Metoda MONTIGNAC

PREFA
Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe care l
exercitm asupra echilibrului nostru ponderal, adic asupra greutii.
De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru rotunjirea
noastr progresiv dar sigur i, apoi, pentru obezitatea care se instaleaz
treptat. Dac un anumit exces ponderal a fost considerat mult vreme un gaj
al cumsecdeniei, acum el e considerat, cel mai adesea, dumanul eficienei
i punctul de plecare al unor numeroase boli. De aceea, de ndat ce a atins
acest stadiu, fiecare caut sl fac reversibil, adic s slbeasc. !tunci,
trebuie s gseasc o cale, trebuie s opteze pentru o "metod# sau $ poate
%mai simplu& $ instigat de 'ichel 'ontignac, s devin contient c felul cum
se hrnete este esenial i trebuie controlat pe termen lung.
(umeroase metode, dei recunoscute din punct de vedere tiinific, se
dovedesc eficace pe termen scurt i mediu, dar implic asemenea privaiuni,
nc)t devin o serie de constr)ngeri greu de respectat... *i, ncetncet,
ascensiunea ctre nlimea scrii gradate a c)ntarului este reluat. !ceasta
este o experien pe care am trito.
+alea pe care neo propune 'ichel 'ontignac pune de acord dietetica
i gastronomia, pstr)nd avantajul unui efect durabil pe termen lung, cu
condiia s aderm la principiile acestui nou mod de alimentaie. Prin
urmare, trebuie s ne modificm obiceiurile alimentare, s contientizm
ceea ce m)ncm, s ne adaptm metabolismului pentru a slbi ntro prim
etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul ponderal ales. !ceast cale nu este
dec)t un compromis ntre acceptabil i obligatoriu. ,iina uman nu poate fi
constr)ns n permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o abordare
gastronomic a tiinei de a m)nca.
Pun)nd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu at)t mai mult cu
c)t ea a fost i este eficace.
Doctor Philippe ROUGER
Confereniar la Universitatea PARIS VI
Director ajunct al Institutului Naional e !ransfu"ii
CUVNT NAINTE
Este aproape o #analitate s$ spui c$ tr$i% &ntr'o civili"aie a
contraiciilor(
)n fiecare "i o%ul &*i e%onstrea"$ +eniul &n o%eniul *tiinific *i sunte%
,
convin*i c$ acest +eniu - ac$ e el este vor#a. nu are li%it$. &ntr'at/t e %ult
*i'a e%onstrat puterea e c/teva ecenii &ncoace(
Dar aceast$ evoluie *tiinific$ ful+er$toare nu se prouce &n %o
unifor%. eoarece e0ist$ %ulte o%enii une %entalitatea o%ului se opune
oric$rei for%e e pro+res sau - *i %ai r$u - uneori are tenina e a re+resa(
Nutriia este. in nefericire. una intre aceste iscipline r$%ase &n ur%$.
une %ai o%ne*te *i o total$ anarhie( 1iecare consier$ c$ are reptul e a
spune ceva *i toat$ lu%ea se &nea%n$ s$ spun$ ce $ Du%ne"eu(
2i a*a vor r$%/ne lucrurile. at/t ti%p c/t pro#le%a va fi eschis$. iar
soluia efinitiv$ nu va fi acceptat$ e toi(
Aev$rul &n privina nutriiei este cunoscut totu*i. ar el r$%/ne
privile+iul c/torva oa%eni e *tiin$ *i %e%#ri foarte speciali"ai ai corpului
%eical( Aev$rul *tiinific este ascuns - in rutin$ *i in ultra'conservatoris%
- e c$tre cea %ai %are parte a pseuo'profesioni*tilor &n ietetic$(
E +reu s$ accepi aceasta realitate. eoarece ea se #a"ea"$ pe patru
criterii ce se opun creinelor traiionale *i "runcin$ e'a reptul ieile
%o*tenite *i practicile curente ce ecur+ in ele( Aceste patru criterii sunt
ur%$toarele3
,( - -eoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipote"$ f$r$
funa%ent *tiinific. ilu"orie &n %$sura &n care aoptarea re+i%urilor
hipocalorice uce &ntoteauna la e*ecuri(
4( - Proastele obinuine alimentare *i. &n special. e0cesiva rafinare a
unor ali%ente. precu% *i natura lor &noielnic$. stau la ori+inea ere+l$rii
%eta#olis%ului conte%poranilor no*tri( De aceea tre#uie s$ &nv$$% s$ ale+e%
#ine &n privina +lucielor(
5( - De ase%enea. este foarte i%portant s$ eose#i% +r$si%ile
#inef$c$toare e +r$si%ile $un$toare. ale+/nu'le pe cele #une(
6( - -rebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le conin %ai
ales fructele. le+u%ele ver"i. le+u%ele uscate *i p/inea inte+ral$(
7Secretele nutriiei7 constituie. &ntruc/tva. aev$rul &n aceast$ pro#le%$.
esenialul a ceea ce tre#uie s$ *ti% espre un su#iect a c$rui i%portan$ este
%ai %are ec/t ne i%a+in$%( C$ci aceste taine &i privesc nu nu%ai pe aceia
care vor sa sl$#easc$ ori s$'*i sta#ili"e"e +reutatea - f$r$ constr/n+eri *i
privaiuni - ci *i pe aceia care vor s$'*i re+$seasc$ vitalitatea fi"ic$ *i
intelectuala opti%$(
4
OBEZITATE I CIVILIZAIE
)n+r$*area - *i ca ur%are o#e"itatea - este un feno%en social( Este.
&ntruc/tva. su#'prousul civili"aiei(
Daca o#serv$% ce se petrece &n societ$ile pri%itive. pute% constata c$.
&n +eneral. aceast$ pro#le%$ nu e0ist$(
De ase%enea. o#e"itatea este ine0istent$ la re+nul ani%al. cel puin la
speciile care tr$iesc &n %eiul lor natural. nu%ai ani%alele o%esticite e o%
cunosc aceast$ suferin$(
Parao0al. toc%ai &n societ$ile cele %ai evoluate se &nt/lne*te cel %ai
es e0cesul poneral( Se pare c$ acesta este corolarul nivelului e via$( De
altfel. feno%enul a fost constatat e'a lun+ul &ntre+ului curs al istoriei(
Cu unele e0cepii. cei %ai +ra*i inivi"i se +$seau &ntoteauna la
cate+oriile sociale cele %ai #o+ate(
Deseori. e0cesul e +reutate era consierat ca o virtute( Era si%#olul
reu*itei sociale. ar *i al s$n$t$ii &nfloritoare(
Nu se spunea +ras *i s$n$tos8
Ast$"i %entalit$ile au evoluat. eoarece - &n afara faptului c$ s'au
%oificat canoanele e fru%usee - oa%enii au evenit con*tieni e
neajunsurile +reut$ii prea %ari(
O#e"itatea este consierat$ un pericol. eoarece se *tie c$ repre"int$ un
%are factor e risc pentru s$n$tate(
Dac$ anali"$% pro#le%a o#e"it$ii &n lu%e. sunte% o#li+ai s$ constat$%
c$ &n Statele Unite. cea %ai #o+ata ar$ in lu%e. este cea %ai catastrofal$
situaie(
Or. ac$ lu$% &n consieraie %oul e hran$ al a%ericanilor. este u*or
s$ euce% c$ toc%ai proastele o#i*nuine ali%entare stau la #a"a o#e"it$ii
lor( Iar aceast$ realitate se &nr$ut$e*te pe "i ce trece(
Contrariu a ceea ce las$ s$ se &nelea+$ unii practicieni. o#e"itatea nu este
o fatalitate *i. chiar aca ori+inile sale sunt - &n %ajoritatea ca"urilor -
ereitare. nu este %ai puin aev$rat c$ ele sunt consecina relelor o#i*nuine
ali%entare(
A a#ora acest su#iect l$s/n &n ur%$ aspectul esenial al pro#le%ei.
&nsea%n$ a ne ocupa nu%ai e si%pto%e 9+reutatea:. ne+lij/n cau"a( E*ecul
ieteticii traiionale se atorea"$ toc%ai acestei a#or$ri trunchiate( )n loc s$
c$ut$% s$ sc$p$% e si%pto%e. prin inter%eiul unor re+i%uri e &nfo%etare.
a% face %ai #ine s$ anali"$% e ce ne &n+r$*a%( )n loc s$ aopt$% proste*te
liste e %eniuri +ata f$cute. nu%$r/n caloriile sau c/nt$rin ali%entele. %ai
#ine a% &ncerca s$ &nele+e% cu% ne funcionea"$ or+anis%ul *i &n ce fel va
putea el s$ asi%ile"e iferitele cate+orii e ali%ente(
Sl$#irea *i sta#ili"area +reut$ii trec. up$ p$rerea %ea. printr'o fa"$
5
eucativ$ o#li+atorie *i. &nainte e a &ncepe punerea &n practic$ a %etoei
escrise &n aceasta carte. eu v$ propun s$ str$#atei trei etape. care constituie o
aev$rat$ con*tienti"are a principiilor ei(
;ai &nt/i. con*tienti"area jalnicelor o#i*nuine ali%entare o#/nite &n
c/teva ecenii. asociate cu rafinarea e0cesiv$ a unor ali%ente. care stau la
ori+inea esta#ili"$rii pro+resive a %eta#olis%ului nostru( Aceast$ situaie este
cea care uce. &n consecina. la o#e"itate *i #oal$(
Apoi. o con*tienti"are a %oului &n care ne funcionea"$ corpul( !re#uie
s$ &nv$$% efectiv cu% ne funcionea"$ %eta#olis%ul. ca *i siste%ul i+estiv(
)n sf/r*it. o con*tienti"are a naturii ali%entelor. a propriet$ilor lor *i a
fa%iliei in care acestea fac parte(
)n acest fel. vo% putea construi concret o ietetic$ inteli+ent$. pe #a"a
c$reia ne vo% asu%a responsa#ilitatea propriului corp *i vo% reali"a nu nu%ai
controlul ali%entaiei. ci *i echili#rul poneral(
Iat$ ce va invit s$ escoperii &n capitolele care ur%ea"$(
6
INTRODUCERE
)n ulti%ii ani. c/n era% &ntre#at cu% a% sl$#it sau cu% fac s$'%i
p$stre" +reutatea. r$spunea% invaria#il <%/nc/n la restaurant *i lu/n %ese
e afaceri=. ceea ce st/rnea "/%#ete. ar nu convin+ea pe ni%eni(
1$r$ &noial$ c$ *i u%neavoastr$ vi se pare parao0al. %ai ales aca
punei e0cesul e +reutate pe sea%a o#li+aiilor fa%iliale. sociale *i. poate.
profesionale. care v$ i%pun s$ onorai puin ca% prea es +astrono%ia( )n
orice ca". asta creei u%neavoastr$(
Cu si+uran$ c$ ai &ncercat eja s$ aplicai un nu%$r incalcula#il e
%etoe care circul$ *i fi+urea"$ e%ult printre locurile co%une( Dar
&ntoteauna ai constatat c$ - pe l/n+$ faptul c$ sunt eseori contraictorii *i
nu au ec/t re"ultate nule sau efe%ere - aceste principii erau. &n %ajoritatea
ca"urilor. i%posi#il e aplicat &ntr'un re+i% e via$ nor%al( Chiar *i acas$.
ele i%pun at/tea constr/n+eri. &nc/t te la*i p$+u#a* &n foarte scurt ti%p(
Prin ur%are. suntei a"i. ca *i acu% c/iva ani. preocupai e ceea ce. &n
%o puic. a% putea nu%i exces de greutate.
>a &nceputul anilor ?@. pe c/n trecuse% eja e trei"eci *i cinci e ani.
c/ntarul &%i ar$ta vreo opt"eci e Ailo+ra%e. aic$ un plus e *ase Ailo+ra%e
faa e +reutatea %ea ieal$(
)n fon. nu era ni%ic alar%ant pentru un o% cu &n$li%ea e ,.B, % *i
care %ai avea c/iva ani p/n$ s$ &%plineasc$ patru"eci(
P/n$ atunci. avusese% o via$ socio'profesional$ estul e re+ulat$. iar
e0cesul %eu poneral p$rea sta#ili"at( <E0cesele ali%entare=. ac$ putea%
vor#i &ntr'aev$r e e0cese. nu erau ec/t foarte oca"ionale *i aveau. &n %o
esenial. un caracter fa%ilial( C/n te tra+i intr'o re+iune in su'vestul
1ranei. +astrono%ia face o#li+atoriu parte in eucaie( Ea evine chiar un at
cultural funa%ental(
A#anonase% eja. e %ult ti%p. "ah$rul. cel puin &n cafea( Su#
prete0tul unei aler+ii. nu %ai %/nca% cartofi *i. cu e0cepia vinului. nu %ai
#ea% alcool(
Cele *ase Ailo+ra%e &n e0ces le luase% &ntr'o perioa$ e "ece ani. ceea
ce repre"enta o cur#$ e pro+resie relativ %oest$( C/n %$ uita% &n jurul
%eu. %$ re+$sea% &n li%ite nor%ale. %ai cur/n chiar su# acestea(
Apoi. e la o "i la alta. a tre#uit s$'%i e0ercit profesiunea &n coniii cu
totul iferite. atunci c/n %i s'a &ncreinat o responsa#ilitate la nivel
internaional. &n cartierul +eneral al unei societ$i %ultinaionale a%ericane la
care era% an+ajat(
Acu% c$l$torea% &n cea %ai %are parte a ti%pului. iar vi"itele f$cute la
filialele pe care le controla%. &n specialitatea %ea. erau invaria#il &nsoite e
reuniuni cu caracter +astrono%ic(
C
)ntors la Paris. tre#uia - &n carul funciilor %ele e la serviciul Relaii
Pu#lice Interne - s$ &nsoesc vi"itatori. &n %ajoritatea ca"urilor str$ini. la cele
%ai #une restaurante in capital$( Asta f$cea parte in o#li+aiile %ele
profesionale *i %$rturisesc c$ nu era cea %ai e"a+rea#il$ latur$ a activit$ii(
Dar. la trei luni up$ ce &%i asu%ase% noile responsa#ilit$i. nu avea%
%ai puin e D A+ &n plus( !re#uie spus c$ &n acea perioa$ f$cuse% un sta+iu
e trei s$pt$%/ni &n An+lia. ceea ce nu aranjase eloc lucrurile(
Se%nalul e alar%$ fusese tras( Prin ur%are. tre#uia neap$rat s$ fac ceva(
>a &nceput. a% &ncercat *i eu. ca toat$ lu%ea. s$ aplic. %ai %ult sau %ai
puin. locurile co%une cunoscute. cu re"ultatele tot %ai ecepionante pe care
le cunoa*te%(
Apoi. foarte repee - &nt/%plarea potrivin #ine lucrurile - a% &nt/lnit
un %eic +eneralist pasionat e pro#le%ele nutriieiE acesta %i'a at c/teva
sfaturi. ale c$ror principii p$reau s$ e%ole"e funa%entul ieteticii
traiionale(
1oarte cur/n up$ aceea. o#inuse% re"ultate eose#it e pro%i$toare(
Atunci. %'a% hot$r/t s$ aprofune" pro#le%a. ceea ce era estul e u*or.
eoarece lucra% &ntr'un +rup far%aceutic *i avea%. astfel. acces la infor%aii
*tiinifice care %$ interesau(
Dup$ c/teva s$pt$%/ni. reu*ise% s$ o#in %ajoritatea pu#licaiilor
france"e *i a%ericane in acest o%eniu( Chiar ac$ aplicarea unor re+uli
aucea re"ultate. eu voia% s$ le &nele+ #a"a ( *tiinifica( Dorea% s$ *tiu c/n
*i cu% &ncepeau s$ evin$ eficace *i care era li%ita lor e aplicare(
De la &nceput &%i i%pusese% s$ nu &nl$tur practic ni%ic in ali%entaie.
cu e0cepia "ah$rului( C/n ai ca %isiune s$'i &nsoe*ti pe vi"itatori la
restaurante. nici nu poate fi vor#a s$ nu%eri caloriile ori s$ te li%ite"i la <un
%$r *i un ou r$scopt=( !re#uia s$ +$sesc altceva(
Prin ur%are. a% pierut treispre"ece Ailo+ra%e lu/n &n fiecare "i %ese
e afaceri *i vei afla *i &nele+e. %ai eparte. cu%(
Dar enunarea unor principii este un lucru. iar aplicarea lor este alta(
Dup$ c/teva luni. a% reactat pentru cei in anturajul %eu. *i la cererea
lor. esenialul %etoei. care &nc$pea pe trei pa+ini actilo+rafiate(
)ncerca%. pe c/t posi#il. s$ stau cel puin o or$ cu fiecare persoan$
interesat$. pentru a'i e0plica #a"ele *tiinifice ale %etoei(
Dar nu era &ntoteauna suficient( Gre*elile +rosolane. f$cute involuntar.
co%pro%iteau prea aesea re"ultatele( )n toate ca"urile. fora cultural$ a ieilor
%o*tenite. e altfel &n contraicie cu %etoa %ea. era prea puternic$. *i f$cea
ca lucrurile s$ fie &nelese &n %o neclar( De aceea. &n %intea %ea s'a e"voltat
treptat ieea e a reacta un ocu%ent %ai co%plet(
Cartea e fa$ are pretenia e a fi un ghid *i. scriin'o pentru
u%neavoastr$. a% ur%$rit ur%$toarele scopuri3
?
- s$ e%iti"e" ieile %o*tenite. printr'o ar+u%entaie suficient e
convin+$toare. pentru ca acestea s$ fie a#anonateE
- s$ pre"int #a"ele *tiinifice funa%entale. inispensa#ile pentru
&nele+erea feno%enelor nutriieiE
- s$ enun re+uli si%ple. /n esenialul funa%entului lor tehnic *i
*tiinificE
- s$ &nf$i*e". &n cele %ai %$runte etalii. toate coniiile e aplicare a
acestei %etoeE
- s$ au. pe c/t posi#il. o aev$rat$ %etoolo+ie( S$ reali"e". &ntruc/tva.
un ghid practic(
)n ulti%ii ani. ajutat e sfaturile profesioni*tilor. a% o#servat. cercetat.
testat. e0peri%entat *i &ncercat( Ast$"i. a% convin+erea c$ a% escoperit *i
ela#orat o %eto$ eficient$ *i u*or e aplicat(
Vei &nv$a. in aceast$ carte. c nu te ngrai pentru c$ %$n/nci %ult. ci
pentru c$ %$n/nci prost(
Vei &nv$a s$ v$ +estionai ali%entaia a*a cu% v$ +estionai #u+etul(
Vei &nv$a s$ v$ conciliai o#li+aiile fa%iliale. sociale *i profesionale cu
propria pl$cere(
Vei &nv$a. &n fine. s m)ncai ntrun mod mai sntos, fr ca s
adoptai o alimentaie trist(
Cartea e faa nu este pre"entarea unui <re+i%=( Este e0punerea unei noi
%etoe e ali%entaie. care const$ &n a nva si menii echilibrul ponderal,
n timp ce continui s te bucuri de plcerile mesei, iniferent ac$ e*ti acas$.
la prieteni sau la restaurant(
Dar. ca o consecin$. vei afla cu surprinere c$. aopt/n aceste noi
principii ali%entare. vei re+$si ca prin far%ec o vitalitate fi"ic$ *i intelectual$
pe care le'ai pierut e %ult( 2i v$ voi e0plica e ce(
Vei afla c$ anu%ite o#i*nuine ali%entare stau uneori la ori+inea unei
lipse e tonus *i. ca ur%are. a unei perfor%ane sportive sau profesionale
%inore(
Vei *ti c$. aopt/n anu%ite principii e nutriie funa%entale. u*or e
pus &n aplicare. vei putea eli%ina o#oseala #rusc$ ce v$ afectea"$. pro#a#il. *i
vei re+$si o vitalitate opti%$(
De aceea. chiar *i &n ca"ul c/n e0cesul u%neavoastr$ poneral este
%oest ori aproape nul. &nv$area %etoei *i a principiilor pe care tre#uie sa le
aoptai pentru un control eficient al ali%entaiei este e %are i%portan$(
Aceasta conuce. &n orice ca". la o#/nirea unei noi ener+ii. +aranie a
unei %ai %ari eficiene &n toate o%eniile vieii personale *i profesionale(
Vei constata. pe e alt$ parte. c$ pro#le%ele +astro'intestinale. cu care
v'ai rese%nat s$ tr$ii. vor isp$rea total *i efinitiv. eoarece aparatul
i+estiv vi se va echili#ra co%plet(
D
Dar. cu toate c$ &n aceasta lucrare fac apolo+ia #unei #uc$t$rii france"e.
&n +eneral. *i a vinului *i ciocolatei &n special. intenia %ea nu era c/tu*i e
puin ca. scriin'o. s$ pla+ie" e0celentele +hiuri +astrono%ice pe care le
cunoa*tei cu toii( ;$rturisesc totu*i c$ era% tentat s'o fac. fiinc$
&ntoteauna %i'a fost +reu s$ espart %/ncarea e pl$cere *i #uc$t$ria e
+astrono%ie(
A% avut *ansa. e c/iva ani &ncoace. s$ frecvente" cele %ai #une
restaurante in lu%e. iar str/n+erea e %/n$ a unui %are #uc$tar %i'a inspirat
at/t respect. c/t *i a%iraie(
;area #uc$t$rie. care. e altfel. este e %ulte ori *i cea %ai si%pl$. a
evenit o arta care nu %ai are nevoie e alte confir%$ri( O art$ pe care a* fi
tentat. &n ceea ce %$ prive*te. s'o pun &naintea tuturor celorlalte(
B
CAPITOLUL I
MITUL CALORIILOR
!eoria sl$#irii. care se #a"ea"$ pe o a#orare hipocaloric$ a pro#le%ei.
va r$%/ne. cu si+uran$. cea %ai %are <+af$ *tiinific$= a secolului FF(
Aceasta este o curs$. o p$c$leal$. o <ipote"$= si%plist$ *i periculoas$.
f$r$ funa%ent *tiinific real( 2i. totu*i. ea ne irijea"$ co%porta%entul
ali%entar e peste o ju%$tate e secol(
Privii &n jurul u%neavoastr$ *i o#servai'i pe cei in anturajE vei
constata c$ oa%enii. cu c/t sunt %ai rotofei. +ro*i. +ra*i sau chiar o#e"i. cu
at/t socotesc %ai &nver*unat caloriile pe care le &n+ur+itea"$((
Cu foarte rare e0cepii. tot ceea ce s'a nu%it <re+i%=. e la &nceputul
secolului &ncoace. s'a #a"at &n %o esenial pe teoria caloriilor(
;are +re*eal$G C$ci nu s'a putut o#ine nici un re"ultat serios *i ura#il(
1$r$ s$ %ai vor#i% e efectele secunare cel puin e"astruoase(
Voi reveni. la sf/r*itul acestui capitol. asupra <feno%enului socio'
cultural=. cu caracter scanalos. care a luat a%ploare. &n %aterie e calorii
ali%entare( Pentru c$. &n staiul la care a ajuns ast$"i. nu este nici o e0a+erare
ac$ vor#i% e o aev$rat$ <coniionare colectiv$=(
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR
Doi %eici a%ericani. octorul NeH#ur+ *i octorul Iohnston. e la
Universitatea in ;ichi+an. au e%is - &ntr'o pu#licaie in ,J5@ - ieea c$
<o#e"itatea ar fi %ai cur/n re"ultatul unei ali%entaii prea <#o+ate= &n calorii.
ec/t o eficien$ a %eta#olis%ului=(
Stuiul pe care &l f$cuser$ asupra echili#rului ener+etic se #a"a. e fapt
pe un nu%$r e o#servaii foarte li%itat. *i - %ai ales - fusese reali"at pe o
perioa$ prea scurt$ pentru a avea un funa%ent *tiinific serios(
)n ciua acestui fapt. chiar e la pu#licare. a fost pri%it ca un aev$r
*tiinific irefuta#il *i. e atunci. a fost consierat rept <liter$ e evan+helie=(
!otu*i. la c/iva ani up$ aceea. cei oi cercet$tori. tul#urai - f$r$
&noial$ - e tapajul f$cut &n jurul escoperirii lor. au e%is. cu ti%iitate.
re"erve serioase asupra conclu"iilor la care ajunseser$( Dar acestea au trecut
a#solut neo#servate( !eoria lor era eja &nscris$ &n pro+ra%ul e stuii
%eicale al %ajorit$ii $rilor occientale une &*i p$strea"$ un loc e onoare
chiar *i &n "ilele noastre(
B. TEORIA CALORIILOR
Caloria este cantitatea e ener+ie necesar$ pentru a riica te%peratura
unui +ra% e apa e la ,6KC la ,CKC(
J
Corpul o%enesc are nevoie e ener+ie( )n pri%ul r/n. pentru a'*i
%enine te%peratura la apro0i%ativ 5DKC( )ntruc/tva. aceasta este necesitatea
pri%ar$( Dar. &nat$ ce corpul intr$ &n aciune. chiar *i nu%ai pentru a'*i
p$stra po"iia verticala. pentru a se %i*ca. a scoate sunete etc( apare o nevoie
supli%entar$ e ener+ie( Apoi. %ai tre#uie un supli%ent e ener+ie pentru a
%/nca. i+era. pentru a &neplini actele eseniale ale vieii(
Dar nevoia cotiian$ e ener+ie varia"$ &n funcie e inivi. v/rst$ *i
se0(
Teoria caoriior e!te "r#$toarea%
Dac$ nevoile ener+etice ale unui inivi sunt e 4C@@ e calorii pe "i *i
el nu a#soar#e ec/t 4@@@. se va crea un eficit e C@@ e calorii( Pentru a
acoperi acest eficit. or+anis%ul u%an va lua o cantitate e ener+ie
echivalent$ in +r$si%ile e re"erv$. ceea ce va uce. &n consecin$. la o
sc$ere &n +reutate(
! contrario. ac$ un inivi a#soar#e "ilnic 5C@@ e calorii. &n ti%p ce
nevoile sale sunt e 4C@@. &*i va crea un e0ceent e ,@@@ e calorii. care va fi
stocat. &n %o auto%at. su# for%$ e +r$si%i e re"erv$(
!eoria pleac$ eci e la postulatul confor% c$ruia. nici &ntr'un sens. nici
&n cel$lalt. nu e0ist$ pierere e ener+ie( Este %ate%aticG Iar for%ula re"ult$
intr'o ecuaie inspirat$ irect in teoria lui >avoisier asupra le+ilor
ter%oina%icii(
)nc$ in acest staiu se poate pune &ntre#area3 cu% au reu*it s$
supravieuiasc$ pri"onierii in la+$rele e concentrare ti%p e cinci ani. nu%ai
cu D@@'B@@ e calorii pe "i8 Daca teoria caloriilor ar fi avut un funa%ent. ei
ar fi tre#uit s$ %oar$ e &nat$ ce re"ervele e +r$si%e in corp li s'au epui"at.
aic$ up$ c/teva luni(
)n acela*i %o. se poate pune &ntre#area e ce oa%enii care %$n/nc$
%ult. aic$ 6@@@'C@@@ e calorii pe "i. nu sunt %ai +ra*i 9unii r$%/n chiar
%ereu sla#i:( Dac$ teoria caloriilor ar fi avut un funa%ent real. ace*ti %ari
%/nc$i ar fi tre#uit sa c/nt$reasc$. up$ c/iva ani. 6@@'C@@ e Ailo+ra%e(
Cu% se e0plic$. pe e o parte. c$ %/nc/n %ai puin - eci reuc/nu'*i
cantitatea "ilnic$ e calorii a#sor#ite - unele persoane continu$ s$ se &n+ra*e8
)n orice ca". %ii e inivi"i se &n+ra*$. e*i ra#$ e foa%e(
C. E&PLICAIA
Pri%a &ntre#are este3 e ce nu se prouce piererea &n +reutate. e*i se
reuce aportul e calorii8
De fapt. piererea &n +reutate are loc. ar feno%enul este efe%er( Iar
acesta este. &n realitate. %otivul pentru care octorii NeH#ur+ *i Iohnston s'au
&n*elat3 o#servaiile lor s'au &ntins pe o perioaa %ult prea scurt$(
,@
1eno%enul este ur%$torul3
S$ ne i%a+in$% c$ nevoile "ilnice ale iniviului sunt e 4C@@ e calorii
*i c$. ti%p &nelun+at. aportul caloric a fost reali"at &n funcie e aceast$
nevoie( Dac$ raia e calorii scae su#it la 4@@@. se va utili"a. &ntr'aev$r. o
cantitate echivalent$ e +r$si%i e re"erv$. pentru a o co%pensa *i se va
constata o pierere &n +reutate(
)n schi%#. ac$ aportul caloric se sta#ile*te. e acu%. la nivelul a 4@@@
e calorii. fa$ e cele 4C@@ inainte. or+anis%ul - eter%inat e instinctul s$u
e supravieuire - &*i va ajusta foarte rapi nevoile ener+etice la nivelul
aportului( Din %o%ent ce nu i !e au ec/t 4@@@ e calorii. nu va consu%a
ec/t 4@@@( Prin ur%are. piererea e +reutate va fi &ntrerupt$ rapi( Dar
or+anis%ul nu se va opri aici( Instinctul e supravieuire &l va &%pin+e la o
pruen$ %ai %are( Iar aceast$ pruen$ va fi at/t e i%portant$. &nc/t el &*i va
face in nou re"erve( Dac$ nu i se au. e aici &naintea ec/t 4@@@ e calorii.
ei #ine. &*i va i%inua *i %ai %ult nevoile ener+etice. p/n$ la. e e0e%plu.
,D@@ *i va stoca iferena e 5@@ e calorii ca +r$si%i e re"erv$(
Se ajun+e. astfel. la un re"ultat opus celui scontat. pentru c$ - &n %o
parao0al - &n ti%p ce su#iectul %$n/nc$ %ai puin. el &ncepe in nou s$ se
&n+ra*e(
De fapt. fiina u%an$. ani%at$ per%anent e instinctul e conservare. nu
se co%port$ eloc iferit fa$ e c/inele care &*i &n+roap$ osul. e*i %oare e
foa%e( Este. &ntr'aev$r. parao0al. ar c/inele hr$nit foarte nere+ulat recur+e
la instinctul s$u ancestral *i &*i &n+roap$ hrana. constituinu'*i. astfel. re"erve
pentru c/n va fi &nfo%etat(
C/i intre u%neavoastr$ nu ai fost victi%ele &n*elate ale acestei teorii
- f$r$ funa%ent - a caloriilor8
Cu si+uran$ c$ ai &nt/lnit &n anturajul u%neavoastr$ o#e"i care %ureau
e foa%e( Acest fapt este eose#it e aev$rat pentru su#iecii e se0 fe%inin(
Ca#inetele psihiatrilor sunt pline e fe%ei a c$ror epresie nervoas$ re"ult$
prea aesea in aplicarea teoriei. caloriilor( De cu% intr$ &n aceast$ hor$
infernal$. ele &i evin foarte repee sclave. eoarece *tiu c$ orice oprire uce la
o nou$ cre*tere &n +reutate. %ai %are ec/t aceea pe care o aveau la &nceput(
;ajoritatea %e%#rilor corpului %eical se ascun up$ e+et( Ei( &*i au
foarte #ine sea%a c$ pacientele lor nu sl$#esc. ar le #$nuiesc. %ai e+ra#$. c$
nu respect$ re+ulile jocului *i c$ %$n/nc$ pe ascuns( Unii ieteticieni
profesioni*ti au or+ani"at chiar *eine e terapie e +rup
,
. une fiecare o#e"
vine *i &*i eclar$ pu#lic. &n faa cole+ilor. piererea &n +reutate. pri%it$ cu
aplau"e. ori c/*ti+ul &n +reutate. sancionat cu fluier$turi( Cru"i%ea %ental$ a
unor ase%enea practici nu este eparte e cea %eieval$(
O%ul &n halat al# 9cu e0cepia unor anu%ii speciali*ti: &*i va pune cu
at/t %ai puine &ntre#$ri asupra cuno*tinelor sale e #a"$ &n acest o%eniu cu
,
Acestea sunt eose#it e r$sp/nite &n Statele Unite( 9n(a(:(
,,
c/t acestea in ur%$ sunt %ai cur/n si%#olice( )n afara unor locuri co%une.
cultura sa *tiinific$ &n %aterie e nutriie este ca% reus$(
De altfel. nutriia nu este un o%eniu care s$'i interese"e &n %o eose#it
pe %eici( A% re%arcat c$. printre cei ou$"eci e %eici cu care a% lucrat
&nainte e a scrie aceast$ carte. toi. f$r$ e0cepie. au fost au*i &n situaia e a
se interesa e nutriie. e a face cercetare *i e a reali"a e0peri%ente nu%ai
pentru c$. iniial. avuseser$ ei &n*i*i +rave pro#le%e e +reutate pe care oreau
s$ le re"olve(
Ceea ce este consternant. #a chiar scanalos. este faptul c$ - &n r/nurile
%arelui pu#lic - a fost l$sat$ s$ se e"volte ieea confor% c$reia teoria
caloriilor ar avea o #a"$ *tiinific$ real$( Aceast$ teorie a o#/nit. in p$cate.
autoritate *i constituie. e acu%. un at cultural esenial al civili"aiei noastre
occientale(
!eoria caloriilor este at/t e a/nc ancorat$ &n %entalitatea noastr$. &nc/t
nu e0ist$ vreun restaurant al unei colectivit$i. cafenea e cartier sau cantin$
%ilitar$ care s$ nu afi*e"e nu%$rul e calorii al fiec$rui fel e %/ncare. pentru
ca oricine s$ poat$ fi &n cuno*tin$ e cau"$( Nu trece o s$pt$%/n$ f$r$ ca
vreuna intre nu%eroasele reviste fe%inine s$ nu ai#$ pe pa+ina &nt/i un
articol asupra pro#le%elor e sl$#ire. &nf$i*/n ulti%ele %eniuri puse la punct
e echipe e speciali*ti &n ietetic$ care. &n lu%ina teoriei caloriilor. propun
aproape f$r$ eose#ire. <o %anarin$ la %icul ejun. o ju%$tate intr'un
#iscuit la ora ,,. un #o# e n$ut la pr/n" *i o %$slin$ seara(((=(
!otu*i. se poate pune &ntre#area cu% e a reu*it aceast$ acorare
hipocaloric$ a pro#le%ei s$ ne ilu"ione"e at/ta ti%p8 E0ist$ ou$ r$spunsuri(
Pri%ul este c$ un re+i% hipocaloric $ &ntoteauna re"ultate( Privarea e hran$
pe care se #a"ea"$ uce o#li+atoriu la o oarecare sl$#ire( Dar acest re"ultat.
up$ cu% a% v$"ut. este &ntoteauna efe%er( Revenirea la situaia iniial$ este
nu nu%ai siste%atica. ar &n %ajoritatea ca"urilor. Ailo+ra%ele puse ep$*esc
pra+ul anterior( Al oilea %otiv este acela c$. &n "ilele noastre. <sc$erea
caloriilor= a evenit o for%ia#il$ %i"$ econo%ic$(
E0ploatarea acesteia se reali"ea"$ la un ase%enea nivel. &nc/t ave% e'a
face cu un aev$rat lo##L. ai c$rui principali #eneficiari sunt inustria
ali%entar$ *i c/iva #uc$tari 9interesai:. cu co%plicitatea speciali*tilor &n
ietetic$(
!eoria caloriilor este fals$ *i acu% *tii *i e ce. ar nu &nsea%n$ c$
suntei *i e#arasai e ea( Pentru c$ este at/t e a/nc &nfipt$ &n %intea
u%neavoastr$. &nc/t v$ vei surprine &nc$ %ult ti%p. e aici &nainte.
co%port/nu'v$ up$ principiile sale(
C/n vo% a#ora %etoa e ali%entaie pe care o reco%an &n cartea e
fa$. vei fi foarte tul#urai. &n %$sura &n care tot ceea ce v$ propun poate
ap$rea &n total$ contraicie cu aceast$ fai%oas$ teorie(
,4
Dac$ este ca"ul. recitii acest capitol. p/n$ c/n lucrurile vor eveni
perfect clare(
CA>VARU> CE>UI SUM'A>I;EN!A! SAU
;AR!IRIU> OMENU>UI
9up$ Dr( I('P( Ruasse:
Aceast$ cur#$ arat$ foarte #ine c$ re+i%urile hipocalorice succesive
ajun+ s$ cree"e o re"isten$ la sl$#ire(
Se vee. prin ur%are. c$. pe %$sur$ ce se reuce raia caloric$.
rana%entul re+i%ului scae *i or+anis%ul tine nu nu%ai s$'*i re+$seasc$
+reutatea iniial$. ci *i s$'*i constituie re"erve supli%entare(
,5
CAPITOLUL II
CLA'I(ICAREA ALIMENTELOR
Cre c$ acest capitol este sin+urul puin %ai co%plicat e citit *i %ai
ificil e asi%ilat. in cau"a caracterului s$u tehnic. lucru pentru care vei
avea #un$voina s$ %$ iertai( Restul c$rii va putea fi citit. ac$ vrei. ca un
ro%an(
De'a lun+ul &ntre+ii e0puneri. voi %eniona iverse cate+orii e ali%ente(
Se cuvine s$ *tii espre ce este vor#a. altfel &nele+erea +lo#al$ a %etoei risca
s$ v$ scape(
A% &ncercat s$ reuc capitolul e fa$ la cea %ai si%pl$ e0presie a sa(
Prin aceasta. &nele+ c$ nu conine ec/t esenialul a ceea ce tre#uie s$ *tii(
Dac$. totu*i. vei &ncepe s$ c$scai *i vei aor%i up$ al "ecelea r/n.
trecei repee la re"u%atul capitolului( Dar &nainte e a a#ora %etoa
propriu'"is$. va tre#ui neap$rat s$ va &ntoarcei la el. altfel asi%ilarea acesteia
poate fi co%pro%is$(
Ali%entele sunt su#stane co%esti#ile care conin un anu%it nu%$r e
ele%ente or+anice. ca3 proteinele. lipiele. +luciele. precu% *i s$ruri %inerale
*i vita%ine( !otoat$. ele sunt co%puse *i in ap$ *i %aterii nei+era#ile. ca
fi#rele(
A. PROTEINELE )!a" PROTIDELE*
Acestea sunt celulele or+anice ale %ateriei vii. aic$ ale %u*chilor.
or+anelor. ficatului. creierului. oaselor etc( Sunt for%ate in cei %ai si%pli
co%poneni. nu%ii a%inoaci"i( Unii intre ace*tia sunt fa#ricai e c$tre
or+anis%( ;ajoritatea celorlali a%inoaci"i provin &ns$ intr'un aport e0terior.
reali"at prin inter%eiul ali%entaiei. &n care proteinele pot avea o u#l$
ori+ine3
- origine animal. cantit$i %ari se +$sesc &n carne. pe*te. #r/n"$. ou$.
lapteE
- origine vegetal. &n soia. %i+ale. alune. cereale inte+rale *i &n unele
le+u%inoase(
Iealul este e a consu%a at/t proteine e ori+ine ve+etal$. c/t *i proteine
e ori+ine ani%al$(
Proteinele sunt inispensa#ile pentru or+anis%3
- pentru construcia structurilor celulare.
- ca eventual$ surs$ e ener+ie. up$ transfor%area &n +luco"a 9ciclul
OREMS:.
- pentru proucerea anu%itor hor%oni *i neuro%eiatori
4
.
4
Neuro%eiator. aic$ su#stan$ chi%ic$ eli#erat$ e celulele nervoase. su# influena unei e0citaii *i care prouce un efect
#iolo+ic aaptat 9n(a(:
,6
- pentru constituirea aci"ilor nucleici 9necesari reproucerii:( Un re+i%
ali%entar cu eficit e proteine poate avea +rave. consecine asupra
or+anis%ului3 topirea %u*chilor. ofilirea pielii etc(
Raia "ilnic$ e proteine tre#uie s$ fie e circa ?@ +ra%e la copil. *i J@ e
+ra%e la aolescent(
>a ault. ea tre#uie s$ repre"inte un +ra% pe Ailo+ra%ul e +reutate. cu
un %ini%u% e CC e +ra%e pe "i la fe%eie. *i D@ e +ra%e pe "i la #$r#at(
Altfel spus. consu%ul e proteine. pentru un ault. tre#uie s$ repre"inte
cel puin ,CP in aportul ener+etic "ilnic( Dac$ &ns$ consu%ul e proteine
este. &ntr'aev$r. prea %are. iar activitatea fi"ic$ este insuficient$. re"iuurile
proteice vor persista &n or+anis% *i se vor transfor%a &n aci uric. su#stan$
responsa#il$ pentru &%#oln$virile e gut.
Cu e0cepia oului. proteinele ani%ale sau ve+etale nu auc cantitatea
echili#rat$ e a%inoaci"i necesari or+anis%ului(
A#sena unui a%inoaci poate constitui <factorul li%itativ= care s$
st/njeneasc$ asi%ilarea altor a%inoaci"i( De aceea. ali%entaia tre#uie s$
asocie"e proteinele e ori+ine ani%al$ cu cele e ori+ine ve+etal$(
O ali%entaie #a"at$ nu%ai pe proteine ve+etale 9ve+etarianis%: ar fi
e"echili#rat$. ar fi lipsit$. &n special. e cistein$. ceea. ce ar provoca tul#ur$ri
ale cornoaselor 9un+hii. p$r:(
)n schi%#. un re+i% ve+etarian. care inclue ou$ *i lactate poate fi
echili#rat(
B. GLUCIDELE )!a" +IDRAII DE CARBON*
Gluciele sunt %olecule co%puse in car#on. o0i+en *i hiro+en(
Gice#ia
Gluco"a este principalul <car#urant= al or+anis%ului( Ea este stocat$. ca
re"erv$. su# for%$ e +luco+en. &n %u*chi *i ficat(
Glice%ia repre"int$ procentul e +luco"$ in s/n+e( Pe ne%/ncate. are e
o#icei valoarea e un +ra% e +luco"$ la litrul e s/n+e(
C/n se a#soar#e - pe ne%/ncate - o +luci$ 9p/ine. %iere. f$inoase.
cereale. ulciuri etc(:. se o#serv$ o variaie a procentului e +luco"$ in s/n+e.
up$ cu% ur%ea"$3
- &ntr'un pri% ti%p. +lice%ia cre*te 9%ai %ult sau %ai puin. &n funcie
e natura +luciei:.
- &ntr'un al oilea ti%p 9up$ secretarea insulinei. e c$tre pancreas:.
+lice%ia scae. iar +luco"a p$trune. astfel. &n celule.
- &ntr'un al treilea ti%p. +lice%ia revine la nor%al 9vezi schema de mai
jos:(
;ult$ vre%e. +luciele au fost &ncarate &n ou$ cate+orii #ine
,C
ifereniate. &n funcie e capacitatea lor e a fi asi%ilate e c$tre or+anis%3
"aharuri rapie pe e o parte. *i "aharuri lente. e cealalt$(
>a ru#rica zaharuri rapide. fi+urau "aharurile si%ple *i "aharurile u#le.
ca3 +luco"a *i "aharo"a. care se +$sesc &n "ah$rul rafinat 9in trestie e "ah$r
sau in sfecl$:. %iere *i fructe(
Denu%irea e <"aharuri rapie= se #a"a pe creina confor% c$reia -
av/n &n veere si%plitatea %oleculei e hirat e car#on - asi%ilarea lor e
c$tre or+anis% se f$cea rapi. la puin ti%p up$ in+erare(
)n schi%#. se &ncarau &n cate+oria zaharurilor lente toate +luciele a
c$ror %olecul$ co%ple0$ tre#uia s$ fac$ o#iectul unei transfor%$ri chi%ice &n
"aharuri si%ple 9+luco"$: &n cursul procesului e i+estie. a*a cu% este. &n
special. ca"ul a%ionului in f$inoase. care eli#erea"$ +luco"a &n or+anis%e.
&n %o lent *i pro+resiv.
Aceast$ clasificare este co%plet epa*it$. &n pre"ent. eoareceE
corespune unei creine eronate(
E0peri%ente recente oveesc. efectiv. c$ %olecula e hirat e car#on
nu coniionea"$ prin co%ple0itate rapiitatea cu care +luco"a este eli#erat$ *i
asi%ilat$ e c$tre or+anis%(
Se constat$ c$ v/rful +lice%ic al tuturor +lucielor 9aic$ a#sor#ia lor
%a0i%$:. luat &n %o i"olat. pe ne%/ncate. survine &n acela*i interval e ti%p
9up$ circa o ju%$tate e or$ e la in+erare:(
Astfel c$. &n loc s$ vor#i% e vite"a e asi%ilare. este %ai aecvat s$
stuie% +luciele &n funcie e cre*terea +lice%iei pe care o inuc. aic$ in
funcie e cantitatea e +luco"a prous$(
Este a%is. prin ur%are. e c$tre toi oa%enii e *tiin$ 9ve"i
#i#lio+rafia: c$. e acu%. clasificarea +lucielor tre#uie s$ se fac$ &n funcie
e puterea lor +lice%ic$. efinit$ prin conceptul e indice glicemic(
Naharuri si%ple 9+luco"a *i fructo"a in fructe *i %iere:
Naharuri co%ple0e 9cereale. f$in$. cartofi. le+u%e uscate:
Naharuri u#le 9"ah$r al#. %alto"a in #ere. lacto"a in lapte:
I,dicee -ice#ic
Puterea +lice%ic$ a fiec$rei +lucie este efinit$ prin inicele +lice%ic.
care a fost aoptat &n anul ,JD?( El corespune suprafeei triun+hiului e pe
cur#a hiper+lice%iei inuse e c$tre +lucia in+erata(
Se a ar#itrar +luco"ei inicele ,@@. care repre"inta suprafaa
triun+hiului e pe cur#a hiper+lice%iei corespun"$toare( Inicele +lice%ic al
altor +lucie este. astfel. calculat upa ur%$toarea for%ula3
Inicele +lice%ic este cu at/t %ai riicat. cu c/t hiper+lice%ia inusa e
+lucia testata este %ai %are(
,?
S$ re%arc$% c$ prelucrarea inustrial$ a +lucielor %$re*te inicele
+lice%ic al acestora 9corn'flaAes Q BC. poru%# Q D@. ful+i e cartofi
instant Q JC. cartofi fieri Q D@:(
Se *tie. e ase%enea. c$ nu nu%ai cantitatea. ci *i calitatea p$rii fi#roase
a +luciei ii $ acesteia un inice %ic sau %are 9p/ine foarte al#$ -
fran"el$ Q JCE p/ine al#$ - #a+het$ Q D@E p/ine inte+ral$ Q C@E p/ine +raha% Q
5CE ore" al# Q D@E ore" neprelucrat Q C@:(
INDICE G>ICE;IC
RIDICA!
INDICE G>ICE;IC
SCRNU!
;alto"$ ,,@ 1ul+i e ov$" C@
Gluco"$ ,@@ Cereale cu t$r/e C@
P/ine foarte al#$ JC Ore" co%plet C@
1ul+i e cartofi
instant
JC P/ine e +r/u
inte+ral$
C@
;iere. ulcea$ J@ Paste in f$in$ -
cernut$
6C
Corn flaAes BC P/ine e secar$
co%plet$
6@
;orcov BC ;a"$re vere 6@
Naharo"$ 9"ah$r
al#:
DC 1asole al#$ 6@
P/ine al#$ D@ P/ine inte+ral$ 5C
Ore" al# D@ >actate 5C
Cartofi D@ 1ructe proaspete 5C
Poru%# D@ >inte 5@
Sfecl$ D@ N$ut 5@
Miscuii D@ 1asole uscat$ 4C
Paste 9f$in$ al#$: ?C Ciocolat$
a%$ruie
44
Manane ?@ 1ructo"$ 4@
Stafie ?@ Arahie ,C
>e+u%e ver"i S ,
C
Din orina e a si%plifica. propun ca +luciele s$ fie clasificate &n ou$
cate+orii3 <+lucie #une= 9cu inice +lice%ic sc$"ut: *i <+lucie rele= 9cu
inice +lice%ic riicat:. eoarece aceast$ istincie v$ va per%ite s$
escoperii. printre altele. &n capitolele ur%$toare. cau"ele e0ceentului
,D
u%neavoastr$ poneral(
G"cidee ree
Acestea sunt +luciele a c$ror asi%ilare provoac$ o cre*tere %are a
+luco"ei in s/n+e 9hiper+lice%ie:(
Este ca"ul "ah$rului e %as$. su# toate for%ele sale 9pur sau co%#inat
cu alte ali%ente. ca pr$jiturile:. ar este *i ca"ul tuturor +lucielor rafinate
inustrial. ca f$ina al#$ *i ore"ul al#. sau al alcoolului 9&n special alcoolul
istilat:. precu% *i al cartofului *i al poru%#ului(
G"cidee .",e
Contrar celor pre"entate %ai sus. acestea sunt +luciele a c$ror asi%ilare
e c$tre or+anis% este sla#$ *i provoac$. prin ur%are. o cre*tere reus$ a
+luco"ei in s/n+e(
Este ca"ul cerealelor #rute 9f$in$ cu t$r/e:. al ore"ului inte+ral *i al unor
f$inoase ca lintea *i #o#ul. ar %ai ales ca"ul %ajorit$ii fructelor *i al tuturor
le+u%elor. pe care le inclue% *i &n cate+oria fi#relor ali%entare 9pra". nap.
salat$. fasole vere: *i care conin. toate. o cantitate reus$ e +lucie(
C. LIPIDELE )!a" GR/'IMILE*
Acestea sunt %olecule co%ple0e. nu%ite - &n %o o#i*nuit - corpi +ra*i(
)n funcie e ori+inea lor. se eose#esc ou$ %ari cate+orii e lipie3
- lipidele de origine animal sunt lipiele pe care le conin carnea.
pe*tele. untul. #r/n"a. s%/nt/na proasp$t$ etc(E
- lipidele de origine vegetal sunt lipiele in uleiul e arahie.
%ar+arina etc(
Se pot clasifica lipiele *i &n ou$ cate+orii e aci"i +ra*i3
- acizii grai saturai, care se +$sesc &n carne. %e"eluri. ou$ *i lactate
9lapte. unt. s%/nt/n$. #r/n"$:E
- acizii grai mononesaturai sau polinesaturai/ acestea sunt
+r$si%ile care r$%/n lichie la te%peratura a%#iental$ 9uleiul e floarea'
soarelui. e rapi$ *i %$sline:. e*i unele pot fi soliificate prin
hiro+enare 9fa#ricarea %ar+arinei:( !otoat$. &n aceast$ cate+orie
tre#uie incluse toate +r$si%ile e pe*te(
>ipiele sunt necesare &n ali%entaie( Pe l/n+$ aceasta ele conin
nu%eroase vita%ine 9A. D. E. O: *i aci"i +ra*i eseniali 9aciul linoleic *i
aciul linolenic: *i servesc la ela#orarea unor hor%oni(
Nu%ai +r$si%ile presate la rece - o#inute in pri%a presare - +arantea"$
coninutul e aci"i +ra*i eseniali(
Asi%ilarea +r$si%ilor este pertur#at$ c/n acestea sunt a%estecate cu
,B
+luciele rele. ceea ce are rept consecin$ o i%portant$ stocare e ener+ie. su#
for%a +r$si%ilor e re"erv$(
)n +eneral. %/nc$% prea %ulte +r$si%i( Pr$jelile. +o+o*ile. sosurile
inutile *i preparatele cu +r$si%e ne'au invaat ali%entaia. c/n. e fapt.
pute% prepara foarte #ine %/nc$rurile cu %ult %ai puine +r$si%i. ar la fel e
elicioase. f$r$ a a#u"a e acestea in ur%$(
Anu%ite lipie sunt responsa#ile pentru e0cesul e colesterol. ar - &n
realitate - e0ist$ ou$ tipuri e colesterol3 cel <#un= *i cel <r$u=. o#iectivul
nostru fiin %eninerea colesterolului total la cel %ai sc$"ut nivel posi#il. prin
reunirea tuturor coniiilor pentru ca procentul e colesterol #un s$ fie cel %ai
%are
5
(
!re#uie s$ *ti% c$ nu toate lipiele favori"ea"$ cre*terea colesterolului
<r$u=( Di%potriv$. sunt unele care au tenina e a'l face s$ sca$ si%itor(
De fapt. pentru a fi o#iectivi. +r$si%ile tre#uie &%p$rite &n trei cate+orii3
,( grsimile care mresc colesterolul
Acestea sunt +r$si%ile saturate care se re+$sesc &n carne. %e"eluri. unt.
