Igiena laptelui i a produselor lactate o problem de responsabilitate

Laptele aliment de baz n alimentaia omului,s-a transformat dintr-un produs de consum

familial,ntr-un produs de consum public,iar cantitatea de lapte livrat ctre consumatori,
este suficient nct ea nu mai conteaz,n schimb capt foarte mare importan,starea
De sntate i igiena acestui produs,precum i riscurile pe care le poate induce
consumatorilor.
Prin lapte se pot transmite nu mai puin de patruzeci de boli infecioase i dac la toate
acestea mai adugm nerespectarea condiiilor de igien n timpul mulsului i modul
incorect de filtrare,rcire,depozitare a laptelui dup muls,pn la plecarea lui din
ferm spre unitatea de procesare sau spre centrele de colectare n cazul micilor
productori cu 3-4 vaci de lapte.
Producerea laptelui a devenit n prezent o profesie n rndul profesiilor ce se practic n
agricultura majoritii rilor,astfel laptele este acceptat la procesare numai dac se
ncadreaz n parametrii de calitate igienic(de sntate),nct a fost necesar,
implementarea unui ,,Cod de bune practici de igien ncepnd de la nivel de ferm,,

Codul de bune practici de igien ncepnd din fermele de vaci de lapte
Codul de bune practici de ferm este un ansamblu de norme i reguli minimale care se
refer la igiena procesului de producere i procesare a laptelui pentru asigurarea
securitii produselor alimentare,valabile pentru persoane,infrastructur,echipamente,
procese tehnolgice i producia care se obine.
n domeniul exploatrii vacilor de lapte,Codul de bune practici i introducerea lui la nivel
de ferm,n Uniuna European a debutat n anul 1999 ,n unele state cu zootehnie avansat
Frana,Danemarca,Olanda,Belgia,Germania,Austria,fiind singura modalitate,de a obine un
lapte sntos i produse lactate sigure.
Consumatorii trebuie s beneficieze de alimente sntoase ,s fie ct mai bine controlat
trasabilitatea animalelor i a produselor obinute,s fie respectate bunstarea i protecia
animalelor de ferm.De aceea Codul bunelor practici de igien n obinerea i procesarea
laptelui,nseamn a lucra corect i cu mult profesionalism.
S-a plecat pentru atingerea acestui obiectiv de la identificarea i nregistrarea vacilor de
lapte,urmnd clasificarea lor,asigurarea unor condiii de bunstare a efectivelor,cu furaje
de calitate i surs de ap suficient,urmat de igiena produciei de lapte ,ncepnd de la
curenia individual i a mediului n care se ntrein animalele(adpostul),precum i a
mediului nonjurtor i a accesului n exploataie.
Ce trebuie s tim i ce trebuie s facem pentru a obine un lapte sntos
Dintre toate produsele alimentare strategice,laptele este considerat printre cele mai
vulnerabile n ce privete calitatea igienic ,fapt care a impus monitorizarea lui prin
urmrirea unor parametrii fizico-chimici i biologici,definitorii pentru acceptarea sau
eliminarea laptelui din consum,pe baza celor dou categorii de indicatori astfel:
Indicatori fizico-chimici de integritate a laptelui ca aliment:
Cantitatea de grsime(materie gras,MG) ;
Coninutul de protein;
Coninutul de lactoz;
Coninutul n sruri minerale,vitamine,substan uscat negras;
Aportul energetic ;
Indicatorii de sntate(calitate igienic) a laptelui ca produs alimentar:
Numrul total de germeni(NTG);
Numrul d celule somatice(NCS),
Limitele punctului crioscopic i a apei adugate;
Prezena inhibitorilor,a reziduurilor,gradul de impurificare;
Radioactivitatea;


Ce cuprinde ,,Codul de bune practici de igien la nivel de ferm?
Munca ntr-o ferm de vaci de lapte impune un progrm de circa 10 ore pe zi,365 zile din an,
impunnd o ngrijire i furajare,o igienizare n dou etape fixe,nainte i dup mulsul de
diminea i sear.Un concediu sau cteva zile de repaus,presupune angajarea unui
personal strin care poate avea repercursiuni asupra produciei de lapte i asupra
comportamentului animalelor.
Obinerea unui lapte sntos depinde de o mulime de factori,unii care in de animal,alii
de modul cum tratm animalul,cum l ngrijim,ali factori in de tehnica mulsullui i modul
cum filtrm,rcim,depozitm i pstrm laptele dup muls.Puini dintre noi tim c laptele
lsat neprotejat n contact cu atmosfera adpostului la temperatura pe care o are la 37 de
grade chiar i numai pentru 5 minute se ncarc cu germeni microbieni,unii din ei foarte
periculoi.
