escolares de uma instituio privada de Belm-PA
METODOLOGIA
Foram envolvidas no estudo 41 crianas de 06 a 11 anos de idade matriculadas nas turmas de 2, 3 e 4
ano. Para a identificao de comportamentos alimentares anormais foi aplicado o Teste de Atitudes
Alimentares (EAT-26) adaptado e validado por Bighetti (2003), que consiste em um questionrio auto-
aplicativo, com as possibilidades de respostas: 1)Nunca; 2) Raramente; 3) s vezes; 4) Freqentemente; 5)
Muito freqentemente; 6) Sempre. Pontuaes maiores que 20 (EAT +) so indicativas de sintomatologia
relacionada a disfunes alimentares
RESULTADOS
Do total de crianas entrevistadas, 68,29% (n=28) eram do sexo feminino e 31,71% (n=13) do sexo
masculino. A maioria (63,4%) dos estudantes foi diagnosticada como sobrepeso/obesidade (n=26) e 36,59%
(n=15) estavam em eutrofia. E no houve nenhuma criana com baixo peso. Quanto ao comportamento
alimentar, 65,85% (n=27) dos alunos no apresentaram sintomas (EAT -) para o desenvolvimento de
transtornos alimentares, mas 34,14% (n=14) apresentaram EAT +, indicando comportamentos alimentares
anormais. Destes 57.14% (n=8) so do sexo feminino e 42,85% (n=6) do masculino. Dos alunos que
apresentaram EAT+, 44,4% (n=12) eram eutrficos e 55,5% (n=15) acima do peso (sobrepeso/obesidade)
CONCLUSO
A prevalncia de comportamentos alimentares inadequados foi elevada entre os estudantes, fator
preocupante, uma vez que mesmo as crianas eutrficos apresentaram um comportamento alimentar
preocupante. Verifica-se a necessidade de implantao de medidas preventivas e corretivas na instituio, a
fim de estabelecer hbitos alimentares saudveis
PS-23-109
INSATISFAO CORPORAL E ESTADO NUTRICIONAL DE ESCOLARES DE UMA
INSTITUIO PRIVADA DE BELM-PA
TAIANARA TOCANTINS ALMEIDA; YUGHI MAIA SIQUEIRA; ELENILMA BARROS SILVA;
LARISSA CUNHA COSTA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A prevalncia de transtornos alimentares vem aumentando significativamente nos ltimos anos,
principalmente em crianas. E a insatisfao da imagem corporal tem sido reconhecida como um dos
principais fatores associados na determinao desses transtornos
OBJETIVOS
Identificar a prevalncia de insatisfao corporal e do estado nutricional de escolares de uma instituio
privada de Belm-PA
METODOLOGIA
A insatisfao corporal foi investigada por meio da Escala de Imagem Corporal Childrens Figure Rating
Scale (Tiggeman e Wilson-Barrett, 1998). O estado nutricional foi avaliado pelo ndice de Massa
Corporal/idade (IMC/I), segundo classificao da OMS (1997). A Escala de imagem corporal foi composta
por 9 silhuetas numeradas, com extremos de magreza e gordura com altura estvel, e era apresentada
separadamente, segundo o sexo. A criana selecionava a figura compatvel com seu tamanho (com qual dos
desenhos voc mais se parece?) e tamanho ideal (com qual dos desenhos voc mais gostarias de se
parecer?). O grau de insatisfao com o corpo foi dado pela diferena entre as figuras real e ideal, sendo
que os valores poderiam variar de -8 a 8
RESULTADOS
Foram entrevistadas 41 crianas de 06 a 11 anos, sendo 28 meninas (%) e 13 meninos(%). O estado
nutricional revelou 36,58% (n=15) de eutrficos, 63,41% (n=26) com sobrepeso/obesidade e nenhuma
apresentou baixo peso. Em relao insatisfao corporal, 34,14% (n=14) das crianas estavam satisfeitas
com o corpo e 65,85% (n= 27) apresentaram-se insatisfeitos. Destes, 48,78% (n= 20) desejavam ter o corpo
mais magro, e 17% (n=7) desejavam ter IMC maior. Dos que estavam satisfeitos com o corpo, 57,14%
(n=8) estavam em eutrofia e 42,86% (n=6) estavam em sobrepeso. Segundo o gnero, a maioria apresentou
algum tipo de insatisfao corporal, tanto do sexo feminino, 67,86% (n= 18), quanto do sexo masculino,
61,53% (n=8)
CONCLUSO
Foi constatado que independente do sexo, a maioria da populao em desse estudo apresentou insatisfao
com o prprio corpo, fato preocupante, uma vez que a insatisfao com a imagem corporal est associada a
atitudes e comportamentos alimentares nocivos sade
284
PS-23-116
NDICE DE CONICIDADE: MARCADOR DE RISCO CARDIOVASCULAR EM
TRABALHADORES DO MUNICPIO DE LIMEIRA.
VANESSA REIS; LAUDICIA SOARES URBANO; RENATA FURLAN VIEBIG; MARCIA
NACIF
Instituio: CENTRO UNIVERSITRIO SO CAMILO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Atualmente no Brasil, cerca de 70% da populao possui hbitos de vida sedentrios, que associados a
padres alimentares inadequados, tem levado a um aumento da prevalncia de sobrepeso e obesidade na
populao brasileira. Em consequncia disto, cada vez mais frequente o aumento na incidncia de doenas
crnicas no transmissveis (DCNT), como as cardiovasculares, diabetes e cncer, que representam a maior
causa de morte e incapacidades no mundo inteiro. Para a avaliao da obesidade e distribuio da gordura
corporal, estudos tm proposto a utilizao do ndice de Conicidade (IC), determinado pelas medidas de
peso, estatura e circunferncia da cintura, considerando que a obesidade central, mais do que a obesidade
generalizada, est fortemente associada s doenas cardiovasculares.
OBJETIVOS
Avaliar a prevalncia de obesidade, bem como o risco de doenas cardiovasculares, em trabalhadores de uma
empresa de grande porte localizada no interior de So Paulo.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, realizado com adultos, voluntrios, trabalhadores de uma empresa
alimentcia, de ambos os sexos, da cidade de Limeira. Avaliou-se as variveis antropomtricas de peso (Kg),
estatura (m) e circunferncia de cintura (m). As medidas de peso e estatura, foram utilizadas para o clculo
do ndice de Massa Corporal, e a circunferncia da cintura (m), usada para avaliao do ndice de
Conicidade.
RESULTADOS
Verificou-se que dentre os 120 trabalhadores, 52% (n=62) eram homens e 48% (n=58) mulheres, com idade
mdia de 28,5+5,8 anos. A mdia de peso encontrada foi de 71,0+13,74 kg, mdia de estatura de 1,70+0,09
m e de IMC 24,46+3,67 kg/m2. De acordo com a classificao de IMC, observou-se que em mdia os
homens foram categorizados como sobrepeso (25,09+3,24 kg/m2), enquanto as mulheres apresentaram-se
em eutrofia (23,80+3,99 kg/m2). Em relao ao ndice de Conicidade, a mdia encontrada entre os homens
foi de 1,21+0,06 e para mulheres de 1,15+0,07 (ambos abaixo do ponto de corte para risco coronariano, de
1,25 e 1,18, respectivamente), sendo 31,3% das mulheres e 16,13% dos homens classificados no grupo de
risco
CONCLUSO
A atuao do nutricionista essencial no trabalho de preveno de doenas cardiovasculares, onde por meio
de atendimentos, orientaes e palestras, torna-se uma importante chave na melhora da sade e da qualidade
de vida dos funcionrios, atuando na melhora da empresa como um todo.
PS-23-115
PERFIL LIPDICO DA DIETA DE PACIENTES PORTADORES DE
HIPERCOLESTEROLEMIA FAMILIAR HETEROZIGTICA DA CIDADE DE SO PAULO
VALERIA ARRUDA MACHADO; CELMA MUNIZ MARTINS; JULIANA TIEKO KATO; JULIANA
ROCHA BARBOSA; CAMILA APARECIDA CARVALHO; MARIA CRISTINA OLIVEIRA IZAR;
FRANCISCO FONSECA
Instituio: Universidade Federal de So Paulo - UNIFESP
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A hipercolesterolemia familiar (HF) heterozigtica uma das formas mais comuns de dislipidemia de base
gentica e associa-se aterosclerose prematura. Fatores de risco relacionados ao estilo de vida quando esto
presentes aumentam a chance de doenas cardiovasculares. Segundo o National Cholesterol Education
Program, a quantidade diria de gordura total na dieta deve estar entre 25% a 35% do total calrico
consumido no dia, sendo at 7% do tipo saturada, at 10% polinsaturada e at 20% monoinsaturada. Com
relao ao colesterol, o consumo alimentar no deve ultrapassar 200 mg por dia. Para portadores de HF,
sugere-se que o consumo de colesterol no seja superior a 100 mg por dia, e que o consumo de gordura seja
equivalente a 20% das calorias totais, sendo at 6% do tipo saturadas. Essas recomendaes esto associadas
a redues entre 18% e 21% nas concentraes de LDL-c em pacientes com HF.
OBJETIVOS
Analisar atravs de Recordatrio alimentar de 24 horas a qualidade e quantidade de lipdios da dieta em
portadores de HF.
METODOLOGIA
Foram avaliados prospectivamente 28 pacientes com critrios de HF, atendidos em um ambulatrio de
dislipidemias genticas da Universidade Federal de So Paulo. Foi aplicado Recordatrio de 24 horas, sendo
o clculo da composio nutricional do cardpio analisado pelo Software de nutrio AVANUTRI
RESULTADOS
A amostra foi composta por 24 mulheres e 4 homens com idade mdia (DP) de 53 anos (10). Destes, 27
indivduos (96,4%) esto acima do peso. A ingesto calrica mdia (DP) foi de 1270 (366,8) kcal, de lipdios
foi 26,47 (7) % em relao ao valor calrico total, colesterol 186,23 (95) mg, gordura saturada 7,9 (3,6) %,
gordura polinsaturada 4,5 (2,4) % e gordura monoinsaturada 7,6 (3,6) %.
CONCLUSO
Nesta populao, em que um padro alimentar saudvel um aspecto importante no tratamento, espera-se
que o portador da doena tenha uma alimentao saudvel e o peso corporal adequado. Porm, verificou-se
um consumo alterado tanto de lipdios totais quanto de suas fraes, aumentando assim a chance de eventos
cardiovasculares e complicaes cardacas nestes pacientes.
PS-23-114
PERFIL DE PACIENTES COM EXCESSO DE PESO ATENDIDOS EM UM HOSPITAL
UNIVERSITRIO DE BELM-PA
VALDILENE VITELLI SILVA; DYANARA ALMEIDA OLIVEIRA; ELISABETH C. DIAS
RIBEIRO; JANETE SILVA CONCEIO; LARISSA CUNHA FEIO COSTA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O excesso de peso considerado um grave problema de sade pblica, devido alta prevalncia e
mortalidade em decorrncia das doenas associadas, refletindo na reduo da qualidade e expectativa de
vida.
OBJETIVOS
O estudo tem como objetivo traar o perfil de pacientes com excesso de peso atendidos no ambulatrio de
um hospital universitrio em Belm - Par.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com 27 pacientes com excesso de peso, participantes do Projeto Multiprofissional
aos Pacientes com Distrbios Nutricionais, no perodo de abril a novembro de 2010. Os pacientes
responderam um questionrio, que continha as seguintes variavis: idade, sexo, estado civil, escolaridade,
renda, patologias associadas (hipertenso arterial, diabetes mellitus, dislipidemias), hbitos alimentares e
prtica de exerccios fsicos.
RESULTADOS
Dos pacientes avaliados 62,9% (n= 17) apresentaram obesidade e 37,1% (n=10) sobrepeso. A idade dos
pacientes variou entre 20 a 62 anos. Do total de pacientes atendidos, 77,7% (n=21) pertenciam ao sexo
feminino. Em relao ao estado civil, 62,7% (n=17) eram solteiros. O perfil socioeconmico revelou que
44,4% (n=12) possuam apenas o ensino mdio completo e 66,6% (n=18) renda mensal de 1 a 2 salrios
mnimos. Em relao s patologias associadas, 11,1% (n=3) apresentaram diabetes, 44,4% (n=12)
hipertenso arterial; 25,9% (n=7) hipercolesterolemia e 18,5% (n=5) hipertrigliceridemia. O padro
alimentar mostrou que 62,9% (n=17) faziam dieta por conta prpria; 37,0% (n=10) relataram j terem
utilizado remdio para emagrecer; 92,5% (n=25) costumam fazer a refeies em casa; e 33,3% (n=9)
realizavam apenas 3 refeies ao dia. Encontrou-se ainda, a maioria, 81,0% (n=22) dos pacientes, em
sedentarismo.
CONCLUSO
Verifica-se a necessidade do acompanhamento multidisciplinar, visando abordar o paciente em todos os
aspectos, seja social, psicolgico e cultural. Pois, as condies econmicas, o baixo nvel de instruo, as
doenas associadas, o sedentarismo e o prprio hbito alimentar dificultam o sucesso no tratamento.
Enfatiza-se a importncia de estratgias de educao nutricional no tratamento para a modificao do estilo
de vida por meio de bons hbitos alimentares.
PS-23-113
AVALIAO DO CONSUMO ENERGTICO DE MULHERES NA PS-MENOPAUSA
TICIHANA RIBEIRO OLIVEIRA; JOS WELLINGTON OLIVEIRA LIMA; HELENA A.
CARVALH SAMPAIO
Instituio: Unversidade Estadual do Cear
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
O climatrio e a menopausa so fenmenos naturais que ocorrem nas mulheres com idade por volta dos 45
anos e so representados pelo fim da ovulao e a conseqente perda da produo de estrgeno pelas clulas
foliculares do ovrio. Essas alteraes hormonais levam a mulher, aps os 50 anos, a apresentar tendncia ao
aumento de peso. Alm disso, sabe-se que o dficit de estrgeno na menopausa induz uma diminuio do
metabolismo. Dessa forma hbitos alimentares inadequados podem agravar o aumento de peso e suas co-
morbidades associadas que ocorrem nessa fase da vida.
OBJETIVOS
O presente trabalho tem por objetivo avaliar a ingesto alimentar de mulheres na ps-menopausa atendidas
em um servio de ateno ao climatrio na cidade de Fortaleza
METODOLOGIA
Foram avaliadas mulheres na ps-menopausa (ausncia de menstruao por um ano ou mais). O consumo
alimentar foi obtido atravs de um questionrio de frequncia alimentar quantitativa, onde foi informado a
frequncia de consumo (diria, semanal, mensal ou anual), bem como as quantidades em medidas caseiras.
Posteriormente, as medidas caseiras foram transformadas em gramas. A partir da foi calculado o valor
calrico total da ingesto alimentar atravs da tabela de composio TACO verso II. Para cada mulher,
foi calculada a necessidade individual de calorias (EER), levando-se em conta a idade, o peso, a altura e o
nvel de atividade fsica desenvolvido de acordo com as Dietary Reference Intake (DRIs) atravs da equao:
EER = 354 (6,91 x idade) + 1,12 (9,36 x Peso) + (737 x Altura). Foi definido o intervalo EER 2DP. O
DP (desvio-padro) especfico por faixa etria, onde 1DP equivale a 128kcal para o grupo estudado. A
ingesto total de calorias foi classificada como insuficiente, adequada e excessiva, quando a mesma estava
abaixo, dentro e acima deste intervalo, respectivamente.
RESULTADOS
Foram coletadas informaes de 84 mulheres com idades entre 42 e 59 anos. Os resultados mostraram que
45,2% tiveram consumo adequado em relao as suas necessidades nutricionais. Observou-se que 35,7% e
19,0% obtiveram consumo energtico inadequado e excessivo em relao as suas necessidades,
respectivamente.
CONCLUSO
Conclui-se que a maioria das mulheres apresentou consumo alimentar condizente com suas necessidades
energticas. Mulheres que atravessam essa fase da vida devem estar conscientes da importncia de manter o
peso adequado e hbitos alimentares saudveis visando a promoo de sade, visto que as alteraes
hormonais podem ser prejudiciais.
285
PS-23-120
NDICE DE MASSA CORPORAL MASCARA A DESNUTRIO REVELADA PELA
ALBUMINA EM PACIENTES EM DILISE PERITONEAL (DP)
VIVIANA TEIXEIRA HENRIQUES; ROBERTO PECOITS-FILHO; JOS CAROLINO DIVINO-
FILHO; EDSON ZANGIACOMI MARTINEZ; JOS ABRO CARDEAL DA COSTA
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A prevalncia de desnutrio em terapia renal substitutiva (TRS) alta. Esta deve ser investigada, pois
implica na sobrevida e qualidade de vida. A utilizao de mtodos diferentes p/ esta anlise faz-se necessrio
p/ maior confiabilidade dos resultados.
OBJETIVOS
Descrever as caractersticas demogrficas; avaliar o estado nutricional atravs do IMC e da albumina e
determinar a influncia do tempo em DP e da albumina no IMC.
METODOLOGIA
Estudo de coorte prospectivo multicntrico (BRAZPD). Introduzidos 571 pacientes incidentes em DP,
DPAC ou DPA, de diferentes regies do Brasil entre dezembro 2004 a fevereiro 2007 e avaliados por 12
meses. O estado nutricional foi classificado pelo ndice de massa corporal (IMC) WHO, 1998 e a albumina
classificada como depleo (< 3,6 mg/Dl ) classificao I, e depleo (valor da mediana perodo basal <
3,8mg/Dl)- classificao II. Modelo de regresso de efeitos mistos foi utilizado p/ verificar a influncia do
tempo e da albumina em DP na classificao do IMC.
RESULTADOS
A idade foi 59,3415.32, idosos 39%, feminino 55,87%, Caucasianos 56%. Distribuio por regies (%):
2,28 Centro Oeste; 22,59 Nordeste; 10,16 Norte; 51,84 Sudeste; 13,13 Sul. Renda socioeconmica (41,86
entre 2 a 5 salrios mnimos (SM) e 36,78 at 2 SM. Escolaridade 56,57% ensino fundamental. Terapia (%):
DPA 50,61, DPAC 49,39. IMC (kg/m
2
) nos perodos basal, 3, 6, 12 meses: 24,524,65; 24,79 4,57;
24,855,14; 25,784,76; Albumina(mg/DL): 4,251,34, 3,981,25,3,801,11, 3,861,18. A classificaco do
IMC (%): desnutridos 6,13, 5,32, 7,73, 4,58; eutrficos 54,29, 54,82,51,07, 43,79; sobrepeso 28,9, 27,57,
28,33, 33,33; obeso 10,68, 12,29, 12,88, 18,3; Albumina - classificao l (%): depleo 37,13, 45,85; 49,36,
47,06; normal 62,87, 54,15 50,64; 52,94. Mediana albumina basal 3,8. Classificao II (%): 42,21, 49,50;
56,65, 52,29; normal 57,79, 50,50; 43,35, 47,71. A % de desnutridos baixa pelo IMC qdo comparadas aos
que se encontram classificados em depleo pela albumina. A mdia do IMC no perodo basal 24,81; e este
valor cresce em uma proporo de 0,08 mensal (p<0,01) e diminui em 0,30 qdo havia depleo pela
albumina classificao I e 0,22 classificao II (p<0,01).
CONCLUSO
O IMC utilizado em estudos epidemiolgicos p/ verificar o estado nutricional, no entanto este mtodo
possui limitaes. A hipoalbuminemia associada desnutrio. Mais de um mtodo diagnstico deve ser
empregado especialmente para verificar desnutrio, uma vez que esta um srio risco para pacientes em
TRS.
PS-23-119
PERFIL ANTROPOMTRICO DE CRIANAS INTERNADAS EM UMA UNIDADE DE
PEDIATRIA SEGUNDO AS CURVAS DE CRESCIMENTO NCHS E OMS
VIVIAN CARDOSO ASSIS; THAIS ARAJO CAVENDISH; MARIA HLIDA GUEDES
LOGRADO; ELIANE USTRA OLIVEIRA
Instituio: Hospital Regional da Asa Norte
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Estudos recentes e dados de instituies internacionais mostram que a desnutrio infantil ainda uma das
principais causas de bitos, de aumento do tempo de internao hospitalar e de piora de prognstico clnico.
Neste contexto, a avaliao nutricional de crianas internadas torna-se fundamental para uma melhor
conduo do tratamento clnico e nutricional.
OBJETIVOS
Descrever o perfil socioeconmico, clnico, diettico e antropomtrico das crianas internadas em uma
unidade de pediatria e analisar comparativamente as prevalncias dos dficits nutricionais conforme as
curvas do National Center for Health Statistics (NCHS, 1977) utilizando os pontos de corte propostos pela
Organizao Mundial de Sade (OMS, 2000) e as novas curvas da OMS (2006/7), segundo pontos de corte
do Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional (SISVAN, 2009).
METODOLOGIA
Estudo observacional transversal de carter exploratrio em crianas de 1 a 10 anos, internadas na Unidade
de Pediatria de um hospital pblico do Distrito Federal (SES/DF), no perodo de 01/01/2010 a
10/07/2010. Foram coletados dados socioeconmicos, clnicos, dietticos e antropomtricos no momento
da admisso ou at 48 horas de internao. Os ndices antropomtricos utilizados foram: peso/estatura,
estatura/idade, peso/idade e ndice de massa corporal/idade, expressos em valor de escore Z, com base nas
curvas do NCHS (1977) e da OMS (WHO, 2006, 2007). A classificao antropomtrica, segundo o NCHS,
considerou os critrios da OMS (2000). J na classificao segundo curvas da OMS, adotou-se como ponto
de corte os valores de escore Z propostos pelo Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional (SISVAN,
2009). Para melhor apresentao e comparao dos dados, estes ltimos foram reagrupados em: desnutridos
(< - 2DP), eutrficos (mesmos pontos de corte definidos pelo SISVAN) e sobrepeso/obesidade (indivduos
com escore Z acima da eutrofia).
RESULTADOS
Dois teros da amostra composta por 42 crianas apresentaram condies socioeconmicas satisfatrias,
porm para mesma proporo foi verificado condies alimentares inadequadas. A diferena entre as
prevalncias de acordo com os mtodos citados foi estatisticamente significativa para os ndices peso/idade
(P/I) e estatura/idade (E/I) (p < 0,05).
CONCLUSO
A reduo dos pontos de corte sugerida pelo SISVAN identifica um menor percentual de crianas
desnutridas por excluir a desnutrio leve.
PS-23-118
ATENO NUTRICIONAL NO PR-NATAL DE ALTO RISCO: PERFIL DE GESTANTES
COM SNDROMES HIPERTENSIVAS EM UMA MATERNIDADE ESCOLA DE FORTALEZA-
CEAR
VIVIAN BRAGA GOMES DE SOUSA; RAFAELLA FRAGOSO NOGUEIRA; PATRCIA
TEIXEIRA LIMAVERDE; ANA VANESKA PASSOS MEIRELES; RAQUEL GUIMARES
NOBRE; MARIA SORAIA PINTO
Instituio: UFC
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A m nutrio e a obesidade na gestao so circunstncias que carregam os maiores riscos de complicaes,
sendo o estado nutricional durante a gravidez implicado como fator que contribui para a morbimortalidade
materno-infantil, apontado por estudos epidemiolgicos como problema de sade pblica. O
acompanhamento nutricional na hipertenso arterial durante a assistncia pr-natal tem como principais
objetivos estabelecer o estado nutricional, identificar fatores de risco, possibilitar interferncias teraputicas e
profilticas no sentido de corrigir distores e planejar a educao nutricional. A avaliao nutricional no
pr-natal importante para detectar carncias e estabelecer necessidades de nutrientes no perodo, devendo
ser realizada continuamente ao longo da gravidez.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil nutricional de gestantes com sndromes hipertensivas atendidas em ambulatrio de alto risco
de uma maternidade escola de Fortaleza-Cear.
METODOLOGIA
O estudo do tipo transversal, descritivo e quantitativo, cuja amostra compreendeu 20 gestantes hipertensas
atendidas em ambulatrio de alto risco de uma maternidade escola de Fortaleza-Cear, no perodo de
setembro de 2007 a fevereiro de 2008, sendo excludas as que apresentaram patologias concomitantes. Os
dados foram coletados atravs de entrevista com formulrio pr-testado, contendo dados de identificao e
avaliao nutricional, com abordagem do estado nutricional pr-gravdico e gravdico. O estado nutricional
da paciente foi avaliado atravs dos valores de IMC por semana gestacional.
RESULTADOS
O grupo amostral (n=20) apresentou idade entre 25 e 41 anos, com mdia de 334,9 anos. Quanto
avaliao antropomtrica pr-gravdica, a maioria das pacientes iniciou a gestao com desvio ponderal,
destas, 12 (60%) apresentavam sobrepeso, 5 (25%) obesidade e 1 (5%) baixo peso. Somente 2 (10%)
gestantes iniciaram a gravidez eutrficas. Confrontando o estado nutricional pr-gestacional e atual,
observou-se significativo aumento do quadro de obesidade (40%) e conseqente diminuio de sobrepeso
(50%) e eutrofia (5%). O quadro de baixo peso no sofreu alterao.
CONCLUSO
Como o sobrepeso e a obesidade tm implicao direta no surgimento das sndromes hipertensivas, o
significativo aumento do quadro de obesidade encontrado neste estudo configura-se como risco,
destacando-se a necessidade de acompanhamento nutricional durante o pr-natal a fim de garantir a nutrio
materna e bom desenvolvimento fetal.
PS-23-117
FATORES NUTRICIONAIS RELACIONADOS S SNDROMES HIPERTENSIVAS E
REPERCUSSES NO RECM-NASCIDO
VIVIAN BRAGA GOMES DE SOUSA; JAMILLY ALVES PEREIRA; ANA VANESKA PASSOS
MEIRELES; CCERA MARZIA GRANGEIRO MARTINS; RAQUEL GUIMARES NOBRE;
PATRCIA TEIXEIRA LIMAVERDE; MARIA SORAIA PINTO
Instituio: UFC
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
As sndromes hipertensivas da gravidez (SHG) representam as complicaes clnicas de maior relevncia no
perodo gravdico-puerperal, podendo levar a repercusses sobre o concepto, como reduo do suprimento
de oxignio e nutrientes, baixo peso ao nascer, maior risco de desenvolver doenas pulmonares agudas e
crnicas, restrio do crescimento intra-uterino, prematuridade e morte perinatal. Sobrepeso ou obesidade
esto diretamente relacionados com SHG, resultando em prejuzo da sade materna e do recm-nascido e,
por isso, o acompanhamento nutricional essencial, avaliando o estado nutricional e o consumo de
nutrientes relacionados.
OBJETIVOS
Investigar fatores nutricionais relacionados com as sndromes hipertensivas na gestao e as suas
repercusses no recm-nascido.
METODOLOGIA
Estudo transversal, descritivo e quantitativo, com 70 purperas diagnosticadas com SHG e seus respectivos
recm-nascidos, hospitalizadas entre o perodo de janeiro a abril de 2010. Foram excludas do estudo as
pacientes com insuficincia renal crnica, cncer e sndrome consulptiva. Os dados foram obtidos atravs de
pronturios e formulrio estabelecido, com dados da gestao, avaliao nutricional e consumo alimentar,
posteriormente analisados e avaliados em valores mdios e percentuais com desvios padres.
RESULTADOS
Foram avaliadas 70 purperas e 65 recm-nascidos. A mdia de idade das purperas foi 26,407,60 anos
(variando de 14 a 42 anos). Ocorreu prevalncia de pr-eclmpsia (44,62%; n=58), a maior parte das
pacientes (47,14%; n=33) compareceu em 4 a 6 consultas de pr-natal e a maioria (74,28%; n=52) estavam
com peso acima do recomendado. Em relao ao consumo alimentar, a mdia do valor calrico total foi
superior s necessidades das adolescentes (2.562,96848,60) e inferior s necessidades das adultas
(2079,78kcal644,83), o consumo mdio de protena ultrapassou a recomendao, enquanto que o de fibra e
micronutrientes ficou abaixo do recomendado, exceo do sdio. A maioria dos partos foi a termo
(62,86%; n=44) e o diagnstico clnico de desconforto respiratrio (35,83%; n=43) foi o mais prevalente,
levando a 14 admisses em UTI neonatal (20%).
CONCLUSO
O consumo alimentar inadequado est relacionado s SHG, sendo importante enfatizar o acompanhamento
pr-natal efetivo com ateno nutricional no intuito de minimizar as complicaes para os recm-nascidos.
286
PS-23-124
CIDOS GRAXOS TRANS: IDENTIFICAO DE ALIMENTOS E PREPARAES EM
INQURITOS DIETTICOS DE DIABTICOS E HIPERTENSOS.
MANUELA MIKA JOMORI; BRUNA MERTEN PADILHA; JSSICA MELISSA SANTOS
FONTES; ALYNE GOMES SILVA; ANA CCERA DE SOUZA SILVA; JULIANA CAVALCANTE
DOS SANTOS; LIDIANE DE ALMEIDA PEREIRA; VIVIANE MARIA CARVALHO MATOS;
EDILINEI SIMO DA SILVA; FRANCIELLE VERSSIMO A. DE OLIVEIRA; ISABELA
MONTEIRO LINS; CATHERINE CAVALCANTE PADILHA; PRISCILA NUNES
VASCONCELOS; THAYS DE ATADE SILVA; MILENA CASTRO FERNANDES; SANDRA M.
DE LIMA VASCONCELOS

INTRODUO
Os cidos graxos trans resultam do processo da hidrogenao que transforma os leos vegetais lquidos em
gordura slida (gordura vegetal hidrogenada). Esta utilizada pelas indstrias alimentcias para conferir
maior durabilidade aos seus produtos. Embora apresentem duplas ligaes em suas estruturas como os
cidos graxos insaturados, revelam metabolismo semelhante ao dos cidos graxos saturados, convergindo
para efeitos predispositores de doenas. O consumo de gordura trans tem sido associado ao aumento das
concentraes plasmticas de triacilgliceris e ao aumento da relao LDL/HDL plasmtica, que atuam, por
exemplo, intensificando as complicaes para diabetes e problemas cardiovasculares.
OBJETIVOS
Nesse contexto, o presente trabalho prope investigar a presena de alimentos e/ou preparaes contendo
cidos graxos trans em inquritos dietticos respondidos por diabticos e hipertensos.
METODOLOGIA
Avaliaram-se 817 inquritos dietticos de diabticos e hipertensos atendidos em Unidades Bsicas de Sade.
Para identificar alimentos e/ou preparaes contendo cidos graxos trans, adotou-se como critrio a
presena de margarina e/ou gordura vegetal hidrogenada como parte de seus ingredientes, identificados em
levantamento feito em produtos industrializados mais consumidos por este grupo.
RESULTADOS
A partir da avaliao dos inquritos, verificou-se que 590 destes foram respondidos por mulheres.
Identificaram-se 96 alimentos que continham cidos graxos trans na sua composio. Dentre eles,
encontraram-se 55 tipos de produtos de panificao (biscoitos, bolos, pes), 2 tipos de sorvetes, 13 tipos de
produtos de pastelaria, 24 tipos de preparaes feitas com caldos de carne ou de frango industrializados e 4
marcas diferentes de margarina. A freqncia de consumo em que estes alimentos apareceram no total dos
inquritos avaliados foi, respectivamente, de: 307 (biscoitos), 51 (bolos), 171 (pes), 11 (sorvetes), 21
(pastelaria), 61 (caldos industrializados) e 165 (margarina) vezes.
CONCLUSO
A partir disso, percebeu-se a importncia de aes para eliminar o consumo desse tipo de gordura na
alimentao de diabticos e hipertensos. Dessa forma, prope-se a substituio dos ingredientes contendo
cidos graxos trans por leo vegetal na sua forma lquida, que no tenha sido submetido ao processo de
hidrogenao. Sugere-se ainda o desenvolvimento de receitas adaptadas similares aos alimentos e s
preparaes identificados, sem a presena da gordura trans, visando o estmulo de prticas alimentares
saudveis.
PS-23-123
REALIDADE ALIMENTAR DE CRIANAS ASSISTIDAS EM CRECHES PBLICAS E
PRIVADAS DE MANAUS, AM.
LUCIA KIYOKO YUYAMA; JAIME P.L. AGUIAR; MAIRA C. SCHWERTZ; SILVANA
BENZECRY; MAURO FISBERG; REGINA FISBERG; MICAL M QUEIROZ; IZEMARA F.
PEDRAA; JUCIONE P SILVA; RAQUEL R SILVA; MARIA P.S.B. VELOSO
Instituio: Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia-INPA

INTRODUO
A regio amaznica apresenta grandes contrastes, de um lado a mega biodiversidade dotada de uma riqueza
infindvel de cultura e espcies autctones com potencial nutricional, econmico e social e de outro os
processos carenciais. Como melhorar essa triste realidade?
OBJETIVOS
Objetivo Avaliar o consumo alimentar de crianas assistidas em creches pblicas e privadas em Manaus, AM
METODOLOGIA
Estudo multicntrico Nutri Brasil Infncia, aps o consentimento livre e esclarecido, foram avaliadas
crianas entre 24 a 72 meses de idade, matriculadas em 2 creches pblicas (n=217) e 2 creches privadas
(n=91) de Manaus. O consumo alimentar nas creches foi medido por meio do mtodo da pesagem direta
dos alimentos servidos s crianas em um dia da semana (resto e ingesto). A ingesto de alimentos fora da
creche foi avaliada por meio do mtodo recordatrio de 24 horas, aplicado ao responsvel pela criana.
Realizou-se nova coleta de dados de consumo alimentar em 25% da amostra para avaliar a variabilidade
intraindividual. Utilizou-se o software Nutrition Data System para avaliar energia e composio qumica dos
alimentos, e as Dietary Reference Intakes para classificar as adequaes da ingesto de energia e dos
nutrientes nos grupos investigados.
RESULTADOS
As crianas das instituies pblicas consumiram mais gorduras poliinsaturadas (5,961,23% do VET vs
5,590,97% do VET; p =0,006), cido graxo mega-6 (8,682,31g vs 7,972,26g; p=0,015), gordura trans
(1,460,64% do VET vs 1,250,52% do VET; p=0,008), vitamina C (1491,732266,76mg vs
918,751270,75mg; p=0,024) e sdio (1954,64321,78mg vs 1828,96273,78mg; p=0,001), enquanto nas
privadas consumiu-se apenas mais zinco (9,301,43mg vs 8,751,60mg; p=0,005). Constatou-se ainda
consumo de sdio, pelos pr-escolares, acima do limite mximo tolervel de ingesto (UL) em ambas as
creches.
CONCLUSO
A diversidade de frutas regionais e hortalias no compem a alimentao das crianas estudadas. Sugere-se
a insero dos mesmos na composio da alimentao dessas crianas concomitante a divulgao de uma
alimentao saudvel e variada utilizando frutos genuinamente amaznico, mpar e de uma riqueza em
macro e micronutrientes.
PS-23-122
ANLISE DE CORRELAO DAS VRIAVEIS NUTRICIONAIS E CLNICAS DE ADULTOS
PORTADORES DE DOENAS CRNICAS NO TRANSMISSVEIS EM UM HOSPITAL DE
BELM-PA, 2010.
WANDERSON A. ALVES MENDES; PRISCILA MATOS DE PINHO; SRGIO E. MOURA
CARMIN; ANA CARLA MOREIRA DA SILV; MARLIA DE SOUZA ARAJO
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
Atualmente, as doenas crnicas no transmissveis (DCNT) so responsveis por 45,9% da carga mundial
de doenas. Estima-se que, em 2020, dois teros dessa carga sero atribudos s DCNT, com um possvel
deslocamento da epidemia das mesmas para pases menos desenvolvidos. As complicaes por DCNT
implicam no apenas custos econmicos, como tambm, custos incomensurveis para os indivduos,
refletindo diretamente na qualidade de vida.
OBJETIVOS
Este trabalho objetiva caracterizar o perfil clnico e nutricional de portadores de doenas crnicas no
transmissveis.
METODOLOGIA
A pesquisa de carter transversal descritivo, realizada em um Hospital Universitrio. Os pacientes foram
selecionados dentre aqueles atendidos pelo departamento de nutrio clnica do hospital, com idade entre 20
e 59 anos e portadores de DCNTs: obesidade (OB) e/ou diabetes mellitus (DM) e/ou hipertenso arterial
sistmica (HAS). Utilizou-se um formulrio, com questes referentes identificao do paciente, dados
scio-demogrficos, estilo de vida, dados clnicos, exames laboratoriais, presso arterial, avaliao
antropomtrica (peso, altura, ndice de massa corporal (IMC), circunferncia da cintura (CC) e pregas
cutneas), e consumo alimentar pelo questionrio de frequncia alimentar simples. Os dados foram
analisados no programa Statstica verso 6.0, no qual foi realizada a anlise de correspondncia.
RESULTADOS
Foram atendidas 34 pessoas, das quais 58,82% so mulheres e 41,18% so homens. Quanto presena de
DCNT, 32,35% apresentam diagnstico de DM, HAS e OB; 23,53% DM e OB; 11,76% DM e HAS;
14,71% OB e HAS; 11,76% apenas DM e 5,88% somente OB. Os pacientes do gnero masculino
apresentam circunferncia da cintura normal, com grau de confiana de 78,00%, diferentemente do gnero
feminino, que apresenta risco elevado para o desenvolvimento de doenas cardiovasculares (DC) com
76,82% de confiabilidade. Os indivduos eutrficos esto associados ao triglicerdeo timo, CC normal e
percentual de gordura classificado como mdio, ao nvel de confiana de 80,84%, 88,81% e 84,91%,
respectivamente. Enquanto que os pr-obesos esto associados ao percentual de gordura acima da mdia,
com 70,19% de confiabilidade. Os classificados com OB grau II apresentam risco elevado para DC de
acordo com a CC, com 79,30% de confiana.
CONCLUSO
Pode-se concluir que o IMC, enquanto diagnstico nutricional interfere nos valores de CC e de percentual
de gordura, e que estes por sua vez, esto associados ao elevado risco para o desenvolvimento de DC.
PS-23-121
EFEITO DA SUPLEMENTAO DE SIMBITICO EM PACIENTES COM CONSTIPAO
INTESTINAL
VIVIANE CARVALHO PEREIRA; MICHELE SILVA RODRIGUES; FERNANDA KAMP
Instituio: Faculdade Arthur S Earp Neto
rea: NUTRIO CLNICA

INTRODUO
A constipao intestinal (CI), uma das principais desordens em pacientes hospitalizados, pode ser decorrente
do desequilbrio da microbiota intestinal. O benefcio do uso de prebiticos e de probiticos no tratamento
da CI conhecido, entretanto, pouco se sabe sobre o efeito da suplementao com simbiticos na
restaurao da funo intestinal (FI).
OBJETIVOS
Avaliar o efeito da suplementao com simbitico sobre a FI de pacientes com diagnstico de constipao.
METODOLOGIA
O estudo consistiu em 8 dias de interveno, do qual participaram 24 pacientes (64,7 9 anos) internados
em um Hospital Escola, com diagnstico de CI, divididos em 2 grupos: grupo suplementado com
simbitico (GS, n=12) e com dieta laxativa (GD, n=12). Antes e aps a interveno foram avaliados: a FI,
atravs de formulrio prprio, e o estado nutricional, atravs do ndice de massa corporal (IMC).
RESULTADOS
O IMC mdio do grupo estudado (22,9 4,7 Kg/m2) no foi afetado pelas intervenes e o classifica como
eutrfico. Dentre as causas da CI, a CI habitual (66,7%) e mudanas de hbitos (20,8%) foram as mais
prevalentes. Aps a interveno, a frequncia de evacuaes aumentou tanto no GD (n=11) quanto no GS
(n=11) e apenas 2 voluntrios no responderam s intervenes. No GS, a consistncia e o volume das fezes
se normalizaram na maioria dos voluntrios (n=6), diferente do GD no qual a maioria apresentou fezes
ressecadas/fragmentadas (n=7) e com volume diminudo (n=9) aps a modificao. Ao final do estudo, as
manifestaes clnicas associadas CI persistiram na maioria dos voluntrios do GD (n=11), mas em apenas
6 do GS.
CONCLUSO
As modificaes dietticas e a suplementao com simbitico durante 8 dias melhoraram a frequncia das
evacuaes. Entretanto, o uso de simbitico pareceu ser mais efetivo na melhora da consistncia e volume
das fezes, das manifestaes clnicas da constipao e, consequentemente, da funo intestinal.
287
PS-23-128
REALIZAO DE REFEIES E HBITO ALIMENTAR DE ADOLESCENTES DE UMA
ESCOLA PBLICA
ORIONE AZEVEDO DE MENDONA; ANNA CECLIA QUEIROZ DE MEDE; NGELA
NELIGIA ARAJO DANTAS; DIANA JOYCE DE SOUZA BARBOS; RAIONARA DE FATIMA
MEDEIROS DANTAS; THAIZ MATTOS SUREIRA; NILA PATRICIA FREIRE PEQUENO;
THAYSE HANNE C. R. DO NASCIM

INTRODUO
A adolescncia um perodo caracterizado por diversas mudanas fisiolgicas, sociais, somticas e
psicolgicas, com um marcado aumento das necessidades de energia e nutrientes para poder proporcionar
um crescimento adequado. Apesar disso, vem sendo encontrada uma tendncia, entre os adolescentes, para
adoo padres dietticos caracterizados por omisso de refeies, maior consumo de carboidratos simples,
gorduras e menor consumo de frutas e vegetais, cujas possveis conseqncias referem-se ao aumento no
risco para o desenvolvimento de doenas crnicas no transmissveis.
OBJETIVOS
O objetivo dessa pesquisa foi conhecer o hbito alimentar de alunos do ensino mdio de uma escola pblica
estadual.
METODOLOGIA
O presente estudo, do tipo observacional transversal, foi realizado por meio da aplicao de questionrios de
freqncia e hbito alimentar entre 428 alunos do ensino mdio, do perodo matutino e vespertino, no
primeiro semestre de 2010. Como critrio de incluso foi estabelecido estar regularmente matriculado na
escola, nas sries do ensino mdio, e concordar em participar do estudo. Para anlise estatstica foram
utilizados os programas Excel e o GraphPad Instat.
RESULTADOS
Em relao realizao das refeies, foi observado que apenas 8,41% dos adolescentes consumiam as seis
refeies dirias preconizadas, sendo que as mais omitidas foram a colao e a ceia, que no so realizados
por 60,98% e 85,51% dos jovens pesquisados, respectivamente. Dentre as refeies principais, a mais
suprimida foi o desjejum, que no consumido por 14,72% dos adolescentes entrevistados. A partir da
anlise estatstica (teste exato de Fisher) foi observado que houve relao significativa entre o turno das aulas
e a omisso do desjejum (p < 0,0001), que foi associado a estudar no horrio matutino. Quando
questionados sobre a troca de refeies por lanches, 43,69% dos alunos relataram trocar almoo ou jantar
por lanches. Foi encontrado tambm que o maior consumo, tanto de doces quanto de salgados, esteve
significativamente relacionado com um menor consumo de frutas (p < 0,0001).
CONCLUSO
Os hbitos alimentares inadequados observados nos adolescentes, nesse estudo, so preocupantes pois so
indicativos de maior risco para o aparecimento de doenas crnicas e menor aporte de nutrientes
necessrios ao desenvolvimento. Os achados mostram a necessidade de programas de educao alimentar
para o pblico adolescente e sinalizam pontos importantes a serem trabalhados nesse estgio de vida.
PS-23-127
CONSUMO DE COLESTEROL: EXISTE DIFERENA NOS FERIADOS?
NARA DE ANDRADE PARENTE; ANTNIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; MARIA
OLGAN DANTAS SABRI; JOS WELLINGTON OLIVEIRA; HELENA ALVES CARVALHO
SAMPAIO

INTRODUO
Refeies no cotidianas, como as praticadas no Carnaval, na Pscoa, no Natal e no Ano-Novo, so
principalmente marcadas pelo maior tempo para realiz-las, tendo a incluso de alimentos especficos, quase
sempre ricos em calorias, gorduras e acares.
OBJETIVOS
Avaliar a ingesto de colesterol na dieta em feriados prolongados, comparada com o consumo habitual.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo prospectivo de carter comparativo, realizado nos anos de 2008 e 2009, realizado
com 57 funcionrios de uma Instituio de ensino superior. O mesmo foi submetido e aprovado pelo
Comit de tica da Instituio. Os participantes assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido.
Os dados de ingesto alimentar foram coletados atravs de registro alimentar, em trs perodos, habitual
(P1), Natal (P2), Ano Novo (P3) e Carnaval (P4), depois de apropriado treinamento para preenchimento dos
dados. Os dados de consumo foram transformados em gramas utilizando Pinheiro et al., (2005) e tais dados
foram inseridos no software Diet Win profissional 2.0 para obteno do valor de colesterol. Para anlise de
dados foi utilizado pacote estatstico SPSS verso 16.0, sendo utilizado teste ANOVA com repeties para
estabelecer diferenas estatsticas entre os perodos. Foi calculado tambm valor percentual do aumento do
colesterol da dieta dos feriados em relao ao habitual. Adotou-se p < 0,05 como nvel de significncia.
RESULTADOS
O consumo de colesterol nos perodos foram em P1 de 216,88114,49 mg, P2 de 306,86143,90 mg, P3 de
333,03173,44 mg e P4 de 348,28198,24 mg. Houve diferena estatstica no consumo de colesterol entre
os feriados versus habitual: P2 p = 0,021; P3 p = 0,001; P4 p = 0,000. O aumento percentual de ingesto de
colesterol foi de 41,48% no P2, 53,55% no P3 e 60,58% no P4.
CONCLUSO
Feriados natalinos, de final de ano e carnaval acarretaram, no grupo estudado, elevao na ingesto de
colesterol, configurando risco sade. importante que outros componentes dietticos de risco sejam
investigados nesses feriados anuais.
PS-23-126
QUESTIONRIO DE CONSUMO ALIMENTAR HABITUAL EST CONGRUENTE COM AS
PORES RECOMENDADAS PELO GUIA ALIMENTAR BRASILEIRO?
MARINA FIGUEIREDO FERREIRA; FERNANDA LISBA C. MIRANDA; JULIANA N. DOS
SANTOS; ROSEANE M. S. BARBOSA; HAYDE SERRO LANZILLOTTI

INTRODUO
O questionrio de freqncia alimentar (QFCA) um instrumento de fcil aplicao e de baixo custo e tem
sido comumente utilizado para obter informaes de consumo alimentar habitual em estudos
epidemiolgicos. O QFCA semi-quantitativo fornece pores de consumo de alimentos padronizadas que
muitas vezes se distanciam daquelas quantidades de alimentos habitualmente ingeridas pela populao.
OBJETIVOS
Realizar estudo comparativo dos pesos das pores dos alimentos componentes do QFCA semi-
quantitativo com aqueles recomendados pelo Guia Alimentar Brasileiro (GAB)
METODOLOGIA
O questionrio semi-quantitativo foi valido por Sichieri (2005) e se destina a indivduos maiores de 12 anos.
O guia teve como referncia estudo proposto por Philippi (2008). Foi calculada a razo dos pesos das
pores do QFCA semi-quantitativo com aqueles sugeridos pelo GAB, tomando como base as quantidades
do guia. Os clculos foram realizados em planilha Excel, determinando-se os alimentos abaixo ou acima das
quantidades recomendadas pelo GAB.
RESULTADOS
Este estudo mostrou uma discrepncia nas quantidades de diversos alimentos presentes no QFCA semi-
quanitativo quando comparadas com GAB. Diversos alimentos presentes no QFCA encontraram-se acima
daqueles recomendados pelo guia alimentar, so eles: biscoito salgado (615%); bolo (171%); pipoca (317%);
frutas (120% a 174%); legumes (150% a 260%); peixe (120%); hambrguer (139%). Ao contrrio, outros
alimentos presentes no QFCA encontraram-se abaixo do recomendado pelo GAB, como: arroz (20%);
batata (88%); aipim (48%) inhame (53%); banana (54%); abacaxi (43%) couve (53%); repolho (44%);
cenoura (69%); frango (60%); queijo (25%); lingia (40%).
CONCLUSO
Na elaborao de um QFCA semi-quantitativo, as quantidades dos alimentos presentes deveriam estar
prximas daquelas quantidades de alimentos habitualmente ingeridas pela populao brasileira.
PS-23-125
COMPARAO MLTIPLA ENTRE A TAXA METABLICA BASAL MEDIDA E ESTIMADA:
ENSAIO EM MULHERES ADULTAS COM DIABETES TIPO 2.
MARINA FIGUEIREDO FERREIRA; ELIANE DE ABREU SOARES; EMILSON SOUZA
PORTELLA; MARIA ELISA BARROS; HAYDE SERRO LANZILLOTTI

INTRODUO
O diabetes mellitus, alcana carter epidmico mundial entre os adultos. As necessidades energticas
ajustadas aos diabticos podem contribuir para a prescrio dietoterpica e o controle metablico. A taxa
metablica basal (TMB) a quantidade de energia necessria para a manuteno das funes vitais do
organismo, constituindo o principal componente do gasto energtico total.
OBJETIVOS
Verificar diferena entre a TMB medida e as TMB estimadas por diferentes equaes de predio em
mulheres adultas com diabetes tipo 2.
METODOLOGIA
A TMB observada foi medida por calorimetria indireta utilizando o Vmax Encore, seguindo o protocolo de
Harris e Benedict (1919). A TMB estimada foi calculada pelas equaes de predio propostas por Harris e
Benedict (1919), Schofield (1985), FAO/WHO/UNU (1985), Owen et al (1986), Mifflin et al (1990), Henry
e Rees (1991), Henry (2005). A verificao da diferena significativa entre a TMB medida e as preditas foi
feita pela anlise da varincia one way e teste de comparao mltipla de Dunnetts, que comparou as TMB
estimadas com a TMB medida, considerada padro ouro.
RESULTADOS
Participaram do estudo 11 diabticas com idade variando entre 41 e 60 anos (mdia: 53,82 CV= 13,16%,
EP=2,13). A mdia da massa corporal entre as participantes foi de 81,64 kg (CV= 15,91% EP=3,91) e da
estatura 1,55 m (CV= 3,61% EP=0,02). As distribuies das variveis observadas idade (K2=2,975; p
valor= 0,226), massa corporal (K2=2,829, p valor=0,243) e estatura (K2=0,611; p valor=0,737) assumiram
feio normal segundo o teste de D'Agostino e Pearson Omnibus. O teste de comparao mltipla de
Dunnetts mostrou diferena significativa (confiabilidade 95%) entre a mdia da TMB medida e as mdias
das estimadas pelas equaes: FAO/WHO/UNU (dm= -151,2; IC=-236,1 a 69,52), Henry e Rees (dm= -
133,5; IC=-286,3 a 19,25), Schofield (dm= -120,6; IC= -273,4 a 32,16), Henry (dm= -101; IC= -253,8 a
51,8), Harris e Benedict (dm= -83,27; IC= -236,1 a 69,52), Mifflin et al (dm= 31,36; IC= -121,4 a 184,2) e
Owen et al (dm= 7,182; IC= 145,6 a 160,0).
CONCLUSO
Os achados mostraram diferena siginficativa entre a TMB medida e as TMB estimadas pelas diferentes
equaes preditivas, sendo a que mais se aproximou da observada foi a proposta por Owen et al.
288
PS-23-132
ACEITABILIDADE DE PREPARAES SAUDVEIS PARA A PREVENO E CONTROLE
DE DOENAS E AGRAVOS NO-TRANSMISSVEIS
SAMANTHA CAESAR DE ANDRADE; CARLA GRAZIELLE BUENO SILVA; VIVIANE
LAUDELINO VIEIRA; ANA CRISTINA DANDRETTA TANAKA

INTRODUO
As doenas e agravos no-transmissveis (DANTs), tais como diabetes, hipertenso e obesidade, apresentam
importncia crescente na atuao do Nutricionista, tendo em vista que a alimentao inadequada constitui-se
em um dos fatores de risco para o seu desenvolvimento. Atividades de educao nutricional so estratgias
para a promoo da alimentao saudvel, sendo necessrio trabalhar de modo prtico com a populao.
Receitas culinrias adaptadas podem ser utilizadas como estratgia auxiliar para a preveno e controle das
DANTs.
OBJETIVOS
Avaliar a aceitabilidade de duas preparaes com reduzido teor de sdio, acar e gorduras e ricas em fibras.
METODOLOGIA
Duas receitas foram selecionadas para anlise sensorial: esfiha integral de ricota com escarola e flan de
goiaba. As receitas foram testadas em laboratrio de tcnica diettica por alunos de graduao em nutrio.
Para aumentar o teor de fibras e reduzir a quantidade de sdio, gordura saturada e acar nas preparaes
substitui-se farinha de trigo branca por integral, acar por adoante, creme de leite por iogurte desnatado e
reduziu-se a quantidade de sal introduzindo condimentos naturais. Houve a participao de 50 provadores
no treinados para o teste sensorial no qual foram avaliados a cor, a aparncia, o sabor, a textura e realizado
avaliao global das receitas, sendo utilizada ficha contendo escala hednica de cinco pontos, segundo a
metodologia de Dutcosky (1992). As preparaes que receberam como mdia de todos os atributos notas 4
(gostei pouco) ou 5 (gostei muito) foram consideradas de boa aceitabilidade.
RESULTADOS
As duas receitas apresentaram boa aceitabilidade por todos os provadores. O atributo melhor avaliado em
ambas as preparaes foi a textura, sendo 92% para a esfiha e 96% para o flan. Com relao esfiha, o
atributo cor apresentou maior rejeio (6%), a mesma porcentagem de rejeio apresentada pelo atributo
sabor na preparao do flan.
CONCLUSO
As receitas foram avaliadas satisfatoriamente em todos os atributos, demostrando sua aplicabilidade em
atividades promotoras de alimentao saudvel.
PS-23-131
LEVANTAMENTO DO CONSUMO DE FRUTAS E HORTALIAS EM ESCOLARES
ADOLESCENTES EM UMA UNIDADE ESCOLAR DE BELM-PA
PRICILA FERREIRA DE LUNA; DYANARA DE ALMEIDA OLIVEIRA; ISABELLE C VIEIRA DA
SILVA MARTIN; JAMILIE SUELEN PRAZERES CAMPOS; RAHILDA BRITO TUMA

INTRODUO
A ingesto adequada de frutas e hortalias recomendada pela Organizao Mundial de Sade (OMS), pois
so excelentes fontes de vitaminas, fibras e minerais que protegem contra diversas doenas crnicas no
transmissveis. Atualmente, o padro alimentar dos adolescentes apresenta um consumo excessivo de
refrigerantes, acares, lanches tipo fast food e baixa ingesto de frutas e hortalias, o qual favorece desvios
nutricionais, alm da ingesto insuficiente de macro e micro nutrientes.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi avaliar o consumo de frutas e hortalias em escolares adolescentes e compar-lo
s recomendaes da OMS.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, realizado como parte do Projeto "Desenvolvimento de um modelo de
inqurito diettico para monitorizao da segurana alimentar e nutricional de adolescentes brasileiros",
constante da aplicao de questionrios de auto-resposta sob superviso de nutricionistas, professores e
alunos de nutrio, para levantamento do consumo habitual de alimentos por escolares adolescentes em uma
Unidade de Ensino Fundamental e Mdio, em Belm-PA.
RESULTADOS
O estudo envolveu 182 adolescentes, destes 47,3% do sexo masculino e 52,7% do sexo feminino. Foi
levantado o consumo "referido" de frutas e hortalias separadamente, o consumo dos dois itens em uma
mesma refeio, bem como a quantidade dos alimentos. Posteriormente foi feita a comparao com o
padro de referncia preconizado pela OMS. 39,5% do sexo masculino consomem somente frutas,
entretanto 47,1% deles consomem quantidade abaixo dos 400 gramas dirias, recomendada pela OMS. Do
sexo feminino somente 57,3% consomem e destes 65,5% ingerem uma quantidade abaixo do recomendado.
10,5% do grupo masculino e 9,4% do feminino consomem somente hortalias e 88,8% de ambos os sexos
no atinge a ingesto adequada. Ao observar o consumo de frutas e hortalias, somente 31,4% do grupo
masculino e 7,3% do feminino consomem esses alimentos, sendo que 85,1% do sexo masculino e 57,4% do
feminino atingem a ingesto diria recomendada. Observou-se que 18,6% do sexo masculino e 26% do
feminino no consomem frutas e/ou hortalias.
CONCLUSO
O estudo identificou que os adolescentes pesquisados no atingiram a ingesto de frutas e hortalias
recomendada pela OMS. Esse padro de consumo de frutas e hortalias preocupante e aponta para a
importncia de adotar estratgias que estimulem os adolescentes a aumentar o consumo dirio desses
alimentos.
PS-23-130
AVALIAO DA QUALIDADE DA BATERIA DE CARDPIOS EXISTENTE EM SERVIO
DE ALIMENTAO DA DIRETORIA DE ABASTECIMENTO DA MARINHA (DABM)
PAULA DART; WILLY LIEBERENZ; DORA ALVES; ALINE BATISTA
Instituio: Marinha do Brasil

INTRODUO
A Unidade de Alimentao e Nutrio (U.A.N.) tem por objetivo o fornecimento de uma refeio
equilibrada visando auxiliar o desenvolvimento de hbitos alimentares saudveis, alm de ser fundamental
para garantir a produtividade e a promoo da sade do trabalhador. O aumento da ingesto energtica
atravs da elevao quantitativa do consumo de alimentos e da m qualidade destes pode desencadear no
surgimento de doenas crnicas no transmissveis (DCNT). Diante do exposto acima, fica evidente a
importncia de avaliar a composio nutricional dos cardpios oferecidos nos SA da Marinha do Brasil
(MB).
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade da bateria de cardpios existentes na Diretoria de
Abastecimento da Marinha (DAbM) e compar-los com a RDA (Recommended Dietary Allowances).
METODOLOGIA
Estudo transversal retrospectivo que utilizou da anlise da composio de macronutrientes de bateria de
cardpios pr-estabelecidas utilizadas nos ranchos (cozinhas e refeitrios) DAbM no perodo de 1 ms no
ano de 2010. Para a anlise dos nutrientes foi utilizado o Programa DietWin.
RESULTADOS
Podemos verificar que as refeies oferecidas esto acima dos padres propostos pela RDA, ou seja,
inadequados nos aspectos quantitativos e qualitativos. Foi encontrado valor energtico total de 200% (VET)
acima do recomendado. Ao avaliar os carboidratos (CH), estes compreenderam uma mdia de 60,7%, sendo
recomendado de 55% do VET, com a predominncia do consumo de CH simples ao invs de complexos. A
frao protica oferecida em mdia foi de 17%, quando deveria estar at 15% e podemos verificar tambm
que apesar da variao dos tipos de carnes ofertados, as preparaes so em sua maioria empanadas, fritas e
base de cremes. Em relao aos lipdios, verificamos uma mdia de 25%, estando abaixo da recomendao
de 30%, e de acordo com as preparaes oferecidas a predominncia ofertada de gorduras saturadas ao em
vez de poli ou monoinsaturada.
CONCLUSO
Conclu-se que as refeies oferecidas nos cardpios avaliados encontram-se inadequadas de acordo com o
preconizado pela RDA. Sugere-se que sejam realizadas alteraes na qualidade deste a fim de promover
melhoria da qualidade de vida do seu efetivo atravs de uma alimentao nutricionalmente balanceada, ou
seja, que fornea macro e micronutrientes em quantidade e qualidade adequadas.
PS-23-129
PERFIL DO CONSUMO DE LQUIDOS ENTRE ESTUDANTES DO ENSINO MDIO
ORIONE AZEVEDO DE MENDONCA; NGELA NELIGIA ARAJO DANTAS; DIANA JOYCE
DE SOUZA BARBOS; MARESSA MADJA DA COSTA BATIST; ANNA CECILIA QUEIROZ DE
MEDE; THAYSE HANNE C. R. DO NASCIM; NILA PATRICIA FREIRE PEQUENO

INTRODUO
Nenhum outro nutriente tem tantas funes no organismo como a gua, sendo a sua ingesto diria crucial
para a sade, com papel fundamental, regulando funes vitais do organismo. Entretanto, diversas pessoas
ingerem pouca quantidade de gua, preferindo consumir outros lquidos, como sucos, refrigerantes e bebidas
alcolicas, panorama que vem aumentando entre os adolescentes.
OBJETIVOS
Em virtude disto, o presente estudo visou conhecer o perfil de consumo de lquidos entre alunos do ensino
mdio de uma escola estadual.
METODOLOGIA
Para tanto, foi aplicado um questionrio de freqncia e hbito alimentar para 193 alunos, dos perodos
matutino e vespertino, no primeiro semestre de 2010.
RESULTADOS
Em relao ao consumo de gua foi observado que apenas 34,72% dos adolescentes consumiam pelo menos
2 litros/dia, enquanto que 1,55% relataram ingerir menos de 1 copo de gua/dia. Esse baixo consumo de
gua pode comprometer o bom funcionamento do organismo e prejudicar o metabolismo corporal como
um todo. Foi encontrado que 30,05% dos alunos consumiam diariamente sucos artificiais/ refrigerantes e
que 44,04% bebiam sucos de frutas, todos os dias. O consumo de sucos naturais auxilia no aporte dirio de
frutas e vegetais, essencial na manuteno da sade. Entretanto, o elevado consumo de refrigerantes e sucos
em p, ricos em acares, pode implicar em maiores riscos para o desenvolvimento de doenas crnicas
como obesidade e diabetes. Um resultado bastante preocupante foi a avaliao da ingesto de bebidas
alcolicas, no qual foi encontrado um percentual de consumo dirio de 1,04% e consumo semanal de
bebidas alcolicas de 2,59%. importante ressaltar que o consumo de lcool contra-indicado entre
menores de 18 anos, e o abuso desta substncia pode causar alteraes nutricionais, comportamentais e
metablicas. Caf e ch apresentaram uma freqncia de ingesto diria de 64,25%, o que, dependendo da
quantidade ingerida, poderia indicar risco para biodisponibilidade de alguns nutrientes, como o clcio e
ferro.
CONCLUSO
Os dados encontrados foram preocupantes pelo fato dos adolescentes estudados no contemplarem os
valores recomendados pelo guia alimentar da populao brasileira em relao ingesto hdrica e haver um
preocupante consumo de lcool, refrigerantes e sucos artificiais na populao estudada.
289
PS-23-136
PREPARAES DIETTICAS: ALTERNATIVAS NA DIETOTERAPIA DO DIABETES
MELLITUS
VANESSA MELLO RODRIGUES; GIOVANNA MEDEIROS R FIATES; ANA CLUDIA
MAZZONETTO

INTRODUO
Mudanas nos hbitos alimentares so relevantes para maior efetividade no tratamento do Diabetes Mellitus.
Entretanto, desenvolver preparaes para pacientes diabticos que aliem boa qualidade sensorial e respeitem
a terapia nutricional um desafio.
OBJETIVOS
Comparar a composio nutricional de receitas dietticas coletadas em publicaes especializadas e testadas
em laboratrio com receitas similares convencionais.
METODOLOGIA
O trabalho foi desenvolvido na disciplina de Dietoterapia II, por alunos de graduao do curso de nutrio
no semestre 2010.2. Os alunos prepararam cinco receitas salgadas e doces. A partir dos ingredientes de cada
preparao, calculou-se o valor energtico, de carboidratos, de gordura total e saturada, fibras e sdio,
comparando-os com os valores de preparaes similares tradicionais.
RESULTADOS
Todas as preparaes foram degustadas e tiveram boa aceitao. As preparaes salgadas convencionais
apresentaram cerca de trs vezes mais calorias do que as preparaes testadas. As preparaes tradicionais
do bolinho de arroz e pastel apresentaram respectivamente, duas e dezenove vezes mais sdio do que as
testadas. As quantidades de gordura total e gordura saturada foram pelo menos cinco vezes maiores nas
preparaes tradicionais. As trs preparaes dietticas doces apresentaram reduo de cerca de 50% nos
nveis de carboidratos. Em relao ao valor energtico, houve reduo de aproximadamente 60% na torta de
abacaxi, 40% no bolo de chocolate, e 20% no bolo de aveia. Apesar da reduo calrica menos expressiva
observada no bolo de aveia, esta preparao apresentou cerca de trs vezes menos gordura saturada que a
preparao convencional. Entre as cinco preparaes modificadas, apenas trs tiveram seus teores de fibras
aumentados.
CONCLUSO
A substituio de preparaes salgadas fritas por assadas integrais, e a utilizao de adoante diettico nas
preparaes doces, foram algumas das alternativas propostas, o que resultou de maneira geral em mudanas
satisfatrias nos valores finais de calorias, carboidratos, gorduras totais e saturadas, e sdio. No entanto,
maior importncia deve ser dada ao teor de fibras das preparaes modificadas, visto seu importante papel
no controle dos nveis glicmicos. Ressalta-se a importncia da utilizao da dietoterapia aliada tcnica
diettica na melhora do bem estar de indivduos diabticos.
PS-23-135
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DAS PRINCIPAIS ESPECIARIAS CONSUMIDAS POR
IDOSOS FREQUENTADORES DE UM PROGRAMA MUNICIPAL DA TERCEIRA IDADE
TATIANE CRISTINA SERAFIM; ANA VLDIA BANDEIRA MOREIRA; BRBARA SANTOS
VALIATI; CAMILA GONALVES CHAGAS; BRUNA SANTOS CRUZ

INTRODUO
A alimentao destaca-se como componente importante capaz de trazer benefcios e proteo sade
minimizando os efeitos das modificaes oriundas do processo natural de envelhecimento. Os
antioxidantes, substncias capazes de seqestrar ou inibir os radicais livres, os quais so causadores de danos
celulares, esto includos neste grupo de protetores ao organismo podendo ser obtidos atravs da
alimentao em ingredientes presentes na culinria, tais como as especiarias. Estas so amplamente
empregadas, ao longo dos anos, em cosmticos, medicamentos e como tempero para ornamentar e conferir
sabor s preparaes.
OBJETIVOS
Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivo identificar as principais especiarias consumidas pelos
idosos do Programa Municipal da Terceira Idade (PMTI) de um municpio de Minas Gerais, assim como
analisar o potencial antioxidante das mesmas.
METODOLOGIA
Para tal foi realizada a aplicao de questionrio semi-estruturado de forma aleatria com o universo
amostral de idosos freqentadores do referido Programa durante o perodo de outubro a dezembro de 2010.
Este universo foi composto de 41 idosos. Para identificao das principais especiarias consumidas foi
realizado clculo de prevalncia. Para anlise da atividade antioxidante utilizou-se como ndice o seqestro
do radical livre DPPH. Para tal, foi obtido das principais especiarias consumidas, um extrato
hidrometanolico, proveniente de homogeneizao e conseqente filtrao.
RESULTADOS
Todos os idosos entrevistados faziam uso de especiarias sendo observado o maior consumo de alho
(95,12%), cebolinha (95,12%), salsa (90,24%) e cebola (65,85%). Em relao ao potencial antioxidante o
maior valor deste foi obtido na anlise da salsa (65,24%) tendo a cebolinha apresentado 30,85%, a cebola
18,57% e o alho 7,64%. Trabalhos anteriores mostram que a salsa submetida a calor mido mantem seu
potencial antioxidante. Alm disso, anlise anterior do perfil de cidos graxos da mesma mostrou maior
proporo de cidos graxos da srie mega 3 e mega 6, tanto no talo quanto na folha da salsa.
CONCLUSO
Conclui-se que as especiarias, com destaque para a salsa, possivelmente, contribuem para a preveno de
doenas crnicas no transmissveis, devido ao seu potencial em combater espcies radiculares. Ressalta-se,
deste modo, a importncia do consumo de tais especiarias por idosos, visto que este grupo populacional
um dos mais acometidos por tais patologias.
PS-23-134
SABERES E SABORES ATRAVS DE OFICINAS DE CULINRIA: UMA FERRAMENTA DE
ADESO PARA PORTADORES DE DIABETES
DBORA LUCIELLEN SILVA; LUIZA GAZOLA LAGE; MAYSA COSULINO; MRCIA
CHRISTINA FREITAS; MARLIA ALFENAS SRIO; SNIA MARIA DE FIGUEIREDO

INTRODUO
O Diabetes Mellitus uma sndrome decorrente da falta de insulina e/ou da incapacidade da insulina de
exercer adequadamente seus efeitos. Para evitar complicaes necessrio, alm da administrao da
insulina ou hipoglicemiantes orais, uma dieta balanceada e atividade fsica regular. A dieta deve ser rica em
fibras, pois essas retardam o esvaziamento gstrico, reduz a absoro de glicose e gorduras. O uso de
adoantes recomendado. H vrios anos a viso de sade passou de mera ausncia da doena para a noo
de bem estar fsico e mental, incluindo uma adequao de vida social. Ocorreu uma mudana no paradigma
da sade, que passou de uma viso biolgica curativista para a scio-ecolgica de vigilncia e promoo da
sade. A metodologia de "Oficinas" vem sendo sistematizada e aplicada em reas de sade, educao e
polticas sociais.
OBJETIVOS
Orientar visando a alimentao saudvel, respeitando a cultura local e oferecendo uma alternativa de lazer,
alm de informar sobre como comer bem e adequado sendo portador do Diabetes.
METODOLOGIA
O mtodo delineado buscou suscitar a reflexo sobre prticas alimentares no contexto da
contemporaneidade e facilitar o acesso informao sobre alimentao e sade, na perspectiva da promoo
da sade e qualidade de vida, superando a abordagem focada na preveno e tratamento do diabetes
focando a I Conferncia Internacional sobre Promoo da Sade.O modelo bsico proposto e
experimentado consistiu em duas etapas: vivncia culinria com debate entre os participantes de uma
associao de diabetes e encontro de avaliao para discusso dos saberes apreendidos e aplicados.
RESULTADOS
Oito encontros de Oficinas de Culinria com 20 voluntrios, onde o indivduo o sujeito de sua histria, ele
modifica sua realidade sem destruir hbitos e costumes culturais, ocorreu troca de informaes e
experincias de forma prtica e contextualizada e incluiu informao sobre o valor nutritivo dos alimentos e
melhor preparo e aproveitamento. Foram vrias preparaes dietticas com sugestes e monitoramento das
organizadoras do projeto. Houve debate entre os participantes possibilitando reflexo coletiva sobre a
relao entre culinria, sade e prazer aps a vivncia culinria, j o encontro de avaliao partilhou-se as
transformaes e os desdobramentos ocorridos no cotidiano e no dia a dia de cada um.
CONCLUSO
As oficinas exerceram impacto positivo na sade e capacitou-os na promoo de hbitos alimentares
saudveis no seu contexto familiar aps depoimentos.
PS-23-133
PADRES DIETTICOS E DE ESTILO DE VIDA EM UMA AMOSTRA DE ADOLESCENTES
BRASILEIROS
SEVERINA CARLA V. C LIMA; CLLIA OLIVEIRA LYRA; LIANA GALVO B. PINHEIRO;
CLIA MRCIA M MORAIS; BETZABETH SLATER; KENIO COSTA LIMA; LUCIA FATIMA C.
PEDROSA

INTRODUO
Conhecer o padro diettico e de estilo de vida em adolescentes tem sido utilizado para investigar a
complexa relao entre a ingesto diettica e sua associao com a sade ou doena.
OBJETIVOS
Descrever os padres dietticos e de estilo de vida em adolescentes.
METODOLOGIA
Foi conduzido um estudo transversal com 432 adolescentes de escolas pblicas da cidade do Natal, RN,
Brasil, com idade entre 10-19 anos. Foi realizada uma anlise fatorial com extrao de fatores pela anlise de
componentes principais com rotao varimax, para as variveis dietticas e de atividade fsica. Os padres
dietticos e do estilo de vida foram obtidos a partir de dois recordatrios de 24h e questionrio de atividade
fsica.
RESULTADOS
Foram extrados dois padres dietticos, dieta aterognica positivo em gordura e AGS e negativo em
fibra, e protena animal positivo em protenas, AGP, colesterol e negativo em carboidratos e um padro
para o estilo de vida, equilbrio energtico positivo para energia e atividade fsica, com um poder de
explicao de 67%.
CONCLUSO
Os dois padres dietticos extrados foram considerados no saudveis e o padro estilo de vida como
saudvel.
290
PS-23-140
APLICAO DE ESTATSTICA PARA AVALIAR ACEITAO POR COMENSAIS DE
UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO
MARIANE SILVEIRA MAGALHES; EMANUEL DIEGO DOS SANTOS PENHA; ANTONIO
AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; NADJA MARIA AGRA DINIZ; FERNANDA MARIA
MACHADO MAIA

INTRODUO
As Unidades de Alimentao e Nutrio devem levar em considerao os aspectos sensoriais das
preparaes, j que so essenciais para que o cardpio seja mais atrativo. Sendo assim, destaca-se o desafio
do nutricionista na elaborao de cardpios, assim como a necessidade do mesmo em dispor de meios para
avaliar a aceitao das preparaes pelos clientes.
OBJETIVOS
Desenvolver metodologia para identificar preferncias de pratos proticos.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo analtico, realizado em uma unidade de alimentao na cidade de Fortaleza-CE que
oferta duas opes de preparaes proticas durante o almoo. O estudo foi realizado durante os meses de
Dezembro de 2010 e Janeiro de 2011. Foi realizado o teste qui-quadrado para identificar a preferncia em
determinado dia. Para identificar a preferncia quando ao tipo de carne e ao modo de coco foi realizada
uma ANOVA com esses dois fatores e a aceitao (votos positivos/votos total) como varivel dependente.
Adotou-se p<0,05 com nvel de significncia. Foram calculados tambm os percentis 90, 50 e 10 para
identificar pontos de corte de preferncia.
RESULTADOS
Foram 7210 votos, durante 15 dias de pesquisa, sendo avaliadas 23 preparaes diferentes. Dos dias
avaliados, apenas em 6,67% no foi encontrada diferena estatstica entre as preparaes. No houve
diferena de aceitao entre as preparaes que continham carne vermelha (77,610,13%) e branca
(77,050,11%) (p=0,131). Houve diferena entre os modos de coco (p=0,003), sendo encontrada
diferena entre preparaes cozidas (82,678,44%) e assadas (68,8913,06%). No havendo tal diferena
quando comparadas com preparaes fritas (80,537,67%). Utilizando percentis para classificar a aceitao
obtivemos P90 = 90,69%, P50 = 77,89% e P10 = 60,24%.
CONCLUSO
A metodologia desenvolvida de fcil aplicao para verificar aceitao e identificar preferncias entre as
preparaes proticas. A partir dessa avaliao, podem ser realizados ajustes no planejamento de cardpio e
provavelmente o desperdcio devido diminuio do rejeito. A determinao de pontos de corte, no caso
desse estudo P10, pode ser usada para rastrear preparaes que necessitam de maior ateno durante a
produo. Recomenda-se que cada unidade de alimentao e nutrio realize esse tipo de pesquisa, a fim de
traar o perfil de aceitao dos pratos proticos.
PS-23-139
DISTRIBUIO DE GORDURA CORPORAL DE IDOSOS PARTICIPANTES DE UM GRUPO
DE CONVIVNCIA
VANESSA TEIXEIRA LIMA OLIVEIRA; JRSICA SANTOS; DINARA LESLYE MACEDO E
SILVA CALAZANS

INTRODUO
O processo de envelhecimento acarreta alteraes nos compartimentos corporais, como a diminuio da
massa magra e aumento de tecido adiposo, o que pode comprometer o estado de sade nesta fase da vida. O
aumento de tecido adiposo, juntamente com as alteraes fisiolgicas inerentes idade, pode contribuir para
a incidncia de doenas crnicas no transmissveis, comprometendo a qualidade de vida da populao
idosa.
OBJETIVOS
O trabalho teve por objetivo traar o perfil antropomtrico a partir da distribuio de gordura corporal de
idosos participantes de um grupo de convivncia.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com 43 idosos, de ambos os gneros, participantes de um grupo de convivncia. Para
obteno dos dados antropomtricos foi realizado o ndice de massa corporal (IMC) (Lipschitz, 1994), a
partir do peso e altura aferidos. Quanto aos dados referentes a distribuio de gordura corporal foram
aferidos, circunferncia da cintura (CC) (OMS, 1998) e circunferncia do quadril (CQ), para obteno da
razo cintura/quadril (RCQ) (Bray e Gray, 1998).
RESULTADOS
Observou-se que 72% eram do gnero feminino e 28% do gnero masculino. Com relao ao IMC
verificou-se que 34,88% estavam em eutrofia, 39,54% em sobrepeso e 25,58% em baixo peso. Quanto
distribuio de gordura corporal, considerando a CC, 16,13% dos idosos do gnero feminino apresentaram
risco elevado, enquanto que 70,97% apresentaram risco muito elevado de complicaes metablicas
associadas obesidade. Para o gnero masculino diagnosticou-se que 16,67% apresentaram risco elevado,
enquanto que 41,67% apresentaram risco muito elevado. Considerando a RCQ, para o gnero feminino,
6,45% apresentavam risco moderado, 29,03% risco alto e 64,52% risco muito elevado para a ocorrncia de
doenas cardiovasculares. Para o gnero masculino verificou-se que 16,67% apresentou risco baixo, 41,66%
risco moderado, 25% risco alto e 16,67% risco muito alto para ocorrncia de doenas cardiovasculares.
CONCLUSO
Diante do apresentado, ver-se que nesta fase da vida h, provavelmente, maior vulnerabilidade para o
desenvolvimento de complicaes metablicas associadas obesidade e doenas cardiovasculares, com
nfase para o gnero feminino. O que refora a importncia do acompanhamento nutricional peridico,
atravs da prtica da alimentao saudvel e incentivo a atividade fsica, a fim de melhorar a qualidade de
vida dos idosos e reduzir a incidncia de doenas crnicas no transmissveis, comuns na idade.
PS-23-138
AVALIAO DO CONSUMO ENERGTICO DE CRIANAS E ADOLESCENTES COM
NEOPLASIA
VANESSA TEIXEIRA LIMA OLIVEIRA; RAPHAELA DE MACEDO SILVA; CARINA LEITE DE
ARAUJO OLIVEIRA; NILA PATRCIA FREIRE PEQUENO

INTRODUO
Em conseqncia das modalidades teraputicas agressivas utilizadas no cncer comum ocorrer desnutrio
energtico-protica (DEP) nos pacientes, pois a terapia alm de ocasionar complicaes, tais como dor,
febre, infeces freqentes ou graves, causam a reduo do apetite e aumentam o requerimento energtico,
agravando o estado de desnutrio. Tem-se observado, na populao infantil portadora de cncer, reduzida
ingesto calrica e protica nas diversas fases da doena, por reduo no apetite, dificuldades mecnicas,
alteraes no paladar, nuseas, vmitos, diarrias, e jejuns prolongados para exames pr ou ps-operatrios,
decorrentes da quimioterapia e da radioterapia.
OBJETIVOS
Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo realizar a avaliao do consumo energtico de crianas
e adolescentes com neoplasia.
METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa exploratria do tipo aleatria, com amostra (n=31) composta por crianas e
adolescentes com neoplasia. A avaliao do consumo energtico foi quantificada tomando-se por base
PHILIPPI (2002). Foi realizada uma entrevista onde aplicou-se o recordatrio 24 horas com as crianas
maiores de dez anos ou com os pais para os menores de dez anos, para se conhecer e analisar seus hbitos e
costumes alimentares. O entrevistado foi questionado sobre todos os alimentos e bebidas consumidos e as
respectivas quantidades, no perodo de 24 horas, anteriores a entrevista.
RESULTADOS
Segundo a distribuio percentual do consumo energtico de crianas de 2-7 anos, houve baixo consumo
energtico em 54% das crianas, 38% tiveram um consumo maior que o recomendado e 8% um consumo
dentro do proposto. Segundo a distribuio percentual do consumo energtico proposto para crianas de 7-
12 anos, 70% consomem menos que o recomendado, 20% consomem dentro do proposto e 10% acima da
recomendao. Considerando o grupo de adolescentes, observou-se que 88% tiveram ingesto energtica
acima do recomendado e 12 % abaixo.
CONCLUSO
De acordo com os resultados obtidos, verificou-se inadequao no consumo de energia nas trs faixas
etrias pesquisadas, o que nos leva a concluir que a avaliao do consumo energtico uma ferramenta
muito importante tornando os resultados relevantes e passveis a muitas investigaes, alm de retratar
melhor a realidade vivenciada pelas crianas e adolescentes em tratamento oncolgico.
PS-23-137
INDICADOR DE QUALIDADE DAS REFEIES OFERECIDAS EM UM HOSPITAL
PRIVADO DE SANTA CATARINA
VANESSA MEURER CAMPOS; LUCIANA FERNANDES WALTER DE MENEZ
Instituio: Hospital Dona Helena

INTRODUO
A dietoterapia um recurso importante e, muitas vezes, vital para o restabelecimento de enfermos. Neste
sentido, instrumentos que avaliem o grau de satisfao em relao s refeies oferecidas aos pacientes
hospitalizados podem fornecer subsdios para melhorar a qualidade do servio e conseqentemente
contribuir para a recuperao e /ou manuteno do seu estado nutricional.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi obter um indicador de qualidade para identificar o grau de satisfao dos
pacientes em relao s refeies oferecidas em um hospital privado de Santa Catarina.
METODOLOGIA
Durante um perodo de 24 meses (janeiro de 2009 a dezembro de 2010) foram entregues aos pacientes
internados uma pesquisa para preenchimento sobre a qualidade das refeies oferecidas (caf da manh,
almoo, lanche da tarde, jantar e ceia). O nmero de entrevistas aplicadas foi 2400. Cada paciente teve que
classificar todas as refeies como tima, boa ou ruim. Para fins de anlise de desempenho do setor foi
estabelecida a meta de 90% ou mais para as respostas positivas (tima ou boa) em cada ms.
RESULTADOS
O percentual mdio de respostas positivas obtidas foram 99,4% no caf da manh, 98,3 % no almoo, 99,0
% no lanche da tarde, 98,2% no jantar e 94,0 % na ceia.
CONCLUSO
Constatou-se o nvel de aceitao da dieta por parte do paciente neste hospital foi alto no perodo do estudo.
A refeio de menor aceitao foi a ceia. Isto pode estar relacionado ao nmero reduzido de funcionrios
que trabalham no setor de nutrio do hospital neste horrio, fazendo com que esta refeio tenha que ser
mais prtica na entrega e recolhimento utilizando-se saches ou utenslios descartveis, diferente do caf da
manh onde se utilizam bandejas e porcelanas, por exemplo. O nmero reduzido de funcionrios implica
ainda no atraso da entrega desta refeio o que pode interferir negativamente na expectativa do paciente.
Alm disso, devido s variaes climticas da regio sul, verificou-se a necessidade de adaptao desta
refeio (ceia) para inverno e vero, oferecendo bebidas quentes (chs e achocolatado) ou frias (sucos e
vitaminas) de acordo com cada estao. Contudo os indicadores de qualidade podem ajudar na melhoria da
alimentao hospitalar e pesquisas mais especficas devem ser aplicadas com o intuito conhecer melhor os
motivos adversos aceitao alimentar dos pacientes.
291
PS-23-144
DIMENSIONAMENTO DO PORCIONAMENTO E NDICE DE REJEIO DA
ALIMENTAO PORCIONADA EM PRATOS E BANDEJAS EM RESTAURANTES
UNIVERSITRIOS
CAROLINA ALBUQUELQUE; MARTA N. C. M. VIEIRA; REGINA Y.D. CARRETA; EDUARDO
C. BENEDICTO; DANI SUDAN
Instituio: Curso de Nutrio e Metabolismo - FMRP

INTRODUO
O tamanho de utenslios e pores tem sido apontados como fatores determinantes no aumento de
consumo de alimentos.
OBJETIVOS
Analisar o porcionamento e ndice de rejeio em restaurantes universitrios que utilizam diferentes
utenslios.
METODOLOGIA
Foram estudadas 2 unidades: refeitrio I (RI), onde o usurio serve-se em bandejas (B) e refeitrio II (RII),
onde se utiliza pratos (P). Foram pesados P e B, durante o horrio do almoo, aps o porcionamento das
refeies (quantidade inicial - QI) e no momento da devoluo para a higienizao (quantidade final - QF).
Uma balana, tarada, foi posicionada no fim da pista das preparaes e identificado o sexo do usurio. Foi
determinado o peso mdio entre as bandejas (657,2g) e pratos (678,2g). Foram calculadas a mdia da
quantidade porcionada (QI) e desperdiada pelo comensal (QF) e o ndice de rejeio (IR), obtido pela
equao QF/QI x 100.
RESULTADOS
A coleta de dados foi efetuada durante 3 dias no RI e 1 dia no RII, totalizando 422 registros QI e 342 QF. A
QI e QF mdias foram respectivamente 616,35121,55 e 89,12 24,73 no RI e 459,80 88,78 e 43,75
8,16 no RII. Foi observada diferena significativa respectivamente entre as mdias de QI e QF dos homens
(p<0,0001) do RI (702,30 194,75 e 71,6366,09)) e RII (522,58123,22 e 37,9847,70), diferena que
tambm foi observada entre QI e QF entre as mulheres (p<0,0001). O IR foi superior no RI, tanto na
avaliao global (14,45% no RI e 9,51% no RII) como nas avaliaes entre sexo masculino (10,2% no RI e
7,27% no RII) e feminino (20,09% no RI e 12,47% no RII). O estudo apresentou limitaes como a
impossibilidade de pesagem por tipo de preparao, de separao das partes no comestveis no momento
da pesagem de QF, assim como realizar pesagem simultnea nos refeitrios.
CONCLUSO
Verificou-se que tanto o porcionamento como o ndice de rejeio so maiores no restaurante com
utilizao de bandeja em relao ao restaurante no qual os clientes se servem a alimentao no prato. Estes
resultados indicam a necessidade de rever o sistema de distribuio de refeies e, em especial, a escolha do
item no qual os usurios iro servir suas refeies, para favorecer um porcionamento compatvel com a
ingesto real e reduo de gerao de resduos.
PS-23-143
CONTROLE DE TEMPERATURA DE DIETAS HOSPITALARES COM UTILIZAO DE
CARRO TRMICO
MARTA N. C. M. VIEIRA; BRUNA B. ROCA; CAMILA CREMONEZI JAPUR; CECLIA VILELA
REIS
Instituio: Curso de Nutrio e Metabolismo - FMRP

INTRODUO
A manuteno da temperatura dos alimentos durante a distribuio um dos pontos crticos de controle na
produo de refeies.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi analisar as vantagens de utilizao do carro trmico em relao ao carro
convencional para o transporte da alimentao.
METODOLOGIA
A temperatura das preparaes e alimentos da dieta geral de hospital tercirio foi mensurada durante a sua
distribuio, em 2 dias consecutivos (D1 e D2), em enfermarias selecionadas aleatoriamente para teste de
carro trmico (CT-equipamento aquecido a 75C em ponto de energia na UAN e no refeitrio) e carro
convencional (CC- isotrmico), no tempo 0 (T0-imediatamente aps o porcionamento na esteira); no tempo
1 (T1-incio da distribuio no refeitrio) e no tempo 2 (T2-final da distribuio no refeitrio e
consequentemente, incio da distribuio aos pacientes restritos ao leito). No D2, entre T1 e T2 o carro
trmico foi desligado da rede eltrica. Para realizar as mensuraes de temperatura foram solicitados 4
porcionamentos adicionais por dia de teste, sendo 2 para cada carro. A temperatura foi aferida com
termmetro tipo espeto. Os dados foram tabulados no Microsoft Excel e obtidas mdias e desvios-padro
comparados com a legislao.
RESULTADOS
Das preparaes quentes, 62,5% foram porcionadas em temperatura inferior preconizada pela legislao
(60C), em D1 e D2. No D1 pode-se observar menor variao de temperatura do T0 ao T2 intra-alimento
nas mensuraes no CT, em comparao ao CC. No D1, o aquecimento do CT durante a distribuio na
enfermaria proporcionou a troca de temperatura entre as preparaes e variao mdia entre as preparaes,
entre T0 e T2 em +3,5C, o que no ocorreu no D2, quando a falta de aquecimento resultou na perda mdia
de 10,2C. Verifica-se a ocorrncia de temperatura igual a 60C ao final da distribuio em apenas 1
preparao (25%) no D1, acondicionada no CT, mantido aquecido no intervalo entre T1 e T2. O CC
apresentou diminuio da temperatura em 100% das avaliaes (-0,8 e -15,5C). A utilizao de CT para o
transporte de refeies no se mostrou eficaz para manuteno da temperatura preconizada na legislao,
nas condies em que foi realizado o teste, o que pode ter sido influenciado pela temperatura apresentada
durante o porcionamento.
CONCLUSO
Pode-se concluir que ocorre menor perda de temperatura com o uso do carro trmico em relao ao
convencional, embora o equipamento no tenha sido eficaz para manuteno da temperatura igual ou acima
de 60C.
PS-23-142
CONDIES HIGINICO-SANITRIAS DA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO DE
UM HOSPITAL PBLICO DO RIO GRANDE DO NORTE
MARINA C B MELO; ILSY G S MEDEIROS; NDIA B PIMENTEL
Instituio: Secretaria Estadual de Sade Pblica do RN

INTRODUO
Em um hospital, a Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) tem a finalidade de comprar, receber,
armazenar e processar alimentos, para distribuir refeies aos clientes/pacientes (NONINO-BORGES et al,
2006).
Alimentos podem transmitir doenas, e por isso, UAN hospitalar tem destaque. Apesar disso, a legislao
no prev normas especficas de funcionamento e por isso, utiliza-se as mesmas que determinam o
funcionamento e estrutura de cozinhas industriais.
Segundo Souza e Campos (2003), importante informar os funcionrios da UAN de um hospital sobre o
controle no processamento, armazenamento e condies higinico-sanitrias. Eles tm responsabilidade
particular, por alimentarem pessoas com sistema imunolgico comprometido (SOUSA, CAMPOS, 2003).
OBJETIVOS
Verificar as condies higinico-sanitrias numa UAN de um hospital pblico da regio metropolitana do
RN.
METODOLOGIA
A coleta de dados realizou-se no ms de fevereiro de 2011, em um hospital pblico da regio metropolitana
do RN. As condies higinico-sanitrias foram caracterizadas atravs da Lista de Verificao de Boas
Prticas de Fabricao em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, contida na
Resoluo da ANVISA, RDC n 275, de 21/10/2002, que avalia em 164 questes, os itens: Edificao e
instalaes; Equipamentos, mveis e utenslios; Manipuladores, Produo e transporte do alimento; e
Documentao.
As respostas foram classificadas em adequadas, inadequadas e no aplicveis. Ao final o estabelecimento foi
classificado em grupo 1, 2 ou 3, de acordo com legislao.
RESULTADOS
Aps aplicao da lista de verificao, o estabelecimento foi classificado em GRUPO 3 (0 a 50% de
atendimento dos itens), pois se observa adequao em apenas 38% dos itens, inadequao em 47% e no
aplicveis em 15%. Quanto aos resultados de acordo com classificao, obtivemos: Edificao e instalaes:
34% adequado, 57% inadequado e 9% no aplicveis; Equipamentos, mveis e utenslios: 38% adequado e
62% inadequado; Manipuladores: 57% adequado, 36% inadequado e 7% no aplicvel; Produo e
transporte do alimento: 36% adequado, 24% inadequado e 40% de itens no aplicveis; Documentao:
42% adequado, 42% inadequado e 18% de itens no aplicveis.
CONCLUSO
Os resultados permitem-nos concluir que as condies higinico-sanitrias da UAN do hospital estudado
encontravam-se inadequadas. importante tentar solucionar os problemas detectados, para que o alimento
consiga realizar sua funo principal de nutrir e preservar a sade do consumidor.
PS-23-141
TERMMETROS: COMO SUBSTITUIR O ESPETO PELO INFRAVERMELHO NA
DISTRIBUIO DE ALIMENTOS?
MARIANE SILVEIRA MAGALHES; ANTONIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; EMANUEL
DIEGO DOS SANTOS PENHA; NADJA MARIA AGRA DINIZ; FERNANDA MARIA MACHADO
MAIA

INTRODUO
Uma forma de evitar a contaminao microbiana durante a preparao e distribuio do alimento
controlando as temperaturas das preparaes. O controle de temperatura consegue influenciar as atividades
respiratrias, metablicas e enzimticas e o crescimento microbiano, sendo capaz de inativ-los ou retard-
los. Os alimentos colocados em distribuio do tipo buf, na qual os prprios clientes servem-se das
preparaes que ficam expostas, devem ter rigorosamente controlado seu tempo e temperatura de
exposio.
OBJETIVOS
Obter equao para predio da temperatura no centro geomtrico a partir da aferio da temperatura
superficial por meio do termmetro infravermelho.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo analtico, realizado em uma unidade de alimentao e nutrio da cidade de
Fortaleza-CE, durante 5 dias. Utilizaram-se dois tipos de termmetros, sendo o primeiro tipo espeto da
marca Delt e o segundo tipo laser da marca Delt. A comparao dos equipamentos deu-se durante a espera
para distribuio de alimentos, sendo a mensurao realizada de forma pareada, em diferentes preparaes.
A mensurao da temperatura foi realizada seguindo recomendaes do fabricante. Para anlise dos
resultados utilizou-se regresso linear, no qual foi utilizado pacote estatstico SPSS 19.0. Adotou-se p<0,05
como nvel de significncia.
RESULTADOS
Foram aferidas as temperaturas em preparaes diferentes, entre proticas, acompanhamentos, guarnies e
saladas quentes e frias, totalizando 90 medies. Na regresso linear obteve-se o modelo y=1,8217x 22,369
com R=0,903 e p<0,001. Sendo y a temperatura do termmetro infravermelho. Devido inconsistncia
de recomendaes e legislaes relativas ao ponto onde deve ser aferida a temperatura na distribuio, existe
a prtica de se medir no centro geomtrico com o termmetro de espeto. Entretanto, a superfcie o, local
mais indicado para que seja realizado esse monitoramento, j que apresenta temperaturas de maior risco
durante a distribuio.
CONCLUSO
A equao obtida permite que seja estimada a temperatura no centro geomtrico do alimento, a partir da
temperatura na superfcie. Tal fato importante, pois permite a substituio entre os mtodos, levando em
considerao que a aferio realizada pelo termmetro infravermelho mais rpida, possivelmente causando
menos transtornos durante o fluxo de distribuio e, pela ausncia do contato, provavelmente diminui o
risco de contaminao cruzada entre as preparaes.
292
PS-23-148
ELABORAO DE FICHAS TCNICAS DE SALADAS PARA UMA UNIDADE DE
ALIMENTAO E NUTRIO DE UM CENTRO UNIVERSITRIO
ODETE SANTELLE; MIRIAM CASTRO OLIVEIRA; SARA OLIVEIRA VIEIRA

INTRODUO
O desperdcio em unidades produtoras de alimentao coletiva pode ser reflexo de ausncia de controle,
uma vez que este pode ser influenciado por uma srie de fatores: planejamento inadequado do nmero de
refeies, treinamento ineficiente dos funcionrios etc. Para haver maior controle na unidade o nutricionista
utiliza-se de fichas tcnicas de preparo (FTP), que iro compor um receiturio com diferentes tipos de
preparaes. Uma FTP de salada de hortalias deve apresentar, entre outros tens, o peso bruto e o peso
limpo da matria prima, bem como a poro estimada para o consumo de cada comensal.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi elaborar fichas tcnicas de saladas de hortalias para um restaurante
universitrio ovo-lacto-vegetariano como instrumento no planejamento das refeies.
METODOLOGIA
Foram utilizados seis vegetais frequentemente servidos em saladas cruas na unidade em estudo. Os dados
foram coletados na ltima semana do ms de outubro de 2009. Utilizou-se uma balana digital com
capacidade de 6 kg e um formulrio para anotaes do peso bruto e do peso limpo de cada vegetal. A mdia
de freqncia dos comensais foi obtida atravs dos dados da catraca eletrnica do restaurante.
RESULTADOS
O trabalho resultou na elaborao de seis fichas tcnicas de saladas das seguintes hortalias: alface
americana, alface lisa, alface crespa, cenoura crua, rcula, tomate, incluindo os dados observados no
processo de preparo das saladas, desde pr-preparo at a distribuio, estabelecendo o peso per-cpita, o
valor nutricional, o custo total, custo por pessoa, rendimento de uma caixa padro do vegetal adquirida no
fornecedor.
CONCLUSO
Consideramos que a implantao do uso das fichas tcnicas de preparao de saladas no restaurante em
questo produzir vrios resultados favorveis, desde a possibilidade da divulgao do valor nutricional das
preparaes e seus benefcios para a sade dos comensais, at o controle do estoque e dos custos dos
gneros, bem como a garantia de evitar substituies improvisadas no cardpio.
PS-23-147
AVALIAO DA QUANTIDADE DE LEOS E GORDURAS UTILIZADOS NA
PREPARAO DO CARDPIO SEMANAL DE UMA UNIDADE PRODUTORA DE
REFEIO (UPR) E O IMPACTO SADE DO COMENSAL E AO MEIO AMBIENTE
NILMA M. VARGAS LESSA; ANA PAULA ARRUDA BATISTA; LUCYANA THAYSE
MONTEIRO FERNADES
Instituio: Unileste

