Sunteți pe pagina 1din 24

Anex

la Hotrrea Guvernului nr.


din ___ __________ 2008

Reglementarea tehnic
Produse de cofetrie

I. Domeniul de aplicare

1. Reglementarea tehnic Produse de cofetrie (n continuare Reglementare
tehnic) stabilete cerine eseniale privind natura, coninutul, originea,
fabricarea, etichetarea, marcarea, cerine minime de calitate care urmeaz a fi
respectate la fabricarea i/sau comercializarea produselor de cofetrie specificate
la punctul 3 al prezentei Reglementri tehnice, care snt destinate consumului
uman i provin att din producia intern, ct i din import.

2. Cerinele minime prescrise n prezenta Reglementare tehnic nu se aplic
produselor de cofetrie preparate n gospodrii individuale pentru consum
propriu.

II. Denumiri comerciale, definiii i caracteristici ale produselor

3. n sensul prezentei Reglementri tehnice, produsele de cofetrie reprezint
produsele destinate consumului uman definite n prezentul capitol i se aplic
urmtoarele denumiri sub care se vnd produsele de cofetrie:
1) ciocolat praf, ciocolat sub form de pudr - produsul care const dintr-un
amestec de cacao i zaharuri, amestec ce conine minimum 32% pudr de cacao;
2) ciocolat de but - produsul care const dintr-un amestec de cacao pudr i
zaharuri, care conine minimum 25% pudr de cacao; aceste denumiri trebuie
nsoite de sintagma "coninut redus de grsime" n cazul n care produsul
conine maximum 20% unt de cacao, raportat la coninutul de substan uscat;
3) ciocolat - produsul obinut din produse de cacao i zaharuri care, lund n
consideraie specificaiile literelor a), b), c) conine minimum 35% substan
uscat total de cacao i care include minimum 18% unt de cacao i minimum
14% substan uscat de cacao fr grsime. Acolo unde aceast denumire este
completat cu cuvintele:
a) granule sau fulgi, sau echivalentul lor n alte limbi, definete produsul sub
form de granule sau fulgi i trebuie s conin minimum 32% substan uscat
total de cacao, minimum 12% unt de cacao i minimum 14% substan uscat
de cacao fr grsime.
b) "cuvertur" sau echivalentul lui n alte limbi, produsul trebuie s conin
minimum 35% substan uscat total de cacao, minimum 31% unt de cacao i
minimum 2,5% substan uscat de cacao fr grsime.
c) Ciocolat cu alune "gianduja" (sau unul dintre derivatele cuvntului
"gianduja"), produsul trebuie obinut n primul rnd din ciocolat cu un coninut
total minim de substan uscat de cacao de 32%, inclusiv un coninut minim de
substan uscat de cacao fr grsime de 8%, i, n al doilea rnd, din alune fin
mcinate n cantiti n care 100 g de produs s conin minimum 20 g i
maximum 40 g de alune. Se pot aduga lapte sau/i substan uscat din lapte

aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
2
obinut prin deshidratarea laptelui n asemenea proporie nct produsul finit
s conin maximum 5% substan uscat din lapte, precum i migdale, alune sau
alte varieti similare, ntregi sau sfrmate, n cantiti care mpreun cu alunele
mcinate s nu depeasc 60% din greutatea total a produsului.
4) Ciocolat cu lapte - produsul obinut din produse din cacao, zaharuri i lapte
sau derivai de lapte, lund n consideraie prevederile literelor a), b), c), conin:
minimum 25% substan uscat total de cacao; minimum 14% substan uscat
din lapte, obinut prin deshidratarea parial sau total a laptelui integral, parial
ori complet smntnit, din fric sau din fric parial ori total degresat, unt sau
grsime din lapte; minimum 2,5% substan uscat de cacao fr grsime;
minimum 3,5% grsime din lapte i minimum 25% grsime total (unt de cacao
sau grsime din lapte). Acolo unde aceast denumire este completat cu
cuvintele:
a) granule sau "fulgi" sau echivalentul lor n alte limbi, definete produsul
prezentat sub form de granule sau fulgi, care trebuie s conin minimum 20%
substan uscat total de cacao, minimum 12% substan uscat din lapte,
obinut prin deshidratarea parial sau total a laptelui integral, parial ori
complet smntnit, din fric sau din fric parial ori total deshidratat, unt sau
grsime din lapte i minimum 12% grsime total (unt de cacao i grsime din
lapte);
b) cuvertur sau echivalentul lui n alte limbi, produsul trebuie s conin
minimum 31% grsimi totale (unt de cacao i grsime din lapte);
c) ciocolat cu lapte i alune "gianduja" (sau unul dintre derivatele cuvntului
"gianduja"), produsul trebuie s fie obinut n primul rnd din ciocolat cu lapte
cu un coninut minim de 10% substan solid uscat din lapte, obinut prin
deshidratarea parial sau total a laptelui integral, parial ori complet smntnit,
din fric sau fric parial ori total deshidratat, unt sau grsimi din lapte i, n al
doilea rnd, din alune fin mcinate n asemenea cantiti nct 100 g de produs s
conin minimum 15 g i maximum 40 g de alune. Migdalele, alunele sau alte
varieti similare, pot fi, de asemenea, adugate, ntregi sau mrunite, n cantiti
care mpreun cu alunele mcinate s nu depeasc 60% din greutatea total a
produsului;
d) dac n denumirea produsului cuvntul "lapte" este nlocuit de fric -
produsul trebuie s aib un coninut minimum de grsime din lapte de 5,5 %, iar
dac este nlocuit de sintagma lapte smntnit - produsul trebuie s aib un
coninut de grsime din lapte nu mai mare de 1 %.
5) Ciocolat cu lapte cu coninut ridicat de lapte - produsul obinut din produse
de cacao, zaharuri i lapte sau produse lactate i care conin:
a) minimum 20 % cacao n substan solid uscat;
b) minimum 20 % lapte n substan solid uscat obinut prin deshidratarea
parial sau total a laptelui integral, semi sau total smntnit, fric sau din fric
parial sau total deshidratat, unt sau grsime din lapte;
c) minimum 2,5 % cacao n substan solid uscat fr grsime;
d) minimum 5 % grsime din lapte;
e) minimum 25 % grsimi totale (unt de cacao i grsime din lapte).

aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
3
6) Ciocolat alb - produsul obinut din unt de cacao, lapte sau produse lactate
i zaharuri, care conine minimum 20 % unt de cacao i minimum 14% substan
uscat din lapte, obinut prin deshidratarea parial sau total a laptelui integral,
parial ori complet smntnit, din fric sau fric parial sau total deshidratat,
unt ori grsime din lapte, din care minimum 3,5 % este grsime din lapte.
7) Ciocolat umplut, ciocolat cu umplutur de..., ciocolat cu interior din... -
produs umplut a crui parte exterioar const din unul dintre produsele definite
la subpunctele 3), 4), 5) i 6), cu excepia produselor al cror interior const din
produse de panificaie, patiserie, biscuii sau ngheat. Proporia de nveli de
ciocolat al produselor cu aceast denumire trebuie s fie de minimum 25% din
greutatea produsului.
8) Ciocolat a la taza - produs obinut din produse de cacao, zaharuri i fin sau
amidon de gru, orez ori porumb, care conine minimum 35% substan uscat
total de cacao, care include minimum 18% unt de cacao i minimum 14%
substan uscat de cacao fr grsime i maximum 8% fin sau amidon.
9) Ciocolat obinuit a la taza - produs obinut din produse din cacao, zaharuri
i fin sau amidon din gru, orez ori porumb, care conine minimum 30%
substan uscat de cacao, care include minimum 18% unt de cacao i minimum
12% substan uscat de cacao fr grsime i maximum 18% fin sau amidon.
10) Bomboan de ciocolat sau pralin - produsul de dimensiunea unei singure
nghiituri, care const din:
a) ciocolat umplut sau
b) un singur tip de ciocolat sau o combinaie de diferite tipuri de ciocolat
definite la subpunctele 3), 4), 5) sau 6) i alte ingrediente, astfel nct ciocolata s
reprezinte minimum 25% din greutatea total a produsului.
11) Produs de cofetrie produs alimentar, gata pentru consum cu gust
preponderent dulce, de form, compoziie, consisten, structur i arom
divers.
12) Glazur de ciocolat semifabricat fin mrunit, produse obinute n urma
prelucrrii boabelor de cacao care cuprind: mas de cacao, unt de cacao, pudr
de cacao, - produse (cacao-triturat i/sau pudr de cacao), unt de cacao i/sau
echivalent al untului de cacao i/sau nlocuitor ai untului de cacao, zahr i/sau
nlocuitori ai zahrului i alte ingrediente.
13) Glazur de cicolat cu lapte semifabricat fin mrunit, produse obinute n
urma prelucrrii boabelor de cacao care cuprind: mas de cacao, unt de cacao,
pudr de cacao, produse (cacao-triturat i/sau pudr de cacao), unt de cacao
i/sau echivalent al unutului de cacao i/sau nlocuitor al untului de cacao, zahr
i sau nlocuitori ai zahrului, produse lactate i alte ingrediente. Coninutul
produselor lactate n substane uscate trebuie s constitie nu mai puin de 12%.
14) Glazur de cofetrie semifabricat produs pe baza grsimilor vegetale de
cofetrie, destinat glazrii i formrii produselor de cofetrie.
15) Bomboane produs obinut din zahr tos, sirop de glucoz, cacao-produse,
arahide, miez de nuc, produse lactate, arome i colorani alimentari, alte
ingrediente. Bomboanele pot fi glazurate, neglazurate sau modelate.
16) Caramele produs obinut din zahr tos, sirop de glucoz, cu sau fr
adaosuri. n calitate de adaosuri pot fi utilizate produse lactate, cafea, produse

aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
4
din cacao boabe, miez de nuci, ulei de cocos i alte ingrediente, arome i
colorani alimentari.
17) Drajeuri produse cu nveli modelat, de dimensiuni mici i diverse forme.
18) Produs de pastil produs de cofetrie, obinut din pireu de fructe i
pomuoare, zahr, agent de spumare, cu sau fr adaos de agent de gelificare.
19) Iris - produs de cofetrie cu structur amorf sau microcristalin, obinut din
mas fiart de zahr, sirop de glucoz, produse lactate, grsimi vegetale i alte
ingrediente.
20) Jeleuri (marmelad) produse cu consistena gelificat, obinute din zahr,
sirop de glucoz i alte ingrediente.
21) Tablete de ciocolat produs de cofetrie, obinut din grsimi, echivalente
ale untului de cacao sau din grsimi substitueni ai untului de cacao nonlaurici,
zahr, produse de cacao, cu sau fr alte ingrediente.
22) Produse zaharoase - produse alimentare principalul component al crora este
zahrul sau nlocuitorul zahrului (ndulcitori).

III. Grupele de produse

4. Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerine minime de calitate crora
trebuie s li se conformeze produsele de cofetrie, specificate n tabelul de mai
jos:

Poziia tarifar

Denumirea produsului
(grupelor de produse)
1704 Produse zaharoase ( inclusiv ciocolat alb) care nu conin cacao
1806 Ciocolat i alte preparate alimentare care conin cacao

IV. Cerine eseniale

5. Este obligatorie utilizarea bunelor practici de lucru i luarea msurilor
adecvate pentru asigurarea calitii, siguranei alimentare, formelor de prezentare
i etichetare, conforme actelor naionale armonizate la normele Codex
Alimentarius.

6. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor de cofetrie se achiziioneaz
numai n baz de contract, fiind nsoite de documente ce confirm originea,
calitatea i sigurana acestora, conform legislaiei n vigoare.

7. nregistrrile care permit trasabilitatea pentru a identifica materiile prime
utilizate, metodele i condiiile de producie, furnizorii de materii prime, echipele
de producie, loturile i tipurile de produse trebuie pstrate timp de 5 ani, precum
i documentele ce autentific respectarea cerinelor de calitate prevzute de
legislaie.

8. Calitatea presupun asigurarea respectrii i conformrii cerinelor prescrise pe
durata ntregului proces de producie de la materia prim pn la consumator.


aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
5
9. Calitatea trebuie s fie obinute i monitorizate prin implementarea i
certificarea sistemului de management al calitii produciei i prin metode care
asigur prevenirea i nlturarea sistematic a riscurilor poteniale, nregistrarea
i prezentarea informaiilor care permit trasabilitatea, pentru a identifica
ntreprinderea, personalul implicat, data fabricrii, lotul, tipul i parametrii de
conformitate.

10. Utilizarea aditivilor alimentari se admite cu respectarea legislaiei n vigoare.

11. Grsimile vegetale, altele dect untul de cacao, conform punctelor 15 i 16,
pot fi utilizate la fabricarea produselor menionate la punctul 3, subpunctele 3),
4), 5), 6), 8) i 9). Aceast adugare nu poate depi 5 % din produsul finit, dup
ce s-au sczut din greutatea total toate celelalte materiale comestibile folosite n
conformitate cu prevederile punctului 13, fr s se fi redus coninutul minim de
unt de cacao sau coninutul total uscat de cacao.

12. Produsele din ciocolat care, potrivit punctului 11, conin grsimi vegetale,
altele dect untul de cacao, pot fi comercializate cu condiia ca etichetarea,
conform punctului 17 s fie completat cu urmtoarea meniune, prezentat ntr-
un mod clar i lizibil: "conine i alte grsimi vegetale pe lng untul de cacao".
Aceast meniune trebuie s fie n aceeai zon de vizibilitate cu lista de
ingrediente, separat clar de acea list, cu litere cel puin la fel de mari i
ngroate, alturi de denumirea de vnzare; dar totui denumirea de vnzare poate
aprea i n alt poziie.

