Lista de Autocontrol de Cocina

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Chequeo anterior: / /
Controlado por: ..
Verificado por: ..
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G GENERAL
G.01 Aspecto general al ingresar a cocina
G.02 No hay elementos sobre las mesadas
G.03 No hay elementos en el piso
G.04 No hay elementos en los pasillos
G.05 Hay suficiente agua fria y caliente
G.06 La freidora esta a la temperatura correcta o apagada
G.07 Cada elemento se almacena en lugares especificos
G.08 Los elementos `caros` se guardan con llave
G.09 La sealizacin es correcta
G.10 La iluminacin es adecuada
G.11 Todos los elementos de cocina funcionan ok
G.12 Los pisos estan en buen estado
G.13 Los pisos drenan correctamente
G.14 Las ventanas cierran correctamente
G.15 Las ventanas cuentan con mosquiteros
G.16 Se solucionaron problemas preexistentes
G.17 Las puertas cierran correctamente
G.18 Las canillas cierran correctamente
G.19 Hay drenajes suficientes
G.20 Hay suficiente ventilacin
G.21 Las mesadas estan en buen estado
G.22 No hay corrosion o roturas visibles
G.23 Los montacargas, elevadores, etc., funionan correctamente
G.24 Los elementos de medicin estan calibrados
G.25 Se cuenta con recetas de todos los platos
Cuenta:
A ALMACENAMIENTO
A.01 Los elementos se almacenan separados segn tipo
A.02 Todos los productos estan correctamente rotulados
A.03 Los elementos del almacen estan bien almacenados
A.04 Los envases de mercaderias estan en perfecto estado
A.05 Existe un cuaderno de almacenamiento para cada heladera
A.06 Se cuenta con rotulos en blanco suficientes
A.07 Se cuenta con film suficiente para almacenar productos
A.08 No se encuentran productos en mal estado
A.09 Las materias primas a granel se encuentran rotuladas
A.10 No se mezclan materias primas con productos elaborados
A.11 Los envases reutilizables se pueden limpiar y esterilizar
A.12 Se vigila la rotacin de insumos (primero entra primero sale)
A.13 La temperatura de heladeras y freezers es correcta
A.14 Los alimentos secos estan protegidos de la humedad
A.15 Los insumos rechazados se almacenan separados
A.16 Las bebidas se almacenan a temperatura y luz adecuadas
A.17 No se encuentran envases o bolsas en fondo de heladeras
A.18 No hay productos vencidos almacenados
A.19 No hay generadores de contaminacion cruzada
A.20 No hay filtraciones ni goteras en depositos
Cuenta:
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H HIGIENE
H.01 Los elementos en mal estado han sido retirados
H.02 No hay circulacin de aire desde los deshechos a cocina
H.03 Hay suficientes elementos de limpieza
H.04 La limpieza del sector es correcta
H.05 La limpieza de hornos es correcta
H.06 El aceite de descarte esta bien almacenado
H.07 Las estanterias estan limpias
H.08 Las heladeras y cmaras estan limpias
H.09 Los lugares de dificil acceso estan limpios
H.10 No se detectan rastros de insectos o plagas
H.11 Los desages estan limpios y desobstruidos
H.12 Los lavabos cuentan con desinfectante
H.13 No hay contacto directo con los baos
H.14 Se cuenta con medios higinicos para el secado de manos
H.15 No se detectan olores irritantes o molestos
H.16 Se cuenta con certificado actualizado de desinfeccion
H.17 Las tapas de drenajes son de fcil acceso para limpieza
H.18 No hay corrientes de aire desde `areas sucias`
H.19 La basura esta tapada e identificada
H.20 Los elementos de cocina son inocuos e inabsorbentes
H.21 Es fcil la limpieza bajo heladeras, cocinas y mesadas
H.22 Las rejillas y motores de heladeras estan limpios
H.23 Mosquiteros y cortinas estan limpios
H.24 Las cmaras, heladeras,etc tienen su planilla de limpieza al dia
H.25 Los detergentes son biodegradables
H.26 Todas las mquinas estan limpias
Cuenta:
P PERSONAL
P.01 El jefe de cocina asiste al control
P.02 Existen indicaciones de aseo e indumentaria para el personal
P.03 Todo el personal cuenta con guantes, barbijos y gorras
P.04 El aseo del personal es correcto
P.05 Todos tienen la cabeza cubierta
P.06 No se fuma en cocina
P.07 No se ingieren alimentos o bebidas en cocina
P.08 Quienes manipulan no usan anillos, relojes, etc..
P.09 No hay personas que se muestren enfermas
P.10 Todo el personal conoce sus labores
P.11 Todo el personal conoce las pautas de higiene y seguridad
P.12 Si hay visitantes cuentan con ropa adecuada
P.13 Se siguen todos los procedimientos e instrucciones de trabajo
P.14 No hay ropa y objetos personales en el area
P.15 No hay personal con heridas visibles
P.16 Todo el personal cuenta con libreta sanitaria
P.17 No existen zonas de ruido o calor exesivos
P.18 El seguro del personal se encuentra al dia
P.19 Hay constancia de capacitaciones
P.20 Se cuenta con personal suficiente en cada area
Cuenta:
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S SEGURIDAD
S.01 Los elementos de seguridad estan en buen estado
S.02 Las llaves de paso de agua y gas estan ok
S.03 Los elementos peligrosos estan asegurados e identificados
S.04 Hay instrucciones de seguridad visibles para el personal
S.05 Los venenos y elemntos peligrosos estan bien guardados
S.06 Todo el personal cuenta con elementos de seguridad
S.07 Las instalaciones electricas estan protegidas
S.08 Los pisos y escaleras son antideslizantes
S.09 No hay lamparas sin proteccion
S.10 Hay control de seguridad e higiene certificado
S.11 Hay una correcta evaluacion y control de riesgos
S.12 Se cuenta con iluminacion de emergencia
S.13 Salidas de emergencia suficientes y bien sealizadas
S.14 Puntas y partes que puedan lastimar esta recubiertas
S.15 Las cocinas en descanso estan apagadas
S.16 No hay vidrios sueltos o rotos
S.17 No hay chatarra o elementos en deshuso
S.18 Las superficies estan libres de grietas y orificios
Cuenta:
Observaciones:
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Firma Responsable del Area
Puntaje:
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Notas
Total Ponderado:
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Puntaje:
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Notas
Total Ponderado:
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Puntaje:
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Notas
Total Ponderado:
Promedio:.
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Firma Auditor