#r/n"$. untur$. lactateE
4( grsimile care nu au dec)t o mic influen asupra colesterolului
Acestea sunt coninute e crustacee. ou$. carnea e pasare - 9f$r$ piele:E
5( grsimile care scad colesterolul
Acestea sunt uleiurile ve+etale3 %$sline. rapi$. floarea'soarelui. poru%#
etc( C/t espre pe*te. +r$si%ea acestuia nu intervine cu aev$rat &n
%eta#olis%ul colesterolului. ci constituie un %o e prevenire a #olilor
cariovasculare. f$c/n s$ sca$ tri+liceriele *i &%pieic/n tro%#o"ele( Prin
ur%are. tre#uie s$ %/nc$% pe*te +ras 9so%on. ton. scru%#ie. herin+. sarin$:(
;etoa e sl$#ire pe care o propun se #a"ea"$. &n parte. pe ale+erea
f$cut$ &ntre +luciele <#une= *i cele <rele=( De ase%enea. tre#uie s$ ale+ei
&ntre +r$si%ile <#une= *i cele <rele=. ac$ avei un colesterol cu tenin$ e
cre*tere sau ac$ orii s$ fii asi+urai &%potriva riscului #olilor cario'
vasculare
6
(
D. (IBRELE ALIMENTARE
Acestea sunt su#stanele coninute &n special e le+u%e. le+u%inoase.
fructe *i cereale &n stare #rut$(
De*i ele nu au nici o valoare ener+etic$ a priori. fi#rele ali%entare joac$
5
Ve"i capitolul VIII. cu privire la supercolesterol( 9n(a(:
6
Un capitol &ntre+ este consacrat hipecolesterolului ca *i influenei sale asupra riscurilor cario'vasculare( V$ reco%an$%
s$'l citii cu atenie. pentru a fi si+uri c$ ale+erea ali%entelor pe #a"a acestei %etoe va fi cea aecvat$( 9n(a(:
,J
un rol e0tre% e i%portant &n i+estie. &n special atorit$ celulo"ei. li+ninei.
pectinei *i a %ucila+iilor pe care le conin( Ele asi+ur$ un #un tran"it
intestinal. iar a#sena lor st$ la ori+inea %ajorit$ii ca"urilor e constipaie(
1i#rele fiin. totoat$. foarte #o+ate &n vita%ine. oli+oele%ente
C
*i &n s$ruri
%inerale. insuficiena lor poate uce la +rave carene(
Ele &%pieic$ a#sor#ia. pe cale i+estiv$. a lipielor. i%inu/n astfel
riscul e aterosclero"$(
Pe e alt$ parte. fi#rele au avantajul e a li%ita efectele to0ice ale
anu%itor su#stane chi%ice. cu% sunt aitivii *i coloranii( Dup$ opinia unor
%eici +astro'ener+olo+i. anu%ite fi#re ar avea capacitatea e a proteja
colonul &%potriva a nu%eroase riscuri *i. %ai ales. &%potriva cancerelor
i+estive(
)n ulti%ii ani. cre*terea nivelului e via$ in $rile inustriali"ate a avut
ca ur%are sc$erea consu%ului e fi#re(
1rance"ii consu%$. actual%ente. su# 4@ e +ra%e e fi#re pe "i. &n vre%e
ce aportul "ilnic necesar ar fi e 6@ e +ra%e(
)n ,J4C. consu%ul e le+u%e uscate 9eose#it e #o+ate &n fi#re: era e
D.5 A+ anual. pe cap e locuitor( Ast$"i nu %ai este ec/t e ,.5 A+(
Ma"a hranei italienilor a fost at$ &ntoteauna e paste f$inoase( Dar
acu% 5@ e ani esenialul hranei lor era &nc$ alc$tuit in le+u%e 9#o+ate &n
fi#re: *i paste f$cute in f$in$ inte+ral$. aic$ f$in$ #rut$. care coninea fi#rele
e celulo"a in +r/u(
Ast$"i. o at$ cu cre*terea nivelului e via$. carnea a &nlocuit &n cea %ai
%are %$sur$ le+u%ele. iar pastele sunt fa#ricate cu f$in$ al#$. cernut$. aic$
f$in$ in care au fost eli%inate fi#rele( )n acest %o e0plic$ autorit$ile
%eicale in Italia nu nu%ai frecvena %ai %are a o#e"it$ii. ci. &n special.
proliferarea alar%ant$ a cancerelor i+estive(
?
'UR'ELE DE (IBRE )CELULOZ/*
0i co,ce,tra1ia or a 233 - de ai#e,te
Produse
cerealiere
0egume uscate ,ructe uscate
oleaginoase
!$r/e 6@
+
1asole
uscat$
4C
+
Nuc$ e cocos
uscat$
46
+
P/ine ,5 ;a"$re 45 S%ochine ,B
C
Oli+oele%ente - aic$ %etale sau %etaloi"i aflate &n cantit$i infinite"i%ale &n corpul u%an *i care sunt necesare pentru
anu%ite reacii chi%ice in or+anis%. &neplinin un rol e catali"ator( 9n(a(:
?
Ve"i pu#licaiile Profesorului Giacosa. 2eful Serviciului e Nutriie in Centrul Naional e Cercetare a Cancerului.
Genova( 9n(a(:
4@
inte+ral$ + uscat$ + uscate +
1$in$
necernut$
,J
+
>inte ,4
+
;i+ale ,6
+
Ore"
inte+ral
C + N$ut 4 + Stafie D +
Ore" al# , +
P/ine al#$ , + Cur%ale J +
Arahie J +
0egume verzi ,ructe
proaspete
;a"$re
vere fiart$
,
4
+
Var"$ 6 + N%eur$ B +
P$trunjel J
+
Riichi 5 + Pere cu
coaj$
5 +
Spanac fiert D
+
Ciuperci 4.C
+
;ere cu
coaj$
5 +
1etic$
D
C
+
;orcovi 4 + C$p*uni 4 +
An+hinare 6
+
Salat$
vere
9l$ptuc$:
4 + Piersici 4 +
Pra" 6
+
S'a e%onstrat c$ fi#rele 9celulo"a: au o aciune #enefic$ &n ca"ul
o#e"it$ii( Introucerea lor &n ali%entaie are ca efect sc$erea +lice%iei. ca *i
a insuline%iei 9aic$ a secreiei e insulin$:. care sunt r$spun"$toare - up$
cu% vo% veea &n capitolul ur%$tor - pentru constituirea +r$si%ii e re"erv$(
Dintre cele patru %ari fa%ilii e su#stane ali%entare. proteinele sunt
a#solut necesare or+anis%ului. eoarece conin a%inoaci"i cu at/t %ai
inispensa#ili. cu c/t corpul nostru nu *tie s$'i fa#rice( !ot a*a stau lucrurile &n
privina unor anu%ite +r$si%i care conin vita%ine *i a oi aci"i +ra*i eseniali
9aciul linoleic *i aciul linolenic:. pe care celulele noastre sunt incapa#ile s$
le sinteti"e"e( Nu%ai +luciele ar putea fi consierate cel %ai puin necesare.
pentru c$ or+anis%ul *tie s$ prouc$ +luco"$ in +r$si%ile e re"erv$(
D
1etic$. lat( Valerienella olitoria. plant$ folosit$ pentru salat$( 9n( tr(:
4,
Dar tre#uie *tiut c$ lipiele *i proteinele se +$sesc eseori co%#inate &n
acelea*i ali%ente. cu% este ca"ul c$rnii(
Pe e alt$ parte. nu%ai +luciele *i lipiele au o putere ener+etic$ %are(
De aceea - pentru ca e0punerea noastr$ s$ fie clar$ - vo% 9l$sa eoparte.
&n %are %$sur$. proteinele( Astfel. e fiecare at$ c/n vo% vor#i e un
ali%ent. &l vo% efini prin apartenena sa la oar trei cate+orii3
- +lucie sau hirai e car#on 9f$c/n preci"area ..#une= sau ..rele=:
- lipide
- fibre alimentare
C/n un ali%ent va conine. &n acela*i ti%p. *i +lucie *i lipie. ca &n
ca"ul arahielor. vo% spune c$ este glucidolipidic.
REZUMAT
Proteinele sunt su#stane care se afl$ &n nu%eroase ali%ente e ori+ine
ani%al$ *i ve+etal$3 carne. pe*te. ou$. lactate *i le+u%inoase( Sunt
inispensa#ile or+anis%ului *i nu &n+ra*$(
1lucidele sau hidraii de carbon sunt su#stane care sunt transfor%ate &n
+luco"$( Se +$sesc &n ali%ente care. la ori+ine. conin fie "ah$r 9fructe. %iere:.
fie a%ion 9f$in$. cereale. f$inoase:( A#sor#ia +lucielor se face pe sto%acul
+ol. la un interval e ti%p e+al cu in+erarea lor( Sunt clasificate &n funcie e
puterea lor +lice%ic$. %$surat$ prin inicele +lice%ic( Se poate face. e
ase%enea. iferena &ntre <+luciele #une=. cu inice sc$"ut. *i ..+luciele
rele=. cu inice +lice%ic riicat(
0ipidele sunt su#stane a c$ror ori+ine poate fi at/t ani%al$. c/t *i
ve+etal$( Acestea sunt +r$si%i 9carne. %e"eluri. pe*te. unt. ulei. #r/n"eturi:(
Unele intre ele pot %$ri colesterolul 9carne. lactate:. altele. i%potriv$.
contri#uie la sc$erea lui 9uleiul e %$sline etc(:(
,ibrele alimentare %celuloza&. &n aceast$ cate+orie intr$ toate le+u%ele
ver"i 9salate. anive. pra". spanac. fasole vere:. ar *i unele le+u%e uscate.
fructele *i cerealele &n stare #rut$. care conin fi#re &n %are cantitate( !re#uie
s$ fie consu%ate frecvent. eoarece insuficiena lor uce la carene +rave(
CLA'I(ICAREA LIPIDELOR4 GLUCIDELOR4 GLUCIDO5
LIPIDELOR I A (IBRELOR ALIMENTARE
>IPIDE
B
G>UCID
E
A>I;EN!E
G>UCIDO'
>IPIDICE
1IMRE
A>I;EN!AR
E
J
B
!oate ali%entele care fi+urea"$ &n aceast$ coloan$ 9cu e0cepia untului. uleiurilor *i %ar+arinelor: conin *i proteine
9protie:( 9n(a(:
44
CARNE 1RINR >AP!E SPARANGTE
>
- OAIE PUINE NUCI SA>A!R
VERDE
- VACR MISCUIV
I
A>UNE SPANAC
- VIVE> OREN ARATIDE VINE!E
- CA> CAR!O1
I
;IGDA>E RO2II
- PORC PAS!E CREIER DOV>ECEI
;ENE>U
RI
GRI2 1ICA! VE>INR
PASRRE CU2'
CU2
SOIA 9f$in$: VARNR
IEPURE !APIOC
A
GER;ENI
DE GRUU
CONOPIDR
PE2!E 1ASO>E
USCA!R
PAS!E CU
OU
VARNR
ACRR
CRAM ;ANRR
E
NUCR DE
CAIOU
1ASO>E
VERDE
CREVE!
E
>IN!E NUCR DE
COCOS
PRAN
>ANGUS
!R
NRU! CIOCO>A!
R
ARATIDE
;ORCO
VI
NATRR ARDEI GRAS
OU ;IERE ;RS>INE ANDIVE
UN! A>COO> CAS!ANE CIUPERCI
MRUNNE
!URI
PORU;
M
CAS!ANE
DU>CI
NAPI
U>EIURI 1RUC!E SCOICI SA>ASI1I
,@
;ARGAR
INE
1RUC!E
USCA!E
S!( IAWUES 1RUC!E
S!RIDII >EGU;E
USCA!E
AVOCADO
CLA'I(ICAREA GLUCIDELOR
J
Conin o foarte sla#$ proporie e +lucie( 9n(a(:
,@
Salsifi. lat( 2corzonera hispanica 9n(tr(:
45
GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNE
NATRR DIN
!RES!IE
9al# sau ro*cat:
CEREA>E MRU!E
9+r/u. ov$". or". %ei etc(:
NATRR DIN S1EC>R 1AINR MRU!R
9necernut$:
NATRR MRUN
NERA1INA!
PUINE inte+ral$
;IERE PUINE e secar$. inte+ral$
SIROP DE ARVAR PUINE cu t$r/e
DU>CIURI OREN inte+ral
;E>ASR PAS!E in f$in$ inte+ral$
DU>CEVURI.
IE>EURI
GER;ENE DE GRUU
)NGTEVA!R DE
1RI2CR
MOM VERDE
MRU!URI DU>CI >IN!E
9sucuri aciulate. coca
cola:
1RUC!E
1RINR RA1INA!R VE>INR
9pentru #a+hete.
fran"el$. pes%ei:
NAP
PRRII!URI DIN
1RINR A>MR 2I
NATRR 2I NATRR
GER;ENI DE SOIA
PINNA ;UGURI DE MA;MUS
MRIO2E. CORNURI.
MISCUIVI
INI;R DE PA>;IER
1OIE!AIE.
SU1>EURI
SA>SI1I
PAS!E A>ME VINE!E
9spa+hete. ravioli etc(: DOV>ECEI
OREN A>M 9rafinat: CAS!RAVEVI
A;IDON DIN
CAR!O1I
RO2II
;ORCOVI RIDICTI
PORU;M CIUPERCI
A;IDON DIN
PORU;M
VARNR
GRI2. CU2'CU2 CONOPIDR
46
A;IDON 1ASO>E VERDE
CEREA>E cernute PRAN
- 1U>GI DE
PORU;M
ANGTINARE
- PE!A>E DE
PORU;M
ARDEI GRAS
- OREN SU1>X SA>A!R VERDE
A>COO> 9&n special
istilat:
SPANAC
NRU!
;ANRRE USCA!R
1ASO>E USCA!R
CIOCO>A!R cu
%ini%u% ?@P cacao
4C
CAPITOLUL III
CUM 'E PRODUC 6ILOGRAMELE N E&CE'7
A% v$"ut &n capitolul I c$ solul po"itiv intre <caloriile a#sor#ite= *i
<caloriile arse= nu putea e0plica e0cesul poneral( Cu alte cuvinte. el nu
justific$ +r$si%ile e re"erv$( Prin ur%are. e0ist$ o alt$ e0plicaie. pe care o
propun spre stuiu &n acest capitol(
A. IN'ULINA
Procesul e constituire sau e neconstituire a +r$si%ii e re"erv$ fiin
le+at irect e secreia e insulin$. este necesar s$ &ncepe% capitolul e fa$ cu
c/teva cuvinte asupra acestui hor%on( 3nsulina
,,
este un hor%on secretat e
pancreas. rolul ei fiin vital &n %eta#olis%( 1uncia sa este aceea e a aciona
asupra +luco"ei aic$ asupra "ah$rului: in s/n+e. astfel &nc/t aceasta s$ intre
&n esuturile or+anis%ului( )n acest staiu. +luco"a este folosita fie pentru a
satisface nevoile ener+etice i%eiate ale corpului. fie - ac$ e0ist$ &n cantitate
%are - s$ constituie re"erve e +r$si%e(
Vo% pre"enta. acu%. iverse ipote"e. pentru a eter%ina &n ce coniii.
cu ce tip e ali%entaie *i &n ce proporii se constituie re"ervele e +r$si%e(
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE
De e0e%plu. o felie e p/ine. %/ncata singur 9f$r$ alt aaos:(
P/inea este o +luci$ al c$rui a%ion transfor%at &n +luco"$ trece irect
&n s/n+e( Or+anis%ul se afl$. su#it. &n hiper+lice%ie
,4
9cre*terea procentului e
"ah$r in s/n+e:( Pancreasul se ecie. atunci. s$ secrete insulin$( Aceast$
secreie e insulin$ are. e fapt. ou$ o#iective3
,( - S$ fi0e"e +luco"a &n esuturile or+anis%ului. fie pentru a constitui o
re"erv$ e ener+ie pe ter%en scurt. folosit$ pentru nevoile vitale i%eiate ale
corpului 9+lico+en:. fie pentru a constitui un stoc pe ter%en %ai lun+. ca
re"erv$ e +r$si%eE
4( - S$ sca$ procentul e "ah$r in s/n+e 9ve"i capitolul asupra
hipo+lice%iei:(
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE
De e0e%plu. o felie e p/ine cu unt(
)n ceea ce prive*te feno%enul %eta#olic. ne afla% &n faa unui proces
ientic celui escris la para+raful preceent(
Glucia se transfor%$ in +luco"$E procentul e "ah$r in s/n+e cre*teE
pancreasul secret$ insulin$(
,,
Insulina este un hor%on secretat e un %ic +rup e celule in pancreas. nu%ite insulele >an+erhans( 9n(a(:
,4
Ve"i capitolul VI asupra hipo+lice%iei( 9n(a(:
4?
Diferena funa%ental$. &ns$. este aceea c$. &n acest ca". lipia se
re+$se*te &n s/n+e. transfor%at$ in aci +ras(
Dac$ pancreasul se afl$ in perfect$ stare. o"a e insulin$ pe care o va
secreta va fi e0act &n raport cu cantitatea e +luco"$ ce tre#uie prelucrat$( Dac$
pancreasul are o funcionare efectuoas$. cantitatea e insulin$ pe care o va
eli#era va fi %ai %are ec/t cea necesar$ pentru prelucrarea +luco"ei *i. astfel.
o parte in ener+ia lipiei 9care. &n %o nor%al. ar fi fost evacuat$:. va fi
stocat$ anor%al. ca re"erv$ e +r$si%e( )nele+ei. acu%. c$ starea pancreasului
este aceea care &l eose#e*te pe iniviul cu tenin$ la &n+r$*are e cel care
poate %/nca orice. f$r$ s$ se &n+ra*e. pri%ul fiin afectat e hiper'insulinis%(
D. INGERAREA LIPIDELOR 'INGURE
De e0e%plu. o #ucat$ e #r/n"$ %/ncata singur 9f$r$ alt. aaos:(
;eta#olis%ul unei lipie sin+ure nu are nici un efect +lice%ic. aic$ nu
are loc nici un fel e eli#erare e +luco"$ &n s/n+e( )n consecin$. pancreasul
nu secret$ practic insulin$(
4n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de energie.
Ceea ce nu &nsea%n$ c$ in+erarea respectivelor lipie nu folose*te la
ni%ic( C$ci. &n cursul procesului e i+estie. or+anis%ul ia in ali%entul &n
cau"$ toate su#stanele care sunt necesare %eta#olis%ului s$u ener+etic *i. &n
special. vita%inele. aci"ii +ra*i eseniali. precu% *i s$rurile %inerale 9calciul
in lactate:(
Aceast$ e%onstraie este voit sche%atic$ *i. cu toate c$ %i'a fost f$cut$
e oa%eni e *tiin$ e%ineni. &i face pe %uli s$ "/%#easc$ in cau"a
si%plit$ii ei( C$ci realitatea. v$ ai sea%a. f$r$ &noial$. este puin %ai
co%plicat$(
)n schi%#. ea preci"ea"$ esena feno%enului care ne interesea"$. esena
in ceea ce tre#uie cunoscut pentru a &nele+e re+ulile funa%entale pe #a"a
c$rora vo% lucra(
Dar. cu toate c$ acest capitol este cel %ai i%portant - up$ p$rerea %ea -
pentru c$. efine*te procesul funa%ental al constituirii +r$si%ilor e re"erv$.
el este &nc$ insuficient pentru ca s$ &nele+ei e ce. continu/n s$ %/ncai
a#solut nor%al. ar <diferit=. putei piere - &ntr'o pri%$ etap$ - toate
Ailo+ra%ele e0ceentare. iar - &ntr'o a oua etap$ - s$ v$ %eninei la un nivel
ieal(
Not$3 Pancreasul este. &ntruc/tva. *eful e orchestr$ al
%eta#olis%ului( Dac$ este &n #un$ stare. &*i va &neplini nor%al
funcia care const$ &n sc$erea +lice%iei prin proucerea o"ei
aecvate e insulin$( Dac$ este afectat. eci ac$ sufer$ e
hiperinsulin$. va avea tenina s$ eclan*e"e o stocare anor%al$
4D
e aci"i +ra*i. aic$ +r$si%i e re"erv$( De aceea. pancreasul -
prin funcia sa insulinic$ - va fi responsa#il pentru Ailo+ra%ele
e0ceentare( Vo% veea %ai eparte c$ o ali%entaie
hiper+luciic$ uce. &n ti%p. la o isfuncie pancreatic$(
4B
CAPITOLUL IV
GE'TIONAREA DEPOZITELOR DE GR/'IME
)n capitolul preceent a% pus &n evien$ cau"a principal$ a for%$rii
+r$si%ilor e re"erv$( Acesta este. e fapt. r$spunsul la &ntre#area <e ce ne
&n+r$*$%8=(
Ai &neles c$ asociaia lipideglucide, n cadrul unei funcionri
pancreatice detectuoase, poate sta la originea 5ilogramelor excedentare. )n
realitate &n loc s$ vor#esc espre +lucie. ar tre#ui s$ preci"e" c$ %$ refer la
<+luciele rele=. pentru c$. a*a ((cu% a% v$"ut &n Capitolul II. cau"a +r$si%ii
ar fi %ai e+ra#$ calitatea. ec/t pre"ena acestora in ur%$ &n ali%entaie(
Poate c$ *tii eja acest lucru( Dar ceea ce poate c$ nu cunoa*tei este
%ecanis%ul *tiinific al feno%enului(
Pro#a#il c$ nu cunoa*tei nici %etoa prin care se pun &n aplicare
principiile e #a"$ ale modului de alimentaie special, care v$ poate per%ite
re+$sirea *i %eninerea echili#rului poneral(
S$ ne i%a+ina% c$ suntei un #$r#at &n +reutate e BD A+. c/n. e fapt -
in/n cont e &n$li%ea pe care o avei - +reutatea u%neavoastr$ ieal$ ar
tre#ui s$ fie e D4 e Ailo+ra%e( Avei. prin ur%are. o +reutate e0ceentar$ e
,C Ailo+ra%e( Unii oa%eni au avut intoteauna o corpolen$ *i o +reutate %ai
%are ec/t cea <nor%al$=. ar acesta nu este ca"ul cel %ai frecvent( Oricu%.
asta nu &nsea%n$ c$ noul %oel ali%entar pe care vi'l propun nu va fi eficace(
Di%potriv$G
Ca *i &n ca"ul unui %are nu%$r e conte%porani e'ai no*tri. +reutatea
u%neavoastr$ era aproape ieal$. pe c/n aveai 4@'4C e ani( Dar. puin c/te
puin. f$r$ ca s$ v$ ai sea%a. ai luat c/teva Ailo+ra%e. &n %o pro+resiv(
;otivele se pare c$ sunt aproape acelea*i pentru toat$ lu%ea3
seentaris% *i schi%#area re+i%ului ali%entar(
Pri%a schi%#are i%portant$ e re+i% ali%entar are loc up$ c$s$torie *i
prin avansarea pe scara social$( Pentru fe%ei. aceasta poate fi *i consecina
%aternit$ii(
Dar ceea ce %$re*te cel %ai %ult circu%ferina taliei sunt - &n +eneral -
o#i*nuinele ali%entare o#/nite &n carul vieii profesionale *i sociale(
Deci avei %ai %ulte Ailo+ra%e &n plus *i se pune pro#le%a cu% s$
sc$pai e ele(
)n cele ce ur%ea"$ ne vo% %$r+ini s$ lua% &n consieraie nu%ai
aspectul tehnic al feno%enului(
Principiul e #a"$ al noului %o e ali%entaie escris &n cartea e fa$
se #a"ea"$. &n parte. pe faptul c$. &n %ajoritatea ca"urilor. se evit$ a%estecarea
lipielor cu +luciele rele. av/n +rij$ s$ prefer$% lipiele #une. &n scopul
4J
prevenirii #olilor cario'vasculare(
>ipiele vor fi &nsoite e iferite le+u%e. &n special e fi#re 9ceea ce
vo% veea. %ai eparte. &n etaliu:(
Iat$ e0e%ple e %eniuri &n care +luciele rele nu fi+urea"$3
Nr. 2.
2ardele 9lipie #une Y
proteine:
6mlet cu
ciuperci
9lipie Y fi#re:
2alat verde 9fi#re:
7r)nz 9lipie Y proteine:
'a" Nr. 8
+ruditi 9fi#re:
Pulpa de berbec
cu fasole verde
9lipie Y proteine Y
fi#re:
2alat verde 9fi#re:
8meur 9+lucie #une Y
fi#re:
'a" Nr. 9
2alat de roii 9fi#re:
-on cu vinete 9lipie #une Y
proteine Y fi#re:
2alat verde 9fi#re:
7r)nz 9lipie Y proteine:
Nici unul intre aceste trei %eniuri nu conine +lucie rele( Este evient
c$ fiecare intre aceste feluri va n %/ncat f$r$ p/ine( Atenie la #r/n"eturile e
vaci. care conin C + e +lucie la ,@@ e +ra%e( Este %ai #ine sa le consu%ai
la %icul ejun sau la +ustare. evit/n s$ le %/ncai la sf/r*itul unei %ese care
conine lipie(
,5
S$ ne opri% c/teva clipe la aspectul tehnic. pentru a escoperi Zcu% are
loc piererea &n +reutate(
)n capitolul preceent a% v$"ut c$. ac$ ali%entaia ar fi lipsit$ e
+lucie. pancreasul nu ar secreta insulin$ *i c$. &n consecin$. nu s'ar constitui
+r$si%i e re"erv$(
Deoarece or+anis%ul are nevoie e ener+ie pentru a'*i %enine echili#rul
vital 9%eninerea te%peraturii corporale la aproape 5D
o
C *i consu%ul
ener+etic pentru %i*care:. el va recur+e la +r$si%ile e re"erv$ pentru a o#ine
,5
;ai %ult. ale+ei e preferin$. #r/n"$ e vaci cu @P %aterii +rase. #ine scurs$ 9&n seil$:. pentru a eli%ina "erul care
conine +lucie 9lacto"$:( 9n(a:
5@
ener+ia care &i este necesar$(
Astfel. ali%ent/nu'se a#solut nor%al 9aport e vita%ine. s$ruri %inerale
etc(:. or+anis%ul &*i va reuce e la sine +r$si%ile e re"erv$. care constituie
e0cesul e +reutate( )ntruc/tva. el va are. cu prioritate. stocurile e +r$si%e
acu%ulate &n preala#il(
Poate cunoa*tei re+ula e +estionare aplicat$ stocurilor in &ntreprineri3
<ulti%ul intrat - ulti%ul ie*it. pri%ul intrat - pri%ul ie*it=(
)n pre"ena +lucielor rele. re+ula stocurilor nu este nicioat$ respectat$.
in %o%ent ce. up$ cu% a% v$"ut &n capitolul preceent. &n acest ca" se
constituie re"erve pe ter%en scurt pentru nevoile i%eiate 9ulti%ul intrat -
pri%ul ie*it:. iar ac$ este un surplus. acesta este &n%a+a"inat su# for%$ e
+r$si%e e re"erv$. f$r$ nici o speran$ e ie*ire(
Eli%in/n +luciele rele in #olul ali%entar. or+anis%ul &*i re+$se*te
eci una intre funciile sale pri%are. care este aceea e a folosi cu prioritate
stocurile. pentru a se aprovi"iona cu ener+ie(
Dar &ntre#area pe care v'o punei cu si+urana. &n +/n. este3 ce se
&nt/%pl$ c/n nu %ai e0ist$ +r$si%i e re"erv$8
Atunci c/n acestea au fost co%plet utili"ate *i ne +$si%. &ntruc/tva. &n
<lichiare e stoc=. atunci c/n or+anis%ul *i'a re+$sit practic +reutatea
nor%al$. el hot$r$*te s$ p$stre"e un <stoc ta%pon %ini%=. pe care *i'l va
ali%enta treptat. el &nsu*i. pe %$sura nevoilor(
Or+anis%ul. ase%enea celui %ai perfor%ant orinator. va pune la punct
o +estiune opti%$ a stocurilor sale e +r$si%e( 2i aceasta. at/ta ti%p c/t
pro+ra%ul nu va fi pertur#at prin interferena +lucielor rele(
Dar. e aici. nu ar tre#ui s$ facei eucia pre%atura c$ aplicarea
principiilor noului nostru %o e ali%entaie v$ va inter"ice pe vecie s$
%/ncai cartofi pr$jii. pr$jituri *i alte ulciuri( Gluciele rele vor putea face
parte &ntoteauna in ali%entaie. cu coniia e a nu le in+era ec/t &n %o
e0cepional *i. pe c/t posi#il. &ntoteauna separat e lipie. ceea ce va
constitui. totu*i. o a#atere e care va tre#ui s$ inei cont &n +estiunea
u%neavoastr$ ali%entar$( Vo% veea &n capitolul ur%$tor cu% s$ aplicai
aceast$ re+ul$ cu u*urin$(
Vo% veea. %ai ales. c$ - up$ ce surplusul e +r$si%i e re"erv$ a fost
resor#it - atunci c/n vei intra &n fa"a e sta#ili"are. vei putea inclue iar. &n
%esele care conin lipie. o anu%it$ cantitate e +lucie rele( Dar va tre#ui s$
fii prudeni i selectivi(
Deoarece afeciunea e care suferii. pentru a folosi un ter%en %eical.
este o proast toleran la glucoz. Aceasta este sin+ura iferen$ intre
u%neavoastr$. care v$ hr$nii nor%al. ar <depunei grsimea= *i vecinul.
care este uscat ca un #/. e*i <#a+$ &n el ca &ntr'un spital=(
Avei o intoleran$ la "aharuri. poate e natur$ ereitar$. ar suntei. cu
5,
si+uran$. una intre %ult'prea'nu%eroasele victi%e ale eplora#ilelor
o#i*nuine ali%entare proprii civili"aiei noastre(
!otul &ncepe chiar in copil$rie3 apa &nulcit$. piureurile. pr$jiturelele.
#o%#oanele *i acaelele( Apoi. pastele *i ore"ul( Sunt cu %ult %ai u*or e
preparat ec/t o spu%$ e elin$ sau o %/ncare e pra"( Au fost. up$ aceea.
+ust$rile. tartinele +roase e p/ine cu unt. chiflele cu lapte. #rio*ele. ulceurile
*i turta ulce e la #unica( ;ai t/r"iu. la internat *i la ar%at$. &n ca"ul
#$r#ailor. au #ai fost cartofii. %acaroanele *i ore"ul( Era nevoie e lucruri
hr$nitoare. care s$ u%ple #urta( 2i. &ntoteauna. %ult$ p/ine *i "ah$r( Vi se
spunea c$ "ah$rul este #un pentru %u*chi(
)n continuare. pe vre%ea stueniei. era fie <haleala= e la cantina
Universit$ii. fie vreun fast'foo ori un sanvici %/ncat la #irtul in col(
;icile <chiolhanuri si%patice=. la cole+i acas$. sau or+ani"ate pe neprev$"ute
&n <o+eacul= u%neavoastr$. nu erau. &n realitate. ec/t ni*te <hirai e'
car#on'partL=(
Iar e c/n ai intrat &n activitate. chiar ac$ ali%entaia u%neavoastr$
este %ult %ai e calitate. suntei %ereu victi%a jalnicelor o#i*nuine
ali%entare ale anturajului(
,6
Acas$. %/ncai ca #e#elu*ii eternele paste. ore"ul. cartofii. a$u+/n
uneori *i un sos al#( Este rapi *i u*or e f$cut. %ai ales c$. &n "ilele noastre.
f$ina nu %ai face cocoloa*e(
Nici la serviciu nu e %ai #ine( Nu ai &ntoteauna ti%p s$ %er+i la
cantin$( Este %ult %ai u*or s$ %$n/nci un sanvici( E %ai rapi *i %ult %ai
si%plu(
2i. apoi - prouctivitatea o#li+$ - &ncerci s$ c/*ti+i ti%pul care &i
lipse*te &n per%anen$( Pe urata orei e pau"$ pentru %asa &i aranje"i iverse
tre#uri. e e0e%plu. te uci la coafor sau profii. 'pur *i si%plu. ca s$ %er+i la
cu%p$raturi( Aceasta &i per%ite s$'i re"olvi unele pro#le%e. ar te o#li+$ s$
sari peste %asa e pr/n"( 2i. pentru c$ tre#uie s$ re"i*ti. #ei cafea(
,C
Cafea tare.
pe c/t posi#il. *i cu %ult "ah$r. #ine&neles. "ah$r nor%al. fiinc$ este #un
pentru %u*chi. chiar *i c/n ace*tia nu lucrea"$(
S/%#$ta *i u%inica ave% <p$pic$ #un$= sau un <couscous'partL=
&%preuna cu prietenii. sau. in nou. %esele traiionale e fa%ilie( Cartofii
copi &n spu"$ - la ar$. la %a%[%are - sau +ratinai *i pe care ar fi o cri%$ s$
nu'i %$n/nci cu o pulp$ e #er#ec a*a e #un$(
2i iat$ cu%. &ntoc%ai ca <Mi#enu%=. o%uleul lui ;ichelin. v$ fa#ricai
propriul pneu. o roat$ e re"erv$ e care n'o s$ v$ folosii nicioat$ *i care
evine cu at/t %ai +reoaie. cu c/t cre*te v$"/n cu ochii(
Dar. %ai ales. iat$ cu% ai fost sau suntei into0icai cu +lucie e
,6
Un stuiu - pu#licat la 45 ianuarie ,JB?. &n <NeH'En+lan Iournal of ;eicine= - f$cut asupra unui nu%$r e C6@ e
auli. toi aoptai in copil$rie. arat$ c$ o#e"itatea are. &n pri%ul r/n. o ori+ine ereitar$ 9p$rinii #iolo+ici:( 9n(a:
,C
Cafeaua. up$ cu% vo% veea &n Capitolul V. are ca efect sti%ularea secreiei e insulin$ *i %$re*te. astfel. sensi#ilitatea
la hiraii e car#on( 9n(a(:
54
proast$ calitate. aic$ +lucie care eli#erea"$ +luco"a &n cantitate %ult prea
%are(
De aceea. va tre#ui s$ facei o cur$ e e"into0icare. ceea ce. e altfel. va
coincie cu piererea e0ceentului e +r$si%e(
)ntruc/tva. va tre#ui s v ridicai pragul de toleran la zaharuri.
Pentru c$. pe %o%ent. &l avei foarte sc$"ut( Ceea ce &nsea%n$ c$. e &nat$ ce
a#sor#ii cea %ai reus$ cantitate e +lucie - *i. &n special. e +lucie rele -
pancreasul u%neavoastr$ se pune pe trea#$ *i prouce o o"$ anor%al$ e
insulin$(
Cu alte cuvinte. o"a e insulin$ prous$ e pancreasul u%neavoastr$
nu se %ai raportea"$ la cantitatea e +luco"$ eli#erata &n s/n+e( 2i. pentru c$
este e0ceentar$. ea are ca efect recuperarea unei p$ri in aci"ii +ra*i pentru
a'i stoca su# for%$ e +r$si%i e re"erv$( 1acei pur *i si%plu.
hiperinsulinis%(
Dar aceste fai%oase o#i*nuine ali%entare $un$toare. care vi s'au
i%pri%at sau pe care le'ai aoptat in u*urin$. nu au rept sin+ur$ consecin$
+r$si%ea u%neavoastr$( Ele %ai sunt r$spun"$toare *i pentru un %are nu%$r
e afeciuni e care ai suferit *i suferii &nc$. intre care. cele %ai i%portante
sunt oboseala *i tul#ur$rile i+estive. cu toate i%plicaiile cunoscute( Aceste
ou$ aspecte speciale vor fi stuiate etaliat &n capitolele espre hipo+lice%ie
*i espre i+estie(
)n acest staiu. in s$'%i lini*tesc i%eiat cititorul( Ori+inalitatea
principiilor pe care vi le reco%an nu const$ &n aceea c$ vi se las$ cu% se
&nt/%pl$ &n %ajoritatea re+i%urilor traiionale - un spaiu e %anevr$
nese%nificativ(
Di%potriv$( A% preci"at lucrul acesta &nc$ e la introucere( Vei putea
pune &n practic$. foarte u*or. re+ulile enunate &n capitolul ur%$tor eoarece
sunt foarte si%ple *i au o latur$ practic$ rar &nt/lnit$(
Chiar la &nceput. c/n va tre#ui s$ supri%ai cate+oric unele ali%ente sau
co%#inaii. v$ va fi cu at/t %ai u*or s'o facei. cu c/t vei lua %asa &n ora*(
Acas$ poate c$ va fi %ai +reu s$ schi%#ai e la o "i la alta principiile
o#i*nuite( Pentru c$ nu poi pre+$ti fiec$ruia un %eniu( Dar. c/n +ospoina
casei va &nele+e 9v$"/n re"ultatele *i citin aceast$ carte: c$ noile re+uli
ali%entare sunt #une *i eficace pentru toat$ lu%ea. inclusiv pentru copii. ea &*i
va schi%#a repee p$rerea *i v$ va &nt/%pina cererile cu %ai %ult entu"ias%(
)n +eneral. &n via$. un principiu - oricare ar fi el - este relativ u*or e
a%is( Ceea ce riic$ &ntoteauna pro#le%e este aplicarea lui( 2i poate c$. e*i
unele re+uli pre"entate &n cartea e fa$ nu v$ sunt necunoscute. aceasta este
raiunea pentru care %uli intre u%neavoastr$. lipsii e un +hi. nu au putut
nicioat$ s$ le aplice &n %o eficient(
Prin ur%are. stuiai &n a%$nunt capitolul ur%$tor. pentru c$. %ulu%it$
55
lui. vei c/*ti+a *i <#$t$lia pneului=. ar vei o#/ni *i o e0celent$ for%$
fi"ic$ *i intelectual$(
56
CAPITOLUL V
METODA
Iat$'ne ajun*i &n %ie"ul pro#le%ei( Capitolele preceente vi s'au p$rut.
poate. puin ca% lun+i. at$ fiin ner$#area pe care o aveai e a ajun+e la
%etoa propriu'"is$. pentru a aplica. f$r$ &nt/r"iere. noile principii care tre#uie
s$ v$ &nlesneasc$ reali"area o#iectivului3 pierderea n greutate, fr ca s v
mai ngrai vreodatE *i aceasta. continu/n s$ ucei o via$ social$.
fa%ilial$ *i profesional$ neschi%#at$(
Dar insist foarte %ult - ares/nu'%$ &n special celor care ar avea
tenina s$ nu'i ea i%portan$ - asupra faptului c$ lectura capitolelor
preceente este a#solut inispensa#il$ pentru ca aplicarea &n practic$ a acestor
principii s$ fie #ine &neleas$ *i s$ evin$ un succes( Este. cu aev$rat. esenial
s$ cunoa*tei anu%ite %ecanis%e *i. astfel. s$ v$ scoatei pentru toteauna in
%inte iei pri%ite e'a +ata. ca aceasta care se refer$ la calorii(
A*a cu% a% ar$tat %ai sus. escrierea %etoei se va face &n ou$ etape3
,( - pierderea propriuzis n greutate/
4( - meninerea echilibrului ponderal. aic$ fa"a e sta#ili"are sau
<rit%ul e croa"ier$=(
A. PIERDEREA N GREUTATE : (AZA I
Pri%ul lucru care tre#uie f$cut c/n &ncepi s$ pui &n aplicare un proiect -
care %ai este *i un proiect a%#iios - este s$'i fi0e"i un o#iectiv(
Prin ur%are. tre#uie s$ eter%inai care este nu%$rul e Ailo+ra%e pe
care le avei &n e0ces. fiin con*tieni e faptul ca fiecare or+anis% are o
sensi#ilitate proprie( E0ist$ %ai %uli factori care pot e0plic iferena3 se0ul.
v/rsta. trecutul ali%entar. istoricul ietetic. ereitatea( De aceea. este +reu e
spus c/te Ailo+ra%e vei putea piere &ntr'o s$pt$%/n$( Pentru unii. va fi un
Ailo+ra%. pentru alii. %ai puin( )n alte nu%eroase ca"uri. s'ar putea o#ine o
sc$ere i%portant$ la &nceput. apoi una %ai lent$( Nu fii nelini*tii ac$.
pentru u%neavoastr$. acest proces va fi %ai lent ec/t la o alt$ persoan$ in
anturaj( Poate c$ v'ai f$cut eja o iee %ai %ult sau %ai puin precis$ espre
Ailo+ra%ele pe care orii s$ le pierei( 2tiu. e e0e%plu. c$. ac$ ai putea
sc$pa e 6'C A+ 9in cele ,@',4. pe care le avei &n e0ces:. ai fi foarte fericii(
)n ceea ce %$ prive*te. eu v$ &ncuraje" sa fii %ai e0i+eni( 1$r$ &noial$
c$ suntei a%#iio*i &n viaa profesional$( 1ii. prin ur%are. *i &n privina
+reut$ii u%neavoastr$(
a. ALIMENTELE 'UB 'TRICT/ 'UPRAVEG+ERE
2tiu in e0perien$ c$. in punct e veere psiholo+ic. nu este #ine s$
5C
&ncepi prin a ne+a( 2i. foarte %ult ti%p. a% &ncercat s$ insist. %ai &nt/i. asupra
aceea ce este per%is. &nainte e a se%nala ce nu este( Dar. &n realitate. este
estul e co%plicat. eoarece lista lucrurilor per%ise este at/t e lun+$. &nc/t
nu s'ar %ai ter%ina( )n schi%#. ce este inter"is se afl$ pe o list$ %ult %ai
scurt$. ar %ult %ai i%portant$. a*a c$ este %ai #ine s$ ne ocup$% e ea. &n
pri%ul r/n(
a. ZA+/RUL
Este ca%pion la toate cate+oriile e +lucie rele(
Nah$rul ar tre#ui s$ fie &nsoit &ntoteauna e si%#olul pericolului( Pentru
c$ este un produs care poate fi periculos, c/n este consu%at &n cantitate
%are. a*a cu% este. in p$cate. ca"ul %ajorit$ii conte%poranilor no*tri *i. %ai
ales. al copiilor(
I'a% consacrat un capitol &ntre+. pentru c$ este inispensa#il s$ fii
convin*i o at$ pentru toteauna e rolul s$u nefast &n ali%entaie *i e
consecinele sale. nu nu%ai &n privina e0cesului poneral. ci %ai ales &n
privina o#oselii 9ve"i capitolul asupra hipo+lice%iei:. a ia#etului. +astritelor.
ulcerelor. cariilor entare *i %alaiilor coronariene(
Dar "ah$rul este inispensa#il. poate c$ v$ +/nii u%neavoastr$( Ei
#ine. nuG nu este inispensa#il( Dovaa este c$. ti%p e "eci e %ii e ani.
o%ul nu ,'a avut la ispo"iie *i nu i'a fost r$u in cau"a asta. ci i%potriv$(
Nah$rul. cu %ai puin e ou$ secole &n ur%$. era &nc$ un prous e lu0.
puin accesi#il pentru %ajoritatea oa%enilor( Ast$"i. "ah$rul face acelea*i
rava+ii c/t alcoolul *i ro+ul la un loc(
Dar. vei &ntre#a. ac$ supri%$% "ah$rul &n totalitate. cu% &i vo% putea
p$stra procentul %ini% inispensa#il in s/n+e8
Mun$ &ntre#areG
Aflai c$ or+anis%ul nu are ce face cu un aport e0terior e "ah$r 9e
altfel. toc%ai &n acest ca" este pertur#at. la nivelul +lice%ic: c$ci el *tie s$ *i'l
fa#rice sin+ur. su# for%$ e +luco"$. c/n are nevoie. *i asta *i prefer$.
+luco"a fiin. &ntr'aev$r. sin+urul car#urant al or+anis%ului(
Pe %$sur$ ce or+anis%ul &*i eter%in$ nevoile e "ah$r. acesta in ur%$
este fa#ricat irect in re"ervele e +r$si%e( Gr$si%ile sunt. pur *i si%plu.
transfor%ate &n +luco"$(
De aceea. nu %ai consu%ai "ah$rG
Din ou$ una3 ori v$ lipsii e el. *i eu v$ felicit. ori &l &nlocuii cu un
&nulcitor e sinte"$
,?
(
.. PINEA
P/inea ar fi putut face o#iectul unui capitol &ntre+. c$ci sunt %ulte e
,?
Ve"i capitolul IF. asupra "ah$rului( 9n(a:
5?
spus espre ea( De #ine. &n ca"ul <p/inii #une=. at/t e rar$ &n "ilele noastre.
ar %ai ales e r$u. &n ca"ul prousului e proast$ calitate. care este v/nut &n
%area %ajoritate a #rut$riilor(
P/inea o#i*nuit$ este fa#ricat$ cu f$ina cernut$ 9f$r$ s$ %ai vor#i% e
aluaturile inustriale con+elate: *i. e aceea. este total lipsit$ e ceea ce este
necesar unui %eta#olis% nor%al( Pe plan nutritiv. ea nu auce ni%ic altceva
ec/t ener+ie su# for%$ e +luco"$(
Pe plan i+estiv. p/inea nu auce ec/t tul#ur$ri. at fiin c$ toate
ele%entele care ar fi tre#uit s$'i asi+ure o #un$ i+estie au isp$rut &n procesul
e rafinare a f$inii(
De altfel. cu c/t o p/ine este %ai al#$. cu at/t este %ai <rea=( Pentru c$
al#eaa inic$ un +ra &nalt e cernere a f$inii(
P/inea cu t$r/e
,D
sau p/inea inte+ral$. fa#ricat$ up$ %oa veche. cu
f$ina necernut$. este %ult %ai accepta#il$. pentru c$ ea conine fi#re
9celulo"$:( Cantitatea e +luco"$ pe care o eli#erea"$ este cu %ult inferioar$
celei in p/inea al#$( Deci <&n+ra*$= %ai puin(
Dar. oric/t ar fi e #un$. *i aceast$ p/ine va fi supri%ata e la %as$( )n
schi%#. va tre#ui sa %/ncai p/ine. &n cantitate nor%al$. la %icul ejun. a*a
cu% vo% veea. &n etaliu. %ai t/r"iu(
V$ &n+rijorea"$ cu%va supri%area p/inii8 Dac$ a. v$ voi lini*ti i%eiat(
Dac$ suntei un consu%ator o#i*nuit cu p/ine al#$ cu% este ca"ul pentru
6CP in populaie. nu avei ni%ic e pierut. ac$ nu o %ai %/ncai 9cu
e0cepia Ailo+ra%elor:( )n schi%#. avei totul e c/*ti+at. pentru c$ este at/t e
$un$toare s$n$t$ii u%neavoastr$. &nc/t hot$r/rea luat$ este foarte
&neleapt$(
Dac$ &ns$ %/ncai exclusiv p/ine nea+r$ sau p/ine inte+ral$. fa#ricat$
in f$in$ necernut$ 9ceea ce ovee*te c$ avei eja o #un$ cultur$ ietetic$:.
riscai. &ntr'aev$r. s$ pierei ceva. %ai ales la nivelul tran"itului intestinal(
Dar fii pe pace. nu nu%ai c$ vei putea s'o %/ncai la %icul ejun. &n
continuare. ar v$ vo% reco%ana. &n co%pensaie. consu%ul e le+u%e
#o+ate &n fi#re. al c$ror rol &n tran"itul intestinal este la fel sau chiar %ai
i%portant(
c. (/INOA'ELE
1$inoasele sunt constituite in a%ion( Acestea sunt. &n %ajoritate. +lucie
rele. iar unele vor tre#ui s$ fie e0cluse(
+artoful
Pri%ul intre f$inoase este cartoful( Ca anecot$. v$ relat$% c$. &n ,C6@.
c/n a fost aus in lu%ea nou$. e c$tre navi+atori. france"ii au aruncat cu
,D
>a ,@@ + e p/ine. sunt J@ %+ e %a+ne"iu &n p/inea inte+ral$( *i oar 4C %+ &n p/inea al#$( 9n(a(:
5D
#un$ *tiin$ aceast$ r$$cin$ #un$ e at oar la porci( Au consierat'o at/t e
rea. &nc/t au refu"at s'o consu%e. ceea ce. nu s'a petrecut cu popoarele norice
- +er%ani. scaninavi. irlane"i((( care au aoptat'o( !re#uie s$ %$rturisi% c$
nu prea aveau &ncotro. fiinc$ eseori altceva e %/ncare nici nu prea +$seau(
1rance"ii au tratat cu ispre acest <tu#ercul pentru porci=. ti%p e peste
ou$ secole(
Au tre#uit s$ a*tepte pu#licarea. &n ,DBJ. a -ratatului privind cultivarea
i folosirea cartofului. scris e Par%entier. pentru ca s$ se eci$ s$ consu%e
tu#erculul &n chestiune(
;ai t/r"iu s'a escoperit c$ acesta era plin e vita%ine *i e s$ruri
%inerale. ar c$ &*i pierea %ajoritatea calit$ilor prin fier#ere *i. %ai ales.
prin cur$area cojii(
E0peri%ente recente e%onstrea"$ c$ +luco"a eli#erat$ e cartof &n
carul proceselor %eta#olice este foarte %are(
Dieteticienii traiionali clasific$. &n +eneral. cartoful ca <"ah$r lent=.
ceea ce este o eroare( )n raport cu un inice ,@@. care este cel al +luco"ei pure.
s'a putut e%onstra c$ inicele cartofului este D@. ceea ce face in el unul
intre +luciele rele. &n ciua co%ple0it$ii %oleculei sale e hirat e car#on
9ve"i capitolul II:( )n afar$ e aceasta. s'a putut verifica faptul c$ prelucrarea
inustrial$ a cartofului 9piureul instant: &i face s$ creasc$ inicele +lice%ic la
JC(
Prin ur%are. uitai'v$ la cartoful a#urin. in farfuria u%neavoastr$. cu
cel %ai a/nc ispreG
Dar cartoful se poate *i pr$ji. iar aici si%t cu% hot$r/rea u%neavoastr$
se "runcin$(
Cartoful pr$jit. &n sine. este un ali%ent +lucio'lipiic. &ntru'c/tva ca
p/inea cu unt( El nu poate fi consu%at f$r$ riscul e a v$ &n+r$*a. eoarece
uleiul e pr$jit care &l &%#i#$ va fi stocat su# for%a e +r$si%e e re"erv$(
1riptura cu cartofi pr$jii este eci o ere"ieG
Alun+ai'v$ in %inte i%a+inea aceasta. care este a celei %ai proaste
co%#inaii ali%entareG >ipiele in carne *i +luciele rele in cartofii pr$jii
constituie un a%estec contra naturii(
Eu *tiu c/t v$ cost$ a#anonarea acestui fel <naional=. ar este preul
care tre#uie pl$tit pentru a v$ atin+e o#iectivul( C/n vei fi ajuns la re"ultat.
nu vei re+reta(
Citin capitolul asupra i+estiei. vei &nele+e *i %ai #ine pericolul
repre"entat e a%estecul e carne *i +lucie *i v$ vei a sea%a pentru c/t e
%ulte tul#ur$ri intestinale *i efecte secunare este r$spun"$tor( Ai putea face
*i sin+uri acest joc e cuvinte3 <Nici un cartof. ac$ vrei sa nu fii o cartoaf$=(
De vreo ou$ ori pe an. %i se %ai &nt/%pl$. totu*i. nu s$ cee" &n faa
unor cartofi pr$jii. ci s$ hot$r$sc eli#erat s$'i %$n/nc 9atunci c/n nu %ai ai
5B
nici un +ra% e at jos. poi hot$r& orice:. ar nu oricu%( Pentru c$. ac$ tot te
a#ai. %$car s$ #ei cupa pl$cerii p/n$ la fun *i s$ ale+i tot ce e %ai #un( Dac$
vrei s$ li%itai consiera#il pa+u#a. atunci %/ncai cartofii pr$jii cu salat$(
Este e0celent$. ar. %ai ales. fi#rele e celulo"$ in salat$ per%it. &ntr'un fel.
captarea a%ionului *i fac in acest a%estec o +luci$ care eli#erea"$ +luco"a
&ntr'o cantitate e0tre% e li%itat$(
Atunci c/n v$ co%anai friptura. la restaurant. for%ai'v$ refle0ul e a
&ntre#a i%eiat cu ce +arnitur$ este servit$( E0ist$ &ntoteauna *i altceva &n
afara cartofilor( >uai fasole vere. ro*ii. spanac. vinete. elin$. conopi$.