INTRODUO
O consumo de leos e gorduras est diretamente relacionado sade, pois quando consumidos em excesso
so prejudiciais, podendo contribuir para vrias doenas crnicas. Alm disso, leos e gorduras usados em
processos de fritura, representam maiores riscos de poluio ambiental, quando descartados de forma
inadequada. Portanto, conhecer a quantidade de leos e gorduras nas preparaes das refeies, bem como
seu descarte essencial para garantir a sade do comensal e equilbrio do meio ambiente.
OBJETIVOS
Esse estudo teve como objetivo avaliar a quantidade de leos e gorduras presentes no cardpio semanal de
uma Unidade Produtora de Refeio (UPR) e o impacto sade do comensal e ao meio ambiente.
METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa de carter descritivo, na qual foi realizada uma observao sistemtica da produo
do cardpio semanal proposto por uma Unidade Produtora de Refeio. Para coleta de dados utilizou-se
ficha tcnica, elaborada pelas pesquisadoras, bem como um questionrio adaptado de RABELO &
FERREIRA (2008) para avaliar o descarte e reciclagem de leos e gorduras. A anlise do tipo e quantidade
de gordura dos cardpios foi realizada no programa Diet-Pro 5.
RESULTADOS
Observou-se uma variao de concentrao de gorduras totais nos cardpios, sendo a maior concentrao
de (1624,81g) em um dos cardpios e menor concentrao de (518,88g) em outro, assim como cardpios
com altas concentraes de gorduras poliinsaturadas (50,62%). Quanto ao impacto ao meio ambiente,
observou-se que UPR realiza descarte adequado em gales, que so recolhidos por uma empresa
terceirizada. Alm de receber treinamento quanto ao descarte.
CONCLUSO
Conclui-se que apesar de alguns cardpios conterem altas concentraes de gorduras, a mesma em sua
maioria eram gorduras poliinsaturadas, sendo essas consideradas benficas para a sade. No entanto, mesmo
as gorduras sendo benficas, deve-se ressaltar que em excesso predispe a obesidade. Observou-se tambm
grandes variaes nas concentraes de gorduras dos cardpios, isso demonstra a necessidade de manter
uma ficha tcnica para as preparaes, bem como a realizao de treinamentos peridicos aos funcionrios.
Embora ainda no haja um modelo de descarte ideal desses leos e gorduras utilizados, a UPR no polui o
meio ambiente uma vez que esses so acondicionados em gales e recolhidos por uma empresa terceirizada,
a qual o destina da melhor forma.
PS-23-146
UTILIZAO DA GASTRONOMIA FUNCIONAL EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E
NUTRIO
NATLIA QUARESMA COSTA; NATRCIA FREITAS RIBEIRO; NVEA MARIA DA COSTA
SOUSA; CLLIA DE MOURA F CAMPOS
Instituio: UFPI

INTRODUO
A alimentao fator primordial na rotina diria dos indivduos, a sua obteno tornou-se um problema de
sade pblica, j que o excesso ou falta podem causar doenas. Nas unidades de alimentao e nutrio
(UAN), a qualidade est associada a aspectos intrnsecos do alimento, segurana, ao atendimento, e ao
preo. A Gastronomia Funcional permite preparar alimentos com foco na melhoria da qualidade de vida e
da longevidade, pois apresentam componentes ativos que podem ser capazes de prevenir ou reduzir o risco
de algumas doenas. Portanto de grande importncia avaliar a utilizao da gastronomia funcional na UAN
universitria, visto que apresenta um grande pblico consumidor, em incio de vida adulta com um estilo de
vida desequilibrado que envolve maus hbitos alimentares e sedentarismo.
OBJETIVOS
Avaliar a utilizao da gastronomia funcional em uma unidade de alimentao e nutrio universitria.
METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa de campo do tipo descritiva, exploratria, transversal. Realizada em uma UAN
Universitria, no perodo de agosto a dezembro de 2010. Verificou-se 46 cardpios servidos no almoo e
jantar durante o ms de agosto.Sendo os dados registrados em formulrio prprio onde se anotou as
seguintes informaes: alimentos/ingredientes funcionais, componente(s) bioativo(s), possveis benefcios e
forma de preparo.
RESULTADOS
Foi verificado que os cardpios so ricos em alimentos funcionais, entretanto alguns no so utilizados de
forma adequada. Dos carotenides somente a abbora sofreu cozimento, a cenoura e a beterraba na maioria
das vezes estavam na forma crua. O tomate no sofreu cozimento, os molhos para tomate, catchup e a
cebola so submetidos a exposies prolongadas a altas temperaturas. Os frutos so servidos na forma in
natura, e a casca retirada no momento da ingesto sendo a ma e a azeitona ingeridas com a casca. Dos
glicosinolatos o palmito sofreu coco. Entre seus possveis benefcios segundo Fagundes & Costa, (2003)
esto atividade antioxidante, anticancergena, reduo de nveis de colesterol total, triglicerdeos, LDL-
colesterol, detoxificao do fgado, ao antimutagnica, melhora sistema imune, entre outros benefcios.
CONCLUSO
Sendo o cardpio um dos objetivos do trabalho do nutricionista, pode ser utilizado como ferramenta para
auxiliar na educao alimentar, na promoo da sade e na qualidade de vida valorizando a alimentao e
prevenindo o organismo dos reflexos da m alimentao.
PS-23-145
AVALIAO DA ESTRUTURA FSICA DE UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIES
(UPR) COMERCIAL EM BELM - PA.
NADJA LOBATO DA SILVA; ELISNGELA M GOMES TORRES; DANIELLE MIRANDA
CABRAL; KARLA DANIELLA LEITE ALCNTARA; PRYCYLA GREYCE FREITAS DE MELO;
LARISSA DA CUNHA FEIO COSTA

INTRODUO
O planejamento fsico de uma UAN importante tanto na questo econmica, como na funcionalidade da
cozinha, pois evita cruzamentos desnecessrios de gneros alimentcios e funcionrios; m utilizao de
equipamentos ou a falta dos mesmos limitando o cardpio; localizao desapropriada; falta de ventilao e
mesmo a elevao dos custos (TEIXEIRA, 2004).
OBJETIVOS
Avaliar as condies fsicas e estruturais de uma Unidade Produtora de Refeio (UPR) no municpio de
Belm PA.
METODOLOGIA
A avaliao da estrutura fsica foi realizada por meio de aplicao do check list do SENAC (2008). O check list
foi categorizado em 2 reas: 1) Estrutura Fsica e Ambincia; e 2) Higiene e Sade, somando o total de 47
itens analisados destas categorias. As opes de respostas para o preenchimento do check list foram: sim,
quando o estabelecimento atendia os itens observados; no, quando no foram atendidos os itens
observados.
RESULTADOS
A UPR opera como uma central de preparo e distribuio de uma grande rede de restaurantes, a qual utiliza
o Cook Chill, um sistema de alta tecnologia no preparo dos alimentos, atuando com um rigoroso controle da
temperatura, diminuindo assim os riscos de contaminao. Na 1 categoria observou-se que 84,2% estavam
em conformidade e 15,8% no estavam em conformidade. J na 2 categoria 100% dos itens observados
estavam em conformidade. Do total de itens avaliados constatou-se que 93,62% encontravam-se adequados,
em contrapartida 6,38% inadequados, pois no havia a utilizao de cantoneiras no revestimento das
paredes; o teto da rea de estoque possua algumas aberturas que no eram equipadas com telas de proteo
possibilitando a entrada de insetos e roedores; as portas no encontravam-se equipadas com molas ou
sistema de vaivm, prejudicando a limpeza e o fluxo de produo. Alm disso, no havia a utilizao de
carros transportadores de recipientes.
CONCLUSO
A pesquisa mostrou que a referida UPR dispe de uma boa estrutura em relao Higiene e Sade. No
entanto a categoria Estrutura Fsica e Ambincia apresentou algumas falhas no que diz respeito ao
planejamento fsico, principalmente nos quesitos paredes, teto, portas e operacionalizao, o que sugere a
necessidade de reviso e correo dos mesmos a fim de permitir melhor acessibilidade do pessoal, facilitar a
higienizao e diminuir o risco de acidentes e contaminao dos alimentos.
293
PS-23-152
MONITORAMENTO DE TEMPO E TEMPERATURA DE PREPARAES QUENTES E
FRIAS EM RESTAURANTE SELF-SERVICE
PATRCIA HENRIQUES; FERNANDA VIANA; YURI CANTARINO

INTRODUO
O hbito de realizar refeies fora de casa est se tornando cada vez mais rotineiro, e uma das formas de
atender esta demanda so os restaurantes self-service a quilo, nos quais o consumidor tem acesso a uma
refeio variada podendo escolher os componentes de seu prato, e pagar um preo razovel. Porm, alguns
restaurantes expem as preparaes nos bufs por um longo perodo de tempo e, sob temperatura
inadequada, colocando em dvida a qualidade da refeio servida.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar o binmio tempo x temperatura de preparaes quentes e frias servidas
rotineiramente em restaurante tipo self-service.
METODOLOGIA
Foram medidas as temperaturas de trs preparaes quentes e trs frias por cindo dias em quatro tempos: ao
final da coco (T0), no incio da distribuio (T1), uma hora aps o incio da distribuio (T2) e no final da
distribuio (T3), em cinco dias consecutivos do ms de outubro de 2010. Utilizou-se um termmetro digital
do tipo espeto com variao de - 50C a 150C e um relgio digital. O tempo para aferio da temperatura
foi de 1 minuto, ou at o momento em que se estabilizasse o valor no termmetro. Antes e aps cada
medio o termmetro era higienizado com lcool 70%.
RESULTADOS
Verificou-se que todas as preparaes quentes no estavam em temperatura adequada ao final da coco. No
entanto, apesar de no ficarem dentro da margem estabelecida de temperatura, permaneciam por um tempo
de exposio tolervel de acordo com a legislao. J os alimentos frios apresentaram risco de contaminao
por no serem mantidos por tempo e temperatura adequada durante a distribuio, alm disso, ficaram
expostas por mais de 2h sem serem desprezadas, como verificado com a preparao de salada com maionese
que ficou mantida a 11,3C por mais de 4h.
CONCLUSO
Diante dos resultados evidencia-se a falta de controle do binmio tempo x temperatura colocando em risco
a sade do consumidor. Neste contexto e principalmente tratando-se de um campo de atuao onde a
presena de responsvel tcnico ainda muito discreta, o monitoramento de todo o processo produtivo
um grande desafio. Desta forma, os responsveis por restaurantes comerciais devem disponibilizar especial
ateno desde a compra da matria-prima at a distribuio dos alimentos para que sejam minimizados os
riscos de contaminao.
PS-23-151
QUALIDADE NUTRICIONAL, SENSORIAL, REGULAMENTAR E DE SUSTENTABILIDADE
DA ALIMENTAO ESCOLAR A PARTIR DO RECEBIMENTO DE VEGETAIS E FRUTAS
DO PROGRAMA DE AQUISIO DE ALIMENTOS
PANMELA SOARES; SUZI BARLETTO CAVALLI; LEONARDO MELGAREJO

INTRODUO
O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) considerado um dos maiores programas
relacionados alimentao e nutrio do mundo e o maior da Amrica do Sul. Criado na dcada de 1940
tem passado por diversas transformaes nos ltimos anos, destacando-se o recebimento de alimentos do
Programa de Aquisio de Alimentos (PAA) desde 2003.
OBJETIVOS
Objetivou-se analisar a qualidade nutricional, sensorial, regulamentar e de sustentabilidade da alimentao
escolar a partir do recebimento de vegetais e frutas do PAA.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo de natureza descritiva, realizado em um municpio do Estado de Santa Catarina no
ms de setembro de 2010. Como tcnicas para coleta de dados foram utilizadas a observao direta, a anlise
documental e entrevistas semi-estruturadas com os agentes envolvidos no processo de planejamento,
produo, aquisio e distribuio dos alimentos.
RESULTADOS
A partir do fornecimento de alimentos do PAA para o PNAE foi identificada a incluso de alimentos nos
cardpios, como a amora preta e a batata doce. Segundo os entrevistados, a experincia com o PAA levou a
um melhor conhecimento da produo local, possibilitando a introduo de novos itens no cardpio.
Observou-se um aumento da oferta de vegetais e frutas, possibilitado pela integrao com o PAA, tendo em
vista que os alimentos so produzidos nas proximidades das unidades escolares e entregues pelos prprios
agricultores, permitindo o fornecimento de alimentos mais sensveis a deteriorao. Esse processo
contribuiu com a qualidade regulamentar pelo cumprimento da resoluo do Fundo Nacional de
Desenvolvimento da Educao, no que se refere aquisio de alimentos da regio e a formao de hbitos
alimentares saudveis.
CONCLUSO
As anlises indicaram que houve melhoria na qualidade nutricional, sensorial, regulamentar e de
sustentabilidade da alimentao escolar, em face do aumento da oferta de vegetais e frutas nos cardpios
escolares e por contribuir com o desenvolvimento sustentvel da regio, alm de que pode estar auxiliando
no respeito e resgate dos hbitos alimentares da populao atendida, uma vez que adquire alimentos
produzidos nas proximidades escolares. Contudo, enfatiza-se a necessidade da integrao de todos os
agentes envolvidos, desde o planejamento dos cardpios at a produo e recebimento dos produtos, com o
objetivo de potencializar o desenvolvimento local, a partir da produo/fornecimento de alimentos de
qualidade em suas diversas dimenses.
PS-23-150
COMPRAS SUSTENTVEIS NA ALIMENTAO ESCOLAR
PANMELA SOARES; SUZI BARLETTO CAVALLI; SUELLEN SECCHI MARTINELLI;
LEONARDO MELGAREJO

INTRODUO
Sabe-se que o consumo afeta a produo na medida em que as escolhas dos consumidores influenciam as
decises dos produtores. Nesse contexto, o Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) apresenta-
se como grande comprador institucional, podendo apresentar-se como precursor na adoo de critrios de
sustentabilidade social, ambiental e de viabilidade econmica para aquisio de alimentos. Dessa forma, o
PNAE assume substancial e decisiva misso no crescimento econmico com impactos positivos em termos
sociais e ambientais, diante da quantidade de alimentos adquiridos e servidos para milhes de estudantes em
todo o pas.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi avaliar a sustentabilidade na aquisio de alimentos da agricultura familiar para a
alimentao escolar.
METODOLOGIA
ms de setembro de 2010. Como tcnicas para coleta de dados foram utilizadas a observao direta, a anlise
documental e entrevistas semi-estruturadas com os agentes envolvidos no processo de planejamento,
produo e aquisio de alimentos para a alimentao escolar.
RESULTADOS
Observou-se que o fornecimento de alimentos da agricultura familiar a partir do ano de 2007 contribuiu
com a reduo dos impactos negativos ao ambiente, tendo em vista a produo nas proximidades das
unidades escolares e a entrega pelos prprios agricultores. A origem da matria-prima mostra-se como um
fator determinante na busca pela sustentabilidade, j que o transporte proveniente de localidades distantes
responsvel por gerar grande impacto ambiental. A aquisio de alimentos da agricultura familiar
representou tambm um importante mecanismo de escoamento da produo do seguimento atingido,
auxiliando os agricultores a inserirem seus produtos no mercado, alm de possibilitar o desenvolvimento
econmico local.
CONCLUSO
Os resultados indicaram que a aquisio de alimentos da agricultura familiar para a o PNAE vem ao
encontro da busca atual pela sustentabilidade ambiental, social e econmica, o que foi relacionado
proximidade entre a produo e as unidades escolares; insero dos produtos da agricultura familiar no
mercado; ao desenvolvimento econmico da regio; e o estmulo ao consumo de alimentos produzidos
localmente. No entanto os gestores devem exercer influncia direta na cadeia produtiva de alimentos
destinados ao PNAE, exigindo a certificao e a adoo de sistemas de rastreabilidade e aumentando o uso
de alimentos orgnicos.
PS-23-149
MODIFICAES NO CARDPIO DA ALIMENTAO ESCOLAR A PARTIR DA
INTEGRAO COM O PROGRAMA DE AQUISIO DE ALIMENTOS
PANMELA SOARES; SUZI BARLETTO CAVALLI; LEONARDO MELGAREJO

INTRODUO
A alimentao escolar deve proporcionar a formao de hbitos alimentares saudveis na infncia e
adolescncia, para isso, devem ser oferecidas refeies variadas, seguras e ricas em vegetais e frutas. Nesse
sentido, o planejamento do cardpio se constitui em uma importante ferramenta de educao nutricional e
de preveno de doenas, melhorando, recuperando ou mantendo a sade do pblico atendido. O
fornecimento de alimentos via Programa de Aquisio de Alimentos (PAA) para o Programa Nacional de
Alimentao Escolar (PNAE), a partir de 2003, vem se caracterizando como um novo desafio, no que se
refere elaborao dos cardpios.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi analisar a oferta de vegetais e frutas a partir das modificaes dos cardpios da
alimentao escolar com a insero de alimentos fornecidos via PAA.
METODOLOGIA
ms de setembro de 2010. A metodologia utilizada foi a anlise documental dos cardpios de 2003 a 2010,
exceto o ano de 2006 que no foi disponibilizado. Os cardpios foram avaliados semanalmente, calculando-
se a frequncia dos alimentos em 5 dias letivos.
RESULTADOS
A partir da execuo do PAA no municpio em 2007, verificou-se uma maior oferta de vegetais e frutas nos
cardpios escolares. A presena de saladas era de 0% em 2003, 2004 e 2005, aumentando para 5% em 2007,
30% em 2009 e 40% em 2010. O mesmo ocorreu com as preparaes base de legumes, aumentando
gradativamente de 10% em 2003, para 15% em 2004, 20% em 2005 e 2007, 40% em 2009 e 50% em 2010.
A oferta de frutas variou de 5% em 2003 para 20% em 2004, 15% em 2005, 25% em 2007, 95% em 2009 e
80% em 2010. A presena de feijo nos cardpios era de 0% em 2003, 2004 e 2005, aumentando para 5%
em 2007 e para 20% em 2008, 2009 e 2010, ou seja, o feijo no estava presente nos cardpios at o ano de
2007, comeando a ser oferecido 1 vez por ms quando o PAA foi iniciado. A partir de 2008 at 2010 sua
frequncia tornou-se semanal.
CONCLUSO
Considerando os resultados obtidos, observa-se uma modificao nos cardpios escolares do municpio a
partir do fornecimento de uma maior quantidade de vegetais e frutas para alimentao escolar, podendo
assim o PAA estar influenciando de forma positiva na melhoria da qualidade nutricional da alimentao
servida.
294
PS-23-156
AVALIAO DO CONTROLE HIGINICO-SANITRIO EM PADARIAS
RAYSSA GOMES DA COSTA; KALINE COELHO DANTAS; HEBE LORENA SANTOS B.
COSTA; ISABEL LORENA FELIPE FONSECA; DELAYNE AZEVEDO DE O. ALEXANDRE;
ANA MARIA GOMES DOS SANTOS; REDIANNE M. DA FONSECA; THAYSE HANNE C. R.
DO NASCIMENTO
Instituio: FACISA- UFRN

INTRODUO
A aplicao de Boas Prticas de Fabricao requisito primordial para a qualidade higinico-sanitrio. As
padarias so estabelecimentos que manipulam diferentes alimentos e, hoje, oferecem inclusive refeies
completas e preparaes mistas essa ltima, o segundo tipo de alimento mais envolvido em surtos
alimentares no Brasil. Alm disso, esse setor requer um rigoroso controle de higiene j que as sujidades
derivadas da produo dificultam a manuteno da limpeza do local, e facilitam a multiplicao de pragas,
havendo tambm, uma enorme preocupao com as matrias primas empregadas que so bastante
perecveis. Ressalta-se, por fim, que os surtos causados pela ingesto de gua e alimentos so um problema
de sade pblica no pas, e que as diarrias agudas correspondem principal doena dentre os viajantes,
corroborando para a relevncia do presente estudo em uma cidade turstica.
OBJETIVOS
Avaliar o controle higinico-sanitrio de alimentos em panificadoras.
METODOLOGIA
Realizou-se a coleta de dados a partir da consulta de 100% dos Termos de Inspeo Sanitria-TIS emitidos
pela Vigilncia Sanitria-VISA municipal para padarias em 2010. Os resultados foram expressos em
percentual, considerando o total de TIS.
RESULTADOS
Identificou-se 19 TIS expedidos em 2010, dos quais 13 em inspees e 6 reinspeo, de 13 padarias de
pequeno e mdio porte. Diagnosticaram-se como principais problemas: Ambiente sujo e desorganizado
(68%); Lixeiras inapropriadas (47%); Mesa de manipulao de madeira (47%); Equipamentos enferrujados
(42%); Ausncia de pia, sabonete lquido antissptico inodoro, e papel toalha reciclvel, na rea de
manipulao (42%); Material em desuso na rea de manipulao (37%); Ausncia de Alvar sanitrio (32%);
Produtos mal armazenados (32%); Utenslios guardados sem proteo (32%); Nas reinspees, destacaram-
se: Manipuladores com vestimenta incorreta (26%); Ausncia de Alvar sanitrio (21%); Produtos mal
armazenados (21%); Ambiente sujo e desorganizado (21%).
CONCLUSO
Constatou-se que as irregularidades notificadas so preliminares para a implantao de Boas Prticas de
Manipulao e que representam riscos para a sade dos consumidores, merecendo ateno dos responsveis
pelas padarias e rgos de vigilncia sanitria. Sugere-se que cada estabelecimento elabore e implante seu
Manual de Boas Prticas visando melhoria da qualidade final dos produtos comercializados.
PS-23-155
CAPACITAO DE FUNCIONRIOS DE UMA UAN DE BRASLIA PARA REDUO DO
DESPERDCIO E CUSTOS
RAQUEL ADJAFRE; ALESSANDRA ADJAFRE; CECLIA DOWSLEY; GABRIELLA VILLAS
BAS

INTRODUO
O treinamento de funcionrios de uma UAN deve ser considerado como um esforo contnuo, planejado,
organizado, especialmente projetado para auxiliar os indivduos a desenvolverem da melhor maneira possvel
suas capacidades e atribuies. de suma importncia a correta identificao dos aspectos que realmente
necessitam de treinamento, para que as necessidades possam ser atendidas. Em algumas UANs, o
desperdcio de matrias-primas representa elevado custo. Deste modo, torna-se desejvel a existncia de
padronizao das etapas de recebimento e armazenamento para a reduo do desperdcio e,
conseqentemente, dos custos com matria-prima.
OBJETIVOS
Padronizar as etapas de recebimento e armazenamento de gneros alimentcios de uma UAN, por meio de
treinamentos, para reduo do desperdcio e dos custos de matria-prima.
METODOLOGIA
Este estudo do tipo exploratrio com interveno e foi realizado com funcionrios de uma unidade de
alimentao e nutrio institucional de Braslia. Para a realizao deste treinamento foram promovidas aulas
expositivas e prticas e elaborados materiais impressos. A avaliao dos resultados ocorreu mediante
avaliao de procedimentos de recebimento e armazenamento de mercadorias realizados pelos funcionrios,
preenchimento das planilhas de controle de recebimento de mercadorias e dos questionrios de avaliao
respondidos ao final do treinamento pelos funcionrios
RESULTADOS
As etapas de recebimento e armazenamento foram realizadas conforme o estipulado durante os
treinamentos, o que demonstra que o treinamento foi bem planejado e executado.
CONCLUSO
Deste modo, os treinamentos de funcionrios no devem ser vistos como uma despesa a mais e sim como
fator de racionalidade e economia para as organizaes.
PS-23-154
QUALIDADE DE LEOS E GORDURAS UTILIZADOS NO PREPARO DE BATATA FRITA
POR AMBULANTES DE RUA.
PRISCILA PEREIRA PESSOA; KARLA PATRCIA DE ARAGO COELHO RIBEIRO;
LUCIANA MARIA RADEKE PINTO; ANTNIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA;
CAROLINNE REINALDO PONTES
Instituio: Universidade Estadual d Cear

INTRODUO
A procura de alimentos fritos tem aumentado nos ltimos anos, o que pode trazer risco sade pela
toxicidade de substncias formadas durante o processo de fritura. Fatores como temperatura de fritura,
quantidade de gua liberada pelo alimento, quantidade de partculas queimadas e acumuladas no recipiente, e
repetidos aquecimentos e resfriamentos do leo, assim como presena de compostos polares totais, so
determinantes na anlise de frituras por imerso.
OBJETIVOS
Analisar a qualidade de leos e gorduras utilizados no preparo de batatas fritas por ambulantes do centro de
uma cidade.
METODOLOGIA
O estudo foi do tipo observacional de carter descritivo. Entrevistaram-se doze vendedores ambulantes de
batatas-fritas, do centro de uma cidade, escolhidos aleatoriamente no ms de janeiro de 2010. Utilizou-se o
termmetro digital tipo espeto e questionrio sobre: tipo de leo usado na fritura; descarte e destino do leo;
tipo de equipamento; freqncia de troca de leo e sua complementao; quantidade de alimentos fritos por
dia; modo de armazenamento e volume de leo utilizado por dia. Foram observados ainda, os aspectos do
leo utilizado.
RESULTADOS
Verificou-se que 100% dos ambulantes usavam leo vegetal de soja; 100% usavam tachos; 100%
complementavam o leo do recipiente com leo virgem; 59% trocavam o leo todos os dias; 25% no
trocavam o leo; 8% trocavam 2 vezes/semana e 8% trocavam 3 vezes/semana. A mdia de temperatura
dos leos foi de 141,4C. 100% dos leos apresentaram inconformidades com mais de uma caracterstica
indesejvel, como presena de fumaa, espuma, escurecimento e/ou resduo. Quanto ao descarte do leo,
trs ambulantes no descartavam, sete descartavam ao fim do dia de trabalho e dois quando observavam que
estava queimado. Quanto ao destino do leo quando descartado, dois ambulantes doavam e um vendia para
outras pessoas para alguma outra finalidade, no caso, produo de sabes; trs jogavam no lixo; dois
despejavam na pia; e um jogava no esgoto.
CONCLUSO
Houve falta de informao dos ambulantes quanto importncia do controle de temperatura do leo
durante seu armazenamento e fritura e quanto melhor forma de descartar o leo e a importncia do
controle da temperatura do leo. Entretanto, os leos foram considerados de qualidade razovel, pois os
doze pontos de venda analisados atenderam aos critrios de maior importncia estabelecidos, como
temperatura, tipo de leo e a freqncia de troca.
PS-23-153
PERFIL DO PROCESSO DE FRITURA DE PASTELARIAS E ROTISSERIAS DE SETOR
CENSITRIO CENTRAL DE UMA CAPITAL BRASILEIRA.
POLIANA CRISTIN MENDONA FREIRE; GISELLE DA SILVA FREITAS; LORRANY
CRISTIN BOEL LOBO; TNIA APARECIDA P. CASTRO FERREIRA

INTRODUO
A fritura de imerso um processo complexo e oferece riscos sade humana. Na literatura h poucos
estudos sobre como este processo acontece no Brasil, alm de no haver ainda regulamento especfico sobre
o assunto, exceto no quesito temperatura (mximo de 180C) e algumas recomendaes de um informe
tcnico.
OBJETIVOS
Identificar o perfil do processo de fritura e descarte de leos e/ou gorduras utilizados em pastelarias e
rotisserias de um local restrito.
METODOLOGIA
Aplicou-se um questionrio estruturado em todos os estabelecimentos registrados como pastelarias e
rotisserias na Vigilncia Sanitria Municipal, do Setor Censitrio Central de uma capital brasileira (n=18),
abordando os temas: identificao do estabelecimento, caracterizao do processo de fritura e do descarte
do leo e/ou gordura utilizado.
RESULTADOS
A maioria dos estabelecimentos (77,77%) utilizam fritadeira eltrica e fritura descontnua e 22,22%, tacho de
alumnio e fritura contnua. Quanto aos resduos dos alimentos que permanecem na fritura, 33,33% dos
locais relataram que so retirados a cada fritura, 33,33% sempre que produzidos e 33,34% ao final da
comercializao do dia. A temperatura mxima de fritura foi 250C em 5,55% da amostra; 200C em
11,11%; 180C em 11,11% e nos 72,23% restantes, no h controle. Quando o leo e/ou gordura diminui
pela metade, 88,88% dos estabelecimentos os repem no mesmo dia. Um dado relevante foi que a maioria
(66,66%) utiliza gordura vegetal hidrogenada e o restante (33,34%), leo de soja, armazenando-os de um dia
para o outro, por at sete dias, com exceo de um local, que o descarta no mesmo dia. Quanto aos fins de
descarte, 77,77% dos locais visitados os destinam para doao e em 22,23%, para comercializao. O
descarte do leo e/ou gordura utilizados na fritura feito, por todos os estabelecimentos, quando cheiram
mal, escurecem e/ou apresentam maior viscosidade.
CONCLUSO
Falta informao e esclarecimentos aos manipuladores e proprietrios das pastelarias e rotisserias quanto aos
procedimentos que reduzem os efeitos malficos da fritura e garantam um alimento seguro do ponto de
vista nutricional, sanitrio e que seja vivel economicamente. Faz-se necessrio que haja regulamentao
especfica sobre o assunto. Para tanto, mais pesquisas devem ser realizadas. Aliado a isso, mais fiscalizao e
informao devem ocorrer, j que, nem no nico quesito regulamentado (temperatura), os estabelecimentos
o cumprem e/ou conhecem.
295
PS-23-160
AVALIAO DA COMPOSIO NUTRICIONAL E DA ACEITABILIDADE DE REFEIES
SERVIDAS EM INSTITUIO FILANTRPICA
RODOLFO CASTILHO CLEMENTE
Instituio: Instituio filantrpica do interior de So Paulo

INTRODUO
O estudo de Insegurana Alimentar e Nutricional se tornou muito freqente em todas as regies do Brasil
nos ltimos anos. Instituies filantrpicas para pessoas de baixa renda tem sido criadas com o propsito de
reduzir os prejuzos causados a estas pessoas pela falta de acesso aos alimentos.
OBJETIVOS
Avaliar o valor energtico e aceitabilidade de refeies servidas em uma instituio filantrpica.
METODOLOGIA
Foi efetuada durante 20 dias a pesagem dos alimentos, tanto a matria-prima como o prato pronto, bem
como o resto da refeio servida utilizando uma balana eletrnica porttil, com capacidade de at 15 kg.
Para a avaliao do contedo nutricional foi utilizada a Tabela Brasileira de Composio dos Alimentos
(TACO, 2007). Foi calculado o contedo de calorias, protenas, carboidratos, lipdeos e fibras. Para anlise
da adequao de fibras e da distribuio percentual de energia fornecida pelos macronutrientes, foi adotada a
recomendao apresentada pelo Guia Alimentar da Populao Brasileira, que distribui o valor energtico em
10 a 15 % de protenas, 55 a 75 % de carboidratos, 15 a 30 % de lipdeos e 25 g de fibras. Para o clculo de
aceitabilidade das preparaes foram avaliados os Indicadores de Aceitao, Rejeio e Repetio das
refeies de acordo com peso da preparao, peso do resto de cada preparao e o nmero de pessoas
servidas e que repetiram a refeio.
RESULTADOS
O valor mdio e o desvio padro da distribuio nutricional das refeies foram de 332,9 181 calorias,
22,7 3,6% de protenas, 62,6 8,2% de carboidratos, 14,7 6,6% de lipdeos e 5,3 5,4g de fibras. O
valor mnimo foi de 111,2 calorias, 12,1% de protenas, 43,6% de carboidratos, 3,6% de lipdeos e 0,8g de
fibras. O valor mximo foi de 770,4 calorias, 27,1% de protenas, 84,35% de carboidratos, 34,8% de lipdeos
e 17,4g de fibras. Quanto aceitabilidade das refeies, as mdias foram de 95,9 1,9% de aceitao, 4,1
1,9% de rejeio e 78,4 16,1% de repetio. Os valores mnimos foram de 92,6% de aceitao, 0% para
rejeio e 42,1% de repetio. Os valores mximos foram de 10% para aceitao, 7,4% de rejeio e 100%
de repetio. Com isto se nota que, os ndices de aceitabilidade estiveram dentro do padro recomendado.
CONCLUSO
As preparaes servidas foram bem aceitas e garantiram um adicional energtico bastante variado aos
beneficiados.
PS-23-159
AVALIAO DAS CONDIES HIGINICAS E SANITRIAS EM UNIDADES
ESCOLARES.
RITA DE CASSIA BERTOLO MARTINS; FERNANDA BRIGUENTE FERREIRA; VIVIANE
SABIO; LUCIA HELENA P RAMOS EDUARDO
Instituio: Faculdades Adamantinenses Integradas

INTRODUO
A alimentao destinada ao escolar, oferecida pelas escolas pblicas deve obedecer a padres higinicos e
sanitrios satisfatrios, sendo uma condio necessria para a promoo e manuteno da sade do escolar.
A deficincia nesses padres torna-se o fator responsvel pelo acontecimento de surtos de doenas
transmitidas por alimentos.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi o de avaliar as condies higinicas e sanitrias em unidades escolares de um
municpio da regio oeste paulista.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 16 escolas da rede pblica, localizadas nas diferentes regies do municpio, incluindo
rea rural, envolvendo todos os ciclos de estudo: infantil, pr-escola, fundamental e ensino mdio. Para
identificar as condies de cada unidade de alimentao escolar, foi utilizado um formulrio padro
elaborado a partir das legislaes sanitrias vigentes, que consiste em uma lista de sessenta itens,
subdivididos em quatro categorias: Higiene Pessoal (HP), Higiene dos Alimentos (HA), Higiene do
Ambiente (HAmb), Higiene de Equipamentos e Utenslios (HEU). Esta coleta de dados ocorreu por
observao direta em dois momentos, com um intervalo de 4 meses, tendo uma interveno educativa in
loco na fase intermediria, planejada a partir dos pontos crticos identificados na primeira avaliao. Para
classificar o nvel de adequao de cada categoria analisada, foi considerado satisfatrio o percentual de 75%.
RESULTADOS
Como resultados da 1 avaliao, apenas a categoria Higiene dos alimentos apresentou adequao mdia
aceitvel de 75,6% 12,77. Os resultados obtidos para as categorias HP, HAmb e HEU foram de
68,93%11,48; 59,69%23,48 e 55,0124,1, respectivamente. Aps a interveno em cada unidade escolar,
verificou-se na 2 avaliao, melhora no percentual de adequao para as categorias HP e HA de
80,26%16,2 e 79,16%6,83, respectivamente. As demais categorias no apresentaram melhora na 2
avaliao.
CONCLUSO
Pode-se concluir que a interveno resultou em melhora das condies de higiene e sanitrias no preparo da
alimentao escolar no municpio avaliado e que h necessidade de planejamento a mdio e longo prazo de
alteraes, principalmente com relao estrutura do ambiente de preparo, bem como aos equipamentos e
utenslios usados nas Unidades de alimentao escolar.
PS-23-158
AVALIAO DAS CONDIES DE SEGURANA DO TRABALHO E DOS ALIMENTOS
NOS RESTAURANTES COMUNITRIOS DO DISTRITO FEDERAL
RITA DE CSSIA AKUTSU; GABRIELA ANDRADE CRUZ

INTRODUO
Restaurantes Comunitrios so unidades de alimentao destinadas ao preparo e comercializao de
refeies saudveis, a preos acessveis populao, localizadas preferencialmente em grandes centros
urbanos com mais de 100 mil habitantes.
O pblico beneficirio formado por trabalhadores formais e informais de baixa renda, desempregados,
estudantes, aposentados, moradores de rua e famlias em situao de risco de insegurana alimentar e
nutricional.
OBJETIVOS
Avaliar as condies de segurana do trabalho e dos alimentos nos nove Restaurantes Comunitrios do
Distrito Federal.
METODOLOGIA
Foi realizado estudo transversal exploratrio com o objetivo de avaliar o conforto ambiental, a temperatura
de exposio dos alimentos, as condies de segurana e a estrutura fsico administrativa dos Restaurantes
Comunitrios, utilizando-se o check-list da RDC-216.
RESULTADOS
Os resultados dos blocos A (edificao e instalaes) e H (documentao e registros) destacaram-se por
apresentarem menores nveis de itens bem avaliados. No bloco A, 44,4% das unidades tiveram classificao
Satisfatria Com Restrio. Verificou-se que essas unidades no foram inicialmente construdos para
produzirem alimentao. No bloco H, verificou-se que no havia documentao (Manual de Boas Prticas -
MBP, Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs e demais registros de controle) em 50,0% das
unidades. Em relao ao conforto ambiental, verificou-se que apenas 11,1% de todas as unidades
apresentaram temperatura adequada; porm, todos os ambientes apresentaram excesso de umidade e 88,8%
das unidades apresentaram valores superiores a 26C em todas as reas analisadas.
CONCLUSO
Apesar dos avanos tecnolgicos que vm sendo incorporados s Unidades de Alimentao e Nutrio, em
relao matria-prima, aos mtodos de trabalho e aos equipamentos, os locais destinados ao preparo das
refeies apresentam, em geral, condies fsicas inadequadas, tais como rudo excessivo, temperatura
elevada, iluminao deficiente, arranjo fsico e instalaes precrias. Tais condies comprometem a
produo de alimentao saudvel destinada a uma populao em insegurana alimentar.
PS-23-157
ANLISE DA DENSIDADE ENERGTICA DE PREPARAES SERVIDAS EM UMA
UNIDADE DE NUTRIO E DIETTICA.
RITA DE CSSIA AKUTSU; CAROLINA SARTORI; CAMILA REIS; THIAGO MIRANDA;
KARIN ELEONORA SAVIO; RAQUEL BOTELHO

INTRODUO
A desnutrio, frequentemente observada em pacientes hospitalizados, est associada a um pior prognstico
da doena. No Brasil, o Inqurito Brasileiro de Avaliao Nutricional Hospitalar (IBRANUTRI), realizado
em 1996, mostrou que dos 4000 pacientes avaliados, 48,6% estavam desnutridos, sendo que foi encontrada
desnutrio grave em 12,7% dos casos.
Uma das medidas que pode ser utilizada para que os pacientes alcancem a necessidade energtica diria,
mesmo havendo uma diminuio na ingesto alimentar, a oferta de alimentos e preparaes com maior
densidade energtica (DE) na dieta. Esta estratgia tem sido recomendada em pases em desenvolvimento
para acelerar o ganho de peso em crianas sob risco de desnutrio. Esta estratgia vlida tambm para a
recuperao de indivduos adultos e idosos em risco nutricional.
OBJETIVOS
Analisar a densidade energtica de preparaes da dieta pastosa, da dieta hipoclica e hipossdica, e das
vitaminas e mingaus da ceia servidos aos pacientes de uma unidade de alimentao e nutrio hospitalar.
METODOLOGIA
Foram coletados dados por meio de observao direta e elaboradas fichas tcnicas de 12 preparaes da
dieta pastosa, nove da hipoclica e hipossdica e cinco vitaminas e quatro mingaus em 3 dias da semana,
para o clculo da densidade energtica (DE) de acordo com o Food and energy-containing beverages
method. As DE foram classificadas de acordo com o CDC, 2005.
RESULTADOS
Observou-se que 16,7% das preparaes da dieta pastosa apresentaram DE entre 0,7 e 1,5kcal/g (DE
baixa), 58,3% DE menor que 0,6kcal/g (DE muito baixa) e 25% DE menor que 0,6kcal/g (DE mdia). A
anlise da dieta hipossdica e hipoclica mostrou que 20% apresentaram DE baixa, 30% DE muito baixa e
50% DE mdia. Todas as vitaminas e mingaus apresentaram DE baixa.
CONCLUSO
Os resultados indicam que os pacientes que recebem as preparaes analisadas correm o risco de ingerir
uma quantidade de energia inferior s suas necessidades energticas, ficando evidente a necessidade de
padronizao, planejamento de cardpios e ateno aos esquemas dietticos individualizados dentro da
UAN estudada.
296
PS-23-164
AVALIAO DAS CONDIES HIGINICAS NA PRODUO DE REFEIES
COMERCIALIZADAS EM UMA FEIRA LIVRE.
SUENNE TAYNAH ABE SATO; ANA CAROLINE VIEIRA DE ALMEIDA; BRUNO DE CSSIO
VELOSO DE BARROS

INTRODUO
O comrcio de alimentos em vias pblicas uma prtica antiga e universal que vem crescendo nas ltimas
dcadas devido s mudanas socioeconmicas. Esta forma de comrcio apresenta um alto potencial
econmico e seu desenvolvimento vincula-se a necessidade de alimentao rpida e barata. No entanto, os
alimentos comercializados por ambulantes representam um grave problema de Sade Pblica, pois so
importantes veiculadores de doenas, principalmente por contaminao microbiolgica resultante de ms
prticas de manipulao, suscintando preocupaes em relao a segurana alimentar e nutricional.
Estatisticamente, dentre os casos de contaminao decorrentes de alimentao inadequada, 85% poderiam
ser evitados, simplesmente se as pessoas manipulassem corretamente os alimentos.
OBJETIVOS
A presente pesquisa teve como objetivo obter caractersticas relacionadas higiene em barracas que
comercializam alimentos em uma feira livre e traar o perfil dos envolvidos nesta atividade.
METODOLOGIA
A pesquisa contou com doze pontos de venda de alimentos, e doze manipuladores. Foram avaliados atravs
de anlise visual e entrevistas, seguido de preenchimento de uma Lista de Verificao.
RESULTADOS
Dos entrevistados, 83,3% eram mulheres. A idade mdia foi de 40 anos. 50% concluiram at o ensino
mdio. 75% receberam curso de capacitao. O uso da touca foi verificado em 75% dos entrevistados;
91,7% no utilizavam uniformes. 83% apresentaram-se utilizando adornos. 58,3% apresentavam unhas
compridas e 66,7% utilizavam esmalte nas unhas. 100% havia disponibilidade de gua corrente, fogo e
freezer. 8,3% utilizavam o tipo de lixeira adequada, com tampa e pedal.100% dos estabelecimentos foram
considerados visivelmente sujos.
58,3% dos manipuladores serviram os alimentos em recipientes sem tampa e expuseram-os sobre os balces
sem nenhuma proteo. Em 100% no havia algum exclusivo para o recebimento de dinheiro. 92% dos
manipuladores relatou reaproveitar as sobras.
CONCLUSO
O nvel de instruo diminudo, torna as doenas veiculadas por alimentos mais freqentes, devido ao
menor entendimento sobre aspectos higinico-sanitrios.
Conclui-se que ainda h muita necessidade de uma melhor orientao s pessoas que manipulam alimentos,
bem como intensificar as fiscalizaes. Pois, a maioria ainda no foi conscientizada a respeito dos riscos das
toxinfeces alimentares. Cabe a ns, profissionais da sade, a conscientizao, e ao governo um maior
investimento nas campanhas preventivas.
PS-23-163
MTODO PARA A GARANTIA DA QUALIDADE NO ABASTECIMENTO DE CARNE
BOVINA EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIES
SUELLEN SECCHI MARTINELLI; SUZI BARLETTO CAVALLI; ROSSANA PACHECO DA
COSTA PROENA; PEDRO PAULO PIRES

INTRODUO
O processo de aquisio da carne bovina em Unidades Produtoras de Refeies (UPR) um fator
determinante para a garantia da qualidade das refeies. Alm dos processos efetivados nas unidades, como
recebimento, armazenamento, pr-preparo, preparo e distribuio, a qualidade da carne baseia-se na garantia
de sua procedncia, processamento e transporte. Assim, faz-se necessrio a atuao das UPRs tambm no
controle da cadeia produtiva, desde a produo primria at o recebimento.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi desenvolver um mtodo visando auxiliar gestores e nutricionistas no processo de
aquisio de carne bovina para UPRs, considerando aspectos de qualidade nutricional, sensorial,
regulamentar e de sustentabilidade.
METODOLOGIA
No intuito de atender o objetivo proposto, a estratgia de trabalho adotada foi a realizao de uma pesquisa
descritiva de desenvolvimento, delineada pelo mtodo de estudo de caso. As etapas da pesquisa foram:
identificao de informaes relevantes sobre o abastecimento de carne bovina; concepo de um modelo
de mtodo de garantia da qualidade nutricional, sensorial, regulamentar e sustentabilidade no abastecimento
de carne bovina; aplicao do mtodo no local do estudo; reviso do mtodo a partir do confronto com o
estudo de caso e elaborao de estratgias para a aplicao. Coletaram-se os dados em uma Unidade
Produtora de Refeies, por meio do acompanhamento do planejamento do cardpio, poltica de
abastecimento, recebimento, pr-preparo e preparo da carne bovina. Os dados foram confrontados com os
critrios previamente definidos, culminando na definio de aes corretivas.
RESULTADOS
O mtodo desenvolvido denominou-se: Mtodo de Garantia da Qualidade Nutricional, Sensorial,
Regulamentar e Sustentabilidade no abastecimento de carne bovina em Unidades Produtoras de Refeies
GQCB. O Mtodo exposto em etapas de aplicao, formulrios com instrues para coleta e anlise de
dados, modelos de documentos e glossrio, assim como formulrios para gerenciamento das aes de
melhoria.
CONCLUSO
Alm de contribuir com as discusses sobre a qualidade da carne bovina em toda a cadeia produtiva, o
GQCB visa auxiliar gestores no sentido de proporcionar ferramentas para instrumentaliz-los nas aes de
aquisio. Dessa forma, poder colaborar com a oferta de refeies base de carne bovina, nutricionalmente
e sensorialmente mais adequadas aos comensais, cumprindo critrios regulamentares e sendo
ambientalmente mais sustentvel.
PS-23-162
ADEQUAO NUTRICIONAL DO ALMOO OFERECIDO EM UM RESTAURANTE
UNIVERSITRIO
SUELEM TORRES DE FREITAS; KYRIA JAYANNE CLMACO CRUZ; MARIA DA CRUZ
MOURA E SILVA; LVIA PATRCIA RODRIGUES BATISTA; NARA VANESSA DOS ANJOS
BARROS; NATLIA QUARESMA COSTA; LEILIANE RODRIGUES BATISTA; SUELY
CARVALHO SANTIAGO BARRETO; JAUDIMAR VIEIRA MOURA MENEZES; SUELI MARIA
TEIXEIRA LIMA; MARIA EUZA FEITOSA C. COELHO

INTRODUO
Os Restaurantes Universitrios (RU) so estabelecimentos pblicos, que se destinam a produzir e oferecer
refeies variadas e nutricionalmente balanceadas, buscando a manuteno do equilbrio energtico e a
preveno de doenas associadas m alimentao, alm de auxiliar no aproveitamento acadmico.
OBJETIVOS
Analisar a adequao dos cardpios do almoo de um RU em relao energia, macronutrientes, fibras e sal.
METODOLOGIA
A adequao foi avaliada mediante a anlise dos per capitas mdios de cada alimento, alguns j padronizados
pelo servio de nutrio, utilizando-se a Tabela Brasileira de Composio de Alimentos e as recomendaes
para o perfil da clientela.
RESULTADOS
As refeies analisadas continham em mdia 1192,07 Kcal, 180,16g de carboidratos, 52,86g de protenas e
30,27g de lipdios, alcanando cada um desses valores uma adequao de 120,41%, 121,32%, 142,4% e
110,07%, respectivamente, caracterizando uma grande oferta de energia e macronutrientes. Tal aporte
poder acarretar excesso de peso nos comensais, caso mantenham o elevado consumo de nutrientes por
todo o dia e negligenciem a atividade fsica. O excesso de peso est comprovadamente associado ao
aumento do risco para hipertenso arterial, hipercolesterolemia, diabetes mellitus, doenas cardiovasculares e
algumas formas de cncer. Os cardpios analisados tambm apresentaram um alto teor de fibras (16,32g). Se
por um lado, altos teores de fibras so indicados para a melhoria do funcionamento intestinal, por outro,
podem gerar interferncias na absoro de nutrientes, como zinco e clcio, podendo causar a deficincia
destes. Em relao ao sal, constatou-se a utilizao mdia de 4g no almoo, o que indicou um alto consumo,
portanto, aumento dos riscos de doenas cardiovasculares.
CONCLUSO
As refeies apresentaram energia e nutrientes acima das necessidades estabelecidas para a clientela, sendo
necessrio realizar ajustes na sua composio, visando melhoria da qualidade de vida e sade dos
estudantes.
PS-23-161
AVALIAO QUALITATIVA DAS PREPARAES DO CARDPIO (MTODO AQPC) EM
UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO
SIMONE DE FTIM VIANA CUNHA; NARA NUNES LAGE

INTRODUO
As Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) tm como funo primordial oferecer uma refeio
nutricionalmente adequada de acordo com o perfil da clientela alm de apresentar um bom nvel de
sanidade. O cardpio elaborado pelo nutricionista que atua em UAN uma ferramenta a ser utilizada no
sentido de transformar o seu conhecimento sobre os alimentos em ato de nutrir, de maneira mais saudvel,
as pessoas que esto sob sua responsabilidade, clientes e funcionrios.
OBJETIVOS
O estudo objetivou fazer uma avaliao qualitativa das preparaes do cardpio de uma UAN atravs da
aplicao do Mtodo AQPC.
METODOLOGIA
A avaliao qualitativa foi realizada no cardpio de uma UAN, localizada em Mariana, MG, no perodo de 04
de outubro a 04 de novembro de 2010. Para tal anlise utilizou-se o Mtodo AQPC elaborado por Veiros,
2002. Esse mtodo auxilia na avaliao global do cardpio, considerando as preparaes que o compem.
RESULTADOS
Com relao s cores foram verificados ndices de ocorrncia de 66,60% de cores iguais. O cardpio ofertou
em 56,60% dos dias alimentos ricos em enxofre, como por exemplo, cebola; ervilha; repolho; lentilha; ma;
melancia e etc. Com relao ao aparecimento de frituras, de maneira isolada e, tambm, associada aos doces,
pode-se perceber um baixo ndice de ocorrncia, 23,30% para ambos. Observou-se ndice de ocorrncia de
100% para frutas, folhosos e doces, pois estes alimentos eram oferecidos todos os dias pela UAN. Pde-se
tambm observar que houve uma variao das tcnicas de coco empregadas nas preparaes, evitando a
monotonia e a repetio dessas tcnicas. Com relao s guarnies viu-se que 53,30% correspondiam
oferta de AC2 (grupo mais enrgico) e 46,60% AC1 (legumes e verduras quentes). Quanto s saladas
observou-se que elas foram, na maioria das vezes, servidas cruas. J, a avaliao dos tipos de cortes viu-se
que os mais utilizados foram rodelas, rasgados e cubos.
CONCLUSO
Atravs da anlise nutricional qualitativa das preparaes alimentares pde-se perceber que o cardpio da
UAN estudada apresentou bons resultados com relao ocorrncia de folhosos; frutas; frituras; tipos de
guarnies e tcnica de coco para saladas. Por outro lado, mostrou que, possivelmente, existiu monotonia
de cores e cortes.
297
PS-23-168
QUALIDADE FSICO-ESTRUTURAL E APLICAO DE BOAS PRTICAS DE
FABRICAO EM LANCHONETES LOCALIZADAS NA REGIO CENTRAL DE
ANPOLIS-GO.
TATHIANE PESSOA SOUZA; INS SILVA; PATRCIA M.FERREIRA MEDEIROS; FABOLA
PEDROSA P. MARQUES; LIDIANE SIMES; JULIANA KNIA M. SILVA
Instituio: Fac. Anhanguera de Anpolis/Vigilncia Sanitria

INTRODUO
As Boas Prticas de Fabricao de Alimentos (BPFs) so obrigatrias pela legislao brasileira, para as
indstrias e estabelecimentos produtores de alimentos e esto pautadas em leis especficas. As unidades
produtoras de alimentos devem analisar itens importantes como a qualidade da matria prima, os
equipamentos, as instalaes, as condies higinico-sanitrias do ambiente de trabalho, etc., para a no
ocorrncia de doenas transmitidas por alimentos.
OBJETIVOS
O objetivo do presente trabalho foi verificar a adequao fsico-estrutural e de boas prticas de fabricao de
alimentos de lanchonetes da regio central de uma cidade s normas de vigilncia sanitria por aplicao de
lista de verificao.
METODOLOGIA
Foram visitadas 20 lanchonetes localizadas na regio central da cidade, segundo disponibilidade da vigilncia
sanitria municipal. Concomitantemente visita fiscal, foi preenchida em cada estabelecimento, uma lista de
verificao de boas prticas de fabricao, baseada na Resoluo RDC n 216, de 2004. Foram consideradas
na elaborao do check list 9 subdivises da legislao, chamadas neste trabalho de blocos, sendo que para
cada um dos blocos avaliados, foi determinada uma nota, denominada de nota do bloco, considerando o
nmero de itens em conformidade, o nmero mximo de itens avaliados para o bloco, denominado de
constante do bloco e nmero de itens que no se aplicavam ao estabelecimento. Alm disso, para cada bloco
foi atribudo um peso, de cinco (5) a quinze (15), definido como peso do bloco, cujas notas foram
determinadas considerando o risco higinico-sanitrio de cada bloco, chegando-se a uma nota final para o
estabelecimento, utilizando-se frmula especfica.
RESULTADOS
Aps a determinao da nota, os estabelecimentos foram divididos em 3 grupos de acordo com a nota
obtida, segundo a RDC n 275, de 2002. Por meio dos resultados obtidos, dezesseis (80%) dos
estabelecimentos produtores de alimentos no oferecem uma alimentao segura do ponto de vista
higinico-sanitrio. Do total de estabelecimentos vistoriados, quatro (20%) no atingiram as mnimas
exigncias de adequao s normas da VISAM, foram classificados no grupo trs de 0 a 50% de
atendimento s adequaes segundo a RDC, e nenhum atingiu 75% de adequaes.
CONCLUSO
Os estabelecimentos avaliados, em sua totalidade apresentaram no-conformidades superiores a 25%, sendo
classificados como reprovados e insatisfatrios para produo de alimentos seguros, necessitando de
adequaes imediatas legislao sanitria vigente.
PS-23-167
PERFIL HIGINICO-SANITRIO DAS PANIFICADORAS DOS GRANDES
SUPERMERCADOS DA CIDADE DE ANPOLIS (GO).
TATHIANE PESSOA SOUZA; FABOLA PEDROSA P MARQUES; NEIVA NOGUEIRA DA
SILVA; LIDIANE SIMES; JULIANA KNIA M. SILVA
Instituio: PUC Gois/Vigilncia Sanitria de Anpolis

INTRODUO
O po o alimento mais antigo do mundo, sendo conhecido no Brasil apenas no sculo XIX atravs dos
imigrantes. Hoje no Brasil existem mais de 63 mil panificadoras, e estas vem buscando formas de garantir a
qualidade de seus produtos.
OBJETIVOS
Este estudo teve como objetivo verificar a adequao fsico-estrutural e de boas prticas de fabricao de
alimentos de panificadoras localizadas em grandes supermercados da cidade de Anpolis (GO), s normas
bsicas de vigilncia sanitria.
METODOLOGIA
Atravs da utilizao de lista de verificao baseada na RDC n. 216/2004, foram analisadas 12 panificadoras
localizadas nos grandes supermercados da cidade de Anpolis (GO). Foram levantadas 10 caractersticas,
denominadas de blocos, sendo que cada bloco recebeu uma nota, a qual foi comparada a um peso
previamente estabelecido pelo autor, de acordo com o grau de risco sanitrio apresentado pela caracterstica.
Cada bloco recebeu ento uma nota, de acordo com o peso do bloco. As notas dos blocos foram somadas,
estabelecendo-se a nota geral do estabelecimento.
RESULTADOS
Os resultados das inspees realizadas pela vigilncia sanitria municipal apresentaram ndices preocupantes,
principalmente no que diz respeito higienizao dos manipuladores e dos locais de produo dos
alimentos. Dos estabelecimentos visitados, 83,3% apresentaram resultados insatisfatrios em relao a 10
critrios analisados e apenas 16,7% obtiveram resultados satisfatrios. Nenhuma das 12 panificadoras
vistoriadas atingiu a pontuao de excelncia (100).
CONCLUSO
Atravs dos dados analisados podemos concluir que h uma grande deficincia nas condies higinico-
sanitrias nos estabelecimentos deste ramo de alimentao.
PS-23-166
HIGIENE E SADE DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE RESTAURANTES
VOLTADOS COMUNIDADE UNIVERSITRIA DE ANPOLIS-GO.
TATHIANE PESSOA SOUZA; SARA ALINE LUIZ SOARES; VANDERLI MACHADO
CAIXETA; FABOLA PEDROSA P MARQUES; LIDIANE SIMES; JULIANA KNIA M SILVA
Instituio: Fac. Anhanguera de Anpolis/Vigilncia Sanitria

INTRODUO
As pessoas que manipulam alimentos em estabelecimentos comerciais exercem uma funo importante no
cuidado da higiene dos mesmos, pois as mos so o principal veculo de transmisso de microrganismos
patognicos. Sendo assim, avaliar as condies de higiene e sade de manipuladores de alimentos de
restaurantes comerciais revela-se fundamental para a melhora e/ou manuteno da sade dos comensais.
OBJETIVOS
O objetivo do presente trabalho foi avaliar as condies de higiene e sade de manipuladores de alimentos
de restaurantes que atendem a universitrios da cidade.
METODOLOGIA
Os dados foram coletados atravs de um questionrio baseado na Resoluo RDC n 216/2004, da
ANVISA. Foram avaliados 10 restaurantes localizados entre dois centros universitrios da cidade. Aps
inspeo realizada por um fiscal da Vigilncia Sanitria Municipal, foi preenchido o questionrio contendo
17 questes acerca do itens presentes na referida legislao. Em cada questo foi marcado sim ou no,
conforme a realidade em que o estabelecimento se encontrava, sendo que a alternativa sim representa a
adequao legislao. Para cada questo foi avaliada a ocorrncia (%) de adequaes (sim) e inadequaes
(no) dos estabelecimentos avaliados, onde se fez um paralelo mostrando onde esto concentradas as
maiores falhas em relao ao controle de higiene e sade de manipuladores ou se existe esse controle no
estabelecimento.
RESULTADOS
Os resultados obtidos mostram que as questes referentes a atestados de sade ocupacional (ASO), presena
de leso ou sintomas de enfermidades, presena de cartazes de orientao sobre a correta lavagem e
antissepsia das mos, superviso e capacitao peridica em higiene pessoal, manipulao de alimentos e
doenas transmissveis; requisitos para visitantes na UAN; conhecimento de Boas Prticas de Fabricao; e o
POP de higiene e sade dos manipuladores, apresentaram um elevado nmero de respostas negativas
(aproximadamente 90%), revelando um problema a ser sanado. Em outra posio, as questes relativas ao
uso de cabelos presos por redes, toucas ou outro acessrio apropriado; a ausncia de barba e as unhas
cortadas e sem esmalte e base apresentaram o maior nmero de respostas positivas (aproximadamente 80%).
CONCLUSO
Os resultados enfatizaram que o trabalho de capacitao e conscientizao das exigncias higinico-sanitrias
e o comprometimento dos manipuladores de alimentos so pedras fundamentais para conduo de
atividades norteadas por boas prticas de fabricao.
PS-23-165
AVALIAO DO RESTO INGESTO DE ARROZ EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E
NUTRIO DE BELO HORIZONTE.
SNIA MARIA DE FIGUEIREDO; TALITA RIBEIRO CORRA

INTRODUO
O resto dos alimentos e sobras no aproveitveis produzidas em uma Unidade de Alimentao e Nutrio
(UAN) esto diretamente relacionados com o custo da refeio. Evitar o desperdcio , alm dos aspectos
scioambientais, uma questo de gerenciamento de recursos. Os pontos de desperdcio devem ser
identificados e estudados para que seja feito o planejamento e a implantao de melhorias. Desta forma,
significativos benefcios para os resultados da organizao podem contribuir como estratgia para a melhoria
da qualidade e reduo dos custos.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar a sobra de arroz em um restaurante popular em Belo Horizonte.
Atualizando assim o per capita real consumido
METODOLOGIA
Metodologia: o indicador de resto ingesto de arroz foi obtido a partir da pesagem de amostras
representativas das bandejas. Foram coletadas 1190 bandejas em 12 dias de trabalho. A cada 30 minutos
recolheu-se resto de arroz em 15 bandejas aleatrias. As amostras foram colocadas em sacos plsticos e
identificadas com o horrio da coleta. Considerou-se o fator de coco 2,6.
RESULTADOS
Resultados: A mdia de arroz produzida durante o perodo foi de 459kg dirios, a do resto ingesto total
dirio foi de 244kg constitudo de 83% de arroz, sendo que a mdia do per capita planejado foi de 122g in
natura e o per capita real consumido foi de 102g. A sobra foi 55g de arroz cozido por bandeja, essa sobra
equivale a R$35.535,00 anualmente. A mdia de consumidores foi de 3645 comensais por dia. O horrio de
maior sobra compreendeu 14:00h.
CONCLUSO
os resultados apontam perda excessiva de arroz. Frente a estes resultados, se torna necessrio a elaborao
de medidas corretivas, tais como reviso das prticas gerenciais e operacionais deste servio. A falta de
treinamento, rotatividade e motivao dos funcionrios pode fazer com que haja variao no porcionamento
e, consequentemente, reste mais arroz nas bandejas. Recomenda- se que haja um treinamento constante e
um melhor planejamento para evitar desperdcio e reduzir custos. Avalia-se positivamente a implantao de
um projeto de minimizao de resduos no restaurante, incluindo a reduo do consumo e do desperdcio, a
reutilizao e, como ltima opo a reciclagem do lixo ou um estudo para diminuir o impacto ambiental de
resduos que este tipo de equipamento produz
298
PS-23-172
AVALIAO DO ALMOO SERVIDO A PARTICIPANTES DO PROGRAMA DE
ALIMENTAO DO TRABALHADOR EM UMA INSTITUIO DE NATAL/ RN
VALTMIA PORPINO G. COSTA; JORDANA CAMILLE CAMPOS SILVA
Instituio: FARN

INTRODUO
A preocupao com a organizao do trabalho tem sido uma constante desde o advento da administrao
cientifica, porm recentemente, as empresas vm dando ateno a satisfao do trabalhador na execuo de
suas tarefas como requisito para atingirem qualidade de vida, alm de altos ndices de produtividade. No
Brasil, as polticas de alimentao para o trabalhador se fundamentam na idia de que a fora de trabalho
elemento chave para produo econmica. O Programa de Alimentao do Trabalhador PAT busca
benefcios para as empresas, o governo e o trabalhador, tais como: melhoria do estado nutricional do
trabalhador e consequentemente diminuio dos gastos com sade, aumento da produtividade, reduo dos
acidentes de trabalho e o absentesmo.
OBJETIVOS
Analisar a dieta consumida pelos trabalhadores e comparar os valores encontrados com os parmetros
preconizados pelo Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT).
METODOLOGIA
O estudo foi realizado com 118 funcionrios de uma instituio na cidade de Natal-RN. Durante quatro dias
foram observadas e coletadas as pores dos alimentos servidos pelos funcionrios durante o almoo. A
anlise nutricional das dietas foi realizada atravs da tabela de composio de alimentos Tucunduva (2002), a
mdia dos dados obtidos foram comparados com as recomendaes dos parmetros nutricionais do PAT,
presente na Portaria Interministerial n66 (2006).
RESULTADOS
Em relao as dietas so consumidos em mdia 945 kcal, sendo 48% de carboidratos, 28% de protenas e
24% de lipdios,o contedo energtico do cardpio insatisfatrio, tendo em vista que ultrapassou os
valores recomendados pela portaria, com relao a distribuio de macronutrientes, as protenas encontram-
se em excesso e carboidratos abaixo do recomendado, a gordura saturada apresentou o valor de 2,3g sendo
este acima do preconizado. As fibras e o sdio ficaram em mdia 9,8 g e 1402mg respectivamente, estando
as fibras dentro da recomendao e o sdio bem acima do recomendado.
CONCLUSO
E necessrio uma adequao dos cardpios servidos aos valores preconizados pelo PAT, bem como uma
maior conscientizao dos funcionrios com relao s pores das preparaes buscando uma alimentao
saudvel.
PS-23-171
AVALIAO DO INDICE DE RESTO-INGESTO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E
NUTRIO HOSPITALAR EM NATAL/RN.
VALTMIA PORPINO G. COSTA; BEATRIZ G. UBARANA CUNHA; KATIUSCIA BORGES
DOS SANTOS; VALERIA DE MELO SOUSA
Instituio: MEJC/UFRN

INTRODUO
Uma alimentao equilibrada de fundamental importncia para o restabelecimento de enfermos, a
dietoterapia tem papel na recuperao e manuteno da sade. Apesar da disponibilidade de alimentos nas
unidades hospitalares para os pacientes, boa parte deles pode ingerir uma quantidade insuficiente para
atender as necessidades nutricionais. A ingesto insuficiente pode ser atribuda a inadequaes das Unidades
de Alimentao e Nutrio (UAN`s) ocasionando desperdcio de alimentos na forma de restos alimentares
que pode ser devido a alguns fatores, como: planejamento inadequado das refeies, preferncias
alimentares e porcionamento inadequado.
OBJETIVOS
Verificar se h ocorrncia de desperdcio de alimentos em uma UAN hospitalar.
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada durante 10 dias em uma UAN que fornece aproximadamente 800 refeies por dia
entre desjejum, lanches, almoo, jantar e ceia. Empregou-se o mtodo de pesagem de amostra representativa
das bandejas fornecidas aos pacientes no desjejum, almoo e jantar. Aps as coletas realizamos a mdia do
indicador de resto-ingesto em cada refeio, consideramos como desperdcio de alimentos os valores acima
de 20% (Mezomo, 2002).
RESULTADOS
As 1386 dietas verificadas (correspondentes a 437 desjejuns, 469 almoos e 480 jantares) foram distribudas
em duas unidades no hospital. Para o desjejum os valores de resto-ingesto variaram de 12 a 24%, sendo a
mdia de 17%, o almoo apresentou uma variao de 17 a 30% e mdia de 23% e com relao ao jantar
variou de 12 a 32% e apresentou mdia de 22%. Os ndices do almoo e jantar so considerados superiores
ao limite aceitvel e o desjejum apresentou valor adequado considerando a clientela atendida.
CONCLUSO
Os resultados demonstram uma grande perda de alimentos, principalmente nas refeies maiores (almoo e
jantar) incompatvel com o bom funcionamento de uma UAN, podendo contribuir negativamente no
tratamento dietoterpico dos clientes/pacientes, sendo necessria uma reviso nas prticas gerenciais e
operacionais.
PS-23-170
ALIMENTAO HOSPITALAR: ANLISE DA ACEITABILIDADE
TATIANE PALMEIRA ELEUTRIO; HELENICE FERREIRA REIS; ELIETE FERNANDES
FLVIO; ROSANI SILVEIRA P GUIMARES
Instituio: Faculdade de Sade Ibituruna

INTRODUO
A alimentao equilibrada um dos recursos vitais para a manuteno e ou recuperao da sade.Na rea
hospitalar o Servio de Nutrio e Diettica (SND) o setor responsvel pela produo de refeies com a
finalidade de comprar, receber, armazenar, processar e distribuir os alimentos aos pacientes internados.A
alimentao para tais pacientes, na maioria das vezes, modificada quantitativa e qualitativamente em
relao dieta normal visando a adequao da alimentao situao clnica.Durante o perodo de
hospitalizao pode ocorrer perda de peso por diversos fatores, destacando-se dentre eles a baixa ingesto
alimentar, resultado no s dos sintomas gastrintestinais desencadeados por muitas doenas, mas muitas
vezes, do preconceito do paciente em relao alimentao servida no ambiente hospitalar, que,
comumente, vista como de baixa qualidade. Na unidade hospitalar alm da identificao dos pacientes em
risco nutricional, o nutricionista deve estar alerta para que a ingesto alimentar assegure ao paciente a
quantidade e a qualidade de alimentos adequados s suas expectativas e necessidades nutricionais. A
adaptao do cardpio hospitalar, o ambiente onde so realizadas as refeies e o estado emocional esto
diretamente envolvidos com a aceitao alimentar pelo paciente internado.
OBJETIVOS
Avaliar os fatores que interferem na aceitabilidade da alimentao oferecida pelo SND aos pacientes
internados.
METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa quantitativa conduzida com 50 pacientes internados h mais de dois dias, atravs
de entrevistas realizadas no ambiente hospitalar, utilizando-se de questionrio estruturado.
RESULTADOS
Observou-se que a aparncia (92%), consistncia das preparaes culinrias (90%), sabor (82%), adequao
da temperatura dos alimentos (100%), variedade do cardpio (98%), higiene dos alimentos (98%), horrios
de distribuio (90% ) e a quantidade das refeies servidas (94%) estava entre bom e timo. 90% dos
pacientes se consideravam bem atendidos. No que diz respeito apresentao (100%), simpatia (94%) e
cordialidade (94%) dos funcionrios do SND a classificao foi tima.
CONCLUSO
Conclui-se que a aceitabilidade da alimentao oferecida pelo SND era alta, pois, dentre os critrios
avaliados (caractersticas sensoriais, qualidade do atendimento, tipos e higiene de utenslios, tipos e
temperatura das preparaes alimentcias) todos foram classificados como adequados, ressaltando que, a
maioria dos critrios obteve avaliao tima.
PS-23-169
PREVALNCIA DE FATORES DE RISCO CARDIOVASCULAR EM TRABALHADORES DE
UAN BENEFICIADA PELO PAT NO ESTADO DO CEAR
TATIANA BRITO OLIVEIRA; DIEGO BASTOS PORTO; THAS LEITE MACEDO
Instituio: UNIFOR

INTRODUO
A morbimortalidade tendencial da populao indica incidncia crescente de patologias cardiovasculares,
sendo a Hipertenso Arterial Sistmica (HAS), a mais freqente. No Brasil, sua prevalncia oscila em torno
de 30% da populao. Segundo recentes estudos, esto associados s complicaes da HAS, idade, raa,
obesidade, sedentarismo, tabagismo, fatores dietticos, dentre outros. Entre os maiores consumidores de sal,
est o Brasil, com ingesto mdia de 15,09 gramas dirios. O Programa de Alimentao do Trabalhador
(PAT) objetiva melhorar as condies nutricionais de trabalhadores, sendo imprescindvel na promoo de
alimentao saudvel dos beneficiados. Estudos para avaliar repercusses do Programa na sade de
trabalhadores, principalmente em relao s doenas associadas nutrio, so, portanto, necessrios.
OBJETIVOS
Verificar fatores associados HAS em empresa beneficiada pelo PAT.
METODOLOGIA
Estudo com 51 trabalhadores de Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN). Foram aferidos peso e altura
com posterior clculo de ndice de Massa Corporal (IMC). Utilizou-se questionrio e avaliou-se, com
Programa Avanutri Revolution, dez cardpios de almoo quanto ao teor de sdio usando per captas das
fichas tcnicas. Tais valores foram comparados com as exigncias do PAT e da VI Diretriz Brasileira de
Hipertenso.
RESULTADOS
Os pesquisados apresentam, em mdia, 43,12 anos, sendo 94,12% do sexo masculino. Comparadas a
homens, mulheres apresentam valores menores de idade, IMC, presso sistlica (PS) e diastlica (PD). A
mdia da PS de 12,43 1,46mmHg e a PD de 8,18 1,14mmHg. Dos entrevistados, 5,88% so negros,
74,5% pardos e 19,61% brancos. Quanto ao estado nutricional, a mdia do IMC foi 27,89kg/m2 3,95. Em
23,53% encontrou-se obesidade grau I, 1,96% grau II e 1,96% grau III. Dos estudados, 56,86% so
sedentrios, 15,69% tabagistas; 56,86% ingerem bebidas alcolicas, destes, 13,79% apresentam consumo
leve, 72,41% moderado e 13,79% pesado; 23,53% fazem uso de medicao anti-hipertensiva; 76,47% tm
acompanhamento mdico regular. 52,94% das pessoas tm histrico familiar de doenas cardiovasculares,
das quais 81,48% ditas HAS. 86,28% afirmam no adicionar sal s refeies. Quanto ao consumo de
embutidos, carnes salgadas e frituras 11,76% ingerem diariamente. O valor mdio obtido de teor de sdio
foi de 2053,96mg.
CONCLUSO
Identifica-se elevada prevalncia de fatores de risco para HAS. , portanto, imprescindvel a integrao de
aes primrias nas UANs para preveno de complicaes de morbidades.
299
PS-23-177
PERFIL DO ESTADO NUTRICIONAL DAS CRIANAS DE UMA ESCOLA EM FORTALEZA-
CE
MARIANA VIEIRA FERNANDES; PRISCILA BENEVIDES FIUZA
Instituio: Escola Waldorf Micael

INTRODUO
A alimentao adequada um dos principais fatores para a sade e desenvolvimento saudvel da criana,
pois principalmente na infncia que se faz necessrio o fornecimento de energia e nutrientes indispensveis
para o bom funcionamento do organismo, assim como o momento em que se formam os hbitos
alimentares do indivduo. As necessidades nutricionais de cada indivduo diferem dos demais por sua
constituio gentica, suas caractersticas morfolgicas e fisiolgicas, bem como por sua atividade e eficcia
metablica, sendo assim, a alimentao infantil uma pea fundamental na monitorao do desenvolvimento
pondero-estatural e intelectual da criana. Ressalta-se ainda que os distrbios nutricionais mais prevalentes
durante a infncia, provenientes dos inadequados hbitos alimentares, so a obesidade e o baixo peso.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de crianas pertencentes a uma escola particular de Fortaleza Cear.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo descritivo, de abordagem quantitativa, realizado mediante avaliao antropomtrica
de 40 crianas entre 7 e 9 anos de idade, a partir das variveis de peso, altura e idade, onde foi utilizado o
grfico do ndice de Massa Corporal (IMC), o peso para idade e a altura para idade, segundo a organizao
mundial da sade.
RESULTADOS
RESULTADOS: Verificou-se por meio da mensurao do IMC que 32,5% das crianas apresentaram baixo
peso, em outras 25% diagnosticou-se eutrofia e em 42,5% constatou-se o sobrepeso. A partir do peso para
idade 29% das crianas apresentaram baixo peso, 26% estavam na faixa de normalidade e 45%
encontravam-se acima do peso recomendado. Com relao altura para idade 19% das crianas avaliadas
encontraram-se com baixa estatura, 79% estavam adequadas e apenas 2% apresentaram altura elevada para
idade.
CONCLUSO
Foi evidenciado que a maioria das crianas avaliadas atingida pelo excesso de peso, podendo desenvolver
srias complicaes quando adultas. Assim faz-se necessrio ressaltar a importncia e as vantagens de uma
alimentao adequada utilizando prticas educativas voltadas para o estmulo de hbitos alimentares
saudveis desde a infncia, por meio de estratgias que proponham a preveno de agravos. Como forma de
preveno de tais agravos torna-se indispensvel o acompanhamento apropriado para que as crianas
possam alcanar uma melhor qualidade de vida.
PS-23-176
QUALIDADE DA DIETA, ASPECTOS SOCIODEMOGRFICOS E NUTRICIONAIS DE
USURIOS DE SERVIO DE ATENO PRIMRIA SADE
MARIANA NUNES PASCOAL; PAULA MARTINS HORTA; LUANA CAROLINE DOS
SANTOS; ALINE CRISTINE SOUZA LOPES

INTRODUO
A transio nutricional observada em mbito mundial contribuiu para o aumento da ocorrncia de doenas e
agravos no transmissveis (DANT) e denotou importncia do desenvolvimento de ndices de qualidade da
dieta para avaliar caractersticas dietticas e sua relao com o desenvolvimento dessas doenas e aspectos
sociodemogrficas da populao.
OBJETIVOS
Avaliar o ndice de qualidade da dieta (IQD) e relacion-lo aos aspectos sociodemogrficos e perfil
nutricional de usurios de Servio de Ateno Primria Sade.
METODOLOGIA
Estudo transversal realizado com usurios de uma Unidade Bsica de Sade de Belo Horizonte/MG,
encaminhados ao atendimento nutricional pelas Equipes de Sade da Famlia e Servio de Promoo
Sade - Academia da Cidade, cujos critrios de encaminhamento incluram obesidade e/ou comorbidades
desestabilizadas. Os dados foram coletados mediante aplicao de questionrio previamente testado,
contendo informaes sociodemogrficas, consumo alimentar, medidas antropomtricas, percepo
corporal e de sade. Utilizou-se o IQD proposto por Fisberg et al. (2004). Realizou-se anlise descritiva dos
dados e aplicao dos testes Kolmogorov-Smirnov, correlao de Pearson e Spearman, T de Student
Simples e anlise de varincia (ANOVA), Mann-Whitney e Kruskal-Wallis, com nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
Foram avaliados 126 indivduos, 94,4% mulheres, com mdia de 51,90 11,43 anos. Desses, 50% declaram
ser profissionais do lar, com mediana de 7,00 (IC95%: 6,15-7,47) anos de estudo e renda per capita de
R$415,00 (IC95%: 427,10-533,00). Observou-se elevada prevalncia de excesso de peso (88,9%) e valores
preditores de morbidades. A insatisfao com a forma corporal foi relatada por 86,5% dos usurios e 52,4%
consideraram sua sade boa. A mdia do IQD foi 67,32 11,53 pontos (42,9% dieta que necessita de
modificao e 0,8% dieta inadequada) e constatou-se associao significativa entre renda per capita e escore
de frutas (r=0,182; p=0,043), lipdeos (r=-223; p=0,013) e colesterol (r=-0,195; p=0,030); escolaridade e
consumo de leite (r=0,212; p=0,017), variedade da dieta (r=0,332; <0,001), colesterol (r=-0,259; p=0,003) e
cidos graxos saturados (r=-0,177; p=0,047); alm de razo cintura/quadril e variedade da dieta (p=0,033).
CONCLUSO
Tais resultados sugerem a necessidade de aes de promoo sade voltadas para o incentivo de uma
alimentao mais saudvel e melhora do poder de aquisio de alimentos.
PS-23-175
PERFIL SOCIODEMOGRFICO E PRTICA DE ALEITAMENTO MATERNO DE MES
ATENDIDAS EM BANCO DE LEITE HUMANO
MARIANA NUNES PASCOAL; LVIA ASSIS MIRANDA; ISADORA MACIEL PEREIRA;
SIMONE CARDOSO LISBOA PEREIRA; LUANA CAROLINE DOS SANTOS

INTRODUO
O Banco de Leite Humano (BLH) um centro especializado responsvel pela promoo, proteo e apoio
ao aleitamento materno e atividades de coleta, processamento e distribuio de leite humano. O
conhecimento do perfil das mulheres que buscam este servio fundamental para direcionamento de aes
educativas, favorecendo a promoo da amamentao e aumento do nmero de doaes.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil sociodemogrfico e a prtica de aleitamento materno de mes atendidas em BLH.
METODOLOGIA
Estudo retrospectivo realizado com mulheres atendidas por um BLH referncia em Minas Gerais, que
buscaram auxlio em 2009. Os dados foram obtidos por questionrio semiestruturado contendo informaes
sociodemogrficas, referentes gestao, alm de prticas de aleitamento materno. Realizou-se anlise
descritiva dos dados e aplicao dos testes Kolmogorov-Smirnov, exato de Fisher, Kruskall-Wallis e Mann-
Whitney, com significncia de 5%.
RESULTADOS
Foram atendidas 2225 mulheres, com mediana de 28,00 (IC95%: 27,69-28,29) anos, e 1,00 (IC95%: 1,43-
1,52) filho, sendo que 71,1% declararam-se casadas. Quanto escolaridade, 70% possuam apenas o nvel
fundamental (26,2%) ou mdio (43,8%). Das avaliadas, apenas 1,6% no realizaram o pr-natal e 85,5%
relataram mais de 6 consultas, realizadas principalmente em servio pblico (51,4%). Observou-se que
59,2% das mes no receberam orientaes sobre aleitamento materno anteriormente e 62,8% realizaram o
parto em hospital pblico. As complicaes durante o parto foram citadas por 15%. A maioria das mulheres
(76,9%) buscou o BLH para receber orientaes sobre o aleitamento materno, seguidas por peito cheio
(17,8%), dores ao amamentar (14,1%), ferimentos nos seios (12,6%) e interesse na doao do leite (2,3%). O
aleitamento materno exclusivo foi referido por 60,3% das mes. Observou-se que as complicaes no parto
foram mais comuns em mulheres que realizaram o pr-natal em servio pblico (p<0,001) e o aleitamento
materno exclusivo em mes mais jovens (p<0,001); alm disso, o nmero de filhos foi superior em mes
com menor escolaridade (p<0.001).
CONCLUSO
A grande variedade de caractersticas entre as mulheres atendidas e a intensa procura por orientaes no
BLH, faz deste servio um importante centro de apoio para mes e lactentes, sendo necessria a elaborao
de aes e campanhas de divulgao que promovam o aumento de doaes e a conscientizao para a
importncia do aleitamento materno.
PS-23-173
ANLISE MICROBIOLGICA EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO
HOSPITALAR
VANESSA MEURER CAMPOS; LUCIANA FERNANDES WALTER DE MENEZ
Instituio: Associao Beneficente Evanglica de Joinville

INTRODUO
As anlises microbiolgicas devem ser realizadas para avaliar a qualidade microbiolgica do processo
produtivo e do alimento visando diagnosticar um possvel agente etiolgico causador de surto de
toxiinfeco alimentar. Alm de avaliarem o grau de contaminao por microorganismos deteriorantes, bem
como de orientarem o monitoramento, indicam medidas corretivas em pontos crticos de controle.
OBJETIVOS
Buscou-se avaliar as condies higinico-sanitrias de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) em
um hospital privado do sul do Brasil, atravs da anlise microbiolgica de alguns alimentos.
METODOLOGIA
Foram coletadas, por empresa especializada, amostras de 7 alimentos preparados no setor de nutrio do
hospital. Os alimentos foram escolhidos de forma aleatria e faziam parte do cardpio dos pacientes ou dos
funcionrios no dia da coleta. Os alimentos analisados foram: pat de frios, bisteca suna grelhada, iscas de
frango refogadas, salada de frutas, peixe (cru antes do preparo), cachorro quente e vitamina de banana.
Foram pesquisados nas amostras Coliformes Termotolerantes, Salmonella sp, Bacillus cereus e Staphylococcus aureus. Os
resultados foram analisados e comparados com os padres estabelecidos pela Resoluo n. 12 de 02 de
janeiro de 2001 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.
RESULTADOS
A amostra de salada de frutas apresentou um valor de 210 UFC/g para Coliformes Termotolerantes (valor de
referncia = 50 UFC/g). Foi encontrado ainda resultado acima dos padres recomendados para Staphylococcus
aureus na amostra de peixe cru, com 630 UFC/g (valor de referncia = 500 UFC/g). Para estes dois
alimentos foram realizadas novas coletas no ms seguinte, aps implantao de medidas corretivas em
pontos crticos de controle. As amostras dos demais alimentos bem como a segunda coleta da amostra da
salada de frutas e do peixe cru encontraram-se de acordo com os padres microbiolgicos para os
microorganismos analisados.
CONCLUSO
Os resultados obtidos permitiram evidenciar falhas no controle higinico sanitrio da UAN do hospital
estudado. Com isso foi possvel melhorar cuidados higinicos no preparo dos alimentos que apresentaram
contaminao. Assim sendo, a realizao das anlises microbiolgicas oferecem subsdios para medidas
corretivas na preparao das refeies e reiteram a necessidade de programas de educao continuada aos
manipuladores envolvidos com a produo de alimentos.
300
PS-23-181
PERFIL LIPDICO DE ADOLESCENTES MATRICULADOS NA REDE PBLICA DE ENSINO
EM MUNICPIO DO NORDESTE BRASILEIRO
MARLIA GOMES DE S BEZERRA; ELLAINE SANTANA DE OLIVEIRA; CINTHYA V DE
SOUZA ROCHA; THIAGO LEAL B HIPLITO; JOILANE ALVES PEREIRA

INTRODUO
O consumo de alimentos de grande densidade energtica, com altos teores de acar e gorduras, ou
excessivamente ricos em sdio tem se ampliado, em conseqncia disso, tem crescido tambm os casos de
doenas crnicas no transmissveis (DCNT), inclusive entre adolescentes. Identificar essas alteraes
precocemente possibilita a adoo de medidas preventivas e curativas adequadamente.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil lipdico de estudantes da rede pblica de ensino em municpio do nordeste brasileiro.
METODOLOGIA
Foram avaliados 53 adolescentes, aps autorizao dos responsveis, por meio da assinatura do Termo de
Consentimento Livre e Esclarecido. Para anlise do perfil lipdico, foram realizadas determinaes de
colesterol total (CT); triglicrides (TG); HDL - colesterol (HDL-c); LDL - colesterol (LDL-c) e VLDL-
colesterol (VLDL-c), as fraes lipdicas foram avaliadas por meio do mtodo Esterase-Peroxidase,
utilizando-se o aparelho Micronal Colorimtrico Fotoeltrico. Na determinao do HDL-colesterol, utilizou-
se o mesmo aparelho e mtodo acima descrito, logo aps precipitao das lipoprotenas de baixa densidade,
j o LDL-colesterol foi obtido atravs da frmula de Friedewald. Os triglicerdeos foram medidos
fotometricamente aps reao enzimtica (glicerol peroxidase automatizado). Para classificao dos
resultados positivos foram utilizadas as normas da III Diretrizes Brasileira sobre Dislipidemias (2001).
RESULTADOS
Ao avaliar perfil lipdico verificou-se maior proporo de adolescentes com nveis adequados de CT
(62,26%), TG (71,70%), HDL (77,35%), LDL (83,02%) e nveis reduzidos de VLDL (92,45%). Entretanto
verificou-se uma prevalncia considervel de adolescentes com nveis limtrofes de CT (24,53%), TG
(18,87%) e LDL (17,09%), bem como de HDL diminudo (22,64%).
CONCLUSO
Embora, a amostra avaliada tenha apresentado perfil lipdico satisfatrio em uma proporo maior de
adolescentes, ressalta-se a necessidade de atitudes preventivas, a fim de se evitar o desenvolvimento de
doenas cardiovasculares e demais complicaes associadas a essas alteraes.
PS-23-180
ESTADO NUTRICIONAL DE ESTUDANTES EM MUNICPIO DO SEMI-RIDO
NORDESTINO
MARLIA GOMES DE S BEZERRA; THIAGO LEAL B HIPLITO; ELLAINE SANTANA DE
OLIVEIRA; CINTHYA V DE SOUZA ROCHA; JOILANE ALVES PEREIRA

INTRODUO
O conhecimento e acompanhamento da situao nutricional constituem instrumentos essenciais para a
aferio das condies de sade e qualidade de vida da populao. A antropometria um mtodo
importante na avaliao do estado nutricional e possibilita a deteco precoce de alteraes na sade de
indivduos e coletividades.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de estudantes de um municpio do semi-rido nordestino.
METODOLOGIA
Estudo de carter epidemiolgico, descritivo e transversal. Realizado com 144 estudantes matriculados em
escolas pblicas localizadas em municpio do semi-rido nordestino. O estado nutricional foi avaliado por
meio de anlises dos indicadores antropomtricos das curvas de crescimento da OMS (2007). As variveis
analisadas foram: estatura-idade, peso-idade e IMC-idade. O peso corporal e altura foram realizados
conforme metodologia descrita pelo Ministrio da Sade, atravs do Sistema Nacional de Vigilncia
Alimentar e Nutricional (SISVAN).
RESULTADOS
A distribuio dos escolares nos estratos etrios foi: 5 a 9 anos com 91 estudantes (63,19%), 10 a 19 anos
com 53 estudantes (36,80%). Para os indivduos de 5 a 9 anos observou-se que 82,41% estavam com peso
adequado para idade e 83,51% com estatura adequada para idade e aqueles com faixa etria de 10 a 19 anos
apresentaram 75,47% estatura adequada para idade. O percentual de baixa estatura para idade entre os
estudantes conforme faixas etrias foram de 16,48% para os de 5 a 9 anos e 24,52% para os de 10 a 19 anos.
No parmetro IMC por Idade observou-se nos estudantes de 5 a 9 anos uma prevalncia de 8,79% para
magreza e 8,78% para excesso de peso; na faixa etria de 10 a 19 anos encontrou-se percentuais iguais a
11,32% e 11,31%, para magreza e excesso de peso, respectivamente.
CONCLUSO
Observou-se maior inadequao de estatura para idade entre os adolescentes, sugerindo possvel carncia
alimentar durante um longo perodo. Verificaram-se tambm percentuais semelhantes de magreza e excesso
de peso, reforando a tendncia j descrita na literatura quanto transio nutricional.
PS-23-179
PREVALNCIA DE DISLIPIDEMIAS EM CRIANAS DO SEMI-RIDO NORDESTINO.
MARLIA GOMES DE S BEZERRA; CINTHYA V DE SOUZA ROCHA; ELLAINE SANTANA
DE OLIVEIRA; THIAGO LEAL B HIPLITO; JOILANE ALVES PEREIRA

INTRODUO
No Brasil, tem-se dado pouca importncia a avaliao precoce de distrbios lipdicos na infncia, o que
aumenta o nmero de sujeitos que no so identificados ou so subtratados e, portanto, permanecem com
um perfil lipdico desfavorvel, elevando o risco de eventos coronarianos, com incio prematuramente na
infncia.
OBJETIVOS
Avaliar a prevalncia de dislipidemias em crianas de uma cidade do semi-rido nordestino.
METODOLOGIA
Estudo de carter epidemiolgico, descritivo e transversal. A amostra foi composta por 89 crianas com
idade entre 5 e 10 anos, cujos pais assinaram termo de consentimento livre e esclarecido. As fraes lipdicas
foram avaliadas por meio do mtodo Esterase-Peroxidase, utilizando-se o aparelho Micronal Colorimtrico
Fotoeltrico, na determinao do HDL-colesterol, utilizou-se o mesmo aparelho e mtodo acima descrito,
logo aps precipitao das lipoprotenas de baixa densidade, j o LDL-colesterol foi obtido atravs da
frmula de Friedewald. Os triglicerdeos foram medidos fotometricamente aps reao enzimtica (glicerol
peroxidase automatizado). Os pontos de corte adotados foram propostos pelas normas das II Diretrizes
Brasileiras sobre Dislipidemias.
RESULTADOS
Encontraram-se as seguintes mdias para colesterol total 145,73 (+27,07); triglicerdeos 89,06 (+ 35,05);
HDL-c 47,59 (+12,48); LDL-c 80,32 (+ 22,53); VLDL-c 18,49 (+ 9,93). Foram encontrados nveis elevados
de colesterol, triglicerdeos e LDL em 19,78%; 13,19% e 3,30% da amostra, respectivamente. O HDL
reduzido foi observado em 41,76% da amostra. O VLDL-c apresentou uma prevalncia de 92,31% abaixo
do recomendado.
CONCLUSO
elevada a prevalncia de dislipidemias na amostra, o que proporciona maior risco para DCV. Nesse
sentido, ressalta-se a importncia de um acompanhamento nutricional adequado a fim de reduzir os fatores
de risco nesta populao.
PS-23-178
ESTRATGIAS DE EDUCAO ALIMENTAR PARA GESTANTES ATENDIDAS EM UMA
UNIDADE BSICA DE SADE EM FORTALEZA-CE
MARIANA VIEIRA FERNANDES; PRISCILA BENEVIDES FIUZA
Instituio: Unidade de Sade Maurcio Matos Dourado

INTRODUO
A assistncia pr-natal alvo de destaque na ateno materno-infantil, tema de constante preocupao das
polticas pblicas de sade no Brasil. Grande parte do sucesso da gestao depende da qualidade do pr-
natal, onde so realizadas medidas preventivas tais como: orientaes sobre alimentao, exerccios e
tcnicas para facilitar a amamentao, avaliao do estado nutricional e planejamento de cuidados. Apesar da
amamentao ser um processo fisiolgico, precisa ser aprendido e/ou aperfeioado, e so as estratgias de
Educao Alimentar as facilitadoras desse processo. As abordagens educativas participativas mostram que os
indivduos tendem a compreender seu prprio corpo e observ-lo, e passam a se tornar sujeito de sua
conduta alimentar.
OBJETIVOS
Aprimorar as tcnicas de amamentao e hbitos alimentares saudveis das gestantes como estratgia de
educao em sade.
METODOLOGIA
O presente estudo utilizou o relato de experincia das mes que constituam um grupo de 20 gestantes de
todas as idades que freqentavam o referido posto de sade. Foi realizada atividade de educao nutricional
atravs de palestras sobre as tcnicas de amamentao, importncia do leite materno, alimentao da me
durante a gestao e amamentao, alm do esclarecimento das dvidas mais recorrentes das gestantes, e
dinmicas contando com a participao de uma equipe interdisciplinar de profissionais da sade como
forma de enfocar todos os aspectos da relao me-filho para verificar o entendimento das gestantes com
relao aos assuntos expostos.
RESULTADOS
Pde ser verificado que as gestantes apresentaram interesse em participar das atividades desenvolvidas pela
exposio do assunto ter sido realizada de modo informal, o que estimulou e aumentou o envolvimento
destas com o tema apresentado, alm de tornar claras as dvidas e inseguranas, minimizando os riscos
presentes no perodo da gestao. Observou-se tambm que a participao da equipe interdisciplinar
auxiliou na integrao das gestantes e permitiu que estas tivessem oportunidade de esclarecer em maior
amplitude as freqentes dvidas despertadas no perodo durante e ps-gestao.
CONCLUSO
A utilizao de estratgias em educao nutricional fundamental no pr-natal, pois permite o
desenvolvimento de atividades direcionadas aos princpios das prticas de alimentao saudvel, o que
proporciona maior segurana e qualidade de vida para me e beb, tanto no perodo da gestao como da
lactao.
301
PS-23-185
ALIMENTAO ESCOLAR: UM OLHAR PARA A LEGISLAO
MONIQUE I S GONALVES; MARINA C B MELO; RENATA A M NEVES
Instituio: UFRN

INTRODUO
A Constituio Federal de 1988 reconhece que todo ser humano tem direito a alimentao adequada.
Baseado nisso, percebe-se que, atualmente, alimentao saudvel e educao nutricional so ferramentas
importantes no combate s mudanas dos padres alimentares. Um forte aliado nesse processo o PNAE
(Programa Nacional de Alimentao Escolar), que atravs da oferta de alimentos e desenvolvimento de
atividades educativas em nutrio, busca incentivar hbito de vida saudvel.
Sabendo da importncia desse programa, este trabalho busca apresentar a situao atual da alimentao
escolar no Brasil sob o olhar da legislao, tendo em vista que o arcabouo jurdico deve evoluir de acordo
com a complexidade do dinamismo e das relaes sociais.
OBJETIVOS
Apresentar a situao da alimentao escolar no Brasil sob o olhar da legislao, mostrando avanos,
apresentando modificaes trazidas pela Lei n 11.947 (16/6/2009); e identificando na lei pontos
importantes sobre a alimentao saudvel na escola.
METODOLOGIA
Estudo de carter exploratrio, com realizao de levantamento bibliogrfico enfocando a Legislao sobre
Alimentao Escolar.
RESULTADOS
de grande abrangncia a legislao que orienta a alimentao escolar no Brasil. O conhecimento da
legislao pelos envolvido no PNAE e pela sociedade viabiliza o bom funcionamento do programa.
A evoluo do sistema de leis que regem a execuo do PNAE foi modificada de acordo com a
complexidade e o dinamismo das relaes sociais. A Lei n 11.947 de 16 de junho 2009, possibilita o
enfrentamento de problemas sociais atuais, como: oferecer alimentos saudveis, adquirir gneros da
agricultura familiar, auxiliar o desenvolvimento e apoio cultura local. Aps essa lei, escola passa a ser
compreendida como espao privilegiado para a promoo de sade e nutrio, demonstrando dessa forma
preocupao com o quadro epidemiolgico/nutricional brasileiro (Transio Epidemiolgica e Nutricional).
Cita-se tambm a extenso do direito alimentao escolar para alunos da Educao para Jovens e Adultos.
CONCLUSO
Podemos destacar a nova legislao como marco ao PNAE, podendo ser aplicada em reas, como:
cardpios, educao alimentar e nutricional, responsabilidade social, desenvolvimento local. Apesar dos
avanos, a realidade muitas vezes enfrenta obstculos que dificultam a efetividade das aes exigidas pela lei.
A exigibilidade se mostra um grande aliado para a modificao dessa realidade.
PS-23-184
CONSUMO DE ALIMENTOS E BEBIDAS DE ALTO VALOR ENERGTICO POR
GRADUANDOS DO CURSO DE NUTRIO DE UMA UNIVERSIDADE PBLICA
MARINA CARNEIRO S MEDEIROS; MONIQUE PEREIRA PAULINO; ELIANE MARIA
COSTA; MARIA LCIA TEIXEIRA POLNIO

INTRODUO
O consumo de alimentos industrializados de alto valor calrico e baixo valor nutritivo tem contribudo para
o aumento de doenas crnicas no transmissveis na populao. A substituio de alimentos in natura por
alimentos processados tem sido justificada pela falta de tempo, fcil preparo, sabor, cor e aroma que atuam
como atrativos para o consumo desses produtos. A presena de aditivos alimentares nesses alimentos
tambm pode acarretar riscos sade quando consumidos em grandes quantidades.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo por universitrios de alguns produtos industrializados de sabor doce.
METODOLOGIA
Foi aplicado um questionrio de freqncia alimentar (dirio, 1 a 2 /semana, 3 a 5 /semana, 15 em 15 dias,
raramente e nunca), destacando sabor e marca dos produtos doces mais consumidos pelos alunos do
primeiro e segundo perodos do curso de nutrio de uma universidade pblica.
RESULTADOS
Foram avaliadas nove marcas e cinco sabores de refrigerantes. Os sabores mais consumidos foram: cola
(42,7%) e guaran (24,4%). Quanto freqncia de consumo, 31,4% consumiam de 1 a 2/semana; 19,8%
raramente, 11,6% diariamente e 11,6%, de 3 a 5/semana. Nos sucos industrializados, analisaram-se sete
marcas e nove sabores. Os mais consumidos foram maracuj (15,2%) e uva (14,1%), mas 22,8 % relataram
consumir diversos sabores. Com relao freqncia, 25,8% consumiam de 3 a 5/semana, 19,1% raramente,
14,6% de 1 a 2/semana e 15,7% diariamente. J nos biscoitos recheados, foram analisadas seis marcas e
quatro sabores, destacando-se chocolate (45,3%) e morango (11,6%) como os mais consumidos. Foi
observado que 21,4% consumiam de 1 a 2/semana e 28,6% raramente. Quanto s guloseimas (balas e
chicletes), foram avaliadas dez marcas e sete sabores, com destaque para menta (10,2%) e chocolate (12,5%).
Quanto freqncia, (29,2%) dirio e (22,5%) de 3 a 5/semana. Quatro marcas e oito sabores de sorvete
foram analisados, com nfase no sabor chocolate (23,9%). A freqncia de sorvete foi de 14,4% de 3 a
5/semana, 31,1% de 15/15 dias e 40% raramente consumiam.
CONCLUSO
Esse estudo apontou um elevado consumo de guloseimas, seguido por sucos industrializados, biscoitos
recheados e refrigerantes, que quando consumidos em excesso favorecem o aparecimento de doenas
crnicas no transmissveis. Como se trata de alunos ingressantes do curso de nutrio importante ressaltar
a relevncia da alimentao saudvel como elemento promotor de sade e nutrio.
PS-23-183
CONHECIMENTO DOS GRANDUANDOS DE NUTRIO SOBRE ADITIVOS
ALIMENTARES
MARINA CARNEIRO S MEDEIROS; ANA ALICE TABORDA; TAIN MARQUES MOREIRA;
MARIANA LUIZ MARQUES; ELIANE MARIA COSTA; MARIA LCIA TEIXEIRA POLNIO

INTRODUO
Os aditivos so definidos pela FAO/OMS como substncias no nutritivas, com a finalidade de melhorar a
aparncia, sabor, textura e conservao dos alimentos. Os aditivos alimentares vm despertando
preocupao quanto aos possveis efeitos adversos sade.
OBJETIVOS
Avaliar qualitativamente o consumo de aditivos alimentares em alunos ingressantes de um curso de nutrio.
METODOLOGIA
Estudo realizado com 89 alunos de uma universidade pblica. Os alunos responderam a um questionrio
que apresentava as questes: A alimentao de hoje em dia diferente da alimentao de quando voc era
criana?, J ouviu falar de aditivo alimentar? Tem idia do que seja?, Alimentos coloridos podem
prejudicar a sade? Como isto pode acontecer?, Se voc desconfiasse que esses alimentos industrializados
pudessem fazer algum mal para o seu organismo, ainda assim voc comeria? Por qu?.
RESULTADOS
Para os entrevistados a alimentao se modificou ao longo dos anos. Para eles, h maior consumo de
produtos industrializados como refrigerantes, biscoitos recheados, congelados e fast food. O consumo de
alimentos menos saudveis foi registrado por 30 indivduos. Apenas 14 entrevistados disseram que a
alimentao atual melhorou em relao quando era criana. Em relao aos aditivos alimentares e qual a
funo destes, 42 disseram conhecer, enquanto 43 nunca tinham ouvido falar. Somente 16 entrevistados
definiram adequadamente, 15 responderam inadequadamente, 41 no responderam e 16 relataram no saber
o que aditivo. Destacam-se algumas respostas: incremento nutricional aos alimentos, suplemento,
agrotxico e gordura trans. 69 alunos acreditam que alimentos coloridos possuem substncias capazes de
prejudicar o organismo. Apesar do conhecimento que os alunos mostraram em relao aos aditivos e por
serem alunos do curso de Nutrio, 48 disseram que consumiriam esses alimentos mesmo sabendo que os
fariam mal, as justificativas seriam: so rpidos e prticos e a falta de opo em obter produtos melhores;
enquanto 33 disseram no consumir por serem prejudicial sade, e 7 disseram que consumiriam, mas no
em excesso.
CONCLUSO
H necessidade de reeducao alimentar, j que a maioria dos participantes mesmo conhecendo o mal que
os alimentos industrializados, bem como os aditivos, fazem ao organismo, os continuariam consumindo.
preciso divulgar e alertar sobre a importncia de consumir outros tipos de alimentos e reduzir o consumo
dos industrializados.
PS-23-182
PERFIL DA POPULAO ATENDIDA NO PROGRAMA FBRICA DE CUIDADOS
MARINA CARNEIRO S MEDEIROS; MONIQUE PEREIRA PAULINO; MARIA LCIA
TEIXEIRA POLNIO

INTRODUO
Estudos tm comprovado o papel relevante da dieta como fator de promoo da sade. Apesar dos
reconhecidos efeitos benficos de uma dieta adequada, no que diz respeito preveno de doenas crnico-
degenerativas como hipertenso arterial, dislipidemias, diabetes mellitus e cncer, torna-se difcil seguir uma
conduta que contribua para a melhoria do estado de nutrio e sade. O papel do profissional de sade deve
ir de encontro s mudanas do hbito alimentar, buscando resgatar o conceito de uma dieta saudvel, sem
torn-la montona e inexeqvel.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil nutricional da populao atendida no ambulatrio do Programa Fbrica de Cuidados.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado no perodo de maro a dezembro de 2010 e os atendimentos ocorreram uma vez por
semana no turno da tarde. Foram coletados dados scio-demogrficos e de sade dos pronturios dos
clientes internos (alunos, professores e funcionrios) e externos (comunidade e adjacncias) atendidos no
referido ambulatrio.
RESULTADOS
Foram atendidos 104 clientes, sendo 83 do sexo feminino e 21 do sexo masculino. Quanto ao tipo de
consulta, 41 (39,4%) foram de 1 vez e 63 (60,6%) foram consultas subseqentes. A faixa etria da
populao atendida teve a seguinte distribuio: 03 (2,9 %) clientes com idade inferior a 03 anos; 10 (9,1%)
entre 10-18 anos; 18 (17,3%) entre 19-30 anos; 55 (52,9%) entre 31 e 60 anos e 18 (17,3%) com mais de 61
anos de idade. Quanto ao estado de sade da clientela, 17,3% apresentou obesidade; 25% obesidade e
diabetes e/ou hipertenso; 16,3% sobrepeso; 6,7% sobrepeso e diabetes e/ou hipertenso; 34,6% estavam
eutrficos e procuraram o servio para orientao nutricional preventiva.
CONCLUSO
Observou-se neste estudo que o excesso de peso, nas suas formas sobrepeso e obesidade foi o quadro
clnico freqente. Alm disso, tanto o sobrepeso quanto obesidade, foram identificados associados a outras
patologias crnicas, como diabetes, hipertenso arterial. Tal fato vem corroborar com estudos
epidemiolgicos que apontam obesidade como um grave problema de Sade Pblica. imprescindvel
incentivar a populao a procurar o ambulatrio de nutrio mais precocemente, ou seja, antes da doena se
instalar.
302
PS-23-189
EDUCAO NUTRICIONAL E ALIMENTAR: ESTRATGIA PARA UMA CORRETA
FORMAO DOS HBITO ALIMENTARES.
KELLY CRISTINA MARQUES MESQUITA; ANA CAROLINA MAIA SANCHEZ; ANTONIA
JAMILLY MARQUES MESQUITA; CSSIA ANDRADE ARAUJO; DBORA BARREIRA JUC;
MARIA LEILAH PONTE M. COELHO; MARIERLA LIMA LINHARES; MARIANA APAREC.
MELO FEITOSA; MILENA CAVALCANTE RIBEIRO; ROBERTA BARBOSA VASCONCELOS
Instituio: Escola Formao em Sade da Famlia V.S.

