CIM - Curs 5.

Grupe de
alimente
Tipuri de alimente
Alimente tradiionale (etno) - Ethno Food
Grupe de alimente cereale, legume, fructe, lapte si derivate, carne,
peste, grasimi alimentare, produse zaharoase, bauturi, condimente

Tipuri de alimente noi
Alimente noi (propriu-zise) - novel food
Alimente uoare light food
Alimente tip fast food
Alimente funcionale - functional food, Alimente fortifiate
Alimente convenionale - convenience food
Alimente restructurate Alimente nlocuitori
Alimente organice Alimente ecologice
Alimente modificate genetic
Produse dietetice
Alimente medicament nutraceutice
Alimente pentru forme alternative de hran
Alimente noi aspecte legislative
actualizarea legislaiei legat de alimentele noi de pe pia -
discutat n Parlamentul European la 25 martie 2009.

raportul solicit Comisiei:
interzicerea plasrii pe pia a unor produse alimentare noi
care deriv de la animale clonate

alimente produse cu ajutorul nanotehnologiei trebuie s fie
sigure ( trebuie testate) i etichetate adecvat
utilizarea nanomaterialelor n alimente ar trebui interzis pn
cnd vor fi disponibile teste nano-specifice
Alimente noi - Tipuri de alimente
Alimente noi propriu-zise Novel food - alimente
netradiionale:

anterior nu erau cunoscute consumatorilor EU inainte de 97
ex. pt. zona noastr: lcuste, larve, fructe de mare
provin din alt zon de cultur - legume i fructe exotice
suc noni


obinute printr-un procedeu special nanotehnologie,
sterilizate la presiune nalt


alimentele modificate genetic OMG
au dobndit gene noi prin transfer de gene - tomate, soia
alimente obinute din OMG - zahr, ulei, amidon
mangostan
Alimente noi - Tipuri de alimente
Alimente uoare Light Food
produse alimentare n care una sau mai multe componente sunt
diminuate cu 30% fa de produsul convenional
ex. o margarin light are valoarea energetic diminuat cu 30%
fa de margarina obinuit, Coca-cola light etc.

Termenul light se refer
fie la valoarea nutritiv
fie la cea energetic

La obinerea acestor produse se recurge la:
folosirea mai multor aditivi alimentari,
la substituieni ai grsimilor, a zahrului .a

Alimente noi - Tipuri de alimente
Alimente convenionale convenience foods = alimente
industriale

sortiment foarte diversificat
au aprut din dorina de a economisi timp i efort la prepararea
mncrurilor

prezint un anumit grad de prelucrare
produse deshidratate sau uscate (pentru supe, sosuri),
produse instant, semiconserve i conserve
produse congelate
diverse delicatese - salate fine, sosuri, alimente preioase (homar,
caviar), specialiti din crustacee, vnat, conserve de legume
(castraveciori, porumb dulce), mutar de Dijon, oet Balsamico etc.

Alimente noi - Tipuri de alimente


Alimente funcionale (AF) Functional Food
Definiie acele alimente care aduc un beneficiu pentru sntate, pe
langa valoarea lor nutriionala

Cuprind
alimente tradiionale mbogite cu vitamine, sruri minerale,
lecitin, iod
alimente cu valoare nutritiv mbuntit prin tehnologii speciale
condimente care asigur un gust sau arom plcut
alimente probiotice (pro pentru, bios via) obinute cu ajutorul
unor culturi speciale de bacterii Lactobacillus acidophilus i
Lactobacillus bifidus

nu sunt AF:
alimente dietetice - se utilizeaz temporar, n boal
suplimentele de vitamine, oligoelemente
Alimente noi - Tipuri de alimente
Alimente restructurate = alimente nlocuitori
Se obin prin amestecarea unor alimente triturate cu ingrediente adecvate
pt. a conferi proprieti corespunztoare (textur,.... )

Denumiri: alimente de imitaie, substitueni, analoage, surogate provoac
reacie negativ pt. consumator i pot fi interpretate ca artificiale sau
farsificate

Totui,
Un fals: e considerat un aliment produs cu intenia de a nela - vin diluat,
lapte diluat, bere diluat, condimente surogat
n timp ce
restructurarea alimentelor permite folosirea unor materii prime cu
valoare comercial dar cu o valoare nutritiv real
Alimente noi - Tipuri de alimente
Alimente restructurate = alimente nlocuitori