13. Fr a nclca prevederile aliniatului (2) i punctelor 11 i 12 se admite
utilizarea ingredientelor, altor substane comestibile, produselor specificate la
punctul 3, subpunctele 3), 4), 5), 6), 8) i 9) cu respectarea urmtoarelor
prevederi:
2) se interzice adugarea de grsimi animale i a preparatelor lor care nu deriv
exclusiv din lapte;
3) adaugarea de fin, amidon granule sau pudr trebuie autorizat numai dac
adugarea este n conformitate cu prevederile de la punctul 3, subpunctele 8) i
9);
4) cantitatea acestor substane comestibile adugate nu poate depi 40 % din
greutatea total a produsului finit.
Numai acele arome care nu imit gustul ciocolatei sau al grsimii din lapte
pot fi adugate urmtoarelor produselor specificate la punctul 3, subpunctele 3),
4), 5), 6), 8), 9).

14. Calcularea procentelor:
1) Coninutul minim al produselor specificate la punctul 3, subpunctele 3), 4), 5),
6), 8) i 9) se calculeaz dup scderea greutii ingredientelor menionate la
punctul 13. n cazul produselor specificate la punctul 3, subpunctele 7) i 10),
coninuturile minime trebuie s fie calculate dup scderea greutii
ingredientelor menionate la punctul 13, precum i a greutii umpluturii.

aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
6
2) Coninuturile de ciocolat ale produselor specificate la punctul 3,
subpunctele 7) i 10) se calculeaz n funcie de greutatea total a produsului
finit, inclusiv umplutura.

15. Grsimile vegetale menionate la punctul 11 snt, singure sau n amestec,
echivaleni ai untului de cacao i trebuie s se conformeze urmtoarelor criterii:
1) s fie grsimi vegetale nelaurice, bogate n trigliceride monosaturate simetrice
de tipul POP, POSt i StOSt (P (acid palmitic), O (acid oleic), St (acid stearic)).
2) se pot amesteca n orice proporie cu untul de cacao i snt compatibile cu
proprietile fizice ale acestuia (punct de topire i temperatur de cristalizare,
vitez de topire, necesitatea fazei de consisten);
3) ele snt obinute numai prin procesul de rafinare i/sau fracionare, ceea ce
exclude modificrile enzimatice ale structurii trigliceridelor.

16. n conformitate cu criteriile de la punctul 15, pot fi utilizate urmtoarele
grsimi vegetale, obinute din plantele enumerate n tabelul de mai jos:
Numele obinuit al grsimii vegetale Numele tiinific al plantei din care pot
fi obinute grsimile menionate
1. Illipe, grsime de Borneo sau
Tengkawang
Shorea spp.

2. Ulei de palmier Elaeis guineensis Elaeis olifera
3. Sal Shorea robusta
4. Shea Butyrospermum parkii
5. Kokum gurgi Garcinia indica
6. Miez de mango Mangifera indica

Prin derogare de la cele menionate anterior, se admite folosirea uleiului de
nuc de cocos pentru urmtoarele scopuri: ciocolat folosit n producerea
ngheatei i a produselor similare ngheate.

17. Produsele de cofetrie trebuiesc etichetate i marcate n conformitate cu
prevederile actelor legislative i normative privind etichetarea, cu aplicarea
urmtoarelor meniuni suplimentare pentru produsele definite la punctul 3, care
trebuie s fie vizibile, lizibile, inteligibile i trebuie s nu induc consumatorul n
eroare:
1) Denumirile de vnzare menionate n punctul 3 trebuie s se aplice numai
produselor definite la subpunctul respectiv i trebuie utilizate la comercializarea
lor pentru descrierea acestora. Cu toate acestea, se admite utilizarea denumirilor
de vnzare combinate sub care se vinde produsul, care se utilizeaz suplimentar
n conformitate cu practicile comerciale, pentru a indica alte produse care nu pot
fi confundate cu cele definite n punctul 3.
2) n cazul n care produsele menionate la punctul 3, subpunctele 3), 4), 5), 6),
7), 10) snt vndute asortate, denumirile de vnzare pot fi nlocuite prin "ciocolat
asortat" sau "ciocolat asortat umplut" sau alte asemenea denumiri. n acest
caz, se poate folosi o singur list a ingredientelor pentru toate produsele
asortate.

aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
7
3) Pentru produsele specificate la punctul 3, subpunctele 3), 4), 5), 8) i
9) eticheta trebuie s indice coninutul de cacao n substana uscat, prin
includerea cuvintelor "cacao: minimum ...%".
4) Denumirile de vnzare "ciocolat", "ciocolat cu lapte" i ciocolat
"cuvertur", prevzute la punctul 3, pot fi completate cu informaii sau descrieri
referitoare la criteriile de calitate care prevd c produsul conine:
a) n cazul ciocolatei, minimum 43 % substan uscat total de cacao, inclusiv
minimum 26 % unt de cacao;
b) n cazul ciocolatei cu lapte, minimum 30 % substan uscat total de cacao i
minimum 18 % substan solid uscat din lapte obinut prin deshidratarea
parial sau total a laptelui integral, lapte parial ori complet smntnit, din fric
sau fric parial ori total deshidratat, unt sau grsime din lapte, inclusiv
minimum 4,5 % grsime din lapte;
c) n cazul ciocolatei "cuvertur", minimum 16 % substan uscat de cacao
degresat.

18. Produsele de cofetrie plasate pe pia trebuie s posede proprieti
organoleptice specifice fiecrui sortiment i trebuie s corespund indicilor
specificai n anexa nr. 1 la prezenta Reglementare tehnic.
Valorile indicatorilor fizico-chimici ai produselor de cofetrie trebuie s
corespund valorilor specificate n anexa nr. 2 la prezenta Reglementare tehnic.

19. Coninutul de elemente toxice n produsele de cofetrie nu trebuie s
depeasc valorile stabilite de Organul central de specialitate al administraiei
publice n domeniul ocrotirii sntii.
Coninutul de micotoxine i pesticide se reglementeaz n materia prim i
nu trebuie s depeasc normele stabilite de Organul central de specialitate al
administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.

20. Nu se admite infestarea produselor de cofetrie cu vtmtori de cereale
i/sau cu impuriti de origine organic i neorganic.

21. n calitate de ambalaj pot fi folosite numai materiale autorizate de Organul
central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
Ambalajul de transport trebuie s fie rezistent, curat, uscat, neinfestat i fr
miros strin.

22. Produsele de cofetrie urmeaz a fi transportate numai cu mijloace autorizate
sanitar, care s asigure pstrarea nemodificat a caracteristicilor nutritive, fizico-
chimice, microbiologice, precum i protecia contra duntorilor i altor
posibiliti de degradare i contaminare.

23. ncperile destinate pentru depozitarea produselor de cofetrie trebuie s fie
curate, uscate , bine aerisite, neinfestate cu duntori, ferite de precipitaii
atmosferice, cu umiditatea relativ a aerului i temperatura specificate n cele ce
urmeaz:

aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
8
1) pentru bomboane temperatura (18 3)
o
C, umiditatea relativ a aerului
maximum 75%;
2) pentru caramele - temperatura (18 3)
o
C, umiditatea relativ a aerului
maximum 65%;
3) pentru drajeuri - temperatura (18 3)
o
C, umiditatea relativ a aerului
maximum 75%;
4) pentru produse de pastil - temperatura (18 3)
o
C, umiditatea relativ a
aerului maximum 75%;
5) pentru iris - temperatura (18 3)
o
C, umiditatea relativ a aerului maximum
75%;
6) pentru marmelad - temperatura (15 5)
o
C, umiditatea relativ a aerului
maximum 80 5%;
7) pentru tablete de ciocolat - temperatura (18 3)
o
C, umiditatea relativ a
aerului maximum 75%;
8) pentru ciocolat - temperatura (16-18)
o
C, umiditatea relativ a aerului
maximum 65%.