INTRODUO
fato incontestvel a importncia da alimentao saudvel, completa, variada e agradvel ao paladar para a
promoo da sade. Nos ltimos anos observa-se o aumento do consumo de gorduras saturadas e
hidrogenadas; substituio do consumo de alimentos ricos em nutrientes por alimentos energeticamente
densos e pobres em vitaminas, minerais e fibras; aumento do consumo de alimentos salgados e gordurosos.
O consumo exagerado desses alimentos tem gerado nveis preocupantes de carncias nutricionais
especficas.
OBJETIVOS
Trabalhar formas de preparo que minimizem o desperdcio dos alimentos e aproveitamentos de sobras de
alimentos para novas preparaes.
METODOLOGIA
O grupo formado, de 13 mulheres, assistiu 10 aulas tericas com temas relacionados alimentao e 15
aulas prticas, onde aprenderam a preparar receitas de baixo custo e alto valor nutricional e estas foram
oferecidas aos seus filhos para avaliarmos aceitao.
RESULTADOS
Para avaliao das aulas tericas foi utilizada a classificao de: timo, bom, regular, insuficiente e no
compareceram para cada tema exposto, onde houve variao de 58,8% a 92,3% para timo; 7,6% a 46,15%
para bom; 0% para regular e insuficiente; e 7,6% a 15,38% para no compareceram. As aulas prticas foram
avaliadas nos seguintes quesitos: dificuldade de preparo onde 69,23% no apresentou nenhuma dificuldade,
7,69% apresentou dificuldade por gostar de cozinhar e 23,07% no compareceram em algum dos encontros;
tempo de preparo 76,92% responderam que as receitas eram prticas fcies de preparo, 23,07% faltaram
algum dia do encontro; em relao ao custo da receitas 69,23% das mes acharam que as preparaes eram
de baixo custo e davam para ser feitas em casa, 7,69% observaram que uma das receitas apresentadas era de
alto custo e no tinha condio de comprar o material para prepar-la em casa e 23,07% faltaram algum dia
do encontro; no quesito aceitao das preparaes pelas crianas foi observado que 61,53% das crianas
tiveram boa aceitao de todas as preparaes, 2 (15,38%) no aceitavam a preparao do dia e 23,07%
faltaram algum dia do encontro.
CONCLUSO
Conclui-se que o trabalho realizado foi de grande relevncia, na busca de modificao e melhora do hbito
alimentar das mes participantes e de sua famlia, pois pessoas bem informadas tm mais possibilidades de
participar ativamente na promoo da boa alimentao.
PS-23-188
EDUCAO ALIMENTAR E NUTRICIONAL REALIZADA EM GRUPOS DE MULHERES NO
CENTRO DE SADE DA FAMLIA - CFS.
Instituio: Escola de ormao em sade da famla V.S.

INTRODUO
Os hbitos alimentares da populao vm sofrendo adaptaes ao longo dos anos, por conseqncia das
mudanas no padro do consumo alimentar com a adoo de novos hbitos, criados pela indstria alimentar
e marcados pelo excesso de produtos artificiais de baixo valor nutricional em detrimento do consumo de
frutas, hortalias e alimentos regionais. Uma alimentao adequada essencial para a sade humana, alm do
acesso a alimentos saudveis, necessria uma compreenso da importncia de higienizao dos alimentos,
utenslios e pessoal para proporcionar uma boa nutrio. Nesse sentido, a educao alimentar e nutricional
pode ser considerada fundamental, pois a aprendizagem decorrente dessa educao influencia as escolhas
alimentares das pessoas ao longo de suas vidas.
OBJETIVOS
O presente estudo tem o intuito de expor atividades de educao nutricional realizada em grupos de
mulheres do centro de sade da famlia.
METODOLOGIA
As aes em educao nutricional desenvolvidas, foram realizadas atravs do uso de folder educativo
contendo informaes sobre: o consumo da gua; conhecimento adequado de higienizao pessoal, dos
alimentos e utenslios, slids e vdeos contendo informao sobre como alimentar-se melhor para obter um
pele bonita, cabelos brilhantes e fortes, corpo saudvel, alm de preparaes de receitas nutritivas.
RESULTADOS
As atividades apresentaram bons resultados, com efetiva participao dos grupos, que apresentaram e
compartilharam idias no roda de discusso e no momento de preparao das receitas. Considerando-se que
o objetivo principal da Educao Nutricional para populaes contribuir para a segurana alimentar e
nutricional em nvel familiar, auxiliando a desenvolver a capacidade da populao de selecionar e usar
melhor os alimentos disponveis para satisfazer as suas necessidades nutricionais, esta prtica alm de
favorecer o exerccio de levar o saber cientfico para o saber popular, potencializa o despertar das
aptides, estimula a criatividade e enriquece o aprendizado com as novas experincias, envolvendo,
inclusive, a oportunidade de comprovao da importncia de desenvolvimento de material educativo auto-
explicativo que atenda a todos os nveis de escolaridade.
CONCLUSO
As atividades de educao nutricional realizadas proporcionaram uma forma mais interativa de comunicao
com os grupos, proporcionando a troca de saberes entre mediadores e mulheres.
PS-23-187
TEMPO DE AMAMENTAO E CARACTERIZAO SOCIOECONMICA-AMBIENTAL E
DE SADE DE CRIANAS INSTITUCIONALIZADAS EM CRECHES.
MELISSA GUIMARES SILVEIRA; MARIA DE FTIMA PCCOLO BARCELOS; IZAARA
CARVALHO ALVARENGA

INTRODUO
As crianas de 0 a 6 anos apresentam crescimento expressivo, com desenvolvimento e aquisio de
habilidades, afetados significativamente pelo desmame precoce e condies de vida. A crescente difuso, nas
ltimas dcadas, do atendimento criana em creches ou instituies congneres e a grande vulnerabilidade
deste grupo, chamam ateno para a importncia da avaliao do estado nutricional e das condies de vida
dessas crianas.
OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo avaliar o estado nutricional de crianas usurias, em tempo integral, de
todas as creches pblicas de um municpio do Sul de Minas Gerais, por meio da anlise da prtica do
aleitamento materno e de suas condies socioeconmica-ambientais e de sade.
METODOLOGIA
Foram aplicados questionrios aos responsveis para caracterizao da amostra de estudo de acordo com as
variveis socioeconmica-ambientais, de sade e prtica de aleitamento materno (tempo de amamentao,
introduo de lquidos e outros alimentos). Os dados obtidos, para um total de 125 crianas, foram
analisados atravs do pacote estatstico Epi-Info 6.04.
RESULTADOS
A maioria das crianas era aleitada ao nascer (80,8%), porm a durao da amamentao curta e a introduo
de outros alimentos muito precoce, sendo estes ingeridos na forma lquida e semi-slida, aos 3 meses de
vida, por toda a amostra. Entre as mes consultadas, 45,6% relataram no ter recebido orientao sobre
amamentao, e a insuficincia ou ausncia de leite foi a justificativa mais citada (32%) para o desmame
precoce. Quanto s condies supostamente determinantes da capacidade de cuidado junto criana,
encontrou-se 26,4% de mes adolescentes, 39,2% cursaram entre a 5 e 8 sries, 20% estavam
desempregadas e 47,2% no podiam contar com a presena do pai ou companheiro diretamente, ficando a
seu encargo o sustento da famlia. Quanto situao de moradia, 74,4% eram prprias e com relativa
densidade familiar (vrias famlias compartilhando uma mesma residncia). Segundo relato dos responsveis,
56% das crianas apresentavam verminoses, 24,8% diarria e 40% anemia, verificando-se associao
significativa entre essas ltimas.
CONCLUSO
H muito por fazer para melhorar os indicadores de aleitamento materno na regio, ainda distantes das
atuais recomendaes da Organizao Mundial de Sade, merecendo destaque as polticas locais para
incentivo ao aleitamento e promoo da sade da populao de baixo nvel socioeconmico, para a qual o
papel protetor dessas aes muito importante.
PS-23-186
INTRODUO PRECOCE DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS NA ALIMENTAO
INFANTIL
MAYSA HELENA DE AGUIAR TOLONI; GIOVANA LONGO-SILVA; TULIO KONSTANTYNER;
JOS AUGUSTO CARRAZEDO TADDEI

INTRODUO
Introduo: nos ltimos anos, grandes mudanas ocorreram nos hbitos alimentares da populao
principalmente em relao substituio de alimentos caseiros e naturais por alimentos industrializados,
muitos deles com baixa qualidade nutricional. A influncia do mercado publicitrio, a globalizao, o ritmo
acelerado de vida nas grandes cidades, o trabalho fora do lar e o desenvolvimento econmico e social
contriburam para tais mudanas. Por outro lado, a introduo de alimentos altamente calricos e de baixo
valor nutricional desde o incio da vida, alm do abandono precoce do aleitamento materno, podem
representar maiores riscos tanto para morbimortalidade infantil como para aumento da obesidade e suas
conseqncias durante a infncia, adolescncia e maturidade.
OBJETIVOS
Objetivo: identificar e quantificar a exposio precoce a alimentos industrializados, introduzidos
progressivamente no mercado ao longo das ltimas dcadas, na alimentao de crianas frequentadoras de
berrios de creches pblicas e filantrpicas.
METODOLOGIA
Metodologia: estudo transversal com amostra composta por 366 crianas, de ambos os sexos, na faixa etria
entre nove e 38 meses, regularmente matriculadas em berrios de sete creches pblicas e filantrpicas do
municpio de So Paulo. Utilizando-se questionrio estruturado e pr-codificado foi avaliada a introduo de
alimentos. Para cada alimento analisado foi registrada a idade em meses de introduo.
RESULTADOS
Resultados: os resultados indicam que foram oferecidos, at os 12 meses de idade, alimentos at poucos
anos inexistentes no mercado brasileiro, como so macarro instantneo (85,8%), salgadinhos (89,6%), petit
suisse (97,8%) e papa industrializada (54,6%).
CONCLUSO
Concluso: Os achados desse estudo, em consonncia com o apontado por outros inquritos pontuais
realizados com grupamentos infantis, apontam para necessidade de incluir os alimentos industrializados nas
normas e orientaes alimentares para pais, responsveis e educadores. A orientao isolada de que estariam
contra-indicados para uso antes dos 12 meses de idade pouco realista, j que, como demonstrado acima, o
consumo ocorre em propores altssimas mesmo entre lactentes urbanos pertencentes a famlias de baixa
renda e mes jovens e com baixa escolaridade.
303
PS-23-193
IMPACTO DA SUPLEMENTAO DE FERRO E VITAMINA A NO CONTROLE DA ANEMIA
EM CRIANAS
MICHELE PEREIRA NETTO; HATANNE CARLA FIALHO MORAES; DANIELA DA SILVA
ROCHA; SYLVIA DO CARMO C FRANCESCHINI; JOEL ALVES LAMOUNIER
Instituio: UFMG/UFV/UFJF

INTRODUO
A anemia ferropriva ainda uma das principais deficincias nutricionais no Brasil e no Mundo, fato que
justifica a busca por novas estratgias de controle da mesma. Neste contexto, a suplementao de vitamina
A associada ao ferro tem sido sugerida tanto no tratamento quanto na preveno da anemia em crianas.
OBJETIVOS
Investigar a eficincia da suplementao medicamentosa com vitamina A e ferro no tratamento e preveno
da anemia ferropriva em lactentes.
METODOLOGIA
Realizou-se um ensaio clnico randomizado, no qual 84 crianas foram acompanhadas durante 12 semanas.
Os grupos de suplementao foram divididos em AI, de crianas anmicas, que receberam 3 mg de
ferro/kg/dia; AII, tambm de crianas anmicas, que receberam alm do ferro mais 1.000UI de palmitato de
retinol; NI, de crianas no anmicas, que receberam 1 mg/kg/dia de ferro e NII, tambm de crianas no
anmicas, que alm do ferro receberam vitamina A. Os dados laboratoriais foram obtidos no perodo inicial
e final do estudo. As medidas antropomtricas e efeitos positivos e negativos relatados pela me foram
verificados mensalmente. Para as anlises estatsticas utilizou-se o Epi Info e SPSS. Os testes usados para
medir os efeitos da interveno foram: Mann-Whitney, Wilcoxon e Qui-quadrado.
RESULTADOS
A anemia esteve presente em 30,9% das crianas. A suplementao reduziu a prevalncia de anemia e
aumentou os nveis de hemoglobina, hematcrito, VCM e HCM; contudo sem diferenas estatsticas entre
os grupos. J o CHCM s aumentou no grupo de crianas anmicas que receberam vitamina A. A frequncia
de anemia reduziu em 70% aps a interveno no grupo de anmicos (AI+AII), demonstrando a eficincia
da suplementao na reduo da anemia. Entretanto, entre os no anmicos no incio do estudo, 6,7% se
tornaram anmicos no final do acompanhamento, demonstrando que a dose profiltica no foi suficiente
para prevenir a anemia em todas as crianas. Com relao aos dados antropomtricos no houve diferena
entre os grupos. Sobre os efeitos da suplementao, percebeu-se maior predominncia dos positivos do que
negativos e, com tendncia crescente ao longo do estudo, ou seja, com o avano do tempo, os efeitos
positivos foram mais relatados que os negativos.
CONCLUSO
A hiptese que a vitamina A associada ao ferro teria melhor eficincia no tratamento e preveno da anemia
em crianas no se confirmou.
PS-23-192
ALEITAMENTO MATERNO EM UMA MATERNIDADE FILANTRPICA DE BELO
HORIZONTE, MG: CONHECIMENTO DAS PURPERAS
MICHELE PEREIRA NETTO; CAROLINA MARTIN MACHADO; DANIELA DA SILVA ROCHA
Instituio: UFBA/UFJF

INTRODUO
A cincia unnime ao reconhecer o leite materno como fonte segura de nutrio para o humano no incio
de vida, cujos benefcios ecoam para a idade adulta. O leite humano recomendado como o alimento ideal
para a criana nos seus primeiros meses de vida devido aos seus benefcios que envolvem: benefcios
nutricionais, imunolgicos, emocionais, ortodnticos, socioeconmicos e desempenha um papel importante
no desenvolvimento intelectual e no relacionamento afetivo das mes com os seus bebs. Entretanto, apesar
da importncia dessa prtica, de amplo conhecimento a existncia de fatores que se interpem ao efetivo
desenvolvimento da mesma, tais como a atuao dos servios de sade, a educao materna, a classe
socioeconmica, as crenas relacionadas com o aleitamento, o apelo da indstria para o uso de leite e bicos
artificiais e o retorno precoce das nutrizes ao trabalho.
OBJETIVOS
Investigar o conhecimento sobre aleitamento materno de purperas atendidas em uma maternidade
filantrpica.
METODOLOGIA
Estudo transversal no ms de agosto e setembro de 2008, em um hospital filantrpico, que atende
populao de baixa renda por meio do Sistema nico de Sade. Participaram do estudo 300 purperas que
tiveram recm-nascidos normais e que se encontravam no hospital no primeiro dia aps o parto, antes da
alta hospitalar. Estas mulheres foram entrevistadas individualmente, utilizando um questionrio semi-
estruturado.
RESULTADOS
A amostra caracterizou-se por mulheres na faixa etria de 15 a 45 anos. A maioria delas no concluiu o
ensino mdio e informaram ter mais de um filho. A maioria das mes (81%) referiu ter recebido orientao
sobre aleitamento materno durante o pr-natal. E destas 72,4% relataram ter sido o mdico obstetra o
responsvel pela orientao. A principal funo do leite materno referida pelas mes foi proteger a criana
contra doenas (79,0%), 83% informaram que amamentao deve ser em livre demanda, 87,3% relataram
que existe fatores que estimulam a produo o leite materno.
CONCLUSO
A partir da observao da baixa escolaridade das purperas e um nmero significante de primparas
esperava-se uma quantidade superior de respostas incorretas ao questionrio aplicado, no entanto as
respostas das mes fizeram concluir que o conhecimento ao aleitamento materno por parte dessas purperas
foi satisfatrio.
PS-23-191
AVALIAO DO CONSUMO DE AUCARES E REFRIGERANTES POR ADOLESCENTES
ESCOLARES DE UMA ESCOLAR PBLICA EM BELM - PA
MICHEL GARCIA MACIEL; PRYCYLA GREYCE MELO; RAHILDA BRITO TUMA; JAMILIE
SUELEN CAMPOS

INTRODUO
Estudos sobre a alimentao de grupo de adolescentes brasileiros indicam a ocorrncia de inadequao
alimentar com excesso de acares e gorduras (Albano & Souza, 2001). Um aspecto relevante da dieta
dos adolescentes o consumo excessivo de doces e bebidas com adio de acar, incluindo refrigerantes
(Fisberg et al, 2000). Dados brasileiros recentes da Pesquisa de Oramento Familiar (POF) revelam que o
consumo de refrigerantes nos ltimos anos aumentou em at 400% na populao (Levy-Costa et al, 2005).
OBJETIVOS
Objetivo: Avaliar o consumo de aucares e refrigerantes em adolescentes escolares.
METODOLOGIA
Estudo transversal, realizado como parte do Projeto Desenvolvimento de um modelo de inqurito
diettico para monitorizao da segurana alimentar e nutricional de adolescentes brasileiros, constante
da aplicao de questionrios de auto-resposta sob superviso de nutricionistas, professores e alunos de
nutrio, para levantamento do consumo habitual de alimentos por escolares adolescentes em uma Unidade
de Ensino Fundamental e Mdio, em Belm - PA.
RESULTADOS
Da amostra de 182 adolescentes, 47,3% so do sexo masculino e 52,7% do feminino. O consumo de
refrigerantes foi referido por 52,19% da amostra. O consumo mdio de refrigerante foi de aproximadamente
328,7 mL/dia. O consumo de aucares foi de 74,7%, sendo 49,2% do sexo masculino e 50,8% do sexo
feminino. O consumo mdio de aucares,
incluindo acar simples e doces (alimentos ricos em acar), e sua ingesto foi contabilizada em gramas e
pores, seguindo os critrios da Pirmide Alimentar Adaptada (Philippi et al, 1999). O consumo mdio de
aucares foi de aproximadamente 85,26 g/dia. Em relao s pores, o valor dirio recomendado de 1-2
pores, sendo que 41,5% dos
adolescentes ingeriram acima de 2 pores.
CONCLUSO
O estudo identificou que os adolescentes pesquisados possuem elevada ingesto de refrigerantes e doces.
Esse alto consumo de alimentos ricos em acar aponta para a importncia dos adolescentes reduzirem o
consumo desses alimentos. Devem ser adotadas estratgias educativas que enfatizem a reduo do consumo
de acares na alimentao e os benefcios decorrentes da adoo de uma dieta equilibrada.
PS-23-190
CARACTERIZAO DO PERFIL ALIMENTAR DE IDOSOS ATENDIDOS NA CENTRO DE
SADE DA FAMLIA.
Instituio: Escola de Formao em Sade da Familia V.S.

INTRODUO
O envelhecimento bem sucedido acompanhado de qualidade de vida e bem estar, sendo fomentado ao
longo dos estados anteriores de desenvolvimento. sabido que o envelhecimento causa alteraes
metablicas que podem interferir na alimentao e no estado nutricional do idoso.
OBJETIVOS
Caracterizar o perfil alimentar de idosos atendidos no Centro de Sade da Famlia (CSF).
METODOLOGIA
Participaram da pesquisa idoso de ambos os sexos com idade igual ou superior a 60anos, que estivessem
regularmente cadastrados no CFS de ocorrncia do estudo e realizado atendimento nutricional em
ambulatrio ou visita domiciliar no perodo do primeiro semestre de 2010. A entrevista foi estruturada de
acordo com o formulrio de marcadores de consumo alimentar, utilizado pelo Sistema de Vigilncia
Alimentar e Nutricional - SISVAN. Este documento constitudo de 10 itens, que investigam o consumo
alimentar baseados nos ltimos sete dias da data da entrevista. A tabulao dos dados foi realizada atravs
do sistema informatizado da Vigilncia Alimentar e Nutricional, SISVAN Web.
RESULTADOS
Os resultados apontaram que 90,71% dos entrevistados no consumiam saladas cruas, 74,42% no utilizam
legumes e verduras cozidas nenhum dia nos ltimos sete dias da entrevista e apenas 41,85% dos
participantes mencionou ingerir frutas frescas ou salada de frutas, sendo que mais de 50% relataram
consumir feijo e leite os sete dias da semana, o grupo de alimentos industrializados teve baixo consumo
com exceo dos biscoitos no recheados (doces e salgados).
CONCLUSO
O perfil alimentar dos idosos no diferiu de trabalhos apresentados com a populao adulta/idosa de outros
pesquisadores. O inadequado consumo de fibras e a pouca variedade de alimentos na mesa foi um problema
prevalente neste grupo. Com isso torna-se evidente a necessidade de iniciativas em sade pblica que visem
promover uma melhora no hbito alimentar desta populao. Considerando situao socioeconmica,
preferncia alimentar, para promover a esta
304
PS-23-197
PERFIL NUTRICIONAL DOS IDOSOS DE UMA REA RURAL DE UM MUNICPIO DO
ESTADO DO RIO DE JANEIRO QUE PARTICIPARAM DA "11 CAMPANHA NACIONAL
DE VACINAO DOS IDOSOS"
MICHELLE DA SILVA ESCOBAR
Instituio: Prefeitura Municipal de Quissam/RJ

INTRODUO
Nas ltimas dcadas, a expectativa de vida do brasileiro aumentou significativamente, como conseqncia
dos avanos da medicina e de melhorias nas condies sanitrias do pas. Porm, alteraes fisiolgicas,
processos patolgicos crnicos e situaes individuais que ocorrem com o envelhecimento, geralmente,
interferem no estado nutricional do idoso.
OBJETIVOS
Traar o perfil nutricional dos idosos do bairro de uma rea rural de um municpio do estado do RJ que
participaram da 11 Campanha Nacional de Vacinao dos idosos no perodo de 25 de abril a 08 de maio
de 2009.
METODOLOGIA
Os idosos que compareceram a Unidade de Sade da Famlia de tal bairro para serem vacinados, tambm
foram avaliados antropometricamente, sendo aferidos o peso, estatura, circunferncia da cintura e do
quadril. Calculou-se, por conseguinte, o ndice de Massa Corporal (IMC) e a relao cintura/quadril (C/Q)
por sexo. O IMC considerado normal foi de 22-27 kg/m2. Os valores abaixo ou acima dessa faixa foram
considerados baixo peso e sobrepeso respectivamente. Para os idosos do sexo masculino, a relao C/Q
maior que 1,0 e, para os idosos do sexo feminino, a relao C/Q maior que 0,85 foram consideradas de risco
para doenas cardiovasculares.
RESULTADOS
Foram avaliados antropometricamente 76 idosos, sendo 43 do sexo masculino e 33 do sexo
feminino.Quanto ao sexo masculino, 7 idosos apresentaram-se com baixo peso, 21 com peso adequado e 15
idosos com excesso de peso. Apenas 2 idosos apresentaram risco para doenas cardiovasculares. Em relao
ao sexo feminino, apenas 1 idosa apresentou-se com baixo peso, 12 com peso adequado e 20 idosas com
excesso de peso. Observou-se que 24 idosas apresentaram risco para doenas cardiovasculares.
CONCLUSO
Sugere-se interveno nutricional, visando prevenir ou retardar possveis patologias decorrentes de uma
alimentao inadequada,a fim de prolongar a qualidade de vida dos idosos. fundamental que, alm da
identificao do diagnstico nutricional e das orientaes alimentares adequadas, sejam investigados outros
fatores que podem explicar o diagnstico encontrado.
PS-23-196
NMERO DE DIAS DE AVALIAO DA DIETA PARA A ESTIMATIVA DO CONSUMO
HABITUAL DE NUTRIENTES DE CRIANAS BRASILEIRAS
MICHELLE ALESSANDRA CASTRO; ELISEU VERLY JR; JACKELINE VENANCIO CARLOS;
MAURO FISBERG; REGINA MARA FISBERG
Instituio: Faculdade de Sade Pblica - FSP/USP

INTRODUO
O consumo alimentar habitual a exposio de interesse de muitos estudos epidemiolgicos, visto que os
efeitos da dieta na sade humana no ocorrem a curto prazo. Mtodos que avaliam a ingesto diria, como o
recordatrio alimentar de 24 horas e o registro alimentar, permitem estimar o consumo habitual quando
aplicados repetidas vezes em cada indivduo de estudo.
OBJETIVOS
Descrever o nmero de dias de avaliao da dieta a fim de estimar a ingesto habitual de energia e nutrientes
de crianas brasileiras.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal realizado no ano de 2007 que coletou dados de 2981 crianas de 1 a 6
anos, pertencentes a creches e pr-escolas da rede pblica e particular de ensino localizadas em nove cidades
brasileiras. O consumo alimentar na creche e pr-escola foi avaliado por meio da pesagem direta de
alimentos, enquanto o consumo em outros locais foi medido pelo registro alimentar preenchido pelo pai ou
responsvel. O nmero de dias de avaliao da dieta foi calculado por faixa etria (1 a 2 anos; 3 a 6 anos)
com base na razo de varincias do nutriente bem como no coeficiente de correlao hipottico (r) entre a
ingesto observada e a ingesto habitual. Nas anlises, foram utilizados coeficientes de correlao de 0,8 e
0,9 por conferirem, respectivamente, acurcia de 80% e 90% na classificao das crianas em nveis (quantis)
de ingesto do nutriente.
RESULTADOS
Considerando r=0,8 entre a ingesto observada e a ingesto habitual, so necessrios de 2 a 37 dias de
avaliao diettica de crianas de 1 a 2 anos e de 2 a 16 dias na avaliao de crianas de 3 a 6 anos. Elevando-
se o coeficiente de correlao para 0,9, o nmero mnimo de dias entre menores de trs anos aumenta para 6
e o nmero mximo para 90, enquanto nas crianas com idade entre 3 e 6 anos o nmero de dias varia de 6
a 38. Em ambas as faixas etrias, clcio foi o nutriente cujo nmero de dias foi menor. No grupo de 1 a 2
anos, o maior nmero de dias foi observado para fibras e no grupo de 3 a 6, para sdio.
CONCLUSO
O nmero de dias de avaliao da dieta elevado, sendo necessrios ao menos 16 dias para estimar,
simultaneamente, a ingesto habitual de energia e nutrientes de crianas com idade entre 1 e 2 anos e 37
dias nas crianas com 3 a 6 anos. Alm disso, o nmero de dias varia segundo o nutriente e a idade da
criana.
PS-23-195
ESTADO NUTRICIONAL E FATORES DE RISCO PARA DOENA RENAL EM
HIPERTENSOS E DIABTICOS.
MICHELI DE LIMA; DAIANE CRISTINE TREVISAN; RITA DE CSSIA BERTOLO MARTINS
Instituio: Faculdades Adamantinenses Integradas

INTRODUO
As transies demogrfica, nutricional e epidemiolgica ocorridas no sculo passado determinaram um perfil
de risco para a populao resultando no aumento preocupante da prevalncia de doenas crnicas como o
diabetes e a hipertenso. A doena renal crnica tem como principais grupos de risco pessoas portadoras de
Diabetes e Hipertenso. Acarreta, alm dos custos financeiros, outros associados dor, ansiedade,
depresso, e conseqentemente a uma menor qualidade de vida para os pacientes e suas famlias.
OBJETIVOS
Este estudo foi desenvolvido tendo como objetivo identificar fatores de risco em hipertensos e diabticos,
usurios do Sistema nico de Sade (SUS), para o desenvolvimento da Doena Renal.
METODOLOGIA
Foram entrevistados 75 indivduos atendidos no Centro de Sade (n=58) ou internados na Santa Casa de
Misericrdia (n=17). Foram coletados: peso, altura, circunferncia da cintura, consumo alimentar
(Questionrio de Frequncia do Consumo Alimentar e Recordatrio Alimentar de 24h) e resultados dos
exames laboratoriais.
RESULTADOS
Quanto ao estado nutricional dos adultos (n=31), verificou-se que 87,1% apresentavam sobrepeso ou
obesidade. Entre os idosos atendidos na Unidade de Sade (n=27), 65,4% apresentavam excesso de peso e
todos os indivduos apresentavam obesidade abdominal. Quanto ao consumo alimentar, 77,2% dos
entrevistados no Centro de Sade referiram um consumo hipocalrico, 63,8% apresentaram dieta
hipoglicdica, 36,2% dieta hiperproteica e 51,7% com consumo normolipdico. A ingesto de fibras foi
insuficiente para 93,5% dos adultos e 64,3% dos idosos. A freqncia de consumo alimentar revelou
alimentao inadequada, com baixa ingesto de verduras, legumes e frutas. Os exames laboratoriais no
estavam registrados no pronturio clnico do Centro de sade, no entanto, obtiveram-se os resultados
diretamente como 41,37% dos entrevistados e esses no se encontravam atualizados. Verificou-se que no
faz parte do protocolo de atendimento os exames especficos para doena renal.
CONCLUSO
Pode-se concluir que h riscos para doena renal, porem, h necessidade de maior conscientizao desses
indivduos, com relao s medidas preventivas aos agravos da hipertenso e diabetes, alm da necessidade
da elaborao de um protocolo para possibilitar melhor assistncia dos profissionais da sade a esse grupo,
bem como o registro das informaes referentes evoluo clnica em pronturio.
PS-23-194
ANEMIA NO SEGUNDO ANO DE VIDA EM CRIANAS NASCIDAS A TERMO E SEM
BAIXO PESO NO MUNICPIO DE VIOSA - MINAS GERAIS
MICHELE PEREIRA NETTO; HATANNE CARLA FIALHO MORAES; DANIELA DA SILVA
ROCHA; SYLVIA DO CARMO C FRANCESCHINI; JOEL ALVES LAMOUNIER
Instituio: UFMG/UFV/UFJF

INTRODUO
Estratgias de controle da anemia tm sido descritas, contudo esta continua sendo uma das principais
carncias nutricionais no Brasil, afetando especialmente, menores de 2 anos. Entre os fatores de risco
associados anemia destacam-se os biolgicos, dietticos e socioeconmicos.
OBJETIVOS
Avaliar a prevalncia de anemia e deficincia de vitamina A, e investigar os fatores de risco associados
anemia em crianas nascidas a termo e sem baixo peso.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal conduzido com 104 lactentes. A amostra foi selecionada no Banco de
Dados de Nascidos Vivos do Municpio. Foram coletados dodos sobre a identificao da criana (sexo, data
de nascimento, durao da gestao), condies socioeconmicas (escolaridade e ocupao dos pais, estado
civil da me, renda, nmero de residentes no domiclio e de cmodos), condies de habitao (destino do
lixo e dejetos, abastecimento de gua), variveis maternas (nmero de gestaes, assistncia pr-natal,
anemia) morbidades, vacinao e prticas alimentares. Alm disso, procedeu-se o recordatrio 24 horas,
avaliao antropomtrica e exames laboratoriais (eritrograma, ferritina e retinol). O estudo foi aprovado
pelos Comits de tica das Instituies envolvidas. As anlises estatsticas foram conduzidas no SPSS
utilizando o Modelo de Regresso Linear generalizado de Poisson para verificar a associao da anemia com
as variveis do estudo.
RESULTADOS
As prevalncias da deficincia de vitamina A e anemia foram de 9,6% e 26%, respectivamente. A anemia se
associou ao uso de composto ferroso no ps-parto pela me, uso anterior de composto ferroso pela criana,
data de incio do pr-natal, tempo de aleitamento materno predominante e condio de trabalho paterna. As
demais variveis investigadas no se associaram a anemia. Desta forma, na amostra estudada, os lactentes
filhos de mulheres que iniciaram o pr-natal tardiamente e no usaram o composto ferroso aps o parto,
com pais desempregados, que nunca receberam composto ferroso e que mantiveram o aleitamento materno
predominante por mais de 4 meses apresentaram significantemente maior prevalncia de anemia.
CONCLUSO
O cuidado sade de gestantes e purparas parece ter um impacto importante na prevalncia de anemia em
lactentes. Destaca-se, ainda, a importncia da suplementao preventiva no combate a esta deficincia.
305
PS-23-201
NDICE DE MASSA CORPORAL (IMC), ANEMIA E ADESO AO PR NATAL EM
GESTANTES RESIDENTES NOS MUNICPIOS DO CONSRCIO DE SEGURANA
ALIMENTAR E DESENVOLVIMENTO LOCAL DO NORTE DE ALAGOAS - CONORTE
MONICA LOPES DE ASSUNO; SILVANY BARROS OLMPIO; ANDRA MARQUES
SANTOS; HAROLDO DA SILVA FERREIRA

INTRODUO
O perodo embrionrio/fetal o mais vulnervel do ciclo de vida. Intercorrncias nutricionais podem
ocasionar alteraes deletrias, reversveis ou no, a depender do perodo de organognese, tipo e magnitude
do agravo sofrido. Neste contexto, o estado clnico-nutricional materno exerce importante influncia sobre
o desfecho de uma gravidez.
OBJETIVOS
Conhecer o estado nutricional e a adeso ao pr-natal em gestantes residentes nos 12 municpios do
CONORTE.
METODOLOGIA
Estudo de desenho transversal, envolvendo amostra probabilstica representativa das famlias do
CONORTE. As gestantes que foram localizadas nos domiclios sorteados responderam um questionrio
com informaes socioeconmicas e de sade. Os dados de estatura e massa corporal foram aferidos para
permitir o clculo IMC (Kg/m
2
). O IMC por idade gestacional foi utilizado para identificao das
inadequaes nutricionais (dficit ponderal ou excesso de peso). Para realizar o diagnstico de anemia,
procedido segundo um nvel de hemoglobina < 11g/dL, coletou-se uma gota de sangue por puno da
polpa digital para leitura em um fotmetro porttil (HemoCue).
RESULTADOS
Foram entrevistadas 88 gestantes (15 a 49 anos; 23,3 6,6). Destas, 25 (31,2%) eram adolescentes. A
realizao de pr natal foi referida por 64 (72,7%) gestantes, enquanto que 24 (27,3%) no o realizavam. A
proporo de adeso ao pr-natal foi equivalente entre adolescentes e no adolescentes: 72,0% e 71,8%,
respectivamente. A frequncia de anemia encontrada foi de 51,3%, valor superior a mdia brasileira e da
regio Nordeste. Entre as gestantes anmicas, 68,3% estavam realizando pr natal. O diagnstico do estado
nutricional foi realizado em 67 gestantes, em razo das demais no possurem carto da gestante nem
lembrarem a idade gestacional. A mediana de altura foi de 1,56 m (1,42 a 1,72). O sobrepeso foi o agravo
mais prevalente, acometendo 40,3% (n=27) das mulheres. Por outro lado, 14,9% (n=10) apresentaram baixo
peso. No houve associao entre excesso de peso ou baixo peso e estar fazendo pr-natal. Contudo, o
baixo peso (P=0,01) e o excesso de peso (P<0,01) prevaleceram de forma estatisticamente significativa entre
as gestantes adolescentes.
CONCLUSO
A proporo de adeso ao pr-natal foi alta, mas aqum do desejvel (100%). A prevalncia de anemia
apresentou magnitude que a caracteriza como importante problema de sade pblica. A frequncia de
desvios ponderais foi elevada, sobretudo, entre as gestantes adolescentes.
PS-23-200
REFLEXO DA TRANSIO NUTRICIONAL NA AVALIAO ANTROPOMTRICA DE
CRIANAS MATRICULADAS EM ESCOLA MUNICIPAL INFANTIL
MNICA A. FONTES SILVA; IZABELA R. SILVA FREIRE; LUANA CAROLINE SANTOS

INTRODUO
O frequente monitoramento do estado nutricional constitui instrumento eficiente para aferio das
condies de sade da populao infantil e permite o rpido direcionamento de estratgias para preveno e
controle de desvios detectados. Essas aes adquirem especial importncia no mbito escolar em virtude do
tempo que a criana passa nesse ambiente bem como pela potencialidade desse local como alvo de
promoo de modos mais saudveis de vida.
OBJETIVOS
Caracterizar o perfil nutricional de pr-escolares no tocante ao perodo de atividades e sexo.
METODOLOGIA
Trata-se de estudo transversal realizado em escola municipal infantil que atende crianas com idade inferior
a 3 anos em perodo integral (7-17h20) e aquelas com idade superior a 3 anos em perodo parcial (7-
11h20/13-17h20). Realizou-se avaliao antropomtrica (peso e estatura), que possibilitou o clculo dos
ndices estatura/idade (E/I) e ndice de Massa Corporal (IMC) por idade IMC/I. Esses foram analisados
segundo as curvas de crescimento da Organizao Mundial da Sade e classificados segundo critrios do
Sistema Nacional de Vigilncia Alimentar e Nutricional. Anlise descritiva foi realizada bem como aplicao
dos testes kolmogorov-smirnov, qui-quadrado e t de student.
RESULTADOS
Foram avaliadas 124 crianas, 53,2% meninos, com mdia de idade de 4,38 1,35 anos. Verificou-se dentre
as menores de 5 anos (n=74), 24,3% de excesso de peso e 16,2% de dficit estatural (8,1% de baixa estatura
para a idade e 8,1% de estatura muito baixa para idade). J entre as maiores de 5 anos, constatou-se 18% de
excesso de peso e 4% de dficit estatural. No houve diferenas dessas prevalncias segundo os grupos
etrios ou sexos (p>0,05). No foi identificado comprometimento nutricional no tocante magreza em
ambos os grupos etrios. Observou-se que a prevalncia de excesso de peso foi maior entre as crianas que
frequentavam a escola em perodo parcial (22,2%; 22,4% meninas e 16,6% meninos), com diferenas
significativas entre as oito turmas de ensino (p=0,017).
CONCLUSO
Os resultados corroboram o cenrio global da transio nutricional, em virtude da alta prevalncia de
excesso de peso, e denotam a importncia de aes diferenciadas para promoo de melhorias no estado
nutricional segundo o perodo que a criana permanece na escola bem como entre as turmas de ensino.
PS-23-199
ANLISE QUALITATIVA DE PROPAGANDAS VEICULADAS EM DUAS EMISSORAS DE
TELEVISO. SO PAULO, 2010
MILENA BAPTISTA BUENO; DENIA VELLOSO PIMENTA; DANIELA FAGIOLI MASSON

INTRODUO
Atualmente o tempo gasto com o hbito de assistir televiso pelas crianas brasileiras tem aumentado
significativamente e, muitas vezes, os comercias que so televisionados no intervalo da programao
assistida por este pblico apresenta um grande nmero de produtos alimentcios que so ricos em acares,
gorduras e sdio.
OBJETIVOS
Desta maneira, o presente trabalho tem como objetivo analisar os comerciais de produtos alimentcios
voltados ao pblico infantil apresentados em duas emissoras de canal aberto de televiso de So Paulo.
METODOLOGIA
Os comerciais das duas maiores emissoras de canal aberto de So Paulo foram obtidos por meio de
gravao, em VHS. O periodo de estudo foi de dez dias do ms de julho do ano de 2010, das 8 as 14 horas.
A categorizao dos comerciais foi feita em 17 grupos. O grupo alimentos e bebidas foi dividido em 22
alimentos. Em seguida, os alimentos e bebidas foram agrupados novamente em trs grupos: alimentos fonte
de acar; fonte de sdio; fonte de gordura. Os comerciais foram anotados de acordo com a quantidade de
vezes que foram transmitidos. Caso um produto tenha sido anunciado duas ou mais vezes no mesmo
intervalo da programao, este foi contabilizado pela quantidade de apresentaes.
RESULTADOS
Foram transmitidos 2.167 comercias, sendo que a maior freqncia (25%) foram os categorizados no grupo
de alimentos e bebidas, seguido por brinquedos (11%) e programao interna (11%). Os alimentos mais
televisionados foram refrigerantes (16%), iogurtes/ bebidas fermentadas (18%) e bolachas (tanto recheadas
como sem recheio) (11%), sem diferena segundo o dia da semana. Restaurantes do tipo fast foods
representaram 5% das propagandas avaliadas. Cerca de 50% dos comercias de produtos alimentcios
televisionados foram classificados como fontes de acares.
CONCLUSO
O consumo dos alimentos mais televisionados durante os comercias de duas grandes emissoras do
municipio de So Paulo deve ser moderado, informao que deve ser esclarecida a populao infantil assim
como para toda a sociedade com maior clareza pela midia.
PS-23-198
A POLTICA NACIONAL DE ALIMENTAO E NUTRIO (PNAN) COMO NORTEADORA
DAS AES DA REA TCNICA DE NUTRIO DE UM MUNICPIO DO ESTADO DO RIO
DE JANEIRO
MICHELLE DA SILVA ESCOBAR; VIVIANE SOARES GOMES; JAQUELINE SILVEIRA DE
FREITAS; ALINE FERREIRA DA SILVA; ALBA VALRIA DIAS ABREU
Instituio: Prefeitura Municipal de Quissam/ RJ

INTRODUO
Os riscos nutricionais, de diferentes categorias e magnitudes, permeiam todo o ciclo da vida humana,
assumindo vrias configuraes epidemiolgicas em funo do processo sade/doena de cada populao.
A Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN), criada no ano de 1999 e integrante da Poltica
Nacional de Sade, tem como propsito contribuir para a preveno e controle dos riscos nutricionais e das
doenas e agravos no transmissveis.
OBJETIVOS
Desenvolver aes de alimentao e nutrio, a partir das diretrizes da PNAN, a fim de amenizar e/ou
reduzir os agravos nutricionais no municpio de um municpio do estado do Rio de Janeiro.
METODOLOGIA
Considerando uma das diretrizes da PNAN, sendo ela, o monitoramento da situao alimentar e nutricional,
o municpio em destaque tem ampliado e aperfeioado o Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional
(SISVAN), concentrando sua ateno na gestante e no crescimento e desenvolvimento da criana at 7 anos.
Com base em outra diretriz da PNAN, que a preveno e controle dos distrbios nutricionais e das
doenas associadas alimentao e nutrio, assegurado um apoio alimentar s crianas de 6 meses a 4
anos que apresentam baixo peso ou desnutrio (distribuio de leite em p integral e sustagem) e s
gestantes com dficit ponderal, de acordo com a idade gestacional (distribuio de cesta de alimentos). Em
relao s carncias de micronutrientes, especialmente no controle da deficincia de ferro, fornecido
suplementao medicamentosa de sulfato ferroso para crianas entre 6 e 18 meses de vida e para gestantes a
partir da 20 semana e mulheres at 3 ms ps-parto.
RESULTADOS
Atualmente, tem-se 90% de crianas cadastradas no SISVAN, porm, apenas 35% so acompanhadas. Tem-
se 55 crianas inseridas no Programa Municipal do Leite e Sustagem e 22 gestantes inseridas no Programa da
Cesta de Alimentos. Quanto ao Programa de Suplementao de Ferro, observa-se uma cobertura de 30% de
crianas entre 6 e 18 meses. Vale lembrar que o quantitativo de indivduos inseridos nos programas varia
bastante durante todo o ano, de acordo com o estado nutricional das crianas de 6 meses a 4 anos, das
gestantes e do nmero de crianas de 6 a 18 meses.
CONCLUSO
Os diferentes setores da sociedade devem desempenhar papis distintos e complementares no planejamento
e implementao de medidas de incentivo, apoio e proteo alimentao.
306
PS-23-205
PERFIL ALIMENTAR DE ADOLESCENTES DA REDE PBLICA DE ENSINO DE
BRASLIA-DF
MARCELLA CHAVES FIGUEIREDO; NATACHA TORAL
Instituio: Departamento de Nutrio, Universidade de Braslia

INTRODUO
Diversos estudos sobre hbitos alimentares de adolescentes identificaram uma frequncia reduzida de
prticas saudveis, incluindo o baixo consumo de frutas, hortalias, cereais integrais, e o excesso de acar e
gordura. A inadequao da alimentao um importante fator de risco para o desenvolvimento de doenas
crnicas no transmissveis, e considerando ainda a prevalncia crescente de excesso de peso nessa fase da
vida, destaca-se a importncia da realizao de estudos de caracterizao do perfil alimentar de adolescentes.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar de adolescentes de 7 e 8 sries da rede pblica de ensino de Braslia-DF.
METODOLOGIA
Foi avaliada uma amostra representativa de adolescentes de 7 e 8 sries de 10 escolas pblicas de Braslia-
DF. Foram aferidos peso e altura para avaliao do estado nutricional pelo ndice de Massa Corporal
segundo a idade. Por meio de questionrio, foi avaliado o consumo alimentar com um Recordatrio 24
horas. Para a avaliao da adequao de ingesto de energia, macronutrientes, fibras, sdio, ferro e clcio
utilizaram-se as Dietary Reference Intakes. Tambm foi avaliado o teor de gordura saturada e colesterol das
dietas.
RESULTADOS
O estudo incluiu 849 participantes com mdia de idade de 13,9 anos, sendo 59,4% do sexo feminino.
Constatou-se que 18,1% apresentaram algum grau de excesso de peso. A necessidade energtica estimada
mdia foi de 1889kcal e o consumo calrico mdio de 2180kcal. Observou-se ainda que 37,6% e 23,8%
consumiam acima das recomendaes de carboidratos e protenas respectivamente, e que 54% ingeriam
abaixo do percentual recomendado de lipdios. A ingesto mdia dos componentes dietticos foi: 19,3g de
gordura saturada, 218,1mg de colesterol, 20,0g de fibras, 10,1mg de ferro, 2.200,2mg de sdio e 542,0mg de
clcio. Foi verificado que 96%, 82% e 36% dos estudantes no atingiram as recomendaes de ingesto de
clcio, fibras e ferro, respectivamente. Cerca de 40% dos participantes ultrapassaram o limite mximo
recomendado de sdio em suas dietas.
CONCLUSO
A ingesto alimentar dos adolescentes est inadequada principalmente em relao ao desequilbrio de
macronutrientes, ao elevado consumo de sdio e baixa ingesto de fibras e micronutrientes, sobretudo
clcio. Tal situao refora a necessidade de serem desenvolvidas e implementadas estratgias de educao
nutricional que estimulem a adoo de prticas alimentares adequadas nessa fase da vida.
PS-23-204
NEWEST VITAL SIGN: EXISTE CORRELAO ENTRE O TEMPO DE REALIZAO COM
O ACERTO DE QUESTES?
NARA BESERRA SALES; ANTNIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; PATRCIA MARIANO
DOS SANTOS; NARA DE ANDRADE PARENTE; DAIANNE CRISTINA ROCHA; MARIA

INTRODUO
O estudo do Letramento em Sade e em Nutrio tem crescido no mundo nos ltimos tempos, embora seja
ainda incipiente no Brasil. Os autores propalam que deveria haver aplicao de instrumentos de aferio de
letramento para a obteno de resultados positivos em sade. O Newest Vital Sign (NVS) um instrumento
que avalia letramento em sade, constitudo por um rtulo nutricional de um sorvete, onde o entrevistado
responde perguntas associadas a ao contedo do referido rtulo, em um total de seis questes. Isto permite
medir a compreenso dos avaliados sobre a capacidade de utilizao de nmeros e conceitos matemticos e
interpretaes de rtulos nutricionais.
OBJETIVOS
Correlacionar o tempo gasto para realizao do NVS com o nmero de questes respondidas corretamente
por pacientes usurios do Sistema nico de Sade.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, realizado nos anos de 2010 e 2011, previamente submetido e aprovado
pelo Comit de tica em Pesquisa da Instituio. Foram entrevistadas 107 mulheres. O NVS foi traduzido
para o portugus, aplicado e contabilizado o tempo de realizao do teste e o nmero de questes certas.
Para anlise dos dados foi utilizado o SPSS verso 16.0, sendo realizada anlise descritiva dos dados e teste
de associao de Pearson, para avaliar o grau de correlao entre os dados, adotando-se p < 0,05 como nvel
de significncia.
RESULTADOS
O tempo de realizao do teste foi em mdia 4,971,68 minutos, com mnimo de 2 minutos e mximo de
15 minutos. A mdia de nmero de questes certas foi de 2,661,73 questes, com o mnimo de 0 e
mximo de 6. Houve associao quando se comparou tempo de realizao com o nmero de questes certas
dos participantes (r = -0,221; p = 0,022), sendo essa associao classificada como fraca.
CONCLUSO
Os participantes que gastaram mais tempo na realizao do NVS erraram mais questes, evidenciando que o
instrumento aponta para dificuldades de compreenso do contedo. A utilizao deste tipo de instrumento
na rotina de atendimento, pode contribuir para um planejamento educativo em sade mais direcionado
compreenso dos pacientes.
PS-23-203
RESULTADOS PRELIMINARES DA APLICAO DO NEWEST VITAL SIGN EM
PACIENTES ATENDIDAS PELO SUS PARA PREVENO OU TRATAMENTO DO
CNCER DE MAMA
NARA BESERRA SALES; ANTNIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; PATRCIA MARIANO
DOS SANTOS; NARA DE ANDRADE PARENTE; DAIANNE CRISTINA ROCHA; MARIA

INTRODUO
A comunicao pode ser considerada como um determinante da sade, tendo em vista o papel exercido
pelos pacientes como agentes ativos, interferindo em todas as etapas do processo teraputico. Nesse
contexto, o baixo letramento, compreendido como uma barreira para essa comunicao bem-sucedida em
sade, est inevitavelmente ligado aos desafios na auto-gesto dos pacientes.
OBJETIVOS
Determinar o letramento em sade de pacientes atendidas pelo SUS.
METODOLOGIA
Trata-se de estudo transversal, realizado em um servio de referncia na preveno e no tratamento do
cncer de mama e aprovado pelo Comit de tica da Instituio. Foram avaliadas 121 mulheres que
freqentam o servio. Para a determinao do letramento em sade, foi aplicado o instrumento Newest Vital
Sign (NVS). Os dados obtidos foram tabulados no Excel 2007. Para cada questo respondida corretamente,
foi dado um ponto. Ao final, o somatrio dos pontos indicou o nvel de letramento. Um total de pontos at
1 indica alta probabilidade de letramento limitado; de 2 a 3, possibilidade de letramento limitado e acima de
4, letramento adequado.
RESULTADOS
Das 122 participantes, 48 (39,3%) apresentaram alta probabilidade de letramento limitado, 38 (31,2%)
possibilidade de letramento limitado e 36 (29,5%) letramento considerado adequado. Verifica-se, portanto,
uma baixa prevalncia de letramento adequado.
CONCLUSO
Os resultados encontrados esto de acordo com os de outras pesquisas evidenciando baixas habilidades
numricas, de escrita e de leitura, com potencial para efeitos adversos na sade. Os achados apontam, ainda,
que o NVS pode ser utilizado, pois se constitui em um instrumento de fcil e rpida aplicao, podendo
direcionar o atendimento em sade para uma melhor qualidade.
PS-23-202
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL E CONSUMO ALIMENTAR DE CRIANAS
INSTITUCIONALIZADAS DO MUNICPIO DE VIOSA-MG
NAIARA SPERANDIO; SYLVIA DO CARMO CASTRO FRANCESCHINI; REGINA MARA
FISBERG; MAURO FISBERG; SILVIA ELOIZA PRIORE

INTRODUO
Na infncia h necessidade do fornecimento de alimentos em qualidade e quantidades suficientes para
atender s exigncias nutricionais visando otimizar o potencial de crescimento e minimizar os riscos sade
OBJETIVOS
Objetivou-se comparar o estado nutricional e o consumo de nutrientes entre pr-escolares de instituies
pblicas e particulares de Viosa-MG.
METODOLOGIA
Trata-se de estudo transversal onde avaliou-se 350 crianas, de ambos os sexos, com idade entre dois e
cinco anos. A avaliao antropomtrica constou da aferio do peso e estatura. A partir dessas medidas
obteve-se o ndice IMC/I, utilizado para classificao do estado nutricional infantil. Adotou-se como
referncia antropomtrica a World Organization Health, 2006. Os pontos de corte utilizados foram: abaixo de
2 escore-Z, baixo peso; entre -2 e +1 escore-Z, eutrofia e acima de +1 escore Z, excesso de peso. A
avaliao diettica constou da pesagem direta de alimentos nas instituies e do registro alimentar
preenchido pelos pais, referente ingesto no domiclio. Os dados foram tabulados no programa Nutrition
Data System (NDS). Avaliou-se a ingesto calrica e de carboidrato, lipdio, protena, ferro, clcio, vitamina
A, vitaminas C e D, fibras e sdio. A adequao de protenas, ferro, vitamina C e vitamina A foi calculada de
acordo com a Necessidade Mdia Estimada (EAR), j o consumo de clcio, sdio, Vitamina D e fibras foi
avaliado com base nos valores da Ingesto Adequada (AI). Foram calculadas as medianas de consumo de
nutrientes e estas ajustadas pela variabilidade intraindividual atravs da anlise de varincia (ANOVA).
RESULTADOS
Encontrou-se maior prevalncia de excesso de peso em crianas de instituies particulares (p<0,05). No
foram encontradas diferenas (p>0,05) em relao ao consumo mediano dos nutrientes citados entre as
instituies pblicas e particulares, e em ambas as instituies o consumo mediano de Vitamina D e clcio
foi abaixo da AI. O consumo de sdio nas creches pblicas e particulares foi trs vezes maior ao Nvel
Superior Tolervel de Ingesto (UL).
CONCLUSO
Avaliar o consumo de nutrientes na infncia consiste em corrigir possveis erros alimentares que podem
repercutir de forma negativa na vida adulta.
307
PS-23-209
AVALIAO DE HBITOS ALIMENTARES E FREQUNCIAS DE CONSUMO ALIMENTAR
DURANTE INTERVALO ESCOLAR DE ADOLESCENTES DE ESCOLAS PARTICULARES
NATLIA SALES DE CARVALHO; ANTNIA ROZIMAR MACHADO E ROCHA; MARLIA
BATISTA PINHEIRO BORGES; DEUSDEDIT MATOS CAPISTRANO; ALANE NOGUEIRA
BEZERRA; EVELYN FREITAS MOTA; JANANA CUNHA MARTINS; DBORA MARIA DE
ALMEIDA SILV

INTRODUO
Padres de consumo tm sido largamente utilizados na avaliao de dietas, especialmente no estudo de sua
associao com doenas. Diversas mudanas no hbito alimentar tm favorecido o aparecimento de
enfermidades, como obesidade e cncer. O padro alimentar de adolescentes se reveste de importncia na
medida em que nesta faixa etria so adotados padres de dieta que constituem a base do hbito alimentar
no futuro. Pode-se constatar que lanches e alimentos industrializados ocupam maior espao na alimentao
deste grupo, os quais costumam ser ricos em gorduras saturadas e carboidratos refinados.
OBJETIVOS
Tendo em vista que a deteco e a correo precoce de prticas alimentares incorretas, atravs de programas
de reeducao alimentar, favorecem a preveno de determinadas doenas, este estudo objetiva conhecer o
perfil do consumo alimentar de estudantes dos anos finais do Ensino Fundamental e de todo o Ensino
Mdio.
METODOLOGIA
A amostra comps-se de 89 estudantes de trs escolas da rede particular de ensino. Para avaliar o consumo
de alimentos utilizou-se um Questionrio de Freqncia de Consumo Alimentar (QFCA), composto por
nove perguntas objetivas, as quais tambm abordavam sobre instalaes das cantinas e dos locais de
alimentao.
RESULTADOS
Como resultado observou-se que 53% dos estudantes ingerem diariamente uma quantidade possivelmente
satisfatria de gua e a maioria (64%) possui o hbito de fazer refeies com o acompanhamento de lquido.
Quanto ao lanche no colgio, observou-se que mais da metade compram alimentos na escola e que uma
parcela significativa (22%) no realiza essa refeio. 28,1% consomem de 3 a 5 vezes por semana
refrigerantes e salgados de forno; enquanto refrescos naturais, sanduches integrais e frutas apresentam uma
taxa de rejeio de 73%, 80,9% e 82%, respectivamente. Quanto infra-estrutura e higiene das cantinas,
15% e 12% dos alunos caracterizam esses aspectos como inadequados, respectivamente, podendo estar
relacionado com o nvel de exigncia da classe social na qual esto inseridos. Por fim, 61% dos alunos
afirmaram nunca terem participado de projetos na escola que abordam o tema da alimentao saudvel.
CONCLUSO
Os motivos mais apontados pelos adolescentes para no terem uma alimentao saudvel so falta de tempo
e disciplina prpria, falta de preocupao sobre sade e inconvenincia em ter refeies saudveis. Percebe-
se, assim, a necessidade de as escolas desenvolverem programas educativos que promovam hbitos
alimentares saudveis.
PS-23-208
LETRAMENTO NUTRICIONAL DE MULHERES ATENDIDAS PELO SISTEMA NICO DE
SADE (SUS)
DEBORA ALMEIDA SILVA; MARIA OLGAN DANTAS SABRY; NATALIA DO VALE
CANABRAVA; HELENA CARVALHO SAMPAIO; MARIA DA PENHA BAIAO PASSAMAI;
FERNANDO TILA NASCIMENTO SAOUZA
Instituio: UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARA

INTRODUO
O Sistema nico de Sade (SUS) foi criado para que toda a populao brasileira tenha acesso ao
atendimento pblico de sade. No SUS diariamente so realizadas medidas e orientaes educativas por
meio dos profissionais de sade visando o bem estar da populao. O Nutritional Literacy Scale (NLS) um
instrumento que avalia a compreenso da populao sobre informaes no campo da Nutrio. O NLS
original foi criado a partir do Short Test of Functional Health Literacy in Adults (S-TOFHLA) usado para
verificar o conhecimento a respeito da sade. O questionrio apresenta uma linguagem fcil, porm sua
aplicabilidade na populao brasileira no vem sendo discutida.
OBJETIVOS
Avaliar o grau de letramento nutricional de um grupo populacional constitudo por mulheres que utilizam o
SUS.
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada em um servio de referncia na preveno e tratamento de cncer de mama e
contou com a participao de 38 mulheres, com idade de 22 a 35 anos, escolhidas aleatoriamente. O estudo
foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa da Instituio e as mulheres assinaram um termo de
consentimento livre e esclarecido. O instrumento utilizado, o NLS, foi traduzido para o portugus. O
mesmo contm 28 questes com 4 opes de resposta, considerando-se apenas 1 resposta como correta.
Para interpretao dos resultados, utilizaram-se as classificaes: letramento adequado 15 28 questes
corretas, letramento marginal 8 14 questes corretas e letramento inadequado 0 7 questes corretas. Os
questionrios foram respondidos pelos entrevistados e no houve nenhuma interveno por parte do
pesquisador para no ocorrer induo nas respostas.
RESULTADOS
Das 38 mulheres entrevistadas, 34 apresentaram grau de letramento adequado totalizando 84,47% e 4
apresentaram letramento marginal, totalizando 10,53%. No foi detectado letramento inadequado.
CONCLUSO
O Nutritional Literacy Scale demonstrou ser aplicvel em grupo populacional brasileiro. O estudo deve ser
continuado, a fim de se verificar se o mesmo fidedigno no que tange a permitir uma interpretao correta
de letramento nutricional adequado.
PS-23-207
ALFABETIZAO NUTRICIONAL: UMA AVALIAO SEGUNDO O PROCEDIMENTO
CLOZE
NATALIA VALE CANABRAVA; HELENA ALVES SAMPAIO; MARIA OLGANE DANTAS
SABRY; ANTONI AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; MARIA DA PENHA BAIAO PASSAMAI;
CAROLINA OLIVEIRA PRAXEDES

INTRODUO
Atualmente h uma preocupao crescente com o letramento/alfabetizao cientfica e em sade. Na
Alfabetizao Nutricional (AN) busca-se medir o nvel de compreenso da populao acerca das orientaes
dadas sobre alimentao e dieta saudveis.
OBJETIVOS
Avaliar a compreenso de leitura dos pacientes a respeito de orientaes relacionadas alimentao e
nutrio.
METODOLOGIA
Foram entrevistadas 47 pessoas, sendo 9 homens e 38 mulheres, em dois Centros de Sade da Famlia
(CSF). A pesquisa foi devidamente submetida e aprovada pelo Comit de tica em Pesquisa da Instituio e
os pacientes assinaram um terno de consentimento livre e esclarecido. Utilizou-se a Tcnica de Cloze para
avaliar a AN dos entrevistados, a partir de um texto retirado da Diretriz 6: Gorduras, acares e sal, do Guia
Alimentar para Populao Brasileira (Brasil, 2006). O teste Cloze considerado um instrumento vlido e
confivel para medir a competncia na compreenso de leitura de textos. Foi entregue, para leitura a seguinte
frase: As gorduras e acares so fontes de energia. O consumo frequente e em grande quantidade de
gordura, acar e sal aumenta o risco de doenas como obesidade, hipertenso arterial, diabetes e doenas
do corao. Utilize sempre o sal fortificado com iodo (sal iodado). Reduza o consumo de alimentos e
bebidas concentradas em gordura, acar e sal. As palavras sublinhadas foram suprimidas, deixando-se o
espao em branco. Os dados foram tabulados com apresentao em freqncia simples.
RESULTADOS
Observou-se maior prevalncia de mulheres (80,85%) entre os entrevistados. A mdia de idade para o sexo
masculino foi de 41,611,38 anos e para as mulheres de 40,611,01 anos. Houve baixa prevalncia de
acertos: apenas 23,4% acertaram a primeira palavra, 14,8% a segunda palavra, 8,5% a terceira palavra e
14,8% deixaram toda a sentena em branco.
CONCLUSO
Os pacientes avaliados demonstraram baixo nvel de compreenso de leitura, o que pode comprometer a
auto-gesto do cuidado em sade e merece ser avaliado pelos profissionais de sade, no que tange s aes
educativas realizadas.
PS-23-206
PREVALNCIA DE ANALFABETISMO FUNCIONAL EM SADE EM PACIENTES
ATENDIDOS PELO SISTEMA NICO DE SADE VERSUS FAIXA ETRIA.
DAIANE CRISTINA ROCHA; HELENA ALVES SAMPAIO; MARIA OLGANE DANTAS SABRY;
NATALIA VALE CANABRAVA; NARA ANDRADE PARENTE; PATRCIA MARIANO DOS
SANTOS

INTRODUO
O analfabetismo funcional entendido como a no capacidade de usar informaes escritas e impressas.
Pessoas analfabetas funcionais em sade so susceptveis a ter dificuldades significativas com a leitura de
rotina requisitada, tais como frascos de comprimido, instrues de auto-atendimento e educao em sade.
Os analfabetos funcionais esto propensos a necessitar de mais compromisso e tm maiores taxas de
hospitalizao, implicando custos adicionais para o sistema. O Teste de Alfabetizao Funcional de Sade
em Adultos (TOFLHA) considerado uma ferramenta eficaz para identificar o grau de alfabetizao
funcional em sade, viabilizando o desenvolvimento de estratgias educativas apoiadas no grau encontrado.
OBJETIVOS
Verificar qual a prevalncia de analfabetismo funcional em sade e sua relao com a faixa etria, em um
grupo populacional atendido pelo Sistema nico de Sade.
METODOLOGIA
Realizou-se um estudo do tipo descritivo, transversal e quantitativo. A amostra foi constituda por 144
pacientes atendidos em ambulatrios da rede pblica no perodo de agosto de 2010 a janeiro de 2011.
Aplicou-se o TOFLHA traduzido para o portugus, e os pacientes foram categorizados como tendo
letramento funcional em sade adequado, marginal ou inadequado. De acordo com a idade apresentada, os
pacientes foram distribudos nas seguintes faixas etrias: 20 a 29 anos, 30 a 39 anos, 40 a 49 anos e 50 a 59
anos.
RESULTADOS
Dentre os pacientes, 48 (33,3%) estavam com letramento funcional em sade adequado, 12 (8,4%) marginal
e 84 (58,3%) inadequado. Considerando a distribuio dos pacientes segundo faixa etria, tinham letramento
funcional em sade inadequado: 17% dos pacientes com 20-29 anos, 37% daqueles com 30-39 anos, 56%
daqueles com 40-49 anos e 64% dos pacientes com 50-59 anos. Observou-se, portanto, que quanto maior a
faixa etria, maior o percentual de pessoas com letramento funcional em sade inadequado.
CONCLUSO
Dada a possvel vulnerabilidade detectada nos pacientes estudados, importante adotar medidas para ajudar
essas pessoas a compreender corretamente as orientaes para cuidados de sade, com nfase nas faixas
etrias mais avanadas.
308
PS-23-213
CARACTERIZAO DE CUIDADORES DE PACIENTES COM DOENA DE ALZHEIMER.
NILA PATRCIA FREIRE PEQUENO; VANESSA TEIXEIRA DE LIMA OLIVEIR; CARINA
LEITE DE ARAJO OLIVE; ELISABETH CREPALDI

INTRODUO
A doena de Alzheimer (DA) uma das vrias formas de demncias que causam deteriorao das funes
mentais e do comportamento, levando a alteraes progressivas da memria. Esse fato vem se configurando
como um considervel problema, uma vez que exige do cuidador dedicao exclusiva.
OBJETIVOS
O estudo objetivou caracterizar um grupo de cuidadores de pacientes com Doena de Alzheimer quanto aos
aspectos sociais, econmicos e nutricionais.
METODOLOGIA
A amostra (n=20) foi delineada por convenincia, sendo utilizada a tcnica de aplicao de questionrio,
identificando perfil socioeconmico e conhecimento quanto prtica da alimentao saudvel para
portadores da Doena de Alzheimer.
RESULTADOS
Houve prevalncia absoluta de indivduos do gnero feminino (100%), a maioria, filhas e esposas (85%) com
mais de 50 anos (75%). Quanto escolaridade, 45% possuam nvel mdio, 10% ensino fundamental, 35%
graduao e 10% ps-graduao. Boa parte da renda familiar (50%) est compreendida entre 6 a 10 salrios
mnimos. Na prtica da alimentao saudvel, 73% oferecem cereais integrais diariamente, 100% oferecem,
pelo menos 1 poro de frutas ao dia. No que se refere ao consumo de hortalias, 84% oferecem
diariamente. Para a oferta de leguminosas, 88% oferecem diariamente. Quanto ao consumo de carne
vermelha, 56% oferecem trs vezes por semana. Com relao ao consumo de peixes, 50% oferecem duas
vezes por semana. No que se refere ao consumo de aves e ovos, 50% oferecem duas vezes por semana. Para
a oferta de leite e derivados, 95% oferecem diariamente. Quanto oferta de queijos, iogurtes e leite
fermentado, 76% oferecem diariamente. Quanto ao consumo de frituras, 57% oferecem uma vez por
semana. Com relao ao azeite, margarina e manteiga, 64% e 85%, respectivamente, oferecem diariamente.
Para a oferta de sobremesas com doces, 42% oferecem todos os dias.
CONCLUSO
Diante dos resultados obtidos, conclui-se que a responsabilidade de cuidar, na maioria das vezes, recai sobre
as mulheres com um nvel de escolaridade mediano e com uma renda familiar acima de cinco salrios
mnimos. Quanto alimentao, percebe-se que a maioria tem um considervel conhecimento sobre o
assunto. Diante disso, verificou-se ainda, a importncia do grupo no qual acontecem trocas de informaes,
o que possivelmente motiva ainda mais esses cuidadores refletindo na melhor assistncia ao portador da
Doena de Alzheimer.
PS-23-212
RELAO ENTRE A PRESENA DE GORDURA TRANS E O TAMANHO DA PORO EM
RTULOS DE PRODUTOS ALIMENTCIOS
NATHALIE KLIEMANN; MARIANA KRAEMER; BRUNA MARIA SILVEIRA; ROSSANA
PACHECO DA COSTA PROEN; DAVID ALEJANDRO GONZLEZ CHICA

INTRODUO
A Estratgia Global para Promoo da Alimentao Saudvel, Atividade Fsica e Sade da Organizao
Mundial da Sade, estabeleceu como meta a eliminao total do consumo de gordura trans industrial, devido
aos efeitos deletrios para a sade. Apesar disto, a resoluo brasileira n 360 estabelece que podem ser
considerados como zero trans, os alimentos que apresentarem teor de gorduras trans menor ou igual a
0,2g na poro. O tamanho da poro regulamentado pela resoluo n 359, que permite uma variabilidade
de mais ou menos 30% do valor recomendado. Sendo assim, a indstria de alimentos dispe de um intervalo
de possibilidade de valores de poro para rotular, o que pode influenciar na informao nutricional do
produto.
OBJETIVOS
Analisar a relao entre a presena de gordura trans e o tamanho da poro notificada na informao
nutricional dos rtulos dos produtos alimentcios.
METODOLOGIA
Estudo transversal descritivo, no qual se analisou as informaes nutricionais dos rtulos de produtos
alimentcios disponveis para venda em um grande supermercado. Para determinar a presena de gordura
trans nos produtos alimentcios consideraram-se o uso de denominaes de gorduras hidrogenadas na lista
de ingredientes. Estimou-se a prevalncia de falsos negativos, ou seja, aqueles produtos que na informao
nutricional reportaram no ter gordura trans por poro, mas que apresentam algum destes componentes na
lista de ingredientes.
RESULTADOS
O percentual de produtos alimentcios com gordura trans na lista de ingredientes foi maior entre os
produtos com tamanho de poro com o mximo de variabilidade e que excederam variabilidade permitida
(30%). Quase 40% dos produtos apresentaram falsos negativos, sendo o percentual estatisticamente
significante maior entre aqueles produtos com tamanho de poro adequada ou abaixo do preconizado.
CONCLUSO
O elevado percentual de falsos negativos entre aqueles produtos que seguem a poro recomendada pela
legislao demonstra que o tamanho de poro indicado nos rtulos pequeno e insuficiente para
demonstrar a presena de gordura trans. A leitura unicamente da informao nutricional pode ser pouco
confivel, sendo necessrio recorrer sempre lista de ingredientes.
PS-23-211
O CONTEDO DE GORDURA TRANS RELACIONADO COM DISPONIBILIDADE, PREO
E ACESSO DE PRODUTOS ALIMENTCIOS CONSUMIDOS POR CRIANAS E
ADOLESCENTES DE DUAS REGIES COM CONDIES SOCIOECONMICAS
DISTINTAS
NATHALIE KLIEMANN; BRUNA MARIA SILVEIRA; DANIELE PAGLIARINI SILVA; ROSSANA
P. C. PROENA

INTRODUO
O padro alimentar de crianas e adolescentes vem se modificando, sendo determinado principalmente por
fatores como preo, disponibilidade e acesso. So consideradas mudanas significativas o aumento da
alimentao fora de casa e o maior consumo de produtos industrializados, muitas vezes contendo gordura
trans. Como o consumo deste tipo de gordura apresenta reflexos negativos para a sade, a Organizao
Mundial da Sade, na Estratgia Global para Promoo da Alimentao Saudvel, Atividade Fsica e Sade,
estabeleceu como meta a eliminao total do consumo de gordura trans.
OBJETIVOS
Avaliar se a disponibilidade, o preo e o acesso dos produtos alimentcios consumidos comumente por
crianas e adolescentes podem apresentar relao com o contedo de gordura trans.
METODOLOGIA
Estudo transversal descritivo, no qual se observou disponibilidade, preo e o rtulo de produtos alimentcios
para determinar a presena de gordura trans, em dois estabelecimentos de venda de alimentos localizados
em regies com condies socioeconmicas distintas, ambos prximos a escolas pblicas. Os produtos
alimentcios analisados foram: balas, barras de cereais, bebidas, biscoitos, chocolates, doces e salgadinhos.
RESULTADOS
Encontrou-se menor disponibilidade de produtos alimentcios sem gordura trans nos dois estabelecimentos.
Os produtos com gordura trans apresentaram uma mdia de preo estatisticamente significante menor,
comparados com os produtos sem gordura trans. Na anlise por regio, observou-se que a regio com pior
condio socioeconmica apresentou menor acesso a produtos sem gordura trans, pois estes eram mais
caros.
CONCLUSO
Evidenciou-se que a disponibilidade e o preo e, consequentemente, o acesso, podem apresentar relao
com o contedo de gordura trans em produtos alimentcios disponveis venda e comumente consumidos
por crianas e adolescentes. O menor acesso a produtos sem gordura trans pela regio menos favorecida
pode afetar as escolhas alimentares e, consequentemente, as condies de sade desta populao.
PS-23-210
ASSOCIAO ENTRE CONSUMO ALIMENTAR E CIRCUNFERNCIA ABDOMINAL DE
ADULTOS INGRESSANTES EM PROGRAMA DE MUDANA DO ESTILO DE VIDA
NATASHA AP. GRANDE DE FRANA; ERICK PRADO DE OLIVEIRA; GABRIELA KAISER F.
CASTANHO; FERNANDA FUTINO GONDO; KTIA CRISTINA PORTERO-MCLELLA;
Instituio: Universidade Estadual Paulista

INTRODUO
A hiperadiposidade abdominal est associada positivamente com o risco de doena cardiovascular. A
circunferncia abdominal (CA) o ndice antropomtrico mais utilizado para estimar a quantidade de
gordura visceral abdominal e seu aumento est diretamente associado com a alimentao e atividade fsica.
OBJETIVOS
Associar o consumo diettico com a CA de indivduos adultos ingressantes em programa de mudana de
estilo de vida.
METODOLOGIA
Participaram desse estudo 1578 ingressantes no programa de mudana de estilo de vida, sendo 74,5%
mulheres. A avaliao da composio corporal foi realizada pelas medidas de peso e estatura, para posterior
clculo do ndice de massa corprea (IMC). A CA foi mensurada no ponto mdio entre a ltima costela e a
crista ilaca. A % de gordura corporal (%GC) foi mensurada por bioimpedncia. Foi aplicado recordatrio
de 24 horas para obteno da quantidade de macronutrientes (% de carboidratos, % de protenas, % de
lipdios) consumidos e tambm a ingesto dos grupos da pirmide alimentar brasileira. Anlise estatstica:
para comparao dos indivduos com CA normal e alterada foi utilizado teste t de Student e para calcular a
chance de ter CA alterada conforme o consumo diettico foi realizado odds ratio ajustado para sexo, idade e
valor calrico total da dieta. Foi utilizado o software SAS verso 9.1 e o nvel de significncia adotado foi de
5%.
RESULTADOS
Os indivduos com CA alterada apresentaram maior idade (53,511,2 anos vs 51,7+11,1 anos), IMC
(31,84,9 kg/m vs 24,9+2,9 kg/m), %GC (37,27,9 % vs 26,5+5,2 %), consumo de lipdio total
(30,58,6 % vs 28,8+8,2 %) e lipdio saturado (8,74,2 % vs 8,2+3,6 %). Alm disso, menor consumo de
frutas (2,12,7 pores vs 2,5+2,8 pores) e variedade de alimentos da dieta (11,74,0 itens vs 12,3+4,4
itens). O baixo consumo de carboidrato (<50% vs > 70% do valor calrico total da dieta) OR=1,715 (1,140
- 2,577) elevou a chance de CA alterada, enquanto que o consumo >3 pores de fruta OR=0,68 (0,485 -
0,955) foi fator protetor para CA alterada.
CONCLUSO
O baixo consumo de carboidrato foi o principal componente da dieta associado maior chance de CA
alterada, enquanto que o consumo adequado de frutas foi considerado fator protetor para CA alterada.
309
PS-23-217
ESTUDO DA OCORRNCIA DE ENTEROPARASITOS EM HORTALIAS
COMERCIALIZADAS
ORIONE AZEVEDO DE MENDONCA; GRAZIELLE LOUISE RIBEIRO DE OLIV; MARESSA
MADJA DA COSTA BATIST; ADELYANNE NICOLY MORAIS DOS SANT; RACHEL
APARECIDA COSTA ARAJO; FBIO JOBSON FERREIRA CAMPOS; DBORA DE
ALMEIDA ALOISE

INTRODUO
Um dos componentes essenciais para uma alimentao adequada so as hortalias, na qual estas possuem
um papel importante para o suprimento das necessidades nutricionais dirias, sendo amplamente
consumidas pela maioria da populao. Entretanto, a maior parte desses indivduos desconhecem uma
grande probabilidade da existncia de parasitas nos vegetais. Soma-se a este fato, o hbito alimentar de
consumir hortalias in natura, possibilitando a exposio de uma grande parcela da populao s formas de
transmisso desses parasitas.
OBJETIVOS
Desta forma, o objetivo do trabalho realizado visou-se estimar a presena de parasitas em hortalias
comercializadas na feira livre, buscando contribuir para melhor esclarecimento aos horticultores e a
manipuladores de alimentos sobre as possveis formas de evitar a contaminao dessas hortalias que sero
consumidas pela populao.
METODOLOGIA
Para o estudo, foi elaborado o nosso prprio protocolo, estabelecendo-se em 31 o nmero de amostras de
alfaces adquiridos em pontos distintos: trs sacoles, uma feira livre e no aude. As amostras dos cinco
locais de coleta apresentaram mltipla contaminao.
RESULTADOS
Foram encontrados ndices elevados de Hymenolepis, considerveis nveis de Entamoeba, Ascaris,
Ancylostoma, Strongyloides e Fasciola, alm da presena de Giardia lamblia, Toxoplasma gondii,
Enterobius, Trichuris, Taenia e outras larvas. Devido s baixas condies sanitrias, tanto nas reas rurais
como nas reas urbanas, os parasitas intestinais possuem condies propcias para disseminarem, sendo as
hortalias o principal veculo de transmisso.
CONCLUSO
Partindo do pressuposto que o alface mal higienizado para consumo constitui um importante meio de
disseminao de cistos, ovos e larvas de parasitas, percebeu-se que o trabalho na promoo de melhores
condies de vida para a comunidade, tanto pode amenizar a disseminao desse problema quanto o
surgimento de outras doenas que esto vinculadas aos parasitas.
PS-23-216
QUALIDADE NA GESTO DE SERVIOS DE ALIMENTAO PERMISSIONRIOS EM
UMA INSTITUIO PBLICA DE ENSINO
NILMA MORCERF DE PAULA; MARIA ELIZA DE ASSIS PASSOS; VERA LCIA VALENTE
MESQUITA; ROSANGELA ALVES PEREIRA; ROSANA POSSE LOPEZ; CAMILA BATISTA
RODRIGUES; LCIA PEREIRA ANDRADE

INTRODUO
A falta de tempo aliada distncia entre o local de trabalho e a residncia, caractersticas do estilo de vida
contemporneo, influenciam no aumento do consumo de refeies fora do lar. Concomitantemente,
observa-se o crescimento do nmero de estabelecimentos que comercializam refeies em atendimento
essa demanda. Faz-se necessrio identificar as condies em que os servios de alimentao se apresentam
de modo a assegurar as condies ideais de funcionamento para o oferecimento de refeies saudveis e
seguras, visando contribuir para a qualidade de vida dos indivduos.
OBJETIVOS
Avaliar o conhecimento dos gestores dos servios de alimentao permissionrios de uma instituio pblica
de ensino sobre questes de qualidade na gesto de servios de alimentao.
METODOLOGIA
A amostra no probabilstica, do tipo intencional, foi constituda de nove gestores. O instrumento utilizado
para obteno dos dados foi entrevista individual estruturada e para a anlise dos dados, estatstica descritiva.
RESULTADOS
Os gestores apresentam a mdia de idade de 41,5 12,3 anos e o 2 grau completo (43%). Apenas trs
entrevistados realizaram curso com nfase em gesto de negcios. Todos os gestores relataram conhecer as
normas da Vigilncia Sanitria apesar de apenas trs(3), efetivamente, terem conhecimentos sobre o Manual
de Boas Prticas. A maioria (64%) dos gestores relacionou a expresso segurana de alimentos com
higienizao e armazenagem de alimentos demonstrando percepo inadequada e conhecimento precrio
sobre o real significado. Dentre nove itens apresentados, o fator atendimento ao cliente foi citado como o
mais importante para o sucesso do negcio e o menos importante, a anlise financeira. Apesar do item
mais importante estar relacionado ao cliente, oito (8) gestores no sabem como proceder para realizarem um
bom atendimento enquanto um (1) relatou proceder algum tipo de pesquisa com o pblico atendido. Com
relao aos conhecimentos necessrios para a gesto de servios de alimentao as respostas no foram
conclusivas.
CONCLUSO
Evidencia-se ausncia de conhecimentos necessrios para o gerenciamento de servios de alimentao. Fato
preocupante, j que o ato de preparar o alimento para populao deve seguir padres de qualidade, higiene e
promover a satisfao. O diagnstico situacional pde fornecer subsdios futuros para implantao,
execuo e avaliao de intervenes na rea de gesto de servios de alimentao.
PS-23-215
DVIDAS, DE GESTANTES ATENDIDAS EM UM NCLEO DE APOIO A SADE DA
FAMLIA (NASF), SOBRE ALEITAMENTO MATERNO
NILMA M. VARGAS LESSA; FRANSUELEM A. DASMASC FRIS
Instituio: Unileste / Clnica Estaa Bem Estar

INTRODUO
O aleitamento materno tem seus benefcios reconhecidos pela comunidade cientfica. Apesar do consenso
sobre o aleitamento, no Brasil esta prtica ainda est distante do preconizado pela OMS. Ainda so altas as
taxas de desmame precoce. E, isso est ligado, muitas vezes, ao desconhecimento por parte das gestantes
sobre a tcnica de amamentao suas vantagens e benefcios.
OBJETIVOS
Considerando a necessidade de conhecer as dvidas sobre aleitamento para definir polticas e programas de
incentivo ao aleitamento, esse estudo teve como objetivo investigar o conhecimento de gestantes atendidas
no pr-natal.
METODOLOGIA
Realizou-se um estudo do tipo transversal de carter descritivo com gestantes, atendidas, em postos de
sade, no Ncleo de Apoio Sade da famlia (NASF). As gestantes eram abordadas nos dias de
atendimento de pr-natal, em diferentes horrios, no perodo de julho a novembro de 2010. Cada gestante
selecionada recebia explicaes sobre o estudo e s era entrevistada se concordasse em participar. As
mesmas deveriam atender aos critrios estabelecidos: serem maiores de dezoito anos e assinar o termo de
consentimento.
Utilizou-se um questionrio contendo 28 perguntas adaptado de Pegegoni et al. (2002) com o objetivo de
obter dados de identificao scio-demogrficos e o conhecimento sobre aleitamento materno.
RESULTADOS
Foram entrevistadas 80 gestantes, com faixa etria de 18 a 30 anos. A maioria delas tinha o 2grau
incompleto.
Cerca de 70% das mes afirmaram no ter recebido orientao sobre amamentao. Apesar de 67 (83,75%)
das gestantes confirmarem a durao ideal do aleitamento materno, 32 (40%) acreditam que os alimentos
deveriam ser introduzidos antes de 6 meses, e que isso no influencia na amamentao. Mais da metade das
gestantes 49 (61,25%) afirmaram conhecer os benefcios do aleitamento materno, o mais citado foi sade
para a criana 40 (50%), e apenas 6% citaram algum beneficio do aleitamento para a mulher. Quanto aos
problemas do ingurgitamento mamrio e fissuras nos mamilos, 34 (42,5%) no sabiam como resolv-los.
Sendo que 16 (20%) ainda acreditavam que existe leite materno fraco.
CONCLUSO
Concluiu-se que grande parte das gestantes entrevistadas no estudo ainda tem dvidas bsicas sobre o
aleitamento. E, esse baixo nvel de conhecimento, por parte das gestantes, sobre essas questes
fundamentais para o sucesso da amamentao, reafirma a importncia do incentivo e da orientao para o
aleitamento durante o pr-natal.
PS-23-214
AVALIAO ANTROPOMTRICA E CONSUMO DA MERENDA ESCOLAR POR
ESTUDANTES DO ENSINO MDIO.
NILA PATRCIA FREIRE PEQUENO; KADIDJA KELLY FERREIRA DA SILVA; IZABEL
CRISTINA DE OLIVEIRA; CAMILA FABIANE MACEDO MIRANDA; ANNA CECLIA QUEIROZ
DE MEDEIROS; THAYSE HANNE CMARA R. DO NASCIMENTO

INTRODUO
O diagnstico do estado nutricional de estudantes permite conhecer a situao nutricional e subsidiar a
elaborao de propostas de interveno para sua melhoria, dentre elas, o estmulo adoo de hbitos
alimentares saudveis e a otimizao dos cardpios da merenda escolar.
OBJETIVOS
Realizar avaliao antropomtrica em estudantes do ensino mdio e avaliar o consumo da merenda escolar.
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada em estudantes do 1, 2 e 3 anos do ensino mdio, convidados a participar
voluntariamente. Para a avaliao antropomtrica participaram 344 estudantes que foram pesados descalos
em balana antropomtrica digital e medidos em estadimetro porttil. Utilizou-se o ndice de Massa
Corporal (IMC) para a idade (OMS 2006/2007) para a classificao dos adolescentes, e a classificao do
IMC (OMS 1996/1997) para os estudantes adultos. Para a anlise do consumo da merenda escolar, um
questionrio foi aplicado a 663 estudantes contendo informaes acerca da freqncia e aceitao do
consumo da merenda, e sobre a freqncia de substituio da merenda escolar por alimentos trazidos de
casa ou comprados em lanchonetes.
RESULTADOS
Na avaliao antropomtrica pde-se constatar que, dentre os 344 alunos analisados, 83,4% so adolescentes
e 16,6% adultos. Quanto ao gnero, 58,4% feminino e 41,6% masculino. Segundo a classificao do IMC
para a idade para os adolescentes, 85,4% apresentaram-se na eutrofia, 4,1% com magreza e 10,5% com
sobrepeso ou obesidade. J entre os adultos, 72,0% apresentaram-se na eutrofia, 8,7% com magreza, e
19,3% com sobrepeso ou obesidade. Quanto ao consumo da merenda escolar, dos 663 alunos avaliados,
58% opinaram que gostam da merenda que servida na escola, entretanto, 49,2%, relataram no consumir
ou consome raramente a merenda. Dos cardpios oferecidos, o de maior preferncia o cachorro quente
com 17,9%, e o de menor aceitao, a sopa com 52,4% de rejeio. Com relao substituio da merenda
por lanches, 87,1% no trazem lanches de casa, enquanto que 36,8 % costumam comprar lanche com uma
freqncia de 2 a 5 vezes por semana.
CONCLUSO
Faz-se necessrio que sejam realizadas orientaes que possam contribuir para a diversificao e uma maior
aceitabilidade dos cardpios da merenda escolar, contribuindo para a adoo de hbitos alimentares mais
saudveis da comunidade escolar, propiciando aos alunos uma dieta equilibrada, necessria manuteno de
um estado nutricional adequado.
310
PS-23-221
PERFIL ALIMENTAR DOS ALUNOS INGRESSANTES NO SEGUNDO SEMESTRE DE 2010
DE UM CURSO DE NUTRIO.
PAMELLA PAES DE ANDRADE; CARINA FORTUNATO VIANA; HOSANA XAVIER SILVA;
MARIA LCIA TEIXEIRA POLNIO

INTRODUO
A promoo de uma alimentao saudvel fundamental para garantir a sade e nutrio adequada. O
grande consumo de alimentos industrializados ricos em aditivos alimentares, aumenta o risco para doenas
crnicas no transmissveis. Os corantes artificiais tem sido alvo de estudos comprovando efeitos adversos
sade.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil alimentar dos alunos ingressantes do curso de nutrio.
METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa quanti-qualitativa. Foi aplicado um questionrio semi-estruturado a 89 alunos.
RESULTADOS
Quanto s preferncias alimentares, 51(57,3%) preferiram massas, 40 (45%) carnes, 33 (37,1%) vegetais, 17
(19,1%) doces, 13 (14,6%) frituras; 11(12,4%) frutas, 6 (6,7%) frutos do mar e 6 (6,7%) produtos lcteos.
Quanto s guloseimas 46 (51,7%) tinham preferncia por balas, 47 (52,8%) por doces; 43(48,3%) por
biscoitos, 34 (38,2% por chicletes, 8 (10%) no tiveram preferncias. Em relao a cor da guloseima ser um
atrativo para consumo 61 (68,5%) responderam sim, 25 (28%) no. Quando perguntados se consumiam
alimentos coloridos 47 (52,8%) responderam sim, e 41 (46,1%) no. Sob o aspecto da rotulagem de
alimentos industrializados 64 (71,9%) afirmaram ler os rtulos, destes que os lem, 51 (79,6%) se interessam
pela rotulagem nutricional, 9 (14,6%) aditivos, 3 (4,7%) validade. Dos entrevistados 51 (57,1%) no
compreendiam o rotulo, 37 (41,6%) compreendiam. Com relao aos aditivos alimentares 44 (49,4%)
tinham ouvido falar e 45 (50,6%) no sabiam do que se tratava. Quando questionados se os alimentos
industrializados faziam mal sade 82 (92,1%) disseram que sim, talvez, 4 (4,5%). Se os alimentos coloridos
prejudicariam a sade, 77 (86,5%) disseram que prejudicavam. Dentre os efeitos adversos sade
provocados pelos aditivos, foram citados alergia 31 (40,3%), doenas crnicas no transmissveis, 8 (10,4%),
4 (5,2%), os demais no souberam informar.
CONCLUSO
Este estudo demonstrou que os alunos de nutrio lem os rtulos, porm no compreendem as
informaes ali contidas. No sabem informar o que aditivo alimentar, apesar de consumir relativamente
guloseimas ricas em corantes artificiais. Tambm a maioria acredita que esses produtos fazem mal sade,
mas no souberam informar os efeitos adversos sade provocados por eles. Alm das guloseimas, o grupo
estudado apresentou preferncia por massas e produtos altamente calricos e de pouco valor nutritivos em
seus hbitos alimentares usuais.
PS-23-220
PRTICAS ALIMENTARES E EXCESSO DE PESO EM PACIENTES HIPERTENSOS
OSVALDINETE LOPES DE OLIVEIRA; ALZIRA MESSIAS PEDRO; DULCYANE FERREIRA
OLIVEIRA; LILIAM CHIMENES SILVA; JULLYETH AP. DELMONDES OLIVEIRA; THAIN
SOARES MIRANDA SILVA; ANA CAROLINA HAGA KUNIYOSHI
Instituio: Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