Ex. de alimente:

surimi
laptele de soia, tofu etc - nlocuitori ai laptelui de vaca i a derivatelor
din lapte (branza de vaci, cascaval, unt etc)
cafeaua cu nlocuitorii din orz, secar, cicoare, nut

prezena acestor imitaii e pus pe seama:
diversificrii produselor,
obinerii de produse cu caracteristici deosebite

Alimente noi - Tipuri de alimente
Alimente organice (ecologice)

= produse sntoase, lipsite de contaminanti biologici, reziduuri chimice
nocive

din tehnologii ecologice:
nu utilizeaz ngrminte chimice i pesticide
la prepararea alimentelor ecologice nu se utilizeaz aditivi sau alte
substane
comercializarea acestor produse se face de regul n magazine speciale

produsele ecologice certificate sunt etichetate conform reglementrilor din
domeniu
produse ecologice sunt numai acelea care au un certificat de calitate
i poart pe ambalaj sigla organismului de certificare

Nu sunt produse ecologice sau organice orice produse care se vnd sub
denumirea de natural, rnesc etc.
Alimente noi - Tipuri de alimente
Alimentele dietetice

destinate
persoanelor cu diferite afeciuni: diabet, hipertensiune sau
celor sntoase, dar cu anumite nevoi de hran: sugari, femei
nsrcinate, sportivi, supraponderali

se deosebesc de alimentele obinuite:
fie prin compoziie
fie prin procedeele de fabricaie

la prepararea acestor alimente:
sunt admii numai anumii aditivi
sunt exclui antioxidanii i coloranii sintetici

Alimente noi - Tipuri de alimente
Suplimente alimentare nu sunt nici alimente noi, nici
funcionale !!!



acele produse care conin diverse tipuri de vitamine, minerale i
extracte din plante, care nu au un efect terapeutic propriu-zis, ci au ca
scop prevenirea anumitor mbolnaviri i refacerea mai rapid n
perioadele de convalescen.
de asemenea, pe lng faptul c ofer organismului suport energetic,
l i ajut s-i curee depozitele de toxine, conservani i aditivi
ingerai o data cu alimentele
suplimentele alimentare pot combate efectele neplcute ale unei
alimentaii dezechilibrate.
pe eticheta se precizeaz c nu substituie o alimentaie
echilibrat
Tipuri de alimente
Alimente pentru forme alternative de hran

n alimentaie apar alternative din motive de sntate, obiceiuri religioase, etice,
ecologice sau sociale
Forma cea mai cunoscut: vegetarianismul = exclude din alimentaie cu
precdere alimentele provenite de la animale sacrificate

3 forme:
ovo-lactovegetarieni - accept lapte, ou - ca produse de origine animal
lactovegetarieni - consum numai lapte ca produs de origine animal
vegetarieni sau vegani - se hrnesc exlusiv cu alimente vegetale;
vegetarienii exclusivi - refuz inclusiv mierea de albine, articolele de
mbrcminte din ln sau pantofii din piele
ca o alternativa e considerat i alimentaia antropozofic sau alimentaia
omului ntelept - ovo-lacto-vegetariana doar alimente ecologice


Alimentatia sanatoasa
Piramida alimentatiei sanatoase

Comportament alimentar sanatos
Alimentatia sanatoasa
Clasificarea alimentelor dupa piramida alimentara
1. Cereale si derivate de cereale - painea, cerealele integrale,
orezul, cartofii sunt de nelipsit din alimentatia noastra zilnica.

2. Legumele - nu ar trebui sa lipseasca din dieta noastra zilnica!

3. Fructele - Fructele proaspete bogate in minerale, vitamine,
fitocompusii - este indicat sa le consumam de cate ori avem
ocazia.

4. Laptele si produsele din lapte - (branza, iaurt) sunt importante
pentru sanatatea noastra si este bine sa le consumam in mod
regulat

5. Carnea si pestele - Carnea de pui, carnea rosie, pestele, trebuie
consumate moderat, pentru o dieta echilibrata.

6. Dulciurile, grasimile - untul, carnea grasa, biscuitii, prajiturile,
zaharul - se afla in varful piramidei pentru ca trebuie sa
fie consumate foarte rar.

Variante ale piramidei
alimentare
Variante ale piramidei alimentare