24. Nu se admite transportarea i depozitarea produselor de cofetrie mpreun
cu produse nealimentare sau cu miros specific.
n timpul ncrcrii, transportrii i descrcrii produsele de cofetrie
trebuie s fie ferite de aciunea precipitaiilor atmosferice i razelor solare.

25. Productorul, importatorul este responsabil de conformitatea indicilor de
calitate a produselor de cofetrie plasate n reeaua de comer pe durata
termenului de valabilitate, cu cerinele prescrise n prezenta Reglementare
tehnic.

26. Produsele de cofetrie trebuie s se comercializeze n condiii care asigur
inofensivitatea i pstrarea proprietilor de consum i exclud probabilitatea
deteriorrii i absorbia mirosurilor specifice.

27. Verificarea indicatorilor de calitate, prelevarea probelor, determinarea
formelor de prezentare, marcare i etichetare se efectueaz de ctre productor,
inclusiv:
1) indicatorii organoleptici se determin n fiecare lot;
2) fracia masic de umiditate i aciditatea se determin n fiecare lot;
3) fracia masic de zahr i grsime se determin n fiecare lot.

V. Evaluarea conformitii

28. Produsele de cofetrie, inclusiv cele importate, pot fi plasate pe pia doar n
cazul n care corespund integral cerinelor eseniale prescrise n prezenta
Reglementare tehnic.

29. Productorul, importatorul trebuie s posede documentaia tehnic care
trebuie s conin:

aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
9
a) o descriere general a produsului;
b) standardul sau document normativ pentru produsul respectiv;
c) certificatul de conformitate, eliberat conform schemelor care prevd evaluarea
procesului de producie, sau certificatul de conformitate pentru sistemele de
management al calitii sau siguranei alimentare;
d) rapoartele de ncercri ale produselor ;
e) alte documente, la decizia productorului sau importatorului, relevante pentru
atestarea conformitii produsului.

30. Documentaia tehnic trebuie s ofere posibilitatea de a evalua conformitatea
produsului cu cerinele din prezenta Reglementare tehnic.

31. n baza documentaiei tehnice, productorul, importatorul ntocmete o
declaraie de conformitate dup cum este prezentat n anexa nr. 3 sau solicit
unui organism de certificare acreditat evaluarea conformitii produselor.
Modul de ntocmire i emitere a declaraiei de conformitate se efectueaz
conform regulilor stabilite n cadrul Sistemului naional de asigurare a
conformitii produselor.

32. Produsul se plaseaz pe pia nsoit de declaraia de conformitate sau
certificatul de conformitate, care atest conformitatea produsului cu cerinele
stabilite de prezenta Reglementare tehnic.

33. Pentru produsele de cofetrie importate, mpreun cu documentele prevzute
pentru evaluare a conformitii, se prezint autorizaia de import, emis de
autoritatea de reglementare a domeniului respectiv.

34. Organismul de certificare desemnat efectueaz sau dispune efectuarea de
evaluri periodice asupra produselor de cofetrie la intervale de timp aleatorii.

35. n cazul n care unul sau mai multe produse de cofetrie verificate nu snt
conforme cerinelor prescrise, organismul de certificare trebuie s informeze, n
modul stabilit, productorul, importatorul i organele de supraveghere a pieei
despre neconformitatea constatat.

36. Certificatele de conformitate se suspend n urmtoarele cazuri:
1) s-au depistat neconformiti fa de cerinele de certificare iniial n urma
aciunilor de supraveghere (programate sau neprogramate) sau a ncercrilor
efectuate cu aceast ocazie;
2) se constat c neconformitile snt nerezolvate sau snt rezolvate
necorespunztor n rezultatul urmririi implementrii aciunilor de corectare, ce
se desfoar pentru verificarea eliminrii neconformitilor;
3) titularul certificatului de conformitate refuz aciunile de supraveghere,
programate sau neprogramate, ale organismului de certificare;

aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
10
4) titularul certificatului de conformitate a fcut uz incorect sau a
utilizat abuziv certificatul de conformitate i nu ntreprinde n timp util msurile
corespunztoare pentru a remedia problemele create;
5) titularul certificatului de conformitate a operat modificri care afecteaz n
mod semnificativ caracteristicile produsului sau modificri n standardele fa de
care este certificat conformitatea produsului, sau schimbri privind
proprietatea, structura sau managementul furnizorului de materii utilizate n
procesul de producere, dac snt relevante sau n cazul oricrei alte informaii
care arat c produsul nu mai poate ndeplini cerinele sistemului de certificare i
aceste modificri nu au fost transmise pentru a fi evaluate de ctre organismul de
certificare.
Suspendarea are loc pn la data implementrii aciunilor de corectare
pentru nlturarea neconformitilor.

37. Certificatul de conformitate se retrage i anuleaz n urmtoarele cazuri:
1) certificatul de conformitate a fost suspendat i titularul certificatului nu
rezolv cauzele care au dus la suspendare, n perioada de timp stabilit, sau
aciunile corective ntreprinse s-au dovedit a fi necorespunzatoare;
2) titularul certificatului de conformitate nu aplic noile cerine transmise de
organismul de certificare;
3) titularul certificatului de conformitate i nceteaz activitatea sau nu mai
fabric produsul certificat;
4) titularul certificatului de conformitate a operat modificri asupra produsului
sau n structura, caracteristicile i/sau fabricaia produsului, ce nu au fost testate
de ctre organismul de certificare;
n urma retragerii i anulrii certificatului de conformitate la plasarea pe
pia a produsului nu se mai poate face nici o referire la certificatul de
conformitate retras i anulat.

38. Conformitatea cu prevederile prezentei Reglementri tehnice poate fi
asigurat i prin utilizarea standardelor naionale voluntare - standarde conexe
prezentei Reglementri tehnice.
Pentru a beneficia de prezumia conformitii, productorul sau importatorul
este n drept s indice n documentele de nsoire c proprietile acestora snt
conforme cu unul sau mai multe standarde conexe la prezenta Reglementare
tehnic.

VI. Supravegherea pieei

39. Controlul i supravegherea de stat privind respectarea cerinelor stipulate de
prezenta Reglementare tehnic se efectueaz conform prevederilor Hotrrii
Guvernului nr. 862 din 26.07.2004 privind perfecionarea sistemului de control
de stat specializat.


aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
11
40. Controlul i supravegherea constr n verificarea documentelor de nsoire
a fiecrui lot de produse, precum i n analiza organoleptic i de laborator
privind conformitatea produselor cu cerinele prezentei Reglementri tehnice.

