2014 VOL.

I | ABRIL MAIO JUNHO | TRIMESTRAL

A primeira
revista
de Gin
no mundo
AS NOITES GIN EM BARCELONA VIAGEM ORIGEM DA GIN MARE MIGUEL NGELO RELAXA NA FORTALEZA DO GUINCHO
FOI NA TABERNA MODERNA QUE TUDO COMEOU O CRIADOR DA BULLDOG EM ENTREVISTA EXCLUSIVA COMO SE FAZ O GIN?
A GINHOUSE MANDA NO PORTO MENSAGEM NA GARRAFA DO FOTGRAFO CARLOS RAMOS COCKTAILS E PERFECT SERVES
5 cl Plymouth Navy
StrengTH
20 cl SCHWEPPES
Bagas de zimbro
1 pau de canela
Gelo
ZEST
[z.t]
[SUBSTANTIVO MASCULINO]
1.
TEMPERO,
GOSTO,
PALADAR,
SABOR.
3.
TEMPERAR,
CONDIMENTAR,
DAR GOSTO
OU SABOR A.
2.
ANIMAO,
EXCITANTE,
ENTUSIASMO.
4.
LEO
OU
CASCA DE CTRICOS.
ORIGEM DO INGLS ZEST.
TO ZEST
CORTAR EM PEQUENAS FATIAS,
REALAR O SABOR DE UMA COMIDA,
BEBIDA OU DA VIDA.
Estatuto Editorial
A ZEST by Gin Lovers
Copyright 2014 Gin Lovers

Gin Lovers

uma marca registada no Instituto

Nacional de Propriedade Industrial (INPI) Portugal.
Todos os direitos reservados.
Toda a propriedade intelectual, incluindo sem
limitao, marcas comerciais, imagens diversas e
direitos de autor so propriedade dos seus respectivos
donos. Nenhuma parte deste documento pode ser
copiado, modificado ou redistribudo semo expresso
consentimento por escrito da Gin Lovers

