Ingredientes Cantidad Ingredientes Cantidad

Carne de buey o vaca 1,5 kgs Manteca 250 grs

Panceta 150 grs Tomate concentrado 2 cditas
Champignones 12 unidades Harina 2 cdas
Cebollines 20 unidades Fondo de res 1 lt
Arvejas 400 grs Vino borgoa 750 cc
Zanahoria 1 unidad Cognac 1 copa
Cebolla 1 unidad Sal y Pimienta C/N
Aceite de oliva C/N Tomillo 1 rama
Ajo 4 unidades Laurel 1 hoja

Desarrollo: Derretir 50grs de manteca en una olla y colocar la carne salpimentada, dorarla y reservarla.
Colocar otros 50grs de manteca en la misma olla y colocar los ajos pelados y enteros, la cebolla y la zanahoria picadas,
dejar dorar, incorporar la carne con su jugo y aadir la harina.
Revolver y luego agregar el tomate concentrado, el laurel y el tomillo, agregarle el cognac y flambearlo.
Cocinar durante unos minutos, luego cubrir con el vino y dejar hervir por cinco minutos para evaporar el alcohol.
Salpimentar y agregar el caldo. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 2 a 3 horas.
Saltear los champignones y las cebollitas con un poco de aceite y manteca.
Blanquear las arvejas.

Emplatado y decorado:
Se sirve en un plato rectangular de bordes redondeados, se coloca la preparacin de la carne a un costado del plato
cubriendo hasta la mitad del mismo, en el centro se colocan los champignones y cebollitas salteados, y se completa
con las arvejas del otro lado del plato.

Receta: Boeuf Bourguignon (Buey al Borgoa)

Porciones: 6