Puini tim c un medicament(antibiotic,antiparazitar)administrat unei vaci cu lapte se
concentreaz n lapte la scurt timp dup administrare,sau se elimin dup cteva ore prin
lapte,sau zile sau chiar sptmni..Este foarte important de tiut c tehnica unui muls
corect duce la obinerea unui lapte sntos,care poate fi procesat,bineneles condiia
animalul s fie sntos i asigurarea unui microclimat corespunztor.

Etapele obligatorii de urmat n tehnica de muls
Stabilirea unui interval corespunztor ntre mulsori i asigurarea unui mediu calm pentru
efectuarea mulsului la vaci,fr factori de stress,fr ridicarea vocii i agresivitate din
partea ngrijitorilor,manipulare brutal,ltratul cinilor,toate pot constitui cauze de
conturbare pentru animal.
Urmeaz etapa important din punct de vedere igienic n tehnica mulsului,splarea
ugerului cu o soluie apoas antiseptic ,tergerea i uscarea cu un ervet de unic
folosin,masarea i stimularea prin masaj a ugerului i mameloanelor animalului timp de
30 de secunde,declansnd ejecia laptelui,operaie care trebuie efectuat cu mna
dezinfectat pentru evitarea riscului contaminrii ncruciate de la o vac la alta.
Urmeaz mulgerea a 2- 3 jeturi de lapte din fiecare sfert n vase speciale separate pentru a
descoperi unele situaii anormale,infecii mamare(mamite),permiznd eliminarea din start
a laptelui anormal i evitnd compromiterea produciei de lapte n totaltate.O s vedem ct
este de important aceast etap din tehnica mulsului pentru ca laptele s poat fi livrat
ctre unitatea de procesare(lapte euroconform).
Trebuie s stim c soluia pentru dezinfectarea ugerului trebuie s fie pregtit cu
dezinfectani omologai i admii de ctre MS i ANSVSA,iar dup dezinfectare,folosim
mult ap curat,pentru ndeprtarea dezinfectantului,altfel apare riscul prezenei acestor
dezinfectani n lapte.
Filtrarea i rcirea(refrigerarea)laptelui
Dup muls laptele trebuie s fie filtrat i stocat ct mai repede posibil .Filtrarea se poate
face manual,sau automatizat acolo unde exist instalaii de muls automatizate cu filtru care
nu poate fi utilizat dect o singur dat.Toat instalaia de filtrare i pompare a laptelui
acolo unde exist instalaie de muls se va menine n permanen ntr-o stare perfect de
curenie i de igienizare.
Chiar i cele mai riguroase reguli de igien nu poate exclude n totalitate riscul ca n lapte
s ptrund corpuri strine ,microorganisme(bacterii,micei,levuri),fragmentevegetale,fire
de pr.Toi aceti factori de risc trebuie eliminai imediat ,prin filtrarea rapid a laptelui. Un
lapte filtrat corespunztor devine un produs care se poate consuma fr tratamente
termice(fierbere,sterilizare),care reduc considerabil valoarea laptelui ca aliment biologic.
Laboratorul de Cercetri n tehnologia Laptelui din cadrul Institutului Naional de Cercetri
Alimentare (Frana,INRA) a jucat un rol important n promovarea sistemelor noi de filtrare
pentru lapte,utiliznd membrane care permit separarea elementelor n suspensie dintr-un
lichid prin trecerea acestuia prin membrane cu structur poroas,cu pori de dimensiuni
strict dimensionate.Primul procedeu utilizat a fost ultrafiltrarea ncepnd cu anul 1969
cnd INRA,a depus un brevet pentru o metod de ultrafiltrare a laptelui folosit la
fabricarea brnzeturilor.

Filtrarea i Microfiltrarea laptelui
n prezent filtrare laptelui s-a difereniat n funcie de performane i rezultate ,folosindu-se
ultrafiltrarea,microfiltrarea,nanofiltrarea,bactofugarea,acesta din urm s-a dovedit pn n
prezent a fi cel mai performant(bactofugarea,procedeu de igienizare a laptelui n unitile
de procesare din industria laptelui).Dintre toate metodele de purificare a laptelui cu cele
mai multe anse de a fi aplicat la nivel de ferm rmne deocamdat microfiltrarea.
Procedeul de obinere a unui lapte proaspt microfiltrat se bazeaz pe folosirea unor
membrane din ceramic calibrate care se utilizeaz i n purificarea altor lichide alimentare
cum este vinul,berea.Laptele proaspt microfiltrat este oferit n unele ri pentru consum
fr a mai fi supus unui tratament termic,chiar i pasteurizarea joas la 65-70,grade. n
ceeace privete bactofugarea sau nanofugarea,sunt metode ce se pot utiliza pentru lapte
numai n unitile de procesare,doarece necesit instalaii complexe i pretenioase.