.
I.
ser sempre na sua essncia
uma revista de Gin.
VII.
ambiciona a excelncia,
o estilo, a diverso e o bom
gosto. Em suma, a vida
em perfect serve.
IV.
quer ser uma revista
de qualidade, criatividade
e contedos jornalsticos
premium.
X.
ser uma revista actual de
consumo para muitos gostos
e pblicos nacionais
e internacionais.
II.
representa com rigor e
responsabilidade o projecto
iniciado com a criao da
empresa Gin Lovers no
Outono de 2013.
VIII.
trabalhar para ser o elo
de comunicao entre a
oferta e a procura, entre a
necessidade de divulgar,
a curiosidade de apresentar
e a vontade de conhecer.
V.
procurar sempre destacar,
enaltecer e valorizar
o produto e desempenho
nacional.
XI.
pretende inspirar
apreciadores, formar
consumidores e ser
responsvel perante
os seus leitores.
III.
ter sempre um critrio
editorial assente na harmonia
e diversidade das diferentes
pessoas que compem o seu
projecto.
IX.
pretende ser uma revista
singular para um pblico
plural.
VI.
ser sempre regida por
critrios de actualidade,
iseno, graa e
independncia.
XII.
acredita que sendo uma
revista de referncia poder
ganhar alguma preferncia.
Mas s assegurando a
preferncia poder finalmente
tornar-se numa referncia.
ZEST by Gin Lovers
Propriedade e Editor
Gin Lovers Lda
Morada
Espao Amoreiras
Rua D. Joo V, 24 - 1.03
1250-091 Lisboa
Tel +351 210 415 920
geral@ginlovers.pt
www.ginlovers.pt
Direco
Miguel Somsen
Direco de Arte
Jos Lzaro
Sede da redaco
Espao Amoreiras
Rua D. Joo V, 24 - 1.03
1250-091 Lisboa
Tel +351 210 415 920
Periodicidade
Trimestral
Colaboradores
Ana Cristina Valente, Ana Gil,
Carlos Ramos, Daniel Carvalho,
dIAZ, Isabel Zuzarte, Jos Lzaro,
Miguel Andrade, Miguel Somsen,
Miguel Veiga Miranda, Paulo Correia,
Pedro Sampayo Ribeiro (foto de capa)
e Raquel Costa.
NIF
510 806 511
Registo ERC
126 487
GIN SEM TNICA
Uma garrafa de Gin
estava a preocupar
o pescador
a garoupa e o rodovalho
no tinham aparecido
que fazer?
telefonou ao ministro
da Pesca e do Trabalho
mas o ministro
estava a trabalhar na cama
com a mulher
foi ento
que a garrafa de Gin
sugeriu discretamente
porque no
telefonar ao presidente?
telefonaram
o presidente da nao
estava em aco
na cama
com a mulher
nessa altura
at que enfim
encontraram a soluo
o pescador
foi para a cama
com a garrafa de Gin
Mrio-Henrique Leiria, Contos do Gin-Tonic, 3. edio, Editorial Estampa, 1976
Mrio-Henrique Leiria
| 06 ZEST 07
| 8 9 ZEST
Duis aute irure dolor
in reprehenderit
PONTO G
Nunca ningum pensou que em to pouco tempo Portugal passasse a ser um dos
maiores consumidores de Gin per capita da Europa. E nunca ningum imaginou
que to rapidamente Portugal deixasse de ser apenas o pas que consome Gin
para passar a ser o pas que produz, vende, distribui, comunica e celebra o amor
pelo Gin como se fosse uma das tradies mais antigas da nossa cultura. Como foi
to curto o espao de tempo entre o primeiro fenmeno e a segunda evidncia,
natural que esta febre do Gin continue a no convencer muita gente.
H trs anos, marcas de referncia como a Hendricks, a Bombay e a Beefeater
dominavam o comrcio de Gin premium em Portugal. E pouco mais havia. Em 2012
comearam a surgir as pequenas alternativas vindas de Espanha, Frana, Inglater-
ra e Estados Unidos. Abriram-se lojas, garrafeiras, bares, restaurantes, comrcio;
uma nova vontade e movimento se criou por c, neste pas tolerante, contemplativo
e permissivo, que sempre inspirou estrangeiros mas ainda hoje negligencia inicia-
tivas indgenas. Os Gin Lovers surgiram apenas h um ano, em Maro de 2013, no
momento certo em que o Gin passou a ser tambm made in Portugal ou, como
dizemos aqui na redaco da ZEST a brincar, Made Gin Portugal.
Toda a brincadeira acaba por esconder alguma verdade. Made Gin Portugal. Que
conceito to engraado, podemos adopt-lo? E se for mesmo verdade? E se tudo
isso for a srio? E se tudo isto for apenas o primeiro Gin do resto das nossas vi-
das? Parece assustador e ao mesmo tempo inspirador. Afnal de contas estamos
a tentar imaginar uma nova dinmica comercial de consumo e indstria para alm
daquela coisa ligeira e desdenhosa chamada de a moda do Gin.
Ns Gin Lovers no temos problemas com modas. Acreditamos que as modas s
se perdem se forem passageiras, e sabemos que s sero passageiras se no se
renovarem. O facto de Portugal estar a produzir cultura de Gin hoje signifca que
isto no apenas uma moda passageira, provavelmente um dos fenmenos
mais slidos (para no dizer inslitos) criados em Portugal em to curto espao de
tempo. E por isso ter sempre de se renovar. A ZEST que agora se inicia estabe-
leceu no seu estatuto editorial uma vontade de enaltecer e valorizar o produto e
desempenho nacional. natural que o faamos: ns Gin Lovers tambm fazemos
parte desse empenho nacional.
Acreditamos tanto no conceito Made Gin Portugal que o adoptmos para ttulo de
uma das nossas seces (na pgina 58 da ZEST, onde falamos do sucesso do Gin
Tasting Leiria e Porto do passado Outono).
A partir de agora, haver apenas um produto nacional que pela sua perversida-
de e imposio decidimos no celebrar na ZEST: o novo acordo ortogrfco. Para
a nossa revista ele representa precisamente o contrrio da liberdade, iniciativa e
criao nacional que queremos ver aqui representada.
MI.GUEL SOMSEN
POWERED BY
| 010 ZEST 011
A ZEST agradece a todas as pessoas que contribuiram para a realizao desta revista.
A proporo da fonte no corresponde igual importncia que todos vocs tiverampara ns.
Jos Miguel Azevedo
| 012 ZEST 013
26
A jornalista Raquel
Costa convidou o
msico Miguel ngelo
para uma conversa
inspirada em Gin na
Fortaleza do Guincho
em Cascais onde os Gin
Lovers criaram uma
carta especial de Gins
para celebrar os 15
anos do hotel. Fotos de
Pedro Sampayo Ribeiro.
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42
A ZEST pediu ao
jornalista Nuno
Miguel Dias (nome de
guerra: dIAZ) para
fazer um retrato do
restaurante lisboeta
Taberna Moderna e
o bar Lisbonita tal
como eles so (e tal
como Luis Carballo
os idealizou). As fotos
de Pedro Sampayo
Ribeiro so inspira-
das na vida real.
24
A ZEST foi a Leiria fazer uma Gincana
do Gin, percorrendo as ruas do centro
da cidade e os bares onde melhor se serve
o Gin dia e noite. O resultado a ilustrao
de Ana Gil sobre pesquisa de Ana Cristina
Valente e Miguel Somsen.
74
Todas as edies da ZEST tero necessaria-
mente uma viagem origem do Gin.
Na nossa estreia, os reprteres do mundo
Miguel Somsen e Pedro Sampayo Ribeiro
foram a Barcelona conhecer os segredos
da destilaria Gin Mare e os melhores hot
spots da cidade. E entrmos no novo
restaurante de Ferran Adri!
136
A ZEST convidou um dos mais brilhantes
fotgrafos nacionais, Carlos Ramos, autor
do livro Personal Works, para fazer uma
interpretao de uma garrafa de Gin.
O resultado, muito mais do que uma
simples Mensagem na Garrafa.
58
Gin Tasting, o primeiro evento nacional
dedicado ao mundo do Gin teve duas
edies em final de 2013 em Leiria e Porto
e ter trs em 2014, incluindo uma em
Lisboa em Maio. Miguel Somsen e Daniel
Carvalho escreveram sobre o assunto
numa seco chamada Made Gin Portugal.
16
Numa noite inver-
nosa de chuva,
Miguel Somsen
conseguiu chegar
ao topo do Hotel
Sheraton para
finalmente entre-
vistar o big boss da
Bulldog Anshuman
Vohra. Fotos a
preto e branco de
Isabel Zuzarte. En-
trevista exclusiva.
22
O laboratrio da
ZEST criado pelo Gin
Lover Miguel Veiga
Miranda inaugurou
as Experincias Su-
pertnicas com duas
tnicas italianas:
Macario e Abbondio.
Os resultados expos-
tos so explosivos.
117
O jornalista Miguel
Andrade subiu ao
Bistro 100 Maneiras
para ver trabalhar um
dos melhores mixolo-
gistas nacionais, Jorge
Camilo. O fotgrafo
Pedro Sampayo Ribeiro
captou as imagens da
coreografia, inaugu-
rando assim a nossa
seco Mixologin.
60
O Gin Lover Daniel Carvalho
convocou Miguel Cames
para uma conversa informal
no Porto e juntos discutiram
o sucesso da Gin House, a
expanso do Gin portugus
NAO e os pilares para
o futuro prximo
do Gin em Portugal.
Fotos de
Paulo Correia.
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| 14 15 ZEST
As Descobertas
Tanto mundo, tantos Gins, to pouco tempo. E quanto tempo precisamos de ter para partir
descoberta das novas marcas, das suas origens, das suas histrias? esse o nosso desaio todos os
dias, essa a nossa misso em todas as edies da ZEST: descobrir o mundo do Gin, saber de onde ele
vem e se vai chegar ao bar da esquina ou nossa garrafeira l em casa. Dizem-nos que sempre houve
Gin nas Filipinas, que agora h um Gin nas ruas de Moambique e que Portugal j tem quatro marcas
no mercado. Todas as descobertas so iguais mas h umas mais fantsticas do que outras.
N209
So Francisco
EUA
Colombian
Cartagena de Indias
Colmbia
Colombian Ungava Bluecoat N 209 G Vine Bluegin Inverroche Blackwoods West Winds Bombay
Shappire
Ungava
Qubec
Canad
Blackwoods
Shetland
Esccia
G Vine
Cognac
Frana
Bluecoat
Filadlia
EUA
Bombay
Cheshire
Inglaterra Blue Gin
Axberg
Austria
Inverroche
Riverside
Africa do Sul
West Winds
Austrlia
MISTER
BULLDOG
QUANDO H CERCA DE DEZ ANOS ANSHUMAN VOHRA
DECIDIU LARGAR A BANCA PARA SE LANAR NA CRIAO
DO GIN BULLDOG, A FAMLIA PENSAVA QUE ELE IA APENAS
ABRIR UMA LOJA DE BEBIDAS.
HOJE A REALIDADE BEM DIFERENTE. A LOJA DE BEBIDAS
BULLDOG J UMA MARCA DE REFERNCIA INTERNACIONAL
E A RECENTE PARCERIA COM A CAMPARI PERMITIR
BULLDOG DAR O SALTO DE 25 PARA 185 PASES.
A ZEST CONVERSOU COM ANSHUMAN VOHRA NUM DESSES
SEUS SALTOS INTERNACIONAIS POR PORTUGAL.
Texto Miguel Somsen
Foto Isabel Zuzarte
| 18 19 ZEST
H QUANTO TEMPO EST A VIVER O SONHO
AMERICANO?
O meu pai diplomata na ndia, o que signica que
nasci l mas passei os primeiros anos a viajar entre
o Vietname, Nigria e Washington DC. Foi o meu
pai quem me levou a praticar tnis e a estudar numa
academia na Florida que lanou jogadores como An-
dre Agassi e Pete Sampras. O tnis acabou por ser a
minha primeira vida. Mudei denitivamente para os
Estados Unidos em 1992 e os meus pais caram na
ndia. Mas a partir do momento em que percebi que
no iria ser um atleta prossional, mudei para a rea
de nanas. Consegui um estgio no CityBank e nos
anos 2000 terminei a licenciatura. Subitamente era
um banqueiro. Mas desde sempre quis ser empres-
rio, viver o sonho americano, ter a minha companhia,
criar a minha prpria marca.
MAS NUNCA PENSOU QUE SERIA UM BANQUEIRO
PARA SEMPRE.
Nunca. Sempre quis ser jogador de tnis. E quando
percebi que isso no iria acontecer tentei ver o que
iria fazer da minha vida. Nos anos 90 quem fosse
moderadamente inteligente iria parar a Silicon Valley
e trabalhar em computadores. Eu no sabia nada
disso, por isso fui para a alta nana. Tinha famlia
em Nova Iorque, sempre sonhava viver em Nova Ior-
que. Felizmente consegui emprego.
FOI O SUBPRIME QUE LEVOU VOHRA A DECIDIR
OUTRA VIA FORA DA FINANA?
Foi muito antes disso, cerca de 2003-2004. A his-
tria esta: sempre que podia eu ia visitar os meus
pais a casa. Uma das vezes fui ter com eles Malsia
e o meu pai serviu-me usque com gelo. Fiquei mal
disposto tanto tempo que lhe pedi para me dar algo
mais ligeiro da prxima vez. Foi ento que come-
mos a beber Gin tnico. Passado uns anos, estou
com amigos da banca em Nova Iorque num bar. Eles
esto todos a beber vodka e eu estou sozinho a be-
ber Gin. Eu perguntei-lhes: como que vocs ainda
bebem vodka? Eles responderam: vodka que est
a dar. Ento fui falar com o barman e perguntei-lhe
sobre o Gin. Ele disse-me que este era o primeiro Gin
tnico que ele estava a servir numa semana. E era
uma sexta feira. Isto em 2004.
O VODKA DOMINAVA O MERCADO?
O bar dele tinha 22 marcas de vodka e apenas 3 de
Gin. Depois disso voltei para o escritrio e passei um
m de semana a pesquisar: o que aconteceu ao Gin?
Descobri ento que h 40 anos, nos anos sessenta,
o Gin vendia muito mais que o vodka. O vodka nem
existia! E agora? Agora o vodka era seis vezes maior
que o Gin, o premium vodka doze vezes mais que o
premium Gin. Que falhano espectacular deve ter
acontecido. Uma das coisas que aconteceu nos anos
60 foi que James Bond cometeu alta traio ao mu-
dar de Gin para vodka, fazendo com que as marcas
de vodka mais cool ganhassem mercado na Amrica.
Alm disso, o Gin na Amrica tinha um teor alcolico
de 47%, o que era imenso. Por mais vezes que eu be-
besse, no lhe identicava qualquer sabor. S bebia
porque era melhor que tudo o resto. O problema era
a dor de cabea no dia seguinte.
O PROBLEMA DO GIN NUNCA FOI APENAS
A RESSACA
Nessa altura identiquei dois problemas com o Gin:
o sabor e a imagem. A aquisio de destilados pre-
mium uma compra muito emocional. um pouco
como comprar um carro. O que compramos diz algo
sobre ns. Ao estudar o assunto percebi que h uma
imagem do Gin que no est a passar e depois h o
sabor. Para alm dos Gins na Amrica serem todos
a 47% lcool, tambm tinham um sabor pesado a
zimbro. A imagem que passa do Gin arcaica e bri-
tnica, com a imagem do velho beefeater. Ou seja,
porreiro para os nossos avs. E quem no fosse av
estava fora. Quando eu via a publicidade do Gin per-
dia logo a vontade de beber.
NENHUM DE NS BEBIA GIN POR CAUSA
DA IMAGEM?
Se ns tivssemos uma imagem forte que sustentas-
se o projecto, talvez as pessoas voltassem a ter von-
tade de beber, talvez a nova gerao ainda pudesse
ser recuperada. O que eu queria de base para a
Bulldog era agarrar novamente a tradio britnica.
Adoro a cultura moderna britnica e por isso o meu
Gin teria de ser inspirado por essa cultura. Modern,
edgy, stylish, premium. O nome Bulldog surge por
causa a minha paixo por Winston Churchill. Que
bebia demasiado do Gin mau. Mas era o esprito de
Churchill que nos interessava recuperar, essa con-
ana, verticalidade e perseverana que ele tinha e
teve quando conduziu os ingleses durante a guerra.
Nada mais que isso.
PORTANTO TUDO COMEOU NUM NOME APENAS?
E UMA DESTILARIA?
Sim. Bulldog. No havia mais nada para alm dis-
so. S depois se criou o dilema da destilaria que o
iria produzir. Tnhamos cerca de dez destilarias no
mundo por onde escolher. O que me interessava era
sempre reduzir o teor alcolico, baixar o peso do
zimbro e integrar uma srie de botnicos que fossem
representativos dos locais exticos por onde passei
quando era pequeno. frica, sia, ndia. No sou
qumico ou botanista, mas a viso era minha. Teria
de poder beber mais do que um Gin de cada vez
sem ter o problema de acordar com uma dor de ca-
bea no dia seguinte.
NO INCIO FALOU-SE NUM GIN COM
72 BOTNICOS?
Estou a ver que fez o seu trabalho de casa. A per-
gunta que me zeram da destilaria foi: que botni-
cos quer? Eu mandei-lhes 75. E eles: vai fazer um
mestrado em botnica? Quando me disseram que
havia botnicos demasiado complicados de integrar
num Gin, reduzimos a escolha. Foi em Inglaterra que
encontrmos uma destilaria com 200 anos de ex-
perincia capaz de fazer o nosso Gin. Uma das mais
antigas, na rea de Manchester.
FOI DIFCIL ARRANJAR TODOS OS BOTNICOS?
OLHO-DE-DRAGO
Bastante difcil. Olho-de-drago uma espcie de
lchia. Tambm justmos papoila, folhas de ltus.
Ao todo conseguimos 12 botnicos de oito pases
diferentes. Compramos zimbro de Itlia, usamos
botnicos originais e frescos, ao contrrio de certos
Gins cujos nomes no posso mencionar. Temos de
respeitar o nosso Gin. E manter os seus teores em
todo o mundo. O Bulldog da Dinamarca igual ao
do Qunia ou dos Estados Unidos. So os consumi-
dores que iro decidir se o nosso produto um su-
cesso ou no. Eu acho que criei algo grandioso.
COMO QUE APRESENTA OU DESCREVE O SEU
GIN A ALGUM QUE NO SAIBA O QUE ?
Habitualmente digo que o Gin o primeiro vodka
com sabor no mundo. vodka com zimbro e outros
sabores. O Gin habitualmente destilado duas ve-
zes, ns somos quatro. Destilamos em alambiques
de cobre com cem por cento de trigo ingls e gua
de qualidade. Tentamos assegurar um equilbrio
perfeito entre as vrias fases de degustao do Gin,
particularmente a nal. O objectivo sempre ser
suave e facilmente mixvel.
QUANDO LANOU O PRODUTO NO MERCADO
COSTUMAVA TENTAR SABER SE O CONSUMIDOR
ESTAVA A BEBER BULLDOG?
Talvez umas duas ou trs vezes depois de nalizado
o produto. Hoje a receita do Gin igual que era
h sete anos quando a produzimos. Larguei a banca
em 2006, lancei o Gin em 2007. Acho que estava
a antecipar o subprime. J nessa altura o meu ob-
jectivo era falar com o consumidor, conhecer a sua
opinio. De incio o pessoal gostava imenso da gar-
rafa. Depois o importante era ouvi-los dizer que lhes
apetecia sempre beber mais do que um Gin. Agora o
objectivo levar o produto a todo o lado.
QUAL O SEU PERFECT SERVE IDEAL PARA
O BULLDOG?
Sigo sempre a receita clssica e moderna britnica.
Bulldog com tnica Fever Tree Mediterranean e uma
raspa de lima. Quando o tempo est melhor, como
acontece tantas vezes em Portugal, junto umas fo-
lhas de coentro.
Mister Bulldog
| 20 21 ZEST
QUANDO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE PERCEBEU
QUE PORTUGAL IRIA SER UM MERCADO
RELEVANTE EM TERMOS DE GIN?
Estive c em incio de 2012. Fui at um restaurante
em Cascais [Paradigma] com um dono muito simp-
tico que me disse: Gosto imenso de si e o seu Gin
muito bom. Mas no quei ofendido se lhe disser
que est a cometer uma grande asneira. No vale a
pena investir dinheiro em Portugal. Os portugueses
no consomem Gin. Nunca mais me esqueci do que
ele me disse. Entretanto j l voltmos e ele j nos
diz que se enganou. Est feliz por mim por se ter
enganado.
ENTRETANTO TUDO MUDOU EM PORTUGAL
Sempre soube que iria ser bem sucedido nos mer-
cados do sul da Europa. Vocs tm palatos muito
sosticados. Para os portugueses comer e beber
no um exerccio mas uma experincia social. E
so vocs que fazem essa experincia ser especial.
Os copos grandes, a abundncia de gelo, a guarni-
o de botnicos, as tnicas premium. uma bebida
simples para beber de noite e de dia. Portanto s
percebi que Portugal era um bom mercado na se-
gunda metade de 2012, quando o meu importador
continuou a solicitar encomendas. E 2013 foi incrvel.
Mas aprendemos muito com Espanha. Somos super-
premium, no podemos estar em todo o lado, no
podemos estar acessveis a todos os preos, mas
queremos estar no stio certo e projectar a nossa
imagem com a melhor qualidade. Nunca obrigamos
as pessoas a comprar, mas pedimos para experi-
mentar. Noventa e nove por cento das pessoas iro
voltar.
COMO EXPLICA O FACTO DE OS PORTUGUESES
ESTAREM A VIVER UMA RECESSO E MESMO
ASSIM CONSEGUIREM PAGAR UM GIN TNICO
DE 15 EUROS?
As pessoas gastam menos dinheiro. Mas quando
gastam num produto de grande qualidade. Outra
explicao tem a ver com Espanha. Um fenmeno
cultural que comeou to perto teria sempre de
instalar-se aqui.
A comunidade de barmen tem sido incrvel nesse pa-
pel e divulgao. E ao contrrio do vodka, o Gin tem
um conceito fascinante. Uns Gins tm 12 botnicos,
outros oito. Uns so feitos em Frana, outros aqui.
Tanta variedade. Ao passo que o vodka no tem cor,
sabor ou cheiro. Como podemos diferenci-los? Um
dos cocktails mais antigos do mundo o Gin tnico.
E como fcil de fazer um luxo acessvel.
NO SEU CASO, A BULLDOG FOI UM PROJECTO
DE RISCO OU PAIXO?
Para mim era fazer ou morrer. Larguei um emprego
confortvel para fazer algo novo. Apesar de ter tra-
balhado muito, atribuo muito sorte. O posiciona-
mento da marca foi fundamental e na altura certa,
quando o Gin estava a ter um boom. Por isso quero
fazer para o Gin o que a Absolut fez para a vodka h
20 anos. O Bulldog no apenas mais um Gin.
A quem quer apenas mais um Gin eu sugiro que be-
bam outra coisa.
SEI QUE ENQUANTO ESTEVE NA BANCA SEMPRE
TEVE RECUSOU CAMINHAR PARA O LADO. DE
QUE FORMA A BULLDOG SE PODE REFORMULAR
COM O TEMPO? SER ATRAVS DE UMA VERSO
PARA ALVO FEMININO, UMA LADY BULLDOG?
Para mim andar para o lado ou cair a mesma coi-
sa. E estou a ver que algum lhe contou da Lady
Bulldog, mas um segredo. Para j o que lhe digo
que no queremos criar uma nova marca. Nada de
rum ou vodka, apenas Gin. Mesmo a verso Bulldog
Extra Bold apenas surgiu porque alguns barmen nos
pediram algo mais forte, mas trata-se de uma edio
limitada. Ainda temos um longo caminho para per-
correr. E em termos corporativistas, no sei se sabe,
mas conseguimos garantir uma parceria global com
o Gruppo Campari. Isso permite-nos saltar de 25
pases para 185 pases de um dia para o outro. Esta-
mos muito entusiasmados. Quanto ao produto femi-
nino, no posso avanar mais. Mas garanto-lhe que a
ZEST ser das primeiras a ser informada quando isso
acontecer.
OS SEUS PAIS J SABEM QUE ANSHUMAN VOHRA
NO ABRIU UMA LOJA DE BEBIDAS?
Eles agora j sabem. Mas era a minha av que fazia
essa confuso. Infelizmente no fui a tempo de lhe
explicar o que fazia. Os meus pais so porreiros, j
sabem. Quando lhes disse que ia sair da banca para
lanar um Gin a minha me nem queria acreditar.
O meu pai: Acho que hoje j bebeste Gin suciente.
Amanh vais pensar de forma diferente.
Mister Bulldog
| 22 23 ZEST
EXPERINCIAS
MACARIO
O PASSADO
Fundada nos fnais do sculo XIX em
Tortone, Piemonte, a empresa italiana
Abbondio cedo se destacou pela
qualidade dos seus refrigerantes,
um resultado dos ingredientes
usados na confeco. No incio do
sculo XX, a Abbondio procurou criar
um refrigerante com sabor mais acre
que as gasosas tradicionais, tendo-o
conseguido com a adio de quinino.
Nascia assim a tnica Abbondio,
la gazzosa amara, a gasosa amarga.
A FORMA
Garrafa de 275 ml, com uma imagem
vintage a vincar a tradio e o
glamour de uma Itlia de outrora. A
turbidez da bebida e a opacidade
da embalagem defnem o carcter e
personalidade da Abbondio, pensada
mais como refrigerante do que como
tnica.
A SUBSTNCIA
A tnica Macario apresenta uma
transparncia total, com refexos
cristalinos e bolha pequena mas
persistente. No uma tnica muito
gaseifcada mas o seu carcter ctrico
confere-lhe a vida que poderia ser
perdida com a falta de CO2.
No nariz sobressaem as notas
ctricas, estando muito marcada a
frescura da lima e a acidez do limo.
Na boca revela-se extremamente
seca, assumindo-se como um mixer
perfeito.
A PERFEIO
Uma tnica capaz de elevar as
qualidades de qualquer London Dry.
As suas notas ctricas colocam-na
como mixer ideal para Gins Old Tom.
O NOSSO PERFECT SERVE
Tanqueray 10 com folha de lima, bitter
de toranja e tnica Macario.
O PASSADO
Usando ingredientes simples mas
de grande qualidade, a av Vittoria
Macario conquistou cedo o palato de
midos e grados. E foi assim que a
famlia decidiu na dcada de 50 abrir
uma pequena fbrica artesanal de
refrigerantes em Casale Monferrato
no Piemonte, Itlia. Apesar do
sucesso, o negcio fecharia poucos
anos depois. A Macario renasceu
em 2011 pela mo dos netos da
av Vittoria, aliando as receitas
originais a um mtodo de fabrico
tecnologicamente avanado
e ingredientes 100% naturais.
A FORMA
A Macario apresentada em garrafa
de 275 ml, completamente opaca. No
rtulo de imagem retro aparecem as
pin-ups da dcada de 50, numa clara
homenagem ao momento de criao
desta tnica.
A SUBSTNCIA
A presena do quinino
imediatamente denunciada pelo odor
a terra no olfacto. As notas ctricas do
limo aparecem num segundo perfl
de sabores. Os aromas utilizados
so ainda responsveis pelo tom
dourado da Abbondio. A sua bolha
extremamente fna sendo o gs
injectado apenas na quantidade
estritamente necessria. J na boca
esta tnica mostra-se extremamente
fresca e com um picante fnal
caracterstico dos limes usados.
A PERFEIO
Perfeita para acompanhar os London
Dry ou Gins de carcter mais
ctrico por harmonizao; ou Gins
envelhecidos e amadeirados por
contraste.
O NOSSO PERFECT SERVE
Mombasa com carpaccio de
morango, folha de hortel e tnica
Abbondio.
GS CITRICIDADE
TAMANHO
DA BOLHA
VERSATILIDADE DOURA
GS CITRICIDADE
TAMANHO
DA BOLHA
VERSATILIDADE DOURA
SUPERT N CAS
ABBONDIO
DUELO DAS TNICAS por Miguel Veiga Miranda
| 24 25 ZEST
A cidade que recebeu o primeiro evento Gin
Tasting em Portugal continua a ser um dos
melhores destinos nacionais para se beber
um Gin, ficar para jantar e passar a noite.
Alternativas de cafs, bares e restaurao
no faltam no centro histrico de Leiria.
Vamos fazer uma Gincana do Gin?
Ilustrao: Ana Gil | Pesquisa: Ana Cristina Valente e Miguel Somsen
Rua Machado dos Santos 5-9 | De tera a sbado 00h00-05h00
Tiago Sousa e Fernando Sousa esto h cinco anos como Clube Suite que desde 2014
inclui umClube Musique, comoutra msica e abertura apenas ao sbado e domingo.
Tmdois bares s para Gin, comumdisplay de 40 marcas de Gin e duas tnicas.
Joo Pereira, ex-Pernod Ricard, agora barman de Gin no Clube, numa equipa com
Sara Clemente e lio Mouzinho. facebook.com/clubesuitepage
Praa Rodrigues Lobo 5 | Todos os dias 10h00-02h00
Scios Sabino Carvalho e Vasco Ferreira esto como Chico Lobo h oito anos.
Esta Primavera 2014 o caf-bar sofreu obras de remodelao que lhes permite
apostar nummodelo de servio commaridagementre comida e Gins.
O bar de Gins tem60 marcas e seis tnicas. Lus Bonifcio o barman.
facebook.com/chicolobo
Largo Cndido dos Reis | Aberto de 2 a sbado at s 02h00
O dono Manuel Oliveira, que gere o bar comos seus filipes,
os filhos Gilberto Filipe e Filipe Miguel. Temsete Gins e uma tnica.
facebook.com/filipesbar
JardimLuis de Cames | Sexta e sbado, 22h00-05h00
O Glamexiste h seis anos, gerido por Rui Pedro Silva, sendo Miguel Matos barman
para a rea de Gin. Temuma carta com74 Gins e sete tipos de tnica, incluindo
Schweppes, Fever Tree e 1724. O Gin commais sada o Bulldog, mas chegama
vender 500 Gins por semana. Preos entre os 5 e 11 euros.
facebook.com/glamclubleiria
Rua Baro de Viamonte (Rua Direita) | De tera a sbado 16h00-02h00
H dois anos, quando Frederico Piedade e Rui Silva abriramo Mau Feitio,
tinhamuma oferta commais de 50 Gins. Agora ficam-se pelos 40,
sendo que apenas 15 so de consumo regular. Preos entre 5 e 8 euros.
Trabalhamcoma gama toda da Schweppes.
facebook.com/mau-feitio
Praa Rodrigues Lobo 32 | Todos os dias 09h-02h00
Aberto desde Novembro 2005, gerido por Zito Camacho e Carlos Dinis,
scios e barmen. Servem14 marcas de Gin e uma tnica, Schweppes.
Preos de 5 a 10 euros. O mais caro o Monkey 47.
facebook.com/pracacaffeleiria
Rua Ferno de Magalhes 10 | Tera a sbado das 22h00-02h00
Aceita reservas para jantar (no Pteo das Cantigas).
Aberto desde final de 2012. A principal responsvel Xana Rodrigues
comAnastcio Baptista e Carlos Matos. Servem5 marcas de Gin e uma tnica
normal, a Schweppes. O Gin mais caro o Hendricks: 7 euros.
facebook.com/theclub.weplayfirst
Rua DomJoo Pereira Venncio 103 | Tera a domingo, 18h30-02h00
O bar tem25 anos, mas o actual gerente Nuno Fonseca s aqui est desde 2012.
Servem28 marcas de Gin e duas tnicas, Schweppes e Nordic.
Preos entre 5 e 8 euros (Monkey 47). Vendementre 30 a 40 Gins por semana.
A poltica do bar keep it simple.
facebook.com/yellow-bar
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VEM PARA DENTRO
QUE O TEU GIN EST
SERVIDO, MIGUEL!
O encontro entre um msico e um barman amantes
de arquitectura s podia produzir bons resultados.
Com a bno do sol, que nesta manh invernosa
decidiu brindar-nos com uma participao especial,
experimentmos o que de melhor o hotel Fortaleza
do Guincho, em Cascais, tem para oferecer.
E no nos ficmos apenas pelos Gins, muito bem
representados pela carta elaborada pelos Gin Lovers,
e que celebra os 15 anos da unidade hoteleira.
Gin Vip
Texto Raquel Costa
Fotografia Pedro Sampayo Ribeiro
UM COPO DE GIN
BEM SERVIDO
COMO UMA
OBRA DE ARTE
Migel Angelo