INTRODUO
A hipertenso arterial um importante fator de risco para acidente vascular cerebral, infarto agudo do
miocrdio e doena renal crnica. Modificaes de estilo de vida so de fundamental importncia no
processo teraputico da hipertenso. Alimentao adequada, sobretudo quanto ao consumo de sal, controle
do peso e prtica de atividade fsica so essenciais para favorecer o tratamento e prevenir complicaes.
Contudo, o modo de vida da sociedade moderna, tornou-se um grande desafio para a sade coletiva na
busca pela promoo de modos de vida mais saudveis.
OBJETIVOS
Verificar a prevalncia de excesso de peso e conhecer algumas prticas alimentares de pacientes hipertensos
de uma Unidade Bsica de Sade da Famlia (UBSF).
METODOLOGIA
Estudo transversal com dados secundrios coletados pela Equipe de Sade na prpria UBSF por ocasio das
consultas de rotinas de todos os pacientes hipertensos que procuraram o servio no ms de janeiro de 2011
utilizando um questionrio estruturado. A avaliao nutricional foi realizada mediante o ndice de Massa
Corporal (IMC) com base na recomendao da OMS. Para os adultos adotou-se os pontos de corte para
sobrepeso o IMC > 25 e 30 e para obesidade o IMC> 30. Para avaliar excesso de peso nos idosos
utilizou-se os pontos de corte sugeridos pelo Ministrio da Sade no Brasil de IMC> 27.
RESULTADOS
Foram avaliados 128 hipertensos, destes 53,1% so idosos. Quanto ingesta diria de alimentos 46,9% relata
consumo de frutas, verduras e legumes, 39,8% gorduras extras, 37,5% condimentos, 43% doces e 37,5%
admite adicionar sal ao alimento j porcionado. Quase a metade 45,3% no pratica nenhum tipo de exerccio
fsico diariamente. O excesso de peso corporal foi encontrado em 78,1% dos pacientes sendo mais freqente
entre aqueles com menos de 60 anos (85%).
CONCLUSO
extremamente preocupante o elevado ndice de excesso de peso corporal em indivduos j com
enfermidades crnicas, associadas ao sedentarismo e ao consumo de doces, gorduras e alimentos ricos em
sdio como condimentos e sal. de fundamental importncia a implementao de estratgias de educao
em sade e nutrio, prioritariamente com abordagem familiar, a fim de sensibilizar os indivduos para a
importncia de hbitos alimentares adequados, da manuteno do peso saudvel e da vida ativa na
promoo sade e no controle da Hipertenso arterial.
PS-23-219
VIGILNCIA NUTRICIONAL DE ADOLESCENTES EM ESCOLA PBLICA
OSVALDINETE LOPES DE OLIVEIRA; DEISI CARNEIRO COSTA; VALDIR BORGES
VIEIRA; FLVIO GONALVES FARIA; DEBORA OTTO GNUTZMANN; ROBERTA
STABULLO SOARES

INTRODUO
principalmente na adolescncia que os hbitos so consolidados e o estilo de vida estabelecido. Atividades
de avaliao e educao em sade nessa fase influenciam a adoo de prticas saudveis capazes de prevenir
doenas crnicas na vida adulta. O Programa Sade na Escola (PSE) na perspectiva de ampliar as aes
especficas de sade aos alunos da rede pblica de ensino estabelece como responsabilidade das Equipes de
Sade da Famlia (ESF) a vigilncia em sade de crianas e adolescentes, interagindo com as escolas para a
promoo da sade. Visando a formao de profissionais com foco nas necessidades do SUS, o Programa
de Educao pelo Trabalho para a Sade (PET-Sade) prope inserir acadmicos da rea da sade nas ESF
promovendo a interao ensino-servio-comunidade e oportunizando uma experincia multiprofissional na
formao de futuros profissionais de sade, atravs do qual foi desenvolvido este estudo.
OBJETIVOS
Realizar vigilncia nutricional de adolescentes no mbito escolar visando o desenvolvimento de estratgias
de educao em sade e nutrio, alm de ressaltar a importncia do PET-Sade para a formao acadmica
e sua contribuio na comunidade.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal com adolescentes de uma escola pblica. A amostra foi constituda de 12
turmas da 3a 9a sries do ensino fundamental escolhidas aleatoriamente, totalizando 448 adolescentes com
idade de 10 a 19 anos. Para o diagnstico nutricional utilizou-se o ndice de Massa Corporal (IMC)
percentilar para idade e sexo, calculado a partir dos dados de peso e altura e classificado de acordo com o
padro de referncia da OMS, 2007 em escore-z.
RESULTADOS
Os resultados mostram que 5,58% dos adolescentes apresentavam magreza, 13,6% sobrepeso, 4,9%
obesidade e 1,3% obesidade grave. Os dados convergem para os encontrados em adolescentes de menor
renda pelo IBGE na PNAD de 2008/2009. Ressalta-se que o sobrepeso foi maior no sexo feminino (18,1%)
e a magreza no sexo masculino (9,3%). A faixa de idade entre os 11 e 13 anos concentra grande parte dos
alunos com sobrepeso (57,4%). Os casos de obesidade foram mais frequentes aos 12 anos de idade (45,5 %).
CONCLUSO
Os resultados indicam a necessidade de implementao de estratgias de preveno dos problemas
nutricionais especialmente nos primeiros anos da adolescncia para promoo estilo de vida ativo e saudvel.
Ainda evidencia intensamente a necessidade de profissionais de Nutrio na Ateno Primria inseridos nas
ESF atuando com abordagem prioritariamente familiar.
PS-23-218
COMPORTAMENTO ALIMENTAR DE ESTUDANTES DE MEDICINA
OSVALDINETE LOPES DE OLIVEIRA; MARILICE CHARO TEODORO; PMELA LUJN
NARVEZ; KARINA ROSA ROLIM; THIAGO ALEXANDRE CORBELE; LEONARDO
MACEDO LUCENA

INTRODUO
Estudos cientficos evidenciam o comportamento alimentar da sociedade ocidental associado ao
sedentarismo como um importante fator de risco para doenas crnicas, diminuindo o tempo e a qualidade
da vida dos indivduos. Entre estudantes universitrios esses hbitos de risco tambm so comuns, inclusive
os da rea da sade, no obstante o conhecimento terico dos benefcios de uma alimentao saudvel na
promoo da sade a longo prazo.
OBJETIVOS
Conhecer o comportamento alimentar de universitrios do curso de Medicina de uma Universidade pblica,
refletindo sobre a incorporao dos conhecimentos cientficos de nutrio no seu comportamento alimentar.
METODOLOGIA
A amostra constituiu-se de acadmicos de ambos os sexos que aceitaram participar mediante o
preenchimento do termo de consentimento livre e esclarecido. Para avaliar o comportamento alimentar
utilizou-se uma adaptao do questionrio autoaplicvel Como est sua alimentao proposto pela
Coordenadoria Geral da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (CGPAN) do Ministrio da Sade, em
sala de aula.
RESULTADOS
Participaram da pesquisa 108 acadmicos porque no foi possvel conseguir todos os 20 alunos do 6. ano.
A maioria do sexo masculino 51,85%, com idade entre 20 e 25 anos. Entre os estudantes, 15% no realiza o
desjejum ou s ingere caf ou ch. O consumo de carboidrato foi menor que 6 pores dirias para 70,4%,
sugerindo uma dieta desequilibrada, 10% consome frutas raramente e somente 15% ingere a quantidade
mnima diria de 3 pores recomendadas. O consumo de peixe, embora citado na literatura mdica como
saudvel, raro para 58,3% dos acadmicos. Somente a metade (48,2% e 45,5%) consome diariamente a
famosa dupla brasileira: arroz e feijo, respectivamente. O consumo de leite dirio para 44,4% e a ingesta
de gua est abaixo do recomendado para 70,4%. Verificou-se ainda que 18,5% bebe refrigerante de 1 a 3
vezes ao dia. Um 15,7% dos acadmicos adiciona sal aos alimentos j prontos e 20% ingere bebidas
alcolicas de 1 a 6 vezes por semana. O Hbito de observar o rtulo dos alimentos ingeridos quase sempre
ou sempre foi relatado apenas por 18,0% deles.
CONCLUSO
O conhecimento cientfico sobre a relao nutrio e sade parece no ter grande impacto no
comportamento alimentar desses acadmicos, uma vez que mantm hbitos alimentares que sugerem risco
para a sade em longo prazo. fundamental a incorporao desses conhecimentos na vida cotidiana, pois o
exemplo de vida do mdico impactante na comunidade onde se insere.
311
PS-23-225
PERCEPO DA ALIMENTAO SAUDVEL POR CRIANAS E ADOLESCENTES E
RELAO COM O CONSUMO ALIMENTAR
PATRICIA CAMACHO DIAS; DANIELE MENDONA FERREIRA; PATRICIA HENRIQUES;
SILVIA FREITAS

INTRODUO
As prticas alimentares adotadas atualmente na infncia e adolescncia tem sido consideradas pouco
saudveis. No entanto, embora os indivduos reconheam uma alimentao saudvel (AS) existem
dificuldades na adoo de tais prticas, em especial pela maior oferta e disponibilidade de alimentos
industrializados, e a relao custo, caloria e sabor.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi relacionar a percepo dos escolares sobre sua alimentao (saudvel ou no
saudvel) com o consumo alimentar, bem como comparar o consumo entre os que declararam ter
alimentao saudvel com os que declararam no ter.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 192 crianas (64,6%) e 105 adolescentes (35,4%) com idade entre 6 e 14 anos,
estudantes de uma escola municipal. Para a obteno dos dados utilizou-se um questionrio semi-
estruturado, preenchido pelos pais/responsveis junto com as crianas e adolescentes. O consumo alimentar
foi avaliado atravs da freqncia de consumo de 16 alimentos/grupos alimentares considerados saudveis
(frutas, verduras/legumes, arroz, feijo, leite, carnes) e no saudveis (suco industrializado, refrigerante,
biscoito recheado, biscoito salgado, doces, chocolate, queijo, embutidos, bolo recheado e salgadinhos).
Verificou-se tambm a freqncia das refeies e se os alunos substituam o almoo ou jantar por lanches. A
percepo dos alunos sobre sua prpria alimentao foi avaliada atravs da pergunta Voc acha que sua
alimentao saudvel?.Os dados foram analisados por estatstica descritiva e teste de Mann-Whitney (p <
0,05).
RESULTADOS
Os indivduos que relataram ter AS (72,3%) consumiam mais frequentemente frutas (4 a 6 vezes/semana) e
feijo (1 ou mais vezes/dia) e menos biscoitos salgados (1 a 3 vezes/semana). Em relao aos outros
alimentos, no se observou diferena significativa entre os que afirmaram e os que negaram ter alimentao
saudvel. Quanto freqncia das refeies, no houve diferena significativa entre os dois grupos, porm,
o que relatou no ter AS apresentou maior percentual de substituio de refeio por lanches (43,6% vs
29,5%), sendo o jantar a refeio mais substituda (25,8% vs 16,7%).
CONCLUSO
Houve pouca diferena na comparao dos grupos, todavia tanto as frutas quanto o feijo so considerados
importantes marcadores para alimentao saudvel especialmente para crianas, sugerindo que a percepo
dos escolares pode se aproximar dos parmetros mais comumente adotados como saudveis em uma
alimentao.
PS-23-224
CONSUMO ALIMENTAR DE CRIANAS E ADOLESCENTES ESTUDANTES DE UMA
ESCOLA MUNICIPAL
PATRICIA CAMACHO DIAS; ALLINE SANTOS CORRA; LUANA SILVA MONTEIRO;
LUCIANA SPESSOTO DOS SANTOS; DANIELE MENDONA FERREIRA; LUCIENE
BURLANDY; PATRICIA HENRIQUES; SILVIA FREITAS

INTRODUO
As prticas alimentares de crianas e adolescentes brasileiros vm sendo associadas, em diferentes estudos,
ao maior risco de doenas crnicas no-transmissveis, com reflexos no perfil epidemiolgico na fase adulta.
Dentre os determinantes desse processo destacam-se a maior oferta e disponibilidade de alimentos
industrializados com alta concentrao de gordura, aucares e sal; e a relao custo caloria sabor destes
produtos, que vm sendo consumidos preferencialmente em detrimento de alimentos frescos.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi identificar e avaliar o consumo alimentar de escolares e alguns de seus
determinantes, em uma escola pblica municipal.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, cujo grupo investigado foi composto de alunos de ambos os sexos, com
idades entre 6 e 14 anos, matriculados em 2010 em uma escola municipal. A avaliao do consumo alimentar
foi realizada atravs de um questionrio semi-estruturado preenchido pelos pais com a ajuda dos filhos. Os
dados foram analisados por estatstica descritiva e apresentados atravs de distribuio percentual.
RESULTADOS
Foram avaliados 297 escolares (48,0% meninos e 52,0% meninas) com mdia de idade de 8,6 anos. Na
anlise dos dados referentes freqncia alimentar verificou-se que apenas 23,4% dos escolares consumiam
frutas e 19,1% consumiam legumes e verduras diariamente, sendo que os principais motivos para o no
consumo desses alimentos foram: preo elevado (23,8%) e no gostar de frutas (21,7%) nem de legumes e
verduras (50,0%). Entretanto, constatou-se que 30,0% consumiam refrigerantes e 28,0% biscoitos recheados
diariamente. Em relao ao consumo de alimentos gordurosos destaca-se que 14,0% consumiam
preferencialmente preparaes fritas, 20,0% consumiam a pele ou a gordura aparente das carnes e 57,2 %
consumiam queijo amarelo. O perfil de prticas alimentares observado corrobora com os achados mais
recentes, com destaque para o consumo elevado de alimentos que so fontes de gordura, especialmente
saturadas, de acar refinado e baixo consumo de alimentos naturais (no industrializados), como frutas,
legumes e verduras.
CONCLUSO
Diante do panorama atual, identifica-se a necessidade de avanarmos na anlise dos reais determinantes das
prticas alimentares, com vistas implementao de polticas pblicas, aes e estratgias que facilitem o
acesso, incentivem e promovam o consumo de alimentos saudveis.
PS-23-223
PROMOVENDO EDUCAO ALIMENTAR E NUTRICIONAL COM ADOLESCENTES: UMA
EXPERINCIA DE INTEGRAO UNIVERSIDADE-ESCOLA
PAMELLA PAES ANDRADE; CAROLINA MOURA SILVA; THAIS SANTOS SILVA;
CRISLENE HENRIQUE FAUSTINO; THAIS SALEMA SOUZA

INTRODUO
As escolas so identificadas como espaos potenciais para o desenvolvimento de aes de ensino, pesquisa e
extenso por parte dos cursos de graduao em nutrio, contribuindo para a promoo da alimentao
saudvel e a construo de conhecimentos de diversos atores envolvidos.
OBJETIVOS
Realizar atividades junto a adolescentes do 3 ano de uma escola pblica, visando avaliar o perfil alimentar,
promover prticas educativas integradas e oportunizar um espao de prtica para os estudantes de nutrio.
METODOLOGIA
As atividades ocorreram em junho de 2010 e se dividiram em 3 etapas: 1. Diagnstico: aplicao de
questionrio auto-preenchido com perguntas sobre freqncia alimentar, percepo corporal, nutrio e
sade; realizao de dinmica de grupo para levantar temas de interesse dos adolescentes; dilogo com
professores e direo; 2. Planejamento: anlise dos resultados dos questionrios, da dinmica de grupo e das
demandas do corpo docente para definio de objetivos, contedos e estratgias a serem adotadas; 3.
Realizao das prticas educativas.
RESULTADOS
Participaram das aes 77 adolescentes, sendo 58% do sexo feminino e 42% do masculino, com idades entre
16 e 20 anos. Observou-se que dentre as seis refeies preconizadas, o almoo foi a mais prevalente (72%) e
o caf da manh a mais omitida (11%). Alimentos como salgados fritos, hambrgueres e embutidos so
consumidos, mais de 3 vezes por semana, por 34% dos adolescentes. Quanto aos doces, biscoitos
recheados, refrigerantes e sucos industrializados, a prevalncia foi de 35%. Verificou-se tambm, que 57%
deles se encontravam insatisfeitos com seu corpo e cerca de 30% consideravam-se acima do peso. As
prticas educativas envolveram: apresentao do perfil alimentar e das percepes dos adolescentes, de
forma ldica e participativa; construo coletiva de mural sobre o tema A influncia da frica na cultura
alimentar brasileira, respondendo demanda da direo em funo da Copa do Mundo; elaborao e
distribuio de um jornal com as dvidas dos adolescentes.
CONCLUSO
Percebe-se que as temticas alimentao e nutrio mobilizam o interesse de estudantes e professores,
quando abordadas de forma reflexiva, participativa e contextualizada com a realidade. Portanto, faz-se
necessrio incentivar a parceria universidade-escola no sentido de potencializar aes de nutrio e o
surgimento de novas experincias de ensino-aprendizagem nos diferentes nveis de formao, tanto no que
se refere aos contedos abordados, bem como aos mtodos desenvolvidos.
PS-23-222
CONSUMO DE PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS SALGADOS E POSSVEIS EFEITOS
SADE.
PAMELLA PAES DE ANDRADE; CRISTIANA NAZAR S BARCELLOS; TAMIRIS FONTES
ELGARTEN; MARIA LCIA TEIXEIRA POLNIO

INTRODUO
Os alimentos industrializados fazem parte do cotidiano das pessoas, muitas vezes pela sua praticidade,
modismo ou hbitos. No mercado existem inmeros alimentos salgados largamente consumidos pela
populao. Em muitos casos, os indivduos consomem esses produtos em apenas um dia podendo
ultrapassar a ingesto mxima de aditivos, sdio e gordura saturada tornando-os suscetveis a desencadear
alergia, originando ou agravando doenas cardacas, renais e cncer.
OBJETIVOS
Descrever o consumo de alimentos salgados por acadmicos de nutrio e seus efeitos sade.
METODOLOGIA
Identificaram-se produtos salgados consumidos (biscoito salgado, batata chips, mortadela, linguia, salsicha,
carne salgada, tempero pronto, molho de tomate, sopa industrializada, macarro instantneo e vegetal em
conserva, de diversas marcas e sabores) atravs de questionrio aplicado a 89 universitrios.
RESULTADOS
Foram citadas sete marcas e seis sabores de biscoitos salgados sendo consumidos diariamente por 32,6% e
de uma a duas vezes por semana (19,1%). As batatas chips (quatro marcas e seis sabores), tiveram um
consumo de 14,6% de trs a cinco vezes por semana, 19,1% de uma a duas vezes por semana, 59,7%
raramente. Nas mortadelas, 52,8% so consumidas de uma a duas vezes por semana. O consumo de
lingia, salsichas e carnes salgadas foi raro entre o grupo estudado. Nos temperos prontos, das quatro
marcas e sabores citados, 43,0% declararam consumir de forma diria ou de trs a cinco vezes por semana.
Nos molhos prontos de tomate, o consumo dirio e de trs a cinco vezes por semana foi de 43,8%. Nas
sopas industrializadas, 27% declararam consumi-las raramente e 67,4% nunca. O macarro instantneo
apresentou um consumo dirio (6,7%), de uma a duas vezes por semana (13,5%), quinzenal (19,1%) e
raramente (60,7%). Os vegetais em conserva mostraram que 56,2% dos entrevistados os consomem
quinzenalmente.
CONCLUSO
Dos alimentos citados, o molho de tomate, biscoito salgado e temperos prontos foram aqueles que
apresentaram maior consumo. Em contrapartida, os embutidos foram menos consumidos, destacando-se a
mortadela que apresentou consumo maior na categoria de uma a duas vezes por semana. Vale ressaltar que
esses alimentos so ricos em sdio, gordura saturada e aditivos alimentares e o consumo elevado desses
produtos aumenta a vulnerabilidade para determinadas doenas. Esses efeitos deletrios dependem da
frequncia e quantidade, alm do bitipo da pessoa.
312
PS-23-229
PERFIL DE LETRAMENTO FUNCIONAL EM SADE EM PACIENTES ATENDIDOS PELO
SISTEMA NICO DE SADE
PATRCIA MARIANO SANTOS; ISABELLA BARBOSA PEREIRA; LUZA MOURA DE LIMA;
NARA BESERRA SALES; NARA DE ANDRADE PARENTE; NATLIA DO VALE
CANABRAVA; FERNANDO TILA NASCIMENTO SOUZA; ANTNIO AUGUSTO FERREIRA
CARIOCA; MARIA DA PENHA BAIO PASSAMAI; MARIA AURISTELA MAGALHES
COELHO; MARIA OLGAN DANTAS SABRY; HELENA ALVES DE CARVALHO SAMPAIO

INTRODUO
Letramento em sade pode ser definido como a capacidade que o indivduo tem de ler e interpretar
informaes na rea da sade, executando aes de acordo com o que foi entendido. Esse letramento tem se
tornado o foco de muitas discusses no campo da sade, pois influencia diretamente o insucesso de aes
de preveno, controle e tratamento de doenas. Determinar esses nveis muito importante para a
melhoria da qualidade dos servios prestados pelo sistema de sade brasileiro (Sistema nico de Sade
SUS).
OBJETIVOS
Determinar o perfil de letramento funcional em sade
METODOLOGIA
O estudo consiste de uma pesquisa transversal, com abordagem quantitativa, em que foram entrevistadas
119 pacientes presentes na sala de espera de ambulatrios de um hospital pblico, sendo aprovada pelo
Comit de tica em Pesquisa da Instituio. A coleta de dados foi realizada mediante a aplicao da verso
traduzida para o portugus do short Test of Functional Health Literacy in Adults TOFHLA (PARKER et
al., 1995), contendo 36 questes de compreenso textual e 4 questes de numeramento em sade. A
classificao de letramento funcional feita com base na pontuao do TOFHLA e consiste em letramento
inadequado (0-53 pontos), letramento marginal (54-66 pontos) e letramento adequado (67-100 pontos). A
anlise de percentual e mdia foi realizada mediante a utilizao do software Excel 2007.
RESULTADOS
A maioria dos indivduos do sexo feminino (80,67%), comparado aos 19,33% do sexo masculino e 77,3%
tm idade superior a 40 anos. Foram identificados 68 (57,14%) indivduos com letramento inadequado, 11
(9,24%) com letramento marginal e 40 (33,61%) com letramento adequado.
CONCLUSO
Um grande nmero de pacientes, atendidos pelo SUS, possui baixo letramento em sade (inadequado e
marginal), o que pode estar comprometendo sua compreenso das aes educativas recebidas e sua
participao no controle da doena. Os profissionais de sade devem investigar nvel de letramento durante
as consultas realizadas.
PS-23-228
AVALIAO DO ALMOO SERVIDO EM UMA ESCOLA MUNICIPAL FRENTE S
DIRETRIZES DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAO DO ESCOLAR
PATRCIA HENRIQUES; PATRICIA CAMACHO DIAS; DANIELE MENDONA FERREIRA;
PRISCILA LEVI SOUZA

INTRODUO
Os alimentos oferecidos aos alunos durante sua permanncia na escola tm por finalidade suprir,
parcialmente, as necessidades nutricionais, de acordo com a recomendao do Programa Nacional de
Alimentao Escolar (PNAE), que objetiva melhorar a capacidade de aprendizagem e o rendimento escolar
dos estudantes, alm de contribuir para o crescimento e desenvolvimento infantil atravs da formao de
bons hbitos alimentares.
OBJETIVOS
O objetivo do trabalho foi avaliar a adequao de energia e macronutrientes dos cardpios oferecidos no
almoo em uma escola municipal, de acordo com as recomendaes do PNAE.
METODOLOGIA
A avaliao foi feita durante um perodo de cinco dias atravs da quantificao dos alimentos em medidas
caseiras e unidade de alimentos que posteriormente foram convertidas em gramas. A adequao teve como
parmetro as diretrizes do PNAE que recomendam a oferta de 350 calorias, 9 gramas de protenas e 48 g de
carboidratos por refeio servida. Para o clculo da ingesto de calorias e de nutrientes utilizou-se duas
tabelas de composio qumica de alimentos.
RESULTADOS
Verificou-se que todos os cardpios oferecidos ao longo da semana de estudo no correspondiam ao
planejado e nem to pouco atendiam as recomendaes do PNAE. As calorias oferecidas nos cardpios
estavam abaixo da recomendao (variando de 14% a 67%) assim como os carboidratos (variando de 11% a
54%) em todos os dias avaliados. As protenas e os lipdeos encontraram-se superiores s recomendaes
somente em apenas um dia do cardpio. Nos dias restantes a oferta de protenas oscilou entre 53% e 101% e
a de lipdeos variou de 12%% a 82% de adequao. Destaca-se que no perodo avaliado no houve uma
correspondncia entre o cardpio planejado e o executado, pois ocorreram problemas administrativos
relacionados ao pagamento dos fornecedores de alimentos.
CONCLUSO
O desvio no planejamento, ocorrido no perodo do estudo, pode explicar em parte a inadequao verificada.
Entretanto, no se pode afirmar que esses resultados sejam recorrentes na escola, sendo importante
investigar a oferta de alimentos por um perodo mais prolongado.
PS-23-227
OS ASPECTOS HIGINICO-SANITRIOS DE FEIRAS LIVRES E SEUS RISCOS SADE
PBLICA.
PATRICIA CRISTINA MOURA VIEIRA; KATHLEEN NAZARE BOUTH PRICKEN

INTRODUO
As feiras livres so um dos mais importantes locais de abastecimento de alimentos em campos e cidades,
devido a sua grande variedade de produtos e preos mais acessveis, atraindo uma elevada demanda de
consumidores. As condies higinico-sanitrias inadequadas do ambiente e do manipulador, a temperatura
de armazenamento, a higiene e conservao dos utenslios e equipamentos so pontos crticos e de risco
para a qualidade dos alimentos, embora estes pr-requisitos no sejam observados na maioria destes locais
de comercializao. Deste modo, a ausncia desses fatores resulta em um cenrio propcio a proliferao de
vetores e pragas, sendo frequentemente associados a surtos de doenas transmitidas por alimentos que
constituem um dos principais problemas de sade publica. Dessa maneira, de suma importncia o controle
higinico-sanitrio adequado.
OBJETIVOS
O presente estudo teve por objetivo avaliar as condies higinico sanitria em feiras livres, com
fundamento na Resoluo RDC n 216/04 da Agncia Nacional Vigilncia Sanitria - ANVISA, a qual
estabelece as tcnicas de boas prticas para servio de alimentao.
METODOLOGIA
O trabalho consistiu em uma pesquisa exploratria de inspeo por meio de observao e avaliao da
realidade higinico sanitria em cinco feiras livres de Belm, classificadas como A, B, C, D e E. Foram
avaliados os seguintes aspectos: ambiente e instalaes, equipamentos e utenslios, manipuladores, qualidade
e conservao dos alimentos. Os aspectos supracitados basearam-se na j referida resoluo RDC
n 216/04, regulamentada pela ANVISA.
RESULTADOS
Os resultados do presente trabalho revelaram que as cinco feiras visitadas apresentaram srios problemas de
cunho higinico, sanitrio, econmico e social. Em relao aos meios de conservao, utenslios, instalaes,
equipamentos e a presena de gua encanada, nenhuma das cinco feiras seguiu s recomendaes. E
somente uma delas atendeu s normas referentes ao ambiente e ao armazenamento.
CONCLUSO
Em face dos resultados acima expostos, conclumos que necessrio dar maior ateno s recomendaes
da ANVISA, tanto pelo Governo, quantos pelas entidades da sociedade civil, uma vez que a realidade
presente nestes espaos pblicos fonte de graves problemas de sade pblica, haja vista a grande relao
existente entre as doenas e a qualidade dos alimentos ingeridos.
PS-23-226
FATORES PREDISPONENTES DA DIETA PARA ALTERAO DO COLESTEROL EM
CRIANAS OBESAS.
PATRCIA COLOMBO-SOUZA; JANE DE ESTON ARMOND; NEIL FERREIRA NOVO;
MARCELA MARIA PANDOLFI

INTRODUO
A obesidade vem aumentando de forma alarmante sendo considerada epidemia mundial que atinge todas as
faixas etrias. Sabe-se que 60% das crianas de 6 a 12 anos que esto acima do peso tm ao menos um fator
de risco para doenas cardiovasculares.
OBJETIVOS
Caracterizar as crianas obesas segundo as variveis alimentares e compar-las aos valores de colesterol total
(CT).
METODOLOGIA
Foi realizado um estudo caso-controle onde as 81 crianas obesas de 5 a 10 anos, foram divididas com CT
alterado (caso) e sem CT alterado (controle). Foram excludas do estudo crianas com suspeita de causa
secundria de obesidade, com patologias e em uso de medicamentos que interferissem no perfil lipdico.
Para avaliao nutricional foi utilizado o IMC (ndice de massa corporal) e classificada como obesa a criana
com IMC > ao percentil 95 de acordo com o Centers for Disease Control and Prevention (CDC). O perfil
lipdico foi coletado do exame mais prximo da data da anamnese e utilizada a I Diretriz de Preveno de
Aterosclerose na Infncia e na Adolescncia como ponto de corte. A dieta foi avaliada qualitativamente.
Para anlise dos resultados foram aplicados os testes de Mann-Whitney, Qui-quadrado e exato de Fisher
fixando-se em 0,05 o nvel de rejeio da hiptese de nulidade.
RESULTADOS
92,2% das crianas foram amamentadas, 66,7% compram comida na rua: balas, pirulitos e chicletes (81,5%),
salgados fritos (64,8%), salgadinho de pacote (51,8%); respectivamente, a mdia de consumo per capita de
acar por ms na famlia foi de 1,65 quilos e de leo, 0,81litros. A maioria das crianas apresentou
inadequao qualitativa das refeies. A mdia de valor de CT encontrado foi de 161mg/dl, onde 60,5%
estava alterado, mdia de HDL de 45,9mg/dl, sendo 42,0% alterada, mdia de LDL 96,4mg/dl, 40,7%
alterada e mdia de triglicrides (TG) de 95,9mg/dl, 38,4% alterado. Quando comparadas as crianas obesas
com CT normal e alterado no foram encontradas diferenas estatsticas para gnero, idade, aleitamento
materno e qualquer varivel referente alimentao da criana. Diferenas estatsticas foram encontradas
para as variveis: comida de rua (p=0,036), LDL (p<0,0001) e TG (p<0,0001).
CONCLUSO
Os fatores predisponentes para alterao do CT desta amostra foram o consumo de comida de rua. As
crianas com CT apresentaram alterao no LDL e TG concomitantemente. Todos estes fatores so
agravantes para doenas cardiovasculares futuras colaborando para a mortalidade precoce.
313
PS-23-233
INTERVENO NUTRICIONAL EM HIGIENE ALIMENTAR REALIZADA EM ESCOLA
MUNICIPAL
PATRCIA PINHEIRO FREITAS; ELIZABETH CHAVES MORAES; PAULA VALRIA
OLIVEIRA JACINTO; REGIANE ALMEIDA SILVA; ROSELI GOMES ANDRADE

INTRODUO
O Programa Nacional de Alimentao Escolar contempla em suas diretrizes a educao alimentar e
nutricional no processo ensino aprendizagem. Sabe-se que a escola um ambiente de propagao e
aquisio de conhecimentos e que envolve a famlia e a comunidade. Tambm um local onde os alunos
realizam pelo menos uma refeio, fato que corrobora a importncia de desenvolver trabalhos
incentivadores de prticas alimentares saudveis dentro da mesma. Neste contexto, a insero da higiene
alimentar como uma das estratgias de educao nutricional torna-se relevante, uma vez que a contaminao
atravs dos alimentos pode provocar graves problemas sade, em virtude do desenvolvimento de
intoxicaes e infeces alimentares.
OBJETIVOS
Realizar interveno nutricional com nfase nos aspectos relacionados higiene alimentar atravs de
atividade educacional com alunos de uma Escola Municipal.
METODOLOGIA
O trabalho surgiu a partir da demanda da instituio para educao em higiene prvia a insero de
distribuio do almoo atravs do self service. A interveno consistiu em aula expositiva e dinmica com
durao aproximada de 30 a 40 minutos, sendo direcionada a todos os alunos da escola dos turnos da manh
e tarde. As palestras foram ministradas por acadmicas do curso de nutrio e abordaram o tema
alimentao e higiene.
RESULTADOS
Durante o desenvolvimento do trabalho observou-se grande interesse e interao dos estudantes nas
atividades aplicadas, sobretudo nas dinmicas. Adicionalmente, verificou-se que no intervalo para o lanche
muitos alunos lavaram as mos adotando as tcnicas corretas ministradas durante as atividades.
CONCLUSO
O programa de interveno atravs da educao nutricional em higiene alimentar foi efetuado com sucesso,
j que contou com grande aceitao por parte dos alunos e da equipe escolar. No entanto ressalta-se que
para a obteno de resultados efetivos essencial que os programas de educao nutricional sejam
desenvolvidos a longo prazo e que incluam no s os alunos, mas tambm a famlia e toda a comunidade
escolar.
PS-23-232
PERFIL E AUTO-AVALIAO DO ESTADO DE SADE DE IDOSOS ATENDIDOS EM UM
PROGRAMA NUTRICIONAL PARA A TERCEIRA IDADE
PATRCIA MORAES FERREIRA; GILBERTO PAIXO ROSADO

INTRODUO
A auto-avaliao do estado de sade um indicador vlido do estado de sade. Tem se revelado fortemente
correlacionado com medidas objetivas de morbidade e de uso de servios. Esse indicador produz uma
classificao global do estado de sade, capaz de captar, alm de sinais e sintomas de doenas, o impacto que
essas doenas geram no bem-estar fsico, mental e social dos indivduos.
OBJETIVOS
Analisar o perfil e a auto-avaliao do estado de sade de idosos; e identificar fatores associados auto-
avaliao positiva da sade.
METODOLOGIA
Foram feitas entrevistas logo aps o atendimento nutricional a todos os idosos atendidos no perodo de
fevereiro a junho de 2009 (32 idosos), em um programa para a terceira idade. Foi feita a pergunta: O que
acha da sua sade?. Os discursos daqueles que opinaram sobre a prpria sade foram transcritos e
interpretados atravs de anlise qualitativa. Foram feitas anlises quantitativas, com freqncias simples e
tabelas cruzadas seguidas de teste qui-quadrado entre a varivel auto-avaliao positiva da sade e as
variveis possuir at trs problemas de sade, ter menos de 70 anos, ser ativo no trabalho, a um nvel
de significncia de 5% e utilizou-se o software SPSS 15.0 para anlise dos dados.
RESULTADOS
Predominou o sexo feminino, idades entre 60 e 78 anos. 65,62% dos idosos teve uma auto-avaliao positiva
da sade e 34,37% teve uma auto-avaliao negativa. No foi encontrada associao significativa entre a
auto-avaliao positiva da sade e as variveis "ter at 3 problemas de sade (IC:0,69-6,961; X2=0,065),
ter menos de 70 anos(IC:0,88-1,602; X2=0,907); ser ativo no trabalho(IC:0,792-2,063; X2=0,365). Com
os discursos, a auto-avaliao da sade associou-se a no possuir doenas graves, se alimentar bem e
conseguir participar bem das atividades do programa, fazer os exerccios com disposio, possuir
apenas dois problemas de sade: presso alta e problema no joelho, no ficar de cama, andar bastante e
tomar os remdios direitinho, no sentir dores, alimentar e dormir bem.
CONCLUSO
Neste trabalho, o discurso dos idosos foi importante para analisar os fatores associados auto-avaliao
positiva de sade, bem como perceber que o conceito de boa sade se associou mais a outros fatores
determinantes da sade, do que a ausncia de doena. Os idosos valorizaram mais a capacidade de realizao
de atividades de vida diria, a ausncia de dores e doenas graves, o que demonstra o perfil da maioria desse
grupo: indivduos que buscam qualidade de vida.
PS-23-231
AVALIAO DE UM ESTUDO PILOTO COM ENTREVISTAS DOMICILIARES A IDOSOS
DE UM MUNICPIO NO INTERIOR DE SO PAULO
PATRCIA MORAES FERREIRA; ROSNGELA MARIA GIAROLA; JOS EDUARDO
CORRENTE
Instituio: Faculdade de Medicina de Botucatu- UNESP

INTRODUO
Em Epidemiologia Nutricional so desenvolvidos estudos com aplicao de questionrios de frequncia
alimentar (QFA), utilizando como mtodo a entrevista domiciliar. Neste estudo, o grupo a ser estudado
composto por idosos. Foi realizado um estudo piloto para testar o instrumento de coleta de informaes e
capacitar os entrevistadores na abordagem das questes e depois tentar solucionar limitaes percebidas pelo
pesquisador.
OBJETIVOS
Avaliar o resultado de estudo piloto quanto ao tempo de execuo das entrevistas e compreenso das
perguntas pelos entrevistados; definir estratgias para conduo das perguntas; e analisar as sugestes
propostas pelos entrevistados.
METODOLOGIA
O estudo foi conduzido no bairro onde est cadastrado o maior nmero de idosos em unidade bsica de
sade do municpio. Foram sorteados 9 indivduos e convidados para entrevistas domiciliares. A
entrevistadora fez as perguntas do QFA quantitativo e validado, utilizando registro fotogrfico para
visualizao das pores dos alimentos; realizou avaliao antropomtrica; aplicou um questionrio
socioeconmico e de sade; seguido da pergunta: Foi difcil responder essas perguntas?; e pediu sugestes
para melhorias no estudo. Os dados foram analisados utilizando-se o programa SPSS 16.0.
RESULTADOS
Foram entrevistados 2 homens e 7 mulheres, com idade entre 61 e 78 anos; e a renda familiar mdia foi de
3.751 reais. O tempo total das entrevistas variou de 42 minutos a 1 hora e 25 minutos, tendo o QFA
ocupado a maior parte do tempo da entrevista (mdia de 45 minutos). Quando feita a pergunta Foi difcil
responder essas perguntas?, 6 indivduos responderam que no e 3 disseram que sim, sendo a dificuldade
atribuda necessidade de detalhamento das pores de alimento consumidas. Durante o estudo surgiram
outras estratgias para visualizar as pores propostas no QFA, como a utilizao de desenho e a verificao
do tamanho real dos utenslios utilizados no porcionamento dos alimentos; e foram feitas 3 sugestes de
melhores horrios para entrevistar mulheres, sendo todos no perodo da tarde, pois a manh reservada
para preparo do almoo.
CONCLUSO
O tempo de entrevista foi longo, sendo este resultado do detalhamento das perguntas do QFA, que gerou
tambm as dificuldades percebidas pelos idosos para responder s perguntas. Alm disso, atravs deste
estudo foi possvel estabelecer novas estratgias de visualizao das pores e determinar melhores horrios
para entrevistas com mulheres.
PS-23-230
LETRAMENTO FUNCIONAL EM SADE VERSUS CONTROLE GLICMICO DE
PACIENTES DIABTICOS: RESULTADOS PRELIMINARES
PATRCIA MARIANO SANTOS; ANTNIO AUGUSTO FERREIRA CARIOCA; MARIA
OLGAN DANTAS SABRY; HELENA ALVES DE CARVALHO SAMPAIO

INTRODUO
Diante da crescente prevalncia das doenas crnicas, o conhecimento da capacidade dos indivduos quanto
compreenso de leitura em sade se torna fundamental para identificar formas de minimizar os efeitos
adversos da baixa compreenso, principalmente em pacientes diabticos devido complexidade da doena e
de seu tratamento.
OBJETIVOS
Avaliar a relao existente entre o controle glicmico de pacientes diabticos e o nvel de letramento
funcional em sade.
METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa transversal, com abordagem quantitativa, em que foram entrevistados 23 pacientes
ambulatoriais portadores de diabetes melito tipo 2, em um hospital pblico de nvel tercirio. A coleta de
dados foi realizada mediante a aplicao da verso traduzida para o portugus da verso breve do Test of
Functional Health Literacy in Adults TOFHLA, a qual contm 36 questes de compreenso textual e 4
questes abrangendo numeramento em sade. A categorizao de letramento funcional foi: letramento
inadequado/marginal (0-66 pontos) e letramento adequado (67-100 pontos). O controle glicmico foi
considerado adequado quando a glicemia de jejum estava menor que 126 mg/dl e a hemoglobina glicada
menor que 6,5%. Um ou ambos marcadores elevados foi considerado evidncia de controle inadequado. Os
dados foram processados no software Excel 2007. A associao entre o letramento funcional em sade e o
controle glicmico foi realizada mediante a utilizao do teste Exato de Fisher, pelo pacote estatstico SPSS
verso 16.0, adotando-se p < 0,05 como nvel de significncia.
RESULTADOS
O letramento adequado foi verificado em apenas 13,04% (n=3) dos pacientes avaliados. Dentre os pacientes
com letramento inadequado, 85,00% (17) possuam um controle glicmico inadequado, com glicemia de
jejum e/ou hemoglobina glicada elevadas. J dentre os pacientes com letramento adequado, verificou-se que
100% possuem o controle glicmico insatisfatrio, sem diferena estatstica (p de Fisher = 1,000).
CONCLUSO
No houve associao entre o nvel de letramento em sade e o controle glicmico no grupo estudado, mas
o pequeno nmero de indivduos com letramento adequado pode ser um fator confundidor dos achados.
Espera-se que a continuidade do estudo permita concluses mais definitivas.
314
PS-23-237
ALIMENTAO DE CRIANAS E ADOLESCENTES: IMPLICAO DE FATORES
SOCIODEMOGRFICOS E ECONMICOS
PAULA MARTINS HORTA; SUZANE M. MARQUES COSTA; LUANA CAROLINE SANTOS

INTRODUO
Avaliar o consumo alimentar fundamental para a identificao de situaes de risco e vulnerabilidade
nutricional, assim como para a proposio de medidas de interveno que garantam a sade. Isso se releva
entre crianas e adolescentes, cujas velocidades de crescimento e desenvolvimento sofrem forte influncia da
alimentao.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar e seus fatores associados entre crianas e adolescentes.
METODOLOGIA
Estudo transversal com estudantes do Ensino Fundamental de escola particular de Belo Horizonte/MG.
Investigaram-se condio sociodemogrfica (sexo, idade, nmero de moradores por domicilio) e econmica
(renda mensal familiar), alm de consumo alimentar (Questionrio de Frequncia Alimentar). Para este
ltimo, foi adotada uma mesma unidade de frequncia de consumo, permitindo a estimativa da
probabilidade de consumo diria.
RESULTADOS
Foram avaliados 116 estudantes, 67,2% meninas, com idade de 11,6 (3,3) anos. Constatou-se mediana de 4,0
(IC 95%: 3,8-4,2) indivduos por domiclio e maior prevalncia (32,7%) de renda entre R$1.000-2.000. A
anlise do consumo alimentar apontou para uma probabilidade de 75-100% de consumo dirio de
guloseimas (42,3%), superior verificada para verduras (31,7%) e legumes (36%). O suco natural apresentou
probabilidade de consumo dirio de 75-100% prxima ao refrigerante e sucos em p. Destaca-se ainda a
existncia de estudantes que referiram nunca terem consumido verduras, legumes e frutas, no sendo o
mesmo verificado para guloseimas; sorvetes e; sanduches. A anlise dos fatores associados ao consumo de
alimentos evidenciou relao negativa entre idade e probabilidade de consumo dirio de embutidos (r=-
0,235; p=0,049), biscoitos recheados (r=-0,245; p=0,036), salgadinhos tipo chips (r=-0,297; p=0,020) e
sanduches (r=-0,238; p=0,045). Alm disso, os estudantes que moravam em residncias com maior nmero
de indivduos apresentavam maior consumo de folha (r=0,322; p=0,004) e legumes (r=0,252; p=0,022). A
renda tambm se configurou como fator de proteo ao consumo destes alimentos, sobretudo entre os
indivduos com renda familiar superior R$3.000,00 (p<0,05).
CONCLUSO
O padro alimentar identificado na amostra suscita a necessidade de atividades de interveno, que
englobem desde aes educativas at investimentos polticos no tocante a melhor distribuio de renda.
PS-23-236
O PANORAMA DE VULNERABILIDADE ALIMENTAR E NUTRICIONAL DAS CRIANAS
QUILOMBOLAS DO MEIO RURAL NA AMAZNIA BRASILEIRA.
PAULA CATHARINA MORAES PEREIRA; ROSILENE COSTA REIS; ANA PAULA PEREIRA
OLIVEIRA

INTRODUO
As populaes quilombolas apresentam um relativo grau de isolamento geogrfico e vivem desigualdades
sociais e de sade constituindo uma populao de risco nutricional como conseqncia destes fatores e do
histrico processo de escravido e a forma de libertao. Em 2006 o Ministrio do Desenvolvimento Social,
evidenciou que as crianas quilombolas menores de 5 anos constituam um grupo de alto risco nutricional,
tais caractersticas nos primeiros anos de vida pode estabelecer um dficit irreversvel caso no haja
diagnstico e interveno precoces durante essa fase.
OBJETIVOS
Descrever o perfil nutricional de crianas quilombolas provenientes de comunidades ribeirinhas.
METODOLOGIA
Pesquisa transversal realizada em 192 crianas de 0 a 9 anos de idade oriundas de 4 comunidades
quilombolas da regio amaznica no ano de 2009. Para a avaliao nutricional foram considerados os
indicadores peso para idade, altura para idade e IMC para idade, segundo referncia da OMS (2006 e 2007).
A amostragem foi separada por sexo e na anlise dos dados foram adotados os seguintes pontos de corte:
desnutrio para z <-2, risco nutricional nos intervalos de -2 z <-1, eutrofia nos intervalos de -1 z <+1,
risco de sobrepeso entre +1 z <+2 e sobrepeso para z +2.
RESULTADOS
No sexo masculino, segundo peso para idade 8% apresentou risco nutricional e 92% eutrofia; segundo altura
para idade 1,1% apresentou risco nutricional e 98,9% eutrofia; o IMC para idade apontou 2,3% de
desnutrio, 8,0% risco para baixo peso, 63,2% eutrofia, 18,4% risco de sobrepeso e 8,0% sobrepeso. Para o
sexo feminino segundo peso para idade 9% apresentou risco nutricional, 79% eutrofia e 2,0% risco de
sobrepeso/sobrepeso; segundo altura para idade 7,1% apresentou risco nutricional e 92,9% eutrofia; o IMC
para idade apontou 9,1% de desnutrio/risco para baixo peso, 68,7% eutrofia, 13,1% risco de sobrepeso e
9,1% sobrepeso. No geral, o baixo peso para idade foi prevalente em 13,9%, a baixa estatura em 4,3% e o
risco de sobrepeso/sobrepeso em 24,2%.
CONCLUSO
O isolamento geogrfico dessas comunidades acarreta uma excluso social e em relao sade, uma
insegurana alimentar, onde embora haja indcios de melhoras na prevalncia de desnutrio, porm o risco
de sobrepeso/sobrepeso vem aumentando, ratificando o estado de vulnerabilidade alimentar e nutricional de
grupos quilombolas provenientes de reas rurais.
PS-23-235
CONSUMO E MODO DE PREPARO DOS ALIMENTOS ENTRE INDIVDUOS ATENDIDOS
EM SERVIO DE ATENO PRIMRIA SADE
PATRCIA PINHEIRO FREITAS; NATHLIA LUZA FERREIRA; ALINE CRISTINE SOUZA
LOPES

INTRODUO
Alteraes nos hbitos alimentares vm contribuindo para o avano da prevalncia de excesso de peso,
sendo necessrio o conhecimento do padro alimentar dos indivduos para que as intervenes nutricionais
tornem-se mais efetivas.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo e os modos de preparo de alimentos de indivduos encaminhados para acompanhamento
nutricional.
METODOLOGIA
Estudo transversal, no qual foram avaliados indivduos encaminhados para atendimento nutricional em
Unidade Bsica de Sade, entre agosto de 2008 e outubro de 2010. Os critrios de incluso foram obesidade
e desnutrio em adultos, baixo peso e excesso de peso em idosos, e hipertenso arterial e diabetes mellitus
desestabilizados. Utilizou-se anamnese constando de dados sociodemogrficos, de sade, hbitos
alimentares, e antropometria (peso, altura e IMC). Para anlise, os indivduos foram divididos em dois
grupos: IMC inferior a mdia (IMC<32,8) e igual ou superior mdia (IMC32,9), sendo realizada descrio
dos dados e os testes Kolmogorov-Smirnov e Pearson (p=0,05).
RESULTADOS
Avaliaram-se 121 usurios, sendo 92,6% mulheres (n=112), com mdia de idade de 51,714,1 anos e renda
per capita mensal de R$310,20 174,90. O peso e o IMC mdios foram 81,55,7 e 32,9 Kg/m25,7,
respectivamente. Quanto morbidade, 58,1% apresentavam hipertenso arterial e 15,4% diabetes mellitus.
Com relao ao modo de preparo dos alimentos, 48,3% preferiam as carnes fritas, 77,3% couve refogada,
23,9% batata frita e 60,0% ovos fritos. Alm disso, 14,3% sempre consumiam a pele do frango e 31,1% a
gordura aparente das carnes, sendo tambm, elevado o consumo per capita dirio de leo (22,5mL-0,0;
250,0) e acar (47,6g-0,0; 166,7). Foi associado ao IMC apenas a idade dos usurios (r=-0,31; p<0,001), no
sendo encontradas associaes com os modos de preparo e hbitos alimentares.
CONCLUSO
Foram elevadas as prevalncias de modos de preparo e escolhas alimentares inadequadas. Essas observaes
indicam a necessidade de intervenes que possibilitem mudanas comportamentais, contemplando tanto a
adequao, quanto seleo, quantidade, tcnicas de preparo e substituio de alimentos, visando reduo
ponderal e a preveno e controle de comorbidades.
PS-23-234
INTERVENO NUTRICIONAL NA ATENO PRIMRIA SADE: ESTIMULO A
ADOO DE HBITOS ALIMENTARES SAUDVEIS
PATRCIA PINHEIRO FREITAS; JORGE HENRIQUE ROCHA JNIOR; MARIA TEREZA
GOUVEIA RODRIGUES; LUANA CAROLINE SANTOS; ALINE CRISTINE SOUZA LOPES

INTRODUO
A urbanizao acelerou o ritmo de vida e restringiu o tempo para o preparo das refeies, desencadeando o
aumento no consumo de alimentos ricos em acar, gorduras e sdio, e consequentemente o aumento de
doenas crnicas.
OBJETIVOS
Investigar a efetividade de interveno nutricional individual sobre a adoo de hbitos alimentares
saudveis em usurios de Servio de Ateno Primria Sade.
METODOLOGIA
Realizou-se estudo de interveno com todos os usurios encaminhados por Servio de Promoo da Sade,
para acompanhamento nutricional individual em Unidade Bsica de Sade, entre 08/2007 e 12/2009.
Investigou-se, dados socioeconmicos, hbitos e consumo alimentar no ingresso e, semestralmente, aps a
interveno. Realizou-se anlise descritiva e testes t-student pareado, Wilcoxon e McNemar (p<0,05).
RESULTADOS
Foram reavaliados semestralmente 48 participantes e aps um ano, 28. Com um ano de acompanhamento
observou-se reduo do consumo de suco em p (p=0,01), doces (p=0,02), sal (p=0,02) e leo (p=0,04),
alm do aumento do consumo de frutas (p<0,001) e leite e derivados (p=0,04). Houve reduo da
preferncia pela preparao frita de carnes (p=0,02) e batatas (p=0,05). Quanto aos nutrientes, notou-se
aumento do consumo adequado (p=0,01) e reduo do consumo excessivo (p=0,01) de cidos graxos
saturados, reduo da ingesto insuficiente de cidos graxos poliinsaturados (p=0,01) e do consumo
excessivo de calorias (p=0,01).
CONCLUSO
Verificaram-se mudanas positivas nas prticas alimentares que podero refletir na melhoria da sade e
qualidade de vida. No entanto, a consolidao dessas atitudes e a tomada de outras decises, ainda
importantes para a sade, dependero da continuidade das aes.
315
PS-23-241
O CONSUMO DE CARBOIDRATO SEGUNDO S RECOMENDAES DO INSTITUTE OF
MEDICINE PREVINE O GANHO DE PESO EXCESSIVO DURANTE A GESTAO
MARIA BEATRIZ TRINDADE CASTRO; PRISCILA DA SILVA CASTRO; GILBERTO KAC
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

INTRODUO
A alimentao equilibrada tem sido reconhecida como condio indispensvel para uma gestao saudvel.
As recomendaes nutricionais durante o pr-natal visam o equilbrio entre a ingesto energtica e o ganho
ponderal gestacional satisfatrio. imprescindvel entender como a ingesto alimentar influencia o GP e,
assim, proporcionar um aconselhamento nutricional durante a gravidez que identifique gestantes em risco e
de fato colabore para a preveno da obesidade.
OBJETIVOS
Estimar o efeito da ingesto de carboidrato e dos demais macronutrientes da dieta (lipdios e protenas)
segundo a recomendao do Institute of Medicine (IOM) sobre a variao de peso ao longo dos trs
trimestres gestacionais.
METODOLOGIA
Estudo com desenho prospectivo com trs ondas de seguimento: 8-13, 26-28 e 36-40 semanas
gestacionais. Ingressaram 255 mulheres atendidas em uma unidade pblica de Sade do Rio de Janeiro. A
varivel dependente foi o peso gestacional aferido ao longo do seguimento. As variveis independentes
foram a ingesto de carboidratos, protenas e lipdios em gramas por quilogramas (g/kg) categorizadas em
adequadas e excessivas segundo a recomendao do IOM,.A anlise estatstica foi feita por meio do modelo
de efeitos mistos para medidas repetidas no tempo.
RESULTADOS
A ingesto de energia e macronutrientes no variou estatisticamente segundo os trimestres da gestao. Ao
longo do tempo, anlises ajustadas por energia, idade, cor da pele, escolaridade, paridade e ndice de massa
corporal pr-gestacional, mostraram que as gestantes com ingesto adequada de carboidrato ganharam
menos peso por trimestre do que as gestantes com ingesto excessiva (0,79 kg ( 0,39 kg, p = 0,04). As
gestantes com ingesto adequada de protena e lipdios ganharam, respectivamente, menos 1,01 kg ( 0,43
kg, p = 0,02) e 0,36 kg (0,28 kg, p = 0,20) por trimestre.
CONCLUSO
A orientao alimentar durante o perodo gestacional segundo as recomendaes do IOM previnem o ganho
de peso excessivo.
PS-23-240
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANAS MENORES DE 60 MESES
ASSISTIDAS EM CRECHE PBLICAS.
POLIANA CARDOSO MARTINS; KARINE CHAGAS SILVEIRA; TAIANE GONALVE
NOVAES; ALCINETE DA SILVA MOREIRA; ANA PAULA SANDES MENEZES; DANIELA
SANTANA MAIA; DINORAH MAIA OLIVEIRA; ROSNGELA FRANA OLIVEIRA; THAISE
LIMA SOUZA CARDOSO; SABRINA PEREIRA MENEZES; TAIS ANDRADE VIANA; CAMILA
LIMA DOS SANTOS; VANESKA DULTRA PINHEIRO; LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO;
CLAUDIO LIMA SOUZA; DANIELA DA SILVA ROCHA
Instituio: Universidade Federal da Bahia

INTRODUO
Estudos atuais mostram que o nmero de crianas em creches vem aumentando e estas instituies passam
a desempenhar um papel de relevncia social, exercendo, no somente a funo educacional, mas tambm a
de um segundo lar, onde so oferecidos cuidados de higiene, recreao e alimentao, podendo desse modo
interferir na qualidade de vida das crianas assistidas pelas mesmas. Outro fato relevante atualmente o
aumento da obesidade infantil determinando, o surgimento de vrias complicaes na infncia e na idade
adulta.
OBJETIVOS
O presente trabalho objetiva descrever o estado nutricional das crianas assistidas em creches, bem como a
sua associao com algumas variveis.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal realizado, de maro a julho de 2010, tendo como componente amostral
314 crianas, com idade inferior a 60 meses, matriculadas em 10 creches de perodo integral pblicas ou
conveniadas prefeitura. Foram utilizados como instrumento de coleta de dados um questionrio semi-
estruturado e a avaliao antropomtrica (peso e altura). Para classificao do estado nutricional, tomou-se
como referencia os ndices peso/idade (P/I), estatura/idade (E/I), peso/estatura (P/E) e IMC/idade
(IMC/I), expressos em valores de escore-Z, conforme classificao da OMS 2006. Os softwares utilizado
para anlise dos dados foram o Epi-Info, verso 6.04 e o WhoAnthro.
RESULTADOS
Dentre as crianas, 50,6% eram do sexo feminino e 56,1% tinham entre 36 e 48 meses de idade. Verificou-se
que segundo o ndice E/I, 5,4% apresentavam baixa estatura e 0,3% magreza, segundo o ndice P/E. A
prevalncia de risco de sobrepeso, sobrepeso e obesidade foram 15,6%; 3,2% e 2,2%, respectivamente. O
risco de sobrepeso foi o distrbio nutricional mais prevalente na populao em estudo e em seguida estavam
o excesso de peso para a estatura e o dficit de estatura para a idade.Nota-se associao entre o P/E, renda
familiar e trabalho materno. J o nmero de refeies feitas em casa teve associao tanto com P/E quanto
o IMC.
CONCLUSO
Diante da realidade avaliada nota-se que o excesso de peso foi o distrbio nutricional mais prevalente,
confirmando a grande expressividade do processo de transio nutricional e mostrando a necessidade de
aes efetivas das creches na formao dos hbitos alimentares e estimulo a adoo de um estilo de vida
saudvel entre as crianas e principalmente na perspectiva realizar aes de promoo da sade que
ultrapassem o mbito das creches e possam modificar a realidade vivida nas famlias destas crianas.
PS-23-239
ASSOCIAO ENTRE ESTADO NUTRICIONAL E PERCEPO DE SADE DO
INDIVIDUO: UM ESTUDO EM SERVIO DE PROMOO DA SAUDE
PAULA MARTINS HORTA; ALINE C. SOUZA LOPES; LUANA CAROLINE SANTOS

INTRODUO
Estudos tm mostrado que os indivduos consideram a alimentao saudvel e atividade fsica regular como
fundamentais para manuteno da sade. Entretanto, pouco se sabe sobre como os mesmos analisam a
relao entre seu estado nutricional e condies de sade.
OBJETIVOS
Verificar as associaes existentes entre percepo de sade e estado nutricional de usurios de Servio de
Promoo da Sade.
METODOLOGIA
Estudo transversal com usurios de Servio de Promoo da Sade de Belo Horizonte/MG, denominado
Academia da Cidade, que oferece atividade fsica orientada e acompanhamento nutricional gratuitos
comunidade. Avaliou-se percepo de sade dos usurios no momento do ingresso ao servio por
questionamento De maneira geral, voc diria que sua sade :, considerando as opes de resposta:
muito boa; boa; razovel; ruim; muito ruim. Medidas antropomtricas foram aferidas (peso,
estatura, circunferncias de cintura CC e quadril - CQ), possibilitando a obteno do ndice de Massa
Corporal (IMC) e Razo Cintura/Quadril (RCQ).
RESULTADOS
Amostra constou de 168 usurios, 94,6% mulheres, com 48,913,6 anos. As doenas e agravos no-
transmissveis foram prevalentes, sobretudo hipertenso arterial (37,5%), constipao (33,9%) e
hipercolesterolemia (26,8%). O excesso de peso esteve presente em 66,7% dos idosos e 77,2% dos adultos
37,8% sobrepeso; 39,4% obesidade. Com relao percepo de sade, 15% da amostra a consideraram
muito boa; 49,7% boa; 33,5% razovel e; 1,8% ruim. Observou-se associao linear inversa entre o
IMC e percepo de sade, sendo identificados menores valores deste ndice entre aqueles que consideraram
sua sade melhor (muito boa: 26,25,4 kg/m; boa: 28,95,2 kg/m; razovel: 31,66,3 kg/m; ruim:
36,52,9 kg/m, p<0,001). Achados similares foram verificados para a CC (muito boa: 82,411,6 cm;
boa: 90,111,3 cm; razovel: 94,613,7 cm; ruim: 107,36,4 cm; p<0,001) e RCQ (muito boa e
boa possuam RCQ de 0,790,07 e 0,840,08, respectivamente; razovel: 0,850,09 e ruim:
0,880,02; p=0,014).
CONCLUSO
Os achados apontam para a necessidade de intervenes em sade que favoream a melhoria do perfil
antropomtrico, tendo em vista sua contribuio direta para a percepo de sade e bem estar individual.
PS-23-238
ESTRATGIA DE PROMOO DE ALIMENTAO SAUDVEL: EFETIVIDADE DE
GRUPO OPERATIVO EM SERVIO DE PROMOO DA SADE
PAULA MARTINS HORTA; CAROLINE PAULA FRANCO; CLESIANE HONORATO
MACHADO; JULLYANE HOTT FIGUEIRAS; ALINE C. SOUZA LOPES; LUANA CAROLINE
SANTOS

INTRODUO
Com o advento da transio nutricional, a promoo da sade se destaca como estratgia promissora para a
melhoria dos padres de sade, sobretudo por meio da educao alimentar e nutricional, por oferecer aos
indivduos conhecimento e vivncias necessrias para mudanas de hbitos alimentares.
OBJETIVOS
Realizar interveno nutricional coletiva em Servio de Promoo da Sade e avaliar sua efetividade.
METODOLOGIA
Estudo de interveno com usurios de Servio de Promoo da Sade de Belo Horizonte/MG,
denominado Academia da Cidade, que oferece atividade fsica orientada e acompanhamento nutricional
gratuitos comunidade. Foram disponibilizadas 30 vagas para participao em grupo operativo, organizado
em quatro encontros, com 50 minutos de durao cada. Os temas abordados foram os grupos alimentares; a
aquisio de alimentos; agricultura urbana; preparo, manipulao e aproveitamento integral dos alimentos;
trabalhados por palestras, atividades ldicas e distribuio de folderes. Aplicou-se pr-teste e ps-teste, no
incio e final da interveno, composto por quatro questes de mltipla escolha para apreciao do
aprendizado construdo. Os participantes foram questionados ainda quanto aplicabilidade dos conceitos na
vida diria (0-5 pontos) e satisfao com as atividades por meio de escala hednica.
RESULTADOS
28 pessoas se inscreveram no grupo, sendo que 16 (57,1%) compareceram ao primeiro encontro. Dessas, 14
(87,5%) eram mulheres, 11 (68,8%) adultos, com mdia de idade de 50,54,8 anos. Constatou-se elevada
prevalncia de excesso de peso, sendo 72,7% em adultos e 80,0% em idosos. A participao nas atividades
variou de 43,8% no segundo e terceiro encontro para 75,0% no ltimo encontro. Considerando o
aprendizado construdo com as atividades, houve significativo aumento dos acertos aos testes com a
interveno (2,40,9 vs 1,91,1; p=0,026); sem alterao na anlise isolada das questes. Por fim, os
participantes referiram elevada aplicabilidade das atividades na vida diria (5,0; IC 95%: 4,4-4,9) e 83,3%
(n=10) referiram ter gostado muito do grupo realizado.
CONCLUSO
A interveno nutricional possibilitou ao grupo com elevada prevalncia de excesso de peso conhecimentos
aplicveis na vida diria acerca de prticas alimentares saudveis. Essas estratgias devem ser continuadas
objetivando melhora do perfil de sade das populaes, sobretudo em contextos promotores de sade,
como as Academias da Cidade.
316
PS-23-245
AVALIAO DO PERFIL ANTROPOMTRICO E ORIENTAO ALIMENTAR DESTINADA
A INDIVDUOS ATENDIDOS EM UMA FEIRA LIVRE DE BELM-PA, 2010.
PRISCILA MATOS DE PINHO; SRGIO E. MOURA CARMIN; WANDERSON ANDR ALVE
MENDES; ANA CARLA MOREIRA DA SILV; RAHILDA BRITO TUMA

INTRODUO
O projeto nutrio em ao uma iniciativa de professores e acadmicos de nutrio de uma Universidade
Federal e nutricionistas voluntrios, que inclui atividades de avaliao e orientao nutricional em diversos
locais pblicos. Tem como diferencial levar informaes a respeito da alimentao saudvel, visando
melhoria na qualidade de vida e a preveno de complicaes relacionadas aos maus hbitos alimentares,
como as doenas crnicas no transmissveis.
OBJETIVOS
Os objetivos so caracterizar o perfil nutricional e levar populao, de forma gratuita, informaes sobre
os benefcios decorrentes do consumo de uma alimentao saudvel.
METODOLOGIA
A pesquisa de carter transversal descritivo com amostra de demanda espontnea. Foi realizada a aferio
da presso arterial, dosagem de glicemia capilar casual, avaliao antropomtrica: peso, altura, ndice de
massa corporal (IMC), circunferncia da cintura (CC) e pregas cutneas em adultos, bem como orientao
nutricional com auxlio de folders educativos.
RESULTADOS
Foram atendidas 70 pessoas, destas, 58,57% do gnero feminino e 41,43% do masculino. Os indivduos
foram classificados em: 1,43% escolar, 4,29% adolescente, 70% adulto e 24,29% idoso. Quanto ao estado
nutricional foi constatado entre os idosos: 2,86% desnutridos, 7,14% bem nutrido, 5,71% sobrepeso e
8,57% obesidade. Entre os adultos foi observado: 1,43% desnutrido, 5,71% bem nutrido, 12,86% bem
nutrido com excesso de gordura, 30,00% sobrepeso e 20,00% obesidade. Quanto aos valores mdios de
IMC, foi constatado que adultos e idosos apresentaram, 28,05 Kg/m (sobrepeso) e 27,41 Kg/m
(obesidade). Em relao a CC foram encontrados valores mdios de 88,70cm para o gnero feminino,
considerado muito elevado, e de 91,84cm para o masculino, considerado adequado. O percentual de gordura
alcanou mdia de 33,03% nas mulheres e 23,27% nos homens.
CONCLUSO
Pode-se concluir que a maior parte dos indivduos apresentou alteraes no estado nutricional e que de
acordo com o percentual de gordura e com a CC, o gnero feminino apresentou risco para o
desenvolvimento de doenas cardiovascular mais elevado que o gnero masculino. Conclui-se tambm que a
orientao alimentar pode ser realizada em qualquer espao com condies mnimas para um dilogo breve,
claro e objetivo; e que o nutricionista necessita ter conhecimento tcnico, habilidade profissional, bem como
dispor de material educativo de fcil entendimento por parte da populao.
PS-23-244
AVALIAO ANTROPOMTRICA E ORIENTAO ALIMENTAR DIRECIONADA A
CLIENTES DE UM SUPERMERCADO DE GRANDE PORTE DE BELM-PA, 2010.
PRISCILA MATOS DE PINHO; MARIA G. CORRA CARVALHO; ELENILMA BARROS DA
SILVA; RAHILDA BRITO TUMA

INTRODUO
A manuteno de uma alimentao saudvel associada a pratica regular de atividades fsicas so formas
eficazes de garantir a sade e prevenir complicaes relacionadas aos maus hbitos alimentares, dentre as
quais esto s doenas cnicas no transmissveis. Desta forma a educao nutricional, enquanto estratgia
de promoo da sade possibilita levar populao informaes a respeito da alimentao saudvel, visando
melhoria na qualidade de vida, bem como mudanas no comportamento alimentar, permitindo a
transformao e/ou o resgate de hbitos alimentares saudveis. Neste contexto, os supermercados
representam uma das principais fontes de aquisio de alimentos e um dos setores mais sensveis s
mudanas de comportamento de compra do consumidor, portanto, atividades educativas nestes locais
contribuem para tornar o consumidor mais consciente sobre como o momento da compra de alimentos
pode ser determinante neste processo.
OBJETIVOS
A pesquisa tem como objetivos caracterizar o perfil nutricional e levar para a populao de forma gratuita o
conhecimento dos benefcios obtidos por uma alimentao saudvel.
METODOLOGIA
A ao de sade foi desenvolvida por professores e acadmicos de nutrio da Universidade Federal do
Par e nutricionistas voluntrios, em uma das lojas de uma rede de supermercados de grande porte, com
amostra de demanda espontnea. Onde foi realizada avaliao antropomtrica: peso, altura e ndice de massa
corporal (IMC); diagnstico nutricional para os diferentes cursos da vida, bem como a orientao alimentar
com auxlio de um banner sobre os dez passos para uma alimentao saudvel e distribuio de folders
educativos destinados a cada caso.
RESULTADOS
. Foram atendidas no stand de nutrio 68 pessoas, entre colaboradores e clientes do Supermercado, dentre
as quais 3 eram adolescentes, 50 adultos e 15 idosos. Com relao ao diagnstico nutricional dos indivduos
avaliados, pode-se constatar que 40% apresentaram sobrepeso e 26% obesidade. Portanto, os resultados
mostram que 66% das pessoas avaliadas apresentam alteraes nutricionais.
CONCLUSO
Pode-se concluir que o estado nutricional da maioria dos indivduos avaliados preocupante, tendo em vista
que os mesmos apresentaram inadequao em relao ao IMC. Isso ratifica a necessidade de interveno
nutricional imediata, com aes voltadas ao estmulo do consumo de uma alimentao saudvel e da prtica
regular de atividade fsica, como forma de prevenir problemas de sade e nutrio.
PS-23-243
ADEQUAO DA INGESTO ALIMENTAR E DO PESO EM GESTANTES
ACOMPANHADAS EM UMA UNIDADE BSICA DE SADE NO MUNICPIO DO RIO DE
JANEIRO
PRISCILA DA SILVA CASTRO; MARIA BEATRIZ TRINDADE CASTRO; GILBERTO KAC

INTRODUO
O ganho de peso gestacional um importante determinante dos resultados ao nascimento. A literatura
sugere haver uma associao entre o ganho de peso materno e a ingesto alimentar durante a gestao. No
entanto, necessrio conhecer em que extenso a ingesto alimentar pode influenciar o ganho de peso
materno.
OBJETIVOS
Estimar o efeito da ingesto alimentar sobre a variao de peso ao longo dos trs trimestres gestacionais em
uma amostra de gestantes atendidas em uma unidade bsica de sade no municpio do Rio de Janeiro.
METODOLOGIA
Investigao prospectiva com trs ondas de seguimento: 8-13, 26-28 e 36-40 semanas gestacionais.
Ingressaram no estudo 255 mulheres com idades entre 18 e 40 anos, at a 13 semana de gestao, livres de
doenas infectoparasitrias e de doenas crnicas, com gestao no gemelar e residentes na rea adstrita ao
local do estudo. A anlise teve como varivel dependente o peso gestacional aferido ao longo do seguimento
e como varivel independente a ingesto alimentar obtida na linha de base categorizada segundo
recomendao do Instituto de Medicina Americano. A anlise estatstica foi feita por meio do modelo de
efeitos mistos para medidas repetidas.
RESULTADOS
Ao longo do tempo, anlises ajustadas por energia, idade, cor da pele, eGestantes com ingesto de protena
e carboidrato adequada, de acordo com as recomendaes dietticas para o perodo gestacional
apresentaram uma menor variao de peso gestacional do que aquelas gestantes que apresentaram ingesto
desses macronutrientes acima da recomendao. dios inadequada.
CONCLUSO
PS-23-242
ADEQUAO DA INGESTO ALIMENTAR E DO PESO EM GESTANTES
ACOMPANHADAS EM UMA UNIDADE BSICA DE SADE NO MUNICPIO DO RIO DE
JANEIRO
MARIA BEATRIZ TRINDADE CASTRO; PRISCILA DA SILVA CASTRO; GILBERTO KAC

INTRODUO
O ganho de peso gestacional um importante determinante dos resultados ao nascimento. A literatura
sugere haver uma associao entre o ganho de peso materno e a ingesto alimentar durante a gestao. No
entanto, necessrio conhecer em que extenso a ingesto alimentar pode influenciar o ganho de peso
materno.
OBJETIVOS
Estimar o efeito da ingesto alimentar sobre a variao de peso ao longo dos trs trimestres gestacionais em
uma amostra de gestantes atendidas em uma unidade bsica de sade no municpio do Rio de Janeiro.
METODOLOGIA
Investigao prospectiva com trs ondas de seguimento: 8-13, 26-28 e 36-40 semanas gestacionais.
Ingressaram no estudo 255 mulheres com idades entre 18 e 40 anos, at a 13 semana de gestao, livres de
doenas infectoparasitrias e de doenas crnicas, com gestao no gemelar e residentes na rea adstrita ao
local do estudo. A anlise teve como varivel dependente o peso gestacional aferido ao longo do seguimento
e como varivel independente a ingesto alimentar obtida na linha de base categorizada segundo
recomendao do Instituto de Medicina Americano. A anlise estatstica foi feita por meio do modelo de
efeitos mistos para medidas repetidas.
RESULTADOS
Ao longo do tempo, anlises ajustadas por energia, idade, cor da pele, escolaridade, paridade e ndice de
massa corporal pr-gestacional, mostraram que as gestantes com ingesto adequada de protena ganharam
menos 1,01 kg ( 0,43 kg) por trimestre gestacional (p = 0,02) do que as gestantes com ingesto de
protenas inadequada. As gestantes com ingesto adequada de carboidrato (p = 0,04) ganharam menos 0,79
kg ( 0,39 kg) por trimestre gestacional do que as gestantes com ingesto de carboidrato inadequada. A
ingesto adequada de lipdio (p = 0,20) promoveu um ganho de menos 0,36 kg ( 0,28 kg) por trimestre
gestacional do que as gestantes com ingesto de lipdios inadequada.
CONCLUSO
Gestantes com ingesto de protena e carboidrato adequada, de acordo com as recomendaes dietticas
para o perodo gestacional apresentaram uma menor variao de peso gestacional do que aquelas gestantes
que apresentaram ingesto desses macronutrientes acima da recomendao.
317
PS-23-249
ORIENTAO ALIMENTAR DIRECIONADA A PESSOAS ATENDIDAS NA EXPO-SADE
2011, EM BELM-PA.
RAHILDA BRITO TUMA; YUKO ONO; KAREN SILVA BARBOSA; MARLUCE RIBEIRO
SOUZA

INTRODUO
O Health Expo (Expo Sade), existente desde 1982, uma ferramenta que permite disponibilizar, de forma
simples e efetiva, aes preventivas e orientaes prticas sobre as 8 leis naturais da sade - nutrio,
exerccio, gua, luz solar, temperana, ar, repouso e confiana - para comunidades em geral. O foco principal
a oportunidade para a interao e o aconselhamento pessoal, destacando-se a importncia da participao
de nutricionistas, professores e alunos de Nutrio nesse evento. Desta forma a educao nutricional,
enquanto estratgia de promoo da sade possibilita populao refletir sobre o seu comportamento
alimentar, permitindo a transformao e/ou o resgate de hbitos alimentares saudveis.
OBJETIVOS
Oferecer a orientao nutricional com base no diagnstico nutricional e de sade; em resposta demanda
espontnea; Propiciar aos alunos de Nutrio a oportunidade de colocar seus conhecimentos tcnico-
cientficos a servio da populao; Difundir em diferentes ambientes algumas atividades desenvolvidas pelo
nutricionista no mbito da sade coletiva.
METODOLOGIA
Foi realizado treinamento destacando: humanizao no atendimento; padronizao da orientao alimentar;
familiaridade com os materiais educativos (3 folders sobre alimentao nos diferentes ciclos de vida, 9
panfletos sobre os principais distrbios relacionados alimentao e nutrio; e 1 folder sobre alimentao
vegetariana). A Orientao Alimentar teve como conduta geral o estmulo prtica regular de atividade
fsica, consumo habitual de alimentos saudveis e explicao sobre o IMC atual do indivduo.
RESULTADOS
Foram atendidas 347 pessoas das quais 74,35% do gnero feminino e 25,65% do masculino. O diagnstico
nutricional mostrou que 59% dos indivduos apresentaram algum tipo de inadequao em relao ao IMC.
CONCLUSO
A orientao alimentar teve boa receptividade por parte dos organizadores do evento e principalmente da
clientela atendida. Os materiais educativos mostraram praticidade de uso e facilidade de entendimento pelo
pblico-alvo. Considerando que a maioria das pessoas apresentou alguma distoro em relao ao peso
esperado para seu sexo e faixa etria possvel ratificar a necessidade de implementar aes voltadas ao
estmulo do consumo de uma alimentao saudvel e da prtica regular de atividade fsica, como forma de
prevenir problemas de sade e nutrio.
PS-23-248
PERFIL EPIDEMIOLGICO E NUTRICIONAL DE PACIENTES PORTADORES DE CNCER
GASTROINTESTINAL INTERNADOS EM UM HOSPITAL PBLICO NA CIDADE DE
FORTALEZA-CEAR
RAFAELLA M MONTEIRO SAMPAIO; JAINA BEZERRA AGUIAR; GIULIANNA HERCULANO
MASTROIANNI; FRANCISCO JOSE MAIA PINTO

INTRODUO
O cncer lidera as causas de morte na populao humana em todo o mundo, por isso vem sendo alvo de
intensas pesquisas. Dentre os diversos tipos de cncer, o gastrointestinal uma patologia que tem uma
imensa lista de fatores de risco relacionados ao seu desenvolvimento.
OBJETIVOS
Diante disto, objetivou-se investigar o perfil epidemiolgico e nutricional de pacientes portadores de cncer
gastrointestinal internados em um hospital pblico na cidade de Fortaleza-Cear.
METODOLOGIA
21 indivduos adultos internados com o diagnstico de cncer gastrointestinal. Atravs da aplicao de um
formulrio foram obtidas informaes referentes a possveis fatores de risco para o desenvolvimento de
cncer gastrointestinal como: prtica de atividade fsica, hbitos de fumar e ingerir bebidas alcolicas,
histria familiar de doena pregressa e hbitos alimentares. Os dados foram processados atravs do
programa SPSS e analisados em termos frequenciais (absolutos e relativos) e paramtricos (mdias).
RESULTADOS
Os resultados revelaram: predominncia de pacientes do sexo feminino (61,9%), mdia de idade de 58 anos,
baixa escolaridade (33,3% apresentaram ensino mdio incompleto e 19% eram analfabetos). Os tipos de
cncer que mais foram diagnosticados foram: pncreas (19,1%), coln (19,1%), estomago (14,3%) e esfago
(14,3%). Observou-se, ainda, que: a grande maioria (71,7%) dos pacientes no praticava nenhum tipo de
exerccio fsico; 19% dos pacientes afirmaram ser tabagistas; 24% possuem o hbito de consumir bebida
alcolica e 71,4% dos pacientes possuam no mnimo um parente com histria pregressa de cncer. Em
relao ao hbito alimentar foi detectada a ocorrncia de uma monotonia alimentar, com uma ingesto
diettica precria da maioria dos fatores protetores contra o cncer como alimentos fontes de vitamina D,
fibras, hortalias e frutas, associada a um excesso no consumo de carne, cereais, sal e leo.
CONCLUSO
Portanto, conclui-se que o grupo estudado apresentou predominantemente estilo de vida pouco saudvel,
apresentando, portanto, vrios fatores de risco para o desenvolvimento do cncer de localizao
gastrointestinal.
PS-23-247
O PROGRAMA BOLSA FAMLIA MODIFICA OS PADRES ALIMENTARES INFANTIS? II
A CHAMADA QUILOMBOLA
RAFAELA ARFINENGO AGOSTINHO; GIULIA MARCELINO MAINARDI; IOLANDA
SANTANA SANTOS; WOLNEY LISBOA CONDE; CAMILA APARECIDA BORGES; LARISSA
GALASTRI BARALDI

INTRODUO
No primeiro ano de vida, a qualidade do padro alimentar fundamental para permitir que a criana realize
as elevadas taxas de crescimento fsico previstas para essa etapa. A Organizao Mundial da Sade (OMS)
recomenda o aleitamento materno exclusivo at seis meses de idade seguido do progressivo ingresso de
novos alimentos na dieta infantil. A pobreza multidimensional o principal fator de risco qualidade
alimentar e ao crescimento fsico na infncia. No Brasil, o programa Bolsa Famlia (BF) transfere
condicionalmente renda a famlias pobres com os objetivos de aliviar a pobreza e quebrar sua transmisso
intergeraes.
OBJETIVOS
Avaliar os parmetros alimentares de crianas menores de um ano de idade segundo participao ou no em
programas de transferncia condicional de renda.
METODOLOGIA
Os dados de crianas menores de um ano da pesquisa Chamada Nutricional Quilombola. O aleitamento
materno foi classificado segundo a OMS e a condio socioeconmica segundo a Classificao
Socieconmica Brasil-2010. A qualidade da alimentao de seis a onze meses foi estimada pelo nmero de
refeies e a frequncia a servios de sade pelo registro do peso no carto da criana.
RESULTADOS
A frequncia de famlias que recebe BF 60,4% no grupo estudado. A pontuao socioeconmica de 14,2
versus 13,5 (p<0,01) entre matriculados e no matriculados no BF, respectivamente. O nmero de anos de
estudo do responsvel pela criana 4,2 versus 4,4 (p=0,54), respectivamente. A incidncia do aleitamento
materno predominante em menores de seis meses de 51% entre matriculados e 49% entre no
matriculados com durao mediana mensal de 1,9 e 2,0, respectivamente. A posse do carto da criana foi
semelhante entre os dois grupos, contudo crianas de famlias BF apresentam menor frequncia de peso
registrado na Caderneta de Sade da Criana nos ltimos 6 meses. Crianas de famlias beneficiadas
apresentam a mesma mdia do nmero de refeies que no beneficirios, 4,8 por dia, contudo o nmero de
crianas que fazem seis refeies/dia 1,14 superior entre crianas de famlia BF.
CONCLUSO
A aproximao dos parmetros da alimentao infantil entre grupos beneficiados e a mdia da populao
contribui para a reduo na desigualdade no primeiro ano de vida. provvel que um dos mecanismos
relevantes para o efeito da distribuio condicional de renda na reduo da desigualdade esteja na
semelhana do nvel de escolarizao entre beneficirios e no beneficirios.
PS-23-246
CONHECIMENTO EM NUTRIO APS PARTICIPAO EM UM PROGRAMA DE
INTERVENO NUTRICIONAL
PRYSCILA DRYELLE S. TEIXEIRA; BRUNA ZAVARIZE REIS; DIVA ALIETE S. VIERIA;
DAYANNE COSTA; JAMILLE OLIVEIRA COSTA; ELMA REGINA S. ANDRADE-WARTHA;
OSCAR FELIPE F. RAPOSO; RAQUEL SIMES MENDES-NETTO

INTRODUO
A educao nutricional tem um papel importante em relao ao processo de transformaes e mudanas
assimilao e promoo de hbitos alimentares saudveis. A eficcia da ao educativa depende de diversos
fatores, tais como metodologia utilizada no programa de interveno nutricional e o interesse e capacidade
de assimilao da populao dos conhecimentos transmitidos. Os estudos que avaliaram o conhecimento em
nutrio aps algum tipo de ao educativa obtiveram resultados pouco satisfatrios, que podem ser
decorrentes tanto do tipo de interveno, quanto da capacidade de aprendizado da populao e do
instrumento utilizado para avaliar o nvel de conhecimento.
OBJETIVOS
Avaliar a evoluo do conhecimento nutricional aps interveno nutricional educativa (INE).
METODOLOGIA
O estudo teve delineamento de comparao de dois grupos de interveno e foi do tipo pr-teste/ps-teste.
As aes educativas foram baseadas em dois protocolos, uma com ao menos intensiva (Grupo P1) e outra
mais intensiva (Grupo P2), num perodo de dois meses. Foi avaliado o conhecimento nutricional de ambos
os grupos atravs de questionrio adaptado de Cervato (1999). As noes conceituais foram avaliadas de
modo geral e especfico, sendo cada questo equivalente a um tema de nutrio. Cada questo tinha peso= 1
e apresentava uma ou mais alternativas certas, a nota final, portanto, seria no mximo 12 e no mnimo 0.
Para comparar a mudana nos valores mdios das variveis do conhecimento nutricional ao incio e ao final
do seguimento, foi utilizado o teste t pareado para amostras dependentes e test t independente para
comparao entre os grupos. O nvel de significncia estabelecido foi de p<0,05.
RESULTADOS
As notas finais obtidas aps a INE aumentaram, porm sem diferena estatstica para ambos os grupos. Em
relao aos temas especficos houve melhora significativa dos conhecimentos em nutrio para o Grupo P1,
apenas nos temas que trataram sobre alimentos fontes de carboidratos e atitudes que auxiliam na perda
de peso. J o Grupo P2 houve melhora apenas neste ltimo tema.
CONCLUSO
A INE no apresentou melhoras expressivas sobre o conhecimento em nutrio na populao estudada.
Alguns fatores podem ter interferido na capacidade de aprendizado dos indivduos que compuseram os
grupos, como estarem fora do ambiente escolar, falta de conhecimento prvio sobre o assunto, e a
complexidade do instrumento utilizado.
318
PS-23-253
ASSESSORIA AOS MUNICPIOS BRASILEIROS QUANTO EXECUO DO PROGRAMA
NACIONAL DE ALIMENTAO ESCOLAR
RAQUEL ADJAFRE; LUISETE BANDEIRA; CAROLINA CHAGAS; LUIS PIVOVAR; CNTIA
GONALVES; CECLIA CAIXETA; FRANCISCO SABINO; GABRIELLE LOBO; MARIA DE
FTIMA REZENDE; WALLACE DOS SANTOS; MARIA NATACHA TORAL BERTOLIN;
RENATA MONTEIRO
Instituio: CECANE UnB

INTRODUO
Nos ltimos anos, grandes avanos foram alcanados no Programa Nacional de Alimentao Escolar
(PNAE), como o aumento do valor per capita, a ampliao da clientela atendida, a compra de alimentos da
agricultura familiar e a incluso da educao alimentar e nutricional. Tais inovaes foram regulamentadas
em 2009 pela Lei n11.947 e pela Resoluo CD/FNDE n38. Para a melhoria da execuo do PNAE,
indispensvel considerar o processo de educao permanente, que contempla a formao dos atores sociais
e o diagnstico e monitoramento dos municpios brasileiros.
OBJETIVOS
Implantar um programa de assessoria tcnica e operacional nos municpios brasileiros com vistas ao
aprimoramento do PNAE no ano de 2010.
METODOLOGIA
Foram selecionados municpios segundo os critrios: municpio alvo de denncia; com conselho renovado
aps 28 de janeiro de 2009, com acesso internet e anteriormente capacitado. Cada visita teve a durao de
5 dias e contou com 2 monitores, 1 nutricionista e 1 contador. Neste perodo, foram visitadas escolas,
depsito central, setor financeiro, compras e licitao, agricultores familiares; houve implantao do sistema
de monitoramento (SIM-PNAE); realizou-se reunio exclusiva com o Conselho de Alimentao escolar
(CAE) e reunio final com todos os envolvidos no PNAE para construo do plano de ao. Todos os
dados coletados e demandas geradas aos monitores foram registrados em documentos especficos.
RESULTADOS
Participaram da assessoria 1.133 atores, sendo 268 conselheiros. Dos 41 municpios assessorados, 39
apresentaram gesto centralizada. Verificou-se que 12 municpios disponibilizaram, em 2009, contrapartida
relativa a mais de 61% do repasse do FNDE; 23 municpios no adquirem alimentos da Agricultura Familiar
e apenas 1 adquire mais de 30%. Dois teros dos CAEs desconhecem a legislao do PNAE. Foram
registradas 738 demandas geradas aos monitores, relativas principalmente legalidade do PNAE, processo
licitatrio, agricultura familiar, e atribuies do CAE e do nutricionista.
CONCLUSO
Os resultados apontam a ocorrncia de diversas dificuldades na execuo do PNAE nos municpios
assessorados. Dessa forma, destaca-se a relevncia da assessoria como mecanismo de formao dos atores
envolvidos no PNAE, auxiliando no aprimoramento e correta execuo do programa.
PS-23-252
BETANA E COLINA DIETTICAS E HOMOCISTENA PLASMTICA: ESTUDO DE BASE
POPULACIONAL - ISA-CAPITAL
RASSA CARDOSO LOPES; MICHELLE ALESSANDRA CASTRO; ROBERTA SCHEIN
BIGIO; DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI; REGINA MARA FISBERG

INTRODUO
Elevadas concentraes plasmticas de homocistena (Hcyp) tm sido associadas com o aumento do risco
de desenvolvimento das doenas cardiovasculares. As concentraes plasmticas de homocistena podem ser
diminudas por meio das vias de remetilao metionina que utilizam o folato ou a betana como doadores
do radical metil. A betana, por sua vez, pode ser obtida diretamente pela dieta ou pela oxidao de colina,
seu precursor.
OBJETIVOS
Avaliar a ingesto de betana e colina e investigar sua relao com Hcyp em adultos e idosos do municpio
de So Paulo.
METODOLOGIA
Estudo transversal de base populacional que coletou dados de 184 adultos e idosos de ambos os sexos nos
anos de 2008 e 2009. Os dados de consumo alimentar foram obtidos por meio do recordatrio alimentar de
24 horas aplicado segundo os procedimentos do Automated Multiple Pass Method (AMPM), que inclui a
digitao direta no programa Nutrition Data System for Research. A dosagem laboratorial de homocistena
foi feita pelo mtodo de Imunoensaio de Fluorescncia Polarizada para Homocistena. Para a classificao
dos indivduos com hiperhomocisteinemia, foram adotados os seguintes pontos de corte: Hcyp 8mol/l,
para indivduos menores de 15 anos; Hcyp 12 mol/l, para indivduos com idade entre 15 e 65 anos, e
Hcyp 16 mol/l, para queles com idade superior a 65 anos. Foram analisados os valores medianos de
ingesto de colina e betana e investigada a associao com a Hcyp mediante coeficiente de correlao de
Spearman. Em todas as anlises foi considerado nvel de significncia estatstica de 5%.
RESULTADOS
As medianas de ingesto de colina e betana foram estatisticamente maiores nos indivduos adultos (267,64
mg/dia e 213,94 mg/dia, respectivamente) em comparao com os idosos (113,76 mg/dia e 101,05 mg/dia,
respectivamente). A prevalncia de hiperhomocisteinemia foi de 19%, sendo maior no sexo masculino (31%,
p=0,001) e nos idosos (26%, p=0,011). No foram encontradas diferenas significativas nas medianas de
ingesto de colina e betaina entre indivduos com ou sem hiperhomocisteinemia. A anlise de correlao
revelou associao inversa entre colina e Hcyp em homens e mulheres (sexo masculino: r=-0,2535, p=0,032;
sexo feminino: r=-0,3148, p<0,001) e ausncia de associao entre betana e Hcyp em ambos os sexos.
CONCLUSO
A hiperhomocisteimeia foi mais frequente em homens e idosos e parece estar associada baixa participao
da colina na dieta.
PS-23-251
PERFIL NUTRICIONAL DE IDOSOS ATENDIDOS EM UMA AO DE SADE EM BELM -
PA.
RAHILDA BRITO TUMA; LILIANE CSSIA R. DA SILVA; GISELY LOPES FARIAS;
ELENILMA BARROS DA SILVA

INTRODUO
O envelhecimento humano corresponde a um processo gradual, irreversvel e incontrolvel, com reduo
das funes fisiolgicas, estando cada vez mais freqente na sociedade atual. A perspectiva de crescimento
da populao acima de 60 anos colocar o Brasil, dentro de 25 anos, como a 6 maior populao de idosos
no mundo em nmeros absolutos. Com a alterao do panorama epidemiolgico as doenas crnico no
transmissveis aumentaram, principalmente neste grupo. Segundo a OMS, at o ano de 2020, as doenas e os
agravos de carter crnico sero responsveis por 60% da carga global de doenas nos pases em
desenvolvimento.
OBJETIVOS
Realizar avaliao antropomtrica individualizada de idosos, em resposta demanda espontnea; Elaborar
diagnstico do estado nutricional; Oferecer a orientao nutricional de acordo com o diagnstico
estabelecido.
METODOLOGIA
Atividades preliminares: treinamento da equipe e padronizao dos equipamentos; Atividades no dia do
evento: Aferio da presso arterial, do peso, altura, clculo e classificao do IMC e orientao nutricional
direcionada; Atividades ps-evento: Anlise estatstica descritiva.
RESULTADOS
Dos 97 idosos participantes desta ao, 76,3% eram do sexo feminino e 23,7% do sexo masculino. Com
relao ao diagnstico nutricional, 8,2% apresentaram baixo peso, 40,2% eutrofia e 51,5% sobrepeso, destes
56,8% eram do sexo feminino e 34,8% do sexo masculino. De acordo com a prevalncia de hipertenso
arterial, verificou-se a PA de 84 idosos, dos quais 27,4% apresentaram alterao na Presso Arterial Sistlica
(PAS). Destes, 11,4% apresentaram a PAS isolada elevada, o que segundo a VI Diretriz Brasileira de
Hipertenso definida como comportamento anormal da PAS com PA diastlica normal, sendo
considerado um dos fatores de risco importantes para doena cardiovascular em pacientes de meia-idade e
idosos.
CONCLUSO
O envelhecer de forma saudvel deve ser proposto como forma de minimizar as doenas especialmente as
crnico no transmissveis (DCNTs), assim como o impacto que causam ao sistema de sade; para isto
devem ser propostas medidas que melhorem a qualidade de vida da populao. A identificao precoce de
indivduos em risco nutricional para DCNT's, como foi observado neste grupo, e o estabelecimento de
programas de interveno para a reduo desse risco, com destaque para a insero do nutricionista nas
equipes de sade, so medidas importantes para reverter o atual perfil epidemiolgico da populao.
PS-23-250
PREVALNCIA DE OBESIDADE E HIPERTENSO EM ADULTOS ATENDIDOS NA EXPO
SADE, BELM - PA.
RAHILDA BRITO TUMA; YUKO ONO; GISELY LOPES FARIAS; DIELLE REIS QUEIROZ

INTRODUO
Nas ltimas quatro dcadas do sculo XX o Brasil experimentou significativa mudana no perfil
epidemiolgico, com uma significativa queda na morbimortalidade por doenas infecciosas transmissveis e
elevao progressiva da morbimortalidade pelas Doenas e Agravos No Transmissveis-DANT. Vrios
fatores de risco foram identificados como associados a estas enfermidades, entre eles, principalmente, os
relacionados ao estilo de vida: tabagismo, sedentarismo, abuso de lcool, estresse e principalmente a
alimentao inadequada, que contribuem para a ocorrncia de outras doenas ou distrbios metablicos. A
reduo da exposio a estes fatores contribui para diminuio da mortalidade, bem como propicia o
surgimento mais tardio das tais doenas.
OBJETIVOS
Realizar avaliao antropomtrica individualizada, de acordo com a demanda espontnea; Verificar presso
arterial; Elaborar diagnstico do estado nutricional; Oferecer a orientao nutricional com base no
diagnstico.
METODOLOGIA
Atividades preliminares: treinamento da equipe e padronizao dos equipamentos. Atividades no dia do
evento: Aferio da presso arterial, aferio do peso, altura, clculo e classificao do IMC e orientao
nutricional direcionada. Atividade ps-evento: Anlise estatstica descritiva.
RESULTADOS
A ao desenvolvida atendeu 231 adultos dos quais 24,7% do gnero masculino e 75,3% feminino. Com
relao ao diagnstico nutricional, observou-se que 59,7% apresentaram inadequao do IMC, sendo que
desses 38,1% apresentaram sobrepeso, 13,9% obesidade grau I e 4,3 % obesidade grau II. Com relao
presso arterial, observou-se que 72,1% apresentaram valores adequados e 17,4% apresentaram valores
acima do esperado (hipertenso estgio 1, 2 e 3).
CONCLUSO
A maioria das pessoas atendidas apresentou estado nutricional inadequado e algumas apresentaram valores
de presso arterial acima do esperado. Isso demonstra a importncia do desenvolvimento de aes que
estimulem a adoo de hbitos alimentares saudveis por parte da populao, como uma das medidas de
preveno de doenas crnicas, pois as prticas alimentares saudveis reduzem os riscos de DANT.
319
PS-23-257
PROGRAMA DE COMUNICAO E REEDUCAO ALIMENTAR COM ALUNOS DA
SEGUNDA FASE DO ENSINO FUNDAMENTAL DE UMA ESCOLA PBLICA
RAQUEL MACHADO SCHINCAGLIA; AMANDA CRISTINE OLIVEIRA; RAISSA MORAES
LEITE; REBECCA FARIAS FONSECA; JEANINE SILVA PERES; ALINY ALVES SILVA;
CAMILA TAVARES; MARTA I V A M CAMPOS; MARIA C C M HADLER

INTRODUO
Considerando a educao nutricional como uma ferramenta do nutricionista para promover hbitos
saudveis de vida em relao alimentao, que se propem atividades desta natureza em escolas,
ambiente formador de opinio.
OBJETIVOS
Este trabalho objetiva incentivar mudanas comportamentais que gerem benefcios para a sade.
METODOLOGIA
Em 2010, foi realizada a avaliao nutricional de 208 alunos da segunda fase do ensino fundamental (9 a 18
anos) de uma escola pblica e aplicados questionrio para realizar diagnstico e propor intervenes
educativas, tais como: preleo com participao dirigida, atividades recreativas e degustao de alimentos.
RESULTADOS
Analisando a avaliao nutricional observou-se que de 208 alunos, 19,7% apresentaram sobrepeso, 10,5%
baixo peso e 69,7% eutrofia. A frequncia alimentar mostrou que cereais (80,2%), feijes e leguminosas
(82,2%), carnes e ovos (74,5%), leites e derivados (73,0%) fazem parte da alimentao diria dos alunos, por
outro lado observou-se um baixo consumo de hortalias (49,7%). Doces (31,0%), frituras (22,5%) e
refrigerantes (44,0%) apresentaram um moderado consumo entre os alunos. No diagnstico os principais
problemas detectados foram: indisciplina dos alunos, pouco ou nenhum conhecimento dos grupos
alimentares, ausncia de refeitrio para distribuio da alimentao escolar, baixa aceitabilidade da refeio
oferecida e o descumprimento das normas tcnicas pelas merendeiras da cozinha. Tendo em vista os
resultados encontrados no diagnstico foram propostos sete eixos temticos: os grupos alimentares,
alimentos fonte de ferro e clcio, consumo de sdio, formas saudveis de preparar um mesmo alimento,
alimentos regionais, rtulos alimentares e aproveitamento integral de alimentos, a serem trabalhados em
quatro visitas.Todas as atividades obtiveram melhora no ps-teste em relao ao pr-teste, sendo que a
mdia em porcentagem de acerto no pr-teste foi de 66,4 (com variao de 54,3 a 77,0%) e no ps-teste, foi
de 87,6 (com variao de 76,0 a 100%). A mdia em porcentagem de melhora nas atividades foi de 20,7
(com variao de 14,0 a 37,1%).
CONCLUSO
Pelo panorama final pde-se concluir que as atividades desenvolvidas com os alunos de uma escola pblica
foram de grande importncia, pois atingiram os objetivos proposto, ou seja, conscientizar sobre os riscos de
uma alimentao desbalanceada, caracterizar uma alimentao saudvel, alm de propiciar a transmisso de
conhecimento e a aquisio de vivncias para as promotoras da atividade.
PS-23-256
AVALIAO DOS HBITOS ALIMENTARES A PARTIR DE INSTRUMENTO PROPOSTO
PELO MINISTRIO DA SADE DO BRASIL
RAQUEL DE DEUS MENDONA; ALINE CRISITNE S LOPES