ovlecei( Iar ac$. in nefericire. nu sunt ec/t +arnituri care conin +lucie
releE atunci luai nu%ai salat$ vere(
Acas$. folosii'v$ e acela*i refle0. c/n tre#uie s$ ale+ei le+u%ele cu
care vei servi carnea(
,asolea uscat
Unii se a*teapt$. esi+ur. s$ cona%n f$r$ re"erve fasolea uscat$. pentru
c$ a% spus cele %ai e sus. cu privire la cartof( Ei #ine. se &n*eal$G In pri%a
versiune a c$rii e faa. nu cru$% nici fasolea *i nici cel %ai no#il %o e a o
prepara3 iahnia(
Ast$"i. &%i recunosc +re*eala *i &%i cer iertare e la locuitorii in
CastelnauarL. ar. %ai ales. e la fraii Span+hero. pentru i+norana %ea(
De atunci. a% escoperit cu surprinere *i %are satisfacie virtuile
#o#ului e fasole( Acesta tre#uie clasificat printre +luciele #une. at fiin c$
pre"int$ un incie +lice%ic foarte sc$"ut(
,B
!otu*i. v$ reco%an s$ evitai fasolea uscat$ &n 1a"a I. cu e0cepia
ca"ului &n care v$ hot$r/i s'o consu%ai &n e0clusivitate. la %icul ejun. &n
locul p/inii ne+re(
Vo% reveni ulterior asupra acestui ele%ent. care va putea face o#iectul
unui consu% - &n li%ite raionale - &n 1a"a II(
6rezul
Ore"ul. la ori+ine *i a*a cu% era consu%at. prin traiie. e c$tre asiatici.
este - &n sine - un ali%ent co%plet. eoarece conine toate ele%entele nutritive
inispensa#ile pentru %eninerea vieii(
)n schi%#. ore"ul al#. consu%at - &n +eneral - ast$"i. este foarte rafinat(
2i asta &ntr'o ase%enea %$sur$. &nc/t nu'i %ai r$%/ne aproape nici un fel e
ele%ente nutritive. cu e0cepia unuia e care te'ai lipsi #ucuros3 a%ionul(
Ore"ul o#i*nuit 9ecorticat: tre#uie. prin ur%are. e0clus. pentru c$ - la
fel ca *i f$ina cernut$ - este o +luci$ rea. care eli#erea"$ o %are cantitate e
+luco"$(
,B
Ve"i capitolul II 9n(a(:
5J
Di%potriv$. ore"ul co%plet *i. chiar %ai #ine. ore"ul s$l#atic canaian
vor putea intra &n %eniul u%neavoastr$. cu coniia e a nu le %/nca
&%preun$ cu lipiele 9unt sau #r/n"/:( Asociat cu ro*iile 9sc$"ute prin fier#ere:
*i cu ceapa. poate constitui un fel co%plet. #un pentru &ntrea+a fa%ilie *i
apreciat e toat$ lu%ea 9ve"i reeta in ane0$:(
>a restaurant se &nt/%pl$ s$ +$se*ti foarte rar ore" neprelucrat. ceea ce
este. cu aev$rat. un %are p$cat(
Pro#a#il c$ aceast$ a#sen$ se atorea"$ aspectului s$u +ri'%aroniu(
Prorumbul
Poru%#ul este cultivat e secole *i. totu*i. este %/ncat oar e c/teva
ecenii(
Acu% patru"eci e ani. nu +$seai o cutie cu poru%# &n toat$ Europa.
pentru c$ era un ali%ent re"ervat e0clusiv ani%alelor(
)n Statele'Unite. poru%#ul a fost folosit - p/n$ &n ,J4J - la &n+r$*atul
ani%alelor(
Dar seceta in acel an a eci%at tur%ele *i i'a ruinat pe fer%ierii in
;ile'\est( A ur%at o perioa$ e aev$rat$ foa%ete *i pentru c$ nu se %ai
puteau %/nca vitele. care %uriser$. populaia &nfo%etat$ a %/ncat hrana
acestora sau ceea ce %ai r$%$sese in ea(
Astfel. A%erica a &nceput s$ consu%e poru%#. o#i*nuin$ care a fost
aus$ *i &n Europa. o at$ cu ocupaia a%erican$ e up$ r$"#oi(
Cu% s$ te %ai %iri. ast$"i. c$ poru%#ul are un inice +lice%ic riicat
ceea ce'l clasific$ printre +luciele rele - e vre%e ce a folosit secole &ntre+i la
&n+r$*atul vitelor8 Dar %ai interesant e *tiut este faptul c$ prelucrarea
inustrial$ a poru%#ului &i %$re*te consiera#il inicele +lice%ic. ceea ce face
ca pop'corn'ul *i corn'flaAes'urile s$ ai#$ o putere hiper+lice%ic$. altfel spus.
e ..supra&n+r$*are=(
Pastele
Chiar ac$ este vor#a e paste f$inoase proaspete. este %ai #ine s$ le
e0cluei in ali%entaie( Prin natura lor. pastele sunt +lucie rele. fa#ricate.
aproape &ntoteauna. in f$in$ cernut$. cu aaos e lipie3 unt. ou$( #r/n"$.
uleiuri etc( 2i. s$ ne scu"e creatorii fai%oaselor slo+ane pu#licitare. ar. cu. c/t
sunt %ai <#o+ate=. cu at/t pastele evin %ai +lucio'lipiice *i. astfel.
contrarii principiilor noastre(
V$ &nele+ a%$r$ciunea la +/nul c$ tre#uie s$ supri%ai pastele. pentru
c$ - atunci c/n sunt proaspete *i #ine f$cute - sunt e'a reptul elicioase(
!otu*i. ac$ in nefericire suntei servii cu paste proaspete 9pentru c$
celelalte nu %erit$ ec/t un profun ispre:. avei fora e a nu v$ atin+e e
ele. c/t ti%p suntei &n 1a"a I. aic$ &n fa"a e pierere &n +reutate( Atunci
6@
c/n ai atins <rit%ul e croa"ier$= in 1a"a II. +ustai'le. ac$ suntei si+uri
c$ %erit$ acest sacrificiu(
C/t espre pastele inte+rale. aic$ acelea fa#ricate in f$in$ necernut$.
vor putea face parte in ali%entaia nor%al$ a 1a"ei II *i v$ voi spune %ai
t/r"iu &n ce %o%ent al "ilei este %ai convena#il s$ le %/ncai(
Pastele co%plete sunt clasificate &n cate+oria +lucielor #une. &n %$sura
&n care inicele lor +lice%ic este nu%ai e 6C(
!re#uie. totu*i. s$ epl/n+e% faptul c$ acest prous este clasificat 9&n
1rana:. &n %o a#u"iv. printre prousele ietetice( Co%ercianii pot. astfel. s$
le v/n$ e 4'5 ori %ai scu%p ec/t pastele nor%ale. ceea ce este cu at/t %ai
scanalos. cu c/t preul lor e cost este %ai %ic. at fiin c$ %ateria pri%a
sufera %ai puine prelucr$ri inustriale(
)n $rile norice. *i %ai ales &n Ger%ania. pastele inte+rale sunt v/nute
la acela*i pre ca *i celelalte( Pute% eci spera c$ eschierea efinitiva a
frontierelor europene s$ re+le%ente"e aceast$ situaie &ntr'un %o fericit(
+elelalte "glucide rele#
;'a% e0tins. &n %o eli#erat. asupra celor %ai i%portante. a celor pe
care le consu%ai cu re+ularitate *i la care va tre#ui s$ renunai cel puin
te%porar(
E0ist$ *i alte +lucie rele3 vei +$si o list$ e0haustiv$ la sf/r*itul
capitolului II( Este %ai #ine s$ le cunoa*tei. ca s$ le putei evita c/t nu e prea
t/r"iu. c/n le &nt/lnii &ntr'un %eniu. &ntr'o %/ncare sau &n farfuria
u%neavoastr$( S$ cit$%. la +r$%a$ cu*'cu*ul. ca *i toate celelalte cereale
prelucrate *i &%#o+$ite cu +r$si%i. "aharuri *i cara%el. pe care le %/ncai
eseori la %icul ejun. ca s$ ave% con*tiina &%p$cat$(
C/t espre linte. n$ut. %a"$re uscat$. v'ai fi a*teptat s$ le veei
fi+ur/n &n aceea*i lista( >e vo% re"erva &ns$ un trata%ent e favoare. pentru
c$. e*i sunt f$inoase. au avantajul e a nu eli#era ec/t o cantitate reus$ e
+luco"$( Vor fi e0cluse. totu*i. in 1a"a I. ar vor putea fi inte+rate up$ aceea
&n %eniu. &n carul fa"ei e sta#ili"are(
)n afar$ e acestea. %ai e0ista un fel eose#it e +lucie. espre care
vreau s$ vor#esc &n continuare3 fructele(
d. (RUCTELE
1ructul este un su#iect ta#u *i. ac$ - in st/n+$cie - a* &nr$"ni s$ spun
c$ este %ai #ine s$'l supri%ai in ali%entaie. %uli intre u%neavoastr$ ar
&nchie cartea la aceast$ pa+in$ *i nu ar %ai continua lectura. at/t ar fi e
scanali"ai e o ase%enea su+estie(
Pentru c$. &n cultura noastr$. fructul este un si%#ol( Un si%#ol e via$.
e <#o+$ie= *i e s$n$tate( 1ructul este. &nainte e toate. o surs$ e vita%ine.
6,
&n orice ca". a*a se consier$( ;$ +r$#esc s$ v$ au toate asi+ur$rileE nu vo%
supri%a fructele( Ins$ va tre#ui s$ le %/ncai &ntr'un %o iferit *i s$ v$
#ucurai e #inefacerile lor f$r$ a suferi *i inconvenientele lor( Pentru c$ sunt
%ult %ai +reu e asi%ilat ec/t ai cree(
1ructul este alc$tuit in celulo"$. ar este *i o +luci$. eoarece conine
<"ah$r= su# for%$ e fructo"$( Iar fructo"a tre#uie s$ fac$ o#iectul unei atenii
cu totul speciale. pentru c$ se transfor%$ &n +lico+en 9ener+ie isponi#il$
rapi:( Din fericire. cantitatea e "ah$r in fructe nu este prea %are *i. oricu%
este eli#erat$ &n cantitate %ic$. atorit$ fi#relor pe care le conin acestea(
Cantitatea e ener+ie transfor%at$ nu constituie o pro#le%$( )n orice ca". este
o ener+ie care va fi folosit$ pentru nevoile i%eiate( Re+ula i%portant$ 9*i
ac$ ar tre#ui s$ reinei oar una. atunci pe asta s'o reinei: este c$ fructele -
&n +eneral - nu pot fi combinate cu nimic altceva/ nici cu lipie *i nici cu
proteine(
Aceast$ o#servaie nu este f$cut$ oar &n lu%ina piererii &n +reutate care
ne interesea"$( Ea se #a"ea"$ pe le+ile chi%iei i+estiei( C/n sunt %/ncate
&ntr'o co%#inaie. fructele pertur#$ i+estia altor ali%ente i+erate *i. cu
aceea*i oca"ie. &*i pier %ajoritatea propriet$ilor 9vita%ine etc(: pentru care
au fost %/ncate( De aceea. cea %ai +rav$ +re*eal$ pe care o putei face este s$
consu%ai fructe la sf/r*itul %esei(
Pentru c$ v$ +hicesc sceptici. v$ voi a chiar aici c/teva e0plicaii. e*i
acesta este su#iectul capitolului espre i+estie(
A%ionul tre#uie obligatoriu - pentru a fi i+erat - s$ fie &nsoit e o
en"i%$. nu%ita ptialin$. *i care este secretat$ la nivelul salivei( ;ajoritatea
fructelor au proprietatea e a istru+e ptialina( De aici. re"ult$ c$ a%ionul nu
%ai este i+era#il &n pre"ena fructelor( Molul ali%entar r$%/ne. prin
ur%are. ..&n suferin$= &n sto%ac. une va fer%enta su# aciunea c$lurii *i a
u%iit$ii( Consecina irect$ a acestui feno%en va fi o anu%it$ #alonare
atorat$ +a"elor precu% *i tul#ur$rile i+estive. &n +eneral( Poate c$ eja
&nele+ei %ai #ine unele si%pto%e care v$ sunt fa%iliare(
C/n fructele sunt consu%ate &%preun$ cu lipiele *i proteinele. e
e0e%plu carne sau #r/n"eturi. ele r$%/n #locate un ti%p anu%e &n sto%ac. &n
loc s$ treac$ - a*a cu% ar tre#ui - &n intestin. une sunt i+erate nor%al( Dar
carnea are proprietatea e a r$%/ne %ai %ult$ vre%e &n sto%ac. une sufer$
cea %ai i%portant$ fa"$ in i+estia sa. %ulu%it$ unor en"i%e aecvate(
1ructele vor r$%/ne pri"oniere &n sto%ac. une. su# efectul c$lurii *i al
u%iit$ii. vor fer%enta. prouc/n chiar *i alcool( Deci toat$ i+estia va fi
pertur#at$(
)n acela*i ti%p. fructele &*i vor piere toate propriet$ile 9vita%ine:. ar -
cu% o nenorocire nu vine nicioat$ sin+ur$ - %eta#olis%ul proteinelor va fi *i
el tul#urat. e aici ap$r/n #alon$rile atorate putrefaciei anor%ale(
64
,ructele trebuie deci consumate singureG Iat$ o re+ul$ care ar tre#ui
&nv$at$ la *coal$( Copiii no*tri ar avea %ai puine pro#le%e +astrice( Dar. la
v/rsta lor. or+anis%ul are alte resurse pentru a reaciona( )n schi%#. pentru un
ault - *i &n special. o persoan$ v/rstnic$ - fructele la sf)ritul mesei sunt o
adevrat otrav
2i. atunci. c/n tre#uie %/ncate8
De fiecare at$ c/n suntei pe sto%acul +ol( Di%ineaa. e e0e%plu.
&nainte e %icul ejun( Dar. up$ aceea. va tre#ui s$ a*teptai. p/n$ s$ &ncepei
s$ %/ncai. astfel3 o ju%$tate e or/. ac$ %icul ejun este +luciic 9aic$ pe
#a"$ e cereale. e e0e%plu: *i o or$. ac$ este lipiic 9ou$. *unc$. #r/n"eturi:(
De ase%enea. vei putea %/nca fructe seara. t/r"iu. &nainte e culcare(
Aic$. la cel puin 4'5 ore up$ ce ai luat cina(
Pentru cei care au pro#le%e e inso%nie 9care. e altfel. ar tre#ui s$ se
re"olve &n parte atorit$ %etoei e ali%entaie e0puse &n aceast$ carte:. se
reco%an$ s$ nu consu%e portocale la culcare. vita%ina C av/n un efect care
sti%ulea"$ starea e tre"ie(
Un fruct poate'fi consu%at. eventual. *i la %ijlocul up$'a%ie"ii( Dar va
tre#ui s$ v$ asi+urai c$ a trecut suficient ti%p e la pr/n" 9circa trei ore: *i c$
%ai este estul$ vre%e p/n$ la cin$ 9cel puin o or$:(
Putei chiar s$ luai %ese co%puse nu%ai in fructe( Cu coniia s$ nu
%/ncai ec/t at/ta(
>$%/ia aproape c$ nu conine "ah$r. e aceea. putei s$'i #ei sucul
9ne&nulcit: &n orice %o%ent sau s$'l folosii la %/ncare(
!otoat$. evitai pepenele +al#en la &nceputul %esei. pentru c$ el ar
provoca o %ic$ secreie e insulin$ suscepti#il$. e a <capta=. up$ aceea.
lipiele in felul principal(
Voi &ncheia aceste r/nuri cu privire la fructe printr'o preci"are
supli%entar$( Pe c/t posi#il. %/ncai fructul &%preun$ cu coaja( Ea conine
celulo"$. ceea ce v$ ajut$ &n tran"itul intestinalE &n coaj$ se afl$ cea %ai %are
cantitate e celulo"$ 9*i. uneori. chiar vita%ine:(
Coaja fructelor li%itea"$ puterea lor +lice%ic$( Deci vei sl$#i %ai %ult
9sau v$ vei &n+r$*a %ai puin:. ac$ respectai aceast$ re+ul$(
Dintre ali%entele pe care tre#uie s$ le suprave+heai cu cea %ai %are
strictee. ne'au %ai r$%as e pre"entat #$uturile *i. &n pri%ul r/n. alcoolul(
e. ALCOOLUL
Alcoolul &n+ra*$G A*a creei. pentru c$ a*a vi s'a spus( Poate c$ ai avut
*i re%u*c$ri la +/nul c$ toate Ailo+ra%ele u%neavoastr$ e0ceentare tre#uie
puse pe sea%a alcoolului. a*a cu% se insinuea"$( Nu era nevoie s$ c$utai %ai
eparte( Vo% &ncerca s$ sta#ili%. cu o#iectivitate. care este situaia &n aceast$
privina(
65
Este aev$rat c$ alcoolul &n+ra*$( Dar mult mai puin ec/t "ah$rul.
p/inea al#$. cartofii *i ore"ul( De aceea. up$ ce ai pierut Ailo+ra%ele &n
e0ces. putei reintrouce rapi vinul. &ntr'o cantitate a#solut accepta#il$ 9circa
o ju%$tate e litru pe "i:( Alcoolul &n+ra*$ pentru c$ este o +luci$ rapi
%eta#oli"at$ *i pus$ &n re"erv$ i%eiat$. up$ ce a sti%ulat secreia e
insulin$( Dar aceasta se &nt/%pl$ &n special c/n suntei pe sto%acul +ol( C/n
este eja plin. %ai ales cu protie'lipie 9carne. pe*te. #r/n"eturi:. alcoolul se
%eta#oli"ea"$ %ai puin rapi. prin co%#inarea sa cu ali%entele. *i prouce.
astfel. o cantitate reus$ e +r$si%i e re"erv$(
Cele care tre#uie s$ fie eli%inate hot$r/t sunt #$uturile aperitive( Dac$ nu
putei altfel. *i tre#uie s$ inei co%panie invitailor u%neavoastr$. atunci
luai o #$utur$ nealcooli"at$. un suc e ro*ii sau un Perrir(
Sin+ura #$utur$'aperitiv no#il$. este. up$ p$rerea %ea. *a%pania sau un
vin #un. &n special al#( Dar. pentru Du%ne"eu. nu acceptai s$ vi se pun$ &n ea
9&n %ajoritatea ca"urilor. pentru a ascune calitatea %eiocr$ a *a%paniei sau
a vinului: lichiorul e coac$"e sau alt sirop #i"ar. pe care se c$"ne*te c/te unul
s$'l invente"e pentru a'*i ovei ori+inalitatea(
Dac$ nu putei altfel. acceptai ca aperitiv un pahar e *a%panie #un$.
ar &n nici un ca" s nu o bei pe stomacul golG )ncepei. %ai &nt/i. s$ %/ncai
niste antreuri(
Dar fii ateniG Antreul f$r$ +lucie( Vei &nv$a foarte repee s$ le
recunoa*tei(
Sunt accepta#ile3 %$slinele. #r/n"a. %e"elurile 9sala% sau c/rnat uscat.
e e0e%plu: sau chiar pe*tele(
!otu*i. &n 1a"a I va tre#ui s$ &ncercai s$ supri%ai co%plet #$uturile'
aperitiv. eoarece aceasta este o fa"$ ri+uroas$. &n care re+ulile e #a"$ ale
%etoei tre#uie s$ fie aplicate cu a#solut$ strictee. pentru a avea eficien$ &n
procesul e sl$#ire(
B/UTURILE DIGE'TIVE
C/t espre #$uturile i+estive. tre#uie s$ le punei cruce( Coniacurile.
ar%a+nacul sau rachiurile e pere sunt elicioase. ar $un$toare in toate
punctele e veere. pentru echili#rul u%neavoastr$ poneral( >$sai
prouc$torilor naionali +rija e a'*i vine proucia la e0port( Este #ine
pentru #alana 9co%ercial$: a 1ranei. &ns$ r$u pentru a u%neavoastr$(
Dar poate c$ suntei aepi ai #$uturilor tari eoarece ai cre"ut c$ v$
ajut$ la i+estie( Ei #ineG n'avei nici o tea%$. up$ ce vei aopta cu succes
principiile ali%entare pre"entate &n aceast$ carte. nu vei %ai avea eloc
pro#le%e e i+estie. chiar. *i up$ o %as$ copioas$G
BEREA
66
Nici &n privina #erii nu a% s$ fiu %ult %ai #l/n( Pentru c$ eu o
consier o #$utur$ care tre#uie consu%at$ cu foarte %ult$ %oeraie(
Dup$ cu% cunoa*tei sl$#$no+i care se &noap$ cu +lucie rele. f$r$ s$
pun$ pe ei un +ra%. tot a*a ai &nt/lnit - cu si+uran$ - %ari #$utori e #ere al
c$ror sto%ac este la fel e uscat <ca o pensie e #$tr/nee= 9acesta este ca"ul
soiei unuia intre prietenii %ei cei %ai #uni:(
Nu este necesar s$ fi stat %ult &n Ger%ania. pentru a *ti care sunt efectele
secunare ale #erii3 #alonare. cre*tere &n +reutate. respiraie ur/t %irositoare.
ini+estie. &n ciua pre"enei iasta"elor. %icile en"i%e a c$ror %enire este
toc%ai e a ajuta i+estia( S'o spune% e'a reptul3 f$r$ iasta"e. re"ultatul ar
fi catastrofal(
Merea conine tot ce e %ai r$u3 alcool 9esi+ur. &n cantitate %oerat$:.
aci. ar. %ai ales. o %are cantitate intr'o +luci$ - %alto"a 96 + la litru: - al
c$rei inice +lice%ic este ,,@. aic$ *i %ai riicat ec/t al +luco"ei( De altfel.
asocierea intre alcool *i "ah$r favori"ea"$ hipo+lice%ia. care st$ la ori+inea
o#oselii. eci a perfor%anelor sc$"ute 9ve"i capitolul espre hipo+lice%ie:(
Prin ur%are. #erea este o #$utur$ cu o %are putere ener+etic$. ac$ ne referi%
la constituirea +r$si%ilor e re"erv$( De aceea. a#anonai #erea. %ai ales &ntre
%ese( Dac$ nu putei re"ista. facei ca *i &n ca"ul cartofilor pr$jii( )neplinii'
v$ aceast$ orin$ e vreo ou$ ori pe an. #/n ,'4 hal#e. &ntr'una in cele %ai
#une c/rciu%i in ora*ul u%neavoastr$. up$ ce v'ai asi+urat. cel puin. c$
este o #ere e calitate(
)n 1a"a I. v'a* reco%ana s$ eli%inai efinitiv #erea( )n 1a"a II. &n
schi%#. a*a cu% vei reintrouce o cantitate re"ona#il$ e vin. putei - in
ti%p &n ti%p - s$ #ei un pic e #ere la o %as$ 9%a0i%u% 55 e centilitri:(
VINUL
A% p$strat vinul la ur%$. eoarece este sin+ura #$utur$ alcoolic$ in
privina c$reia re"ervele %ele vor r$%/ne %ai nuanate(
Nu se face nici o istincie &ntre vinul al# *i vinul ro*u. cu e0cepia
%eniunii c$ vinul ro*u. conine - &n +eneral - %ai %ult tanin( !aninul are.
&ntr'aev$r. virtui terapeutice speciale. &n %$sura &n care procianiina pe care
o conine per%ite li%itarea for%$rii e ateroa%e(
De aici *i p/n$ la a spune c$ vinurile #o+ate &n tanin contri#uie. &ntr'o
oarecare %$sur$. la prevenirea #olilor cariovasculare. nu este ec/t un pas. pe
care nu%ero*i oa%eni e *tiin$. ca profesorul ;as]uelier
,J
l'au f$cut(
)n ,JDJ. o anchet$ foarte serioas$. reali"at$ &n An+lia - *i referinu'se la
,B $ri - a evieniat faptul c$ %ortalitatea prin infarct %iocaric este eose#it
e sc$"ut$ la populaiile care consu%$ e o#icei vin 9e 5'C ori %ai reus$ &n
1rana *i Italia. ec/t &n Europa e nor:(
Prin ur%are. vinul va putea face parte in ali%entaia nor%al$ in carul
,J
Ve"i cartea octorului ;aurL. ;eicina cu ajutorul vinului. Eitura AR!U>EN( 9n(a(:
6C
%etoei. cu coniia e a ra%/ne la o cantitate re"ona#il$ 9circa o ju%$tate e
litru pe "i: *i e a fi #$ut. pe c/t posi#il. la sf/r*itul %esei. aic$ atunci c/n
sto%acul s'a u%plut eja cu hran$(
In 1a"a I. este #ine s$ renunai la vin c/t %ai repee posi#il( )n 1a"a II.
vinul va putea fi consu%at "ilnic. f$r$ prejuicii pentru %eninerea +reut$ii(
!otu*i. cantitatea #$ut$ va tre#ui s$ fie a%inistrat$ a#il. cu celelalte +lucie
9%$ +/nesc &n special la ciocolat$ sau la eserturi. &n +eneral:( Dar acesta va
face o#iectul unui para+raf etaliat. puin %ai eparte(
C/n vei fi &n 1a"a I. aic$ aceea &n care tre#uie s$ fii foarte fer%i.
poate c$ o s$ v$ fie +reu s$ luai %asa &n fa%ilie sau cu prietenii. f$r$ s$ #ei o
pic$tur$ e vin( Pentru c$. ac$ anunai in capul locului c$ nu #ei. ceilali
pot fi jenai(
Sfatul %eu este acesta3 l$sai s$ vi se u%ple paharul *i luai'l &n %/n$ la
fel e es ca *i atunci c/n ai #ea nor%al( )n%uiai'v$ #u"ele. &n loc s$ #ei(
A% practicat aceast$ %eto$ %ai %ulte s$pt$%/ni *i v$ ro+ s$ %$ creei
c$ ni%eni nu a o#servat c$ nu #ea% ni%ic(
)n acela*i %o. ni%eni nu a re%arcat vreoat$ c$ nu %/nc$% nici o
f$r/%itur$ e p/ine( Pentru a a aceast$ ilu"ie. &%i &ncep &ntoteauna #ucata
e p/ine. ar r$%/ne rupt$. pe %as$( Nicioat$ nu %'a% <atins= e ea s'o
%$n/nc(
;. CA(EAUA
Aev$rata cafea. tare e tot. espresso italienesc. a c$rui o"$ e cofein$
ar scula *i un %ort. tre#uie proscris$( Mei cafea ecofeini"at$ sau cafea
ara#ic$ sla#$. care conine %ult %ai puin$ cofein$( Acu%. se +$se*te practic
peste tot cafea ecofeini"at$ *i este &n +eneral. #un$( Chiar *i acas$ putei face
o cafea ecofeini"at$ foarte #un$( Iar %arii a%atori e cafea nici nu #a+$ e
sea%$(
Dac$ suntei un #$utor &nr$it e cafea foarte tare. f$r$ &noial$ c$ si%ii
nevoia s'o #ei ca pe un e0citant. pentru a v$ tre"i(
Dac$ avei. e o#icei. %o%ente e o#oseal$ #rusc$ *i. %ai ales. spre ora
,, i%ineaa sau pe la %ijlocul up$'a%ie"ii. &n ti%pul i+estiei. aceasta este
in pricina hipo+lice%iei 9ve"i capitolul care &i este consacrat:(
Cofeina este inter"is$ pentru c$. e*i nu este o +luci$. are ca efect
sti%ularea pancreasului *i +enerea"$ o secreie e insulin$(
Dac$ ai luat o %as$ f$r$ +lucie rele. a c$rei ener+ie este pe punctul e a
fi eli#erat$. ar fi o prostie s$ co%pro%itei aceast$ situaie #un$. provoc/n o
secreie e insulin$ <%o#ili"atoare= printr'o cea*c$ e cafea tare( Dac$ suntei
#$utori e cafea. nu v$ va fi eloc +reu s$ trecei la cafeaua ecofeini"at$. e
&nat$ ce vei &ncepe s$ aplicai %etoa( >a puin ti%p up$ aceea. vei fi
surprin*i s$ constatai c$ ai *i uitat e nevoia e cafea(
6?
Este i%portant e su#liniat. totoat$. c$ %arii #$utori e cafea 9cu sau
f$r$ cofeina: se e0pun unui risc supli%entar3 cre*terea procentului e
colesterol in s/n+e 9ve"i capitolul asupra hipercolesterolului:(
Atenie. e ase%enea. la ceaiE teina are acelea*i efecte ca *i cofeina *i. &n
plus. afectea"$ a#sor#ia fieruluiG
-. LIMONADELE I B/TURILE ACIDULATE
Aceste #$uturi sunt preparate. &n +eneral. in e0tracte aproape
&ntoteauna sintetice e fructe sau e plante *i toate au acela*i efect %ajor3
conin %ult "ah$r(
Deci sunt $un$toare *i. ca ur%are. tre#uie total e0cluse. nu nu%ai
pentru c$ au &n co%po"iie %ult "ah$r. ci *i pentru c$ aciul in ele are ca
efect iritarea sto%acului. +astrita *i aerofa+ia(
Chiar ac$ sunt f$cute pe #a"$ e e0tracte naturale. tre#uie s$ v$ ferii e
ele. pentru c$ pot fi to0ice( S'a o#servat c$ e0tractele naturale e citrice conin.
&ntr'aev$r. ur%e i%portante e su#stane nocive. cu% sunt terpenele(
C/t espre cele %ai rele intre aceste #$uturi. cele pe #a"$ e cola. ar
tre#ui s$ fie ori inter"ise. ori se%nalate printr'o eticheta special$. cu% sunt
pachetele e i+$ri &n SUA3 <Acest prous este periculos(((=(
Este. oricu%. re+reta#il c$ &n Europa consu%ul e cola a luat o ase%enea
a%ploare( )i las octorului E%ile'Gaston Peeters sarcina e a face co%entariile
asupra acestei pro#le%e
4@
3
..>a ora actual$. #$uturile nu%ite <pe #a"$ e cola=. pre"entate pe piaa
european$. conin. la ,J centilitri 9coninutul %eiu al unei sticle %ici:. circa
4, %+ e cofein$ *i ,@4 %+ e aci fosforic( Cofeina are propriet$i e0citante(
Aciul fosforic este un aciifiant intens. iar %area lui concentraie e fosfor
risc$ s$ e"echili#re"e raportul calciu^fosfor in ali%entaie. cu un +rav pericol
e eficit &n privina fi0$rii calciulul &n oase( )n sf/r*it. ar tre#ui s$ e0iste
asi+urarea c$ aciul fosforic utili"at nu conine ur%e prea #$t$toare la ochi e
%etale to0ice +rele( Conclu"ia este si%pl$( M$uturile nu%ite <pe #a"$ e cola=
- av/n co%po"iia actual$ - trebuie s fie categoric interzise copiilor i
adolescenilor( Ele nu sunt #inef$c$toare pentru ni%eni(=
Cre c$ aceast$ eclaraie nu %ai are nevoie e co%entarii(
Iniferent ac$ este vor#a e copii sau e u%neavoastr$. reco%anarea
%ea fer%$ este aceea*i3 f$r$ li%ona$. f$r$ #$uturi aciulate. f$r$ colaG
<. LAPTELE
>aptele natural este un ali%ent +lucio'lipiic. aic$ are &n co%po"iie
at/t +r$si%i. c/t *i +lucie( Prin ur%are. este %ai #ine s$'l evitai *i s$ nu
cu%p$rai ec/t lapte e+resat(
4@
1hidul de dietetic. Eitura ;ara#out( 9n(a(:
6D
Gluciele se afl$ &n "er *i sunt eli%inate &n %o%entul fa#ric$rii
#r/n"eturilor. care nu %ai p$strea"$ ec/t lipiele *i proteinele 9cu e0cepia
#r/n"ei <Cantal= *i a #r/n"eturilor e capr$:(
)n #r/n"a e vaci cu @P %aterii +rase. nu %ai r$%/n ec/t proteinele *i
puine +lucie 9C + la ,@@ e +ra%e e #r/n"$:(
i. 'UCURILE DE (RUCTE
Nu %$ voi e0tine asupra acestui su#iect. eoarece co%entariul +eneral
cu. privire la fructe este vala#il. up$ cu% #$nuii. *i &n ca"ul sucurilor e
fructe(
V$ reco%an. totu*i. s$ preferai fructele pentru a #eneficia. astfel. e
celulo"a in pulpa acestora( Mine&neles c$ nu%ai sucurile e fructe pe care le
vei face sin+uri in fructele proaspete sunt acceptate( Nu consu%ai nicioat$
a*a'"isele sucuri e fructe in fer%eri. lipsite co%plet e vita%ine. prea acie
*i &n care se aau+$ siste%atic "ah$r(
PUNEREA N APLICARE A (AZEI I
PIERDEREA N GREUTATE
1a"a I a %etoei noastre nu este. &n %o o#li+atoriu. cea %ai ificil$.
pentru c$. &n +eneral. va fi e ajuns s$ supri%ai total oar unele lucruri( Dar.
pentru a reu*i cu aev$rat. va tre#ui. totu*i. s$ v$ &nsu*ii perfect elementele de
baz ale sistemului.
Dac$ ar fi s$ %$ &ncre &n e0periena %ea. toc%ai la acest nivel se
&nre+istrea"$ unele rateuri(
Departe e %ine ieea e a %$ &noi e capacit$ile u%neavoastr$
intelectuale e a asi%ila un nou concept( Dar. &n ca"ul e fa$. tre#uie s$
eli%in$% %ai &nt/i ieile %o*tenite. care sunt cu %ult %ai &nr$$cinate &n
su#con*tientul nostru. cu c/t ele sunt &n e aproape le+ate e <cultura= noastr$(
Ieile estul e si%ple e0puse aici - al c$ror funa%ent *tiinific este opera
unor %eici *i a unor cercet$tori
4,
- nu au ie*it. in p$cate. intre pereii unor
ca#inete( Nu tre#uie eci s$ contai pe cei in anturajul u%neavoastr$ s$ va
sprijine &n ceea ce vei &ntreprine(
Va tre#ui. e e0e%plu. s$ &nele+ei c$. ac$ luai o %as$ proteino'
lipiic$ 9co%pus$ in carne sau pe*te cu le+u%e:. vei putea s$ %/ncai. ac$
orii s%/nt/n$
44
f$r$ a a#u"a *i f$r$ nici un prejuiciu pentru noile re+uli
ali%entare pe care le respectai(
4,
Ve"i #i#lio+rafia(
44
Acest fapt fiin vala#il oar &n ipote"a c$ avei un colesterol nor%al 9ve"i capitolele II *i VIII:. o s%/nt/n$ %ai sla#$ e
per%is$( 9n(a(:
6B
)n schi%#. aca vrei s$ %/ncai #r/n"$ e vaci &n cursul unei %ese pe
#a"$ e +lucie. sin+ura #r/n"$ care v$ este &n+$uit$ este cea cu @P %aterii
+rase(
Iata. %ai jos. un fel e +hi pentru punerea &n practic$ a 1a"ei I(
MICUL DE=UN
Mic" de>", ,r. 2%
Este un %ic ejun glucidic(
- 9n fruct 9%/ncat cu %ini%u% 4@ e %inute &naintea restului e
ali%ente:
- cereale prelucrate 9ful+i:
- p)inea neagr sau integral
- br)nz de vaci cu :; materii grase
- cafea decofeinizat sau ceai sla#
- lapte degresat
- ndulcitor sintetic 9la nevoie:(
Caracteristica acestui %ic ejun este faptul c$ este alcatuit pe #a"$ e
+lucie #une. ceea ce &nsea%n$ o eli#erare e +luco"$ %oerat$ *i. %ai ales.
a#sena oricrui lipid(
Prin ur%are. el cuprine succesiv3
9( ,<9+-3 Acesta poate fi e orice fel( Personal. a* reco%ana %ai
e+ra#$ o portocal$. ou$ %anarine sau un AiHi. eoarece. pe ne%/ncate.
a#sor#ia vita%inei C este foarte eficace(
Dac$ vrei un %$r. %/ncai'l foarte &ncet. cu coaj$(
Manana. prea #o+at$ &n +lucie. nu ne interesea"$(
Respectai cu strictee cele 4@ e %inute sau %ai %ult e la in+erarea -
pe ne%/ncate - a acestui fruct *i p/n$ la &nceputul %icului ejun propriu'"is(
Reco%anarea %ea este s$ %/ncai fructul la sculare. apoi s$ v$ facei toaleta
*i s$ nu luai %icul ejun ec/t up$ ce v'ai &%#r$cat. ceea ce v$ va lua. chiar
ac$ suntei foarte rapi"i. cel puin o ju%$tate e or$(
A %/nca un fruct la %icul ejun. &n 1a"a I nu este o o#li+aie *i nici o
coniie e reu*it$( Este opional( Dac$ nu %/ncai nicioat$ fructe. ceea ce
este re+reta#il la ur%a ur%ei. nu le %/ncai siste%atic. oar pentru c$ le
%enione" aici( )n schi%#. pentru cei care %$n/nc$ fructe &n fiecare "i *i care
ar fi foarte frustrai ac$ ar fi lipsii co%plet e ele. a% inicat. %ai sus. c$
i%ineaa. pe ne%/ncate. este unul intre rarele %o%ente per%ise c/n le pot
%/nca( De altfel. putei. ac$ orii. s$ luai un %ic ejun co%pus e0clusiv in
fructe( Dac$ ale+ei %icul ejun nr( 4. care este proteino'lipiic. nu vei putea
%/nca fructul ec/t ac$ respectai intervalul e cel puin o or$(
6J
P=3(>! (>!1<?3 Cu%p$rai e la #rut$rie p/ine nea+r$( )n +eneral. se
+$se*te peste tot. ar este f$cut$ %ai %ult sau %ai puin #ine. pentru c$.
eseori. este prous$ intr'un a%estec e sorti%ente e f$in$. &n care f$ina
co%plet$ nu repre"int$ ec/t 4C'5@P( Pentru a'i recunoa*te calitatea.
asi+urai'v$ c$ te0tura ei este relativ +rosier$( 1erii'v$ e p/inea nea+r$ care
nu are ec/t nu%ele *i culoarea acesteia( Ieal este s$ consu%ai p/ine nea+r$
<inte+ral=. aic$ av/n toate co%ponentele #o#ului e +r/u 9,@@P in fi#rele
lui:. ceea ce face in aceast$ o +luci$ #un$. cu inice +lice%ic foarte sc$"ut(
P/inea +er%an$ sau suee"$ are. &n +eneral. aceste caracteristici. ar tre#uie s$
fii ateni. c$ci i se aau+$ eseori "ah$r sau +r$si%i(
P/inea nea+r$ se &%#i#$ %ai rapi cu lichiele in sto%ac( Deci vei
avea %ai repee sen"aia e saietate( Pentru c$ noi nu vo% %$sura nicioat$
cantitatea. a* fi tentat s$ v$ spun c$ putei %/nca tot ce orii( )n realitate. %'a*
%ulu%i s$ spun. &n privina p/inii3 %/ncai'o ..raional=(
Putei consu%a. e ase%enea. chifle pr$jite 9eseori e provenien$
suee"$:. ca si craAeri fa#ricai in f$in$ necernut$( E0ist$ %ai %ulte %$rci.
ar este i%portant - &nainte e a ale+e una - s$ o verificai #ine. ca s$ nu
conin$ "ah$r sau +r$si%i(
>a fel. ac$ luai pes%ei. nu'i ale+ei ec/t pe cei care sunt f$cui in
f$in$ necernut$. &n %o inte+ral. *i care nu conin nici "ah$r. nici +r$si%i.
lucru eose#it e rar(
Dar ce vei pune pe p/ine8 )n 1a"a I este. cu aev$rat e0clus s$ punei unt
sau %ar+arin$. spre eose#ire e ceea ce vei putea face &n 1a"a II( E0clus.
totoat$. s$ punei %iere sau ulcea$( ;ierea *i ulceaa sunt +lucie rele. cu
o foarte %are concentraie e "ah$r( De aceea. tre#uie eli%inate cu
desv)rire.
Prin ur%are. v$ propun s$ punei #r/n"$ e vaci cu @P %aterii +rase. pe
felia e p/ine( Dac$ a%estecul vi se pare ca% fa. putei pres$ra pe easupra
un &nulcitor - ar putei ec/t foarte puin. eoarece puterea sa e a &nulci
este foarte riicat$ - sau. ac$ preferai. sare(
Dar putei s$ ale+ei *i ful+ii e cereale. pentru %icul ejun(
Pentru aceasta. ar tre#ui s$'i preferai pe cei +rosieri. care nu conin nici
un aaos ine"ira#il. ca "ah$rul. +r$si%ile. cara%elul. %ierea( Verificai #ine
co%po"iia. care tre#uie s$ fie %enionat$ pe cutie( Va tre#ui. &n orice ca". s$
e0cluei tot ceea ce este prous pe #a"$ e ore" *i poru%#(
+!,>!9! D>+6,>3(38!-? 2!9 +>!390 20!7
45
3 Nu voi %ai reveni
aici asupra necesit$ii i%perative e a nu #ea cafea tare( )n schi%#. ac$ avei
o cafea sla#$. %er+e( Dar. ac$ v'ai putea o#i*nui cu cafea ecofeini"at$.
a%estecat$. eventual. cu cicoare 9..este e0celent$ pentru s$n$tatea
u%neavoastr$=: ar fi *i %ai #ine( Dac$ #ei ceai. nu'l facei prea tare( 2i
45
Dac$ orii s$ #ei cacao. asi+urai'v$ ca aceasta s$ nu conin$ "ah$r(
C@
ceaiul conine cofein$(
0!P->0> D>1<>2!-3 Dac$ punei lapte &n cafea sau &n ceai. folosii
nu%ai lapte e+resat( Chiar *i laptele se%i'+ras este inter"is. pentru c$ are. &n
coninut. lipie( Cel %ai #ine este s$ luai lapte e+resat'praf. pentru c$ putei
reali"a. &n acest %o. un a%estec %ai concentrat(
Mine&neles c$ nu vei %/nca "ah$r o#i*nuit 9eja vi l'ai alun+at co%plet
in %inte:( 1olosii "aharina(
Mic" de>", ,r. 8
;icul ejun nr( 4. in 1a"a I. este s$rat 9proteino'lipiic:. aic$ nu va
conine nici un fel e +lucie. fie ele <#une= sau ..rele=( Este cel pe care vi'l
reco%an c/n suntei la hotel. eoarece nr( , nu este &ntoteauna u*or e luat
&n e0terior(
46
Prin ur%are. %icul ejun nr( 4 conine. la ale+ere3
- ou
- unc i@sau jambon, c)rnai
- br)nz
- cafea decofeinizat, cafea sla#$ sau ceai sla#
- sm)nt)n sau lapte 9e preferin$ s%/nt/n$:
- zaharin 9la nevoie:(
Acesta este. &ntruc/tva. un %ic ejun an+lo'sa0on. cu sin+ura iferen$
c$ nu are nici p)ine prjit, nici fulgi de cereale, nici dulcea *i #ine&neles.
nici "ah$r(
E0cluerea oric$ror +lucie in acest %ic ejun este capital$(
PRNZUL
Pr/n"ul. luat acas$ sau &n ora*. va fi &ntoteauna proteino'lipiic. ceea ce
nu &nsea%n$ c$ tre#uie s$ conin$ o %are cantitate e +r$si%i 9ve"i capitolul
II. asupra lipielor <#une= *i <rele=:(V$ voi a &ns$ c/teva e0e%ple. pentru ca
s$ fiu si+ur c$. nu vei face nici o +re*eal$(
V$ reco%an s$ consultai. %ai ales. lista +lucielor 9ve"i Ane0a nr( ,: *i
s'o copiai. ca s'o avei %ereu la u%neavoastr$( Dar o s'o &nv$ai repee pe
inafar$(
'eniul tip pentru pr)nz va fi urmtorul
- cruit$i
- pe*te *i^sau ca%e
- le+u%ele per%ise 9ve"i lista:
- salat$
- #r/n"$
46
)n ipote"a c$ avei hipercolesterol. acest %ic ejun nu v$ este reco%anat( Pentru cei care nu au astfel e pro#le%e. este
necesar s$'*i echili#re"e #ine consu%ul e lipie 9ve"i cap( II *i VIII:( 9n(a(:
C,
- #$utur$3 ap$ neaciulat$(
A,tre"ri
Sunt per%ise toate salatele. cu coniia ca printre co%ponentele sale s$
nu fie +lucie( Este. &n special. ca"ul salatei <_ la Nisa=(
De aceea. asi+urai'v$. &nainte e a co%ana un fel e %/ncare. c$ nu
conine nici cartofi. nici poru%#. nici %orcovi. nici sfecl$(
Evitai. totoat$ 9nu%ai &n 1a"a I:. ali%entele +lucio'lipiice. cu% sunt
nucile( Daca suntei la restaurant. nu co%anai salat$ cu nuci. ci %ai e+ra#$.
o salat$ cu sl$ninua( !otu*i. fii ateni3 va tre#ui s$ preci"ai foarte #ine. &n
%o%entul c/n facei co%ana3 salata s$ nu ai#$ crutoane. pentru c$. e %ulte
ori. #uc$tarii au supr$toarea %anie e a le a$u+a(
1ii vi+ileniG Nu &ncepei prin a tolera aceste <%ici +re*eli= care sunt. e
fapt. enor%e. ac$ avei &n veere o#iectivul ur%$rit( Ar$tai'v$ e0i+eni &n
faa chelnerilor( Dac$ ai preci"at <f$r$ crutoane= sau ..f$r$ poru%#=. nu le
acceptai ..e ata asta=. nu%ai pentru c$ au %uli oa%eni e servit(
Dac$ orii ca *eful e sal$ sau chelnerul s$ v$ ia &n serios. tre#uie s$ fii
convin+$tori. insist/n asupra faptului c este absolut exclus s acceptai
chiar i cea mai mic urm din ceea ce nu dorii, n felul care vi se va servi
)n ceea ce %$ prive*te. a% +$sit c$ cel %ai #un %o e a %$ face
respectat pe acest plan este s$ spun c$ sunt aler+ic( 2i %er+e e fiecare at$(
At/ta ti%p c/t vei +$si &n salat$ fasole vere. pra". an+hinare. var"$.
conopi$. ro*ii. anive. sparan+hel. ciuperci. riichi. #r/n"$ sau %e"eluri.
%/ncai c/t vrei( Vei e0clue in aceast$ list$ salata e sfecl$ ro*ie. eoarece
conine "ah$r. precu% *i %orcovii(
C/t espre ou$. nu e0ist$ - up$ cu% *tii - nici o restricie. chiar ac$
au %aione"$(
4C
Ei. aG ;aione"a *i s%/nt/na sunt per%ise la %esele proteino'
lipiice( Dar nu este nici un %otiv s$ facei in asta o or+ie( Dac$ v$ place
%aione"a. %/ncai &n %o nor%al( Dar ar fi %ai #ine s'o evitai. &n ca"ul &n
care avei tenina la hipercolesterol 9ve"i capitolele II *i VIII:(
Putei lua. ca antreuri. *i ton. sarele &n ulei. cra#. lan+ustine. so%on
afu%at sau %ar%at( Evitai. totu*i. &n 1a"a I. striiile. scoicile Saint Iac]ues
sau pateul e ficat e +/sc$( Acestea conin o cantitate e +lucie *i. astfel.
risc$ s$ v$ &nt/r"ie re"ultatele f$r$ a le co%pro%ite( Nu v$ fie tea%$ &ns$. &n
1a"a II le vei putea %/nca up$ cu% orii(
(e" ?ri,ci?a
1elul principal va putea fi co%pus. &n special in carne sau pe*te( Nu
e0ista nici o restricie &n acest o%eniu - poate oar &n privina prepar$rii -
e*i ar fi e orit s$ preferai pe*tele(
4C
Dac$ este %aione"$ in tu# sau in #orcan. verificai'i co%po"iia( Pro#a#ilitatea e a conine "ah$r. +luco"$ sau f$in$ este
foarte %are( 9n(a(:
C4
Carnea *i pe*tele nu vor fi preparate panA. Pes%etul face parte intre
+lucie( Pe*tele nu va fi at prin f$in$( 1erii'v$ e li%#a'e'%are <%euniere=(
Co%anai &ntoteauna pe*tele la grtar. Evitai. e ase%enea. +r$si%ile
pentru pr$jit. <saturate= e c$lur$. nu &ntoteauna u*or e i+erat. *i
periculoase in cau"a colesterolului(
Atenie la sosuriG Daca suntei aepii <noii #uc$t$rii=. sosurile sunt. &n
+eneral. foarte u*oare. &n %$sura &n care nu conin f$in$( )n %ajoritatea
ca"urilor. sosul este re"ultat prin co%#inarea cu o s%/nt/n$ av/n coninutul
e +r$si%i foarte reus(
C/n %/ncai carne. putei s$ luai. eventual. un sos #earne"
4?
. ac$ v$
place *i nu avei pro#le%e e colesterol( Dar evitai mutarul, n ,aza 3.
Acesta este f$cut cu f$in$ e0tras$ in planta cu acela*i nu%e *i este o +luci$(
)n cantitate %ic$ nu eranjea"$ prea %ult( De aceea. &l reintrouce% &n 1a"a II(
)n ceea ce prive*te +arniturile. vei ale+e cu prioritate le+u%ele #o+ate &n
fi#re( De la ro*ii la ovlecei. trec/n prin fasole vere. vinete sau conopia.
avei e une ale+e( Consultai lista in ane0$. pentru ca s$ le cunoa*tei pe
toate. eoarece sunt nu%eroase(
A*a cu% v'a% reco%anat %ai &nainte. ac$ nu +$sii altceva la
restaurant. %/ncai pur *i si%plu salat$ vere. fetic$. salat$ crea$. cicoare sau
p$p$ie( 2i o putei %/nca at/t c/t orii. ca antreu. fel principal. precu% *i
&nainte sau o at$ cu #r/n"a(
Br@,Aa
De acu%. tre#uie s$ va o#i*nuii s$ %/ncai #r/n"a fr p)ine. Nu este
eloc i%posi#il *i vei veea. up$ aceea. c$ o savurai %ai #ine( De altfel. o
vei aprecia cu at/t %ai %ult. cu c/t vei putea - &n cur/n - s$ o &nsoii *i cu
puin vin(
)n orice ca". oa%enii #ine crescui %$n/nc$ #r/n"a e0clusiv cu cuitul *i
cu furculia( De aceea. nu %ai este loc *i pentru p/ine ca suport( Dac$. totu*i.
v$ eranjea"$ prea %ult. &ncercai s$ %/ncai #r/n"a cu salat$( lat$ *i o alt$
tehnic$3 &ntre#uinai ca*cavalul ca suport pentru alte #r/n"eturi(
)n 1a"a I. v$ vor fi per%ise aproape toate #r/n"eturile( !otu*i vei fi
re"ervai &n privina #r/n"ei e Cantal
4D
. ca *i a #r/n"eturilor e capr$. care
conin o cantitate %ic$ e +lucie( Este %ai #ine s$ le evitai &n perioaa e
&nceput(
De!ert"rie
Unele eserturi pot fi preparate cu "aharin$ &n %$sura &n care prepararea
4?
Verificai'i co%po"iia( Dac$ suntei la restaurant. e0ist$ *ansa ca sosul s$ fie natural. f$r$ "ah$r ori alt aaus neorit(
9n(a(: ^ Sos #earne". aic$ sos e ou$ cu unt topit( 9n(tr(:
4D
Cantal. sort e #r/n"$ cu past$ ur$. o#inut$ in lapte e vac$. nu%it$ astfel up$ locul e ori+ine 9Cantal. in provincia
Auver+ne:( 9n(tr(:
C5
nu i%plic$ %ult ti%p e coacere sau fier#ere - e e0e%plu. tarta cu cre%$
en+le"easc$
4B
sau laptele e pas$re(
B$"t"rie
A% spus eja c$. &n 1a"a I. tre#uie s$ evitai orice #$utur$ alcoolic$.
inclusiv vinul( Deci #ei ap$. ceai rusesc sau ceai e plante. ac$ v$ place( Dar
evitai apele +a"oase. pentru c$ v$ u%fl$ *i v$ pertur#$ i+estia(
Oricu% v$ reco%an s$ nu #ei ec/t foarte puin &n ti%pul %esei.
eoarece riscai s$ v$ <&necai= sucurile +astrice *i s$ v$ eranjai i+estia(
Dac$. totu*i. tre#uie s'o facei. &ncepei nu%ai up$ a oua ju%$tate a %esei(
Nu #ei in %o%entul &n care v$ a*e"ai s$ %/ncai( Acesta este un o#icei
$un$tor. pe care &l au prea %uli se%eni ai no*tri( 2i este responsa#il pentru o
parte intre tul#ur$rile e %eta#olis% ce se reflect$ asupra i+estiei( 7ei mai
bine ntre mese 9%ini%u% un litru e ap$:(
Dac$ %er+ei la %ese festive. &n 1a"a I. v$ rea%intesc c$ tre#uie s$ v$
sustra+ei e la consu%area #$uturilor'aperitiv alcoolice( >uai un suc e ro*ii(
Dac$ nu avei &ncotro. acceptai o #$utur$ alcoolic$ 9un Air
4J
. e e0e%plu.
pre+$tit pentru toat$ lu%ea:. pri%ii'o. ar nu o #ei( ;uiai'v$ in c/n &n
c/n #u"ele. pentru a <participa=. ar nu o consu%ai( Apoi. o putei <face
uitat$= pe uneva. &ntr'un %o%ent &n care ni%eni nu #a+$ e sea%$( )n
anu%ite &%prejur$ri. poate o s$ fie %ai +reu s$ v$ e#arasai e ea( Atunci.
ai ova$ e i%a+inaie( Punei paharul la &ne%/na a%atorilor e #$utur$.
care se aranjea"$ ei. cu%va. s$ ia <in neatenie= paharul altora. %ai ales ac$
este plin3 Dac$ aceast$ Z specie nu %ai e0ist$ &n anturajul u%neavoastr$
apropiat - ceea ce %'ar %ira - atunci v$ r$%/ne posi#ilitatea +hiveciului e
flori. a frapierei e *a%panie. a ferestrei. ac$ este var$. sau chiuvetei(
Dac suntei n ,aza 3 i v aflai la o recepie, iat c)teva sfaturi.