Gin Vip | 26 27 ZEST

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Onze da manh no ser a hora mais apropriada para
comear a beber!, podero pensar os mais cautelosos.
Mas que importa a hora, se o cu se ps azul ao fim de tan-
tos dias de intemprie e o Atlntico, de novo calmo depois
da passagem do Hrcules, se estende perante a nossa vista,
imenso e ilustre? urgente celebrar. Msico de profisso,
epicurista por filosofia, Miguel ngelo estreia a ZEST.
A Fortaleza do Guincho, ainda na ressaca das celebraes
do seu 15 aniversrio (assinalado pela carta 15 anos 15 Gins
by Gin Lovers), o local escolhido para descobrirmos a rela-
o com o Gin do autor de xitos como Saber Amar e Precioso.
Paulo Francisco, o observador, discreto (e premiado) barman
da Fortaleza, enceta as hostilidades, preparando um cocktail,
o Roca que, pela primeira vez, desvirginado alcoolicamente
com Gin. No consigo perceber se tem lcool ou no,
confessa Miguel ngelo, depois de o provar.
Muito bem. Passemos ao Gin tnico. Na minha gerao, so-
mos todos filhos do Gordons (risos)!, recorda Miguel ngelo,
aludindo s noites de adolescncia e juventude, regadas pela
verso em copo alto, com gelo e uma rodela de limo
da bebida. O segundo contacto com o Gin faz-se, recorda,
h uns anos, aquando a sua prpria despedida de solteiro,
na Taberna Moderna, em Lisboa.
A estranheza inicial transformou-se numa experincia
memorvel, que fez com que comeasse, de uma maneira
desportiva, a dar mais ateno ao fenmeno. Conservador
e adepto confesso dos London Dry, Miguel ngelo escolhe
abrir as hostilidades com o Blackwoods 60, da carta de
aniversrio da Fortaleza do Guincho.
ESTVAMOS AINDA EM P E NO BAR ESTAVA
L UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO
ENTRADA. ACHMOS MUITO ESTRANHO,
PARA J PELO PREO, QUE ERA CARO,
UNS SETE EUROS. E, DEPOIS ESTRANHMOS
QUANDO O VIMOS PR GELO NUNS COPOS
GRANDES. EH P, TANTO GELO, ISSO DEPOIS
NEM SABE A GIN!. E FICMOS AINDA MAIS
DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NO
PUNHA A RODELA DE LIMO CLSSICA, ESTAVA
ALI A RASPAR A CASCA E TAL, RECORDA.
Gin Vip | 28 29 ZEST
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Uma escolha que tambm agrada a Paulo Francisco, ele
prprio apreciador de Gins clssicos. Adoro o Tanqueray Ten,
embora seja mais apropriado para um dry Martini. Tambm
gosto muito de Saffron Gin, tem aquela adstringncia.
O luso-francs que j percorreu o mundo a trabalhar nos
melhores hotis e restaurantes partilha a sua opinio sobre
a vaga de entusiasmo em torno do Gin. Uma coisa que me
deixa um pouco chocado o preo exorbitante que se pratica
em alguns bares, lamenta.
POSSO SERVIR

LHE UM GIN FEITO

MANEIRA?
Barman Paulo Frnscisco
Filho de pais portugueses, nascido em Paris, o
comandante do bar do hotel Fortaleza do Guincho
espelha na perfeio o esprito do espao. Sereno,
discreto, atento, Paulo Francisco podia ser uma
personagem de um romance de espionagem, o barman
que escuta o maior dos segredos de quem, sua frente,
liberta os medos e as tenses num copo. Observar
e conversar com o cliente um dos segredos do seu
trabalho, revela Paulo Francisco. Com apenas 17 anos,
decidiu tirar um bacharelato em hotelaria. Comeou
por estagiar no Le Royal Monceau, o cinco estrelas
parisiense. J em Inglaterra faz uma especializao
em food & beverage management, o que lhe permite
trabalhar no cinco estrelas The Savoy, em Londres.
Depois comecei a pesquisar sobre o mercado portugus
e decidi regressar. Em Portugal fica meio ano no hotel
de charme lisboeta York House antes de seguir para
Sydney, Austrlia, onde trabalha com Tetsuya Wakuda,
no restaurante do chef nascido no Japo. 2014 ser o
13 ano que o barman cujo portugus temperado com
sotaque pariense est na Fortaleza do Guincho. O rigor
do seu trabalho j mereceu a distino da cadeia de
hotis Relais & Chteaux ( qual pertence a Fortaleza).
Em 2003 foi o escolhido entre 457 participantes para
vencer o prmio para melhor cocktail base de Grand
Marnier.
Paulo admite que a moda dos Gin tnico vai chegar a um
ponto de saturao, mas que o consumo da bebida vai
manter-se nos hotis de cinco estrelas, onde as pessoas
iro continuar a pagar o preo que tero de pagar. Enquanto
o barman prepara o primeiro Gin, silenciamo-nos. H uma
sensao de comunho cmplice em torno do ritual, de ex-
pectativa tranquila, enquanto a gua tnica cai, efervescente
e viva, na colher, para depois desaguar no gelo previamente
beijado com a dose certa do Blackwoods.
Antes, Paulo Francisco j havia torci-
do delicadamente algumas folhas de
menta sobre o gelo. Um copo de Gin
bem servido como uma obra de arte.
H quase um cuidado de design na pre-
parao de um Gin e os olhos tambm
comem. Neste caso, tambm bebem
(risos), diz Miguel ngelo.
Gin Vip | 30 31 ZEST
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Terminado j est o Plymouth Navy Strenght, com o seu pau
de canela e as suas bagas de zimbro. For almost 200 years,
the navy never left port without it [durante quase 200 anos,
a marinha nunca saiu do porto sem ele]. Miguel ngelo l a
inscrio da bojuda garrafa. o Gin dos marinheiros!, diz,
enquanto prova o G&T preparado com a bebida espirituosa
destilada na regio homnima do sul de Inglaterra.
Enquanto conversamos com Miguel ngelo sobre o incio
da sua carreira, que coexistiu com a arquitectura (o msico
chegou a trabalhar na Cmara Municipal de Cascais), Paulo
Francisco denota: acho que a arquitectura tambm tem uma
ligao com a gastronomia, a culinria, diz o barman.
Tem tudo!, diz Miguel ngelo, entusiasmado com a analogia
feita pelo homem que detm o comando do bar da Fortaleza
do Guincho. E prossegue: Havia um professor meu que dizia,
nas suas palestras muito concorridas, que enchiam
o anfiteatro, um arquitecto tem que ser como um Deus.
Era o Toms Taveira (risos). O homem era um grande, grande
professor de Histria da arquitectura.
No conforto do lar, os amigos, a
mulher e os filhos, Martim, de 18
anos, e Mxima, de 22, so as cobaias
predilectas do msico quando, depois
de um dia de trabalho, se mune de Gin,
tnica e menta fresca, o seu aromtico
favorito, e prepara bebidas.
Pedimos a Miguel ngelo que nos
sugira a msica ideal para acompanhar
um bom Gin tnico, enquanto
escolhemos a segunda prova, um
Plymouth Navy Strenght. Um disco das
Supremes parece-me uma boa opo. A
msica teve um papel importante nesta
redescoberta da bebida, como revela o
autor de Baa de Cascais. Descobri que
era a bebida oficial dos Rat Pack [Frank
Sinatra, Dean Martin, Sammy Davis,
Peter Lawford, Joey Bishop] e que nos
camarins deles s se bebia Tanqueray.
Fui provar e descobri que este Gin era
bom. So estas referncias que nos
fazem descobrir coisas da histria da
msica, dos crooners, esse universo
dos casinos, do smoking. Um bocado
decadente mas tambm fascinante.
ESTE TIPO DE
PRAZER, MAIS DO
QUE UMA ROTINA,
UM RITUAL. ISTO
ENTRETM

NOS UM
BOCADINHO. UM
DAQUELES PRAZERES
EPICURIANOS, COMO OS
CHARUTOS, EXPLICA.
PRECISA DE REPOUSAR UM
BOCADINHO PARA NO APANHARMOS
AQUI UMA MOCA (RISOS)! ESTE
COMO AQUELES GINS QUE SE
VENDIAM NA FARMCIA, PARA
CURAR AS DOENAS TODAS, DIZ
O MSICO, DIVERTIDO ENQUANTO
DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO
DESTE GIN COM 57% DE TEOR
ALCOLICO.
Gin Vip | 32 33 ZEST
| 34 35 ZEST
O VIP
Migel Angelo
Bastam cinco minutos conversa com o msico nascido em Cascais para
constatarmos: h mais Miguel ngelo para alm dos Delfins. Arquitecto de
formao, curso que tirou na Faculdade de Belas Artes em Lisboa, enquanto
compunha o primeiro lbum da extinta banda (cheguei a fazer duas directas
seguidas para entregar trabalhos), o msico que tambm professor de Produo
e Criao Musical na Escola de Tecnologias, Inovao e Criao [ETIC] est a
ultimar aquele que ser o seu segundo lbum a solo. Sair em Outubro e o single
antes do Vero, revela.
O homem que se declara um apaixonado pelo modelo da cano pop conta ainda
que este novo disco ser manter fiel ao produzido no Primeiro, o seu primeiro
disco a solo depois do fim dos Delfins. Mas com uma novidade: Este disco um
disco de canes tambm, mas j tem alguns elementos mais ligados ao uso de
instrumentos virtuais, mais electrnicos. Estou a trabalhar muito mais com o meu
computador, conta.
Nascido a 6 de Abril de 1966 em Cascais, que imortalizaria na msica dedicada
baa da vila, Miguel ngelo comeou a escrever msica mesmo muito novo. Tenho
ainda um caderno, escrito a lpis e a caneta, das coisas que fiz com nove, 10 anos.
Eu tinha na altura uma fixao, tambm por causa de uma srie de grupos que
ouvia, de falar do Portugal rural num tom pico, recorda.
Delfins, Resistncia e um lugar na histria da msica pop portuguesa. Isso j
ningum lhe conseguir roubar. Da carreira de arquitecto, que passou por uma
oferta de um lugar fixo na Cmara Municipal de Cascais, onde trabalhou, fica
um projeto que, embora para sempre na gaveta, o msico recorda com afeio.
Cheguei a desenhar uma loggia para o museu Condes de Castro Guimares,
que nunca chegou a ser feita, com muita pena minha. O meu devaneio de jovem
arquitecto foi aquela loggia. Depois no houve dinheiro para a fazer e o projeto
ficou l esquecido, conta.
Entusiasta dos novos valores da msica portuguesa, o intrprete de msicas
como Precioso e Um Lugar ao Sol revela que gosta de bandas como The Poppers e
Capito Fausto. No oio muito os meus pares, infelizmente (risos)! Gosto de ouvir
coisas que me surpreendam. Actualmente, para muita alegria minha, h bandas
mais prximas de um esprito pop que os Delfins tentaram implementar nos anos
80, um bocadinho contra tudo e contra todos, como Os Capites da Areia, que tem
uma grande frescura e uma abordagem algo naif nas suas letras. E eu gosto muito
disso.
Descartado est, para j, um comeback dos Delfins (que terminaram em 2009),
pese o facto de este ser o ano em que Miguel ngelo comemora 30 anos de carreira.
Esse marco, sim, poder merecer uma celebrao altura, que o arquitecto-msico
recusa que seja nostlgica. No sou muito saudosista nestas coisas, estou mais
preocupado com o disco novo que vou fazer este ano, com o single que vou lanar,
do que com os 30 anos. Mas claro que sei que quando der espectculos este ano vou
recuperar aqueles temas que as pessoas gostam sempre de ouvir, afirma.

