Clasa a XI-a, anul de completare Calificarea: preparator produse carne, pete Unitatea de competen nr. 15: Fabricarea preparatelor crude, afumate i uscate Salamul de Sibiu Definiie Materii prime Utilaje i instalaii folosite la fabricare Reeta de fabricaie Caracteristicile produsului finit Definiie
Salamul de Sibiu face parte din categoria salamurilor crude-afumate i este un preparat superior, de durat, cu o valoare nutritiv ridicat, cu o arom plcut caracteristic, fabricat din carne de porc i slnin. Carne de porc Slnin tare Condimente Sare
Materii prime folosite Utilaje i instalaii folosite Volful Cuterul priul pentru umplerea membranelor Volful Pentru mrunirea crnii i a slninii n buci mici se folosete volful Cuterul Mrunirea fin, amestecarea i omogenizarea componentelor se face la cuter priul priul este destinat pentru umplerea pastei n membrane Reeta de fabricaie pentru 100 kg Materia prim Unitatea de msur Cantitatea Carne porc Carne piept Slnin Condimente
kg kg kg kg 58,75 18,75 22,5 3,28 Caracteristicile produsului finit Suprafaa acoperit cu un strat de mucegai de culoare alb- cenuie; Compoziia trebuie s fie compact, lucioas, de culoare roie rubinie; Aspect mozaicat; Miros i gust specific, plcut. Poft bun!
Maistru instructor:Avram Luminia Colegiul Tehnic Valeriu D. Cotea Focani