41. n cazul n care se constat c unul sau mai multe produse nu snt conforme
cu cerinele prescrise sau declarate, n ordinea stabilit organele de supraveghere
averitzeaz productorul, importatorul i elibereaz prescripii privind
interzicerea sau sistarea temporar a comercializrii, utilizrii, depozitrii i
transportrii loturilor de produse controlate.

42. n cazul constatrii repetate a neconformitilor n dependen de gravitatea
nclcrilor se aplic:
1) suspendarea sau retragerea licenei de activitate a productorului;
2) retragerea temporar sau definitiv a autorizaiei de import.

































aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
12
Anexa nr.1
la Reglementarea tehnic
Produse de cofetrie

Caracteristicile organoleptice ale produselor de cofetrie

1. Pentru bomboane
Indicatori Condiii de admisibilitate
Gust i miros Caracteristice produsului respectiv, condiionate de
ingredientele admisibile conform standardului i/sau
documentului normativ pentru produsul respectiv, fr gust
i miros strin

Aspect exterior

Corespunztor documentului normativ pentru produsul
respectiv.
Bomboanele glasate trebuie s fie acoperite cu un strat
uniform sau puin ondulat, fr aglomerri considerabile n
inferiorul produsului.
Corpurile bomboanelor pot conine:
a) o mas unic de bomboane;
b) dou sau mai multe mase de bomboane (mixte,
stratificate).
Suprafa lucioas pentru bomboanele glasate, ondulat
pentru bomboanele formate din mas de ciocolat avnd
desen n relief.
Suprafaa poate fi garnisit, complet sau parial, cu
diverse semifabricate.
Se admit suprafee nensemnate neacoperite n inferiorul
produsului.
Bomboanele neglasate trebuie s aib suprafa uscat
nelipicioas.
Form Divers.
Pentru bomboanele fabricate prin presare, cu tierea
ulterioar a toroanelor, se admite neuniformitatea tieturii














aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
13
2. Pentru caramele
Indicatori Condiii de admisibilitate
Gust i miros Specifice denumirii de caramel, fr gust i miros strin.
Caramelele cu coninut de grsimi nu trebuie s prezinte gust
rnced sau alt gust neplcut. Umpluturile de fructe i pomuoare
nu trebuie s aib gust de ars
Culoare Specific denumirii de caramel. Culoare uniform.
Suprafa Uscat, fr fisuri i picele, neted sau reliefat. Caramela
presrat trebuie s fie acoperit cu un strat uniform de zahr tos
mrunt, alb sau colorat, zahr pudr, pudr de cacao, miez de
nuc mrunit, drajeuri colorate sau cu alte produse de presrat.
Pentru caramelele presrate la aparatele cu aciune continu se
admite o frmiare neinsemnat a cristalelor de zahr.
Caramelele neambalate cu suprafaa prelucrat pentru protecie
nu trebuie s prezinte aglomerri n bloc.
Caramelele, modelate la maina de format n matri, trebuie s
aib suprafaa neted sau reliefat.
Nu se admit suturi deschise i urme de umplutur pe suprafaa
caramelei. Pentru caramelele fabricate la mainile de format i
ambalat, la mainile de rulat, precum i pentru caramelele cu
umpluturi, avnd masa de caramel n straturi, se admite desenul
neclar, fisuri nensemnate i margini rupte, iar pentru caramelele
cu umplutur nveliul de caramel nenchis la linia tieturii.
Caramelele glasate trebuie s prezinte o suprafa ondulat sau
neted. Se admite o transparen nensemnat a corpului din
interiorul caramelei i deteriorarea suprafeei la fabricarea
caramelelor glasate.
Form Specific produsului respectiv, fr deformare. Pentru
caramelele fabricate la mainile de format i ambalat se admit
deformri neinsemnate i tieturi neregulate

















aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
14
3. Pentru drajeuri
Indicatori Condiii de admisibilitate
Gust i miros Corespunztor standardului i/sau documentului normativ
pentru produsul respectiv, caracteristice produsului respectiv,
fr gust i miros strin
Culoare Uniform, bine pronunat, fr pete, divers conform
standardului i/sau documentului normativ pentru produsul
respectiv
Aspectul
exterior
Corespunztor standardului i/sau documentului normativ
pentru produsul respectiv.
Pentru drajeurile lustruite suprafa neted, lucioas.
Pentru drajeuri cu nucleul din stafide suprafa zgrunuroas,
lucioas sau mat. Pentru drajeurile presrate - presrarea cu
zahr tos trebuie s fie uniform. Drajeurile glasate cu glazur
de ciocolat trebuie s aib suprafa lucioas, neted, pe
suprafaa exterioar a produselor glasate nu se admite
brum.
Se admit suprafee nensemnate neacoperite n partea
inferioar a produsului. Produsele glasate trebuie s fie
acoperite cu un strat uniform sau puin ondulat, fr
aglomerri considerabile n partea inferioar. Drajeurile
neglasate trebuie s aib o suprafaa uscat. Se admit crpturi
mici pe suprafaa glazurii i pe produsele neglasate. Se admit
aderene nensemnate ale amidonului pentru modelare la
suprafaa nucleului drajeurilor.
Form Diferit. Pentru drajeurile cu nucleul din jeleu, jeleu-fructe,
din cereale, de miez de nuci se admite o form neregulat
Cantitatea de
drajeuri
deformate i
alipite , % n
mas, maximum


2,0















aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
15
4. Pentru produse de pastil
Indicatori Condiii de admisibilitate
Gust i miros Specifice produsului respectiv, fr gust i miros strin. Nu
se admite miros de bioxid de sulf, gust i miros pronunat ale
adaosurilor alimentare utilizate
Culoare Specific produsului respectiv, uniform. Pentru zefirul
fabricat pe baz de pectin, amidon gelificator, alge marine se
admite o nuan cenuie
Consisten Moale, uoar la rupere. Pentru cele fabricate cu pectin i
diferite adaosuri puin se ntinde. Zefirul fabricat cu gelatin i
amidon gelificator se ntinde
Form Divers, specific produsului respectiv
Suprafa Specific produsului respectiv. Produsele glasate trebuie s
fie acoperite cu un strat uniform de glazur, fr aglomerri.
Se admit suprafee nensemnate neacoperite. Se admite un
strat de glazur transparent n partea inferioar
NOT: Cantitatea produselor puin deformate maxim 4%.