Acceptai paharul e *a%panie care vi se pune &n %/na( Vinei'l &n %/n$
o #ucat$ e vre%e( ;uiai'v$ #u"ele &n el. in c/n &n c/n. ac$ avei
si+urana c$ nu'l vei #ea( Apoi. punei'l. cu iscreie. jos(
;/ncarea servit$ la o recepie constituie. &n schi%#. o aev$rat$
pro#le%$( Dar nu e0ist$ pro#le%$ f$r$ soluie(
Este e0clus s$ %/ncai sanvi*uri. oric/t ar fi ele e %ici( Dar ce se afl$
pus pe p/ine este foarte #un pentru u%neavoastr$3 o felie e so%on. sala%. o
ronel$ e ou. sparan+hel etc( Dac$ suntei estul e iste ca s$ separai partea
e easupra e suportul e p/ine. #ravo vou$G Dar la recepii e0ist$
&ntoteauna lucruri confor%e cu re+i%ul nostru ali%entar(
+utai br)nzaB &ntoteauna vei +$si *i #r/n"$ su# o for%$ sau alta( ;ai
ales &n cu#ulee %ici( +utai i c)rnciorulB A* fi foarte surprins s$ nu fie(
4B
Cre%a en+le"easc$ este o cre%$ e #a"$. fiart$ &n #ain %arie. parfu%at$ cu fructe( 9n(tr(:
4J
Oir. a%estec e lichior e coac$"e cu vin sau cu *a%panie 9n(tr(:(
C6
C/rn$ciorii %ici. pentru cocAtail. sunt %ereu pre"eni la cere%onii( Profitai ca
s$ %/ncai c/i orii. &n %$sura &n care suntei convin*i c$ nu conin f$in$(
)ns$ atenie la %u*tarG
Dac$ vei consiera c$ facei parte intre oa%enii care nu re"ist$ &n faa
%/nc$rurilor e0puse. ac$ v$ te%ei c$ vei cea. inevita#il. pentru c$ nu v$
putei o%ina atunci c/n v$ este foa%e. iat$ o soluie3 &nainte e a %er+e la
recepie. ron$ii ceva per%is. c$ s$ v$ asi+urai sto%acul(
Pe la ju%$tatea secolului FIF. str$'str$#unicul %eu. care avea *ase copii(
era invitat. o at$ pe an. &%preun$ cu fa%ilia. s$ ia %asa la irectorul
co%paniei la care lucra( Str$'str$#unica %ea. up$ cu% %i s'a povestit. avea
%are +rij$ s$ le ea copiilor s$ %$n/nce. &n preala#il. o sup$ foarte eas$( Cu
#urta #ine <pus$ la cale=. &nc/nt$torii copila*i ar$tau un entu"ias% %ai puin
e0cesiv &n faa %/nc$rurilor +ro"ave. pe care nu le aveau nicioat$ acas$(
Astfel c$ str$'str$#unicii %ei au o#/nit repee reputaia e a avea ni*te copii
e0tre% e #ine eucai(
Dac$ v$ este tea%$ c$ nu vei re"ista. %/ncai. &nainte e a %er+e la
recepie. ,'4 ou$ tari sau o #ucat$ e #r/n"$( De altfel. o#i*nuii'v$ s$ avei
&ntoteauna la u%neavoastr$ #uc$ele e #r/n"$ <Ma#L#el= sau <Vache ]ui
rit=(
5@
Dac$ avei <un %ic +ol= % sto%ac. &n orice %o%ent al "ilei. putei s$
u"ai *i chiar s$ a#u"ai e acest su#terfu+iu( )n +eneral. &n aceste %o%ente
putei %/nca orice. e pe lista ali%entelor per%ise( Atenie oar s$ nu in+erai
prea %ulte lipie. up$ ce ai luat o %as$ +luciic$( De e0e%plu. nu %/ncai o
#ucat$ e #r/n"$ la ora J i%ineaa. ac$ ai luat %icul ejun la ora B(
4n ipoteza c vei fi invitai acas la prieteni, situaia va fi - prin
efiniie - %ai ificil$. &n %$sura &n care posi#ilitatea e %anevr$ v$ va fi
consiera#il reus$(
S$ e0a%in$% situaia su# toate un+hiurile( Poate c$ ace*ti prieteni sunt
oa%eni pe care &i cunoa*tei #ine( Poate sunt chiar %e%#ri ai fa%iliei
u%neavoastr$( Atunci. profitai e li#ertatea raporturilor cu ei *i <vinei'le
pontul= &n %o iscret( )ntre#ai'i inainte ce va fi e %/ncare *i nu v$ fie
tea%$ s$ le ai su+estii(
)n ipote"a c$ suntei foarte puin inti%i cu +a"ele. va tre#ui s$ reflectai
*i s$ i%provi"ai( Dac$ invitaia are un caracter <e0cepional=. nivelul
%/nc$rurilor va fi pe %$sur$( De aceea. a* fi foarte surprins s$ vi se serveasc$
ore". paste sau cartofi(
Dac$ este pateu e ficat e +/sca. %/ncai'l. cu toate c$ nu este
reco%anat &n 1a"a I ca ali%ent pe care s$'l %$n/nci &n voie( Dar o at$. in
c/n &n c/n. nu are nici o i%portan$( !otu*i. pentru Du%ne"eu. nu m)ncai
i p)inea prjit cu care a fost servit. Ni%eni nu v$ o#li+$( Nici %$car #una
5@
)nc$ o at$. aceste reco%an$ri sunt vala#ile oar pentru cei ce nu au pro#le%e e colesterol( Cine are hipercolesterol. ar
face #ine s$ %$n/nce fi#re 9%ere sau AiHi:( 9n(a(:
CC
cre*tere(
Dac$ vi se ofer$ un %inunat sufleu e #r/n"$. %/ncai'l. a*a cu% face
toat$ lu%ea. e*i conine f$in$( Dar nu v$ l$sai u*i e val. su# prete0t c$
<%er+e=( 2i nu v$ a+ravai situaia accept/n s$ luai e trei ori(
Dac$ avei ca antreu i% pateu &n aluat. %/ncai oar %ie"ul. care este -
&n +eneral - proteino'lipiic *i l$sai restul. iscret. pe %ar+inea farfuriei(
C/n nu suntei % co%pania unor persoane apropiate. ni%eni nu va face
i%politeea s$ v$ spun$3 <ia uite. ai l$sat ce era %ai #unG= Chiar ac$ &*i pune
&ntre#$ri &n sinea ei. st$p/na casei se va a#ine s$ &ntre#e <e ce nu i'a pl$cut
cojia8=
)n ceea ce prive*te felul principal. cre c$ nu vei avea nici o pro#le%$.
eoarece +arniturile sunt. e o#icei. la iscreie( Putei lua. si%#olic( puin ore"
sau paste. ar ni%eni nu v$ o#li+$ s$ le %/ncai(
Dac$. up$ aceea. continua*i s$ %urii e foa%e. scoatei'v$ p/rleala cu
salat$ *i. %ai ales. cu #r/n"$( Dac$ %/ncai %ult$ #r/n"$. st$p/na casei va
aprecia faptul *i v$ va ierta %ai u*or pentru c$ i'ai l$sat eoparte coaja
pateului( Un platou cu #r/n"eturi este fru%os c/n este #ine +arnisit cu o rnare
varietate e sorturi( De o#icei. invitaii nu prea iau in ele eoarece. up$ toat$
p/inea pe care au %/ncat'o. nu %ai au loc *i pentru #r/n"$( Prin ur%are.
onorai platoulG
Evient c$ %o%entul critic este cel al esertului. fiinc$ este &ntoteauna
+reu sa spui <nu. %ulu%esc. nu oresc=( Atunci. insistai s$ nu vi se ea ec/t
o bucic mic de tot *i facei ca cei c$rora nu le %ai este foa%e3 l$sai'o. &n
#un$ parte. &n farfurie(
)n sf/r*it. a*teptai c/t %ai %ult. p/n$ c/n vei &ncepe s$ #ei( ;ai &nt/i.
#ei vinul ro*u. &n special cu #r/n"$(
Dar. ac$ situaia a fost %ai rea ec/t v'ai a*teptat. ac$ nu ai putut
a#solut eloc s$ avei i%a+inaie &n faa a+resiunii +lucielor rele. *i asta chiar
la %ijlocul 1a"ei I. nu v$ r$%/ne ec/t s$ fii %ai vi+ileni. pe viitor. &n
aplicarea noilor u%neavoastr$ principii ali%entare(
!re#uie s$ *tii c$. &n 1a"a I. suntei &nc$ foarte sensi#ili la +luco"$(
;etoa e fa$ vi"ea"$ riicarea pra+ului u%neavoastr$ e toleran$. ar at/t
ti%p c/t acesta nu a atins nivelul #un. sensibilitatea la glucoz v rm)ne
mare.
2i este a#solut evient c$. ac$ aucei &n or+anis% - e a"i pe %/ine - o
%are cantitate e +lucie rele. up$ ce fusese privat e ele c/tva ti%p. acesta o
s$ le asi%ile"e cu %are #ucurie( 2i vei capitali"a. &ntr'o sin+ur$ sear$. toate
+r$si%ile e re"erv$ pe care le'ai pierut &ntr'o s$pt$%/n$ sau ou$(
Cu c/t vei fi %ai avansai &n 1a"a I 9care tre#uie s$ se &ntin$ pe 4'5
luni:. cu at/t rec/*ti+area &n +reutate va fi %ai puin catastrofal$(
)n schi%#. ac$ facei <un %are e0ces=. la 4'5 s$pt$%/ni up$ ce ai
C?
&nceput 1a"a I. riscai s$ revenii su#it la un nivel foarte apropiat celui la care
v$ aflai la &nceput( Acest fapt v$ poate escuraja co%plet( !otu*i. spunei'v$.
ca *i &n alte &%prejur$ri. c$ o #$t$lie pierut$ nu v$ co%pro%ite *ansele e a
c/*ti+a r$"#oiul(
CINA
Cina va fi ori proteino'Iipiic$ ori pe #a"$ e <+lucie #une=(
Ci,a ,r. 2%
Dac$ este proteino'lipiic$. cina va se%$na. ca o sor$. cu pr/n"ul(
Diferena re"ult$ in faptul c$. &n %ajoritatea ca"urilor. aceast$ %as$ este luat$
acas$( 2i. acas$. ale+erea este &ntoteauna %ai li%itat$( Dar ac$ ai *tiut s$ v$
convin+ei fa%ilia *i s$ ai reco%anaiile care v$ convin. nu ar tre#ui s$
&nt/%pinai nici o ificultate( Iealul ar fi s$ &ncepei %asa e sear$ sup$
eas$( )n ea vei putea pune napi. pra". elin$. var"$ etc( Va fi co%pus$. &n
e0clusivitate. in le+u%ele in Ane0a nr( ,( Atenie. e0ist$ riscul ca
#uc$t$reasa s$ fie tentat$ s$ pun$ *i cartofi( C$ci. pentru ea. supa e le+u%e
f$r$ cartofi nu este posi#il$( Cartoful are. &ntr'aev$r. capacitatea e a <le+a=
supa( Dar acest rol poate fi jucat *i e elin$( E0ist$ *i un alt %ijloc e a le+a o
sup$ e le+u%e3 a$u+ai un +$l#enu* sau c/teva ciuperci pasate cu %i0erul *i
transfor%ate &n piureu(
Pentru a &%#un$t$i +ustul supei e le+u%e. putei s$'i a$u+ai. &n
%o%entul % care o servii la %as$. o #uc$ic$ e unt c/t o nuc$ sau o lin+uri$
e s%/nt/n$. #ine&neles. ac$ nu tre#uie s$ v$ suprave+heai cu strictee
colesterolul(
Dac$ orii. putei %/nca la cina orice fel e carne( Reco%anarea f$cut$
persoanelor v/rstnice. e a nu consu%a carne seara. re"ult$ in faptul c$
eli%inarea to0inelor in carne se face %ai ificil atunci c/n. &n cursul
aceleia*i %ese. s'au in+erat *i +lucie( Di+estia *i. ca ur%are. so%nul risc$ s$
fie. astfel. pertur#ate(
>a tineri. to0inele. %o#ili"ate cu concursul +lucielor. se evaluea"$ %ai
u*or. atorit$ activit$ii fi"ice( Iat$ un %otiv supli%entar pentru ca seentarul
care suntei. cu si+urana. s$ nu a%estecai +luciele cu carnea. chiar ac$
avei puine Ailo+ra%e e pierutG
)n afar$ e carne. e0ista ou$le. care se pot prepara &n iverse %ouri(
;/ncai o%lete cu salat$( Sunt elicioaseG
!otu*i. seara preferai pe*tele. este %ai u*or *i v$ protejea"$ pe plan
vascular(
>a capitolul #r/n"eturi. pe l/n+$ faptul c$ nu avei restricii. profitai c$
suntei acas$ *i %/ncai iaurt
5,
( Acesta este e0celent pentru i+estie. eoarece
5,
Iaurtul este. totu*i. un a%estec +lucio'lipiic( De aceea. nu se reco%an$ s$ %/ncai %ai %ult e unul la o %as$( 9n(a(:
CD
conine ele%ente ce reconstituie'flora intestinal$( Dar fii ateniG Nu %/ncai
ec/t iaurturi #une. f$r$ aro%e sau fructe( Verificai ca fer%entul lactic s$ fie
natural( Vei fi si+ur c$ nu v$ &n*elai ac$ vei cu%p$ra iaurt e fer%$ sau cu
stanar &nalt(
Dac$ luai %asa acas$. profitai. &n orice ca". pentru a %/nca lucruri
per%ise. si%ple. *i care v$ plac. ca rasolul( ;/ncai lucruri pe care nu le vei
+$si nicioat$ la restaurant. ca an+hinarea fiart$( Este elicioas$. plin$ e
vita%ine *i e s$ruri %inerale. are %ulte fi#re ceea ce v$ ajut$ %ult % privina
tran"itului intestinal *i scae +lice%ia( Nu uitai. %ai ales. s$ %/ncai le+u%e3
ro*ii. spanac. anive. vinete. conopi$. pra". ovlecei. ciuperci(
Ci,a ,r. 8%
Cina nr( 4 va fi +luciic$(
)n afar$ e ele%entele care v$ sunt inter"ise &n toate ca"urile 9"ah$rul.
cartofii etc(:. va tre#ui s$ evitai. cu strictee. s$ %/ncai lipie la o %as$
+luciic$(
1$r$ lipie &nsea%n$ f$r$ carne. pe*te. ulei. unt. ou$. #r/n"$ 9cu e0cepia
#r/n"ei e vaci cu @P +r$si%i. cu% este aceea pe care o %/ncai la %icul
ejun:(
R$%/n. prin ur%are. toate le+u%ele ver"i *i ore"ul neprelucrat. fasolea *i
lintea( Dar. atenie. f$r$ unt. %ar+arin$. ulei sau alte +r$si%i ani%ale( A%
putea inclue &n aceast$ list$ pastele f$cute in f$in$ necernut$. nu%ai c$ sunt
+reu e +$sit( Dac$. totu*i. avei *ansa e a le fi o#inut. va tre#ui neap$rat s$
le verificai. ca s$ nu conin$. su# nici un %otiv. %aterii +rase( C/n le vei
%/nca f$r$ unt *i f$r$ #r/n"$. vei evita jalea care v'ar cuprine &ncuraj/nu'
v$ cu un sos e #usuioc sau e ro*ii. a%#ele reco%anate la ore"ul neprelucrat
9ve"i ore"ul. la Capitolul IV. espre f$inoase:(
Pentru a &ncheia. iat$ o iee pentru cina nr( 43
- 2up de legume 9f$r$ unt sau s%/nt/n$:
- orez neprelucrat cu sos tomat
- salat
- br)nz de vaci cu :; grsimi.
V'a% at ca e0e%plu aceast$ %as$ +luciic$ pentru a fi c/t %ai
e0haustiv posi#il( )l reco%an nu%ai e0clusivi*tilor. care sunt si+uri c$ nu vor
face nici o +re*eal$( Pentru c$. ac$ facei cea %ai %ic$ eroare. totul va fi
co%pro%is(
V$ reco%an. prin ur%are. s$ luai la cin$. ca *i la pr/n". o %as$
proteino'Iipiic$ pe #a"$ e ou$. carne f$r$ +r$si%e - ca pas$rea sau pe*tele -
&nsoit$ e nu%eroasele le+u%e per%ise(
GU'TAREA )PICNICUL*
CB
Vi se &nt/%pla uneori. cu si+uran$. in iverse %otive. s$ nu avei ti%p
s$ %/ncai( )n +eneral. e0ist$ tenina e a s$ri peste %asa e pr/n" *i - pentru
a v$ si%plifica viaa - in ou$ una3 ori renunai la %as$ ori v$ %ulu%ii s$
&nfulecai repee un sanvi*(
N" !$ri1i ,iciodat$ ?e!te Breo #a!$. Este una intre re+ulile e aur ale
ieteticii( >a li%it$. %/ncai e 6'C ori pe "i. ac$ v$ face pl$cere. ar nu
renunai nicioat$ la una intre cele trei %ese principale( Este cea %ai +rav$
eroare pe care o putei face( Este cel %ai #un %ijloc e a v$ esta#ili"a &ntre+ul
%eta#olis%( Inter"icei'v$ aceast$ practica *i #la%ai'i pe toi cei care o
aopt$( Dac$ proceai &n acest fel. or+anis%ul u%neavoastr$ se va +$si &n
situaia c/inelui hr$nit &n %o nere+ulat care &*i face re"erve. e cu% +$se*te
ceva e ros(
)n staiul la care ne afl$%. sunt convins c$ ai i"+onit efinitiv in %inte
ieea sanvi*ului cu unt *i *unc$. %/ncat &n localul u%neavoastr$ preferat.
sau a chiflei infa%e cu <#ur+er= tocat( )n &ncheierea c$rii e fa$ v$ voi spune
tot r$ul pe care &l cre espre +roa"nicele o#i*nuine ali%entare care ne vin
irect in ara pe care o consier$% cea %ai civili"at$ in lu%e. cu toate c$
a%iraia *i sti%a pe care ni le insufl$ sunt &n anu%ite privine 9care nu au
ni%ic e'a face cu +astrono%ia sau ietetica: pe eplin &nrept$ite( Prin ce
vo% &nlocui toate astea8 Dup$ tot ce ai &nv$at p/n$ acu%. este e ajuns oar
puin$ i%a+inaie(
Iat$. la +r$%a$. tot ce putei cu%p$ra pentru a lua co%o o <+ust$ric$=
la locul e %unc$ sau &n ti%pul unei c$l$torii. oricare ar fi coniiile3
- unc de Praga, &ntoteauna t$iat$ &n felii foarte su#iri. care pot fi
%/ncate cu %/naE
- salam
54
. aici vei avea nevoie e cuit( Un coupe'papier poate folosi
foarte #ineE
- ou tari. le putei cere *i &n localuriE
- roii. ac$ avei +rij$ s$ avei &n per%anen$ la &ne%/n$ ni*te
*erveele. ro*ia este ieal$( Poate fi %/ncat$. efectiv. ca un fructE
- br)nzeturi. toate %er+. ar - pentru c$ tre#uie s$ fi%. &nainte e toate.
practici $ voi e0clue in oficiu #r/n"eturile e tip ca%e%#ert. ale c$ror
%anifest$ri e si%patie risc$ s$ nu fie eloc apreciate e vecinii
apropiai. %ai ales ac$ suntei &n tren( Ale+ei. intre ele. tipul
<Ma#L#el= sau <Vache ]ui rit=(
Dar ac$ suntei a#solut lipsit e %erine. putei. a*a cu% v'a% %ai
se%nalat. s$ luai o +ustare alc$tuit$ nu%ai in fructe( ;/ncai c/t orii. p/n$
v$ s$turai( Neca"ul. &n privina fructelor. este c$ sunt i+erate rapi(
De aceea. up$ vreo ou$ ore. v$ putei po%eni cu o ..fo%ic$= pe care o
vei potoli u*or. cu ajutorul unui %$r. e e0e%plu( Chiar *i &n ca"uri li%it$. nu
54
Nu se reco%an$ &n ca" e hipercolesterol( )n locul lor putei %/nca pe*te sau cra#( 9n(a(:
CJ
recur+ei nicioat$ la +luciele rele cu% sunt pr$jiturile uscate. care v$ sunt
inter"ise. sau. *i %ai puin. la napolitane ori altele ase%enea. ca s$ v$ taie
foa%ea(
Ajun+e%. acu%. la sf/r*itul 1a"ei I(
Dac$ &nainte e a aopta aceste principii ali%entare %/ncai "ah$r &n
%o nor%al sau erai un %are a%ator e ulciuri *i pr$jituri. vei putea sl$#i 4'
5 A+ &nc$ in pri%a s$pt$%/n$( )n nici un ca" s$ nu v$ oprii &n acest %o%ent.
eoarece vei avea toate *ansele s$ punei la loc. &n ou$ "ile. tot ceea ce ai
pierut &n opt(
Dup$ aceast$ pri%$ perioa$. sl$#irea va eveni %ai pro+resiv$ *i. &n
%$sura &n care vei aplica cu scrupulo"itate reco%an$rile %ele. piererea &n
+reutate va fi nere+ulat$(
Aceast$ pierere &n +reutate ar tre#ui eci s$ ai#$ un rit% susinut. e*i
se face &n %o a#solut iniviual. a*a up$ cu% a% preci"at %ai &nainte(
E0periena arat$ c$ re"ultatele se o#in %ai u*or la #$r#ai ec/t la fe%ei.
cu e0cepia. poate. a hiperan0io*ilor sau a celor care fac trata%ente
%eica%entoase eose#ite 9unele %eica%ente favori"ea"$ efectiv cre*terea &n
+reutate:( 1e%eile &ns$ rein %ult %ai %ult$ ap$ 9&n %o%entul ciclului sau ca
reacie la stres *i la pro#le%ele afective:. ceea ce poate infir%a calculele.
pentru o scurt$ perioa$( Dar asta nu &nsea%n$ c$ nu vor o#ine re"ultate la fel
e #une. ci i%potriv$(
S'a re%arcat c$ unii su#ieci e se0 fe%inin aveau. c/teoat$. %ai %ulte
ificult$i ec/t alii. &n o#inerea re"ultatelor(
Au fost ientificate patru cau"e posi#ile3
- an0ietatea. care sti%ulea"$ &ntr'un %o anor%al secreia e insulin$E
- ere+l$rile hor%onale in %o%entul aolescenei sau al %enopau"eiE
- pro#le%ele tiroiiene. estul e rare. e altfelE
- o anu%it$ for%$ e re"isten$. proprie or+anis%ului fe%inin respectiv.
%anifestat$ cel puin la &nceput *i e0plicat$ prin %ultiplele privaiuni la
care a fost supus. ca ur%are a re+i%urilor hipocalorice a#u"ive *i
succesive(
Dac$ &nainte ai avut unele pro#le%e &n privina procentului e
colesterol. e acu% nu %ai avei nici cel %al %ic %otiv e tea%$( Pentru c$. &n
%$sura &n care ai *tiut s$ v$ +estionai cu inteli+en$ consu%ul e lipie. &n
foarte scurt ti%p ar tre#ui s$ v$ e#arasai e aceast$ +rij$(
1u+ii e +r$si%i. nu %/ncai prea +ras *i. %ai ales. evitai +r$si%ile
saturate care v$ %$resc colesterolulE ale+ei +r$si%ile care sca colesterolul
r$u. f$c/nu'l s$ creasc$ pe cel #un(
Aceste noiuni au fost efinitiv a%ise e c$tre toi speciali*tii in lu%e.
iar nu%$rul e pu#licaii *tiinifice in acest o%eniu este i%presionant 9ve"i
Capitolul VIII asupra hipercolesterolului:(
?@
De*i este i%pro#a#il. s'ar putea ca %eicul u%neavoastr$ s$ nu fie cu
totul e acor &n privina acestei noi a#or$ri a pro#le%ei. care nu corespune
cu ceea ce a fost &nv$at el( Evoluia %entalit$ilor se face. &n acest o%eniu.
ca *i &n %ulte altele. cu o anu%it$ &ncetineal$. chiar *i atunci c/n se
&nf$i*ea"$ fapte *tiinifice irefuta#ile(
)n %o nor%al. ac$ respectai re+ulile 1a"ei I. este i%posi#il s$ nu
o#inei re"ultate( Dac$ lucrurile stau altfel sau ac$ sl$#irea se o#ine up$ o
perioa$ anor%al e lun+$. &nsea%n$ c$ e0ist$ un lucru pe care nu l'ai
&neplinit corect(
De fapt. ar tre#ui s$ facei. c/tva ti%p. o list$ e0haustiv$ cu tot ceea ce
%/ncai e i%inea$ *i p/n$ seara( )n lu%ina acestei c$ri. vei +$si. cu
si+uran$. ceea ce nu %er+e(
S'ar putea. e e0e%plu. s$ consu%ai prea %ult iaurt sau prea %ult$
#r/n"$ e vaci nor%al$ 9+lucio'lipiic$: ori s$ %/ncai cu re+ularitate supe
care. up$ spusele celor in fa%ilie. nu conin ec/t le+u%e <per%ise=. ca3
ro*ii. %$cri*. pra" etc( 1ii %ai circu%speci *i verificai sursa( Ai putea. e
e0e%plu. escoperi c$ fai%oasele supe sunt in pachet sau in cutie( Or. ac$
suntei ateni la co%po"iia &nscris$ o#li+atoriu pe a%#alaj. vei re%arca ui%ii
c$. pe l/n+$ le+u%ele per%ise. e0ist$ *i +lucie rele. su# for%$ e a%ion.
"aharuri. e0tro"$. precu% *i a+eni e &n+ro*are sau colorani(
Prin ur%are. fii +rijuliiG Chiar ac$ aceste principii ali%entare nu sunt
+reu e pus &n practic$. ele cer - cel puin &n pri%$ fa"$ - unele eforturi *i. hai
s$ recunoa*te%. unele sacrificii( Dar nu le co%pro%itei proste*te(
AtenieG Dac$ inei. &n pre"ent. un re+i% hipocaloric. nu trecei #rusc la
aplicarea acestei %etoe( Or+anis%ul u%neavoastr$ se afl$ &ntr'o perioa$ e
frustrare. iar o cantitate %ai %are e hran$. survenit$ #rutal. l'ar putea
eter%ina s$'*i fac$ re"erve( Vei risca s$ luai 4'5 A+. &nainte e a sl$#i(
Pentru a evita aceste Ailo+ra%e inutile. &ncepei s$ aplicai %etoa socotin
caloriile ti%p e c/teva "ile. &n continuare *i %$rin pro+resiv raia cu c/te
,@@ e calorii pe "i(
DURATA (AZEI I
)ntre#area le+iti%$ care se pune. f$r$ &noial$. o at$ ajun*i la sf/r*itul
acestui capitol este3
C/t ti%p tre#uie s$ stai &n 1a"a I8
Cu riscul e a v$ face s$ "/%#ii. voi r$spune cu o for%ul$ ra+$ unuia
intre %arii no*tri co%ici. ast$"i isp$rut3 <c/tva ti%pG=( Pentru c$ aceasta
epine e un %are nu%$r e para%etri(
A% putea r$spune c$ fa"a I tre#uie s$ ure"e at/t c/t este nevoie pentru
a sc$pa e e0cesul poneral. *tiin c$ pro+resia sl$#irii se face. &n +eneral.
up$ criterii iniviuale(
?,
Dar a% putea enuna. ca re+ul$. c$ sf/r*itul fa"ei I corespune
%o%entului &n care ai atins +reutatea ieal$( 2i. pentru a o calcula. este e
ajuns s$ citii Capitolul FIII(
)n loc s$ vor#i% e +reutatea ieal$. ar tre#ui s$ vor#i%. %ai cur/n. e
+reutatea e for%$ sau e echili#ru. o noiune foarte iniviual$. ce
corespune atin+erii unui pra+ incolo e care or+anis%ul &nsu*i ecie s$ nu
%ai sl$#easc$. sta#ili"/nu'se(
Dac$ avei e sl$#it ,@',C A+. 1a"a I ar putea ura e la c/teva s$pt$%/ni
la c/teva luni(
Dac$ nu avei e pierut ec/t 6'C. putei fi tentat s'o scurtai. e &nat$
ce v'ai atins o#iectivul(
Or. v$ rea%intesc c$ scopul 1a"ei I. &n afar$ e a va sc$pa e Ailo+ra%ele
&n e0ces este. &n special. acela e a oihni pancreasul. pentru a'i per%ite s$'*i
riice pra+ul e tolerana la +luco"$(
)n consecin$. ac$ scurtai pre%atur 1a"a I. riscai - cu toate c$
eventualele Ailo+ra%e au isp$rut - s$ nu'i fi acorat pancreasului ti%pul
necesar pentru a'*i rec$p$ta s$n$tatea(
)n ipote"a c$ nu ai avea e sl$#it *i c$ ai aplica %etoa nu%ai pentru a
reo#/ni o vitalitate fi"ic$ *i intelectual$ %ai %are. pro#le%a ar fi. esi+ur.
aceea*i( Avei interesul s$ prelun+ii c/t %ai %ult posi#il fa"a I. pentru a v$
reechili#ra &n %o efinitiv toate funciile %eta#olice *i i+estive(
)n realitate. pro#le%a uratei fa"ei I nu ar tre#ui pus$. eoarece trecerea
&n fa"a II nu se va face e a"i pe %/ine. ci pro+resiv(
2i. apoi. vei constata c$ fa"a I nu v$ supune eloc la constr/n+eri. pentru
c$ nu face o#iectul unor privaiuni(
De altfel. vei veea c$ v$ vei si%i at/t e #ine &n cursul ei. &nc/t o s$ v$ vin$
+reu s'o p$r$sii(
'/ REZUM/M PRINCIPIILE DE BAZ/ ALE (AZEI I
(u amestecai niciodat glucidele rele 9p/inea al#$. f$ina. f$inoasele: cu
lipidele 9carnea. +r$si%ile. uleiurile: &n cursul aceleia*i %ese(
>vitai toate elementele glucidolipidice 9ciocolata. avocao. ficatul.
alunele:(
>liminai n totalitate zahrul in ali%entaie(
(u m)ncai dec)t fin necernut.
(u m)ncai dec)t p)ine neagr cu tr)e sau integral, fabricat cu
fin necernut 9o %/ncai nu%ai la %icul ejun:(
9itai cartofii i, mai ales, pe cei prjii.
9itai orezul alb. ')ncai numai orez neprelucrat sau slbatic 9cu
%oeraie:(
(u m)ncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut.
?4
<enunai provizoriu la alcool, sub toate formele. aperitiv. vin. #ere.
i+estiv( Este o %$sur$ esenial$. &n 1a"a I( Dup$ aceea. vinul va putea fi
reintrous. &n o"e re"ona#ile(
>vitai cafeaua prea tare. O#i*nuii'v$ s$ #ei cafea ecofeini"at$(
(u srii niciodat peste o mas. Reparti"ai ali%entele &n trei %ese.
luate - pe c/t posi#il - la aceea*i or$(
0imitai consumul de "lipide rele#, prefer)ndule pe cele "bune#,
pentru a preveni #olile cario'vasculare 9ve"i Capitolul II:(
4ncercai s bei c)t mai puin c)nd m)ncai, pentru a evita iluarea
sucurilor +astrice( Nu #ei nicioat$ la &nceputul %esei(
(u m)ncai n grab. 'estecai bine i evitai orice ncordare n timpul
mesei.
Preparaiv singuri sucurile de fructe. >vitai buturile acidulate i
sucurile de fructe fabricate industrial, care conin zahr.
!teptai C ore dup o mas glucidic 9e e0e%plu. up$ %icul ejun:
nainte de a ingera lipide.
!teptai D ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide.
')ncai multe fibre alimentare %celuloz&, salate. le+u%e ver"i. fructe
9ve"i ta#elul in Capitolul II:(
!vertisment. cele enunate %ai sus nu constituie ec/t re"u%atul c/torva
principii pre"entate &n te0t( )n nici un ca" nu tre#uie s$ le
consierai ca pe %etoa &ns$*i. su# for%$ conensat$( Aplicaia
anarhic$ a acestora. e c$tre cineva care nu ar fi luat cuno*tin$
e capitolele anterioare *i ur%$toare. ar putea uce la un
e"echili#ru ali%entar ce ar risca s$ evin$ periculos atorit$
unei proaste +estiuni a lipielor(
(ot. )n cursul acestei pri%e p$ri a% escoperit. &n %o pro+resiv. ou$
noi cate+orii e +lucie3 cele <#une=. pe care le vo% putea consu%a
f$r$ a pune &n pericol piererea &n +reutate. *i cele <rele=. pe care va
tre#ui sa le control$% *i s$ le evit$% siste%atic( Diferena intre ele
nu este #a"at$ oar pe %$ri%ea procentului e +lucie. ci. &n special.
pe %oul &n care &*i eli#erea"$ +luco"a potenial$ &n ti%pul i+estiei(
Cu c/t f$ina va fi %ai prelucrat$. cu at/t va fi consierat$ %ai <rea=.
ca +luci$( Cu c/t p/inea va conine %ai %ulte cereale #rute. va fi
inte+ral$ - eci cu c/t va conine %ai %ult$ celulo"$ - cu at/t va fi
%ai <#un$=. in punct e veere +luciic 9ve"i Capitolul II:(
ECe#?e de #e,i"ri ?e,tr" 1ANA I
99
55
)n ca" e hipercolesterol. #r/n"a va fi eli%inat$ sau &nlocuit$ cu salat$ vere. ori cu o #r/n"a ietetic$ 9coninut e +r$si%i
reus:( 9n(a(:
?5
Me,i"ri ?e,tr" ?r@,A%
Salata e ro*ii
Iepure cu p$trunjel
1asole vere
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai
rusesc sla#. ceai e
plante
Salat$ e castravei
1ileu e %orun 9cu sos
to%at:
Spanac
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai rusesc
sla#. ceai e plante
Riichi cu unt
Escalop e curc$
Anive &n$#u*ite
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai
rusesc sla#. ceai e
plante
Scru%#ie cu vin al#
Miftec tocat la +r$tar
Mroccoli
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai rusesc
sla#. ceai e plante
Salat$ e ciuperci
Pui fript
Dovlecei +ratinai
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai
rusesc sla#. ceai e
plante
Salat$ e ini%$ e pal%ier
Cotlet e porc
Piureu e elina
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai rusesc
sla#. ceai e plante
Pra" cu soS vine+ret$
Rinichi la +r$tar
Salsifi
56
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai
rusesc sla#. ceai e
plante
Velin$ cu sos r`%oulae
Pulp$ e %iel
Dovlecei +ratinai
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai rusesc
sla#. ceai e plante
Sarine &n ulei
C/rnai francfurter
Var"$
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai
rusesc sla#. ceai e
plante
Sparan+hel
Calta#o* la +r$tar
Piureu e conopi$
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai rusesc
sla#. ceai e plante
Salata vere crea$ cu
sl$ninu$
Pui la +r$tar
;a"$re vere
Sup$ e carne
Rasol
Napi - pra" - var"$
Mr/n"$
56
Salsifi. r$$cinoase ase%$n$toare cu p$st/rnacul 9Scor"onera hispanica:( 9n(tr(:
?6
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai
rusesc sla#. ceai e
plante
M$uturi3 ap$. ceai rusesc
sla#. ceai e plante
So%on afu%at
Ra$
Ciuperci cu p$trunjel
Salat$
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai
rusesc sla#. ceai e
plante
!on &n ulei
Miftec tartar
Salat$ vere
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai rusesc
sla#. ceai e plante
Var"$ ro*ie
Calcan cu capere
Piureu e fasole vere
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai
rusesc sla#. ceai e
plante
2unc$ e Pra+a
So%on afu%at
Spanac
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai rusesc
sla#. ceai e plante
Mr/n"$ ;o""arella
Escalop e viel
Var"$ e Mru0elles
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai
rusesc sla#. ceai e
plante
Ou$ <%i%o"a= 9cu
%aione"$:
Antricot
Vinete
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai rusesc
sla#. ceai e plante
Me,i"ri ?e,tr" ci,$ )?rotei,o5Ii?idice*
Sup$ e le+u%e
9f$cut$ &n cas$:
Ochiuri
Nacusc$
Iaurt natur 9unul
sin+ur:
M$uturi3 ap$. ceai e
plante
Sup$ e pe*te
2unca e Pra+a 9sla#$:
Salat$ vere
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai e plante
Sup$ e le+u%e
Ro*ii u%plute 9ve"i
reeta in ane0$:
An+hinare cu sos vine+ret$
Ou$ ju%$ri cu ro*ii
Salat$ vere
?C
Salat$ vere
Iaurt natur 9unul
sin+ur:
M$uturi3 ap$. ceai e
plante
M$uturi3 ap$. ceai e plante
Sup$ e ceap$
1lan e ton 9ve"i reeta
in ane0$:
Salat$ vere
Mr/n"$ e vaci sla#$
M$uturi3 ap$. ceai e
plante
Sup$ e le+u%e
Piept e pui rece. cu
%aione"$
Salat$ vere
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai e plante
Salat$ cu #r/n"$
;o"arella. ro*ii *i
#usuioc
Vinete +ratinate 9ve"i
reeta in ane0$:
Salat$ e anive
M$uturi3 ap$. ceai e
plante
Salat$ e ciuperci
Vinete u%plute
Salat$ vere
Mr/n"$ e vaci 9scurs$:
M$uturi3 ap$. ceai e plante
Castravei cu
s%/nt/n$ ietetic$ 9cu
coninut e +r$si%e
reus:
O%let$ cu %$cri*
Salat$ vere
M$uturi3 ap$. ceai e
plante
Sparan+hel
1ileu e pe*te al#. &n$#u*it
Spanac
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai e plante
DiBer!e #e,i"ri -"cidice ?er#i!e D, ;aAa I4 dar reco#a,date4 D,
!?ecia4 ?e,tr" ;aAa II
Sup$ e le+u%e
9f$cut$ &n cas$:
Ore" neprelucrat sau
s$l#atic. cu ro*ii
Un iaurt cu @P
+r$si%i
Sup$ e le+u%e 9f$cut$ in
cas$:
Paste f$inoase inte+rale. cu
ro*ii
Mr/n"$ e vaci cu @P
+r$si%i
Pepene vere
;/ncare e linte 9cu
!o%ate cu p$trunjel la
cuptor
??
sos e #r/n"$ e vaci
cu @P %aterii +rase:
Salat$ cu l$%/ie
Un iaurt cu @P
+r$si%i
;/ncare e fasole uscat$
9cu sos e #r/n"$ e vaci cu
@P +r$si%i:
Un iaurt cu @P +r$si%i
Cu*'cu* cu le+u%e
9f$r$ carne *i f$r$
+r$si%i:
Sos e #r/n"$ e vaci
cu @P +r$si%i *i sos
<harissa=
5C
Grapefrut
Vinete u%plute cu piureu e
ciuperci *i #r/n"$ e vaci cu
@P +r$si%i
Un iaurt cu @P +r$si%i
(ot. Este absolut interzis consu%ul +r$si%ilor &n aceste
%eniuri +luciice(
B. (AZA II% MENINEREA EC+ILIBRULUI PONDERAL
Iat$'ne &n pra+ul <re+i%ului e croa"ier$= 9re+i% e &ntreinere:( V'ai
&nsu*it perfect principiile noului %o e ali%entaie( Ai eli%inat pentru
toteauna unele ali%ente <periculoase=( Ai aoptat. e c/teva s$pt$%/ni.
o#i*nuine ali%entare noi( Ai pierut nu%$rul e Ailo+ra%e care constituise
o#iectivul u%neavoastr$ *i suntei pre+$tii s$ trecei &n 1a"a II(
Spre eose#ire e 1a"a I. care nu putea ec/t s$ fie li%itat$ &n ti%p. 1a"a
II se va prelun+i. cu si+uran$. p/n$ la sf/r*itul "ilelor u%neavoastr$( )n ceea
ce %$ prive*te. %$ aflu e "eci e ani &n 1a"a II *i nu %'a% %ai &n+r$*at nici
cu un +ra%( 2i. totu*i. nu &%i i%pun nici o privaiune.E
1a"a II. up$ cu% o inic$ titlul. este fa"a meninerii echilibrului
ponderal. De'a#ia in acest staiu vo% &nv$a. cu aev$rat. s$ ne gestionm
alimentaia.
)n 1a"a I ai supri%at. &n special. unele ali%ente espre care v'a% spus c$
&n anu%ite ca"uri - sunt inter"ise( )n 1a"a II. ni%ic sau aproape ni%ic nu %ai
constituie o intericie total$( Vor fi oar unele lucruri pe care le vei evita, ar
nu%ai &n unele coniii(
)n 1a"a II. principiile vi se vor p$rea %ai puin stricte. %ai nuanate(
Aceasta este latura proprie oric$rei +estiuni(
Gestiune nu &nsea%n$ oar aplicarea. &n sens strict. a unor re+uli perfect
efinite o at$ pentru toteauna. ci *i arta e a le aplica(
Orice i%#ecil este capa#il s$ aplice ni*te re+uli( 2i asta &ncerc$% pe
pielea noastr$ atunci c/n ave% e'a face cu o or+ani"aie a%inistrativ$. fie
ea pu#lic$ sau privat$( Pentru a%inistraie e0ist$ re+ulile. toate re+ulile. *i
5C
Tarissa. sos picant cu #oia *i ulei. specialitate nor'african$( 9n(tr(:
?D
ni%ic altceva ec/t re+ulile( Dac$ acu% nu v$ %ai propun o a%inistrare a
ali%entaiei. a*a cu% ai f$cut'o &n 1a"a I. este pentru c$ ar eveni inutil$ *i
o#ositoare( 2i toc%ai &n aceast$ su#tilitate. proprie artei. re"i$ toat$ iferena
Spa+,@4',@5a
&ne%/n$. ca &n ca"ul unei c$l$torii. putei %/nca - &n %o e0cepional -
s%/nt/n$ sau lapte +ras. &n cantitate foarte %oerat$(
;icul ejun +luciic. a*a cu% v$ este el reco%anat &n 1a"a I. nu v$
supune la constr/n+eri( Or+ani"ai'v$. e aceea. &n consecin$. pentru a aopta
efinitiv aceste re+uli(
;i se &nt/%pl$. in c/n &n c/n. s$ iau c/te un %ic ejun e lucru. &ntr'
unul in %arile hoteluri pari"iene( )n ase%enea &%prejur$ri. nu %$ pot
&%pieica s$ nu +ust in elicioasele #rio*e ori in %inunatele cornuri care
%ustesc e untul cel %ai #un(
C/n ies e la un astfel e %ic ejun. &n %inte &nscriu auto%at aceast$
abatere la pasivul echili#rului %eu ali%entar(
Ceea ce &nsea%n$. cu alte cuvinte. c$ voi ine cont e ea &n %o%entul
ale+erii pr/n"ului *i a cinei( Este pro#a#il c$. &n acea "i. nu voi lua un esert
cu ciocolat$ la pr/n" sau %$ voi a#ine. pe c/t posi#il. s$ #eau vin la cin$(
Ai &neles eja c$ secretul unei #une +estiuni este repartizarea
armonioas a abaterilor. S$ spune% c$ e0ist$ o anu%it$ toleran$ &n privina
a%estecului e lipie'+lucie( 2i c$. at/t ti%p c/t nu vei ep$*i li%ita
re"ona#il$. v$ vei %enine echili#rul poneral(
Nu v$ pot spune care este aceast$ li%it$. pentru c$ ifer$ e la inivi la
inivi( Ea epine e sensi#ilitatea la +luco"$ *i. %ai ales. e felul &n care va
reaciona pancreasul fiec$ruia( Dac$ s'a %$rit pra+ul e toleran$ la +luco"$.
up$ o fa"$ I us$ la cap$t cu serio"itate. este pro#a#il c$ proucia e insulin$
va fi %ai #ine controlat$ *i secretat$ e0act &n cantitatea necesar$ pentru a
eli%ina e0ceentul e "ah$r in s/n+e( Dar fii pe pace. vei escoperi sin+ur.
cu u*urin$. care este aceast$ li%it$. c/nt$rinu'v$ cu foarte %are re+ularitate(
Pentru c$. natural. va tre#ui - ca orice #un +estionar - s$ stai &n
per%anen$ cu ochii pe c/ntar *i s$ v$ suprave+heai +reutatea a*a cu% v$
suprave+heai #u+etul personal( 2tii. f$r$ &noial$. c$ a#aterile sunt u*or e
co%pensat ac$ acionai la ti%p(
0a pr)nz, fie c$ luai acas$. la cantina &ntreprinerii ori &ntr'un %are
restaurant. vei respecta una intre re+ulile e aur3 fr p)ineB Dac$ ai
co%anat striii. %ai #ine cerei 5'6 &n plus. e*i acestea sunt +lucio'lipiice.
ec/t s$ %/ncai o felie e p/ine cu unt(
Dac$ suntei &n restaurant. nu %/ncai p/inea pr$jit$ care v'a fost servit$
&%preun$ cu so%onul afu%at( Co%anai. %ai #ine. so%on proasp$t %arinat
cu %$rar( Este %inunat *i nu va fi &nsoit e p/ine pr$jit$( Deci nu vei fi
tentat(
?B
Dac$ %/ncai ficat e +/sc$. p/inea pr$jit$ este cate+oric inter"is$( Cu
at/t %ai %ult. cu c/t ficatul este ca% +lucio'lipiic( Acesta este unul intre
%otivele pentru care nu era pe lista ali%entelor per%ise &n 1a"a I(
Renun/n la p/ine - cu e0cepia %icului ejun - v$ vei o#i*nui treptat
s$ savurai %ai %ult %/nc$rurile rafinate cu care vei fi servii( Acest fapt este
eose#it e aev$rat &n ca"ul ficatului e +/sc$. %ai ales ac$ este proasp$t. *i
pe care vi'l reco%an cu prioritate la restaurant( Pentru c$ ficat pr$jit putei
%/nca &ntoteauna *i acas$( Iar aici este vor#a e o alt$ re+ul$. care are prea
puin e'a face cu o#iectul c$rii e fa$. at fiin c$ se refer$ la principii
le+ate %ai e+ra#$ e +astrono%ie &n +eneral( Re+ula este ur%$toarea3 la
restaurant, m)ncai ceea ce nu putei m)nca acas.
Deseori. sunt uluit &n faa conservatoris%ului e care fac ova$ cei ce
%$ &nsoesc la restaurant. fie c$ sunt france"i. fie c$ sunt str$ini( C/n se uit$
&n lista e %/nc$ruri. ale+ ne+re*it ceea ce este %ai co%un *i %ai clasic. aic$
ceea ce %$n/nc$ &n fiecare "i. iniferent ac$ se afl$ acas$ ori &n str$in$tate(
Este nevoie e toat$ iplo%aia *efului e sal$ pentru a'i convin+e s$ renune
la friptura #anal$ care sea%$n$ cel %ai #ine cu hrana lor o#i*nuit$(
Dac$ au ova$ e tot at/t e puin$ i%a+inaie *i creativitate &n
activitate. atunci &i pl/n+ pe patronii sau pe acionarii lor(
>a restaurant. co%anai %ai ales pe*te( !oc%ai &n prepararea pe*telui *i'
au e%onstrat %arii #uc$tari france"i talentul( 1rana este una intre puinele
$ri in lu%e une - chiar *i la C@@ e Ailo%etri e $r% - se +$se*te
&ntoteauna pe*te( Profitai *i &ncurajai aceast$ e0cepional$ stare e fapt(
Pentru a reveni la p/ine. voi face o concesie oar c/n o %/ncai cu
#r/n"$(
Dac$ suntei &ntr'unul in locurile rare. une se serve*te p/ine nea+r$. voi
&nchie ochii. nu%ai &n ca"ul &n care nu ai avut nici o a#atere i%portant$ p/n$
atunci. *i v$ voi &n+$ui e0cepionala co%#inaie intre #r/n"$ e capr$.
p/inea nea+r$ *i un vin e ;`oc. vechi e c/iva ani(
c. ($i,oa!ee
Chiar *i &n 1a"a II. persist s$ trate" cu ispre cartofii. ore"ul prelucrat.
pastele al#e *i poru%#ul(
Ai &neles. esi+ur. &n 1a"a I. c$ acestea sunt. al$turi e p/inea al#$.
principalele vinovate pentru cre*terea &n +reutate *i c$. e fiecare at$ c/n
sunt a%estecate cu lipiele. creea"$ coniii favora#ile epunerii Ailo+ra%elor
&n e0ces( Ca *i &n ca"ul p/inii. este %ai #ine s$ le eli%inai e la %asa e pr/n"
*i e sear$. cu e0cepia &%prejur$rii c/n luai. &n %o eli#erat. o alt$ eci"ie(
Dac$. e e0e%plu. v'ai hot$r/t s$ v$ &neplinii pofta e cartofi pr$jii.
nu pierei in veere s$'i %/ncai cu o salat$ %are. ale c$rei fi#re vor %ic*ora
efectul acestei a#ateri( Uneori. poate vei fi &n situaia e a nu putea refu"a
?J
a#aterea( Dar nu &nsea%n$ c$ tre#uie s$ ceai cu u*urin$( Prin aceasta &nele+
c$ tre#uie s$ v$ <pro+ra%ai= &ntr'un ase%enea %o. &nc/t - in instinct - s$
reacionai ne+ativ. respin+/n'o in oficiu( Dar fii lini*tii. chiar ac$ vei
ajun+e la o ase%enea perfor%an$. vor e0ista suficiente &%prejur$ri c/n vei fi
o#li+ai s$ facei e0cepii e la re+ul$. pentru ca s$ v$ satisfacei o poft$(
)n ..#uc$t$ria %oern$= une %/nc$rurile sunt servite cu farfuria. e0ist$.
