Producción de gallinas de postura

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS PECUARIAS

PROYECTO PAPIME EN215103

MANUAL DE PRODUCCIN DE GALLINAS DE POSTURA

2007

Coordinadora: Q.B. Lilian Morfin Loyden.

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MANUAL DE PRODUCCIN DE GALLINA DE POSTURA

INDICE
INTRODUCCIN
I BIOSEGURIDAD
a) Aislamiento
1) Geogrfico
1.1 Ubicacin de la granja
2) Instalaciones
2.1 Manejo de zonas crticas dentro de las instalaciones
3) Aves
3.1 Sistema Todo dentro-Todo fuera
b) Control de trfico
1) Personal y visitantes
1.1 Control del personal
1.2 Baos y ropa
2) Aves y fauna nociva
2.1 Medidas de control de fauna nociva
c) Sanidad
1) Limpieza
1.1 Mtodo para la limpieza
2) Desinfeccin
2.1 Tipos de desinfectantes
2.2 Equipo para la desinfeccin
3) Disposicin de desechos y excretas
3.1 Aves muertas y de desecho
3.2 Excretas y otros desechos
4) Programas de vacunacin
4.1 Tipos de vacunas
4.2 Tipos de aplicaciones
4.3 Cmo elaborar un programa de vacunacin?
d) Trazabilidad del producto
1) Sistema de marcaje del huevo

II) CARACTERSTICAS PRODUCTIVAS DE LA GALLINA DE POSTURA
a) Origen de la gallina de postura actual
1) Origen
2) Clasificacin de la gallina
3) Desarrollo de las lneas y estirpes de gallinas actuales
3.1 Principales razas y variedades que dieron origen a la gallina actual
3.2 Diferencia entre los conceptos: raza, lnea, variedad y estirpe
4) Manejo gentico
b) Introduccin a la etologa de la gallina
1) Organos de los sentidos en la gallina
1.1 Visin
1.2 Gusto
1.3 Odo, olfato y tacto
3
2) Conducta individual
2.1 Alimentacin
2.2 Bebida
2.3 Conductas de cuidado corporal, exploracin, descanso y sueo
3) Conducta social
3.1 Jerarqua
3.2 Picoteo
c) Caractersticas productivas de la gallina de postura
d) Fisiologa del aparato reproductor de la gallina
e) Innovaciones en la fisiologa y produccin de la gallina de postura
f) Factores que influyen en la produccin de huevo
1) Ambientales
1.1 Temperatura
1.2 Humedad
1.3 Ventilacin
2) Manejo
2.1 Densidad
3) Infecciosos
4)Nutricionales
4.1 Mala calidad del alimento
4.2 Desbalance de energa
g) Evaluacin de parmetros productivos

III) INSTALACIONES Y EQUIPO
a) Instalaciones de la granja
1) Terreno
2) Vas de comunicacin y servicios
3) Caractersticas de la zona
4) Bardas y equipo de bioseguridad
5) Bodegas, baos y oficinas
b) Las casetas
1) Tipos de caseta
2) Caractersticas constructivas
3) Materiales de construccin
4) Orientacin
a) Equipo al interior de las casetas
1) Equipo de calefaccin
2) Equipo para la ventilacin
3) Equipo para iluminacin
4) Equipo para alimentacin
5) Equipo para el alojamiento de las gallinas

IV ZOOTCNIA Y MANEJO DE LA GALLINA DE POSTURA
a) Manejo en la etapa de crianza (1-4 semanas)
1) Recepcin
2) Manejo ambiental
3) Manejo del equipo
4
4) Despique
5) Densidad de poblacin
6) Alimentacin
b) Manejo en la etapa de crecimiento-desarrollo (4-16 semanas)
1) Control de crecimiento
2) Estimulacin del crecimiento y apetito
3) Iluminacin
4) Despique
5) Pesaje y mtodos para medir la uniformidad de la parvada
6) Manejo ambiental
9) Alimentacin
c) Manejo en la etapa de pre-postura
1) Recepcin de las pollas
2) Sistemas de iluminacin
3) Traslado y adaptacin
4) Estimular el crecimiento y la madurez sexual
5) Manejo ambiental
8) Alimentacin
d) Manejo en la etapa de produccin
1) Tcnicas para incrementar el consumo
2) Programas de iluminacin
3) Evaluacin de los parmetros productivos de la parvada y manejo ambiental
6) Alimentacin
e) Pelecha o muda forzada
1) Definicin
2) Fisiologa de la pelecha
3) Ventajas y mtodos para lograr la pelecha
4) Manejo y objetivos
f) Manejo de la gallina de desecho

V) ALIMENTACIN Y NUTRICIN
a) Requerimientos nutricionales de la gallina de postura
1) En la etapa de crianza
2) En la etapa de crecimiento-desarrollo
3) En la etapa de prepostura
4) En produccin
5) En pelecha
b) Fisiologa del aparato digestivo de la gallina
1) Pico
2) Esfago y buche
3) Proventrculo y ventrculo
5
4) Intestino delgado
5) Intestino grueso
c) Alimentacin y nutricin de la gallina
d) Concepto de protena ideal
e) Relacin protena-energa
f) Pigmentacin del huevo
1) Pigmentos naturales
2) Pigmentos sintticos
3) Medicin del color de la yema
g) Innovaciones en la alimentacin y nutricin de gallinas
1) Utilizacin de enzimas
2) Utilizacin de omegas como enriquecedores
3) Utilizacin de aminocidos sintticos

VI) EL HUEVO
a) Estructuras del huevo
1) Caractersticas fsicas y qumicas
2) Estructura y dimensiones
b) Composicin del huevo para plato
1) Perfil nutricional
2) Composicin de la clara
3) Composicin de la yema
c) Manejo del huevo
1) Manejo del tamao del huievo
2) Recoleccin y limpieza del huevo
3) Manejo de la calidad bacteriolgica del huevo
d) El huevo en la salud y nutricin humana
1) El huevo y el colesterol
2) Ventajas del consumo de huevo
3) Consumo de huevo enriquecido con omega-3
4) Huevo ecolgico
e) Ovoproductos
1) Procesos
2) Tipos de ovoproductos
3) Ovoproductos en la industria

VII) CLNICA Y TERAPEUTICA
a) Anamnesis y diagnsticos en las granjas de gallinas
b) Antibiticos, promotores, etc., utilizados en gallinas
1) Tipos de antibiticos utilizados en tratamientos de gallinas
2) Coccidiostatos
3) Secuestrantes de aflatoxinas
4) Vas de administracin para la medicacin
c) Mtodos alternativos
1) Homeopata
d) Clnica y patologa
1) Enfermedades infecciosas
6
a) Bronquitis infecciosa
b) Clera aviar
c) Coriza infecciosa
d) Encefalomielitis aviar
e) Enfermedad crnica respiratoria
f) Gumboro
g) Influenza aviar
h) Marek
i) New castle
j) Viruela aviar
2) Enfermedades metablicas
a) Micotoxicosis
3) Parasitarias
a) Coccidiosis

VIII ADMINISTRACIN

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INTRODUCCIN

La seleccin gentica y el manejo ptimo que se les brinda a las gallinas han dado como
resultado un incremento en la produccin de huevo en los ltimos 50 aos.

Como parte fundamental de ese manejo est la bioseguridad, la cual llevada a cabo en los
diferentes niveles de la produccin de gallinas de postura, constituye la prctica ms barata
y efectiva en el control de enfermedades.

Conjuntamente a esa seleccin gentica, se consideran de importancia otros aspectos en la
gallina de postura desde su conducta individual o en grupo; su fisiologa reproductiva y las
innovaciones que se han realizado al respecto y en la produccin de huevo, como son la
utilizacin de enzimas, de omegas como enriquecedores y de aminocidos sintticos as
como los factores que influyen en la produccin.

De la amplia gama de factores que influyen en la produccin se consideran de importancia
los diferentes tipos de instalaciones, su ubicacin y el material y equipo utilizado, su
manejo: ambiental, de equipo nutricional, densidad, despique, alimentacin y nutricin,
iluminacin, pelecha, gallina de desecho, de acuerdo a las diferentes etapas de desarrollo de
las aves,

As mismo, ante las exigencias de un mercado cada vez ms creciente se hace necesario
que tambin se tome en consideracin la trazabilidad del producto.

La apertura actual de un amplio sector, principalmente en los pases desarrollados, que
demandan un producto ms sano, con caractersticas nutritivas especficas, de calidad y
ecolgico han propiciado el desarrollo de granjas y productos avcolas para cubrir esas
necesidades.

El presente manual tiene como objetivo hacer una semblanza de la produccin de huevo
actual, considerando aspectos de bioseguridad, manejo de la gallina en las diferentes etapas
de produccin y as servir como material de consulta a los estudiantes y a las personas
relacionadas con la produccin de gallinas y sus derivados.

Su elaboracin se llev a cabo gracias al financiamiento otorgado a la UNAM a travs del
proyecto PAPIME (EN215103), a cargo de la QB Lilin Morfin Loyden

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I) BIOSEGURIDAD

La Bioseguridad es una prctica diseada para impedir la diseminacin de enfermedades en
la granja. Esta se realiza manteniendo la granja de tal forma que haya un trnsito mnimo de
organismos biolgicos (virus, bacterias, roedores, etc.) a travs de sus lmites. Ningn
programa de prevencin de enfermedades funcionara sin su prctica.

La Bioseguridad es la prctica ms barata y ms efectiva para el control de las
enfermedades.

Consta de tres componentes bsicos

a) Aislamiento
c) Sanidad. (1)

Un buen programa de BIOSEGURIDAD que nos presente un negocio seguro y rentable en
la avicultura del milenio, es que identifica y elimina los eslabones debiles que nos permitan
obtener de nuestras granjas, los mayores y mejores rendimientos (producir calidad y
cantidad al mejor precio)
(2)

a) Aislamiento
Se refiere al confinamiento de los animales dentro de un ambiente controlado.

1) Geogrfico

Ubicacin de la granja.
El xito de mantener a las aves sanas, depende de dnde construimos las casetas (99).
Deben tenerse en consideracin las regulaciones existentes sobre el terreno y las
restricciones medioambientales. La granja debera situarse lo ms lejos posible de cualquier
otra caseta.

Cada fase de produccin debe ser tratada como un lote separado, de acuerdo con el
principio de todo dentro-todo fuera (3)

Barreras naturales como ros, montaas, valles, etc, influyen en gran medida en la
diseminacin de enfermedades en una zona geogrfica.

Debe considerarse el relieve del terreno, su capacidad de drenaje; la humedad, temperatura
y precipitacin anual que en promedio tiene esa zona.

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Las granjas avcolas debern estar separadas unas de otras, por lo menos 5 km a la redonda
lejos de lagos donde lleguen aves migratorias, retiradas de caminos transitados por
camiones que transporten aves vivas o muertas, alimento o cama (pollinaza o gallinaza);
alejadas de poblaciones, plantas de alimentos, rastros e incubadoras, esto es lo ideal. (2)

2) Instalaciones

2.1 Manejo de zonas criticas dentro de las instalaciones

Dentro del sistema de bioseguridad debemos hacer mencin al manejo de zonas criticas,
estas nos sirven para delimitar el nivel de contaminacin que existe en cada parte de la
granja, se manejan principalmente bajo el concepto de:

Zona limpia: Es la zona mas critica de la granja ya que es aqu donde se mantienen a los
animales en produccin, es un rea aislada de cualquier trafico de personas y vehculos, a
ella solo se deber acceder despus de cumplir con una serie de procedimientos de
desinfeccin. Si la empresa en la que trabaja tiene varios tipos y clases de aves, primero
debe visitar las casetas de aves jvenes. Si se encuentra una caseta con aves enfermas no la
esconda. Evite visitarla o disminuya las visitas. De esta caseta no debe ir a otra, as que
djela a lo ltimo. Tiene que avisarle a todos y ponerla en zona de alerta roja.

Zona sucia: Es una zona con un nivel menor de seguridad, no por eso esta libre de ciertas
normas de bioseguridad (uso de arcos y vados) pero no hay en esta zona animales en
produccin, podemos encontrar aqu edificios como las oficinas, etc.
Bajo ninguna circunstancia se deben visitar las casetas con ropa de calle, al entrar a la
granja debe cambiarse de ropa y ponerse overol y botas. No usar bolsas plsticas delgadas
arriba de los zapatos de calle. Cada overol debe usarse una sola vez, sin excepcin.
Otras clasificaciones nos dan zonas rojas, zonas grises, etc, esto dependiendo del nivel se
seguridad y control que se tiene en cada una. (4)

3) Aves

3.1 Sistema Todo dentro- Todo fuera

Para que la parvada alcance el mximo rendimiento posible, es recomendable seguir el
sistema todo dentro- todo fuera. En este sistema todas las aves de la caseta son de la misma
edad y preferiblemente de la misma lnea y procedencia. Este sistema reduce el riesgo de
difundir cualquier problema de un grupo de aves a otro.

Despus de que una parvada a finalizado su ciclo de produccin, la caseta es totalmente
despoblada, limpiada y desinfectada antes de recibir la siguiente parvada.

En casos donde no sea posible mantener la granja completa bajo este sistema, cada caseta
dentro del complejo deber ser manejada bajo este sistema. (5)

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1) Personal y visitantes

1.1 Control del personal

El vector mas comn de problemas de salud para las aves es la gente, vendedores,
compradores de huevo, compradores de aves vivas, personas de servicio y visitantes, no se
les debe permitir la entrada a las instalaciones a menos que haya una buena razn. Los
trabajadores no debern moverse de una caseta a otra y si es indispensable que lo hagan
debern baarse y cambiarse de ropa antes de ir a la otra caseta. El personal de servicio
debe tomar precauciones especiales para evitar llevar problemas de una unidad a otra.

No se debe permitir al personal repartidor de alimento entrar a las casetas. Ni la
introduccin de equipo y vehculos. (5)

Controlar las entradas y restringir al mnimo el nmero de entradas a la granja mediante
estrictos procedimientos. (3)

El diseo de la granja debe contemplar un FLUJO DE TRAFICO adecuado, siempre
realizando los movimientos de personas (Mdicos Veterinarios, caseteros, vacunadores,
dueo, etc.) de animales jvenes a los de mayor edad, y siempre de zonas limpias a sucias,
nunca de forma contraria, estas medidas, evitan la circulacin de factores entre las
diferentes etapas de produccin (trasmisin mecnica). (2)

1.2 Baos y ropa

Muchas granjas estn implementando los baos para restringir las visitas y tener una
bioseguridad ms rigurosa.
Los baos comunican entre la zona sucia y la zona limpia, por lo que todo el flujo del
personal deber pasar primero por esta zona con el fin de:

Lavarse las manos con jabn
Baarse al entrar y salir a la granja y a la caseta
Llevar ropa protectora especfica para los veterinarios, consultores, etc.
Dejar la ropa con la que se entro a la caseta
Se aconseja lavar las botas con agua comn antes de desinfectarlas y quitar la materia
orgnica.

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(3)

2) Aves y fauna nociva

2.1 Medidas de control de fauna nociva

xito de un programa de bioseguridad: no solo es importante la aplicacin de vacunas o la
desinfeccin, si no tambin el adecuado y oportuno control de otros agentes trasmisores de
enfermedades, como plagas, ya que se encuentran en una temperatura ideal para su
desarrollo; alimento disponible y de buena calidad para poderse alimentar, as como
grandes cantidad de pollinaza o gallinaza que sirven como hbitat para moscas y
escarabajos. (2)

Control de insectos
Los insectos son vectores significativos de enfermedades por lo que hay que
destruirlos antes de que emigren hacia las estructuras de madera y otros materiales. Tan
pronto como hayan salido las aves de la nave y mientras ste se encuentre an caliente, la
cama, el equipo y todas las dems superficies se deben asperjar con un insecticida
recomendado en la localidad. Otra alternativa es tratar la nave con un insecticida aprobado
dentro de las 2 semanas previas a la despoblacin de la granja, aplicando un segundo
tratamiento insecticida antes de la fumigacin.

Control de Roedores y Aves Silvestres

Es necesario impedir que los roedores y aves silvestres entren a la caseta pues transmiten
enfermedades y consumen alimento. Se debe adoptar el siguiente procedimiento:

Revisar todas las paredes, paneles y techos en busca de agujeros haciendo las reparaciones
necesarias.
Asegurar que las cajas de ventiladores y entradas de aire sean a prueba de pjaros.
Revisar que todas las puertas cierren firme y hermticamente, sin dejar rendijas.
Verificar que no haya fugas en el sistema de comederos, pues el acceso al alimento atrae
plagas.
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Asegrese que no haya mallas rotas o mallas que no sean antipjaros. Es necesario
realizar todas las reparaciones que hagan falta.

Un rea de concreto o grava de 1 a 3 m de ancho (de 3 a 10 pies) alrededor de la caseta
puede
desalentar el ingreso de roedores. (6)

2.2 Medidas de control en la entrada y salida de las aves

c) Sanidad

1) Limpieza

1.1 Mtodo para la limpieza

La limpieza de la caseta deber empezarse lo antes posible despus de la salida de la
parvada, esta limpieza se lleva a cabo con el fin de eliminar la mayor cantidad de materia
orgnica y de materiales de desecho, polvo, costales, etc.

Asegurarse primero que est desconectada toda la electricidad de la caseta. Se debe usar
una
maquina lavadora a presin, con espuma detergente para eliminar toda la suciedad que haya
quedado en la construccin y en el equipo. Despus de lavar con detergente, la caseta y el
equipo se deben enjuagar con agua limpia, utilizando para ello una lavadora a presin.
Durante el lavado, el
exceso de agua del piso se puede eliminar usando escurridores o secadores de goma. Todo
el equipo
que se haya sacado al rea externa de concreto se debe remojar y lavar, para despus
almacenarlo
bajo techo.

Dentro de la caseta se debe prestar especial atencin a los siguientes lugares:
cajas de ventiladores
ejes de ventiladores
ventiladores
rejillas de ventilacin
parte superior de las vigas
cornisas
tuberas de agua
Para asegurar el lavado correcto de las reas inaccesibles, se recomienda usar andamios
porttiles y
lmparas de mano. (6)

Limpieza de las reas externas
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Tambin es vital limpiar a fondo las reas externas. lo ideal es de que las casetas avcolas
estn rodeadas por un rea de concreto o grava de 3m de ancho; sin embargo, si no se
cuenta con esto, dicha rea debe:

Estar libre de vegetacin
Estar libre de maquinaria y equipo que no se este usando
Tener una superficie nivelada y lisa
Contar con un buen drenaje y no tener agua estancada
No debe haber charcos ni elementos de limpieza tirados.

Todas las reas de concreto deben de desinfectarse y lavarse al igual que el interior de la
caseta.

(2)

2) Desinfeccin

2.1 Tipos de desinfectantes

La desinfeccin no se debe realizar sino hasta que toda la construccin (incluyendo el rea
externa)
se haya limpiado perfectamente y se hayan concluido todas las labores de reparacin.

Los desinfectantes no son efectivos en presencia de suciedad o materia
orgnica.

Los desinfectantes aprobados por los gobiernos para usarse especficamente contra los
patgenos avcolas (de origen bacteriano y viral) son los que tienen ms probabilidades de
resultar efectivos.

La mayora de los desinfectantes no tiene efecto sobre los ooquistes de coccidias, por lo que
cuando
se requieran tratamientos selectivos contra estos parsitos, se debern emplear compuestos
que
produzcan amonaco, empleando para esta labor personal entrenado especficamente. Estos
productos se deben aplicar a todas las superficies internas limpias y son efectivos con tan
solo un
perodo de contacto de unas cuantas horas. (6)

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El desinfectante debe ser elegido en funcin de lo que esperamos en general ningn
desinfectante cumple con las normas del producto ideal que no sea corrosivo, que no sea
toxico, que sea inoloro; que acta en presencia de materia orgnica; que sea de amplio
espectro; que se activo contra esporas; que se diluya en diferente tipo de dureza de agua,
que se barato etc; Sin embargo hay desinfectantes que cumplen con la mayora de los
requisitos deseados por la industria, siempre que sean aplicados en Forma, oportunidad y
tiempo correctos. recuerde que nosotros podemos hacer que el mejor desinfectante sea el
peor.

TIPOS DE DESINFECTANTES

Tipo de desinfectante Propiedades Comentarios
Compuestos de cloro Bactericida y viricida Corrosivos
econmicos
Daan al medio ambiente
Compuestos organoclorados
como cloraminas y
dicloroisoctanurato de
sodio.
Producen cloro libre en
agua. viene en forma de
polvo. No actan con
presencia de materia
orgnica
Son menos corrosivos que los
hipocloritos requieren tiempos
prolongados de contacto con
superficies.
Yodoforos Liberan yodo libre en el
agua. acta rpidamente
contra las bacterias, son
viricidas
Algunos son corrosivos
Atxicos
Manchan
Dependiendo del producto
pueden dejar de actuar en
presencia de materia orgnica
y pierden poder en presencia
del sol.
peroxido de hidrogeno Amplio espectro
oxidantes
podrosos en forma
concentrada, requieren
manejo cuidadoso
No son tan potentes como
viricidas o batericidas
No daan al ambiente,
Seguros para usar en forma
diluida,

Aldehidos, como
formoaldehido/
glutaraldehido
Amplio espectro. Uso
liquido o gaseosos
Altamente toxico para el
humano. dependiendo el
producto, hay sustancias que
se dan al 50% y no son
txicos con sustancias que se
les pone para ayudarlo y
adems ayudan al ambiente
Cuaternarios de amonio Amplio espectro
propiedades detergentes
Solo bactericidas. No
Muy efectivos en conjunto
con otros desinfectantes
como glutaraldehido tienden a
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corrosivos formar espuma. y es una
buena combinacin.
Biguanidas polimetricas Blocidas/Surfactantes de
amplio espectro que forman
una pelcula sobre las
unidades de enfriamiento.
La pelcula se disuelve en el
condensado durante la
liberacin lenta del
desinfectante. No son
corrosivas. generalmente ya
no se usan o estn en desuso.
Acidos organicos Su pH es acido. en el agua
actan como
antimicrobianos al reducir
su Ph por debajo de 4.5. esto
hace que nada ms por
reduccin de ph matan las
bacterias.
Desinfectantes efectivos en el
agua. ayudan a la absorcin de
nutrientes cambiando el pH
del intestino.
Los cidos orgnicos cuando
se limpian en los tinacos
lneas de agua, quitan el moho
y dems materia, esto hace
que al principio tapen los
bebederos, tengan mucho
cuidado por que sus bebederos
pueden estar con desabasto de
agua.
Insecticida Organofosforados y
derivados
Txicos para la vida acutica.

(2)

2.2 Equipo para la desinfeccin

El desinfectante se debe aplicar con una lavadora a presin o con un aspersor de mochila.
Los
productos de espuma permiten un mayor tiempo de contacto y esto incrementa la eficacia
de la
desinfeccin.

La prctica de calentar las casetas a temperaturas elevadas despus de haberlas sellado
puede
aumentar el efecto de la desinfeccin. (6)

3) Disposicin de desechos y excretas

3.1 Aves muertas y de desecho

Sacar las gallinas muertas y llevarlas de inmediato al lugar de deshecho para ser enterradas
o quemadas.
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Sacar gallinas con malformaciones o con aspecto enfermizo. Es conveniente examinar
aquellas gallinas enfermas para averiguar que es lo que las est afectando.
Sacar gallinas improductivas. Esta operacin puede hacerse una vez por semana para no
alterar a las gallinas con demasiada frecuencia. Para realizar esta operacin, se tendr que
revisar a cada gallina, que se identificar mediante su observacin. (7)

3.2 Excretas y otros desechos

Desecho de la cama: La cama se debe llevar a una distancia mnima de 1.5 Km de la
granja, disponiendo de ella de acuerdo con la legislacin local, en una de las siguientes
formas:

Diseminarla en las tierras de cultivo, arando dentro de la siguiente semana.
Enterrarla en un terreno sanitario, o en una fosa en el piso.
Apilarla para dejar que se caliente (produciendo composta) durante al menos un mes antes
de
diseminarla en potreros para el pastoreo de ganado.
Incinerarla, no se debe almacenar la cama usada en la granja, ni fertilizar con ella los
terrenos adyacentes a la explotacin. (6)

Otros desechos como el huevo deben ser eliminados de inmediato debido a su alta
capacidad para contaminarse por bacterias; otros materiales por ejemplo los residuos de
biolgicos como vacunas, bacterinas, etc, debern ser manejados de manera separada para
evitar contaminacin ambiental, accidentes y brotes.

4) Programas de vacunacin

4.1 Tipos de vacunas
1- Vacunas vivas: (productos vivos elaborados con bacterias), o activas (contienen
virus)
2- Vacunas muertas: (bacterinas), o inactivadas (virus). (47)
3- Vacunas de tecnologa moderna:
-Categora I. Produccin de antgenos por clonacin de genes: Genes clonados utilizados
para producir grandes cantidades de antgeno purificado. Vacunas que contienen
microorganismos recombinantes inactivos o antgenos purificados derivados de
microorganismos recombinantes.
-Categora II. Microorganismos genticamente atenuados: Atenuacin por cultivo
prolongado de tejidos, se considera una forma primitiva de la ingeniera gentica. Los
resultados deseados son el desarrollo de una cepa de microorganismos que no provoquen
enfermedad. Vacunas constituidas por microorganismos vivos que contienen deleccin de
genes o genes heterlogos marcadores.
-Categora III. Microorganismos vivos recombinantes: genes que codifican para antgenos
proteicos pueden ser clonados directamente dentro de una variedad de nicroorganismos.
Vacunas que contienen vectores de expresin vivos que expresan genes heterlogos para
inmunizacin, antgenos u otros estimulantes (49).

4.2 Tipos de aplicaciones
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Vacunacin individual
- Instilacin culo-nasal
- Inmersin del pico
- Puncin en la piel y escarificacin
- Inyecciones subcutnea e intramuscular

Vacunacin en masa
- Mediante el agua de bebida
- Por medio de spray (3)

4.3 Cmo elaborar un programa de vacunacin?

Debemos saber bien que enfermedades existen en el rea geogrfica de la granja y vacunar
las aves contra los virus mas frecuentes.

Conocer el estado de salud analizando regularmente los anticuerpos, haciendo necropsias y
enviando a laboratorio rganos para histopatlogia y registrar un anlisis histrico de la
parvada para saber contra que nos vamos a enfrentar (2).

d) Trazabilidad del producto

Trazabilidad : Se entiende por trazabilidad La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a
travez de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin de un alimento, un
pienso, un animal destinado a la produccin de alimentos o a una sustancia destinada a ser
incorporada en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.

Otra definicion de trazabilidad es la del Codex Alimentarius:

trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a
travez de etapas especificas de la produccin, transformacin y
distribucin.

Algunos aspectos destacables del sistema de trazabilidad son:

Debe proporcionar toda la informacin imprescindible y necesaria sobre un producto
puesto en el mercado por una empresa y, en su caso, permitir a esta la adopcin de medidas
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eficaces, contribuyendo a alimentar la transparencia necesaria para sus clientes y
administracin.

1) Sistema de marcaje del huevo

Los envases de huevos frescos, as como los huevos que se venden a granel, deben
presentar la siguiente informacin en lugar visible:

1. Fecha de consumo preferente
Mediante la frase Consmase
preferentemente antes del: seguido del da
(del 01 al 31) y mes (del 01 al 12)
2. Recomendacin de almacenamiento
Indicando que se aconseja mantener
refrigerados los huevos despus de la compra
3. Nmero de huevos empacados
4. Nombre o razn social y domicilio de la
empresa que embale o haya mandado
embalar los huevos.
5. Clases segn peso
Supergrandes, o XL: de 73grs o ms.
Grandes, o L: entre 63 y 73grs.
Medianos, o M: entre 53 y 63grs.
Pequeos, o S: menos de 53grs.
6. Categora de calidad (A)
7. Indicacin de la forma de cra
Huevos de produccin ecolgica
Huevos de gallinas camperas
Huevos de gallinas criadas en el suelo
Huevos de gallinas criadas en jaulas
8. Nmero del centro de clasificacin
Cdigo de nueve cifras y es el nmero de autorizacin oficial dado por el Ministerio de
Sanidad y Consumo al centro
De forma voluntaria se puede aadir informacin en la etiqueta sobre la fecha de puesta,
alimentacin de la gallina, origen,...
EL MARCADO DE LOS HUEVOS
Todos los huevos destinados al consumo humano directo que se vendan envasados o a
granel, excepto si se venden directamente de la granja al consumidor, deben ir marcados
con un CDIGO en su cscara.
El CDIGO indica la forma de cra de las gallinas ponedoras, el pas de origen y el nmero
distintivo del productor.
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Fuente: INPROVO Madrid, noviembre 2004 (Gua trazabilidad huevo) (8)

II) CARACTERSTICAS PRODUCTIVAS DE LA GALLINA DE POSTURA

a) Origen de la gallina de postura actual

1) Origen

El origen de la gallina se remonta a 120 millones de aos cuando aparecieron los
dinosaurios. El Sinosauriupteryx fue el primer eslabon dentro de esta evolucion de los
dinosaurios hasta que aparecio el Archeaopteryx, el cual ya contaba con plumas y hacia
vuelos rudimentarios, esta evolucion tardo 70 millones de aos.

Las aves han avanzado mucho desde que la primera criatura alzo el vuelo. Son los
vertebrados mas numerosos de la tierra, despus de los peces y estan delicadamente
adaptados para explorar casi todos los habitats.