Membranele folosite la microfiltrare sunt confecionate din materiale care au structur
poroas,care rein toate particulele de dimensiuni superioare,inclusiv microorganismele i
celulele existente n lapte.Aceste membrane permit eliminarea bacteriilor indezirabile sau
patogene i asigur o calitate igienic a laptelui,fr s mai recurgem la tratamente
termice,care pot altera gustul laptelui i pot reduce nsuirile pentru obinerea brnzeturilor.
Rcirea laptelui(refrigerarea)
n ,,Cartea bunelor practici de ferm,,acestei etape trebuie s i se acorde o atenie sporit,
deoarece poate compromite toate msurile i precauiile luate anterior.Se tie c laptele
proaspt muls,dac este lsat neprotejat la temperatura mediului sau chiar n vase nchise
n cteva ore se altereaz,modificndu-i gustul,valoarea nutritiv i devine n ultim
instan neconsumabil,ba chiar periculos pentru consumator.
Laptele prin substanele pe care le conine:proteine,lipide,glucide,sruri minerale,vitamine
i ap,este un foarte bun mediu de cultur pentru bacterii.Dac laptele nu este rcit imediat
dup muls,n aproximativ 20 de minute,numrul bacteriilor se dubleaz.S-a constatat c n
cel mai bun caz n anotimpul rece(toamn,iarn)laptele se poate rci ,depozita i aduce la
temperatura de +10 grade,ar fi suficient dar nu este suficient.
Astzi se tie c principalul factor de degradare a laptelui dup muls este reprezentat de
microflora laptelui,astfel cu ct numarul de germeni este mai mare i temperatura laptelui
este aproape de + 37 grade,cu att perioada de alterare a laptelui este mai scurt.De aceea
laptele este rcit i adus la +2-4 grade,deoarece microorganismele termofile se dezvolt la
+42-45 grade i mai mult,cele mezofile la +32-34 grade,dar exist microbii psihrofili care se
dezvolt la temperaturi de +22 grade i sub i se oprete nmulirea la +2-4 i chiar 0
grade.

Instalaii de ferm pentru rcirea i refrigerarea laptelui
Integrarea fermelor de vaci de lapte ntr-un sistem centralizat de producere i procesare a
laptelui a fcut ca n cadrul filierei laptelui,fiecare ferm s fie dotat n cadrul sistemului
mecanizat de muls i cu instalaie frigorific ataat rezervorului pentru depozitarea i
pstrarea laptelui ,pn la livrare ctre unitatea de procesare.Fermele mari s-au dotat
personal cu tancuri de rcire,iar centrele de colectare au fost dotate o parte din ele de ctre
unitile de procesare(fabrici de lapte).
Numeroase cercetri au demonstrat c un lapte corect muls i respectnd normele de
igien,aa cum am prezentat,se poate conserva n tancul de la ferm o perioad de timp
convenabil,astfel c livrarea laptelui la fabric se poate face chiar i la 3 zile dup ce a
fost muls.Durata de conservare a laptelui este n funcie de numrul de germeni pe care-i
conine laptele n momentul depozitrii.
Dac laptele n momentul depozitrii are un numr de sub 10.000 germeni/ml lapte ,durata
maxim de pstrare prin rcire rapid la +2-4 grade este de 4 zile;
Dac laptele n momentul depozitrii are un numr de sub 100.000 germeni/ml lapte,durata
maxim de pstrare prin rcire rapid la +2-4 grade este de 3 zile;
Dac laptele n momentul depozitrii are un numr de sub 500.000 germeni/ml lapte,durata
maxim de pstrare este de 2 zile,iar sub 5.000.000 germeni/ml,durata este de cel mult o zi.
Igienizarea echipamentelor de muls(instalaia de muls)

Instalaia de muls trebuie igienizat (splat,dezinfectat,limpezit)dup fiecare folosire,
pentru a obine un lapte sntos,de calitate,bun pentru consum.De aceea conductele
pentru lapte trebuie s fie confecionate din material neted,rezistent la coroziune,la
aciunea soluiilor acide i alcaline(aluminiu,oel,inox).Numrul coturilor s fie ct mai mic,
pentru a nu se crea condiii de formare a unor depozite i a biofilmului.

