Zaharuri

Bulai Georgiana-Alexandra
Drgan Elena
Grasu Oana-Mirela
Tudose Lorena-Gabriela
Zaharuri = Nume generic dat substanelor organice
care formeaz (alturi de albuminoide i de grsimi)
una dintre cele trei grupe de combinaii specifice
celulelor organismelor vii (din care fac parte glucoza,
fructoza, zaharoza, lactoza, maltoza etc.); mai sunt
numite i glucide.
n ultimii ani se vorbete mult de zaharuri i se
recomand evitarea lor n alimentaie. Alimentele
bogate n grsimi i zaharuri se afl n zona roie a
dietelor numite semafor (recomandri nutriionale).
Totui, limbajul tehnic, cteodat, nu este
uor de neles. n mod frecvent exist confuzii i
apar ntrebri: Oare zaharuri o fi pluralul de la zahr?
De ce exist aceast diferen? Haidei s ncercm
s clarificm termenii.

Zaharurile simple i complexe.

Familia carbohidrailor. Zahrul normal (acele bobie
cristaline, albe i dulci) este de fapt ZAHAROZ, o molecul
format din dou molecule de GLUCOZ, care este zahrul cel
mai simplu, un MONOZAHARID. Glucoza este esenial pentru
metabolism pentru c asigur energia necesar funcionrii
tuturor celulelor din organism.
Unele alimente conin DIZAHARIDE, cum ar fi lactoza sau
fructoza. Se compun dintr-o molecul de glucoz i una un pic
diferit.
Uneori, glucoza i monozaharidele se unesc formnd
raceme sau lanuri i atunci vorbim de POLIZAHARIDE sau
CARBOHIDRAI COMPLECI. Aceast ultim denumire se
folosete cnd, n plus exist i FIBR VEGETAL, adic bariere
ntre o molecul i alta.

Unde se gsete glucoza? La ce
servete?

Cnd servim un aliment (de exemplu un sandvi cu unc i
roii) i se diger, toate componentele sale, prin diverse procese
chimice, se transform n glucoz. De aceea, dup mas este normal s
creasc GLICEMIA, adic, cantitatea de glucoz care exist n snge. Ca
rspuns la aceast cretere a glicemiei, pancreasul, un organ care se
gsete n abdomen, produce i elibereaz INSULINA, care este
hormonul ce deschide ua celulelor pentru ca glucoza s poat intra n
ele.
unca se compune din PROTEINE i GRSIMI. Procesul
metabolic prin care se transform n glucoz este destul de lung. Dac
se consum fr nimic altceva, glicemia crete lent.

Pinea alb conine AMIDON, adic lanuri lungi de molecule
de glucoz. Enzimele digestive le elibereaz uor i glicemia crete mai
repede.
Dac pinea este integral i roia nu este cojit, FIBRA pe
care o conin ambele face ca digestia s fie un pic mai lent. Glicemia
crete mai puin i n timp mai ndelungat.
Dar dac, n loc de aceasta, am consumat un cubule de zahr,
creterea glicemiei este foarte rapid, pentru c dintr-un singur click
cele dou molecule de glucoz care o alctuiesc se dezleag i se
absorb.

Importana biologic a
zaharidelor


Monozaharidele - sunt compui hidroxil-carbonilici,
care conin molecula lor pe lng grupe hidroxil
o grupa aldehidic(Substan organic obinut prin
oxidarea moderat a unor alcooli, folosit n industria
farmaceutic.) sau cetonica(produi intermediari ai
metabolismului lipidelor, rezultai prin oxidarea acizilor
grai.).In funcie de numrul atomilor de carbon care
alctuiesc molecula, monozaharidele se clasifica in :
- dioze (cu 2 atomi de carbon)
- trioze (cu 3 atomi)
- tetroze (cu 4 atomi)
- pentoze (cu 5 atomi)
- hexoze (cu 6 atomi) etc.

Glucoza, C6 H12 O6, este cea mai rspndita hexoza. In natura se
gsete n fructele dulci, n mustul de struguri, n mierea de albine i n toate
celulele vegetale. n cantiti mici se gsete i n snge(0,09 %).

Obinere.
Glucoza se obine in industrie prin hidroliza amidonului (din cartofi sau
cereale), cum si prin hidroliza celulozei sub aciunea acizilor minerali diluai (HCl
sau H2 SO4).

Proprietati.
Glucoza este o substana solida, cristalizata, de culoare alba sau
glbuie, solubila in apa. Este aproximativ de doua ori mai puin dulce dect
zaharul. Prin oxidarea glucozei se obine acidul gluconic, iar printr-o oxidare mai
naintata, acidul zaharic. O proprietate chimica importanta a glucozei o
constituie faptul ca ea fermenteaz, sub influenta zimazei(Enzim care se
gsete din drojdia de bere), cu formare de alcool etilic si dioxid de carbon.

Intrebuintari.

Glucoza se intrebuinteaza la prepararea
alcoolului etilic, a dioxidului de carbon si la prepararea produselor
zaharoase in locul zaharului, la fabricarea oglinzilor, in industria textila
la imprimarea tesaturilor, la prepararea vitaminei C pe cale sintetica
etc.

Fructoza sau zaharul din fructe, (C6 H12 O6), se gaseste
mpreuna cu glucoza in fructele dulci si in miere. Fructoza este o
cetoza, o funcie mixta de alcool si cetona.

Structura chimica.
Ca si in cazul glucozei, moleculele fructozei cristalizate au o
structura ciclica. In stare libera are forma piranozica, iar in combinaii
se gaseste in forma furanozica.
Pe scurt:
GLUCOZA este zahrul cel mai simplu, cel de
care au nevoie celulele noastre pentru a
funciona bine. Organismul tie cum s o
fabrice pornind de la orice aliment.
GLICEMIA este nivelul de glucoz pe care l
avem n snge ntr-un anumit moment.
CARBOHIDRAII se mai numesc i zaharuri
sau hidrai de carbon.
ZAHAROZA este zahrul obinuit. Este o
molecul uor de digerat i de aceea
crete glicemia imediat.
AMIDOANELE sunt zaharuri complexe,
formate din lanuri i raceme de glucoz.
FIBRA VEGETAL este partea din alimente
care nu se diger. Face ca zaharurile s se
absoarb mai lent. De aceea, glicemia
crete i ea ncet.
Dac pe un recipient scrie FR ZAHARURI
ADUGATE nseamn c la elaborarea lui
nu s-a folosit zaharoza, dar de obicei conine
zaharurile naturale ale alimentului.
SORBITOLUL din alimentele fr zahr sau
pentru diabetici poate produce durere
abdominal. Multe sucuri mbuteliate conin
sorbitol.
Este convenabil s se consume fructele
ntregi, mucnd din ele: conin vitaminele
proaspete i nu cresc mult glicemia.
Putem consuma bomboane, ngheate sau
prjiturele ... dar ... mai puin de odat pe
sptmn!