La base de la avicultura moderna es el Gallus gallus, que es el nombre cientfico de la
gallina domestica, de las cuales se han desarrollado 300 variedades y razas puras, si
embrago pocas han sobrevivido comercialmente en la industria avcola (70)

Troncos originarios:
Gallus baukiwa: Gallina silvestre roja
Gallus lafayetti: G. silvestre de ceiln
Gallus sonnerati : G. silvestre gris
Gallus varius: G. silvestre de Java (no frtil si se cruza un macho con cualquier hibrido)
20
2) Clasificacin de la gallina

Clasificacin taxonmica de las gallinas

Reino: Animal
Sub-reino: Metazoos
Tipo: Vertebrados
Clase: Ovparo
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Gnero: Gllidos
Especie: Gallus

Las gallinas son vertebrados de sangre caliente, su evolucin se origina de los reptiles, las
gallinas son organismos homeotermos (de sangre caliente) y son endotermos (generan su
propio calor corporal)

Las Gallinas ligeras o livianas, llamadas tambin aves de postura o ponedoras son las que se
explotan para la produccin de huevo para plato o consumo humano. Este tipo de aves
puede llegar a producir hasta 300 huevos en un ao, y su plumaje puede ser de color blanco
o rojo-caf.

3) Desarrollo de las lneas y estirpes de gallinas actuales

3.1 Principales razas y variedades que dieron origen a la gallina actual

Leghorn blanca cresta simple : Fue de las ms utilizadas, por su buena produccin de
huevo, adems que pueden ser sexadas por plumaje al da de edad.

Rhode island roja de cresta simple: Pone huevos de color pardo, y se ha usado casi
exclusivamente para eslabonamiento sexual ligado a la progenie, determinando por el color
el sexo al dia de edad.

New hampshire: Se origino de la rhode island roja, en un proceso de cria cuyas finalidades
eran la alta produccin de huevo, y la buena incubabilidad. Ademas se le reconocio como
ave de buena calidad de carne.

En la actualidad las principales lineas de gallinas productoras comerciales son:

21
Huevo blanco Huevo rojo

Raza Participacin (%)
Babcock 40
Hy-Line 28
Dekalb XL 15
Shaver White 7
Subtotal 90

Fuente: UNA (26).

3.2 Diferencia entre los conceptos: raza, lnea, variedad y estirpe

Raza- Es el primer escaln al tratar de poblaciones de animales domsticos. Constituida por
individuos que tienen una cierta morfologa en comn, debidamente definida, y quiz
algunos caracteres propios de productividad, comportamiento, etc., todo ello respaldado por
los genes responsables de esas caractersticas. Los animales que constituyen la raza suelen
tener un origen comn, ms o menos documentado desde su creacin.

Variedad- Clasificacin inferior dentro de la raza. En la mayora de los casos, y casi
siempre en avicultura se trata de variantes en el color dentro de una misma y definida
morfologa.

Estirpe- Bajando el nmero de ejemplares que la forman est la estirpe, dentro de la raza o
la variedad. Se trata de una poblacin cerrada de animales de una raza concreta, creada por
un avicultor o empresa, a base de reproducirla siempre con individuos pertenecientes a la
misma.
Por estar sometida a un tipo de presin y seleccin y tratarse de una poblacin cerrada,
presentar particularidades tanto morfolgicas como productivas, que la llevar a
distinguirse de otras estirpes de la misma raza.

Lnea-El siguiente escaln es la lnea, cuya definicin es confusa y flexible. Se reserva este
concepto de poblacin cerrada a aquella que proviene de unos apareamientos muy
concretos dentro de un tronco familiar ms o menos amplio.
Si se redujera drsticamente el tamao de una estirpe, tendramos una lnea, pero este
concepto debe usarse mejor para cuando haya alguna intencionalidad en la reproduccin
(41).

4) Manejo gentico

La gentica es una ciencia que es utilizada por el tcnico que desarrolla nuevas y mejores
lneas de aves. Pero el manejo de la parvada tiene una funcin importante en la respuesta
del desarrollo gentico del ave. En realidad el manejo tiene que ver ms con el
Raza Participacin (%)
Hisex Brown 4
Babcock B-380 2.5
Rhode Island Red 2
Hy-Line Brown- 36 1
Dekalb XL-36 0.5
Subtotal 10
22
mejoramiento de la parvada que la gentica, para que las aves tengan completa expresin
de su potencial (70)

Fuente: Shaver 579 Gua de manejo de ponedoras (3)

b) Introduccin a la etologa de la gallina

1) rganos de los sentidos en la gallina

1.1 Visin

Los pollos reaccionan al rojo (650 mm) , al verde (520 mm) y al azul-verde(500 mm).
Lashley citado por Wood-Gush en 1971 sugiere que el espectro esta dividido en 5 reas con
23
valores ampliamente diferentes de reactividad y que corresponden aproximadamente al
espectro de visin que posee el ser humano. Otro autor estableci que el sistema de color de
las gallinas es tricromatico y probablemente idntico al humano (71).

1.2 Gusto

Se ha demostrado preferencia muy finas para algunas soluciones, incluso se considera que
los pollos tienen un sentido del gusto mas desarrollado de lo que formalmente se crea (71).

1.3 Odo, olfato y tacto

Existen estudios donde se indica que los pollos pueden escuchar sonidos por debajo de los
50 Hz y por arriba de los 15000- 20000 Hz, Perciben vibraciones en la captacin de
frecuencias bajas y pueden localizar la direccin de un estimulo auditivo.

Se considera que el sentido del olfato es bastante pobre en lo pollos sin embargo el nervio
olfativo muestra respuesta electrofisiolgica a sustancias desodorantes y es probable que en
el futuro se pueda establecer una mayor utilizacin de este sentido y por lo tanto un cambio
de percepcin.

El tacto esta representado por la presencia de cuerpos sensibles en el pico, bsicamente en
el paladar duro, sin estar presentes en el suave. La superficie correspondiente a la base de
las patas, presenta tambin corpsculos de Meisser, estas estructuras tienen un funcin muy
comprobada en las manos de lo primates para poder sujetarse (71).

2) Conducta individual

El repertorio conductual individual se integra de actividades que tienen
que ver con procesos fisiolgicos fundamentales y el mantenimiento de la
salud.

2.1 Alimentacin

En condiciones naturales, los gallos silvestres se alimentan de diferentes tipos de semillas,
frutas, vegetales e incluso invertebrados. Para lograr esto es necesarios poner en practica
conductas como el raspado y el picoteo de diferentes sustrato considerando desde el punto
de vista de una secuencia conductual, como fase apetitiva y el tomar el alimento y tragarlo
como la fase consumatoria de la conducta alimenticia.

En condiciones de vida libre se encontr que un alto porcentaje de especies galliniformes
diferentes, consumen una cantidad considerable de organismos invertebrados, la cual
cambia a las 8 semanas de edad, y en edad adulta prefieren granos y hierbas.
24

Las aves al nacer no diferencian las partculas alimenticias, solo picotean partculas
pequeas sean nutritivas o no. La capacidad de diferenciar se da horas despus del
nacimiento. Los picoteos se irn dirigiendo al alimento ya que la madre tendr una funcin
de sealamiento lo que no sucede en instalaciones comerciales. El picoteo para buscar
alimento esta constituido por una actividad meramente social.

La conducta alimenticia esta organizada en periodos cortos, mostrando un claro ritmo
diurno. En gallinas de postura se muestran picos de alimentacin hacia las primeras horas
de la maana y antes de atardecer. El ritmo circadiano de las gallinas es
predominantemente diurno y las horas de luz tienen un efecto importante tanto en lo
patrones de alimentacin como en aspectos como la madurez sexual y aspectos
reproductivos.

Las aves suelen comer a lo que estn acostumbrados por lo que un cambio de alimentacin
puede traer consecuencias negativas incluso con alimento que presente las mismas
caractersticas (71).

2.2 Bebida

Como sucede con la comida los pollos no estn habilitados para reconocer el agua como tal,
sin embrago de igual manera tienen la tendencia de picar en superficies planas y brillantes.
Esta actividad trae como consecuencia el descubrir en algn momento un deposito de agua
donde hundirn el pico aprendiendo a beber, el movimiento de voltear la cabeza hacia
arriba es innato.

Las aves adultas pueden consumir alrededor de 150 a 200 ml de agua por da a temperatura
normal. El periodo invertido es generalmente corto, pero de cualquier manera es el animal
domestico que vas mas veces al bebedero, alrededor de 30 veces al da (71).

2.3 Conductas de cuidado corporal, exploracin, descanso y sueo

La principal funcin de las plumas recae en la proteccin del ave contra cambios trmicos
en el ambiente y con la capacidad de termorregulacin. La limpieza de las plumas por
acicalamiento y baos de arena son conductas necesarias para mantener un plumaje en buen
estado, capacidad que es de vital importancia en la capacidad de termorregulacin

Esto es de importancia en naves donde no se puede controlar el ambiente y donde las aves
deben realizar una conducta de expansin de las alas y plegamiento de las plumas para
enfriarse o de erizamiento de las mismas para conservar el calor.

El picoteo es una manera normal de reconocimiento del medio ambiente y no tiene solo la
funcin de alimentarse, el pico tiene gran importancia para la determinacin ambiental a
travs del tacto. Tambin existe la conducta de movilizacin como otro factor de
exploracin.
25

La conducta de descanso incluye la capacidad de perchar en rboles y perchas fabricadas
por el hombre conducta relacionada con el mantenimiento de msculos y huesos. El
descanso esta altamente influenciado por los ciclos de da y noche, donde lo periodos de
oscuridad estn marcados por una marcada inactividad (71).

3) Conducta social

Las gallinas son animales que viven en grupos, esto significa que su proceso
evolutivo haya integrado el hecho de que se constituyan como animales sociales
por excelencia.

Los grupos que se forman naturalmente involucrados en una organizacin social que
involucra el reconocimiento individual de los miembros y el establecimiento de jerarquas.

3.1 Jerarqua

El concepto de jerarqua involucra relaciones sociales que se establecen hacia dentro del
grupo y se manifiesta a travs del lugar que ocupan en el los animales que lo componen.

3.2 Picoteo

En aves es donde se observo por primera vez lo que se conoce como orden de picoteo, A
grandes rasgos la manera en que se van conformando las jerarquas es a travs de
individuos dominantes y subordinados, producto de quien puede picar a quien y quien o lo
puede hacer. Se conforman constituyndose como individuos dspotas de alto rango social,
los cuales tienen ms capacidad de picotear a otros y por lo tanto acceder primero a los
recursos como el alimento y reproduccin.

c) Caractersticas productivas de la gallina de postura

Para obtener excelentes ponedoras se realizan selecciones de las mejores pollonas en las
diferentes etapas previas al inicio del ciclo de postura para elegir las que cumplan mejor
con las siguientes caractersticas:

26

Peso y constitucin del huevo
Elevada velocidad de crecimiento
Excelente ndice de conversin alimento /huevo
Rendimiento Huevos / ao
Mayor duracin del periodo de produccin
Menor edad para alcanzar el 50% de la produccin

(72).

d) Fisiologa del aparato reproductor de la gallina

En las aves, el aparato reproductor femenino est compuesto por dos partes esenciales:
ovario y oviducto izquierdos, encontrndose atrofiados los rganos del lado derecho.
En la formacin del huevo intervienen: el ovario para la yema, y el oviducto, para la clara y
la cscara. La ovulacin es la que permite el paso del ovario al oviducto.

1) Ovario: Est situado en la parte superior de la cavidad abdominal, debajo de la arteria
aorta y de la vena cava posterior. Se apoya sobre el rin, el pulmn, y por la parte
posterior, sobre el saco areo abdominal izquierdo. La gnada adulta muestra el aspecto de
un racimo de uvas, debido a la presencia de 7 a 10 folculos portadores de yemas que se
encuentran en fase de crecimiento acelerado. Junto a ellos se encuentran folculos ms
pequeos y folculos vacos, que degeneran rpidamente.
2) Oviducto: Se presenta como un tubo de color rosa plido, que se extiende desde la regn
del ovario a la cloaca. Este rgano puede ser dividido en 5 partes, netamente diferentes una
de otra, desde proximal a distal.

3) Infundbulo: con forma de embudo, presenta repliegues en su mucosa interna y es el
encargado de captar la yema del huevo; comienza a secretarse una porcin del albumen.

4) Magnum: es la parte ms larga. Su pared es muy elstica, y presenta grandes pliegues.
Presenta gran cantidad de glndulas secretoras y en l tiene lugar la formacin del albumen
denso del futuro huevo y su parcial hidratacin.

5) Istmo: presenta un dimetro ms reducido que el mgnum, con repliegues de la mucosa
menos acentuados, aqu comienza la secrecin de las membranas testceas (interna y
externa) e iniciacin de la cscara.

6) Glndula coquiliar, glndula cascargena o tero: tiene forma de bolsa, con paredes
musculares gruesas; aqu se produce la formacin de la cscara.

7) Vagina: parte estrecha y muscular, separada del anterior por la conjuncin tero-vaginal,
sirve para que all el huevo rote para salir por el polo agudo en la cloaca, y aqu se
produce tambin la deposicin de la ltima membrana que envolver a la cscara:
constituida bsicamente por lizosima, que sirve de importante barrera frente a la
penetracin bacteriana. Adems, en esta zona, se produce la progresin y conservacin de
los espermatozoides cuando ha habido fecundacin. La pared de la vagina tiene repliegues
27
longitudinales, pero carece de glndulas secretoras, desembocando en la mitad izquierda de
la cloaca (48).

e) Innovaciones en la fisiologa y produccin de la gallina de postura

Cada ao que pasa los desarrollos genticos que ocurren en las gallinas comerciales las
hacen mucho ms sensibles al manejo inadecuado, a instalaciones pobres y al ambiente.

En una poblacin general de las gallinas, hay algunas que ponen hasta 360 huevos
anualmente. Vemos que las casas matrices de reproductoras cambian los manuales de cra
de gallinas comerciales muy frecuentemente. Vemos que cada vez hay ms huevos por
gallina alojados, bajando el estndar de peso corporal, consumiendo menos alimento con
mejorar la conversin, adelantando la madurez sexual.

Todos estos factores tienen relacin directa con el costo de producir una docena de huevo y
aunque este es el objetivo de un avicultor tambin pone ms presin en las gallinas
exponindolas a ms estrs. El xito para aprovechar este potencial gentico est a nuestro
alcance.

En los ltimos 50 aos, las gallinas han doblado su produccin de huevos, y siguen
aumentando cada ao ms, todo esto gracias a una buena seleccin gentica y ptimo
manejo. Con excepcin de los broilers, las gallinas comerciales son una de las ms
avanzadas y productivas entre todos los animales. Si los mejoramientos siguen avanzando
como hoy en da, en el ao 2115, las gallinas pueden poner huevo en el mismo da que
nacen. Sabemos que esto es imposible, sin embargo, estamos conscientes que en los
prximos aos vamos a cortar an ms la edad en que aparecen los primeros huevos.

Los cambios: En general las mejoras en produccin fueron por varias razones, y entre ellas
podemos mencionar como las ms importantes:

Mejoramiento en salud y control de enfermedades y ms viabilidad
Los pesos
El primer huevo
Pico de produccin
Consistencia y persistencia en produccin

Una gallina hoy en da, no es un ave que espordicamente pone huevo, sino un ave bien
compleja que est seleccionada y construida despus de varios aos para producir casi 1
huevo diario.

28

Los pesos: Las gallinas de hoy no estn seleccionadas para ganar peso fcilmente.
Conseguir el peso adecuado es el problema # 1 en muchas empresas y an ms serio en los
climas tropicales. Ganar el peso ptimo segn los estndares de la casa matriz, es un arte y
se necesita darle mucha atencin a los detalles, que pueden tener efectos grandes. Las
pollas B-300, de hoy requieren menos peso a las 20 semanas de edad contra de las gallinas
de hace 10 aos. Adicionalmente con menos pesos corporales hay exigencias para producir
ms huevos

Pesos semanales Ao
15 20 72
No. de
huevos/gallina 72
semanas
1994 1140 1400 1736 294.54
2001
1150 14000 1700 313.80
Fuente:

El primer huevo: Cada ao el nfasis es alargar la vida productiva de las gallinas, y con
esto podemos tener ms huevos y menos edad de crianza. La cra de pollonas hasta 18
semana con cero % de produccin que es 100% costo. Cada ao las gallinas maduran a una
edad ms temprana, sin embargo, hay lmites biolgicos y no podemos empujar las fuerzas
de la naturaleza. Los genetistas opinan que an podemos ganar entre 10 a 20 das ms en
las prximas 2 dcadas, cortando el tiempo de crianza y extendiendo las semanas de
produccin. Con esta presin gentica madurando las pollas ms temprano, con calor
ambiental y falta de un buen manejo de alimentacin, las pollas no ganan peso adecuado y
atrasan su madurez sexual.

Pico de produccin: Las gallinas de hoy de verdad son mquinas de producir casi un
huevo por da entre 20 a 72 semanas de edad y adems hay alojadas ms por jaulas y
reciben mucho ms estrs ambiental o manejo. Imagnese que las gallinas slo en un mes
pueden llegar de 5% a ms de 90% de produccin diaria, y durante este perodo deben
ganar peso adecuado para poder sostener la velocidad de esta produccin lo ms eficiente
posible.
Consistencia y persistencia en produccin: No vale mucho tener buenos picos de
produccin pero perder consistencias y persistencia de produccin despus del pico. Todos
los das hay que estar pendientes de las temperaturas climticas y ajustar los consumos de
agua, alimentacin y los estmulos de comidas frecuentemente. Un lote puede tener
excelente pico y produccin igual o mejor al estndar, sin embargo en pocas semanas puede
perder esta con un brote de calor no anticipado (9).

f) Factores que influyen en la produccin de huevo

1) Ambientales

Factores ambientales como la temperatura, la humedad, la ventilacin y el fotoperiodo
pueden llegar a tener un efecto negativo sobre la produccin de las gallinas.

1.1 Temperatura. A una temperatura elevada la gallina sufrir estrs por calor provocando
una
29
baja en el consumo de pienso diario, problemas para regular su temperatura, etc. A
temperaturas bajas el animal destinara gran parte de la energa a termoregularse.

1.2 Humedad. Una humedad excesiva con una mala ventilacin puede resultar en
problemas respiratorios, en problemas de cama, etc.
La temperatura ambiental y la humedad ptima para las aves debe variar entre 21-27C y
una humedad relativa de 40-60%

1.3 Ventilacin: La ventilacin debe ser una herramienta muy importante en el manejo para
proveer un micro-ambiente ptimo para cada ave. La ventilacin controlada puede ser muy
benfica tanto para diluir los organismos patognicos como para proveer un micro-
ambiente ptimo cuando el equipo de ventilacin es diseado y manejado con el fin de
producir la velocidad y direccin de aire correctas.
En general la capacidad necesaria de ventilacin se calcula en cuatro metros cbicos de
movimiento de aire por hora por cada kilogramo de peso corporal. (10)

2) Manejo

2.1 Densidad. Si una parvada est baja de peso se le debe permitir darle ms espacio por
jaula, por que usualmente su comportamiento va a ser mejor y las utilidades de esa parvada
sern ms altas. El introducir ms aves de lo normal en una jaula o en una caseta va a ser
estresante para ellas y normalmente se reduce el nmero de huevos, aunque estas parvadas
estn uniformes y saludables. Si una mxima calidad de huevos es deseada entonces un
mnimo de 350 cm/ave en las casetas de produccin tiene que ser provedo (lo ideal es 400
cm), reduciendo un 25% su espacio vital el nmero de huevos producido es menor, se
incrementa la mortalidad, se incrementa el consumo de alimento por dos gramos y la
conversin empeora en 4% (44).

3) Infecciosos

Uno de los retos de la avicultura moderna es la prevencin y el control de enfermedad en
las aves primeramente conociendo el estatus sanitario de las parvadas y de acuerdo a esto
implementar un programa de vacunacin adecuado y si a pesar de esto nuestras parvadas se
enferman es necesario diagnosticar el problema lo ms rpido posible para tomar las
medidas pertinentes.
Cuando un problema infeccioso se presenta en el perodo de produccin (ejem.: bronquitis,
Newcastle, sndrome de baja postura) la produccin de huevo puede disminuir hasta un
15% por un perodo de dos a cuatro semanas resultando en prdidas de 10 a 15 huevos por
ave encasetada adems de que algunas de las enfermedades afectan la calidad externa e
interna del huevo. En condiciones normales este tipo de enfermedades aunque sean
causadas por virus es necesario dar tratamientos para evitar complicaciones de origen
bacteriano lo que representa un costo adicional por la medicacin (44).

4) Nutricionales
Un buen alimento es aquel en que estn presentes todos los nutrientes en las proporciones
necesarias para que las aves se desarrollen y produzcan huevos. La deficiencia de un
30
nutriente puede retardar el desarrollo, disminuir la postura y hasta puede provocar
susceptibilidad a enfermedades.
Los nutrientes pueden dividirse en seis clases: agua, hidratos de carbono, protenas, grasas,
vitaminas y minerales. Es conveniente recordar cual es la diferencia que existe entre un
alimento simple y otro balanceado. As por ejemplo, el grano de maz es un alimento
simple pues no contiene la proporcin suficiente de todos los nutrientes que permiten a una
gallina producir huevos en forma continua, este cereal es rico en hidratos de carbono y
pobre en protenas, vitaminas y minerales.
Para compensar estas deficiencias se deben agregar otros alimentos simples, ricos en
protenas como la harina de soya, de girasol y harina de hueso y concha de ostin que
aportan calcio y fsforo. Del correcto mezclado de distintas proporciones de alimentos
simples se obtiene el alimento balanceado. (55).

4.1 Mala calidad del alimento
La ponedora comercial moderna actualmente es capaz de producir entre 345 y 350 huevos
en un ciclo de 62 semanas de postura (de 18 a 80 semanas de edad).
Si los avicultores desean asegurar que sus lotes tengan una produccin de huevo eficiente y
rentable deben dar nfasis al manejo, sanidad y nutricin de la parvada.
El tamao del huevo, depende de la ingestin de nutrimentos en las aves, de modo que
cualquier factor que influya en el consumo de alimento, influir en el tamao del huevo y
en produccin de masa de huevo.
Los nutrimentos ms importantes que afectan el tamao del huevo son: protena cruda,
aminocidos azufrados; particularmente metionina y cido linoleico.
Al aumentar el nivel de metionina en la racin, se produce un aumento casi lineal en el
tamao del huevo.
As como pueden aumentarse los niveles de metionina para optimizar el tamao del huevo
al inicio del ciclo, pueden reducirse los niveles de metionina y protena en las aves de
mayor edad para evitar que pongan huevos demasiado grandes, sin embargo a menudo es
difcil lograr estos resultados en condiciones comerciales, puesto que la reduccin de los
niveles de metionina en la dieta disminuye tambin el nmero de huevos producidos y el
peso corporal, por lo tanto el control del peso del huevo por medio de la manipulacin de
la metionina debe hacerse con mucho cuidado.
El cido linoleico puede tambin afectar el tamao del huevo. Ciertamente la deficiencia de
este cido graso reduce el tamao del huevo, sin embargo los efectos benficos de agregar
ms de 1% en la racin son difcil de demostrar, sobre todo en lo que respecta a tamao de
huevo (44).

4.2 Desbalance de energa
Los requerimientos de energa en los lotes en crecimiento o en produccin necesitan
determinarse y manejarse de la misma manera que los otros nutrimentos comunes. Aunque
las aves tienden a consumir suficiente alimento para satisfacer sus necesidades de energa,
algunas veces no consumen lo suficiente para asegurar un rendimiento y crecimiento
ptimo. La adicin de energa en el alimento resultar en algunas situaciones en que las
aves ganen mejor peso o en que ocurran mejoras en la produccin, aumento del tamao del
huevo, particularmente cuando los nutrientes tales como la protena y los aminocidos son
aumentados proporcionalmente.
31
La energa necesaria para ponedoras bajo una temperatura ambiental moderada puede ser
calculada marginalmente con la ecuacin siguiente:

Kcal/ave/da= W (170-2.2 T) + 2 E + 5 w
donde :

W= peso corporal actual en kilogramos
T= promedio de temperatura ambiental en grados celsius
E= masa del huevo diaria en g/ave/da

(% produccin x peso del huevo en g)
100

W= Aumento del peso corporal en g/ave/da

El consumo de energa actual de un lote puede determinarse de la siguiente manera:

Kcal/ kg alimento x g /ave/da 100= Kcal/ave/da

El aumento de la densidad de nutrimentos en el alimento es til durante ciertas situaciones
especiales cuando el consumo de energa es un factor restrictivo. Esto incluye los perodos
crticos entre el alojamiento y la produccin mxima. Los lotes que estn consumiendo
menos de 255-265 Kcal/ave/da durante el perodo de produccin mxima tienden a sufrir
bajas tpicas despus de la produccin y el tamao del huevo disminuye. El estrs por calor
tambin resultar en un consumo bajo de alimento y energa. El aumentar la densidad de
nutrimentos, incluyendo energa (grasas agregadas) ayudar a mantener la produccin y el
tamao del huevo cuando las temperaturas ambientales sean altas.

g) Evaluacin de parmetros productivos

Durante la crianza siempre debemos buscar garantizar los aumentos de alimento nos dejen
alcanzar un crecimiento muscular y esqueltico uniforme que permita que la gran mayora
de las aves lleguen a los pesos de las tablas de crecimiento (los cuales se obtienen de las
guas de pesos y la alimentacin de las casas genticas), tambin se deben tomar en cuenta
y evaluar los resultados y observaciones propias de los tcnicos de cada compaa. De las
16 a las 22 semanas de edad se forman las masas musculares de la pechuga (fleshing) y este
hecho en las aves de conformacin que han sido bien criadas, esta relacin en forma directa
con la persistencia en la produccin en las gallinas, ya que al llegar a las 25 semanas de
edad estas aves contarn con un mayor nmero de folculos (46).

(34)

32
III) INSTALACIONES Y EQUIPO

a) Instalaciones de la granja

La ubicacin de una granja avcola es de suma importancia y dentro de esta se insertan
diversos factores que deben tomarse en cuenta como son: (72)

1) Terreno

Terreno: se busca que el terreno en el cual se construirn las casetas tenga una pendiente de
1%, para facilitar el drenaje (72).

El terreno deber estar ubicado de tal forma que no este expuesto a corrientes de aire
excesivas, por ejemplo en la cima de montculos, ni deber estar en depresiones propensas a
inundarse en poca de lluvia. Se deber emparejar si es necesaria hasta dar el declive
requerido.

2) Vas de comunicacin y servicios

Vas de acceso: Una granja siempre requerir de caminos en condiciones apropiadas, ya
que es necesaria la entrada constante de camiones; en el caso de huevo comercial son
importantes las prdidas econmicas debidas a huevo que se rompe durante el transporte de
la granja al local de comercializacin.

Disponibilidad de servicios: Es importante que el terreno cuente con agua y corriente
elctrica principalmente (72)

3) Caractersticas de la zona

Caractersticas como la temperatura, humedad, precipitacin pluvial entre otras debern
tenerse en cuenta antes de elegir la ubicacin de la granja, dado que esta variables afectaran
la eleccin del tipo de caseta, de los materiales de construccin, la configuracin, tipo y
cantidad de equipo.

4) Bardas y equipo de bioseguridad

Las granjas avcolas debern estar delimitadas por una cerca o barda perimetral con una
sola entrada que tenga un arco sanitario que funcione con agua y desinfectante a presin
con su respectivo vado de cemento en el piso. para evitar que camiones metan ala granja
cantidad de elementos indeseables (2)

33
5) Bodegas, baos y oficinas

Debe haber una bodega donde su guarde el material de uso general en la caseta.

Los baos comunican dos reas: el rea sucia (oficinas, estacionamiento, caminos), con el
rea limpia que son las casetas, por lo que se puede considerar una zona intermedia (gris),
dentro de los baos el personal y los visitantes pueden dejar su ropa, se baan, debe haber
al interior ropa limpia (overol, botas, batas, etc) lavada en el interior de la misma granja, y
al final la salida a la granja.

Las oficinas es donde se llevaran a cabo labores administrativas y de mercadotecnia, estas
debern estar en el rea sucia con el fin de que el personal que hay labore y otras personas
no tengan acceso a la granja a menos que pasen por el bao (4)

b) Las casetas

1) Tipos de caseta

Casetas de tipo natural: Son las ms comunes, pueden medir de 8 a 12 metros de ancho y de
50 a 150 metros de largo, estas se construyen con los costados abiertos y un sistema de
cortinas que se pueden bajar y subir para proveer de ventilacin al interior de la nave.

El tipo de caseta mas utilizado, por sus ventajas al ventilar es la de dos aguas con caballete,
el caballete sirve como escape al aire de desecho de la nave.

La ventilacin natural tiene como principio el aprovechar las diferencias de temperatura
entre el interior y el exterior de las naves, regulndose estas por medio de la apertura y
cierre de las cortinas y de otros recursos, el lucernario por ejemplo.

Caseta de ambiente controlado: En este tipo de casetas el microambiente es controlado de
manera artificial al 100% temperatura, humedad, ventilacin,y la iluminacin; son
edificios de un mayor costo pero que permiten crianzas mas uniformes todo el ao sin verse
afectadas por el clima y la estacion del ao. Ademas en estas naves se puede aumentar la
densidad por metro de aves y se tiene un control perfecto de el ambiente.

2) Caractersticas constructivas

Hay casetas de techo redondo, de techo a un agua, a dos aguas, con o sin caballete. De
techo bajo para climas fros, y de techo alto para climas tropicales.

3) Materiales de construccin

El piso deber ser de un material que sea de fcil lavado, como cemento, el suelo deber
estar previamente apisonado.

34
Para las paredes se pueden utilizar diversos materiales, por ejemplo tabique, madera,
cemento, cualquier material que se utilice debe ser de fcil limpieza y desinfeccin, el ms
utilizado es el cemento.

Para el techo se pueden usar lminas de acero, de asbesto, de zinc, etc. En la actualidad se
utilizan materiales de aislamiento como el poliuretano, que conservan la temperatura de la
nave, laminas de cintro pintro-multipanel son de fcil limpieza y aislantes.

Para las paredes se utliza malla hexagonal de de pulgada y alambre.