Etapele pentru igienizarea corect a instalaiei de muls i eliminarea resturilor de grsime
i de proteine nu se poate face dect prin aciunea unor soluii alcaline(detergeni alcalini)
iar ndeprtarea depozitelor de sruri minerale nu se poate realiza dect cu soluii acide.
Astfel soluiile folosite trebuie s aib o aciune mecanic,atunci cnd trece prin conducta
de lapte ntr-un timp suficient,volumul de ap s fie suficient pentru asigurarea unui bun
contact ntre soluie i echipament.

Concentraia detergentului trebuie s fie suficient pentru a obine o bun dezinfecie,iar
temperatura apei ,de care depinde eficiena numeroilor detergeni trebuie s fie corect,
astfel la splare cu detergeni alcalini,minim +50 grade,maxim +75 grade,la cltire acid la
+35-45 grade.Detergenii alcalini cei mai activi folosii sunt NaOH,carbonatul de sodiu,
polifosfatul,iar dintre cei acizi:acidul fosforic,acetic,citric.


Transportul laptelui de la ferm i centrele de colectare ctre fabric
Transportul laptelui de la centrele de colectare i ferme,constituite ntr-o rut sau traseu,
este un factor important n meninerea calitii i salubritii laptelui.transportul se face cu
cisterne de transport,confecionate din materiale uoare,aluminiu,inox,polstif,izolate termic
i compartimentate(3-4 compartimente),prevzute cu capac de vizitare i conduct de
evacuare a laptelui.
nainte de plecarea n curs,fiecare cistern este verificat privind efectuarea aciunii de
dezinfecie i splare, prelevarea de probe de sanitaie de ctre persoana responsabil din
cadrul laboratorului de fabric i de cei din cadrul DSVSA judeene,n cadrul Programului
de Suprveghere i Control,cel puin odat pe lun sau de cte ori consider c este
necesar,aceste laboratoare sunt acreditate RENAR,n urma unor audituuri interne i
externe.
Mijloacele de transport care nu corespund condiiilor de igien,respectiv au un numr total
de germeni crescut,sunt supuse unui nou program de dezinfecie i splare dup care sunt
verificate printr-o nou prelevare de sanitaie(teste rapide).n cadrul unitilor mari de
procesare exist instalaii computerizate pentru splarea i igienizarea cisternelor de lapte,
dup tranzbordarea laptelui n instalaia de pasteurizare din fabric.
Norme de igien pentru personalul din industria laptelui
Pregtirea sanitar a lucrtorilor din industria laptelui,privind normele de igien,ce se
impun activitilor din acest sector al industriei alimentare,condiie esenial pentru
asigurarea unei nalte caliti a laptelui materie prim i a produselor rezultate dup
procesare.
n limitarea sau realizarea contaminrii microbiene,omul are un rol deosebit de important,
fiind deseori purttor al unei microflore naturale,localizate pe mini,gur,nas,intestine,piele
germeni care pot lesne contamina alimentele,mai ales cele are nu sufer tratamente
termice.
Laptele i produsele lactate contaminate cu bacterii din grupa Salmonella,Escherichia coli,
pot intoxica grav consumatorii,atunci cnd nu sunt respectate normele de igien,n
ferme,dac nu sunt izolate animalele bolnave i mulse separat,dac nu se respect igiena
n adpost, igiena mulgtorului i nu n ultimul rnd i a animalului.
Pericolul contaminrii directe sau ncruciate poate fi minimizat n timpul produciei,
transportului i depozitrii produselor,de ctre procesatorii de lapte i produse
lactate,obligai s respecte standardele de igien impuse de legislaia naional i
european i s asigure conformitatea produselor procesnd numai lapte euroconform la
care NTG trebuie s fie sub 100.000/ml lapte,NCS sub 400.000/ml lapte.
Instruiri permanente privind igiena individual de ctre o persoan
responsabil cu aceast activitate
Instrurea peronalului angajat n vederea respectrii i aplicrii msurilor de igien
personal i asigurarea de echipamente de protecie adecvate pentru colectarea,
transportul laptelui i a produselor lactate,evitnd apariia toxiinfeciilor alimentare,astfel
personalul angajat trebuie s aib avizul medical favorabil ,s se prezinte la examenele
medicale clinice i de laborator periodice(coprologic,serologic)stabilite prin legislaie n
funcie de specificul activitii.
Igiena individual,ntr-o unitate de procesare alimente n cazul de fa a laptelui,reprezint
totalitatea regulilor ce trebuie respectate pentru meninerea cureniei corporale i a
sntii(igiena pielii,prului,minilor,echipamentului de protecie sanitar.n industria
laptelui,acoperirea prului este obligatorie cu bonete curate sau alte elemente similare de
protecie.
Conform Regulamentului CE nr.853/2004,al Parlamentului Euopean i al Consiliului,adoptat
i adaptat la Normele sanitar-veterinare din Romnia:Persoanele care efectueaz mulsul
i/sau manipleaz laptele crud,au obligaia s poarte haine curate,adaptate acestei activiti
prin montarea n apropiere a unor instalaii specifice(chiuvete pentru splarea minilor)
nainte de muls i purtarea unui echipament adecvat n perfect stare de curenie,pentru
evitarea contaminrii microbiene a laptelui.
Controlul medical,etica i comportamentul personalului n cazuri de
urgen
Controale medicale la angajare i periodice,accesul interzis n spaiul alimentar a
persoanelor bolnave,sau cele care s-au nsntoit dup o infecie cu Salmonella,dar care
pot fi purttori ai germenilor ce prezint pericol de contaminare pentru produse.De aceea
persoanele bolnave trebuie s anune unitatea ,s nu mulg,s nu manipuleze laptele,
atunci cnd au rni,tieturi deschise,stri de vom,diaree,s se ntoarc la locul de munc
cnd sun complet refcui.
n spaiile de producie,s nu mnnce,s nu bea,s nu fumeze,dect n spaiile special
amenajate i destinate acestui scop.Toi angajaii vor fi instruii privind Normele de
protecie a muncii i a comportamentului n cazuri de urgen,precum i ajutorul acordat
persoanelor aflate n stare critic i s cunoasc persoana responsabil cu sigurana i
modul prin care poate ajunge ct mai rapid la ea pentru a-i acorda primul ajutor.
n vederea nsuirii ct mai temeinice a tuturor regulilor de igien de ctre personalul din
industria laptelui n sensul dobndirii unei educaii sanitare care s se reflecte n
respectarea i aplicarea contient a normelor sanitare,se realizeaz n aceste uniti n
colaborare cu organele i autoritile competente, cursuri speciale privind igiena n
unitile de procesare alimente i n acelai timp i o propagand vizual i auditiv.
Nouti legislative privind procesarea i comercializarea laptelui,intrate n
vigoare de la 1 ianuarie 2014
De la 1 ianuarie 2014,fermierii nu mai pot vinde laptele crud,pentru procesare,dect dac
respect standardele europene foarte stricte(lapte igienic obinut,adic cu un NTG sub
100.000 /ml lapte i NCS sub 400.000 /ml lapte).Vestea i-a afectat pe micii productori care
nu au mai mult de 5 vaci n gospodrie i nu au investit n gospodrie.
Pn acum,Romnia a avut o derogare fa de celelalte ri europene ,dar odat cu intrarea
n vigoare,unii fermieri care nu au investit risc s-i inchid afacerile .Exist soluia de a
beneficia de ajutor prin Ministerul Agriculturii,ajutor care se acord numai dac sunt
constituii n asociaii de vaci de lapte.
Normele europene presupun o igien perfect a adposturilor,a vacilor,a angajailor,dar i
echipamente adecvate pentru muls i pentru pstrarea i rcirea laptelui.Cine nu respect
aceste reguli de la 1 ianuarie nu mai are voie s predea laptele neconform spre vnzare i
procesare,iar Ministerul Agriculturii a venit n ajutorul lor cu un act normativ:
Se vor acorda ajutoare cresctorilor de animale care dein pn la 5 vaci de lapte i sunt
organizai i fac parte dintr-o form asociativ,constituit la nivelul unei comune. Statul
prin ministerul de resort,va acorda 5000 de Euro,pentru a achiziiona un tanc de rcire a
laptelui cu o capacitate de maximum 1000 de litri.
Reguli privind vnzarea laptelui crud ctre consumatorul final
Vnzri de lapte crud direct de la proprietar(cresctor),direct ctre consumatorul final
trebuie s ndplineasc aceleai criterii de calitate igienic(NTG i NCS).Aceste vnzri se
deruleaz n baza prevederilor Ordinului ANSVSA nr.111/2008 cu modificrile i
completrile ulterioare.Att laptele ct i produsele care se obin din el trebui s provin de
la animale sntoase,care nu sufer de boli ce pot fi transmise la om prin lapte.
Productorii care vnd laptele crud direct ctre consumatori n piee trebuie s dein fie
de sntate,care s ateste starea de sntate a animalelor de la care a fost obinut
laptele,completate de medicul veterinar din localitatea de origine i un buletin de analiz
care s ateste conformitatea produsului cu cerinele legislaiei n vigoare.
