Sunteți pe pagina 1din 16

Tema: Digestia proteinelor

alimentare i absorbia
aminoacizilor


Elaborat: Foca Liliana
Danili Tatiana

Chiinu 2013
Aspecte generale
Calitatea i cantitatea proteinelor n alimentaie
Digestia proteinelor alimentare
Digestia n intestin
Absorbia aminoacizilor
Necesarul de proteine i aminoacizi
Consecinele aportului neadecvat de proteine
Bibliografie




Proteinele din alimentaie furnizeaz azot organic i aminoacizii
eseniali.
Pentru aprecierea cantitativ a necesitilor proteice trebuie de luat n
consideraie calitatea proteinei, ca determinat de compoziia
aminoacizilor eseniali n cantiti corespunztoare.
Dac concentraia unui aminoacid este mai mare sau mai mic dect
a altora, utilizarea celor din urm ar trebui s fie deprimat i va fi
reflectat n creterea insuficient.

Proteinele de origine animalier carne, ou, lapte, cacaval, carne
de pasre i pete sunt de calitate bun din momentul cnd
furnizeaz toi aminoacizii eseniali.
Proteinele din cereale sunt lipsite de lizin, nu suport creterea
optimal.
Cu toate acestea, selecia genetic i programele de nmulire au
produs urmai de cereale cu un coninut mai nalt de lizin.



Absorbia aminoacizilor are loc numai dup degradarea hidrolitic a proteidelor, datorit
aciunii combinate a enzimelor proteolitice din sucurile gastric, pancreatic i intestinal.
Cantitatea aminoacizilor liberi n alimentele naturale e minor.
Se disting exopeptidaze i endopeptidaze (ce scindeaz legturile peptidice, formate de
aminoacizi la extremitile i n interiorul lanului).
Digestia n stomac. Enzimele proteolitice digestive principale secretate de celulele stomacului
sunt: pepsina, gastrixina, renina.
Pepsina este sintetizat i secretat de ctre celulele principale ale mucoasei gastrice n forma
sa inactiv pepsinogenul,n mediul acid al sucului gastric, pepsinogenul este activat att prin
proteoliza limitat, ct i autocatalitic, de ctre pepsin. n calitate de substrat pentru pepsin
servesc proteinele native alimentare sau denaturate la fierbere.
Gastrixina (pepsina C) i renina (chimozina) sunt enzime aflate n sucul gastric al
sugarilor.
Secvena aminoacidic le confer o omologie perfect i activeaz la un pH egal cu 3.
Renina, n prezena Ca2+, transform cazeina laptelui n paracazein, hidrolizat apoi de
pepsin.
Concentraia H+ n stomac e de 106 mai mare dect n plasm.
Micorarea aciditii gastrice influeneaz considerabil degradarea proteinelor (se observ la
achilie, anemia pernicioas).




Modelul H+,K+ ATP-azei


n ultimii ani s-a conturat rolul H+, K+ATP-azei n reglarea
secreiei HCl n mucoasa gastric.
E component din familia enzimelor, ATP-aza membranelor
plasmatice, de rnd cu H+, K+ATP-aza, Ca+ATP-aza.

Proteoliza n intestin este asigurat de sucul pancreatic ce conine endo- i
exopeptidaze n forme active.
Tripsinogenul este convertit n tripsin prin detaarea de la captul N-
terminal al unui hexapeptid.
Tripsina hidrolizez legturile peptidice, cu participarea grupelor carboxil
ale aminoacizilor arginina i lizina.
Elastaza se obine din proelastaz, catalizeaz ruperea legturilor formate
de aminoacizi hidrofobi relativ mici glicina, alanina, serina, e activat de
tripsin.
Carboxipeptidaza A este o enzim ce conine Zn, scindeaz aminoacizii
aromatici mai intensiv, ncepnd de la captul C-terminal, dect cei alifatici.
Secretina stimuleaz eliminarea unui suc pancreatic srac n enzime, prin
intermediul AMPc.