4) Orientacin

Orientacin: Varia segn la zona geogrfica. Para tomarla es muy importante tomar en
cuanta el movimiento del sol y de los vientos dominantes. Generalmente se considera
adecuada la orientacin sudoeste noreste. Es importante ubicar el eje longitudinal del
techo de la caseta debajo de la posicin solar, para evitar la entrada directa del sol a la
caseta (72).

c) Equipo al interior de las casetas

1) Equipo de calefaccin

Criadoras por combustin de gas: Los sistemas convencionales calientan adems del
animal, un gran volumen de aire que al aumentar su temperatura, asciende verticalmente
hasta el techo, donde se vuelve a enfriar al entrar en contacto con el mismo. Este ciclo
continuo origina una muy baja eficiencia de este sistema clsico de calefaccin,
ocasionando adems un gasto intil de combustible.

Criadoras infrarrojas: Los rayos infrarrojos que emiten las criadoras, cruzan el aire sin
calentarlo, sin desviarse y sin prdida de energa, calentando solamente a los cuerpos
slidos que encuentran en su trayectoria. Estos son el animal, su cama y el piso.

2) Equipo para la ventilacin

Cortinas: Las cortinas son lonas colocadas en el rea de ventilacin de la caseta con el fin
de poderlas bajar y subir para proveer una buena ventilacin a las aves, estas pueden ser de
tipo manual (que se bajen a mano y se suban de la misma manera) o con un sistema de
elevadores (manual o mecnico). Las medidas dependen del largo y el alto de la caseta.

3) Equipo para iluminacin

Iluminacin incandescente: Las luces incandescentes proporcionan un buen rango de
espectro, pero no es una energa eficiente. Las luces incandescentes con salida de lumen
ms alta por watt reducira costos de funcionamiento.
35

Iluminacin con lamparas fluorescentes: Las bombillas fluorescentes producen tres a cinco
veces la cantidad de luz por watt en comparacin con la iluminacin incandescente , sin
embargo pierden la intensidad con el transcurso del tiempo. Las bombillas fluorescentes
blancas-calientes pueden soportar el crecimiento y servir para la produccin de huevo.

Iluminacin con lmparas de vapor de mercurio o de sodio: Las bombillas de sodio de alta
presin son muy eficientes y son ms efectivas en casas de techo altas ( la minima altura
debe ser de 3 metros o 10 pies ). Producen aproximadamente diez veces la cantidad de luz
por watt comparado con las bombillas incandescentes. Es importante que el sistema de
iluminacin sea controlado por un reloj registrador de 24 horas.

Este reloj debe verificarse al menos semanalmente. Si el rea propensa a cortes de energia
es bueno verificar el reloj registrador diariamente.

4) Equipo para alimentacin

Comederos

De inicio: deben tener un reborde de unos centmetros para evitar el desperdicio. La
cantidad es la misma cantidad de cajas en las que llegan los pollitos (55).

Como se est utilizando, cada vez ms, las cajas plsticas entonces existe el siguiente
material:
* bandejas redondas de plstico: de 40 cm de dimetro se colocan en nmero de 1 cada 70 u
80 pollitos, con reborde y fondo rugoso para esquema evitar que patinen.

De tolva: es el sistema ms utilizado cuando se cran menos de 2000. Es un cilindro y un
plato, tiene capacidad para 15 a 20 kg. En el alimento desciende por gravedad a medida que
va siendo consumido.

Automticos: Se usa este sistema cuando se cran gran cantidad de aves, lo que facilita
notoriamente el reparto diario de alimento.
Se usan los siguientes sistemas:

longitudinal de reparto con cadena a la vista: Ya no son comunes, se usaron en los inicios
de la avicultura esquema industrial. La velocidad de la cadena era el factor de mayor
cuidado, ya que si era muy lenta el alimento era consumido en mayor cantidad por las aves
que estuvieran ubicadas al inicio del circuito.

Tolva de reparto con cable: la distribucin es mediante un tubo en la parte superior del
esquema galpn y el alimento cae por unos tubos desde lo alto hasta unas tolvas de escasa
capacidad a la altura del ave. La ventaja reside en que una vez terminada la crianza solo s
desmontan los tubos y las tolvas. (161)

36
Platos, de reparto mediante llenado automatico: Hoy en da es el ms utilizado en las
producciones de esquema parrilleros. La distribucin es en lneas y no por circuitos, son
tubos con un sinfn en su interior y se acoplan al mismo platos de plstico, todos los platos
son elevados a medida que trascurre la crianza.

Bebederos

De inicio: son de plstico, de 20-25 cm. de dimetro colocados sobre la esquema cama. Se
ensucian muy fcilmente debido a su poca altura.

De campana: tienen forma de campana con una vlvula para regular la salida esquema del
agua a la altura deseada en la canal exterior. A veces s colocan directamente estos al inicio
de la crianza, pero el inconveniente es que la canaleta suele ser muy ancha y los pollitos,
que son muy inquietos y curiosos, se meten dentro.

De nipple: La utilizacin de estos se ve condicionada a los que creen que el pollo consume
menos agua porque no la tiene a la vista, esquema es necesario que el ave toque la lengeta
para que salga el agua. Es comn que durante los primeros das se coloque una cuchara de
recuperacin a fin de evitar la deshidratacin. Todo el sistema va suspendido del techo.

5) Equipo para el alojamiento de las gallinas

Jaulas: Las jaulas deben ser diseadas de tal manera que las aves tengan el suficiente calor
y eviten el sobrecalentamiento, que no haya corrientes de aire, y que las aves tengan facil
acceso a el agua y el alimento. El piso de malla debe ser lo sufiecientemente cerrada que
brinde a las aves un soporte confortable. Deben ser diseadas de tal modo que permiten que
el trabajador inspeccione las aves, el alimento y el suministro de agua. Deben tener agua y
alimento todo el tiempo (72)

Nidales

Los nidos son una parte muy importante del equipo, pues en ellos se deposita el producto
que va a generar los ingresos. Deben ser cmodos, atractivos y lo suficientemente oscuros
para que la gallina sienta que los huevos van a estar seguros en ese lugar, cuando los
deposite. Los nidos se deben instalar a las 16 semanas de edad de las aves, para que ellas se
acostumbren a utilizarlos desde el inicio del ciclo de postura. Los nidos pueden ser
comunales, utilizando dos metros cuadrados para cada 100 gallinas; o bien nidos
individuales, uno para cada cinco gallinas. Los individuales tienen las siguientes
dimensiones: 20 cm (mnimo) de frente, 30 cm de alto y 30 cm de fondo; mantenindolos
siempre limpios y con suficiente virutas de madera. Al frente o a la entrada se coloca, en la
parte inferior, una regla de 10 cm de alto para que las gallinas no saquen las virutas.

37
IV) ZOOTECNIA Y MANEJO DE LA GALLINA DE POSTURA

a) Manejo en la etapa de crianza (1-4 semanas)

1) Recepcin

ANTES DE RECIBIR LOS POLLITOS
Limpie y desinfecte el rea de las jaulas o piso, el equipo, el interior de la caseta y las reas
de servicio adjuntas y equipo.
Verifique todo el equipo para su ajuste y funcionamiento
Remueva el alimento viejo de los depsitos, comederos y canales. Desinfecte y permita que
se sequen antes de que el alimento nuevo sea colocado
Coloque veneno para ratas y ratones en donde no pueda ser consumido `por los pollitos.

UN DA ANTES DE RECIBIR LOS POLLITOS
Empiece con una temperatura de 31 33 C para crecimiento en jaula o a 32 -35C a nivel
de los pollitos en crecimiento en piso
Chequee el sistema de agua. Ajustelo a la altura apropiada para los pollitos. Desinfecte la
tubera y limpie con chorro de agua.

RECEPCION DE LOS POLLITOS
Llene los bebederos de agua o ponga el sistema de agua en operacin. Chequee la
temperatura de las criadoras
Cuando los pollitos sean colocados llene los bebederos para animar a los pollitos a beber
Cuando se usen bebederos de niple, reduzca la presin del agua para que las aves puedan
ver la gota de agua colgando en el bebedero, durante los primeros dos das usar agua tibia
de 22 25C. Si los pollitos estn deshidratados incorporar 50 gramos de vitamina C por
litro de agua el primer da. Las primeras dos semanas los bebederos se limpiaran
diariamente y despus una vez por semana.
En las jaulas el alimento puede ser colocado en papel. Ponga a funcionar los comederos
llenando al nivel ms alto de alimento
Mantenga las luces a una intensidad alta por 22 horas durante los primeros dos das (38)

Para la cra en el suelo el standard es de 50 pollitos por 1.450 kcal.

Precalentar el local durante 24- 36 horas antes de que lleguen los pollitos para obtener una
temperatura de la yacija de entre 28 y 31 C.

La temperatura y la humedad relativa tienen que ser uniformes en todo el edificio (3)

2) Manejo ambiental

INICIACIN EN JAULA: antes de que las aves sean alojadas, prepare el alojamiento de la
siguiente manera
Coloque papel que no se deslice en el piso de la jaula. Este papel debe desintegrarse y
caerse del piso de la jaula o debe ser removido cuando se efectue el despique (10 das)
38
Encienda el sistema de calefaccin 24 horas antes de que las aves lleguen. Ajuste la
temperatura a 31- 33C
Mantenga la humedad relativa a 40 60%. En la iniciacin en jaula la humedad es muy
importante.

MANEJO DE LA TEMPERATURA

En una jaula o en sistemas de calefaccin tipo cuarto caliente la temperatura debe
reducirse 2C cada semana de 31C hasta llegar a 21C. Chequee por seales de
sobrecalentamiento (jadeo, somnolencia) o resfro (amontonamiento) y tome medidas
apropiadas. El control de la calefaccin es crtico en la crianza en jaulas ya que los pollitos
no pueden moverse para encontrar una zona de temperatura cmoda.
Si la iniciacin es en jaulas mantenga la humedad adecuada. La humedad relativa para
crianza en jaulas debe ser mantenida a 40 60%. Si es necesario, riegue con agua las
paredes o pisos para aumentar la humedad (38)

INICIACIN EN PISO: Veinticuatro horas antes de que reciba los pollitos, prepare la
caseta de la siguiente forma
Coloque un anillo de criadora en cada unidad
Ajuste la temperatura de la criadora a 32 35C
Llene de agua los bebederos dos bebederos de un galn de agua (4 litros por 100 pollitos)
Elimine todas las corrientes de aire de la caseta

MANEJO DE LA TEMPERATURA

Cuando utilice una criadora de campana de gas, reduzca la temperatura debajo de la
campana por 3C cada semana hasta que una temperatura de 21C sea alcanzada
Mantenga una humedad relativa adecuada para las aves criadas en piso. Los pollitos
muestran estar ms cmodos cuando la humedad relativa en entre 40 y 60%.
Si se observan los pollitos notarn si la temperatura es correcta o no. Si estn muy fros, se
amontonarn cerca de la fuente de calor. si estn muy calientes se dispersarn alejandose de
la furente de calor. Si hay corrientes de aire se amontonarn en grupos alejandose de la
parte en donde entre el aire fro al rea con calefaccin. Los pollitos que se encuentren en
un rea cmoda se dispersarn uniformemente, sin amontonarse en ningn lugar del rea de
crecimiento (38).


El equipo mnimo para la instalacin de una granja consta de: rodetes de crianza, campanas
criadoras, focos infrarrojos, bebederos, comederos y nidos.

Rodetes de crianza: El propsito de hacer crculos las dos primeras semanas de vida de las
aves, es para que los animales no se dispersen por toda la caseta y se mantengan cerca de la
fuente de calor durante todo este periodo, adems de que obtengan con mayor facilidad el
alimento y el agua. Estos rodetes se pueden hacer usando lminas de zinc liso, cartn,
39
madera, cedazo o sacos, con una altura de 50 a 60 cm. para albergar 250 aves, se
recomienda un circulo de 2 metros de diametro, el cual se forma con tres medias laminas de
zinc liso (cortadas a lo largo), unidas en sus extremos con tornillos o prensa.
Campanas criadoras: La fuente de calor utilizada en este perodo, generalmente con un
foco infrarrojo (de luz blanca) de 250 voltios. La campana manyiene por ms tiempo el
calor dentro del crculo, economizando electricidad. Dependiendo de la zona se debe
utilizar dos focos infrarrojos, aunque uno solo es suficiente en la mayora de los casos. La
mejor forma de determinar cuantos focos se necesitan, es mediante la observacin del
comportamiento de las aves en el crculo o rodete. Cuando los pollitos se alejan de la
campana es por que la temperatura es muy alta, y se debe proceder a apagar la campana, si
por el contrario se encuentran amontonados debajo de la campana es porque tienen fro;
entonces debe encenderse la campana. Cuando los pollos se encuentren distribuidos por
todo el crculo, es por que la temperatura es la ideal y los animales se sientes en un
ambiente confortable.
Bebederos: Para aves menores de dos semanas de edad, se utilizan bebederos de 3,785
litros (un galn) a razn de 3 centmetros lineales por ave, pueden ser metlicos o de tubo
plstico de PVC cortados a la mitad. El agua debe estar fresca, limpia y de una fuente
permanente: la carencia de ella repercutira en atrasos de la madurez sexual y bajos
rendimientos en la produccin. Deben evitarse los derrames de agua dentro de la caseta
porque perjudicaran la salud de las aves, adems de proporcionar el medio ptimo para el
desarrollo de parsitos internos, como los coccidios.
Comederos: Para crianza en piso la alimentacin en la primera semana de edad se pueden
utilizar cajas de cartn de 2,5 de alto o cartones de empaque para huevos, colocando cuatro
por cada crculo de crianza.
Posteriormente se deben cambiar por comederos cilndricos (uno por cada 25 aves) o de
canos, proporcionando dos centmetros lineales por ave. Ntese que con el uso de canoas,
se duplica el rea de acceso al alimento concentrado.
Cuando se usan comederos de canoa, es preferible contar por lo menos con tres tamaos
diferentes. Al realizar el cambio por los comederos cilndricos, se debe sustituir
inicialmente slo el plato y luego se les coloca el cilindro y se cuelgan, ajustando la altura
del borde del plato a la altura de la espalda. El ajuste se realiza tanto de la altura del cilindro
con respecto, para evitar el desperdicio, como ajustes peridicos de los comederos a la
altura de la espalda de las aves, conforme vayan creciendo. El borde inferior del cilindro se
coloca a la mitad entre la altura del borde del plato y el fondo del mismo, o sea la mitad de
la profundidad del plato.
En los comederos de canoa, que adems deben tener una rejilla o bolillo protector para que
las aves no se metan al comedero, nunca se llenan ms de una tercera parte de su capacidad
con el fin de evitar el desperdicio.
Nidales: Son una parte muy importante del equipo, pues en ellos se deposita el producto
que va a generar los ingresos. Deben ser cmodos, atractivos y lo suficientemente oscuros
para que la gallina sienta que los huevos van a estar seguros en ese lugar, cuando los
deposite. Los nidos se deben instalar a las 16 semanas de edad de las aves, para que ellas se
acostumbren a utilizarlos desde el inicio del ciclo de postura. Los nidos pueden ser
comunales, utilizando dos metros cuadrados para cada 100 gallinas, mantenindolos
siempre limpios y con suficiente viruta de madera (7).

40
4) Despique

El despique de las ponedoras como de las reproductoras es necesario para evitar el
desperdicio de alimento, para reducir el canibalismo, para disminuir la incidencia de
picoteo de las plumas, evitar prolapsos y permitir un consumo de alimento y nutrientes
uniforme.

Si la polla mantiene el pico entero, entonces se acostumbrar a jugar y botar el alimento del
comedero, as como a escoger los granos ms grandes provocando dispersin de otros
ingredientes como nutrientes que repercutirn mas tarde en su crecimiento, desarrollo y
potencial productivo.

Si el ave se despica, entonces pierde el habito de escoger. Pero ms importante que el
alimento es la reduccin del canibalismo, pues todo animal confinado sufre estres
(nerviosismo, tensin), que provoca alteraciones en su comportamiento y metabolismo. En
las aves se manifiesta por canibalismo y es mas violento en funcin al nivel de tensin al
que es sometido el ave.

Intuitivamente podramos afirmar que el ave puede distraerse comiendo y bebiendo, sin
embargo esto no es as y ella busca otras distracciones y diversiones como el picotear a sus
compaeras y el problema radica en el lugar que ella escoge para picotear. Si la otra ave
tuviera una herida, ese lugar sera picoteado. De lo contrario la cloaca es el lugar escogido
por su coloracin rojiza, que llama ms la atencin. El lugar picoteado es herido y se forma
una cicatriz, cuyo tejido se vuelve menos elstico que el de la cloaca normal; resultando
aves condenadas a sufrir prolapso.

Otra parte frecuentemente atacada por las aves es el oviducto, que queda expuesto
transitoriamente en el momento de la postura. En algunos casos estas aves se vuelven
menos productivas o en el peor de los casos interrumpen totalmente la postura y con
frecuencia mueren por prolapso del oviducto o por peritonitis

El primer despique debe realizarse cuando las pollitas estn entre 7 y 10 das de edad.

No despicar aves enfermas
No tener prisa
En la poca del despique, usar vitaminas en el agua de beber
Suministrar mayor cantidad de racin y agua
Para realizar el despique utilizar personal entrenado
Realizar el despique en horas frescas (madrugada y noche)

(12).

41

La densidad de poblacin depender si la crianza de las aves es en piso o en jaula, el clima
donde se ubica la granja.

DENSIDADES DE POBLACIN Y MEDIO AMBIENTE

Suelo Jaulas
Densidad de poblacin
(mxima)
14 aves/m 200 cm
Nivel mnimo de ventilacin 0.7 m/h/kg 0.7 m/h/kg
Calefaccin 2 criadoras de gas o 2 calefactores radiantes de 1.450
Kcal/1.000 aves.
Bebederos De arranque
Clima
templado
Clima clido
Bebederos de campana
Tetinas
Clima
templado
Clima clido

1 de arranque/100 aves
1 de arranque/80 aves
150 aves/bebedero (de 80 a 100 en climas clidos)

16 aves/tetina
10 aves/tetina
Comederos bandejas de
arranque
Cadena lineal
Por comedero

4 cm/ave
1 unidad/50 aves

1.5 cm/ave
1 unidad/50 aves
Fuente: Gua de manejo de ponedoras Babcok B380. (13)

6) Alimentacin

La dieta de arranque debe distribuirse cuando los pollos han bebido suficiente agua para
restablecer su fluido corporal (4 horas despus de la entrega).
El alimento se presentar en forma de migajas, con una adecuada concentracin de protena
y energa.
Para los primeros das, el uso de unos pequeos comederos especiales ayudarn a que las
aves consuman el alimento.
Para evitar que se acumulen dejar vaciar los comederos, se aconseja dejar vaciar los
comederos una o dos veces cada semana (42

42
b) Manejo en la etapa de crecimiento-desarrollo (4- 16 semanas)

1) Control del crecimiento

Obligatorio cada semana, para comprobar la evolucin real del lote: cuanto
antes se conozca, antes se podr corregir, en caso de que fuera necesario

El control del crecimiento desde los primeros das es un importante parmetro de control.
El peso corporal a las 4 semanas depende de las condiciones de crianza, programa de
iluminacin y presentacin del alimento.
Desde 4-16 semanas, un ritmo de crecimiento muy elevado provoca a menudo una
reduccin del apetito durante las primeras semanas de produccin. Por esto recomendamos
durante este perodo mantener activo el apetito de las pollitas teniendo diariamente los
comederos vacos durante un tiempo. La racin durante este perodo debera de cara a
mantener el crecimiento en el nivel ms alto del estandar (39

2) Estimulacin del crecimiento y apetito

La duracin del perodo de iluminacin al que estn expuestas las pollitas influye
marcadamente en el consumo de alimento.
Iluminacin continua durante los tres primeros das.
En climas templados, desde los tres das hasta las 7 semanas de edad, se va reduciendo el
perodo de iluminacin, hasta llegar a una duracin constante del mismo.
Desde las 7 semanas de edad, mantener un perodo de iluminacin constante de 10 horas.
En las granjas abiertas, la duracin de la iluminacin en la meseta tiene que adaptarse al
tipo de alojamiento, poca del ao y situacin de la granja de recra. (38).

3) Iluminacin

La luz artificial o natural estimula el desarrollo de las aves y la produccin de huevos. Si la
cantidad de luz se aumenta gradualmente durante el desarrollo de las aves, stas alcanzarn
la madurez sexual a una edad menor, y es por eso que generalmente en este perodo se debe
suspender la luz artificial y se activa nuevamente cuando las aves alcancen las 18 semanas
de edad o un 5% de la produccin de huevos. En este momento se incrementar media hora
de luz artificial por semana, hasta completar 15-16 horas de luz continua por da; doce
horas de luz natural y cuatro horas ms de luz artificial.

Cabe recordar que la luz, utilizada durante el desarrollo de las aves, afecta
la madurez sexual de cualquier tipo de ave, por lo tanto sta debe
controlarse constantemente

43
Al adelantar la entrada en produccin, se alarga el perodo de produccin de huevo pequeo
y se reduce el perodo de postura. Esto lgicamente reduce los ingresos por venta de
huevos, al ser menos cantidad y ms pequeos. El suministro de las cuatro horas de luz
artificial se recomienda hacerlo durante las horas de la madrugada, traslapndolas con la luz
natural; ya que si se realiza en la tarde o noche, cuando se corta la luz de un solo golpe, los
animales se asustan y tratan de protegerse, amontonndose en las esquinas del galern, lo
que le causara la muerte por asfixia a todas aquellas que queden atrapadas abajo. El uso de
interruptores horarios (timer) es indicado porque se programan para encender las luces a las
dos a.m. y las apagan a las seis a.m. (11).

4) Despique

Esta prctica de manejo se realiza habitualmente en las pollitas futuras ponedoras, los
principales objetivos que persigue el corte son:
a) Reduccin del picaje entre aves y del consiguiente canibalismo
b) Evitar durante la posterior fase de puesta, el picaje de los huevos
c) Evitar la seleccin y desperdicio de alimento, ya que se reducen los movimientos
laterales con la consiguiente mejora en el aprovechamiento del alimento.
d) Lograr un desarrollo ms homogneo
e) Se reduce el picoteo de los dedos
Corte a las 14-15 semanas de edad: tiene la ventaja de que el pico ya est totalmente
desarrollado, el corte puede ser perfecto y definitivo (43).

5) Pesaje y mtodos para medir la uniformidad de la parvada

El pesaje debe realizarse preferentemente por la tarde. Aconsejamos realizar pesajes
individuales a partir de las 2 semanas de edad.
Cercar un grupo de aves en medio de la parvada y despus pesar a todas las contenidas en
l mismo. Un muestreo con un mnimo de 100 aves proporciona una buena estimacin del
peso corporal medio y de la uniformidad ( dos veces con 50 aves si hay 2 grupos). Si la
recra se hace en jaulas, deben pesarse todas las aves de 5 6 jaulas escogidas al azar en
diferentes partes del edificio (42).

6) Manejo ambiental

Para que un sistema productivo de gallinas sea eficiente la temperatura debe ser adecuada a
lo largo de todo el ao.
Para que un sistema de produccin avcola sea eficiente las aves deben consumir lo
necesario para su mantenimiento y debe destinarse a la produccin de huevo. Cuando las
aves se enfrentan a ambientes fros o calientes deben producir o eliminar calor para
mantener su temperatura corporal, para ello aumentan o disminuyen el consumo de
alimento, aumentando de esta manera gastos para mantenimiento y disminuyendo la
eficiencia en la conversin alimenticia y/o produccin.
Renovacin del aire: lo ms comn es renovar naturalmente subiendo y bajando las
cortinas.
44
Hay gases presentes en la caseta de aves como dixido de carbono, metano, sulfuro de
hidrgeno, amonaco y oxgeno, hay que mantener controlado el metano que es producto de
la fermentacin de la materia fecal ms la humedad de bebederos.
La ventilacin debe ser una herramienta muy importante en el manejo para proveer un
microambiente ptimo para cada ave. La ventilacin controlada puede ser benfica tanto
para diluir los organismos patgenos como para proveer un microambiente ptimo cuando
el equipo de ventilacin es diseado y manejado con el fin de producir la velocidad y
direccin correctas.
En general la capacidad necesaria de ventilacin se calcula en cuanto a metros cbicos de
movimiento de aire por hora por cada kilogramo de peso corporal (44).

Algunos factores necesarios para el buen funcionamiento de la actividad avcola son:
Casetas adecuadas al tipo de explotacin, distancias de 6 a 8 metros entre casetas, equipo
necesario y en buen estado, limpiar la fuente de agua, evitar fugas de agua, mantener los
comederos a la altura del dorso de las aves, mover los comederos durante el da para evitar
desperdicios, eliminar las corrientes de aire y eliminar los roedores con trampas y cebos


Si una parvada est baja de peso se le debe permitir ms espacio por jaula, porque
usualmente su comportamiento va a ser mejor y las utilidades de esa parvada sern ms
altas. El introducir ms aves de lo normal en una jaula o en una caseta va a ser estresante
para ellas y normalmente se reduce el nmero de huevos, aunque estas parvadas estn
uniformes y saludables. Si una mxima calidad de huevos es deseada entonces un mnimo
de 350 cm/ave en las casetas tiene que ser provedo, reduciendo un 25% su espacio vital el
nmero de huevos producido es menor. Al introducir una gallina ms sobre la densidad de
jaula la produccin por ave fue de 14.7 huevos menos y un 4.8% ms mortalidad
comparado con las parvadas alojadas con densidad normal.
Tener mayor densidad por aves por jaula tambin result en ms dao y prdida de plumas.
Pobre cobertura de plumas resulta en un incremento de consumo de alimento (45).

9) Alimentacin

Este perodo de tiempo es el que decidir la productividad, lo ms importante durante este
perodo, despus de la salud de las aves es el peso corporal y la uniformidad del lote (45).
La dieta de las pollitas debe satisfacer los requerimientos en cuanto a aminocidos.
Se recomienda un nivel de energa ligeramente ms bajo que el de la dieta de ponedoras; ya
que un nivel de energa demasiado bajo originar una reduccin del crecimiento y un nivel
Espacio en jaula 450 cm Mnimo 350 cm
Espacio de comedero 10 cm/ ave Mnimo 7.6 cm/ ave
Espacio de bebedero acceso a 2 copas o
nipple / jaula
Mnimo 1 copa o nipple / 8 aves 7.5
cm canaleta / ave
45
demasiado alto restringir el desarrollo del tracto digestivo y producir una disminucin de
la ingesta de pienso al inicio de la puesta (39).
Se recomienda determinar semanalmente la cantidad de alimento que proporcionar a los
animales, peso corporal real de las aves con la tabla de peso recomendada. Despus de las 4
semanas an cuando las gallinas tengan sobrepeso dar aumentos semanales de alimentos
mnimos de 2 gramos. Nunca mantener la misma cantidad de alimento por ms de una
semana.
La respuesta de los incrementos de alimento se observar 2 a 3 semanas despus (45).

c) Manejo en la etapa de pre - postura

1) Recepcin de las pollas

Antes de la llegada de las pollonas a la granja, o su traslado a las casetas de postura, deben
realizarse ciertas actividades que aseguren que todo estar listo para recibirlas y permitir
una mayor eficiencia en el trabajo.

Revisin y limpieza de la reas externas de la caseta
. Las reas alrededor de la caseta, en un radio de 4.5 m., deben estar limpias de malezas y
de objetos que puedan obstruir la ventilacin, o servir de refugio a insectos, ratas y otra
clase de animales que son portadores de enfermedades transmisibles a la gallina.
Si se observa la presencia de ratas, debe procederse de inmediato a exterminarlas, pues
estos consumen desperdicio y contaminan grandes cantidades de alimento.
Revisar si los sistemas de drenaje pluvial de la granja estn en buen estado y con la
capacidad suficiente para evitar inundaciones o acumulacin de aguas de lluvia.

Revisin del interior de la caseta
. Se deben revisar con detenimiento paredes, pisos, techos, puertas y ventanas de la caseta y
hacer las reparaciones necesarias antes de la llegada de las gallinas
. Importante evitar que a la caseta entren aves silvestres ya que podran ser portadoras de
enfermedades
. Se deber raspar y remover la suciedad adherida a las estructuras, limpiar telaraas,
polvo, basura y restos de excremento que pueda haber quedado en la caseta y luego
proceder a quemarlo o llevarlo a un lugar alejado de las instalaciones.
Lavar las casetas, tratando de remover el polvo y el resto de la suciedad
. Se recomienda hacer un segundo lavado con agua jabonosa y un tercer lavado con agua
limpia para eliminar restos de jabn
.Se debe aplicar un desinfectante sobre el suelo y paredes de la caseta. Se puede aplicar cal
apagada hasta formar una ligera capa sobre el piso de la caseta. La cal puede aplicarse
tambin a las paredes interiores en forma de lechada de cal. Despus del paso anterior, la
caseta queda desinfectada y lista para la siguiente actividad, en su preparacin previa a la
llegada de las aves.
. Despus de la desinfeccin, la caseta est lista para recibir el equipo. A partir de este
momento deben estimarse las precauciones para evitar que las instalaciones y el equipo
puedan recontaminarse.
46
. Es conveniente colocar un tapete sanitario con desinfectante para los pies a la entrada de
la caseta
. No se debe permitir la entrada a personas ajenas a la granja, ni la presencia cercana de
animales, especialmente gallinas de corral del vecindario, ni aves silvestres (7).

2) Sistemas de iluminacin

Para llegar a la madurez sexual o a la produccin de huevos se requiere de cuatro aspectos
entre los cuales, la luz del da constante o en aumento de por lo menos 12 horas puede ser
usado como una herramienta para ayudar a obtener el tamao deseado del huevo.

Luz intermitente: puede ser usada en una granja de luz controlada despus de las 40
semanas de edad para mejorar la eficiencia de un lote.
Algunos efectos benficos han sido conversin de alimento mejorada 5-7%, consumo de
alimento reducido de 5-7%, tamao de huevo reducido de 1-1.5%, consumo de electricidad
reducido a 75%, pequea mejora de resistencia de la cscara, deduccin de los problemas
de canibalismo
Un nmero de variaciones en el programa de luz ha sido probado pero el comnmente
usado es el que provee 15 minutos de luz y 45 minutos de oscuridad por cada hora de luz
programada en el da (15 luz/45 oscuridad). Las ponedoras continan reconociendo este
programa como una hora completa de luz.
El programa debe introducirse gradualmente
Empiece con 45 luz/15 oscuridad por una semana y luego contine con 15 luz/45
oscuridad. La ltima hora del da debe siempre terminar con 15 minutos de luz (15 luz/30
oscuridad/15 luz) para que el total de la duracin de la luz del da no disminuya mientras
que el programa se instituye.

Alimentacin de media noche: una tcnica de iluminacin opcional que promueve ms
consumo de alimento se llama alimentacin de media noche. Esta tcnica implica prender
las luces por una hora a la mitad del perodo de oscuridad y prender los comederos durante
este tiempo. Para un programa diario para una ponedora tpica, con 16 horas de luz y 8
horas de oscuridad, la noche consiste en 3.5 horas de oscuridad, una hora de luz y 3.5 horas
de oscuridad. El perodo regular de 16 horas de luz no debe cambiar. La hora de luz puede
aadirse toda al mismo tiempo, pero si es removida despus, esto debe hacerse
gradualmente a una proporcin de 15 minutos por semana. La alimentacin de media noche
generalmente aumenta el consumo de alimento por aproximadamente 5 gramos/ave/da.
Esta tcnica es aplicable bajo condiciones de estrs por calor o en cualquier momento en el
que se desee mayor consumo de alimento, tanto en los lotes en crecimiento como en los
lotes de postura.

Planeamiento de programas de iluminacin individuales: cuando se utilizan casetas abiertas
en las cuales la luz natural afectar a las aves, el programa de iluminacin debe ser
planeado conjuntamente con los cambios de luz natural ya que dos lugares nunca tienen la
salida y la puesta del sol al mismo tiempo durante todo el ao, sera imprctico sugerir una
hora fija que se adapte a todos los lugares. Para un plan preciso es necesario obtener los
47
horarios locales de la salida y la puesta del sol para poder trazar grficas (Grfico) como lo
muestra el ejemplo.
En este ejemplo, el lote est madurando en la primavera cuando hay un aumento de luz
natural diaria. Para prevenir un desarrollo sexual precoz determine la luz natural diaria a las
18 semanas y mantenga esa cantidad de luz diaria constante utilizando iluminacin artificial
de 8 a 18 semanas (38).

Programas de luz para casetas obscurecidas: Normalmente durante la crianza es
recomendable iniciar al lote manejando 24 horas de luz, durante los primeros das, para
permitir a las aves la adaptacin a su ambiente, y detectar perfectamente las fuentes de
alimentacin y agua, as como tambin las reas de calefaccin ms adecuadas, poco a poco
y en base al desempeo de las pollitas, se debern de ir haciendo reducciones de luz, hasta
llegar a las tres semanas de edad, con un programa de ocho horas de luz, con una intensidad
de 5 a 10 luxes. Las casetas obscurecidas (black-out) deben garantizar penumbra (evitar la
entrada de luz, < de 0.5 luxes).
El programa de ocho horas de luz se deber sostener hasta llegar el momento de
fotoestimulacin a la parvada, donde pasaremos de ocho a once horas de luz, pero con una
intensidad de 50 a 60 luxes como ideal pero difcil de cumplir, ya que existen reas de la
caseta donde puede ser problemtico alcanzar los 50 luxes y otras donde los 60 luxes se
rebasan inevitablemente, a menos que en la produccin se usen castas obscuras (black-out )
o semi obscuras (brown-out) y se trabaje slo con luz artificial.
El fotoperodo mximo deber ser de 15 horas, aunque se podra utilizar menos luz (46).

3) Taslado y adaptacin

El traslado representa un gran estrs, junto con los cambios en el ambiente y en el equipo.
Debiendo llevarse a cabo lo ms rpidamente posible, lo ideal es que se pudiera finalizar en
un da.
Es muy importante que el traslado se lleve a cabo antes de la aparicin de los primeros
huevos (el mayor desarrollo de los rganos reproductores tiene lugar durante los 10 das
anteriores al primer huevo). Un retraso en el traslado o que dure demasiado es causa, a
menudo, de un retraso en el inicio de la puesta y de una alta mortalidad. Se aconseja que se
vacune a las aves por lo menos, una semana antes de que se realice el traslado.
Para propiciar una rpida adaptacin al nuevo entorno, se recomienda: el primer da
proporcionar 22 horas de luz; decidir la duracin de la iluminacin de acuerdo con la que se
ha aplicado durante la recra, con la finalidad de ayudar a las aves alojadas en las jaulas ms
obscuras a encontrar las tetinas, aumentar la intensidad de luz durante 4 y 7 das.
Considerar que una iluminacin demasiado intensa por ms de 7 das puede aumentar el
peligro de picaje (39).

4) Estimular el crecimiento y la madurez sexual

Para llegar a la madurez sexual o a la produccin de huevos generalmente se depende de
cuatro requerimientos:

48

Edad cronolgica mnima la cual es genticamente determinada
Peso corporal mnimo (1270-1360 gramos)
Consumo de nutrimentos suficientes para mantener la produccin
Luz del da constante o en aumento de por lo menos 12 horas

(38).

Las casas genetistas han logrado mejorar sus aves por lo menos en 2.5 huevos por ao
durante los 10 o 15 aos. Esto se ha logrado a travs de seleccin para madurez temprana,
altos picos de produccin y curvas ms persistentes en edades posteriores. Algunos
productores estimulan las
pollonas para iniciar la produccin entre la semana 16-17 y la semana 18 comparado con el
inicio de las 20 semanas observado hasta hace pocos aos (44).

La edad al inicio de la puesta influye directamente sobre el peso adulto
y, por tanto, en el tamao del huevo durante todo el perodo de puesta

Las parvadas con una madurez precoz producirn un gran nmero de huevos, pero estos
sern ms pequeos que los procedentes de lotes con la madurez retasada, puesto que las
pollitas pesarn menos.
Las investigaciones han demostrado que el peso medio del huevo aumenta 1g cuando la
madurez sexual se retrasa una semana. Contrariamente el nmero de huevos disminuye. Por
cada cambio de una semana en la edad al inicio de la puesta, se producir un cambio en el
nmero de huevos puestos de alrededor de 4.5 huevos. Pero, mediante el uso de tcnicas
apropiadas, puede modificarse la edad al inicio de la puesta para producir huevos del peso
requerido, sin afectar a la masa total de huevos producidos.

Antes que practicar la fotoestimulacin segn la edad, se aconseja no empezar a aumentar
la duracin del da hasta que las pollitas hayan alcanzado el objetivo del peso planeado

Lo que significa que no podrn entrar en puesta a un peso demasiado bajo, ya que ello
perjudicara al peso del huevo y al rendimiento total (39).

La duracin del perodo de iluminacin al que estn expuestas las pollitas influye
marcadamente en el consumo de pienso.
En ausencia de foto estimulacin (duracin constante de la iluminacin), la edad al
principio de la puesta viene determinada por el peso corporal.
En todas las latitudes y con independencia del tipo de edificio, se debe considerar:
49

.
No debe aumentarse nunca la longitud de la iluminacin entre las 8
y las 14 semanas
. No aumentar nunca la duracin del perodo de iluminacin antes
de alcanzar un peso corporal de 1250 g.
. No disminuir nunca el perodo de iluminacin despus del inicio
de la puesta.
. Cualquier disminucin provoca una cada de la produccin.

El peso del huevo depende del peso corporal al principio de la puesta. Por tanto, existe una
fuerte correlacin entre precocidad y peso medio del huevo.

Un peso corporal bajo en la madurez sexual:
. reduce el peso medio del huevo
. podra inducir tambin a que el rendimiento total fuera ms bajo (nmero de
huevos, calidad de la cscara viabilidad, etc.)

Para modificar la media de peso de los huevos se recomienda adelantar o demorar la
fotoestimulacin segn cual sea el peso corporal.
Durante el verano, en el sistema de gallineros sin ventanas, la duracin constante de la
iluminacin en la meseta puede aumentar hasta 12 horas.
En climas clidos, un programa de iluminacin decreciente hasta las 15 semanas permite al
ave alimentarse durante los momentos ms frescos del da para compensar su prdida de
apetito debido al calor.
Durante la produccin, 15 horas de iluminacin al 50% de produccin intensifica la ingesta
de pienso y permite a las aves contrarrestar los perniciosos efectos de la disminucin de la
longitud del da natural.
Una modificacin de dos semanas en la fotoestimulacin variara en una semana el inicio
de la puesta, el nmero de huevos en 4 5 y la media del peso del huevo en 1g. La masa
total de huevos producidos no se vera afectada (42).

A fin de controlar el perfil del peso del huevo, se deber definir un programa de
iluminacin adecuado, segn el tipo de gallinero, la situacin de la granja, etc.

5) Manejo ambiental

50

Una herramienta muy importante en el manejo para proveer un
microambiente ptimo a las aves lo constituye la ventilacin, la
temperatura y la humedad

En general la capacidad necesaria de ventilacin se calcula en cuatro metros cbicos de
movimiento de aire por hora por cada kilogramo de peso corporal (38).

La temperatura ambiental y la humedad ptima para las aves
debe variar entre 21-27C y una humedad relativa de 40-60%


La luz que penetra por el ojo del ave activa la glndula pituitaria y estimula la produccin
de huevo. Es indispensable por lo tanto, que cada ponedora disponga de iluminacin
suficiente. Se colocan focos equipados con pantallas reflectoras sobre los pasillos,
espaciando cada tres metros, alternando su colocacin entre los pasillos para que se
distribuya mejor la luz con mayor uniformidad. Es recomendable limpiarlos semanalmente
y cambiar los fundidos inmediatamente, por lo que siempre habr en bodega. No es
recomendable la luz fluorescente.
Bebederos, generalmente automticos, se instalan entre jaulas para que los compartan y
por debajo o por detrs de los comederos, con el fin de evitar que le caiga agua al alimento.
Siempre se deber revisar peridicamente su buen funcionamiento. De ser semiautomticos
o manuales, se deber estar pendiente de surtirlos para que en ningn le falte agua al ave.

Comederos, debern ser llenados hasta solo in tercio de su capacidad, que aunque
incrementa la mano de obra, reduce el desperdicio de alimento y se estimula el consumo.
Por lo que habr d mantenerse su administracin constante a dicha capacidad.

Ventilacin y control de temperatura, se consideran esenciales para mantener la alta
productividad de una parvada. Por lo que siempre es recomendable contar con equipos que
garanticen un adecuado intercambio de aire dentro de la caseta. Por ejemplo, ventiladores,
manejo de cortinas (7).


En el tema de la densidad confluyen intereses contrapuestos; por un lado, el deseo de
reducir al mnimo un costo fijo importante por pollita (m
2
cubierto/pollito); por otro, la
necesidad de proporcionar a las aves espacio y volumen suficientes para poder garantizar
su normal desarrollo.
51
En explotaciones donde las necesidades de comederos y bebederos estn perfectamente
resueltas, las densidades en el caso de pollitas sobre yacijas de 9 18 semanas,
recomendadas, 6 8 aves/ m
2
si reciben una ventilacin esttica; si es ventilacin dinmica
8 10 aves /m
2
.
Las densidades recomendadas para pollitas en bacterias de 9 18 semanas son: en el caso
de aves ligeras 300 340 cm
2
/ave correspondiente a 29 33 aves /m
2
; para aves
semipesadas 350 400 cm
2
/ ave o 25 28 aves /m
2.
.
Cuando, como es habitual, la cra y la recra se realizan en una misma nave, a la hora
determinar la capacidad del alojamiento, hay que tener muy en cuenta las densidades
finales (43).

8) Alimentacin

La nutricin de las aves la podemos dividir en dos etapas, el perodo de crianza y el perodo
de produccin.
El periodo de crianza de una polla de reemplazo comprende desde el nacimiento hasta la
madurez sexual (16 18 semanas).

El objetivo esencial de cualquier programa de nutricin para
estirpes blancas o marrones es alcanzar la ms alta calidad de la
polla al inicio de la produccin de huevo con el menor costo.

Una produccin de huevo exitosa, con picos de produccin de ms de 92 94% y
sostenidos, con huevo de tamao adecuado para ser comercializado a una edad temprana de
la ponedora, no solo depende de la gentica, manejo, sanidad y medio ambiente, sino
tambin de la buena nutricin de las pollas en el perodo de crianza (44).

d) Manejo en la etapa de produccin

1) Tcnicas para incrementar el consumo

Adaptar la duracin de la iluminacin:
Llegar a 15 horas de iluminacin al 50% de produccin
Suministrar alimento en mitad de la noche hasta los 1850 g. a las ponedoras de huevo rojo
La implantacin de un programa cclico de iluminacin tiene tambin un efecto muy
positivo sobre el consumo de alimento.

Para determinar las horas de suministro de alimento se debe tener en cuenta la conducta de
las aves:
El 60% de alimento se consume durante las ltimas semanas 5-6 horas del da
52
Se tiene que minimizar el nmero de repartos de pienso segn el material. Un exceso de
repartos ocasiona una marcada competencia entre las aves y una falta de uniformidad
debida a su preferencia por las partculas de alimento ms grande
El mantener los comederos vacos durante 2-3 horas a mitad del da evita la acumulacin de
partculas ms finas

Ejemplos de los tiempos de distribucin de alimento:
. 2 distribuciones: 2/3 del pienso se reparte antes del apagado de luces y el tercio restante
alrededor de 2 o 3 horas despus del encendido de las mismas
. 3 distribuciones: la primera debera efectuarse 5 6 horas antes de apagar las luces, la
segunda alrededor de 3 horas antes del apagado y la tercera al encenderlas
. 4 distribuciones: el mismo horario que para tres distribuciones, pero con un reparto extra
durante el perodo de luz dado en mitad de la noche

Suministrando un alimento para puesta precoz para satisfacer las necesidades de
produccin y crecimiento:
Usando una dieta con un contenido en aminocidos aproximadamente un 7% ms alto que
el de la dieta usada despus del pico de puesta
Los niveles de energa siguen siendo los mismos.
Como sea que las aves adaptan su ingesta de alimento a la ingesta de energa, una dieta con
un contenido demasiado elevado de energa produce una disminucin de la ingesta de
alimentos (42).

2) Programas de iluminacin

Programa de iluminacin normal: 15 horas luz a partir del 50% de produccin
Proporcionar 15 horas de luz a partir del 50% de produccin
La longitud del da (intervalo entre el encendido y el apagado de luces) no debera
disminuir durante la puesta
En los edificios sin ventanas, no es necesario que la longitud del da sea mayor de 16 horas
En los edificios con iluminacin natural o semi-oscuros, la longitud del da debe ser igual a
la del da natural mas largo que hayan experimentado.

1h. 30 o 2 de luz en mitad de la noche
La luz debera conectarse alrededor de 3 horas despus de su apagado a fin de:
Impulsar el consumo de pienso y el crecimiento de las pollitas al inicio de la puesta
Se puede suspender a una 30 semanas de edad si el peso corporal y el consumo de pienso
estn dentro de los cnones correctos
Hacia el final de la puesta, la iluminacin nocturna mejora la calidad y el color de la
cscara de los huevos al satisfacerse el apetito especfico de calcio durante la formacin de
la cscara
En climas clidos o durante un perodo caluroso, la iluminacin durante la noche reduce los
efectos perniciosos del calor al impulsar el consumo de pienso.

Programa cclico de iluminacin
53
Estos programas deberan aplicarse en gallineros totalmente a prueba de luz. Las 24 horas
pueden dividirse en ciclos de 2, 3, 4, 6 u 8 horas. Por otra parte, permiten limitar y reducir
el desarrollo de caros rojos.
Efecto fisiolgico:
Se desincroniza la ovoposicin: la puesta tiene lugar durante las 24 horas
Aumenta la duracin del tiempo de formacin del huevo. Esto permite que el peso del
huevo aumente del 1 al 2% pero reduce casi por igual el nmero de huevos puestos durante
la produccin
Se observa una mejora de la densidad y color de la cscara debida al aumento del tiempo
empleado en la formacin del huevo
Se reduce la poblacin de caros rojos.
Estos programas pueden usarse prcticamente en cualquier momento durante el periodo de
puesta. Cuando se empiece a usar uno de ellos, se aconseja mantener el mismo nmero total
de horas de luz por da. Progresivamente, segn la ingesta de pienso observada, es posible
reducir la duracin de la luz de cada periodo para mejorar el plumaje y la conversin.

Programas intermitentes asimtricos
Tales programas derivan del programa normal de iluminacin, que permite 15 o 16 horas
de luz diarias. El periodo principal es interrumpido por uno o mas periodos de oscuridad,
cuya duracin puede variar durante el ciclo de puesta
Estos programas reducen la ingesta de pienso e influyen sobre la calidad del emplume y la
mejora del ndice de conversin
La duracin de la luz no debe reducirse demasiado bruscamente a fin de evitar el peligro de
que las aves consuman por debajo de sus necesidades y haya una cada del ritmo de puesta
Despus de varias semanas, las aves ingerirn su racin con mayor rapidez y se podr
aplicar otro periodo de oscuridad (39).

3) Evaluacin de parmetros productivos de la parvada y manejo ambiental

En aves se han probado diferentes sistemas de alojamiento y distintas tcnicas de manejo,
buscando optimizar su produccin y rentabilidad al mejorar los factores ambientales.
En gallinas ponedoras, las condiciones ambientales desfavorables de temperatura,
luminosidad, humedad relativa y la concentracin de amonaco son afectadas por el tipo de
caseta, que reducen su productividad, no slo en la tasa de postura, peso y calidad de los
huevos, sino tambin con un deterioro de la ganancia de peso, aumento de la mortalidad y
efecto negativo sobre el consumo de alimento.
A temperaturas superiores a 27C, las gallinas ponedoras comienzan a sufrir y bajan su
produccin.
La luminosidad interrumpida asimtricamente ocasiona que las gallinas tengan un menor
peso y menor grasa en la canal.
La aceptacin generalizada de la correlacin negativa entre el estrs y la productividad de
las aves ha ocasionado un inters creciente de los productores por mejorar las condiciones
ambientales a travs de las instalaciones, con mayor confort para las aves pudiendo stas
expresar todo su potencial productivo.
Las condiciones ambientales desfavorables, en el entorno de las aves, ejercen efectos
adversos potenciales sobre su productividad, y, por lo tanto, sobre la rentabilidad de las
54
explotaciones avcolas, mientras que la mejora en algn indicador ambiental incide
positivamente en el comportamiento productivo.
Se observan variaciones de peso corporal altamente significativas entre hileras y casetas
entre distintas posiciones longitudinales de la caseta.
En condiciones ambientales desfavorables en relacin a concentracin de amonaco,
humedad, temperatura e intensidad lumnica hay menores ganancias de peso debido a
desordenes respiratorios que en conjunto con el aumento de la tasa respiratoria disminuye
el apetito y por tanto el consumo de alimento. El aire ms fresco mejora la productividad de
las gallinas ponedoras, al disminuir las concentraciones de amoniaco, la temperatura y la
humedad relativa del entorno. Los factores ambientales adversos pueden perjudicar la salud
y el consumo de alimento de las aves con prdida subsecuente de los nutrientes requeridos
por stas, reducindose as su aumento de peso.
Las variaciones de peso corporal de las aves estn influenciadas por las condiciones
ambientales y se refleja en el estado de salud del ave y su capacidad para alcanzar una alta
productividad.
Las diferencias en pesos corporales resultan en diferencias en el peso del huevo y el grosor
del cascarn, pudiendo estar relacionado con el desarrollo del tracto genital, lo cual a su vez
reduce el tamao del huevo, estando este correlacionado significativamente con el grosor
de cscara.
Aves moderadamente ms pesadas obtienen mayor peso de los huevos, una mayor
mortalidad y una conversin alimenticia por docena de huevos ms o menos similares a las
aves de un peso promedio.
La uniformidad de las aves dar como resultado un alto pico de produccin y huevos de
mayor tamao.
Pobre calidad del aire y condiciones ambientales extremas potencian problemas de
enfermedad y pueden ocasionar un comportamiento productivo deficiente.
De esta forma, altas concentraciones de amonaco, dixido de carbono, algunos otros gases
y niveles bajos de oxgeno causan propensin en las aves a enfermedades, especialmente
del tracto respiratorio, lo cual afecta negativamente las ganancias de peso de las aves, con
un menor peso al trmino del ciclo productivo.
Los mayores valores de humedad relativa y consecuentemente mayores concentraciones de
amonaco, puede perjudicar la productividad de las aves de distintas maneras.
El peso corporal declina con humedades relativas de 60 o 70% en gallinas jvenes y
mayores respectivamente.
Niveles mximos de 40 y 30 ppm de amonaco en meses calurosos puede afectar a las aves,
no permitindoles aprovechar intensidades lumnicas ventajosas para produccin de
huevos.
Tambin se ha reportado que niveles inferiores ocasionan ya sea reduccin de las
eficiencias alimentarias como mayor predisposicin a enfermedades respiratorias debido
principalmente a los daos que ocasionan a nivel de trquea.
Por lo general, los sistemas naturales de ventilacin dependen de la velocidad del viento
para crear diferencia de presin adecuadas que permitan mover ms efectivamente el aire a
travs de la construccin.
Rfagas alternadas de aire fro en la jaulas, durante perodos de alta temperatura, pueden
mejorar el comportamiento de gallinas ponedoras, permaneciendo este efecto hasta 12
semanas despus de cesar este aire fro (50).

55

El manejo de las gallinas en produccin se reduce bsicamente a las siguientes actividades:

Recoger los huevos dos a tres veces al da, los que se seleccionan por tamao y calidad, se
emplayan y se almacenan en cajas especiales.
Administracin de agua y alimento
Limpiar diariamente los bebederos y desinfectarlos por lo menos una vez por semana con
un producto recomendado para tal fin
Revisar el funcionamiento de los comederos y bebederos
Sacar las gallinas muertas y llevarlas de inmediato al lugar de desecho para ser enterradas o
quemadas
Sacar gallinas lisiadas o con aspecto enfermizo. Es conveniente examinar aquellas gallinas
enfermas para averiguar que es lo que las est afectando
Sacar gallinas improductivas. Esta operacin puede hacerse una vez por semana para no
alterar a las gallinas con demasiada frecuencia (7).


. Densidad por jaula en las casetas de produccin, si una parvada est baja de peso se le
debe permitir darle ms espacio por jaula, por que usualmente su comportamiento va a ser
mejor. Y las utilidades de esa parvada sern ms altas. El introducir ms aves de lo normal
en una jaula o en una caseta va a ser estresante para ella y normalmente se reduce el
nmero de huevos, aunque estas parvadas estn uniformes y saludables. Si una mxima
calidad de huevos es deseada entonces un mnimo de 350 cm/ave en las casetas de
produccin tiene que ser provedo (lo ideal es 400 cm), reduciendo un 25% su espacio vital
el nmero de huevos producidos es menor, se incrementa la mortalidad, se incrementa el
consumo de alimento por dos gramos y la conversin empeora alrededor de 4%. Introducir
ms gallinas a las jaulas puede ocasionar un 14.7 huevos menos por gallina en promedio y
un 4.8% ms de mortalidad comparado con parvadas alojadas con densidades normales.
Tener mayor densidad de aves por jaula tambin result en ms dao y prdida de plumas.
Pobre cobertura de plumas resulta en un incremento de consumo de alimento.
Es tentador para algunas empresas el meter una gallina ms por jaula, para reducir los
costos de inversin por ave enjaulada, sin embargo en muchos de los casos no va a mejorar
las utilidades esta decisin. Las prdidas o ganancias a diferentes densidades dependen
sobre el precio del huevo, costo de alimento y costo de inversin por gallina los cuales
tienen que ser evaluados por cada avicultor bajo sus condiciones econmicas (44).

Resultados productivos, de diferentes densidades por jaula

Parmetros 5 aves/jaula 6 aves/jaula 7 aves/jaula
Superficie por ave (cm) 412 344 295
Espacio de comedero cm 8.1 6.8 5.8
Produccin ave-da (%) 71.9 71.2 68.2
Huevos ave-alojada a 58 semanas 198 194.3 185.2
Peso promedio del huevo 59.8 60.1 60.3
56
Kg de huevo ave-alojada 11.84 11.65 11.16
Consumo diario 105.6 101.4 99.4
Conversin alimenticia 2.46 2.37 2.42
Mortalidad (%) 6.5 8.4 9.4
Utilidades ($ pesos) 44.46 45.69 42.44

6) Alimentacin

Las aves regulan su consumo de pienso bastante bien, segn su contenido en energa a un
nivel constante de grasa.
A un nivel constante de energa las aves necesitan aumentar su ingesta de pienso sobre un
40% entre las 17 y las 26 semanas de edad llegndose a la ingesta mxima durante varias
semanas alrededor del pico de puesta.
El consumo de energa est influido por los niveles de grasa y de fibra del pienso y la
presentacin del mismo. Por consiguiente, un pienso pobre de tamao de molienda puede
compensarse con un porcentaje ms alto de grasa.
A fin de satisfacer las necesidades nutricionales diarias, se considera que el promedio de
consumo diario de alimento, entre las 17 y las 28 semanas de edad, es, aproximadamente,
7g ms bajo que el observado durante el perodo que va de las 28 a las 72 semanas
As pues, las especificaciones en protena (aminocidos digestibles) deberan adaptarse al
ndice de ingesta medio registrado durante este periodo.
Teniendo en cuenta la persistencia en la puesta, la variabilidad individual y el peso del
huevo, las necesidades en aminocidos no decaen durante el perodo de puesta. Cualquier
deficiencia en aminocidos, sin importar de que tipo de aminocidos se trate, se manifiesta
en una reduccin del rendimiento, del cual 2/3 son debidos a la disminucin del ritmo de
puesta y el tercio restante al descenso del peso medio del huevo.
La fase activa de la calcificacin de la cscara empieza poco antes de que se apaguen las
luces y termina principalmente al final de la noche. Dura alrededor de 12 horas. La calidad
de la cscara depende de la cantidad de calcio disponible durante la formacin de la misma,
fundamentalmente al final de la noche. Si se aplica un horario de alimentacin correcto y se
proporciona a las aves un tiempo de luz extra a media noche, se contribuye a mejorar la
calidad de la cscara.
La retencin de calcio depende del tamao de las partculas usadas. Las partculas de
menos de 1.5 mm de dimetro son difcilmente retenidas en la molleja y se encuentra algo
de calcio en las deyecciones. Esto ocasiona un deterioro de la calidad de la cscara.
Alrededor del 70% del calcio total suministrado debera darse bajo forma de partculas
gruesas. Esto significa que por cada tonelada de pienso deberan incluirse 65 kilos de
carbonato de calcio granulado. Para que las aves retengan en la molleja, estas partculas
deberan tener entre 2 y 4 mm de dimetro.
El 30% restante debera suministrarse en forma de polvo para usarlo para rellenar las
reservas de calcio de los huesos.
Durante la puesta, el peso de la cscara aumenta con la edad. Por lo que se aconseja
aumentar la concentracin de calcio en la dieta a partir de las 50 semanas de edad.
La calidad de la cscara depende tambin de la solubilidad del calcio. Las fuentes de calcio
demasiado solubles provocan que las cscaras no sean de buena calidad.
57
La deficiencia en el abastecimiento de suficiente fsforo durante la puesta provoca una
desmineralizacin del esqueleto, con la posibilidad de que, a largo plazo, se produzcan
fracturas y mortalidad.
Durante la calcificacin de la cscara, parte del calcio de los huesos se moviliza causando
el desprendimiento en la sangre de iones de calcio y de fosfato. Los iones de fosfato son
reabsorbidos despus por los riones. Para reponer las reservas del hueso es necesario un
abastecimiento de fosfato. La necesidad en el fsforo depende de la cantidad que se ha
gastado de las reservas del hueso. De ah que la necesidad en fsforo dependa de la forma
en que se suministre el calcio y de los mtodos por los que se ingiera. Al final de la puesta,
un exceso de fsforo puede producir un deterioro de la calidad de la cscara (42).

e) Pelecha o muda forzada

1) Definicin

Es un proceso fisiolgico que se presenta en todas las aves de manera natural y que consiste
en interrumpir la produccin de huevos con una serie de cambios fisiolgicos, los cuales
provocan la cada de las plumas y su renovacin con el objetivo de preparar a las aves para
la migracin o para protegerse del clima fro. Hay dos tipos de pelecha.

Pelecha natural: se efecta en las aves silvestres durando de 2 a 6 meses y se produce una
vez al ao en el periodo otoo-invierno, cuando inician los das cortos.

Pelecha forzada: Esta ha sido desarrollada por el hombre, con el objeto de agrandar el ciclo
productivo de las gallinas y consiste en suspender de manera total y repentina la produccin
de huevos, forzndolas a descansar de su primer ciclo para obtener un segundo periodo (26)

Los mtodos de muda pueden ser reunidos en tres grupos: los farmacolgicos, los
nutricionales y los de manejo.

El primero de ellos adiciona a la racin determinadas drogas como el 2-amino5-nitrotiazol,
la progesterona, un anovulatorio, u otros productos que inducen a las aves a efectuar la
muda de las plumas con el cese temporal de la postura.

Modificar las concentraciones dietticas de determinados iones con accin especfica sobre
la produccin de huevos, como el calcio y el fsforo, el sodio y el potasio o el yodo y el
zinc, son la base de los mtodos nutricionales.