Medicii veterinari oficiali care asigur supravegherea pieelor agroalimentare i a trgurilor
vor verifica modul n care sunt respectate condiiile sanitar-veterinare pentru
transportul,depozitarea i comercializarea laptelui i a brnzeturilor obinute de
productorii agricoli.
Productorii care dein exploataii mici(gospodriile populaiei)sau ferme de vaci
productore de lapte,pot livra laptele crud ctre centrele de colectare lapte,sau direct ctre
unitile de procesare,sau ctre consumatorul final n conformitate cu actele legislative n
vigoare.
Ce spun reprezentanii Asociaiei Patronale Romne din Industria Laptelui


Fermierii care au investit n ferme de vaci de lapte i procesatorii nu mai vor o derogare pe
igiena laptelui,mai mult trebuie s fie educai i micii fermieri n privina respectrii igienei
laptelui,s nu se mai tot plng la toate uile,pentru c NTG se poate reduce ntr-o singur
zi dac facem curenie ncepnd din adpost,curarea i ceslatul animalului i splarea
i igienizarea mulgtorului,urmate de filtrarea i rcirea laptelui dup muls.
Pentru animalele bolnave de afeciuni ale glandei mamare(mamite)aceastea pot fi tratate de
medicul veterinar i vindecate n aproximativ 7-15 zile .Simplu,dar este mult mai uor s ne
complacem n astfel de situaii,s cerem iertare i derogare permanent de la lege,specific
romnesc n oricare domeniu.Nu exist nici o interdicie pentru micii fermieri ca s nu-i
poat vinde laptele n 2014,numai c trebuie s respecte condiiile de igien.
n Romnia este interzis prin lege comerul en-gros cu lapte.V imaginai ce se poate
ntmpla dac comercianii ar cumpra i revinde laptele crud,cte riscuri majore i
cheltuieli imense pentru a-i ine sub control,de aceea au voie sa-l vnd doar cei care l
produc,iar fermierii l pot vinde ctre procesatori,la preuri sub cel al pieii,unii dintre ei nu
respect normele de igien impuse de actele legislative n vigoare.
Vnzarea direct a laptelui crud prin intermediul automatelor
Autoritatea Naional Sanitar-Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor(ANSVSA), prin
DSVSA judeene,autorizeaz automatele de lapte instalate n diferite puncte i localiti.n
Italia apariia i instalarea unui numr mare de astfel de automate,au cauzat scderi
semnificative de vnzri ale laptelui procesat i ambalat la pung,sticl,cutie,produs de
marii procesatori,astfel Concernele mari italiene din industria laptelui,au fost afectate i
financiar,ducnd o campanie de denigrare a fermierilor care vnd lapte la automate.
Hotrrea Guvernului Italiei de a interzice automatele de lapte a fost contestat i ctigat
de fermieri la CEDO.Interesul fiecrui fermier care vinde la automat este s fie primul care
se asigur c produsul pe care l ofer consumatorilor din orae este curat i sigur ca i
aliment,deci responsabilitatea revine fermierului comerciant care este principalul element
de siguran.
Laptele crud destinat vnzrii directe ctre consumatorul final prin intermediul automatelor
trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:
S fie obinut de la animale sntoase,indemne de boli infectocontagiase ce se pot
transmite prin lapte la om(tuberculoz);
S fie obinut de la animale care nu au fost tratate cu antibiotice i crora nu li s-au
administrat produse hormonale;
S se ncadreze n parametrii de calitate i de calitate igienic(de sntate);
Informaii vizibile,lizibile,permanent actualizate,prezente pe automatele la
locurile de vnzare
Automatele pentru vnzarea direct a laptelui trebuie s informeze consumatorul despre :
denumire produs,specia de la care provine,denumirea exploataiei,data la care a fost
alimentat automatul,termenul de valabilitate,instruciuni sau condiii de pstrare i
depozitare la domiciliu la 2-4 grade,autorizaia nr...ANSVSA.
Automatele pentru vnzarea direct a laptelui crud se amplaseaz n spaii inchise sau n
spaii deschise,care s elimine orice surs de contaminare ,racordate la reeaua de
electricitate i la surs de ap potabil cald i/sau rece n condiiile n care automatele nu
sunt dotate cu sistem propriu de igienizare.
Pe recipienii de la automate(sticle plastic)trebuie s aib inscripionat o etichet care s
cuprind urmtoarele informaii:
Denumire produs ,specia de la care provine:lapte de vac,oaie,capr,bivoli;
Data ambalrii,(ziua,luna,anul);
Data expirrii(ziua,luna,anul);
Denumirea exploataii productoare de lapte,locaia complet;
Instruciuni pentru pstrarea laptelui la domociliu;
Ambalajele din automate sunt de unic folosin i vor asigura protecia mpotriva
contaminrii n timpul transportului i n timpul pstrrii.
