Pt mentinerea starii de sanatate a populatiei,prod. alim.

Trebuie sa
corespunda d.p.d.v. al calitatii igienice, adik a inocuitatii pt evitarea
imbolnavirilor lor mai mult sau mai putin grave.Daca prod alim sunt salubre
calitatea alim a acestiua poate fi judecata dupa calitatea senzoriala,
nutritional si estetica.Inocuitatea este influentata de contaminarea
microbiologica sau cu alte organisme decontaminarea chimica si de
toxicitatea naturala a prod. alim. Alim pot fi considerate factori f importanti
ai mediului extern cu care omul stabileste stranse relatii dea lungul vietii
sale.Alim trebuie sa contina in cantitati optime toate subst nutritive fara a se
neglija un aspect essential si anume ca acestea trebuie sa fie lipsite de
agenti nocivi sau acestia sa se gaseasca sub limita nocivitatii.
Subst toxice pot avea diferite surse sau cause!subst toxice care se
gasesc in mod natural in prod alim.ex!peptide toxice,aminoacizi
toxici,protein toxice,glicozide toxice.subst toxice care provin din
degradarea constituientilor alim!protein,lipide,glucide sub actiunea
enzimelor proprii dar mai ales a celor secretate de microorg sau ca urmare
a procesarii tehnologice sau culinare.subst. toxice produse de unele
bacteria sau mucegaiuri cum ar fi !batulina stafilocolica,micotoxine.
utilizarea unor aditivi nesupusi sau a celor supusi in cantitati excessive cum
ar fi!nitrati,nitriti,coloranti.utilizarea antibioticilor pt prevenirea imbolnavirilor
la animale si pasari sau in scop zooeconomic pt cresterea sporului in
greutate.In aceste caz se pot forma germeni antibiotic rezistenti care
conduc la degradarea microflorei intestinale.unitatile industrial pot produce
diverse subst toxice precum hidrocarburi policiclice
aromatice,metale,metaloizi,fum,gaze,care se acumuleaza in mediul
inconjurator.Din solutie pot sa ajunga in animale sau vegetale si implicit la
om pesticide precum nitrati si nitriti."ontaminatiile toxice ajung prin
intermediul alim.in org. uman unde actioneaza prin diverse mecanisme in
functie de cantitate si subst respective.#ajoritatea subst toxice actioneaza
asupra sistemelor anzimatice ele insa pot actiona si pe cale neeinzimatica
combinanduse cu diferiti constituienti ai celulei sau conducand la form unor
constituienti in cantitati anormale.Alte subst toxice pot declansa reactii de
tip allergic astfel spre ex se poate lega de gruparea $amino a lizinei de
metilamina de cisteina formand antigeni f puternici care sensibilite.
org.%nele subst toxice pot actiona asupra sistemului nervos central
declasand o descarcare masiva de agenti neurohormonali
.Atunci cand se impune supravegherea unui contaminat trebuie sa se ia in
vedere urmatoarele!
&'gravitatea riscului asupra populatie sub aspectul efectelor
neurologice,mutagene,teratogene si cancerigene.
('persistenta contaminatului si rezistenta la degradare si acumulare in
lantul alim.
)'conversia in subst mai putin toxice.
*'abundenta contaminatului si expunerea populatie.
Pt stabilirea toxicitatii unei subs toxice se parcurg ( etape!
&'Analiza chimica cu scopul identificarii impuritatilor care pot influenta
ingerarea, acumularea, metabolizarea si eliminarea toxicului.
('Teste biologice pe animale in scopul stabilirii toxicitatii acute,subacute,si
cornice.
DOZE TOXICErepr cantitatea de subst capabila sa produca efecte toxice
.D+,A -$TA-Aexplima toxicitatea acuta a unui prod alim se det experim
pe animale,se noteaza cu D- urmat de un indice de la . la &.. indice care
repr procentul de toxicitate intrun timp dat si se exp in mg/kilocorp."ele
mai raspandite doze letale sunt!D-0doza minima letala,D-0.d med
letala,D-10d fatala,D-&..doza letala absoluta sau doza max let,D-.doza
maxima tolerate cand se prod efecte toxice si nu letale.