En el cambio de plumas por mtodos de manejo, el avicultor induce a las aves a varias
situaciones de estrs, provocando la rpida detencin de la produccin de huevos. En
general ocurre por una reduccin del fotoperodo a partir de la retirada de la iluminacin
artificial o retirada de la racin por un periodo no superior a los 14 das; algunas veces el
resultado es obtenido por la retirada de agua por un periodo no superior a los tres das.

2) Fisiologa de la pelecha

58

Cuando se rompe el complicado equilibrio del mecanismo neuro-endocrino que posibilita la
formacin del huevo y la oviposicin ( o puesta) se inicia la muda, merced a la accin de
factores originarios de situaciones de estrs (reduccin del fotoperiodo, ayuno,
alimentacin inadecuada, etc). Este tipo de acciones producen una serie de alteraciones en
la gallina, que conducen a una nueva situacin hormonal, dentro de las cuales destacan las
siguientes:

Incremento de la actividad tiroidea
Aumento de la actividad de las glndulas adrenales
Reduccin de la actividad sexual, supresin de la puesta
Atresia de los caracteres sexuales externos
Atrofia considerable del intestino
Cada de las plumas
Formacin de nuevas plumas
Regeneracin del aparato genital

Una situacin estresante el hipotlamo libera de forma importante hormonas: CRF (factor
liberador de la corticotropina ACTH) y TRF (factor liberador de la tirotropina TSH ).
Como consecuencia de la accin de las hormonas CRF y TRF; la hipofisis se activa,
liberando ACTH (hormona adrenocorticotropica) y TSH (hormona tirotropica), esta
secrecin origina un incremento en su nivel en sangre y, como consecuencia se presenta:
una hipertrofia y consiguiente hiperfuncin de las glndulas adrenales y tiroides; se rompe
el equilibrio existente hasta este momento, con las gonadotropinas hipofisiarias (FSH y
LH).
El papel de la tiroides en la muda es determinante, acta como inductor del proceso. Su
aumento provoca un aumento de tiroxina (T
4
), hormona que se produce con el inicio de la
muda; paralelamente tiene lugar un considerable aumento del nivel de triyodotironina (T
3
),
cuyo cenit, coincide con el momento en el cual la prdida de plumas es mxima. La
evolucin del nivel de estas hormonas difiere segn el mtodo de muda empleado al igual
que la incidencia y la intensidad de prdida de plumaje, dado que ambos fenmenos estn
relacionados.
El alto nivel de triyodotironina es el responsable de un notable incremento del metabolismo
basal, que se manifiesta por un aumento de la temperatura corporal y del flujo sanguneo.
El incremento, puede situar al metabolismo basal de la gallina en esta fase en un nivel del
45%, del que tiene durante la fase de produccin.
Cuando el organismo no dispone de hormonas tiroideas en la cantidad suficiente, como
consecuencia, el metabolismo basal no alcanza el nivel adecuado y se produce: una
detencin en el crecimiento; un retardo en el desarrollo sexual; una supresin en la
produccin de huevos y un descenso de la capacidad general de rendimiento.
Pero este incremento del metabolismo es necesario, para que se pueda producir la cada de
las plumas, lo que pone de manifiesto, la importancia de la tiroides en todo este proceso.
Hiperfuncin de las glndulas adrenales, supone un significativo incremento del nivel de
corticoides, el cual est ntimamente ligado con la aparicin de la atrofia gonadal (los
corticoides, a dosis elevadas, son capaces de provocar esta atrofia) y, consecuentemente,
tambin est ligada con la supresin de la puesta.
59
El incremento de la secrecin de ACTH por parte de la hipofisis, al margen de producir la
mencionada hipertrofia de las glndulas adrenales, trae consigo una reduccin en la
liberacin de otras hormonas hipofisiarias: las gonadortopinas FSH y LH.
El ayuno, la disminucin de ingesta, tambin originan una disminucin de de los niveles de
hormona LH, ambos efectos pueden sumarse en detrimento d el apuesta propiamente
dicha. El ayuno tambin produce una reduccin de los niveles de progesterona y de
estradiol en sangre.
La hormona FSH tiene una elevada influencia en el proceso de maduracin de los folculos
y, a la vez, estimula la secrecin de estrgenos y progesterona por parte del epitelio
folicular.
Cuando el porcentaje de progesterona en sangre ha alcanzado un nivel adecuado actas
sobre el factor hipotalamico LH RH (releasing hormone), el cual a su vez ejerce accin
sobre la hipofisis, se produce la secrecin de la hormona LH; la cual tiene como misin
principal facilitar la dehiscencia del foliculo maduro, es decier la ovocitacin, que
constituye el primer paso para la formacin del huevo.
Por lo anterior expuesto, una consecuencia importante de la modificacin d elos niveles de
hormonas consideradas con la consiguiente ruptura del equilibrio del nivel de su presencia
en sangre sea en primer lugar, la atrofia del oviducto y, posterormente del ovario. El ovario
adquiere un color oscuro con la consecuente necrosis y ruptura de los foliculos prximos a
la maduracin y reabsorcin del resto, correspondiendo a la supresin de la puesta.
Paralelamente, y como resultado de la menor produccin de estrogenos, debida a la
involucin del ovario se origina una elevacin del nivel de hemoglobina y se produce como
consecuencia del aumento de la eritropoyesis; adems de un aligera reduccin de los
niveles de Ca y P en sangre.
Tambin se observa, a medida que el proceso avanza una disminucin del peso corporal
de la gallina y sobre todo, un descenso relativo, ms importante de los pesos del ovario, del
oviducto y del hgado. Ello determina que el peso relativo final de los rganos sexuales
respecto al peso corporal de la gallina, sea inferior.
El bajo nivel de LH en sangre se mantiene mientras dura el ayuno, incrementandose con
rapidez cuando el ave vuelve a ingerir alimento. En este momento, se inicia un nuevo
crecimiento del aparato reproductor, primero del ovario y posteriormente, del oviducto,
puesto que los esteroides ovaricos son necesarios para el desarrollo de este ultimo.La causa
o conjunto de causas, realmente responsables de la caida de las plumas, fenomeno que
acompaa a la supresin de la puesta, son varios.
Por un lado, con la disminucin del nivel de estrogenos, las plumas `pierden su proteccin
y caen. La prolactina tambin desempea un papel fundamental originando los edemas de
los foliculos y se secreta progesterona, que estimula las papilas plumferas, contribuyendo,
de forma decisiva, a la formacin del nuevo plumaje (43).

3) Ventajas y mtodos para lograr la pelecha

La muda forzada mejorar la tasa de postura, la calidad de la cscara y la cantidad de la
albmina. Aumento de tamao del huevo, en un segundo ciclo de postura el tamao del
huevo es mayor porque las gallinas tienen su aparato reproductor maduro y es dentro de la
clasificacin usada donde aparecen la mayor cantidad de huevos yumbo
60
Mejora la cscara; porque a medida que avanza la edad del animal la deposicin de calcio
es menos eficiente y la calidad de la cscara va empeorando. Mientras que en animales
nuevos se puede esperar que entre la postura y el clasificado haya una prdida del 0.5%, en
un lote de 70 semanas esta cifra puede llegar a un 3%, como huevos que son puestos sin
cscara que se desechan durante todo el proceso (86, 101).
Las aves pueden ser inducidas a cesar la produccin de huevos por medio de una variedad
de mtodos:
Mtodos farmacolgicos- Se basan en suministrar a las aves, va alimentacin o mediante
inyeccin, determinadas sustancias antiovocitarias, ya sean hormonas o similares, como
progesterona, temoxifen; son caras, adems de la mano de obra, lo que encarece el mtodo.
Adems se est haciendo controles rigurosos en los residuos hormonales y de antibiticos,
por lo tanto este mtodo queda fuera de uso (101).

Mtodos de manejo- Tambin llamados clsicos porque, histricamente, han sido los
primeros en utilizarse y por ser, hasta el momento, los ms empleados al momento de
provocar la muda forzada a las ponedoras comerciales. Se caracterizan por la combinacin
de diversas prcticas de manejo como:
Restriccin o ayuno de alimento , que contribuyen a la base de estos mtodos, para inducir
la muda en las ponedoras. Consiste fundamentalmente en la supresin total del alimento, o
bien, en mantener a las gallinas bajo alimentacin controlada, durante un nmero variable
de das, para ms tarde limitar la ingestin en energa y en protena, durante un perodo de
tiempo variable.
Restriccin o supresin de agua. No se recomienda esta prctica, fundamentalmente en
poca de calor. No obstante, hay trabajos al respecto que indican que, una supresin del
agua, puede conducir a mejoras de la calidad del albumen, en el perodo de puesta
postmuda.
Modificacin del fotoperodo. Se basa en prescindir de las horas de luz artificial o en la
reduccin de las mismas, en funcin de si se trata de naves con ventanas o sin ellas; para,
pasar, posteriormente, a un programa semejante al utilizado en pollitas que inician la
produccin.

Existen una gran variedad de mtodos clsicos o de manejo, pero todos son variaciones de
lo enunciado. Entre ellos los dos mtodos de manejo que mayor difusin han alcanzado y
que han servido de referencia para muchos otros son el mtodo de California y el de
Florida. El modelo general al que responden est compuesto por tres fases fundamentales:
Fase de preparacin, basado en un incremento del fotoperodo hasta las 24 horas de luz por
da, durante 7 das, entes de la supresin del alimento.
Fase de induccin de la muda, que se basa en tres aspectos:
En todos los casos se retira el alimento durante un mnimo de 6 das, o bien, hasta que se
alcance una prdida del 25-30% del peso vivo inicial.
Eliminacin del agua de bebida durante 1-3 das continuos o alternos. No en todos los casos
se aplica esta recomendacin.
Reduccin de las horas de luz; reduccin que puede variar bastante, en funcin del mtodo
escogido.
Fase de recuperacin, que se fundamenta en:

61
Un programa de alimentacin para conseguir la recuperacin del peso de las gallinas y la
formacin de nuevas plumas.
Un programa creciente de iluminacin, para incentivar la reanudacin de la puesta.

Se trata de hacer uso de los tres factores ya mencionados (privacin del alimento slido,
lquido y de la iluminacin), para conseguir provocar una muda lo ms rpida y homognea
posible, la prdida de peso recomendada y una reducida mortalidad, que, en algunos casos,
puede llegar a alcanzar valores muy elevados (1.5-4%). El calcio es el primer nutriente que
limita la ovocitacin cuando se suprime la alimentacin (43).

Mtodos nutricionales: Dficit de calcio y sodio; exceso de yodo, zinc, magnesio y cobre.
Se puede hacer una muda forzada con un dficit de calcio o sodio, con exceso de yodo que
aumenta la actividad de la tiroides, exceso de zinc, magnesio o cobre; siendo el ms comn
el uso de xido de zinc. En realidad el xido de zinc no hace que el animal tire la pluma y
pare la actividad sexual, sino que ocasiona un rechazo en el alimento, siendo esto lo que
lleva al animal a replumar.
El costo del xido de zinc y la cantidad de zinc que se est agregando a la naturaleza es un
problema actualmente (56).

El siguiente cuadro nos muestra algunos parmetros a evaluar en las diferentes fases del
ciclo de produccin de las gallinas ponedoras (56).

Fases
Edad
(sem)
Peso
Corporal (g)
Huevos rotos
acumulados (%)
Mortalidad
Acumulada (%)
Huevos/ave
Alojada
Primer
Ciclo
20 - 74 1.980 0,55 7 320
Muda
9 a 12
das
1.550 0,40
Post -
Muda
77 - 104 2.000 0,58 8 135

(56)

4) Manejo y objetivos

Al margen de cual sea el mtodo que se utilice, y suponiendo que cumple los requisitos
bsicos, en cuanto a cese total de la puesta y prdida porcentual del peso vivo, es muy
importante poder evaluar, de alguna forma, la efectividad del mtodo; es decir, en que
medida se han alcanzado los objetivos previstos. Para lo cual hay que apoyarse en la curva
de puesta del lote de aves sometidas a muda forzada. Donde se diferencian varias fases o
etapas:

62
Final del ciclo de puesta precedente: concluye en el momento que se inicia el programa de
muda
Fase descendente: empieza con la aplicacin del mtodo de muda y se prolonga hasta que
la puesta alcanza su mnimo
Fase de produccin mnima o de reposo: es el perodo en que las aves se encuentran fuera
de produccin
Fase de ascenso: es la comprendida entre el reinicio de la puesta y el momento en que sta
alcanza un nivel mnimo que pueda justificar la presencia de las aves mudadas en la nave.
Normalmente, este nivel se considera el 50%
Ciclo de puesta postmuda: a partir del momento en el que se alcanza el 50% de puesta,
hasta que finaliza la segunda produccin.
Con los datos que nos suministra la curva, se puede intentar medir la eficiencia del mtodo
o de los mtodos utilizados, con base en los siguientes criterios:
1- Duracin de la fase de menor puesta, definida por la suma de las fases B, C, D. Es
decir, que la duracin de la pausa productiva corresponde al tiempo transcurrido entre el
inicio de la aplicacin del mtodo de muda y el momento en que se alcanza el 50% de la
puesta tras la muda.
2- Produccin del ciclo de puesta postmuda, que se basa en analizar la produccin del
siguiente ciclo de puesta (fase E), a partir de los siguientes parmetros:
a) Porcentaje medio de puesta
b) Pico de produccin
c) Nmero total de huevos producidos
d) Peso medio de los huevos producidos (gramaje)
e) Calidad interna (albumen) y externa (cscara) de los huevos
f) Mortalidad (43).

En el siguiente cuadro se ejemplifica el manejo general de las gallinas

DIA ACTIVIDAD
0 10 das antes de iniciar la muda proceder a desparasitar todas las aves
0 3 das antes del ayuno incrementar las horas de luz artificial a 19 horas
1
Someter a todas las aves a un ayuno total de agua y alimento y eliminar la luz
artificial, quedando solo luz natural
2 al 12
Restriccin total de alimento, el agua disponible a consumo voluntario. Ofertar
calcita o conchilla durante unos 4 5 das a razn de 10 gramos/ave. Controlar el
peso cada 4 das, a la misma hora y a las mismas gallinas, hasta que el peso
disminuya en un 25 a 30% respecto al peso inicial.
13 Frangollo de maz 20 gramos/ave
16-20
Alimento de inicio de 80 hasta 100 gramos/ave, hasta que las gallinas alcancen el
1% de produccin.

Desde el 1% de postura ofertar alimento de postura de acuerdo a la demanda del
ave, hasta retornar al consumo inicial (en jaula 115 gramos y en piso 120 gramos)
63
Incrementar las horas de luz diarias hasta alcanzar 17 horas

El refuerzo de New Castle y Bronquitis infecciosa deber realizarse cuando las aves
hayan recuperado ms de un 50% de su peso o en caso contrario cuando este en un
5% de produccin

(16)

f) Manejo de la gallina de desecho

En la actualidad la industria avcola, es afectada por un problema de comercializacin,
precios y ubicacin en el mercado de las ponedoras de desecho livianas al culminar su ciclo
productivo ya que por su bajo peso corporal, no son tan apetecidas en el mercado como las
de huevo rojo y por lo tanto la demanda de carne de aves es atendida mediante la
produccin de carne en canal de pollo y ponedoras semipesadas que se venden como
gallinas criollas o campesinas debido a su tamao y peso corporal (52).

La gallina de desecho no es utilizada en Mxico adecuadamente, el consumidor prefiere
carne de pollo de engorda, no consume normalmente gallina, esto lo hace a travs de los
productos elaborados de carne como las salchichas, mortadela o tipo jamones de pavo y
pollo (51).

La vejez, etapa que a todas llega, se ha convertido, en el caso de gallinas ponedoras, en un
grave problema, ya que la mayora de los productos, ven complicado el ciclo de reposicin,
debido a la demora de eliminar-descartar a las maduras avecillas, que ya no producen lo
que debieran, para as seguir siendo rentables.
Originando ms gastos que ganancia y se les destina para consumo.
Es necesario encontrar una rpida y efectiva solucin al problema del productor que tiene
que sortear un enorme escollo, casi similar al de la materia que se acumula durante la
puesta.
Existen procesadoras, trituradoras, digestores para transformar en compuestos solubles y
digeribles a las gallinas descartadas. O sea que la gallina vieja, entera se muele y se
acondiciona con enzimas y otras cosas para convertirla a los pocos das, en una pasta que
servir de alimento a otros animales.
Tambin est la opcin de secarla, molerla y utilizarla como un ingrediente ms de la dieta.
Lo bueno es que carece de olor, no ocasiona problemas en el ambiente y se puede guardar
por un tiempo o consumir combinndola con granos y dems componentes de la racin, de
acuerdo a lo que aporte de nutrientes (53).

V) ALIMENTACIN Y NUTRICIN

a) Requerimientos nutricionales de la gallina de postura

64
Pre-produccin
Producto Iniciacin Crecimiento Desarrollo Pre-postura mxima
Edad en semanas 0-6 6-9 9-16 16-5% 5% hasta
Peso corporal W-36 hasta 400g hasta 680g hasta 1210g de produc- 50% de produc
cin cin
Nutrimentos:
Protena, % (min.) 20 18 16 17.0 17.5
Energa M., MJ/Kg 12.2-12.6 12.4-12.9 12.4-13.0 12.3-12.9 12.2-12.4
Energa M., Kcal/Kg 2915-3025 2970-3080 2970-3124 2948-3080 2915-2970
cido linolico%
(min.)
1.0 1.0 1.0 1.0 1.5
Aminocidos (min.):
Arginina, % 1.20 1.05 0.93 0.90 1.10
Lisina, % 1.15 0.96 0.85 0.85 0.88
Metionina, % 0.48 0.43 0.39 0.42 0.48
Metionia+cistina,% 0.80 0.70 0.66 0.72 0.82
Triptofano, % 0.20 0.15 0.16 0.17 0.18
Treonina, % 0.73 0.67 0.61 0.65 0.68
Minerales (min.):
Calcio,% 1.00 1.00 1.00 2.75 3.65
Fsforo disponible% 0.50 0.47 0.45 048 0.50
Sodio,% 0.18 0.17 0.17 0.18 0.18
Cloruro,% 0.16 0.16 0.16 0.17 0.17
Potasio,% 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50

50% hasta las 32 semanas-produccin mxima
Energa de alimento recomendada 2838-2915 Kcal/Kg o 11.8-12.2 MJ/Kg
Consumo
ave/da
Gramos

%
Protena

%
Metionina
%
Metionina
+ cistina

%
Lisina

%
Triptofano

%
Treonina

%
Calcio
%
Fosforo
disponible

%
Sodio
77 20.70 0.56 0.93 1.14 0.23 0.88 5.06 0.62 0.22
82 19.50 0.53 0.88 1.08 0.22 0.83 4.77 0.59 0.21
86 18.55 0.50 0.83 1.02 0.21 0.79 4.52 0.56 0.20
91 17.60 0.47 0.79 0.97 0.20 0.75 4.29 0.53 0.19
95 16.75 0.45 0.75 0.92 0.19 0.71 4.09 0.50 0.18
100 16.00 0.43 0.72 0.88 0.18 0.68 3.90 0.48 0.17
65

32 44 semanas
Consumo
ave/da
Gramos

%
Protena

%
Metionina
%
Metionina
+ cistina

%
Lisina

%
Triptofano

%
Treonina

%
Calcio
%
Fosforo
disponible

%
Sodio
82 18.95 0.49 0.86 1.00 0.21 0.81 5.01 0.56 0.21
86 17.95 0.46 0.81 0.95 0.20 0.76 4.75 0.53 0.20
91 17.05 0.44 0.77 0.90 0.19 0.73 4.51 0.51 0.19
95 16.25 0.42 0.73 0.86 0.18 0.69 4.30 0.48 0.18
100 15.50 0.40 0.70 0.82 0.17 0.66 4.10 0.46 0.17

44-58 semanas
Consumo
ave/da
Gramos

%
Protena

%
Metionina
%
Metionina
+ cistina

%
Lisina

%
Triptofano

%
Treonina

%
Calcio
%
Fosforo
disponible

%
Sodio
91 16.75 0.42 0.74 0.86 0.18 0.69 4.68 0.46 0.19
95 16.00 0.40 0.70 0.82 0.17 0.66 4.45 0.44 0.18
100 15.25 0.38 0.67 0.78 0.16 0.63 4.25 0.42 0.17
104 14.60 0.36 0.64 0.75 0.15 0.60 4.07 0.40 0.16

58 semanas y ms edad
Consumo
ave/da
Gramos

%
Protena

%
Metionina
%
Metionina
+ cistina

%
Lisina

%
Triptofano

%
Treonina

%
Calcio
%
Fosforo
disponible

%
Sodio
95 15.70 0.39 0.65 0.80 0.16 0.62 4.61 0.40 0.18
100 15.00 0.37 0.62 0.76 0.16 0.59 4.40 0.38 0.17
104 14.35 0.35 0.59 0.73 0.15 0.56 4.21 0.36 0.16
109 13.75 0.34 0.57 0.70 0.14 0.54 4.03 0.35 0.15

66
1) En la etapa de crianza

El alimento de arranque hasta la 4 a 5 semana ser en forma granulado con un 20.5% de
protena bruta y 2.950 Kcal ya que el objetivo es llegar a un peso corporal estandar a las 4
semanas (39)

2) En la etapa de crecimiento- desarrollo

La dieta de crecimiento se realizar de 4 a 10 semanas en clima templado y de 5 a 10 u 11
semanas en climas clido puede ser mejor en forma de harina o en migajas. Debe satisfacer
los requerimientos de las aves en aminocidos.

Un nivel de energa demasiado bajo originar una reduccin del crecimiento, un nivel de
energa demasiado alto restringir el desarrollo del tracto digestivo y producir una
disminucin de la ingesta de pienso al inicio de la puesta, por tanto se recomienda un nivel
de energa ligeramente ms bajo que el de la dieta de ponedoras (39).
Crecimiento 15-16% PB; 2750-2900 kcal EM/kg

3) En la etapa de prepostura

Dos semanas antes de alcanzar el 2% de puesta, el hueso medular que acta como depsito
de calcio movilizable para la formacin de la cscara del huevo se desarrolla durante este
perodo. Es necesario proporcionar un alimento rico en protena, fsforo y calcio.
Para evitar un subconsumo originado por el carbonato de calcio pulverulento, alrededor del
50% de calcio debera suministrarse en forma de partculas (de 2 a 4 mm) (39)
Crecimiento 17% PB; 29483080 kcal EM/kg
Peso objetivo para la edad ---- > Peso a la madurez

4) En produccin

El consumo de alimento variara de acuerdo al anlisis del alimento (sobre todo el contenido
de caloras), la temperatura del gallinero, el ritmo de produccin, tamao del huevo y peso
corporal (81).

50% hasta las 32 Semanas Produccin Mxima(1)
Energa de Alimento Recomendada 2838-2915 Kcal/Kg 11.8-12.2 MJ/Kg

5) En pelecha

RACIONES MNIMAS PARA PONEDORAS DURANTE LA MUDA
Gramos/ Fosf
Serie Ave/da Prot.% Ca.%(1) disp% Na%(2) Cr% Kcal/Kg Met % TSAA% Lis % Arg% Tri%
Muda 1 - 8-10 1.50 0.25 0.05 0.03 1650-2500 0.17 0.35 0.40

0.46 0.15
Muda 2

- 15.50 2.85 0.50 0.16 0.16 2750-2805 0.42 - 0.70 0.85 0.14
Muda 3

- 16.50 3.85 0.50 0.17 0.15 2895-2925 0.36 - 0.75 0.88 0.15
67

b) Fisiologa del aparato digestivo de la gallina

El aparato digestivo de las aves es ms ligero, ms corto y el alimento lo atraviesa con
mucha mayor rapidez que en otras especies de animales monogstricos.

1) Pico

Las aves disponen de un pico crneo caracterstico que suele ser cortante y puntiagudo. La
boca dispone de una lengua no flexible que solamente se mueve hacia adelante y hacia atrs
y pasa las partculas del alimento rpidamente hacia la faringe. No se produce masticacin
de los alimentos. Existen muy pocos botones gustativos y, aunque es segregada saliva, se
produce poca descomposicin enzimatica del alimento en la boca.

2) Esfago y buche

E buche es un saco dilatable que se encuentra en la mitad de la longitud del esfago. Su
principal funcin es el almacenamiento de alimentos. Las partculas de alimento descienden
por el esfago y no penetran en el buche cuando se encuentran vacas las partes superiores
del aparato digestivo. El alimento excedente penetra y se almacena en el buche si la molleja
se encuentra llena. Contracciones de corta duracin del buche durante las 6 horas siguientes
liberan el alimento de nuevo hacia el esfago.
El buche dispone de una poblacin de bacterias residentes, principalmente especies de
Lactobacillus, que fermentan parte de los carbohidratos. El cido lctico es el subproducto
de sta fermentacin, razn por la cual desciende el pH del alimento durante su retencin
en el buche.

3) Proventriculo y ventrculo

Una vez que el alimento llega al final del esfago penetra en el proventrculo. El
proventrculo se distingue por su gruesa membrana mucosa glandular. Las glndulas
segregan cido clorhdrico y pepsingeno (el precursor de la pepsina), La acidz del
alimento es reducida hasta un pH que permite la formacin de pepsina que cataliza la
hidrlisis de la protena.

El alimento pasa rpidamente a travs del proventrculo aunque es retenido durante un
perodo ms prolongado de tiempo en la molleja, por lo que en esta parte del aparato
digestivo se realiza la mayor parte de la hidrlisis de la protena catalizada por la pepsina.
La molleja tiene forma de esfera aplastada rodeada de msculos potentes que provocan una
presin intensa sobre su interior. Las contracciones musculares pueden romper fsicamente
partculas de alimento muy densas tales como granos enteros de cereales. Las partculas de
arena son retenidas en la molleja y proporcionan una superficie abrasiva que ayuda en la
molturacin de los alimentos. La submucosa de la molleja segrega una sustancia constituida
por protena y polisaceidos llamada koilina. La koilina se solidifica formando bastones
cortos cuando llega al ambiente cido de la molleja y los bastones se entrecruzan para
formar una red alrededor de la pared de la molleja. Esto protege a la pared de lesiones y
proporciona una superficie abrasiva para el proceso de molturacin del alimento.
68

4) Intestino delgado

Una vez las partculas del alimento son suficientemente pequeas salen de la molleja y
penetran en el duodeno donde se segrega la bilis y las enzimas pancreticas. Una gran parte
de las enzimas digestivas que hidrolizan carbohidratos, protenas y grasas son segregados
tambin desde el borde en cepillo del intestino delgado. El intestino delgado de las aves es
corto y es atravesado rpidamente por los alimentos.
Las aves han desarrollado un procedimiento para aumentar el tiempo disponible para la
hidrlisis de los nutrientes. Ondas de contracciones musculares, llamadas peristlticas,
impulsan el alimento hacia adelante en el tracto digestivo. Movimientos peristlticos
duodenales inversos determinan que parte del contenido del duodeno refluya hacia la
molleja en contra del flujo global de digesta. El peristaltismo inverso resulta
particularmente importante para que sea mxima la hidrlisis y la absorcin de lpidos. La
acidez de la molleja no aporta el pH adecuado para que acte la lipasa, aunque las sales
biliares no son dependientes del pH y continuarn emulsionando los glbulos de grasa.

5) Intestino grueso

El colon y el recto de las aves son muy cortos aunque estos animales disponen de dos
grandes ciegos. Los ciegos son los rganos en que se produce la fermentacin bacteriana
del material alimenticio no digerido en la mayora de los animales no rumiantes. Los cidos
grasos de cadena corta son los productos de estas fermentaciones y posteriormente son
absorbidos hacia la corriente sangunea. En el colon tiene lugar la principal reabsorcin de
agua en la mayora de las especies no rumiantes. Los ciegos de las aves contienen una
abundante flora bacteriana aunque las pruebas demuestran que la fermentacin bacteriana
cecal contribuye poco o nada al aporte global de nutrientes a las aves. Su funcin principal
es la reabsorcin de agua que complementa la accin de un colon relativamente corto. Las
contracciones peristlticas inversas empujan de nuevo hacia los ciegos el material
alimenticio no digerido que llega al colon. Este proceso es selectivo y moviliza mayores
proporciones de agua que slidos. Incluso parte del agua procedente de la orina que llega a
la cloaca es reciclada de esta forma y quedan uratos blancos y slidos que recubren las
heces (Principios de la ciencia avcola, (57).

c) Alimentacin y nutricin de la gallina

La definicin de nutricin es la suma de los procesos en que un animal o una planta
consume alimento y lo utiliza para su crecimiento, para reparar y reemplazar tejidos, o para
la
elaboracin de productos. La nutricin envuelve varios qumicos y actividades fisiolgicas
que
transforman los componentes del alimento en componentes del cuerpo. La ciencia de la
nutricin
es una ciencia relativamente joven. La mayora de los descubrimientos y de las
investigaciones
sobre los nutrientes ocurrieron en el siglo pasado.
69
La nutricin avcola es importante para nosotros para estudiar y entender a nuestras aves
ya que ellas dependen 100% de nosotros para que les proporcionemos los nutrientes
necesarios.
El costo del alimento es el costo mayor de produccin para las operaciones de ponedoras,
aproximadamente el 70% del costo total en la produccin de huevo es la alimentacin. La
nutricin apropiada en los lotes de aves ponedoras permite un mejoramiento en el
rendimiento
con recursos limitados, eficiencia.
Los problemas relacionados con la nutricin suelen caer en una de cuatro categoras. La
baja nutricin significa sencillamente que no hay suficiente alimento. La sobre nutricin es
simplemente el consumo de demasiadas caloras. Una deficiencia es la falta de uno o ms
nutrientes esenciales. Una malnutricin secundaria es por causa de una enfermedad, de un
desorden gentico o por los efectos del medio ambiente.
Un nutriente es cualquier sustancia en el alimento que el cuerpo pueda utilizar ya sea para
obtener energa, sintetizar los tejidos o regular los procesos corporales. Las clases de
nutrientes
se dividen en seis tipos, carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas, minerales y agua. S, el
agua
es un nutriente.
Un nutriente ESENCIAL es una sustancia que debe obtenerse en la dieta, porque el
cuerpo no puede producirla o porque no puede producir cantidades suficientes de esta
sustancia.
Un nutriente que NO ES ESENCIAL es aquella sustancia que el cuerpo puede producir en
cantidades suficientes si faltaran en la dieta. La Tabla 1 muestra una lista de los
aminocidos
esenciales y no esenciales.

