Lactococcus lactis ssp.

lactis
Lactococcus lactis este o bacterii productoare de acid lactic (LAB), unul dintr-un
grup de microorganisme a cror func ie de baz este de a transforma carbohidratii n
acid lactic. L. lactis ssp.. lactis este una dintre cele dou subspecii L. lactis lui, i a
fost desemnat anterior Streptococcus lactis.
n natura, L. lactis se gse te pe suprafe e de plante, piele de animale i a prului i
n tractul gastro-intestinal de animale. !ste inacti" pe planta, dar ncepe s se
nmul easc odat ce a#unge la tractul gastrointestinal al animalului.
$entru alte scopuri, L. lactis este o component cheie n industria produselor lactate ca
un starter n fermenta ie br%nz. &e asemenea, este utilizat pentru a prepara bere, "in.
L. lactis ssp.. lactis este starterul preferat de br%nzeturi moi.
Se estimeaza '( milioane de tone de br%nz sunt fcute n fiecare an, i oamenii
consuma mai mult de '( ) '* din aceste bacterii.
L. lactis subsp. lactis a fost complet ordonate de Sep.'+, ,((' de ctre grupul nstitut
-ational de la .echerche Agronomi/ue (-.A) ,0ran a.
1n urma unor noi descoperiri care au "enit ca rezultat al
sec"entierii L.lactis subsp. lactis2
', enzime numite aminotransferazelor care sunt utilizate pentru a descompune
aminoacizi3 ar putea conduce la un control sporit asupra arom de br%nz
,+ de gene necesare pentru a construi peretele celular-a ochiurilor de plas
cum ar fi3 ar putea fi utile n accelerarea br%nz timp de maturare
n timpul produc iei de proteine recombinante, tulpinile de Lactococcus nu
produc endoto4ine.
L. lactis are ,5'( de gene, 67,,8, a"%nd roluri cunoscute in functia de celule, ,(,'8
de potri"ire alte gene ipotetice, i '9,:8, fiind unic la aceast bacterie.
L. lactis are ,5699*+ de perechi de baze i constituie un cromozom.
L. lactis are un con inut de ;< = de 59,78.
Lactococcus lactis ssp. cremoris
mportan a lactococilor, n special L. lactis subsp. cremoris, este demonstrat prin
utilizarea sa continu n fermenta iile alimentare. L. lactis subsp. tulpini cremoris sunt
preferate L. lactis subsp. lactis tulpini, din cauza contribu iei lor superioar la aroma
de produse prin mecanisme metabolice unice . &i"ergen a sec"en de A&- ntre
subspeciile este estimat a fi ntre ,( i 5(8 . &in cele mai multe tulpini lactococcal
folosite, L. lactis subsp. cremoris S>'' este recunoscut pentru compu ii aroma
benefice pe care o produce . &e i unele progrese n deblocarea secretelor aceastei
tulpine pe cale genetica au fost fcute, cu mult mai mult se poate realiza printr-o
abordare genomica ? proteomica. =u aceast sec"en a genomului, "a fi posibil s
confirme laturile metabolice si diferentele e"oluti"e ntre subspecii de lactococci
pentru a identifica cele mai importante caracteristici care definesc acest gen.