5. Pentru iris
Indicatorii Condiii de admisibilitate
Gust i miros Clar definit, caracterice produsului respectiv
Structur Amorf sau din cristale mici uniform repartizate n toat
masa
Consisten Semisolid sau moale, sau vscoas
Suprafa Se admit crpturi mici i crestturi mai puin clari pe
suprafa
Forma Divers. Pentru irisul fabricat la linii mecanizate se admit
deformri nensemnate i tieturi neregulate

6. Pentru jeleuri (marmelade)
Indicatori Condiii de admisibilatate
Gust, miros i
culoare
Caracteristice produsului respectiv, fr miros i gust strin.
Pentru jeleurile n straturi fiecare strat trebuie s aib gust,
miros i culoare specifice denumirii
Consisten Gelatinoas
Form Specific denumirii respective. Regulat cu contururi clare
fr deformri
Suprafa Presrat cu zahr tos, pudr de cacao, fulgi de cocos sau
lustruit. Pentru jeleurile glasate cu glazur de ciocolat se
admite ca stratul de glazur n partea inferioar s fie
transparent.
NOT: Se admit produse deformate: pentru jeleurile ambalate n vrac maxim 4 % din mas,
pentru jeleurile ambalate n vrac maxim 6 % din mas, pentru jeleurile tiate preambalat i
jeleurile preambalate maxim 10 % la numr n unitatea de ambalaj, pentru celelalte tipuri de
jeleuri preambalate maxim 6 % la numr n unitatea de ambalaj.


aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
16
7. Pentru tabletele de ciocolat

Indicatori Condiii de admisibilitate
Gust i miros Caracteristice produsului respectiv i condiionate de
ingredientele menionate n standardul i/sau documentul
normativ pentru produsul respectiv, fr gust i miros strin
Aspectul exterior Suprafaa exterioar uniform, mat. n tabletele cu
adaosuri considerabile de arahide ntregi, mcinate grosier,
vafe frmiate etc. se admite o suprafa neuniform.
Se admit produse cu rupturi:
maxim 4,0 % - pentru tabletele cu umplutur;
maxim 2,0 % - pentru tabletele cu adaosuri considerabile.
Pentru produsele nenvelite comercializate la cntar se admit
rupturi n mrime de 1/3 din produs, rupturile cu dimensiuni
mai mici nu trebuie s depeasc 3,0%.
Se admit defeciuni nensemnate ce nu afecteaz aspectul
exterior al produsului: sfrmturi, bule, zgrieturi, buci
rupte, ptrunderea fazei lichide a umpluturii la suprafa.
Form Divers
Consisten Solid
NOT: Caracteristicile concise ale indicatorilor organoleptici pentru fiecare tip de tablete
trebuie s fie indicate n documentul normativ pentru produsul respectiv.

























aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
17
8. Pentru ciocolat
Indicatori Condiii de admisibilitate
Gust i miros Caracteristice produsului respectiv dup cum snt
menionate n standardul i/sau documentul normativ pentru
produsul respectiv, fr gust i miros strin
Aspect exterior Suprafaa exterioar uniform, lucioas. Pentru monede din
ciocolat, ciocolata cu adaosuri mcinate fin (produse lactate,
nuci etc.), pentru ciocolata n vrac se admite suprafaa mat,
fr brum.
n ciocolata cu adaosuri considerabile mcinate (nuci
ntregi sau sfrmate etc.) i n ciocolata aerat suprafaa
poate fi neuniform.
Nu se admite formarea brumei de zahar i de grsimi.
Se admit produse cu rupturi:
de maximum 4,0 % - pentru ciocolata cu umpluturi;
de maximum 2,0 % - pentru ciocolata cu adaosuri
considerabile.
Pentru ciocolata n vrac nenvelit se admit rupturi n
mrime de 1/3 din produs, rupturile de dimensiuni mai mici
nu trebuie s depeasc 3,0%.
Form Corespunztor standardului i/sau documentului normativ
pentru produsul respectiv
Consisten Solid
Structur Omogen. Pentru ciocolata aerat celular.

NOTE: 1. Se admit defeciuni nensemnate ce nu afecteaz aspectul exterior al produsului, cum
snt frmturi, bule, pete, zgrieturi, buci rupte, ieirea fazei lichide a umpluturii i fructelor
la suprafa.
2. Forma, aspectul exterior, consistena ciocolatei se determin la temperatura de la
16
o
C pn la 18
o
C.


















aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
18
Anexa nr. 2
la Reglementarea tehnic
Produse de cofetrie

Indicatorii fizico-chimici pentru produse de cofetrie
1. Pentru bomboane
Denumirea indicatorilor i valorile admisibile Denumirea corpului, straturilor i
umpluturii bomboanelor
Fracia
masic a
umiditii, %,
maximum
Fracia masic a
zahrului total
(exprimat n
zaharoz), %,
maximum
Fracia
masic a
grsimii, %,
minimum
Fracia masic
a substanelor
reductoare,
%, maximum
Corpuri i straturi de fondant i de lapte
nainte de glasare


19,0


-


-



-
Bomboane i straturi de fondant i de
lapte neglasate


16,0


-


-


14,0
De fructe, jeleu i jeleu - fructe
32,0

-

-

60,0
De maripan 16,0 75,0 - -
Mas de bomboane pe baz de grsimi de
cofetrie

5,0

-

-

-
Corpuri i straturi spumoase 25,0 - - -
Corpuri i straturi de crem 19,0 - - -
Corpuri din griliaj 6,0 - - -
Corpuri din fructe i griliaj 25,0 - - 60,0
Corpuri din fructe zaharisite i fructe
uscate
30,0 - - -
Corpuri din fructe i pomuoare
alcoolizate

45,0

-

-

-
Corpuri din pufarine de cereale 7,0 - - -
Bomboane obinute pe baz de ciocolat-
semifabricat cu fructe zaharisite, stafide,
vafe, nuci i alte adaosuri


12,0


-


-


-
Umpluturi de bomboane formate la
aparate de format:
de fondant
de ciocolat
de fructe i jeleu-fructe
de crem


25,0
22,0
41,0
23,0


-
-
-
-


-
-
-
-


-
-
-
-
NOTE:1. n corpuri de lichior fracia masic a substanelor uscate trebuie s fie de minimum
40 %.
2. Fracia masic a umiditii n corpuri, straturi, umpluturii i n bomboanele neglasate trebuie
s corespund cu standardul i/sau documentul normativ pentru produsul respectiv i se
determin la etapele de fabricare a bomboanelor .
3. Fracia masic a zahrului total (recalculat la zaharoz) n corpuri, straturi, umpluturi i n
bomboanele neglasate fabricate din mas de bomboane: maripan trebuie s corespund
coninutului calculat conform standardului i/sau documentului normativ pentru produsul
respectiv, cu tolerana de 3,0 %.
4. Fracia masic a glazurii n bomboane trebuie s corespund coninutului calculat conform
standardului i/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, cu tolerana de minus
2,0 %, pentru bomboanele fabricate pe baza fructelor i pomuoarelor alcoolizate de minus
1,0 %. Se admite depirea valorilor maxime ale fraciei masice a glazurii.
5. n bomboanele, formate din mas de cofetrie pentru formare, fracia masic a umpluturii,
n procente, raportat la masa produsului gata trebuie s corespund coninutului calculat

aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
19
conform standardului i/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, cu
tolerana de 5,0 %.
6. Fracia masic a umpluturii n bomboanele de ciocolat de tip Asorti n procente,
raportat la masa produsului gata, trebuie s corespund coninutului calculat conform
standardului i/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, de minimum 20 %, cu
tolerana de 5,0 %.
7. Fraciile masice ale substanelor reductoare se determin la etapele de fabricare a
bomboanelor.
8. Fracia masic a cenuii insolubile n acid clorhidric, cu concentraia de 10 % n bomboane,
nu trebuie s depeasc 0,1 %.
9. n perioada de var se recomand a fabrica bomboanele pe baz de fructe i pomuoare
alcoolizate, cu coninutul de glazur de minimum 33,0 %.