Gin Vip | 34 35 ZEST

| 36 37 ZEST
Chega ento a altura, de Miguel ngelo passar para
trs do balco e nos dar a conhecer os seus dotes
de barman. Eu no ponho tanto Gin como o
Paulo, mas isso so gostos, comea por explicar,
depositando os cubos de gua slida, com vagar, na
barriga do copo. Questionamos o msico sobre o
gelo que usa em casa, para preparar as bebidas.
Munido de raspador e limo, Miguel ngelo produz
minsculos confeti amarelos que se precipitam do
instrumento de metal para o copo. Acho prefervel isto
pousar diretamente sobre o Gin que est no gelo do que
na gua tnica. D o sabor directamente ao lcool, explica.
Acto contnuo, liberta uma garrafa de 1724 da carica.
Uma pessoa quando tem tempo faz isto assim, diz,
enquanto despeja vagarosamente a tnica no cabo torcido
da colher. A garrafa vai ficando vazia, temos que ir
inclinando o cabo da colher para no fazermos porcaria,
EU COMPRO OS SACOS DE
GELO NA BOMBA DE GASOLINA,
CONFIDENCIA, ENQUANTO
DESPEJA DA GARRAFA DE N
o
3
UMA MEDIDA DE 5CL.
SE EU SE ESTIVER EM CASA
E NO FOR GUIAR,
PONHO MAIS MEIA (RISOS),
REVELA, DIVERTIDO.
diz em tom quase cerimonial, enquanto o lquido obedece
espiral do metal. Gosto de espalhar aqui uns gros de
pimenta e de pr umas folhinhas de menta fresca. Isto um
Gin muito simples. O bojudo copo, solitrio, aguarda por
ser consumido. Provamo-lo, informalmente, o Gin tnico
preparado por Miguel ngelo vai passando de mo em mo.
Est aprovado, Paulo?, indaga o lder dos extintos Delfins.
Est muito bom, certifica o barman. mais leve do que
aquele que serviste. Esse para as nove da noite (risos)!.
Gin Vip ZEST | Vamos at Barcelona? | pg. 96
| 38 39 ZEST
A EMBAIXADA
Fortaleza do Guincho
um hotel de charme, de cinco es-
trelas, mas no mensurvel numa
escala a vista de cortar a respirao
que se tem do Atlntico, quando, ao
raiar da manh ou ao pr-do-sol, nos
debruamos nas janelas desta forta-
leza que, outrora, foi ponto de defesa
estratgico do reino contra investi-
das de Castela.
Construda em 1642 por ordem de
D. Joo IV a edificao j teve vrias
vidas tendo, em meados do sculo
passado, sido o Hotel do Guincho. De
um fausto discreto, evocando outros
tempos, de reis, frou frou de vestidos
e conspiraes temperadas de fumo
de charutos, o hotel de charme Forta-
leza do Guincho, inserido na associa-
o Relais & Chteaux, comemorou
15 anos no ano passado. Motivos de
sobra para comemorar, com uma car-
ta especial, criada pelos Gin Lovers,
com uma seleco de 15 Gins, ade-
quados aos paladares mais exigentes
de quem por ali pernoita num dos 27
quartos disponveis, ou apenas visita
o bar para descansar o olhar entre
Cascais e a praia do Guincho, enquan-
to tilinta com vagar o gelo de um Gin
tnico.
A estrela Michelin do restaurante da
Fortaleza o mais forte carto de
visita desta unidade hoteleira, pro-
priedade da famlia de Stanley Ho,
o conhecido magnata macaense. A
cozinha franco-portuguesa, do alsa-
ciano Antoine Westermann (cujo Le
Buerehiesel, em Estrasburgo, detm
trs estrelas Michelin), dirigida na
Fortaleza pelo compatriota Vincent
Farges. A distinguida carta de vinhos
do restaurante merece uma visita
guiada pelo escano residente In-
cio Loureiro.
Gin Vip
O M O N H C O R E M
UmGin proveniente
da Floresta Negra
que uma garrafa
de boticrio.
74 yeknoM
Ser
demasiado bvio
se falarmos
empepino?
skcirdneH
O nico Gin
envelhecido
emcascos de carvalho
de Vinho do Porto.
OAN
O mais
mediterrnico
dos Gins
fala catalo.
eraMniG
Conhecem
outra garrafa
que ostente
uma chave?
3NnodnoL
O produtor
deste Gin j
destila vodka
h algumtempo.
esahC smailliW
Imensa
suavidade e
elegncia em
60% de lcool.
sdoowkcalB
Umdos poucos Gins
provenientes
de uma regio
demarcada.
htuomylP
De que falamos
quando falamos de Gin?
Falamos de gua
da Islndia.
srelliMnitraM
Mr. Charles T.
diria:
And tonight
we...
yareuqnaT
| 42 43 ZEST
Texto dIAZ
Fotografia Pedro Sampayo Ribeiro
Seja bem-vindo ao bero do perfect serve em Portugal.
Temos factos histricos que atestam ter sido aqui que tudo comeou.
E outros que explicam tudo o que se seguiu. Porque aquilo que muitos
continuam a apelidar de a moda do Gin afinal um conjunto de dados
estatsticos que colocam a Pennsula Ibrica frente dos maiores
consumidores mundiais, e Portugal um passo adiante de Espanha
no que toca a conhecedores do produto.
O perfect serve veio para ficar. Graas a Luis Carballo.
Na
taberna
moderna
quase
tudo
para
partilhar
Taberna Moderna
| 44 45 ZEST
No incio, era a Taberna Moderna.
Um lugar onde as doses so para par-
tilhar e fazer pairing com Gin. H, sim,
uma carta, que parte dos princpios de
fuso, depois excelncia dos produtos
e ento est pronta para o refinamento.
Um menu pequeno, mas irrepreensvel.
Essencial. Ainda assim, no estranhe
que, na busca daquele prato que ficou
irremediavelmente na memria do
palato, acabe a provar outra coisa,
a conselho do pessoal de sala (sim,
a bela Rafaela Valle, ou Rafa).
que esta grande famlia, da cozinha
mesa, passando pelo bar, faz-nos sentir
parte dela. Tudo comea no Lisbonita,
o Gin Bar. O primeiro de Lisboa.
Esto cerca de 100 garrafas de Gin
em exposio, algumas reconhecveis,
outras inevitavelmente novas. Est
instalada a dvida, a hesitao. a que
entram a Magda, o Andr ou o Nuno,
os conhecedores por trs do balco.
Prefere um London Dry, um Indian,
um American, mais especiarias, mais
botnicos? Siga os conselhos e deixe-
-se ir, que aqui deixar-se ficar. Um fim
de tarde qualquer tornar-se- perfeito,
passa a jantar, o Gin segue-nos para a
mesa, acompanha o prato sugerido em
funo dele e, quando a cozinha fechar,
s 23h30, ainda h a esplanada e mais
perfect serves, sempre surpreendentes,
at s 2h.