INTRODUO
Um dos desafios da Nutrio em Sade Pblica conhecer os hbitos alimentares dos indivduos e
comunidade; visando aes mais resolutivas e inseridas nos diferentes contextos sociais.
OBJETIVOS
Avaliar os hbitos alimentares e a qualidade da alimentao de usurios de servio de promoo da sade.
METODOLOGIA
Estudo transversal com usurios 20 anos de servio de promoo da sade do Sistema nico de Sade,
que oferta atividade fsica orientada e atendimento nutricional coletivo e/ou individual. Avaliaram-se dados
sociodemogrficos, antropomtricos e hbitos alimentares por meio do teste Como est sua alimentao?
(Brasil, 2007), de novembro de 2007 a maio de 2008. Realizou-se anlise descritiva e Teste Qui-quadrado;
p<0,05.
RESULTADOS
Participaram 211 indivduos, 90,5% mulheres com idade mdia de 52,513,1 anos. Observou-se alta
prevalncia de excesso de peso (63,8%), sendo que 88,2% praticavam exerccio fsico de 2 a 4 vezes/semana
e 11,4% diariamente. Alm disso, 48,8% participavam de interveno nutricional coletiva; 20,9% de
interveno coletiva e individual; 4,7% apenas da individual e 25,6% praticavam apenas de exerccios fsicos.
Quanto aos hbitos alimentares, 6,2% consumiam peixe 2 ou mais vezes/semana, 32,7% 3 ou mais pores
dirias de frutas, 37,0% 8 ou mais colheres de sopa de hortalias, 12,3% 3 ou mais pores de leite e
derivados, sendo que destes 74,6% consumiam leite integral. Alm disso, 21,8% no retiravam gordura
aparente das carnes e a pele do frango; 30,8% consumiam frituras e/ou embutidos >4 vezes/semana; 58,3%
doces >3 vezes/semana e 73,9% no liam os rtulos dos alimentos. Os indivduos que participaram de
interveno coletiva e individual, quando comparados aos demais, consumiam menos frituras semanalmente
(p=0,006) e bebiam mais gua diariamente (p=0,014). Na avaliao da qualidade da alimentao, segundo o
teste, 73,0% precisavam realizar alteraes na alimentao e 19,9% estavam com hbitos adequados, sendo
que quem participou de alguma interveno nutricional possua alimentao de melhor qualidade (p=0,008),
com destaque para interveno coletiva (p=0,004).
CONCLUSO
Similar aos resultados encontrados em estudos nacionais, a alimentao dos participantes precisa se tornar
mais saudvel. No entanto, para que se alcance este objetivo, premente aes de promoo da sade que
envolvam diferentes servios e cincias, alm de incorporarem equipamentos sociais e distintas metodologias
de educao em sade.
PS-23-255
PROGRAMA DE PROMOO DA SADE SOBRE A ADOO DE HBITOS
ALIMENTARES MAIS SAUDVEIS: RESULTADOS PRELIMINARES
RAQUEL DE DEUS MENDONA; LUANA CAROLINE SANTOS; ALINE CRISTINE S LOPES

INTRODUO
As elevadas prevalncias de hbitos alimentares inadequados e sedentarismo contribuem para a ocorrncia
das doenas e agravos no transmissveis, remetendo para a necessidade de aes de incentivo e resgate de
prticas alimentares mais saudveis.
OBJETIVOS
Avaliar a efetividade de intervenes nutricionais sobre a adoo de hbitos alimentares em programa de
promoo da sade do Sistema nico de Sade (SUS).
METODOLOGIA
Estudo de interveno com usurios adultos e idosos de servio de promoo da sade do SUS, que oferece
atividade fsica e atendimento nutricional coletivo e/ou individual. Avaliou-se a evoluo dos modos de vida
por meio de anamnese nutricional, aplicada no momento em que o usurio ingressava no servio e aps a
participao das intervenes. O instrumento continha questes socioeconmicas, hbitos alimentares e
Questionrio de Frequncia Alimentar. Realizou-se anlise descritiva e testes de McNemar, T de Student
pareado e Wilcoxon, com nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
Participaram 202 indivduos, 92,1% mulheres, com idade mdia de 53,212,2 anos e 66,8% adultos.
Verificou-se renda per capita de R$375,00 (IC95%: 523,39-973,18) e 7,0 (IC95%: 6,4-9,0) anos de estudo.
Observou-se aumento significativo na mastigao adequada aps participao no servio (61,0% para
69,3%; p=0,03); alm do aumento do nmero de refeies dirias de 4,0 (IC95%: 3,9-4,2) para 5,0 (IC95%:
4,5-4,7); p<0,001; e do consumo dirio de gua de 1250,0mL (IC95%: 1214,6-1414,1) para 1500,0mL
(IC95%: 1353,4-1588,9); p=0,014. Adicionalmente verificou-se reduo do hbito de beliscar alimentos
entre as refeies (53,4% para 41,2%; p=0,013) e de realizar as refeies assistindo televiso (61,4% para
53,5%; p=0,01). Adicionalmente, houve diminuio do consumo per capita de sal (5,6g; IC95%:5,2-6,9 para
4,2g IC95%:4,5-5,8); p=0,019; de leo (18,0mL; IC95%:19,0-25,5 para 15,0mL; IC95%:15,3-20,4); p=0,029,
e de acar (51,7g; IC95%:19,3-61,2 para 41,7g; IC95%:38,6-49,6); p<0,001. Alm disto, aumentou o
consumo dirio de frutas (de 60,0% para 73,3%; p=0,009) e reduziu de suco artificial em p (de 15,0% para
9,3%; p=0,013) e refrigerante comum (de 7,0% para 2,5%; p=0,022).
CONCLUSO
O desenvolvimento de intervenes nutricionais associada prtica de atividade fsica em servio de
promoo da sade do Sistema nico de Sade mostrou ser uma estratgia importante e vivel para a
adoo de hbitos alimentares mais saudveis
PS-23-254
AVALIAO DO CONSUMO ALIMENTAR E ESTADO NUTRICIONAL DE PR-
ESCOLARES DE UMA CRECHE E PR-ESCOLA PARTICULAR DO DISTRITO FEDERAL
RAQUEL ADJAFRE; RAQUEL BOTELHO
Instituio: UnB

INTRODUO
Alimentao adequada essencial para assegurar crescimento e desenvolvimento, principalmente durante a
infncia. Portanto, h necessidade de uma ateno especial a esse grupo etrio para fornecer alimentos em
quantidade e qualidade que satisfaam suas reais necessidades nutricionais, de forma a minimizar riscos
sade e permitir que seu potencial gentico de crescimento e desenvolvimento seja atingido. tambm
importante uma avaliao nutricional dessa populao mediante procedimentos diagnsticos que
possibilitem precisar a magnitude, o comportamento e os determinantes dos agravos nutricionais.
relevante relatar a escassez de trabalhos visando a adequao das refeies s necessidades nutricionais das
crianas. Sendo que, as pesquisas de consumo alimentar constituem instrumentos eficazes e de baixo custo
que permitem a obteno de informaes sobre as caractersticas da ingesto diettica e podem ser realizadas
por meio de inquritos dietticos, que determinam, de forma indireta, o estado nutricional de grupos ou
indivduos. Alm disso apresentam a possibilidade de mensurao do consumo de alimentos que
proporciona condies para inferir, com maior preciso, a quantidade de alimentos efetivamente consumida
pelos indivduos.
OBJETIVOS
Caracterizar o consumo alimentar e o estado nutricional de crianas em fase pr-escolar matriculadas em
uma creche e pr-escola de Braslia/DF.
METODOLOGIA
Estudo transversal exploratrio constante de anlise de consumo alimentar por meio de pesagem direta e
questionrio e por avaliao antropomtrica com diagnstico baseado na curva IMC/idade. As adequaes
de energia, macro e micronutrientes foram baseadas nas DRIs.
RESULTADOS
Participaram da pesquisa 42 alunos da pr-escola. Observou-se 81% de eutrofia, 12% de risco de sobrepeso,
4,7% de sobrepeso e apenas 2,3% de baixo peso. A necessidade energtica estimada mdia calculada foi de
1350 kcal e o consumo energtico total dirio encontrado foi de 1500 kcal, com distribuio de
macronutrientes adequada para carboidrato (65%) e protena (17%) e inadequada para lipdio (18%). Os
micronutrientes ferro, zinco, sdio, vitamina A e C apresentaram adequao s DRIs, porm o clcio
obteve 67% de inadequao.
CONCLUSO
A ocorrncia de excesso de peso demonstra a importncia de uma educao nutricional tanto com as
crianas como com as famlias alm de um monitoramento contnuo das refeies servidas na instituio
com o intuito de prevenir doenas e melhorar a qualidade de vida.
320
PS-23-261
ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANAS DE 5 A 10 ANOS DE UM PLO INFANTIL E UMA
ESCOLA MUNICIPAL DE CONTAGEM - MINAS GERAIS
RENATA ANDRADE MEDEIROS MOREIR; LETCIA ALMEIDA; CRISLEI GONALVES
PEREIRA; DEBORAH AMARAL RIBEIRO; GIANFRANCO COMMODARO

INTRODUO
A ingesto alimentar inadeuqada, como o consumo de alimentos ricos em gordura e acares simples, e
reduo da ingesto de cereais, frutas, verduras e legumes, possibilitam o aumento da obesidade e doenas e
agravos no transmissveis. Porm, pesquisas apontam que alm do aumento da obesidade, ainda h elevada
prevalncia de desnutrio no pas. Portanto, verifica-se a necessidade de avaliar o estado nutricional de
crianas, buscando identificar os grupos de risco e traar estratgias de interveno nutricionais.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de crianas de um Plo Infantil e de uma Escola Municipal de Contagem/MG.
METODOLOGIA
Estudo transversal com crianas, de trs Vilas de Contagem/MG, inseridas no Plano de Interveno
Integrado (PIIN) da Fundao AVSI em parceria com a Secretaria de Desenvolvimento e Urbanismo do
municpio. Realizou-se medidas antropomtricas, de peso e estatura. Para o diagnstico do estado
nutricional, utilizou-se as curvas de crescimento de Peso para Idade, Peso para Estatura e ndice de Massa
Corporal (IMC) para Idade, da Organizao Mundial de Sade (OMS, 2006; 2007). por meio do escore Z,
segundo critrios da Organizao Mundial de Sade (OMS, 2006; 2007). As anlises das curvas foram
realizadas por meio do software Anthro e Anthroplus, por meio da avalaiao de escore Z, segundo os
critrios da OMS. Realizou-se anlise descritiva dos dados e teste Kolmogorov-Smirnov para avaliar a
normalidade das variveis.
RESULTADOS
Foram avaliadas 162 crianas de 5 a 10 anos com idade mdia de 8 anos (IC 95%: 7,5-7,9 anos), sendo que,
com relao ao peso para idade 66,2% apresentavam-se em eutrofia, 14,4% excesso de peso leve e 13,4%
desnutridas leves. Com relao estatura das mesmas, 82,7% possuam estatura adequada de acordo com a
idade. Das crianas que apresentaram estatura baixa (17,3%), observou-se que 14,2% estavam com
desnutrio leve, 2,5% moderada e 0,6% desnutrio grave. Ao avaliar o IMC para Idade dessas crianas, foi
constatado que, 63,0% estavam eutrficas, enquanto 16,0% apresentavam desnutrio leve e 13,0% excesso
de peso leve.
CONCLUSO
Diante de tais condies, fica explcita, a necessidade de intervenes nutricionais com as crianas e/ou seus
pais que visem modos de vida saudveis, para prevenir agravos nutricionais das mesmas. Aps intervir
necessrio acompanhar a evoluo do seu estado nutricional para averiguar a resposta ao tratamento.
PS-23-260
EFETIVIDADE DA EDUCAO ALIMENTAR E NUTRICIONAL MEDIANTE
INTERVENES NUTRICIONAIS INDIVIDUAIS E COLETIVAS
RENATA ANDRADE MEDEIROS MOREIR; RAQUEL DEUS MENDONA; LUANA
CAROLINE SANTOS; ALINE CRISTINE SOUZA LOPES
Instituio: Escola de Enfermagem UFMG

INTRODUO
O aumento da ocorrncia de doenas crnicas tem como principais responsveis os modos de viver,
devendo a alimentao ser includa entre as estratgias de interveno.
OBJETIVOS
Avaliar a evoluo nutricional de usurios de servio de promoo sade mediante interveno nutricional
individual e coletiva.
METODOLOGIA
Estudo de interveno com usurios 20 anos de servio de promoo da sade do Sistema nico de
Sade, que oferece atendimento nutricional, coletivo e/ou individual. Aplicou-se o teste Como est sua
alimentao? (Brasil, 2007), para analisar a qualidade da dieta, e foram avaliadas as medidas antropomtricas
e a participao dos indivduos segundo o tipo de interveno nutricional, em dois perodos, com diferena
mdia de 8,6 meses. Realizou-se anlise descritiva e Teste de McNemar.
RESULTADOS
Participaram 76 indivduos, 85,5% mulheres, 61,8% adultos, com mdia de idade de 55,911,9 anos. No
intervalo entre as avaliaes observou-se reduo no nmero de indivduos que frequentava somente
intervenes coletivas (55,3% vs. 50,0%) e que no participava de atividades de nutrio (17,1% vs. 2,6%);
havendo aumento nos atendimentos simultneos - coletivo e individual - (25,0% vs. 44,7%); p=0,011.
Houve aumento da prevalncia de indivduos eutrficos (23,0% vs. 28,9%) e reduo daqueles com excesso
de peso (74,3% vs. 67,1%); p=0,046. Quanto aos resultados do teste, identificou-se reduo dos indivduos
que deviam ficar atentos com sua alimentao (73,7% vs. 67,1%) e aumento dos que apresentavam modo de
vida saudvel (22,4% vs. 27,6%); p=0,597. Em relao evoluo dos hbitos alimentares, verificou-se
aumento do consumo de >3 unidades/dia de frutas (35,5% vs. 50,0%; p=0,043). Ademais, foram
observados melhores hbitos alimentares entre os usurios que participaram das duas intervenes
comparados com os que realizavam somente uma: o consumo dirio de >6 colheres de sopa de legumes e
verduras (60,0% vs. 36,6%; p=0,040); e ingesto de 6-8 copos de gua (74,3% vs. 43,9%; p=0,007)
>3unidades de frutas (51,4% vs. 25,7%; p=0,020).
CONCLUSO
Verificou-se que as intervenes possibilitaram melhoria do estado nutricional e dos hbitos alimentares,
principalmente quando as aes individuais e coletivas foram combinadas. Porm, sugere-se que as
intervenes sejam revistas, visando possibilitar mudanas mais amplas e efetivas na qualidade da dieta.
PS-23-259
ALIMENTAO DE USURIOS DA ATENO PRIMRIA SADE: CARACTERIZAO
E FATORES ASSOCIADOS.
REGIANE PENAFORTE SANTOS; LUANA CAROLINE DOS SANTOS

INTRODUO
A alimentao adequada essencial para sade e preveno de doenas e agravos no transmissveis, mas
estudos que envolvem a ateno primria e essa temtica so ainda incipientes, e tornam-se relevantes pela
importncia de delineamento de estratgias de promoo sade neste setor.
OBJETIVOS
Caracterizar o consumo alimentar bem como fatores associados entre usurios da ateno primria sade.
METODOLOGIA
Estudo transversal com amostra representativa de adultos e idosos de uma unidade bsica de sade. Foram
investigados, por meio de questionrio pr-testado: hbitos alimentares, estado nutricional, nvel de atividade
fsica, dados socioeconmicos, percepo e histria de sade.
RESULTADOS
Participaram do estudo 499 usurios, 82,8% mulheres, com mdia de idade 5115,5 anos e medianas de
renda per capita de R$ 400,00 (IC95%: 456,8 - 534,7) e escolaridade de 5 anos (IC95%: 6,3 - 6,9).
Identificou-se 53,5% de excesso de peso; 42,3% de inatividade fsica. Quanto alimentao, 45,1%
relataram hbito de beliscar entre as refeies, 65,1% mastigar bem os alimentos e 50,1% ingerir lquidos
durante as refeies principais. No tocante a frequncia alimentar, constatou que apenas 33,3% dos usurios
consomem frutas > 2 vezes/dia, com maior prevalncia entre as mulheres (p=0,004); e 46,9% e 44,9%
consomem verduras e legumes diariamente. A renda per capita influenciou positivamente o hbito de ingerir
temperos industrializados, suco em p, refrigerantes balas e embutidos (p<0,05). Com relao s
morbidades, verificou-se menor consumo de molhos, sanduche, sorvete e biscoito recheado entre os
hipertensos, assim como de feijo entre os hipercolesterolmicos e de refrigerante comum e biscoito
recheado entre os diabticos (p<0,05); contrastando com maior consumo de adoantes entre os hipertensos
e diabticos (p=0,0001). Ademais, notou-se menor per capita de sal, acar e leo nos usurios com doenas
do corao e triglicrides alto (p<0,001). A presena referida da alimentao saudvel foi positivamente
associada com a ingesto de frutas (p=0,0001), e negativamente com a ingesto de frituras (p=0,0001) e
refrigerante comum (p=0,002).
CONCLUSO
Os resultados apontaram inadequao dos hbitos alimentares e associao destes com a presena de
morbidades, renda per capita e percepo sobre alimentao saudvel. As intervenes para este pblico
devero considerar estes fatores, com destaque para a percepo alimentar.
PS-23-258
CONSUMO ALIMENTAR E INSEGURANA ALIMENTAR DE FAMLIAS DE PESCADORES
NO LITORAL DO CEAR
RAYSSA FROTA FRANKLIN; PATRICIA TEIXEIRA LIMAVERDE; VIRGINIA COSTA
OLIVEIRA; LILIAN LIMA LIAL; CRISTHYANE COSTA AQUINO; RAQUEL VIANA BESSA;
VANESSA GRAA GONDIM; FABIANA JESUS BELINI
Instituio: UNIFOR

INTRODUO
Segundo estimativa da Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e a Alimentao (FAO), 852
milhes de pessoas no mundo, entre 2000 e 2002, sofriam de fome crnica, sendo 815 milhes nos pases
em desenvolvimento. A pobreza aparece como principal fator de insegurana alimentar devido
impossibilidade econmica de acesso a alimentao adequada, podendo assim originar desnutrio e fome.
Portanto, pensar em polticas pblicas e programas de segurana alimentar, requer aes que promovam
formas de acabar com esta condio.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar de famlias de pescadores do litoral do Cear, correlacionando com a situao
de insegurana familiar.
METODOLOGIA
Tratou-se de estudo transversal descritivo, com famlias residentes em rea rural de pescadores, que
possuem na sua composio filhos de 3 a 10 anos. Em entrevistas previamente agendadas e na residncia
dos participantes, foi indagado de forma qualitativa sobre a ingesto dos diferentes grupos de alimentos,
motivos da falta de variedade e a quantidade recomendada de alimentos e freqncia semanal das principais
refeies.
RESULTADOS
As 24 famlias que participaram do estudo, destas 70,8% estavam em situao de insegurana alimentar e
79,2% realizavam as 3 refeies principais. Os alimentos consumidos pelo menos uma vez por dia na
maioria das nessas famlias foram: acar (100%), margarina (88,2%) e cereal (88,2%). Das famlias
pesquisadas 35,2% no consomem diariamente verduras e legumes, 47,% no consomem leguminosas,
principalmente o feijo, o consumo de derivados de leite foi de 82,3% deles no ingere na sua dieta diria.
Para o grupo das carnes, no foi encontrada diferena estatstica para situao de insegurana alimentar,
demonstrando que a pesca tem grande importncia atribuda a esse grupo alimentar. Os motivos referidos
para o consumo insuficiente de alimentos foram falta de dinheiro para aquisio de gneros, limitao do
acesso aos mercados, ausncia de produo agrcola e dificuldade de adquirir gs ou lenha e gua para o
preparo e higiene dos alimentos.
CONCLUSO
O acesso a alimentos em quantidade e qualidade adequados ao consumo ainda um obstculo a ser
ultrapassado pela comunidade estudada, uma vez que a maior parte da comunidade convive com
insegurana alimentar. Assim, para reverter tal quadro, so necessrias aes estruturantes voltadas
produo, acesso e consumo de alimentos em qualidade e quantidade suficientes, alm de aes educativas
para alimentao.
321
PS-23-265
ALTERAO DO PERFIL LIPDICO DE PACIENTES SUBMETIDOS A UMA DIETA
OVOLACTOVEGETARIANA
RITA DE CSSIA AVELLANEDA GUIMARES; CAROLINE DA SILVA SUNADA; MARUSKA
DIAS SOARES

INTRODUO
Dislipidemia significa o desvio anormal no valor de uma ou mais fraes do plasma. Distrbios no
transporte de lipdios resultam em anormalidades metablicas na sntese ou degradao das lipoprotenas
plasmticas, e alteram as concentraes dos seus diferentes componentes na circulao (Guimares, 2009).
Dentre os fatores de risco, as dislipidemias representam a alterao na concentrao plasmtica de uma ou
mais classes de lipoprotenas que, em maior ou menor grau, predispem a aterognese (Elias, 2003).
Diante deste fato, a dieta ovolactovegetariana, base de cereais integrais, castanhas, frutas, verduras,
legumes, derivados lcteos e ovos, visa o controle de dislipidemias e de doenas relacionadas ao corao que
atinge a populao mundial e, no Brasil, soma-se 23 milhes de portadores com algum tipo de doena
relacionada ao corao.
OBJETIVOS
Avaliar o impacto da dieta ovolactovegetariana sobre o perfil lipdico de adultos.
METODOLOGIA
A coleta de dados foi desenvolvida no perodo de abril a julho de 2010, em 45 pacientes internados em um
centro de controle de peso. A pesquisa foi realizada com adultos de ambos os sexos que permaneceram
internados durante 5 dias. Nos exames bioqumicos avaliou-se: Colesterol total, HDL, LDL e triglicerdios.
Neste trabalho, obteve-se aprovao do Comit de tica em Pesquisa em Seres Humanos.
RESULTADOS
Na populao avaliada, verificou-se que 51% (n=23) estavam com colesterol total acima da normalidade,
sendo que 7% (n=3) estavam na classificao de colesterol alto e 44% (n=20) estavam na faixa
limtrofe. Aps 5 dias de internao, observou reduo para 20% do total (n=9).
Os ndices de HDL evidenciaram que 11% (n=5) estavam na classificao alto e 62% (n=28) estavam
classificados como limtrofes. As taxas de HDL aps o tratamento resultaram em 11% (n=5), classificao
alto e 78% (n=35) limtrofe.
Nos valores de LDL, 31% (n=14) inseria-se na classificao acima da normalidade, com riscos
cardiovasculares. Aps, verificou-se reduo nos ndices de LDL, sendo que 15% (n=7) apresentavam acima
da faixa de normalidade. Nos triglicerdios, 36% (n=16) dos indivduos estavam acima da normalidade. Aps
a internao, percebeu-se reduo, com 20% (n=9) dos indivduos classificados como alto, e 11% (n=5)
limtrofe.
CONCLUSO
A adoo da dieta ovolactovegetariana modificou positivamente os nveis sricos de lipdios dos pacientes,
sendo uma alternativa para controle de dislipidemias.
PS-23-264
PERFIL ALIMENTAR E SOCIOECONMICO DE PESSOAS PORTADORAS DE
HIPERTENSO ARTERIAL SISTMICA MORADORAS DA CIDADE DE FORTALEZA, CE.
RENATA WALBRUNI; JAMILLE OLINDA

INTRODUO
A Hipertenso Arterial Sistmica uma doena crnico-degenerativa que pode predispor o indivduo ao
desenvolvimento do infarto no miocrdio e do acidente vascular cerebral. No momento tem-se
conhecimento que determinadas mudanas devem ocorrer na vida de um hipertenso, entre elas esto a
reduo do peso corpreo, com uma dieta hipossdica e balanceada, um aumento no consumo de frutas e
verduras, a reduo de bebidas alcolicas, a realizao de exerccios fsicos, a cessao/atenuao do
tabagismo e a substituio da gordura saturada por poliinsaturados e monoinsaturados. Segundo Harbron
(2002), com a adoo destas medidas espera-se que seja dispensada a terapia farmacolgica ou a dose ou a
quantidade de drogas possam ser reduzidas.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo descrever o perfil alimentar e socioeconmico de pessoas portadoras de
hipertenso arterial sistmica, para que assim, possamos fazer uma correlao destes fatores com a prpria
doena.
METODOLOGIA
Para a pesquisa utilizou-se um questionrio com perguntas objetivas e subjetivas sobre os aspectos
socioeconmicos e de sade do indivduo, como tambm, continha um questionrio de freqncia alimentar
do tipo qualitativo, com 57 itens alimentares. A amostra foi composta por 20 hipertensos, abordados na sala
de espera de uma Unida Bsica de Sade da Famlia, entre os dias 10 e 24 de setembro de 2009. Para o
clculo do IMC se fez uso da frmula peso (Kg)\altura (m), e para o seu diagnstico seguiu-se os critrios
da OMS (Organizao Mundial de Sade) em 2000.
RESULTADOS
Encontrou-se um grupo com idade mdia de 58 anos e 65% do sexo feminino. Metade da amostra
apresentava sobrepeso, com uma dieta essencialmente hipercalrica, sobrepondo-se as massas na
alimentao, com baixo consumo de frutas e hortalias, sendo prejudicados na aquisio de vitaminas,
minerais e fibras, porm todos afirmaram acreditar que atravs da alimentao a presso poderia ser
controlada. Uma Populao com baixa ingesto de lquidos, sedentrios e com outras afeces, alm da
hipertenso.
CONCLUSO
Destaca-se a necessidade da conscientizao de uma alimentao saudvel, atravs da educao nutricional e
da prtica de exerccios fsicos regulares para a busca do bem estar fsico e mental, e principalmente para a
preveno de agravos decorrentes de doenas crnicas. Esses mtodos no devem ser vistos como
tratamentos alternativos, mas sim como um tratamento de primeira linha, j que a literatura confirma os
benefcios de uma vida saudvel.
PS-23-263
UMA ABORDAGEM ETNOGRFICA DA ALIMENTAO ESCOLAR A PARTIR DO CASO
XAVNTE
RENATA CRUZ GONALVES
Instituio: UFSC

INTRODUO
Mesmo que tardiamente, a diversidade sociocultural dos povos indgenas vem sendo reconhecida pelo
Estado. No Brasil a constituio de 1988 dedica um captulo aos direitos indgenas e, assim, o
reconhecimento da diversidade sociocultural comea a aparecer nos textos oficiais das polticas pblicas e
programas governamentais. O Programa Nacional de Alimentao Escolar - implementado em 1955 - faz
referencia ao atendimento diferenciado a estudantes pertencentes a populaes tradicionais, como o caso
indgena, somente no ano de 2003. Alm de um repasse monetrio aumentado, os textos oficias fomentam o
respeito aos hbitos alimentares e culturais particulares para valorizao e fortalecimento da cultura
alimentar indgena. Porm, estudos sobre relaes intertnicas apontam para os desafios e obstculos que
impossibilitam a realizao plena do princpio ao respeito a diversidade. O fato que uma poltica de
alimentao e nutrio planejada, formulada e executada seguindo as regras estipuladas pela sociedade que
a prope e as experincias apontam que a pouca compreenso do conceito de cultura e relativismo cultural
vem favorecendo prticas etnocntricas baseado em princpios biomdicos. As evidncias apontam que,
desde os primeiros contatos com o no indgena, a populao referida vem sofrendo drasticamente com a
imposio de praticas coloniais e posteriormente com aes desenvolvimentistas do Estado e as
consequncias refletem hoje em um quadro alarmante no perfil de sade e nutrio. Desse modo e, como
generalizaes so inadequadas em se tratando de populaes indgenas, propomos uma analise da
alimentao escolar a partir do caso da etnia Xavnte residente no estado do Mato Grosso.
OBJETIVOS
OBJETIVO GERAL: Analisar a alimentao escolar fornecida pelo Programa Nacional de Alimentao
escolar a partir do caso da etnia Xavnte-MT.
OBJETIVO ESPECFICO: Compreender as relaes intertnicas existentes entre a comunidade Xavnte e
a presena do Programa Nacional de Alimentao Escolar.
METODOLOGIA
Propomos uma pesquisa qualitativa utilizando a etnografia como estratgia norteadora. Como referido por
Leite (2004) o entendimento das idias nativas relacionadas alimentao e, em termos mais amplos, da
situao etnogrfica onde estas idias se expressam, fundamental para a compreenso dos perfis
nutricionais observados.
A escolha pela etnia Xavnte se d principalmente por ser um caso bem documentado pela literatura.
RESULTADOS
CONCLUSO
PS-23-262
EDUCAO ALIMENTAR E NUTRICIONAL PARA ADULTOS: UMA EXPERINCIA DE
AO DE PROMOO DA SADE
LETCIA ALMEIDA; RENATA ANDRADE MEDEIROS MOREIR; CRISLEI GONALVES
PEREIRA; DEBORAH AMARAL RIBEIRO; GIANFRANCO COMMODARO

INTRODUO
A alimentao inadequada um fator de risco para o desenvolvimentpo de doenas e agravos no
transmissveis, sendo necessrio estratgias de interveno nutricional que visem a promoo da sade.
OBJETIVOS
Avaliar as intervenes nutricionais realizadas em trs vilas de Contagem/MG.
METODOLOGIA
Foram realizadas 7 oficinas, de 3 horas cada, pautadas na promoo de hbitos alimentares saudveis e
segurana alimentar e nutricional, com mulheres de trs Vilas de Contagem/MG, inseridas no Plano de
Interveno Integrado (PIIN) da Fundao AVSI em parceria com a Secretaria de Desenvolvimento e
Urbanismo do municpio. As oficinas tiveram carter problematizador por meio de atividades prticas e de
culinria, e dilogos. Essas abordaram temas sobre pirmide alimentar; Dez passos para uma alimentao
saudvel; Consumo excessivo de sal, acar e leo; Compra de gneros alimentcios, rtulos de alimentos,
produtos diet e light; Armazenamento de alimentos; Higiene pessoal, dos alimentos e dos utenslios;
Aproveitamento integral e reaproveitamento dos alimentos, alm de preparaes saudveis. Realizou-se
anlise de discusso dos depoimentos das participantes para avaliar a efetividade das intervenes.
RESULTADOS
Participaram das oficinas 19 mulheres com idade mdia de 44,211,1 anos, sendo que 52,6% apresentaram
excesso de peso. A partir dos depoimentos das participantes aps o trmino do curso pode-se observar que
as oficinas foram importantes para a construo de conhecimento sobre alimentao saudvel e sade
...aprendi a fazer sucos...diminui muito leo na comida, sal e o acar, banha de porco no uso mais em
casa...essas coisas prejudicam a sade... M. As oficinas tiveram, tambm, carter de incluso social
...recentemente eu tive uma perda muito grande...ficava sem conversar, ficava muito isolada, sozinha...E
ento eu aprendi e revivi de novo...G. Por ltimo, destaca-se que com as oficinas elaboradas dentro do
contexto scio-cultural, formou-se multiplicadoras ... uma coisa que a gente aprendeu no nosso dia-dia
que vai servir pro resto da vida...ns podemos praticar e aproveitar... na escola,nas nossas casas, e
passaremos para as pessoas. L.
CONCLUSO
Percebe-se que as oficinas educativas foram efetivas quanto a mudana de hbitos alimentares e estratgia de
promoo da sade. Portanto, verifica-se a necessidade de dar continuidade s intervenes nutricionais,
permitindo maior participao da populao e formao de mais multiplicadores.
322
PS-23-269
RISCO DE DIABETES MELLITUS EM SERVIDORES PBLICOS DO ESTADO DE
ALAGOAS.
RITA DE CSSIA PEREIRA LIMA; GABRIELLA GAMA; SYBELLE ARAJO CAVALCANTE;
YANA ALINE MORAIS MELO; VANESSA S LEAL; MARIA AMLIA DE ALENCAR LIMA
Instituio: UFAL/SESAU - AL

INTRODUO
A elevao do excesso ponderal associada s alteraes do estilo de vida e ao envelhecimento populacional,
esto entre os principais fatores explicativos para o incremento das doenas crnico no - transmissveis,
entre elas o Diabetes Mellitus tipo 2, o qual demanda altas taxas de hospitalizaes e cuidados mdicos,
estando associado a elevadas incidncias de doenas cardiovasculares, insuficincia renal e amputao de
membros inferiores.
OBJETIVOS
Avaliar o risco de desenvolvimento de diabetes mellitus tipo 2 segundo o estado nutricional, o consumo
alimentar e o estilo de vida de Servidores da rea da sade de uma instituio pblica.
METODOLOGIA
Em outubro de 2010, em evento de comemorao ao dia do servidor foi aplicado um formulrio
estruturado com informaes sobre o consumo alimentar, a prtica de atividade fsica e informaes
referentes ao histrico de diabetes na familia dos entrevistados. Realizou-se avaliao antropomtrica e
aferio da presso arterial. Os resultados sobre a probabilidade para o desenvolvimento de diabetes para os
prximos dez anos foram obtidos atravs da distribuio dos pontos a partir das questes respondidas e da
interpretao das medidas corporais, utilizando-se os score de pontuao de Framingham.
RESULTADOS
Participaram da avaliao 70 servidores com idade mdia de 45 anos, sendo 70% do sexo feminino e 30%
do sexo masculino. Segundo o ndice de massa corporal 52,9 % dos servidores apresentaram sobrepeso e
21,4% obesidade. No que se refere ao consumo alimentar apenas 35,7% referiu ingerir frutas diariamente e
30% no consumiu legumes e verduras nos sete dias anteriores a entrevista. Destaca-se que somente em
torno de 50% dos servidores referiram consumir feijo e produtos lcteos todos os dias. Quanto a atividade
fsica, metade relatou praticar pelo menos 30 minutos dirios. No que diz respeito a presso arterial, 21,4%
referiram ser hipertensos. Apesar de nenhuma pessoa relatar possuir diabetes, 17,1% j apresentaram
elevao da glicemia. Vale ressaltar que 64,2% tinham antecedentes familiares de diabetes. No tocante ao
risco para este agravo no futuro, 90,3% dos servidores apresentou risco de intermedirio a muito alto de
desenvolver diabetes nos prximos dez anos.
CONCLUSO
O elevado risco para o diabetes demonstra a importncia da vigilncia alimentar e nutricional para a
elaborao de aes preventivas das doenas crnicas na populao, assim como o aperfeioamento de
polticas j existentes.
PS-23-268
EXCESSO DE PESO E ESTILO DE VIDA DE SERVIDORES PBLICOS DO ESTADO DE
ALAGOAS.
RITA DE CSSIA PEREIRA LIMA; GABRIELLA GAMA; SYBELLE DE ARAJO
CAVALCANTE; YANA ALINE MORAIS MELO; MARIA AMLIA DE ALENCAR LIMA;
VANESSA S LEAL
Instituio: UFAL/SESAU - AL

INTRODUO
A vigilncia alimentar e nutricional destina-se a avaliar o estado nutricional e o perfil de prticas alimentares
de indivduos para obter o diagnstico precoce de possveis desvios nutricionais, como o sobrepeso e a
obesidade. A alimentao saudvel e a atividade fsica regular esto entre os fatores de proteo para
diversos agravos relacionados ao excesso de peso, como hipertenso arterial, diabetes mellitus tipo 2,
doenas cardiovasculares e outros.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional segundo prticas alimentares e atividade fsica, hipertenso arterial e risco para
diabetes em Servidores de uma instituio pblica de sade.
METODOLOGIA
Para avaliar a qualidade de vida de seus servidores, a Instituio realizou as seguintes atividades: aferio da
massa corporal, altura, circunferncia abdominal e presso arterial; aplicao de formulrio para identificar
prticas alimentares e a coleta de informaes para estimar o risco de desenvolver diabetes em 10 anos
segundo escores de pontos de Framingham. Foram avaliados 70 servidores de ambos os sexos, sendo a
maioria com idade entre 35 e 64 anos. Para a comparao entre o grupo de eutrficos e aqueles sob a
condio de excesso ponderal, utilizou-se o software epiinfo verso 6.04.
RESULTADOS
Verificou-se que 74,3% apresentaram excesso de peso ( 52,9% e 21,4% sobrepeso e obesidade
respectivamente). Na comparao com os eutrficos 51,9% do grupo com excesso de peso tinha idade
superior a 50 anos ( p< 0,001). A prtica de atividade fsica no foi realizada por 55,8% dos servidores sob a
condio de excesso de peso. Em relao ao consumo de frutas, legumes e verduras 55,8% daqueles com
excesso de peso no consomem diariamente, enquanto 55,6% daqueles com peso adequado ingerem todos
os dias. Notou-se elevada prevalncia de presso arterial entre os obesos (25%) em comparao com aos
eutrficos (11,1%). Quanto a hiperglicemia 19,2% dos individuos com excesso de peso relataram ja ter
apresentado, em contraste aos 11,1% dos eutrficos. O risco para diabetes foi significantemente maior
(p=0,02) no grupo daqueles com excesso de peso ( 90,3%) do que entre os eutrficos (64,7%).
CONCLUSO
A elevada prevalncia de sobrepeso e obesidade, assim como o estilo de voida inadequado quanto ao baixo
consumo de frutas, legumes e verduras bem como a inatividade fsica, ressaltam a importncia do
desenvolvimento de aes de vigilncia sade, mesmo em se tratando de profissionais que atuam no
mbito da sade pblica.
PS-23-267
AVALIAO DE INSEGURANA ALIMENTAR EM FAMLIAS DE CRIANAS E
ADOLESCENTES HOSPITALIZADOS
RITA CSSIA AQUINO; ANA PAULA M FREITAS; DANIELE MACHADO; KTIA URBANO
MS LIMA; MARCELO NASCIMENTO MANFRIN; RITA MM GOULART; ELIZABETH MIEKO
EGASHIRA

INTRODUO
A avaliao de Insegurana Alimentar (IA) caracteriza-se por identificar diferentes graus de acesso aos
alimentos e est fortemente associada com o comprometimento do desenvolvimento de crianas e
adolescentes. Em So Paulo, cerca de 30% da populao apresenta insegurana alimentar e esta situao
pode se agravar em famlia em que crianas e adolescentes apresentem uma ou mais doenas.
OBJETIVOS
Avaliar a insegurana alimentar em famlias de crianas e adolescentes hospitalizados.
METODOLOGIA
Estudo transversal, realizado no ms de outubro de 2010, com 118 crianas e adolescentes internados por
diferentes motivos clnicos e cirrgicos em um hospital geral e pblico da zona leste de So Paulo. Foi
utilizado o instrumento EBIA (Escala Brasileira de Insegurana Alimentar), que se trata de um questionrio
para avaliar a insegurana alimentar, validado para a populao brasileira e utilizado na Pesquisa Nacional
por Amostras de Domiclios (PNAD). As variveis estudadas foram estatisticamente associadas com a
presena e o tipo de insegurana alimentar, adotando-se um nvel de significncia de 5%.
RESULTADOS
Das famlias estudadas, 47,4% da amostra apresentou IA, sendo 41,5% IA leve e 5,9% IA moderada, e no
foi observado IA grave. Ao relacionar IA com estado nutricional da criana e do adolescente, no foi
observada associao estatisticamente significativa (p>0,05) e 57,1% da amostra em IA leve apresentou
sobrepeso. No entanto, observou-se associao estatisticamente significativa (p<0,05) entre IA e o
diagnstico de cncer. Ao relacionar a IA com o estado nutricional do acompanhante hospitalar, no se
observou associao significativa, sendo que 51% apresentaram-se acima do peso.
CONCLUSO
A Insegurana Alimentar foi muito frequente, provavelmente influenciada pela alterao na sade de uma
criana ou adolescente da famlia, e a IA no apresentou associao com o estado nutricional do paciente e
do acompanhante hospitalar.
PS-23-266
FATORES DE RISCO PARA A SNDROME METABLICA EM ESCOLARES
RITA DE CASSIA BERTOLO MARTINS; FRANCIELE CRIST JORGE SOATO; JULIANA R.
COSTA RISARDI
Instituio: Faculdades Adamantinenses Integradas - FAI

INTRODUO
Pesquisas nacionais e internacionais tem apontado a gravidade das altas prevalncias de excesso de peso,
inclusive entre as crianas, pois tem resultado no aumento das doenas crnicas no transmissveis, como a
hipertenso arterial, dislipidemia e resistncia insulina, que caracterizam a sndrome metablica.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi o de identificar a frequncia de fatores de risco para a Sndrome Metablica em
escolares.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 125 escolares, de ambos os sexos, na faixa etria de 8 a 11 anos, matriculadas em
duas escolas particulares (34,4%; n=43) e uma pblica (65,6%; n=82). Os dados antropomtricos coletados
foram peso, estatura e circunferncia da cintura e para a avaliao clnica foi aferida a presso arterial. O
estado nutricional foi avaliado atravs dos indicadores escore-Z do IMC/Idade e escore-Z da
Estatura/idade, de acordo com pontos de corte adotados pelo Ministrio da Sade e recomendados pela
Organizao Mundial da Sade. A obesidade abdominal foi identificada utilizando o 90 percentil da
circunferncia da cintura de acordo com a idade e sexo. Foi utilizada a Tabela de percentil da presso arterial
diastlica e sistlica de acordo com a idade e sexo dos escolares, sendo considerada Hipertenso valores
iguais ou superiores ao 95 percentil.
RESULTADOS
Dentre os alunos avaliados, 51,2% apresentam peso adequado. As prevalncias de risco de sobrepeso (20%)
e de excesso de peso (28,8%) encontram-se muito acima dos percentuais recomendados. Apenas um escolar
apresentou dficit nutricional de muito baixa estatura. Foram observadas alteraes da presso arterial (95
Percentil) tanto diastlica (4,8%), como a sistlica (23,2%) entre as crianas avaliadas. Em relao
circunferncia da cintura, verificou-se nmero elevado de escolares com indicativo de obesidade abdominal
(53,6%), que corresponde ao maior risco para doena cardiometablica.
CONCLUSO
Em funo da frequncia elevada de excesso de peso, assim como, dos resultados sugestivos de Hipertenso
arterial e obesidade abdominal, pode-se concluir que h fatores de risco para a Sndrome Metablica entre os
escolares avaliados. Tais dados indicam a necessidade de incluir programa de interveno nutricional nas
escolas a fim conscientizar toda a populao envolvida para aes preventivas que possam permitir um
crescimento mais saudvel aos escolares, como tambm, possibilitar melhor qualidade de vida a toda a
comunidade escolar.
323
PS-23-273
AVALIAO NUTRICIONAL DE BENEFICIADOS POR INSTITUIO FILANTRPICA
RODOLFO CASTILHO CLEMENTE
Instituio: Instituio filantrpica do interior de So Paulo

INTRODUO
Certas sociedades em desenvolvimento se deparam com um atendimento inadequado quanto s
necessidades energticas essenciais para a manuteno do organismo, que tem gerado dois problemas
nutricionais antagnicos, ou seja, a desnutrio e a obesidade, que so agravos relevantes para a sade dos
indivduos.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de pessoas de baixa renda, beneficiadas por uma instituio filantrpica.
METODOLOGIA
Foi efetuada a avaliao do peso atual, utilizando uma balana digital porttil e para a avaliao da estatura
foi utilizada uma fita mtrica simples e no elstica. O estado nutricional foi avaliado utilizando os ndices de
Percentil de Peso/Idade e Estatura/Idade para crianas, Percentil de IMC/Idade e Estatura/Idade para
adolescentes, calculados com auxlio do programa Epi Info (verso 3.4.1), seguindo o padro de referncia
populacional do CDC (Center for Diseases Control and Prevention) 2000. Para os adultos, foi utilizada a
classificao do IMC (ndice de Massa Corprea) de adultos, de acordo com a classificao da OMS (1997).
Para os idosos foi utilizada a classificao do IMC para idosos, de acordo com a classificao de Lipschitz
(1994).
RESULTADOS
Foram avaliadas 70 pessoas de ambos os sexos, dentre os quais 25 crianas, 17 adolescentes, 19 adultos e 9
idosos. Dentre as crianas, 4% apresentaram risco nutricional de peso/idade e 16%, sobrepeso, ao passo que
8% apresentaram risco nutricional de estatura/idade. Dentre os adolescentes, 11,8% apresentaram baixo
peso e 17,6%, sobrepeso, ao passo que 17,6% apresentaram baixa estatura. Dentre os adultos, 10,53%
apresentaram baixo peso e 47,4% apresentaram sobrepeso. J dentre os idosos, 33,3% apresentaram baixo
peso e 44,4%, excesso de peso.
CONCLUSO
Pde-se concluir com a avaliao destas pessoas que, o pblico beneficiado apresenta um significativo
nmero de indivduos com carncias nutricionais, bem como em excesso de peso.
PS-23-272
PERFIL SCIO ECONMICO E HIGINICO SANITRIO DE MES DE CRIANAS
DESNUTRIDAS
ROBERTA BARBOSA VASCONCELOS; ANA CAROLINA MAIA SANCHEZ; ANTONIA
KELLY CRISTINA MARQUES MESQUITA; MARIA LEILAH PONTE M. COELHO; MARIERLA
MARIERLA LINHARES; MARIANA A. MELO FEITOSA; MILENA CAVALCANTE RIBEIRO
Instituio: Ncleo de Apoio ao Sade da Famlia - Eusebio

INTRODUO
A tendncia secular das condies de sade na infncia, em qualquer populao, fortemente condicionada
pela evoluo do poder aquisitivo das famlias que possuem crianas e pela progresso da escolaridade dos
membros destas, a disponibilidade de alimentos, a qualidade da moradia e o acesso a servios essenciais
como os de saneamento e os de assistncia sade. A pobreza e a desnutrio infantil esto fortemente
ligadas, pois o bom estado nutricional da criana pressupe o atendimento de necessidades humanas, que
incluem no apenas a disponibilidade de alimentos, mas tambm a diversificao da dieta, condio salubres
de moradia, o acesso educao e a servios de sade.
OBJETIVOS
Traar o perfil scio econmico e higinico sanitrio de mes de crianas desnutridas, objetivando responder
questes ainda pertinentes aos condicionantes da desnutrio no Cear.
METODOLOGIA
de natureza descritiva com abordagem quantitativa e observacional, realizado com 100 mes de crianas
desnutridas. Foi estruturado um formulrio produzido e validado pela pesquisadora, contendo 34 questes,
que abordam investigao sobre dados scio-econmicos e higinico sanitrio das mes pesquisadas. O
formulrio foi construdo baseado no dia a dia das mes e normas higinicas sanitrias estabelecidas.
RESULTADOS
A amostra foi constituda por 100 mes sendo essas em sua maioria com idade igual ou maior que vinte e
oito anos (52%), com ensino fundamental incompleto (56,10%), quanto ao estado civil caracteriza-se em sua
maioria como unio consensual (43,90%), em mdia com 3 filhos (24,50%), morando em casa prpria
(63,30%), de alvenaria (75,50%), bebendo gua tratada pela Companhia de gua e Esgoto do Cear -
CAGECE (79,60%), gua tratada na prpria residncia (57,10%), sendo mais comum pelo mtodo de
filtrao (42,90%). Em 48% das residncias da populao em estudo existe fossa sptica, com coleta de lixo
pela rede pblica (89,80%). E quem realiza as compras da casa em (67,30%) so as mes.
CONCLUSO
O estudo mostrou que as mes das crianas desnutridas estudadas no apresentaram evidncias de fatores
agregados que levam desnutrio. Novos estudos devem ser realizados com o objetivo de investigar os
possveis fatores que esto corroborando atualmente para a desnutrio infantil.
PS-23-271
INFLUNCIA DA PRTICA ALIMENTAR SAUDVEL NO PR-ESCOLAR COMO FATOR
PROTETOR DE DOENAS CRNICAS NO ADULTO.
ROBERTA BARBOSA VASCONCELOS; ANA CAROLINA MAIA SANCHEZ; ANTONIA
KELLY CRISTINA MARQUES MESQUITA; MARIA LEILAH PONTE M. COELHO; MARIERLA
LIMA LINHARES; MARIANA APAREC. MELO FEITOSA; MILENA CAVALCANTE RIBEIRO
Instituio: Ncleo de Apoio ao Sade da Famlia - Eusebio

INTRODUO
Na infncia, a alimentao j representa um dos principais fatores de preveno a algumas doenas prprias
da fase adulta. Pesquisas estimam que haja cerca de trs milhes de crianas com idade inferior a 10 anos
apresentando excesso de peso no Brasil. Dessas crianas, 95% teriam excesso de peso devido alimentao
inadequada, apenas 5% dos casos estariam relacionados aos fatores endgenos. Outro ponto levantado seria
aumento de peso crescente em crianas pobres. A crescente demanda de crianas com sobrepeso e
obesidade que passam pela Estratgia Sade da Famlia, hoje so encaminhadas para acompanhamento
nutricional pelo nutricionista do NASF (Ncleo de Apoio da Sade da Famlia). O objetivo do NASF
ampliar a abrangncia das aes da ateno bsica, bem como sua resolubilidade, apoiando a insero da
estratgia de Sade da Famlia na rede de servios a partir da ateno bsica.
OBJETIVOS
Conhecer a Influncia da Prtica Alimentar Saudvel no Pr-Escolar como Fator Protetor de Doenas
Crnicas no Adulto, para melhor planejamento de Estratgias no Ncleo de Apoio ao Sade da Famlia
NASF.
METODOLOGIA
O presente estudo trata de uma pesquisa bibliogrfica composta por publicaes oriundas de debatedores,
fruns, livros cientfico, notas cientficas, artigos originais e artigos de reviso. O material da web foi
identificado com o auxlio dos bancos eletrnicos de dados bibliogrficos da Scientific Electronic Library
Online SciELO.
RESULTADOS
Observou-se que a prtica alimentar da criana influenciada pelos pais, familiares e demais responsveis;
pela disponibilidade, preparo e acesso ao alimento em casa; pela percepo do sabor, cor e textura de cada
alimento; pela mastigao, deglutio e pela forma como os alimentos so expostos criana; pela presena
excessiva da televiso, do computador e do videogame nas residncias; alm do pouco tempo de sono e uso
de mamadeiras.
CONCLUSO
Conclui-se que algumas doenas tpicas do adulto (obesidade, doenas cardacas, cncer e osteoporose) so
processos patolgicos que refletem a exposio acumulativa aos fatores de risco, como a dieta, por exemplo.
Na infncia, a alimentao j representa um dos principais fatores de preveno de algumas doenas na
idade adulta. Espera-se que atravs da implantao do NASF pelo Ministrio da Sade, o nutricionista esteja
mais acessvel comunidade para participar ativamente do processo de educao nutricional, modificando
precocemente a conduta e as prticas alimentares da criana.
PS-23-270
: NDICE DE DESENVOLVIMENTO HUMANO E QUALIDADE DE VIDA DE IDOSOS DE
TRS MUNICPIOS DO ESTADO DE SO PAULO
RITA MONTEIRO GOULART; NATHALY WEHBE DAWALIBI; RITA CSSIA AQUINO;
CARLA WITTER; MARCELO ALMEIDA BURITI; LEANDRO CAMPI PREARO
Instituio: Univ ersidade So Judas Tadeu

INTRODUO
O ndice de Desenvolvimento Humano (IDH) um indicador comparativo usado para segmentar os pases
em: desenvolvidos (elevado desenvolvimento humano); em desenvolvimento (desenvolvimento humano
mdio); e subdesenvolvidos (desenvolvimento humano baixo). A estatstica composta a partir de dados de
expectativa de vida ao nascer, educao e PIB per capita.
OBJETIVOS
Avaliar a relao entre IDH e qualidade de vida de idosos em trs municpios
METODOLOGIA
Foram estudados 182 idosos, de ambos os gneros, com idade 60 anos, participantes de
Universidades Abertas para a Terceira Idade, dos municpios de So Caetano do Sul, So Paulo e
Mogi das Cruzes. A qualidade de vida dos idosos foi avaliada por meio da aplicao do WHOQOL-
bref, nos domnios fsico, psicolgico, social e ambiental. Alm desses domnios, o questionrio
contm duas questes de auto percepo sobre qualidade de vida. Por no se tratar de uma
amostra de distribuio normal, utilizou-se, inicialmente, o teste de Kruskal-Wallis para investigar
a diferena entre os IDHs dos trs municpios. So Caetano o que possui melhor IDH, seguido
de So Paulo e Mogi, respectivamente. Em seguida, utilizou-se o teste de Mann-Whitney para
comparar o IDH de So Caetano com os demais. E, finalmente, comparou-se o IDH de So
Caetano e Mogi, pelo teste de Mann-Whitney. Para todas as anlises, considerou-se nvel de
significncia de 5%
RESULTADOS
Do total de idosos, 89,6% eram do sexo feminino e 10,4% do sexo masculino, na faixa etria de 60 a 90
anos, com idade mdia de 67 6,3 anos. No foram encontradas diferenas estatisticamente significantes
em nenhum dos quatro domnios, quando comparados os trs municpios entre si. No entanto, ao se
comparar So Caetano com os outros municpios, encontrou-se diferena estatisticamente significante no
domnio ambiental (p = 0,039). E, ao se comparar os idosos de So Caetano com os de Mogi, encontrou-se
diferena estatisticamente significante nos domnios social e ambiental (p = 0,044 e 0,025, respectivamente).
As duas questes de auto percepo no mostraram diferena estatisticamente significante entre os
municpios.
CONCLUSO
A partir dos resultados obtidos, concluiu-se que, a despeito de o IDH exercer influncia sobre os domnios
social e ambiental, os idosos estudados no perceberam essa interferncia, o que, supostamente, seria uma
barreira para a busca de uma melhor qualidade de vida em seus municpios
324
PS-23-277
AVALIAO DOESTADO NUTRICIONAL EM ADULTOS E IDOSOS NA CIDADE DE
FORTALEZA DURANTE A SEMANA DA ALIMENTAO EM 2010
ROSSANA FERREIRA G MEIRA; BRBARA RGIA MARQUES OLIVEIRA; TICIHANA
RIBEIRO DE OLIVEIRA; GERARDA CUNHA DA CUNHA

INTRODUO
A avaliao do estado nutricional de suma importncia na determinao do estado de sade de um
indivduo, visto que, identifica indivduos desnutridos ou em risco de desnutrio, bem como indivduos
obesos, sobrepeso ou em risco de sobrepeso
OBJETIVOS
avaliar o estado nutricional de indivduos adultos e idosos na cidade de Fortaleza.
METODOLOGIA
Foram coletados dados de peso e altura para clculo de ndice de Massa Corporal (IMC) de 55 indivduos
adultos e idosos na faixa etria de 40 a 69 anos.na semana da alimentao de2010. Foram considerados
normais aqueles que obtiveram valores de IMC entre 18,5 a 24,9kg/m2 (OMS, 1997). Valores abaixo e
acima desse intervalo foram considerados com baixo peso e excesso de peso, respectivamente.
RESULTADOS
Os resultados mostraram que 83,3% (46) indivduos eram do sexo feminino e 16,36% (9) do sexo
masculino. A avaliao do estado nutricional mostrou que 38,2% (21) dos indivduos apresentaram estado
nutricional normal (18,5 < IMC < 24,9). Vale ressaltar que 63,3% dos avaliados apresentaram excesso de
peso, sendo 49% (27) com sobrepeso (25 < IMC < 29,9), e 14,5% (8) obesos (IMC>30).
CONCLUSO
Conclui-se que a maioria dos indivduos avaliados encontravam-se com excesso de peso. Este dado mostra-
se importante uma vez que a obesidade acarreta vrias consequncias sade que vo desde condies
debilitantes at a aquisio de doenas crnicas, como diabetes e hipertenso arterial, onde temos um
declnio natural do metabolismo basal e tambm uma diminuio na prtica de atividade fsica.
PS-23-276
IMPORTNCIA DO PROFISSIONAL NUTRICIONISTA NO AMBIENTE ESCOLAR
JACKELINE DIAS NOGUEIRA; ROBERTA CAROLINE A PESSOA; ALEXSANDRA
HERMELINO CARVALHO; ROSNGELA LOPES VIANA
Instituio: Centro de Ensino Unificado de Teresina - CEUT

INTRODUO
Nos ltimos anos, a obesidade infantil vem aumentando gradativamente, sendo considerado um problema
atual de sade pblica pela Organizao Mundial de Sade (OMS). O investimento em medidas de sade
tem sido a ferramenta mais segura e eficiente para combater os distrbios nutricionais.
OBJETIVOS
avaliar a importncia do profissional nutricionista na promoo de uma alimentao saudvel em escolares
do ensino privado de Teresina
METODOLOGIA
realizou-se estudo transversal atravs de amostragem no probabilstica, por convenincia, com 116 alunos
com idades que variaram entre 7 e 10 anos. O conhecimento sobre alimentao saudvel e a freqncia de
consumo de alimentos expressa em dias por semana foi obtida mediante questionrio administrado
individualmente ao aluno. Para avaliao do estado nutricional foram aferidos o peso e altura dos mesmos.
RESULTADOS
Dos 116 alunos analisados, 54 (46,55%) apresentam risco de sobrepeso e/ou obesidade, e apenas um (4%)
apresenta baixo peso. Os dados da nossa pesquisa apresentam uma tendncia que mundial, hoje a
obesidade supera os ndices de desnutrio. A prevalncia da obesidade em crianas e adolescentes tem
crescido na maior parte dos pases tornando-se um dos mais significativos problemas nutricionais da
atualidade (GUIMARES, et al., 2006). Essa situao de risco nutricional est relacionada com os hbitos
alimentares, pode-se observar que estes se mostram inadequados em todas as escolas pesquisadas, havendo
um baixo consumo dirio de alimentos bsicos e importantes para a formao das crianas, como frutas e
sucos e um alto consumo de alimentos hipercalricos e inadequados a essa faixa etria (salgados,
refrigerantes, produtos industrializados, doces e balas). Em relao ao conhecimento sobre alimentao
saudvel, a maioria dos alunos das escolas com nutricionista, afirmam ter esse conhecimento adquirido
principalmente em casa, com os pais (74%).
CONCLUSO
Esse resultado pode estar atribudo a ausncia de uma educao nutricional direta, entre o profissional
nutricionista e o aluno. Com isso, acredita-se que a presena do profissional nutricionista dentro da sala de
aula torna-se necessria, uma vez que a escola propcia aplicao de programas de educao nutricional,
sendo este, o meio mais concreto de orientao para o aprendizado, adequao e incorporao de hbitos
nutricionais adequados.
PS-23-275
VARIAES NO CONSUMO DE ENERGIA E NUTRIENTES NA DIETA DE
ADOLESCENTES ENTRE 2003 E 2008
ROSANGELA ALVES PEREIRA; THAIS MEIRELLES VASCONCELOS; GLORIA VALRIA
VEIGA; ROSELY SICHIERI
Instituio: Instituto de Nutrio Josu de Castro / UFRJ

INTRODUO
Pesquisas enfocando variaes no consumo alimentar ao longo do tempo permitem identificar grupos em
risco de consumo inadequado.
OBJETIVOS
Analisar as variaes no consumo de energia e nutrientes de adolescentes entre 2003 e 2008.
METODOLOGIA
Foram comparados dados de consumo alimentar estudantes de 12 e 19 anos de idade de escolas pblicas
estaduais obtidos em dois estudos transversais de base escolar desenvolvidos em 2003 e em 2008. O estado
nutricional foi avaliado com base no ndice de Massa Corporal (IMC=peso/estatura2) considerando os
critrios propostos pela Organizao Mundial da Sade.O consumo alimentar foi estimado a partir da mdia
de trs dias de registro alimentar (dois dias da semana e um de final de semana). Utilizou-se o programa
Nutwin para as anlises de composio nutricional. Estimou-se o consumo de energia e nutrientes bruto e
ajustado pela variabilidade intra-individual. O consumo de nutrientes foi ajustado pelo consumo energtico
total pelo mtodo dos resduos. Foram analisadas as variaes no perodo de cinco anos do consumo de
energia, macronutrientes e micronutrientes (clcio, sdio, ferro, vitamina A, vitamina C, vitamina E) de
acordo com o sexo, estado nutricional e faixa etria. As anlises consideraram o desenho da amostra em
conglomerados e as mdias foram comparadas utilizando-se o procedimento de GLM (General Linear
Models).
RESULTADOS
Em 2003, foram investigados 433 adolescentes e em 2008, 510 adolescentes. A prevalncia de excesso de
peso foi de 17% em 2003 e de 22% em 2008 (p0,05). No perodo de 5 anos observou-se aumento
significativo no consumo de energia (1988 vs. 2116 kcal), carboidratos (284 vs. 311g), clcio (472 vs. 552mg)
e sdio (2911 vs. 3355mg), e reduo no consumo das vitaminas C (165 vs. 90 mg) e E (3,4 vs. 2,8mg)
(p0,01).. Entre os meninos, foi observada reduo no consumo de fibras, vitaminas A e E e aumento no
consumo de sdio (p0,05). Entre as meninas, observou-se reduo no consumo das vitaminas C e E
(p0,01) e aumento no consumo de energia, carboidrato, clcio e sdio (p0,05). Entre os adolescentes
com peso adequado observou-se reduo no consumo das vitaminas C e E e aumento no consumo de
energia, carboidratos, protenas, colesterol, clcio e sdio (p0,05).
CONCLUSO
A dieta dos adolescentes sofreu reduo da sua qualidade nutricional ao longo do perodo estudado,
destacando-se o incremento no consumo de sdio e a reduo no consumo de vitaminas.
PS-23-274
PADRO DE CONSUMO DE REFEIES DE ADOLESCENTES INVESTIGADOS EM
ESTUDO DE BASE ESCOLAR
ROSANGELA ALVES PEREIRA; PAULO ROGRIO MELO RODRIGUES; REGINA MARIA
VERAS GONALVES-SILVA; MRCIA GONALVES FERREIRA
Instituio: Instituto de Nutrio Josu de Castro/UFRJ

INTRODUO
A omisso de refeies e a substituio do almoo e do jantar por lanches, hbito comum entre
adolescentes, vem sendo associada ao ganho de peso excessivo.
OBJETIVOS
Estimar a associao entre o nvel socioeconmico e a frequncia e o padro de consumo de refeies e a
associao entre essas variveis com o estado nutricional de adolescentes.
METODOLOGIA
Foi examinada uma amostra probabilstica de escolares do ensino mdio pblico e privado de 14 a 19 anos
de idade (n=1139). Os dados foram coletados em sala de aula atravs de questionrio auto-preenchvel.
Diagnosticou-se o estado nutricional pelo ndice de Massa Corporal, segundo o escore z. Para classificao
socioeconmica, com a escolaridade do chefe da famlia e a presena de bens e equipamentos no domiclio.
O padro de consumo de refeies foi estimado por escore baseado no consumo dirio do desjejum, almoo
e jantar (realiza a refeio diariamente = 0; no realiza = 1). O padro de refeies foi caracterizado como
satisfatrio quando a pontuao total fosse 1. Os grupos foram comparados pelo teste Qui-quadrado e a
Razo de Prevalncia (RP) como medida de associao com seus respectivos Intervalos de Confiana de
95% (IC).
RESULTADOS
O hbito de realizar diariamente o desjejum foi mais prevalente entre os meninos do que entre as meninas
(55% vs 40%, p<0,01), o mesmo foi observado para almoo (83% vs 73%, p<0,01) e jantar (59% vs 42%,
p<0,01). O jantar era realizado diariamente por 57% dos adolescentes das classes sociais C e D e 44%
daqueles das classes sociais A e B (p<0,01). Verificou-se tambm que o hbito de realizar o desjejum
diariamente foi maior entre os adolescentes sem excesso de peso comparado aos com excesso de peso (48%
vs 42%, p=0,03). A omisso do jantar foi observada em 15% dos adolescentes com excesso de peso e
apenas 8% daqueles sem excesso de peso (p=0,03). O padro de realizao de refeies satisfatrio foi
observado em 44% dos adolescentes, sendo mais frequente entre os meninos do que entre meninas
(RP=1,56; IC=1,36 1,78) e entre os adolescentes das classes sociais C e D quando comparados aos das
classes A e B (RP=1,18; IC= 1,03 1,34). No se observou associao entre o padro de realizao de
refeies e o estado nutricional.
CONCLUSO
O consumo irregular de refeies associou-se ao excesso de peso. A promoo de hbitos alimentares
saudveis entre os jovens uma demanda importante e que deve ser atendida como forma de prevenir
agravos sade.
325
PS-23-281
BOAS PRTICAS DE MANIPULAO NA PRODUO DE ALIMENTOS POR
AGRICULTORES FAMILIARES
ROZANE APARECIDA TOSO BLEIL; CAMILA ELIZANDRA ROSSI; RIKA MARAFON
RODRIGUES CIACC
Instituio: Universidade Federal da Fronteira Sul

INTRODUO
A agricultura familiar representa grande parte dos produtores agrcolas brasileiros. Porm, a incluso de seus
produtos no mercado e no processo de produo necessita de polticas pblicas e institucionais para
incentivo, informao e maior desenvolvimento de produtos com qualidade.
OBJETIVOS
Orientar grupo de mulheres empreendedoras familiares rurais sobre boas prticas de manipulao
de produtos
comercializados por elas no Programa de Alimentao Escolar e na Feira dos Agricultores Familiares de
municpio do sudoeste do Paran, a fim de melhorar a qualidade de tais produtos.
METODOLOGIA
Oito propriedades rurais foram visitadas e destas, quatro foram selecionadas para a elaborao de Manuais
de Boas Prticas. Coletou-se ainda um conjunto de 12 receitas, dentre pes, cucas e biscoitos coloniais e
calculou-se o valor nutricional das mesmas. Para diagnosticar as caractersticas de cada empreendimento
rural familiar foram aplicados Roteiros para a Elaborao de Manual de Boas Prticas, baseados no roteiro
desenvolvido pelo Conselho Regional de Nutricionistas da 4 regio. Foram elaboradas 12 fichas tcnicas de
preparo de alguns alimentos, cujas receitas e rendimentos estavam completos e realizou-se ainda um
momento formativo sobre Higiene e manipulao de alimentos.
RESULTADOS
Sobre as caractersticas dos empreendimentos rurais, avaliadas para a elaborao dos manuais, observou-se
que cada empreendedora rural possua rea especfica para a manipulao e produo de alimentos, sem que
esta tivesse relao direta com o domiclio. O ambiente externo das quatro unidades de produo estava
adequado, e os utenslios e equipamentos necessrios para a produo tambm estavam disponibilizados em
todas as cozinhas. Quanto ao encontro formativo, destacou-se que evitassem o uso de adornos e que
utilizassem uniforme prprio para a atividade, requisitos estes que, apesar de serem conhecidos pelas
empreendedoras rurais, no estavam sendo praticados por todas. As informaes sobre o uso do manual e
de sua importncia em relao legislao sanitria foram repassadas a cada estabelecimento, assim como as
fichas tcnicas de preparo.
CONCLUSO
Acredita-se que com este trabalho, ser possvel que as empreendedoras rurais dem continuidade
produo dos alimentos, com maiores cuidados em relao higiene na manipulao e padronizao dos
produtos, aes que contribuiro para o crescimento da venda de seus produtos, especialmente nos
mercados institucionais.
PS-23-280
ALIMENTOS ORGNICOS: A PERCEPO DO CONSUMIDOR
ROZANE APARECIDA TOSO BLEIL; DAYANE DELIBERALI; NANCI ROUSE TERUEL
BERTO; FERNANDA REGINA DUARTE; FABIANA DA SILVA RUIZ
Instituio: Universidade Federal da Fronteira Sul - UFFS

INTRODUO
Os alimentos orgnicos so isentos de qualquer tipo de contaminantes e contribuem para preservao da
sade ambiental e humana, visando assim a oferta de produtos saudveis e de elevado valor nutricional.
OBJETIVOS
Conhecer a percepo do consumidor em relao ao consumo de alimentos orgnicos e sua inteno de
aumentar o consumo de tais produtos.
METODOLOGIA
Pesquisa de carter exploratrio, realizada por meio de entrevista pessoal com 394 consumidores de
alimentos de dois supermercados de municpio da regio Oeste do Paran, sendo um supermercado
localizado na regio central da cidade e 01 supermercado localizado na periferia do municpio. A coleta de
dados foi realizada no ms de maro de 2010, com o auxlio de equipe de docentes pesquisadores e
acadmicos do curso de Nutrio, previamente selecionados. Foi realizada anlise descritiva com valores de
mdia, e percentuais das variveis relacionadas percepo do consumidor em relao ao consumo de
alimentos orgnicos. Foi aplicado o teste de qui-quadrado para verificar diferenas de consumo em relao
ao gnero, faixa etria e localizao do domiclio.
RESULTADOS
Do total, a maioria pertence regio central (69,8%; n=275), so mulheres (62,9%; n=248) e adultos (62,7%;
n=247). Em relao ao gnero e percepo dos entrevistados, 67,3% (n=167) das mulheres e 65,7% (n=96)
dos homens consideram consumo baixo ou no consomem tais produtos. De acordo com a faixa etria,
nota-se que os idosos apresentam menor percepo sobre o baixo consumo de alimentos orgnicos quando
comparados aos jovens e adultos (53%, 68,4% e 68,8%, respectivamente). Quanto localizao, observa-se
que tanto os consumidores da regio central (66,9%) quanto da periferia (66,4%) apresentam percepo
semelhante sobre o baixo consumo de alimentos orgnicos. Em relao inteno de aumentar o consumo
de alimentos orgnicos, nota-se que 63% (n=248) dos entrevistados pretendem faz-lo, principalmente as
mulheres (65,3%; n=162). No houve diferena estatisticamente significativa (p<0,05) em relao ao
consumo de alimentos orgnicos e as variveis: gnero, faixa etria e localizao do domiclio dos
entrevistados.
CONCLUSO
Os consumidores, de modo geral, reconhecem o baixo consumo de alimentos orgnicos, porm a maioria
apresenta inteno de melhorar tal consumo, pois considera tais alimentos saudveis. Incentivos por parte
do governo e sociedade podem estimular o consumidor a mudar seus hbitos alimentares, criando um nicho
de mercado, principalmente para o pequeno agricultor.
PS-23-279
ESTADO NUTRICIONAL E CONSUMO DE ALIMENTOS ALTAMENTE PROCESSADOS
POR ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PBLICA E OUTRA PRIVADA: UM ESTUDO
COMPARATIVO
ROZANE APARECIDA TOSO BLEIL; ALESSANDRA OREANO; CASSIANI GOTAMA TASCA
PEDROSO; RAQUEL STELA DE S
Instituio: Universidade Federal da Fronteira Sul

INTRODUO
Considera-se alimentos altamente processados (AAP) os industrializados prontos para o consumo, ricos em
gordura saturada, sdio e acar. Especialistas em sade e nutrio admitem que o rpido crescimento
mundial no consumo dos AAP, tem importante relao com a epidemia global de obesidade, diabetes e
outras doenas crnicas no transmissveis (DCNT) que acometem todas as faixas etrias, inclusive
adolescentes.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional e o consumo de alimentos altamente processados por adolescentes de uma
escola pblica e outra privada, em um municpio da regio da grande Florianpolis.
METODOLOGIA
Tratou-se de um estudo de caso comparativo, com abordagem quantitativa e qualitativa, alm de apresentar
caractersticas de pesquisa-ao. Fizeram parte da pesquisa 46 adolescentes, sendo 22 da escola privada e 24
da escola pblica, de ambos os sexos e idade mdia de 13 anos. Os instrumentos utilizados para coleta de
dados foram medidas antropomtricas (peso, altura, IMC) e aplicao de questionrio de freqncia
alimentar.
RESULTADOS
Os resultados mostraram que 27% (n=6) dos adolescentes da escola privada estavam com sobrepeso, sendo
este percentual maior, quando comparado ao percentual de alunos com mesmo diagnstico nutricional da
escola pblica 21% (n=5), com relao aos casos de obesidade, resultados semelhantes foram encontrados,
14% (n=3) dos adolescentes obesos eram da escola privada e 8% (n=2) da escola pblica. Alm disso, em
ambas as escolas os alunos consumiam AAP, porm, estes foram amplamente mais consumidos pelos
alunos da escola privada. Por se tratar de um grupo de adolescentes, cujos hbitos alimentares podem
exercer influncias no aparecimento DCNT, tornam-se relevantes aes de educao nutricional. Com este
propsito, foram tambm desenvolvidas intervenes nutricionais em forma de palestras e utilizados jogos
para avaliar o aprendizado do pblico alvo.
CONCLUSO
Conclui-se que a avaliao do estado nutricional realizada constatou a necessidade de aes eficazes de
interveno e atuao de profissionais da rea da sade, com destaque ao nutricionista, para que sejam
minimizados os quadros atuais de excesso de peso e hbitos alimentares pouco saudveis entre escolares,
independentemente se so de escolas privadas ou pblicas.
PS-23-278
AVALIAO DO IMC EM ADULTOS NA SEMANA DA ALIMENTAO EM 2010
ROSSANA FERREIRA G MEIRA; BRBARA RGIA MARQUES DE OLIVEIRA; GERARDA
CUNHA DA SILVA

INTRODUO
A avaliao do estado nutricional de adultos geralmente realizada por meio da anlise da composio
corporal, o que requer mtodos que avaliem as reservas energticas e a massa metabolicamente ativa.
Existem vrias tcnicas para determinar a composio corporal, dentre elas as medidas antropomtricas. A
coleta dessas medidas envolve baixo custo operacional e apresenta relativa simplicidade na sua aplicao.
O ndice de Qutelet, tambm chamado de ndice de Massa Corporal (IMC), muito empregado em
estudos epidemiolgicos. Embora o IMC no mea diretamente a proporo de gordura corporal e no
defina a distribuio desta, estudos realizados em grandes amostras populacionais, basicamente europias e
norte-americanas, tm revelado alta correlao entre IMC e gordura corporal e, mais importante, aumento
do risco de mortalidade associado a altos valores de IMC.
OBJETIVOS
avaliar os valores de IMC com medidas mais diretas de composio corporal em adultos na Semana da
Alimentao de 2010, a fim de averiguar a potencialidade do IMC como instrumento de avaliao do estado
nutricional na caracterizao do sobrepeso e obesidade.
METODOLOGIA
o estudo foi realizado com alunos de nutrio da FIC na Semana da Alimentao de 2010. O trabalho de
campo, envolveu a coleta de dados antropomtricos e o preenchimento do formulrio de marcadores do
consumo alimentar- SISVAN. O estudo incluiu indivduo com faixa etria entre 40 a 69 anos, excluindo os
de 20 a 39 anos.
RESULTADOS
Foram coletados os dados de 55 indivduos com idade entre as faixas etrias de 40 a 69 anos, sendo 46
indivduos do sexo feminino e 9 do sexo masculino. Obtivemos como resultado 21 indivduos com estado
nutricional normal (IMC<25), 27 com sobrepeso (IMC>25), e 8 obesos.(IMC>30).
Observamos a prevalncia de sobrepeso e obesidade em mais de 50% da amostra, fato esse que nos leva a
ressaltar as conseqncias para a sade associadas a esses fatores que vo desde condies debilitantes at a
aquisio de doenas crnicas, como diabetes e hipertenso arterial, principalmente nesta faixa etria em que
foi coletada a amostra, onde temos um declnio natural do metabolismo basal e tambm uma diminuio na
prtica de atividade fsica, fatores que levam ao ganho de peso e a transio da composio corporal.
CONCLUSO
Existe uma forte associao entre massa corporal e comorbidades. A falta de atividade fsica, que
independente do sexo, idade, renda familiar, escolaridade e ocupao.
326
PS-23-285
ESTADO NUTRICIONAL DOS ESCOLARES RESIDENTES NA REA DE ABRANGNCIA
DO PROGRAMA SADE DA FAMLIA DA CIDADE DE MANAUS-AM.I-ZONA OESTE.
SAMARA FEITOZA DE ARAJO; DASLA PEREIRA MACHADO DE SOUZ; JAQUELINE DE
ARAJO SALES; TATIANA MELO LOPES; FERNANDO HLIO ALENCAR
Instituio: Insituto Nacional de Pesquisas da Amaznia

INTRODUO
O Brasil, assim como outros pases em desenvolvimento, apresenta profundas modificaes no perfil
nutricional de sua populao. A avaliao da situao nutricional, compreendendo a avaliao diettica e
antropomtrica um parmetro essencial para a aferio das condies de sade de uma populao,
sobretudo em grupos mais vulnerveis, como o das crianas.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivo principal avaliar o estado nutricional de crianas de 6 a 10 anos de
idade, alunos das escolas pblicas municipais da Zona Oeste da cidade de Manaus atendidos pelo Programa
Sade da Famlia.
METODOLOGIA
A amostra foi constituda por 231 escolares, de ambos os gneros, para a anlise da situao nutricional
foram adotados os critrios propostos pela WHO (1995), utilizando-se os indicadores Estatura/Idade (E/I),
Peso/Idade (P/I) e Peso/Estatura (P/E), expressos em unidades de desvio padro (escore-Z), e a
classificao do estado nutricional atravs da referncia do NCHS (1997). A condio de elegibilidade
adotada foi o escolar estar adscrito no PSF e apresentar o TCLE devidamente autorizado e assinado pelo
pai/responsvel. Para elaborao do banco de dados foi utilizado o software Epi-info, verso 3.5.1,
adotando-se a os diferentes critrios de hierarquizao das variveis analizadas.
RESULTADOS
A composio do universo estudado mostrou-se homognea em relao ao gnero: Masculino (49,8%)
Feminino (50,2%). As faixas etrias de maior freqncia corresponderam as idades de 6, 7 e 8 anos
respectivamente (28,20%, 22,90% e 21,2%). Os resultados antropomtricos evidenciaram como principal
manifestao de desvio nutricional o excesso de peso (10,0%) caracterizado pelo indicador (P/E),
acometendo mais o gnero masculino (6,49%), observando-se uma relao significativa entre o indicador
(P/E) e a idade do escolar (p<0,05). No universo estudado no foi observado diferenas expressivas no que
se referem as diferente formas de desnutrio P/E (3,0)%, E/I (2,6%) e P/I (1,7%) em relao ao gnero e
faixas etrias (p>0,005).
CONCLUSO
A criana em idade escolar j possui suas preferncias alimentares, muitas das vezes inadequadas com as suas
necessidades nutricionais principalmente no que se refere a qualidade dos alimentos ingeridos, devido ao
maior acesso e preferncia a alimentos ricos em energia, gorduras e carboidratos, sendo assim, importante
os familiares/professores estimularem a formao e a adoo de hbitos alimentares mais saudveis durante
a infncia para que se perpetuem na vida adulta.
PS-23-284
PERFIL NUTRICIONAL DE CRIANAS ASSISTIDAS PELAS UNIDADES DE SADE DA
FAMLIA: UMA COMPARAO ENTRE DOIS MUNICPIOS DO ESTADO DA PARABA.
SAMARA DE ANDRADE SILVA; IRNA EMANUELLE LIMA DE MEDEIROS; JULIANA DE
ARAJO FRANA
Instituio: FACULDADES INTEGRADAS DE PATOS

INTRODUO
Nos ltimos anos tem-se presenciado uma mudana significativa nos hbitos de vida, incluindo os hbitos
alimentares, da populao em geral, principalmente das crianas em idade pr-escolar, o que est levando
mudanas no perfil nutricional das mesmas, o que chamamos de transio nutricional, que caracterizada
pela reduo nas prevalncias dos dficits nutricionais e ocorrncia mais expressiva de sobrepeso e
obesidade. Visto toda essa problemtica surgiu-se a necessidade de buscar dados afins em alguns municpios
do nosso estado, mais particularmente em diferentes mesorregies para permitir uma comparao dos
mesmos.
OBJETIVOS
Verificar a existncia de diferenciais do estado nutricional entre crianas que so assistidas pelas Unidades de
Sade da Famlia de duas mesorregies diferentes, Zona da Mata e Serto, tendo como amostra uma cidade
de cada mesorregio.
METODOLOGIA
Tipo de Pesquisa
Trata-se de uma pesquisa do tipo documental; Quanto natureza, classificada como aplicada, e em relao
forma de abordagem do problema, quantitativa.
Local da Pesquisa
As informaes foram retiradas do Banco de dado do SISVAN
(http://nutricao.saude.gov.br/sisvan/relatorios), do Ministrio da Sade. Sendo colhidos os dados das
cidades de Patos e Sobrado.
Coleta de dados
Foi utilizada a fase de crianas em idade pr-escolar, com faixa etria de 1ano a 6 anos 11 meses e 29 dias.
As avaliaes nutricionais foram realizadas conforme parmetros estabelecidos pela OMS.
RESULTADOS
De acordo com a anlise dos dados das crianas dos dois municpios podemos perceber que, mesmo com a
presena de algumas diferenas, em sua maioria a avaliao do perfil nutricional das crianas semelhante.
Os resultados encontrados indicam que a desnutrio no se apresenta como um problema to relevante.
Por outro lado, o sobrepeso e a obesidade aparecem como agravos nutricionais que merecem ateno, pois
de acordo com os dados analisados no estudo, essa prevalncia tem se tornado crescente.
CONCLUSO
Os resultados do presente estudo, ao identificar o perfil nutricional dos pr-escolares, ressaltam a
importncia de serem ampliadas as aes de promoo da sade e preveno da obesidade na infncia e na
adolescncia, visto que essa fase da vida determinante para a formao de comportamentos, atitudes e
hbitos.
PS-23-283
AVALIAO DE AO EDUCATIVA EM UM CENTRO PARA CRIANAS E
ADOLESCENTES
SAMANTHA CAESAR DE ANDRADE; CAMILA ZANCHETA RICARDO; DANIELA DOS
SANTOS LIMA; LUANA RIEFFE MARON; VIVIANE LAUDELINO VIEIRA; ANA CRISTINA
DANDRETTA TANAKA

INTRODUO
A dieta exerce efeitos na sade e pode ser um fator de risco para morbidade, de modo que se torna
imprescindvel o desenvolvimento de medidas que contribuam com a formao de hbitos alimentares
adequados. Nesse sentido, aponta-se a educao nutricional como uma estratgia a ser implantada em sade
pblica para o controle de doenas crnicas.
OBJETIVOS
Avaliar a percepo de estudantes sobre alimentao saudvel pr e ps-interveno nutricional educativa.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo de interveno realizado com 100 crianas e adolescentes de 6 a 14 anos de idade,
frequentadores de um Centro para Crianas e para Adolescentes do municpio de So Paulo. A interveno
planejada foi composta por cinco encontros, realizados semanalmente, em que a alimentao saudvel foi
abordada por meio de atividades ldicas. Como forma de avaliar a ao educativa, solicitou-se aos
estudantes, divididos em 20 grupos de 5 alunos, a montagem de um cardpio referente a um almoo. Para
isso, foram distribudas 30 figuras de alimentos que deveriam ser selecionadas, a fim de compor uma
refeio saudvel. Para analisar qualitativamente as refeies, foi estabelecido um escore a partir da presena
ou ausncia de frutas, hortalias, leguminosas, cereais, carnes, preparaes fritas, doces e alimentos ricos em
gorduras saturadas. A pontuao variou de zero a oito, sendo que o maior nmero de pontos correspondeu
a um cardpio mais promotor da alimentao saudvel. A avaliao foi aplicada antes e aps os encontros e
a diferena entre os escores foi verificada utilizando-se o teste de Wilcoxon (p<0,05).
RESULTADOS
O escore mdio inicial encontrado foi de 6,05 pontos, constatando aumento de meio ponto no escore mdio
final (p=0,15). O aumento da pontuao obtida pelos estudantes ocorreu devido menor frequncia de
doces, frituras e alimentos ricos em gorduras saturadas nos cardpios, com diminuio de 27,3%, 38,5% e
25,0%, respectivamente.
CONCLUSO
No foi observado aumento significativo do conhecimento acerca da alimentao saudvel aps a
interveno nutricional. Este resultado pode ser relacionado ao pequeno nmero de refeies analisadas e ao
alto escore mdio inicial obtido pela populao estudada.
PS-23-282
VALIDAO DO NDICE DE QUALIDADE DA DIETA REVISADO - IQD-R
SAMANTHA CAESAR ANDRADE; GATHA NOGUEIRA PREVIDELLI; DIRCE MARIA LOBO
MARCHIONI; REGINA MARA FISBERG

INTRODUO
O ndice de Qualidade da Dieta foi revisado (IQD-R) a luz dos novos conhecimentos cientficos, formado
por 12 componentes baseados em densidade energtica (poro/1000 kcal) ou por percentual calrico de
participao na dieta. Sua validao necessria para avaliao da qualidade da dieta de grupos
populacionais.
OBJETIVOS
Avaliar a confiabilidade e validar o IQD-R com base nas recomendaes propostas de alimentao saudvel
para a populao brasileira.
METODOLOGIA
O IQD-R foi calculado a partir de um recordatrio de 24 horas de 2.389 participantes do Inqurito de
Sade no Municpio de So Paulo (2003). Analisou-se se o IQD-R avalia a qualidade da dieta independente
da quantidade energtica ingerida, utilizando-se anlise de correlao de Pearson entre os escores dos
componentes do ndice com a pontuao final e a energia. A anlise de Man-Whitney verificou a capacidade
do IQD-R em distinguir a qualidade da dieta em diferentes grupos populacionais (indivduos 20 anos
fumantes e no-fumantes). Averiguou-se a homogeneidade entre os componentes do IQD-R, pelo alfa de
Cronbach e determinou-se o nmero de fatores independentes que compe o IQD-R, utilizando a Anlise
de Componentes Principais (ACP). Para anlises utilizou-se o Stata 10.0 com valor de p<0,05.
RESULTADOS
O escore do componente Gord_AA (calorias totais provenientes de gorduras slidas, lcool e acar de
adio) apresentou correlao negativa com a energia (r= -0,30). Os demais escores dos componentes
apresentaram correlao fraca com a energia, inferior a 0,25. O componente Gord_AA foi o que apresentou
o escore mais fortemente correlacionado com a pontuao final do IQD-R (r=0,75), seguido de Frutas totais
(r=0,50) e Frutas Integrais (r=0,48). Comparando os grupos fumantes e no-fumantes: IQD-R final (54,3 vs.
57,6), Frutas Totais (1,3 vs. 2,2), Frutas Integrais (1,1 vs. 2,0), Leite e derivados (3,3 vs. 4,7) e Sdio (1,8 vs.
2,1). O alfa de Cronbach foi de 0,62 e a ACP revelou a presena de 4 fatores com autovalores >1.
CONCLUSO
O IQD-R capaz de avaliar e monitorar a qualidade da dieta de acordo com as recomendaes atuais,
distinguindo grupos com diferenas na qualidade da dieta, independentemente da energia ingerida. Os doze
componentes do ndice mostraram-se importantes na composio do indicador.
327
PS-23-289
DIAGNSTICO DE VIDA E SADE: O CONCEITO DOS LDERES COMUNITRIOS
SANDRA REGINA MOTTA BACK; LUCIANE BISOGNIN CERETTA; RENAN ANTONIO
CERETTA; MAGADA TESSMANN SCHWALM; EDNARA SAVIO CAETANO
Instituio: Universidade do Extremo Sul Catarinense

INTRODUO
O SUS enfatiza o trabalhar de forma multidisciplinar priorizando a integralidade da sade e da comunidade,
por meio de um novo modelo de servios de sade e novo conceito de cuidado/assistncia.
Em suma, o reconhecimento das situaes apresentadas em uma comunidade, pode intervir na sade dos
moradores. nas Unidades Bsicas de Sade (UBS) que a educao em sade ganha espao, uma vez que as
atividades desenvolvidas neste ambiente abrangem o conhecimento da realidade, a criao de vnculos e a
troca de conhecimentos e prticas.
OBJETIVOS
Desenvolver o diagnstico de vida e sade da comunidade a partir da identificao dos conceitos de sade e
doena, reas crticas e situaes crticas a que a comunidade est exposta e forma de viver desta
comunidade a partir do olhar destes lideres.
METODOLOGIA
Foram realizadas entrevistas com lderes comunitrios como presidente de associao de moradores, de
clube de mes, dentre outros. As entrevistas objetivaram identificar o conceito de sade e doena, reas e
situaes de risco a que a comunidade est exposta e como a natureza preserva. As respostas foram
apresentadas e analisadas a partir da tcnica de anlise de contedo proposto por Minayo.
O estudo faz parte do Projeto PET (Programa de Educao pelo Trabalho para a Sade) da UNESC com o
Ministrio da Sade e contou com a participao multidisciplinar da Enfermagem, Nutrio, Medicina.
RESULTADOS
Os lideres comunitrios reconhecem que a comunidade e sua liderana busca conscientizar a populao
quanto a importncia da preservao do meio ambiente, a fim de evitar fenmenos ecolgicos no
esperados e como forma de compensao das reas degradadas pela extrao do carvo mineral.
Tambem dizem que ausncia da dor significa ter sade, acredita-se que no queiram se restringir as questes
fisiolgicas, mas entre as linhas dizer que quando no h equilbrio do fisiolgico com o meio ambiente.
A partir desse parecer observa-se o conceito de doena no se restringe a problemas fisiolgicos, mas h
desnimo, desamor pela vida, problemas mentais e psicolgicos.
CONCLUSO
Os resultados mostram que os lideres comunitrios tem conhecimento limitado sobre as questes que
envolvem a sade e a doena. Apesar do SUS propor um novo modelo de servio de sade e novo conceito
de cuidado/assistncia os lideres comunitrios de alguma forma ainda como muitos tem seu conceito
fossilizado na sade como ausncia de doena.
PS-23-288
DIAGNSTICO DE VIDA E SADE: O OLHAR DOS PROFESSORES E DIRETORES DE
ESCOLAS
SANDRA REGINA MOTTA BACK; LUCIANE BISOGNIN CERETTA; RENAN ANTONIO
CERETTA; MAGADA TESSMANN TESSMANN; EDNARA SAVIO CAETANO
Instituio: Univerversidade do Extremo Sul Catarinense

INTRODUO
O conhecimento, a conscincia sanitria e a organizao do movimento sanitrio constituem o triedro da
sade coletiva, ou seja, o saber, a ideologia e a prtica poltica so trs das faces fundamentais de uma luta
que se apresentou contra-hegemnica.
O SUS prope um modelo de sade biologicista, centrado na doena para um modelo humanizado,
centrado na promoo e preveno da sade e caso tenha sido afetada, em sua recuperao.
Se partir-se do conceito da Organizao Mundial de Sade de que sade o bem estar fsico, psquico e
mental, a educao estar inclusa no conceito de sade.
OBJETIVOS
Desenvolver diagnstico de vida e sade, a partir da identificao da realidade de uma determinada escola.
METODOLOGIA
Estudo qualitativo desenvolvido com 13 atores sociais (professores e diretor de escola) de uma determinada
comunidade, no perodo de agosto a outubro de 2009.
O estudo faz parte do Projeto PET Sade da Unesc com o Ministrio da Sade e contou com a participao
multidisciplinar da Enfermagem, Nutrio, Medicina. O diagnstico dos dados ocorreu a partir da anlise de
dados proposta por Minayo e Franco, onde h o agrupamento das frases por diferenas e similaridades.
RESULTADOS
Foram entrevistados 13 pessoas atuantes na escola, dentre eles um diretor (a) e 12 docentes. Quanto
classificao da escola, esta Municipal. Os professores atuantes na escola no conhecem o nmero de
alunos da escola, pois em suas falas a ocupao variou de 320 alunos a 500 alunos.
Quando questionados acerca da alimentao e quadro docentes, todos responderam que h oferta de
alimentao durante o perodo do aluno na escola e que o quadro de docentes suficiente para tender as
demandas da comunidade e escola.
No que diz respeito ao quadro de funcionrios, mais de 40% dos entrevistados referem ser suficiente.
Porm, quando se referem orientao pedaggica e psicopedagogia so insuficientes.
Na avaliao geral predomina: biblioteca, banheiros dos alunos so regulares; salas de aula, cozinha,
refeitrio, banheiros dos professores e ptio so satisfatrias.
CONCLUSO
De forma geral este estudo apresentou permanncia de alunos no perodo matutino e vespertino com oferta
de educao para adultos no noturno; alimentao e nmero de docentes suficientes demanda comunitria;
docentes qualificados e outros com necessidades de qualificao especfica; falta de psicopedagogos e
orientadores pedaggicos; equipe de sade atuante na escola; estruturas fsicas satisfatrias e outras
regulares.
PS-23-287
ELABORAO DE UM QUESTIONRIO DE FREQUENCIA ALIMENTAR PARA
HIPERTENSOS E DIABTICOS, A PARTIR DE ESTUDO DIETTICO PRVIO.
SANDRA MARY LIMA VASCONCELOS; THAYS ATAIDE SILVA; VIVIANE SANTOS COSTA;
CATHERINE CAVALCANTI PADILHA; DANIELLY CAVALCANTE VIEIRA; PATRCIA MARIA
CANDIDO SILVA; TATIANA MARIA PALMEIRA SANTOS; MICHELE FERRO AMORIM;
PATRCIA FORTES CAVALCANTI MACDO

INTRODUO
Os estudos de hbitos alimentares e dieta de uma populao se utilizam de uma importante ferramenta que
so os inquritos dietticos (ID). Dentre os diversos modelos de ID, o questionrio de frequncia de
consumo alimentar (QFA) o mais indicado para avaliar a relao entre dieta e doenas crnicas no
transmissveis como o caso da hipertenso arterial sistmica (HAS) e do diabetes mellitus (DM).
OBJETIVOS
Descrever o processo de elaborao de um questionrio e freqncia alimentar quantitativo para
hipertensos e diabticos usurios do SUS.
METODOLOGIA
Para a construo do QFA foram utilizadas informaes dietticas obtidas por meio de 1603 Inquritos
Dietticos Recordatrios 24 horas (IDRec24hs) coletados em estudo diettico prvio, com a mesma
populao, garantindo assim uma avaliao mais refinada, por ser baseada nos hbitos alimentares da prpria
populao estudada. Assim, foi construda a lista de alimentos e preparaes que compuseram o QFA. Os
alimentos que no foram espontaneamente citados nos IDRec24hs, mas que, sabidamente, contribuam com
o valor calrico total da dieta (acar, azeite/leo), bem como alimentos sazonais (caju e goiaba p. ex.),
foram incorporados ao QFA.
RESULTADOS
Todos os itens citados nos IDRec24hs foram listados tais como citados, totalizando 576 itens. Esse nmero
foi reduzido para 284 alimento, pois muitos se referiam ao mesmo produto. Posteriormente, a lista passou a
ser composta por 126 itens alimentares (7,8% da lista inicial). uma vez que foram excludos os
alimentos/preparaes menos citados (<10 citaes), agregados a outros valor nutricional semelhante, e
acrescidos alguns itens no citados. Incluram- se tambm outras questes referentes a prticas e
preferncias alimentares habituais, tais como, nmero de refeies por dia, o tipo de leo/gordura que
costuma usar no preparo das refeies, ingesto de gordura visvel de carnes, e a opo de incluir outros
alimentos. O tamanho das pores de cada item alimentar do QFA foi classificado em pequeno, mdio (=
poro de referncia) e grande de acordo com referncias de lbuns fotogrficos e tabelas de medidas
caseiras. Classificou-se a frequncia de consumo alimentar em diria, semanal, mensal e anual. Dentro de
cada uma dessas categorias, foi registrado o nmero de vezes que o alimento habitualmente consumido (0
a >10).
CONCLUSO
O QFA elaborado est em processo de aplicao em estudo piloto, no sentido de testar a sua condio de
avaliao do hbito e do perfil alimentar daquela populao-alvo.
PS-23-286
CARACTERSTICAS DA PRTICA ALIMENTAR E HBITOS ALIMENTARES DE
CRIANAS DE 1 A 3 ANOS MATRICULADAS EM UMA CRECHE ESCOLA DE
FORTALEZA.
ANA CAROLINA MONTENEGRO CAVALCANTE; SAMYA ALVES DE LIMA; LIANA DE
OLIVEIRA BARROS; SANDRA RAMALHO DOS SANTOS