Los macronutrientes son nutrientes necesarios en cantidades relativamente grandes en la
dieta. Los carbohidratos, las protenas, los lpidos y el agua estn clasificados como
macronutrientes. Los micronutrients son nutrientes necesarios en cantidades relativamente
pequeas en la dieta. Las vitaminas y los minerales estn incluidos en este grupo.
Las caractersticas de las aves que hacen que sus necesidades de nutricin sean nicas
comparadas con otros animales, son el crecimiento extremadamente rpido, una alta
demanda de
nutrientes para la produccin de huevo (minerales), de plumas, un bajo consumo de
alimento y un
sistema digestivo especfico,

El sistema digestivo de las aves es nico en el mundo animal comercial. Las aves no
tienen dientes. El alimento se muele despus del estmago en la molleja. El alimento se
almacena en el buche que tambin humedece las partculas de alimento.
Diez de los 22 aminocidos que existen en el alimento son absolutamente esenciales en la
dieta de las aves. La dieta debe ser balanceada para incluir los niveles adecuados de todos
los
aminocidos. La deficiencia de un aminocido causa una reduccin de la utilizacin de
otros. La
70
insuficiencia de aminocidos causa un mal crecimiento, una mala conversin de alimento,
una
reduccin en la produccin de huevo, una reduccin en el tamao del huevo, y un aumento
en la
grasa en el cuerpo. Los aminocidos no esenciales abarcan aproximadamente el 50% de los
aminocidos del cuerpo. El exceso de nitrgeno es excretado como cido rico (21).

d) Concepto de protena ideal

La protena ideal es una mezcla de protenas alimenticias donde todos los
aminocidos digestibles, principalmente los aminocidos esenciales, son limitantes en la
misma proporcin. Esto significa que ningn aminocido se suministra en exceso en
comparacin con el resto. Como consecuencia, la retencin de protena (ganancia
respecto a consumo de protena) es mxima y la excrecin de nitrgeno es mnima. Esto
es posible a travs de una adecuada combinacin de concentrados proteicos y
aminocidos cristalinos suplementarios. Tambin implica que se conocen las
digestibilidades verdaderas de los aminocidos.

La protena ideal es un concepto antiguo propuesto por Mitchell (1924, 1964)
para optimizar la utilizacin de la protena de la dieta (relacin entre retencin y
consumo de protena) y minimizar la excrecin de nitrgeno. En aquel momento fue un
concepto ms terico que prctico. Hace ms de 30 aos que Dean y Scott (1965)
propusieron aplicar este concepto al pollo de engorde. Recientemente ha cobrado de
nuevo gran inters en la produccin de pollos y cerdos principalmente por tres razones:
1) el precio de la protena en relacin al de la energa est aumentando en Europa
y probablemente continuar aumentando en el futuro.
2) la creciente disponibilidad de aminocidos sintticos (metionina, lisina,
triptfano y treonina) para alimentacin animal.
3) las limitaciones derivadas de la excrecin excesiva de nitrgeno al ambiente
en varias regiones europeas donde ha estado concentrada la produccin de
cerdos y pollos (19).

e) Relacin proteina- Energia

Existe una correlacin entre la energa y la protena. Las aves tienen un requerimiento
especfico de energa segn el tamao de su cuerpo, de su estado fisiolgico, de la etapa de
produccin y de la temperatura ambiental. La energa dicta los requerimientos de otros
nutrientes. Esto significa que el calcio y el fsforo en el alimento de las aves ponedoras
tambin
debe estar relacionado con el consumo de energa. La energa metablica (ME) es la
energa
medida utilizada en la nutricin de las aves.
El cido linolico es el nico cido graso esencial requerido en las dietas de las aves. Los
carbohidratos son la fuente principal de energa en las dietas de las aves (20).

71
f) Pigmentacin del huevo

1) Pigmentos naturales

En sentido estricto, slo sera natural el color que un alimento tiene por s mismo. Lo que
puede generalizarse a los colores presentes de forma espontnea en otros alimentos y
extrables de ellos.
Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y consecuentemente las
limitaciones especficas en su utilizacin son menores que las que afectan a los pigmentos
artificiales.
Incluyen a los carotenoides y xantofilas, que comprenden son un amplio grupo de
pigmentos vegetales y animales.
Es comn que en las dietas que se formulan para pollos de engorda y para gallinas
ponedoras se incluyan fuentes naturales de pigmentos como el maz amarillo, gluten de
maz amarillo, harina de alfalfa, extractos de xantofilas de flor de cempaschil (Tagetes
erecta) y de chiles, as como pigmentos sintticos.
Las fuentes de carotenoides ms importantes en la alimentacin de gallinas ponedoras son
el maz, el gluten de maz, la alfalfa y los pienzos; estos alimentos contienen los
carotenoides llamados lutena y zeaxantina, los cuales junto con otros carotenoides cuyas
molculas contienen varios tomos de oxgeno, se conocen con el nombre colectivo de
xantofilas. Pero el contenido de carotenoides en los ingredientes del pienso no es constante;
las propiedades pigmentantes que poseen las materias primas pueden ser por tanto
potenciadas o atenuadas segn sea dicha concentracin de carotenoides. Es por ello que
normalmente se aaden xantofilas amarillas y rojas a los alimentos para conseguir el color
de la yema deseado de una forma constante. Una vez que han sido consumidos por las
gallinas ponedoras, estos carotenoides son transferidos al torrente sanguneo y
posteriormente depositados en la yema, proporcionndole a sta la coloracin final (63).

2) Pigmentos sintticos

La necesidad de reducir los costos de alimentacin en la avicultura, ha favorecido la
utilidad de sustancias pigmentantes muy baratas como los sudanes rojos, que a diferencia
de las inocuas xantofilas, representan un riesgo para la salud de quien lo consume.
Los sudanes se metabolizan y almacenan en el hgado y se transforman en productos
carcinognicos, son liposolubles y tienen efectos aditivos y nocivos a largo plazo (66).

3) Medicin del color de la yema

Los mtodos para evaluar el color se clasifican en:

Anlisis qumicos- Se basan en la extraccin y cuantificacin de los pigmentos, requieren
de varias extracciones con solventes y tardan mucho tiempo, aunque son efectivos para
indicar la cantidad de carotenoides depositados en la yema de huevo, no indican el color.
Tambin pueden ser clasificados como mtodos objetivos ya que involucran la
cuantificacin de la concentracin de xantofilas (63).

72
Apreciacin visual- La evaluacin del color se puede hacer subjetivamente mediante el ojo
humano, con base o no en una norma visual. Las ms comunes son el abanico de Roche, el
de Purina, las tarjetas de color de Hoechst y otras. La evaluacin se hace empleando una
escala numrica cuya interpretacin es fcil y se relaciona con las condiciones del mercado.
En el caso del abanico de Roche la escala numrica presenta valores del 1 al 15 (amarillo
____rojo) (63).

Colorimetra de reflectancia- Se basa en el empleo de espectrofotmetros de reflectancia
especiales, que usan una fuente de luz y un detector constante. Estos instrumentos iluminan
el objeto con una fuente de luz conocida y determinan la reflectancia en cuanto a longitudes
de onda predefinidas que se usan para expresar y calcular el color. El sistema de mayor uso
es el CIE-Lab que mide la luminosidad, el enrojecimiento y el amarillamiento. El
colormetro funciona dando tres valores numricos: L que corresponde a la luminosidad, a
y b que son el color o croma y se indican en dos ejes donde a, es el eje de rojos-verdes y b
es el de los amarillos-azules. Los valores positivos de b son los amarillos y los negativos
azules (63).

Evaluacin sensorial- Tiene un papel importante, su contribucin es evidente,
especialmente en la investigacin y desarrollo de nuevos productos, mercadotecnia,
produccin aseguramiento de la calidad y distribucin (63).

g) Innovaciones en la alimentacin y nutricin de gallinas

1) Utilizacin de enzimas

En los ltimos diez aos la composicin de las dietas destinadas a aves ha cambiado
sustancialmente. Se ha incrementado notablemente el uso de cereales y leguminosas,
diferentes al maz y a la torta de soja, con contenidos considerables de factores
antinutritivos y no nutritivos, especialmente polisacridos no amilceos (NSP). Los -
glucanos, presentes principalmente en la cebada y en la avena, los pentosanos en el trigo,
centeno y triticale, y los -galactsidos en
guisantes, habas y altramuz ejercen un efecto antinutritivo manifestado por una
reduccin de los parmetros productivos y de la utilizacin de los nutrientes de la dieta, y
por la aparicin de camas hmedas y pastosas.
Estos cambios de formulacin se deben en parte al gran desarrollo de la industria
productora de enzimas degradadores de polisacridos no amilceos (EDPNA), siendo las
-glucanasas y pentosanasas las enzimas de uso ms regular en estos momentos como
aditivos en dietas con alto contenido de cebada y trigo (67).

El fsforo en los vegetales se encuentra en forma inorgnica en pequea
proporcin y la mayor parte ligado al cido ftico que contiene aproximadamente un
28% en forma de radicales de cido fosfrico; estos radicales tienen afinidad por
diversos cationes como: Fe, Ca, Cu, Zn, citados en orden decreciente de afinidad
(Erdman, 1979, Pointillart, 1994).

Los monogstricos, en general, carecen o tienen muy pocas enzimas en el
intestino delgado que puedan hidrolizar los fitatos. Por esta razn, el fsforo y los
73
dems minerales citados que se encuentren ligados a los fitatos tendrn una
disponibilidad muy limitada.

La degradacin de los fitatos en el tracto digestivo de las aves puede ser
atribuida a la accin de una o ms de las cuatro posibles fuentes:
1) fitasa intestinal de las secreciones digestivas
2) fitasas producidas por microorganismos del aparato digestivo
3) fitasas endgenas de los alimentos
4) fitasas exgenas producidas por microorganismos (Sebastian et al.,
1997), siendo las dos primeras fuentes de muy difcil cuantificacin.
Las fitasas endgenas de los vegetales tienen un pH ptimo de actividad

El cido ftico puede estar ligado a protenas, almidn y diversos minerales, por
lo que se podra considerar en cierta medida como un factor antinutritivo. Al utilizar
fitasas, estos nutrientes quedaran liberados y, en consecuencia, sera esperable un
aumento de la digestibilidad de la energa, de los aminocidos y de los minerales. En
este sentido Kornegay (1997) sugiere mejoras en la digestibilidad de los aminocidos y
puede ser que en energa; Sebastian et al. (1997) en un trabajo con pollos encuentra
mejoras en la digestibilidad de los aminocidos esenciales (23).

2) Utilizacin de omegas como enriquecedores

Los cidos grasos-3 de cadena larga se encuentran entre los nutrientes que se consideran
ms favorables desde el punto de vista de la salud humana, ya que han demostrado su
eficacia en la prevencin de problemas cardiovasculares (efecto antiaterognico y
antitrombtico), en la reduccin del crecimiento de tumores de distintos tipos, as como por
sus efectos antiinflamatorios y en el desarrollo del cerebro y de las funciones mentales

Dada la dificultad prctica de alcanzar los niveles recomendados con las dietas medias
actuales, se han desarrollado en los ltimos aos sistemas para obtener productos (huevos,
carne y leche) artificialmente enriquecidos en cidos grasos-3.

Las modificaciones en la alimentacin animal para la obtencin de productos enriquecidos
en
nutrientes para la nutricin humana implican cambios significativos en su composicin
qumica y propiedades fsicas. Estos cambios pueden alterar sus propiedades organolpticas
(aroma, sabor, flavor) y, por tanto, su aceptabilidad por los consumidores.

El efecto negativo sobre la calidad sensorial en los productos animales de la adicin al
pienso de cidos grasos -3 depende de la dosis utilizada (27)

(Sanders, 1993; Griffin y Zampelas, 1995; Belch y Muir, 1998; Calder, 1998; Broadhurst et
al., 1998; Wainwright, 2002; Calder, 2004).

3) Utilizacin de aminocidos sintticos

74
Las necesidades de aminocidos (aa) en la ponedora, ocupa un espacio en la literatura de
hoy da, toda vez que constituye una prctica universal el calcular las dietas comerciales a
partir de los requerimientos de aa en lugar de los proteicos. De ah, la necesidad de conocer
al menos, los requerimientos de aquellos que estn disponibles en forma sinttica y que
pueden ser adicionados al pienso en determinado momento.
Las investigaciones al respecto son limitadas y los reportes en la literatura revelan grandes
diferencias sobre todo en lo que concierne a los aminocidos treonina (treo) y triptfano
(trp) (60).

Los aminocidos sintticos tambin se utilizan para complementar las deficiencias en las
fuentes naturales de protena. Existen productos comerciales que se utilizan en la
alimentacin de aviar. Tambin existen los llamados hidrxidos anlogos de la metionina
(MHA), ya sea en forma de polvo o lquida. La sustitucin de estos por la DL-metionina
depender del precio y del grado de actividad que se le d, existe gran controversia en el
grado de aprovechamiento de este producto (61)

VI) EL HUEVO

a) Estructuras del huevo

1) Caractersticas fsicas y qumicas

Un huevo grande pesa unos 58 g de los que aproximadamente el 11% corresponden a la
cscara, el 58% a la clara y el 31% a la yema. Cuando se calcula en base al contenido
interior del cascarn el 65% es clara y el 35% yema. Bajo las condiciones de rotura
comercial, los rendimientos suelen ser generalmente del 55 al 57 % de las claras y del 43 al
45% de yemas, porque parte de la clara permanece sobre la yema en la separacin. El
huevo entero contiene alrededor de un65,5% de agua, la clara un 88% y la yema un 48%.
La viscosidad del albumen de la clara a un pH de 9 comienza a cambiar entre 56,6 y 57,2
C. La coagulacin ocurre rpidamente a 60 C. La adicin de azcar, sal y otros aditivos
incrementa la temperatura de coagulacin. La yema de huevo coagula a unos 65 C.

En las dos siguientes tablas se muestra la composicin qumica de los huevos con cscara y
de los productos de huevos lquidos (58).

Tabla a 1 Composicin qumica de los huevos

% Agua % Protena % Grasa % Ceniza %
Huevo
entero
100 65,5 11,8 11,0 11,7
Clara 58 88,0 11,0 0,2 0,8
Yema 31 48,0 17,5 32,5 2,0

%
Carbonato
clcico
( %)
Carbonato
magnsico
(%)
Fosfato
clcico
(%)
Materia
orgnica
(%)
75
Cscara 11 94,0 1,0 1,0 4,0

Cortesa del USDA

Tabla a 2 Composicin qumica de los productos del huevo

Lquido
completo
Claras Yemas Yemas
(comercialmente
separadas)
Agua (%) 73,7 87,6 51,1 55,5
Protena (%) 12,9 10,9 16,0 15,4
Grasa (%) 11,5 Tr 30,6 26,9
Carbohidrato
(%)
1,1 1,1 1,0 1,0
Carbohidrato
libre (%)
0,3 0,4 0.2 0,2
Ceniza (%) 1,0 0,7 1,7 1,6
Cortesa del USDA

2) Estructura y dimensiones

DIMENSIONES
La forma el huevo puede ser descrita como oval, su peso promedio es de 60g y sus
dimensiones son las siguientes:
Peso 60g
Volumen 53 cm
3

Circunferencia a lo largo 15.7 cm
Circunferencia a lo corto 13.5 cm
rea del cascarn 68 cm
2

% Sobre huevo total % de materia seca Componente
Media Rango Media Rango
Cscara 9,1 7,8-13,6 99,0 -
Membrana de la
cscara
0,4 - - -
Albumen: 61,5 53,1-68,9 11,5 8,5-14,5
Lquido externo 15,0 10-60 11,2 -
Espeso 35 30-80 12,4 -
Lquido externo 10,0 1-4 13,6 -
Chalazas 1,5 - 15,6 -
Yema 29,0 24,0-35,5 52,5 50,5-56,3
Subtotales partes 90,5 86,4-92,2 24,5 23,0-26.9
76
comestibles

Fuente: INFLUENCIA DE LA NUTRICIN SOBRE LA COMPOSICIN NUTRICIONAL DEL HUEVO (24).

ESTRUCTURA DEL HUEVO DE GALLINA

El cascarn es la primera barrera de defensa que posee el huevo. Dentro de sus funciones
estn las siguientes: la contencin y transporte del contenido, la exclusin de patgenos y
microbios que puedan daar al contenido y soportar el desarrollo embrionario. Esta
revestida con una pelcula protectora natural que impide que los microorganismos penetren.
La cscara es porosa (7,000 a 17,000 poros), no es impermeable y por lo tanto sta pelcula
acta como un verdadero revestimiento.
El color del cascarn depende de la raza de gallina (blancos o marrones) y no influye en el
valor nutritivo del alimento, ni en el sabor, ni el grosor del cascarn, ni en las
caractersticas culinarias, ni en la calidad del huevo.

El Cascarn constituye entre el 9% y el 12% del peso total del huevo. Constituido por
Carbonato de calcio(94%) como componente estructural, con pequeas cantidades de
carbonato de magnesio, fosfato de calcio y otros materiales orgnicos.

Membranas

Las membranas son dos envolturas que en conjunto forman el corion, una est adherida al
cascarn y otra contacta con la clara, ambas estn unidas ntimamente y se separan en polo
ms ancho, para formar la cmara de aire. Son de naturaleza proteica.

Estas membranas estn compuestas de pequeas capas de protenas.

Cmara de aire

La cmara de aire se forma en las orillas del huevo, con las membranas inmediatamente
pegadas a la cscara, mientras se enfra luego de la ovoposicin. Se localiza en el polo
obtuso o ancho del huevo. Es relativamente pequea en el huevo recin puesto (3mm) y
aumenta de profundidad a medida que pasa el tiempo. Por tal motivo interviene de manera
importante para determinar la calidad el huevo, entre ms chica sea la cmara de aire, es
ms fresco el huevo.

Chalazas

Las chalazas son dos formaciones similares a cordones de un color transparente-
blanquecino, localizados en los ejes longitudinales del huevo que se forman en el tero por
torsin de las fibras de mucina, secretadas en el mgnum. La funcin principal es la de fijar
la yema al centro del huevo. Cuanto ms prominente es la chalaza, ms fresco es el
huevo(muchas veces las personas desconocen esta funcin de las estructuras fijadoras y
77
creen que son partes de la clara que no se pueden utilizar, o incluso que el huevo est en
mal estado, cuando en realidad no lo est).

Capa mamilar

Es la porcin interna del cascarn del huevo ms calcificada. La mayor parte dela materia
orgnica de esta estructura contiene mucopolisacridos y protenas azufradas. Cuando hay
una distribucin dispareja de los ncleos, los cascarones son dbiles y con reas delgadas.

Capas palizadas

Consisten de columnas paralelas de cristal que se extienden para acercarse a la superficie
del cascarn.

Cutcula
Es la estructura exterior final del cascarn, es una cubierta orgnica grasosa que se deposita
sobre el cascarn conforme pasa a travs de la vagina. Tiene un espesor de 10na 30micras,
est compuesta de materia orgnica llamada mucina. Su funcin es impedir la entrada de
partculas lquidas o slidas y as evitar la invasin microbiana al interior del huevo.
Constituye la primera y ms importante barrera contra la invasin bacteriana. La cutcula
regula el intercambio de gases a travs del cascarn y previene la invasin microbiana.

Disco Germinal

Es una estructura que parece una depresin ubicada superficialmente sobre la yema, cuya
dimensin y desarrollo estn relacionados con el huevo frtil y el desarrollo embrionario.
(27).

b) Composicin del huevo para plato

1) Perfil nutricional

Un huevo contiene de seis a siete gramos de protena. La protena de huevo es una de las de
calidad ms alta conocida como alimento humano. Las protenas del huevo contienen todos
los aminocidos esenciales, aminocidos necesarios en la dieta humana, y tienen una
calidad tan alta (valor biolgico ) que los especialistas en nutricin usan el huevo como
estndar de referencia para evaluar la calidad de la protena de otros alimentos. Un huevo
tambin contiene de cinco a seis gramos de grasa que es fcil y rpidamente digerida
digerida y que contiene cidos grasos tanto saturados como insaturados. Las cantidades de
cidos grasos insaturados deseables son mayores que las que se encuentran en la mayora
de otros productos de origen animal.
Un huevo contiene menos de 0,4 g de carbohidratos. Los huevos son adems bajos en
caloras, lo que quiere decir que pueden incluirse en dietas bajas en caloras aun
nutritivamente equilibradas.
Los huevos contienen generosas cantidades de todas las vitaminas esenciales, excepto de
la vitamina C. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y las hidrosolubles (el complejo B:
78
tiamina, riboflavina, cido pantotnico, niacina, cido flico y vitamina B) as como otros
factores de crecimiento afines.
La yema de huevo es rica en colesterol, compuesto lipoide que se encuentra en la sangre,
tejido nervioso y otras partes del cuerpo. El colesterol es tanto sintetizado en el organismo
como absorbido de otros alimentos ingeridos que contienen colesterol (58).

En el siguiente cuadro se enuncia la composicin del huevo

HUEVOS DE GALLINA (composicin por 100 g de porcin comestible)
Agua
Energa
Energa
Nitrgeno total
Nitrgeno proteico
Hidratos de Carbono
Lpidos totales
cidos grasos saturados
cidos grasos monoinsaturados
cidos grasos poliinsaturados
Colesterol
Fibra
Calcio
Magnesio
Hierro
Iodo
Zinc
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Niacina (cido nicotnico)
cido flico
Vitamina B12 (cianocobalamina)
Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina C (cido ascrbico)
Vitamina A (equivalentes retinol)
Vitamina D3
Vitamina E
75.2 g
160 kcal
669 kj
2.03 g
1.93 g
0.68 g
12.1 g
3.3 g
4.9 g
1.8 g
410 mg
0 g
56.2 mg
12.1 mg
2.2 mg
12.7 mcg
2.0 mg
0.11 mg
0.37 mg
0.08 mg
51.2 mcg
2.1 mcg
0.12 mg
0 mg
227 mcg
1.8 mcg
2.0 mg

Fuente: Tablas de composicin de alimentos espaoles. M de Sanidad y Consumo
http://www.institutohuevo.com/scripts/composicion2.asp
Instituto de estudios del huevo. (25).

Un huevo de gallina (aproximadamente 50 g.) presenta el siguiente contenido nutricional:
PROTEINAS 6.5
CARBOHIDRATOS 0.5
GRASAS 5.7
CALORAS 83
79
FIBRA DIETTICA 0
COLESTEROL 225 mg

Su contenido vitamnico es el siguiente:

A 590 UI
B1 0.06 mg
B2 0.15 mg
B3 0.05 mg
B5 0.8 mg
B6 0.03 mg
B12 0.8 mcg
CIDO FOLICO 16 mcg
COLINA 250 mg
INOSITOL 11 mg
D 35 UI
E 1 mg
K 6 mcg

Adems contiene los siguientes minerales:

SODIO 1 mg
POTASIO 65 mg
CALCIO 27 mg
MAGNESIO 5.5 mg
FSFORO 102 mg
HIERRO 1.1 mg
COBRE 0.1 mg
ZINC 1.5 mg
YODO 11 mcg
MANGANESO 0.05 mg
CROMO 17 mcg
MOLIBDENO 50 mcg
SELENIO 10 mcg

Fuente: http://www.una.com.mx/
Union nacional de avicultores (26).

2) Composicin de la clara

La albmina es una solucin viscosa (coloidal), que rodea a la yema y se encuentra
contenida entre las membranas del cascarn.
Constituyentes
Sus constituyentes son 88% agua, 11% protenas, 1% carbohidratos y 0.5% minerales.
80
Bsicamente se trata de una solucin de protenas globulares que contienen fibras de
ovomucina ( existen ms de treinta protenas diferentes). Son ricas en aminocidos
esenciales. Esta tres glucoprotenas suman ms del 80% del total de protenas en la clara de
huevo.

OVOALBMINA: La principal protena de la clara del huevo, ms de la mitad del total,
es la ovoalbmina. Esta protena (o grupo de molculas proticas estrechamente
relacionadas) se desnaturaliza fcilmente por el calor, una caracterstica de inters cuando
los huevos se utilizan en la preparacin de alimentos. Es llamada fosfoglucoprotena
integrada por tres fracciones, A1, A2 y A3, en una proporcin de 85:12:3, respectivamente,
que se diferencian por su contenido en fsforo.
Es rica en cistena y metionina y presenta grupos sulfhidrilos.
CONALBMINA: Otra protena que suma alrededor del 14% del total de las protenas
en la clara de huevo es la conalbmina y tambin se coagula por el calor. Es una protenas
no fosforilada formada por dos cadenas polipptdicas. No presenta grupos sulfhidrilo pero
es rica en enlaces disulfuro. Contiene restos de manosa y glucosamina. Tiene gran poder
quelante de metales, en especial el hierro, y en este caso se vuelven ms termorresistentes.
La capacidad secuestrante del hierro le confiere propiedades antioxidantes y
antimicrobianas.

OVOMUCOIDE: Una tercera protena, el ovomucoide representa el 12% del total. El
ovomucoide no se coagula con el calor. Es una glucoprotena rica en glucosamina (14%) y
aminocidos azufrados (12%). Presenta manosa, galactosa y cido neuramnico. Es rica en
enlaces disulfuro. Es un factor antitripsina y alergnico.

LISOZIMA: Adems la clara de huevo contiene aproximadamente un 7 % de globulinas,
incluyendo la lisozima, una protena interesante ya que disuelve las paredes celulares de
ciertas bacterias, en especial los mucopolisacridos de los microbios Gram positivos.

OVOMUCINA: Existe aproximadamente menos de un 2% de otra protena llamada
ovomucina que contribuye al espesor de la clara gruesa. Es una glucoprotena ms rica que
el ovomucoide en cido neuramnico y silico. Es un inhibidor de la hemoaglutinacin
vrica. Es una protena muy electronegativa. Estable a la desnaturalizacin por calor.

AVIDINA: Existe un pequeo porcentaje de sta y posee la capacidad de fijar y sintetizar
la biotina. La avidina se desnaturaliza fcilmente cuando se cuecen los huevos.

OVOFLAVOPROTENA: Existe una cantidad pequea de esta protena a la que se fija la
riboflavina de la clara de huevo (68).

3) Composicin de la yema

La yema es la porcin amarilla del huevo, est recubierta por la membrana vitelina que la
separa de la clara y la protege de una posible rotura. El color est determinado
principalmente por la dieta de la gallina. Puede presentar una mancha rojiza, que
corresponde al disco germinativo, a partir de la cual se desarrollara el pollo en caso de que
81
el huevo hubiera sido fecundado. Es una dispersin de diferentes tipos de partculas
suspendidas en una solucin proteca. La cantidad de protena sobre sustancia seca es de
31,1% y la de grasa del 65,8%, con gran cantidad de lipoprotenas de baja densidad (LDL)
ricas en colesterol. La fase continua (78%) est formada por un extracto seco de protenas
globulares y LDL, mientras que la fase dispersa(20%) lo est con protenas globulares y
lipoprotenas de baja densidad(HDL).

Constituyentes

PROTENAS
La principal protena de la yema es la vitelina. Adems la yema de huevo contiene:
- FOSFIVITINA (4%) : es una protena con grandes cantidades de fsforo, rica en serina
(30%) , no contiene cistena y fija fcilmente el hierro.
- LIPOVITELINA (68%): es una protena alta en azufre, lipoprotena de lata densidad
(HDL) rica en cistena . Presenta un 20% de lpidos (dos tercios de fofolpidos y uno de
colesterol, lpidos neutros y triglicridos).
- LIPOVITELENINA (16%): es una lipoprotena de baja densidad pobre en cistena.
Presenta un 88% de lpidos (un tercio de fosfolpidos y dos de lpidos neutros y colesterol).
Existen restos glucdicos, hexosas y cido neuramnico.
- LIVETELINA (10%): protenas globulares alfa, beta, gamma.
- OVOVITELINA: rica en aminocidos fosforiladosy azufrados. Coagula por accin de la
quimosina.

En la fase acuosa de la yema se encuentra dispersa, slo una pequea cantidad de vitelina.
En partculas suspendidas llamadas grnulos, podemos encontrar protenas y grasas.
En la fase slida se han visto tres tipos de partculas, esferas, grnulos grandes , que
contienen grasa en forma esterificada y colesterol; y micelas que contienen casi el 90% de
los triglicridos en forma de microemulsin. En el centro de la micela se encuentra una gota
de grasa rodeada por una capa de fosfolpido-protena.

GRASAS
El contenido total de grasas es de 4 a 4.5 g por unidad de las cuales 1.5g son grasa saturada
y el resto insaturada (predominando las monosaturadas, que son benficas para el
organismo).
El principal fosfolpido es la lecitina (fosfatidilcolina) con algo de fosfatidiletanolamina y
pequeas cantidades de fosfatidilserina. Los cidos grasos que se encuentran en los
triglicridos de la yema de huevo, son oleico, palmtico, esterico y linoleico, en ese orden
(28).