Quando tive esta ideia, os meus amigos perguntavam se eu
era louco. Toda a gente pensava que Portugal era um pas de
vodka., lembra Luis Carballo, galego conhecedor de Lisboa
desde os tempos em que a sua casa no Estoril era um refgio.
Depois de um ano sabtico que envolve afectos de patama-
res cimeiros, abraou este projecto, convicto e animoso,
contra vaticnios de fraco augrio (ai a crise, a crise). Isto
foi na altura em que Espanha despertou para a cultura do
perfect serve. Sempre ali se bebeu muito Gin, rum e vodka.
Mas foi o Hendricks, h meia dcada, se tanto, que pautou a
transio, a reinveno do Gin com tnica. O sucesso foi es-
trondoso. Mas no com o entusiasmo que houve entretanto
em Portugal. Aqui nasceu a verdadeira paixo! Em dois anos,
surgiram verdadeiros conhecedores. Cuidam e amam o pro-
duto. Isso faz com que tudo isto cresa., refere, sem lugar
falsa humildade que seria, posto o mrito, imperdovel.
Neste momento, h Gins que nascem para ir ao encontro
do perfect serve. As marcas tm em conta muito mais que os
Estados Unidos e a China, os maiores consumidores de Gin
mundiais, mas na tradio da cocktailaria. Apostam numa
nova forma, muito mais sofisticada, de trabalhar o Gin. Espa-
nha e Portugal so os grandes responsveis por isto. Se pen-
sarmos que, em poucos anos, passaram a existir 400 marcas
de Gin, podemos ter uma ideia do que quero dizer. Sim, se
pensarmos que durante 100 anos o rei foi o Dry Martini, o
cocktail mais vendido no mundo, com 99% de Gin e s 1% de
Vermute, temos de dar a mo palmatria: estamos diante
de um boom, do renascimento do Gin. E fcil perceber mais
ainda: se Portugal tem responsabilidade nisso, a Taberna
Moderna e a Lisbonita so responsveis por este advento.
Taberna Moderna pg. 16 | Entrevista exclusiva a Mr. Bulldog | ZEST
| 46 47 ZEST
Luis Carballo galego. Vigo, mais precisamente. J foi dito,
numa entrevista para outra revista, tambm ela desperta para
este assunto, agora srio, que o Gin: Os Galegos esto de vol-
ta. Referia-se aos histricos Gambrinus ou mesmo Adega dos
Canrios, enfim, tantos outros de um tempo em que Lisboa era
um El Dorado para nuestros hermanos (ateno, Galiza nom
Espaa) e agraciada a cidade com a sua presena, agradeciam
os lisboetas numa romaria em festa que tornou esses e tantos
outros estabelecimentos verdadeiros cones da capital. H uma
ligeira diferena: Luis vem do Marketing. Trabalhou 25 anos
numa das mais importantes agncias espanholas, fez fotografia,
moda, sobretudo, est habituado a criar conceitos. E est ex-
plicado muito do sucesso. Da Taberna Moderna e da Lisbonita.
S no est revelado o futuro. De Luis Carballo. E este homem
irrequieto. Depois de sabermos que, neste momento, e graas
a ele, possvel que os britnicos venham a Portugal aprender
a beber Gin numa perspectiva de perfect serve que desconhe-
cem, segue-se o bvio: ensinar britnicos a consumir Gin... em
Londres! Sim. Tenham medo. Luis Carballo vai fugir-nos entre
os dedos. Espera apenas investidores. Nem sequer um sonho.
um projecto de futuro. Est definido. At j tem local. Estive
h pouco tempo em Londres, num bar muito famoso. As bebi-
das so boas, mas no d para acreditar naquela frieza, como
se fosse sinnimo de profissionalismo. Se eu conseguisse ter ali
barmen e empregados como os meus, com esta relao com os
clientes, com esta capacidade de contar uma histria enquanto
aconselham e criam estes perfect serves, aquela gente pensava
estar no paraso. Ser um franchise do Lisbonita? Era lindo, no
era? No, outra vez: No acredito em franchises. Este conceito
pode resultar, mas ter sempre de se adaptar ao lugar. E ento?
Vamos deix-lo fugir?
Luis Carballo
O Galego que
fez a revoluo
Taberna Moderna | 46 47 ZEST
| 48 49 ZEST
Luis Carballo uma espcie de heri para quem trabalha na
Taberna Moderna e na Lisbonita. Todos o gabam e no co-
locam a hiptese de trabalhar noutro lugar. claro que eles
tambm so (oh, se so) com quem Luis quer trabalhar.
No se pense, porm, que tudo um mar de rosas: Luis Car-
ballo , por certo, o pesadelo dos fornecedores. Pelo menos,
daqueles que no entregam a horas ou que falham com o nvel
qualitativo. Imagino a compostura, aquela presena cuidada,
a ficar em pause s enquanto se afina uma corda fora de tom.
Uma ou duas pancadinhas de diapaso e j est.
No foi fcil chegar a este estado das coisas. Abri o Lisbonita
Gin Bar com 40 Gins. No mercado, havia oito. Informava-me
sobre novidades ou marcas que j existiam mas no aqui e
falava com o Jaime, da Garrafeira Nacional. Ele, um pouco a
medo, mandava vir algumas, quatro ou cinco, eu comprava
tudo, tal como prometia. Isto durou at que ele comeou a
acreditar. Depois havia o problema das tnicas, as Fever Tree,
Indi, 1724, essenciais. Hoje, para termos uma noo, h bitters
que so feitos para a Pennsula Ibrica, como a de pepino.,
conta como se tudo isto tivesse ocorrido h muito mais que
apenas dois anos. Chega a ser inverosmil, olhando ali para
trs, um bar com bem mais que 100 garrafas diferentes.
Mas ele explica: Tenho sempre Gins a mais, porque experi-
mentamos tudo, temos de filtrar. O Gin tornou-se um fenme-
no social. H destilarias muito antigas que se reinventaram,
outras que querem iniciar-se no produto. Neste momento,
existem cerca de 400 marcas. Mas a realidade que 40 so
excelentes, 40 so bons e os restantes no tm cabimento,
so pouco equilibrados. Outros nem sequer so Gin.
H um bvio aproveitamento do desconhecimento do consu-
midor. o que procuramos evitar aqui desde o incio.
Resultado? Temos os clientes mais conhecedores,
que as prprias marcas respeitam.Ento, como se faz?
Parece simples, ao ver esta trupe em aco. Quando a garrafa
chega, analisa-se o rtulo. Os elementos esto, normalmente,
descritos na mesma (quais os ingredientes destilados).
Seguidamente, a prova de nariz e de boca (quais os aromas
que predominam? Botnicos, como o alecrim? Ctricos como
a laranja? Especiarias, como o cardamomo ou a canela)?
Ento parte-se para a tnica mais conveniente, mais ou menos
doce/amarga, com mais ou menos gs. Seguidamente decide-
-se se o perfect serve de associao, acrescentando-lhe os
elementos que entram na prpria composio (casca ou zest
de um citrino, bitter ou o gro de especiaria) ou de contraste,
criando, por vezes, casamentos improvveis mas que podem
tornar-se verdadeiros casos de amor. Aqui h alguns, sei eu,
que sou um romntico incurvel.
Taberna Moderna
| 50 51 ZEST
O Bar
Cada Gin tem por trs uma histria. Um bom barman conta
a histria por trs de cada perfect serve.
Andr, Nuno e Magda so as caras mais conhecidas dos gran-
des apreciadores de Gin olissiponenses. Do essa (a cara),
conselhos, fazem os perfect serves, tantos e tantos possveis
para cada Gin. No servem. Do um servio de consultoria.
Fazem as perguntas necessrias para chegar preferncia
de cada cliente, lembram-se do que cada um costuma beber,
procuram oferecer algo na mesma linha mas que surpreenda
e nunca repita. Em suma, fazem com que nos sintamos em
casa. Como eles. Tenho um cliente que vem do Porto de pro-
psito. J lhe apontei boas casas no Porto para ele beber Gin.
Nada feito, gosta de ns. s vezes, liga-me de uma loja, para
me perguntar qual a garrafa que deve comprar, revela
Nuno, visivelmente orgulhoso.
A Cozinha
Marisa Landeiro a cozinheira que d o toque sem o qual a
comida tradicional portuguesa no passa. Tem o condo de
tornar qualquer prato num domingo na casa da Av.
Os chefes principais so dois: Alex So Miguel o alentejano.
Faz continncia tradio e tudo tem que estar meticulosa-
mente onde sempre pertenceu, do tacho X folha de coentro
Y. Telmo Ribeiro, lisboeta, descrito como a alma da cozi-
nha. Tem a seu cargo os pratos de inspirao asitica.
A Sala
Rafaela Valle, chefe de sala, uma carioca (Petrpolis) com
aquele jeito de menina que, de repente, nem percebe que
tem quase 30 anos. impossvel pedir o mesmo prato que
se provou da ltima vez. Ser sempre levado a ter uma nova
experincia do palato. At porque o Gin, por certo, tambm
diferente do da derradeira visita. Uma dica: os conselhos so
para ser seguidos. Nunca falham. E este no lugar para vir
com ideias pr-concebidas tampouco com parca vontade de
abrir horizontes.
Os taberneiros
Taberna Moderna | 50 51 ZEST
| 52 53 ZEST
A paixo com que Luis Carballo fala de
comida, dos produtos, da sua origem
geogrfica e enquadramento gastro-
nmico deixa perceber que alguns dos
cones da carta desta casa lhe devem a
existncia. por isso que, no conceito
de fuso, h elementos da Galiza. Mas
tambm da restante Espanha, sia e,
claro, Portugal. Um pequeno pormenor:
s algum muito atento ao detalhe e
vido de conhecimento que serviria
a alheira (nesta Lisboa que a apresenta
com batatas fritas e ovo estrelado) com
grelos. Ou seja, tal como se come na sua
origem, Trs-os-Montes (o que no falta
em Lisboa estabelecimentos de trans-
montanos que servem as suas alheira
lisboeta). Os princpios que regem
a cozinha da Taberna Moderna so a
extrema qualidade dos produtos na sua
origem e o cuidado nas seguintes duas:
preparao e apresentao. No h
bacalhau que no seja da Islndia, quer
v em lascas para os Ovos Rotos quer
v em lombo para o Terramar, no h
atum que no inveje o melhor dos sushi
masters. A confeco de cada um destes
reala-lhes a nobreza. A apresentao,
bem, a apresentao leva a que as doses
sejam sempre para dividir.
A carta muda de quatro em quatro me-
ses, por necessidade de cumprir uma
sazonalidade que garanta a qualidade.
No esquecer, tambm, que este o
nico restaurante em Lisboa onde a co-
mida pode e deve ser acompanhada com
Gin. Os pratos so criados nesse sentido
e muitos deles comportam Gin na sua
confeco, como o Magret de Pato (com
frutos silvestres, canela, cardamomo,
zimbro e Brockmans, um Gin de frutos
silvestres) ou o Sashimi de Salmo
(com salada wakame, soja, uva e molho
de GVine Floraison). A filosofia pedir
um Gin, aceitar as sugestes em relao
a este e, depois, quando a fome vier, se-
guir os conselhos em relao aos pratos
que melhor vo com esse. Foi o que ns
fizemos. Arrependimento ZERO!
Qual o Gin que te apetecia neste momento?, perguntam-
-me. Naquele momento, um Gin Mare. Talvez com um ramo
de alecrim, para realar um dos elementos de base. Luis
mostra-me uma garrafa que desconheo: Berkeley Square.
o equivalente ingls ao Gin Mare. Com Fever Tree clssica,
neutra. Limita-se a juntar-lhe uma folha de manjerico e uma
gota de bitter de lavanda. Porqu? Como os elementos na sua
constituio so maioritariamente herbais, opta por no pu-
xar os ctricos. Serve-se de um Martin Millers com algumas
rodelas de morango, zest de laranja e bagas de zimbro. Ambos
casam na perfeio com os pratos que, como manda a tradi-
o, partilharemos de seguida. Em primeiro lugar, os Ovos
Rotos. Comida camponesa, sim. Com aquela apresentao
que no engana ningum (uau, ainda no provei e j estou
a adorar). Os clssicos, os quase mticos Huevos de Lcio, do
sul de Espanha, levam batata frita, presunto e, claro, ovos.
Esta reinterpretao de Luis Carballo, reconhece. Sobre
uma cama de batata frita s rodelas, cai a chistorra (uma
espcie de linguia andaluza), saborosssima, carregada de
pimento como qualquer portugus exigiria, previamente
frita em azeite e com pimento verde a salteado. Algumas
lascas de bacalhau da Islndia e, coroando a paleta, dois ovos,
levemente escalfados. O objectivo romper os ovos golpe-
ando perpendicularmente toda a mistura at todos os sabores
estarem unidos. Qualquer aparncia rstica que esta des-
crio possa dar pura coincidncia e no faz justia ao sabor
que cada um dos elementos supra citados adicionam a um
todo. Irrepreensvel. Seguidamente, a perdio. Rafa pousa
uma paellera de nobres dimenses sobre a mesa. Arroz
de Choco. A qualidade do arroz? Nem carolino, nem agulha,
tampouco arbreo. Arroz Bomba, o melhor de toda a Espanha,
produzido em Mrcia, cozido (ou lentamente salteado, ser o
termo mais correcto) no melhor fumette (caldo de peixe), ao
qual se adicionam chocos fresqussimos e, claro, a sua tinta.
No centro, uma noisette de ali-oli, maionese confeccionada na
casa. Mais uma vez, antes de servir, deve ser tudo misturado
e, pois, partilhado.
Mar. tudo o que me cabe dizer. At porque qualquer bom
apreciador de pescado sabe (Luis Carballo sabe-o muito bem,
galego, por Toutatis) que aquela definio o marisco sabe a
mar cabe somente ao seu rei, o choco. Quem no provou cho-
co fresqussimo, a estalar de fresco no sabe o que comer
mar s garfadas. o que estamos agora a fazer, eu e este ge-
nial criador desde conceito, no sei se o gabo mais se continuo
a espantar-me com o pairing que este Gin faz com tudo isto.
Gin que j acabou. Sem problema. Vem a a sobremesa.
Sorvete Martin Millers. Casa consigo mesmo. Foi preciso mui-
ta teimosia (e colaborao com a Artisani) para chegar a esta
consistncia. Perfeita. O sabor? Martin Millers, lima, toranja e
zimbro no seu melhor. O melhor, portanto.
Taberna Moderna
| 54 55 ZEST
A esplanada no engana. A sobremesa que
um cone tambm no. Aqui h Martin Millers.
Esta no uma parceria qualquer. Foi o Gin
Martin Millers que despertou Luis Carballo
para esta cultura do perfect serve: Foi o pri-
meiro a fazer-me entrar nesta paixo. seco,
equilibrado, como eu gosto, ainda hoje o meu
preferido. Uma coisa certa. O conceito, ele
prprio, fascina. Martin Miller, que morreu no
passado dia 24 de Dezembro, era um homem
portentoso, visionrio, bon vivant, irrequieto e
empreendedor. uma daquelas tpicas hist-
rias de quem, sem estudos, foi traando o seu
caminho atravs de uma grande paixo natural
e uma aptido para socializar. Antiguidades,
hotis e Gin, um Gin muito especial. Feito na
Islndia, com gua dos glaciares que, no degelo,
vo desmineralizando ao passar por todas as
falhas rochosas at ao ponto de colheita.
Na altura das negociaes do patrocnio da
esplanada e preos de fornecimento, Luis Car-
ballo foi convidado a ver tudo isto in loco.
O ano passado, fez o inverso. Convidou-os a
vir Taberna Moderna, provar o gelado da sua
criao. No final do almoo, Jacob, o CEO
da Martin Millers, perguntou ao anfitrio:
Tens ideia de quem vende mais Martin Millers
no Mundo?, Luis Carballo arriscou: Estados
Unidos, talvez China, ao que Jacob respondeu:
Nada disso. s tu!
Martin Millers
esse aliado
Taberna Moderna | 54 55 ZEST
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TABERNA MODERNA
Taberna Moderna ZEST | Todos os segredos da Gin Mare | pg. 74
| 58 59 ZEST
MadeGin
Portugal
GINTASTING
CHEGA A LISBOA EM 2014
LEIRIA
PORTO
Depois do imenso sucesso nas
suas duas edies em Leiria e
Porto em Outubro e Novembro
de 2013 (mais de 5 mil visitas), a
produtora EV - Essncia do Vinho
acaba de confirmar novas datas
para os eventos Gin Tasting em
2014 inclundo pela primeira
vez uma paragem em Lisboa
no Pestana Hotel a 10 de Maio.
Quem disse que no haveria
mercado para eventos made Gin
Portugal?
Os mais de cinco mil visitantes conta-
bilizados para as duas edies de Gin
Tasting Leiria e Porto no passado ms
de Outubro e Novembro 2013 vieram
provar que h uma produo de eventos
institucionais made Gin Portugal que
deve ser contemplada pela indstria dos
destilados para o ano de 2014 (seja na
rea do Gin ou no).
A produtora Essncia do Vinho j con-
firmou com a ZEST a expanso do Gin
Tasting para Lisboa a 10 de Maio no
Pestana Palace e a continuidade dos
tastings em Leiria a 20 de Setembro e no
Porto a 4 de Outubro 2014.
Ficmos muito satisfeitos com a ade-
so de visitantes que, em larga medida,
excedeu as nossas expectativas,
confirmou Nuno Pires, director da EV
Essncia do Vinho logo depois do evento
de 2013 em Leiria. Recebemos muitos
profissionais da hotelaria, restaurao,
bares e distribuio e bebidas, mas a
maioria foi o pblico consumidor.
Duas semanas depois, o nmero quase
duplicou: de 1900 visitantes em Leiria
para 3500 no Porto.
Para quem esteve em Serralves (no
Porto) no h nada que possamos es-
crever que no saibam j: duas semanas
depois do evento da Essncia do Vinho
em Leiria, o Gin Tasting Porto foi acima
de tudo um evento para ser vivido
e degustado, escreveu Daniel Carvalho
no nosso site GIN LOVERS.
Os GIN LOVERS apresentaram a sua
marca e lacraram a assinatura num
stand que se tornou referncia e
meeting point iconogrfico por parte
dos visitantes.
Mais pormenores e actualizaes
para os eventos de 2014 no site
www.ginlovers.pt.
Texto Miguel Somsen e Daniel Carvalho
Fotos Paulo Correia
made Gin Portugal
| 60 61 ZEST
OS SETE
PILARES DE
SABEDORIA
DE MIGUEL CAMES
Se o consumo do Gin em Portugal teve uma evoluo, Miguel
Cames foi um dos principais evolucionistas. Primeiro atravs
do Plastic Deluxe Club na Pvoa do Varzim. Depois com a Gin
House (ex-Gin Club) no centro histrico do Porto.
Mais recentemente com o Gin Room em Vila do Conde.
E em final de 2013 com o lanamento de um dos primeiros Gins
portugueses, o NAO.
Razes de sobra para a ZEST tentar saber sobre que pilares
assenta a sabedoria do projecto e pioneirismo de Miguel Cames.
E precisamente porque ele foi o primeiro a chegar, deix-lo falar
na primeira pessoa do singular.
Texto Daniel Carvalho
Fotos Paulo Correia
Os Setes Pilares de Sabedoria | 60 61 ZEST
| 62 63 ZEST
O projecto The Gin House comeou h
um ano e meio com o claro objectivo,
como o prprio nome indica, de ser uma
casa dedicada ao Gin, ao universo do
Gin e, em particular, ao Gin tnico o
servio forte da casa. Mesmo que um
cliente chegue aqui procura de outra
bebida, ser sempre bem tratado.
Na maior parte dos casos, felizmente,
conseguimos convert-lo ao culto do
Gin e p-lo a beber Gins. E tenho muitos
casos, quer aqui no Porto, quer na Pvoa
e em Vila do Conde, de muitos clientes
que historicamente consumiam whisky
e que, neste momento, para alm de
beberem Gin em casa, j compram
garrafas de Gin e botnicos. Mesmo que
daqui a cinco ou oito anos o consumo de
Gin seja mais baixo do que nos dias de
hoje e at surja uma bebida que nesse
momento esteja em voga, acho que esta
casa ser sempre uma casa de referncia
de consumo de Gin, talvez por termos
sido os primeiros.
A GIN HOUSE
SER SEMPRE
UMA CASA
DE GIN
Esta aventura do Gin, na forma de servir com este copo balo,
ter comeado em 2010 na Pvoa de Varzim quando fizemos
uma carta de 18 a 20 Gins premium para o Plastic, mais por
uma questo de amor bebida que finalidade comercial.
E foi interessante ver que o consumo de Gin em poucos meses
quadruplicou.
O facto de se ver aqueles copos com botnicos e frutas
a receber outro tipo de servio ter levado os clientes a
consumir Gin e a fazer as suas prprias experincias.
Em quatro meses, o Gin, que era a 4 bebida mais vendida na
casa, passou para 1 lugar. A partir da ficmos com uma clara
noo de que era um mercado passvel de ser explorado de
forma mais arrojada e profissional.
E quando vimos que as coisas estavam a correr muito bem,
decidimos que era momento de abrir um bar de Gins no Porto,
uma cidade dentro dos padres de conhecimento
e de qualidade desejado para este tipo de produto.
O GIN UMA
AVENTURA 1
2
Os Setes Pilares de Sabedoria | 62 63 ZEST
| 64 65 ZEST
Eu no diria que o Norte esteja mais avanado ou que consuma
mais [que o Sul]. Acho que no Norte, no sei se por inspirao
de casas como o The Gin House, os empresrios assumiram
o Gin como uma aposta ganha, comretorno evidente e certo,
o que fez comque arriscassemde uma forma mais fcil no
negcio do Gin. H 15 anos atrs, uma garrafa de Gin de servio
(tipo Gordons) poderia durar 15 dias numbar. Hoje emdia
uma garrafa pode no durar 10 minutos. Aqui na Gin House,
uma marca que seja nosso top 5 pode vender numfim-de-
semana entre 15 a 25 garrafas. As que mais vendo hoje sero o
Hendricks, o NAO, o Platu, o GVine e o 5th. curioso que ns no
Norte do pas tenhamos 3 casas dedicadas ao Gin e no Sul esse
fenmeno no acontece. EmLisboa h restaurantes combares
e corners combomservio de Gin, h bares que tmumservio
generalizado e complementamcomumbomservio de Gin, mas
no h bares especializados e apenas dedicados ao Gin.
NORTE NO
OPOSTO A SUL 3
Opblico vai manter-se muito fiel ao Gin tnico. Eu acho que o
problema dos cocktails de Gin, e ns j tentmos, por algumas
vezes, implementar aqui umservio de cocktails de Gin, um
problema de mentalidade portuguesa. Embora as mentalidades
mudem, no h uma apetncia muito grande do portugus em
beber cocktail. Oconsumidor gosta de beber cocktails mas
numa ptica muito simples do que so as caipirinhas e mojitos
de sabores e uns granizados. Portanto no sai muito daqui.
Aquela cocktailaria que se v nos EUA, Londres ou Barcelona,
aqui no se v muito. Se entretanto as coisas mudarem,
natural que o Gin acompanhe essa mudana e consiga entrar
no mercado dos cocktails. Para j, e para os prximos tempos,
eu acho que o forte ser sempre o Gin comgua tnica.
OS PORTUGUESES NO
BEBEM COCKTAILS 4
Os Setes Pilares de Sabedoria | 64 65 ZEST
| 66 67 ZEST
Ostaff do The Gin House foi umstaff
que eu escolhi mediante algumas
experincias profissionais que j tinha
tido comalguns elementos. Eu trabalho
muito por feeling.
No procuro apenas umbom
profissional, que tenha tcnica. muito
importante que quemtrabalhe comigo
tenha uma sede de aprender, paixo pelo
que faz e brio pelo servio que presta.
E acima de tudo umfeeling emtermos
do perfil que a pessoa tem, das
capacidades pessoais e de interaco
como resto do staff.
Porque acima de tudo, ns aqui
funcionamos muito como uma famlia,
convivemos muito, isto acaba por ser
quase umconjunto de amigos que
trabalha juntos. Embora eu seja patro,
quando estou a trabalhar comeles,
coloco-me emigualdade. Todos temos a
nossa funo e temos que a desempenhar
bem; fora daqui jantamos juntos,
convivemos juntos, no final do trabalho
vamos todos tomar o pequeno-almoo
juntos. Sou suspeito para falar, mas a
equipa excelente e umdos pilares
do sucesso deste estabelecimento.
TENHO UM
FEELING 5
Lembro-me de duas situaes que me
ficaramgravadas. Uma delas, de clientes
que bebiamreligiosamente GVine
compepino. Eu tentei, de uma forma
delicada, explicar-lhes que poderiam
servir comoutra aromatizao mas
nunca tive grande abertura da parte
deles. Enquanto foramclientes da casa
mantiveram-se sempre no GVine com
pepino. Umoutro caso foi de uma cliente
que pediu umGin e depois tratou os
nossos botnicos como ingredientes de
umcachorro-quente de rua. Quero o Gin,
mas comisto, isto e isto!. Escolheu doze
botnicos porque achou que emtermos
de qualidade-preo era mais vantajoso.
Felizmente ainda fomos a tempo de
explicar que essa no era a forma ideal
de beber aquele Gin.
O CLIENTE
TEM QUASE
SEMPRE
RAZO
6
Os Setes Pilares de Sabedoria | 66 67 ZEST
| 68 69 ZEST
No tenho o Gin preferido. Tenho umGin
que terei bebido durante muitos anos,
umlote de quatro cinco Gins que so os
que aprecio no momento, mas as coisas
vo-se alterando. H Gins dos quais me
vou saturando e vou comeando a mudar.
E coma variedade que temos h Gins que
se adequama diferentes alturas do dia
e diferentes estados de esprito.
Falar do Gin que eu mais gosto neste
momento complicado. Como bvio
tenho umGin no mercado [NAO] e no
poderia dizer que no dos Gins que
mais bebo se no for mesmo o Gin
que actualmente mais bebo.
O MEU GIN
PREFERIDO
SEMPRE
O MEU GIN
7
J chegou
o copo
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Os Setes Pilares de Sabedoria
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1. Os cereais fermentados
so aquecidos na caldeira
2. O lcool em vapor percorre
o capitel e o pescoo de cisne
4. O destilado sai
de forma lquida
3. A serpentina arrefecida
por gua fria, o que obriga
condensao
Como se faz um
Gin Tradicional
Quando pensamos em destilados como o Gin,
o usque, a vodka, a aguardente o rum ou a tequila,
pensamos em qu? No alambique.
O processo de destilao surge como resposta
a um problema: a necessidade de separao
de duas ou mais substncias.
Sempre que tenhamos vrias substncias
que queiramos separar, desde que tenham
volatilidades (isto , temperaturas
de evaporao) diferentes, podemos
submet-las a um processo de destilao.
O alambique auxilia-nos nesta tarefa.
No caso do Gin, temos habitualmente uma
substncia com cereais fermentados e gua
h excepes base de cereais, como o
GVine, que tem como base um destilado de
uva, e o Williams Chase, feito a partir de
mas (cidra), entre outros.
O que queremos separar o lcool da gua.
O princpio muito simples de entender.
Por um lado temos a gua que entra em
ebulio e evapora a 100C. Por outro
temos o lcool, resultante da fermentao
dos cereais, que sabemos evaporar a cerca
de 80C (o lcool etlico voltil a 78,3C).
Se aquecermos o alambique a mais de 80C
e a menos de 100C teremos a evaporao
do lcool sem a indesejada evaporao da
gua. Tudo o que temos de fazer aprovei-
tar o lcool que se evapora. E para isso te-
mos de arrefecer este vapor para provocar
a condensao (transformao do vapor
em lquido).
Este processo repete-se at se obter um
destilado com a pureza e elegncia preten-
dida. No caso dos Gins premium comum
termos 3 ou mais destilaes at obtermos
o destilado desejado.
E os botnicos? Tais como citrinos, especi-
arias, razes, frutos e flores, os botnicos
so colocados no alambique aquando da
ltima destilao.
Para completar o processo de fabricao
do Gin falta ainda diluir este esprito com
gua at obtermos a graduao alcolica
desejada.
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| 72 73 ZEST
10 botanicos
Bombay Sapphire O Bombay Sapphire um Gin obtido a par-
tir de 3 destilaes e recorre a 10 botnic-
os para o seu fabrico: o obrigatrio zimbro,
da Toscnia, casca de limo proveniente
de Mrcia, gros no paraso da frica Oci-
dental, sementes de coentro de Marrocos,
pimenta de Cubeba de Java, raiz de lrio de
Florena, amndoa de Espanha, cssia da
Indonsia, alcauz da China e raiz de an-
glica da Alemanha.
Neste Gin no podemos falar em processo
de infuso j que os botnicos no so
misturados com o esprito, no fundo do
alambique, como se de um ch se tratasse.
A equipa do Bombay Sapphire inovou ao
colocar os botnicos dentro de um cesto de
cobre perfurado, fora da coluna principal
do alambique, para que os aromas destes
botnicos passassem para o Gin por va-
porizao.
Desta forma os botnicos no cozinham
no alambique, em infuso na matria-
prima, mas so atravessados pelo vapor
do destilado, emprestando desta forma os
seus perfumes ao resultado final, sem ele-
var demasiado a temperatura dos botnic-
os. Para entender a diferena, pense-se
na subtileza da comida cozinhada a vapor
por contraste daquela que cozinhada em
tacho.
Como se faz o
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1. Um esprito neutro, 100% destilado a partir de
cereais, que serve de base ao Gin, colocado no
alambique Carterhead.
2. Este esprito aquecido a transformado em
vapor no alambique.
4. O cesto de cobre contm as
10 botnicas.
5. O vapor do destilado abandona
o alambique e penetra no cesto das
botnicas. Este processo conhecido
por infuso por vapor.
6. O esprito, j aromatizado,
condensado em lquido.
7. O esprito passa atravs do cofre. Este cofre
uma estrutura em vidro fechada a cadeado,
que permite a medio das caractersticas do
esprito graduao alcolica, nveis de metanol
sem tocar no esprito.
8. O destilado armazenado,
pronto para ser engarrafado.
3. O vapor do destilado passa
atravs da coluna de rectifcao.
| 74 75 ZEST
?
A ORIGEM
DA GIN MARE
MESMO
ESTA
CAPELA
Texto Miguel Somsen
Fotos Pedro Sampayo Ribeiro
AOrigemda Gin Mare
| 76 77 ZEST
A concorrncia local
diz que impossvel
a Gin Mare produzir
todo o seu Gin naquele
pequeno alambique
situado numa humilde
capela de Vilanova i la
Geltr, a 30 quilmetros
oeste de Barcelona.
A comunicao da Gin
Mare desmente, diz que
so tudo ms-lnguas,
que todo o seu Gin (120
mil garrafas em 2011)
realmente produzido
naquele alambique e
at convidou a ZEST
a visitar a capela e as
instalaes da Gin Mare.
Ns fomos origem
tentar desvendar este
mito urbano chamado
Gin Mare.
AOrigemda Gin Mare | 76 77 ZEST
| 78 79 ZEST
Estamos os dois longe de casa e por isso em p de igualdade. Ele sabe
tudo e eu quero saber tudo. Jorge Balbontin trabalha com a Global
Premium Brands, que gere a distribuio mundial do Gin Mare, e faz a
cortesia de nos dar a conhecer os melhores bares e bartenders de Bar-
celona, um meio que ele trata por tu. Alis essa familiaridade agua o
debate que se levanta ali naquele preciso momento. Do outro lado do
balco, Alberto Pizarro, que abriu o Bobby Gin em 2011, no capaz de
compartimentar dentro de uma cozinha o fenmeno do Gin em Espa-
nha. A revoluo comeou com os foodies, diz Alberto em ingls, numa
pronncia sem espinhas. Os seguidores da comida que deram alento
ao Gin para entrar na cozinha e nas rotinas dos espanhis, explica-me.
Jorge vai mais longe. A sua teoria um dos muitos mitos urbanos para o
qual nos temos de preparar nesta investigao sobre a origem de tudo
e do Gin. Os chefs fartaram-se de combater o calor das suas cozinhas
atravs dos copos de Coca-Cola com gelo e largaram essa dose massi-
va de acar que os impediria de trabalhar em condies ao longo do
servio. Jorge faz uma pausa para beber o seu Gin e volta carga. Os
chefs precisavam de algo com mais gelo, mais frescura, menos diluio e
menos acar, algo que ao mesmo tempo no anestesiasse o seu palato.
E isso poderia ser sempre um copo de gelo com Gin. Anfitrio daquela
palestra improvisada, Alberto respeita o discurso do colega e amigo. E
deixa-o prosseguir. Mas o que fez a diferena foi que os chefs comea-
ram a sair da cozinha com um grande copo na mo cheio de gelo e Gin
para cumprimentar os comensais nos seus restaurantes. Evidentemen-
te os visitantes comearam a questionar-se: que bebida vistosa seria
aquela que o chef estava a beber e por que razo eles estavam a a beber
um Gin tnico num ridculo copinho estreito. Alegadamente os chefs
comearam a beber Gin tnico no como trend mas porque precisavam
realmente de algo mais fresco que lhes devolvesse energia, tempera-
mento e uma temperatura de exerccio. E qual a marca que rapidamente
agarrou esta tendncia? A Hendricks. verdade, confirma Alberto.
As pessoas vieram procura daquela bebida com pepino que parece
saudvel, refrescante e no tem acar. O dono do Bobby Gin contesta
graciosamente Jorge no excessivo protagonismo dos chefs, uma vez que
haveria sempre razes do consumidor para desconfiar da associao
dos chefs s marcas. Portanto, segundo ele, foram os foodies, os gastr-
nomos dos blogs, os seguidores do Facebook e do Instagram, que disse-
minaram o culto do Gin em Espanha. Quando?, pergunto eu. Algures
em 2008. Portanto muito mais tarde do que eu pensava. ento que
Jorge me confessa. Ns na Gin Mare chegmos atrasados porque quer-
amos obter um produto consistente. Fomos sempre dizendo que ainda
no estvamos prontos e acabmos por chegar ano e meio atrasados ao
acontecimento.
A revoluo do Gin comeou na cozinha,
confidencia-me o chileno Jorge Balbontin,
enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin,
no bairro de Graci, em Barcelona.
AOrigemda Gin Mare
| 80 81 ZEST
Precisamente quando achava que estvamos perdidos, foi
quando nos encontrmos. E assim chegmos duas horas an-
tes ao encontro marcado na destilaria Gin Mare com o embai-
xador Jorge Balbontin. Que fazer, esperar ou avanar?
Avanar com uma visita de reconhecimento por aquela
pequena e enigmtica capela que concentra tanto mistrio
como fascnio.
Estamos os dois ali sozinhos, o fotgrafo e eu, preparados
para despachar o trabalho descritivo em menos de uma hora.
O Pedro tem de aproveitar a maravilhosa incidncia solar de
um dia de Inverno sem nuvens, por isso deixo-o em paz.
Eu tenho de registar tudo o que vejo dentro e fora da capela
antes de qualquer distraco narrativa sugerida pelos anfi-
tries. Mas tenho dificuldades em faz-lo, por estar inebriado
com o lcool libertado pelo pequeno alambique que est a
produzir a meio-gs no recinto aquecido. A capela tem sacos
de serapilheira com botnicos esquerda e recipientes de
inox com os elementos mgicos que fazem a essncia do Gin
Mare: alecrim, tomilho, manjerico, cardamomo, zimbro, os
ctricos e a azeitona arbequina, a estrela principal desta his-
tria. Ela na verdade merece uma introduo particular.
Por isso, pausa para uma histria resumida desta casa.
A pontualidade foi sempre uma das nossas obsesses no cur-
to trajecto rodovirio de Barcelona para Vilanova i la Geltr,
onde se situa a destilaria da Gin Mare. A nossa outra preocu-
pao, e uma vez que viajvamos sem GPS, seria nunca nos
perdermos pelo caminho. Por isso decidimos sair duas horas
mais cedo da cidade e seguir o trajecto mental de rotundas,
desvios e estradas secundrias que eu havia desenhado na
cabea.
AOrigemda Gin Mare
| 82 83 ZEST
?
Comecemos pelo av Manuel Gir Sr, que inventou
o Gin tradicional MG durante anos ali atrs da capela
(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares
e acessveis de Espanha: o MG hoje vendido a cerca
de 12 euros a garrafa).
O av Manuel Gir teve um filho que por seu lado
teve dois filhos, Marc e Manuel Jr, que um dia decidiram
alargar horizontes e modernizar a produo de Gin
na famlia Gir-Ribot. O que queremos?, questionaram-se.
Queremos algo diferente, algo com personalidade.
O que somos?, perguntaram-se. Somos espanhis? No.
Somos catales? No, somos mediterrneos.
Uma vez encontrada a identidade do projecto, a destilaria
Manuel Gir entrou em contacto com a Global Premium
Brands, na altura apenas uma importadora e distribuidora
de destilados. Juntos comearam a trabalhar o processo
de escolha dos elementos mediterrnicos para confeco
do seu novo Gin. Po? No. Tomate? No. Azeitonas? Talvez.
Mas h tantos tipos e origens de azeitona.
Grcia, Itlia, Espanha? Tentmos tudo de todo o lado,
explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde
(sim, ele acaba de entrar nesta histria).
A azeitona arbequina no tem muita carne mas muito
saborosa e por isso dizemos que o seu azeite, o nico
com denominao de origem, ouro lquido.
Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser
o Gin Mare, faltava apenas tudo o resto.
AOrigemda Gin Mare
| 84 85 ZEST
Fizemos dois anos de tentativas de
maceraes de lcool com botnicos.
Depois tentmos destilar.
Tudo individualmente, como ainda
hoje fazemos. Tentmos com orgos,
mas o Gin sabia a pizza.
Dispensmos igualmente uma srie
de pimentas at acabar nestes quatro
elementos cruciais: o alecrim da
Grcia, o tomilho da Turquia,
o manjerico de Itlia e as azeitonas
de Espanha. Os restantes seriam
apenas o cardamomo do Sri Lanka,
o coentro de Marrocos, os citrinos
de Sevilha e o zimbro de Arago.
Os citrinos ficam habitualmente a
macerar durante 300 dias, os outros
dias e meio. Tudo ainda macerado
individualmente.
AOrigemda Gin Mare | 84 85 ZEST
| 86 87 ZEST
Aquele pequeno alambique o vosso grande alambique?,
pergunto eu com ironia. Sim, confirma Jorge. O recipiente
suporta 250 litros. Habitualmente enchemos com apenas 200
litros mas at a mistura chegar ao outro lado ir perder cerca
de 110 litros de lcool. Ou seja, ir perder a cabea e cauda
do processo, eliminando assim os dois lcoois, o heptanol e o
isobutanol, cuja presena no Gin nos provoca a ressaca. Um
Gin que nos provoque a ressaca feito sem esse habitual pro-
cesso de seleco heads & tails, aproveitando assim 100 por
cento do produto destilado. Na Gin Mare o que sobra de uma
produo iniciada com 200 litros so 90 litros de Gin de qua-
lidade. Um destilado com 78 por cento de teor alcolico que
ir ser reduzido at aos 42,7%. Depois de tudo, o que me falta
saber quais as propores finais dos elementos e botnicos
na receita da Gin Mare. Esse o mistrio que a Gin Mare
no pode revelar. Mas digo-vos que a prevalncia sempre
da azeitona e do zimbro. Mesmo a gua, que certas marcas
vendem como elemento fundamental na composio do Gin,
relegado para segundo plano pela Gin Mare. O nosso forte
so os elementos, esclarece Jorge. Ns no queremos essa
combinao estragada pela gua. Portanto usamos sempre
gua neutralizada, confessa.
O que nos
faltava seria um
alambique maior
que replicasse o
pequeno florentino
com o qual tnhamos
iniciado a produo.
E foi este que
mandmos fazer
h quatro anos,
aponta Jorge para
dentro da capela.
AOrigemda Gin Mare | 86 87 ZEST
| 88 89 ZEST
Jorge Balbontin uma espcie de
embaixador da Global Premium Brands
e da Gin Mare. O seu papel procurar
novas perspectivas de negcio para
serem aplicadas em Espanha. A sua
ltima aposta a cachaa, que ele
descobriu no Brasil. O que ele tem
de garantir agora que a cachaa
que ele quer ver produzida no Brasil
precisamente aquela que ele idealizou
para o mercado espanhol. Com o seu
passado de experincia em bares,
Jorge tem o know how e conhecimento
que lhe permitem trabalhar no terreno
com os bartenders de confiana
as alteraes ou adaptaes que
precisam de ser feitas.
A Gin Mare no quer para j arriscar
outros segmentos. Precisamos de mais
dez anos para nos estabelecermos no
mercado. Interessa-nos mais apresentar
receitas sazonais que renovem o
esprito da marca Gin Mare.
Por exemplo, confeccionar quatro
perfect serves que sirvam a vontade
de cada estao do ano, conclui.
AOrigemda Gin Mare
| 90 91 ZEST
Responsvel pelo novo bar 41, que serve a mais recente aventura gastro-
nmica de Ferran Adri, o restaurante Tickets de Barcelona (sim, a ZEST
tambm esteve l). Marc Alvarez e Juanjo Saber, que trabalha no Club
Astoria (o bar do respectivo hotel), foram convidados por Jorge Balbontin
para nos acompanhar nesta visita de estudo sobre a origem do Gin em
Vilanova. Juano e Marc trabalharam juntos no actual 41, antes de Juanjo
seguir o seu caminho, acabando por ganhar o concurso organizado pela
Gin Mare para melhor barman em Espanha (sendo terceiro lugar na com-
petio internacional Gin Mare Mediterranean Inspirations em Julho de
2013, realizada em Ibiza). Enquanto Juanjo nos produz um cocktail num
bar improvisado nos jardins da Gin Mare, Marc conclui a sua ideia inicial.