INTRODUO
A introduo de alimentos na dieta da criana aps seis meses de idade deve complementar as propriedades
nutricionais do leite materno que deve ser mantido at os dois anos de vida. A introduo da alimentao
complementar deve requer um esforo adaptativo a essa nova etapa na vida da criana na qual lhe so
apresentada novos sabores, cores, aromas,texturas e saberes. Alm disso, as recomendaes atuais estimulam
exclusivamente alimentao espessa desde o incio, oferecida com a colher; sendo a mamadeira um utenslio
dispensvel. Atualmente, grande parte das crianas comea a frequentar a escola desde essa fase, sendo assim
esse local um espao privilegiado para o desenvolvimento de aes para adequada realizao desse processo,
estimulando adequados hbitos e prticas alimentares desde cedo.
OBJETIVOS
Descrever as prticas (utenslios utilizados) e os hbitos alimentares (consistncia e tipo de alimentos) de
crianas de 1 a 3 anos matriculadas numa creche-escola na cidade de Fortaleza.
METODOLOGIA
Foi aplicado um questionrio nutricional com os responsveis pelas 119 crianas no momento da matrcula
na creche. A tabulao e anlise dos questionrios foi dividida em dois grupos: o grupo 1 formado por
crianas menores de 2 anos (79) e o grupo 2 por crianas entre 2 a 3 anos (40).
RESULTADOS
Em ambos os grupos foram observados uma boa aceitao de suco de frutas (> 95%); frutas em pedaos (>
82%); comida de panela (> 90%) e legumes e verduras em pedaos (> 65,8%), o consumo desse ltimo item
na forma amassada foi mais prevalente nos menores de 2 anos. Com relao aos utenslios utilizados, 88,5%
do grupo 1 e 82,5 % do grupo 2 ainda utiliza mamadeira, alm de outros utenslios. Em relao
consistncia das refeies das crianas, observou-se que a maioria (55,6%) das crianas do grupo 1 ingere
refeio slida nas refeies principais e liquida/pastosa nos lanches, sendo essa prevalncia menor no
grupo 2 (50%), mostrando que o estmulo a alimentao slida deve ser precoce e constante.
CONCLUSO
necessrio que se faa esse monitoramento das prticas alimentares com a criana a fim de que, desde
cedo elas aprendam a fazer corretas escolhas alimentares, evoluindo de acordo com as suas necessidades.
Devemos fazer intervenes, quando necessrio, observando a maneira como a criana reage s pequenas
mudanas, para que formemos bons hbitos nutricionais, os quais elas carregaro por toda a sua vida.
328
PS-23-293
AVALIAO DAS CARACTERSTICAS DA ALIMENTAO COMPLEMENTAR EM
CRIANAS DE 6 A 12 MESES RESIDENTES EM 227 MUNICPIOS BRASILEIROS
SILVIA REGINA DM SALDIVA; SONIA ISOYAMA VENANCIO; ANA LUCIA DA SILVA
CASTRO; ANA GABRIELA CEPEDA GOUVEIA; MARIA MERCEDES LOUREIRO ESCUDER;
ELSA REGINA JUSTO GIUGLIANI
Instituio: Instituto de Sade/ SES/SP

INTRODUO
A OMS recomenda a introduo de alimentao complementar adequada de forma lenta e gradual a partir
dos seis meses de vida e manuteno do aleitamento materno at os dois anos ou mais. A alimentao
complementar deve suprir as necessidades nutricionais da criana e contribuir com a formao de hbitos
alimentares saudveis. Quando introduzida tardiamente ou com consistncia e composio inadequadas,
pode comprometer o crescimento, aumentando o risco de desnutrio e deficincia de micronutrientes.
OBJETIVOS
Estudar a prevalncia do consumo e as caractersticas da comida salgada em crianas de 6 a 12 meses que
participaram da II Pesquisa Nacional de Prevalncia de Aleitamento Materno (PPAM) em 227 municpios
brasileiros, em 2008.
METODOLOGIA
Analisaram-se informaes de 27.599 crianas de 6 a 9 meses e 25.930 de 9 a 12 meses residentes em 227
municpios brasileiros que participaram II PPAM realizada na 2 fase da campanha de vacinao de 2008. Na
anlise dos dados levou-se em considerao o delineamento amostral. O consumo de comida salgada foi
analisado segundo a frequncia e a consistncia da preparao, assim como a presena de carne e feijo.
RESULTADOS
Verificou-se que 77,8% (76,3%-79,3) das crianas entre 6 e 9 meses receberam comida salgada e, entre elas,
60,2% (58,4%-62,0%) receberam a comida amassada e 20% (18,6%-21,5%) liquidificada. Das crianas na
faixa etria de 9 a 12 meses, 90,1% (88,9%-91,2%) consumiram comida salgada, sendo que 58,3% (56,7%-
59,9%) recebeu a comida amassada e 25,9%(24,6%-27,3%) em pedaos. Os resultados mostraram que
49,1% das crianas entre 6 e 8 meses consumiram comida salgada 2 vezes por dia, enquanto que 24,4% das
crianas maiores de 8 meses receberam esta preparao uma nica vez ao dia. Em relao aos alimentos
ricos em ferro, 92,5% (91,9%-93,5%) das crianas maiores que 6 meses consumiram feijo e/ou carne.
CONCLUSO
Os resultados mostram que necessrio fortalecer as estratgias de promoo da alimentao complementar
saudvel e adequada em crianas menores de um ano de idade.
PS-23-292
HBITOS ALIMENTARES E SADE BUCAL DE CRIANAS DE 01 A 06 ANOS
SILVIA KELLY JACQUES DE ASSIS; CLADIA DANIELE TAVARES DUTRA; CARLA
ANDREA AVELAR PIRES; KARINE CRISTINA SOUZA DA SILVA; ANDRESA MEDEIROS
DA COSTA; RAYANE CARDOSO DE SOUZA; PIERO MAIA FERNANDES
Instituio: Universidade da Amaznia

INTRODUO
A sade bucal implica na sade integral e est relacionada s condies socioeconmicas e culturais da
populao. O papel de hbitos alimentares no desenvolvimento da doena crie dentria foi se modificando
ao longo dos anos de acordo com a transio nutricional. O aconselhamento diettico sobre a correta
conduta alimentar, bem como noes bsicas de higiene, so as bases para a preveno da crie.
OBJETIVOS
Analisar as condies de sade bucal e hbitos alimentares das crianas de 01 a 06 anos residentes em uma
rea adstrita do municpio de Ananindeua-Pa.
METODOLOGIA
Pesquisa transversal, com anlise quanti-qualitativa descritiva caracterizada por uma aplicao de
questionrios com perguntas abertas e fechadas para os genitores e/ ou responsveis e cuidadores da creche
e realizao de um exame da cavidade bucal em 47 crianas na faixa etria de 01 a 06 anos, regularmente
matriculadas na creche.
RESULTADOS
Das 47 crianas analisadas 42,5% so meninos e 57,4% so meninas. Observou-se que todas as crianas
possuem sua prpria escova de dente em casa e na creche. A creche no apresenta escovodromo e as
crianas escovam apenas uma vez durante todo o horrio de funcionamento da creche. Foi verificado que
das crianas examinadas, 51% apresentaram pelo menos um dente cariado. De acordo com os dados
fornecidos pelos pais das crianas, percebe-se que a maioria delas tem acesso a uma alimentao variada,
com a maioria delas consumindo carne bovina, peixe, frango e ovos mais de uma vez na semana. O
consumo de legumes, verduras e frutas tambm se mostrou satisfatrio, com a maior parte das crianas
tendo acesso a esses alimentos todos os dias. Observa-se no cardpio da creche uma diversificao na
alimentao oferecida as crianas diariamente, a inexistncia de alimentos cariognicos, o que atende os
princpios de uma alimentao saudvel.
CONCLUSO
Concluirmos que a maioria dos pais omitiu ou desconhecem certas informaes a respeito da sade bucal e
alimentao saudvel, pois a maioria afirmou que orienta os filhos sobre a importncia da higiene bucal,
consideram a sade bucal deles como boa, referem um baixo consumo de doces, porm como j foi citado,
o nmero de crianas com crie foi alto, contrariando as informaes colhidas.
PS-23-291
MEDICALIZAO DE ALIMENTOS: REFLEXES SOBRE DISCURSOS DE CAPAS DE
REVISTAS
GESSELDO FREIRE; SHIRLEY PRADO
Instituio: NECTAR NUT UERJ

INTRODUO
A publicidade, em seus objetivos de promoo de incremento de vendas, constri o que Rocha denomina
mundo de sonhos, lugar mgico de realizaes, perfeio e felicidade onde, em processo de distanciamento
da razo, imperam os desejos e as emoes. Os processos de sade-doena-cuidado, hoje sob a hegemonia
do pensar biomdico, encontram-se, segundo Conrad, sob a gide da medicalizao. Quando os interesses
da publicidade se encontram com as perspectivas da biomedicina, o conceito de medicalizao da sociedade
parece ampliar-se, assumindo contornos inovadores.
OBJETIVOS
Discutir o conceito de medicalizao a partir da perspectiva da publicidade quando esta se volta para a
comida.
METODOLOGIA
Inclumos as capas das ltimas 10 edies de 2010 de uma revista dirigida ao pblico feminino. Buscamos,
como Geertz, uma interpretao densa desses discursos, tentando identificar as teias simblicas a
construdas, naquilo que diz respeito medicalizao na vida social.
RESULTADOS
Oferece a capa da revista informaes sobre Sucos que emagrecem e ainda tiram a celulite! As
receitas das bebidas que vo secar seu corpo como voc sempre quis. Funcionam mesmo! No h
um medicamento, nem uma marca, nem um produto industrializado. Apenas comidas ou bebidas que, tal
como um remdio, remediaro o corpo, tornando-o perfeito e trazendo felicidade completa. Mais adiante,
informa outra capa a leitora Cntia ensina o novo segredo que ajuda voc a secar ao mximo com
rao humana?. Para prescrever esse hbrido de comida e medicamento, no h necessidade de mdicos
ou nutricionista; leitora conferida autoridade para tal. A medicalizao, como fenmeno que, conforme
Conrad, classicamente institui crescente prestgio e poder da profisso mdica, dissemina-se na sociedade e
ganha novos contornos. Para alm dos medicamentos, alcana a comida e por ao, tambm, da publicidade,
dilui limites da profissionalizao tcnica, num jogo simblico que conduz a mulher consumidora tambm
condio de expertize. Para alm do papel tradicional de incrementar a tradicional venda de medicamentos, a
medicalizao aqui, tambm, instrumento de ampliao do consumo de revistas, comidas e bebidas.
CONCLUSO
A medicalizao est cada vez mais presente em nosso dia a dia assumindo papis inovadores. Fora dos
padres convencionais, parece que estamos diante de um novo modelo de medicalizao.
PS-23-290
ELABORAO DE UM MANUAL DE ORIENTAO NUTRICIONAL PARA MULHER NA
FASE REPRODUTIVA E NO CLIMATRIO
SHEILA CORREIA PASSOS; LILIAN GOIS BONIFACIO; GABRIELA ARAUJO DE PIERI; ANA
LCIA MEDEIROS SOUZA

INTRODUO
essencial que a mulher, tanto na fase reprodutiva quanto no climatrio, conhea as possveis alteraes
fisiolgicas que ocorrero com o passar dos anos, assim como, as doenas adquiridas, muitas vezes por
hbitos de vida inadequados, e a forma de prevenir ou amenizar seus sintomas. Para adoo de modos de
vida saudvel necessrio o acesso informao de qualidade. O uso de materiais educativos manuais,
cartilhas, cartazes e folhetos- como recursos na educao em sade tem assumido papel importante no
processo de ensino-aprendizagem. Dentre esses, destacam-se os Manuais que servem como um guia para o
autocuidado e podem ser consultados com frequncia, permitindo uma leitura posterior s orientaes orais.
OBJETIVOS
Elaborar um manual de orientao sobre nutrio, voltado para sade da mulher na fase reprodutiva e no
climatrio, visando promoo da sade.
METODOLOGIA
As informaes para o desenvolvimento do manual foram obtidas a partir de reviso bibliogrfica e
participao das mulheres pertencentes a um projeto de qualidade de vida de uma instituio pblica.
Inicialmente, 20 mulheres responderam a um questionrio que avaliava os hbitos alimentares e levantava a
opinio a respeito de questes relacionadas fase da vida em que se encontravam. Aps essa avaliao, foi
elaborado o manual com linguagem simples e diversas ilustraes, com o objetivo de atrair a leitura. Os
manuais foram distribudos para 25 mulheres juntamente com um questionrio para sua avaliao quanto
aparncia, contedo e ilustraes.
RESULTADOS
60% das mulheres se encontram na fase reprodutiva. O consumo de alimentos estava inadequado para os
grupos das leguminosas (50%), frutas (45%), verduras e legumes (55%), leite e derivados (90%) e doces
(36,9%). A prtica regular de atividade fsica foi relatada apenas por 25% das entrevistadas. O manual foi
elaborado considerando essa avaliao, incluindo informaes sobre os principais problemas de sade nessas
fases da vida e formas de preveno, abordando a alimentao e hbitos de vida saudvel. As mulheres
avaliaram positivamente o material e este foi modificado considerando suas sugestes.
CONCLUSO
Acredita-se que o manual pode ser um instrumento importante para promoo da sade dessas mulheres,
servindo como um guia para a tomada de deciso e contribuindo para melhora da qualidade de vida.
329
PS-23-297
TRANSIO NUTRICIONAL: INDIVDUOS BENEFICIADOS PELO PROGRAMA BOLSA
FAMLIA NO ESTADO DO PAR.
SIMONE DORA SILVA SILVA; LORENNY SANTOS COSTA; THIAGO SAJES ALFAIA; LUISA
MARGARETH ARAUJO CARNEIRO

INTRODUO
No Brasil desde o incio do sculo XXI tem-se observado o processo de transio nutricional, em que so
evidenciadas doenas pela ingesto em excesso de alimentos calricos e pouco nutritivos. Ainda verificando-
se um disparate: de um lado apesar de um declnio marcante, a evidncia significativa da desnutrio; por
outro, h crescimento de doenas crnicas no transmissveis. Desse modo polticas governamentais so
desenvolvidas, com aplicao de programas nas diversas esferas do pas, visando reduzir os quadros de
distrbios nutricionais.
OBJETIVOS
Verificar diferenas do estado nutricional de indivduos beneficiados pelo programa Bolsa Famlia,
evidenciando o processo de transio nutricional.
METODOLOGIA
Estudo de delineamento transversal, com amostra composta por crianas de menores de cinco anos de
idade, adolescentes e adultos do sexo feminino, beneficiadas pelo Programa Bolsa Famlia no estado do
Par, entre os anos de 2007 e 2008. O estado nutricional foi caracterizado de acordo com indicadores de
peso/altura para idade e peso por altura para as crianas; percentil para adolescentes e ndice de Massa
Corporal (IMC) para adultos.
RESULTADOS
O estudo foi composto por 281.805 mil crianas, sendo 3.232 mil menores de um ano e 278.573 mil entre
um e quatro anos; 486.534 adolescentes e 743.696 adultos. Verificou-se prevalncia de eutrofia nas trs fases
de vida: nas crianas 71,03% peso/idade, 69,18% peso/altura e 45,79% altura/idade; 82,10% das
adolescentes e 55,60% das adultas. Entretanto observou-se valores considerveis entre as faixas: menores de
um ano risco de sobrepeso para peso/idade (13,20%), peso/altura (10,70%) e altura/idade (13,0%); entre
um ano e quatro anos risco nutricional para peso/idade com 16,08% e peso/altura com 14,80% e baixa
altura com 23,92%; j para adolescentes 11, 86% de sobrepeso; quanto aos adultos 39,03% encontram-se
acima do peso.
CONCLUSO
Embora os dados apresentem prevalncias satisfatrias, percebe-se distrbios nutricionais significativos, j
que o valor estabelecido como aceitvel em populaes de 2,3%; sendo na faixa de um a quatros anos
encontrado valores preocupantes para desnutrio tanto atual (peso/idade), global (peso/altura) e pregressa
(altura/idade); j na adolescncia percebe-se mudana do quadro para sobrepeso, se estendendo at a fase
adulta, apresentando peso acima do adequado. Tornando-se perceptvel as mudanas nos padres
nutricionais, caracterizado pela transio nutricional.
PS-23-296
SEGURANA ALIMENTAR DOMICILIAR: CUIDADOS PARA GARANTIR A HIGIENE E A
PREVENO DAS DOENAS VEICULADAS POR ALIMENTOS
SILVIANE RIBEIRO CASTILHO; ELAINE CRISTINA PANTOJA; DASE CUNHA; DINELMA
MARTINS; PEDRO RUAN CHAVE FERREIRA; FRANCISCO NASCIMENTO; RIA SLVIA
LEMOS

INTRODUO
Dados da Organizao Mundial da Sade indicam que as DVA so consideradas um dos maiores problemas
de sade do mundo e que no so privilgio de quem se alimenta com freqncia fora de casa. Dentre os
focos principais de contaminao alimentar no domiclio destacam-se as mos mal higienizadas, a gua que
se utiliza para lavar os alimentos e a manipulao incorreta dos mesmos; alm do mau acondicionamento
dos alimentos em armrios e geladeiras, que propiciam a proliferao de microorganismos e a contaminao
cruzada.
OBJETIVOS
Este estudo teve como objetivo levantar o conhecimento sobre segurana alimentar em nvel domiciliar,
METODOLOGIA
tendo como mtodo aplicar questionrio, elaborado com questes abertas e fechadas, sobre dados
demogrficos e medidas preventivas na manipulao de alimentos, amostra no aleatria de populao
ribeirinha de rea insular; os dados foram coletados em planilha Excel 2007 e analisados no Epi info 3.5.
RESULTADOS
Os dados revelam que 80% dos entrevistados tinham conhecimento sobre medidas de higiene e cuidados
com alimentos, mas desconhecem a maneira correta de proceder. 100% relataram lavar frutas, verduras e
legumes, mesmo se tratando, em sua maioria, de pessoas com baixo nvel de instruo. Quanto lavagem
das frutas, 47% responderam faz-lo em recipiente com gua, 18% em molho dgua e hipoclorito; 29% no
informaram. Quanto lavagem das verduras, 41% relataram lavar em recipiente com gua e 26% no
informaram. Na geladeira acondicionavam alimentos crus no congelador 61% e 29% nas grades do meio;
79% lavavam as frutas antes de guard-las e 21% no faziam. Quanto aos alimentos cozidos, em vasilha com
tampa na geladeira (73%) ou no (11%). Quanto ao consumo de alimentos enlatados, 73% admitiram
consumir at um dia depois de abertos; a maioria (44%) no costuma lavar os envasados; 26% relataram
lavar com gua e sabo, 14% higienizam com pano mido, 16% no informam. Quanto higienizao dos
ovos, 47% no tm o hbito de lav-los e 38% lavam com gua e esponja; e, de alimentos que possuem
ovos, 85% disseram consumir no mesmo dia, 11% em at dois dias.
CONCLUSO
A anlise dos dados evidencia aspectos positivos quanto conscientizao coletiva relativa higiene dos
alimentos, pois, ainda que se trate de um local pouco desenvolvido, no total os entrevistados conservam seus
alimentos na geladeira, fazendo a higiene desta, pelo menos, uma vez na semana. De posse dos dados a
equipe leva populao noes sobre higiene dos alimentos e segurana alimentar.
PS-23-295
ANLISE DO COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR FRENTE A SUA SEGURANA
ALIMENTAR.
SILVIANE RIBEIRO CASTILHO; PEDRO RUAN CHAVES FERREIRA; ELAINE CRISTINA
PANTOJA; DASE REIS CUNHA; DINELMA MARTINS; FRANCISCO NASCIMENTO; RIA
SLVIA LEMOS

INTRODUO
Doenas Veiculadas pelos Alimentos (DVA) so ocasionadas pela ingesto de gua e/ou alimentos
contaminados por agentes qumicos, fsicos e/ou biolgicos. So doenas amplamente distribudas, sendo a
populao de menor poder aquisitivo mais atingida, em funo dos hbitos alimentares e a opo por
produtos econmicos, porm de baixa qualidade e alta contaminao.
OBJETIVOS
O estudo objetivou analisar o comportamento do consumidor ribeirinho, avaliando seus critrios de
aquisio de alimentos que garantam sua segurana alimentar.
METODOLOGIA
O instrumento de pesquisa transversal foi um questionrio semi-estruturado, com questes abertas e
fechadas sobre medidas preventivas na aquisio de alimentos, aplicado a uma amostra no aleatria de
populao ribeirinha de rea insular com 35 respondentes.
RESULTADOS
Do total de respondentes, 38,6% referiu comprar alimentos crus em supermercados; 22,81% em feiras
livres. No que se refere a comercializao da carne in natura, 61,11% fica exposta em balces frigorficos,
16,67% em ganchos e 19,44% em outros locais (todos em temperatura ambiente); no que concerne a
aquisio do pescado, 28,57% adquirido em bancada na feira e 17,14% diretamente do pescador na beira
do rio. J o frango, 43,59% adquire em locais onde este acondicionado em balces frigorficos; 41,03%
adquire na hora do abate. Referiram que 23,81% dos alimentos prontos so acondicionados em refrigerador,
21,43% so comprados em lanchonetes e 14,29% em mercearias. Quantos aos aspectos de higiene e
limpeza, 94,12% e 97,06% referiu observar a limpeza do estabelecimento e do vendedor, respectivamente;
observou-se que 82,35% no compra em estabelecimentos sujos. Na aquisio de frutas e hortalias, 40%
escolhem frutas sem defeitos na casca; 38,33% preferem as maduras e 13,13% as verdes. Em relao aos
legumes/razes/tubrculos, 46,43% compram sem defeitos na casca; 33,93% inteiros, 10,71% amassados. As
verduras so compradas frescas por 62,26%; 11,32% com raiz; 9,43% amassadas/queimadas. Quanto
validade dos alimentos, 85,29% referiram observar a mesma; 88,24% no compram alimentos envasados
estufados ou amassados.
CONCLUSO
Os dados expressam a importncia de se conscientizar o consumidor para as formas adequadas de aquisio
de alimentos, estimulando mudanas de atitudes atravs de orientaes quanto s boas prticas de
manipulao de alimentos na preveno de doenas e consumo correto de alimentos, contribuindo assim
para a reduo da incidncia/prevalncia de doenas veiculadas pelos alimentos.
PS-23-294
A INFLUNCIA DA ESCOLARIDADE E IDADE MATERNAS SOBRE CONSUMO DE
ALIMENTOS NO SAUDVEIS EM CRIANAS MENORES DE 1 ANO.
SILVIA REGINA DM SALDIVA; SONIA ISOYAMA VENANCIO; ANA GABRIELA CEPEDA
GOUVEIA; ANA LUCIA DA SILVA CASTRO; MARIA MERCEDES LOUREIRO ESCUDER;
ELSA REGINA JUSTO GIUGLIANI
Instituio: Instituto de Sade/SES/SP

INTRODUO
A OMS e o Ministrio da Sade recomendam o aleitamento materno exclusivo at ao sexto ms de vida e a
introduo de alimentos saudveis de forma lenta e gradual, a partir dos seis meses, complementando o
aleitamento materno, que deve ser mantido at os dois anos ou mais.
OBJETIVOS
Avaliar a influncia da escolaridade e idade maternas sobreo consumo de alimentos no saudveis em
crianas menores de 1 ano.
METODOLOGIA
Analisaram-se informaes sobre a alimentao de 120.206 crianas menores de 1 ano residentes em 227
municpios brasileiros que participaram da II Pesquisa de Prevalncia do Aleitamento Materno em 2008. Os
dados foram analisados respeitando-se o desenho amostral do estudo. Foram considerados alimentos no
saudveis: refrigerantes, caf, acar, sucos industrializados e bolachas/salgadinhos. Foram avaliadas as
freqncias de consumo dos alimentos no saudveis e a influncia das caractersticas maternas (escolaridade
e idade) sobre esse consumo, por meio do teste do qui-quadrado.
RESULTADOS
Foi observado um consumo elevado de alimentos adoados (acar/mel) e de bolachas/biscoitos, 30,2%
(29,4%-31,0%) e 30,4%(29,7%-31,2%), respectivamente. A prevalncia do consumo de suco industrializado,
caf e refrigerantes foram respectivamente 6,9%(6,4-%7,3%), 3,6%(3,4%-3,9%) e 4,1%(3,9%-4,4%). Em
relao s mes, encontramos que 42,8% das mes possuam at 8 anos de estudo e 17,4% tinham menos de
20 anos de idade. Analisando-se a influncia da escolaridade materna, observamos que mes com menor
escolaridade tm maior probabilidade de oferecer todos os alimentos considerados no saudveis e essa
associao foi estatisticamente significativa (p<0.05); a idade materna (<20 anos) mostrou-se associada ao
consumo de acar, caf e refrigerantes.
CONCLUSO
Os resultados evidenciam que alimentos no saudveis so oferecidos precocemente para as crianas e que a
presena desses alimentos na dieta da criana pode sofrer influncia de caractersticas maternas, fornecendo
subsdios para a formulao de estratgias para a promoo da alimentao saudvel.
330
PS-23-301
ASSOCIAO DA MEDIDA ANTROPOMTRICA - CIRCUNFERNCIA DA CINTURA COM
O RISCO PARA DESENVOLVIMENTO DE COMPLICAES METABLICAS
SOFIA E. CASTRO FERREIRA; ROGRIA NERES MATOS; VANESSA AYALA FERREIRA;
TANIA REGINA RIUL; LGIA NERES MATOS
Instituio: Univ. Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri

INTRODUO
A Obesidade Abdominal est relacionada com o desenvolvimento de algumas Doenas Crnicas No
Transmissveis (DCNTs) e estas podem reduzir a qualidade e expectativa de vida dos indivduos.
OBJETIVOS
Verificar o risco para o desenvolvimento de complicaes metablicas utilizando a medida antropomtrica
Circunferncia da Cintura na populao adulta e idosa de uma cidade de Minas Gerais
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo tranversal de base populacional, fundamentado em inqurito domiciliar com amostra
de 249 indivduos maiores de 18 anos, utilizando-se entrevistas semi-estruturadas. Foram obtidas
informaes sociodemogrficas, comportamentais, doenas auto-referidas e medidas antropomtricas. A
varivel dependente definida foi circunferncia da cintura. Os dados foram analisados no programa SPSS
(verso 13.0) e utilizou-se o teste do qui-quadrado com valor de p<0,005 para significncia estatstica.
RESULTADOS
A amostra foi composta predominantemente pelo sexo feminino (79,50%) e a mdia de idade foi de 40-59
anos. Observou-se aumento da prevalncia de risco aumentado e muito aumentado para desenvolvimento
de complicaes metablicas (p<0,0001), com o incremento da idade em mulheres. Houve diferena
estatisticamente significativa (p<0,0001) entre o aumento da circunferncia da cintura e o desenvolvimento
de Diabetes Mellitus, porm quando esta medida foi relacionada ao tabagismo, etilismo e sedentarismo no
houve diferena estatisticamente significativa.
CONCLUSO
Os fatores de risco identificados sugerem a necessidade de interveno coletiva, sobretudo em mulheres
com idade 60 anos, com o intuito de reduzir os custos socioeconmicos produzidos pelos elevados ndices
globais de morbi-mortalidade pelas Doenas Crnicas No Transmissveis, relacionadas com a Obesidade
Abdominal.
PS-23-300
NDICE DE MASSA CORPORAL, CIRCUNFERNCIA DA CINTURA E DOBRA CUTNEA
TRICIPITAL EM PR-ESCOLARES
SOFIA E. CASTRO FERREIRA; KELLEN CRISTINE SILVA; LUCIANA NERI NOBRE;
LIDIANE LOPES MOREIRA; JOEL ALVES LAMOUNIER; SYLVIA CARMO FRANCESCHINI;
MARIA ARLETE MEIL S. ESCRIVO; FERNADO JOS NBREGA

INTRODUO
O aumento na quantidade de gordura visceral considerado um dos mais relevantes fatores de risco para
doenas crnicas no transmissveis.
OBJETIVOS
Estudar a correlao existente entre ndice de massa corporal para idade (IMC/I), dobra cutnea tricipital
(PCT) e circunferncia da cintura (CC)
METODOLOGIA
Foram avaliadas 208 crianas de 5 anos de idade, sendo 60,6% do sexo masculino e 39,4% feminino. Foram
avaliados o peso e a estatura, e calculado o IMC. A PCT foi medida com adipmetro da marca Lange. Os
ndices IMC/I, CC e PCT foram classificados por meio do escore Z de acordo com as referncias da
Organizao Mundial da Sade, 2006. Os pr-escolares foram agrupados de acordo com o escore Z do IMC:
grupo eutrfico -2 escore Z< +1, e grupo excesso de peso +1 escore Z. Os dados foram analisados por
meio da correlao de Spearman e anlise de regresso linear mltipla pelo mtodo stepwise
RESULTADOS
Observou-se correlao entre o IMC e CC (r=0,745, p=0,00) e entre IMC e PCT (r=0,608, valor p=0,00).
Pela anlise da regresso linear mltipla, cada unidade (cm) de aumento da CC corresponde a aumento no
IMC de 0,54 kg/m2 e a cada unidade (mm) da PCT corresponde a aumento de 0,35 kg/m2. Em relao ao
estado nutricional, o grupo com excesso de peso apresentou melhor correlao do IMC com a CC (0,7) do
que o grupo eutrfico (0,43)
CONCLUSO
A CC mostrou maior correlao com o IMC do que a PCT, especialmente no grupo com excesso de peso
PS-23-299
ANLISE DO IMPACTO DO PROGRAMA BOLSA FAMLIA EM RELAO AO ESTADO
NUTRICIONAL DE CRIANAS MENORES DE CINCO ANOS BENEFICIADAS PELO
PROGRAMA NO ESTADO DO PAR.
SIMONE DORA SILVA SILVA; LORENNY SANTOS COSTA; THIAGO SAJES ALFAIA; LUISA
MARGARETH ARAUJO CARNEIRO

INTRODUO
O estado nutricional de crianas em uma comunidade essencial para verificar a progresso das condies
de sade e de vida da populao em geral e, tem sido um importante componente para indicadores de sade.
O acompanhamento do crescimento fsico ocorre geralmente por meio de medidas antropomtricas de peso
corporal e altura, j que apresentam aceitao internacional para tal. Desse modo polticas governamentais
so desenvolvidas, atravs de programas nas diversas esferas do pas, objetivando diminuir os quadros de
distrbios nutricionais; como o Bolsa Famlia, que visa assegurar o direito humano alimentao adequada.
OBJETIVOS
Verificar o impacto do Programa Bolsa Famlia (PBF), quanto ao estado nutricional em crianas menores de
cinco anos beneficiadas pelo programa.
METODOLOGIA
Trata-se de um levantamento retrospectivo, entre as vigncias do programa nos anos de 2007 e 2008, com
amostra constituda por crianas, divididas em duas faixas etrias: menores de um ano e entre um e quatro
anos. E o estado nutricional determinado segundo os indicadores de peso/idade (P/I); peso/altura (P/A) e
altura/idade (A/I), para fins de comparao entre os dois perodos.
RESULTADOS
Foram estudadas na primeira vigncia (2007) 121.477 mil crianas, sendo 1.022 menores de um ano e
120.455 entre um e quatro anos. E na segunda vigncia (2008) 2.210 menores de um ano e 158.118 entre um
e quatro anos. Analisando o estado nutricional, entre os menores de um ano verifica-se prevalncia de
eutrofia (>47%) para os trs indicadores em ambas vigncias, com aumento mnimo de 1% (A/I) e mximo
de 2,99% (P/A). Para o indicador P/I 10,08% de risco nutricional com reduo de 1,94%; o indicador P/A
6,33% de baixo peso/altura e elevao de 1,97%; na A/I percebeu-se 22,99% com baixa estatura e reduo
de 1,7%. Em relao s crianas entre um e quatro anos o indicador de P/I apresentou 11,79% para baixo
peso, com reduo de 1,01%; quanto ao indicador P/A houve 7,34% de risco de sobrepeso e elevao de
1%; e o indicador A/I observou-se em baixa estatura 23, 54%, havendo diminuio de 0,67%.
CONCLUSO
Pode-se perceber o grande percentual de crianas eutrficas integrantes do PBF, para todos os ndices,
havendo reduo mnima entre os perodos. Porm encontrou-se valores significativamente considerveis de
dficit nutricional, principalmente para o A/I nas duas faixas etrias, que nos traduz a uma desnutrio
pregressa, implicando no crescimento e desenvolvimento dos mesmos.
PS-23-298
PRTICAS EDUCATIVAS PARA INDIVIDUOS INTEGRANTES DO PROGRAMA HIPERDIA
NA ESTRATGIA DE SADE DA FAMLIA
SIMONE DORA SILVA SILVA; LORENNY SANTOS COSTA; FERNANDA S J SOUSA ASSIS;
DAIANE C BAIA SILVA; CLAUDIA D TAVARES DUTRA; LEILA S SANTOS DUARTE; CARLA
A AVELAR PIRES

INTRODUO
Atualmente no Brasil est ocorrendo o processo de transio nutricional, com prevalncia de doenas
crnicas no-transmissveis (DCNT). A abordagem educativa,vem tornando-se fundamental para
complementao do tratamento dos pacientes com DCNT, favorecendo a adeso e ao controle,
contribuindo no esclarecimento de dvidas e auxiliando no autocuidado.
OBJETIVOS
Realizar aes educativas a participantes do Programa HIPERDIA.
METODOLOGIA
O trabalho foi realizado por um grupo de acadmicas do grupo PET-Sade juntamente com uma equipe de
Estratgia de Sade da Famlia no municpio de Ananindeua-PA, no perodo de outubro/2010 a
fevereiro/2011, com a participao de pacientes cadastrados no Programa HIPERDIA. Para a realizao das
atividades foram utilizados: fita antropomtrica, balana analgica de alta preciso, aparelho para aferio de
presso, cartazes, lbum seriado e distribuio de folder; todos voltados a temtica Hipertenso arterial e
Diabetes Mellitus.
RESULTADOS
Foram realizadas 7 aes, alcanando 40 pacientes hipertensos e diabticos, e 20 no portadores de tais
doenas. Aps os procedimentos antropomtricos e de aferio de presso, ocorreram palestras abordando
seguintes eixos: conceito, fatores de risco, principais sinais e sintomas, preveno e tratamento no
farmacolgico; incluindo orientaes nutricionais como: a alimentao como fator determinante no
desenvolvimento, tratamento ou preveno da diabetes e/ou hipertenso; alimentos favorveis e
desfavorveis para controle das mesmas; rotulagem nutricional.
CONCLUSO
A realizao dos encontros possibilitou a troca de experincias, contribuindo no processo de formao das
graduandas, a partir dos relatos de experincias ao longo das aes. Percebeu-se grande interesse dos
indivduos, a partir do fornecimento das informaes quanto aos cuidados e de alternativas no
medicamentosas; tendo como pontos positivos o esclarecimento de dvidas, principalmente no que se refere
aos tabus e mitos, contribuindo no processo de tratamento dos hipertensos e diabticos.
331
PS-23-305
PRINCIPAIS ALIMENTOS CONTRIBUINTES DE SDIO: ALVOS PARA ESTRATGIAS NA
REDUO DE CONSUMO
SORAYA S. C. SELEM; JOSIANE STELUTI; ALINE CARVALHO MARTINS; DIRCE MARIA
LOBO MARCHIONI; REGINA MARA FISBERG
Instituio: Faculdade de Sade Pblica (FSP) - USP

INTRODUO
H evidncias cientficas convincentes da associao do elevado consumo de sdio com a hipertenso
arterial sistmica e outras doenas crnicas, o que justifica a criao de polticas pblicas que objetivam o
consumo adequado desse mineral. Entretanto, apesar das aes existentes, o consumo de sdio, proveniente
principalmente do sal de cozinha, ultrapassa o limite mximo recomendado em diversas populaes.
Conhecer os alimentos que contribuem com a ingesto de sdio essencial na elaborao de medidas
efetivas para reduo de seu consumo, alcanando a meta proposta no pas de 2g/dia at 2020.
OBJETIVOS
Verificar os principais alimentos que contribuem para o consumo de sdio.
METODOLOGIA
Em 2008, foi realizado estudo transversal com amostra probabilstica de 832 indivduos (175 adolescentes,
359 adultos e 298 idosos), de ambos os sexos, residentes do municpio de So Paulo. Os dados dietticos
foram obtidos por um recordatrio alimentar de 24 horas, e convertidos em valores de nutrientes no
software Nutrition Data System for Research. Calculou-se o percentual de contribuio de cada alimento
no consumo total de sdio (%CT), e em seguida, o percentual alcanado por cada poro de alimento em
relao ao limite da recomendao de consumo de sdio (%LR) da Organizao Mundial da Sade (2g). Para
compor a lista dos principais contribuintes, foram considerados os alimentos que estavam acima do percentil
98 da distribuio do %CT.
RESULTADOS
O %CT e o %LR dos alimentos foram: arroz, 15,5%CT e 20%LR; po francs, 9,8%CT e 16%LR; feijo
carioca, 7,4%CT e 11%LR; carnes, 7,4%CT e 19%LR; linguia e salsicha, 3,8%CT e 33%LR; requeijo,
2,5%CT e 36%LR; sal adicionado ao tempero de saladas, 2,2%CT e 7%LR; margarina com sal, 1,6%CT e
7%LR; biscoito salgado, 1,4%CT e 9%LR; e leite integral, 1,3%CT e 3%LR.
CONCLUSO
Os principais alimentos que contriburam no consumo de sdio foram aqueles que caracterizam a
alimentao tradicional da populao brasileira, ou seja, alimentos minimamente processados que em geral
no possuem naturalmente quantidade significativa de sdio (arroz, feijo, carnes) e alimentos processados
(po, requeijo, biscoito). Assim, alm do controle de alimentos processados, ressalta-se a necessidade de
orientar a populao quanto reduo da quantidade de sal adicionado no preparo dos alimentos, tanto no
mbito domstico quanto no de alimentao fora do lar, com aes integradas e apoio da sociedade civil e
industrial, alm do setor sade.
PS-23-304
IMPACTO DAS ALTERAES METABLICAS EM INDIVIDUOS PORTADORES DE AIDS
SUBMETIDOS A TERAPIA ANTIRRETROVIRAL COMBINADA E ACONSELHAMENTO
NUTRICIONAL
SNIA MARIA DE FIGUEIREDO; MILENA MARIA M. GUIMARES; CARLOS MAURCIO F
ANTUNES; MARIA ARLENE FAUSTO; DIRCEU BARTOLOMEU GRECO

INTRODUO
A sobrevida dos pacientes infectados pelo vrus da imunodeficincia humana (HIV) tem aumentado com a
terapia antirretroviral combinada (TARC). No entanto, o uso crnico tem sido associado sndrome
lipodistrfica, que se caracteriza por alteraes metablicas e morfolgicas, associada a aspectos psicolgicos
negativos e aumento de fatores de risco para doenas cardiovasculares. O aconselhamento nutricional visa o
aumento da ingesto de cidos graxos o-3 e o-9, diminuio de gorduras saturadas e trans, maior consumo
de alimentos ricos em Zn, Selnio e fibras solveis constituindo as principais recomendaes para os
indivduos que fazem uso da TARC.
OBJETIVOS
Avaliar o impacto do aconselhamento nutricional, focalizado a reduo da ingesto de lipdeos totais, cidos
graxos saturados e cidos graxos trans e a interferveo nas alteraes que ocorrem do metabolismo lipdico
de indivduos com HIV/AIDS submetidos TARC.
METODOLOGIA
Pacientes portadores (98) foram divididos em 57 aderentes e 41 que no aderiram a TARC. Foram obtidos
dados de avaliao nutricional, exame do perfil dos lipdeos sricos, contagem T-CD4+ e determinao de
carga viral do HIV. Entre a consulta inicial e final, o grupo aderente foi comparado em relao: aos
parmetros dietticos, lipdeos sricos, dados antropomtricos, diferena associada ao uso ou no de estatina
e fibrato, quanto ao tempo de concluso do estudo e, s diversas categorias de lipdeos sricos encontradas
durante o estudo.
RESULTADOS
Aps aconselhamento nutricional foi observada uma diminuio da ingesto de gorduras saturadas e trans e
de lipdeos sricos (p<0,05). Ao se comparar os dados dos lipdeos sricos estudados verificou-se reduo
significativa da frao mais aterognica associada com reduo diettica respectiva. Os resultados
encontrados apontam mudanas no consumo, tipo de lipdeos e do comportamento alimentar, parmetro
fundamental para avaliar a efetividade da educao nutricional entre os participantes aps o aconselhamento
nutricional.
CONCLUSO
Concluiu-se que o aconselhamento nutricional focalizado na reduo da ingesto de lipdeos totais, cidos
graxos saturados e cidos graxos trans interfere nas alteraes do metabolismo lipdico de indivduos com
HIV/AIDS submetidos TARC e que a reduo gera efeito benfico na preveno dos fatores de risco das
doenas cardiovasculares.
PS-23-303
PREVALNCIA DE HIPERTENSO ARTERIAL E PERFIL NUTRICIONAL DE CRIANAS E
ADOLESCENTES
SNIA LOPES PINTO; RITA CSSIA RIB SILVA; SILVIA ELOIZA PRIORE; ELIZABETE DE
JESUS PINTO
Instituio: UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

INTRODUO
A hipertenso arterial sistmica uma sndrome clnica multifatorial caracterizada pela elevao dos nveis
tensionais, e embora a maior parte dos diagnsticos de hipertenso arterial seja firmada em pacientes com
idade avanada, existem evidncias de que ela tem seu incio na infncia ou na adolescncia.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi avaliar a prevalncia de pr e hipertenso arterial, alm de traar o perfil
nutricional de crianas e adolescentes
METODOLOGIA
Foi avaliada a presso arterial dos escolares, e classificada de acordo com o sexo e estatura em trs
categorias: normotenso, pr-hipertenso e hipertenso conforme a preconizao do The Fourth Report on the
Diagnosis, Evaluation, and Treatment of High Blood Pressure in Children and Adolescents (2004). A
circunferncia da cintura foi verificada e classificada por idade e sexo segundo o estudo de Taylor e o estado
nutricional foi avaliado atravs do IMC para idade utilizando para classificao os pontos de corte da WHO
2007. As analises foram feitas atravs do sofware SPSS, com teste estatstico qui-quadrado que expressa a
relao de associao entre as variveis.
RESULTADOS
Participaram do estudo 1.125 crianas e adolescentes com idade entre 7 e 14 anos, da rede pblica de ensino,
sendo 50,7% do sexo masculino e 73% na faixa etria entre 10-14 anos. A prevalncia de presso arterial
elevada encontrada foi de 14%, sendo 4,8% de hipertenso e 9,3% de pr-hipertenso arterial. De acordo
com o sexo, 17% das meninas e 11% dos meninos apresentaram presso arterial elevada, sendo
estatisticamente significante (p=0,001). Com relao ao estado nutricional, observou-se que 12,6%
encontravam-se com excesso de peso (sobrepeso e obesidade), dentre estes, 10,6% apresentavam
hipertenso arterial e 18,3% pr hipertenso arterial, enquanto que entre os eutrficos apenas 4% eram
hipertensos, sendo esta diferena estatisticamente significante (0<0,000). A cintura apresentou-se elevada em
8,7% dos estudantes, e esteve associada com a presso arterial elevada (p<0,000).
CONCLUSO
Observa-se que a prevalncia de presso arterial elevada em crianas e adolescentes maior entre aqueles do
sexo feminino, excesso de peso e circunferncia da cintura elevada. Diante disso, estratgias de intervenes
para o controle do peso corporal e mudanas no estilo de vida parecem representar uma das principais aes
direcionadas preveno e ao controle da presso arterial elevada em crianas e adolescentes.
PS-23-302
PREVALNCIA DE COLESTEROL TOTAL ELEVADO E FATORES ASSOCIADOS EM
PR-ESCOLARES
SOFIA E. CASTRO FERREIRA; LUCIANA NERI NOBRE; KELLEN CRISTINE SILVA;
LIDIANE LOPES MOREIRA; JOEL ALVES LAMOUNIER; SYLVIA CARMO FRANCESCHINI;
MARIA ARLETE MEIL S. ESCRIVO; FERNADO JOS NBREGA

INTRODUO
Na ltima dcada, a importncia da dislipidemia estendeu-se faixa peditrica, visto que o incio do processo
aterosclertico tem sido verificado desde tenra idade
OBJETIVOS
Conhecer a prevalncia de hiperolesterolemia em pr-escolares e avaliar os fatores associados
METODOLOGIA
Estudo transversal com 228 crianas de uma coorte prospectiva acompanhada no primeiro ano de vida. Para
coleta dos dados utilizou-se um questionrio semiestruturado contendo variveis socioeconmicas,
demogrficas e antropomtricas. Coletou-se 5 ml de sangue venoso das crianas para avaliao do colesterol
total, cujos nveis foram analisados por fotometria de absoro pelo mtodo enzimtico. O questionrio foi
aplicado s mes ou responsveis pelas crianas, em suas residncias. Os valores de referncia para o perfil
lipdico so os adotados pela I Diretriz de Preveno da Aterosclerose na Infncia e na Adolescncia, SBC,
2005. Optou-se por categorizar o valor de colesterol em nvel adequado (inferior a 170 mg/dl) e nvel
alterado (superior a 170 mg/dl). Para anlise dos dados utilizou-se a anlise de regresso logstica de Poisson
com as variveis relacionadas aos determinantes da hipercolesterolemia. Na primeira etapa, foram testados
os modelos univariados, estimando-se os valores da razo de prevalncia bruta que foram posteriormente
transformados em razo de prevalncia ajustada. O nvel de significncia adotado foi de p<0,05
RESULTADOS
Das crianas estudadas 109, 48,02%, se encontravam com alterao no nvel de colesterol srico, sendo
61,18% entre as meninas e 40,14% entre os meninos. As meninas quando comparadas com os meninos
apresentaram probabilidade 51% maior de apresentar hipercolesterolemia (RP=1,51; IC=1,17-1,95) e as que
apresentaram consumo adequado de fibras apresentaram probabilidade 33% menor que os de consumo
inadequado, de estar com hipercolesterolemia (RP=0,69, IC=0,47-0,99).
CONCLUSO
Houve elevada prevalncia de hipercolesterolemia entre as crianas avaliadas. O sexo feminino e a ingesto
de fibras foram os fatores associados a esse distrbio. Esse resultado vem corroborar com os estudos que
tem identificado a necessidade de preveno da doena aterosclertica j na infncia.
332
PS-23-309
AVALIO DOS FATORES NUTRICIONAIS COMO RISCO DE SNDROME METABLICA
EM MULHERES NO CLIMATRIO
TATIANA IMPRIO FREITAS; EMLIA YAKUSO ISHIMOTO
Instituio: Universidade Municipal de So Caetano do Sul

INTRODUO
Com a reduo do hormnio estrgeno caracterstico da fase climatrica, a mulher torna-se susceptvel aos
fatores de risco que contribuem para o surgimento da sndrome metablica e doenas cardiovasculares.
OBJETIVOS
Avaliar os fatores nutricionais de risco para sndrome metablica em mulheres no climatrio atendidas em
uma Clnica de Nutrio.
METODOLOGIA
A populao do estudo contitui-se de mulheres no perodo do climatrio na faixa etria de 40 a 60 anos.O
consumo alimentar foi avaliado de acordo com a pirmide alimentar, o estado nutricional por meio do ndice
de massa corporal e circunfrncia abdominal. As participantes foram diagnosticadas como portadoras ou
no de sndrome metablica conforme os critrios da NCEP-ATPIII (2001).Ao final do estudo as mulheres
receberam orientaes nutricionais para melhora da qualidade de vida.
RESULTADOS
A populao do estudo foi composta de 33 mulheres categorizadas em dois grupos: grupo 1 (n=23) no
portadores de sndrome metablica e o grupo 2 (n=10) portadoras de sndrome metablica, a idade mdia
das participantes foi de 52,8 anos, o IMC mdio foi de 31,4 kg/m
2
e 103,5 cm de circunferncia abdominal.
O presente estudo demonstrou frequncia de sobrepeso e obesidade com 93,9 % e 30,3% de frequncia de
sndrome metablica. Avaliando por grupos, o grupo portador de sndrome metablica apresentou
resultados fora dos limites desejveis em todas as variveis estudadas quando comparados ao grupo no
portador de sndrome metablica. Foi verificado baixa ingesto de alimentos pertencentes ao grupo das
verduras, legumes, frutas e leite e derivados e alto consumo nos acares e doces. Ao final do estudo foi
oferecido s mulheres um programa de educao nutricional consistindo em um folheto informativo e uma
palestra ambos abordavam aspectos gerais sobre sndrome metablica e alimentao saudvel.
CONCLUSO
O consumo alimentar da maioria das participantes foi favorvel ao desenvolvimento de disfunes
metablicas e as variveis antropomtricas e bioqumicas apresetaram altos ndices de inadequao em
relao aos parmetros preconizados, aumentando a exposio do grupos estudado ao rsico de sndrome
metablica.
PS-23-308
INSEGURANA ALIMENTAR EST ASSOCIADA AO CONSUMO ALIMENTAR DE
ADOLESCENTES
TAS DE SOUZA LOPES; ROSELY SICHIERI; ROSANA SALLES DA COSTA; GLORIA
VALERIA DA VEIGA; ROSANGELA ALVES PEREIRA
Instituio: INSTITUTO DE NUTRIO JOSU DE CASTRO - UFRJ

INTRODUO
Alguns estudos tm mostrado ocorrncia de excesso de peso em situao de insegurana alimentar, ainda
que parea paradoxal, j que o excesso de peso est relacionado ao consumo excessivo de alimentos e a
insegurana alimentar, ocasionada principalmente pela pobreza, representa restrio de alimentos em
quantidade e qualidade satisfatrias.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar a associao entre consumo de energia e nutrientes, o estado
nutricional, particularmente, o excesso de peso e o dficit de estatura, e a insegurana alimentar da famlia de
adolescentes residentes em rea de pobreza.
METODOLOGIA
Os dados referem-se a estudo seccional, de base populacional, desenvolvido em 2005, que investigou 523
adolescentes (92% da amostra inicialmente estimada). O grau de insegurana alimentar foi avaliado a partir
da Escala Brasileira de Insegurana Alimentar e o estado nutricional foi avaliado pelo ndice de Massa
Corporal (peso/estatura
2
) e ndice estatura-para-idade, segundo os critrios da Organizao Mundial de
Sade. O consumo de energia e nutrientes foi estimado pela aplicao de questionrio de freqncia de
consumo alimentar semiquantitativo e o consumo de nutrientes foi ajustado pelo consumo total de energia
pelo mtodo dos resduos. Utilizou-se o teste do Qui-quadrado para estimar a associao entre as variveis
socioeconmicas e a insegurana alimentar. O teste do Qui-quadrado de tendncia linear foi utilizado para
avaliar a associao entre os quartis do consumo de energia e nutrientes, o estado nutricional e a insegurana
alimentar. Considerou-se significativo o valor de p<0,05.
RESULTADOS
A insegurana alimentar familiar foi relatada por 60% das famlias, 24% dos adolescentes apresentaram
excesso de peso e 8%, dficit de estatura. No foi observada associao entre insegurana alimentar e o
estado nutricional. O consumo de protena e de clcio foi menor em adolescentes vivendo em insegurana
alimentar. Observou-se associao entre o consumo reduzido de clcio e ferro e o dficit de estatura, porm
o consumo de energia e nutrientes no foi associado ao, excesso de peso.
CONCLUSO
Este estudo permitiu dimensionar a intensidade do risco nutricional ao qual esto submetidos os
adolescentes residentes na rea de pobreza investigada, sendo o excesso de peso e o baixo consumo de
protenas, clcio e ferro os problemas nutricionais mais relevantes.
PS-23-307
GORDURA CORPORAL EM DOADORAS DE UM BANCO DE LEITE HUMANO
SUELEM TORRES DE FREITAS; MARIA ROSLIA RIBEIRO BRANDIM

INTRODUO
A lactao destaca-se pelo aumento acentuado da necessidade de energia, que requer produo de leite
consistente com boa sade para mulher e criana, equilbrio e que promova peso e composio corporal
adequados. As modificaes da composio corporal no ps-parto incluem a durao e a intensidade da
amamentao, o estado nutricional pregresso da mulher, a demanda e o suprimento energtico, as
adaptaes demanda nutricional e outros caractersticas como a mobilizao da gordura corporal uma
especificidade da lactao.
OBJETIVOS
Avaliar a gordura corporal em doadoras de um banco de leite humano
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada no domicilio das 46 doadoras externas de leite humano, cadastradas num Banco de
Leite Humano de Referncia, no perodo de outubro a novembro de 2010, utilizou-se um formulrio com
alguns indicadores (circunferncia da cintura, dobras tricipital, subescapular e coxa) para a anlise do estado
nutricional segundo a gordura central, gordura perifrica e porcentagem de gordura corporal.
RESULTADOS
O estado nutricional, segundo a prega tricipital (157,57% 55,63), resultou em obesidade severa, o que
proporciona uma estimativa de grandes reservas gordurosas do subcutneo, reservas de gordura a serem
utilizadas durante a lactao. A circunferncia da cintura representada pela gordura central (82 cm 9,05)
demonstra risco elevado de complicaes metablicas associadas obesidade. Alm disso, a relao gordura
central com a gordura perifrica encontrada foi de 1,1 0,33.
CONCLUSO
A reserva de gordura perifrica no perodo de lactao mais tardiamente utilizada. A porcentagem de
gordura apresenta-se com classificao abaixo da mdia (30% 4,75), logo a gordura adquirida no perodo
gestacional sofre uma redistribuio conforme a literatura, influenciando, assim, de forma mais significativa
no percentual de gordura. Outras investigaes so necessrias para ratificar esses resultados e de outros
estudos, visto que o estado nutricional de nutrizes e sua composio corporal, no possuem indicadores
cientficos consensuais para sua avaliao e, alm disso, sofrem variaes e interdependncia causal.
PS-23-306
PERFIL NUTRICIONAL DAS DOADORAS DE LEITE DE UM BANCO DE LEITE HUMANO
SUELEM TORRES DE FREITAS; MARIA ROSLIA RIBEIRO BRANDIM

INTRODUO
O leite materno a principal fonte de alimento nos seis primeiros meses de vida do beb e como propsito
de promoo e incentivo ao aleitamento materno, os bancos de leite humano foram criados. As doadoras de
leite humano se dispem a doar o seu excedente. Porm, alguns fatores sociais, econmicos ou nutricionais
interferem na conduta da doao.
OBJETIVOS
Identificar o perfil socio-econmico e nutricional das doadoras de leite de um banco de leite humano.
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada no domicilio das 46 doadoras externas de leite humano, cadastradas no Banco de
Leite Humano de Referencia, no perodo de outubro a novembro de 2010, utilizou-se um formulrio que
continham dados scio-econmicos e avaliou-se o estado nutricional usando os indicadores IMC pr-
gestacional (IMC-PG), ganho de peso gestacional, IMC atual e perda de peso na lactao.
RESULTADOS
O estudo revelou que maioria das doadoras (56,52%) possuam entre 20 e 30 anos de idade, mulheres em
idade frtil, 19,57% eram adolescentes, 56,52% estavam casadas, a maior parte (71,74%) tinha mais de nove
anos de estudo, com as maiores prevalncias de escolaridade no ensino mdio e superior completo, 36,96%
possuam renda 1 salrio-mnimo, o tempo ps-parto mais predominante foi de 0 a 3 meses (58,70%), o
IMC-PG prevaleceu (60,87%) na normalidade; 56,52% tiveram ganho inadequado de peso durante a
gestao e o IMC atual referindo eutrofia e 78,26% apresentaram perda rpida e indesejada de peso no ps-
parto.
CONCLUSO
A maioria das doadoras esto no incio da lactao, mostrando que aquelas com maior tempo ps-parto no
conseguiram continuar doando, a maior parte ganhou peso inadequadamente durante a gestao, e aps o
perodo gestacional, estas nutrizes perderam muito peso de forma rpida e indesejada. consenso da
literatura que essa perda deve acontecer de forma lenta e gradual. Ressaltando a necessidade de um
acompanhamento e atendimento nutricional mais eficiente.
333
PS-23-313
PERFIL NUTRICIONAL E PRTICAS ALIMENTARES DE ADOLESCENTES DE ESCOLA
PARTICULAR
TATIANI UCELI MAIOLI; ANDREIA FRIQUES; CAROLINA BOURGUINGNON; VERNICA
SAMPAIO; ANA PAULA PERONI; PAULA CAMPOS
Instituio: Faculdade Salesiana de Vitria

INTRODUO
Introduo: A adolescncia caracterizada por crescimento e desenvolvimento acelerados, e pode ser
considerada como um perodo vulnervel e sensvel a fatores relacionados com a alimentao e nutrio. A
promoo da alimentao saudvel uma medida essencial para a melhoria e manuteno do estado
nutricional adequado dos adolescentes.
OBJETIVOS
Objetivo: Avaliar o estado nutricional de adolescentes estudantes de escola particular e intervir por meio de
atividade de educao nutricional.
METODOLOGIA
Mtodos: Foram avaliados 43 estudantes de escola particular, na faixa etria de 10 a 12 anos, de ambos os
sexos, em outubro de 2010. Foram utilizadas medidas de peso e altura e questionrio nutricional que avaliou
a relao dos adolescentes com a alimentao, nutrio e percepo corporal. Posteriormente foi
desenvolvida uma atividade de educao nutricional.
RESULTADOS
Resultados: a avaliao antropomtrica revelou que 65% dos adolescentes encontram-se com o IMC/I
entre o P85 e o P97 (OMS, 2006), o que indica uma alta prevalncia de excesso de peso. A avaliao do
questionrio aplicado mostrou que 100% dos adolescentes j haviam recebido algum tipo de informao
sobre alimentao e nutrio, porm ainda possuem prticas alimentares inadequadas.
CONCLUSO
Concluso: os dados informaram que a maioria dos indivduos esto acima do peso adequado para idade o
que revela a inadequao do estado nutricional. Apesar de j terem recebido informaes sobre nutrio
ainda necessitam de maiores intervenes.
PS-23-312
DETERMINAO DO NDICE GLICMICO DA ATA (FRUTA DO CONDE): UMA ALIADA
OU VIL NA PREVENO E TRATAMENTO DE DOENAS CRNICAS?
TATIANA UCHA PASSOS; LARISSA NGELO PINHEIRO; ISABELLA BARBOSA
PEREIRA; HELENA ALVES DE C SAMPAIO; MARIA OLGAN DANTAS SABRY; MARIA
LUISA PEREIRA MELO; MARIA AURISTELA MAGALHES COELHO

INTRODUO
O estudo do papel do ndice glicmico (IG) na sade j atinge 30 anos e ainda h muito a se esclarecer
quanto ao impacto na glicemia gerado por muitos alimentos. As tabelas internacionais so amplas, mas no
contm as grandes peculiaridades que a dieta brasileira possui. Rico em alimentos tpicos, o Brasil se destaca
por sua culinria e por suas frutas sempre presentes no cardpio da populao. A carncia de estudos para
investigao do impacto na glicemia que estes alimentos promovem um fator complicador para avaliao e
prescrio de dietas sob o ponto de vista do IG. Realizar inferncias com alimentos de composio
nutricional semelhante que constam nas tabelas j existentes compromete a anlise e faz com que, muitas
vezes, se evite ou libere o consumo sem embasamento cientfico. A ata ou fruta do conde um
exemplo tpico de alimento de largo consumo nacional, cujo impacto na glicemia ainda no conhecido,
mas que empiricamente considerada excessivamente doce e prejudicial ao controle glicmico.
OBJETIVOS
Determinar o ndice glicmico da ata.
METODOLOGIA
O protocolo adotado foi o recomendado pela Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Foram realizados testes com 6 voluntrios sadios, aps 12 horas de jejum, os quais em 4 visitas, em semanas
distintas, foram submetidos realizao de curva glicmica de 2 horas. Nas 3 primeiras visitas, os
voluntrios ingeriram 500ml de uma soluo de glicose a 10% e na visita posterior ingeriram uma poro de
545g de ata, quantidade que fornecia 50g de carboidrato glicmico, seguindo o protocolo citado. Foram
calculadas as reas sob a curva de resposta glicmica aps ingesto de glicose e aps ingesto da ata e
calculado o IG da ata, que o percentual de resposta em comparao resposta glicose. O IG da ata
corresponde mdia aritmtica dos obtidos com os 6 voluntrios.
RESULTADOS
O ndice glicmico da ata foi 59, ndice este considerado moderado (55-69), segundo Brand Miller et al
(1999), que adota a classificao de baixo (< 55), moderado (55-69) e alto ( 70).
CONCLUSO
O IG da ata no baixo, mas o mesmo no est entre os mais elevados dentre as frutas. Desta forma a ata
pode ser permitida em dietas que se proponham a controlar glicemia, embora com uso quantitativo
monitorado.
PS-23-311
PREVALNCIA DA ANEMIA FERROPRIVA E PARASITAS GASTROINTESTINAIS EM
ESCOLARES RESIDENTES NA REA URBANA DE MANAUS-AM.
TATIANA MELO LOPES; FERNANDO HLIO ALENCAR; MARIA HELENA CORTEZ;
JAQUELINE DE ARAJO SALES; DASLA PEREIRA MACHADO DE SOUZ; SAMARA
FEITOZA DE ARAJO

INTRODUO
A anemia por deficincia de ferro representa a forma mais grave das carncias nutricionais, estima-se que
25% da populao mundial atingida pela anemia ferropriva e os grupos populacionais mais acometidos so
as crianas de 4 a 24 meses, os escolares, os adolescentes do sexo feminino, as gestantes e as nutrizes.
OBJETIVOS
O presente trabalho objetivou gerar informaes a respeito da ocorrncia da anemia e dos parasitas
gastrointestinais em escolares da cidade de Manaus, uma vez que a literatura regional evidencia uma escassez
de dados referentes esta populao.
METODOLOGIA
O universo estudado ficou representado pelos escolares de 6 a 10 anos, oriundos da rede pblica de ensino
de Manaus. Para caracterizao da anemia utilizou-se como referencial o ponto de corte < 11,5 g/dL e
anemia severa < 9,5 g/dL estabelecido pela WHO (2002). A concentrao da hemoglobina foi realizada
atravs da leitura em fotmetro porttil HemoCue. Para a coleta das fezes foram utilizados potes estreis
contendo MIF e o diagnstico parasitrio foi realizado pelo mtodo de Hoffman. Para composio do
banco e anlise estatstica dos dados foi utilizado o programa Epi-info, verso 3.5.1-2008. O presente estudo
foi submetido e aprovado pelo CEP e s participaram da pesquisa os escolares que apresentaram o TCLE
previamente assinado pelos pais/responsveis.
RESULTADOS
Foram avaliados 538 escolares sendo 45,7% do gnero masculino e 54,3% do gnero feminino. Os
resultados demonstraram que 45,9% dos escolares estavam anmicos acometendo mais o gnero masculino
(52,3%) (p< 0,05). De acordo com a rea demogrfica verificou-se que 38,9% dos escolares anmicos
residiam na Zona Zul, seguido da Zona Leste (28,3 %) e com menor proporo para as Zonas Norte e
Oeste, respectivamente, 21,1 % e 11,7% (p<0,05). Do universo submetido ao exame parasitolgico (n=474)
foi observado que 25% das crianas estavam parasitadas, sendo maior a freqncia da Giardia lambia (16,7%)
seguida da Ascaris lumbricides (1,9%) e Entamoeba Histolytica (1,5%). No foi observada diferena significativa
da infestao parasitria em relao aos gneros e nem nas reas demogrficas analisadas (p>0,05). Porm a
ocorrncia da anemia ferropriva est ligada diretamente a rea demogrfica que os escolares residem.
CONCLUSO
A anemia um problema de sade pblica, precisando de polticas pblicas mais eficazes para informar e
tratar este mal, principalmente na primeira infncia e na fase escolar para no comprometer o
desenvolvimento fsico e psicomotor destas crianas.
PS-23-310
AVALIAO NUTRICIONAL E DE SADE DOS IDOSOS INSTITUCIONALIZADOS NA
CASA DE LONGA PERMANNCIA FUNDAO DR. THOMAS DA CIDADE DE
MANAUS/AM
JERONILSON DE ALMEIDA FERREIRA; HELYDE DE ALBUQUERQUE MAR; TATIANA
MELO LOPES; FRANCISCA DAS CHAGAS DO AMARAL SOUZA; PATRICIA PEREIRA DOS
SANTOS

INTRODUO
O crescimento da populao de idosos, em nmeros absolutos e relativos, um fenmeno mundial e est
ocorrendo a um nvel sem precedentes assim como nos demais pases latino-americanos. No Brasil h mais
de 17 milhes de pessoas com >60 anos. O Amazonas acompanha o cenrio com aproximadamente 235 mil
pessoas na terceira idade. O estatuto do idoso garante que o envelhecimento um direito personalssimo e a
sua proteo um direito social e que o Estado tem a obrigao de garantir ao idoso a proteo vida e
sade, mediante efetivao de polticas sociais pblicas que permitam um envelhecimento saudvel e em
condies de dignidade.
OBJETIVOS
O presente estudo teve como objetivo avaliar a prevalncia de doenas crnicas de 86 idosos de ambos os
sexos domiciliados na casa de longa permanncia Fundao Dr. Thomas na cidade de Manaus/AM.
METODOLOGIA
Foram realizados exames: coproparasitologicos (Hoffman e Kato Katz) e antropomtricos, categorizados
pelo ndice de massa corporal (IMC), alm da relao da circunferncia do cintura/quadril (RCQ). Foram
avaliados tambm todos os pronturios mdicos de cada idoso existente na casa.
RESULTADOS
No foi detectado nenhum caso de parasitose gastrointestinal, visto que todos os idosos dessa Fundao so
vermifugados anualmente. Quanto s doenas pr existentes foram notificadas: sessenta e trs casos de
reumatismo e hipertenso sendo 73,2% para o sexo masculino e vinte e trs para o sexo feminino.
Observou-se baixa prevalncia de diabetes mellitus (3,5%), assim como para doena renal (4,6%),
cardiopatias (7,0%) e pneumopatias (4,6%). Quanto ao (IMC) apresentaram magreza, homens (20,8%),
mulheres (10,4%), eutroficos homens (33,3%) mulheres (8,3%), sobrepeso homens (18,7%) mulheres
(8,3%). Quanto os resultados da (RCQ) apresentaram risco cardiaco homens (47,7%) e nas
mulheres(23,2%).
CONCLUSO
Baseando nos resultado e apesar dos obstculos que a vida traz, os idosos avaliados apresentaram baixo
ndice de doenas crnicas, isso vem provar que a fundao cumpre seu papel na proteo a vida e a sade
do idoso, que deve sentir orgulho por ter 60 anos, pois a ddiva da vida da experincia de vida longa.
334
PS-23-317
ESTADO NUTRICIONAL DE GESTANTES COM DOENA HIPERTENSIVA ESPECFICA
DA GRAVIDEZ (DHEG) EM UMA MATERNIDADE DE REFERNCIA
THEONAS GOMES PEREIRA; CARMEN VIANA RAMOS; APOHENA BARROS CARVALHO;
TERESA EDITE SOARES DE MACEDO

INTRODUO
A Doena Hipertensiva Especfica da Gestao (DHEG) uma das complicaes mais comuns e de maior
morbimortalidade materna e perinatal, ocupando o primeiro lugar entre as afeces prprias do ciclo
grvido-puerperal. uma entidade clnica prpria da gestao humana, que surge em geral na segunda
metade do ciclo gestacional e caracteriza-se pelo aparecimento da trade hipertenso, edema (podendo ser
localizado ou generalizado) e proteinria (pr-eclmpsia), podendo ter desfecho em convulso e/ou coma
(eclampsia).
OBJETIVOS
Este estudo teve como objetivo investigar o estado nutricional de gestantes diagnosticadas com Doena
Hipertensiva Especifica da Gravidez (DHEG) e suas complicaes, internadas em uma maternidade pblica
de referncia para atendimento de alto risco.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 25 gestantes diagnosticadas com DHEG que frequentaram uma maternidade de
referncia.. Os dados foram digitados e processados no Programa SPSS, verso 13.0. As gestantes foram
convidadas a participar da pesquisa, o projeto foi protocolado e aprovado pelo comit de tica da Novafapi.
Utilizou-se um questionario estruturado, com perguntas fechadas e realizou-se a avaliao antropomtrica e
pesquisa de dados bioqumicos no pronturio.
RESULTADOS
Os resultados apontaram que 60% das gestantes tinham escolaridade maior que ensino fundamental
completo, 92% apresentavam renda familiar menor que dois salrios mnimos, 72% estavam com nveis
pressricos acima de 140/ 90 mmHg, 68% tinham sobrepeso/obesidade e 40% possuam outras patologias
como diabetes, hipertenso e dislipidemia.
CONCLUSO
O alto percentual de gestantes com sobrepeso e obesidade refora o entendimento da necessidade de uma
assistncia pr-natal que congregue um conjunto de prticas adequadas, dentre elas o acompanhamento
nutricional, como forma de prevenir e tratar a ocorrncia destas patologias para que se possa reduzir a
mortalidade materna e melhorar a qualidade de vida da mulher e da criana.
PS-23-316
DETERMINANTES DA RETENO DE PESO PS-PARTO
THASA FVERO ABOU DIY; MARIA LCIA RODRIGUES LOPES
Instituio: Centro Universitrio Ipa Metodista

INTRODUO
Os hbitos alimentares das pessoas do mundo inteiro passaram por modificaes, o que fez
com que o perfil nutricional tambm mudasse, refletindo assim no aumento das prevalncias
de sobrepeso e obesidade. Junto a isso a prevalncia de mulheres obesas tambm cresceu
nos ltimos anos, tanto em pases desenvolvidos quanto em desenvolvimento, em funo
deste aumento o ganho de peso gestacional, passou a ser um fator de risco para o
desenvolvimento da obesidade ps-parto, sendo que as causas deste desfecho vm sendo
estudadas e alguns autores tm evidenciado uma associao positiva entre as variveis
obsttricas e a obesidade em mulheres em idade reprodutiva.
OBJETIVOS
Identificar na literatura os principais determinantes da reteno de peso em mulheres no ps-parto, a qual
definida como o ganho de peso excessivo na gestao e o no retorno ao peso pr-gestacional.
METODOLOGIA
Foi realizada uma reviso de literatura a partir de levantamento nas bases de dados eletrnicas: Scientific
Eletronic Library On-line (SciELO), Portal da CAPES, BIREME, PubMed. Os descritores em portugus
empregados: "reteno de peso", "ganho de peso gestacional" e "ps-parto" e os seus correspondentes em
ingls: "weight retain", "weight gain" e "postpartum". O perodo abordado refere-se literatura publicada na
ltima dcada (2000 2010), no entanto, 5 artigos considerados relevantes sobre o assunto, publicados
anteriormente, foram includos neste estudo.
RESULTADOS
Diversos estudos demonstram que os principais determinantes da reteno de peso no ps-
parto so: o excessivo ganho de peso na gestao, a idade materna avanada, primiparidade
e a no lactao. Quanto idade materna os autores destacam que conforme avana a idade
aumenta a tendncia de maior reteno de peso. J a lactao tem efeito protetor, pois as
mulheres com escores mais altos de lactao tendem a perder mais peso no ps-parto.
CONCLUSO
Mesmo que esteja diminuindo as taxas de natalidade entre as mulheres brasileira, o aumento da prevalncia
de obesidade sugere a necessidade de se deter a este assunto,a reteno de peso ps-parto.
PS-23-315
ESTADO NUTRICIONAL DE ESCOLARES DE AT 10 ANOS DE IDADE DE UM
MUNICPIO DO INTERIOR PAULISTA.
TELMA MARIA BRAGA COSTA; DAISY FINI; KALINDI M ESPIRITO SANTO; GRAZIELA B V
SANTOS; ELIANA MATTAR M MARCHI; DANIELA ELIAS GOULART DE ANDR

INTRODUO
O estado nutricional dos indivduos caracterizado por grande dinamismo e decorre essencialmente do
equilbrio entre trs fatores: necessidades do organismo em energia e nutrientes, eficincia do
aproveitamento biolgico dos alimentos (ou da nutrio propriamente dita) e composio da alimentao
(tipo e quantidade dos alimentos ingeridos). A avaliao do estado nutricional uma etapa fundamental,
principalmente no estudo de uma criana, para que se possa verificar se o crescimento e o peso esto se
afastando dos padres esperados seja por doena e/ou por condies sociais desfavorveis. A avaliao
antropomtrica utiliza-se de instrumentos para determinar se esses processos refletem o resultante do
balano entre a ingesto e a necessidade de nutrientes, sendo um excelente indicador de qualidade de vida.
OBJETIVOS
Deste modo, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o estado nutricional de crianas de cinco escolas
municipais de maternal 4 sries na cidade de Ribeiro Preto-SP; no perodo de outubro a novembro de
2009.
METODOLOGIA
Foram avaliadas 833 crianas de 0 a 10 anos de idade, e para isso foram utilizados balana e estadimetro
portteis, as crianas foram avaliadas quanto aos parmetros de estatura/idade e ndice de Massa Corporal
(IMC)/idade utilizando os padres de referncia e classificao segundo OMS (2007).
RESULTADOS
Dentre os resultados, pode-se observar que em relao estatura/idade, apenas 3,12% das crianas
apresentavam-se com baixa estatura para idade, o restante apresentou estatura adequada para idade; j
quanto ao IMC/idade, 0,60% das crianas apresentavam-se com magreza acentuada, 2,76% com magreza,
75,39% eutrficas, 9,24% com risco para sobrepeso, 8,28% com sobrepeso e 3,72% obesidade.
CONCLUSO
Conclui-se que esta populao vem apresentando perfil nutricional parecido com demais escolares da cidade
j avaliados em outros trabalhos, onde o ndice de baixa estatura pequeno, porm existe uma grande
preocupao com os nmeros elevados de sobrepeso e obesidade, sugerindo que pode estar havendo um
desequilbrio entre a ingesto de alimentos e o gasto calrico, uma tendncia que comprova o aumento de
obesidade na infncia. Cabe aos nutricionistas juntamente com os rgos responsveis pela alimentao
escolar do municpio, desenvolver estratgias de educao e de elaborao de cardpios que previnam e/ou
minimizem a problemtica nutricional atual.
PS-23-314
ALTA INCIDNCIA DE EXCESSO DE PESO EM INDIVDUOS DE 20 A 90 ANOS DE
BAIRRO DE CLASSE MDIA.
TATIANI UCELI MAIOLI; PAULA CAMPOS
Instituio: Faculdade Catolica Salesiana do Espirito Santo

INTRODUO
Introduo: A obesidade um desequelbrio do estado nutricional. O nmero de pessoas obesas e a
incidncia de doenas associadas nos diferentes estratos sociais tem crescido nos ltimos anos. A orientao
nutricional visa promover hbitos alimentares saudveis para melhorar o estado nutricional e a qualidade de
vida dos indivduos.
OBJETIVOS
Objetivo: A proposta deste trabalho foi avaliar o perfil nutricional da populao adulta e idosa de um bairro
de classe mdia e oferecer a esse pblico orientaes nutricionais.
METODOLOGIA
Mtodos: Foram avaliados 123 indivduos de 20 a 90 anos de ambos os sexos. Foi utilizado o ndice IMC e
a classificao foi feita com base nos pontos de corte da OMS, 2006. Para classificao de risco com base
nos valores da circunferncia abdominal foi utilizado os pontos de corte da OMS, 2000.
RESULTADOS
Resultados: De acordo com o IMC 44,7% da populao foi classificada como obeso ou sobrepeso. J a
avaliao da circunferncia abdominal revelou que 48,9% dos homens e 64% das mulheres apresentaram
risco aumentado para o desenvolvimento de doenas cardiovasculares. As orientaes nutricionais foram
feitas individualmete e houve receptividade pelos indivduos participantes.
CONCLUSO
Concluso: Os dados revelaram que grande parte da populao avaliada possui excesso de peso e risco para
o desenvolvimento de doena cardiovascular, o que confirma o aumento da obesidade nas diferentes
camadas sociais. Apesar de terem recebido orientaes nutricionais importante a conscientizao da
popuao para que busquem maiores informaes nutricionais para que haja melhoria na qualidade de vida.
335
PS-23-321
EXCESSO DE PESO E DE GORDURA CORPORAL ESTO ASSOCIADOS MENOR
CONCENTRAO DE HEMOGLOBINA EM ADOLESCENTES DE ESCOLAS PBLICAS
URSULA VIANA BAGNI; GLORIA VALERIA VEIGA

INTRODUO
Nos ltimos anos tem sido demonstrado que o excesso de peso e de gordura corporal podem ser fatores de
risco para o desenvolvimento da anemia ferropriva, uma vez que a aumentada atividade inflamatria no
tecido adiposo do obeso pode prejudicar a homeostase do ferro. Contudo, estudos nacionais acerca do tema
ainda so escassos.
OBJETIVOS
Verificar a associao do estado nutricional e da composio corporal com a concentrao de hemoglobina
sangunea e prevalncia de anemia ferropriva em adolescentes de escolas pblicas de uma cidade do Rio de
Janeiro.
METODOLOGIA
Avaliou-se a concentrao de hemoglobina (Hb) por meio do HemoCue em uma amostra probabilstica
com 707 adolescentes entre 11,0 e 19,9 anos de idade (40,3% meninos; 59,7% meninas) de 13 escolas
estaduais, classificando-se a presena de anemia segundo critrio da Organizao Mundial da Sade. Na
investigao do estado nutricional, avaliou-se o ndice de massa corporal (IMC=peso/estatura2), segundo as
curvas em escore-z por sexo e faixa etria propostas pela Organizao Mundial da Sade em 2007. A
gordura corporal (GC) foi avaliada pela bioimpedncia eltrica, utilizando-se equaes prprias para a idade,
considerando-se excesso valores de % GC 25% para meninos e 30% para meninas. Utilizou-se os testes t
de Student e Qui quadrado nas anlises estatsticas, que foram feitas considerando o efeito do desenho
amostral por conglomerado (turmas) e a expanso da amostra, aceitando-se valor de p < 0,05 para
significncia estatstica.
RESULTADOS
A anemia ferropriva esteve presente em 22,8% dos adolescentes, e foi maior nas meninas do que nos
meninos (30,7% versus 11,0%; p<0,01), no observando-se associao com estado nutricional. Verificou-se,
todavia, que entre adolescentes do sexo feminino a concentrao de hemoglobina reduziu significativamente
medida que o IMC se elevava da faixa de baixo peso (13,3g/dL) para peso adequado (12,6g/dL) e para
excesso de peso (12,3g/dL, p<0,01). Meninos com excesso de gordura corporal tambm tenderam a
apresentaram menor concentrao de Hb do que aqueles sem excesso de massa gorda (13,5g/dL versus
14,0g/dL, p=0,08).
CONCLUSO
A reduo gradual na concentrao de hemoglobina, particularmente no sexo feminino, aponta para o
excesso de peso e de gordura corporal como fatores de risco para o desenvolvimento da deficincia de ferro
entre os adolescentes.
PS-23-320
A PRESENA DE SINTOMAS DE TRANSTORNOS ALIMENTARES EST ASSOCIADA
COM ANEMIA FERROPRIVA EM ADOLESCENTES DE ESCOLAS PBLICAS
URSULA VIANA BAGNI; LUCIANA LOURENO SANTOS; GATHA KELLY GUIMARES
SOUZA; GLORIA VALERIA VEIGA

INTRODUO
A grande preocupao com a aparncia e a forma fsica faz dos adolescentes um grupo de risco para o
desenvolvimento de transtornos alimentares (TA). Alm de repercutir negativamente sobre a auto-estima e a
satisfao corporal, tais transtornos esto associados alimentao desequilibrada, que pode levar a carncias
nutricionais como a anemia ferropriva, um grave problema de sade pblica tambm nesta faixa etria.
OBJETIVOS
Avaliar se a presena sintomas de TA est associada com menor concentrao de hemoglobina e maior
prevalncia de anemia ferropriva entre adolescentes.
METODOLOGIA
Avaliou-se, por meio do HemoCue, a concentrao de hemoglobina (Hb) em uma amostra probabilstica
com 707 adolescentes entre 11,0 e 19,9 anos de idade (40,4% meninos; 59,6% meninas) de 13 escolas
estaduais de uma cidade do Rio de Janeiro, classificando-se a presena de anemia segundo critrio da
Organizao Mundial da Sade. Para avaliar a presena de sintomas de TA foi utilizada a verso em
portugus dos questionrios Eating Attitudes Test (EAT), e Bulimic Investigatory Test Edinburgh (BITE).
Nas anlises, aplicou-se teste t de Stdent e Qui-quadrado e considerou-se o valor de p<0,05 para
significncia estatstica, o efeito do desenho da amostra por conglomerado (turmas) e a expanso da
amostra.
RESULTADOS
Adolescentes com padres alimentares anormais segundo EAT apresentaram menor concentrao de Hb
(12,2g/dL vs. 13,3g/dL p=0,01) e maior prevalncia de anemia (42,1% vs. 19,7% p=0,06) do que aqueles
com padro alimentar usual. Com base na aplicao do BITE, tal associao no foi verificada (p=0,89);
contudo, entre aqueles com quadro de maior gravidade pelo BITE, observou-se tendncia de mdia de
hemoglobina mais baixa (12,5g/dL vs. 13,1g/dL p=0,08) e prevalncia de anemia mais elevada (45,1% vs.
21,8% p=0,09) quando comparados com aqueles menos graves clinicamente.
CONCLUSO
A presena de sintomas de TA mostrou-se associada com menor concentrao de Hb e maior prevalncia
de anemia entre os adolescentes.
PS-23-319
DIAGNSTICO NUTRICIONAL DE ALUNOS DA REDE MUNICIPAL DE ENSINO EM
TERESINA-PI
IVANILDE ERMINA AGUIAR; MAIRA SORAIA QUEIROZ CABRAL; PATRICIANNY SOUSA
SOBRINHO; LINE RACQUEL MONTEIRO COSTA; LORENA DA ROCHA BARROS;
CARMEN VIANA RAMOS
Instituio: Faculdade NOVAFAPI

INTRODUO
A avaliao do estado nutricional visa identificar os distrbios nutricionais, possibilitando uma interveno
adequada de forma a auxiliar na recuperao ou manuteno do estado de sade do indivduo
OBJETIVOS
avaliar o estado nutricional de escolares da Rede Municipal e os fatores associados.
METODOLOGIA
A amostra atingida foi de 374 alunos em 30 escolas do municpio assistidos pelo Programa Nacional de
Alimentao Escolar-PNAE. Para avaliao do estado nutricional foi utilizado como parmetro de
comparabilidade s curvas da Organizao Mundial de Sade (2008). Os dados foram digitados e
processados no programa SPSS-verso 17.0 e o EXCEL para confeco dos grficos, j para a associao
entre as variveis socioeconmicas e o estado nutricional utilizou-se o teste do Qui-quadrado e o exato de
Fisher.
RESULTADOS
A maioria das famlias se encontra inseridas na classe econmica C, D, E (96,6%) e 51,3% possuem menos
que o ensino fundamental. Em relao ao estado nutricional, o sobrepeso e obesidade se apresentaram de
forma mais expressiva entre as crianas, tanto em relao ao ndice peso/idade (7,4%), quanto referente ao
ndice de Massa Corporal IMC, tambm com 7,4%, j nos adolescentes13% de sobrepeso e obesidade no
que se refere ao IMC e baixa estatura em 4% do total avaliado em relao ndice altura/ idade. Ressalta-se
que em relao o IMC foi encontrado magreza em 6,1% das crianas na faixa etria de 5 a 10 anos. No foi
encontrada associao estatstica entre sobrepeso e obesidade e as variveis socioeconmicas.
CONCLUSO
Os resultados refletem o fato da obesidade como um problema de sade pblica a partir de idades precoces,
apontando a necessidade da construo de aes de polticas pblicas contribuindo para aprimoramentos do
programa PNAE.
PS-23-318
ESTADO NUTRICIONAL E CONSUMO ALIMENTAR DE GESTANTES ADOLESCENTES.
THEONAS GOMES PEREIRA; NADJA GLENDA FURTADO DE ARA; KRLLANNE LOUISE
DE DEUS E SILVA; LUCIANA DE MELO FARIAS; CARMEN VIANA RAMOS; NORMA SUELI
DA COSTA ALBERT

INTRODUO
Introduo: Gravidez e maternidade na adolescncia so consideradas um grave problema de sade pblica
em todo o mundo.
OBJETIVOS
Objetivo: Este trabalho tem como objetivo avaliar o estado nutricional e o consumo alimentar de gestantes
adolescentes em situao de vulnerabilidade social de uma casa de apoio.
METODOLOGIA
Metodologia: esse estudo quantitativo do tipo descritivo. A coleta de dados utilizou como instrumentos
um formulrio scio econmico e o dirio alimentar. Os dados obtidos foram coletados individualmente
onde aplicou-se um questionrio socioeconmico e realizou-se a avaliao antropomtrica das adolescentes
gestantes, por meio das medidas de peso atual e altura, a partir dos dados obtidos calculou-se o IMC, e
determinou-se o estado nutricional. Para coleta do peso pr gravdico referido e a idade gestacional usou-se
o registrado no carto da gestante. Em um segundo momento foi explicado o mtodo de registro em dirio
alimentar e cada adolescente recebeu o seu dirio semanal. A composio qumica das dietas foi analisada
pelo software Diet Pro, utilizando-se como parmetro de comparao a Dietary Reference Intake, 2002. O
projeto foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa da Faculdade de Sade, Cincias Humanas e
Tecnolgicas do Piau NOVAFAPI, conforme protocolo n 0065.0.043.000-10.
RESULTADOS
Resultados: Observou-se que a maioria das adolescentes encontrava-se com estado nutricional de baixo
peso; o consumo de protenas, lipdios e carboidratos encontravam-se acima do recomendado. Apesar do
elevado consumo de carboidratos, protenas e lipdios, a dieta mostrou-se insuficiente no valor energtico
total. Quanto aos micronutrientes a anlise do clcio, ferro, zinco e cido flico indicou que as dietas
estavam muito abaixo das recomendaes. Essas deficincias podem ser explicadas pelo baixo consumo de
frutas, hortalias, leite e seus derivados.
CONCLUSO
Concluso: O estudo mostra que as gestantes adolescentes tm baixo peso, no consumem uma dieta
balanceada, sendo pobre em nutrientes essenciais para o estado fisiolgico em que se encontram. Sugere-se a
partir dos resultados encontrados a importncia da implantao de polticas pblicas voltadas educao
alimentar e nutricional de gestantes adolescentes em estado de vulnerabilidade social.
336
PS-23-325
INTERSETORIALIDADE NO ENFOQUE DA PROMOO DA SADE: AES
INTEGRATIVAS NO MBITO DA NUTRIO
VIRGNIA MATIAS DE O. BA; CSSIA DE ANDRADE ARA
Instituio: Prefeitura Municipal de Pedra Branca-CE

INTRODUO
A Estratgia de Sade da Famlia(ESF) como componente estruturante do sistema de sade brasileiro tem
provocado uma reestruturao no modelo de ateno no SUS. O principal propsito reorganizar a prtica
da ateno sade em novas bases e substituir o modelo tradicional, levando a sade para mais perto das
famlias e, com isso, melhorar a qualidade de vida da populao. Para atingir estas propostas utiliza-se a
intersetorialidade, pois se compreende que esforos isolados do setor sade so insuficientes para resolver as
questes sociais. Assim, propem-se uma ao integrada dos diferentes setores e polticas. Investindo na
descentralizao das aes de promoo alimentar e nutricional, propondo um dilogo com as necessidades
locais.
OBJETIVOS
Relatar aes integrativas desenvolvidas pelas nutricionistas da Educao e Ncleo de Apoio Sade da
Famlia (NASF), de um municpio do interior do cear.
METODOLOGIA
No cenrio escolar foi inserido o projeto Agricultura Familiar na Alimentao Escolar que valoriza os
agricultores locais com produtos, assim como os alunos das escolas do municpio. Em paralelo, aes de
educao em sade esto sendo desenvolvidas com o grupo mensal cultivando a sade que abrange
agricultores envolvidos, com intuito de fortalecer conscincia crtica e a adoo de prticas alimentares
saudveis. As atividades educativas so baseadas nos princpios da educao popular, onde a escuta, o saber
popular e o cientfico andam juntos; despertam a troca de experincias entre os participantes e a
possibilidade de uma conversa informal entre eles e as Nutricionistas do projeto.
RESULTADOS
Ao fornecer seus produtos s escolas, os agricultores locais contribuem para a qualidade da alimentao
servida, alm da valorizao dos alimentos regionais e saudveis. Outro foco relevante a incluso da
educao alimentar e nutricional no processo pedaggico da escola, promoo da sade dos alunos e o
combate a distrbios nutricionais. Ainda podemos citar a disseminao de conhecimentos respeito do
valor nutricional dos alimentos cultivados promovendo uma vida saudvel atravs da alimentao para as
famlias.
CONCLUSO
Percebemos em ambas as atividades, a carncia dos agricultores, no apenas economicamente, mas de afeto
e de ateno; mais do que ouvidos nas suas angstias, medos e problemas. Eles precisam ser respeitados
como trabalhadores e agentes promotores de sade, tendo em vista sua contribuio na melhoria de vida
como tambm e na qualidade da merenda escolar do municpio.
PS-23-324
A NUTRIO E A PROMOO DA SADE DAS GESTANTES: A EXPERINCIA NA
NUTRICIONISTA DO NCLEO DE APOIO SADE DA FAMLIA-NASF EM UM
MUNICPIO NO ESTADO DO CEAR.
VIRGNIA MATIAS DE O. BA

INTRODUO
Tradicionalmente, nos servios de sade, a assistncia gestante tem sido vinculada aos atendimentos
individuais, em substituio aos espaos coletivos para acolhimento e partilha das inquietaes advindas
dessa fase do curso da vida. Atravs do Ncleo de Apoio Sade da Famlia- NASF, criado pelo Ministrio
da Sade mediante a Portaria GM n 154, de 24 de janeiro de 2008 vm sendo realizadas atividades com as
gestantes em um municpio do estado do Cear no sentido de refletir acerca das questes relativas nutrio
e a promoo da sade.
OBJETIVOS
Dentre os objetivos do trabalho, esto a possibilidade de insero da Nutricionista na comunidade;
contribuio para a promoo da sade das gestantes; e compartilhar sobre os cuidados com a alimentao
durante a gestao e a lactao.
METODOLOGIA
A partir do referencial terico-metodolgico da Educao Popular em Sade, so realizadas visitas
domiciliares, para aproximao e problematizao das situaes de fato; aconselhamento diettico individual, onde
atravs da escuta, os saberes populares e cientficos caminham juntos na construo de modos de vida
saudveis; e rodas de conversa, para propiciar a construo coletiva do conhecimento, atravs da troca de
experincias. Para estimular as discusses em grupo, vm sendo realizadas dinmicas e metodologias ativas,
a exemplo de esquetes e filmes.
RESULTADOS
As rodas de conversa favoreceram o dilogo, contribuindo para a desenvoltura das gestantes, que ao
expressarem suas experincias, dvidas e necessidades, refletem sobre seus modos de vida e sobre as
mudanas necessrias no cuidado com a sade e a alimentao. Atravs deste trabalho pde-se perceber que
as gestantes necessitam de espaos para compartilhar seus problemas, medos e expectativas.
CONCLUSO
A vivncia com a comunidade alm de possibilitar o aprimoramento da maneira com que nos relacionamos
com a realidade das classes populares, demonstrou que o papel da nutrio, vai muito mais alm da
prescrio de dietas. Essa experincia com a promoo da sade das gestantes, tem sido um campo com
muitas potencialidades educativas para as gestantes, contribuindo para uma gestao saudvel onde as
mesmas trazem para si conceitos positivos da vida saudvel atravs da alimentao, bem como para a
profissional Nutricionista torna-se mais sensibilizada e comprometida com as necessidades reais da
populao.
PS-23-323
INFLUNCIA DA TELEVISO NOS HBITOS ALIMENTARES DE ESTUDANTES DE
ESCOLA PARTICULAR E PBLICA
VANESSA MELLO RODRIGUES; GIOVANNA MEDEIROS R FIATES

INTRODUO
Mudanas nos hbitos alimentares de crianas tm sido observadas nos ltimos anos, contribuindo para o
fenmeno conhecido como transio alimentar e nutricional. Entre as razes para tais mudanas, a
televiso (TV) tem sido apontada como um possvel veculo promotor de hbitos alimentares pouco
saudveis.
OBJETIVOS
Comparar hbitos alimentares de estudantes de escola particular e pblica, e relacion-los com o hbito de
assistir TV.
METODOLOGIA
Estudo qualitativo, a partir da Anlise de Contedo das transcries de 23 grupos focais realizados em
escola particular e pblica. Cento e onze estudantes de 7-10 anos (57 na escola particular e 54 na escola
pblica) participaram das entrevistas. O tipo de escola e a ocupao dos pais foram utiizados para definio
do nvel de renda familiar dos estudantes.
RESULTADOS
Verificou-se que os estudantes da escola particular tinham maior renda familiar que os da escola pblica.
Nas duas escolas os estudantes declararam comer frutas, legumes e verduras, e relataram consumir frutas
frequentemente. O consumo de legumes e verduras foi mais referido na escola pblica e foi principalmente
associado permanncia em instituies beneficentes. De modo geral, os estudantes disseram gostar de
comer guloseimas, porm o consumo dirio foi citado apenas entre os de menor renda, enquanto o controle
dos pais sobre o consumo alimentar foi mais percebido pelos de maior renda. Os estudantes relataram
assistir TV em diversos horrios ao longo do dia, sem perceberem controle dos pais sobre horrios ou
programao assistida. Os estudantes da escola pblica referiram ter vontade de comprar os alimentos
anunciados nas propagandas. possvel que os hbitos alimentares dos estudantes estivessem sendo
influenciados pela TV. No entanto, o papel dos pais no controle dos hbitos alimentares, mais percebido
pelos estudantes da escola particular, pareceu estar moderando tal influncia.
CONCLUSO
Estratgias voltadas para a educao dos pais em relao ao efeito da TV sobre os hbitos de seus filhos
devem ser incentivadas, principalmente entre a populao de menor renda. Evidencia-se tambm a
importncia da implementao da regulamentao para propagandas de alimentos direcionadas s crianas
brasileiras.
PS-23-322
OBESIDADE ABDOMINAL E EXCESSO DE GORDURA CORPORAL EM ADOLESCENTES
VALDELICE MARIA GONALVES; LARCIO JOEL FRANCO

INTRODUO
Paralelo ao aumento da obesidade na idade adulta ocorre o aumento da obesidade em crianas e
adolescentes. As medidas antropomtricas so amplamente utilizadas como indicadoras da localizao
central em estudos epidemiolgicos que visam identificar adolescentes com risco para doenas
cardiovasculares. O excesso de gordura corporal abdominal considerado um fator de risco cardiovascular
mais relevante que a prpria obesidade, o que justifica sua deteco precoce em adolescentes.
OBJETIVOS
Avaliar a obesidade abdominal e o excesso de gordura corporal de adolescentes escolares provenientes da
rede pblica de ensino. Comparar os resultados encontrados.
METODOLOGIA
Foram avaliados 163 escolares de 11 a 13 anos de idade (73 do sexo masculino e 90 do sexo feminino). A
circunferncia da cintura foi medida no ponto mdio entre a crista ilaca e a ltima costela. A obesidade
abdominal foi avaliada atravs da medida da circunferncia da cintura (CC) segundo os pontos de corte
propostos por Taylor et. al (2000) para idade e sexo. A porcentagem de gordura corporal foi obtida pelo
aparelho de bioimpedncia e para essa avaliao foram coletados dados de peso, altura e idade. Foram
utilizados os valores crticos especficos para gnero para indicao do excesso de gordura corporal (GC
25% para o masculino e GC 30% para o feminino).
RESULTADOS
A obesidade abdominal esteve presente em 21,5% da populao total estudada (n= 35). Dos adolescentes
avaliados, 18,4% (n=30) tinham excesso de gordura corporal. A obesidade abdominal foi encontrada em
23,3 % dos alunos e em 14,4 % das alunas enquanto o excesso de gordura corporal foi observado em 23,3 %
dos alunos e em 20% das alunas.
CONCLUSO
Tanto a obesidade abdominal quanto o excesso de gordura corporal foram mais observados no sexo
masculino. A medida da circunferncia da cintura foi considerada um bom parmetro para a identificao do
excesso de gordura corporal, uma vez que os resultados da medida da CC e da bioimpedncia para avaliao
de excesso de gordura corporal foram similares. A medida da CC tambm considerada um instrumento de
fcil aplicao e de baixo custo. A obesidade abdominal identifica risco aumentado de desenvolver sndrome
metablica e por essa razo, programas de interveno devem ser conduzidos para diminuir os riscos.
337
PS-23-329
CONSUMO ALIMENTAR DE MOTORISTAS DE CAMINHO QUE TRAFEGAM PELA BR-
101 NO TRECHO DO MUNICPIO DE TUBARO/SC
VIVIAN ROSA COSTA; RAYSSA LIMA RECCO; CARINA SOUSA SANTOS; MICK LENNON
MACHADO

INTRODUO
O transporte rodovirio possui elevada essencialidade e responsabilidade social j que o meio mais
importante para suprir as necessidades da populao. Os motoristas de caminho necessitam de ateno
prioritria sade, visto que as intensas jornadas de trabalho esto associadas a prticas alimentares
inadequadas, pr-dispondo estes profissionais a desenvolverem problemas de sade, como obesidade e
doenas cardiovasculares.
OBJETIVOS
Avaliar o consumo alimentar de motoristas de caminho.
METODOLOGIA
Estudo transversal, descritivo e de levantamento. Foram convidados a participar os caminhoneiros que
paravam em um determinado posto de combustvel da BR-101 no trecho do municpio de Tubaro/SC,
durante o ms de setembro/2010. Foram levantados dados antropomtricos atravs da aferio da
circunferncia abdominal e de consumo alimentar por meio de um questionrio de frequncia alimentar
adaptado a partir do Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional (2004). Os dados foram inseridos em um
banco de dados e analisados no programa Microsoft Excel 2010.
RESULTADOS
A populao pesquisada constituiu-se de 50 motoristas, todos do sexo masculino, com idade mdia de
4110,7 anos, circunferncia abdominal mdia de 104,413,5 cm. A circunferncia abdominal encontra-se
acima do ponto de corte (102 cm) para homens (SOCIEDADE BRASILEIRA DE CARDIOLOGIA,
2005). Entre os alimentos mais consumidos nos ltimos sete dias, pode-se destacar o alto consumo de
alimentos ricos em gordura e sdio: 46% de carne frita, 36% de manteiga/margarina, 34% de queijo e ovo
frito e 24% de embutidos.
CONCLUSO
Os resultados apontam um alto risco para doenas cardiovasculares. Dessa forma, deve haver o
desenvolvimento de aes educativas para a promoo de hbitos alimentares saudveis para se obter uma
alimentao adequada s condies deste trabalho, promovendo assim uma melhor qualidade de vida.
PS-23-328
FREQUNCIA DO CONSUMO SEMANAL DAS FONTES ALIMENTARES DE VITAMINA A,
DE CRIANAS EM CRECHE
VITRIA REGINA FEITOSA DA SILVA; NDJA MARIA BEZERRA DE ALMEIDA; MARIA
AMLIA AMADO RIVERA; LUIZA SONIA RIOS ASCIUTTI
Instituio: Faculdade de Cincias Mdicas da Paraba - FCM-PB