82

(24)

c) Manejo del huevo

1) Manejo del tamao del huevo

El tamao del huevo es determinado en gran parte por la gentica del ave, pero dentro de
ste parmetro definido, podemos alterar ya sea el aumento o la disminucin del tamao del
huevo por medio del manejo segn las necesidades del mercado.
A las reas de manejo que se debe prestar atencin para obtener los resultados deseados
son:
Peso corporal a la madurez- Entre ms grande sea el peso corporal del ave al poner el
primer huevo, ms grandes sern los huevos durante todo el perodo de postura. Por
ejemplo para aumentar al mximo el tamao del huevo, la estimulacin por luz debe ser
retardada hasta que se obtenga el peso corporal mnimo (1320 gramos). Para disminuir el
tamao del huevo, el peso corporal a la madurez (a las 18 semanas) debe ser ms pequeo
(1256 gramos).
Tasa de madurez- En general entre ms temprana sea la edad en que el lote empiece a
producir, el tamao del huevo ser ms pequeo, y de la misma manera entre ms tarde sea
la edad de la madurez ms grande ser el tamao del huevo. Los programas de iluminacin
pueden ser manipulados durante el perodo de crecimiento de la pollona para retardar o
estimular la madurez y por lo tanto aumentar o disminuir el tamao promedio del huevo.
Nutricin- El tamao del huevo puede ser influenciado por el consumo de nutrientes como
la protena, la metionina, la energa diettica, el cido linolico y posiblemente la isoleucina
y la treonina. Tpicamente un aumento en uno o ms de estos nutrientes por encima del
consumo recomendado tender a mejorar el tamao del huevo temprano. Por ejemplo, 435
mg de metionina por ave por da tpicamente resultar en un aumento en el tamao de
huevo temprano, esto es asumiendo que los otros nutrientes que pueden influenciar el
tamao del huevo sean adecuados. Las estrategias para limitar el tamao del huevo al
mximo se deben iniciar dos semanas antes del tiempo en que el peso deseado del huevo
sea obtenido. La metionina agregada puede ser reducida por 250 gramos por tonelada cada
83
7-10 das ( 500 gramos de metionina lquida tipo DL) hasta que el momento en que el
tamao del huevo se estabilice. Si se reduce la metionina demasiado rpido la produccin
de huevo declinar (14).

2) Recoleccion y limpieza del huevo

El U.S. Department of Agriculture ha compilado las siguientes recomendaciones para el
lavado de huevos: lavar los huevos inmediatamente despus de la recogida, no tratar de
limpiar excesivamente los huevos sucios, no usar agua con un contenido de hierro superior
a 2 ppm, no sumergir los huevos en el agua de lavado ms de 5 minutos, no reutilizar el
agua de lavado excepto cuando se use un tipo de lavadora continuo, la temperatura del agua
de lavado debe ser de 32,2C o superior, mantener el agua de lavado a una temperatura de -
6,6 a 4,4C ms caliente que los huevos, enjuagarlos rocindolos con agua potable caliente
conteniendo un compuesto sanitario aprobado y, finalmente, los huevos deben estar
perfectamente secos antes de romperlos o cascarlos (58).

3) Manejo de la calidad bacteriolgica del huevo

El huevo es un alimento con un excelente valor nutricional, como hemos mencionado
anteriormente. As como es rico en nutrientes para el ser humano, lo es tambin para los
microorganismos, ya que stos (ms an las bacterias) eligen medios apropiados para
desarrollarse y el huevo puede ser uno de ellos.

Es cierto que en algunos lugares del mundo esta bacteria vive en la cloaca de la gallina (el
lugar por donde sale el huevo) y/o en los ovarios del ave. En el primer caso la salmonella
puede infectar la cscara pero no el interior del huevo. En el segundo caso ese huevo ya
viene con la salmonella adentro.

No adquirirlos rotos o con la cscara daada ni sucia, y muchos menos comprar huevo
partido y volcado en balde. Existe un concepto errado sobre este tipo de huevo, que es un
peligro constante para la poblacin, y el huevo lquido industrializado que es un producto
excelente para las industrias, pero este (a diferencia del primero que son simplemente
huevos que deberan haberse desechado) son huevos pasteurizados envasados en sachets y
que deben mantenerse refrigerados.

d) El huevo en la salud y nutricin humana

1) El huevo y el colesterol

En octubre de 2000 una noticia sorprendi a muchos: la American Heart Association (AHA
o Asociacin Cardaca Americana) habl del consumo de 1 huevo por da en sus guas
dietarias, pautas alimentarias aconsejadas por esta entidad para mantener un estilo de vida
saludable. De las antiguas recomendaciones de "No ms de 3 huevos por semana", hoy en
da los profesionales actualizados aclaran que si usted es una persona sana puede
84
perfectamente consumir "Un huevo por da" en el contexto de una dieta equilibrada y un
programa de actividad fsica.

un huevo posee una alta densidad de colesterol, el colesterol dietario no afecta en gran
medida al colesterol sanguneo en personas sanas, dado que no es el principal responsable
del aumento, ms an, el huevo posee la ventaja de tener un mayor % de cidos grasos poli
y monoinsaturados, por ende ms cantidad de grasas insaturadas que saturadas (que en
realidad son uno de los factores principales de aumento de colesterol en sangre y que los
huevos tienen en escasa cantidad).

Algunas personas confunden el contenido en colesterol con el contenido en grasa,
estableciendo que "la yema tiene mucha grasa y no hay que consumirla". Como se ve
claramente en los anlisis realizados sobre la yema de huevo, el contenido en grasas es de 4
a 4,5 g por unidad, y como se cit anteriormente la mayora son insaturadas. No se tiene en
cuenta que al eliminar la yema tambin se eliminan gran cantidad de vitaminas y minerales
contenida en sta. En edades crticas como son la niez y la adolescencia, "tirar la yema"
significa desperdiciar la mayora de los micronutrientes que puede aportar el huevo (28).

2) Ventajas del consumo de huevo

Al hablar de dieta equilibrada se entiende aquella que contiene todos los alimentos que nos
brinda la naturaleza en proporciones y cantidades adecuadas, cubriendo todos los macro y
micronutrientes: Hidratos de Carbono, Protenas, Lpidos o grasas, Vitaminas y Minerales.

El huevo forma parte de esta dieta ya que slo aporta 70 caloras (igual que una fruta),
adems de proveer de la mejor protena encontrada entre todos los alimentos (el mejor
perfil aminoacdico), y una gran variedad de vitaminas y minerales. Es un alimento natural
y "envasado en origen".

La clara aporta 17 caloras (1 clara de huevo grande), el mejor perfil proteico y numerosas
vitaminas y minerales.

La yema, si bien posee grasas, el contenido total es de 4 a 4,5 g por unidad, de las cuales
1,5 g son grasa saturada y el resto insaturada (predominando las monoinsaturadas, que son
beneficiosas para el organismo).

Y numerossimas vitaminas y minerales: A, E, D, cido Flico, B12, B6, B2, B1, Hierro,
Fsforo y Zinc. De hecho, toda la Vit. A, E, y D que posee un huevo se encuentran en la
yema. Las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que naturalmente contienen vit.
D (sin ser aditivados, sino en forma natural). Posee Colina, una sustancia naturalmente
contenida en la yema (la clara presenta slo trazas), que influira en el desarrollo de la
memoria durante la etapa embrionaria. Y un componente dietario esencial para el
funcionamiento de todas las clulas.

La yema aporta unas 59 caloras.

Ms ventajas: el huevo contiene dos carotenoides llamados Lutena y Zeaxantina
85
(Xantfilas) que intervienen en la salud visual (intervendran en una significativa reduccin
del riesgo de cataratas y de degeneracin macular relacionada con la edad), y que podran
prevenir la ceguera en los adultos mayores, lo cual debe considerarse como un factor
realmente importante (28)

3) Consumo de huevo enriquecido con omega-3

Hay pocos trabajos publicados estudiando el efecto del consumo de huevos enriquecidos en
n-3 sobre el perfil lipdico en humanos. Oh et al. (1991) observaron que en individuos que
consuman cuatro huevos diarios procedentes de gallinas alimentadas con un pienso con un
10% de aceite de pescado (Max EPA), no se increment el nivel de colesterol en sangre y s
que se redujo su nivel de triglicridos La corta duracin del estudio y el alto nivel de aceite
de pescado en la dieta, que dara lugar a sabores indeseables, limitan el inters prctico de
las conclusiones de este trabajo. Recientemente, Farrell (1995) realiz otro trabajo con
voluntarios consumiendo siete huevos enriquecidos por semana durante 5 meses. Ni el
nivel de colesterol en plasma ni el de triglicridos se vieron modificados de forma
significativa. El consumo de estos huevos produjo modificaciones en el perfil lipdico del
plasma similares a las de otras fuentes de n-3, pasando la relacin n-6/n-3 de 12 a 7,
prximo al ideal recomendado por las instituciones sanitarias (en torno a 5) (24).

4) Huevo ecolgico

Biolgico, ecolgico u orgnico, son sinnimos que se utilizan para designar a los
alimentos que cuidan tanto la salud de los consumidores como el equilibrio del medio
ambiente en que se producen.
La produccin orgnica o ecolgica como alternativa de produccin de alimentos para
algunos pases desarrollados es cada vez mayor, pero en pases como el nuestro poco
participan an en la mesa de las familias mexicanas.
El consumo de productos orgnicos en el mundo ha venido creciendo entre un 10 y un 15%
anual en forma sostenida en los ltimos 10 aos, el aumento de su popularidad demuestra
el inters de mucha gente por un cambio positivo en la alimentacin y tambin la
desconfianza en la seguridad y produccin de los alimentos convencionales. En realidad las
caractersticas positivas que se les atribuyen a los productos orgnicos son difciles de
establecer mientras no exista una regulacin general, ya que en la mayora de los pases no
hay leyes que regulen el uso de alimentos orgnicos.
Desde el punto de vista nutricional, en los alimentos orgnicos no se pudo demostrar
ventajas sobre el sabor, seguridad y valor nutricional, con respecto a los alimentos
convencionales; desde el punto de vista econmico su valor es mayor aproximadamente
entre un 20 y un 100%.
En el mundo actual, global, es muy difcil que se dejen de usar transgnicos y
agroqumicos. Lo importante, es que la poblacin dentro de sus posibilidades, pueda elegir
la calidad de los alimentos que consume.
El gran beneficio de los alimentos orgnicos es que estn absolutamente libres de residuos
qumicos, no estn permitidos los aditivos y conservadores (salvo los naturales),
plaguicidas ni fertilizantes; tienen menos nulos residuos de medicamentos veterinarios;
no contienen hormonas; ni metales pesados (presentes en suelos y aguas) y no pueden ser
irradiados.
86

Los huevos producidos en sistemas alternativos como los ecolgicos, los enriquecidos o los
que cuentan con certificaciones de origen de calidad son en la actualidad nichos muy
prometedores en el mercado de los pases ms desarrollados, que difcilmente se cubrirn
con importaciones de pases terceros, y sobre los que muchas empresas estn diseando su
futuro.
Como se refleja en las estadsticas de la FAO la produccin mundial de huevos tiene como
protagonista principal a China que supone la mitad del total, la Unin Europea y Estados
Unidos, con un 11% cada uno, le siguen en importancia.
El huevo orgnico, tambin llamado enriquecido, ecolgico campero, es una alternativa
real para aquellos pequeos productores avcolas que buscan nuevos caminos, y que pese a
tener poco capital poseen amplia visin comercial. Este producto a partir de alimentar a las
gallinas en forma natural, alojadas en semicautiverio, sin iluminacin artificial, representa
una interesante oportunidad de diversificacin para los pequeos productores que se
enfrentan ahora a las grandes empresas productoras de huevo comercial (69).

e) Ovoproductos

Los objetivos del procesamiento del huevo son principalmente facilitar su uso, hacerlo
seguro - todos los productos de huevo deben ser pasteurizados para eliminar
microorganismos patgenos causantes de enfermedades -, y proporcionar una calidad
constante.

1) Procesos

2) Tipos de ovoproductos

Lquidos (Refrigerados o Congelados)
Almacenamiento: refrigerados de 0 a 4 C
congelados de - 18 C
Presentaciones: 3 a 1000 Kg

Deshidratados o en Polvo
87
Almacenamiento: Lugar seco, evitando temperaturas extremas y olores extraos
Presentaciones: Desde 1 Kg hasta 100 Kg

Especiales
Almacenamiento. Estos productos se comercializan para mantenerse en refrigeracin
(temperatura mxima de 4 C) o en congelacin ( temperatura mxima de -18 C). Los
productos deshidratados se deben mantener en lugares secos y frescos.
Presentaciones. Estos productos son comercializados en pequeas presentaciones para
adecuarse a las necesidades especficas de los consumidores.

Nutracuticos
Acido Silico Inhibe ciertas infecciones gastrointestinales
Liposomas
Usado como un controlador de mecanismo
de entrega de varias drogas
Inmunoglobina Anticuerpo encontrada en la yema
Fosvitina
Protena de la yema de huevo que
suministra beneficios antioxidantes en los
alimentos
Colina Importante en el desarrollo cerebral
Lecitina
La lecitina de huevo contiene 63% de
cidos grasos insaturados incluyendo
cidos Omega 3, los cuales ha sido
demostrado mejoran la actividad visual en
y mejoran el perfil de los cidos grasos.
Lizosima
Se comercializa en productos
farmacuticos y es usado como
conservador en alimentos.

Fuente:* Ventas y Servicio al Cliente, Avibel de Mxico, S.A. de C.V., (29).

3) Ovoproductos en la industria

Una gran variedad de industrias necesita del huevo para elaborar sus productos. En el sector
de alimentacin humana el huevo aporta, adems de su alto valor nutritivo, una amplia
gama de propiedades funcionales que son necesarias para los procesos de fabricacin de
muchos alimentos. Por otro lado, el creciente consumo de platos precocinados implica un
mayor empleo del huevo en diversos preparados, desde los ms tradicionales (huevos
cocidos pelados, tortillas) a los ms sofisticados (comidas tnicas).
Para algunas industrias no alimentarias tambin son de gran importancia ciertas cualidades
tecnolgicas, principalmente las que residen en la clara. Sin embargo, los usos no
alimentarios de los derivados del huevo slo suponen por ahora el 5% del total. La
fabricacin de piensos para animales de compaa y acuicultura, en claro proceso de
crecimiento, tambin puede recurrir al huevo como materia prima de alta calidad
nutricional.
88
Existen muchas posibilidades de utilizacin de los ovoproductos que probablemente
seguirn aumentando en el futuro.

Ventajas de la utilizacion de ovoproductos
Seguridad Alimentaria
Productos Especficos para cada Aplicacin
Uniformidad de atributos fisicoqumicos, sensoriales y microbiolgicos
Mejoramiento de control de procesos
Reduccin de puntos de contaminacin
Reduccin de mermas.
Reduccin de soluciones de limpieza
Eliminacin de manejo de desperdicios (cajas, cascarn).
Mejoramiento en manejo de inventarios.
Reduccin de espacios de almacenamiento.
Reduccin de mano de obra y tiempos de operacin (30).

VII) CLINICA Y TERAPEUTICA

a) Anamnesis y diagnsticos en granjas de gallinas

Una buena historia clnica generalmente suministra claves que pueden ayudar a resolver el
problema. Obtener informacin concerniente al tipo de ave, edad, fuente y cantidad
consumida de agua y alimento, crecimiento, produccin, morbilidad y mortalidad,
descripcin del caso, problemas previos, programas de vacunacin, medicinas utilizadas,
etc.
No necesariamente los problemas son debidos a infecciones, estos pueden deberse a fallas
en el manejo, factores medioambientales y estrs, por lo cual es necesario examinar tanto la
nave como las condiciones en las cuales son mantenidas las aves. Es la ventilacin
adecuada?. Hay problemas con niveles altos de amoniaco?. El ambiente es demasiado
caluroso o demasiado fro?. Hay demasiada luz en la nave?.Est demasiado oscura?. Se
suministran suficientes horas de luz para maximizar la produccin?. Los nidales se hallan
en sitios oscuros?. Las aves se ven confortables?. Diferentes sonidos emitidos por las aves
pueden indicar hambre, confort, miedo, dolor o enfermedad (64).

Examen clnico de las aves
Debe observarse con detenimiento la apariencia general, la conducta de las aves vivas y del
grupo, evaluar todas las situaciones anormales y tratar de determinar cuales rganos o
sistemas estn afectados por la enfermedad. Observar cualquier sntoma o lesin que pueda
ayudar al diagnstico.
Si las aves muestran cojera o parlisis se debe determinar si la lesin es en el sistema
nervioso, seo, articular, en los msculos o en la piel.
Examine la piel de la cabeza, del cuerpo y de las piernas para determinar la presencia de
parsitos externos, pueden encontrarse piojos y caros.
En el examen deben observarse tumores, abscesos, cambios de piel, condicin del pico,
evidencia de canibalismo, lesiones, diarrea, exudados nasales o respiratorios, exudado
conjuntival, estado de la cresta y plumas (64, 65).

89
Necropsia
Si se va a realizar un examen post-mortem deben seleccionarse aves que sean
representativas del problema que est ocurriendo en el lote. Tanto las aves muertas como
las aves enfermas deber ser examinadas. Si el problema es disminucin en la produccin de
huevos, se deben examinar aves que parezca que han dejado de poner recientemente. Es
muy importante tanto el examen externo como el interno y el seguir siempre un
procedimiento especfico de rutina con el fin de no pasar por alto ninguna lesin importante
(64).

b) Antibiticos, promotores, etc; utilizados en gallinas

1) Tipos de antibiticos utilizados en tratamientos de gallinas

Una gran variedad de antibacterianos son usados en la prctica veterinaria y muchos de
ellos han pasado a la medicina aviar. Adems con la gran produccin de antimicrobiales en
la parte humana, se facilita la adquisicin de ellos y su posible uso en la parte aviar. La
relacin costo/beneficio y la relacin costo/dosis, hace que muchos veterinarios y/o
empresas dedicadas a este sector piensen en la utilizacin de los mismos; igualmente los
avicultores desean nuevos productos quimioterapeuticos a bajo precio que resuelvan parte
de los problemas infecciosos que tienen a diario.

QUINOLONAS.
Las quinolonas han tenido un inmenso desarrollo en la parte humana y en la medicina
veterinaria, aunque su evolucin no es tan grande como en la primera, si presenta varias
alternativas quimioteraputicas. Las principales quinolonas usadas en el mundo, en aves,
incluyen: enrofloxacina, danofloxacina, norfloxacina, ofloxacina, ciprofloxacina,
sarafloxacina, difloxacina, flumequina y cido oxolnico.

FENICOLES
Como se mencion al principio, las bacterias Gram Negativas son las ms comunes en
avicultura (E.Coli, Pasteurella) y por ello la teraputica ha acudido a esta serie de
compuestos.
La farmacocintica del cloranfenicol ha sido estudiada en detalle por varios autores, y uno
de ellos ha sido Anadon et al (1994), quien us dosis de 30 y 50 mg/kg va oral. La
absorcin del compuesto es rpida y la vida media de eliminacin fue de 6.8 a 7.4 horas, la
biodisponibilidad oral fue de 29% y 38% para las dos dosis escogidas. Las concentraciones
mayores a 5 microg/ml fueron alcanzadas a los 5 minutos y persistieron por 2 4 horas. La
vida media post inyeccin intravenosa fue de 5.2 horas. Debido a los problemas de salud
pblica este antibitico ha sido abandonado de la teraputica aviar.

BETALACTAMICOS.
En sta breve descripcin, se har referencia a Amoxacilina y a ciertas cefalosporinas.
La ampicilina, por su pobre biodisponibilidad oral y su rpida eliminacin no se usa hoy en
avicultura; en su lugar se utiliza la amoxacilina, que ha demostrado tener una mayor accin.
La ampicilina ha sido estudiada en detalle por Anadon et al (1996) en pollos de engorde. La
vida media por va intravenosa a la dosis de 10 mg/kg es de 8.17 horas.
90
La mezcla 4:1 de amoxacilina y cido clavulanico, ha sido administrada en medicacin
pulsatil y continua a pollos de 4-5 semanas (Ziv et al 1997). La dosis de 400 mg de
amoxacilina y 100 mg de A. Clavulanico por litro de agua produjo niveles sricos de
amoxacilina iguales o superiores al MIC de muchos patgenos resistentes a la amoxacilina.
La medicacin pulsatil dio origen a niveles inmediatos y altos, que indica buena absorcin
oral, para ambos compuestos.

MACROLIDOS
Estos ltimos aos, un nuevo macrlido ha sido presentado en la medicina veterinaria; es la
tilmicosina, que se aprob inicialmente para uso parenteral en vacunos y luego para cerdos,
a pesar de tener una toxicidad cardiaca, cuando se sobrepasa ligeramente la dosis.
Su actividad antimicoplsmica, que es su principal indicacin, parece ser mejor que l de la
tilosina, su pariente qumico cercano. Otros macrlidos modernos de gran auge en medicina
humana, como es la azitromicina, la claritromicina, La roxitromicina, no se han valorado
experimentalmente en aves.
La tilmicosina en aves, posterior a una administracin oral, en agua de bebida, a razn de
75 mg/l por tres das, se absorbi bien y difundi a los pulmones y a los sacos areos
despus de 6 horas de administrada; la concentracin de antibitico, posterior a las 24
horas, en los sacos areos super la concentracin vista en los pulmones, por espacio de
120 horas; los valores observables superan ampliamente los MICs para micoplasma
gallisepticum y sinovial (Warren et al 1997); bajo esta perspectiva este macrlido ofrece
ventajas frente a la tilosina que es la mas utilizada en el tratamiento de la micoplasmosis.
Dentro de las ventajas del tipo farmacolgico que ofrece esta macrlido, es que el
antibitico se concentra en los macrfagos, heterofilos y fagocitos.

TETRACICLINAS
Las tetraciclinas ms comunes como la oxitetraciclina y la clortetraciclina todava se siguen
usando ampliamente en la avicultura, posiblemente por sus bajos precios que permiten
obtener una buena relacin costo/beneficio; su efectividad hoy da no es la mejor.
Las investigaciones en los ltimos aos se han dirigido a la doxiciclina, que posee la mayor
liposolubilidad y una mayor actividad frente a las bacterias ms comunes, adems su
absorcin oral no es interferida por los iones de calcio.

FOSFOMICINA
En los ltimos aos se ha hecho investigacin sobre este antibitico, que ofrece alternativas
frente a la resistencia generada por el E.Coli a otros compuestos.
La farmacocintica de este antibitico en aves, ha sido estudiada por Aramayona y
asociados (1997) en Espaa. La inyeccin intravenosa de 10 mg/kg en pollos pollo de
engorda condujo a una vida media calculada en 112 minutos, con un volumen de
distribucin de 575 ml/kg. La administracin oral de 150 microg/ml dio origen a niveles
sricos relativamente altos (6.1 mcg/ml).

TRIMETOPRIM
La asociacin sulfa - trimetroprin se sigue utilizando aunque la relacin 5:1 ha sido
criticada por algunos autores (Loscher et al 1990) pues la cintica del trimetoprim en las
aves es muy diferente a la observada en los humanos. Realmente la proporcin 5:1 (400 mg
91
de sulfa - 80 de trimetroprim) extrapolada de los humanos a las aves, no es la ms indicada;
a pesar de esas diferencias cinticas, la asociacin sulfadiazina - trimetroprim sigue siendo
aceptada y muestra efectividad. De acuerdo al El Sayed y asociados (1992), una dosis oral
de 10 mg/kg de trimetroprim, produce los niveles ms altos a las 4 horas post
administracin y la vida media de eliminacin fue calculada en 4.7 horas; su persistencia en
los tejidos es de unas 96 horas, posterior a la terminacin del tratamiento (31).

2) Coccidiostatos

Para que la Coccidiosis se manifieste como un proceso patolgico es necesario que las aves
ingieran una cantidad suficiente de Ooquistes esporulados patgenos. Si la infeccin no es
masiva, puede pasar como una enfermedad muy leve, que da lugar a una respuesta
inmunitaria tambin leve, sin desencadenar el proceso patolgico. La Coccidiosis se
presenta como un proceso intestinal que cursa con diarreas sanguinolentas o no,
dependiendo de la especie de Eimeria, y que puede provocar la muerte de las aves
afectadas. Las aves se muestran somnolientas, anorxicas, deshidratadas y con las plumas
erizadas mia. Las que superan la enfermedad adquieren un alto grado de inmunidad celular.
La inmunidad se establece principalmente
por la accin antignica de merozoitos I liberados de los esquizontes I, entre el 3 y 5 das.

coccidiostticos qumicos

Son Coccidiostticos que se obtienen por sntesis, y se han empleado de formas diferentes,
al principio en programas nicos y posteriormente, cuando empezaron a aparecer
resistencias en diferentes especies de Eimeria, en combinacin con Coccidiostticos
qumicos o ioonforos, programas "Shuttle" (uso de dos Coccidiostticos distintos para
inicio y para cebo). Los Coccidiostticos qumicos que actan
en las primeras fases del ciclo evolutivo del parsito y con efectos coccidicidas, se
caracterizan por permitir la formacin de muy pocas lesiones intestinales y eliminan una
pequea, o nula, cantidad de Ooquistes. Esto hace que se reduzca el tiempo de contacto de
los parsitos con el husped para que se establezca
inmunidad. Algunos Coccidiostticos qumicos pueden crear problemas si se producen
contaminaciones en piensos de ponedoras o reproductoras. As, en ponedoras, la
Robenidina provoca la produccin de huevos con sabores anormales, y el Maxiban -por
tener Nicarbazinaproduce efectos secundarios desfavorables
en pollos cuando se emplea en perodos de fuerte calor, y si en la misma factora se hace
pienso para reproductoras y ponedoras y se contaminan estos piensos, en ponedoras afecta a
la calidad del huevo, decolorando la cscara y alterando la yema y en reproductoras
produce mortalidad embrionaria y reduce
gravemente la incubabilidad. Sobre la Halofunginona y el Diclazuril, no se han descrito
efectos desfavorables
sobre pollos ni sobre otras especies.

coccidiostticos ionforos

92
La Monensina fue el primer ionforo, y comenz a utilizarse en 1972. Desde entonces han
aparecido nuevos ionforos y su utilizacin es masiva. Los Coccidiostticos ionforos son
antibiticos de fermentacin que estn jugando un papel importante en el control de la
Coccidiosis. Adems de poder anticoccidisico, tienen capacidad antibitica sobre
Clostridium, lo que permite tener un cierto control sobre la Enteritis Necrtica. Hay que
guardar ciertas precauciones en la dosificacin y en la utilizacin de los ionforos, ya
pueden penalizar el crecimiento en los pollos que los consumen como Coccidiostticos, por
tener un cierto grado de toxicidad.

Los Coccidiostticos ionforos pueden ser monovalentes y divalentes. Los monovalentes
son capaces de combinarse con cationes monovalentes Na+ y K+, entre los que se
encuentran la Monensina, Salinomicina, Narasina y Maduramicina. Los divalentes, como el
Lasalocid, se combinan con cationes bivalentes
y monovalentes, Ca++, Mg+, Na+ y K+. Los Coccidiostticos ionforos forman complejos
envolviendo los cationes sobre los que tienen tropismo, los introducen en el interior de los
Coccidios en la fase evolutiva del parsito sobre la que son activos y en el interior de estas
clulas provocan un desequilibrio al aumentar
la presin osmtica con relacin al medio interno. Los cationes introducidos en la clula
arrastran agua y causan la explosin y destruccin del parsito.

Los Coccidiostticos ionforos actan en las primeras fases del ciclo evolutivo del
Coccidio, destruyendo esporozoitos y merozoitos, pero dejan algunas formas que permiten
la continuacin del ciclo y establecimiento de un nivel pequeo de lesiones y de liberacin
de Ooquistes, lo que favorece el establecimiento de un
cierto grado de inmunidad (32)

3) Secuestradores de aflatoxinas

En la actualidad el control de micotoxinas ha ido ms all de la etapa donde el control del
crecimiento fngico era la preocupacin primaria. El enfasis actual en reducir los efectos
deleterios de la micotoxinas preformadas y por lo tanto fortalecer la produccin animal.
Las micotoxinas, una vez absorbidas, son detoxificadas en el hgado utilizando glutationa,
la cual es compuesta de metionina y cistina. As, el nivel metablico de metionina es
disminuido, conllevando a un pobre crecimiento y eficiencia alimenticia. Por lo tanto,
mayores niveles de suplementacin de metionina en el alimento pueden ser tiles.
Muchos qumicos han sido probados para neutralizar a las micotoxinas pero solo algunas
han sido probadas con exito y muy pocas son utilizadas comercialmente. Dentro de ellas el
uso de arcillas como la bentonita, zeolita y aluminosilicatos. Entre estos, los
alumimnosilicatos han sido los ms efectivos. Son activados in vivo y secuestran/ absorben
a las micotoxinas.
El aluminosilicato de calcio y sodio hidratado (HSCAS) a 0.5% (5 kg/Ton.) de la dieta
puede disminuir significativamente muchos de los efectos adversos de la aflatoxina en aves

Vas de administracin para la medicacin

93
Cuando las aves se agrupan por decenas o miles en una caseta grande, no resulta
prctica la separacin y el tratamiento de los individuos; si ha de administrarse algn
tratamiento, es indispensable que sean masivos la medicacin.
La medicacin en el alimento no es el mejor mtodo de tratamiento debido a la falta de
apetito de las aves enfermas y a su incapacidad para competir por el alimento. De alguna
manera, es mejor la medicacin en el agua ya que las aves enfermas a menudo beben,
aunque no coman, pero son limitados los medicamentos administrables en agua. No
obstante que la medicacin masiva no es apropiada para curar a los enfermos, puede
detener la enfermedad hasta que el husped pueda reaccionar con una respuesta
inmunolgica conveniente (65).

d) Clnica y patologa.