O nosso objectivo como
bartenders desenvolver
os cocktails tradicionais
associados ao Gin, eliminar
os excessos, a salada que
fica no copo quando se pede
um gin tnico no bar, e ficar
pelo essencial.
Bartenders como Marc Alvarez ultrapassam o gnero tradicional de
homens de servio, tornaram-se numa mistura de vendedores de mer-
cado com psiclogos sofisticados. Basta meia hora a testemunhar o seu
desempenho no Bar 41, no centro de Barcelona, para perceber que o
malabarismo do mixologista no engenho ou artificial. Marc capaz de
perder horas a falar dos botnicos e dispor de um tempo extra para ouvir
os gostos e apetncias do cliente, transformando depois esse discurso
em alquimia de silncio. numa paz sepulcral que o vemos gerir a sala do
41, coordenar a entrada selecta dos VIPs e servir uma sobremesa de co-
cktails a seis clientes de uma girls night out. Essa serenidade do bartender
no momento do penalty remete-nos sempre para a memria da capela de
Vilanova i la Geltr onde tudo ter comeado.
O importante agora voltar origem do Gin
tnico e retirar todos os elementos que foram
colocados no cocktail durante este tempo,
explica Marc Alvarez.
AOrigemda Gin Mare
| 92 93 ZEST