&n +eneral. 5'6 le+u%e oferite rept +arnitur$( Dac$ in patru l$sai una. nu va
o#serva ni%eni(
Nu%ai c$. se poate &nt/%pla s$ fii invitai la vreo vecin$ e palier ori la
vreo %$tu*$ #$tr/n$ *i acr$( 2i. ac$ ai l$sa &n farfurie cea %ai %ic$ f$r/%i$
e cartof +ratinat ori vreun #o# e ore" care nu s'a e"lipit. relaiile
u%neavoastr$ socio'fa%iliale ar avea e suferit( Atunci. va tre#ui s$ a%itei
o a#atere &n plus. cu at/t %ai sup$r$toare. cu c/t nu v$ auce nici o pl$cere &n
co%pensaie(
)n orice ca". tre#uie s$ *tii c$. up$ ce v'ai %/ncat - cu pl$cere sau nu
- farfuria e +lucie rele. va tre#ui s$ le sc$ei in alt$ parte. fie in #$utur$.
fie in esert( Dac$. in nefericire. suntei o#li+ai s$ &n+hiii nu nu%ai ore"ul.
ci *i pr$jitura &nec$cioas$. cu stafie *i ro%. pe care +a"a a preparat'o special
pentru u%neavoastr$. v$ vei &n+reuna consiera#il pasivul( 2i poate c$ vei fi
nevoii. &n funcie e +ravitatea a#aterii. s$ v$ &ntoarcei vreo ou$ "ile la 1a"a
I. pentru a resta#ili echili#rul(
)n schi%#. tre#uie s$ v$ pun &n +ar$ &n privina unei tenine naturale e
a consiera - &n ca"urile isperate - c$. ac$ tot s'a us totul e r/p$. %$car s$
nu v$ %ai facei +riji( 2i e a v$ spune. l$s/nu'v$ p$+u#a*. c$ ..o s$ veei
u%neavoastr$ cu% o s$ v$ escurcai cu pa+u#ele=( Acesta este un pericol
care v pate i trebuie, cu orice pre, s nu cedai n faa luiB
Nu &ncetai nicioat$ s$ aplicai principiile &nv$ate. su# prete0tul c$ ..e
Cr$ciun este i%posi#il s$ le aplici=(
2tiu asta. pentru c$ este o situaie &n care %'a% aflat e %ulte ori3 chiar *i
&n &%prejur$rile cele %ai critice este posi#il s$'i +estione"i #ine ali%entaia(
Ai f$cut o a#atere in o#li+aie. e acor. ar tre#uie s$ *tii cu% s$ o
co%pensai. at/t &n pre"ent( c/t *i &n perioaa ur%$toare. evit/n - cel puin -
ceea ce este posi#il e evitat( Dac$ &ncepei s$ punei &n practic$
reco%anaiile %ele <up$ ureche=E atunci nu vei reu*i nicioat$ s$ ie*ii la
li%an(
Ceea ce tre#uie - *i ai &neles acest lucru - este s$ v$ riicai c/t %ai
%ult pra+ul e toleran$ la +luco"$( Dac$ revenii &n 1a"a I ori e c/te ori ai
luat &n +reutate 5'6 Ailo+ra%e. nu vei avea chiar o reu*it$(
V$ pot spune. in e0perien$. c$ up$ "ece ani. &n care %i'a% +estionat
#ine 1a"a II -pra+ul %eu e toleran$ la +luco"a este e0tre% e riicat( Aceasta
&nse%n/n c$. cu c/t e*ti %ai vi+ilent &n pri%ii ani. cu at/t poi s$ supori %ai
D@
#ine. up$ aceea. a#aterile %ari(
;etoa pe care o propun are ca scop s$ v$ scoat de sub dependena fa$
e proastele o#i*nuine ali%entare pe care le avei in copil$rie( Una intre
cheile succesului este adaptarea unor obinuine pozitive. Dac$ acestea sunt
#ine &nsu*ite &n 1a"a I. nu vei %ai avea practic nici un efort e f$cut &n 1a"a
II( Prin aceasta &nele+ c$ vei o#/ni o serie e refle0e care vor inuce. &n
per%anen$. ale+erea cea #un$. &n carul +estiunii u%neavoastr$(
Dac$. &ntr'un restaurant. veei pe lista e %/nc$ruri c$ au ni*te spa+hete
care v$ fac poft$. co%anai'le( Dar facei asta &n cuno*tin$ e cau"$( Profitai
la %a0i%u% e pl$cerea e a le %/nca. ar inei'le #ine %inte. pentru a
co%pensa ulterior efectele ne+ative(
)n ipote"a c$ v$ eciei. &n cursul unei %ese. s$ %/ncai pateu e ficat
e +/sc$. striii *i scoici Saint Iac]ues - f$r$ s$ v$ lipsii e sticla e MrouillL.
care %er+e a*a e #ine la crustacee - *i &nt/lnii &n felul principal un cartof.
puin ore" sau ni*te paste. evitaile cu orice pre. Nu suntei chiar a*a e sla#i.
ce nai#a. ca s$ nu fii &n stare s$ re"istaiG
Citin aceste r/nuri. *tiu c$ nu suntei total convin*i c$ vei fi capa#ili
s$ facei fa$ *i s$ avei estul$ voin$ pentru a l$sa &n farfurie. cu hot$r/re.
ceva ce v$ place(
Ei #ineG vei veea c$. e fapt. va fi %ai u*or ec/t v$ i%a+inai( C/n
vei constata. cu #ucurie. re"ultatele spectaculoase la care ai ajuns &n 1a"a I.
cu%p$tarea va veni e la sine( )n %o incon*tient. vei avea %ari ificult$i e
a cea &n faa tentaiilor(
Vei ajun+e. treptat. la o auto're+lare( )ntr'un fel. v$ vei auto'+estiona(
d. (r"ctee
)n ceea ce prive*te fructele. re+ulile pe care vi le'a% at &n capitolul
consacrat 1a"ei I vor fi aplicate % continuare( Prin ur%are. tre#uie s$
continuai s$ %/ncai fructele pe sto%acul +ol(
Cu si+uran$. ai &neles c$ aceast$ re+ul$ &*i are ori+inea nu at/t &n
cantitatea foarte relativ$ e +lucie 9fructo"$ *i +luco"a: in fructe. c/t - %ai
ales - &n faptul c$ acestea in ur%$. in+erate o at$ cu alt$ %/ncare. sunt prost
i+erate( Citii #ine capitolul asupra i+estiei *i vei afla %ai %ulte( E0ist$ &ns$
anu%ite fructe. al c$ror procent e +lucie este at/t e %ic. &nc/t nu este nici
un inconvenient aca le %/ncai &n 1a"a II. chiar *i &n fiecare "i. ac$ v$ plac(
Acestea sunt c$p*unile. "%eura *i %urele(
>a pr/n" *i la cin$. la restaurant *i acas$. %/ncai c$p*uni *i "%eur$(
Dac$ %asa u%neavoastr$ este autentic una proteino'lipiic$. le putei
a$u+a s%/nt/n$( Dar fii ateni. f$r$ "ah$r praf. ci -la nevoie - cu "aharin$(
Dac$ nu ai avut nici un fel e a#ateri 9&n afara vinului: sau ac$ acestea
au fost %ici. putei cere chiar *i fri*c$. e*i conine puin "ah$r( Acas$. putei
D,
prepara fri*ca folosin "aharin$(
;ai e0ist$ un fruct pe care &l putei %/nca f$r$ +rij$ &n 1a"a II. la
&nceputul %esei. #ine&neles3 acesta este pepenele +al#en( )n ca"ul &n care &l
%/ncai ca antreu. a*teptai. ac$ este posi#il. un sfert e or$ &nainte e a
in+era altceva. %ai ales c/n ur%ea"$ pe*te sau carne( Aceasta se &nt/%pl$ &n
+eneral. la %esele luate la restaurant( Dac$ pepenele se +$se*te printre antreuri.
&l putei a%esteca f$r$ pro#le%e cu toate salatele. &n afara e cele f$cute cu ou.
%aione"$. sau %e"eluri( Dar *i aici. reco%anarea nu are &n veere ec/t
eventualele pro#le%e e i+estie( Pentru c$. &n privina pepenelui +al#en.
riscurile e &n+r$*are sunt foarte %ici(
Nu%ero*i cititori ai eiiilor preceente %i'au scris. &ntre#/nu'%$ ac$
tre#uie s$ consiere fructele fierte la fel ca fructele crue( A* fi tentat s$
r$spun afir%ativ. cu unele nuane( 1ructele fierte fer%entea"$ %ai puin ec/t
cele crue( Deci tul#ur$rile +astrice ar fi %ai reuse( Un co%pot. o par$ coapt$
sau o piersic$ <%el#a= nu repre"int$. prin ur%are. ec/t o a#atere foarte %ic$(
)n schi%#. tre#uie s$ *tii c$ fi#rele fructelor fierte &*i pier &n cea %ai
%are parte propriet$ile. %ai ales &n ceea ce prive*te puterea lor hipo+lice%ic$(
C/t espre fructele &n sirop. tre#uie s$ le e0cluei &n totalitate in pricina
coninutului %are e "ah$r(
1ructele uscate al c$ror inice +lice%ic este %eiu. care conin. &n
%ajoritate. fi#re #inef$c$toare. vor putea fi incluse &n ali%entaie. pentru a
susine un efort fi"ic %are( S%ochinele uscate sunt. esi+ur. cele %ai #une
intre ele. iar #ananele cele %ai rele(
e. De!ert"rie
Acest su#capitol. ca *i cel consacrat vinului. este cel %ai apropiat e
sufletul %eu. pentru c$. e felul %eu. &%i plac <ulciurile= &n +eneral. *i la
sf/r*itul %esei. &n special(
1iecare are punctul s$u sla#( Dar este suficient s$ *tie s$ *i'l controle"e(
)n ceea ce %$ prive*te. %'a* putea lipsi e cartofi toat$ viaa. e paste
ca% vreun an. ar f$r$ ciocolat$ n'a* re"ista %ai %ult e o s$pt$%/n$(
<Noua #uc$t$rie= inclue *i <o noua cofet$rie= *i tre#uie s$ recunoa*te%
c$. e peste "ece ani. %arii no*tri #uc$tari. care sunt toi *i %ari cofetari. au
f$cut pro+rese consiera#ile &n o%eniul creativit$ii *i al in+enio"it$ii(
Cofetarii france"i au evenit. e la istan$. cei %ai #uni in lu%e. prin
ori+inalitatea. fru%useea. parfu%ul natural *i. %ai ales. prin ietetica
prouselor lor -Gaston >enbtre
5?
este. cu si+uran$ unul intre cei %ai %ari
%ae*tri &n %aterie *i este fericit c$ *i'a f$cut at/ia iscipoli. care nu sunt
eparte e a'*i e+ala profesorul( Chiar *i cofet$ria <1ra%#oisier=
5D
in cartierul
nostru. %erit$ s$ fie recunoscut$ ca un %oel al +enului. at/t sunt e
5?
Gaston >enbtre. rue Auteuil 66. Paris ,?(
5D
1ra%#oisier. Avenue Colonel Monnet ,,. Paris ,?(
D4
e0traorinare spu%ele e acolo. unele %ai u*oare *i %ai in+enioase ec/t
altele(
)n 1a"a II vei putea aprecia aceste elicii. &n li%itele siste%ului nostru(
Dac$ v$ plac pr$jiturile. nu le %/ncai ec/t pe cele %ai u*oare. care sunt *i
cele %ai #une( Cele %ai co%pati#ile cu %etoa noastr$ sunt. natural. cele care
conin cea %ai puin$ f$in$ *i cel %ai puin "ah$r( Dup$ cu% sosurile <noii
#uc$t$rii= nu cuprin f$in$. nici <noile pr$jituri= - *i. %ai ales. spu%ele - nu o
conin 9ec/t &n cantitate %ic$ sau eloc:. iar "ah$rul este. &ntoteauna. foarte
puin( Cre%a fonant$ e ciocolat$ a%$ruie. a c$rei reet$ o vei +$si &n ane0$.
nu conine ec/t C@ +ra%e e f$in$. la o +reutate total$ a pr$jiturii e circa ,
A+. aic$ CP. C/t espre "ah$r. nici %$car nu a fost prev$"ut( Puinul pe care
&l conine ciocolata a%$ruie folosit$ este suficient( Iat$ eci o pr$jitur$ cu care
v$ putei electa. &nscriin oar o a#atere %oest$ &n pasivul u%neavoastr$
cotiian(
V$ reco%an. totoat$. spu%a e ciocolat$. eoarece aceasta nu conine
aproape eloc +lucie. cu e0cepia puinului care se +$se*te &n ciocolata
a%$ruie( Iar ac$ nu este suficient e ulce. up$ +ustul u%neavoastr$. ceea
ce %'ar %ira. a$u+ai puin$ "aharin$ 9ve"i reeta in ane0$:(
A% &nceput cu ciocolata pentru c$ este pasiunea %ea( )%i place foarte
%ult *i. ac$ este e cea %ai #un$ calitate 9cu coninut %are e cacao:. nu are
ec/t puine +lucie. iar inicele s$u +lice%ic - e+al cu 4@ - este sc$"ut(
5B
Dar e0ist$ *i alte lucruri la fel e #une printre <noile eserturi=(
Mavare"a. e e0e%plu. este o spu%$ e fructe 9luai. e preferin$ #avare"a cu
c$p*uni sau cu "%eur$:. care are consistena unei tarte( Conine estul "ah$r *i
c/teva +lucie rele. ar &n cantitate re"ona#il$( S$ spune%. totu*i. f$r$ a c$ea
&n pati%a calculelor. c$ felia e #avare"$ conine %ai puine +lucie rele ec/t
o furculi$ e cartofi pr$jii. o felie e p/ine pr$jit$ sau 4'5 fursecuri(
)n afar$ e #avare"$. %ai e0ist$ *arlota. espre care a* putea spune c$
este un fel e #avare"$ &%#r$cat$ &n aluat( ;/ncai interiorul. care este.
eseori. o &n+heat$. *i l$sai &n farfurie aluatul. care nu pre"int$ nici un fel e
interes +astrono%ic *i care. &n schi%#. este for%at in +lucie rele cu
concentraie %are(
Dac$ v$ place &n+heata. nu v$ lipsii e ea. pentru c$ inicele s$u
+lice%ic este sc$"ut 95C:( Cantitatea e "ah$r pe care o conine este relativ
%ic$ 9la &n+heata e #un$ calitate:. &ns$ inicele +lice%ic al &n+heatei e
fructe. f$r$ fri*c$. este e ?C(
!re#uie s$ %ai *tii c$ r$ceala &n+heatei - contrariu a ceea ce se cree -
nu contri#uie la u*urarea i+estiei( !otu*i. asta tin oa%enii s$ crea$. atorit$
i%presiei foarte fu+itive pe care o +enerea"$ r$ceala(
2i. ac$ v$ place &n+heata. poate c$ preferai s'o %/ncai cu sos e
ciocolat$ cal$. *i cu un %unte e fri*c$. pus elicat su# o u%#relu$ japone"$(
5B
Confor% lucr$rii Firtuile terapeutice ale ciocolatei e Dr( Terv` ROMER!. E( Artulen. Paris( 9n(a(:
D5
Nu &n+hiii &n sec( Ca a#atere. nu repre"int$ nici %$car echivalentul unui
nesuferit e cartof(
C/t espre tarte. fie ele preparate inustrial. fie &n cas$. au - atorit$
cantit$ii e f$in$ *i e "ah$r un coninut - un procent e +lucie rele care ar
tre#ui s$ v$ ea e +/nit( Dar. &nc$ o at$ totul este o chestiune e ale+ere(
Pentru c$ #ucata e tart$ nu este %ai rea ec/t un cartof copt &n spu"$ sau
ec/t ou$ lin+uri e ore" al#(
Dac$ nu v'ai a#$tut ec/t puin sau eloc toat$ "iua. hot$r/i sin+uri(
Dar. ca *i &n toate celelalte privine. nu ale+ei s$ %/ncai ceva ec/t ac$
suntei si+uri c$ %icul sacrificiu pe care va tre#ui s$'l facei up$ aceea este
justificat e calitatea %/nc$rii(
;. Acoo"
!oate #$uturile alcoolice ar tre#ui s$ fac$ o#iectul unei +estiuni separate(
)n 1a"a II. a*a cu% v'a% at e &neles. vei putea #ea iar #$uturi alcoolice. ar
&n anu%ite li%ite( )nsea%n$ c$ va tre#ui. *i &n ca"ul lor. s$ facei o ale+ere( V$
previn c$ nu vei putea s$ incluei in oficiu - chiar ac$ este unul intre
vechile o#iceiuri - #$uturile'aperitiv. vinul al#. vinul ro*u *i i+estivele( Chiar
ac$ suntei e0cepional$. care - prin efiniie &nsea%n$ *i alte a#ateri. nu este
&nelept s'o facei( Va tre#ui s$ v$ +estionai #$utura. up$ cu% v$ +estionai
%/ncarea(
<. B$"t"rie5a?eritiB
Ca aperitiv. luai %ai cur/n un pahar e vin sau e *a%panie #un$.
ec/t HhisAL sau +in. chiar ac$ le a$u+ai ap$ sau sifon
5J
. pentru c$ a#aterea
este %ai %ic$( Un HhisAL repre"int$ echivalentul. &n alcool. al unei ju%$t$i e
litru e vin ro*u( Personal. prefer s$ %$ re"erv pentru vin( Acesta este %otivul
pentru care nu #eau nicioat$ aperitive la restaurant. iar acas$ cu totul
e0cepional( )n chip e aperitiv. *i pentru <a ciocni= cu co%esenii. cer. e
preferin$. un pahar e vin( De altfel. &n %ajoritatea ca"urilor. &i cer chelnerului
s$ auc$ i%eiat vinul pe care &l vo% #ea la %as$( Dac$ este un Moreau0
t/n$r sau un Meaujolais e calitate superioar$ 9MrouillL. 1Ieurie:. %er+e cu
orice( De aceea. nu este nevoie. s$ a*teptai p/n$ co%anai toate felurile.
pentru a *ti ce vei #ea( 2i. apoi. putei co%ana &ntoteauna altceva &n ti%pul
%esei. ac$ e necesar. chiar ac$ nu luai ec/t o ju%$tate e sticl$(
Vinul #$ut ca aperitiv este. parao0al. o practic$ venit$ in str$in$tate(
>a NeH corA. Merlin sau Sin+apore putei cere un pahar e vin. ca aperitiv.
f$r$ ca *eful e sal$ s$ v$ consiere - a*a cu% se &nt/%pl$ e %ulte ori &n
1rana - rept un $ran in creierii %unilor Corre"e sau un %uncitor e la
Renault(
5J
!onicul #$ut sin+ur sau cu un alcool este o #$utur$ care conine "ah$r( Nu'l %ai #eiG 9n(a(:
D6
Cre c$ este e prisos s$ v$ %ai reco%an s$ nu #ei ec/t un sin+ur
aperitiv( ;ai ales c/n este HhisAL sau ceva echivalent( Dac$ nu putei altfel.
ceea ce %'ar %ira. %ai #ine luai &nc$ un pahar e vin sau e *a%panie(
)n +eneral. %o%entul aperitivului este cel %ai +reu e ep$*it. atunci
c/n e*ti preocupat e #una +estiune a ali%entaiei tale( Dac$ v$ aflai la ni*te
prieteni. acesta este %o%entul cel %ai trenant eoarece +a"a &i a*teapt$. e
%ulte ori. pe ulti%ii invitai. pentru a ter%ina prepararea unor anu%ite
%/nc$ruri. care poate ura %ai %ult e o or$(
Dac$ suntei printre cei care au politeea e a fi punctuali. putei fi pu*i
&n situaia e a suporta vreo ou$ ore un aperitiv( Este prea %ult. c/n nu ai e
ron$it ec/t +lucie rele *i c/n e*ti hot$r/t s$'i p$stre"i a#aterile pentru
vinul ro*u. pus cu ra+oste la &nvechit. &n pivni$. e c$tre prietenul
u%neavoastr$ sau pentru cre%a e "%eur$ pe care +a"a o reu*e*te. e
o#icei. la perfecie(
;esele care. pentru %ine. au evenit un aev$rat co*%ar sunt cele
or+ani"ate e an+lo'sa0oni( E*ti ru+at s$ fii acolo la *ase *i ju%$tate. ar. chiar
ac$ ajun+i cu o ju%$tate e or$ %ai t/r"iu. s$ nu'i faci ilu"ii c$ ai putea
%/nca ceva %ai evre%e e ora opt sau nou$(
;ai p$stre". &nc$ vie. trista a%intire a unei seri petrecute la ni*te en+le"i.
care toc%ai se instalaser$ &ntr'o su#ur#ie a Parisului. *i. une. la ou$spre"ece
f$r$ un sfert. o pereche e france"i s'a riicat s$ plece( Nu %ic$ le'a fost
surpri"a. c/n st$p/na casei le'a spus cu un accent &nc/nt$tor3 <Vai. oar nu
vrei s$ plecai chiar acu%. c/n vo% servi cina8= Ace*tia veniser$. cu
scrupulo"itate. la ora *apte. +/ninu'se c$ en+le"ii %$n/nc$ foarte evre%e(
Patru ore up$ aceea. r$sti%p &n care nu acceptaser$ ec/t un sin+ur <rinA=.
ajutai *i e hipo+lice%ie. ajunseser$ la li%itele isper$rii(
Dac$ avei e0periena unor ase%enea serate. ai r$%as. cu si+uran$.
uluii v$"/n ce cantitate e alcool pot &n+hii. pe sto%acul +ol. an+lo'sa0onii(
Poate ai re%arcat *i c$ cea %ai %are +rij$ a st$p/nului casei este s$ <reauc$=
&n per%anent$ la acela*i nivel lichiul in p$h$rele invitailor( Aceast$
practic$. pe l/n+$ faptul c$ nu'i per%ite s$ *tii c/t #ei - lucru care constituie
ulti%a intre +rijile lor - &i eter%in$ pe an+lo'sa0oni s$'*i ia paharul cu
aperitiv atunci c/n sunt ru+ai s$ treac$ la %as$( A*a ceva poate p$rea lo+ic.
in %o%ent ce $ pe inafar$ 9nu preci"e" cine anu%e(((:(
A% acorat %ai %ult$ atenie aperitivului. pentru a su#linia c$ acesta
constituie. eseori. o capcan, fapt care &l va face cu at/t %ai +reu e
controlat( Dar. ac$ %$ +hie" up$ e0periena %ea. e0ist$ &ntoteauna
%oalitatea e a evita pericolul( Este e ajuns s$ vrei(
Oricu%. a%intii'v$ #ine re+ula e #a"$. &n aceast$ privin$3 %/ncai &n
preala#il proteine'lipie 9#r/n"$. sala%. pe*te etc(:. pentru c$ #$utura pe
sto%acul +ol este nu nu%ai o ere"ie. ci *i &nceputul unei catastrofe %eta#olice(
DC
Finul
)n capitolele preceente a% pre"entat &n c/teva repri"e su#iectul respectiv
*i ai putut tra+e conclu"ia c$ preferina %ea se &nreapt$ %ai ales spre vinul
ro*u. &n +eneral. *i spre Moreau0. &n special(
Este aev$rat *i %$ voi e0plica aici. ar asta nu &nsea%n$ c$ %'a* lep$a
e vinurile al#e sau e alte vinuri ro*ii( Preci"e" &nc$ o at$3 totul este o
chestiune e ale+ere. &n carul +estiunii fiec$ruia(
Recunosc c$ cel %ai #un vin. care %er+e cu un e0celent pateu e ficat e
+/sc$. este vinul e Sauterne( 2i. ac$ avei norocul e a avea &n farfurie un
ficat e +/sc$ e0cepional. cel %ai #un %o e a'l aprecia este s$'l &nsoii cu
un pahar e Sauterne( Dar gestiunea este arta compromisurilorB
1icatul. up$ cu% *tii. este +lucio'lipiic. ceea ce &nsea%n$ - chiar *i
pentru cantit$ile si%#olice - c$ a'l %/nca este o %ic$ a#atere( Sauterne'ul
este ulce *i constituie eci o %ic$ a#atere potenial$. &n plus( 2i. ac$ v$
folosii toi <joAerii= chiar e la &nceputul %esei. cu% vei %ai +estiona restul8
Dar suntei li#eri s$ v$ hot$r/i pentru Sauterne. cu coniia s$ v$ li%itai
strict la un %ini%u%. aic$ at/t c/t este necesar ca s$ v$ savurai ficatul e
+/sc$( S$ *tii &ns$ c$ un pahar e Sauterne echivalea"$ cu trei pahare e
;eoc(
Din %o%ent ce pute% #ea %ai %ulte pahare e vin - la o %as$ nor%al$
- f$r$ a ne co%pro%ite echili#rul +lucio'lipiic. atunci s$ #e% un vin %ai
puin ulce. ceea ce constituie o foarte %ic$ a#atere( Vinul ro*u *i vinurile al#e
seci pre"int$. &n +eneral acest avantaj.
Dar cu toate c$ v$ reco%an &n special vinul ro*u. tre#uie s$ preci"$%
anu%ite nuane. e %are i%portan$( Sta#ilin o ierarhie a vinurilor. pe pri%ul
loc a* plasa vinul ro*u t/n$r. al c$rui coninut e alcool se situea"$ &ntre J *i
,4( )n aceast$ cate+orie vei +$si vinurile e Meaujolais. e Ga%aL. e >oara -
ca Chinon. Mour+ueil. Anjou. Sau%ur. Cha%pi+nL - *i %ulte alte vinuri e
re+iune. care se #eau tinere. cu% este cel e Savoia( Este evient c$. pe %$sur$
ce co#ori %ai &n su. coninutul e alcool cre*te( Dar asta nu este un %otiv e
a le a la o parte(
1rance"ul. &n +eneral. *i pari"ianul. &n special. au tenina prea
pronunat$ e a consiera c$ un vin ro*u e Moreau0 nu tre#uie #$ut ec/t
up$ ce s'a &nvechit c/iva ani( Este falsG 2i &i felicit pe speciali*tii. ca *i pe
reactorii revistelor e +astrono%ie. care pro%ovea"$ ieea c$ foarte %ulte
vinuri e Moreau0 pot fi #$ute tinere( De aceea +$si%. &n pre"ent. &n
%ajoritatea celor %ai #une restaurante france"e. o +a%$ vast$ e e0celente
<vini*oare e Moreau0=( Criticii +astrono%ici nu uit$. e altfel. s$ preci"e"e
acest lucru &n co%entariile lor *i o fac cu at/t %ai convin+$tor. cu c/t raportul
intre calitate *i pre este &ntoteauna satisf$c$tor(
!otu*i. asta nu &nsea%n$ c$ ar tre#ui s$ trat$% cu iniferen$ %arile
D?
soiuri care %o$ie &n str$funurile pivnielor cunoscute. ci i%potriv$( Dar
tre#uie s$ *tii c$ vinurile vechi. fie ele e Mour+o+ne ori e Moreau0. nu se
#eau. ci se e+ust$( )nv$ai s$ facei acest lucru. care tre#uie neap$rat s$ fie o
parte co%ponent$ a culturii oric$rui france"(
Din p$cate. %i s'a &nt/%plat e %ai %ulte ori s$ constat. &n cursul unor
%ese la care participau str$ini *i france"i. c$ ace*tia in ur%$ erau ru*inos e
inculi &ntr'un o%eniu &n care nu%ero*i str$ini se puteau %/nri cu ni*te
cuno*tine i%presionante(
A% re%arcat &ntoteauna c$ acest tip e cuno*tine poate fi e %are
ajutor &n carul relaiilor pu#lice. &n +eneral. *i la %esele e afaceri. &n special(
Chiar ac$ iscuia se &nnoa$ cu +reu. chiar ac$ interlocutorii sunt str$ini.
v$ +arante". in e0perien$. ca acesta este un su#iect eose#it e pl$cut *i
preferat conversailor cu privire la vre%e sau chiar la cursul olarului(
)ntorc/nu'ne la reco%an$rile cu privire la vin. cre c$ &n 1a"a II putei
#ea trei pahare e vin ro*u f$r$ s$ tul#urai echili#rul +eneral al noului %o e
ali%entaie( Iat$. ca e0e%plu. o %as$ perfect echili#rat$3
+iuperci G la grecHue
limbdemare la grtar, zacusc
salat
zmeur
cafea decofeinizat
!rei pahare e vin ro*u #$ute la aceast$ %as$ nu v$ vor &n+r$*a. cu
coniia s$ nu &ncepei s$ #ei ec/t la sf/r*itul pri%ului fel. aic$ up$ ce ai
avut +rij$ s$ in+erai o cantitate e hran$ suficient$ pentru a neutrali"a. &ntr'o
anu%ita %$sur$. efectul alcoolului( 2i. contrariu a ceea ce ai putea cree.
vinul nu va avea ca efect secunar so%nolena e up$'a%ia"$(
Daca avei o reuniune e lucru up$ %as$. vei constata c$ parao0al.
toc%ai cei care au %/ncat +lucie rele - &n special p/ine al#a - *i nu au #$ut.
poate. ec/t ap$. vor avea o puternic$ tenin$ e a %o$i(
Este a#solut evient c$. ac$ nu ai #ea eloc vin. ar fi *i %ai. #ine( Dar
scopul acestei c$ri este e a v$ ar$ta c$. respect/n anu%ite re+uli
funa%entale. v$ putei per%ite. totu*i. s$ v$ satisfacei *i o#li+aiile socio'
profesionale. *i pl$cerea personal$( )n schi%#. seara. la cina e acas$ #ei ap$.
c$ci nu este e orit s$ ep$*ii o ju%$tate e litru e vin pe "i(
A% preci"at eja c$ un principiu eose#it e i%portant este acela e a nu
#ea pe ne%/ncate( Aceasta este practica pe care v'a% &ncurajat s'o aoptai(
Daca in+erai alcool pe sto%acul +ol. acesta trece i%eiat &n s/n+e *i
este. astfel. %eta#oli"at. cu efectele pe care le cunoa*tei e acu%3 secreie e
insulin$. stocare e ener+ie *i e +r$si%i e re"erv$. precu% *i stare e
a%eeal$. atunci c/n nu suntei o#i*nuii cu #$utura(
Daca alcoolul &nt/lne*te ali%entele in sto%ac. are loc o co%#inaie. iar
DD
%eta#oli"area lui va fi &ncetinit$( Cu c/t aceasta va fii %ai lent$. cu at/t va
eclan*a %ai puin efecte secunare ne+ative. cu% sunt cele e %ai sus(
Pute% euce c$ ave% tot interesul s ncepem s bem c)t mai t)rziu
posibil, put)nd s ne scoatem p)rleala la sf)ritul mesei.
!otoat$. v$ reco%an s$ nu #ei nicioat$ ap$ &n cursul %esei( Poate vi
se pare parao0al. ar v$ voi spune care sunt %otivele acestei afir%ai(
C/n #ei vin pe sto%acul eja plin. %eta#oli"area vinului este - up$
cu% ai &neles. &nt/r"iat$. eoarece alcoolul este a#sor#it %ai &nt/i e c$tre
ali%ente( Deci va fi i+erat o at$ cu ele( 2i. ac$ aceste ali%ente sunt proteine
sau lipie 9carne. pe*te:. care - prin efiniie - se i+er$ foarte &ncet
%eta#oli"area alcoolului va fi. *i ea. cu at/t %ai &nt/r"iat$( Or. se *tie c$. cu c/t
aceasta este %ai &nt/r"iat$. cu at/t vinul <&n+ra*$= %ai puin(
Dac$ #ei ap$ &n alternan$ cu vinul. nu facei ec/t s$ iluai alcoolul cu
apa. iar acest a%estec. &n loc s$ se co%#ine cu celelalte ali%ente. atorit$
saturaiei. va fi %eta#oli"at rapi *i va trece &n s/n+e. ca *i cu% ai fi fost cu
sto%acul +ol(
!oat$ lu%ea v$ reco%an$ s$ #ei %ult$ ap$ spre a per%ite eli%inarea
e*eurilor or+anice( Este aev$rat. ar a #ea ap$ &n ti%pul %esei este o ere"ie.
cu e0cepia ca"ului c/n o #ei foarte %oerat( ;ai &nt/i. pentru c$ $unea"$
i+estiei. sucurile +astrice fiin &n %are %$sur$ iluate. iar apoi pentru c$ este
cel %ai #un %ijloc e a %eta#oli"a i%eiat alcoolul pe care l'ai #$ut(
De aceea, obinuiiv s bei c)t mai puin n timpul mesei si, mai ales,
s nu bei ap atunci c)nd bei vin.
i. B$"t"ri di-e!tiBe
Pentru c$ ai &neles prea #ine c$ alcoolul este cu at/t mai bine
%eta#oli"at cu c/t este #$ut %ai spre sf/r*itul %esei. poate v$ a*teptai s$ v$
spun c$. ac$ #ei ceva alcoolic up$ ce ai %/ncat. este %ai inofensiv ec/t
un pahar cu ap$ %ineral$ e Vichi( Cre &ns$ c$ v$ voi e"a%$+i(
<P$h$relul= #$ut la sf/r*itul %esei poate s$ ajute. totu*i. la i+estie( De
une *i nu%ele e <i+estiv=( Pentru c$ alcoolul are proprietatea e a i"olva
+r$si%ile( Dac$ %asa a fost #o+at$ &n lipie. alcoolul poate ajuta &n procesul
i+estiv(
Munica %ea 9n$scut$ &n re+iunea Moreau0:. care s'a stins cu &ncetul la
v/rsta e ,@4 ani. nu ter%ina nicioat$ o %as$ 9up$ a%intirile celor ce au
cunoscut'o in cea %ai fra+e$ tineree:. f$r$ s$ #ea un pahar intr'un cele#ru
lichior( De altfel. la %as$ nu a #$ut nicioat$ altceva ec/t Moreau0( Eu
&nsu%i nu a% v$"ut'o #/n vreoat$ ap$ &n cursul %esei(
Cealalt$ #unic$ 9ori+inar$ in Gers. re+iunea Ar%a+nac: a %urit %ult
%ai t/n$r$3 la JJ e ani( 2i ea #ea c/te o pic$tur$ up$ %as$. ar nu cu
re+ularitate(
DB
De aici *i p/n$ la a euce c$ a%/nou$ escoperiser$ &n <p$h$rel=
secretul lon+evit$ii. este un pas pe care nu %$ ha"are" s$'l fac( Dar tre#uie s$
recunoa*tei c$ acesta este un feno%en tul#ur$tor(
Din punct e veere tehnic. a* spune c$. ac$ %asa nu a fost ec/t foarte
%oest <stropit$=. alcoolul #$ut la sf/r*it nu poate avea un efect catastrofal.
%ai ales c/n a fost #$ut &n cantitate foarte %ic$(
)n schi%#. ac$ vrei s$ #ei un coniac intr'un pahar at/t e %are &nc/t
v$ intr$ &n el *i capul. n'a* r$spune pentru ur%$ri. %ai ales ac$ ai #$ut eja
6'C pahare e vin &n ti%pul %esei( Un pahar plin ochi cu alcool repre"int$
echivalentul a 5'6 pahare e vin( 1acei totalul *i <Vin'te. P/rleoG=
V$ las s$ tra+ei sin+uri conclu"ia(
Ca;ea"a
)n 1a"a II. v$ reco%an s$ p$strai #unele o#iceiuri pe care le'ai eprins
&n 1a"a I. aic$ s$ nu consu%ai ec/t cafea ecofeini"at$( )n %$sura &n care
ai reu*it s$ eli%inai o#oseala #rusc$ atorat$ hipo+lice%iei *i sto%acului
&n+reuiat. nevoia e cafea va isp$rea co%plet( Renunarea la cofein$ este la
fel e salutar$ ca *i renunarea la nicotin$(
!otu*i. ac$ ai reu*it s$ v$ riicai pra+ul e toleran$ incolo e care
are loc secreia e insulin$. eventuala a#sor#ie a unei %ici cantit$i e cofein$
nu va constitui o a%eninare pentru echili#rul u%neavoastr$ re+$sit(
>. Ceeate .$"t"ri
Cu privire la celelalte #$uturi pe care le'a% anali"at &n 1a"a I -
li%onaele. sucurile aciulate. laptele *i sucul e fructe - nu a% nu%ic e
a$u+at( Respectai *i &n 1a"a II toate reco%an$rile pe care vi le'a% at %ai
&nainte(
Co,c"Aie
1a"a II este cel %ai u*or *i. totoat$. cel %ai +reu e respectat( Este %ai
u*oar$ ec/t 1a"a I. eoarece nu i%plic$ ec/t foarte puine restricii. iar
intericiile sunt *i %ai puine( )n schi%#. este %ai ificil$ pentru c$ cere o
+estiune &ne%/natic$ *i su#til$. ale c$rei principale caracteristici sunt
per%anena *i ri+oarea( Prin ur%are. fii vi+ileni *i &ntoteauna ateni. pentru
c$ va tre#ui s$ evitai riscurile(
Pri%ul risc pe care tre#uie s$'l ocolii este eroarea de gestiune. Aceasta
const$ &n +estionarea ali%entaiei in/n cont e un sin+ur factor &n acela*i
ti%p( E0e%plu3 #ei un HhisAL &nainte e %as$ *i apoi a*teptai felul principal.
pentru ca s$ &ncepei unul intre cele Ztrei pahare e vin per%ise( Dac$ ai
reinut #ine c$ aciunea alcoolului este %ai reus$ atunci c/n avei sto%acul
DJ
plin. s$ nu a*teptai un efect spectaculos al acestei practici. c/n ai #$ut. %ai
&nainte. un aperitiv pe ne%/ncate(
>a sf/r*itul capitolului v'a% re"u%at re+ulile e aur ale 1a"ei II( Stuiai'
le #ine. pentru a le aplica &n %o ar%onios(
Dar riscul cel %ai %are este acela e a v$ +estiona ali%entaia altern/n
perioaele e <total$ ne+lijen$= cu revenirea la stricteea 1a"ei I. ca s$ salvai
<ce %ai putei=( Dac$ v$ l$sai u*i e o ase%enea practic$. nu cre c$ vei
re"ista %ai %ult e trei luni. up$ care vei a#anona totul *i vei reveni
proste*te &n punctul e plecare. aic$ la acelea*i Ailo+ra%e(
O#iectivul pe care tre#uie s$ vi'l fi0ai. *i care este scopul %etoei %ele.
este s$ ajun+ei s$ v$ sta#ili"ai( 2i nu vei reu*i ec/t +estion/n #ine 1a"a II.
care tre#uie s$ ure"e toat$ viaa( Dac$. la &nceput. 1a"a II v$ %ai i%pune
c/teva constr/n+eri. pe "i ce trece va fi tot %ai u*or e aplicat( Pentru c$. pe
%$sur$ ce o practicai. +estionarea ali%entaiei va eveni o o#i*nuin$ *i un
refle0( Atunci. vei fi ajuns la un nou %o e a tr$i(
Nu v$ l$sai i%presionai *i escurajai e anturajul u%neavoastr$(
Nu &ncercai nici s$'i convin+ei cu orice pre pe cei care n'au nici un
chef s$'*i schi%#e eprinerile( Eu a% f$cut +re*eala. la &nceput. e a &ncerca
s$ convertesc pe toat$ lu%ea la noua %ea <reli+ie=( Ocupai'v$ e0clusiv e
u%neavoastr$( Gestionai'v$ ali%entaia f$r$ ca s$ *tie *i vecinii e %as$(
Chiar ac$ +re*elile a#erante pe care ei le fac &n faa u%neavoastr$ v$ tre"esc
instinctul e Saint'Mernar. nu &ncercai s$'i ajutai ac$ nu v'o cer( Dorin s$'
i ajutai f$r$ voia lor. riscai s$'i veei evenin a+resivi. pentru c$ &i facei s$
se si%t$ prost( C$ci %uli intre ei *tiu c$ +re*esc. ar nu au nici o voin$ s$
ias$ in aceast$ stare(
V'a% spus eja c$ 1a"a II &nsea%n$ o %are li#ertate. %ai ales. &n ale+ereE
ar aceasta este o <li#ertate su# suprave+here=. o li#ertate coniionat$(
Suprave+heai'v$ &n per%anen$( Nu fii pri"onierul +reut$ii. ci o#servai
oar ceea ce arat$ c/ntarul( !re#uie s$ avei un c/ntar suficient e sensi#il
pentru a pune &n evien$ cu preci"ie re"ultatul a#aterilor( Prin taton$ri.
ur%$rin &ntoteauna o#iectivul e a atin+e +reutatea ieal$. vei reu*i s$ v$
p$strai echili#rul( Dac$. in nefericire. vei &ncepe s$ v$ a#atei. nu schi%#ai
irecia aleas$( 1acei. pur *i si%plu. corecia necesar$ pentru a o lua in nou
pe ru%ul cel #un( !reptat. vei veea c$ ai &nceput s$ fii conu*i pe
nesi%ite e <pilotul auto%at=(
REZUMATUL PRINCIPIILOR (AZEI II
+ontinuai s nu amestecai glucidele rele cu lipidele. Dac$ suntei
constr/n*i. &ncercai s$ nu le a#sor#ii ec/t &n cantitate %ini%$. &nsoinu'le
cu %ulte fi#re 9e e0e%plu. salat$:(
(u m)ncai niciodat nici zahr buci, nici tos, nici miere, nici
B@
dulcea, nici bomboane, ,olosii, n continuare, zaharin dac este necesar.
(u m)ncai deloc $ sau doar n cazuri excepionale $ finoase %excepie
fac orezul neprelucrat sau slbatic, pastele complete i legumele uscate&.
+ontinuai s nu m)ncai p)ine la pr)nz i la cin( Nu %/ncai ec/t la
%icul ejun p/ine nea+r$ sau inte+ral$(
,eriiv de sosuri. !siguraiv c nu conin fin(
4nlocuii de fiecare dat, c)nd este posibil, untul cu margarina de
floareasoarelui 9&n special la %icul ejun:(
(u consumai dec)t lapte degresat(
')ncai mai ales pete i preferai lipidele "bune#, pentru a preveni
bolile cardiovasculare(
,ii ateni la deserturi. Nu %/ncai ec/t c$p*uni. "%eur$ *i %ure(
;/ncai cu %oeraie ciocolat$. &n+heat$ 9e fructe: *i fri*c$(
Evitai. pe c/t posi#il. pr$jiturile pe #a"$ e f$in$. +r$si%i *i "ah$r(
Ale+ei %ai e+ra#$ spu%ele e fructe cu ou$ sau cre%ele cu "ah$r puin
9lapte e pas$re. cre%$ en+le"easc$:(
7ei c)t mai puin la mas(
(u bei niciodat buturi alcoolice pe stomacul gol.
>vitai s bei aperitive i digestive. Acestea nu tre#uie s$ fie #$ute ec/t
&n %o cu totul e0cepional(
7ei, de preferin, ampanie i vin, ca aperitiv. ar %/ncai &n preala#il
cruit$i. #r/n"$. %e"eluri sau #uc$ele e cra#.
0a mas, bei de preferin ap 9nu +a"oas$: sau vin 9nu %ai %ult e o
ju%$tate e litru pe "i:.
(u bei ap, duc bei vin.
7ei apa n rstimpul dintre mese 9circa un litru *i ju%$tate pe "i:(
!teptai s m)ncai suficient, nainte de a ncepe s bei vin.
(u bei niciodat buturi acidulate, cola i limonade.
+ontinuai s bei numai cafea decofeinizat ori cafea i ceai slabe.
<epartizaiv n mod echilibrat abaterile, pe parcursul mai multor
mese.
B,
E&EMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN (AZA II4 PENTRU
P/'TRAREA EC+ILIBRULUI PONDERAL I ATENUAREA
ABATERILOR
Pri#a Ai
;icul ejun Un fruct
P/ine nea+r$
;ar+arin$ ietetic$
6@
Cafea ecofeini"at$
>apte e+resat
Pr/n" Avocao cu sos vine+ret$
1riptur$ cu fasole vere
Cre%$ cara%el
M$uturi3 4 pahare e vin
6,
Cin$ Sup$ e le+u%e
O%let$ cu ciuperci
Salat$ vere
Mr/n"$ e vaci 9#ine scurs$:
A do"a Ai
;icul ejun Suc e portocale
Cornuri *i #rio*e
64
Unt
Cafea cu lapte
65
Pr/n" Cruit$i 9ro*ii Y castravei:
1ileu e pe*te sla# la +r$tar
Spanac
Mr/n"$
M$uturi3 un sin+ur pahar e vin
Cin$ An+hinare cu sos vine+ret$
Ou$ ju%$ri cu ro*ii
Salat$ vere
M$uturi3 ap$
A treia Ai
;icul ejun Un fruct
P/ine nea+r$
6@
A#atere %ic$(
6,
A#atere %are(
64
A#atere %are(
65
A#atere %ic$(
B4
;ar+arin$ ietetic$
66
Cafea ecofeini"at$
>apte s%/nt/nit
Pr/n" Aperitiv3 un pahar e vin al#d
Y cu#ulee e #r/n"$
So%on afu%at
Pulp$ e oaie cu fasole pitic$
Salat$ vere
Mr/n"$
Spu%$ e ciocolat$
6C
M$uturi3 5 pahare e vin
6?
Cin$ Sup$ e le+u%e
Ro*ii u%plute 9ve"i reeta:
Salat$ vere
Mr/n"$ e vaci cu @P +r$si%i
M$uturi3 ap$
A ?atra Ai
;icul ejun Ou$ ju%$ri
2unc$
C/rnat
Cafea sau cafea ecofeini"at$ Y lapte
Pr/n" , u"in$ e striii
!on la +r$tar cu ro*ii
!art$ cu c$p*uni
6D
M$uturi3 4 pahare e vin
6B
Cin$ Sup$ e le+u%e
Conopi$ +ratinat$
Salat$ vere
Iaurt
M$uturi3 ap$
A ci,cea Ai
EF
;icul ejun Suc e portocale
1ul+i e cereale cu #r/n"$ e vaci cu @P +r$si%i
Cafea sau cafea ecofeini"at$ Y lapte e+resat
66
A#atere %ic$(
6C
A#atere %ic$(
6?
A#atere %are(
6D
A#atere %ic$(
6B
A#atere %are(
6J
A#atere %ic$(
B5
Pr/n" 1icat e +/sc$
C@
So%on la +r$tar cu spanac
Cre%$ fonant$ e ciocolat$ a%$ruie
C,
M$uturi3 5 pahare e vin
C4
Cin$ Sufleu e #r/n"$
Mer#ec cu linte
C5
Mr/n"$
>apte e pas$re
C6
M$utur$3 5 pahare e vin
CC
(ot. A cincea "i este at$ nu%ai cu titlu e e0e%plu( )n nici un ca" nu
constituie o reco%anare. %ai ales &n privina cantit$ii e vin. care
este e0cesiv$. eoarece *ase pahare e vin ep$*esc cu %ult
ju%$tatea e litru consierat$ ca un %a0i%u% ce nu tre#uie ep$*it
&n cursul unei "ile( Prin ur%are. acest tip e a#atere va tre#ui s$ fie
a#solut e0cepional(
A 0a!ea Ai : ReBe,ire co#?et$ a ;aAa I.
;icul ejun P/ine nea+r$
Mr/n"$ e vaci cu @P +r$si%i
Cafea sau cafea ecofeini"at$ Y lapte e+resat
Pr/n" Cruit$i 9castravei. ciuperci. riichi:
Pe*te &n$#u*it cu sos to%at
Mr/n"$
M$uturi3 ap$. ceai rusesc sau ceai e plante
Cina Sup$ e le+u%e
2unc$ sla#$
Salat$ vere
, iaurt
A 0a?tea Ai
;icul ejun P/ine nea+r$
Mr/n"$ e vaci
Cafea sau cafea ecofeini"at$
>apte e+resat
Pr/n" Salat$ e anive
Antricot cu fasole vere
C@
A#atere %are(
C,
A#atere %ic$(
C4
A#atere %ic$(
C5
A#atere %ic$(
C6
A#atere %are(
CC
A#atere %ic$(
B6
C$p*uni
M$uturi3 , pahar e vin
C?
Cin$ 1ructe3
, portocal$
, %$r
, par$
,C@ +ra%e e "%eur$
M$uturi3 ap$
A o?ta Ai
;icul ejun P/ine nea+r$
;ar+arin$ ietetic$
Cafea sau cafea ecofeni"at$
>apte e+resat
Pr/n" CocAtail e crevei
!on cu vinete
Salat$ vere
Mr/n"$
M$uturi3 4 pahare e vin
CD
Cin$ Sup$ e le+u%e
;/ncare e linte
C$p*uni
M$uturi3 , pahar e vin
CB
C?
A#atere %ic$(
CD
A#atere %ic$(
CB
A#atere %ic$(
BC
CAPITOLUL VI
+IPOGLICEMIA : BOALA 'ECOLULUI
A% v$"ut eja c$ %eta#olis%ul este procesul e transfor%are a
ali%entelor &n ele%ente vitale pentru corpul u%an( C/n vor#i%. e e0e%plu.
espre %eta#olis%ul lipielor. prin aceasta &nele+e% procesul e transfor%are
a +r$si%ilor(
Scopul principal al c$rii e fa$ este. &n realitate. stuierea
%eta#olis%ului +lucielor *i a consecinelor acestuia(
A% v$"ut. &n capitolele preceente. c$ insulina 9hor%onul secretat e
pancreas: joac$ un rol eter%inant &n %eta#oli"area +lucielor( 1uncia e
#a"$ a insulinei este. e fapt. aceea e a funciona asupra +luco"ei in s/n+e.
astfel &nc/t s'o fac$ s$ penetre"e &n celule. asi+ur/n. &n acest %o. for%area
+lico+enului in %u*chi *i in ficat *i. uneori. epunerea e +r$si%i e
re"erv$(
Insulina +one*te eci +luco"a 9"ah$rul: in s/n+e. ceea ce are ca efect
sc$erea procentului e "ah$r coninut e acesta 9+lice%ie:(
Dac$ pancreasul prouce o cantitate e insulin$ prea %are *i pe care o
eli#erea"$ prea es. eci ac$ aceasta este. e fapt. isproporionat$ &n raport
cu +luco"a pe care o are e %eta#oli"at. procentul e "ah$r in s/n+e va
sc$ea la un nivel anor%al e %ic( )n acest ca". ne afl$% &n stare e
hipo+lice%ie(
Prin ur%are. hipo+lice%ia nu este atorat$ &ntoteauna unei carene e
"ah$r &n ali%entaie. ci unei prea %ari secreii e insulin$ 9hiperinsulinis%:.
ur%are a unui a#u" anterior e "ah$r(
Dac$. e e0e%plu. v$ si%ii intr'o at$ o#osii. pe la ora ,, i%ineaa.
aceasta arat$. &n %ajoritatea ca"urilor. c$ procentul e "ah$r in s/n+ele
u%neavoastr$ este %ai %ic ec/t nor%al( V$ aflai &n stare e hipo+lice%ie(
Dac$ in+erai o +luci$ rea. su# for%a unui fursec sau a unor ulciuri
oarecare. aceasta va fi transfor%at$ foarte repee &n +luco"$( Pre"ena +luco"ei
&n s/n+e va face s$ creasc$ procentul e "ah$r *i vei si%i. efectiv. o anu%it$
a%eliorare( Dar +luco"a in s/n+e va eclan*a auto%at o secreie e insulin$.
care o va face s$ ispar$. restituinu'ne hipo+lice%ia cu un procent e "ah$r *i
%ai sc$"ut ec/t la &nceput( Acesta este. e fapt. feno%enul care va eclan*a
cursul vicios ce uce ne+re*it la a#u"uri(
Un %are nu%$r e oa%eni e *tiin$ e0plic$. e altfel. alcoolis%ul ca
fiin consecina unei hipo+lice%ii cronice( De &nat$ ce alcoolicului &i scae
procentul e "ah$r in s/n+e. acesta se si%te r$u *i este &ncercat e orina e
a #ea( Alcoolul este foarte repee transfor%at &n +luco"$. procentul e "ah$r
in s/n+e se %$re*te. iar #$utorul si%te o %are u*urare( Din nefericire.
B?
sen"aia e #ine va isp$rea foarte rapi. c$ci insulina va face s$ sca$ *i %ai
%ult procentul e "ah$r in s/n+e(
>a c/teva %inute up$ ce *i'a ter%inat pri%ul pahar. alcoolicul resi%te o
nevoie *i %ai %are e a #ea altul. pentru a face s$ ispar$ - in nefericire.
pentru un ti%p prea scurt - efectele insuporta#ile ale hipo+lice%iei( Astfel.
&nele+e% %ai #ine feno%enul e <lips$=(
Aolescenii. %ari consu%atori ai #$uturilor foarte ulci. au o cur#$
+lice%ic$ a c$rei confi+uraie sea%$n$ cu inii e fer$str$u. aproape ca la
alcoolici( De aceea - %eicii a%ericani au constatat acest fapt - situaia
respectiv$ &i preispune pe tineri la alcoolis%ul care #/ntuie. e altfel. in ce
&n ce %ai %ult &n ca%pusurile universitare( Or+anis%ul lor este. &ntruc/tva.
pre+$tit *i aproape pro+ra%at pentru a trece e la #$uturile r$coritoare la
alcool( Acesta este un %otiv &n plus pentru a atra+e atenia p$rinilor asupra
riscurilor poteniale ale a#u"ului e +lucie rele(
Si%pto%ele e hipo+lice%ie sunt ur%$toarele3
- o#oseal$ #rusc$.
- irita#ilitate.
- nervo"itate.
- a+resivitate.
- ner$#are.
- nelini*te.
- c$scat. lips$ e concentrare.
- ureri e cap.
- transpiraie e0cesiv$.
- pal%e u%ee.
- rana%ent *colar sc$"ut
- tul#ur$ri i+estive.
- +reuri.
- ificult$i &n e0pri%are(
>ista nu este e0haustiv$ *i. totu*i. este i%presionant$( Dar a fi &n stare e
hipo+lice%ie nu &nsea%n$ c$ ai toate aceste si%pto%e( 2i nu &nsea%n$ nici c$
aceste si%pto%e apar &n %o per%anent( Unele sunt foarte efe%ere *i pot
isp$rea up$ ce %$n/nci ceva( Ai o#servat. e e0e%plu. c$ unele persoane
evin treptat nervoase. insta#ile. chiar a+resive. pe %$sur$ ce se apropie ora la
care iau %asa(
Printre aceste si%pto%e este unul. totu*i. %ai frecvent ec/t. celelalte. pe
care l'ai re%arcat. pro#a#il. chiar la u%neavoastr$ *i la cei in jur3 este
oboseala.