1) Enfermedades infecciosas

Bronquitis infecciosa

Agente causal: Esta enfermedad es causada por un coronavirus, el cual afecta slo a pollos y
gallinas.
Sntomas: Se producen ruidos respiratorios tpicos de la enfermedad, tanto en aves jvenes como en
adultas, incluyendo jadeos, estertores (debido a la mucosidad de la trquea), tos, secrecin nasal y
ojos llorosos. Basndose solamente en los sntomas respiratorios, es difcil diferenciarla de la
enfermedad de New Castle. A diferencia con la enfermedad de New Castle, la bronquitis nunca
presenta sntomas nerviosos y la mortalidad es menor, la produccin de huevo aunque tambin se
afecta, nunca baja hasta cero, la calidad del huevo se altera durante ms tiempo y las aves tardan
ms en normalizar la postura.
Transmisin: La enfermedad se transmite fcilmente por medio del aire y cualquier otro medio
mecnico. La bronquitis generalmente afecta a todo un lote de aves en forma simultnea,
completando su curso respiratorio en 10-15 das.
Tratamiento y control: No existe un tratamiento especfico y una vez que se presenta es difcil de
controlar. Se
puede producir inmunidad rpidamente mediante la aplicacin de la vacuna. La vacuna de las cepas
Connecticut o Massachusetts atenuadas, solas o en combinacin, pueden aplicarse desde el primer
da de nacidas.

Clera aviar

Agente causal: Es una enfermedad muy contagiosa de los pollos, pavos y otras aves. Es causada por
una bacteria llamada Pasteurella multocida.
Sntomas: Puede presentarse en tres formas:
1. En la forma aguda, el clera aviar ataca todo el cuerpo, afectando a gran cantidad de animales y
causa una mortalidad elevada. Gran cantidad de las aves dejan de comer y beber, perdiendo peso en
forma rpida; pudiendo presentarse diarrea de color amarilloverdoso y una marcada cada en la
produccin de huevos. Puede ocurrir parlisis debido a las inflamaciones de las patas y dedos.
2- En la forma sobreaguda, produce la muerte sbita de animales aparentemente sanos. El ataque es
tan rpido que el mismo avicultor puede no notar que est ante un brote de la enfermedad.
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3- En ocasiones puede adoptar la forma crnica, en la que la enfermedad se localiza, provocando
inflamaciones en la cara y barbillas de las gallinas. Las barbillas pueden tomar un color rojo vino y
sentirse calientes al tacto.
El clera por lo general no se presenta en pollos jvenes, pero s en los pavos.
Transmisin: Los desechos fsicos de las aves enfermas contaminan el alimento, agua y la cama,
infectndose as los otros animales sanos. Tambin pueden infectarse cuando las aves sanas
picotean los cadveres de animales que padecieron la enfermedad. El brote se presenta entre los
cuatro y nueve das despus de contrada la infeccin.
Tratamiento y control: Para su tratamiento se ha recomendado el uso de sulfas, como la
sulfaquinoxalina. Otros productos como enrofloxacina y fosfomicina se recomiendan para el
tratamiento de esta y otras enfermedades respiratorias.
Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar pronto los cadveres, con el fin de no sean
consumidos (canibalismo) por las otras aves. Se debe hacer una limpieza y desinfeccin total de las
instalaciones
y equipo. La aplicacin de bacterinas es aconsejable en la mayora de las zonas donde exista un alto
grado de riesgo de que se presente un brote.

Coriza infecciosa

Agente causal: Esta enfermedad es producida por una bacteria llamada Haemophilus gallinarum.
Sntomas: Entre los primeros sntomas se presentan estornudos, seguidos por una supuracin
maloliente e inflamacin de los ojos y senos nasales. Conforme avanza la enfermedad, el exudado
se vuelve caseoso (como queso) y se acumula en los ojos; produciendo hinchazn y en muchos
casos hasta la prdida de los ojos. El problema se puede acelerar o agravar cuando se presentan
cambios bruscos de las corrientes de aire, de temperatura, humedad, o por la desparasitacin y
vacunacin. Generalmente disminuye el consumo
de alimento y la produccin de huevos.
Transmisin: La enfermedad se puede transmitir de un animal a otro y de una parvada a otra por
contacto directo, por medio de las partculas de polvo que mueve el aire entre galerones o por medio
de las personas que cuidan de los animales.
Tratamiento y control: El mejor control es mediante la prevencin, criando nuevos lotes de pollitas
en galpones alejados de las aves viejas o de aquellas sospechosas de ser portadoras de la
enfermedad.
No existe un tratamiento especfico, aunque se recomienda el uso de antibiticos para evitar
posibles infecciones secundarias.
Se puede aplicar antibiticos como la estreptomicina por va intramuscular en una dosis nica de
200 miligramos
por polla o gallina, o de 300 a 400 miligramos por gallo. La eritromicina en el agua de bebida, en
dosis de 0,5 g/galn (3,785 l) durante siete das, o en el alimento a razn de 92,5 g por tonelada,
durante 7 a 14 das.

Encefalomielitis aviar

Agente causal: La enfermedad es causada por un "enterovirus" del grupo de los picornavirus.
Generalmente afecta a aves entre la primera y tercera semana de edad y a las adultas durante el
perodo de postura.
Sntomas: Los sntomas se presentan con ms frecuencia en animales jvenes, al manifestar un
caminar vacilante, incoordinacin y hasta parlisis parcial o total. A medida que aumenta la
95
incoordinacin
muscular, las aves tienden a sentarse sobre los tarsos (talones), empeorando hasta que ya no puedan
caminar. Al manipular estas aves, se puede sentir los temblores rpidos del cuerpo.
Transmisin: La encefalomielitis se transmite principalmente por medio de los huevos de aves
infectadas; aunque no se descarta la posibilidad de propagarse en forma directa o por medio de las
heces.
Tratamiento y control: No existe tratamiento curativo y se recomienda el sacrificio de los animales
jvenes afectados. Los reproductores vacunados despus de las 10 semanas de edad transmiten la
inmunidad
a la progenie por medio del huevo.

Enfermedad crnica respiratoria

Agente causal: Es causada principalmente por Mycoplasma gallisepticum, aunque tambin se ha
encontrado Escherichia coli.
Sntomas: Los primeros sntomas se asemejan a los producidos por las enfermedades de New Castle
y bronquitis infecciosa, tales como dificultad al respirar, mucosidad nasal y estertores de la trquea.
Con frecuencia se encuentra un material blancuzco y espumoso en la trquea y sacos areos. En los
casos avanzados de la enfermedad se puede apreciar el hgado y corazn cubiertos por un exudado
de color blanco o amarillo. El curso de la enfermedad es lento.
Transmisin: La enfermedad se transmite por contacto directo, de una ave a otra o por medio de las
partculas de polvo que lleva el viento de un galpn a otro. El problema principal es que las gallinas
pueden transmitir la enfermedad a sus hijos por medio del huevo.
Tratamiento: Aunque el tratamiento con antibiticos especficos da resultados satisfactorios,
econmicamente hablando, lo mejor es su control mediante la eliminacin de los animales
enfermos. Las pruebas serolgicas permiten detectar las reproductoras positivas a nivel de granja,
con lo que se puede ofrecer aves libres de esta enfermedad. Los huevos frtiles podran tratarse con
antibiticos como el tartrato de tilosina, para eliminar los microorganismos de M. gallisepticum.
El glutamato de eritromicina en concentraciones de 2 g/galn de agua durante tres das ha reducido
notablemente la infeccin.
El tartrato de tilosina se emplea con muy buenos resultados en dosis de 0,5 g/l de agua, durante 2-3
das, dependiendo de la infeccin.

Gumboro

Agente causal: Esta enfermedad es causada por un birnavirus, el cual es muy resistente a las
condiciones ambientales desfavorables, por lo que se dificulta su erradicacin de las granjas
infectadas.
Sntomas: Muchas veces, el primer sntoma de la enfermedad de Gumboro o Bursitis es un ruido
respiratorio. Otros sntomas que se pueden apreciar son decaimiento, plumas erizadas, temblores,
diarreas acuosas y prostracin. Los brotes ocurren con ms frecuencia cuando las aves tienen de 3 a
8 semanas de edad. La mortalidad por lo general no sobrepasa el 10% y en una segunda infeccin
del mismo lote, la mortalidad es an menor.
La Bolsa de Fabricio (ubicada sobre la cloaca), se encontrar inflamada y su tamao puede ser dos o
ms veces su tamao normal. En animales sanos, la Bolsa de Fabricio es ms pequea que la
vescula. En los casos crnicos, la bolsa ser ms pequea (se atrofia), por lo que la respuesta a la
vacunacin es menor, aumentando la susceptibilidad a otras infecciones.
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Transmisin: La enfermedad es muy contagiosa y se transmite por contacto directo de las aves, de
sus excrementos; o por medio del equipo y ropa de los operarios.
Tratamiento: Todava no se conoce un tratamiento adecuado. La prevencin, de las reproductoras y
las aves jvenes, mediante la vacunacin es el mejor control de la enfermedad. El mtodo ms
eficaz para controlar la enfermedad de Gumboro es la de inducir una alta inmunidad a las madres, la
cual es transmitida a sus hijos por medio del huevo.

Influenza aviar

Agente causal: Al igual que otros virus de la influenza aviar, pertenecen a la familia
Orthomyxovridae. Todos
los virus de la influenza que afectan a los animales domsticos son del grupo "A". Los otros grupos
"B" y "C" afectan slo al ser humano; sin embargo el tipo "A" es el que origina generalmente las
epidemias ms importantes en el hombre.
Sntomas: Las infecciones causadas por Influenza Aviar Altamente Patgena (IAAP) dan como
resultado una marcada depresin, plumas erizadas, inapetencia, sed excesiva, cada en la produccin
de huevo y diarrea acuosa. Esta ltima es de un color verde brillante, modificndose a casi
totalmente blanca.
Las aves adultas con frecuencia presentan inflamacin de las barbillas y crestas, adems de edema
alrededor de los ojos.
A menudo se encuentran las puntas de las crestas con un color ciantico o morado.
Los ltimos huevos puestos despus de iniciado el brote, por lo general son sin cascarn. Los
sntomas respiratorios pueden o no ser un factor significativo de la enfermedad, debido a la
gravedad de la lesin en la trquea y a la acumulacin de mucosidad. La mortalidad y morbilidad,
de hasta un 100%, puede presentarse
durante las primeras 24 horas y prolongarse hasta una semana o ms; aunque algunos animales
gravemente afectados podra recuperarse.
Esta enfermedad puede confundirse fcilmente con New Castle o con enfermedades agudas
bacterianas como el clera aviar.
Transmisin: Se cree que las aves acuticas migratorias son generalmente las responsables de
introducir el virus en los pollos y gallinas. Las investigaciones indican que el virus se extiende de
unas a otras por medio del movimiento de las aves infectadas, equipo, cartones para huevo o
camiones con alimento contaminado y por medio del agua contaminada con secreciones y por va
area o aerosol, cuando estornudan los animales infectados.
Tratamiento y control: Las vacunas inactivas en aceite han demostrado ser efectivas, tanto para
reducir la mortalidad como para prevenir la enfermedad.
El tratamiento con hidrocloruro de amantadina ha sido aprobado para uso en humanos desde 1966 y
es efectivo para atenuar la severidad e incidencia de Influenza Aviar. Puede administrarse por
medio del agua de bebida.
No existe evidencia que justifique inquietud alguna de que los virus aviares sean una amenaza para
los humanos.

Marek

Agente causal: La enfermedad es causada por un virus herpes.
Sntomas: En pocas ocasiones ocurre que algunos animales mueren sin presentar los sntomas
caractersticos de la enfermedad; sin embargo, en la mayora de los casos la afeccin se presenta en
los nervios citicos, lo cual les produce cierto grado de parlisis de las patas y alas. En casos
avanzados se ve a los animales cados con una pata estirada hacia adelante y la otra hacia atrs, y
97
una de las alas cadas, como tratando de apoyarse en ella. Como parte del complejo de leucosis,
tambin se puede observar tumores en el hgado, pulmones, riones, ovarios, ojos y en otros
rganos.
Debido a la parlisis de las patas, los animales no pueden movilizarse hasta los comederos y
bebederos, por lo que gradualmente pierden peso hasta que postradas en el suelo, mueren por
inanicin.
Los msculos de la pechuga se reducen casi por completo, palpndose sin carne el hueso del
esternn o quilla. Los sntomas aparecen generalmente despus de las 15 semanas de edad; siendo
la mortalidad superior al 50 % en lotes de aves no vacunadas.
Transmisin: La transmisin del virus se lleva a cabo principalmente por medio de las escamas que
se desprenden de los folculos (raz) de las plumas, las cuales se transportan por el viento.
Estas escamas se adhieren a las partculas de polvo que se acumula en las paredes y cedazo de los
gallineros, donde puede sobrevivir por ms de un ao en esas condiciones. De ah la importancia
que tiene la sanidad en las instalaciones, por lo que se debe sacudir los cedazos con frecuencia.
Tratamiento y control: Hasta el da de hoy no se conoce ningn tratamiento contra la Enfermedad
de Marek. Su control se realiza mediante la vacunacin de todos los animales, por la va subcutnea
en dosis de 0,2 ml, durante las primeras 24 horas de vida. Esta vacuna proteger a las aves durante
toda su vida. La vacuna debe ser aplicada a las aves recin nacidas antes de que salgan de la planta
de incubacin.

Newcastle

Agente causal: La enfermedad de New Castle es producida por un paramyxovirus. Aunque se
conoce solo un serotipo del virus, se han aislado diferentes cepas, que se clasifican de acuerdo a su
virulencia o la velocidad con que pueda matar al embrin. La cepa "lentognica" (La Sota) es la que
tarda ms tiempo en matar el embrin, la "mesognica" (B1 y Roakin) es la cepa intermedia, y la
"velognica" (Kansas) la cepa ms patgena
y que toma menos tiempo en matar el embrin.
Actualmente el pas se encuentra libre de esta enfermedad y as fue declarado por el Departamento
de Agricultura de Estados Unidos de Amrica (USDA).
Sntomas: Los primeros sntomas son problemas respiratorios con tos, jadeo, estertores de la trquea
y un piar ronco, siguiendo luego los sntomas nerviosos caractersticos de esta enfermedad; en que
las aves colocan su cabeza entre las patas o hacia atrs entre los hombros, moviendo la cabeza y
cuello en crculos y caminando hacia atrs.
La mortalidad puede ser mayor al 50 % en animales jvenes, en ponedoras, aunque no es tan alta,
aparecen los sntomas respiratorios y la produccin de huevos baja a cero en uno o dos das. La
produccin se recupera unas seis semanas despus, pero se encontrarn huevos con la cscara
delgada y deforme, y algunos hasta sin la cscara. En los animales afectados con New Castle se
puede observar a veces una diarrea verdosa que indica la falta de ingestin de alimentos.
Transmisin: Esta enfermedad es muy contagiosa y se transmite por medio de las descargas nasales
y excremento de las aves infectadas.
Tratamiento y control: No existe ningn tratamiento efectivo contra la enfermedad de New Castle.
El nico control se logra mediante la vacunacin, la cual se repite varias veces durante la vida del
animal. Se recomienda como norma general, la primera vacunacin a los cuatro das de nacidas con
la Cepa B1 del tipo suave, luego se contina a las cuatro y doce semanas con la Cepa La Sota. De
aqu en adelante se vacunar cada tres
meses con la Cepa La Sota. Para facilidad de aplicacin, cuando son lotes grandes de aves, se
recomienda hacerlo por medio del agua de bebida, en cantidad suficiente como para que la puedan
consumir en unos 15-20 minutos. Como estabilizador, al agua se le debe agregar leche descremada
en polvo, a razn de una cucharada po r galn

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Viruela aviar

Agente causal: Es producida por el virus (Borreliota avium), el cual se disemina muy lentamente.
En nuestro medio rural se le conoce como "bubas" y "pepilla".
Sntomas: La viruela aviar se presenta en dos formas:
- La forma hmeda o diftrica, afecta las mucosas de la garganta, boca y lengua, provocando la
formacin de lceras o falsas membranas amarillentas; y
- La forma cutnea o seca, que produce costras o granos en la cresta, barbillas y cara.
A pesar de que la forma cutnea es la ms frecuente; la forma hmeda produce una mortalidad ms
inmediata. En brotes severos, los animales se ponen tristes, dejan de comer y bajan de peso. Los
sntomas caractersticos de las pstulas o granos de la cara y cresta as como los parches amarillos
necrticos de la garganta y boca son difciles de confundir.
Estos parches necrticos en la boca, conocidos en nuestro pas como pepilla, y los granos de la cara
no se deben de eliminar, pues al quitarlas dejan lceras sangrantes y se aumenta el contagio a otros
animales sanos.
Transmisin: El virus se transmite por contacto directo, de un animal a otro o por medio del
alimento o agua de
bebida. Los zancudos u otros insectos que chupan sangre podran ser transmisores de esta
enfermedad entre aves y galerones. Los animales que han padecido la enfermedad y se recuperan,
quedan como portadores del virus, por lo que se recomienda eliminarlos o al menos no mezclarlos
con animales ms jvenes y sanos.
Tratamiento y control: No existe ningn tratamiento efectivo, aunque se recomienda el uso de
antibiticos con el objetivo de evitar infecciones secundarias. El uso de la vacuna es una prctica
comn entre los avicultores, quienes lo hacen de rutina por su bajo costo y facilidad de aplicacin.
Se recomienda revacunar cuando algn animal aparezca con los sntomas descritos.
Para evitar brotes severos de la enfermedad, se debe vacunar de inmediato a todos los animales que
no muestren los sntomas caractersticos; sin embargo, una vez que se maniieste alguno de ellos, no
es aconsejable vacunar, ya que una fuerte reaccin a la vacuna les podra ocasionar la muerte (33).

2) Enfermedades metablicas

Micotoxicosis

Aunque la micosis se conoce desde hace aos, su importancia se reconoci hasta hace
tiempo. Por aumento en su frecuencia se ha encontrado que ocasiona grandes perdidas
econmicas en algunas parvadas avcolas.
La aflatoxicosis, ocratoxicosis y micotoxicosis por tricotecenos son las micotoxicosis ms
frecuentes en la avicultura comercial. Otras intoxicaciones se presentan menos a menudo.
Causas : En sus diversas formas, la micotoxicosis es causada por las toxinas hechas por los
mohos. La micotoxicosis puede complicar la recuperacin del ave de otras enfermedades,
como la coccidiosis y las enfermedades virales.

AFLATOXINAS
Reduccin del crecimiento
Inmunidad deteriorada
Aumento de contusiones
Reduccin de la coagulacion sangunea
Alteracin del metabolismo de proteinas y grasas
99
Disminucin de la resistencia a otras enfermedades

Las aflatoxinas pueden encontrarse como contaminantes naturales en los cereales
(esencialmente en el maz) y subproductos de cereales, turtos y harinas de oleaginosas
(algodn, cacahuete, colza, coco, girasol y soja), mandioca y toda una serie de alimentos
para humanos (frutas, frutos secos, productos de salchichera, especias, vinos, leguminosas,
leche y derivados (aflatoxinas M1 y M2) (6,72).
Las aflatoxinas tiene una gran actividad cancergena, teratognica y mutagnica. El
principal sndrome que producen es el hepatotxico, pudiendo tambin provocar problemas
renales. Los principales rganos afectados son: el hgado, rin y cerebro (3, 72). Las
aflatoxinas son inmunosupresivas (72)

OCRATOXINAS
Reduccin en el consumo alimenticio
Depositos de uratos en toda la cavidad corporal
Deterioro del funcionamiento renal
Otros efectos son:

Producidas esencialmente por Aspergillus grupo ocraceus, Penicillium viridicatum y
Penicillium cyclopium). Existen 7 tipos de ocratoxinas, a saber: ocratoxinas A y B, etil ster
A (ocratoxina C), etil ster B, metil ster A, metil ster B y ocratoxina D (4-
hidroxiocratoxina). La ms txica e importante es la ocratoxina A, siguiendo despus la etil
y metil ster A y siendo el resto de poca importancia (19).
La ocratoxina se puede encontrar como contaminante natural en los cereales (de preferencia
en cebada y arroz), harina y torta de cacahuete.

Fusariotoxinas

Llagas en la boca
Lesiones costrosas en patas y zancas
Reduccin del consumo alimenticio
Peso reducido
Emplume deficiente de aves en crecimiento
Citrina
Reduccin en el consumo de alimento
Menor crecimiento
Aumento en el consumo de agua
Diarrea
Riones inflamados y descoloridos
Tratamiento
El mejor tratamiento consiste en localizar y eliminar la fuente de micotoxinas. Si se
sospecha que puede ser el alimento, sustituirlo por otro. Taratar aves con vitaminas
hiposolubles adicionales al agua de bebida.
Control
Existen varias sugerencias, todas ellas constituyen una forma de prevencin el consumo de
micotoxinas por el ave:
Emplear una racion de granos y cereales maduros de alta calidad
100
Utilizar maiz con bajo contenido de humedad
Cuando la racion no sea de alta calidad, agregar un inhibidor de hongos
No permitir que se produzca un aumento en la temperatura de los ingredientes de la racion
o en la mezcla preparada.
Desinfectar todos los equipos de molienda y manejo de alimentos
No permita que el alimento se enmohezca en las canaletas o en el almacen.

MICOTOXICOSIS POR TRICOTECENO
La micotoxicosis por tricoteceno se presenta con mucha frecuencia en las aves comerciales,
pero a niveles naturales no causa mortalidad. En cambio, las prdidas se deben a la
reduccin en el consumo de alimento y la inmunosupresin. La micotoxicosis por
tricoteceno es comn en granos de trigo, maz y otros utilizados en la produccin de
alimentos para aves domsticas. La producen muchas especies de Fusarium Stachybotrys y,
por lo menos, otros tres gneros.
El hongo productor del tricoteceno crece a muchas temperaturas pero la produccin de
toxina es ms alta en el fro (<20C) y en condiciones de humedad.
Las aves intoxicadas con tricoteceno tienen un emplumado deficiente con huecos a lo
largo del can debido a la interrupcin del crecimiento de la pluma. Las aves se vuelven
anmicas, inmunosuprimidas y presentan bajos ndices de crecimiento (>2,0 ppm T-2). Por
su parte, aunque las aves adultas intoxicadas son ms resistentes, tambin desarrollan
lceras orales y disminuye su produccin de huevo, la calidad del cascarn y la
incubabilidad (>20,0 ppm T-2). Algunos estudios con DON y T-2 en pollos producen
letargia, paresia de las alas, dismetra y convulsiones, mientras que otros exmenes con las
mismas toxinas no presentan estos signos (59).

histeria aviar

No existe ninguna duda de que la histeria aviar puede expresarse a si misma hasta cierto
grado para volverse un gran desastre. No son muy comunes las parvadas histericas, pero
una vez que las aves estn inclinadas parece que poco se puede hacer para su control, que
es difcil. La histeria no se debe confundir con un estado nervioso. Tampoco existe la
indicacin de que las parvadas nerviosas mostraran una gran frecuencia de histeria.
Sntomas : La primera indicacin es evidente cuando unas aves parece que se vuelven casi
locas. Cualquier cosa inucitada parece excitarlas, volando sobre las demas aves hasta que
algo las detiene. Muchas se lesionan durante este comportamiento. Al final toda la parvada
estara afectada. Las aves se enciman unas sobre otras al final de su vuelo y muchas mueren
sofocadas. Parece ser que mas y mas factores las excitan, y el problema alcanza grandes
proporciones.
Causas : Parece que no existe ningun patron, la mayor parte de los casos se debn a mal
manejo o un factor de estrs. Algunas causas a considerar son:
Hacinamiento
Ventilacin deficiente
El picoteo (despicado escaso o nulo)
Insuficiente consumo de proteina
Clima caluroso
Disminucin en el consumo de alimento
Altas cantidades de polvo en la caseta
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Amoniaco excesivo en la caseta
Luz intermitente en la caseta
Ruidos repentinos
Espacio insuficiente en los pisos de la caseta
Una gran cantidad de aves por jaula
Afecta a aves de todas las edades, muchas veces empezara cuando son jvenes, despus
tomara mayores proporciones cuando las aves crecen.

La primera indicacin; baja el consumo de alimento: Evidentemente las aves histericas
pierden su apetito y no consumen la cantidad normal de alimento. Una baja en el consumo
de alimento de la parvada, junto con volar, demostrara un diagnostico positivo.
Control: El control permanente se puede alcanzar solo cuando se elimine el problema. Se
debe hacer un esfuerzo para determinar el manejo y otros factores que la originen.
Cualquier tratamiento para aliviar la enfermedad debe considerarse como temporal. Una
vez terminado el tratamiento, la histeria puede regresar si la causa todava se encuentra ah.
Eliminacin de las uas de los dedos: aparentemente, el dolor es un factor productor de la
histeria y las aves histericas rasguan y rasgan a otras aves. Remover las uas de los
pollitos de un dia, evita la histeria alas 8 semanas. Menos cantidad de aves en jaulas
grandes
Color de la luz artificial: la luz roja no reduce la histeria, pero si el canibalismo. El inicio de
la histeria se retardo cuando se usaron luces azules, pero una vez iniciada la histeria la
frecuencia fue mayor que con luces blancas.
Sonidos de los pollos: Algunos consideran que los sonidos de radio que toque
continuamente la caseta reducira la histeria. Otros han grabado las voces felices de los
pollos (por ejemplo cuando comen) En algunos casos da resultado pero solo es temporal.
Tratamiento: Por lo general un tratamiento ayuda a regresar a la parvada a su estado
normal, pero solo mientras esta en funcion. Una vez descontinuado su uso, la histeria
vuelve, hasta que la causa sea eliminada. Las siguientes recomendaciones pueden ayudar.
Despicado: Un buen despicado puede ser un recurso adecuado y se debe tener en el mucho
cuidado.
Tranquilizantes: existen tranquilizantes en le mercado que son prcticos para lso pollos. Se
puede agregar una pequea dosis para calmar a la parvada. Administrar el tranquilizante
tres veces, cada 4 dias. Uno de ellos puede ser el metoserpato hidroclorado.
Niacina: Ciertas cantidades de niacina son de valor para calmar a las aves
Dosis: Agregar 182g de niacina por cada tonelada de alimento. Dar durante nueve das. Si
no se reduce la histeria dar niacina otros nueve dias.
Mezcla de vitaminas y electrolitos: Comnmente utilizada para prevenir el estrs, esta
muestra a demostrado eliminar la histeria en condiciones de campo (34).

Parasitarias

Coccidiosis
Es producida por un protozoario (animal de una clula) que ataca el sistema digestivo; en
especial el intestino delgado, los ciegos y el intestino grueso. La coccidiosis es una
enfermedad que ataca tanto a los pollos como a los pavos y muchos otros animales. Los
102
coccidios son parsitos muy especficos en cuanto al husped, as la especie que afecta a las
gallinas no afectar a los pavos ni a otros animales.
Son tan especficos, que algunas especies de coccidios afectan slo una determinada rea
del tracto digestivo, como en el caso de las aves de corral. Se conocen nueve especies
diferentes de coccidios, pero son cinco las que causan los mayores daos en la avicultura
mundial. Cada una de las especies afecta una porcin diferente del tracto: Eimeria
acervulina (mitad superior del intestino delgado), E. tenella (ciegos), E. necatrix (mitad
media del intestino delgado), E. maxima (mitad inferior del intestino delgado) y E. brunetti
(mitad inferior del intestino delgado, recto y cloaca).
Estos organismos destruyen las clulas del tracto digestivo que normalmente son las que
absorben los alimentos. Las formas agudas de la coccidiosis producen serios daos en los
tejidos, causando hemorragias y al final hasta la muerte.
Ciclo de vida
Los coccidios pasan por diferentes estadios de desarrollo que empiezan y terminan en lo
que se denomina ooquiste coccidial. Con la presencia de factores como la humedad,
oxgeno y la temperatura adecuada, hacen que dentro del ooquiste se desarrollen cuatro
esporas que contienen dos esporozoitos cada una.
Cuando un ave ingiere un ooquiste esporulado o maduro, los ocho esporozoitos salen del
mismo e invaden las clulas epiteliales de la pared intestinal. Una vez dentro de la pared
intestinal interna, los coccidios se dividen repetidamente mediante un proceso de
reproduccin asexual, produciendo grandes cantidades de cuerpos llamados merozoitos, los
cuales son los que producen mayor dao en las paredes internas del intestino y ciegos.
Al salir los merozoitos de las clulas del epitelio, rompen la pared celular, lo cual produce
una hemorragia. Esta hemorragia en uno de los sntomas caractersticos de la coccidiosis,
pues la sangre se puede observar a simple vista en las heces.
Transmisin
La coccidiosis se transmite de un ave a otra por medio del alimento y/o el agua de bebida
contaminados o cualquier otro material que contenga coccidios. Los ooquistes pueden ser
transportados de un lugar a otro por medios mecnicos, como el equipo, trabajadores,
animales domsticos u otras aves.
Los ooquistes pueden sobrevivir en suelos hmedos por perodos de ms de un ao. En
ocasiones, de un momento a otro, se presentan brotes de coccidiosis en galeras donde se
han desarrollado otras aves por ms de ao y medio, slo se necesita que ocurran en forma
simultnea condiciones de humedad y altas temperaturas para que los ooquistes se vuelvan
infecciosos.
Prevencin
Prcticamente en todas las camas de los gallineros se encuentran coccidios, por lo que es
casi imposible evitar que en cualquier momento se presente un brote. No obstante, el grado
de infeccin de coccidiosis se puede mantener bajo, si se tiene una adecuada sanidad y
especialmente, la cama seca. Por esta razn se debe mantener en buen estado los bebederos,
evitando que se produzcan focos de humedad debajo de los mismos o que se meta el agua
de lluvia.
Con el uso de coccidiostatos en el alimento concentrado, se logra producir una moderada
infeccin, con lo cual las aves adquieren inmunidad. La inmunidad a una especie no
protege contra las dems.
Tratamiento
En el comercio se pueden conseguir varios coccidiostatos para administrar con el alimento
103
concentrado, en forma preventiva. Uno de los mejores productos para el tratamiento de la
coccidiosis es la sulfaquinoxalina, aunque en caso de no poder conseguirla en el mercado,
se puede utilizar la sulfasuccidina o sulfametazina para uso humano.

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