Are loc la nivelul intestinului subire, fiind un proces activ cu solicitri de
energie, analog cu transportul glucozei i dependent de Na+.
Sngele portal i transport n ficat, unde ia parte la sinteza proteinelor
proprii i serice.
Restul aminoacizilor din fond este distribuit cu sngele celorlalte
esuturi.
Absorbia aminoacizilor prin difuzie este limitat.
Transportul este mediat de proteine specializate translocaze.
Exist cteva translocaze de grup ce transport aminoacizii cu o structur
analoag:
aminoacizi neutri cu molecule mici;
aminoacizi neutri cu molecule mari;
aminoacizi bazici;
aminoacizi cu caracter acid;
prolina.

Modelul heterodimeric al transportatorului aminoacizilor


Aadar pentru transportul aminoacizilor n celul e
utilizat energia a trei legturi macroergice de ATP.
Transportul intracelular al aminoacizilor este asigurat i de
transportatori membranari specifici, funcia crora este
reglat de insulin.
Majoritatea sunt sisteme de cotransport cu ioni de
sodiu, utiliznd energia ATP .
Sistemul A este specific pentru aminoacizii aromatici
i Alanina, Serina i Glicina.


Bilanul Azotat (BA)= diferena ntre aport proteic exprimat n N
ingerat i N eliminat:
Bilanul azotat = I - (F + U),
unde: I = cantitatea de substane proteice ingerate;
F = cantitatea de substane proteice eliminate prin fecale;
U = cantitatea de substane proteice eliminate prin urin


Bilanul azotat al organismului uman poate fi:
echilibrat -persoanele adulte, sntoase
pozitiv -procese anabolice intense - cretere, sarcina,
convalescen
negativ- aport insuficient de substane proteice, absorbii sau
digestii deficitare

NECESARUL DE PROTEINE I AMINOACIZI
Dei P au o rspndire larg n natur, exist relativ puine
alimente bogate n P.
Toate alimentele conin o cantitate oarecare de P, cu
excepia unor alimente puternic rafinate, precum zahrul i
uleiurile rafinate.
Alimentele de origine animal, precum carnea, petele,
laptele, brnza i oule conin P de calitate superioar i n
suficiente cantiti pentru a fi considerate surse proteice de
prim importan.
O parte considerabil din P zilnice este asigurat pe seama
alimentelor de origine vegetal, precum cerealele i
leguminoasele uscate.
Soia conine o cantit mare de P (aprox. 40%), reprezentnd
o surs bun de proteine ieftine, de calitate medie.




Aportul neadecvat se refer la DEFICIT dar i la EXCES.
Cnd raia este srac n P, organismele n cretere sufer imediat. Se
instaleaz malnutriia proteic, nsoit de malnutriie caloric, (afeciunea
copiilor subnutrii).
DEFICITUL de P afecteaz creierul i sistemul imunitar al copiilor.
La aduli, deficitul proteic afectez, n primul rnd, imunitatea.
EXCESUL de proteine perturb metabolismul azotului, ceea ce conduce
la acumulari de acid uric n articulaii (boal numit GUT) i la afeciuni
renale i cardiovasculare.
Mamontov S., Zaharov V. Biologie general. Chiinu, Universitas,
1992.
Dicionar de biologie (Oxford). Bucureti, Ed. Univers enciclopedic,
1999.
Mixich F. Biologie celular i molecular. Craiova,Sitech, 1997.
Caruzina I.P. Bazele geneticii, Chiinu.- Lumina,1990.
Sliusarev A.A., Jucova S.V. Biologie.-Chiinu, Lumina, 1990.
Rogoz I. Elemente de genetic.- Craiova,Sitech, 1995.
Musta Gh., Musta M. Origine i evoluie.- Iai, Ed. Universitii
A.I. Cuza 1997.
Crciun T., Crciun L., Dicionar de biologie, Bucureti.- Albatros, 1989.
http://ro.wikipedia.org/wiki/Protein%C4%83
http://www.sfatulmedicului.ro/arhiva_medicala/digestia-proteinelor