"el mai des utilizata este doza medie letala D-0. Aceasta insa nu tine
seama de masa molec a toxicului.De aceea pt det mai precisa a toxicitatii
se foloseste notiunea de potentiali de toxicitate care tine seama de
moleculele implicate in procesele fizico patologice.
P+T$2TIA-%- D$ T+3I"ITAT$ se calculeaza cu relatia!pT4log5T6 care
tine seama de molec implicate in procesele fizicopatol7Tconstanta
molecular de toxicitate8moli/kg'.9e calculeaza tinand cont de D-0.."ea mai
dificila problema la stabilirea toxicitatii o repr alegerea animalelor de
experienta.Acestea trebuie sa fie in nr cat mai mare sa apartina unei specii
diferite iar raspunsul la actiunea toxicului sa fie cat mai apropiat de cel al
org uman.-a efectuarea experimentarilor trebuie sa se aiba in vedere si
posibile reactii antogenice sau sinugice dintre toxice si constituienti ai org
uman sau ai alim.$xista posibilitatea instalarii unui fenimen de adaptare a
org la un anumit toxic mai ales cand administrarea se face pe termen lung
in doze subletale.Transferarea rez obt pe animalele de experienta la om
este pusa sub o oarecare rezerva!animalele utilize in experiment sunt in nr
limitat,reactia org uman este dif de org animal dat diferen genetice de
conditii de mediu,nutritive,climat.indicele metabolic a org uman este mult
mai mic de cat a org animal.contaminantul poate ajunge in org unam nu
numai pe cale alim ci si prin aer apa si pele. D-0. incadreaza
o subst intro anumita categorie in functie de doza,subst putand avea efecte
acute,immediate sau indelungate.D-0. nu poate fi utilizata pt stabilirea
toxicit indelungata.-a noi in tara stabilirea cant maxime admise de subst
toxica in prod alim,bauturi se stabileste pe baza reactiei cu dozaefect
greutate corporalafrecventaconsum.
INTOXICATIAeste o stare bolnaviceoasa morbita provocate de subst
chimice exogene si endigene de origine org sau anorganica de provenienta
animal vegetala sau minerala caract prin profunde mod metaboloce uneori
cu sfarsit letal.
Intoxicatia poate fi:acuta,subacuta su cronica.Intox acuta repr
totalitatea effect toxice provocate de o subst administrata intro singura
doza care det moartea a 0.: din animalele de experienta in (*h.Aceasta
perioada sa extins la &0 zile deoarece nu toate animalele mor in acelasi
timp.Intoxicatia subacuta repr totalitatea effect toxice provocate prin
administrarea unei subst repetata in aceasi doza pe o perioada care
corespunde la o zecime din durata medie de viata a specie resp.Intoxicatia
cronica repre totalitaea effect toxice provocate prin administrarea repetata
in aceasi doza a unei subst chimice pe o perioada ce corespunde celei mai
mari durate din viata specie respective.
Intoxicatiile mai pot fi:accidentale sau provocate.Intoxic accidentale la
randu lor pot fi intox ce apar in conditii natural si intox pea par in conditii
create de om.In primul caz acestea se datoreaza subst toxice existente in
mod natural,astfel animalele se pot intoxica prin ingerarea de alcaloizi
toxici,glucide toxice,uleiuri etrice din furaje ex!omul se poate intoxica prin
consumul de ciuperci otravitoare.In cel deal ( caz,aceste intoxicatii apar
cel mai frecvent si se datoreaza fertilizarii necontrolate,utilizarii
pesticidelor,automatizarii si motorizarii,experientelor nucleare, exploatari
miniere.