Laboratorul Controlului Calitii Laptelui-Floreti,jud.Cluj
Laboratorul face parte din Fundaia pentru Controlul Calitii Laptelui i este acreditat
RENAR pentru analizele laptelui materie prim,privind calitatea tehnologic i cea de
sntate(igienic)a laptelui,este o fundaie independent non-profit care se ocup cu
testarea calitii laptelui materie prim pentru plat i pentru Controlul Oficial al Produciei.
Activitatea FCCL,determin obiectiv calitatea laptelui cu scopul de a furniza aceste
informaii fermierilor i procesatorilor de lapte pentru mbuntirea calitii i plii
laptelui,precum i pentru respectarea normelor europene,privind standardele de calitate i
de siguran alimentar,mbuntind sistemul de management al fermei.
Laboratorul Fundaiei pentru Controlul Calitii Laptelui realizeaz urmtoarele analize:
Pentru laptele materie prim:Numr total de germeni(NTG);
Numr de celule somatice(NCS);
Punctul crioscopic (ap adugat);
Substanele inhibitorii(antibiotice,substane hormonale);
Coninutul de grsime,protein,cazein,lactoz,substana uscat negras,pH,uree;
Analize pentru furaje :fizico-chimice pentru cereale,nutreuri combinate,finuri,silozuri,
substaa uscat,umiditate,fibre,grsime,proteine,amidon,cenua.
Echipamente de ultim generaie pentru a obine rezultate corecte
CombiFoss,realizeaz determinarea parametrilor fizico-chimici i a numrului de celule
somatice i este un sistem automatizat ,compus din Milkoscan i Fossomatic,un sistem de
omogenizare i transportul a probelor,precum i un scanner folosit la identificarea
probelor.
Bactoscan FC,realizeaz automat determinarea numruli total de germeni,este un aparat
modular incluznd un sistem de transport(band transportatoare),un sistem de
omogenizare a probelor,precum i un sistem de identificare a probelor cu ajutorul unui
cititor de coduri de bare(scanner).Aparatul furnizeaz cu precizie calitile igienice ale
laptelui crud,fiind un sistem rapid de analiz,complet automatizat.
Crioscopul,determin punctul de congelare din lapte i pe baza acestuia se calculeaz apa
adugat n lapte,fie accidental,n timpul igienizrii,instalaiilor de muls,sau intenionat.
BRT,este un test rapid pentru detectarea inhibitorilor(antibioticelor) din lapte.Este o
metod rapid i simpl pentru a verifica dac laptele conine antibiotice ntr-o
concentraie ce depete Limita Maxim admis de Reziduuri(LMR).
Feed-back,privind tansmiterea rezultatelor ctre clieni,are loc n maxim 24-36 de ore de la
primirea probelor.Expedierea rezultatelor se face prin e-mail,fax,sau SMS.Aceste informaii
sunt importante pentru fermieri,rezultatele pot fi folosite pentru:
Calculul preului final al laptelui;
mbuntirea managementului fermei;
Ce pot face fabricile de lapte i fermierii cu aceste informaii?
Fabricile n funcie de rezulatele obinute pentru parametrii analizai pot s:
Determine preul final al laptelui;
Pot hotr destinaia laptelui n fabric;iar fermierii n funcie de rezultatele obinute pentru
parametrii analizai,pot s aplice urmtorul model logic:
Prin rezultatele analizelor de uree i furaje se poate realiza,optimizarea raiilor furajere;
Dac ncrctura de germeni este prea mare,se va acorda atenie cureniei,igienei
adpostului,igienei mulsului,filtrrii i rcirii laptelui dup muls(remediere imediat);
Dac numrul de celule somatice este prea mare,trebuie fcut o selecie a
animalelor,separarea i tratarea animalelor bolnave,mulgerea lor separat;
Dac exist ap adugat,trebuie verificate procedurile de muls i curenia instalaiilor;
Dac exist inhibitori(antibiotice)trebuie respectate perioada de ateptare pentru animalele
bolnave i tratate cu antibiotice de minim 7 zile,pentru a nu se elimina prin lapte;
Pentru mbuntirea calitii laptelui NU investiiile sun importante(cu excepia
achiziionrii tancurilor de rcire),ci respectarea i punerea n aplicare a normelor cu
privire la igiena mulsului i igiena laptelui.
Testele de calitate permit mbuntirea calitii laptelui i atingerea standardelor Europene
ntr-un timp relativ scurt i crearea unui sistem de plat a laptelui n funcie de calitate.