2. Pentru caramele
Denumirea indicatorilor Valori
admisibile
Umiditatea masei de caramel (a semifabricatului), %, maxim, cu excepia:
masei de caramel pentru caramelele cu lapte i cu umplutur, masei de caramel n
straturi, %, maximum;
masei de caramel pentru caramelele fabricate la mainile de format i ambalat i la
mainile de format prin rulare, precum i pentru caramelele - dropsuri figurine, %, maxim.
Fracia masic a substanelor reductoare (n masa de caramel), %, maxim:
a) n caramelele neacidulate;
b) n caramelele acidulate cu 0,6 % acid;
c) peste 0,6 % acid;
d) preparate cu lactoz.
Aciditatea caramelelor acidulate exprimat n acid citric, grade, minimum:
caramelele-dropsuri:
a) acidulate pn la 0,6 % ;
b) acidulate pn la 1,0 % ;
c) acidulate pn la 1,5 % ;
d) caramela Icar;
caramelele neglasate cu umplutur de fructe i pomuoare i cu umplutur de
fondant:
a) cu adaos de acid de pn la 0,4 %;
b) cu adaos de acid de pn la 0,8 % ;
c) cu adaos de acid de pn la 1,0 %;
caramelele cu umplutur din amestec de zahr pudr i unt de cocos
Umiditatea umpluturii
Fracia masic a umpluturii n caramele, %:
1. n caramelele nvelite cu umplutur de maripan, nuci, cu ciocolat i nuci din
cereale, boboase, culturi oleaginoase, coninnd ntr-un kg un numr de buci:
a) de pn la 120;
b) de la 121 la 160;
c) de la 161 la 190;
d) de la 191.
2. n caramelele cu dou umpluturi i cu umplutura n alternan cu masa de
caramel, coninnd n kg un numr de buci:
a) de pn la 120;
b) de la 121 pn la 160;
c) de la 161 la 190;
d) de la 191.
3. n caramelele nvelite umplute, cu excepia celor enumerate mai sus, coninnd
ntr-un kg un numr de buci:
a) de pn la 100;
b) de la 101 la 120;
c) de la 121 la 150;
d) de la 151 la 200;
e) de la 201.
4. n caramelele nvelite, modelate la mainile de formare a caramelelor prin rulare,
coninnd ntr-un kg un numr:
a) de pn la 100;
3,0


3,5

4,0

20,0
22,0
23,0
32,0


7,1
10,0
16,0
26,0

3,0
6,0
9,0
7,1
conform
documentului
normativ pentru
produsul
respectiv
33,0
31,0
30,0
25,0


32,0
30,0
29,0
25,0


33,0
31,0
29,0
28,0
23,0



aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
20
b) de la 101 la 120;
c) de la 121 la 150;
d) de la 151 la 200;
e) de la 201.
5. n caramelele glasate cu glazur de ciocolat sau de cofetrie
Fracia masic a umpluturii, %:
a) n caramelele moi, glasate cu glazur de ciocolat sau de cofetrie;
b) n caramelele neambalate cu prelucrare de protecie a suprafeei, coninnd
ntr-un kg un numr de buci:
a) de pn la 220;
b) de la 221.

Fracia masic a zahrului, separat de nveli i de alte materiale de finisare n cazul
caramelelor nvelite cu o prelucrare special de protecie, %, maxim.
Fracia masic a cenuii insolubile n soluie de acid clorhidric de 10%, %, maxim.
27,0
26,0
25,0
22,0
17,0

21,0
23,0


25,0
20,0


2,0
0,2
NOTE : 1. Se admite o abatere a fraciei masice a umpluturii de la valorile stabilite (2 %) i
depirea valorilor maxime ale fraciei masice a umpluturii.
2. La caramelele cu dou umpluturi se normeaz fracia masic total a celor dou umpluturi.
3. Fracia masic a umiditii umpluturii de fructe nu trebuie s depeasc 18 % (cu excepia
caramelelor moi).
4. Fracia masic a glazurii conform standardului i/sau documentului normativ pentru
produsul respectiv care este aprobat, cu o abatere maxim de minus 2,0 %. Se admite depirea
valorilor maxime ale fraciei masice a glazuri.

3. Pentru iris
Valori admisibile
vscoase Denumirea indicatorilor semiso-
lide

semi-
solide -
tirajate

moi

acidulate ne-
acidulate
Fracia masic a umiditii, % maximum
Fracia masic a substanelor reductoare, %,
maximum
Fracia masic a grsimii ,%, mimim
Fracia masic de cenu, insolubil n soluie de
acid clorhidric cu concentraia de 10 %, % , maxim
9,0
17,0
5,0

0,1
6,0
17,0
5,0

0,1
9,0
17,0
5,0

0,1
9,0
22,0
5,0

0,1
10,0
17,0
3,0

0,1
NOTE: 1. Normele pentru fracia masic a grsimii indicate mai sus snt calculate n
standardul i/sau documentul normativ pentru produsul respectiv.
2. Fracia masic a substanelor reductoare n iris, fabricate din materia prim de fructe i
pomuoare i altele care conin acizi, trebuie s fie de maxim 22,0 %.
3. Fracia masic a umiditii pentru fiecare produs trebuie s corespund coninutului calculat
conform documentului normativ pentru produsul respectiv i abaterilor admisibile n acest
document.
4. Fracia masic a grsimii pentru fiecare produs trebuie s corespund coninutului calculat
conform standardului i/sau documentului normativ pentru produsul respectiv i abaterilor
admisibile de la cel calculat 2,0 %, dar nu mai mic dect valoarea indicat mai sus.









aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
21
4. Pentru tabletele de ciocolat
Valori admisibile
Denumirea
indicatorilor
Fr adaosuri


Cu adaosuri

Fr adaos de zahr


Cu umpluturi
Fracia masic a
umiditii, %
n corespundere cu coninutul calculat conform standardului i/sau documentului
normativ pentru produsul respectiv, cu abaterea admisibil de + 0,3%
Fracia masic a zahrului
total (exprimat n
zaharoz), %
n corespundere cu coninutul calculat conform standardului i/sau documentului
normativ pentru produsul respectiv, cu abaterea admisibil de 3,0%

Fracia masic a grsimii,
%
n corespundere cu coninutul calculat conform standardului i/sau documentului
normativ pentru produsul respectiv, cu abaterea admisibil de 3,0%
Gradul de mrunire a
masei de ciocolat (dup
Reutov), %, minimum

92,0

92,0


-

92,0
Fracia masic a cenuii
insolubile n soluie de
acid clorhidric, cu
concentraia de 10%, %,
maxim




0,1




0,1




0,1




0,1
Fracia masic a
umpluturii, %

-

-
n corespundere cu
coninutul calculat
conform standardului
i/sau documentului
normativ pentru
produsul respectiv, cu
abaterea admisibil de
5,0 %, dar maxim de
20,0 %