O caracteristic$ a epocii noastre este. &ntr'aev$r. +enerali"area o#oselii(
Cu c/t or%. se istrea"$ *i au %ai %ult ti%p li#er. cu at/t oa%enii sunt
%ai o#osii( Di%ineaa. c/n se scoal$. sunt eja <istovii=. la sf/r*itul
BD
i%ineii. nu %ai pot s$ re"iste( )n pri%ele ore ale up$'a%ie"ii or% cu capul
pe #irou( Este o#oseala #rusc$ e up$ %asa e pr/n"( >a sf/r*itul "ilei e
lucru. &*i epui"ea"$ ulti%ele resurse pentru a se &ntoarce acas$( Se t/r$sc.
literal%ente( Seara nu fac ni%ic. %o$ie &n faa televi"orului( Noaptea. &*i
caut$ so%nul( C/n l'au +$sit. a venit ti%pul s$ se scoale *i un nou ciclu
re&ncepe( Atunci. &nvinov$esc stresul vieii %oerne. "+o%otul. transportul.
poluarea. lipsa e %a+ne"iu. iar pentru a lupta &%potriva acestui feno%en. nu
*tiu ce s$ fac$ altceva ec/t s$ #ea cafea tare. s$ ia vita%ine *i s$ruri %inerale
sau s$ fac$ Lo+a( )n %ajoritatea ca"urilor. o#oseala este o pro#le%$ e
+lice%ie *i e e"echili#ru ali%entar(
Procentul e "ah$r in s/n+ele conte%poranilor no*tri este. &n %o
cronic. anor%al e sc$"ut( Iar aceast$ situaie este consecin$ irect$ a unei
ali%entaii e0cesiv e #o+ate &n +lucie rele( Prea %ult "ah$r. prea %ulte
#$uturi ulci. prea %ult$ p/ine al#$. prea %uli cartofi. paste. ore" al# *i
#iscuii care +enerea"$ o secreie e0cesiv$ e insulin$(
;ult ti%p a e0istat convin+erea c$ nu%ai su#iecii care au tenina e a
se &n+r$*a cu u*urin$ pot fi hipo+lice%ici( Dar stuii recente efectuate &n
special &n Statele Unite. au ar$tat - &n ulti%ii ,@ ani - c$ *i foarte %uli oa%eni
sla#i sunt afectai e hipo+lice%ie. in cau"a consu%ului e0cesiv e "ah$r *i
e +lucie rele( Diferena intre cele ou$ cate+orii se afl$ la nivelul
%eta#olis%ului3 pri%ii se &n+ra*$. pe c/n cei in ur%$ nu3 !otu*i. &n ceea ce
prive*te procentul e "ah$r in s/n+e. feno%enul *i consecinele sale sunt
acelea*i(
Stuiile pun &n evien$ *i faptul c$ fe%eile sunt eose#it e sensi#ile la
variaiile +lice%ice( Se cree c$ aceasta ar fi o e0plicaie pentru frecventele lor
schi%#$ri e ispo"iie( )n orice ca". s'a oveit c$ epresiile post'natale sunt
o consecin$ irect$ a st$rii hipo+lice%ice le+ate e na*tere(
Dac$ vei pune cu serio"itate &n practic$ %etoa pre"entat$ &n capitolul
preceent. vei putea constata rapi. &n afar$ e piererea &n +reutate. *i alte
consecine po"itive( Fei regsi, efectiv, mai mult bucurie de a tri, mai mult
optimism i vitalitate. Dac$ aveai st$ri e o#oseal$ #rusc$. nu le vei %ai
avea( Vei fi ca noi. in punct e veere fi"ic *i %ental(
Supri%/n consu%ul e "ah$r *i li%it/nu'l pe cel e +lucie rele. eci
supri%/n orice secreie e0cesiv$ e insulin$. procentul e "ah$r in s/n+e se
fi0ea"$ la nivelul s$u ieal( 6rganismul i regsete treptat instinctul de a
fabrica el nsui zahrul de care are nevoie, din grsimile de rezerv. Nu%ai
cu aceast$ sin+ur$ coniie procentul opti% este asi+urat(
Dup$ opinia %eicilor *i a oa%enilor e *tiin$ cu care a% cola#orat.
hipo+lice%ia este una intre afeciunile cele %ai prost ia+nosticate( C$ci
si%pto%ele sunt at/t e nu%eroase *i variate. &nc/t %eicii +enerali*ti nu o
a%it ec/t foarte rar( Unul intre %otive ar fi. se pare. o proast$ infor%aie
BB
asupra su#iectului. e care &nv$$%/ntul %eical se ocup$ oar c/teva ore. &n
toi anii e stuiu(
Dar cel %ai #un %o e a *ti ac$ suntei sau nu hipo+lice%ici este e a
pune &n practic$ re+ulile ali%entare enunate &n capitolul preceent( >a %ai
puin e o s$pt$%/n$ up$ ce ai &nceput. vei constata. cu entu"ias% o
feno%enal$ a%eliorare a <for%ei=( Vei escoperi <aceast$ vitalitate pe care o
aveai &n u%neavoastr$= *i care - &n ciua consu%ului e ap$ %ineral$
%eicinal$ - nu s'a e0teriori"at p/n$ acu%(
De %ulte ori. o#oseala ine0plica#il$ &*i poate +$si ori+inea &n carena e
vita%ine. s$ruri %inerale *i oli+o'ele%ente( Aepii re+i%urilor hipocalorice
sunt lipsii e aceste ele%ente. atorit$ cantit$ilor %ici e ali%ente in+erate(
1eno%enul este accentuat *i e faptul c$ solul. prea solicitat. este s$r$cit e
aceste su#stane(
De aceea. pentru a fi &n for%$. tre#uie s$ %/ncai fructe. le+u%e. cereale
neprelucrate. p/ine inte+ral$ *i s$ consu%ai uleiuri ve+etale &n cantitate %ic$(
Astfel. vei avea asi+urat$ raia corectat$ e %icronutri%ente. ceea ce v$
+arantea"$ o funcionare opti%$ a or+anis%ului(
BJ
CAPITOLUL VII
DIGE'TIA
Poate vei fi tentai s$ trecei cu veerea lectura acestui capitol cre"/n c$
esenialul pe care oreai s$'l aflai in cartea e fa$ a fost pre"entat &n
pa+inile anterioare(
Dac$ aceasta v$ este intenia. vreau s$ v$ convin+ c$ riscai s$ pierei
infor%aii e0tre% e interesante(
Nu nu%ai c$ vei escoperi. &n sf/r*it. %otivul pentru care avei unele
pro#le%e +astro'intestinale. ar vei *ti - %ai ales - cu% s$ le evitai &n viitor(
Este aev$rat c$ i+estia este un su#iect e specialitate. ceea ce ar putea
s$ v$ &nep$rte"e e el a priori. Dar %$ voi li%ita la o pre"entare si%plificat$.
respect/n. totu*i. esenialul pe care tre#uie s$'l *tii pentru a &nele+e perfect
%ecanis%ele i+estive(
A'PECTUL TE+NIC AL PROBLEMEI DIGE'TIEI
Di+estia este procesul fi"iolo+ic care uce la %eta#oli"area ali%entelor(
Acesta are un aspect fi"ic sau %ecanic *i. %ai ales - pentru c$ aceasta ne
interesea"$ aici - un aspect chi%ic( )n i+estie se istin+ patru etape
principale. le+ate e3
,( - +ura
4(- sto%ac
5(- intestinul su#ire
6( - intestinul +ros 9colonul:
2. G"ra
e Rolul %ecanic
- %asticaia
- e+lutiia
e Rolul chi%ic
- secreia salivar$
Saliva conine o en"i%$
CJ
foarte i%portant$. nu%it$ ptialina. ce are
proprietatea e a transfor%a a%ionul &n maltoz. aic$ &ntr'un "ah$r
co%ple0. a c$rui i+estie se va prelun+i p/n$ &n intestin(
De fapt. &n cavitatea #ucal$. nu are loc ni%ic %ai i%portant ec/t
for%area #olului ali%entar(
Sin+urul care &*i &ncepe transfor%area aici. su# efectul ptialinei. este
a%ionul( De une re"ult$ i%portana unei %asticaii suficiente *i a unei
entiii s$n$toase(
CJ
O en"i%$ este un catali"ator( Se *tie c$ nu%eroase su#stane nu se a%estec$ &ntre ele( De aceea. tre#uie folosit$ o a treia
su#stant$. a c$rei pre"en$ eclan*ea"$ co%#inaia sau reacia( Aceasta a treia su#stan$ se nu%e*te catali"ator( 9n(a(:
J@
8. 'to#ac"
e <olul mecanic
Ca *i &n ca"ul intestinului. acest rol este pur peristaltic( Aic$ sto%acul
este ani%at - &n %o%entul i+estiei - e contracii %usculare al c$ror scop
este evacuarea coninutului s$u &n intestin(
e Rolul chi%ic
Sto%acul va secreta. %ai &nt/i sucuri i+estive 9aci clorhiric. %ucin$:
pentru a crea un %eiu aci. per%i/n. astfel. pepsinei 9en"i%a iasta"$ in
sto%ac: s$'*i &neplineasc$ %isiunea(
Pepsina va ataca proteinele 9carnea *i pe*tele: *i va &ncepe transfor%area
acestora(
>ipiele 9+r$si%ile: fac o#iectul unui &nceput e hiroli"$ care va
continua &n intestin(
9. I,te!ti," !".1ire
e !ciunea mecanic
- peristaltic$
e !ciunea chimic
A%ionul. evenit %alto"$. se transfor%$ - %ulu%it$ en"i%elor in
secreia pancreatic$ - &n +luco"$ 9"ah$r si%plu:(
>ipiele sunt transfor%ate &n aci"i +ra*i(
Proteinele sunt transfor%ate &n a%inoaci"i(
Dac$ totul s'a petrecut #ine &n intestinul su#ire. su#stanele nutritive
prelucrate vor putea fi irect asi%ilate e c$tre or+anis%(
Gluco"a 9fost$ +luci$:. a%inoaci"ii 9anterior proteine: *i aci"ii +ra*i
9anterior lipie: vor fi asi%ilai prin eli#erare &n s/n+e(
E( I,te!ti," -ro! 9colonul rept. ascenent. transversal. st/n+ *i
escenent:
e !ciunea mecanic.
- peristaltic$
e !ciunea chimic
Macteriile in intestinul +ros au %isiunea esenial$ e a aciona prin
inter%eiul fermentaiei. asupra resturilor e a%ion *i e celulo"$. iar prin
inter%eiul putrefaciei acionea"$ asupra re"iuurilor protiice( )n acest
staiu. are loc a#sor#ia ele%entelor asi%ila#ile *i for%area %ateriilor fecale.
cu o eventual$ proucie e +a"e(
AME'TECURILE ALIMENTARE
C/n o%ul cavernelor pleca la v/n$toare. el se hr$nea toat$ "iua cu
J,
fructele s$l#atice pe care le cule+ea pe parcurs( )ntors la a$postul lui.
consu%a carnea v/natului pe care &l ucisese( )n perioaele ificile sau &n ca"ul
penuriei e carne. supravieuia %/nc/n anu%ite r$$cini( Dac$ vei o#serva
%oul &n care se hr$nesc ani%alele &n stare e li#ertateE in s/nul naturii. vei
putea re%arca faptul c$ nici ele nu a%estec$ nicioat$ iferitele ali%ente pe
care le consu%$( P$s$rile. e e0e%plu. %$n/nc$ r/%ele *i insectele &ntr'un
%o%ent al "ilei. iar +r$unele &n altul( O%ul este sin+ura fiin$ vie care
consu%$ ali%entele up$ ce le'a a%estecat( Se pare c$ acesta este unul intre
%otivele eseniale pentru care sufer$ at/t e es e tul#ur$ri intestinale(
!ul#ur$rile intestinale atorate unei i+estii pertur#ate &n %o constant
stau - e altfel - eseori la ori+inea unui %are nu%$r e #oli. f$r$ ca le+$tura
clar$ intre cau"$ *i efect s$ poat$ fi sta#ilit$(
Nu voi pre"enta aici o anali"$ etaliat$ a tuturor co%#inaiilor ali%entare
posi#ile *i nici nu voi ar$ta consecinele lor eventuale. pentru fiecare ca" &n
parte. eoarece nu constituie o#iectul c$rii. a*a c$ las aceast$ sarcin$ unor
speciali*ti &n fi"iolo+ie(
;$ voi li%ita. pur *i si%plu. s$ v$ ajut. pentru ca s$ v$ facei o iee
suficient e cuprin"$toare &n privina feno%enului *i pentru ca s$ &nele+ei
%ai #ine anu%ite efecte secunare po"itive pe care le vei constata up$
punerea &n aplicare a %etoei e +estiune ali%entar$ propus$ &n cartea e fa$(
Cu si+uran$. v$ a%intii una intre reco%an$rile %ele 9ve"i Capitolul
V:3 <&n +eneral. fructele nu tre#uie co%#inate cu alt ali%ent=(
C/n sunt asociate cu o alt$ hran$. fructele pertur#$ efectiv i+estia
&ntre+ului *i. cu aceea*i oca"ie. &*i pier propriet$ile #enefice 9vita%ine etc(:
pentru care au fost in+erate(
Dar pentru ca cele e %ai sus s$ nu r$%/n$ o afir%aie +ratuit$ in
partea %ea *i pentru c$. e acu% cunoa*tei. &n %o esenial. procesul e
i+estie. v$ invit s$ citii &n continuare(
Co#.i,a1ia ;r"cte5a#ido,
1ructul care conine fructo"$ 9%ono"ahari$ sau "ah$r si%plu:. r$%/ne
foarte puin &n sto%ac. eoarece este i+erat. aproape &n &ntre+i%e. &n intestinul
su#ire(
)n schi%#. a%ionul 9f$in$. f$inoase etc(: &ncepe s$ fie %eta#oli"at &nc$
in cavitatea #ucal$. une. %ulu%it$ aciunii ptialinei. en"i%a in saliv$. se
transfor%$ % %alto"$( Apoi. st$ c/tva ti%p &n sto%ac. pentru a fi up$ aceea
<i+erat= co%plet &n intestinul su#ire( Se *tie c$ atorit$ %alta"ei 9en"i%a in
secreia pancreatic$:. %alto"a se transfor%$ &n +luco"$ care este asi%ilat$
irect e s/n+e(
Dac$ fructul este %/ncat o at$ cu a%ionul. se prouce feno%enul
ur%$tor3 aciitatea fructului va istru+e ptialina care. in aceast$ cau"$. nu'*i
J4
va %ai &neplini rolul e catali"ator pentru a%ion( )n loc e a trece irect &n
intestin. fructul va r$%/ne &%preun$ cu a%ionul &n sto%ac( C$lura *i
u%iitatea e aici vor face ca fructul - care conine un "ah$r si%plu - s$
&nceap$ s$ fer%ente"e( Aceast$ fer%entaie va continua &n intestin. antren/n'
o *i pe cea a a%ionului. care. &n ciua aciunii a%ila"ei 9alt$ en"i%$ in
secreia pancreatic$:. nu se va transfor%a ec/t foarte puin &n %alto"$ 9*i apoi
&n +luco"$:( A%ionul neprelucrat va &ncepe. la r/nul s$u. s$ fer%ente"e p/n$
&n colon(
Consecinele tuturor acestor feno%ene3
- #alonare.
- +a"e.
- iritaia intestinelor.
- eteriorarea vita%inelor in fruct.
- risc e constipaie etc(
Co#.i,a1ia ;r"cte5?rotei,e )car,e4 ?e0te*
Pri%a fa"$ a i+estiei proteinelor are loc &n sto%ac. atorit$ rolului activ
al en"i%ei nu%it$ pepsin, care se e"volt$ &n %eiul aci creat e sucurile
+astrice(
Ai fi &nrept$ii s$ creei c$. ac$ pepsina nu se e"volt$ ec/t &n
%eiul aci. atunci in+estia fructelor acie ar tre#ui s$ fie &n ar%onic cu
proteinele( Ei #ine. nu este eloc a*aG Pentru c$. e. &nat$ ce aciitatea
proprie fructului se e"volt$ &n cavitatea #ucal$. se petrece o pertur#are a
coniiilor e ela#orare a pepsinei. a c$rei secreie este oprit$(
)n consecin$. ac$ fructele *i proteinele sunt in+erate &%preun$. fructul
9ca *i &n pri%ul e0e%plu: va fi i%o#ili"at - *i %ai %ult ti%p ec/t cu
a%ionul - &n sto%ac. une va fer%enta( )n a#sena pepsinei. sto%acul nu va
&ncepe i+erarea proteinelor *i. ca ur%are a acestei insuficiente %eta#oli"$ri.
ele vor intra - o at$ ajunse &n intestinul +ros - &ntr'o putrefacie anor%al$. ale
c$rei re"iuuri to0ice vor tre#ui s$ fie eli%inate e c$tre or+anis%(
Una intre re+ulile e #a"$ ale %etoei e ali%entaie e0puse &n cartea e
fa$ 9al c$rei o#iectiv este piererea Ailo+ra%elor e0ceentare *i p$strarea
pentru toteauna a +reut$ii ieale: este aceasta3 evitai s$ %/ncai +luciele
rele &%preun$ cu carnea 9proteine Y lipie:(
Eu &nsu%i a% suferit. %ai %ulte "eci e ani. e tul#ur$ri
+astrointestinale( Pentru asta. a% %ers la cei %ai %ari speciali*ti in ar$( De
fiecare at$. a% ie*it in ca#inetul lor cu o list$ i%presionant$ e %eica%ente
care nu nu%ai c$ nu'%i auceau nici o a%eliorare. ar unele &%i provocau
efecte secunare %ai rele ec/t #oala e care suferea%(
Interlocutorii %ei. la care &%i fi0a% cu %ulte luni &nainte o consultaie.
erau foarte &ncurcai c/n le e0plica% c$ &%i c$ea Zp$rul e la optspre"ece ani.
J5
&n ti%p ce &n fa%ilia %ea nu avusese ni%eni chelie. *i - %ai ales - c$. i%eiat
cu% &ncepea% s$ #eau Zsau s$ %$n/nc. transpira% in a#unen$ &n cap(
)n cele in ur%$. a% renunat s$ %ai +$sesc o soluie. at/t e eni+%atic$
era pro#le%a %ea pentru o%nii e la 1acultate( Cu puin$ voin$ *i %ult$
filosofie ajun+i s$ te o#i*nuie*ti cu toate( Dar apoi. ca prin far%ec. si%pto%ele
acestea au isp$rut su#it acu% c/iva ani( 2tii e ce8
De'a#ia %ai t/r"iu. atunci c/n a% stuiat &n profun"i%e nutriia. spre
%area %ea ui%ire. a% f$cut le+$tura intre noile re+uli e ali%entaie pe care
le aoptase% *i dispariia total a relelor e care suferise%(
Pe e alt$ parte. in cea %ai fra+e$ copil$rie. suferea% e an+in$
cronic$( Cel %ai %ic curent. cea %ai %ic$ iferen$ e te%peratur$ erau
invaria#il ur%ate e o an+in$( Nu trecea nici o lun$ in an. f$r$ ca +/tul s$ nu'
%i ea e lucru(
1iin ca% aler+ic la penicilin$. recur+ea%. &n %o o#li+atoriu. la
%eica%ente %ai puin eficace *i. &n special. la leacurile #$#e*ti(
!re#uie s$ fi avut vreo "ece'oispre"ece ani c/n. &ntr'o %inunat$ "i e
var$. &n ti%p ce "$cea% &n funul patului. un #$tr/n %eic e ar$ %i'a spus.
v/r/nu'%i e+etele lui +roase &n +ur$3 <Cel %ai #un leac al an+inei este s$
%$n/nci #r/n"$ ca%e%#ert #ine f$cut$ *i s$'i cl$te*ti +/tul in a#unen$ cu
Moreau0 vechi=(
A% ciulit #ine urechile la vor#ele lui( Cole+ii %ei in stuenie &*i %ai
a%intesc. cu si+uran$. c$ nu pleca% la ru% ec/t rareori f$r$ #r/n"a *i sticla
%ea e vin ro*u( Era un %eica%ent cu aev$rat eficace(
?@
2i. cu toate c$
Asi+ur$rile sociale nu %i l'au ra%#ursat pl$cerea trata%entului a fost. la ur%a
ur%ei. o co%pensaie accepta#il$(
>a foarte scurt$ vre%e up$ ce &ncepuse% s$ aplic cu serio"itate
principiile ali%entare care fac o#iectul acestei c$ri. cei in jur au o#servat c$
nu %ai avusese% e %ult$ vre%e an+in$( Dar era &nc$ prea evre%e ca s$ fac
o le+$tur$ &ntre cau"e *i efect(
)ns$. la c/iva ani up$ aceea. pentru %ine evenise evient faptul c$
an+ina cronic$ &%i isp$ruse co%plet. ceea ce nu &nsea%n$ - up$ cu% ai
&neles - c$ #r/n"a ca%e%#ert *i vechiul Moreau0 au fost l$sate pentru
toteauna &n ulapul cu %eica%ente(
A."A" de -r$!i#i
C/n %/ncarea p$trune &n sto%ac. orificul s$u e ie*ire. pilorul. se
&nchie pentru a'i l$sa i+estiei ti%p s$ se esf$*oare &n lini*te( Deschierea
pilorului va avea loc cu at/t %ai t/r"iu. cu c/t %asa a fost %ai #o+at$ &n lipie(
Astfel. uneori va fi nevoie e C'D ore pentru ca o %/ncare prea #o+at$ &n
+r$si%i s$ fie i+erat$. ceea ce poate +enera o sen"aie e +reutate nepl$cut$(
?@
Ve"i volu%ul 'edicina vinului e Dr( ;aurL. E( AR!U>EN. Paris( 9n(a(:
J6
Iat$ un %otiv &n plus pentru ca s$ nu ne cople*i% ali%entaia cu +r$si%i
inutile( De aceea. va tre#ui s$ ale+e% c/t %ai es posi#il %ourile e
preparare care nu necesit$ un aport e +r$si%i( Pute% pre+$ti ali%entele f$r$ a
utili"a siste%atic uleiul sau %ar+arina( C/t espre unt. s$ ne rea%inti% c$ nu
tre#uie nicioat$ &ncins. eoarece se for%ea"$ rapi acroleina. o su#stan$
canceri+en$(
A'i ale+e +luciele nu &nsea%n$ s$ le co%pense"i cu un consu% e0cesiv
e lipieE tre#uie s$ folosii alternativa pe care o constituie fi#rele(
Este necesar s$ fii con*tieni c$ %ulte ali%ente conin +r$si%i ascunse
9pes%ei. pr$jituri. #iscuii etc(: care. asociate cu +luciele rele. nu cer altceva
ec/t s$ fie stocate(
JC
CAPITOLUL VIII
+IPERCOLE'TEROLUL% BOLILE CARDIO5VA'CULARE I
DIETETICA
Principalul scop al c$rii e fa$ este acela e a v$ &nv$a cu% s$ v$
schi%#ai o#i*nuinele ali%entare. pentru a piere e0cesul e Ailo+ra%e pe
care &l putei avea *i pentru a face &n a*a fel &nc/t s$ v$ sta#ili"ai efinitiv
+reutatea. %/nc/n orice. f$r$ nici o restricie(
)n capitolele preceente ai v$"ut c$ lipiele consu%ate nu sunt
r$spun"$toare pentru constituirea +r$si%ilor e re"erv$ ec/t atunci c/n le
%/ncai &n acela*i ti%p cu +luciele *i. &n special. cu +luciele rele(
Unii s'ar putea +/ni c$ au voie s$ %$n/nce - f$r$ a suferi nici un fel e
ur%$ri - toate +r$si%ile pe care le vor. cu coniia s$ nu fie &ntr'o co%#inaie
ali%entar$ inter"is$(
Mine&neles c$ nu este eloc a*a *i a% avut +rij$ s$ preci"e" acest lucru.
ori e c/te ori s'a ivit oca"ia(
Schi%#area o#i*nuinelor ali%entare. pentru ca s$ sl$#ii. este un lucru
#un. ar la fel e i%portant este s'o facei &n scop preventiv cu perspectiva
supli%entara e a v$ a%eliora starea e s$n$tate(
;i s'a repro*at c$ &n pri%a versiune a c$rii %ele a% trecut su# t$cere
pro#le%a colesterolului( !otu*i. avea% &nc$ e la &nceput intenia s$ vor#esc
espre el *i. e aceea. a% luat le+$tura cu %ai %uli speciali*ti( Nici unul
intre ei nu %i'a vor#it ri+uros e0act &n aceia*i ter%eni espre colesterol *i -
cu% eu nu sunt %eic - nu %i s'a p$rut &nelept s$ ale+ intre aceste
r$spunsuri unul anu%e chiar ac$ e0periena personal$ %i'a per%is s$'%i fac
o p$rere &n acest o%eniu(
Ast$"i. aic$ up$ cinci ani. pro#le%a colesterolului face o#iectul unui
consens. iar nu%$rul e pu#licaii care se ocup$ e el este i%presionant(
Colesterolul a evenit una intre %arile preocup$ri ale epocii noastre.
at$ fiin i%plicarea sa &n #olile cario'vasculare( De aceea. %$ voi opri
asupra lui. &n cele ce ur%ea"$(
U, ;a! i,tr"!
Colesterolul nu este un intrus( El este chiar inispensa#il pentru
proucerea unor anu%ii hor%oni( Corpul conine circa ,@@ +ra%e e
colesterol. reparti"at &ntre esuturile siste%ului nervos. nervi *i iferite celule(
El este. &n %are parte. prous e c$tre or+anis% 9D@P:. &n special e #il$.
care &l eversea"$. &n cantitate e B@@',4@@ %+^"i. &n intestinul su#ire(
Colesterolul care ne preocup$. &n +eneral. este cel e ori+ine ali%entar$.
e*i aflat &n %inoritate 95@P:(
J?
COLE'TEROLUL BUN I COLE'TEROLUL R/U
Colesterolul nu se +$se*te i"olat &n s/n+e. eoarece este fi0at pe proteine(
Acestea sunt e ou$ cate+orii3
2 lipo'proteinele cu ensitate %ic$ sau >D> 9>oH DensitL >ipoproteins:.
ce istri#uie colesterolul la celule *i. %ai ales la celulele pereilor arteriali. care
evin victi%ele acestor epo"ite +r$soase(
De aceea. >D> - colesterolul a fost #ote"at <colesterol r$u=. fiinc$. &n
ti%p. el se epune pe pereii vaselor e s/n+e *i le astup$(
Aceast$ opturare a arterelor poate uce la un accient vascular3
arterit$ a %e%#relor inferioare.
o an+in$ pectoral$ sau un infarct %iocaric.
un accient vascular cere#ral. ur%at. eventual. e o parali"ie(
8 lipo'proteinele cu ensitate %are sau TD> 9Ti+h DensitL
>ipoproteins:. care conuce colesterolul &n ficat. pentru a fi eli%inat(
TD> - colesterolul se nu%e*te <colesterol #un=. pentru c$ el nu
+enerea"$ nici un epo"it pe pereii vaselor( Di%potriv$. el are proprietatea e
a cur$a arterele e epo"itele lor atero%atoase( De( aici. se euce c$ riscul e
accient cario'vascular este cu at/t %ai reus. cu c/t procentul e TD> este
%ai %are(
DOZA=UL 'ANGUIN
Nor%ele actuale sunt %ult %ai puin lar+i ec/t cele care au fost luate &n
consieraie ani e'a r/nul( !re#uie s$ reinei trei noiuni3
- colesterolul total 9TD> Y >D>: tre#uie s$ fie %ai %ic sau e+al cu 4
+ra%e la litrul e s/n+e.
- >D> - colesterolul tre#uie s$ fie %ai %ic e ,.5@ +^l.
- TD> - colesterolul tre#uie s$ fie %ai %are e @.6C +^l. la #$r#ai. *i
@.CC +^l. la fe%ei(
RI'CURILE CARDIO5VA'CULARE
Riscurile cario'vasculare sunt e ou$ ori %ai %ari. ac$ procentul e
colesterol este e 4.4 +^l *i e patru ori. ac$ este %ai %are e 4.? +^l(
Dar s'a putut o#serva c$ ,CP intre infarcturi surveneau la su#ieci care
aveau un procent e colesterol total inferior valorii e 4 +^l( De aceea. aceast$
noiune nu %ai are ec/t o se%nificaie relativ$(
Cel %ai i%portant este o"ajul >D> *i TD> *i. %ai ales. raportul intre
colesterolul total *i TD>. acesta tre#uin s$ fie &n %o i%perativ %ai %ic e
6.C(
6CP intre france"i au procente %ai %ari ec/t nor%al. iar circa B
%ilioane au un colesterol %ai %are e 4.C@ +^,( Or. *tiin c$ sc$erea
procentului e colesterol cu ,4.CP per%ite reucerea cu ,JP a nu%$rului e
JD
infarcturi e %iocar. ave% tot interesul s$'l lu$% &n serios aceast$ pro#le%$(
TRATAMENTUL DIETETIC
)n ca"ul hipercolesterolului. %eicul va putea prescrie anu%ite
%eica%ente. ar acest lucru ar tre#ui f$cut oar &n ulti%$ instan$(
O #un$ +estiune a ali%entaiei va fi. &n %ajoritatea ca"urilor. suficient$(
Iat$ reco%an$rile pe care le putei ur%a. at/t pentru sc$erea
colesterolului. ac$ este prea %are. c/t *i pentru prevenirea lui(
2. : Pierderea D, -re"tate
S'a constatat c$ sl$#irea uce. &n cele %ai %ulte ca"uri. la o a%eliorare a
tuturor para%etrilor #iolo+ici( Sc$erea procentului e colesterol este. cu
si+uran$. cea care va apare cel %ai repee. cu coniia s$ nu facei +re*eala e
a consu%a &n e0ces lipiele rele(
8. : Li#itarea a?ort""i de coe!tero di, ai#e,ta1ie
Ali%entele conin un procent e colesterol varia#il( G$l#enu*ul e ou.
or+anele *i rojia e #ere &l au &n cantitate %are(
Or+ani"aia ;onial$ a S$n$t$ii a preconi"at. o lun+$ perioa$. s$ nu se
ep$*easc$ un aport "ilnic e 5@@ %+(
Or. lucr$rile recente au ar$tat. parao0al. c$ acest aspect al ieteticii era
foarte secunar( Un aport ali%entar e ,@@@ %+ e colesterol pe "i nu ar uce
ec/t la o %$rire a colesterolului cu circa CP(
De aceea. se va putea ne+lija cantitatea e colesterol in ali%ente( )n
schi%#. va tre#ui s$ se in$ cont e +raul e saturaie a aci"ilor +ra*i in+erai(
9.5 Li?idee tre."ie ae!e
)n capitolul II. espre clasificarea ali%entelor. a% v$"ut eja c$ +r$si%ile
se &%part &n trei cate+orii3
- 1rsimile saturate, care se +$sesc &n carne. %e"eluri. pas$re. ou$.
lapte. #r/n"eturi(
Aceste +r$si%i %$resc procentul e colesterol total *i %ai ales pe cel e
>D> - colesterol care se epune pe pereii arterelor. favori"/n. astfel.
accientele vasculare(
Pu#licaii recente arat$. totu*i. c$ ou$le ar avea un efect %ult %ai puin
i%portant ec/t s'a cre"ut %ult$ vre%e(
C/t espre pas$re. ac$ i se &nep$rtea"$ pielea. procentul e +r$si%e
saturat$ este %ic( Deci consu%ul acestora ar avea efect reus asupra cre*terii
colesterolului(
JB
AciAii -ra0i ?oi5,e!at"ra1i4 de ori-i,e a,i#a$
Ace*tia sunt. &n %o esenial. aci"ii +ra*i coninui &n +r$si%ea e pe*te(
S'a cre"ut %ult ti%p c$ eschi%o*ii. care consu%$ o hran$ co%pusa &n
procent e JBP in +r$si%e e pe*te. nu sufer$ e #oli cariovasculare
atorit$ unor %otive +enetice( Apoi. s'a ajuns la conclu"ia c$ toc%ai natura
hranei lor era cel %ai #un factor e prevenire(
Consu%ul +r$si%ii e pe*te uce. &ntr'aev$r. la o i%portant$ sc$ere a
tri+licerielor *i previne tro%#o"ele(
Se &nele+e. atunci - contrariu a ceea ce s'a cre"ut %ult$ vre%e - c$
pe*tele. cu c/t este %ai +ras. cu at/t are o influen$ %ai #un$ pe plan cario'
vascular( De aceea. tre#uie &ncurajat consu%ul e so%on. ton. sarine.
scru%#ie. an*oa *i herin+i(
AciAii -ra0i #o,o5,e!at"ra1i
Pri%ul intre ace*tia este aciul oleic. care se +$se*te &n special &n uleiul
e %$sline(
Se poate spune c$ uleiul e %$sline este ca%pionul la toate cate+oriile e
+r$si%i care au influen$ #enefic$ asupra colesterolului( El este sin+urul care
face s$ sca$ efectiv colesterolul r$u 9>D>: *i s$ creasc$ cel #un 9TD>:(
Unii au &neles. e acu%. c$ tonul cu ulei e %$sline evine. astfel. o
aev$rat$ <pav$"$= &%potriva pro#le%elor circulatorii(
E. : Tre."ie #$rit$ ra1ia de ;i.re ai#e,tare
Pre"ena fi#relor &n tu#ul i+estiv a%eliorea"$ %eta#olis%ul lipielor(
S'a o#servat. &n special. c$ procentul e colesterol scae si%itor ac$ se
consu%$ pectin$ 9%/nc/n %ere:. ceea ce se petrece *i &n ca"ul tuturor
celorlalte fi#re solu#ile coninute e ov$" *i le+u%inoase 9fasole uscat$. linte:(
G. : Tre."ie i#itat co,!"#" de ca;ea
Stuii f$cute &n SUA *i &n Norve+ia au ar$tat c$. la peste *ase cafele pe
"i. colesterolul total cre*te si%itor. iar TD> scae u*or(
Acest efect ne+ativ nu se atorea"$ cofeinei. e aceea. chiar ac$ #ei
cafea ecofeini"at$ nu vei &%#un$t$i valorile(
H. : 'e ?oate .ea ?"1i, Bi,
Profesorul ;a]uelier a i"olat. in vin. o %olecul$. <procianiina=. care
are avantajul e a sc$ea colesterolul total(
Insula Creta. a c$rei populaie consu%$ vin *i %ult ulei e %$sline. este
re+iunea european$ cu cel %ai sc$"ut procent e #oli cario'vasculare(
!otu*i. nu tre#uie s$ ep$*ii trei pahare pe "i. c/n vinul este #o+at &n
JJ
tanin(
I. : Tre."ie a#eiorat$ i-ie,a de Bia1$
Stresul. ta#a+is%ul *i seentaris%ul au. *i ele. o aciune ne+ativ$ asupra
colesterolului( O %ai #un$ i+iena e via$ se i%pune nu nu%ai ca %$sur$
curativ$. ci *i preventiv$(
REZUMATUL M/'URILOR CARE TREBUIE PU'E N
PRACTIC/ DE CEI CARE AU +IPERCOLE'TEROL
- Dac$ suntei o#e"i. tre#uie s$ sl$#ii(
- Di%inuai'v$ consu%ul e carne 9%a0i%u% lC@ +^"i:(
- Ale+ei carne f$r$ +r$si%e 9cal. vac$ sla#$:(
- )nlocuii uneori carnea cu pas$re 9f$r$ piele:(
- Evitai %e"elurile *i or+anele(
- Preferai pe*tele 9%ini%u% 5@@ +^s$pt$%/n$:(
- ;/ncai unt puin 9%a0i%u% ,@ +^"i:(
- >i%itai'v$ consu%ul e #r/n"eturi(
- ;/ncai lapte e+resat *i lactate cu @P %aterii +rase(
- ;$rii'v$ consu%ul e fi#re 9fructe. cereale. le+u%e:(
- ;$rii'v$ consu%ul e aci"i +ra*i %ono *i poli'nesaturai ve+etali
9ulei e %$sline. floarea soarelui. rapi$:(
- Asi+urai'v$ un aport suficient e vita%ina A *i E. e seleniu *i cro%(
- Nu a#u"ai e cafea(
- Mei 9eventual: vin #o+at &n tanin 9%a0i%u% ,^4 sticl$^"i:(
- Do%inai'v$ stresul(
- Practicai. eventual. un sport e re"isten$(
- )ncetai s$ fu%ai(
,@@
CAPITOLUL I&
ZA+/RUL E'TE OTRAV/
Nah$rul este otrav$G Nocivitatea sa asupra o%ului in secolul FF este la
fel e %are ca cea a alcoolului *i a tutunului la un loc( !oat$ lu%ea o *tie( !oi
%eicii in lu%e o enun$( Nu e0ist$ colocviu al peiatrilor. cariolo+ilor.
psihiatrilor *i enti*tilor care s$ nu %enione"e pericolul "ah$rului *i. %ai ales.
pericolul unui consu% care cre*te &n rit% e0ponenial(
)n Antichitate. "ah$rul. ca atare. nu e0ist$( Astfel c$ +recii nici %$car nu
aveau un ter%en pentru a'l enu%i(
Ale0anru cel ;are care. c$tre 54C )(C(. &*i &%pinsese cuceririle p/n$ &n
c/%pia Inului. &l escria ca pe <un fel e %iere ce se +$se*te &n trestiile
crescute pe %ar+inea apei=(
Plinius cel M$tr/n &l %eniona. &n secolul I al erei noastre. tot ca pe o
<%iere e trestie=(
A tre#uit s$ vin$ epoca lui Nero. pentru ca s$ fie creat ter%enul
saccharu%. prin care era ese%nat acest prous e0otic(
A#ia &n secolul VII au &nceput s$ apar$ culturile e trestie e "ah$r in
Persia *i Sicilia( !reptat. *i $rile ara#e i'au prins +ustul(
Un savant +er%an. octorul RauHolf. re%arca &n jurnalul s$u. in ,CD5.
c$ <turcii *i %aurii nu%ai sunt r$"#oinicii &nr$"nei e a alt$at$. e c/n
%$n/nc$ "ah$r=(
!restia e "ah$r a fost escoperit$ e Occient cu oca"ia Cruciaelor(
Spaniolii au &ncercat s'o cultive &n suul $rii lor(
A#ia up$ cucerirea >u%ii Noi. co%erul e "ah$r evine i%portant in
punct e veere econo%ic( Portu+alia. Spania *i An+lia se &%#o+$esc
schi%#/n %ateria pri%$ pe sclavii a c$ror %unc$ avea s$ contri#uie toc%ai la
e"voltarea culturilor e trestie e "ah$r( )n ,D@@. 1rana avea eja nu%eroase
rafin$rii(
Dar &nfr/n+erea e la !rafal+ar. in ,B@C. *i #locaa continental$. care se
instalea"$ up$ aceea. l'au eter%inat pe Napoleon - contrariu reco%an$rilor
oa%enilor e *tiin$ in acea epoc$ - s$ e"volte proucia e sfecl$( Acest
lucru nu a fost cu aev$rat posi#il ec/t up$ escoperirea proceeului e
e0tracie a "ah$rului. f$cut$ e Menja%in Delessert. &n ,B,4(
C/teva "eci e ani %ai t/r"iu. &n 1rana e0ista eja o supraproucie e
"ah$r. ar consu%ul s$u nu era. totu*i. at/t e e"voltat. &n raport cu ceea ce
cunoa*te% noi ast$"i(
)n ,BB@. consu%ul e "ah$r era e B A+
?,
pe an. pentru o persoan$. ceea
ce repre"ent$ circa cinci #uc$i pe "i( Dou$"eci e ani up$ aceea. &n ,J@@.
?,
)n ,DBJ. cu un secol &nainte. consu%ul era &nc$ foarte reus3 su# , A+ pe an. pentru o persoan$ 9n(a(:
,@,
consu%ul s'a u#lat. ajun+/n la ,D A+( )n ,J?@. acesta a ajuns la 5@ A+. iar &n
,JD4 la 5B A+(
)n ou$ sute e ani. consu%ul e "ah$r al france"ilor a crescut e la su# ,
A+ la aproape 6@(
Nicioat$. &n trei %ilioane e ani. o%ul nu a cunoscut o transfor%are at/t
e #rutal$ a ali%entaiei sale. &ntr'un interval e ti%p at/t e scurt(
2i. totu*i. france"ii sunt eparte e a avea cea %ai proast$ po"iie. &n
acest o%eniu( V$rile an+lo'sa0one cunosc o situaie *i %ai ra%atic$.
eoarece consu%ul lor - &n special &n Statele Unite - se &nv/rte*te &n jurul a ?4
A+ pe locuitor( Dup$ statisticile cele %ai recente. consu%ul e "ah$r se &nscrie.
&n ciua se%nalelor e alar%$. pe o pant$ ascenent$(
?4
Dar faptul cel %ai
&n+rijor$tor este c$ proporia e <"ah$r ascuns=
?5
in consu%ul total cre*te
%ult %ai rapi( )n ,JD@. proporia e "ah$r in+erat inirect 9#$uturi. ulciuri.
conserve etc(: era e C@P( )n ,JD@. aceasta a evenit e ?5P(
Statistica pune &n evien$ o situaie. e fapt. &n*el$toare( C$ci. o at$ cu
introucerea &nulcitoarelor e sinte"$ *i cu atituinea foarte fer%$ a corpului
%eical. consu%ul irect e "ah$r 9#uc$i sau tos: tine s$ sta+ne"e *i chiar s$
sca$(
)n schi%#. a*a cu% a% ar$tat %ai sus. cel care tre#uie s$ ne preocupe
este consu%ul inirectE acesta afectea"$ &n special copiii *i aolescenii( 2tiai.
e e0e%plu. c$ un pahar e ,C@ %l cu suc sau cu cola repre"int$ 6 #uc$i e
"ah$r8 2i %ai *tii c$ +ustul ulce este perceput cu at/t %ai +reu. cu c/t
lichiul este %ai rece8
Atracia pentru #$uturile ulci 9sucuri. li%onae. cola: este. e acu%.
inte+rat$ perfect &n co%porta%entul nostru ali%entar( Societ$ile care le
fa#ric$ sunt trusturi %ultinaionale foarte puternice. iar i%pactul lor pu#licitar
este feno%enal( Este chiar &nsp$i%/nt$tor s$ ve"i cu% s'au instalat &n $ri
su#e"voltate. une nevoile ali%entare pri%are ale populaiei uneori nici nu
sunt satisf$cute(
Consu%ul e felurite &n+heate care. pe ti%puri. erau cu%p$rate &n %o
e0cepional. cu oca"ia unei s$r#$tori sau a unei pli%#$ri. a fost #anali"at prin
+enerali"area con+elatorului( Instalarea istri#uitoarelor auto%ate e ulciuri
&n toate locurile pu#lice repre"int$. e ase%enea. o incitare per%anent$ la
consu%( Iar achi"iionarea acestor ulciuri este cu at/t %ai u*oar$ *i tentant$.
cu c/t este relativ ieftin$( )ntr'un super%a+a"in poi cu%p$ra. ast$"i. o pun+$
e , A+ e #o%#oane care cost$ c/iva franci( Solicitarea consu%atorului
potenial este. astfel. o%nipre"ent$ *i per%anent$( A'i re"ista &nsea%n$
aproape un act e erois%(
Este #anal s$ spui c$ "ah$rul este vinovat pentru un %are nu%$r e #oli(
?4
Nu este ca"ul 1ranei care. &n ulti%ii ani. a f$cut nu%eroase eforturi &n acest sens( )n ,JDB. consu%ul ajunsese la 5D A+ pe
locuitor( S$ sper$% c$ aceast$ lent$ sc$ere se va confir%a( 9n(a(:
?5
Nah$rul ascuns este cel a$u+at &n #$uturile *i ali%entele v/nute &n co%er( 9n(a(:
,@4
Se pare c$ toi *ti% acest lucru. ceea ce nu &nsea%n$ c$ ne schi%#$%
co%porta%entul ali%entar. iar copiii no*tri cu at/t %ar puin(
Nah$rul este principalul vinovat pentru #olile cario'vasculare( Doctorul
cutAin citea"$ ca"ul tri#urilor masai *i samburu in estul Africii. a c$ror
ali%entaie - e altfel foarte #o+at$ &n +r$si%i - este efectiv lipsit$ e "ah$r(
Procentul #olilor coronariene in aceste tri#uri este practic ine0istent( )n
schi%#. locuitorii insulei Sf/nta Elena. care consu%$ %ult "ah$r *i puine
+r$si%i. au un procent e %alaii coronariene foarte riicat(
Caria entar$ - str/ns le+at$ e consu%ul e0cesiv e "ah$r este at/t e
r$sp/nit$ &n $rile occientale. &nc/t O;S a*ea"$ #olile #uco'entare &n al
treilea r/n al fla+elurilor care afectea"$ s$n$tatea oa%enilor in $rile
inustriali"ate. up$ #olile cario'vasculare *i cancer(
C/n asocie% ter%enii <"ah$r= *i <#oal$=. ne +/ni%. #ine&neles. la
ia#et( Dar +re*i% ac$ cree% c$ ia#etul nu'i atin+e ec/t pe cei care au
factori ereitari favora#ili( Nu toi ia#eticii auli sunt o#e"i. e*i. &n +eneral.
a*a stau lucrurile( Dac$ vei %er+e &ntr'un loc pu#lic in Statele Unite. v$ vei
&n+ro"i e <%onstruo"it$ile= pe care le vei veea( Astfel. v$ putei face o iee
e ceea ce vor eveni. peste ou$"eci e ani. copiii no*tri e ast$"i(
Stuiile *tiinifice e%onstrea"$. e ase%enea. c$ la ori+inea
nu%eroaselor #oli %intale st$ consu%ul e0cesiv e "ah$r(
)n lu%ina capitolelor preceente. vei &nele+e u*or c$ "ah$rul. care este.
e fapt. un prous chi%ic pur. poate +enera hipo+lice%ia. pertur#$
%eta#olis%ul. &n +eneral. *i provoac$. astfel. nu%eroase tul#ur$ri i+estive(
)n sf/r*it. pentru a &ncheia aceast$ list$ nea+r$. tre#uie s$ *tii c$ "ah$rul
provoac$ un eficit e vita%ina M. care este necesar$ - &n %are cantitate -
pentru asi%ilarea tuturor +lucielor( Nah$rul. ca *i orice fel e a%ion rafinat
9f$in$ al#$. ore" al# etc(: este co%plet lipsit e vita%ina M( De aceea. el va
o#li+a or+anis%ul s$ *i'o ia in re"ervele e care ispune. cre/n. astfel. un
eficit ale c$rui consecine sunt. &n +eneral3 nevro"a. o#oseala. epresia.
ificult$ile e concentrare. e %e%orie *i e percepie(
Iat$. &n orice ca". un o%eniu care ar tre#ui s$ fie %ai es e0plorat. c/n
copiii au ificult$i la *coal$(
NDULCITOARE 'INTETICE
V'a% reco%anat eja s$ supri%ai "ah$rul( Este foarte evient c$ nu
vei putea nicioat$ s$'l evitai. atunci c/n este ascuns. ca &n ca"ul
eserturilor( Dar ac$ vei reu*i s$ eli%inai "ah$rul tos *i cu#ic. vei reali"a un
%are pas(
Din ou$ una. ori v$ lipsii e el ori &l &nlocuii cu un &nulcitor e
sinte"$(
E0ist$ patru tipuri principale e eulcorani e sinte"$( !oi. cu e0cepia
,@5
poliolilor, au proprietatea e a nu posea nici un fel e putere ener+etic$( Deci
nu au nici o valoare nutritiv$(
2. : Za<ari,a
Este cel %ai vechi &nlocuitor al "ah$rului. eoarece a fost escoperit &n
,BDJ( Nu este eloc asi%ilat$ e or+anis%ul u%an *i are o putere e &nulcire
e 5C@ e ori %ai %are ec/t a "aharo"ei in "ah$r( Unele sorti%ente e
"aharin$ au avantajul e a fi foarte sta#ile &n %eiul aci *i e a putea suporta
o te%peratur$ %eie( A fost cel %ai co%erciali"at eulcorant e sinte"$. p/n$
la apariia asparta%ului(
8. : Cica#at"
Este %ai puin cunoscut ec/t preceenta. e*i a fost escoperit in
,J5D( Este sinteti"at in #en"en *i are o putere e &nulcire %ai %ic$ ec/t a
"aharinei. iar uneori este acu"at c$ las$ un +ust nepl$cut &n +ur$(
Cicla%atul pre"int$. totu*i. avantajul e a fi co%plet ter%osta#il. aic$
re"ist$ la te%peraturi foarte &nalte( Din fa%ilia cicla%atului. cel %ai utili"at
este cicla%atul e soiu. ar e0ist$ *i cicla%atul e calciu *i aciul cicla%ic(
9. : A!?arta#"
A fost escoperit &n ,J?C. la Chica+o. e c$tre Ia%es Schlatter. un
cercet$tor al >a#oratoarelor Searle(
Asparta%ul este asociaia a oi a%inoaci"i naturali3 aciul aspartic *i
fenilalanina(
Asparta%ul are o putere e &nulcire e ,B@'4@@ e ori %ai %are ec/t
cea a "aharo"ei( El nu las$ un +ust nepl$cut *i a%ar. iar. &n ti%pul testelor
+ustative savoarea lui a fost consierat$ ca pur$(
;ai %ult e *ai"eci e $ri &l folosesc la fa#ricarea prouselor ali%entare
*i a #$uturilor. iar noua le+islaie france"$ per%ite utili"area sa ca aitiv
ali%entar(
)nulcitorii e sinte"$ au f$cut o#iectul unei enor%e pole%ici. ti%p e
%uli ani( )n special "aharina. care a fost %ult$ vre%e suspectat$ e a fi
canceri+en$( Or. ea nu pare s$ pre"inte vreo to0icitate. &n o"a "ilnic$ e 4.C
%+^A+. ceea ce ar corespune cantit$ii e ?@'B@ A+ e "ah$r pentru un ault(
Unele $ri au inter"is. totu*i. folosirea ei 9e e0e%plu. Canaa:(
2i cicla%atul a fost %ult suspectat. iar &n ,J?J a *i fost inter"is &n Statele
Unite(
C/t espre asparta%. a f$cut. chiar e la apariie. o#iectul aceleia*i
pole%ici. ar toate stuiile efectuate asupra lui au oveit c$ este lipsit e
orice fel e to0icitate. chiar *i &n o"e %ari. fapt recunoscut oficial &n SUA. e
,@6
1DA 91oo an Dru+ A%inistration:(
?6
Asparta%ul se pre"int$ su# ou$ for%e3
- co%pri%ate. care se i"olv$ rapi &n #$uturile cale *i reciE
- pur$. eose#it e reco%anat$ pentru eserturi *i preparate culinare(
Un co%pri%at are puterea e &nulcire a unei #uc$i e "ah$r e C +ra%e
*i conine @.@D + e +lucie asi%ila#ile( O lin+uri$ e pur$ e asparta% are
puterea e &nulcire a unei lin+uri e "ah$r pur$ *i conine @.C e +lucie
asi%ila#ile(
)n ,JB@. O;S preconi"a o o"$ "ilnic$ a%isi#il$ e 4 co%pri%ate^A+(
Asta &nsea%n$ c$ o persoan$ cu +reutatea e ?@ A+ ar putea consu%a p/n$ la
,4@ e co%pri%ate pe "i. f$r$ a se constata. &n ti%p. vreo to0icitate a
prousului( Aceast$ o"$ a fost confir%at$. &n ,JB6 *i &n ,JBD. e c$tre
Co%itetul 2tiinific pentru Ali%entaia U%an$ in Co%isia European$(
Dar atenie la eulcorani3 ac$ e0ist$ certituinea c$ sunt lipsii e
to0icitate. &n schi%# ei ar putea. cu ti%pul. s$ pertur#e %eta#olis%ul( C$ci
or+anis%ul percepe un +ust ulce. se prepar$ pentru a i+era ni*te +lucie. ar
acestea nu apar(
Dup$ o utili"are &nelun+$ a prousului. aceast$ isociere ar putea
eteriora siste%ele noastre e re+lare a %eta#olis%ului(
Cu at/t %ai %ult. cu c/t inustria a+ro'ali%entar$ ne prepar$. &n acela*i
ti%p. proteine cu +ust e lipie. estinate s$ &nlocuiasc$ +r$si%ile in
ali%entaieG
)n faa acestor false %esaje. corpul nostru risc$ s$ nu %ai *tie ce s$
crea$G
Astfel. folosirea unui eulcorant ar tre#ui s$ fie oar te%porar$. c$ci. la
ur%a ur%ei. este e orit s$ ne e"o#i*nui% pro+resiv e +ustul "ah$rului(
E. : Poioii
)n +a%a <"ah$rului fals= au ap$rut *i poliolii sau eulcoranii &n %as$.
care sunt folosii la prepararea anu%itor prouse 9ciocolat$ +u%$ e %estecat.