Dezavantaje pentru procesatori i fermieri cauzate de laptele neconform
Pentru procesatori dezavantajele cauzate de laptele de calitate slab sunt:
Risc de nerespectare a legislaiei sanitar-veterinare;
Pericol pentru sigurana alimentar datorit contaminrii cu germeni patogeni i bacterii;
Producie ineficient(folosirea unei cantiti mai mari la fabricarea brnzeturilor);
Restricionarea libertii de planificare(nu ntotdeauna poi produce ceea ce doreti);
Termen de valabilitate(data limit de consum)mai scurt;
Imaginea societii,vestea proast circul rapid,comercianii discut ntre ei;
Pentru fermieri i productori,dezavantajele cauzate de laptele de calitate slab,sunt:
Bani mai puini pe litru de lapte;
Riscul de respingere a laptelui de la colectare i procesare;
Cum putem evita aceste dezavantaje?Prin analize privind calitatea laptelui,n cadrul FCCL,
att de ctre fermieri,ct i de ctre unitile de procesare.
Preul laptelui este calculat astfel:Preul final =coninut grsime+ coninut protein+bonus
pentru calitate igienic,dar poi fi penalizat pentru ap adugat i inhibitori .
inta unui lapte conform potrivit Directivei UE 92/46,este:NTG sub 100.000/ml lapte;
NCS,sub 400.000/ml lapte;Punctul de nghe minim 0,515;Fr antibiotice i ap adugat;
Curenie fizic adecvat(igien total pe flux,ferm,unitate procesare);
Prelevarea i transportul probelor ctre Laboratorul Controlului Calitii
Laptelui
Probele de lapte pentru evaluarea calitii,vor fi prelevate n mod regulat de ctre personal
specializat de la fabricile de lapte.Aceti prelevatori sunt instruii i agreai de ctre FCCL.
Sunt angajai ai fabricilor de lapte;
Posed cunotine despre calitate i igien;
Sunt reprezentativi pentru fabrica la care sunt angajai i pentru FCCL;
Dein adeverine de sntate i efectueaz controle periodice de sntate;
Doresc mbuntirea calitii laptelui n beneficiul fabricii i al fermierilor;
Au participat la un curs de instruire i au primit un certificat de participare;
Au permis de conducere;
Prelevarea se face numai din laptele rcit,prelevatorii au participat la un curs special de
instruire cu privire la prelevarea corect a probelor.Mostrele se preleveaz n flacoane
sterile cu posibilitate de sigilare,ce nu vor putea fi deschise nainte de sosirea la laborator
transportate de la ferm pn la productor ntr-un lan complet rcit.
Prelevatorul pleac de la fabric,verific materialele i curenia cutiei frigorifice,elemenii
de rcire i documentele care trebuie ntocmite la ferme.Ajuni la prima ferm,verific
filtrarea i rcirea laptelui,apoi l agit,preleveaz proba n flacoane sterile,sigileaz si le
pune n cutia frigorific.Dup ultima ferm se ntoarce la fabric,iar o dat pe zi mainile
frigorifice ale FCCL,colecteaz probele i le transport la laborator.
Transportul probelor la laborator i Norme legislative naionale i
europene pentru igiena laptelui
Cel mai eficient factor pentru pstrarea constant a numrului de germeni din lapte,este
rcirea laptelui la temperatur sczut,lanul rcit implic:
Existena unui tanc de rcire la ferm;
Dup prelevare,punerea i transportarea probelor la fabric i laborator ntr-o cutie
frigorific;
La fabric punerea imediat a probelor n frigider la 2-4 grade;
Transportarea probelor la laborator se va face n maini speciale dotate cu sstem de frig;
Pstrarea probelor la laborator n camera frigorific,dup ce au fost codificate ,urmnd a fi
analizate,fr a ti cine est prelevatorul i care este ferma.
Norme legislative:H.G.nr.925/2005,transpune prevederile REG.CE.nr.882/2004,legat de
controalele oficiale,verificarea conformitii privind hrana pentru animale i protecia lor;
H.g:nr.955/2005,care vine n completarea H.G.925/2005,ce transpune REG.CE nr.853/2004,
privind stabilirea unor norme specifice de igien care se aplic alimentelor de origine
animal;
Toate aceste regulamente n Romnia sunt transpuse prin REG.CE.nr.178/2002,privind
principiile i cerinele generale cu produsele alimentare i nfinarea Autritii Europene
pentru Sigurana Alimentar,care stabilete procedurile cu privire la sigurana alimentar.
O SEAR PLCUT TUTUROR
UN LAPTE MULS IGIENIC ESTE UN LAPTE SNTOS ;
CONSUMAI-L CU NCREDERE.