PROTEINE

Proteinele sunt compui organici naturali, considerai ca fiind suportul

material al tuturor fenomelelor vieii. De fapt, aceti componeni sunt
principalii constiteni cu structura macromolecular ai protoplasmei tuturor
celulelor vegetale i animale.

COMPOZIIA
Sub aspectul compoziiei elementare, proteinele sunt compui organici
care conin toate elementele organice: C, H, O, N, S, P.
Compoziia procentual pe elemente a proteinelor !ariaz "n limitele
restr#nse:
C $ %& ' %() O $ *+ ' *,) S $ +,% ' *)
H $ (,% ' -,%) N $ &%,% ' &.,%) P $ +,& ' &)
CLASIFICARE
/odul de clasificare din prezenta lucrare se bazeaz pe comportarea
compuilor de natur proteic la hidroliz, oferind posibilitatea corelrii
denumirilor 0utilizate "n prezent1 di!erselor tipuri de compui care constituie
clasa la care ne referim.

2 3nsolubile ' 4ibroase
Proteine
2 Solubile ' 5lobulare
' Proteide
Proteidele fibroase sau cleroproteinele au structurafibrilara i sunt
insolubile "n ap sau "n soluii de electrolitici.
Proteinele globulare sunt cele mai r"sp#ndite "n natur6 ele sunt
solubile "n ap sau "n sol!enti electrolitici i au structur globular.
Proteidele sau 7eteroproteine sunt numite proteide care "n afar de
lanurile macromoleculareproteinice conin i alte grupri de natur
neproteinic, denumite grupe prostetice.
0protide simple, aminoacizi1
2 /onoprotide
Protide 3nferioare - Peptide
- Poliprotide 0oligopeptide1 2 Polipeptide
Superioare 2 Holoproteide
0proteine1
0proteide1 2 Heteroproteide
0proteine
con8ugate sau
7eteroproteine1.
Monorotide 0aminoacizi1 ' sunt compui organici naturali cu o larg
rsp#ndire. Proteinele, separate i obinute "n stare pur din di!eri produi
naturali pot fi 7idroli9ate pe cale c7imic sau enzimatic cbin#ndu'se aa'
numitele hidrolizate proteice "n care s'au identificat 2aminoacizi.
:naliza 7idrolizatelor proteice efectuat prin diferite metode fizico'
c7imice, dintre care metodele cromatografice au o mare pondere, au conus la
concluzia c formarea proteinelor naturale particip circa *+ de.
Clasifi!are" Ca substan organic, un aminoacid posed "n molecul
un radical organic i grupele funcionale amino i carboxil i, "n mod firesc,
aminoacizii pot fi clasificai innd seama de natura radicalului 0alifatic,
ciclic'aromatic, 7eterociclic1 de numrul grupelor funcionale menionate
precum si de poziia relativ pe care o au aceste grupe funcionale n
molecul 0,,2aminoacizi1.
:minoacizii naturali sunt 2aminoacizi cu e;cepia 2alaninei.

< $ radical 7idrocrbonat6 7eterocilic6
reterocarbonat
<'CH'COOH pe care pot fi grefate i alte grupe
funcionale.
NH*
2:minoacizi
Ob#inerea a$inoa!i%ilor" Sursa principal pentru obinerea 2
aminoacizi o constituie proteinele. Din 7idrolizatele substanelor proteice,
aceti compui pot fi izolai prin diferite metode.
Dar, pentru astabili sau confirma structura unor aminoacizi izolai din
7idrolizatele proteice, pentru aefectua unele studii biologice, sau pentru a
asigura materia prim necesar obinerii unorprodui c7iar la ni!el
industrial, a fost necesar cbinerea aminoacizilor prin sintez.
Proiet&#i fi%i!e 'i !(i$i!e ale roteinelor
Proiet&#i fi%i!e
Proteinele sunt substane solide, cristalizatesau amorfe.
Solubilitatea "n ap este diferit, unele proteine 0globulare1 sunt
solubile, altele 0fibrilare1 sunt insolubile6 solubilitatea "n ap este
condiionat de structura proteinelor6 macromoleculare proteice se gsesc n
soluie sub form de amfioni.
Soluiile proteinelor sunt coloidate, tensioactive, macromoleculare
migreaz cu vitez mic ntr-un cmp electric, la !alori ale pH2ului diferite
de ale punctului izoelectric.
=nele proteine, "nainte de a se dizol!a, reine o cantitate mai mare de
ap forn#nd geluri. Proteinele greu solubile prezint, "n contact cu apa,
fenomenul de gonflare 0fi;eaz apa datorit gruprilor polare pe care le
conin, mrindu2i !olumul1
Soluiile apoase de proteine prezint acti!itate optic, de obicei sunt
le!ogire,e;cepie fc#nd soluiile unor 7eteroproteine, care sunt de;trogire.
Puntea rotatorie este, "n general, o mrime caracteristic a proteinelor.
Ca i aminoacizii, proteinele au un punct izoelectric la care
solubilitatea proteinei este minim. Punctul izoelectric difer de la o protein
la alta6 acesta poate fi plasat "n domeniul acid sau bazic "n funcie de
caracterul acid sau bazic al proteinei, caracter condiionat de prezena "n
macromolecula proteciei a acizilor monoamino2dicarbo;ilici sau diamino2
monocrbo;ilici.
Proiet&#i !(i$i!e"
Principala propietate a proteinelor este 7idroliza, "n urma cruia se
obin amestecuri de 2aminoacizi.
Supuse aciuni unor ageni c7imici 0acizi sau baze tari, electrolitici1
proteinele sufer fenomenul de denaturare.
:cestea reprezint o modificare ire!ersibil astructirii lanurilor
macromoleculare, de e;emplu sc7imbarea conformaiei naturale prin ruperea
legturilor de 7idrogen dintre lanuri.
Hidroliza proteinelor se poate realiza pe cale c7imic sau enzimatic,
aceasta din urm a!#nd un rol biologic deosebit. >n prezena unor enzime
specifice, are loc scindarea lanului proteic prin desfacerea legturilor
peptidice.
De remarcat, pentru organism, este 7idroliza proteinelor "n tubul
digesti! si la ni!el celular6 aici inter!in dou tipuri deenzime, proteinazele i
peptidazele, care acioneaz "n dou etape:
Proteinaze
&1 Protein Polipeptide
Peptidaze
*1 Polipeptid 2aminoacizi
dup cum se !ede, "n sc7ema redat "n prima etap, macromolecula se
fragmenteaz rezult#nd polipeptide.
eacii de culoare . <eacia biuretului este specific legturii
peptidice. O soluie de protein d o coloraie roz2!iolet dac se trateaz cu o
soluie de NaOH &+) i soluie de CuSO? &). :ceeai coloraiei se obine
i prin tratarea soluiei proteice cu un amestec de acid acetic glacial i soluie
concentrat de acid sulfuric.
eacii de precipitare. >n prezena unor substane organice sau
anorganice, ca de e;emplu: alcool etilic, acid tricloracetic, acid picric, sruri
ale unor metale, acizi anorganici, proteinele dau reacii de precipitare
re!ersibile sau ire!ersibile. <eaciile de precipitare prezint importan
pentru separarea unor proteine sau "ndeprtarea proteinelor a cror prezen
deran8eaz "n lic7idele biologice supuse analizei.
Powered by http://www.referat.ro/
cel mai tare site cu referate