#o%#oane:. eoarece ace*tia au +ust ulce nu%ai cu c/teva +ra%e e
su#stan$(
Din nefericire. poliolii nu pre"int$. &n raport cu "ah$rul. ec/t un interes3
nu prouc carii( Ei au aproape aceea*i valoare ener+etic$ pe care o are "ah$rul.
iar &n colon eli#erea"$ aci"i +ra*i care sunt rea#sor#ii( Inicele lor +lice%ic
este varia#il. &ntre 4C *i ?C( Ei pot furni"a. atorit$ fer%entaiei in colon.
chiar #alon$rile *i iareea(
Cu alte cuvinte. spre eose#ire e ceea ce ni se spune prea aesea.
&ntre#uinarea lor nu ne poate &%pieica s$ ne &n+r$*$% *i cu at/t %ai puin. nu
ne poate ajuta s$ sl$#i%(((
?6
1DA este A%inistraia pentru Ali%entaie *i ;eica%ente( 9n(tr(:
,@C
;eniunea <f$r$ "ah$r= ascune. e %ulte ori. astfel e polioli3 sor#itol.
%annitol. 0Llitol. %altitol. lactitol. lLcasin. polie0tro"$ etc(
,@?
CAPITOLUL &
CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT
;area %ajoritatea fe%eilor &*i face +riji &n privina +reut$ii *i toate se
preocup$ e #alon$rile prea frecvente ale a#o%enului lor(
A#o%enul este. &n ca"ul fe%eilor. o "on$ anato%ic$ eose#it e
e0tensi#il$ *i e o foarte %are sensi#ilitate( ;anifest$rile fi"iolo+ice interne. al
c$ror seiu este a#o%enul. se trauc &n e0terior prin variaii e volu%
i"+raioase. in cau"a c$rora. cele interesate sunt. &n %o le+iti%. preocupate(
1eno%enul este pus. &n cele %ai %ulte ca"uri. pe sea%a funcion$rii
aparatului +enital( Este aev$rat c$. &naintea ciclului. or+anis%ul fe%inin are
tenina - a*a cu% a% %ai se%nalat. e altfel - s$ rein$ apa( Dar. chiar ac$
aceast$ retenie e ap$ este %ai %are la nivelul picioarelor *i a %icului #a"in.
&n ansa%#lul corpului ea este. totu*i. ifu"$( )n schi%#. repartiia +inoi$ a
+r$si%ii. care se acu%ulea"$ la nivelul #a"inului *i al coapselor. corespune.
in punct e veere <antropolo+ic=. unei re"erve ener+etice care s$ per%it$
asi+urarea al$pt$rii. chiar *i &n perioae e foa%ete. a*a cu% o%enirea a
cunoscut eseori &n ecursul %iilor e ani(
)ns$ retenia e ap$ nu e0plic$. ea sin+ur$. u%flarea per%anent$ a
a#o%enului(
P/ntecul u%flat nu este. nici %ai %ult nici %ai puin. ec/t %anifestarea
evient$ a unor tul#ur$ri i+estive per%anente. le+ate e proastele o#i*nuine
ali%entare(
C/n ai citit capitolul consacrat i+estiei. ai putut o#serva c$ tul#ur$rile
i+estive le+ate e proastele co%#inaii ali%entare sunt pre"ente chiar *i f$r$
ca +r$si%ile e re"erv$ s$ fie prouse siste%atic(
V'ai at sea%a. cu si+uran$. c$ proastele co%#inaii ali%entare nu
+enerea"$ o#li+atoriu. la cei care le practic$. toate afeciunile - intre care.
unele +rave - pe care le'a% enu%erat( Eu a% c$utat s$ v$ fac s$ &nele+ei c$.
ac$ una intre aceste #oli se %anifest$. cau"a acesteia este pro#a#il str/ns
le+at$ e proastele co%#inaii ali%entare(
Iniferent ac$ avei sau nu Ailo+ra%e e pierut. ac$ suntei fe%eie *i
avei tenina e <a face #urt$=. va tre#ui s$ punei &n aplicare un anu%it
nu%$r e re+uli pe care le'a% pre"entat eja &n capitolele preceente. ar pe
care le voi rea%inti pentru cele ce au fost interesate nu%ai e acest aspect *i.
prin ur%are. nu au citit. cu atenie tot ce este scris &n carte( Dac$ v$ nu%$rai
*i u%neavoastr$ printre ele. v$ sf$tuiesc. totu*i. s$ citii neap$rat capitolele
ur%$toare3
..Clasificarea ali%entelor=(
<Tipo+lice%ia=(
,@D
<Nah$rul este otrav$=(
<Di+estia=(
MNCAI (RUCTELE PE 'TOMACUL GOL
1ructele sunt e0celente pentru s$n$tatea u%neavoastr$. ar cu o sin+ur$
coniie3 s nu fie amestecate cu nimic altceva.
V'a% e0plicat eja c$. ac$ fructul - &n +eneral aci - este a%estecat cu
carne. provoac$ serioase tul#ur$ri i+estive(
Dar a fi suferin e tul#ur$ri i+estive nu &nsea%n$ s$ fii *i con*tient e
acest lucru( Unele persoane au o foarte %are sensi#ilitate *i reu*esc s$
eter%ine rapi ceea ce le este contrainicat. eoarece au %anifest$ri
e0terioare violente 9colite. cri"e e ficat. iaree:(
>a %ajoritatea inivi"ilor &ns$. aceste afeciuni nu sunt puse i%eiat &n
evien$ e eventuale si%pto%e alar%ante. fiinc$ or+anis%ul lor. av/n o
%are re"isten$. acionea"$ prin %$suri e co%pensaie(
Ceea ce nu &nsea%n$ c$ nu sunt *i efecte ne+ative pe uneva( R$ul se
petrece &n profun"i%e *i. &ntr'o "i. va ie*i la suprafa$ su# for%a unui si%pto%
eose#it( (
Anu%ite persoane au o sen"aie insuporta#il$ e #alonare. atunci c/n
%$n/nc$ fructe up$ %as$( Mine&neles c$. atorit$. %anifest$rilor eviente.
ele vor supri%a e la sine practica respectiv$(
Dac$ nu v$ nu%$rai printre aceste persoane. nu ai avut nici un %otiv ca
s$ renunai la un o#icei ali%entar pe care &l consierai &nte%eiat(
)ns$ ac$ ast$"i avei #urt$. aflai c$ unul intre %otivele pro#a#ile ale
acestei #alon$ri anor%ale este. totu*i. faptul c$ %/ncai fructele up$ %as$(
Dup$ cu% v'a% e0plicat &n capitolul consacrat i+estiei. %eta#oli"area
fructului este foarte rapi$. ceea ce &nsea%n$ c$ este i+erat &n circa ou$"eci
e %inute(
Prin ur%are. up$ ce a fost in+erat. fructul tre#uie s$ se afle -&ntr'un
interval e ti%p foarte scurt - &n intestinul su#ire. une este asi%ilat(
Vita%inele pe care le conine sunt trans%ise or+anis%ului e0act &n acest
%o%ent(
)nele+ei. acu%. e ce - ac$ ai %/ncat fructul la sf/r*itul %esei -
%eta#oli"area lui va fi oprit$3 pentru c$ el va fi o#li+at -&ntruc/tva. s$ stea la
coa$ ca s$ ajun+$. &n etapa final$. la nivelul intestinului su#ire(
Pro#le%a este c$ fructul. prin natura lui. e ner$#$tor *i nu poate accepta
lini*tit s$ fie #locat &ntr'un a%#uteiaj i+estiv( 2i. &n loc s$'*i a*tepte fru%os
r/nul. se va transfor%a &ntr'un /fnos care va provoca o %are "$p$ceal$(
;ai &nt/i. va &ncepe prin a afecta *i chiar a istru+e %eiul en"i%atic
necesar *i eseori inispensa#il unei #une i+estii - eci unei #une pro+resii &n
circuitul i+estiv - a ali%entelor care se +$sesc &ntr'o staionare provi"orie &n
,@B
sto%ac( Astfel. va &%pieica proucerea pepsinei. en"i%$ esenial$ pentru
%eta#oli"area c$rnii(
)ntre+ul coninut al sto%acului va fi. intr'o at$. co%plet pertur#at e
sosirea inte%pestiv$ a fructului( Iar aceast$ pertur#are se va trauce printr'o
&ncetinire +eneral$ a procesului e i+estie ale c$rei efecte vor fi ur%$toarele3
- a%ionul *i carnea vor fi insuficient i+erate &n sto%ac(
!ransfor%area lor chi%ic$ va fi eci i%perfect$. &n acest staiu. *i va
contri#ui la pertur#area. &n continuare. a procesului i+estivE
- fructul care. &n %o natural. tre#uie s$ traverse"e foarte rapi
sto%acul. va fi pri"onierul acestuia. atorit$ pre"enei celorlalte ali%ente
cu pro+resie i+estiv$ lent$(
2i. &n aceast$ a%#ian$ u%e$ *i cal$. fructul se va %eta%orfo"a( Va
&ncepe. %ai ales. s$ fer%ente"e. eoarece conine +lucie care se transfor%$
rapi &n alcool(
Este citat ca"ul %arilor %/nc$tori e fructe. care au fost victi%ele
ciro"ei. e*i toat$ viaa lor nu puseser$ &n +ur$ o pic$tur$ e alcool( Acu%
&nele+ei e ceG
Dar cel %ai %are neca" se va prouce. e fapt. la nivelul intestinului
su#ire. eoarece <%arfa= livrat$ e sto%ac nu va fi confor%$ <caietului e
sarcini=( Iar %otivul este acesta3 carnea a fost i+erat$ insuficient &n sto%ac.
iar fructul - care este co%plet %eta%orfo"at prin fer%entaie - *i'a pierut
toate vita%inele(
Pri%in aceste <%$rfuri= neconfor%e. intestinul su#ire va fi ca%
e"orientat(
;ai &nt/i va &ncerca s$ repare c/t poate el e #ine pa+u#ele( Pentru asta.
va fi tentat s$ pun$ &n aplicare proceuri e e0cepie -&n ceea ce prive*te
%eta#olis%ul - care vor avea inconvenientul e a &ncetini. &nc$ o at$.
procesul i+estiv(
Astfel pertur#at. intestinul se irit$ *i se u%fl$(
2i toc%ai repetarea prea frecvent$ a acestor ano%alii face ca un a#o%en
e fe%eie. av/n &n veere sensi#ilitatea lui. s$'*i %anifeste pro+resiv
proe%inena(
Dup$ cu% ai v$"ut &n capitolul consacrat i+estiei. pertur#$rile
procesului i+estiv uc la o activitate anor%ala a intestinului +ros. eoarece
e*eurile care ajun+ % el sunt inco%plet i+erate( Intestinul +ros va tre#ui. *i
el. s$ foloseasc$ proceuri e e0cepie. al c$ror principal o#iectiv va fi
istru+erea e*eurilor ali%entare prin fer%entaie *i putrefacie. &n funcie e
natura acestora(
Aceste proceuri i+estive e e0cepie. folosite prea frecvent sau &n
per%anen$. vor +enera o continu$ pertur#are a intestinului +ros. a c$rui
funcie va fi constant esta#ili"at$. &n raport cu activitatea nor%al$(
,@J
Nu tre#uie s$ c$ut$% %ai eparte cau"a tul#ur$rilor funcionale ale
colonului( Unele intre %anifest$rile eviente ale acestora sunt. &n orice ca".
%$rirea &n volu% a a#o%enului *i #alon$rile per%anente(
CUM TREBUIE MNCATE (RUCTELE7
Pentru c$ fructele nu se pot co%#ina cu nici un alt ali%ent. f$r$ a
pertur#a &ntre+ul proces i+estiv. tre#uie s$ fie %/ncate - up$ cu% a%
%enionat - sin+ure. *i %ai ales. pe sto%acul +ol(
)n loc s$ %/ncai fructele up$ %as$. ar tre#ui s$ le %/ncai &nainte( Ieal
ar fi s'o facei cu cel puin o or$ &nainte e aceasta( Dar ar tre#ui s$ proceai
&n a*a fel. &nc/t ulti%a %as$ fie co%plet i+erat$. aic$ s$ %/ncai fructul la
circa trei ore up$ pr/n" sau cin$(
Prin ur%are. e0ista trei %o%ente ale "ilei. c/n putei %/nca fructe3
- i%ineaa. la sculare. cu cel puin o ju%$tate e or$ &nainte e %icul
ejunE
- la %ijlocul up$'a%ie"ii 9ora ,D.5@:. aic$ la cel puin patru ore up$
ce ai ter%inat pr/n"ulE
- seara. &nainte e culcare. cu coniia ca intervalul e patru ore e
up$ cin$ s$ fie apro0i%ativ respectat(
V$ rea%intesc c$ este %ai #ine s$ evitai citricele 9portocale. +rapefruit.
%anarine: &nainte e culcare. c$ci vita%ina C pe care o conin risc$ s$ v$
tul#ure so%nul( Deci sunt a#solut inicate i%ineaa. la sculare. sau la
%ijlocul up$'a%ie"ii. pentru a v$ #iciui puin %ole*eala(
ATENIE LA 'UCUL DE (RUCTE
Aev$raii speciali*ti &n nutriie se str/%#$ &ntoteauna c/n au e
sucul e fructe( Deoarece ei cre. &n %o parao0al. c$ sucul e fructe [nu este
o #$utur$ natural$(
;/nc$% fructe pentru c$ sunte% &ncreinai c$ acestea conin e0celente
su#stane nutritive. inispensa#ile s$n$t$ii noastre( 2i sunt citate. &n +eneral.
vita%inele *i s$rurile %inerale(
M/n un <concentrat e fructe=. su# for%a unui suc. unii au convin+erea
c$ a#sor# o cantitate %ai %are e vita%ine(
Din nefericire. nu este cu totul aev$rat. c$ci %ajoritatea vita%inelor care
fac parte inte+rant$ in fruct sunt istruse la nivelul sucului e fructe(
P$strarea vita%inelor. &n afara %eiului lor natural. care e fructul. este e0tre%
e efe%er$(
Pe e alt$ parte. cea %ai %are parte a su#stanei vitale in fruct r$%/ne
&n pulpa care este aruncat$ up$ ce sucul a fost e0tras(
)n sf/r*it. c/n este separat e pulp$. sucului &i cre*te foarte %ult *i rapi
aciitatea. astfel &nc/t sunte% o#li+ai s$'l &nulci% a$u+/nu'i "ah$r(
,,@
Cu riscul e a v$ surprine. nu v'a* reco%ana s$ #ei sucuri e fructe.
chiar ac$ le facei u%neavoastr$(
Pentru c$. &n afar$ e aciunea lor asupra celorlalte ali%ente *i &ntoc%ai
ca fructul &ntre+. in+erat &n cursul unei %ese. sucurile e fructe irit$ c$ile
i+estive prin %area lui aciitate 9aciitatea care va istru+e alte vita%ine. a*a
cu% ar face'o oetul:( Evitai. &n orice ca". s$ #ei %ai %ult suc e fructe ec/t
ai face'o %/nc/n fructele in care este e0trasE a$u+ai'i puin$ ap$ *i un
eulcorant e sinte"$. ac$ vrei s$ fie %ai ulce(
REG/'II5V/ ABDOMENUL PLAT
Dac$ a#o%enul v$ este u%flat. ac$ suntei #alonai &n per%anen$. v$
sf$tuiesc - pentru a v$ re+$si p/ntecul plat e la optspre"ece ani 4 s$ punei &n
practic$ ur%$toarele re+uli3
- m)ncai fructele exclusiv pe stomacul gol,
- nu amestecai niciodat proteinolipidele cu glucidele,
- nu bei niciodat buturi gazoase 9#ere. ap$ %ineral$. sucuri etc(:.
- facei puin gimnastic abdominal pentru a v ntri muchii 9,^6
or$ &n fiecare i%inea$:.
- combatei constipaia m)nc)nd p)ine integral, complet sau cu
tr)e i multe fibre alimentare,
- n sf)rit practicai relaxarea 9sofrolo+ia:(
Anu%ite afeciuni &nruite cu #alon$rile. ca aerofa+ia. sunt e ori+ine
nervoas$ 9ar nu e0clusiv:(
Rela0area v$ va ajuta s$ v$ re+$sii a#o%enul plat. ar nu va reu*i
nicioat$ s$ r$"#easc$ e una sin+ur$ %uli%ea e a%estecuri ali%entare
&%potriva naturii. pe care le'ai %/ncat p/n$ &n %o%entul respectiv(
,,,
CAPITOLUL &I
CUM TREBUIE +R/NII COPIII7
Ali%entaia unui copil %ic. %ai ales c/n este &nc$ su+ar. este principala
preocupare a %a%ei( )n ti%pul pri%elor luni e via$. %oul &n care copilul &*i
va accepta hrana &i va coniiona acestuia starea e s$n$tate. aic$ *ansele e
supravieuire(
Dac$ &n cursul acestei perioae intervine o pro#le%$3 lipsa poftei e
%/ncare. vo%$. iaree. aler+ie etc(. specialistul consultat. anali"/n situaia.
va pune ne&noios aceste %anifest$ri pe sea%a ali%entaiei copilului *i o va
schi%#a &n consecin$(
;eicii *tiu perfect c$. la un copil %ic. pro#le%ele e s$n$tate au
aproape &ntoteauna cau"e ali%entare( Schi%#/n ali%entaia. ajut/n'o. ei au
%ai %ulte *anse e a +$si o soluie eficace. ec/t prescriin un %eica%ent(
)n schi%#. c/n copilul este %ai %are *i. %ai ales. e &nat$ ce &ncepe s$
fie hr$nit <nor%al= 9aic$ &ntr'un %o %ai %ult sau %ai puin ase%$n$tor
aultului. %$n/nc$ e toate:. nu le %ai vine &n %inte nici p$rinilor *i nici
%eicilor s$'i schi%#e %oul e ali%entaie. ac$ se &%#oln$ve*te(
Este un fapt re+reta#il. eoarece %ajoritatea pro#le%elor e s$n$tate ar
putea fi re"olvate astfel(
Apariia #olii la un copil. ca *i la oricare alt inivi. este %ai &nt/i un
se%n e sl$#iciune fi"ic$(
Or+anis%ul u%an este otat. &n %o nor%al. cu un siste% natural e
ap$rare &%potriva tuturor a+resiunilor %icro#iene in %eiul &nconjur$tor(
Despre un copil %ic. care uce orice o#iect la +ur$. se spune c$ <este i%uni"at
&%potriv$ %icro#ilor=( Prin aceasta se su#&nele+e c$ ispune e un siste% e
ap$rare care &l &nar%ea"$ &%potriva atacurilor %icro#iene(
Dar nu nu%ai #e#elu*ii au privile+iul unei ap$r$ri i%unitareE *i copilul
care a crescut 9ca *i aultul: &*i p$strea"$ aceast$ capacitate. iar or+anis%ul
s$u o pune &n aplicare &n fiecare %o%ent. pentru a'i asi+ura supravieuirea &n
%eiul %icro#ian care &l &nconjoar$(
!otu*i. c/n or+anis%ul este sl$#it. %ijloacele naturale e ap$rare evin
%ai puin eficiente. eci %ai vulnera#ile(
Molile. cu e0cepia celor e ori+ine viral$. tre#uie puse pe sea%a unei
sl$#iciuni trec$toarea or+anis%ului(
Or. sl$#iciunea or+anis%ului are rept cau"$. &n %ajoritatea ca"urilor. o
pro#le%$ ali%entar$(
De aceea. %oul e hran$ al copiilor tre#uie s$ r$%/n$ &n per%anen$
preocuparea p$rinilor(
Din p$cate. copilul in $rile noastre inustriali"ate. ac$ este #ine hr$nit
,,4
cantitativ. este in ce &n ce %ai prost hr$nit in punct e veere calitativ(
Pe e alt$ parte. anu%ite co%#inaii ali%entare sunt prost tolerate e
c$tre copii *i. &n anu%ite ca"uri. ar tre#ui %ai #ine s$ fie evitate(
O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL/
Evoc/n %oul &n care sunt hr$nii copiii in "ilele noastre. nu %$ pot
&%pieica s$ nu %$ +/nesc la cel &n care sunt hr$nite ani%alele o%estice(
Cu c/iva ani &n ur%$. <f$ceai supa pentru c/ine= sau <%/ncarea pentru
pisic$=( A"i. eschi"i o cutie( Este cu %ult %ai practicG
C$ci vre% s$ ave% ani%ale. cu coniia s$ nu tre#uiasc$ s$ ne ocup$%
e ele(
Iat$ &nc$ o ilustrare a caracteristicii funa%entale a epocii noastre( Dori%
toate avantajele f$r$ a avea *i inconvenientele( Cu alte cuvinte. *i up$
e0presia e acu% cele#r$. <vre% *i untul *i #anii pentru unt=(
!oate fe%eile aspir$ s$ ai#$ copii. ni%ic %ai naturalG Dar &n epoca
noastr$ vre% s$ ave% copii. cu coniia s$ nu tre#uiasc$ s$ ne ocup$% prea
%ult e ei(
Pentru a r$spune acestei tenine. a tre#uit s$ or+ani"$% un fel e
cresc$torii inustriale estinate %inunailor no*tri copila*i3 cre*e. c$%ine.
+r$inie( 2i. ca *i &n ca"ul ani%alelor. s'au +$sit soluii inustriale practice.
pentru ca "+/%#oii s$ fie hr$nii cu u*urin$( Este e ajuns s$ eschi"i o cutie
sau <un #orc$nel=(
1ii lini*tii. nu sunt at/t e &nvechit &nc/t s$ refu" orice conserv$. fiinc$
unele sunt foarte #une. ar eu %$ revolt &%potriva +enerali"$rii lor(
Iat$ eci principiile e ali%entaie a copiilor. pe care vi le reco%an. cu
scopul principal e a le asi+ura acestora o #un$ stare e s$n$tate. consecin$
natural$ a unei hrane s$n$toase(
ALIMENTE 'UB 'TRICT/ 'UPRAVEG+ERE
P@i,ea
Ca *i aultul. nici copilul nu ar tre#ui s$ %$n/nce p/ine <al#$=. p/ine
o#i*nuit$. fa#ricat$ cu f$in$ cernut$( V'a% preci"at. e altfel. c$ s$rurile
%inerale. *i %ai ales %a+ne"iul. ispar % ti%pul rafin$rii(
Vita%ina M este *i ea. istrus$ prin acest proceeu( Or. se *tie c$ aceast$
vita%ina este inispensa#il$ pentru %eta#olis%ul +lucielor( O caren$ e
vita%ina M i%plic$ eci un risc e tul#ur$ri i+estive *i e o#oseal$(
($i,oa!ee
C/n copilul are o corpolen$ nor%al$. ceea ce &nsea%n$ c$ are o #un$
toleran$ la +lucie. nu e0ist$ nici un %otiv ca s$'l privai total e f$inoase(
,,5
Dar nici nu tre#uie ca acestea -a*a cu% se &nt/%pl$ aesea - s$ evin$ #a"a
ali%entaiei(
Recur+erea siste%atic$ la +luciele rele *i. &n special. la cartofi. ore" *i
paste f$inoase. este. &n %ajoritatea ca"urilor. consecina unei lipse e
i%a+inaie( )n realitate. felurile pot fi foarte variate. f$r$ o cheltuial$ &n plus(
Recitii ta#elul in ane0a nr( 5 *i vei veea c$ e0ist$ o cantitate i%presionant$
e le+u%e. la care nu v$ +/nii nicioat$(
Este a#solut necesar s$'i &nv$ai pe copii s$ %$n/nce altceva ec/t
+lucie rele( C$ci. ac$ ei le tolerea"$. up$ toate aparenele. la v/rsta pe care
o au. s'ar putea ca pro#le%a s$ nu se %ai pun$ &n aceia*i ter%eni c/n &*i vor
ter%ina cre*terea( De aceea. tre#uie s$'i facei s$ aprecie"e e foarte ti%puriu
*i altceva. %ai ales le+u%ele e care a% vor#it eja(
)n privina pastelor. ar fi e orit s$ fie fa#ricate cu f$in$ nerafinat$. ar
se +$sesc +reu &n co%er( Va tre#ui s$ nu le ai copiilor prea frecvent.
eoarece. ca *i p/inea. risc$ s$ le provoace un eficit e vita%ina M(
C/t espre ore". cel %ai #ine ar fi s$ le ai ore" neecorticat. pre+$tit
up$ reeta in ane0$( Ore"ul natural. cu ro*ii. constituie. up$ cu% *tii. un
fel e sine st$t$tor(
C/n le vei a copiilor f$inoase. facei &n a*a fel. &nc/t s$ evitai. pe c/t
posi#il. s$ le %$n/nce &n acela*i ti%p cu carnea(
Aceast$ re+ul$ va fi u*or e aplicat la paste *i ore". ar %ai ificil &n
ca"ul cartofilor(
!re#uie s$ *tii c$ unele f$inoase fac parte in cate+oria +lucielor #une(
Este ca"ul fasolei uscate *i a lintei( Deci nu e"itai s$ le preparai cu
re+ularitate(
(r"ctee
Or+anis%ul copiilor are resurse pe care aultul le'a pierut e %ult(
Astfel. el %eta#oli"ea"$. f$r$ prea %ulte pro#le%e vi"i#ile. a%estecurile
ali%entare care inclu fructe(
De aceea. la copii. se poate %enine. eventual. consu%ul unui fruct up$
%as$(
Dar e &nat$ ce se va constata o anu%it$ fra+ilitate pe plan i+estiv
9#alonare. ureri e #urt$. +a"e:. va fi %ai #ine s$ supri%ai fructele &n cursul
%esei( Ca *i aultul. copilul va consu%a fructe pe sto%acul +ol sau la +ustare.
cu coniia s$ nu %$n/nce ec/t at/t(
B$"t"rie
Apa este *i r$%/ne sin+ura #$utur$ care convine copilului( !ot ce
sea%$n$. %ai %ult sau %ai puin. cu sucul e fructe fa#ricat inustrial. cu
li%onaa sau cu cola tre#uie s$ fie supri%ate. pentru c$ este o aev$rat$ otrav$
,,6
pentru copil(
)n %o e0cepional. la o aniversare sau o s$r#$toare % fa%ilie. &l putei
l$sa pe copii s$ #ea c/teva pahare in aceste #$uturi. ar spunei'v$ c$ este la
fel e r$u ca *i c/n i'ai a s$ #ea alcool( Iar &n ceea ce prive*te #$uturile cu
cola. s'ar putea spune c$. pentru copil. este *i %ai r$u ec/t ac$ ar #ea alcool(
Siropurile iluate cu ap$ nu sunt nici ele reco%ana#ile. pentru c$ au o
concentraie prea %are e "ah$r( Deci &l o#i*nuiesc pe copil cu +ustul ulce.
cre/nu'io aev$rat$ epenen$(
Nici laptele nu este reco%anat &n ti%pul %esei( Ai v$"ut. &n capitolul
espre i+estie. c$ este o %are +re*eal$ s$ #ei lapte la %as$. pentru c$. ajuns &n
sto%ac. acesta se coa+ulea"$. for%/n cocoloa*e care &%#rac$. apoi.
particulele e ali%ente. pe care le i"olea"$ astfel e sucurile +astrice( >aptele
#$ut la %as$ v$ asi+ur$ ni*te tul#ur$ri i+estive(
Copiii pot s$ #ea. totu*i. lapte &n cursul "ilei. ar va tre#ui s$ verificai
ac$ o fac pe sto%acul +ol(
>a %icul ejun. pro#le%a se pune iferit. pentru c$ laptele cal este %ult
%ai i+era#il. iar feno%enele pre"entate %ai sus nu se %ai petrec &n acela*i
%o(
Za<$r" 0i d"ci"rie
N'a% s$ %er+ p/n$ acolo. &nc/t s$ reco%an eli%inarea total$ a
ulciurilor *i. totu*i. aceasta ar fi cea %ai re"ona#il$ %$sur$( A* insista. totu*i.
asupra unei %ari ri+ori &n consu%ul lor(
)n afar$ e "ah$rul e la %icul ejun. e cel a$u+at la #r/n"a e vaci sau
la iaurt ori e cel pe care &l conin eserturile 9pr$jiturile. &n+heatele:. ceea ce
&nsea%n$ eja o cantitate %are. nu'i l$sai pe copii s$ %$n/nce "ah$r. su#
orice for%$ s'ar pre"enta el(
!re#uie eci inter"ise toate ulciurile. #o%#oanele. pastele e fructe ori
<ta#letele cara%eli"ate acoperite cu ciocolat$= 9acestea in ur%$ conin
aproape B@P "ah$r:(
Recitii. ac$ este necesar. capitolul consacrat acestui su#iect 9Capitolul
IF: pentru a v$ convin+e o at$ pentru toteauna c$. ac$ "ah$rul este otrav$.
el este la fel. *i %ai ales. pentru copii(
Pe e alt$ parte. este i%portant s$ ferii copiii e a eveni epeneni e
+ustul ulce( Este necesar pentru s$n$tatea lor i%eiat$ *i inispensa#il pentru
s$n$tatea lor viitoare(
Eu *tiu. totu*i. c$ este +reu s$'i fore"i pe copii s$ se co%porte. ca ni*te
consu%atori %ar+inali. &n ti%p ce tr$iesc &ntr'un %eiu care'i solicit$
per%anent( Dar acesta nu este un %otiv pentru a a#ica. eclar/n c$ n'avei
ce s$ le facei(
Ceea ce putei face. &n orice ca". este s$ sta#ilii un control ri+uros. cel
,,C
puin acas$. *i s$'i p$"ii pe copii. e la cea %ai fra+e$ v/rst$. e o#i*nuina
cu +ustul ulce. pentru a evita s$ evin$. cu ti%pul. sclavii acestuia(
De aceea. contrariu spuselor unor %eici. nu este reco%anat s$ le ai
su+arilor ap$ "aharat$( )i putei o#i*nui foarte #ine cu apa curat$( C/n copiii
u%neavoastr$ pri%esc caouri su# for%$ Ie ulciuri 9pachete e #o%#oane.
cara%ele etc(:. facei &n a*a fel &nc/t s$ ispar$ cea %ai %are parte. pe care o
vei eli%ina e tot. ulterior(
!otoat$. chiar *i ac$ ulciurile sunt consu%ate &n cantitate %oest$.
tre#uie s$ le inter"icei cu es$v/r*ire &naintea %esei( )n acest ca". "ah$rul nu
nu%ai c$ le taie copiilor foa%ea. ar contri#uie *i la pertur#area %eta#oli"$rii
puinei hranei pe care ar putea'o. totu*i. %/nca(
!re#uie s$ v$ a%inti% &nc$ o at$ c$ "ah$rul consu%at provoac$ un
eficit e vita%ina M( Aceasta. a*a cu% a% su#liniat eja. este inispensa#il$
pentru %eta#olis%ul +lucielor( O caren$ e vita%ina M o#li+$. prin ur%are.
or+anis%ul s$ ia in re"ervele sale. cre/n astfel un eficit. ale c$rui
consecine sunt oboseala, dificultile de concentrare, de atenie, de memorie.
aic$ o anu%it$ for%$ e epresie( Este evient c$ activitatea *colar$ va avea.
in aceast$ pricin$. %ult e suferit(
TREBUIE NLOCUIT ZA+/RUL COPIILOR CU
NDULCITORI7
Dac$ aulilor li se reco%an$ s$ &nlocuiasc$ "ah$rul cu un eulcorant e
sinte"$. e ce nu li s'ar reco%ana *i copiilor8 Aceasta este. &ntr'aev$r. o
&ntre#are #un$(
)n ca"ul &n care copilul este prea +ras pentru v/rsta lui. aceast$ %$sur$ ar
fi necesar$(
)n schi%#. ac$ are o corpolen$ nor%al$. nu e0ist$ nici un %otiv pentru
a'i supri%a cate+oric cele c/teva #uc$ele e "ah$r e la %icul ejun sau
lin+ura e "ah$r pur$ pe care i'o punei peste iaurt
?C
(
Dar. pentru a li%ita consu%ul "ilnic 9aceast$ reco%anare prive*te toata
fa%ilia:. putei prepara eserturile cu eulcorani(
Acestea fiin "ise. s$ vee% cu% pute% or+ani"a cele patru %ese ale
copiilor(
ME'ELE
C/n alc$tuii %eniurile copiilor tre#uie s$ ur%$rii3
- evitarea suprancrcrii hranei cu glucide rele, pentru a nu
destabiliza metabolismul,
- evitarea combinaiilor alimentare contra naturii, care slbesc
organismul i genereaz numeroase probleme de sntate.
?C
Putei. e ase%enea. &nlocui "ah$rul al# 9"aharo"a: cu fructo"$. care se +$se*te &n co%er *i al c$rei inice +lice%ic este
%ult %ai sc$"ut( 9n(a(:
,,?
)n privina ali%entaiei. toat$ lu%ea v$ va spune cu cea %ai %are
convin+ere - pentru c$ este un lucru ce ine a priori e #unul si% - c$ %esele
tre#uie s$ fie <echili#rate=( Prin aceasta. se &nele+. &n +eneral. %esele &n
co%po"iia c$rora fi+urea"$ al$turi proteine. +lucie *i lipie(
!ceast opinie este complet falsB
)ntr'aev$r. tre#uie s$ %/nc$% proteine. +lucie *i lipie. pentru a fi
si+uri c$ a#sor#i% toate su#stanele e care are nevoie or+anis%ul( 2i asta. &n
special pentru copii. al c$ror corp este &n for%are(
Eroarea co%un$ pe care o face%. al$turi e corpul %eical. este aceea e
a cree c$ echili#rul ali%entar tre#uie s$ se %anifeste la nivelul unei sin+ure
%ese(
C/n vor#i% e o %as$ echili#rat$ ar tre#ui s$ %enion$% c$ acest
echilibru trebuie s se refere la mai multe mese i nu la una singur( Aici este
toat$ iferena( 2i este esenialul a ceea ce tre#uie s$ *ti% *i s$ respect$%.
pentru a evita tul#ur$rile e %eta#olis% pe care le'a% evocat pe lar+. &nc$ e
la &nceputul acestei c$ri(
Altfel spus. avei +rij$ s$ alc$tuii pentru copiii u%neavoastr$ %eniuri
&n care vor o%ina fie protio'lipiele. fie +luciele( Dar nu &ncercai s$
co%#inai siste%atic a%#ele cate+orii la o sin+ur$ %as$. i%potriv$. evitai
acest lucru(
MICUL DE=UN
An+lo'sa0onii au reptate c/n pretin c$ %icul ejun tre#uie s$ fie cea
%ai consistent$ %as$ a "ilei( 2i asta. &n special pentru copii( )n schi%#. ei
+re*esc c/n vor s$'l fac$ <echili#rat=. alc$tuinu'l in +lucie 9cereale: *i
proteine'lipie 9ou$. %e"eluri. *i carne:(
Reco%anarea %ea este e a face in %icul ejun al copiilor o %as$ &n
care o%in$ glucidele(
Deci le vei putea a conco%itent3
- p/ine. e preferin$ nea+r$.
- cereale 9pe c/t posi#il #ruteE evitai'le pe cele care conin ore"
ecorticat. poru%#. "ah$r. %iere sau cara%el:.
- fructe 9ar vor tre#ui neap$rat s$ &nceap$ cu ele:(
)n %$sura &n care +luciele <#une= tre#uie s$ o%ine clar. la aceast$
%as$. este e preferat pentru copil s$ nu consu%e ec/t lapte s%/nt/nit sau
se%i's%/nt/nit. ca *i +r$si%i ve+etale 9%ar+arin$ e %as$. %ai e+ra#$ ec/t
unt:(
Dac$ ore*te s$ %$n/nce *i #r/n"$ e vaci sau un iaurt. acestea vor
tre#ui neap$rat s$ conin$ @P +r$si%i(
;$ opun cate+oric consu%ului e %iere sau ulcea$. eoarece
concentraia e "ah$r 9chiar ac$ este natural$. la %iere: este %ult prea %are(
,,D
Dulceaa tre#uie s$ fie %/ncat$ cu totul e0cepional. &n afara ca"ului &n care
este preparat$ cu un &nulcitor e sinte"$(
PRNZUL
Pr/n"ul va fi o%inat. %ai ales. e proteine *i lipide( Deci va conine
carne sau pe*te(
Dar ar fi ieal s$ evitai s$ servii. la carne *i la pe*te. cartofi. ore" sau
paste( >e+u%ele pentru +arnitur$ ar tre#ui s$ fie alese. &n special. intre fasole
vere. elin$. conopi$ sau ciuperci: ve"i lista co%plet$ &n ane0a nr( 5:(
Dac$ felul principal este pe #a"$ e proteine *i e lipie 9carne. pe*te.
%e"eluri:. ar fi e orit s$ li%itai esertul la #r/n"eturi sau lactate 9%/ncate &n
cantitatea orit$:(
Din p$cate. copilul - %ai ales ac$ este e v/rst$ *colar$ &*i va lua.
poate. %asa e pr/n" &n afara casei *i. cel %ai pro#a#il. la cantina *colii( )n
acest ca". p$rinii &i vor sc$pa ali%entaia e su# control( Dar ac$ nu este
<prea +ras=. situaia copilului nu va fi ra%atic$. oar pentru at/ta( Dup$
aceea. lucrurile se vor repara *i la %asa e sear$(
Dac$ acas$ s'a eprins eja cu o#i*nuina e a nu %/nca p/ine sau e a
nu %/nca fructele ec/t pe sto%acul +ol. copilul va putea li%ita. &ntr'o
%$sur$. neajunsurile(
GU'TAREA
Pentru toat$ lu%ea. &n +eneral. *i pentru copii. &n special. este %ai #ine
ca nu%$rul e %ese s$ fie %ai %are. ec/t %ai %ic( Ca *i %icul ejun.
+ustarea va fi &n %o esenial +luciic$(
Dac$ le ai p/ine. ar tre#ui s$ fie nea+r$ sau f$cut$ cu f$in$ necernut$(
Pe p/ine le putei pune %ar+arin$ e %as$ 9se va evita ulceaa:(
)n sf/r*it. le (putei a ciocolat$. cu coniia s$ fie e #un$ calitate. aic$
av/n un procent e cacao riicat 9%ini%u% ?@P:(
CINA
Cina copilului va putea fi o%inat$ fie e proteino'lipie 9carne. pe*te.
ou$:. fie e o +luci$ <#un$=. care s$ constituie. ea &ns$*i. un fel e %/ncare3
linte. ore" co%plet. paste co%plete(
Dar oricare ar fi opiunea. pri%ul fel al cinei copilului tre#uie s$ fie o
sup$ eas$ e le+u%e 9pra". ro*ii. elin$ etc(:(
)n +eneral. copiii nu %$n/nc$ suficiente le+u%e ver"i. pentru c$ nu le
placE acestea conin. totu*i. up$ cu% *tii. fi#rele ali%entare inispensa#ile
unei #une ina%ici a tran"itului intestinal *i sunt #o+ate &n vita%ine. s$ruri
%inerale *i oli+o'ele%ente( De aceea. cel %ai #un %ijloc e a'i face s$ le
%$n/nce este s$ le ai o sup$ #un$ e le+u%e. pe care le'ai pasat cu %i0erul(
,,B
O alt$ cate+orie e %/nc$ruri ce convin perfect copiilor. care nu %ai pot
up$ ele. sunt le+u%ele u%plute. ca ro*iile. vinetele. ovleceii. an+hinarea *i
var"a(
Acesta este un %o foarte si%plu e a prepara le+u%ele cu fi#re. ceea ce
per%ite l$r+irea +a%ei e %/nc$ruri incolo e nelipsitele paste. ore" *i
cartofi(
>a cin$. ai copiilor ca esert lactate f$cute in lapte se%i's%/nt/nit.
ca3 +elatinele. cre%ele cara%el. pe care le putei prepara &nlocuin "ah$rul cu
fructo"a sau cu un &nulcitor e sinte"$(
E0ist$ un tip e hran$ pe care v$ sf$tuiesc s'o e0cluei. &n orice ca".
acas$3 sanviciul. ha%#ur+erul *i hot'o+ul( Nu'l vei &%pieica pe copil s$'i
plac$ ha%#ur+erul. a*a cu% &i plac *i sucurile sau cola( !otu*i. acesta nu este
un %otiv pentru a i'l pre+$ti *i acas$( Este un tip e hran$ a#solut
contrainicat pentru s$n$tatea lui. eoarece conine o cantitate prea %are e
+lucie rele asociate cu carnea(
Re"ervai acest +en e %/ncare pentru oca"iile &n care va constitui un
%o practic e ali%entaie. aic$ atunci c/n nu suntei acas$( Tot'o+ul *i
ha%#ur+erul au fost inventate &n SUA. pentru Z o ali%entare rapi$. fie la locul
e %unc$. c/n lucre"i toat$ "iua. fie &n eplas$rile. &ntoteauna lun+i. &ntr'o
ar$ i%ens$ cu% este A%erica(
A %/nca la tine acas$ un hot'o+ sau un ha%#ur+er este %ai cara+hios
ec/t a te culca &n sacul e or%it pe un pat cu #alachin. f$r$ s$ %ai vor#i%
espre influena sa asupra s$n$t$ii( De aceea. evitai s$ c$ei. atorit$
co%oit$ii. &n aceast$ jalnic$ e0tre%$. a*a cu%. in p$cate. este ca"ul
%ajorit$ii oa%enilor in nu%eroase $ri. intre cele %ai civili"ate. une unii
copii nici nu *tiu ce &nsea%n$ o %as$ nor%al$(
>uai'v$ copiii. c/te o at$. in c/n &n c/n. la ;cDonals sau la
Mur+er Oin+. ac$ le face pl$cere. sau pentru a c/*ti+a ti%p. c/n suntei &n
eplasare. ar aceste oca"ii tre#uie s$ r$%/n$ e0cepionale( 1erii'v$ s$'i
%ai%u$rii pe an+lo'sa0oni. aopt/nu'le proastele o#iceiuri(
CAZURI PARTICULARE
Co?iii ?rea -ra0i
Unii copii au e foarte ti%puriu ni*te Ailo+ra%e e0ceentare. f$r$ ca
p$rinii lor s$ fie estul e &n+rijorai pentru a consulta un %eic(
Dac$ se hot$r$sc s'o fac$. octorul le va spune. &n %ajoritatea ca"urilor.
c$. pentru c/teva Ailo+ra%e &n plus. nu &nsea%n$ c$ au un copil o#e"( El va
aprecia. totoat$. pe #un$ reptate. c$. la un copil &n plin$ cre*tere. nu poate fi
vor#a e vreun re+i% cu calorii reuse( )n nou$ ca"uri in "ece. &i va lini*ti pe
p$rini. spun/nu'le c$. atunci c/n copilul va fi %ai %are. &n special &n
,,J
perioaa aolescenei. &*i va re+$si +reutatea nor%al$ pentru v/rsta lui(
!re#uie s$ *tii. totu*i. c$ e0cesul e +reutate la un copil este. &n toate
ca"urile. un se%n evient e tul#urare a %eta#olis%ului(
Deci tratai cu serio"itate un copil uruliu. pentru c$ ac$ pro#le%a este
e0a%inat$ in ti%p. echili#rul va fi %ai u*or e resta#ilit(
>a copil. ca *i la ault. +r$si%ile e re"erv$ aic$ o proast$ toleran$ la
+luco"$( Principiile ali%entare enunate &n capitolul V vor tre#ui s$ fie aplicate
cu ri+oare(
C/n copilul &*i va re+$si +reutatea nor%al$. &n ali%entaia lui va fi
posi#il$ - ca *i la ault - reinte+rarea pro+resiv$ a c/torva +lucie rele care
constituie a#ateri ce vor tre#ui s$ fie +estionate ca atare(
Este e0act c$. o at$ cu pu#ertatea. unii #$iei prea +ra*i &*i pier
pro+resiv e0cesul e +reutate. f$r$ a'*i schi%#a re+i%ul ali%entar(
Aolescentul cunoa*te. &n aceast$ perioa$ a vieii. o transfor%are fi"ic$ care
+enerea"$ un %are consu% e ener+ie( Este o perioa$ e intens$ activitate
fi"ic$(
Atenie. totu*i. pentru c$ aolescentul care a fost prea +ras &n ti%pul
copil$riei. este &n %o invaria#il un caniat la o#e"itate. c/n va ajun+e la
v/rsta ault$(
Pentru fete. situaia este. &n +eneral opus$( Riscul e a c/*ti+a &n +reutate
apare %ai cur/n &n ti%pul pu#ert$ii. c/n corpul ei evine cel al unei fe%ei(
A*a cu% a% v$"ut &n capitolul preceent. or+anis%ul fe%eii este e o %are
sensi#ilitate *i orice variaie a siste%ului hor%onal 9la pu#ertate. sarcin$ sau la
%enopau"$: este un factor e risc pentru echili#rul %eta#olis%ului s$u(
1etele *i fe%eile sunt perfect con*tiente e acest fapt. ar &n +rija lor e
a'*i %enine <silueta=. aopt$. in p$cate. re+i%uri ali%entare care le fac sa fie
%oarte e foa%e *i le uc invaria#il c$tre epresii(
!inerele. pe care pu#ertatea le face. &n +eneral. s$ se &n+ra*e. ar putea s$
aopte. f$r$ nici un fel e contrainicaie. principiile ali%entare in aceast$
carte( Nu nu%ai c$'*i vor putea p$stra <linia=. ar &*i vor escoperi. &n plus. o
vitalitate nou$. care ar putea s$ le ajute la <cucerirea= lu%ii(
Co?i" o.o!it
Nu v$ frapea"$ s$ constatai c/i copii *i aolesceni - in ce &n ce %ai
nu%ero*i - sunt o#osii. li%fatici. t/r/nu'*i +reoi corpul e la pat la fotoliu8
A%intii'v$ c$ un e0ces e +lucie rele la %icul ejun va favori"a o
hipo+lice%ie. spre ora ,,. cu so%nolen$. lips$ e concentrare. c$scat. apatie
sau a+resivitate. se%ne pe care profesorii le re%arc$ %ai ales &n orele e la
sf/r*itul i%ineii(
Acest feno%en risc$ s$ se repete peste "i. ac$ la %asa e pr/n" copilul
a#u"ea"$ e cartofi. p/ine al#$ *i #$uturi ulci(
,4@
Gustarea pe #a"$ e "ah$r asociat cu +r$si%i 9p/ine sau ciocolat$.
cornuri: va accentua *i %ai %ult feno%enul(
Apoi. copilul &ntors acas$ se instalea"$ prea frecvent &n faa televi"orului.
up$ cu% a% %ai ar$tatE este o oca"ie propice pentru ron$it. care incit$ aceste
tinere fiine %alea#ile *i prea puin for%ate pentru a avea spirit critic. s$
consu%e ulciuri sau #iscuii( Un staion ar fi %ai #inevent ec/t acest <sport
e salon=(
A#sena unei iversific$ri precoce a ali%entaiei reu*e*te eseori s$
eclan*e"e la copil e"+ustul pentru fi#re 9fructe. le+u%e *i le+u%inoase:. care
sunt at/t e #o+ate &n vita%ine. s$ruri %inerale *i oli+oele%ente(
!oate aceste carene repre"int$ un factor supli%entar e o#oseal$(
,4,
CAPITOLUL &II
'L/BII (/R/ A (ACE 'PORT
)n c/ntecul s$u. <!e'ai el$sat=. Charles A"navour &i reco%an$ soiei lui
care. se pare. are aerul unei sperietoare3 <Ca s$ sl$#e*ti. f$ *i tu un pic e
sportG=
Iat$ &nc$ o iee pri%it$ e'a +ataE iar %/nria noastr$ naional$.
A"navour. nu a avut. cu si+uran$. nicioat$ pro#le%e e +reutate. fiinc$
altfel *i'ar fi at sea%a c$. spre eose#ire e ceea ce cree lu%ea. sportul nu a
fcut niciodat pe nimeni s slbeasc.
C/n ai &nceput s$ fii preocupai e e0cesul u%neavoastr$ poneral.
presupun c$ v'ai hot$r/t - ca %uli alii - s$ facei sau %ai e+ra#$. s$ v$
apucai in nou e sport( 2i pentru asta ai ales fie #icicleta. fie jo++in+'ul. fie.
e %ulte ori. pe a%/nou$(
1iinc$ le'a% &ncercat pe a%/nou$. v$ pot +aranta c$ re"ultatul este nul(
Poi face sport pentru a te %i*ca. a te estine. a te efula. a te o0i+ena.
pentru a'i &nt/lni prietenii sau pentru a avea un prete0t %ai #un ca s$ nu r$%/i
acas$( !oate o#iectivele sunt #une( Cu e0cepia unuia3 sl$#itul( Nu vei sl$#i
f$c/n sport. ac$ v$ p$strai proastele o#i*nuine ali%entare. care sunt
acelea*i ca ale conte%poranilor no*tri(
A face sport pentru a sl$#i sea%$n$ %ai %ult cu teoria caloriilor( )ns$*i
ieea e #a"$ este ientic$( C/n &ncepi s$ faci un sport pentru ca s$ pier"i &n
+reutate. ai tenina s$ %$sori re"ultatele efortului epus e corpul t$u up$
cantitatea e suoare pe care o faci s$ cur+$(
Ceea ce pier"i este. e fapt. apa( Iar ac$ <&i ar"i caloriile=. aceasta este o
cheltuial$ ener+etic$ pe care o vei sustra+e in re"ervele te%porare
9+lico+enul:. cele care sunt ali%entate %ai ales e consu%ul e +lucie(
>a &nceput. c/n facei sport putei s$ constatai. &ntr'aev$r 9ar nu%ai
cu un c/ntar e foarte %are preci"ie:. c$ au isp$rut 4@@'5@@ e +ra%e(
Dar up$ ce v$ o#i*nuii s$ facei cu re+ularitate acest efort %uscular. e
e0e%plu s/%#$ta. or+anis%ul &ncepe s$'*i reajuste"e treptat <oferta= up$
noua <cerere=( Dac$ &i cerei %ai %ult. ei #ine. el se va escurca astfel &nc/t s$
stoche"e suficient +lico+en pentru a v$ satisface cererea(
1oarte repee. vei putea constata nu nu%ai c$ nu %ai sl$#ii eloc. ci *i
c$ v'ai rec/*ti+at +reutatea iniial$( A%intii'v$ e c/inele &nfo%etat. care &i
&n+roap$ osul( Dac$ &i cerei eforturi supli%entare or+anis%ului. acesta nu
nu%ai c$ va prouce puin %ai %ult. ar. in pruen$. se va hot$r& s$ *i
stoche"e puin %ai %ult( 2i a*a &ncepe spirala infernal$(
Pentru a ejuca capriciile propriei naturi. v$ hot$r/i. in refle0. s$
a$u+ai &nc$ cinci Ailo%etri la parcursul ciclist( 2i. at fiin c$ %icul
,44
u%neavoastr$ orinator cunoa*te #ine le+ea cererii *i a ofertei. face o
ajustare(
Iat$ cu%. pentru c/teva +ra%e &n %inus. &ncasai c/teva +ra%e &n plus. cu
riscuri serioase &n privina s$n$t$ii( Pentru c$ &n sport e0ist$ o re+ul$ e aur.
pe care tre#uie s'o respectai &ntoteauna <s$ nu fore"i nicioat$ %a*ina=( Nu
v'ar trece nicioat$ prin %inte s$ facei circuitul celor 46 e ore e la >e ;ans.
cu o %a*in$ e oi cai putere( !otu*i. a*a proceai c/n v$ i%punei
parcursuri prea a%#iioase pentru v/rsta. coniia fi"ic$ *i nivelul
u%neavoastr$ e antrena%ent(
,acei sport pentru toate motivele care sunt invocate de obicei sau
numai de plcere, dar nu contai c vei gsi n el soluia pentru problema
greutii dumneavoastr, dac nu v hotr)i s schimbai obinuinele
alimentare.