-
NOTE: 1. Limita minimum a abaterilor de la fracia masic a umiditii nu se limiteaz.
2 . Fracia masic a zahrului total (exprimat n zaharoz), n tabletele fr adaos de zahr,
trebuie s corespund cu coninutul calculat conform standardului i/sau documentului
normativ pentru produsul respectiv i cu abaterile admisibile peste 5,0 %, dar maxim 9,0 %.





























aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
22
5. Pentru drajeuri

Valori admisibile pentru drajeuri cu nucleul din :




Denumirea
indicatorilor

l
i
c
h
i
o
r

j
e
l
e
u

i


j
e
l
e
u

-

f
r
u
c
t
e

f
o
n
d
a
n
t


d
e

z
a
h

r

d
i
n

c
a
r
a
m
e
l


d
i
n

c
a
r
a
m
e
l


m
o
a
l
e

d
e

m
i
e
z

d
e

m
a
r

i
p
a
n

f
r
u
c
t
e

z
a
h
a
r
i
s
t
e

d
e

f
r
u
c
t
e

i

p
o
m
u

o
a
r
e

t
c
o
r
p

s
p
u
m
o
s

d
i
n

c
e
r
e
a
l
e

d
i
n

p
r
a
f

d
e

f
r
u
c
t
e

Fracia masic a
umiditii, %

5,0 -
9,0
5,0 -
9,0
3,0 -
7,0
0,34
- 5,5
1,0-
6,0
4,0
7,0
1,0 -
4,0
2,0 -
4,0
6,0-
21,0
4,0 -
8,0
5,0-
9,0
1,0 -
3,0
6,0 -
9,0
Fracia masic a
substanelor
reductoare,
%,maxim:
n corp
n drajeuri





-
3






28
16





14
9





-
4






32
23





32
23





-
-





16
10





-
-





-
32





4
-





-
4





-
17
Aciditatea,
grade, minimum

-

4

1,5

4

3

1

-

-

-

4

-

1,5

4
Fracia masic a
umpluturii, %,
minimum


-


-


-


-


14


14


-


-


-


-


-


-


-
Fracia masic a
cenuii
insolubile n
soluie de acid
clorhidric 10%,
% maxim





0,1
NOTE: 1. n drajeurile cu nucleul din zahr fabricate cu pectin sau fiertur din fructe i
pomuoare fracia masic a substanelor reductoare nu trebuie s depeasc 8%, iar cele
fabricate cu adaos de sucuri concentrate din fructe i pomuoare 10%.
2. n drajeuri cu glucoz fracia masic a substanelor reductoare este de maxim 47%.
3. Normele pentru aciditate nu se extind asupra drajeurilor n ale cror standarde i /sau
documente normative nu se menioneaz adugarea acidului citric.
4. Fracia masic a umiditii pentru fiecare produs se stabilete n standardul i /sau
documentul normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile respective.
5. Indicatorii fizico- chimici ai drajeurilor trebuie s corespund normelor indicate mai sus.
6. n drajeuri cu inveliul din zahr se permit abateri de la valorile nucleu i nveli de 5,0%.
7. Fracia masic a nveliului din ciocolat trebuie s corespund coninutului calculat
conform standardului i /sau documentului normativ pentru produsul respectiv i cu abaterile
admisibile de 2,0 %.















aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
23
6. Pentru jeleuri (marmelade)
Valori admisibile pentru jeleuri:
din piure de fructe i
pomuoare



Denumirea indicatorilor

n forme n straturi

din
geleu
din piure
de fructe
cu
gelifiani
Fracia masic a umiditii, % 9- 24 29 - 33 15- 23 15 24
Pentru jeleu glasat cu glazur, %, maxim 26 - 30 30
Fracia masic a substanelor reductoare, %,
maxim
28 40 20 25
Pentru jeleuri pe baz de pectin sau cu glucoz,
%, maxim
- - 28 28
Aciditatea total, grade 6 22,5 4,5 18,0 7,5 22,5 7,5 22,5
Fracia masic a cenuii insolubile n soluie de
acid clorhidric de 10 %, %, maxim


0,1


0,1


0,05


0,05
NOTE: 1. Aciditatea general pentru jeleurile n forme, fabricate din fructe i pomuoare cu
agar din alge marine i pentru jeleurile pe baz de gelifiani cu lapte trebuie s fie de minimum
3,0 grade.
2. Fracia masic a umiditii pentru fiecare produs trebuie s corespund coninutului calculat
conform standardului i/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile
admisibile de la valorile calculate.
3. Fracia masic a glazurii de ciocolat trebuie s corespund coninutului calculat conform
standardului i/sau documentului normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile admisibile
de la valorile calculate de 2,0 %.

7. Pentru produse de pastil
Denumirea indicatorilor Valori admisibile
Fracia masic a umiditii, % Conform standardului i /sau documentului
normativ pentru produsul respective aprobate
Densitatea, g/cm
3
, maxim:
pe baz de amidon gelificat
pe baz de ali gelifiani

0,7
0,6
Aciditatea total, grade, minimum :
pentru zefirul pe baz de gelatin
pentru zefirul pe baz de agar i alge marine
cu folosirea altor gelifiani

3,0
0,5
5,0
Fracia masic a substanelor reductoare, % :
pe baz de gelatin
pe baz de amidon gelifiant
pe baz de ali gelifiani

10,0 25,0
10,0 25,0
7,0 14,0
Fracia masic a cenuii insolubile n soluie de acid
clorhidric de 10 %, %, maxim

0,05
Fracia masic a glazurii, % Conform standardului i/sau documentului
normativ pentru produsul respectiv, cu o abatere
de la valorile stabilite de 2,0 %












aliona 3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\PHG RT privind produsele din cofetarie\Reglementarea tehnica Produse de cofetarie.doc13.06.2008
24

Anexa nr. 3
la Reglementarea tehnic
Produse de cofetrie
Model
Declaraie de conformitate
Nr. din
Valabil pn la
___________________________________________________________________________,
(denumirea furnizorului, adresa, telefonul)
n persoana_________________________________________________________________________________
(funcia, numele, prenumele conductoarului)
declar pe propria rspundere c produsul_________________________________________________________
(denumirea, tipul, marca, codul produsului,
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
informaia privind fabricarea n serie sau la un lot de produse, numrul i mrimea lotului, numrul de fabricaie, denumirea i numrul documentului care nsoete produsele /
facturii, contractului, certificatului de calitate /, denumirea productorului, rii, etc.)
nu produce impact asupra mediului nconjurtor i este n conformitate cu urmtoarele documente normative:
___________________________________________________________________________________________
(indicarea actelor normative cu specificarea punctelor acestor documente normative care stabilesc cerine pentru produsele respective)
Declaraia este ntocmit n baza
___________________________________________________________________________________________
(informaia despre documentele n baza crora a fost ntocmit declaraia de conformitate)
Conductorul organizaiei

(semntura) (numele, prenumele)
L..

Informaia privind nregistrarea declaraiei de conformitate

(denumirea i adresa Organismului de crtificare care a nregistrat declaraia)

(data nregistrrii i numrul de nregistrare)

(meniunea privind acordarea dreptului de utilizare a mrcii naionale de conformitate SM)
Conductorul Organismului de certificare
(semntura) ( numele, prenumele)


L..