INTRODUO
Introduo: A vitamina A exerce papel importante na sade infantil e seus baixos nveis sricos esto
associados maior mortalidade e morbidade, retardo de crescimento, aumento da suscetibilidade a
infeces, xeroftalmia, sobretudo em crianas menores de 6 anos.
OBJETIVOS
Objetivo: Avaliar a frequncia semanal do consumo de alimentos fonte de vitamina A em uma creche, a
partir da anlise do cardpio oferecido.
METODOLOGIA
Metodologia: Pesquisa descritiva quanto ao objetivo, de cunho quantitativo, de campo, estudo de caso,
aprovada pelo Comit de tica em Pesquisa da Faculdade de Cincias Mdicas da Paraba. Avaliaram-se as
refeies oferecidas a 61 crianas de ambos os gneros com idade entre 2 e 5 anos e 11 meses, com
predominncia do sexo feminino (60%). Utilizou-se o Questionrio de Frequncia Alimentar avaliado
atravs do programa DietSys, obtendo-se os valores do consumo dos diferentes nutrientes e dos alimentos
fonte que contriburam para este consumo. Procedeu-se anlise dos grupos alimentares de: carnes,
legumes, frutas e leite e derivados.
RESULTADOS
Resultados: O consumo semanal de carnes foi: carne de boi - 3 vezes; fgado - 1 vez; e frango - 2 vezes. No
grupo de frutas, a manga, o mamo e o caju, foram ingeridos: 1 vez, 3 vezes e 2 vezes na semana,
respectivamente. Do grupo dos legumes, a cenoura foi consumida 5 vezes na semana, e abbora, 2 vezes,
enquanto que, no grupo de leite e derivados, o consumo de leite foi de 4 vezes, e o de iogurte, 1 vez.
Calculando-se a quantidade ingerida de cada alimento, o seu teor em vitamina A e a frequncia de ingesto,
verificou-se, ao distribuir o resultado obtido pelos 5 dias da semana, que a ingesto de beta-caroteno foi de
401,22mcg RAE, e de retinol de 733,5mcg RAE, estando de acordo com a recomendao, que de 400mcg
a 500mcg RAE de vitamina A para crianas.
CONCLUSO
Concluso: A quantidade de vitamina A ingerida estava adequada, porm, a frequncia de consumo dos
grupos de alimentos apresentada nas refeies oferecidas no estava adequada para a idade quando
comparada com a recomendao nutricional, sendo necessria a atuao de um profissional nutricionista
para proceder adequao da dieta e das pores dos grupos de alimentos oferecidas s crianas na creche
estudada.
PS-23-327
FREQUNCIA DE CONSUMO DE FRUTAS E HORTALIAS ENTRE ADOLESCENTES DE
UMA ESCOLA PBLICA DE POMBAL- PB
VITRIA REGINA FEITOSA DA SILVA; NARA LUIZA RODRIGUES DE MELO; LUIZA SONIA
RIOS ASCIUTTI; MARIA AMLIA AMADO RIVERA
Instituio: Faculdade de Cincias Mdicas da Paraba -FCM-PB

INTRODUO
Introduo: No perodo da adolescncia ocorre um aumento das necessidades nutricionais, sendo
imprescindvel uma nutrio balanceada para garantir a sade e o suprimento de energia e de nutrientes.
Algumas doenas que antes s se revelavam em adultos ou idosos vm sendo encontradas em adolescentes,
como a obesidade, o diabete tipo II, as doenas cardiovasculares, osteoporose, entre outras. Assim,
importante conhecer os hbitos alimentares e o estilo de vida dos adolescentes, para que sejam
acompanhados e orientados para a manuteno da sade.
OBJETIVOS
Objetivo: Avaliar a frequncia de consumo de frutas e hortalias entre adolescentes de uma escola pblica e
comparar com as recomendaes nutricionais.
METODOLOGIA
Metodologia: O projeto foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa da Faculdade de Cincias Mdicas
da Paraba. Trata-se de pesquisa descritiva, com abordagem quantitativa. Estudaram-se 100 adolescentes na
faixa etria de 10 a 16 anos, 49 meninas e 51 meninos, matriculados na referida escola, os quais responderam
a um questionrio contendo questes sobre frequncia diria, semanal e mensal do consumo de frutas e
hortalias.
RESULTADOS
Resultados: Mais da metade dos adolescentes (65%) afirmou consumir diariamente frutas e sucos de frutas.
Das 33 meninas e dos 32 meninos que consumiam frutas diariamente, a maioria (67% e 62%
respectivamente) apresentava frequncia de 1 a 2 vezes por dia e o restante (33% e 38% respectivamente)
consumia de 3 a 4 vezes por dia. Houve alto ndice de adolescentes (35%) que consumiam menos de 1
poro de fruta por dia, ou seja, muito abaixo das recomendaes, que so de, no mnimo, 3 pores/dia.
Quanto s hortalias, 26 meninas e 30 meninos as consumiam diariamente em uma frequncia de 1 a 2 vezes
por dia (62% e 83% respectivamente) e o restante (38% e 17% respectivamente) consumia em frequncia
adequada de 3 a 4 vezes por dia. Foi baixa a frequncia do consumo de ambos os grupos de alimentos,
principalmente entre os meninos; a maioria do total de adolescentes (78%) apresentava frequncia de
consumo inadequada, sendo o de frutas maior do que o de hortalias.
CONCLUSO
Concluso: Este perfil alimentar de frequncia de consumo insuficiente dos alimentos que integram os
grupos das frutas e das hortalias preocupante, podendo-se constatar que esses adolescentes tm chance de
desenvolver doenas crnicas no transmissveis.
PS-23-326
ATUAO DA NUTRICIONISTA NO NCLEO DE APOIO SADE DA FAMLIA- NASF
EM UM TRABALHO COM GESTANTES
VIRGNIA MATIAS DE O. BA

INTRODUO
O grupo de gestantes realizado em uma Unidade de Sade da Famlia (USF) com parceria da prpria USF,
por meio da Nutricionista do NASF.
OBJETIVOS
Tem como objetivo difundir a humanizao no atendimento bsico em sade; tornar um ambiente
acolhedor para as gestantes; e incentivar o cuidado com a alimentao durante a gestao e o lactrio.
METODOLOGIA
Como metodologia de trabalho, o projeto teve como base a utilizao de visitas domiciliares, para integrar
os problemas individuais com a realidade de cada gestante; o aconselhamento diettico individual, baseados
nos princpios da educao popular, onde a escuta, o saber popular e o cientfico andam juntos; e atividades
em grupo, onde haveria troca de experincias entre as prprias gestantes e a possibilidade de uma conversa
informal entre elas, os profissionais de sade da USF e a Nutricionista do projeto. Os temas das discusses
em grupo foram sugeridos pelas gestantes. Realizou-se duas atividades em grupo em que utilizamos de
esquete e passagem de vdeo, para abrir discusses,
RESULTADOS
Pudemos perceber, em ambas as atividades que aquelas mulheres eram carentes no apenas
economicamente, mas de afeto e de ateno. Mais do que ouvidas, elas precisavam ser escutadas, escutar
seus problemas, medos e expectativas. Ao final das reunies pudemos perceber que as gestantes mostraram-
se mais desenvoltas, se dispuseram mais a se expressar, nos deram uma maior abertura para dialogar com
elas, alm de que, perceberam o quanto importante a presena do profissional de Nutrio dentro de uma
Unidade de Sade da Famlia.
CONCLUSO
Com isso pode-se concluir que a presena do profissional de Nutrio em USFs se faz necessrio tambm
para haver uma melhor resposta as dificuldades enfrentadas por essas mulheres que tanto necessitam de
ateno especial.
338
PS-23-333
O CONSUMO ALIMENTAR E O ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES COM DOENA
RENAL CRNICA PODE SER AFETADO PELA CONDIO SOCIOECONMICA
VIVIANA TEIXEIRA HENRIQUES

INTRODUO
O poder de compra de uma populao tem reflexos na sua sade, uma vez que necessitam deste p/ adquirir
necessidades bsicas de sobrevivncia, como a alimentao, e implica no estado nutricional.
OBJETIVOS
Traar o perfil econmico de clientes com doena renal crnica (DRC) e verificar a relao c/ a ingesto
protica. Includos 50 clientes c/ DRC em tratamento conservador atendidos pelo SUS no Hospital Nossa
Senhora da Luz-Curitiba.
METODOLOGIA
Analisados dados demogrficos, sociais, IMC (Kg/m2), consumo protico por recordatrio alimentar, taxa
de filtrao glomerular (TFG). P/ anlise da renda econmica e familiar (RF) usado o Critrio de
Classificao Econmica Brasil da Associao Brasileira de Empresas de Pesquisa baseado em posses dos
itens TV a cores, rdio, banheiro, automvel, empregada mensalista, mquina lavar, DVD, geladeira, freezer
e o grau de instruo do chefe da famlia. A partir da RF e o n de pessoas na famlia foi calculada renda
individual (RI).
RESULTADOS
A idade mediana 58 (32-87) anos, 56% feminino,(%) casados 68, vivos 26 e solteiros e divorciados 6. Grau
de instruo do chefe da famlia: analfabeto (n/%): 2(3,9), primrio incompleto 9(17,6), primrio completo
12(23,5), fundamental incompleto 10(19,6), fundamental completo 9(17,6), mdio completo 5(9,8), mdio
incompleto 3(5,9). A RF mdia$1197,90572,13, sendo que esta no atingiu a mdia (julho a dezembro) do
salrio mnimo necessrio capaz de atender as necessidades vitais bsicas familiar de $ 2056,58 (DIEESSE
2008). A RI $ 397,20216,70, no alcanou o valor do salrio mnimo nominal $ 415,00. O consumo
protico 0,890,58 g/Kg/d e o IMC 27,82 5,63. Dividindo os clientes pela ingesto protica (g/Kg/d)
<0,60(n=16) e 0,60(n=34) tem-se: consumo protico 0,340,13 e 1,150,53(p<0,001), RF
$958,94482,95 e $1310,32582,51(p=0,042), IMC 29,487,56 e 27,04 4,36(p=0,15) e TFG 58,4154,51
mL/min.; 45,5721,14 mL/min. (p=0,27).
CONCLUSO
A maioria dos clientes apresentaram baixo poder econmico. A RF pode afetar a ingesto alimentar. A dieta
hipoprotica deve ser introduzida na terapia da DRC, entretanto o grupo c/ >ingesto protica tem >renda
e aquele c/ < ingesto, uma mdia muito baixa desta. A baixa ingesto protica destes pacientes devido a
terapia ou condies de renda?Aqueles c/ baixo consumo protico podem ter > ingesto energtica oriunda
de alimentos menos onerosos ricos em lipdeos e carboidratos e c/ isto alterar o estado nutricional
aumentando o IMC que pode ser um fator de risco p/ a progresso da DRC.
PS-23-332
RELAO ENTRE NDICE RELAO CINTURA/ESTATURA, GORDURA CORPORAL,
LIPDIOS SRICOS E LIPDIOS DISPONVEIS PARA CONSUMO, DE ADOLESCENTES DE
10 A 14 ANOS
VIVIAN SIQUEIRA S GONALVES; OTAVIANA CARDOSO CHAVES; SYLVIA CARMO C
FRANCESCHINI; SNIA MACHADO R RIBEIRO; LUCIANA FERREIRA R SANTANA;
CARLOS GARON FARIA; SILVIA ELOIZA PRIORE

INTRODUO
A adoo de medidas preventivas e de interveno quanto ao excesso de peso e suas consequncias para a
populao peditrica tornam necessrio o monitoramento da tendncia de acmulo de adiposidade total e
regional. Existem, no entanto, divergncias quanto aos pontos de corte adequados para diagnstico de
excesso de gordura abdominal em adolescentes. Alguns estudos utilizam a relao cintura/estatura (RCE)
com ponto de corte nico para toda populao e ela tem apresentado bom desempenho na predio de risco
cardiovascular.
OBJETIVOS
Correlacionar a RCE com gordura corporal, lipdios sricos e lipdios disponveis para consumo de
adolescentes de 10 a 14 anos.
METODOLOGIA
Avaliou-se 95 indivduos, de ambos os sexos, estudantes de escolas pblicas da zona urbana. Aferiu-se peso,
estatura, circunferncia de cintura (CC); dosou-se colesterol total (CT) e fraes e triglicerdeos (TG);
estimou-se percentual de gordura corporal (%GC) por bioimpedncia eltrica tetrapolar; coletou-se dados
referentes lista mensal de compras da famlia e estimou-se disponibilidade de lipdios para consumo per
capita; calculou-se IMC e RCE; determinou-se o estado nutricional, pelo IMC/Idade, em Z-score; Realizou-
se os testes estatsticos: Kolmogorov-Smirnov, correlao de Pearson ou Spearman e Odds ratio.
RESULTADOS
Os meninos totalizaram 54,74% (n=52) da amostra. A idade e estatura mdias foram 12,141,02 anos e
152,977,8 cm, o peso mediano foi 42,45 (mn. 25,85/mx. 77,45) kg. Em relao ao ndice IMC/Idade
encontrou-se 22,1% de sobrepeso/obesidade e 5,26% de baixo peso. Quanto ao %GC, 18,95%
apresentaram-no elevado. A RCE correlacionou-se com: %GC (r=0,78; p<0,05), CC (r=0,82; p<0,001),
HDL (r=-0,28; p<0,05), VLDL (r=0,36; p<0,001); TG (0,36; p<0,001). No houve correlao com lipdios
totais e gordura saturada disponveis para consumo. Os adolescentes que possuam RCE maior ou igual a
0,5 tiveram 47,45 mais chances de apresentar elevado %GC (IC:9,48-247,77).
CONCLUSO
A RCE pode ser til para auxiliar o diagnstico do excesso de gordura. Percebeu-se tambm, que ela est
relacionada com lipdios sricos, podendo ser til em triagens para estudos de dislipidemias. A
disponiblidade de lipdios para consumo, no entanto, no se relacionou ao ndice RCE. Pelas inadequaes
observadas, percebeu-se tambm, a necessidade de interveno e adoo de medidas educativas para essa
faixa etria, a fim de evitar que as distrofias encontradas perpetuem-se na vida adulta.
PS-23-331
AVALIAO NUTRICIONAL DE ADOLESCENTES E ADULTOS COM DEFICINCIA
MENTAL ATENDIDOS EM UMA ASSOCIAO NO MUNICPIO DE LAGUNA/SC
VIVIAN ROSA COSTA; CARINA SOUSA SANTOS; MARIA HELENA MARIN

INTRODUO
As pessoas portadoras de deficincia tm seu desenvolvimento afetado em virtude de limitaes e
dificuldades para preparar e realizar suas refeies sozinhas, o que pode ser em maior ou menor grau
dependendo do tipo de deficincia. Podem apresentar tambm problemas de comunicao cabendo aos pais
e cuidadores a autonomia da escolha dos alimentos, resultando em monotonia, em virtude de uma conduta
rotineira em relao alimentao.
OBJETIVOS
Definir o estado nutricional de adolescentes e adultos com deficincia mental.
METODOLOGIA
Estudo transversal com deficientes mentais frequentadores de uma associao no municpio de Laguna/SC
realizado durante o ms de maro/2010. Por no haver protocolos especficos o estado nutricional foi
analisado por meio do IMC/Idade para adolescentes e do IMC para adultos (SISVAN, 2004). Para efeito de
anlise somou-se os resultados de sobrepeso e obesidade e se adotou somente a varivel excesso de peso. Os
dados foram inseridos em um banco de dados e analisados no programa Microsoft Excel 2007.
RESULTADOS
Foram avaliados 65 indivduos com deficincia mental, sendo 61,54% (n=40) adultos (idade mdia:
31,878,06 anos) e 38,46% (n=25) adolescentes (idade mdia: 15,243,41 anos). A populao masculina foi
mais prevalente entre os adultos e adolescentes: 65% (n=26) e 52% (n=13), respectivamente. Dos
adolescentes, 36% (n=9) apresentaram excesso de peso e 28% (n=7) apresentaram desnutrio. Dos adultos,
62,5% (n=25) apresentaram excesso de peso. Quando estratificados por sexo, os dados apontam que mais
da metade dos homens adultos, 61,5% (n=16) esto acima do peso, bem como mais da metade da
populao feminina adulta (64,3%/n=9).
CONCLUSO
Os resultados apontam distrbios nutricionais nesta populao e ressaltam a importncia da interveno e
acompanhamento nutricional, o que permitiria reduzir complicaes relacionadas a um estado nutricional
inadequado valorizando assim, a qualidade de vida destes.
PS-23-330
UTILIZAO DE PLANTAS MEDICINAIS E FITOTERPICOS POR UM GRUPO DE
IDOSOS DO MUNICPIO DE TUBARO/SC
VIVIAN ROSA COSTA; MICK LENNON MACHADO; CARINA SOUSA SANTOS

INTRODUO
A Fitoterapia consiste no tratamento e preveno de enfermidades atravs das plantas. Seu uso
frequentemente associado populao idosa. O governo brasileiro estimula esta prtica atravs da Poltica
Nacional de Prticas Integrativas e Complementares e da Poltica Nacional de Plantas Medicinais e
Fitoterpicos. Em 2007, o Conselho Federal de Nutricionistas concedeu a este profissional a autonomia de
prescrever plantas medicinais e fitoterpicos.
OBJETIVOS
Identificar e caracterizar a utilizao de plantas medicinais e fitoterpicos por idosos.
METODOLOGIA
Estudo descritivo de carter transversal, realizado com todos os idosos (n=24) vinculados a um projeto de
extenso do municpio de Tubaro/SC. A coleta de dados aconteceu durante o ms de agosto/2010 por
meio de questionrio. A anlise foi realizada por meio do programa Microsoft Excel 2010 e os dados
apresentados atravs de distribuio de frequncia simples.
RESULTADOS
Os resultados apontaram que 100% dos entrevistados utilizavam plantas medicinais e 66,66% faziam uso de
fitoterpicos. Os profissionais envolvidos com a prescrio de plantas e fitoterpicos foram mdicos,
farmacuticos e enfermeiros. Entretanto, quando questionados sobre a prescrio, foi verificado que 96,93%
das plantas medicinais foram utilizadas sem a devida prescrio. Das plantas medicinais, 35,71% foram
utilizadas para problemas relacionados ao trato alimentar e metabolismo e 29,72% dos fitoterpicos foram
usados para o sistema cardiovascular. Todos os entrevistados desconheciam a autonomia do Nutricionista
em prescrever plantas medicinais e fitoterpicos.
CONCLUSO
Plantas medicinais e fitoterpicos so amplamente utilizados pela populao pesquisada, contudo, foram
utilizados sem a devida prescrio. Por este motivo, necessria a integrao dos profissionais da rea da
sade em relao a este tema, como o nutricionista, que deve explorar esta rea e orientar a populao para
que haja uma utilizao responsvel sem ocasionar danos sade.
339
PS-23-337
INTERVENO NUTRICIONAL NO AMBIENTE ESCOLAR: PERCEPO DE
DIFERENTES ATORES
VIVIANE FERREIRA ZANIRATI; ESTEFNIA VIANA SAMPAIO; LARISSA MARINHO
DUARTE; CAROLINA GONALVES SOARES; BRBARA GALVO CALDAS; ALINE
CRISTINE SOUZA LOPES; LUANA CAROLINE SANTOS
Instituio: UFMG

INTRODUO
A escola um espao importante para o desenvolvimento de atividades de promoo da sade por
proporcionar a formao de cidados crticos e estimular o aprendizado de aes autnomas que
contribuem para a formao de hbitos saudveis de vida entre crianas e adolescentes.
OBJETIVOS
Avaliar a percepo de diferentes atores acerca da interveno nutricional no ambiente escolar.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo de interveno realizado em uma Escola Municipal de Belo Horizonte, com alunos
de 6 a 12 anos, participantes do Programa Escola Integrada, no qual foram desenvolvidas oficinas de
educao alimentar e culinrias. A avaliao da interveno foi realizada aps as oficinas por meio de
entrevista semiestruturada com alunos e funcionrios da escola. As entrevistas foram gravadas e realizou-se
anlise do discurso.
RESULTADOS
Participaram da interveno aproximadamente 120 alunos. Foram entrevistados 10 alunos e 5 funcionrios
da escola, tendo em vista a saturao de contedo das respostas. O questionamento sobre a percepo das
crianas em relao s atividades revelou grande satisfao: C: Gostei no! Eu amei!, variando na
preferncia das aes de acordo com a metodologia empregada para cada faixa etria: jogos, teatros, pardias
e oficinas culinrias. Ao serem indagados sobre o aprendizado, foram frequentes os relatos de controle no
consumo de alimentos como, por exemplo: E: A gente deve comer menos doces e gordura, alm do
conhecimento sobre a pirmide alimentar. A maioria dos estudantes revelou que as oficinas os ajudaram a
ter uma alimentao melhor e demonstraram interesse em repetir as receitas desenvolvidas nas oficinas
culinrias. Os funcionrios, questionados sobre a contribuio na melhoria da alimentao dos alunos
revelaram: E: Os alunos tiveram uma melhora muito grande e a gente percebe isso na cantina da escola;
L: Antes eles rejeitavam um pouco legumes, agora muitos j aceitam mais. Alm disso, ressaltaram que as
oficinas atendem a proposta da Escola Integrada de ampliao do tempo dirio escolar com novas
oportunidades para a aprendizagem E: A gente tem que pensar em um ser que tem educao em todos os
sentidos.
CONCLUSO
A satisfao e compreenso das atividades desenvolvidas foi confirmada a partir dos relatos dos
entrevistados, revelando a efetividade da interveno nutricional no ambiente escolar para a aquisio de
conhecimentos e hbitos alimentares saudveis e possibilidade de expanso dessas aes.
PS-23-336
INTEGRAO ENTRE OFICINAS DE EDUCAO ALIMENTAR E NUTRICIONAL E
OFICINAS CULINRIAS: PROMOVENDO ALIMENTAO SAUDVEL EM ESCOLARES
VIVIANE FERREIRA ZANIRATI; CAROLINA GONALVES SOARES; LARISSA MARINHO
DUARTE; ESTEFNIA VIANA SAMPAIO; BRBARA GALVO CALDAS; ALINE CRISTINE
SOUZA LOPES; LUANA CAROLINE SANTOS
Instituio: UFMG

INTRODUO
A efetividade da promoo de alimentao saudvel na infncia depende de estratgias adequadas a este
estgio da vida, sendo as atividades ldicas de educao alimentar e nutricional as mais recomendadas. Da
mesma forma, as oficinas culinrias so apontadas pela literatura como importante ferramenta para a
formao de hbitos alimentares saudveis, uma vez que por serem atividades prticas, favorecem a
conscientizao dos indivduos.
OBJETIVOS
Promover a alimentao saudvel em escolares por meio da integrao entre oficinas de educao alimentar
e oficinas culinrias.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo de interveno nutricional, que constou de 6 oficinas educativas e 6 culinrias,
realizado com 120 alunos de 6 a 12 anos matriculados em uma Escola Municipal de Belo Horizonte. As
atividades das oficinas de educao alimentar foram diferenciadas para cada faixa etria, visando garantir sua
efetividade favorecer o conhecimento e o alcance dos objetivos. A parte terica inicial foi realizada na forma
de teatro de fantoches para as crianas de Inicial, 1 e 2 sries e como roda de conversa e pardia para os
alunos de 3, 4 e 5 sries, seguida de dinmicas, jogos e brincadeiras. As atividades ldicas foram associadas
execuo de oficinas culinrias, com o preparo de receitas saudveis para cada grupo da pirmide
alimentar, sendo tambm consideradas as especificidades etrias.
RESULTADOS
As atividades ldicas obtiveram grande aceitao pelos escolares (principalmente os jogos em grupo) que
apresentaram interesse e envolvimento durante o desenvolvimento das mesmas. Ressalta-se que tais
atividades contriburam com o aprendizado, pois favoreceram a adeso, a participao ativa e a interao
entre os participantes, auxiliando na construo conjunta dos conhecimentos. Adicionalmente, as oficinas
culinrias proporcionaram experincias positivas e prazerosas, contribuindo para a construo da
familiaridade dos escolares com o cheiro, sabor, forma e valor nutricional dos alimentos, despertando
interesse para o adequado consumo.
CONCLUSO
A integrao das oficinas educativas, que abordaram a alimentao de forma ldica, com a execuo e
degustao de receitas saudveis pelos prprios estudantes, proporcionada por meio das oficinas culinrias,
apresentou resultados positivos, compreendidos pela ampla oferta de informaes, experincias sensoriais e
aprendizados aos escolares, favorecendo a promoo da alimentao saudvel, de modo prtico e inovador.
PS-23-335
ACEITAO DE OFICINAS EDUCATIVAS E CULINRIAS POR CRIANAS E
ADOLESCENTES DE ESCOLA PBLICA
VIVIANE FERREIRA ZANIRATI; BRBARA GALVO CALDAS; LARISSA MARINHO
DUARTE; CAROLINA GONALVES SOARES; ESTEFNIA VIANA SAMPAIO; ALINE
CRISTINE SOUZA LOPES; LUANA CAROLINE SANTOS
Instituio: UFMG

INTRODUO
A promoo da sade por meio da educao alimentar e nutricional na infncia e adolescncia apontada
como ferramenta fundamental para a preveno dos agravos nutricionais e formao de hbitos alimentares
saudveis. Assim, verifica-se a importncia de conhecer a percepo e o sentimento desse pblico em
relao a esta atividade com o intuito de aprimorar as tcnicas de promoo da sade.
OBJETIVOS
Avaliar a aceitao de oficinas de educao alimentar e nutricional por crianas e adolescentes de uma escola
pblica.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo de interveno no qual participaram 120 alunos de 6 a 12 anos de uma escola
municipal de Belo Horizonte, Minas Gerais. As atividades consistiram em 6 oficinas educativas e 6 oficinas
culinrias abordando os grupos da pirmide alimentar. A aceitao de cada oficina foi verificada por meio de
escala hednica adequada faixa etria aplicada ao final das atividades. Esta escala possua 5 ilustraes de
respostas faciais (LOBO et al. 2008) pergunta Como me sinto em relao ao que eu fiz e aprendi nesta
oficina?. As expresses faciais correspondiam s seguintes respostas: Gostei muito, gostei, no gostei
nem desgostei, no gostei e odiei. Todos os alunos responderam escala hednica sem interferncia de
outros indivduos.
RESULTADOS
Constatou-se que a maioria dos estudantes era do sexo masculino (53,0%), sendo que aproximadamente
28,0% deles se encontravam na faixa etria mais elevada (11-12 anos). Em todas as oficinas a opo Gostei
muito foi a mais assinalada, com o mnimo de 78,9% (oficina educativa do grupo das frutas) e o mximo de
92,7% (oficina culinria das hortalias). Destaca-se a importncia desse ltimo resultado devido dificuldade
de ingesto de alimentos do grupo das hortalias por indivduos da faixa etria do estudo. Foi observada
ainda uma mdia de 85,44,4% e 91,40,9% de estudantes que marcaram tal opo para as oficinas
educativas e culinrias, respectivamente, no havendo diferenas estatisticamente significativas entre esses
percentuais (p=0,27). Tambm no foram observadas diferenas significativas dos valores entre as faixas
etrias para todas as oficinas.
CONCLUSO
Verificou-se que, os estudantes apreciaram as oficinas educativas e culinrias, denotando importncia dessas
metodologias para promoo de modos saudveis de vida, sobretudo entre crianas e adolescentes.
PS-23-334
ESTADO NUTRICIONAL DE ADULTOS ASSISTIDOS PELO PROJETO RONDON NA
CIDADE DE CAREIRO CASTANHO - AM
VIVIANE O NOGUEIRA; JOS LB ALVES; ADRIANO B SANTOS; MARIA IB SOUZA;
GERLINY B OLIVEIRA; IVIANA K MARINHO DACOSTA; JOO H COSTA-SILVA
Instituio: CAV-UFPE e CCS-UFPE

INTRODUO
O Projeto Rondon uma ao do Governo Federal, coordenada pelo Ministrio da Defesa, que tem por fim
viabilizar a participao do estudante universitrio nos processos de desenvolvimento local sustentvel e de
fortalecimento da cidadania. Como se trata de um projeto que viabiliza o desenvolvimento de cidades com
baixo ndice de Desenvolvimento Humano (IDH), antes de intervenes nutricionais, foi relevante verificar
o estado nutricional da comunidade para entender suas reais necessidades, quanto nutrio.
OBJETIVOS
Investigar o estado nutricional de moradores da cidade de Careiro Castanho assistidos pelo projeto Rondon.
METODOLOGIA
O estudo do tipo transversal avaliou 35 adultos entre 20 e 59 anos de idade, no perodo do Projeto Rondon
realizado entre 30 de Janeiro a 15 de Fevereiro de 2009 na Cidade de Careiro Castanho Operao Centro
Norte Amazonas. Foram analisados as variveis sexo, idade, estado nutricional, atravs do ndice de massa
corprea (IMC), circunferncia da cintura (CC) e relao cintura quadril (RCQ). A cintura isolada foi
analisada a partir dos pontos de corte sugeridos pela Organizao Mundial de Sade (OMS), 1998, que
considera risco elevado para Doenas Cardiovasculares (DCVs). os valores >94cm para homens e >80cm
para mulheres. A RCQ foi estudada com base nos pontos de corte propostos pela ABESO (2009), que
considera risco elevado para DCVs os valores >0,90cm para homes e >0,85cm para mulheres. A
categorizao do EN segundo o IMC considerou o ponto de corte proposto pela OMS, 1998.
RESULTADOS
Verificou-se nos adultos avaliados predomnio do sexo feminino (57,14%) e a idade mdia foi de 3715
anos. As mdias dos indicadores antropomtricos IMC, CC e RCQ foram de 23,94,3 kg/m, 80,610,0 cm
e 0,80,1, respectivamente. Foi observado que 5,72 % das pessoas apresentaram baixo peso, 54,3% peso
normal, 31,4 % sobrepeso e 8,6% obesidade, segundo o IMC. Com relao a CC, cerca de 90 % das
mulheres apresentaram valores acima do normal, sendo considerado fator de risco cardiovascular contra
53,3% dos homens e no geral 75,2 % apresentaram a CC elevada. Com relao a RCQ, 40 % da amostra
apresentou valores elevados, indicativo de sndrome metablica e doena cardiovascular.
CONCLUSO
A populao da cidade de Careiro Castanho- AM apresenta uma alta incidncia de sobrepeso e CC,
demonstrando um alto fator de risco para doenas cardiovasculares. Nossos dados mostram a necessidade
de criao de polticas pblicas que visem a educao nutricional desta populao.
340
PS-23-341
INFESTAES DE ENTEROPARASITAS RELACIONADAS COM O ESTADO
NUTRICIONAL EM CRIANAS QUILOMBOLAS DA AMAZNIA BRASILEIRA.
VIVIANE SANTOS SILVA; ROSILENE COSTA REIS; ANA PAULA PEREIRA OLIVEIRA;
EVANDER BATISTA

INTRODUO
Um estado nutricional saudvel depende no s da ingesto adequada de nutrientes, mas tambm de sua
utilizao biolgica eficiente, entretanto, essa utilizao pode estar comprometida em casos de infestao por
enteroparasitas. E fato conhecido que as enteroparasitoses so mais frequentes em regies menos
desenvolvidas.
OBJETIVOS
Verificar o grupo de crianas quilombolas mais acometidas pela parasitose intestinal e sua relao com o
estado nutricional.
METODOLOGIA
Estudo transversal realizado com crianas quilombolas, no qual foram coletados peso e estatura, conforme
padronizao; a coleta de fezes foi realizada com a utilizao potes de plstico, estreis, descartveis, com
tampa e de boca larga. Para a anlise dos dados, as crianas foram distribudas em faixas de idade (0 a 24
meses; 25 a 60 meses e 61 a 120 meses). Na avaliao do estado nutricional foram utilizados os ndices peso-
para-idade, estatura-para-idade, e IMC para idade, classificando os escores z segundo os pontos de corte <-
2,0 em baixo peso para idade, <-1,0 em risco de baixa estatura para a idade e IMC para idade >1,0 em risco
de sobrepeso/sobrepeso. No exame parasitolgico foi utilizado o mtodo de Ritchie, sendo considerado
presente a parasitose intestinal a existncia de pelo menos um tipo de helminto e/ou protozorio. O teste do
qui-quadrado foi utilizado para frequncias relativas adotando uma significncia de p<0,05.
RESULTADOS
Foram analisados os dados de 335 crianas, sendo 49 % do sexo masculino e 51% do feminino, tendo idade
mdia de 66,9 meses (32,9). O baixo peso para idade teve prevalncia de 9,3%, acometendo principalmente
as crianas da faixa de 61 a 120 meses de idade (12,2%), e embora se sobressasse mais no sexo masculino e
com parasitose intestinal, esses resultados no foram significantes. O risco de baixa estatura esteve presente
em 4,9% das crianas, estando mais frequente nas com idade de 25 a 60 meses, alm disso, as crianas do
sexo feminino e com parasitose apresentaram maiores prevalncias desse risco (p<0,05). O risco de
sobrepeso esteve mais presente nas crianas de 0 a 24 meses, do sexo feminino e com parasitose (p<0,05).
CONCLUSO
Os meninos com parasitose apresentaram maiores prevalncias de baixo peso para a idade, enquanto que as
meninas com parasitose obtiveram as maiores prevalncias de risco de baixa estatura e de risco de
sobrepeso.
PS-23-340
PERFIL SOCIOECONMICO E HBITOS ALIMENTARES DE MERENDEIRAS DE
ESCOLAS PBLICAS DO ESTADO DE PERNAMBUCO
VIVIANE LANSKY XAVIER; JULIANA DE ALMEIDA PEREIRA; MARIA APARECIDA DE
ARAJO SILVA; NATHLIA MELQUIADES ZLOCCOWICK; HAYANNA ADLLEY SANTOS
DE ARRUDA
Instituio: Secretaria de Educao de Pernambuco

INTRODUO
A promoo da alimentao adequada no ambiente escolar tem como pea fundamental as merendeiras.
Porm, o trabalho desses profissionais socialmente desvalorizado; em sua maioria, so mulheres com baixo
nvel de escolaridade, em precria situao social e exercendo, em muitos casos, o papel de chefe de famlia,
o que as coloca em vulnerabilidade nutricional.
OBJETIVOS
Este trabalho objetivou verificar o perfil socioeconmico e os hbitos alimentares de merendeiras de escolas
pblicas do Estado de Pernambuco.
METODOLOGIA
O estudo transversal foi realizado em dezembro/2010 com 200 merendeiras de 105 escolas. Utilizou-se
questionrio estruturado, com informaes sobre escolaridade, renda, valor mensal gasto com alimentao,
habilidade culinria e frequncia de consumo de legumes, frutas, doces e produtos industrializados.
RESULTADOS
Quanto escolaridade, 26,5% das merendeiras declararam possuir o ensino fundamental II completo e
12,5%, o ensino mdio. A renda individual e familiar de 78,5% das merendeiras variou de 0,5 a 1,5 salrio
mnimo e 42% so as chefes da famlia. O valor da renda familiar gasto com alimentao foi de R$ 200,00 a
R$ 400,00 para 39,5% das merendeiras. 87,5% declararam no desperdiar quase nada dos alimentos
comprados mensalmente. 3% das merendeiras afirmaram no possuir habilidade culinria, fato relevante
quando se considera a qualidade da alimentao servida aos alunos. A dieta de 79,5% das merendeiras
montona, com consumo freqente dos mesmos tipos de alimentos. 75% das merendeiras afirmaram que
consomem legumes e 88%, consomem frutas ao menos uma vez por semana, e 59,5% incluem as cascas nas
preparaes. O consumo de frutas e verduras por esta populao pode ser reflexo do local onde fazem as
refeies, pois 50% das merendeiras afirmaram comer fora de casa. Frutas, legumes e verduras, como parte
da alimentao diria, poderiam ajudar a prevenir as principais doenas crnicas no-transmissveis, como
cardiovasculares e diversos tipos de cncer. 49% consomem doces mais de uma vez por semana e 36%
consomem produtos industrializados com freqncia, sendo este o retrato dos hbitos alimentares da
populao em geral.
CONCLUSO
Os resultados obtidos mostram a necessidade de aprofundar a discusso sobre o papel das merendeiras na
promoo de uma alimentao adequada no mbito escolar, valorizando este profissional, e a realizao de
maior nmero de aes educativas em sade e nutrio junto a esses profissionais, de forma que venham a
ter mais qualidade de vida.
PS-23-339
PERFIL NUTRICIONAL DE MERENDEIRAS DE ESCOLAS PBLICAS DO ESTADO DE
PERNAMBUCO
VIVIANE LANSKY XAVIER; MARIA APARECIDA DE ARAJO SILVA; JULIANA DE ALMEIDA
PEREIRA; NATHLIA MELQUIADES ZLOCCOWICK; HAYANNA ADLLEY SANTOS DE
ARRUDA
Instituio: Secretaria de Educao de Pernambuco

INTRODUO
A alimentao escolar preparada por profissionais que tendem a repassar seus hbitos alimentares aos
alunos atravs das refeies preparadas. Por isso, o papel das merendeiras no cenrio escolar de suma
importncia para que as atividades de promoo da sade sejam desenvolvidas de forma adequada. O uso
excessivo de sal, acar e leo nas preparaes comumente observado, mesmo com as orientaes
nutricionais e cardpios elaborados por nutricionistas.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil nutricional de merendeiras de escolas pblicas do Estado de
Pernambuco.
METODOLOGIA
Tratou-se de um estudo transversal realizado com 166 merendeiras de escolas pblicas estaduais localizadas
em 6 Municpios da Regio Metropolitana do Recife, em dezembro/2010. Foi realizada entrevista e aferies
de peso, altura, circunferncia da cintura e presso arterial aps repouso de 10 minutos. Utilizou-se balana
digital, estadimetro de parede, fita mtrica inelstica e tensimetro analgico.
RESULTADOS
A mdia de idade das merendeiras foi de 4411 anos. Verificou-se que 22,8% apresentavam eutrofia; 33,7%,
sobrepeso e 42,71%, obesidade, sendo 27,1% de grau I, 12,6% de grau II e 3,0% de grau III. A elevada
prevalncia de sobrepeso e obesidade pode classificar a profisso merendeira como de risco nutricional, pois
algumas delas argumentaram que passaram a ganhar peso aps a admisso no emprego. 17% possuem risco
aumentado e 71,9% risco muito aumentado para doenas cardiovasculares, conforme medida da
circunferncia da cintura. Quando questionadas sobre a prtica de exerccios fsicos, apenas 16,3%
afirmaram que praticam algum tipo de atividade fsica, enquanto a grande maioria, 83,7% afirmaram ser
sedentrias. 78,3% das entrevistadas tiveram a presso arterial aferida, das quais 33,7% apresentaram valores
iguais ou maiores que 120x80 mmHg. Quanto questionadas sobre a presena de patologias associadas
alimentao, a hipertenso arterial foi mencionada por 28,3% das merendeiras, diabetes mellitus por 0,6%, e
4,8% das participantes afirmaram possuir as duas patologias.
CONCLUSO
Os resultados obtidos permitem concluir que elevados ndices de sobrepeso e obesidade podem estar
relacionados a determinadas profisses, bem como suas comorbidades. Portanto, torna-se necessrio
aprofundar a discusso sobre os hbitos alimentares e estilo de vida de profissionais que lidam com o
preparo de alimentos, de modo que se promovam intervenes eficazes.
PS-23-338
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANAS E ADOLESCENTES
RESIDENTES NO MUNICPIO DO CABO DE SANTO AGOSTINHO-PE
VIVIANE LANSKY XAVIER; JULIANA DE ALMEIDA PEREIRA; MARIA APARECIDA DE
ARAJO SILVA; NATHLIA MELQUIADES ZLOCCOWICK; HAYANNA ADLLEY SANTOS
DE ARRUDA
Instituio: Prefeitura Municipal do Cabo de Santo Agostinho

INTRODUO
O Ministrio da Sade define estado nutricional como um excelente indicador de sade e qualidade de vida,
espelhando o modelo de desenvolvimento de uma determinada sociedade. A alimentao das crianas e
adolescentes tem recebido, nos ltimos anos, uma considervel ateno devido ao rpido aumento da
prevalncia do excesso de peso e da obesidade, alm do surgimento das morbidades associadas. A
antropometria tem se revelado como o mtodo isolado mais utilizado para o diagnstico nutricional em
nvel populacional, sobretudo na infncia e na adolescncia, pela facilidade de execuo, baixo custo e
inocuidade.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi avaliar o estado nutricional de crianas e adolescentes residentes no Municpio
do Cabo de Santo Agostinho-PE.
METODOLOGIA
A pesquisa foi executada durante uma ao social promovida pela Prefeitura em um bairro carente, no dia
11/10/2010. Foram avaliadas 11 crianas e 31 adolescentes, agrupados de acordo com a classificao etria
da OMS, utilizando os ndices IMC por idade e altura/idade, utilizando-se as novas curvas da OMS (2006,
2007). O peso foi determinado com uma balana digital e a altura avaliada com estadimetro de parede.
RESULTADOS
Das crianas avaliadas, 81,8% apresentaram-se eutrficas e 18,1% apresentaram obesidade. Dos
adolescentes avaliados, 87% apresentaram-se eutrficos, 9,6% apresentaram obesidade e 3,2% apresentaram
baixo IMC por idade. 9,1% das crianas e 3,2% dos adolescentes apresentaram baixa altura/idade, sugerindo
quadro de desnutrio pregressa. A prevalncia de sobrepeso e obesidade encontrada nesta pesquisa
corrobora com resultados de outros estudos desenvolvidos no pas evidenciando a gravidade do problema e
a necessidade de se classificar o sobrepeso e a obesidade na infncia como um grave problema de sade
pblica. Alguns fatores podem ser considerados como predisponentes ao sobrepeso e obesidade nestas
faixas etrias, sobretudo a inatividade fsica e hbitos alimentares errneos.
CONCLUSO
Confirma-se, assim, que a alimentao adequada desempenha um importante papel no crescimento e
desenvolvimento da criana e preservao da sade, pois, para alm de satisfazer as elevadas necessidades
nutricionais, estimula a criao e manuteno de bons hbitos alimentares por toda a vida.
341
PS-23-345
EFEITOS DA FARINHA DE JATOB (HYMENAEA STIGONOCARPA MART.) NO
CRESCIMENTO, NA GLICEMIA E EM MARCADORES SANGNEOS DA RESPOSTA
IMUNE DE RATOS
MARIUZE LOYANNY PEREIRA OLIVEIRA; ANGELA GIOVANA BATISTA; SHAILA TURBAY
PIRES; LIDIANE GUEDES OLIVEIRA; TALITA NEVES TEIXEIRA; FABIO T. L. GUIMARES;
GUSTAVO E. B. A. MELO; REINALDO CAMPOS SANTANA; ELIZABETHE ADRIANA
ESTEVES
Instituio: UFVJM

INTRODUO
A polpa dos frutos do jatob-do-cerrado farincea e bastante apreciada pelas populaes rurais, in natura
ou na forma de gelia, bolos e pes. No entanto, so escassos na literatura, dados sobre o valor nutricional
desta polpa, bem como de seus efeitos metablicos.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da incluso da farinha de polpa de jatob-do-cerrado no
crescimento, na glicemia e em marcadores sangneos da resposta imune de ratos.
METODOLOGIA
Foram utilizados 16 ratos (Wistar), machos, com mdia de peso inicial de 1076g. Os animais foram
divididos aleatoriamente em dois grupos de oito animais e alimentados por um perodo de 28 dias, com
oferta de alimento e gua ad libitum. Um grupo recebeu a dieta padro base de casena (PAD), e o outro,
dieta que continha 50% da sua fonte protica proveniente da farinha de jatob (JAT). As dietas
experimentais foram formuladas com base na dieta AIN93G com teor de protenas alterado para 9 a 10%,
isocalricas e isoproticas. As variveis avaliadas foram: Ganho de Peso (GP), Ingesto Alimentar (IA),
Coeficiente de Eficincia Alimentar (CEA), Coeficiente de Converso Alimentar (CA), Coeficiente de
Eficincia Protica (PER), peso mido dos rgos (bao, rim e fgado), comprimento da tbia, glicemia,
contagem de linfcitos totais, linfcitos T CD4 e CD8, granulcitos, moncitos e leuccitos.
RESULTADOS
No houve diferena na IA entre PAD e JAT. Entretanto, o grupo PAD apresentou maior ganho de peso,
PER, CEA e, consequentemente, a CA foi superior para o grupo JAT. O peso mdio dos baos e dos rins
foi superior para o grupo PAD e para o fgado no houve diferena significativa. O grupo PAD apresentou
maior comprimento mdio da tbia. Os valores de glicemia foram maiores no grupo PAD. No houve
diferena significativa entre os grupos para os valores de linfcitos T CD4, CD8 e para os moncitos.
Houve diferenas na contagem de granulcitos e leuccitos, sendo as maiores mdias para o grupo PAD,
enquanto os linfcitos totais foram superiores no grupo JAT.
CONCLUSO
A incluso da farinha de jatob na dieta dos animais, na proporo utilizada, promoveu efeitos deletrios no
crescimento dos animais e influenciou na glicemia e nos marcadores da resposta imune avaliados. Estudos
adicionais devem ser realizados para se conhecer melhor a composio qumica deste material, bem como
seus efeitos metablicos para garantir a segurana do seu uso na alimentao.
PS-23-344
AVALIAO IN VIVO DA QUALIDADE PROTICA DA TORTA DO CUPUAU
(THEOBROMA GRANDIFLORUM).
MARGARETE SOARES; JOYCE KIKUCHI; LCIA YUYAMA; RISONILCE SOUZA; MARA
SCHWERTZ; SILMARA PIMENTEL; LARISSA KIRSCH

INTRODUO
O cupuauzeiro (Theobroma grandiflorum, Shum) uma rvore tipicamente amaznica, cujo fruto
considerado de grande atratividade tanto no cenrio nacional quanto internacional devido ao seu sabor
agradvel e extico. O valor econmico atribudo ao cupuau est baseado principalmente na
comercializao da polpa, obtida pela extrao manual ou mecnica e consumida na forma in natura, sucos,
sorvetes, bombons, iogurtes, dentre outros produtos. Do ponto de vista protico, a qualidade das protenas
depende da sua digestibilidade e biodisponibilidade. As protenas de origem vegetal apresentam um valor
nutritivo menor que as protenas de origem animal, principalmente porque so deficientes em relao a
alguns aminocidos essenciais, alm disso podem possuir fatores antinutricionais que interferem na sua
digestibilidade.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade protica da torta do cupuau utilizando ratos
como modelo experimental.
METODOLOGIA
Para tanto, o ensaio biolgico foi realizado durante 14 dias, ao longo dos quais monitorou-se a ingesto
diria das dietas formuladas base de casena (dieta controle) e de torta de cupuau. No 14 dia de
experimento observou-se que no houve diferena significativa entre as dietas dos grupos aprotico e teste
(torta de cupuau). Contudo, houve diferena estatstica (p>0,05) entre ambos os grupos teste e aprotico
em relao ao grupo controle. importante ressaltar que as etapas necessrias para obteno da torta de
cupuau favorecem a destruio parcial ou integral de determinados aminocidos essenciais.
RESULTADOS
Com os resultados obtidos pode-se concluir que a torta de cupuau ofertada como nica fonte protica na
dieta no adequada para garantir ao organismo nveis satisfatrios de crescimento, havendo a necessidade
de suplementao de outra fonte protica.
CONCLUSO
Faz-se necessrio uma anlise mais detalhada da torta de cupuau, visto que h fatores anti-nutricionais
interferentes na absoro das protenas. A palatabilidade da rao teste pode tambm ser considerada um
fator interferente, onde observou-se na anlise centesimal um alto ndice de lipdios o qual pode ter sofrido
rancificao.
PS-23-343
INGESTO DE VITAMINA K POR INDIVDUOS EM DIFERENTES FASES DA VIDA
WYSLLENNY NASCIMENTO SOUZA; SIMONE APARECIDA SANTOS FARIA; MARILENE
DE VUONO CAMARGO PENTEAD
Instituio: Faculdade de Cincias Farmacuticas

INTRODUO
A funo mais elucidada da vitamina K a da coagulao sangunea, no entanto ela apresenta outras
importantes funes na manuteno da sade ssea. Alguns estudos j demonstraram benefcios da ingesto
de vitamina K sobre o metabolismo sseo. Por isso, acredita-se que o requerimento dessa vitamina para a
funo ssea muito mais alto do que os necessrios para a manuteno da homeostase. Assim, as
recomendaes para a vitamina K deveriam ser maiores que as recomendaes correntes, principalmente
para preveno da osteoporose. Poucos estudos avaliaram o consumo dessa vitamina em nossa populao e
com utilizao das recomendaes antigas.
OBJETIVOS
O objetivo desse trabalho foi avaliar o consumo da vitamina K em diferentes fases de vida e faixas etrias
tendo como referncia as mais recentes recomendaes das DRIs.
METODOLOGIA
Participaram desse estudo 113 indivduos de ambos os sexos, adultos e idosos. A dieta habitual de cada
participante foi avaliada por meio da aplicao de trs recordatrios alimentares de 24 horas, com intervalo
de quinze dias entre cada aplicao onde um desses dias era um final de semana, no total de 336
recordatrios. Outras variveis foram coletadas, como idade, peso, altura, renda, presena de problemas
sseos e/ou hemorrgicos.
RESULTADOS
A amostra foi caracterizada por um percentual de 61% de mulheres e 38,9 % de homens, a populao
adulta representou 51,3% da amostra e a idosa 48, 7%. A freqncia de indivduos com consumo de
vitamina K abaixo do recomendado na amostra foi bastante alto (66,4 %), sendo 67,3% entre os idosos e
65,5% entre os adultos. A mdia de ingesto da vitamina K na amostra foi 94, 87g/dia, com uma mediana
de 71, 22g/dia. Com o cruzamento das variveis sexo e recomendao diettica de vitamina K, foi
verificado que as mulheres estavam com um percentual abaixo da recomendao maior que os homens,
38,9% e 27, 4%, respectivamente, porm isso no foi estatisticamente significante (p =0,46). A presena de
problemas sseos foi verificada em 27, 3% da populao idosa, percentual de idosos que apresentavam
alguma doena ssea e com consumo de vitamina K no consonante com a recomendao para a vitamina
foi de 66,7%. O percentual daqueles que no possuam doena ssea e apresentavam consumo de acordo
com AI era de 32,5%.
CONCLUSO
Pode-se concluir, em um primeiro momento, que ambas as populaes apresentaram baixo consumo o que
bastante preocupante quando isso est associado com problemas sseos como acontece nos idosos.
PS-23-342
PERFIL NUTRICIONAL E SCIOECONMICO DE IDOSOS ATENDIDOS EM UMA
ESTRATGIA SADE DA FAMLIA NO MUNICPIO DE ANANINDEUA-PA.
WANDERSON A. ALVES MENDES; ATHER BARBOSA FIGUEIREDO; PAULO H.BARBOSA
DE ARAJO; VINCIUS COSTA SOUZA; JOSIANE MOREIRA CALDAS; CLAUDIA DANIELE
TAVARES DUTRA; CARLA ANDRA AVELAR PIRES
Instituio: Univerdade Federal do Par

INTRODUO
A alimentao saudvel e o estado nutricional quando adequados diminui e previne os danos sade
durante a fase de senescncia. A epidemiologia nutricional tem mostrado forte associao entre alguns
padres de consumo alimentar e a ocorrncia de doenas crnicas no transmissveis. A alimentao
inadequada rica em gorduras, com alimentos altamente refinados e processados, pobre em frutas, legumes
e verduras est associada ao aparecimento de diversas doenas como aterosclerose, hipercolesterolemia,
hipertenso arterial, doena isqumica do corao, infarto agudo do miocrdio, diabetes mellitus e cncer.
OBJETIVOS
Caracterizar a situao econmica, o nvel de escolaridade e o perfil nutricional de idosos atendidos em uma
Estratgia Sade da Famlia (ESF) em Ananindeua/Par.
METODOLOGIA
Este estudo do tipo corte transversal, realizado em uma ESF, no perodo de setembro de 2010 a janeiro de
2011. Foi aplicado um protocolo de pesquisa com informaes sobre avaliao nutricional (peso, altura e
ndice de massa corporal), situao econmica e escolaridade. Para anlise estatstica foi utilizado o software
Epi Info 5.3.2.
RESULTADOS
Foram analisados 78 idosos, dentre os quais 64,00% so do gnero feminino e 36,00% do masculino. Em
relao ao estado nutricional, 46% apresentaram pr-obesidade e 22% obesidade. Quanto a renda familiar,
88% relataram ganhar at 1 salrio mnimo e 2.5% no ter renda alguma. No que diz respeito escolaridade,
54% relataram ter o ensino fundamental incompleto enquanto que 26% disseram no ser alfabetizados. Dos
entrevistados 76% relataram ter dificuldades financeiras e 24% disseram no ter tais dificuldades.
CONCLUSO
Observou-se entre os entrevistados alm de um baixo nvel de escolaridade, um elevado percentual de
excesso de peso associado hbitos alimentares inadequados, assim como um baixo nvel econmico. Dessa
forma necessrio um planejamento de aes de educao nutricional que visem informar a essas famlias
de que maneira elas podem aderir a uma alimentao saudvel de forma acessvel financeiramente.
342
PS-23-349
EXERCCIO CONTINUO JUNTAMENTE COM DIETA SUPLEMENTADA NO TRATAMENTO
DE RATOS OBESOS EXGENOS
LUCIA OZAKI YUYAMA; OZANILDO VILAA NASCIMENTO; EMERSON SILVA LIMA
Instituio: Faculdade de Educao Fsica e Fisioterapia

INTRODUO
Estudos anteriores tm discutido os efeitos do exerccio e da dieta sobre o aumento da adiposidade corporal
e sua relao com doenas crnicas e obesidade. Este estudo discute os efeitos do exerccio intermitente e da
dieta suplementada na reduo do peso corporal, medidas antropomtricas, peso dos rgo e do tecidos
adiposo branco, perfil lipdico e bioqumico em ratos obesos experimentalmente. Os resultados podem
depender das variveis do exerccio e da suplementao.
OBJETIVOS
Analisar e comparar os efeitos do exerccios intermitentes e da dieta suplementada com a polpa do camu-
camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh no tratamento de ratos obesos
METODOLOGIA
Foram utilizados ratos Wistar, recm-nascidos, que receberam glutamato monossdio (MSG), via
subcutnea,4mg/g peso corporal (p.c.), a cada dois dias, nos primeiros 14 dias de vida. Aps o desmame,
foram separados em 3 grupos de 8 ratos machos: GS (sedentrio), GE (treino intermitente = natao, 120
min/dia, 5 dias/semana, com sobrecarga de 5% do peso corporal durante 12 semanas) e GEC (treino
intermitente = 25ml de polpa de camu-camu, natao 120 min/dia, 5 dias/semana, com sobrecarga de 5%
do peso corporal). Os animais foram avaliados e sacrificados aps 12 semanas de experimento. O peso
corporal e a ingesto alimentar foram registrados diariamente. Os seguintes tecidos foram coletados e
pesados: adiposos branco epididimal e visceral, fgado e corao. As amostras de sangue foram retiradas na
pulso cardaco para determinao do perfil lipdico e bioqumico.
RESULTADOS
Os resultados deste estudo quando comparados os grupos foram: o peso corporal, peso do corao, peso do
fgado e do tecido branco visceral e epididimal foram reduzidos no grupo exercitado e suplementado. No
perfil lipdico o colesterol, triglicerdeos, LDL e VLDL tiveram suas fraes reduzidas no grupo exercitado e
que fez a ingesto do fruto. J o HDL teve suas fraes aumentadas no grupo exercitado seguido de uma
reduo da glicemia, insulina e leptina. As protenas inflamatria foram maior no grupo exercitado e
suplementado e valores reduzidos de protena C reativa.
CONCLUSO
Conclui-se que o exerccio continuo juntamente com a polpa do camu-camu foi eficaz no tratamento de
parmetros e fatores de risco associados a obesidade
PS-23-348
DIETA SUPLEMENTADA COM POLPA DE CAMU-CAMU (MYRCIARIA DBIA (H.B.K MC
VAUGH) REDUZ PARMETROS DE OBESIDADE EXPERIMENTAL EM RATOS
OZANILDO VILAA NASCIMENTO; EMERSON SILVA LIMA; LUCIA OZAKI YUYAMA
Instituio: Faculdade de Educao Fsica e Fisioterapia

INTRODUO
A prevalncia do excesso de peso e da obesidade vem crescendo rapidamente no mundo neste sentido a
importante considerar o papel da alimentao no processo de preveno e tratamento da obesidade
OBJETIVOS
Investiga a ao biolgica da ingesto da polpa do camu-camu (Myrciaria dubia Mc vaugh) em ratos obesos
experimentalmente.
METODOLOGIA
Ratos Wistar com obesidade induzida com injeo subcutnea de Glutamato monossodico recebendo dieta
ad libitum. Dois grupos participaram do estudo. O grupo um experimental que ingeriu a polpa do fruto do
camu-camu (GCC) e o grupo dois que no fez a ingesto da polpa, o grupo controle (GC). A dieta foi
completada com 25 ml de polpa de camu-camu para o grupo GCC enquanto o grupo CC recebeu dieta sem
ingesto de camu-camu. Aps 12 semanas de experimento os grupos foram sacrificados o sangue, fgado,
corao, fezes e tecido adiposo branco foram coletados.
RESULTADOS
Os animais que receberam a polpa de camu-camu reduziram o peso corporal em 31.9% a gordura
epidimimal em 24%, visceral em 36.5%. A gordura no fgado dos ratos GCC foi eliminada em 140%. Os
nveis dos marcadores lipdicos no grupo experimental aumentou o HDL, reduziu em 39.6% o colesterol,
40.6% o triglicerdeos, 36.5% a VLDL e a glicemia em 22.9%, enquanto que no grupo controle essas
variveis esto aumentadas. O GCC reduziu em 44,5% a insulina.
Concluso: O grupo que recebeu a polpa de camu-camu demonstrou em seus resultados ao desse fruto
sobre a reduo do peso corporal, tecidos branco epidimimal e visceral, eliminao da gordura do fgado,
reduo dos marcadores do metabolismo lipdico e insulina.
CONCLUSO
Ficou demonstrado que o fruto deve ter alguns princpio bioativo nos marcadores responsveis pela
obesidade experimental.
PS-23-347
ASSOCIAO DA HIPERTENSO ARTERIAL SOBRE A OBESIDADE E PARMETROS
BIOQUMICOS EM RATOS GENETICAMENTE OBESOS
MIRELLE DE FARIA JACOB; TAIN TEIXEIRA ORTEGA; DAMIANA TORTOLERO PIERINE;
DIJON HENRIQUE SALOM DE CAMPOS; ANTNIO CARLOS CICOGNA; ANA LCIA DOS
ANJOS FERREIRA; CAMILA RENATA CORRA

INTRODUO
Ratos Zucker geneticamente obesos tm sido utilizados como modelo de estudo em obesidade e sndrome
metablica. Esses animais apresentam uma mutao (fa/fa) no receptor de leptina, essa mutao acarreta um
bloqueio da ligao da leptina ao receptor hipotalmico, provocando diminuio na saciedade. Ainda
controversa a idade que esses animais adquirem a sndrome metablica, e a hipertenso arterial parece ser a
alterao mais tardia neste modelo experimental.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi relacionar a presso arterial com peso corporal e parmetros bioqumicos em ratos
Zucker geneticamente obesos de 8 a 24 semanas de vida.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 3 ratos obesos (ZO) e 4 controles (C). Os animais foram avaliados quanto a: presso
arterial sistlica (PAS: mmHg), peso corporal (g), glicemia (mg/dL), triglicerdios (mg/dL) e colesterol total
(CT: mg/dL) nas idades: 8, 12, 16 e 24 semanas.
RESULTADOS
Nas idades 8 e 12 semanas a PAS no foi correlacionada (p>0,05) com nenhuma das variveis estudadas.
Com 16 semanas, houve correlao positiva (p<0,05) da PAS com o peso corporal (r=0,76). Com 24
semanas, h correlao positiva (p<0,05) entre PAS e as variveis de peso (r=0,99), glicemia (0,93), CT
(0,91) e triglicerdios (r=0,87). Tambm com 24 semanas, foi encontrado aumento significativo (p<0,05) da
PAS nos ZO em relao aos controles (ZO: 145,35,7; C: 113,03,6 mmHg), caracterizando o incio da
hipertenso arterial nestes ratos.
CONCLUSO
Estes dados nos permitem concluir que ratos Zucker com 24 semanas de vida apresentaram alterao da
presso arterial; Este aumento tem relao com aumento do peso corporal e alteraes bioqumicas.
PS-23-346
INFLUNCIA DO PESO CORPORAL SOBRE OS PARMETROS BIOQUMICOS E DE
ESTRESSE OXIDATIVO
MIRELLE DE FARIA JACOB; TAIN TEIXEIRA ORTEGA; DAMIANA TORTOLERO PIERINE;
DIJON HENRIQUE SALOM DE CAMPOS; ANTNIO CARLOS CICOGNA; ANA LCIA DOS

INTRODUO
Ratos Zucker geneticamente obesos tm sido utilizados como modelo de estudo em obesidade e estresse
oxidativo. Esses animais apresentam uma mutao (fa/fa) no receptor de leptina, essa mutao acarreta um
bloqueio da ligao da leptina ao receptor hipotalmico, provocando diminuio na saciedade.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi relacionar o peso corporal com parmetros bioqumicos, peroxidao lipdica
(MDA) e capacidade antioxidante total (TAP) em ratos zucker geneticamente obesos.
METODOLOGIA
Foram avaliados ratos Zucker obesos (ZO, n=3) e controles (ZL, n=4) com 34 semanas de vida. Os animais
foram avaliados quanto a: peso corporal (g), glicemia (mg/dL), triglicerdios (mg/dL), colesterol total (CT:
mg/dL), Malondialdedo (MDA: M) e capacidade total antioxidante (TAP: %).
RESULTADOS
Quando comparados ao grupo controle, o grupo ZO apresentou aumento (p<0,05) de peso corporal
(397,337,9; 784,931,7 g), glicemia (145,129,1; 199,947,7 mg/dL), triglicerdeos (25,59,7; 158,485,4
mg/mL) e colesterol total (37,86,8; 83,4 13,0 mg/dL); porm, MDA e TAP no mostraram diferenas
significantes entre os grupos (MDA: 0,340,2; 0,440,2 M; TAP: 69,87,8; 73,920,4 %), podendo ser
explicado por um bom sistema de defesa contra o estresse oxidativo nestes ratos. Houve correlao positiva
(p<0,05) do peso com CT (r=0,93) e triglicerdios (r=0,82); Sem correlao significativa com glicemia, MDA
e TAP.
CONCLUSO
Esses dados nos permitem concluir que ratos Zucker com 34 semanas apresentam aumento na estrutura
corporal juntamente com alteraes bioqumicas mostrando uma forte correlao positiva, porm o mesmo
no foi observado com os indicadores de estresse oxidativo.
343
PS-23-353
ANLISE FSICA E QUMICA DE FARINHA DE MANDIOCA DOS TIPOS D'GUA E SANTA
CATARINA E AVALIAO DO IMPACTO NO GANHO DE PESO DE RATOS WISTAR
RITA DE CSSIA AVELLANEDA GUIMARES; ADRIANA DA SILVA FLORES; MARNEY
PASCOLI CEREDA; CLUDIA LEITE MUNHOZ; KARLA REJANE DE ANDRADE PONTO

INTRODUO
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) a sexta matria-prima mais produzida no mundo com 189 milhes
de toneladas/ano, sendo o Brasil, o sexto produtor mundial. O consumo mdio de mandioca no pas de 1
kg pessoa/ano, enquanto que o de farinha de mandioca chega a 3,7 kg pessoa/ano (FAO/WHO, 2006).
Culturalmente, est inserida no cardpio dos brasileiros em diferentes formas de preparo (Kris-Etherton,
2007).
A mandioca conhecida tambm como macaxeira doce, de mesa ou aipim, sendo facilmente encontrada
pela populao, alm de apresentar baixo custo, fonte de amido, que est presente em gros, razes e
tubrculos (Dosa et al., 2010). Desta forma, objetivou-se caracterizar e elaborar dois tipos de raes,
utilizando farinhas de mandioca dgua e Santa Catarina.
OBJETIVOS
Estabelecer relao entre o ganho de peso, bem como caracterizar por anlise centesimal dois tipos de
raes utilizando farinhas de mandioca das variedades dgua e Santa Catarina.
METODOLOGIA
As anlises fsicas e qumicas das raes foram realizadas em triplicata (AOAC, 1997). No ensaio biolgico
foram utilizados 9 ratos machos Wistar de 21 dias, divididos em 3 grupos: Grupo 1: Rao Controle
(Comercial); Grupo 2: Rao elaborada com farinha de mandioca da variedade dgua; Grupo 3: Rao
elaborada com farinha de mandioca Santa Catarina. A pesagem dos animais foi realizada uma vez por
semana, sendo o perodo de experimento de 30 dias. No estudo utilizou-se para efeito de clculo mdia
desvio-padro.
RESULTADOS
Na pesagem dos animais, verificou-se ganho de peso de 40 0,03g para os animais que receberam rao
controle. Nos animais que receberam a rao elaborada com farinha de mandioca dgua, o aumento foi de
48 0,01 g e para os que receberam a rao contendo farinha de mandioca do tipo Santa Catarina, o ganho
foi de 45 0,04 g.
Para cada rao, observou-se teor protico elevado (18,39 0,15). Os valores de glicose (1,73 0,23) e
sacarose (4,22 0,55) na rao com farinha dgua foram inferiores quando comparados ao amido (48,35
0,06). Umidade e cinzas foram de 3,9 1,38 e 4,86 0,22 na rao contendo farinha dgua. O valor de
cinzas na rao com farinha Santa Catarina foi 5,68 0,24, e umidade, 2,98 0,40. O teor de protenas para
esta rao foi de 20,55%, e de amido para rao farinha dgua foi 18,47 1,78; glicose, 2,0 0,26 e
sacarose, 11,43 2,37.
CONCLUSO
As raes testes promoveram maior ganho de peso em relao ao grupo controle.
PS-23-352
EFEITO DA INGESTO DA POLPA DE MANGA UB (MANGIFERA INDICA L.) SOBRE O
ESTRESSE OXIDATIVO EM RATOS
RENATA CELI LOPES TOLEDO; LARISSA FROEDE BRITO; GEPOLIANO S CHAVES;
SNIA M R RIBEIRO; MARIA DO CARMO GOUVEIA PELUZIO; JOS HUMBERTO
QUEIROZ

INTRODUO
Estudos epidemiolgicos associam dietas base de frutas e verduras, ricas em antioxidantes, menor
incidncia de doenas crnico-degenerativas. No entanto, necessrio obter informaes sobre a dosagem
adequada desses compostos na preveno e no combate desses distrbios, visto que h relatos na literatura
de que o excesso de antioxidante pode exercer efeito pro-oxidativo ao organismo. A manga destaca-se pelo
seu valor nutricional, sendo a variedade Ub (Mangifera indica L.) uma fonte rica em antioxidantes como,
carotenides, fenis, vitaminas A e C.
OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da ingesto aguda e crnica da polpa de manga Ub
sobre o estresse oxidativo em ratos wistar por meio da anlise da peroxidao lipdica no tecido heptico.
METODOLOGIA
Utilizou-se um total de 48 animais, os quais foram divididos em dois experimentos, os que receberam as
dietas por 24 horas e os que receberam as dietas por 25 dias. Em cada experimento os animais foram
divididos em quatro grupos de seis: G1 (dieta AIN-93), G2 (dieta AIN-93 + 3% de polpa de manga
liofilizada), G3 (dieta AIN-93 + 10% de polpa de manga liofilizada), G4 (dieta AIN-93 + 150 mg de
vitamina E/kg de dieta). Aps o perodo experimental coletou-se o fgado dos animais preparando-se um
homogeneizado que foi utilizado para a anlise do estresse oxidativo por meio da determinao das
substncias reativas ao cido tiobarbitrico resultante da peroxidao lipdica no tecido heptico, sendo o
produto desta, malondialdedo (MDA), quantificado por espectrofotometria a 535nm (BUEGE; AUST,
1978). O resultado foi expresso em nmol de MDA por mg de protena.
RESULTADOS
A concentrao de malondialdedo no experimento de 24 horas no apresentou diferena significativa entre
os quatro grupos. No experimento de 25 dias o G4 apresentou maior valor deste parmetro em relao ao
G1 (0,758 0,10 e 0,418 0,04 nmol de MDA/mg de protena, respectivamente) em p< 0,05. Houve
diferena significativa nos valores de MDA/PTN dos animais do G3 (0,899 0,13) em relao aos do G1
(0,418 0,04) e G2 (0,596 0,10) de acordo com o teste de Tukey em p< 0,01.
CONCLUSO
O presente estudo demonstrou que a suplementao crnica da dieta tanto com vitamina E (150mg/kg de
dieta) quanto com 10% de polpa de manga liofilizada exerceram efeito pro-oxidativo ao fgado dos animais
experimentais.
PS-23-351
SELNIO E ESTRESSE OXIDATIVO EM INDIVDUOS SAUDVEIS
LARISSA BEZERRA SANTOS; CHRISTIELLE FLIX BARROSO; PRISCILA PEREIRA
PESSOA; EMANUELA DAYANA KELLY FERNANDES VIEIR; SILVIA MARIA FRANCISCAT
COZZOLINO; LILIANE VIANA PIRES; CLARA SATSUKI MORI; ANA MARA OLIVEIRA
SILVA; JORGE MANCINI FILHO; ALEXANDRE PIMENTEL; CARLA SORAYA COSTA MAIA

INTRODUO
O estresse oxidativo tem sido definido como um desequilbrio em favor da produo de oxidantes (radicais
livres) sobre a capacidade antioxidante celular. A glutationa peroxidase (GPx) constitui o principal sistema
enzimtico antioxidante. Apesar das defesas antioxidantes reduzirem os riscos de leses oxidativas, os
organismos podem vivenciar situaes em que a proteo insuficiente, ocorrendo o estresse oxidativo, que
pode ser avaliado atravs de biomarcadores, sendo o malondialdedo (MDA) um dos subprodutos mais
abundantes resultantes da peroxidao lipdica. A atividade da GPx se encontra fortemente correlacionada
com a concentrao sangunea de selnio. Conseqentemente, o consumo inadequado de selnio provoca
diminuio da atividade da GPx, o que por sua vez pode afetar a resposta celular frente ao de agentes
oxidantes e desencadear estresse oxidativo.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi avaliar em uma populao saudvel o estado nutricional relativo ao selnio e os
biomarcadores de estresse oxidativo relacionados a esse mineral.
METODOLOGIA
O estudo contou com 28 indivduos do estado do Cear e 29 do estado de So Paulo. O trabalho foi
submetido e recebeu aprovao do Comit de tica em Pesquisa da Faculdade de Cincias Farmacuticas da
Universidade de So Paulo (FCF/USP), atravs do protocolo nmero 317, datado de 31 de outubro de
2006.
RESULTADOS
Foram encontradas correlaes negativas entre Se eritrocitrio e GPx (p=0,016) e Se eritrocitrio e MDA
(p=0,011). Tambm houve correlaes negativas para Se plasmtico e GPx (p=0,017) e Se plasmtico e
MDA (p=0,007). No houve correlao entre GPx e MDA (p>0,05).
CONCLUSO
Diante dos resultados encontrados, concluiu-se que o estado nutricional relativo ao selnio estava adequado
em ambos os grupos; que a atividade da GPx no apresentou diferena entre os grupos estudados e que as
concentraes de MDA estavam mais altas no grupo paulistano, sugerindo maior oxidao nestes
indivduos.
PS-23-350
MINERAIS COM FUNO ANTIOXIDANTE E DISTRBIOS DA TIREIDE: AVALIAO
DO CONSUMO ALIMENTAR EM PACIENTES ATENDIDOS EM UM HOSPITAL PBLICO
DE FORTALEZA/CE
CHRISTIELLE FLIX BARROSO; LARISSA BEZERRA SANTOS; PRISCILA PEREIRA
PESSOA; EMANUELA DAYANA KELLY FERNANDES VIEIR; RENAN MAGALHES
MONTENEGRO JNI; SILVIA MARIA FRANCISCAT COZZOLINO; LILIANE VIANA PIRES;
LUCIANA SIGUETA NISHIMURA; CARLA SORAYA COSTA MAIA

INTRODUO
A ao dos hormnios tireoidianos est associada com o balano oxidante/antioxidante intracelular o que
estimula a produo de espcies reativas de oxignio. Os antioxidantes obtidos na dieta so indispensveis
para a defesa apropriada contra a oxidao possuindo um papel importante na manuteno da sade
impedindo os efeitos prejudiciais dos radicais livres, sendo o selnio e o zinco mencionados na literatura
como minerais com funo antioxidante.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi avaliar o consumo de minerais com funo antioxidante, selnio e zinco, em
adultos com hipotireoidismo e hipertireoidismo.
METODOLOGIA
A amostra foi composta por 35 pacientes diagnosticados com disfunes tireoidianas, destes 15 detectados
com hipertireoidismo e 20 com hipotireoidismo, atendidos no ambulatrio de endocrinologia de um
hospital pblico de Fortaleza. Para avaliao do consumo alimentar foi utilizado o mtodo de recordatrio
de 24horas. A maioria dos pacientes eram diagnosticados com hipotireoidismo (57,14%) e maioria feminina
do grupo hipo e hipertireoidismo, sendo 90% e 80%, respectivamente. Os micronutrientes foram analisados
atravs da probabilidade de adequao da ingesto como determina as DRIs (Dietary Reference Intakes).
Este projeto foi submetido e aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa da Faculdade de Cincias
Farmacuticas da Universidade de So Paulo (Protocolo CEP n 317).
RESULTADOS
A maioria dos pacientes do grupo hipertireoidismo e hipotireoidismo est em consumo provavelmente
adequado de selnio. No entanto, o percentual de adequao do consumo de zinco nos pacientes com hiper
e hipotireoidismo foi baixo no sexo feminino, enquanto que no sexo masculino, em ambos os grupos, no
atingiu percentual de adequao.
CONCLUSO
Foi possvel concluir que o consumo do selnio considerado como provavelmente adequado em pacientes
com disfunes tireoidianas, entretanto o consumo de zinco apresentou-se abaixo das recomendaes
caracterizando um consumo de baixa adequao, com isto, mais estudos devem ser realizados para investigar
a adequao desses nutrientes na populao.
344
PS-23-357
COMPOSIO CENTESIMAL DE TAINHAS (MUGIL PLATANUS) DA REGIO SUL DO
BRASIL
STELLA LEMKE; GERSON LUIS FACCIN; VERA LCIA C. G. TRAMONTE

INTRODUO
A tainha (Mugil platanus) encontrada nas regies Sul e Sudeste do pas, sendo mais abundante na regio da
Lagoa dos Patos/RS. A captura da tainha ocorre principalmente no perodo da chamada migrao
reprodutiva, em que estes peixes migram em busca de guas mais quentes para desovar, deixando a Lagoa
dos Patos em direo ao Norte. Florianpolis (SC) um dos locais de desova da espcie. explorada
comercialmente e constitui parte importante da economia regional, em especial das comunidades pesqueiras
tradicionais, estando presente nos hbitos alimentares da populao. Deste modo, a escolha deste pescado
como objeto de estudo importante devido ocorrncia da desova em litoral catarinense, forte tradio da
pesca artesanal no estado e escassez de conhecimento sobre a composio nutricional desta espcie.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi determinar a composio centesimal de tainhas (Mugil platanus) da regio Sul do
Brasil.
METODOLOGIA
O pescado limpo e fresco foi adquirido no ms de Janeiro de 2011 no Mercado Pblico do municpio, sendo
imediatamente conduzido ao laboratrio e mantido congelado at o momento das anlises. Para a
determinao da composio centesimal foram analisadas 5 amostras, escolhidas aleatoriamente, das quais,
os msculos foram removidos manualmente e triturados at completa homogeneizao. Aps o preparo da
amostra, foram realizadas, em quadruplicata, as seguintes anlises: umidade, cinzas e protena de acordo com
a metodologia oficial da Association of Official Analytical Chemists, para a determinao de lipdeos totais
utilizou-se o mtodo proposto por Bligh e Dyer (1959).
RESULTADOS
De acordo com os dados obtidos neste estudo, verificou-se 77,9% de umidade, 1,2g% de cinzas, 18,6g% de
protena, 1,5g% de lipdeo, 0,8g% de carboidrato e 91,3Kcal/100g.
CONCLUSO
De posse dos resultados, pode-se constatar que a tainha em estudo apresenta grande valor nutritivo, rica
em protena de alto valor biolgico e apresenta baixo teor de lipdeos, podendo fazer parte de uma dieta
saudvel desde que adequada em quantidade e modo de preparo.
PS-23-356
PERFIL DE CIDOS GRAXOS DE TAINHAS (MUGIL PLATANUS) DA REGIO SUL DO
BRASIL
STELLA LEMKE; GABRIELA S. F. CASTRO; GERSON LUIS FACCIN; ALCEU AFONSO
JORDO JUNIOR; HELIO VANNUCCHI; VERA LCIA CARDOSO G. TRAMONTE

INTRODUO
Os frutos do mar esto presentes nos hbitos alimentares da populao, em especial, de comunidades
litorneas. A tainha (Mugil platanus) encontrada nas regies Sul e Sudeste do pas bastante consumida no
municpio de Florianpolis (SC) e litoral catarinense, principalmente durante o inverno, temporada de
captura da espcie. Os pescados, a exemplo da tainha, so considerados fonte de lipdeos benficos a sade,
dentre eles, o cido graxo insaturado mega 3, denominado essencial. Apesar do alto consumo de tainha no
litoral catarinense e da sua importncia econmica para esta regio, existem poucos dados sobre a
composio nutricional e perfil de cidos graxos desta espcie.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi identificar o perfil de cidos graxos de tainhas (Mugil platanus) da regio Sul do
Brasil.
METODOLOGIA
O pescado foi adquirido no ms de novembro em uma peixaria do municpio. Aps limpas, evisceradas e
retiradas as espinhas, a amostra foi mantida congelada at o momento das anlises. Para a extrao de
lipdeos totais utilizou-se o mtodo proposto por Bligh e Dyer (1959). A identificao da composio de
cidos graxos foi realizada em cromatgrafo a gs (GC 2014).
RESULTADOS
De acordo com os dados obtidos neste estudo, verificou-se 40,5% de cidos graxos saturados, com
predomnio do cido palmtico (26,1%), 33,1% de cidos graxos monoinsaturados, com predomnio do
cido palmitolico (19,9%) e 25,1% de cidos graxos polinsaturados, sendo que destes 23,5% so da classe
mega 3.
CONCLUSO
Pelo exposto, pode-se constatar que a tainha em estudo apresenta boa proporo de cidos graxos
insaturados, o que representa aproximadamente 58% de sua composio lipdica.
PS-23-355
CONSUMO CRNICO DE DIETA TERMOLIZADA NO PROMOVEU ALTERAES
HISTOLGICAS NOS TECIDOS HEPTICO, RENAL E INTESTINAL DE RATOS ADULTOS
ROSE CAROLINNE CORREIA DA SILV; SUZANA LIMA DE OLIVEIRA; TEREZINHA DA
ROCHA ATADE; ELISA BATISTA OLIVEIRA E SILV; LUCI TOJAL E SEARA; SIS KELLY
RODRIGUES DA SI; SARA HONRIO ALVES PORTELA; FERNANDA MARANHO LAGES
DE BRITO; ELENITA MARINHO ALBUQUERQUE BAR; MARIA DO CARMO LINS
VASCONCELOS BAL

INTRODUO
Os produtos finais da glicao avanada (AGEs), formados no organismo por interaes aminocarbonlicas,
apresentam propriedades pr-oxidantes e pr-inflamatrias, associadas a doenas crnicas, a exemplo de
diabetes, doena de Alzheimer, aterosclerose e doena do fgado gorduroso no alcolica. Os alimentos,
sobretudo quando submetidos a calor seco e baixa umidade, constituem importante fonte exgena de
AGEs, ainda que o real impacto do consumo de AGEs dietticos na sade humana ainda no tenha sido
definido. O consumo de substncias antioxidantes, a exemplo da tiamina, representa outro elemento
importante na considerao diettica do prejuzo de AGEs.
OBJETIVOS
Investigar a repercusso da ingesto crnica de produtos de glicao avanada e de diferentes doses de
tiamina sobre as caractersticas morfolgicas dos tecidos heptico, renal e intestinal em ratos adultos.
METODOLOGIA
Ratos machos Wistar, de cinco meses de idade, foram subdivididos em quatro grupos experimentais,
segundo as dietas oferecidas: controle (C), dieta comercial padro; termolizada (T), dieta padro autoclavada
a 121,5C, por 30 min; termolizada com tiamina nvel 1 (TT1), dieta termolizada acrescida, aps tratamento
trmico, de 6 mg de tiamina/kg de dieta, e termolizada com tiamina nvel 2 (TT2), dieta termolizada
acrescida de 120 mg de tiamina/kg de dieta. Aps seis meses de tratamento, os animais foram anestesiados e
procedeu-se coleta de amostras de fgado, rim, duodeno e jejuno. Depois de fixados em formol, os rgos
foram clivados e os fragmentos obtidos foram processados, includos em parafina e corados pelo mtodo
hematoxilina-eosina (HE), para confeco e posterior anlise das lminas histolgicas.
RESULTADOS
No foram detectadas alteraes histolgicas nas amostras de rim, de duodeno e de jejuno, e nenhum grau
de esteatose heptica, nas amostras de fgado analisadas.
CONCLUSO
O consumo crnico de dieta termolizada no promoveu o aparecimento de alteraes morfolgicas em
ratos adultos. Considerando-se outros estudos realizados pelo grupo, em que a dieta padro AIN-93
peletizada induziu aparecimento de esteatose, razovel inferir que elementos antiglicantes na dieta
comercial utilizada no experimento podem ter protegido os tecidos das alteraes promovidas pelos AGEs.
PS-23-354
EFEITO DA DIETA HIPERGLICDICA SOBRE O METABOLISMO DE RATOS WISTAR
RITA DE CSSIA AVELLANEDA GUIMARES; LUS CARLOS VINHAS TAVO; PAULO
CZAR DE FEITAS MATHIAS; NGELA FERREIRA DA CRUZ; MICHAEL ROBIN HONER;
CAMILA CELESTE BRANDO FERREIRA TAVO

INTRODUO
A Sndrome Metablica (SM) um transtorno relacionado deposio gordura e resistncia insulina. O
excesso de carboidratos no sangue pode levar ao esgotamento de clulas beta-pancreticas, desregulando a
secreo de insulina, aumentando glicemia, promovendo a instalao do Diabetes (Porto, 2005). A
predisposio gentica, a alimentao inadequada e a inatividade fsica esto entre os principais fatores que
contribuem para o surgimento da SM, cuja preveno primria um desafio mundial contemporneo, com
importante repercusso para a sade (Girman et al., 2007).
OBJETIVOS
Avaliar o efeito de dieta hiperglicdica no ganho de peso de ratos Wistar, bem como analisar a glicemia de
jejum.
METODOLOGIA
Foram utilizados ratos machos Wistar com 60 dias, colocados em gaiolas metablicas individuais para
receber a dieta controle (n=17) e a rica em carboidratos (n=18).
Na preparao das dietas (Takahashi, Curi & Carpinelli, 1991), os ingredientes foram pesados, misturados,
peneirados para melhor homogeneidade e fornecidos na forma de pelletes. Os animais foram pesados a cada
2 dias e o sangue colhido para anlise de glicemia de jejum.
RESULTADOS
Na dosagem de glicose plasmtica dos animais percebeu-se que na quarta semana, a glicemia de jejum dos
animais tratados com a dieta rica em carboidratos era superior ao grupo controle com 30 mg. Com oito
semanas continuou elevada, com 22 mg, e ao final de 12 semanas permaneceu elevada 36 mg acima do
grupo controle. Na 16 semana a diferena foi de 27 mg e na 20 semana, de 38 mg.
Em relao a evoluo de peso, os ratos do grupo controle at a 24 semana, tiveram um desempenho
melhor do que os animais do grupo teste, porm, a partir da 28 semana, o peso dos animais do grupo teste
foi superior em relao aos animais do grupo controle.
Embora haja discordncia se dietas ricas em carboidratos causam aumento de glicemia, pode-se ressaltar que
variaes no tempo de tratamento, incio de tratamento e tipos de carboidratos empregados na dieta, podem
influenciar os resultados.
CONCLUSO
Os resultados mostraram que em condies experimentais a dieta rica em carboidratos promoveu elevao
da glicemia. Ao fim de dez meses, os dois grupos no apresentaram diferenas no ganho de peso. As
possveis alteraes refletem nas adaptaes metablicas desencadeadas pela dieta rica em carboidratos,
porm so necessrios estudos mais precisos se de fato a dieta rica em carboidratos danifica as clulas beta-
pancreticas.
345
PS-23-361
COMPOSIO CENTESIMAL E EFEITO DA POLPA DO PEQUI (CARYOCAR
BRASILIENSE CAMB.) NA HIPERCOLESTEROLEMIA DE RATOS
TALITA NEVES TEIXEIRA; SHAYLA TURBAY PIRES; LIDIANE GUEDES OLIVEIRA;
MARIUZE LOYANNY PEREIRA OLIVEIRA; ANGELA GIOVANA BATISTA; RAQUEL
OLIVEIRA PINTO; REINALDO CAMPOS SANTANA; ELIZABETHE ADRIANA ESTEVES
Instituio: UFVJM

INTRODUO
A composio em nutrientes e anti-oxidantes da polpa do pequi coloca esse fruto como um potencial
alimento cardioprotetor.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi determinar a composio centesimal de material desidratado produzido a partir
da polpa do pequi e avaliar seu efeito na hipercolesterolemia de ratos.
METODOLOGIA
Os frutos do pequi foram coletados reas de campo previamente identificadas, higienizados, a polpa
removida, seca em estufa (65 oC/48 h), triturada e acondicionada a -18 oC at sua utilizao. Determinou-se
a composio em protenas, lipdeos, fibras solveis e insolveis, umidade, cinzas e os carboidratos totais
por diferena. No ensaio biolgico, vinte e um animais foram divididos em 3 grupos e alimentados por 30
dias com dietas semi-purificadas: dieta padro (AIN93M), dieta controle (CTRL) acrescida de 1% de
colesterol cristalino e dieta pequi polpa (PPOL) semelhante CTRL, mas com celulose substituda por polpa
de pequi. Os demais ingredientes desta dieta foram ajustados conforme a composio centesimal do material
desidratado da polpa do pequi. O ganho de peso (GP), a ingesto alimentar (IA), o coeficiente de eficincia
alimentar (CEA), o peso absoluto e relativo dos fgados, os nveis sricos de glicose, colesterol e
triglicerdeos foram avaliados ao final do experimento.
RESULTADOS
A polpa desidratada apresentou quantidade expressiva de lipdeos totais (50,2g/100g) e fibras (17,9 g/100g),
especialmente as insolveis (13,1 g/100g). Os animais do grupo CTRL ingeriram mais dieta e ganharam mais
peso corporal comparado com a dieta PPOL, o que corroborou com um menor CEA para este grupo
(p<0,05). O peso mdio dos fgados foi maior para o grupo PPOL comparado aos demais (p<0,05). J os
pesos relativos foram prximos para os trs grupos (p>0,05). Os animais alimentados com a dieta PPOL
tiveram reduo de colesterol na ordem de 31,22% em relao aos CTRL (p<0,05). Houve um incremento
nos nveis sricos de triglicrides e glicose para este grupo na ordem de 12,3% e 29,8% (p<0,05),
respectivamente.
CONCLUSO
A polpa do pequi apresenta potencial hipocolesterolemiante. O teor e a proporo de fibras, o teor de
lipdeos, bem como, provavelmente, sua composio em cidos graxos podem ter influenciado os
resultados.
PS-23-360
O USO DA SUPLEMENTAO DE CREATINA EM ANIMAIS DE EXPERIMENTAO
BRUNA ARRUDA AMARAL; DANIELE SOUTO GALENO; CAROLINA SANTANA F MILITO;
MARIA OZANI SILVA; TBITA COSTA FERNANDES; TALITA ALENCAR PEREIRA; MARIA
PINHO PESSOA
Instituio: Unifor

INTRODUO
A suplementao de creatina tem sido utilizada com o objetivo de melhorar a performance e aumentar a
massa muscular. Mas a mesma pode alterar o metabolismo da glicose, estimulando a secreo pancretica de
insulina. Ao longo prazo, a hipersecreo pode induzir resistncia insulina.
Estudos mostram que o consumo de suplementos tem aumentado cada vez mais no meio desportivo, no
s pelos atletas como tambm por aqueles que buscam no esporte um meio de garantir a sade. Todavia,
muitos usurios no possuem conhecimento suficiente sobre o conceito de suplementos, bem como seus
efeitos adversos sade.
OBJETIVOS
Observar se o uso prolongado de creatina provoca resistncia insulina em animais de experimentao
(ratos Wistar).
METODOLOGIA
O estudo experimental foi realizado com 8 ratos Wistar (4 machos e 4 fmeas), peso mdio 196 g, separados
em dois grupos: experimental e controle, cada um com dois machos e duas fmeas, em gaiolas de
polipropileno, foto perodo de 12/12 horas, temperatura entre 21 C e 24 C.
Foi utilizada a Creatina Hardcore Reload da Integral Mdica durante 60 dias, na proporo de 0,4 gramas
para cada 30 ml de gua em ambos os grupos. O grupo experimental foi submetido a atividade fsica
anaerbica (natao), 3 vezes por semana, com carga extra de 10,8% do seu peso fixadas ao trax.
A glicemia foi medida em dois momentos com os ratos em jejum/6hr seguido da aplicao da insulina
regular (Humulin) intraperitoneal, em seguida as glicemias foram aferidas com intervalos de 3 minutos.
RESULTADOS
Foi verificado perfil glicmico aps a aplicao da insulina em ratos submetidos a atividade fsica (grupo
experimental). Todos os animais apresentaram uma diminuio na queda da glicemia, mostrando uma
resistncia insulina.
No perfil glicmico aps a aplicao da insulina em ratos sem atividade fsica (grupo controle). Os quatro
animais apresentaram tambm uma pequena queda da glicemia, mostrando certa resistncia insulina.
CONCLUSO
O presente estudo demonstrou que uma suplementao de creatina levou a um aumento significativo da
glicemia, tanto do grupo experimental, como tambm do controle, comparados com a glicemia do inicio do
estudo. Com isso, pode-se dizer que a dieta suplementar crnica de creatina levou ao desenvolvimento,
ambos os grupos estudados, a resistncia insulnica. Porm, mais estudos devem ser feitos para maiores
esclarecimentos.
PS-23-359
AVALIAO DO METABOLISMO DA GLICOSE EM MODELO EXPERIMENTAL
GENETICAMENTE OBESO
TAIN TEIXEIRA ORTEGA; MIRELLE DE FARIA JACOB; DAMIANA TORTOLERO PIERINE;
DIJON HENRIQUE SALOM CAMPOS; ANTONIO CARLOS CICOGNA; ANA LUCIA DOS
Instituio: Faculdade de Medicina de Botucatu

INTRODUO
A resistncia ao da insulina uma importante alterao da obesidade. Ratos Zucker geneticamente
obesos (mutao do gene do receptor de leptina, fa/fa) tm sido usados como modelo experimental para o
estudo da obesidade e resistncia insulnica.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi avaliar o metabolismo da glicose por dois testes: teste de tolerncia insulina (ITT)
e teste de tolerncia glicose (GTT) em ratos Zucker obesos (ZO) machos com 21 semanas de vida.
METODOLOGIA
Dez ratos Zucker (ZO, n=5; controle n=5) foram utilizados no estudo. Para o teste de tolerncia insulina
(ITT) foi aplicado 1,5 _g de glicose/kg aps 5 h de jejum. Sendo avaliada a glicemia basal e aps 5, 10, 15,
20, 25 e 30 min. O teste de tolerncia glicose (GTT) consistiu em injeo intra-peritonial de 1,5 g de
glicose/kg aps 12 h de jejum. Onde foi avaliada a glicemia basal e aps 15, 30, 60, 90, 120 e 180 min.
RESULTADOS
Quanto ao ITT, no grupo controle ocorreu diminuio (p=0,00) progressiva da mdia dos nveis de glicose
(basal > 15 min. > 30 min; basal: 91,38,3; 15 min: 70,53,4; 30 min: 49,0). Contudo, no grupo ZO a
glicemia permaneceu com valores semelhantes (p>0,05) durante todo o teste (basal = 15 min. = 30 min.;
basal: 119,028,9; 15 min: 109,635,0; 30 min: 76,653,9 mg/dL).
Entretanto no GTT, a glicemia aumentou aos 15 min (p=0,01) e retornou ao valor basal em 180 min no
grupo controle (p=0,28) (basal=84,56,2; 15 min.=231,752,6; 180 min=184,563,1 mg/dL). No entanto,
no grupo ZO, a glicemia aumentou aos 15 min. (p=0,01) e permaneceu aumentada em relao ao basal
(p=0,00) at 180 min. (basal: 116,410,0; 15 min.: 417,0150,9; 180 min.: 455,8144,7 mg/dL).
CONCLUSO
A partir desses resultados pode-se concluir que ratos Zucker obesos com 21 semanas de vida apresentaram
em ambos os testes alterao do metabolismo da glicose. Sendo que nesta linhagem de ratos, o ITT mostrou
menor variao da glicemia e uma recuperao mais acelerada dos animais, mostrando ser um teste mais
seguro.
PS-23-358
EFEITO DO TEMPO DE EXPOSIO OBESIDADE NA MANIFESTAO DA SNDROME
METABLICA EM RATOS ZUCKER GENETICAMENTE OBESOS
TAIN TEIXEIRA ORTEGA; MIRELLE DE FARIA JACOB; DAMIANA TORTOLERO
PIERENE; DIJON HENRIQUE SALOM CAMPOS; ANTONIO CARLOS CICOGNA; ANA
LUCIA DOS ANJOS FERREIRA; CAMILA RENATA CORRA
Instituio: Faculdade de Medicina de Botucatu

INTRODUO
A Sndrome Metablica (SM) um transtorno complexo representado por um conjunto de fatores de risco
para doenas cardiovasculares e diabetes. Entre esses fatores de risco, incluem-se a obesidade centrpeta,
hiperglicemia, hipertenso arterial sistmica, elevao dos nveis de triglicrides e reduo dos nveis de
lipoprotena de alta densidade (HDL). Embora descrita em humanos, a SM tem sido pouco estudada em
modelo experimental. Pesquisas tm mostrado que ratos Zucker (mutao no gene do receptor de leptina,
fa/fa) so utilizados como modelo de estudo para obesidade, mas h controvrsias quanto manifestao da
SM nesses animais.
OBJETIVOS
O objetivo do estudo foi investigar o momento da manifestao das comorbidades que culminam na
ocorrncia da SM.
METODOLOGIA
Foram utilizados sete ratos Zucker, controle, n=4 e Zucker Obeso (ZO), n=3. Peso corporal (g), glicemia
(mg/dL), triglicrides (mg/dL), colesterol total (CT, mg/dL) e presso arterial sistlica (PA, mmHg) foram
determinados com as idades de 8, 12, 16 e 24 semanas de vida.
RESULTADOS
Na 8 semana de avaliao, em relao aos controles, o grupo ZO apresentou alteraes significantes nos
parmetros (mdia DP) de peso corporal (205,211,6 vs. 298,921,6; p=0,00), triglicrides (35,08,6 vs.
117,360,5; p=0,03) e colesterol total (42,66,0 vs. 69,317,2; p=0,03). Com 12 e 16 semanas de vida, no
houve manifestao adicional de outros parmetros. Na 24 semana de avaliao, os valores de glicemia
(109,711,4 vs. 172,512,5; p=0,00) e presso arterial sistlica (115,34,3 vs. 162,016,5; p=0,00) do grupo
ZO foram superiores significantemente em relao aos controles. Esses resultados mostram que os ratos do
grupo ZO apresentam peso corporal aumentado e hiperlipidemia a partir da 8 semana de vida e alteraes
nos valores de glicemia e presso arterial sistlica no ltimo momento de avaliao, com 24 semanas de
idade.
CONCLUSO
Sendo assim, esses resultados nos levam a concluir que ratos Zucker geneticamente obesos podem ser
considerados um bom modelo experimental para o estudo da SM a partir da 24 semana de vida, pois com
essa idade apresentam alterao nos quatro parmetros utilizados para o diagnstico de SM.
346
PS-23-365
AVALIAO DO PERFIL NUTRICIONAL DE CORREDORES MEMBROS DA
ASSOCIAO DE CORREDORES DO ESPRITO SANTO
MRIAN PATRCIA CASTRO P. PAIXO; JULIANA NUNES FERRAZ; THAS TRISTO
SOUZA
Instituio: FACULDADE CATLICA SALESIANA ESPIRITO SANTO

