Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
i
j
e
l
e
u
-
f
r
u
c
t
e
f
o
n
d
a
n
t
d
e
z
a
h
r
d
i
n
c
a
r
a
m
e
l
d
i
n
c
a
r
a
m
e
l
m
o
a
l
e
d
e
m
i
e
z
d
e
m
a
r
i
p
a
n
f
r
u
c
t
e
z
a
h
a
r
i
s
t
e
d
e
f
r
u
c
t
e
i
p
o
m
u
o
a
r
e
t
c
o
r
p
s
p
u
m
o
s
d
i
n
c
e
r
e
a
l
e
d
i
n
p
r
a
f
d
e
f
r
u
c
t
e
Fracia masic a
umiditii, %
5,0 -
9,0
5,0 -
9,0
3,0 -
7,0
0,34
- 5,5
1,0-
6,0
4,0
7,0
1,0 -
4,0
2,0 -
4,0
6,0-
21,0
4,0 -
8,0
5,0-
9,0
1,0 -
3,0
6,0 -
9,0
Fracia masic a
substanelor
reductoare,
%,maxim:
n corp
n drajeuri
-
3
28
16
14
9
-
4
32
23
32
23
-
-
16
10
-
-
-
32
4
-
-
4
-
17
Aciditatea,
grade, minimum
-
4
1,5
4
3
1
-
-
-
4
-
1,5
4
Fracia masic a
umpluturii, %,
minimum
-
-
-
-
14
14
-
-
-
-
-
-
-
Fracia masic a
cenuii
insolubile n
soluie de acid
clorhidric 10%,
% maxim
0,1
NOTE: 1. n drajeurile cu nucleul din zahr fabricate cu pectin sau fiertur din fructe i
pomuoare fracia masic a substanelor reductoare nu trebuie s depeasc 8%, iar cele
fabricate cu adaos de sucuri concentrate din fructe i pomuoare 10%.
2. n drajeuri cu glucoz fracia masic a substanelor reductoare este de maxim 47%.
3. Normele pentru aciditate nu se extind asupra drajeurilor n ale cror standarde i /sau
documente normative nu se menioneaz adugarea acidului citric.
4. Fracia masic a umiditii pentru fiecare produs se stabilete n standardul i /sau
documentul normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile respective.
5. Indicatorii fizico- chimici ai drajeurilor trebuie s corespund normelor indicate mai sus.
6. n drajeuri cu inveliul din zahr se permit abateri de la valorile nucleu i nveli de 5,0%.
7. Fracia masic a nveliului din ciocolat trebuie s corespund coninutului calculat
conform standardului i /sau documentului normativ pentru produsul respectiv i cu abaterile
admisibile de 2,0 %.
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
23
6. Pentru jeleuri (marmelade)
Valori admisibile pentru jeleuri:
din piure de fructe i
pomuoare
Denumirea indicatorilor
n forme n straturi
din
geleu
din piure
de fructe
cu
gelifiani
Fracia masic a umiditii, % 9- 24 29 - 33 15- 23 15 24
Pentru jeleu glasat cu glazur, %, maxim 26 - 30 30
Fracia masic a substanelor reductoare, %,
maxim
28 40 20 25
Pentru jeleuri pe baz de pectin sau cu glucoz,
%, maxim
- - 28 28
Aciditatea total, grade 6 22,5 4,5 18,0 7,5 22,5 7,5 22,5
Fracia masic a cenuii insolubile n soluie de
acid clorhidric de 10 %, %, maxim
0,1
0,1
0,05
0,05
NOTE: 1. Aciditatea general pentru jeleurile n forme, fabricate din fructe i pomuoare cu
agar din alge marine i pentru jeleurile pe baz de gelifiani cu lapte trebuie s fie de minimum
3,0 grade.
2. Fracia masic a umiditii pentru fiecare produs trebuie s corespund coninutului calculat
conform standardului i/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile
admisibile de la valorile calculate.
3. Fracia masic a glazurii de ciocolat trebuie s corespund coninutului calculat conform
standardului i/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile admisibile
de la valorile calculate de 2,0 %.
7. Pentru produse de pastil
Denumirea indicatorilor Valori admisibile
Fracia masic a umiditii, % Conform standardului i /sau documentului
normativ pentru produsul respective aprobate
Densitatea, g/cm
3
, maxim:
pe baz de amidon gelificat
pe baz de ali gelifiani
0,7
0,6
Aciditatea total, grade, minimum :
pentru zefirul pe baz de gelatin
pentru zefirul pe baz de agar i alge marine
cu folosirea altor gelifiani
3,0
0,5
5,0
Fracia masic a substanelor reductoare, % :
pe baz de gelatin
pe baz de amidon gelifiant
pe baz de ali gelifiani
10,0 25,0
10,0 25,0
7,0 14,0
Fracia masic a cenuii insolubile n soluie de acid
clorhidric de 10 %, %, maxim
0,05
Fracia masic a glazurii, % Conform standardului i/sau documentului
normativ pentru produsul respectiv, cu o abatere
de la valorile stabilite de 2,0 %
aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
24
Anexa nr. 3
la Reglementarea tehnic
Produse de cofetrie
Model
Declaraie de conformitate
Nr. din
Valabil pn la
___________________________________________________________________________,
(denumirea furnizorului, adresa, telefonul)
n persoana_________________________________________________________________________________
(funcia, numele, prenumele conductoarului)
declar pe propria rspundere c produsul_________________________________________________________
(denumirea, tipul, marca, codul produsului,
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
informaia privind fabricarea n serie sau la un lot de produse, numrul i mrimea lotului, numrul de fabricaie, denumirea i numrul documentului care nsoete produsele /
facturii, contractului, certificatului de calitate /, denumirea productorului, rii, etc.)
nu produce impact asupra mediului nconjurtor i este n conformitate cu urmtoarele documente normative:
___________________________________________________________________________________________
(indicarea actelor normative cu specificarea punctelor acestor documente normative care stabilesc cerine pentru produsele respective)
Declaraia este ntocmit n baza
___________________________________________________________________________________________
(informaia despre documentele n baza crora a fost ntocmit declaraia de conformitate)
Conductorul organizaiei
(semntura) (numele, prenumele)
L..
Informaia privind nregistrarea declaraiei de conformitate
(denumirea i adresa Organismului de crtificare care a nregistrat declaraia)
(data nregistrrii i numrul de nregistrare)
(meniunea privind acordarea dreptului de utilizare a mrcii naionale de conformitate SM)
Conductorul Organismului de certificare
(semntura) ( numele, prenumele)
L..