Aopt/n principiile %etoei e ali%entaie care face o#iectul acestei
c$ri. vei putea accelera sl$#irea &n 1a"a I. iar eforturile fi"ice pe care le vei
epune vor contri#ui la reechili#rarea funciilor u%neavoastr$ %eta#olice(
)n 1a"a I. +lico+enul este prous. % %o esenial. prin transfor%area
+r$si%ilor e re"erv$( Dac$ s'ar %$ri necesit$ile e +lico+en. %asa +r$soas$ ar
tre#ui s$ ispar$ %ai rapi(
S'a o#servat. e ase%enea. c$ eforturile fi"ice sunt eose#it e #enefice
pentru o#e"i. ale c$ror celule +rase recunosc &n %o efectuos insulina
9insulino're"isten$:. ceea ce eter%in$ pancreasul s$ o fa#rice % cantitate
prea %are 9hiperinsulinis%:( !re#uie *tiut *i c$ o#e"itatea pertur#$
ter%o+ene"a. aic$. &n %o parao0al. cu c/t e*ti %ai +ras. cu at/t cheltuie*ti
%ai puin$ ener+ie c/n faci un efort(
Aoptarea principiilor ali%entare ale acestei %etoe *i un consu%
re"ona#il e ener+ie sunt eci co%ple%entare *i pot contri#ui. astfel. la o %ai
#un$ reu*it$ &n reo#/nirea unui echili#ru poneral nor%al. eoarece -
&nvin+/n %ai repee insulino're"istena - v$ vei pune e acor cu propriul
corp. cu at/t %ai %ult. cu c/t acesta va c$p$ta for%e %ai ar%onioase(
,45
CAPITOLUL &III
GREUTATEA IDEAL/
C/n ne c/nt$ri%. ce evalu$%8 Greutatea +lo#al$ a unui corp alc$tuit in
oase. %u*chi. %as$ +ras$. or+ane. viscere. nervi *i ap$( ;asa +ras$ constituie
,CP in +reutatea #$r#atului *i 44P in +reutatea fe%eii(
O#e"itatea se efine*te ca un e0ces e %as$ +ras$ *i repre"int$ un
procent %ai %are e 4@P fa$ e valorile %eii( Dar cu% s$ aprecie%
cantitatea e0act$ e %as$ +ras$ a unui inivi8 ;$surarea. cu co%pasul. a
+rosi%ii pliului cutanat este o posi#ilitate. printre altele. ar r$%/ne foarte
i%precis$(
Sunte% nevoii s$ asocie% o#e"itatea *i e0cesul e +reutate. chiar ac$
pe c/ntar nu ni se $ raportul intre %asa +ras$ *i %asa activ$ 9%u*chi. or+ane
etc(:(
Pentru a ne putea apropia e noiunea e +reutate ieale. este %ai si%plu
s$ folosi% for%ula lui >orent" 9&n care &n$li%ea este e0pri%at$ &n c%. iar
+reutatea &n A+:. ec/t s$ recur+e% la ta#elele e +reutate. &ntoc%ite cu
severitate e societ$ile e asi+ur$ri a%ericane3
Dar acest calcul nu ine cont nici e v/rst$ *i nici e %$ri%ea osaturii(
)n pre"ent. pe plan internional se folose*te inicele Wuetelet sau M;I
9MoL ;ass Ine0:. care efine*te raportul intre +reutate *i &n/li%ea la
p$trat(
Valoarea nor%al$ a ine0ului este e 4@'4C. la #$r#at. *i ,J'46. la
fe%eie( P/n$ la 5@. vor#i% espre o suprasarcin$ poneral$. incolo e 5@ este
o#e"itate. iar ac$ ine0ul trece e 6@. ne afl$% &n pre"ena unei o#e"it$i
+rave. care tre#uie s$ fac$ o#iectul unor serioase &n+rijiri %eicale(
Aceast$ efiniie are o i%portan$ %eical$ *i nu estetic$. ar ine0ul are
avantajul e a fi #ine corelat cu valoarea %asei +rase(
Ine0ul se poate calcula foarte si%plu. cu ajutorul ur%$torului ta#el3
Ine0ul se situea"$ pe o linie care lea+$ +reutatea *i &n$li%ea
Repartiia topo+rafic$ a +r$si%ii ne per%ite s$ aprecie% pronosticul e
o#e"itate. prin inter%eiul raportului3
Valoarea nor%al$ a acestuia este e @.BC', la #$r#at *i e @.?C'@.BC la
fe%eie(
)n o#e"itatea android. +r$si%ea se acu%ulea"$ %ai ales &n partea
,46
superioar$ a corpului 9fa$. +/t *i a#o%en. easupra #uricului:( )n acest ca".
raportul este &ntoteauna %ai %are ec/t ,( Co%plicaiile sunt precoce *i
frecvente3 ia#et. hipercolesterol. hipertensiune arterial$. risc cario'vascular(
)n o#e"itatea ginoid. %asa +ras$ preo%in$ &n re+iunea in%ferioar$ a
corpului 9*oluri. fese. coapse *i partea e jos a a#o%enului:( Riscurile e
#oli sunt %ai reuse. prejuiciul este %ai %ult estetic. cu at/t %ai %ult cu c/t.
&n acest ca". fe%eile pot fi afectate *i e celulit$(
Dincolo e cifrele %eicilor. care &ncearc$ s$ cuantifice &n %o *tiinific
ceea ce ine %ai %ult e o i%presie estetic$ sau e o stare <nepl$cut$=.
+reutatea cea %ai i%portant$ - pe care o va preci"a pacientul - este cea orit$
e acesta. cea cu care se si%te #ine((( la ur%a ur%ei. toc%ai <+reutatea e
for%$=. care constituie scopul ce tre#uie atins(
Uneori. aceast$ +reutate este %ai %are ec/t &n nor%ele teoretice. ar e
ce s$ fi% %ai strici ec/t &nsu*i o#e"ul8 Dac$ cifra i se pare un o#iectiv
posi#il e atins. &nsea%n$ c$ este %ai realist$ ec/t nor%a teoretic$ i%pus$ e
corpul %eical. nor%$ care - ac$ este prea ri+i$ - poate fi un %otiv e
escurajare chiar in plecare(
Pe e alt$ parte. unele fe%ei - a%eite e i%a+inile pre"entate e %ass'
%eia - tre#uie s$ fie atente c/n &*i fi0ea"$ ca o#iectiv o +reutate %itic$ *i
ireal$. care nu este eloc justificat$. *i pe care or+anis%ul. protejat e ni*te
siste%e e re+lare &nelepte. nu va accepta nicioat$ s$ o atin+$(
Greutatea ieal$. ac$ e0ist$. va tre#ui s$ fie un su#iect e anali"$
luci$. pe care o va face o#e"ul cu el &nsu*i. *i. uneori. o ne+ociere critic$ &ntre
el *i %eic(
CONCLUZIE
>ectura c$rii e fa$ - &nr$"nesc s$ cre - v'a oferit r$spunsul la
&ntre#$rile pe care vi le'ai pus( Sper. &n orice ca". c$ v'a pl$cut(
)n ceea ce %$ prive*te. %i'a f$cut %ult$ pl$cere s'o scriu. pentru c$ %i'a
per%is s$'%i li%pe"esc *i s$'%i orone" &n %inte lucruri pe care le
&n%a+a"inase% claie peste +r$%a$. ti%p e %uli ani(
Aceast$ lucrare e sinte"$ %i'a &nt$rit ieea care se esprinsese treptat
in cercet$rile %ele *i care. ast$"i. a evenit o profun$ convin+ere3 "suntem
ceea ce m)ncm#.
Altfel spus. capitalul fi"ic pe care &l ave% sau ceea ce r$%/ne in el. este
re"ultatul ali%entaiei noastre in trecut( S$n$tatea *i urata vieii noastre sunt
consecina ali%entaiei in trecut( 2i pot afir%a - ar u%neavoastr$ ai
&neles eja acest lucru - c forma, tonusul, vitalitatea, eficiena, dinamismul
depind n str)ns msur de modul de alimentaie.
Dac$ vei reu*i s$ *tii cu% s$ v$ +estionai ali%entaia v$ vei +estiona.
e fapt. <propria via$=(
,4C
O%ul %oern nu %ai este - in p$cate -o fiin$ raional$. pentru c$ *i'a
pierut toat$ &nelepciunea( )n "iua e a"i. este &n stare s$ %ear+$ pe lun$. ar
nu %ai *tie s$ se hr$neasc$(
Cea %ai i%portant$ activitate a "oolo+ilor este le+at$ e preocuparea
pentru hrana ani%alelor. eoarece ei *tiu c$ toc%ai la acest nivel se +$se*te
cheia supravieuirii speciilor(
De &nat$ ce o %ai%u$ nu %ai este fecun$. e &nat$ ce #lana unui urs
n$p/rle*te. e &nat$ ce leul evine #l/n. iar elefantul &*i piere %e%oria(((.
"oolo+ul &ncepe prin a le verifica *i a le %oifica %/ncarea(
C/n o%ul e r/n in secolul FF se scoal$. &ntr'o i%inea$. cu o
erupie pe fa$. cu o %i+ren$ e'i vine s$ se ea cu capul e perei sau cu o
respiraie %ai ur/t %irositoare ec/t o +ur$ e canal. este foarte pro#a#il c$
%eicul care &l va consulta nici %$car nu'l va &ntre#a cu% se hr$ne*te(
Ani%alele *i %a*inile au reptul s$ pri%easc$ toat$ atenia. fiina u%an$ nici
una(
Dac$ la #en"in$rie vi s'ar pune. in +re*eal$. #en"in$ orinar$ &n M;\.
ai face scanal( Pentru c$ *tii ceea ce i se potrive*te %a*inii u%neavoastr$(
Dac$ &i vei servi un antricot unei +irafe. e0ist$ toate *ansele s$ fii
refu"at. chiar ac$ nu a %/ncat e opt "ile( Pentru c$ ani%alele *tiu in
instinct ceea ce le convine( O%ul. acest %a%ifer superior. otat cu inteli+en$
*i li%#aj articulat. este - e fapt - sin+ura fiin$ vie care poate fi hr$nit$ cu
orice sau aproape cu orice. f$r$ ca s$'*i ea sea%a *i f$r$ s$'*i %anifeste
reinerea ori e"apro#area(
O#i*nuinele ali%entare care s'au statornicit &n $rile inustriali"ate e
c/teva ecenii - ar fi tre#uit s$ fie e %ult principala preocupare a
+uvernanilor lor(
;$ +$sea%. cu c/tva ti%p &n ur%$. la DisneL'\orl. &n 1loria. *i. &n
%ijlocul acestei %uli%i repre"entative pentru populaia a%erican$. a% fost
cuprins in nou e un profun senti%ent e spai%$. v$"/n c/t este e %are
nu%$rul o#e"ilor in Statele Unite( Circa ,BP in locuitorii acestei $ri sunt
o#e"i sau pe cale e a eveni o#e"i. ceea ce &nsea%n$ un a%erican in cinci(
O#e"itatea in SUA a evenit &n ase%enea %$sur$ un feno%en social.
&nc/t este perfect inte+rat$ % viaa e toate "ilele. lucru ilustrat e faptul c$. la
intrarea &n <DisneL'\orl=. e0ist$ un nu%$r e scaune rulante pentru invali"i.
e+al cu cel al c$rucioarelor e copii puse la ispo"iia pu#licului(
Naiunea a%erican$. care este cea %ai puternic$ in lu%e. parao0al. se
afl$ e'a #inelea &ntr'un proces e e+enerescen$( Dac$ pro+resul tre#uie
pl$tit cu un ase%enea pre. atunci &i poi pune &ntre#$ri foarte serioase &n
privina valorii lui(
Aceast$ situaie. up$ cu% o enun$ unii rari e0peri. este re"ultatul
unei into0icaii colective prin a#sor#ia e +lucie rele *i e +r$si%i &n e0ces(
,4?
Iar lucrul cel %ai nelini*titor este c$ cea %ai %are proporie e o#e"i in SUA
se +$se*te &n r/nul tinerilor(
Aceasta ovee*te c/t se poate e #ine c$ feno%enul este le+at e
jalnicele o#i*nuine ali%entare aoptate up$ al oilea r$"#oi %onial(
)n 1rana. slav$ Do%nului. &nc$ nu a% ajuns acolo *i cre c$. %ulu%it$
resurselor noastre culturale *i traiiilor noastre culinare. ave% %ijloacele e a
re"ista(
!otu*i. chiar ac$ ast$"i acest feno%en este &nc$ &n fa"$ e%#rionar$ &n
ara noastr$. el tine s$ se e"volte( 2i pentru a ne convin+e. este e ajuns s$
not$% nu%$rul i%presionant e localuri <fast'foo= care s'au instalat. &n
ulti%ii ani. &n %arile noastre ora*e( !otoat$. c/n prive*ti statisticile
consu%ului naional e #$uturi ulci *i. %ai ales. cur#a lor ascenent$. ai toate
%otivele s$ cre"i c$ procesul e into0icaie colectiv$. in p$cate. a &nceput e'
a #inelea(
Ce/n la &ne%nurile pu#licit$ii *i. %ai ales. ale superficialit$ii. ne
&ncuraj$%. f$r$ s$ vre%. copiii s$ aopte o#i*nuine ali%entare pe care nu le'
a% accepta pentru noi &n*ine( Peste c/iva ani. poate c$ va fi prea t/r"iu ca s$
%ai pute% aciona(
Unii or fi *tiin s$ v$ e0plice. cu su%eenie e etalii. cu% s$ p$stre"i
%otorul %a*inii p/n$ la 4@@(@@@ A%( Dar p/n$ la ce v/rst$ vor *ti s$ lun+easc$
viaa copiilor lor8 Dra%a este c$ nici %$car nu le st$ %intea la asta(
Or+anis%ul u%an este o ..%a*in$= e0traorinar$. capa#il$ s$ suporte
at/tea e0cese. &nc/t o%ul nu *tie nicioat$ &n ce %o%ent a ep$*it linia ro*ie(
1e%eile sunt %ai re"istente ec/t #$r#aii. pentru c$ sunt &n"estrate cu o
sensi#ilitate %ai %are( 2i nu vor#esc aici espre sensi#ilitatea fi"ic$( Ele pot.
prin ur%are. s$ aopte %ai u*or o conuit$ re"ona#il$ *i. astfel. s$'*i %enaje"e
or+anis%ul pe toat$ urata vieii(
S8aM$r#atul pe urata vieii sale. nu'*i cunoa*te propriile li%ite(
De aceea. are tenina s$ &ntin$ coara la %a0i%u%. at/t c/t re"ist$
aceasta( El suport$. cu re"istena unei st/nci. toate e0cesele e care se face
vinovat( 2i. apoi. &ntr'o #un$ "i. se pr$#u*e*te &ntoc%ai ca un colos cu
picioarele e lut(
!oate +re*elile ali%entare pe care le'ai f$cut &ncep/n in copil$rie. au
fost &nre+istrate e or+anis%. care. e fiecare at$. a pus &n %i*care o
proceur$ e0cepional$. pentru a le trata(
Deseori. ai v$"ut ap$r/n efectele secunare ale <trata%entului=. su#
for%a unor si%pto%e iverse ureri e cap. tul#ur$ri +astrice. tul#ur$ri
intestinale etc(:(
Acesta este un se%n e saturaie. in partea or+anis%ului. ar *i e
sl$#iciune. care se trauce printr'o sensi#ilitate crescut$(
!ul#ur$rile. eci si%pto%ele. sunt iferite e la un inivi la altul( Dar
,4D
cau"a este %ereu aceea*i. aic$ proasta +estiune a ali%entaiei(
1ii #ucuro*i. pentru c$. &n nefericirea voastr$. avei totu*i. o *ans$( Prin
aceasta &nele+ c$. &ncerc/n s$ re"olvai. poate. pro#le%a +reut$ii &n e0ces.
ai +$sit *i soluia tuturor celorlalte afeciuni e care ai putea suferi(
Este e0act ceea ce %i s'a &nt/%plat %ie acu% c/iva ani(
C/n era% stuent. era% &nscris la un Institut al c$rui pro+ra% e
&nv$$%/nt %$ &nru%a. prin natura iui. c$tre &nalta a%inistraie. aic$ spre
politic$E ceea ce nu s'a &nt/%plat. &n ca"ul %eu(
)n pri%a "i e curs. irectorul ne'a aunat ca s$ ne co%unice ur%$torul
%esaj3
<Ca irector al acestui institut. nu a% - &n ceea ce prive*te toat$ perioaa
u%neavoastr$ e stuii - ec/t o a%#iie3 s v nv s citii, s scriei i s
vorbii.#
Scriin aceast$ carte. eu nu a% avut. &n ceea ce %$ prive*te. alt$ a%#iie
ec/t s v nv s m)ncai.
,4B
ANE&E
ANE&A Nr. 2
CLA'I(ICAREA ALIMENTELOR PERMI'E (AZA I% PIERDERE N
GREUTATE
AN!REU
RI
1E>U>
PRINCIPA>
>EGU;E DESER!U
RI
OUR CARNE 9f$r$
ficat:
RO2II IAUR!
;ENE>U
RI
;ENE>URI SPANAC MRUNNE!
URI
SA>A!E3 PE2!E 9orice
fel:
ANDIVE CRE;R
ENG>ENE
ASCR
- RO2II PASRRE SA>A!R
VERDE
>AP!E DE
PASRRE
- 1ASO>E
VERDE
IEPURE CRESON >AP!E DE
PASRRE
-
ANDIVE
TO;AR 1E!ICR PASRRE
-
CAS!RA
VEVI
>ANGUS!R PRPRDIE 1>AN
-
CONOPI
DR
OUR VINE!E
RIDICTI ' VE>INR
PRAN VARNR
SA>A!R
VERDE
PEN!RU
GARNI!URI
3
CONOPIDR
VE>INR UN! VARNR
ACRR
CIUPERC
I
U>EI DE
;RS>INE
1ASO>E
VERDE
SPARAN
GTE>
U>EI DE
ARATIDE
NAP
SO;ON
A1U;A!
;ARGARIN
R
PRAN
,4J
!ON ;AIONENR ARDEI
GRAS
SO;ON
PROASP
R!
SOS
MEARNEN
DOV>ECEI
SARDE>E SARE.
PIPER
MROCCO>I
SCOICI CEAPR.
US!UROI
MU>M DE
;RRAR
CRAM CEAPR
VERDE
9ARMAGIC:
TO;AR ;RCRI2
>ANGUS
!R
VERDEVUR
I
CIUPERCI
NO!R3 Consultai cu atenie te0tul capitolului 1a"a I. pentru ca s$ putei
folosi cat %ai #ine acest ta#el( Atenie la <PARANIVII= inter"i*i
care s'ar putea afla &n salate 9ore". poru%#. crutoane etc(:(
Atenie. e ase%enea. la %e"eluri. #r/n"eturi *i la e0cesul e carne.
ac$ avei pro#le%e e colesterol(
Deserturile vor fi preparate f$r$ "ah$r. ar cu un &nulcitor(
,5@
ANE&A Nr. 8
CLA'I(ICAREA ALIMENTELOR PERMI'E
(AZA II% MENINEREA EC+ILIBRULUI PONDERAL
AN!REURI 1E>U>
PRINCIPA>
>EGU;E DESER!URI
9PA!EU DE:
1ICA! DE
GUSCR
CARNE 9orice
fel:
RO2II N;EURR
;ENE>URI SPANAC CRP2UNI
OUR PE2!E 9orice
fel:
ANDIVE PEPENE
GA>MEN
;ENE>URI PASRRE SA>A!R
VERDE
IAUR!
SA>A!E3 IEPURE CRESON MRUNNR DE
VACI
- RO2II TO;AR 1E!ICR MRUNNE!URI
-
1ASO>EVERDE
>ANGUS!R PRPRDIE MRUNNR DE
CAPRR
-ANDIVE OUR VINE!E
- NUCI VE>INR MRUNNR
CAN!A>
- CAS!RAVEVI PEN!RU
GARNI!URI3
VARNR
MAVARENR
-
CONOPID
R
UN! CON
OPI
DR
2AR>O!R
- CIUPERCI U>EI DE
;RS>INE
VARNR
ACRR
SPU;R DE
CIOCO>A!R
RIDICTI U>EI DE
ARATIDE
1ASO>E
VERDE
PRAN ;ARGARIN
R
NAP )NGTEVA!R
DE 1RUC!E
SA>A!R
VERDE
;AIONENR PRAN
;ORCOVI SOS
MEARNEN
;ORCO
VI
SU1>EU DE3
VE>INR SARE ARDEI - N;EURR
,5,
GRAS
INI;R DE
PA>;IER
PIPER DOV>EC
EI
- CRP2UNI
;U2!AR MROCCO
>I
- ;URE
AVOCADO CEAPR MU>M DE
;RRAR
- COACRNE
!ON US!UROI ;RCRI2
SO;ON
PROASPR!
CEAPR
VERDE
9ARMAGIC:
CIUPERC
I
SO;ON
A1U;A!
SA>SI1I
SARDE>E VERDEVURI >IN!E
SCOICI MOM
CRAM ;ANRRE
CREVEVI 1ASO>E
USCA!R
>ANGUS!INE NRU!
TO;AR
>ANGUS!R
S!RIDIId
SCOICI SAIN!'
IACWUESd
NO!R3 !oate ali%entele care au asterisc sunt per%ise oar ac$ sunt
%/ncate &ntr'o cantitate %oerat$(
,54
ANE&A Nr. 9
REETE CU CIOCOLAT/
'PUM/ DE CIOCOLAT/
Pentru ?'B persoane3
I,-redie,te
- 6@@ + e ciocolat$ a%ar$ <superioar$= 94 #atoane:.cu coninutul e
cacao ?@'D@P
- B ou$
- ,^4 pahar e ro% 9D cl:
- , portocal$
- 6 lin+urie e cafea solu#il$ 9NESS:
- , v/rf e cuit e sare
Utia>
- , %i0er electric
- , crati$ %are
- , r$"$toare[
- 4 salatiere %ari
- , spatul$
!$iai ciocolata &n #uc$ele( Punei'le &n crati$( 1acei ,^4 cea*c$ e
cafea foarte tare *i turnai'o. &%preun$ cu ro%ul. &n crati$( Punei pe foc
cratia. fie &n #ain'%arie. fie pe o plac$. la flac$r$ foarte %ic$( >$sai ciocolata
la topit( A%estecai cu spatula. pentru ca s$ se le+e co%po"iia( Dac$ aceasta
este prea +roas$. a$u+ai'i puin$ ap$(
)n ti%p ce se tope*te ciocolata. raei coaja portocalei 9nu%ai partea
superficial$ a acesteia:(
Punei ju%$tate in coaj$ &n crati$ *i a%estecai( Spar+ei ou$le. pun/n
+$l#enu*urile &ntr'o salatier$ *i al#u*urile &n cealalt$( Matei al#u*urile spu%$
9up$ ce le'ai pus sare:. pan$ c/n seE &nt$resc #ine(
!urnai ciocolata &n pri%a salatier$. &n care se afl$ ou$le( A%estecai
#ine. p/n$ c/n o#inei o cre%$ foarte o%o+en$( !urnai. apoi. aceast$ cre%$
peste al#u*uri *i a%estecai cu spatula. p/n$ c/n co%po"iia evine perfect
o%o+en$( Verificai #ine. s$ nu r$%/n$ particule e al#u*. sau s$ nu fi r$%as
la funul vasului ciocolat$ nea%estecat$(
Putei l$sa spu%a &n salatier$ - up$ ce &i *ter+ei %ar+inile - sau o
putei r$sturna &ntr'un castron %are. e co%pot( )nainte e'a o #$+a &n fri+ier.
purai'o pe easupra cu restul e coaj$ e portocal$(
Pre+$tii spu%a cu C ore - cel puin - &nainte e'a o servi(
Iealul este s'o facei in ajun(
,55
CREMA (ONDANT/ CU CIOCOLAT/ AM/RUIE
I,-redie,te
- 6@@ + e ciocolat$ a%ar$ <superioar$= 94 #atoane:. cu coninutul e
?@'D@P cacao
- 5@@ + e unt
- C'D cl e coniac
- D ou$
- , portocal$
- 6 lin+urie e cafea solu#il$
- C@ + e f$in$
??
Utia>
- , %i0er electric
- , crati$ mare
- , for%$ e chec
- , r$"$toare
- , spatul$
- , salatier$
!$iai ciocolata &n #uc$ele *i punei'le &n crati$( 1acei ,^4 cea*c$ e
cafea foarte tare *i turnai'o. &%preun$ cu coniacul. &n crati$( !$iai untul
cu#ulee *i a$u+ai'le &n crati$( Punei cratia &n #ain'%arie sau pe o plac$. la
foc foarte %ic( >$sai totul la topit. &n ti%p ce a%estecai cu spatula. p/n$ c/n
o#inei o past$ foarte cre%oas$(
Spar+ei ou$le &n salatier$( Matei ou$le. turn/n treptat f$ina( Verificai
s$ nu r$%/n$ cocoloa*e(
Raei coaja e portocal$ *i punei ju%$tate in ce ai ras &n crati$ 9e
fapt. portocala este opional$( Dac$ nu v$ place ciocolata parfu%at$ cu
portocal$ - care este. totu*i. o co%#inaie re%arca#il$ - nu o puneiE &n ca"
contrar. &ntre#uinai oar partea superficial$ a cojii e portocala *i &n cantitate
foarte %oerat$:(
1olosii. e preferin$. o for%$ e teflon( Dac$ aceasta este prea %ic$
9atenie3 pr$jitura cre*te cu 4@P in volu%. &n ti%pul. coacerii:. utili"ai o folie
e alu%iniu. #ine uns$ cu unt. ale c$rei %ar+ini s$ ep$*easc$ %ult %ar+inea
for%ei( Pentru ca s$ fii si+uri c$ ai &ntins #ine untul. topii'l *i aplicai'l cu o
pensul$(
!urnai coninutul cratiei &n salatier$ *i a%estecai #ine ou$le *i
ciocolata c$lu$. p/n$ o#inei o spu%$ perfect o%o+en$( U%plei for%a(
Pres$rai'i easupra restul e coaj$ e portocal$( M$+ai'o &n cuptor la ,C@K.
ti%p e 5C e %inute(
Dup$ ce o scoatei in cuptor. l$sai'o s$ se r$ceasc$ e tot. la
??
)n raport cu +reutatea total$ a pr$jiturii 9circa , A+:. aceste C@ + e f$in$ nu repre"int$ ec/t CP +lucie. ceea ce poate fi
consierat rept ne+lija#il(
,56
te%peratura ca%erei 95^6 or$:(
C/n servii. t$iai felii e %a0i%u% , c%. pe care le punei cu elicatee
pe o farfurie &n care ai a$u+at 4'5 lin+uri e cre%$ en+le"easc$(
Cre%a en+le"easc$ la plicule poate fi o soluie rapi$( Dar tre#uie s$ *tii
c$ are "ah$r *i a%ion(
De aceea. ar fi %ai #ine s$ o facei acas$. &nlocuin "ah$rul cu un
&nulcitor(
Un ulti% sfat3 ac$ punei restul e pr$jitur$ la p$strare. &n fri+ier.
scoatei'o cu cel puin I ore &nainte e a o consu%a. pentru c$ fri+ul o face s$'
*i piar$ toat$ %oliciunea(
,5C
ANE&A Nr. E
REETE DIVER'E
O#iectivul acestei c$ri nu este acela e a v$ a o list$ i%presionant$ e
reete. &n raport cu coninutul s$u(
;etoa pe care a% aoptat'o const$ toc%ai &n a v$ face s$ escoperii. &n
%o concret. care sunt principiile ali%entare e #a"$. pentru a v$ putea
&neplini o#iectivul ur%$rit(
Re"u%/n la %a0i%u% %etoa %ea. s'ar putea spune c$ ea se sprijin$
pe *ase principii(
,( - !eoria caloriilor este fals$( !re#uie s$ v$ e#arasai e aceast$ iee
pri%it$ e'a +ata(
4( - Echili#rul ali%entar nu tre#uie s$ se reali"e"e &n cursul unei sin+ure
%ese. ci pe parcursul tuturor %eselor unei "ile(
5( - Pentru a sl$#i. tre#uie s$ fie evitate anu%ite a%estecuri ali%entare
inco%pati#ile 9+luciele cu lipiele:(
6( - !re#uie s$ v$ %$rii consu%ul e fi#re ali%entare(
C( - !re#uie s$ supri%ai <+luciele rele= *i s$ nu acceptai ec/t
<+luciele #une=(
?( - !re#uie s$ +estionai cu ri+uro"itate +r$si%ile. privile+iin <lipiele
#une=. astfel &nc/t s$ prevenii %alaiile cario'vasculare(
Dac$ p$strai %ereu &n %inte aceste principii. v$ va fi u*or s$ v$
or+ani"ai fiecare %as$. iniferent ac$ %/ncai la restaurant sau acas$. up$
cu% v$ va fi u*or s$ ale+ei. in orice carte e #ucate reetele care v$ convin(
Prin ur%are. &n acest capitol nu avei ec/t e0e%pleE up$ aceea. vei putea
face propria u%neavoastr$ selecie(
OREZ NEPRELUCRAT CU ROII
Pe,tr" E ?er!oa,e%
- , A+ e ro*ii 9sau o cutie %are e ro*ii &ntre+i:
- 5'6 cepe %ari
- 4C@ + e ore" neprelucrat
!$iai ceapa foarte fin *i c$lii'o. la foc %ic. &n puin$ %ar+arin$ 9sau ulei
e %$sline:( Punei ro*iile &ntr'o crati$ %are. up$ ce le'ai t$iat &n #uc$ele
%ici. ca s$ sca$(
C/n ceapa a evenit aurie. poate fi a%estecat$ cu ro*iile(
>$sai totul s$ sca$ la foc foarte %ic. p/n$ ce se o#ine un sos puin
consistent(
De ase%enea. fier#ei ore"ul ,',.6 ore. &n ap$ cu sare. a*a cu% proceai
cu ore"ul o#i*nuit( Servii'l fie &%preun$ cu sosul. fie separat(
,5?
Aceast$ %/ncare e ore" neprelucrat poate constitui felul e #a"$ al unei
%ese( )nainte. vei putea servi o sup$ e le+u%e( Dar fii ateni la esert3 ac$
orii #r/n"$. ale+erea se va li%ita la #r/n"$ e vaci sau la iaurtul cu @P
%aterii +rase( Sin+urele fructe per%ise3 c$p*unile sau "%eura(
VINETE GRATINATE
Pe,tr" H ?er!oa,e%
- 6'C vinete foarte %ari
- C@@ + u%plutur$ e c&rnai
- C@@ + ro*ii
- 4@@ + ca*caval ras
- ulei e %$sline
- tarhon
!$iai vinetele &n cu#ulee( >$sai'le la &n$#u*it. pe foc %ic. &ntr'o crati$
sau ou$. stropinu'le u*or cu ulei e %$sline( A%estecai %ereu. pentru ca
vinetele s$ fie p$trunse unifor%(
Dup$ ce culoarea vinetelor s'a schi%#at co%plet. s$rai. piperai *i punei
totul &ntr'un vas %are( M$+ai'l &n cuptor *i l$sai'l circa 6@ e %inute la ,C@K(
)ntre ti%p. l$sai ro*iile la &n$#u*it. ca &n reeta preceent$( Punei carnea
pentru c/rnai pe foc. separ/n #ine toate #uc$ile. &n ti%pul prepar$rii(
C/n vinetele sunt aproape +ata. a$u+ai carnea e c/rnai *i sosul e
ro*ii. o#in/n un a%estec unifor%(
Pres$rai ca*caval ras *i tarhon pe easupra(
M$+ai in nou la cuptor. ti%p e ,C %inute. pe +r$tarul %eiu( Vinetele
+ratinate sunt un fel e %/ncare care poate constitui esenialul unei %ese(
Deoarece are carne 9lipie'protie:. vei putea &ncheia cu #r/n"$ sau un prous
lactat(
Evitai fructele. cu e0cepia pepenelui +al#en *i a c$p*unilor(
Ur%$toarele ou$ reete sunt %ai rafinate. ar la fel e u*or e preparat(
Ele sunt un #un e0e%plu e ceea ce se chea%$ <noua #uc$t$rie=. u*or e
pre+$tit acas$( Pot fi un re%arca#il antreu la o %as$ %ai eose#it$ 9recepie. o
reuniune &n fa%ilie etc(:(
(LAN DE TON CU 'O' DE PRAZ
Pe,tr" E5H ?er!oa,e%
- 4@@ + e ton la cutie. &n suc propriu
- 4@@ + e s%/nt/n$
- 6 ou$
- 4 lin+uri e p$trunjel tocat
Pe,tr" !o!%
- 6 fire e pra" 9partea al#$:
,5D
- 4@@ + e s%/nt/n$
- 4@ + e untE sare *i piper(
Un+ei cu unt o for%$ e chec(
Pasai tonul cu %i0erul. #atei ou$le *i a$u+ai'le. &%preun$ cu
s%/nt/na. &n vas( S$rai. piperai. punei p$trunjelul(
)nc$l"ii cuptorul. &n preala#il. la ,B@ 9!er%ostat D:(
!urnai co%po"iia &n for%$ *i #$+ai'o la cuptor. &n #ain'%arie. ti%p e
5C e %inute(
Prepararea sosului e pra"3
Sp$lai pra"ul( )n$#u*ii'i partea al#$ &n unt. la foc foarte %ic. *i
acoperii'l ti%p e 4@ e %inute. up$ ce l'ai s$rat *i piperat( Pasai'l cu
%i0erul( A$u+ai s%/nt/na. apoi. &nainte e a'l servi. &nc$l"ii'l la foc foarte
%ic. pe o plac$(
Servii flanul scos in for%$. cal. cu sosul(
Not$3 Pentru variaie. putei &nlocui tonul cu alt pe*te 9so%on etc(:(
PATEU DE MI+AL
Pe,tr" G ?er!oa,e%
- , A+ e pe*te 9%ihal:. socotin 4@@ + e persoan$
- ? ou$
- , cutie %ic$ e paste e to%ate
- 4 l$%/i
1ier#ei pe*tele &n ap$ cu "ar"avat e sup$( Nu punei pe*tele &n$untru
ec/t atunci c/n apa a &nceput s$ #ol#oroseasc$( A$u+ai sucul celor ou$
l$%/i *i coaja lor. &n ti%pul fier#erii(
>$sai'l s$ fiar#$ &ncet 4@ e %inute(
Scur+ei *i presai pe*tele cu %/na. pentru ca s$ nu %ai r$%/n$ eloc
ap$( Scoatei'i *ira spin$rii( Apoi. punei'l &ntr'o for%$ e pr$jituri sau e
sufleu. #ine uns$ cu unt(
Matei ou$le o%let$. a$u+ai pasta e to%ate. s$rai. piperai. turnai
totul peste pe*te(
>$sai'l &n cuptor ti%p e 5@ e %inute. la foc potrivit 9,C@:( Servii'l la
rece. cu %aione"$. up$ ce l'ai scos in for%$(
Pentru a <spori= %aione"a. a$u+ai'i un al#u* #$tut spu%$(
Not$3 Acest fel se prepar$ in ajun *i tre#uie s$ r$%/n$ la fri+ier
%ini%u% o ju%$tate e "i(
'U(LEU (/R/ (/IN/
Pe,tr" E5G ?er!oa,e%
- 5@@ + e #r/n"$ e vaci cu @P %aterii +rase
,5B
- ,C@ + e ca*caval ras
- 6 +$l#enu*uri
- 6 al#u*uri #$tute spu%$
- sare. piper
,( - A%estecai #r/n"a. ca*cavalul ras *i +$l#enu*urile( S$rai *i piperai(
4( - Matei al#u*urile spu%$ foarte tare( A%estecai cele ou$ co%po"iii
*i punei'le &ntr'o for%$ e sufleu cu ia%etrul e 4@ c% %ini%u%(
Coacei &n cuptorul &nc$l"it 944C sau ter%ostat D: ti%p e 5@'6@ %inute(
;/ncai'l f$r$ &nt/r"iere(
Variant$3 Putei a$u+a. &n co%po"iia Nr( ,.,@@ + e *unc$ sla#$ sau
,,C + e ciuperci pasate cu %i0erul(
ROII UMPLUTE
9Se poate prepara *i cu vinete. ovlecei. arei +ra*i etc(:
Pe,tr" E5G ?er!oa,e%
- ? ro*ii %ari
- 6@@ + e ca%e 9u%plutur$ e c/rnai:
- 5@@ + e ciuperci
- , ceap$
- 4 lin+uri e #r/n"$ e vaci cu @P %aterii +rase
- sare. piper
- opional3 usturoi *i p$trunjel
Pr$jii carnea &ntr'o ti+aie. eventual s$rai *i piperai( !$iai ceapa %$runt
*i pasai'o cu %i0erul(
1acei acela*i lucru cu ciupercile. up$ ce le'ai sp$lat. pentru a o#ine un
piureu(
A%estecai ceapa cu ciupercile *i &n$#u*ii'le la foc %oale. &ntr'o ti+aie
uns$ u*or cu ulei e %$sline( S$rai foarte puin(
!$iai &n ou$ ro*iile. pe l$i%e( A*e"ai'le &ntr'un vas uns cu puin ulei
e %$sline( Coacei'le &n cuptorul &nc$l"it. ti%p e 5@ e %inute( 1acei un
a%estec o%o+en in carnea pentru c/rnai *i 4^5 in piureul e ciuperci(
Reparti"ai unifor% a%estecul peste ro*iile scoase in cuptor(
1olosii ,^5 in piureul e ciuperci pentru a'l pune peste ro*ii. ca *i cu%
ar fi pes%et( Dac$ vei ori. putei a$u+a usturoi *i
3
p$trunjel fin tocat(
M$+ai'le &n cuptorul foarte &ncins. ti%p e 5@'6@ %inute(
Coacei. eventual. pe +r$tar. plas/n platoul la %ijlocul cuptorului.
pentru ca s$ nu se ar$ co%po"iia(
MU'ACA
Pe,tr" H ?er!oa,e%
,5J
- 4 A+ e vinete %ijlocii
- , ceap$ %are tocat$
- , A+ e ca%e tocat$ 9vac$ sau %iel:
- ,^4 pahar e vin al#
- , A+ ro*ii cur$ate e coaj$ *i t$iate
- p$trunjel tocat
- ulei e %$sline
!$iai vinetele &n ronele su#iri. s$rai'le *i l$sai'le s$ stea ti%p e o
or$(
)n$#u*ii ceapa cu 4 lin+uri e ulei e %$sline apoi a$u+ai carnea
tocat$(
Separai carnea. cu furculia. &n ti%p ce se ru%ene*te(
A$u+ai ro*iile. vinul. p$trunjelul( S$rai *i piperai(
>$sai totul la &n$#u*it ti%p e 6C e %inute(
Cl$tii vinetele *i scur+ei'le( Pr$jii'le u*or pe a%#ele p$ri. &n uleiul e
%$sline(
Un+ei un vas ter%ore"istent( Punei straturi alternative e vinete *i e
carne cu ro*ii(
Pres$rai easupra #r/n"$ ras$(
M$+ai %usacaua &n cuptor. la foc potrivit. ti%p e 6C e %inute(
'PUM/ DE TON N A'PIC
Pe,tr" H5J ?er!oa,e%
- ,@@ + e #r/n"$ e vaci cu @P %aterii +rase
- , cutie e ton natur 96@@ + net:
- , plic e +elatin$
- 4C cl e vin al#
- , lin+ur$ e ulei e %$sline presat la rece
- , lin+ur$ e p$trunjel tocat
- , lin+uri$ ras$. e sare
- piper
- %u*tar
Pe,tr" or,a#e,tare%
- ronele e ou fiert
- ronele e ro*ii
- salat$ vere. p$trunjel
Preparai aspicul confor% %oului e folosire &nscris pe cutie. &nlocuii
ju%$tatea e pahar e ap$ cu vin al#(
Scur+ei tonul *i f$r/%iai'l 9folosii. eventual. un toc$tor:(
A%estecai #ine tonul. %u*tarul. uleiul. p$trunjelul. sarea. piperul. oetul(
,6@
C/n +elatina ajun+e la te%peratura ca%erei 9up$ circa ,^4 or$:.
a$u+ai tonul *i #r/n"a. apoi a%estecai'le(
!urnai co%po"iia &ntr'o for%$ e chec uns$ u*or cu ulei(
>$sai'o 4'5(ore la fri+ier. ca s$ se &nche+e(
Scoatei'o in for%$ si servii'o pe foi e salat$. orna%entat$ cu ro*u.
ou$ fierte *i p$trunjel(
A$u+ai un sos la ale+ere 9sos vere sau %aione"$:(
TURT/ DE CA'TRAVEI CU BRNZ/ DE VACI
Pe,tr" J ?er!oa,e%
- 4 castravei e circa C@@ + fiecare
- DC@ + e #r/n"$ e vaci cu @P %aterii +rase. #ine scurs$
- ,@ foi e +elatin$
- sucul e la o ju%$tate e l$%/ie
- C@ cl e ap$
- , ceapa ras$ foarte fin sau pasat$ cu %i0erul
- ,^6 c$el e usturoi ras foarte fin
- sare. piper. corianru
Raei fin cei oi castravei *i p$strai ,^6 intr'unul. pentru
orna%entare( S$rai'i. l$sai'i s$ se scur+$ &ntr'o strecur$toare. ti%p e 6@ e
%inute. sv/ntai'i #ine cu h/rtie a#sor#ant$(
)n%uiai +elatina % ap$ rece apoi i"olvai'o treptat. la cal. &n cei C@ cl
e ap$(
A%estecai #r/n"a e vaci. castraveii. +elatina topit$. ceapa. l$%/ia.
usturoiul *i coni%entele(
Un+ei u*or. cu ulei e %$sline. pereii unei for%e &nc$p$toare( !apisai'
o cu felii fine e castravei(
!urnai &n ea co%po"iia( Acoperii'o cu feliile r$%ase( >$sai'o s$ se
&nche+e. la rece. %ini%u% ou$ ore *i ju%$tate(
Scoatei'o in for%$ *i ter%inai ornarea cu felii e ro*ii. foi e salat$
etc(
Servii'o. ac$ vrei. cu un sos %ai %ult sau %ai puin coni%entat. &n
funcie e +ustul u%neavoastr$(
TURTA DE CONOPID/
Pe,tr" J523 ?er!oa,e%
- , conopi$ %are
- ,@@ + e #r/n"$ e vaci cu @P %aterii +rase
- ,^4 pahar e lapte praf s%/nt/nit. foarte onctuos. aproape ca o cre%$.
*i foarte o%o+en
- ? ou$
,6,
- sare. piper
Punei conopia 9up$ ce ai rupt'o &n #ucheele. ai sp$lat cu ap$ *i oet
*i ai scurs'o: &n ap$ clocotit$( S$rai'o( >$sai'o s$ %ai fiar#$ C %inute up$
ce apa a &nceput in nou s$ clocoteasc$( Scoatei'o *i scur+ei'o(
1acei in ea un piureu 9eventual pasai conopia cu %i0erul:(
A%estecai'o cu #r/n"a. laptele. ou$le. sarea *i piperul(
A%estecai #ine totul *i turnai co%po"iia &ntr'o for%$ uns$. &n
preala#il. cu unt(
>$sai'o la copt circa , or$. &n #ain'%arieE te%peratura cuptorului este e
4@@ 9!er%ostat C^?:(
Scoatei'o in for%$ la un sfert e or$ up$ ce ai luat'o in cuptor(
Servii'o cu un sos e ro*ii(
Acest fel se poate %/nca rece sau c$lu 9la te%peratura ca%erei:(
C/PUNI GLACK
Pe,tr" J523 ?er!oa,e%
- C@@ + e c$p*uni
- ,@@ + e #r/n"$ e vaci cu @P %aterii +rase. #ine scurs$
- C al#u*uri
- 4 lin+uri e suc e l$%/ie
- C'? lin+uri e &nulcitor 9praf:
Pasai c$p*unile cu %i0erul sau facei un piureu. cu ajutorul unui toc$tor(
Matei al#u*urile spu%$(
A%estecai c$p*unile. al#u*ul. #r/n"a e vaci *i eulcorantul. p/n$ ce
co%po"iia este aproape o%o+en$(
A$u+ai sucul e l$%/ie *i turnai a%estecul &ntr'o for%$ uns$. &n
preala#il. cu ulei(
Punei totul &n con+elator. ti%p e ?'D ore. apro0i%ativ( Scoatei
c$p*unile cu ,^4 or$ &nainte e a fi consu%ate(
Pentru a ie*i %ai u*or. trecei for%a pe su# un curent e ap$ c$lu$(
Servii'le cu un sosE ecorai cu c$p*uni t$iate &n ou$(
Sosul3 a%estecai cu %i0erul 5@@ + e c$p*uni. &%preun$ cu 4 lin+uri e
eulcorant praf *i cu sucul e la ,^4 l$%/ie(
BAVAREZ/ DE ZMEUR/ CU 'O'
Pe,tr" G5H ?er!oa,e%
- C@@ + e "%eur$
- 6 +$l#enu*uri
- 5@ cl e lapte
- ? lin+uri e eulcorant praf
,64
- 5 foi e +elatin$ ali%entar$
)n%uiai foile e +elatin$ &n ap$ rece(
)ntr'o crati$. #atei +$l#enu*urile *i a$u+ai laptele( Punei co%po"iia
pe foc %oale *i l$sai'o s$ se &n+roa*e. p/n$ c/n se ia pe spatul$( >uai'o e
pe foc(
A%estecai cu %i0erul "%eura. pentru a o#ine un piureuE a$u+ai
&nulcitorul( Scur+ei +elatina *i i"olvai'o &n cre%a cal$( A%estecai "%eura
cu cre%a(
!urnai a%estecul &n for%a uns$ u*or cu ulei *i l$sai'l s$ se &nche+e. la
fri+ier. ti%p e cel puin ,4 ore(
Servii'l rece cu sos e "%eur$(
Sosul3 pasai cu %i0erul 5@@ + e "%eur$. a$u+ai sucul'e l$%/ie *i 5^6
lin+ur$ e eulcorant(
,65
Ta.a de #aterii
Pa+ina
;etoa ;ON!IGNAC(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,
PRE1AVR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,
CUVUN! )NAIN!E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,
OMENI!A!E 2I CIVI>INAVIE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 5
IN!RODUCERE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( C
CAPI!O>U> I(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( J
;I!U> CA>ORII>OR((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( J
A( ORIGINEA !EORIEI CA>ORII>OR((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( J
M( !EORIA CA>ORII>OR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( J
C( EFP>ICAVIA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,@
CAPI!O>U> II(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,6
C>ASI1ICAREA A>I;EN!E>OR((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,6
A( PRO!EINE>E 9sau PRO!IDE>E:(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,6
M( G>UCIDE>E 9sau TIDRAVII DE CARMON:((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,C
C( >IPIDE>E 9sau GRRSI;I>E:(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,B
D( 1IMRE>E A>I;EN!ARE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,J
SURSE>E DE 1IMRE 9CE>U>ONR:
*i concentraia lor la ,@@ + e ali%ente(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 4@
RENU;A!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 44
C>ASI1ICAREA >IPIDE>OR. G>UCIDE>OR. G>UCIDO'>IPIDE>OR 2I A 1IMRE>OR A>I;EN!ARE( 44
C>ASI1ICAREA G>UCIDE>OR((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((45
CAPI!O>U> III((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 4?
CU; SE PRODUC OI>OGRA;E>E )N EFCES8(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4?
A( INSU>INA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 4?
M( INGERAREA UNEI G>UCIDE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4?
C( INGERAREA UNEI G>UCIDE 2I A UNEI >IPIDE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4?
D( INGERAREA >IPIDE>OR SINGURE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4D
CAPI!O>U> IV((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 4J
GES!IONAREA DEPONI!E>OR DE GRRSI;E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4J
CAPI!O>U> V(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 5C
;E!ODA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 5C
A( PIERDEREA )N GREU!A!E - 1ANA I((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5C
a( NATRRU>((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 5?
#( PUINEA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 5?
c( 1RINOASE>E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 5D
( 1RUC!E>E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 6,
e( A>COO>U>((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 65
MRU!URI>E DIGES!IVE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 66
MEREA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 66
VINU>(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 6C
f( CA1EAUA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 6?
+( >I;ONADE>E 2I MR!URI>E ACIDU>A!E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((6D
h( >AP!E>E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 6D
i( SUCURI>E DE 1RUC!E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 6B
PUNEREA )N AP>ICARE A 1ANEI I(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 6B
;ICU> DEIUN(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 6J
PRUNNU>(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( C,
1elul principal((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( C4
CINA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( CD
GUS!AREA 9PICNICU>:((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( CB
DURA!A 1ANEI I((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ?,
SR RENU;R; PRINCIPII>E DE MANR A>E 1ANEI I((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?4
;eniuri pentru cin$ 9proteino'Iipiice:((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?C
Diverse %eniuri +luciice per%ise &n fa"a I. ar reco%anate. &n special. pentru fa"a II(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((??
M( 1ANA II3 ;ENVINEREA ECTI>IMRU>UI PONDERA>((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?D
RENU;A!U> PRINCIPII>OR 1ANEI II(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B@
,66
EFE;P>E DE ;ENIURI NI>NICE DIN 1ANA II. PEN!RU PRS!RAREA ECTI>IMRU>UI PONDERA> 2I
A!ENUAREA AMA!ERI>OR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( B4
Pri%a "i((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( B4
A oua "i((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( B4
CAPI!O>U> VI((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( B?
TIPOG>ICE;IA - MOA>A SECO>U>UI((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( B?
CAPI!O>U> VII(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( J@
DIGES!IA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( J@
ASPEC!U> !ETNIC A> PROM>E;EI DIGES!IEI(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((J@
,( Gura(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( J@
4( Sto%acul((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( J,
5( Intestinul su#ire(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( J,
6( Intestinul +ros 9colonul rept. ascenent. transversal. st/n+ *i escenent:((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((J,
A;ES!ECURI>E A>I;EN!ARE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( J,
CAPI!O>U> VIII(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( J?
TIPERCO>ES!ERO>U>3 MO>I>E CARDIO'VASCU>ARE 2I DIE!E!ICA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((J?
CO>ES!ERO>U> MUN 2I CO>ES!ERO>U> RRU(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((JD
DONAIU> SANGUIN(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( JD
RISCURI>E CARDIO'VASCU>ARE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((JD
!RA!A;EN!U> DIE!E!IC((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((JB
RENU;A!U> ;RSURI>OR CARE !REMUIE PUSE )N PRAC!ICR DE CEI CARE AU
TIPERCO>ES!ERO>((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,@@
CAPI!O>U> IF((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,@,
NATRRU> ES!E O!RAVR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,@,
)NDU>CI!OARE SIN!E!ICE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,@5
CAPI!O>U> F(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,@D
CU; PU!EVI REDOMUNDI UN AMDO;EN P>A!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,@D
;UNCAVI 1RUC!E>E PE S!O;ACU> GO>(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,@B
CU; !REMUIE ;UNCA!E 1RUC!E>E8((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,,@
A!ENVIE >A SUCU> DE 1RUC!E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,,@
REGRSIVI'VR AMDO;ENU> P>A!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,,,
CAPI!O>U> FI((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,,4
CU; !REMUIE TRRNIVI COPIII8(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,,4
O A>I;EN!AVIE DE O CA>I!A!E DEP>ORAMI>R(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,,5
A>I;EN!E SUM S!RIC!R SUPRAVEGTERE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,,5
!REMUIE )N>OCUI! NATRRU> COPII>OR CU )NDU>CI!ORI8(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,,?
;ESE>E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,,?
;ICU> DEIUN(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,,D
PRUNNU>(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,,B
GUS!AREA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,,B
CINA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,,B
CANURI PAR!ICU>ARE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,,J
CAPI!O>U> FII(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,44
S>RMIVI 1RRR A 1ACE SPOR!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,44
CAPI!O>U> FIII(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,46
GREU!A!EA IDEA>R((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,46
CONC>UNIE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,4C
ANEFE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,4J
ANEFA Nr( ,((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,4J
C>ASI1ICAREA A>I;EN!E>OR PER;ISE 1ANA I3 PIERDERE )N GREU!A!E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,4J
ANEFA Nr( 4((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,5,
C>ASI1ICAREA A>I;EN!E>OR PER;ISE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,5,
1ANA II3 ;ENVINEREA ECTI>IMRU>UI PONDERA>(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,5,
ANEFA Nr( 5((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,55
REVE!E CU CIOCO>A!R((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,55
SPU;R DE CIOCO>A!R(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,55
CRE;A 1ONDAN!R CU CIOCO>A!R A;RRUIE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,56
ANEFA Nr( 6((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,5?
REVE!E DIVERSE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,5?
OREN NEPRE>UCRA! CU RO2II((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,5?
,6C
VINE!E GRA!INA!E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,5D
1>AN DE !ON CU SOS DE PRAN(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,5D
PA!EU DE ;ITA>V((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,5B
SU1>EU 1RRR 1RINR((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,5B
RO2II U;P>U!E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,5J
;USACA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,5J
SPU;R DE !ON )N ASPIC((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,6@
!UR!R DE CAS!RAVEVI CU MRUNNR DE VACI(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,6,
!UR!A DE CONOPIDR((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,6,
CRP2UNI G>ACX((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,64
MAVARENR DE N;EURR CU SOS((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,64
!a#la e %aterii(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,66
,6?