Sunteți pe pagina 1din 12

Fabricarea salamului de Sibiu

Disciplina: Instruire practic


Clasa a XI-a, anul de completare
Calificarea: preparator produse carne,
pete
Unitatea de competen nr. 15: Fabricarea
preparatelor crude, afumate i uscate
Salamul de Sibiu
Definiie
Materii prime
Utilaje i instalaii folosite la fabricare
Reeta de fabricaie
Caracteristicile produsului finit
Definiie

Salamul de Sibiu face
parte din categoria
salamurilor crude-afumate i
este un preparat superior,
de durat, cu o valoare
nutritiv ridicat, cu o arom
plcut caracteristic,
fabricat din carne de porc i
slnin.
Carne de porc
Slnin tare
Condimente
Sare

Materii prime folosite
Utilaje i instalaii folosite
Volful
Cuterul
priul pentru umplerea membranelor
Volful
Pentru mrunirea
crnii i a slninii n
buci mici se
folosete volful
Cuterul
Mrunirea fin,
amestecarea i
omogenizarea
componentelor se
face la cuter
priul
priul este destinat
pentru umplerea
pastei n membrane
Reeta de fabricaie
pentru 100 kg
Materia prim Unitatea
de
msur
Cantitatea
Carne porc
Carne piept
Slnin
Condimente

kg
kg
kg
kg
58,75
18,75
22,5
3,28
Caracteristicile produsului finit
Suprafaa acoperit cu un strat de
mucegai de culoare alb- cenuie;
Compoziia trebuie s fie compact,
lucioas, de culoare roie rubinie;
Aspect mozaicat;
Miros i gust specific, plcut.
Poft bun!




Maistru instructor:Avram Luminia
Colegiul Tehnic Valeriu D. Cotea Focani