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El Curanto

Introduccin
En la siguiente presentacin hablaremos del Curanto, comida tpica
del sur de Chile y algunas zonas en la Patagonia Argentina, sus
ingredientes principales, formas de obtencin de los mismos, costos
ecolgicos al obtenerlos y al producir el Curanto.
Esta comida es originaria de la zona de Chilo.
Tiene dos formas de preparacin; el Curanto a la olla y el Curanto
al hoyo.

Curanto a la Olla Curanto al Hoyo
Materias Primas
Los ingredientes, principalmente, son derivados de la papa,
mariscos y carne.
Papa: La papa se presenta en el curanto de varias maneras,
cocida (pelada y no pelada), como chapalele (harina, manteca
de cerdo, papa y chicharrones) y como milcao (papa rayada,
papa cocida, manteca y chicharrones. Son diferentes a los milcaos
comunes o de horno)
Mariscos: Cholgas, almejas, picorocos.
Carne: Diversos tipos de carne forman el Curanto, desde la carne
de pollo, carne de chancho ahumada, longanizas, pescado
(merluza, corvina)
Otros: Cebolla picada, ajo, aj, oregano, pimiento morrn,
albahaca.

Obtencin de las Materias Primas
Papa: Es plantada (y posteriormente cosechada) en un terreno
especial (hmedo y no necesariamente a alta temperatura, 10-14
ya est bien). Generalmente es plantada en. y cosechada en
Carne: La carne se puede conseguir en carniceras, o se puede
carnear caseramente al animal. A su vez, la carne ahumada
puede ser comprada o preparada en casa.
Mariscos: Los mariscos pueden ser comprados o se puede ir a
mariscar y as obtenerlos.
Costos ecolgicos de la obtencin
de materias primas.
La sobreexplotacin de los recursos de la zona (mariscos, carnes)
podra llevar a cabo un agotamiento de estos mismos.
La pesca de mariscos provoca un gran desecho de materiales,
ocasionando un deterioro en los paisajes endmicos de la zona.
La misma sobreexplotacin puede ocasionar alteraciones en los
ecosistemas.


Mariscos
Carnes Papas
Proceso de creacin
1.- Agregar cebolla, ajo picado
2.- Formar una base firme con mariscos a eleccin
3.- Luego, una capa con las presas de pollo, carne ahumada,
papas y longaniza
4.- Colocar otra capa de mariscos
5.- En la parte superior, posicionar chapaleles y/o milcaos
6.- Agregar agua y dejar hervir por una hora aproximadamente

Opcional: Se le puede agregar organo, pimentn, albahaca a
gusto.
Gracias a este trabajo logramos reconocer y apreciar la
naturaleza emblemtica del curanto, al ser este constituido por
gran parte de los productos ms tpicos de la zona (mariscos,
papas, etc). Concluimos que el curanto es parte importante de
la cultura chilota y tiene reconocimientos que as lo avalan.
Fin

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