E depois h a histria da capela. A capela que alberga um pequeno alambique capaz de produzir todo
o Gin Mare de Vilanova i la Geltr para o mundo (120 mil garrafas em 2011). A actual Vilanova
cosmopolita e turstica da Costa Dourada j foi antes um porto de pescadores. Outrora, esta era a capela
na praia onde os pescadores rezavam antes de se fazer ao mar. A modernizao da orla costeira catal
h cem anos ameaou a capela tradicional que iria ser destruda sem apelo nem agravo.
Mas uma comunidade de monges que habitavam as actuais instalaes da Manuel Gir e Gin Mare
impediram a destruio da estrutura nos anos 20, sugerindo a reconstruo, pedra por pedra, da capela
no local onde agora estamos. Com a chegada aqui da famlia Gir nos anos 50, a capela permaneceu
no local como smbolo eminente de um Gin que se quer eminente e abenoado.
AOrigemda Gin Mare
| 94 95 ZEST
Manuel Gir sabia destilar, confessa Jorge Balbontin. Des-
tilava usques, vodkas e queria chegar ao Gin. Para tal com-
prou um terreno na provncia de Teruel, Arago, a 200 km
de Barcelona, de onde vem o zimbro que alimenta toda esta
produo.
O zimbro espanhol
no nada parecido
com o da Crocia,
que mais barato e
exporta para o mundo.
Infelizmente muito do
zimbro da Crocia j
vem sintetizado numa
mistura lquida, e isso
era algo que no nos
interessava ter.
Hoje a capela (pinturas de Joachim Mir em foto ao lado) pa-
rece estar em casa, rodeada pelos elementos que inspiram
uma produo sagrada e profana. C fora, um jardim de oli-
veiras abenoa uma jovem sebe de limoeiros virada a oriente
que serve para proteger o bar montado adhoc pela produo
da Gin Mare para que Juanjo nos possa fazer um cocktail.
Levanta-se uma ventania. Jorge diz que todos os anos os
cocktails mediterrnicos da Gin Mare so inspirados pelo
clima, a gastronomia, o lifestyle e a viagem. A nossa viagem
ainda agora comeou, vamo-nos deixar levar pelo vento.
AOrigemda Gin Mare | 94 95 ZEST
| 96 97 ZEST
Barcelona
Quem amar o Gin
ir de Metro
Jaume I (L4)
Magatzem Escol
Carrer Comercial 13
Born
Jaume I (L4)
Vila Viniteca
Aguillers 7
Born
Poble sec (L3)
Restaurante Tickets e Bar 41
Avinguda del Parallel 164
Eixample
Poble sec (L3)
Xixbar
Carrer de Rocafort 19
Eixample
Fontana (L3)
Bar Bobby Gin
Carrer de Francisco Giner 47
Gracia
Diagonal (L3)
Restaurante Boca Grande
Bar Boca Chica
Passatge de la Concepci 12
Eixample
Tal como as linhas de metropolitano locais, a vida em Barce-
lona uma teia de origens, vontades e destinos. Uma rede de
coincidncias, interseces, fios cruzados e encontros fortuitos.
Podemos saber onde comear o dia mas no necessariamente
com quem acabar a noite. Este mapa do metropolitano de
Barcelona d uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a
ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin. So coordena-
das aproximadas, relatos reais e testemunhos fotogrficos no
Bobby Gin, Boca Chica, Xixbar, 41, Escol e Vila Viniteca.
Agora por sua conta e risco. Mas se beber v de Metro.
| 98 99 ZEST
Restaurante Tickets
e Bar 41
Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164, Eixample
No fcil entrar directamente no
bar 41 em Barcelona sem fazer uma
reserva antes. Mas h duas solues:
jantar primeiro no Tickets de Ferran
Adri e aproveitar a ligao directa do
restaurante ao 41 (latitude norte de
Barcelona). Ou conhecer o mixologista
Marc Alvarez, que serve hipnoticamente
ao balco mas mantm sempre um olhar
atento entrada do bar. S entra no 41
quem gente ou filho de boa gente, uma
vez que os lugares so marcados e o es-
pao restrito. L dentro puro teatro e
artes performativas (por alguma razo
o tema do Tickets o entretenimento).
Marc Alvarez, que conhecemos na des-
tilaria da Gin Mare em Vilanova i la Gel-
tr, domina o servio ao balco com a
mestria de um ginasta e a cultura de um
coregrafo. Metade do prazer do servio
no 41 est na execuo dos cocktails,
o patamar superior que se exige para a
evoluo internacional do Gin. Mas para
isso muito depende a mensagem que for
comunicada pelos bartenders e a curio-
sidade que despertar na aprendizagem
do consumidor. Uma das coisas mais
surpreendentes que agora os midos
de 18 anos chegam aos bares e, apesar
de estarem na idade em que precisam de
acar, j sabem exactamente que tipo
de Gin vo beber, diz-nos Jorge Balbon-
tin, da Global Premium Brands. Isso
antigamente no acontecia. E entretanto
o Gin saltou uma gerao.
Quemamar o Gin ir de Metro pg. 42 | Vamos Taberna Moderna? | ZEST
| 100 101 ZEST
Xixbar
Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19, Eixample
O italiano Enzo abriu o Xixbar h dez
anos com o britnico Mike Quickshaw.
Quatro anos depois perceberam que
podiam sobreviver apenas como bar de
Gin. E assim facilmente se tornaram no
primeiro Gin bar de Barcelona. Juntos,
Mike e Enzo fazem habitualmente
uma seleco de cerca de 200 Gins que
transformam a sua esquina num must
see de Barcelona (esto a apenas 50 me-
tros do restaurante Tickets de Ferran
Adri). Mas o Xixbar no vive apenas
do Gin tnico. H um espao reservado
a workshops, uma rea comercial de
venda e o balco exibe uma espcie de
produtos brancos da casa, que mais
no so que resultados da experincia
de Enzo com as maceraes. Pego
em bases de Gins como Greenalls ou
Seagrams e junto-lhes elementos menos
comuns, fazendo propostas individuais
como Gin com alcauz, ou Brockmans
com ruibarbo e pimenta, e ainda mis-
turas com pimenta da Jamaica, ma
e hibisco, frutos do bosque ou apenas
pra. No servem para vender, apenas
para consumir no local. A melhor opo
servir com cocktail, para contornar as
eventuais ilegalidades
Quemamar o Gin ir de Metro
| 102 103 ZEST
| 104 105 ZEST
Bar Bobby Gin
Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia
O Bobby Gin a representao pura do
bairro onde se situa este bar trendy.
O bairro Graci, na zona norte do centro
da cidade, onde os locais vm viver
quando precisam de fugir do centro e
ao mesmo tempo preferem no sair da
cidade. Barcelona escoa a sua activida-
de mais domstica para Graci, e no
bar-restaurante Bobby Gin que muitas
das famlias e amigos familiares se
encontram. H aqui uma descontraco
reflectida no ambiente do balco e res-
pectiva sala de refeies mas tambm
na forma como o Bobby Gin transita do
Gin Tnico para os cocktails (atravs de
um conceito intermdio chamado de Gin
Fonk, servido aqui por 13 euros).
O Bobby Gin uma criao de Alberto
Pizarro, que o manager do espao des-
de 2011 e idelogo do Gin desde sempre.
Trabalhava regularmente apenas com
80 marcas at decidir avanar at s
200 referncias de Gin (agora j serve
inclusivamente rum e vodka).
O importante no apenas beber
mas compreender aquilo que bebemos,
l-se num dos quadros na parede.
Quemamar o Gin ir de Metro ZEST | Bulldog by Carlos Ramos | pg. 136
| 106 107 ZEST
Vila Viniteca
Jaume I (L4) Aguillers 7, Born
Uma loja em Madrid, duas em Barcelona
(sendo uma de vinhos e outra charcu-
taria). assim a Vila Viniteca, aberta
desde 1932, uma das referncias do
vinho nacional e internacional na capi-
tal da Catalunha, com uma bela seco
dedicada aos Gins e outros destilados.
O espao no bairro mercantil e tradi-
cional do Born apresenta-se como uma
verdadeira biblioteca de consumo, onde
o cliente livre de fazer a sua pesquisa
pela loja de p-alto e escada mvel.
O portugus Pablo Nogueira, que foi
nosso guia no bairro, tambm vende
aqui as suas caixas de 4Gin (que so
abastecidas na mercearia Renobell,
mesmo atrs do mercado do renovado
Born). Barcelona faz-se assim: a p e
com quase tudo sempre mo.
Quemamar o Gin ir de Metro
| 108 109 ZEST
| 110 111 ZEST
Diagonal (L3) Passatge de la Concepci 12, Eixample
Restaurante Boca Grande
Bar Boca Chica
O restaurante no piso trreo chama-se
Boca Grande. O bar no primeiro andar
chama-se Boca Chica. Depois ainda h
duas reas privadas que tambm so
pblicas: o ltimo andar, que os locais
chamam de apartamento, e a casa de
banho mista, que tantas vezes adap-
tada para espao club (a cabine de DJ
um antigo PBX). Creio que a nica na
Europa, diz-nos Jorge Balbontin, o nos-
so anfitrio na zona chique da cidade.
O Boca Chica, inaugurado h apenas
dois anos, o resultado da viso con-
junta de um comerciante de peixe, um
licenciado em hotelaria e um designer.
Hoje um dos hot spots da noite de
Barcelona e um dos melhores locais
para se antecipar o nvel seguinte de
confeco e consumo de Gin. E que
nvel esse? um nvel dominado por
cocktails e mixologistas. Portanto o bar
no apenas de Gin mas do mundo: as
marcas de Gin so vinte com capacida-
de para criar frmulas de materializa-
o das diferentes receitas de cocktails
exigidas pela dinmica social do Boca
Chica. Dinmica essa determinada pela
capacidade rotativa de uma equipa
jovem e especializada, da qual faz parte
Annie Bennet, que nos preparou trs
cocktails (um Te Dakesagi, um Chocola-
te Hills e um Gin tnico Gin Mare).
Quemamar o Gin ir de Metro
| 112 113 ZEST
Jaume I (L4) Carrer Comercial 13, Born
Magatzem Escol
Diz que j foi um magazin, (ler fran-
cesa), diz que era uma escola (ler
portuguesa), agora apenas a Magat-
zem Escol (ler catal). A mais que
provvel melhor loja de destilados de
Barcelona, situada mesmo ao lado do
revitalizado mercado do Born, continua
a ter um ambiente estudantil mas nada
acadmico. O espao de 200 metros
quadrados tem 25 mil garrafas de 3600
referncias de destilados (97 Gins)
gerida por Iban Spinoza e o portugus
Joo Eusbio, um antigo estudante
de turismo do Estoril que j est fora
de Portugal h 13 anos (5 anos em
Inglaterra, 8 em Barcelona). Sol, clima,
comida e uma rapariga, diz sobre as
razes que o levaram de Londres para
Barcelona. Joo Eusbio foi tambm um
dos colaboradores de Pablo Nogueira
(mais um portugus aventura no
estrangeiro) no recente projecto 4Gin,
uma coleco de botnicos in the box
que tem sido um sucesso em Espanha.
Oitenta por cento das pessoas no
sabem da origem clnica do Gin e quis
brincar com isso criando estes botni-
cos 4Gin dentro de provetas. A ideia de
Pablo, portugus nascido na Venezuela,
ser lanar inicialmente trs caixas
4Gin com oito botnicos cada e depois
atacar o mercado do vodka e rum. Ain-
da agora isto comeou.
Quemamar o Gin ir de Metro pg. 22 | Duelo das Supertnicas | ZEST
| 114 115 ZEST
| 116 117 ZEST
M I
XO
LO
GIN
| 118 119 ZEST
Prepara todos os ingredientes e adicio-
na-os num copo. Junta o Gin. Agita vigo-
rosamente com o shaker. Coloca gelo.
Volta a agitar. Coa para um copo. Deco-
ra. Em poucos minutos, Jorge Camilo
prepara um cocktail vistoso, saboroso e
refrescante que deixa qualquer pessoa
boquiaberta. Sou eu que crio todos os
cocktails da carta, alm dos clssicos,
refere o actual chefe de bar do restau-
rante Bistro 100 Maneiras.
E visvel a alegria de Jorge quando o
faz. Quem olha do outro lado do balco
apercebe-se do brilho nos olhos do bar-
man enquanto prepara uma das suas
criaes. Todo esse fulgor depois
transmitido no cocktail ou Gin tnico de
quem o bebe.
Mas at aqui chegar, Jorge ainda percorreu um
longo caminho. Apesar de ser natural da Margem
Sul, foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida
e enveredar por este meio. Um livro de cocktails
cheio de p, que encontrou no bar do Chapit, onde
estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-
a, foi o clique para comear a experimentar re-
ceitas e a alavanca para chegar aos prmios que
tem hoje. Entretanto, o barman ainda participou na
abertura de um restaurante italiano, em Alcnta-
ra, o Don Pommodoro e, nesse mesmo ano, teve
a sua primeira formao com David Palethorpe, o
britnico da empresa Black Pepper & Basil e uma
referncia na arte de criar cocktails em Portugal.
At que, h cerca de trs anos, o barman foi con-
vidado para o Bistro 100 Maneiras, o restaurante
JORGE
CAMILO
PROVAVELMENTE
O MELHOR BARMAN
DE PORTUGAL
Esquea as garrafas a voarem
pelo ar e as bebidas servidas
com as mos atrs das costas.
At porque Jorge Camilo,
o premiado barman do Bistro 100
Maneiras, no de se mostrar.
Mas que a conhecer o mixlogo
que inventa poes mgicas at
chegar ao cocktail perfeito.
Texto Miguel Andrade
Fotos Pedro Sampayo Ribeiro
MI
XO
LO
GIN
do chef Ljubomir Stanisic, no Largo da Trindade,
em Lisboa. O chefe de sala do restaurante ita-
liano, em Alcntara, referenciou-me ao Ljubomir
e ele convidou-me para vir para o Bistro. Agora,
ele faz questo de experimentar todas as bebidas
antes de serem includas na carta, contou Jorge.
Seguiu-se uma segunda formao com David Pa-
lethorpe, desta vez com o tema Balance Course,
um curso no qual os bartenders aprendem a usar a
criatividade para criar os seus cocktails. Em 2012,
o trabalho de Jorge Camilo comeou nalmente a
receber os seus frutos. Ganhou o concurso nacio-
nal da Gin Mare, que ocorreu no bar Le Chat, em
Lisboa, e participou no Mundial de cocktails da Gin
Mare, em Ibiza. A, perante vrias estrelas interna-
cionais, o barman arrecadou o quarto lugar.
| 120 121 ZEST
70ml Beefeater 24
35ml xarope de acar aromatizado
com tomilho e limo
35ml de sumo de limo
Meia toranja sem pele
Bitter de laranja
Clara de ovo q.b.
Guarnio
3 rodelas de kumquat desidratado
2 ptalas de rosa
Colocar os gomos da toranja no
copo e esprem-los
Adicionar 70ml de Gin Beefeater 24
Juntar 35 ml de sumo de limo
Adicionar 35ml de xarope de acar
Adicionar um pouco de clara de ovo
Agitar com o copo misturador
Completar com gelo e agitar
vigorosamente
Verter para um copo em V com
a ajuda de um coador
Colocar a guarnio
Hoje, depois de ter aperfeioado as tc-
nicas e as receitas, Jorge lidera o bar do
Bistro 100 Maneiras. A carta extensa,
com 55 cocktails, e concilia os assina-
dos pelo barman com os clssicos de
sempre. Um dos que tem a sua assina-
tura o Citrus 24, com Gin Beefeater 24
(receita na pgina a seguir), muito re-
frescante e equilibrado ao paladar.
No espao Bistro tambm se pode be-
ber Gins de uma longa lista de exceln-
cia, como o Gin Mare, produzido nos ar-
redores de Barcelona (e nos arredores
desta ZEST), o Haymans, mais avelu-
dado e licoroso, cuja produo remonta
a uma destilaria inglesa do sc XVIII, e
o to familiar Hendricks, lanado em
1999 na Esccia e que actualmente do-
mina a decorao das salas e montras
do Bistro.
Todos os Gin tnicos so preparados por
quem sabe: o barman verte a gua tni-
ca por cima de uma pedra de gelo, agar-
rada por uma pina. Para no perder
tanto gs, explica. Num espao como
o Bistro, que serve cerca de 140 refei-
es dirias e em mdia 150 bebidas
no bar, Jorge acredita que h espao
para os cocktails e para os Gins. Tenho
clientes que s vm para os cocktails
e outros s para os Gins. Acredito que
a tendncia dos Gins vai continuar em
Portugal e no vai ser sobreposta pelos
cocktails, refere o barman.
Com apenas 28 anos, Jorge Camilo est
sedento de novas experincias. Alm
de ser um dos 15 seminalistas da pri-
meira edio do concurso Barman do
Ano de 2014, promovido pelas Edies
do Gosto, com nal marcada para o dia
25 de Julho, o objectivo no futuro ter o
seu bar, dar formaes e ser consultor
para outros espaos. Preparem-se que
ainda se vai ouvir falar muito deste al-
quimista.
MI
XO
LO
GIN
Citrus 24
by Jorge Camilo
Bistro 100 Maneiras
| 122 123 ZEST
2 cl. sumo de mirtilo
1.5 cl. sumo de gengibre
1 cl. sumo de lima
1.5 cl. xarope de chocolate
4 cl. Tequila Reposado
envelhecido
Folhas de menta
Leite condensado
Cacau em p
Encher um copo largo com gelo
quebrado.
Inserir um stick de bar (ou swizzle)
para impedir o gelo de solidicar
Colocar os sumos, os xaropes
e a Tequila.
Finalizar com leite condensado
e o cacau em p
Misturar ligeiramente com
o stick de bar.
Chocolate Hills
by Annie Bennet
Boca Chica Barcelona
MI
XO
LO
GIN
3 cl de sumo de tangerina
3 cl de ch de jasmim
3 cl de Saffron Gin
3 cl de xarope de rom
1 espiral de casca de tangerina para
decorar
Homenagem a um cliente assduo da
Fortaleza, foi idealizado sem lcool.
A verso com Gin foi criada
exclusivamente por Paulo Francisco
para a ZEST.
Espremer a tangerina. Deitar o sumo
num copo de shaker.
Juntar o Saffron Gin, o ch e o xarope
de rom mistura no copo.
Juntar muito gelo. Misturar.
Coar para um copo de cocktail.
Decorar com a casca de tangerina.
Roca
by Paulo Francisco
Fortaleza do Guincho
| 124 125 ZEST
MI
XO
LO
GIN
5 cl Gin Mare por pessoa
Sumo de limo
Xarope de cerveja
Curaao de laranja
Muito gelo
Preparar copos com areia de alecrim
em p aucarado.
Misturar o Gin, os sumos e o xarope
num shaker.
Adicionar gelo. Mexer. Servir.
Juntar no nal um zest de laranja
e uma or de alecrim.
Seaside Crusta
by Juanjo Saber
Club Astoria Barcelona
M I
XO
LO
GIN
&
TONIC
| 126 127 ZEST
Tanns
1724
Amora e Limo
by Gin Lovers
MI
XO
LO
GIN
&
TONIC
Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente
com frutos vermelhos.
Sugerimos uma degustao com amora e limo
para equilibrar o doce e o amargo.
Adicione gelo de gua mineral e gele o copo
Aromatize com uma zest de limo
Adicione 5cl de Tanns
Adicione 20cl de tnica 1724
Big Boss
Fever Tree Indian
Limo e Hortel
by Gin Lovers
O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos
de tradio destileira das Caves Neto Costa. Com um toque
adocicado, sugerimos lim e hortel. Umas sementes
de cardamomo servem um toque mais extico.
Adicione gelo de gua mineral e gele o copo
Aromatize com um zest de limo e 2 folhas de hortel fresca
Adicione 5cl de Big Boss
Adicione 20cl de Fever Tree Indian
| 128 129 ZEST
Martin Millers
Schweppes Original
Laranja, Limo
e Lima
by Gin Lovers
Na primeira edio da ZEST no poderamos deixar
de homenagear Martin Miller, o principal responsvel
pela new wave dos Gins, falecido no nal de 2013.
A sua obra permanece.
Adicione gelo de gua mineral e gele o copo
Aromatize com 1 zest de laranja, 1 zest de limo
e 1 zest de lima
Adicione 5cl de Martin Millers
Adicione 20cl de Schweppes Original
MI
XO
LO
GIN
&
TONIC
| 130 131 ZEST
MI
XO
LO
GIN
&
TONIC
Hendricks
Fever Tree
Limo e Fios de pepino
by Gin Lovers
Ningum indiferente a este Gin que desaou o bvio
e fez do pepino a sua marca registada. Destilado em dois
alambiques diferentes, um com infuso dos elementos tr-
reos como o pepino, outro com vaporizao das botnicas
mais delicadas, como as ptalas de rosas da Bulgria.
Adicione gelo de gua mineral e gele o copo
Aromatize com 1 zest de limo e 3 tiras muito nas
de casca de pepino
Adicione 5cl de Hendricks
Adicione 20cl de Fever Tree Indian
Uma excelente proposta dos EUA, com aroma e sabor
marcados pelo zimbro.
Este Gin impe respeito, uma casca de limo e bagas
de zimbro. Para a tnica sugerimos uma conterrnea:
a ctrica muito gasosa Fentimans.
Adicione gelo de gua mineral e gele o copo
Aromatize com 1 zest de limo e 3 bagas de zimbro
Adicione 5cl de Junpero
Adicione 20cl de Fentimans
Junpero
Fentimans
Limo e Zimbro
by Gin Lovers
| 132 133 ZEST
MI
XO
LO
GIN
&
TONIC
Beefeater 24
Schweppes Original
Toranja e Cardamomo
by Gin Lovers
O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adio
de toranja e ch verde chins e japons. Com este perfect
serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy
e doce do cardamomo.
Adicione gelo de gua mineral e gele o copo
Aromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja
desidratada, e 3 vagens de cardamomo
Adicione 5cl de Beefeater 24
Adicione 20cl de Schweppes Original
Lisboa
vai ter
inalmente
um bar de Gin
com assinatura.
By Gin Lovers.
E vai ser aqui.
| 134 135 ZEST
Ginopdia
120 Bar | Caldas da Rainha
Pr. 5 de Outubro 33 r/c | Caldas da Rainha
+351 262 831 562
Fecha aos domingos
facebook.com/Bar120
28 Wine & Gin Bar | Braga
Rua Ea de Queirs 28 | Braga
+351 253 261 401
Aberto de quarta a sbado
facebook.com/ginbar28
7imeio Bar | Olho
Av. 5 de Outubro 38-40 | Olho
+351 919 555 570
Aberto todos os dias
facebook.com/7imeiowinebar
gua Moments | Vilamoura
Marina de Vilamoura | Quarteira
+351 912 268 377
Aberto todos os dias
facebook.com/aguamomentsvilamoura
Bar do Melius | Beja
Av. Fialho de Almeida | Beja
+351 284 313 080
Aberto todos os dias
facebook.com/bardomelius
Bar Esquina | Braga
Campo de S. Tiago 25 S | Braga
+351 968 134 483
Aberto todos os dias
facebook.com/bardaesquina

