Sunteți pe pagina 1din 2

Eclere cu crema de cafea si glazura de ciocolata

Ingrediente aluat pentru cca 20 eclere:


250 ml apa; 100 g unt; 150 g faina; 4 oua; 1 varf cutit sare
Ingrediente crema cafea:
500 ml lapte; 2-3 linguri cafea solubila; 4 galbenusuri; 125 gr zahar; 40 gr amidon de porumb; 1 varf cutit
sare; esenta cafea; 200 g frisca
Ingrediente glazura ciocolata
75 ml apa; 75 g zahar; 150 g ciocolata amara
Mod de preparare:
Punem intr-o craticioara, pe foc mic, untul taiat in bucatele, apa si un varf de cutit de sare. Cand untul
este complet topit si apa incepe usor sa fiarba, adaugam toata faina si amestecam rapid pana cand faina
este complet absorbita de lichid. Amestecam pe foc foarte mic, pana cand aluatul se desprinde de pe
marginile craticioarei.
Stingem focul si lasam aluatul sa se raceasca. Cand aluatul s-a racit complet incepem sa adaugam cate
un ou pe rand, urmatorul adaugandu-l numai in momentul in care oul adaugat anterior a fost inglobat
perfect in aluat.
In acest fel procedam cu primele 3 oua. Spargem al patrulea ou intr-o farfurie , il batem usor cu o
furculita si il adaugam treptat aluatului. Consistenta finala a aluatului trebuie sa fie cremoasa si sa nu
cada de pe paletele mixerului sau de pe lingura. Cand atinge acest punct, nu mai adaugam ou.
In reteta de choux-uri pentru incepatori, am punctat detaliat pasii pentru realizarea acestui tip de aluat.
Formam eclere lungi de 7-8 cm in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt, cu ajutorul unui sac a
poche cu varf rotund de cca 2-3 cm diametru. Inmuiem varfurile unei furculite in putin albus usor batut
cu furculita si trasam 2-3 dungute pe intreaga lungime a fiecarui ecler.
Coacem eclerele in cuptorul preincalzit la 210C pentru 20 de minute, apoi le mai lasam inca 10 minute
la 180C.
Le scoatem din cuptor si le asezam pe un gratar unde le lasam sa se raceasca.




Preparare crema de cafea:
Dizolvam cafeaua solubila in lapte, adaugam putina esenta de cafea si il punem pe foc mic, intr-o
craticioara potrivita, sa se incalzeasca. Nu trebuie sa fiarba si nici sa fie clocotit ci doar sa fie incalzit bine.
Separat, mixam galbenusurile cu zaharul pana se deschid la culoare si isi dubleaza volumul apoi
adaugam amidonul si mixam pana la omogenizare. Adaugam laptele cald treptat peste crema de
galbenusuri si amestecam bine. Punem crema din nou pe foc mic si amestecam incontinuu pana se
ingroasa ( cca 5-6 minute).
Stingem focul, punem o folie de plastic alimentara direct pe suprafata cremei si o lasam sa se raceasca.
Dupa ce s-a racit, o putem amesteca cu 200 gr frisca sau o putem folosi ca atare. Eu am adaugat frisca.
Preparare glazura de ciocolata
Amestecam intr-o craticioara apa cu zaharul si o punem pe foc mic. Dupa ce zaharul s-a topit complet,
adaugam ciocolata taiata in bucatele potrivite si amestecam pana cand ciocolata s-a topit (cca 3-5
minute).
Stingem focul si lasam glazura sa se racoreasca un pic.
Taiem eclerele in doua pe lungime si inmuiem partea superioara a fiecarui ecler in glazura calduta de
ciocolata. Le asezam apoi pe un gratar si le lasam sa se raceasca si scurga.
Umplem eclerele cu crema de cafea rece si le inchidem cu capacelul glazurat. Eu am adaugat si putina
frisca peste crema.
Lasam eclerelele la frigider pentru cca 2-3 ore inainte de-a le servi.