INTRODUO
A corrida apresenta-se com uma das modalidades com grande nmero de adeptos, tanto pela facilidade em
sua prtica, como pelos benefcios para a sade. A prtica de esportes, associada a uma alimentao
adequada so essenciais para alcanar uma boa qualidade de vida. O exerccio oferece proteo contra vrias
causas de mortalidade, porm, alteraes fisiolgicas e desgastes nutricionais gerados pelo esforo fsico
podem conduzir o atleta ao limiar da sade e da doena, se no houver a compensao adequada.
OBJETIVOS
Avaliar o perfil diettico e antropomtrico de corredores associados Associao de Corredores Esprito
Santo.
METODOLOGIA
Participaram desse estudo 47 atletas, 21 do sexo feminino e 26 do sexo masculino, com idades entre 25 e 60
anos. No estudo antropomtrico avaliou-se o peso, a estatura, o IMC e as dobras cutneas subscapular,
suprailaca e coxa. A avaliao diettica foi realizada por meio do registro alimentar de trs dias e
questionrio de frequncia alimentar.
RESULTADOS
Os dados antropomtricos mostraram que os atletas do sexo masculino apresentaram em mdia 71+10,63
Kg de peso, 172+0,07 cm de estatura e 20,39+5,1% de gordura corporal. J as mulheres 57,14+8,58 Kg de
peso, 160+0,08 cm de estatura e 22,52+3,89% de gordura corporal. A avaliao diettica demonstrou
ingesto hipocalrica, hipoglicdica, hipolipdica e normoproteica para ambos os sexos e consumo
inadequado dos micronutrientes avaliados, exceto vitamina A para as mulheres e o fsforo para ambos.
CONCLUSO
Torna-se necessria orientao nutricional individualizada para corrigir as inadequaes dietticas
observadas, melhorando o desempenho fsico e qualidade de vida.
PS-23-364
UMA DIETA HIPOPROTICA E HIPERGLICDICA AUMENTA EXCREO URINRIA
DIURNA DE GUA, SDIO E POTSSIO EM RATOS.
VIVIANE O NOGUEIRA; NADIR N PEDI; IVIANA K MARINHO DACOSTA; GERLINY B
OLIVEIRA; JOO H COSTA-SILVA; CARMEN CASTRO-CHAVES
Instituio: NEFCE/CAV-UFPE e DFF/CCB-UFPE

INTRODUO
A dieta bsica regional (DBR) tem baixo teor em protenas e alto em carboidratos. O consumo ps-natal da
DBR altera a funo renal em ratos e aumenta a excreo renal de gua, sdio (Na+) e potssio (K+).
Entretanto, o padro circadiano desta alterao ainda no foi estabelecido.
OBJETIVOS
No presente trabalho foi avaliado o perfil circadiano das excrees renais de gua, Na+ e K+ em ratos
adultos, submetidos DBR desde o desmame.
METODOLOGIA
Ratos Wistar machos (n=24) receberam uma rao balanceada (CON, n=12) ou a DBR (n =12) desde o
desmame, sendo mantidos em ciclo claro/escuro de 12h. Aos 80 e 150 dias de vida foram dispostos em
gaiolas metablicas com gua vontade, em jejum de slido e com coleta contnua de urina durante 12h
diurnas (7h-19h) e noturnas (19h-7h) para medir a ingesto de gua (IL, mL/100g), o volume urinrio (V,
mL/100g) e as excrees urinrias de Na+ (UVNa, Eq/12h/100g) e de K+ (UVK, Eq/12h/100g).
RESULTADOS
Nas 12h noturnas, os ratos do grupo CON e DBR apresentaram valores similares para IL, V, UVNa e UVK
no 80 dia de vida. Contudo no 150 dia de vida, os V (1,30,2 vs. 2,41,1), UVNa (76,13,8 vs.
173,335,3) e UVK (81,617,1 vs. 144,130,8) foram maiores nos ratos do grupo DBR embora com IL
similares. Nas 12 h diurnas, no 80 dia, os V (2,50,6 vs. 4,41,3), UVNa (37,523,2 vs. 176,453,9) e
UVK (219,091,3 vs. 400,5109,5) dos ratos do grupo DBR foram maiores que os CON, aumentos estes
observados tambm no 150 dia: V (1,10,4 vs. 3,71,4), UVNa (23,37,7 vs. 201,365,0) e UVK
(74,418,7 vs. 173,630,5) e com IL similares.
CONCLUSO
Os resultados sugerem que a ingesto da DBR desde o desmame altera o padro circadiano em ratos adultos
com aumentos nas excrees de gua, Na+ e K+ diurnas e noturnas, porm mais acentuados no perodo
diurno.
PS-23-363
RELAO ENTRE A INGESTO DE CLCIO E PARMETROS METABLICOS EM
MULHERES OBESAS
VANESSA BATISTA DE SOUSA LIMA; NINA ROSA MELLO SOARES; FLVIA ENNES
DOURADO FERRO; ANA RAQUEL SOARES DE OLIVEIRA; NADIR NASCIMENTO
NOGUEIRA; DILINA NASCIMENTO MARREIRO

INTRODUO
A literatura mostra a participao do clcio em mecanismos envolvidos na patognese da obesidade. A
insulina e a protena agouti favorecem o aumento do clcio intracelular nas clulas adiposas.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi de avaliar a relao entre a ingesto de clcio e parmetros metablicos em
mulheres obesas.
METODOLOGIA
Estudo conduzido com oitenta e trs mulheres, com idade entre 20 e 50 anos, que foram distribudas em
dois grupos, obesas (n=43) e grupo controle, no-obesas (n=40). A anlise da glicose srica foi realizada
pelo mtodo colorimtrico. O perfil lipdico foi determinado segundo o mtodo colorimtrico-enzimtico.
A avaliao do consumo alimentar foi realizada por meio de registro alimentar de trs dias, utilizando o
software Nutwin verso 1.5.
RESULTADOS
Os valores mdios encontrados para o ndice de massa corprea foram de 34,6 3,4 kg/m
2
para as
mulheres obesas e de 21,5 1,9 kg/m
2
para o grupo controle. A mdia da glicose srica foi de 93,0 17,2
mg/dL e 77,1 10,5 mg/dL para as mulheres obesas e para o grupo controle, respectivamente. O HOMAIR
foi de 3,4 1,8 e de 2,8 1,1 para as mulheres obesas e para o grupo controle, respectivamente. A mdia de
triglicerdeo srico foi de 89,5 31,3 mg/dL para as mulheres obesas e de 70,9 24,4 mg/dL para o grupo
controle. O colesterol total teve mdia de 83,5 15,6 mg/dL e de 168,5 15,2 mg/dL para as obesas e
grupo controle, respectivamente. Os valores mdios de HDL-colesterol foram de 37,7 3,7 mg/dL para as
obesas e de 39,58 5,04 mg/dL para o grupo controle. A ingesto de clcio encontrada nas dietas
consumidas pelas mulheres obesas foi de 451,6 241,7 mg/dia e de 339,7 154,6 mg/dia pelo grupo
controle. Os coeficientes de correlao entre a ingesto de clcio e a glicose, o colesterol total, o
triglicerdeo, o HDL-colesterol foram de -0,079, -0,308, -0,111, 0,433, respectivamente (p<0,05).
CONCLUSO
A concentrao de clcio ingerida pelas pacientes obesas inferior recomendada. Alm disso, os resultados
da anlise estatstica mostram a influncia do clcio sobre parmetros metablicos nas mulheres obesas
avaliadas.
PS-23-362
AVALIAO DOS EFEITOS DE UMA DIETA HIPERPROTEICA E HIPERLIPDICA NO
FGADO DE RATOS
TELMA MARIA BRAGA COSTA; MARINA DONADI; RITA CSSIA PINOLA CLEMENTE;
NATALIA LOUISE LIMA; MARIANA B MURAROLE; THAIS BORGES CESAR; GISELE
MASSAFERA

INTRODUO
Pela influncia da mdia e pela busca da imagem corporal ideal, atualmente as pessoas buscam dietas
milagrosas que prometem perda fcil e rpida de peso podendo destacar a dieta do Dr. Atkins que ficou
famosa como uma dieta capaz de levar a um emagrecimento rpido. Trata-se de uma dieta rica em protenas
e lipdeos que levam mobilizao de triglicerdeos para a produo de corpos cetnicos e manuteno das
funes corporais, fazendo com que o organismo no tenha sinalizao para insulina, pela falta de
carboidratos, podendo ter como resultado o comprometimento de vrios rgos como o fgado e pncreas.
OBJETIVOS
O presente trabalho testou o efeito de uma dieta hiperlipdico-protica (HLP) com baixo teor de carboidrato
sobre o peso corporal, peso e teor de lpdes no fgado e consumo de rao em ratos.
METODOLOGIA
Foram utilizados 10 ratos machos da linhagem Wistar, recm desmamados ( 50g). Os animais foram
separados aleatoriamente em dois grupos: controle (n=5) e experimental (n=5) e mantidos em gaiolas
metablicas, equipadas com comedouro e bebedouro individualizados. Todos os animais receberam gua e
dieta ad libitum. Parmetros como: peso corporal e consumo de rao foram realizados trs vezes por
semana, durante 30 dias. Aps este perodo, os animais foram sacrificados e os fgados recolhidos para
anlise da gordura total.
RESULTADOS
Observamos que os animais experimentais ganharam mais peso corporal, acumularam mais tecido adiposo
que os animais alimentados com dieta controle, alm disso, eles tambm apresentaram reduo no tamanho
do fgado, sugerindo que a composio da dieta pode afetar o metabolismo. A mdia de gordura total
encontrada nos fgados do grupo controle foi de 3,88% e do grupo experimental foi de 10,86%.
CONCLUSO
Foi possvel observar que as dietas com alto teor de gorduras saturadas aumentam os riscos de esteatose
heptica, que caracterizada pelo acmulo anormal de lipdios no fgado. Isto pode servir de alerta para a
necessidade de maiores esclarecimentos para a populao com relao restrio de qualquer nutriente sem
orientao de um profissional adequado.
347
PS-23-369
A INFLUNCIA DO EXERCCIO FSICO SOBRE A COMPOSIO CORPORAL DE
PACIENTES SUBMETIDOS CIRURGIA BARITRICA
RAQUEL PESSOA DE ARAJO; ALINE ALVES DA SILVA; JAINA BEZERRA DE AGUIAR

INTRODUO
O sucesso a longo prazo do paciente submetido cirurgia baritrica (CB) depende, em grande parte, de
mudanas nos hbitos de vida. Atualmente, recomendada para todos os pacientes que so submetidos
CB a prtica de exerccios fsicos. Existe na literatura claras evidncias de que o exerccio um importante
aliado para o sucesso a longo prazo na perda e manuteno do peso desses pacientes.
OBJETIVOS
Neste contexto, este estudo teve como objetivo verificar a influncia do exerccio fsico sobre a composio
corporal de pacientes submetidos CB.
METODOLOGIA
Tratou-se de uma pesquisa descritiva do tipo de anlise documental com avaliao dos pronturios da
nutricionista que compe uma equipe interdisciplinar localizada em Fortaleza. A amostra foi composta de 20
pacientes submetidos cirurgia baritrica, distribudos em dois grupos. O primeiro grupo (grupo praticante-
GP) foi formado pelos que praticaram regularmente exerccios fsicos no mnimo trs meses aps a cirurgia,
com frequncia mnima de trs vezes por semana e o segundo grupo (grupo sedentrio-GS) foi formado
pelos que optaram por no praticar exerccios fsicos (sedentrios). Foram coletados dados de exames
fsicos, tais como peso e altura, medidas de bioimpedncia, da circunferncia do abdomen (CA), alm de ser
calculado e registrado o ndice de Massa Corporal (IMC).
RESULTADOS
O GP e o GS apresentaram uma mdia % de reduo do IMC no final do estudo de 24,07% (+/- 3,46) e
19,79% (+/- 4,23), respectivamente, logo se verificou que o GP mostrou uma diferena significativa no %
de reduo no IMC de 4,28% (p<0,02) maior que o grupo controle ao final do estudo. Constatou-se que os
grupos apresentaram como mdia de reduo do percentual de gordura corporal (% GC) de 16,69 (+/-
3,01) para o GP e 10,60 (+/- 1,69) para o GS. O GP apresentou uma diferena significativa de 6,09%
(p<0,0001) maior que no GS. Tambm, foi encontrado que a maioria do grupo que realizou exerccios
fsicos (50%) teve reduo nas medidas de CA suficiente para alterar para parametros mais seguros a sua
classificao de risco em desenvolver doenas cardacas e metablicas, segundo critrios da WHO (2000).
CONCLUSO
Concluiu-se que o exerccio fsico no ps operatrio de CB eficaz na reduo ponderal de peso,
promovendo diminuio significativa nos valores do IMC, %GC e CA, sendo considerado uma ferramenta
importante para a preveno do reganho de peso observado em alguns pacientes submetidos gastroplastia
redutora.
PS-23-368
ANLISE DOS HBITOS NUTRICIONAIS E DA PRTICA DE ATIVIDADE FSICA DE
GRADUANDOS DO CURSO DE EDUCAO FSICA DE UMA UNIVERSIDADE ESTADUAL
DO CEAR
RAQUEL PESSOA DE ARAJO; RAQUEL RODRIGUES DA SILVA; WELLINGTON GOMES
FEITOSA

INTRODUO
Os hbitos alimentares e as necessidades nutricionais do ser humano comearam a ser estabelecidos no
passado pr-histrico, e as prticas alimentares sofreram vrias adaptaes muitas vezes para hbitos pouco
saudveis, o que constitui desvantagem para a sade, associando-se muitas vezes com os desvios ponderais e
desenvolvimento de deficincias nutricionais mltiplas ou especficas
OBJETIVOS
Avaliar os hbitos nutricionais e a prtica de atividade fsica de graduandos do curso de educao fsica de
uma Universidade do Cear.
METODOLOGIA
O Estudo descritivo teve uma abordagem quantitativa e qualitativa, com pesquisa direta de campo. A
pesquisa contou com a participao de 72 universitrios, que corresponderam a 20% do total de alunos do
curso de Educao Fsica matriculados no ano de 2010. A escolha da amostra foi feita de forma aleatria.
Como critrio de incluso foram selecionados indivduos com idade mnima de 18 anos e mxima de 33
anos, devidamente matriculado no curso de Educao Fsica.
RESULTADOS
Aps a anlise dos dados obtidos dos questionrios aplicados aos alunos de Educao Fsica foi possvel
constatar que a maioria dos universitrios possuim um balano energtico negativo, realizam de quatro a
cinco refeies dirias e de acordo com a classificao do IMC so indivduos eutrficos.
Segundo a classificao do Questionrio Internacional de Atividade Fsica (IPAQ), 31 indivduos (43,1%)
so ativos, 28 (38,9%) muito ativos, 12 (16,7%) irregularmente ativos e 1(1,4%) indivduo foi classificado
como sedentrio.
CONCLUSO
O balano energtico negativo foi percebido na maioria dos pesquisados, fato que pode facilmente induzir
problemas relacionados com a nutrio, os quais so incompatveis com a sade e o timo rendimento.
interessante ressaltar que esses estudantes sero futuros profissionais e tem um papel importante na conduta
alimentar de seus alunos por serem formadores de opinio, nesse sentido sugere-se estudos mais
aprofundados que possam enriquecer ainda mais essa temtica.
PS-23-367
RISCO CARDIOVASCULAR ENTRE MULHERES
PATRCIA SOARES MOURA; LUIZA MOUTA LIMA; NARA BESERRA SALES; NARA
ANDRADE PARENTE; VALDEN LUIS MATOS CAPISTRANO JNI; NDIA TAVARES
SOARES

INTRODUO
As doenas cardiovasculares so as principais causas de morte no mundo, estimando-se que em 2030 23,6
milhes de pessoas morrero devido a tais patologias.
O escore de Framingham utilizado para avaliar o risco de doenas coronrias, segundo sexo, idade, presso
arterial, tabagismo, diabetes e nveis de colesterol. aplicado em estudos epidemiolgicos para comparao
populacional, mas individualmente, o uso no recomendado.
OBJETIVOS
Avaliar o risco cardiovascular de mulheres praticantes e no praticantes de atividade fsica.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal realizado em mulheres de 30 a 60 anos, separadas em 2 grupos de 9
pessoas (frequentadoras de academia de ginstica e pacientes de um Centro de Sade da Famlia (CSF),
ambos localizados no mesmo bairro em Fortaleza Ce).
Utilizou-se os dados secundrios da academia e CSF referentes idade, a presso arterial (PA), as
concentraes plasmticas de colesterol total (CT) e da frao de lipoprotena de alta densidade (HDL),
sobre tabagismo, presena/ausncia de doenas crnicas no transmissveis (DCNT) e do histrico familiar
de DCNT.
A situao de sade foi avaliada quantitativamente para se determinar a prevalncia e risco coronariano.
O risco cardiovascular foi calculado segundo a tabela de pontos de Framingham por meio do somatrio da
pontuao de seis parmetros: idade, PA, CT, HDL, tabagismo e diabetes.
Utilizou-se a estatstica descritiva atravs da mdia e frequncia na anlise dos dados.
RESULTADOS
Quanto situao de sade, 10 mulheres tinham alguma DCNT, prevalecendo hipertenso com 6 sujeitos
(todas pacientes do CSF), dislipidemia com 5, sendo 2 da academia e 3 do CSF, e diabetes com 3 (todas do
CSF). No histrico familiar, a prevalncia foi hipertenso, 12 mulheres, 7 do CSF e 5 da academia, diabetes
com 7, 3 do CSF e 4 da academia, e dislipidemia com 6, todas da academia.
A avaliao do escore de Framingham resultou numa pontuao mdia geral 7,5, mdia 4,22 para o grupo da
academia e 10,77 para o grupo do CSF. Logo, 6 mulheres apresentam 10% ou mais de chance de
desenvolver doena cardiovascular em 10 anos, sendo todas elas do grupo do CSF.
CONCLUSO
A maior prevalncia de hipertenso por portador e histrico familiar no grupo do CSF parece ser fator
associado ao risco coronariano aumentado nessa populao. Enquanto que a prtica de atividade fsica
estaria envolvida no menor risco para doena cardiovascular, apesar de o escore de Framingham no
considerar esse fator preditor.
PS-23-366
RISCO CARDIOVASCULAR ENTRE MULHERES
PATRCIA SOARES MOURA; LUIZA MOUTA LIMA; NARA BESERRA SALES; NARA
ANDRADE PARENTE; VALDEN LUIS MATOS CAPISTRANO JNI; NDIA TAVARES
SOARES

INTRODUO
As doenas cardiovasculares so as principais causas de morte no mundo, estimando-se que em 2030 23,6
milhes de pessoas morrero devido a tais patologias.
O escore de Framingham utilizado para avaliar o risco de doenas coronrias, segundo sexo, idade, presso
arterial, tabagismo, diabetes e nveis de colesterol. aplicado em estudos epidemiolgicos para comparao
populacional, mas individualmente, o uso no recomendado.
OBJETIVOS
Avaliar o risco cardiovascular de mulheres praticantes e no praticantes de atividade fsica.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal realizado em mulheres de 30 a 60 anos, separadas em 2 grupos de 9
pessoas (frequentadoras de academia de ginstica e pacientes de um Centro de Sade da Famlia (CSF),
ambos localizados no mesmo bairro em Fortaleza Ce).
Utilizou-se os dados secundrios da academia e CSF referentes idade, a presso arterial (PA), as
concentraes plasmticas de colesterol total (CT) e da frao de lipoprotena de alta densidade (HDL),
sobre tabagismo, presena/ausncia de doenas crnicas no transmissveis (DCNT) e do histrico familiar
de DCNT.
A situao de sade foi avaliada quantitativamente para se determinar a prevalncia e risco coronariano.
O risco cardiovascular foi calculado segundo a tabela de pontos de Framingham por meio do somatrio da
pontuao de seis parmetros: idade, PA, CT, HDL, tabagismo e diabetes.
Utilizou-se a estatstica descritiva atravs da mdia e frequncia na anlise dos dados.
RESULTADOS
Quanto situao de sade, 10 mulheres tinham alguma DCNT, prevalecendo hipertenso com 6 sujeitos
(todas pacientes do CSF), dislipidemia com 5, sendo 2 da academia e 3 do CSF, e diabetes com 3 (todas do
CSF). No histrico familiar, a prevalncia foi hipertenso, 12 mulheres, 7 do CSF e 5 da academia, diabetes
com 7, 3 do CSF e 4 da academia, e dislipidemia com 6, todas da academia.
A avaliao do escore de Framingham resultou numa pontuao mdia geral 7,5, mdia 4,22 para o grupo da
academia e 10,77 para o grupo do CSF. Logo, 6 mulheres apresentam 10% ou mais de chance de
desenvolver doena cardiovascular em 10 anos, sendo todas elas do grupo do CSF.
CONCLUSO
A maior prevalncia de hipertenso por portador e histrico familiar no grupo do CSF parece ser fator
associado ao risco coronariano aumentado nessa populao. Enquanto que a prtica de atividade fsica
estaria envolvida no menor risco para doena cardiovascular, apesar de o escore de Framingham no
considerar esse fator preditor.
348
PS-23-373
TABUS ALIMENTARES EM ATLETAS DE FUTEBOL DA CATEGORIA SUB-18
JOO BARTHOLOMEU-NET; JULIANA KNIA MARTINS SILVA; RICARDO YUKIO ASANO
Instituio: Centro Universitrio UNIRG

INTRODUO
Tabus alimentares so crenas e supersties referentes ingesto alimentar que, segundo o conhecimento
popular, seriam prejudiciais ou benficas sade.
OBJETIVOS
Neste trabalho verificou-se a existncia de tabus alimentares relacionados ao desempenho fsico em atletas
da categoria sub-18 de um time de futebol.
METODOLOGIA
Para esta avaliao foi utilizado um questionrio semi-estruturado com perguntas relacionadas existncia
de tabus alimentares e qual sua interferncia na dieta.
RESULTADOS
Foram entrevistados 28 jogadores do sexo masculino com idades entre 15 e 18 anos. Do total de jogadores,
18 alegaram acreditar em algum tabu alimentar, grande parte relacionada a misturas envolvendo ovo, leite,
melancia, carne de porco e pimenta. Todos os indivduos entrevistados referiram consumir algum tipo de
alimento para melhorar seu desempenho fsico, sendo banana, aa e rapadura os alimentos mais lembrados.
Em relao ao costume alimentar no dia do jogo, tratado por alguns como ritual, 20 atletas afirmaram
modificaes na rotina alimentar, como alteraes nos horrios habituais das refeies, aumento ou reduo
da quantidade consumida, especialmente aumento na quantidade de frutas e verduras e reduo da ingesto
de preparaes gordurosas. A maioria refere acreditar na importncia do acompanhamento nutricional para
o desempenho fsico, embora nenhum deles siga alguma dieta especializada, pois o clube no conta com um
nutricionista. Desta forma, embora muitos tabus sejam rotulados como prticas empricas ultrapassadas ou
mesmo negativas, muitas das prticas referidas tem fundamentao cientfica que explica sua utilizao.
Banana, aa e rapadura, apresentam grande percentual de carboidratos em sua composio nutricional,
nutriente importante em atividades fsicas aerbicas, como o futebol, alm da presena de micronutrientes
especficos na melhora do desempenho fsico, como potssio, ferro e antioxidantes.
CONCLUSO
Aps este levantamento, percebe-se que mesmo entre um grupo jovem, ainda existe um grau de influncia
dos padres culturais locais. A aquisio do saber cientfico, analisado isoladamente, no suficiente para
modificar costumes alimentares, pois eles so repletos de simbolismo e se integram em todos os mbitos
sociais. Assim, os profissionais envolvidos na formao atltica, especialmente os nutricionistas, devem estar
atentos no s s questes nutricionais, mas tambm s sociais, respeitando alguns de seus costumes,
crenas, mitos e valores.
PS-23-372
AVALIAO NUTRICIONAL DE PRATICANTES DE YOGA
REBEKA ABREU ANBINDER; ROSANA CAMARGO MEZA; FERNANDA C. AFFONSO
PASSOS; THAIS DALLA ZANNA; CLARA FREIBERG
Instituio: Centro Universitrio So Camilo

INTRODUO
Yoga uma prtica ancestral indiana, considerada uma atividade fsica que exige adeso, autocontrole, foco
mental e resistncia fsica. O yoga estimula o alinhamento do corpo e o equilbrio, sugerindo mudanas de
dentro para fora, sendo a alimentao uma mudana fundamental do processo. Considerando os benefcios
teraputicos na promoo da sade e na qualidade de vida, foram escolhidos os praticantes de yoga para
avaliao do seu estado nutricional verificando suas condies fsicas e alimentares.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional e de sade, mediante medidas antropomtricas, de indivduos praticantes de
yoga.
METODOLOGIA
Avaliou-se 110 adultos de ambos os sexos, com idade entre 19 e 60 anos de escolas de prtica de yoga.
Foram variveis do estudo as medidas de: peso, altura, IMC, pregas cutneas: tricipital (PCT), bicipital
(PCB), supra-ilaca (PCSI) e subescapular (PCSE); circunferncias: do brao (CB), muscular do brao
(CMB), do quadril (CQ) e da cintura (CC); porcentagem de gordura corporal (%GC), relao cintura/quadril
(RCQ) e ndice de conicidade (IC), doenas referidas e suas relaes com o estado nutricional.
RESULTADOS
Os resultados mostraram que, segundo IMC, 81% da populao eutrfica (OMS/95), 3,6% com baixo peso,
12,7% com sobrepeso e obesidade bem menor do que a apresentada na populao em geral (2,7%).
Verificou-se que 4,5% esto sujeitos a risco para doenas cardiovasculares, pela RCQ e 17% pelo IC. 92.7%
da populao estudada praticam ainda outra atividade fsica. De modo geral PCT e PCSE indicam que a
maioria da populao se encontra eutrfica, entretanto a classificao de %GC, de acordo com NIDDK/93
e LOHMAN/92, se mostrou elevada quando visto que grande parte do grupo pratica atividades fsicas
complementares ao yoga. 11% apresentaram dislipidemia.
CONCLUSO
O estudo conclui que o grupo apresenta grande parte dos valores antropomtricos dentro do padro da
normalidade e baixa % de risco de doenas associadas, o que pode estar relacionado com a prtica de yoga.
Entretanto escolhas alimentares adequadas podero melhorar a dislipidemia referida.
PS-23-371
NDICE DE QUALIDADE DA DIETA DE USURIAS DE UM PROGRAMA DE ATIVIDADE
FSICA REGULAR
RAQUEL SIMES MENDES-NETTO; DAYANNE COSTA; BRUNA ZAVARIZE REIS; DIVA A
SANTOS VIEIRA; JAMILE OLIVEIRA COSTA; PRYSCILA D SOUSA TEIXEIRA; FLAVIA E
LEITE LIMA; OSCAR F FALCO RAPOSO
Instituio: NCLEO DE NUTRIO/UFS

INTRODUO
O ndice de Qualidade da Dieta (IQD) um mtodo de anlise da alimentao de indivduos que permite
medir a qualidade global da alimentao na populao. O IQD ainda pode ser relacionado com outros
indicadores como estado nutricional, deposio de gordura abdominal e dados scio econmicos, sendo
capaz de refletir o risco para muitas doenas crnicas relacionadas com a alimentao.
OBJETIVOS
Avaliar a qualidade total e dos componentes da dieta de mulheres praticantes de atividade fsica regular
METODOLOGIA
O IQD foi obtido a partir da aplicao de dois recordatrios de 24hs, sendo calculado o valor nutritivo dos
alimentos consumidos utilizando o software VirtualNutri Plus. Para a avaliao da qualidade da dieta foi
utilizado o ndice de Qualidade da Dieta (IQD), proposto por Kennedy et al. (1995) e adaptado por Fisberg
et al. (2004), para a populao brasileira. Este ndice obtido por uma pontuao distribuda em dez
componentes que caracterizam diferentes aspectos de uma dieta saudvel. Alm disso, todos os dez
componentes do IQD foram avaliados, com notas que variaram de 0 a 10, a fim de obter as mdias. Foram
consideradas notas baixas (ou insatisfatrias) aquelas que estavam abaixo de 5 e notas adequadas as maiores
que 7. Foi realizada anlise estatstica descritiva
RESULTADOS
Participaram do estudo 169 mulheres entre 18 e 59 anos praticantes de atividade fsica regular. A pontuao
mdia do IQD foi de 66,64 pontos com 90,6 % da populao apresentando uma dieta que necessita de
modificao. Na avaliao da pontuao mdia de cada componente do IQD, notou-se que as menores
pontuaes (<5) corresponderam aos grupos das hortalias e leite e derivados.Os componentes que
obtiveram notas mais elevadas (>7) foram as frutas, gordura total, colesterol, sdio e variedade da dieta. Os
demais grupos estiveram com pontuaes mdias que variaram de 5 a 7 pontos.
CONCLUSO
Na avaliao da qualidade da dieta, os dados evidenciam que a populao apresentou hbitos alimentares
inadequados, principalmente referentes ao consumo de hortalias e leite e derivados. Assim, frisa-se a
importncia de estratgias educacionais voltadas nutrio na efetivao de uma vida mais saudvel para
toda a populao, principalmente as praticantes de atividade fsica regular, j que buscam no exerccio fsico
benefcios para a obteno de hbitos saudveis e a preveno de doenas crnico-degenerativas
PS-23-370
PERFIL ANTROPOMTRICO E DIETTICO DE JOVENS TENISTAS
RAQUEL SIMES MENDES-NETTO; WASHINGTON SANTOS PAIXO; OSCAR F FALCO
RAPOSO
Instituio: Ncleo de Nutrio/UFS

INTRODUO
O tnis um esporte de alto gasto energtico, principalmente quando praticado na adolescncia. O perfil
antropomtrico e o consumo alimentar exercem grande influncia no crescimento adequado e no
desempenho esportivo; entretanto, essas informaes sobre tenistas brasileiros ainda so escassas
OBJETIVOS
Avaliar o perfil antropomtrico e diettico de adolescentes tenistas atletas e amadores.
METODOLOGIA
Foram avaliados 30 tenistas, sendo que destes 16 foram classificados como amadores e 14 como atletas.
Avaliaram-se os tenistas a partir do peso, estatura e dobras cutneas. O perfil alimentar foi analisado
utilizando-se um QFA semiquantitativo. Para a comparao das mdias das variveis contnuas entre atletas
e amadores utilizou-se o teste t para amostras independentes e teste de x de Pearson para as variveis
categricas. Para anlise de correlao entre variveis foram utilizadas as correlaes de Pearson, Gamma e
Eta.
RESULTADOS
Os tenistas apresentaram percentual de gordura mdio de 20,4 7,7% sem diferenas significativas entre as
categorias atletas e amadores para todas as variveis antropomtricas. Constatou-se baixo consumo de
pores dos grupos das hortalias e de leite e derivados, em contra partida os grupos das frutas, das carnes e
ovos e dos doces apresentaram consumo acima de suas respectivas recomendaes. Os alimentos mais
frequentemente consumidos pelos adolescentes foram o arroz e o feijo que apresentaram frequncia de
consumo dirio de 86,7 e 73,3%, respectivamente. O consumo de frutas e hortalias se mostrou
significativamente mais freqente entre os atletas. Entre os amadores o consumo de lipdio e o baixo
consumo de hortalias apresentou correlao com o elevado percentual de gordura corporal. Metade (50%)
dos tenistas substitua alguma refeio por lanches, sendo que este hbito foi significativamente maior entre
os atletas
CONCLUSO
Os adolescentes tenistas estudados no possuem hbitos alimentares saudveis e apresentaram percentual de
gordura corporal acima do esperado para modalidade. No entanto, apenas entre os amadores tal resultado
estava associado ao maior consumo lipdico e ao menor de consumo de hortalias. Os desvios observados
no consumo alimentar reforam a necessidade de orientao/planejamento nutricional, a fim de atender s
demandas especficas da modalidade e o adequado crescimento e desenvolvimento
349
PS-23-377
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE ESCOLARES DE UMA UNIDADE DE
ENSINO PARTICULAR DO MUNICPIO DE SO PAULO.
MARIA SINEDES NERES DOS SANTO; SHIRLE TRABUCO; VANESSA MAFRE; TATIANA
MATUK; ELIANA MENEGNON ZACCARELLI
Instituio: UNIVERSIDA PAULISTA

INTRODUO
O crescente ndice de obesidade infantil das ltimas dcadas caracterstico de uma verdadeira epidemia
mundial.O estado nutricional exerce influncia decisiva sobre os riscos de morbimortalidade e sobre o
crescimento e desenvolvimento infantil.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional de escolares matriculados no ensino fundamental de uma unidade particular de
ensino do municpio de So Paulo.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado em uma escola particular do municpio de So Paulo com uma amostra composta por
132 crianas com idade entre 5 a 10 anos.A aferio de peso e altura foi realizada pelo professor de educao
fsica da prpria unidade de ensino, foi utilizado o indicador de IMC(ndice de Massa Corporal) alm de
curvas de crescimento por idade advindas da OMS (Organizao Mundial da Sade) para avaliao do
estado nutricional.
RESULTADOS
A obesidade apresentou maior prevalncia entre as crianas do gnero masculino, 31,04% e entre as crianas
do gnero feminino a prevalncia foi de 14,5%. A faixa etria com maior ndice de obesidade foi de 9 a 10
anos com o percentual de 34,62%.
CONCLUSO
No presente estudo os dados mostraram que a prevalncia de sobrepeso e obesidade apresentou alto ndice,
principalmente no gnero masculino, desde modo torna-se necessria maior ateno nas aes preventivas e
controle. Este estudo aponta que h necessidade de programas de interveno nutricional, com participao
dos pais, professores e de toda comunidade escolar, tais medidas visam contribuir para a qualidade de vida
das crianas e adolescentes e a preveno de agravo sade na vida adulta
PS-23-376
ADEQUAO DOS CARDPIOS OFERECIDOS NAS CRECHES E PR-ESCOLA DE UM
MUNICPIO DO INTERIOR DE SO PAULO CONFORME A RESOLUO N 38 DO FNDE,
DE 16/07/2009.
FLVIA QUEIROGA A ALMEIDA; JULIANA JUNQUEIRA; MEIRE CRISTINA GA
rea: NUTRIGENMICA

INTRODUO
O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) reuni aes que corroboram para a educao
alimentar e nutricional e estimulem a adoo espontnea de prticas e escolhas alimentares saudveis que
resultem em um maior aprendizado, bom estado de sade do escolar e qualidade de vida do indivduo.
OBJETIVOS
Objetivo: o presente estudo tem o objetivo de adequar os cardpios oferecidos nas creches e pr-escola de
um municpio do interior de So Paulo.
METODOLOGIA
Foram utilizadas para o clculo dos cardpios das creches e pr-escola, as tabelas de composio de
alimentos: Tabela de Composio de Alimentos: suporte para deciso nutricional; TACO (Tabela de
Composio de Alimentos) - UNICAMP; Rtulos dos alimentos que no constavam nas tabelas citadas
acima. Para a realizao da adequao dos cardpios, foram consultadas as tcnicas em nutrio responsveis
pelos clculos per capita e das quantidades a serem produzidas diariamente na merenda. Para os clculos foi
utilizado o Programa Excell Windowns 2010. A faixa etria escolhida para o presente estudo foi de 06
meses a 4 anos de idade (alunos das creches) e de 4 a 5 anos (alunos da pr-escola).
RESULTADOS
Os resultados obtidos da adequao dos cardpios das creches chegaram prximo a 100% de adequao
com relao a carboidratos (97,32%), e ultrapassaram os valores recomendados protenas (110,32%),
lipdeos (107,90%), clcio (104,67%), vitamina A (114,55%). No foi possvel atingir a recomendao de
fibras (46,49%), ferro (70,69%), magnsio (67,88) e zinco (63,73%). Com relao a pr escola os valores para
os macronutrientes foram superiores para carboidratos (102,79%), protenas (114,21%) e lipdeos (110,06%),
com relao a vitamina A (177,18%), os micronutrientes foram: ferro (117,18%), chegou-se a 55,82% da
recomendao de fibras, 83,87% dos teores de clcio e 70,87% dos teores de magnsio.
CONCLUSO
Este estudo tentou adequar na medida do possvel, os cardpios prontos de cinco semanas das creches e
pr-escola, alguns macronutrientes passou da proposta de 100% e os micronutrientes como magnsio, zinco,
clcio e ferro no atingiram s recomendaes, assim como as fibras, ficando muito abaixo do estabelecido
como ideal, futuras modificaes sero necessrias para atingir as recomendaes da Resoluo n 38 do
FNDE, de 16/07/2009.
PS-23-375
PARMETROS BIOQUMICOS RELATIVOS AO ZINCO EM JOGADORES DE FUTEBOL
VANESSA BATISTA DE SOUSA LIMA; MOISS MENDES DA SILVA; NARA ADLIA
ANDRADE CAVALCANTE; DANILLA MICHELE COSTA SILVA; KALUCE GONALVE DE
SOUSA ALMONDES; LEYDIANE GLEICI OLIVEIRA MEDEIROS; SILVIA MARIA
FRANCISCAT COZZOLINO; NADIR NASCIMENTO NOGUEIRA; DILINA NASCIMENTO
MARREIRO

INTRODUO
O exerccio fsico intenso induz formao excessiva de espcies reativas de oxignio, bem como o
aumento do metabolismo energtico. O futebol uma modalidade de esporte com exerccios intermitentes
de intensidade varivel, sendo que cerca de 88% de uma partida de futebol envolvem atividades aerbias e
12% atividades anaerbias de alta intensidade. Pesquisas recentes apontam que o exerccio extenuante pode
acarretar alteraes no metabolismo do zinco, levando a uma imunossupresso, ao estresse oxidativo e
diminuio da performance. Este mineral participa como cofator de enzimas envolvidas no sistema de
defesa antioxidante, alm de ser um potente estabilizador das membranas celulares e de possuir uma relao
com os sinais de membrana na regulao hormonal.
OBJETIVOS
O objetivo deste estudo foi avaliar parmetros bioqumicos relativos ao zinco em jogadores de futebol.
METODOLOGIA
Estudo de natureza transversal, conduzido com jogadores de futebol, na faixa etria entre 17 e 19 anos, do
gnero masculino (n=20), realizado antes e aps 48 horas do exerccio (partida de futebol). A anlise da
ingesto de zinco foi realizada por meio do registro alimentar de trs dias, utilizando o software Nutwin
verso 15.1. O zinco plasmtico e o eritrocitrio foram determinados pelo mtodo de espectrofotometria de
absoro atmica (`=213,9).
RESULTADOS
As mdias dos valores encontrados nos jogadores de futebol foram: o percentual de gordura foi de 8,8
2,2%; a concentrao de zinco na dieta de 17,9 4,4 mg/dia. A mdia da concentrao plasmtica de zinco
antes e aps o exerccio foi de 77,6 9,9 g/dL e de 68,9 8,3 g/dL, respectivamente. A concentrao de
zinco eritrocitrio pr-exerccio foi de 44,6 10,0 g/gHb e de 45,1 8,9 g/gHb aps o exerccio.
CONCLUSO
O valor mdio de zinco diettico apresenta-se superior recomendao. As concentraes de zinco
plasmtico apresentam-se reduzidas aps o exerccio, j as concentraes eritrocitrias esto adequadas
segundo os padres de normalidade.
PS-23-374
AVALIAO GRFICA ALIMENTAR DE PARATLETAS DE NATAO: O USO DA
PIRMIDE DE ALIMENTOS
SUANK ALVES DE MELO; VALDENEI LCIO DE O SILVA; KTIA ROSEANNY S VIANA
Instituio: Universidade Potiguar

INTRODUO
Os guias alimentares so importantes ferramentas de orientao para a formao de hbitos alimentares
adequados, adaptando conhecimentos cientficos para veicular mensagens prticas do consumo adequados
de alimentos. Um dos motivos para a sua elaborao prevenir excessos e carncias nutricionais, uma vez
que a essencialidade de sua mensagem a moderao e a proporcionalidade. Atualmente consenso que
uma boa alimentao quantitativa e qualitativamente adequada fator fundamental para o bom desempenho
atltico, no esporte paraolmpico no diferente, hoje considerado de alto nvel, o paradesporto exige do
paratleta cuidados com sua sade, que se iniciam com a alimentao.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho foi realizar uma avaliao grfica quantitativa, atravs da Pirmide de Alimentos,
do consumo alimentar de cinco paratletas de natao (17 a 43 anos).
METODOLOGIA
Para avaliar o consumo alimentar foi aplicada ficha de inqurito alimentar em trs dias alternados de
treinamento, posteriormente o consumo dos paratletas foi convertido em pores, por grupos de alimentos,
de acordo com os valores energticos e recomendaes de cada grupo da Pirmide dos Alimentos adaptada
para a populao brasileira, para ento construo da Pirmide individual de consumo de cada paratleta.
RESULTADOS
Nenhum dos participantes teve um consumo adequado geral, a maior inadequao foi no grupo de
alimentos das Frutas e no de Lagumes e Verduras, onde todos consumiram abaixo do preconizado, fato
inverso foi observado no grupo de Carnes e Ovos no qual todos os participantes consumiram acima da
recomendao e apenas um participante consumiu o indicado para o grupo de Leite, Queijo e Iogurte. Pde-
se observar uma inverso da pirmide representativa do consumo em alguns participantes.
CONCLUSO
Conclui-se que os paratletas analisados possuem inadequao no consumo da maioria dos grupos
alimentares, podendo levar a deficncia de nutrientes fundamentais na atividade fsica. O uso da Pirmide
dos Alimentos pode ilustrar e ajudar a orientar os atletas sobre seu consumo e uma alimentao adequada
pratica do desporto.
350
PS-23-381
PROPOSTA DE APLICAO DO SISTEMA APPCC NO PROCESSAMENTO DE FRIOS
FATIADOS EM PADARIAS
MNICA DE SOUZA L SANT ANNA; CERES MATTOS DELLA LUCIA; LIZANDRA MARIA
ZACCH; LORENA RIGO ALMEIDA; MARCO ANTNIO SARTORI; LUCIANO JOS
QUINTO TEIXEIRA

INTRODUO
Frios fatiados so produtos cuja matria-prima est sujeita a diversas fontes de contaminao microbiana ao
longo do seu processamento, sendo necessria a implementao de um sistema de garantia de qualidade por
unidades que processam esse tipo de produto.
OBJETIVOS
Apresentar uma sugesto de plano de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) na
manipulao de frios fatiados dentro de uma viso prtica obtida a partir da observao das formas de
fatiamento em padarias, contribuindo com a promoo da segurana alimentar dos consumidores.
METODOLOGIA
Estudo realizado por meio de observao do processamento de frios fatiados em trs diferentes padarias,
aplicando-se uma lista de verificao e determinando os pontos crticos de controle para a elaborao do
projeto de implantao do sistema APPCC.
RESULTADOS
De acordo com a lista de verificao utilizada, observou-se que a nota mdia total do conjunto das padarias
atingiu 51,84%. Em todos os itens analisados, a nota mdia foi baixa em relao nota mxima possvel, em
especial a padaria C, com apenas 47,88% da pontuao. Considerando-se a nota mxima possvel de cada
item analisado e o critrio de classificao em valores percentuais, as padarias obtiveram, em conjunto,
reprovao pela lista de verificao aplicada. Cada item do processamento foi analisado e, mediante anlise,
foi elaborado um fluxograma do processamento dos frios. As etapas de fatiamento e embalamento foram as
que apresentaram os perigos mais eminentes durante o processamento dos frios. Outra etapa que
demonstrou perigo foi a exposio nos balces refrigerados utilizados para expor o produto ao consumidor,
que muitas vezes no atenderam aos parmetros de temperatura para o armazenamento adequado.
Verificou-se, portanto, que todos os estabelecimentos apresentaram condies insatisfatrias em relao s
prticas de higiene devido ausncia de estruturas exclusivas para armazenamento e manipulao, condio
fsico-estrutural inadequada, ausncia de rea de isolamento para manipulao, temperaturas inadequadas e
manipuladores despreparados.
CONCLUSO
A conscientizao dos manipuladores contribui para evitar ou diminuir surtos de doenas causadas por
alimentos. Torna-se necessria a implantao de Boas Prticas de Fabricao para garantir a qualidade do
produto, concentrando-se na higiene da matria prima, equipamentos, instalaes e mo de obra, como pr-
requisitos obrigatrios para implantao do APPCC.
Fonte financiadora: FAPEMIG.
PS-23-380
CLCULO DO ERRO EM MEDIO ANTROPOMTRICA
MARINA FIGUEIREDO FERREIRA; REGINA SERRO LANZILLOTTI; ELIANE DE ABREU
SOARES; MARIA ELISA BARROS; HAYDE SERRO LANZILLOTTI

INTRODUO
Em antropometria, frequentemente, a variabilidade das medidas deve-se a inconsistncia tcnica.
OBJETIVOS
Verificar preciso e confiabilidade dos permetros de cintura, abdmen e pescoo em mulheres diabticas
tipo 2.
METODOLOGIA
Aplicao do modelo de estimativa da preciso e confiabilidade proposto por Peterson e Gore (2005). A
vantagem do mtodo que o tamanho da amostra depender dos recursos disponveis. A preciso
representada pelo Erro Tcnico de Medida (ETM) (desvio padro intra e inter antropometristas). A
confiabilidade, pelo Coeficiente de Correlao Intraclasse (CCI) a partir da ANOVA one way, a qual
expressa concordncia entre avaliaes sucessivas em um mesmo sujeito. As medidas foram realizadas
num intervalo inferior a 15 dias, sendo consideradas avaliadas no mesmo momento. O ETM foi calculado
pela raiz do erro da mdia quadrtica. O coeficiente de variao dos parmetros antropomtricos
mensurados ((ETM/mdia)*100) expressou o nvel de variabilidade em uma escala percentual.
RESULTADOS
Participaram 15 voluntrias com idade variando de 41 a 60 anos (mdia: 53,93 CV= 11,65%), massa
corporal mdia de 76,35kg (CV= 27,78%, mximo = 97,2kg; mnimo =35,2kg), estatura mdia 154,4cm
(CV= 3,48%, mximo = 145,3cm; mnimo =163,3cm). O IMC indicou magreza grau III (6,67%), eutrofia
(13,33%), pr-obesidade (13,33%), obesidade grau I (26,67%), obesidade grau II (26,67%), obesidade grau
III (13,33%), segundo OMS (1998). Em relao preciso, observou-se que a maior variabilidade foi
encontrada no permetro da cintura (1,14%), seguida do abdmen (0,99%) e do pescoo (0,82%). As
estimativas para confiabilidade do permetro da cintura (0,9954), abdmen (0,9948) e pescoo (0,9929)
apresentaram-se muito prximas do valor mximo (1,00), mostrando ser possvel se esperar alto nvel de
concordncia em avaliaes sucessivas dos antropometristas. Relacionando-se os resultados de preciso e
confiabilidade infere-se que o permetro da cintura apresentou maior dificuldade operacional na sua
preciso.
CONCLUSO
O procedimento adotado permitiu estimar a preciso e confiabilidade dos antropometristas e os achados o
indicam como instrumento adequado ao treinando, quantificando o nvel de dificuldade encontrada em uma
determinada varivel antropomtrica. Segundo os resultados recomenda-se analisar cuidadosamente as
medidas de permetro de cintura com futura repetio.
PS-23-379
RELAO ENTRE A ESCOLHA PROFISSIONAL E A AUTO-PERCEPO DA IMAGEM
CORPORAL E O COMPORTAMENTO ALIMENTAR DE RISCO
MARLIA LIOTINO-SANTOS; MARTA N C MARAL VIEIRA

INTRODUO
Ao mesmo tempo em que a escolha profissional pode ocorrer a partir da existncia de caractersticas que
sejam convenientes para a profisso, pode agravar comportamentos patolgicos. O ambiente universitrio
pode ser favorvel para a realizao de aes preventivas a partir do diagnstico das motivaes das escolhas
dos estudantes.
OBJETIVOS
Verificar a relao entre a escolha profissional e a auto-percepo da imagem corporal e o comportamento
alimentar de risco.
METODOLOGIA
Foram analisados 71 estudantes do 5 ano de um curso de Nutrio durante trs anos consecutivos. Foram
utilizados questionrios de auto-aplicao: para atitudes alimentares de risco foi usado o Eating Attitudes
Test (EAT-26); para a percepo da auto imagem corporal, o Body Shape Questionnaire (BSQ) e para
caracterizar e avaliar a motivao para estudar nutrio, questionrio semi-estruturado que incluiu questes
sobre a admirao pelo profissional nutricionista; expectativa em relao futura atividade, ao vestibular e
ao curso; influncia da famlia e dos amigos. Foram coletados peso, altura e calculado o ndice de massa
corporal (IMC) referido por questionrio e o aferido. Foi utilizado o coeficiente de concordncia entre IMC
referido e aferido. foi utilizado o teste no paramtrico de Wilcoxon para se comparar os escores do BSQ,
de acordo com as categorias do EAT e os escores do EAT e BSQ, quanto s categorias das variveis de
caracterizao. O projeto foi aprovado pelo Comit de tica.
RESULTADOS
Os estudantes tinham em mdia de 23,8 anos. Os estudantes do sexo feminino (68) e masculino (3) tiveram
respectivamente o IMC referido mdio de 21,4 kg/m2 2,25 e 25,6 kg/m2 5,48 e o IMC aferido mdio
de 21,4 kg/m2 2,3 e 25,1 kg/m2 5,37. A concordncia entre IMC aferido e referido foi 0,44. Observou-
se BSQ leve, moderado e grave respectivamente em 38,0%, 7% e 2,8% e EAT positivo em 7,0% dos alunos.
Estudantes com EAT positivo apresentam maior pontuao de BSQ (p<0,01) e interesse em informao
para perder peso (p< 0,01).Foi maior o BSQ em quem A famlia considerava que precisava melhorar
hbitos alimentares para engordar (p=0,04).
CONCLUSO
Observou-se alta prevalncia de preocupao com a forma do corpo relacionada com a preocupao da
famlia para o estudante melhorar hbitos alimentares objetivando o ganho de peso. Nos casos
diagnosticados para a triagem em atitudes alimentares de risco, a motivao para estudar nutrio foi obter
informao para a reduo do peso corporal.
PS-23-378
A PERCEPO DE PROFISSIONAIS DE SADE SOBRE A OBESIDADE EM PACIENTES
MARLIA LIOTINO-SANTOS; ROSA WANDA DIEZ GARCIA

INTRODUO
Apesar de a obesidade ter aumentado durante as ltimas trs dcadas, tornando mais comum o convvio
com maiores volumes corporais, o estigma da obesidade muito importante.
OBJETIVOS
O objetivo deste trabalho conhecer a percepo e os valores associados que os profissionais de sade,
nutricionistas e mdicos, tm sobre a obesidade em pacientes
METODOLOGIA
Um questionrio semi-estruturado foi aplicado para 10 nutricionistas e 10 mdicos, cuja especialidade,
envolve tratamento da obesidade, de um hospital universitrio. O questionrio abordava os temas: critrios
de diagnstico da obesidade, perda de peso satisfatria do paciente, caractersticas do obeso que dificultam o
tratamento, as dificuldades e os tratamentos usados.
RESULTADOS
Os mdicos usam principalmente a observao visual e os nutricionistas o IMC para o diagnstico da
obesidade. No se consideram preparados para executar o tratamento 90% dos mdicos e 60% dos
nutricionistas, principalmente por falta de preparo especfico para lidar com a doena e por no estarem
preparados para lidar com suas implicaes, classificadas pelos profissionais como psicolgicas. A maioria
(65%) no acredita que s reeducao alimentar pode tratar a obesidade. Atividade fsica e o
acompanhamento psicolgico foram os aspectos teraputicos mencionados como essenciais para a eficcia
do tratamento. O paciente ser ansioso e ignorante em relao doena, so as caractersticas do obeso que
mais dificultam a adeso ao tratamento para esses profissionais. A dificuldade no tratamento mais citada por
mdicos foi falta de conhecimento especfico para tratar a obesidade; e por nutricionistas, a falta de adeso
do paciente. Quanto medicao para perda de peso, 70% dos nutricionistas no encaminharia a um mdico
com essa finalidade e 40% dos mdicos prescreveriam o medicamento para pacientes que j fizeram dieta e
atividade fsica sem sucesso.
CONCLUSO
Mdicos e nutricionistas tm diferentes demandas em relao melhoria no tratamento da obesidade.
consenso a necessidade da trade atividade fsica, acompanhamento psicolgico e reeducao alimentar, para
a eficcia do tratamento. Todavia, a viso sobre o tratamento medicamentoso diferenciada entre os dois
profissionais. Destaca-se a necessidade de melhorar a abordagem deste tema na formao profissional.
351
PS-23-385
VALIDAR A MEDIDA DA QUALIDADE DA DIETA DE HOMENS DO ESTUDO HIM OBTIDA
PELO QUESTIONRIO DE FREQNCIA ALIMENTAR
REGINA MARA FISBERG; JACKELINE VENANCIO CARLOS; AGATHA PREVIDELLI; DIRCE
MARIA LOBO MARCHIONI; LUISA VILLA; ANNA GIULLIANO; EDUARDO LAZCANO; MARIA
LUIZA BAGGIO

INTRODUO
O estudo Histria Natural da Infeco por HPV em homens (HIM) um estudo de Coorte Multicntrico
que visa determinar a incidncia, persistncia e remisso da infeco do papilomavirus humano em homens.
O questionrio quantitativo de freqncia alimentar (QQFA) foi o mtodo de escolha para a investigao do
efeito dos fatores dietticos sobre o processo da infeco, porm questiona-se a sua validade para obteno
de medida da qualidade da dieta, que, prioritariamente, deveria ser obtida por um mtodo com maior
acurcia, como o Recordatrio de 24h
OBJETIVOS
Validar a medida da Qualidade da Dieta de homens do estudo HIM obtida pelo questionrio de freqncia
alimentar
METODOLOGIA
O total de 67 homens participantes do estudo HIM preencheu a dois Recordatrios de 24horas (R24h) por
telefone e a um Questionrio de Freqncia Alimentar (QFA) aplicado pessoalmente. Para verificar a
qualidade da dieta calculou-se o ndice de Qualidade da Dieta Revisado (IQD-R), separadamente para cada
instrumento. Cada item alimentar do QFA foi desmembrado em seus respectivos alimentos/ingredientes e
estes foram classificados de acordo com os grupos de alimentos relevantes para o clculo dos componentes
do IQD-R. Os componentes, fundamentados em nutrientes, foram calculados de acordo com o montante
relatado no QFA. O clculo do IQD-R foi pela mdia dos dois R24hs A validade foi avaliada, pela
concordncia por tercis dos escores dos componentes e da pontuao final do IQDR e pela metodologia
proposta por Bland e Altman. Consideraram-se estatisticamente significantes valores de p<0,05.
RESULTADOS
A metodologia proposta por BLAND e ALTMAN propicia a visualizao das mdias e da direo dos erros,
e permitiu verificar que a ausncia de vis para o escore final do IQDR obtido pelos dois mtodos. Na
anlise de concordncia, 45% dos indivduos foram classificados no mesmo tercil e 25% em tercis opostos A
proporo dos indivduos classificados no mesmo tercil, em relao aos componentes foram: GordAA,
46%; Sdio, 48%; Carne, 46%; Fruta Tota, 64%; Fruta Integral 76%; Leite, 52%; Cereais Totais, 22%;
Gordura saturada, 28%; e 100% de concordncia os componentes Verduras e leo, todos os indivduos se
classificaram no tercil superior.
CONCLUSO
Os resultados apontam para a possibilidade de utilizar o escore final obtido pelo QFA em anlises
estatsticas que busquem relacionar a qualidade da dieta com o desfecho estudado neste estudo de coorte.
PS-23-384
AVALIAO DA COMPOSIO CORPORAL POR DIFERENTES MTODOS EM
PACIENTES SOROPOSITIVOS PARA HIV EM TERAPIA ANTIRRETROVIRAL
REBECA ANTUNES BERALDO; HELENA VASSIMON; ALCEU AFONSO JORDO JNIOR;
FRANCISCO JOS ALBUQUERQU DE PAULA; ALCYONE ARTIOLI MACHADO;
ANDERSON MARLIERE NAVARRO

INTRODUO
Atualmente pacientes soropositivos para HIV em uso de terapia antirretroviral de alta potncia (TARV)
apresentam alteraes de composio corporal e metablicas denominadas de sndrome da lipodistrofia. O
ponto central da sndrome so alteraes da composio corporal que envolve principalmente a perda de
gordura em membros e face (lipoatrofia) e/ou ganho de gordura na regio abdominal e dorso cervical
(lipohipertrofia). At o momento, nesse grupo a determinao de gordura por segmento corporal pode ser
obtida por mtodos de imagem, mas no por medidas antropomtricas, que seriam mais viveis na prtica
clnica. Torna-se importante acompanhar a quantidade de gordura por segmento utilizando mtodos
prticos e de baixo custo afim de otimizar o tratamento deste grupo.
OBJETIVOS
Comparar valores obtidos por medidas antropomtricas e por bioimpedncia eltrica (total e segmentar) de
estimativa de composio corporal com valores obtidos pelo padro ouro (DXA) em pacientes
soropositivos para HIV em TARV.
METODOLOGIA
Foram aferidas circunferncias e pregas cutneas e realizados exames de BIA total e segmentar e DXA
em pacientes soropositivos para HIV. Foram aplicados testes de correlao e concordncia entre os
diferentes mtodos.
RESULTADOS
O total de pacientes avaliados foi 26 (20M e 6F) e a idade mdia foi de 489 anos. 35% do grupo total
apresentavam sobrepeso e 65%, eutrofia. 42% dos pacientes apresentavam circunferncia abdominal
aumentada e 65,4% RCQ aumentada. 23% eram diabticos, 96% dislipidmicos e 38% hipertensos.
Variveis antropomtricas como a prega cutnea do trceps, circunferncia da cintura e cicunferncia da coxa
apresentaram correlao positiva com a composio por segmento corporal obtida pelo DXA (p<0,01).O
teste de concordncia foi aplicado entre os mtodos DXA e BIA. A mesma se mostrou baixa para as
porcentagens de gordura do brao, perna e troca (coeficiente St Laurent: 0,32; 0,40 e 0,41) e maior para
gordura corporal total (0,63).
CONCLUSO
Os achados do estudo esto em concordncia com os da literatura, pois os pacientes estudados apresentam
parmetros metablicos alterados condizentes com a sndrome da lipodistrofia. O mtodo BIA se mostrou
adequado para estimar composio corporal total nesse grupo. Porm, torna-se crucial a elaborao de
equaes preditivas especficas utilizando tanto variveis antropomtricas quanto de BIA segmentar para a
avaliao da composio por segmento corporal de indivduos soropositivos para HIV que possuem
alteraes quanto ao tecido adiposo.
PS-23-383
AVALIAO DO COMPORTAMENTO DOS VETORES DE IMPEDNCIA BIOELTRICA E
DOS VALORES DE NGULO DE FASE EM NEONATOS PR-TERMOS ESTVEIS
REBECA ANTUNES BERALDO; CAROLINA REIS BUSTAMANTE; MASA SANCHES;
MARINA PADILHA; ANA VOTRIA BARBAN MARGUTTI; JACQUELINE PONTES
MONTEIRO; JOS SIMON CAMELO JNIOR

INTRODUO
A impedncia bioeltrica (IBE) utilizada para anlise da composio corporal em adultos e crianas
maiores de 6 anos. No entanto, como os dados so obtidos por estimativas (equaes de regresso), com
base em padres-ouro (ex: istopos estveis), a IBE pouco confivel em situaes de grande turnover de
gua no organismo, como no perdo neonatal. A anlise vetorial da IBE uma alternativa para anlise
qualitativa combinada dos estados de nutrio e hidratao, sem necessidade do uso de equaes preditivas.
O ngulo de fase, que envolve relao entre Xc e R, util na avaliao de gravidade e prognstico, e pode
ser superior a outros indicadores nutricionais, antropomtricos e sricos
OBJETIVOS
Observar o comportamento dos vetores ponteados no grfico RXc em RN pr-termo, a partir de curvas de
anlise vetorial com valores pr-determinados e observar valores de ngulo de fase como preditores de
prognstico.
METODOLOGIA
Foram coletados dados relacionados ao nascimento (idade gestacional, peso e comprimento), dados
antropomtricos no momento do estudo (peso e comprimento), informaes sobre a alimentao e
impedncia bioeltrica corporal dos RN. Utilizando distribuio bivarivel normal de R/H e Xc/H foi
calculado e ponteado o intervalo de tolerncia de 95, 75 e 50% do valor vetorial da impedncia. O BIVA
software foi utilizado para clculo dos intervalos de confiana e tolerncia dos vetores e para a confeco do
grfico RXc. Para anlise estatstica dos dados foi aplicado o teste t de Student, qui-quadrado e coeficiente
linear de correlao r (Pearson).
RESULTADOS
Dos 100 avaliados, houve predominncia do sexo masculino (63%) em relao ao feminino (37%). A mdia
de IG foi de 34,1 (2,3) semanas. As mdias de peso e comprimento ao nascer foram 2132g (592) e
43,7cm (3).Para alguns bebs foi possvel fazer uma avaliao sequenciada da evoluo da composio
corporal desde o nascimento at a alta hospitalar.
CONCLUSO
O BIVA permite um acompanhamento rotineiro atravs da anlise pontual e seqenciada do RN,
combinando estado nutricional e de hidratao. O mtodo promissor pelo fato de avaliar qualitativamente
a composio corporal por medidas diretas de IBE, por anlise vetorial e clculo do ngulo de fase, podendo
auxiliar nas condutas clnicas.
PS-23-382
ESTADO NUTRICIONAL E CONSUMO ALIMENTAR DE ESCOLARES DE UMA ESCOLA
PBLICA NO MUNICPIO DE BACABAL-MA
PAMARA SILVA LOURA; ADRIANA F BALDEZ MOCELIN
Instituio: FACULDADE SANTA TEREZINHA - CEST

INTRODUO
O conhecimento do estado nutricional e do consumo alimentar na fase escolar fundamental para deteco
de distrbios nutricionais atuais e futuros. A idade escolar caracteriza-se por ser um perodo onde o
crescimento lento e constante. A criana apresenta metabolismo muito mais intenso e passa a ser mais
independente tomando decises sobre seus gostos e preferncias alimentares, e esses hbitos so
consolidados na infncia e tendem a permanecer ao longo da vida. Atualmente o consumo alimentar nessa
populao vem sofrendo constantes mudanas devido ao aumento significativo do consumo de alimentos
inadequados sade humana como um baixo consumo de frutas e leite em detrimento de um aumento no
consumo de refrigerantes e doces. Tal fato caracteriza o processo de transio nutricional que compreende
mudanas gradativas no padro nutricional da populao brasileira. Dessa forma, a avaliao nutricional na
infncia importante para fornecer informaes para implantao de polticas e aes eficazes na reduo
desses problemas nutricionais.
OBJETIVOS
O estudo objetivou avaliar o estado nutricional e o consumo alimentar de escolares de uma escola pblica
no municpio de Bacabal-MA.
METODOLOGIA
Estudo transversal realizado com 42 crianas, com idade de 7 a 12 anos, no perodo de agosto a setembro de
2010. O estado nutricional foi classificado de acordo ndices E/I e IMC/I e o consumo alimentar com base
em um questionrio de freqncia alimentar. A anlise estatstica foi realizada nos softwares Epi Info verso
3.3.2. adotando nvel de significncia de p<0,05.
RESULTADOS
Na avaliao do estado nutricional os resultados evidenciaram predominncia de eutrofia e estatura
adequada para idade. Quanto freqncia do consumo alimentar, observou-se baixo consumo de verduras e
legumes, mas em contrapartida o consumo de arroz, leite e derivados, e frutas mostrou-se com maior
freqncia no consumo dirio. O consumo de acares e doces foi elevado, enquanto o feijo alguns
escolares relataram nunca ter consumido.
CONCLUSO
Conclui-se que a maioria dos escolares esto com estado nutricional adequado, entretanto o consumo
alimentar reflete inadequao, implicando a necessidade de desenvolvimento de aes de promoo de
hbitos alimentares saudveis, para colaborar para qualidade de vida dessas crianas e a preveno de
agravos sade na vida adulta.
352
PS-23-389
JORNAL "NUTRIO EM FOCO" : UMA ESTRATGIA DE EDUCAO NUTRICIONAL
SEVERIANO J. DA S. GOMES; SARA S. SOUSA; IVANILDES E. AGUIAR; ANITA M.
RAMOS; MARIA E. R. LIMA

INTRODUO
Educao um processo que visa capacitar o indivduo para agir conscientemente diante de situaes novas
da vida. Educao em Sade um dos mais importantes elos entre os desejos e expectativas da populao
por uma vida melhor, onde a nutrio tem papel importante na promoo da sade cresce em sua
importncia como uma estratgia fundamental para o enfrentamento dos problemas do processo sade-
doena-cuidado e da sua determinao.
OBJETIVOS
Oferecer comunidade informaes sobre alimentao e nutrio em linguagem adequada ao pbico.
METODOLOGIA
O jornal Nutrio em foco faz parte de uma ao educativa nos estagirios de nutrio social da
Faculdade Novafapi junto Unidade Bsica de Sade UBS, Santa Maria da Codipi. Sua divulgao se deu
na forma de mural na UBS com atualizao semanal de contedo sobre diferentes temticas relacionadas
nutrio como: historia do nutricionista, higiene e manipulao de alimentos, nutrio e esttica, hbitos de
vida, alimentao na gravidez, obesidade e alimentao saudvel. Ao final do estgio elaborou-se o jornal
com os contedos abordados.
RESULTADOS
Comunidade de profissionais e trabalhadores da sade e usurios da UBS mais informados sobre nutrio,
alimentao saudvel em diversas situaes e higiene na manipulao de alimentos.Esta estratgia de
educao nutricional aponta a necessidade de renovao no amplo espao de atuao em comunicao para
a promoo da sade, reforando a nutrio como pea fundamental para a qualidade de vida atravs da
formao de cidados conscientes
CONCLUSO
Esta ao se constituiu numa proposta de educao nutricional, visando contribuir, atravs do conhecimento
atualizado, para fortalecimento de hbitos alimentares saudveis na comunidade.
PS-23-388
EDUCAO NUTRICIONAL EM UMA ESCOLA PBLICA DE FORTALEZA: RESULTADOS
DE UMA INTERVENO
SANDRA MACHADO LIRA; IVANA FONTENELE CARLOS; KARLA PATRCIA DE ARAGO
COELHO RIBEIRO; LUCIANA MARIA RADEKE PINTO; PRISCILA PEREIRA PESSOA;
JULIANA ZANI DE ALMEIDA

INTRODUO
A promoo da sade no mbito escolar vem sendo fortemente recomendada por rgos internacionais, por
ser considerada uma medida estratgica para prevenir as patologias associadas m alimentao tais como,
obesidade, diabetes, hipertenso, etc. Desta forma, considera-se primordial a implementao da educao
nutricional no mbito escolar como uma ferramenta eficiente para a promoo da sade.
OBJETIVOS
Instruir uma turma de alunos do 1 ano do curso Tcnico de Enfermagem de uma Escola Estadual do Cear
quanto a educao nutricional.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo longitudinal com interveno relacionada educao nutricional. Foi selecionada uma
amostra de 41 alunos, 14 a 18 anos, do 1 ano do curso Tcnico de Enfermagem Programa Ensino Mdio
Integrado do Governo do Estado. Foram includos os que estiveram dispostos a colaborar e participar das
dinmicas. As dinmicas foram realizadas com os seguintes temas: 1-pirmide alimentar e alimentao
saudvel, 2- interpretao de rotulagem nutricional, 3- relao entre doenas crnicas e nutrio e 4-
composio de um prato nutritivo. Nos temas 1 e 2 foram realizadas palestras sobre o assunto e os
conhecimentos dos alunos foram testados antes e aps a palestra, sobre o tema 3 foi realizada uma palestra e
depois os alunos montaram duas frases sobre o tema ministrado, e a aprendizagem geral foi testada na
dinmica do tema 4.
RESULTADOS
Quanto ao tema 1, observou-se que os alunos obtiveram uma boa aprendizagem, acertando ao final em
94,4% a posio dos alimentos na pirmide, j no tema 2 foi observado um acerto de 78,5% das
informaes referentes rotulagem nutricional de diversos produtos. Sobre o tema 3, os alunos revelaram
um bom nvel de conhecimento sobre o assunto bem como ateno durante a atividade. Na dinmica 4 os
alunos demonstraram elevado aprendizado, onde 50% souberam montar corretamente o prato saudvel.
CONCLUSO
A interveno foi realizada com sucesso, visto que os alunos mostraram interesse, foram participativos e
assimilaram de forma eficaz o contedo, apresentando bom desempenho nas avaliaes realizadas.
PS-23-387
IDOSO E NUTRIO: FATORES QUE AFETAM O COMPORTAMENTO ALIMENTAR
RUTH CELLY SERRA ROSARIO; VALDILENE VITELLI SILVA; ELISABETH C. DIAS
RIBEIRO; KEILA SOUSA SILVA; ARLENE CORREA MASSOUD; ERIKA P. F. ANDRADE

INTRODUO
O estado nutricional dos idosos depende de situaes peculiares, prprias da fase da vida no qual esta
populao est inserida. Entre alguns dos fatores condicionantes do estado nutricional esto os associados a
alteraes fisiolgicas prprias do processo de envelhecimento e outros que so de ordem econmica, social
e psquica.
OBJETIVOS
O estudo tem como objetivo identificar os fatores que influenciam no consumo alimentar dos idosos.
METODOLOGIA
A pesquisa de carter qualitativo foi realizada com 5 idosos, na faixa etria de 60 a 75 anos nas dependncias
de um hospital universitrio em Belm/PA. Os dados referentes s condies econmicas e psicossociais
foram coletados aps o consentimento dos idosos por meio de entrevista semi-estruturada e gravada.
RESULTADOS
Os resultados revelaram que a renda familiar e o bem estar social afetavam o grupo estudo. Deste grupo,
todos relataram que sua renda mensal era a nica ou a principal fonte financeira que a famlia contava. Um
dos relatos foi: [..] O meu dinheiro, eu recebo um salrio e aquele dinheiro pra tudo[...]D pra se
alimentar, mas difcil, apertado [...]. A maioria dos entrevistados consumiam carne durante a semana,
porm recorriam aos embutidos quando a situao financeira estava complicada. Devido baixa renda, o
consumo de frutas e verduras, foi referido como baixo. Em relao mobilidade, a maioria no possua
nenhuma dificuldade de locomoo e exerciam suas atividades normalmente, inclusive preparavam suas
refeies, porm disseram participar de algum grupo de terceira idade. A metade dos entrevistados relatou
perder a vontade de se alimentar em algumas situaes, estes eram exclusivamente do sexo feminino e a
maioria eram vivas. Entre as causas relatadas esto depresso, problemas familiares, doena, problemas
econmicos, isolamento social e medo. Em um desses relatos: Agora estou com um fartil muito grande e
sem paladar. Eu sinto, no sei se por causa da depresso e da falta de ar, ento eu fiquei com medo at de
comer[..].
CONCLUSO
Verifica-se a necessidade da compreenso e conhecimento de fatores econmicos, sociais e psicolgicos que
possam intervir no consumo alimentar dos idosos, visto que as atitudes de profissionais que levem em conta
estes fatores podem contribuir positivamente na melhoria do estado nutricional e qualidade de vida do
idoso.
PS-23-386
ESTIMATIVAS DAS ELASTICIDADES-RENDA DO CONSUMO DE ALIMENTOS NO
BRASIL, COM BASE NA POF DE 2008-2009
RODOLFO HOFFMANN
Instituio: Instituto de Economia - UNICAMP

INTRODUO
importante conhecer como o consumo de alimentos varia com a renda. Estudo pioneiro sobre esse tema
foi desenvolvido pelo estatstico alemo Ernst Engel (1821-1896), o qual concluiu que, medida que cresce
a renda, diminui a proporo da renda que gasta com alimentos. Essa afirmativa denominada Lei de
Engel.
OBJETIVOS
Obter estimativa da elasticidade-renda do consumo domiciliar para varias categorias de alimentos no Brasil,
comparar com a elasticidade-renda da despesa correspondente e interpretar os resultados.
METODOLOGIA
So utilizados os microdados da Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) de 2008-2009, divulgados pelo
IBGE em 2010. O mtodo estatstico consiste em calcular a despesa mdia em 10 classes de renda familiar
per capita (RFPC) e estimar uma funo poligonal com 3 segmentos mostrando como o logaritmo do
consumo mdio per capita por classe varia em funo do logaritmo da RFPC.
RESULTADOS
A estimativa da elasticidade-renda do consumo domiciliar de po francs 0,180, significando que um
acrscimo de 10% na renda per capita de todas as famlias brasileiras tenderia a produzir um aumento de
1,8% no consumo (considerando apenas o consumo domiciliar). A funo poligonal ajustada mostra que a
elasticidade maior (0,516) para os relativamente pobres (RFPC 280), igual a 0,114 para o estrato
intermedirio (280 < RFPC 840) e menor (0,024) para os relativamente ricos (RFPC> 840). Como a
qualidade (e o preo) do produto adquirido tende a aumentar com a RFPC, a elasticidade-renda da despesa
tende a ser maior do que a elasticidade-renda do consumo fsico. Para po francs a elasticidade-renda da
despesa estimada em 0,244. Entretanto, a elasticidade-renda da despesa tambm pode ser menor do que a
elasticidade-renda do consumo fsico, se os relativamente ricos puderem obter preo mais baixo, devido
facilidade de transporte e/ou economia de escala.Segue uma lista parcial de estimativas da elasticidade-renda
da despesa: macarro, 0,149; arroz, 0,029; feijo, 0; farinha de mandioca, -0,386; tomate, 0,379; banana,
0,456; laranja, 0,590; ma, 0,608; mamo, 0,940; carne de boi de primeira, 0,588; frango, 0,179; legumes e
verduras, 0,476; frutas, 0,633; refrigerantes, 0,540; enlatados e conservas, 0,697.
CONCLUSO
Coeteris paribus, o aumento da renda contribui para aumentar tanto o consumo de frutas como o consumo de
refrigerantes e de enlatados e conservas.
353
PS-23-393
INFLUNCIA DA MDIA NA MODIFICAO DOS HBITOS ALIMENTARES ENTRE
ADOLESCENTES DO GNERO FEMININO
TATIANE PALMEIRA ELEUTRIO; PRISCILA VALRIA SA ANTUNES; CNTIA DANYELE
ME SANTOS; LUCINIA PINHO

INTRODUO
Os adolescentes tm a tendncia de modificarem seus hbitos alimentares conforme tendncias apresentadas
pela mdia. O corpo idealizado pelos meios de comunicao leva o adolescente, geralmente as mulheres, a
consumirem dietas altamente restritivas, na tentativa de corresponder ao padro preconizado pela mdia, um
corpo esbelto e magro.
OBJETIVOS
Identificar o grau de influncia da mdia na modificao dos hbitos alimentares de adolescentes do gnero
feminino.
METODOLOGIA
Trata-se de pesquisa qualitativa realizadas com 15 adolescentes de 12 a 18 anos do gnero feminino. Os
dados foram obtidos em entrevista semi-estruturada que abordava as seguintes questes: veculos miditicos
mais utilizados, a prtica indiscriminadas de dietas restritivas, a satisfao corporal e orientao profissional
para prtica de dietas. As entrevistas foram gravadas e transcritas na ntegra, analisadas e interpretadas.
RESULTADOS
Os relatos foram analisados, e cada tema discutido foi dividido em categorias empricas.
Categoria 1: Nutrio On line
Queria emagrecer, ai vi na internet que ch verde fazia perder 3kg em 1 semana, lgico que comecei a
tomar [...] (Entrevistada 10)
Categoria 2: O medo da balana
No estou satisfeita, queria um corpo sarado [...] (Entrevistada 8)
Categoria 3: Dieta da fome
J tentei sim, a do limo, a da gua, sopa, tipo sanguneo, ficar sem jantar [...] (Entrevistada 4)
Categoria 4: Motivos que preocupam!
Ah estou me sentindo gorda, quero emagrecer [...].
(Entrevistada 10)
Categoria 5: O profissional no combate aos riscos
Sei que h riscos tipo que no pode fazer sem orientao profissional, porque ai ao invs de perder peso,
perde massa muscular e no e bom [...] (Entrevistada 3)
CONCLUSO
A mdia influencia na prtica de dietas entre as adolescentes, o que representam um problema importante
em funo de suas implicaes sobre a sade desse grupo. As dietas restritivas veiculadas pela mdia podem
levar a possveis transtornos obsessivos e carncias nutricionais. E considerando que a nutrio tem seu
papel de manuteno da sade atravs da alimentao, o nutricionista deve orientar que o emagrecimento
desejado deve ocorrer de forma saudvel por meio da educao alimentar.
PS-23-392
RESTAURANTE POPULAR: PERFIL SCIO-ECONMICO DOS USURIOS
TATIANE PALMEIRA ELEUTRIO; BRUNA AMARAL FELCIO; MICHELLE GLEICE
TEIXEIRA; ELIETE FERNANDES FLVIO

INTRODUO
Restaurantes Populares so Unidades de Alimentao e Nutrio que visam contribuir para que seu pblico
beneficirio, os cidados que se encontram em situao de vulnerabilidade social, tenham acesso a uma
alimentao balanceada e diversificada, com custo acessvel, de modo a minimizar a condio de insegurana
alimentar.
OBJETIVOS
Traar o perfil scio-econmico dos frequentadores de um Restaurante Popular no norte de Minas Gerais.
METODOLOGIA
A amostra comps-se por 124 pessoas, entrevistadas aleatoriamente. A coleta de dados ocorreu durante o
horrio de funcionamento do restaurante popular, com o auxlio de questionrio scio-econmico
previamente elaborado. Estes foram aplicados por profissionais treinados, aps os participantes assinarem o
termo de consentimento livre e esclarecido. Os dados foram tabulados atravs do programa epi info verso
3.5.1 para posterior anlise.
RESULTADOS
Os resultados mostraram que 60,5% do pblico entrevistado pertenciam ao sexo masculino. Quanto faixa
etria, o pblico foi representado por uma maior parcela de jovens entre 18 e 29 anos (54% dos usurios) e
quanto ao grau de instruo houve prevalncia de ensino mdio completo (37,1%), seguido de ensino
superior completo (29%). No que tange as condies de moradia, os usurios residiam predominantemente
em domiclio prprio (46,9%). O abastecimento de 96,7% das casas era feito por gua encanada proveniente
da rede pblica, 97,5% destas apresentavam esgotamento sanitrio e 99,2% possuam coleta de lixo. 81,3%
dos usurios consumiam gua filtrada, e a outra parcela que no dispe de tal recurso utilizava gua mineral,
fervida ou da prpria torneira sem nenhum tratamento. No quesito renda familiar, a maior parte dos
freqentadores (36,9%) apresentou renda total variando entre um e dois salrios mnimos. 23,6% recebiam
penso ou aposentadoria. Quanto ocupao, 25,8% dos usurios eram estudantes, cerca de 10%
vendedores e 5% aposentados. Os gastos com alimentao de 70% dos usurios era de at meio salrio
mnimo. As famlias dos entrevistados eram compostas, em mdia, por trs membros.
CONCLUSO
Conclui-se, assim, que o restaurante popular em questo est desempenhando adequadamente seu papel,
visto que tem atendido prioritariamente a populao de baixa renda e, portanto, mais suscetvel a uma
condio de vulnerabilidade social.
PS-23-391
PRTICAS ALIMENTARES DE CRIANAS MENORES DE DOIS ANOS ATENDIDAS NAS
CONSULTAS DE PUERICULTURA NO AMBULATRIO DE PEDIATRIA DA
UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRINGULO MINEIRO/UFTM, 2010
MARCIA CLARA SIMES; SYLVANA A. BARROS LUZ; JAQUELINE NASCIMENTO
MOREIRA; JANAINA C. SOUZA
Instituio: Universidade Federal do Tringulo Mineiro/UFTM

INTRODUO
A literatura tem mostrado atravs de estudos epidemiolgicos e de ensaios clnicos que as fases iniciais da
vida so extremamente sensveis a fatores nutricionais que podem interferir no crescimento e
desenvolvimento, resultando em prejuzos a curto e a longo prazo.
OBJETIVOS
Analisar as prticas de introduo de alimentos em crianas menores de dois anos atendidas na puericultura
do ambulatrio de pediatria da UFTM.
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada durante seis meses do ano 2010. Por meio de um estudo transversal, analisaram-se
informaes obtidas atravs de entrevistas com as mes das crianas utilizando-se questionrio sobre a
idade, gnero, tipo de alimentao, amamentao, causas de desmame, idade e tipo alimentos introduzidos
em uma amostra de 100 crianas com idade entre zero e dois anos incompletos que estavam em sala de
espera no ambulatrio. Para a tabulao e anlise da frequncia, os dados foram digitados com dupla entrada
no programa Microsoft Office Excel 2007.
RESULTADOS
Entre as crianas estudadas, 61% eram do gnero masculino e 39% do feminino. A mdia de idade foi de 6,5
meses 3,61 Dp. No que se refere a alimentao das crianas, 90% das mes amamentaram seus filhos,
sendo que 64% delas referiram aleitamento materno por mais de seis meses. Dessas, apenas 2% receberam
aleitamento materno exclusivo por menos de um ms e 8% at os dois meses. Das 90% das crianas em
aleitamento materno, 17% recebiam frmula lctea infantil e 6% consumiam alimentos complementares
como frutas in natura, sucos de frutas e iogurte. 10% no foram amamentadas e receberam leite de vaca
integral ou frmula infantil. O principal motivo alegado para o desmame foi: parto prematuro (5%), o leite
"secou" (1%), seio sem bico (1%) me ser portadora do HIV (1%), criana adotada (1%).
CONCLUSO
O presente estudo mostrou que 90% das crianas j iniciaram o aleitamento materno no primeiro ms de
idade, mas permaneceram em aleitamento materno exclusivo por um perodo de tempo muito curto. H
ainda alta frequncia de utilizao de frmulas infantis a partir do primeiro ms de idade e de introduo de
alimentos complementares no segundo ms. O aleitamento materno exclusivo precisa ser incentivado j
durante o pr-natal e aps os seis meses necessrio que se d apoio e incentivo nutriz para a manuteno
da amamentao enfocando os benefcios do aleitamento materno para a me e para a criana, alm de
orientaes para a introduo em momento oportuno da alimentao complementar.
PS-23-390
PERFIL SOCIOECONMICO E HBITOS DE VIDA DOS ADOLESCENTES
SEVERIANO J. DA S. GOMES; ROBSON T. K. CARNEIRO; WANESSA C. DA S. SOUSA;
CARMEN V. RAMOS

INTRODUO
A adolescncia um perodo de varias mudanas que acontece entre os 10 e 19 anos de idade,marcada por
varias transformaes onde so influenciadas por fatores hereditrios,ambientais,nutricionais e
psicolgicos,onde a situao socioeconmica exerce grande influncia sobre os hbitos dos adolescentes.
OBJETIVOS
Analisar a condio scio econmico e os hbitos de vida dos adolescentes da rede municipal de ensino e os
fatores a ele associados.
METODOLOGIA
A amostra se constituiu de 155 alunos pertencentes a 30 escolas.os dados foram dirigidos e processados no
SPSS -Verso 17.0. Para associao entre as variveis utilizou-se o teste do Qui quadrado e teste Exato de
Ficher, utilizado quando as caselas da tabela eram inferiores a cinco com nvel de significncia de 0,05.
RESULTADOS
A maioria dos adolescncia pertencem as classe econmica E e D, 53,2% e 37,4%, respectivamente; quanto
a situao conjugal dos responsveis, 71,2% so casados ou vivem em unio consensual; 65,2% no
trabalham fora e 70,4%, possuem menos que o ensino fundamental. Em relao aos hbitos de vida, 71,6%
pratica esporte no mnimo 3 vezes por semana; 79,4%, faz mais de 3 refeioes ao dia e 80,6% usam TV,
vdeo e computador por at 5 horas por dia.
CONCLUSO
Apesar dos adolescentes pertencerem ao nvel socioeconmico mais baixo, este fato no interferiu nos seus
hbitos de vida, em especial, no que diz respeito ao numero de refeies dirias. Contudo, se faz necessrio
uma ateno especial para a prtica de esporte e reduo do uso de TV, vdeo e computador, visto que estes
fatores possuem relao com a ocorrncia de sobrepeso e obesidade.
354
PS-23-397
AES PARA A CONVIVNCIA E O FORTALECIMENTO DE VNCULOS ENTRE
PESSOAS IDOSAS E A COMUNIDADE
VANESSA PASSOS OLIVEIRA; VALQURIA FERREIRA LIMA; MARIA DO SOCORRO S.
ALENCAR; EMILIANA NUNES CARVALHO; EDUARDO ALVES CARVALHO; IRANEIDE
C.ARAJO VIANA; MARIA DOS P. A. B. MOTA; PEDRO R. MOTA FILHO

INTRODUO
Introduo: O projeto Cabelos de Prata constitui-se em uma ao municipal em parceria com outros
rgos municipais e sociedade civil, para implementar a Poltica Nacional de Sade da Pessoa Idosa por
meio de atividades que possibilitem acessos a experincias e manifestaes artsticas, culturais, esportivas e
de lazer.
OBJETIVOS
Objetivos: Favorecer o desenvolvimento de atividades intergeracionais, tendo em vista o envelhecimento
ativo, saudvel e autnomo, alm do desenvolvimento de novas sociabilidades.
METODOLOGIA
Metodologia: Estas aes ocorrem a partir do cadastramento dos idosos/famlias de acordo com
prioridades: beneficirios do BPC; pertencentes a famlias beneficirias de programas de transferncia de
rende e ter vivncia de isolamento. Formao de grupos de convivncia em encontros semanais; palestras
educativas; oficinas temticas por meio das atividades: pintura em tecido, croch, tric e artesanatos;
formao de grupos artsticos: teatro, coral e danas folclricas; promoo de feiras e outros eventos que
possibilite a comercializao da produo. O pblico atendido composto por idosos com 60 anos e mais,
de ambos os sexos, residentes na zona urbana e rural. A periodicidade das atividades semanal, as segundas
e teras na zona urbana, e as quartas e quintas na zona rural. O acompanhamento ocorre pelo pronturio,
formulrios, questionrios, relatrios e pruduo de CD-ROM.
RESULTADOS
Resultados: Foram acompanhados em 2010 quatrocentos idosos individualmente; realizou-se 02 (duas)
oficinas de artesanatos; uma feira para exposio dos trabalhos confeccionados; apresentao do Salo
empresarial da melhor idade para divulgar os produtos regionais contando com o apoio e a valorizao da
pessoa idosa, pelos comerciantes locais, alm de uma coreografia intitulada Detalhes de uma vida, na
semana da pessoa idosa; inaugurao da rdio Memrias na qual os idosos expem as suas experincias
cotidianas, discutem sobre nutrio e alimentao saudveis; divulgam produtos artesanais confeccionados,
recitam poesias e discutem questes sobre seus direitos e o envelhecimento contemporneo. Tais atividades
buscam a integrao da pessoa idosa com a famlia e a comunidade tendo em vista estimular as relaes
intergeracionais, scio-afetivas e culturais.
CONCLUSO
Concluso: O Projeto tem propiciado mudanas nas atitudes dos idosos em relao s atividades de vida
diria, ao processo de aceitao da velhice, e maior sensibilizao da sociedade no tocante as questes do
envelhecimento.
PS-23-396
ARQUTIPO DA ALIMENTAO E ASPECTOS SCIO-DEMOGRFICOS DE USURIOS
DE UMA UNIVERSIDADE DA TERCEIRA IDADE
VANESSA PASSOS OLIVEIRA; MARIA DO SOCORRO S. ALENCAR; MARTHA SIQUEIRA
M. MELO; SANDRA RAQUEL M. ALMEIDA; DIEGO DAMASCENO PAZ

INTRODUO
O trabalho apresenta a caracterizao da alimentao e nutrio e do perfil scio-demogrfico de idosos que
frequentam uma universidade da Terceira Idade. O pblico idoso corpo da oficina Nutrio, Sade e
Envelhecimento, um dos pilares dos projetos da terceira idade nesta universidade. O objetivo da mesma
consiste em discutir a aprendizagem a partir da alimentao adequada ao envelhecimento utilizando-se os
aportes da educao nutricional.
OBJETIVO
Conhecer o padro alimentar e o perfil scio-demogrfico do pblico idoso tendo em vista adequar os
aportes da educao nutricional para o envelhecimento condigno.
METODOLOGIA
Estudo descritivo, transversal, realizado com quarenta e dois (42) idosos, de ambos os sexos, utilizando-se
dois questionrios: o primeiro sobre Como est a sua alimentao? - MS, contendo os dez passos para
uma alimentao saudvel; e o segundo sobre os dados scio-demogrficos - idade, sexo, local de
nascimento, escolaridade, renda, situao conjugal, moradia, situao das relaes com membros da
famlia/outros, aposentadoria/ocupao atual. As variveis foram tabuladas e analisadas em freqncia
percentual.
RESULTADOS
O consumo alimentar apresentou-se adequado em frutas (86%), leguminosas (88%), carnes (86%), gua
(100%), frituras, embutidos e doces; inadequado em hortalias (60%) e cereais (64%). A maioria retira a
gordura aparente, utiliza leo vegetal, sem adio de sal nas preparaes, no substitui almoo/jantar por
lanches, no consome bebidas alcolicas. Os idosos tm idade entre 60 e 79 anos. A maioria do sexo
feminino (90%), casadas (64%). Procedem de cidades do interior do Piau (40%) e de outros estados
nordestinos (33%), residem em Teresina h mais de 30 anos. Possuem casa prpria (96%), coabitam com
outras pessoas (79%) como esposo, filhos, genro/nora, netos e secretria. Alm disso, destacaram que a
relao intergeracional saudvel, amigvel, fraterna e muito boa. A escolaridade o ensino mdio completo
(64%), so aposentados (64%) com renda entre quatro e seis salrios mnimos (55%).
CONCLUSO
O conhecimento sobre o padro alimentar e o perfil scio-demogrfico deste pblico so elementos que
auxiliam o planejamento dos recursos pedaggico-nutricionais utilizados na promoo do aprendizado sobre
a alimentao e nutrio que possam permear a construo de uma cultura alimentar saudvel no
envelhecimento.
PS-23-395
BAIXA VALIDADE E REPRODUTIBILIDADE DAS MEDIDAS ANTROPOMTRICAS
COLETADAS POR NUTRICIONISTAS E OUTROS PROFISSIONAIS DE SADE PARA
AVALIAO NUTRICIONAL
URSULA VIANA BAGNI; DENISE CAVALCANTE BARROS
Instituio: Fundao Oswaldo Cruz

INTRODUO
Resultados fidedignos na avaliao nutricional so garantidos quando os profissionais envolvidos
apresentam boa validade e reprodutibilidade em suas medies antropomtricas.
OBJETIVOS
Avaliar qualidade das medidas antropomtricas coletadas por profissionais de sade.
METODOLOGIA
Foram analisadas as medidas coletadas por 80 profissionais de sade (nutricionistas, mdicos, enfermeiros,
educadores fsicos) que participaram de capacitaes em antropometria em instituio pblica de ensino e
pesquisa do Rio de Janeiro, entre 2008 e 2010. Todos os profissionais atuavam em servios de sade
pblicos ou privados realizando rotineiramente avaliao antropomtrica e/ou pesquisas envolvendo
avaliao nutricional. As medidas foram coletadas em duplicata entre os prprios profissionais, de forma
no consecutiva em nico perodo do dia. A reprodutibilidade (preciso) e validade (exatido) foram
avaliadas pelo clculo do Erro Tcnico de Medio relativo (ETMr), segundo protocolo de Norton e Olds
(1996). A exatido foi calculada considerando-se as medies de supervisor certificado pela International
Society for the Advancement of Kinanthropometry. Como pontos de corte para preciso considerou-se
ETMr de 1% para estatura e permetro corporais e de 5% para dobras cutneas; e para exatido, valores de
1,5% e 7,5% respectivamente.
RESULTADOS
A estatura foi a nica medida para a qual todos os profissionais apresentaram preciso (97,4%) e exatido
(100%). Para os permetros corporais, poucos profissionais apresentaram reprodutibilidade para as medidas
do brao (44,4%), cintura (33,8%), abdmen (47,8%), quadril (78,3%) e coxa (50%), sendo a validade
observada em proporo ainda menor de antropometristas (35,9%, 34,8%, 39,8%, 74,4% e 29,6%
respectivamente). Para dobras cutneas, tambm foi muito reduzida a quantidade de profissionais que
apresentou preciso (biciptal: 22,0%; triciptal: 50,0%, subescapular: 42,4%, suprailaca: 33,8%, abdominal:
52,5%, coxa: 48,2), e exatido foi observada em menos de 1/3 dos antropometristas (biciptal: 12,1%;
triciptal: 30,6%, subescapular: 15,2%, suprailaca: 27,3%, abdominal: 21,9%, coxa: 25,0%).
CONCLUSO
A maioria dos profissionais de sade apresentou qualidade insatisfatria em medidas antropomtricas
amplamente utilizadas, o que pode distorcer o estado nutricional de indivduos e populaes. Recomenda-se
a realizao de treinamentos peridicos a fim de corrigir erros e garantir a qualidade das avaliaes no setor
sade, especialmente para permetros e dobras corporais.
PS-23-394
ESTADO NUTRICIONAL DE GESTANTES COM DOENA HIPERTENSIVA ESPECFICA
DA GRAVIDEZ (DHEG) EM UMA MATERNIDADE DE REFERNCIA
CARMEN VIANA RAMOS; APOHENA BARROS CARVALHO; DENISE BEZERRA SILVA;
TERESA EDITE SOARES DE MACEDO
Instituio: Faculdade NOVAFAPI

INTRODUO
A Doena Hipertensiva Especfica da Gestao (DHEG) uma das complicaes mais comuns e de maior
morbimortalidade materna e perinatal, ocupando o primeiro lugar entre as afeces prprias do ciclo
grvido-puerperal. uma entidade clnica prpria da gestao humana, que surge em geral na segunda
metade do ciclo gestacional e caracteriza-se pelo aparecimento da trade hipertenso, edema (podendo ser
localizado ou generalizado) e proteinria (pr-eclmpsia), podendo ter desfecho em convulso e/ou coma
(eclampsia
OBJETIVOS
investigar o estado nutricional de gestantes diagnosticadas com Doena Hipertensiva Especifica da Gravidez
(DHEG) e suas complicaes, internadas em uma maternidade pblica de referncia para atendimento de
alto risco
METODOLOGIA
Participaram do estudo 25 gestantes internadas na Maternidade com diagnstico de Doena Hipertensiva
Especfica da Gestao. Os dados foram digitados e processados no Programa SPSS, verso 13.0
RESULTADOS
Os resultados apontaram que 60% das gestantes tinham escolaridade maior que ensino fundamental
completo, 92% apresentavam renda familiar menor que dois salrios mnimos, 72% estavam com nveis
pressricos acima de 140/ 90 mmHg, 68% tinham sobrepeso/obesidade e 40% possuam outras patologias
como diabetes, hipertenso e dislipidemia
CONCLUSO
O alto percentual de gestantes com sobrepeso e obesidade refora o entendimento da necessidade de uma
assistncia pr-natal que congregue um conjunto de prticas adequadas, dentre elas o acompanhamento
nutricional, como forma de prevenir e tratar a ocorrncia destas patologias para que se possa reduzir a
mortalidade materna e melhorar a qualidade de vida da mulher e da criana
SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAO
E NUTRIO-SBAN
Presidente / President
Sergio Alberto Rupp de Paiva
1 Vice-presidente / Vice-President
Silvia Maria Franciscato Cozzolino
2 Vice-presidente / Vice-President
Regina Mara Fisberg
Secretrio Geral / General Secretary
Dirce Maria Lobo Marchioni
1 Secretrio / Secretary
Semramis Martins lvares Domene
2 Secretrio / Secretary
Eliane Fialho de Oliveira
1 Tesoureiro / Treasurer
Thomas Prates Ong
2 Tesoureiro / Treasurer
Marcelo Macedo Rogero
Scios Mantenedores / Supporting Partners
Bunge Alimentos S.A.
Coca Cola Indstrias Ltda.
Danone Ltda.
Monsanto do Brasil Ltda.
Nestl Brasil Ltda.
Unilever Bestfood Brasil Ltda.
Wyeth Consumer Healthcare
A Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio
SBAN representa no Brasil a IUNS International
Union of Nutritional Sciences
Endereo / Address
Sociedade Brasileira de Alimentao
e Nutrio-SBAN
Rua Pamplona, 1119 cj. 51 Jd. Paulista
So Paulo/SP, Brasil CEP 01405-001
Tel./Fax: (11) 3266-3399
e-mail: sban@sban.com.br
www.sban.org.br
NOTA TCNICA
TODOS OS DADOS FORAM REPRODUZIDOS EXATAMENTE CONFORME FORAM INSERIDOS NO SISTEMA PELOS
AUTORES. PORTANTO, REPETIES E EVENTUAIS ERROS SO DE RESPONSABILIDADE DOS MESMOS.

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