Bistro 100 Maneiras | Lisboa
Largo da Trindade | Lisboa
+351 910 918 181
Encerra aos domingos
facebook.com/100maneiras
Blue Moon Club | Torres Novas
Praa 5 de Outubro 12-13 | Torres Novas
+351 249 820 135
Aberto todos os dias
facebook.com/bluemoonclubb
Caf Girassol | Viana do Castelo
Largo Joo Toms da Costa | Viana do
Castelo
+351 258 829 430
Aberto todos os dias
facebook.com/cafegirassol
Cais Da Praia | Foz do Arelho
Avenida do Mar | Foz do Arelho
+351 966 528 533
Fecha s segundas
facebook.com/caisdapraia
Hole in One Madeira | Funchal
Estrada Monumental 238 A | Funchal
+351 291 765 443
Aberto todos os dias
facebook.com/hole-in-one-madeira
INN Bar | Nazar
Avenida Manuel Remgio | Nazar
+351 262 560 434
Aberto todos os dias
facebook.com/innbarnazare
Largo | Lisboa
Rua Serpa Pinto 10 | Lisboa
+351 213 477 225
Aberto todos os dias
facebook.com/restaurantelargo
Le Chat
Jardim9 de Abril | Lisboa
+351 213 963 668
Fecha s segundas
facebook.com/Le-Chat
Lisbonita Gin Bar | Lisboa
Rua dos Bacalhoeiros 18 | Lisboa
+351 218 865 039
Fecha aos domingos e segundas
facebook.com/taberna.moderna
Mare Restaurante & Gin Bar | Aveiro
Rua Albino Oliveira Pinto | Gafanha
da Vagueira |
Aveiro
+351 234 047 730
Aberto todos os dias
facebook.com/mareginbar
Matiz Pombalina | Lisboa
Rua das Trinas 25 | Lisboa
+351 214 043 703
Fecha aos domingos e segundas
Facebook.com/matiz-pombalina-bar
Mau Feitio | Leiria
Rua Baro de Viemonte | Leiria
+351 915 446 979
Fecha aos domingos e segundas
facebook.com/mau-feitio
Messias | Fafe
Rua Dr Maximino de Matos 288 | Fafe
+351 253 493 113
Aberto todos os dias
facebook.com/messiaswinebar
Mezzanine Lounge Bar | Lisboa
Rua da Boavista 106-108 | Lisboa
+351 966 826 070
Encerra aos domingos
facebook.com/mezzanine-lounge-bar
Chemistry Bar | Covilh
Rotunda do Rato | Covilh
+351 275 335 904
facebook.com/chemistry-bar
Chico Lobo | Leiria
Praa Rodrigues Lobo 5 | Leiria
+351 244 821 723
Aberto todos os dias
facebook.com/chicolobo
Clube Suite | Leiria
Rua Machado dos Santos 5-9 | Leiria
+351 919 193 774
Fecha aos domingos e segundas
facebook.com/clubesuitepage
Cockpit Bar | Lisboa
Av. Sacadura Cabral 18C | Lisboa
+351 217 967 856
Encerra aos domingos
facebook.com/cockpit-bar
Columbus Bar | Faro
Praa D. Francisco Gomes 13 | Faro
+351 917 766 222
No encerra
facebook.com/barcolumbusfaro
Conciliu Bar | Barcelos
Rua Duques de Bragana 185 | Barcelos
facebook.com/conciliu
Domus Vinum| Braga
Largo Nossa Senhora da Boa Luz 12 S |
Braga
+351 253 613 682
Encerra s segundas
facebook.com/domus-vinum-wine-bar-
tapas
Douro In | Peso da Rgua
Av. Joo Franco | Peso da Rgua
+351 254 098 075
No encerra
facebook.com/douroin
Enlogos Amadores | Lisboa
Travessa do Sequeiro 28 Bairro da Bica |
Lisboa
+351 917 175 667
Encerra aos domingos
facebook.com/enologos.amadores
Esplanada Praia da Vagueira | Aveiro
Largo Parracho Branco Praia da Vagueira |
Aveiro
+351 234 797 247
facebook.com/esplanada.vagueira
Estremadura Caf | Alcobaa
Praa 25 de Abril 80 | Alcobaa
+351 262 581 622
Aberto todos os dias
facebook.com/estremaduracafe
Moules & Gin | Cascais
Rua Nova da Alfarrobeira 14 | Cascais
+351 214 867 604
Aberto todos os dias
facebook.com/moulesandco
O Gato Bar | Viana do Castelo
Rua Jos Espregueira BI A r/c D |
Viana do Castelo
+351 258 826 805
facebook.com/gato.bar
O Paparico | Porto
Rua Costa Cabral 2343 Paranhos | Porto
+351 225 400 548
Encerra aos domingos
facebook.com/opaparico
O Porto Tapas e Gins | Caminha
Rua Ricardo Joaquimde Sousa 133-135 |
Caminha
Aberto todos os dias
facebook.com/oportao
Obladi Oblada | Setbal
Avenida Lusa Todi 329 | Setbal
+351 265 405 993
Fecha aos domingos
facebook.com/obladi-oblada
Patacas Bar | Vilamoura
Praa Soares da Costa | Vilamoura
+351 289 314 247
No fecha
facebook.com/patacasbarvilamoura
Penso Amor | Lisboa
Rua do Alecrim19 | Lisboa
+351 213 143 399
Encerra aos domingos e segundas
facebook.com/pensaoamor
PinguimCaf | Porto
Rua de Belomonte 65 | Porto
+351 916 048 413
Aberto todos os dias
facebook.com/pinguim-caf
Praa Caff | Leiria
Praa Rodrigues Lobo 32 | Leiria
+351 916 360 658
Aberto todos os dias
facebook.com/pracacaffeleiria
Pragas Wine Bar & Tapas | Alvor
Rua Dr. Frederico Ramos Mendes 45 | Alvor
facebook.com/pragas.alvor
Quovadis 3 Gerao | Cartaxo
Rua do Algar 2 | Cartaxo
+351 243709253
Aberto s sextas e sbados
facebook.com/quovadis3geracao
vora Wine Bar | vora
Rua Serpa Pinto 94 | vora
+351 266 771 066
Encerra aos domingos e segundas
facebook.com/evorawinebar
Feito Conceito | Coimbra
Rua Alexandre Herculano 16A 1 | Coimbra
+351 239 829 240
Encerra aos domingos
facebook.com/espacofeitoconceito
Filipes Bar | Leiria
Largo Cndido dos Reis | Leiria
+351 244 828 372
Encerra aos domingos
facebook.com/filipesbar
Fortaleza do Guincho | Cascais
Estrada do Guincho | Cascais
+351 214 870 491
Aberto todos os dias
facebook.com/guinchotel
Garden Bar | Coimbra
Rua S de Miranda 70 | Coimbra
+351 239 711 042
Fechado aos domingos
facebook.com/garden-bar
Gin Club Sushi Caf Avenida | Lisboa
Rua Barata Salgueiro 28 | Lisboa
+351 211 928 158
Encerra aos domingos
facebook.com/omelhorgintonicodomundo
Gin Club Doca de Santo | Lisboa
ArmazmCP Doca de Santo Amaro |
Alcntara | Lisboa
Aberto todos os dias
facebook.com/omelhorgintonicodomundo
Gin Club BBC BelmBar Caf | Lisboa
Av. Braslia Pavilho Poente | Belm| Lisboa
Aberto aos sbados
facebook.com/omelhorgintonicodomundo
Gin Signature | Porto
Mercado do BomSucesso Banca B9.2 | Porto
+351 914 437 920
Aberto todos os dias
facebook.com/ginsignature
GlamClub e Caff | Leiria
JardimLus de Cames | Leiria
+351 244 838 628
Aberto s sextas e sbados
facebook.com/glamclubleiria
Hemingway | Cascais
Marina de Cascais 58
+351 916 224 452
Aberto todos os dias
facebook.com/hemingwaycascais
Rooftop Bar | Lisboa
Praa do MartimMoniz 2 | Lisboa
+351 218 842 000
No encerra
www.hotel-mundial.pt
Substncia | Sines
Largo Gago Coutinho | Sines
Fechados aos domingos
facebook.com/substancia
Tasquinha da Linda | Viana do Castelo
Doca das Mars ArmazmA 10 |
Viana do Castelo
+351 258 847 900
Aberto todos os dias
facebook.com/tasquinha.dalinda
Taverna Oitooitenta | Nazar
Av. Manuel Remigio | Nazar
+351 262 086 493
Nunca encerra
facebook.com/taverna-do-8-o-80
The Club | Leiria
Rua Ferno de Magalhes 10 | Leiria
+351 244 856 257
Encerra aos domingos e segundas
Facebook.com/theclub.weplayfirst
The Gin House | Porto
Rua Cndido dos Reis 70 | Porto
+351 962 448 739
Encerra aos domingos
facebook.com/theginhouse
The Gin Room| Vila do Conde
Praa da Repblica 45 | Vila do Conde
+351 962 448 739
Encerra aos domingos e segundas
facebook.com/theginroom.viladoconde
Urban Beach | Vilamoura
Marina de Vilamoura | Vilamoura
+351 213 932 930
Nunca encerra
facebook.com/urban.beach.vilamoura
Vestigius Wine Bar | Lisboa
Cais do Gs | Armazma n17 | Lisboa
Encerra s segundas
+351 218 203 320
facebook.com/vestigius
YellowBar | Leiria
Rua D. Joo Pereira Venncio 103 | Leiria
Encerra s segundas
Facebook.com/yellow-bar
ZZ | Porto
Rua Ramalho Ortigo 43 | Porto
+351 222 085 091
Nunca encerra
facebook.com/zaza.sadwiches.bar
A primeira enciclopdia com alguns dos bares e restaurantes que
servem Gin em Portugal foi confirmada e atestada pela equipa Gin Lovers.
Se deseja ver o seu bar adicionado a esta lista, por favor contacte:
zestbyginlovers@gmail.pt
| 134 135 ZEST pg. 06 | Dia Nacional do Gin Tnico | ZEST
| 136 137 ZEST
isto a garrafa da bulldog vista pelo fotgrafo carlos ramos
Em todas as edies da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas,
os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin).
Na nossa primeira edio, o fotgrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog
desta forma negra, selvagem, brutal, lacnica e livre.
Mensagem
na Garrafa
ISto a garrafa da bulldog
Este
Vero
vamos
precisar
de mais
gelo.
ZEST by Gin Lovers
Vol. II disponvel
a 1 Julho 2014.
Mais informaes
na App Gin Lovers.
(download gratuito na App Store)
Venda exclusiva no site www.ginlovers.pt | Mais informaes experience@ginlovers.pt
A Gin Lovers Experience muito mais
do que um workshop e uma masterclass:
uma experincia intensa, e de mos na massa,
sobre o grande fenmeno do Gin no mundo,
em Portugal - e em nossas casas.
Inclui a Histria do Gin, a destilao,
o alambique, os botnicos, as tnicas,
o gelo, os elementos e utenslios,
as provas e os perfect serves,
as aromatizaes e os cocktails.
Enquanto os outros aloram,
a Gin Lovers Experience vai raiz.