Crofne Bnene

Ingrediente:
500 de grame de faina 000
2 galbenusuri
1 cana de lapte caldut
1 lingura rasa de drojdie deshidratata sau 25 de grame de drojdie proaspata
60 de grame de unt
1 zahar vanilat
2 linguri de zahar
1 praf de sarecoaja de lamaie si (sau) portocalaulei pentru prajit
zahar praf
Faina se cerne. In cazul in care lucrati aluatul la
masina de paine sau robot: Galbenusurile frecate cu sarea se dizolva in laptele cald (40 de grade), se
adauga zaharul, zaharul vanilat, coaja de lamaie si portocala, untul topit (dar nu fierbinte) si se pun in
masina de paine. Se adauga faina cernuta si drojdia si masina va face treaba in locul vostru. Daca
framantati cu mana va recomand sa dizolvati drojdia cu zaharul in putin lapte cald, sa faceti o maia cu
putina faina, galbenusurile, deasemenea, frecate cu sare se dizolva in restul de lapte, se pun aromele, se
incepe framantatul adaugand maiaua si putin cate putin din laptele cu galbenusuri, se framanta pana
aluatul este neted, apoi se incepe incorporarea untului topit, cate putin, pana aluatul il absoarbe pe tot.
Aluatul gata lucrat se aseaza intr-un vas
uns cu ulei, se acopera cu un prosop caldut si se lasa sa creasca la loc cald, ferit de curenti de aer, pana
(cel putin) isi dubleaza volumul. Se rastoarna
aluatul crescut pe planul de lucru uns cu ulei evitati infainarea planului de lucru, asta va duce la
ingreunarea aluatului si va face cresterea mai dificila. Se intinde intr-o foaie de aproximativ 0,8-1 cm care
se taie cu un pahar de marime potrivita:
Crofnele astfel formate se aseaza intr-o tava acoperita cu
hartie de copt si se lasa la crescut inca 30 de minute, intr-un loc caldut.

~ // ~
Propunere: Minciunele
Intre timp, marginile rezultate in urma taierii crofnelor se aduna la un loc si se intind intr-o foaie subtire,
apoi se taie in fasii de 2 cm latime. La mijlocul fiecarei fasii se
face o incizie, apoi se trece unul dintre capetele fasiei prin aceasta deschizatura.
Se prajesc imediat in baie de ulei incins, pe ambele
parti, si se scot pe hartie absorbanta.

~ // ~
Odata crescute, crofnele se vor praji in ulei incins din belsug.

Se iau crofnele din tava in care au crescut si se aseaza in uleiul incins, cu grija ca partea pe care se pun la
fript sa fie cea care a fost pozitionata in partea superioara pe tava. Practic, se rastoarna din pozitia in care
au stat la crescut. Aceasta rasturnare a crofnei in uleiul incins este esentiala pentru formarea golului din
interior si a gulerasului alb care inconjoara fiecare crofna. Trebuie tinut cont ca uleiul sa nu se
supraincalzeasca, nu trebuie sa fie nici prea incins, dar nici prea rece. Daca vi se pare ca se bronzeaza
crofnele prea rapid, reduceti focul.
Se prajesc pe ambele parti si odata rumenite se scot pe hartie absorbanta:

Se pudreaza cu zahar praf:
Ingrediente Cuiburi Pufoase Cu Portocale Si Cocos:
350 de grame de faina 000
180 de mililitri de lapte
50 de grame de unt
1 galbenus de ou
75 de grame de zahar
15 grame de drojdie proaspata
1 praf de sare
1 plic de zahar vanilat
coaja rasa de lamaie
120 de ml. (5-6 linguri pline) de dulceata de coji de portocale
4-5 linguri de fulgi de nuca de cocos
100 de ml. de lapte
coaja proaspat rasa de la 1/2 de portocala
1 plic de zahar vanilat
2 linguri de fulgi de cocos
50 de grame de zahar
in plus:
30 de grame de unt moale pentru uns
Preparare Cuiburi Pufoase Cu Portocale Si Cocos:
Faina se cerne intr-un bol, se face o adancitura la mijloc in care se adauga 1 lingura de zahar,
drojdia si putin lapte caldut. Se omogenizeaza drojdia cu laptele si zaharul si se asteapta sa
actioneze:

Dupa ce drojdia s-a umflat, se bate galbenusul cu un praf de sare, se dizolva cu restul de lapte
caldut (40 de grade Celsius), se adauga zaharul si aromele. Adaugand putin cate putin din acest
amestec de ingrediente lichide, se incepe framantarea aluatului. Dupa incorporarea completa a
laptelui, se adauga untul topit, cate putin, si se framanta in continuare pana la obtinerea unui
aluat neted, nelipicios, care s-a desprins complet de pe peretii vasului si incepe sa faca basici (e
posibil sa fie nevoie de 1-2 linguri de faina in plus):

Se unge cu ulei bila de aluat obtinuta pe toata suprafata si se lasa la crescut intr-un loc caldut,
ferit de curent, pentru o ora.
Intre timp, se amesteca dulceata de coji de portocale cu atatia fulgi de cocos pana la obtinerea
unei paste ferme, consistente:

In ora avuta la dispozitie, aluatul s-a dezvoltat frumos, mai mult decat si-a dublat volumul:

Se rastoarna aluatul pe planul de lucru uns cu o pelicula de ulei si se portioneaza in 5 parti egale
intre ele:

Fiecare din aceste bucati se imparte, la randul ei, in cate 3, obtinandu-se in final 15 bucatele de
aluat, cat mai egale intre ele posibil :

Se aseaza in palma unsa cu ulei cate o bucatica, se aplatizeaza si se pune in mijlocul ei cate o
lingurita buna de umplutura:

Marginile se strang si se lipesc, inchizand umplutura in interiorul cuibului:

Se unge cu unt din abundenta (din cele 30 de grame in plus) o tava nu prea mare (24/28 de cm. a
avut tava de unica folosinta pe care am utilizat-o tocmai pentru ca nu aveam nici una atat de
micuta in dotare) si se aseaza in ea cuiburile cu lipitura in jos. Se ung placintele cu tot untul
moale ramas si se lasa sa mai dospeasca intr-un loc caldut, ferit de curent, aproximativ 45 de
minte:

Catre finalul perioadei de asteptare, se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius.
Iata placinelele frumos crescute:

Se introduce tava in cuptor, pe etajul superior al acestuia.
Intre timp, se dau in clocot laptele, zaharul, zaharul vanilat, coaja rasa de portocala si cocosul,
pentru sirop:

Dupa ce da intr-un clocot, siropul se strecoara prin sita si se pastreaza fierbinte.
Dupa aproximativ 15 de minute, cuiburile prind sa se rumeneasca:

Se toarna siropul fierbinte deasupra placintelor si se reintroduc in cuptor:

Se tin cuiburile in cuptor pana se absoarbe tot siropul si se rumenesc frumos (inca 10-15 minute).
Optional, imediat ce se scot din cuptor se pot presara cu fulgi de cocos si bucatele de coaja de
portocala:

Sunt minunate caldute, pufoase si minunat de parfumate, combinatia de cocos si portocale fiind
foarte rafinata, cel putin pentru gustul meu:

O sectiune pufoasa: